Descubriendo la cocina vegetariana

Hortalizas y verduras rellenas

Sin ingredientes de origen animal


100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
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Todas las recetas incluidas en el pdf han sido extradas del
forovegetariano y son aptas para veganos. Al igual que en el
foro, se identifican fcilmente por incluir en el ttulo la
marca ( V ).
Agradecimientos:
Gracias a todas las personas que consciente
e inconscientemente,
directa e indirectamente han hecho posible este pdf.
Gracias a tod@s por compartir .
2
ndice

Aguacates rellenos de germinados y remolacha p.4
Barcas de patatas rellenas p.5
Barquitas de patata y calabacn p.!
Beren"enas rellenas al #stilo $rabe p.%
Beren"enas rellenas de bulgur p.&
Beren"enas rellenas de so"a y verduras p.11
'alabacines agripicantes rellenos de to(u p.1)
'alabacines rellenos p.15
'alabacines rellenos con bec*amel p.1+
'alabaza rellena p.1!
'alabazas rellenas p.1%
'ebollas rellenas p.,0
'*arlotta de calabacn y to(u con ... p.,,
'*errys a las (inas *ierbas p.,-
.umatos rellenos p.,5
/ec*uga rellena 0oruguitas1 p.,!
2apa rellena p.,%
2aquetes de col rellenos de arroz y verduras p.)0
2aquetitos de col y calabaza p.)1
2atatas rellenas 1 p.))
2atatas rellenas , p.)-
2atatas rellenas con salsa de verduras y so"a te3turizada p.)5
2imientos del piquillo rellenos p.)!
2imientos rellenos p.)%
2imientos rellenos de ensalada de alubias blancas p.-0
2imientos rellenos de tortilla con crema de zana*orias p.-,
2imientos verdes rellenos p.--
4ollitos de col p.-+
4ollitos de col rellenos de quinoa y c*ampi5ones con ... p.-!
4ollitos de lombarda con germinados de quinoa ... p.-&
4ollitos de pimiento y beren"ena p.51
6omates gratinados p.5,
6omates rellenos de arroz verde p75)
6omates rellenos de to(u p.5-
3
Aguacates rellenos de remolacha y germinados (V)

Ingredientes: para rellenar 2 mitades de aguacate.
1 aguacate.
1/2 remolacha cocida.
Germinados al gusto (he usado de alfalfa).
Nueces troceadas.
Un chorrito de zumo de limn.
1cdta de postre de vinagre de Mdena
Elaboracin:
arte el aguacate en 2 mitades (longitudinalmente).
!limina la semilla " retira con cuidado su pulpa .
#eserva las c$scaras para rellenarlas.
%rocea la pulpa de aguacate " p&sala con un tenedor.
'grega el zumo de limn " el vinagre " mezcla (ien.
')ade las nueces troceadas " la remolacha troceada/picada fina " un pu)ado de
germinados (reserva unos pocos para la decoracin).
Mezcla (ien " rellena las c$scaras de aguacate con la mezcla.
*irve decorado con un pu)ado de germinados " una mitad de nuez.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)*+,+-
4
.arcas de /atata rellenas (V)
Ingredientes:
atata (1+ 2+ depende de los comensales)
,hampi)ones
imiento ro-o
uerro
Un pel&n de tomate
an rallado
Margarina vegetal
'ceite
*al o 1.2 pastilla de caldo de verduras
Elaboracin:
atata/
*e cuece la patata entera con la piel. (unos 01 minutos apro2. dependiendo del tama)o
de la patata). *e apaga el fuego " se de-a enfriar sin sacar del agua. *e pela " se corta
por la mitad. ,on mucho cuidado se vac&a cada mitad+ sin apurar demasiado para no
romper la patata. *e guarda lo 3ue se ha 3uitado.
#elleno/
!n una sart4n con el aceite+ se rehoga el pimiento ro-o+ el champi)n " el puerro+ todo
mu" picadito. ,uando casi est4 se a)ade un pel&n de tomate triturado para dar
-ugosidad+ pero no mucho por3ue se aguar&a. ,uando el tomate este frito se retira " se
rellenan las 5(arcas5 de patata con cuidado. 6a patata 3ue e2tra-imos al vaciarlas+ se
pone encima del relleno+ para 3ue no se salga el -ugo. No mucho+ solo para 5cerrar5. or
encima se espolvorea pan rallado+ lo -usto para 3ue gratine+ si se pone demasiado se
hace un pegote+ con unos trocitos de margarina para 3ue se dore. *e mete al horno
hasta 3ue co-a color.
5

[Receta aportada por margaly! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)+012-
6

.ar3uitas de patata y calabac4n (V)

Ingredientes: 4 personas.
7 patatas grandes.
811g de cala(acines.
%ahini .
imentn dulce.
6evadura de cerveza en copos.
*al.
Elaboracin:
Unta ligeramente de aceite las patatas limpias " sin pelar " $salas en el horno +
precalentado a 2119 unos 78 minutos (apro2).
Mientras cuece al vapor los cala(acines limpios " cortados en roda-as gruesas.
arte las patatas en 2 a lo largo " con mucho cuidado vacia el interior conservando la
piel para las (ar3uitas.
%ritura la pulpa de las patatas con los cala(acines + a)ade 1 cucharada sopera de tahini
" sal al gusto+ mezcla (ien.
#ellena las pieles de patatas con la mezcla+ unta la superficie con un po3uito de tahini +
espolvorea con el pimentn " por :ltimo cu(re con copos de levadura .
Gratina en el grill unos minutos .


[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)21,15highlight)bar3uitas6patata-
7
.eren7enas rellenas al estilo 8rabe (V)

Ingredientes: 4 personas
7 (eren-enas .
711g de tomates pelados.
2 ce(ollas ro-as.
2 cdtas de comino en polvo.
2 cdtas de aceite de oliva.
2 cucharadas de pere-il picado.
*al " pimentn (dulce "/o picante al gusto).
'ceitunas negras
1 diente de a-o
Elaboracin:
,orta las (eren-enas a lo largo + en 2 mitades.
!2trae su pulpa con cuidado+ reservando las (arcas+ " cuece la pulpa troceada + en una
cazuela con agua " sal.
!sc:rrela+apl$stala con un tenedor " de-a 3ue se enfr&e.
ela " pica el a-o " la ce(olla.
,alienta el aceite en una sart4n grande " rehoga en ella el pur4 de (eren-enas con el
a-o+ la ce(olla + el pimentn+ el comino " los tomtes pelados " troceados.
6a coccin del guiso finaliza cuando se ha"a a(sor(ido todo el -ugo 3ue sueltan los
alimentos.
#ectifica de sal " a)ade el pere-il picado.
Mientras + cuece en el horno precalentado a 1;19 unos 18 min. + las (arcas reservadas.
#ell4nalas con el guiso " s&rvelas con las aceitunas negras repartidas por encima
(opcional/ a)ade unos pi)ones )
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola
(#VE)http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)9+,9-
8
.eren7enas rellenas de bulgur (V)

Ingredientes:
2 (eren-enas medianas.
<1g de (ulgur ( o mi-o+ couscous+ 3uinoa).
181ml de agua hirviendo .
1 cucharada sopera de aceite de oliva apro2.
1 diente de a-o machacado.
1 cucharada de pi)ones.
1 tallo de apio (ien picado.
2 ce(ollas tiernas mu" picadas.
1/2 zanahoria rallada.
28g de champi)ones picados
1 cucharada de pasas puestas a remo-o.
1 cucharada de cilantro fresco picado ( se puede cam(iar por otra hier(a
arom$tica+ al gusto).
1/2 cucharadita de c:rcuma ( o un po3uito menos).
1/2 cucharadita de guindilla molida (o un po3uito menos).
*4samo tostado " molido .
Elaboracin:
,orta las (eren-enas por la mitad+ logitudinalmente " e2trae la pulpa con la a"uda de
una cucharita. ica la pulpa " res4rvala. ,oloca las (arcas de (eren-ena so(re una
fuente plana+ (oca a(a-o para evitar 3ue se o2iden.
on el (ulgur en cuenco grande " vierte so(re 4l+ el agua hirviendo. =4-alo reposar 21
min. o hasta 3ue ha"a a(sor(ido el agua por completo.
,alienta el aceite en una sart4n " saltea en ella el a-o+ los pi)ones+ la zanahoria+el apio+
las pasas+los champi)ones+ las ce(ollas tiernas+ la c:rcuma " la guindilla 2>0 minutos a
fuego fuerte.
')ade la pulpa de (eren-ena " rehoga 2>0 minutos m$s. ')ade tam(i4n el cilantro "
m4zclalo todo (ien.
#etira del fuego+ mezcla con el (ulgur " rellena las (arcas de (eren-ena.
nlas en una fuente honda para horno+ vierte en el fondo un poco de agua hirviendo "
cu4celas en el horno precalentado a 1;19+ unos 18>21min.
*&rvelas calientes " espolvoreadas con el s4samo molido.
9
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t),101-
10

.eren7enas rellenas de so7a y 'erduras (V)

ara 4 personas
Ingredientes:
0 (eren-enas grandes
211 gr. de so-a te2turizada fina
1/2 cala(ac&n
1 ce(olla
1 pimiento verde
2 dientes de a-o
?o-as de al(ahaca fresca
*alsa de tomate casera
Una pizca de or4gano
'ceite de oliva
*al " pimienta
[ Mozzarella en lonchas o rallada vegana ]
/reparacin:
,ortar las (eren-enas a la mitad+ echar sal por encima " de-ar 3ue 5suden5 una media
hora "a 3ue su agua resulta indigesta. ,ocerlas en una cazuela con a(undante agua.
*acar la pulpa con cuidado para 3ue la parte e2terna 3uede entera " reservar.
?idratar la so-a+ escurrirla mu" (ien+ salpimentarla " saltearla en una sart4n con un poco
de aceite.
ochar la ce(olla picada finamente+ cuando est4 caramelizada a)adir el pimiento verde
en -uliana+ los a-os a l$minas " el cala(ac&n a dados. 'gregar la so-a " la pulpa de las
(eren-enas picada. *altear " a)adir salsa de tomate (1 o 2 cazos)+ rectificar de sal "
aromatizar con or4gano.
,u(rir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate+ colocar las mitades de
(eren-ena+ rellenarlas+ cu(rir con unas ho-itas de al(ahaca " las lonchas de mozzarella.
!n el horno precalentado a 1;19 de-ar unos diez minutos antes de servir.
:omentarios:
> !l utilizar o no 3ueso vegano en esta receta es un opcional .
> 'un3ue el fondo de verduras " salsa de tomate aporta mucho sa(or " alimento+ la so-a
te2turizada no de-a de ser algo 5sosa5 por lo 3ue admite perfectamente vuestras
especias favoritas inclu&do un to3ue e2tico de -engi(re " canela.
Buen provecho !
11

[Receta aportada por ;ooanne! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)44-
12

:alabacines agripicantes rellenos de to"u (V)

Ingredientes: 7 personas
7 cala(acines redondos
media ce(olla dulce
una ce(olleta pe3ue)a
dos roda-as de cala(aza
211 gr de tofu
dos cucharadas pe3ue)as de pasas de corinto
dos nueces picadas
ca"ena entera
una tira de gorda de 3ueso vegano ,heezl" Gouda para fundir
aceite de oliva virgen e2tra
sal
molinillo de popurr& de pimientas
Elaboracin:
#etiramos la tapa de los cala(acines " los cocemos al vapor 11>12 minutos.
icamos finamente la ce(olla " la ce(olleta. !n una cazuela con un fondo de aceite la
rehogamos con la ca"ena+ sal " un poco de pimienta ("o he utilizado popurr& 3ue mezcla
varias pimienta). ,uando est4 la ce(olla transparente echamos las pasas " las nueces+
rehogamos " (a-amos el fuego.
*i no 3ueremos 3ue pi3ue mucho es el momento de retirar la ca"ena entera+ si por el
contrario nos gusta 3ue pi3ue es conveniente incluso macharcarla.
,ortamos la cala(aza " el tofu a dados " lo introducimos en la cazuela. *alteamos a
fuego fuerte 8 minutos+ (a-amos el fuego+ rectificamos de sal " pimienta " lo tapamos.
@aciamos los cala(acines " picamos la pulpa. !chamos la pulpa del cala(ac&n a la
cazuela " mezclamos+ de-amos hacer a fuego suave 18 minutos.
,on el horno precalentado a 1;19,+ rellenamos los cala(acines con la mezcla
" le ponemos encima unos daditos de 3ueso vegano. ,ocemos en el horno unos 11
minutos " listo.
13


[Receta aportada por .ruma! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)110,+-
14
:alabacines rellenos (:V)

Ingredientes:
1 cala(ac&n redondo pe3ue)o.
1/2 zanahoria pe3ue)a rallada.
<Germinados de tr4(ol (o alfalfa+ fenogreco...)
'gar agar en tiras +rehidratada " troceada.
1>2 ho-as de achicoria cortadas en -uliana.
2>0 nueces troceadas.
Un chorrito de zumo de limn.
'ceite de s4samo
Elaboracin:
6ava (ien el cala(ac&n " corta de la parte superior una 5tapa5.
@ac&a con cuidado su pulpa " ponla en un (ol
6impia " ralla la zanahoria+ ponla en el (ol con la pulpa del cala(ac&n " el resto de
ingredientes.
Mezcla (ien " rellena con ellos el cala(ac&n.
:omentarios adicionales:
<*o(re como germinar distintos granos " semillas ver /
http///AAA.forovegetariano.org/foro/shoAthread.phpBtC1D11
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)+4**-
15

:alabacines rellenos con .echamel (V)

Ingredientes:
2 cala(acines
1/2 puerro
1 pimiento verde
Erotes de so-a
Eechamel (harina+leche de so-a+nuez moscada+aceite)
2 0 cucharadas de salsa de so-a
1 cucharada de aceite
sal al gusto
/reparacin:
*e parten los cala(acines a lo largo por su mitad " se sumergen en una cacerola con
agua para cocerse durante unos 11 minutos.
Una vez tiernos se e2trae la pulpa de ellos " se apartan.
!n una sart4n se sofr&e con 1 cucharada de aceite el puerro+ el pimiento " los (rotes de
so-a+para luego a)adir la pulpa de los cala(acines con las cucharadas de so-a.
*eguidamente esta mezcla se introducen en los cala(acines vac&os. *e cu(ren con
(echamel " slo 3ueda esperar unos minutitos a 3ue se horneen " se gratinen en el
horno.
Fs aseguro 3ue est$n (ueniiisimosGGG
!l tiempo de hornear no lo especifico (a o-o de cada consumidor)
[Receta aportada por .etlem! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)4==-
16

:alaba>a rellena (V)

Ingredientes:
1 cala(aza champi)ones
ce(olla
comino en grano
Elaboracin:
*e parte la cala(aza por la mitad+ se vac&an las pepitas. *e le hacen unos cortes
transversales por toda la carne de la cala(aza para 3ue cueza me-or " a(sor(a aromas+
" se le echa antes de rellenar un poco de sal " aceite por la pulpa. *e rellena cada mitad
con los champi)ones " la ce(olla cortados en trozos pe3ue)os " el comino molido al
gusto. *e echa sal " aceite de oliva so(re el relleno " se pone al horno moderado hasta
3ue la cala(aza est4 hecha.
No pongo medidas e2actas por3ue todo depende de la medida de la cala(aza. 6os
ingredientes del relleno cada uno se los puede adaptar a su gusto o a)adir alguno m$s.
[Receta aportada por ?herlein! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)10=4-
17
:alaba>as Rellenas (V)

Ingredientes: (para 2 personas)
1 ,ala(aza Mediana.
1/7 Morrn.
1/7 %aza de %rigo Eurgol.
1/; *o-a @erde (orotos Mung).
1 %rocito de 'lgas Hom(u.
1 ,e(olla.
1 =iente de '-o.
,ondimentos (a gusto e imaginacin)/ *al+ or4gano+ #az+ ,urr".
@pcional: Una salsita natural para echarle encima/
7 %omates.
1/2 ,e(olla.
1 =iente de '-o.
*al+ 6aurel+ ,omino.
/reparacin:
*e corta la cala(aza por la mitad " se hierve hasta 3ue se ponga tierna+ pero es
importante 3ue no pierda la consistencia. 6uego se hierve el trigo (urgol " en otra
cacerola hacemos lo mismo con la so-a verde " el trocito de alga. *e frie la ce(olla+ a-o "
morrn "+ por :ltimo+ se mezcla todo " se condimenta.
Un to3uecito de horno+ se le agrega la salsita ".... a comerlo calentitoG
Mu" (uena com(inacin " sencillo de hacerG
18

[Receta aportada por Arancisco! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)=2,1-
19
:ebollas rellenas (V)

Ingredientes:
71 g de pasas
D ce(ollas
1 cucharada de aceite de girasol
1 diente de a-o picado fino
781 g de espinacas (sin los tallos mas gruesos)
sal
128 g de "ogur natural (de so-a para la opcin vegana)
28 g de pi)ones tostados
una pizca de nuez moscada (reci4n rallada)
2 cucharadas de pan rallado integral
/reparacin:
recalentar el horno a 1;1 grados.
=e-ar las pasas en un cuenco cu(iertas con agua " reservar.
,ortar una re(anada de las ce(ollas " una roda-a de 1 cm de la parte superior. #etirar la
pulpa con una cucharita de-ando una cascara de 1 cm de grosor. ,olocar una vaporera
encima de una cazuela con agua hirviendo+ " poner las cascaras de ce(olla para
cocerlas al vapor durante 11 > 18 minutos o hasta 3ue est4n tiernas. #etirar del fuego "
reservar.
icar la ce(olla e2tra&da+ calentar el aceite en una sart4n " fre&r la ce(olla removiendo
de vez en cuando hasta 3ue este (landa. ')adir el a-o " fre&rlo 2 minutos. Incorporar las
espinacas+ cu(rir " rehogar hasta 3ue se ha"an a(landado (0 min.) *alar " cocer sin
cu(rir " removiendo de vez en cuando+ 8 minutos mas hasta 3ue el li3uido se evapore "
retirar del fuego.
!scurrir las pasas " agreguelas a las espinacas+ -unto con el "ogur+ los pi)ones " la
nuez moscada rallada. !scurrir las cascaras de la ce(olla " ir depositando el relleno en
su interior. !2tender el resto del relleno so(re la (ase de una fuente para el horno+ "
colocar las ce(ollas encima. !spolvorear con el pan rallado " asarlas en el horno
precalentado 28 minutos.
=e-arlas despu4s (a-o el grill " gratinar unos 8 minutos+ hasta 3ue el pan este (ien
cru-iente. *ervirlas /)
:omentarios Adicionales:
?a" 3ue de-ar el relleno un ratito para 3ue se enti(ie antes de introducirlo en las
ce(ollas si no nos 3ueremos 3uemar los d$tiles )
20
[Receta aportada por lid! en el "oro o"icial de la #nin Vegetarian Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)+0*-
21
:harlotta de calabac4n y to"u con salsa de pimientos (V )
Ingredientes: ,B4 CcharlotasC
2 cala(acines largos " anchos.
1 (lo3ue de tofu (011>081g)
2 pimientos ro-os.
2 dientes de a-o.
0>7 ce(olletas tiernas.
7 cucharadas de nata de so-a l&3uida.
?o-itas de menta fresca.
2 ramas de pere-il.
'ceite de oliva.
*al.
imienta reci4n molida.
Elaboracin:
6ava " pica las ce(ollas tiernas.
ela " pica los dientes de a-o.
=esmenuza el tofu.
on en un (ol el tofu+ la ce(olla " los a-os picados+ a)ade 2 cucharadas de nata de
so-a + a)ade las ho-itas de menta " el pere-il picados " mezcla (ien.
6ava los cala(acines+ s4calos " crtalos en l$minas mu" finas.
inta ligeramente la (ase de una sart4n con aceite de oliva+ " fr&e en ella+ unos
segundos por cada lado+ las l$minas de cala(ac&n.
Jorra unas flaneras individuales <(u otro molde) con film transparente+ de-ando 3ue
so(resalga por los (ordes.
,u(re este con las l$minas de cala(ac&n de-ando 3ue so(resalgan por los (ordes "
rellena con la mezcla de tofu + apl$standola (ien con el dorso de una cuchara.
%apa con el cala(ac&n 3ue so(resale " este a su vez con el film.
=4-alos reposar en la nevera 12h <<
repara la salsa de pimientos + l$vandolos " eliminando el tallo " las semillas.
,rtalos en daditos " pchalos en una sart4n con un po3uito de aceite + a fuego suave
hasta 3ue est4n tiernos.
=e-a enti(iar " trit:ralos hasta o(tener un pur4 mu" fino.
')ade 2 cucharadas de nata + salpimenta al gusto " mezcla (ien.
=esmolda las charlotas so(re los platos de servir " rod4alas con la salsa de pimieno
caliente .
,u(re con las l$minas 3ue so(resalen " tapa con el film.
(...)
22
(...)
:omentarios adicionales:
<,omo mis flaneras son onduladas he usado como molde vasos de agua.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)=,=D-
23
:herrys a las "inas hierbas (V)

Ingredientes: /ara 04 tomatitos
27 tomatitos ,herr".
2 cdtas de ce(ollino picado.
2cdtas de pere-il fresco picado.
1/2 taza de "ogur de so-a.
1/2 cdta de mostaza.
imienta (lanca reci4n molida.
*al.
Elaboracin:
on los tomates en la ta(la de cortar con la parte del tallo hacia a(a-o.
,orta una roda-a mu" fina de la parte superior de cada uno.
,on un vaciador o una cucharilla pe3ue)a vacia los tomates con cuidado para no
romperlos.
!n un (ol mezcla el "ogur con el ce(ollino+ el pere-il+ la pulpa de los tomatitos+ la
mostaza+ la pimienta " una pizca de sal.
#ellena con cuidado cada tomatito " reserva en el frigor&fico hasta el momento de servir.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)9,19-
24
Eumatos rellenos (:V)

Ingredientes:
#a(anitos germinados <
1/2 aguacate.
2 tomates Kumato.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
%omillo picado/molido.
*al.
1 endi(ia.
Elaboracin:
6ava los tomates " retira una capa superior (a modo de tapa + pero no la guardes).
,on una cucharilla " mucho cuidado e2trae la pulpa del interior de los tomates +
conservando los envases.
on esa pulpa en un (ol " m4zclala con el tahini la sal " el tomillo.
6impia la endi(ia " sep$rala en ho-as+ distri(u"e estas so(re la fuente o plato .
,orta l$minas de aguacate (1 por cada ho-a de endi(ia) " trocea el resto del aguacate
de-ando esos trozos en un (ol.
#eparte las l$minas de aguacate so(re las ho-as de endi(ias.
')ade al (ol del aguacate troceado+ los germinados de ra(anitos " una cucharada
sopera de la mezcla tahini>tomate>tomillo. Mezcla (ien.
#ellena cada tomate con esta mezcla " corona con unos germinados de ra(anitos.
#eparte m$s germinados so(re las endi(ias " riega con un po3uito de salsa.
:omentarios adicionales:
*o(re como germinar ra(anitos " otros granos " semillas + ver /
http///AAA.forovegetariano.org/foro/shoAthread.phpBtC1D11
25

[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la unin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)+0D9-
26
;echuga rellena (oruguitas ) (V)

Ingredientes
; ho-as de lechuga
711 g de champi)ones
811 g de espinacas
211 gr de arroz integral
0 dientes de a-o
*alsa de tomate
*alsa de so-a
ere-il
aceite " sal.
/reparacin
6avar las ho-as de lechuga " hervirlas 2 minutos con agua " sal.
6impiar " cortar los champi)ones en l$minas " picar los dientes de a-o+ fre&rlo hasta 3ue
este tierno.
?ervir las espinacas en agua con sal hasta 3ue est4n tiernas " escurrirlas (ien.
,ocer el arroz en agua con sal+ aceite " pere-il.
#evolver el arroz+ las espinacas " los champi)ones " un poco se tomate frito.
*e echa el relleno en las ho-as " se forman los rodillos (oruguitas) " pintarlos con aceite.
onerlos en una fuente " gratinar en el horno unos 7 minutos.
*e sirven con un poco se salsa de so-a por encima (" con un poco de salsa de tomate
se ponen los o-os " la (o3uita a las oruguitas )
*e puede poner almendra laminada " tostada alrededor para acompa)ar.
[Receta aportada por comadre7a! en el "oro o"icial de la #nin Vegetarian Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)2+2,5highlight)oruguitas-
27
/apa rellena (V)

Ingredientes
1 Kg de patatas
1/2 Kg "uca
1/2 Kg de so-a te2turizada hidratada
1 Kg ce(olla
1 cucharada de a-o
1 tomate picado
*al+ pimienta " comino
2 cucharadas de aceituna
2 cucharadas de pasas
Elaboracin
,ocer las papas en agua con sal+ pelarlas cuando est4n calientes+ pasarlas por el
prensa papas " de-ar enfriar. ?acer lo mismo con la "uca. Unir am(as.
!n una sart4n dorar el a-o+ luego fre&r la ce(olla+ agregar el tomate+ la so-a " salpimentar.
*o(re la mano con harina hacer una tortilla de papa+ poner una cuchara del relleno+
agregar pasas " aceitunas.
,on la a"uda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo con harina
para 3ue no se pegue.
ara fre&rlas se enharinan " normalmente se pasan por huevo pero no es necesario. Lo
las fr&o slo con harina " 3uedan mu" (ien
28
resentacin de la receta al estilo de M'intzaneN
[Receta aportada por aperse"one! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE) http:%%
&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)=4D*-
29
/a3uetes Fe :ol Rellenos Fe Arro> G Verduras (V)

Ingredientes: 4 personas
una tacita de arroz intetral cocido
1 lata tomate triturado
1 lata champi)ones
1 ce(olla
1 cala(ac&n
1 zanahoria
ho-as de col+ unas ; mas o menos
'ceite de oliva virgen e2tra " pimienta " sal
?arina para tempura (de la 3ue no necesita huevo)
cerveza
Elaboracin:
!sta receta suelo hacerla cuando tengo restos de arroz hervido de otras comidas.
Mientras preparamos la receta cocer las ho-as de col al vapor unos 18 o 21 minutos.
icar todas las verduras menudas+ " mezclarlas con el tomate triturado " las especias.
!n la cheffo+ introducirlas " programar 1 hora progr. <1.
!n una sart4n+ sofreir la ce(olla+ a)adir las verduras " el tomate la pimienta " la sal "
de-ar 3ue reduzca.
,uando est4 hecho mezclarlo con el arroz hervido.
6as ho-as de col de(en estar "a hechas+ formar pa3uetitos con el relleno.
ara evitar 3ue se a(ran pincharlos con un palillo. #e(ozarlas en una pasta 3ue
ha(remos hecho con la harina para tempura+ un poco de colorante " cerveza (me gusta
m$s como 3ueda el re(ozado 3ue con agua).
Jre&rlas en aceite (ien caliente.
[Receta aportada por "lorete=*! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)1D0=4-
30
/a3uetitos de col y calaba>a (V)

Ingredientes: 4p.
011g de cala(aza.
111g de ramitos de (rcoli.
Un pu)adito de setas.
1 ce(ollita .
1/2 copa de vino (lanco seco.
1 diente de a-o pe3ue)o.
7 ho-as grandes de col.
1/2 vaso de nata de so-a.
21g de margarina vegetal.
*al.
imienta.
Nueces troceadas.
Elaboracin:
,orta la cala(aza en daditosO parte por la mitad los ramitos de (rcoli 3ue sean m$s
grandes O pela " corta en roda-as la ce(ollitaO limpia las setas " crtalas en l$minas.
on la ce(olla en una sart4n con la margarina " rehgala hasta 3ue est4 transparente .
')ade 2/0 de la cala(aza " el (rcoli (reservando el resto para la salsa).
*alpimenta+ ($)alo con el vino " de-a cocer a fuego lento+ removiendo de vez en
cuando+ hasta 3ue las verduras est4n tiernas " ha"an a(sor(ido todo el l&3uido.
#eparte la mezcla so(re las ho-as de col+ previamente escaldadas en agua hirviendo "
escurridas+ " envu4lvelo formando pa3uetitos.
*ofr&e el a-o en un poco de margarina+ ret&ralo cuando empiece a coger color+ a)ade las
setas +la cala(aza+ las nueces " el (rcoli 3ue ha(&as reservado.
=e-ar cocer hasta 3ue las verduras est4n tiernas + a)ade la nata de so-a " continua la
coccin hasta o(tener una salsa cremosa.
Introduce los pa3uetitos de col en una fuente de horno+ c:(relas con un poco de la salsa
" cu4celas en el hono+ precalentado a 1;89+ durante 8 min.
*irve los pa3uetitos regados con la salsa restante
:omentarios adicionales:
6a salsa me ha 3uedado demasiado espesa+ si os pasa re(a-ad la nata con leche
vegetal ( "o no lo he hecho por3ue no tenia en casa).
*i cort$is las verduras mas pe3ue)as tam(i4n 3ueda me-or + con las prisas ho" las he
de-ado demasiado grandes .
31
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t),=40-
32
/atatas rellenas 1 (V)

Ingredientes : 4 personas
>so-a te2turizada fina
>tomate triturado
>especies al gusto
>levadura de cerveza+ pan rallado (para gratinar)
>patatas
Elaboracin:
6ava las patatas+ crtalas por la mitad (sin pelar) + roc&a con un po3uito de aceite "
$salas en el horno+ precalentado a 1;19+ hasta 3ue est4n cocidas. #etira las patatas de
horno+ de-a enfriar " vac&alas con cuidado+ retirando la pulpa con un vaciador o una
cuchara sin 3ue se rompan las pieles.
?acemos una (olognesa espesa con la so-a (hidratada previamente) " el tomate
triturado. 6e a)adimos sal+ especies (por e-emplo pimienta " or4gano) " lo mezclamos
con la parte de la patata 3ue hemos vaciado. #ellenamos la patata con la mezcla+ le
ponemos un poco de pan rallado " levadura de cerveza " lo gratinamos al horno.
[Receta aportada por matriH! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)9*11-

33
/atatas rellenas 0 (V)

Ingredientes : 4 personas
>un "ogur de so-a
>tahine
>patatas
Elaboracin:
6ava las patatas+ crtalas por la mitad (sin pelar) + roc&a con un po3uito de aceite "
$salas en el horno+ precalentado a 1;19+ hasta 3ue est4n cocidas. #etira las patatas de
horno+ de-a enfriar " vac&alas con cuidado+ retirando la pulpa con un vaciador o una
cuchara sin 3ue se rompan las pieles.
Mezclamos el "ogur con una cucharada sopera de tahine+ un poco de sal " aceite. !l
"ogur tiene 3ue ser natural sin az:car.
Mezclamos la patata 3ue hemos vaciado+ con un poco de la salsa de "ogur.
#ellenamos la patata " nos la comemos (fr&a).
!n la foto+ "o la serv& con un poco de pat4 de (eren-ena (http///AAA.forovegetariano.org/
foro/shoAthread.phpBtCD81<) " ensalada.
(la salsa de "ogur 3ue nos so(re >3ue nos va a so(rar si no hacemos muchas patatas "
usamos un "ogur entero> acompa)a perfectamente el ta(ul4+ verduras asadas...)
[Receta aportada por matriH! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)9*11-
34
/atatas rellenas con salsa de 'erduras y so7a teHturi>ada (V)

/ara 0 personas
Ingredientes
2 patatas grandes
1/2 zanahoria
1/2 cala(acin
1/2 ce(olla
1/2 tomate
1 trozo pe3ue)o de pimiento ro-o
1 taza o 1/2 vaso de so-a te2turizada
1 vaso de leche de so-a
?ummus para untar
'lmendras fileteadas
6evadura de cerveza
*al+pimienta+salsa de so-a (tamari)+nuez moscada " -engi(re
Elaboracin:
6avamos las patatas+ las cortamos por la mitad " las ponemos en un recipiente con unas
gotas de agua por encima "
un chorrito de aceite+ las metemos en el horno durante 1 hora a 1;19 mas o
menos.,uando est4n echas reservar " de-ar
enfriar.
onemos la so-a en remo-o unos 21 minutos+ si es de esta 3ue es gordita "o la paso por
la (atidora hasta de-arla mu" finita
,ortamos todas las verduras en -uliana " las ponemos en una sart4n con un chorrito de
aceite " salsa de so-a hasta 3ue
est4n pochaditas+ cuando "a est$n les echamos la so-a te2turizada 3ue esta en remo-o
le damos unas vueltas " le a)adimos la leche
de so-a+ " lo ali)amos con las especies+ cuando se a espesado (astante lo sacamos " lo
ponemos en la (atidora " lo (atimos
hasta 3ue 3uede una salsa.
or otro lado hemos vaciado con una cuchara " con cuidado las patatas reservando la
pulpa 3ue hemos sacado+ untamos el fondo
delas patatas con el hummus no ponemos mucha cantidad ponemos un poco de salsa
encima+ un poco de patatas 3ue tenemos reservadas+
" aca(amos con otra capa de salsa ponemos unas almendras fileteadas pero no
muchas " la levadura de cerveza para aca(ar.
6o metemos en el horno otra vez para calentar la patata cuando "a casi este lo
gratinamos hasta 3ue veamos 3ue la levadura se pone de color marrn oscuro.
35


[Receta aportada por gloriosa! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)11D40-
36

/imientos del pi3uillo rellenos (V)

Ingredientes/
1 lata de pimientos del pi3uillo (vienen unos 12)
*o-a te2turizada mu" fina "a hidratada unas 0>7 cucharadas soperas.
1 ce(olla mediana
0 dientes de a-o
2>0 cucharadas grandes de tomate mu" maduro mu" picadito ("o lo compro asi
en lata por eso esta medida)
1/2 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de maicena
1 " 1/2 vaso de agua
1 chorrito de vino
aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentn
sal " azucar
(las cantidades son orientativas+ "a 3ue "o cocino siempre a o-o pero mas o menos
fueron estas)
/rocedimiento
oner a hidratar la so-a. Mientras picar finamente 1/7 de ce(olla " 2 dientes de a-o+
ponerlo a pochar en una sart4n con un poco de aceite. ,uando "a est4 pocho a)adir el
tomate+ tapar " cocinar a fuego medio+ de vez en cuando+machacar los trozos de tomate
de la sart4n con una cuchara de palo para 3ue se deshagan. ')adirle sal " una
cucharadita de az:car " cocinar un par de minutos mas. !char la so-a mu" fina "a
escurrida a la salsa de tomate (unos 18>21 minutos suele ser suficiente para hidratarla)
" cocinar. 6a salsa de tomate se ir$ secando " la so-a tostando. ,uando est4 listo+
rellenar los pimientos con a"uda de una cucharita.
!n una cacerola de (arro (a-a " plana (sirve una sart4n de las mismas caracter&sticas+
aun3ue a mi me gusta cocinar en (arro)+ sofre&r el resto de la ce(olla cortada en
laminitas(medias lunas)" el a-o picado igual. ,uando "a est4 sofrito (a fuego medio>
(a-o)a)adir la 1/2 pastilla de caldo " deshacer+ poner la cucharadita de pimentn "
rehogar sin 3ue se 3ueme+ echar el chorrito de vino " reducir. !n un vaso con agua
disolver la cucharadita de maicena " echarlo en el guiso+ a)adir 1/2 vaso mas de agua "
una pizca de sal " cocinar la salsa 3ue se ir$ espesando. %endr$ un color marrn.
,uando est4 lista (pro(ar no de(e sa(er a harina cruda) colocar dentro los pimientos "
cocinar unos minutos d$ndoles vuelta de vez en cuando " servir. =eliciosos.
[Receta aportada por Rahab! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)1D**-
37

/imientos rellenos (V)

Ingredientes (para dos personas):
2 pimientos medianos (pueden ser amarillos+ ro-os o verdes) del tipo de carne
gruesa
1/2 lata de ,arnita vegetal picada (unos 128 grs.)
1 latita pe3ue)a de ma&z en grano
211 grs. de setas o champi)ones troceados
7 cucharadas de (echamel
1/2 ce(olla pe3ue)a picada
1 a-o picado
pere-il picado
181 grs. de 3ueso vegano
/reparacin
6avar los pimientos+ secarlos " cortarles la parte de arri(a. *alpimentarlos por dentro "
reservarlos.
!n una sart4n saltear en dos cucharadas de aceite la ce(olla " el a-o. 'gregar
enseguida la carnita " las setas+ de-ando 3ue se evapore el l&3uido 3ue sueltan. onerle
la (echamel+ remover (ien " apartar del fuego. ,ompro(ar el punto de sal del relleno.
6lenar cada pimiento hasta la mitad con una cuarta parte del relleno+ poner la mitad del
3ueso desmenuzado " terminar de llenar los pimientos hasta el (orde. onerle la tapa "
llevar al horno. %apadlos con papel de aluminio a media coccin para 3ue no se 3uemen
por fuera.
*acar cuando est4n doraditos " colocarle inmediatamente el resto del 3ueso por encima
para 3ue se derrita con el calor de los pimientos. %am(i4n se pueden poner (a-o el grill
unos instantes para 3ue el 3ueso se tueste un poco.
resentacin al estilo de MErumaN /
Lo los he hecho e2actamente igual pero a)adiendo un cucharada de tomate frito+ en
lugar de carnita he utilizado so-a te2turizada fina " el 3ueso vegano era ,heezl" Gouda.
?e puesto unos 111 gr de so-a te2turizada fina en agua fr&a unos 21 minutos+ cuando la
ce(olleta " el a-o esta(an pochaditos he a)adido la so-a (ien escurrida " los
champi)ones picados en tiras. ,uando esta(a todo (ien revuelto he a)adido el tomate
frito " despu4s la (echamel.
38
[Receta aportada por Io&gli! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)=200-
39
/imientos rellenos de ensalada de alubias blancas (V)

Ingredientes: 2>0 personas
un tarro pe3ue)o de alu(ias (lancas cocidas
un tomate pera hermoso
2 cucharadas de ma&z
un pu)ado de olivas negras
media ce(olleta
dos pimientos pe3ue)os verdes
un pimiento pe3ue)o ro-o
un pimiento pe3ue)o amarillo
aceite de oliva virgen e2tra
sal+ pimienta negra
vinagre de Perez
Elaboracin:
6avamos las verduras " las picamos finamente/ la ce(olleta+ el tomate " los pimientos+
de-amos un pimiento verde " el amarillo sin picar. ,ortamos las olivas en roda-as.
!n un (ol mezclamos las alu(ias con las hortalizas picaditas+ ali)amos con el aceite+ el
vinagre+ la sal " la pimienta.
@aciamos los pimientos+ limpiamos " rellenamos con la ensalada de alu(ias. onemos
en una fuente los pimientos "+ aparte ponemos m$s ensalada para completar.
@pcional :
,ocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos
40

[Receta aportada por .ruma! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)1D*,1-

41
/imientos rellenos de tortilla con crema de >anahorias (V)

Ingredientes:
2 pimientos verdes italianos.
7 cucharadas soperas de harina integral de ma&z.
1/2 vaso de agua apro2.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
6evadura de cerveza en copos.
!specias al gusto + he usado 5%o3ue especial Morrocco5 (sal marina + -engi(re+ a-o
+ az:car+
pimiento seco+alcaravea + s4samo+ comino +canela +guindilla + cilantro+ pimienta +
tomillo+ menta+ c:rcuma)
ara la crema de zanahorias/
2 zanahorias medianas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva .
,urr" en polvo.
imienta negra reci4n molida.
Elaboracin:
Quita la parte superior (las tapas) de los pimientos + elimina las semillas de-$ndolos
enteros.
ela las zanahorias.
,uece al vapor los pimientos " las zanahorias hasta 3ue est4n cocidos pero no mu"
(landos.
on el horno a calentar a 2119,.
Mezcla en un (ol la harina de ma&z con el tahini + el agua +el aceite de oliva " las
especias hasta o(tener una mezcla homog4nea (como la masa 3ue hacemos para las
tortillas).
inta con aceite de oliva ligeramente la (ase de una sart4n " vierte en ella la mezcla del
(ol.
,oc&nala a fuego medio>fuerte removiendo (ien para 3ue 3uede como un 5revuelto5.
#ellena los pimientos con el 5revuelto 5 anterior " colcalos en una fuente apta para el
horno.
on en el vaso de la (atidora las zanahorias con el resto de ingredientes de la crema "
(ate hasta conseguir una crema homog4nea . 6a te2tura de la crema 3ueda a tu gusto +
si la 3uieres m$s fina ve a)adiendo m$s agua+ "o la he de-ado espesa tipo pur4 por3ue
me gusta as& + aun3ue con una crema m$s fina la presentacin me-ora mucho
@ierte la crema so(re los pimientos + espolvorea con la levadura de cerveza " grat&nalos
en la parte media del horno+ con el grill a 2119,
(...)
42
(...)
:omentarios adicionales:
?e servido el pimiento con una de las ham(urguesas veganas de esta receta " un
tomate natural cortado en ga-os http///AAA.forovegetariano.org/foro/shoAthread.phpB
pC10711<Rpost10711<
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)11014-
43
/imientos 'erdes rellenos (V)

Ingredientes:
211 gramos de arroz integral
7 pimientos verdes grandes (de los de 7 puntas)
211 gramos de de so-a te2turizada
Un pu)ado de nueces picadas
1 tomate grande troceado
1 cdta azafr$n
1 cdta pimentn dulce
*al
1>2 vasos de agua o caldo de verduras
7>8 ramas de pere-il fresco picado
1>2 dientes de a-o
'ceite de oliva
Elaboracin
#emo-a la so-a te2turizada en caldo de verduras caliente una hora " escurre (ien.
!n una sart4n con aceite de oliva sofr&e la so-a con el a-o pelado " ralladito " el pere-il.
,uando "a este doradito el seit$n a)ade 1 tomate pelado " troceado o rallado " las
nueces picadas.
')ade el arroz a la sart4n + agrega un vaso de agua o caldo vegetal " sal al gusto.
')ade el pimentn dulce " el azafr$n " sigue al coccin hasta 3ue el arroz est4 cocido
(si lo necesitas a)ade m$s agua/caldo) .
Quita los ra(os de los pimientos (cortando el ra(o con (orde a modo de tapa+
res4rvalas)
#ellena (ien los pimientos con el guiso anterior.
%$palos con los ra(os/tapa reservados " su-eta las tapas con palillos de madera
(mondadientes)
#eparte los pimientos en vertical so(re una cazuela de (arro " coc&nalos en la parte
media del horno+ precalentado a 1;19, 08>71 min apro2 (hasta 3ue ve$is 3ue el
pimiento est$ asado)
:omentarios adicionales:
!s una receta de 'rrels
6a receta original es con seit$n en lugar de so-a te2turizada " con pi)ones en lugar de
nueces.
Mientras se hac&an en el horno+ he hecho una salsa de tomate ha 3uedado mu" (ien la
com(inacin.
Una receta ri3u&sima+ nos ha encantado
44

[Receta aportada por Aint>ane! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)1D=9=-
45

Rollitos de col (V)

Ingredientes:
; ho-as de col grandes sancochadas 8 minutos " escurridas
0 cucharadas de aceite
2 ce(ollas medianas finamente picadas
211g gramos de tofu
1/2 cucharadita de c:rcuma molida
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
1/2 cucharadita de Garam masala
1 2 guindillas verdes en trozos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de ho-as de cilantro picadas
cuerda para atar los rollitos
aceite para fre&r
/reparacin:
1/ ,alienta las 0 cucharadas de aceite en una sart4n a fuego medio>fuerte " sofr&e la
ce(olla hasta 3ue est4 un poco dorada.
2/ ')ade al aceite el tofu+ la c:rcuma+ el Garam masala+ la guindilla verde " la sal "
remueva de 8 a D minutos. !sparce las ho-as de cilantro so(re la superficie " retira la
sart4n del fuego.
0/ on 2 cucharadas de la mezcla so(re una ho-a de col " enrllala+ do(lando los dos
e2tremos hacia adentro. Stala con la cuerda. repara el resto de los rollitos del mismo
modo.
7/ ,aliente aceite a fuego medio " fr&e los rollos. =$les una vuelta cuando est4n dorados
" ret&ralos de la sart4n.
[Receta aportada por margaly! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t),D9,-
46
Rollitos Fe :ol Rellenos Fe Juinoa G :hampi$onesK :on ?alsa Fe ?etas(')

Ingredientes/ (para 7 personas)
211 g. de 3uinoa
; ho-as de col+ grandes
1 ce(olla
811 g. de champi)ones+ cortaditos
1 cdta. de sal de verduras o sal marina
1 pizca de pimienta
ara la salsa de setas/
21 g. de (oletos o shiitaKe u otra seta comesti(le+ secos
1 pastilla de caldo de verduras
111 g. de 3ueso vegano (si es con el to3ue de finas hier(as+ me-or)
21 g. de harina
1 cucharada de leche de so-a
/reparacin:
>oner los (oletos o shiitaKe en agua
,ol rellena/
>,ocer la 3uinoa como se haga ha(itualmente (si es con caldo de verduras+ me-or 3ue
slo con agua).
>!scaldar las ho-as de col en agua hirviendo o al vapor.
>oner las ho-as de col (a-o el grifo de agua fr&a
>%rocear la ce(olla " los champi)ones " saltearlos en una sart4n con aceite " un po3uito
de sal " pimienta
>')adir la 3uinoa " saltear todo -unto unos segundos m$s para integrar los sa(ores.
>,ortar las ho-as de col por la mitad. !char en cada una de ellas+ un pu)ado de la
mezcla de 3uinoa " enrollar como si fuera un rollito de primavera.
>oner los rollitos "a hechos a cocer al vapor+ unos 21 mins.
*alsa de setas/
!scurrir las setas (aprovechando el agua). oner a cocinar -unto a medio litro de agua
(incluida la 3ue hemos usado para remo-ar las setas+ -unto a la pastilla de caldo+ el
3ueso vegano+ la harina " la cucharadita de leche. ,ocinar durante unos 11 mins. "
triturar.
*ervir los rollitos acompa)ados de la salsa
47

[Receta aportada por A'a! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)*+10-
48

Rollitos de lombarda con germinados de 3uinoa y bolo$esa crudi'egana (:V)

Ingredientes:
Germinados de 3uinoa <
?o-as enteras de lom(arda (una por cada rollito)
Tanahoria rallada.
,ala(ac&n rallado.
*emillas de girasol.
*emillas de s4samo.
0>7 trocitos de alga cocha"u"o puesta en remo-o durante toda la noche (opcional)
Eolo)esa crudivegana (http///AAA.forovegetariano.org/foro/shoAthread.phpB
tC<107 )
Elaboracin:
*epara " limpia ho-as enteras de lom(arda+ una por rollito " elimina la parte dura del
tronco +(en el centro ) para poder cerrar el rollito.
Mezcla los germinados de 3uinoa <+ con la zanahoria " el cala(ac&n reci4n rallados.
')ade las semillas de s4samo " girasol " la cocha"u"o troceada (si la usas).
#eparte la mezcla so(re las ho-as de lom(arda. =o(la dos e2tremos hacia adentro "
forma los rollitos enrollando los otros e2tremos hacia en interior.
,oloca cada rollito con la parte en la 3ue se -untan los e2tremos hacia a(a-o " sirve con
un po3uito de salsa.
:omentarios adicionales:
6as ho-as de lom(arda crudas no son mu" moldea(les + se trata de hacer un rollito
simple + 3ue aguante la presentacin " poco m$s /o
<*o(re como germinar la 3uinoa " otros granos /
http///AAA.forovegetariano.org/foro/shoAthread.phpBtC1D11
49

[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)+D9D-
50
Rollitos de pimiento y beren7ena (V)

Ingredientes:
2 pimientos ro-os grandes.
1 (eren-ena mediana.
8 o D avellanas.
8 o D pistachos.
Unas ho-itas de pere-il fresco.
Un vasito de vino (lanco.
2 re(anadas de pan de molde integral.
*al.
imienta .
'ceite de oliva.
Elaboracin:
'sa los pimientos + p4lalos + l&mpialos de semillas " crtalos en tiras anchas.
'sa la (eren-ena + p4lala " pica su pulpa.
!n un mortero pica las avellanas con los pistachos " las ho-itas de pere-il.
on en un (ol el vasito de vino (lanco con el pan de molde (sin la corteza "
desmenuzado)+ la (eren-ena " la picada de frutos secos+ salpimenta " mezcla (ien.
!2tiende las tiras de pimiento ro-o so(re una superficie lisa+ pon un po3uito de la mezcla
so(re un lado de la tira (pero de-ando 3ue so(resalga el pimiento por un lado m$s 3ue
por el otro) " enrolla con cuidado.
on los rollitos so(re una fuente de horno + p&ntalos ligeramente con aceite de oliva "
coc&nalos en el horno precalentado a 1;19 + unos 11 minutos.
*irve caliente.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)40D9-

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Lomates gratinados (V)

Ingredientes: 4 personas.
7 tomates grandes.
7 ce(ollas tiernas.
Fr4gano.
2 cucharadas soperas de tahini.
*al.
imienta reci4n molida.
6evadura de cerveza en copos.
Elaboracin:
6ava " corta los tomates por la mitad. #etira la pulpa con cuidado " m4zclala con el
tahini " las ce(olletas mu" picadas .
*alpimenta " a)ade el or4gano.
Mezcla " rellena los tomates + cuece en el horno a 2119 8>D min+ espolvorea con copos
de levadura " gratina unos min.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la unin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.phpt)92145highlight)tomates6gratinados-
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Lomates rellenos de arro> 'erde (V)
Ingredientes: 4 personas.
211g de arroz integral.
7 tomates grandes.
8oog de espinacas.
111g de ma"onesa vegana.
1 cucharada rasa de sal gorda .
*al.
imenta negra reci4n molida.
Elaboracin:
,uece el arroz con agua " sal " esc:rrelo.
6impia las espinacas+ ponlas en una cacerola con la sal gorda + cu4celas " esc:rrelas
(ien+ de-a 3ue se enfr&en+ elimina
" p$salas por el pasapur4s.
6ava " seca los tomates + 3uita una roda-a gruesa de su parte superior+ vac&alos con
cuidado con la a"uda de 1 cdta.
*aznalos " ponlos (oca a(a-o so(re un pa)o para 3ue suelten agua.
Mezcla el arroz con las espinacas " la ma"onesa + remueve (ien+ " rellena los tomates
espolvore$ndolos con pimienta molida.
Nivela la superficie con el dorso de 1 cucharada " sirve decorado con un poco de
ma"onesa.
[Receta aportada por arrels! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)9219 -
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Lomates rellenos de to"u (V)

Ingredientes:
D tomates
1/2 tofu
1 a-o
2 cucharadas de miso
pere-il o al(ahaca seca
aceite
agua
/reparacin:
@aciamos los tomates.
onemos el resto de los ingredientes en un mortero con 7 cucharadas de agua " todo
ello se tritura. ,on esa mezcla rellenamos los tomates.
' continuacin los introducimos en el horno.
:onse7o:
!s recomenda(le 3ue est4 (astante tiempo el el horno para 3ue se haga por dentro.
resentacin al estilo de MarrelsN /
?e usado hier(as provenzales + en lugar del mortero lo he pasado todo (con la pulpa de
los tomates incluida) por la (atidora .
6os he cocinado en el horno + precalentado a 2119, unos 21 min. " en el :ltimo momento
les he a)adido unos copos de levadura de cerveza " los he gratinado en el grill a 2119, +
8 min.
6os vo" a servir so(re una (ase de lechuga con nueces " aceitunas negras
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[Receta aportada por .etlem! en el "oro o"icial de la #nin Vegetariana Espa$ola (#VE)
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(p)1,420DMpost1,420D-
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@tros recetarios 'eganos en "ormato pd" de la serie:
Fescubriendo la cocina 'egetariana!
BJuesos y tortillas 'eganas.
B/atNs 'egetales.
BAdaptaciones 'eganas de recetas cl8sicas.
BEnsaladas 'eganas ...m8s all8 de la lechuga y el tomate.
B:remas y sopas 'eganas.
B:ocasK empanadasK 3uiche K tartas 'egetales
BReposter4a 'egana.
BFulces na'ide$os 'eganos
/uedes descargarlos desde a3u4 :
http:%%&&&."oro'egetariano.org%"oro%sho&thread.php(t)1D+49

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