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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA




INICIACION PROFESIONAL AGROPECUARIA

GANADO MENOR


AVICULTURA


















Ao 2011
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

DIRECCION DE EDUCACION AGRARIA

INICIACION PROFESIONAL AGROPECUARIA (IPA)



MATERIAL DE APOYO-TCNICO PEDAGOGICO







CRIA DE AVES PONEDORAS Y PARRILLEROS






Ing. Agr.Jose A. Mingo Rojas
Director







Dr. Silvio Torres
Vice-Director








Dr.Vet.Alberto Gonzlez



I N D I C E


1. Importancia . 1
2. Ventajas y Desventajas de la produccin avcola 1
3. Instalaciones 2
4. Equipos... . 3
4.1 Los comederos 3
4.2 Los bebederos 3
4.3 La madre artificial.. 3
4.4 Camas. 4
4.5 Nidos 4
4.6 Cortinas.. 4
5. Desinfeccin e higiene en instalaciones y equipos.. 4
5.1 Limpieza de galpn y equipos. 4
5.2 Desinfeccin. Tipos. 4
6. Reproduccin.. 5
6.1 Incubacin natural en aves domesticas 5
6.2 Incubacin artificial 6
6.3 Ventajas de la incubacin natural y artificial 6
7. Recepcin de pollitos bb. 6
8. Despique.. 7
9. Alimentacin. 8
9.1 Fuentes y funciones de los nutrientes .. 8
10. Categora de aves y sus requerimientos 9
11. Balanceado. Concepto 9
12. Formula para la preparacin de balanceado para ponedoras 10
13. Sanidad.. 10
13.1 Principales enfermedades infecto-contagiosas en aves 10
14. Enfermedades carenciales y deficiencias 11
15. Problemas parasitarios 12
16. Elaboracin de un calendario sanitario 12
17. Pollos parrilleros 13
17.1 Importancia. 13
17.2 Sanitacin 13
17.3 Alimentacin 13
18. Frmula para la preparacin de balanceado para parrilleros 14
19. Faena y procesamiento de pollos parrilleros... 14-15-16














AVICULTURA


1. Importancia: La Avicultura radica su importancia porque da trabajo, es fuente de
alimento proteico (carne y huevo) y a la vez genera ingreso econmico.





















2. Ventajas de la produccin:
a) Mejora el ingreso econmico
b) Mejora la calidad de vida
c) Provee alimentos para la familia

Desventajas:
a) Riesgos sanitarios en la falta de prevencin
b) Fuerte competencia en la comercializacin en los productos
c) Requiere conocimiento tcnico en la produccin.



Bases:
a) Gentica
b) Manejo
c) Alimentacin
d) Sanidad





3. Instalaciones:

Construccin del galpn: Para comenzar la cra de gallinas para carne o huevo es necesario
contar con un galpn para limitar la libertad y controlar la produccin de las aves, proteger
del sol, viento, lluvia y fro (Fig.1)

Es importante mencionar que los materiales utilizados para su construccin, debe ser de bajo
costo, durable y fcil de obtener en la zona.

La ubicacin debe ser en un lugar plano y alto, debe estar orientado de Este a Oeste su eje
mayor.

El ancho no debe pasar los 10 metros y el largo no ms de 100 metros.

El piso puede ser de tierra apisonada, ladrillo o cemento.

Las paredes hacia el Este y Oeste deben ser altas mnimo de 3 metros, puede ser adobe,
tacuara, palma etc.

Hacia el Norte y el Sur debe ser baja 30 a 40 cm. de altura, encima de este se debe colocar
alambre tejido, cuya malla no sea mayor a 1pulgada para evitar la entrada de pjaros dentro
del Galpn.

El techo puede ser construido con cualquier material que permita una buena cobertura del
sol, viento, temperatura y lluvia, el material puede ser de paja, tablillas, tejas prensadas, tejas
de palma

















Fig. 1: Gallinero rustico



4. Equipos:


4.1 Los comederos contienen el alimento, se pueden fabricar de diferentes materiales, tales
como madera, metales y plsticos. Los comederos pueden ser del tipo lineal (fig.4) y tipo
tolva (fig.5). Nunca debe ser llenado al tope, solo 2/3 de su capacidades borde del comedero
debe estar a la altura del lomo de las aves, por eso su altura se debe ir aumentando a medida
que crecen las gallinas. Para utilizar los comedero se considera 2,5cm de borde por gallina
Los comederos deben contener solamente la cantidad de alimento para un da, para evitar
fermentaciones, sobre todo en poca de calor.Diariamente los comederos deben ser
limpiados

4.2 Los bebederos contienen el agua, se pueden fabricar de diferentes materiales como
metales y plsticos. Hay diferentes tipos de bebederos desde los automticos hasta los
caseros, es muy utilizado el tipo campana de plstico. Tambin debe estar a la altura del
lomo de las aves y 2,5cm de borde de bebedero por gallina. Los bebederos deben ser
limpiados diariamente para evitar la acumulacin de suciedad, que puede ser vehiculo de
enfermedades.

4.3 La madre artificial es la fuente de calor. Se utiliza en los primeros dias de vida del
pollito
(15 a 20 dias). Hay varios tipos de madre artificial: campana (elctrica o a gas) tambor con
aserrn, bastidor con plumas

























4.4 Camas: Ubicadas directamente sobre el piso del gallinero, para absorber el exceso de
humedad que se produce con la materia fecal y la perdida de agua de los bebederos, debe
tener un espesor de 10 a 15 cm. Puede ser preparada con materiales como cscara de arroz,
viruta, cscara de girasol. Para manejar adecuadamente la cama se puede realizar las
siguientes practicas, ventilacin mediante el manejo de cortinas , remover peridicamente la
Fig. 4: Comedero lineal y bebedero automtico de
plstico
Fig. 5: Comedero automtico de metal
cama, evitar perdida de agua en los bebederos, agregar cal como desecante , eliminar y
remplazar las partes de las camas muy hmedas, evitar excesivas densidades de aves, control
sanitario ( diarrea). El humedecimiento excesivo de la cama se debe a condiciones de
excesiva humedad del ambiente, mal manejo de la ventilacin, perdida de agua de los
bebederos, etc.El mal estado de la cama puede producir diarrea y problemas en las patas de
las aves, el estircol de las aves se llama gallinaza y se puede usar como abono orgnico
para la huerta y cultivos Agrcola


4.5 Nidos: Especie de lechos preparadas para que las aves, puedan depositar sus huevos e
incubarlos, pudiendo ser esta un cajn comn de madera.
Si es una explotacin a jaula, el huevo es puesto en las jaulas y no hacen falta nidales. Si se
desea cambiar el nido por otro tipo se debe realizar, en forma progresiva para adaptar a las
aves al cambio y no afectar a la produccin. Se debe colocar en el centro del gallinero, a
partir de las 16 semanas de edad de las gallinas. Para su construccin se calcula 4 gallinas
por boca, cada boca debe tener 30cm de alto, largo y fondo.


4.6 Cortinas: Sirven para proteger en das lluviosos y de mucho fri, pudiendo ser
fabricadas de plstico o cuerina.Se usa cuando la temperatura ambiente es menor a 15C,
cuando los vientos son fuertes o hay un cambio brusco de temperatura, debe ser material
poroso para que deje pasar el aire pero no corriente de aire. Las cortinas deben ser limpiadas
y desinfectadas cuando se limpia el galpn y se le prepara para una nueva crianza.



5. Desinfeccin e higiene en instalaciones y equipos:

5.1 Limpieza del galpn y equipos:
Una vez sacadas las aves del galpn, se debe limpiarlo (sacar cama), lavar con agua y jabn
por todas partes
Para realizar una buena desinfeccin el galpn debe estar bien limpio.

5.2 Desinfeccin Tipos:
La desinfeccin se realiza con el efecto de destruir los grmenes nocivos de todos los sitios
o cosas.
a- Fsicos: El calor con lanza llamas, cal viva desparramada por el piso, luego se derrama
agua encima y se produce la combustin, mata los microorganismos del piso y paredes,
luego se deja descansar el galpn por lo menos por tres das.

b- Qumicos: Los desinfectantes, bactericidas y fungicidas que son los ms completos.
Los qumicos se usan despus de los fsicos, los equipos se limpian con abundante agua y
jabn.

Luego se fumigan con productos qumicos y se coloca la cama que puede ser cscara de
arroz, viruta, bagazo de caa, paja, marlo de maz. Nunca poner aserrn o arena, por que el
pollito puede comer y le produce impactacion del buche.



6. Reproduccin:

6.1 I ncubacin natural en aves domesticas: Se llama incubacin natural, cuando los
huevos frtiles son incubados por la madre natural en estado de cloques.
Se debe preparar los nidos en lugares aislados, bien ventilados y tranquilos.
Los nidos deben estar bien resguardados para evitar que sean molestadas las gallinas
cluecas. El nido pueden ser de madera de 40x40 cm. de lado y unos 60 cm. de altura, se
debe llenar hasta la mitad con arena fina y cubrirse con paja o viruta sin que ella sobresalga
de los bordes del cajn.

Cuando la incubacin es natural o sea mediante el uso de gallinas cluecas, los cuidados en
cuanto a humedad y temperatura no deben preocuparnos, ya que ellas mismas las controlan
naturalmente.
Pero lo que se debe tomar en cuenta, es que durante el tiempo que la gallina esta empollando
los huevos, no se la debe molestar.


Seleccin de huevos para incubar y control de los mismos en el momento de
empolladura:

Para la incubacin de los huevos se debe tener en cuenta una buena eleccin, manipulacin
conservacin de los mismos, ya que de estos factores depende en gran porcentaje la buena
incubacin y por lo tanto un mayor numero de nacimientos.

Para la seleccin se debe tener en cuenta el peso de los mismos se considera el peso ideal
que estn dentro de los 55 y 77grs siendo el promedio de 60grs, el peso de los huevos incide
en la calidad de los pollitos.

No se incuban huevos que estn muy sucios, con grietas, deformados por que perjudican la
buena incubacin y el porcentaje de nacimientos. Para el lavado de los huevos el agua debe
estar a 30C.Al realizarse la recoleccin debe tenerse en cuenta la conservacin de la
temperatura de los huevos antes de ser trasladado a la incubadora, esta tendr de 16C a
17C y la humedad entre 70 a 80% .El control de los huevos en periodo de empolladura
debe tenerse en cuenta la temperatura que debe estar entre 38 y 40C y el otro es la humedad
optima que es de 70%.

La ventilacin tambin es importante, adems el huevo debe ser rotado o volteado varias
veces al da, tal como lo hace la gallina con el pico en el estado de cloques
Al inicio de la incubacin se comenzara moviendo los huevos una vez por hora o por lo
menos siete veces al da. Durante el periodo de incubacin puede realizarse una o dos
inspecciones de los huevos, para permitir la identificacin de los que no son frtiles.
Los huevos infrtiles se retiran de la incubadora, esta inspeccin se realiza entre el 5 y 6 da
de comenzada la incubacin.



6.2 Incubacin artificial:

En la incubacin artificial se trata de empollar los huevos utilizando un ambiente controlado,
acondicionando a las necesidades de temperatura y humedad de los huevos frtiles, todo esto
se realiza a travs de la incubadora artificial.

6.3 Ventajas de la incubacin natural y artificial

Natural:
- Seguridad de temperatura y humedad regular ( no pueden ser afectados por los cortes
de luz)
- No se necesita termostato( control de temperatura)
- No se necesita dar vuelta los huevos.
- Al empollar ya se encuentra con la madre natural.
- Se evita la campana ( gastos de electricidad)
- Los primeros cuidados a los pollitos los da la madre natural.


Artificial:
- Cantidad ilimitada de incubacin.
- Mayor produccin de pollitos en menos tiempo.
- Facilita la seleccin de huevos frtiles.
- La produccin se puede realizar en cualquier poca ( fuera de cloques)
- Libre de parsitos externo

7. Recepcin de pollitos bb:

Los pollitos al llegar a la granja deben encontrar un alojamiento tibio y confortable, para ello
se debe preparar el lugar con un da de anticipacin.

El equipo que se necesita para la cra de pollitos incluye, una madre artificial, comederos,
bebederos, circulo protector y papel peridico (fig.2)

El crculo protector tiene como funcin proteger a los pollitos de la accin directa de
corrientes de aire y limitar el rea, de tal modo que permanezcan prximas a la fuente de
agua y comida. Los pollitos debern permanecer dentro del crculo los primeros 21 das
(fig.3). El circulo se ira agrandando gradualmente de acuerdo al crecimiento. No es
recomendable mantener ms de 750 parrilleros, y no ms de 400 ponedoras dentro del
crculo.

Para el circulo protector se puede usar cartn, madera terciada o chapa de zinc, dentro del
circulo protector debe haber una temperatura de 32C

La cra es una etapa delicada en la produccin. Durante los primeros 2 das se pone el
alimento sobre cartoncitos para luego ser remplazado por los comederos.

El agua que toman los pollitos Bb. recin llegado debe ser una solucin azucarada.

La sanitacin: En la poca de cra que va desde el primer da de vida:

1 da agua azucarada
2 y 3 da antibitico con vitaminas
8 da vacuna contra Newcastle
11 da despique 12-13-14 das vitaminas
















Fig. 2: Circulo protector y accesorios Fig. 3: Distribucin en la criadora

La cama va sobre el piso, debe tener 10 a 15 cm. de espesor, puede ser preparado con
materiales como cscara de arroz viruta, cscara de girasol.


8. Despique:

Durante el corte, recuerde cauterizar bien la punta del pico. El despique se realiza para
prevenir el canibalismo y aumentar el porcentaje de supervivencia.
Indirectamente controla el peso, disminuyendo el consumo de alimento.
Se realiza a los 11 das de vida, si se realiza correctamente no es necesario repetir la
operacin. Se realiza con un despicador o con un cuchillo bien filoso calentado al rojo vivo,
para evitar cortar la lengua, esta deber ser empujada hacia atrs y sostenida en esa posicin
con el dedo ndice. El corte se realiza a dos m.m. de las fosas nasales




9. Alimentacin:

Concepto: Es un proceso fisiolgico por el cual las aves consumen los alimentos con el fin
de mantener sus funciones vitales, as como su crecimiento, reproduccin y produccin. El
tiempo apropiado para iniciar la alimentacin es de 25 a 60 hs. despus del nacimiento, una
vez que se haya digerido toda la yema


9.1 Fuentes y funciones de los nutrientes

Energa: Los Hidratos de carbono, proporcionan calor y energa a las aves, su deficiente
aporte trae como consecuencia un retardo en el crecimiento y en la produccin de huevos.

El aporte excesivo en las raciones de ponedoras hacen que las aves engorden, y la
produccin de huevos se resiente.
Fi automtico de plstico
La mayor fuente de estos alimentos se encuentra en los cereales (maz, sorgo, trigo) races o
tubrculos (mandioca, batata)

Protena: Son alimentos necesarios para la misma vida, su carencia en la etapa de
crecimiento de las aves produce retardo y en la etapa productiva, afecta la produccin de
huevos y en los pollos parrilleros, la ganancia de peso vivo

Sus fuentes son las leguminosas en general (soja, man, coco y las variedades de porotos) en
los subproductos industriales, expeler y harinas vegetales o animales.


Minerales: Son imprescindibles en todas las etapas de la vida su falta puede afectar la salud
de las aves. Los minerales de mayor requerimiento son el calcio (ca) y el fsforo (p), adems
existen otros que deben estar en la racin, el zinc, hierro, sodio, cloro, cobre, cobalto,
potasio y azufre. Estos minerales se encuentran en forma natural en los diversos alimentos
que se suministran a las aves. Pero tambin existen concentrados comerciales, cuyas
suplementaciones son normas en todas las explotaciones manejadas en forma correcta.


Vitaminas: Son sustancias imprescindibles que el organismo necesita en pequeas
cantidades para su funcionamiento normal. Todas las raciones de aves deben contener los
agregados suplementarios de vitaminas, para un buen funcionamiento de todo el organismo.
Se lo encuentra en plaza con diferentes nombres comerciales.


Los alimentos suministrados deben contener fuentes de energa (maz, sorgo, trigo, arroz).

Protenas (soja, girasol, coco, man) minerales y vitaminas. La mezcla varia de acuerdo al
tipo y categora de las aves



Aves ponedoras

10. Categora de aves y sus requerimientos:


Tipos de balanceados de acuerdo a la categora

1) Iniciador: Aves de 0 a 2 meses / consume 29 gramos por da por ave ( etapa de cra)

2) Aves de 2 meses hasta comienzo de postura / consume 94 gramos por da por ave( etapa
de recra)

3) Ave postura desde los 5 meses hasta los un ao de postura / consume 120 gramos por da
por ave (postura).

Vida total de una ponedora dura 18 meses

Vida til de una ponedora dura 13 meses

Se debe tener 5 gallinas ponedoras en etapa de postura por metro cuadrado (m2)
Al terminar el ciclo cada ave consume entre 50 a 60 Kg. de racin balanceada y pone
280 huevos


11. Balanceado. Concepto.

Son raciones alimenticias preparadas en base a mezclas de materia prima en cantidades
necesarias para cada etapa de crecimiento de las aves.


12. Frmula para la preparacin de balanceado para ponedoras



Ingredientes

Iniciador

Crecimiento

Postura
Maz molido 52.5 Kg. 66.5 Kg. 59.5 Kg.
Soja molida 44.0 Kg. 30.0 Kg. 37.0 Kg.
Harina de hueso 3.0 Kg. 3.0 Kg. 3.0 Kg.
Sal comn 0.5 Kg. 0.5 Kg. 0.5 Kg.







13. Sanidad:


13.1 Principales enfermedades infecto-contagiosas en aves:


a) Newcastle: Es una enfermedad muy contagiosa entre las aves causadas por un virus
Las formas de contagio son a travs de las descargas nasales y bucales que contaminan el
agua y la comida, tambin por equipos y animales salvajes.

Afecta a las aves de todas las edades, principalmente pollitos, la mortandad es el de 100% en
las aves jvenes, y 40% en aves adulta

Los sntomas son decaimiento, tos, prdida de apetito, aumento de la sed, parlisis parcial o
completa de pierna o alas, cabeza mantenida bajo las piernas o hacia atrs entre las espaldas
Se previene vacunando contra la Newcastle y no existe tratamiento especfico


b) Viruela aviar: Es una enfermedad que tiene como agente causal a un virus.

La forma de contagio es por contacto con animales enfermos, a travs de moscas mosquitos
y aves silvestres.
Afecta a las aves de todas las edades y su duracin es de 2 a 4 semanas y la mortandad no es
muy severa

Los principales sntomas son prdida del apetito, dificultad respiratoria, descarga nasal y
ocular, costras blanco amarillentas en nariz y lengua, costras negras de rpido crecimiento
en crestas, caras y barbillas.
Se previene con las vacunas contra esta enfermedad, no existe un tratamiento, pero se puede
paliar removiendo las costras especialmente de la boca y garganta.


c) Coccidiosis: Es una enfermedad causada por protozoarios de diseminacin rpida o lenta
dependiendo del agente causal.

Ataca a las aves a partir de las 2 semanas a 4 meses y tiene una duracin larga
Los sntomas so disminucin del apetito, deposicin sanguinolenta, prdida de peso.
Se previene con coccidiostatico y el tratamiento se realiza con sulfa.


d) Pullorosis: Su agente causal es la Salmonella pullorum.
La transmisin ocurre principalmente a travs de los huevos, pero tambin puede ocurrir por
contacto directo o indirecto .Ataca a los pollos jvenes y a veces en adultos

La mortandad es elevada en aves jvenes. Los sntomas son aspecto somnoliento, no comen
y se acercan a una fuente de calor y muestran pastas fecales blanquecinas alrededor del ano.

La forma de prevenir la enfermedad es la limpieza y la desinfeccin.
En el tratamiento se puede utilizar varios agentes antibacterianos que son eficaces para
reducir la mortandad, pero ninguna elimina la infeccin de una bandada. Trimetotad (tri
sulfa) 5gr por litro de agua, durante 5 das, es uno de los tratamientos ms eficaces.



14. Enfermedades carenciales y deficiencias


Canibalismo: Son enfermedades carenciales en el cual las aves se comen entre si.Tiene sus
primeras manifestaciones cuando pican los dedos, la cola y se arrancan las plumas. Una vez
que las aves prueban el sabor de la sangre, picaran a la que han comenzado a daar hasta que
las separe del plantel o hasta que terminen de devorarle

Causas: Por lo menos hay siete causas que tienen como efecto al canibalismo.
1- Sobrecalentamiento del local de crianza.
2- Aglomeracin en el mismo.
3- Mala ventilacin.
4- Puntos de sol en el piso del local.
5- Que los comederos y bebederos queden vacos.
6- Espacios insuficientes en los comederos.
7- Raciones inadecuadas o mal balanceadas.


Raquitismo: Es una deficiencia de vitamina D, se reducen los huesos y las glndulas
Paratifoideas. Los huesos son blandos y se rompen fcilmente
Tambin aparecen modificaciones seas en la columna vertebral, pelvis y esternon.



15. Problemas parasitarios: Los parsitos interno ms peligrosos, son los gusanos
redondos y los de los ciegos. Los coccidios son protozoarios que producen la coccidiosis

Los que afectan la parte externa del cuerpo de las aves, los mas dainos son los piojos y los
gruopos (son insectos que chupan la sangre) chinches hematfagos que se alimenta de la
sangre de las aves, pulgas, garrapatas y los mosquitos.












16. Elaboracin de un calendario sanitario:



Da Enfermedad Mtodo de administracin

1 Marek Sub. Cutnea bajo la piel

14 Newcastle Agua de bebida

24 Gumboro Agua de bebida

42 Newcastle-Bronquitis Agua de bebida

70 Viruela-Encfalo mielitis Membrana alar







Datos tiles


- Vida total de una ponedora: 74 semanas (18,5 meses)

- Vida til de una ponedora: 54 semanas (13,5 meses)

- Mortalidad durante la poca de recra: 4 a 5%

- Mortalidad durante la poca de postura: 9 a 10%

- Pico de produccin de huevos: 91%

- Edad en que empiezan a poner huevos: 20 a 21 semanas (5 meses)











17. Pollos parrilleros


17.1 I mportancia: Su importancia radica en la carne, la cual es fuente de protena, genera
ingreso econmico y fuente de trabajo

Las construcciones son las mismas utilizadas para las aves ponedoras, as como el manejo de
los pollitos bb recin llegados a la granja.

Los equipos como ser comederos y bebederos pueden ser automticos, como pueden hacerse
en forma rstica

La produccin de pollos parrilleros dura 45 dias. La primera etapa o etapa inicial dura 25
dias y la segunda etapa o etapa final dura 20 dias.
Se pueden tener 8 a 10 pollos parrilleros por metro cuadrado (m2)

La sanitacin incluye:

1 da agua azucarada
2 y 3 da antibiticos con vitaminas
8 da vacuna contra Newcastle
11 da despique
12 -13 y 14 das vitaminas


17.2 Alimentacin: Un pollo barrillero consume 5 a 6 Kg. de racin balanceada, hasta su
terminacin que es a los 50 a 60 da





















18. FORMULA DE BALANCEADO PARA PARRILLERO


Ingredientes Iniciador Crecimiento
Maz 62.0 kg. 66.5 kg.
Expeler de soja 28.0 kg. 24.0 kg.
Harina de carne 6.5 kg. 6.0 kg.
Harina de hueso 2.0 kg. 2.0 kg.
Calcio 1.0 kg. 1.0 kg.
Sal comn 0.5 kg. 0.5 kg.


19. Faena y procesamiento de pollos parrilleros

La carne de aves es susceptible a contaminarse. En primer lugar por que las aves tienen
como flora normal algunos grmenes patgenos tales como Salmonella Spp, en segundo
lugar, por que se procesan, almacenan y consumen conservando la piel, dentro de cuyos
poros quedan atrapados los microorganismos. Por lo tanto es valido todo mecanismo que
ayude a reducir la carga microbiana a lo largo del procesamiento.
Cada rea de trabajo debe mantenerse permanentemente limpia, la velocidad de la lnea de
procesamiento debe ser tal que asegure, el ingreso inmediato del producto terminado alas
cmaras frigorficas.
Debe existir una barrera sanitaria en la entrada a las reas de proceso en donde los operarios
puedan lavar y sanitar sus botas, manos, guantes y otros utensilios de trabajo.
Las aves al llegar al lugar de sacrificio presentan una carga microbiana elevada,
particularmente en las patas, muslos y regin de la cloaca, adems de la microflora en el
tracto digestivo y el sistema respiratorio.

A continuacin un esquema del proceso desde la faena hasta la obtencin de pollos
barrilleros, listos para su comercializacin.

Etapas del proceso industrial: 1- Colgado
2- Desangrado
3- Escaldado
4- Pelado
5- Lavado
6- Eviscerado
7- Enfriamiento
8- Empaque
9- Refrigeracin
10- Almacenaje


1- Colgado: Al llegar al establecimiento las aves, son extradas de las jaulas para ser
enganchadas por las patas en una noria de colgado, se debe hacer con cuidado para no
generar traumatismos en las aves.
Las aves que arriban muertas deben ser identificadas para su decomiso y luego su
desnaturalizacin en horno crematorio.
Una vez colgada en la noria, las aves vivas pasan por un dispositivo elctrico de
insensibilizacin que tiene el voltaje ajustado de acuerdo a la velocidad de faena, esta parte
es importante para el sangrado adecuado durante el sacrificio.

2- Desangrado: El ave es degollado o desangrado mediante el corte de los grandes vasos
sanguneos del cuello, la cual debe durar 3 minutos.
Esta etapa es importante por que un buen desangrado tiene influencia para su posterior
clasificacin, un ave mal desangrada es eliminada de la lnea con la consecuente perdida que
significa.

3- Escaldado: El paso siguiente es el de introducir las aves, siempre colgado en la noria,
en un equipo de escaldado donde las plumas son aflojadas, el agua de las piletas del
escaldado debe renovarse continuamente, la temperatura del agua debe ser de 52 a 56C, el
pasaje del ave por este equipo debe ser de 3 minutos aproximadamente.


4- Pelado: A continuacin los pollos ingresan a un equipo de pelado en las que se extraen
todas las plumas. El equipo cuenta con dedos de goma que gira sobre ejes, los pollos pasan
entre estos dedos, sacando loas plumas que caen a un bastidor

5- Lavado: Se realiza para eliminar restos de suciedad, la carcaza ingresa aun equipo
duchador
La funcin de este equipo es la de eliminar cogulos y otros contaminantes adheridos a la
superficie de los canales


6- Eviscerado: El ave sin plumas, cabeza ni pata es colgado y transferido en una noria
independiente hacia la zona de evisceracion, all mediante equipos automticos se efecta
los cortes abdominales para la extraccin de las viseras, es una etapa de sumo cuidado, con
el objeto de evitar rupturas del aparato digestivo que pueden contaminar la superficie de la
carcaza. En los sistemas manuales, la operacin debe ser efectuada de forma tal que no
genere contaminacin cruzada de una carcaza potencialmente sucia o contaminada a otro
que no lo esta. Por tal razn los operarios deben lavarse las manos con frecuencia.

7- Enfriamiento: En esta etapa provoca una disminucin de la temperatura interna de las
aves, la temperatura del pollo debe ser inferior a 10C

8- Empaquetamiento: Los pollos son dispuestos en envases primarios y secundarios. Los
primarios son aquellos que se encuentra en contacto directo con el producto, por su parte los
secundarios son contenedores de envases primarios.
Tanto el envasado primario se realiza en bolsas de polietileno en forma individual o a granel,
a su vez estos envases pueden ser dispuestas en cajas de cartn, plsticos o de maderas de
primer uso. Tanto en el envasado individual como el de a granel, las bolsas deben ser
rotuladas. En el caso del empaque a granel cada pollo debe ser tambin identificado.
En el etiquetado se tiene en cuenta la fecha, numero de partida, especificacin del producto.

9- Refrigeracin: En el caso del pollo enfriado, se debe enfriar entre -2C Y 2C, hasta
que el pollo logre una temperatura interna de 4C. En cambio el pollo congelado se debe
enfriar hasta que permita obtener una temperatura en el interior del producto de -12C

10- Almacenaje: La temperatura en la zona del almacenamiento deber mantenerse a 4C
menos para productos enfriado y a -18C para productos congelados.


FUENTES CONSULTADAS



1- Avicultura: alimentacin. Asuncin, PRODECHACO. Diptico.

2- Avicultura: sanitacion.Asuncion, PRODECHACO. Diptico

3- Fretes, MC. Manual de avicultura.1993.Asuncin, DEA.189 p.

4- Manual de produccin avcola.2003.Asuncin, PRODECHACO.48 p.

5- Newcastle. San Lorenzo, Senacsa