Universidad del valle

Facultad de Ingeniera




Curso de GRANAJAS INTEGRALES



PROFESOR: FREDDY ADALBERTO MARTINEZ ASTUDILLO
LA PRODUCCION DE
CERDOS
La porcicultura es una actividad productiva
basada en la explotacin de los cerdos. Su
principal problema en nuestro medio radia en:
Baja capacitacin en el manejo
Hay una necesidad de la poblacin por este
tipo de carne
Demandan una cantidad significativa de
granos, que lo hace competitivos con la
alimentacin del hombre
ORIGEN DE LOS CERDOS
Cruce del cerdo Europeo con el cerdo del
sureste de Asia


Europeo
Mas rustico
Desarrollo lento
Maduraba tarde
Sur este de Asia
Pequeo
Patas cortas
Crecimiento
rpido
Maduraba
temprano

El cerdo se domestico hace 6000 aos, entro a Amrica en la
conquista, primero a Mjico y Brasil
Poblacin mundial
segn a FAO. 2004
Pases Sacrificados Toneladas
carne
Europa
Norteamrica
Latinoamrica
297.000.000

101.000.000
34.000.000
23.345.000

8.000.000
2.200.000
Causas de la baja produccin
en Latinoamrica
Competencia con la alimentacin del hombre
Extensos pastizales naturales
Dificultad en conservar la carne
El cerdo es un trasformador eficiente de grano en
protena
Rendimiento del 75 % en canal
La incidencia de plagas es baja
El ciclo es corto del nacimiento a engorde ( 100
kilos en 6 a 7 meses
Conversin es de 3.5 kilos / kilo de peso vivo del
ganado
Gentica y la reproduccin

La produccin de una granja
depende del pie de cra
Es necesario una adecuada
seleccin gentica
Hay dos tipos de cerdos, los
de tipo crnico y tipo grasa

caractersticas Grasa carne
Forma del
cuerpo
Cabeza
Miembros
Tronco
Costillares
Linea dorsal

Mediana
Pequea
cortos
Cortos, cilind
Muy arquead
recta
Grande y
larga
Alargada
Largos
Largo
Arqueados
arqueada
CARACTERISTICAS DE
LOS TIPOS DE CERDO
LAS RAZAS DE CERDO TIPO
GRAZA
BERKSHIRE.
Ha perdido
popularidad, debido
a que los
consumidores
prefieren carne
magra
La conversin
alimenticia es mas
favorable a carne
magra
Razas tipo carne
Duroc-Jersey
Elevada precocidad, rusticidad, fecundidad, es buena raza
para los cruces, cabeza pequea, perfil convexo, cuello
grueso, tronco largo, la lnea dorsal es recta o ligeramente
convexa, grupa redondeada, la piel es blanca y el pelo rojo
oscuro
Raza landrace
Es una raza de con pelaje blanco, son animales alargados en
forma uniforme, la cabeza es ligera y fina, es el mas alargado
de los cerdos jvenes, las orejas son largas en forma de
visera sin llegar a cubrir los ojos, supera a los Yorkshire en
precocidad y rendimiento.
Raza: Yorshire
Son cerdos largos, anchos, profundos, con apariencia
maciza. Su cabeza es de longitud media, tiene cuello corto.
Sus orejas son de longitud media, elevadas. El trax es
profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos, y la grupa son
musculosos. Los jamones son macizos redondeados y
profundos
Raza Hampshire
Cabeza larga y algo estrecha. Las orejas son medianas,
ligeramente inclinadas hacia delante y afuera. El cuello es
corto. El pecho es ancho y profundo. Las espaldas son anchas.
La lnea dorsal es ligeramente convexa. Los jamones son
anchos y descendidos. Las extremidades son de mediana
longitud. El pelaje es negro con una franja blanca. El macho es
muy apreciado por su carne magra. La cerda cra camadas
vigorosas, aunque no muy numerosas
Otras razas de cerdos
Sistema digestivo del
cerdo
Aparato digestivo
Aparato digestivo
Las partes y funciones del aparato digestivo son las siguientes:
1) Boca. En su interior estn la lengua y los dientes. Estos trituran el
alimento y lo mezclan con la saliva iniciando su digestin.
2) Faringe. Es la unin entre la boca y la cavidad nasal
3) Esfago. Es un tubo corto y casi recto que conduce el alimento hasta
el estmago.
4) Estmago. Este rgano tiene una capacidad que vara entre 6 y 8
litros en los animales adultos. Su pared tiene cuatro capas, la capa
interna
es una mucosa. Esta posee glndulas que secretan cidos y enzimas
digestivas. La vlvula de entrada al estmago se llama ploro.
5) Intestino delgado. Tiene una longitud de 20 m y una capacidad de 9
litros.
6) Intestino grueso. Tiene una longitud total de 5 m. Se divide en ciego,
colon y recto. El contenido total es de 10 litros. En los intestinos se
realiza la
absorcin de los alimentos.
7) Ano. Es el final del recto y sirve para la expulsin de los desechos de la
digestin.
La funcin de este aparato es la aprehensin, digestin y absorcin de los
alimentos y la excrecin de los desechos.

Aparato reproductor
Aparato reproductor
hembra
Aparato reproductor
El aparato reproductor de la hembra
consta de los siguientes rganos:
.Vulva
Vagina
.Cuello del tero o crvix
Cuerpo del tero
Cuernos uterinos
ovarios
Aparato reproductor
macho
Aparato reproductor
masculino
Las funciones de los testculos son la produccin de las
hormonas
masculinas (testosterona), y la produccin de espermatozoides.
Los espermatozoides luego de madurar en el epiddimo, pasan a
los conductos deferentes para su eyaculacin. Antes de llegar al
pene, los espermatozoides se mezclan con fluidos producidos
por las glndulas accesorias como las glndulas seminales y la
prstata para formar el eyaculado. En cada eyaculacin, un
verraco produce entre 150 y 500 ml de semen, que contiene
aproximadamente 100, 000 millones de espermatozoides.
El eyaculado del verraco se caracteriza por presentar tres
fracciones: un
preeyaculado de lquido claro y volumen escaso (10-15 ml),
despus una
fraccin rica en espermatozoides de color blanquecina.
Finalmente una
fraccin gelatinosa. En la inseminacin artificial, nicamente se
emplea la fraccin lechosa.

Las glandulas mamarias
Las glndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de
manera paralela a la lnea media ventral, y su nmero vara entre 6 7
pares, siendo las ms productivas las ubicadas cerca del trax.
La funcin de las glndulas mamarias es proveer leche a las cras. La
estructura y el funcionamiento de las glndulas son muy similares a las
de la vaca.
La hembra debe tener una ubre simtrica con un mnimo de 7 pares de
pezones funcionales. Cuando los pezones de las hembras estn dirigidos
hacia adentro en vez de hacia fuera, no pueden secretar leche (pezones
invertidos). Esta caracterstica puede trasmitirse a las futuras
generaciones. Se recomienda eliminar tanto a las hembras a las hembras
que presentes este defecto, como a las que tienen glndulas asimtricas.

La produccin porcina
La produccin porcina comprende varias
modalidades

Reproduccin de reproductores
La produccin de lechones destetos
La produccin de ciclo completo

Para obtener buenos resultados es necesario
Disponer de buenos reproductores
El mejoramiento gentico depende de:
Intensidad de seleccin
Precisin de la seleccin
Variacin gentica entre genotipos
Intervalo de generaciones
Caractersticas para la seleccin
de reproductores
Machos
rganos genitales bien desarrollados
Marcado deseo sexual ( libido)
Hembra
Feminidad, temperamento tranquilo
Ubre sana con buen soporte
Vulva sana sin exudados
Machos y hembras
Cuerpo largo con buenos aplomos
Jamones grandes y profundos
Dedos cortos, rectos y sin separacin

Normas de produccin a tener
en cuenta
Macho
Que alcance peso vivo mnimo de 100 Kg. en 150 das
Que tengan una capa de grasa menor de 2.5 cm.
Que tengan una conversin alimenticia de 3ks de
alimento por kilogramo de crecimiento
Hembra
Peso vivo de 1 Kg. al nacer y 12 Kg. al destete
Hija de una madre con buena conformacin corporal, de alta
fertilidad y buena madre
Ausencia de defectos hereditarios en la madre y hermanos
Ausencia de problemas en el primer servicio




El cruzamiento



Es el apareamiento entre individuos de diferente
razas con el objeto de logar animales mas
productivos. Lo anterior se debe al vigor hibrido
producto del cruzamiento entre dos individuos de
diferente raza.
EL VIGOR HIBRIDO, ser mas marcado en
individuos producto del cruce de mas de dos razas,
por ello en la actualidad para fines comerciales los
productores por lo general no utilizan como
progenitores animales puros en su lugar emplean
tanto en hembras como en machos animales
cruzados con mayor productividad y elevada
eficiencia reproductiva.
Sistema de Cruzamiento
Terminal de 2 Razas

100% de heterosis individual
Complementariedad
Combinacin de caractersticas deseables. Toda la
progenie se destina al abasto

Sistema de cruzamiento terminal
de 3 razas
100% de heterosis individual y materna
Complementariedad
Combinacin de caractersticas deseables

La consangunidad

La consanguinidad es el cruzamiento de
animales emparentados entre si, por
ejemplo entre padre e hija. Esta tcnica
puede ser de buenos resultados siempre y
cuando se tenga un control adecuado. Sin
embargo puede acarrear muchos peligros
si no se hace de esta manera.
Las tecnologa modernas de reproduccin
es la IA. Inseminacin artificial, para la
cual se necesita tener en cuenta el ciclo
estral, que comnmente demora 21 en
cerdas adultas. Pero se necesita conocer
el momento preciso de llevar a cabo el
procedimiento, as como contar con semen
de buena calidad.
Produccin de lechones
destetados
Libre
La hembra es dejada con sus lechones en
libre pastoreo. Hay necesidad de colocar
bebederos y comederos estratgicamente.
Hay mas movilidad de los animales y
consumen dietas menos
Produccin en confinamiento
Los animales son mantenidos en confinamiento, es
decir en porquerizas, y all se les suministran los
alimentos y agua. Se requieren instalaciones
adecuadas a fin de que los animales permanezcan
limpios secos. Su ventaja es que ocupan menos
espacio y se administran mejor
resumen
GESTACION 16 SEMANAS
LACTANCIA: 1 Semana antes
del parto y dura 8 SEMANAS
EL ENGORDE: dura 20 SEMANAS

10 SEMANAS
CRECIMIENTO
PESO 60 KILOS
10 SEMANAS
FINALIZACION
PESO 100 KILOS
REALIZACION DE TRABAJO
Programe una explotacin teniendo en cuenta que se cargan las
cerdas en grupos y a intervalos de 4 semana. Si se cargan las
cerdas en grupos de 2, cada 4 semanas entraran en su periodo
de gestacin.. De esta forma la seccin de gestacin tendr
siempre un total de 8 marranas. A su vez, cada 4 semanas salen
2 cerdas en gestacin hacia la seccin de maternidad y cra,
donde permanecen por un periodo de aproximadamente 8
semanas. Por lo tanto, esta seccin tendr siempre 4 cerdas.
Cada 4 semanas se devuelven 2 marranas a la seccin de
gestacin, al mismo tiempo que entran otras dos hembras
gestantes a la sala de maternidad y cra.
De esta manera la granja mantendr 8 +4 cerdas madres mas un
semental en el ciclo de produccin de lechones. En tal caso se
producen cada 4 semanas dos camada con un promedio de 10
lechones destetados, que entran en la seccin de engorde.
Debido a que el periodo de engorde es de aproximadamente 20
semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales o sea, un total
de 100 animales de la seccin de engorde.
En el caso de ese ejemplo, la granja tendr un semental, 12
cerdas madres y 100 animales en engorde y se producirn hasta
20 cerdos finalizados cada 4 semanas.

Con esta base, usted, deber hacer la descripcin de todo el
proceso, indicando los animales producidos en cada periodo.


SISTEMA UNIVERSAL DEL MUESQUEADO
PARA EL MARCADO DE CERDOS