Sopas - y - Cremas - 1

Descubriendo la cocina vegetariana
Cremas y sopas veganas

Sin ingredientes de origen animal
100% Vegetarianas
Este documento est dedicado a todos los usuarios
del

http://!"orovegetariano!org/"oro/inde#!php$
%odas las recetas incluidas en el pd" han sido e#tra&das del
"orovegetariano y son aptas para veganos! 'l igual (ue en el
"oro) se identi"ican "cilmente por incluir en el t&tulo la
marca * V +!
'gradecimientos:
,racias a todas las personas (ue consciente
e inconscientemente)
directa e indirectamente han hecho posible este pd"!
,racias a tod-s por compartir !
2
.ndice de recetas!
Ajoblanco p.4
Crema de alcachofas p.5
Crema de aprovechamiento con arroz p.6
Crema de boniato y zanahoria p.7
Crema de brcoli y manzana p.8
Crema de calabacines p.9
Crema de coliflor al azafrn p.!"
Crema de lombarda p.!!
Crema fr#a de a$%acate p.!&
Crema fr#a de calabaza con espa$%eti de mar p.!'
Crema s%ave de espinacas p.!4
(azpacho de a$%acate p.!5
(azpacho de remolacha p.!6
(azpacho tradicional de tomate p.!7
)a sopa de verd%ras de mi pe*%e p.!9
+isoshir% ,sopa de soja- p.&"
.%r/ de soja y espinacas p.&!
.%r/ naranja de verd%ras p.&&
0opa con albndi$as p.&'
0opa cr%da de nabo p.&5
0opa de avena p.&5
0opa de cebolla y lech%$a p.&7
0opa de dahl p.&8
0opa de mijo p.&9
0opa de mijo con $arbanzos p.'"
0opa de pepino p.'!
0opa de remolacha ,borchts- p.'&
0opa de setas y nabos p.''
0opa de shiita1e p.'4
0opa sene$alesa p.'5
0opas de ajo secas p.'6
2ichyssoise p.'7

3
"Ajo blanco" (V)

3sta sopa es t#pica de la comarca de +la$a4 est m%y bien para verano por*%e es
fres*%ita y li$era4 a mi personalmente me $%sta m%cho.3sta receta esta hecha para la
termomi5 pero con %na batidora c%al*%iera sale i$%al.3spero *%e os $%ste6
Ingredientes:
!5" $ de almendras cr%das peladas
& dientes de ajo
!"" $ apro5imadamente de mi$a de pan blanco4 remojada
!"" $ ,! c%bilete- de aceite
5" $ ,!7& c%bilete- de vina$re
! litro ,!" c%biletes- de a$%a4 apro5imadamente
0al
!74 8$ de %vas para servir
Preparacin:
2ierte en el vaso las almendras4 los ajos y la sal4 y pro$rama pro$resivamente a
velocidades 597994 hasta *%e todo *%ede bien trit%rado con la consistencia de %na pasta.
0e$%idamente4 a:ade la mi$a de pan y v%elva a trit%rar pro$resivamente a velocidades
59799. 2ierte el aceite poco a poco4 a velocidad 5 como si se tratase de %na mayonesa4
con el c%bilete li$eramente inclinado4 terminando con el vina$re y el a$%a.
;ectifica la sazn4 m/zclalo todo y s#rvelo adornado con las %vas.
[Receta aportada por yoyo21es en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+,-,.
4
/re0a de alcac%o!as (V)

Ingredientes: 1 personas
'""$ de alcachofas frescas .
!""$ de patatas.
&5$ de almendras molidas .
Aceite de oliva.
& cdtas de vina$re de <erez.
!9!45 litros de a$%a ,apro5-
0al y pimienta .
#laboracin:
C%ece las alcachofas y las patatas limpias 4 peladas y troceadas en %na olla con el a$%a
d%rante &"9&5min.
Cinco min%tos antes de finalizar la coccin a:ade las almendras y trit%ra todo j%nto4
ali:ando con el aceite4 el vina$re y salpimentando al $%sto .
[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+23,4.
5

/re0a de apro)ec%a0iento con arro5 (V)

Ingredientes
C%al*%ier tipo de verd%ra % hortaliza *%e ten$amos a mano las sobras de %n
$%iso del d#a anterior.
Arroz
.erejil picado fresco
0al
A$%a
#laboracin
C%ece las verd%ras picadas en %n poco de a$%a con sal y4 c%ando est/n blandas al
cabo de %nos !" min%tos4 pasa por la batidora para molerlo bien. 0i lo *%e tienes son
restos de %n $%iso *%e hayas hecho otro d#a4 calientalo y m%ele i$%almente.
+ientras4 pon a hervir %n p%:ado de arroz en a$%a salada4 y c%ando se ablande esc%rre
sin enj%a$ar m%cho.
0irve la crema con el arroz esparcido encima4 y decora con hojitas de perejil picadas.
Idea
0i *%ieres *%e te *%ede %n plato ms completo todav#a4 lo p%edes enri*%ecer con
al$%na le$%mbre hervida4 como $arbanzo4 lenteja4 habich%ela=4 *%e molers j%nto a las
verd%ras haci/ndolas p%r/.
%ttp:&&eldelantal)erde('ordpress(co0&
[Receta aportada por 0agari en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-26,.
6
/re0a de boniato y 5ana%oria (V)

Ingredientes:
4 boniatos
6 zanahorias $randes
& cebollas
& cdas de aceite de oliva vir$en
! hoja de la%rel
'74 de litro de caldo de cocer verd%ras o a$%a
sal
pimienta ne$ra reci/n molida
4 cdas de nata de soja
semillas de s/samo tostadas
Procedi0iento:
3n %na cacerola poner a calentar el aceite4 c%ando est/ listo a:adir las verd%ras peladas
y cortadas a c%adraditos. 0ofre#r %n par de min%tos4 a:adir el la%rel4 y el caldo y dejar
cocer 4" min%tos. 0alpimentar4 retirar el la%rel y trit%rar con la batidora. ;ectificar de sal
y decorar con %na c%charada de nata de soja y las semillas de s/samo.
[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+1448.
7
/re0a de brcoli y 0an5ana (V)

&""$ de brcoli.
! manzana $rande.
! cebolla.
!7& l de caldo de verd%ras.
&"$ de mar$arina ve$etal.
& c%charadas de nata de soja.
>allos de cebollino.
0emillas de s/samo tostadas.
.imienta y sal.
#laboracin:
.ela la manzana4 prtela por la mitad4 ret#rale el corazn y crtala en daditos.
.ela y pica la cebolla4 reh$ala %nos !" min%tos en %na cacerola con la mar$arina
derretida y los dados de manzana.
A:ade el caldo de verd%ras y la nata de soja y c%ando empiece a hervir incorpora el
brcoli separado en ramitos.
0alpimenta4 tapa y deja cocer &" min. ms.
;etira del f%e$o4 trit?ralo todo en la batidora para conse$%ir %na crema fina y
homo$/nea.
0#rvela espolvoreada con el cebollino picado y semillas de s/samo tostadas y
li$eramente machacadas ,sin lle$ar a molerlas- en el mortero.
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+141,.
8

/re0a de /alabacines (V)

.ara 8 personas
Ingredientes:
! cebolla
& patatas
' calabacines
aceite de oliva
natas de soja
c%adraditos de pan frito
sal y pimienta
Preparacin:
3n %na olla poner a reho$ar la cebolla con el aceite de oliva.
<%ntar las patatas peladas y en trocitos4 y los calabacines pelados y en rodajas.
0alpimentar4 a$re$ar a$%a y dejar hervir4 hasta *%e c%ezan las calabacines... ms o
menos &" min%tos.
.asar la crema por la batidora y j%ntar la nata de soja4 ms o menos medio pa*%ete.
/o0entarios:
)a receta ori$inal pon#a nata4 pero yo la ha$o con nata de soja y *%eda est%penda. 3l
otro d#a no tenia nata de soja y le p%se %n poco de leche de almendras y el res%ltado f%e
a%n mejor... as# *%e a poner lo *%e *%eris.
Al servir4 poner en el plato4 c%adraditos de pan frito ,yo le pon$o de pan tostado4 por*%e
como la sopa ya tiene aceite de oliva4 p%es para no ponerle mas $rasa-.
.robarla *%e es m%y b%ena4 a los ni:os les encanta.
[Receta aportada por Alegna en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+2-1.
9
/re0a de coli!lor al a5a!r9n (V)

Ingredientes:2 personas apro:(
&5"$ de ramitos de coliflor limpios.
'75ml de leche de soja.
! diente de ajo $rande.
@nas hebras de azafrn A
B%ez moscada rallada.
Caditos de panAA
!5$ de mar$arina ve$etalAAA
0al
.imienta ne$ra reci/n molida.
0emillas de $irasol y de calabaza.AAAA
#laboracin:
3scaldar 5 min%tos en a$%a hirviendo los ramitos de coliflor. ,Al a$%a le he a:adido %na
mi$a $rande de pan empapada en vina$re para *%e la coliflor no h%ela tanto-.
3sc%rrirlos y pasarlos por a$%a fr#a.
.oner la leche de soja en %n cacerola4 c%ando rompa hervir introd%cir la coliflor y el
diente de ajo pelado y partido en dos. >apar y dejar cocer a f%e$o medio %nos &"
min%tos. ,0obre la tapa he colocado %na cebolla partida en dos 9tr%co de la madre de
0argaly para *%e la coliflor no h%ela9 a*%# no he metido la mi$a con el vina$re
por*%e me daba miedo estropear la crema mezclando el vina$re con la leche. Da
f%ncionado4 la casa no h%ele a coliflor -
>rit%rar la mezcla hasta conse$%ir %na crema densa pero sin $r%mos. ;etirar %n par de
c%charadas de la crema e introd%cir en ella las hebras de azafrnA.
+ezclar bien e introd%cirlo de n%evo en la cacerola con la crema4 a:adir tambi/n la
mar$arina4 la n%ez moscada y la sal y la pimienta al $%sto .
+ezclar bien y poner a f%e$o bajo %nos 5min%tos ms.
0ervir la crema espolvoreada con los daditos de panAA y las semillasAAAA
/o0entarios adicionales:
A.ara *%e el azafrn s%elte todo s% aroma hay *%e tostar las hebras li$eramente
,apenas %nos se$%ndos- en %n sart/n antiadherente sin $rasa.
AA.od/is %sar picatostes de los *%e venden ya fritos . Eo prefiero pan tostado %nos
se$%ndos en el horno 4 con el $rill y sin $rasa.
AAADe %sado mar$arina de soja no hidro$enada 4 he probado la crema antes y desp%/s
de a:adirla y con la mar$arina $ana m%cho.
AAAA)as semillas tambi/n las he tostado en %na sart/n sin $rasa.
10
/re0a de lo0barda (V)

!7& 1 de col lombarda.
! patata mediana9$rande.
! cebolla $rande.
! manzana roja $rande.
!74 de vaso de vina$re ,apro5-.
'"$ de mar$arina ve$etal ,si se p%ede no hidro$enada-.
! hoja de la%rel pe*%e:a.
0al.
.imienta.
.i:ones tostados.
#laboracin:
F%ita las primeras hojas de la lombarda4 crtala !G en c%artos4 elimina la parte d%ra y
crtala en j%liana. )vala y deja *%e se esc%rra en %n colador.
.ela la cebolla y la patata y troc/alas.
.ela la manzana4 elimina el corazn y crtala en dados.
Cerrite la mar$arina en %na caz%ela y reho$a en ella la cebolla con %na pizca de sal 4
%nos !" min%tos.
A:ade la manzana y la lombarda y c%ece !" min%tos ms.
A:ade el vina$re4 el la%rel y sal al $%sto4 rem%eve bien %n par de min%tos y reserva '94
c%charadas soperas del $%iso ,para decorar al final-.
A:ade !l de a$%a caliente y c%ece a f%e$o vivo4 c%ando rompa a hervir baja a f%e$o
medio y dejar cocer !5 min%tos .
A:ade la patata pelada y troceada y c%ece &" min%tos.
;etira el la%rel y trit%ra.
0irve la crema caliente espolvoreada con la verd%ra *%e hab#as reservado y %nos
pi:ones tostados.
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+8,24.
11
/re0a !r;a de ag<acates (V)

Ingredientes :
& a$%acates
! tomate mad%ro
! patata pe*%e:a
! diente de ajo
! vaso de leche de soja
& vasos de caldo ve$etal
el z%mo de !7& limn
salsa de soja
pimienta ne$ra molida
sal
Preparacin :
.on a cocer la patata pelada y partida por la mitad en el caldo ve$etal hirviendo4 hasta
*%e est/ blanda.
Corta los a$%acates por la mitad a lo lar$o4 *%#tales el h%eso y retira la p%lpa con ay%da
de %na c%chara. .onla en el vaso de la batidora y ri/$ala con el z%mo de limn para *%e
no osc%rezca. A:ade el vaso de leche de soja4 la patata cocida4 el ajo pelado4 %na pizca
de pimienta4 %nas $otas de salsa de soja y %nos $ranos de sal. >rit%ra hasta obtener %n
p%r/ homo$/neo y ve a:adiendo4 poco a poco4 el mismo caldo ve$etal de antes hasta
dar con el p%nto de espes%ra *%e ms te $%st/. >apa bien el recipiente4 y d/jalo en la
nevera hasta *%e est/ bien fr#a.
3n el momento de servir4 a:ade el tomate pelado y m%y picado encima. 0i *%ieres
tambi/n p%edes a:adirle %nas n%eces.
[Receta aportada por =i>e en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana espa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+281-.
12
/re0a !r;a de calaba5a con espag<eti de 0ar (V)

Ingredientes: &9' personas
& rodajas medianas de calabaza
4 zanahorias medianas
! patata pe*%e:a
! cebolleta pe*%e:a
sal4 n%ez moscada y %n pel#n de c%rry
@n chorrito de leche de soja
4 o cinco tiras de al$a espa$%eti de mar
#laboracin:
Cortamos en trozos las hortalizas4 las lavamos y las introd%cimos en la olla e5pr/s 5
min%tos desde *%e s%be.
)as ponemos en la batidora con las especias y la leche de soja. +ientras4 en %na sart/n
antiadherente tostamos las al$as. 3ste plato p%ede tomarse con la crema fr#a o caliente.
?ota: Eo lo he tomado con la crema fr#a y las al$as reci/n tostadas. H+%y rico6 3spero
*%e os $%ste6
[Receta aportada por @r<0a en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
13
/re0a s<a)e de espinacas (V)

Ingredientes: 1 personas apro:(
&""$ de espinacas frescas.
! cebolla pe*%e:a.
'"$ de harina de ma#z.
5""ml de leche de soja .
Aceite de oliva.
.imienta ne$ra reci/n molida.
0al.
.asas4 pi:ones y almendras li$eramente tostados en %na sart/n sin $rasa.
@n p%:ado e5tra de hojas de espinaca para la decoracin.
#laboracin:
)ava las espinacas con a$%a fr#a .
C%/celas en %na caz%ela con ! litro de a$%a salada hirviendo d%rante 5 min%tos .
3sc?rrelas ense$%ida y psalas por a$%a fr#a para *%e no pierdan color.
C/jalas esc%rrir en %n colador y p#calas m%y finas.
.ela y pica la cebolla y reh$ala en %na caz%ela con %n hilito de aceite y %na pizca de
sal hasta *%e est/ tierna.
A:ade la harina de ma#z y sin dejar de remover con %nas varillas4 ponla a tostar d%rante
! min%to.
Calienta la leche de soja en otro cazo sin *%e lle$%e a hervir y a:dela poco a poco a la
mezcla4 sin dejar de remover ,se trata de hacer %n bechamel li$era4 a:ade mas leche si
la necesitas-. Ceja cocer & min%tos 4 salpimenta e incorpora las espinacas picadas 4
rectifica de sal y rem%eve para *%e se mezcle bien.
Ceja cocer !" min%tos ms y sirve la crema caliente 4 espolvoreada con los fr%tos secos
tostados y las hojas de espinacas frescas4 cortadas en j%liana.
14
Aa5pac%o de ag<acate (V)

Ingredientes:
' a$%acates
! tomate
! pimiento verde
! pepino
a$%a
! cebolla
aceite sal y vina$re
Preparacin:
0e ponen todos los in$redientes menos el a$%a en %n %n bol y con la minipimer se hace
%na crema fina. 0e a:ade %n poco de vina$re la sal4 y %n hilo de aceite mientras se
si$%e batiendo. 0e a:ade a$%a fr#a al $%sto se$?n $%ste ms o menos espeso. 0e
enfr#a y se sirve. Eo lo adorn/ con %na flor de zanahoria4 la afil/ con %n afila9verd%ras
,como %n sacap%ntas $randote- y form/ la flor.
[Receta aportada por !lorete,3 en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+,,1.
15
Aa5pac%o de re0olac%a (V)
Ingredientes:
! 1$ de tomates
medio pepino
! remolacha pe*%e:a
%n trozo de pimiento verde
aceite4 sal y vina$re
Preparacin:
+s *%e %na receta4 esto es %na s%$erencia para *%e ha$is %na pr%eba. Ahora *%e
empieza el calor y apetecen las sopas fres*%itas4 c%ando ha$is $azpacho4 ponedle %na
remolacha ,hervida-. 0lo por el precioso color *%e le *%eda4 ya vale la pena6 IC
Cepende de la cantidad de remolacha slo se nota en el color del $azpacho4 si le pon/is
ms le dar %n to*%e de sabor diferente.
E como s/ *%e hay tantas recetas de $azpacho como personas4 no *%iero entrar en
pol/micas y he p%esto la m#a4 consciente de *%e no es la ms Jortodo5aJ,no lleva
cebolla4 ni ajos4 ni pan...-.
3n fin4 la receta es trit%rarlo todo m%y trit%rado4 todo cr%do menos la remolacha ,yo la
compr/ ya cocida4 en el s%per-. )e a:adimos a$%a al $%sto ,a mi me $%sta m%y l#*%ido-4
lo pasamos por el JchinoJ4 y aderezamos con aceite4 sal y vina$re.
Al servir4 podemos decorar con %nas $otas de nata ve$etal ,en el de la foto %s/ leche de
soja4 *%e es lo *%e ten#a a mano4 y como es ms l#*%ida4 no *%ed tan bien -
[Receta aportada por 0atri: en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
16

Aa5pac%o tradicional de to0ate (V)

3l $azpacho4 palabra *%e si$nifica Kreb%jo de cosasL4 es %na sopa fr#a *%e los
campesinos de Andal%c#a hac#an en mortero4 y constit%#a el alimento base de m%chas
familias. Con esta receta se aprovechan todos los fr%tos de la temporada de verano4 y
es %n alimento con %n $ran poder ener$/tico4 m%y sano e hidratante4 b%en#simo para
soportar el d%ro trabajo en el campo a alt#simas temperat%ras. 35isten m%chas
variantes4 tantas como re$iones. A*%# ense:o la receta ms tradicional de mi casa.
Ingredientes
4 tomates mad%ros
!7& cebolla
! diente de ajo
! pepino $rande
! pimiento verde italiano
!7& pimiento rojo
! rebanada $r%esa de pan d%ro
2ina$re de vino
Aceite de oliva vir$en e5tra
A$%a
0al
#laboracin
.ela los tomates y prtelos en trozos4 como el resto de verd%ras. Colcalas todas en el
vaso de la batidora y m%ele hasta *%e se forme %n caldo homo$/neo. ;ectifica de sal4
a:ade la rebanada de pan remojado en a$%a4 %na c%charada de vina$re4 dos de aceite
y %n vaso de a$%a fr#a4 y v%elve a moler. 0i *%eda m%y espeso a:ade %n poco ms de
a$%a. E si te molesta encontrar restos de p%lpa molida4 c%/lalo antes de servir.
Acompa:a de tropezones de cebolla4 pepino y pimiento m%y picaditos o pellizcos de pan
d%ro4 re$ando con %nas $otas de aceite4 y %na pizca de pimienta ne$ra.
0irve m%y fr#o4 en %n c%enco con c%chara4 para tomar como %na sopa4 o en %n vaso
como %na bebida acompa:ando otro plato.
Ideas
F%eda delicioso si4 en l%$ar de las verd%ras4 echas %na tajada de meln desmen%zada4
como picatostes4 %na manzana o %n melocotn picados.
(((()
17
(((()
.ara saber ms de esta recetaI httpI77es.Mi1ipedia.or$7Mi1i7(azpacho

%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+16-,,.
18
Ba sopa de )erd<ras de 0i peC<e (V)

3s *%e es de los platos preferidos de mi pe*%e4 es %n plato s%per sencillo4 creo *%e est
ya en el recetario pero por si acaso4 pon$o como se la preparo yo a mi pe*%e.
Ingredientes:
>odas las verd%ras *%e se os oc%rra.
(enial para fini*%itar restos de verd%ras de la nevera4 tipo %n trozo de calabac#n4 otro de
pimiento4 incl%so lech%$a.
3n mi sopa no faltan n%ncaI
! Apio
! p%erro
! trozo de col
! Nanahoria
! ;bano
! .atata
! trozo de calabaza
@n chorrit#n de aceite4 sal y si os $%stan hierbas provenzales ,opcional-
9@n p%:ado de fideos finos por persona ,yo mido mas o menos el c%enco de mi
mano -
Preparacin:
)avar las verd%ras y cortarlas .
Cocer todas las verd%ras con a$%a hasta c%brirlas en %na olla con el aceite4 la sal y las
especias.
3n la cheffo4 pro$ 9! ! hora apro5. ,la pobre hecha h%mo4 no la dejo descansar jejeje-
C%ando est/4 trit%rar todas las verd%ras en s% mismo caldo.
As# est b%en#simo. .ero para *%e mi pe*%e lo tome le c%ezo %nos fideos en ese caldo4
ha$o la sopa bastante espesita para *%e p%eda comerla bien con %na c%chara /l solito
,eso es al $%sto-.
[Receta aportada por !lorete,3 en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+162,-.
19
Disos%ir< (Eopa de soja) (V)

Ingredientes:
! cebolla
! nabo blanco pe*%e:ito ,si pod/is encontrar dai1on 9 nabo seco 9 m%cho mejor.
Oasta con %n po*%ito4 lo *%e cojis entre los dedos-
Al$a 1omb% ,%n c%adrado de %nos !" cm-
!7& p%erro
Cebollino
' c%charaditas de m%$# miso ,miso de cebada-
! c%charadita de shoy% ,salsa de soja con tri$o-
&"" $r. de tof% seda
A$%a
Preparacin:
.oner a remojo el al$a la noche previa en ! ). de a$%a tibia.
.icar finamente el nabo ,o el dai1on a remojo %nos 5 min.-4 la cebolla y el p%erro.
3sc%rrir el tof% y cortarlo a c%bitos.
.oner a f%e$o s%ave el a$%a con el al$a 1omb% y retirar antes de *%e rompa a hervir.
;etirar el al$a. A:adir la cebolla4 el p%erro y el nabo y poner de n%evo a f%e$o s%ave
hasta *%e se ablanden. 3char los daditos de tof% y la salsa shoy%. Cejar *%e hierva
d%rante %n par de min%tos.
A$re$ar entonces el miso previamente dis%elto en %n bol con %n poco de caldo. C%idado
*%e no lle$%e a hervir de n%evo ya *%e esto altera el sabor.
0ervir y decorar con cebollino picado.
[Receta aportada por Booanne en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
20
P<rF de soja y espinacas (V)

Ingredientes para 2 personas:
!7& vaso de soja verde
& bolsas de espinacas frescas
! cebolleta
a$%a
aceite de oliva
sal
Procedi0iento:
.oner en remojo la soja la noche anterior. Al d#a si$%iente ponerla a cocer con la cebolla
a c%artos c%bierta de a$%a. Cejar cocer ms o menos 45 min%tos o hasta *%e est/ lista.
A:adir las espinacas4 dejar cocer 5 min%tos ms y trit%rar con dos c%charadas de aceite
de oliva. Celicioso.
21
P<rF naranja de )erd<ras (V)

Ingredientes:
4 tomates mad%ros
! cebolla
& ramas de apio
! rodaja de calabaza
4 zanahorias
' patatas
! calabac#n
Aceite de oliva v#r$en
.imienta blanca
0al marina
A$%a
Preparacin:
.elar y cortar las verd%rasI las papas y las zanahorias a rodajas finas4 trocear la
calabaza y el calabac#n4 los tomates ,pelados-4 la cebolla en j%liana y el apio en trozos
medianos.
3n %na caz%ela calentar el aceite y pochar la cebolla con %na pizca de sal sin *%e lle$%e
a dorarse. A:adir4 por este orden4 reho$ando %n poco4 la patata4 calabac#n4 zanahoria4
calabaza4 apio y tomate.
C%brir con a$%a ,apro5. ! litro-. ;ectificar de sal4 dejndolo JsosoJ4 y aderezar con %n
poco de pimienta blanca ,me $%sta ms *%e la ne$ra en esta receta por*%e res%lta ms
s%ave-. Cocer d%rante '5 min%tos a f%e$o medio.
.asado el tiempo de coccin4 comprobar *%e las verd%ras est/n tiernas4 retirar del f%e$o
y pasar con la batidora el/ctrica. Car ahora el p%nto final de sal.
/onsejo: C%ando preparo le$%mbres o c%ezo verd%ras para p%r/s4 sopas4 cremas... en
los *%e la coccin es prolon$ada4 para evitar romper el hervor si es necesario a$re$ar
a$%a siempre hiervo %n cazo de a$%a y lo ten$o a mano.
22
Eopa con Albndigas (V)
Ingredientes
! cebolla
! pimiento rojo
' zanahorias
! nabo
! patata
!7& taza de $%isantes ,frescos o con$elados-
5" $r j%d#as verdes
! tomate mad%ro
! limn
! litro de caldo de verd%ras
0al
9 .ara las albndi$as
!"" $r soja te5t%rizada fina ,deshidratada-
!74 taza de arroz ,blanco o inte$ral-
.erejil fresco
.imentn
Darina de tri$o
.imienta reci/n molida
Caldo de verd%ras
Aceite de oliva
0al
Preparacin
)a noche de antes4 deja el arroz en remojo. E por otro lado4 la soja te5t%rizada
hidratndose en %n bol $rande con caldo de verd%ras4 pimentn y %na pizca de sal.
.on en %na olla $rande el caldo de verd%ras a hervir4 con todas las verd%ras lavadas4
peladas y cortadas finas. C%ando de %n hervor4 baja el f%e$o4 a:ade %nas rodajas de
limn y %na pizca de sal. >apa y cocina d%rante %nos !59&" min%tos.
+ientras tanto4 haz las albndi$as mezclando bien la soja te5t%rizada esc%rrida4 %n
p%:ado de perejil reci/n picado4 el arroz4 dos c%charadas de aceite4 %n poco de sal y
pimienta. A:ade %nas c%charadas de harina4 y forma pe*%e:as bolas4 del tama:o de
%na n%ez4 y reboza de n%evo en harina. .onlas c%idadosamente en la olla con la sopa y
cocina a f%e$o lento4 tapado4 d%rante '" min%tos4 removiendo de vez en c%ando.
C%ando las albndi$as est/n hechas por dentro4 sirve bien caliente4 acompa:ado de
pan cr%jiente.
23

24
Eopa cr<da de nabo (V)

Ingredientes
& ' nabos
! taza de n%eces de macadamia ,cr%das-
! ra#z de hinojo
! manzana
! cebolla pe*%e:a
! ajo
N%mo de limn
.imienta ne$ra molida
3stra$n
Aceite de oliva
A$%a
0al
#laboracin
@na hora antes4 al menos4 pon a remojar las n%eces en a$%a para *%e se hidraten y
ablanden %n poco.
+%ele con la batidora los nabos cortados en trozos4 la manzana4 la cebolla4 el hinojo4
todo troceado. >ambi/n %n vaso de a$%a4 %nas c%charadas de z%mo de limn y las
n%eces de macadamia esc%rridas. Cebe *%edar %na crema homo$/nea. 0i la ves m%y
espesa4 a$re$a %n poco ms de a$%a.
A:ade entonces c%atro c%charadas de aceite4 %n pellizco de estra$n4 y salpimenta al
$%sto. 2%elve a batir para em%lsionar.
Con %n colador fino4 esc%rre la mezcla4 para retirar la parte ms $r%esa de la p%lpa.
.rensa con la ay%da de %na c%chara para *%e s%elte todo el j%$o. Al final te *%edarn
en el colador %n par de c%charadas de p%lpa m%y e5primida.
0irve decorando con %nas hojas del hinojo.
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+224-.
25
Eopa de a)ena (V)

Ingredientes: 2G1 personas
!7& taza ,$rande- de copos de avena.
!7& ramita de apio.
! zanahoria pe*%e:a.
! p%erro pe*%e:o.
! cebolla pe*%e:a.
!cdta de miso.
Caldo ve$etal.
0emillas de s/samo ne$ras y blancas.
#laboracin:
.ela 4 limpia4 pica y sofr#e las verd%ras en %na caz%ela con %n po*%ito de aceite. A:ade
el caldo y los copos de avena y deja hervir !5min.
0irve con ! cdta de miso 4 previamente dis%elto en %n poco de caldo caliente.
)a cantidad de caldo va a ojo depender de como *%eris la sopa mas espesa o ms
caldosa.
0irve espolvoreada con las semillas de s/samo.
[Receta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola
("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+2832.
26
Eopa de cebolla y lec%<ga (V)

Ingredientes:
& cebollas
! lech%$a
! p%nta de $%indilla
.erejil picado
Aceite de oliva vir$en e5tra
0al
Almendras y pistachos picados ,% otros fr%tos secos4 evitando los tostados con
sal por s% sabor intenso-
Preparacin:
.icar en j%liana las cebollas y pocharlas en %na caz%ela con aceite de oliva y %na pizca
de sal.
C%ando est/n caramelizadas ,Hsin *%e tomen color6- a:adir la lech%$a cortada fina4 la
$%indilla y el caldo ve$etal.
Cejar cocer d%rante !5 min%tos apro5imadamente.
.asar con la batidora el/ctrica.
0ervir y a:adir a cada plato %na c%charada de fr%tos secos picados.
/o0entarios:
9 3sta es %na receta sencilla y econmica4 pero4 a%n*%e *%izs no lo aparente4 res%lta
m%y fina y delicada al $%sto. C%al*%ier fr%to seco o semillas completa s%s propiedades
alimenticiasI s/samo tostado4 semillas de calabaza y $irasol...
27
Eopa de da%l (V)

Ingredientes:
&5$ de mar$arina
& dientes de ajo majados
! cebolla picada
!7& c%charadita de c?rc%ma
! c%charadita de especias K$aram masala K
!74 de c%charadita de cayena
! c%charadita de comino molido
!1$ de tomate troceado de lata ,yo he p%esto menos-
!75$ de lentejas rojas
& c%charaditas de z%mo de limn
6""ml de caldo de verd%ras
'""ml de leche de coco
sal y pimienta
cilantro picado y rodajas de limn para adornar ,yo prescindo de estas pijadas-
Preparacin:
!9 Calienta la mar$arina en %na caz%ela $rande. 0altea el ajo y la cebolla d%rante &9'
min removiendo contin%amente. A:ade la c?rc%ma4 el $aram masala4 la cayena y el
comino4 y reho$a otros '" se$%ndos
&9 A:ade el tomate4 las lentejas4 el z%mo de limn4 el caldo de verd%ras y la leche de
coco y ll/valo a eb%llicin
'9 c%ece la sopa a f%e$o lento y sin c%brir d%rante &59'" min
49 0alpimenta al $%sto. Adorna con el limn y cilantro
Ea ten$o sopa de sabor oriental para parte de la semana.E la estoy disfr%tando6
[Receta aportada por er!o<d en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola
("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+16666.
28
Eopa de 0ijo (V)
Ingredientes:
! cebolla trit%rada
& zanahorias trit%radas
4 5 c%charadas de mijo
! c%charada de mejorana o perejil
sal
pimienta
caldo de verd%ras
aceite
opcionalI & c%charaditas de m%$i miso ,miso de cebada-
Preparacin:
;eho$ar la cebolla y las zanahorias en el aceite. A:adir el mijo lavado y esc%rrido y
tostarlo %n par de min%tos4 removiendo. A$re$ar el caldo de verd%ras ,! litro o ms4
se$?n $%stos- y la mejorana y dejar cocer todo j%nto &" mins.
Al apa$ar el f%e$o4 c%ando deje de hervir4 a:adir el miso y dejar *%e se dis%elva.
;ectificar de sal4 teniendo en c%enta *%e el mijo y el miso son salados ,yo no le echo
sal-
3l miso es opcional4 pero hay *%e tener en c%enta4 si se %tiliza4 *%e al ser %n alimento
JvivoJ4 no debe hervir n%nca.
[Receta aportada por A)a en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
29
Eopa de 0ijo con garban5os (V)

Ingredientes: 8 personas apro:(
2erd%ras variadasI cebolla4 p%erro4 apio4 zanahoria4 j%d#as verdes ,lo *%e ten$is
en casa-.
! taza de $arbanzos cocidos.
!7& taza de mijo lavado.
&l de a$%a mineral.
Aceite de oliva.
0al.
)a%rel.
0alsa de soja.
.imienta ne$ra.
#laboracin:
.ela 4 limpia y pica las verd%ras.
0altea los p%erros y7o la cebolla en %na caz%ela con %n po*%ito de aceite .
A:ade el resto de las verd%ras 4 el mijo4 la sal4 ! hoja de la%rel y lleva a eb%llicin.
C%ando rompa a hervir4 baja el f%e$o y deja *%e se cocine a f%e$o lento &"min.
A:ade los $arbanzos cocidos y ms a$%a si lo necesitas4 pon %n chorrito de salsa de
soja y deja cocer todo j%nto '94 min ms.
0irve con %n poco de pimienta ne$ra reci/n molida.
30
Eopa de pepino (V)

Ingredientes:
' pepinos
! manojo pe*%e:o de berros
.erejil
P Cebolla
' dientes de ajo
4 tazas de caldo de verd%ras
& tazas de leche ve$etal
! pizca de n%ez moscada
&"" ml de nata ve$etal o crema de tof%
4 c%charadas de aceite de oliva
0al
pimienta ne$ra reci/n molida
+enta fresca
Procedi0iento:
.elar los pepinos y cortarlos en daditos pe*%e:os. Qre#rlos con la cebolla y el ajo4 %nos
!" min%tos4 sin dejar de remover.
Oatirlo con la leche4 la nata ve$etal y el resto de los in$redientes .
0ervir en c%encos individ%ales espolvoreado con menta fresca.
31
Eopa de re0olac%a (@orsc%t) (V)

Ingredientes:
& remolachas medianas cocidas
& Nanahorias
! Cebolla
& tallos de apio
! tomate mediano
& hojas de col
Aceite de oliva
N%mo de limn
@na pizca de eneldo
0al
@na pizca de pimienta ne$ra
#laboracin:
Cortar en j%liana finita toda la verd%ra ,yo la zanahoria y la remolacha las paso por %n
rallador $ordo y *%eda como tiritas. 3s m%y cmodo-.
3n %n poco de aceite sofreir la cebolla hasta *%e empiece a ablandarse.
A:adir la zanahoria4 la remolacha el apio y la col. E dejar hacer a f%e$o lento
removiendo de vez en c%ando.
A los 7 min%tos ms o menos4 a:adir el tomate picado y sin semillas4 el caldo ve$etal4 y
el z%mo de limn.
0alpimentar y a:adir %na pizca de eneldo seco.
C%ando hierva4 bajar el f%e$o al m#nimo y dejar cocer %nos &"9'" min%tos.
?ota:
Al servir se p%ede espolvorear %n poco ms de eneldo y cons%mir con crema a$ria.
)a ?ltima vez *%e la hice no ten#a caldo ve$etal y como no me $%sta nin$%no de
pastillas4 lo hice con a$%a. F%ed m%y rica tambi/n.
3s %na sopa t#pica en los campesinos de ;%sia y hay m%chas variaciones.
[Receta aportada por Aint5ane en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-622.
32
Eopa de setas y nabos (V)

!5"$ de setas variadas.
&5"$ de nabos.
! ramito de tomillo.
75"ml de caldo ve$etal.
Aceite de oliva.
0al.
.imienta reci/n molida.
#laboracin:
)impia y trocea las setas.
.ela los nabos y crtalos en daditos.
Calienta %n po*%ito de aceite en %na sart/n y saltea en ella los nabos 4 a f%e$o f%erte4
hasta *%e empiecen a tomar color.
;et#ralos y fr#e en la misma sart/n ,sin a:adir ms $rasa- las setas hasta *%e se
evapore el l#*%ido *%e s%eltan.
A:ade de n%evo los nabos a la caz%ela4 rie$a con el caldo ve$etal .
3spolvorea con bastante tomillo picado 4 salpimenta y deja cocer a f%e$o medio %nos
!59&" min%tos .
RReceta aportada por arrels en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#)
33
Eopa de s%iita>e (V)

Ingredientes: 1 persona
!""$ de shiita1e cortada en tiritas .
!7& tronco de apio picado.
& cebollas tiernas bien picadas.
Aceite de oliva.
! y !7& c%charadas soperas de salsa de soja.
0azonador 5 especias , % otro *%e os $%ste ms-H.
@n p%:ado de brotes de soja frescos.
75"ml de caldo de verd%ras.
#laboracin:
3n %na caz%ela con %n po*%ito de aceite reho$a las cebollitas y el apio hasta *%e est/n
blandos4 a:ade las shiita1e y saltea %n par de min%tos.
A:ade el caldo ve$etal y la salsa de soja y deja *%e hierva. C%ando rompa el primer
hervor baja el f%e$o 4 sazona con las especias ele$idas y deja cocer todo j%nto 597
min%tos.
0irve espolvoreado en el ?ltimo momento con los brotes de soja.
H 3l *%e he %sado lleva %na mezcla de hinojo4 clavo4 pimienta4canela y an#s
34
Eopa senegalesa (V)

Ingredientes 8 personas:
! manojo de p%erros
' manzanas ,las *%e ms te $%sten-
C%rry
aceite de oliva
0al
Procedi0iento:
)impiar y picar men%dos los p%erros. .elar y picar las manzanas. 3n %n cazo calentar el
aceite y dorar el p%erro y la manzana hasta *%e tomen color4 c%ando empiecen a
tostarse a:adir ! litro de a$%a y dejar cocer a f%e$o medio d%rante !7& hora.
0alpimentar. C%ando est/ listo trit%rar y pasar por el chino. 0ervir caliente o fr#o
espolvoreado con c%rry directamente en el plato.
[Receta aportada por 7idlina en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola
("V#)%ttp:&&'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+182- .
35
Eopas de ajo secas (V)

Ingredientes
!9& pimiento seco choricero ,si no teneis se %sa pimentn d%lce-
4 dientes de ajo
)a%rel y hierbab%ena ,opcional-
.an d%ro
Aceite
Caldo ve$etal s%ave ,p%ede ser %no *%e os haya sobrado de coliflor4 berza4
acel$a-
Preparacin
0e fr#en en ajo en laminas hasta *%e coja color. 0e hecha medio litro de caldo el
pimiento y el la%rel. 0e deja cocer !" min%tos.
0e retira4 se *%ita el la%rel4 sacamos la carne del pimiento choricero y la echamos
desmen%zada al caldo.
0e echa en %na caz%ela de barro el pan d%ro en lminas m%y finas y l%e$o el caldo4 el
pan debe *%edar mojado pero no debe *%edar caldo en la s%perficie. 0e espolvorea con
hierbab%ena y se mete al horno y se $ratina hasta *%e la parte de arriba *%ede
cr%jiente.
Ibser)aciones
)a sopa normal simplemente se hace echando en el caldo %n poco de pan y dejando
cocer y esta b%en#sima.
[Receta aportada por co0adreja en el !oro o!icial de la "nin Vegetariana #spa$ola ("V#) %ttp:&&
'''(!oro)egetariano(org&!oro&s%o't%read(p%p*t+-4-3.
36
Vic%yssoise (V)

8 personas
Ingredientes:
! patata $rande.
'94 p%erros.
)eche de soja ,la *%e admita-.
Albahaca.
0al.
#laboracin:
Corta los p%erros y la patata en trozos $randes y ponlos en %na caz%ela con %n poco de
aceite de oliva4 a f%e$o f%erte %nos 5 min%tos removiendo contin%amente.
0in dejar de remover4 a:ade la sal y la albahaca . Oajar el f%e$o y si$%e cocinando 4 con
la caz%ela tapada %nos !5min. ms.
.asado ese tiempo se le a:ade %n poco de a$%a 4 lo j%sto para c%brirlas y se deja cocer
!" min. ms.
;etirar del f%e$o y dejar templar.
.oner en el vaso de la batidora y trit%rar bien .
A:adir leche de soja 4 lo j%sto para hacer %na crema fina.
0e sirve bien fr#a en verano y caliente en invierno.
/o0entarios adicionales:
0i *%ieres darle J%n to*%e distintoJ a:ade %na manzana troceada a los p%erros y la
patata.
37

Sopas - y - Cremas - 1

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