Ingredientes 1 calabaza amarilla mediana 1 kilo de maz azul kilo de azcar 1 manojo de hojas de maz Preparacin A la calabaza se le quita la cascara y las semillas, partindose en pedazos. El maiz seco se tuesta y se muele en metate de tal manera que quede como piloncillo. Posteriormente se cuece la calabaza en agua y se agrega la harina de maz, se bate hasta que forme una masa consistente mezclndola con el azcar y se envuelven los tamales. En una vaporeara se dejan cocer al vapor hasta que se cosan completamente.
Jalea de membrillo Ingredientes 1 kilo de membrillo 1 kilo de azcar Preparacin Los membrillos se pelan cortndolos en trocitos y quitndoles el corazn. Se dejan hervir en agua y ya cocidos se sacan y se muelen. En una cazuela con poca agua se hierve el azcar agregndole la masa del membrillo y batindola hasta que espese. Finalmente se vierte en moldes y se deja enfriar
Morelos Atole de calabaza Ingredientes 1 calabaza mediana kilo de piloncillo 100 gramos de canela 1 puo de tequesquite Preparacin Se limpia la calabaza quitndole las semillas y cortndola en trocitos. Hervirla en una olla con agua agregando el tequesquite, el piloncillo y la canela. Batirla hasta que espese y servir caliente.
Tamal de hoja de aguacate Ingredientes 2 manojos de hojas tiernas de aguacate 2 kilos de masa kilo de pasta de buey en trocitos Sal al gusto Preparacin en el metate se muelen las hojas tiernas del aguacate con la masa, se le agrega sal al gusto hasta lograr una mezcla homognea. En las hojas de totomochile previamente remojada se extiende la masa colocndole un trozo de pata. Se cuecen al vapor en una olla por aproximadamente dos horas.
Morelos Mole rojo con tamales de ayocote Ingredientes kilo de chile pasilla de ajonjol 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta Clavo Canela Semilla de cilantro Anis 100 gramos de semillas de calabaza 2 tortillas tostadas 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo mediana 50 gramos de pasas 5 piezas de pollo y su caldo 1 kilo de masa para tamales de frijol 1 puo de frijoles ayocotes 1 manojo de hoja de milpa Sal al gusto Preparacin Primero se asan los chiles desvenados y se remojan en agua caliente con sal. Despus se asa el ajonjol con la semilla del chile, se fren los condimentos y se muelen. El chile por separado, se frie agregando el ajonjol con las semillas en polvo. Finalmente se aaden los condimentos y el caldo de pollo dejndolo hervir por 10 minutos. Se sirve sobre las piezas de pollo previamente cocidas. Para los tamales la masa se bate, se extiende y se agrega el frijol hervido con tequesquite, se enrolla y se corta en porciones, envolvindose en hojas de milpa. Deben cocerse al vapor durante dos horas y se sirven.
Pollo en mixiote Ingredientes 4 dientes de ajo 1 pollo entero de chile guajillo 6 cominos 3 dedos de clavo 6 pimientas Laurel 1 guia de aguacate tierno Vinagre blanco Canela Sal al gusto Preparacin Se remoja el pollo, la carne se raja con un cuchillo para que se impregne bien el vinagre con bastante sal. Se asan los chiles guajillos y se ponen a hevir, posteriormente se muelen con los dems ingredientes, se sazonan y despus las piezas de pollo se colocan en hojas de aguacate, envolvindose con hojas de maguey agregando la salsa, dejar cocer durante una hora y media.
Morelos Agua con hojas de limn Ingredientes 1 jarra de agua hervida 2 puos de hoja de limn criollo Azcar al gusto Preparacin en una jarra se endulza el agua al gusto. Se muele la hoja de limn criollo con poca agua, se cuela y se vaca en una jarra mezclando vigorosamente y se sirve.
Mixiotes de conejo Ingredientes 1 conejo 3 dientes de ajo 1 guia de aguacate Hierva santa Comino Clavo de olor 125 gramos de chile guajillo 1 raja de canela Sal al gusto Preparacin En una olla se coloca el conejo y se cubre con las hojas de aguacate para que se cueza al vapor, simultneamente se muele el chile previamente tostado y hervido con los dems ingredientes. Retirar al conejo de la olla y destazarlo En hojas de totomochtle se colocan las piezas bandolas de salsa, se envuelven y se colocan en una olla cubrindolas con pencas de maguey. Se dejan cocer por 15 minutos y se acompaa con arroz y frijoles.
Morelos Mole colorado con pollo y tamales de milpa Ingredientes 1 puo de: Ajonjol Almendra Clavo de olor Comino Canela Anis Cacahuate Pasas Ajo Cebolla Almendra Semilla de calabaza Tortilla Pan tostado Semilla de cilantro 1 pollo entero de chiles mezclados (mulato, pasilla, ancho, etc..) 3 kilos de masa para tamales 2 puos de acoyotes cocidos Preparacin Primero se tuestan todos los ingredientes y despus de muelen, posteriormente se fren en una cazuela con aceite durante media hora El pollo de deja cocer con la cebolla, la sal y el ajo. Se vacia despus el caldo sazonado procurando que no quede aguado. El frijol ya cocido con tequesquite se muele en metate asi como la masa, esta se extiende en el metate untndole frijol, se hacen los tamales con hojas de milpa dejndolos cocer por una hora. El pollo se baa con mole y se sirve acompaado de los tamales.
Halaches con habas y calabacitas Ingredientes 1 manojo de halaches 1 cabeza de ajo kilo de haba kilo de calabacita Sal al gusto Agua la necesaria Preparacin Hervir el agua agregando poco a poco las hojas de halache. Posteriormente se incorpora la calabacita y el haba, dejando cocer por 30 minutos. Finalmente se baten como chocolate con molinillo hasta que espese agregando la cabeza de ajo pelada t se deja hervir por 15 minutos. Servir y disfrutar.
Morelos Caldo de haba Ingredientes 1 kilo de haba pelada y seca 1 diente de ajo 1 pedazo de cebolla kilo de nopales kilo de chilacayotes Sal al gusto Preparacin Cocer las habas con agua y sal, picar lo chilacayotes y los nopales agregando al caldo de haba, aadir sal al gusto y dejar cocer por unos 20 minutos, retirar del fuego, dejar reposar y servir.
Mole rojo con nopales Ingredientes 1 puo de clavo 1 puo de pmienta 1 puo de comino de camaron en polvo de chile guajullo de chile pasilla de camaron entero seco 1 kilo de nopales Sal y tequesquite al gusto Preparacin Moler todos los ingredientes en metate y frerlos con cebolla en el aceite, en una cazuela de 10 a 15 minutos. Cocer los nopales con sal y tequesquite en agua, previo escurrimiento, se vacian en la cazuela agregndole los camarones enteros. Dejar cocer a fuego lento por 15 minutos y al soltar el primer hervor retirar del fuego y servir.
Morelos Salsa de flor de guaje Ingredientes 2 chiles serranos o manzanos 3 jitomates 1 rama de cilantro 1 manojo de flores de guaje Sal al gusto Preparacin Se hierven durante 15 minutos el chile, el tomate y la flor, despus se muelen agregando sal y estn listos para comer.
Frijol quebrado con hojas de colorin Ingredientes 1 Sardina de frijol amarillo 1 manojo de hojas tiernas de colorin 1 rama de epazote Sal al gusto Preparacin Se hierve agua y el frijol se muele, despus el frijol molido se vierte en el agua, cuando esta cocido se le agregan las hojas de colorin y una ramita de epazote. Se deja hervir por una hora y media y se acompaa con tortillas hechas a mano y salsa de molcajete.