REPBIICA DE COLOMBIA

Ministerio de Agricultura
y
Desarrollo Rural
@
INSTITUTO COTOMBIANO
DE DESARROLTO RUML. INCODER
SUBGzuNCIA DE PESCA Y ACUICULTUM
I N C O D E R
l nsttuto Col ombi ano de Desanol l o Rural
GENERATIDADES
La trucha es una especi e de l a fami l i a de l os sal mni dos, ori gi nari a
de Norteamri ca; habi ta en aguas de bai as temperaturas, requi ri n-
dose de 9- 12" C
par a
l a
pr oducci n
de al evi nos
y
de l 2- 1 8" C
par a
engorde. En Col ombi a l a especi e se adapta muy bi en
y
su cul ti vo se
real i za en zonas
que
estn
por
enci ma de l os 2.000 msnm.
El xi to del cul ti vo de Ia trucha depende de vari os factores corno
son l a canti dad
y
cal i dad del agua, Ia densi dad de si embra, l a uni for-
mi dad en l os t amaos, el manei o
y
l a al i ment aci n. La cant i dad
y
l a
cal i dad del agua son l os factores ms i mportantes a tener en cuenta
para
el cul ti vo de l a trucha, necesi tndose un ni vel de oxgeno
superi or a 7.0
ppm
en l a entrada de l os tanques
y
no i nferi or a 5.0
ppm
en l a descarga; el
pH
debe estar entre 7
y
8.5
y
l a temperatura
pti ma
para
el engorde es de l 5' C. Para el cul ti vo se
pueden
uti l i zar
estanques en ti erra
(recubi ertos
con
geomembrana, preferi bl e-
mente), en
pi edra
o en concreto
y
j aul as.
Es conveni ente tener
estanques de dos tamaos:
pequeos para
l a etapa de al evi nai e
(por
ei empl o: O.0 m x m x 0.80 m)
y
ms
grandes para
el engorde
(l
-
2 . 5 mx l O- 2 5 mX l m) .
Aparte de l as
pi l etas,
tanques
y
estanques, es necesari o contar con
l a i nfraestructura bsi ca
que
consta de l a captaci n del agua o boca-
toma, el sedi nl entador, el si stema de fi l traci n, especi al mente
para
ovas, l aruas
y
al evi nos, canal es de conducci n, caj as
y
canal es de
reparto
para que
el agua l l egue en forma uni forme
y
control ada a l os
estarl qres. El sumi ni stro de agua se hace
preferi bl emente por
canal
abierto o, en su defecto,
por
tuberas:
r9fl.t$ndo
con
ri rr regi stro para
el control del cquda
desagrl e
por
rebosami ento una
capaci dad de descarga superi or al caudal
ETAPAS DEL CUTTMO
mximo, segn
entra
de los alevinos. En esta etapa se requieren
ALEVINAJE
Este
proceso
va desde los 2 cm hasta los 7
-
9 cm de longitud de
los
peces,
utilizndose
piletas
de cemento o fibra de vidrio, circula-
res o La biomasa a mantener es de 7-B kg/m3
entre 5
y
7O
l/m,in de agua.
para
lOO00 alevinot cantidad
que
depende dl tamao=
de
los
peces,
la densidad de siembra utilizada
y
fa tpnrperat$,El'limento debe contener 5O% de
protena y
ser
sumi ni strado en una
proporci n
di ari a del 6% de l a bi omasa al
pri nci pi o y
4o/o al fi nal , reparti do en l 2 comi das
por
da.
Se deben sel ecci onar l os
peces por
tamaos con el fi n de evi tar el
cani bal i smo
y
al t os
por cent aj es
de cabezas
y
col as. La mani pu-
l aci n de al evi nos t i ene
que
hacer se ant es de al i ment ar
y
si n
radi aci n sol ar fuerte.
ENGORDE
El engorde se i ni ci a cuando l os al evi nos ti enen 7-9 cm
y
fi nal i za
cuando al canzan tal l a comerci al , con
pesos
entre l os 200-500
gr,
en un t i empo ent re 7
y
l 5 meses dependi endo de l a cal i dad de l a
semi l l a, l a temperatura del agua, Ia densi dad de si embra
y
l a al i men-
taci n.
Esta etapa
puede
realizarse en estanques
(rectangulares
o circulares)
o en
jaulas.
Los tanques rectangulares tienen la ventaia
que
ocupan
menos espacio,
pero
son menos eficientes, especialmente en lo
relacionado con el aseo,
pues
es necesario limpiarlos adecuada
y
peridicamente para
eliminar los sedimentos
y
restos de alimento; los
tanques circulares ocupan mayor espacio
pero
son ms eficientes
por
cuanto se autolimpian. Los estanques construidos en concreto son
ms costosos
que
los de tierra,
pero
ofrecen mayores ventajas.como
son una vida til larga, baios
gastos
de mantenimiento, resistencia a
Ios
grandes
fl uj os de agua, mej ores condi ci ones sani tari as, fci l
manei o
y
mayor capaci dad de carga. Las
i aul as
se empl ean en l agos,
l agunas, embal ses o
grandes
reservori os, con buena cal i dad de agua
y profundi dades
mayores a 3-4 m.
En el engorde de truchas es i ndi spensabl e l a toma de l os
parmetros
fsi co-qumi cos del agua en l os estanques,
pri nci pal mente
oxgeno
disuelto, ternperatura
y pH,
de tal manera
que
se mantengan en los
rangos adecuados
para garanti zar
el buen estado de l os
peces y
un
desarrol l o pti mo del cul ti vo.
Puesto
que
las truchas son muy exigentes en la calidad del agua, Ia
mi sma debe ser fi l trada con el fi n de evi tar
que
l l egue cual qui er ti po
de material
que pueda
afectar el cultivo.
La cantidad de agua necesaria depende de la
produccin
esperada,
calcuf ndose
que
en engorde se requieren entre I 4
y
| 6 ltlseg
por
tonelada; el recambio de agua en los tanques debe ser como mnimo
el suficiente
para que
en cada uno se renueve el agua completa-
mente cada hora. Adecuados sistemas de maneio, limpieza, aliment-
acin
y
seleccin
po.f:ltallas
contribuirn a obtener mejores resulta-
dos. En la tabla I se fuuestra el caudal adecuq_{5r
p1a,ln
cultivo de
truchas, de acuerdo con la temperatura
y
deltmqflo de los
peces.
'
lm** W, , i i
Fi gura L Tanques rectangul ares en cemento
para
cul ti vo de trucha
(Pi sci cul tura
El Di vi so)
lAFt".4 {. f".At".{!-},4i- f,JE[[5AR0 rARS n0.S0# Ti{ti{:LtAs,
S[CI'i LA TIMP[R,AI{IIiA DLi- ,ACI.IA
Longi tti d cl e Caudal r.l ri i no nEcesari t: en l i tros/mi ni to
l l ara
las truchas !CI.CICI truclras, seg{ln la temperatura del agua
( c )
l " C t ?" C | 5" C \ 7' C
6 3 5 4 0 4 5 5 5
, 0 140 { 5 t 95 735
t 4 3 3 5 4 t 5 4 8 5 5 7 5
I S E* 8SC! ?3r:l l . i 4
2f J. ?8[ 1 1" 45* l . { : S
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P. osar l r '
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11998}
El nmero de ani mal es a tener en l os tanques depende de su
tamao; en l a tabl a 2 se muestra l a densi dad en l a
que
se
pueden
engordar las truchas.
T,4$LA 2. DNJSIAAf;s NF SIEMERA ADE(Ij ADAs
PARP, - LEVAhJTE DH TR{",CHAS
T,i ,{Ao DF t-AS l Fi Jct-{As I]C{$IDAL] DE 5IEful BRA
Longi t ud
( cm) Pesfl l r)
Ej empl ares/m3 Kr l Ds/ ml
3 "4
4 .9
5 t . 5
u i . ?
a
r ; 1
?.600
1S.Cl 0{) 4.0
4.4.0 4.0
3.C00 4.5
.0 10.2
1. 500 18. 0
1. 20 26. 4
900 29"9
' t 0
t
i 4
" t 1
33
Fuente: \4"C" Meri no y C. Montagut
La ternperatura en l a que se real i ce el cul ti vo i nfl uye di rectamente
en el cr eci mi ent o de l as t r uchas, pr esent ndose di f er enci as muy
not or i as ant e pequeos cambi os de est e par met r o ( Tabl a
3) . En
Col ombi a, l a t emper at ur a pt i ma par a el cul t i vo de est a especi e
es 1 5' C.
TABLA 3. INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DEL AGIJA
EN EL CRECI MI ENTO DE LATRUCHA ARCO I RI S
Tempe- Peso
rat ura i ni ci al Peso de l as t ruchas
(gr)
en rel aci n con el t i empo en d as:
del agua
( " Cl
{ gr )
30 60 90 120 150 1S0 210
1 1 4. 6 8. 3 19. s 34. 2 62. 0 92. 2 139"8 199. 4
13 4. 6 1 1. 5 25" 4 47. 6 87. 0 130. 4 i 92. 0 29. ' . 1
15 4. 6 14. 0 33. 0 58. 0 100. 0 1s9. 0 237. 0 338. 0
Fuent e: C. Mont agut
{Cornuni caci on
personal ).
La t rucha es una especi e carn vora, consumi dora de i nsect os,
crust ceos, mol uscos, pequeos i nvert ebrados y en ocasi ones de
pequeos peces, por l o cual se l e debe sumi ni strar un al i mento
ri co en
protena
ani mal . La canti dad de al i rnento est di recta-
ment e r el aci onada con el t amao y l a t emper at ur a del agua, t al
como se presenta en l a tabl a 4.
TABLA, 4. ALI MENTACI ON PARA TRI JCFI AS
Peso pr omedi o
Ki l os de al i ment o a sumi ni st r ar di ar i ament e
por Tr ucha por cada 50 ki l osdet r uchas
- Temper at ur a
( ' C)
( gr 1
1 1 13 15 17
4. 6 1. 155 1. 609 1. 968 1. 600
1 1. 4 0. 955 1. 325 1. 625 1. 31s
22. 9 0. 835 1. 091 1. 418 1. 156
s2' 1 0' 638 0' 88e
,,.1,.911 ,,,3' tto
e8.6 0.691 0.967 t.178 o.gSq
t ] ,
1s7.2 O-Xfl*.. 0.771 0.94s 0.76e
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, 0.669 0.822 0.67' l
453"6
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0.698 O.57'l 0. 575 0. 698 0. 57' l
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Figura 2. Cultivo intensivo de truchas en piletos de cemento.
La densi dad en l os cul ti vos
(en
kgl m3), el porcentaj e de
protena
en el al i ment o, l a cant i dad de al i ment o
y
el nmer o de veces a
sumi ni strarl o di ari amente varan a medi da que l os peces crecen,
i nformaci n que se presenta en l a tabl a 5.
' " , : : l
i i i l
El
peso promedi o de l os peces se determi na medi ante muestreos
cada 15 das o cada mes/ con el fi n de aj ustar l a densi dad
y l a di eta
al i menti ci a. Una vez fi nal i zado el cul ti vo, el sacri fi ci o de l os peces
debe ser rpido, para lo cual se utiliza corriente elctrica o choque
trmico mediante la utilizacin de hielo, de tal manera
que no te
deteri ore l a carne.
Mayor informacin
podr
suministrarse en las Oficina, d" E"l;:;
Territorial del INCODER en el
pas,
en la
Subgerenci a de Pesca y Acui cul tura, Grupo Ordenami ento, INCODER,
Centro Administrativo CAN, Bogot, D. C., PBX 3830444,
Ext. 1335 y
'1337
y en la pgina web www.incoder.gov.co
Dise0 e imDfesin: lmDrenia Nacionl de Colomb
-
2005