Expediente Tecnico Comedor San Pedro

EXPEDIENTE TECNICO: IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL
INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN
MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH

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Contenido

INDICE
RESUMEN

I. MEMORIA DESCRIPTIVA.
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
1.2 UBICACIN GEOGRFICA Y POLTICA
1.3 ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO
1.4 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUC. Y DE LOS BENEFICIARIOS
1.5 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.6 LINEAMIENTO DE POLITICAS RELACIONADAS CON EL PROYECTO
1.7 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
1.8 OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO
1.9 METAS DEL PROYECTO
1.10 ASPECTOS SOCIO-ECONOMICOS
1.11 DIAGNOSTICO DE LA ACTIVIDAD PECUARIA
1.12 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
1.13 UNIDAD EJECUTORA
1.14 MODALIDAD DE EJECUCION
1.15 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
1.16 PLAZO DE EJECUCION
1.17 PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO

II. INGENIERA DEL PROYECTO
2.1 LA IMPLEMENTACIN DE LA SUPLEMENTACIN CON DIETAS
NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES ESCOLARES
2.2 ACONDICIONAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS COMEDORES
ESCOLARES
2.3 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIN DE LA
DESNUTRICIN

III. ESTUDIO AMBIENTAL
3.1 INTRODUCCION
3.2 OBJETIVOS

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3.3 PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL
3.4 PROGRAMA DE PREVENCION Y/O MITIGACION AMBIENTAL
3.5 PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL
3.6 PROGRAMA DE EDUCACION Y CAPACITACION AMBIENTAL
3.7 PROGRAMA DE CONTINGENCIAS

IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS:
4.1 DISPOSICIONES GENERALES
4.2 DIRECCION TECNICA
4.3 INGENIERO RESIDENTE
4.4 INGENIERO SUPERVISOR
4.5 CONDICIONES ANTES DE LA EJECUCION DEL PROYECTO
4.6 INSUMOS Y EQUIPOS DEL PROYECTO
4.7 MEDIDAS DE SEGURIDAD
4.8 CUADERNO DE OBRA
4.9 ORDEN DE PRELACION
4.10 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LAS PARTIDAS

V. ANEXOS:
5.1 PRESUPUESTO
5.2 ANALISIS DE COSTOS UNITARIOS
5.3 INSUMOS Y CANTIDADES REQUERIDAS
5.4 FORMULA POLINOMICA
5.5 GASTOS GENERALES
5.6 HOJAS DE METRADOS
5.7 CRONOGRAMA VALORIZADO
5.8 CALCULO DE FLETE
5.9 PANEL FOTOGRAFICO
5.10 DOCUMENTOS DE COMPROMISO
5.11 PLANOS


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Resumen

IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR
LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO
DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN
PEDRO - OCROS - ANCASH, es un proyecto que tiene por objetivo reducir la
desnutricin escolar del distrito de San Pedro (mayor impacto). El proyecto tiene como
sede a las localidades donde se localizan las instituciones educativas como son San Pedro de
Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas.

El proyecto tiene por finalidad palear la malnutricin que implica las carencias, excesos o
desequilibrios en la ingesta de energa, protenas o nutrientes, las cuales se traducen en la
desnutricin o la sobrealimentacin. La desnutricin es el resultado de una ingesta
insuficiente de alimentos que no satisface las necesidades de energa alimentaria, una
absorcin deficiente o un uso biolgico deficiente de los nutrientes consumidos y genera
una prdida de peso corporal, por otro lado, la sobrealimentacin se refiere a un estado
crnico en el que la ingesta de alimentos es superior a las necesidades de energa
alimentaria, generando sobrepeso u obesidad en la zona de intervencin.

El proyecto tiene como intervencin a las siguientes instituciones educativas en los cuales
se implementara comedores escolares con dietas nutricionales propuestas:

Nmero de comensales beneficiarios en el distrito de San Pedro
N DE
ORDEN
INSTITUCION EDUCATIVA
NUMERO DE
ALUMNOS
1 I.E.I N 1592 SAN PEDRO DE COPA 09
2 I.E. N 20513 SAN PEDRO COPA 53
3 I.E. N 205091 CHOQUE 21
4 I.E.I. A.S. CHOQUE 12
5 I.E. SAN MATEO DE CHURLIN 69
6 I.E.I. N 1403 SAN MATEO DE CHURLIN 14
7 I.E. N 20511 JULQUILLAS 14
8 I.E.I. JULQUILLAS 08
TOTAL DE COMENSALES 200

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El presente proyecto consta de equipado y acondicionado de los comedores escolares los
cuales son espacios fsicos que han sido seleccionado y autorizado previamente por el ente
ejecutor, tambin se desarrollara la implementacin de dietas nutricionales en las
instituciones educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas
programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en protenas, grasa,
carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de caloras (kcal) se reducir la
desnutricin escolar de los nios y jvenes y tambin contempla actividades de capacitacin
a 200 personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y cocineros en
temas de salud, alimentacin y nutricin.

La finalidad del proyecto es mejorar las condiciones nutricionales de los alumnos del
distrito de San Pedro. Por otra parte el proyecto tambin persigue la lucha contra la
desnutricin a nivel distrital, ello como propuesta de la generacin del capital humano para
que en el futuro sean protagonistas del desarrollo local y nacional.

Es de suma importancia mencionar que la implementacin del proyecto ser en estricto
cumplimiento del estudio de ingeniera y los costos directos del proyecto, as como el
estricto cumplimiento de las especificaciones tcnicas y el cronograma de ejecucin.

El proyecto beneficia a 200 alumnos de las Instituciones Educativas del distrito de San
Pedro.

El proyecto se financiara haciendo uso de las transferencias del gobierno central por
concepto de canon y sobrecanon, el cual ser ejecutada por la Municipalidad Distrital de
San Pedro (MDSP) por administracin directa.

El costo total del proyecto esta desglosado de la siguiente manera:

COSTO DIRECTO S/. 185,936.21

GASTOS GENERALES S/. 16,198.02

COSTO INDIRECTO S/. 29,900.00

PRESUPUESTO TOTAL S/. 232,034.23


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C A P T U L O I
Memoria Descriptiva

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
Implementacin de comedores escolares en las instituciones educativas del nivel
inicial, primaria y secundaria para disminuir la desnutricin en las localidades de
San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas,
Distrito de San Pedro - Ocros - Ancash

1.2 UBICACIN GEOGRFICA Y POLTICA
Ubicacin Geogrfica
Coordenadas UTM : N: 090900
E: 781618
Altitud : 800 a 3000 m.s.n.m.

Ubicacin Poltica
Regin : Ancash
Provincia : Ocros
Distrito : San Pedro
Localidades : San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin,
San Mateo de Choque y Julquillas.
Ubicacin Hidrogrfica
Sub cuenca : Pativilca
Cuenca : Pacfico
Vertiente : Ocano Pacfico


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Grfico N 01: Mapa de Ubicacin

DISTRITO DE SAN PEDRO
PERU PROV. OCROS - ANCASH

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El distrito de San Pedro es uno de los 10 distritos de la Provincia de Ocros,
ubicada en el Departamento de Ancash, perteneciente a la Regin Ancash, Per. La
creacin poltica de San Pedro es el 17 de enero de 1945 durante el Gobierno de
Manuel Prado Ugarteche; Creado por Ley N 10174.

Hoy San Pedro de Copa se encuentra en la Provincia de Ocros y su Capital es Villa
de Copa, de clima favorable para la agricultura, frutcultura y ganadera mejorada
en Churlin, es 2do. productor de ganado vacuno despus de Ocros segn el Censo
Agrcola.

El distrito de San Pedro, est ubicado a una altitud aproximadamente 2,219
m.s.n.m. y tiene por capital a Copa y con una extensin Superficial de 547.03 km2,
1.6 (hab/km2).

Sus Centros poblados son: Choque, Huantar, Tupin, Churlin, Julquillas; los lmites
del distrito de San Pedro son:
1. Por el Norte; con los distritos de Congas.
2. Por el Sur; con el distrito de Huayto, Paramonga.
3. Por el Este; con el distrito de Ocros y Cochas.
4. Por el Oeste con el distrito de Paramonga y Colquioc.
1.3 ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO
La zona de intervencin del proyecto es accesible por va Terrestre Barranca-San
Pedro y Huaraz- San Pedro de la siguiente manera:

El acceso a la zona del proyecto desde la ciudad de Lima es la siguiente:
DE A KM TIPO DE VIA
MODO DE
TRANSPORTE
TIEMPO
Lima Barranca 195
Panamericana
Norte
Pblico 3 horas
Barranca Pativilca 7
Panamericana
Norte
Pblico 10 minutos
Pativilca Desvio Churlin 26 Afirmada Privado 40 minutos
Churlin
San Pedro de
Copa
65 Afirmada Privado 2 horas
TOTAL 293
5.83
horas


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El acceso a la zona del proyecto desde la ciudad de Huaraz es la siguiente:
DE A KM
TIPO DE
VIA
MODO DE
TRANSPORTE
TIEMPO
Huaraz Conococha 80 Asfaltada Pblico 2.5 horas
Conococha Ocros 50 Afirmada Pblico 1.5 horas
Ocros Bellavista 12 Afirmada Privado 15 min
Bellavista San Pedro de Copa 25 Afirmada Privado 20 min
TOTAL 167
4.58
horas

El principal centro de abastecimiento de materiales e insumos es la Ciudad de
Barranca y en segundo lugar la Ciudad de Huaraz.

1.4 PARTICIPACIN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS
BENEFICIARIOS
Municipalidad distrital de San Pedro.- Es uno de los actores ms importantes
involucrados en el presente proyecto; esta entidad ha puesto especial atencin al
desarrollo de las actividades de palear con la pobreza del distrito, el mismo que se
plasma en el Presupuesto participativo del ao 2013/2014, elaborado por la
municipalidad distrital de San Pedro y la sociedad civil de este distrito.
Por lo tanto el presente proyecto se enmarca en las polticas de desarrollo local,
siendo la municipalidad distrital de San Pedro el principal impulsor del presente
proyecto.

Autoridades de las Localidades del Distrito de San Pedro.- Se encuentran
conformados por las 04 localidades: (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San
Mateo de Choque y Julquillas). La realizacin del proyecto involucra a dichas
localidades, ya que aqu tambin se encuentran tanto la poblacin directa (alumnos)
beneficiaria como la indirecta.

Establecimientos de Salud (ES).- Son instituciones adscritas al Ministerio de
Salud, y tiene un rol importante para la prevencin de la salud. En el distrito de San
Pedro existen tres Puestos de Salud (San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin y
Julquillas) y un Plan Incentivo en Salud Prevencin Madre e Hijo (San Mateo de
Choque).

Instituciones Educativas del Distrito de San Pedro.- El proyecto involucra a las
Instituciones Educativas de los diferentes niveles para desarrollar las actividades
programadas del proyecto.


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Alumnos.- Son los beneficiarios directos los cuales pertenecen a las Instituciones
Educativas del Distrito de San Pedro materia del proyecto.

1.5 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Antecedentes de la situacin actual que motiva el proyecto.
El mal estado nutricional encontrado en el distrito de San Pedro es preocupante
porque la desnutricin, sobrepeso-obesidad y la deficiencia de micronutrientes
durante los primeros aos de vida de los nios y nias van a determinar su
desarrollo futuro. Las consecuencias de la desnutricin son transmitidas de madre a
hijo, de generacin en generacin, reproduciendo un ciclo y perpetuando la pobreza.
Segn las estadsticas, se muestra que aquellos nios que se gestan, nacen y crecen
en un entorno de pobreza, muy posiblemente sern padres de nuevas generaciones
de pobres.

Los economistas consideran que cada nio afectado por retraso del crecimiento
fsico y mental a causa del hambre y la desnutricin, perdern entre el 5 y 10 por
ciento de los ingresos de toda una vida (Millennium Project, 2005).

Asimismo, los adultos que han sobrevivido a la desnutricin son menos productivos
fsica e intelectualmente, adems padecen niveles elevados de enfermedades
crnicas e incapacidades, contribuyendo as a una prdida inevitable de la
productividad humana y en consecuencia bajos ingresos lo que conlleva a la pobreza
(ACC/SCN; 2001).

Las mujeres que han sufrido de enanismo, tienen igualmente mayores
probabilidades de dar a luz bebs con bajo peso, produciendo un mayor riesgo de
mortalidad infantil, enfermedades, y, aquellos que consiguen sobrevivir, un
posterior retardo en el crecimiento y disfuncin cognoscitiva (Koblinsky, 1995,
UNICEF 1998, Mora y Nestel, 2000).

Asimismo, la obesidad, es un indicador de riesgo independiente de las
enfermedades crnicas que est asociado al bajo peso neonatal y con anomalas en
el crecimiento de los nios, aunque an existe incongruencia entre las evidencias
(Martorell, 2001).

El enanismo en la niez como origen de estos problemas en la adultez, constituyen
graves implicancias en trminos de mayores costos de salud para el tratamiento de
las enfermedades crnicas en la presente y futuras generaciones. Los nios de
madres desnutridas, y de aquellas madres que sufren excesiva carga de trabajos
fsicos durante el embarazo, tienen mayores posibilidades de nacer con bajo peso, y
estos nios tienen mayores probabilidades de sufrir retardos de crecimiento
(Nyambose, 2001).

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En cuanto al estado de micronutrientes, en las gestantes la anemia severa
incrementa la mortalidad y morbilidad materna y fetal, y el riesgo de nacimiento
prematuro y bajo peso en el infante (WHO, 1992).

Adems, disminuye el desarrollo psicomotor en nios, y la capacidad de trabajo en
adultos (WHO, 1996). En caso de la deficiencia de vitamina A se ha encontrado que
cuando las mujeres embarazadas sufren de esta deficiencia, las implicancias sobre
la salud maternal son tan severas e importantes para la sobrevivencia y salud del
nio (UNICEF, 1998). Asimismo, existe una relacin estrecha entre deficiencia de
vitamina A, el sistema inmune y las enfermedades infecciosas.

Ante lo expuesto, es importante y urgente emprender acciones oportunas dirigidas
a revertir esta situacin. El presente proyecto busca mejorar el estado nutricional
de la poblacin vulnerable, brindando una estrategia con enfoque de Desviacin
Positiva/Talleres Familiares/Sana Alimentacin que es una forma rpida, accesible
econmicamente, participativa, sostenible, autctona, culturalmente aceptable y
basada en el cambio de conducta; elementos a partir de los cuales se asegura la
adopcin de las nuevas prcticas. Esta estrategia ha demostrado tener xito en
varios pases de Asia, frica y Amrica Latina, el cual combina dos enfoques
comprobados que reducen exitosamente la desnutricin infantil y promueven el
desarrollo normal de los nios y nias a nivel de comunidad. Asimismo, se seala la
importancia que tiene la inversin social en la salud de la madre y la atencin a la
infancia si se desea construir una sociedad justa, con menos exclusin social y
donde las oportunidades estn presentes para todos desde el mismo momento de la
concepcin. A continuacin se describe la estrategia a ser implementada en el
proyecto.

a. Desviacin Positiva: Enfoque basado que en cada comunidad existen ciertas
personas (Personas Desviadoras Positivas) cuyas conductas o prcticas
especiales o poco comunes les permiten encontrar mejores formas de prevenir
la desnutricin o resolver un problema con mayor xito, en comparacin con sus
vecinos quienes tienen acceso a los mismos recursos y que adems enfrentan los
mismos factores de riesgos. Por lo tanto, un nio (a) Desviado Positivo es un
(una) menor bien nutrido que se ha desarrollado adecuadamente en una familia
de bajos recursos que vive en ambientes empobrecidos, donde la totalidad de
nios padecen de retardo del crecimiento y malnutricin (Zeiltin, 1990).

b. Talleres Familiares: Este enfoque se refiere al concepto operativo de un
programa basado en desviacin positiva. Los talleres promueven el cambio de
conducta y adems empodera a los padres y personas encargadas de los nios
(as) a asumir la responsabilidad de la rehabilitacin nutricional de sus hijos
utilizando el conocimiento y recursos locales. Despus de un periodo de recibir

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una dieta de alimentos adicionales alta en caloras los nios (as) se muestran
ms vigorosos y con mayor apetito. Los visibles cambios en los nios, asociados
al mtodo de aprender haciendo, desarrollan la confianza de las personas
encargadas de los nios (as) en su capacidad para alimentarles, cuidarles y de
buscar prcticas orientadas a mejorar la higiene y la salud. Las mejores
prcticas, independientemente del nivel de educacin de la madre, aumentan el
crecimiento y desarrollo del nio (a). Este enfoque previene y reduce
exitosamente la desnutricin en las comunidades, al brindar la oportunidad a las
personas de la comunidad de descubrir la sabidura de las madres Desviadoras
Positivas y de practicar nuevas formas de cocinar los alimentos y consejos
mejorados de alimentar, cuidar la higiene y salud de los nios (as) durante las
sesiones diarias de los talleres familiares.

Diversos trabajos han orientado su atencin en estas experiencias identificando
prcticas locales que pueden llevar a una adecuada nutricin infantil y pueden ser
usadas en programas nacionales de nutricin como esfuerzos adjuntos para el alivio
de la pobreza (Range, 1997). Las experiencias muestran un aspecto importante de
resaltar en estos programas nutricionales, como es la sostenibilidad, la cual es
obtenida eficazmente bajo el enfoque en desviacin positiva. En proyectos de corta
duracin, la sostenibilidad es de importancia crtica. La sostenibilidad es tomada en
el contexto de que una vez que ha concluido la educacin y la organizacin a cargo
del proyecto, los mensajes impartidos an se aplican y la mejora del estado
nutricional se mantiene (Bhat, 2000). Bajo el enfoque de Desviacin Positiva la
sostenibilidad se obtiene cuando los mensajes impartidos refuerzan las buenas
prcticas ya existentes, adems de optimizar los recursos locales disponibles; por
otro lado existe respeto a la cultura local, facilitando la aceptabilidad de la
intervencin en la comunidad.

Existen diferentes intervenciones realizadas utilizando el enfoque de Desviados
positivos obteniendo los siguientes resultados, como ejemplo podemos apreciar:


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Logros alcanzados en diferentes proyectos bajo el enfoque en desviacin
positiva
Pas Logros
Egipto
Reduccin de la desnutricin de 46% a 13% en 6 meses,
frente a las comunidades control en las cuales no hubo
cambio.
Hait
Reduccin de la malnutricin de 3er grado de 26% a 6% en 3
aos despus de la participacin en Programa de educacin;
9000 nios fueron rehabilitados en dos aos reduciendo el
nivel de desnutricin entre los participantes.
Guinea
Ganancia de peso despus de dos meses, 57% aumentaron y
26% consiguieron un crecimiento adecuado.
Bangladesh
Ganancia de peso despus de dos meses, 43% aumentaron y
47% consiguieron un crecimiento adecuado.
Vietnam
Disminucin de la desnutricin severa de 12% a 5% y de la
desnutricin moderada de 26% a 21%. La generacin de
hermanos de los participantes en el Programa de educacin
presentaron un aumento significativo en el crecimiento
frente a los nios no participantes (efecto generacional-
sostenibilidad).
Mali
85% de nios mejoran su estado nutricional en 6 meses, 60%
de las madres practicaron tcnicas de alimentacin
complementaria adecuada.
Nepal
73% de los participantes mejoraron su estado nutricional y se
mantuvo por 18 meses.
Fuente: Save the Children, 2000.

Cabe resaltar la intervencin ejecutada en Vietnam. Este programa incluy control
de crecimiento y desarrollo adems de rehabilitacin y educacin nutricional la cual
incorpor soluciones locales que aliviaron la malnutricin a pesar de la pobreza
generalizada. La poblacin intervenida tena una economa de subsistencia
predominando la estacionalidad de los cultivos y pequeas parcelas de tierra para
los agricultores. El proyecto fue denominado PROYECTO HEARTH (fue la primera
intervencin formal bajo este enfoque). El grupo objetivo incluy 1893 nios
menores de 3 aos quienes aumentaron su peso y talla; manteniendo la mejora en el
estado nutricional en comparacin con los controles an posterior al trmino del
Programa. Segn una evaluacin de sostenibilidad, despus de tres aos, dicho
Programa actualmente se haba expandido a 108,000 nios en Vietnam. (Wollinka,
Sternin, 1997).

El enfoque en desviacin positiva, se basa en la premisa que las soluciones a los
problemas se encuentran existentes dentro de la comunidad. En este sentido,

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conviene destacar la frase de Hegsted en 1967 Deberamos prestar mayor
atencin a las razones para el xito nutricional que a la falla nutricional.

Por otro lado en el Per existen diversos programas de alimentacin, los cuales han
identificado la educacin en nutricin como un tema prioritario, a pesar de ello
existe un enfoque dbil en la identificacin de prcticas locales y utilizacin de
estas prcticas como el fundamento de los mensajes para el cambio de
comportamiento deseado (Rogers 2001). Rogers adems sostiene que la diversidad
cultural y geogrfica del Per ofrece un entorno desafiante para el mejoramiento
de prcticas sostenibles de salud y nutricin. La promocin del adecuado
crecimiento y desarrollo de los nios exige entender las barreras especficas y los
causantes de la conducta en cada comunidad. Un decidido nfasis puesto en las
comunicaciones para cambios de comportamiento, incluye investigacin formativa
sobre las prcticas vigentes en la cultura local, y en la disposicin de la poblacin a
cambiar determinadas prcticas. Para ser eficaces los mensajes de cambios de
comportamiento deben orientarse a determinadas conductas identificadas en el
mbito local, basadas en investigaciones formativas de prcticas especficas
locales, de los recursos disponibles, y de los obstculos fsicos, sociales y
culturales.

Trabajos recientes han enfocado su atencin en estas situaciones identificando
prcticas locales que pueden llevar a una adecuada nutricin infantil y pueden ser
usadas en programas nacionales de nutricin como esfuerzos adjuntos para el alivio
de la pobreza (Range 1997), las experiencias anteriores demuestran un hecho
sumamente importante dentro de los programas nutricionales como es la
sostenibilidad, la cual es alcanzada eficazmente bajo el enfoque en desviacin
positiva.

Las caractersticas de la situacin negativa que se intenta modificar.
El anlisis del estado nutricional de la poblacin de nios y nias del distrito de San
Pedro se ha realizado en base del Marco Conceptual elaborado por UNICEF, modelo
ampliamente difundido que explica las causas del problema nutricional y adems los
organiza por niveles de proximidad causal. Este marco muestra que las causas de la
desnutricin son multisectoriales y abarcan la alimentacin, la salud y las prcticas
de atencin. Tambin se pueden clasificar como inmediatas (a nivel individual),
indirectas (a nivel del hogar y la familia) y bsicas (a nivel de la sociedad), de tal
modo que los factores a un nivel influyen sobre otros niveles. Como se observa en el
Grfico, una baja ingesta de nutrientes y/o la alta prevalencia de enfermedades son
responsables directos del mal estado nutricional de la poblacin. Similarmente
ambas causas resultan de una disponibilidad de alimentos a nivel del hogar
inadecuada, capacidad de cuidado y condiciones ambientales no favorables. Cabe
resaltar, que el Marco Conceptual sirvi en el proyecto de gua para la apreciacin y

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anlisis de las causas del problema nutricional y ayud a establecer la combinacin
ms adecuada de las medidas a tomar.

Apreciacin del problema nutricional
Acerca de la desnutricin en el distrito de San Pedro, el tipo predominante es la
desnutricin crnica, el cual determina que el nio tenga una estatura baja para su
edad. Segn ENDES 2004 - 2006, el 34.5% de los nios y nias ancashinos entre 0
y 5 aos de edad sufren de desnutricin crnica. Dicha cifra es 9 puntos
porcentuales mayor a lo encontrado a nivel nacional (25.4%). En cuanto, a la
desnutricin global (bajo peso para la edad) Ancash tiene una prevalencia de 6% y a
nivel nacional de 7.1%. Mientras, la desnutricin aguda (bajo peso para la estatura)
es un indicador de desnutricin reciente, con frecuencia causada como resultado de
episodios infecciosos. Su prevalencia para Ancash es de 0.4% y para el pas de
0.9%.
Cabe resaltar, que aproximadamente la mitad de los nios que sufren desnutricin
sobreviven y alcanzan la edad adulta, pero son considerados como sobrevivientes
vulnerables, con deficiencias especficas en el desarrollo fsico y en el
comportamiento. En el caso de las gestantes, la baja talla de la madre, asociada con
la nutricin durante su infancia, es un indicador de riesgo cuando es menor de
1.45m. El tero de estas mujeres no logra formarse adecuadamente, por lo que el
crecimiento y desarrollo del feto pueden verse afectados. Es posible que la madre
tenga complicaciones durante y despus del parto, y que el nio nazca con bajo
peso.


15
Grfico N 02

Asimismo, la desnutricin es una causa directa de la mortalidad en la niez; sin
embargo esta causa como se aprecia en el Cuadro N 01 aparece con porcentaje 0
para el distrito de San Pedro, esto debido que los datos del Ministerio de Salud
tienen un alto sub registro. En pases en desarrollo como el Per, se estima que la
desnutricin contribuye a la mortalidad infantil en 50%, como lo seala el ENDES
2004-2006 para la Regin Ancash.

Otro de los problemas nutricionales en la niez es la deficiencia de
micronutrientes, especialmente de hierro, vitamina A, zinc y yodo, la cual es
conocida como desnutricin silenciosa porque sus manifestaciones clnicas son
relativamente inaparentes. El hierro, el zinc y el yodo juegan un papel importante en
el desarrollo mental del nio, mientras que la vitamina A y el hierro favorecen el
crecimiento y aumentan las defensas contra las infecciones prevalentes en la niez.
Las causas principales de la deficiencia son el bajo consumo de micronutrientes en
la dieta, especialmente de origen animal, y la frecuencia de parasitosis. Asimismo,
Marco Conceptual del Estado Nutricional
MAL NUTRICION
Ingesta insuficiente
de alimentos
Enfermedad
Acceso insuficiente
de alimentos
Cuidado inadecuado
al nio y madre
Insuficientes servicios
de salud y falta de
saneamiento bsico

Cantidad y calidad de recursos
humanos, econmicos y
organizacionales
Cuidado inadecuado al nio
y madre

Resultado
Causas
inmediatas
Causas
subyacente
(Nivel hogar)
Causas
bsicas
(Nivel social)
Fuente: UNICEF, 1990

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cuando las gestantes presentan anemia por deficiencia de hierro, se elevan las
probabilidades de que se produzca muerte materna por hemorragia y muerte
perinatal e infantil; tambin produce daos en el cerebro del feto y bajo peso al
nacer, con las consiguientes consecuencias en el desarrollo motor y socio emocional
del nio.

Como se observa en el Cuadro N 01, en Ancash casi la mitad de los nios y nias
tienen anemia (ENDES 2004-2006), cantidad similar a la estimada a nivel nacional
(49.6%); y las gestantes presentan mayor prevalencia de anemia (46.7%),
comparado a nivel nacional (42.7%). En cuanto la deficiencia de vitamina A, no se
tienen datos actualizados debido al alto costo de los estudios. En 1991, ENDES
muestra una prevalencia nacional de 56% en nios menores de 5 aos. Asimismo, la
deficiencia de yodo ha sido controlada desde 1999, ao en el cual el pas recibi la
certificacin por la eliminacin virtual del problema.

En el Cuadro N 01, en San Pedro el porcentaje de los nios y nias tienen
desnutricin Aguda en 2.76%, desnutricin Crnica el 26.16%, y desnutricin Global
en 13.78%, el porcentaje de desnutricin supera los datos de a nivel nacional,
departamental y Provincial.

En los nios que subsisten se presenta corta estatura, elevada morbilidad
infecciosa y aumento en el riesgo de retardo en el desarrollo cognoscitivo y
emocional. Estudios recientes sealan que, cuando llegan a la adultez, los nacidos
con bajo peso muestran tambin, mayores probabilidades de muerte por
enfermedades crnicas como enfermedades cardiovasculares, infarto cerebral,
presin alta y diabetes. En las nias, el bajo peso es un factor significativo en la
permanencia intergeneracional de bajo peso al nacer.


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Cuadro N 01
PUESTO DE SALUD
SAN PEDRO
NACIONAL ANCASH 2007 2008 2009
% % % % %
Peso del nio o nia al nacer
No fue pesado 16.90 25.70
Peso menos de 2.5 kg 6.70 7.20 65.80 50.30
2.5 kg o mas 74.60 64.70
No se sabe/sin informacin 18.00 2.30
Muerte (fallecidos por 1000 nacidos vivos)
Tasa de mortalidad infantil menores de un ao 43.00 50.00 0.00 0.00
Tasa de mortalidad en la niez (menores de cinco aos) 62.00 72.00 0.00 0.00
Desnutricin
Desnutricin Aguda 0.90 0.40 2.10 2.20 2.76
Desnutricin Crnica 25.40 34.50 25.50 24.20 26.16
Desnutricin Global 7.10 6.00 14.50 12.40 13.78
Sobrepeso-Obesidad 5.70 6.10 3.00 5.00 3.95
Anemia 49.60 48.10
Con dficit de peso 18.10 12.80 10.30 7.14
Sobrepeso-Obesidad 29.90 31.30 25.00 20.00 28.60
Anemia 42.70 46.70 22.40 30.00 8.54
Sobrepeso 46.60 49.40
Anemia 31.60 36.20
Principales problemas nutricionales de nios menores de 5 aos, MEF del departamento de Ancash
ENDES MINSA-OCROS
PREVALENCIA
TIPO DE INDICADOR
TIPO DE
POBLACION
Gestantes
MEF (15 a 49
aos)
Nios y nias
(menores de 5
aos)
Fuente: Elaborado en base a ENDES, 2004-2006, Ministerio de Salud (MINSA). Reporte del Sistema Informativo del Estado Nutricional (SIEN), 2007 y I
Trimestre 2008, Monitoreo Nacional de Indicadores Nacional MONIN CENAN-INS 2002.
Fuente: Puesto de Salud San Pedro y Ocros.

Consumo de alimentos
Los patrones dietticos en el Per se caracterizan por el consumo inadecuado de
caloras, y, principalmente, por el consumo deficiente de alimentos de alta calidad
de origen animal. Los alimentos de origen animal (carne de res, aves de corral,
pescado, huevos y productos lcteos) son fuentes esenciales de protenas de alta
calidad, importantes para el crecimiento y desarrollo de los nios. La dieta peruana,
especialmente en las reas rurales, consiste principalmente de fuentes minerales y
vegetales que no brindan las suficientes protenas ni micronutrientes.

El bajo consumo de alimentos de origen animal se refleja en la elevada prevalencia
de anemia en los nios. Estos elevados ndices de anemia, reflejan de manera
impactante un consumo inadecuado de alimentos de origen animal fuente de hierro,
y ciertamente indican deficiencias de otros micronutrientes contenidos en este
mismo tipo de alimentos (particularmente zinc y vitamina B-12).

El hecho de este bajo consumo indica que pueden existir problemas no solamente de
disponibilidad en los mercados y de acceso a travs del poder adquisitivo de las
personas, sino adems en los hbitos y preferencias dietticas que pueden ser
cambiadas mediante estrategias de comunicacin para el cambio de
comportamiento.

18
Para obtener un nivel de referencia sobre el consumo de alimentos de las zonas a
intervenir por el proyecto, se usar la informacin del Censo Nacional de Consumo
de Alimentos realizado por el INS - CENAN en el ao 2003. Los resultados tienen
representacin regional, pero da informacin referencial sobre la situacin de la
provincia de Ocros.

En el Cuadro N 02 se observa que el consumo promedio de energa en el caso de los
nios menores entre 12 36 meses esta llega al 81.6%. Por lo consiguiente, en el
Departamento de Ancash la poblacin presenta una brecha importante de consumo
de alimentos energticos.

Cuadro N 02
Mediana P25 P75 Mediana P25 P75 Mediana P25 P75
MEF 98 2089,9 1934,1 2286,1 1251,2 1003,6 1652,2 60,1 47,3 82,6
NIOS 120 1115,0 1002,5 1257,5 880,1 657,1 1149,0 81,6 56,8 107,8
Fuente: INS CENAN Consumo de Alimentos 2003.
Requerimiento (Kcal/dia)
Consumo (Kcal/dia)
Porcentaje de Adecuacion
(%) Total
Region Ancash, Promedio de Energia para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Nios entre 12 y 36 meses

Asimismo, en el Cuadro N 03 siguiente podemos observar que el consumo promedio
de protenas en MEF es bajo comparado con su requerimiento (34.6 vs. 54.0
gr/da). Caso contrario, los nios cubren sus requerimientos (24.0 vs 17.8 gr/da).

Cuadro N 03
Mediana P25 P75 Mediana P25 P75 Animal Animal
MEF 98 54,0 48,4 62,1 34,6 25,8 48,7 24,7 75,3
NIOS 120 17,8 16,0 20,1 24,0 16,6 31,6 43,8 56,2
Region Ancash, Promedio de Proteinas para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Nios entre 12 y 36 meses
Total
Requerimiento (Kcal/dia) Consumo (Kcal/dia)
Mediana del porcentaje
segn origen (%)

En promedio la ingesta de grasas en las MEF y nios no es la apropiada como
podemos observar en el Cuadro N 04, solo cubren el 28.0% y 65.5%
respectivamente, de lo recomendado.

Cuadro N 04
Mediana P25 P75 Mediana P25 P75 Mediana P25 P75
MEF 98 58,1 53,7 63,5 16,4 9,4 26,9 28,0 15,6 48,8
NIOS 120 35,0 35 40,3 23,5 14,3 33,5 65,5 32,6 90,4
Region Ancash, Promedio de Consumo de Grasas para Mujeres en Edad Fertil (MEF) y Nios entre 12 y 36 meses
Total
Requerimiento (Kcal/dia) Consumo (Kcal/dia)
Porcentaje de Adecuacion
(%)

Referente al hierro, la mediana de consumo para el grupo mujeres en edad frtil
tiene un comportamiento preocupante, como lo muestra el cuadro solo ingieren la

19
tercera parte de su requerimiento (7.4 mg/da vs 25.0 mg/da). Cabe resaltar, que
existe un mayor consumo de hierro de origen vegetal (96.3%) y un bajo consumo de
hierro de origen animal (3.7%). En el caso de los nios, solo consumen 4.1 mg/da de
su requerimiento de 11.0 mg/da, presentado un mayor consumo de protenas de
origen vegetal (88.3%).

Cuadro N 05
Mediana P25 P75 Mediana P25 P75 Animal Vegetal
MEF 98 25,0 25,0 25,0 7,4 4,4 9,5 3,7 96,3
NIOS 120 11,0 10,0 11,0 4,1 2,9 6,0 11,7 88,3
Region Ancash, Mediana de la Recomendacin, Consumo de Hierro Total y Porcentaje del consumo de Hierro segn origen en
meujeres de Edad Fertil (MEF) y Nios entre 12 y 36 meses
Total
Requerimiento (Kcal/dia) Consumo (Kcal/dia) Porcentaje de Adecuacion

La vitamina A, segn ENDES 2004-2006, el 72.0% de nios menores de tres aos
recibieron alimentos ricos en esta vitamina, siendo esta proporcin menor a lo
encontrado a nivel nacional (77.7%). Como lo apreciamos en el siguiente Cuadro N
06.

Cuadro N 06
% n % n
% que consumi frutas y vegetales
ricos en vitamina A(1)
77.7 3,544 72 128
Fuente: ENDES Continua 2004-2006 en vitamina A.
Fuentes de Vitamina A
Nacional Ancash
(1)Incluye pltano maduro, batata, auyama/zanahoria; vegetales de hojas verdes;
mango/papaya y otras frutas locales ricas
Ingesta de Micronutrientes en nios menores de tres aos del Departamento de
Ancash comparado con dato a nivel Nacional

Asimismo, en el Cuadro N 07 podemos apreciar que el 9.7% de las madres del
departamento de Ancash fueron reforzadas con vitamina A despus del parto,
porcentaje que es menor al dato encontrado a nivel nacional (11.4%). De otro lado, la
proporcin de madres Ancashinas que tuvieron ceguera nocturna durante el
embarazo (5.1%) fue menor a lo encontrado a nivel nacional (6.5%). Para el caso del
hierro, slo el 14.7% de las madres del departamento de Ancash recibieron hierro
por 90 das o ms en el transcurso del embarazo, proporcin que es menor entre las
madres a nivel nacional (22.7%).


20
Cuadro N 07
Nacional
(%)
Ancash
(%)
11.4 9.7
6.5
5.1
22.7
14.7
5,223 19
Fuente: ENDES Continua 2004-2006
Madres que recibieron hierro/cido flico por ms
de 90 das o ms durante el embarazo
N de mujeres que tuvieron nacidos vivos en los
cinco aos anteriores a la encuesta
Madres que recibieron dosis de Vitamina A en el
post-parto
Madres que sufrieron ceguera nocturna durante el
embarazo
Ingesta de micronutrientes en madres del Departamento de Ancash
comparado con dato a nivel Nacional

En conclusin, la brecha de consumo de alimentos para el Departamento de Ancash
es lo suficientemente alta para justificar la implementacin de un proyecto que
permita mejorar el acceso de alimentos y nutrientes para la poblacin infantil y de
gestantes.

Estado de Salud
Las infecciones diarreicas y respiratorias agudas son de mayor prevalencia en
poblaciones que viven en pobreza. Estas infecciones tienen una relacin sinrgica
con la desnutricin, es decir, pueden ser causa y efecto de la misma. Esto se
manifiesta porque la desnutricin baja las defensas del nio contra las infecciones,
mientras que el manejo incorrecto de stas desencadena procesos de desnutricin.
No obstante, las causas bsicas estn asociadas con la pobreza y entre ellas se
puede sealar la falta de servicios de agua potable y saneamiento bsico, las
prcticas higinicas incorrectas y la poca disponibilidad de nutrientes esenciales en
el mbito del hogar.

Segn CARE, la prevalencia de diarrea entre nios menores de tres aos para la
Provincia de Ocros alcanza el 12.6%. En cuanto a los nios menores de cinco aos del
departamento de Ancash, de acuerdo a los datos reportados por ENDES 2004-
2006, se encuentra una prevalencia del 10.2%, cifra menor a lo encontrado a nivel
nacional (14.7%). Para el caso de la infeccin respiratoria aguda, lo encontrado por
ENDES es similar al problema de la diarrea.


21
Cuadro N 08

Nacional
(%)
n
Ancash
(%)
n
Provincia
Ocros (%)
n
Diarrea Aguda 14.7 6317 10.2 236 12.6 3177
Infeccin Respiratoria Aguda 18 6317 11.5 236
ENDES (1) Datos nios menores de 5
CARE (2) Datos nios
menores de 3 aos
Enfermedades I nfecciosas en nios menores de tres y cinco aos del Departamento de Ancash,
Provincia de Ocros, Distrito de San Pedro, comparado a nivel nacional
Fuente: (1)ENDES Continua 2004-2006.
(2)CARE. Acciones efectiv as para reducir la Desnutricin Crnica 2003-2004

En cuanto al reporte del Ministerio de Salud (Enero-Mayo 2008), como apreciamos
en el grfico siguiente se seala que la enfermedad con mayor prevalencia
presentada en el grupo etreo de 0-4 aos del distrito de San Pedro son las
infecciones respiratorias (30.4%), seguido de la parasitosis intestinal (16.5%) y
desnutricin proteico calrico (13.9%). Luego, segn se incrementa la edad la
infeccin respiratoria se encuentra en mayor prevalencia en comparacin con las
otras enfermedades.

Grfico N 03
Principales enfermedades presentadas en el distrito de San Pedro, segn grupo
etreo.

Acceso Insuficiente de alimentos
Desde el punto de vista de acceso y disponibilidad en los hogares, la capacidad de
una familia de producir su comida depende de numerosos factores: tipo de
produccin (agrcola, hortcola o ganadera), acceso a tierras frtiles, a pastos,
disponibilidad de mano de obra, de semillas y herramientas apropiadas, condiciones

22
climticas, etc. Asimismo, la compra de comida est influenciada por la entrada de
dinero en la familia y, por otro lado, por la disponibilidad y precios de los alimentos
en el mercado. En San Pedro, los principales cultivos cosechados son maz amarillo
duro, frijol, maz amilceo, maz morado, tomate, maz choclo. Como lo seala el
Cuadro N 09, le siguen en importancia el zapallo, paprika que son sembrados en
menor cantidad debido a una serie de factores, entre los ms importantes est la
inexistente y/o deficiente infraestructura de riego que no permite realizar dos
campaas al ao y la poca disponibilidad de semilla; por otro lado, la sustitucin de
estos alimentos por otros productos, y los altos costos de produccin que generan
una baja rentabilidad. En cuanto a la produccin de frutales se tiene la palta,
manzana y sandia principalmente pero con condiciones climticas adecuadas para
una gama de frutales.

Cuadro N 09
Superficie de cultivos en el distrito de San Pedro
Cultivo Superficie en Ha
Maiz amarillo duro 73.38
Maiz amilaceo 23.00
Maiz choclo 6.00
Maiz morado 14.05
Trigo 2.25
Sandia 8.00
Ajo 1.00
Tomate 5.00
Zapallo 11.00
Arvejon grano seco 1.00
Frijol grano seco 64.38
Pallar grano seco 1.25
Camote 0.75
Papa amarilla 0.25
Papa blanca 2.25
Maiz chala 1.25
Paprika 9.00
Superficie Total 223.81

FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012

Cuidado del nio
La leche materna ofrece la mejor proteccin a la salud, nutricin y desarrollo de los
nios y nias durante sus dos primeros aos de vida. La lactancia materna exclusiva
(LME) durante los primeros seis meses de vida suministra a los bebs todos los
nutrientes que necesitan, los protege contra enfermedades, y desde el lado
emocional fortalece la relacin entre la madre y el beb. La leche materna tiene una
combinacin de protenas, vitaminas y cidos grasos que no se encuentran en ningn
otro tipo de alimento y permiten el pleno desarrollo del cerebro del nio. A
continuacin se presentan indicadores nutricionales de los primeros aos de vida del
nio que pueden constituirse en antecedentes de una buena o inadecuada nutricin.

23
El primer indicador es la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis
meses de edad, como es recomendado por la OPS, UNICEF y el Ministerio de Salud.
En el Distrito de San Pedro la proporcin de infantes menores de 6 meses
amamantados exclusivamente es menor que lo encontrado a nivel nacional (54.8% vs.
62.8%).

Otro indicador acorde a las medidas recomendados, es que la lactancia materna
debe brindarse por lo menos durante los primeros 24 meses de vida y la
alimentacin complementaria debe iniciarse en el segundo semestre de vida. Como
se aprecia en el Cuadro siguiente, el tiempo promedio de duracin de la lactancia
materna en los nios menores de tres aos de Ancash es de 19.6 meses, similar al
estimado a nivel nacional (19.7 meses). Igualmente, la duracin mediana de la
lactancia exclusiva es de 3.6 meses, duracin que no se diferencia con el dato a
nivel nacional.

Cuadro N 10
Lactancia Total Lactancia Exclusiva
Nacional 19.7 3.8
Ancash 19.6 3.6
Duracin mediana (meses)
Tipo de datos
Duracin Mediana e I ntensidad de la Lactancia en Nios Menores de tres aos
del Departamento de Ancash comparado a nivel Nacional

En cuanto a la alimentacin complementaria, segn CARE 2003-2004, el consumo del
nmero adecuado de alimentos slidos en los tres grupos de edad fue menos del
30%. El ms bajo porcentaje de consumo se observa en el grupo de 9-11 meses
(9%). Como podemos ver en el cuadro siguiente:

CUADRO N 11
6 meses 7-8 meses 7-8 meses
29.2 18.8 9
Porcentaje de Consumo
Consumo adecuado del nmero de alimentos slidos segn grupos de
edad en la Provincia de Ocros
Fuente: CARE. Acciones efectivas para reducir la Desnutricin Crnica 2003-2004

Cabe resaltar, que otro indicador de relevancia en el cuidado del nio es el control
de Crecimiento y Desarrollo (CRED), cuyo objetivo es monitorear o realizar un
seguimiento individual del progreso del estado nutricional del nio en forma
peridica y secuencial. Este seguimiento se efecta en los establecimientos de
Salud. Si bien la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda un control
mensual durante los 2 primeros aos, la norma de MINSA establece realizar
intervenciones sanitarias hasta los 4 aos de edad, donde los nios y nias menores

24
de un ao deben tener un control mensual, de 12 a 23 meses un control cada dos
meses, y de 2 a 4 aos un control trimestral. La cobertura de estos controles en
poblaciones rurales es muy baja, especialmente a partir del primer ao de edad,
debido al escaso acceso a servicios de salud de calidad en estas reas y a la falta
de conocimiento de la madre sobre la importancia de los mismos.

Segn datos nacionales MINSA (2004), seala que slo el 3.6% de los nios que
presentan riesgo en el desarrollo son recuperados en los Establecimientos da salud
(EE.SS), a pesar que el 45% reciben los controles de CRED requeridos. Asimismo,
uno de los componentes del control de CRED, es la consejera individual sobre cmo
mejorar el hbito nutricional dirigido a la persona responsable del cuidado del nio.
Posiblemente, a pesar de la buena voluntad, el tiempo ofrecido no es suficiente para
exponer los temas de lactancia materna, alimentacin complementaria, y otros
sobre el cuidado del nio. En este caso, la persona encargada del menor sale de la
sesin desconociendo o sin recordar los mensajes prcticos. Este componente se
vuelve ms complicado en un ambiente pluricultural. Por lo tanto, la diversidad
cultural y geogrfica del Per ofrece un entorno desafiante para el mejoramiento
de prcticas sostenibles de salud y nutricin. La promocin del adecuado
crecimiento y desarrollo de los nios requiere entender las barreras especficas y
las motivaciones de la conducta social en cada comunidad. Al no tomarse en cuenta
este factor, los programas nutricionales podran pasar despistados para las madres
o cuidadores de los nios, ms an, si ellas consideran a sus hijos como
apropiadamente nutridos, a pesar que no lo estuviesen.
En el distrito de San Pedro, los trabajadores locales de salud como medida para
disminuir la desnutricin se movilizan a las comunidades para pesar peridicamente
a sus nios, a pesar de estos esfuerzos desplegados, la cobertura en el control de
CRED en los menores de cuatro aos de la mayora de los EE.SS no alcanza el 50%,
cifra baja de acuerdo a lo establecido por el MINSA como criterio de programacin
(100%). Slo el Centro Salud de Ocros en los aos 2006 y 2007 alcanza ms del
70% de atencin en los nios menores de un ao.

Servicios de Salud y Saneamiento Bsico
La relacin entre desnutricin y enfermedad tiene dos sentidos: la enfermedad
puede afectar al estado nutricional del individuo, e inversamente, una persona
desnutrida tendr un mayor riesgo de desarrollar una enfermedad. La disponibilidad
de los servicios de salud y el acceso a dichos servicios influye claramente sobre el
tratamiento de las enfermedades. Un tratamiento tardo o inadecuado expone al
individuo a riesgos nutricionales debido a una prolongacin de la enfermedad. Por
otro lado, el acceso al agua potable en cantidad suficiente y la presencia de
medidas higinicas son factores importantes para la preservacin de un medio
saludable. La pobreza est relacionada con el escaso uso de sistemas apropiados de

25
agua y desage. As, en el distrito de San Pedro el 64.2% de la poblacin no tiene
servicios higinicos y el 26.2% no cuentan con abastecimiento de agua.
En cuanto a los problemas al acceso a la salud, segn ENDES Continua 2004-2006
seala que la gran mayora de mujeres de 15 a 49 aos del departamento de Ancash
(70.4%) encuentran conseguir dinero como la principal barrera para acceder a los
servicios de salud, seguido por la falta de personal de salud femenino (57.7%). Por
ltimo, la razn distancia al establecimiento de salud es otro problema de acceso
a los servicios de salud (50.1%); a nivel nacional entre las madres ms pobres este
porcentaje alcanza el 72%, las que no tienen educacin 65% y las que viven en rea
rural 63%.
Cuadro N 12
Nacional
%
Ancash
%
66.3 70.4
37.6 50.1
58.1 57.7
Distancia al establecimiento de salud
Preocupacin que no haya proveedor femenino
Conseguir dinero para tratamiento
Problemas en el acceso al servicio de salud segn MEF
Tipo de problema

La organizacin de la sociedad, que incluye mecanismos que regulan el poder, la
propiedad y la divisin del trabajo, ejerce una influencia considerable sobre la
seguridad alimentaria nutricional, cuidados y la salud pblica. Los cambios sociales y
polticos afectarn al acceso de la poblacin a los alimentos y a los servicios
bsicos. Segn el Modelo de la UNICEF, la cantidad y calidad de los recursos
humanos, los recursos econmicos, as como las organizaciones tiene que ver con su
entorno y medio ambiente.

Por otro lado, es importante sealar que no siempre la pobreza trae desnutricin,
esto debido que muchas familias pobres a pesar de su situacin socioeconmica
logran tener una nutricin adecuada, asimismo, otras con ms recursos econmicos
pueden estar desnutridas.


26
Grfico N 04
Desnutricin Crnica y Pobreza Extrema en nios de 0 a 5 aos en el
nivel departamental

Como podemos observar en el Grfico N 04, que a pesar de existir un 31% de
pobreza extrema en la regin de Ancash encontramos un 26% de desnutricin
crnica, esto nos hace pensar la existencia de un conjunto de personas que a pesar
de vivir en pobreza extrema los nios (as) se encuentran bien nutridos (Desviacin
Positiva).

Razones por las que es de inters social resolver dicha situacin negativa
El capital humano es la base para el desarrollo de una determinada comunidad,
siendo prioritaria su intervencin con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la
poblacin.
El distrito de San Pedro es considerado como una zona de pobreza y extrema
pobreza motivo por el cual la poblacin organizada viene gestionando la
implementacin de diversos proyectos con la finalidad de reducirla y mejorar la
calidad de vida de la poblacin afectada.

Razones por la que es competencia del Estado resolver dicha situacin
Uno de los objetivos importantes del Estado es garantizar el bienestar de la
poblacin a travs de la mejora de la calidad de vida de los mismos, para tal fin,
interviene en la sociedad mediante la implementacin de proyectos sociales que
permitan mejorar la situacin socio econmica y reducir los niveles de pobreza y
extrema pobreza en las que se encuentra el pas, as como, diferentes comunidades
alejadas de las zonas ms desarrolladas de nuestro territorio.
En este sentido, se justifica entonces el desarrollo de proyectos destinados al
logro de una serie de objetivos especficos que contribuyan con la democratizacin
del desarrollo.


27
Retos del Gobierno Local
La Municipalidad Distrital de San Pedro como todos los servicios pblicos e
intervenciones sociales, la solucin a la problemtica expuesta es competencia de la
municipalidad, toda vez que su utilizacin es de acceso universal sin discriminacin
alguna. As considerando que para la iniciativa privada no le es atractiva, ser
necesaria la participacin de la municipalidad en la provisin de este servicio. En ese
contexto, considerando que la solucin a la situacin problemtica contribuir a
reducir los ndices de desnutricin y el desarrollo socioeconmico de las zonas de
intervencin que es competencia del Estado. Adems entre los principales
lineamientos del Estado se encuentra la lucha contra la pobreza y el desarrollo de
los pueblos y en especial los ms alejados y lograr as la disminucin de la pobreza
pero de manera sostenible en el tiempo, para lo cual se deben generar las
condiciones base de este proceso como es proveer lo servicios bsicos.

1.6 LINEAMIENTO DE POLTICAS RELACIONADAS CON EL PROYECTO
Plan Nacional de Seguridad Alimentara.- Mediante Decreto Supremo N
066-2004-PCM, se aprueba la Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria
2004 20015. En este documento se precisan las metas declaradas de la
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) para ser alcanzadas
hacia el ao 2015; entre otras: la reduccin del porcentaje de nios menores de
tres aos y mujeres gestantes con prcticas inadecuadas de alimentacin y
nutricin, del 60% al 40%; la reduccin de la desnutricin crnica en nios
menores de cinco aos, del 25% al 15%; la reduccin de hogares con dficit
calrico, del 35.8% al 25%; el incremento del supervit en la balanza comercial
de alimentos; y finalmente, el aumento de la disponibilidad per cpita diaria de
caloras procedentes de alimentos de origen nacional, en 10%. Los recursos
disponibles para ejecutar la estrategia son los de los programas, proyectos y
servicios ya existentes (que en el 2003 alcanzaron los S/. 1918 millones).

Segn la Revista Agraria, en su publicacin de septiembre del 2004, la
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria (ENSA) gira alrededor de
cuatro ejes: a) proteccin social de los grupos vulnerables; b) competitividad
de la oferta alimentaria, que debe armonizar "con la Estrategia de Desarrollo
Rural y la Estrategia de Competitividad"; c) fortalecimiento de capacidades
para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria a nivel local, regional y
nacional; y finalmente d) marco institucional a nivel local, regional y nacional
para modernizar la gestin en seguridad alimentaria.


28
Ley Orgnica de Gobiernos Regionales.- (Ley N 27867), Ley Orgnica de
Municipalidades (Ley N 27972). As mismo, se aprob las Bases para la
Estrategia de Superacin de la Pobreza y Oportunidades Econmicas para los
Pobres (DS N 002-2003-PCM).
Resolucin Ministerial N 771-2004. MINSA, establecen las Estrategias
Sanitarias Nacionales del Ministerio y sus respectivos rganos responsables.
Resolucin Ministerial N 126-2004-MINSA, establece aprobar la Norma
Tcnica Lineamientos de Nutricin Materna.
Resolucin Ministerial N 610-2004/MINSA, establece aprobar la Norma
Tcnica de lineamientos de nutricin infantil.
Resolucin Ministerial N 314-2007-EF/15, delegacin de facultades para
declarar la viabilidad de los proyectos de inversin pblica.
Resolucin Directoral N 005-2007-EF/68.01, incorporan Gobiernos Locales al
Sistema Nacional de Inversin Pblica.
Decreto Supremo N 176-2006-EF, Directiva para la Programacin Multianual
de la Inversin Pblica.
Decreto Supremo N 102-2007-EF, Reglamento del Sistema Nacional de
Inversin Pblica.
Decreto Supremo N 187-2001-EF, que modifica el D.S. N 005-2002-EF,
mediante el cual se aprob el Reglamento de la Ley N 27506, Ley de Canon.
Directiva N 004-2007-EF/68.01, Directiva General del Sistema Nacional de
Inversin Pblica. Aprobada por Resolucin Directoral N 009-2007-EF/68.01
(02/08/2007) y modificada por Resolucin Directoral N 010-2007-EF/68.01
(14/08/2007)
Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU.
Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria 2004-2015. ENSA.
Estrategia Nacional de Superacin de la Pobreza.

Ley Orgnica de Municipalidades.- La Municipalidad distrital de San Pedro
rigen sus actividades en el marco de la Ley de Orgnica de Municipalidades,
Ley N 27972, asimismo basa la distribucin y priorizacin de su presupuesto
en la Ley N 28056, Ley del Presupuesto Participativo y su Reglamento. La
municipalidad de San Pedro, en el marco de la Ley Orgnica, promueve el
desarrollo econmico local, as como el desarrollo social, el desarrollo de
capacidades y la equidad en sus respectivas circunscripciones.

Segn la Directiva General del Sistema Nacional de Inversin Pblica
(Resolucin Directoral N 003-2011-EF/68.01), este proyecto se enmarca en:
Funcin 23, Proteccin social; Divisin Funcional 051, Asistencia social; Grupo
Funcional 0115, Proteccin de poblaciones en riesgo, y se encuentra dentro de
los lineamientos y funciones del Gobierno Local de San Pedro Ocros -Ancash,
en lo referente a la atencin de necesidades bsicas de la poblacin a travs

29
del desarrollo de obras de infraestructura social y econmica que contribuyan
a mejorar la calidad de vida de la poblacin.

1.7 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Mejorar el estado nutricional de la poblacin estudiantil en las localidades de San
Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas en el
distrito de San Pedro, Provincia de Ocros Regin Ancash.

1.8 OBJETIVOS ESPECFICOS DEL PROYECTO
Acondicionar y equipar los comedores escolares.
Implementar la suplementacin con dietas nutricionales en los comedores
escolares.
Fortalecer las capacidades para la disminucin de la desnutricin.
Desarrollar la Asistencia Tcnica permanente en los comedores escolares.

1.9 METAS DEL PROYECTO
Las metas son resultados concretos y cuantificables que se obtendr con la
ejecucin del proyecto y es el siguiente:

a) Acondicionamiento y equipamiento de los comedores escolares:
Este componente consiste en el equipado y acondicionado del espacio fsico, el
cual ha sido seleccionado y autorizado previamente por el ente ejecutor para el
desarrollo de la actividad de alimentacin de los alumnos beneficiarios.

b) La Implementacin de la suplementacin con dietas nutricionales en los
comedores escolares:
A travs de la implementacin de dietas nutricionales en las instituciones
educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas
programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en protenas,
grasa, carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de caloras (kcal)
se reducir la desnutricin escolar de los nios y jvenes beneficiarios en cada
localidad, el proyecto estar a cargo de profesionales especialistas.

c) Fortalecimiento de capacidades para la disminucin de la desnutricin:
El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de capacitacin a
200 personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y
cocineros.
El proyecto contempla la realizacin de 04 eventos de capacitacin como sede
central en cada localidad de intervencin (San Pedro de Copa, San Mateo de
Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas), con 50 participantes por sesin,
con una duracin de 03 horas por sesin aproximadamente, la que incluye
trabajos grupales con dinmicas participativas y evaluaciones terica

30
prcticas, durante el desarrollo de cada evento de capacitacin se facilitar a
los participantes con los siguientes materiales: cuaderno chico, lapiceros,
folder y papel bond durante el proceso de capacitacin; los cuales sern
adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor; y los temas propuestos en el
proyecto son:
Capacitacin en salud, alimentacin y nutricin.

d) Desarrollo de asistencia tcnica en los comedores escolares:
El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de asistencia
tcnica a 200 alumnos existentes en los Centros Educativos del distrito de San
Pedro.
Se contar con soporte tcnico para la implementacin del proyecto que estar
a cargo de un Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo
(Ing. Residente), que cuente con experiencia en el tema de salud, nutricin y
alimentacin; cubrindose los requerimientos de direccin tcnica en los
comedores escolares, tambin se contar con 6 cocineros, quienes se
encargarn de preparar las dietas diarias programadas y las tareas que le sean
asignados por el Ing. Residente.
La asistencia tcnica en los comedores escolares ser por un periodo de ocho
meses, luego del cual estar a cargo de los padres de familia, seleccionados por
los ejecutores del proyecto.

1.10 ASPECTOS SOCIO ECONMICOS
1.10.1 Nmero de habitantes del distrito de San Pedro
La localidad de San Pedro est constituido por 512 familias haciendo una
poblacin de 1477 habitantes, y los beneficiarios directos son los 200
alumnos de las Instituciones Educativas del distrito de San Pedro.

Cuadro N 13
Poblacin del distrito de San Pedro
Categoras Casos % Acumulado %
Hombre 776 52.54 52.54
Mujer 701 47.46 100.00
Total 1477 100.00 152.54

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda


31
1.10.2 Poblacin Econmicamente Activa
En este contexto el desarrollo de la actividad econmica de los habitantes
del distrito de San Pedro, se enmarca predominantemente en la
agricultura con 214 casos, seguido de Trabajo no calificado servicio de
pen, vendendor ambulante, y afines, seguido de Trab. de serv.pers.y
vend.del comerc.y mcdo. con 188 casos, y en menor proporcin se puede
observar a Miembros p.ejec.y leg.direct., adm.pub.y emp. con 2 casos.

Cuadro N 14
PEA de San Pedro
Distrito SAN PEDRO
Miembros p.ejec.y leg. direct., adm. pub.y emp. (001) 2
Profes., cientficos e intelectuales (002) 42
Tcnicos de nivel medio y trab. asimilados (003) 13
Jefes y empleados de oficina (004) 8
Trab.de serv.pers.y vend.del comerc.y mcdo. (005) 62
Agricult. trabaj. calif.agrop. y pesqueros (006) 214
Obreros y oper.minas, cant.,ind.manuf. y otros (007) 19
Obreros construc., conf., papel, fab., instr. (008) 37
Trabaj.no calif. serv., peon, vend.,amb.,y afines (009) 188
Ocupacin no especificada (011) 8
TOTAL 593

Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

1.10.3 Actividades principales y nivel de vida.
En la localidad de San Pedro segn el sondeo de campo y las entrevistas
con los pobladores la actividad principal del 85% de la poblacin es
la agropecuaria el 15% dedicado a la actividad comercial y transporte.
En cuanto a la tenencia de tierras el 80% se cultiva bajo riego (gravedad).
En la localidad en la actualidad se cuenta con aproximadamente 701
cabezas de vacunos, que alcanzan a producir 2 a 8 lts de leche por vaca
da. Esta situacin trae consigo una falta de alimentos e ingresos,
finalmente desnutricin y empobrecimiento.

Por tanto, es de inters para la comunidad solucionar el problema de la
desnutricin escolar. A la fecha no han existido intentos concretos para
cambiar la situacin actual.

1.10.4 Servicios Bsicos.
Cuenta con tres puestos de Salud (San Pedro de Copa, San Mateo de
Churlin y Julquillas), Plan Incentivo en Salud Prevencin Madre e Hijo (San
Mateo de Choque), Centros Educativos, Centro Comunal, energa elctrica

32
pero escaso alumbrado pblico, agua potable y desage en deterioro y
entre otras donde mantienen desde sus ancestros, sus normas de control
social tradicional comunal y la participacin dentro de la comunidad el Ayni
y la Minka.

1.10.5 Lenguaje que habla la poblacin.
La poblacin donde se va a ejecutar el proyecto adopta dos tipos de
lengua, el Quechua propia idioma nativa el porcentaje es del 100% que lo
entienden y lo hablan, y el castellano de igual forma es entendido y hablan
la gran mayora de la poblacin.

1.10.6 Caractersticas de las Viviendas
Los beneficiarios directos con el presente proyecto conforman 512
viviendas que pertenecen a igual nmero de familias, iglesias catlica y
evanglica, I.E. Nivel Inicial, Primario y Secundario, Puesto de salud,
Parque, otros.
Las viviendas de la localidad de San Pedro estn debidamente consolidadas
en manzanas con calles definidas; con ordenamiento de sus domicilios a
travs de su plano urbanstico.
Las Viviendas de las localidades de San Pedro tienen construcciones ms
antiguas como mnimo ms de 10 aos. El material predominante de las
viviendas es de adobe y tapial, los materiales empleados en los techos son
de teja andina en un 90% y calamina en un 10%.
En cuanto al uso de las viviendas, el 98% emplea slo como viviendas, el
2% con alguna actividad productiva como micro tiendas de abarrotes, etc.

1.10.7 Educacin
En la localidad de San Pedro existe institucin educativa inicial, primario y
el nivel secundario.
Los nios y jvenes en edad de estudiar acuden a los Centros Educativos
que se encuentra en las localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de
Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas respectivamente.

1.10.8 Infraestructura Vial
Las localidades del distrito de San Pedro se encuentra con vas de acceso
afirmado desde la ciudad de barranca o Huaraz.
Actualmente, el instituto vial provincial de la municipalidad provincial de
Ocros, efecta labores de mantenimiento rutinario, por lo que el estado
se encuentra en buenas condiciones de transitabilidad. En cambio con los
caminos se hacen mantenimientos rutinarios por los pobladores de las
comunidades que transitan da a da.


33
1.10.9 Medios de Transporte.
Se cuenta con medio de transporte de pasajeros y carga casi diariamente
desde la ciudad de Ocros, Barranca y/o Huaraz viajan con vehculo
motorizado.

1.10.10 Medios de Informacin
Los medios de informacin en las localidades del distrito (mbito del
proyecto) son a travs de Celulares, perifoneos y televisivos.

1.10.11 Turismo y Cultura
Lugares atractivos tursticos en el Distrito de San Pedro:
La Iglesia Colonial de San Pedro de Copa
La Plaza de Armas
La zona de Huantar
El Cementerio
La Iglesia colonial de Choque
Zona Cacapata (restos de piedras talladas)
Zona Mantamarca (hembra y macho),(Se observan ruinas y andenes de
piedra)
Cerro salvia
Cerro negro
Cerro antiguo
Visite en pocas de invierno meses de noviembre a marzo; las manadas
o campamentos de vaqueras y pastoreo natural en las lomas de
ganado caprino y vacuno.

1.10.12 Arte, msica y danza
Danzas tpicas
Pallas, Kiyayas, Huancos, Diablitos y Pastorcillos.

Artesana (Textilera):
Textelera: Frazadas, bayetas, ponchos, guantes y alforjas
Talabertera: Trabajos en cuero y trenzadores de frenos para caballos.
En la msica:
El huayno, la banda msica de Choque "Santa Carmelita".
Danzas tpicas:
Los negritos
Los diablitos


34
1.10.13 Aspectos Generales de los Recursos Naturales.
a) Suelos:
Los suelos predominantes en las localidades de San Pedro son de tipo
franco arcilloso, franco arenoso, con pendientes empinados y
ligeramente empinados, con presencia de conglomerado. El relieve es
moderadamente empinada, ya que conforme el borde o parte superior
de las laderas que enmarcan a los valles interandinos, hacindose un
tanto ms suave en el lmite con las zonas de Pramo que presentan
gradientes moderados por efectos de la accin glacial pasada.
Por lo general, aqu dominan suelos relativamente profundos, de
diversa litologa que generan suelos con diferentes propiedades
fisicoqumicas como arcillosos, de reaccin cida, tonos rojizos,
pardos y negros y que se asimilan al grupo edafognico de Phaeozems.
Asimismo, donde predominan materiales litolgicos calcreos pueden
aparecer los Kastanozems, de tonalidades rojizas generalmente en las
reas muy empinadas, aparecen suelos delgados donde pasa a los
Litosoles y algunas formas de Rendzinas as como grupos
transicionales pertenecientes a los Cambisoles.

b) Recurso Hdrico
Las localidades de San Pedro cuentan con un potencial hdrico de 10 -
35 lts/sg en poca de estiaje lo cual sirven para el abastecimiento en
riego de los cultivos de la zona.

c) Biodiversidad
En las localidades de San Pedro se encuentran diversos pisos
ecolgicos donde se aprecian variedad de especies vegetales como son
(retama, aliso, sauce, molle, eucalipto, pino, aliso, ichu, etc.) y tambin
animales tales como aves silvestres y depredadores potenciales de las
poblaciones eco sistmicas (perdices, huachua, pato silvestre, zorro,
zorrillo, venado, muca, bho, paloma, halcn, etc.) y una gran
diversidad de insectos y micro organismos.

d) Clima
El clima del distrito de San Pedro; es un clima moderadamente
templado de aprox. 25 C, definindose como una zona semirida, este
corresponde a un clima Sub tropical. La variacin de temperatura en
las estaciones ms pronunciadas del ao son mayores a los 25 C
29C (mes de febrero) y 13.6 C 20 C en invierno (meses de julio y
agosto). La humedad relativa vara entre 40% - 90%.


35
La precipitacin pluvial, es relativamente baja en los meses de
invierno, ocurriendo sus mximos picos durante la estacin de
invierno, ocurriendo sus mximos picos durante la estacin de verano,
coincidiendo con las pocas de mximas avenidas, con un promedio
anual de 100 mm/ao.
La poca de heladas son en los meses de julio a setiembre donde los
animales sufren estresamiento debido a las bajas temperaturas, los
vientos son moderados y adecuados para la crianza de ganados.

e) Topografa.
El relieve en el distrito de San Pedro es de gran importancia que
destaca en su topografa, con sistemas montaosos que albergan este
panormico distrito; se encuentra ubicado en la Cuenca Pativilca,
posee montaas muy elevadas, no posee glaciares y slo en algunas
oportunidades sus mayores prominencias se recubren con nevadas
transitorias en pocas de lluvias intensas. En estas tierras del
distrito de San Pedro (pueblo) se desarrolla la agricultura y ganadera
y en la parte baja de San Pedro se desarrollan la actividad frutcola
en gran escala, dinamizando de esta forma la economa local; presenta
suelos ptimos con texturas franco arenosos, de pH de 6.8 donde los
microorganismos, las bacterias y abonos como guano de isla son
asimilables al suelo y clima favorable para el desarrollo vegetativo de
los cultivos.

1.11 DIAGNSTICO DE LA ACTIVIDAD PECUARIA
1.11.1 Razas de animales existentes:
Existe ganados vacunos y ovinos criollos con crianza extensiva; en su
mayora los ganados ovinos son de pastoreo, cabe mencionar en los ganados
vacunos que es de costumbre desde sus antepasados cada ao realizan la
lechera comunal, con msica y baile.
En San Pedro cuentan con una crianza tecnificada de cuyes mejorados
para comercializacin en cadenas productivas sostenible como mnimo con
25 personas, cada persona con 50 cuyes madres (Lneas llamadas: Per,
andino, cuy inti, Inka).
Las razas de vacuno que se cran en la localidad de San Pedro son: Criollos,
Brown swiss, Holstein; y las razas de ovinos que se encontraron durante el
diagnstico fueron: Criollos, Hampshire, Corriedale y otros.


36
Cuadro N 15
Animales existentes en el distrito de San Pedro
TI PO DE ANI MAL N DE CABEZAS
Vacunos 701
Porcinos 50
Ovinos 138
Caprinos 1,293
Alpacas 0
Llamas 0
Conejos 438
Cuyes 1,777
Aves 1,217

FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2012

1.11.2 Presencia de enfermedades y tratamiento del ganado
Segn la entrevista a los productores y el diagnstico de los animales se
ha podido identificar las siguientes enfermedades y su tratamiento:

Vacunos:
Mosca en los cuernos: Molestan a los animales constantemente por lo
cual comen menos y no engordan o se adelgazan y el deterioro del
cuero, su aparicin es cuando el ambiente es clido.
Su tratamiento con productos o yerbas repelentes de moscas.

Fasciola heptica: se produce por un gusano chato que se encuentra
en el hgado del animal, adems hay prdida de peso y crecimiento,
predispone a enfermedades en casos graves los animales llegan a tener
la anemia y palidez.
Su tratamiento es a base de Saguaypecidas de diferentes marcas pero
las dosificaciones no son en momentos necesarios.

Diarrea en terneros: es causado por destete o algn cambio
inadecuado en la alimentacin y se caracteriza por material fecal
acuosa (diarrea), deshidratacin progresiva y en casos severos muerte
en pocos das.
Su tratamiento es con productos antidiarreicos.

Parsitos externos como piojeras: sarna que son combatidos con
productos ivermectinas de diferentes marcas.


37
Ovinos:
Sarna: causado por parasito externo un acarro que da irritacin y
picazn de las partes afectadas que hace que el animal deje de
alimentarse y produzca disminuciones marcadas de la produccin y de
la calidad de la lana, donde se observa la cada de lana y con costras;
su principal contagio es por contacto.
Su tratamiento es con baos antisrnicos, inyectables con ivermectina.

Garrapata: son parsitos externos que se ve a simple vista donde se
alimentan de la sangre del animal y produce irritacin, picazn de la
piel, adelgazando al animal y bajando la calidad de lana y carne.
Su tratamiento es con ivermectinas con inyecciones subcutneas o
baos.

Fasciola heptica: se produce por un gusano chato que se encuentra
en el hgado del animal, adems hay prdida de peso y crecimiento,
predispone a enfermedades en casos graves los animales llegan a tener
la anemia y palidez.
Su tratamiento es a base de Saguaypecidas a base de triclabendazole
donde se recomienda dar en otoo (mayo) y a la entrada de primavera
(octubre a noviembre) y su aplicacin generalmente es por la boca en
algunos casos son inyectables.

Boquera: Producida por virus, genera pequeas verrugas alrededor de
la zona de los labios del animal, ataca principalmente corderos o
animales que no hayan estado antes en contacto con el virus, ya que
una vez contrada el animal aumenta sus defensas, segn lo
manifestado de los productores esta enfermedad no produce muerte
pero causa severas prdidas de produccin al dificultar la
alimentacin.
Su tratamiento no existe para este virus solo es que se debe de dar
vacunas preventivas y mejores condiciones de alojamiento y
alimentacin del animal. Se contagian por contacto entre animal sano
con animal enfermo.


38
1.11.3 Cultivo de pastos:
Pastos cultivados; actualmente existen instalados pastos
monocultivos como la alfalfa donde realizan 3 cortes al ao con
rendimiento de 20TM/ha/corte; el destino de esta produccin lo usan
para consumo de los animales ganado vacunos, ovinos y como tambin
para animales menores (cuyes y conejos). Principales enfermedades y
plagas que atacan a los pastos son parsitos externos como: afidos o
pulgones que consecuentemente generan la mohosis y mildiu.

Pastos naturales; como pasto natural existe los ichus, gramas y
malezas en estado regular, que tambin son palatables para los
animales.

1.11.4 Produccin y Productividad de Carne
La productividad actual de ganados en el distrito de San Pedro es
principalmente para la carne donde se aprecia animales para el camal, el
peso de los ganado vacunos estn en un promedio de 150 a 250kg/cabeza y
en ganado ovino esta promedio de 25 a 35kg/cabeza y otros animales
oscilan entre 30kg/cabeza.
La produccin actual de lana en ganado ovino est entre 2.5 a 3.0
kg/cabeza.
El destino final de la carne ovino y vacuno es autoconsumo el 15% y el
resto es llevado a la ciudad de Barranca y Huaraz.
En otras ocasiones los animales son vendidos en vivo en el mismo lugar del
productor por los compradores que siempre visitan al distrito de San
Pedro.

1.11.5 Agricultura
En San Pedro la agricultura tradicional es el cultivo de maz amarillo duro,
frijol, maz amilceo, maz morado, tomate, maz choclo, zapallo, paprika.
En la parte baja del distrito de San Pedro (Julquillas, San Mateo de
Churlin y San Mateo de Choque) se prctica una fruticultura orgnica al
60%, tecnificada sustentable para exportacin: 50% palta (Hass), 25% de
Manzana, 20% de pltano de isla y 5% (sandia y uva Italia). Los suelos son
ptimos, de textura franco arenoso, de pH de 6.8 donde el
microorganismo, las bacterias y abonos como guano de isla son asimilables
al suelo y clima favorable para el desarrollo vegetativo de las plantas
mencionadas.


39
1.11.6 Manejo de los animales
En el distrito de San Pedro el manejo de los ganados no son adecuados
debido a que los manejos sanitarios y de alimentacin son de tecnologa
tradicional por lo tanto la produccin y productividad son bajas.

1.11.7 Organizacin de los productores
La organizacin de los productores en el distrito de San Pedro existe
asociacin de productores frutcolas los cuales vienen manejando con
proyectos ejecutados por la Municipalidad.

1.11.8 Infraestructura existente de los ganados
Se ha verificado en el trayecto de la zona de intervencin del proyecto
que existen cobertizos comunales y corrales, dormideros, cercos de
buenas condiciones.

1.12 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
Durante la ejecucin del proyecto se tendrn los siguientes beneficiarios:
Beneficiarios directos: 200 alumnos estratificados segn las especificaciones
tcnicas del proyecto recibirn dietas alimentarias adecuadas para palear la
desnutricin escolar, capacitaciones y otros.

Beneficiarios indirectos:
02 profesionales ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista,
Agrnomo y/o especialistas con experiencia que cumple la funcin de
facilitador en los cursos de capacitacin.
03 o ms empresas que proveen de abarrotes, carnes, frutas, verduras y
equipos necesarios en el proyecto.

Despus de la ejecucin del proyecto:
Beneficiarios directos: 200 alumnos atendidos con los comedores escolares que se
beneficiarn permanente con las actividades ejecutados por el proyecto (estudios,
y trabajos).
01 Especialista y/o promotor nutricional miembro de la localidad que brinda
servicios de capacitacin a los beneficiarios.

Beneficiarios indirectos: todos los alumnos del distrito de San Pedro se
beneficiaran con las dietas consideradas en el proyecto.


40
1.13 UNIDAD EJECUTORA
Se propone como Unidad Ejecutora a la Municipalidad Distrital de San Pedro,
dado que cuenta con la capacidad tcnica y operativa para la ejecucin del presente
proyecto tal como lo demuestra la ejecucin de Proyectos de Inversin de carcter
social a nivel local.

Adems porque est dentro de sus competencias y funciones de acuerdo al Artculo
N 86 en materia de promocin del desarrollo econmico local, de acuerdo a la Ley
Orgnica de Municipalidades N 27972, establece: Ejecutar actividades de apoyo
directo e indirecto a la actividad empresarial en su jurisdiccin sobre informacin,
capacitacin, acceso a mercados, tecnologa, financiamiento y otros campos a fin de
mejorar la competitividad y produccin.

1.14 MODALIDAD DE EJECUCIN
El proyecto ser ejecutado por Administracin Directa, por lo tanto se sugiere
como Unidad Ejecutora a la Unidad de Obras de la Municipalidad Distrital de San
Pedro, dado que cuenta con la capacidad tcnica y operativa para la ejecucin del
presente proyecto de Inversin Pblica.

1.15 FUENTES DE FINANCIAMIENTO
El fuente de financiamiento del proyecto ser canon y sobre canon.

1.16 PLAZO DE EJECUCIN
El tiempo de ejecucin del proyecto ser 08 meses segn el cronograma de
ejecucin que se adjunta, dicha programacin est acorde a las metas y objetivos
que se plantea en el proyecto.

1.17 PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO
Se considera el presupuesto total del proyecto a la suma de costos directos e
indirectos (gastos generales).


41
El presupuesto del proyecto es el siguiente:

ITEM
COSTOS S/.

1 COSTO DIRECTO (C.D) 185,936.21

2 GASTOS GENERALES 8.7116 % 16,198.02
3 COSTO INDIRECTO 29,900.00

COSTO TOTAL 232,034.23

TOTAL PRESUPUESTO DEL PROYECTO S/. 232,034.23

Son: Dos Cientos treintidos mil treinta y cuatro y 23/100 nuevos soles


42
C A P T U L O II
Ingeniera del Proyecto

2.1 ACONDICIONAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS COMEDORES
ESCOLARES
Este componente consiste en el equipado y acondicionado del espacio fsico, el cual
ha sido seleccionado y autorizado previamente por el ente ejecutor para el
desarrollo de la actividad de alimentacin de los alumnos beneficiarios.

2.2 LA IMPLEMENTACIN DE LA SUPLEMENTACIN CON DIETAS
NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES ESCOLARES
A travs de la implementacin de dietas nutricionales en las instituciones
educativas del distrito de San Pedro, compuestos por 24 dietas distintas
programadas para un mes y el consumo de alimentos fuentes en protenas, grasa,
carbohidratos, hierro y vitaminas que son aportantes de caloras (kcal) se reducir
la desnutricin escolar de los nios y jvenes beneficiarios en cada localidad, el
proyecto estar a cargo de profesionales especialistas.

Cuadro N 16
Dieta nutricional programado para un mes
N
ORDEN
DENOMINACION DEL ALMUERZO CODIGO
DIAS DE
PREPARACION
1 ESTOFADO DE TERNERA CON LENTEJAS ETCL LUNES
2 ADOBO DE CHANCHO ADC MARTES
3 ASADO DE TERNERA CON MENESTRA ATCM MIRCOLES
4 FRICASE DE POLLO FDP JUEVES
5 PESCADO FRITO CON LENTEJA PFCL VIERNES
6 ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA EDPCM LUNES
7 MENESTRON DE RES MDR MARTES
8 POLLO EN PUNTO CUY PEPC MIRCOLES
9 ARROZ CON CHANCHO ACC JUEVES
10 PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES PFCAV VIERNES
11 ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA EDTCP LUNES
12 ENCEBOLLADO DE HIGADO EDH MARTES
13 ESCABECHE DE PESCADO CON CAMOTE EDPCC MIRCOLES
14 CAU CAU CRIOLLO CCC JUEVES
15 ESTOFADO DE TERNERA CON CANARIO EDTCC VIERNES
16 PICANTE DE CHOCHO CON PAPA, CON ARROZ PDCCP LUNES

43
17 TALLARIN ROJO CON POLLO TRCP MARTES
18 JUGOSO DE PESCADO JDP MIRCOLES
19 CEVICHE DE POLLO CDP JUEVES
20 QUINUA /JARDINERA/ POLLO QJP VIERNES
21 PATITA CON MANI PCM LUNES
22 CARAPULCRA DE CHANCHO CDC MARTES
23 SUDADO DE PESCADO CON PAPA SDPCP MIRCOLES
24 ARROZ CON POLLO ACP JUEVES
Fuente: Elaboracin por Equipo Tcnico

2.3 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIN DE LA
DESNUTRICIN
El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de capacitacin a 200
personas entre las que se encuentran los alumnos, padres, docentes y cocineros.
El proyecto contempla la realizacin de 04 eventos de capacitacin (San Pedro de
Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y Julquillas) como sede central
en cada localidad de intervencin, con 50 participantes por sesin, con una duracin
de 03 horas por sesin aproximadamente, la que incluye trabajos grupales con
dinmicas participativas y evaluaciones terica prcticas, durante el desarrollo de
cada evento de capacitacin se facilitar a los participantes con los siguientes
materiales: cuaderno chico #, lapiceros, folder y papel bond durante el proceso de
capacitacin; los cuales sern adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor; y los
temas propuestos en el proyecto son: Capacitacin en salud, alimentacin y
nutricin.

2.4 DESARROLLO DE ASISTENCIA TCNICA EN LOS COMEDORES ESCOLARES:
El proyecto contempla como beneficiarios de las actividades de asistencia tcnica a
200 alumnos existentes en los Centros Educativos del distrito de San Pedro.

Se contar al soporte tcnico para la implementacin del proyecto estar a cargo
de un ingeniero Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo (Ing. Residente),
que cuente con experiencia en el tema de salud, nutricin y alimentacin;
cubrindose los requerimientos de direccin tcnica en los comedores escolares,
tambin se contar con 6 cocineros y dos ayudantes para compras quienes se
encargarn de preparar las dietas diarias programadas y las tareas que le sean
asignados por el Ing. Residente.

La asistencia tcnica en los comedores escolares ser por un periodo de ocho
meses, luego del cual estar a cargo de los padres de familia, seleccionados por los
ejecutores del proyecto.

44
C A P T U L O III
Estudio Ambiental

3.1 INTRODUCCION
Los desastres naturales se evidencian por la manifestacin de una serie de peligros
tanto naturales como tecnolgicos, por ello el medio ambiente se ve seriamente
afectado por lo que es necesario evaluar y controlar los efectos destructivos de la
manifestacin de los peligros con acciones mitigantes, sean preventivos o
correctivos.

En virtud de esto, es importante efectuar el diagnstico ambiental del rea de
estudio para evaluar el riesgo, as como plantear medidas de mitigacin y control,
acordes a la realidad de la zona, de manera que contribuyan en la toma de
decisiones de los sectores involucrados en el desarrollo sostenido, conservacin del
medio ambiente y en la prevencin y atenciones de emergencias.

3.2 OBJETIVOS
a) Objetivo general:
El objetivo del Plan de manejo Ambiental es lograr la conservacin del medio
ambiente en el rea de influencia del proyecto: IMPLEMENTACION DE
COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL
NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA
DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN
MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS,
DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH, de tal manera que los
componentes del medio ambiente no sea afectado; ni las actividades del
proyecto por la influencia que ejerce el medio ambiente sobre el proyecto.

b) Objetivo especfico:
Dentro de los objetivos especficos del presente estudio de diagnstico
ambiental, tenemos:
Determinar los impactos ambientales.
Identificar y predecir los impactos ambientales que dicho revestimiento
podra ocasionar en los diversos componentes del medio ambiente, as
como los que podran causar el medio ambiente sobre la ejecucin del
proyecto.

45
Elaborar un plan de manejo y seguimiento ambiental para evitar y/o
mitigar los impactos indirectos y la debida cuantificacin de los costos
correspondientes de implementacin del Plan.

3.3 PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL
Considerando que el proyecto: IMPLEMENTACION DE COMEDORES
ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL,
PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS
LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN
MATEO DE CHOQUE Y JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS
- ANCASH, generar impactos ambientales directos e indirectos en el mbito de
su influencia se presenta el Plan de manejo ambiental a fin de determinar acciones
y/o medidas de carcter tcnico, econmico y social que tendran que
implementarse para lograr la conservacin y preservacin del medio ambiente de
influencia de intervencin y operacin del proyecto.
En esta perspectiva el Plan de Manejo Ambiental constituir un instrumento bsico
de gestin, que deber cumplirse con el objeto que las actividades ha de realizarse
durante las etapas de ejecucin y operacin no origine alteraciones ambientales en
el mbito de influencia del proyecto.

3.4 PROGRAMA DE PREVENCIN Y/O MITIGACIN AMBIENTAL
A fin de evitar y disminuir los impactos ambientales negativos a niveles aceptables
en el rea de influencia del proyecto, se recomienden que se ejecuten las siguientes
medidas de prevencin y/o correccin:
Durante las actividades de preparacin de alimentos (dietas nutricionales) se
deber humedecer los espacios determinados para el comedor escolar, donde se
genere polvo.
Los desechos slidos usados para la ejecucin del presente proyecto debern ser
evacuados hacia el botadero municipal.
Se deber identificar el centro de salud ms cercano a fin de que los beneficiarios
del proyecto puedan ser atendidos en el ms breve plazo en caso de ocurrencia de
accidentes laborales y/o intoxicaciones. En la oficina y por precaucin se deber
registra un botiqun de primeros auxilios.

3.5 PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL
El programa de monitoreo ambiental tiene como objetivos:
Cumplimiento de las medidas de mitigacin propuestas en el estudio e impacto
ambiental.
Detectar problemas ambientales que no pudieron ser previamente
identificados o de difcil prediccin, a fin de adoptar las soluciones adecuadas
para la conservacin del ambiente.


46
3.6 PROGRAMA DE EDUCACIN Y CAPACITACIN AMBIENTAL
El programa de capacitacin y educacin ambiental tiene como objetivos
fundamentales:
Sensibilizar y concientizar al personal de trabajo (ingenieros, tcnico de
campo, alumnos, docentes, cocineros, peones, promotores), poblacin en general
acerca del entorno ambiental del mbito de influencia del proyecto.
Desarrollar actividades de capacitacin y educacin, orientadas a la
conservacin del ambiente y la prevencin de accidentes en la ejecucin del
proyecto as como ante la eventualidad de eventos naturales (sismos).

Las actividades contempladas dentro del programa de Educacin y capacitacin
ambiental son las siguientes:
Publicacin y difusin de cartillas educativas a la poblacin del distrito de San
Pedro explicando la buena alimentacin.
Para la etapa operativa del proyecto se deber capacitar al personal asignado sobre
acciones de emergencia en casos de accidentes laborales el empleo de tcnicas o
tecnologas que causen el menor dao posible al ambiente natural y tiendan a la
mnima contaminacin posible.

3.7 PROGRAMA DE CONTINGENCIAS
Los objetivos del programa de contingencias son:
Establecer las medidas y/o acciones inmediatas a seguirse en el caso de
ocurrencia de intoxicaciones, mala manipulacin de los equipos y/o productos
altamente txicos.
Minimizar y/o evitar los daos causados por los desastres, riesgos ambientales
o siniestros o accidentes en la operacin de los equipos, haciendo cumplir
estrictamente los procedimientos tcnicos y controles de seguridad.
Ejecutar acciones de mitigacin y /o ayuda durante y despus de la ocurrencia
de algn accidente y/o desastre.

La organizacin y acciones de contingencias abarcan toda el rea de influencia
directa del proyecto donde se desarrollarn las actividades programadas.

Identificacin de los riesgos potenciales.
Los principales problemas que puedan presentarse y que necesitan de un programa
de contingencia son:
Ocurrencias de sismos y/o incendios.
Accidentes laborales.
Implementacin del programa de contingencias:
Durante la etapa de ejecucin del proyecto se recomienda que el Especialista
implemente un programa de contingencias al inicio de sus actividades adecundose a

47
los requerimientos mnimos, en funcin de la actividad y de los riesgos potenciales
de la zona, dicho programa deber contar por lo mnimo con lo siguiente:

Reporte de incidentes:
Toda contingencia una vez ocurrida sebera ser informada al centro de salud ms
cercano, a las autoridades policiales y municipales de acuerdo al caso sobre los
pormenores indicando el lugar de ocurrencia de los hechos.
Unidad de desplazamiento rpido, durante la ejecucin del proyecto el tcnico de
campo deber de disponer de una movilidad mvil de desplazamiento rpido para
integrarla al equipo de contingencias, el mismo que adems de cumplir sus
actividades normales deber ser inmediatamente llamado al auxilio de los grupos de
trabajo, ante algn accidente.

El vehculo de desplazamiento deber de encontrase en buen estado mecnico en
caso de desperfecto deber de ser remplazado por otro vehculo en buen estado.
Se recomienda tener disponible como mnimo medicamentos para tratamiento de
primeros auxilios, camillas, equipos de radio, vendajes, megfonos.
Equipos de proteccin personal como guantes, botas de jebe, cascos de seguridad,
mascarillas como filtro simple, etc.
El personal sebera ser capacitado para afrontar en cualquier momento los diversos
riesgos identificados y sobre todo en primeros auxilios.

El proyecto no causa dao al medio ambiente ni crea desequilibrio en el
ecosistema; al contrario promueve la conservacin de los recursos naturales
con las capacitaciones.
De acuerdo a la evaluacin de impacto ambiental realizado en la comunidad se
detalla algunos puntos de importancia:
Impactos Ambientales: existe un impacto negativo es decir no causa
ningn dao al ecosistema.
Impacto social y cultural: Se genera mano de obra y consecuentemente
se mejoran los ingresos econmicos de las familias, no existe riesgo de
sitios arqueolgicos.
Adems ya en la etapa de operacin, el Proyecto tiene un impacto positivo dado
que generar, indirectamente, nuevas formas de empleo de mano de obra con la
implementacin de proyectos productivos en agricultura y pecuario;
implementacin de servicios tursticos, agencias de transportes, etc.


48
Evaluacin del impacto ambiental.
Variable de
incidencia

Efecto Temporalidad Espaciales Magnitud
P
o
s
i
t
i
v
o

N
e
g
a
t
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v
o

N
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l

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g
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l

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c
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n
a
l

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v
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s

M
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d
e
r
a
d
o

F
u
e
r
t
e
s

Medio fsico
Agua X X X X
Suelo X X X X X
Medio
biolgico
Flora X X X
Fauna
benfica X X X
Medio social
Cultural X
Organizacional X X X X

Magnitud y mitigabilidad de los impactos ambientales esperados
0
10
20
30
40
50
60
70
80
%
Magnitud y mitigabilidad de los impactos ambientales esperados.
Magnitud 0 50 50,0
Mitigabilidad 80 15,83 4,17
ALTA MEDIA BAJA

Se puede observar la magnitud de los impactos esperados, en l se puede ver que
los impactos esperados sobre el suelo, aire, agua, flora y fauna y el medio social
(estilo de vida) est entre media a baja magnitud; esto nos permite, asimismo, ver
que las medidas de mitigacin a emplearse para minimizar los impactos mediante el
plan de manejo ambiental son altamente aceptables y con buenos resultados.


49
C A P T U L O IV
Especificaciones Tcnicas

4.1 DISPOSICIONES GENERALES
Las especificaciones tcnicas constituyen los lineamientos del Ingeniero o
Especialista a ser aplicados en la ejecucin de las diferentes partidas del proyecto.
Ms all de lo establecido en estas especificaciones, el Ingeniero tiene la facultad
suficiente para ampliarlas, en lo referente a la calidad de los insumos, equipos y
abarrotes la correcta metodologa de dar resultado a seguir en cualquier trabajo,
sin que ello origine obligacin alguna sobre pagos adicionales.
Las siguientes definiciones son aplicables al presente captulo que contiene las
Especificaciones Tcnicas que regirn durante la ejecucin del proyecto:
IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS DEL NIVEL INICIAL, PRIMARIA Y SECUNDARIA PARA
DISMINUIR LA DESNUTRICION EN LAS LOCALIDADES DE SAN PEDRO DE
COPA, SAN MATEO DE CHURLIN, SAN MATEO DE CHOQUE Y
JULQUILLAS, DISTRITO DE SAN PEDRO - OCROS - ANCASH.

4.2 DIRECCIN TCNICA
La direccin tcnica y control del proyecto y partidas a ejecutarse estar a cargo
de un Ingeniero de Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo colegiado.
El ingeniero Residente deber tener en el proyecto obligatoriamente un juego
completo actualizado del presupuesto, ingeniera del proyecto, especificaciones
tcnicas, quedando establecido que cualquier detalle que figure nicamente en las
especificaciones ser vlido como si se hubiere sido especificado en ambos.

4.3 INGENIERO RESIDENTE
Es el ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo, colegiado,
responsable de la correcta ejecucin del Proyecto. Por lo tanto los diseos y los
criterios establecidos en la memoria descriptiva, ingeniera del proyecto y
especificaciones tcnicas deben materializarse en el proyecto mediante
procedimientos sistematizados adecuados que debern ser establecidos por el
Residente del Proyecto.


50
Capacidades y destrezas del Residente:
Es el profesional que tiene la aptitud de: promotor, facilitador, motivador y
coordinador.
Trabajo en equipo tcnico.
Promueve con los tcnicos y especialista la organizacin y sensibilizacin a los
beneficiarios.
Facilita el proceso de abordaje y trabajo en equipo con los beneficiarios.
Evala los informes, resultados, cronogramas de trabajo, programacin de
talleres y est encargado de hacer los requerimientos.

4.4 INGENIERO SUPERVISOR
Es el Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo colegiado,
hbil, responsable de verificar el fiel cumplimiento de las metas establecidas en el
proyecto y especificaciones tcnicas del presente Expediente Tcnico. Para ello
debe aprobar los procedimientos sistemticos segn las partidas del proyecto que
le presente el Residente del proyecto, estando en capacidad de autorizar
modificaciones a las programaciones, o a los alcances de stos, ya sea por iniciativa
propia, o a sugerencia escrita del encargado.

Capacidades y destrezas del Supervisor:
Es el profesional que tiene la aptitud de: motivador, facilitador, motivador y
asesor.
Trabajo en equipo.
Asesora a todos los miembros del equipo tcnico.
Supervisa los talleres de campo de los especialistas.
Supervisa el seguimiento y la asistencia de los tcnicos a los beneficiarios.
Monitorea los avances mensuales y trimestrales.
Supervisa los trabajos de campo del equipo tcnico.
Evala los resultados junto con el equipo tcnico.

4.5 CONDICIONES ANTES DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO
El Ingeniero Residente encargado del proyecto notificar por escrito a la
Supervisin cualquier situacin de incongruencia del expediente tcnico u otra
condicin fsica que sea diferente a la indicada en los requerimientos y/o
Especificaciones Tcnicas. Estas notificaciones sern hechas antes de efectuar
cualquier alteracin o modificacin.
Cualquier modificacin en los trabajos ser establecida con aprobacin del
Ingeniero Supervisor.


51
4.6 INSUMOS Y EQUIPOS DEL PROYECTO
El Proyecto se ejecutara de conformidad con los siguientes parmetros:
Cumplimiento especfico de los requerimientos segn la ingeniera del proyecto
y las especificaciones tcnicas.
Estricto cumplimiento de los certificados de garanta como tambin el origen
de los productos.
Los equipos a emplearse en el Proyecto sern nuevos y de primera calidad. Se
revisar el funcionamiento de los equipos, de tal forma que cumplan con las
especificaciones y garanticen operacin, rendimiento y continuidad
Otras equivalentes aprobadas por la Supervisin del Proyecto.

4.7 MEDIDAS DE SEGURIDAD
Las medidas de seguridad son ilimitadas. El Ingeniero Residente deber tomar las
medidas de seguridad razonables para prevenir accidentes de trabajo. Adems
deber reducir al mnimo la posibilidad de dao de los alimentos adquiridos hasta la
preparacin de las dietas programadas.

4.8 CUADERNO DE OBRA
Es el documento foliado y legalizado por la autoridad competente, en el que se
anotan todas las ocurrencias de orden tcnico relacionadas con el proyecto.
Tambin las solicitudes y las autorizaciones del Residente y Supervisor, que son los
nicos que pueden hacer anotaciones en el cuaderno de obra.

4.9 ORDEN DE PRELACIN
En caso de incongruencia entre metas, partidas, memoria descriptiva (incluyendo las
especificaciones tcnicas), prevalece lo que indique el Residente bajo la aprobacin
del Supervisor del Proyecto.

4.10 ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LAS PARTIDAS
Se detallan las especificaciones tcnicas de cada partida del proyecto:


52
01 OBRAS PRELIMINARES
01.01 CARTEL DE IDENTIFICACION DE LA OBRA DE 3.60 m x 2.40 m
Descripcin de la Partida:
Los carteles de obra sern ubicados en lugares visibles de modo que, a travs de
su lectura, cualquier persona pueda enterarse del proyecto que se est
ejecutando; la ubicacin ser previamente aprobada por el ingeniero Supervisor.
El costo incluir su transporte y colocacin.
Se instalar en un lugar claro y visible, con los parantes anclados al terreno y
fijados lateralmente con piedra mediana para evitar su derribo por accin de
lluvias, viento, etc.

Mtodo de Medicin:
El trabajo se medir por unidad (u); construida, ejecutada, terminada e instalada
de acuerdo con las presentes especificaciones; deber contar con la conformidad
y aceptacin del Ingeniero Supervisor.

Forma de Pago:
El cartel de obra, ser pagado al precio unitario unidad (u), para la partida cartel
de identificacin de la obra de 3.60 x 2.40 m, entendindose que dicho precio y
pago constituir compensacin total por toda mano de obra, equipos,
herramientas, materiales e imprevistos necesarios para completar
satisfactoriamente la partida.

02 ACONDICIONAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS COMEDORES
ESCOLARES
02.01 LIMPIEZA DE LOS AMBIENTES DE LOS COMEDORES ESCOLARES
Con respecto a la limpieza de los ambientes de los comedores comprende los
trabajos que deben realizarse a modo inicial para la implementacin en donde se
desarrolla actividades de eliminacin de basura, elementos sueltos, livianos
existentes en toda la infraestructura destinado a los comedores.
Ser por cuenta del supervisor dejar limpio y preparado la infraestructura para
empezar el equipamiento y el funcionamiento de los comedores escolares.

Mtodo de Medicin:
Se medir en unidad (u) de infraestructura limpiada de acuerdo con las presentes
especificaciones; deber contar con la conformidad y aceptacin del Ingeniero
Supervisor.


53
Forma de Pago:
El pago se efectuar de acuerdo a la Valorizacin Mensual del Proyecto y al precio
sealado en el presupuesto, contando a la vez con la aprobacin y conformidad del
Ingeniero Supervisor del Proyecto.

02.02 EQUIPAMIENTO DE LOS COMEDORES ESCOLARES
Esta partida consiste en la implementacin de equipos para una correcta ejecucin
de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con las metas trazadas;
adems se indica que luego de la adquisicin de los equipos (Baln de gas,
mascarilla, guantes quirrgicos, gorro de enfermera, cuchara #23 x 12 und,
cucharones, espumaderas de aluminio, cuchillo de cocina para cortar carne, ollas
de aluminio redondas varios tamaos, platos hondos de losa, servilleta, detergente
y leja), sern de uso exclusivo por la Instituciones Educativas para continuar con
el funcionamiento de los comedores escolares que despus pasarn a formar
propiedad de las Instituciones Educativas beneficiarias para la sostenibilidad del
Proyecto.

Mtodo de Medicin:
Este rubro se medir por unidad (u) de equipo adquirido de acuerdo con las
presentes especificaciones; deber contar con la conformidad y aceptacin del
Ingeniero Supervisor.

Forma de Pago:

03 IMPLEMENTACION DE DIETAS NUTRICIONALES EN LOS COMEDORES
ESCOLARES
03.01 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON LENTEJAS
Esta partida consiste en la implementacin de dietas nutricionales para una
correcta ejecucin de las actividades programadas en el proyecto y cumplir con
las metas trazadas; adems se indica que luego de la adquisicin de los insumos,
sern de uso exclusivo en los comedores escolares beneficiarias para la
preparacin de alimentos diariamente.

Los ingredientes que se indican son para 200 comensales (alumnos) distribuidos en
los 08 Instituciones Educativas de San Pedro:


54
SOLICITUD DE VVERES PARA ALMUERZO N 01
N COMENSALES ALMUERZO
200
ESTOFADO DE TERNERA /LENTEJAS
SOPA DE VERDURAS /SEMOLA
ENSALADA DE RABANITO /CEBOLLA
MATE /LIMON
Aporte Calrico
(Kcal)
1191.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 26.00
Carbohidratos (g) 194.00
N CANTIDAD DESCRIPCION DEL PRODUCTO
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 2 LT ACEITE
5 9 KG CEBOLLA DE CABEZA
6 6 KG TOMATE
7 7 KG ZANAHORIA
8 5 UND DE PIMENTON
9 4 KG. DE KET CHUP
10 29 KG CARNE DE RES
11 50 GR COMINO PIMIENTA
12 50 GR HONGO Y LAUREL
13 4 KG. DE SEMOLA
14 2 KG AJI AMARILLO
15 50 GR OREGANO
16 50 GR AJINOMOTO
17 5 KG AZUCAR
18 18 KG DE LENTEJA
19 2 ATD DE PORO
20 2 ATD DE APIO
21 2 ATD DE NABO
22 10 KG DE ZAPALLO
23 20 CJ DE CALDOS MAGGUI
24 1 LTS DE SILLAO
25 1 LTS DE VINAGRE
26 1 ATDOS DE CEDRON
27 1 KG DE LIMON
28 20 ATD DE RABANITO

La preparacin del estofado de ternera con lentejas es la siguiente:


55
Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en
aceite caliente).
Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa
de tomate, hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los
ingredientes, hechar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla,
agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego
lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela
primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas,
proceda casi al final con las pasas.

Mtodo de Medicin:
Este rubro se medir por da (d) de insumo adquirido y de alimento preparado de
acuerdo con las presentes especificaciones; deber contar con la conformidad y
aceptacin del Ingeniero Supervisor.

Forma de Pago:

03.02 ALIMENTACION CON ADOBO DE CHANCHO

las 08 Instituciones Educativas de San Pedro:

200
ADOBO DE CHANCHO
CREMA DE TRIGO TOSTADO
ENSALADA DE VERDURAS
MATE /LIMON
Aporte Calrico
(Kcal)
1167.00
Protena (g) 48.00
Grasa (g) 22.00
Carbohidratos (g)
167.00

56
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 2 KG SAL
4 2 LT ACEITE
6 1 UNID VINAGRE X 1LT
7 36 KG DE YUCA
8 1 KG AJI AMARILLO SECO
9 29 KG CARNE DE CERDO
10 1 UNID SILLAO x 1 LT
11 4 KG. HARINA/TRIGO TOSTADO
12 50 UNIDADES DE HUEVO
13 50 GR OREGANO
14 50 GR AJINOMOTO
15 5 KG. DE CHOCLO
16 8 KG. DE VAINITAS
17 7 KG. DE ZANAHORIA
18 5 KG AZUCAR
19 7 KG DE MEMBRILLO
20 1 KG ROCOTO
21 50 GR COMINO Y PIMIENTA
VINAGRETA:
22 2 KG. DE LIMON
23 1.0 KG DE MOSTAZA
24 100 GR. DE AJOS
25 250 ML. DE ACEITE
26 20 GR. DE PIMIENTA
27
1 ATD DE CEBOLLA CHINA
28
1 ATD DE PEREJIL

La preparacin del adobo de chancho es la siguiente:
Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos el aj panca,
pimienta de chapa, vinagre, sal, organo y sazonador se colocan en un
recipiente y se le agrega el chancho trozado y se deja macerar toda la noche.
Al da siguiente se coloca l chancho macerado en una olla (si es posible de
barro) con aceite y que cosa con l liquido de la maceracin agregndole la
cebolla previamente picada (s faltara liquido se agregara agua hasta que el
cerdo este bien cocido.
Este plato se sirve en plato hondo con l lquido que a su vez se ha convertido
en caldo se acompaa con pan y de ltimo se toma una copita de ans.


57
Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.03 ALIMENTACION CON ASADO DE TERNERA CON MENESTRA


200
ASADO DE TERNERA/ MENESTRA
SOPA DE FIDEOS
REFRESCO: MATE
FRUTA
Aporte Calrico
(Kcal)
1111.00
Protena (g) 2.00
Grasa (g) 19.00
Carbohidratos (g)
185.40
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 2 KG SAL
4 2 LT ACEITE
6 0.8 KG AJI SECO AMARILLO
7 3 KET CHUP
8 1 LT VINAGRE
9 18 KG DE ALVERJITA VERDE
10 1 LT SILLAO

58
11 50 GR AJINOMOTO
12 50 GR OREGANO
13 6 KG DE FIDEOS
14 10 KG ZAPALLO
15 50 GR PIMIENTA, COMINO
16 6 KG ZANAHORIA
17 1 KG ROCOTO
18 2 ATADO APIO
19 2 ATADO PORO
20 2 ATADO NABO
21 29 KG DE CARNE DE RES
22 4 KG TOMATE
23 2 ATADOS DE HIERBA LUISA
24 1 KGS DE LIMON
25 5 KG AZUCAR
26 40 KG DE UVA

La preparacin del asado de ternera con menestra es la siguiente:
Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la
cucharada de aj seco amarillo, pinche la carne en diferentes lugares para que
se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la noche o por un
espacio mnimo de dos horas.
Calentar un poco de aceite y sellar la carne.
En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est
transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de
laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el
asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y
cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne est
tierna. Si ve que el agua se est consumiendo agregue ms agua caliente. Para
saber si el asado est cocido por dentro pinche con una varilla y si el lquido
que sale es transparente ya est listo.
Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga una
salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.
Corte el asado en rodajas del grosor deseado y sirva baado de la salsa,
acompaado de arroz, arverjitas verde, papas sancochadas y salsa criolla o
pur de papas.

Mtodo de Medicin:


59
Forma de Pago:

03.04 ALIMENTACION CON FRICASE DE POLLO


200
FRICASE DE POLLO
SOPA DE VERDURAS/SEMOLA
REFRESCO DE MARACUYA
MANGO
Aporte Calrico
(Kcal)
1191.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 26.00
Carbohidratos (g)
194.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 2 LT ACEITE
6 9 KG TOMATE
7 8 KG ZANAHORIA
8 10 UND DE PIMENTON
9 11
TARROS LECHE
10 40
UNID HUEVO
11 37
KG. DE POLLO
12 50
GR COMINO PIMIENTA
13 50
GR HONGO Y LAUREL
14 10
KG DE ZAPALLO
15 4 KG DE SEMOLA

60
17 50 GR OREGANO
18 50 GR AJINOMOTO
19 5 KG AZUCAR
20 7 KG. DE MARACUYA
21 38 KG. DE PAPA
22 2 ATD DE PORO
23 2 ATD DE APIO
24 2 AND DE NABO
25 4 KG. DE REPOLLO
26 2 KG ROCOTO
27 73 KG DE MANGO
28 4 KG DE KETCHUP

La preparacin del fricase de pollo es la siguiente:
En una olla se coloca aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal
cominos, ajos, aj amarillo molido y que rehogue; hasta que est bien cocido el
aderezo.
Una vez cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua
calculando para que las presas estn cocidas. Cuando las presas estn cocidas
echar el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un recipiente chiquito,
para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el
huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve
acompaado de arroz blanco con papas sancochadas.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.05 ALIMENTACION CON PESCADO FRITO CON LENTEJA


61

200
PESCADO FRITO C/LENTEJA
SOPA: CHILCANO C/ ARROZ
REFRESCO DE CEBADA/LIMON
ENSAL: PEPINILLO
Aporte Calrico
(Kcal)
1187.00
Protena (g) 55.30
Grasa (g) 18.00
Carbohidratos (g)
195.00
1 24 KG ARROZ
2 2 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 6 LT ACEITE
6 2 KG TOMATE
7 2 KG LIMON
8 40 KG PESCADO
9 6 KG DE ARROZ
10 10 KG ZAPALLO
11 6 KG ZANAHORIA
12 2 ATADO APIO
13 2 ATADO PORO
14 2 AT DE NABO
15 50 GR OREGANO
16 18 KG DE LENTEJA
17 1 KG ROCOTO
18 50 GR AJINOMOTO
19 50 GR KION
21 25 UNID PEPINILLO
22 25 ATD DE LECHUGA
23 6 KG DE CEBADA
24 5 KG AZUCAR
25 1 KG DE LIMON
26 2 KG DE LINAZA

La preparacin del pescado frito con lenteja es la siguiente:

62
El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el
pescado esta fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se
apaa con pan molido o galleta de soda molida.
El tomate se corta en rebanadas y se adereza, que espere en una vasija.
La cebolla se corta delgada, (para hacer salsa) se le echa sal, aj amarillo en
rodajas, limn aceite y que espere.
Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente manera: En una fuente
poner una camita de lechuga.
Encima de los tomates coloca las cebollas todos con sus respectivos jugos.
Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con arroz se
acompaa con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el
pescado, la lenteja y la ensalada.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.06 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA


200
ESTOFADO DE POLLO CON MENESTRA
CREMA DE ZAPALLO
GELATINA
Aporte Calrico
(Kcal)
1221.00
Protena (g) 39.16

63
Grasa (g) 38.00
Carbohidratos (g)
179.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 2 LT ACEITE
6 50 GR PMIENTA COMINO
7 9 KG TOMATE
8 1 KG AJI AMARILLO FRESCO
9 7 KG. DE ZANAHORIA
10 18 KG DE ARVEJITA VERDE
11 1 LTS DE SILLAO
12 1 KG. DE PASAS
13 36 KG DE POLLO
14 4 KG DE KETCHUP
15 50 GR AJINOMOTO
16 34 KG DE ZAPALLO
17 40 KG. DE PAPA
18 8 TARROS DE LECHE
19 2 ATDO DE HUACATAY
20 5 KG AZUCAR
21 8 KG. DE GELATINA
22 1 KG DE ROCOTO
23 5 KG DE MARACUYA
24 8.00 UND PIMENTON
25 50 GMS DE HONGOS Y LAUREL

La preparacin del estofado de pollo con menestra es la siguiente:
En una olla calentar el aceite por dos minutos y sellar las piernas de pollo
previamente salpimentadas.
En la misma olla hacer un sofrito con ajos y la cebolla, agregar el aj, los
tomates, la pimienta, el comino, el hongo, el laurel y la sal, seguir friendo
hasta que tome punto.
Incorporar el caldo de pollo caliente, colocar las presas de pollo selladas, la
papa, la zanahoria y la arveja.
Verificar la sazn y si desea incorporar culantro picado.
Servir acompaado de arroz blanco graneado y menestra como la arverjita
verde.
El tiempo estimado de preparacin es de 45 minutos aproximadamente.


64
Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.07 ALIMENTACION CON MENESTRON DE RES


200
MENESTRON DE RES
PICANTE DE CHOCHO
REFRESCO/ MEMBRILLO
UVA
Aporte Calrico
(Kcal)
1153.00
Protena (g) 42.20
Grasa (g) 25.00
Carbohidratos (g)
186.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 2 KG SAL
4 3 LT ACEITE
5 20 KG CHOCHO
6 24 KG PAPA
8 2 KG AJI AMARILLO FRESCO
9 5 KG FIDEOS
10 20 CARNE DE RES

65
11 50 UNID CHOCLO
12 10 KG ZAPALLO
13 5 KG ZANAHORIA
14 2 ATADO APIO
15 2 ATADO PORO
16 2 ATD DE NABO
17 18 ATADOS ALBAHACA
18 20 ATADOS ESPINACA
20 2 ATD DE CULANTRO
21 50 GR AJINOMOTO
22 14 KG YUCA
23 2 KG GARBANZOS
24 2 KG DE HABAS PELADAS
25 2 ATAD. DE HUACATAY
26 1 KG DE ROCOTO
27 5 KG DE MANZANA DE AGUA
28 50 GMS DE PALILLO
29 4 KG DE LIMON
30 5 KG AZUCAR
31 40 KG DE UVA

La preparacin del menestrn de res es la siguiente:
Calentar el aceite en una sartn, aadir la cebolla y los ajos, mover poco a
poco hasta que la cebolla obtenga un color transparente. Luego, agregar las
hojas de albahaca y espinaca. Mover durante cinco minutos, dejar enfriar,
luego licuar y reservar.
Poner en una olla la carne de res, cortado en pedazos grandes e incorporar
agua. Dejar cocinar durante 25 minutos.
Luego agregar el resto de ingredientes y dejar cocinar hasta que las verduras
estn cocidas. Despus, aadir el fideo y, por ltimo incorporar lo preparado
anteriormente.
Sazonar con sal y pimienta, y dejar cocinar todo junto durante 15 minutos.

Mtodo de Medicin:


66
Forma de Pago:

03.08 ALIMENTACION CON POLLO EN PUNTO CUY


200
POLLO EN PUNTO CUY
SOPA DE FIDEOS/VERDURAS
MANGO
REF DE MEMBRILLO
Aporte Calrico
(Kcal)
1219.00
Protena (g) 51.00
Grasa (g) 31.00
Carbohidratos (g)
162.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 4 LT ACEITE
6 46 KG. DE PAPA
7 2 KG AJI SECO AMARILLO
8 37 KG CARNE DE POLLO
9 2 KG. DE MANI PELADO
10 6 KG DE FIDEOS
11 10 KG ZAPALLO
12 50 GR OREGANO
13 50 GR AJINOMOTO
14 3 KG TOMATE
15 20 CJS DE CALDOS MAGGUI

67
16 5 KG ZANAHORIA
17 2 ATADO PORO
18 2 ATADO NABO
19 2 ATADO APIO
20 1 KG LIMON
22 5 KG AZUCAR
23 60 KG DE MANGO

La preparacin del pollo en punto cuy es la siguiente:
En una olla sancoche las papas lavadas y con cscara en agua con sal.
Para preparar este rpido, fcil y delicioso platillo empezamos dorando las
presas de pollo en aceite bien caliente. Una vez doradas las reservamos y
hacemos un aderezo con el mismo aceite aadiendo cebolla, ajo y aj (en ese
orden y no todos juntos).
Cuando est listo nuestro aderezo devolvemos las presas y agregamos media
taza de caldo de pollo, probamos la sal, alzamos el fuego y cuando empieza a
hervir lo bajamos y dejamos cocinar a olla tapada. Unos 10 minutos despus le
agregamos man molido y, cuando ya est tierno el pollo, justo antes de apagar
el fuego (debe quedar jugoso pero no aguado) rectificamos la sazn, aadimos
el huacatay picado para que le d aroma y color al plato y listo.
Se sirve acompaado de arroz blanco y con las papas sancochadas, cortadas
en mitades y peladas.
Usamos huacatay porque es ms fcil conseguirlo, pero la receta original es a
base de chincho, una planta de la misma familia.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:


68
03.09 ALIMENTACION CON ARROZ CON CHANCHO


200
ARROZ CON CHANCHO
SOPA DE PAPA
ENS DE CEBOLLA/RABANITO
LIMONADA
Aporte Calrico
(Kcal)
1255.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 34.00
Carbohidratos (g)
192.00
1 28 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 29 KG CARNE CHANCHO
7 3 KG CHOCLO DESGRANADO
8 4 KG ARVERJA FRESCA
9 8 KG ZANAHORIA
10 6 KG VAINITA
12 50 GR PALILLO
15 44 KG DE PAPA
17 1 ATD PAICO
18 1 ATD. DE PEREJIL
19 29 AT DE RABANITO
20 1 BOTELLA DE VINAGRE

69
21 1 ATD DE HUACATAY
22 1 KG DE LIMON
23 5 KG AZUCAR
24 5 KG DE CARAMBOLA

La preparacin del arroz con chancho es la siguiente:
El chancho se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y el jugo de limn
por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los dems
ingredientes.
En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego
retirarlos y en la misma olla frer la cebolla picada en cuadritos y dejar
cocinar un ratito.
Agregar el aj cortado igual que la cebolla, despus de unos minutos echar el
ajo, la sal, pimienta y el aj panca, dejar que se termine de cocinar el aderezo
(se sabe que est listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue
burbujeando en ella).
Cuando est listo se agregan la zanahoria en cuadritos, las arvejitas y el agua
caliente; echar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.
El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se
prueba la sal, debe quedar salado, se echa el arroz y se deja cocinar y cuando
est listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito. Debe
quedar ligeramente grasoso.
Si se desea se puede acompaar de Salsa de Cebolla.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.010 ALIMENTACION CON PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES

70


200
PESCADO FRITO CON ARVEJAS VERDES
SOPA: CHILCANO C/ ARROZ
MATE CON LIMON
ENSAL: PEPINILLO
Aporte Calrico
(Kcal)
1187.00
Protena (g) 55.30
Grasa (g) 18.00
Carbohidratos (g)
195.00
1 24 KG ARROZ
2 2 KG AJOS
3 2 KG SAL
4 7 LT ACEITE
6 2 KG TOMATE
7 1 KG LIMON
8 60 KG PESCADO
9 6 KG DE ARROZ
10 10 KG ZAPALLO
11 6 KG ZANAHORIA
12 2 ATADO APIO
13 2 ATADO PORO
14 2 AT DE NABO
15 50 GR OREGANO
16 18 KG DE ARVEJAS VERDES
17 1 KG ROCOTO
18 50 GR AJINOMOTO
19 0.1 GR KION
21 20 UNID PEPINILLO
22 25 ATD DE LECHUGA
23 5 KG DE CEBADA
24 5 KG AZUCAR
25 2 KG DE LINAZA
26 1 LT DE VINAGRE


71
La preparacin del pescado frito con arvejas verdes es la siguiente:
El pescado si entero (preferible que sea chico) se limpia, se escama; si el
pescado esta fileteado se adereza de la siguiente manera, se le echa sal y se
apaa con pan molido o galleta de soda molida.
El tomate se corta en rebanadas y se adereza, que espere en una vasija.
La cebolla se corta delgada, (para hacer salsa) se le echa sal, aj amarillo en
rodajas, limn aceite y que espere.
Una vez preparada la ensalada se pone de la siguiente manera: En una fuente
poner una camita de lechuga.
Encima de los tomates coloca las cebollas todos con sus respectivos jugos.
Una vez adornada la fuente llevarla a la meza. El pescado frito con arroz se
acompaa con esta ensalada, es decir; en el plato se sirve, el arroz, el
pescado, la arverja verde y la ensalada.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.011 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA


200
ESTOFADO DE TERNERA CON PAPA
SOPA DE VERDURAS /SEMOLA
GELATINA
MATE /LIMON

72
Aporte Calrico
(Kcal)
1191.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 26.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 2 LT ACEITE
6 10 KG TOMATE
7 9 KG ZANAHORIA
9 4 KG. DE KET CHUP
13 4 KG. DE SEMOLA
15 50 GR OREGANO
16 50 GR AJINOMOTO
17 5 KG AZUCAR
18 40 KG DE PAPA
19 2 ATD DE PORO
20 2 ATD DE APIO
21 2 AND DE NABO
22 10 KG DE ZAPALLO
23 1 LTS DE SILLAO
24 1 LTS DE VINAGRE
26 2 KG DE PASAS
27 8 KG DE GELATINA

La preparacin del estofado de ternera con papa es la siguiente:
Se corta la carne en pedazos y se dora.
Luego se pica la cebolla y se le agrega a la carne con aceite. luego una vez
dorada la carne y la cebolla agregar el tomate, el aj, la zanahoria y los
condimentos.
Se le agrega una taza de caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento
durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se va secando, se
sigue agregando dicho caldo, agregar las papas peladas y cortadas en 2,

73
durante 20 minutos y retirar, seguir cocinando hasta que la carne quede muy
tierna.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.012 ALIMENTACION CON ENCEBOLLADO DE HIGADO


200
ENCEBOLLADO DE HIGADO
SOPA DE TRIGO TOSTADO
REFRESCO: MARACUYA
FRUTA
Aporte Calrico
(Kcal)
1031.00
Protena (g) 33.00
Grasa (g) 21.00
Carbohidratos (g)
170.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 11 KG TOMATE
7 3 KG DE KETCHUP

74
8 18 KG DE RES X 21 KG DE HIGADO
9 44 KG PAPA
12 1 LT SILLAO
13 1 LT DE VINAGRE
14 50 GR AJINOMOTO
15 50 GR OREGANO
16 4 KG. DE HARINA DE TRIGO T
18 5 KG AZUCAR
19 60 KG DE MANZANA
20 1 ATD DE PEREJIL
21 5 KG DE MARACUYA

La preparacin del encebollado de hgado es la siguiente:
Prepare vinagre, ajo, laurel, aj panca, sal y pimienta. Macere los bistecs de
hgado al menos durante seis horas. Transcurrido este tiempo escurra los
bistecs y fralos a fuego alto, en aceite bien caliente, durante ocho minutos.
Cuatro minutos por lado. Retire y reserve.
En la misma sartn saltee a fuego alto la cebolla. Un minuto despus agregue
los tomates. Vierta el lquido del macerado y el aj amarillo. Cocine dos
minutos ms.
Sirva los bistecs y cubra con el encebollado. Esparza el perejil. Acompae con
papas sancochadas.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.013 ALIMENTACION CON ESCABECHE DE PESCADO CON CAMOTE

75


200
ESCABECHE DE PESCADO C/ CAMOTE
CHILCANO C/ ARROZ
REFRESCO: MARACUYA
MANZANA
Aporte Calrico
(Kcal)
1210.00
Protena (g) 52.00
Grasa (g) 30.00
Carbohidratos (g)
175.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 5 LT ACEITE
6 60 KG PESCADO
7 1 UNID VINAGRE X 1LT
8 3 KG AJI AMARILLO
9 50 GR AJINOMOTO
10 50 GR OREGANO
11 40 KG CAMOTE
13 6 KG DE ARROZ
14 2 ATADOS DE APIO
15 2 ATADOS DE PORO
16 2 ATADOS DE NABO
17 10 KG ZAPALLO
18 7 KG ZANAHORIA
19 5 KG MARACUYA
20 5 KG AZUCAR
21 20 UNID LECHUGA
22 50 GR PALILLO
23 2 KG TOMATE
24 59 KG DE MANZANA
25 1 KG DE AJISECO


76
La preparacin del escabeche de pescado con camote es la siguiente:
Lavar y escurrirr los filetes. Luego sazonarlos con sal, ajo molido, pimienta y
pasarlos por harina. En una sartn con aceite caliente, frer los filetes y luego
colocarlos en una fuente.
Cortar la cebolla en forma de gajos y colocarlos en una olla con agua hasta
que los cubra. Agregar sal, vinagre y luego hacer hervir hasta que la cebolla
se ponga rosada (para que no se pase de coccin). Retirar del fuego, colar y
reservar la cebolla.
En una sartn con aceite frer primero las tiras de aj amarillo por un par de
minutos, luego agregar ajo molido, aj amarillo molido, aj panca, la pimienta,
sal, organo, la cebolla reservada, vinagre, comino, y mezclar todos los
ingredientes.
Despus de unos minutos agregar el caldo de pescado, el culantro picado y
retirar del fuego.
Cubrir el pescado que se encuentra en la fuente con esta salsa de escabeche
y dejar reposar por al menos 30 minutos, para que el pescado absorba el
sabor de los ingredientes de la salsa de escabeche.
Servir cada plato con 1 aceituna negra, camote sancochado y adornar con una
lechuga.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.014 ALIMENTACION CON CAU CAU CRIOLLO



77
200
CAU CAU CRIOLLO
SOPA DE TRIGO TOSTADO
REFRESCO: MARACUYA
GELATINA
Aporte Calrico
(Kcal) 1031.00
Protena (g)
33.00
Grasa (g)
21.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 1 LT ACEITE
6 30 KG PAPA
7 1.0 KG AJI AMARILLO SECO
9 40 KG DE PAPA
10 50 GR DE PALILLO
11 22 KG DE MONDONGO
12 4 KG DE ARVEJAS
13 11 KG DE ZANAHORIA
14 1 ATD DE HIERBA BUENA
15 50 GR AJINOMOTO
16 50 GR OREGANO
17 4 KG. DE HARINA DE TRIGO T
19 5 KG AZUCAR
20 5 KG DE MARACUYA
21 8 KG DE GELATINA
22 8 KG AZUCAR

La preparacin del cau cau criollo es la siguiente:
Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y
la rama de hierba buena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que est
bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfre un poco. Cortar en
cuadraditos pequeos.
Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el
aj molido, el palillo y mezclar hasta que est bien cocido. Sazonar.
Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a
hervir. Espolvorear la hierba buena y rociar con jugo de limn. Mezclar bien.

78
Servir con arroz blanco.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.015 ALIMENTACION CON ESTOFADO DE TERNERA CON CANARIO


200
ESTOFADO DE TERNERA /CANARIO
SOPA DE VERDURAS /FIDEOS
MANGO
REFRE CARAMBOLA
Aporte Calrico
(Kcal)
1191.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 26.00
Carbohidratos (g)
194.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 9 KG TOMATE
7 13 KG ZANAHORIA
8 10 UNDDE PIMENTON

79
9 4 KG. DE KET CHUP
13 6 KG DE FIDEOS
15 50 GR OREGANO
16 50 GR AJINOMOTO
17 5 KG AZUCAR
18 18 KG DE FREJOL CANARIO
19 2 ATD DE PORO
20 2 ATD DE APIO
21 2 AND DE NABO
22 10 KG DE ZAPALLO
23 1 LTS DE SILLAO
24 1 LTS DE VINAGRE
25 1 KG DE PASAS
26 4 KG DE CARAMBOLA
27
20 CJTAS CALDO MAGGI
28
70 KG DE MANGO

La preparacin del estofado de ternera con canario es la siguiente:
Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en
aceite caliente).
Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa
de tomate, hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los
ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla de
zanahoria y sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco
para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura, cocnela.
El frejol se debe remojar, no desde la noche anterior, si no desde 24 horas
antes de su coccin.
No se debe cocinar el frejol en la misma agua donde se remoj, se debe
agregar agua fresca.
Servir con arroz y canario.

Mtodo de Medicin:


80
Forma de Pago:

03.016 ALIMENTACION CON PICANTE DE CHOCHO CON PAPA, CON ARROZ


200
PICANTE DE CHOCHO C/PAPA C/ARROZ
AGUADITO DE RES
GELATINA
REFRESCO DE CHICHA MORADA
Aporte Calrico
(Kcal)
1055.00
Protena (g) 32.00
Grasa (g) 23.00
Carbohidratos (g)
186.00
2 2 KG. CEBOLLA CABEZA
3 1 KG. LIMON
4 20 KG. CHOCHO
5 3 AT. CEBOLLA CHINA
6 3 KG. AJI AMARILLO
7 1 KG. AJOS
8 3 LT. ACEITE
9 40 KG. PAPA
10 24 KG. ARROZ
11 10 KG DE ZAPALLO
12 3 KG. ARVERJA FRESCA
13 5 KG. ZANAHORIA
14 15 KG CHOCLO
15 18 KG. DE CARNE

81
16 20 AT. ESPINACA
17 12 AT. CULANTRO
18 5 KG. YUCA
19 8 KG DE GELATINA
20 5 KG. AZUCAR
21 3 KG DE MANZANA
22 5 KG. MAIZ MORADO
23 3 BOLSA DE SAL
24 50 GR. AJINOMOTO
25 50 GR. OREGANO
26 1 ATD DE APIO
27 50 GMS DE KION
28 2 KG DE TOMATE
29 3 KG DE ARROZ

La preparacin del picante de chocho con papa, con arroz es la siguiente:
Licuar el chocho hasta que quede ligeramente suave.
En una olla con aceite caliente frer la cebolla, los ajos, el aj y agregar sal al
gusto (el palillo y sazonador), hasta que la cebolla est transparente.
Aadir el chocho molido y mover bien. Agregarle las papas larguitas y
mezclar.
Hervir unos 10 minutos y luego agregarle el perejil o culantro picadito.
Servir este plato de con arroz blanco y decorar con perejil picado y canchita
tostada.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.017 ALIMENTACION CON TALLARIN ROJO CON POLLO

82

200
TALLARIN ROJO /POLLO
CREMA DE HABAS
OCOPA DE CHOCHO
Aporte Calrico
(Kcal)
1055.00
Protena (g) 32.00
Grasa (g) 23.00
Carbohidratos (g)
186.00
1 26 KG TALLARIN
2 2 KG CEBOLLA CABEZA
3 1 KG AJOS
4 3 KG SAL
5 3 LT ACEITE
6 9 KG TOMATE
7 8 KG ZANAHORIA
8 10 UND PIMENTON
9 1 LT SILLAO
10 3 KG ARVERJITA FRESCA
11 40 KG DE POLLO
12 4 KG KETCHUP
14 50 GR AJINOMOTO
15 44 KG. DE PAPA
16 5 KG DE AJI AMARILLO
18 4 KG DE HARINA DE HABAS
19 7 KG DE MARACUYA
20 50 GMS DE COMINO PIMIENTA
22 6 KG CHOCHO
23 8 ATADOS DE HUACATAY
24 20 UNIDADES DE LECHUGA
25 2 KG. DE ACEITUNAS
27 5 KG AZUCAR
28 1 LTS DE VINAGRE


83
La preparacin del tallarn rojo con pollo es la siguiente:
Para preparar ricos tallarines rojos con pollo, se cocina los tallarines en
abundante agua con sal y unas gotas de aceite, luego se salpimienta las presas
de pollo, sellarlas en la sartn caliente por unos minutos.
Por otra parte, se licua los tomates con un poco de caldo. Se realiza el
aderezo con la cebolla y los ajos, una vez listo el aderezo se le agrega el
tomate licuado y la zanahoria trozada, se salpimienta la preparacin y se le
agrega poco a poco el caldo de pollo, para que quede jugoso, se deja cocinar
por un espacio de 20 minutos. Se aade a la preparacin los hongos y el laurel
y se deja cocinar por 10 minutos ms. Se agrega las presas de pollo y se deja
cocinar por 10 minutos, agregando caldo en la medida que sea necesario
mezclar la preparacin suavemente.
Se sirve los tallarines rojo con el pollo y se vierte la salsa por encima.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.018 ALIMENTACION CON JUGOSO DE PESCADO


200
JUGOSO DE PESCADO
CHILCANO C/ FIDEOS
FRUTA PLATANO
MATE CON LIMON
Aporte Calrico
(Kcal)
1182.00

84
Protena (g) 55.00
Grasa (g) 18.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 14 KG TOMATE
7 2 KG AJI AMARILLO
8 60 KG PESCADO
9 6 KG FIDEOS
10 9 KG ZAPALLO
11 5 KG ZANAHORIA
12 2 ATADO APIO
13 2 ATADO PORO
14 2 ATADO NABO
15 50 GR OREGANO
16 46 KG PAPA
17 2 KG. DE KET CHUP
18 4 KG AZUCAR
19 1 KG DE ROCOTO
20 50 GR AJINOMOTO
21 50 GR KION
22 2 ATADO CULANTRO
23 1 UNID VINAGRE
24 1 UNID SILLAO
25 200 UND DE PLATANO
26 1 KG. DE LIMON
27 1 KG. DE ROCOTO
28 7 KG. DE ZAPALLO

La preparacin del jugoso de pescado es el siguiente:
Cortar la cebolla en gajos gruesos, cortamos tambin el tomate al mismo
grosor que la cebolla, picamos ajo , aj amarillo entero, pimiento, el pescado la
sal y luego de dar un hervor el aj limo y el culantro picado, dejar que espese
el jugo y servir con papas y arroz, listo nuestro jugoso de pescado.

Mtodo de Medicin:

85
Forma de Pago:

03.019 ALIMENTACION CON CEVICHE DE POLLO


200
CEVICHE DE POLLO
SOPA DE VERDURAS/FIDEOS
MANZANA
Aporte Calrico
(Kcal)
1191.00
Protena (g) 41.00
Grasa (g) 26.00
Carbohidratos (g)
194.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 2 KG TOMATE
7 6 KG ZANAHORIA
8 0.8 KG DE AJI SECO
9 36
KG. DE POLLO
10 50
GR COMINO PIMIENTA
11 44
KG DE PAPA
12 10
KG DE ZAPALLO
13 6 KG. DE FIDEOS
14 50 GR OREGANO
15 50 GR AJINOMOTO

86
16 5 KG AZUCAR
17 5 KG. DE MARACUYA
18 2 KG DE LIMON
19 2 ATD DE PORO
20 2 ATD DE APIO
21 2 AND DE NABO
22 1 LIT DE VINAGRE
23 1 KG ROCOTO
24 62 MANZANA

La preparacin del ceviche de pollo es la siguiente:
En una olla poner el aceite para que caliente luego echar la pimienta, sal,
cominos, los ajos, el aj amarillo molido que refra bien, luego echar el pollo en
trozos crudos con un poquito de agua que cosa, cuando el pollo este tierno
echar la cebolla cortada al travs (se corta la cebolla a la mitad y se comienza
a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final.
Queda redonda pero por la mitad, esa es la forma de cortar la cebolla para
cualquier plato de cebiche.
Una vez que s a echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limn
y el culantro picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se saca y
se sirve acompaado con papa o arroz como guste.
Luego srvase con arroz blanco y papas.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.020 ALIMENTACION CON QUINUA /JARDINERA/ POLLO


87

200
QUINUA /JARDINERA/ POLLO
SOPA DE VERDURAS/ SEMOLA
MANDARINA
REFRESCO DE PIA
Aporte Calrico
(Kcal)
1055.00
Protena (g) 32.00
Grasa (g) 23.00
1 24 KG. DE ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
5 2 KG CEBOLLA CABEZA
6 1 KG DE AJI AMARILLO
7 6 KG. DE QUINUA
8 10 KG ZANAHORIA
9 4 KG ARVERJITA FRESCA
11 39 KG. DE POLLO
12 40 KG. DE PAPA
14 2 ATADO APIO
15 2 ATADO PORO
16 2 ATADO NABO
17 50 GR OREGANO
18 50 GR AJINOMOTO
19 20 CAJ DE SUSTANCIA DE CALDO
20 4 KG. DE SEMOLA
21 6 KG. DE ZAPALLO
22 4 KG. DE REPOLLO
23 10 KG TOMATE
24 5 KG AZUCAR
25 10 KG DE PIA
26 30 KG DE MANDARINA
27 50 GMS DE PALILLO


88
La preparacin de la quinua /jardinera/ pollo es la siguiente:
Lavamos bien la quinua (si nos es seleccionada) y la ponemos a cocer en agua a
fuego lento durante 45 minutos.
Aparte preparamos el aderezo con el aceite, ajos y un poquito de sal.
Aadimos las arvejas, las vainitas picadas, las zanahorias y las papas picadas
en cuadraditos.
Agregamos agua y dejamos hervir hasta que estn cocidas las zanahorias y
las arvejas.
A la mezcla anterior le vertemos la quinua cocida y dejamos que granee.
Servimos moldeando con una taza o plato hondo, con pollo y papas.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.021 ALIMENTACION CON PATITA CON MANI


200
PATITA C/ MANI
SEMOLAS C/ VERDURAS/POLLO
REFRESCO: PINA
FRUTA
Aporte Calrico
(Kcal) 1111.00
Protena (g)
43.00
Grasa (g)
19.00

89
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 28 KG PATA DE RES
7 50 KG PAPA
9 2 KG MANI TOSTADO
10 50 GR COMINO, PIMIENTA
11 1 ATADO NABO
12 50 GR AJINOMOTO
13 10.0 KG DE PIA
14 5 KG AZUCAR
15 50 GR DE OREGANO
16 4 KG ZANAHORIA
17 4 KG DE TOMATE
18 5 KG DE SEMOLA
19 9 KG ZAPALLO
20 1 ATADO APIO
21 1 ATADO PORO
22 10 KG DE POLLO
23 55 KG DE MANZANA

La preparacin de patita con man es la siguiente:
Limpiar y pelar las patitas ponerlas a hervir en agua con sal. Una vez ya
cocidas, escurrir y cortar en dados.
Calentar aceite en una olla y frer la cebolla con los ajos y el aj. Luego
sazonar.
Cuando el aderezo est cocido, aadir las patitas, el man, vinagre y caldo.
Dejar a hervir 5 minutos ms. Antes de servir agregar las papas y mezclar
cuidadosamente.
Servir con papas y arroz.

Mtodo de Medicin:


90
Forma de Pago:

03.022 ALIMENTACION CON CARAPULCRA DE CHANCHO


200
CARAPULCRA DE CHANCHO
SOPA DE SEMOLA C/ VERDURAS
REFRESCO: MEMBRILLO
FRUTA: MANZANA
Aporte Calrico
(Kcal) 1315.00
Protena (g)
44.00
Grasa (g)
28.00
1 24 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 2 KG SAL
4 3 LT ACEITE
7 27 KG CARNE DE CERDO
8 8 KG PAPA SECA
9 44 KG YUCA
10 8 KG MEMBRILLO
11 4 KG AZUCAR
12 50 GR AJINOMOTO
13 4 KG DE SEMOLA
14 8 KG ZAPALLO
15 6 KG ZANAHORIA

91
16 2 ATADOS NABO
17 2 ATADOS PORO
18 2 ATADOS APIO
19 20 CAJITAS CALDO POLLO
20 50 GR OREGANO
21 55 KG DE MANZANA

La preparacin de carapulcra de chancho es la siguiente:
Tueste la papa seca en una sartn u olla a fuego medio durante unos minutos.
Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un
recipiente y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante
una noche para que se hidrate. Cuele.
Dore los trozos de carne de chancho en una sartn con aceite a fuego medio
durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el aj y
sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.
Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una
hora. Cuando la papa est cocida, agregue el man y el oporto. Sazone con sal,
mezcle y deje cocinar durante 10 minutos ms. Retire del fuego y sirva la
carapulcra con arroz blanco y yuca sancochada.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.023 ALIMENTACION CON SUDADO DE PESCADO CON PAPA



92
200
SUDADO DE PESCADO C/ PAPA
SOPA DE CHILCANO
REF: CHICHA MORADA
FRUTA: PEPINO
Aporte Calrico
(Kcal) 1013.00
Protena (g)
38.00
Grasa (g)
22.50
1 24 KG ARROZ
2 2 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 44 KG PAPA
7 500 GR ROCOTO
8 50 GR OREGANO
9 50 GR AJINOMOTO
10 7 KG DE ARROZ
11 4 ATADOS PORO
12 4 ATADOS APIO
13 4 ATADOS NABO
14 8 KG ZAPALLO
15 6 KG ZANAHORIA
16 12 KG TOMATE
17 60 KG DE PEPINO
18 4 KG AZUCAR
19 4 KG MAIZ MORADO
20 60 KG PESCADO
21 500 GR KION
22 2 KG LIMON
23 50 GR PIMIENTA Y COMINO
25 1 LT SILLAO

La preparacin del sudado de pescado con papa es la siguiente:
Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y fra el ajo con la cebolla, el
tomate y el aj amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los
filetes de pescado y vierta el caldo. Tape la olla y cocine a fuego medio
durante 10 minutos.

93
Agregue el culantro y el aj amarillo entero, y rectifique la sazn. Tape la olla
y retire del fuego.
Sirva el sudado de pescado con papa sancochada y el arroz.

Mtodo de Medicin:

Forma de Pago:

03.024 ALIMENTACION CON ARROZ CON POLLO


200
ARROZ C/ POLLO
SOPA DE FIDEOS C/ VERDURAS
REFRESCO: CHICHA MORADA
PAPA A LA HUANCAINA
Aporte Calrico
(Kcal) 1200.00
Protena (g)
56.00
Grasa (g)
18.00
1 28 KG ARROZ
2 1 KG AJOS
3 3 KG SAL
4 3 LT ACEITE
6 7 KG FIDEOS

94
7 5 KG ARVERJA FRESCA
8 4 KG CHOCLO DESGRANADO
9 44 KG PAPA
10 12 TARROS LECHE
11 30 ATADOS DE ESPINACA
12 10 ATADOS DE CULANTRO
13 7 KG ZAPALLO
14 20 CAJITAS CALDO DE CARNE
15 1 KG LIMON
16 10 KG ZANAHORIA
17 40 KG POLLO
19 50 GR PIMIENTO
20 6 KG CHOCHO
21 4 KG MAIZ MORADO
22 20 UNID LECHUGA
23 6 PAQUETE DE GALLETA
24 4 KG AZUCAR
25 10 GR OREGANO
26 50 GR AJINOMOTO
27 4 ATADO APIO
28 4 ATADO PORO
29 4 KG DE TOMATE
30 4 ATADO NABO

La preparacin del arroz con pollo es la siguiente:
Salpimentar y frer las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el aj y el culantro.
Colocar las presas de pollo nuevamente, aadir la cerveza y seguir cocinando
hasta que el pollo est listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfren.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.
Agregar el agua, rectificando la sazn y seguir cocinando 20 minutos ms
hasta que el arroz est hecho.
Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de
pimiento.

Mtodo de Medicin:


95
Forma de Pago:

04 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA LA DISMINUCIN DE LA
DESNUTRICIN
04.01 CAPACITACION EN SALUD, ALIMENTACION Y NUTRICION
Objetivo:
Desarrollar y fortalecer capacidades de los alumnos, docentes, padres de familia
y cocineros a travs de talleres de capacitacin en el tema de salud, alimentacin
y nutricin en las Instituciones Educativas de San Pedro.

Estrategia de ejecucin:
La metodologa a aplicarse ser participativa, el facilitador y responsable
motivarn para que los actores involucrados participen activamente con sus
conocimientos tradicionales, los talleres de capacitacin sern realizados en la
localidades de San Pedro de Copa, San Mateo de Churlin, San Mateo de Choque y
Julquillas, por la factibilidad y centralidad del evento para congregar la mayor
cantidad de participantes, durante la jornada de capacitacin se usar estudios de
casos como prctica, utilizando la mayor cantidad posible de material didctico
visual diapositivas o video (papelgrafo, diagramas, tablas, fotografas).

El proyecto contempla la realizacin de cuatro (04) eventos de capacitacin, con
50 participantes por sesin, con una duracin de 03 horas por sesin
aproximadamente, la que incluye trabajos grupales con dinmicas participativas y
evaluaciones terica prcticas, durante el desarrollo de cada evento de
capacitacin se facilitar a los participantes con los siguientes materiales:
cuaderno de 48 hojas chico #, lapiceros y refrigerio durante el proceso de
capacitacin; los cuales sern adquiridos y asumidos por el organismo ejecutor.

Para el desarrollo de los eventos se ha previsto seguir los pasos que se mencionan
a continuacin:

Registro y control de asistencia de los participantes en la capacitacin.
Introduccin y apertura del taller.
Presentacin de los participantes.
Explicacin del tema del evento, objetivos y metodologa.
Anlisis de expectativas.
Desarrollo del taller.
Conclusiones.
Acuerdos y compromisos con los participantes del evento de capacitacin.

96
Al finalizar el evento los participantes usarn el estudio de caso para practicar,
formando grupos contrincantes y refinar su capacidad de hacer preguntas,
analizar informacin y tomar decisiones.

Mtodo de medicin:
La forma de medicin ser por evento donde al finalizar la jornada de cada
capacitacin se presentara los informes, registros de participantes, materiales
utilizados, servicios contratados y las evaluaciones realizadas a los participantes
por cada evento (Event).

Forma de pago:
El FACILITADOR, requerido ser contratado por cada evento en la modalidad de
contrato de locacin de servicio; la misma que ser cancelada previo a la
presentacin de un informe en forma detallada el que ser revisada y aprobado
por el responsable del proyecto adems el contratado adjuntara los documentos
solicitados por la ley de contrataciones y adquisiciones del estado. En el rubro de
materiales de enseanza, tiles de escritorio y refrigerio sern adquiridos de
buena calidad y el pago ser realizado previa entrega de documentos autorizados
por la SUNAT.
El pago a nivel de cada evento se efectuar de acuerdo a la Valorizacin Mensual
del Proyecto y al precio sealado en el presupuesto, contando a la vez con la
aprobacin y conformidad del Ingeniero Supervisor del Proyecto.

05 ASISTENCIA TECNICA
05.01 DESARROLLO DE ASISTENCIA TECNICA EN LOS COMEDORES
ESCOLARES
Descripcin de Partida:
Se contar con soporte tcnico para la implementacin del proyecto que estar a
cargo de un Ingeniero de Industrias Alimentarias, Nutricionista o Agrnomo (Ing.
Residente), que cuente con experiencia en el tema de salud, nutricin y
alimentacin; cubrindose los requerimientos de direccin tcnica en los
comedores escolares, tambin se contar con 6 cocineros y dos ayudantes para
compras quienes se encargarn de preparar las dietas diarias programadas y las
tareas que le sean asignados por el Ing. Residente.

Mtodo de Medicin:
El trabajo se medir por meses (mes) realizados durante la implementacin del
proyecto y las asistencias realizadas a los beneficiarios (alumnos, cocineros,
docentes) para cumplir la meta del proyecto.

97
Por otro lado deber presentar un informe mensual de todas las actividades
realizadas en el proyecto para que el Supervisor pueda verificar y dar su
conformidad.

Forma de Pago:

06 FLETE
06.01 FLETE TERRESTRE
Descripcin:
Est partida hace referencia al transporte total de los insumos, materiales y
equipos hasta el lugar de almacenamiento para la ejecucin de las partidas
programadas en el proyecto.

Mtodo de medicin:
La forma de medicin es en global (glb).

Forma de pago:
El Flete Terrestre se pagar en global transportado y determinado en la partida
flete terrestre tambin se cuantificara por kilos con la verificacin de la
Supervisin.


98
C A P T U L O V
Anexos

Expediente Tecnico Comedor San Pedro

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EXPEDIENTE TECNICO: IMPLEMENTACION DE COMEDORES ESCOLARES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS DEL NIVEL

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