CURSO : POLITICA SANITARIA

DOCENTE : M.V. VALENCIA CHAMBA, Teodolfo

ALUMNA :
- NUEZ TARAZONA Neil
- POLUCHE
- PEREZ TERREL, Yuliana
- MENDOZA ISLA, Dario
- MENDOZA PEREZ, Clarita.

-
SEMESTRE : 2014-I





TINGO MARA - PER



I. INTRODUCCIN

Los camales jugar un rol cada vez ms importante como prestadores de
un servicio pblico, vigilantes de las condiciones de higiene, y sanitarias,
controladores del comercio legal de la carne, y que a su vez tienen la
responsabilidad de producir con la calidad e inocuidad que exige el consumidor
nacional e internacional. Adicionalmente tienen que producir considerando la
minimizacin de impacto ambiental significativo, e incorporando tcnicas que
propicien una produccin ms limpia y humanitaria.
En los camales de CATEGORIA I como de la ciudad de Tingo Mara, no se
rigen a las normas establecidas por SENASA, el cual tienen que acondicionar
todo el proceso y las instalaciones. Motivo por el cual se realiza el presente
trabajo que consiste en verificar el ciclo de operaciones del matadero y
comparar con el de otros pases.

Objetivo:
- Conocer el proceso y las instalaciones de sacrificio de animales de
abasto
- Diferenciar los camales de CATEGORIA I, II y III.











II. REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1. DISEO DE LOS MATADEROS
PROARCA, 2004 hace mencin que una planta de beneficio animal
o un matadero es todo establecimiento en donde se benefician las
especies de animales que han sido declarados como aptas para el
consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.
El proceso para el faenado o beneficio animal segn ley, se aprecia en la figura
1 y 2. (Matadero de Colombia)
Figura 1. Proceso de beneficio
Fuente: Gua Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de
Ambiente, vivienda y desarrollo Territorial. 2004
FIGURA 2. PROCESO DE BENEFICIO ANIMAL
Fuente: Gua Empresarial Plantas de Beneficio Animal. Ministerio de Ambiente,
vivienda y desarrollo Territorial. 2004






2.2. IMGENES DE MATADEROS DE LA CATEGORIA I EN COLOMBIA
Las operaciones en la playa de faenamiento se realizan con el
animal colgado tal como se observa en la imagen.



III. . RESUTADOS
3.1 CICLO DE OPERACIONES DEL MATADERO DE TINGO MARA
- Entrada de ganado: Los animales son transportados de diferentes lugares
hacia el camal, donde llega a la zona de acceso cuya entrada tiene una
amplitud considerable.
No existe ninguna zona de desinfeccin para vehculos.
No existe pediluvio ni otro dispositivo en la puerta de acceso para la
desinfeccin al ingreso de personas y vehculos.
- Inspeccin ante morten: Se realiza en el mismo corral del encierro, en
la inspeccin se descarta animales caqucticos y anorxicos.
- Corrales de encierro: Esta rea cumple la funcin de corral de
recepcin, corral de descanso y corral de inspeccin, en esta rea
permanece de 3 a 4 das.
- Corral de aislamiento: En esta rea deberan estar los animales
descartados o condenados, pero el camal de Tingo Mara no cuenta con
este corral.
- Autopsia: no realizan la actividad por la que no cuentan con el rea.
- Crematorio: si tiene pero es prcticamente intil.
- Bao de los animales: Antes de llegar al rea de faenado los animales
deberan de ser lavados y desinfectados sin embargo en este camal esta
actividad se realiza despus de aturdido el animal.
- Cajn de sacrificio. No existe.
- Sangre industrializacin: zona de rendering no cuentan.
- Playa de faena miento: No se realiza la segunda inspeccin del
veterinario. En esta rea se realiza el aturdimiento, el bao, el
desangrado, el desuello, evisceracin, descuartizado, la inspeccin post
morten (no realizan), limpieza de carcaza, todas estas actividades se
realizan en este mismo lugar.
La limpieza de las menudencias se realiza en este mismo lugar donde
todos los desechos son enviados al rio, no se realiza pesada ni
clasificacin en esta rea.
- Seccin oreo: cuenta con esta rea, pero no tiene la separacin
correspondiente para cada especie. Al momento de la venta la carcasa es
pesada.
- Seccin de venta de carcasa: la movilidad en el cual es transportado la
carcasa es lavado y desinfectado con detergente y agua posteriormente
desinfectado con creso.
- Seccin de venta de menudencias: Las menudencias son vendidas
desde el rea donde se lavan.
3.2. ASPECTO IMPORTANTES DURANTE EL FAENAMIENTO EN EL CAMAL
DE TINGO MARIA.
- Durante el proceso de faenamiento del animal duro aproximadamente de
56 a 60 minutos.
- Y en el caso del faenamiento de cerdos duro aproximadamente de 26 a
28 minutos.










ANEXO
Entrada de ganado inspeccin Ante - Mortem

Zona de faenado seccin de aturdimiento

Seccin de sangrado seccin de oreo




Zona de oreo zona de pieles