Unidad 1.

Conceptos bsicos para la implementacin de buenas prcticas

agrcolas

CONCEPTOS BASICOS PARA LA IMPLEMENTACION DE BUENAS
PRCTICAS AGRICOLAS

1. INTRODUCCIN

El concepto de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) ha evolucionado estos ltimos
aos en el contexto de una rpida modificacin y mundializacin de la economa
de los alimentos y como resultado de los intereses y compromisos de un amplio
conjunto de interesados acerca de la produccin y seguridad de los alimentos, la
inocuidad y calidad de los alimentos y la sostenibilidad ambiental de la agricultura.
Entre los principales interesados cabe mencionar a los gobiernos, las industrias
de elaboracin y de venta al por menor de alimentos, a los agricultores y a los
consumidores, que tratan de alcanzar objetivos concretos de seguridad
alimentaria, la calidad de los alimentos, la eficiencia de la produccin, los medios
de vida y los beneficios para el medio ambiente a medio y largo plazo.


2. ANTECEDENTES DE LAS BPA


Preocupacin mundial por la salud y una alimentacin sana.
Necesidad mundial de disponer de alimentos listos para el consumo.
Envejecimiento de la poblacin hace ms susceptibles a las personas a
enfermedades.
Problemas de salud (enfermedades y muertes) originados por
intoxicaciones con alimentos.
Grave deterioro ambiental.
Sensibilizacin a los problemas sociales.
Apertura econmica.
Libre comercio.


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agrcolas


3. QU SON LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Las BPA son prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de
produccin, haciendo nfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor
impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente, la fauna, la flora y la
salud de los trabajadores; cobijan las acciones involucradas tanto en la
produccin, como en el transporte y la comercializacin de productos alimenticios
de origen agrcola, pecuario y pesquero.

Las Buenas Prcticas Agrcolas se encuentran conceptualizadas en cuatro
lineamientos generales: Inocuidad, Proteccin Sanitaria, Sostenibilidad Ambiental,
y Salud, Seguridad y Bienestar Social. A partir de estos principios los sectores
pblicos y privados debern interactuar en la construccin de las directrices
especficas de gestin y cumplimiento para los diferentes sistemas de produccin.


Inocuidad

La inocuidad es la garanta que se le da al consumidor, de que el producto que va
a adquirir, no perjudicar su salud y la calidad es la garanta de que el producto
contiene unas caracterstica internas y externas que lo hacen ser mejor que los
otros productos como, por ejemplo, su durabilidad, sus caractersticas
organolpticas, color, forma, sabor, etc.

El principio de inocuidad propende por ofrecer a los consumidores alimentos
sanos, a travs del cuidado en el desarrollo de prcticas productivas que
minimicen los riesgos (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden llegar a afectar
la salud. A partir de este lineamiento, las estrategias de produccin de alimentos,
se debern orientar a:

_ Prevenir, evitar o minimizar riesgos de contaminacin originados en la
produccin primaria que puedan ocasionar Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA), mediante el desarrollo de programas y actividades.

_ Disear, validar y establecer guas de Buenas Prcticas Agrcolas por tipo de

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producto o productos.

_ Disear, establecer y ejecutar programas de divulgacin, capacitacin y
sensibilizacin enfocados en la manipulacin higinica de los alimentos desde la
produccin primaria hasta el consumidor final.

_ Disear, desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad en la actividad
agrcola, acorde con las necesidades especficas de cada producto.

_ Implementar un sistema de manejo de informacin que permita comunicar al
productor y los dems actores involucrados en la cadena
agroalimentaria, posibles problemas o situaciones
relacionados con la inocuidad de los alimentos.













3.2. Proteccin Sanitaria

Las empresas del sector agrcola y pecuario deben contar con estrategias y
modelos integrales para la prevencin y control de problemas fito y zoosanitarios,
de manera tal que permitan realizar un manejo sanitario de los productos
agropecuarios requerido por los diferentes mercados, as como para efectuar un
manejo y uso racional y eficiente de los insumos agropecuarios. Las acciones
deben enfocarse hacia:

_ Uso de agroqumicos y medicamentos veterinarios aprobados por el ICA y que
cuenten con su respectivo registro de comercializacin y venta para el respectivo
fin. La utilizacin de los insumos agrcolas debe estar condicionada a


Pltano listo para exportar
Racimo Dominico -Hartn

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recomendaciones tcnicas y usos descritos para los mismos por parte del
fabricante.

_ Promocin del uso de tcnicas complementarias de control de plagas y
enfermedades fito y zoosanitarias, enfatizando a la prevencin, tales como planes
de diagnstico de plagas y enfermedades, implementacin de programas de
manejo integrado de plagas mediante sistemas de control biolgico, gentico,
cultural y fsico.

_ Desarrollo y definicin de programas de monitoreo y control de plagas,
enfermedades fito y zoosanitarias, de manera sistemtica y metdica, diseados
por entidades y tcnicos competentes en dichos temas, en la cual se planteen
cronogramas, planes de uso y todas las especificaciones tcnicas y de seguridad,
en la cual se deben desarrollar las mismas.

_ Establecimiento de planes para la vigilancia y cumplimiento de la normativa, y el
control de plagas y enfermedades fito y zoosanitarias, mediante Sistemas de
Vigilancia Epidemiolgica.

_ Desarrollo, definicin y establecimiento de niveles de tratamiento para las
diferentes plagas y enfermedades fito y zoosanitarias en las actividades
productivas.

_ Programas tendientes a realizar un correcto y adecuado transporte y
almacenamiento de productos y subproductos de origen animal y vegetal.

_ Establecimiento de planes orientados a garantizar, en los sistemas de
produccin, el bienestar animal especialmente encaminado al uso adecuado de
medicamentos y biolgicos veterinarios, control de fuentes de estrs como el
hacinamiento, mala disposicin de las fuentes de agua, falta de sombro, y
condiciones de limpieza de instalaciones y regulacin del sistema de transporte
adecuado por especie y dems lineamientos dictados por los organismos
internacionales.







Limpieza y desinfeccin del pltano

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3.3. Sostenibilidad Ambiental

Las actividades agrcolas y pecuarias enmarcadas en el esquema de las Buenas
Prcticas Agrcolas debern encaminarse hacia una produccin consciente del
compromiso integral con el manejo y proteccin del medio ambiente, siendo este
un mecanismo de desarrollo de toda la Poltica Nacional de Produccin Mas
Limpia cuyas principales estrategias estn orientadas a:

_ Desarrollar la actividad productiva enmarcada en las medidas y
recomendaciones planteadas por las guas ambientales elaboradas para cada
sector productivo.

_ Realizar un uso racional del recurso hdrico en las actividades agrcolas
mediante procesos de capacitacin, sensibilizacin o reconversin tecnolgica.

_ Realizar un uso racional de los recursos naturales y disminuir la contaminacin
ambiental mediante programas de reconversin tecnolgica.

_ Establecer mecanismos y programas de manejo y disposicin final de
recipientes y residuos de agroqumicos, acorde con lo estipulado por la legislacin
ambiental colombiana.

_ Definir e implementar un sistema de indicadores de gestin ambiental, como
estrategia de seguimiento, control y planificacin de la Poltica de Produccin ms
Limpia en el sector agropecuario y pesquero.

_ Desarrollar prcticas tendientes a la proteccin y conservacin de ecosistemas
naturales, as como reas remanentes de bosques, mediante la ayuda de
programas de reforestacin y conservacin de reas cercanas a fuentes naturales
de agua, vas, lmites con comunidades.

Pltanos sumergidos en Shamp
biodegradable

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3.4. Salud: Seguridad y Bienestar Social


Los sistemas de produccin enmarcados en el esquema de las Buenas Prcticas
Agrcolas deben realizarse de una manera sostenible desde el punto de vista
social, Es por ello que la actividad agropecuaria debe desarrollarse de manera tal
que no afecte las condiciones de bienestar social, salud y seguridad de los
trabajadores involucrados en la actividad productiva, Para ello, las actividades de
la cadena agroalimentaria deben encaminarse a:

Desarrollar programas que permitan garantizar una cobertura de seguridad social
integral a todos los trabajadores de la cadena agroalimentaria, bajo el Sistema
General de Seguridad Social.


Elaboracin de violes a partir de
vstagos de pltano
Recoleccin de envases de
agroqumicos
Almacenamiento de bolsas
utilizadas en el embolse

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_ Definir mecanismos que permitan controlar, incentivar y dar seguimiento al pago
salarial de los trabajadores del sector agrcola, de manera tal que este cumpla con
el salario mnimo estipulado por el gobierno, lo pactado en negociaciones
sindicales o pactos colectivos.

_ Establecer programas que permitan controlar los riesgos inherentes a la
actividad desarrollada, mediante el establecimiento de programas de prevencin
de riesgos profesionales y factores de riesgos, as como el manejo de situaciones
de emergencia. Establecer un sistema para socializar la informacin y fortalecer la
divulgacin y capacitacin sobre riesgos inherentes a las prcticas agrcolas
conexas, as como los medios de prevencin, que beneficien a los distintos
actores de la cadena















4. QU PASA SINO APLICAMOS BPA

La aplicacin de las BPA es un proceso voluntario. Si no aplicamos las BPA
incurrimos en algunos de los siguientes riesgos:
Que no nos compren nuestros productos por desconfianza.
Sala de reuniones, toma de
decisiones
Oficina planeacin

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Que nos paguen mal.
Desconocer cuanto invertimos y saber si el negocio es rentable.











Generar daos a la salud de las personas que consumen nuestro
producto, ocasionando problemas al pas y teniendo que afrontar
responsabilidades por eventuales daos.
Otros pases que si aplican BPA (Ecuador, Venezuela) entraran al
pas con pltano ms barato y de mejor calidad.




Prdida de anclaje en las plantas

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5. OBJETIVOS ESPECFICOS DE LAS BPA

Proteger al consumidor nacional al otorgar garanta de la inocuidad
de las frutas y hortalizas producidas y comercializadas.
Fomentar la confianza de los mercados extranjeros en la inocuidad
de los productos producidos a nivel nacional.
Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales
en los mercados objetivos.
Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
Aplicar BPA es un instrumento de diferenciacin, al poder otorgar
garanta sobre la inocuidad de los productos ofertados.


6. PRCTICAS RECOMENDADAS PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DEL
PRODUCTO

Determinar la utilizacin pasada y presente de la zona destinada para la
produccin con el fin de evaluar los posibles peligros, incluso los que
podran transportarse de zonas aledaas al lugar de produccin.
Evaluar el acceso de los animales a las fuentes de agua que sern
utilizadas para la produccin, para evaluar contaminacin fecal de los
suelos y aguas.
Evaluar la posibilidad de contaminacin del campo por goteo, lixiviacin o

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desbordamiento de lugares donde haya estircol almacenado.
De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la inocuidad es la garanta
de que un alimento no causar dao al consumidor cuando el mismo sea
preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
La aplicacin de BPA se fundamenta en la identificacin de peligros (fsicos,
qumicos y biolgicos), y la determinacin de las prcticas ms apropiadas para su
prevencin y control.

6.1 Peligros Qumicos en pltano
Pueden aadirse durante la produccin, y en la poscosecha productos
fitosanitarios: Insecticidas, fungicidas, fertilizantes, herbicidas, reguladores,
desinfectantes, los cuales tienen generalmente un efecto negativo en la salud
de los consumidores y de quienes aplican estos productos en campo o
poscosecha.
Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.

6.2 Peligros Fsicos en Pltano
Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena
Pueden provocar lesiones graves.
Asociados a malas prcticas.

6.3 Peligros Biolgicos en pltano

Este tipo de peligros est asociado a un mal manejo de la cosecha y poscosecha
de los productos debido a la utilizacin de herramientas no desinfectadas, aguas
de mala calidad, operarios sin la proteccin adecuada, mala higiene de los
trabajadores, falta de aseo en las instalaciones que tienen ver con los diferentes
procesos.


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Presentacin 4.4
RIEGOS BIOLOGICOS POR
MICROORGANISMOS
BACTERIAS
PROTOZOARIOS
ALGAS
LEVADURAS
VIRUS







Qu factores intervienen en las alteraciones de tipo
microbiolgico?

Los microorganismos estn presentes en el ambiente vital del hombre (agua,
suelo, aire, etc.), en el propio hombre y en todos los seres vivos, plantas o
animales. La contaminacin de alimentos se produce desde cualquiera de estas
fuentes, ms tarde las operaciones de procesado y distribucin proporcionan
nuevas posibilidades de contaminacin.


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6.3.1 Tipos de microorganismos


BENEFICIOSOS: Actan sobre los alimentos para producir
caractersticas deseables: aromas, olores, texturas, estabilidad
microbiolgica.


Cuando se habla de transmisin de microorganismos, podemos
imaginar bacterias, virus u hongos patognicos que amenazan la
vida del hombre o la productividad de cultivos, pero pocas veces nos
detenemos a pensar en la existencia de microorganismos benficos
para los diferentes hospederos.

La transmisin de microorganismos benficos ha sido poco
estudiada. Se trata de un fenmeno importante porque podra
proveer el xito competitivo tanto del microorganismo como del
hospedero en un ambiente determinado.

Dentro de los microorganismos beneficios podemos destacar el
papel que juegan algunas bacterias beneficiosas y son aquellas que
producen algo til para el organismo del hombre, por ejemplo,
LACTOBACILLUS CASEI, ayuda a fortalecer la flora intestinal y
reforzar las defensas, en condiciones propias, la ESCHERICHIA
COLI que vive en el tracto intestinal es en parte beneficiosa ya que
en condiciones no agresivas, (relacin sombitica), esta bacteria
proporciona al organismo sntesis de vitamina B12, que las propias
clulas del cuerpo no pueden realizarlas. Se ha estimado que en
nuestro aparato digestivo, habitan unas 400 especies de bacterias.



ALTERANTES: Estropean el alimento al producir caractersticas no
deseables: mal aspecto, mal olor, mal sabor, cambio de forma.

PATGENOS: Son capaces de afectar al individuo que los ingiere,
causndole enfermedades: vmitos, diarrea, fiebre, etc.

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No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen
la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos
alterantes: responsables del deterioro y cambios en los caracteres
sensoriales de los alimentos y el resto corresponde a microorganismos
patgenos o causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias; a
diferencia de los anteriores, los alimentos que los contienen no presentan
por lo general signos claros de alteracin, lo que permite el que puedan ser
consumidos sin que la contaminacin sea evidente.

Evitar la contaminacin de alimentos crudos resulta difcil, por lo que las
medidas prcticas deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de los
microorganismos contaminantes, asegurando as la calidad microbiolgica
de los productos alimenticios. Al plantear la inhibicin del crecimiento
microbiano se debe considerar que no toda contaminacin tiene el mismo
significado, las caractersticas de cada alimento influyen en la multiplicacin
microbiolgica, mientras que unos alimentos se alteran con facilidad, otros
con idnticas condiciones, permanecen estables. Tambin cabe destacar
que cada grupo de alimentos se altera por la accin de unos
microorganismos especficos.


7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) se
producen por la ingestin de alimentos y/o bebidas contaminados
con microorganismos patgenos que afectan la salud del
consumidor en forma individual o colectiva. Sus sntomas ms
comunes son diarreas y vmitos, pero tambin se pueden
presentar otros como choque sptico, hepatitis, cefaleas, fiebre,
visin doble, etctera.
1


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agrcolas

Hasta la fecha se han descrito ms de 250 ETA. La mayora son
infecciones ocasionadas por distintas bacterias, virus y parsitos.
Entre las bacterias comnmente reconocidas como causantes de
ETA se encuentran especies de los gneros Campylobacter y
Salmonella, as como la cepa O157:H7 de la enterobacteria
Escherichia coli. A largo plazo, algunas de estas enfermedades
pueden conducir a otros padecimientos; por ejemplo, es posible
que una infeccin con la cepa O157:H7 de E. coli provoque el
sndrome hemoltico urmico (SHU) con secuelas de insuficiencia
renal crnica.
1



Presentacin 4.4
Ao
# de
Estados
# de Casos Patgeno
Alimento
Asociado
2001 6 > 40 Salmonella Meln
2000 8 86 Salmonella Tomates
1998 3 >400 Shigella Perejil
1997 14 864 Cyclospora Berries
1997 3 305 Cyclospora Albahaca
1996 2 49 E.coli 0157:H7 Lechuga
1996 2 72 Shigella Chalotes
1996 20 1.500 Cyclospora Frambuesas
1993 3 84 Salmonella Tomates
1991 23 400 Salmonella Meln
Enfermedades Transmitidas por Frutasy Hortalizas Frescas (USA)



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Presentacin 4.4
Hepatitis A
Lechuga cortada Shigella
Meln, sanda, tomates Salmonella
Repollo cortado,
Ensalada de vegetales
Listeria monocytogenes
Lechuga, alfalfa, jugo de
manzana s/pasteurizar
E.Coli 0157:H7
Brotes Bacillus cereus
Fruta/Hortaliza
Bacteria/Virus
asociado
FDA, UGA-2003
BROTES ASOCIADOS A BACTERIAS Y VIRUS



7.1 INTOXICACIN
La enfermedad es causada por toxinas (sustancias qumicas perjudiciales
para la salud) elaboradas por el microorganismo en el alimento antes de ser
consumido. Algunos microorganismos patgenos que producen
intoxicaciones son:
Clostridium botulinum
Clostridium perfringens
E. coli 0157: H7
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Hongos toxico- gnicos.






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7.2 INFECCIN
La enfermedad es causada por el propio microorganismo presente en el
alimento y capaz de desarrollarse en el consumidor al ser ingerido. Algunos
microorganismos patgenos que producen infecciones son:
Salmonella
Echerichia coli
Listeria monocytogenes
Yersinia parahaemolyticus
Vibrio vulnificus enterocolitico
Campylobacter
Virus entricos


8. PUNTOS CLAVE PARA LA APLICACIN DE BPA

8.1. Trazabilidad
Est determinada por la demostracin con evidencias de que un producto ha sido
producido bajo un manejo tcnico y administrativo con criterios de calidad y que
garantice inocuidad para el consumidor.










Pltano empacado para
exportacin
Pltano etiquetado para
exportacin

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8.2. Documentacin y registros
En toda explotacin los registros son de mxima importancia dado que, si
manejamos nuestra finca como una empresa, ellos son de gran utilidad para la
correcta administracin, tambin es una exigencia de las BPA, pues en ellos se
puede evidenciar la aplicacin de los diferentes criterios de cumplimiento.
Se debe conservar los registros de todas las actividades que tienen que ver con el
proceso productivo para cada lote, mnimo 2 aos.

Inventario de agroqumicos y fertilizantes
En la implementacin de registros se encuentra esta actividad de gran
importancia, pues se debe tener con exactitud y claridad las dosificaciones
y todo lo relacionado con las aplicaciones, estos datos deben ser
registrados con mucho cuidado y deben
estar acordes con los saldos de los
inventarios de los productos en
bodega.








Registros

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8.3 Variedades y Patrones
Conocer la procedencia del material, si se produce material de propagacin en la
finca se tiene establecido un plan o instructivo procedimental que garantice la
calidad del material de siembra. Si se compra material en viveros, estos deben
estar certificados por el ICA, y deben garantizar la calidad de la semilla.












Y MANEJO DE LA











Dominico-Hartn Dominico
Fhia
Pelipita

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agrcolas



9. Historial y Manejo de la Unidad Productiva
9.1 Identificacin del predio (Mapa)
Actividad de gran importancia pues en l se describe el uso actual del
suelo, cules son las reas cultivadas y con qu productos, la disponibilidad
de aguas, zonas de bosques, construcciones, vas, etc.











reas para almacenamiento de insumos, preparacin de mezclas, bodega para
equipos, acopio de producto, instalaciones poscosecha y bateras sanitarias.

Todas las reas destinadas a una explotacin agrcola deben cumplir con unos
requisitos mnimos, tales como: construcciones en material, buena ventilacin y
Plano de la finca

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aireacin, buena seguridad y estar separadas de acuerdo a la finalidad que tienen.
No se deben mezclar insumos como pesticidas con fertilizantes, utilizar bodegas
aparte para guardar las herramientas; por otro lado, las zonas de acopio, beneficio
y despacho, deben de estar separadas.
Los sitios destinados para el beneficio del producto deben ser manejados con
mucha asepsia, ser amplios, ventilados, con ausencia de todo tipo de animales, el
personal dedicado a estas labore debe tener los implementos de seguridad y
conservar la higiene en todo momento.

Sealizacin de instalaciones
La sealizacin es de gran importancia pues con ella se da una orientacin
clara y precisa a cualquier persona que ingrese a nuestra finca, indicando
dnde estn los diferentes sitios de importancia.







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agrcolas








9.2 Diagnstico
El diagnstico es el informe del estado actual de la finca y las mejoras
necesarias que se deben implementar para poder conseguir una
certificacin en BPA


9.3. Manejo de suelos y sustratos
Anlisis de suelos: Esta es una labor vital e imprescindible para toda
explotacin agrcola, es de las primeras prcticas con las que se debe
empezar, pues con esto se logra saber el estado nutricional del suelo y sus
necesidades para cada cultivo.

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agrcolas











Erosin: Es la prdida de la capa cultivable del suelo. Para evitar la erosin
debemos utilizar coberturas nobles, evitar las quemas, la tala
indiscriminada, la aplicacin de qumicos, el arado, el uso del azadn. Es
recomendable la aplicacin de materia orgnica y la labranza mnima.
















Forma y mapificacin para
toma de muestra de suelos
Forma de sacar la
muestra
Aislamiento la
muestra
Erosiones causadas por mal
manejo del suelo
Suelo desgastado por
excesivo laboreo

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agrcolas


9.4 Fertilizacin: Labor importantsima para obtener un producto de excelente
calidad y acorde con las exigencias del mercado nacional e internacional. La
fertilizacin va directamente relacionada con la resistencia de la planta a plagas y
enfermedades.
Para una buena fertilizacin se deben tener en cuenta los siguientes criterios:
Anlisis de suelo y programa de nutricin preparado por agrnomo.
Productos con registro ICA
Abonos orgnicos con registro ICA
Abonos orgnicos producidos bajo compostaje, pasteurizacin.
Almacenamiento adecuado de abonos
orgnicos y prcticas higinicas en
su manipulacin.









9.5 Riego y Manejo de Agua: El agua es fundamental para el crecimiento de las
planta, para realizar riegos cuando son necesarios, aplicacin de productos
fitosanitarios y fertilizantes, y las diferentes labores de la finca. Se deben tener en
cuenta los siguientes aspectos:
Optimizar su uso, no desperdiciar.
Productos con registro ICA

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El agua utilizada para todas las labores de la finca debe ser
preferiblemente potable.



9.6 Proteccin del cultivo: Son todas las labores destinadas a conservar el
buen estado fitosanitario del cultivo, para ello debemos tener en cuenta los
siguientes criterios:
Implementar MIPE (Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades)
Uso racional de plaguicidas
Productos con registro ICA
Calibracin de equipos
Personal capacitado para la aplicacin
Hojas de seguridad
Proteccin personal

Diferentes sistemas de riego

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agrcolas

9.7 Mantenimiento de herramientas y calibracin de equipos.
Estas son actividades de las cuales no se puede prescindir y se deben realizar con
mucha frecuencia, los equipos mal calibrados representan un gran peligro en las
actividades de la explotacin, pues por ello se pueden efectuar malas
aplicaciones de los productos, con el consecuente perjuicio como puede ser una
sobre o subdosificacin que afectara grandemente nuestra labor, y nos
perjudicara para una buena implementacin de las BPA.

9.8 Plan de trabajo
El plan de trabajo es la organizacin que debe tener la finca para la
realizacin de todas las actividades que tienen que ver con las diferentes
labores como son: plan de fertilizacin, abonadas, labores culturales,
aplicacin de controles fitosanitarios etc.

9.9 Cosecha:
Labor mediante la cual se retira el producto del cultivo, sta puede hacerse
utilizando diferentes sistemas (manuales o mecnicos); en nuestro medio
generalmente se hace manualmente con operarios cargando los racimos colgados
en una guadua o al hombro. Es una labor en la cual se debe tener mucho cuidado
para no deteriorar los frutos ,desmejorando su calidad.

9.10 Evaluacin de riesgos de higiene en cosecha y poscosecha:
Esta actividad es de gran importancia para poder lograr productos inocuos y de
buena calidad, se deben practicar labores de pre y poscosecha tendientes a la no
contaminacin de los productos por ningn motivo o causa.


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agrcolas

Para lograr una buena cosecha se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
Planificacin de la cosecha contando con suficiente personal y elementos.
Instalaciones limpias.
Adecuado manejo poscosecha y proteccin de fruta de plagas,
contaminantes y condiciones climticas adversas.
Vehculos de transporte limpios, que protejan la fruta.
Plan de aseo y desinfeccin de instalaciones y canastillas
agroqumicos utilizados en poscosecha deben tener registro ICA.
Almacenamiento adecuado de canastillas y cajas de exportacin.




Cosecha de racimos
Instalaciones limpias

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agrcolas

10. Salud, seguridad y Bienestar del Trabajador

En BPA las adecuadas condiciones laborales son uno de los pilares
fundamentales, es muy importante que nuestra actividad agrcola afecte
positivamente no solo a nuestros trabajadores, si no a sus familias,
mejorando su calidad de vida.
Para garantizar las condiciones mnimas adecuadas en el equipo laboral, se
deben vigilar los siguientes aspectos:
Buen estado de salud de operarios
Examen previo a contratacin
Programa de salud ocupacional
Plan de emergencias
Higiene y equipos de proteccin personal
Sistema de seguridad social para empleados

11. Impacto ambiental

La evaluacin del impacto ambiental es de gran importancia para conocer el
estado de nuestro predio y el de la regin, las actividades mal ejecutadas nos
pueden llevar a consecuencias negativas, haciendo esta evaluacin, podemos
corregir eventuales daos que pudieran ser ocasionados por nosotros mismos.
Para efectuar la evaluacin del impacto ambiental de nuestra unidad agrcola
debemos incluir entre otros aspectos los siguientes:
Definir plan de manejo ambiental, construccin de pozos spticos,

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agrcolas

instalacin de recipientes para basuras, disposicin adecuada de residuos.
Plan de manejo ambiental
Conservacin de bosques, biodiversidad
Conservacin de agua y suelo

Reciclaje y manejo de desechos
Manejo de residuos lquidos y slidos. Esta es una gran preocupacin
desde el punto de vista ambiental, para evitar la contaminacin del suelo y
el agua, se tienen diferentes manejos segn el tipo de desecho y estos se
pueden utilizar para preparar diferentes tipos de abonos orgnicos como,
violes, purines, compostajes, alimentacin de lombricultivos etc.

12. Procedimiento de recomendaciones

Deben existir en la unidad productiva un procedimiento para la recepcin de
reclamaciones de los clientes.
Cuando el productor se piensa certificar, las exigencias hechas por la
auditora deben ser recibidas, organizadas y establecer los mecanismos de
correccin con base en las recomendaciones.
Debe existir un plan correctivo con base en las recomendaciones de
auditora.

Para certificar una finca se deben implementar los aspectos vistos en el transcurso
de esta unidad, luego se debe acudir a una entidad certificadora (Control Union,
SGS) quien ser la encargada de evaluar y suministrar un indicador de estos
atributos a travs de una Marca, un Sello o una Certificacin.