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APRENDIZAJE SENA-CGI
TECNOLOGA EN QUMICA INDUSTRIAL
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TCNICA DE ANLISIS LAORATORIO ANLISIS
INSTRUMENTAL
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DETERMINACION DE AMARGO DE LA CERVEZA
OJETIVO:
Determinacin del amargo de la cerveza expresado como isohumulonas por
espectrometra UV.
REACTIVOS:
./ )0)01- TRIMETILPENTANO 2ISO-OCTANO3
Debe usarse un isooctano !ue presente a "## nm una absorbancia
similar a la del agua destilada.
)/ METANOL (/$/
4/ CIDO CLOR5DRICO 1 N 6 7 N
1/ SOLUCI8N DE 5IDR89IDO DE SODIO AL .0- N
-/ METANOL CIDO
$e prepara mezclando %&' vol(menes de metanol con 3&" vol(menes
de )*l + ,.
7/ METANOL ALCALINO
$e prepara en el momento de utilizarlo mezclando 1 ml de ,a-) 1&# ,
con #.. ml de metanol.
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PROCEDIMIENTO
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$e pasan 1# m/ de cerveza sin descarbonatar a un tubo de centr0uga de
#. m/. $e agregan " m/ de )*l % , 1 1# m/ de isooctano. $i se 0orma
una emulsin !ue origine di0icultades& se puede agregar una gotas de
detergente aninico apropiado& teniendo cuidado !ue el detergente no
a0ecte la absorbancia a "## nm. 2$e pude usar el sul0ato de heptadecil
sdico3.
$e tapa el tubo cuidando !ue el cierre !uede herm4tico5 se coloca en el
agitador mecnico 1 se pone 4ste en marcha& se contin(a agitando
durante 3. minutos hasta !ue la extraccin sea completa.
6 continuacin se coloca el tubo en la centr0uga a la ma1or velocidad
posible. $e pasan 1. ml de la capa superior a una probeta !ue contenga
1. ml de metanol cido.
$e pasan # ml de la capa superior de la probeta a un matraz volum4trico
de "# ml 1 se completa el volumen con metanol alcalino.
$e determina la absorbancia con esta (ltima solucin a "## nm contra un
blanco 2cero de absorbancia3 preparado con # ml de isooctano 1 cantidad
su0iciente de metanol alcalino para completar "# ml.
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DETERMINACION DE AMARGO DE LA CERVEZA
CALCULOS : E9PRESI8N DE RESULTADOS
Para celdas de 1&. cm de tra1ectoria& se calculan las unidades
internacionales de amargo expresadas como isohumulonas 278U3 en partes
por milln& utilizando la siguiente 0ormula9
4 , 0 ) 15 , 96 ( . . .
255
+ = A U B I
/as unidades internacionales de amargo en ppm se reportan como el ms
prximo valor de .&# ppm.
$e puede determinar la lambda mxima 1 hacer una curva de calibracin con
ms puntos.
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