Está en la página 1de 7

Morelos

Tamal de calabaza amarilla


Ingredientes
1 calabaza amarilla mediana
1 kilo de maz azul
kilo de azcar
1 manojo de hojas de maz
Preparacin
A la calabaza se le quita la cascara y las
semillas, partindose en pedazos. El maiz
seco se tuesta y se muele en metate de tal
manera que quede como piloncillo.
Posteriormente se cuece la calabaza en agua
y se agrega la harina de maz, se bate hasta
que forme una masa consistente
mezclndola con el azcar y se envuelven los
tamales. En una vaporeara se dejan cocer al
vapor hasta que se cosan completamente.













Jalea de membrillo
Ingredientes
1 kilo de membrillo
1 kilo de azcar
Preparacin
Los membrillos se pelan cortndolos en
trocitos y quitndoles el corazn. Se dejan
hervir en agua y ya cocidos se sacan y se
muelen. En una cazuela con poca agua se
hierve el azcar agregndole la masa del
membrillo y batindola hasta que espese.
Finalmente se vierte en moldes y se deja
enfriar














Morelos
Atole de calabaza
Ingredientes
1 calabaza mediana
kilo de piloncillo
100 gramos de canela
1 puo de tequesquite
Preparacin
Se limpia la calabaza quitndole las semillas y
cortndola en trocitos. Hervirla en una olla
con agua agregando el tequesquite, el
piloncillo y la canela. Batirla hasta que
espese y servir caliente.














Tamal de hoja de aguacate
Ingredientes
2 manojos de hojas tiernas de
aguacate
2 kilos de masa
kilo de pasta de buey en trocitos
Sal al gusto
Preparacin en el metate se muelen las hojas
tiernas del aguacate con la masa, se le
agrega sal al gusto hasta lograr una mezcla
homognea. En las hojas de totomochile
previamente remojada se extiende la masa
colocndole un trozo de pata.
Se cuecen al vapor en una olla por
aproximadamente dos horas.












Morelos
Mole rojo con tamales de ayocote
Ingredientes
kilo de chile pasilla
de ajonjol
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
Clavo
Canela
Semilla de cilantro
Anis
100 gramos de semillas de calabaza
2 tortillas tostadas
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo mediana
50 gramos de pasas
5 piezas de pollo y su caldo
1 kilo de masa para tamales de frijol
1 puo de frijoles ayocotes
1 manojo de hoja de milpa
Sal al gusto
Preparacin
Primero se asan los chiles desvenados y se
remojan en agua caliente con sal. Despus se
asa el ajonjol con la semilla del chile, se fren
los condimentos y se muelen. El chile por
separado, se frie agregando el ajonjol con
las semillas en polvo. Finalmente se aaden
los condimentos y el caldo de pollo
dejndolo hervir por 10 minutos. Se sirve
sobre las piezas de pollo previamente
cocidas.
Para los tamales la masa se bate, se extiende
y se agrega el frijol hervido con tequesquite,
se enrolla y se corta en porciones,
envolvindose en hojas de milpa. Deben
cocerse al vapor durante dos horas y se
sirven.



Pollo en mixiote
Ingredientes
4 dientes de ajo
1 pollo entero
de chile guajillo
6 cominos
3 dedos de clavo
6 pimientas
Laurel
1 guia de aguacate tierno
Vinagre blanco
Canela
Sal al gusto
Preparacin
Se remoja el pollo, la carne se raja con un
cuchillo para que se impregne bien el vinagre
con bastante sal. Se asan los chiles guajillos y
se ponen a hevir, posteriormente se muelen
con los dems ingredientes, se sazonan y
despus las piezas de pollo se colocan en
hojas de aguacate, envolvindose con hojas
de maguey agregando la salsa, dejar cocer
durante una hora y media.



Morelos
Agua con hojas de limn
Ingredientes
1 jarra de agua hervida
2 puos de hoja de limn criollo
Azcar al gusto
Preparacin en una jarra se endulza el agua
al gusto. Se muele la hoja de limn criollo
con poca agua, se cuela y se vaca en una
jarra mezclando vigorosamente y se sirve.


















Mixiotes de conejo
Ingredientes
1 conejo
3 dientes de ajo
1 guia de aguacate
Hierva santa
Comino
Clavo de olor
125 gramos de chile guajillo
1 raja de canela
Sal al gusto
Preparacin
En una olla se coloca el conejo y se cubre con
las hojas de aguacate para que se cueza al
vapor, simultneamente se muele el chile
previamente tostado y hervido con los
dems ingredientes. Retirar al conejo de la
olla y destazarlo
En hojas de totomochtle se colocan las
piezas bandolas de salsa, se envuelven y se
colocan en una olla cubrindolas con pencas
de maguey. Se dejan cocer por 15 minutos y
se acompaa con arroz y frijoles.


Morelos
Mole colorado con pollo y tamales de milpa
Ingredientes
1 puo de:
Ajonjol
Almendra
Clavo de olor
Comino
Canela
Anis
Cacahuate
Pasas
Ajo
Cebolla
Almendra
Semilla de calabaza
Tortilla
Pan tostado
Semilla de cilantro
1 pollo entero
de chiles mezclados (mulato,
pasilla, ancho, etc..)
3 kilos de masa para tamales
2 puos de acoyotes cocidos
Preparacin
Primero se tuestan todos los ingredientes y
despus de muelen, posteriormente se fren
en una cazuela con aceite durante media
hora
El pollo de deja cocer con la cebolla, la sal y
el ajo. Se vacia despus el caldo sazonado
procurando que no quede aguado. El frijol ya
cocido con tequesquite se muele en metate
asi como la masa, esta se extiende en el
metate untndole frijol, se hacen los tamales
con hojas de milpa dejndolos cocer por una
hora. El pollo se baa con mole y se sirve
acompaado de los tamales.



Halaches con habas y calabacitas
Ingredientes
1 manojo de halaches
1 cabeza de ajo
kilo de haba
kilo de calabacita
Sal al gusto
Agua la necesaria
Preparacin
Hervir el agua agregando poco a poco las
hojas de halache. Posteriormente se
incorpora la calabacita y el haba, dejando
cocer por 30 minutos. Finalmente se baten
como chocolate con molinillo hasta que
espese agregando la cabeza de ajo pelada t
se deja hervir por 15 minutos. Servir y
disfrutar.
















Morelos
Caldo de haba
Ingredientes
1 kilo de haba pelada y seca
1 diente de ajo
1 pedazo de cebolla
kilo de nopales
kilo de chilacayotes
Sal al gusto
Preparacin
Cocer las habas con agua y sal, picar lo
chilacayotes y los nopales agregando al caldo
de haba, aadir sal al gusto y dejar cocer por
unos 20 minutos, retirar del fuego, dejar
reposar y servir.









Mole rojo con nopales
Ingredientes
1 puo de clavo
1 puo de pmienta
1 puo de comino
de camaron en polvo
de chile guajullo
de chile pasilla
de camaron entero seco
1 kilo de nopales
Sal y tequesquite al gusto
Preparacin
Moler todos los ingredientes en metate y
frerlos con cebolla en el aceite, en una
cazuela de 10 a 15 minutos. Cocer los
nopales con sal y tequesquite en agua, previo
escurrimiento, se vacian en la cazuela
agregndole los camarones enteros. Dejar
cocer a fuego lento por 15 minutos y al soltar
el primer hervor retirar del fuego y servir.




Morelos
Salsa de flor de guaje
Ingredientes
2 chiles serranos o manzanos
3 jitomates
1 rama de cilantro
1 manojo de flores de guaje
Sal al gusto
Preparacin
Se hierven durante 15 minutos el chile, el
tomate y la flor, despus se muelen
agregando sal y estn listos para comer.




Frijol quebrado con hojas de colorin
Ingredientes
1 Sardina de frijol amarillo
1 manojo de hojas tiernas de colorin
1 rama de epazote
Sal al gusto
Preparacin
Se hierve agua y el frijol se muele, despus el
frijol molido se vierte en el agua, cuando esta
cocido se le agregan las hojas de colorin y
una ramita de epazote. Se deja hervir por
una hora y media y se acompaa con tortillas
hechas a mano y salsa de molcajete.

También podría gustarte