Recetas Perdidas CS4

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Las recetas perdidas de mi Abuela

Primera edicin: Agosto de 2010
ISBN: 978-956-7265-48-0
Equipo Participante
Anftriona, Caja Los Andes:
Juan Alberto Gonzlez
Gabriel Campos
Alex Torres
Teresa Ramrez
Margarita Castillo
Equipo Editor, CIEDESS:
Editora:
Paulina Readi
Colaboradores:
Pamela Troncoso
Cristin Carrin
Nicols Muoz
Mara Isabel Gutirrez
Daniel Flores
Ejecutivos del Programa Pensionados
Gestin Cultural, Corporacin Cultural:
Jorge Figueroa
Matas Awad
Diseo:
Franco Astudillo Comunicaciones
Diagramacin:
Andrea Arce H.
Matas Awad
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Indice
Sukiyaki .......................................................................................................... 13
Pollo con man ................................................................................................ 16
Budn de cochayuyo ........................................................................................ 17
Cazuela de pavita ............................................................................................ 18
Guiso hogareo .............................................................................................. 19
Jurel a la cacerola con salsa de limn .............................................................. 20
Zapallitos a la diabla ....................................................................................... 21
Chanfaina ....................................................................................................... 22
Frangollo ........................................................................................................ 23
Salsa de aj mam Eugenia ............................................................................. 24
Pollo al coac de la mami Maritza .................................................................. 25
Osobuco al jugo .............................................................................................. 26
Cazuela de porotos ......................................................................................... 27
Souf de colifor ............................................................................................ 28
Souf de alcachofas ....................................................................................... 29
Picante de guatitas .......................................................................................... 30
Budn de repollo ............................................................................................. 31
Croquetas de atn ........................................................................................... 32
Pulpeta de salmn .......................................................................................... 33
Albndigas de carne con porotos .................................................................... 34
Mallo de papa ................................................................................................. 35
Guaaca al desayuno ...................................................................................... 36
Entrada de jibia .............................................................................................. 37
Chupe de jibia ................................................................................................ 38
Suspiros de monja ........................................................................................... 39
Mermelada de naranja .................................................................................... 40
Cake viens ..................................................................................................... 41
Crema de frutas .............................................................................................. 42
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Budn Mara ................................................................................................... 43
Arroz de caf con leche................................................................................... 44
Dulce de naranja y limones ............................................................................. 45
Pastel de la bisabuela ...................................................................................... 46
Pltanos envueltos en masa............................................................................. 47
Asado diferente de manzana ........................................................................... 48
Helado de invierno ......................................................................................... 49
Budn de manzanas y pltanos ........................................................................ 50
Postre helado al limn .................................................................................... 51
Pastel de manzanas ......................................................................................... 52
Turrn de vino ................................................................................................ 53
Postre de lcuma ............................................................................................. 54
Tres frutas ....................................................................................................... 55
Pastel de manzanas ......................................................................................... 57
Torta blanca .................................................................................................... 58
Besitos de coco ............................................................................................... 59
Jarabe para la tos y los bronquios .................................................................... 60
Botiquin de la abuela ...................................................................................... 61
Para el empacho y dolor de estmago ............................................................. 62
Crema para el acn ......................................................................................... 63
Pcima para limpiar y botar clculos renales ................................................... 64
T relajante ..................................................................................................... 65
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Prlogo
Al haberse cumplido los primeros diez aos de aplicacin
de las normas que permitieron a las Cajas de Compensa-
cin vincularse con afliados y pensionados, Caja Los An-
des estim conveniente impulsar nuevas formas de relacin
y participacin, que estimulase a dicho segmento a profun-
dizar diversos aspectos claves para su bienestar, interrela-
cin social y sentido de adhesin.
Para lograr dicho objetivo, en el ao 2007 cre los Clu-
bes de Pertenencia, agrupaciones que se defnieron como
conjuntos de pensionados que se vincularan por lazos de
inters, en materias que ellos estimaran relevantes para su
realizacin, y bajo ciertas formalidades simples y efectivas
que los miembros aceptaran.
Para Caja Los Andes, los Clubes de Pertenencia son orga-
nizaciones generadoras de indudables benefcios para sus
miembros pensionados: potencian su sentido de pertenen-
cia a redes sociales, favorecen su vinculacin, aumentan las
redes sociales internas y generan otras nuevas -con institu-
ciones y personas-, estimulan la proactividad, autoestima,
capacidad de realizacin y autogestin de los pensionados,
y complementan la labor educativa que esta entidad les
ofrece.
En estos cuatro aos de funcionamiento del programa de
Clubes se han puesto en marcha cinco clubes, en reas de
inters de marcada importancia para los pensionados: el
Emprendimiento; las Artes y Letras; el voluntariado
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realizado mediante Reinas por una Causa; el disfrute de
la cocina en el club Gourmet y de los Juegos Sociales o
de saln.
Desde su creacin, los clubes han realizado sus actividades
preferentemente en sus dependencias, las que han com-
binado reuniones sociales, proyectos, visitas, campeonatos
y/o concursos de distinta fnalidad.
Por lo anterior, para Caja Los Andes es altamente signif-
cativo presentar este libro, expresin real de los esfuerzos
colaborativos del Club Del Gourmet, que fuera generado
a partir del primer concurso, Las Recetas Perdidas de mi
Abuela. Su contenido es tan simple y entretenido como la
forma en que sus autoras y autores invitan a ejecutarlas.
Felicitamos a todos los pensionados que participaron de
esta iniciativa y a las directivas que materializaron el con-
curso. Finalmente, invitamos a los lectores a disfrutar de
estas recetas.
Subgerencia de Pensionados
Caja Los Andes 2010
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Presentacin
Concebir un concurso de gastronoma puede ser un ardua
misin, considerando las complejidades, diversidades, na-
turalezas, procedencias, olores y sabores que tiene el mundo
de lo culinario, pero ms an cuando estas preparaciones
que han sido heredadas y transmitidas por generaciones,
representan el sentir y el carcter de esa abuela, la nuestra.
Cuando en 2009, el Club El Gourmet de Pensionados
de Caja Los Andes comenz a recibir los escritos de esa
gente grande- en respuesta al concurso que haba lanzado
unos meses antes-, que nos hablaba de otros ms mayores,
el ambiente se llen de gustillos, de aroma y texturas...
Paladeamos cada receta; tuvimos visiones de nuestros propios
recuerdos; experimentamos sensaciones que nos hablaron del
hogar, de la infancia, de un antao que para muchos ya no
existe; de personas que se marcharon; de momentos que que-
daron cristalizados en la memoria de los tiempos propios.
Pero, por sobre todo, tuvimos la conviccin que, esas recetas
procedentes de nuestros adultos mayores, que a su vez pro-
venan de otros que les haban precedido, eran expresin de
un legado de lo esencial, porque ms all de alimentar nues-
tros cuerpos, haban sido capaces de nutrir nuestras almas.
Esta publicacin es una invitacin para que usted, lector
hambriento de nuevas sensaciones, lleve a la prctica stas
y las una a sus propias recetas de tradicin familiar.
CIEDESS
Editor
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Agradecimientos Recetas Perdidas de la Abuela:
A Carlos Petroli, tutor del Club Gourmet 2009
Al jurado del concurso, compuesto por las siguientes personas:
Sr. Jorge Orellana, Profesor de Gastronoma
Sra. Julia Atenas, Presidenta del Club Gourmet
A la directiva y socios del Club Gourmet 2009
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Listado de participantes
Kiyoshi Jo Montero
Erna Fernndez - Nio
Carmen Kreschmer Ries
Ren Valenzuela Espinoza
Lidia Campusano Gonzlez
Mara Cerda D.
Mara Cerda D.
Marta Salazar Valenzuela
Gabriela Pea Moreno
Maritza Gmez Barra
Regina campos Urrutia
Mara Elena Carrillo Rojas
Elsa Pasten Salazar
Elena del Carmen Herrera Marchant
Erna Fernndez - Nio
Erna Fernndez - Nio
Sonia Gutirrez Chirino
Gloria Fuentes Guzmn
Hugo Gonzlez Crdova
Ana Jorquera Jara
Virginia Muoz Silva
Virginia Muoz Silva
Georgina OKingtons
Mara Cerda Bonomo
Marlen Manrquez Figueroa
Francisco Gasire Saavedra
Mnica Hernndez D.
Leontina Inostroza Abarca
Elena del Carmen Herrera Marchant
Ana Palma Gonzlez
Mara Muller Ruz
Marlen Manrquez Figueroa
Neri Soto Cceres
Norma Beldar Rodrguez
Silvia Vicencio Gonzlez
Marianela Verdugo
Sergio Fuentealba Rodrguez
Mara Muller Ruz
Silvia Vicencio Gonzlez
Leontina Inostroza Abarca
Angelina Sof a Schubert
Hugo Gonzlez Crdova
Ana Jorquera Jara
Pedro Guzmn Valdivia
Pedro Guzmn Valdivia
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CATEGORA / SUBCATEGORA Comidas Caseras / Platos Salados
LUGAR 1
NOMBRE AUTOR Kiyoshi Jo Montero
NOMBRE DE LA RECETA Sukiyaki
ORIGEN El Sukiyaki es el plato nacional de Japn, y segn cada re-
gin vara su forma de preparacin. En Chile, en la Regin
Metropolitana, soy un representante que ha modicado su
forma de elaboracin y participacin de las personas en
este gustoso guiso o fondue.
PORCIONES 10 a 12 personas
Sukiyaki
INGREDIENTES:
2 kg. carne (lomo vetado - flete)
4 cebollas
12 cebollines
1 repollo liso
1 kg. espinacas
1 paquete de berros hidropnicos
1 kg. championes
2 kg. arroz grado 1 (Mirafores)
2 cajas tofu
12 huevos (una unidad por persona
o ms si lo desea)
litro de aceite
kg. fdeos de arroz (Udon)
2 litros de salsa de soya
Ingredientes para la salsa
litro de salsa de soya
200 grs. azcar granulada
20 grs. aj no moto
150 cc. vino blanco para sazonar mirin o sake
130 cc. agua fra
Montaje y utensilios para Sukiyaki:
2 cocinillas porttiles (camping)
24 pocillos de porcelana (para el arroz y el guiso)
12 jashi (palitos para el arroz)
6 alcuzas para la salsa de soya
2 sartenes de 30cm. alto en tefn
1 olla para cocer los fdeos de arroz
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RECETA (Elaboracin)
Se separan las hojas de las espinacas y se les corta el tallo. Se dejan en agua
con una cucharada de azcar y con unas gotas de cloro por unos 30 minutos.
Se sacan y estilan.
Cortamos la cebolla en diagonal, de unos 10 cm. de largo. Los championes
deben ser lavados y se cortan en rodelas. Los berros deben ser lavados. Las
cebollas se pelan, se lavan y cortan en rodelas de 6 cm. de grosor. El repollo
liso debe ser cortado en trozos medianos de 2 cm. de ancho. Sacar la nerva-
dura que sea demasiado gruesa.
Todos los ingredientes anteriores se deben colocar en una caja de plstico
transparente para su reserva.
Se coloca el arroz (gohan) en una olla arrocera para su coccin y lo lavamos
con agua fra frotndolo suavemente para sacarle el almidn (unas tres ve-
ces).
La carne debe ser colocada a menos de (-3 C) y llevarlo a punto nieve para
ello debe darle una forma cilndrica de un dimetro de 4 a 5 cm. y envolverla
en flm, para permitir una dureza que permita ser cortada en lminas muy
fnas tipo carpaccio con un cuchillo carnicero pesado y bien aflado. Se debe
conseguir cortes diagonales para su presentacin, en una fuente ovalada.
El Tofu (queso de soja) lo cortamos en dados de 2x2, y lo presentamos en
una fuente de loza ovalada.
Dejar en remojo los fdeos de arroz (Harusame) por unas 12 hrs. Antes de
cocinarlos en agua hirviendo por unos 3 minutos, sin nada de condimento.
Preparacin de la salsa:
En un jarro de vidrio, agregamos los 500 ml. de salsa de soya junto con el
azcar y revolvemos para disolver. Agregamos el aj no moto y continuamos
revolviendo.
Luego incorporamos el vino, y continuamos revolviendo suavemente.
Comenzamos a incorporar el agua de a poco, y con ello vamos reforzando el
sabor y dando cuerpo a esta salsa, que es la que sazona el guiso en su coci-
miento.
Preparacin o coccin el guiso:
En una sartn de 30 cm. de dimetro colocamos aceite de oliva y esperamos
a que tome temperatura. Luego cubrimos la base con la carne cortada y la
sellamos bien durante un minuto.
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Ponemos un poco de salsa agridulce previamente preparada y colocamos una
capa de cebolla, luego un poco de repollo, championes, cebolla de verdeo y,
fnalmente tapamos con una capa de espinacas.
Sobre esta ultima capa, colocamos nuevamente otro poco de salsa agridulce y
esperamos que esta coccin vaya bajando el volumen de las verduras a fuego
medio alto.
Cuando vemos que las verduras han bajado un poco, procedemos a darla
vuelta de a poco y con cuidado, hasta conseguir que las que estn abajo suban
a la superfcie.
Con la ayuda de unos palitos para el arroz procedemos a arrastrar hacia un
costado de la sartn, lo que esta cocido y, procedemos a colocar en menor
cantidad, los mismos ingredientes del procedimiento anterior. Este proceso
debe ser continuo para que no se seque la sartn y se quemen los ingredientes
y tome un sabor amargo.
Se debe mantener siempre con jugo de la carne y verduras al fondo de la
sartn. Esto, para que el Tofu y los tallarines puedan absorber los jugos de la
carne y las verduras. Estos, se agregan en la segunda vuelta o incorporacin
de nuevos ingredientes.
Batir un huevo en un pocillo y colocando un poco de salsa de soya sin condi-
mentar
Una vez que todos los ingredientes estn cocidos, con un par de palitos ja-
poneses, tomamos por ejemplo un corte de carne y lo pasamos por el huevo
y lo comemos. Acompaado con el arroz blanco para neutralizar el sabor
agridulce.
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LUGAR 2
NOMBRE AUTOR Erna Fernndez-Nio
NOMBRE DE LA RECETA Pollo con man
ORIGEN Se obtuvo esta receta en Arica, de boca de las seoras de
la 3 o 4 edad de esta ciudad nortina.
PORCIONES
5 personas
Pollo con man
INGREDIENTES
2 pechugas deshuesadas cortadas en cuadritos
1 locoto picado
2 dientes de ajos picaditos
1 cebolla a pluma
1 zanahoria fnita
1 kg. papas cocidas peladas
kg de man salado
RECETA
Dorar los trocitos de pe-
chuga, con el locoto, ajo,
frer bien, agregar cebolla y zanahoria.
El man disolverlo en 2 tazas de agua (+ o -) y agregar a lo anterior.
Cocer las papas lavadas y con piel en agua con vino blanco, pimentn y ajo.
Pelar una vez cocida.
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LUGAR 3
NOMBRE AUTOR Carmen Kreschmer Ries
NOMBRE DE LA RECETA Budn de cochayuyo
ORIGEN Carmen Kreschmer Ries
PORCIONES 6 personas
Budn de cochayuyo
INGREDIENTES
1 bolsa de cochayuyo trozos chicos
80 grs. queso mantecoso en dados (optativo)
pimentn rojo en cuadritos
pimentn verde en cuadritos
1 cebolla picada en cuadraditos
taza perejil, organo o cilantro picado fno
2 papas cocidas en dados
Sal (pimienta optativo)
2 cucharadas de vinagre blanco
1 tomate en torrejas delgadas
Pan rallado
Aceite de oliva
4 huevos
Apio en cuadritos (optativo taza)
RECETA.
Remojar el cochayuyo durante la noche en agua con vinagre. Lavar en agua
fra y cocinar por 10 minutos con pizca sal. Estilar.
Pelar pimentones y picar en cuadritos, agregar cebolla y apio, sazonar y so-
frer.
Juntar cochayuyo, sofrito, queso, papas, perejil (organo o cilantro), ms los
huevos crudos y revolver suavemente.
Cubrir el fondo budinera con torrejas de tomate y verter la mezcla.
Espolvorear con pan rallado y chorro de aceite de oliva (si no ha usado queso
mantecoso espolvorear queso rallado)
Llevar al horno 200
C por 30 minutos hasta que el huevo est cocido.

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LUGAR Mencin Honrosa
NOMBRE AUTOR Rene Orlando Valenzuela Espinoza
NOMBRE DE LA RECETA Cazuela de pavita
ORIGEN Comida de origen campesino, elaborada por tas del cam-
po. Pueblo Villa Prat, VII Regin, ramal de Curico hacia la
costa.
Cazuela de pavita
INGREDIENTES
1 pavita o 12 trutros de ala de pavo
1 cabeza de ajo
2 zanahorias
5 cucharadas de aceite de oliva o maravilla
1 pimentn rojo o morrones
1 ramita de apio
Tomillo al gusto
1 taza de harina
1 huevo
Sal a gusto
RECETA
Frer el ave o trutros en 5 cucharadas de aceite de oliva junto con el ajo ma-
chacado, ralladura de 2 zanahorias, tomillo fresco o seco al gusto, luego espe-
rar a que estn rehogadas (cocinadas) y agregar agua hervida, el pimentn, sal
a gusto y la ramita de apio.
Dejar hervir hasta que las presas estn cocidas y blandas.
Para la preparacin de las pantrucas hacer lo siguiente:
A la taza de harina se le agrega 1 huevo y sal lindola hasta hacer una masa
la cual se estirara con el uslero hasta dejarla delgada. Luego se cortan tiras
de 2 cm. de ancho aproximadamente, se dejan orear hasta que estn frmes al
agregar al caldo de la pavita.
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LUGAR Mencin honrosa
NOMBRE AUTOR Lidia Campusano Gonzlez
NOMBRE DE LA RECETA Guiso hogareo
ORIGEN San Pedro de Quiles, Ovalle
Guiso hogareo
INGREDIENTES
kg. huesos blancos
2 tazas de chuchoca
kg. papas
zapallo
1 diente de ajo
cucharada de organo
3 ramitas de perejil
Albaca
Sal a gusto
RECETA
Cocer los huesos por unos 45 minutos
Agregar papas previamente cortadas en trozos, sacando huesos de la olla
Agregar zapallo cortado en trozos
Revolver y echar chuchoca despus de que las papas y el zapallo estn a me-
dio cocer, agregar perejil, albaca y organo
Revolver seguidamente hasta que estn cocidos
Agregar alios (sal y ajo a gusto)
Al momento de servir, con un poco de aceite caliente echar aj de color enci-
ma de los platos.
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LUGAR Mencin honrosa
NOMBRE AUTOR Mara Cerda D.
NOMBRE DE LA RECETA Jurel a la cacerola con salsa de limn
Jurel a la cacerola
con salsa de limn
INGREDIENTES
2 jureles
taza de agua
taza de vinagre
1 hoja de laurel
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimienta entera
2 clavos de olor
taza de zanahoria picada
taza de cebolla picada
1 ramo de hojas de apio tierno
Jugo de limn y ralladura de limn
1 cucharada de perejil picado
3 yemas
3 cucharadas de azcar
Sal
RECETA
Poner en una olla las cabezas de pescado, en agua, vinagre, hoja de laurel, el ramo
de perejil, apio, pimienta los clavos de olor, las zanahorias, cebolla y sal. Cocine
a fuego suave por 30 minutos. Se cuela el liquido y se lava el pescado. Cortar en
trozos el pescado y dejarlo reposar con sal por 3 horas. Hacer hervir el caldo,
cocinar en l los trozos de pescado hasta que este frme. Sacar los huesos y las
espinas y colocar en una fuente.
Para la salsa:
Mezclar el azcar con las yemas batidas y con ralladura y jugo de limn. Verter
el caldo del pescado en esta mezcla y cocinar, revolviendo constantemente hasta
que espese. Agregar sal necesaria, el perejil picado y servir cubierto con esta
salsa.
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NOMBRE AUTOR Mara Cerda D
NOMBRE DE LA RECETA Zapallitos a la diabla
Zapallitos a la diabla
INGREDIENTES
4 a 6 zapallitos italianos
taza de aceite
Sal, pimienta, organo
1 cucharadita de jugo de carne
2 tabletas de caldos concentrados de carne
1 cucharada de concentrado de tomate o 2 tomates
kg. de papas
Aceite para frer
3 huevos
100cc. de crema
2 cucharadas de queso
parmesano rallado
RECETA
Lave los zapallitos, elimi-
ne los pezones y corte en
tajadas a lo largo. Frerlos en aceite caliente. Una vez dorados aada pimienta,
organo, el jugo de carne, las tabletas de caldo, el concentrado de tomate, disuelto
en 1/2 taza de agua caliente. Deje a fuego suave tapado. Corte las papas a lo largo
del mismo grosor que los zapallitos y fra en aceite caliente Agrguelas a los za-
pallitos, luego la crema, los huevos batidos y mezcle con cuidado para que cuajen
sin que se rompan las verduras. Sirva espolvoreado con queso rallado.
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NOMBRE AUTOR Marta Salazar Valenzuela
NOMBRE DE LA RECETA Chanfaina
Chanfaina
INGREDIENTES
1 kg. de bofe
4 cebollas
1 diente de ajo
Sal, organo a gusto
Aj picante
2 cucharadas de aj de color
RECETA
Se lava el bofe y se corta en varios trozos. Se pone a cocer en agua hirviendo
junto con los alios, vinagre, sal. Se estila y se corta en pedazos chicos, la cebolla
picada y el ajo picado se fren en aceite. Se junta la carne y se pone 1/4 de hora a
fuego suave, se sirve con papas cocidas.
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NOMBRE AUTOR Marta Salazar Valenzuela
NOMBRE DE LA RECETA Frangollo
Frangollo
INGREDIENTES
2 tazas de frangollo
1 cebolla picada fna
1 pimentn
kg. de zapallo picado
7 papas
2 zanahorias ralladas
taza de aceite
1 cucharadita de aj de color
1 diente de ajo
Sal, organo a gusto
RECETA
Se lava el frangollo y se deja remojar de un da para otro, o 3 horas antes por
lo menos. Se cuece en agua, calculando que no quede claro. Se ponen todos los
alios a medio sancochar, se le echan las papas peladas enteras, el zapallo picado
y la cebolla frita en color. Se termina de cocer lentamente.
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NOMBRE AUTOR Gabriela Pea Moreno
NOMBRE DE LA RECETA Salsa de aj mam Eugenia
ORIGEN Pertenece a la nana de mi casa
Salsa de aj
mam Eugenia
INGREDIENTES
kg. aj verde
1 paquete chico de cilantro (optativo slo hojas)
3 dientes de ajo
1 cucharada grande de mostaza
3 cucharadas grandes de vinagre
Sal y aceite a gusto
RECETA
Limpiar el aj, no lavar; cortar los tallos y rebanar con pepas.
Licuar en juguera por porciones pequeas, con el resto de los ingredientes,
menos el aceite.
Una vez licuado todo, envasar en frasco de boca ancha y cubrir con aceite
(1cm. ms o menos).
Nota: El cilantro debe lavarse y secarse muy bien, idealmente en centrfuga.
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NOMBRE AUTOR Maritza Alicia Gmez Barra
NOMBRE DE LA RECETA Pollo al coac de la mami Maritza
ORIGEN Hace aos fui agregando ingredientes al pollo al jugo has-
ta que logre lo que mis hijos llaman El pollo al coac de
la Mami Maritza
Pollo al coac de la
mami Maritza
INGREDIENTES
1 pollo entero
1 cebolla grande
2 ajos
1 pimentn
3 laminas de panceta ahumada
Lt. de vino blanco
vaso de coac
tableta de caldo Maggi
1 hoja de laurel
Sal y pimienta a gusto
RECETA
Se calienta una olla en un poco de aceite bien caliente. Se coloca el pollo tro-
zado y se deja dorar. Luego se van agregando, la cebolla, el ajo, el pimentn,
vino, laurel, sal y pimienta a gusto.
Aparte se dora la panceta y se agrega a la olla, y al fnal cuando est casi a
punto el pollo, se agrega el coac y se deja 30 segundos para que hierva sin
tapar la olla. Se apaga el fuego, y se deja reposar 10 minutos antes de servir.
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NOMBRE AUTOR Regina Campos Urrutia
NOMBRE DE LA RECETA Osobuco al jugo
ORIGEN De mi mam
PORCIONES 6 Personas
Osobuco al jugo
INGREDIENTES
6 osobucos
3 cebollas en pluma
2 tomates pelados
2 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
3 cucharadas de aceite
de pimentn
1 kilo de papas (papas fritas para acompaarlo)
Ajo y pimienta a gusto
RECETA
Colocar en una cacerola el aceite y el osobuco para sellarlo por ambos lados.
Retirar y colocar la cebolla hasta que est cristalina. Poner el tomate pelado
partido en trozos pequeos. Luego aadir los alios, revolver sazonar y colo-
car el osobuco y agregar el vino. Tapar y dejar cocinar a fuego suave, hasta que
la carne este blanda. (En caso que falte jugo agregar un poco de agua).
Servir acompaado de papas fritas.
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NOMBRE AUTOR Mara Elena Carrillo Rojas
NOMBRE DE LA RECETA Cazuela de porotos
ORIGEN Se la regalaron a mi mama. Pero a ella se la enseo mi
abuela. Mi mama en este momento tiene 84 aos. Eso sig-
nica que la receta tiene ms de 100 aos o algo parecido.
Es un plato exquisito.
Cazuela de porotos
INGREDIENTES
2 tazas de porotos blancos
8 chuletas de chancho
1 tarro de salsa de tomate
1 taza de perejil
paquete de canelones
1 cebolla
Sal
Pimienta
Aj de color
RECETA
La cebolla de pica a cuadritos y se fre con aj color, sal y pimienta. Todo esto
se le agrega a los porotos remojados del da anterior. Luego las chuletas el
perejil y la salsa de tomate.
Una vez cocido todo se le agrega los fdeos. Se sirve muy caliente.
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CATEGORA - SUBCATEGORA Comidas Caseras: Platos Salados
NOMBRE AUTOR Elsa Esther Pasten Salazar
NOMBRE DE LA RECETA Souf de colior
ORIGEN Curacn
Souf de colifor
INGREDIENTES
1 colifor mediana
2 huevos
4 cucharadas de leche
150 gr. de jamn cocido
150 gr. de guisantes
50 gr. de queso semi duro o de bola
Perejil
Nuez moscada
Sal
Pimienta
RECETA
En un recipiente hierva un poco de agua con sal, aada la colifor lavada y
cocine por 20 minutos. Al cabo de ese tiempo retrela y djelas escurrir. Deje
enfriar para cortar en dos. Aplaste una de las mitades haciendo un pur con
ella con los 2 huevos y la leche. Sazone con sal y pimienta, corte los trozos de
jamn y adaselos al pur junto con los guisantes.
Pngalo todo en un molde de souf , a continuacin aplaste el resto de la
colifor en el pur, aadiendo queso previamente rebanado.
En un horno previamente calentado a 180 cocine desde 15 a 20 minutos.
Antes de servir adorne con perejil y nuez moscada.
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NOMBRE AUTOR Elena del Carmen Herrera Marchant
NOMBRE DE LA RECETA Souf de alcachofas
ORIGEN Casa
Souf de alcachofas
INGREDIENTES
6 alcachofas
3 huevos
1 taza de leche
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza agua
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 tarro crema
Sal, pimienta, nuez moscada
RECETA
Se cuecen las alcachofas y se retira la comida, raspando cada hoja (puntas).
Se apartan los fondos de stas. Se fre la cebolla unindose con el raspado
anterior y se agrega la salsa (leche, crema, harina y dems ingredientes). Batir
las claras frmes, se agregan las yemas, se une con todo lo anterior dejando un
poco para cubrir.
Enmantequillar la fuente, y colocar la pasta, luego los fondos de alcachofas y
cubrir con el resto de salsa, llevar al horno (bao Mara) por 15 minutos hasta
dorar.
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NOMBRE AUTOR Erna Fernandez-Nio
NOMBRE DE LA RECETA Picante de guatitas
ORIGEN Esta receta la obtuve en Arica en la casa materna de mi
cuado
Picante de guatitas
INGREDIENTES
1 manito de vacuno limpia
charqui alpaco
locoto
1 cebolla en cuadritos
5 dientes de ajo
10 unidades de papas
1 vasito de vino blanco
kg. guatitas lisas
Pimentn rojo
Sal, pimienta y cilantro
RECETA
La manito, el charqui y el locoto se colocan a cocer por 30 o 40 minutos.
Reservar el agua.
Las guatitas se cuecen aparte y se bota el agua. Se pican fnito estas carnes y
el locoto.
Frer la cebolla con 3 ajitos, condimentar a gusto y agregar aj de color. Se
agregan las carnes picadas y el locoto, se incorpora el cilantro picadito, se
coloca el agua reservada y se deja cocer a fuego suave por 15 minutos.
Cocer las papas bien lavadas y con piel. Una vez cocidas y fras, pelarlas y
apretar con las manos encima del cocimiento. Descansar 5 minutos, revolver
suave, agregar sal a gusto.
Servir acompaado con arroz, con pimentn y ajo.
Nota: Las papas para que queden sabrosas, se colocan a cocer en agua con vino blanco,
pimentn y ajo.
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NOMBRE AUTOR Erna Cecilia Fernandez-Nio
NOMBRE DE LA RECETA Budn de repollo
ORIGEN Proviene de mi abuela Aurora Aguirre y me la sirvi el ve-
rano de 1967. Me explic que esta receta ella la preparaba
cuando estaba aco el bolsillo
Budn de repollo
INGREDIENTES
1 repollo crespo
2 papas
1 zanahoria
1 pimentn rojo
1 tarro de atn o jurel
3 huevos
litro de leche
3 cucharadas copetonas de harina
1 cucharada de mantequilla
1 sachet de 40 gr. de queso rallado
Sal y pimienta
RECETA
Cocinar el repollo en abundante agua.
Pelar las papas y zanahoria, picarlas en cuadritos chicos y cocerlas en agua
fra con un poco de sal por 10 minutos. Colar y enfriar.
Picar el pimentn y reservar.
El repollo cocido se enfra y se le cortan las durezas. Se pican fnitas las hojas.
Unir todos estos ingredientes y agregarles el atn desmenuzado.
Preparar la crema.
En olla, colocar la leche y las yemas, revolver bien, incorporar el harina, unir
todo para que no queden grumos. Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver
hasta que espese. Agregar la mantequilla.
Batir las claras con una pizca de sal, hasta que estn a punto de nieve.
Agregar a las verduras la salsa y revolver bien, envolviendo con las claras.
Vaciar la preparacin en un molde hondo y rectangular, espolvorear queso
rallado y llevar a horno bien caliente por 20 minutos.
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NOMBRE AUTOR Sonia Julia Gutirrez Chirino
NOMBRE DE LA RECETA Croquetas de atn
ORIGEN Familiar
Croquetas de atn
INGREDIENTES
1 tarro de atn al agua
5 cucharadas de cebolla picada
5 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de cilantro picado
2 huevos
Harina y queso rallado para empanar
RECETA
Se muele el atn y se mezcla con el resto de los ingredientes.
Se forman las croquetas; se pasan por pan rallado, huevo batido y queso rallado.
Luego, se fren en abundante aceite caliente.
Se sirven con arroz y/o ensalada.
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NOMBRE AUTOR Gloria Fuentes Guzmn
NOMBRE DE LA RECETA Pulpeta de salmn
ORIGEN Arica
Pulpeta de salmn
INGREDIENTES
2 latas de atn en aceite
1 lata grande de salmn o kilo de salmn pre-cocido
2 huevos
8 rebanadas de queso
1 taza de pan rallado
1 sobre de queso
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Alcaparras
RECETA
En un bol, mezcle el atn en aceite con el salmn despus de quitarle la piel y
las espinas. Aada los 2 huevos, un poco de sal, la pimienta y el queso rallado.
Pase todo por una mezcladora, para obtener una pasta suave. Agregue el pan
rallado hasta formar una masa compacta hasta darle forma de salchichn.
Cbralo por encima con las rebanadas de queso, sumrjalo en agua hirviendo
con sal, cocnelo cerca de 20 minutos, escrralo, djelo refrescar.
Qutele el pao, crtelo en rebanadas y cbralas con mayonesa mezclada con
alcaparras picaditas.
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NOMBRE DE LA RECETA Albndigas de carne con porotos
ORIGEN Arica
Albndigas de carne
con porotos
INGREDIENTES
kilo de carne molida
cucharadita de cebolla rallada
4 cucharas de harina
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita de salsa de tomate
1 huevo, pimienta a gusto
de taza de migas de pan blanco
3 cucharadas de aceite
2 tazas de porotos cocidos
Tomates
RECETA
Coloque la carne molida en un bol, aada la cebolla rallada, la harina, la sal,
la pimienta y la salsa de tomate. Mezcle todo bien. Divida la mezcla en 12
porciones y forme albndigas con ellas.
Sumerja una por una en el huevo batido y despus en las migas de pan.
Precaliente el horno a una temperatura de 180
Caliente el aceite en un molde extendido y ponga las albndigas en el centro
del horno pre-calentado, virndolas de vez en cuando, y echndole por enci-
ma el aceite que van soltando. Cocnelas durante 45 minutos o un poco ms
si lo requieren. Mientras tanto caliente los porotos o frijoles.
Para servir
Las albndigas al centro de una fuente caliente, colocar los frijoles alrededor
y decore con tomate rebanado fno.
Tiempo de coccin (45 minutos).
Tiempo de preparacin (20minutos).
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CATEGORA / SUBCATEGORA Comidas caseras / Platos salados
NOMBRE AUTOR Hugo Franklin Gonzlez Crdova
NOMBRE DE LA RECETA Mallo de papa
ORIGEN Receta de campo
Mallo de papa
INGREDIENTES
1 kilo de papas grandes peladas
1 cebolla grande
1 membrillo cido picado fnito
Cilantro (2 cucharadas picado fnito)
Jugo de 1 limn
kilo de longaniza
Aceite
Aj (optativo)
RECETA
Se ponen a cocer las papas enteras en agua con sal.
Se mezcla la cebolla en pluma fnita (previamente amortiguada con azcar),
el membrillo la cebolla en cuadraditos pequeos con el cilantro, jugo de li-
mn y aj si se desea.
Se cuecen las longanizas.
En un plato bajo, se sirven calientes 2 a 3 papas con un pedazo de longaniza
y son cubiertas con pebre.
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CATEGORA - SUBCATEGORA Comidas Caseras: Platos salados
NOMBRE AUTOR Ana Rosa Jorquera Jara
NOMBRE DE LA RECETA Guaaca al desayuno
Guaaca al desayuno
INGREDIENTES
1 kilo de cuerito de chancho bien ahumado
1 taza de harina tostada fresca
3 dientes de ajo
cebolla
Aj (optativo)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
RECETA
Se cuece el cuero de chancho un da antes hasta quedar blando y se deja en
reposo hasta el da siguiente. Luego se hace hervir nuevamente, se retira el
cuerito y al caldo hirviendo, se le agrega la harina tostada. La mezcla debe
quedar homognea.
Puede servirse con tenedor, con una taza de t, caf o unos ricos mates.
El cuerito restante puede servirse como acompaamiento.
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CATEGORA - SUBCATEGORA Comidas Caseras: Entradas
NOMBRE AUTOR Virginia Muoz Silva
NOMBRE DE LA RECETA Entrada de jibia
ORIGEN Costa Central
Entrada de jibia
INGREDIENTES
1 kg. jibia
1 lechuga costina
2 tomates
2 paltas
1 sobre de mayonesa
6 palitos de romero
de aceitunas
RECETA
Se cuece la jibia en abundante agua por 1/2 hora, luego se despelleja y se corta
en trozos (6 o ms).
En cada plato de entrada se colocan dos hojas de lechuga extendidas y sobre
ellas un trozo de jibia.
Sobre ellas se colocan dos rebanadas de tomate y dos tiras de palta con algu-
nas aceitunas.
Sobre el trozo de jibia se coloca un moo de mayonesa con un palito de
organo o romero como adorno.
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CATEGORA / SUBCATEGORA Comidas Caseras / Entradas
NOMBRE AUTOR Virginia Muoz Silva
NOMBRE DE LA RECETA Chupe de jibia
ORIGEN Costa Central
Chupe de jibia
INGREDIENTES
1 kg. Jibia
2 marraquetas
1 taza de leche
1 cebolla
1 zanahoria
1 sobre de queso rallado
Verdura surtida
RECETA
Se cuece la jibia en abundante agua y sal, luego se despelleja y una vez fra se
muele en la licuadora, hasta obtener una pasta.
Las marraquetas se remojan en una taza de leche, y una vez remojadas se
muelen con un tenedor.
En un sartn se sofren (ojala en aceite de oliva). La cebolla en cuadritos, la
zanahoria rallada y el manojo de verduras surtidas (pino falso).
Luego a la jibia molida se le incorpora el pan remojado y molido (previamen-
te destilado) y las verduras sofritas o pino falso, y se une todo.
En la lata del horno, en budinera o lebrillos se coloca la preparacin anterior
por 20 minutos, habiendo colocado previamente el queso rallado.
Se puede servir con papas doradas (optativo).
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / postres
LUGAR 1
NOMBRE AUTOR Georgina OKingtons
NOMBRE DE LA RECETA Suspiros de monja
ORIGEN Receta de mi abuela Materna
Suspiros de monja
INGREDIENTES
2 huevos
1 a 2 tazas de harina
1taza de leche
2 cucharaditas de polvos de hornear
taza de azcar
litro de aceite para frer
azcar for para espolvorear
RECETA
Batir los huevos con la harina y la leche, agregarle el azcar y los polvos de
hornear y batir bien.
Calentar el aceite y echarle por cucharadas grandes el batido.
Frer por ambos lados, para que queden doradas.
Colocar sobre toalla nova para que queden sequitas.
Servir con el t espolvoreados con azcar for.
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / mermeladas
LUGAR 2
NOMBRE AUTOR Mara Cerda Bonomo
NOMBRE DE LA RECETA Mermelada de naranja
Mermelada de naranja
INGREDIENTES
1 kilo de naranjas sevillanas o amargas, bien cascaronas
2 limones
1 naranja dulce
3,5 litros de agua
2 kilos de azcar granulada
RECETA
Lavar las naranjas y los limones,
partirlos por la mitad y exprimirles
el jugo.
Luego, con una cuchara retirar la pulpa y las pepas. Con la misma cuchara
raspe a las cscaras toda la parte blanca de su interior. Ponga esta parte blan-
ca, las pepas y la pulpa en un bol con un litro de agua.
Cortar las cscaras en juliana muy fna, dejando trocitos de 1 cm. de largo
ms o menos. Poner esto en otro bol, agregarles el jugo y el resto del agua.
Dejar ambos boles con su contenido hasta el da siguiente.
Colar, sin desechar el lquido, en que estaban, las pepas, la pulpa y parte
blanca, usando un gnero delgado. Amarrar bien el contenido formando una
bolsa.
Poner en una olla grande, de preferencia de cobre, el lquido colado, ms el
contenido del otro bol (cscaras, jugo y agua), y agregar, fnalmente, la bolsa
bien amarrada.
Hervir a fuego suave hasta que las cscaras estn bien tiernas.
Retirar la olla del fuego, sacar la bolsa sin estrujar y desecharlas.
Agregar el azcar, disolver totalmente a fuego suave, y luego hervir a fuego
vivo hasta que tome punto.
Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y luego envasar.
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / tartas
LUGAR 3
NOMBRE AUTOR Marlen Manrquez Figueroa
NOMBRE DE LA RECETA Cak viens
Cak viens
INGREDIENTES
1 taza de azcar
1 taza de mantequilla
1 taza de pur de manzanas
taza de pasas
taza de nueces peladas y molidas
1 taza de harina
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavos de olor molidos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de nuez moscada molida
RECETA
Se une la harina con el azcar, los polvos de hornear, la mantequilla derretida
y los dems ingredientes. Se vaca a un molde enmantequillado, y se coloca al
horno caliente hasta que la preparacin est cocida.
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NOMBRE AUTOR Francisco Gasire Saavedra
NOMBRE DE LA RECETA Crema de frutas
ORIGEN Casera
Crema de frutas
INGREDIENTES
1 gelatina de frutilla
1 durazno
1 pera
250 grs. de queso Philadelphia
RECETA
Preparar la gelatina segn instrucciones,
pero utilizar la mitad del agua.
Agregar fruta pelada y cortarla en trozos, y
mezclar en la licuadora junto con el queso
y licuar.
Distribuir en moldes.
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NOMBRE AUTOR Mnica Hernndez D.
NOMBRE DE LA RECETA Budn Mara
ORIGEN Creacin de mi suegra. Postre que prepar de muy joven
(Actualmente 85 aos)
Budn Mara
INGREDIENTES
1 taza de azcar
4 manzanas verdes grandes
1 paquete de smola
1 cucharadita de canela en polvo
3 huevos
1 taza de leche
RECETA
Se prepara una budinera enmantequillada, se pone una capa de smola sobre
ella, una capa de manzanas en juliana, despus otra capa de smola, y as,
hasta terminar con manzanas.
Se disuelve la leche con la canela y los huevos batidos, los que se incorporan
a la leche, y con esta mezcla se agregan a las manzanas en la budinera.
Se pone al horno por 30 minutos y se sirve fro. (Sacar con esptula con cui-
dado, al servir).
Nota: Se puede presentar con caramelo decorado en el plato.
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NOMBRE AUTOR Marta Salazar V.
NOMBRE DE LA RECETA Arroz de caf con leche
ORIGEN Casero
Arroz de caf con leche
INGREDIENTES
160 grs. caf en polvo
240 grs. de arroz
2 litros de leche
120 grs. de leche en polvo
360 grs. de azcar granulada
Pizca de sal
Canela en polvo
200 grs. de cobertura
RECETA
Poner la leche a hervir y en el momento que empiece su ebullicin, aadir la
leche en polvo, y remover hasta que se disuelva por completo.
Agregue el azcar y disolverla al fuego, sin dejar de revolver.
Poner el arroz en una olla y cubrirlo con agua, aadir la pizca de sal y cocinar
por 7 minutos. Verter la leche hirviendo sobre el arroz, tapar la olla y dejar
cocer a fuego bajo por 15 minutos.
Apagar el fuego, dejar reposar y agregar el caf.
Mezclar, dejar enfriar y servir con canela en polvo.
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NOMBRE AUTOR Leontina Hinostroza Abarca
NOMBRE DE LA RECETA Dulce de naranja y limones
ORIGEN La Sra. Sofa, mi madrina, la recibi de unas seoras Espa-
olas a las que ella les cosa
Dulce de naranja y limones
INGREDIENTES
6 naranjas
3 limones
750 grs. de azcar
RECETA
Lave las naranjas y limones y
pngalos en una olla de acero
inoxidable, barro o cermica
con un puado de sal y cubiertas
de agua. Djelas as por 12 horas.
Pasadas las 12 horas, bote el agua, enjuague las
frutas y ponga nuevamente agua con sal en el
tiesto, pero pinche cada fruta con un mondadien-
tes (pero solo las cscaras). Mtalas al agua, ahora
por 24 horas.
Al da siguiente squelas del agua, enjuguelas bien y cambie el agua del remo-
jo.
Ponga un poquito de agua en la olla y las frutas enteras y ponga al fuego por
1 minuto. Desde que suelte el hervor, bote el agua y repita este proceso.
Ahora enjuague las frutas con agua fra y procede a picar las frutas en juliana
o parmentier (con pulpa y cscara). Agregue el azcar y una taza de agua.
D punto de coccin por 45 minutos o ms, revuelva constantemente para
que no se pegue.
Envasar y tapar cuando la mermelada est caliente.
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NOMBRE DE LA RECETA Pastel de la bisabuela
ORIGEN Venezuela
Pastel de la bisabuela
INGREDIENTES
2 tazas de azcar
1 taza de pasas (sin semilla)
2 botellas de cerveza
2 tazas de margarina o 2 barras
2 huevos batidos
1 cucharada de vainilla
kilo de harina
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de clavo de olor molido
1 cucharada de sal
1 cucharada de bicarbonato
3 cucharadas de polvo de hornear
RECETA
Poner las pasas con las cervezas en una cacerola tapada, dejndolas hervir por
cinco minutos. Luego se agrega la margarina y se deja enfriar. Agregar los hue-
vos batidos, la vainilla y el azcar. Mezclarlo todo bien. La harina se cierne con
la canela, el clavo de olor, el polvo de hornear y la sal. Despus se le aade a la
mezcla de las pasas, batiendo bien.
Nota: El bicarbonato se disuelve en las botellas de cervezas. En un molde bien engra-
sado y ligeramente enharinado, se coloca la mezcla y se hornea a 180 durante una hora
aproximadamente.
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones Dulces / Postres
NOMBRE AUTOR Elena del Carmen Herrera Marchant
NOMBRE DE LA RECETA Pltanos envueltos en masa
ORIGEN Casero
Pltanos envueltos en masa
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
taza de mermelada damasco
4 pltanos
1 yema para pincelar
taza de azcar
1 taza jugo de naranja
4 masas para empanadas de horno
4 cucharadas almendras en polvo
RECETA
Precaliente el horno a temperatura media. En un sartn caliente, ponga la
mantequilla a fuego medio, agregue el azcar, mermelada y juego de naran-
ja.
Cocine de 3 a 4 minutos y retire del fuego.
Transfera la mitad de la salsa a un bol. Vuelva el sartn al fuego con el resto
de la salsa y agregue los pltanos, y cocine por 5 minutos.
Sobre una superfcie lisa, extienda la masa para empanadas, coloque al centro
un pltano y enrolle. En lata de horno coloque los pltanos envueltos, pincela
la masa con la yema y espolvoree con las almendras en polvo. Hornee 5 a 6
minutos.
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NOMBRE AUTOR Ana Georgina Palma Gonzlez
NOMBRE DE LA RECETA Asado diferente de manzana
ORIGEN Mi abuelita lo preparaba cuando yo era nia
PORCIONES 6 a 8 Personas
Asado diferente
de manzana
INGREDIENTES
4 manzanas
3 huevos enteros
2 tazas de leche
8 cucharadas de azcar
cajita de smola o nutrina
RECETA
Acaramelar una budinera que ir al horno.
Pelar las manzanas, poner una capa de manzanas (sobre el caramelo) cortadas
como casquitos de naranjas, encima espolvorear unas 2 cucharadas de nutri-
na o smola y 2 cucharadas de azcar; repetir esto 3 veces.
En un jarrito batir la leche, los huevos enteros y 2 cucharadas de azcar, cu-
brir todo lo anterior con esta mezcla y llevar al horno por 30 minutos.
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NOMBRE AUTOR Mara Josena Muller Ruz
NOMBRE DE LA RECETA Helado de invierno
ORIGEN Se haca en casa y luego yo segu, con mis hijos y familia.
Diramos que es de origen chileno.
PORCIONES 6 a 8 personas (segn el pocillo)
Helado de invierno
INGREDIENTES
1 clara
1 manzana
1 naranja
1 pltano
1 taza de azcar for
RECETA
En un bol grande se coloca, la clara, la taza de azcar, el jugo de naranja, el
pltano molido, la manzana pelada y rallada.
Se bate todo junto, hasta obtener un merengn.
En copas o platos de postre, con una cereza arriba, queda muy bonito.
Es econmico y especial cuando queda poca fruta y son varios en casa.
Agradable sabor, tambin se puede colocar, con crema de vainilla o pastelera,
abajo.
Nota: El batido se demora, tener paciencia.
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NOMBRE AUTOR Marlene Manrquez Figueroa
NOMBRE DE LA RECETA Budn de manzanas y pltanos
ORIGEN Receta de abuela
Budn de manzanas
y pltanos
INGREDIENTES
2 paquete galletas de champagne
Pltanos
Manzanas
Mermelada
5 huevos
RECETA
Acaramelar un molde y colocar una capa de galletas de champagne; rociarlos
con almbar con pisco o coac.
Cortar en tajadas muy delgadas pltanos y tambin manzanas.
Poner sobre las galletas una capa de las dos frutas y sobre ella una capa de
cualquier mermelada, despus otra de galletas rociadas con almbar y otra de
mermelada y as sucesivamente hasta llenar el molde, cuidando que la ltima
capa sea de galletas.
Batir cinco huevos enteros con cinco cucharadas de azcar for y aadir la
leche sufciente para cubrir las tres cuartas partes del molde; unir bien la
preparacin y vaciarla sobre el budn.
Colocar el molde a bao Mara.
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NOMBRE AUTOR Neri Edis Soto Cceres
NOMBRE DE LA RECETA Postre helado al limn
ORIGEN Receta familiar
Postre helado al limn
INGREDIENTES
1 tarro leche evaporada
1 tarro leche condensada
1 taza jugo de limn
Ralladura de limn
1 colapez (diluido a bao mara o microondas)
1 paquete galleta champagne
RECETA
Se bate la leche evaporada (muy helada), se agrega el jugo de limn y la ra-
lladura de limn, y se sigue batiendo. Luego, se agrega la leche condensada
y colapez. En una fuete se coloca una corrida de galletas de champagne y se
tapan con abundante mezcla y as sucesivamente hasta terminar.
La mezcla se refrigera y se sirve con una galleta de adorno.
Nota: Tambin se puede hacer en posillos individuales llenando de la misma forma.
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NOMBRE AUTOR Norma Beldar Rodrguez
NOMBRE DE LA RECETA Pastel de manzanas
Pastel de manzanas
INGREDIENTES
8 manzanas verdes grandes
8 huevos
1 tarro de leche condensada
200 grs. azcar granulada (merengue)
200 grs. azcar for (merengue)
150 grs. nueves picadas
RECETA
Pelar y moler las manzanas. Juntar con las yemas de huevo y leche condensa-
da. Vaciar a budinera y poner al horno hasta que cuaje (30 minutos).
Aparte, con las claras hacer merengue, agregando un caramelo con la azcar
granulada. Cuando este frme agregar el azcar for, en forma envolvente.
Vaciar a las manzanas el merengue y rociar con las nueces. Poner nuevamente
en el horno hasta secar el merengue.
Cortar como pastel y servir.
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NOMBRE AUTOR Silvia Estelva Vicencio Gonzlez
NOMBRE DE LA RECETA Turrn de vino
ORIGEN Lo preparaba mi abuela cuando ramos chicos y me la
ense a m.
Turrn de vino
INGREDIENTES
3 claras
1 taza de azcar
1 taza de vino tinto
1 taza de nueces enteras
RECETA
Se coloca el vino con el azcar y se hace un almbar de pelo (al levantar el
lquido debe salir un pelito de la cuchara).
Se baten la claras a nieve y se le agrega poco a poco el almbar, hasta termi-
narlo.
Se sigue batiendo hasta que se enfre.
Se le agregan (a esta mezcla) las nueces enteras partidas en 4; se mezcla
bien.
Se sirve en copas anchas (o plato de postre) y se decora poniendo encima de
la porcin una nuez partida por la mitad.
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NOMBRE AUTOR Marianela Verdugo
NOMBRE DE LA RECETA Postre de lcuma
ORIGEN Este era el postre favorito de mi abuela
PORCIONES 4 a 6 porciones
Postre de lcuma
INGREDIENTES
1 taza de lcumas
4 huevos
taza de azcar
taza de jugo de limn
taza de nueces picadas
taza de pan rallado
1 tarro de leche condensada
RECETA
Con la mitad del azcar hacer un caramelo y cubrir una budinera. Las lcu-
mas se pelan y se muelen.
Las claras de huevo se baten a nieve. Se le agrega el resto del azcar y el jugo
de limn.
A las lcumas molidas se le agregan las yemas, la leche condensada, la mitad
del pan rallado y las nueces picadas.
Sobre la budinera acaramelada se vierte el resto de pan rallado.
La mezcla de lcumas se vaca en la budinera y se lleva a horno por 18 minu-
tos (3 minutos a horno fuerte y el resto a horno moderado).
Luego se cubre la mezcla con las claras batidas a nueve, llevando al horno
nuevamente por espacio de 4 minutos.
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NOMBRE AUTOR Sergio Fuentealba Rodrguez
NOMBRE DE LA RECETA Tres frutas
ORIGEN Recetario de Margot Osorio Araneda (QEPD)
PORCIONES 2 litros
Tres frutas
INGREDIENTES
Para iniciar la confeccin de esta mermelada, que fue la preferida de mi esposa Mar-
got, han de tenerse en cuenta las siguientes consideraciones espirituales fundamentales,
para lograr el mejor producto que deleitar los paladares ms exigentes.
Ingredientes espirituales:
1 onza de nimo extremadamente positivo
1 puado de verdadera alegra
Una porua de la mejor disposicin abierta y clara
Tamizar el canto suave de una meloda simple que embruje a los ingredientes
frutales, mientras se realiza el trabajo
Demostrar una gran cantidad de gozo al ver fnalmente hecha la mermelada para
degustarla junto a sus seres queridos y amigos.
Ingredientes materiales:
6 manzanas verdes
5 naranjas grandes
4 zanahorias grandes
Azcar
Canela en polvo
Clavos de olor
RECETA
Se pelan las manzanas y se rallan en la cara ancha del rallador para obtener
la pulpa en tiritas, mientras se canta una cancin o se recita un poema de
amor.
Se pelan las naranjas, extrayndoles toda la corteza blanca y partindolas en
cruz. Se cortan en torrejas muy delgadas, sacndole las pepas, mientras se
contina cantando.
Se incorporan en una olla grande junto a las manzanas.
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Se raspa la superfcie de las zanahorias para extraer la cscara, luego se rallan
en igual forma que las manzanas y naranjas, incorporndolas en la olla gran-
de. Se recita un poema ecolgico e ingenuo.
Se agrega azcar en proporcin de 3/4 de un todo de 4/4.
Se mezclan manzanas, naranjas, zanahorias y azcar en la olla grande agre-
gando una cucharadita de canela en polvo y clavos de olor a gusto.
Antes de aplicar fuego es necesario encomendar el trabajo a Dios Padre, en
un Padre Nuestro, y luego entonar una cancin cadenciosa.
Se coloca a fuego lento por espacio de una hora revolviendo cada tanto para
que no se pegue en la olla y se obtenga un producto de gran calidad.
Luego de que se enfre, se envasa en frascos de vidrio dejando un pequeo
espacio antes de colocar la tapa.
Finalizado el proceso se baila un ritmo alegre alrededor de la mermelada,
entonando una cancin. Ojal acompaado de sus seres queridos.
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / Kuchenes
NOMBRE AUTOR Mara Josena Muller Ruz
NOMBRE DE LA RECETA Pastel de manzanas
ORIGEN Casera y chilena
PORCIONES 8 a 10 segn el trozo
Pastel de manzanas
INGREDIENTES
3 manzanas, verdes de preferencia
10 cucharadas de smola
10 cucharadas de azcar granulada
1 litro de leche
Canela
3 huevos
Budinera 32x20 cms. aprox.
RECETA
Se unta con mantequilla la budinera. Las manzanas, peladas y rebanadas del-
gadsimsa, se van colocando por capas. Se coloca una capa de manzana, 4
cucharadas de smola, 4 cucharadas de azcar espolvoreada, igual hasta ter-
minar en smola, 2 de azcar y 2 manzanas.
Aparte batir lo huevos con la leche y canela, vaciarlo con mucho cuidado
encima. Llevar a horno previamente calentado, unos 20 minutos llama abajo
y otros 20 arriba (esto vara segn el horno).
Se sirve caliente o helado, solo o con miel de palma, o alguna salsa.
Nota: Es econmico y delicioso
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / tortas
NOMBRE AUTOR Silvia Estelva Vicencio Gonzlez
NOMBRE DE LA RECETA Torta blanca
ORIGEN Me di la receta una abuelita en Punta Arenas el ao
1968
Torta blanca
INGREDIENTES
Bizcocho:
6 claras de huevo
2 tazas de azcar granulada
1 taza de chuo
taza de harina
1 cucharada de polvos de hornear
RECETA
Cubra el azcar de agua y prepare un almidn de punto. Vacelo lentamente so-
bre las claras batidas a nieve y siga batiendo hasta que el merengue se enfre.
Incorpore lentamente el chuo cernido, junto con la harina y los polvos de hor-
near.
Llene con esta preparacin un molde enmantequillado y enharinado. Cuza-
lo a horno moderado. Llama abajo hasta que suba y despus arriba para que
dore. Desmldelo sobre un cedazo. Djelo enfriar antes de partir en capas.
Relleno:
Bata la mantequilla hasta que ablande, agrguele el azcar for cernida y siga
batiendo ambas cosas hasta que queden como crema. Caliente la leche con la
vainilla y aada un poco de leche a las yemas bien batidas. Una bien, y vierta
las yemas al resto de la leche. Espese esta preparacin a bao mara, revol-
viendo todo el tiempo.
Enfrela y mzclela lentamente a la crema de mantequilla.
Humedezca cada hoja de bizcocho con un poco de almbar con licor.
Rellene y cubra con la crema que acaba de preparar.
Ponga cada capa de crema pedacitos de cereza.
Espolvorelo con coco y decrela con cerezas.
Relleno:
mantequilla
azcar for
1 taza de leche
6 yemas de huevos
Un pedacito de vainilla
20 cerezas marrasquinos
4 cucharadas de coco
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CATEGORA / SUBCATEGORA Preparaciones dulces / Contes
NOMBRE DE LA RECETA Besitos de coco
ORIGEN De mi abuela surea
PORCIONES 8 a 10 Personas
Besitos de coco
INGREDIENTES
taza de leche
3 tazas de azcar
1 cucharadita de mantequilla
6 yemas batidas
5 tazas de coco rallado fresco
cucharadita de esencia de vainilla
RECETA
Ponga en una olla la leche, el azcar y la mantequilla, y cocine a fuego bajo
revolviendo constantemente hasta que espese. Retire la mezcla del fuego,
deje enfriar ligeramente. Agregar las yemas batidas o parte del coco rallado.
Mezcle bien y pngalo de nuevo al fuego, revolviendo constantemente hasta
espesar bien.
Deje enfriar, aada la esencia de vainilla y mezcle bien.
Con las manos o cuchara redondee formas pequeas con la mezcla ya lista.
Djelas reposar durante una hora, luego pase las bolas por coco rallado y
pngalos sobre moldes de papel (cpsulas).
6
0
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela: jarabes
LUGAR 1
NOMBRE AUTOR Leontina del Carmen Inostroza Abarca
NOMBRE DE LA RECETA Jarabe para la tos y los bronquios
ORIGEN Mi madre nos preparaba a nosotros cuando tenamos tos
PORCIONES Para 1 persona durante 7 u 8 das
Jarabe para la tos
y los bronquios
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
litro de leche entera
taza de azcar
RECETA
En una olla poner el 1/2 litro de leche y los ajos pelados y machacados, agre-
gar el azcar. Ponerlo a fuego lento, puede ser sobre un tostador, revolver
constantemente para que no se pegue. Reducir a la mitad el contenido. Cuan-
do tenga una buena consistencia, colar y guardar en un frasco de vidrio o
cermica.
Dosis: 1 cucharadita de t 3 veces al da durante 7 u 8 das.
6
1
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela / otros
LUGAR 2
NOMBRE AUTOR Angelina Sofa Schubert
NOMBRE DE LA RECETA Botiqun de la abuela
ORIGEN lbum del Hogar ao 2 - 1930, obsequiado por Compaa
Agrcola San Vicente, Alimento Milko, Valparaso
Botiqun de la abuela
INGREDIENTES
La farmacia de familia no debe comprender otros
medicamentos que los siguientes cuidadosamen-
te rotulados bajo llave:
1 frasco de alcohol alcanforado para los dolores
1 frasco de agua sedativa para las jaquecas
1 frasco de tintura de rnica para las contusiones
1 frasco de agua blanca
1 frasquito de tintura de yodo
1 frasquito de ter
RECETA
En este minsculo botiqun estn reunidos los
medicamentos de primera necesidad. En caso de
enfermedad se aumentar la provisin atenindose a los consejos del medico:
Antispticos para diluir en agua: agua oxigenada, sublimada y fenicada. Provi-
sin sufciente de cido brico.
Para las Tisanas: for de azahar, for de manzanilla, hierba luisa, tila y menta en
polvo, hojas de narango amargo.
Otro material: harina de mostaza para sinapismo, harina de linaza para ca-
taplasmas, bicarbonato de sosa, sales inglesas, alcohol de menta o agua de
melisa, un paquete de gasa esterilizada, un paquete de algodn hidrflo, un
paquete de muselina para cataplasmas Tafetn, vendas de gasa y de hilo.
6
2
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela / jarabes
LUGAR 3
NOMBRE AUTOR Hugo Franklin Gonzlez Crdova
NOMBRE DE LA RECETA Para el empacho y dolor de estmago
PORCIONES 1 persona
Para el empacho
y dolor de estmago
INGREDIENTES
3 cucharadas de bosta de caballo seco o fresco
3 hojas de durazno
2 panes de azcar quemada
RECETA
Se hace hervir la bosta de caballo con las ho-
jas de durazno por 5 minutos con 2 tazones de
agua.
Una vez hervido se cuela bien, se le agregan los panes de azcar quemada y
se sirve calentita.
6
3
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela / cremas
NOMBRE AUTOR Ana Rosa Jorquera Jara
NOMBRE DE LA RECETA Crema para el acn
PORCIONES 1 persona
Crema para el acn
INGREDIENTES
3 botones de concha y perla
Jugo de 2 limones
1 frasco de 30 cc. boca ancha
RECETA
Se hierve en el frasco los botones de concha y perla, se agrega el jugo de
limn y se tapa. Debe dejarse reposar entre 15 a 20 das.
La mezcla se convierte en una crema aplicable en la zona afectada.
6
4
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela: pcimas
NOMBRE AUTOR Pedro Fernando Guzmn Valdivia
NOMBRE DE LA RECETA Pcima para limpiar y botar clculos renales
ORIGEN Mi padre lo trajo del sur
PORCIONES 1 persona 1 litro
Pcima para limpiar
y botar clculos renales
INGREDIENTES
3 hojas de llantn
2 cucharadas de sanguinaria
4 hojas de cedrn
8 tiras hierba del platero
3 hojas de bailahun
5 hojas de apio
5 frutos rosa mosqueta
Cscara y jugo de 1 limn
1 litro de agua fra
RECETA
En un tiesto poner todas las hierbas en agua fra, menos el limn. Dejarlos
que hiervan por 5 minutos, pero que no se suba, apagar el fuego, dejarlo re-
posar por 20 minutos. Colarlos y cuando est fro agregar el jugo de limn y
poner la cscara en el agua.
Tomar la pocin en un vasito pequeo varias veces al da.
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5
CATEGORA / SUBCATEGORA Botica de la Abuela: infusiones
NOMBRE AUTOR Pedro Fernando Guzmn Valdivia
NOMBRE DE LA RECETA T relajante
ORIGEN De la Sra. Olivia, recopila recetas de hierbas
PORCIONES 1 persona
T relajante
INGREDIENTES
2 hojas de melisa
1 cogollo de romero
1 cogollo de manzanilla
3 hojas de menta
1 cogollo de organo
2 hojas de naranjo
1 hoja de lavanda
1 hoja de pasifora
RECETA
Poner todas las hierbas en un jarrito o tazn.
Dejar caer agua hirviendo sobre las hierbas y taparlas, durante cinco minutos.
Colar y beber tibiecito unas 3 horas antes de dormir durante una semana.
Dormir muy bien.

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