CERTIFICACION DE CALIDAD PARA ALIMENTOS

En la actualidad existen diversos sistemas de certificacin que le dan valor

agregado a los productos que cumplen con los requisitos y estndares que los
sistemas de certificacin proponen. Los mercados para estos productos se han
consolidado y se encuentran en un proceso constante de crecimiento, en base
a las exigencias de un pblico consumidor ms informado y consciente del
impacto de su capacidad de compra y preocupado por temas ambientales y
sociales que afectan a las naciones en desarrollo.

Los sellos de calidad en alimentos son de naturaleza voluntaria y slo hacen
referencia a un atributo de valor diferenciador, caracterstica de calidad que
est por sobre el nivel bsico de inocuidad que debe cumplir todo producto
alimenticio.

Un sello de calidad es idneo en la medida que sea verificado por una entidad
independiente del productor o de la empresa que elabora el alimento. A esta
entidad u organismo certificador, se le asigna la responsabilidad de verificar, en
base a anlisis objetivos y de acuerdo a estndares preestablecidos, que el
producto responde a los atributos de valor que ostenta.

En rigor, la accin de las entidades certificadoras debe ser acreditada por
organismos que validan su funcin, normalmente en base a normas
internacionales, con el objetivo de asegurar independencia, transparencia,
eficiencia y confidencialidad en sus procedimientos.

La seguridad alimentaria es una preocupacin general.
Algunos acontecimientos del pasado han demostrado que un control poco
consistente sobre los alimentos puede impactar dramticamente en nuestra
vida cotidiana y cambiar la suerte de empresas hasta entonces prsperas. La
presin de los consumidores, de las asociaciones ecologistas y de la
Administracin se dirigen ahora a la totalidad de la cadena de suministros
alimentarios (productores primarios, establecimientos de servicio de comidas,
restaurantes, hoteles, empresas productoras de alimentos, de transporte de
alimentos, detallistas, de distribucin y fabricantes de alimentos para animales)
instndoles a implementar sistemas ms seguros de gestin de los alimentos.

La importancia de la certificacin

La certificacin alimentaria garantiza que los alimentos que se consumen son
sanitariamente seguros.
Los consumidores exigen una seguridad alimentaria integral en los productos
que consumen, y an ms desde la aparicin de ciertas alarmas y crisis
alimentarias en los ltimos aos. Esta exigencia, junto con el mayor
compromiso en este campo y la importancia de posicionarse en el mercado con
un producto "ms seguro", genera en la industria agroalimentaria y empresas
del sector la necesidad de adoptar medidas extra, al margen de las
estrictamente exigidas por las normativas legales, que garanticen la seguridad
de sus productos.
Desde distintos estamentos se han creado normas para que, una vez
implantadas y certificadas de forma correcta, no slo fortalezcan la seguridad
alimentaria del producto sino que adems transmitan esta garanta al
consumidor. Estos protocolos, de carcter voluntario que marcan los requisitos
en materia de seguridad alimentaria, se estn expandiendo y consolidando en
un gran nmero de empresas, y no slo los exigen los consumidores. Estas
normas facilitan la verificacin de garantas de seguridad alimentaria a todos
los niveles.
La certificacin voluntaria es una garanta por escrito que da una agencia
certificadora independiente y que asegura que el proceso de produccin o el
producto cumplen con requisitos que establecen diferentes organizaciones o
pases. Este tipo de certificacin sirve para demostrar que un alimento se ha
producido de una determinada manera o que posee unas determinadas
caractersticas. Se utiliza principalmente cuando el productor y el consumidor
no estn en contacto directo, tal y como ocurre en los mercados
internacionales.
Pueden optar a la certificacin todas aquellas empresas que elaboren
alimentos, bien como producto final o bien como producto intermedio, dirigidos
a la alimentacin humana y/o animal. Clientes y pases destino de
exportaciones de alimentos exigen diferentes tipos de certificados a las
empresas (BRC, IFS, ISO 22000 etc.).

Un valor aadido
El coste de la obtencin del certificado vara en funcin del tipo de certificacin,
la empresa acreditadora o el tiempo dedicado a la implantacin por parte de los
consultores. La recompensa se traduce en mejoras como:
Seguridad y confianza de que los alimentos que suministra al mercado
son seguros.
Disponibilidad de una herramienta para gestionar la seguridad
alimentaria.
Mayor control y conocimiento sobre el proceso de produccin y sus
productos.
Minimizacin de los costes que conlleva la aparicin de alimentos no
seguros en la cadena alimentaria.
Diferenciacin y posicionamiento comercial frente a la competencia,
revaloracin del producto e introduccin en nuevos mercados.
Evidencia de un compromiso con la seguridad alimentaria.

El mercado britnico fue pionero al impulsar en 1988 la homologacin British
Retail Consortium (BRC), un protocolo que conjuga los principios del APPCC
(Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos) con la norma sobre sistemas
de gestin de calidad ISO 9001. Con posterioridad, alemanes y franceses
crearon un protocolo similar, el International Food Standard (IFS). En 2005
surgi en nuestro pas la norma espaola ISO 22.000: 2005, un sistema de
gestin de la inocuidad de los alimentos que comparte objetivos con las otras
dos homologaciones.







ISO 22000

La Norma ISO 22.000:2005 es una norma especfica para el sector alimentario.
Abarca toda la cadena alimentaria, desde el sector primario hasta la
restauracin, pasando por transformadores y distribuidores, entre otros. Todo
ello para garantizar la seguridad en todos y cada uno de los eslabones de la
cadena alimentaria.
Es una norma que define y especifica los requerimientos para desarrollar e
implantar Sistemas de Gestin de Seguridad Alimentaria, con el fin de lograr
una armonizacin internacional que permita una mejora de la seguridad
alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro. La primera
edicin fue publicada el 1 de septiembre de 2005.

Objetivos principales
Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza.
Reforzar la seguridad alimentaria.
Fomentar la cooperacin entre las industrias y los gobiernos.
Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria.
ISO 22000:2005 recoge los elementos claves que cubren por completo los
requisitos de seguridad alimentaria, constituyendo la base de cualquier norma
de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningn momento
pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:
Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC de acuerdo a los
principios enunciados en el Codex Alimentarius.
Requisitos para buenas prcticas de fabricacin programa de
prerrequisitos.
Requisitos para un Sistema de Gestin.
Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la
norma ISO 22000 son genricos para as ser aplicables a todas las
organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para
permitirles disear e implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria
eficaz, independientemente del tipo, tamao y producto.

DIGEMID

La DIGEMID es una entidad tcnica, normativa, reguladora con profesionales
especializados, que contribuye a la proteccin y mejora de la salud de los
ciudadanos, velando por la existencia en el mercado de productos
farmacuticos y afines de calidad, seguros y eficaces, as como promoviendo el
acceso universal y el uso racional de medicamentos esenciales y velando por
el adecuado funcionamiento de los establecimientos farmacuticos que los
producen, importan, exportan, distribuyen y comercializan.

FUNCIONES:
Normar y regular el proceso de inscripcin, reinscripcin y cambios diversos
para el otorgamiento del Registro Sanitario.
La Direccin de Autorizaciones Sanitarias est a cargo de los siguientes
objetivos funcionales especficos:
Normar y autorizar la inscripcin, reinscripcin y modificacin en el
registro sanitario de productos farmacuticos y afines.
Disponer la suspensin y cancelacin del registro sanitario de productos
farmacuticos y afines en aplicacin de sanciones o medidas de
seguridad sanitaria.
Normar el funcionamiento y registrar los establecimientos farmacuticos
que producen, importan, exportan, distribuyen, dispensan y expenden
producto farmacuticos y afines.
Disponer el cierre temporal o definitivo de los establecimientos
farmacuticos en la aplicacin de sanciones o medidas de seguridad
sanitaria.
Normar y conducir el Registro Nacional de Regentes y Directores
Tcnicos.
Normar, controlar y fiscalizar lo relacionado a las previsiones nacionales,
importacin, exportacin, fabricacin suministro y uso de sustancias
estupefacientes, psicotrpicos, precursores de uso mdico, cientfico,
otras sustancias sujetas a fiscalizacin sanitaria, as como de los
medicamentos que lo contienen.

KOSHER

Es una certificacin de ndole religioso que certifica la pureza y calidad de un
producto comestible. La inspeccin es realizada por un equipo de Rabinos que
representan a la Orthodox Union de Nueva York.
Kosher Per centraliza sus actividades en la rigurosidad y exigencia de
controles sanitarios y bblicos permisibles en los alimentos, a su vez,
implementa el mejoramiento continuo en todas sus labores para suministrar un
servicio integro y prospero a todos sus clientes.
Kosher significa que los alimentos y los productos farmacuticos, as como sus
componentes, cuando estn etiquetados como tales, estn "espiritualmente
limpios y permitidos" por la ley alimentaria hebrea. La autoridad rabnica
responsable garantiza mediante un certificado que los ingredientes, la
produccin, el manejo y el envasado de estos productos de Merck cumplen con
los requisitos religiosos.
La conciencia y el respeto a las necesidades religiosas determinan nuestros
procesos y nuestra responsabilidad.
Para ponerla en perspectiva, existen poco ms de 600,000 productos con
certificacin Kosher en el mundo, pero ms de 500,000 de estos fueron
certificados por la OU. Tenemos ms de 80 aos de existencia y nuestra
presencia en ms de 6,000 plantas a travs de 80 pases hace del smbolo
el ms reconocido

CMO OBTENER UNA CERTIFICACIN KOSHER?
Para que Usted alcance la nuestra Certificacin Kosher, deber completar los
siguientes pasos:
Llenado de la Solicitud
o Perfil de la Empresa
o Listado de las materias primas de planta
o Enviar a las oficinas de Kosher Per
o Abono de la primera de dos facturas
Inspeccin Rabnica y Evaluacin de procesos e Ingredientes
Abono de ultima factura
Re inspeccin y/o Re-Certificacin Anual
HALAL

El Instituto Halal es la entidad que gestiona la Marca de Garanta Halal de
Junta Islmica aplicada a alimentos, productos y servicios que desde empresas
y entidades se ofertan a pblicos de prctica islmica, tanto en nuestro pas y
en el mbito de la UE, como para la exportacin a pases de prcticas
islmicas.
MARCA DE GARANTA HALAL DE JUNTA ISLMICA

Qu es Halal?
En rabe Halal comprende un sentido amplio y se refiere a todo lo que est
permitido y, por tanto, es benfico, saludable, para el ser humano, propiciando
una mejora de la calidad de vida y la evitacin de riesgos para la salud.
Especficamente se podra traducir como lo permitido, autorizado, saludable,
tico o no abusivo.
Esto implica, en primer lugar, que lo que est prohibido no pertenece a la
categora de las cosas buenas de la vida y, en segundo lugar, que todo lo que
no ha sido prohibido expresamente, est permitido.
En definitiva los musulmanes de hoy entienden HALAL, como un estilo de vida,
un concepto global e integral que influye y afecta en las cuestiones diarias,
como la alimentacin, la higiene, la sanidad, la economa o los viajes.

Qu es Haram?
Su traduccin puede ser: prohibido, desautorizado, daino, no tico o abusivo.
Algunos alimentos y cuestiones que se consideran Haram son:
La carne del animal hallado muerto
La sangre
La carne de cerdo y jabal y sus derivados.
Aquellos animales sobre los que NO se ha invocado el nombre de
Dios, en el momento de su sacrificio.
Los animales carnvoros y carroeros.
Las aves con garras.
El alcohol, las bebidas alcohlicas, las sustancias nocivas o
venenosas y las plantas o bebidas intoxicantes.
Ingredientes prodecedentes de animales o productos haram. La
gelatina de cerdo.
Aditivos, conservantes, colorantes, aromas, etc., que cuenten en
su origen de elaboracin ingredientes considerados Haram.
El inters, las clausulas y especulacin abusivas
Las apuestas en el juego
La pornografa
Sectores de aplicacin de la Garanta Halal:
o Alimentacin
o Restauracin y Hotelera
o Economa y Finanzas
o Farmacia e Higiene
o Cosmtica y Perfumera
o Moda y Vestimenta
o Ciudades y Turismo Halal
o Contenidos, Publicaciones y Publicidad
Normativa
En el mismo se dice que en general para que un alimento o bebida, producto o
servicio sea considerado Halal, debe ajustarse a la normativa islmica recogida
en El Corn, en las tradiciones del Profeta, y en las enseanzas de los juristas
islmicos; as como a la normativa vigente del pas.
La Certificacin de Garanta Halal es un proceso mediante el cual se garantiza
la calidad y/o las caractersticas de un alimento/producto/servicio segn lo
establecido en la Normativa Halal y otros documentos preestablecidos.
Este procedimiento comprende la realizacin de auditoras en las empresas
objeto de certificacin, mediante la evaluacin documental de los sistemas de
calidad y de produccin de las empresas, mediante la evaluacin de ensayos
de muestras tomadas en fbrica y de los productos finales. Al mismo tiempo se
evala el personal implicado en los diversos pasos de la produccin como los
matarifes, operarios de despiece, elaboracin, distribucin etc.
APPCC

El Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC) es un estndar
internacional que define los requisitos para un sistema de gestin de la
seguridad alimentaria. El Sistema APPCC ayuda a las organizaciones a
identificar sistemticamente todos los peligros que pueden afectar a la
seguridad e higiene de los alimentos, estableciendo e implantado mecanismos
para controlar que no se sobrepasan los lmites crticos, asociados a cada uno
de los puntos de control crtico (PCC) establecidos a lo largo de todo el proceso
de produccin de los alimentos. El Sistema APPCC se construye sobre 7
principios:
1. Anlisis de peligros alimentarios: biolgicos, qumicos y fsicos.
2. Identificacin de los puntos de control crtico: en las materias primas,
almacenamiento, procesado, distribucin y consumo.
3. Establecimiento de lmites de control crticos y medidas preventivas: por
ejemplo, temperatura tiempo mnimos de cocinado de los alimentos.
4. Control y seguimiento de los puntos de control crtico identificados.
5. Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
6. Mantenimiento de registros.
7. Auditoras sistemticas y regulares del sistema implantado por entidades
de certificacin independientes.
La certificacin del sistema de gestin de seguridad alimentaria conforme a los
requisitos del estndar APPCC, va a aportar los siguientes beneficios a una
organizacin:
Mejora el sistema de gestin de seguridad alimentaria de la organizacin
e incrementa la seguridad de los productos elaborados.
Demuestra el compromiso de la organizacin para producir y
comercializar alimentos seguros.
Incrementa la confianza de los clientes, consumidores, empresas de
distribucin y administracin.
Mejora la imagen corporativa y de marca de la organizacin.
Ayuda a la organizacin cuando recibe la inspeccin de las
administraciones competentes y de clientes.
Facilita el acceso a nuevos mercados y nuevos clientes.
IFS

La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en ingls) se ha
desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaos de empresas y
comercios, independientes o no) y para los mayoristas con actividades
similares (por ejemplo, de actividades de cash and carry). Todos ellos tienen
que garantizar la seguridad de su marca "propia" en los productos que venden.
La IFS ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad jurdica y da las
normas comunes y transparentes para todos los proveedores afectados, as
como una respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de
los clientes. IFS cubre normas comunes de auditora internacionalmente
aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los consumidores.
Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos
alimenticios de marca propia que trabaja con los mencionados distribuidores
(y mayoristas), se ve afectada por las auditoras de IFS. IFS es de aplicacin
general para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusin del
sector agrcola.

Los objetivos bsicos de IFS son:

Establecer un estndar comn, con un sistema de evaluacin uniforme
Trabajar

con organismos de certificacin acreditada y auditores
calificados
Garantizar

la compatibilidad y transparencia en toda la cadena de
suministro
Reducir

costes y tiempo, tanto para los proveedores como para los
minoristas.






SQF

Que significa Safe Quality Foods (Alimentos Sanos y de Calidad). Ahora con el
TLC de Per con Estados Unidos, es muy necesario implementar este sistema
SQF en Empresas del sector Agroindustrial. El Programa SQF (Alimentos
Seguros y de Calidad) proporciona a toda la cadena de valor (productores
Primarios, procesadores y fabricantes de alimentos, comercializadores,
mayoristas y detallistas), un programa integral de gestin para la certificacin
de inocuidad y calidad, diseado especficamente para el sector de alimentos y
que permite a los Proveedores ajustarse a sus necesidades, cumplir con las
regulaciones y con los criterios comerciales de calidad e inocuidad de
alimentos con eficiencia en costos.

El Programa SQF fue desarrollado en 1994 y desde entonces se ha
implementado en ms de 4,000 empresas en todo el mundo. Para su
elaboracin y revisin continua, participan expertos en gestin de calidad,
inocuidad alimentaria, HACCP, regulaciones de alimentos, procesamiento de
alimentos, sistemas agrcolas de produccin, comercio detallista de alimentos y
distribucin de alimentos en todo el mundo. El Food Marketing Institute (FMI)
adquiri los derechos del Programa SQF en Agosto 2003 y creo al Instituto
SQF para administrar el programa.