Magazine 12

whole kitchen
magazine
N 12
Noviembre 2011
Fotografa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
.
lNDlCE DE RECETAS
recetas saladas
- Costrini con jamn, higos y queso de cabra
- Tosta de Solomillo de cerdo a la miel
- Fabada
- Potaje de garbanzos, judas y arroz
- Huevos con salsa de mostaza
- Salmn en salda de soja y lima sobre tortilla
- Pollo en salsa de cebolla y ajo
- Risotto rojo con queso de cabra y albahaca
- Pie de pollo con bacon y championes
- Chorizo al inerno
- Macarrones con chorizo
- Chorizo con meln y menta
- Tortilla de patatas con chorizo
- Berenjenas y clabacn en curry verde
- Daiquiri de Lima
recetas dulces
- Tarta otoal de calabaza
- Tartitas de pudding de limn y cardamomo
- Merengues bicolor
- Donuts de chocolate horneados
- Budnt cake de chocolate blanco
- Brownie de chocolate blanco
- Trufas de chocolate blanco y limn
- Crema de chocolate con pur de pera y vainilla
- Copa Mousse de chocolate blanco y castaas
- Galletas Buho
- Tarta Schnecken
- Devils Food Cake
- Crema templada de limn
- Cheesecake de calabaza
c
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o
.
Seccin Kids
- PIzza Otoal
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Chef y ms
- Conoce a Lorraine Pascale
- Ingredientes Chirimoya y Acelgas
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- Libros de gastronoma en ingls
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Cocinar sin gluten
- Harinas y sus diferentes usos
- Quiche de Shitake jamn y queso cabra
- Pastelitos Otoales de calabaza y avellanas
- Tarta de manzana y especias
equipo editorial
PUBLICADO POR:
Whole Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO
Silvia Palma (Trotamundos),
de Food and Cook
EDITORAS
Beatriz Cano,
T eres el Chef
Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
nuestra pgina web:
e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encontramos
tambin en facebook y
TWITTER
Este es un nmero muy especial, ya que cumplimos
nuestro primer aniversario, fue en noviembre del ao
pasado cuando dimos forma a nuestro primer nmero, el
cual slo trataba de bundt cakes, poco a poco fuimos
dando forma y ampliando contenidos, as como nuevos
colabores, y el resultado ha derivado en una publicacin
mensual, con unos contenidos ms plurales y que cada
da va creciendo, porque ya os avisamos que aun queda
un poco ms hasta llegar a nuestro objetivo final, que sin
duda esperamos completar de aqu a unos meses.
Uno de los puntos a destacar y del que no me quiero
olvidar es de los colaboradores, sin duda todos y cada
uno de vosotros habis contribuido a que esta publicacin
sea un xito, con vuestras exquisitas recetas, vuestra
ilusin y sobre todo vuestro apoyo firme a una revista
creada por blogueros, los cuales siempre tendrn un
espacio en ella.
A lo largo de estos meses hemos ido realizando nuevas
incorporaciones, y hoy se estrenan con nosotros Marta,
de Ms all de 365 sonrisas, Laura, de Sano y de
Rechupete, Zaida de Can Colette y Jimene, de Agoisfoto,
tres magnficas blogueras que nos harn disfrutar de sus
deliciosas recetas y de sus interesantes contenidos.
Como muestra de agradecimiento hemos creado un
concurso aniversario que publicaremos en nuestra
web el prximo da 10, no os lo perdis, los premios
son irresistibles.
Y para finalizar, no quiero despedirme sin dar las
gracias a todos los lectores y seguidores que en cada
una de las publicaciones nos habis apoyado y nos
habis hecho sentir acompaados, Gracias
Y ahora, s, os dejo con la revista espero que os
guste, y os emplazo el prximo mes con nuestro
especial navidad.
Whole Kitchen
Bienvenidos a whole kitchen
nuestras invitadas
colaboradoras
Laura Miranda
MY WELLNESS LAB
Pamela
UNO DE DOS
Ana
LOVE FOOD
Mara Luisa
ZER0 GLUTEN
Jimena
AGOISFOTO
Sonia
LEXQUISIT
Sandra
LA RECETA DE LA
FELICIDAD
Fabi
FABSFOOD
Joana
MIS RECETAS BORDADAS
Marta
MASALLADE365SONRISAS
Zaida
CAN COLETTE
Laura
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disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
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+,-.-/012
Estamos en plena temporada de chirimoyas
una de las frutas sin dudas ms caractersticas
del otoo-invierno.
Las chirimoyas contienen un 75% de agua, as
como fibra y muchos hidratos de carbono, su
alto contenido en azcar las hacen muy
calricas.
Entre sus propiedades podemos destacar la
son buenas para la anemia, bajada de
defensas, piel, vista, huesos, entre otras.
Es una fruta frgil y su duracin es corta, por
lo que tenemos que estar muy atentos cuando
la compremos y elegir piezas firmes. Si
necesitas madurarla despus del a compra
djala fuera.
Es exquisita y podemos utilizarla en multitud
de postres.
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Existen una gran variedad de ellas pero se clasifican en dos tipos, Amarilla Lyon y Verde
de penca blanca. Su mejor poca es en otoo-invierno, por lo que no podemos dejar de
disfrutar de ella en estos meses.
A la hora de comprarlas, comprobad que estn muy frescas y que sus hojas estn
brillantes y tiesas. Aguantan poco tiempo en la nevera, tan slo 2 das as que lo ideal
es consumirlas en el da.
La acelga es una verdura que
podemos utilizar en multitud de
recetas, mas all de tomarlas
hervidas y de ser idneas en dietas
de adelgazamiento por su bajo
contenido en caloras y su alto
porcentaje de agua un 91%,
Entre sus beneficios se destaca su
poder di ur t i co, de t r ansi t o
i nt est i nal , ant i cancer genas,
cabello, uas, piel, entre otros.

Costrini con jamn, higos
y queso de cabra
Costrini con jamn,
higos y queso de cabra
En casa nos encanta disfrutar de unos entrantes antes de la comida principal, especialmente
cuando tengo invitados. Los costrini son una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de un rico
bocado, adems existen mil posibilidades para acertar con los ms exigentes.
Frutas y verduras, unidas al sabor de una mezcla de ricos quesos harn de vuestros costrini
el mejor de los bocados.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan
8 lonchas de jamn serrano
100 gr. de queso crema
200 gr. de queso de cabra
4 higos
Cebollino
MIel
aceite de oliva
PREPARACIN
Pincelamos nuestras rebanadas de pan con
un poco de de aceite, las colocamos en una
bandeja de horno y las introducimos en el
horno a 200 hasta que est doradas.
Mientras en un bol mezclamos los dos tipos
de queso. Reservamos.
Una vez horneado nuestro pan, lo dejamos
enfriar y untamos con la mezcla de queso,
seguidamente ponemos las lonchas de jamn
serrano y los higos cortados en rodajas.
Ahora culminamos rociando nuestro crostini
con un poco de cebollino picado y un poco de
miel.
tosta de solomillo
de cerdo A LA MIEL

Esta es una receta que me hace acordar a mi abuela. Ella suele preparar cerdo con alubias y
boniato glaseado los sbados cuando hay comidas familiares en su casa.
Quera compartirla con ustedes para celebrar el aniversario de la revista, pero adaptndola a
una tosta que se puede comer como bocado en una fiesta o celebracin. Estos tres
ingredientes combinan de maravilla, el cerdo con miel tiene un dulzor perfecto que se funde
con el cremoso pur de alubias. El crujiente de boniato le da a la tosta el toque final.
Es muy sencilla de preparar y sus invitados quedarn maravillados. Si quieren tambin
pueden hacer la receta como la prepara mi abuela y servirla en la comida y no como un
piqueo.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Jimena de Agoisfoto
Para el cerdo
1 solomillo de cerdo
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
1 diente de ajo aplastado
1 dedo de gengibre rallado
sal y pimienta al gusto
Para el pur de alubias
1 frasco de alubias blancas cocidas
1 echalote picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
1 taza de caldo de pollo
Para el crujiente de boniato
1 boniato mediano pelado
aceite abundante para frer
sal
1 barra de pan cortado en tostas
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el cerdo:
Precalentar el horno a 180C.
En un bowl mezclar todos los ingredientes y
marinar el solomillo por al menos una hora.
Luego colocar en el horno por 40-45
minutos o hasta que este tierno. Reservar.
Para el pur de alubias:
Colocar las alubias en un colador y
enjuagar en agua fria. A parte colocar 1
cucharada de aceite de oliva en una sartn
y dorar el ajo y la echalote hasta que estn
transparentes. Agregar las alubias y la miel,
mezclar bien. Volver pur con un batidor de
mano, agregando poco a poco el caldo de
pollo, dependiendo de la consistencia que le
guste el pur. De preferencia no muy lquido
para que no moje mucho el pan.
Para el crujiente de boniato:
Cortar el boniato pelado en tiras finas con
un pelador y freir en aceite muy caliente por
1-2 minutos o hasta que vea que se dora.
Sazonar con sal gruesa.
Calentar las tostas en una tostadora y
montar el plato colocando primero el pur,
luego el cerdo y finalmente los crujientes de
boniato. Adornar con perejil.
www.deteymas.es
LEGUMBRES
disfruta de nutritivos y
sabrosos platos
Fabada
FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
Potaje de garbanzos,
judias y arroz
500 g. de fabes
1 cebolla mediana
2 chorizos asturianos.
2 morcillas asturianas.
1 buen trozo de la lacn.
1 trozo de tocino entreverado y salado.
1 cebolla mediana.
2 cdas. de aceite de oliva
Agua
Sal
FABADA
PREPARACIN
Ponemos las fabes en remojo el da anterior
en abundante agua, al menos durante 12
horas.
Pelamos la cebolla y la partimos en cuatro
trozos, seguidamente en la olla donde
vayamos a preparar la fabada, ponemos el
aceite de oliva y rehogamos la cebolla (con
cuidado de que no se abra), durante unos 3
minutos ms o menos a fuego medio,
transcurrido ese tiempo, aadimos los
chor i zos cor t ados en r odaj as y l o
rehogamos 1 minuto.
Ahora aadimos el resto de ingredientes
cortados en rodajas, y cubrimos nuestra olla
de agua. Cocinamos a fuego fuerte hasta
que rompa a hervir, momento en el cual
bajamos la temperatura a fuego medio, y lo
dejaremos cocinar durante al menos 2
horas aproximadamente.
Durante la coccin, iremos revisando que
nuestro guiso no se quede sin agua e
iremos dando pequeos golpes de agua
fra, para asustar a las fabes (ms o menos
medio vaso de agua.
El caldo de la fabada debe de quedar ms
bien espeso, si no fuera as podis optar
por sacar unas cuantas fabes del guiso, y
hacerl as pur, l uego l a i ncorporas
nuevamente a la preparacin y remueves
ligeramente con cuidado.
NOTA: Tened mucho cuidado a la hora de
mover la fabada, lo mejor es agitar la olla,
ya que se corre el riesgo de que se rompan
las fabes.
LEGUMBRES
platos nutritivos y sabrosos
500 g. de garbanzos
500 gr. de alubias
100 gr. de arroz
2 chorizos medianos
1/2 morcilla pequea
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
1 cdta. de pimentn
POTAJE DE GARBANZOS, JUDIAS Y ARROZ
PREPARACIN
La noche anterior ponemos las legumbres
en remojo en abundante agua.
Ponemos en una olla los garbanzos junto
con las alubias, los chorizos, la morcilla, el
pi mi ento, el tomate y l a cebol l a, y
finalizamos cubriendo todo de agua.
Seguidamente preparamos un majado con
el ajo, la pimienta y el comino, lo machamos
bien y lo aadimos a la olla.
Fi nal ment e aadi mos el r est o de
ingredientes y lo llevamos a ebullicin a
fuego medio-alto, momento en el cual
bajamos la temperatura y lo dejamos
cocinar a fuego medio hasta que nuestras
legumbres estn tiernas.
A lo largo de la coccin aadiremos 3 veces
pequeos golpes de agua (1/4 de vaso).
Una vez tengamos nuestras legumbres
tiernas, aadimos el arroz y lo dejamos
cocinar unos 15 minutos aproximadamente
o hasta que el arroz est tierno.
Retiramos del fuego y lo servimos de
inmediato.
1/2 de pimienta en grano
1 Ajo
1/2 cdta. de comino
1 sobre de azafrn
sal
89'&&:"; *! +'+:")
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huevos
.
La cremosidad de la salsa de mostaza, junto con los huevos y el pur de patata
hacen de esta combinacin un plato delicioso que acompaado de una ensalada
de hoja verde puede resultar una comida completa que encanta tanto a los
pequeos de la casa como a los no tan pequeos.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Zaida de Can Colette
Para la salsa de mostaza
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas rasas de harina
125 ml. de leche
250 ml. de caldo de verduras
2 3 cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta
Para el pur de patatas
1 kg. de patatas harinosas (tipo cachelos)
250 ml. de leche
30 grs. de mantequilla
nuez moscada recin rallada
Para los huevos
1 dos huevos por persona de gallinas criadas en libertad
organo
INGREDIENTES
PREPARACIN
1. Para la salsa de mostaza
Derretir la mantequilla en una cacerola.
Aadi r l a hari na y frer l i geramente
removiendo con las varillas. Aadir la leche
fra sin dejar de mover con las varillas para
evitar grumos. Aadir el caldo y llevar a
ebullicin. Cocer a fuego fuerte durante 5
minutos moviendo de vez en cuando.
Retirar la cacerola del fuego, aadir la
mostaza y mezclar bien. Salpimentar y
reservar.
2. Para el pur de patatas
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en
trozos grandes. Poner en un cazo, cubrir
con agua y llevar a ebullicin. Cocer a fuego
medio con el cazo semitapado durante unos
15 minutos o hasta que estn tiernas.
Calentar la leche. Escurrir las patatas y
hacerl as pur apl astndol as con un
prensapatatas o con un tenedor. Mezclar la
leche caliente con la mantequilla y verter
esta mezcla sobre las patatas. Salpimentar
y rallar un poco de nuez moscada. Mezclar
todo bien y mantener tapado para conservar
el calor.
3. Para los huevos semicocidos
Llenar un cazo de agua y llevar a ebullicin.
Sumergir los huevos con la ayuda de una
cuchara para evitar que se golpeen y se
rompan. Cocer a fuego fuerte durante 10
minutos. Refrescar bajo el grifo de agua fra
para parar la coccin y pelar.
Servir en un plato hondo los huevos
cortados por la mitad acompaados de pur
de patata. Cubrir con la salsa y aadir unas
hojitas de organo.
PREPARACIN
INGREDIENTES
para 2 personas.
Para el salmn
1 filete grande de lomo de salmn
cortado en dos trozos
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de zumo de lima
1 cucharadita de azcar moreno
Para las tortillitas
1 huevo
2 cucharadas de arroz blanco cocido
1 cebolla pequea
Aceite de oliva
TEXTO Y FOTOGRAFA: Fabi, de Fabsfood
salmn en salsa de soja y lima
.
Mezclar la salsa de soja, el zumo de lima y el
azcar. Marinar el salmn con esta salsa durante 5
minutos, dndole la vuelta dos veces durante este
tiempo.
Mientras tanto, preparar las tortillitas de arroz:
Rehogar la cebolla en poco aceite hasta que est
dorada. Batir el huevo y aadirle la cebolla bien
escurrida de aceite y el arroz. Cuajar dos tortillitas y
reservarlas al calor.
Calentar una sartn o rondn sin aceite. Cuando
est muy caliente, aadir el salmn escurrido y
marcarlo por todos sus lados con mucho cuidado
de no romperlo. Bajar el fuego, incorporar la
marinada de soja y lima y cocer el salmn a fuego
medi o dur ant e 10 mi nut os , r egndol o
constantemente con la marinada, que gracias a la
coccin y a la grasa del salmn espesar hasta
convertirse en una salsa de la consistencia de un
caramelo ligero.
Para emplatar, colocar cada trozo de salmn sobre
una tortillita y decorar con unos trozos de lima y
unos hilitos de salsa.
Esta es una forma sencilla y deliciosa de cocinar el pollo, es una receta de mi madre con la que
suelo preparar en muchas ocasiones esta carne, el resultado es maravilloso, ya que con slo unos
simples pasos conseguimos un plato delicioso, que acompaado de una buena hogaza de pan,
harn de l uno de los preferidos de vuestra casa.
PREPARACIN
INGREDIENTES
1 kilo de pollo
3 cebollas medianas, cortada en trozos pequeos
1 cabeza de ajo, laminado
250 ml. de vino blanco
250 ml. de agua
pimienta
sal
1 hoja de laurel
1 pastilla de avecrem
harina
aceite de oliva
POLLO EN SALSA

Cortamos el pollo en trozos, lo salpimentamos.,
lo pasamos por la harina y lo fremos en una
sartn hasta que adquiera un tono dorado.
Reservamos.
En otra sartn ponemos un poco de aceite de
oliva, y aadimos la cebolla junto con el ajo, lo
fremos hasta que adquiera la cebolla adquiera
un tono dorado.
Pasamos esta fritura a un bol y lo batimos,
junto con 200 ml. de agua, 200 ml. de vino
blanco.
Ponemos el pollo en una cazuela y le
aadimos la salsa junto con el avecrem, la hoja
de laurel, sal y un poco de pimienta recin
molida, lo dejamos cocinar hasta que rompa a
hervir, momento en el cual aadimos el resto
del agua y del vino blanco, y lo dejamos
cocinar durante unos 15 minutos a fuego
medio.
Retirar y servir con el acompaamiento que
ms os guste.
risotto rojo

TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Receta de Delicious
Me encantan los risottos, los preparo de mltiples maneras y siempre salen deliciosos...Para este
nmero dedicado al arroz, quera preparar alguna receta especial y creo que no hay nada mejor
que este risotto rojo, con el intenso aroma del vino tinto, la suavidad del queso de cabra y el aroma
de la albahaca... Todo un contraste de sabores que no debes dejar de probar.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Llevar a ebullicin el caldo, las cortezas de
Parmesano, 375 ml. vino tinto y 185 ml. de
agua. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego
suave durante 15 minutos.
Sofrir la cebolla en una sartn con el aceite
hasta que est transparente. Agregar el ajo y el
romero, remover y cocinar 1 minuto. Incorporar
el arroz, sofrer 3 minuto, subir el fuego y verter
el resto del vino, remover hasta que est casi
evaporado.
Aadir un cucharn de caldo (desechando la
corteza de Parmesano) y dejar evaporar.
Repetir hasta que el arroz est casi hecho
(aprox. 15 minutos). Probar y salpimentar si
fuera necesario. Retirar del fuego, aadir la
mantequilla, tapar y dejar que se termine de
cocinar durante 5 minutos. Mezclar con el
queso Parmesano rallado.
Servir en los platos desmenuzando el queso de
cabra por encima y repartir las hojas de
albahaca.
500 ml. caldo de verduras
2 trozos de corteza de queso
Parmesano
625 ml. vino tinto
2 c/s aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c hojas frescas de romero,
picadas
330 grs. arroz arborio
50 grs. mantequilla
25 grs. queso Parmesano, rallado
80 grs. queso de cabra
Hojas pequeas de albahaca
Sal y pimienta
pie de pollo

TEXTO Y FOTOGRAFA: Joana de Mis recetas bordadas
No conoc los pies hasta que vine a Inglaterra y en mi opinin es una de las comidas mas confortantes que te
puedes encontrar . Ademas dan mucho juego ya que le puedes poner cualquier relleno, desde salado a
dulce.
Quizas el salado sea el mas facil de improvisar porque tan solo necesitas hacer un guisado de cualquier
carne y ese puede ser tu relleno. Las masas mas utilizadas para los pies son la quebrada y la de hojaldre. La
de hojaldre es mas comodo comprarla puesto que hacerla os llevaria tiempo pero esta quebrada es
facilisima y muy rapida. En 1 hora puedes tener un pie en la mesa y asombrar a tu familia o amigos. Ahora
con el frio de otoo vienen muy bien, te animas a probarla?
para la masa quebrada
350g harina
200g mantequilla fria cortada en cubitos
1 huevo batido con 1 cucharada agua fria
1 huevo batido para pintar luego

para el relleno
3-4 pechugas de pollo
150g bacon en cubitos
100g championes picados a vuestro gusto
1 cebolla picada
1 ajo picado
2 cucharaditas de tomillo
50 g mantequilla
1 cucharada colmada harina
200ml caldo de pollo
4-5 cucharadas de nata
2-3 cucharadas vino blanco
pimienta negra molida
INGREDIENTES PREPARACIN
Calentamos el horno a 200C.

En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir a fuego
medio-alto. Echamos la cebolla, ajo y championes y freimos
durante 5 minutos. Aadimos el bacon, cocinamos unos 2
minutos y a continuacion echamos las pechugas de pollo que
habremos cortado en dados de bocado previamente. Freimos
hasta que el pollo este hecho.

Echamos la cucharada de harina, removemos bien dejando
que se cocine durante un minuto para despues echar la leche,
seguido del caldo, el tomillo y removemos bien para que los
sabores se mezclen. Dejamos que la salsa espese durante
unos 2 minutos y retiramos del fuego. Echamos la nata y el
vino blanco y removemos bien. Cubrimos con la tapa de la
cazuela y dejamos reposar para hacer la masa quebrada.
Para hacer la masa quebrada, ponemos la harina con la
mantequilla en un robot de cocina durante unos minutos hasta
que se hayan mezclado bien los ingredientes. Con el motor en
marcha echamos el huevo y el agua y cuando se vaya
formando la masa paramos el robot y la sacamos a una
superficie enharinada. Separamos 280g de la masa y
reservamos. Con lo que queda estiramos con un rodillo
asegurandonos que la base esta bien enharinada para que no
se pegue. Una vez estirada al grosor de 1 moneda de euro,
cubrimos nuestro plato de pie. Con el huevo batido que
teniamos reservado, pincelamos los bordes de la masa.
Echamos el relleno a cazos pero sin utilizar todo el liquido u os
arriesgareis a que la masa se quede muy humeda y parezca
que no este cocida. Mi consejo es que echeis la carne primero
y despues con un cazo o cuchara grande de servir vayais
aadiendo liquido.
Estiramos la masa que habiamos puesto a un lado y cubrimos
el pie presionando los bordes para sellarlos. Con un cuchillo en
vertical vamos bordeando el plato para cortar la masa que nos
sobra. Podeis poner decoraciones como hice yo o si lo quereis
simple entonces pintais con el huevo y meteis al horno durante
35 minutos o hasta que el pie este dorado.

Podeis servir el pie con pure de patata casero y unas verduras
cocidas.
Chorizo

chorizo
al inerno
El chorizo es sin duda uno de los ingredientes ms populares de nuestra gastronoma y
existen muchas formas de disfrutar de este rico manjar tan tradicional en la cocina espaola.
Una de las tapas ms populares y originales por su forma de cocinarse es el chorizo al
infierno, un plato que recuerdo desde pequea, ya que en casa, mi madre lo preparaba en
alguna que otra ocasin, ver el fuego sin duda era algo que me fascinaba, me resultaba
encantador.
Es un bocado que se puede degustar durante todo el ao, pero en casa lo solemos preparar
principalmente en invierno, no s si es por la calidez que transmite el fuego o porque es una
tapa contundente.
Para los que nunca la hayis probado, os animo a tomarla con una buena hogaza de pan,
sin duda es un manjar exquisito que no debis pasar por alto.
INGREDIENTES
Chorizos
Aguardiente
Pan
PREPARACIN
Para realizar esta preparacin
nec es i t amos un r ec i pi ent e
resistente al fuego.
Aadi mos al r eci pi ent e que
vayamos a utilizar un poco de
aguardiente, ms o menos 1/2
vaso, lo encendimos y vamos
girando a una altura media del
r eci pi ent e, el chor i zo, que
previamente habremos pinchado
en un pincho .
Cuando veamos que nuestro
chorizo empieza a adquirir un tono
dorado por todas las partes, lo
r e t i r a mo s d e l f u e g o y l o
depositamos sobre una rebanada
de pan.
Comer de inmediato.
WHOLE KITCHEN
Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el
mundo de la gastronoma
En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde
tcnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,
cine, inspiracin y muchas ms secciones que podris encontrar en
nuestro blog. No dejis de visitarlo!
Macarrones
con chorizo
INGREDIENTES
250 gr. de macarrones
200 ml. de leche evaporada
50 ml. de nata lquida
2 huevos
100 gr. de queso cheddar rojo
150 gr. de queso cheddar blanco
3 chorizos pequeos
nuez moscada
pimienta
sal
Los macarrones con chorizo es un plato muy popular en muchos pases, los cuales se
preparan con una cremosa salsa de nata y quesos que contrastan de forma esplndida con
el pronunciado sabor del chorizo. Su sabor es exquisito y todo el que lo prueba lo aade a su
recetario de inmediato.
Suelo prepararlo con frecuencia, ya que a todos nos encanta, adems se preparar
rpidamente y no tiene ningn tipo de complicacin. Ya me contaris que os parece
PREPARACIN
Ponemos los macarrones a hervir, siguiendo las instrucciones del envase. Lo dejamos
escurrir.
Mientras se cocinan los macarrones preparamos la salsa, para ello rallamos los quesos y
ponemos en un bol la leche, la nata, los huevos, los quesos, la pimienta, la nuez moscada
y la sal, lo batimos bien.
Ponemos los macarrones sobre una fuente de hornear y aadimos la salsa por encima,
distribuimos los chorizos cortados en trocitos pequeos por toda la salsa, lo cubrimos con
un poco de queso rallado .
Introducimos la preparacin en el horno precalentado a 220, durante unos 15 minutos.
.
chorizo con meln
TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana de love food
INGREDIENTES
300 gr. de chorizo
100 gr. de meln cantaloup
100 gr. de meln verde
1 cucharada de aceite de oliva
120 ml. de jerez seco
2 cucharadas de menta
sal y pimienta
PREPARACIN
Cortar el chorizo en rodajas gruesas y reservar. Pelar y
retirar las semillas de ambos melones y cortar en dados
pequeos. Reservar tambin.
.Calentar el aceite de oliva en una sartn y freir el chorizo
hasta que quede crujiente por fuera. Agregar los dados de
meln y verter el jerez. Dejar cocer unos 30 seg., agregar 2
cucharadas de agua y dejar cocer durante 1 min. ms.
Sazonar con sal y pimienta.
.Servir en platitos y espolvorear la menta por encima.

RECETA: Paul Gayler
tortilla de patatas
con chorizo
Sin duda uno de los platos estrellas de la gastronoma espaola, nuestro esplndida tortilla
de patatas, a la cual podemos aadirles diferentes ingredientes como cebolla, pimientos o
chorizos, como en esta ocasin.
Poco ms que decir de ella, slo que la disfrutis con una buena hogaza de pan, ya sea fra
o recin hecha.
tortilla de patatas con chorizo
INGREDIENTES
5 patatas medianas
1 cebolla mediana
6 huevos
100 gr. de chorizo curado
aceite de oliva
sal
PREPARACIN
Pelamos las patatas, las cortamos en dados y las
enjuagamos y las dejamos escurrir. Reservamos.
Cortamos las cebolla y el chorizo en dados y reservamos.
Ponemos una sartn con abundante aceite y ponemos a
frer las patatas, que previamente habremos salado, junto
con la cebolla, hasta que estn tiernas, en ese momento las
sacamos de la sartn y escurrimos el exceso de aceite.
Batimos los huevos e incorporamos las patatas junto con
los chorizos y mezclamos bien, hasta que todo quede bien
impregnado.
Seguidamente aadimos la preparacin a una sartn, a la
que habremos aadido un poco de aceite, unas 2
cucharadas, la extendemos bien para que nos quede una
capa uniforme y la dejamos cocinara a fuego medio-lento
durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que
veamos que se va cuajando,
Ahora sosteniendo firmemente la sartn, ponemos una tapa
o un plato y le damos la vuelta a la tortilla, seguidamente la
volvemos a aadir a la sartn, teniendo cuidado de que no
se desmorone y terminamos de frer durante otros 15
minutos o hasta que veamos que cuando presionemos con
la espumadera, no salga nada de huevo.
KEEP
CALM
READ
WHOLE KITCHEN
<:=('8 *! +'+:")
Los amantes de la gastronoma no cesan en su empeo de mantenerse al da,
por ello os ofrecemos nuestra seleccin de libros para que disfrutes de las
nuevas recetas que ellos nos aportan.
LIBROS DE COCINA
!>3-350?4@-2 @45
3,03052A4
Frederic Bau
Una obr a esenci al ,
v e r d a d e r a m e n t e
pedaggica e ilustrada
por c ompl et o, que
s e d u c i r t a n t o a l
principiante como al
profesional. Ms de 100
tcnicas de pastelera
para saber todo sobre el
chocolate (atemperado,
ganaches, mousses,
d e c o r a c i o n e s ,
glaseados...) Ms de
150 recetas.
Incluye un DVD que es
un verdadero curso de
pastelera para dominar
l a s r e c e t a s m s
delicadas
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Gordon Ramsay
Los mens estrella de
Gordon Ramsay. 52
mens combi nabl es
para sorprender cada
d a con tus propi as
cr eaci ones. Gor don
presenta sus mens
p r e f e r i d o s d e l a s
distintas cocinas del
mundo. Cada uno de los
52 mens elegidos est
c ompue s t o por un
ent r ant e, un pl at o
principal y un postre.
Cake Pops
Angie Dudley
Ya est disponible en
espaol el libro ms
popular de cake pops
d e l f a mo s o b l o g
Bakerella.
A n g i e D u d l e y ,
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por su blog Bakerella,
ha causado una gran
sensacin en todo el
mundo con sus cake
p o p s . s i mp t i c o s
minipasteles en palito -
desde trufas decoradas
h a s t a f o r ma s m s
elaboradas-.
La Toscana
Varias Autores
Un l i br o de coci na
excepcional que rene
5 0 r e c e t a s de l o s
fogones de la Toscana,
regin gastronmica de
Italia por excelencia y
cuna de buena parte de
la cocina italiana tal
como la conocemos hoy.
L a s r e c e t a s s e
acompaan de textos
s obr e i ngr edi ent es
t r a d i c i o n a l e s ,
productores, mercados
y tiendas especializadas
de la Toscana.
!5 6.2> 5-B.0 @4
527 74A27
Varios autores
El encanto de una flora
mi c o l g i c a a l a
antigua revisada a la
luz de las tecnologas
modernas. Esta obra
permi te descubrir el
fascinante universo de
las setas de una forma
atractiva y original.
Los autores nos invitan
a contemplar, desde una
nueva perspectiva, unos
organismos cuyo inters
n o s e l i m i t a ,
s i m p l e m e n t e , a
d e t e r mi n a r s i s o n
c o m e s t i b l e s o
venenosos.
<2 B-B5-2 @4 507
?27A4547
Rose Levy Beranbaum
La Biblia de los Pasteles
es un libro esencial para
aprender a hornear. Con
sus detalladas recetas,
que han sido testadas
u n a a u n a , y s u s
consejos de experta,
Rose Levy pone en
nuestras manos el libro
i mpresci ndi bl e para
elaborar en casa los
pasteles y tartas que
siempre hemos soado.
os mostramos algunos de
los libros ms interesantes
que cualquier amante de la
gastronoma debe poseer
en su biblioteca
no deben de faltar en tu biblioteca
Una gua completa que, adems de ilustrar
paso a paso el modo de preparar deliciosas
y sugerentes recetas, le ensear a comprar
los alimentos en su mejor momento, elegir
los utensilios adecuados, y saber utilizar las
tcnicas bsicas del arte de guisar.
Con ms de tres millones de ejemplares
vendidos 1080 recetas de cocina ha sido el
libro con el que tres generaciones de
espaoles han aprendido a cocinar. De la
obra han dicho: El libro de Simone forma
parte ya, con letras de oro, de la historia de
la gastronoma espaola. Sin su libro todo
este boom de la cocina espaola no hubiera
existido.
CDED .434A27 @4 303->2
Simone Ortega
CDFG .434A27 @4 303->2 ->A4.>23-0>25
Le Cordon Bleu
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?0. <2H.2 @4 I72>0 1 @4 .43,H?4A4J

Cuando las editoras de Whole Kitchen Magazine contactaron conmigo para participar como
colaboradora habitual de esa publicacin, me puse loca de contento. Sigo esa revista desde
que sali a la luz hace ahora un ao y considero que se ha abierto un hueco en el panorama
gastronmico on line digno de alabanza. As pues, me siento muy orgullosa de ser partcipe
de la misma y les puedo asegurar que intentar compartir con ustedes mis indagaciones y
cualquier novedad que vaya surgiendo en el panorama nutricional.
Nos divertiremos mejorando nuestra manera de comer, al tiempo que nos pondremos
tiposas, dejaremos atrs el colesterol, la hipertensin arterial y se nos pondr la piel de una
preciosa rosa.
Para ello, pongo a vuestra disposicin
e l c o r r e o d e l a r e v i s t a ,
(wholekitchenmagazine@gmail.com),
donde espero recibir peticiones e ideas
para poder articular los temas de cada
mes. Estn dispuestas a ayudarme a
hacer de esta seccin un espacio
p a r t i c i p a t i v o , a m e n o y
didctico?. Espero, de corazn, que as
sea.
Como primer tema a tratar, me he
dejado seducir por el poder del color
morado, siempre de moda cuando
llega el otoo, siendo la berenjena uno
de sus mayores exponentes. No en
vano, a menudo deci mos col or
berenjena y no color morado.
El color de los alimentos nos ayuda a
identificar qu propiedades tiene, por lo
que el famoso dicho "comer con los
ojos" no va tan desencaminado. Pero,
cent rmonos en l a berenj ena y
dejemos el tema de los colores para
otra ocasin.
La berenjena, o solanum melangena, es una solancea cuyos orgenes se remontan a hace
ms de cuatro mil aos en Asia, desde donde pas a frica y, en la Edad Media, a Europa a
travs de la Espaa de Al Andalus. Y de Espaa a Amrica. Es curioso que durante mucho
tiempo se desconoca cmo comer este delicioso vegetal de pulpa clara, por lo que se
empleaba como adorno en las cocinas y mesas de las clases ms pudientes. Con el paso de
los aos, e incluso siglos, se averigu que la berenjena requiere una coccin, pues, de
comerse cruda, puede acarrear problemas digestivos. No es precisamente un vegetal otoal,
pero las distintas variedades que existen actualmente en el mercado permiten que pueda
cruzar el verano, adquirirse de septiembre a diciembre de bastante buena calidad y rozar el
invierno antes de perder la mayor parte de sus cualidades como alimento.
Tratemos el aspecto de la berenjena que ms debe interesarnos: sus propiedades
nutricionales. La berenjena est compuesta por un noventa por ciento de agua, lo que la
convierte en un alimento diurtico, apto, pues, para dietas bajas en caloras
Prcticamente carece de grasas y, si no se le retira la piel, posee muchsima fibra. Contiene
mucha cantidad de vitaminas (A, B, C, E...), minerales (hierro, fsforo, potasio...) e incluso
cido flico, indispensable para mujeres embarazadas o que quieran estarlo. Sus
flavonoides son estupendos antioxidantes que ayudan a la prevencin de
enfermedades cardiovasculares, as como degenerativas y el cncer. Si se sufre
de hipertensin arterial, la berenjena es un alimento clave en la dieta diaria. Las estatinas
naturales que contiene, y que dan ese caracterstico sabor amargo, son magnficas para
disminuir el colesterol y los niveles glucmicos en sangre, as que tnganla en cuenta
quienes tengan el colesterol alto y los diabticos.
Adems, la berenjena es un vegetal que activa el funcionamiento digestivo, ayudndonos a
combatir el estreimiento mejor que cualquier yogur o preparado lcteo que nos pretendan
vender. Y olvdense de que pueda ser txica por la solanina (como las papas), porque es
nfima su cantidad.
Y llegados a este punto, cmo debemos cocinarla para que contribuya a mejorar
nuestra dieta diaria?. La respuesta es a la plancha y al horno fundamentalmente.
Un delicioso pisto con un arroz basmati es un plato perfecto para el da a da. Unas
berenjenas rellenas de carne, pescado, cuscs o de otros vegetales apetecen en cualquier
comida y se pueden preparar la noche anterior e incluso llevarlas en un tupper al trabajo.Una
ensalada de berenjenas aliadas puede ser un entrante estupendo, ligero y sabroso. Y qu
me dicen de una maravillosa moussaka...?
En la medida de lo posible, no
recurran a frer la berenjena, por
deliciosa que les parezca, pues
absorbe mucho aceite y, en
consecuencia, las grasas que nos
aportar sern excesivas, dejando
de ser un alimento sano para
transformarse en uno peligroso
para nuestro peso. Y ello nos
alejar del objetivo que nos
hemos marcado para este otoo:
estar sanas y tiposas.
Sean felices, coman sano y de rechupete
berenjenas y calabacn
en curry verde
La berenjena parece gustar bastante, pero somos poco imaginativos al cocinarla y servirla.
Normalmente, hablamos de berenjena refirindonos a nuestros estupendos pistos y a
berenjenas rellenas; incluso podemos pensar en alguna lasaa vegetal que emplea este
vegetal de piel oscura y tersa. Pero, por qu no vamos ms all?. Por temor a que no nos
guste una nueva forma de prepararla o simplemente por comodidad?.
Si miramos fuera de nuestras fronteras, nos toparemos con recetas extraordinarias en las
que la berenjena es la estrella o el ingrediente principal, como en este delicioso y extico
plato en el que se combina con calabacn y se adereza con un riqusimo curry verde, alegre y
picantito, construido sobre la base de la leche de coco. Sin olvidarnos, por supuesto del
cilantro, un must en esta clase de platos de cocina thai y el toque de la ralladura de cscara
de lima. Vas a resistirte...?.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Laura, de Sano y de rechupete
1 berenjena grande cortada en cuadrados de tamao homogneo
1 calabacn mediano cortado en cuadrados de similar tamao
1 cucharada sopera rasa de pasta de curry verde
300 ml de leche de coco
un puado de cilantro picado
1/2 cucharadita de ralladura de lima
un pizco de sal (muy poca, pues el curry verde aporta suficiente sabor)
INGREDIENTES
PREPARACIN
Salar la verdura cortada y dejarla que libere
agua.
Rehogar la pasta de curry en un caldero a
fuego medio-bajo. Aadir la leche de coco,
remover para mezclar bien y dejar que rompa
a hervir.
En ese instante, incorporar la verdura, bajar
un poco el fuego y cocinar durante unos
12-15 minutos.
Espolvorear con el cilantro y la ralladura de
lima.
Se r v i r i n me d i a t a me n t e , p u d i e n d o
acompaarlo de un aromtico arroz basmati.
con Pamela de Uno de dos
Esptula de silicona
Sin duda la esptula de silicona es uno de
los utensilios de cabecera para cualquier
repostera que se precie. Las esptulas de
silicona son perfectas para rebaar hasta
la ltima gota de una preparacin.
Tambin para mezclar suavemente una
preparacin con otra.
En mi caso no podra cocinar sin ellas
cuando hago alguna mezcla en mi Kitchen
Aid, ya que como no tengo el accesorio
batidor que incluye una, tengo que utilizar
la esptula para raspar los restos de
mantequilla por ejemplo. Lo mismo sucede
con cualquier otro robot o amasadora.
En el mercado podemos encontrar varios
tipos y calidades, pero si queremos una
buena esptula tendremos que pagarla.
Las que mejor resultado me han dado son
de nuevo de la marca WMF y por el
momento tengo dos.
:%&(!8+:"*:=<!8 4> /- 303->2
Un truco que os recomiendo para mantener vuestras esptulas mucho ms tiempo en
perfectas condiciones es no lavarlas con un jabn fuerte tipo Fairy ya que se queda el olor y
sabor impregnado.
Otro truco es guardarlas separadas, las de uso para recetas dulces y para saladas, hago lo
mismo con los cubiertos de boj, tampoco los mezclo, los sabores se traspasan fcilmente,
aunque esto es bastante personal.
Para guardar las esptulas y cucharas de silicona mi truco es hacerlo en bolsas hermticas
en un cajn, as evito que cojan polvo que tanto se pega en la silicona y estn siempre
perfectas.
&4KH427 -@427
Otoo
Los ms pequeos de la casa tienen un
espaci o muy especi al en nuestr o
magazine, y por ello en esta seccin os
ofrecemos recetas pensadas para que
ellos disfruten y se diviertan comiendo.
KIDS
Llega el fro (por fin) y esas tardes de lluvia en las que no se puede salir al parque.
Cuando te ves tarareando a todas horas la sintona de Caillou, te preguntan cmo est
una receta y dices en plan Dora la Exploradora: delicious, delicious! y te sabes los
nombres de todos los personajes de Pokemon, quiz sea hora de plantearte
actividades alternativas para ti y tus hijos en esas tardes en casa...
As que, qu tal una tarde de horno? Con una misma masa, te propongo dos recetas
que podrs elaborar con su ayuda: una pizza, y unos Mikados caseros. Ingredientes
sencillos, una tarde de otoo por delante, y muchas ganas de pasarlo bien es todo lo
que necesitas.
Tus hijos disfrutarn muchsimo, y recordarn esas tardes de cocina con mam (o
pap) toda la vida... A qu esperas?
pizza otoal
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la felicidad
PREPARACIN
Frotamos la levadura con la harina hasta
reducirla a miguitas, agregamos la sal, el
aceite, y el agua a temperatura ambiente, y
comenzamos a amasar en un bol amplio,
ayudndonos de una rasqueta de panadero (o
con las manos). Cuando est ms o menos
unido, pasamos a la superficie de trabajo sin
enharinar (es una masa muy manejable).
Separamos una pequea bolita (o dos, segn el
nmero de "pinches" que tengamos!) y se la
damos a los nios para que la vayan amasando
como si fuera plastilina.
Nosotros mientras amasamos la masa de pizza
durante unos 10 minutos. Cuando tengamos
una masa l i sa, el sti ca y homognea,
formamos una bola doblando la masa repetidas
veces hacia el interior. Introducimos en un bol
ligeramente enharinado, tapamos con un
pao, y dejamos levar hasta duplicar volumen
en un lugar clido (aproximadamente 1 hora).
Una vez pasado este tiempo, presionamos la
masa l i geramente para desgasi fi car, y
procedemos a estirarla con la ayuda de un
rodillo hasta dejarla muy fina, como de 1 mm.
Cortamos un crculo del tamao de nuestra
pizza, y lo pasamos a una bandeja de horno
forrada con papel de hornear, o una piedra para
hornear pizzas.
Tomamos la masa sobrante (lo que ha sobrado
de recortar la pizza, y lo que han amasado los
nios) y estiramos con un rodillo. Los ms
peques deben ir cortando hojas con ayuda de
un cortapastas (el que usamos nosotros era
con expulsor).
Precalentamos el horno a 250 C. Mientras que
los peques van recortando las hojitas para
decorar, vamos poniendo el relleno en la masa,
dejando un borde de 1 cm libre, donde
col ocaremos l as hoj as post eri orment e.
Ponemos el tomate, espolvoreamos con el ajo,
pan rallado y una pizca de sal, repartimos el
queso, y por ltimo colocamos el bacon, y los
championes.
Ayudamos a los peques a pegar las hojitas.
Con un pincel y un poco de agua (o con los
dedos si no tenis pincel) mojamos el borde de
la pizza, y vamos pegando las hojitas, hasta
acabar con todas.
Abrimos el horno, vaporizamos con agua,
bajamos la temperatura a 200, introducimos la
pizza y horneamos durante unos 15-20
minutos, segn hornos, y segn lo fina que
hayamos dejado la masa. Sacamos del horno,
y ya tenemos la cena perfecta despus de una
tarde de otoo en casa!!!
Elaboracin en Thermomix
Vertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2
minutos, temp.37. vel.2 Aadimos la levadura,
mezclamos unos segundos al 4. Incorporamos
la harina y la sal, mezclamos 30 segundos, vel.
6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel.
Espiga. El resto igual que la elaboracin
tradicional.
400 gr de harina de fuerza
200 ml de agua a temperatura ambiente
50 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura fresca de panadera
5 gr de sal
Para el relleno:
200 gr de queso mozzarella rallado
50 gr de tomate natural triturado
1 cucharada soperda de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de organo seco
unos taquitos de bacon
championes frescos, cortados en lminas
INGREDIENTES
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la felicidad
400 gr de harina de fuerza
200 ml de agua a temperatura ambiente
50 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr de levadura fresca de panadera
5 gr de sal
200 gr de chocolate negro o chocolate con leche
INGREDIENTES
PREPARACIN
Frotamos la levadura con la harina hasta
reducirla a miguitas, agregamos la sal, el
aceite, y el agua a temperatura ambiente, y
comenzamos a amasar en un bol amplio,
ayudndonos de una rasqueta de panadero
(o con las manos). Cuando est ms o
menos unido, pasamos a la superficie de
trabajo sin enharinar (es una masa muy
manejable). Separamos una pequea bolita
(o dos, segn el nmero de "pinches" que
tengamos!) y se la damos a los nios para
que la vayan amasando como si fuera
plastilina.
Nosotros mientras amasamos la masa para
los palitos durante unos 10 minutos.
Cuando tengamos una masa lisa, elstica y
homognea, formamos una bola doblando
la masa repetidas veces hacia el interior.
Introduci mos en un bol l i geramente
enharinado, tapamos con un pao, y
dejamos levar hasta duplicar volumen en un
lugar clido (aproximadamente 1 hora). Una
vez pasado este tiempo, presionamos la
masa ligeramente para desgasificar, y
procedemos a estirarla con la ayuda de un
rodillo hasta dejarla fina, como de 0,5
mm.Cortamos tiras de 1 cm de ancho
apr oxi madament e, y del l ar go que
deseemos. Los de la foto unos 10 cm.
Cogemos cada tira, y como si estuviramos
haci endo pl asti l i na, l e damos forma
redondeada a cada tira, hacindola girar
con las manos contra la encimera. Pasamos
cada palito a una bandeja de horno forrada
con papel de hornear, dej ando una
separacin de varios cm entre ellos, ya que
cr ecer n cuando l os hor neemos.
Continuamos hasta acabar con la masa.
Salen muchos palitos, unos 80. Os aviso de
que es probable que los "churritos" de
vuestros hijos sean ms bonitos que los
vuestros. Asumidlo. Ellos hacen plastilina a
diario.
MIKADOS CASEROS
Precalentamos el horno a 250 C. Abrimos
el horno, vaporizamos con agua, bajamos la
temperatura a 200, e introducimos los
palitos por tandas. Horneamos durante
unos 10 minutos, segn hornos, y segn el
grosor que hayamos dejado a los palitos.
Sacamos del horno, y comprobamos que
han quedado completamente crujientes por
dentro. Si no, metemos unos minutos ms.
Sacamos, continuamos con las siguientes
hornadas, y vamos dejando enfriar sobre
una rejilla.
Cuando los palitos estn totalmente fros,
fundimos el chocolate cortado en trozos en
el microondas, de 30 en 30 segundos (para
esta cantidad, 1 minuto y medio en total).
Terminamos de fundir removiendo fuera del
microondas. Pasamos el chocolate fundido
a un vaso estrecho y alto, y vamos
introduciendo los palitos de uno en uno en
el chocolate. Deben quedar cubiertos de
chocolate hasta la mitad aproximadamente.
Golpeamos ligeramente el palito contra el
borde del vaso para eliminar el chocolate
sobrante. Vamos colocando los palitos
sobre una hoja de papel de hornear, y
dejamos enfriar hasta que se solidifique el
chocolate (si hay prisa, se puede hacer en
el frigorfico) Y a disfrutar! (y luego a limpiar
la cocina entre todos!)
Elaboracin en Thermomix
Vertemos el agua, y el aceite en el vaso, 2
minutos, temp.37. vel.2 Aadimos la
levadura, mezclamos unos segundos al 4.
Incorporamos la harina y la sal, mezclamos
30 segundos, vel .6 Programamos 2
minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. El resto
igual que la elaboracin tradicional.
NOTA:
los palitos de pan se conservan
varios das en una lata hermtica,
o congelados durante unos meses,
pero sin cubrir de chocolate. Una
vez cubiertos, es conveniente
consumirlos en el mismo da, o al
da siguiente.
Tu revista gratuita de gastronoma
En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde deliciosas
recetas, pasando por tcnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiracin y
muchas ms secciones que podris encontrar en nuestro magazine mensual. No dejis
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magazine
+'"'+! )
lorraine pascale
Hoy en da conocemos a una exitosa Lorraine, pero trs esta imagen hay mucho esfuerzo
por llegar a donde ha conseguido situarse y una infancia muy complicada que nunca
imaginaramos detrs de su idlica imagen.
Lorraine Pascale naci el 17 de noviembre de 1972 en unas islas caribeas, fue adoptada
con 18 meses, as creci en Oxfordshire en el seno de una familia inglesa. A los tres aos,
sus padres adoptivos se divorciaron, Lorraine se qued con su madre. Al caer esta
enferma pas un tiempo con otra familia hasta que su madre se recuper y volvi de
forma eventual con ella. Tiene un hermano y hermana de su familia adoptivo y 4
hermanos de su familia biolgica con los que no ha restablecido contacto.
A los 16 aos, fue descubierta como modelo por el mismo agente que entonces llevaba a
Naomi Campbell, as, se mud a Nueva York y comenz una exitosa carrera como top
model, trabajando para Chanel, Lagerfeld, Galliano, Versace, Benetton y Donna Karan.
Adems fue la primera modelo britnica de raza negra en ser portada de la versin
americana de Elle.
Una vez finalizada su carrera como modelo, Lorraine estaba buscando una profesin que
realmente la apasionara, as con 30 aos se apunt a varios cursos de diferente ndole
intentado buscar su pasin... as lleg a un curso en Leiths donde descubri a que quera
dedicar el resto de su vida.
Trs obtener el diploma en Leiths, se apunt al International Culinary Arts in Pastry, en el
cul estuvo dos aos estudiando y trabajando en cocinas de renombre como Petrus, The
Wolseley o en The Mandarin Oriental.
Tras esta experiencia por diferentes restaurantes, Pascale consigui un contrato exclusivo en
Selfridges, gracias a la recomendacin del chef Marco Pierre White, as entre 2008 y 2010
trabaj en el almacn londinense, llegando a realizar ms de 1000 pasteles navideos.
El xito en Selfridges le llev a abrir su propio local: Ellas Bakehouse, una pastelera
especializada en cupcakes en el corazn de Covent Garden.
En enero de 2011 fich por la BBC. Su programa Baking Made Easy, fue uno de los
programas ms visto en el primer semestre de este ao, as lleg a acompaarlo con un libro
que tambin se convirti en un xito de ventas.
Esta temporada est presentando un programa nuevo, tambin en la BBC, Cooking Made
Easy, del cul ya podemos disfrutar un completo libro que podrs encontrar en las mejores
tiendas.
Actualmente, Lorraine Pascale, contina con su formacin, as acaba de finalizar un curso en
Arts Managements y acude semanalmente a la Universidad de Londres.
Lorraine Pascale ha publicado dos
libros con un gran xito de ventas
debi do a su senci l l ez y su
espectacular resultado... ambos son
dos libros magnficos con no deben
faltar en la biblioteca del amante de
la cocina internacional.
Primer libro, Baking Made Easy
Segundo libro, Home Cooking
Made Easy
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muffns de calabaza y romero
180 g de harina con levadura
130 g de harina integral
1 cuchara de levadura
1/2 cuchara de bicarbonato
una pizca de sal
3 puados de romero fresco picado
280 g de pur de calabaza
2 huevos
100 ml de yogur
275 ml de leche
3 cucharadas de miel
60 ml de aceite de girasol
INGREDIENTES
PREPARACIN
Precaliente el horno a 200.
Corte 12 cuadrados de papel de horno.
Engrase su molde para muffins con papel.
En un bol grande, mezcle las harinas, levadura,
bicarbonato, sal y romero.
En un bol mediano ponga el resto de
ingredientes, excepto 1/3 del pur de calabaza
que reservaremos. Bata energicamente hasta
que est bien mezclado.
Mezcle ambos ingredientes, secos y hmedos,
sin mezclar en exceso, deje reposar 5 minutos
la masa.
Eche la masa en los moldes, finalice con el
pur de calabaza restante, un poco ms de
harina integral y si lo desea unas pipas de
calabaza.
Hornee durante 25 minutos o hasta que los
muffins estn dorados.
Son perfectos como desayuno o almuerzo o
snack.
milhojas de limn y arndanos
INGREDIENTES
115 g de azcar glas
250 g de hojaldre
200 g de arndanos
165 g de crema de leche
25 g de azcar glas
2 gotas de extracto de vainilla
ralladura de limn
165 ml de crema doble
100 g de leche entera
25 g de mantequilla
1 cucharada de golden syrup
PREPARACIN
Precaliente el horno a 200. Prepare una
bandej a de hor no con el papel
antiadherente y cbrala con azcar glas,
ponga sobre el azcar una lmina de
hojaldre tan fina como pueda.
Espolvoree con azcar glas la superficie ,
crtela en rectngulos iguales y lleve a la
nevera durante 30 minutos.
Saque el hojaldre de la nevera y hornee
durante 5 minutos, saque el hojaldre,
vuelva a espolvorear con azcar glas y
vuelva a meterlo en la nevera durante 5
minutos ms. Saque y reserve.
Ponga la crema y la vainilla en un bol y
mntela hasta formar picos. Aada la
ralladura de limn. Tendr la crema lista
para echar en una manga pastelera con
una boquilla lisa de 1 cm.
Slo queda montar la milhoja: colocamos
un rectngulo de hojaldre, crema de
limn y arndanos de forma alternativa
(mirar imagen), otra capa ms del mismo
modo y finalizamos con hojaldre y
espolvoreando con azcar glas.
Se puede acompaar de salsa de
chocolate caliente.
Cumplimos
1 ao
Y

+03->2. 8:" ;<L$!"
Desde Whole Kitchen siempre hemos querido apostar por las recetas sin gluten y
desde hoy hemos destinado un espacio dedicado a ellas donde las recetas de dulces y
tartas saladas, panes, entre otras tendrn un protagonismo absoluto tal como nos lo
habis pedido a lo largo de estos meses en vuestros e-mall, Para ello hemos querido
contar con una de las blogueras ms populares de cocina sin gluten que nos har
disfrutar cada mes con sus exquisitas recetas y sus esplndidas recetas dulces, que
sern la tentacin de todos.
COCINAR
Sin Gluten
!"# %&'(& )*+'(+,
de Ms all de 365 sonrisas
Inspirada por las meras palabras, distendida por las flores, cortejada por los viajes,
deslumbrada por las fotos o infusionada por los olores de la cocina soy una celiaca
obsesionada con transmitir.
Me quedo con el costumbrismo de mis textos, disfruto del instinto inocente de mis
imgenes y huyo de la sofisticacin desmesurada en mis recetas por ello soy amante
de la tradicin, de la sencillez y de los ingredientes puros y naturales.
Desde pequea he hundido los dedos en las masas y comido a hurtadillas los
recovecos de los recipientes donde an poda araar una cucharadita de masa de
bizcocho, de chocolate o de rosquillas. Hoy sigo siendo la misma aunque me hayan
diagnosticado la enfermedad celaca. Desde entonces me he empeado en conseguir
hacer todas las recetas que se me antojan en cada momento.
"Ms all de 365 sonrisas" comienza con la idea de llegar a todo tipo de personas para
demostrar que la dieta sin gluten es sabrosa en lugar de inspida; fcil en vez de difcil;
desafiante y divertida en lugar de insulsa y aburrida; pero sobre todo, para demostrar
que es una dieta con mucho mrito, de orgullo y satisfaccin personal. La delicadeza
en imgenes y palabras es el agasajo perfecto para completar con mimo cada receta y
el tiempo, la paciencia y el cario son las gotas del xito.
Fotografas: Ms all de 365 sonrisas
s
i
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g
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u
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El gluten es una protena que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el
centeno, la cebada, la espelta, el kamut y posiblemente la avena. Representa un 80% de
las protenas del trigo y est compuesta de gliadina y glutenina. En el horneado, el
gluten es el responsable de que los gases de la fermentacin se queden retenidos en el
interior de la masa, haciendo que sta suba.
Despus de la coccin, el espesor que concede el gluten es responsable de que dicha
masa no se desinfle una vez horneada.
cocinar sin gluten
Las harinas sin gluten se deben
manejar durante poco tiempo
para evitar romper el dixido de
carbono y el oxgeno y debilitar
la consistencia de la masa,
sobre todo en el caso de
bizcochos o masas esponjosas.
La di f i cul t ad de t r abaj ar
bien harinas sin gluten es alta
ya que el gluten ayuda a
prevenir que las masas se
desmenucen y tambin ayuda a
que se formen burbujas de aire
que mejoran la textura de los
panes, l os pastel es o l as
galletas.
Sin embargo, las personas con
intolerancia al gluten cuentan
con una gran variedad de
sustitutos que se pueden utilizar
en las recetas:
- Almidn de patata: perfecto para espesar cremas y sopas. Se debe mezclar con un
poco de agua antes de aadir a la receta.
- Harina de tapioca: concede a las preparaciones una textura muy lisa y suave. Suele
combinar muy bien con preparaciones que lleven harina de soja y almidn de maz, por
ejemplo para la preparacin de panes blancos.
- Almidn de maz: usado habitualmente como espesante para puddings, salsas y
tambin en combinacin con otras harinas para preparaciones de masas en horno.
- Harina de maz / Polenta: se puede moler el maz blanco o el amarillo. El sabor y el
color del maz es preponderante y hay que poner especial atencin en las cantidades,
sobre todo porque suele dejar las masas duras y sin aire por lo que se suelen
desmenuzar fcilmente. Su potencia de sabor hace que sea ideal para las recetas de
tortitas, waffels, galletas o muffins.
- Harina de arroz blanco o refinado: Es una harina bsica excelente para muchos tipos
de preparaciones porque no aade sabores complementarios y funciona bien
mezclndola con otras harinas.
- Harina de arroz integral: De color ms marrn, contiene todos los valores
nutricionales del salvado del arroz y es fantstica para la textura de masas dulces en
bizcochos, madalenas y, junto a otras harinas, tambin en panes.
- Harina de mijo: Es un grano muy usado en la cocina asitica y el norte de frica. Su
valor nutricional es muy alto adems de ser un grano muy digestivo. Se combina muy
bien con otras harinas para preparacin de dulces y pan.
- Harina de quinoa: muy completa a nivel nutricional. Fue muy utilizada por los Incas.
Su sabor es bastante potente pero adecuado para galletas, pasteles, panes y pastas.
- Harina de trigo sarraceno o alforfn: aunque su nombre lleve a confusin, no tiene
nada que ver con el trigo. No se trata de un cereal sino de una planta cultivada por sus
granos para el consumo humano y animal.
Es un alimento energtico y muy nutritivo. Es muy adecuada para preparaciones de pan
combinada, en pequeas cantidades, con otras harinas porque su color marrn le aporta
un aspecto integral a la masa. Tambin se utiliza en recetas dulces y para hacer las
famosas galettes bretonas.
- Harina de sorgo: es un grano parecido al mijo. Se digiere lentamente y es una
fantstica alternativa a la harina de trigo.
- Harina de teff: el teff es un antiguo grano cultivado en Etiopa, muy rico en protenas,
vitaminas, calcio y tambin hierro. Su sabor es potente: el sabor del blanco tiende ms
a castaas y el oscuro a avellanas.
- Harina de amaranto: grano diminuto que combina con otras harinas para diferentes
preparaciones.
- Harina de frutos secos (almendra, avellana, castaa, nuez molida): muy verstiles
y se utilizan tanto en preparaciones dulces como saladas. Ideales para reforzar
sabores y dar otra consistencia a las masas.
- Harina de legumbres (garbanzo, habas, soja...): son harinas muy altas en protenas
y dan consistencia a las recetas. En pequeas proporciones son combinables con otras
harinas. La harina de soja, concretamente, tiene un sabor a nuez y un gran contenido
de grasa y protena, es ideal para preparaciones que contengan frutos secos o frutas.
- Goma xantana /Goma guar: son microorganismos naturales que crecen en
laboratorios donde se secan y se reducen a polvo para aadirse a las preparaciones
en muy reducidas cantidades con el fin de mejorar la consistencia de las masas.
Las posibilidades y el acceso a estos productos cada vez es mayor. Se pueden
encontrar en herboristeras, tiendas especializadas, grandes superficies o internet pero
siempre hay que asegurarse que no lleven gluten por razones de contaminacin
cruzada. Las alternativas y opciones tambin son infinitas, por eso las recetas pueden
llegar a ser muy diferentes. El secreto est en ir probando y combinando, prestando
especial atencin a cantidades ya que el sabor, la compatibilidad y la consistencia
final puede no ser igual en todas. La cocina sin gluten siempre es un reto.
quiche de shitake
TEXTO Y FOTOGRAFA: Marta de Ms all de 365 sonrisas
INGREDIENTES
Para la masa
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
media cucharadita de sal
media cucharadita de goma guar o xantana
80g de harina de arroz blanca
60g de harina de mijo
40g de almidn de tapioca
30g de harina de trigo sarraceno
(En caso de no disponer de estas harinas, utilizar los mismos gramos del mix de harina sin gluten
que se tenga.)
Para el relleno
1 cebolla mediana
75g de jamn en taquitos y alguna loncha fina para decorar
75g de shitakes secos
100g de queso de cabra en trocitos
3 huevos grandes
125 ml de leche entera
75g de mascarpone
albahaca cortada finamente
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva

En primer lugar se hace la masa para lo cual introduciremos todas las harinas, la media
cucharadita de goma guar y la sal en un bol. Haciendo un hueco en el medio del montn de
harina, aadiremos los huevos y la mantequilla.
Se mezclan todos los ingredientes con ayuda de las manos. Una vez que se tenga una bola
homognea de masa, se envuelve con film transparente y se introduce en el frigorfico durante
una hora (se debe sacar de la nevera media hora antes de comenzar a trabajarla).
En segundo lugar se comienza a preparar el relleno para lo cual, se ponen en un cazo los
shitakes cubiertos con agua para hidratarlos durante 20-30 minutos aproximadamente. Mientras,
en una sartn con un poco de aceite, se pocha la cebolla. Cuando comience a volverse
transparente, se aaden los taquitos de jamn y los shitakes cortados en trocitos. Reservar y
dejar enfriar.
Engrasar el molde donde hornearemos la quiche y comenzar a trabajar la masa ayudndonos de
un rodillo y algo de harina adicional para que no se pegue. Cubrir bien el molde con la masa en
todos sus recovecos y rellenar la superficie de sta con garbanzos para que no suba al hornear.
Introducir en horno precalentado a 180C durante 15-20 minutos. Una vez la masa est cocida,
sacar y quitar con cuidado los garbanzos evitando que la masa se rompa.
En otro recipiente batir ligeramente los tres huevos, aadir poco a poco la leche entera, el
mascarpone, los trozos de queso de cabra, la albahaca finamente cortada y una pizca de nuez
moscada. Salpimentar al gusto.
Verter el salteado de cebolla, jamn y shitake cubriendo la superficie del molde con la masa
horneada y despus terminar con la mezcla lquida de huevo, leche y queso etc.
Hornear durante cuarenta minutos a 180C aproximadamente. Cuando queden cinco minutos
para terminar, decorar con unas lonchas finas de jamn y poner la funcin del gratinador durante
tres minutos para que se tueste el jamn de la superficie.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o fra.
PREPARACIN
PASTELITOS OTOALES
TEXTO Y FOTOGRAFA: Marta de Ms all de 365 sonrisas
.
INGREDIENTES
- 300g de calabaza pelada
- 250g de azcar de caa
- 175g de almidn de maz
- 75g de avellana molida
- 4 huevos
- 250 ml de aceite de girasol
- ralladura de naranja (reservar un poco para decorar)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- azcar glas para espolvorear
- algunas avellanas en trocitos para decorar
PREPARACIN
1. Precalentar el horno a 180C. Trocear la calabaza y cocerla un poco. Eliminar el agua sobrante y
con una batidora hacer pur con los trozos de calabaza cocidos.
2. Separar las yemas de las claras y reservar. Batir yemas y azcar y una vez que estn bien
mezcladas ir aadiendo el pur de calabaza. Mezclar bien e incorporar poco a poco el aceite y la
ralladura de naranja sin dejar de batir. La levadura, la canela y la harina se van aadiendo
despus a la masa lquida que acabamos de obtener. Por ltimo, montar las claras a punto de
nieve e ir incorporando a la masa final poco a poco con movimientos envolventes.
3. Engrasar pequeos moldes, verter la masa en cada uno de ellos y hornear durante 20-25 minutos
a 180C o hasta que se dore su superficie.
4. Dejar enfriar y desmoldar. Finalmente, espolvorear al gusto con azcar glas y, si se desea, aadir
pequeos trocitos de avellana y algunos hilos de ralladura de naranja para aromatizar.
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tarta de manzana
Y ESPECIAS
En realidad no s muy bien como definir esta receta. No llega a ser un bizcocho
normal ni una tarta en el sentido ms goloso de la palabra. Es de esos dulces de
miga hmeda, densa pero no compacta, con una jugosidad extra aportada por la
manzana y un toque de especias que la hace ms otoal si cabe.
El secreto de esta jugosidad? Vamos a tener la manzana fermentando en la
harina un mnimo de tres horas. Curioso y tremendamente eficaz. Si a esto le
sumamos la gran cantidad de fruta que lleva, la convierte en una tarta que dura
perfecta ms de tres das, que esto en el mundo sin gluten no es tan sencillo.
Con las especial os dir que podis o bien utilizar las que tengis a mano, canela,
una punta de clavo y nuez moscada, la siempre verstil mezcla del pan de
especias o tambin como en este caso las cinco especias chinas que le dan un
toque maravilloso cargado de matices.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Mara Luisa, de Zer0Gluten
INGREDIENTES
PREPARACIN
En un cuenco vamos a poner la harina y nuestras manzanas peladas, descorazonadas y
cortadas en cubitos pequeos. Dejamos reposar un mnimo de tres horas.
Pasado este tiempo, batimos la mantequilla con el azcar y las especias hasta que
consigamos una textura lisa y suave.
3 manzanas reinetas de buen tamao (podis utilizar incluso 4)
400 grs. de harina Mix Pane de Schr.
Un sobre de levadura sin gluten (Hacendado).
6 huevos.
250 grs. de mantequilla en punto pomada.
350 grs. de azcar demerara.
Una cucharadita y media de mezcla de 5 especias chinas.
Aadi mos al cuenco de l as
manzanas y mezcl amos. Esta
operacin es algo incmoda la
principio por la textura, pero poco a
poco se va ligando la masa y nos va
facilitando la tarea.
Aadimos los huevos uno a uno y la
levadura. Mezclamos muy bien.
Vertemos la masa en un molde
engrasado y enhari nado y l o
horneamos a 180 calor solo abajo
durante 65 minutos.
Cuando l l eva 50 mi nut os es
interesante cubrir con papel de
aluminio para que no se tueste
demasiado la parte de arriba.
daiquiri
DE LIMA
Que mejor forma de celebrar el aniversario de la revista Whole Kitchen que brindando por los
xitos obtenidos y por los que vendrn.
Se que no es una bebida muy de invierno, pero cranme cuando les digo que est
buensima. Es una bebida muy refrescante y el cido de la lima va perfecto con el toque de
azcar. Se puede preparar exclusivamente de lima o si no quieren que quede tan fuerte,
pueden utilizar limn. En el mejor de los casos, combinar ambos tambin va muy bien.
La cantidad de alcohol en la receta es referencial, todo depende de que tan fuerte les guste.
As que recomiendo ir agregando el ron poco a poco e ir probando.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Jimena de Agoisfoto
INGREDIENTES
1/3 taza de azcar
3 tazas de hielo
1 taza de jugo de lima
200ml de ron
1 lima cortada en rodajas (para decorar)
PREPARACIN
Poner los vasos que se vayan a utilizar en la
nevera para que se enfren.
Colocar en la batidora el ron, el azcar, hielo y
el jugo de lima. Batir por aproximadamente 1
minuto o hasta que el hielo se deshaga.
Sacar los vasos de la nevera y servir el
daiquiri adornando con una rodaja de lima.

tarta otoal
DE CALABAZA
INGREDIENTES
PREPARACIN
170 gr. de mantequilla
160 gr. de azcar moreno
230 gr. de azcar blanca
3 huevos
190 gr. de pur de calabaza
120 ml. de buttermilk
1 cdta. de extracto de vainilla
300 gr. de harina
2 cdtas. de canela
1 cdta. de bicarbonato sdico
1/2 cdta. de nuez moscada molida
En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que
nos quede suave, 1 min., seguidamente aadimos los dos tipos de azcar y continuamos batiendo
hasta que obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos.
Una vez obtengamos esta textura vamos aadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien despus
de cada adiccin, continuamos aadiendo el chocolate blanco, la vainilla.
En un bol ponemos el pur de calabaza, la buttermilk y el extracto de vainilla,
mezclamos.reservamos.
En un bol mezclamos la harina, la canela, el bicarbonato y la nuez moscada.
Ahora procedemos a incorporar la harina y la mezcla de buttermilk, y lo haremos alternando la
harina junto con la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien despus de cada
adiccin.
La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el
horno, previamente precalentado a 180, durante 40 min. o hasta que veamos que lo pinchamos y
sale nuestra aguja limpia.
Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante 30 minutos en el
molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla
Una vez fro lo rellenamos con la nata montada o una buttercream, yo puse nata montada con
esencia de caramelo, y por ltimo lo decoramos con lo que ms nos guste.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Fabi, de Fabsfood
Adaptado de The Williams-Sonoma Baking Book
Tartitas de pudding de limn

Una delicia a medio camino entre el souffl y la mousse. Al igual que el souffl, este
postre se toma templado y se desinfla con rapidez, pero no se hunde en el centro y se
conserva esponjoso hasta el ltimo bocado.
Al limn de la receta original le he aadido el toque del cardamomo, me gusta
especialmente esta combinacin de sabores que produce una especie de explosin
ctrica y aromtica en el paladar.
Para conseguir la textura tan ligera de este postre el secreto est en las claras, que
batiremos a punto de nieve suave incorporndolas a la preparacin de forma muy
delicada para conseguir una masa ligersima que doblar su volumen al hornearla.
INGREDIENTES
PREPARACIN
Precalentar el horno a 175.
Enmantequillar 8 ramequines grandes 16 pequeos y ponerlos dentro de una bandeja o
rustidera alta. Llenar con agua hasta que llegue a la mitad de la altura de los ramequines y
reservar.
Calentar la leche sin llevarla a ebullicin. Abrir las semillas de cardamomo e incorporar su
contenido a la leche. Taparla y dejar en infusin 5 minutos. Pasado este tiempo, filtrar la
leche para eliminar cualquier resto de semillas y reservar.
Tamizar la harina y la sal. Batir las yemas con ! del azcar hasta que estn blancas y muy
espesas (unos 3 minutos a velocidad media en robot, unos 5-6 minutos si hacemos este
proceso a mano) Aadir la harina y la sal y seguir batiendo hasta se integren perfectamente
con las yemas (2 minutos en robot, unos 3 minutos a mano) Incorporar de manera gradual
sin dejar de remover y por este orden: La ralladura, el zumo de limn y la leche.
Batir las claras a punto de nieve suave junto con el azcar restante. Usando una esptula de
silicona, aadir aproximadamente una cuarta parte de las claras a la preparacin. A
continuacin, verter el resto de las claras de una vez sobre la masa y mezclarlas poco a
poco, con movimientos envolventes, hasta que ya no sean visibles.
Repartir la mezcla entre los ramequines y hornear:
40-45 minutos para moldes grandes
20-25 minutos para moldes pequeos
Estarn listas cuando observemos que se despegan ligeramente de los bordes.Servir

templadas o a temperatura ambiente.
60 grs de harina de repostera
1/4 de cucharadita de sal
3 huevos grandes
200 grs de azcar
1 cucharadita de ralladura de limn muy fina
" cucharadita de semillas de cardamomo
80 ml de zumo de limn recin exprimido (Un par de limones grandes)
320 ml de leche
merengues
bicolor
Estos atractivos bocados de merengue son pequeas montaitas de dulzura. Su
exterior ligeramente crujiente y su ligero y jugoso interior se puede aromatizar con
unas gotitas de las esencias que ms nos gusten: menta, vainilla, naranja, fresa...
Son perfectos para acompaar a un t o un buen caf, para adornar tartas y para
regalarlos dentro de una bolsita de celofn cerrada con una cinta de rafia.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Zaida de Can Colette
INGREDIENTES
PREPARACIN
Empezar a montar las claras a velocidad alta y cuando se haya formado un merengue ligero
ir aadiendo cucharada a cucharada el azcar hasta que se empiece a formarse un
merengue ms firme y por ltimo ir aadiendo el azcar en polvo tamizada hasta obtener un
merengue brillante y bien firme. En ese momento dejar de batir para evitar que se formen
grnulos en la superficie.
Mezclar el colorante alimentario con un poquitn de agua y pintar unas rayas con un pincel
fino en el interior de la manga pastelera (desde la boquilla hasta la mitad de la manga
aproximadamente). Llenar la manga con el merengue.
Cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente ir poniendo pequeas bolitas de
merengue. Hornear a 80C durante 1 hora aproximadamente o hasta que los merengues
estn secos y se despeguen fcilmente del papel antiadherente.
75 grs. de claras de huevo
75 grs. de azcar
75 grs. de azcar en polvo
Colorante alimentario en pasta
Pincel
donuts de
chocolate
TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz, T eres el chef
Me encantan los donuts, s, confieso que soy fan de estos pequeos pastelitos, adems, en
todas sus variedades, rellenos, con agujero, con chocolate, con azcar, con glaseados.... Y
en su otra variedad: fritos u horneados.
Y aqu es donde llega lo idneo de esta receta, he encontrado muchas recetas para hacer
esta delicia dulce frita, pero me fue ms complicado encontrar una buena receta de donuts
horneados, as que hasta que no di con una que sea casi perfecta no he parado. An espero
encontrar alguna perfecta y mejorar esta que os traigo hoy.
Y el glaseado de unos donuts estrella no poda ser otro que un buen glaseado de chocolate,
as son irresistibles an para aquellos que no son muy adeptos a un buen pastel de
chocolate.
DlFlCULTAD: fcil
TlEMPO: 30 minutos
RAClON: 12 donuts
INGREDIENTES
PREPARACIN
Debemos engrasar nuestro molde para donuts con mantequilla, si no disponemos de este molde,
podemos usar un molde para cupcakes o muffins, as tendremos donuts sin agujero.
Mezclamos la harina, bicarbonato, levadura, chispas de chocolate y azcar en un bol. Una vez
tengamos todo bien mezclado, aadimos la mantequilla y mezclamos con los dedos, de modo que
se hagan como migas.
En un bol aparte, mezclamos el buttermilk, yogur, la vainilla y el huevo.
Mezclamos ingredientes secos y hmedos con ayuda de una esptula hasta obtener una masa
homognea.
Verter la masa en una manga pastelera sin boquilla, cortarla aproximadamente dejando una
abertura de 1 cm.
Con ayuda de la manga, llenamos las cavidades de los donuts hasta casi el 90% de su capacidad.
Horneamos unos 18-20 minutos o hasta que estn dorados. Retiramos del horno y del molde y
dejamos enfriar.
150 g de harina de trigo
1 cucharada de t de levadura
1/4 cucharada de t de bicarbonato
1 huevo
60 g de chispas de chocolate
75 g de azcar
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de yogur natural
50 g de buttermilk
1 cucharada de t de pasta de vainilla
1 pizca de sal
GLASEADO DE CHOCOLATE
PREPARACIN
Mezclar el chocolate con la mantequilla, llevar al bao mara y apartar cuando est disuelto.
Por otro lado, llevar a ebullicin la nata.
Mezclar el chocolate con la nata y dejar reposar 3 minutos.
Colocar todos los donuts en una rejilla enfriadora, coger uno a uno, baar en chocolate una cara y
dejar reposar en la rejilla.
150 g de chocolate de cobertura de buena calidad
100 g de nata
50 g de mantequilla
LIBROS EN OTROS IDIOMAS

LIBROS DE COCINA internacionales
Tante Herthas
Viennese Kitchen
Monica Meehan, Maria
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Un h e r mo s o l i b r o
basado en el recetario
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y cremosas recetas, as
como sabrosos guisos
de car ne, cor der o,
ternera, pollo, cerdo y
mar i s cos , como el
popular estofado de
carne de vino tinto.

Chocolate
blanco

INGREDIENTES
PREPARACIN
Empezamos montando las claras de huevo, hasta que obtengamos una textura firme y formen
picos. reservamos.
Fundimos el chocolate blanco al bao mara y reservamos.
En bol de nuestra batidora ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente) y la batimos hasta que
nos quede suave, 1 min., seguidamente aadimos el azcar y continuamos batiendo hasta que
obtener una masa ligera y esponjosa, aproximadamente unos 7-8 minutos.
Una vez obtengamos esta textura vamos aadiendo los huevos uno a uno, y batimos bien despus
de cada adiccin, continuamos aadiendo el chocolate blanco, la vainilla.
Ahora procedemos a incorporar la harina y la buttermilk, y lo haremos alternando la harina junto con
la buttermilk hasta completarlos, y siempre batiendo bien despus de cada adiccin.
Una vez tenemos nuestra masa lista, incorporamos con suavidad las claras de huevos batidas hasta
conseguir que os quede una masa homognea, seguidamente aadimos las nueces y el coco y
volvemos a mezclar con cuidado hasta que nos quede una mezcla uniforme.
La pasamos al molde que vayamos a utilizar, previamente engrasado y lo introduciremos en el
horno, previamente precalentado a 180, durante 55-60 min. o hasta que veamos que lo pinchamos
y sale nuestra aguja limpia.
Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar durante unos 10 minutos en
el molde, transcurrido este tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una
rejilla. Una vez fro lo ponemos sobre el molde donde lo vayamos a servir y le aadimos un poco de
azcar glas para decorar o cualquier otra cobertura que deseis.
120 gr. de chocolate blanco
120 ml. de agua
230 gr. de azcar
225 gr.de mantequilla
4 huevos
1 cdta- de vainilla
365 gr. de harina
1 cdta. de bicarbonato sdico
240 ml. de buttermilk
4 claras de huevo
100 gr. de nueces de pacanas
40 gr. de coco rallado seco
brownie
de chocolate blanco
INGREDIENTES
PREPARACIN
Derretimos al bao mara el chocolate blanco y la mantequilla hasta que nos queden una mezcla
lisa y homognea. Reservamos.
Mientras en un bol ponemos los huevos y el azcar y batimos hasta incorporar ambos ingredientes,
seguidamente incorporamos el chocolate fundido e integramos enrgicamente.
Ahora aadimos, la vainilla, el zumo y la ralladura del limn y mezclamos.
Seguidamente aadimos la harina y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme
Por ultimo aadimos los frutos secos y mezclamos nuevamente.
Pasamos nuestra mezcla al molde donde lo vayamos a hornear y lo horneamos durante unos 25
minutos a 180.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar durante 5 minutos en el molde y
seguidamente lo desmoldamos.
3 huevos
100 gr. de azcar blanco
1 limn (la ralladura)
1 cda de zumo de limn
2 cdtas de vainilla
255 gr de harina
50 gr. de nueces de macadamia
50 gr. de pistachos

INGREDIENTES
PREPARACIN
Fundimos al bao mara el l chocolate blanco junto con la mantequilla hasta obtener una textura
suave y lisa.
Seguidamente aadimos la nata, la pasta de limn y la sal, mezclamos bien hasta que nos quede
uniforme.
Lo tapamos con un film transparente, haciendo que este est en contacto con la mezcla y lo
enfriamos durante unas 2 o 3 horas en el frigorfico.
Trancurrido el tiempo, ponemos un poco de azcar glas en un plato y la ayuda de una cuchara,
vamos cogiendo pequeas cantidades de la masa y vamos formando bolitas que iremos pasando
por el azcar.
A medida que las hacemos las vamos depositado sobre un bol o caja y lista para disfrutar.
Se puede guardar en el frigorfico bien tapadas.
1 taza de chocolate blanco
3 cucharadas de nata lquida
1 pizca de sal
1 cdta. de limn en pasta Sosa o extracto de limn
azcar glas
Crema de chocolate
con pur de pera y sirope de vainilla
TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana de love food
INGREDIENTES
para la crema de chocolate
125 ml. de nata para montar
70 ml. de leche
2 yemas de huevo batidas
para el pur de pera
2 peras maduras
1 cucharadita de zumo de limn
1 cucharada de azcar moreno
1/2 cucharadita de vainilla
para el sirope de vainilla
100 ml. de agua
50 gr. de azcar
1/2 vaina de vainilla
4 cucharadas de yogurt espeso
almendra molida
PREPARACIN
para la crema de chocolate: Verter la nata y la leche en un
cazo y llevar a ebullicin a fuego lento. Apart el cazo del
fuego y agregar el chocolate y las yemas, dejar reposar 2
min. y remover hasta conseguir una crema suave.
Devolver el cazo al fuego y remover con una cuchara de
madera hasta que la crema espese. Servir la crema en 4
copas e introducir en el frigorfico para que se enfre.
para el pur de pera: Pelar, descorazonar las peras y
reducirlas a pur con la ayuda de una batidora. Ponerlas en
un cazo, aadir la vainilla, el zumo de limn y el azcar
moreno. Cocer a fuego bajo unos 5 min. sin dejar de
remover hasta que espese. Traspasar a un bol, tapar con
film transparente y poner a enfriar.
para el sirope: Poner el azcar y el agua en un cazo a fuego
lento. Una vez disuelto el azcar, subir el fuego y llevar a
ebullicin. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas
sobre el jarabe. Remover bien. Retirar el cazo del fuego y
dejar enfriar.
para servir: Retirar las copas del frigorfico y aadir una
cucharada de pur de pera y otra de yogurt sobre la crema.
Espolvorear con las almendras sobre el pur y aadir un
chorrito de sirope de vainilla.
copa mousse
de chocolate blanco
Esta es una receta muy sencilla pero quizs algo laboriosa por realizarse en
varias fases, pero eso no quiere decir que no merezca la pena ya que el resultado
es perfecto. Personalmente creo que los postres en forma de mousse son los
mejores: delicados, nada pesados, y para quedar como reina frente a tus
invitados.
En este caso como presentamos el postre en copas y utilizamos ingredientes
propios del otoo y productos de calidad, es perfecto para una celebracin.
Destacar que podis realizar vosotros mismos el pur de castaas en casa, si no
tambin se vende comercialmente. No confundir pur de castaas con crema de
castaas, no es lo mismo. El pur es simplemente castaa cocida y triturada sin
ms aadidos, en cambio, la crema suele tener azcares y otros ingredientes.
Debis tener cuidado a la hora de seleccionar uno u otro para adecuar la cantidad
de azcar de la receta.
El glaseado para la capa superior que he utilizado es mi cobertura preferida, brilla
como un espejo gracias al atemperado del chocolate. La receta es de Pierre
Herm y siempre la utilizo si quiero dejar a mis comensales con la boca abierta.
Para realizarla deberis utilizar un termmetro de cocina, si no disponis de l,
seguid los mismos pasos a ojo, no quedar el mismo resultado, pero obtendris
de todos modos una cobertura deliciosa que contrasta con el sabor del chocolate
blanco y de las castaas. Espero que la disfrutis!
TEXTO Y FOTOGRAFA: Pamela, de Uno de dos
y castaas
INGREDIENTES
Capa de mousse de chocolate blanco:
- 200 gr de chocolate blanco
- 100 ml de leche entera
- 30 gr de azcar glas
- 1 y 1/2 lmina de gelatina neutra
- 2 claras de huevo
- 100 ml de nata 35% mg
Capa de mousse de castaas:
- 200 gr de pur de castaas natural
- 100 ml de nata 35%mg
- 70 gr de azcar normal
- 2 cucharadas de coac
- 2 lminas de gelatina neutra
- Chocolate rallado al gusto
- 2 claras de huevo
Capa de glaseado brillante:
- 80 ml de nata 34%mg
- 120 gr de azcar
- 97 ml de agua
- 40 gr de cacao puro
- 2 lminas de gelatina neutra
PREPARACIN
Empezaremos haciendo la mousse de chocolate blanco. Para ello ponemos en un cazo el chocolate
blanco troceado regularmente, la leche entera y el azcar glas. Lo dejamos a fuego medio hasta que
comience a hervir, removiendo muy a menudo para que se deshagan bien los ingredientes y se
mezclen correctamente.
Dejamos templar un poco la mezcla y aadimos la gelatina, previamente hidratada durante 5' en
agua. Removemos bien y reservamos.
Por otro lado montamos las claras de huevo en punto firme y en otro cuenco la nata.
Para finalizar la mousse de chocolate blanco mezclamos muy suavemente la primera crema que
tenemos reservada con las claras de huevo y la nata montada.
Echaremos la mezcla lquida muy poco a poco sobre la nata montada-siempre se integra mejor si
vertemos el lquido sobre el slido-, uniendo con movimientos suaves y envolventes. Cuando est
bien integrada uniremos esta crema a las claras cuidando que no se bajen mucho, obteniendo as
una mousse muy esponjosa y suave.
Vertemos en las copas dejando la superficie lo ms lisa posible y refrigeramos un par de horas
antes de hacer la siguiente capa.
Una vez fra la primera capa de mousse, pasamos a hacer la segunda.
En un cazo ponemos el pur de castaas, la nata y el azcar. Lo dejamos a fuego medio hasta que
comience a hervir, removiendo a menudo.
Dejamos templar un poco la mezcla y echamos el licor. Aadimos tambin la gelatina, previamente
hidratada durante 5' en agua. Removemos bien y reservamos.
Por otro lado montamos a punto de nieve las claras. Unimos la crema y el chocolate rallado a las
claras cuidando que no se bajen mucho.
Vertemos la mousse de castaas en las copas sobre la primera capa con mucho cuidado. Podemos
intentar poner la misma cantidad que la primera capa para que quede visualmente ms bonita.
Refrigeramos un par de horas antes de hacer el glaseado.
Para hacer el glaseado ponemos en un cazo la nata lquida, el azcar y el agua hasta que hiervan.
Aadimos a continuacin el cacao, removemos bien hasta que no haya ningn grumo y calentamos
hasta 103-es el punto en el que llega de nuevo a ebullicin-. Dejamos enfriar y cuando la mezcla
llegue a 60- cuando est templada- agregamos las hojas de gelatina escurridas, previamente
puestas en remojo durante 5# en agua; removemos. Usamos la cobertura cuando llegue a 40.
Echamos en las copas una fina de glaseado y reservanos en la nevera hasta su consumo, mucho
mejor de un da para otro para que los sabores se hayan asentado.
Adornamos con unos frutos secos propios de la temporada y servimos fras.
galletas
buho
TEXTO Y RECETA: Beatriz, T eres el chef
FOTOGRAFA: Trotamundos, Food and Cook
Estamos en una poca fantstica para experimentar con las galletas decoradas, ya
empieza a hacer ms fresco y apetece quedarse una tarde en casa mientras decoras
tus galletas.
Adems hay que practicar para sorprender a toda la familia esta Navidad, as que hoy
os presento unas galletas muy otoales para empezar a depurar tcnica de cara a la
poca ms festiva del ao.
Aunque mucho podis tener algo de miedo a esto de decorar las galletas con
glaseado, no es tan difcil como puede parecer en un primer momento, lo ms
importante, es encontrarle el punto adecuado a la glasa. Una vez controlado podremos
disear nuestras propias galletas.
GALLETAS BSICAS
INGREDIENTES
Mezclar la mantequilla y el azcar hasta que
blanqueen. Aadir el huevo y la pasta de vainilla
hasta conseguir una crema homognea.
Aadir poco a poco la harina, debe quedar una masa
cremosa. Verter la masa sobre rollo film y dejar
enfriar al menos durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 180. Pasado este tiempo
ya tendremos una masa manejable y perfecta para
cortar con los cortadores.
Extendemos un poco de harina en nuestra mesa de
trabajo, ponemos la masa, cubrimos con papel de
hornear y extendemos con el rodillo.
En este punto, debemos buscar que la altura de
nuestras galletas sea la misma, para ello, nos
podemos ayudar de rodillos con aros de altura
regulable o bien de las reglas de cortado. Podemos
encontrar ambas opciones en tiendas especializadas
en repostera.
Una vez tengamos la masa extendida pasamos a
cortador con el cortador que hayamos elegido, en
este caso uno redondo con onda en el borde.
Cortamos y el resto de masa, la podemos volver a
amasar y estirar para obtener nuevas galletas.
Cuando tengamos la masa cortada, vamos poniendo
nuestras galletas en una bandeja para horno
cubierta con papel antiadherente o de horno.
Horneamos durante unos 8-10 minutos, sacamos y
dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora.
225 g de mantequilla sin sal de buena calidad
240 g de azcar
1 huevo
450 g de harina de trigo
1 cucharada de pasta de vainilla
ELABORACIN
GLASEADO PARA GALLETAS
INGREDIENTES
4 claras de huevo
750 g de azcar glass
extracto de vainilla incoloro
unas gotas de vinagre
ELABORACIN
Este es el punto en el que ms personas se
desesperan, hay que conseguir una glasa perfecta
para decorar las galletas.
As, ponemos las claras de huevo en la batidora y
batimos a velocidad suave, vamos aadiendo el
azcar poco a poco sin dejar de batir. Tenemos
que conseguir un punto en el que al coger glasa
con una cuchara podamos dibujar sin que este
dibujo se pierda en el resto de glasa.
Conseguido el punto ya tendremos nuestra glasa
para el contorno. La glasa de relleno se hace
aadiendo un poco de agua a esta glasa de
contorno, de modo que nos sea fcil el relleno de
la galleta.
DECORACIN
Teimos la glasa de los colores que hayamos elegido,
es importante usar colorantes en gel para asegurar
que el color sea brillante y no perdamos consistencia.
Tendremos preparada la glasa de contorno en
mangas pasteleras con boquillas del 2 o el 3 y la
glasa de contorno en biberones.
Ahora solo queda montar estas galletas. Primero
marcaremos los bordes con la glasa de contorno con
el color deseado para el fondo. Una vez seco el
contorno, pasamos a rellenar con la glasa de relleno.
Puedes ayudarte de un palillo para acercarte con
mucho cuidado al borde.
Hay que esperar a que seque esta capa muy bien
para hacer el dibujo sobre el fondo. Tendremos que
dejar pasar unas 3-4 horas.Pasado este tiempo a
mano alzada realizamos el dibujo que queramos, es
probable, como en el caso de los buhos, que
tengamos que dejar reposar ms de una capa.
TARTA
schnecken
La tarta Schnecken es un desayuno tpico de Alemania en forma de caracol
(=schnecken) que en la actualidad tiene muchsimas versiones.
Yo os traigo la receta que preparamos en casa desde hace aos, con manzana,
almendras y pasas...el olor que impregna toda la casa es indescriptible y casi
nunca dejamos que se enfre del todo para empezar a comerla...
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
INGREDIENTES
PREPARACIN
Mezclar los ingredientes secos (harina, azcar y levadura) e incorporar la margarina y la leche (la
cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elstica y homognea (con amasadora: 3
minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rpida)
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 minutos. Amasar a mano para
quitar el aire y estirar, con la ayuda de un rodillo, hasta formar un rectngulo de 50x40 cm. Pintar
con la margarina.
Mezclar el azcar moreno y la canela y espolvorear sobre la masa. Repartir las almendras, la
manzana y las pasas escurridas.
Cortar tiras de 5 cm. de ancho, formando una tira larga y formar la espiral empezando desde el
centro del molde hacia el exterior (como un caracol).
Disponer la tarta en el molde, previamente enmantequillado si fuera necesario, aplanar con la mano
ligeramente y tapar con un trapo. Dejar reposar 30 minutos. Antes de hornearlo, pintar con la mezcla
de huevo batido y leche.
Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Desmoldar y pintar la tarta con la mezcla de leche y
azcar. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Ingredientes para la masa (molde 26 cm)
500 grs. harina
225 ml. leche templada
25 grs. levadura instantnea de panadero ( 40 grs. levadura fresca 16 grs.
levadura de panadera tipo Maizena)
60 grs. azcar
100 grs. margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
Ingredientes para el relleno
50 grs. margarina (o mantequilla), pomada, para pintar
100 grs. azcar moreno
3 grs. canela
25 grs. almendras fileteadas
1 manzana, pelada, sin corazn, cortada en lminas finas y troceadas
100 grs. pasas, previamente remojadas en 15 ml. de ron
Ingredientes para el acabado (antes de hornear)
1 huevo batido
15 ml. leche
Ingredientes acabado (despus hornear)
15 ml. leche
10 grs. azcar
Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada
Sugerencias: esta tarta hay que comerla el mismo da, podis preparar un molde de 20 cm. con la
mitad de ingredientes
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T eres el chef
Un blog de recetas donde disfrutars de deliciosas
preparaciones y de muchas ideas de la mano de
Beatriz
devils food cake
Este pastel del diablo es una de las tartas clsicas norteamericanas. Podis encontrar mil y
una recetas con muchas variedades, en algunas encontraris nueces, especias... e incluso
puede ser que deis con alguna en la que la patata ser un ingrediente esencial.
Todas tendrn como resultado uno bizcochos densos con un fuerte sabor a cacao. Por ello, lo
ideal es combinarlo con una crema muy ligera, por eso lo del glaseado de ngeles, y que
mejor que un merengue para hacer esta funcin.
Una tarta perfecta para cualquier celebracin, imprescindible acompaarla con un t bien
especiado o con un buen vaso de leche fro.

INGREDIENTES
PREPARACIN
Ser necesarios 3 moldes de 15 cm o bien dos moldes de 20, segn las capas que queramos
realizar.
Precalentamos el horno a 200.
Engrasamos los moldes y los reservamos.
Poner el cacao y la cobertura de chocolate en un bol, verter sobre estos el caf bien caliente,
remover hasta que se disuelva la cobertura. Por ltimo aadimos la leche y reservamos.
Mezclamos la harina, sal y el bicarbonato. Reservamos.
Batimos la mantequilla con los azcares, cuando hayamos conseguido una crema, aadimos los
huevos de 1 en 1. Una vez tengamos la mezcla homognea, aadimos la pasta de vainilla y
batimos.
Es momento de aadir a nuestra mezcla la harina y el batido de cacao de forma alternativa,
terminando siempre con la harina. Mezclar hasta conseguir una crema homognea.
Repartimos la mezcla entre los moldes y llevamos al horno, horneamos a 200 durante 25
minutos. Una vez estn nuestros bizcochos listos, dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
28 g de chocolate de cobertura de buena calidad
1/2 taza de cacao puro
2/3 taza de caf lquido
1/3 taza de leche
1 1/3 taza de harina de repostera (con levadura)
1 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de sal
150 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
1 taza de azcar moreno
1/2 taza de azcar blanquilla
3 huevos
1 cucharada de pasta de vainilla
GLASEADO DE ANGELES
4 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor trtaro
250 g de azcar glas
PREPARACIN
Tamizar el azcar glas para eliminar las imperfecciones.
Poner las claras en un bol y comenzar a levantar con un
batidor de varillas. Cuando comiencen a blanquear aadimos
el azcar cucharada a cucharada mientras seguimos
batiendo.
A mitad de batido aadiremos el cremor trtaro.
Seguimos batiendo hasta que hayamos aadido todo el
azcar glas y estn nuestras claras a punto de nieve.
CREMA TEMPLADA
DE LIMN
TEXTO Y FOTOGRAFA: Joana de Mis recetas bordadas
Con el frio que el otoo nos esta trayendo crei oportuno prepararos un postre templado que seguro
os gustara, eso si, si os gusta el limon tanto como a mi. Es facil y sobre todo rapido. No lo he
intentado pero igual podriais hacerlo de naranja. Espero que os guste.
2 cucharadas de maizena
110g azucar fina
60ml zumo de limon
125ml agua
1 cucharadita relladura de limon
2 yemas
2 claras
30g mantequilla
2 cucharadas nata (minimo 35% grasa)
75g azucar fina para el merengue
INGREDIENTES PREPARACIN
Calentamos el horno a 200C.

En una cazuela echamos el azucar, la maizena, el agua y
zumo. Removemos para mezclar bien y lo ponemos a
fuego medio-alto. Cuando empiece a espesar y hervir
bajamos el fuego y sin dejar de remover, hervimos
durante 1 minuto. Retiramos del fuego y aadimos la
ralladura, las yemas, la mantequilla y la nata batiendo
hasta que los ingredientes esten bien mezclados.
Dividimos entre cuatro tazas o ramekins y reservamos a
un lado.

En un bowl bien limpio y con ayuda de unas varillas
electricas batimos las claras de huevo hasta que forme
picos. vamos echando el azucar poco a poco y seguimos
batiendo para disolverla en las claras. Una vez que el
merengue sujete su forma dejamos de batir.

Rellenamos las tazas o ramekins con el merengue (no
mucho porque una vez que los metes en el horno subiran
y podrian desbordarse), ponemos las tazas sobre una
bandeja y metemos en el horno durante 5 minutos o
hasta que cojan colorcillo. Sacamos del horno y servimos.
cheesecake
de
calabaza
En esta receta se unen una de mis tartas favoritas, adoro las cheesecakes y un
ingrediente que me parece imprescindible para las recetas dulces en esta poca del
ao, la calabaza.
Esta tarta es perfecta de postre para cualquier cena o comida, es muy suave con un
toque muy ligero a especias y la textura de una tarta de queso.
Atreveros a usar la calabaza en los postres o pasteles, es fantstica por la suavidad y
el sabor ligero que aporta, podis hacer el pur casero, teniendo en cuenta que debis
escurrir muy bien el agua o aprovechar los magnficos purs que ya podis encontrar
en latas.
Mucho mejor si la dejas de un da para otro, entonces conseguirs que se anen los
sabores y tendrs un pastel excelente.
DlFlCULTAD: fcil
TlEMPO: 50 minutos + 1 da de reposo
RAClON: 8/10 personas
INGREDIENTES
PREPARACIN
Precalentar el horno a 200. Preparamos un molde de 23 cm, preferentemente desmontable.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, mezclamos con la mantequilla a temperatura
ambiente, una vez que est cremoso, extendemos sobre nuestra base y llevamos al horno a 200
unos 10 minutos. Una vez tengamos la base lista, reservamos.
Ponga el azcar, las especias y la pasta de vainilla en un bol, mezcle y aada la crema de queso.
Cuando est bien batido, aadiremos los huevos de 1 a 1.
Aadimos la nata y el bourbon, volvemos a mezclar hasta que tengamos una crema bien
integrada. Por ltimo aadimos el pur de calabaza y batimos hasta que se quede una pasta
homognea.
Vertemos sobre nuestro molde, cubrimos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno.
Horneamos durante una hora aproximadamente a 180.
Comprobar con un palito que el centro de la tarta est firme, una vez lista, la dejamos enfriar
durante una hora. Desmoldamos y guardamos en la nevera para consumir de un da para otro.
Se puede servir acompaada de double crema o de nata montada.
200 g de galletas de jengibre
100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g de azcar blanquilla molida
1 cuchara de t de canela
1 cuchara de t de nuez moscada
1 cuchara de t de jengibre molido
una pizca de sal
1 cuchara de t de pasta de vainilla
700 g de queso de untar tipo philadelphia
3 huevos
2 cucharadas soperas de nata
1 cucharadas de Bourbon
425 g de pur de calabaza (1 lata)

muffns de frambuesa
y chips de chocolate blanco
Los muffins con frutas son mis preferidos ya que aportan una humedad y jugosidad extra a
los bizcochitos que los enriquece totalmente.
Existen muchas combinaciones clsicas con cada una de las frutas, como esta que os traigo
hoy, de frambuesas y chocolate blanco, una unin perfecta que contrasta por una parte la
acidez de las primeras con el dulzor del chocolate,
El resultado final es un muffin delicioso, que recomiendo probar, adems aguantan bien
tapadas hasta 5 das. No os lo perdis
270 gr. de harina
2 cdtas de levadura
1 pizca de sal
175 gr. de azcar glas
250 ml de nata lquida
2 huevos
1 cdta. de extracto de vainilla
80 ml de aceite vegetal
150 gr. de frambuesas frescas
INGREDIENTES
PREPARACIN
Empezamos mezclado los ingredientes secos, para ello ponemos en un bol la harina, el
azcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y seguidamente los
tamizamos.
En otro bol mezclamos los ingredientes lquidos, empezamos con los huevos, los
batimos ligeramente, y seguidamente aadimos la vainilla, el aceite y la nata, lo
mezclamos todo hasta que estn bien integrados.
Aadimos a los ingredientes secos la masa lquida y la integramos suavemente con
cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas
mezclas.
Aadimos los trocitos de chocolate y las frambuesas, lo volvemos a integrar pero sin
batir en exceso y con cuidado de no romper las frambuesas.
Ahora que tenemos nuestra masa terminada, la vamos depositado en nuestra bandeja
de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cpsula de papel
(aproximadamente 2/3 de su capacidad).
Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos
hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que
sale limpia la aguja.
Living
=!<<!M) N =:!"!8$)(
Objetivo
Belleza
con -&*'& %.'&#/&
de my wellness lab
Parece que aunque el otoo ya lleg,
oficialmente, hace algunas semanas, no
ha sido hasta hace unos das que
realmente hemos empezado a notar esas
sensaciones otoales. Atrs quedan esas
sesiones de playa y sol para dar paso a
los paseos por el parque y la montaa.
Substituimos las sombrillas y los pareos,
por los rboles peladitos, los paraguas y
las botas de agua.
Cambiamos los paisajes de tonos azules,
blancos y amarillos, por los tonos rojizos,
anaranjados y ocres.
Este cambio de estacin no slo conlleva
un cambio de armario o un cambio de
quehaceres diarios sino que tambin el
mundo de la cosmtica y la belleza viene
cargadito de novedades.
bienvenido otoo
1. El cuidado de nuestro pelo y uas
Dos de las partes que ms sufren con los cambios de estacin. A parte
de realizar una visita a nuestro peluquero para que nos sane y repare
los estragos causados por el sol y el mar, es interesante tomar algn
suplemento para fortalecer pelo y uas y as, evitar esa cada tan comn
con la llegada del otoo.
Hay multitud de ofertas entre la que podemos escoger, pero yo siempre
me decanto por suplementos naturales (eso s, siempre preguntando a
los especialistas). Un complejo de germen de trigo y levadura de cerveza
nos ayudar a fortalecer uas y pelo y a mantenerlos sanos durante todo
el oto-invierno.
Queris saber algunos de mis imprescindibles para este
otoo? Ah van!
2. Una fragancia que nos haga sentir bien.
Qu importante son los aromas en el bienestar, verdad?
Los aromas impregnan nuestra vida, nuestro da a da y se quedan registrados en nuestra
memoria. Cuantas veces un aroma que no hemos sentido durante aos, en un momento nos
traslada a un lugar del pasado. El olor a ropa limpia, el olor a beb, el olor de una buena fragancia
todo ello es un fantstico recurso para relajarnos y cargarnos de energa.
Escoger la fragancia perfecta no es fcil y, adems, es algo tan personal. Yo lo que s que os
puedo decir es que me fascinan los perfumes de rosas con toques empolvados. Adems me
parece una opcin ideal para otoo.
Mis 3 perfumes de rosas preferidos son:
SA MAJESTE LA ROSE de SERGE LUTENS. Profunda y
sensual. Se convierte en la fragancia ideal para una velada
especial y nica.
ROSE 4 REINES de LOCCITANE. Una fragancia muy femenina,
suave pero profunda y que adems permanece todo el da con
nosotras, tiene una fijacin estupenda. (pvp. 39$)
SHANTI SHANTI de Millar et Bertraux. Absolutamente perfecta.
Me encanta el aroma que deja en mi piel. Un regalo ideal para las
que adoren, como yo, el olor a rosas. Eso s, es un perfume que
no es fcil de encontrar y su precio es algo ms elevado. (pvp.
96$ y l o podemos compr ar en l a bout i que onl i ne
www.espaiaroma.com)
3. Exfoliar nuestra piel para retirar todas las clulas muertas y prepararla para una buena
dosis de regeneracin e hidratacin.
Los peelings arrastran toda la suciedad y dejan una piel
limpia y libre de toxinas. El mercado actual nos ofrece un
sinfn de peelings. Tenemos exfoliantes para utilizar un
par de veces por semana pero tambin tenemos
exfoliantes suaves de uso diario. Yo en estos momentos
estoy utilizando el peeling Epidermal Re-texturizing
Micro-Derm de KIEHL'S y estoy encantada. Lo utilizo un
par de das a la semana antes de mi protocolo de
hidratacin. Me deja la piel ultrasuave. Lo podemos
comprar en las boutiques Kiehls o su espacio online
oficial (www.kiehls.es). PVP. 45,50$
4. Mascarilla hidratante.
Nada mejor que aplicarse una vez por semana una buena
mascarilla hidratante para devolverle a la piel la
hidratacin y el resplandor que se pierde durante el
verano.
Esta mascarilla de DECLEOR es un tratamiento hidratante
i ntensi vo de nueva generaci n. Formul ada con
ingredientes naturales nos proporcionar como resultado
una piel intensamente hidratada y protegida. PVP. 28$
aproximadamente.
5. Y, cmo no, una buena crema hidratante
Hay tanta oferta en el mercado que es difcil recomendar slo una, hay muchsimas cremas
buenas y efectivas. Adems, aqu entran en juego muchos factores personales. Os dejo dos
propuestas: una low-cost y una de cosmtica selectiva.
Revitalift Total Repair 10 de LORAL
(unos 19$) y adems de hidratarnos
tratar varios aspectos de nuestra piel
como la flacidez o el tono.
Crema Ligera Hidratante APOT.CARE (PVP.
89$) l a podemos compr ar onl i ne en
w w w . n a d i a p e r f u m e r i a . c o m o
www.specificapothecary.com (sitios oficiales)
A la rica manteca de Karit!
Hoy quiero hablaros un poquito de un poderoso nutritivo hidratante natural que se utiliza en
numerosos productos cosmticos: La Manteca de Karit.
Pero, qu es exactamente la manteca de karit?
La manteca de karit es una grasa que se extrae de las nueces que se obtienen del rbol de karit,
que crece en la sabana del frica Central y Occidental. Es un potente regenerador celular natural
con grandes propiedades suavizantes y re-estructurantes en arrugas y estras. La manteca pura y
natural no huele, ni sabe a nada
Manteca de Karit y cosmtica
En el campo de la cosmtica, este producto es muy
utilizado en pieles secas y deshidratadas. Los usos ms
comunes son como hidratante corporal o facial y como
mascarilla capilar. En el mercado tenemos multitud de
marcas que incluyen la manteca de karit en sus
productos (pastillas de jabn, blsamos labiales, cremas
corporales, mascarillas capilares,), pero, aunque
incluyan este ingrediente natural en su frmula, no quiere
decir que ese cosmtico, que acabamos de comprar, sea
100% natural.
La ventaja de comprar manteca de karit pura 100 % es
que nos servir para todo: labios resecos por el fro,
codos, rodillas, nariz irritada, escote, pelo daado,
hidratante corporal
Aplicacin: Se recomienda derretirla en la palma de la
mano dndole calor antes de aplicarla, de esta forma se
volver ms cremosa.
Mejor no aplicarla en grandes cantidades porque no deja
de ser una manteca y por tanto algo muy untuoso y graso.
Yo no recomendara su uso en personas con piel grasa o
que no tengan el cabello daado o seco.
Dnde comprar manteca de karit pura? En
herboristerias.
Los jabones de mi mujer.

por y para mujeres
En este nmero os quiero hablar de MAMA MIO, una firma que particularmente me encanta (en My
Wellness Lab he hablado de alguno de los productos que he ido adquiriendo). Y, por qu me
encanta? Pues porque es una firma hecha POR y PARA mujeres. Mama Mio es una marca de alta
cosmtica fundada hace cinco aos por cuatro expertas en belleza, tres en Londres y una en Los
ngeles.
Adems de unos envases ms que atractivos y originales, los productos Mama Mio son altamente
efectivos; estn elaborados con los mejores ingredientes a su ms alta concentracin. Est
considerada una firma limpia porque sus productos estn libres de ingredientes nocivos para nuestra
salud como los parabenos, el petrolatum o los colorantes.
Lo que ms me gusta: Es una firma muy femenina que se adapta a las necesidades de las mujeres
en las diferentes etapas de su vida. Est dedicada en parte a los cuidados de las mujeres
embarazadas y a su recuperacin post-parto, pero tambin est indicada y dirigida a todas las
mujeres en general!
Curiosidad: Sabis que celebrities como Claudia Schiffer, Jessica Alba, Jennifer Lopez, Christina
Aguilera, Kirsten Dunst o Sienna Millar (entre muchas otras) son consumidoras de Mama Mio?
Productos estrella
1. Boob Tube: Reafirmante de cuello, pecho y escote. (pvp. 39,81$)
2. Get Waste: Un modelador corporal super potente. Quema las grasas y modela la silueta. (pvp.
66,12$)
3. Tummy Rub: Producto para incrementar la elasticidad cutnea y evitar la aparicin de estras.
(pvp. 35,97$)
Y no quiero finalizar sin recordaros unos pequeos y sencillos consejos BIENESTAR; y digo
recordaros, porque son cosas que aunque todos sabemos, a menudo olvidamos.
1. Dedcate tiempo a ti. Olvdate de las prisas por un momento y busca un espacio y un momento
solo para ti. Tu salud fsica y mental lo agradecern.
2. Acptate como eres. Nadie es perfecto ni puede llegar a todo.
3. Haz ejercicio. Nos ayudar a eliminar el estrs y a cargar las pilas.
4. Cuida tu alimentacin. Que no le falten las vitaminas, los minerales y las protenas que
necesitas.
5. S ms flexible. No todo debe ser siempre como t tenas previsto. Acepta las cosas tal y como
vengan.
6. Aprende a decir NO.
1 2 3
Nos vemos en
Diciembre!
Un mes mgico!
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Bl og de gast ronom a
d o n d e s u a u t o r a
comparte el amor por la
fotografa y la cocina.

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Las botas de goma empiezan a ser imprescindibles en los meses lluviosos, unas Hunter,
las botas ms conocidas entre las famosas internacionales son objeto de deseo para el
otoo.
Hazte con tu kit contra la lluvia, las ya nombradas botas de agua y una gabardina que
podrs encontrar en cualquier tienda de moda en este tiempo. Si a eso le das el
toque fashion y le aades una camiseta con cuello peter pan, un gorrito y un
shopping bag a juego, tendrs un look completo para las tardes lluviosas.

Una de las tendencias que ms estamos viendo en las tiendas este ao y lo ms
sorprendente... la calle se ha llenado de brillos en los pantalones siendo los pantalones
plata los ms codiciados estos das.
Puedes encontrar unos pantalones plateados tipo pitillo en Zara a muy buen precio,
si lo combinas con un jersey gris o una simple camisa perla, tendrs un conjunto
perfecto para cualquier ocasin.
Busca el color en los complementos, el verde jade es una combinacin segura.
!8$" *! %'*)
Blogs we love
Qu os parece si os traemos los blogs que visitamos a diario, aquellos cuyos post
esperamos para inspirarnos a la hora de salir de casa... porque si hablamos de
Bartabac, de Mireia, de Maca Gea, de Syl... todos estos nombres son el da a da de
los blogs ms visitados en la blogosfera espaola, blogs que marcan estilo y
tendencia.
La importancia de los blogs en la moda ha llegado a un punto en el que sus
protagonistas protagonizan campaas de moda de las mejores firmas, son invitadas a
las fiestas e inauguraciones de temporada y las mejores marcas suean con que se
pongan una prenda suya.
As nos hemos familiarizado con trminos como outfit, look, vintage, pants, street
style... y conocemos las tendencias ms seguidas por los diseadores pero con looks
que estn al alcance de cualquiera... Os invitamos a conocer algunos de nuestros
favoritos, os quedis con nosotros?
Entre los blogs de moda ms seguidos de
nuestro pas, hay uno que sin duda, marca
tendencia. Hablamos de Silvia, autora y
protagonista de Bartabac. Esta gallega lleva
una carrera meterica en cuanto a xito se
refiere, en poco tiempo, se ha convertido en
uno de los sitios de referencia de la
blogosfera, no slo espaola, si no en el
mbito internacional.
Y s, a nosotras tambin nos encanta
Bartabac, unas fotos muy cuidadas, unos
looks ponibles 100% y la combinacin de
marcas de bajo coste y complementos de
lujo es lo que ms nos engancha de este
pequeo rincn.
Pero no slo se queda en sus looks,
regularmente Silvia propone escapadas a
ciudades, rutas de tiendas por Londres o
Pars, sus prendas favoritas para cada
estacin o comparte sus experiencias en
fiestas de moda.
Con ms de 10.000 visitas diarias y con
unos post que enamoran da a da, os
invitamos a no perderos las tendencias
interpretadas por Bartabac.
Lo confesamos: somos adicta a My Daily
Style; adems, creo que no somos la nicas,
Mireia tiene enamorada a media blogosfera.
Sus fotografas romnticas, buclicas y
siempre con un estilo, que definiramos
perfecto, hacen de Mireia una de las reinas
entre los blogs a nivel mundial.
Con posts esperados como 13 pieces, 14
looks en los que con varias prendas bsicas
y complementos muy acertados, nos
muestra vari os l ooks para todas l as
ocasiones; los DIY o hztelo tu mism@ en
los que customiza alguna prenda para
hacerla la estrella de tu armario,...
No os perdis los looks que present
mientras estaba embarazada, segua las
tendencias sin perder un pice de la
elegancia que muestra da a da.
El estilo roquero, militar, lady... todo seguido
muy de cerca por los pantalones de cuero
que Mireia adora hacen de este uno de
nuestros sitios favoritos de la Red.
Si leemos en un blog post titulados A cara
descubierta, White Fridays o nos topamos
con alguna hadita, estamos sin duda ante el
blog de Macarena Gea.
Esta arquitecta valenciana ha hecho de su
pasi n un bl og de r ef er enci a. Son
archiconocidas las haditas que, con la
tcnica que su abuela le ense, presenta
de forma regular en su blog y vende a travs
de esta misma plataforma... Encontramos
haditas freixenet, las inspiradas en Carrie
Bradshaw, las haditas homenaje a Alexander
Mc Queen,... todas obras de arte que
puedes llevar colgadas del cuello. Lo
confieso, yo tambin tengo mi hadita del
Atelier de Maca.
Pero no slo se queda en esto, si no que
comparte da a da sus experiencias, viajes y
escapadas, consejos de decoracin... y uno
de sus post ms conocidos, el de su propia
boda!
No os perdis sus post sobre bodas con
encanto, los llamados White Fridays son lo
mejor de la semana en la blogosfera de
moda.
O)89:'" "4P7
La cadena sueca ha hecho de estas
colaboraciones anuales uno de los
eventos ms esperados del ao.
xitos como el de Stella Mc Cartney,
Roberto Cavalli o Karl Lagerfeld no
han hecho ms que acercar al gran
pblico las colecciones de alta
costura que estn al alcance de muy
pocos.
Si quieres conseguir alguna de las
prendas, prepara las zapatillas de
deporte y.... a correr!
Ya queda menos para la esperada coleccin de Donattella Versace para H&M, el 17 de
Noviembre estar en las mejores tiendas de la cadena. Con muchas prendas de piel, colores
llamativos, lentejuelas... lo que se esperaba de Versace pero al alcance de muchos bolsillos.
Despus del xito que tuvo la ltima coleccin de Lanvin para H&M, se esperan mejores
resultados para esta coleccin que sin duda, barrer en las tiendas, seguro que se estn
preparando las acampadas a las puertas de alguna que otra tienda como ya vimos para
anteriores colecciones.
Nos vemos en
diciembre
con el comienzo de la
Navidad

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Estarn listas cuando observemos que se despegan ligeramente de los bordes.Servir

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