Dieta Paleolitica PDF

Proteinas:
Cualquier animal. Si corri, vol o nad en algn momento, entonces lo puedes comer. Res,
pollo, cerdo, avestruz, pescados, todos los mariscos, y literalmente, cualquier cosa que haya
estado viva. Huevos enteros, no necesitas separar claras y yemas (prefiere huevos de
rancho
Vegetales, tallos y hojas:
!odos. "rcoli, lechuga, ce#olla, palmito, al#ahaca, espinaca, apio, pepino, tomate (si, es
una fruta, pero el $$.$$% de las personas se lo come en la ensalada as& que lo vamos a
incluir en esta categor&a, pimientos, coliflor, aguacate, etc.
Frutas:
!odas. 'anzanas, #anana ( guineo, limn, naran)a, papaya, meln, *i+i, pi,a, coco, uvas,
etc. (mant-n restringido el consumo de pasas ya que tienen un alto contenido de azcar. Si
tu meta es #a)ar de peso, no te e.cedas en el consumo de frutas (no las elimines tampoco/
0 porciones al d&a estar&an #ien.
Frutos secos:
1o primero que de#es sa#er de los frutos secos es que el man& 23 es un fruto seco, por lo
tanto 23 lo comas. 4n cam#io, come nueces, almendras, macadamias, pecanas, avellanas,
pistachos (no los comas directamente del envase porque te los vas a aca#ar en una sola
sentada/ 2os ha pasado m5s de una vez. 1os frutos secos (en especial las almendras
ayudan mucho entre comidas a mantenerte satisfecho y eliminar la ansiedad de comer
comida chatarra.
Grasas y aceites:
6rasas animales est5n permitidas (como la manteca de cerdo, aceites de7 oliva, aguacate,
almendra, coco pueden ser utilizados como aderezos o para freir. 4vita utilizar los aceites
vegetales para freir.
Otros alimentos permitidos:
8l5tano verde y maduro, yuca, camote, vetera#a son aceptados dentro de la dieta paleol&tica
y los puedes aprovechar como su#stitutos de la porcin de arroz, pure, papas fritas, etc.
pero no a#uses de su consumo tampoco.
Alimentos NO permitidos.
Creenos, no es el fin del mundo y no es tan dif&cil como te lo vas a imaginar, dale unas 0
semanas de prue#a y los resultados te van a hacer ver tu alimentacin de forma distinta.
9a que #uscamos simular los h5#itos alimenticios de la era paleol&tica, pr5cticamente todos
los alimentos que se originan despu-s de la revolucin agr&cola quedan descartados para el
consumo, de igual forma los :alimentos; que hayan sido muy procesados, el azcar (en
cualquiera de sus formas es el enemigo <= (tu cuerpo o#tendr5 el azcar que necesita de
todas las frutas que s& puedes comer.
8apas, arroz, pan, cereales, pastas, #arras energ-ticas, snac*s procesados, y #5sicamente
cualquier cosa que haya salido de una f5#rica est5n en el grupo de alimentos NO permitidos.
8ollo al Curry
Pollo al Curry acompaado de ensalada y yuca

ngredientes para el pollo:
> = 8ollo despresado.
> ? @)os picados finamente.
> 0 Cucharadas de manteca de cerdo(cualquier grasa animal(mantequilla.
> Sal.
> 8imienta.
ngredientes para la salsa de curry:
> 0 Cucharadas de mantequilla.
> A Cucharadas de ce#olla colorada picada finamente.
> A Bientes de a)o picados finamente.
> A Cucharadas de pimiento verde picado finamente.
> A Cucharadas de apio picado finamente.
> C !aza de almendras picadas finamente.
> 0 Cucharadas de curry en polvo.
> 0C !azas de tomates cortados en cuadritos peque,os.
> =C !aza de leche de coco.
> Sal.
Preparaci!n:
@li,ar el pollo con la sal y la pimienta.
Borar el pollo en la manteca(mantequilla(grasa animal )unto con el a)o.
Sacarlo de la sart-n.
4n una olla sofre&r el pimiento, la ce#olla, el apio y el a)o con la mantequilla y un poco de sal.
1ugo incorporar las almendras picadas.
@,adir las presas de pollo previamente doradas y verter la salsa de curry so#re las mismas.
@gregar los tomates.
Cocinar el pollo hasta reducir la salsa, volte5ndolo constantemente.
Dncluir la leche de coco y de)ar cocinar por apro.imadamente =E minutos.

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Bieta 8aleolitica 4n =0 8asos
@pro#ados 4n 2utricin
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Suspensos 4n 2utricin
H Paleopostre de re"ueson con #ainilla
Alimentos a eliminar: $uinoa
I
%a dieta paleol&tica y el men' del d&a
4SCRD!3 83R @2@ 'JKDL
4s sencillo seguir una dieta paleol&tica y antiin(lamatoria cuando tienes que salir a
comer fuera, solo hay que escoger con un poco de ca#eza y resistirse al postre (esto
va a ser seguramente lo m5s complicado
9 si crees que es una dieta cara, te equivocas en los platos que ofrecen con el men'
del d&a normalmente hay #uenas opciones y para muestra os comento dos e)emplos7
8ongamos una ciudad7 Palencia, un d&a cualquiera de la semana, #scamos un men
del d&a, uno de los restaurantes que m5s me gustan en esta ciudad es %a
A)ad&a ofrecen un men por *+, de lo m5s variado y completo.
4sta vez escog&7
Coliflor al a)o arriero
4sta receta es tan sencilla como cocer la coli(lor en agua salada y mientras freir
unos ajos (ileteados en aceite cuando empiecen a dorarse se echa piment!n
dulce (a m& me gusta tam#i-n con una pizquita de picante y sofre&mos un minuto,
pasado ese tiempo retiramos del fuego y echamos una cucharada de #inagre.
8onemos la coliflor en una fuente y echamos esta salsa por encima. G5cil y sa#rosa
receta//

Codillo
4l codillo es una de las especialidades del restaurante y no me e.tra,a, lo he
pro#ado en @lemania y en la @lsacia en distintas ocasiones y os )uro que, salvo por
el chucrut (col agria que es un poco escaso, es el m5s rico que he encontrado. 1a
carne se deshace en la #oca. Dmpresionante//
4l pur- de patata y la col lom)arda con(itada no son lo m5s sano del plato, as& que
me)or ded&cate al codillo.
4n Carri!n de los condes un asador que merece una visita es .l do)l!n que los fines
de semana tienen un men por */, muy recomenda#le.

4nsalada de langostinos y esp5rragos
8ara comenzar una ensalada, la mayonesa casera, una #endicin en estos tiempos
que corren donde los huevos ya no son huevos y las salsas son pseudoalimentos
que jam0s se pudren, porque con tantos conservantes son :alimentos
em)alsamados:

"acalao a la vizca&na
Be segundo un pescado, tengo que decir que la salsa del tomate era casera, una
delicia.
Solomillo ado#ado
8ero si prefieres una carne, aqu& uno de los )0sicos en la dieta paleol&tica.
9 a la hora del postre, sorpresa//

9ogur de ove)a con ar5ndanos
.ste yogur ha sido todo un descu)rimiento11 4s cierto que este en particular
tiene a2'car en su composicin, es complicado hacer una mermelada sin azcar, pero
tam#i-n lo hay natural sin a2'cares aadidos.
2o es ha#itual encontrar este tipo de postres en los mens, pero si en algo ha ayudado
la crisis econmica que padecemos es que cada vez m5s en la hosteler&a se apuesta
por la calidad (al igual que en nuestra dieta "ue es lo "ue atrae y (ideli2a al cliente.
@,adir en la carta postres naturales y sanos, fidelizar5 a aquellos clientes
sensi#ilizados y responsa)les con su salud . @dem5s en este caso se ayuda a la
econom&a local, todo son venta)as. 3)al5 esta sea una pr5ctica comn en poco tiempo.
'ientras tanto, a veces me dan ganas de llevar mi propio postre de casaM

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Paleoreceta: Salmn a la chermoula
1a chermoula es una salsa para marinar que se usa en el norte de 5frica y de la que
hay muchas variedades segn donde est-s y quien cocine pero los ingredientes
comunes son el ajo y el cilantro (dos ingredientes muy recomenda#les y
antiinflamatorios, y a pesar que puede hacerse para carnes es con pescado y marisco
donde m5s se utiliza.
Confieso que el salmn no es de mis pescados favoritos (pese a "ue es de los m0s
)ene(iciosos as& que me esmero en prepararlo y siempre lo presento con mucha
salsa. 1a que he hecho esta vez tiene una )ase de 2umo de lim!n as& que el
resultado es muy fresco, ideal para d&as de verano.
3tra venta)a es que esta receta puede prepararse de un d&a para otro o incluso tener
preparada la salsa y de)arla marinando por la ma,ana para cuando llegues a casa
tengas una comida lista en 0E minutos.
8ara la salsa he usado7
4l zumo de 0 limones
0 dientes de a)o picados
Jn pu,ado de pere)il, cilantro y laurel frescos
Cayena, curry, sal, pimienta y al#ahaca al gusto (tam#i-n puedes a,adir pimentn
dulce y comino que aportan color y un sa#or intenso
0 clavos en grano
A aceitunas negras
@ceite de oliva
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Paleo postre Bocaditos de coco
9a esta#a tardando en poner una receta con coco, hoy he preparado
unas galletitas muy parecidas a los)esitos que com&a cuando era peque,a. 3e usado
nata, pero tam)i-n pondr- la #ersi!n sin l0cteos.
Dngredientes para los #ocaditos de coco con nata7
125 gr de coco rallado (en el mercadona a un precio imbatible de 0.50)
200 ml de nata
2 huevos
Un pellizco de sal
20 gr de almendra molida
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de cacao puro (para las de chocolate)
8onemos la nata a templar a fuego lento, en cuanto empiece a ti#iarse, retirar del
fuego (si vas a usar edulcorantes este es el momento y echamos el coco poco a poco
y mezclando #ien.
@hora a la mezcla le a,adimos los hue#os )atidos y la cucharadita de canela y
#atimos en-rgicamente. Namos a usar la almendra molida para en caso que la mezcla
nos quede demasiado l&quida podemos espesarla.
Si no tomas lcteos la receta es an ms !cil" #ate 3 huevos con 25 gr de
mantequilla en pomada$ una cucharadita de canela % edulcorante al gusto$ a&ade
el coco mientras bates % volvemos a usar la almendra molida como espesante hasta
'ue nos 'uede una masa 'ue sea !cil de moldear.
(ara las de chocolate he reservado una parte de la masa % le he a&adido 2

8ollo con champi,ones
8ollo con champi,ones acompa,ado de ensalada y chifles.
ngredientes:
> 8ollo
> Ce#olla perla
> Champi,ones
> 8ere)il
Preparaci!n:
Borar el pollo (usa un poquito de agua, aceite de oliva o manteca de cerdo y separarlo.
Cortar la ce#olla en )uliana (en tiras para los roo*ies y refreirla en la misma sart-n donde
esta#a el pollo.
8icar los champi,ones y refreirlos )unto con las ce#ollas.
8oner el pollo a freirse )unto con la ce#olla y champi,ones un momento y de)arlo tapado.
@gregar el pere)il unos O minutos antes de sacar de la sart-n.
Acompaar con:
4nsalada de tomate y aguacate es una e.celente opcin, pero puedes acompa,arlo con la
ensalada de tu preferencia. 1os chifles pegan tam#i-n ah/
.scali)ada
Dngredientes (? personas7
>A pimientos ro)os grandes
>A #eren)enas alargadas
>= mano)o de ce#olletas tiernas
>0 dientes de a)o
>aceite de oliva virgen
>zumo de un limon
8reparacion7
4nvolver uno a uno los pimientos, las #eren)enas y el mano)o de las ce#olletas en papel de
aluminio. Colocar los paquetes en la #ande)a #a)a del horno, previamente calentado a =PEQ
CQ. Be)ar en el horno alrededor de = hora y =(0 d5ndoles la vuelta de vez en cuando para
que se hagan por igual.
Sacar del horno y pelar los pimientos, quit5ndoles adem5s las semillas y los ra#os. Jna vez
pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 0 > O cms. de ancho. 8elar la #eren)enas y
cortarlas tam#i-n en tiras del mismo tama,o. 8elar la ce#olletas, quit5ndoles la piel de fuera.
Jna vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocando primero los pimientos, a
continuacin las #eren)enas y por ltimo las ce#olletas. @derezar con un #uen chorro de
aceite de oliva, el zumo de limon y los a)os, finamente picados.
.nsalada granadina
Dngredientes (A personas7
>= escarola
>0 granadas
>0RE gr de zanahorias
>A cucharadas de aceite de oliva
>el zumo de un limon
>pimienta
8reparacion7
Se limpia, lava y trocea peque,a la escarola. Se reserva en agua fria.
Se limpia la granada, de)ando los granos sueltos y limpios.
Se limpian y rallan las zanahorias.
Se mezcla lo anterior con la pimienta, el aceite y el zumo de limon.
.nsalada de prima#era
>= lechuga
>0 ce#olletas
>O tomates
>= pimiento verde
>0 ra#anos
>= huevo cocido
>aceite de oliva
>el zumo de un limon
8reparacion7
Se lava la lechuga, se escurre y se coloca troceada en una ensaladera.
Se a,aden las ce#olletas partidas en cuatro trozos cada una, los tomates en ga)os, el
pimiento verde en tiras, los huevos duros cortados en roda)as y los ra#anos en trozos.
Se ali,a todo con el aceite de oliva y el zumo de limon.
.nsalada templada de )erros y nueces
A cucharadas de aceite de oliva
=(0*g. de #erros cortados finamente
= diente de a)o grande
=(0 vaso de nueces cortadas en trocitos o picadas
=(0 cucharilla de pimienta
8reparacion7
4n una sarten calentar el aceite. Cortar el diente de a)o por la mitad a lo largo y poner en la
sarten. Be)ar 0 minutos removiendo con frecuencia. Sacar el a)o y tirarlo. @,adir las nueces y
de)ar R o ? minutos. @,adir la pimienta y de)ar 0 o O minutos.
Secar los #erros y a,adirlos a la sarten mezclando rapidamente con el contenido hasta que
esten #ien em#adurnados pero escasamente calentados. @partar del fuego.
.nsalada de espinacas
Dngredientes (O personas7
0 pencas de espinacas frescas
= ce#olleta picada
el )ugo de un limon
= cucharada de aceite de oliva
pimienta al gusto
8reparacion7
1avar #ien las espinacas. Secar y cortar. @,adir la ce#olleta, el )ugo de limon, el aceite y la
pimienta. 'ezclar #ien y servir.
B4S@9J23S
HUE!S "U#!S $!% HUE!S
4scrito por @dministrator
S 0 huevos ( duros
S A lonchas de )amn serano
S C manzana cortada en trozos (a tu gusto el corte
S 0 cucharitas de mantequilla de avellanas
S Sal y pimienta al gusto

=. 8ara hacer los huevos duros usar una olla media llena de agua. 8oner los huevos
en el agua mientras el agua est5 todav&a fr&a. Cuando empiece a hervir, quitar del
fuego y de)ar a un lado durante =R minutos. Bespu-s quitar el agua calienta y
rellenar con agua fr&a. Be)ar unos minutos m5s, y pelar los huevos.
0. 8oner los otros ingredientes so#re el plato con los huevos y ten unos 'J9
"J423S BD@S/
P!# E& '(!# "E& B'$!%
S 0 lonchas de #acon
S = huevo
S C naran)a (cortada en trozos
S C *i+i (pelada y cortado en trozos
S 8u,ado peque,o de nueces de macadamia

=. 4n una sart-n mediana, a temperatura media, cocinar el #acn a tu gusto. @ mi
me gusta un poco hecho. Fuitar el #acn una vez est- listo y cocinar el huevo (como
frito, con poco aceite en la grasa del #acon. 'mmmmmm.
0. 1uego ponerlo todo #onito so#re el plato y #uen provecho.
HUE!S )#*+!S
Tltima actualizacin el EO.EA.=E 4scrito por @dministrator
Racin7 = 8ersona
Dngredientes7
=REg lonchas de )amn cocido (sin sal
0 huevos
C manzana
C aguacate
O tomates cherry (cortados por la mitad
C cucharita de canela
Sal y pimienta (segn gusto
8reparacin7
4n una sart-n caliente poner un poco de aceite de oliva. Gre&r los dos huevos hasta que
est-n al gusto. 8reparar mientras el resto del plato. Cortar la manzana y quitar el centro
(las semillas. 4spolvorear un poco de canela. Cortar la aguacate por la mitad y quitar el
hueso. Con una cucharita peque,a sacar el aguacate. Cortar los tomates por la mitad y
ponerlos con el aguacate. 8oner un poco de aceite de oliva, sal y pimienta segn el gusto
de cada uno. SD4'8R4 se puede a,adir semillas y nueces mi.tas
"uen 8rovecho y 'J9 "uenos d&as/
@1'J4RL3S
P!&&! $!% ('%,'%'
S = manzana verde (rallada
S 8echuga de pollo (0EE gramos U filetes finos
S 0 cucharas de aceite de oliva
S 0 cucharitas de canela

=. 8recalentar la sart-n con aceite de oliva (0 cucharas a fuego medio.
0. Cuando la sart-n est- caliente, poner los filetes de pollo unos minutos cada lado
hasta que est5n hechos. 8onerlos a un lado so#re un plato cuando est5n hechos.
O. Cortar el pollo cocinado en tiras.
A. 8oner 0 cucharas m5s de aceite de oliva, el pollo, y la manzana rallada, todo )unto
en la sart-n so#re un fuego medio>#a)o.
R. Cu#rirlo y de)ar cocinar. 'overlo de vez en cuando hasta que la manzana esta
#landa.
?. Cuando la manzana est- #landita, prepara tu plato y desfruta con esta comida
sana.

*E*#'S $!% '-!
S 0EEg de Nieiras (Carrefour en #olsa congelada
S R dientes de a)o (picados muy fino
S = cuchara de pere)il seco
S = puerro (cortado fino
S 0 zanahorias (peladas y cortadas en lonchas
S Jn poco de pisto (resto de otra receta( comida
S = mano)o de espinacas crudas

=. 8oner las vieiras en una sart-n, a)o y puerro, cocinando todo )unto con un poco
de aceite de oliva. Be)ar cocinar hasta que el agua de las vieiras se evapore. Si
necesitas quitar el agua, qu&talo.
0. Calienta el pisto.
8resenta todo so#re un #ol grande o un plato y disfruta en una comida sana. 9o
pongo las vieiras so#re las espinacas para que las espinacas co)an algo de calor de
las vieiras.
$'&'B'$.% $!% $'#%E (!&*"'
Tltima actualizacin el O=.EP.=E 4scrito por @dministrator
S OEEg de carne molida
S 0 cala#ac&nes (cortados en cu#itos
S A tomates picados(o una lata de tomate triturado
S = ce#olla mediana
S A dientes de a)o (picados fino
S 3r-gano seco (hasta tu gusto

=. Calentar la sart-n y meter la ce#olla y el a)o picado. Be)ar cocinar hasta que la
ce#olla est- transparente.
0. Bespu-s )untar la carne molida con la ce#olla y a)o. 'ezclar todo #ien y de)ar
cocinar hasta que la carne est- casi hecha.
O. @,adir los tomates. Be)ar todo cocinando unos 0 minutos.
A. 8oner el cala#ac&n y de)ar cocinar R minutos o hasta tu gusto.
R. Sazonarlo con una #uena cantidad de or-gano y de)ar cocinar 0 minutos m5s.
?. "uen provecho/
E%S'&'"' "E '+/%
4aciones: =
ngredientes:
= mano)o de ensalada mi.ta
C mano)o de ensalada cogitos
R tomate cherry
V pimienta amarillo
C aguacate
= zanahoria
0 cucharas de pepitoria
C mango
= lata de atn
Preparaci!n:
1impiar y cortar todos los ingredientes en trozos y(o lanchas. Bespu-s, mezclar con la
pepitoria y la lata de atn. @l final poner el aderezo.
@derezo7 4n un tarro, mezcla #ien aceite de oliva, una cucharita de mostaza, vinagre de
'dena, sal y pimienta negra, un diente de a)o picada muy fino y una cuchara de miel.
S'&(0% ' &' P&'%$H'
Tltima actualizacin el EA.EA.=E 4scrito por @dministrator
4aciones: =
ngredientes:
0EEg filete de Salmn
= cuchara sopera de alcaparras
= limn
Sal y pimienta negra
4nsalada7
C mano)o ensalada mi.ta
C mano)o espinacas crudas
C tomate
0 cucharas de frutos secos mi.tas
R cucharas de aceite de oliva
0 cucharas de salsa de so)a
= cucharita de miel
0 cucharitas de semillas de s-samo
Sal y pimienta

Preparaci!n:
8oner aceite de oliva en una sart-n, hasta que est- caliente. Sazonar el salmn y ponerlo
en la sart-n. Be)ar cocinar durante O>A minutos cada lado o hasta que est- hecho al gusto.
'ientras tanto, cortar las verduras y mezclarlas con la lechuga. 4n una copa peque,a
mezclar el aceite de oliva, salsa de so)a, las semillas, sal y pimienta. 8onerlo todo so#re la
ensalada. Cuando el salmn est- listo a,adir el )ugo de un limn y las alcaparras. Cocinar
todo )unto por un rato y servirlo )unto a la ensalada.
P!&&! 'S'"! $!% 1U'$'(!&E
4aciones: 0
ngredientes:
= 8ollo asado (@sadero el 8uente, 8io WDD <PA
4S@1@B@7
= mano grande de espinacas crudas
0 tomates grandes (
= pimiento ro)o mediano
0 cuchara soperas de frutos secos (pepitoria, nuez, semillas de girasol, avenas
0 cucharas soperas de pasas seca
0 aguacates maduros
= cuchara sopera de ce#olla muy picada
= 8izca de sal y pimienta negra
Preparaci!n:
4nsalada 4spinacas7 8rimero, poner las espinacas como #ase. Bespu-s poner los
tomates, los pimientos en trocitos peque,os, los frutos secos y las pasas secas. @derezar
con un poco de zumo de limn, vinagre y(o aceite de oliva.
4nsalada de 6uacamole7 'achacar el aguacate con un tenedor hasta que est- cremoso.
'ezclarlo con la ce#olla, sal, y pimiento hasta el gusto.
-'(0% BE%"*%'+
4aciones: =
ngredientes:
=RE g de )amn serrano
V meln
= mano)o de cannigos
C tomate
V pimiento ro)o
C zanahoria
= trozo peque,o de queso (leche cruda
C limn (zumo
Preparaci!n:
Corta el meln en trozos. 8or encima poner las lonchas de )amn.
4nsalada7 cortar los ingredientes en trozos o lonchas, mezclar #ien con la ensalada. 4char
el )ugo de limn y dos cucharitas de aceite de oliva. Bisfrutar de este plato muy fresco/
4ste plato se puede tomar en cualquier comida.
$'E('% 1',P'$H!
4aciones: O
ngredientes:
6azpacho !radicional(Hacendado, de 'ercadona
O tomates grandes
= pimiento ro)o grande
= manzana 6ala
0 cucharas soperas de frutos secos
= pepino
= limn
Preparaci!n:
4n un #ol grande, poner el gazpacho. 'ezclarlo con los tomates, los pimientos, el pepino, la
manzana y los frutos secos.
Servirlo muy fr&o con un poco de zumo de limn.
"uen 8rovecho.
C42@S
PES$'"! B&'%$! $!% S'&S' "E ('$'"'(*'
0 filetes (=REg de pescado #lanco (a gusto del consumidor
Jna pu,ado de nueces de macadamia picadas
0 tomates picados
= aguacate grande maduro
O cucharas de cilantro (picado fino
O cucharas de pere)il (picado fino

=. Calentar la sart-n y poner la ce#olla y el a)o picado. Be)ar cocinar hasta que la
ce#olla est- transparente.
0. Bespu-s poner la carne molida con la ce#olla y a)o. 'ezclarlo #ien y de)ar cocinar
hasta que la carne est- casi hecha.
O. @,adir los tomates. Be)ar todo cocinando unos 0 minutos.
A. @,adir el cala#ac&n y de)ar cocinar otros R minutos o segn el gusto de cada uno.
R. Sazonarlo con una #uena cantidad de or-gano y de)ar cocinar 0 minutos m5s.
?. "uen provecho/
$#E(' "E $H'(P*2!%ES
= aguacate grande (maduro
= tomate (picado
= taza de agua caliente
= pimiento Ro)o Bulce (picado
= taza de champi,ones (cortadas en lonchas
= ce#olla peque,a (picada
= diente de a)o
C zumo de un pomelo
0 cucharitas de al#ahaca (picada

=. Jtilizando una licuadora, mezclar el aguacate, agua caliente, a)o y el zumo de
pomelo.
0. Saltear los champi,ones, pimiento ro)o, ce#olla, tomate y al#ahaca hasta que
est-n suaves.
O. @,adir los ingredientes calientes (champi,ones con los que est5n en la
licuadora. 'ezclar todo hasta que est- cremoso y un poco espeso.
A. 8oner todo en la sart-n que se haya usado antes, hasta que est- la crema
caliente.
S!P' (E3* 4 $'&*
0REg de carne (carne #landa
= ce#olla ro)a grande (picada fina
= pimiento verde grande (cortado en tiras
= pimiento ro)o (cortado en tiras
= cala#ac&n mediano (cortado en tiras
= lata de tomate natural entero
C mano)o de cilantro (picado fino
=E cucharas de comino molido
= cuchara de sal
= aguacate
= tomate peque,o fresco (cortado en trozos

=. 4n una olla mediana y caliente cocinar la carne hasta el gusto )unto con R cucharas
de comino molido y ponerlo separado so#re un plato separado.
0. 4n la misma olla cocinar la ce#olla, el cala#ac&n y el pimiento ro)o con un poco de
aceite de oliva y R cucharas de comino molido a una temperatura media. Cuando la
ce#olla est- transparente a,adir la carne que ha#&amos separado en la olla. Be)ar
cocinar durante O>R minutos. 'over un poco de vez en cuando.
O. @,adir el contenido de la lata de tomates enteros, el cilantro, y la sal. Bespu-s de
R minutos, poner 0 latas m5s de agua.
A. Be)ar todo cocinando durante 0E minutos so#re un fuego #a)o y con una tapa.
R. Cocinar el pimiento ro)o al :grill;.
?. 8oner el aguacate en un #ol y hacer un pur- usando la parte de detr5s de un
tenedor hasta que tenga una te.tura cremosa.
X. @l final, poner la sopa en un #ol grande y poner los alimentos (aguacate, tomate
fresco, pimiento ro)o so#re tu sopa. 8uedes poner sal y pimiento a tu gusto si lo
necesitas, pero no mucho/
S'&(0% E(P'%'"! $!% '&(E%"#'S
C taza de harina de almendras
= cucharita de cilantro (picado
C cucharita de comino molido
A filetes de salmn
0 cucharas de zumo de limn
sal marina
pimienta negra molida

=. Calentar el horno a 0?E grados.
0. 4n un tazn peque,o, mezclar harina de almendras, cilantro y comino.
O. Cu#rir ligeramente el salmn con el zumo de limn, sal, y pimienta negra hasta tu
gusto. 23 'JCH3.
A. 4mpanar cada filete con la mezcla de harina.
R. 8oner cada filete, con la piel por de#a)o, so#re una sart-n con un poco de aceite.
?. Hornear a 0?E grados durante =R minutos.
+H'* P!&&!
4aciones: O
ngredientes:
8ollo7
A pechugas de pollo cortadas en tiras de un dedo (sin hueso
0 cala#ac&nes grandes en roda)as
A zanahorias medianas en roda)as
= lata de leche de coco
0 cucharas soperas de )engi#re molido
0 cucharas soperas de aceite de s-samo
Sal
= limn (opcional
4nsalada7
? tomates grandes
= pimiento ro)o grande
C pi,a madura natural
A cuchara soperas de coco seco (molido
0E nueces de macadamia (picadas
0 cucharas soperas de aceite de s-samo
Preparaci!n:
4n una sart-n grande, poner un poco de aceite de oliva. Cuando est- caliente, poner las
tiras de pollo, una pizca de sal marina y )engi#re. Be)ar fre&r A minutos (m5s o menos por
cada lado. 'ezclar con las roda)as de cala#ac&n y zanahorias. Be)ar fre&r hasta estar media
hecho. @nadir y mezclar la leche de coco. 8onerlo a fuego muy lento durante 0E minutos.
4nsalada7 mezclar los tomates, los pimientos, y la pi,a en trocitos peque,os, el coco y el
aceite de s-samo. 2ota7 Si se prepara la ensalada 0 horas antes y se guarda en la nevera,
tendr5 mucho m5s sa#or.
Servirlo con un poco de zumo de limn. "uen 8rovecho.
P!+'-E P!B#E
4aciones: O
ngredientes:
831137
OEEg morcillo con hueso
=(0 #olsa de guisantes congelados
C col (picada en trozos
A zanahorias medianas en roda)as
= puerro mediano
0REg tomate natural triturado
C lata de cerveza
Sal segn gusto
Preparaci!n:
4n una cacerola grande, cuando est5 caliente poner un poco de aceite de oliva y el morcillo.
Be)ar fre&r R minutos (m5s o menos por cada lado o hasta esta que est- medio hecho.
'ezclar con el puerro y las zanahorias durante R minutos m5s. @nadir y mezclar la cerveza
y el tomate natural. Bespu-s de algunos minutos a,adir los guisantes, la col, y la sal hasta
tu gusto. 8oner a fuego muy lento durante 0R minutos.
P!&&! (!#E%!
4aciones: =
ngredientes:
0EEg de pollo (con o sin hueso
Ninagre de 'dena
R cucharas soperas de vino #lanco
O dientes de a)o (picada muy fino
4nsalada7
C tomate
?(=E frutos secos
=E pasas secas
0 cucharita de vinagre de 'dena
= cucharita de miel
Sal y pimienta
Nerduras @sadas7
'edio eggplant,
medio pimiento ro)o
C cucharita de comino molida
Preparaci!n:
4n una sart-n calentar con poco de aceite de oliva hasta que est5 caliente. Sazonar el pollo
y ponerlo en la sart-n. Be)ar cocinar durante A>R minutos cada lado o hasta que esta
hecho. 'ientras tanto, cortar el pimiento ro)o y el eggplant en trozos. @,adir en otra sart-n
caliente con aceite de oliva. Be)ar enfriar hasta que est5n hechos por todos los lados.
@nadir el comino cuando est- medio hecho. 'ientras, preparar la ensalada, cortar los
tomates en cuartos y poner todo )unto en un lado del plato. Cuando el pollo esta hecho,
poner el a)o, vinagre y vino. 'ezclarlo y de)ar un rato al fuego. Servirlo caliente al lado de
las verduras asadas.
H'(BU#1UES' "E& $*E&!
4aciones: =
ngredientes:
0EEg de pollo (con o sin hueso
Ninagre de 'dena
R cucharas de vino #lanco
O dientes de a)o (picado muy fino
4nsalada7
C tomate
? de frutos secos
=E pasas secas
R cucharas soperas de aceite de oliva
0 cucharitas de vinagre de 'dena
= cucharita de miel
Sal y pimienta
Nerduras @sadas7
'edio eggplant,
'edio pimiento ro)o
C cucharita de comino molida
Preparaci!n:
4n un sart-n caliente a,adir un poco de aceite de oliva y esperar hasta que est- caliente.
Sazonar el pollo y ponerlo en la sart-n. Be)ar cocinar por A>R minutos cada lado o hasta
que esta hecho. 'ientras, cortar el pimiento ro)o y el eggplant en trozos. 4char el pimiento
ro)o y el eggplant en otra sart-n con un poco de aceite de oliva. Be)ar enfriar hasta que
est5n hechos por todos los lados. @nadir el comino cuando est-n a medio hacer. 8reparar
la ensalada, cortar los tomates en cuartos y poner todo )unto en un lado del plato. Cuando el
pollo est- hecho, poner a)o, vinagre y vino. 'ezclarlo y de)ar por un rato. Servirlo caliente
al lado de las verduras asadas.
S!&!(*&&! $!% $H'(P*2!%ES
4aciones: *
ngredientes:
0EEg filete de solomillo
=E champi,ones
0 dientes de a)o (picados fino
.nsalada:
V ca#eza de #rcoli
0 tomates medianos
= diente de a)o (picado muy fino
= cucharita de semillas s-samo y lino
Sal y pimienta
4n una sart-n caliente con un poco de aceite de oliva echar los champi,ones cortados
finamente y el a)o. Cocinarlos hasta que est-n #landos. 'ientras tanto, preparar la
ensalada. Cortar el #rcoli y tomate en trozos. 8ica el a)o muy fino. 'ezclar los ingredientes
)untos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. (8ara mas sa#or se puede preparar
antes la ensalada y guardarla en la nevera. Fuitar los champi,ones de la sart-n y ponerlos
en un plato tapado, para mantenerlos calientes. 1impiar la sart-n con una servilleta y
volverla a poner al fuego. Cuidado con los dedos cuando se est- limpiando ya que la sart-n
est5 todav&a caliente de los champi,ones. 8oner un poco de aceite de oliva y fre&r el filete
por O minutes por cada lado o a gusto de cada uno. Coger los champi,ones y servirlos
so#re el filete caliente en un plato.
+!##E "E S'&(0%
4aciones: 0
ngredientes:
0REg Salmon ahumado
= 'ano)os de espinacas crudas
0 aguacates
0 tomates grandes
0 cala#ac&nes medianos
0E alcaparras
=E frutos secos mi.tos
@derezo de vinagre de 'dena
Preparaci!n:
8rimero, poner el cala#ac&n cortado en lonchas a la plancha o en una sart-n durante unos
minutos cada lado o hasta que est-n hechos. Cuando el cala#ac&n se est- haciendo
preparar el guacamole. 'achacar el aguacate con un tenedor hasta que est- cremoso.
'ezclarlo con sal, )ugo de limn y pimiento hasta el gusto de cada uno. 2o olvidar el
cala#ac&n. Fuitarlo del fuego cuando est- hecho. @hora, preparar la torre7 1as ho)as de
espinaca primero en la #ase. Cala#ac&n segundo. 4l 6uacamole tercero. Ginalmente el
salmn. @,adimos el tomate cortado en cuartos y los frutos secos. @l final y por encima7
las alcaparras, el aderezo y )ugo de limn (si se quiere.
$E#"! 5 (6S $E#"!
4aciones: 5
ngredientes:
AEEg solomillo de cerdo
A lonchas de tocino
= puerro mediano
= manzana :6ranny Smith;
Sal y pimienta (hasta tu gusto
@derezo
Preparaci!n:
8rimero preparar el cerdo. Cortar el solomillo en dos trozos iguales. 8oner sal y pimienta.
!omar dos lonchas de tocino y ponerlos alrededor del cerdo. 4n una sart-n muy caliente
poner el contenido de cada trozo de cerdo con la parte del #acn #oca a#a)o, con lo que una
vez frito, se cerrar5 alrededor del solomillo. Gre&r cada lado durante A minutos (m5s o
menos. 'ientras tanto, cortar el puerro y la manzana en tiras . Yuntar el puerro con el
solomillo, una vez que -ste est5 cocinado por los dos lados. Cocinarlos )untos hasta que la
manzana y puerro esta #landos. Remover continuamente para evitar que se queme. Si es
necesario, a,adir un poco m5s de aceite de oliva. 8reparar la coliflor al vapor mientras se
hace el solomillo, en una cacerola peque,a aparte. Be)ar cocinar hasta que est- medio
cocida o hasta que est- a gusto del cocinero. Cuando el puerro y la manzana est-n hechas,
poner media taza de agua para sacar todo el sa#or qu- est5 pegado en el sat-n. Be)ar
cocinar hasta que :la salsa; est- m5s densa. Servirlo caliente con algunas ho)as de
espinacas crudas.
'+/% "E& E#'%!
Raciones7 =
ngredientes:
@tn7
=EEg Gilete de @tn (por persona
Sal y pimienta
4nsalada7
Jn mano de espinaca fresca
= aguacate
V de pimiento ro)o
= tomate peque,o
Jn pu,ado peque,o de frutos secos y fruta seca mi.ta
sal, pimienta, y aceite de oliva al gusto.
Preparaci!n:
4n una sart-n grande, poner un poco aceite de olive y cuando est- caliente poner el atn.
Be)ar fre&r un minuto y medio por cada lado, dependiendo del gusto. 8oner sal y pimienta al
gusto.
Cortar el aguacate por la mitad. Fuitar el hueso. Con una cucharita peque,a sacar lo
entero y ponerlo en el plato. Cortar el resto de los ingrediente
S@1S@S 9 C32BD'42!3S
('%+E7U*&&' "E ('%,'%'
Tltima actualizacin el E?.E$.=E 4scrito por @dministrator
= taza peque,a de zumo de naran)a
0 *ilos de manzanas granny smith (m5s o menos 0 *ilos
= cuchara de canela molida
= cuchara de )engi#re
=(0 cucharita de clavo y nuez moscada

1levar el zumo de naran)a a hervir en una cacerola grande.
@nadir las manzanas y los otros ingredientes.
1leva a e#ullicinZ reducir la temperatura.
Cocinar a fuego lento, sin tapar, removiendo frecuentemente,
hasta que las manzanas est-n #landas. Cocine a fuego lento hasta
que se separe el l&quido de la pulpa, alrededor de =,R horas.
4s #ueno comer so#re panqueques 8aleo, muesli de 8aleo con leche de coco
o slo simplemente.
('5!%ES'
1 huevo
1)2 cucharita de mostaza en polvo
1 taza de aceite de oliva
1$5 cucharas de zumo de lim*n
1 cuchara de agua mu% caliente

+olo'ue el huevo$ la mostaza % 1), de aceite en una licuadora. -ncender la licuadora %
agregar el aceite (.), taza) poco a poco$ hasta 'ue se va%a !ormando la ma%onesa. /nadir
el 0ugo de lim*n % agua. -n!riar.

(ara otros sabores a&adir"
+ilantro
(ere0il
(imienta ro0o asada
S'&S' #'%$H
1 taza de ma%onesa de paleo
250ml de leche de coco
1 cucharita de eneldo
1)2 cucharita de a0o en polvo
(imienta al gusto

1ezclar todo 0unto. 1e0or si se en!r2a durante una hora antes de servir. #uen2simo como
aderezo para ensalada o salsa para verduras crudas.

'"E#E,! $ES'#
1 huevo crudo
. cucharas de zumo de lim*n
2 dientes de a0o (machacados)
5 /lcaparras
2 latas pe'ue&as de anchoa en aceite de olive

1ezcla los tres primeros ingredientes en una licuadora. (oco a poco agregar el aceite$
mezclar continuamente. 1ezclar hasta 'ue ha%a espesado. /nadir las anchoas % mezclar.

'"E#E,! "E (*E& 5 (!S+','
1)2 taza de agua mineral (sin gas)
1)2 taza de aceite de oliva
1 cucharita de mostaza en polvo
1)2 cucharita de a0o en polvo
2 cucharas de miel
Un poco de pimienta

Poner todo en un tarro con tapa y agitar bien. Puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana
'"E#E,! B6S*$! P'#' E%S'&'"'
1), taza de aceite de oliva
1 diente de a0o$ picado !ino
1 cucharita de mostaza !uerte (!rancesa)
1)2 cucharita de or3gano
1)2 4umo de un lim*n
Sal % pimiento al gusto

Poner todo en un tarro con tapa y agitar bien. Puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana.
('#*%'"' "E 'S*'
1 taza de zumo de naran0a !resca
1)2 tazas de zumo de lim*n
1)2 tazas de zumo de lima
5 cebollas 6rancesas
2 0alape&os pe'ue&os cortados en roda0as mu% !inas
1 cucharita de tiras de pimiento ro0o picante
1 cuchara de cascara de naran0a rallada

1ezclar los ingredientes en un taz*n % marinar el pescado$ pollo o cerdo.
S'&S' "E ('%1! 5 '18'$'+E
1 mango (cortado en pe'ue&os trozos)
2 aguacates (cortado en pe'ue&os trozos)
1 pimiento pe'ue&o ro0o (picado)
.), de una cebolla ro0a (picada !ina)
1 mano0o de cilantro (picado)
1 0alape&o picado !ino (sin las semillas)
2 limas$ sacar el 0ugo
172 cucharas de aceite de oliva
Un poco de pimienta al gusto.

En un tazn mediano combinar todos los ingredientes y mezclar bien.
&*('4%'#'%-' ('#*%'"'
, dientes de a0o$ picado mu% !ino
1$5 tazas de zumo de lima
1 taza de zumo de naran0a
1)2 taza de aceite de oliva
2 cucharitas de pimienta negra

(icar el a0o % mezclar con los dems ingredientes en un taz*n.
1arinar las costillas$ chuletas$ o cortes gruesos de carne de vacuno.
Siempre tratar de usar 0ugos)zumos !rescos % naturales.
$H*(*$HU##*
1 mano0o de pere0il$ sin tallos % picado mu% !ino (alrededor de 2 tazas)
8)10 dientes de a0o$ picados !ino
. cucharas de zumo de lim*n
1 cucharita de tiras de pimiento ro0o picante
1 cucharita de sal al gusto.
(imienta a gusto
1ezclar el pere0il % el a0o % !ormar una pasta gruesa. 9espacito$ a&adir el aceite$ el zumo de
lim*n$ tiras de pimiento ro0o$ sal % pimienta.
(robar % agregar ms zumo o sal si es necesario. :uardar en un tarro en la nevera.
Se puedes usar de inmediato pero ser mejor si lo dejas un par de das en el
refrigerador.
S'&S' "E (E&!$!+0%
= melocotn pelado y troceado
= ce#olla ro)a peque,a (picada
= pimiento mediano verde (picado
= cuchara de zumo de limn
= cucharita de cilantro y pere)il (picado fino
=(0 cucharita de miel o )ara#e de agave ( !ienda 1a Lanahoria
8imienta al gusto.

4n un tazn mediano, mezclar todo )unto. Cu#rirlo y de)arlo en el refrigerador por un m5.imo
de ? horas.
S'&S' P'#' S+*#4)#5
250ml de leche de coco
8 a 10 dientes de a0o$ picado !ino
;engibre picado !ino
<emongrass (=u76ong mercado de alimentos orientales)
Un mano0o de cilantro$ picado
1 0alape&o$ sin semillas$ picado !ino
-l zumo de dos limones

'ezclar los ingredientes en un tazn y usarlo para cocinar con pollo, pescado, cerdo, y(o
verduras.
4.V6.%7O 8. C.9O%%A : 94;CO%
Namos con la receta de esta semana, un plato cortes&a de la empresa de cl&nicas de
psiconeuroinmunolog&a Regenera, de la cual soy director m-dico a la par que amigo y casi
hermano de todos elllos (+++.regenera.cat. 4s un plato que puede servir tanto de primero
como de acompa,amiento de carnes y pescados.
Dngredientes para 0 personas7
>= ce#olla grande.
>REE gr de #rcoli.
>O huevos camperos.
>= vaso de vino #lanco.
>Crcuma, comino, sal gorda y aceite de oliva virgen.
8reparacin7
>Cortar la ce#olla en [media luna[ y pochar a fuego lento con un pu,ado de sal gorda.
>@l mismo tiempo, cocer en una cazerola el #rcoli con agua y sal unos =E minutos.
>Cuando la ce#olla est- pochada a,adir el #rcoli escurrido y condimentar con la crcuma y
el comino. @,adir el vino #lanco y su#ir el fuego.
>Cuando se reduzca a,adir los huevos #atidos y volver a #a)ar el fuego al m&nimo.
>Be)ar que se haga removiendo suavemente con esp5tula de madera y apagar.
%.NG6A8O A% <O8O 8. .%=A9.7
'uy #uenas. Ha pasado tiempo desde la ltima receta, concretamente un poco m5s de 0
meses. Circunstancias me han impedido dedicarle el tiempo necesario a los platos m5s
sanos y ricos. @hora me he replanteado el #log y no colgar- = receta diaria, sino = a la
semana, un o#)etivo mucho m5s realista. 8ara hoy, y para comenzar la nueva era con #uen
pie, una receta de 4lisa#et Requena quien, muy ama#lemente, la ha enviado a mi mail. 1es
invito por supuesto a hacerlo y ser5n pu#licadas con inmenso gusto. Copio y pego y a
disfrutar...
8ara 0 personas.
0 lenguados
= ce#olla mediana
= mango
= cucharada de )engi#re en polvo
= cucharada de pimentn
= cuchara de postre de miel
= cuchara de postre de mostaza en grano (\ l] ancienne
=(0 vasito de vino
sal y pimienta

Cocer a fuego lento la ce#olla, hasta que est- transparente, a,adir el mango, el )engi#re, la
miel, el vino y la mostaza en grano. Cocer a fuego lento unos =E>=R minutos hasta que el
mango est- #lando, a,adimos el pimentn y chafamos todo con un tenedor o lo pasamos
por el turmi..
Cocinar los lenguados a la plancha con una pizca de sal (yo los hago sin espina, slo el
lomo
9 ya podemos emplatar, la receta queda #ien con cualquier tipo de pescado #lanco, tam#i-n
con salmn y con atn... yo no lo he pro#ado con otro pescado...
7arta de =antiago
8or la espera que hemos tenido desde la ltima receta, vamos a darle a nuestros circuitos
de recompensa un postre cl5sico pero a la vez e.quisito y sano.
Dngredientes para ? personas o 0 si son paleoatletas7
>0RE gramos de almendra cruda
>XE gramos de sirope de 5gave
>1a piel de un limn
>A huevos ecolgicos
>@ceite de oliva
>Chocolate ecolgico PE% cacao
8reparacin7
>8recalentar el horno a =PEQ
>!riturar las almendras y reservar
>"atir la piel del limn, 5gave y huevos
>Dncorporar almendras trituradas y remover
>4ngrasar el molde con aceite de oliva
>Nertir la masa en el molde y al horno =R>0E]
>Sacar del horno y rallar chocolate por encima
// "on profit
<.>%%ON.= A% VAPO4
"ueno, continuamos en la l&nea de platos hiper sencillos, para hoy un cl5sico...
D26R4BD42!4S para 0 personas7
>= *ilo de me)illones.
>= limn.
>Hier#as provenzales.
8R48@R@CD^27
>1avar #ien los me)illones #a)o el chorro.
>Colocar en una olla un pel&n de agua y a,adirle una pizca de hier#as provenzales.
>8oner a fuego fuerte y tapar.
>'over de vez en cuando, y en cuanto se a#ran apagar y de)ar tapados unos minutos (si les
gustan un poco m5s hechos de)ar unos minutos m5s desde que se a#ren.
>!rocear el limn en cuartos y colocar en el plato (usar para a,adirle unas gotas a cada
me)illn.
PA44%%A8A 8. V.4864A=
"uenas, retomamos el #log tras unas semanas de silencio de#ido a vacaciones en mi
segunda isla, D#iza... 8ara hoy algo realmente sencillo, rico y sano, cumpliendo al =EE% la
filosof&a del #log...
>= ce#olla.
>= cala#ac&n.
>? champi,ones.
>A esp5rragos trigueros.
>= puerro.
>Condimentos7 sal gorda, comino y aceite de oliva virgen.
8R48@R@CD^27
>1avar y trocear las verduras (en trozos medianos.
>8oner en la parrilla con el fuego al m&nimo.
>@,adir sal y comino. Noltear de vez en cuando con cuidado de que no se quemen.
>Retirar cuando est-n listas y a,adir un chorrito de aceite de oliva en el plato.
BDGDCJ1!@B7 "a)&sima.
8R4CD37 A euros.
!D4'837 =E minutos.
C4.<A 8. 94;CO%
D26R4BD42!4S para A personas7
>= trozo de #rcoli (REE grs.
>A ce#ollas medianas.
>A dientes de a)o.
>Curry, sal gorda y aceite de oliva virgen.
8R48@R@CD^27
>8oner en una cazuela con medio litro de agua el #rcoli troceado, las ce#ollas troceadas y
los dientes de a)o, y un pu,adito de sal, el fuego al medio.
>Cuando est- todo #landito, a,adir curry con alegr&a, de)ar 0 minutos y apagar.
>4scurrir el agua en un recipiente y reservar unos trocitos de #rcoli para emplatar.
>@,adir un #uen chorro de aceite de oliva y pasar por la #atidora. Corregir el punto de sal y
de aceite y de espesor a,adiendo si es necesario el caldo que antes hemos escurrido.
>8ara emplatar servir en platos hondos, colocar un trocito de #rcoli en el centro y a,adir un
chorrito de aceite de oliva por encima.
4.V6.%7O 8. =.7A= =37A?., A%CAC3OF7A= : =A%<;N A36<A8O
>? huevos camperos.
>= #ande)a de setas shita*e.
>= #ande)a de alcachofitas.
>=EE grs de salmn ahumado.
>A dientes de a)o.
>Sal gorda y aceite de oliva virgen.
8R48@R@CD^27
>8icar los a)os no demasiado finos y ponerlos con un poco de aceite en una sart-n plana, el
fuego siempre al m&nimo.
>@,adir las setas y las alcachofitas troceadas, y una pizca de sal.
>Cuando est-n #landitas, a,adir el salmn troceado peque,ito.
>4n seguida a,adir los huevos #atidos, de)ar que vayan cua)ando y al mismo tiempo irlos
despegando del fondo con una esp5tula de madera. 2o de)ar que se sequen del todo.
>4mplatar con un tomate troceado en cu,as y un chorrito de aceite de oliva.
AG6ACA7.= 4.%%.NO= 8. GA<9A=
*%1#E"*E%+ES para 9 personas:
49 aguacates maduros:
45;; grs de gam<as:
49 tomates maduros medianos:
4= huevo campero:
4= diente de a>o:
4= lata de esp?rragos:
4'ceite de oliva virgen@ eneldo Aresco B sal:
P#EP'#'$*0%:
4Hervir las gam<as: Escurrir B reservar en la nevera:
4$ortar los aguacates en 2 mitades B quitar la pepita: "e>ar la c?scara:
4+rocear muB pequeCos los tomates B los esp?rragos:
4Preparar una maBonesa con el diente de a>o@ una piDca de sal@ el eneldo@ el
huevo campero e ir aCadiendo aceite de oliva virgen hasta o<etener una teEtura
de maBonesa Fcon una <atidora de <raDoG:
4#ellenar los aguacates con los tomates B los esp?rragos: 'Cadir por encima un
poco de maBonesa casera B servir con una ramita de eneldo Aresco por encima:
7O47%%A 8. P6.44O= : A%CAC3OF7A=
Siguiendo en la l&nea de platos f5ciles, r5pidos y sanos, para hoy tenemos esta tortilla
desinto.icativa y depuradora.
>= #ande)a de alcachofitas cortadas y preparadas para usar (se encuentran en la zona de
verduras en los supermercados, en los aparadores refrigeradores.
>= puerro grande.
>? huevos camperos.
>Romero fresco, aceite de oliva virgen y sal.
8R48@R@CD^27
>1avar y trocear las alcachofitas muy peque,as.
>Cortar el puerro en aros finitos y pasar por la sart-n con un pel&n de sal, a fuego lento y sin
aceite (R minutos.
>"atir los huevos en un #ol y a,adirles las alcachofitas, los puerros, una pizca de sal y un
toque de romero.
>Nerter la mezcla en una sart-n con algo de aceite, y poner el fuego lento.
>Noltear con un plato cuando est- cua)ada.
>Servir con una ramita de romero en un lado.
<A4<7A?O 8. A7@N
>REE grs de atn en tacos (en las pescader&as suelen tenerlos preparados y a menor precio
que los filetes.
>= ce#olla grande.
>O dientes de a)o.
>= cala#ac&n.
>O tomates maduros (si vamos )ustos de tiempo se pueden sustituir por una lata de tomate
triturado natural.
>"atatas o #oniatos (OEE grs.
>Nino #lanco (un vasito.
>Cilantro fresco en rama.
>@ceite de oliva virgen, pimentn picante, azafr5n y sal gorda.
8R48@R@CD^27
>8oner la marinar los tacos de atn en una #ande)a con los dientes de a)o picados muy finos,
el pimentn picante, azafr5n, un chorro generoso de aceite de oliva virgen y un pu,ado de
sal gorda, y meter en la nevera (m&nimo OE>?E minutos.
>8elar las #atatas(#oniatos, cortarlas en tacos y ponerlas a cocer con un poquito de sal.
4scurrir y reservar cuando est-n listas.
>8oner en una cazuela (si se tiene de #arro me)or la ce#olla cortada en media luna a
pochar, sin aceite y con un pu,ado de sal gorda. Guego lento.
>Cuando est- pochada (sudada, a,adir los tomates troceados en tacos y el cala#ac&n.
>Cuando est- la verdura medio hecha, a,adir el vasito de vino y un vasito de agua. Guego
medio.
>Cuando est- reducido (unos =R>0E minutos, a,adir el atn marinado y de)ar cocer. Guego
lento.
>Dr mirando para ver cu5ndo est5 hecho el atn. Cuando falten unos R minutos a,adir las
#atatas(#oniatos.
>8ro#ar para rectificar el punto de sal. @pagar y de)ar reposar m&nimo 0E>OE minutos.
>Servir con una rama de cilantro fresco en un lado del plato.
.N=A%A8A 79A 8. A%7O 4.N8<.N7O
D26R4BD42!4S 8@R@ 0 84RS32@S7
>= lechuga.
>= pepino.
>= ce#olla grande.
>0 tomates maduros.
>0 pl5tanos.
>0 latas de atn.
>? huevos camperos.
>=EE grs de frutos secos y frutas secas variadas.
>0 aguacates.
>Lumo de limn natural, aceite de oliva virgen, or-gano y sal.
8R48@R@CD^27
>1avar #ien todas las hortalizas y cortarlas en trozos medianos, a e.cepcin de la ce#olla
que se cortar5 en media luna.
>'ezclar en un #ol grande la lechuga, el pepino, los tomates, las fresas, el atn, los frutos
secos, las frutas secas y los aguacates.
>8oner la ce#olla a pochar en una sart-n con un pu,ado de sal gorda.
>8oner los huevos a hervir en un cazo. Be)ar unos X minutos.
>@,adir la ce#olla y los huevos troceados al #ol.
>4n una taza poner el zumo de un limn, aceite de oliva virgen hasta llenar la taza, or-gano
y un poco de sal. Remover y echar por encima de la ensalada. Servir.
P6%PO A %A GA%%.GA
>= pulpo de alrededor de = *ilo (si se compra fresco hay que congelarlo AP horas y luego
descongelarlo, para romperle las fi#ras y que no quede duroZ si se compra congelado slo
hay que descongelarlo.
>= ce#olla grande.
>= #atata de unos REE grs.
>8imentn picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.
8R48@R@CD^27
>8oner a cocer la #atata cortada en roda)as finas con un poquito de sal. Cuando est-n
escurrir y reservar.
>8oner una cacerola con agua sin sal a hervir. Si se desea se le puede a,adir media ce#olla
y algo de laurel. Cuando est- hirviendo, se sumerge el pulpo y se saca de nuevo, repitiendo
esta operacin O veces antes de de)arlo definitivamente dentro del agua (a esta t-cnica se la
conoce como [asustar al pulpo[.
>Be)ar cocer unos 0E>0R minutos (ir pinchando con un tenedor en la zona que est5 )usto
de#a)o de la ca#ezaZ cuando se pueda clavar el tenedor sin que ofrezca demasiada
resistencia es el momento de apagar el fuego. Jna vez apagado de)ar tapado =R minutos
para evitar que se caiga la piel.
>Cortar la ce#olla en media luna y colocaer en el fondo de una fuente plana. @,adir encima
la #atata. 8or ltimo a,adir el pulpo, troceado en dados no demasiado grandes.
>Condimentar con pimentn picante, sal gorda y un #uen chorro de aceite de oliva virgen.
BDGDCJ1!@B7 'edia (hay que cogerle el punto al pulpoZ que no se nos quede duro pero
tampoco e.cesivamente #lando.
!D4'83 de preparacin7 AE minutos.
8R4CD3 apro.imado7 P euros.
23!@S7
>1as personas con pro#lemas de so#repeso, dia#etes o acn- a#stenerse de a,adir #atata.
* E#%ES = H "E 'B#* & "E 2 ; = ;
<.8A%%ON.= 8. =O%O<%%O .N =A%=A
@tendiendo una peticin de un #uen amigo vamos hoy con una receta algo m5s ela#orada
para disfrutar de sa#ores diferentes y siempre con calidad.
>= *ilo de solomillo de ternera.
>= ce#olla grande.
>= puerro.
>0 zanahorias.
>= *ilo de #atatas o #oniatos.
>RE grs de ciruelas pasas.
>RE grs de ore)ones (al#aricoques secos.
>RE grs de pi,ones.
>Jn vasito de vino #lanco.
>@ceite de oliva virgen.
>Comino, )engi#re, pimientas y sal gorda.
8R48@R@CD^27
>8oner en una olla las #atatas cortadas en roda)as a hervir con un poco de sal. Cuando
est-n escurrir y reservar.
>8oner en una cazuela la ce#olla cortada en media luna, el puerro cortado en anillas y las
zanahorias tam#i-n en anillas con un pu,ado de sal gorda y con el fuego al m&nimo. !apar.
>Cuando est-n a#landadas, a,adir las ciruelas pasas, los ore)ones y los pi,ones, todo
picado.
>@,adir en seguida el vasito de vino #lanco y otro de agua. Su#ir el fuego.
>Cuando est- reducido condimentar con el comino, )engi#re, pimientas y a,adir un chorro de
aceite de oliva virgen. "a)ar de nuevo el fuego al m&nimo.
>4n una sart-n pasar vuelta y vuelta los medallones de solomillo. @l sacarlos echarles un
pel&n de sal por las dos caras y reservar.
>Cuando la verdura est- lista, pasarla por la #atidora. 1uego echar dentro los medallones,
tapar y de)ar cocinar unos =R minutos a fuego lento.
>Servir en plato llano con un poco de salsa por encima y las #atatas secas en un lado.
>1as personas con pro#lemas de so#repeso, dia#etes o acn- evitar las #atatas.
>!am#i-n se puede no #atir la verdura y entonces quedar5 m5s rstica e igual de rica.
& U%ES 5 "E 'B#* & "E 2 ; = ;
V.4864A8A CON A>A8A A% P<.N7;N
D26R4BD42!4S 8@R@ 0 84RS32@S7
>= coliflor.
>= cala#ac&n.
>= zanahoria grande.
>= ce#olla grande.
>= #atata o #oniato.
>? huevos camperos.
>? dientes de a)o.
>8imentn picante, aceite de oliva virgen y sal gorda.
8R48@R@CD^27
>8oner en una olla a cocer con agua y sal gorda la #atata(#oniato troceada en roda)as
gordas y la zanahoria cortada en trozos grandes.
>8oner a cocer los huevos (de)arlos unos X>P minutos.
>8icar el a)o en roda)as no demasiado finas y dorarlo en una sart-n con un chorro generoso
de aceite de oliva virgen. Cuando est-n casi hechos, #a)ar el fuego al m&nimo, a,adir una
cucharadita de pimentn picante, remover con una cuchara de madera y apagar.
>Cuando las #atatas(#oniatos y las zanahorias lleven R minutos hirviendo, a,adir la coliflor
cortada en A trozos. Cuando est- todo medio hecho a,adir el cala#ac&n y la ce#olla,
cortados en trozos grandes. Be)ar cocer hasta que toda la verdura se pueda pinchar con un
tenedor.
>8ara emplatar servir la verdura variada con 0>O huevos cortados a la mitad y unas cuantas
cucharadas de la a)ada por encima de todo.
* E#%ES I "E 'B#* & "E 2 ; = ;
9O$6.4ON.= .N VNAG4.
8ara hoy vamos a aprender a preparar los famosos #oquerones en vinagre, san&simos y
muy ricos, los cuales forman parte de lo que se puede llamar [fondo de nevera[, pues
quedar5n preparados y listos para comer y adem5s aguantan m5s de una semana. 2o
o#stante, aprenderemos la versin f5cil y r5pida, como toca en estos tiempos que vivimos.
1o m5s importante es conseguirlos ya preparados en una lata grande o envase de pl5stico, y
fi)arnos #ien en que slo tengan agua, vinagre y sal. Si tienen aceite vegetal no son
demasiado recomenda#les, aunque si no e.iste otra posi#ilidad ha#r5 que lavarlos muy #ien
y de esta manera minimizaremos este hecho.
D26R4BD42!4S7
>1ata o envase de #oquerones en vinagre.
>R dientes de a)o grandes.
>8ere)il fresco.
8R48@R@CD^27
>Colocar los #oquerones en un recipiente y llenarlo de agua. 'overlos #ien y escurrir. Nolver
a repetir la operacin y de)arlos en agua R minutos.
>8icar los a)os finitos, as& como el pere)il.
>Coger un tupper>+are con #ase ancha e ir montando pisos de #oquerones, a)os y pere)il.
>@l terminar, cu#rir con aceite de oliva virgen. !apar y listo para guardar en la nevera y
comer cuando queramos.
- UEES = "E 'B#* & "E 2 ; = ;
94OC3.7A= 8. F467A 8. 7.<PO4A8A 9AAA8A= .N CACAO
>Gruta de temporada variada (OEE grs.
>Cacao en ta#leta (m&nimo del XE%.
>8alillos de madera para #rochetas.
8R48@R@CD^27
>1avar y trocear las frutas en dados.
>8oner A onzas de cacao en un cazo peque,o y -ste a su vez en uno grande al #a,o 'ar&a.
>Be)ar cocer a fuego lento hasta que se deshaga y se funda.
>'ontar las #rochetas alternando frutas y colores.
>Servir derramando el caco fundido por encima de las #rochetas, a,adiendo un toque de
canela en polvo.
"!(* %1! = J "E 'B#* & "E 2 ; = ;
CA%A9ACN.= 4.%%.NO=
>? cala#acines medianos.
>REE grs de gam#as congeladas.
>= ce#olla grande.
>0 zanahorias medianas.
>O dientes de a)o.
>O tomates maduros.
>Curry, al#ahaca fresca, sal y aceite de oliva virgen.
8R48@R@CD^27
>Cortar los cala#acines por la mitad longitudinalmente y sacar con cuidado el contenido con
una cucharita de manera que queden huecos. Reservar la pulpa. Colocar las mitades #oca
arri#a en la #ande)a del horno donde previamente se ha colocado papel de aluminio. 8oner
el horno a =RE grados y de)ar unos =R>0E minutos. Sacar los cala#acines en la #ande)a.
>8oner en una sart-n(+o* la ce#olla cortada en media luna y las zanahorias cortadas en
)uliana muy finas con un pu,ado de sal gorda y el fuego al m&nimo. Cuando est-n pochadas
a,adir los tomates troceados y la pulpa de los cala#acines. Be)ar que se hagan con el fuego
al m&nimo.
>4n otra sart-n poner los dientes de a)o picados no muy finos con un chorro de aceite de
oliva virgen. Saltear las gam#as. @,adirlas a la verdura en la sart-n(+o*. 4spolvorear curry
con alegr&a. @,adir un #uen chorro de aceite de oliva virgen. Be)ar 0 minutos y apagar.
>Rellenar con una cuchara los cala#acines. Nolver a introducir en el horno a =RE grados y
de)ar R minutos.
>Sacar del horno y servir con una ho)a de al#ahaca fresca por encima.
BO? 8. V.4864A= : GA<9A=
>REE grs de gam#as peladas.
>= ce#olla.
>A esp5rragos trigueros.
>= pimiento ro)o.
>= cala#ac&n.
>= #ande)a de setas.
>A dientes de a)o.
>'edio vasito de vino #lanco.
>Sal gorda.
>Crcuma.
8R48@R@CD^27
>!rocear la ce#olla en media luna y poner en +o* sin aceite y un pu,ado de sal con el fuego
al m&nimo. @,adir enseguida los esp5rragos troceados peque,os y el pimiento igual.
>Cuando est- pochado todo a,adir el cala#ac&n troceado peque,o. Cuando est- todo
#landito a,adir el vino y su#ir el fuego. Cuando se reduzca #a)ar de nuevo el fuego.
>4n una sart-n poner los a)os picados no muy finos y un poquito de aceite. @,adir las
gam#as y saltearlas 0 minutos. @,adirlas al +o* con las verduras y echar crcuma. Be)ar
hacer 0>O minutos y apaga
C4.<A 8. V.4864A=
D26R4BD42!4S 8@R@ A 84RS32@S7
>0 ce#ollas grandes.
>= trozo de cala#aza (=EE grs.
>= cala#ac&n grande.
>A zanahorias.
>0 dientes de a)o.
>@ceite de olivavirgen, crcuma, pimientas y sal gorda.
8R48@R@CD^27
>4char en una olla todas las verduras )untas, troceadas, con suficiente agua para que no se
peguen y un pu,ado de sal gorda. !apar.
>Cocer a fuego medio hasta que las verduras est-n #landas (unos =R>0E minutos.
>"a)ar el fuego y a,adir crcuma y pimientas.
>!ranscurridos R minutos apagar y retirar el agua del caldero. Reservar.
>@,adir un chorro generoso de aceite de oliva virgen y pasar por el turmi., #atidora o vaso
americano.
>4n funcin de cmo nos guste de espesa, a,adir el agua previamente reservada hasta
encontrar el punto deseado. 8ro#ar para rectificar de sal y pimienta y de)ar reposar =E
minutos antes de servir.
8aleo Receta7 1imn y 2aran)a Camarones asador
ngredientes:
=>01# crudos y la c5scara del camarn. Nena quitar y lavar el camarn.
=>0 1imones
=(0 taza de )ugo de naran)a natural
=(0 cucharadas de a)o picado
=(0 cucharadita de pimienta reci-n molida
=(A>O(A cucharadita de ho)uelas de chile ro)o caliente
= 1as ce#ollas cortadas en cuadrados de la Copa de pinchos
= !aza de pimientos verdes cortados en cuadritos
= !aza de vegetales otros (Sal& corriendo de setas cuando hice este
"rochetas de madera, remo)adas en agua durante al menos OE minutos. Slo haga esto
antes de preparar los camarones y la marinada.
4.prima el limn en un tazn. @gregue el )ugo de
naran)a, de a)o picado, ho)uelas de chile, y pimienta negro. 'ezcle.
Bespu-s de desvenar los camarones a,adir la marinada y mezclar. Camarones slo
necesita =R>OE minutos de tiempo de marinado.
Jna vez que los camarones son los camarones marinados en pocas pala#ras en un pincho,
con verduras entre ellos.
Consiga su parrilla va/ 2ada me)or que cocinar a fuego a#ierto. 1amenta#lemente estoy
usando una parrilla de gas, pero un fuego de madera que hacen de este plato de sa#or an
me)or.
Completado el plato:
8aleo Receta7 Carne asada
Pot asado con verduras asadas
4sta receta de carne a la cacerola llena de sa#or delicioso de la corteza.
ngredientes:
= (0>A li#ra asado de carne de vacuno deshuesada. 3#tener la cantidad que crees
que va a alimentar a su familia. !am#i-n puede guardar so#ras de una comida deliciosa
paleo.
@)o fresco, alrededor de R clavos. @plastar con el lado de su cuchillo para sacarlos de
la cu#ierta.
Be tomillo fresco y las hier#as que le gustar&a utilizar. Recomiendo !omillo, 4l
or-gano y el romero.
4l aceite de oliva, un aceite de una tuerca, o aceites de semillas de lino son en su
mayor&a ratificado como paleo. 2ecesitamos suficiente slo para cu#rir el fondo de la
sart-n. 9o no recomiendo el uso de aceite de oliva porque tiene un #a)o punto de
humo. aceite de semilla de uva es una gran opcin.
0 tazas de ce#olla picada
0 !azas de zanahorias
0 !azas de apio
= !omate Gresco (picado
8recaliente el horno a OREG
1a clave de este plato est5 dando a la carne una costra incre&#le. 8ara ello, tiene que cortar
las hier#as frescas. Recomiendo el uso de pimienta molida y una peque,a cantidad de sal,
as&.
'ezclar las hier#as y la pimienta negro )untos. @ continuacin, cu#rir la carne con esta
mezcla deliciosa. 4l o#)etivo es conseguir que cada cent&metro cu#iertas con las hier#as
frescas y pimienta.
Calentar aceite en una sart-n de hierro fundido o de otros. Jsted no necesita una gran
cantidad de aceite, slo lo suficiente para cu#rir el fondo. Calentar la sart-n hasta que
empiece a fumar.Dnmediatamente despu-s de ver un poco de humoZ colocar el asado en la
sart-n.
6ire el asado hasta que todos los lados tienen una corteza marrn deliciosa. @ continuacin,
coloque la carne en cualquier recipiente que est- usando. @ca#o de usar mi sart-n de hierro
fundido para cada paso.
8onga todos los vegetales en todo el asado. @gregar = taza de agua o caldo hecho en casa
y la cu#ierta/
Cocer a ORE _ G hasta que la carne est- tierna. Jsted puede esperar para el medio rara y se
lo comen de esa manera o esperar hasta que la carne es tan tierna que se rompe con un
tenedor. 'e gusta cocinar el asado de un #ien 0>O horas en una temperatura m5s
#a)a (OEEG>O0RG. !am#i-n asegrese de tomar la izquierda so#re zumos y cocinar en una
cacero
/limentos % productos a >: alto
version para
impresora
Yara#e de ma&z ==RCerveza` ==E
G-cula, almidn modificados =EE6lucosa =EE
Yara#e de glucosa =EEYara#e de trigo, )ara#e de arroz =EE
G-cula de patata(papa (almidn $RHarina de arroz $R
'altode.trin $R8apas a la francesa ( patatas fritas $R
8apas(patatas al horno $R@rroz caldoso $E
8an #lanco sin gluten $E8apa(patata deshidratada (instant5nea $E
@pio na#o, apio r5#ano (cocido` PR@rroz precocido PR
@rroz soplado PRChirv&a, pastinaca` PR
Corn fla*es (cereales PRHarina #lanca de trigo PR
auzu PR1eche de arroz PR
'aiz pira, pop corn (sin azcar PR'aizena (almidn de ma&z PR
2a#o (cocido` PR8an #lanco (cuadrado PR
8an #lanco para ham#urguesas PR!apioca PR
!orta de arroz PRLanahorias (cocida` PR
8ur- de papa(patata PE
@rroz con leche (con azcar o
edulcorante
XR
"arquillo con azcar XRCala#aza, zapallo` XR
Cala#azas (diversas variedades` XRBoughnuts XR
1asa,a (trigo #lando XRSand&a, patilla` XR
bholemeal rice flour XR@maranto soplado XE
@rroz comn XE@zcar #lanco XE
@zcar moreno (integral XE"agels XE
"aguette, pan franc-s #lanco XE"izcocho t&pico holand-s XE
"rioche XE
Cereales refinados (con azcar o
edulcorante
XE
Chocolate, ta#leta (con azcar o
edulcorante
XEColina#o XE
Croissant XEB5til XE
6alleta, saladito XE6nocchi XE
Harina de mais XE'elaza XE
'i)o XE8an 5cimo (harina #lanca XE
8an de aroz XE8apas(patatas fritas XE
8apas(patatas hervidas (sin
c5scara(piel
XE8apilla de mais XE
8asta de trigo #lando XE8latano(platano macho (cocinado XE
8olenta XERaviolis (trigo #lando XE
Risotto XE
Sodas, gaseosas (#e#idas endulzadas,
car#onatadas, sa#orizadas
XE
Special ac XE!acos XE
Confitura (con azcar o edulcorante ?RCuscs, s-mola ?R
Bulce de mem#rillo (con azcar ?R4spelta, trigo de un grano ?R
Ha#as (cocidas ?RHarina de casta,a ?R
Yara#e de arce ?R'a&z, choclo ?R
'arsc, Snea*ersc, 2utsc, etc. ?R'ermelada (con azcar ?R
'usli, muesli (con miel o azcar... ?RKame ?R
8an completo ?R8an de centeno (OE% de centeno ?R
8an semi>integral (con levadura ?R
8ana, fruta del pan, pan de fruta,
map-n
?R
panela( chancaca( papelon( piloncillo ?R
8apas(patatas hervidas (con
c5scara(piel
?R
8apas(patatas hervidas (con
c5scara(piel
?R8i,a (lata ?R
Remolacha (cocinada` ?R
Sor#ete, helado de frutas (con azcar o
edulcorante
?R
!allarines chinos ( fideos (de arroz ?R!amar&ndo (dulce ?R
Jva pasa ?R@l#aricoques (lata, con azcar ?E
@rroz asiatico ?E@rroz de Camarga ?E
@rroz largo ?E"ananos (maduro ?E
Casta,a, marrona ?ECe#ada perlada ?E
Chocolate en polvo (con azcar o
edulcorante
?E
Helado de crema (con azcar o
edulcorante
?E
1asa,a (trigo duro ?E'ayonesa (industrial, con azcar ?E
'eln` ?E'iel ?E
3vomaltina ?E8an de leche ?E
8izza ?E8orridge, pailla de avena ?E
Raviolis (trigo duro ?ES-mola de trigo duro ?E
@rroz ro)o RR4spaguetis #lancos #ien cocidos RR
Yugo(Lumo de uva (sin azcar RRaetchup RR
'elocotones (lata, con azcar RR'ostaza (con azcar RR
2&spero )apon-s RR2utellac RR
8apaya (fruta fresca RR8olvorn (harina, mantequilla, azcar RR
Sushi RR!agliatelles (#ien cocidas RR
!rigo #ulgur (cocinado RR9uca RR
9uca #rava, mandioca RRLumo()ugo de mango (sin azcar RR
/limentos % productos a >: medio
version para
impresora
@ll "rand RE@rroz #asmati RE
@rroz integral, arroz completo RE
"atatas, camotes, #oniatos, patatas
dulces
RE
6alleta (harina entera, sin azcar REYugo(zumo de ar5ndano agrio (sin RE
azcar
Yugo(zumo de pi,a (sin azcar REaa*i, caqui, palosanto RE
ai+i` RE1ichi (fruta fresca RE
'acaronis (trigo duro RE'ango (fruta fresca RE
'usli, muesli (sin azcar RE8alitos de cangre)o RE
8an con quinoa (apro.imadamente ?R
% de quinoa
RE8asta de trigo completo RE
!a#leta energ-tica de cereales (sin
azcar
RE!ayota, chayn, chayota (en pur- RE
!upinam#o, aguatur#a, pataca, casta,a
de tierra
RELumo()ugo de manzana (sin azcar RE
@rand5no agrio AR@rroz #asmati completo AR
@rve)as, ch&charos (lata >@m>Z
6uisantes (lata >4s>
AR"ananos (verdes AR
Capellini ARCenteno (integralZ harina, pan AR
Cerelaes completos (sin azcar ARCoco AR
Confitura (sin azcar ARCuscs integral, s-mola integral AR
4spelta trigo de un grano (integral pan AR
4spelta, trigo de un grano (integralZ
harina, pan
AR
Harina de farro (integral ARHarina de *amut (integral AR
Yugo(zumo de naran)a (sin azcar AR'usli, muesli 'ontignac AR
8an de *amut AR
8an tostado de harina integral (sin
azcar
AR
8i,a (fruta fresca AR8latano(platano macho (crudo AR
8latano(platano macho (crudo AR8umpernic*el AR
Salsa de tomate (con azcar AR!rigo #ulgur entero (cocinado AR
Jvas (fruta fresca ARLumo()ugo de toron)a (sin azcar AR
@chicoria (#e#ida AE
@lfor)n, trigo negro(sarraceno, *asha
(integral
AE
@vena AECiruelas secas, ciruelas pasas AE
Copos de avena (sin cocinar AEBulce de mem#rillo (sin azcar AE
4spaguetis al dente (cocidos R minutos AEGalafel (ha#as AE
Garro AEGr&)ol()ud&a ro)o(a(pinto(a (lata AE
Ha#as (crudas AEHarina de quinoa AE
Higo seco AEYugo(zumo de zanahorias (sin azcar AE
aamut (grano integral AE1actosa AE
1eche de coco AE
'antequilla de man&(cacahuete (sin
azcar
AE
8an 5cimo (harina integral AE8an, =EE% integral con levadura natural AE
8asta al dente, de trigo integral AE8epino dulce, pera>meln AE
8olvorn (harina integral, sin azcar AE8umpernic*el 'ontignac AE
Sidra seca AESor#ete, helado de frutas (sin azcar AE
!ahin, pur- de s-samo AE
/limentos % productos a >: ba0o
version para
impresora
@l#aricoques secos, ore)ones OR@maranto OR
@pio na#o, apio r5#ano (crudo OR@rroz silvestre(salva)e(negro OR
@rve)as, ch&charos >@m>Z 6uisantes
>4s> (frescos
OR
@rve)as, ch&charos >@m>Z 6uisantes
>4s> (frescos
OR
"revasZ higos (fruta fresca OR
Cassoulet (plato franc-s de carne con
)ud&as(fr&)oes
OR
Chirimoya, ann, guan5#ana, alemoya ORCiruelas (fruta fresca OR
Compota de manzana (sin azcar ORGalafel (gar#anzos OR
Gr&)ol()ud&a azu*i, azu*i OR
Gr&)ol()ud&a #lanco(a cannellini,
ha#ichuela #lanca peque,a
OR
Gr&)ol()ud&a ro)o(a(pinto(a OR6ar#anzos (lata OR
6ranada (fruta fresca ORHarina de gar#anzos OR
Helado de crema (con fructosa ORYud&a(fr&)ol #orlotti OR
Yud&a(fr&)ol negra(o ORYugo(zumo de tomate OR
1evadura OR1evadura de cerveza OR
1ino, s-samo, opio (granos(semillas de OR'a&z indio (ancestral OR
'anzana (fruta fresca OR'anzanas secas OR
'elocotones (fruta fresca OR'em#rillo (fruta fresca OR
'ostaza OR2aran)as (fruta fresca OR
2ectarina (fruta fresca OR
8an esenio(eze*iel (de cereales
germinados
OR
8ipas(semillas de girasol OR8ur- de almendras #lancas (sin azcar OR
Fuinoa ORSalsa de tomate (sin azcar OR
!allarines chinos (trigo duro, fideos OR!omates secos OR
basad fi#ra (0A% de fi#ras OR9ogur de so)a(soya (aromatizado OR
9ogur`` OR8an ('ontignac integral #read OA
@)o OE@l#aricoques (fruta fresca OE
4scorzoneras, salsifis OE
Gruta de la pasin, maracuy5, parchita,
pasionaria
OE
6ar#anzos OEYud&as verdes >4s>, Ha#ichuelas >@m> OE
1eche de almendra OE1eche de avena (sin cocinar OE
1eche de so)a(soya OE1eche en polvo(fresca`` OE
1eche`` (desnatada o no OE1ente)as OE
1ente)as amarillas OE'andarinas, clementinas OE
'ermelada (sin azcar OE2a#o (crudo OE
8eras (fruta fresca OEFuar*, requesn`` OE
Remolacha (cruda OE
!allarines chinos de so)a(soya, fideos
de so)a(soya
OE
!omates OE!oron)a, pomelo (fruta fresca OE
Lanahoria (cruda OECe#ada descascarillada 0R
Cerezas 0R
Chocolate amargo(negro (eXE% de
cacao
0R
Gram#uesa (fruta fresca 0RGresas (fruta fresca 0R
Gri)ol()ud&a mungo 0R6rosella ro)a, grosella 0R
6uisantes secos partidos 0RHarina de so)a(soya 0R
Humus (pur- de gar#anzos 0RYi)allo, caramillo, )ud&a(fr&)ol #lanca(o 0R
1ente)as verdes 0R'irtilo, ar5ndano 0R
'oras 0R8ur- de almendras enteras (sin azcar 0R
8ur- de avellanas enteras (sun azcar 0R8ur- de man&(cacahuetes (sin azcar 0R
Semillas(pipas de cala#acines,
cala#azas
0RJva espinosa, grosella espinosa 0R
@cerola 0E@lcachofa 0E
"eren)ena 0ECacao en polvo (sin azcar 0E
Chocolate amargo(negro (ePR% de
cacao
0ECorazn de palma, palmito 0E
Crema de so)a 0EGructosa 'ontignac 0E
Ratatouille 0EReto,o de #am#, #rote de #am# 0E
Salsa tamari (sin dulce 0E9ogur de so)a(soya (sin sa#or 0E
Lumo de limn (sin azcar 0E@cederilla, vinagrera, vinagrillo =R
@ceituna, oliva =R@celgas =R
@gave, pita (concentrado =R@lmendras =R
@ltramuz(lup&n =R@pio =R
@vellanas =R"r-col, #rcoli =R
"rotes de semillas =RCala#acitas, cala#ac&nes =R
Ce#olla =R
Cereales #rotados(germinados (germen
de trigo...
=R
Chalota, escalonia, chalote, a)o chalote,
escalona, escalo,a, ce#olla oca,era
=RChile, pimiento (picante =R
Col fermentada, chucrut =RColes de #ruselas =R
Coliflor =R4ndi#ias =R
4sp5rragos =R4spinacas =R
6arrof&n (semilla de algarro#o en
polvo(harina
=R6rosella negra =R
Hino)o =RHongo, seta, champi,n =R
Yengi#re =R
1echugas (#atavia, romana, rizada,
etc.
=R
'an&, cacahuetes =R2ueces, fruto seco =R
2uez de anacardo(ca)(mara,n =R8epinillo =R
8epino, cohom#ro, cocom#ro =R8esto =R
8imientos ro)os, pimentnes =R8i,n =R
8istacho =R8uerros =R
R5#ano =RRepollo =R
Rui#ar#o =RSalvado (de trigo, de avena... =R
So)a(soya =R!empeh =R
!ofu (so)a(soya =RJchuva, alquenque)e =R
Nainas, )ud&as tiernas =R@guacate =E
1o+ 6D 'ontignac pasta (spaghetti =E1o+ 6D 'ontignac spaghetti =E
Crust5ceos R
4specia, condimento (pere)il, al#ahaca,
or-gano, canela, vainilla, etc.
R
Ninagre R
` @ pesar de que tienen un D6 alto, estos alimentos tienen un contenido en glcido puro muy
#a)o (m5s o menos R %. Su consumo en cantidades normales tiene un efecto insignificante
so#re la glicemia.
`` 8r5cticamente no hay diferencia de D6 entre los productos l5cteos enteros y desnatados.
Sin em#argo, a pesar detener un D6 #a)o, tienen un fndice insul&nico alto (se comportan
como si tuvieran un D6 alto.
``` 4stos alimentos no contienen glcidos, por ello, no tienen D6.

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