Armadillo en salsa de jamaica

Practica: 3 Receta No.: Porciones: 1 personas Reguin Equipo: 3

# Ingredientes Cantidad Unindad Valor Unitario Valor p/ porcin
1 Carne de armadillo 200 Gramos 300
2 agua 2 Litros 9
3 Cebolla 50 Gramos 3
4 Ajo 2 Dientes (pieza) 3
5 Flores de Jamaica secas 100 gramos 15
6 Chile guajillo seco 2 piezas 5
7 azucar 20 gramos 2
8
9
10
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16
17
18
Costo total de la materia prima
GANANCIA + IVA ( 35% + 16% )
Precio de venta
Utensilios, Equipo y Servicio a Utilizar
# Descripcin Cant. # Descripcin Cant
1 Olla de barro 1 9
2 licuadora 1 10
3 sarten 1 11
4 Colador 1 12
5 Cuchara de servicio 1 13
6 14
7 15
8 16
Preparacin:

Limpiar la carne y dejarla cocer en agua con el ajo y la cebolla y 1 litro de agua.
Mientras tanto en otra olla dejar el litro de agua a fuego vivo y soltar las flores de
Jamaica y reservar unas pocas enteras. Una vez que est cocida la carne retirar del
fuego, y reservar. En la licuadora colocar la cebolla, y los ajos del caldo de la
preparacin anterior y meterlos a la licuadora junto con los chiles previamente
hidratados, las flores de Jamaica y el azcar. Licuar con el caldo de la carne hasta
formar una mezcla homognea. Colar sobre un sarten las flores reservadas y sobre
estas la salsa y cocer la salsa al primer hervor.

Para montar:

Colocar el pedazo de carne sobre un plato de barro y en la carne verter la salsa
cubrindola por completo, tratando de hacer vistosas las flores que dejamos enteras
al iniciar la preparacin de la salsa.