Tarta de berenjena

Vicente Campana (Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra).

Lo que lleva la masa:

manteca fría 90 GRAMOS
harina 200 GRAMOS
almidón de maíz 50 GRAMOS
sal A GUSTO
yemas 3
tartera de 22 cm 1.

Lo que lleva el relleno:

morrón 1
cebolla 1
aceite 1 CUCHARADA
berenjenas 3
queso rallado 70 GRAMOS
huevos 4
queso mantecoso 100 GRAMOS
queso azul 50 GRAMOS
queso gruyer 80 GRAMOS.

Cómo se hace:
Para la masa, hacer una arena en un bol con la manteca, la harina, el almidón de maíz y la sal
Agregar las yemas y 2 o 3 cucharadas de agua fría (o más, depende de lo que tome la harina),
hasta formar una masa suave y sedosa
No trabajarla demasiado. Reservarla en la heladera envuelta en film
Picar el morrón y la cebolla. Cocinarlos a fuego lento en un sartén con el aceite
Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños. Sumarlos a la sartén y cocinar hasta que
al pincharlos se noten blandos. Retirar
Agregar el queso rallado y los huevos, y mezclar. Sumar el queso mantecoso y el azul,
cortados en cubitos, y el gruyer, rallado. Mezclar
Estirar la masa con palote, algo más grande que la tartera. Reservar la masa restante. Forrar la
tartera con el disco de masa y verter el relleno
Con la masa sobrante, cortar tiras de 1 cm y trazar un enrejado sobre la tarta
Hornear en moderado de 15 a 20 minutos
Retirar y servir, caliente o fría.

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domingo, 28 de septiembre de 2008