DIETA DE CARBOHIDRATOS ESPECIFICOS

PROTEINAS
PERMITIDO: Toda la carne de res, fresca o congelada, cordero, cerdo, aves de corral,
pescado, marisco, huevos, y yogurt hecho en casa de larga fermentacin.
NO PERMITIDO: Embutidos de ningn tipo como salchichas, mortadela, pan de pavo,
jamn cocido, pescado rebozado, carne enlatada si contiene cualquier tipo de azcar o
almidn agregado (como lactosa, sucrosa, suero de leche, etc.), cualquier queso.

VEGETALES
PERMITIDO: Fresco o congelado (mientras no tenga ningn azcar o almidn
agregado). Alcachofa, esprragos, remolacha (betabel), alubias blancas, lentejas,
brcoli, colecitas de Bruselas, col, coliflor, zanahorias, apio, pepinos, berenjena, ajo, col
rizada, lechuga de todo tipo, habas lima, championes, aceitunas, cebollas, perejil,
chicharos, calabazas, espinacas, calabacines, judas, tomates (jitomates), nabos, berros.

NO PERMITIDO: Ningn vegetal enlatado. Ningn cereal como: cebada, trigo, maz,
mijo, avena, arroz, centeno. Ninguna harina, germen, pasta, fcula, o productos de estos
cereales. Patatas (blancas, amarillas), yuca, pastinaca. Frijoles (habichuelas) ni los
germinados, soja, garbanzos. Tampoco el amaranto, ni la harina de alcachofa, ni de
quinoa, ni ningn otro substituto de los cereales como las semillas de algodn, tapioca,
algas marinas, o sag.

FRUTAS
PERMITIDO: Fresca, cruda, cocinada, congelada o seca. Manzana, aguacate (palta),
albaricoques (chabacanos), bananas muy maduras, frutas del bosque (arndanos, moras,
frambuesas, fresas), cerezas, coco fresco o seco (sin edulcorantes), dtiles que no se
peguen entre s, toronja, uvas, kiwis, limones, limas, mangos, melones, nectarina,
naranja, papaya, durazno, pera, pia, ciruela, uva pasa, ruibarbo, mandarinas.

NO PERMITIDO: Fruta enlatada, fruta seca que se ha baado con jarabe de maz, o
azcar como los pedazos de pltano seco. Melaza, ketchup (salvo hecha en casa), agar-
agar, mermeladas y jaleas.

SEMILLAS
PERMITIDO: Almendras, pacanas, nueces de Brasil, avellanas, nueces, nueces de la
India no tostadas, y castaas.

NO PERMITIDO: Nueces tostadas o cacahuates en paquetes salados, nueces que vienen
ya mezcladas, almendras garapiadas, etc.

BEBIDAS
PERMITIDO: Jugo de tomate y jugo de vegetales, jugo de naranja, jugo de uva, jugo de
pia, algunas marcas de jugo de manzana, infusiones de menta y hierbabuena. Jugos
extrados de cualquier vegetal o fruta permitidos.
NO PERMITIDO: Leche de vaca, leche de cabra, leche de soya, leche de arroz, leche de
coco enlatada, caf instantneo o t, sustitutos de crema para el caf, bebidas gaseosas.

DIETA DE CARBOHIDRATOS ESPECIFICOS Y SU
RELACIN CON EL AUTISMO
Las investigaciones recientes muestran que ms del 50% de los nios que sufren
autismo tienen sntomas relacionados con el sistema digestivo, alergias, problemas de
digestin o absorcin de nutrientes. (Horvath). Muchos de los pacientes con autismo
presentan una permeabilidad alterada a nivel intestinal. Esta permeabilidad intestinal,
conocida de otra manera como sndrome del intestino permeable significa que existen
espacios ms grandes de lo normal entre las clulas de la pared intestinal. Cuando
existen estos grandes espacios en el intestino delgado los alimentos no se digieren
totalmente y otras toxinas penetran en el torrente sanguneo. Cuando estos alimentos no
digeridos entran en el cuerpo, el sistema inmune prepara un ataque contra "el intruso"
resultando en alergias alimentarias y sensibilidades. La formacin de anticuerpos crea
una reaccin inflamatoria cuando esos alimentos se comen de nuevo. Esta inflamacin
crnica baja los niveles de Inmunoglobulina A (IgA). Esta inmunoglobulina es la
responsable de proteger a los intestinos de levaduras y patgenos como la Clostridia.
Los bajos niveles de IgA permiten entonces una an mayor proliferacin bacteriana en
el tracto intestinal. Las deficiencias en vitaminas y minerales tambin se explican
debido a la permeabilidad intestinal.
Un ejemplo de los problemas creados a causa de la permeabilidad y la deficiencia en
vitaminas es la falta de absorcin de la vitamina B12. La absorcin de la vitamina B12
tiene lugar en el leo (la ltima seccin del intestino delgado). La vitamina B12 es
esencial en el metabolismo de grasas y carbohidratos, as como en la sntesis de
protenas. La vitamina B12 tambin participa en la formacin de la capa de mielina, una
capa grasa que sirve como aislante de los nervios del cerebro. Tambin es esencial en
la formacin de neurotransmisores.
En un sistema digestivo sano, el estmago y el intestino delgado no tienen bacterias.
Cuando el balance de la flora del colon est perturbado, los microbios pueden migrar
hasta el intestino delgado y el estmago, lo cual dificulta la digestin. Los microbios
compiten por los nutrientes y sus productos de desecho pasan por todo el tracto
intestinal. Una de las toxinas producidas por las levaduras es incluso una enzima que
permite que las levaduras se adhieran a las paredes intestinales. La levadura tambin
produce otras toxinas como cidos orgnicos, los cuales tambin pueden daar las
paredes intestinales.
El crecimiento de bacterias en el intestino delgado destruye enzimas presentes en la
superficie de las clulas intestinales, lo cual evita la digestin de carbohidratos y su
absorcin. La ltima etapa de digestin de carbohidratos tiene lugar en los
pequesimos pliegues intestinales llamados microvellosidades. Los carbohidratos
complejos que han sido transformados por las enzimas presentes en estas
microvellosidades pueden ser absorbidos correctamente y as entrar en el torrente
sanguneo. Pero cuando las microvellosidades estn daadas, la ltima parte de la
digestin no puede llevarse a cabo. En este caso nicamente los monosacridos pueden
absorberse debido a su sencilla estructura molecular.
En el intestino delgado, el cuerpo debe absorber los nutrientes necesarios presentes en
los alimentos. En el caso de una mala absorcin, los carbohidratos no digeridos se
mantienen en el intestino delgado, causando que el cuerpo utilice agua para moverlos
hacia el intestino grueso, donde los microbios se dan un banquete. Esto provoca una
mayor proliferacin de los microbios no deseados y un problema de mala absorcin
cada vez ms importante. Los nios con autismo cuentan con una actividad enzimtica
reducida para los carbohidratos. Otros estudios comentan que una mala absorcin de
carbohidratos mantiene el sistema digestivo constantemente dbil, lo cual conlleva
problemas a nivel de todo el sistema. Una sospecha de mala absorcin de carbohidratos
debe de tratarse para evitar daos adicionales al sistema digestivo.
La mayora de microbios intestinales necesitan carbohidratos como fuente de energa.
La dieta de los carbohidratos especficos limita la disponibilidad de estos carbohidratos.
Al quitarles a estos microbios su fuente de alimento, empiezan lentamente a reducirse
en nmero. Y al reducirse su nmero tambin se disminuyen los productos nocivos que
crean.
La Dieta de los Carbohidratos Especficos (SCD por sus siglas en ingls) est diseada
para parar el crculo vicioso de la mala absorcin y el sobrecrecimiento microbiano al
eliminar la fuente de energa de los microbios. La SCD permite el consumo de
monosacridos, los cuales no necesitan romperse para ser absorbidos.
Al seguir la SCD, la mala absorcin se remplaza por una absorcin correcta. La
inflamacin intestinal disminuye y el sistema inmunitario puede volver a su estado
normal. Una vez que el sistema inmunitario vuelve a un nivel adecuado, es capaz de
nuevo de cumplir su funcin de mantener las colonias de bacterias en equilibrio.

La SCD permite los carbohidratos simples y prohbe los carbohidratos complejos. La
dieta comienza por una etapa inicial que consiste en un nmero limitado de alimentos.
Una vez completada la etapa inicial, el siguiente paso de la dieta permite muchos ms
alimentos, pero requiere que todas las frutas y vegetales sean sin piel, sin semillas y
cocinadas de manera a hacerlas ms fcilmente digeribles. Las frutas y vegetales en
crudo, frutos secos y semillas se agregan posteriormente. Para el correcto seguimiento
de esta dieta, es indispensable la lectura del libro Romper el crculo vicioso de Elaine
Gottschall. El libro detalla la progresin de los alimentos permitidos e incluye muchas
buenas recetas.
La dieta de los carbohidratos especficos es la nica dieta que tiene como objetivo
corregir la mala absorcin tan comn en los nios con autismo. Al eliminar los
alimentos que no se pueden digerir correctamente, la fuente de energa de los
organismos patgenos se elimina. Sin su fuente de alimento, los microbios mueren y
una correcta proporcin de flora intestinal puede desarrollarse en su lugar. El crculo
vicioso de mala absorcin, inflamacin y alergias alimenticias que vemos en los nios
con autismo se rompe y puede comenzar una buena y saludable digestin.
La dieta de carbohidratos especficos trata estos desafos gastrointestinales en el autismo
de la misma manera como lo ha estado haciendo con xito para las enfermedades
inflamatorias del intestino - como un trastorno de la fermentacin bacteriana y de los
problemas que sobrevienen debido a esta fermentacin bacteriana.
Los problemas que resultan de la fermentacin bacteriana son:
Produccin de grandes cantidades de cidos grasos voltiles de cadena corta
(cidos orgnicos)
Bajar el pH de la sangre pues es ah que estos cidos se absorben
Mutacin de algunas bacterias tales como E. coli debido al cambio en el pH en
su ambiente colnico
Exceso de produccin de toxinas causadas por el sobre crecimiento de algunas
bacterias patolgicas.
Cul es el protocolo a seguir para implementar la SCD con un nio en el espectro
autista?
Servir nicamente alimentos autorizados en la dieta. Utilizar solamente
alimentos que el nio tolere bien y digiera sin problema.
Al comenzar la dieta muchos nios no son capaces de tolerar todos los alimentos que
son permitidos en la SCD. Introducir cuidadosamente los alimentos permitidos de uno
en uno para poder determinar si hay alguna reaccin a los nuevos alimentos. El llevar a
cabo la dieta de introduccin incluso si es uno o dos das, le dar mejores resultados a
largo plazo.
Al comenzar a morir las levaduras y bacterias intestinales es muy probable que se note
una reaccin negativa inicial a la dieta.
NUNCA dar a un nio un alimento que haya causado anteriormente una reaccin
anafilctica.
Utilizar probiticos. Los probiticos deben de introducirse poco a poco,
aumentando gradualmente la cantidad. Esto ayuda a prevenir una reaccin
demasiado violenta ante la muerte de los organismos patgenos.
Utilizar vitaminas que estn autorizadas para la SCD.
Si an se presentan problemas digestivos, considere la utilizacin de enzimas
autorizados por la SCD.
Las inyecciones de vitamina B12 pueden resultar muy beneficiosas en casos de
problemas intestinales.
SI TU HIJO TIENE: DIARREA, CONSTIPACIN,
CONVULSIONES. ESTA DIETA PUEDE
AYUDARLE!!!