MANTENIMIENTO INDUSTRIAL

GRUPO: 48
TPM - MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL
NOMBRE: EMPRESA LACTEOS SAN CARLOS Ltda.
PROCESOS PRODUCTIVOS
Segn el esquema del proceso productio ! eidenciando la actiidad industrial de
la empresa" se eidencian arias #alencias durante el ciclo productio" entre estas"
se pondr$ a consideraci%n seis grandes prdidas:
1. Reparacin y ajuste.
El proceso productio se reali&a por parte de ' operarios (a eces solo tra)a*an
dos+ que tienen distri)uidas sus #unciones de la siguiente manera" un operario
organi&a las tareas diarias ! , operarios que se diiden el tra)a*o para completar
la secuencia de producci%n" el promedio del turno de tra)a*o es de - .oras diarias/
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0eri#ican las materias primas" lec.e" insumos ! .erramientas que interienen en el
proceso"
Tiempo de carga de la leche al contenedor de inspeccin: 28,5 minutos
Tiempo de parada: 20 minutos.
Tiempo de cargue de la leche al sector la pasteurizacin: 1.! minutos
"#er$as
2. %allos del e&uipo pasteurizador
Pasteuri&aci%n
'e e(ectuar) a *2+, por 55 segundos. (Ocurre un lapso e1cesio" pues siempre .a!
pro)lemas en el arranque del pasteuri&ador" normalmente son 23 segundos+
Este tratamiento consiste en aplicar a la lec.e una temperatura de 45 6 4,7C en un
tiempo de 23 a 58 segundos (tiempo real 33 segundos+. Esta pasteuri&aci%n se reali&a
en intercam)iadores de calor de placas" ! el recorrido que .ace la lec.e en el mismo es
el siguiente/
La lec.e llega al equipo intercam)iador a '7C apro1imadamente" proeniente de un
tanque regulador9 en el primer tramo se calienta por regeneraci%n. En esta secci%n de
regeneraci%n o precalentamiento" la lec.e cruda se calienta a 3-7C apro1imadamente
por medio de la lec.e !a pasteuri&ada cu!a temperatura se aproec.a en esta &ona de
regeneraci%n.
Alcan&ada esta temperatura la lec.e pasa a la secci%n de retenci%n de temperatura9 esta
secci%n puede estar constituida por un tu)o e1terno o )ien un retardador incluido en el
propio intercam)iador9 el mas comn es el tu)o de retenci%n" en donde el tiempo que la
lec.e es retenida es de 55 a 110 segundos. Tiempo del ciclo -
A la salida de esta &ona de retenci%n" la lec.e pasa por una $lula de desiaci%n9 en
esta $lula" si la lec.e no alcan&a la temperatura de 45 6 4,7C" autom$ticamente la
.ace regresar al tanque regulador o de alimentaci%n para ser luego reprocesada9 pero si
la lec.e alcan&a la temperatura de 45 6 4,7C" pasa entonces a la &ona de regeneraci%n o
precalentamiento" donde es en#riada por la lec.e cruda .asta los 2-7C
.a operacin se realiza en 2,50 minutos
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Tiempo muerto y paradas menores.
. /speras y detenciones en la "dicin de insumos
Las cantidades de cloruro ! perseantes autori&ados de)en ser agregados en este
momento. Como ltimo elemento de)e ser adicionado el cua*o disuelto en agua
pasteuri&ada #r:a ! sal. Tiempo de adicin de cloruro y preser#antes: !,50
minutos
0elocidad
!. .entitud del proceso o #elocidad de operacin reducida en la
coagulacin y primer 1atido
;ependiendo del niel de acide&" el tiempo de coagulaci%n podr$ ariar .asta
llegar a su punto %ptimo '3 minutos" pero el tiempo real es de 52 minutos de)ido
a las esperas en la adici%n de insumos.
El primer )atido se e#ecta de manera mu! lenta (5 minutos+ para la ruptura del
grano.
2e(ectos de calidad
5. 2e(ectos en el proceso en corte de la cuajada
Corte de cua*ada
El corte de la cua*ada se reali&a de manera aleatoria en 25 minutos por cada 38
<ilogramos de cua*ada reci=n salida del prensado" no .a! .omogeneidad de)ido
al mal estado de las .erramientas de corte" generando p=rdidas por e#ecto de
ruptura mec$nica ! de#iciente sin=resis. Apro1imadamente de > <ilogramos.
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3. 45rdida de tiempo por inicio del nue#o proceso
Se calienta la cua*ada a ,-7C con agua a 437 C. El )atido se e#ectuar$ en #orma m$s
en=rgica con el o)*eto de secar el grano .asta llegar al punto adecuado de .umedad
para #inali&ar el tra)a*o de agitado" el pro)lema es que de)ido #allas en el cargue"
control ! puesta de la lec.e en los contenedores" el tiempo de proceso tiene la ? de
tiempo perdido m$s" so)re el tiempo inicial en la pasteuri&aci%n" donde este ciclo se
repite por ' eces dentro de la planta.
Punto ,
%6R78."' " "4.9,"R
;isponi)ilidad @ 5-"3 A 58 @ 5B"-5C
5-"3
Dndice de calidad @ 38 A > @ -- C
38