INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la
a!"#a$%ra
Balance de materia y energa
&. Com'e$e#(!a Administrar los recursos y procesos alimentarios
a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin
para su optimizacin, mediante el uso de
herramientas de control de la produccin y
sistemas de calidad.
Disear y desarrollar productos y procesos
alimentarios a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
). C%a$r!me$re rimero
*. Hora Pr+($!(a !"
,. Hora Te-r!(a #$
.. Hora To$ale %&
/. Hora To$ale 'or
Sema#a C%a$r!me$re
&
0. Ob1e$!2o de la
A!"#a$%ra
'l alumno resolver( balances de materia y
energa a travs del c(lculo de sistemas con y sin
la presencia de reacciones )umicas, para su
aplicacin en procesos alimentarios.
U#!dade Tem+$!(a
Hora
Pr+($!(a Te-r!(a To$ale
I. Co#(e'$o "e#erale $ ! *+
II. Bala#(e de ma$er!a #! ** ,&
III. Bala#(e de e#er"3a *" ** ,+
To$ale *4 &. /,
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
-. .onceptos generales
&. Hora Pr+($!(a $
). Hora Te-r!(a !
*. Hora To$ale *+
,. Ob1e$!2o
'l alumno determinar( las di/erentes variables
involucradas en el balance de materia y energa mediante
el uso de diagramas de proceso para su aplicacin en los
procesos alimentarios.
Tema Saber Saber 6a(er Ser
-mportancia
de los
balances de
materia y
energa
-denti0car la
importancia de los
balances de materia y
energa en la
industria de
alimentos.

'stablecer la
importancia de los
balances de materia
y energa.
Analtico
1rdenado
2rabajo en e)uipo
3esponsabilidad
4tica
Diagrama de
procesos
-denti0car los
di/erentes tipos de
diagramas de
procesos y su
aplicacin en la
industria alimentaria.
Disear diagramas
de procesos e
-nterpretar
diagramas de
procesos.
Analtico
3e5e6ivo
3azonamiento
Asertivo
7ariables en
los procesos
3econocer las
di/erentes variables,
as como sus
unidades de
medicin,
involucradas en los
procesos
alimentarios8 masa,
densidad, 5ujo
m(sico, 5ujo molar,
normalidad,
concentracin,
temperatura,
viscosidad, presin y
'mplear las
di/erentes variables
involucradas en los
procesos.
Analtico
3e5e6ivo
3azonamiento
Asertivo
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grados bri6.
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F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!7a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!7a1e
I#$r%me#$o 8 $!'o
de rea($!2o
'laborar( diagramas de
proceso de la industria
alimentaria, incluyendo
las di/erentes variables
)ue intervienen en los
balances de materia y
energa.
*. -denti0car la importancia
de los balances de materia
y energa.
#. .omprender el proceso
para construir diagramas de
procesos alimentarios.
,. 'stablecer las variables
en los diagramas de
proceso para balances de
materia y energa.
'jecucin de tareas
9ista de veri0cacin
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F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e
M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o
Aprendizaje situado
An(lisis de casos
:olucin de problemas
.alculadora
;dulos did(cticos de aprendizaje
.an
intarrn
.omputadora
2abla de conversiones.
E'a(!o ;orma$!2o
A%la Labora$or!o < Taller Em'rea
=
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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
--. Balance de materia
&. Hora
Pr+($!(a
#!
). Hora
Te-r!(a
**
*. Hora To$ale ,&
,. Ob1e$!2o
'l alumno resolver( los balances de materia con y sin
reaccin )umica mediante el planteamiento de los
di/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos.
Tema Saber Saber 6a(er Ser
'cuacin
general del
balance de
materia.
-denti0car la
ecuacin general de
balance de materia y
sus simpli0caciones
con base al tipo de
proceso.
Diagramar una
ecuacin general de
balance de materia.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
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Tema Saber Saber 6a(er Ser
Balance de
materia sin
reaccin
)umica.
Describir los balances
de materia, e0ciencia
y rendimiento en
procesos sin reaccin
)umica8 mezclado y
separacin,
evaporacin y
destilacin, secado y
cristalizacin,
recirculacin y
derivacin en
procesos,
operaciones
m<ltiples.
-denti0car los
mtodos de
resolucin de
problemas de
balance de materia.
=ormular las
ecuaciones para el
c(lculo de balances
de materia,
e0ciencia y
rendimiento.
3esolver problemas
de balance de
materia, e0ciencia y
rendimiento,
relacionados a los
di/erentes procesos
de la industria
alimentaria.
-nterpretar los
resultados de los
problemas de
balance de materia
de procesos
alimentarios.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
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Tema Saber Saber 6a(er Ser
Balance de
materia con
reaccin
)umica.
Describir los
balances de materia,
as como su
e0ciencia y
rendimiento en
procesos con
reaccin )umica8
reactor batch
>reaccin de
neutralizacin,
/ermentacin?,
reactor continuo
>/ermentador? y
reacciones m<ltiples.
-denti0car los
mtodos de
resolucin de
problemas de
balance de materia.
=ormular las
ecuaciones para el
c(lculo de balances
de materia,
e0ciencia y
rendimiento.
3esolver problemas
de balance de
materia, e0ciencia y
rendimiento,
relacionados a los
di/erentes procesos
de la industria
alimentaria.
-nterpretar los
resultados de los
problemas de
balance de materia
de procesos
alimentarios.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
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F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!7a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!7a1e
I#$r%me#$o 8 $!'o
de rea($!2o
Determinar( la e0ciencia
y rendimiento de un
proceso alimentario
mediante ecuaciones de
balance de materia con y
sin reaccin )umica.
*. 'stablecer el
planteamiento para la
solucin de ecuaciones de
balance de materia,
e0ciencia y rendimiento del
proceso.
#. .omprender el proceso
para resolver las ecuaciones
de balance de materia.
,. -nterpretar los resultados
obtenidos de las ecuaciones
de balance de materia con o
sin reaccin )umica.
'jecucin de tareas
9ista de veri0cacin
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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e
M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o
Aprendizaje situado
An(lisis de casos
:olucin de problemas
.alculadora
;dulos did(cticos de aprendizaje
.an
intarrn
.omputadora
2abla de conversiones
E'a(!o ;orma$!2o
A%la Labora$or!o < Taller Em'rea
=
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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
---. Balance de energa
&.Hora Pr+($!(a *"
).Hora Te-r!(a **
*.Hora To$ale ,+
,.Ob1e$!2o
'l alumno resolver( los balances de energa con y sin
reaccin )umica mediante el planteamiento de los
di/erentes tipos de ecuaciones en los e)uipos utilizados en
la industria alimentaria.
Tema Saber Saber 6a(er Ser
9eyes de la
2ermodin(mic
a
-denti0car las leyes
de la termodin(mica
para su aplicacin en
solucin de
problemas de
balance de energa y
sus simpli0caciones
con base al tipo de
proceso.
'mplear las leyes
de la termodin(mica
en la solucin de
problemas
relacionados con la
industria
alimentaria.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
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Tema Saber Saber 6a(er Ser
Balance de
energa sin
reaccin
)umica
Describir los balances
de energa y
coe0cientes de
trans/erencia de
calor, en procesos
sin reaccin )umica8
mezclado y
separacin,
evaporacin y
destilacin, secado y
cristalizacin e
intercambiadores de
calor.
-denti0car los
mtodos de
resolucin de
problemas de
balance de energa.
.alcular
coe0cientes de
trans/erencia de
calor
=ormular las
ecuaciones para la
solucin de
problemas de
balance de energa.
3esolver problemas
de balance de
energa,
relacionados a los
di/erentes procesos
de la industria
alimentaria.
-nterpretar los
resultados de los
problemas de
balance de energa
de procesos
alimentarios.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
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Tema Saber Saber 6a(er Ser
Balance de
energa con
reaccin
)umica
Describir los balances
de energa y
coe0cientes de
trans/erencia de calor
en procesos con
reaccin )umica8
reactor batch, reactor
continuo, reactor
adiab(tico e
isotrmico.
-denti0car el c(lculo
de propiedades
termodin(micas en
gases ideales y
reales.

-denti0car los
mtodos de
resolucin de
problemas de
balance de energa.
.alcular
coe0cientes de
trans/erencia de
calor.
=ormular las
ecuaciones para la
solucin de balance
de energa.
3esolver problemas
de balance de
energa,
relacionados a los
di/erentes procesos
de la industria
alimentaria.
-nterpretar los
resultados de los
problemas de
balance de energa
de procesos
alimentarios.
Analtico
3e5e6ivo
Asertivo
Balances
combinados
de materia y
energa
Describir los balances
combinados de
materia y energa, en
procesos de la
industria de
alimentos.
-denti0car los
mtodos de
resolucin de
problemas de
balance de materia y
energa.
.alcular balances
de materia y
energa de procesos
alimentarios.
Analtico
3e5e6ivo
3azonamiento
Asertivo
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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!7a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!7a1e
I#$r%me#$o 8 $!'o
de rea($!2o
Determinar( la e0ciencia
y rendimiento de un
proceso alimentario
mediante ecuaciones de
balance de energa con y
sin reaccin )umica
*. -denti0car el
planteamiento para la
solucin de problemas de
balance de energa y sus
coe0cientes de
trans/erencia de calor.
#. .omprender el proceso
para resolver los problemas
de balance de energa con y
sin reaccin )umica, y
balances combinados de
materia y energa.
,. -nterpretar los resultados
obtenidos de los problemas
de balance de energa y
balances combinados de
materia y energa.
'jecucin de tareas
9ista de veri0cacin
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGA
Pro(eo e#e9a#7a a're#d!7a1e
M:$odo 8 $:(#!(a de e#e9a#7a Med!o 8 ma$er!ale d!d+($!(o
Aprendizaje situado
An(lisis de casos
:olucin de problemas
.alculadora
;dulos did(cticos de aprendizaje
.an
intarrn
.omputadora
2abla de conversiones
2ablas de propiedades de vapor
2ablas isotrmicas
Diagrama de ;ollier.
E'a(!o ;orma$!2o
A%la Labora$or!o < Taller Em'rea
=
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
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APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
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BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA
CAPACIDADES DERI>ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO;ESIONALES A LAS
?UE CONTRIBU5E LA ASIGNATURA
Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o
'laborar el programa de produccin
con base a la capacidad instalada de
la planta mediante la proyeccin de
ventas para satis/acer la demanda
del mercado.
'labora un in/orme de la proyeccin de la
produccin anual >con desglose mensual?,
)ue incluya volumen de produccin,
insumos re)ueridos, personal, capacidad de
proceso.
:eleccionar el proceso de produccin
de acuerdo a las caractersticas del
producto re)ueridas por el cliente, la
normatividad y los est(ndares de
calidad para cumplir con las
necesidades del mercado.
3ealiza un reporte )ue incluya8 el diagrama
de proceso y el e)uipo a utilizar, volumen
de produccin, caractersticas de las
materias primas y producto terminado,
normas aplicables, par(metros a controlar
en el proceso, tomando en cuenta la
disponibilidad de recursos.
Determinar los par(metros de
produccin en el proceso para el
cumplimiento de est(ndares de
calidad, seguridad alimentaria,
mediante metodologas para el
control del proceso.
'labora un reporte de un proceso )ue
incluya el diagrama de proceso y las
condiciones de operacin /sico@)umicas,
microbiolgicas e higinico sanitarias.
:upervisar el proceso de la
produccin de alimentos para la
toma de decisiones, garantizando el
cumplimiento de los par(metros de
control mediante la comparacin de
los est(ndares establecidos.
'labora un in/orme de los resultados de la
veri0cacin )ue incluya8
'l /ormato de veri0cacin >checA list?.
.omparacin de resultados contra
par(metros establecidos.
1bservaciones generales del proceso.
Acciones a realizar con base al desarrollo
del proceso.

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e9o
3ealizar el escalamiento de procesos
en plantas de alimentos mediante la
aplicacin del estudio tcnico
ingenieril para establecer la
produccin a nivel industrial.
3ealiza un estudio )ue incluya8 memoria de
c(lculo del proceso de produccin
>/ormulacin, especi0caciones tcnicas del
e)uipo, operaciones unitarias del proceso?.
Diagrama de proceso. resentar en /orma
oral y escrita.
Determinar los costos de produccin
para evaluar la rentabilidad de la
empresa alimentaria a travs de
estudios econmicos 0nancieros.
'labora proyecto de costos de produccin
de los productos procesados, considerando8
el volumen de produccin, materia prima,
mano de obra, depreciacin, servicios,
mantenimiento, mermas y gastos
administrativos.
3ealizar el estudio tcnico del
proyecto mediante la aplicacin de la
metodologa )ue corresponda para
determinar la viabilidad tcnica del
proyecto a travs del an(lisis del
proceso.
'labora un documento )ue incluya8
@ el diagnstico regional
@ identi0cacin de recursos alimentarios
disponibles
@ macrolocalizacin,
@ microlocalizacin,
@ distribucin de planta,
@ descripcin del proceso,
@ materias primas e insumos,
@ servicios.
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
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REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
BALANCE DE MATERIA 5 ENERGIA
;UENTES BIBLIOGR;ICAS
A%$or A9o
T3$%lo del
Do(%me#$o
C!%dad Pa3 Ed!$or!al
Bird,3.B.,:teB
art C.'.,
9ight/oot,'.C
>#++#
?
Trasnport
Phenomena
D:A D:A Ehon Ciley
FeanAoplis,
..E.
>*""G
?
Procesos de
Transporte y
operaciones
unitarias
;6ico ;6ico .ompaa
'ditorial
.ontinental
;6ico
Himmmelblau,
D.;.
>*""%
?
Balance de materia
y energa
;6ico ;6ico rentice Hall
Hispanoamerica
na
7aliente A >#++*
?
Problemas de
balance de materia
y energa en la
industria
alimentaria
;6ico ;6ico 9imusa
Brennan,E.F >*""G
?
Las operaciones de
la ingeniera de los
alimentos
Iaragoza 'spa
a
Acribia
3eAlaitis,F.7. >*"G"
?
Balances de
materia y energa
;6ico ;6ico ;c. FraB Hill
-nteramericana
,
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09