Tabla 11: CONTENIDO DE 4 AMINOCIDOS ESENCIALES DE ALIMENTOS EN MG POR G DE N

ALIMENTOS LISINA
METIONINA +
CISTINA
TREONINA TRIPTFANO
Leche y productos lcteos
Leche:
Vaca entera, desgrasada,
humana
Casena
Queso
Lactoalbmina
Suero seco

453
428
452
553
588
393

220
185
184
215
367
224

263
280
232
257
340
346

97
103
120
87
143
75
Huevos de gallina:
Entero, fresco o seco
Clara
Yema

436
415
480

362
398
265

320
299
346

106
95
90
Carnes y Productos crneos:
Vacuno
Cerdo
Pollo
Pescado
Mariscos
Sesos
Harina de pescado
Gelatina
Corazn
Riones
Hgado (pana)
Lengua
Salchichas

356
625
497
569
353
357
484
274
513
453
468
520
493

249
276
239
253
319
219
248
56
217
208
226
215
252

287
319
248
286
252
297
265
124
288
278
302
270
249

75
80
64
62
56
83
62
-
81
92
94
75
-
Leguminosas
Porotos negros o guisantes
Porotos blandos
Habas
Garbanzos
Lentejas
Arvejas
Soya

438
450
404
428
449
470
395

157
119
96
139
107
127
197

230
248
210
235
248
254
247

74
58
58
51
54
66
86
Semillas
Almendras
Coco
Harina de algodn
Harina de maravilla
Harina de man

140
220
669
200
217

213
196
188
209
150

152
212
221
210
169

49
52
74
79
70









ALIMENTOS LISINA
METIONINA +
CISTINA
TREONINA TRIPTFANO
Cereales y sus productos
Trigo grano entero
Harina de maz
Arroz
Cebada
Quinoa
Sorgo
Harina de trigo
Tallarines
Gluten de trigo
Germen de trigo
Avena harina
Centeno
Mijo
Nueces
Coco
Harina de algodn
Harina de maravilla
Harina de man

179
167
226
197
414
178
130
184
89
344
232
244
290
168
220
269
200
217

273
217
229
201
219
205
250
194
231
165
272
217
430
548
196
188
209
150

183
225
207
197
297
223
168
222
159
333
207
190
254
160
212
221
210
169

72
44
65
73
68
70
67
67
63
56
74
76
80
71
52
74
79
70
Semillas inmaduras
Maz
Arvejas

231
295

226
118

255
229

39
52
Verduras y frutas
Berenjena
Cebolla
Durazno
Espinacas
Esprrago
Lechuga
Manzana
Naranja
Papaya
Palta
Pepino (fruta)
Pltano
Repollo
Tomate
Uva

330
288
230
454
281
238
370
330
400
269
363
256
295
142
140

104
-
309
234
137
-
133
169
-
-
-
294
183
188
310

230
93
210
332
175
256
230
94
-
181
163
213
175
173
170

64
93
29
101
-
-
58
44
125
-
48
-
50
128
25
Races y tubrculos
Cassava
Papa
Camote
Yuca

258
299
293
310

108
118
219
60

172
235
324
136

81
72
115
131

FUENTES: 1) Orr ML, Watt BK, Aminoacid Content of Foods. Home Economic Research. Report N4,
Washington D.C., 1996. 2) FAO. Aminoacid Contents of Foods and Biological data on Proteins.FAO NutritionalStudies
N24. Roma, 1970 3) FAO. Alimentacin y Nutricin. Contenido de Aminocidos de los Alimentos y Datos Biolgicos de
las Protenas. Estudios sobre Nutricin N 24, 3 Edicin, Roma, 1981.






Tabla 12: VALORES DE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS PROTEINAS EN EL SER HUMANO


Tabla 13: CLASIFICACIN DE BIODISPONIBILDAD SEGN LA TCNICA DE MONSEN
Tipo de comida Absorcin del hierro presente en la comida
Hierro no Hemnico % Hierro Hemnico %
< 30 g de carne, ave o pescado

< 25 mg de cido ascrbico
3 23
30 90 g de carne, ave o pescado

25 75 mg de cido ascrbico
5 23
> 90 g de carne, ave o pescado

> 75 mg de cido ascrbico

30 90 g de carne, ave o pescado
+ 25 75 mg de cido ascrbico
8 23