NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 271


2012-04-18




CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
MUESTREO













E: CEREALS AND CEREAL PRODUCTS. SAMPLING


CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopcin idntica
(IDT) por traduccin con respecto a
su documento de referencia, ISO
24333:2009(E).

DESCRIPTORES: cereales; leguminosas secas;
requisitos para muestreo; lotes
estticos.











I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Cuarta actualizacin
Editada 2012-04-23








PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 271 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2012-04-18.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de molinera.

ACTA DELTAGEN
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
COMPAIA DE GALLETAS NOEL S.A.
ENZIPAN LABORATORIOS
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUHARINAS
MOLINOS SANTA MARTA SAS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PROCOHARINAS LTDA.


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ANIPAN
ASINAL
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
BIMBO DE COLOMBIA S.A.
CABARRA & COMPAA S.A.
CAFAM
CIPAC S.A
COLDANZIMAS LTDA.
COLOMBINA DEL CAUCA
COLPAN LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPN S.A.
CONALPAN LTDA.
DISTRIACEITES S.A.
DON MAZ S.A.
DUPONT QUALICON
FBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
RIALTO LTDA.
FABRIPAN
FACTORES Y MERCADEO
FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS
DE TRIGO-FEDEMOL -ANDI-
GALLETAS COLOMBINA
GENEROSO MANCINI Y CA. S.A.
GRUPO XITO
HARINERA DE TULU LTDA.
HARINERA INDUPAN S.A.
HARINERA PARDO
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
-ICA-
ILSI NOR-ANDINO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER-
NARIV DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A.
INDUSTRIA PANIFICADORA AMAPOLITA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INDUSTRIAS DEL TRIGO
INVERSIONES BAALBEK






INVIMA INSTITUTO NACIONAL DE
VIGILANCIA MDICA
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA
LISTA ALIMENTICIA S.A.
MAMA-IA
MINISTERIO DE SALUD Y DE LA
PROTECCIN SOCIAL
MOLINO APOLO
MOLINO EL LOBO
MOLINOS BARRANQUILLITA
MOLINOS DEL ATLNTICO
MOLINOS LA AURORA
MOLINOS LAS MERCEDES
MOLINOS SAN LUIS








NABISCO ROYAL INC
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
ORGANIZACIN SOLARTE
PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PRODUCTOS RAMO S.A.
PRODUCTOS YUPI S.A.
RAFAEL DEL CASTILLO
RAWMCO S.A.S
SALAMANCA ALIMENTACIN INDUSTRIAL
S.A.
SAN MARCOS
T-VAPAN 500 S.A
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualizacin) RESUMEN







CONTENIDO

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0. INTRODUCCIN ....................................................................................................... 1


1. OBJETO .................................................................................................................... 1


2. TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2


3. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 2


4. EQUIPOS E INSTRUMENTOS (DISPOSITIVOS) ...................................................... 3


5. MUESTREO ............................................................................................................... 3

5.1 GENERALIDADES .................................................................................................... 3

5.2 MUESTREO DE PRODUCTOS A GRANEL .............................................................. 4

5.3 MUESTREO DE CEREALES MOLIDOS Y OTROS PRODUCTOS
CEREALES EN UNIDADES DE EMPAQUE .............................................................. 9


6. MUESTRA DE LABORATORIO .............................................................................. 12

6.1 HOMOGENIZACIN ................................................................................................ 12

6.2 DIVISIN DE LA MUESTRA AGREGADA .............................................................. 12


7. EMPAQUE Y ROTULADO DE LAS MUESTRAS .................................................... 14

7.1 GENERALIDADES .................................................................................................. 14

7.2 RTULOS PARA LAS MUESTRAS ........................................................................ 14


8. ENVO DE LAS MUESTRAS ................................................................................... 14


9. INFORME DE MUESTREO ...................................................................................... 14



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualizacin) RESUMEN







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10. HIGIENE Y SEGURIDAD ......................................................................................... 15


DOCUMENTO DE REFERENCIA ....................................................................................... 29


ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
EJEMPLOS DE DISPOSITIVOS DE MUESTREO MECNICO USADOS EN
GRANOS FLUYENTES ....................................................................................................... 16

ANEXO B (Informativo)
EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS UTILIZADOS PARA TOMAR MUESTRAS DE
PRODUCTOS ESTTICOS E INSTRUMENTOS USADOS PARA DIVIDIR
LAS MUESTRAS ................................................................................................................ 20


ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 28


FIGURAS

Figura 1. Ejemplos de la distribucin de 8 puntos de muestreo ..................................... 7

Figura 2. Ejemplos de la distribucin de 25 puntos de muestreo .................................... 7

Figura 3. Ejemplos de la distribucin de los puntos de muestreo para
una frecuencia de muestreo F(n) de 17 ............................................................................ 12

Figura 4. Mtodo de cono y cuartos ................................................................................. 13


TABLAS

Tabla 1. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mnima de la
muestra de laboratorio para granos fluyentes .................................................................. 6

Tabla 2. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mnima de la
muestra de laboratorio para granos estticos ................................................................... 7

Tabla 3. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mnima de la
muestra de laboratorio para cereales molidos fluyentes y otros
productos cereales .............................................................................................................. 8



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualizacin) RESUMEN







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Tabla 4. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mnima de la
muestra de laboratorio para cereales molidos estticos y otros
productos cereales ............................................................................................................. 8

Tabla 5. Procedimiento de muestreo para obtener la masa mnima de la muestra
de laboratorio para cereales molidos y otros productos cereales en unidades
de empaque: ejemplos prcticos para lotes de 25 t, 50 t y 100 t y masa promedio
de 800 kg por cada estiba ................................................................................................ 10


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1 de 29






CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
MUESTREO







0. INTRODUCCIN

El muestreo es un procedimiento que requiere tanto mtodo como equipo adecuados para esa
labor. Todo anlisis de las caractersticas de un lote y toda interpretacin de los resultados
seran de poco valor si la muestra no fuera representativa del lote del cual se toma.

El muestreo es un procedimiento que requiere de cuidado extremo. Se recomienda
enfticamente que la labor sea confiada a personal entrenado para usar el equipo adecuado.


1. OBJETO

Esta norma especifica los requisitos para el muestreo dinmico o esttico, por medios
mecnicos o manuales, de cereales y productos cereales, para la evaluacin de su calidad y
condicin.

Esta norma se aplica al muestreo para determinar los contaminantes distribuidos
heterogneamente, sustancias no deseadas y parmetros que usualmente se distribuyen de
forma homognea como aquellos usados para evaluar la calidad o la conformidad con las
especificaciones.

Se puede usar para determinar la presencia de insectos en un lote de granos.

NOTA 1 Otros mtodos, por ejemplo la retencin mientras el grano est almacenado, son ms adecuados para
evaluar las poblaciones de plagas.

Se aplica al muestreo para la evaluacin de la calidad y la condicin de los lotes de organismos
modificados genticamente (OGM) pero no es adecuada para la determinacin de la presencia
accidental de material modificado genticamente en productos no modificados genticamente.

No se aplica a semillas para siembra.

NOTA 2 El muestreo de semillas para siembra est regido por las reglas establecidas por la Asociacin
Internacional para el Ensayo de Semillas (ISTA - International Seed Testing Association).

NOTA 3 En el momento de la publicacin, no existe un estudio que sustente la inclusin en el alcance de esta
norma del muestreo de productos no modificados genticamente con el fin de determinar la presencia accidental de
OGM.


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 271 (Cuarta actualizacin) RESUMEN

2
2. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los fines de este documento, se aplican los siguientes trminos y definiciones.

2.1 Lote (Cereales). Cantidad identificada de material (cereal o producto cereal) de la cual se
puede tomar una muestra para determinar una o varias caractersticas.

2.2 Muestreo. Acto de extraer o constituir una muestra.

(NTC 2062-2:2008
[3]
)

2.3 Incremento (Cereales). Cantidad de material tomado de una sola vez de cada punto de
muestreo individual en la totalidad de un lote.

NOTA Adaptada de la NTC 2062-2:2008
[3]


2.4 Muestra agregada. Muestra compuesta (Cereales). Agregacin de dos o ms incrementos
(vase el numeral 2.3), tomados mediante muestreo experimental (vase el numeral 2.2) en la
totalidad de un lote (vase el numeral 2.1), combinada y homogenizada.

NOTA Adaptada de la NTC 2062-2:2008
[3]

2.5 Muestra de laboratorio (Cereales). Muestra preparada mediante homogenizacin y
divisin de una muestra agregada (vase el numeral 2.4) para enviar al laboratorio y destinada
a la inspeccin o el ensayo.

NOTA Adaptada de la NTC-ISO 6206:1995
[4]


2.6 Homogenizacin. Mezcla exhaustiva por medios mecnicos o manuales de modo que los
contaminantes y las propiedades fsicas se distribuyan uniformemente en la totalidad de la
muestra agregada o de laboratorio.

2.7 Unidad de empaque. Cantidad de grano o producto molido empacado por ejemplo: en un
saco, una bolsa o un envase.

2.8 Error de muestreo. (Cereales). Parte de la estimacin total del error de una caracterstica
debido a la heterogeneidad de las caractersticas, la naturaleza del muestreo y las deficiencias
conocidas y aceptables en el plan de muestreo.

NOTA Adaptada de ISO 7002:1986
6
, A.42.



....


ANEXO C
(Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1] ISO 542, Oilseeds. Sampling.

[2] ISO 664, Oilseeds. Reduction of Laboratory Sample to Test Sample.


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3
[3] NTC 2062-2:2008, Estadstica. Vocabulario y smbolos. Parte 2. Estadstica aplicada
(ISO 3534-2:2006 (IDT)).

[4] NTC-ISO 6206:1995, Productos qumicos para uso industrial. Muestreo. Vocabulario
(ISO 6206:1979 (IDT)).

[5] ISO 6644:2002, Flowing cereals and Milled Cereal Products. Automatic Sampling by
Mechanical Means
1)
.

[6] ISO 7002:1986, Agricultural Food Products. Layout for a Standard Method of Sampling
from a Lot.

[7] ISO 13690:1999, Cereals, Pulses and Milled Products. Sampling of Static Batches
2)


[8] ISO 16002, Stored Cereal Grains and Pulses. Guidance on the Detection of Infestation
by Live Invertebrates by Trapping.

[9] ISO/TR 292633, Cereals and Cereal Products. Sampling Studies.

[10] Commission Regulation (EC) 401/2006 of 23 February 2006. Determina mtodos de
muestreo y anlisis para el control oficial de los niveles de micotoxinas en alimentos.

[11] Commission Regulation (EC) 466/2001 of 8 March 2001. Establece niveles mximos
para algunos contaminantes en alimentos.

[12] Commission Directive 2002/63/EC of 11 July 2002. Establece mtodos comunitarios de
muestreo para el control oficial de residuos de pesticidas dentro y sobre productos de
origen vegetal y animal y para Directiva de revocacin 79/700/EEC.

[13] Commission Directive 2002/70/EC of 26 July 2002. Establece requisitos para la
determinacin de los niveles de dioxinas y policloruros de bifenilo similares a la dioxina
en alimentos.

[14] Commission Recommendation 2004/787/EC of 4 October 2004. Gua tcnica para el
muestreo y la deteccin de organismos genticamente modificados y material producido
a partir de organismos genticamente modificados como productos o dentro de ellos en
el contexto de la Regulacin 1830/2003.

[15] Gafta No. 124, Sampling Rules. Rules for Sampling, Analysis Instructions and Analysis
Certification. Available (2009-07-15) at:
http://www.medimedica.com/Contratti%20tipo/124.pdf


1)
Reemplazada
2)
Reemplazada
3) En proceso de elaboracin

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4


IMPORTANTE




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