1

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA
VICERRECTORA ACADMICA
ESCUELA DE TURISMO


PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

GASTRONOMA TURISTCA NACIONAL



CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
LENGUAS MODERNAS, MENCIN TURISMO



DATOS REFERENCIALES

AREA DE
FORMACIN

CUATRIMESTRE

CLAVE

PRE-REQ

CREDITOS

CARGA
HORARIA

HORAS
TEORICAS

HORAS
PRACTICAS
HORAS
INTERACCION
TUTORIAL
(HIT)
HORAS DE
ESTUDIO
INDEPENDIENTE
(HEI)

GENERAL


10

TUR-230

TUR-338

4

6

2

4

24

96






2

PRESENTACION DE LA ASIGNATURA

Propicia el aprendizaje de un conjunto de tcnicas, formulas e influencias que integran a la gastronoma nacional; desde antes
del periodo de colonizacin hasta la actualidad. Se analizan con precisin los aportes gastronmicos de los diferentes grupos
sociales que han habitados en la isla desde antes y despus de la llegada de los espaoles; abarcando estilos propio de cada
arte culinarios, hbitos, costumbres y principales ingrediente, de cada una de estas gastronomas.

En el transcurso de la asignatura, se podr aprender tcnicas y hbitos propios desde los primeros habitantes hasta los ltimos
aportes frutos de la globalizacin de los mercados y de grupos de inmigrantes que visitan como turistas o que residen en la
Repblica Dominicana.

SABERES PREVIOS
Conocimiento de las diferentes tcnicas utilizada en la higiene y manipulacin de alimentos.
Dominio de trminos bsicos relacionados al rea de alimentos y bebidas.
Inters en la aplicacin de tcnicas para la preservacin adecuada de los alimentos.


INTENCIN EDUCATIVA
Permite distinguir los aportes gastronmicos de cada uno de los periodos en la gastronoma nacional, identificando las
tcnicas culinarias propias de esta, para darla a conocer a travs del turismo como una de la ms sabrosa del mundo.



COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL
Competencias generales
Valora las oportunidades de adquisicin de conocimientos acerca de su rea de estudio y la profesin.
Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional.
Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral.
Desarrolla habilidades para trabajar en forma autnoma.
Valora el compromiso con la calidad y eficiencia.

Competencias especficas
Gestiona recursos y procesos de los principales grupos de inmigrantes y establecimientos de alimentos y bebidas para
ofrecer un servicio acorde a los parmetros y normas de calidad establecidos a nivel nacional e internacional.

3


COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA
Analiza los aportes de las diferentes culturas que han tenido una incidencia en la historia de la isla en la
gastronoma nacional y los elementos distintivos de cada una de ellas.
Identifica la gastronoma nacional representada en las distintas zonas del pas y la incidencia particular de las
distintas culturas en cada una de las zonas para su promocin como elemento de identidad nacional.
Valora la existencia de la diversidad en la gastronoma dominicana en la poca actual como elementos que la
complementa y la hacen ms atractiva para el consumo nacional e internacional.




























4

PRIMERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD I:

Historia de la
gastronoma de la isla
de Santo Domino.

1.1. Concepto de
gastronoma.
1.2. La dieta aborigen
precolombina (4000 A.c.
hasta 1492).
1.3. El sustento de la
gastronoma aborigen.
1.4. Hbitos y rituales
alimenticios.
1.5. Utensilios y mtodos
de coccin.
1.6. Bebidas y
endulzantes.
1.7. La dieta como
elemento cultural.
1.7. Caractersticas
dietticas de los
aborgenes.


1-Socializacin acerca de la
importancia de la asignatura,
conocimiento del programa de la
misma y la metodologa de
trabajo. Presentacin a los y las
participantes y el facilitador/a.

2- Lluvias de ideas acerca de los
saberes previos relacionados con
la asignatura e intercambio de
experiencias para aclarar dudas.

3- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de los contenidos de la
asignatura en el campo laboral de
la carrera.

4- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de las competencias
cognitivas, procedimentales y
actitudinales de la asignatura y su
vinculacin en el campo laboral de
la carrera.

5- Formalizacin de acuerdos para los
equipos de trabajo colaborativo y
socializacin de indicadores
pertinentes a la Produccin Final
Escrita vinculada a las actividades
prcticas.

6- Foro Social: Comentar acerca
de la importancia que posee la
asignatura como parte de su
formacin, as como sus
expectativas en relacin a esta.

7. Foro de dudas.

35
Min.





20
Min.


15
Min.




20
Min.




20
Min.




1
Hora

1. Realizacin de investigacin en
Internet y con apoyo del libro de
texto Gastronoma Dominicana
Historia Del Sabor Criollo (CODETEL);
De Marci Veloz Maggiolo Y Hugo
Tolentino Dipp. Acerca de:
a. La dieta aborigen precolombina
en las Antillas desde el ao (4000
A.C. hasta 1492).
b. Presentar un cuadro de dos
columnas con cada una de los
grupos de aborgenes y sus hbitos
alimenticios.
Entregar al facilitador en la prxima
seccin de clases para exposicin.






14
Horas
























1- Muestra identificacin con la
asignatura y la metodologa a
desarrollar en la misma.

2- Aporta sugerencias para la
consecucin de las competencias
establecidas en el programa de la
asignatura.

3. Identifica los elementos base de
la gastronoma nacional
heredados de los aborgenes y su
incidencia en distintas zonas del
pas.


El Texto Bsico es
indispensable para cumplir con
el desarrollo de la Asignatura
5


SEGUNDA SAMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD II:
Aporte
gastronmicos de los
espaoles.

2.1. Periodo colonial
(1492 a 1821),
principales grupos de
inmigrantes.
2.2. Tcnicas culinarias
de los espaoles.
2.3. Principales
utensilios trados a la
isla.
2.4. Materias primas e
Ingredientes trados por
los colonos.
2.5. El cristianismo y
sus influencias en el
hbito diettico
dominicano.
2.6. Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas.


1. Retroalimentacin de las
activadse realizadas en las HEI, por
medio de exposiciones de los
participantes de las mismas.
Aclaraciones por el facilitador de
dudas.

2. Lluvia de ideas para identificar el
conocimiento de los participantes
acerca de las principales influencias
gastronomita en un men tpico
dominicano.

3. Presentacin por un grupo de
participantes del tema: Aportes
gastronmicos de los espaoles.


4. Debate acerca de las principales
recetas, tcnicas culinarias y
hbitos alimenticios de los primeros
grupos de espaoles que llegaron a
la isla.

5. Foro Acadmico: La forma en
que influyo la doctrina del
catolicismo en los hbitos y
costumbres alimenticios de los
dominicanos.



30
Min.





15
Min.



40
Min.



25
Min.





1
Hora

1. Realizacin de un ensayo a partir
de la lectura de la unidad II del libro
de texto: Gastronoma Dominicana
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De
Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino
Dipp. y las fuentes disponibles en la
Web, considerando:

a. Principales utensilios de cocina
trados por los espaoles a la llegada
a la isla.
b. Materias primas que se
intercambiaron entre ambos
continentes (America y Europa).
c. Cambios en el habito alimenticio a
los que estuvieron que someterse los
colonizadores a su llegada.
d. Presentar sus consideraciones
personales acerca del tema a modo
de conclusin.
Colgar en la plataforma de la UAPA.



14
Horas























4. Distingue las principales
influencias gastronmicas durantes
los periodos histricos de la
Repblica Dominica valorando los
aportes de cada uno a la dieta
actual.

5. Identifica los hbitos y
costumbres heredadas de los
espaoles y su presencia en los
hbitos actuales de las
comunidades.




6


TERCERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3
HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD III:

Aportes
gastronmicos de los
africanos.
3.1. Ritual
gastronmico de los
africanos.
3.2. Ingredientes de la
cocina africana.
3.3. Utensilios y
mtodos de coccin.
3.4. Platos ms
trascendentales de
esta cocina.
3.5. Legados de la
cocina africana a la
dominicana.
3.6. Bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas de los
africanos.
3.6. Hbitos y rituales
alimenticios.

1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las HEI.
Evaluar resultados.

2. Presentacin por un grupo de
participantes del tema III: Aportes
gastronmicos de los africanos.

3. Interaccin con los participantes
acerca de las circunstancias que
hacen que lleguen a la isla estos
grupos de inmigrante y los
mtodos que utilizaban para lograr
su alimentacin.

4. Socializacin acerca de los
principales ingredientes de la
cocina africana de los cuales
surgieron platos que aun son
consumidos en un men tpico
dominicano.

5. Realizacin de practica en el
laboratorio gastronmico para
elaborar recetas de las dos
principales cocinas que dan origen
a la cocina criolla (espaoles y
africanos).

6. Foro de Seguimiento de las
inquietudes para la Produccin
Final.

7. Foro Acadmico, seguimiento.
25
Min.


20
Min.



20
Min.




20
Min.





25
Min.





1
Hora

1. Realizacin de un ensayo a partir
de la lectura de la unidad III del libro
de texto: Gastronoma Dominicana
Historia Del Sabor Criollo (Codetel); De
Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino
Dipp. y las fuentes disponibles en la
Web, considerando:

a. Principales utensilios de cocina
trados por los africanos.
b. Materias primas que se
intercambiaron entre ambos
continentes (Amrica y Europa).
c. Cambios en el habito alimenticio a
los que estuvieron que someterse los
africanos a su llegada.
d. Presentar sus consideraciones
personales acerca del tema a modo
de conclusin.
Colgar en la plataforma de la UAPA.

14
Horas








6. Distingue los principales
ingredientes de de la cocina de los
grupos de africanos que llegaron
durante el periodo colonizacin.

7. Valora los aportes
gastronmicos de los africanos a la
gastronoma dominicana.




7





CUARTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3
HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

12
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD IV:

Aportes
gastronmicos de los
cocolos.

4.1. Periodo de llegada
de este grupo de
inmigrante.
4.2. Ingredientes de la
cocina cocola.
4.3. Utensilios y
mtodos de coccin.
4.4. Platos ms
trascendentales de
esta cocina.
4.5. Bebidas y postres.
4.6. Legados de la
cocina de los cocolos a
la cocina dominicana.


1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las HEI,
aclaracin de dudas.

2. Lluvia de ideas y
retroalimentacin acerca del
periodo histrico de la llegada de
los grupos inmigrantes de las
Antillas menores llamados cocolos.

3. Exposicin de un grupo de
participantes del tema IV: Aportes
gastronmicos de los cocolos.


4. Debate sobre la cultura, hbitos
y costumbres de los cocolos las
cuales quedaron arraigadas en las
principales ciudades donde estos
residieron.

5. Foro Acadmico, seguimiento.

6. Seguimiento de las inquietudes
para la Produccin Final.





20
Min.



15
Min.



35
Min.




25
Min.


1
Hora

1. Realizacin de visita a una de las
ciudades donde esta establecido los
rasgos gastronmicos de los cocolos:

a. Analizar rasgos culturales de este
grupo de inmigrante (cocolos) en
esa ciudad.
b. Identificar recetas de platos,
bebidas y postres de origen cocolo.
c. Crear recetario o men con los
diferentes platos influenciados por la
gastronoma cocola.
Colgar resultado en la plataforma de
la UAPA.













12
Horas

















8. Aplica las tcnicas culinarias de
los cocolos incorporndola a la
gastronoma nacional como
elemento de complemento y
atractivo.

9. Identifica las ciudades donde se
establecieron los grupos de
inmigrantes denominas cocolos y
las diferencia gastronmica de
estas regiones en contraste con las
dems zonas del pas.





8




QUINTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI

RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD V:

Aportes
gastronmicos de los
rabes

5.1. Gastronoma de los
pases rabes.
5.2. Ingredientes
principales de las
cocinas rabes.
5.3. Mtodos de coccin.
5.4. Bebidas y postres.
5.5. Adaptacin de la
dieta rabe al estilo
dominicano.
5.6. Platos rabes ms
consumidos en un men
tpico dominicano.


1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las HEI,
para su correccin y aportes al
proceso acadmico.

2. Presentacin del tema V:
Aportes gastronmicos de los
rabes

3. Aclaracin por parte del
facilitador en torno a las dudas
que surjan respecto al tema
presentado por los participantes.
Haciendo nfasis en el estilo
culinario de los rabes y los
hbitos dietticas.

4. Realizacin de prctica en el
laboratorio gastronmico para que
los participantes elaboren recetas
de las artes culinarias cocolas y
rabes.

5. Foro Acadmico: costumbres y
hbitos gastronmicos de los
rabes.

6. Seguimiento de las inquietudes
para la Produccin Final.
30
Min.




30
Min.



25
Min.








25
Min.





1
Hora


1. Preparacin de un ensayo
utilizando como referencia la
bibliografa bsica de la asignatura y
el documento localizado en la
direccin electrnica:
www.consultoria.gov.do/reglamentos/
Reglamento%20816-03.pdf. Subir a
la plataforma de la UAPA.

2. Realizacin de un inventario
acerca de establecimientos
gastronmicos con incidencia de la
gastronoma rabe, as como las
ofertas que se ofrecen. Presentar al
facilitador.



5
Horas







9
Horas


10. Identifica las caractersticas
principales de la dieta rabe y la
forma en que la misma se ha
incorporado a la gastronoma
nacional.


11. Establece diferencias entre un
men tpico dominicano y un men
tpico rabe diferenciando los
elementos caractersticos de cada
uno.



9

SEXTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD VI:
Gastronoma regional de
Repblica Dominicana

6.1. Gastronoma de la
macrorregiones:
Norte o Cibao
Sureste
Suroeste
6.2. Platos caractersticos
de las diferentes
ciudades.
6.3. Bebidas y dulces.
6.4. Hbitos y costumbres
regionales.
6.5. Platos tpicos de cada
regin.



1. Retroalimentacin en torno a las
actividades realizadas en las HEI,
aclarando cualquier duda o
inquietud de los participantes.

2. Presentacin del tema VI,
Gastronoma regional de Repblica
Dominicana


3. Primer bloque de exposiciones
correspondientes al trabajo de
Producciones Final considerando la
preparacin de platos
representativos del grupo
gastronmico elegido.

5. Foro Acadmico, seguimiento.

6. Seguimiento de las inquietudes
para la Produccin Final.

15
Min.



30
Min



75
Min.





1
Hora


1.Investigacin en las direcciones de
Internet y de la bibliografa
complementaria referente a :
a. Ingredientes principales de las
diferentes cocinas regionales
dominicanas.
b. Platos ms representativos de la
gastronoma dominicana.
c. Bebida autctona dominicana y su
mtodo de preparacin.
d. Dulces ms populares de cada
regin.
e. Principales chef representativos de
la republica Dominicana.
Presentar informe al facilitador.













14
Horas















12. Identifica los platos
representativos de cada regin de
la gastronoma dominicana y las
influencias de cada una de los
grupos gastronmico.

13. Analiza los acontecimientos
histricos y los factores que dieron
origen a las diferentes recetas de
un men tpico dominicano.

















10



SEPTIMA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS
UNIDAD VII
Gastronoma
dominicana en la
actualidad

7.1. Principales ofertas
gastronmica china.
7.2. Principales ofertas
gastronmicas
japonesa.
7.3. Principales ofertas
gastronmicas
francesa.
7.4. Principales ofertas
gastronmicas
mexicana.
7.5. Principales ofertas
gastronmicas italiana.
7.6. Los hbitos
alimenticios de las
principales ciudades.
7.7. Las bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas.
7.8 Mitos y tabes de
la dieta dominicana.


1. Retroalimentacin en torno a las
actividades realizadas en las HEI
para su evaluacin.

2. Exposicin de un grupo de
participantes de la unidad VII:
Gastronoma dominicana en la
actualidad.

3. Presentacin prctica de montaje
de un buffet en la cocina con los
platos ms representativos de la
cocina dominicana en la actualidad.

5. Segundo bloque de
exposiciones correspondientes al
trabajo de Producciones Final.
Considerando la preparacin de
platos representativos del grupo
gastronmico elegido.

6. Foro Acadmico, seguimiento.


15
Min.


25
Min.



25
Min.




45
Min.



1
Hora.

1. Elaboracin de un recetario de los
platos principales de la cocina
dominicana. Colgar en la plataforma
de la UAPA.

2. Repaso de todos los temas
tratados de la primera a la sptima
semana para la prueba
departamental.



5
Horas




9
Horas


14. Valora la importancia de dar a
conocer a la gastronoma
dominicana al mundo a travs del
turismo.

15. Aplica procedimientos para
preparar platos representativos de
la gastronoma nacional a partir de
los aportes de los distintos grupos
que forman parte de las distintas
pocas histricas.










11


OCTAVA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCION TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE


HEI


RESULTADOS ESPERADOS












1- Lluvia de ideas para propiciar
una retroalimentacin general de
los tpicos ms relevantes de la
asignatura.




2- Prueba Departamental







15
Min.





95
Min.
1- Revisin de participaciones en
foros, tareas y dems actividades en
la plataforma de la UAPA



2- Autoevaluacin del aprendizaje.





3- Revisin de calificaciones de la
asignatura.






16. Entrega a tiempo los proyectos
elaborados.

17. Explica con fluidez y seguridad
el proyecto o investigacin
realizada. Permite formacin del
participante en investigacin y
exposicin/presentacin de sus
hallazgos.

18. Completa todas las
asignaciones de la asignatura.


















12

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
CRITERIOS ACTIVIDADES INDICADORES (%)


Produccin
oral y
Actividades
de Interaccin

-Exposiciones orales y
virtuales

Organizacin de la informacin. Dominio del tema: rigor, claridad, precisin y presentan las ideas con profundidad.
Pertinencia de la argumentacin en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas.
Correccin lingstica: lxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciacin. Manejo adecuado de la
redaccin y ortografa. Utilizacin adecuada de los recursos tecnolgicos. Capacidad de bsqueda y seleccin de
informacin. Creatividad en la presentacin de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo.




10%
-Actividades de interaccin
sincrnica y asincrnica
Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicacin preestablecidas. Coherencia y originalidad
de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redaccin y ortografa. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de
las intervenciones. Prontitud de las aportaciones.
-Actividades de interaccin
asincrnica
Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas.
Utilizacin de un lenguaje tcnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organizacin de la informacin presentada.





Produccin
Escrita

-Ensayos -Trabajos de Investigacin
-Cuestionarios y Ejercicios
-Diario Reflexivos y -Mapas Mentales
Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento.





15%
-Estudios de casos
Aplicacin. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones).
-Resolucin de Problemas Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores
(como la responsabilidad, toma de decisiones).

-Proyectos

Aplicacin de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido
procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo
del tiempo, colaboracin).

-Portafolios

Reflexin. Creatividad. Orden lgico en la Organizacin de la informacin presentada. La progresin del proceso de
aprendizaje segn temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y
oralmente.


Actividades
Prcticas
-Proyectos de vinculacin Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teora con la prctica.


15%
-Practicas in situ

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que
desarrollan tareas relacionadas con su rea de formacin.
-Prcticas de laboratorio

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o
externos.
-Prcticas de simulaciones Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado fsico o virtual.

Prueba
Escrita
-De respuestas breves y de completamiento.
-Respuestas alternativas. -De Asociacin o
apareamiento. Ordenamiento.
-De localizacin e identificacin.
-Seleccin mltiple -Preguntas de ensayo.
-Conocimiento -Comprensin -Aplicacin

-Anlisis -Sntesis -Estimacin escrita

-Razonamiento crtico

50%




Actitudes y
Valores
-Calidad Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estndares de eficiencia establecidos.





10%
-tica Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles.
-Cooperacin
- Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como va de aprovechamiento de las potencialidades colectivas.
-Muestra disposicin para el trabajo en equipo
-Responsabilidad
-Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. Puntualidad. - Asume
consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo

-Solidaridad
- Comparte con sus compaeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes.
- Se identifica con la preservacin de la biodiversidad y su medio socio cultural.
- Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los dems
-Pluralismo
-Respeto a la diversidad tnica, ideolgica, religiosa y de gnero. - Valora la expresin y discusin de las ideas y
opiniones de los dems. -Respeta el orden de intervencin. -Es tolerante y moderado en sus opiniones.
-Innovacin
- Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e inters por el trabajo acadmico
-Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia.
-Equidad
-Disposicin para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas.
-Imparcialidad en los juicios que emite.

13








































INFORMACIONES PARA RECORDAR

Primera semana de
facilitacin
El/la facilitador/a dar inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genricas,
Especficas y Concretas que debe alcanzar el participante, adems, explica los parmetros de la
evaluacin y cmo se desarrollar en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente.
Se hace la explicacin y distribucin de la Produccin Final (Escrita y Oral).

Asignaciones
semanales
Sern entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignacin o colgar en el campus virtual
(entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las
competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los
lineamientos pautados.
Foro de Dudas Es un espacio creado para responder a inquietudes tcnicas y acadmicas que surjan durante el
desarrollo la asignatura. Se habilitar a partir de la primera semana.
Foro Acadmico Es un foro para los debates de contenidos, es un dilogo argumentativo y pragmtico. En este el
facilitador orienta hacia la indagacin y reflexin sobre temas de inters.
Foro Seguimiento de
la Produccin Final
Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboracin de la
Produccin Final. Se habilitar a parir de la tercera semana.

Produccin Final
(Escrita y oral)
El facilitador indicar cual actividad ser esta produccin, se debe hacer por escrito y defender de
manera oral. Ser asignado en la primera semana de facilitacin, se desarrollar durante todo el
bimestre. Se expondr entre la sexta y sptima semana y se entregar por escrito en la octava semana.
(Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se har por videoconferencia a travs del campus
virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o segn indique el facilitador).
Prueba Escrita Ser impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los
resultados esperados.
El Texto Bsico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
14



BIBLIOGRAFIA
BASICA:
Gastronoma Dominicana Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marcio Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp.
CORRIPIO 2007
COMPLEMENTARIA:
Herencia Gastronmica Dominicana (RICA) Corripio S.A. 2011
www.dominicanaonline.org/portal/.../cpo_continentes.asp

PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA
Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas.
Especialidad en Alimentos y Bebidas.
Experiencia en el rea de restaurantes.

ELABORADO POR: REVISADO POR:
Juan Rafael Nez, Especialista
en Alimentos en Bebidas.
Facilitador de la Escuela de
Turismo.
Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la Reforma
Curricular. Doctora en educacin.

Elizabeth Filpo, Coordinadora de la Oficina para la >Reforma
Curricular. Mster en Psicologa Industrial.
Este programa se termin de elaborar y fue aprobado por la
Oficina para la Reforma Curricular en el mes de septiembre del ao 2011.