MONOGRAFA DE

LA MALANGA
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INTRODUCCION
La malanga, tambin conocida como Taro, Dashen o ame, es considerada una de las especies
de races y tubrculos con gran potencial en las zonas tropicales. Los cormos, denominacin
botnica del tallo subterrneo, se utilizan para la alimentacin humana, animal y para
diferentes usos industriales. Es una especie poco conocida en Mxico, sin embargo, en
Veracruz, el Colegio de Postgraduados ha llevado a cabo investigacin relativa a este cultivo
desde 1988.
Forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor del mundo, originalmente en
frica, Asia, Oceana, y debido sobre todo a la fuerte inmigracin a occidente recientemente en
Amrica y Europa.
Se enmarca dentro de los productos exticos o no tradicionales, cuyo consumo mundial ha
tenido un auge importante aprovechando el inters por parte de sectores crecientes de
consumidores.
Existen varias regiones que cuentan con las condiciones adecuadas para explotacin y cultivo
de malanga en Mxico, lo que lo hace un producto con alto potencial para su implantacin en el
pas, participando activamente en la reconversin de cultivos que lo necesiten.
BOTNICA
Malanga (Colocasia esculenta Schott)
Pertenece a la familia de las arceas comestibles, la
que comprende los gneros: Colocasia,
Xanthosoma, Alocasia, Cyrtosperma y
Amorphophalllus.
Porte. Son plantas herbceas, suculentas que
alcanzan una altura de 1-3 metros, sin tallo areo.
El tallo central es elipsoidal, conocido como cormo y rico en carbohidratos (18-30% en base
fresca).
Cormo. Del cormo central se desarrollan cormelos laterales recubiertos con escamas fibrosas.
El color de la pulpa por lo general es blanco, pero tambin se presentan clones coloreados
hasta llegar al violceo (Ministerio de Agricultura de Cuba, 1977). Segn el clon, la forma vara
de cilndrica hasta casi esfrica y el tipo de ramificacin desde simple a muy ramificada.
Presenta marcas transversales que son las cicatrices de la hoja con frecuencia con fibras y est
cubierta por una capa corchosa delgada y suelta.
MONOGRAFA DE LA MALANGA
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Internamente el cormo se divide en la zona cortical y el cilindro central. La primera es angosta,
de apariencia compacta, est formada por parnquima de clulas isodiamtricas con alto
contenido de almidn. En el cilindro central el tejido bsico es parnquima, pero de clulas ms
irregulares y con paredes delgadas, constituidas principalmente por almidn. Estas
caractersticas del almidn y el contenido de minerales y vitaminas hacen de los cormos de
malanga una fuente de alimentos nutritivos y de alta digestibilidad. En el cilindro central se
localizan tambin los haces vasculares, canales de muclago y rafidios de oxalato de calcio
(Len, 1987).
Hojas. Son por general de forma peltada. Se producen en el
meristemo apical del cormo y aparecen arrolladas por la
base formando un pseudotallo corto. Las hojas nuevas
salen enrolladas de entre los peciolos de las ya formadas y
las laterales ms viejas se marchitan y secan. En los
primeros seis meses el rea foliar se incrementa
rpidamente, para luego mantenerse estable mientras
aumenta el peso de los rganos subterrneos. El peciolo es
cilndrico en la base y acanalado en la parte superior,
mostrando una coloracin que vara segn el clon. Es
caracterstica distintiva la presencia de lneas
longitudinales amarillas o rosadas y de manchas o puntos
rojizos a violceos hacia la base. El peciolo se inserta en la
parte media del limbo de la hoja del cual se directamente a los tres nervios principales; el
ngulo que forma el peciolo con la lmina es caracterstica varietal. En algunos clones la
insercin del peciolo determina que la lmina tome una posicin vertical y en otros inclinada.
La proporcin largo:ancho vara con el clon. De la insercin del peciolo parte el nervio central,
que termina en el pice de la hoja y dos nervios basales. El color vara de verde-claro y verde-
prpura (Len, 1987).
Inflorescencias. Dos o ms inflorescencias emergen del meristemo apical del cormo, entre los
peciolos de las hojas. Se forman de una hoja envolvente denominada espata que rodea el
espdice. Son estructuras caractersticas de las arceas. Del eje de ste ltimo se insertan las
flores ssiles. En la parte inferior lleva flores pistiladas las cuales no se desarrollan, se secan y
desprenden. La malanga tiene una produccin errtica de semillas, pero se conocen casos de
formacin de semillas normales en numerosos sitios de su distribucin geogrfica (Len, 1987).
ECOFISIOLOGA.
La malanga es una planta netamente tropical. Para su desarrollo ptimo requiere las siguientes
condiciones climticas y de suelo.
Altitud. Se adapta desde el nivel del mar hasta 1500 msnm (Jimnez, 1988).
Precipitacin. Requiere de regimenes de lluvia altas (1800-2500 mm) y bien distribuidas;
cuando existe insuficiente humedad en el suelo, las hojas se tornan amarillentas y se marchitan.
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Temperatura. Debe haber temperaturas promedio no inferiores a 20C, siendo la ptima entre
25-30 C. Las temperaturas menores de 18C detienen el crecimiento y se interrumpe la
fotosntesis (Mendoza, 1989 y Montaldo, 1991).
Fotoperiodo. El mejor desarrollo se alcanza con periodos de 11-12 horas luz. La luz influye
sobre algunos aspectos morfolgicos como el nmero de hojas y cormos, as como la altura de
la planta (Mendoza, 1989).
Tipo de suelo. En cuanto al tipo de suelo, las plantas se adaptan ms a aqullos profundos,
frtiles, con suficiente materia orgnica y bien drenada. Deben evitarse los suelos con alto
contenido de arcilla o arena. El pH ptimo debe ser entre 5.5-6.5, aunque puede adaptarse a
espectros de 4.5-7.5 (Jimnez, 1988). Tambin puede desarrollarse en terrenos hmedos en
las vegas de los ros, lagunas, orillas de drenes y canales de riego donde no se desarrollan otros
cultivos (Mendoza, 1989). El cultivo muestra problemas en suelos arenosos o pesados y mal
drenados, as como en suelos rocosos y pedregosos ya que deforma el cormo y se dificulta la
cosecha. Los suelos muy pesados dificultan la emergencia de las plantas y el desarrollo de los
cormos (Montaldo, 1991).
Existen variedades que crecen bajo el agua (cultivos bajo inundacin), en tanto que otras
prefieren los suelos bien drenados (cultivos secos).
CULTIVARES.
Del gnero Colocasia se derivan numerosas variedades botnicas y cultivares; sin
embargo, se han dividido en dos grupos o tipos:
a) Tipo Eddoe, en la que el cormo central es pequeo y los cormelos son grandes.
b) Tipo Dasheen, el cormo central es grande y los cormelos pequeos.
Algunos investigadores, consideran los grupos Eddoe y Dasheen como distintas variedades de
Colocasia esculenta; bajo estos criterios el tipo Eddoe se denomina C. esculenta var.
antiquorum, en tanto que el tipo Dasheen es C. esculenta var. esculenta.
Los cultivares fundamentales de malanga se distinguen por la coloracin de la pulpa de los
cormos y los cormelos; de las lminas, venas y peciolo, adems de la acidez de los tubrculos y
hojas. El nmero de cromosomas de esta especie vara de 2n=22,26,28 y 48. La especie
comestible (Colocasia esculenta (L.) (Schott.) presenta 28 cromosomas en los diploides y 42 en
los triploides. Las variedades o clones ms sobresalientes son: Purpura y Common en el Oeste
de la India: Mumu en Fiji y Trinidad en USA. En el Oeste de frica se han desarrollado un gran
nmero de clones o cultivares locales.
En Cuba se cuenta con un gran nmero de clones y de acuerdo con el Ministerio de Agricultura
de Cuba (1977) y Mendoza (1989) los ms sobresalientes son:
a) Islea Japonesa. Presenta hojas peltadas de color verde intenso en el haz y glaucas en el
envs. La insercin del limbo-peciolo es de color violceo en la parte superior. Posee
cormos de entrenudos cortos de piel castao-amarillenta, con yemas violceas y la pulpa es
de color blanco firme. Presenta ahijamiento profuso, dando origen a cormelos secundarios,
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terciarios e incluso cuaternarios. La altura de la planta puede ser hasta de 2 m. La cosecha
para consumo es a los 9-10 meses despus de la siembra y en algunos suelos puede
adelantarse a 7-8 meses en funcin del manejo del riego. Los rendimientos mximos son de
hasta 70 t/ha.
b) Islea Herradura. Es similar a la anterior. La nica diferencia es que alcanza una altura
mayor en igualdad de condiciones y la prdida gradual del follaje es ms lenta durante el
periodo de maduracin. El ngulo formado por los peciolos con relacin al eje central del
pseudotallo es ms agudo. Los rendimientos mximos son de 65.8 t/ha.
c) Seleccin Herradura. Las hojas son peltadas, de color verde intenso en el haz y glaucas en el
envs. La insercin del limbo-peciolo de color violceo en la parte superior. Los cormos son
de entrenudo muy corto, de color castao-amarillento en la piel, con yemas violceas
conspicuas y la pulpa es blanca y a veces con puntos cremosos; con cormelos muy
abundantes y alargados. La altura de las plantas puede superar los 2.5 m. La cosecha se
realiza a los 9-10 meses y puede adelantarse a 7-8 meses en algunos suelos, en funcin del
manejo del riego. El ngulo formado por los peciolos, con relacin al eje central del
pseudotallo es ms agudo que el clon "Islea japonesa", lo que da a esta planta un porte
ms erecto. Los rendimientos mximos son de alrededor de 84 t/ha.
d) Islea Rosada Habana. Las hojas son peltadas de color verde en el haz y glaucas en el envs,
la insercin limbo-peciolo no presenta mculas por el haz, siendo ligeramente violceas
por el envs. Los peciolos y pseudotallos son verdes con algunos tintes violceos, ms
abundantes hacia la base. Los cormos y cormelos son cnicos, alargados, algo ms
estrechos hacia la base, con entrenudos cortos y yemas rosadas. La insercin del peciolo
con el cormo es de color rosado intenso; el color de la pulpa es blanca con cierta tonalidad
rosada. La floracin se presenta ligeramente y la cosecha se realiza entre los 9-12 meses
con rendimientos mximos de 76 t/ha.
e) Islea Rosada Mayajigua. Las hojas son peltadas, de color verde por el haz y glaucas por el
envs; la insercin limbo-peciolo no presenta mculas por el haz y es de color castao-
rosceo por el envs. Los peciolos y pseudotallos son completamente verdes y los cormos y
cormelos son de entrenudos cortos o medianos, con yemas rosadas y pulpa blanco-
roscea. Generalmente los cormelos son pequeos, alargados y de bajo valor comercial
(solo se utilizan para siembra); los cormos pueden alcanzar gran tamao y lo ms comn es
que una planta produzca uno o dos. La cosecha se realiza entre los 9-12 meses y los
rendimientos mximos son de 40 t/ha.
f) Islea Rosada Jibacoa. La descripcin de este clon es similar al anterior, pero difiere en que el
color de la pulpa es un poco ms rosada y el ahijamiento tiende a presentarse ms alejado
del cormo central, pudiendo proporcionar algunos cormelos de tamao comercial. La
cosecha se realiza entre los 10-12 meses y los rendimientos mximos son de 40 t/ha.
g) Islea Rosada No. 1. La descripcin es similar al clon Rosada Jibacoa, pero difiere en que los
cormos alcanzan mayor desarrollo, con tendencia a proporcionar mas de uno con tamao
notable. La cosecha se realiza entre los 11-12 meses con rendimientos mximos de 43.6
t/ha.
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VALOR NUTRICIONAL
La composicin qumica de los cormos es alta en nutrientes
disponibles, carbohidratos y protena, adems de ser
altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente
alimento. Se consumen cocidos y como harina para diversos
usos como frituras.
COMPARACIN DEL CONTENIDO ALIMENTICIO DE HOJAS
(100g de porcin comestible, base fresca)
ALIMENTO PROTENA
(grs)
CALCIO
(Mg)
VITAMINA C
(Mg)
VITAMNICA A
(U.I)
Malanga 4.4 268 142 29,385
Espinaca 2.9 66 40 1,067
Acelga 2.9 62 6 1,335
Fuente: http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/raices/malanga/malanga.pdf
COMPARACIN DEL CONTENIDO ALIMENTICIO DE LA
MALANGA (CORMO) CON TUBERCULOS CONVENCIONALES
(100g de porcin comestible, base fresca)
ALIMENTO KCAL PROTEINA
(grs)
CALCIO
(grs)
Malanga 8.5 2.5 19.10
Camote 103 1.0 14.00
Papa 76 1.6 17.50
Yuca 121 1.0 28.20
Fuente: Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz, Mxico
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COMPOSICIN QUMICA DE 100Gr. DE MALANGA DE
PORCION COMESTIBLE
(Uso humano).- Base hmeda.
COMPOSICIN UNIDAD CRUDO COCINADO
Humedad Grs 71.9 72
Protena Grs 1.7 1.0
Grasa Grs 0.8 0.2
Carbohidratos Grs 23.8 25.7
Fibra Grs 0.6 0.4
Cenizas Grs 1.2 0.7
Calcio Mg 22.0 26.0
Fsforo Mg 72.0 32.0
Hierro Mg 0.9 0.6
Vitamina A Retinol Mcg-meq 3
Tiamina Mg 0.12 0.08
Riboflavina Mg 0.02 0.01
Niacina Mg 0.6 0.4
cido ascrbico Mg 6
Energa Mcal/Kg 3808 3892
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin de Venezuela. 1983
ESTADISTICA MUNDIAL, NACIONAL Y ESTATAL
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE MALANGA
(Miles de toneladas)
PAISES 2001 2002 2003 2004
Nigeria 26,232.00 27,911.00 29,697.00 31,766.00
Ghana 3,546.74 3,900.00 3,812.80 3,892.26
Costa de Marfil 4,579.72 4,706.59 4,836.96 4,970.95
Benin 1,700.98 1,875.01 2,010.70 2,257.25
Togo 549.07 574.89 568.90 570.00
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
Los principales pases productores de malanga son Nigeria, Ghana y Costa de Marfil. Sin
embargo Nigeria posee el 74% de la produccin mientras Ghana y Costa de Marfil cuentan con
el 11% y el 9% respectivamente.
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PRINCIPALESPAISESPRODUCTORESDEMALANGA
74%
9%
11%
5% 1%
Nigeria Ghana CostadeMarfil Benin Togo
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MALANGA
(Miles de Toneladas)
PAISES 2001 2002 2003 2004
Brasil 4.10 7.44 8.69 8.95
Jamaica 0.00 7.38 8.11 7.87
Ghana 6.04 3.89 5.66 3.66
Costa de Marfil 2.87 2.17 0.22 2.32
China 0.03 0.01 0.01 0.84
Panam 4.04 2.59 2.28 0.58
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
PRINCIPALESPAISESEXPORTADORESDEMALANGA
38%
32%
15%
10%
3% 2%
Brasil Jamaica Ghana CostadeMarfil China Panam
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Los principales pases exportadores de malanga son Brasil, Jamaica y Ghana. Sin embargo por
el valor unitario de las exportaciones, es decir el precio por tonelada, las posiciones cambian
teniendo en primer lugar a Dominica, en segundo a China y en tercero a Jamaica.
VALOR UNITARIO DE LAS EXPORTACIONES DE MALANGA
(Dlares/Tonelada)
PAISES 2001 2002 2003 2004
Dominica 2,500.00 2,230.77 2,200.00 2,500.00
China 0.00 2,000.00 4,000.00 1,500.00
Jamaica 1,724.64 1,621.62 1,198.52 1,393.90
Ghana 492.21 186.49 567.08 761.64
Repblica Dominicana 1,375.00 666.67 595.24 750.00
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MALANGA
(Miles de Toneladas)
PAISES 2001 2002 2003 2004
EUA 28.04 31.05 32.62 32.74
China 3.52 4.83 4.38 3.62
Mal 0.66 1.22 3.85 2.27
Antigua y Barbuda 0.04 0.04 0.04 0.04
Portugal 0.05 0.09 0.06 0.04
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
PRINCIPALESPAISESIMPORTADORESDEMALANGA
85%
9%
6%
0%
0%
EUA China Mal AntiguayBarbuda Portugal
Los principales pases importadores de malanga son Estados Unidos, China y Mali, teniendo el
85%, el 9% y el 6% del total mundial respectivamente.
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VALOR UNITARIO DE LAS IMPORTACIONES DE MALANGA
(Dlares/Tonelada)
PAISESs 2001 2002 2003 2004
China 2,081.01 1,728.78 1,903.89 2,035.91
Maldivas 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,333.33
Portugal 800.00 666.67 666.67 1,250.00
Trinidad y Tobago 500.00 666.67 1,000.00 1,000.00
EUA 972.54 767.79 873.70 989.31
Fuente: http://apps.fao.org/faostat
PRODUCCION DE MALANGA EN MEXICO
(Toneladas)
ESTADOS 2001 2002 2003 2004 2005
Veracruz 0.00 439.20 385.00 380.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 439.20 385.00 380.00 0.00
En Mxico, el nico Estado productor en los ltimos tres aos ha sido Veracruz, ya que en los
aos 2001 y 2005 no se reporta produccin de malanga.
VALOR DE LA PRODUCCION DE MALANGA EN MEXICO
(Miles de $)
ESTADOS 2001 2002 2003 2004 2005
Veracruz 0.00 2,327.76 2,117.50 2,109.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 2,327.76 2,117.50 2,109.00 0.00
SUPERFICIE COSECHADA DE MALANGA EN MEXICO
(Hectreas)
ESTADOS 2001 2002 2003 2004 2005
Veracruz 0.00 36.00 36.00 36.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 36.00 36.00 36.00 0.00
En el Estado de Veracruz, el municipio productor de malanga en el 2002, 2003 y 2004 fue Paso
del Macho. Sin embargo en el 2006 aparece Soledad de Doblado como el nico municipio
productor.
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PRODUCCION DE MALANGA EN VERACRUZ
(Toneladas)
MUNICIPIOS 2001 2002 2003 2004 2005
Paso del Macho 0.00 439.20 385.00 380.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 439.20 385.00 380.00 0.00
VALOR DE LA PRODUCCIN DE MALANGA EN VERACRUZ
(Miles de pesos)
MUNICIPIOS 2001 2002 2003 2004 2005
Paso del Macho 0.00 2,327.76 2,117.50 2,109.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 2,327.76 2,117.50 2,109.00 0.00
SUPERFICIE COSECHADA DE MALANGA EN VERACRUZ
(Hectreas)
MUNICIPIOS 2001 2002 2003 2004 2005
Paso del Macho 0.00 36.00 36.00 36.00 0.00
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 36.00 36.00 36.00 0.00
Los datos de malanga para el Estado de Veracruz a noviembre de 2006, fueron de 2.5 hectreas
como superficie cosechada y 100 toneladas como produccin, siendo Soledad de Doblado el
nico municipio productor (Fuente: www.oeidrus-veracruz.gob.mx).
DATOS DE MALANGA PARA EL ESTADO DE VERACRUZ A NOVIEMBRE DE 2006
Produccin Rendimiento Superficie
Obtenida Obtenido Cosechada MUNICIPIO
(Ton) (Ton/Ha) (Ha)
Soledad de Doblado 100 40 2.5
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PRECIO NACIONAL DE MALANGA
5100.00
5200.00
5300.00
5400.00
5500.00
5600.00
2002 2003 2004
$
/
T
o
n

Fuente: http://apps.fao.org/faostat
CANALES DE COMERCIALIZACION
PRODUCTOR
IMPORTADOR
OBROKER
DISTRIBUIDOR
MAYORISTAS MAYORISTAS
DETALLISTAS DETALLISTAS
TIENDASDE
AUTOSERVICIO
TIENDASDE
AUTOSERVICIO
CONSUMIDOR
MICROINDUSTRIA
MERCADODEPRODUCTOS
EXOTICOS
DETALLISTAS
TIENDASDE
AUTOSERVICIO
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COMENTARIOS
La produccin de malanga se adapta a los climas y tipos de suelo de varias regiones productivas
del pas, sobre todo en los trpicos, donde las condiciones de adaptabilidad hacen posible su
implantacin como cultivo rentable y opcin altamente potencial para el incipiente mercado de
productos exticos, as como una alternativa viable para participar en la reconversin de
cultivos poco rentables en sistemas de produccin sanos, con una productividad aceptable y
una interesante rentabilidad.
En corto plazo, los cultivos forestales y no tradicionales debern tener mayor participacin en
el mercado agropecuario, sustituyendo a cultivos que por su baja productividad y sobreoferta
internacional no sean rentables.
En Veracruz, existen productores que estn incrementando la superficie sembrada y estn
prximos a formar la asociacin de productores de races y tubrculos del estado. Dar valor
agregado al producto mediante la fritura y la elaboracin de harina de malanga, son algunos de
los objetivos a corto plazo por parte de estos productores.
BIBLIOGRAFIA
http://apps.fao.org/faostat Consulta de bases de datos de produccin mundial y comercio
internacional de ame (Malanga)
Proyecto para la exportacin de la Malanga al mercado de EUA. BANCOMEXT 2000.
Sistema de Investigacin del Golfo de Mxico (SIGOLFO) Serie Tcnica, races y tubrculos No. 5
Malanga. Octubre 2000.
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/raices/malanga/malang
a.pdf Estudio de la Malanga
http://www.oeidrus-veracruz.gob.mx Datos de produccin de malanga.
http://personales.com/mexico/villahermosa/raices/malanga.htm. Cultivo de malanga