Santiago Cifuentes

201224046

2. La alfa amilasa es una enzima que puede venir de varios organismos, entre los que se incluyen los
hongos, las bacterias, los cereales y la mayoria de organismos superiores, sin embrgo, en a industria
alimentaria la mayora de las enzimas alfa amilasa vienen de las celulas bacterianas, especialmente las
estremofilas, la razn de esto es que estas enzimas de orgien bacteriano son mucho mas estables a
temperaturas mucho ms elevdas que la del ambiente (25C) Usualmente la alfa amilsa es usada en la
industria alimentaria como un ayudante en el horneo del pan, uno de los alimentos de ms consumo en
el mundo, la funcin de la alfa amilasa se hace en conjunto con una enzima similar conocida como la
beta amilasa. en la produccin de pan, se necesita que las harins tengan una buena efectividad y esto se
debe a un correcto y constante desprendimiento de dioxido de carbono, la cual esta correlacionada con
niveles de maltosa y glucosa de cuya produccin se encarga la alfa amilasa y la beta amilasa, las harinas
son tienen muy buenas cantidades de beta amilasa, pero muy pocas de alfa amilasa, por lo cual la
aadidura de la alfa amilasa es muy importante en la industria alimentaria.
Referencias
Universidad de Chile investigacin en enzimas [en lnea] ver 1.0; Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacuticas, Biblioteca Digital de la Universidad de Chile; [Fecha de consulta: 19/03/2014 10:00 p.m];
Disponible en:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte07/
01.html