Curso de ACUICULTURA I

BIOLOGIA
CRIANZA
Y ALIMENTACIÓN
DE LA TRUCHA

PONENTE
MSc. LUIS A. RIVERA CH.

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann – Tacna

Escuela de Ingeniería Pesquera
 INTRODUCCION
La Crianza deTruchas en el Perú se inicia en 1930. La sierra
central es una de las zonas con mayor producción de truchas
(El Ingenio, Los Andes, Pachacayo y empresas comunales).
La truchicultura intensiva es una actividad acuícola que
requiere fuertes capitales para su funcionamiento, debido al
alto costo de alimento concentrado. Es conveniente realizar
cultivos semi intensivo y extensivo ya que estos requieren
menor cantidad de alimento artificial, poca cantidad de agua
y estructuras de bajo costo.
En la zona altoandina (entre 2000 a 4500 m.s.n.m.), el
cultivo de truchas es una actividad bastante productiva, que
genera beneficios económicos muy superiores a los logrados
en la agrícultura y ganadería (auquénidos).
Biología General de la Trucha

1. Especie
Nombre Comun: Trucha Arco Iris
Nombre Científico: Oncorhynchus mykiss

2. Diferentes Especies de Trucha

- Salvelinus alpinus Trucha alpina
- Salmo trutta trutta Trucha marina (norte de España)
- Salmo trutta lacustris Trucha de lago (de Europa)
- Salmo Clarki Trucha garganta cortada (mar -río) USA
- Oncorhynchus mason Salmón japonés
- Oncorhynchus nerka Salmón rojo
3. Procedencia de la Trucha
Nativa de los ríos de la costa oeste de EEUU y Alaska. Vive
en aguas frías y frescas, aguas con alto contenido de
oxígeno y con fondo areno pedregoso.

4. Crianza en la Zona Sur

En Tacna: Estación Pesquera Curibaya, Laguna Aricota,
Laguna Suches, Río Callazas, Represa Jarumas, Río
Maure, zonas de Alto Perú y Ancomarca.
En Moquegua: Represa Pasto Grande, Laguna Jucumarine,
Laguna El Toro y ríos de la zona alta.
La mayoría de empresas son comunales y de tipo familiar,
realizan la crianza controlada de la trucha, en ambientes
lénticos (lagunas) no proporcionando alimento artificial.
 5. Acciones Vedadas
- La extracción de especímenes de trucha realizadas en épocas de
vedas (meses de abril a julio - época de reproducción).
- La pesca irracional es efectuada con aparejos y materiales
vedados (explosivos).
- Se efectúa la pesca o extracción con tallas por debajo de lo
permitido.
- Realización de pesca con sustancias nocivas (barbasco,
producto fosfoclorados, insecticidas, etc.).
- No se ejecuta controles estrictos relacionados a la sobre pesca.

Estas acciones y controles no son realizadas por las instituciones

públicas responsables, debido a desconocimiento de las normas y
escases de recursos económicos y logísticos.
 6. Ventajas Técnicas de su Cultivo
- Posee mejor capacidad de adaptación al cautiverio, es dócil, posee
crecimiento corporal rápido y acepta presencia de personas.
- Especie con periodo de reproducción muy conocida, con periodo
corto de incubación, lográndose ovas y lotes de alevinos con
grandes márgenes de ganancia.
- Se adapta a varios sistemas de alimentación; acepta alimento
artificial balanceado y concentrado; muestra conversiones
alimenticias (Qn) bajas (1,5 a 2,0).
- En crianza realizada en estanques alcanza 400 g/año; en lagos y
lagunas logra 600 a 800 g en 16 meses de cultivo.
- Es rústica, soporta mejor que otras especies de salmónidos,
temperaturas semi elevadas (hasta 24 °C) y aguas con menor
contenido de oxígeno.
- Vive en medianas y altas densidades de cultivo (200 especies/m2),
cambios moderado en la salinidad de las aguas, siendo resistente
a enfermedades y manejos técnicos bruscos de las granjas.
7. Alimentación
a. En el Medio Natural
Consume organismos planctónicos, tipo microscópico, larvas
de insecto y otras especies que flotan en el agua. En el medio
natural (ríos y lagunas) es carnívora y canibal en casos
extremos (falta de alimento).

b. Alimentación Artificial
En estanques y jaulas flotantes aceptan alimento balanceado
concentrado y en forma de pellets entre 40 a 55%, de
Proteínas, 12 % de carbohidratos y 8% de grasa. La cantidad
de alimento depende de la temperatura del agua, oxígeno del
medio y tamaño de la especie. La distribución de alimento es
en forma diaria, entre 3 a 8 veces/día. El precio del alimento
varía de S/. 100 a 110 nuevos soles/saco de 40 kg.
c. Cantidad de Alimento
Alevinos: 8 a 12% de su peso corporal.
Juveniles: 5 a 8%.
Adultos: 1 a 4%.

d. Características del Alimento Concentrado

DIETA PRESENTACIÓN TAMAÑO

Inicio Gránulo 0,5 cm

Crecimiento I Pellets 3/32”
Crecimiento II Pellets 1/8”
Acabado simple y Pellets 3/16”
pigmentado
Reproductores Pellets ¼”

Para obtener la máxima producción de truchas al costo mínimo, es

necesario darle esmerada atención a la cantidad de alimento
proporcionado. Una sub alimentación conduce a la pérdida de la
producción. La distribución de alimento en el estanque debe esparcirse
homogéneamente para que todos los peces atrapen su dósis.
 8. Aspectos Técnicos de Crianza Truchícola
a. Elección del Terreno
- El área mínima para el cultivo de truchas: ½ ha.; suelo
arenoso, pedregoso o fangoso (bofedales de la sierra).
- Terreno en zona altoandina: entre 2 000 a 4 500 m.s.n.m., con
relieve topográfico entre 3 a 6% y próximo a un río.
- Acceso cercano a vías de comunicación
b. Cantidad de Agua
- Agua de buena calidad (río), no es recomendable agua de
puqiuios u “ojos de agua”, por su baja cantidad de oxígeno.
- 1 litro de agua/min. es suficiente para 10 truchas de 1 año o
para 20 truchas de 6 meses. Para alevinos se requiere una
cantidad de 10 l/min./1000 alevinos de 20 cm.
- En crianzas intensivas: 300 a 1000 l/seg/ha de estanque, con
recambio de 5 a 12 veces diarias.
 c. Calidad del Agua de Cultivo
La calidad del agua es importante para la crianza, determina la
cantidad de peces por estanque y el crecimiento de la especie. Las
aguas de la granja deben ser analizadas semanalmente para
verificar la variación de la calidad del agua.

9. Aspecto Físico Químico del Agua

a. Temperatura
La temperatura ejerce considerable influencia en la actividad vital de
peces (respiración, crecimiento y reproducción). Los peces son
animales poiquilotermos (la temperatura de su cuerpo adopta las
condciones del medio ambiente).
Variaciones bruscas de temperatura ocasionan problemas digestivos
y mortalidad en caso extremo.
Para reproducción: entre 8 a 12 °C. La temperatura para crianza de
crecimiento y engorde varía entre 8 a 18 °C. A mayor temperatura
mayor crecimiento pero mayor riesgo de enfermedades
ictioinfecciosas (hongos:saprolegnia).
 b. Oxígeno Disuelto
El oxígeno en el agua esta en forma disuelta como gas. El contenido
de oxígeno no es estable y varía por varios factores:
- La temperatura del medio ambiente.
- La presión atmosférica.
- El contenido de sales en el agua.
- La actividad fotosintética del fitoplancton y vegetales del agua.
- El desnivel del terreno (cataratas) y la altitud del terreno. Zonas
más altas tienen mayor nivel de oxígeno.
El nivel de oxígeno para la trucha varía entre 7,5 a 9,8 ppm. Niveles
menores causan mortalidad o permiten solo baja cantidad de trucha
por estanque. Valores de oxígeno menores a 4,0 ppm produce la
asfixia y muerte de la trucha.
La trucha es una especie muy exigente en el contenido de oxígeno
que debe tener el agua, logra mejor crecimiento en niveles altos de
oxígeno.
 c. Anhídrido Carbónico (CO2)
Todas las aguas tienen bióxido de carbono, siendo la cantidad en
equilibrio 2 ppm. Cantidades elevadas de CO2, indican una
deficiencia de oxígeno disuelto. 20 ppm indican polución del agua.
Para crianza normal los niveles están entre 7 a 10 ppm; valores
menores a 2 ppm de CO2 son aguas óptimas.

d. Iones Hidrogeniones (pH)

Las aguas tienen pH entre 4 a 9. Las aguas de la costa y sierra
son aguas alcalinas. Para crianza valores entre 7 a 8,5.
e. Salinidad
Las truchas soportan salinidades altas, incluso algunas son
criadas en aguas marinas. Las aguas dulces: hasta 0,5%.

f. Otros Análisis
Es necesario conocer otros análisis: alcalinidad, calcio, sustancias
nitrogenadas (nitratos, nitritos, nitrógeno amoniacal), fosfato,
cloruro, DBO, etc., existen cerca de 40 análisis.
 10. Crecimiento
Es el incremento que se produce en el tamaño (longitud o peso)
con relación al tiempo. Esta influenciado por: alimento, espacio,
temperatura, oxígeno, densidad, factor genético y otros.

11. Densidad de Crianza

Es la cantidad de truchas que se mantiene en un estanque;
depende del aforo de agua que ingresa a la granja, a mayor
volumen mayor densidad de cultivo. Se expresa en kg/m2
(densidad de carga) ó N° de peces/m2 (densidad poblacional).
En crianza de alevinos se usa 100 alevinos/m2 con un caudal de 10
l/min, a una temperatura de 12 a 15 °C. Se mantiene 30 000
juveniles de trucha/m2 y con 2 a 3 litros de agua/seg. Se siembra
1500 truchas/m2 con tallas de 8 cm.
En el sistema danés se usa una carga inicial de 160 peces/m2 con
una talla de 8,5 cm.
Requerimiento Mínimo de Agua (litros/minuto) para Cultivo de 10 000
Juveniles de trucha – Según la T° del Agua

TALLA PESO T° DEL AGUA (°C)

(cm) (g) 5° 7° 10° 12° 15°

10 11,22 105 120 140 165 195

12 19,41 170 190 215 265 315
14 30,79 265 300 335 415 485
16 46,26 390 425 465 580 700
18 65,77 565 620 680 800 930

Densidades de Crianza – Juveniles de Trucha

TRUCHAS/m2
TALLA PESO
(cm) (g)
N° Juveniles kg.

10 11,22 125 12,0

22 119,74 100 12,5
24 155,58 80 12,8
26 197,31 65 13,3
12. Fertilización o Abonamiento
Los estanques de tierra (tipo semi intensivo o extensivo) pueden
ser abonados para desarrollar alimento nutritivo que las aguas
producen en forma natural. Esta agua presentan coloración verde
oscura. Hay un efecto entre el agua y el suelo. Se utiliza abono
orgánico e inorgánico.

13. Estructura de Crianza - Dimensión

Estanque Largo (m) Ancho (m) Altura (m) Volumen Agua
Alevinos 10,0 1,0 1,0 8,0 m3
Juveniles 20,0 2,0 1,3 40,0 m3
Adultos 40,0 4,0 1,3 160,0 m3
Jaulas Flotantes 5,0 5,0 3,0 75,0 m3
Estanq. tierra 80,0 5,0 1,3 400,0 m3
Estanq. irregulares 70,0 70,0 3,0 5000,0 m3
14. Tipos de Crianza Realizada en Trucha
a. Etapa de Reproducción
Esta etapa se realiza en ambientes especiales llamada Sala de
Reproducción o Hatchery; en el Perú se desarrolla entre mayo a
agosto. Para su ejecución se requiere de personal capacitado.
Comprende varias fases:
- Maduración de los progenitores (macho y hembra).
- Selección de reproductores.
- Desove y fertilización de óvulos (conocida como ovas o huevos).
- Lavado de ovas.
- Desarrollo de ovas en la sala de reproducción (30 días).
- Eclosión y formación del pre alevino.
- Estadio de alevino I (contiene vitelo en el abdómen)
- Estadio de alevino II (llamado semilla), talla mayor de 3,5 cm.
b. Etapa de Crecimiento - Engorde
Se inicia con la siembra de alevino en estanques y termina
cuando adquiere la talla comercial (mayor a 300 g), esta campaña
abarca un periodo de 12 a 14 meses, dependiendo de la calidad
del agua, temperatura de la zona y otras condiciones favorables.
Durante esta etapa se realizan las siguientes faenas:
- Siembra del alevino II (talla mayor a 5 cm), según densidad
elegida.
- Alimentación diaria de la especie cultivada.
- Controles de agua y análisis físico químico constante.
- Limpieza permanente de estanques; evita enfermedades.
- Controles de crecimiento.
- Cosecha.
15. Transporte de Alevinos
Las semillas de trucha son adquiridas en los centros reproductores
(Estación de Curibaya -Tacna, Chucuito - Puno). El precio promedio
del millar de alevinos es de S/. 200 nuevos soles; el costo de
transporte de alevinos depende de la distancia donde se encuentre
ubicada la granja de engorde.
Para transportar semillas se utilizan camiones cisternas que posean
bomba mecánica de aireación, lo cual permite introducir oxígeno al
agua de transporte. Con este sistema pueden transportarse 25 000
a 30 000 semillas de trucha (entre 5 a 7 cm) por espacio de 16 a 20
horas; existen personas especializadas que realizan esta maniobra.
En el viaje de transporte ocurre una mortalidad entre 2 a 5 %.
El transporte de animales acuáticos vivos, es una técnica especial
que mediante fallas pequeñas puede ocasionar la mortalidad total
de las truchas transportadas, siendo considerado como trabajo de
alto riesgo.
16. Producciones Logradas
Las producciones logradas en las granjas de trucha, depende de
muchas variables:
- Calidad y cantidad de agua, condiciones del medio ambiente.
- Tipo de crianza empleada (mayor cantidad en intensiva).
- Experiencia y capacitación técnica del criador.
- Tipo, cantidad y calidad del alimento.
- Calidad genética de la especie utilizada.

Tipo de Estructura Cantidad Tiempo

- 01 Jaula flotante 800 a 1 500 kg 14 meses
- Estanques cemento 5 000 a 8 000 kg/ha 12 meses
- Sistema intensivo hasta 5 000 kg/ha 16 meses
- Extensivo hasta 3 000 kg/ha 14 meses
 CUADRO N° 01
Estimación del Nivel de Produccion de 640 m2 Sistema Semi
Intensivo (T° entre 10 a 14 °C) – En 8 Estanques
Densidad Alevinos/ Total de N° Truchas Total kg Ingreso Ingreso
Siembra Estanque Alevinos por cosechadas truchas/ por Venta Mensual
Granja granja

10 6 400 51 200 38 400 11 520 69 120 5 760

20 12 800 102 400 76 800 23 400 140 400 11 700
30 19 200 153 600 115 200 34 560 207 360 17 280
40 25 600 204 800 153 600 46 080 276 480 23 040
50 32 000 256 000 192 000 57 600 345 600 28 800

Estimación de Otros Cultivos

Papa: 6 000 kg/jha S/. 0,4 = S/. 2 400 x 2 = S/. 4 800 / 12 = S/. 400
Cebolla: 8 000 kg/ha S/. 1,5 = S/. 12 000 x 2 = S/. 24 000 / 12 = S/. 2 000
 CRIADERO PERUANO MERCADO AMERICANO

Stock de Reproductores Plantel de Reproductores Selectos

Maduración Gonodal
Selección Genética
Selección de Reproductores
CNU
Pre - Proceso de Desovulación
Alevin Obtención y - Extracción de Semen - Proceso de Desovulación
o Captura de - Método Seco - Extracción de Semen
(con Reproductores - Método Isotónico
vitelo)
- Sex Ratio 2 : 1
- Lagunas y Ríos
Fertilización -Ovas
Fertilización
Aparición de Ojos
Lavado de Ovas 6 a 12 días

Ambiente Semi Oscuro Irradiación de Rayos

B S 100 % hembras
No A Proceso de Venta - Exportación
L
Alimentar Incubación
A Transporte en
Artesas o Pilas
Embalaje Especial
DE T° 10 °C x 30 días
300 Grados Días
Recepción
I Eclosión (ruptura)
N Talla 0,8 cm
C Pre Alevino (con vitelo) Agua de
U No Alimentar Aprovisionamiento
B Alevino I (sin vitelo) (filtrado)
A Talla 2,0 cm
C Si Alimentar Flujo N° 01
I
O Producción de Ovas
N
Truchas
Alevino II Talla 3 – 7 cm VENTA A
(Estanques) CRIADERO
 Flujo N° 02 Producción de Truchas (de Alevino a Talla Comercial)
CENTRO PRODUCTOR DE ALEVINOS

Adquisición de Semilla (Alevino II)

Acondicionamiento de Cisterna
COMPRA DE ALIMENTO
Embalaje (en ciudad)
Transporte

Recepción-Aclimatación Transporte-Almacenamiento
(2 meses)

EN ESTANQUES o JAULAS ALIMENTACION ARTIFICIAL

Talla Inicial : 3,5 a 7,0 cm Tasa de alimentación quincenal

Siembra según densidad Frecuencia diaria
Controles técnicos diarios Qn mensual
Río (Aforo) Costo
Controles biométricos
Alimentación natural Preparación in situ
Laguna (control Limpieza
de productividad) Aspecto sanitario
CONTROLES FISICO
Otros manejos QUIMICOS
Tiempo : 10 a 12 meses (Estanques) Diarios : T°
16 a 18 meses (Jaulas) Semanal : O2 - CO2 - pH

Cosecha-Selección

VENTA
 Orilla de Laguna
CULTIVO EN LAGUNAS Selección de talla
Embarcación (motor) Transporte Limpieza de pescado y de redes
Tendido de redes (2 veces/semana) Venta (S/. 8,0 kg de trucha)
COMERCIANTE
Captura – recojo de redes (en la Embalaje
BOLIVIANO madrugada : 6:00 a.m.) Comercialización (2 veces/ semana)
Peso Promedio: 1,2 kg
(Intermediario)

CULTIVO EN TRANSPORTE
JAULA FLOTANTE
Embarcación (remo)
Extracción de jaula (0,6 kg)
Venta (S/. 7,0 kg)

CULTIVO EN PISCIGRANJA
(Estanques)
Cosecha (Promedio : 0,28 kg)
Venta (S/. 6,0 kg)

MERCADO DE ACOPIO
Mercado Local Mercado Regional
- Ciudad de Desaguadero (Frontera Puno - Tacna (10 %) Arequipa (20 %)
Bolivia) Precio S/. 8,0 kg
- Venta y reembalaje Precio S/. 7,0 kg
(70 % del total) – Precio S/. 9,0 kg

Mercado Mercado Nor Este Mercado Nor

Nor Chileno Boliviano Oeste Brasil
S/. 14,0 kg
S/. 16,0 kg

Mercado
Argentino

Flujo N° 03 Comercialización de Trucha – Zona Sur