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Licenciatura en Qumico Farmacutico Bilogo

Clave Q-91
Incorporada a la Universidad Autnoma del Estado de Mxico


CHIA
Salvia hispnica L

Elaborado por:
Antolino Lpez Consuelo

Catedrtico: Q. Jos Fernando Fuentes Gutirrez.

Grupo: 502
Quinto semestre




Septiembre 2013.

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Introduccin
Las semillas de chia ha sido a lo largo del tiempo un producto bsico dentro del
consumo de alimentos de los pobladores, especialmente en Mxico, debido a que
son alimentos heredados desde nuestros antecesores en la poca prehispnica;
teniendo adems del uso comestible otros, tales como remedios medicinales,
cosmticos, pinturas, etc.
Actualmente, gracias al apoyo de la ciencia se ha podido analizar la semilla de
chia proporcionando informacin valiosa y verificada acerca de los beneficios que
esta nos presenta y demostrar porque nuestros antepasados la consideraban tan
valiosa semilla.
Ya que la semilla nos ofrece grandes mejoras a la calidad de la salud humana,
siendo fuente natural de cidos grasos, antioxidantes, protenas, vitaminas,
minerales y fibra diettica.


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Salvia hispnica L
La familia Lamiaceae est constituida por 7 subfamilias, las cuales comprenden
cerca de 300 gneros con alrededor de 7500 especies, ampliamente distribuidas
por las regiones clidas y templadas de ambos hemisferios. Las plantas de estas
familias se caracterizan por presentar hojas simples, opuestas, aromticas y
florales bilabiadas, hermafroditas von estilo ginobsico.
La familia Lamiaceae ha tomado importancia en aos recientes ya que se ha
detectado presencia, de compuestos con actividad, tanto bactericida, como
bioinsecticida de diferentes organismos. L a familia de Lamiaceae producen
compuestos de fuerte impacto comercial.
El gnero Salvia es considerado el ms numeroso de esta familia y los
relevamientos etnobotnicos sealan para las especies nativas, propiedades
digestivas, protectoras hepticas, antitusivos y dermopticas. Entre las especies
exticas , las clusas de S. hispnica L, conocida como salvia espaola, artemisa
espaola, chia mexicana, chia negra o simplemente chia, es una planta anual
originaria de las zonas montaosas del oeste y centro de Mxico.(Sapio, 2012).
La Salvia hispnica presenta las caractersticas morfolgicas y anatmicas
siguientes:
1) HOJA: Hojas simples, opuestas, enteras. Lmina oval elptica, algo discolora, 8
12 cm de longitud por 4 cm lat; base cuneada a subcordada, pice agudo,
margen dentadoaserrado, pinnadas, nervaduras prominentes en el envs,
pubescentes. Pecolo corto, 1 3 cm, en la parte superior de la planta y 5- 7
cm el las ramificaciones inferiores.
a) Lmina en vista superficial
La espidermis adaxial y abaxial con clulas epidrmicas en superficie de
contorno muy ondulado,poseen estomas tipo diacticos, algunos amocticos,
escasos en el epifilo y ms abundantes en el hipofilo.
2) TALLO: Sufrtice, ramoso, ramificado, aromtico con tallos cuadrangulares,
pubescentes de 1 (2)- 4 cm dimetro promedio. En tallos jvenes se
observan estomas sobreelevados cuyas clulas anexas poseen cutcula
esrriada.
3) FRTO: El fruto poveniente de cada flor es un carcrulo que a la madurez
produce pequeos mericarpos indehiscentes, denominados nculas o clusas.
En mayor porcentaje se presentan de color pardo grisseo con abundantes
manchas de contornos muy irregulares de color castao oscuro y que se
destacan ms en los lmites de alas aerolas. En menor proporcin se se

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observan clausas de color blanquecino con la insercin basal y los lmites de
las aerolas, de color castao claro.
4) SEMILLA: La semilla es horizontal, albuminosa, solo una por clusa y ocupa
todo el volumen del fruto. Su contorno es oblogn elptico, forma levemente
navicular, con el extremo radicular angosto y con el extremo cotiledonal ancho,
superficie opaca, reticulada de color amarillo ocrceo y dimensiones de 1,3
1,8 mm de longitud por 1 1,2 mm de alt.
Su cara ventral o placenteria es subtrigona, algo prominente, con una tenue y
fina depresin en sentido longitudinal de color marrn claro.El hilo subcircular
y crateriforme, ubicado en el extremo reticular de la depresin ventral presenta
restos funiculares de color oscuro. La cara dorsal es plano convexa; consta de
episperma, endosperma y embrin. (Sapio, 2012).


S. hispnica, aspecto general de un individuo adulto.
La Salvia hispnica consiste acrca de 900 especies en la familia de Lamiaceae.
Este gnero ha sido objeto de numerosos estudios qumicos que describen el
aislamiento de diterpenoides, tanshinones y polifenoles de diferentes partes de la
plantas.(Lpez, 2007).
As encontramos dentro de la familia de Lamiaceae, perteneciente al gnero
Salvia hispnica a lo que comnmente llamaos chia; pero qu es la chia, qu
finalidad tiene, cules son sus usos relevantes.
La chia (Salvia hispnica) es una planta anual( Peiretti, 2008), principalmente en
pocas veraniegas (Coates, 2009).

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Chia o Chan es un vocablo nhuatl, su cultivo y utilizacin fueron considerados
como un elemento esencial en la cultura mesoamericana, debido a que su
denominacin es en lengua indgena y a que existen descripciones sobre sus
formas de uso, es probable que el conocimiento y su domesticacin se remite a
pocas prehispnicas.(Hernndez, 2008).
La Chia fue un alimento base en las civilizaciones de Mesoamrica en la poca
precolombina, aparentemente est se utilizaba con fines religiosos(Coates, 2009)
usado principalmente por los aztecas, en la ciudad de Tenochtitln (Ayerza, 2011),
as como tambin fue empleado por la cultura maya y en el norte de Guatemala y
Nicaragua ( Coates, 2009), aunque durante la poca colonial se erradico casi por
completo el uso de chia debido a la persecucin religiosa que se tena en ese
periodo y aparentemente el uso de chia desapareci aproximadamente unos 500
aos ( Coates, 2011).Durante el periodo precolombino la chia era empleada como
fuente de alimento, as como planta medicinal y para productos de manufactura
(Martnez, et al, 2011)
En 1777, la chia sembrada en Chipetln, Guerrero, para la utilizacin de su aceite
en la decoracin de jcaras, en Chiapas, el aceite de chia mezclado con aje, se
usaba para la elaboracin de lacas.
Hoy en da, su semilla entera se utiliza en la preparacin de una bebida nutritiva y
refrescante; con el aceite extrado de sus cotiledones se elaboran lacas; ejemplo
de esto encontramos que en el Salvador, la semilla de chia se empleaba para la
fabricacin de refrescos o enfermedades del hgado. (Hernndez, 2008). Sin
embargo el uso o aplicacin ms relevante de la chia es que debido a que esta
contiene un aceite rico en cidos grasos poliinsaturados (Peiretti, 2008). Dado
que, el aceite de chia concentra el mayor porcentaje conocido de cido graso -
linolnico; por lo tanto la chia ha cobrado importancia para la salud y nutricin
humana debido a su elevado contenido de - linolnico y a los efectos benficos
que tiene para la salud el consumo de los cidos grasos -3 , que ellas
contienen.(Ayerza 2011).
La chia contiene algunos compuestos como: miricetina, quercitina, y cido cafico
como proteina antioxidante. (Peiretti, 2008)


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Estructuras contenidas en la Chia.
Los cidos grasos insaturados son nutricionalmente importantes para la buena
salud y son especialmente beneficiosos para las personas que sufren de coronaria
enfermedades del corazn y diabetes.(Prez, et al, 2012). L a Chia contiene un
alto contenido de protenas ( 9e23 g/100 g ) y fibra diettica ( 18e41 g / 100 g ), La
porcin de fibra diettica incluye lignina , que contiene antioxidante compuestos y
tiene algn efecto hipocolesterolemiante. La fraccin lipdica contiene cidos
grasos poliinsaturados: cidos grasos omega - 3 de cido linolnico y cidos
grasos omega - 6 linoleico cido, teniendo que el aceite de Chia contiene el
mayor contenido conocido de cido a-linolnico graso .( Pizarro, et al, 2013).
Estructura de la lignina

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Estructura del cido graso -3
Aunado a esto tenemos que, Esta semilla podra ser utilizado como una fuente de
importantes antioxidantes naturales con aplicaciones comerciales, debido a que el
consumo de fribra de chia diettica puede ser una alternativa para mejorar la salud
de las personas.(Nolasco,2010).
La fibra diettica ( DF ) incluye celulosa , hemicelulosa , lignina , pectinas , gomas
, muclagos y otros polisacridos y oligosacridos asociado con las plantas .

Es resistente a la digestin y la absorcin en el intestino delgado humano , con
completa o parcial la fermentacin en el intestino grueso. Las fibras han sido
clasificados como solubles, tales como viscosa o fermentablesfibras que se
fermentan en el colon, y fibras insolubles, que han de volumen accin con
extensin limitada fermentacin en el colon. La adicin de fibra en la dieta puede
afectar la textura de los alimentos , jugando un papel como agente de texturizacin
y la estabilizacin . La fibra diettica soluble contribuye a la estabilizacin de la
estructura de los alimentos ( dispersiones , emulsiones, etc ) a travs de la
formacin de gel o engrosamiento de la fase continua . Por otro parte, las fibras
dietticas insolubles aumentan la firmeza de los productos y proporciona una alta
capacidad de absorcin de grasa. El conocimiento acerca de las propiedades
funcionales, tales como retencin de agua, la absorcin y la capacidad de
adsorcin, as como aquellos vinculadas a la afinidad por los componentes
lipdicos, es til para la comida industrial, desde la fabricacin hasta destino final
del producto y condiciones de comercializacin. (Nolasco, 2011).
Y debido a que la chia, especialmente su semillas son usadas como suplemento
alimenticio, elaboradas en forma de barras de cereales y galletas, principalmente

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en Estados Unidos, Latinoamerica y Australia; el cual dicho proceso cuantifica un
total del 40% de omega 3,(Muoz, 2011) por lo tanto su cuantificacin y anlisis
debe ser levado mediante mtodos tales como:
Hidrolisis, la cual tiene diferentes aplicaciones en la industria de la
comida(Muoz, 2011).
Donde el efecto de la temperatura tiene influencia sobre las cualidades
qumicas del aceite producido.(Martnez 2011).
Aunque dentro de esta clasificacin destaca aquel al cual lleva una
microencapsulacin; los principales compuestos del aceite de cha son
voltiles y qumicamente inestable en presencia de oxgeno, la luz , la
humedad y el calor. La estabilidad de chia del aceite esencial puede ser
mejorada a travs de la microencapsulacin, La microencapsulacin
mediante secado por pulverizacin se utiliza ampliamente en la industria
alimentaria para la preparacin de aditivos secos estables , tales como
aceites esenciales y sabores; implica la emulsificacin de un material de
ncleo , por lo general un lpido , con una solucin densa de material de la
pared , tales como protenas , hidratos de carbono , gomas , y la
atomizacin y el secado de la emulsin.(Prez, et al,2012).













CONCLUSIONES
La chia se ha empleado como alimento, remedio, con fines
religiosos desde la poca precolombina
Multipleas aplicaciones dentro de la industria de alimentos, como la
fabricacin de barras, galletas, pasteles.
El uso de la chia es benfico usado como antioxidante.
Su principal uso es la extraccion de los aceites para la obtencin de
cidos grasos poliinsaturados, como el omega 3, el cual tiene
propiedades medicinales a nivel cardiovascular, normalizando la
presin sangunea y los niveles de colesterol malo, as como
mejorar el sistema inmunolgico.

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REFERENCIAS
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