INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

PBLICO MANUEL AREVALO

CACERES
PROCESOS DE ELABORACION DE PRODUCTOS
PANADEROS
ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS V
CICLO
INFORME DE PROCESOS
TEMA:
Elaboracin de pan de empanadas
de pollo
DOCENTE: n!" CALIXTO VARGAS
ALUMNO:
BALCEDA VELASQUEZ JAMES
#
I. OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Poder elabora una empanada simulando una forma comercial.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Lograr un producto aceptable e inocuo
Desarrollar un producto de buen aspecto y sabor
II. MARCO TEORICO.
DEFINICION
Una empanada e !n a"#men$% p&epa&ad% '%mp!e$% p%& !na (na maa
de pan ) "e*ad!&a+ maa ,!e-&ada % de .%/a"d&e+ &e""ena de '!a",!#e&
a"#men$% a"ad% ,!e e 0&1e % e '%'#na a" .%&n%2 S%n m!) p%p!"a&e
p%&,!e e p!eden e&*#& '%n !na 3&an *a&#edad de #n3&ed#en$e pa&a !
&e""en%2 Tenem% "a empanada de a$4n+ "a empanada de p%""%+ "a
empanada de 'a&ne % "a empanada de *e&d!&a '%n .!e*%2
La empanada pe&!ana e '%n!me dede "% #n#'#% de" V#&&e#na$% de"
Pe&42 En Na*#dad e %&3an#5a-an '%n'!&% en "% ,!e e" *#&&e)+ dep!6
de *##$a& "% '"a!$&%+ '%n*en$% ) panade&1a de "a C#!dad de "%
Re)e+ e"e31a ) p&em#a-a a "% me/%&e p&%d!'$%&e2 Se '%n%"#d7 a1 "a
empanada "#me8a+ ,!e e '%'#na a" .%&n% ) e ep%"*%&ea '%n a54'a& en
p%"*%2
S! p&#n'#pa"e #n3&ed#en$e %n 'a&ne *a'!na % de a*e $&%'eada+
'e-%""a -"an'a+ p#m#en$% &%/%+ $%ma$e+ paa+ a'e#$!na+ a/%+ '%m#n% en
p%"*%+ m#3a de pan+ '"a&a de .!e*% ) a'e#$e2 A med#da ,!e e "a
'%n!me+ e "e e'.a den$&% a"3!na 3%$a de "#m7n 9'#d%2
$
III. PARTE EXPERIMENTAL:
MATERALES % METODOS:
MATERA &RMA:
In3&ed#en$e
Pa&a "a maa:
:; 3& de ma&3a&#na
<; 3& de a54'a&
=>; 3& de .a&#na
= )ema de .!e*%
= 3& a"
Pa&a e" &e""en%
? @a&#na =;;; 3&
? Ma&3a&#na A;; 3&
? A3!a BB; m"
? Sa" B; 3&
? A54'a& =CA 3&
? Een'#a *a#n#""a CDAm"
? C%"%&an$e ama&#""%E.!e*%F 'p
NSTRUMENTOS
Ja&&a
R%d#""%
Bande/a
'
Ba"an5a
@%&n%
Me5'"ad%&a
C!'.#""%
IV. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE EMPANADAS DE
POLLO
V. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION
RECEPCIGN:
Se &e'ep'#%na ma$e&#a p&#ma de -!ena 'a"#dad ) ,!e e
en'!en$&en en -!en e$ad% pa&a p%de& %-$ene& !n -!en p&%d!'$%
#n a"$e&a'#%ne2
MEZCLADO DE INGREDIENTES SECOS:
A3&e3a& "% #n3&ed#en$e e'% de "a maa en "a p&%ad%&a de
a"#men$%+ "!e3% de &e$#&a& "a maa+ pea& ) &e0&#3e&a&
LAMINADO:
Una *e5 e" &e""en% e$e e &e$#&a de "a &e0&#3e&ad% ) e "am#na&a
de"3adamen$e ) e #&9n dand% e" $ama8% a "a empanada
(
ME)CLADO *
RE+R,ERADO
RELLENO
-ARN)ADO
.ORNEADO
RECE&CON
LAMNADO
RELLENO:
Se '%'#na&a e" &e""en% a" 3!$% pe&% an$e de e&*#& en e" m%"de de
"a empanada e &e'%m#enda -a&n#5a& e" #n$e&#%& pa&a ,!e e$a n%
da8e "a maa de "a empanada
@ORNEADO:
Pa&a .%&nea& "a empanada de $ama8% med#an%+ p&eD'a"#en$e e" .%&n% a
=:; H' ) .%&nee d!&an$e C;DCA m#n!$% % .a$a ,!e "a empanada
e$6n d%&ada2 M#en$&a m9 pe,!e8a ean "a empanada+ men%
$#emp% ne'e#$an en e" .%&n%2
RESULTADOS:
Despus de la ela!"a#$%& del p"!du#'! se !'u($e"!& l!s s$)u$e&'es
"esul'ad!s:
Se logr obtener varias empanadas de buen sabor de buena textura
Por el mal sellado y barnizado algunas empanadas se reventaron en el
horno haciendo que el relleno salga de esta
VI. DSCUS/N DE RESULTADOS:
Lue)! de !'e&e" l!s "esul'ad!s p"!#ede*!s a d$s#u'$"l!s:
A pesar de los inconvenientes con algunas empandas se llego a la
conclusin de que estas eran sabrosas y estaban listas para consumir
VII. CONCLUSONES:
Se %p$!*% empanada de p%""% de -!en a-%& $eI$!&a )
%&3an%"ep$#a
VIII. RECOMENDACONES:
arnizar bien por dentro y por fuera de la empanada
0