Se utilizar un butirmetro para leche y cido sulfrico Gerber. El H
2 SO 4 Gerber = !"2 #$ml! se prepara con %4!2 ml de cido sulfrico concentrado &d = !"4' y (!" ml de a#ua destilada &no a#re#ar )*)+, a#ua sobre cido sino cido sobre a#ua'. -edir con pipeta . ml de H 2 SO 4 Gerber e introducirlos en un butirmetro para leche! cuidando no mo/ar las paredes internas del cuello. ,#re#ar con rapidez ml de leche medidos con pipeta de doble aforo! de manera 0ue forme una capa sobre el cido sin mezclarse con 1ste. ,#re#ar inmediatamente ml de alcohol am2lico y tapar con el tapn correspondiente. 3omar el butirmetro con un pa4o seco su/etando el tapn y a#itar por in5ersin sua5e pero efecti5a. 6erificar 0ue est1 bien tapado y colocarlo en un ba4o de a#ua a 7(89. :+ durante ( a . minutos con el tapn hacia aba/o. ;etirar del ba4o! secarlo y centrifu#arlo en la centr2fu#a especial con los tapones hacia afuera. <le5ar nue5amente a ba4o de a#ua durante apro=imadamente ( minutos hasta 0ue alcance la temperatura del a#ua &7(89. :+' y leer de inmediato el 5olumen de fase #rasa separada en la parte superior #raduada del butirmetro. El 5olumen le2do corresponde directamente al porcenta/e de #rasa en la leche. Materia grasa en crema o manteca Se utiliza un butirmetro similar al utilizado para leche! pero abierto en sus dos e=tremos y con una copita de 5idrio en el tapn 0ue obtura la base! en la 0ue se pesa la muestra. <a #raduacin del 5sta#o es de . a 9.. Se pesan en la copita 4 a ( # de muestra &al#o menos en el caso de la manteca'! se la coloca en el butirmetro! se a/usta bien el tapn y por la otra boca se a#re#an . ml de a#ua destilada! . ml de H 2 SO 4 Gerber & = !"2' y ml de alcohol am2lico! se tapa! se toma con un repasador y su/etando el tapn se a#ita hasta disolucin total. Se coloca lue#o durante ( min en ba4o -ar2a a 7.89. :+ con el bulbo hacia aba/o. +on5iene atar los tapones! pues sino se corre el ries#o de 0ue salten y se pierda la determinacin. *na 5ez cumplido el tiempo de calentamiento! se centrifu#a ( min en la centr2fu#a Gerber con el pice hacia adentro. 6ol5er al ba4o -ar2a ( min y leer inmediatamente el 5olumen 0ue ocupa la fase #rasa >utirometro para 0ueso! tipo ?erber! escala de . a 4.@ de #rasa butirosa +on 2 tapones conicos de #oma &uno #rande y el otro mas chico' +on circulo esmerilado para numerar e identificar la muestra. +opita interna para car#arle 2!( # de 0ueso.