Modulo Transferencia de Calor

TRANSMISION DE CALOR
1

UNIDAD 1


2
2
PROLOGO

El presente mdulo se revisa y actualiza ampliando las aplicaciones de los
mecanismos de transferencia de calor a los procesos alimentarios, siendo de
mencionar el flujo de calor por conduccin en estado inestable o no
estacionario y la conveccin.
Se profundiza en los mecanismos de conveccin que hoy por hoy se
constituyen en los ms empleados en el mbito industrial y se presentan
bases muy importantes para la aplicacin de tecnologas, algunas
tradicionalmente no tratadas en las operaciones unitarias como el escaldado,
la crioconcentracin, y liofilizacin
Igualmente se introduce una herramienta importante, en ingeniera, para el
manejo de los diversos procesos y operaciones unitarias como es la
simulacin operacional empleando programas de computadora.
Como ayuda para los estudiantes y en el nimo de introducirlos a tan
interesante campo, se complementa la resolucin de problemas mediante el
uso de la hoja electrnica, en el programa excel. En estas hojas de clculo ya
se puede hacer simulacin a un nivel sencillo y al alcance de los contenidos
del presente texto. Para ello el mdulo se acompaa de un archivo que
contiene tanto las memorias como las hojas de clculo.

3
INTRODUCCION:

Prcticamente todas las operaciones que tienen lugar en la industria de
alimentos, implican la generacin y/o absorcin de energa en la forma de
calor.
Multitud de equipos en el desarrollo de su trabajo requieren de calor para su
servicio o desprenden calor como subproducto o excedente de operacin.
La termodinmica estudia el calor y su relacin con las formas de energa en
un sistema previamente seleccionado.
La transferencia de calor estudia el flujo o transporte de calor que ocurre en un
sistema, las leyes que rigen dicho flujo y su aplicacin prctica en los equipos
que transfieren el calor.
En el presente texto se estudiarn los mecanismos bsicos del flujo de calor y
los sistemas o mtodos cuantitativos de clculo para su posterior aplicacin en
operaciones como:
Calentamiento o Enfriamiento
Evaporacin
Secado
Destilacin
Humidificacin
Refrigeracin
Congelacin
Liofilizacin, etc.

Dado que algunas de estas operaciones implican transferencia de masa, es
importante tener presente las consideraciones sobre balance de materiales y
obviamente sobre balance de energa.


4
4

OBJETIVOS

General
Definir los mecanismos de transferencia de calor, los coeficientes de
transferencia y realizar sus clculos tericos de transferencia de calor.

Especficos
- Identificar los mecanismos de transferencia de calor.
- Establecer la ecuacin general de transmisin de calor.
- Hallar los coeficientes de transferencia de calor.
- Realizar clculos tericos de procesos de transferencia de calor por
conduccin, conveccin y radiacin.
- Elaborar memorias de clculo para aplicaciones en problemas de la
industria.
- Resolver problemas ingenieriles mediante hojas de clculo.

5
AUTOEVALUACION INICIAL

Seleccione la respuesta correcta
1. El calor es una energa debida a:
a. movimiento gravitatorio
b. posicin de los cuerpos
c. movimientos moleculares
d. interaccin atmica

2.- La temperatura es la medida de:
a. el contenido de calor de los cuerpos
b. el equilibrio de sistemas termodinmicos
c. la energa interna de los cuerpos
d. calor o frio de los cuerpos

3. El flujo de calor ocurre cuando se tienen cuerpos:
a. fros y calientes
b. a diferentes temperaturas
c. en diferentes fases
e. en diferentes estados

4.- Las unidades del flujo de calor en el sistema MKS son
a.- Julios / segundo
b.- kilocalorias / segundo
c.- kilocalorias / hora
d.- calorias / minuto

5. Complete las siguientes afirmaciones:

A. El enfriamiento de los alimentos en los cuartos fros implica la aplicacin
de la _________________________ ley de la termodinmica.


6
6
B. El flujo de calor entre dos cuerpos que se encuentran a diferente
temperatura y se ponen en contacto ocurre en el sentido de
_____________________________

C. La transmisin de calor ocurre mediante los mecanismos de
_______________, ____________________y _____________________

D. El mecanismo de transmisin de calor que ocurre mediante una camisa
de vapor como en el caso de una marmita se denomina
__________________________

E. El principal mecanismo de flujo de calor para los slidos se denomina
__________________________________

F. La energa radiante emitida por un cuerpo caliente es transmitida por el
espacio en forma de __________________________

G. La ley referida a la transferencia de calor ( enfriamiento o calentamiento)
por conveccin se denomina __________________________________

H. El mecanismo de transmisin de calor en fluidos que ocurre cuando se
inducen artificialmente movimientos que asignan mezcla o turbulencia se
denomina _____________________

6. Para el escaldado de frutas se prepara agua caliente a 90
o
C. Determine la
cantidad de calor necesaria para preparar 4.500 litros de agua que se
encuentran 15
o
C . El calor especfico del agua puede tomarse como 1
cal/gr
o
C.
7.- Establezca la cantidad de calor que se requiere retirar a 465 kilos de
mermelada que se encuentran a 75
o
C y debe ser enfriada a 55
o
C para
su envasado. El calor especfico es de 3,2 J / kg
o
C
8. Una fuente de calor produce 80000 kca/hr y se emplea para concentrar
una salmuera del 20% al 50%. Asumiendo un aprovechamiento del 70% del
calor producido, determine la cantidad de salmuera concentrada por hora,
cuando se alimenta a 20
o
C.
Datos obtenidos de tablas:
Entalpa solucin al 20%: 34 kcal/kg. Temperatura ebullicin: 108
o
C.

7
Entalpa solucin al 50%: 154 kcal/kg. Temperatura ebullicin: 143
o
C.
Temperatura de ebullicin del agua: 100
o
C.
Calor latente de vaporizacin del agua: 540 kcal/kg.

8
8
1.1. MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
Todo flujo de masa o energa implica una fuerza motriz que ha de vencer una
resistencia que se opone al flujo; en el caso de fluidos la fuerza motriz es una
presin que se aplica a la masa y vence la viscosidad que posee el fluido; el
resultado es un movimiento que puede ser medido por la magnitud conocida
como velocidad. La corriente elctrica o intensidad elctrica tiene lugar cuando
una diferencia de potencial elctrico vence una resistencia elctrica. Para la
transferencia de calor, la diferencia de temperaturas es la fuerza motriz que
vence una resistencia trmica para permitir el flujo de calor, as:

R
FM
sistencia
Motriz Fuerza
Flujo = =
Re
.
(1-1)

El flujo tiene como base de medida la cantidad de masa, peso o energa que
se transporta por unidad de tiempo.
Para el calor la magnitud a transportar es: caloras en el sistema CGS,
kilocaloras en MKS, BTU en el ingls o Julios en el internacional, siendo
comn para todas ellas el segundo como unidad de tiempo. El flujo de calor,
conocido por la letra q se expresa como cantidad de calor Q transportada por
unidad de tiempo t.

t
Q
q = (1-2)

Con unidades
.
;
.
;
. seg
BTU
seg
kcal
seg
cal

Dadas las cantidades de calor que se transfieren durante un proceso, se
acostumbra a usar Kcal/hr, BTU / hr Watios.
El calor fluyendo de cuerpos o zonas de cuerpos, de alta temperatura a
cuerpos o zona de cuerpos a baja temperatura lo hace fundamentalmente en
uno ms de tres mecanismos de transferencia de calor.
Ellos son conocidos como CONDUCCION, CONVECCION Y RADIACION
mecanismos que en la prctica se presentan en forma individual o simultnea.
Para efectos de un estudio terico, inicialmente se estudiar cada uno en
forma independiente para concluir con el estudio simultneo de ellos.

1.1.1 Conduccin
La conduccin es un mecanismo de transferencia que ocurre sustancialmente

9
en slidos y en muy poco grado en fluidos y obedece al cambio de momentum
o cantidad de movimiento de los tomos o molculas de los cuerpos por la
variacin de la energa interna consecuencia de los cambios de temperatura.
En los slidos el cambio de la cantidad de movimiento trae como consecuencia
un arrastre de electrones y en los fluidos en reposo colisiones en las
molculas.
Ocurre transferencia de calor por conduccin en las paredes de un horno, en
placas metlicas de un radiador, en la base de una plancha, en paredes de
tuberas, en las cuales fluyen lquidos calientes, etc.
Cuando las caras de un objeto estn expuestas a diferentes temperaturas
ocurre un flujo de calor de la zona de ms alta temperatura a la de ms baja
temperatura.
Fourier, Biot y otros investigadores establecieron que el flujo de calor es
proporcional directamente al rea a travs de la cual fluye el calor, al gradiente
o diferencia de temperatura e inversa a la distancia que recorre el calor.
q A T / x (1-3)
Siendo q el flujo de calor
A el rea normal o perpendicular al flujo
T gradiente o diferencia de temperatura
x gradiente de distancia o recorrido.
En un comienzo Fourier y col, establecieron para cada sustancia una constante
de proporcionalidad K, llamada conductividad trmica para expresar:
x T A K q / . . = (1-4)
Las unidades para conductividad trmica, deducidas de la ecuacin (1-4) son:
Kcal m Btu ft W m
----------, ----------- , ------------,
s m
2

0
C s ft
2

0
F m
2

0
K

En la prctica se emplean las unidades siguientes:
Kcal Btu W
----------, -------------, ----------,
hr m
2

0
C hr ft
2

0
F m
2

0
K

Estudios posteriores demostraron que la conductividad trmica no es
constante sino que vara en mayor o menor grado con la temperatura; en la
mayora de los slidos la variacin es muy pequea pero en los lquidos y
gases la variacin es muy amplia.

10
10
En los metales los valores de K son altos, en slidos no metlicos los valores
son relativamente bajos en tanto que los lquidos y gases poseen valores bajos
como se aprecia en la lista siguiente:
K Btu/hr ft
0
F
Metales 30 - 240
Aleaciones 7 - 70
Slidos no metlicos 1 - 10
Lquido no metlico 0,1 - 0,4
Materiales aislantes 0,02 - 0,1
Gases 0,004 - 0,1
En las figuras 1-7 y 1-8 y Tabla No 1 se dan valores de K para los materiales
ms comunes en ingeniera.
Algunos autores presentan la ecuacin (1-4) con signo menos
q = - KA dT/ dX (1-5)
en concordancia a un gradiente matemtico que se toma como estado final
menos estado inicial. Dado que el flujo de calor obedece a un gradiente fsico o
diferencial positivo de temperatura como se establece en la 2. ley de la
termodinmica, en el presente texto se emplear la ecuacin 1-4 tomando
siempre como gradiente de temperatura, la diferencia entre la ms alta y la
ms baja.

Ejemplo 1.
Determinar el flujo de calor a travs de la pared de un cuarto cuyas
temperaturas superficiales en la pared son -20
o
C y 40
o
C, la conductividad
trmica del material es de 0,8 Kcal/hr m
o
C y su espesor es de 10 cms.
Solucin.-
Dado que no se especifica el rea de la pared, se puede o bien calcular el flujo
de calor por unidad de superficie q/A, o el flujo de calor en 1 m
2
de pared.
La figura 1 da una representacin grfica del flujo.

11
FIGURA 1

Para la segunda opcin, aplicando la ecuacin 1-4 y con datos.
K = 0,8 Kcal / hr m
o
C
A = 1 m
2

T = 40 - (-20)
o
C = 60
o
C
x = 0,1 m
Para aplicar la ecuacin 1-5 el gradiente matemtico de temperatura puede
ser 60
o
C -60
o
C, dependiendo de cual temperatura 40 -20 se toma como
inicial.
Con la ecuacin (1-4), se establece que el flujo de calor ocurre de la superficie
que est a 40
0
C hacia la que est a -20
0
C.

1 . 0
)) 20 ( 40 ( 1 8 . 0
=
x x
q

Resp: q = 480 Kcal/hr

Ejemplo 2.
En un ensayo para determinar la conductividad trmica de un material, se
emple un bloque de 1 x 1 pies de rea y 1 pulgada de espesor; cuando se
tuvo un flujo de 800 BTU/ hr a travs del bloque, se registraron temperaturas
de 80 y 120
o
F en cada una de sus caras.
Calcular el valor de la conductividad trmica.

Solucin.
La figura 2 representa grficamente el flujo de calor
Aplicando la ecuacin general de la transferencia por conduccin, se obtiene el
valor de K as:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL CALOR
-20 C
2
40
O
O
0,1 m
1 m
Q

12
12
T A
x q
K
=
.
.

FIGURA 2

Para la resolucin del problema inicialmente deben establecerse unidades
consistentes, as:
con q = 800 BTU/hr
x = 1" = 1/12 pies = 0.083'
A = 1 x 1 pies = 1 pie
2

T = 120
o
F - 80
o
F = 40
o
F

Luego F ft hr BTU
x
x
K
0
. . / 67 , 1
40 1
83 . 0 800
= =

Resp. K = 1,67 BTU/hr ft
o
F

1.1.2 Conveccin
La conveccin es un fenmeno de transferencia que ocurre nicamente en los
fluidos y tiene lugar por la mezcla de porciones calientes de un material con
porciones fras del mismo.
Igualmente existe el mecanismo de conveccin cuando un fluido en
movimiento pasa sobre un cuerpo slido a travs de ductos o tuberas que
se encuentran a temperatura diferente a las del fluido.
En trminos generales la conveccin ocurre cuando se tiene flujo de calor por
mezcla o turbulencia.
En el flujo laminar o de capas delgadas de los fluidos puede ocurrir
1 in.
Q

13
transferencia de calor por conduccin pero normalmente tiende a cambiarse al
mecanismo por conveccin debido a la formacin de remolinos o turbulencia
causadas por los cambios de densidad con la temperatura.
En la prctica el flujo de calor por conveccin siempre va acompaado de flujo
por conduccin debido a que el calor pasa a travs de pelculas o capas
laminares en el mecanismo propio de la conduccin y no es sencillo o no se
acostumbra considerarlos independientes para su aplicacin.
En su estudio terico cada mecanismo inicialmente se estudiar por separado,
pero en los problemas se plantearn situaciones concordantes con la realidad
en la que influyen por lo menos dos de los tres mecanismos existentes.
Transferencia de calor por conveccin ocurre en el calentamiento de una
habitacin empleando un calentador elctrico de vapor; en el calentamiento
de lquidos en recipientes, vasijas y en la industria en innumerables equipos
que se denominarn intercambiadores de calor y en los cuales el flujo de calor
se efecta entre la superficie del equipo y el fluido que pasa en contacto con
ella.
Para facilitar los clculos de transferencia de calor entre una superficie que se
encuentra a una temperatura Ts y un fluido que se desplaza sobre ella a una
temperatura Tf si Ts>Tf se ha introducido un coeficiente de transferencia de
calor, h, y se aplica la ecuacin
q = h A (Ts-Tf) (1-6)
donde q que es el flujo de calor en direccin normal o perpendicular a la
superficie y h coeficiente de transferencia de calor por conveccin tambin
conocido como coeficiente de pelcula y cuyas unidades son:
en sistema internacional
K m
W
0 2
.

y en un sistema, llammoslo comercial

C ft hr
BTU
C m hr
Kcal
0 2 0 2
. .
;
. .
,

A diferencia de la conductividad trmica K, que es especifica para un
material a una temperatura dada, el coeficiente de pelcula h, vara de acuerdo
a la velocidad del fluido, por consiguiente es funcin del ducto que transporta el
fluido o del tamao del recipiente que lo contiene, igualmente es funcin de
ciertas propiedades del fluido como son calor especfico, densidad, viscosidad
y an de la misma conductividad trmica, propiedades que como bien se
sabe varan con la temperatura.

14
14

Ejemplo 3
Una superficie transfiere 28 Btu / min ft
2
a un fluido que se encuentra a 42
o
F.
a) Determinar la temperatura de la superficie cuando el coeficiente de pelcula
es de 40 Btu/hr ft
2 o
F. b) Determinar la temperatura del fluido cuando la
superficie conserva su temperatura y el coeficiente varia a 50 Btu/hr ft
2 o
F.
Solucin.- En el problema, tpico de conveccin se dispone para la parte a)
de los datos siguientes
q/A = 28 Btu / min ft
2

Tf = 42
o
F
h = 40 Btu / hr ft
2

o
F
La temperatura de la superficie puede obtenerse de la ecuacin 1-6, en la que
puede tomarse como rea de transferencia de calor 1 ft
2
, o expresar la
ecuacin como:
q/A = h(Ts-Tf), de esta expresin, Ts = q/Ah + Tf
Para aplicarla, se debe tener consistencia de unidades y el flujo por unidad de
rea debe llevarse a horas, luego
BTU min BTU
q/A = 28 ------- x 60 ---- = 1680 ------
min ft
2
hr hr ft
2

Reemplazando para Ts

1680 BTU / hr ft
2

Ts = --- ---------------------- + 42
o
F Ts = 42 + 42 = 84
o
F
40 BTU/ hr ft
2

o
F

b) Siendo el flujo por unidad de rea q/A = 1680 Btu / hr ft
2

q 1680 BTU / hr ft
2
Ts - Ta = --- --- = --------------------------- = 33,6
o
F
hA 50 BTU / hr ft
o
F

y Ta = 84,0 - 33,6 = 50,4
o
F
Resp a) Ts = 84,0
o
F
b) Ta = 50,4
o
F
1.1.3 Radiacin

15
Todo cuerpo emite radiaciones que se transmiten a travs del espacio o a
traves de ciertos cuerpos..
La naturaleza de estas radiaciones se ha planteado por diversas hiptesis, la
de Planck establece que las radiaciones estn constituidas por fotones o
paquetes de energa tambin llamados quantum.
Maxwell en su teora clsica establece que ellas son ondas electromagnticas,
las dos teoras pueden conjugarse considerando que los paquetes de energa,
de carcter electromagntico, viajan en forma ondulatoria.
Acorde a la longitud de onda, las radiaciones producen efectos especficos,
desde los denominados rayos csmicos cuyos efectos son de orden
termonuclear hasta las ondas hertzianas de amplio uso en las
telecomunicaciones y su clasificacin se hace por dichos efectos.
As y en secuencias de las ms pequeas longitudes a las ms grandes
longitudes de onda se tiene:
Longitudes de onda metros
Rayos csmicos 10
-13

Rayos gamma 10
-10
a 10
-13

Rayos equis 6 x 10
-6
a 10
-10

Ultravioleta 14 x 10
-9
a 4 x 10
-7

Visibles o luz 0,4 x 10
-7
a 0,8 x 10
-6

Infrarrojos 0,8 x 10
-6
a 4 x 10
-6

Radio 4 x 10
-6
a 10
4

Ultralargas > 10
4

En todo el espectro se genera calor pero los efectos son notorios en la zona de
los rayos infrarrojos y la emisin o absorcin de energa radiante trmica
ocurre principalmente para estas longitudes de onda.
La emisin o absorcin de energa radiante en los slidos y lquidos es un
proceso secuencial.
Para la emisin de energa, la temperatura interior genera la radiacin que
fluye hacia el exterior y se emite a travs de la superficie,.
Para la absorcin, la radiacin que llega al cuerpo, incide sobre la superficie
del mismo y penetra en l, en donde se va atenuando pero aumentando la
temperatura del cuerpo.
En la mayora de los slidos el efecto de la radiacin incidente se atena a una
distancia muy pequea de la superficie (distancia del orden de micras) y el
fenmeno recibe el nombre de RADIACION DE SUPERFICIE.
En los gases la radiacin acta sobre todo el volumen, bien sea emitida o
absorbida, en este caso se tiene la RADIACION GLOBAL.

16
16
No toda la radiacin que incide sobre un cuerpo es absorbida por el mismo.
Parte es reflejada y en algunos la radiacin pasa de largo. Igualmente no toda
la radiacin disponible de un cuerpo es emitida, parte de sta es retenida.
Los cuerpos ideales que absorben toda la energa radiante que incide sobre
ellos se llaman cuerpos negros, igual denominacin reciben los cuerpos
ideales que emiten toda energa radiante disponible.
Los cuerpos reales que no absorben o emiten la totalidad de la energa
radiante que incide o disponible, reciben el nombres de cuerpos grises.
De acuerdo a como se comporta un cuerpo, respecto a la radiacin que incide
sobre l, se clasifican en:
a) Cuerpos Opacos: aquellos que absorben la casi totalidad de la energa
radiante y la convierten en calor, son la mayora de cuerpos que existen en el
universo.
b) Cuerpos Transparentes: aquellos que dejan pasar la casi totalidad de la
energa radiante que llega de ellos, ejemplo de ellos son el cuarzo fundido, el
vidrio transparente y gases no polares.
c) Cuerpos Reflexivos o Espejos Trmicos: aquellos que reflejan la mayor
parte de la radiacin incidente, cuerpos metlicos con superficies opacas
pulidas y los espejos pticos son ejemplos.
Los cuerpos de color negro y las superficies mate absorben la mayor parte de
la radiacin incidente transformndolas cuantitativamente en calor.
Experimentalmente se ha establecido que la energa radiante emitida por un
cuerpo negro es proporcional a la cuarta potencia de la temperatura absoluta a
la cual se encuentra.
E T
4
(1-7)
Siendo E la energa radiante.
Los cientficos, Stefan por mtodos experimentales y Boltzman por
deducciones matemticas establecieron que la constante de proporcionalidad
llamada de Stefan-Boltzman y representada por la letra , tiene valores de:
0,1714 x 10
-8
Btu/hr ft
2

o
R
4

4,878 x 10
-8
Kcal/m
2
hr
o
K
4

0,56697 x 10 W/m
2

o
K
4

La ecuacin (1-7) se convierte en
E = T
4
(1-8)
Con unidades de E Btu/hr ft
2
, Kcal/hr m
2
, W/m
2
El flujo de calor por radiacin implica un cuerpo emisor, con A
1
que se
encuentra a una temperatura T
1
y un cuerpo receptor con A
2
que se encuentra

17
a una temperatura T
2
, siendo T
1
>T
2
. Cuando los dos cuerpos son negros e
infinitos, el flujo de calor por radiacin para el cuerpo de rea A
2
, que absorbe
toda la radiacin del cuerpo de rea A
1
es
q = A
1
(T
1
4
- T
2
4
) (1-9)
Donde q es el flujo de calor en Btu/hr Kcal/hr Watios. La ecuacin (1-9)
expresa lo que se denomina la ley de Stefan-Boltzman.
Desde el punto de vista de radiacin trmica, se llama cuerpo infinito aquel que
recibe toda la radiacin que sale de otro cuerpo. El ejemplo ms clsico es el
de una cuerpo A, encerrado totalmente por un cuerpo B, es decir un objeto
dentro de una caja o una esfera. Toda la radiacin que sale del cuerpo A del
objeto llega al cuerpo B a la caja.
En el captulo especfico de radiacin se estudiar la radiacin de los cuerpos
grises, fundamentada en el fenmeno para los cuerpos negros.
Hoy por hoy, la radiacin trmica adquiere una preponderante importancia en
el aprovechamiento de la fuente trmica ms importante de la naturaleza como
es el sol.

Ejemplo 4
Calcular la energa radiante disponible de un cuerpo negro que se encuentra a
80
o
F.
Solucin.- Para aplicar la ley Stefan-Boltzman se tiene
T = (80 + 460)
0
R = 540
0
R y = 0,1714 x 10
-8
Btu/hr ft
2 0
R
4

E = T
4
= 0,1714 X 10
-8
X 540
4
BTU/hr ft
2 0
= 145,7 BTU/hr ft
2 0
Resp 145,7 BTU/hr ft
2 0

Ya se mencion como en la naturaleza o en la industria el flujo de calor se
hace por dos los tres mecanismos y es el empleo de la resistencia trmica
R, lo que nos permite trabajar la presencia simultnea de los mecanismos.
1.1.4. - Circuito termico - Resistencia termica.
En aplicaciones industriales se pueden presentar simultneamente dos o los
tres mecanismos. En la conduccin se puede presentar flujo a travs de
paredes compuestas.
Para estos casos se introduce la analoga con los sistemas elctricos y ms
concretamente con los circuitos y resistencias. De la ecuacin de flujo, igual a
fuerza sobre resistencia se obtienen las resistencias trmicas as:
T T x
Para conduccin q = K A --- = ------ ==> R = ----- (1-10)

18
18
x R K A

T 1
Para conveccin q = h A T = ------ ==> R = ----- (1-11)
R h A

T T
Para radiacin q = A (T
1
4
-T
2
4
) ------ ==> R = ------------------ (1-12)
R A(T
1
4
-T
2
4
)

Teniendo en los tres casos como unidades: hr
o
F / BTU, hr
o
C / Kcal,
0
/ W
El concepto de resistencia permite emplear los llamados crcuitos trmicos,
que de acuerdo a los mecanismos o cuerpos involucrados sern en serie o en
paralelo.

19

X1 X2 X3
Ta
Tb
A
T1
T2
K1 K2
K3
CIRCUITO TERMICO
DIAGRAMA DE FLUJO DE CALOR
DIAGRAMA DE FLUJO DE CALOR
-
1
2
3a
3b
Ta
Tb
T1
T2
R1 R2 R3
Ta Tb
CIRCUITO TERMICO
R3a
R3b
R2
R1
Ta
Tb
FIGURA 1-3
FIGURA 1-4
DIAGRAMA DE FLUJO DEL CALOR
X4
X2
X3
A
B
R3a
CIRCUITO TERMICO
R2
R3b
R4
R5
R1
FIGURA 1-5

20
20
1.2. Conduccin

La conduccin se puede estudiar fcilmente a partir de la conduccin en los
slidos, ya que no hay interaccin de la conveccin o mejor este ltimo
mecanismo no tiene incidencia en los slidos.
Como todas las leyes fsicas, la ley bsica de la conduccin del calor se basa
en observaciones experimentales iniciadas por el fsico Biot pero planteadas
matemticamente por el fsico Joseph Fourier.
En muchas situaciones, un material es sometido a un calentamiento o
enfriamiento y su temperatura va cambiando a medida que transcurre el
tiempo. Al cabo de un lapso de tiempo la temperatura se estabiliza, como en
las paredes de los hornos de panadera.
Con base al comportamiento de las temperaturas se establecen dos casos
particulares que merecen estudios muy enfatizados al comportamiento de
las temperaturas del cuerpo o de partes del cuerpo.
Cuando la temperatura se mantiene constante a travs del tiempo se tiene el
estado estacionario o estable y cuando la temperatura cambia con el tiempo
se tiene el estado inestable, no estacionario o transitorio

1.2.1. Conduccin en estado estacionario
Recordando que la tasa de operacin es la relacin entre la fuerza o
potencial y la resistencia que se opone a esa fuerza, podemos establecer:
Fuerza conductora dT
Rata o tasa = ---------------------------- = ----------- (1-13)
Resistencia dR

En este caso la fuerza conductora es la diferencia o gradiente de
temperatura a lo largo del slido, siendo necesario que exista una
desigualdad de temperaturas para que el calor fluya, como se aprecia en la
figura No. 1-6.
Con estas consideraciones la ley de transferencia de calor por conduccin
establece que la tasa o rata de transferencia de calor q, efectuada en una
direccin dada, es proporcional al rea A normal o perpendicular a la
direccin del flujo del calor y al gradiente de temperatura

21

FIGURA 1- 6
Flujo de calor en placa plana
T (fuerza conductora) en esa direccin, e inversamente proporcional al
espesor X en la direccin dada as:
dT Adt
q = ------------ = K ---------- (1-14)
dR dX

Siendo K una propiedad de los cuerpos conocida como conductividad trmica
del material.
La conductividad trmica, K, es una caracterstica fsica o propiedad
especfica del material.
El valor de K depende pues del material y de su temperatura, aunque la
variacin con esta ltima es relativa y para valores pequeos de T puede
considerarse a K como constante.
En las figuras 1-7 y 1-8 se relacionan los valores de las conductividades
trmicas para diferentes sustancias.
La conductividad trmica de los metales en estado slido y de composicin
conocida disminuye con la temperatura aunque en las aleaciones el
fenmeno se presenta a la inversa.
En trminos generales, la conductividad trmica puede ser representada en
un amplio rango de temperatura por la ecuacin general:
K = K
o
[1 +bT +c(T)
2
j (1-15)
donde K
o
es la conductividad a una temperatura de referencia y T la
diferencia entre temperatura para K y la temperatura de referencia; b y c son
constantes especficas para cada sustancia.
Para materiales no homogneos, la conductividad depende de la densidad

22
22
aparente lo cual se define como la relacin de masa de la sustancia, dividida

FIGURA 7
por el volumen total que ocupa, que incluye a su vez el volumen vaco,
tal como el de las burbujas de aire o gas,
o aun vacos dentro del material; como regla general para las sustancias no
homogneas la conductividad trmica aumenta al incrementarse la
temperatura o la densidad aparente.


23
FIGURA 8
Los lquidos tienen un comportamiento en general similar al de los metales, la
conductividad disminuye con el aumento de la temperatura y no vara con la
presin. El agua presenta un comportamiento diferente pues muestra
aumento de K hasta cerca de los 300
0
F y luego disminuye
teniendo de todas formas la ms alta conductividad trmica de los lquidos,
con excepcin de los metales lquidos.
Para los gases el comportamiento en general es opuesto a los lquidos y
slidos; aumentan al elevar la temperatura, siendo independiente de la

24
24
presin en una franja de presin cercana a la atmosfrica. Para altas
presiones, el efecto de sta es muy significativo y debe hacerse correccin.
Cuando K vara sensiblemente con la temperatura y se tienen valores
grandes de T, puede emplearse sin inducir error apreciable un valor K
promedio bien sea de los valores de la constante para las temperaturas
inicial o final o al valor de la constante para la temperatura promedio.
Los slidos tienen valor relativamente alto de conductividad trmica en tanto
que para la mayora de los lquidos y gases los valores son bajos.
Son pocos los datos seguros y exactos de la conductividad trmica debido
principalmente a la dificultad de su medida ya que ella es muy sensible a los
cambios aun pequeos de la composicin qumica y estructura fsica de los
cuerpos.

1.2.2-. Flujo de calor en estado estacionario a travs de una lmina
plana
Considerando flujo de calor en una dimensin y a travs de una lmina plana
como en la figura 1- 6, en que la conduccin de calor tiene lugar en estado
estacionario o en el cual no hay ni acumulacin ni desprendimiento de calor
en el interior de la lmina para una distancia X, tenemos:
Comparando las ecuaciones 1- 5 y 1- 6 se encuentra que
dx x
dR = ----- y R = -----
KA KA

Igualmente q, tasa de transferencia, es la cantidad de calor Q, transmitida
por unidad de tiempo t, es decir:
Q
q = ------ (1-16)
t
luego
T
2
- T
1
T
q = KA ------------ = KA ----- (1-17)
x x
Para estas ecuaciones se tiene como unidades de
q Cal/hr o BTU/hr
Q Caloras o BTU
X metro o pie (ft)
A metro
2
o pie
2
(ft
2
)
K Cal-m/m
2
hr
0
C o BTU - ft / ft
2
hr
0
F o watios / m
0
C
T
0
C o
0
F

25
t Tiempo en segundos u horas

Como ya se haba mencionado en las figuras 1-7 y 1-8 se grfican las
conductividades trmicas de algunas sustancias empleadas en Ingeniera.
Como puede apreciarse en las figuras, la conductividad trmica es funcin de
la temperatura y muy diferentes para los distintos materiales.

Ejemplo 5
Un horno tiene paredes en ladrillo refractario de 1 pie de espesor, con
temperatura interior de 600
0
F y exterior de 70
0
F. Cul es la tasa de
transferencia de calor para una pared de 9 ft
2
de espesor.
Solucin : Aplicando la ecuacin (1-15) , con valor de K = 0,25 BTU / (ft hr
o
F) obtenido de la tabla 1.
T 600 - 70
q = K A ------ = 0,25 x 9 x ------------- = 1.192,5 BTU/hr
x 1
Para este ejemplo establezca la consistencia de unidades
Resp: 1.192,5 BTU /hr
Flujo estacionario en una placa plana
Ejemplo 6
Se desea construir en ladrillo, la cmara de combustin de una caldera
siendo las paredes laterales de 24 ft
2
cada una.
La temperatura interior es de 2.200
0
F y se busca que la exterior sea de
100
0
F.
Determine el espesor de la pared para tener prdidas de calor de 3,7
BTU/seg.
Solucion: De la ecuacin 1-15 obtenemos X
O
O
CIRCUITO TERMICO
R
600 F 70 F
DIAGRAMA
FIGURA 1 -9

26
26
K A T
X = -------------------
q

Siendo q = Q BTU /seg x 3.600 (seg / hr ) = 3,7 x 3.600 = 13.320 BTU / hr

0,25 x 24 x (2.200 - 100)
y X = ----------------------------------- = 0,95 ft.
13.320
Nuevamente verifique usted la consistencia de unidades.
Resp: 0,95 pies

Una pregunta que surge de los dos ejemplos anteriores es pueden
construirse paredes en ladrillo de espesores tan definidos como 1 ft (30,5
cm) 0,95 ft (28,98 cm) cuando normalmente los ladrillos tienen dimensiones
de 25 x 6 x 12 cm? qu ocurre con el espesor de la mezcla que se emplea
para pegar los ladrillos?
Pues bien, los fabricantes de ladrillos refractarios, proveen cementos
igualmente refractarios con coeficientes iguales de tal forma que las
dimensiones se ajustan haciendo ms o menos anchas las juntas o pegues
de los ladrillos.

Ejemplo 7
Una cava o cuarto fro para almacenamiento de productos perecederos debe
ser mantenida a 2
0
C, siendo la temperatura ambiente de 38
0
C. Para aislar
las paredes se emplea lmina prensada de corcho, que tiene conductividad
trmica de 0,021 BTU ft / ft
2
hr
o
F a 32
0
F y 0,032 a 200
0
F. Determine el
espesor de la lmina si se espera un flujo de calor de 200 BTU/hr a travs de
la pared de 25 ft
2
.
Solucion: Comercialmente se acostumbra a expresar la conductividad
trmica en la unidades BTU ft / ft
2
hr
o
F BTU in / ft
2
hr
o
F , consecuente al
espesor de la lmina ( en pies, ft o pulgadas, in ) y a la superficie o rea de
transferencia ( en pies cuadrados, ft
2
).
Para determinar K se puede tomar la temperatura promedio e interpolar para
el valor obtenido
2 + 38
0
C
T = ---------------------- = 20
0
C = 68
0
F
2
K para 68
o
F es,

27
(68-32) (0,032-0,021)
K = 0,021+ ------------------------------- = 0,021 + 0,002 = 0,023 BTU ft /ft
2
hr
0
F
200 - 32

Otro mtodo de encontrar K, es interpolando grficamente (figura 1-10).
Con este valor, reemplazamos en la ecuacin 1-14 y tomando
T= (38
0
- 2
0
) C = 36
0
C = 64,8
0
F
Luego
0,023 x 64,8 x 25
q = 200 = ----------------------------- ===== x = 0,186 ft =2,24 in
x
Resp: 2,24 in.
NOTA: Debe recordarse que para convertir diferencia de temperatura en
grados centgrados a grados Farenheit, se multiplica por 1,8 el T.
Interpolacin grfica para determinar la conductividad trmica
FIGURA 10

En los anteriores ejemplos, se ha tomado la tasa de transferencia de calor a
travs de una resistencia constituida por un solo cuerpo uniforme de espesor
X.
El flujo de cualquier energa, como calor o electricidad, puede ser
considerado como la relacin entre una fuerza conductora y una resistencia;
para el caso de la energa elctrica la tasa de flujo elctrico se expresa como

28
28
la relacin: I = E/R
Siendo E la fuerza conductora o voltaje y R la resistencia. Comparando esta
ecuacin con la correspondiente a la del calor o ecuacin de Fourier, se
encuentra que la tasa de flujo de calor es anloga a la intensidad elctrica.
En la industria es de comn ocurrencia tener placas planas de diferentes
materiales unidas en serie formando un conjunto slido o pared.
El flujo de calor a travs de varias resistencias trmicas en serie presenta un
comportamiento anlogo al flujo de corriente a travs de varias resistencias
elctricas en serie.
Al tomar un conjunto de placas de diferente material unidas entre s
formando una serie de capas como se aprecia en la figura 1-11 el flujo de
calor a travs de cada una de ellas es constante y para cada una de ellas
puede hacerse un anlisis independiente para determinar el flujo de calor.
Relacionado a la figura 1-11 las temperaturas interior y exterior del conjunto
son Ti y Te respectivamente cuando Ti > Te el flujo ocurrir en el sentido de
izquierda a derecha.
Para la primera placa que tiene conductividad trmica K
1
el flujo a travs del
rea comn A es
FIGURA 11
Flujo de calor a travs de placas plana en serie

A T1 Ti - T
1

q
1
= K
1
------------- = K
1
A ------------- (1-18)
X
1
X
1

Para la placa 2 de conductividad K
2
se tiene flujo

29

A T
2
T
1
- T
2
q
2
= K
2
---------- = K
2
A ------------------
x
2
x
2

y para placa 3 con conductividad K
3

A T
3
T
2
T
3
q
3
= K
3
---------- = K
3
A ------------------
x
3
x
3

de las anteriores ecuaciones obtenemos
q
1
x
1

T
1
= ----------- (1-19)
A K
1

q
2
x
2

T
2
= ----------
A K
2

q
3
x
3

T
3
= ---------
A K
3

La cada total de temperatura en todo el sistema es

T = Ti - Te = T
1
+ T
2
+ T
3
(1-20)

q
1
x
1
q
2
x
2
q
3
x
3

T = ------ + ------- + ------- (1-21)
A K
1
A K
2
A K
3

Como el flujo de calor es constante a travs del sistema

q = q
1
= q
2
= q
3
, reemplazando en (1-21)
y tomando a q comn
X
1
X
2
X
3

T = q ( ------- + ------- + --------) (1-22)
AK
1
A K
2
A K
3


30
30
Las expresiones dentro del parntesis corresponden a las resistencias
trmicas de cada una de las placas, R
1
, R
2
, y R
3
, ecuacin (1-10 ),
reemplazando
T = q ( R
1
+ R
2
+ R
3
) (1-23)
despejamos q
T
q = -------------------- (1-24)
R
1
+ R
2
+ R
3

expresin que corresponde a la definicin de flujo trmico
T T
1
T
2

q = ------- = ------- = ------- (1-25)
R R
1
R
2

Siendo T la cada total de temperatura del sistema
R resistencia total del sistema, as
R = R
1
+ R
2
+ R
3
(1-26)
Como en el caso del flujo de corriente a travs de una serie de resistencias
elctricas la resistencia total es igual a la suma de las resistencias individuales.
Esta analoga lleva a establecer que en un sistema o circuito trmico de placas
planas en serie, las cadas de temperaturas son proporcionales a las
resistencias trmicas individuales, es decir
T T
1
T
2
T
3

------ = -------- = ------- = -------- (1-27)
R R
1
R
2
R
3

Ejemplo 8.
Las paredes de un horno, paralelippedo estn construidas de una placa de
ladrillo silica -o- cel, de 12 cm. de espesor, con conductividad trmica de 0,09
Kcal m/m
2
hr
0
C y ladrillo comn formando capa de 24 cm., la conductividad
trmica de esta ltima es de 1,2 Kcal m/m
2
hr oC. (unidades comerciales).
La temperatura en la pared interior del horno es de 800
0
C y la de la pared
exterior es de 85
0
C, Dibujar el circuito trmico correspondiente y determinar
las resistencias trmicas, la temperatura de la interfase de los ladrillos y el flujo
de calor en Kcal / hr
Solucin.- En la figura 12 se representa el circuito trmico respectivo. Como
el flujo de calor es por m
2
, bien puede tomarse como rea de transferencia 1
m
2
.Se denomina interfase a la zona superficie de contacto de los dos
materiales.
Para la solucin se dispone de los siguientes datos

31
X
1
= 12 cm = 0,12 m
K
1
= 0,09 Kcal / m hr
0
C Kcal m / m
2
hr
0
C
A = 1 m
2

Ti = 800
0
C
X
2
= 24 cm = 0,24 m
FIGURA 1-12
Distribucin de temperatura a travs de una placa plana
K
2
= 1,2 Kcal/hr m
0
C
Te = 85
0
C
y se pide determinar R
1
, R
2
y T
1
as como q
Las resistencias trmicas son
X
1
0,12
R
1
= ---- = ------------ = 1,33 hr
o
C / Kcal
K
1
A 0,09 x 1

X
2
0,24
R
2
= ---------- = ------------ = 0,20 hr
o
C / Kcal
K
2
A 1,2 x 1

La resistencia total R = R
1
+ R
2
= 1,53 hr
o
C / Kcal y el flujo de calor


32
32
T 800 - 85
q = ----- = --------------- = 467,32 Kcal / hr
R 1,53
La temperatura de la interfase se obtiene a partir de la cada de temperatura en
el ladrillo slica -o- cel, acorde a (1-25)
T
1
= q x R
1
= 467,32 x 1,33 = 621,53
o
C
y T1

= Ti - T
1
T
1
= Ti - T
1

T
1
= 800 - 621,53 = 178,47
0
C
Resp R1 = 1,33 hr
o
C / Kcal
R2 = 0,20 hr
o
C / Kcal
R = 1,53 hr
o
C / Kcal
q = 467,32 Kcal/ hr
T1= 178,47
0
C

La situacin representada en la figura 1-12 esquematiza el evento cuando el
interior del horno y la pared estn a 800
0
C, y el flujo de calor ocurre
unidimensionalmente; sin embargo al iniciarse la operacin de calentamiento
la temperatura de la pared interior es la ambiente. Suponiendo que ella es de
85
0
C la recta A representa la distribucin de temperatura en las paredes.
Al ocurrir una exposicin brusca de la pared a la temperatura de 800
0
C , la
cara de la pared alcanza dicha temperatura y comienza el flujo de calor al
cabo de cierto tiempo; la distribucin de la temperatura puede representarse
por la curva B. En este Instante, la temperatura para un punto dado P, est
aumentando y obviamente ella depende del tiempo, el proceso de
transferencia de calor es de conduccin de flujo no estacionario. Ya cuando
la pared se mantiene en contacto con el foco caliente y el foco fro durante
largo tiempo se obtiene el flujo estacionario cuya representacin grfica es la
lnea C.
En este estado estacionario, T es una funcin exclusiva de la posicin y la
velocidad de flujo de calor en un punto cualquiera es constante.
Al iniciar el estudio de flujo por conveccin se tom el flujo unidimensonal y
en una rea perpendicular a la direccin del flujo siendo esta rea plana.

1.2.3 Elaboracin de la hoja de calculo en procesos trmicos
Las Hojas de Clculo permiten resolver mltiples problemas con base a
sencillos programas elaborados ya bien sea para situaciones particulares o
situaciones generales.
En la elaboracin de la Hoja de Clculo, para problemas de conduccin
unidimensional en estado estacionario se establece las variables que
intervienen en un problema de transferencia de calor y ellas son:

33

Material M
Conductividad Trmica K
Espesor X
Resistencia Trmica R
Temperatura Alta Ta
Temperatura Baja y Tb
Diferencial o gradiente de temperatura T
A estas variables se les asignan sendas columnas con los smbolos
correspondientes, e igualmente se colocan las unidades consistentes, en los
diversos sistemas ingenieriles o en unidades comerciales.
Se pueden anotar las palabras, como se muestra en las hojas de clculo
inicialmente presentadas, o los smbolos como se ve en algunos ejemplos
presentados en el anexo.
Son normales los casos de varias placas o paredes en problemas que se
llaman de paredes compuestas; en este caso de deja una fila para totalizar las
resistencias y las cadas o diferencias de temperaturas.
Normalmente en los problemas de Transferencia de Calor q, para la situacin
del enunciado, pretende encontrar el flujo q, de calor a travs de una pared de
rea A. Para estas variables se asignan filas tal como se representa en el
siguiente cuadro:
FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PLACAS PLANAS EN SERIE EN ESTADO ESTACIONARIO
DETERMINACION DE LA TASA DE TRANSFERENCIA O FLUJO DE CALOR PLACAS PLANAS
PRESENTACION DE LA HOJA
CAPA MATERIAL K ESPESOR RESISTENCIA Ta Tb
kcal/m hr
0
C m
0
C
0
C
0
C

Total Total
AREA metros cuad.
HOJA 1
Es conveniente acompaar el desarrollo del problema con un diagrama de la
situacin presentada, ya que ello facilita su solucin.
Se puede adicionar una fila de comprobacin para las cadas de temperaturas,
las resistencias trmicas o el flujo de calor, obtenidas por un medio diferente a
como se calcul en el total.
En trminos prcticos el problema se plantea, anotando en las casillas
respectivas los datos suministrados en el enunciado del problema, u obtenidos
de tablas y diagramas. La resolucin del problema consiste en realizar un

34
34
anlisis de la situacin que permita llenar todos los espacios vacos.
Para la resolucin de problemas la fundamentacin est en las resistencias
trmicas y las analogas con circuitos, de ah que la resolucin por la hoja de
clculo implica siempre el clculo de las resistencias trmicas.
La Hoja de Clculo es una valiosa ayuda o herramienta para el ingeniero,
pero no reemplaza en ninguna circunstancia los conocimientos ni el proceso
analtico que obligadamente debe tenerse para la resolucin de problemas.
Por el contrario para hacer una Hoja de Clculo se requieren slidos
conocimientos de la temtica a trabajar.
En principio la resolucin a travs de la hoja de clculo es ms dispendiosa al
plantearla en las memorias de clculo, no obstante una vez se tenga la
experiencia y habilidad adecuadas no se requieren de las memorias salvo para
plantear el problema y acudir a referencias bibliogrficas como se muestra en
prximos ejemplos. En el ejemplo 8 ya presentado, se resolvi en forma
convencional , enseguida se har la presentacin para la hoja de clculo. Es
decir se establecern claramente los datos a consignar en la hoja. En lo posible
se debe establecer antes de consignar los datos que se tengan unidades
consistentes. En el caso de unidades de fcil conversin ello se puede hacer
directamente en la casilla correspondiente como por ejemplo pulgadas a pies
en que el valor en pulgadas se transcribe dividindolo por 12, o centmetros a
metros dividiendo el valor por 100
En el cuadro de presentacin de datos se anotan en los respectivos espacios,
los valores dados en el ejemplo y que se constituyen en los datos necesarios
para resolver el problema. Igualmente se ha tomado como base de clculo un
rea de 1 metro cuadrado.
FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PLACAS PLANAS EN SERIE EN ESTADO ESTACIONARIO

DETERMINACION DE LA TASA DE TRANSFERENCIA O FLUJO DE CALOR PLACAS PLANAS
PRESENTACION EJEMPLO No. 8

kcal/m hr
0
C m
0
C
0
C
0
C
1 Ladrillo Silica 0,09 0,12 800
2 Ladrillo 1,20 0,24 85
Total Total
AREA m
2
1
HOJA 1 A
En un tercer y cuarto paso se determina: el flujo de calor, aplicando q = T / R
y las cadas o diferencial de temperatura aplicando para cada pared T = q
x R.
Finalmente en un sexto paso se establece la temperatura de la interfase,

35
tomando la temperatura alta del primer material y restndole su respectivo
diferencial o cada de temperatura .
RESOLUCION

PASO 1
kcal/m hr
0
C m hr oC /Kcal
0
C
0
C
0
C
1 Lad. Silica 0,09 0,12 800
2 Ladrillo 1,20 0,24 85
Total Total 715
AREA m
2.
1
FLUJO DE CALOR Kcal/hr m Comprobacin

PASO 2
kcal/m hr
0
C m hr oC /Kcal
0
C
0
C
0
C
1 Lad. Silica 0,09 0,12 1,333 800
2 Ladrillo 1,20 0,24 0,200 85
Total 1,533 Total 715
AREA m
2.
. 1
FLUJO DE CALOR Kcal/hr m Comprobacin

HOJA 1 B
PASO 3
kcal/m hr
0
C m hr
o
C /Kcal
0
C
0
C
0
C
1 Ladrillo Silica 0,09 0,12 1,333 800
2 Ladrillo 1,20 0,24 0,200 85
AREA m
2.
1
FLUJO DE CALOR Kcal/hr m 466,3 Comprobacin

HOJA 1 C

36
36
SOLUCION FINAL
kcal/m hr
0
C m hr oC /Kcal
0
C
0
C
0
C
1 Ladrillo Silica 0,09 0,12 1,333 800 178,3 621,7
2 Ladrillo 1,20 0,24 0,200 178,3 85 93,3
AREA m
2.
. 1
FLUJO DE CALOR Kcal/hr m 466,3 Comprobacin 715

HOJA 1 D
A continuacin se presentan dos hojas correspondientes a las simulaciones en
la cuales se han modificado unas variables.
SIMULACION
Para diferentes temperaturas

kcal/m hr
0
C m
0
C
0
C
0
C
1 Ladrillo Silica 0,09 0,12 1,3333 650,0 141,3 508,7
2 Ladrillo 1,20 0,24 0,2000 141,3 65,0 76,3
AREA metros cuad. 1
FLUJO DE CALOR 381,5 Comprobacin 585

SIMULACION
Para diferentes materiales

kcal/m hr
0
C m
0
C
0
C
0
C
1 Refractario 0,07 0,12 1,7143 800,0 159,7 640,3
2 Ladrillo 1,20 0,24 0,2000 159,7 85,0 74,7
AREA metros cuad. 1
FLUJO DE CALOR 373,5 Comprobacin 715

1.2.4. Flujo de calor en estado estacionario a travs de una pared
cilndrica
Numerosas aplicaciones industriales de transferencia de calor se hacen a
travs de las paredes de tubos o tuberas y numerosos equipos de
transferencia de calor empleados en la industria de alimentos tienen paredes
cilndricas.

37
Considerando la conduccin en flujo estacionario, en una dimensin para un
FIGURA 1-13

cilindro hueco, como el mostrado en la figura 1-13, la temperatura es funcin
slo del radio r del cilindro.
Aplicando la ecuacin 2 con distancia r.
dT
q = K A ------------- (1-28)
dr
Siendo A = 2 r L se obtiene
2 r L d T
q = K -------------------- (1-29)
dr

Separando variables e integrando entre r
1
y r
2
y entre T
2
yT
1
Obtenemos:
2 K L (T
2
- T
1
)
In (r
2
/ r
1
) = --------------------------
q
Lo cual nos lleva a:
2 K L T
q = --------------------- (1-30)
In (r
2
/ r
1
)

38
38

En los cilindros huecos, la resistencia trmica Rc, acorde con la ecuacin 1-
14 ser:

In r
2
/ r
1

Rc= --------------------- (1-31)
2 KL

Esta ecuacin puede reordenarse para lograr una ecuacin similar a la de la
placa plana as:

In r
2
/ r
1
(r
2
- r
1
) ln (2 r
2
L / 2 r
1
L) Xc In (A
2
/ A
1
)
R =--------------- = ------------------------------------- = ----------------------
2 K L (r
2
- r
1
)2 K L (A
2
- A
1
) k

Se ha llamado A
2
al rea 2 r
2
L (rea exterior del cilindro).
Se ha llamado A
1
al rea 2 r
1
L (rea interior del cilindro).
Se ha llamado Xc al espesor r
2
- r
1
.

Y llamando A
L
al rea media logartmica (es decir el promedio logartmico de
las reas interior y exterior).
A
1
- A
0

A
L
= ---------------- (1-32)
In A
1
/ A
0

Obtenemos:
Lc
R
(1)
= ------------- (1-33)
A
L
K
Reemplazando este valor en la ecuacin (1- 28)
T
q = K A
L
--------- (1-34)
L

ecuacin anloga a la (1-17) empleada en flujo de calor a travs de placas
planas.
Volviendo a la ecuacin (1-34), el rea media logartmica puede expresarse
en funcin de un radio medio logartmico r
2
y de una longitud L.


39
2 L (r
2
-r
1
)
A
L
= ------------------ = 2 r
2
L (1-35)
In (r
2
/ r
1
)

Siendo:
r
2
- r
1

r
2
= ------------------ (1-36)
In (r
2
/ r
1
)

Cuando la relacin r
2
/ r
1
es aproximadamente igual a la unidad puede
emplearse para r el valor promedio aritmtico.
Al tomar una pared cilndrica compuesta, formada por capas concntricas en
contacto trmico ideal, como se muestra en la figura 1-14, se aplica la
ecuacin (1-27), para flujo de calor a travs de resistencias trmicas
individuales y

T T
3
T
2
T
1

q = ---- = ---------- = -------- = --------- (1-37)

R R
3
R
2
R
1

FIGURA 1-14
Capas concntricas de una pared cilndrica


40
40
En donde
T
3
= T
3
- T
2
R
3
= 1/A
3
K
3
T
2
= T
2
- T
1
R
2
= 1/A
2
K
2
T
1
= T
1
- T
0
R
1
= 1/A
1
K
1

3 2 1
2 3
R R R
T T
R
T
q
+ +
=

Cuando se conocen las temperaturas T
3
y T
0
y las magnitudes de las
resistencias trmicas individuales, se puede encontrar la tasa total de flujo de
calor q a travs de un rea A en un sistema compuesto de varias capas por
medio de la ecuacin (1-25).

Ejemplo 9
Una tubera de acero de 3 de dimetro conduce vapor y est cubierta por
una capa de amianto de 1/2 de espesor y a su vez est recubierta con una
capa de lana de vidrio de 2 de espesor.
Determinar:
- La transferencia de calor (prdidas) en BTU/hr por pie lineal de tubera, si la
temperatura exterior del tubo es de 320
0
F y la exterior a la lana de vidrio es
de 70
0
F.
- La temperatura de la interfase entre la lana de vidrio y el amianto.
De tablas, se tiene
Amianto K
1
= 0,120 BIU/hrft
0
F
Lana de vidrio K
2
= 0,0317 BIU/hr ft
0
F

Solucin: Aplicando la ecuacin
T
q = ------------
R

debe encontrarse R = R
1
+ R
2
y acorde a la figura 1-14

In (r
2
/ r
1
) In (r
3
/ r
2
)
R
1
= ---------------; R
2 = ---------------------

2 K
1
L 2 K
2
L

41

1 In (r
3
/ r
2
) In (r
2
/ r
1
)
R = --------- (--------------- + ---------------- )
2 L K
2
K
1

2 L T
q = ---------------------------------- (1-38)
1 r
3
1 r
2
------
In ----- + ----- In -----
K
2
r
2
K
1
r
1

Como se pide encontrar prdidas, por pie de tubera se deduce:
q 2 T
------ = ----------------------------------------------------------- ;
L 1 r
3
1 r
2

------ In ----- + ---- In --------
K
2
r
2
K
1
r
1

reemplazando:

q 2 (320 - 70)
O
F
----- = ------------------------------------------------------------
L 1 4.0 1 2.0

------- In -------- + ----------- In -------------
0.0317 2.0 0.120 1.5

q 1570 BTU
------ = ---------------------------------- = 67,74 ---------
L 0.693 0.288 hr ft
---------- + ---------
0.317 0.0120

Aplicando el valor encontrado de transferencia de calor, se aplica la ecuacin
(1-30) para encontrar T y luego T
2
. Es decir:
q/L r
2

T = -------------- In --------
2 K r
1

Para el amianto
64.74 2.0 64.74
T = ---------------- In ------------ = ------------ x 0.288 = 24,73
O
F
2 (0.120) 1.5 0.7536


42
42
T

= T
1
- T
2
= 24.73
O
F T
2
= T
1
- 24.73
O
F

T
2
= 320 - 24.73 = 295.27
O
F
Para la lana de vidrio
64.74 4.0 64.74
T

= --------------------In ----- = --------------x 0.693
2 (0.0317) 2.0 0.199

T

= T
2
- T
3
= 225.27 T
2
= T
3
+ 225.27

T
2
= 70 + 225.27 = 295.27
O
F
Resp: q = 64,74 BTU / hr ft
Ti = 295.27
O
F

El Ejemplo se resuelve analiticamente mediante la hoja de clculo que
transcribe en seguida:
Se ha tomado como base de clculo 1 pie lineal de longitud de tubera. Se han
omitido algunas unidades, para facilitar la impresin de la hoja de clculo

FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PAREDES CILINDRICAS EN SERIE
PRESENTACION EJEMPLO 9
PRESENTACION DATOS
CAPA MATERIAL K R. Int. ESP. R. Int. Ln Re/Ri RESISTENCIA Ta Tb
BTU /Hr ft F pies pies pies F Hr / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Tuberia Acero 0,125 320,0
2 Amianto 0,12 0,042
3 Lana de Vidrio 0,0317 0,167 70,0
Long. pies 1 Total Total

RESOLUCION
CAPA MATERIAL K R. Int. ESP. R. Int. Ln Re/Ri RESISTENCIA Ta Tb
BTU /Hr ft 0 F pies pies pies F Hr / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Tuberia Acero 0,125 320,0 0,0
2 Amianto 0,12 0,125 0,042 0,167 0,2876821 0,3815502 320,0 295,3 24,7
3 Lana de Vidrio 0,0317 0,167 0,167 0,333 0,6931472 3,4800568 295,3 70,0 225,3
Long. pies 1 Total 3,8616 Total 250,0
FLUJO DE CALOR 64,74 BTU / hr Comprobacin 250,0

HOJA DE CALCULO 2


43
Las unidades omitidas son para:
K BTU /Hr ft F y
RESISTENCIA F Hr / BTU
Como se puede apreciar, este desarrollo se bas en el clculo de las
resistencias, con la Hoja muy similar a la empleada para placas planas en
serie.
Puede observarse como la mayor cada de temperatura ocurre en la lana de
vidrio.

Ejemplo 10.

Una tubera de acero 3" calibre 80 conduce vapor a 280
o
F y esta' recubierta de
una capa de asbesto de 1" de espesor la que a su vez esta' cubierta por una
capa de lana de vidrio de 2" . La temperatura en el interior de la tubera es de
278
o
F y en el exterior de la capa de vidrio de 70
o
F.
Determinar:
a) La transferencia de calor (prdidas) en BTU/hr en 100 pies de tubera,
b) Las temperaturas de las interfases y
c) Cantidad de vapor condensado por 100 pies de tubera.
Solucin: a) Para calcular el flujo de calor se toman temperaturas en el interior
de la tubera y en el exterior de la capa de lana de vidrio, y algunos datos de
tablas, para calcular las resistencias parciales, y luego resistencia total.
De las tablas de tuberas, para dimetro = 3" cal 80
De = 3,50" = 0,292' re = 0.146'
Di = 2,90" = 0,242' ri = 0.121'
K = 30 BTU/hr ft
o
F Xc = 0.025'
Para la capa de asbesto r = 0,146', Xc = 1" = 0,0083, r = 0,229',
K = 0,1 BTU/hr ft
o
F
Para la lana de vidrio r = 0,229'. Xc = 2" = 0,166' r = 0,395,
K = 0,03 BTU / hr ft
o
F
Las resistencias de cada capa se calculan tomando una longitud de 100 pies

44
44
FIGURA 1-15
Corte de tubera con capas aislantes

ln re /ri ln ( 0.146/0.121)
R = -------------- = ------------------------------ = 1 x 10
5
hr ft
o
F /BTU
2 K L 2 x 30 x 100

ln (0,229 / 0.146)
R = ------------------------- = 7,19 x 10
3
hr ft
o
F /BTU
2 x 0,1 x 100

ln (0,395 / 0,229)
R = ----------------------------- = 2,898 x 10
2
hr ft
o
F /BTU
2 x 0,03 x 100

la resistencia total es
Rt = 1 x 10
6
+ 7,19 x 10
3
+

2,898 x 10
2
= 0,0362 hr ft
o
F /BTU
y el flujo de calor para los 100 pies de tubera
q = T / R = 208 / 0,0363 = 5.750 BTU / hr
b) Las temperaturas de las interfases se calculan tomando las resistencias
trmicas individuales y el flujo de calor.
T
1
= qR
1
= 5.750 x 1 x 10
6
= 0,057
o
F
T
2
= T
1
- T
1
= 278 - 0,057 = 277,943
o
F
T
2
= qR
2
= 5.750 x 7,19 x 10
3
= 41,323
o
F
T
3
= T
2
T
2
= 277,943 - 41,323 = 236,620
o
F
T
3
= qR
3
= 5750 x 2.898 x 10
2
= 166,620
o
F
T
4
= T
3
- T
3
= 236,620 - 166,620 = 70
o
F
Puede apreciarse que en la tubera la cada de temperatura es tan pequea
que puede despreciarse

45
c) El flujo de calor que se transfiere al exterior de la tubera proviene del vapor
que se condensa.
q = m = 5.750 BTU/hr
donde m es la cantidad de vapor que se condensa y calor latente de
condensacin a 280
o
F tambin: q = m (Hv - H
l
)
donde Hv es la entalpia del vapor a 280
o
F = 1.173,8 BTU/lb
H
l
entalpia del lquido a 280
o
F = 249,06 BTU/lb

q 5.750
m = ------------ = --------------------------- = 6,23 lb/hr
Hv - Hl 1.173,8 249,6

FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PAREDES CILINDRICAS EN SERIE

PRESENTACION EJEMPLO 10

CAPA MATERIAL K R. Int. ESP. R. Int. Ln Re/Ri RESIST. Ta Tb
pies pies pies
0
F
0
F
0
F
1 Tuberia Acero 30 0,121 0,146 278,0
2 Aislamiento 0,10 0,083
3 Lana de Vidrio 0,03 0,167 70,0
Long. pies 100 Total Total

RESOLUCION

CAPA MATERIAL K R. Int. ESP. R. Int. Ln Re/Ri RESIST. Ta Tb
pies pies pies 0 F Hr / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Tuberia Acero 30 0,121 0,025 0,146 0,18781 0,0000100 278,0 277,9 0,1
2 Aislamiento 0,1 0,146 0,083 0,229 0,45156 0,0071870 277,9 236,6 41,3
3 Lana de Vidrio 0,03 0,229 0,167 0,396 0,54623 0,0289788 236,6 70,0 166,6
Long. pies 100 Total 0,0362 Total 208,0
FLUJO DE CALOR 5750 BTU / hr Comprobacin 208,0

HOJA DE CALCULO 3


46
46
1.2.5 Flujo de calor en estado estacionario, a travs de paredes
esfricas
En el caso de paredes esfricas, (figura 1-16) el rea para una pared de
radio r es 4 r
2
y la ecuacin (1-14) se nos convierte en:
K 4 r
2
dT
q = ------------------------- (1-39)
dr

Separando variables e integrando entre r
1
y r
2
, con T
1
y T
2
respectivamente
obtenemos:

FIGURA 1-16
Pared Esfrica

4 K (T
1
- T
2
)
q = ----------------------------- (1-40)
1 1
------ - ------
r
1
r
2

De acuerdo con esta ecuacin la resistencia trmica R, para paredes
esfricas ser:
R = (1/r
1
- 1/r
2
) / 4 K (1-41)

Cuando se tienen varias capas esfricas concntricas se aplica la ecuacin
(1-24).


47
Ejemplo 11.
Las condiciones de diseo de un reactor de sntesis implican para un volumen
de 40 ft
3
, una temperatura de 1400
o
F; se ha seleccionado una forma esfrica
cuya pared interior debe ser de magnesita vitrificada con espesor de 3/4", y
pared exterior lmina de acero de 1/2" . Debe seleccionarse un aislamiento en
un espesor no mayor de 3" y que permita una temperatura exterior no mayor
de 98
o
F.
El flujo mximo admisible de calor se ha calculado sea del orden de 15.000
BTU/hr . Calcular las temperaturas de las interfases y elaborar una hoja de
trabajo para el clculo del reactor.

Solucin.- Para el volumen especificado se debe determinar el radio de la
esfera, as como espesores y radios exteriores de cada una de las capas.
Aunque el diseo no lo especifica, el aislamiento debe ser recubierto de una
lmina metlica para su proteccin fsica y puede ser de 1/16" de espesor.
Para el volumen dado, el radio interior es :
r = (4V /3 )
1/3
= (4 x 40)
1/3
= 2,57 ft
Para seleccionar el aislamiento, con un espesor prefijado, se puede determinar
su resistencia trmica y calcular la conductividad trmica que debe tener.
Como hemos visto anteriormente las resistencias de las paredes metlicas son
muy bajas y es vlido considerar que en el presente caso, la resistencia total
obedece a la del material vitrificado y a la del aislamiento. Ello se puede
apreciar en la hoja de clculo
T 1.400 - 98
Resistencia total Rt = ------- = ------------------ = 0,0868 hr
o
F/BTU
q 15.000

La resistencia para el vitrificado, de un espesor de 3/4" = 0,75" se obtiene
aplicando la ecuacin (1-41), con los valores de r
1
= 2,57 pies ; r
2
= 2,57
+ 0,75/12 = 2,6325 pies
1 1
--------- - ---------
2,57 2,6325
Vitrificado, R
1
= ---------------------------- = 0,024 hr
o
F/Btu
4 x x 0,03

R
3
= Rt - R
1
= 0,0868 - 0,024 = 0,0628 hr
o
F/BTU
teniendo en cuenta el espesor de la pared de acero ( ver hoja de clculo ), de
la ecuacin (1-41) se obtiene para K

48
48

1 1
--------- - ---- ------
2,6741 2,9241
K
3
= ---------------------------------- = 0,04 BTU/ hrft
o
F
4 x x 0,0628

1 1
---------- - ----------
2,6741 2,9241
K
3
= ---------------------------------- = 0,04 BTU/ hrft oF
4 x x 0,0628

Buscando en tablas, se encuentra que el fieltro de asbesto de 40 lminas por
pulgada tiene una conductividad a 500
o
F de 0,048 que resulta un poco alta;
para el valor requerido lana de vidrio de densidad 0,5 lb/ft tiene un valor de
0,035 para 600
o
F, luego puede seleccionarse este material.
El hecho de emplear la lana de vidrio especificada disminuye el flujo de calor
en un 11% sobre el valor inicialmente fijado. Debe observarse que la lana de
vidrio sometida a una temperatura muy prxima a la de trabajo que es del
orden de 600
o
C.y los datos consignados en la hoja de trabajo para iniciar los
clculos son:

MATERIAL K R Int. ESP. R. Ext.. 1 / r1 1/re Resist. Ta Tb

Magnesita 2,57 0,063 1400
L. de Acero 0,042
Aislamiento 1 0,019 1,0191 1 0,9813 98
Flujo 15000 BTU/hr Total Total 1302,0
(Nota: se omiten las unidades que son consistentes)

HOJA DE CALCULO 4 A
Buscando en tablas los datos de conductividades trmicas y efectuando las
correspondientes operaciones se llega a :

RESOLUCION PROBLEMA QUINTO PASO

49
C MATERIAL K R Int. ESP. R. Ext.. 1 / r1 1/re Resist. Ta Tb

1 Magnesita 0,030 2,57 0,063 2,6325 0,3891 0,3798 0,02450 1400 1032,4 367,6
2 L. de Acero 25 2,6325 0,042 2,6742 0,3798 0,3739 0,00001 1032,4 1032,1 0,2826
3 Aislamiento 0,041 2,6742 0,250 2,9242 0,3739 0,3419 0,06227 1032,1 98 934,1
FLUJO DE CALOR 15000 BTU/hr Total 0,08680 Total 1302,0
HOJA DE CALCULO 4 B
Nota: No se han colocado las unidades de la conductividad termica , que son kcal / hr m
o
C, para facilitar la presentacin del cuadro

1.2.6. Coeficiente total de transferencia de calor
En resolucin de problemas de transferencia de calor frecuentemente, se
emplea el llamado coeficiente total de transferencia de calor U, con el fin de
caracterizar la conduccin unitaria de una estructura compuesta. Para la
cual, la resistencia trmica total R se relaciona con U, mediante la ecuacin:
UA = 1/R (1-42)
En donde U tiene como unidades BTU / hr ft
2 0
F o w/m
2 0
C. La tasa total de
transferencia de calor q, a travs del rea A en una estructura compuesta
cualquiera que sea su forma geomtrica y desde la temperatura T
1
hasta T
2

se calcula, por la ecuacin:
q
T
= A U (T
1
- T
2
) = A U T BTU / hr o W (1-43)
Siendo q
T
, la transferencia total de calor
Paredes planas. Tomando una pared plana que separa dos fluidos, a y b,
que estn a temperaturas T
a
y T
b
respectivamente (figura 17).
La pared plana tendr como temperaturas T
1
y T
2
; el flujo de calor en el
sistema ocurre por conveccin en los lquidos y por conduccin en la pared.
La transferencia de calor en las dos caras de la pared plana, con respecto al
lquido (por conveccin) ser:
q = A ha (Ta - T
1
) = A hb (T
2
- Tb) (1-44)
Equivalente a:

T
a
- T
1
T
2
- T
b
q = ---------------- = ------------- (1-45)
1 / h
a
A 1 / h
b
A

Conforme a la ecuacin (1-11) 1 / h A es la resistencia trmica producida
por la conveccin. Como el flujo de calor debe ser exactamente igual dentro

50
50
del material que constituye la pared plana se tiene:
A (Ta - Tb) A T
r

q = ----------------------------- = ---------------- (1-46)
1/ha + X/K + 1/hb R
T

1
Como se ha definido U = --------
A R
T

FIGURA 1-17
Pared plana
Se deduce de (1-41)
1
U = -------------------------------------- (1-47)
1 X 1
------ + -------- + ------
ha K hb

En el caso de una pared plana de capas mltiples 1, 2, etc,:
1
U = ----------------------------------------------
1 X
2
X
2
1
--------- + -------- + -------- + ------
ha K
1
K
2
hb

Ejemplo 12

51
Una pared de concreto de 15 cms. de ancho con una conductividad trmica
de 0,86 W/m
0
C, est expuesta por un lado al ambiente cuya temperatura es
de 25
0
C

, siendo el coeficiente de conveccin de 11,352 W / m
2 0
C, y el otro
lado de la pared est en contacto con el aire de un cuarto fro con
temperatura de -18
0
C y coeficiente de 56,766 W/m
2 0
C.
Determinar la tasa de transferencia de calor, por unidad de rea.
- El coeficiente total de transferencia de calor.
- Las temperaturas de superficies de la pared.

Solucin: Para comprender el manejo del problema es conveniente hacer un
grfico.

FIGURA 1-18
Diferencias de temperaturas en la pared. Ejemplo 12

- La tasa de transferencia se determina: q / A = T
1
/ R
1
y a la vez:

1 X 1
R
t
= R
a
+ R
1
+ R
b
= -------- + ------- + ----------
ha K
1
hb

1 0.15 1
r
t
= -----------+ ------------ + ------------ = 0.28 m
2 o
c / w
11.352 0.86 56.766


52
52
q 25 - ( -18)
O
C
------- = ---------------------- = 153,6 W / m
2

A 0,28 m
2
-----------

O
C W

- El coeficiente total de transferencia de calor U es

q 153,6 W/m
2

U = ---------------- = -------------------- = 3.57 W/m
2 O
C
AT 43
O
C

Tambin para 1 m
2
de superficie se tiene:

1 1
U = ------------- = ---------------------- = 3,57 W / m
2 0
C
R
t
0,28 m
2 0
C/W

- Las temperaturas pueden determinarse por
q Ta Tb
----- = -------- = ----------
A 1/ha 1/hb

q 1 1
Ta = ------ x ----- = 153,6W/m
2
x ------------------------ =13,53
O
C
A ha 11,352 W/m
2 0
C

Como
Ta = Ta - T
1
T
1
=Ta - Ta = 25 - 13,53 = 11,47
0
C

a la vez
q 1 W 1
Tb = ------- x ------- = 153, 6 ---- x ----------------------- = 2.7
0
C
A hb m
2
56,766 W/m
2

0
C

y Tb = Tb - T
2
T
2
= Tb - Tb T
2
= -18
0
C - (-2,7
0
C) = - 15,3
0
C

El ejemplo se resuelve fcilmente empleando la hoja de clculo.

53
Para cada uno de los casos que se presentan en transferencia de calor en
conduccin estable, paredes o placa planas, paredes cilndricas y paredes
esfricas se puede elaborar un patrn de la hoja de clculo de tal forma que
llenarla se hace fcil y rpidamente.
Para el clculo del coeficiente total de transferencia se adiciona una ltima fila
como se observa en la resolucin del problema.
El estudiante encontrar que en la hojas de clculo, la resolucin se logra por
un anlisis, diferente al realizado por los medios comunes

FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PLACAS EN SERIE EN ESTADO ESTACIONARIO
DETERMINACION DEL COEFICIENTE TOTAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 12
CAPA MATERIAL K h Esp. RESIST. Ta Tb T
m
0
C
0
C
0
C
1 Ambiente Interior 11 - 25
2 Pared 0,86 0,150
1 Ambiente exterior 56,766 - -18
AREA metros cuad. 1 Total
FLUJO DE CALOR kcal/hr

RESOLUCION
PROBLEMA

CAPA MATERIAL K h ESP. RESIST. Ta Tb T
m hr
o
C /Kcal
0
C
0
C
0
C
1 Ambiemte Interior 11 - 0,08809 25,00 11,48 13,522
2 Lamina 0,86 0,150 0,17442 11,48 -15,30 26,774
5 Ambiente exterior 56,766 - 0,01762 -15,30 -18,00 2,704
AREA metros cuad. 1 0,28012 Total 43
FLUJO DE CALOR kcal/m hr
0
C 153,5 COMPROBACION 43
COEF. TOTAL DE TRANFERENCIA DE CALOR 3,57 kcal/m
2
hr
0
C

HOJA 5


54
54
Paredes cilndricas. Considerando una pared cilndrica, (figura 1-17) en
condiciones similares a la pared plana del caso anterior.
FIGURA 1-19
Pared cilndrica

La resistencia, por conveccin interna del fluido a es:

1
Ra = -----------------
2 r
1
Lha

La resistencia , por conduccin de la pared
ln r
2
/ r
1

R = -------------
2 KL

y Rb la resistencia, por conveccin del fluido b
1

Rb = ---------------
2 r
2
Lhb
La resistencia total ser:
1 lnr
2
/ r
1
1
R
t
= ------------ + ----------------- + -------------------
2 r
1
Lha 2 KL 2 r
2
Lhb


55

Como las reas exterior e interior son diferentes, es necesario especificar el
rea sobre la cual se calcula U, (el rea de un cilindro vara en direccin
radial).
En ingeniera normalmente se emplea el coeficiente total de transferencia de
calor basado en la superficie externa del cilindro, ya que el dimetro exterior
puede medirse fcilmente.
Basado en la superficie interior A
1
se tiene:
1 (1-48A)
U
1
A
1
= -----------
R
y sobre la superficie externa A
2

1 (1-48B)
U
2
A
2
= -----------
R

Cumplindose que U
1
A
1
= U
2
A
2

.Siguiendo la generalidad para determinar U, al emplear el rea externa A
2
=
2

r
2
L
1
U = ----------------------------------------- (1-49)
r
2
r
2
ln (r
2
/ r
1
) 1
----- + ---------------- + -------
r
1
ha K hb

Para el caso de cilindros compuestos de varias capas 1,2,3, etc. hasta n - 1
capas materiales:

1
U = ---------------------------------------------------------------------- (1-50)
r
n
r ln (r/r
1
r
n
ln(r
n
/r
n-1
) 1
------- + ------------- + ------------------ + ---------
r
1
h
a
K
1,2
K
n - 1, n
h
o

donde los subndices de K se refieren a los radios que comprenden la capa
respectiva.
Ejemplo 13

56
56

10 pies de una tubera de acero de 2 de dimetro interior y 2,2 de dimetro
exterior estn cubiertos con una capa aislante de amianto de 0.5 de
espesor. Por el interior de la tubera circula gas caliente (600
0
F) que
transfiere calor con conveccin a la pared interna de la tubera con un
coeficiente de transferencia de calor h = 50 BTU/hr ft
2 0
F. La superficie
exterior del amianto est expuesta al aire ambiente a temperatura de 90
0
F y
un coeficiente de 3 BTU / hr ft
2 0
F.
- Determinar el calor cedido al aire ambiente por la tubera
- La cada de temperatura a travs del acero, del amianto
- Establezca el coeficiente total de transferencia de calor, referido a la
superficie externa.

De tablas K acero = 25 BTU/hr ft
0
F 43,26 W / m
O
C
K amianto = 0,10 BTU / hr ft
0
F 0,173 W / m
0
C

Solucin: - El flujo o transferencia de calor a travs del tubo est dado por:
T
q = ----------------------------------- = U A T
R
a
+ R
1
+ R
2
+ R
b

Siendo R
a
, resistencia del gas caliente, con
h
a
= 50 BTU/hr ft
2 0
F
Siendo R
1
, resistencia del acero, con
K = 25 BTU/hr ft
0
F
Siendo R
2
, resistencia del amianto, con
K = 0,10 BIU/hr ft
0
F
Siendo R
b
, resistencia del aire, con
h
b
= 3 BTU/hr ft
2 0
F
Siendo T, cada total de temperatura (600-90)
0
F = 510
0
F
Siendo r
a
= radio interno = 1
Siendo r
1
= radio de la 1a. capa (acero) 1,1
Siendo r
2
= radio de la 2a. capa (amianto) 1,6
Elaborando un sencillo diagrama tenemos:

57

FIGURA 1-20
Corte tubera. Ejemplo 13

Reemplazando valores, en unidades consistentes
1
Ra = ----------------------------- = 0,382 x 10
-2
1
2 x ----- 10 X 50
12
1 1,1
R
1
= ------------------- ln ------ = 0.606 x 10
-4

2 x 10 x 25 1

1 1.6
R
2
= ---------------------- ln ------ = 0.596 x 10
-1

2 x x 10 x 0.10 1.1

1
R
b
= ----------------------------- = 0.398 x 10
-1

2 x x 1,6/12 x 10 x 3

La resistencia total ser:
R = Ra+ R
1
+R
2
+ Rb = 0,103 hr
0
F / BTU

y el calor cedido por el tubo q ser:

58
58

T 510
q = ----- = ------------------- = 4.937 BTU/hr
R 0,1033

- Las cadas de temperatura a travs de la tubera de acero y del amianto
son:
R
1
R
1
0,606x 10
-4

T acero = ------ T
t
= ---------- (Ta-Tb) = ------------------ x 510 = 0, 30
0
F
R R 0,1033

R
2
0,596 x 10
-1

T amianto = -------- T
t
= ----------------------- x 510 = 294
0
C
R 0,1033

Nuevamente se observa que la cada de temperatura, a travs de la tubera
metlica es nfima.
- Para determinar U referido al rea exterior, sta es:
1.6
A
2
= 2 r
2
h = 2 x ------ x 10 = 8,38 ft
2

12

1 1
y Ue = ---------- = ----------------------- = 1,16 BTU / hr ft
2 0
F
R A
2
0,103 x 8,38

tambin puede calcularse:
q 4.951
Ue = ------------- = --------------------------- = 1,16 BTU / hr ft
2 O
F
A
2
T 8,38 x 510

Para determinar U, referido al rea interior
A
1
= 2 r
1
L = 2 x 1/12 x 10 = 5,235 ft
2

y Ui = 1 /R A = 1/ (5,235 x 0,1033) = 1,849 BTU / hr ft
2 o
F
tambin puede calcularse
Ui = q / A
1
T = 4.937 / (5,235 X 510) = 1,849 BTU / hr ft
2 o
F
En la siguiente hoja de clculo no se incluyen las unidades. Como se observa

59
la presentacin del ejemplo y su resolucin son muy sencillas y se tiene un
panorama muy completo de la situacin, visualizndose todas las variables
que intervienen el flujo de calor.

FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PAREDES CILINDRICAS ESTADO ESTACIONARIO
EJEMPLO 13

CAPA MAT. K h R. INT ESP. R. EXT. Ln r1 /r2 RESIST. Ta Tb

1 Gas --- 50 ---- 0,0833 ---- 0,003820 600,00 581,14 18,86
2 Acero 25 0,0833 0,0017 0,0917 0,09531 0,000061 581,14 580,84 0,30
3 Amianto 0,1 0,0917 0,0417 0,1333 0,37469 0,05963 580,84 286,43 294,41
4 Aire ---- 3 0,133 ---- ---- 0,03979 286,43 90,00 196,43
Longitud 10 ft 0,10330 TOTAL 510,00
Area interna 5,235
Area externa 8,377
Flujo de calor 4937 BTU / hr
Coef. total de transferencia de calor 1,16 BTU / hr ft
2 o
F

HOJA DE CALCULO 6

1.2.6 Espesor crtico de aislantes cilndricos

En ejemplos anteriores se ha establecido que en muchos casos la resistencia
trmica que presentan las paredes de tubos metlicos o de conductos, es tan
pequea que puede ser despreciable y puede asumirse que la temperatura
de las paredes del tubo es a menudo igual a la temperatura del fluido que se
encuentra dentro del tubo.
Las capas de aislantes presentan una resistencia trmica bastante alta, de
otra parte el uso de aislantes implica obras adicionales as como sobrecostos
en el montaje de tuberas y equipos en los cuales existe transferencia de
calor.
Estas circunstancias llevan a buscar espesores en las capas de aislantes,
que permitan un menor costo ante las menores prdidas de calor. El espesor
que cumple estos requisitos se denomina Espesor Optimo.
Para una capa de aislante (figura 1-21) la tasa de transferencia de calor por
unidad de longitud se expresa:

60
60

FIGURA 1-21
Capas cilndricas de aislantes

q A 2 (T
1
- T
0
)
------ = U ------T = --------------------------- (1-51)
L L In( r
2
/ r
1
) 1
--------------- + -----
K hr

Esta relacin de q/L en funcin de r, permite establecer un mnimo de q/L
para r = K/h, siendo este r el radio crtico.
r crt = r
c
= K/h (1-52)
As si r
1
< r crit, la tasa de prdida de calor aumenta al acrecentar el espesor
del aislante hasta que el radio sea igual al crtico y luego, si disminuye.
De otro lado si r
1
> r crt, la tasa de calor disminuye al aumentar el espesor
del aislante.

Ejemplo 14

Determinar el radio crtico para un tubo aislado en asbesto, cuando el
coeficiente de transferencia de calor externo, ho, es de 1,5 BTU/hr pie
2 0
F.

61

SOLUCION : De las tablas, K del asbesto es 0,12 BTU/hrft
0
F

K 0,12
r
crt
= ------ = ------- = 0,08 ft = 0,96 in 2,44 cm
h 1,5

Resp: 2,44 cm

Ejemplo No. 15

Por una tubera de acero de dimetro 1" circula un fluido con temperatura de
400
0
F, en tanto que la temperatura ambiente es de 80
0
F. La tubera se va a
aislar con asbesto, cuyo K se supone sea constante e igual a 0,12 BTU / hr ft
0
F.
Elaborar una grfica que exprese las prdidas de calor por unidad de longitud
en funcin del radio del aislamiento, cuando el coeficiente de transferencia de
calor externo ho es de 1,5 BTU/hr ft
2 0
F.
Determine en ella el radio crtico del aislamiento.

Solucion. De la ecuacin (1-51) y teniendo
T
1
- To =T = 400 - 80 = 320
0
F
K = 0,12 BTU /hr ft
0
F
h = 1,5 BTU/hr ft
2
F
r
1
= 0,5 = 0,0417ft

q 2 (T
1
- T
0
) 2 (320
O
F) 2010.62
-------- = ------------------- = ------------------------------ = --------------------------------
L In (r/r
1
) 1 In (r / 0.5) 1 In (r / 0.5) 8
----------+ ------ ------------ + -------- --------------- + ------
K hr 0.12 1.5r/12 0.12 r

Dando valores a r, radio del aislamiento (desde r = 0,5; espesor 0).


62
62
r
Pulg
q/L
BTU/hr ft
r
pulg
q/L
BTU/hr ft
0,5 125,66 1,1 145,27
0,6 135,39 1,2 144,07
0,7 141,28 1,3 142,45
0,8 144,48 1,4 140,70
0,9 145,84 1,5 138,78
1,0 145,95 1,6 136,85

Con estos valores trazamos la curva, representada en la figura 1-22
FIGURA 1- 22
Curva de Prdidas de calor en funcin del radio del aislamiento

Examinando la grfica se establece que para el tubo sin aislamiento (r =0,5 y
espesor cero) q/L tiene un valor de 125,66 y con radio de aislamiento hasta
de 0,96; q/L es mayor, es decir las prdidas son mayores aun teniendo la
tubera descubierta y que las prdidas son mayores para un aislamiento con
radio igual al radio crtico.
Antes de especificar el espesor del aislante, en tubos de pequeo dimetro,

63
es necesario establecer el radio crtico, para evitar mayores prdidas que con
la tubera desnuda.
El coeficiente de transferencia de calor, se ha tomado como constante, pero
este vara de acuerdo con la distribucin de temperatura en el aislante que a
la vez es funcin del espesor del mismo.
Ya con conocimientos sobre transferencia por conveccin puede
determinarse una correlacin ms exacta.

1.2.7 Flujo de calor en estado no estacionario
El estado estacionario se caracteriza porque no hay variaciones de
parmetros correlacionados respecto al tiempo. Especficamente en la
transferencia o flujo de calor, el estado estacionario implica
que no hay variaciones de la temperatura con el tiempo.
Sin embargo, en muchas aplicaciones de la transferencia de calor la
temperatura vara con el tiempo. Este estado se denomina no estacionario, o
transitorio o de condiciones inestables.
Esta situacin se presenta en la mayoria de procesos trmicos en alimentos
slidos, como escaldado, coccin, enfriamiento y subenfriamiento, etc.

Ecuacin general de la energa de conduccin
Tomando un elemento de volumen de una sustancia homognea (figura 1-
23) que est sometido a un calentamiento, se produce un flujo de energa
para el cual se aplica la primera ley de la termodinmica, llamando:
Q la tasa de flujo de calor a travs de un rea A en la direccin positiva de
una coordenada (X o Y o Z) en BTU/hr o Cal/hr o W.
q flujo de calor en la direccin positiva de la coordenada (X o Y o Z) en
BTU/hr It
2
cal/hr cm
2
W/m
2
;
T
q = q/A = K ------
n


64
64

FIGURA 1-23

dU energa interna acumulada = m Cp dT
q" tasa de energa generada en el elemento
Tenemos como aplicacin de la primera ley de la termodinmica:

Tasa neta de calor
que entra por con-
duccin al elemento
X, Y, Z

+
Tasa de energa
generada en el
elemento X, Y
Z

=
Tasa de incremento de energa
interna del elemento X, Y,
Z

I II III (1-52)
El trmino I de la ecuacin anterior se establece:
La tasa neta de calor que entra por conduccin al elemento X, Y, Z es la
suma de las entradas netas de calor por conduccin en la direccin X, Y y Z.
Para la direccin X el flujo de calor en esta direccin ser qx y la tasa de
flujo de calor a travs del rea Y Z ser Qx, (figura 1-23), luego:
Qx = qx Y Z (1-53)

65
La tasa neta de calor, que sale del elemento de volumen en direccin X a
travs de la superficie en la posicin (X + X) es:
Qx
Q
(x + x)
= Qx + ---------- X (1-54)
x

Tasa neta de calor que entra por conduccin al elemento en direccin X es
(1-53) - (1-54).

Qx Qx
Ix = Qx - ( Qx + ------ X ) = -- -------- X (1-55)
x x

Reemplazando Qx por (1-53)
q x
I x = - ------------ X Y Z
x

Anlogamente para las direcciones Y y Z las tasas netas de calor que entran
por conduccin al elemento de volumen son:
q y q z
- ----------- X Y Z y, - --------- X Y Z (1-56)
y z

As, la tasa neta de calor por conduccin que entra al elemento en todas las
direcciones ser:
qx qy qz
I = - (----------- + --------- + -----------) X Y Z (1-57)
x y z

El trmino II o tasa de energa generada se establece partiendo de una tasa
q por unidad de tiempo y por unidad de volumen con unidades BTU/hr ft
3
o
cal/ min cm
3
o W/m
3
.
Debe recordarse que para una sustancia no comprensible cualquier trabajo
hecho se convierte en energa trmica, luego:
ll = q"X Y Z (1-58)
Para la tasa de incremento de la energa interna, considerando el elemento
de volumen no compresible los calores especficos a presin y volumen
constantes son iguales, es decir Cp = Cv.


66
66
Para el elemento de volumen, el incremento de energa interna acumulada
por unidad de volumen y de temperatura es el producto de la densidad y el
calor especfico:

U = Cp X Y ZT y
III = U / T = Cp X Y Z T / t (1-59)
En donde y Cp no varan con el tiempo.
Reemplazando los valores I, II, III en la ecuacin (1-52) y dividiendo por X
Y Z
qx qy qz T
- ------ + -------- + --------- + q = Cp ---- (1-60)
x y z t

T
dado que q = q/A = - K --------
n
La ecuacin (1-60) se nos convierte en:

T T T T
------- ( K ------) + -----( K -----)+----- (K ------) + q = Cp ------ (1-61)
X x y y z z t

Que es la ecuacin general de conduccin
En la mayora de los problemas de ingeniera, K es constante, luego la
ecuacin (1-61) puede expresarse:

2
T
2
T
2
T q -1 dT
- -------- + ------- + -------- + ------- = ------ ------- (1-62)
x
2
y
2
z
2
K dt

Para manejar fcilmente las propiedades termodinmicas, Cp , K y se
introduce una propiedad termodinmica derivada, llamada Difusividad
Trmica, identificada con la letra
K
= ---------- (1-63)
Cp

Esta propiedad tiene como unidades m
2
/hr, ft
2
/hr, es funcin de la
temperatura y se encuentran sus valores para diversos materiales, en tablas


67
de diversas fuentes bibliogrficas.
- Sin generacin de energa (q = 0), no hay fuentes de calor
La ecuacin general puede restringirse a los casos:

2
T
2
T
2
T 1 T
---------+ -------- + --------- = ------ --------- (1-64)
x
2
y
2
z
2
t

Conocida como ecuacin de Fourier

- Estado estable con conversin de energa interna; el estado estable implica
que no hay variacin de temperatura T = 0 y

2
T
2
T
2
T q
--------- + ------- + -------- + -------- = 0 (1-65)
x
2
y
2
z
2
K

Denominada ecuacin de Polsson
- Estado estable y sin generacin de energa
(q = 0, T = 0) luego,

2
T
2
T
2
T
--------- + ----- + ------- = 0 (1-66)
x
2
y
2
z
2

LLamada Ecuacin de Laplace
La solucin a la Ecuacin de Laplace puede ser muy compleja de acuerdo a
las condiciones iniciales del flujo de calor, tambin llamadas condiciones de
frontera. Para la mayora de los problemas de Ingeniera se presentan
soluciones particulares que pueden corresponder a casos particulares del
flujo inestable.
Las aplicaciones de la ecuacin general a casos particulares se enmarca en el
flujo a travs de
a) flujo unidimensional y bi y tridimesional
b ) flujo bi y tidimensional para cuerpos finitos e infinitos
A la vez se presenta el flujo para cuerpos de resistencia interna despreciable

68
68
y cuerpos de resistencia interna significativa..
En el flujo unidimensional, como su nombre lo indica ocurre flujo de calor en
una dimensin y la ecuacin general tiene soluciones de acuerdo a la forma
de los cuerpos, placas planas, cilindros y esferas y en funcin del eje de flujo
que generalmente es perpendicular en las placas planas y radial en cuerpos
cilndricos y esferas.
El flujo en dos y tres dimensiones se maneja desde el punto de vista de los
cuerpos finitos e infinitos.
Se denominan cuerpos infinitos, aquellos slidos cuyas formas geomtricas
permiten el flujo de calor a traves de una dimensin, lo suficicientemente
grande como para considerar el flujo a traves de la otras dimensiones
insignificante o despreciable. En una torta rectangular muy delgada el mayor
flujo es el perpendicular a sus caras en tanto que el flujo a lo ancho o a lo largo
es muy pequeo; en una salchicha sometida a un cocimiento, el flujo de calor
en las punta es muy pequeo comparando con el flujo a traves de su superficie
cilndrica. En una esfera el flujo siempre es radial y se puede considerar como
cuerpo infinito.

FIGURA 1-24
Cuerpo trmicos finitos
Un cuerpo finito geometricamente se conforma por el corte de dos o tres

69
cuerpos infinitos; un helado en tarro resulta de la interseccin de un cilindro
infinito y de una placa plana infinita., como se aprecia en la figura. 1-24

En un buen numero de productos, con figuras geomtricas definidas, en
procesos trmicos de calentamiento o enfriamiento, se presentan para un
tiempo dado diferentes temperaturas en diferentes zonas, el ejemplo clsico es
el de una papa sometida a un proceso de coccin, en un momento dado la
superficie o cscara se ha cocinado en tanto que el centro esta crudo. En otra
sustancias ya sean por tamao pequeo o por la misma naturaleza de la
sustancia, la temperatura del cuerpo se considera homognea; si bien, existen
diferencias de temperatura entre la superficie y el centro, ellas son tan
pequeas que se puede considerar homognea la temperatura de todo el
producto.
Las causas de este comportamiento estn en el hecho de que el cuerpo recibe
o cede calor a un sistema externo que dispone de una resistencia externa en
tanto que el cuerpo tiene su propia resistencia interna. Cuando esta resistencia
interna es muy pequea respecto a la del sistema exterior la temperatura para
un momento dado es homognea. Son cuerpos de resistencia interna
despreciable.

1.2.8 Flujo unidimensional en estado inestable.
En la figura 1-25 se representa una lmina a travs de la cual fluye calor en
una direccin X.

70
70
FIGURA 1-25
Variacin de temperatura en una lmina infinita

En la ecuacin general de conduccin (1-62), al tener flujo unidimensional en
la direccin X, los trminos referentes a Y y Z desaparecen y para el caso
especfico en el cual no hay generacin interna de energa (Ecuacin de
Fourier), la expresin llega a ser:

2
T 1 T
--------- = ------- ------ (1-67)
x
2

t

Equivalente a:

2
T T (1-67A)
------ = -------
x
2
t

Lo cual significa, que la acumulacin de calor en la lmina provoca un
aumento en la temperatura de la misma y es funcin del tiempo, condicin
propia del estado no estacionario. En algunos problemas de condiciones no
estacionarias la diferencia de temperatura con un cuerpo, puede ser muy
pequea y poca importancia tiene; sin embargo, para gran nmero de
problemas, la temperatura promedio de un cuerpo o la temperatura en un
punto dado del objeto puede variar rpidamente con el tiempo; esto puede
ocurrir con objetos cuya difusividad trmica es muy grande y segn la
ecuacin 1-67.
Existen soluciones generales a las ecuaciones (1-67), (1-67A) de flujo
unidimensional por conduccin en estado no estacionario.
Para una lmina infinita de espesor conocido para calentamiento o
enfriamiento y con temperaturas constantes en las superficies, es decir que
cada temperatura de la superficie, de la lmina es sensiblemente igual a la
temperatura de los medios de calentamiento y enfriamiento. La ecuacin
general (167 A) integrada corresponde a:

Ts - Tb 8 1 1
-----------= = ------( e
-a F
+ ----- e
-9 aF
+ ------ e
-25 aF
+..) (1-68)
Ts - Ti
2
9 25

Donde:
Ts = Temperatura media constante de la superficie de la lmina
Ti = Temperatura inicial de la lmina
Tb = Temperatura media de la lmina al instante t

71
F
0
=

Nmero de Fourier = t /L
2

= Difusividad trmica
a = ( /2)
2
t = tiempo
L = Longitud caracterstica.

FIGURA 1-26
Distribucin de temperatura durante el calentamiento de un slido

Durante el calentamiento de un slido la distribucin de temperaturas es
como aparece en la figura 1-26.

Nmero de Fourier F
0

Llamado tambin mdulo de Fourier es un tiempo adimensional que se
define por:
t


72
72
F
0
= ------ (1-69)

L
2

Donde:
= Es la difusividad trmica
t

= Tiempo dimensional
L = Longitud caracterstica, para una lmina L = X/2 de un slido

En general la longitud caracterstica L es resultado de dividir el volumen del
slido por su rea superficial.
V
L = ------------
As

Para un cilindro slido de longitud infinita, radio rm (radio caracterstico) la
ecuacin es:
Ts - Tb
= 0,692e.
-5,78F
+ 0,131e
-30,5F
+ 0,0534 - 4,9F
0
+... . (1-70)
Ts - Ti

Para una esfera de radio caracterstico r
m
:
Ts - Tb
= 0,608e.
-9,87F
+ 0,152e
-39,5F
+ 0,0676
-88,8F
+..........

(1-71)
Ts - Ti

Las anteriores ecuaciones se reducen a su primer trmino cuando el nmero
de Fourier es superior aproximadamente a 0,1 ya que los otros trminos de la
ecuacin son despreciables.
El tiempo t que se requiere para que la temperatura vare de T
1
hasta T
b

puede obtenerse reordenando las ecuaciones (1-68), (1-70) y (1-71).
Para una lmina de longitud infinita
t
T
= 1 / (L / )
2
ln 8 /
2
( Ts - T
1
/ Ts -Tb) (1-72)
Para un cilindro infinito
r m
2
Ts - T
1
(1-73)

t = --------- In 0,692 -----------------
5,78 Ts - Tb

Para una esfera

73
r m
2
Ts - T
1
(1-73)

t = --------- In 0,608 -----------------
9,87 Ts - Tb

Ejemplo No. 16
Una mquina termomoldeadora debe inicialmente calentar lminas de
plstico de 2,5cm de espesor, que entran a 20
0
C, hasta 100
0
C. Las planchas
metlicas que calientan el plstico se encuentran a 120
0
C.
Determinar:
El tiempo requerido para calentar la lmina y
La cantidad de calor que se transmite al plstico, durante este tiempo, por
metro cuadrado de superficie.
Las caractersticas del plstico son:
Densidad = 0,85 gr/cm
3
850 Kg/m
3

Conductividad calorfica K = 0,112 Kcal/m hr
0
C
Calor especfico Cp = 0,40 cal/gr
0
C

Solucion: Empleamos dos expresiones donde se correlacionan el tiempo t
de calentamiento o enfriamiento, una es el No. de Fourier F
0
, que se
correlaciona con las temperaturas mediante la ecuacin (1-68), la otra es
directamente con la ecuacin (1-72), lo que implica el conocer , o
difusividad trmica y relacionada mediante ecuacin (1-69) con F
0
.
Empleando la grfica que relaciona F
0
con diferencia de temperatura, figura
1-27, tenemos:
Ts - Tb 120 - 100
--------- = ------------
=
0,20
- Ts - T
1
120 -20

De la figura , F
0
= 0,58
Como
t

K
F
o
= ----------
y
= ---------
L
2
CP

0,112 Kcal / m

hr
o

C

=
-------------------------------------------- =

0,000329 m
2
/ h
850 Kg / m
3
x 0,40 Kcal/Kg
0
C


74
74
de (1-69) F
o
L
2

t = -----------

y L para una lmina = X/2 = 0,025 m / 2 = 0,0125 m, as:
0.58 x (0.0125m)
2

t
= -----------------------------------------------------

=
0,28 hr

0,000329 m
2
/ hr

el tiempo es de 0,28 horas o 16,70 minutos

75
FIGURA 1 - 27

Para una lmina de espesor X con densidad para una unidad de masa, el
rea total de una superficie (o cara) ser:
1
A
m =
-------
X

76
76

La cantidad de calor transmitido (absorbido) ser:
Q = m Cp T y por unidad de rea y unidad de masa

Q Cp T
-------- = ---------- = XpCpT
A 1 / Xp

Sustituyendo valores
Q / A = 0,0250 x 850 x 0,40 x (100 -20) = 680 Kcal / m
2
Resp: 16,70 minutos.
680 Kcal / m
2

Flujo unidimensional. Cuerpo infinito
Se recuerda que el flujo inestable unidimensional ocurre cuando la
temperatura del cuerpo vara con el tiempo, a lo largo de una dimensin, en
tanto que en las otras dos dimensiones el flujo es tan pequeo que se puede
despreciar, igualmente las temperaturas en esas dimensiones no cambian
sensiblemente. En este caso particular se dice que el cuerpo es infinito en las
dos dimensiones en las cuales se mantiene la temperatura constante.

EJEMPLO 17
Determinar la temperatura en el centro de un eje de acero de 8 pulgadas de
dimetro y 16 pies de largo que se introduce durante 10 minutos en un
molde a 600
o
F.
Solucin: Como se conoce el material, sus dimensiones y tiempo de
proceso, se puede determinar el nmero de Fourier y mediante la Figura 20,
obtener la relacin adimensional de temperatura para luego encontrar la
temperatura en el centro Tb.
Puede suponerse temperatura inicial, Ta, la ambiente, del orden de 80
o
F y
tomar la del molde como Ts, 600
o
F
De tablas para temperatura promedio del acero (600 + 80)/2 = 340
o
F, la
difusividad es 0,47 , con radio de 4" = 0,333 pies y
tiempo t = 10/60 = 0,167 hr, el nmero de Fourier es:
0,47 x 0,167
F
o
= ------------------- = 0,705

77
0,333
2

de la grfica, la relacin de temperaturas es 0.011
Ts - Tb
------------- = 0.011 ========= Tb = Ts - 0,011(Ts -Ta)
Ts - Ta

Tb = 600 - 0,011 (600 - 80) = 594,3
o
F
empleando el primer trmino de la ecuacin (1-73)

0,333 Ts - Ta
0,167 = --------------- ln 0.692 -----------
5,78 x 0,47 Ts - Tb

Ts - Ta
-------- = 85,17 y Tb = 593,2
o
F
Ts - Tb

Se presenta una pequea diferencia en virtud de la lectura de la figura
Resp 593,2
o
F

Como se aprecia en el ejemplo, la temperatura del centro llega a ser muy
cercana a la de la superficie en tan corto tiempo de proceso, ello obedece al
hecho de tener el acero una conductividad trmica relativamente alta.

Cuerpos infinitos con resistencia interna despreciable.

Se debe recordar que el cuerpo infinito es, desde el punto de vista de
transferencia de calor, aquel para el cual el flujo en una dimensin es tan
pequeo respecto al flujo en las otras dos dimensiones que se puede
despreciar en esa direccin.
Cuando el cuerpo es de alta conductividad trmica y esta en contacto con
otro de alta resistencia trmica se tiene el caso particular de cuerpos de
resistencia interna despreciable.
Muchos cuerpos de uso y aplicaciones en ingenieria, presentan como
caracterstica particular que su temperatura es homgenea es decir , que en
cualquier instante, las temperaturas de diversos puntos del cuerpo son
sensiblemente iguales. El asumir que la temperatura sea igual en todo el
cuerpo puede inducir un error , pero este es menor del 5% cuando la

78
78
resistencia trmica interna es la dcima parte de la externa.
Tomando el cuerpo sumergido es un fluido, las resistencias internas y
externas, sern:
Ri = x/ K A y Re = 1/h A
dividiendo una por otra
Ri x/K A hx
------- = ---------- = ----
Re 1/h A K

donde h es el coeficiente de pelcula del fluido
K conductividad trmica del cuerpo y
x longitud significativa de flujo de calor, conocida como longitud
caracterstica, L, del cuerpo, con el mismo significado que se tiene para el
nmero de Fourier.
La relacin de resistencias, se conoce como el nmero de Biot, es decir
h L
Bi = ----- (1-75)
K

Cuando Bi < 0,1 , se establece que el cuerpo tiene resistencia interna
despreciable y el flujo de calor dentro del cuerpo se hace rapidamente.
Para este caso, la temperatura dentro del cuerpo es sensiblemente igual en
cualquier tiempo t; el cambio de energia interna, del cuerpo en un lapso de
tiempo en que su temperatura vara en un dT obedece al calor que es cedido
o retirado por el fluido.
Se tiene dQ = M C dT = V C dT,
dQ
a la vez q = ---- = h As (Ts -T) (1-76)
dt

donde: M es la masa del cuerpo
V volumen del cuerpo
densidad del cuerpo
C calor especfico del cuerpo
dT cambio de temperatura del cuerpo
h coeficiente de pelcula del fluido
As rea superficial del cuerpo
T temperatura promedio del cuerpo en el tiempo t

79
Ts temperatura del fluido
dt lapso de tiempo de calentamiento o enfriamiento
Todas ellas en unidades consistentes.
Igualando las expresiones
V C dT = h As (Ts - T) dt (1-77)
separando variables y ordenando
dT h As dt
---------- = ------------- (1-78)
Ts - T V C

integrando la ecuacin entre temperatura inicial Ta para el tiempo t = 0 y
temperatura final

Tb, para el tiempo t, se obtiene:
Ts - Tb h As t
ln ---------- = - -------------- (1-79)
Ts - Ta V C

esta ecuacin se puede reorganizar con la expresin h As t/ V r C, h t /L
r C , que corresponde al producto de los nmeros de Biot por Fourier.
Ts - Tb h As t K L h L t
ln ---------- = - ----------- x ----- x ------ = - --------- x ---------------
Ts - Ta V C K L K L
2

Ts - Tb
-BiFo

--------- = e (1-80)
Ts - Ta

Esta ecuacin puede graficarse en funcin de los nmeros de Biot y Fourier,
como se muestra en la figura 1-28

80
80

FIGURA 1-28
EJEMPLO 18
Bolas de acero de 4" de dimetro deben ser sometidas a un tratamiento
trmico, para el efecto se introducen en un horno calentado por gases, ( h =
35 BTU/hr ft
o
F) a 1050
o
F. Determinar el tiempo requerido para lograr que
las bolas alcancen una temperatura de 730
o
F
Solucin.- En trminos generales los metales tienen resistencia interna

81
despreciable, es decir su nmero de Biot es menor de 0,1. Cuando se
conoce la relacin adimensional de temperaturas y el nmero de Biot, para
determinar el tiempo de proceso en un cuerpo rodeado por un fluido,
debemos encontrar el No. de Fourier, empleando la ecuacin (1-80) la
figura 1-27
Se asume que las bolas se introducen a temperatura ambiente, aprox. 70
o
F.

De los datos del problema y de tablas, tenemos:
Ta = 70
o
F, Tb = 730
o
F, Ts = 1050
o
F.
k = 25 BTU / hr ft
o
F, = 0,48 m /hr , h = 35 BTU/hr ft
o
F
dimetro D = 4", radio r = 1" = 0.1666 ft.
La relacin adimensional de temperaturas es:
Ts - Tb 1050 - 730
-------- = ------------------ = 0,3265
Ts - Ta 1050 - 70
La longitud caracterstica de la esfera es:
V 4/3 r r
L = ---- = -------- = ---- = 0,0555 ft
S 4 r 3
El Nmero de Biot
h L 35 x 0,0555
Bi = ------- = ----------------- = 0,0777
K 25

Luego se puede aplicar la ecuacin 1-80 y
Bi Fo = 1.119, Fo = 14,40

Despejando el tiempo t = 14,40 x 0,0555 / 0,48 = 0,09 hr
Resp: t = 0,09 hr = 5,43 min.

Este tiempo de calentamiento es realmente corto para el calentamiento tan
grande.

Cuerpos infinitos con resistencia interna apreciable.
Para cuerpos geomtricos definidos, con resistencia interna apreciable , es
decir con nmeros de Biot mayores de 0,1 se han calculado la distribucin de

82
82
temperaturas y el flujo de calor y los resultados se han relacionado en
grficas de fcil manejo.
En estos cuerpos las temperaturas en diferentes puntos del cuerpo varian
sensiblemente para un tiempo dado, de ah que la relacin adimensional de
temperaturas se establezca para un punto especfico del cuerpo.
La ubicacin del punto se referencia al punto ubicado en el centro geomtrico
y se establecen Nmeros de Fourier y Biot, conocidos como modificados,
para la superficie del cuerpo, es decir tomando como longitud caracterstica
el semiespesor de una lmina o el radio en el caso de un cilindro o una
esfera.
Para una lmina:
h X/2 t
Bi* = ------- Fo* = ---------- (1-81)
K (X/2)
2

Para un clindro y para una esfera:
h r t
Bi* = ----- Fo* = ----------- (1-82)
K r
2

La relacin adimensional de temperaturas se grafica en funcin del Nmero
de Fourier para diferentes inversos del nmero de Biot como se representa
en las figuras 1-29, 1-30, 1-31
El calor intercambiado en el proceso tambin es funcin de los Nmeros de
Biot y de Fourier, ya que la temperatura en el cuerpo no es homognea.
Se han graficado para la placa, el cilindro y la esfera la relacin adimensional
de Q /Qo en funcin de Fo y de Biot, siendo Q el calor intercambiado en el
proceso y Qo el calor que se intercambia cuando todo el cuerpo est a la
temperatura Tb

Ejemplo 19.
Se desea enfriar una naranja de 10 cms de dimetro introducindola en un
congelador ( -8
o
C., h = 8 Kcal/hr m
2 o
C.). hasta que la temperatura en la
corteza baje a 0
o
C. Establecer el tiempo de enfriamiento y la temperatura en
el centro de la fruta.
Solucin: Los alimentos en general tienen resistencia interna significativa,
por tal razn se debe trabajar con Biot modificado para basados en la
relacin adimensional de temperaturas encontrar el nmero de Fourier
modificado y as determinar el tiempo de proceso. Para la segunda parte del
problema se toman los Nmeros. de Biot y Fourier y de grficas se encuentra

83
la relacin adimensional de temperaturas.
Las propiedades de la naranja son muy similares a las del agua,
K = 0,49 Kcal/hr m
o
C.
C = 1,0 Kcal/kg
o
C.
= 1050 Kg/m
3

= 4,7 x 10
-3
m
2
/ hr
D = 0,10 m ; r = 0,05 m
L = r/3 = 0,0166 m

h L 8 x 0,01666
Bi = ----- = ------------------- = 0,272 > 0,1
K 0,49

dado que el nmero de Bi es mayor de 0,1 debe trabajarse con el nmero
de Biot modificado

h r 8 x 0,05
Bi* = ----- = ---------------- = 0,81
K 0,49

Relacin adimensional de temperaturas, para temperatura inicial de la
naranja, la ambiente, 25
o
C.
Ts - Tb - 8 - 0
------------- = ------------ = 0,242
Ts - Ta - 8 - 25

Con 1/Bi* = 1/0,81 = 1,22, de la grfica , se obtiene Fo* = 0,54;
despejando el tiempo,
0,54 x 0,05
t = ------------ = 2,95 hr
4,9 x 10
-3

Para determinar la temperatura en el centro, r / r = 0,
con valores de 1/Bi* = 1,22 y Fo = 0,58, la grfica da un valor de 0,34 para la
relacin adimensional de temperaturas,
Tb = Ts + 0,34 ( Ts - Ta )
Tb = -8 + 0,34 ( -8 - 25 ) = 3,22
o
C.
Resp : t = 2,95 Hr

84
84
T = 3,22
o
C.

FIGURA 29


85

FIGURA 30


86
86

Figura 31

Ejemplo 20

87
Una torta moldeada en forma de placa de 1 x 0,5 x 0,166 ft se saca de un
refrigerador a 32
o
F y se lleva a un horno a 250
o
F (h = 24 BTU/hr ft
o
F.) .
Establecer las temperaturas en el centro y en la superficie, al cabo de 1,5
horas de calentamiento.
Se tiene como propiedades :
Conductividad trmica, K 0,35 BTU/hr ft
o
F.
Densidad 64,4 lb/ft
Calor especfico, Cp 0,98 BTU/lb
o
F.

Solucin.- Dado el espesor tan pequeo se puede considerar como una
placa plana infinita, con longitud caracterstica de x/2
L= 0,1666/ 2 = 0,08333.
De grficas, ( ver ejemplo 16, capitulo 2) la relacin adimensional para el
centro es 0,2, y para la superficie es 0,05.
La temperatura en el centro Tb = 250 - 0,2( 250 - [-20]) = 196
o
F
La temperatura en la superficie Tb = 250 - 0.05 x 270 = 236,5
o
F
Resp: 196
o
F
236,5
o
F

Para cuerpos finitos de geometra regular, como grandes bloques
rectangulares, tambores, etc, el cuerpo se estructura en base a cuerpos
infinitos, como se aprecia en la figura 1-24 y analticamente se ha establecido
que la relacin adimensional de temperaturas del cuerpo finito es igual al
producto de las relaciones adimensionales de los cuerpos infintos que lo
estructuran. El tratamiento de estos casos , se encuentra en la bibliografia
especializada.

88
88
2.- Conveccion

2.1. Generalidades
El estudio del fenmeno de la conveccin es ms complejo ya que involucra el
movimiento natural o forzado del fluido.
Igualmente puede ocurrir transferencia de calor en forma simultnea con
transferencia de masa o con cambio de estado (entre fase de vapor y fase
lquida o viceversa).
De ah la importancia de un adecuado conocimiento sobre la mecnica de
fluidos y el establecimiento de condiciones dadas de la conservacin de
momentum, masa y energa.
En gran nmero de casos, la transferencia de calor en que intervienen
lquidos o gases, ocurre por el mecanismo de conveccin.
En la Industria de Alimentos, innumerables procesos implican la transferencia
de calor de lquidos o gases a travs de paredes slidas a otros lquidos o
gases en procesos como esterilizacin en intercambiadores de calor,
destilacin en torres, condensacin de vapores en serpentines,
calentamientos en ollas o marmitas con camisas o serpentines de vapor, etc.
La transferencia de calor en los fluidos ocurre por mezcla o turbulencia,
eventos que pueden ser naturales, por cambios en la densidad del fluido o
forzados por aparatos como bombas, ventiladores, etc. Para este segundo
caso el mecanismo de conveccin forzada puede estar en flujo laminar o
turbulento acorde al Nmero de Reynolds, como se ha visto en el flujo de
fluidos.
En la figura 1-32 se representan los gradientes de temperatura para un flujo
estacionario de calor por conduccin y conveccin entre dos fluidos
separados por una superficie slida (la pared de un tubo, una lmina, etc.) de
espesor X.
Teniendo el flujo caliente a una temperatura T
1
, el calor fluye hasta el fluido
fro que se encuentra a una temperatura T
2

Cuando se tiene un flujo turbulento en una tubera en las proximidades de las
paredes o superficie de la tubera, la velocidad del fluido es
aproximadamente cero; existe una zona relativamente esttica o quieta del
fluido en contacto con la pared. Esta zona se denomina pelcula y una
considerable cantidad de la cada de temperatura entre la superficie de la
tubera y el fluido ocurre en la pelcula, como se representa en la figura 1-32.

89

FIGURA 1-32
Cada de temperatura en pelculas sobre paredes de una tubera

Para facilitar el entendimiento y por consiguiente los clculos de transferencia
de calor en flujo turbulento bajo condiciones isotrmicas, se asume un flujo
laminar de la pelcula del fluido y la nueva capa lmite se define para un
nmero crtico de Reynolds.
En los flujos laminares a menudo se asume que el gradiente o cada de
temperatura ocurre totalmente en la pelcula; sin embargo, por la ausencia de
mezcla en el cuerpo principal del fluido esta suposicin puede causar errores
sustanciales.
Con estas consideraciones la temperatura del fluido caliente T
1
baja a T
2
en
la superficie exterior de la pelcula, y pasa a T
3
en la superficie interior que
est en contacto con la pared.
En los clculos de transferencia de calor es conveniente usar una
temperatura del fluido, cercana a la ms alta, T
1
, y no la temperatura exterior
de la pelcula T
2
; puede emplearse una temperatura media entre T
1
y T
2
,
considerando que existe una mezcla total y absoluta en el fluido. Esta
temperatura se representa por las lneas punteadas Tn
Igual consideracin puede hacerse en el fluido fro y la temperatura escogida
Tm ser la media entre T
5
y T
6
.
Como se mencionaba, en la pelcula ocurre una amplia cada de temperatura
y se llega a T
3
en la superficie interna de la pelcula, y es la misma
temperatura de la pared slida. En un mecanismo estrictamente de
conduccin la temperatura llega a T
4
en la superficie exterior de la pared

90
90
slida. La cada de dicha temperatura en la pared slida, T
4
-T
3
se determina
empleando la conductividad trmica del material y en la mayora de los casos
es una pequea fraccin de la cada total de temperatura en el sistema.
En la prctica las temperaturas de las pelculas se determinan mediante el
empleo de termocuplas muy finas y exactas en tanto que la temperatura del
fluido se toma con un termmetro cuyo bulbo est cerca del centro de la
corriente.
Balances de energa
La resolucin de problemas de transmisin de calor, se logra con base en los
balances de energa y en las velocidades de transmisin de calor.
Considerando que en los equipos de intercambios de calor no existe trabajo
mecnico y que las energas tanto potencial como cintica son pequeas en
comparacin con lo otros tipos de energa que aparecen en las ecuaciones
del balance total de energa, la ecuacin del balance se puede expresar
como:
Q= H = m (H
2
- H
1
) (1-83)
Siendo m la velocidad del flujo del fluido Kg/hr
H
1
= Entalpa del fluido a la entrada o entalpa inicial Kcal / Kg
H
2
= Entalpa del fluido a la salida o entalpa final Kcal / Kg
q = Flujo de calor por unidad de tiempo
Al tener un fluido caliente circulando por el interior de una tubera, en tanto
que por el exterior fluye un fluido fro, como se observa en la figura 1-32, se
buscan las prdidas menores o casi nulas de calor hacia el ambiente,
empleando un aislamiento adecuado. As, para el fluido caliente puede
escribirse:
q
1
= m
1
(H
1
b - H
1
a) (1-83A)
y para el fluido fro:
q
2
= m
2
( H
2
b - H
2
a) (1-83B)
Como el fluido caliente cede calor H
1
b < H
1
a y el signo de q
1
ser negativo,
siendo:
m
1
= Velocidad de flujo de masa del fluido caliente Kg/hrm
2
= Velocidad de
flujo de masa del fluido fro Kg/hr
H
1
a = Entalpa inicial del fluido caliente Kcal / Kg
H
1
b= Entalpa final del fluido caliente Kcal / Kg

91
H
2
a = Entalpa inicial del fluido fro.
H
2
b =Entalpia final del fluido fro
FIGURA 1-33
Intrercambio de calor en tubos concentricos
Dado que el calor perdido, por el fluido caliente es ganado por el fluido fro se
tiene:
q
1
= q
2
y m
1
( H
1
b - H
1
a) = m
2
(H
2
a - H
2
b) (1-84)
que es la ecuacin del balance global de energa.
Una suposicin vlida para lquidos es que sus calores especficos son
constantes, y la ecuacin (1-84) se nos convierte en:
q = m
1
Cp
1
(T
1
b - T
1
a) = m
2
Cp
2
( T
2
a - T
2
b) (1-85)
Siendo:
Cp
1
= Calor especifico del fluido caliente Kcal / Kg
o
C
Cp
2
= Calor especfico del fluido fro Kcal / Kg
o
C
T
1
= Temperatura del fluido caliente
T
2
= Temperatura del fluido fro
Para un condensador, en el cual entra vapor saturado para ser nicamente
condensado, sin enfriamiento ulterior
q = mv v = m
2
Cp
2

( T
2
a - T
2
b) (1-86)
Donde m es la velocidad msica de vapor o tasa de condensacin de vapor
Kg/hr.
calor latente de vaporizacin del vapor Kcal / hr.
Cuando se tiene enfriamiento adicional al proceso de condensacin se tiene:
q = mv ( v + Cpv [Tc- Tf] ) = m
2
Cp
2
( T
2
a - T
2
b) ( 1-87)
Donde: Cpv = Calor especfico del condensando Kcal / Kg
o
C
Tf = Temperatura final del condensando
o
C

92
92
Tc = Temperatura de condensacin
o
C

EJEMPLO No. 20

Se desea recuperar calor de un aceite de freido caliente que est a 200
o
C y
sale a 70
o
C, cuyo calor especfico es de 0,75 y fluye a razn de 0,8 Kg/seg,
calentando aceite fro que est a 20
o
C y se espera que salga a 150
o
C.
Determinar la cantidad de aceite fro que se puede calentar por hora, si su
calor especifico es de 0,5 Kcal / kg
0
C.

Solucin: Aplicando la ecuacin (1-85)
m
2
Cp
2
(T
2
a- T
2
b) 0,8 x 0,75 (200-70)
m = ---------------------------- = -------------------------- = 1,2 Kg/seg
Cp
1
(T
1
b - T
1
a) 0,5 (150-20)

m = 1,2 x 3.600 = 4.320 Kg/hr
Resp : 4.320 Kg/hr

EJEMPLO No. 21

En un proceso de coccin de vegetales se emplea una olla con camisa de
vapor. Las condiciones de proceso son:
Vegetales 500 Kg
Temperatura inicial, T
1a
25
o
C y final , T
2a
85
o
C
Calor especfico Cp = 0,9 cal / gr
o
C
Vapor de agua (saturado) Tc = 92
o
C = v = 540 cal/gr
Agua condensada Temperatura final, Tf = 50
o
C Cp = 1 cal/gr
o
C
Determinar la cantidad de vapor gastado.

SOLUCION: Aplicando la ecuacin (1-87)
m
2
Cp
2
(T
1a
- T
2a
) 500 x 0,9 (85 - 25)
m
v
= -------------------------- = -------------------------------- = 46,39 Kg
v + Cpv (Tc - Tf) 540 +1(92-50)


93
Resp: 46,39 Kg/hr

EJEMPLO No. 22

Establezca la temperatura mxima a que se pueden enfriar 1.000 kilos de
agua a, 90
o
C, empleando 1.000 kilos de amonaco que entra a ~40
o
C; sale
a 15
o
C

, siendo su calor especfico Cp de 0,520.
SOLUCION: El calor absorbido por el amonaco es:
q = mCp T = 1.000 x 0,520 [15 - (-40)] = 28.600 Kcal
Para el agua la caida de temperatura es:
q 28.600
T = ------------- = -------------- = 28,6
mCp 1.000 x 1

T
2
= T
1
- T = 90 - 28,6 = 61,4
0
C
Resp: 61,4
0
C
Para una adecuada comprensin del tema, inicialmente se estudiar la
conveccin dentro de un sistema trmico en el cual no hay cambio de fase ni
movimientos causados por artificios o mecanismos, es decir se estudiar
primero la llamada Conveccin Natural Libre, luego la Conveccin Forzada y
terminar la temtica con el fenmeno involucrado al cambio de fase.

2.3.2.- Conveccin libre

El mecanismo de conveccin libre obedece fundamentalmente a la mezcla
natural de porciones frias y calientes del fluido, existiendo un movimiento del
fluido sea en un espacio abierto o en un recipiente o espacios delimitados
como el interior de una tubera, tanques, etc.
Cuando el movimiento obedece a fuerzas corporales generadas por el cambio
en la densidad del fluido, consecuencia a la vez de los cambios de
temperatura, se tiene la conveccin natural o libre.

94
94
En muchas aplicaciones de Ingeniera se presenta la transferencia de calor por
conveccin natural, como en los radiadores, transformadores, lneas de
transmisin elctrica, coccin de alimentos, etc.
FIGURA 1-34
Un caso particular de conveccin considerada como natural es el del fluido que
se encuentra esttico respecto a la tierra y un slido a diferente temperatura se
mueve a travs de l, crendose movimientos en el fluido por desplazamiento
del slido, como un avin que se desplaza en el aire.
Si bien la densidad es la propiedad que ms influye en el movimiento del
fluido que cambia su temperatura, otras propiedades del fluido y elementos
colaterales a l, tambin juegan papel importante.
Para el anlisis del fenmeno de conduccin se toma un elemento de volumen de
un fluido fro que est en contacto con un slido a ms alta temperatura.
Inicialmente el calor fluye del slido al elemento de volumen debido al ntimo
contacto entre los dos, teniendo lugar flujo de calor por conduccin, que es
funcin de la conductividad trmica tanto del slido como del fluido
El calor que llega al fluido causa una dilatacin o expansin volumtrica, que es a
la vez funcin de la temperatura del fluido
1 dV
= ---- --- (1-88)
V dT
p

expansin volumtrica causa un movimiento lateral y hacia arriba de los
elementos de volumen adyacentes al escogido para el estudio.
La expansin volumtrica puede expresarse en funcin de la densidad, dado que

95
el peso del elemento de volumen es constante,
1 d
= - --- ------- (1-89)
dT
p

Consecuencialmente se tiene un cambio en la densidad. En la condiciones
establecidas, al incrementar el volumen la densidad disminuye y acorde al
principio de flotacin el elemento tiende a subir, causando el movimiento del fluido
por la misma ascensin del elemento y el desplazamiento de los adyacentes. Es
natural que a mayor gradiente de temperatura mayor desplazamiento se tiene y
en consecuencia mayor flujo de calor.
As, se crean fuerzas ascensionales o fuerzas de empuje, que son funcin de la
expansin volumtrica, densidad, y diferencia de temperatura.
El incremento de temperatura es funcin del calor especfico del fluido. Para el
elemento de volumen:
dQ = C dT
Al movimiento se oponen la viscosidad del fluido y la gravedad terrestre.
El flujo de calor es funcin entonces de:
q = f (K, , , C, T, , g, A)
relacin que se formula, mediante anlisis dimensional en la ecuacin
q = h A T (1-90)
donde h es el llamado coeficiente de pelcula o coeficiente de transferencia de
calor por conveccin y es funcin de las propiedades del fluido y del gradiente de
temperatura.
Las unidades del coeficiente, deducidas de la ecuacin son:
BTU Kcal W
-------- , ------------- , -----------
hr ft
2 0
F hr m
2 0
C m
2 0
C

La ecuacin (1-90) recibe el nombre de Ley de Enfriamiento de Newton.
La determinacin del Coeficiente de Pelcula h, es experimental ya que no se
tiene una correlacin directa entre las propiedades del fluido las cuales varan
muy diferentemente en funcin del cambio de temperatura. La configuracin del
slido en contacto tambin influye en su valorizacin.
Algunos investigadores han desarrollado ecuaciones basados en los
comportamientos de los fluidos en sus capas limites hidrodinmicas empleando
analogas, sin embargo los resultados no son satisfactorios.

96
96
Como se plante anteriormente, el fluido presenta una capa o pelcula donde se
efecta la transferencia de calor por conduccin y es en esta pelcula donde se
tiene el mayor porcentaje de cada o diferencia de temperatura, como se aprecia
en la figura 1-31. El fenmeno es anlogo al gradiente de velocidad que se
presenta en la capa limite hidrodinmica en el movimiento de los fluidos.
El anlisis experimental y el anlisis dimensional han permitido encontrar las
relaciones adecuadas para obtener el Coeficiente de Pelcula. (ver lectura
complementaria)
En la figura se aprecia la variacin de temperatura para un fluido que se calienta
como, para uno que se enfra teniendo:
T
w
, temperatura de la pared en contacto con el fluido
T
n
, temperatura media del fluido
T
f
, temperatura de la pelcula de fluido
T
a
, T
b
Temperatura mxima o mnima del fluido.
Cuando fluye calor de una pared slida a una corriente de fluido, el primer
fenmeno es de transferencia por conduccin a travs de una subcapa laminar
del fluido que esta en ntimo contacto la pared. La transferencia de calor depende
del espesor de la subcapa y de la conductividad termica del fluido, a la vez el
espesor de la subcapa depende de las variables que constituyen el No. de
Reynolds.
El flujo de calor de la subcapa al grueso del fluido se hace por remolinos que
estan presentes en una capa de transicin.
La capacidad de un remolino de determinado tamao para transportar calor
desde la subcapa es proporcional a la capacidad calorfica del fluido; a la vez la
magnitud y distribucin de los remolinos es funcin tambin del No. de Reynolds.

Se ha establecido que en el proceso de enfriamiento de un fluido se presenta una
temperatura de pelcula, diferente a cuando se calienta en los mismos limites de
temperatura con idntica configuracin del slido. Ello obedece a que las capas
limites trmicas son diferentes, ya que dependen de la viscosidad del fluido, y a la
vez el comportamiento de la viscosidad en un fluido es diferente cuando se
calienta a cuando se enfra dentro de los mismos valores de temperatura
Cuando un lquido se enfra, se parte de una temperatura alta, se tiene una
viscosidad ms baja y se tendr mayor fluidez.
Cuando se calienta, se parte de una temperatura baja, con viscosidad mas alta y
menor fluidez.
La capa limite trmica tiene un espesor (
T
) definido por las propiedades del
fluido y est relacionado con el espesor () de la capa limite hidrodinmica.

97
Matematicamente se ha encontrado una relacin entre las capas lmites.
Considerando una placa plana sobre la cual hay un fluido en movimiento,
figura 1-35

FIGURA 1-35
el espesor de la capa lmite hidrodinmica, , para la distancia x del punto 0 o
de iniciacin del flujo, es:
5 x
= --------- (1-91)
Re
x

1/2

donde Re
x
es el Nmero de Reynolds para el punto x, y est definido por :
Re
x
= v x / (1-92)

siendo v la velocidad del fluido
Recurdese que la capa lmite es la zona que est delimitada por la pared y un
punto en donde la velocidad del fluido es igual al 99% del gradiente entre la
velocidad media del fluido y la pared.
La capa lmite trmica, por analogia es aquella delimitada por la pared y un
punto en donde se tiene un gradiente de temperatura, respecto a la pared,
igual al 99% del gradiente entre la temperatura media del fluido y la de la
pared. Por lo tanto la temperatura de pelcula es la ms representativa del
proceso de transferencia de calor y es as como la mayora de los
investigadores emplean dicha temperatura para evaluar las propiedades del
fluido en su aplicacin a formulismos para clculos del coeficiente de pelcula.

2.3.3 Gradientes de temperarura
Se mencion que en iguales condiciones de flujo los fenmenos de
calentamiento, enfriamiento, llevan a establecer valores diferentes en los
coeficientes de pelcula y ello obedece a que el gradiente o cada de

98
98
temperatura desde la pared al centro de la corriente del fluido es diferente
para cada fenmeno como se aprecia en la figura 1-36, la curva abc muestra
un enfriamiento en tanto que abc un calentamiento, tomando como
temperatura promedio del fluido el valor de T; para los dos casos, las
propiedades Cp, y K sern iguales.
Observando, la figura 1-36 se encuentra que la temperatura promedio de la
pelcula laminar es mayor que t para el caso del calentamiento y menor que t
cuando el lquido se est enfriando, a la vez si el fluido es un lquido, la
viscosidad es menor para la pelcula laminar en el calentamiento que aquella
para el enfriamiento y puede expresar que el espesor de la pelcula laminar
durante el calentamiento sea menor que en el enfriamiento. Esto conlleva a
que el valor de h es mayor en el proceso de calentamiento que el de
enfriamiento.
Para gases la viscosidad es menor en el enfriamiento, la pelcula y el
coeficiente sern mayores en el enfriamiento.
Para determinar la viscosidad en la pared de una tubera,
W
, debe
establecerse el valor de Tw.
La determinacin de Tw exige clculos por ensayo y error obtenindose las
siguientes expresiones:
Para llegar en el calentamiento
Tw = t + Ti (1-93)
Para el enfriamiento
Tw = t - Ti (1-94)
donde t es la temperatura promedio del fluido y la T cada de temperatura
del fluido que circula por el interior de la tubera y se determina mediante la
expresin.
1 /h
1

Ti = ------------------ T (1-95)
1/h
1
+D
1
/D
2
h
2


99
FIGURA 1-36
sta ecuacin requiere determinar previamente los coeficientes h
1
y h
2
. Estos
coeficientes se calculanmediante formulismos, dependiendo del equipo en el
cual ocurre la transferencia de calor y que sern estudiados ms adelante;
por ejemplo
Para simples tuberas cilndricas.
h
2
= 0,35 + 0,56 ( D
2
G / )
0.52
(1-96)
Siendo D
2
el dimetro exterior de la tubera
G el flujo msico y
viscosidad del fluido
Cuando dos fluidos circulan interior y exteriormente en una tubera pueden
hacerlo en dos formas, una en paralelo en la cual, los fluidos circulan en la
misma direccin y otra en contracorriente en la cual los fluidos circulan en
sentido contrario, figura 1-36
Durante un proceso de intercambio de calor entre un fluido caliente y un
fluido fro en tuberas la variacin de temperaturas respecto a la longitud de
la tubera ocurre como se representa en la figura 1-37, acorde al tipo de flujo
que tiene lugar, es decir, si es en contracorriente o es en paralelo.
Refirindose a la figura 1-38 la cada de temperatura T
1
es mucho mayor
en la izquierda que en la derecha, T
2
, por lo tanto es ms rpida la
transferencia de calor en el lado izquierdo que en el lado derecho y la
ecuacin general de transferencia de calor:


100
100
FIGURA 1-37
q = UA T
Solamente puede aplicarse, cuando la superficie de calentamiento o
enfriamiento se divide en un gran nmero de segmentos.
dq = Ud A T (1-97)
La resolucin de esta ecuacin implica que el coeficiente total, U, debe ser
constante, al igual que los calores especficos de los fluidos y que las
perdidas de calor al interior del sistema sean despreciables y que el flujo de
calor sea estacionario.
Debe tenerse en cuenta que el coeficiente total, U, no es una constante, sino
funcin de la temperatura, pero el cambio de temperatura es gradual como
se aprecia en la figura y en pequeos gradientes de la misma, el suponer que
U es constante no induce a errores apreciables.
Cuando los calores especficos de los fluidos son constantes, el flujo de calor
es estacionario, las temperaturas varan respecto al flujo de calor, q ,
linealmente, de tal forma que la representacin grfica de T contra q da
rectas (figura 1-38).
En la parte superior estn representadas las temperaturas de los fluidos en
relacin a q y en la parte superior la diferencia o gradiente de temperatura
con respecto a q.
Tomando a q
T
como el flujo total de calor en toda la superficie de la tubera,
puede expresarse.


101

d (T) T
2
- T
1
(1-98)
--------- = -----------------
dq q
t

FIGURA 1-38
Variacin lineal de temperaturas
reemplazando el valor de dq, ecuacin 1-97

d (T) T
2
- T
1

-------------- = ------------------ (1-99)
Ud A T q
t

T2

A

d T / T = U (T
2
- T
1
) dA / q
T

T1
0


102
102
T
2
U ( T
2
- T
1
) ln --
------- = ----------------------- A (1-100)
T
1
q
t

Ecuacin que puede escribirse
T
2
- T
1

q = U A ------------------------- = UAT
L
(1-101)
ln (T
2
/

T
1
)
Siendo

T
2
-T
1

T
L
= --------------------- (1-102)
ln T
2
/

T
1

Expresin muy similar a la que define el radio medio logartmico, ecuacin 1-
36
Cuando los T son aproximadamente iguales puede emplearse la diferencia
medio aritmtica de temperatura, sin que se cause un error apreciable.
Se ha integrado la ecuacin 1-99 en la suposicin de que el coeficiente total
de transferencia es constante. Cuando el coeficiente U vara
considerablemente de un extremo a otro en la tubera, puede suponerse que
U vara linealmente con la cada de la temperatura a lo largo de la superficie
y
U
1
T
2
- U
2
T
1

q
t
= A -------------------------------- (103)
ln ( UT
2
/
U
T
1
)

Siendo U
1
y U
2
los coeficientes totales de transferencia de calor para los
extremos de la tubera, y T
1
y T
2
, las cadas de temperaturas entre los
fluidos para los extremos de las temperaturas.
El caso de la tubera representada en la figura 1-36 y cuyas variaciones de
temperaturas de los fluidos que circulan interior y exteriormente en ella se
representan en la figura 1-37 constituye el ejemplo ms sencillo de
intercambiador de calor y en l pueden efectuarse procesos de
calentamiento, enfriamiento, evaporacin y condensacin.

EJEMPLO No. 23

En el diseo de un intercambiador de calor para enfriar en contracorriente de

103
86 a 56
0
C un lquido caliente mediante un lquido fro que se caliente de 46 a
51
0
C, se tienen valores de coeficiente totales de transferencia de calor U
1
y
U
2
de 300 y 150 Kcal/hr
0
C respectivamente.
Determinar el flujo de calor por unidad de rea, empleando:
- La diferencia de temperatura, media aritmtica
- El coeficiente total promedio y
- La ecuacin correspondiente.

Solucin : Se pide encontrar q/A teniendo
T
1
= 86 - 46 = 40
0
C
T
2
= 56 - 51 = 5
o
C
U
1
= 300 Kcal/m
2
hr
0
C
U
2
= 150 Kcal/m
2
hr
0
C

La diferencia de temperatura media aritmtica es
T
1
+ T
2
40+5
T
m
= ------------- = -------------- = 22,5
2 2
y q = UA T

Como se ha especificado el valor de U que se va a emplear tomando el valor
promedio de
U = (300 + 150)/2 = 225 Kcal / m
2
hr
0
C, se tiene:
q/A = 225 x 22,5 = 5063 Kcal / m
2
hr Se aplica la ecuacin
q/A = U T
L
siendo U = 225 Kcal / m
2
hr
o
C
como
T
2
- T
1

T
L
= ----------------------
ln T
2
/

T
1

40 - 5 35
T
L
= --------------- = ------------ = 16,83
o
C
ln (40 / 5 ) 2,079

Luego q/A = 225 x 16,83 = 3787 kcal / m
2
hr
- Aplicando la ecuacin (1-103)


104
104
(300 x 5 ) - (150 x 40) - 4500
q / A = ------------------------------------ = ------------ = 3.246 kcal / m
2
hr
ln ((300 x 5) / (150 x 40)) - 1,38

Es muy notoria la diferencia y ello obedece a que los Coeficientes son muy
diferentes como para usar el promedio aritmetico.

Resp: 3.246 kcal / m
2
hr

EJEMPLO No. 24

En un frigorfico, se enfra agua de 100
0
F a 40
0
F empleando un
intercambiador de calor de doble tubo con salmuera que entra a 10
0
F y sale
a 30
0
F. El coeficiente total de transferencia de calor es de 160 BTU/hr ft
2 0
F
Determinar las reas requeridas cuando se tiene un enfriamiento de 30
lbs/minuto:
- Con flujo en paralelo.
- Con flujo en contracorriente.

Solucin: Se pide encontrar A teniendo
U = 160 BTU/hr ft
2 o
F
m = 30 lbs/minuto = 1800 lb/hr
Para flujo paralelo (ver figura 1-39)
agua T
1a
= 100
0
F , T
2a
= 40
0
F T
a
= 60
0
F
salmuera T
1a
= 10
0
F , T
2a
= 30
0
F T
s
= 20
0
F

T
1
= 90
0
F, T
2
= 10
0
F
El calor que debe retirarse del agua es:
q = m CpT
a

tomando
Cp = 1 BIU/lb
0
F
q = 1.800 lb/hr x 1 BTU/lb
0
F x 60
0
F = 108.000 BTU/hr

105
FIGURA 39

Acorde a la grfica
T
2
- T
2
10 - 90 - 80
T = ---------------- = --------------- = ----------- = 36,40
ln T
2
/ T
2
ln 10/90 -2,1972

Q 108.000 BTU/hr
A = --------- = ----------------------------- = 18,54 ft
2

UT
L
160 BTU/hrft
2o
F 36,40
o
F


106
106
agua T
1a
= 100
0
F , T
2a
=40
0
F T
a
=60
0
F
salmuera T
1s
= 30
0
F , T
2s
= 10
0
F T
s
= 20
0
F
T
1
= 70
0
F, T
2
=30
0
F

Luego:
T
2
- T
1
30 - 70 -4
T
L
= ----------------= --------------- = --------- = 47,21
o
F
n T
2
/ T
1
ln 30/70 -0,847

108.000
A = ------------------------------------- = = 14,29 ft
2

160 BTU/hr ft
2 0
F x 47,21
0
F
Resp: 18,54 ft
2

14,29 ft
2

Se requiere menos rea para el flujo en contracorriente y sera de esperar que
todos los areglos para los intercambiadores de doble tubo fueran hechos en
esta forma. Sin embargo en algunas circunstancias las eficiencias trmicas
pueden ser mejores en los arreglos en paralelo.

2.4 Relaciones adimensionales en conveccin

Para facilitar el manejo experimental y anlisis dimensional en el planteamiento
de ecuaciones que determinen el Coeficiente de Pelcula, se han introducido
nmeros adimensionales que relacionan propiedades del fluido y establecen
igualmente relaciones entre fenmenos fsicos inherentes a los fenmenos de
transporte de calor.
Los grupos adimensionales, nmeros, ms importantes empleados en la
conveccin son:
h L
Nusselt Nu = ------- (1-104)
K

C
p

Prandlt Pr = ----------- (1-105)
K


107
g
2
L
3
T
Grashof Gr = --------------------- (1-106)

2

L v
Reynolds Re = ---------- (1-107)

Donde:
h Coeficiente de pelcula
L Longitud de contacto del fluido y el slido o dimetro para tubera horizontal
k Conductividad trmica
C
p
Calor especfico
Viscosidad
g gravedad
Coeficiente de expansin volumtrica
T Gradiente de temperatura entre el fluido y el slido
Densidad
v Velocidad del fluido
x Distancia, a la cual se evala el Nmero.

El nmero de Nusselt establece la relacin de la resistencia por conduccin a
la resistencia por conveccin en el fluido.
Aunque es muy similar su frmula a la del nmero de Biot, en este caso las
dos resistencias estn referidas al fluido en tanto que en el nmero de Biot,
una resitencia, la interna es del slido y la otra, la externa es del fluido que
rodea el slido
R
cd
x / K A h x
Nu = ------ = ----------- = -------- (1-104)
R
cv
1 / h A K

El nmero de Prandlt relaciona la capa limite trmica
t
y la hidrodinamica
del fluido


108
108
Pr = ----- (1-108)

t

cuando Pr < 1 la capa limite trmica es mayor que la hidrodinmica, para Pr >
1 la capa limite trmica es menor y para Pr = 1 las dos capas son iguales
El nmero de Grashof, empleado en conveccin natural, relaciona las fuerzas
que causan el movimiento del fluido, fuerzas ascensionales con las fuerzas
que se oponen al movimiento o fuerzas viscosas y tiene el mismo sentido fsico
del nmero de Reynolds en conveccin forzada.
Valores de No. de Prandlt en funcin de la temperatura se encuentran en
tablas, para diferentes fluidos.
Igualmente en tablas se encuentra la llamada base del nmero de Grashof,
Gr
b
, en funcin de la temperatura para los fluidos ms usuales en Ingeniera.

2
g
Gr
b
=----------- (1-109)

Para determinar Gr, se toma la base y se multiplica por el diferencial de
temperatura entre el fluido y el slido y por el cubo de la longitud de contacto
de los mismos.
En la conveccin natural el movimiento del fluido obedece a fuerza generadas
por los cambios en las propiedades del mismo.
Generalmente los movimientos son lentos y ms cuando se presentan grandes
masas.
Cuando los gradientes de temperatura entre el slido y el fluido son altos se
presentan rpidos movimientos, con formacin de remolinos y turbulencia, ello
lleva a que la Conveccin Natural se presente en los regmenes laminar y
turbulento, con una zona de transicin entre los dos.
Siendo el Nmero de Grashof el que relaciona la fuerza ascensional respecto a
la fuerza viscosa, sus valores numricos permiten establecer las regiones de
rgimen laminar y turbulento.

Se tiene para Nmeros de Grashof:

Gr < 10
8
Rgimen laminar
10
8
< Gr < 10
10
Rgimen de Transicin
Gr > 10
10
Rgimen Turbulento

109

EJEMPLO 25.
En un tanque de 2 m de dimetro por 4 m de altura se almacena agua a 68
0
C
con temperatura de pared de 64
0
C. y temperatura de fondo de 66
o
C
Determinar los regmenes de conveccin del agua para el fondo y paredes del
tanque.
Solucin.- Para determinar el nmero de Grashof del agua, de tablas se
obtiene el valor de base del nmero a 66
0
C (150
0
F) Gr
b
= 440 x 10
6

1/
o
F ft y:
Para paredes T = 68 - 64 = 4
0
C, y conviertiendo a unidades en sistema
ingls:
Gr = 440 x 10
6
x (4 x 1,8) x (4 x 3,28)
Gr = 7,154 x 10
12
rgimen turbulento

Para fondo T = 68 - 66 = 2
0
C
Gr = 440 x 10
6
x (2 x 1,8) x (2 x 3,28)
Gr = 4,471 x 10
11
rgimen transicin
Resp: Rgimen turbulento
Rgimen de transicin

Algunos autores emplean el Nmero de Reynolds localizado como parmetro
para definir el rgimen. Otros autores emplean la relacin GrPr, ya que esta
expresin aparece muy a menudo en los formulismos para la determinacin
del coeficiente de pelcula.
Se ha generalizado para la conveccin natural los formulismos:
Nu = a Gr
b
Pr
c
(1-110)
y para la conveccin forzada:
Nu = d Re
e
Pr
f
(1-111)
Tanto los coeficientes como los exponentes se determinan experimentalmente.
En la bibliografia se encuentran numerossimas expresiones para un sin
numero de casos de flujo de calor para conveccin tanto natural como forzada.

1.3.5.- Determinacin del coeficiente de pelcula, en conveccin natural
Como ya se mencion, el coeficiente de pelcula se determina experimentalmente en
funcin de los nmeros adimensionales, teniendo por lo tanto que acudir a las
fuentes bibliogrficas para establecer los formulismos adecuados a aplicar en una

110
110
situacin especfica.
Para seleccionar el formulismo se debe tener presente los puntos siguientes:
1.- Clase de Conveccin, Natural o Forzada
2.- Forma geomtrica del slido
3.- Disposicin espacial del slido
4.- Rgimen del flujo, Laminar o Turbulento
5.- Temperatura para evaluacin de propiedades del fluido y
6.- Restricciones o campo de aplicacin del formulismo
A continuacion se presentar un caso entre los ms usuales en el campo de la
Ingenieria.

Conveccion natural en placas
El coficiente de transferencia de calor , por conveccin libre o natural en placas
planas depende de la posicin de la placa y de la orientacin de la superficie
de transferencia.
Generalmente se emplea la llamada temperatura ficticia o promedio del fluido y
el slido en contacto, para evaluar las propiedades del fluido aplicables en los
formulismos.

Placas Horizontales
McAdams, correlacion el Nmero de Nusselt promedio para una superficie
plana horizontal, de longitud caracterstica L, en funcin de los Nmeros de
Grashof y Prandlt
Nu = c (Gr.Pr)
n
(1-112 )
donde c y n, constantes se presentan en la tabla 1.
La longitud caracterstica, L, tiene como valores:
Para un lmina cuadrada, L = lado del cuadrado.
Para una rectangular, L = (a+b)/2, a y b lados del rectngulo.
Para un disco, L = 0.9 Dimetro del disco.

EJEMPLO 26
Para una placa de 1 x 1 m que tiene una cara aislada y la otra se mantiene a
una temperatura uniforme de 66
o
C, colocada horizontalmente, calcular el
coeficiente de pelcula entre la superficie caliente y el aire que se encuentra a
10
0
C., a) cuando la superficie est dirigida hacia arriba y b) cuando est

111
dirigida hacia abajo.

TABLA 1
Constantes c y n de la ecuacin 1 - 112
Flujo Orientacin Rango Gr.Pr c n
Sup. superior Cal.
Laminar 10
5
hasta 2 x 10
7
0,54 1/4
Sup. inferior fra

Sup. superior cal.
Turbulento 2 x 10
7
hasta 3 x 10
10
0,14 1/3
Sup. inferior fra

Sup. inferior cal.
Laminar o 3 x 10
5
hasta 3 x 10
10
0,27 1/4
Sup. superior fra

Fuente: McAdams W.- Heat Transmission. Mc Graw Hill Book Company .
1990

Solucin.- Se aplica la ecuacin 1- 112, con valores de c y n acorde a la tabla
1.
Para el aire, sus propiedades deben ser evaluadas a temperatura promedio o
temperatura ficticia de (66+10)/2 = 38
o
C. = 100,8
o
F. de tablas a esta
temperatura se encuentran los valores siguientes:
Nmero de Prandlt = 0,72
Conductividad Trmica K = 0,0169 BTU / hr ft
o
F
Base del nmero de Grashof = 1,76 x 10
6

y con las variables:
L en pies, 1 x 3,28 = 3,28
T = ( 66 - 10) x 1,8 = 100.8
0
F.
Gr = 1,76 x 10
6
x 100.8 x 3,28
3
= 6,26 x 10
9

El nmero de Grashof indica que el rgimen es turbulento; a la vez
Gr.Pr = 0,72 x 6,26 x 10
9
= 4,5 x 10
9

de la tabla 1, para la superficie dirigida hacia arriba:
Nu = 0,14 (4.5 x 10
9
)
1/3
= 231,13

112
112
y K 0,0169
h = Nu --- = 231 x ------------ = 1,19 BTU/ hr ft
2

0
F
L 3,28

Para la superficie dirigida hacia abajo,
Nu = 0,27 (4,5 x 10
9
)
1/4
= 445,43
,0169
h = 445,43 ----------- = 2,30 BTU/hr ft
2

0F

3,28
Resp h = 1,19 BTU/hr ft
2

h = 2.30 BTU/hr ft
2

Mac Adams igualmente desarrollo frmulas simplificadas para el aire en rangos
de temperaturas moderadas y presin ambiente. Para una placa plana
estableci:
Superficie caliente hacia arriba :
Rgimen turbulento h = 0,22 T
1/3
(1-113)
Rgimen laminar h = 0,27 ( T/L)
1/4
(1-114)
Superficie fra hacia arriba:
Rgimen laminar h = 0,12 ( T/L)
1/4
(1-115)
Con el gradiente de temperatura en grados Farenheit, el Coeficiente da en
unidades inglesas, BTU/hr ft
2 o
F. Con los valores del ejemplo anterior:
T = (66 -10) x 1,8 = 100,8
h = 0,22 (100,8)
1/3
= 1,16 Btu/hr ft
2

0
F. Valor sensiblemente igual al del
ejemplo 26

EJEMPLO 27
Una placa plana expuesta horizontalmente al sol absorbe 100 BTU/hr ft
2

.stando el aire a 70
o
, determinar la temperatura de equilibrio de la placa.
Solucin: La placa llega al equilibrio trmico cuando la cantidad de calor que
absorbe es igual a la cantidad de calor que cede a sus alrededores.
Dado que no se conoce ni la temperatura de equilibrio de la placa, ni el
coeficiente de pelcula, el problema se resuelve por ensayo y error. Para
calcular el Coeficiente de Pelcula puede emplearse una frmula simplificada,
suponiendo la temperatura de equilibrio o determinar un gradiente de
temperatura basados en las ecuaciones de flujo de calor por conveccin y del
coeficiente de pelicula del aire con una forma simplificada,

113
Para tener idea del valor de h a suponer, se puede aplicar la ecuacin 1-113,
estableciendo:

q = h A t = 0,22 T
1/3
A T = 0,22 T
0.33
A T
1
= 0,22 T
1.33
A
tomando 1 ft
2
de rea, T = (q/0,22)
1/1,33

T = (100/0,22)
1/1,33
= 98,55
0
F
Aplicando la frmula simplificada 1-113, h = 1,02 Btu/hr ft
2

como T del aire es 70
0
F, se puede suponer 70 + 100, la de la placa, es decir
170
0
F.
Para corroborar el supuesto, se calcula el coeficiente con la ecuacin 1-112 y
propiedades del aire evaluadas a (100 + 70)/2 = 85
0
F, tomando una longitud
de la lmina de 1 Ft
T = 170 - 70 = 100
Nmero de Prandlt = 0,72
Conductividad Trmica K = 0,0147 BTU/hr ft
0
F
Base del nmero de Grashof = 2,46 x 10
6

L en pies, = 1
Gr = 2,46 x 10
6
x 1
3
x 100 = 2,46 x 10
8

GrPr = 2,46 x 10
8
x 0,72 = 1,77 x 10
8
, luego
Nu = 0,14 GrPr
1/3
= 0,14 (1,77 x 10
8
)
1/3
= 78,60
h = Nu K / L = 78,60 x 0,0147 / 1 = 1,15 BTU/ hr ft
2

0
F
el flujo de calor es: q = 1,15 x 1 x 100 = 115 > 100 BTU/hr
El gradiente de temperatura debe ser menor e igualmente el coeficiente de
pelcula, tomando T = 90
0
F,
Gr = 2,214 x 10
8
, GrPr = 1,5941 x 10
8

Nu = 0,14 (1,5941 x 10
8
)
1/3
= 75,90
h = 75,90 x 0,0147/1 = 1.11 BTU/hr ft
2

0
F
q = 1,11 x 1 x 90 = 100.42 BTU/hr, Valor consistente
Con el gradiente de 90
0
F, la temperatura de equilibrio es de 70 + 90 = 160
0
F
Puede apreciarse que el coeficiente calculado por la frmula condensada es
sensiblemente igual al calculado por la ecuacin 1-113
Resp T = 160
0
F


114
114
Kern recomienda la ecuacin simplificada
h = 0,38T
0,25
(1-116)
Empleando esta ecuacin para el ejemplo anterior
h = 0,38 x 90
0.25
= 1,17 BTU/hr ft
2

0
F, dando una diferencia del 5,1%
Para otros caso especiales de conveccin natural ver anexo, memorias y
hojas de clculo

En placas inclinadas.-
Para placas inclinadas, se emplea cualquiera de las frmulas de placa
horizontal, segn sea el caso, con el Nmero de Grashoff multiplicado por el
Seno del ngulo que forma la placa inclinada con la horizontal.
En placas inclinadas se afecta el nmero de Grashof ya que tanto la fuerza
viscosa como la de gravedad actan sobre un plano inclinado. La ecuacin
para Nu.
Pr
2

1/4

Nu = 0,50 (-------------------) (Gr
p
Pr)
1/4
(1-117)
0,952 + Pr

g
2
T L
3
Sen
Siendo Gr
p
= ------------------------------ = Gr
b
T L
3
Sen

2

EJEMPLO 28
Un talud plano de 6 x 6 ft a 135
0
F forma un ngulo de 32
0
con la horizontal.
Calcular el flujo de calor para aire a 80
0
F
Solucin.- La temperatura promedio es de (135 + 80)/2 = 107,5, a esta
temperatura, de tablas, para el aire K = 0,0135 BTU/hr ft
0
F , Pr = 0,72 y Gr
b

es 1,75 x 10
4
/
0
F ft
2
, T = 135 - 80 = 55
0
F y L = 6 ft, luego
Gr
p

= 1,75 x 10
4
x Sen 32
0
x 6
3
x 55 = 1,10 x 10
8

A la vez Gr
p

x Pr = 1,10 x 10
8
x 0,72 = 0,792 x 10
8

0,72
2

1/4

Nu = 0,50 ( ---------------- ) (0,792 x 10
8
)
1/4
= 35,19
0,952 + 0,72

h = Nu(K/L) = 35,19 x 0,0154/6 = 0,089 BTU/ hr ft
2

0
F
q = 0,089 x 36 x 55 = 176,22 BTU/hr

115
RESP: 176,22 BTU/hr
En placas verticales
Mac Adams, tambien estableci ecuaciones para placas verticales; cuando
ellas no son mayores de 2 pies de alto (0,65 m) se tiene:
Nu = 0,52 (GrPr)
0,25
(1-118)
con aplicacin para Pr entre 0,7 y 500. Para nmeros de Prandlt menores de
0,7, se aplica
Pr
1/4

Nu = 0,68 (--------------- ) (GrPr)
1/4
(1-119)
0,952 + Pr

Para rgimen turbulento
Pr
1.17

2/5

Nu=0.024(----------------------)Gr (1-120)
1 + 0,494 Pr
2/3

Las ecuaciones para temperaturas moderadas:
h = 0,28 (T / H)
0.25
para H < 2 ft (1-121)
h = 0,3 T
0,2 5
para H > 2 ft (1-122)

EJEMPLO 29
Las paredes de un cuarto (18 x 16 x 12 ft) se encuentran a 80
0
F, en tanto que
el aire esta a 40
0
F. Determinar el flujo de calor de las paredes al aire.
Solucin.- Para el cuarto se tienen 4 paredes verticales, una placa horizontal
mirando hacia arriba y una horizontal mirando hacia abajo, todas mayores de 2
ft. T = 80 - 40 = 40
0
F
Para las paredes verticales:
hv = 0,3 T
0,25
= 0,3 x 40
0.25
= 0,75 BTU/hr ft
2

0
F
Para el techo:
ht = 0,2 T
0.25
= 0,2 x 40
0,25
= 0,50 BTU/hr ft
2

0
F
Para el piso:
hp = 0,38 T
0,25
= 0,38 x 40
0,25
= 0,96 BTU/hr ft
2

0
F
el flujo ser la suma de los flujos en paredes piso y techo, teniendo como factor
comn el gradiente de temperatura:
q = hv x Av T + ht x At x T + hp x Ap x T
observando que hay dos paredes iguales de 18 x 12 ft y otra dos iguales de

116
116
16 x 12, se tiene:
q = [0,75 x 2 (18x12) + 0,75 x 2 (16x12) + 0,5 x 18 x 16 + 0,96 x 18 x 16] 40
q = 41.299,2 BTU/hr.
RESP: q = 41.229 BTU/h

Para cuartos de regulares dimensiones y en rangos de temperaturas
moderadas se puede emplear la ecuacin
h = 0,3 T
0.25
(1-123)
Para el ejemplo anterior h = 0,3 x 40
0,25
= 0,75
y con rea total de 1.392 ft
2
se aplica q = h A T
q = 0,75 x 1392 x 40 = 41.760 BTU/hr
la diferencia con el procedimiento anterior es del 1,1%

EJEMPLO 30
La ventana de una habitacin tiene 2 x 1 m. La temperatura interior es de 25
0
C
en tanto que la exterior es de -15,5
0
C. El vidrio tiene un espesor de 5 mm.
Determinar el flujo de calor a travs de la ventana haciendo el estudio trmico
correspondiente
Solucin.- Como actividad de Aprendizaje trace el comportamiento de
temperatura y el circuito trmico ya que se constituyen en ayuda para resolver
el problema.
Para el problema se presenta la siguiente hoja de trabajo, con unidades en
sistema ingls.
FLUJO UNIDIMENSIONAL EN PLACAS PLANAS EN SERIE EN ESTADO
ESTACIONARIO

DETERMINACION DEL COEFICIENTE TOTAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR
EJEMPLO 30
CAPA MATERIAL K h Esp. RESIST. Ta Tb
m hr oF / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Ambiemte Interior - 77
2 Vidrio 0,016
1 Ambiente exterior - 4
AREA Pies cuad. 21,52 Total
FLUJO DE CALOR BTU / hr ft
0
F


117
Area 2 x 1 x 10,76 = 21,52 ft
2
temperatura interior = 25 x 1,8 + 32 = 77
0
F
temperatura exterior = -15,5 x 1,8 + 32 = 4
0
F
Para completar la hoja de trabajo se tiene :
Conductividad trmica del vidrio, de tablas 0,45 BTU/hr ft
0
F Como la
conductividad y los coeficientes de pelcula con frmulas estn expresados en
unidades inglesas el problema se trabajar con estas unidades y luego se
convertirn al SI.
Para aire a temperaturas moderadas se emplearn frmulas condensadas
para determinar los coeficientes de pelcula. Estas son en funcin de T entre
el vidrio y el aire, valores que no se conocen, luego se trabaja por ensayo y
error. El proceso es en estado estable, y los ensayos se fundamentan en:
T T
2

q = ------ = h
1
A T
1
= h
2
A T
3
= K A ------
R x

Siendo h
1
el coeficiente de pelcula del aire interior
h
2
el coeficiente de pelcula del aire exterior
Para paredes verticales h = 0,3T
0,25

q = h
1
AT = 0,3 A T
0,25
T = 0,3 A T
1,25
= K A (T
3
/ x)
0,3T
1,25
= K (T
3
/ x),
Dado que el vidrio es muy delgado( 5mm = 0,01640 ft) puede suponerse una
cada de temperatura en l muy baja.
Recordando que la cada total de temperatura es T = T
1
+ T
2
+

T
3
,
y para el presente caso T = 77 - 4 = 73
0
F
Tomando como 3
0
F la cada de temperatura en el vidrio, la cada de
temperatura en cada pelcula de aire puede suponerse igual es decir T
1
=
T
3
De las anteriores relaciones T
1
+ 3

+

T
3
= 73
0
F = 2 x T
1
== T
1
=
70 / 2 = 35
y siendo el rea la misma se tiene para el vidrio y el aire
0,3 x 35
1,25
= 0,45 x 3/ 0,01640
25,54 =/ 82,31
efectuando otros ensayos se llega a T
3
= 1 y T
2
= 36
0,3 x 36
1,25
= 0,45 x 1/ 0,01640
26,45 27,43

118
118
La aproximacin puede considerarse suficiente.
La hoja de trabajo permite trabajar muy fcilmente el ensayo y error. Para ello
se debe introducir un formulismo que nos permita establecer la comprobacin
del valor supuesto. En la hoja se obtiene un flujo de calor partiendo del
formulismo q = / R . Como se est tratando de calcular los coeficientes
de pelcula, interior y exterior, se emplea el formulismo para el coeficiente de
pelcula, h = 0,3 T
0.25
y en base al valor obtenido se determina el flujo de
calor por la ecuacin
q = h
1
AT .
En la siguiente hoja de clculo se muestra el primer ensayo colocando la cada
en el vidrio de 3
0
F aprecindose los resultados tan diferentes en los flujos de
calor.
PRIMER ENSAYO
CAPA MATERIAL K h ESP. RESIS. Ta Tb
BTU / hr ft
0
F BTU / hr ft
2 0
F m hr oF / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Ambiemte
Interior
0,730 - 0,06368 77,00 42,00 35,000
2 Vidrio 0,45 0,016 0,00169 42,00 39,00 3,000
5 Ambiente
exterior
0,730 - 0,06368 39,00 4,00 35,000
AREA Pies cuad. 21,52 0,12906 Total 73
0
F 565,6357 COMPROB. 73
COEFICIENTE TOTAL DE TRANSF. DE CALOR 0,36 BTU / hr ft
2 0
F
FLIJO DE CALOR COMPROBACION 549,6023
Despus de varios ensayos, concluida la hoja se tiene.:
RESOLUCION
CAPA MATERIAL K h ESP. RESIST. Ta Tb
BTU / hr ft
0
F BTU / hr ft
2 0
F M hr oF / BTU
0
F
0
F
0
F
1 Ambiemte
Interior
0,735 - 0,06323 77,00 40,98 36,018
2 Vidrio 0,45 0,016 0,00169 40,98 40,02 0,965
5 Ambiente
exterior
0,735 - 0,06323 40,02 4,00 36,018
AREA pies cuad. 21,52 0,12815 Total 73
0
F 569,6489 COMPROB. 73
COEFICIENTE TOTAL DE TRANSF. DE CALOR 0,36 BTU / hr ft
2 0
F
FLIJO DE CALOR 569,6466


119
En el anexo, memorias, se describe detalladamente la forma de proceder al
ensayo.
para placas verticales se han desarrollado ecuaciones empricas ms
generalizadas,
Ozisik presenta:
Nu = 0,59 (GrPr)
1/4
para Rgimen laminar 10
4
<GrPr< 10
9
(1-124)
Nu = 0,10 (GrPr)
1/3
para Rg. turbul 10
9
<GrPr< 10
13
(1-125)
En cilindros horizontales
Uno de los casos ms usuales de transferencia por conveccin natural es el
flujo en tubos horizontales. Cuando se tienen varios tubos dispuestos en serie
o en paralelo unidos en este ltimo caso por colectores, se tienen los llamados
bancos de tubos o serpentines horizontales.
Una ecuacin de resultados bastante exactos es:
Nu = (GrPr)
0,25
(1-126)
donde varia entre 0,47 y 0,53 dependiendo de la longitud de los tubos.

EJEMPLO 31
Por un serpentn de 30 m de largo construido en tubo 3/4 BWG 16, circula
salmuera a - 8
0
C, determinar el coeficiente de pelcula para agua mantenida a
4
0
C, estanca en el exterior del serpentn.
Solucin.- Asumiendo que la temperatura del tubo es igual a la de la
salmuera, T es de 12
0
C. = 21,6
0
F. Las propiedades del agua se evaluan a
4
0
C.
De tablas, K = 0,325 BTU/hr ft
0
F, Pr = 11,6 Gr
b
= 2,3 x 10
6
y el dimetro del
tubo en pies es de 0,75/12 = 0,0625', as:
Gr = 2,3 x 10
6
x 0,0625
3
x 21,6 = 12.129
como la tuberia es larga = 0,53 y
Nu = 0,53 (12129 x 11,6)
0,25
= 10,26 y como Nu = h x K/D
y h = 10,26 ( 0,325/0,0625) = 53,4 BTU/hr ft
2

0
F
RESP : h = 53,4 BTU/hr ft
2

0
F
Para aire a temperaturas moderadas McAdams da la ecuacin:
h = 0,25 (T/D)
0,25
(1-127)
McAdams establece una grfica y un nomograma, en tanto que Kern presenta
un nomograma para la determinacin de los coeficientes en el exterior de
cilindros horizontales.

120
120
En la grfica se relacionan los logaritmos en base 10 del nmero de Nusselt
con el logaritmo en base 10 del producto de los nmeros de Grashof y Prandlt

EJEMPLO 32
Una tubera de dimetro exterior de 2" tendida horizontalmente en una azotea
se encuentra a 150
0
F, determinar los coeficientes de pelcula para agua y aire
cuando su temperatura es de 50
0
F
Solucin.- Tomando temperatura de pelcula, la promedio de
(150 + 50)/2 = 100, de tablas se obtiene los valores para
Aire : Gr
b
= 1,76 x 10
6
, Pr = 0,72, K = 0,0133 BTU/hrft
0
F
Agua: Gr
b
= 118 x 10
6
Pr = 4,52, K = 0,364 BTU/hrft
0
F
con D = 2/12 = 0.1667' y T = 100
0
F
Para aire : Gr Pr = 1,76 x 10
6
x 0,1667
3
x 100 x 0,72 = 5,87 x 10
5
para Agua: Gr Pr = 118 x 10
6
x 0,1667
3
x 100 x 4,52 = 2,47 x 10
8

para estos valores los logaritmos en base 10 son para aire 5,76 y agua 8,39
De la grfica 1-41 , el logaritmo del nmero de Nusselt para
Aire: log Nu = 1,15 y Nu = 14,1
Agua: log Nu = 1,80 y Nu = 63.1, luego los coeficientes de pelcula son:
Aire : h = 14,1 x 0,0133 / 0,1667 = 1,12 BTU/hrft
2 0
F
Agua: h = 63,1 x 0,364 / 0,1667 = 137.80 BTU/hrft
2 0
F
Resp: Aire h = 1,12 BTU/hrft
2 0
F
Agua h = 137,80 BTU/hrft
2 0
F


121

FIGURA 1-40
Nomograma para coeficientes de pelcula


122
122

FIGURA 1-41
Coeficientes de pelcula conveccin natural exterior de tubos

123

Empleando la frmula condensada para el aire se tiene:
h = 0,25(T/D)
0,25
= 0,25 (100 / 0,1667)
0,25
= 1,23 BTU/hrft
2 0
F , valor
consistente

EJEMPLO 33.- Empleando el nomograma de McAdams, figura 1-40,
determinar los coeficientes de pelcula para las condiciones del ejemplo 32
Solucin. Para emplear el nomograma se requieren las temperaturas
promedio o ficticia de pelcula y la relacin T; para el aire, como gas que es,
se requiere la presin del mismo.
Para el agua, con los valores dados, T
f
= (150 + 50) / 2 = 100
0
F T = 100

0
F, y h = 140 BTU/hr ft
2 0
F Para el aire con p = 1 atm. T = 100
0
F y h =
1,10 BTU/hrft
2 0
F
Resp: Aire h = 1,10 BTU/hrft
2 0
F
Agua h = 140 BTU/hrft
2 0
F
Valores consistentes con los obtenidos por la grfica.
Al emplear el nomograma de Kern, se emplea la relacin T/d
o
siendo d
o
el
dimetro exterior de la tubera, en pulgadas.
En cilindros verticales.-
Un aspecto muy importante de tener presente en el caso de los cilindros
verticales es la dimensin establecida para el nmero de Grashof, debe
emplearse la longitud del cilindro, L.
Las ecuaciones ms generalizadas son las mismas de las placas verticales
con la observacin referida.
Nu=0,59 (GrPr)
1/4
, Para Rg.laminar 10
4
<GrPr<10
9
(1-128)
Nu=0,10 (GrPr)
1/3
, para Rg. Turbul. 10
9
<GrPr< 10
13
(1-129)

EJEMPLO 34
Una resistencia elctrica en varilla de cobre de 1" de dimetro y 1 ft de longitud
se mantiene a una temperatura uniforme de 230
0
F. Determinar el coeficiente
de pelcula para la resistencia y el flujo de calor para el agua que se encuentra
a 70
0
F.

Solucin.- Inicialmente se determina Gr, para seleccionar la ecuacin a
emplear. La temperatura ficticia de pelcula es de T
f
= (230 + 70)/2 = 150
0
F.
De tablas Gr
b
= 440 x 10
6
, Pr = 2,74, K = 0,384 BTU/hrft
0
F y L = 1ft, T =

124
124
230 -70 = 160
0
F.
Gr = 440 x 10
6
x 1
3
x 160 = 7,04 x 10
10

GrPr = 7,04 x10
10
x 2,74 = 1,93 x 10
11
Como el producto Gr Pr est dentro del rango 10
9
< Gr Pr < 10
13
, se tiene un
rgimen turbulento y se aplica Nu = 0,10 ( Gr Pr )
1/3

Nu = 0,10 (1,93 x 10
11
)1/3 = 578 a la vez Nu = h x L / K y
h = Nu x K / L
h = 578 x 0,384 / 1 = 222 BTU/hr ft
2 0
F
El flujo de calor q = h A T = 222 x 2 x 1/12 x 1 x 160 = 18.591 BTU/hr
Resp: h = 22 BTU/hrft
2 0
F
q = 18.591 BTU/hr

En cilindros verticales, el coeficiente de pelcula no depende del dimetro.
Determine si la resistencia colocada horizontalmente permite o no mayor flujo
de calor que colocada verticalmente.

EJEMPLO 35
En un proceso de obtencin de esencias se mantiene etanol en un tanque a
140
0
F, Las perdidas de calor del sistema son de 12.000 BTU/hr , calcular la
longitud de un tubo de 3/4" , calibre 80, que se ha de emplear como serpentn
horizontal, empleando vapor como medio calefactor.
Solucin: Es a travs del serpentn por donde tiene lugar el flujo de calor.
Determinando el rea de transferencia de calor, se calcula la longitud del tubo.
El flujo de calor est definido por: q = U A T , donde U es el coeficiente global
de transferencia de calor que involucra las resistencias trmicas tanto por
conveccin como por conduccin. Se recuerda que:
U = 1/A R y R = R
i

siendo R la resistencia total del crcuito trmico.
Las resistencias para el presente caso son la de la pelcula de vapor, la del
tubo de acero y la de la pelcula de etanol.
Para el vapor, cuando se emplea como elemento calefactor y est ocurriendo
su condensacin, el coeficiente de pelcula es de 1.500 BTU/hr ft
2 0
F (Kern D.) ;
en el ejemplo se toma este valor. Para la tubera, se puede despreciar su
resistencia , dada la conductividad trmica del acero y el espesor tan pequeo
de la pared.
El coeficiente de pelcula del etanol se obtiene empleando el nomograma para

125
tubos horizontales, dado por Kern, con los siguientes datos:
T
s
= 212
0
F, T
e
= 140
0
F T
f
= (212 + 140)/2 = 176
0
F
T = 212 -140 = 72
0
F
d
0
= 1,05" (de tablas para tubera de 3/4", cal 80)
r = 0,04375'
T / d
0
= 72 / 1,05 = 68,6 y del nomograma h
o
= 64 BTU/hr ft
20
F

1 1
U = --------, para una unidad de rea U = -----------------
A R 1/h
i
+ 1/h
0
1
U = ----------------- = 61,4 BTU/hr ft
2 0
F
1/1.500 + 1/64

Puede observarse que el coeficiente global es cercano al coeficiente del
etanol, cuando ello ocurre al coeficiente bajo se le denomina Coeficiente
Dominante, ya que un cambio sustancial para el coeficiente global se logra
slo si se cambia el coeficiente dominante.
Continuando con el problema
A = 2 r L = q / U T = 12.000 / 61,4 x 72 = 2,71 ft
2

L = 2,71 / 2 0,04375 = 9,85 ft.
Resp: L = 9,85 ft

2.6 Conveccion forzada

En la gran mayoria de los procesos industriales se tiene la conveccin forzada,
en la que a los fluido se les imparte movimiento por medios o artificios
mecnicos, bombas, ventiladores, compresores, eyectores, etc.
En forma similar a la conveccin natural los coeficientes de pelcula se
determinan empiricamente, aunque en el presente caso se emplea el No. de
Reynolds y en forma generalizada se expresa:
Nu = d Re
e
Pr
f
(1-130)
En forma similar al comportamiento de los fluidos, en la conveccin forzada, se
presentan los regmenes laminar, de transicin y turbulento, aunque los valores
del Nmero. de Reynolds que define los flujos son diferentes.
En el flujo de fluidos para valores menores de 2.100 en Reynolds se tiene
Rgimen Laminar, mientras que el Rgimen de Transicin se presenta con

126
126
valores de Re. entre 2.100 y 10.000. El Turbulento se presenta para valores de
Re superiores a 10.000.
En transferencia de calor para nmeros de Reynolds menores de 4000, se
presenta rgimen laminar, entre 4.000 y 10.000 flujo de transicin y superior a
10.000 turbulento
Debe recordarse que en algunos equipos diferentes a los de seccin circular
los nmeros de Reynolds para flujos trmicos y flujo hidrodinmico son
diferentes en virtud del dimetro equivalente, que en esencia es el que se usa
para calcular Reynolds.
En tuberias , ductos, camisas y recipientes con agitadores es donde se
presentan con mayor frecuencia procesos en los que se involucra la
conveccin forzada.
2.6.1. Conveccion forzada en interior de tuberias y ductos
A diferencia de la conveccin natural la posicin de la tuberia no incide en el
coeficiente de pelcula.
Trabajos experimentales de Morris y Whitman. le permitieron establecer las
frmulas ms empleadas en flujos por el interior de tuberas:
Para rgimen laminar y de transicin, se tiene la ecuacin de Sieder y Tate:
Nu = 1,86 [Re Pr (D/L)]
1/3
(1-131)
4 w c
Nu = 1,86 -------- (1-132)
K L

siendo: D diametro equivalente de la tubera
L longitud de la tubera
w flujo msico
c calor especfico
K conductividad trmica
factor de correccin por viscosidad, definido por la relacin

0,14

= ( ---- ) (1-133)

w

Siempre a la entrada de una tubera se presenta turbulencia y el rgimen se
normaliza a una distancia dada, situacin muy acentuada en el rgimen
laminar y en menor grado en la transicin. De ah la correccin por dimetro y
longitud.
De otro lado se presenta una diferencia en los coeficientes de pelcula entre los
procesos de calentamiento y enfriamiento, siendo muy marcada esta diferencia

127
en fluidos viscosos. Esto conlleva a efectuar correcciones por viscosidad,
mediante el factor , que relaciona las viscosidades del fluido a su temperatura
promedio y a la llamada temperatura de pared ,
w
. En algunos fluidos,
dentro del rango de temperaturas del proceso trmico, la viscosidad no cambia
sensiblemente y se puede obviar el factor de correccin.
Se recuerda que el dimetro equivalente es un concepto fsico introducido para
evaluar el comportamiento en el flujo de fluidos en recipientes o dispositivos
con secciones de flujo diferentes a secciones perfectamente circulares. El
dimetro equivalente est definido como: rea de flujo sobre permetro
hmedo o mojado y en trminos geomtricos como
4 r
h

D
e
= --------- con r
h
= radio hidralico y P
h
= permetro hmedo.
P
h

Para el clculo termodinmico de equipos de transferencia de calor se
emplean diferentes temperaturas a las cuales se toman las propiedades de los
fluidos.
Por ejemplo en los intercambiadores de calor de tubos, sean de doble tubo o
de tubo y carcaza las propiedades de los fluidos viscosos se deben evaluar a
la temperatura llamada calrica T
c
y para aquellos no viscosos o cuya
viscosidad vara muy poco con la temperatura, se emplea su temperatura
promedio T
p
.
En el diseo de equipos se har mencin a dichas temperaturas y la forma de
evaluarlas.

EJEMPLO 36

Por 7 pies de una tuberia de 1". cal 40 fluye agua a temperatura promedio de
140
0
F, a razn de 7 pies por minuto. Determinar su coeficiente de pelcula.

Solucin. Para determinar el coeficiente de pelcula se calcula el nmero de
Reynolds.
El nmero de Reynolds est definido por Re = Dv/, de tablas se encuentra:
D = 1,049" = 0,0874 ft
= 61,2 lb/ft
3

= 0, 292 x 10
-3
lb/ft seg
K = 0,384 BTu/hr ft
0
F
Cp = 1 BTU/lb
0
F

128
128
Pr = 2,74
Calculando el nmero de Reynolds Re = D v / y con velocidad 7/ 60 ft /s
Re = 0,0874 x (7/60) x 61,2 / 0, 292 x 10
-3
= 2.138
Aplicando la ecuacin (1-131), con = 1 dado la temperatura y el fluido
Nu = 1,86 [2138 x 2,74 x (0.0874/7)]
1/3
= 7,8
h = Nu x K/D = 7,8 x 0,384/ 0,0874 = 34,2 BTU/hr ft
2 0
F
Resp: h = 34,2 BTU/hr ft
2 0
F

Para rgimen turbulento se emplea la ecuacin de Dittus- Boelter
Nu = 0,023 Re
0,8
Pr
n
(1-134)

con n = 0,4 cuando se tiene calentamiento y 0,3 para enfriamiento .

Esta ecuacin es aplicable para Re > 10.000 , L/D > 60 y 0.7< Pr <100
La ecuacin de Sieder y Tate
Nu 0,027 Re
0,8
Pr
1/3
(1-135)
aplicable para Re > 10.000, L/D > 60 y 0,7 < Pr <16.700
La ecuacin de Colburn, aplicable a lIquidos muy viscosos:
St Pr = 0,023 Re
-0,2
(1-136)
siendo St, el nmero de Stanton, St = h / Cp
Las ecuaciones 1-135 y 1-136 pueden ser graficadas, para correlacionar Nu
con Re
Tomando la ecuacin general Nu = a Re
0,8
Pr
1/3
, se reordena as:
Nu Pr
-1/3

-1
= f(Re) (1-137)
El trmino de la izquierda en la ecuacin 1-137 se denomina Factor de
Colburn modificado jH y es funcin del No. de Reynolds .
jH = Nu Pr
-1/3

-1
(1-138)
de esta ecuacin obtenemos
h = jH (K/D) Pr
1/3

--1
(1-139)
Para la representacin grfica se tiene presente la correccin por Dimetro y
Longitud requerida en el rgimen laminar. La figura 1-42 representa la curva
correspondiente a la relacin del factor de Colburn y el No de Reynolds, con
sus valores numricos empleada para aceites, fracciones del petrleo y

129
lquidos orgnicos. Se puede usar con otros fluidos esperando un menor
grado de exactitud.

EJEMPLO 37

Resolver el ejemplo 36, empleando el factor de Colburn.
Solucin. Para determinar el coeficiente de pelcula se calcula el nmero de
Reynolds y por la grfica se encuentra el factor de Colburn, del cual se despeja
el coeficiente. El nmero de Reynolds es 2.138. El agua puede tomarse como
fluido no viscoso de tal forma que la viscosidad no vara sustancialmente con la
temperatura y puede tomarse = 1, el flujo se considera iniciando el rgimen
de transicin, por lo tanto se debe emplear la relacin L/D. L/D =7/0,0874 =
80, interpolando entre la curvas de 72 y 120, se obtiene un factor de Colburn,
jH de 5,6 aplicando la relacin 1-139
h = 5,6 (0,384/0,0874) x 2,74
1/3
x 1 = 34,4BTu/hr ft
2 0
F
Resp h = 34,4 BTU/hr ft
2 0
F

Para el agua, en tuberias, y en regimen turbulento existe una grfica
desarrollada por Eagle y Ferguson , Figura 1-43 .

EJEMPLO 38

Agua a temperatura promedio de 140
0
F, fluye por una tuberia de 1" a razn de
3 ft/s. Determinar el coeficiente de pelcula.

130
130

FIGURA 1-42

131

FIGURA 1-43

132
132

FIGURA 1-44

133
Solucin.- Empleando la grfica 1-44 , se obtiene coeficiente de 980 BTU/hr
ft
2
F.
Empleando el factor de Colburn se procede, con :
D = 1,049" = 0,0874 ft
= 61,2 lb/ft
3

= 0, 292 x 10
-3
lb/ft seg = 1,051 lb/ft hr
K = 0,384 BTu/hr ft
0
F
Cp = 1 BTU/lb
0
F
Pr = 2,74
Re = 0,0874 x 3 x61,2 / 0, 292 x 10
-3
= 61246
De grfica (1-43) jH = 160
h = 160 x (0,384/0,0874) x 2,74
1/3
x 1 = 983
Resp h = 980 BTU/hr ft
2
F.

EJEMPLO 39
Una caldera trabaja con 16.000 lbs/hr de Kerosene pesado que debe ser
precalentado de 95 a 145
0
F empleando un intercambiador de calor con vapor a
250
0
F. El kerosene fluye por una tuberia de dimetro 0,0725 ft. Se han
determinado propiedades del kerosene los siguientes valores:
Re = 1550
L/D = 331, relacin logitud / dimetro de la tubera
T
p
= 120
0
F
p
= 1,36 centipoises
Cp = 0,50 BTU/lb
0
F
K = 0,14 BTu/hr ft
0
F
T
w
= 249
0
F
w
= 0,60 centipoises
Calcular el coeficiente de pelcula del Kerosene.
Solucin: Acorde al Re y a la relacin L/D, en la grfica se encuentra un valor
de jH = 3,10, el nmero de Prandtl es
Cp
p
0,50 x 1,36 x 2,42
Pr = ----------- = ----------------------------- = 11,75 *
K 0,14


134
134
* Nota: para pasar centipoises a lb/ft hr se emplea el factor 2,42
el coeficiente se obtiene aplicando h = jH (k/D) Pr 1/3
h = 3.10(0,14/0,0725) 11,75
1/3
(1,36/0,60)
0,14

h = 15,24 BTU/hr ft
2 0
F
2 0
F

EJEMPLO 40
Resolver el ejemplo 40 empleando la ecuacin de Sieder y Tate.
Solucin:
Nu = 1,86 ( 1550 x 11,75 x 1/331)
1/3
(1,36/0,60)
0,14

Nu = 7,92 y h = 7,92 (0,14/0,0725) = 15,30 BTU/hr ft
2 0
F
2 0
F

EJEMPLO 41

Gases de un asador se extraen por un ducto de seccin rectangular de 0,3 x
0,4 m. a una velocidad de 12 m/s, teniendo los siguientes parmetros de
operacin.
Temperatura de gases 170
0
C.
Viscosidad promedio 1,52 x 10
-5
Kg/m s = 0,0547 kg/m hr
Viscosidad a T
w
= 1,22 x 10
-5
Kg/m
Densidad 1,87 Kg/m
3
Conductividad 0,031 W/m
0
C
Calor especifico 0,996 W s/Kg
0
C
Temperatura ducto 80
0
C
Calcular el coeficiente de pelcula de los gases y del aire exterior al ducto.

Solucin. Para el clculo del coeficiente de los gases se establece un proceso
de conveccin forzada ( los gases se extraen probablemente con un ventilador
o extractor).
El nmero de Reynolds se calcula en funcin del dimetro equivalente
Area de flujo = 0,3 x 0,4 = 0,12 m
2

Permetro hmedo = 2 x 0,3 + 2 x 0,4 = 1,4 m

135
Dimetro equivalente = 0,12/1,4 = 0,0857 m
Re = 0,0857 x 12 x 1,87/ 1,52 x 10
-5
= 126520
De grfica jH = 300
h
i
= 300(0,031/0,0857)( 0,996 x 0,0547/0,031)
1/3
(1,22/1,52)
0.14

h
i
= 126 W/ m
2 0
C
Para el aire exterior se tiene conveccin natural y puede aplicarse una
ecuacin simplificada, asumiendo que la temperatura ambiente es de 20
0
C
h
o
= 0,2 T
1/3
(ES) 1,38 T
1/3
(SI)
en SI con T = 80 - 20 = 60
0
C

h
o
= 1,38 x 60
1/3
= 5,40 W/ m
2 0
C
Resp: h
i
= 126 W/ m
2 0
C
h
o
= 5,40 W/ m
2 0
C

2.6.2 Conveccin forzada en exterior de tubos y serpentines

La Conveccin Forzada en el exterior de tubos se tiene en equipos diseados
para tal fin, como son los intercambiadores de tubo y carcaza en donde uno
ms tubos, por los cuales fluye un fluido, se encierran en diversas
configuraciones dentro de un tubo de mayor dimetro mayor llamado carcaza o
coraza. Estos arreglos se estudian adecuadamente en el diseo de
Intercambiadores de Calor.
Otro caso de conveccin forzada en el exterior de tubos, es el que se tiene en
tanques con agitador en donde el fluido contenido en el tanque adquiere
movimiento forzado por la accin del agitador. Este fluido a la vez sufre una
transferencia de calor a travs de un serpentn, colocado dentro del tanque.
Numerosos casos particulares se presentan con este arreglo que tambin se
estudiarn en el Diseo de Equipos de Transferencia de Calor.

Coeficientes de pelcula
El serpentn es uno de los medios ms baratos y eficientes para obtener
superficies de transferencia de calor.


136
136
FIGURA 1-45

En un serpentn ocurre una mayor turbulencia que en una tubera recta, esto
causa aumentos en los coeficientes de pelcula interna. Varios autores han
determinado que para lquidos o fluidos comunes puede emplearse la
ecuacin.
hsi = hi (1 + 3.5 [D/Dh]) (1-140)
donde
hsi = Coeficiente interno de pelcula para el serpentn
hi = Coeficiente para el tubo por ecuacion (1-139) y (figura 1-42 y 1-43)
D = Dimetro interior del tubo en pies
Dh = Dimetro del serpentn en pies
No se precisan correcciones ms exactas, mxime que por los serpentines

137
fluye generalmente vapor o agua.
Cuando fluye agua por el interior de los tubos, empleando las grficas
representadas en la figura , se determina el coeficiente interior de
transferencia de calor.
Para las determinaciones de los coeficientes exteriores de los fluidos debe
tenerse presente si existe o no agitacin mecnica dentro del recipiente y si
es proceso continuo o de cochada.
Cuando no existe agitacin mecnica, la transferencia de calor se hace
mediante el fenmeno de conveccin libre. En el serpentn de espiral simple
o helicoidal, la eficiencia de transferencia es muy baja, ya que el lquido
calentado se eleva verticalmente perdindose el efecto de los espirales
superiores, por tal razn cuando no existe agitacin mecnica se deben
emplear espirales planas.
Para los serpentines de espirales planas, pueden emplearse con bastante
aproximacin las ecuaciones:
hs = 0.50 ( T / do )
0.25
(1-141)
donde
hs = Es el coeficiente externo de pelcula para el serpentn.
T = Diferencia de temperatura entre el fluido exterior y la superficie del
serpentn.
do = Dimetro exterior del tubo, en pulgadas.
Tambin puede emplearse
hs = 0.2 T
0.25
(1-142)
Cuando se tiene agitacin mecnica, varios investigadores establecieron que
para fluidos calentados o enfriados por serpentines:
hs Dr L
2
Np
-------- = 0.87 --------- ( Cp / K )
1/3
( / w )
0.14
(1-143)
K
donde
hs = Coeficiente exterior de pelcula
Dr = Dimetro del recipiente
K = Conductividad trmica del fluido exterior
L = Longitud de la paleta del agitador
N = Nmero de revolucin por hora
= Densidad promedio del fluido
= Viscosidad del fluido
Cp = Calor especfico

138
138

FIGURA 1-46

139
L
2
Np
No. Re = (1-144)

Y el factor
hc Dr
JcH = -----------( Cp / K )
1/3
( / w )
0.14
(1-145)
K

La relacin se grfica en la figura 1-45

EJEMPLO No. 42

Un tanque de almacenamiento contiene un licor acuoso a 150
0
F y requiere
36000 BTU/hr para mantener su temperatura.
El dimetro del tanque es de 1 pie con fondo abombado y una altura de 5
pies, el nivel del licor llega a 10 pulgadas desde el fondo y se agita mediante
un agitador de paletas de 7.0 pulgadas de largo por 1.2 pulgadas de alto y
125 r.p.m.
Para suministrar el calor requerido se emplea vapor a 212
0
F, circulando por
un serpentn en espiral elaborado en tubo de cobre de 1/2 pulgada de
dimetro exterior. Tomando un dimetro del serpentn de 9.5 pulgadas.
Determinar el nmero de vueltas requeridas.

Solucin
Se hace necesario calcular el rea de transferencia de calor lo que implica
determinar el coeficicente de transferencia de calor de diseo Ud, calculando
los coeficientes de pelcula y teniendo en cuenta las resistencias por
incrustacin.
En los equipos en servicio, con el tiempo , se van formando en las superficies
de transferencia de calor incrustaciones o suciedades que ofrecen
resistencia al flujo de calor
y se denominan resistencias por incrustacin.
Cuando no se tienen en cuenta estas resistencias por incrustacin, el
coeficiente global o total calculado se denomina coeficiente limpio o Uc. El
coeficiente obtenido teniendo en cuenta las resistencias por incrustacin se
conoce como coeficiente sucio o de diseo o Ud. (ver mdulo de
Maquinaria y Equipos)

140
140
Para efectuar clculos se necesita conocer algunas propiedades del licor
acuoso, como no est definido y, es una solucin diluida, tomamos las
propiedades correspondientes al agua y ellas son:
= 62.5 lb / pie
3

= 0.44 Cp = 1.06 lb / pie hr
K = 0.38 BTU / hr pie
o
F
De los datos del problema
L = 7.0 / 12 = 0.583 pies
N= 125 x 60 =7.500 r.p.h

El No. Re. ser:
L
2
Np 0.583
2
x 7500 x 62.5
N Re = --------------- = --------------------------- = 150.304
1.06

De la ecuacin (1-143)
k
hs = Jr --------- ( Cp / K )
1/3
( / w )
0.14

Dr

Y de la figura 1-46 Jr = 1.700

0.38
hs =1.700 ----------( 1.0 x 1.06 / 0.38 )
1/3
1.0 = 909 BTU / hrpie
2o
F
1

Se ha tomado correccin por viscosidad 1.0 ya que la temperatura
permanece constante.
Para vapor condensandose se toma hio = 1500 BTU/hrpie
20
F
Una forma de relacionar el coeficiente limpio con los coeficientes de pelcula
es mediante la ecuacin:
hio x hs 1.500 x 909
Uc = --------------- = ------------------ = 566 BTU/hrpie
20
F
hio + hs 1.500 + 909

Considerando factor de incrustacin Rc = 0.005; 1/Ri = 200 que se obtiene
de tablas y empleando la ecuacin que correlaciona coeficientes globales

141
con resistencias por incrustacin. ( ver mdulo de maquinaria y equipo)
Uc x 1/Ri 566 x 200
U
D
= --------------- = ---------------------- = 148 BTU/hrpie
20
F
Uc + 1/Ri 566 + 200

El rea ser:
Q 36000
A = ------------ = --------------------------- = 3.92 pie
2

U
D
T 148 x (212 - 150)

De la tabla de tuberas el rea superficial del tubo por pie lineal de tubo, As =
0.1309 pies
A 3.92
L = ------------- = -------------------- = 29,94 pies
As 0.1309

La longitud por espiral es de (9,5/12) = 2,48 pies
Nmero de vueltas = 29,94 / 2,48 = 12,07 vueltas
Resp: 12,07 vueltas
En la literatura se encuentran los coeficientes totales U
0
, para serpentines en
recipientes sin agitacin, algunos de ellos son:

TABLA 2
Fluido dentro
del serpentin
Fluido fuera del
serpentn
Material del serpentn U BTU / ft
2 O
F
Vapor Sol. de azcar Cobre 50 - 240
Vapor Sol. acuosas
ebullicin Cobre 600
Vapor Acidos grasos Cobre 96- 100
Agua fra Agua caliente Cobre 105-1 80
Vapor Aceite vegetal Acero 23 - 29
Leche Agua Acero 200
Agua Melazas Cobre 10
Vapor Melazas Cobre 20 - 60


142
142
EJEMPLO No. 43
En un tanque cilndrico vertical de 5 pies de dimetro por 12 pies de largo se
mantiene una melaza a 100
0
F. Para compensar las prdidas por radiacin
del tanque al medio ambiente cuya temperatura puede bajar a 0
0
F se
suplementa un serpentn en tubera de 1 IPS. Calcular la longitud de tubera
necesaria para las condiciones extremas, cuando se emplea vapor como
elemento calefactor. tener en cuenta las prdidas de calor por radiacin.

Solucin: La longitud se calcula determinando el rea requerida para
compensar las prdidas de calor, las cuales ocurren por radiacin del tanque
hacia el aire y por conveccin.
Q = Qr + Qc
Qc puede tomarse para placas verticales de ms de dos pies de alto y el
coeficiente ser:
ho = 0.3 (100)
025
= 0.95 BTU/hrpie
20
F
Qc = ho A T, el clculo del rea del tanque se efecta suponiendo tapas
planas y soportado el tanque en patas.
A = 2 r
2
+ 2 rl = 2 (2,5)
2
+ 2 x 2.5 x 12 = 227,8 pies
2

Oc = 0,95 x 227,8 x 100 = 21,641 BTU/hr
Las prdidas por radiacin, por unidad de rea se calculan tomando
emisividad = 0.6 ( ver ejemplo 52) y aplicando la ecuacin
hr = x x ( T
1
4
-

T
1
4
) / A
luego
hr = 0,173 x 10
-8
x 0.6 (560
4
- 460
4
) / 100 = 0,56 BTU/hr pie
2 0
F

Qr = 0.56 x 227.8 x 100 = 12.757 BTU/hr
Qt= 21.641 + 12.757 = 34.398 BTU/hr
Para el clculo del rea, se debe conocer tanto U
c
como T
L

En este problema T
L
es la diferencia entre la temperatura del vapor se
condensa (isotrmica) y la de la melaza, tambin isotrmica.
T
L
= 212 - 100 =112
0
F
Tomando un valor de U
c
de 60 BTU/hrft
2 0
F y un factor de obstruccin de
0.003
Uc x 1/Ri 60 x 1/0.003
U
D
= --------------- = ---------------------- = 50, 8 BTU/hr ft
2 0
F
Uc +1/Ri 60 + 1/0.003

143

el rea ser A = 34.398 / (112 x 50,8 ) = 6,045 ft
2

Para tubera 1 I.P.S. el rea superficial, por pie de tubos es 0.344 pies y la
longitud del tubo ser:
A 6.045
L = ------- = ------------- =17,057 pies
As 0.344
Resp: 17,057 pies

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Para el problema anterior, determine la longitud de tubo calculando los
coeficientes de pelcula hi, hs y ho.

Recipientes de calefaccin por camisa o por calandria
En la prctica se emplean recipientes con camisa o con calandrias, en las
cuales circula un fluido que calienta o enfra el contenido en el recipiente.
Pocos datos se disponen en la literatura para el clculo de las reas de
transferencia de calor, en recipientes sin agitacin.
Algunos autores, entre ellos Colburn, han determinado coeficientes totales
limpios para algunos fluidos; as por ejemplo, cuando por la camisa circula
vapor y en el recipiente agua hirviendo, el coeficiente es de 250 BTU/hrpie
o
F
para equipo en cobre y de 170 para acero. Iguales coeficientes pueden
tomarse para soluciones acuosas diluidas. Para calentamiento o enfriamiento
agua- agua puede emplearse un coeficiente entre 80 y 120; para fluidos no
muy viscosos el coeficiente baja a 50, en tanto que para compuestos
orgnicos medios se tienen valores de 10 a 20.
Para recipiente con agitacin mecnica Chlton, Drew & Jebens han
desarrollado una ecuacin similar a la de los serpentines, empleando el
nmero de Reynolds modificado Rec.
hc ( Dr /K ) = 0.36 ( L
2
N / )
2/3
( Cp / K )
1/3
( / w )
0.14
(1-146)

La correlacin entre el factor JcH y el No.Re se grfica en la figura 1-46
quedando la expresin:
k
JcH = ---------- ( Cp / K )
1/3
( / w )
0.14
(1-147)
Dr


144
144
Cuya nomenclatura es similar a la de los serpentines y hc, coeficiente de
pelcula para la chaqueta o camisa.

EJEMPLO No. 44

Para coagular protenas por calentamiento de un mosto, ste se mantiene a
190
0
F durante 1/2 hora en un recipiente cilndrico enchaquetado de 24 de
dimetro interior, provisto de un agitador mecnico de paletas de 8.4
pulgadas de largo y 2.4 pulgadas de altura colocado a 2 pulgadas del fondo,
girando a 120 r.p.m. El recipiente se llena a una altura de 12 pulgadas;
durante la operacin un 10% del mosto se evapora como vapor de agua.
Determinar la temperatura del vapor que se emplea como elemento
calefactor y su consumo durante el proceso.
Algunas propiedades del mosto a la temperatura de operacin son:
Densidad = 1.05 gr/cm
3
65.62 lb/pie
3

Viscosidad = 0.55 centipoises = 1.331 lb/pie hr
Calor especfico= 0.95 cal/gr
0
C
Conductividad trmica = 0.38 BTU/hr pie
20
F
Para el agua el calor latente de vaporizacin a 190
0
F es 846.8 BTU/lb

SOLUCION: Para determinar tanto la temperatura como la cantidad de vapor
se debe establecer la cada de temperatura T, con base en la ecuacin de
Fourier, previa determinacin del coeficiente total de transferencia.
La cantidad de calor requerida es la necesaria para evaporar el 10% del
mosto y compensar las prdidas por radiacin y conveccin. Para establecer
el agua evaporada se calcula el volumen de mosto. Tomando el recipiente
como de fondo plano:
D
2
h x2
2
x 1
V = --------- = ------------- = 3.14 pies
3

4 4

Se considera que el agitador tiene un volumen reducido, que no afecta al
volumen de mosto.
Aplicando peso igual a volumen por densidad, el mosto tendr un peso de
3,14 x 65,62 = 206 libras
Agua evaporada 206 x 0.1 = 20,60 libras
Calor necesario para evaporacin es igual a peso por la entalpa o calor
latente de evaporacin 20.60 x 846.8 = 17.444 BTU y es equivalente al 90%

145
del calor necesario, as para una hora.
17444
Q = ------------x 2 = 38.765 BTU/hora
0.9

Para la determinacin del coeficiente de transferencia Uc, se calcula hc.
Para calcular el nmero de Reynolds
L = 8.4/12 = 0.7pies
N = 120 x 60 = 7200 r.p.h.
0.7
2
x 7200 x 65.62
No. Re = ------------------------------- = 173.935
1.331
Para este No Re JcH = 1.200
k
hc = J -----(Cp /K )
1/3
(/w)
0.14

Dc

El factor ( / w) puede tomarse como 1.0

hc =1.200 x (0.38/2)(0.95x1.331/ 0.38)
1/3
x 1.0
hc = 340 BTU / hr pie
2o
F

Para el vapor de agua hio puede tomarse como 1.500 BTU/hrpie
20
F

hc.hio 340 x 1500
U
c
= --------------- = --------------------- = 277 BTU/hrpie
20
F
hc +hio 340 + 1500

Tomando como factor de incrustacin Ri = 0.005
El coeficiente de incrustacin hi = 1/0.005 = 200
El coeficiente total de diseo U
0

Uchi 277 x 200
U
D
= ------------ = --------------------- = 116 BTU/hrpie
20
F
Uc + hi 277 + 200
Asumiendo que el rea de transferencia cubre exclusivamente la que est en
contacto con el mosto


146
146

D
2
x 2
2

A = ---------+ Dh = ------------------ + x 2 x 1 = 9.42 ft
2

4 4

La diferencia de temperatura entre el mosto y el vapor es:
Q 38.765
T = --------- = ---------------------- = 35,5
0
F
U
D
A 116 x 9,42

ser:
Tr = 190 + 35,5 = 225,5
0
F
La cantidad de vapor puede calcularse estableciendo la entalpa de
vaporizacin a 225
0
F, para este valor = 962 BTU/lb.
Q 38.765 BTU/hr
Vapor = --------- = ----------------------- = 40,29 lb/hora
962 BTU/lb.

FIGURA 1- 47

Como el proceso demora nicamente media hora, el vapor requerido en el
proceso es
40,29 / 2 = 20 lbs.

147
Resp: 20 libras

Para los recipientes que tienen tanto serpentn como camisa es muy
importante tener en cuenta la temperatura del fluido en el recipiente; cuando
ella es cercana al punto de ebullicin, existe la posibilidad que en la pared del
serpentn o de la camisa se formen burbujas de vapor, lo que trae como
consecuencia una disminucin considerable en el coeficiente de pelcula.
Un caso muy usual en la industria en el calentamiento o enfriamiento agitado
de un fluido en un tanque dispuesto de un serpentn por el cual fluye otro fluido
que sufre un cambio de fase dentro de un proceso isotrmico.
Cuando en un recipiente con serpentn, un fluido pasa a travs del serpentn
a una temperatura T, produciendo a una cantidad M del lquido en el
recipiente, el cambio de temperatura de T
1
a T
2
. El calor necesario en el
lquido para cambiar su temperatura en un tiempo t ser
Q = M C (T
1
- T
2
) / t , a la vez este calor cedido por el fluido es Q = U A
T , donde T es la cada de temperatura entre el fluido y el lquido, las
ecuaciones se pueden correlacionar en su forma diferencial
q = Q/ t = M C dT / dt = U A T
asumiendo U, A y T constantes, al integrar las anteriores ecuaciones se
obtiene
T - T
1
U A t
ln ---------- = ----------- (1-146)
T - T
2
M C

ecuacin que reemplaza la general de Fourier Q = U A T

2.7.- Coeficiente total de transferencia de calor
En secciones anteriores se haca referencia a los coeficientes de
transferencia de calor, . Observando la figura No. 1-32 se concluye que los
clculos de las resistencias trmicas de los fluidos pueden resultar muy
complicados; de ah que se requiera de un mtodo indirecto que no involucra
el espesor de las pelculas de fluidos o las temperaturas de la interfase entre
la pelcula y el cuerpo principal del fluido, por razones obvias ante la dificultad
de medicin de ellas.
La transferencia de calor en el flujo de fluidos envuelve conveccin y
conduccin y la tasa diferencial de flujo de calor entre el fluido y el slido se
expresa por la ecuacin general.
dq = h dA T
Ecuacin que referida a la figura 1-32 queda:

148
148

Para el interior dq = h
1
dA (T
1
- T
3
) (1-147)
Para el exterior dq = h
2
dA (T
4
- T
6
) (1-148)

Esta ecuacin llega a ser, en forma integral la igualdad (1-6)
h es llamado el coeficiente individual, coeficiente de pelcula o coeficiente de
superficie de transferencia de calor e incluye la resistencia trmica de la
pelcula laminar, de la capa buffer entre la pelcula y el centro turbulento.
El coeficiente h es determinado dividiendo la rata de flujo de calor conocida,
por la unidad de superficie de la pared por la diferencia de temperatura entre
el fluido y la superficie.
dq
h = ------------------ (1-149)
dA (T)

dq
h
1
= -------------------
dA (T
1
- T
3
)

dq
h
2
= ----------------------
dA (T
4
- T
6
)

Al comparar la ecuacin (1-149) con la ecuacin (1-14) se encuentra que h
es anlogo a K/ X y esta forma de definir el coeficiente de pelcula es
conveniente para representar la conductancia de slidos, tal como la pared
de una tubera o una capa de incrustacin.
El inverso de h es una resistencia y consecuencialmente 1/h
1
A es la
resistencia trmica por conveccin como se ha explicado anteriormente
Referidos a la figura No 1-32, el flujo de calor ocurre a travs de vanas
resistencias que una vez sumadas dan como resultado la siguiente
expresin:
dq = U dA (T
6
- T
1
) (1-150)
Ecuacin anloga a la 1-43 y en las cuales U es el coeficiente total de
transferencia de calor, que puede ser referido a la superficie exterior o interior
como ya se explic.
Para el rea interior A
1
, el coeficiente total de transferencia de calor est
definido por

149

1
U
1
= --------------------------------------- (1-151)
1/h
1
+ A
1
X / AmK + A
1
/ A
2
h
2

(Siendo Am el rea promedio)
En tanto que para el rea exterior A
1
U
2
= ----------------------------------------- (1-152)
1/h
2
+ A
2
X / AmK + A
2
/ A
1
h
1

Teniendo que
q = U
1
A
1
T = U
2
A
2
T
Esta ecuacin establece que la rata de transferencia de calor es producto del
coeficiente total de transferencia, de la cada de temperatura y el rea de la
superficie de calentamiento o enfriamiento.
Para el caso de tuberas de espesor X, dimetro interno D
1
y externo D
2
la
ecuacin (1-152) se convierte en:
1
U
1
= ------------------------------------------ = (1-153)
1/h
1
+ D
1
X / DmK + D
1
/ D
2
h
2

(Siendo Dm el dimetro medio logartmico)
Cuando los tubos son de un gran dimetro y pared delgada o para placas
delgadas, puede usarse un rea comn sin introducir error apreciable y la
ecuacin se nos convierte:
1
U = ------------------------ (1-154)
1/h
1
+ 1/K + 1/h
2

En la prctica los fluidos, especialmente lquidos, tienden a formar sobre las
superficies slidas, capas slidas ya sean de xido o de incrustacin, debido
a que la velocidad del fluido en proximidad de la superficie tiende a cero y
estando parte del fluido en reposo ocurren fenmenos de oxidacin o
precipitacin de slidos que se ven favorecidos por efectos de temperatura.
Estas pelculas de slidos se denominan incrustaciones o depsitos las
cuales, causan resistencias adicionales al flujo de calor disminuyendo, por
consiguiente el coeficiente global o total de transferencias.
Llamando h
i1
y h
i2
los coeficientes por incrustacin de los depsitos interior y

150
150
exterior respectivamente, la ecuacin (1-154) toma la forma:
1
U
1
= --------------------------------------------------------------- (1-155 )
1/h
i1
+ 1 / h
1
x D
1
/ Dm + X / K + D
1
/ D
2
h
i2

Y para el lado exterior
1
U
2
= ------------------------------------------------------------------ (1-156)
D
2
/ Dh
i1
+ D
2
/ D
1
h
1
+ D
2
X / D mk + 1 / h
2
+ 1 / h
i2

Para la mayora de los lquidos manejados en la industria los coeficientes de
incrustacin varan entre 1.500 a 5000 KcaI/m
2
hr
O
C 300 a 1.000 BTU /
ft
2
hr
0
F, valores ms pequeos se aplican a agua contaminada en tanto que
ms grandes a vapores orgnicos.
En la tabla 3 se suministran algunos intervalos para coeficientes individuales
de transmisin de calor, h.

Proceso Intervalo de valores de h
Kcal/m
2
hr
O
C BTU / ft
2
hr
O
F
Vapor de agua
(condensacim por gotas)

25000 - 10000
5000 - 20000
Vapor de agua
(condensacin por
pelculas)

5000 - 15000

1000 - 3000
Condensacin de vapores
orgnicos

1000 - 2000

200 - 400
Agua (calentamiento)
250 - 15000

50 - 3000
Aceites (calentamiento o
enfriamiento)

50 - 1500

10 - 300
Vapor de agua
(recalentado)

25 - 100

5 - 20
Aire (calentamiento o
enfriamiento)

1 - 50

0.2 - 10
Tabla 3
Coeficientes individuales de transferencia de calor

151

EJEMPLO No. 45
Para disear un cuarto fro, para almacenar vegetales a bajas temperaturas,
se ha escogido un refractario cuya conductividad trmica es de 1,314 w/m
0
K.
En ensayos efectuados para determinar los coeficientes interior, exterior y
global de transferencia de calor, se tomaron sobre un muro de 30 cms de
ancho, los siguientes valores:
T
a
= Temperatura exterior 20
O
C
T
b
= Temperatura interior 0
O
C
T
1
= Temperatura exterior del muro =16
O
C
T
2
= Temperatura interior del muro = 2
O
C
Determinar ha, hb y U

Solucin: Dados los siguientes valores
K = 1,314 W/m
0
K
X = 3Ocm = 0,3m
Se tiene la secuencia de temperaturas en el aire exterior 20
O
C, en el
exterior del muro 16
O
C, en el interior del muro 2
O
C , y en el aire interior 0

O
C, de tal forma que los gradientes o cadas de temperatura son:
Entre el aire exterior y el exterior del muro Tb = T
2
-Tb 20 -16 = 4
o
C 4
0
K
a travs del muro Tr = T
1
- T
2
= 16 -2 =14
0
C
entre el interior del muro y el aire interior Ta = Ta - T
1
2 -0 = 2
0
C 2
0
K
y la diferencia total, entre el aire exterior y el interior T = Ta - Tb = 20 - O =
20
0
C
Para encontrar h
a
, h
b
, U se aplican las respectivas ecuaciones, partiendo del
hecho que el flujo de calor a travs del muro es el mismo que entre el aire y
el muro.
Para el muro se tiene el flujo por unidad de rea
Q Tr 14
---- = K -------- = 1.314 x --------- = 61.32 W/m
2

A X 0.3
Aplicando
q/A 61,32W/m
2

ha = ------------- = ------------------------------ = 15,33W/m
20
K
T
2
-T
b
4
0
K

Y

152
152
q 61,32W/m
2

hb = ----------- = ----------------------- = 30,66W/m
20
K
T
a
-T
1
2
0
K

q/A 61,32
U = ------- = --------------------- = 3,06W/m
2 0
K
ATr 20
0
K

Tambin U, puede encontrarse por la ecuacin (1-154)

1 1
U= ----------------------- = ------------------------------------------ = 3,06 W/m
2 0
K
1/ha + X/K + 1/hb 1/15,33 + 0,3/1,314 + 1/30,66

Resp: 3,06 W/m
2 0
K

EJEMPLO No. 46

En un intercambiador de calor de tubos concntricos de 1 de dimetro
calibre 40 en acero cuyo K es 40 Kcal/m hr
0
C, fluye interiormente un lquido
caliente con un coeficiente individual de 800Kcal/m
2
hr
0
C, exteriormente para
enfriar el liquido fluye agua cuyo coeficiente individual es de 1500 Kcal/m
2
hr
0
C. Los coeficientes de incrustacin son:
h
i1
= 5000 Kcal/m
2
hr
0
C
h
i2
= 2500 Kcal/m
2
hr
0
C
Calcular el coeficiente de transferencia de calor basados:
- en el rea exterior y
- en el rea interior

Solucin: Ordenando los datos
K = 40 Kcal/m

hr
0
C
h
1
= 800 Kcal/m
2
hr
0
C
h
2
= 1500 Kcal/m
2
hr
0
C
h
i1
= 5000 Kcal/m
2
hr
0
C
h
i2
= 2500 Kcal/m
2
hr
0
C

153
D
1
= 1.049 in = 2.664 cm = 0.02664 m (de tablas)
D
2
= 1.315 in =3.340 cm = 0.0334 m
X = 0.133 in = 0.338 cm = 0.00338 m

0.0334 - 0.02664 0.00676
D
m
= --------------------------- = ---------------------- = 0.02989 m
In 0.0334/0.02664 0.266

- Aplicando la ecuacin (1-155)
1
U
1
= -------------------------------------------------------------------------------------------------------
1/1500 + 1/800 x 0.02664/0.02989 + 0.00338/40 + 0.02664/0.0334 x 1/2500

U
1
= 447 Kcal/m
2
hr
0
C

Aplicando la ecuacin (1-156)

1
U
2
= -----------------------------------------------------------------------------------------------------
(0.0334/0.02664 x 1/5000 + 0.0334/0.02664 x 1/800 + 0.0334/0.02989 x 0.00338/40 +
1/1500 + 1/2500)

U
2
= 335 Kcal/m
2
hr
0
C
Resp: U
1
= 447 Kcal/m
2
hr
0
C
U
2
= 335 Kcal/m
2
hr
0
C


154
154

3. Radiacin

La radiacin es una emisin de energa a travs del espacio con una
velocidad de propagacin igual a la velocidad de la luz.
La transferencia de calor, por radiacin trmica, generalmente va
acompaada por conveccin y por conduccin y su importancia depende de
los niveles de temperatura siendo relevante su importancia a medida que la
temperatura aumenta.
Cualquier cuerpo que tenga una temperatura superior al cero absoluto (0
0
K)
irradiar energa, proveniente de fenmenos electromagnticos y ocurre sin
la necesidad de tener medios que se interpongan entre los cuerpos.
La radiacin se transporta en el vaco perfecto, en el espacio interestelar, as
como a travs de capas de aire o gases a temperaturas normales.
Las ondas electromagnticas, acorde a su longitud de onda, pueden
clasificarse en varias clases y de ellas una sola produce energa trmica y es
la correspondiente a los rayos infrararrojos o calricos.
La tabla siguiente nos muestra la clasificacin ms usual de las ondas
electromagnticas.

Ondas o Rayos Longitud de onda (micra)
Csmicas 1 x 10
-6

Gamma 1 a 140 x 10
-6

Equis 6 a 100.000 x 10
-6

Ultravioleta 0.014 a 0.4
Visibles o Luz 0.4 a 0.8
Infrarojas 0.8 a 400
Radio 10 a 30 x 10
-6

Tabla 4
Clasificacin Ondas Electromagnticas


155
Tanto los rayos infrarrojos como la luz son fenmenos electromagnticos y
obedecen a las mismas leyes, es decir los rayos infrarrojos y la luz, se
propagan en lnea recta y son absorbidos o reflejados, etc.
La energa trmica irradiada por una superficie aumenta al incrementarse la
temperatura de la misma y la energa radiante es continua y abarca
prcticamente todas las longitudes de onda, desde cero hasta infinito; sin
embargo, la mayor parte de la energa se encuentra en una zona o franja
cuyas longitudes de onda van entre 0,3 y 300 micras aproximadamente. Y en
este rango la mayor proporcin corresponde a radiacin trmica, en tanto
que la visible es casi despreciable.
No todos los cuerpos irradian la misma tasa de energa para los mismos
niveles de temperatura y tericamente se ha definido al cuerpo que irradia la
mxima cantidad de energa trmica como cuerpo negro, sin que ello tenga
que ver con el color de los cuerpos.

3.1 Cuerpo negro

Se define como cuerpo negro, aquella sustancia que irradia la mxima
cantidad posible de energa a una temperatura dada. Como tal, actualmente
no existe sustancia fsica alguna que sea un perfecto cuerpo negro. El
trmino no implica que la sustancia sea de color negro.
Al considerar los rayos visibles o la energa trmica asociada con los rayos
visibles de la luz, sustancias negras mate, se aproximan a los cuerpos
negros, y aquellas de colores claros se desvan ampliamente de ellos,
tomndose esta aproximacin como el origen del nombre.
Cuando slo es considerada la energa trmica irradiada, el color del cuerpo
nada tiene que ver con su aproximacin al cuerpo negro.
Una definicin prctica de cuerpo negro es el interior de un espacio cerrado
que se mantiene en su totalidad a temperatura constante.
Un cuerpo negro prctico y para fines experimentales se elabora con un tubo
de carbono sellado en sus extremos y con un pequeo orificio para
observaciones y mediciones en el centro de uno de sus extremos.
Puede considerarse que la energa que escapa, por el orificio es
prcticamente despreciable.
El interior de un horno, cuando se encuentra a temperatura constante y es
observado a travs de una pequea abertura, puede considerarse como
cuerpo negro y si la temperatura en todo el espacio interior es uniforme,
todos los objetos que se encuentran en este espacio pueden considerarse
como cuerpos negros

156
156

3.2 Energa radiante emitida

La energa radiante emitida por un cuerpo negro, por unidad de rea, por
unidad de tiempo en funcin de la longitud de onda de la radiacin a
temperaturas diferentes, se observa en la figura 1-48.

FIGURA 1-48
Energa radiante en funcin de longitud de onda

Las curvas nos muestran como a mayor temperatura la emisin es mayor.
Cada una de las curvas crece rpidamente hasta alcanzar un mximo para

157
longitudes de onda relativamente bajas, luego decrece asintticamente hasta
valores de cero en grandes longitudes de onda.
La unidad de medida para la radiacin emitida, se basa en el hecho de que
una unidad de rea produce radiaciones en todas las direcciones a travs de
un hemisferio cuyo centro es el elemento de rea.
La radiacin emitida recibe el nombre de poder radiante monocromtico cuyo
smbolo es
E, y es especifico para una longitud de onda dada.

FIGURA 1-49
Radiacin emitida por un elemento de rea

En la prctica este valor se determina efectuando la integracin grfica de las
curvas representadas en la figura 1-49.
Las unidades de:
E son Kcal / hr m
2
o BTU/hr ft
2

E
b
son Kcal / hr m
2
o BTU/hr It
2

Igualmente se emplean W/m
2
y W/m
2
(vatio por metro cuadrado por micrn
y vatio por metro cuadrado) respectivamente.
La integral de la ecuacin 1-157 lleva la expresin:
E
b
= T
4
(1-158)

158
158
Expresin corroborada experimentalmente y que se denomina la ley de
StefanBoltzmanm enunciada como:
La cantidad total de energa Irradiada, por un cuerpo negro es directamente
proporcional a la cuarta potencIa de la temperatura absoluta del cuerpo.
es la constante de proporcionalidad conocida como constante de Stefan-
Boltzmanm cuyos valores son:
= 0,56697 x 10
-7
W/m
2 0
K
4
= 0,1714 x 10
-8
BTU/hr ft
2 o
R
4

= 4,878 x 10
-8
Kcal / m
2
hr
0
K
4

EJEMPLO 48
Un cuerpo negro se encuentra a 4000
0
R. Determine:
- El poder radiante monocromtico E para longitud de onda igual a 2
micrones.
-El poder radiante total E

en los dos sistemas de unidades.
Solucin: Acorde a la figura la curva de temperatura de 4000
0
R para = 2
nos da un valor de:
E = 10
5
BTU/hr It
2
= 3,2 x 10
6
W/m
2

- Aplicando la ecuacin de Stefan-Boltzmanm y considerando que 4000R =
2222 K
E
b
= T
4
= 0,56697 x 10
-7
W/m
2
hr
0
K
4
x (2222
0
K)
4
=
E
b
= 1,382x10
5
W/m
2
hr
E
b
= 0,1714 x 10
-8
BTU/hrft
2 0
R (4000
0
R)
4
=
E
b
= 4,388 x 10
5
BTU/hr ft
2

Resp: 1,382x10
6
W/m
2
hr
4,388 x 10
5
BTU/hr ft
2

EJEMPLO 49

Determinar el poder emisivo total E
b
para un cuerpo negro:
- a 1.000
0
F
a 1.000
0
C
Solucin: Para determinar E
b
, se tienen los valores de:
- = 0,1714x 10
-8
BTU/hrft
2 0
R
4


159
T = 1.000 + 460 = 1.460
0
R luego
E
b
= 0,1714 x 10
-8
(1.460)
4
= 7.788 BTU/hr ft
2

Tomando como
= 0,56697 x 10
-7
W/m
2 0
K
4

T =1.000 + 273 = 1.273
o
C
E
b
= 0,56697 x 10
-7
(1.273)
4
= 148.893 W/m
2

Resp: 7.788 BTU/hr ft
2

148.893 W/m
2

FIGURA 1- 50

EJEMPLO 50

Para un cuerpo negro mantenido a 2000
0
R determinar:
- Poder o potencia radiante total.
- Longitud de onda para la cual la potencia emisiva monocromtica o poder
radiante monocromtico es mximo.
- La potencia emisiva monocromtica mxima.

160
160
Solucin: Se pide determinar E
b
conociendo T = 2.000
0
R, luego
E
b
=T
4
= 0,1714 x 10
-8
x 2.0O0
4
=27.424 BTU/hrft
2

- Para encontrar de la figura 1-50, se debe extrapolar la curva 2.500
0
R
haca la parte inferior de la figura y tener una curva de 2000
0
R. Se tiene
max
= 2,6
- E
max
, obtenida de la misma curva nos da E
max
= 0,8x10
4
BTU/hr ft
2

Resp: 0,8x10
4
BTU/hr ft
2

La longitud de onda para la potencia emisiva monocromtica
max
que
corresponde al mximo de las curvas de energa radiante se ha determinado
grficamente uniendo por una lnea los mximos obtenindose una curva,
(figura 1-50) cuya ecuacin es:

max
T = 897,6 m
0
K = 5.215,6 m
0
R (1-159)

La ecuacin 1-159 corresponde a la llamada ley de Desplazamiento de Wien,
como se aprecia en las grficas, el valor mximo del poder emisivo
monocromtico se desplaza hacia las longitudes de onda ms cortas, cuando
la temperatura aumenta, de ah, la ley del desplazamiento.
Para el ejemplo 50, acorde a la frmula:

5.215,6 m
0
R

max
= ------------------------ =2,6 m
2000
0
R

los cuerpos reales a una temperatura dada tienen una emisividad o poder
radiante inferior a la de un cuerpo negro a la misma temperatura.

La relacin de energa emitida por un cuerpo y la energa emitida por un
cuerpo negro a una temperatura dada se denomina emisividad y el poder
radiante se expresa por la ley de Stefan Boltzmanm as:
E = T
4
siempre tiene valores inferiores a 1 y aumenta generalmente con la
temperatura, slidos diferentes a metales poseen emisividad entre 0,65 y
0,95, los metales pulidos tienen valores muy bajos, entre 0,03 y 0,08 en tanto
que metales oxidados tienen valores de 0,6 a 0,85. En la tabla siguiente
aparecen algunas emisividades.

161

SUPERFICIE T
O
F
ALUMINIO placa comercial 212 0,09
placa pulida 440 - 1070 0,039 - 0,057
COBRE pulido 212 0,052
ORO puro 440 - 1160 0,018 - 0,034
ACERO pulido 212 0,066
HIERRO pulido 800- 1880 0,14 - 0,38
ACERO dulce 450 - 1950 0,20 - 0,32
PLOMO puro 260 - 440 0,057 - 0,075
OXIDO DE MAGNESIO 530 - 1520 0,55 - 0,20
METAL MONEL 390 - 1110 0,41 - 0,46
NIQUEL pulido 212 0,072
PLATINO puro 440- 1160 0,054 - 0,104
PLATA pura pulida 440 - 1160 0,020 - 0,032
ACERO INOXIDABLE pulido 212 0,074
301 450 - 1725 0,054 - 0,064
ESTAO 76 0,043
HIERRO GALVANIZADO 82 0,023
CARBONDEASBESTO 74 0,96
LADRILLO ROJO 70 0,93
LADRILLO ROJO de arciila
refractaria
1832 0,75
CONCRETO LOZAS 1832 0,63
ESMALTE BLANCO 66 0,90
VIDRIO LISO 72 0,94
PORCELANA 72 0,92
CAUCHO DURO 74 0,94
AGUA 32-212 0,95-0,963
Tabla 5
Emisividad normal total de algunas superficies

EJEMPLO 51

162
162

Calcular el poder radiante total para una lmina pulida de aluminio que se
encuentra a 832
0
F.
Solucin: De la tabla anterior e interpolando para 832
0
F
= 0,050 y como E = T
4

E = 0,050 x 0,1714 x 10
-8
x (1292)
4
= 238 BTU / hr ft
2

Resp: 238 BTU / hr ft
2

1.4.3 Energa radiante absorbida

Los cuerpos que se interponen en la trayectoria de una radiacin la
interceptan y pueden absorber una parte de ella, transmitir otra y reflejar una
tercera parte.
La fraccin de radiacin reflejada, por el cuerpo se llama Reflectividad o
Coeficiente de Reflexin y se presenta por ; la parte transmitida se
denomina Transmisividad y su smbolo es . La absorbida o absortividad, es
representada por la letra .
El total de energa que incide sobre el cuerpo es igual a la suma de las tres y
tomando coeficientes:
+ + = 1 (1-160)
La energa neta en un cuerpo, es decir la ganada o perdida es la diferencia
entre la energa emitida por el cuerpo y la absorbida por l, debido a la
radiacin de otros cuerpos.
Recordando que los cuerpos calientes pierden ms rpidamente energa que
los fros y a la vez estos reciben ms rpido de lo que pierden, la
temperatura de los cuerpos calientes desciende y la de los fros aumenta, y
el proceso llega a un estado de equilibrio cuando logran la misma
temperatura. En este caso = , para cada cuerpo.
La Ley de Kirchhoff es una importante generalizacin relacionada con el
poder radiante para dos cuerpos y establece que las emisividades o poder
radiante de dos cuerpos que estn dentro del mismo sistema son
proporcionales a sus absortiviadades.

-E
1
E
2
(1-161)
-------- = ---------

1
2

Siendo E
1
y E
2
los poderes radiantes totales y
1
y
2
los coeficientes de

163
absorcin de los dos cuerpos.
La ley de KIRCHHOFF, tambin puede expresarse que para un cuerpo en
equilibrio con sus
alrededores los coeficientes de absorcin y emisividad son iguales.
Cuando una radiacin incide sobre un cuerpo una fraccin es reflejada, y el
resto 1 - es absorbida y transmitida al penetrar en el cuerpo.
En la mayora de los slidos a excepcin del vidrio, ciertos plsticos cuarzo y
algunos minerales, la fraccin de radiacin que penetra es absorbida en su
totalidad de tal forma que = 0 y la radiacin que no es reflejada se absorbe
en una capa muy delgada y superficial del cuerpo.
FIGURA 1-51
Los cuerpos cuyo coeficiente tienen valores cercanos a la unidad reciben el
nombre de cuerpos opacos y, como en el caso del cuerpo negro, no tienen
ninguna relacin con el color fsico del cuerpo.
Tanto los coeficientes de absorcin como los de emisividad dependen de las
longitudes de onda de la radiacin. Para algunos cuerpos se supone que el
coeficiente de absorcin es el mismo para todas las longitudes de onda y el
cuerpo recibe el nombre de cuerpo gris.

164
164
En la prctica la mayor parte de los cuerpos no son grises y sus coeficientes
de absorcin varan con la naturaleza de la radiacin incidente. Para
superficies metlicas pulimentadas, dicho coeficiente de absorcin puede
expresarse de acuerdo con la ecuacin.
= K
1
( T
1
T )
1/2
(1-162)
Siendo K una constante
La figura 1-51 muestra los coeficientes de absorcin para algunos materiales
en funcin de la temperatura del manantial.

EJEMPLO No. 52

Una lmina de aluminio pulimentada est enfrentada a una pared pintada con
esmalte blanco. Determinar el poder radiante por m
2
de la pared y del
aluminio, cuando el sistema se encuentra a 1.000
0
K.
Solucin : De la figura 1-51 para T = 1.000
0
K, el coeficiente de absorcin
es para el aluminio 0,11 en tanto que el esmalte blanco tiene
2
= 0,9. Puesto
que el sistema est en equilibrio
1 =
1
y
2
=

2

E
1
=

1
T
4
= 0,11 x O,56697 x 10
-7
x 1.000
4
= 6.237 W/m
2

E
2
=

1
T
4
= 0,90 x 0,56697 x 10
-7
x 1.000
4
= 51.027 W/m
2

Resp: 6.237 W/m
2

51.027 W/m
2

Sera de esperar que el poder radiante fuese igual para las dos superficies;
sin embargo, en la prctica las sustancias emiten esta cantidad de radiacin
solamente hacia un espacio vaco que se encuentre a temperatura del cero
absoluto.
El problema de radiacin ms sencillo, que se presenta es entre dos
superficies negras en que cada una de ellas ve completamente a la otra y se
encuentran a diferente temperatura. La radiacin emitida por la superficie que
se encuentra a T
1
ser
E
1
= T
1
4

Y es absorbida en su totalidad por la superficie 2, cuya radiacin
E
1
= T
2
4

Es absorbida en su totalidad por la superficie 1 suponiendo que T
1
> T
2
la
energa neta perdida por la superficie 1 la energa neta ganada por la

165
superficie 2 ser:
E = (T
1
4
- T
2
4
) (1-163)
En la prctica y en razn de que las superficies normalmente no se enfrentan
perfectamente la ecuacin se transforma:
E = F (T
1
4
- T
2
4
) (1-164)
Donde F es un factor geomtrico adimensional, llamado factor de visin o
factor de ngulo el cual depende de la geometra de las dos superficies, de
su mutua relacin espacial, de la superficie elegida y de la distancia entre las
superficies.
Acorde con las relaciones establecidas entre dimensiones de las placas y a
su distancia se han determinado curvas para establecer F como se aprecia
en las figuras 1-52 y 1-53. La energa emitida en forma de calor o radiacin
de una superficie negra hacia otra igualmente negra se calcula por la
ecuacin:
E = T
1
4
- F
21
T
2
4
(1-165)
Siendo T
1
la temperatura del cuerpo o superficie emisora, T
2
la temperatura
de la superficie receptora y F
21
el factor geomtrico adimensional establecido
en las grficas 1-51 y 1-52.
Para superficies grises y en el supuesto de que T
1
> T
2
la energa radiante
neta irradiada, por la superficie 1 a la 2 ser:
E =
1 T1
4
- F
21
1
T
2
4
(1-166)

EJEMPLO 53

Para el caso del ejemplo 52 asumiendo que la pared se encuentra a 500
0
K y
el factor de visin de la pared hacia la placa de aluminio es de 0,87,
determinar la energa irradiada por el aluminio.
Solucin: Para aplicar la ecuacin 1-166
= 0,56697 x 10
-7
W/m
2 0
K
4

= 0,11
T
1
=1.000
0
K
1
= 0,1 (de la figura 1-51)
T
2
= 500
0
K
F
21
= 0,87, Reemplazando valores en la ecuacin
E
12
= 0,56697 x 10
-7
(0,11 x 1.000
4
- 0,87 x 0,1 x 500
4
) E
12
= 5.928 W /m
2

Resp: 5.928 W /m
2


166
166

Para facilitar los clculos en las ecuaciones 1-163 , 1-164 y 1-165 puede
tomarse el valor de la constante multiplicada por 10 y los valores de
temperatura divididos por 100 para suprimir el factor 10
-7
al emplear la
constante 0,5669 x 1 0
-7
as para el ejemplo:
E
12
= 5,6697 0,11 x (1000/100)
4
- 0.87 x 0.1 (500/100)
4

E
12
= 5,6697 (0,11 x 10
+4
- 0,87 x 0,1 x 625] = 5,6697 [1100 - 54,375] =
5.928 W / m
2

EJEMPLO 54

Dos lminas rectangulares de 5 x 10 pies estn paralelas y puestas direc-
tamente a 10 pies. Asumiendo que son cuerpos negros y la lmina 1 est a
200
0
F en tanto que la 2 se encuentra a 600
0
F.
Determinar:
- La energa radiante neta.
- La tasa neta de transferencia de calor.
- La tasa neta de transferencia de calor de la superficie 1.
Solucin: - Para aplicar la ecuacin especfica de los cuerpos negros,
ecuacin 1-164 debe determinarse el factor F. Acorde a los datos del
problema y referidos a la figura 1-52
= 10/10 = 1 y = 5/10 = = 0.5
Con estos valores observando la grfica 36 se tiene: F = 0,12
Aplicando la ecuacin 1-164 con:
T
1
=(600+460)= 1.060
0
R
T
2
= (200 +460) = 660
0
R
E = 0,1714 x 10
-8
x 0,12 (1.060
4
- 660
4
) = 220,6 BTU/hrm
2

- La tasa neta de transferencia de calor q ser igual a la energa radiante
neta, por el rea
q = EA = 220,6 x (5 x 10) = 11.030 BTU/hr
- La tasa neta de transferencia de calor de la superficie 1 ser:
q = EA = A ( T
4
1
- F T
4
2
)
q = (5 x 10) (0,1714 x 10-
8
[660
4
- 0,12 x 1060
4
])
q = 3.278 BTU/hr

167
Resp: 220,6 BTU/hr m
2

11.030 BTU/hr
3.278 BTU/hr


168
168
FIGURA 1-52

169
FIGURA 1-53
Factores de visin en cilindros concentricos

170
170

1.5 Transferencia de calor combinada por conduccin conveccin y
radiacin

Los cuerpos calientes ceden calor a sus alrededores simultneamente por
conduccin, conveccin y radiacin.
La transmisin de calor que para un cuerpo caliente se traduce en prdidas
se realiza por cada uno de los mecanismos ya estudiados y se efecta en
forma simultnea de tal forma que las prdidas totales sern la suma de las
prdidas por conduccin-conveccin ms las prdidas por radiacin.
Asumiendo que los alrededores de un cuerpo caliente son cuerpos negros,
las prdidas de calor del cuerpo caliente sern:
q
T
/ A = qc / A + qr/A = h (T
1
- T
2
) + (T
4
2
- T
4
1
) | (1-167)
Siendo:
q
T
= tasa total de transferencia de calor
qc = tasa de transferencia de calor, por conduccin-conveccin
qr = tasa de transferencia de calor por radiacin
A = Area superficial del cuerpo caliente
h = Coeficiente de transmisin de calor
= Emisividad de la superficie del cuerpo
= Temperatura de la superficie
T
1
= Temperatura de la superficie
T
2
= Temperatura de los alrededores
El manejo de esta ecuacin se ha tenido en forma parcial en secciones
anteriores y las correcciones que sobre ella se efectan estn de acuerdo
con consideraciones ya expuestas en cada uno de los estudios relacionados
con los medios de transferencia de calor.


171
1-6 LECTURA COMPLEMENTARIA

Tomada de KERN DONALD - Transferencia de calor. - - Mc Graw-Hill, 1964
Experimentacin y correlacin.
Supngase que se dispone de un aparato experimental del dimetro y
longitud conocidos y a travs del cual se podra circular lquido a varios
gastos medibles. Supngase, adems, que se equipo con aditamentos
especiales para permitir la medicin de las temperaturas del lquido a la
entrada ya la salida, as como la temperatura de la pared del tubo. El calor
absorbido por el lquido al fluir a travs del tubo sera idntico con el calor
que pase hacia el tubo a direcciones en ngulo recto con su eje longitudinal,
o
Q = wc (t
2
- t
1
) = h
1
A
i
t
i
(3.3.7)
De los valores observados en el experimento y del clculo de At
i
como se
indica en la ecuacin (3.3.7) , h
i
puede computarse de
hi = wc (t
2
- t
1
) / A
i
t
i

El problema que se encuentra en la industria, comparado con el experimento,
no es determinar hi sino aplicar valores experimentales de h
i
para obtener A
i
,
la superficie de transferencia de calor. El diagrama de flujo ordinariamente
contiene balances de calor y de material acerca de los varios items de equipo
que componen el proceso. De estos balances se obtienen las condiciones
que debe llenar cada parte si el proceso debe operar como una unidad. As,
entre dos puntos en el proceso, puede requerirse aumentar la temperatura
de cierto flujo de lquido dado desde t
1
a t
2
, mientras que otro fluido se enfra
de T
1
a T
2
. La pregunta en los problemas industriales es determinar cuanta
superficie de transferencia de calor se requiere para llevar a efecto estas
condiciones de proceso. La pista podra hacerse presente en la ecuacin
(3.38)
dQ = h
i
dA
i
t
i

Q = h
1
A
i
(t
2
- t
2
) / In ( t
2 /
t
i
) (3.38)

Excepto que no nicamente A
i
sino h
i
tambin son desconocidas, a menos de
que se hayan establecido por experimentos anteriores para idnticas
condiciones.
Para preparar la solucin de problemas industriales, no es prctico correr
experimentos con todos los lquidos y bajo una variedad infinita de
condiciones experimentales, para tener los valores numricos de h
i

disponibles. Por ejemplo, h
i
diferir para un mismo peso de lquido que
absorba idnticas cantidades de calor cuando los valores numricos de t
1
y t
2


172
172
difieran, puesto que las propiedades del lquido estn relacionadas a esas
temperaturas. Otros factores que afectan a h
i
son aquellos encontrados en el
anlisis dimensional, tales como la velocidad del liquido y el dimetro del
tubo a travs del que ocurre la transferencia de calor. Es aqu, donde la
importancia de las ecuaciones obtenidas mediante el anlisis dimensional se
hace evidente. Si los valores de los exponentes y coeficientes de las
ecuaciones adimensionales para condiciones extremas de operacin son
establecidos mediante experimentos, el valor de hi, puede ser calculado para
cualquier combinacin intermedia de velocidad, tubera y propiedades del
lquido, a partir de la ecuacin dada.
Un aparato tpico para la determinacin del coeficiente de transferencia de
calor para lquidos que fluyen dentro de tuberas o tubos, se muestra en la
figura 3.7. La parte principal es el intercambiador de prueba, que consiste de
una seccin de tubera de prueba encerrada por un tubo concntrico. El
nulo usualmente se conecta de manera que permita la condensacin del
vapor, en experimentos de calentamiento de lquidos, o la circulacin rpida
de agua en experimentos de enfriamientos de lquidos. El intercambiador
auxiliar se conecta para efectuar la operacin opuesta de la seccin de
prueba, y enfra cuando la seccin de prueba es usada para calentar. Para
experimentos de calentamiento, el lquido fro del depsito se recircula al
circuito por medio de una bomba centrfuga. Se incluye una lnea de
derivacin en la descarga de la bomba para permitir la regulacin del flujo a
travs del medidor. El lquido pasa entonces a travs del aditamento medidor
de temperatura, tal como un termmetro o termocupla calibrado, donde se
obtiene t
1
; t
2
se toma a cierta distancia en la tubera antes de la seccin de
prueba, de manera que el aditamento para medir la temperatura no tenga
influencia en los remolinos de conveccin en la seccin de prueba propia-
mente dicha. Luego el lquido pasa a travs de la seccin de prueba y un
tramo de tubo sin calentar antes de mezclarse y de que se registre la
temperatura t
2
. Las extensiones sin calentar del tubo de prueba se conocen
como secciones amortiguadoras. Despus, el lquido pasa a travs del
enfriador donde su temperatura se cambia a t
1
. El nulo de la seccin de
prueba se conecta a una purga de condensado calibrada, cuyos tanques
sirven para chequear el balance de calor midiendo el vapor, Dowtherm (un
fluido que permite alcanzar altas temperaturas de vapor a presiones
considerablemente menores que las obtenidas con el vapor) u otra cantidad
de vapor. La presin del vapor se puede ajustar mediante una vlvula
reductora de presin, y en el caso de que el vapor de calentamiento no tenga
una curva de temperatura, presin de saturacin, bien establecida, los
termocuplas o termmetros pueden insertarse en la coraza.


173

La temperatura de la superficie exterior del tubo calentado es obtenida
insertando cierto nmero de termocuplas en la superficie del tubo y
registrando su temperatura promedio. Los termocuplas pueden calibrarse
circulando aceite precalentado a travs del tubo, mientras que el nulo fuera
del tubo de prueba se mantiene al vaco.
La temperatura en el exterior de la superficie del tubo de prueba puede
entonces calcularse a partir de la temperatura uniforme del aceite
precalentado despus de corregir por la cada de temperatura a travs de la
pared del tubo y calibrar la temperatura contra fem mediante un
potencimetro. Las terminales de los termocuplas de la superficie del tubo
tienen su salida a travs de los empaques de la seccin de prueba.
La ejecucin del experimento requiere la seleccin de una temperatura inicial
del depsito t
1
, la que puede alcanzarse recirculando el lquido a travs del
intercambiador a gran velocidad hasta que el lquido en el depsito alcance la
temperatura deseada. Se selecciona un gasto dado y se recircula agua a
travs del enfriador, de manera que la temperatura del aceite que vuelve al
depsito es tambin la t
1
. Cuando las condiciones estables de t
1
y t
2
persistan
por cinco minutos o ms, se registran las temperaturas t
1
y t
2
junto con el
gasto, las lecturas de los termocuplas de la superficie del tubo y el
incremento en el nivel del condensado durante el intervalo de prueba. Con
aparatos verstiles y usando buenas vlvulas reguladoras, un experimento
de esta naturaleza se puede llevar a efecto en menos de una hora.
Varios puntos importantes deben tomarse en cuenta en el diseo del aparato
experimental si se esperan resultados consistentes. Las cubiertas al final de
la seccin de prueba no deben conectarse directamente al tubo de prueba,
puesto que actan como colectores de calor. Si tocan el tubo de prueba en
un contacto metal-metal, aaden grandes cantidades de calor en secciones

174
174
locales. Para prevenir inexactitudes para esta fuente, las tapas y el tubo de
prueba debern estar separados por un estopero no conductor. Otro tipo de
error resulta de la acumulacin de aire en el Anulo, lo que previene la
condensacin libre de vapor en el tubo de prueba. Esto usualmente se
detecta si hay una falta de uniformidad en las lecturas de los termocuplas de
la superficie del tubo y de los termocuplas del Anulo cuando se emplea este
ltimo. Esto puede evitarse proveyendo el aparato con una purga para
eliminar el aire entrampado. Los problemas relacionados con la instalacin y
calibracin de los termocuplas y termmetros se pueden consultar en varias
fuentes. Lo mismo es verdad respecto a las ecuaciones para corregir el flujo
de fluido a travs de orificios estandar cuando las propiedades del lquido
varan.
Evaluacin de una ecuacin forzada a partir de datos experimentales. Como
un ejemplo de correlacin, se dan en la tabla 3.3 datos obtenidos por Morris
y Whitman en el calentamiento de gasoleo y straw oil con vapor en un tubo
de 1/2 plg IPS, con una longitud de calentamiento de 10,125 pies.
Los datos de viscosidad se dan en la figura 3.8 y se toman de la publicacin
original. Las conductividades trmicas pueden ser obtenidas en la figura 1 y
los calores especficos de la figura 4. Ambos se grafican en el Apndice con
grados API como parmetros.
La conductividad trmica del metal fue tomada por Morris y Whitman
constante a 35 Btu/ (h) (pie
2
) (
0
F/pie), aun cuando es ms alto que el valor
dado en el Apndice Tabla 3.3.
Unicamente las columnas 2,3,4 y 5 en la tabla 3.3 se observaron aqu.
t
1
= temperatura del aceite a la entrada,
0
F
t
2
= temperatura del aceite a la salida,
0
F
t
w
= temperatura de la superficie exterior del tubo promediada de los
termocuplas
w = peso del flujo, lb/h

El primer paso en la correlacin de una ecuacin de conveccin forzada, es
determinar si los datos corresponden a flujo turbulento, de otra manera, tratar
de correlacionar los datos mediante la ecuacin (3.26) sera incorrecto. En la
columna 11 han sido calculados los nmeros Reynokls usando el dimetro y
rea de flujo de un tubo lPS de 1/2 plg que se pueden encontrar en la tabla
1.1. Las propiedades del fluido han sido encontradas a la temperatura media
(t, + t
2
) / 2. Todos los nmeros de Reynolds exceden de 2.100 en la regin de
flujo turbulento. La ecuacin (3.26) est dada como
h
i
D / k = (DG / )
p
(C / K)
q


175

y , t y q, pueden ser obtenidas algebraicamente tomando los datos para tres
puntos de prueba.
Solucin algebraica. Este mtodo de correlacin se demuestra tomando
tres puntos B4, B12 y C12, en la tabla 3,3, lo cual incluye un gran margen de
h
i
.D/k, DG/ y c/k calculados de flujo y propiedades del fluido y que se
tabulan en las columnas 9, 11 y 12.
h
i
D / k = (DG / )
p
(C / K)
q
C12: 191 = (10,200)
P
(57,8)
q

B12: 356 = (25,550)
P
(32.9)
q

B4: 79.5 = (4,620)
P
(41,4)
q

Tomando logaritmos de ambos lados,
C12:2.2810 =log +4.0086p + 1.7619q
B12: 2.5514 = log + 4.4065p + 1.5172q
B4: l.9004=log + 3.664p+ 1.6170q

Eliminando las incgnitas una por una se obtiene = 0.00682, p = 0,93 y q =
0,407, la ecuacin final es

176
176
h
i
D / k = 0.00892 (DG / )
0.93
(C / K)
0.407

Cuando la ecuacin se va a usar frecuentemente, puede simplificarse fijando
q como la raz cbica del nmero de Prandtl y resolviendo los nuevos valores
de y p. La ecuacin simplificada ser
h
i
D / k = 0.00892 (DG / )
0.965
(C / K)
1/2
Solucin grfica. Para correlacin dc un gran nmero dc puntos el mtodo
grfico es preferible. Escribiendo la ecuacin 3.26
h
i
D / k (C / K)
q
= (DG / )
p
(3.39)
que es una ecuacin dc la forma
y = x
p
(3.40)
Tomando logaritmos de ambos lados
log y = log + p log x
la cual se reduce en coordenadas logartmicas a una ecuacin de la forma
y = +px (3.41)

En coordenadas logartmicas el grupo (h
i
D/k) (c/k)
-q
es la ordenada y en la
ecuacin 3.41, el nmero de Reynolds es x, p es la pendiente de los datos
cuando se grafican y vs, x, y es el valor de la interseccin cuando
p log x = 0
la que ocurre cuando el nmero de Reynolds es 1.0. Para graficar valores dc
j
11
= (h
1
D/k) (c/k)
-q
, se debe suponer el exponente q. El valor ms
satisfactorio de estos valores supuestos ser el que permita que los datos se
grafiquen con la menor desviacin de una lnea recta
Se debe suponer un valor de k para una serie completa de experimentos, y j
H

se computa de acuerdo con esto. Este es un mtodo ms satisfactorio que la
solucin algebraica, particularmente cuando se correlacionan un gran
nmero de pruebas de diferentes aceites y tuberas.
Si q se supone demasiado grande, los datos se esparcirn, cuando se
grafican de y vs. x. Si q se supone demasiado pequea, los datos no se
esparcirn, pero darn una desviacin grande produciendo una curva

177

(1)
Corrid
a No.
(2)

(3)
T
1

(4)
T
2

(5)
T

(6)
Q
(7)
Ti
(8)
h
i

(9)
h
i
D / K
(10)
G
(11)
DG/
(12)
r/k
(13)
ju =
N/Pr
(14)
j =
N/Pr
Bl 722 77.1 106.9 210.1 10,150 115.7 53.6 35.5 342,00
0
2,280 47.2 0.75 9.83
B2 890 77.9 109.3 209.0 13,150 112.6 71.4 48.3 421,00
0
2,825 46.7 0.99 12.85
B3 1056 86.6 117.6 208.9 16,100 104.0 94.5 62.3 501,00
0
3,710 43.3 1.44 17.75
B4 1260 89.8 121.9 208.0 19,350 98.5 120 79.5 5<37,0
00
4,020 41.4 1.92 23.0
B5 1497 91.6 123.3 207.5 22,700 96.0 14-1 95 709,00
0
5,780 40.7 2.33 27.7
B6 1802 99.1 129.2 207.2 26,200 88.5 181 120.5 864,00
0
7,140 38.7 3.12 35.5
B7 2164 102.
3
131.7 206.0 30,900 84.7 223 147.5 1,026,0
00
8,840 37.7 3.91 44.0
B8 2575 106.
5
134.3 206.4 35,000 80.3 266 176.5 1,220,0
00
10,850 36.5 4.83 53.2
B9 3265 111.
5
137.1 205.0 41,100 74.2 338 223 1,548,0
00
14,250 35.3 6.32 68.0
B10 3902 113. 138.2 203.8 46,600 70.6 403 266.5 1,850,0 17,350 35.1 7.6.0 81.4

178
178
9 00
B11 4585 116.
8
139.7 203.0 51,900 66.9 474 313 2,176,0
00
20,950 34.1 9.18 96.5
B12 5360 122.
2
142.9 202.9 54,900 62.3 538 356 2,538,0
00
25,550 32.9 10.82 111.2
B13 6210 124.
8
144.1 202.2 59,500 .59.1 6.15 407 2,938,0
00
30,000 32.7 12.43 127.5
Corridas de calentamiento de straw oIl 29.4 API con vapor

C8 2900 100.
0
115.4 206.3 20,700 95.8 132 87.5 1,375,00
0
3,210 133 0.66 17.2
C9 2920 86.7 99.3 208.0 16,800 112.7 91.1 60.4 1,387,00
0
2,350 170 0.34 10.7
C10 3340 101.
7
117.6 206.0 24,800 92.9 163 108 1,585,00
0
3,820 129.5 0.83 21.4
Ch 3535 100.
5
115.7 205.5 25,000 94.0 162 107.5 1,675,00
0
3,880 133.3 0.81 21.1
C12 3725 163.
0
175.1 220.1 22,600 47.9 288 191 1,767,00
0
10,200 57.8 3.30 49.5
C13 3810 160.
5
173.6 220.5 24,900 50.0 304 201.5 1,805,00
0
10,150 59.3 3.39 51.6
C14 3840 109.
0
124.4 205.7 27,800 85.2 199 131.5 1,820,00
0
4,960 115 1.15 27.1
C15 4730 112.
0
127.3 205.3 34,100 81.0 257 170 2,240,00
0
6,430 110 1.55 35.5

179
Cltj 5240 154.
9
167.6 217.7 33,100 51.9 389 257.5 2,485,00
0
13,150 62.9 4.08 64.7
C17 5270 150.
9
164.3 217.0 34,900 54.7 389 257.5 2,500,00
0
12,520 65.6 3.92 63.7
C18 5280 142.
3
156.8 216.7 37,500 82.0 369 244 2,510,00
0
11,250 72.6 3.36 58.5
CiD 5320 132.
3
148.1 215.9 40,600 70.2 353 234 2,520,00
0
9,960 81.5 2.87 54.1
C20 5620 118.
8
133.1 <204.7 38,200 73.5 317 210 2,660,00
0
8,420 100.4 2.09 45.2
C21 6720 122.
2
135.9 204.3 43,900 69.2 387 256 3,185,P0
0
10,620 95.6 2.88 56 9
C22 8240 124.
1
137.0 204.4 47,900 67.3 434 287 3,905,(~
00
12,650 93.3 3.08 63.~

Ing. VICTOR JAIRO FONSECA

180
180
Como paso preparatorio a una solucin grfica, la corrida El en la tabla 3.3,
se computa completamente de los datos observados. La corrida B1 consiste
de una prueba empleando gasoleo de 36.8
0
API en un tubo de 1/2 plg IPS.
Datos observados en la prueba:
Peso del gasoleo, w = 722 lb/h
Temperatura del aceite en la entrada, t
1
= 77.1
0
F
Temperatura del aceite a la salida, t
2
= 106.9
0
F
Temperatura promedio de la superficie exterior del tubo, t
w
= 210.1
0
F
Datos fsicos y resultados calculados:
Carga trmica, Btu / h:
Temperatura promedio del aceite =77.1+106.9 / 2 = 92.0
0
F
Calor especfico promedio, c = 0.472 Btu/(lb) (
0
F)
Q = wc (t
2
- t
1
) = 722 x 0.472(106.9 - 77.1) = 10 150 Btu/h
Temperatura del tubo en la superficie interna, t
p
:
D.I. de tubo de 1,2 plg IPS = 0.62 plg; D.E. = 0.84 plg
Longitud, 10.125 pies; supeficie, 1.65 pie
2

Conductividad trmica del acero, 35 Btu / (h) (pie
2
) (
0
F / pie)
Q por pie lineal, q = 10150 / 10.125 = 1007 Btu
t
p
= t
w
- 2.3q / 2 k log D
2
/ D
1
= 210.1 - 2.3 x 1007 / 2 x 3.14 x 35 log 0.84 /
0.62 = 208.7
O
F
t
i
en expresin Q = h
i
A
i
t
i
:
Entrada, t
2
= 208.7 - 77.1 = 131.6
O
F
Salida, t
1
= 208.7 - 106.9 = 101.8
O
F
t
i
= LMTD = 131.6 - 101.8 / 2.3 log (131.6 / 101.8) = 115.7
O
F
h
i
= Q / A
i
t
i
= 10.150 / 1.65 x 115.7 = 53.6 Btu / (h) (pie
2
) (
O
F)
La conductividad trmica del aceite se considerar constante a 0.078 Btu /
(h) (pie
2
) (
0
F /pie)
Nmero de Nusselt, Nu = h
i
D / k = 53.6 x 0.62 / 0.78 x 12 = 35.5.
adimensional

181

Masa velocidad, G = W / D
2
/4 = 722 / (3.14 x 0.62
2
) / (4 x 12
2
) = 342000
lb/(h)(pie
2
)
La viscosidad de la figura 3.8 a 92
0
F es 3.22 centipoisis [gramo-masa /1 00
(cm) (scg)] 3.22 x 2.42 = 7.80 lb/(pie) (h)
Nmero de Reynolds, Re = DG / = 0.62 / 12 x 342.000 x 1/ 7.80 = 2.280,
adimensional
Nmero de Prandtl, Pr = c / k = 0.472 x 780 / 0.078 = 47.2, adimensional
Suponiendo valores de q de 1.0 y 1/3 respectivamente.
Primer intento: j
H
~ = Nu/pr = 0.75 graficado en la figura 3.9
Segundo intento: j
H
= Nu!Pr
1/3
= 9.83 graficado en la figura 3.10
Los valores del primer intento en los cuales la ordenada es j
H
= (h
i
D / k) / (c
/ k ) para un valor supuesto de q = 1, se grafican en la figura 3,9 donde
resultan dos lneas distintas, una para cada aceite. El objeto de una buena
correlacin es proveer una ecuacin para un gran nmero de lquidos, y esto
puede alcanzarse ajustando el exponente del nmero de Prandtl.
Suponiendo un valor de q = 1/3 y graficando la ordenada j
H
= (h
i
D / k) / (c
/ k )
1/2
es posible obtener una sola lnea recta como se muestra en la figura
3.10. Trazando la mejor lnea recta a travs de los puntos de la figura 3.10, la
pendiente puede ser medida en la misma forma que en las coordenadas
rectangulares, que en el caso particular presente se encuentra que es 0.90.
Extrapolando la lnea recta hasta que el nmero de Reynolds es 1.0, se
obtiene a = 0.0115 en la intercepcin. La ecuacin para todos estos datos es


182
182
h
i
D / k = 0.0115 (D G / )
0.90
(c / k )
1/2
(3.42)
Un valor de q = 0.40 causara menor inclinacin y una desviacin ms
pequea. La correlacin de estos datos no debe ser confinada al
calentamiento o enfriamiento de lquidos separadamente. Es completamente
posible combinar ambos tipos de datos en una sola correlacin, llamada
ecuacin isotrmica de transferencia de calor, pero este procedimiento
involucra consideraciones adicionales que se diferirn hasta el captulo 5.
Proceso Intervalo de valores de h
Kcal/m
2
hr
O
C BTU / ft
2
hr
O
F
Vapor de agua
(condensacim por gotas)
25000 - 10000

5000 - 20000
Vapor de agua
(condensacin por
pelculas)

5000 - 15000

1000 - 3000
Condensacin de vapores
orgnicos

1000 - 2000

200 - 400
Agua (calentamiento)
250 - 15000

50 - 3000
Aceites (calentamiento o
enfriamiento)

50 - 1500

10 - 300
Vapor de agua
(recalentado)

25 - 100

5 - 20
Aire (calentamiento o
enfriamiento)

1 - 50

0.2 - 10


183

Tabla 4
Coeficientes individuales de transferencia de calor
METAL K BTU / hr pie
O
F Cp

32
0
F 64
0
F 212
0
F BTU/Ib
o
F IbIpIe
pIe
2
/h
pIe
2
/h
Acero 26,5 26,2 26,0 0,110 450 0,45
Acero (1%
carbono)
26,5 26.2 25,9 0,110 488 0,15
Acero INOX 304 8,0 8,3 9,4 0,110 488 0,15
AcerolNOX3l6 8,0 8,3 9,4 0,110 488 0,15
AceroINOX347 8,0 8,3 9,3 0,110 488 0,15
AcerolNOX43O 13,2 13,2 13,2 0,110 488 0,15
Aluminio 117,0 117,
0
119,0 0,208 170 3,33
Bronce (70,30) 56,0 57,0 60,0 0,082 540 0,34
Cobre 224,0 222,
0
218,0 0,091 558 4,42
Estao 36,0 35,3 34,0 0,055 458 1,5
Hierro (PURO) 42,5 40,0 37,0 0,110 474 0,63
Hierro aleado 32,0 31,4 30,0 0,100 455 0,66
Hierro fundido 35,0 34,9 34,6 0,100 491 0,7
Magnesio 102,0 102,
0
101,0 0,232 109 3,6
Mercurio 4,8 5,2 7,0 0,034 848 0,17
Nquel 36,0 35,4 34,0 0,106 556 0,92
Oro 165,0 169,
0
170,0 0,030 1203 4,68
Plata 242,0 241,
0
238,0 0,056 655 6,57
Plomo 21,0 20,0 19,0 0,030 705 0,95
Zinc 65,0 64,7 64,0 0,051 446 1,6


184
184

Tabla 5
Propiedades de los metales

SUSTANCIA T Cp K1

O
F
O
C BTU / lbm -
O
F
lbm / pie
3
BTU / lbm -
pie
Estructurales
Asfalto

68

20

0.38

39.5

0.43
Baquelita 68 20 0.534
Ladrillos
Corrientes

68

20

0.20

100

0.40
de fachada 68 20 128 0.76
1110 600 10.7
de Carborundo 2550 1400 6.4
392 200 1.34
crmicos 1022 550 0.20 188 1.43
1652 900 1.15
de tierr diatomcia 400 205 0.14
(refractarios) 1600 870 0.18
de arcilla refractaria 932 500 074
1472 800 0.23 145 0.79
2012 1100 0.81
magnesita 400 205 2.2
1200 650 0.27 1.6
2220 1205 1.1
Cemento portland 94 0.17
Cemento mortero 75 24 0.76
Concreto 68 20 0.21 119 - 144 0.47 - 0.81

185
Aislantes
Asbesto
-328 -200 0.043
32 0 29.3 0.090
32 0 0.087
212 100 0.110
Asbesto 392 200 36.0 0.120
752 400 0.129
-328 -200 43.5 0.09
Asbesto 32 0 0.035
Asbesto cemen 1.2
Hojas de asbestoto 124 51 0.096
Fieltro de asbesto 100 38 0.033
(40 lminas por pulgada 300 149 0.040
500 260 0.048
Fieltro de asbiesto 100 38 0.045
(20 lminas por
pulgada)
300 149 0.055
500 260 0.065
Cartn corrugado 0.037

Cartn de bagazo 90 32 0.028
Cartn 80 30 10 0.025
Corcho molido 86 30 9.4 0.025
Tierra diatomcea 200 93 0.033
(pulverizada) 400 204 14 0.039
600 616 0.046
Carton aislante fibroso 70 21 14.8 0.028
20 -7 0.0217
Lana de vidrio 100 38 1.15 0.0313
200 93 0.0435


186
186
20 -7 0.0179
Lana de vidrio 100 38 4.8 0.0239
200 93 0.0317
20 -70 0.0163
100 38 6 0.0218
200 93 0.0288
100 38 0.039
Magnecia 85% 300 149 0.043
400 204 0.046
20 -7 0.0150
200 93 16.9 0.041
Lana de roca (lana
mineral)
100 38 40 0.0224
200 93 0.0317
20 -7 0.0183
Lana de roca (lana
mineral)
100 38 12.0 0.0226
Vario
Silice aerogel
248 120 8.5 0.03
Arcilla 68 20 0.21 91.0 0.739
Carbn, antracita 68 20 0.30 75 - 94 0.15
Carbn pulverizado 86 30 0.31 46 0.067
Algodn 68 20 0.31 5 0.034
Tierra gruesa 68 20 0.44 128 0.30
Hielo 32 0 0.46 57 1.28
Caucho duro 32 0 74.8 0.087
Acerrin 75 24 0.034
Tabla 5
Calor especfico, densidad y conductividad trmica de algunos
materiales


187

AUTOEVALUACION No. 1

1. Desarrolle su autoevaluacin de entrada

2. Para el flujo de calor por conduccin y serie de placas paralelas demuestre
que la tasa de transferencia de calor (q/A) es proporcional en cada una de
ellas a la respectiva cada de temperatura por el coeficiente de transferencia
de calor sobre el espesor de la placa, es decir
q Ka
--------- = Ta ---------------
A Xa

3. Un horno industrial est construido con ladrillo refractario con coeficiente
de transmisin de calor k = 0,6 BTU/hr ft
0
F. Siendo el espesor de la pared de
1 pie. La superficie exterior est aislada con una lmina de asbesto (K = 0,03
BTU/hr ft
0
F) de 0,1 pie de espesor. La temperatura interior del horno es de
2000
0
F y la exterior del asbesto 110
0
F. Determine la transferencia de calor
(en estado estacionario) por pie cuadrado. Elabore la respectiva hoja de
clculo

4. El mximo flujo de calor admisible para un horno de panadera es de 50
BTU/hr ft
2
. El ancho de la pared en ladrillo (K = 0,6 BTU/hrft
0
F) es de 1 ft y
su temperatura interior 600
0
F. Determine el grosor de una capa de aislante
asbesto (K = 0,03 BTU/hr It
0
F) para que la temperatura exterior sea de 60
0
F.

5. Asumiendo en el problema anterior un flujo mximo admisible de 500
BTU/hr It
2
, calcule de nuevo el espesor de la pared.

6. Para los problemas 2 y 3 establezca la temperatura de la interfase para el
asbesto. Elabore la hoja de clculo

7. Una cava (cuarto de refrigeracin) tiene muros compuestos de una capa


188
188
de 3 mm de espesor en lmina galvanizada con K = 42 BTU/hr ff
2 0
F, una
capa de 30 cms de poliuretano con K = 0,020 BTU/hr ft
2 0
F y una placa
cemento-asbesto de 2 cms de espesor con K = 0,030 BTU/hr It
2 0
F.
Determine el flujo de calor cuando la temperatura interior es de -95
0
F y la
exterior en la placa cemento-asbesto es de 70
0
F, mediante la hoja de clculo

8. Para el problema 7, elabore un perfil de temperaturas en funcin del
espesor de las placas.

9. La pared de un tnel de cocimiento, esterilizacin de latas de sardinas est
compuesta de una capa de aluminio de 1/2 cms de espesor, una hoja de
asbesto de 1/4 cm de espesor y lana mineral de 2,0 cm de espesor.
Determine el flujo de calor por unidad de rea, cuando la temperatura exterior
del aluminio es de 230
0
C y la exterior de la lana es de 30
0
C. Elabore el
respectivo perfil de temperatura.

10. Para el problema anterior, eliminada la capa de aluminio asuma
temperatura exterior del asbesto a los 230
0
C establezca el nuevo flujo de
calor. Teniendo en cuenta consideraciones de ndole trmica, se justifica
emplear la lmina de aluminio? Por qu?

11. Un laboratorio de control de calidad debe ser mantenido a 15
0
C en tanto
que el ambiente registra temperatura promedio de 32
0
C . Las paredes del
saln, cuyas dimensiones son 10 x 6 x 2,5, son de ladrillo comn. Determine
la capacidad del equipo de aire acondicionado que se requiere para
mantener los 15
0
C , si se asume que las prdidas de fro por ingreso y
estada de personas en el saln son del 27%.

12. Un tubo de hierro de 4 pulgadas de dimetro est recubierto con una
capa de asbesto de 1/2 pulgada de espesor, la cual se encuentra recubierta
con una capa de lana de vidrio de 1 pulgada de espesor. Determine: a) La
transferencia de calor por pie lineal cuando la temperatura del hierro (interior)
es de 400
0
F y la exterior de la lana es de 100
0
F. b) La temperatura interfacial
entre la capa de asbesto y la lana de vidrio.

13. En la resolucin de problemas se ha asumido que los coeficientes de
transferencia de calor por conduccin o conductividades trmicas K son
constantes. Sin embargo, K es variable y es funcin de las temperaturas de
la placa. Puede emplearse un valor de km (conductividad promedio) acorde a
la expresin

189
Km = Ko (1 + b m)
Siendo Ko la conductividad a una temperatura de referencia, m la
temperatura promedio de la placa y b una constante, a la vez :

1
+
2
T
1
+ T
2

m = -------------------- = --------------- - Tref
2 2

Siendo
1
y
2
las diferencias de temperaturas de las paredes de la placa y la
temperatura de referencia. Partiendo de la ley de Fourier q / A = dT / dY
demuestre que el flujo de calor por conduccin travs de una placa plana es
q = T / (x / KmA ) = KmA t / x

14. Para un cilindro hueco de radio exterior r
2
e interior r
1
deduzca la reaccin
de transferencia de calor por unidad de longitud del cilindro en funcin de
Km.

15. Para determinar la variacin de conductividad trmica en funcin de la
temperatura de una nueva aleacin se estableci que ella es de 290,5 w/m
0
K a 200
0
C y empleando una hoja de 1 cm de espesor se obtuvo un flujo de
calor de 1,2 x 10
6
w/m
2
cuando las temperaturas de las caras de la placa
eran de 500
0
C y 300
0
C. Establezca la ecuacin respectiva.

16. Para un equipo especial de transferencia de calor se emplearn tubos de
la aleacin descrita en el problema 15. Los tubos tienen radio interior de 1,2
cm y el exterior 2,0 cm, tenindose previstas la temperatura interior de 410
0
C
y exterior de 400
0
C . Determine la prdida de calor por unidad de longitud.

17. En un caldero de cobre se permite el calentamiento de 22000 litros de
agua-miel (densidad = 1,3 gr, calor especfico 1,3 cal/gr)de 20 a 80
0
C en 85
minutos. Para el calentamiento se emplea un serpentn de cobre de 6
pulgadas de dimetro y corno elemento calefactor vapor de agua a 30 psi.
Determine la longitud del serpentn y la cantidad de vapor requeridos para el
proceso, cuando los coeficientes de pelcula y radios del tubo son:
h1 = 1500 BTU/hr pie
0
F
h2 = 830 BTU/hr pie
0
F
r
1
= 3.03 pulgadas


190
190
r
2
= 3,31 pulgadas

18. En un ensayo de escaldado de guayaba se establecieron los parmetro
relacionados adelante. Mediante una hoja de clculo, estableza las
cantidades de calor consumidas, el flujo de calor inicial, el flujo de calor final,
flujo promedio de calor, coeficiente inicial y coeficiente final de pelcula,
tomando los siguiente datos:
Temperatura fuente de calor 300
0
C (en contacto con la olla)
Peso de una olla de aluminio 350 gramos
Calor especifico promedio 0,2 cal/gr
0
C.
Conductividad trmica promedio 120 BTU / hr ft
0
F
Dimetro de la olla 20 centmetros
Temperatura inicial 15
0
C
Temperatura final promedio 93
0
C
Peso de agua para escaldar 500 gramos
0
C
Conductividad trmica promedio 0,33 BTU / hr ft
0
F
0
C
0
C
Agua evaporada 1,5%
Entalpia de Evaporacin 979 BTU/lb
Peso de guayaba a escaldar 1000 gramos
0
C
0
F
0
C
0
C
Perdidas de calor 15% del calor consumido
Agua evaporada 1,5%
Entalpia de Evaporacin 979 BTU/lb
Peso de guayaba a escaldar 1000 gramos
0
C
0
F
0
C

191
0
C
Perdidas de calor 15% del calor consumido

CAPITULO 2

PROCESOS TERMICOS


192
192
INTRODUCCION

La transmisin o transferencia de calor es la operacin ms aplicada en la
industria de alimentos.
Prcticamente todo alimento sufre un proceso en que se involucra calor, an
en el manejo de productos crudos como el caso de verduras que se
consumen tal cual, pero antes deben ser sometidas a un proceso de
escaldado para inactivar enzimas.
La transferencia de calor puede realizarse en dos formas; la primera , nica
sin otras operaciones y la segunda acompaada de transferencia de masa.
Las operaciones trmicas en las cuales no se tiene transferencia de masa ,
reciben el nombre de procesos trmicos, que contemplan no solamente
operaciones de elevacin de temperatura sino aquellas que involucran bajas
temperaturas o fro.
La esterilizacin, da tras da , toma un lugar relevante en la industrializacin
de los alimentos y aunque su aplicacin data de siglo y medio atrs,
continuamente se investiga sobre ella, dada la incidencia , en cierto grado
adversa a las caractersticas organolpticas de los productos.
Las bajas temperaturas no solamente se estn aplicando a operaciones de
conservacin sino para el manejo de muchos productos entre ellos las
bebidas.
Los cambios de fase, siempre asociados a transmisin de calor, tienen
aplicacin bien como operacin complementaria en la destilacin, o como
operacin de conservacin que involucra bajas temperaturas; la
congelacin, se constituye en operacin necesaria a partir desde el mismo
manejo de alimentos en el hogar, hasta proyecciones muy importantes en el
manejo de alimentos listos o precocidos. tambin se constituye la
congelacin como etapa previa a otra importante operacin especializada
como es la liofilizacin.
Obligatoria es la congelacin en una lnea especial de productos, como son
los helados y similares.


193
OBJETIVOS

General
- Conocer los principales procesos trmicos aplicados a la industria de
alimentos

Especificos

- Conocer los principios generales de la esterilizacin
- Conocer el mecanismo de la pasteurizacin
- Aplicar los mecanismos de transferencia de calor a los procesos de
cambio de fase
- Realizar clculos para establecer variables y parmetro trmicos en
proceso a bajas temperaturas.
- Conocer los principios de la congelacin y aplicarlos a la resolucin de
problemas.
- Elaborar hojas de clculo para algunos procesos trmicos


194
194
2.1 Esterilizacin

La esterilizacin es un proceso fsico en el cual se disminuye el contenido de
bacterias o microorganismos, a tal nivel que desaparece el riesgo de
deterioro de un producto y este puede ser conservado en sus condiciones
fisicoqumicas durante mucho tiempo. Uno de los medios fsicos ms
importantes empleados para esterilizar los alimentos, es el calor aplicado
directa o indirectamente al producto en s mismo o en un empaque en el que
haya sido envasado previamente.
Si bien no existe una clara diferenciacin entre los procesos de esterilizacin
, por tratamiento trmico, se suele llamar pasterizacin al proceso que se
lleva a cabo a temperaturas inferiores a 100 grados centgrados, en tanto
que la esterilizacin se lleva a cabo por encima de los 100 grados
centgrados.
La esterilizacin llevada a cabo a bajas temperaturas est basada en los
estudios que hizo el cientfico francs Pasteur sobre contaminaciones
bacteriales en vinos y cervezas una vez se envasaban estos producto. En
honor a l se bautiz el proceso inicial de esterilizacin por calor y la llamada
unidad de pasterizacin, que establece una relacin tiempo-temperatura a la
cual se ha definido como la permanencia de un producto durante un minuto
a 60
O
C. Cada producto para lograr una adecuada esterilizacin requiere de
un nmero de unidades de pasterizacin, que a la vez depende de los
microorganismos que pueden contaminar el producto.
Para la cerveza y vinos se ha establecido que 15 unidades de pasterizacin
permiten darle estabilidad biolgica al producto. En trminos prcticos se
debe llevar el producto a 60
O
C y mantenerlos a esta temperatura durante 15
minutos. A ms altas temperaturas se requiere menos tiempos
Existe lo que se llama pasterizacin instantnea o ultrapasterizacin en la
cual se emplean temperaturas superiores a 100
O
C, pero en tiempo de
residencia o de contacto trmico de pocos segundos. Igualmente se tiene
esterilizaciones por ebullicin, en productos que hierven por debajo de los
100
O
C.
Hoy es muy usual, para grandes volmenes la ultrapasterizacin de leches,
en un proceso que se lleva a cabo durante 3 segundos a 121
O
C
Ajustndonos a la clasificacin mencionada, la pasterizacin se lleva a cabo
directamente empleando equipos de intercambio de calor como los tubulares,
los de placas y recipientes

195
FIGURA 57
Pasterizador de cerveza

con serpentines o camisas. Los primeros se utilizan para procesos
continuos, en tanto que los segundos se emplean para pasterizaciones por
cochada. En la figura 2-1 se aprecia la instalacin para una pasterizacin de
cerveza.
La pasterizacin indirecta se utiliza para los elementos envasados, en
equipos que genricamente se denominan esterilizadores. Un equipo
especfico de pasterizacin indirecta es el pasterizador de tnel, que permite
un flujo continuo de los envasados. A medida que los recipientes avanzan en
el tnel, duchas de agua caliente o vapor elevan progresivamente la
temperatura del producto, hasta que llega a la pasterizacin acorde con las
unidades de pasterizacin que requiere el producto; ste se mantiene
durante el tiempo necesario a su temperatura de pasterizacin, para que
luego, mediante duchas de agua fra, el producto se enfre lentamente.


196
196
Estos equipos son apropiados para grandes volmenes de produccin, en
razn de la longitud que requiere recorrer el producto para sufrir lentamente
los cambios de temperatura.
La figura 58 nos representa un diagrama de una pasterizadora para
productos envasados en botellas de vidrio.
EJEMPLO 1
En la pasterizacin de cerveza, se ha establecido que las botellas de vidrio
requieren 45 minutos para su calentamiento y enfriamiento con pasterizacin
de 15 minutos. Una lnea de envase produce 12.000 botellas por hora y cada
botella tiene un dimetro de 6.5 cm. Determine las reas del piso del tnel
que se deben destinar a las zonas de calentamiento, pasterizacin y
enfriamiento y posibles dimensiones del tnel.

Solucin: Como el proceso total de pasterizacin emplea 45 minutos, el
nmero de botellas que debe contener el tnel ser:
n = (12000 x 45 ) / 60 = 9000 botellas
Una forma sencilla de calcular el rea total requerida, es tomar las bases de
las botellas como cuadrados, teniendo el dimetro como lado.
rea equivalente botella = 6.5
2
= 42.25 cm
2

rea total = (9000 x 42.25) / 100
2
= 38 m
2

Las dimensiones aproximadas tomando ancho 3.0 metros dar de lo largo
38/3.8 = 12.7 metros.
Como el proceso de pasterizacin demora 15 minutos es de esperar que el
calentamiento y enfriamiento demoren 15 minutos y cada rea ser de 38/3 =
12.7 m
2
. En la prctica la cerveza entra a la pasterizadora a 0
O
C y sale del
equipo entre 30 y 38
O
C, luego los tiempos de calentamiento y enfriamiento
son diferentes y , por consiguiente, las reas tambin lo sern.
Podra esperarse hacer un calentamiento ms rpido, pero el limitante es la
resistencia del envase al choque trmico que causa la rotura del mismo.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Tomando el rea real de la base de botella y un arreglo triangular en la
disposicin de la misma, con las consideraciones de temperaturas dadas
anteriormente y temperatura de pasterizacin de 60
O
C, recalcule de nuevo
las reas del equipo.

197
FIGURA 58
Diagrama de pasteurizacin
La pasterizacin directa del producto tiene como ventaja el empleo de
equipos sencillos, lo que se traduce en uso de menor espacio, menores
servicios y menor costo de operacin. Su desventaja es la extremada
condicin asptica del rea de empaque, para evitar que el producto pierda
el efecto de pasterizacin, por contaminacin del empaque o por manipuleo
de envasado.
La pasterizacin indirecta implica mayores costos de equipo, espacio y
operacin por riesgos de daos en los envases, pero asegura la completa
pasterizacin del producto.
En la esterilizacin directa se emplean recipientes abiertos o cerrados con
elementos de calefaccin fluidos calientes o resistencias elctricas para
pequeos volmenes.
El fluido ms empleado para la esterilizacin es el agua en su forma lquida o
gaseosa por su bajo costo, no produce olores o sabores contaminantes y sus
propiedades termodinmicas excepcionalmente ventajosas.
ltimamente se han desarrollado equipos basados en fenmenos
electromagnticos como esterilizadores por rayo x , rayos gamma, rayos
ultravioletas, hornos microondas e irradiadores de partculas nucleares. No
obstante estando todava en etapas de experimentacin, sus uso debe ser


198
198
cauteloso.

FIGURA 63

En la esterilizacin indirecta igualmente, se emplean recipientes abiertos y
cerrados, operados estos ltimos a presiones relativamente altas para
favorecer la transmisin de calor, a travs de los recipientes y lograr as la
temperatura de esterilizacin para todo el producto.
Acorde al tipo de industria, disponibilidad del mano de obra y costos de
operacin se tienen esterilizadores discontinuos o de cochada y
esterilizadores continuos.
Los esterilizadores discontinuos ms comunes son las marmitas o autoclaves
que pueden ser verticales u horizontales. .
En la literatura se describe ampliamente los esterilizadores tanto discontinuos
como continuos.
La termizacin es un proceso intermedio en el cual se busca mantener muy
bajos los contenidos de bacterias y se aplican a productos de consumo
prcticamente inmediato. Es un tratamiento aplicado en flujo continuo
parecido a la pasterizacin, pero difiere en el tiempo de aplicacin que es
muy corto, del orden de 15 a 20 segundos con temperaturas de 60 a 65
0
c.
Un aspecto muy importante de tener en cuenta es la velocidad de
penetracin del calor en los envases; los productos no se calientan ni se

199
enfran rpidamente. La temperatura alcanzada en un producto depende del
ndice de penetracin calrica, que a su vez depende del estado del
producto, las condiciones del procesamiento tcnico, la geometra del
recipiente y an la misma temperatura del medio calefactor. Los lquidos se
calientan ms rpidamente que los slidos debido a los fenmenos de
conveccin, ya que en los slidos tiene lugar el fenmeno de conduccin.
Se tiene una esterilizacin adecuada en los productos envasados, cuando se
logra la temperatura de esterilizacin y se mantiene durante el tiempo
requerido en el llamado punto fro del alimento. Para los lquidos en reposo y
los slidos, la figura 59 nos muestra el punto fro.
Estudios microbiolgicos dan las pautas para establecer los tiempos y
temperaturas de esterilizacin, parmetros requeridos para el clculo de
reas de transferencia y requerimientos del elemento calefactor.

2.2. Condensacin

Para el cambio de fase vapor a lquido, llamado licuacin o licuificacin, se
emplean intercambiadores de calor llamados especficamente
condensadores. El cambio de fase para fluidos puros ocurre a una
temperatura dada que es funcin de la presin del fluido; esta temperatura se
conoce como temperatura de saturacin o de equilibrio.
Generalmente en la industria, la vaporizacin o condensacin de un fluido
ocurre a presin constante y es un proceso isotrmico. Cuando el cambio de
fase ocurre para una mezcla de fluidos el proceso isobrico no siempre es
isotrmico por la variacin en las presiones de vapor, composicin molar y
temperatura de equilibrio de cada uno de los compuestos de la mezcla.
Desde un punto de vista fsico, el fenmeno de condensacin puede ocurrir
en dos formas: de gota o de pelcula.
La condensacin en forma de gota ocurre cuando un vapor puro saturado se
pone en contacto con una superficie fra; al ceder calor a la superficie fra el
vapor se condensa y puede formar gotitas en la superficie; estas gotitas
pueden desprenderse de la superficie dejando libre el rea para posterior
formacin de ms gotitas.
En el otro mecanismo, se forma una pelcula de lquido sobre la superficie a
medida que el vapor se va enfriando, ms vapor se condensa sobre la
pelcula inicialmente formada.
Los dos mecanismos son distintos e independientes, aunque el de gota es
propio del vapor de agua y de algunos vapores cuyos lquidos no son
miscibles como el caso de aceites y agua.
El mecanismo de condensacin por gota permite altos coeficientes de


200
200
transmisin de calor (seis a ocho veces de los de pelcula) pero debido a que
el fenmeno es propio de muy pocos fluidos, los estudios se concentran
hacia la condensacin por pelcula, que adems permite un relativo fcil
anlisis matemtico.
Los equipos de condensacin se dividen en dos grandes grupos; los de
carcaza y tubos (intercambiadores comunes) y los de contacto.
Los condensadores de contacto implican que los fluidos vapor y lquidos
refrigerante sean los mismos, o al menos afines en ciertas propiedades. El
proceso implica transferencia de masa, lo que obliga a postergar su estudio.
Una vez se conozcan los mecanismos de transferencia de masa, el
estudiante aplicar sus conocimientos de transferencia de calor para los
clculos correspondientes.
Para los clculos de condensadores de carcaza y tubos, se emplean las
consideraciones generales en los intercambiadores del mismo tipo.
Consideraciones especficas se plantean en la disposicin de los tubos que
pueden ser verticales u horizontales.
En los condensadores de tubos verticales, en la parte superior de los tubos
existe para la zona de vapor, menos cantidad de lquido, su flujo es laminar y
a medida que el lquido desciende se condensa ms vapor, existe ms
lquido y su flujo llega a ser turbulento. La velocidad msica G es diferente en
las distintas secciones del tubo.
Igual situacin aunque en menor grado se presenta en los tubos horizontales,
es decir la velocidad no es constante durante el recorrido a lo largo del tubo.
Est circunstancia lleva a considerar el empleo de una velocidad msica que
sea representativa del flujo de condensado que circula por unidad de tiempo
a travs de todos los tubos.
Esta velocidad msica se denomina carga de condensado por pie lineal y es
representada por G.
Para tubos verticales G definida por
W
G= ---------- lb / hr pie (2-1)
P

Siendo W la carga por tubo, lb/hr tubo
P permetro mojado por tubo, pies

a la vez

W

201
W= ---------- lb / hr tubo (2-2)
Nt
Siendo W rata de flujo lb/hr
La pelcula formada en el tubo vertical puede considerarse que ocupa el
espacio anular en un intercambiador de doble tubo como se aprecia en la
figura 60
Para los intercambiadores de doble tubo, se emplea para el nulo el dimetro
equivalente

Area de flujo
De = 4 RH = 4 -----------------------
Permetro hmedo

Tomando At, Area de flujo
P, Permetro mojado por tubo

Af
De = 4 -------
P
DeG
El nmero de Reynolds, N Re = -----------

Puede calcularse partiendo de que la velocidad msica para un tubo es:

W
G= -------- lb/pie
2
hora (2-3)
Af

Af W 4W
No. Re = 4(-------x ------- ) / = -------- (2-4)
P Af P


202
202

FIGURA 60
Condensacin en un tubo
Reemplazando a W/P por G
No. Re = 4G / (2-5)
Nusselt, investigador alemn, en estudios sobre condensacin estableci que
para tubos verticales el coeficiente promedio de transferencia de calor h est
expresado por la ecuacin.
h = 0.943 (K
3
f pf
2
/ fL Tf)
1/4
(2-6)
Con Kf, pf, f, propiedades estipuladas a la temperatura de pelcula.
Tf= 1/2(Tv+Tw) (2-7)
Tf = Tf -Tw (2-8)
Siendo:


203
Tf= Temperatura de pelcula
Tv= Temperatura del vapor
Tw= Temperatura de la pared del tubo
Tf= Caida de temperatura entre la pelcula y la pared

El coeficiente de pelcula se correlaciona con la carga de condensado
partiendo de la cantidad de calor transferida durante la condensacin. Q = h
A Tf (2-9)
a la vez
Q = W (2-10)
reemplazando los valores de W en funcin de G se llega a
h ( f
2
/ k
3
f pf
2
g )
1/3
= 1,47 ( 4G / f )
-1/3
(2-11)
Para tubos horizontales la ecuacin es
h ( f
2
/ k
3
f pf
2
g )
1/3
= 1,51 ( 4G / f )
-1/3
(2-12)
donde la carga de condensado para el tubo horizontal est definida por
G = W / LNt

(2-13)
Para un haz de tubos horizontales hay escurrimiento de lquido de os tubos
superiores a los inferiores, por tal razn G se modifica a
G = W / LNt
2/3
(2-14)
Los coeficientes de pelcula para condensacin generalmente varan entre
150 y 300 BTU/hr pe
2 0
F. Para vapor de agua el coeficiente tiene un valor de
1500 BTU/hr pie
2 0
F.

EJEMPLO 2
Se requiere condensar 25000 kilos/hora de alcohol proplico proveniente de
una torre de destilacin que opera a dos atmsferas. Como lquido
refrigerante se emplea agua a 30
0
C previndose que sale del condensador a
50
0
C. Determinar la cantidad de agua del proceso y calcular el coeficiente de
pelcula del alcohol, cuando se tienen 506 tubos horizontales de 12 pies
Solucin: El procedimiento que se debe seguir es similar al empleado en un
intercambiador de tubo y carcaza.
Puesto que las tablas constantes y propiedades se encuentran en unidades
inglesas, operaremos en este sistema con los datos dados en el problema y
algunos obtenidos en tablas; los parmetros de trabajo se dan en la tabla:
Agua


204
204
Propanol
Tasa de flujo 55000 lb/hr
Presin de operacin 29.4 psi 14.7 psi
0
F 86
0
F
Temperatura final 243
0
F 122
0
F
Calor especfico (liq) Cp 0.75 BTU/lb
0
F 1.0 BTU/lb
0
F
Calor latente vaporizacin 285 BTU/lb
Conductividad trmica K
(liq)
0.094 BTU/hr pie
20
F 0.33 BTU/hrpie
2 0
F
Gravedad especfica (lq) 0.80 1.0
Viscosidad (lq) 1.50 lb/piehr 1.74 lb/piehr
Densidad 50 lb/pie
3
62.5 lb/pie
3

Balance de calor
Para el propanol Q = m = 55.000 x 285 = 15.675.000 BTU/hr
Agua necesaria = Q / (Cp T = 15.675.000 / [1 x ( 122 -86)] = 435.416
libras
Carga del condensador (para transferencia de calor) G
G= W / L nt
2/3
= 55.000 / 12 x 506
2/3
= 72,5 lb/hr pie
2

el coeficiente de pelcula ho, se calcula con la ecuacin
ho (
2
f / k
3
p
2
g )
1/3
= 1.5 ( 4G / f )
-1/3

ho= 1.5 (4 G / f)
-1/3
/ ( f
2
/ k
3

2
g)
1/3
El factor g en unidades pie / hr
2
tiene un valor de 4,18 x 10
8

ho = 1.5 (4 x 72.5 / 1.5)
-1/3
/ (1.5
2
/ 0.094
3
x 50
2
x 4.18 x 10
8
)
1/3
ho = 190 BTU/hr pie
2 O
F
Resp: 435.416 lb
190 BTU/hrpie
2 O
F

Para la condensacin de mezclas de vapores debe tenerse en cuenta las
consideraciones de transferencia de masa.
En la condensacin de vapor sobrecalentado, debe tenerse presente el calor
sensible que posee el vapor. El proceso consta de dos etapas: la primera en
la cual el vapor se enfra de su temperatura de sobrecalentamiento a la

205
temperatura de condensacin y la segunda en la que ocurre la condensacin.
Llamando:
Ts = La temperatura del vapor sobrecalentado o recalentado
Tc = La temperatura de condensacin
Ts = La cada de temperatura en el enfriamiento del vapor recalentado
Tc = La cada de temperatura en la condensacin del vapor
As = Area para el proceso de enfriamiento
A = Area total de transferencia en el equipo
Ac = Area para la condensacin
Us = Coeficiente total limpio para el enfriamiento
Uc= Coeficiente total limpio para la condensacin.
Para el enfriamiento del vapor recalentado, el calor transferido es
Qs= Us As Ts (2-15)
Para la condensacin
Qc = Uc Ac Tc (2-16)
Los dos coeficientes de cada etapa se pueden reemplazar por un coeficiente
total limpio equivalente Ue, que se obtiene por
Ue = UA / A (2-17)
Con los valores escogidos
Ue = ( Us As + Uc Ac ) / A (2-18)
La ecuacin general para el equipo con Q = Qs + Qc
Q= Ue A Te (2-19)
siendo Te una cada de temperatura equivalente
como Te = Q / Ue A
reemplazando a Ue y A se llega a la expresin
Te = Q / [(Qs / Ts) + (Qc / Tc)] (2-20)

EJEMPLO No. 3
Un vapor recalentado de un compuesto aromtico a 200
0
C, tiene temperatura
de condensacin de 130
0
C. Para enfriar 10.000 kilos se emplea agua que
entra a 65
0
C. y sale a 95
0
C. Determinar la cada de temperatura equivalente
para el proceso de condensacin. Cp vapor aromtico = 0.45, = 250 cal/gr.
Solucin: Tomando las etapas de enfriamiento y condensacin. Para


206
206
enfriamiento
Qs = 10000 x 0.45 (200 - 130) = 315.000 kcal.
Para condensacin
Qc = 10000 x 250 = 2.500.000 kcal
El calor total a retirar es:
Q = 315.000 + 2.500.000 = 2.815.000 kcal
Balance para el agua
m = Q/ T Cp = 2815000 / 1 x 30 = 93833 kilos
Para el enfriamiento, la cada de temperatura del agua es
T = 315000 / 93833 x 1 = 3.35
0
C
Para la condensacin, la cada de temperatura del agua es
T = 2.500.000 / 93.833 x 1 = 26.65
0
C
Con estos valores ya podemos encontrar las cadas medias logartmicas,
para cada etapa.

Para enfriamiento Fluido caliente Fluido fro Diferencia
Temperatura alta 200 95.0 105
Temperatura baja 130 91.65 38.35
Diferencia 70 3.35 66.65

Asumimos para esta etapa flujo en contracorriente, para as lograr mayor
eficiencia.
Ts = (105 - 38,35) / ln (105 / 38.35)
Ts = 66,65 / ln (105 / 38.35) = 66.17
o
C 66
o
C

Para Condensacin Fluido caliente Fluido fro Diferencia
Temperatura alta 130 91.65 38.35
Temperatura baja 130 65 65
Diferencia 26.65 26.65

Tc = ( 91,65 - 38,35) / ln (65 / 38.35)
Tc = 26,65 / ln (65 / 38.35) = 50.5
o
C 51
o
C

207
Con estos valores
Qs / Ts = 315.000 / 66 = 4.773 ; Qc / Tc = 2.500.000 / 51 = 49.020
y
Te = 281.5000 / (4.773 + 49.020) = 52,33 52
O
C
Para efecto de clculos del equipo, el Coeficiente de Diseo U
D
se calcula
tomando esta cada de temperatura equivalente:
U
D
= Q / A Te
El enfriamiento posterior a la condensacin puede realizar en el mismo
equipo y las consideraciones son muy similares a las expuestas en la seccin
anterior. En el diseo de estos equipos debe evitarse cruces entre las
temperaturas secuenciales del medio enfriante y las del condensado, en su
condensacin y posterior enfriamiento.

2.3 Ebullicin

En la Industria de Alimentos numerosos productos lquidos o en solucin son
sometidos a ebullicin, ya sea a alta o baja presin, para favorecer
reacciones fisicoqumicas, esterilizarlos o, aun, concentrarlos.
Una aplicacin muy importante de la ebullicin es la generacin de vapor de
agua para mltiples propsitos. Entre ellos podemos mencionar: generacin
de energa elctrica a travs de turbogeneradores, calefaccin o como
elemento calefactor en procesos industriales, aseos y esterilizacin de
equipos, obtencin de agua destilada, etc.
La ebullicin, como la condensacin, puede ocurrir cuando la vaporizacin o
formacin de vapor se efecta por burbujas, directamente en la superficie de
vaporizacin se tiene la llamada ebullicin nucleada. Cuando la ebullicin
ocurre a travs de una pelcula de gas de interferencia entre la superficie y el
lquido, se llama ebullicin de pelcula.
En los dos fenmenos, se generan burbujas que ascienden, a travs de la
masa del lquido y se rompen en la superficie.
Cuando el vapor se acumula en la superficie del lquido y escapa a medida
que ms vapor se produce, el lquido est en equilibrio con el vapor a la
temperatura de ebullicin y se tiene la ebullicin de lquido saturado.
En algunos casos la masa del lquido est a una temperatura inferior a la de
ebullicin, pero la superficie de calefaccin est a una temperatura mayor y
produce una ebullicin en ella, as, el vapor formado es absorbido por el resto
de lquido. Se tiene la ebullicin de superficie o ebullicin subenfriada.
Tanto la ebullicin de lquido saturado, como la de superficie pueden


208
208
presentar ebullicin nucleada a ebullicin de pelcula.
Ebullicin de liquido saturado. Para la determinacin de los coeficientes de
transferencia de calor se han efectuado ensayos: en un recipiente dotado de
un serpentn, por el cual circula el fluido calefactor a temperatura variable, se
tiene un lquido en ebullicin, midiendo la tasa de flujo de calor q/A y la cada
de temperatura entre la superficie del tubo y la del lquido en ebullicin, se
tiene una grfica como la representada en la figura 2-5. Esta grfica
corresponde a ebullicin de agua a una atmsfera de presin y 212
0
F.
La curva obtenida corresponde a cuatro zonas muy definidas. Una primera,
recta AB, para pequeas diferencias de temperatura y en la cual la relacin
logartmica es constante y puede ser expresada, por la ecuacin:
q/A = K T
1.25
(2-21)
donde K es una constante especificada para el lquido en ebullicin; la
segunda zona, en un tramo casi recto BC, con pendiente 3 a 4 termina en el
punto C donde se obtiene un flujo mximo de calor, aproximadamente 4 x
10
5
BTU/hrft
2
para un T de 50
0
F.
FIGURA 61
Fenmeno de ebullicin
El valor mximo es la tasa mxima de flujo correspondiente a la llamada
cada crtica de temperatura; a partir de este punto la tasa disminuye hasta
alcanzar un mnimo en el punto D, llamado punto de LEIDENFROST ; luego
se incrementa para llegar a valores muy altos en la tasa cuando la diferencia
de temperatura igualmente es muy alta.
Cada una de las zonas en la figura 2-5, corresponde a mecanismos
diferentes en el fenmeno de ebullicin. Para la primera zona existe
transferencia de calor por conveccin en el seno del lquido, y si bien existe
formacin de burbujas, stas son pocas y pequeas y no causan distorsiones
en las corrientes de la conveccin, pero a partir de una cada de 8
0
F la

209
formacin de burbujas es grande y se afectan las corrientes de conveccin,
favoreciendo la transferencia de calor y el coeficiente de pelcula crece muy
rpidamente. Esta es una zona donde se tiene especficamente la ebullicin
nucleada. A medida que aumenta la cada de temperatura, aumenta la capa
de vapor y el coeficiente de
A medida que crece el nmero de burbujas, ellas tienden a unirse antes de
desprenderse de la superficie y forman una capa de vapor aislante, que se
desprende con pequeas explosiones a medida que aumenta la cada de
temperatura aumenta la capa de vapor y el coeficiente de transferencia
disminuye y, por consiguiente la tasa de transferencia de calor tambin lo
hace, se tiene la Ebullicin de Transicin.
Una vez se estabiliza la capa de vapor, desaparecen las explosiones y, al
FIGURA 62
Cada de temperatura

incrementarse la cada de temperatura, tiene lugar una formacin ordenada
de burbujas en la interfase entre la pelcula de vapor y el lquido. El flujo de
calor aumenta lentamente al principio, para hacerlo ms rpidamente
despus, ya que ocurre transferencia de calor tambin por radiacin. Este
tipo de ebullicin se conoce con el nombre de Ebullicin de Pelcula.
Siendo el flujo de calor proporcional a los coeficientes de pelcula: de la
grfica representada en la figura 2-5, puede obtenerse una grfica que
relacione el coeficiente h con la cada de temperatura (figura 2-6).


210
210
Es de esperar que el mximo coeficiente se logre para la cada crtica de
temperatura, que es de 40 a 50
0
F para el agua, de 60 a 120
0
F para lquidos
orgnicos, aunque varia sensiblemente con la presin.
La mxima tasa de transferencia es del orden de 115.000 a 400.000
BTU./.ft
2
hr para el agua, dependiendo de su pureza, presin y superficie de
calefaccin. Para lquidos orgnicos el rango es de 40.000 a 130.000
BTU/ft
2
hr, a presin atmosfrica.
Zuber obtuvo que la tasa mxima de flujo, dimensionalmente consistente es:
(q/A)
max
= / 24 [ gc g ( - v)
1/4
] v (1 + v / L)
1/2
(2-22)
Siendo:
= Calor latente de vaporizacin
= Tensin interfacial entre el lquido y el vapor
g = Aceleracin gravitacional
gc = Factor de correccin
L = Densidad del lquido
v = Densidad del vapor
Para el correcto empleo de la ecuacin (2-22) las unidades deben ser
homogneas.
Ebullicin de pelcula. En la ebullicin de pelcula, (referida a la superficie de
transferencia de calor), se forman en la interfase vapor-lquido, ondas con
una longitud caracterstica (o). Las cuales crecen para formar burbujas,
cuyo dimetro es aproximadamente igual a la mitad de la longitud de onda;
estas burbujas abandonan la superficie a intervalos constantes de tiempo.
Experimentalmente se ha concluido que para una lmina horizontal el flujo de
calor mnimo necesario para ebullicin de pelcula estable es:
(q/A)
min
= / 60 [ 4 gc g (L - V ) / (L + v)]
1/4
(2-23)
y en un amplio intervalo de condiciones, el coeficiente de pelcula puede
correlacionarse mediante la ecuacin:
ho ( o v T / Kv
3
v (L - v) g)
1/4
= 0.59 + 0.069 o / Do (2-24)
Siendo:
ho = Coeficiente de pelcula
v = Viscosidad del vapor
T = Cada de temperatura a travs de la pelcula
Kv = Conductividad trmica del vapor
L= Densidad del lquido
v = Densidad del vapor
= Calor latente de vaporizacin
= Diferencia de entalpa entre el lquido y el vapor recalentado
o = Longitud de onda de la interfase

211
Do = Dimetro del tubo de calefaccin
a su vez se aplican las relaciones
= (1 + (0.34 Cp T / ) )
2
(2-25)

y
o = 2 [ gc / g (L - v ) ]
1/2
(2-26)

Siendo:
Cp= Calor especifico del vapor
= Tensin interfacial entre lquido y vapor

EJEMPLO No. 4
En un recipiente provisto de un serpentn de 2 pulgadas de dimetro hierve
un liquido orgnico a 70
0
F, estando la temperatura del tubo a 212
0
F.
Siendo las propiedades del lquido a 140
0
F
L = 91 .381b/pie
3

v = 0.032 lb/pie hr
v = 0.312 lb/pie
3

= 0.0013 lb/pie
= 43.5 BTU/lb
k = 0.08 BTU/hr pie
0
F
Cp = 0.15 BTU/lb
0
C
Do = 2/12 = 0.17 pies
Determinar el coeficiente de transferencia de calor y el flujo de calor mnimo.

SOLUCION: Aplicando la ecuacin (2-25) con T = 212 - 70 = 142
0
F

0.34 x 0.15 x 142
2

= 43.5 ( 1 + ----------------------- )= 59,2 BTU/lb
43.5


212
212

FIGURA 63
Formacin de la Burbuja
De la ecuacin 2-26
o = 2 [ 0,0013 / 91,38 - 0,312 ]
1/2
= 0,024 pies
Sustituyendo estos valores en la ecuacin 2-24.
ho x ( 0,024 x 0,032 x 142 / 0,08
3
x 0,312 (91,38 - 0,312) 59,2 x 4,18 x 10
8
)
1/4

= 0,59 + 0,69 x 0,024 / 0,17
ho = 144 BTU/hrpie
2O
F
q / A = ho T = 144 x 142 = 20.448 BTU/hrm
2

Resp ; 144 BTU/hrpie
2O
F
20.448 BTU/hrm
2

Ebullicin de superficie o subenfriada. Generalmente se logra cuando un
lquido fluye en un espacio anular vertical, en el cual el tubo interior es el
elemento calefactor. Cuando el lquido asciende y la temperatura del
elemento calefactor aumenta, se forman burbujas en la superficie del
elemento para condensarse en el resto del lquido. Relacionando el flujo de
calor con la diferencia de temperatura se obtiene una grfica como la
representada en la figura 2-7 correspondiente a ensayos con agua destilada
y desgasificada a una velocidad de 4 ft/seg y 60 psi en un nulo de De = 0.77
pulgadas y Dc = 0.55 pulgadas. (Mc Adams and Day).
La grfica consta de dos secciones ambas rectas, una primera para cada de
temperatura inferior a 80
0
F, con pendiente de 1.0, en la cual el coeficiente es
independiente de la cada de temperatura , y los valores del coeficiente
obtenido por la grfica coinciden con los valores que se obtienen por
ecuaciones especficas para flujo turbulento.


213

Flujo de Calor en ebullicin de superficie
FIGURA 64

Ebullicin de superficie o subenfriada. Generalmente se logra cuando un
lquido fluye en un espacio anular vertical, en el cual el tubo interior es el
elemento calefactor. Cuando el lquido asciende y la temperatura del
elemento calefactor aumenta, se forman burbujas en la superficie del
elemento para condensarse en el resto del lquido. Relacionando el flujo de
calor con la diferencia de temperatura se obtiene una grfica como la
representada en la figura 2-7 correspondiente a ensayos con agua destilada


214
214
y desgasificada a una velocidad de 4 ft/seg y 60 psi en un nulo de De = 0.77
pulgadas y Dc = 0.55 pulgadas. (Mc Adams and Day).
La grfica consta de dos secciones ambas rectas, una primera para cada de
temperatura inferior a 80
0
F, con pendiente de 1.0, en la cual el coeficiente es
independiente de la cada de temperatura , y los valores del coeficiente
obtenido por la grfica coinciden con los valores que se obtienen por
ecuaciones especficas para flujo turbulento.
Cuando la cada sobrepasa los 80
0
F, cambia su pendiente y se tiene la
verdadera ebullicin de superficie. El flujo de calor se incrementa
notablemente con pequeos crecimientos en las cadas de temperatura,
logrndose una altsima eficiencia en la transferencia de calor del orden de 5
a 10
6
BTU/hrft
2
.
La ebullicin de superficie se emplea en condiciones muy especiales, dadas
las caractersticas del equipo empleado.

2.4 Enfriamiento y refrigeracin

Se emplea el enfriamiento de productos para obtener temperaturas
adecuadas de almacenamiento. Algunas sustancias provienen de un proceso
que ha implicado altas temperaturas para favorecer reacciones fsico-
qumicas y se requiere llevar la temperatura a un nivel adecuado, para un
fcil manejo y almacenamiento, otras sustancias en especial alimentos
requieren de temperaturas bajas para su conservacin y almacenaje y
algunos procesos requieren de temperaturas bajas para su desarrollo.
Cuando se tiene una disminucin de temperaturas sin que ocurra un cambio
de fase, tiene lugar el enfriamiento, que puede llevarse a cabo para
sustancias en cualquier estado. Cuando se requiere mantener durante un
lapso amplio de tiempo bajas temperaturas (por debajo de la temperatura
ambiente), se tiene la llamada refrigeracin.
Los mecanismos de transferencia de calor en las dos operaciones son muy
diferentes y aunque se ha generalizado la aplicacin del trmino refrigeracin
al enfriamiento de slidos o de espacios amplios es importante tener
presente que los fines son muy diversos.
El enfriamiento de gases y lquidos se lleva a cabo adecuadamente en los
intercambiadores de calor ya estudiados, empleando como medio de
enfriamiento lquidos o gases a muy bajas temperaturas. Estos fluidos tienen
propiedades termodinmicas especiales, como bajos puntos de congelacin
y de evaporacin e igualmente de volmenes especficos y altos valores
latentes. De los lquidos o fluidos enfriadores, tambin llamados refrigerantes,
el que mejor propiedades presenta es el amoniaco, NH
3
, con un
inconveniente serio como es su alta toxicidad, esto conlleva aun cuidadoso

215
manejo y el empleo de equipo con sellos o cierres hermticos. El fren 12
(dicloro difluormetano) presenta como inconveniente un calor latente de
evaporacin de 38 kcal kg, lo que lleva a emplear volmenes relativamente
altos y limita su uso para grandes instalaciones.
La obtencin de los refrigerantes fros para su empleo en enfriamiento, se
efecta en ciclos termodinmicos que prcticamente son los inversos del
ciclo de Rankine.
Los sistemas termodinmicos ms empleados son:

Figura 65
Refrigeracin por compresin de vapor

El fluido refrigerante (gas) es comprimido a altas presiones, en este proceso
el fluido se calienta y es necesario extraerle calor que se logra en
intercambiadores empleando agua fra, o en radiadores utilizando aire fro;
acorde con las caractersticas del refrigerante en esta etapa puede licuarse y
ser almacenado. Para el enfriamiento, el fluido se hace pasar a travs de una
vlvula de expansin que permite bajar la presin del fluido disminuyendo
considerablemente su temperatura, si el fluido est lquido, en esta etapa se
gasifica o vaporiza. A continuacin o se almacena el gas o es succionado por
el compresor para iniciar de nuevo el ciclo.


216
216

Refrigeracin por vaco y absorcin
Figura 65
2.4.1 Refri geracin de vaco
Se emplea como fluido refrigerante agua lquida, lo que limita la
temperatura baja a valores siempre por encima de los 0
0
C. En un
recipiente que contenga agua, se hace vaco empleando generalmente
un eyector de vapor. Al bajar la presin en el recipiente parte del agua
se evapora rpidamente, causando enfriamiento de la masa de lquido
hasta una temperatura cercana a su punto de congelacin. Este es un
ejemplo clsico del enfriamiento evaporativo o por evaporacin. El agua a
baja presin y baja temperatura, puede emplearse como lquido refrigerante
en los equipos convencionales. Acorde a la temperatura de salida del agua

217
en el proceso de enfriamiento, ella puede recircularse para completar el ciclo,
representado en la figura 2-10 (a)
En algunos sistemas la expansin del gas comprimido tiene lugar
directamente en el equipo de transferencia de calor. La figura 2-10 (b) nos
representa un ciclo de este tipo.

2.4.2. Refrigeracin por absorcin
Este ciclo emplea dos fluidos: uno principal, el de trabajo y otro el auxiliar, de
absorcin. El requisito para seleccionar los fluidos generalmente lquidos es
que la entalpa de su solucin sea inferior a la de cada uno de los lquidos.
Uno de los sistemas ms empleados es el de amoniaco y agua. El amoniaco
se absorbe en agita (disolucin de gas en lquido) a baja presin, dado que la
entalpa de la solucin es menor que la del agua y que la del amoniaco, se
debe extraer calor para efectuar la absorcin. La solucin es bombeada a un
generador de amoniaco, en esta etapa se eleva la presin y se calienta la
solucin lo que causa la separacin del amoniaco, quedando listo como
fluido refrigerante. Un esquema de este ciclo se representa en la figura 2-10

EJEMPLO 5
Determinar las toneladas de fro que produce un sistema de compresin de
fren que requiere de 52 BTU/lb en el evaporador (o intercambiador de
calor), cede 65 BTU/lb en el enfriador y tiene un flujo de 1920 lb/hr.
Igualmente determine el trabajo efectuado por el compresor en BTU/hr, si el
sistema tiene un coeficiente de operacin de 4.
SOLUCION: El fren al evaporarse requiere o absorbe 52 BTU/Ib, esto
significa que extrae en un proceso de enfriamiento 52 BTU/lb de fren. Para
una hora el calor extrado es:
Q = 1920 x 52 = 99.840 BTU/hr
Recordando que una tonelada de fro es la cantidad de calor que se requiere
extraer a una tonelada de agua para convertirla en hielo, en un lapso de 24
horas, se tiene:
1 ton de fro 12.000 BTU/hr
Luego
99.840
Ton de fro = ------------- = 8.3
12000

El coeficiente de operacin se define como la relacin entre el calor extrado
y la diferencia entre calor requerido y extrado, llamando W la diferencia que


218
218
debe ser igual al trabajo efectuado, por el compresor:

= QE / W W = QE / = 52 /4 = 13 BTU / lb
Obsrvese que el trabajo es igual a la diferencia de los calores
W = Qc - QE = 65 -52 = 13 BTU/lb
La potencia por hora ser:
W = 13 x 1.920 = 24.960 BTU/hr equivalente a
W = 9.8 H.P.
Resp: 8,3 Ton.
9.8 H.P.

Para facilitar clculos en procesos de refrigeracin se han introducido las
llamadas unidades de Refrigeracin. La ms usual es la tonelada de fro,
equivalente a la cantidad de calor extrada a 2.000 libras de agua a 32
0
F
para solidificarla, en un lapso de 24 horas. Teniendo calor latente de fusin
de 144 BTU/Ib.
1 Ton de fro = 2.000 Ib x 144 BTU/lb/24horas = 288.000 BTU/da
1 Ton de fro = 12.000 BTU/hr
Otra unidad es la Unidad Britnica de Refrigeracin, basada en la tasa de
enfriamiento de una kilocalora por segundo, equivalente a 237,6 BTU/min.

EJEMPLO. 6

Para determinar el proceso de fermentacin en la obtencin de la cerveza, la
temperatura del liquido debe bajarse de 120
0
C a 40
0
C en un lapso de 36
horas. Para el efecto se emplear agua a 1
0
C que circula por un serpentn de
cobre de 2 1/2 de dimetro.
Determinar las toneladas de fro requeridas para lograr el enfriamiento de un
tanque que contiene 200 hls ( 20.000 kilos) de cerveza.
Solucin : De las tablas el calor especfico de la cerveza es de 0.95 cal /grC.
El calor extrado en una hora ser:
Q = m Cp T / 36
La densidad de la cerveza puede considerarse igual a la unidad, luego:
Q = 20.000 x 1.0 x (12 - 4)/36 = 4444.4 kcal / hr
Q = 17.636 BTU/hr

219
Ton. de fro = 17.636/12.000 = 1.47Ton 1.5 Ton
Resp. : 1,5 Ton
Para la refrigeracin de espacios cerrados, es decir mantener temperaturas
bajas en ellos y aun enfriar y conservar productos almacenados all, se
emplean los difusores de fro, constituidos por serpentines o bancos de tubos
en los cuales circula el fluido refrigerante.
Normalmente los serpentines se emplean en espacios relativamente
pequeos, los cuales van sujetos a los muros y la transferencia de calor se
efecta bsicamente, por conveccin. Figura 11.
FIGURA 67
Serpentn para refrigeracin
Los bancos de tubos se emplean en espacios grandes, y el fro se transmite
haciendo circular aire a travs de los tubos, logrndose transferencia por
conduccin. Figura 68
El banco de tubos se coloca dentro de una caja que hace parte del ducto por
el cual circula el aire. El ducto normalmente es de una longitud similar al
costado ms largo del cuarto, para favorecer una circulacin completa de
todo el aire del recinto.
Para los clculos de los serpentines o bancos de tubos en los recintos de


220
220
refrigeracin,
llamados tambin frigorficos, debe tenerse en cuenta que la cantidad total de
calor es el
FIGURA 68

resultado de la suma de:
Qp

= Calor cedido por el producto almacenado.
Qa

= Calor cedido por la masa de aire y condensacin de humedad.
Q
1
= Calor irradiado a travs de las paredes, pisos, caeras, etc.
Qc = Calor cedido por los aparatos elctricos que se encuentran en el
recinto.
Qe

= Calor perdido por apertura de puertas, deficiencia en cierres, etc.

QT

= Qp +Qa +Q
1
+Qc+Qe (2-27)

El calor cedido por el producto ser:
Qp= mCp T = m Cp (Te - Ta) (2-28)
Siendo:
Te la temperatura inicial del producto
Ta la temperatura de almacenamiento
Cuando en la refrigeracin se incluye congelacin del producto debe tenerse

221
en cuenta el calor de congelacin del producto, que es funcin del contenido
de agua. Generalmente los alimentos que se van a conservar contienen un
80 -90% de agua, luego, para efectos prcticos, puede asumirse una
congelacin total del alimento, en estas condiciones.
Qp =m [Cp
1
(T
1
-To)+ +Cp
2
(To-Ta)] (2-29)
Siendo:
Cp
1
= Calor especfico del alimento tal cual
Cp
2
= Calor especfico del alimento congelado
T
1
= Temperatura inicial del alimento
To = Temperatura de congelacin
Ta = Temperatura final o de almacenamiento
= Calor latente de congelacin

En tablas se encuentran los calores especficos de alimentos, tal cual y
congelados, e igualmente temperaturas de congelacin.
Tericamente pueden calcularse los calores especficos de alimentos,
conocida su tasa de agua o contenido de agua Ma, en kilogramos de agua
por kilogramo de producto.
Cp
1
= Cpa Ma + Cp(1 - Ma) (2-30)
donde:
Cp
1
= Es el calor especfico del producto tal cual
Cpa = Calor especfico del agua
Ma = Contenido de agua
Cp = Calor especfico del producto seco

Con valor de 1 para el calor especfico del agua y de 0.2 para las sustancias
secas (valor promedio de muchos alimentos):
Cp
1
= Ma + 0.2 (1 - Ma) (2-31)
Para alimentos congelados, con un contenido de agua congelada del 90%
del total del agua:
Cp
2
= 0.35 Ma + 0.2 (2-32)


222
222
EJEMPLO 7

Determinar la cantidad de calor necesario de retirar para congelar y enfriar 4
toneladas de carne magra de res, de 30
0
C a temperatura de almacenamiento
para largo tiempo. El contenido de agua es del 75%.
Solucin: De tablas, la temperatura de congelacin de la carne es de -2.0
0
C,
y calor de congelacin de 60 kcal/kg. La temperatura de almacenamiento
debe ser de -18
0
C.
El calor especifico de la carne tal cual es:
Cp
1
= 0.75 + 0.2 (1 - 0.75) = 0.8 kcal/kg
0
C
Cp
2
=0.35 x 0.75 + 0.2 = 0.46 kcal/kg
0
C
La cantidad de calor ser:
Q = 4.000 x{ 0.8 [(30 - (-2)] + 60 + 0.46 [-2 - (-18)]}
Q = 371.840 kcal
El calor cedido por la masa de aire corresponde al calor retirado para enfriar
la masa contenida en el recinto, igualmente calor retirado al condensar y, en
ocasiones, congelar parte de la humedad contenida en el aire.
La condensacin ocurre generalmente sobre las paredes, piso y techo del
recinto, en tanto que la congelacin ocurre directamente en los serpentines o
bancos de tubos.
Las caractersticas del producto que se va a almacenar establecen las
condiciones de la refrigeracin, en ocasiones se requiere de atmsferas
secas o atmsferas hmedas; lo que implica tener deshumidificadores para
retirar la humedad o duchas o riegos para mantenerla y compensar el agua
congelada. Los clculos de calor, que son especficos a la masa de aire,
requieren clculos de transferencia de masa, razn por la cual, por ahora se
asume que este calor es un porcentaje (entre el 10 y el 20%) del calor total
requerido.
Las prdidas o calor de irradiacin se calculan acorde con las reas de cada
superficie (pisos, paredes, techos), a sus conductividades trmicas y de
pelcula, como se ha estudiado en el captulo 1.
Para efectos prcticos, las necesidades de fro para retirar el calor producido
por los aparatos elctricos se calcula por la frmula:
Qc=860 Pt Kcal (2-33)
Siendo P la potencia de los aparatos elctricos (incluyendo bombillos) en Kw
y t el tiempo de servicio de funcionamiento de cada aparato; el calor total de
los aparatos ser:
Qc = Qci (2-34)

223
Dada la dificultad de calcular o medir las prdidas de calor por apertura de
puertas, entrada de aire exterior o de personas, etc., ellas se asumen
igualmente de un 10 al 20% de las necesidades totales de fro.
La ecuacin 2-27 se nos convierte en:
0.6 Q = Qp + Qi + Qc (2-35)

EJEMPLO 8

Un matadero de pollos procesa 1000 aves por hora con peso promedio de
1.2 kilogramos cada uno. Se requiere almacenar en una cava o cuarto
refrigerado a -3
0
C la produccin de una semana. Calcule los requerimientos
de fro, si se emplea un difusor que tiene un motor de 5 H.P.

Solucin El volumen del recinto puede determinarse acorde al nmero de
pollos que se va a almacenar.
En una semana de trabajo se laboran 16 horas durante seis das cada
semana.
No. pollos = 1.000 x 16 x 6 = 96.000
Peso de 1.000 polIos = 1000 x 1.2 = 1.200 kilos
Pesos de los pollos = 115.200 kilos
El volumen de cada pollo puede tomarse de 8 dm
3
0.008 m
3

Volumen requerido = 96000 x 0.008 = 768 m
3

Tomando reas para trnsito y movilizacin del producto equivalente al 10%
del volumen.
Volumen del recinto = 768 x 1.1 = 845 m
3

Este volumen puede ser distribuido en dimensiones de 17 x 10 x 5 mts.
Calor extrado a los pollos. En el matadero los pollos se enfran (chiling) a
una temperatura de 2 1
O
C y, con esta misma se envan a almacenamiento.
El calor extrado se calcula partiendo de los calores especficos y de
congelacin, que son 0.80 y 0.43 cal / gr
0
C y 59 cal / gr respectivamente. La
temperatura de congelacin es de -2
0
C.
Para una hora de operacin y tomando temperatura inicial 2
0
C.
Q = 1.200 [0,8 (2-(-2) + 59 + 0,43 {-2-(-3)}] = 75.156 kca / hr
El calor irradiado se calcula tomando las reas de las paredes, piso y techo,
asumiendo un correcto aislamiento en espuma, corcho, icopor u otros buenos
aislantes.


224
224
En las dimensiones estipuladas las reas sern:
2 x 17 x 10 + 2 x 10 x 5 + 2 x 17 x 5 = 610 m
2

Las temperaturas de las paredes pueden tomarse como interior de -12
0
C y
exterior de 20
0
C, fabricadas con material de 12 cms de espesor (ladrillo 1 con
ho = 25 kcal/ m
2
hr
O
C, hi 15 kcal/m
2
hr
0
C) siendo su espesor de 20 cms.
Como
1
Q = U A T y U = --------------------------
1 1 x
------ + ---- + -----
ho hi ka

1 kcal
U = ----------------------------- = 0.17-------------
1 1 0,20 m
2
hr
0
C
------+ -----+ --------
25 15 0,035

Q = 0,17 x 610 x [20 - (-12)] = 3.318 kcal / hr

Para las prdidas por los aparatos elctricos, con factor de conversin de Hp
a kilovatios de 0,75 y tomando una hora
Qc = 860 x (5 x 0,75) = 3.225 kcal/hr
0.6 Q = 75.156 + 3.318 + 3.225 = 81.699 kcal/hr
Q = 136.165 kcal/hr
Resp: 136.165 kcal/hr

Puede apreciarse en este ejemplo que la mayor carga, la absorbe la
congelacin del producto, operacin que ocupa 2/3 del tiempo. Cabe la
pregunta si se justifica un equipo productor de fro de esta capacidad, que
funcione tan slo 16 horas al da o, por el contrario tener un equipo
especfico para congelacin y uno pequeo para exclusiva refrigeracin de la
cava de almacenamiento.
Para grandes volmenes de produccin se tiene independiente la
congelacin de la refrigeracin, en tanto que para pequeos volmenes de
produccin, las dos operaciones se llevan a cabo conjuntamente en un
mismo recipiente o recinto, empleando nicamente un aparato.


225
2-5 Congelacin
Numerosos estudios se han realizado acerca de los mecanismos y
fenmenos que tienen lugar en la congelacin de los alimentos.
En pocas tempranas los alimentos se congelaban colocndolos en rea
fras con circulacin natural de aire. Hacia 1930 Clarence Birdseye y otros
investigadores iniciaron estudios de congelacin en hortalizas y establecieron
cmo la velocidad de congelacin incida en la calidad de los alimentos,
realizando trabajos importantes en la llamada congelacin rpida.
Es la velocidad de congelacin la que determina bsicamente la capacidad y
clase de equipo requerido.
Los estudios del mecanismo de congelacin fijan el tiempo adecuado de
congelacin. No siempre una congelacin rpida presenta los mejores
resultados, mxime que el proceso se puede producir a distintas velocidades
en las diferentes partes de una pieza de alimento.
El hecho de tenerse diferentes velocidades de congelacin lleva a una
imprecisin sobre el tiempo de congelacin. Existe un tiempo que define el
momento en que se inicia la congelacin y otro en que se da por terminada.
Generalmente en un cuerpo existe un punto que se enfra ms lentamente
que se conoce como centro trmico y sirve de punto de referencia para los
estudios pertinentes.
La figura 70, nos representa la variacin en la formacin de hielo (como
porcentaje del agua contenida) y la temperatura superficial de carne vacuna.
Puede apreciarse que el proceso de congelacin se inicia a una temperatura
inferior a 2
0
C, con una velocidad muy alta hasta los -10
0
C y luego se va
estabilizando la congelacin.
La mayor congelacin ocurre hasta los -10
0
C y basados en esto, se define
como tiempo de congelacin nominal, al tiempo que transcurre entre el
momento en que la superficie alcanza la temperatura de 0
O
C y el instante en
que el centro trmico llega a una temperatura de -10
O
C. Cuando el centro
trmico llega a esta temperatura se considera para efectos prcticos que el


226
226

FIGURA 69

producto est completamente congelado. El tiempo efectivo de congelacin
se define como el tiempo que tiene que permanecer un producto en un
congelador para lograr la temperatura indicada de -10
O
C en el centro
trmico. Este tiempo incluye aquel que se emplea en llevar la temperatura
inicial del producto a 0
O
C .
Para determinarlos tiempos de congelacin se deben tener en cuenta los
periodos de preenfriamiento, consistentes en llevar temperatura inicial del
producto a temperatura de congelacin, propiamente dicho y
postenfriamiento o temperado a su estado final.
Diversos investigadores han estudiado los fenmenos de congelacin para
determinar los tiempos de congelacin, entre ellos Planck quien estableci las
siguientes relaciones para la congelacin cuando ella ocurre por un lado,
es decir el producto est sobre una superficie o dentro de una recipiente cuyo
fondo no es buen conductor de calor.
Para una placa plana
x 1
t = ----- ( ---- + ------ ) x (2-36)
2k h


227
Donde
t = tiempo de congelacin
= densidad del alimento
= calor latente de congelacin
x = espesor de la placa
k = conductividad trmica del alimento
h = coeficiente de pelcula del medio refrigerante
= diferencia de temperatura entre el refrigerante y el alimento.

FIGURA 70
Congelacin de una lmina

Ejemplo 9
Se dispone de extracto de caf concentrado para ser congelado como etapa
previa a la liofilizacin, en bandejas de vidrio de una profundidad de 2,0 cms,
determinar el tiempo de congelacin y comparar con el tiempo de congelacin
de agua, colocadas en bandejas similares, teniendo las siguientes
propiedades del extracto y del agua


228
228
Extracto de caf Agua /Hielo
Densidad kg / m
3
1100

970
Calor latente de congelacin J / kg 350.000 480.000
Conductividad trmica W / m
0
C 1,7 2,4
Coeficiente de pelcula W / m
2 0
C 1.200 1.200
Temperatura de congelacin
0
C -2,5 0
Temperatura del refrigerante
0
C - 30 - 30
Solucin: Aplicando la ecuacin 2-36,
para el extracto
1.100 x 350.000 0,02 1
t = ------------------------ ( ----------- + ------- ) x 0.02 = 1880 segundos
-2,5 - (- 30 ) 2 x 1,7 1.200

para el agua
970 x 480.000 0,02 1
t = --------------------- ( ------------ + ---------) x 0.02 = 1552 segundos
0 - (- 30 ) 2 x 2,4 1.200

Resp: 1880 segundos
1552 segundos
EJEMPLO 10

Determinar el tiempo de congelacin de una hamburguesa, con las siguientes
caractersticas:
Espesor : 0,015 m
Densidad 876 kg / m
3
Calor latente de congelacin 334.000 J / kg
Conductividad trmica 1,8 W / m
0
C
Temperatura de congelacin -2,5
0
C

Se emplea como medio refrigerante aire :
Temperatura del refrigerante - 30
0
C
Coeficiente de pelcula 350 W / m
2 0
C
Solucin:
876 x 334.000 0,015 1
t = ------------------- ( --------- + ------- ) x 0.015 = 1101 segundos
-2,5 - (- 30 ) 2 x 1,8 350
Resp.: 1101 seg.

229

Para un cuerpo cilndrico infinito la formula es :
R 1 R
t = ----- ( ----- + ------ ) ------ (2-37)
2k h 2

donde R es el radio del cilindro.
Para una esfera
R 1 R
t = ----- ( ---- + ------ ) ----- (2-38)
2k h 3

donde R es el radio de la esfera
En numerosas aplicaciones la congelacin se lleva a cabo en recipientes de
aluminio, como foil, y en estas circunstancias se considera que la congelacin
tiene lugar por toda la superficie del alimento. Los formulismos se cambian a
Para una placa plana:
a
t = ----- ( ----- + ---- ) a (2-39)
8k 2h

donde a es el semiespersor de la placa es decir a = x/2

EJEMPLO 11

Se introducen filetes de carne de 10 centimetros de ancho, en foil de aluminio,
(resistencia termica despreciable), a un congelador con corrientes de aire a -34
0
C y coeficiente de pelcula de 600 W / m
2 0
C. Determinar el tiempo de
congelacin teniendo la carne:
Densidad 1090 kg / m
3
0
C
0
C

Solucin: Aplicando la respectiva ecuacin y tomando como semiespesor
0,10 / 2 = 0,05 metros, se tiene

1.090 x 280.000 1 0,05


230
230
t = ------------------------( ----------- + ----------- ) x 0.05 = 2.260 seg
-2,0 - (- 34 ) 2 x 600 8 x 1,6

t = 2.260 / 60 = 37,71 min.
Resp. 37,7 min.

Para un cuerpo cilndrico infinito la formula es :
R 1 R
t = ----- ( ----- + ------ ) ------ (2-40)
8k 2h 2

Para una esfera
R 1 R
t = ----- ( ----- + ------ ) ------ (2-41)
8k 2h 3

EJEMPLO 12

Determinar el tiempo de congelacin de una lata de gaseosa, en un
congelador domstico, asumiendo que la lata es un cuerpo cilndrico infinito y
que el aluminio tiene una resistencia trmica despreciable.
Los parmetros son :
Radio de la lata 0,04 m
Densidad 1010 kg / m
3
0
C
0
C
Temperatura del refrigerante - 10
0
C
Coeficiente de pelcula 300 W / m
2 0
C

Solucin: Reemplazando valores en la ecuacin para cilindros
1010 x 310.000 0,04 1 0,04
t = ------------------------(----------- + ---------- ) ---------- = 2543 s
-1,5 - (- 10 ) 8 x 2,8 2 x 300 2

Algunos productos ya vienen empacados para expender. Muchos de ellos en
cartn parafinado, colocndose una resistencia por conduccin al flujo de
calor.

231
De acuerdo a los circuitos trmicos se tiene una resistencia trmica exterior al
alimento compuesta de la resistencia del refrigerante y del empaque.
En estas circunstancias se tiene un coeficiente global he, que se obtiene

1 1 1
------ = ------ + ------- (2-42)
he h ke

donde ke es la conductividad trmica del empaque.

EJEMPLO 13

Determinar el tiempo de congelacin para los filetes de carne empacados en
hojas de cartn de 1 mm de espesor y que tiene una conductividad trmica de
60 J / m s
0
C
Solucin: El coeficiente global es:
1 1 1
------- = ------ + -------- = 0,01833 he = 54,55
he 600 60

1090 x 280.000 1 0,05
t = ------------------------( ---------- + -------------- ) x 0.05 = 6.026 s
-2,0 - (- 34 ) 2 x 54,55 8 x 1,8

Resp: 6.026 seg

Para productos empacados h depende del material de empaque;
experimentalmente se han obtenido valores.

Empaque h (W/m
20
C)

Caja de cartn 50- 60
Papel encerado 120- 300
Aluminio (hoja) 300 - 600
Celulosa 300 - 600

Para algunos productos empleados en lecho fluidizado, el coeficiente varia
entre 100 y 180 W/m
2 O
C.
Los equipos para congelacin requieren de un refrigerante que absorba calor


232
232
por conduccin y conveccin, generalmente conveccin en el proceso de
enfriamiento y conduccin en la congelacin propiamente dicha.
Los congeladores se clasifican por el medio empleado en la transferencia de
calor. Existen los congeladores por contacto con un slido fro, los que
emplean lquidos fros y los de gases fros.
Los congeladores por contacto de slido emplean placas metlicas; planas,
huecas por las cuales circula el refrigerante. Las placas se montan en
paralelo ya sea en sentido vertical o en sentido horizontal y con espacios
variables para permitir ajuste de ellas al producto que se va a congelar. Las
placas verticales son ampliamente empleadas para productos empacados en
cajas y para helados; los de placas horizontales son usados en la
congelacin de productos empacados en envases deformables como
pescados, carnes, etc.
Una vez se ha logrado la congelacin, se hace circular un fluido caliente por
las placas para soltar los bloques congelados y descarchar las superficies.
Los congeladores que emplean lquidos fros son recipientes tipo alberca en
donde se introducen los productos ya empacados; el lquido refrigerante
debe ser inocuo para evitar contaminaciones. Las ventajas sobre el sistema
de placas, son el de poseer altos coeficientes de transferencia de calor, as
se congelan fcilmente productos de formas irregulares y puede hacerse
congelacin individual del producto. Una desventaja es el consumo del
lquido refrigerante en las operaciones de carga y descarga.
La versatilidad en el empleo de gases fros, hace que este sistema sea el
ms utilizado y el ms empleado de los gases es el aire fro. Aunque los
coeficientes de transferencia son menores que en los lquidos, los costos de
congelacin son menores para grandes volmenes de producto.
Los congeladores de aire son tneles por los cuales circula aire a
temperaturas entre -20 a -40
O
C y con velocidades de 0.5 a 18 m/seg. Para
impulsar el are se emplean ventiladores que producen el llamado Tiro
Forzado.
Tanto la congelacin por lquido como por gas permiten procesos continuos,
mientras que la de contacto con slidos es propia de procesos de cochada.
Procesos desarrollados ltimamente han permitido el uso de fluidos que
absorben calor en un cambio de fase; tal es el caso del anhdrido carbnico
lquido a alta presin, al pulverizarse se forma una mezcla de gas y slido
conocida como nieve carbnica, que puede ponerse en contacto con el
producto que se va a congelar. El nitrgeno lquido (-196
0
C a presin
atmosfrica), se emplea para congelacin a velocidades altas y empleando
aspersin del lquido sobre el producto. El alto costo de obtencin del
nitrgeno lquido ha limitado su uso.


233
2-6 Escaldado

Es una operacin trmica intermedia utilizada en la industria de alimentos
principalmente en frutas y vegetales con la finalidad principal de inactivar
enzimas termolbiles, aunque tambin presenta otros efectos favorables
como la eliminacin de gases internos de la estructura celular lo que reduce
reacciones de oxidacin y facilita empaque al vaco, disminucin de recuento
de microorganismos: ablandamiento del tejido, lo que favorece operaciones
de llenado. Esta es una operacin previa comnmente aplicada antes de
varios procesos, entre ellos el de osmosis y en este caso debido a que la
desnaturalizacin de protenas logra, en general un mayor grado de
deshidratacin e impregnacin.
El escaldado es una operacin utilizada en la mayora de procesos en los
cuales la materia prima es la fruta, o vegetales aunque no es aplicada a
todas las frutas.
En el escaldado tradicional se pretende que nicamente la cscara de la fruta
llegue a la temperatura adecuada para la inactivacin de las enzimas,
temperatura que en la mayora de las ocasiones es del orden de los 75 C., el
interior de la fruta no se calienta sensiblemente, razn por la cual se conservan
prcticamente intactas sus propiedades organolpticas y fisicoqumicas.
Para el proceso de escaldado los productos, en cochada o por lotes, se
introducen en un fluido, generalmente agua caliente o hirviendo ; en procesos
continuos son sometidas a aspersin de agua hirviendo o vapor a baja presin
No obstante todo tratamiento trmico altera en mayor o menor grado la textura
de los productos por los cambios que ocurren en las clulas exteriores.
Para disminuir los cambios que se producen en el escaldado tradicional, se
han desarrollado otros mtodos. Entre ellos el uso de microondas , aplicacin
de microondas en presencia de vapor de agua, radiaciones infrarrojas, vapor
hmedo y ondas de radiofrecuencia y ltimamente el escaldado a baja
temperatura y por largo tiempo (TB - TL).
Varios investigadores han comparado estos mtodos y han encontrado que el
uso de microondas en presencia de vapor es el que arroja los mejores
resultados con obtencin de vegetales ms firmes y con mejores
caractersticas organolpticas, igualmente se encuentra que existen menores
prdidas de las vitaminas hidrosolubles, resaltndose la conservacin de la
vitamina C.
El escaldado a bajas temperaturas ha trado los beneficios de mantener la
textura y para algunos productos mayor firmeza que los procesados a altas
temperaturas. Se establece que la conservacin de la firmeza obedece a que
la enzima pectinesterasa, se activa por encima de los 50
o
C y se inactiva
haca los 70
o
C. esta enzima acta sobre las pectinas de la pared celular,
propiciando la formacin de estructuras intermoleculares entre las propias


234
234
pectinas y otros polmeros que se encuentran en la pared. Las estructuras
intermoleculares incrementan la firmeza del producto.
Existen otros factores que afectan la firmeza como las presencia de sales de
calcio o magnesio ( dureza) , ya que forman pectatos favorecidos a pH altos
Desde el punto de vista trmico el escaldado es un tratamiento en el cual se
tiene un flujo de calor en estado inestable o no estacionario. la mayora de
los problemas que se presentan en la industria es el de establecer los
tiempos ptimos de escaldado cuando se desea tener una temperatura
predeterminada a nivel de las cscaras o piel de las productos para tener los
mejores resultados.
Dado el tamao de los productos a escaldar, frutas y vegetales y de acuerdo
a sus propiedades trmicas, la mayora de ellos presenta resistencias
trmicas altas, an con productos de alto contenido de humedad.
En la determinacin del tiempo de escaldado, dada la temperatura constante
del fluido de proceso se acude a las grficas que correlacionan las relacin
adimensional de temperaturas con los nmeros de Biot y Fourier, recordando
que siendo los productos alimenticios de alta resistencia trmica ( Nmero de
Biot > 0,1) se deben emplear los nmeros modificados. Igualmente tener
presente el empleo de las grficas adecuadas para la superficie del cuerpo
geomtrico que ms se asimile al producto, ya que la mayora de las grficas
se presentan para la relacin adimensional en el centro de la figura
geomtrica, con curvas de correccin para diferentes puntos geomtricos del
producto.
Al trabajar los parmetros de el estado inestable, el tiempo calculado es
aquel al cual se obtiene la temperatura de proceso; como en el escaldado se
efecta una reaccin propiamente bioqumica, debe tenerse presente que se
requiere de un tiempo adicional para que se realice dicha reaccin. este
tiempo adicional depende del producto en s y como valor promedio puede
tomarse entre un 20 y un 50% del tiempo inicialmente calculado.
Para facilitar el manejo, se incluyen las grficas 1-29, 1-30 y -31 que
muestran directamente las relaciones para diferentes sitios del cuerpo.
Como se observa cada hoja consta de ocho grficas para diferentes
relaciones ( x/L y r/ro) , del punto geomtrico que se quiere estudiar,
respecto al centro de la lmina o del cilindro o esfera.
x se refiere a la distancia del punto a estudiar, que se tiene respecto al
espesor de la lmina, e igualmente r es el radio al cual est situado el punto
objeto de estudio en una esfera o en un cilindro
Para el centro de la lmina o de una esfera la relacin ser 0 , pues x r son
0, en tanto que para la superficie x = L y r = ro y en este caso la relacin es
igual a 1


235
EJEMPLO 14.

En un proceso de osmodeshidratacin de tajadas de guayaba una vez
obtenidas las rodajas deben ser escaldadas. Determinar el tiempo de
escaldado para tajadas de guayaba que se encuentran a 15
0
C, que tienen
un espesor promedio de 1 cm cuando se sumergen en agua caliente a 90
0
C.
Se estima temperatura de escaldado de 70
0
C . Las propiedades trmicas
de la fruta se encuentran relacionadas en las hoja de clculo, que se muestra
a continuacin:

ESCALDADO DE TAJADAS DE
GUAYABA

EJEMPLOS 14Y 15
PARAMETROS SIMB. UNID FUENTE VALOR VALOR
Densidad tajada Kg / m
3
Dato 1010 1010
Calor Especifico fruta Dato 0,89 0,89
Conductividad trmica Dato 0,5 0,5
Difusividad trmica Clculo 0,00056 0,000556
Semiespesor tajadas m Dato 0,005 0,005
Coeficiente pelcula Dato 300 300
Temperatura ambiente Ta Dato 15 15
Temperatura del agua Ts Dato 90 65
Temp. de escaldado(superficie) Tb Dato 70 60
Relacin de Temperaturas Clculo 0,267 0,100
Numero de Biot Bi Clculo 1,5 1,5
Inverso del Nmero de Biot 1/ Bi Clculo 0,67 0,67
Numero de Fourier Fo Grafica 0,85 1,53
Tiempo de Escaldado ti hr Clculo 0,038 0,069
Tiempo te s Clculo 138 248

La difusividad de obtiene con =K / Cp = 0,5 / 1010 x 0,89 = 5,6 x 10
-4
El semiespesor de la tajada es de 0,5 cm. 0,005 m.
El nmero de Biot es Bi = (0,005/2 ) x 300 / 0,5 = 1,5 > 0,1
Para este nmero, debe calcularse el nmero de Biot modificado, pero en el
caso de placas planas es igual al normal. Dado que el nmero de Biot es


236
236
mayor de 0,1, se debe determinar el inverso del nmero de Biot y acudir a
grficas para encontrar el nmero de Fourier y luego despejar el tiempo de
proceso.
El inverso del nmero de Biot es de 0,67
La relacin adimensional de temperaturas es = (Ta -Ts / Tb- Ts) = (70 - 90)
/ (70 - 15) = 0,267. Con estos valores, de la grfica 2-14, en el cuadro
inferior derecho con relacin x / L = 1, que es la que corresponde a la
superficie , se interpolan las curvas para 1/Bi ks/hL entre 0,50 y 0,75 y se
obtiene un nmero de Fourier de 0,85 y despejando :
t =Fo x L
2
/ = 0,85 x 0,25
2
/ 5,6 x 10
-4
= 0,038 hr = 138 seg

Resp: 138 seg

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Completar los smbolos y unidades de las
hojas de clculo de los ejemplos 15 y 16

EJEMPLO 15

Establecer el tiempo cuando se lleva a cabo el escaldado a baja temperatura,
empleando agua a 65
0
C y la fruta se ha de escaldar a 60
0
C.
Solucin: Empleando directamente la anterior hoja de clculo y efectuando
la simulacin con cambios nicamente de estas dos temperaturas se
encuentra la relacin adimensional que es igual a 0,1. con este valor se
acude a la grfica para la placa plana y se encuentra que el nmero de
Fourier es de 1,53, ( El punto queda fuera de la grfica, hacia el lado derecho
parte inferior, pero con las divisiones que son iguales, para los nmeros de
Fourier, puede hacerse la lectura en forma fcil).
Con Fourier de 1,53 se obtiene un tiempo de escaldado de 0,069 horas
equivalente a 248 segundos. La simulacin aparece en la ltima columna de
la anterior hoja de clculo.
Resp: 248 segundos

En algunos procesos es conveniente conocer la temperatura al interior del
producto, para evaluar la posibilidad de que ocurran cambios de orden
organolptico. En el caso de la guayaba a temperaturas del orden de los 70
0

C, se inicia reacciones, entre ellas caramelizacin de azucares , que le
pueden cambiar el sabor ( tpico a bocadillo)


237
EJEMPLO 16

Determinar para las condiciones del ejemplo 14 cules son las temperaturas
en el centro de la tajada y en un punto, A, situado a 1 mm de la superficie.
Solucin: En este problema se parte de temperatura de escaldado ( que
corresponde a la del agua) la misma de 90.C y que las tajadas han de
permanecer el tiempo calculado de escaldado de 138 segundos. teniendo
estos valores se debe encontrar la relacin adimensional de temperaturas
para de ello despejar Tb o temperatura del punto escogido.
Para este ejemplo , y en el caso del centro de la tajada la distancia x es igual
a cero y en el punto A la distancia desde el centro es de 0,005 - 0,001 =
0,004 metros
Dado que la grfica 2-14 emplea diferentes relaciones de x / L, para los
puntos se debe emplear para el del centro la grfica para las relacin x / L =
O y para el punto A, la grfica para x / L 0 0,004 /0,005 = 0,8
En la siguiente hoja de clculo , trabajando los nmeros de Biot y Fourier ,
del ejemplo 14 ya que ellos no cambian , se acude a las respectivas grficas
y se encuentran los valores para la relacin adimensional de 0,48 y 0,34
respectivamente. Despejada la temperatura final del punto se encuentra para
el centro 54
0
C y para el punto A 64,5
0
C, como se aprecia en la hoja
siguiente.
DETERMINACION DE TEMPERATURA EN UN PUNTO INTERIOR DE LAS TAJADAS
EJEMPLO 16
3
Dato 1010 1010
Temperatura ambiente Dato 15 15
Temperatura del agua Dato 90 90
Numero de Fourier requerido Fo Clculo 0,85 1,53


238
238
Ubicacin punto x Dato 0 0,004
Relacion x / L Calculo 0 0,8
Relacion de Temperaturas Grafica 0,48 0,34
Temperatura en el punto Calculo 54,0 64,5

EJEMPLO 17

Determinar para las condiciones del ejemplo 15 cules son las temperatura
en el centro de la tajada y en un punto, A, situado a 1 mm de la superficie,
cuando la temperatura de escaldado es de 65.C
Solucin. Empleando datos de la columna cuarta de la hoja de clculo
anterior se buscan en la respectivas grficas los valores de las relaciones
adimensionales 0,24 y 0,13 respectivamente, Anotndolos en las hojas se
obtienen los valores de 53 y 58,5
0
C. La simulacin se pareca a
continuacin.
DETERMINACION DE TEMPERATURA EN UN PUNTO INTERIOR DE LAS TAJADAS
EJEMPLO 17
3
Dato 1010 1010
Temperatura ambiente Dato 15 15
Temperatura del agua Dato 65 65
Numero de Fourier requerido Fo Clculo 0,48 0,48
Ubicacin punto x Dato 0 0,004
Relacin x / L Calculo 0 0,8
Relacin de Temperaturas Grafica 0,24 0,13

239
Temperatura en el punto Calculo 53 58,5

En procesos de coccin de alimentos en los cuales tambin se trabaja en un
estado inestable, el tiempo de la coccin, que es un proceso de varias
reacciones bioqumicas , se incrementa por la cintica de la reaccin y el
mismo carcter aislante que tiene la mayora de los alimentos. En principio,
para ciertos alimentos se puede determinar el tiempo mnimo de coccin
manejando una situacin similar a la de escaldado, con temperaturas de
proceso cercanas a las de ebullicin del agua.
Para ciertas carnes, como es el caso del murillo o lagarto, y ciertos vegetales
como frijoles esta apreciacin no puede aplicarse, dado que el tiempo de
reaccin, de algunos de sus compuestos, especialmente , la degradacin o
hidrlisis de protenas es bastante largo.

2-7 Crioconcentracin

Las soluciones acuosas sometidas a un proceso de congelacin forman
inicialmente dos fases, una slida compuesta por cristales de hielo puro y
cristales de soluto y solucin concentrada debido a la separacin de una
parte de agua en forma de hielo.
Para el caso de los alimentos, la gran mayora con altos contenidos de
humedad, cuando ellos se llevan a temperaturas por debajo de su punto de
congelacin los cristales formados estan libres de inclusiones tales como
sales, cidos, sustancias aromticas, azucares, protenas y grasas.
Separando los cristales de hielo por cualquier medio mecnico apropiado, se
obtiene una solucin concentrada o con un un alto contenido de slidos.
Particular aplicacin tiene la crioconcentracin en la obtencin de jugos
concentrados, esencias y extractos de flores y hierbas para obtencin de
aromas, ya que se conservan prcticamente inalterables las propiedades
organolepticas, sin embargo un efecto , que en ciertas circunstancias puede
ser beneficioso es la degradacin de protenas por efecto de las bajas
temperaturas en lo que se denomina rompimiento en fro.
La temperatura de congelacin de un alimento es aquella a la cual se
comienzan a formar los cristales de hielo, sin embargo dependiendo del
tamao de las partculas o tamao del producto, la temperatura es
homognea. Generalmente la superficie se enfra por debajo de la
temperatura de congelacin cuando el punto fro ha alcanzado dicha
temperatura.
De acuerdo a los comportamientos de las fases en las trayectorias de
equilibrio, se establece que a menor contenido de humedad o mayor


240
240
concentracin de slidos ms baja es la temperatura de congelacin del
alimento.
El diagrama o curva concentracin temperaturas muestra el comportamiento
de un material soluble en agua, se presentan dos curvas de equilibrio con
diferente pendiente y un punto de confluencia conocido como punto
eutctico.
La curva de la izquierda o curva de equilibrio hielo - lquido muestra la
temperatura de formacin de los primeros cristales en funcin de la
concentracin de slidos, para el punto eutctico el agua y la solucin
cristalizan simultneamente, es decir ocurre la congelacin de todo el
material y no es posible tener solucin.
En algunos casos, cuando se tiene mezcla de varios materiales y soluciones,
situacin comn en alimentos, no es posible definir el punto eutctico para el
cual todas las fases estn en estado slido. Puede ocurrir que se llegue a
una solucin sobresaturada en la cual tiene lugar una parcial solidificacin.
.Para la concentracin, solamente por enfriamiento, debe tenerse presente la
zona bajo la curva. En una solucin llamando :
m a la cantidad de materia seca
a a la cantidad de agua
m
la concentracin inicial ser Co = --------- (2-44)
m + a

FIGURA 71

Si esta solucin de concentracin inicial Co se enfra de T
0
a T
1
y se ha
Solucin honognea
Curva de hielo
Curva de solucin
Hielo +
Solucin
Cristales de
soluto +
solucin
Eutectico +
cristales de hielo
Eutectico +
cristales de soluto
Eutectico
CONCENTRACION DE SOLIDOS

241
formado una cantidad de hielo, h, la nueva concentracin, C
1
ser,:

m
C
1 = -----------------
(2-45)

m + as

siendo as = a - h, cantidad de agua que queda en la solucin .

La proporcin de hielo formada, respecto a la solucin inicial es
a - as Co
Ch = --------- = 1 - ----- (2-46)
m + a C
1

la concentracin de hielo o cantidad de hielo formado puede ser fcilmente
determinada en el diagrama de fases por la curva de hielo:
C
h
-

C
0
C
h
h a - as

----------------- = ------------- =- ------------- = ------------------
(2-47)

C
0
1

-

C
h
m+ as

m + as

La fraccin de hielo basada en la cantidad inicial de agua puede se calculada
a partir de la siguiente ecuacin.
a - as C
h
C
1
-

C
0
h = ----------- = --------------- = ----------------- = (2-48)
a 1

-

C
0
C
1
(1

-

C
0
)

Cuando se dispone de curvas de equilibrio, de la concentracin y de
entalpas es viable hacer los balances de materiales y los de energa en
forma grfica, de acuerdo a la regla inversa de la palanca.

EJEMPLO 18

Refirindonos a la figura 72, determinar la concentracin final y temperatura
de una mezcla de 250 kilos de una solucin que tiene 15% de concentracin
a 35 C y 400 kilos de una solucin del 90% a 75 C.
Solucin. Se ubican los puntos representativos de la mezcla en el diagrama
temperatura-concentracin y se unen mediante una recta. la recta que
representa la mezcla tiene una longitud de 9,1 cms y equivale a la suma de
los componentes 250 + 400 = 650 kilos.


242
242
El punto de mezcla C, se encontrara al equivalente de distancia a 250 kilos
es decir 9,1 x 250 / 650 = 3,5 cms del punto B, ubicado el punto mididendo
los 3,5 cms a partir del punto B, se encuentra que la concentracin es del
60,5% temperatura de 59,5 C.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. Efecte los clculos en la forma
tradicional y compare los resultado obtenidos.
A medida que se emplee una grfica de mayor tamao, los resultados son
ms exactos.

FIGURA 72

La crioconcentracin requiere de retiro de calor tanto para enfriar la solucin
a temperatura de congelacin como para el cambio de fase del agua

243
Se asume que toda el agua ha sido congelada para formar cristales y que la
Temperatura esta por debajo de la temperatura del punto eutctico, Te.
La concentracin de la solucin y los componentes slidos se correlacionan
de acuerdo a la temperatura, en la siguiente tabla
Rango de
Temperatura
Componente Slido Fase
acuosa
Fase hielo
> 0 Co 1 - Co 0
Te < T < 0 Co 1 - Co - Ch Ch
T < Te Co 0 1 - Ci
Entalpia multiplicar
por
Cs x T Cw x T - ( - Ch T)
La tabla establece las proporciones de agua, hielo y slidos para los rangos
de temperatura definidos.
Para la determinacin de las entalpas se multiplica el factor de la tabla por el
calor especifico del componente de la solucin y la entalpa del alimento se
determina por las siguientes relaciones.
Para T > 0
o
C H = [( 1 - Co) Cpa + Co x Cs] x T
Te < T < 0
o
C H = [( 1 - Co) Cpa + Co x Cs] x T -Ch [ + (Cpa -Cph )x T]
T < Te H = [( 1 - Co) Cpa + Co x Cs] x T - (1 -Co) x [ + (Cpa -Cph )x T]
siendo:
Calor latente de congelacin del agua = 80 kcal / kg
Co Concentracin inicial
Ch cantidad de hielo formado
Cpa el calor especifico del agua
Cs calor especifico del soluto
Cph Calor especifico del hielo

EJEMPLO 19
Determinar la entalpa de una solucin del 15% de slidos que tiene las
siguientes parmetros termodinmicos
Temperatura del punto eutctico = -7
o
C
Concentracin de slidos 48%
Calor especfico del soluto 0,2 kcal / kg
Calor especfico del hielo 0,45 kcal / kg

Solucin. la cantidad de agua en el eutctico es de 1 -0,48 = 0,52. Aplicando
las ecuaciones respectivas se tiene:


244
244
a -2
o
C. H =[(1 - 0,15) x1 + 0,15 x 0,2 ] x -2 = -1,76 Kcal /Kg
a -7
o
C H =[(1 - 0,15) x1 + 0,15 x 0,2 ] x -2 - 0,52 [ - 80 + (1 -0,45) x -7] =
-45,18 Kcal /Kg
a -10
o
C H =[(1 - 0,15) x1 + 0,15 x 0,2 ] x -2 - (1 - 0,15) [- 80 + (1 -0,45) x -7]
= - 72,73 Kcal /Kg
Resp: - 1,76 kcal /kg
-45,18 kcal/kg
- 72,73 Kcal /kg

Diagrama Entalpa - Concentracin .-
Riedel ha establecido las relaciones entre rangos de temperatura,
proporciones de agua, hielo y slidos que se puede aplicar para la mayora
de jugos de frutas y jugos de vegetales y que permite manejar los efectos de
la crioconcentracin , figura 73 y tambin la curva para extracto de caf.
En estas figuras es posible leer directamente las diferencias de entalpa, la
proporcin de hielo formado y la concentracin de slidos del concentrado
cuando se ha enfriado la solucin para obtener una concentracin en los
slidos.
En la figura se tienen curvas horizontales de temperatura para la solucin y
rectas inclinadas de temperatura constante para las fases hielo-solucin ;
estas lneas rectas son lneas de equilibrio y a la vez isotermas.
Tambin se encuentran en la fase inferior, curvas horizontales para el
porcentaje de hielo, respecto al agua total, formado en el material enfriado.

EJEMPLO 20
Se tiene un jugo de tomate con una concentracin del 10 % a 20
o
C, y se
enfra a una temperatura de - 4
o
C.
Establecer la entalpa inicial y final, la cantidad de calor retirada por kilo de
jugo, el porcentaje de hielo formado, la concentracin de la solucin
obtenida.
Solucin: Refirindonos a la figura 73 ubicado el punto 1 de concentracin
10% y temperatura 20
o
C, se lee para la entalpa un valor de 77 kJ / kg de
jugo, llevando el jugo al punto 2, de temperatura - 4
o
C, se obtienen: entalpa
de -225 Kj /kg y un 72% de hielo formado.
Para determinar la concentracin de la solucin obtenida a partir del punto 2
se sigue la lnea de equilibrio hasta llegar a la lnea de interfase lquido-hielo
o de cero porcentaje de hielo, punto 3, leyendo en la absisas. la solucin
tiene una concentracin de slidos del 28%.
El calor retirado es de 77 - (- 225 ) = 302 kJ.

245
Al elaborar el balance, basados que la solucin concentrada tiene un 28% de
slidos y tomando 1 kilo como base de clculo, se tiene:

FIGURA 73

Solucin inicial 10%
Slidos = 1 x 0,1 = 0,1 kg
Agua = 1 - 0,1 = 0,9 kg
Solucin concentrada = 0,1 / 0,28 = 0,357 kg
Agua en solucin concentrada = 0,357 - 0,28 = 0,077 kg
Hielo formado = 1 - 0,357 = 0,643 kg
Porcentaje de hielo = 0,643 / 0,9 = 71,4%, valor sensiblemente igual al
obtenido por la grfica
Resp: 77 kJ/kg
-225kj/kg
302 kJ/kg
71,4%
28%

EJEMPLO 21


246
246
Separando la solucin del hielo formado, en el ejemplo anterior se lleva la
solucin a - 10
o
C, qu concentracin tiene la nueva solucin, cuanto hielo se
forma y cuanto calor se retira?
Solucin. Siguiendo el procedimiento grfico, ya explicado, se parte del
punto 3 y se baja verticalmente a interceptar la isoterma o lnea de equilibrio
de -10
o
C, punto 4 , luego se sigue la isoterma hasta interceptar la lnea de
interfase lquido-hielo , punto 5, y se obtiene una concentracin de 47%,
sobre el agua inicial.
la cantidad de solucin obtenida por kilo de solucin inicial es de 028/0,47 =
0,595 kilos y el hielo formado es de 1 - 0,595 = 0,405 kilos
El calor retirado corresponde a la diferencia de entalpa en el trayecto vertical
de enfriamiento es decir de -18 a -170, 152 kj /kg. Como se parti de 0,357
kg de solucin al 28%, se requiere retirar 152 x 0,357 = 54,26 kJ.

Resp: 47%
0,405 kg / kilo de solucin del 28%
54,26 Kj/kg

FIGURA 74
En estos dos ltimos ejemplos se ha manejado el proceso de

247
crioconcentracin para el jugo, y para llegar aun 47% de concentracin final
se han empleado dos etapas. Podra continuarse la operacin en varia
etapas adicionales para una mayor concentracin, sin embargo en la prctica
rara vez se pasa de un 45%, debido al aumento considerable de la
viscosidad de la solucin no solamente por efecto de la concentracin sino
por el mismo descenso de temperatura. Se incrementan las prdidas de
concentrado que sale en contacto con el hielo retirado y en el caso de pulpas
con alto contenido de slidos, las prdidas se incrementan
Para el extracto de caf se ha establecido una curva similar, pero no se tiene
definido el punto eutctico, sino una zona eutectica a causa de la variedad de
sus componentes y que lleva a que durante el proceso de congelacin el
lquido intersticial se solidifica gradualmente en dicha zona que esta
comprendida entre -24 y - 28
o
C


248
248
FIGURA 75

EJEMPLO 22
En el proceso de liofilizacin del caf se parte de un extracto del 20% y se
desea llevarlo a una concentracin del 45% antes de hacer el espumado
para luego congelar todo el extracto concentrado. cual debe ser la
temperatura ptima de enfriamiento?
SOLUCION. Empleando la figura 2-20 para el extracto de caf, se encuentra
que a partir de la isoterma de -10
o
C, se obtienen concentraciones de 50%,
punto A,
La temperatura ptima debe ser la que, de una parte logre la mayor
proporcin de hielo y de otra, el menor consumo de energa y es a esta
isoterma de -10
o
C que corresponde la temperatura de enfriamiento ms alta.
Siguiendo la isoterma e interceptando con la lnea de 20% de concentracin
se encuentra una entalpa de -225 kJ / kg.
Resp : -10
o
C

249
AUTOEVALUACION No.2

1. Responda brevemente a las siguientes preguntas
a. Para qu se emplea la esterilizacin?
b. Es posible la esterilizacin a temperaturas a bajas temperaturas ( < 50
0
C.) ? Por qu
c. Por qu no se esterilizan los alimentos slidos ?
d. Que diferencia existe entre esterilizacin y pasterizacin. ?
e. Qu es una unidad de pasterizacin ?
f. Un vino cuntas unidades de pasterizacin requiere para su
conservacin?
g. A que se llama el punto fri ?
h. La condensacin es un proceso isotrmico ? Explique su respuesta.
i. Que cambios fsicos conlleva la ebullicin en los alimentos?
j. Qu objeto tiene el escaldado en los alimentos
j. Cuales son las ventajas del escaldado a bajas temperaturas

2. Determine la cantidad de calor requerida para pasterizar 2.000 botellas de
jugo de guayaba, con un contenido de 250 c.c . El peso promedio de cada
envase es de 70 gramos y el calor especfico del vidrio es de 0,2 cal /gr
0
C.

3.- En un pasterizador de placas, regenerativo, se consume un 20 % de
calor y un 15% de fri del proceso de pasterizacin. Calcule los consumos
de vapor de vapor a 110
0
C y de una salmuera que se calienta de -10
0
C a
2
0
C, para pasterizar 30.000 litros de leche que entra al pasterizador a 4
0

C y sale a 6
0
C.

4.- Para el ejemplo 2 establezca el rea de transferencia de calor , teniendo
como coeficiente de transferencia de calor interior hio = 769 BTU/hr ft
2 0

F y factor de incrustacin de 0,0060 hr ft
2 0
F /BTU . los dimetros de
la tubera del condensador son de 0,62 y 0,75 pies, interior y exterior
respectivamente.

5.- Cunta agua se requiere para condensar 12.000 kilos por hora de alcohol
al 80% que sale de una torre de destilacin a una temperatura de 88
0
C. El
agua entra al condensador a 15
0
C y debe salir a 75
0
C.


250
250

6.- En una industria pesquera se dispone de 45 minutos para congelar filetes
de pescado e igualmente se tiene un equipo de refrigeracin que trabaja con
nitrgeno gaseoso con coeficiente promedio de pelcula de 850 W /m
2
.
determine la temperatura del nitrgeno para congelar a -2,5
0
C.

7. Establezca el tiempo de escaldado para duraznos en agua caliente a 50
0

C. Tome como temperatura de escaldado 42
0
C y dimetro promedio de las
frutas 7 centmetros.

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