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CAA - Training tec - IPSA
Velez Srsfield 754 <> 5960 R! Seg"nd! <>- Telefa# $0%57&'4&-(405 <>)-*ail+ trainingtec,!nenent-c!*.ar <> /tt0+ali*ent!d!.c!*.ar
123I45 A6I7)8TARI5 AR4)8TI85
LEY 18284/69
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I!ICE "EER#L
!ECRET$ 2126/%1 Re&lame'(aci)' le* 18284
#E+$ II !ec, 2126/%1 Re&lame'(aci)' le* 18284
C#PIT-L$ I !isposicio'es &e'erales
C#PIT-L$ II Co'.icio'es &e'erales /abricas * comercios .e alime'(os
C#PIT-L$ III Co'.icio'es &e'erales .e pro.uc(os alime'(icios
C#PIT-L$ I0 E'vases1 e'vol(uras1 u(e'silios
C#PIT-L$ 0 Ro(ulaci)' * publici.a.
C#PIT-L$ 0I #lime'(os c2r'eos * a/i'es
C#PIT-L$ 0II #lime'(os &rasos
C#PIT-L$ 0III #lime'(os l2c(eos
C#PIT-L$ I+ #lime'(os /ari'2ceos
C#PIT-L$ + #lime'(os a3ucara.os
C#PIT-L$ +I #lime'(os ve&e(ales
C#PIT-L$ +II Bebi.as 45.ricas1 a&ua * a&ua &asi/ica.a
C#PIT-L$ +III Bebi.as /erme'(a.as
C#PIT-L$ +I0 Bebi.as alco4)licas .es(ila.as1 licores
C#PIT-L$ +0 Pro.uc(os es(imula'(es o /rui(ivos
C#PIT-L$ +0I Correc(ivos * coa.*uva'(es
C#PIT-L$ +0II #lime'(os .e r6&ime' o .ie(6(icos
C#PIT-$ +0III #.i(ivos alime'(arios
C#PIT-L$ +I+ 7ari'as1 aisla.os1 .eriva.os pro(e5'icos
8I"L#8 Y
#BRE0I#T-R#8
Pri'cipales si&las * abrevia(uras emplea.as
0#C## $(ra 'orma(iva vi&e'(e 9ue a/ec(a a los (emas (ra(a.os e'
es(e C).i&o
$R:#TI0# 0I"ETE ;-E #<ECT# # L$8 TE:#8 TR#T#!$8 E E8TE C#P=T-L$
E' ro>o se resal(a' las 'ormas 9ue 4a' si.o i'corpora.as o/icialme'(e al C,#,#, pero 9ue 'o es(2' or.e'a.as como
par(e .e su ar(icula.o,
Cual9uier ar(5culo ac(ual .el C,#,#, 9ue se opo'&a a a es(as 'ormas se co'si.era i'v2li.o
TE:# $R:# !escripci)' E/ec(o #rc4ivo
)s0eciales
8A1
3ecPresid
(9(&:9&
I*0!rtaci;n de ali*ent!s < s" c!ntr!l
3)1PR)S(9(&
=9&
!ECRET$ ? 2,126/%1
RE"L#:ET#CI$ !E L# LEY ? 18,284

@u'io AB .e 19%1,

Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identiicacin comercial contenidas
en el !digo "limentario "rgentino# y

!onsiderando$ que la %ecretar&a de 'stado de %alud ()blica ha *royectado la corres*ondiente reglamentacin, as& como ordenado las
normas del citado !digo,*or ello, el (residente de la +acin "rgentina decreta.-

Artc"l! (> - A0r"?@ase el te#t! !rdenad! del Regla*ent! Ali*entarl! esta@lecid! 0!r 3ecret! 8>
(4(:5% < el de s"s n!r*as *!dificat!rias < c!*0le*entarias 0re0arad! 0!r la Secretara de )stad! de
Sal"d PA@lica- segAn el c"er0! de dis0!sici!nes B"e c!*! Ane#! I- f!r*a 0arte del 0resente decret!
< B"e- de ac"erd! al Artc"l! (> de la 6e< (9.&94- c!nstit"<e el 1;dig! Ali*entari! Argentin!.

Artc"l! &> - A0r"?@ase el c"er0! de dis0!sici!nes B"e c!nstit"<e la regla*entaci;n de la 6e<
(9.&94- < B"e c!*! Ane#! II- f!r*a 0arte integrante del 0resente decret!.

Artc"l! %> - 1!*"nB"ese- 0"@lB"ese- dese a la 3irecci;n 8aci!nal del Registr! 5ficial <
arc/Cese.-

#E+$ II !ECRET$ 2,126/%1

Art. (>.- Sin regla*entaci;n.

Art. &>.- 6as f"nci!nes B"e la le< nA*er! (9.&94 atri@"<e a la a"t!ridad sanitaria naci!nal sern eDercidas 0!r
la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica.)l P!der )Dec"tiC! de cada 0r!Cincia < la 7"nici0alidad de la 1i"dad
de E"en!s Aires deter*inarn el !rganis*! B"e /a<a de eDercer la a"t!ridad sanitaria en s" res0ectiCa
D"risdicci;n. 6a a"t!ridad sanitaria de cada 0r!Cincia de@er ratificar e#0resa*ente c"alB"ier *edida B"e se
res"elCa a niCel *"nici0al 0!r a0licaci;n del 1;dig! Ali*entari! Argentin! en c"ant! dic/as *edidas 0"edan
tener efect!s interD"risdicci!nal. Atent! a l! dis0"est! 0!r el artc"l! (.409 del 1;dig! Ali*entari! Argentin!-
las dis0!sici!nes de esta regla*entaci;n n! s!n a0lica@les 0ara l!s 0r!d"ct!s c!nte*0lad!s en el artc"l! (7>
de la le< 8F (4.979.

Art. %>.- $S"stit"id! 0!r 3 &09& :9(' A l!s efect!s de la a"t!rizaci;n a B"e se refiere el artc"l! %>de la 6e< 8F
(9.&94- de@er 0resentarse ante la a"t!ridad sanitaria c!*0etente la c!rres0!ndiente s!licit"d- en la B"e se
c!nsignar las sig"ientes inf!r*aci!nes-.

a' 3at!s de identificaci;n < d!*icili! del s!licitante- tit"lar del 0r!d"ct!.

@' 3at!s de identificaci;n- d!*icili! < tt"l! /a@ilitante del direct!r t?cnic!- c"and!el 0r!ces! de ela@!raci;n
est"Ciera a carg! de 0ers!nal es0ecializad!.

c' 7arca ! n!*@re 0r!0"est! 0ara el 0r!d"ct! < den!*inaci;n del 1;dig! Ali*entari! Argentin!. Se
ac!*0aGar *!del! de r;t"l!s ! etiB"etas 0!r tri0licad!.

d' 1!*0!sici;n de 0r!d"ct! de ac"erd! a las dis0!sici!nes del 1;dig! Ali*entari! Argentin!- as c!*! el
C!l"*en < 0es! net! de la "nidad de Centa.

e' 1!ndici!nes a*@ientales en B"e el 0r!d"ct! de@e c!nserCarseH 0er!d! d"rante el c"al se *antiene
inaltera@le- las alteraci!nes B"e 0"eden 0r!d"cirse 0!r el si*0le transc"rs! del tie*0! < ensa<!s efect"ad!s
0ara esta@lecer s" esta@ilidad.

f' T?cnica de ela@!raci;n del 0r!d"ct!.

g' 3escri0ci;n detallada de las caractersticas < es0ecificaci!nes de l!s *ateriales del enCase.

/' Indicaci;n del esta@leci*ient!$s' 0r!0i!$s' ! de tercer!s d!nde se /a de ela@!rar ! fracci!nar el 0r!d"ct!.
1!0ia a"tenticada del certificad! de /a@ilitaci;n B"e acredite el c"*0li*ient! de las dis0!sici!nes 0ertinentes.

6a s!licit"d de a"t!rizaci;n a B"e se refiere este artc"l! de@er ser 0resentada en f!r*"lari! "nif!r*e 0ara
t!d! el 0as de ac"erd! al *!del! B"e esta@lezca la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- ante la a"t!ridad Sanitaria
0r!Cincial ! de la -7I8I1IPA6I3A3 3) 6A 1II3A3 3) EI)85S AIR)S- segAn c!rres0!nda de ac"erd!
al l"gar en B"e se enc"entre la 0lanta de ela@!raci;n ! fracci!na*ient!.

6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr s!licitar- c"and! l! D"zg"e necesari!- c!0ia a"tenticada de l!s
0r!t!c!l!s de anlisis a B"e se /"@iera s!*etid! el 0r!d"ct! en esta@leci*ient!s- instit"t!s ! serCici!s !ficiales
! 0riCad!s rec!n!cid!s !ficial*ente.

)n t!d!s l!s cas!s la a"t!ridad sanitaria c!*0etente de@er e#0edirse dentr! del 0laz! de TR)I8TA $%0' das.
Vencid! el *is*!- si la s!licit"d 0resentada reAne l!s reB"isit!s f!r*ales esta@lecid!s- el s!licitante 0!dr
"tilizar el nA*er! de tr*ite ! registr! < c!*ercializar el 0r!d"ct! sin li*itaci!nes /asta s" a0r!@aci;n- 0ara la
c"al la a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr ins0ecci!nar el esta@leci*ient! < t!*ar las *"estras necesarias
0ara certificar la calidad /igi?nic!-sanitaria < @r!*at!l;gica del 0r!d"ct!.

)n cas! de Carias 0lantas de ela@!raci;n ! fracci!na*ient! "@icadas en diferentes D"risdicci!nes- !@tenida la
a"t!rizaci;n 0ara la ela@!raci;n ! fracci!na*ient! de "n 0r!d"ct! en "na D"risdicci;n- ella se c!nsiderar
Clida 0ara t!das las de*s- cada a"t!ridad sanitaria de@er esta@lecer- en s" D"risdicci;n- si el 0r!d"ct!
a"t!rizad! es s"sce0ti@le de ser ela@!rad! ! fracci!nad! de ac"erd! a las e#igencias del 1;dig! Ali*entarl!
Argentin! en el esta@leci*ient!$s' ! 0lanta$s' instalada$s' en esa rea. 1"alB"ier *!dificaci;n en las
c!ndici!nes esta@lecidas en la a"t!rizaci;n B"e se c!nceda en Cirt"d de este artc"l! de@er ser 0reCia*ente
a0r!@ada 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente B"e /a<a c!ncedid! la a"t!rizaci;n anteri!r.

6a s!licit"d de registr! 0resentada 0!r "n fa@ricante naci!nal 0!dr c!ntener el 0edid! de inc!r0!raci;n de
0r!d"ct!s- s"s ingredientes- aditiC!s ! 0r!cedi*ient!s de ela@!raci;n- c!nserCaci;n < trans0!rte- si*ilares a l!s
i*0!rtad!s- en l!s t?r*in!s del 0resente decret!. 6a a"t!ridad Sanitaria 8aci!nal de@er e#0edirse s!@re la
s!licit"d dentr! de "n 0laz! *#i*! de S)S)8TA $60' das c!rrid!s desde la fec/a de 0resentaci;n de la
*is*a

Art. 4>$S"stit"id! 0!r 3 &09& :9(' A l!s efect!s del eDercici! de la fac"ltad B"e el Alti*! 0rraf! del artc"l!
4> de la 6e< 8F (9.&94 atri@"<e a la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- res0ect! de la Cerificaci;n de las c!ndici!nes
/igi?nic!-sanitarias < @r!*at!l;gicas de l!s 0r!d"ct!s B"e entren ! salgan del 0as- de@er aD"starse a l!
sig"iente+

a' 50eraci!nes de i*0!rtaci;n + a l!s efect!s de l!s tr*ites 0ara el registr! de 0r!d"ct!s i*0!rtad!s- se
de@er 0resentar la d!c"*entaci;n B"e se detalla a c!ntin"aci;n+

I. 3at!s de identificaci;n < d!*icili! del i*0!rtad!r- tit"lar del 0r!d"ct!- < l!s de inscri0ci;n c"and! se trate
de "na 0ers!na D"rdica.

II. 7arca ! n!*@re 0r!0"est! 0ara el 0r!d"ct! < den!*inaci;n B"e le c!rres0!nda- en idi!*a naci!nal de
ac"erd! al artc"l! & > del 1;dig! Ali*entari! Argentin!. Se ac!*0aGar *!del! de r;t"l!s ! etiB"etas 0!r
tri0licad!- en idi!*a naci!nal d!nde de@er fig"rar el n!*@re < d!*icili! del i*0!rtad!r.

III. 3eclaraci;n D"rada de la c!*0!sici;n del 0r!d"ct!- *ateriales de enCase- C!l"*en ! 0es! net! de la "nidad
de Centa- de ac"erd! a las dis0!sici!nes de artc"l! &> del 1;dig! Ali*entari! Argentin!.

IV. 1!0ia del certificad! de /a@ilitaci;n del esta@leci*ient! ! de0;sit! del i*0!rtad!r.

V. Se ac!*0aGar la d!c"*entaci;n a B"e se refieren l!s 0rraf!s e'- f' < g' del artc"l! %> del 0resente
decret!.

1"and! se trate de la i*0!rtaci;n de 0r!d"ct!s 0r!Cenientes de 0ases n! incl"id!s en l!s t?r*in!s del artc"l!
&> del Ane#! I del 0resente decret!- la c!*0!sici;n- la den!*inaci;n ! n!*@re de Centa < l!s r;t"l!s <
etiB"etas de@ern estar de c!nf!r*idad a las dis0!sici!nes B"e rigen 0ara l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s en el 0as.

6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente B"e entienda en l!s tr*ites de registr! 0ara la i*0!rtaci;n entregar al
i*0!rtad!r- dentr! del 0laz! indicad! en el artc"l! %>- el 8A*er! del Pr!d"ct! Ali*entici! de I*0!rtaci;n en
f!r*a transit!ria c!*"nicand! en "n 0laz! n! *a<!r de TR)I8TA $%0' das a la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal
dic/!$s' nA*er!$s' 0ara B"e se le !t!rg"e el ! l!s c!rres0!ndientes registr!s naci!nales de i*0!rtaci;n. )l
registr! de l!s esta@leci*ient!s < 0r!d"ct!s i*0!rtad!s 0!dr efect"arse ante la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal !
0r!Cincial c!*0etente- a !0ci;n del i*0!rtad!r.

)n el cas! de la i*0!rtaci;n de "n l!te deter*inad! de "n 0r!d"ct!- de@er 0resentarse a criteri! de la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente el certificad! !ficial de a0tit"d 0ara el c!ns"*! del 0r!d"ct! en el 0as de
!rigen ! c!0ia a"tenticada del 0r!t!c!l! de anlisis efect"ad! 0!r esta@leci*ient!- instit"t! ! serCici! !ficial !
0riCad! rec!n!cid! !ficial*ente.

1"and! a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente f"era necesaria la Cerificaci;n analtica de las c!ndici!nes
/igi?nic!-sanitarias < @r!*at!l;gicas de deter*inad! 0r!d"ct! llegad! al 0as- s" circ"laci;n- c!*ercializaci;n
< e#0endi! n! se a"t!rizar /asta tant! 0"eda dis0!nerse del res"ltad! de dic/a Cerificaci;n.

@' 50eraci!nes de e#0!rtaci;n-- )l e#0!rtad!r certificar @aD! declaraci;n D"rada B"e l!s 0r!d"ct!s B"e
e#0!rta satisfacen las n!r*as a las B"e /ace referencia el artc"l! &> del Ane#! I del 0resente decret!.

6a A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal 0!dr Cerificar /asta el *!*ent! del e*@arB"e las c!ndici!nes de la
*ercadera a e#0!rtar. 1"and! 0ara ell! f"ere necesaria la c!*0r!@aci;n analtica < n! 0"diera dis0!nerse de
l!s res"ltad!s antes del e*@arB"e- la salida del 0as se a"t!rizar en f!r*a c!ndici!nal. Si del res"ltad! de l!s
anlisis 0racticad!s se Cerifica B"e la *ercadera se enc"entra en infracci;n- la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal
c!*"nicar de in*ediat! esa circ"nstancia a la a"t!ridad sanitaria del 0as de destin!- al destinatari! < a0licar
las 0enalidades c!rres0!ndientes.

Art. 5>.- 6a a"t!ridad sanitaria B"e detecte c"alB"ier sit"aci;n de graCe 0eligr! 0ara la sal"d de la 0!@laci;n-
segAn l! 0reCist! en el artc"l! 5F de la le< 8F (9.&94- de@er dar in*ediat! aCis! 0!r la Ca *s r0ida a la
Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica a l!s fines 0ertinentes < sin 0erD"ici! de las *edidas 0reca"t!rias de
!rden l!cal B"e c!rres0!nda ad!0tar en la e*ergencia.

Art. 6>.- 6a Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica a"t!rizar el f"nci!na*ient! < s"0erCisar la !rganizaci;n <
f"nci!na*ient! de l!s esta@leci*ient!s- instit"t!s ! serCici!s !ficiales B"e- en D"risdicci;n 0r!CinciaJ < de la
7"nici0alidad de la 1i"dad de E"en!s Aires- /a<an de tener a s" carg! la Cerificaci;n de las n!r*as
deK 1;dig! Ali*entari! Argentin! a tales fines 0restar asistencia t?cnica < c!la@!raci;n ec!n;*ica de ac"erd!
a l!s c!nCeni!s B"e c!rres0!nda c!ncretar en cada cas!.

Art. 7>.- 6!s registr!s B"e deter*ina el artc"l! 7> de la le< 8> (9.&94 de@ern ser !rganizad!s < 0"est!s en
f"nci!na*ient! dentr! de l!s cient! !c/enta $(90' das de dictada la 0resente regla*entaci;n- *ediante la
a0licaci;n del siste*a < de f!r*"lari!s "nif!r*es en t!d! el 0as B"e esta@lezca la Secretara de )stad! de
Sal"d PA@lica- la B"e a tal efect! 0!dr c!la@!rar c!n las 0r!Cincias segAn l!s ac"erd!s B"e s"scri@an al
res0ect!.

6as an!taci!nes del Registr! 8aci!nal a carg! de la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica c!nsignarn las
referencias de las dis0!sici!nes de las a"t!ridades sanitarias de cada 0r!Cincia < de la 7"nici0alidad de la
1i"dad de E"en!s Aires- las B"e de@ern serle c!*"nicadas dentr! de las c"arenta < !c/! $49' /!ras de s"
ad!0ci;n- dis0!niend! de ig"al 0laz! dic/a Secretara de )stad! 0ara c!*"nicar s"s 0r!0ias res!l"ci!nes <
retrans*itir las B"e reci@a- a fin de dar c"*0li*ient! a l! B"e al efect! 0reC? el artc"l! 7> de la le< 8> (9.&94.

A l!s fines del c"*0li*ient! de este artc"l! se tendr en c"enta l! esta@lecid! en el seg"nd! 0rraf! del
artc"l! &> de la 0resente regla*entaci;n.

6as a"t!ridades B"e ad!0ten c"alB"iera de las dis0!sici!nes 0reCistas en el artc"l! 7> de la le< 8> (9.&94
de@ern entregar c!0ia de las *is*as a l!s res0ectiC!s interesad!s- B"ienes -sin 0erD"ici! del siste*a !ficial de
interc!*"nicaci;n- 0!drn 0resentarse- en @ase a dic/! d!c"*ent!- en D"risdicci;n de c"alB"ier !tra a"t!ridad
sanitaria a l!s efect!s 0reCist!s en el artc"l! %> de dic/a le<.

Art. 9>.- 6a s!licit"d de reinscri0ci;n de 0r!d"ct!s a"t!rizad!s- de ac"erd! a l! 0reCist! 0!r el artc"l! 9> de la
le< 8> (9.&94- de@er ser 0resentada dentr! de l!s sesenta $60' das de la fec/a del 0resente decret! *ediante el
f!r*"lari! Anic! 0ara t!d! el 0as B"e esta@lecer la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica.

6a reinscri0ci;n de 0r!d"ct!s B"e dis0"sieran de a"t!rizaci;n !t!rgada 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal
de@er gesti!narse ante la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica- 0!r d!nde se c!*"nicar? de in*ediat! a la
a"t!ridad sanitaria B"e c!rres0!nda de ac"erd! al l"gar en B"e est? instalada la 0lanta de ela@!raci;n !
fracci!na*ient! en cas! de 0l"ralidad de 0lantas "@icadas en diferentes 0r!Cincias- la c!*"nicaci;n se c"rsar
a cada "na de ellas.

6a reinscri0ci;n de 0r!d"ct!s B"e s;l! dis0"sieran de a"t!rizaci;n !t!rgada 0!r a"t!ridad de la 7"nici0alidad
de la 1i"dad de E"en!s Aires ! de c"alB"iera de las 0r!Cincias B"e /"@ieran f!r*al*ente ad/erid! a las
dis0!sici!nes del Regla*ent! Ali*entari! a0r!@ad! 0!r decret! 8> (4(:(95% de@er gesti!narse ante la
a"t!ridad sanitaria B"e c!rres0!nda- de ac"erd! al l"gar de "@icaci;n de la 0lanta de ela@!raci;n !
fracci!na*ient!. )n cas! de 0l"ralidad de 0lantas "@icadas en diferentes 0r!Cincias- la reinscri0ci;n se
gesti!nar ante cada "na de ellas.

6a reinscri0ci;n de 0r!d"ct!s B"e Anica*ente dis0"sieran de a"t!rizaci;n !t!rgada 0!r a"t!ridad *"nici0al de
D"risdicci;n 0r!Cincial 0r!ceder ante la c!rres0!ndiente a"t!ridad sanitaria 0r!Cincial- si el *"nici0i! < la
0r!Cincia d!nde est"Ciera "@icada la 0lanta de ela@!raci;n ! fracci!na*ient! /"@ieren a*@!s ad/erid!
f!r*al*ente a las dis0!sici!nes del Regla*ent! Ali*entari! a0r!@ad! 0!r decret! > (4(:(95%. L"era de l!s
cas!s 0reCist!s 0recedente*ente n! c!rres0!nder reinscri0ci;n < de@er 0r!cederse segAn l! dis0"est! 0ara la
inscri0ci;n de n"eC!s 0r!d"ct!s. 6!s dat!s B"e se s"*inistren 0ara gesti!nar la reinseri0ci;n de "n 0r!d"ct!
tendrn carcter de declaraci;n D"rada < c"alB"ier ine#actit"d en la inf!r*aci;n B"e se 0r!Cea 0!dr ser
sanci!nada segAn las dis0!sici!nes de la de la le< 8> (9.&94.

Art. 9.- Sin regla*entaci;n.

Art.(0.- Sin regla*entaci;n.

Art. ((.- 3e las infracci!nes a las dis0!sici!nes del 1;dig! Ali*entari! Argentin!- a las de la le< 8> (9-&94 <
a las de la 0resente regla*entaci;n- la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica- c"and! le c!*0eta- dar Cista de
las act"aci!nes al i*0"tad! 0!r el t?r*in! de cinc! $5' das /@iles a l!s fines de s" defensa < !freci*ient! de
0r"e@a- ac!*0aGand! la d!c"*ental. S"stanciada la 0r"e@a- se dictar res!l"ci;n en el 0laz! de diez $(0' das
/@iles.

6!s 0laz!s a B"e se refiere este artc"l! s!n 0erent!ri!s < 0r!rr!ga@les s;l! 0!r raz!nes de distancia-
c!*0"tnd!se ?sta en la 0r!0!rci;n de "n da cada cien $(00' Mil;*etr!s- ! fracci;n e#cedente s"0eri!r a
cinc"enta $50' Mil;*etr!s.

Art. (&>.- )l rec"rs! de a0elaci;n- 0reCist! en el artc"l! (&F de la le< 8> (9.&94- c!ntra las decisi!nes
ad*inistratiCas fir*es de la a"t!ridad sanitaria naci!nal- de@er inter0!nerse ante la Secretara de )stad! de
Sal"d PA@lica- 0ara ante l!s D"eces de Pri*era Instancia en l! Lederal < 1!ntenci!s! Ad*inistratiC! en la
1a0ital Lederal < N"zgad!s Lederales en D"risdicci;n 0r!Cincial.

Art. (%>.- Sin regla*entaci;n.

Art. (4>.- A l!s efect!s deter*inad!s en l!s artc"l!s &> < (4> de la le< 8> (9-&94- l!s f"nci!nari!s t?cnic!s de
la Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica 0!drn 0racticar en t!d! el territ!ri! del 0as ins0ecci!nes a l!s
esta@leci*ient!s- /a@ilitad!s ! n!- d!nde se 0r!d"zcan- ela@!ren- fracci!nes- de0!siten ! e#0endan ali*ent!s-
de@iend! 0r!ceder de la sig"iente f!r*a+

a' Para desarr!llar s" c!*etid! l!s f"nci!nari!s tendrn acces! a t!das las de0endencias del esta@leci*ient!-
c"alB"iera sea s" carcter- incl"<end! las !ficinas c!*erciales- aAn c"and! "nas < !tras radiB"en en l"gares
diferentes- esta fac"ltad se eDercer en /!ras /@iles de tra@aD!.

@' Se cerci!rarn si el esta@leci*ient! Cisitad! f"nci!na c!rrecta*ente < c"enta c!n l!s ele*ent!s necesari!s
0ara ela@!rar l!s 0r!d"ct!s a B"e est? a"t!rizad! segAn las c!ndici!nes esta@lecidas al res!lCer s" /a@ilitaci;n.
3e ig"al *anera- estn fac"ltades 0ara e#a*inar t!da clase de d!c"*entaci;n relaci!nada c!n la actiCidad
es0ecfica del esta@leci*ient!.

c' Ter*inada la ins0ecci;n se leCantar "n acta 0!r tri0licad!- c!n indicaci;n del l"gar- fec/a < /!ra < se
c!nsignar t!d! l! !@serCad!- 0"diend! el 0r!0ietari! del esta@leci*ient!- s" re0resentante de@ida*ente
acreditad! ! la 0ers!na B"e se enc!ntrase a carg! del *is*! /acer c!nstar en ella las alegaci!nes B"e crea
c!nCeniente. Ig"al*ente 0!drn ser c!nsignad!s l!s testi*!ni!s de !tras 0ers!nasas c!*! c!0ia ! testi*!ni!
de c"alB"ier d!c"*ent! ! 0arte de ell!s.

)l acta de@er ser fir*ada 0!r t!d!s l!s interCinientes < 0ara el cas! de B"e la 0ers!na B"e asisti; al
0r!cedi*ient! se negara a fir*ar- el f"nci!nari! rec"rrir a 0ers!nas B"e atestigOen la lect"ra de la *is*a < la
negatiCa a fir*arla- < en cas! de i*0!si@ilidad de este 0r!cedi*ient!- deDar c!nstancia en el acta- de s"
lect"ra- de la negatiCa < de la i*0!si@ilidad de /allar testig!s.

Ina c!0ia del acta B"edar en 0!der del ins0ecci!nad!H el !riginal < "na c!0ia se eleCarn en el 0laz! de
c"arenta < !c/! $49' /!ras 0ara la iniciaci;n del s"*ari! si c!rres0!ndiera.

d' 1"and! se D"zg"e necesari!- se 0r!ceder a la e#tracci;n de *"estras de *ateria 0ri*a- de 0r!d"ct!s en fase
de ela@!raci;n ! ter*inad!s- en nA*er! de tres- re0resentatiCas del l!te. 6as *"estras sern 0recintadas 0!r
*edi! de sell!s ! lacres B"e eCiten ca*@i!s ! s"stit"ci!nes.

3e estas tres *"estras- "na- c!nsiderada !riginal- se e*0lear 0ara el anlisis en 0ri*era instancia- la seg"nda-
c!nsiderada d"0licad!- se reserCar 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal 0ara "na eCent"al 0ericia de c!ntr!l < la
tercera- tri0licad!- B"edar en 0!der del interesad! 0ara B"e se analice c!nD"nta*ente c!n el d"0licad! en la
0ericia de c!ntr!l ! 0ara c!ntraCerificaci;n.

)n el acta B"e se leCante c!n l!s reca"d!s del incis! c'- se indiCid"alizar el ! l!s 0r!d"ct!s *"estread!s- c!n
detalles de s" r!t"laci;n- etiB"etas < atestaci!nes ad/eridas al enCaseH c!ntenid! de la "nidad- 0artida < serie de
fa@ricaci;n < fec/a de enCasa*ient! <:! Cenci*ient! en s" cas!- c!ndici!nes en B"e esta@a c!nserCad!-
nat"raleza de la *ercadera < den!*inaci;n e#acta del *aterial en c"esti;n- 0ara esta@lecer la a"tenticidad de
las *"estras.

3entr! de l!s tres $%' das de realizad! el anlisis el esta@leci*ient!- instit"t! ! serCici! !ficial B"e l! /"@iere
realizad!- 0!r carta certificada c!n aCis! de ret!rn!- n!tificar s" res"ltad! a la fir*a 0r!0ietaria del ! de l!s
0r!d"ct!s- c!n re*isi;n de c!0ia del ! de l!s 0ertinentes 0r!t!c!l!s. )l !riginal < c!0ia de ?st!s se agregarn al
e#0ediente res0ectiC!.

)l interesad! dentr! del 0laz! de tres $%' das de n!tificad! 0!dr s!licitar 0ericia de c!ntr!l- la B"e se lleCar a
ca@! dentr! de l!s diez $( 0' das c!n la 0resencia del ! l!s t?cnic!s B"e designe- B"ienes s"scri@irn el
0r!t!c!l! c!n el f"nci!nari! t?cnic! !ficial a carg! de la 0ericia.

)l res"ltad! de la 0ericia de c!ntr!l se agregar al e#0ediente- el B"e ser eleCad! dentr! del 0laz! de c"arenta
< !c/! $49' /!ras- 0ara la iniciaci;n del s"*ari! de 0rctica si c!rres0!ndiere.

)l res"ltad! del anlisis se tendr 0!r Clid! < se c!nsiderar 0lena 0r"e@a de la res0!nsa@ilidad del i*0"tad!-
si en el t?r*in! esta@lecid! en el 5> 0rraf! de este incis! n! se s!licitara 0ericia de c!ntr!l ! /a@i?nd!le
s!licitad! n! c!*0areciera a ?sta.

e' 6!s f"nci!nari!s B"e d"rante la ins0ecci;n c!*0r"e@en la e#istencia de 0r!d"ct!s sin a"t!rizaci;n de
ela@!raci;n < Centa- ! 0res"ntiCa*ente falsificad!s- ad"lterad!s ! alterad!s- 0r!cedern directa*ente a s"
interCenci;n c!*! *edida 0reca"t!ria 0ara s"s0ender s" circ"laci;n < e#traern *"estras de l!s 0r!d"ct!s
interCenid!s c!nf!r*e a l! dis0"est! en el incis! d'.

Art. (5>.- Sin regla*entaci;n-

Art. (6>.- Sin regla*entaci;n.

Art. (7>.- )l graCa*en esta@lecid! 0!r el artc"l! (7> de la le< 8! (9.&94 B"eda fiDad! en el "n! 0!r *il
$(P00' /asta n"eCa dis0!sici;n < ser a0licad! a 0artir de l!s n!Centa $90' das de 0"@licad! el 0resente
decret!.

6a 3irecci;n 4eneral I*0!sitiCa tendr a s" carg! la reca"daci;n del graCa*en < la fiscalizaci;n de l!
dis0"est! en el 0rraf! anteri!r.

3e ac"erd! a l! dis0"est! en el artc"l! (> de la le< 8F (9.4&0- *!dificat!ri! del artc"l! (7> de la le< 8>
(9.&94- el 0r!d"cid! del graCa*en se de0!sitar en el Eanc! de la 8aci;n Argentina 0ara ingresar en la c"enta
QL!nd! 8aci!nal de la Sal"d -S"@c"enta le< 8>(9.&94 - Secretara de )stad! de Sal"d PA@licaQ- dentr! de l!s
0laz!s B"e la 3irecci;n 4eneral I*0!sitiCa ac"erde c!n dic/a Secretara de )stad!.

Se e#ce0tAan de l! dis0"est! en el artc"l! (7> de la le< 8> (9.&94 l!s 0r!d"ct!s <a graCad!s 0!r a0licaci;n de
la le< nA*er! (4.979.

Art. (9>.- A l!s efect!s de l! esta@lecid! en el artc"l! (9F de la le< 8> (9.&94- fiDanse /asta n"eCa dis0!sici;n
las sig"ientes 0r!0!rci!nes relatiCas a la distri@"ci;n del graCa*en +

I. Incis! a' c"arenta 0!r cient! $40P

II. Incis! @' sesenta 0!r cient! $60 P'.

Art. (9>.- 6a a0licaci;n de las n!r*as s!@re r!t"laci;n de 0r!d"ct!s ali*entici!s- e#igidas en el 1;dig!
Ali*entari! Argentin!- en la le< 8> (9.&94 C en dis0!sici!nes c!nc!rdantes Cigentes- ser de c!*0etencia
e#cl"siCa de la a"t!ridad sanitaria B"e a"t!rice la 0r!d"cci;n- ela@!raci;n- fracci!na*ient!- i*0!rtaci;n !
e#0!rtaci;n de dic/!s 0r!d"ct!s- Al res0ect! la a"t!ridad sanitaria se e#0edir al tie*0! de a"t!rizar cada
0r!d"ct!.

Ina Cez a"t!rizad! "n r;t"l! deter*inad!- c"alB"ier *!dificaci;n de@e ser a"t!rizada n"eCa*ente.

Art. &0>.- Sin regla*entaci;n.

Art. &(>.- A l!s efect!s de satisfacer las c!ns"ltas B"e 0"edan f!r*"larse inicial*ente acerca de as0ect!s
f!r*ales de a0licaci;n del 1;dig! Ali*entari! Argentin!- de la le< 8> (9.&94 < de esta regla*entaci;n- la
Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica dis0!ndr la c!nstit"ci;n 0r!Cis!ria de "n 4r"0! de Tra@aD! integrad!
0!r s"s re0resentantes < l!s de l!s 7inisteri!s de Agric"lt"ra < 4anadera < de Ind"stria. 1!*erci! < 7inera.
#E+$ I !ECRET$ 2,126/%1
CC!I"$ #LI:ET#RI$ #R"ETI$
C#PIT-L$ I D !I8P$8ICI$E8 "EER#LE8

)s0eciales
8A1
Res7S<AS
976:97
)sta@l?cese B"e n! tendrn !@ligat!riedad
de inscri0ci;n en el Registr! 8aci!nal de
Pr!d"ct!s Ali*entici!s- l!s 0r!d"ct!s
ali*entici!s ac!ndici!nad!s 0ara s" Centa
directa al 0A@lic!- legal*ente a"t!rizad!s
0!r las a"t!ridades c!*0etentes de l!s
)stad!s - Parte integrantes del 7erc!s"r-
B"e se intr!d"zcan a la Re0A@lica
Argentina.
7S<AS976=97
4enerales
7S
Res471
59:99
Princi0i!s- directrices- criteri!s <
0ar*etr!s 0ara el rec!n!ci*ient! de la
eB"iCalencia de l!s siste*as de c!ntr!l de
ali*ent!s entre l!s estad!s 0artes
47159=99
)s0eciales
8A1
3ecPresid
9(5:99
1reaci;n del Siste*a 8aci!nal de 1!ntr!l
de Ali*ent!s
3)1PR)S9(5
=99
)s0eciales
8A1
3ecPresid
547:&000
1reaci;n del Siste*a Ali*entari! Lederal
3)1PR)S547
=00
4enerales
8A1
6e<
&5.%90:0(
R?gi*en legal 0ara las indicaci!nes
de 0r!cedencia < den!*inaci!nes
de !rigen de 0r!d"ct!s agrc!las <
ali*entari!s. 3is0!sici!nes
generales. S!licit"d 0reli*inar de
ad!0ci;n de "na den!*inaci;n de
!rigen. 1!nseD!s de den!*inaci;n
de !rigen. Registr! de las
indicaci!nes de 0r!cedencia < las
den!*inaci!nes de !rigen. Alcances
de la 0r!tecci;n legal. 7!dificaci;n
<:! e#tinci;n de l!s registr!s.
A"t!ridad de a0licaci;n.
Infracci!nes < sanci!nes.
3is0!sici!nes c!*0le*entarias.
6)R&5%90=0(
Art (> - T!da 0ers!na- fir*a c!*ercial ! esta@leci*ient! B"e ela@!refracci!ne- c!nserCe- trans0!rte- e#0enda-
e#0!nga- i*0!rte ! e#0!rte ali*ent!s- c!ndi*ent!s- @e@idas ! 0ri*eras *aterias c!rres0!ndientes a l!s
*is*!s < aditiC!s ali*entari!s de@e c"*0lir c!n las dis0!sici!nes del 0resente 1;dig!.

Art &> - $3ec 7) < S<AS &09&- (0.(0.9(' QT!d!s l!s ali*ent!s- c!ndi*ent!s- @e@idas ! s"s *aterias 0ri*as <
l!s aditiC!s ali*entari!s B"e se ela@!ren- fracci!nen- c!nserCen- trans0!rten- e#0endan ! e#0!ngan- de@en
satisfacer las e#igencias del 0resente 1;dig!.
1"and! c"alB"iera de aB"ell!s sea i*0!rtad!- se a0licarn l!s reB"eri*ient!s de este 1;dig!H dic/as
e#igencias se c!nsiderarn ta*@i?n satisfec/as c"and! l!s 0r!d"ct!s 0r!Cengan de 0ases B"e c"enten c!n
niCeles de c!ntral!r ali*entari! eB"i0ara@les a l!s de la Re0A@lica Argentina a criteri! de la A"t!ridad
Sanitaria 8aci!nal- ! c"and! "tilicen las n!r*as del 1!de# Ali*entari"s $LA5:57S'.
)n l!s cas!s de i*0!rtaci!nes desde 0ases c!n l!s B"e riDan tratad!s de integraci;n ec!n;*ica ! ac"erd!s de
reci0r!cidad- la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal 0!dr ta*@i?n c!nsiderar satisfec/as las e#igencias de este
1;dig!- 0reCia eCal"aci;n del siste*a de c!ntr!l ali*entari! en cada 0as de !rigen. 1"and! c"alB"iera de
aB"ell!s sea e#0!rtad!- sern a0lica@les las e#igencias del 0resente 1;dig!- ! las B"e riDan en el 0as de destin!-
a !0ci;n del e#0!rtad!rQ.

Art %> - $Res.1!nD 8S (97:&000 < 49:&000 SA4P<A < SPRS (&:5:&000' T!d! 0r!ces! de ela@!raci;n B"e
i*0lcita*ente n! fig"re en el 0resente 1;dig! ser lcit! si n! intr!d"ce ele*ent!s e#traG!s ! indesea@les- !
n! altera el Cal!r n"tritiC! ! a0tit"d @r!*at!l;gica de l!s ali*ent!s ter*inad!s de B"e se trate.
T!d! ali*ent! ela@!rad! < n! definid! 0!r el 0resente 1;dig!- incl"id!s l!s ali*ent!s 0ara Reg*enes
)s0eciales- 0!dr registrarse s!la*ente des0"?s de s" ace0taci;n 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- a la B"e
se eleCarn certificad!s < *!n!grafas 0ara s" eCal"aci;n- la B"e l!s a"t!rizar sie*0re B"e s"s *aterias
0ri*as- ingredientes- aditiC!s agregad!s en las 0r!0!rci!nes ad*itidas- *ateriales en c!ntact! c!n l!s *is*!s-
0r!ces!s de ela@!raci;n < a0tit"d @r!*at!l;gica res0!ndan a las e#igencias de este 1;dig!.
)n t!d!s l!s cas!s la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal de@er e#0edirse dentr! del 0laz! de V)I8T) $&0' 3IAS.
Vencid! el referid! 0laz! sin *ediar 0r!n"ncia*ient! de dic/a A"t!ridad- la A"t!ridad Sanitaria Pr!Cincial !
del 4!@iern! A"t;n!*! de la 1i"dad de E"en!s Aires 0r!cedern- de c!rres0!nder- a !t!rgar la 0ertinente
a"t!rizaci;nQ.

Art 4> -1"and! l! dis0!nga la a"t!ridad sanitaria naci!nal- en raz;n de la nat"raleza ! c!*0leDidad de l!s
0r!d"ct!s- las actiCidades c!*0rendidas en l!s Arts (> < &> de este 1;dig! de@ern ser realizadas c!n la
direcci;n t?cnica de "n 0r!fesi!nal a"t!rizad!.

Art 5> - In t?r*in! definid! en "na 0rraf! c"alB"iera del 0resente 1;dig! tiene la *is*a significaci;n en
c"alB"iera !tra 0arte en B"e se l! e*0lee.

Art 6> - A l!s efect!s de este 1;dig! se esta@lecen las sig"ientes definici!nes+
(. 1!ns"*id!r+ T!da 0ers!na ! gr"0! de 0ers!nas ! instit"ci;n B"e se 0r!c"re ali*ent!s 0ara c!ns"*! 0r!0i!
! de tercer!s.
&. Ali*ent!+ t!da s"@stancia ! *ezcla de s"@stancias nat"rales ! ela@!radas B"e ingeridas 0!r el /!*@re
a0!rten a s" !rganis*! l!s *ateriales < la energa necesari!s 0ara el desarr!ll! de s"s 0r!ces!s @i!l;gic!s. 6a
designaci;n Qali*ent!Q incl"<e ade*s las s"@stancias ! *ezclas de s"@stancias B"e se ingieren 0!r /@it!-
c!st"*@res- ! c!*! c!ad<"Cantes- tengan ! n! Cal!r n"tritiC!.
%. AditiC! ali*entari!+ 1"alB"ier s"@stancia ! *ezcla de s"@stancias B"e directa ! indirecta*ente *!difiB"en
las caractersticas fsicas- B"*icas ! @i!l;gicas de "n ali*ent!- a l!s efect!s de s" *eD!ra*ient!- 0reserCaci;n-
! esta@ilizaci;n- sie*0re B"e+
a' Sean in!c"!s 0!r s *is*!s ! a traC?s de s" acci;n c!*! aditiC!s en las c!ndici!nes de "s!.
@' S" e*0le! se D"stifiB"e 0!r raz!nes tecn!l;gicas- sanitarias- n"trici!nales ! 0sic!sens!riales necesarias.
c' Res0!ndan a las e#igencias de designaci;n < de 0"reza B"e esta@lezca este 1;dig!.
4. Ali*ent! gen"in! ! n!r*al+ Se entiende el B"e- res0!ndiend! a las es0ecificaci!nes regla*entarias- n! c!ntenga s"stancias n!
a"t!rizadas ni agregad!s B"e c!nfig"ren "na ad"lteraci;n < se e#0enda @aD! la den!*inaci;n < r!t"lad!s legales- sin indicaci!nes-
sign!s ! di@"D!s B"e 0"edan engaGar res0ect! a s" !rigen- nat"raleza < calidad.
5. $Res &05- 7.0%.99' QAli*ent! alterad!+ )l B"e 0!r ca"sas nat"rales de nd!le fsica- B"*ica <:! @i!l;gica ! deriCadas de
trata*ient!s tecn!l;gic!s inadec"ad!s <:! deficientes- aisladas ! c!*@inadas- /a s"frid! deteri!r! en s"s caractersticas
!rgan!l?0ticas- en s" c!*0!sici;n intrnseca <:! en s" Cal!r n"tritiC!Q.
6. Ali*ent! c!nta*inad!+ el B"e c!ntenga+
a' Agente CiC!s $Cir"s- *icr!!rganis*!s ! 0arsit!s riesg!s!s 0ara la sal"d'- B"*icas- *inerales "
!rgnicas e#traGas a s" c!*0!sici;n n!r*al sean ! n! re0"lsiCas ! t;#icas.
@' 1!*0!nentes nat"rales t;#ic!s en c!ncentraci;n *a<!r a las 0er*itidas 0!r e#igencias regla*entarias.
7. Ali*ent! ad"lterad!+ )l B"e /a sid! 0riCad!- en f!r*a 0arcial ! t!tal- de s"s ele*ent!s Atiles caracterstic!s-
ree*0lzand!l!s ! n! 0!r !tr!s inertes ! e#traG!sH B"e /a sid! adici!nad! de aditiC!s n! a"t!rizad!s !
s!*etid!s a trata*ient!s de c"alB"ier nat"raleza 0ara disi*"lar " !c"ltar alteraci!nes deficiente calidad de
*aterias 0ri*as ! defect!s de ela@!raci;n.
9. Ali*ent! falsificad!+ )l B"e tenga la a0ariencia < caracteres generales de "n 0r!d"ct! legti*! 0r!tegid! !
n! 0!r *arca registrada- < se den!*ine c!*! ?ste sin serl! ! B"e n! 0r!ceda de s"s Cerdader!s fa@ricantes !
z!na de 0r!d"cci;n c!n!cida <:! declarada.

Art 6>@is -$Res 49- &7.(.96' QT"eda ter*inante*ente 0r!/i@ida la tenencia- circ"laci;n < Centa de ali*ent!s <
s"s 0ri*eras *aterias- alterad!s- c!nta*inad!s- ad"lterad!s- falsificad!s <:! falsa*ente r!t"lad!s @aD! 0ena de
*"lta- 0r!/i@ici;n de Centa < c!*is! de la *ercadera en infracci;nQ.
Art 7> - 1!n la e#0resi;n int!#icaci;n 0!r ali*ent!s- se entiende l!s 0r!ces!s 0at!l;gic!s- !riginad!s n! s;l!
0!r ali*ent!s alterad!s- sin! ta*@i?n 0!r la ingesti;n de 0r!d"ct!s B"e- a 0esar de 0resentar a0ariencia n!r*al-
c!ntienen ele*ent!s ! s"@stancias n!ciCas 0ara el !rganis*!- c"alB"iera sea s" !rigen.
Art 9> - T"eda 0r!/i@id! adici!nar a l!s ali*ent!s s"@stancias ! ingredientes $aditiC!s' B"e n! est?n
e#0resa*ente ad*itid!s 0ara cada cas! 0!r el 0resente 1;dig!. 3e@ern agregarse en el *!*ent! de la
ela@!raci;n ! 0re0araci;n del ali*ent!- en la 0r!0!rci;n necesaria 0ara el fin 0r!0"est! < ad*itid!- 0er! n!
0!drn adici!narse c!n 0!steri!ridad- 0ara disi*"lar- aten"ar ! c!rregir deficiencias de fa@ricaci;n- de
*ani0"laci;n ! de c!nserCaci;n.
Art 9> - 6!s ali*ent!s ela@!rad!s en el 0as- i*itand! 0r!d"ct!s e#tranDer!s- de@ern serl! de ac"erd! c!n l!s
0r!cedi*ient!s del l"gar de !rigen < res0!ndern a las caractersticas 0r!0ias de l!s ti0!s !riginales $Vin!s+
50!rt!- 7laga- 7arsala- etcH T"es!s+ R!B"ef!rt- 4r"<ere- etc'.
Art (0 - 6as dis0!sici!nes del 0resente 1;dig! rigen 0ara l!s ali*ent!s destinad!s al c!ns"*! dentr! del 0as-
0"diend! adici!narse s"@stancias n! a"t!rizadas a l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s ! @e@idas ela@!rad!s 0ara la
e#0!rtaci;n- sie*0re B"e el interesad! de*"estre B"e ellas s!n 0er*itidas en el 0as de destin!.
Art (( - T!da *ercadera B"e se Cenda de@e ser de la *is*a calidad B"e la B"e se e#/i@a < en cas! de
0r!d"ct!s n! /!*!g?ne!s en ta*aG!- f!r*a ! c!l!r- B"e signifiB"en distinta calidad- de@en e#0!nerse a la
Centa en f!r*a tal B"e el adB"irente n! 0"eda ser ind"cid! a err!r res0ect! a las caractersticas de la *ercadera
B"e c!*0ra.
C#PIT-L$ II D C$!ICI$E8 "EER#LE8 !E L#8 <#BRIC#8 Y C$:ERCI$8
!E #LI:ET$8

4enerales
7S
Res471
90:96
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r s!@re
las c!ndici!nes /igi?nic! sanitarias
de @"enas 0rcticas de ela@!raci;n
0ara esta@leci*ient!s ela@!rad!res:
lnd"strializad!res de ali*ent!s
Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r
Res7S<AS 597:97
47190=96
Pr!cedi*i
ent!s
ResS)8ASA
((9:00
8!r*a de Pr!cedi*ient! 0ara la
A0licaci;n del Plan de 1!ntr!l de Resid"!s
e Uigiene de l!s Ali*ent!s.
S)8ASA((9=
00
$R:#8 !E C#R#CTER "EER#L

Art (& - $Res (0&0- &&.(0.9(' Q1!n la den!*inaci;n de L@rica de Ali*ent!s- se entiende el esta@leci*ient!
B"e ela@!ra ali*ent!s.
1!n el n!*@re de 1!*erci! de Ali*ent!s- se entiende la casa de neg!ci!s c!n l!cal <:! de0;sit! 0r!0i! !
rentad! a tercer!s- 0ara al*acenaDe e#cl"siC! de 0r!d"ct!s ali*entici!s- B"e reserCa- fracci!na- e#0ende-
i*0!rta ! e#0!rta l!s *is*!s c!n destin! al c!ns"*!Q.

Art (% - $Res (0&0- &&.(0.9(' Q6a instalaci;n < f"nci!na*ient! de las L@ricas < 1!*erci!s de Ali*entaci;n
sern a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!rres0!ndiente al l"gar d!nde se 0r!d"zcan- ela@!ren- fracci!nen-
de0!siten- c!nserCen ! e#0endan. 1"and! se trate de !0eraci!nes de i*0!rtaci;n <:! e#0!rtaci;n de 0r!d"ct!s
ela@!rad!s- las L@ricas ! 1!*erci!s de Ali*ent!s de@ern registrarse ante la a"t!ridad sanitaria naci!nal- c!n
la d!c"*entaci;n e#igida 0ara s" /a@ilitaci;n a es!s finesQ.

Art (4 - )l tit"lar de la a"t!rizaci;n de@er c!*"nicar a dic/a a"t!ridad sanitaria t!d! act! B"e i*0liB"e el
traslad! de la f@rica ! c!*erci!- c"and! se realicen a*0liaci!nes ! ca*@i!s en las instalaci!nes ! c"and! se
ca*@ie el 0r!0ietari!- la fir*a c!*ercial ! se *!difiB"e el c!ntrat! s!cial ! la nat"raleza de s"s actiCidades.
Ig"al !@ligaci;n inc"*@e a s"s s"ces!res a tt"l! "niCersal ! 0artic"lar.

Art (5 - T"eda 0r!/i@id! ela@!rar- fracci!nar- *ani0"lar- tener en de0;sit! ! e#0ender 0r!d"ct!s ali*entici!s
f"era de l!s esta@leci*ient!s /a@ilitad!s a tales fines 0!r la a"t!ridad sanitaria c!rres0!ndiente.

Art (6 - )l tit"lar de la a"t!rizaci;n de@e 0r!Ceer a+
(. 7antener el esta@leci*ient! en las c!ndici!nes deter*inadas en la a"t!rizaci;n < en @"enas c!ndici!nes de
/igiene.
&. T"e l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s ! 0"est!s en circ"laci;n se aD"sten a l! a"t!rizad!.
%. T"e tenga d!c"*entad! el !rigen < 0r!cedencia de l!s 0r!d"ct!s < *aterias 0ri*as "tilizadas en la
ela@!raci;n- el ti0! de "nidad de enCase < *arca- as c!*! el fracci!na*ient! a B"e /"@iesen sid! s!*etid!s
0ara s" e#0endi!.
4. T"e n! se realicen 0r!ces!s de ela@!raci;n sin la 0resencia del direct!r t?cnic!- c"and! c!rres0!ndiere.
5. T"e el esta@leci*ient! c"ente en f!r*a 0er*anente c!n l!s ele*ent!s destinad!s a la ela@!raci;n de l!s
0r!d"ct!s- c!ntral!r < c!nserCaci;n de l!s *is*!s.
)l tit"lar del esta@leci*ient! es res0!nsa@le ta*@i?n 0!r el inc"*0li*ient! de t!da !tra !@ligaci;n 0reCista en
el 0resente 1;dig!.
$Res (54%- Art &>- del (&.09.90'- QRec!*endar a la Ind"stria Ali*entaria B"e s!licite asistencia t?cnica a
0r!fesi!nales es0ecializad!s en t!d!s l!s cas!s en B"e esti*e necesari!- < de ser 0!si@le B"e c!nsidere la
0!si@ilidad de c!ntar c!n "n 3i-rect!r T?cnic! 0er*anenteQ.

Art (7 - )l 3irect!r T?cnic! a B"e se refiere el Inc 4 del Art (6 de@e+
(. Practicar l!s ensa<!s < c!*0r!@aci!nes 0ara deter*inar la a0tit"d de las *aterias 0ri*as B"e se "tilicen-
siend! res0!nsa@le de s" calidad < adec"aci;n.
&. )nsa<ar l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s en s"s as0ect!s fsic!- B"*ic! < *icr!@i!l;gic!- siend! res0!nsa@le B"e
l!s *is*!s se aD"sten a la c!*0!sici;n declarada < a"t!rizada.
%. Pr!Ceer a la adec"ada c!nserCaci;n de las *aterias 0ri*as- aditiC!s < 0r!d"ct!s ela@!rad!s.
+. del '.$ 'ste "rt&culo ue modiicado *or ,es -./, del 20.04./0, modiicacin que al *oco tiem*o ue de1ada sin eecto
*or ,es 1243, del 12.0/./0, *or lo que sigue vigente el te4to original. La ,esolucin 1243, convierte la obligacin en una
o*cin estableciendo$ 5,ecomendar a la 6ndustria "limentaria que solicite asistencia tcnica a *roesionales
es*eciali7ados en todos los casos en que estime necesario, y de ser *osible que considere la *osibilidad de contar con
un 8irector 9cnico *ermanente5

!E L$8 E8T#BLECI:IET$8 E P#RTIC-L#R
$R:#8 !E C#R#CTER "EER#L

Art (9 - 6!s 6!cales de las L@ricas < 1!*erci!s de ali*ent!s instalad!s en el territ!ri! de la Re0A@lica
Argentina de@en c"*0lir las sig"ientes n!r*as de carcter general+
(. 3e@ern *antenerse en t!d! *!*ent! @ien asead!s- n! siend! 0er*itid! "tilizarl!s c!n ningAn !tr! destin!.
&. )n las f@ricas < l!cales d!nde se *ani0"len 0r!d"ct!s ali*entici!s n! ser 0er*itid! esc"0ir- f"*ar- *ascar
ta@ac! ! c/icle ! c!*er.
%. 3"rante las /!ras de tra@aD! el aire de@er ren!Carse 0!r l! *en!s tres Ceces 0!r /!ra < s" c!*0!sici;n
de@er res0!nder a las e#igencias del Art &%.
4. 6a ca0acidad de dic/!s l!cales n! ser inferi!r a (5 * cA@ic!s 0!r 0ers!na. 6a s"0erficie t!tal de las
a@ert"ras en l!s es0aci!s d!nde se tra@aDe n! ser- en general inferi!r a la se#ta 0arte de la s"0erficie del s"el!
en l!cales de /asta (00 *& < a la d?ci*a 0arte en l!cales de s"0erficie *a<!r.
Se ad*itir *en!r s"0erficie de a@ert"ras sie*0re B"e se a"*ente 0r!0!rci!nal*ente la ca0acidad 0!r 0ers!na
B"e tra@aDe en el l!cal ! el ndice de ren!Caci;n del aire.
5. 6a il"*inaci;n se /ar 0!r l"z s!lar- sie*0re B"e sea 0!si@le < c"and! se necesite e*0lear l"z artificial- ?sta
de@er ser l! *s se*eDante a la nat"ral.
6. )n l!s l!cales d!nde se *ani0"len ! al*acenen 0r!d"ct!s ali*entici!s enCasad!s ! n! < B"e c!*"niB"en !
n! c!n el e#teri!r- las a@ert"ras de@ern estar 0r!Cistas de dis0!sitiC!s adec"ad!s 0ara eCitar la entrada de
r!ed!res- insect!s- 0Dar!s- etc.
7. 6!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s- c!*! las 0ri*eras *aterias < l!s enCases de@ern tenerse en s!0!rtes ! estantes
adec"ad!s- < en cas! de esti@as- ?stas sern /ec/as s!@re tari*as ! encatrad!s c!nCeniente*ente se0arad!s del
0is! a "na alt"ra n! *en!r de 0-(5 *.
9. )n l!s l!cales de ela@!raci;n s;l! se de@ern tener las 0ri*eras *aterias necesarias c!n e#cl"si;n de t!d!
!tr! 0r!d"ct!- artc"l!- i*0le*ent! ! *aterial.
$V)R en el 0resente- c!n el n!*@re de cada "sina < f@rica- las e#igencias 0artic"lares B"e se dan 0ara las
*is*as'.
9. 6a e#istencia en las "sinas < f@ricas de 0r!d"ct!s deC"elt!s 0!r 0resentar defect!s de ela@!raci;n !
c!nserCaci;n s"0!ne la intenci;n de "tilizarl!s $reela@!raci;n- c!rrecci;n- reesterilizaci;n- etc.'- < n! 0!dr
D"stificarse c!n ningAn arg"*ent!- 0!r l! B"e sin 0erD"ici! del dec!*is! e in"tiliza-ci;n c!rres0!ndiente- se
0enar en t!d!s l!s cas!s esa tenencia. Se ad*ite "n 0laz! de 49 /!ras /@iles 0ara la tenencia en a*@ientes
se0arad!s- de las deC!l"ci!nes 0ara c!ntr!l de las *is*as- 0"diend! l!s ins0ect!res e#igir las c!nstancias
res0ectiCas.
(0.6as fir*as c!*erciales 0r!0ietarias de esta@leci*ient!s- "sinas < f@ricas s!n res0!nsa@les de t!d!
0r!d"ct! B"e enCen a la Centa c!n defect!s de ela@!raci;n ! deficiencias en el enCase- n! ad*iti?nd!seen el
cas! de c!*0r!@aci;n- e#c"sa alg"na B"e 0retenda aten"ar ! desCiar esta res0!nsa@ilidad. Antes de ser
intr!d"cidas en el 0r!ces! ! en "n 0"nt! c!nCeniente del *is*!- las *aterias 0ri*as de@en s!*eterse a
ins0ecci;n- clasificaci;n ! selecci;n segAn sea necesari! 0ara eli*inar las *aterias inadec"adas.
)stas !0eraci!nes se realizarn en c!ndici!nes sanitarias < de li*0ieza.
Para c!ntin"ar las !0eraci!nes de trata*ient! s;l! de@ern e*0learse *aterias li*0ias < sanas.
6as *aterias 0ri*as de@ern laCarse segAn sea 0recis! 0ara se0arar la tierra ! c"alB"ier !tra c!nta*inaci;n. )l
ag"a B"e se e*0lee 0ara est!s fines n! de@er recirc"larse a *en!s B"e se la trate < *antenga en c!ndici!nes
B"e n! c!nstit"<a "n 0eligr! 0ara la sal"d 0A@lica. )l ag"a e*0leada 0ara laCad!- enD"agad! < c!nd"cci;n del
0r!d"ct! final de@er ser de calidad 0!ta@le. 6as !0eraci!nes 0re0arat!rias B"e c!nd"cen al 0r!d"ct! ter*inad!
< las de e*0aB"etad! de@ern sincr!nizarse 0ara 0er*itir la *ani0"laci;n e#0editiCa de "nidades c!nsec"tiCas
en la 0r!d"cci;n en c!ndici!nes B"e eCiten la c!nta*inaci;n c!*! la alteraci;n- la 0"trefacci;n ! el desarr!ll!
de *icr!!rganis*!s infecci!s!s ! t!#ic!g?nic!s.
6!s *ateriales 0ara e*0aB"etar ! enCasar ali*ent!s de@ern al*acenarse < e*0learse en c!ndici!nes
/igi?nicas. 8! tras*itirn al 0r!d"ct! s"@stancias ! ele*ent!s 0erD"diciales- 0r!0!rci!nnd!le "na 0r!tecci;n
adec"ada c!ntra la c!nta*inaci;n. T!da 0artida de 0r!d"ct! ali*entici! B"e /"@iere sid! ela@!rada ! se
ela@!re en c!ndici!nes /igi?nic!-sanitarias defect"!sas ! en infracci;n a las dis0!sici!nes Cigentes ser
dec!*isada en el act!- sin 0erD"ici! de las sanci!nes B"e 0"dieren c!rres0!nder.
((.6!s esta@leci*ient!s- "sinas- f@ricas- de0;sit!s- al*acenes 0!r *a<!r < *en!r < des0ac/!s de 0r!d"ct!s
ali*entici!s n! 0!drn tener c!*"nicaci;n directa c!n ca@allerizas- criader!s de ani*ales < !tr!s l"gares
si*ilares- c!nsiderad!s c!*! inc!nCenientes.
(&.6!s s;tan!s tendrn s"ficiente aireaci;n e il"*inaci;n < sern de fcil < seg"r! acces!. S"s 0aredes- 0is! <
tec/! 0!seern aislaci;n /idr"lica.
(%.6as s"@stancias ali*enticias n! 0!drn al*acenarse en l!cales B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas 0ara
ese destin!.
(4.6as fir*as c!*erciales 0r!0ietarias de esta@leci*ient!s- "sinas- f@ricas- de0;sit!s- al*acenes 0!r *a<!r <
*en!r < des0ac/!s de 0r!d"ct!s ali*entici!s- estn !@ligad!s a c!*@atir la 0resencia de r!ed!res e insect!s
0!r 0r!cedi*ient!s a"t!rizad!s- de@iend! e#cl"irse de l!s *is*!s l!s 0err!s- gat!s " !tr!s ani*ales
d!*?stic!s.
T!d!s l!s rat!nicidas- f"*igantes- insecticidas " !tras s"@stancias t;#icas de@ern al*acenarse en recint!s
se0arad!s cerrad!s ! c*aras < *aneDarse s!la*ente 0!r 0ers!nal c!nCeniente*ente ca0acitad!- c!n 0len!
c!n!ci*ient! de l!s 0eligr!s B"e i*0lican.
(5.6!s l!cales !c"0ad!s 0!r esta@leci*ient!s- "sinas- f@ricas- de0;sit!s- al*acenes 0!r *a<!r < *en!r <
des0ac/!s de 0r!d"ct!s ali*entici!s- dis0!ndrn de ag"a 0!ta@le en cantidad s"ficiente < las 0iletas necesarias
0ara el laCad! de l!s reci0ientes- etc- d!tadas de desagOes c!nectad!s a la red cl!acal ! 0!z!s s"*ider!s
regla*entari!s.
3e@en *antenerse en t!d! *!*ent! en @"en estad! de c!nserCaci;n- 0resentaci;n < ase!- < 0!seern 0is!s
c!nstr"id!s c!n *ateriales i*0er*ea@les.
6a a"t!ridad sanitaria 0!dr !rdenar el ase!- li*0ieza- @lanB"e! < 0int"ra de l!s *is*!s- c"and! as l!
c!nsidere c!nCeniente- c!*! ta*@i?n la c!l!caci;n de fris! i*0er*ea@le de (-90 *. de alt"ra- d!nde
c!rres0!nda. 3el *is*! *!d!- las *B"inas- Atiles < de*s *ateriales e#istentes de@ern c!nserCarse en
satisfact!rias c!ndici!nes de /igiene.
(6. T!d!s l!s c!*erci!s B"e e#0endan 0r!d"ct!s de fcil alteraci;n 0!r el cal!r- de@ern 0!seer "n siste*a de
refrigeraci;n adec"ad! 0ara c!nserCarl!s.
(7. $Res (0( del &&.0&.9%' Q)l fracci!na*ient! 0er*itid! de ali*ent!s de@er realizarse en el act! de s"
e#0endi! directa*ente de s" enCase !riginal < a la Cista del c!*0rad!r. Para realizar el fracci!na*ient!
0er*itid! de ali*ent!s f"era de la Cista del 0A@lic!- el esta@leci*ient! de@er estar a"t!rizad! 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente < c"*0lir c!n t!d!s l!s reca"d!s de l!s Arts (9- (9- &0- &( < && del 0resente 1;dig! en
t!d! l! referente a l!cales- al*acena*ient!- 0ers!nal- /igiene < de*s 0reca"ci!nes descri0tas < B"e sean de
a0licaci;n 0ara el fracci!na*ient! de ali*ent!s 0er*itid!s e#ce0t"and! aB"ell!s 0r!d"ct!s c"<!
fracci!na*ient! est e#0resa*ente 0r!/i@id! 0!r el *is*!.
)l *aterial de enCasad! B"e se "se 0ara l!s ali*ent!s fracci!nad!s de@e estar a0r!@ad! < en cada enCase
de@er fig"rar el nA*er! de registr! de 0r!d"ct! ali*entici!- el nA*er! del esta@leci*ient! fracci!nad!r- s"
n!*@re < direcci;n- 0"diend! fig"rar la *arca del 0r!d"ct!- 0reCia a"t!rizaci;n del 0r!0ietari! de la *is*a.
3e@e fig"rar ade*s del n!*@re del 0r!d"ct!- la fec/a de fracci!na*ient!- da- *es < aG!- el 0es! net! < la
le<enda+ 1!nserCar refrigerad! $c"and! c!rres0!nda'- c!n caracteres de @"en realce < Cisi@ilidad. Para cada
gr"0! de ali*ent!s $crne!s- c/acinad!s- e*@"tid!s- 0r!d"ct!s de la 0esca- 0r!d"ct!s lcte!s- 0r!d"ct!s
farince!s- az"carad!s- caf?- etc' se de@er c"*0lir c!n l! esta@lecid! res0ectiCa*ente 0ara cada cas! en
0artic"laren las 8!r*as de 1arcter )s0ecial.
6!s ali*ent!s fracci!nad!s de esta *anera- s!la*ente 0!drn ser Cendid!s en las @!cas de e#0endi! del
*is*! esta@leci*ient! fracci!nad!rQ.
(9. )l Mer!sene- Da@;n- fl"id! desinfectante < si*ilares fracci!na@les de@en *antenerse en l"gares adec"ad!s <
se0arad!s de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s- a"n c"and! se e#0endan en enCases !riginales.
Art (9 - A l!s efect!s del 0resente 1;dig! l!s 0r!0ietari!s- l!s direct!res < l!s gerentes s!n directa*ente
res0!nsa@les de las infracci!nes B"e c!*eta el 0ers!nal del esta@leci*ient!- l! B"e n! li@era de res0!nsa@ilidad
a l!s !0erari!s c"l0a@les ! c;*0lices.
+. del '.$ 'ste "rt&culo ue modiicado *or ,es -./, del 20.04./0, modiicacin que al *oco tiem*o ue de1ada sin eecto
*or ,es 1243, del 12.0/./0, *or lo que sigue vigente el te4to original. La ,esolucin 1243, convierte la obligacin en una
o*cin estableciendo$ 5,ecomendar a la 6ndustria "limentaria que solicite asistencia tcnica a *roesionales
es*eciali7ados en todos los casos en que estime necesario, y de ser *osible que considere la *osibilidad de contar con
un 8irector 9cnico *ermanente5

Art &0 - $Res 4(%- &6.%.96' Q6!s !@rer!s < e*0lead!s de las f@ricas < c!*erci!s de ali*ent!s de@ern c"idar
en t!d! *!*ent! s" /igiene 0ers!nal- a c"<! efect! l!s 0r!0ietari!s de l!s esta@leci*ient!s de@en 0r!Ceer las
instalaci!nes < ele*ent!s necesari!s- tales c!*!+
(. 4"ardarr!0as < laCa@!s se0arad!s 0ara cada se#!. Para el laCad! de *an!s se s"*inistrarn alg"n!s de l!s
sig"ientes agentes de li*0ieza+ a' Na@;n lB"id!- en 0!lC!- en esca*asen dis0ensad!res de fcil li*0ieza <
desinfecci;n. @' Na@;n s;lid! en s!0!rtes <:! Da@!neras B"e 0er*itan "n adec"ad! drenaDe. c' Na@!nes de "s!
indiCid"al s;lid!s- en cre*a- en 0asta " !tras f!r*as indiCid"ales de 0resentaci;n. d' Pr!d"ct!s s"stit"tiC!s
alternatiC!s 0resentad!s en las f!r*as indicadas en a'- @' < c' B"e sean adec"ad!s 0ara el laCad! de *an!s en
c!nf!r*idad c!n la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
6!s Da@!nes de@ern c"*0lir l!s sig"ientes reB"isit!s+
I' Tener a0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria.
II' Res0!nder a las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
i' A"sencia de Pse"d!*!nas aer"gin!sa < Sta0/<l!c!cc"s a"re"s en+
(& c*& de la s"0erficie del Da@;n s;lid! inCestigad! 0!r el *?t!d! de i*0resi;n en *edi! s;lid!.
( g de Da@;n lB"id!- en 0!lC!- en esca*asen cre*a- " !tra f!r*a de 0resentaci;n si*ilar inCestigad! 0!r enriB"eci*ient! en
*edi! selectiC!.
ii'6!s Da@!nes s;lid!s de@ern c"*0lir ade*s c!n el ensa<! !ficial de retenci;n de ger*enes del 90P
Para el secad! de *an!s se 0r!Ceer de alg"n!s de l!s sig"ientes ele*ent!s+
a'T!allas de 0a0el de c!l!r clar! indiCid"ales en dis0ensad!res adec"ad!s de fcil li*0ieza < desinfecci;n.
@'T!allas de tela de c!l!r clar! de "s! indiCid"al ! s"*inistradas 0!r a0arat!s dis0ensad!res adec"ad!s B"e
de@ern 0!seer "na se0araci;n f"nci!nal entre las 0!rci!nes "sadas de t!allas < las 0!rci!nes li*0ias
dis0!ni@les- < B"e sern de fcil li*0ieza < desinfecci;n- B"edand! e#0resa*ente 0r!/i@idas las t!allas sinfn
B"e 0er*itan s" dis0!ni@ilidad c!ntin"a.
c'Secad!res de aire caliente.
6as t!allas de 0a0el < las de tela de@ern res0!nder a la sig"iente e#igencia *icr!@i!l;gica+
Sta0/<l!c!cc"s a"re"s+ a"sencia en "na s"0erficie de (& c*& 0!r el *?t!d! de i*0resi;n en *edi!
s;lid!.
6as t!allas de tela 0r!Cistas de ac"erd! c!n las dis0!sici!nes del Inc @' de@ern lleCar en la 0arte final
dis0!ni@le la inscri0ci;n Q85 ISAR )STA P5R1I58Q ! si*ilar- en caracteres @ien Cisi@les de c!l!r r!D!.
&. S"rtid!res $grif!- tanB"e- @arril- etc.' de ag"a 0!ta@le en 0r!0!rci;n < ca0acidad adec"ada al nA*er! de
0ers!nas.
%. Retretes aislad!s de l!s l!cales de tra@aD! c!n 0is! < 0aredes i*0er*ea@les /asta (-90 *etr!s de alt"ra- "n!
0!r cada &0 !@rer!s < 0ara cada se#!. 6!s !rinales se instalarn en la 0r!0!rci;n de "n! 0!r cada 40 !@rer!s. )s
!@ligaci;n el laCad! de las *an!s c!n ag"a < Da@;n cada Cez B"e se /aga "s! del retrete- l! B"e se /ar c!n!cer
al 0ers!nal c!n carteles 0er*anentes.
4. )l laCad! de las *an!s del 0ers!nal se /ar t!das las Ceces B"e sea necesari! 0ara c"*0lir c!n 0rcticas
!0erat!rias /igi?nicas. 6as r!zad"ras < c!rtad"ras de 0eB"eGa i*0!rtancia en las *an!s de@ern c"rarse <
Cendarse c!nCeniente*ente c!n CendaDe i*0er*ea@le adec"ad!. 3e@er dis0!nerse de "n @!tiB"n de "rgen-cia
0ara atender l!s cas!s de esta nd!le.
5. 6!s g"antes B"e se e*0leen en el *aneD! de l!s ali*ent!s se *antendrn en 0erfectas c!ndici!nes de
/igiene < !frecern la de@ida resistencia. )starn fa@ricad!s c!n *aterial i*0er*ea@le- e#ce0t! en aB"ell!s
cas!s B"e s" e*0le! sea ina0r!0iad! ! inc!*0ati@le c!n las tareas a realizarQ.
Secretara de P!lticas < Reg"laci;n Sanitaria < Secretara de Agric"lt"ra- 4anadera- Pesca < Ali*entaci;n
Art. &(. $Res. 1!nD. SP<RS:SA4P<A &9 < (7(- (&:4:&000' A' )l 0ers!nal de f@ricas < c!*erci!s de
ali*entaci;n- c"alB"iera f"ese s" nd!le ! categ!ra- a l!s efect!s de s" ad*isi;n < 0er*anencia en l!s *is*!s-
de@e estar 0r!Cist! de 6i@reta Sanitaria 8aci!nal Inica e#0edida 0!r la A"t!ridad Sanitaria c!*0etente < c!n
Calidez en t!d! el territ!ri! naci!nal. 6as A"t!ridades Er!*at!l;gicas Pr!Cinciales i*0le*entarn dentr! de s"
D"risdicci;n el siste*a de !t!rga*ient! de las 6i@retas Sanitarias en "n t!d! de ac"erd! al *!del! B"e
esta@lece la A"t!ridad sanitaria 8aci!nal.
E' 6a li@reta sanitaria tendr Cigencia 0!r "n 0laz! de I8 $(' aG!.
1' A l!s efect!s de la !@tenci;n de la 6i@reta Sanitaria el s!licitante de@er s!*eterse a l!s sig"ientes anlisis
r"tinari!s+
(' )#a*en clnic! c!*0let! /aciend! es0ecial /inca0i? en enfer*edades infect!c!ntagi!sas- 0at!l!gas
der*at!l;gicas < 0at!l!gas @"c!farngeas.
&' radi!grafa de t;ra#H
%' /e*!gra*a c!*0let! < enzi*as /e0ticasH
4' anlisis fsic!-B"*ic! de !rinaH
5' ensa<! de V3R6H
Para la ren!Caci;n de la li@reta sanitaria el s!licitante de@er s!*eterse n"eCa*ente a l!s *enci!nad!s
e#*enes.
A l!s fines de la !@tenci;n de la 6i@reta Sanitaria se ace0tarn l!s e#*enes realizad!s a l!s !0erari!s en
c"*0li*ient! de las !@ligaci!nes i*0"estas 0!r las 6e<es 8S (9.597 < s" decret! regla*entari! 8S %5(:79 <
6e< 8S &4.557.
3' 6a 3irecci;n de la e*0resa- de ac"erd! a l! esta@lecid! en la Res!l"ci;n 8S 597:97 $7.S. < A.S.'- B"e /a
inc!r0!rad! al 1;dig! Ali*entari! Argentin!- la Res!l"ci;n 471 96:96- de@er- dentr! del 0laz! de ( $I85'
aG!- c!ntad! a 0artir del *!*ent! en B"e las 0ers!nas !@tengan la 6i@reta Sanitaria- efect"ar la ca0acitaci;n
0ri*aria del 0ers!nal inC!l"crad! en la *ani0"laci;n de ali*ent!s- *aterias 0ri*as- "tensili!s < eB"i0!s a
traC?s de "n c"rs! instr"ctiC!. )l *is*! de@er c!ntar c!*! *ni*! c!n l!s c!n!ci*ient!s de enfer*edades
trans*itidas 0!r ali*ent!s- c!n!ci*ient! de *edidas /igi?nic!-sanitarias @sicas 0ara la *ani0"laci;n c!rrecta
de ali*ent!sH criteri!s < c!ncientizaci;n del riesg! inC!l"crad! en el *aneD! de las *aterias 0ri*as- aditiC!s-
ingredientes- enCases- "tensili!s < eB"i0!s d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n.
6!s c"rs!s 0!drn ser dictad!s 0!r ca0acitad!res de entidades 5ficiales- PriCadas ! l!s de las e*0resas. )l
c!ntenid! de l!s c"rs!s < l!s ca0acitad!res de@ern ser rec!n!cid!s 0!r la A"t!ridad Sanitaria N"risdicci!nal.
6a c!nstancia de 0artici0aci;n < eCal"aci;n del c"rs! ser !@ligat!ria 0ara 0r!ceder a la 0ri*era ren!Caci;n
an"al de la li@reta sanitaria.
)' 6a res0!nsa@ilidad de B"e el *ani0"lad!r c"*0li*ente en f!r*a adec"ada el tr*ite 0ara la !@tenci;n de la
li@reta sanitaria es del e*0lead!r.
)l 0ers!nal B"e 0resente /eridas infectadas- llagas- Alceras ! c"alB"ier d!lencia ! enfer*edad trans*isi@le 0!r
l!s ali*ent!s $en es0ecial diarrea'- n! de@er tra@aDar en ningAn de0arta*ent! de "na f@rica ! c!*erci! de
ali*ent!s c"and! e#ista 0!si@ilidad de B"e 0"eda c!nta*inar l!s ali*ent!s <:! l!s *ateriales B"e /a<an de
estar en c!ntact! c!n l!s *is*!s- c!n !rganis*!s 0at;gen!s ! t!#ic!g?nic!s. Ser el e*0lead!r el res0!nsa@le
de B"e el e*0lead! n! ret!rne a s" !c"0aci;n /a@it"al /asta tant! desa0arezcan las ca"sas B"e *!tiCar!n tal
se0araci;n.
6as li@retas sanitarias de@ern tenerse en de0;sit! en la ad*inistraci;n del esta@leci*ient! 0ara s" e#/i@ici;n a
las a"t!ridades sanitarias- c"and! ?stas as l! s!liciten- c!n e#ce0ci;n de l!s e*0lead!s B"e tra@aDan f"era de
l!s esta@leci*ient!s B"ienes de@ern lleCarlas c!nsig!H sin 0erD"ici! B"e el e*0lead!r es de0!sitari! de dic/as
li@retas.
6a 6i@reta Sanitaria 8aci!nal 0!dr ser reB"erida 0!r la A"t!ridad Sanitaria t!da Cez B"e l! c!nsidere
necesari!- en Cirt"d de l! esti0"lad! en la 6e< 8S (9.&94.
)n cas! de r!@!- deteri!r! ! 0?rdida de la li@reta- de@er s!licitarse "n n"eC! eDe*0lar de la *is*a dentr! de
"n 0laz! de siete das /@iles- 0reCia 0resentaci;n de la den"ncia 0!licial 0ertinente.Q

Art && - 6as 0ers!nas B"e interCengan en la *ani0"laci;n < c!nd"cci;n de 0r!d"ct!s ali*entici!s en
al*acenes- 0anaderas- 0asteleras- des0ensas- fia*@reras- *anteB"eras- des0ac/! de @e@idas- @ares-
c!nfiteras- resta"rantes < afines- 0izzeras- c!cinas- f@ricas de c/"rr!s- e*0anadas < sandVic/es- lec/eras <
/eladeras- etc- de@ern Cestir "nif!r*e $@l"sa- sac! ! g"arda0!lC!' < g!rras c!l!r @lanc! ! cre*a- laCa@les !
ren!Ca@les. )n las carniceras- Cerd"leras- fr"teras- *ercad!s < f@ricas de 0r!d"ct!s ali*entici!s $c!nserCas-
d"lces- galletitas- e*@"tid!s- etc'- es !@ligat!ri! el "s! de delantales ! g"arda0!lC!s < g!rr!s @lanc!s. )n cas!s
es0eciales se 0!dr a"t!rizar el "s! de delantales !@sc"r!s ! de !Cer!les gris- az"l ! MaMi. )stas 0iezas de Cestir
de@ern enc!ntrarse en t!d! *!*ent! en 0erfectas c!ndici!nes de c!nserCaci;n < ase!.

#IRE #:BIETE

Art &% - 6!s Cal!res *#i*!s rec!*endad!s 0ara c!nta*inantes en Aire A*@iente B"e c"*0len la c!ndici;n
de n! 0r!C!car efect!s adCers!s 0!r e#0!sici;n diaria < re0etida s!n l!s sig"ientes+

8-8T#CI# ppm
Acetat! de etil! 7#i*
!
400
Acet!na 7#i*
!
(000
Acid! ac?tic! 7#i*
!
(0
Acid! cl!r/dric! 7#i*
!
5
Acid! ntric! 7#i*
!
&
Acid! s"lf/dric! 7#i*
!
(0
A*!nac! 7#i*
!
50
An/drid!
car@;nic!
7#i*
!
5000
8-8T#CI# ppm
An/drid!
s"lf"r!s!
7#i*
!
5
Eencen! 7#i*
!
&5
Er!*! 7#i*
!
0-(
Er!*"r! de *etil! 7#i*
!
&0
1l!r! 7#i*
!
(
1l!r!f!r*! 7#i*
!
50
3icl!r!difl"!r*eta
n!
7#i*
!
(000
3i;#id! de
nitr;gen!
7#i*
!
5
Len!l 7#i*
!
5
LlA!r 7#i*
!
0-(
L!r*alde/d! 7#i*
!
5
Ue#an! 7#i*
!
500
7etan!l 7#i*
!
&00
8afta 7#i*
!
&00
8itr!@encen! 7#i*
!
(
5#id! de car@!n! 7#i*
!
50
5z!n! 7#i*
!
0-(
S"lf"r! de car@!n! 7#i*
!
&0
Tricl!r! etilen! 7#i*
!
(00
Wil!l 7#i*
!
(00
)stas cifras de@en "tilizarse c!*! g"a en el c!ntr!l de l!s 0eligr!s 0ara la sal"d < n! de@en t!*arse
c!*! l*ites definid!s entre las c!ncentraci!nes in!c"as < las 0eligr!sas. 6!s Cal!res indicad!s s!n l!s
*#i*!s rec!*endad!s c!*! 0!si@les 0!r la 1!nferencia A*ericana de Uigienistas Ind"striales )statales
$1/icag!- Illin!is- I.S.A.- (967'.

$R:#8 !E C#R#CTER E8PECI#L
#LI:ET$8 C#RE$8

Art &4 - 6as 1arniceras < 0"est!s 0ara la Centa de carne < aCes de@en res0!nder a las n!r*as de carcter
general < ade*s a las sig"ientes+
(. 6as 0"ertas sern de cierre a"t!*tic! < en cas! de B"edar a@iertas tendrn "na c!rtina de ala*@re.
&. P!seern *esas de *r*!l- ta@las de *adera d"ra 0ara el serr"c/ad! de las carnes- ganc/eras de *etal
inaltera@le 0ara c!lgar las reses- las B"e de@ern B"edar a n! *en!s de setenta cent*etr!s de las 0aredesH
caD!nes *etlic!s c!n ta0a 0ara de0!sitar l!s des0erdici!s < @alanzas c!n 0latill!s de *e-tal inaltera@le.

Art &5 - 6as Pescaderas < 0"est!s 0ara la Centa de 0escad!s < *arisc!s f"nci!narn en l!cales aislad!s-
ane#ad!s ! n! a !tr!s neg!ci!s.
Ade*s de las n!r*as de carcter general c"*0li*entarn las sig"ientes+
(-P!seern *esas de *r*!l < de *adera.
&-Piletas reCestidas de az"leD!s " !tr!s *ateriales a0r!0iad!s 0ara *antener c!n a@"ndante /iel! l!s 0escad!s <
*arisc!s < ta*@i?n c*aras frig!rficas- /eladeras ! siste*as de refrigeraci;n a0r!0iad!s.

PR$!-CT$8 !E C7#CIERI#1 E:B-TI!$8 Y #<IE8

Art &6 - 6as L@ricas de )*@"tid!s ! 1/acinad!s- ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general-
de@ern satisfacer las sig"ientes+
(. P!seer c*aras frig!rficas en c!ndici!nes regla*entarias.
&. Si se ela@!ra 0ara "s! ali*entici! la grasa e#cedente- de@er c!ntarse c!n "n l!cal es0ecial 0ara este !@Det!
B"e res0!nda a las c!ndici!nes de las graseras.

Art &7 - 1!n el n!*@re de Lia*@rera- se entiende el c!*erci! ! secci;n del *is*! d!nde se e#0enden
c/acinad!s- carnes c!cidas fras $fia*@res' < c!nserCas diCersas.
3e@en dis0!ner de *esas de *r*!l " !tr! *aterial adec"ad!- c!rtad!ra *ecnica- refrigerad!ra < res0!nder a
las de*s n!r*as de carcter general.

Art &9 - 6as te*0erat"ras B"e de@ern tener las 1*aras Lrig!rficas d!nde se enfren las distintas clases de
carnes destinadas a la ela@!raci;n de e*@"tid!s < 0r!d"ct!s afines sern en cada cas! las adec"adas al ti0! de
c/acinad! B"e c!ntengan.

PR$!-CT$8 !E PE8;-ERI#

Art &9 - 6as f@ricas de c!nserCas de 0escad!s < *arisc!s- c!*! t!d! esta@leci*ient! dedicad! a la
ela@!raci;n de 0r!d"ct!s de la 0esca- ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general satisfarn las
sig"ientes+
(. )l l"gar de rece0ci;n < li*0ieza de la *ateria 0ri*a $0escad!- cr"stce!- *arisc!' de@e estar 0r!Cist! de
*esas c!n desagOe- 0iletas < adec"adas t!*as de ag"a @aD! 0resi;n- B"e 0er*itan e*0learla c!n la a@"ndancia
necesariaH l!s caD!nes ! reci0ientes adec"ad!s en l!s c"ales lleg"e la *ateria 0ri*a a la f@rica n! de@ern
e*0learse 0ara !tr!s fines B"e l!s indicad!s- se *antendrn en 0erfectas c!ndici!nes de "s! < de@ern
/igienizarse in*ediata*ente de Caciad!s.
&. Tant! el l!cal anteri!r c!*! l!s de ela@!raci;n < enCase de@en tener 0is!s i*0er*ea@les c!n decliCe "nid!
a las caGeras de desagOe. )stas caGeras de@en tener sif;n < c!*"nicarse c!n c*ara s?0tica seg"ida de
s"*ider!. 6as 0aredes de@en tener reCesti*ient! i*0er*ea@le /asta "na alt"ra de (-90 * del niCel del 0is!H las
c"@as ! t!neles d!nde se a@and!ne el 0escad! 0ara B"e *ad"re 0!r salaz;n de@ern ser de fcil li*0ieza. Tant!
las c"@as de *ad"raci;n c!*! las latas de enCase- c"and! la salaz;n se realice directa*ente en ellas- de@ern
*antenerse en siti! adec"ad!- aleDad! del trnsit!. 6as *aB"inarias- enseres < Atiles en "s! de@ern *antenerse
en @"enas c!ndici!nes de c!nserCaci;n < li*0iarse tantas Ceces al da c!*! sea necesari!. T"eda 0r!/i@id!
"tilizar el aceite rec!gid! en las *B"inas re*ac/ad!ras en la ela@!raci;n de c!nserCas < 0r!d"ct!s
ali*entici!s.
%. Tendrn de0;sit! de s"ficiente ca0acidad sit"ad!s a "na distancia *a<!r de &0 * del l"gar de ela@!raci;n-
c!n interi!r i*0er*ea@ilizad!- d!nde se irn ac"*"land! l!s resid"!s salid!s de fa@ricaci;n- l!s B"e
0eri;dica*ente sern aleDad!s de a/.
4. T"eda 0r!/i@id! ela@!rar c!n fines c!*erciales 0r!d"ct!s ali*entici!s deriCad!s de la 0esca- en f@ricas
esta@lecidas en z!nas B"e n! sean las de la 0esca B"e l"eg! se ind"strializa- salC! B"e la *ateria 0ri*a se reci@a
en sal*"era ! se c!ngele in*ediata*ente de ca0t"rada < se *antenga as /asta s" arri@! a la f@rica.

<#BRIC#8 !E C$8ER0#8 #LI:ETICI#8
Art %0 - 6as L@ricas de 1!nserCas de 5rigen Ani*al ! Cegetal de@en satisfacer las n!r*as de carcter general
ade*s de las sig"ientes+
(. T!das las secci!nes d!nde se reci@a- ela@!re < enCase de@en tener 0is! i*0er*ea@le < z;cal! ide* /asta
(-90 * de alt"ra < en c"alB"ier *!*ent! B"e se ins0ecci!nen 0resentarn @"en estad! de c!nserCaci;n-
f"nci!na*ient! < ase!.
&. T"eda 0r!/i@id! llenar enCases 0!r s"*ersi;n de ?st!s en el 0r!d"ct! a c!ntener- c!*! ta*@i?n la
re"tilizaci;n c!n fines ali*entici!s de l!s s!@rantes de sal*"era- D"g!s- Dara@es- aceites- salsas- etc- !@tenid!s
en el enCasa*ient! de l!s 0r!d"ct!s- c"and! n! res"lten a0t!s 0ara el c!ns"*!.
%. T!da 0artida de c!nserCa enCasada en f!r*a /er*?tica de@e c"*0lir "n 0er!d! de !@serCaci;n en tie*0! <
te*0erat"ra de0endiente de la nd!le del 0r!d"ct!- antes de ser li@rada al c!ns"*!.

#CEITE8 C$:E8TIBLE8

Art %( - 6as L@ricas < Refineras de Aceites c!*esti@les de@en res0!nder a las n!r*as de carcter general-
ade*s de las sig"ientes+
(. 6as secci!nes de li*0ieza < descascarad! de se*illas estarn d!tadas de ele*ent!s B"e i*0idan la dis0ersi;n
de l!s resid"!s 0r!cedentes de estas !0eraci!nes a las !tras de0endencias de la f@rica.
&. 6!s s"@0r!d"ct!s de la ela@!raci;n de l!s !leagin!s!s !@tenid!s 0!r *edi!s *ecnic!s <:! e#trad!s 0!r
s!lCente- se de0!sitarn en l"gares c"@iert!s.
%. 6a secci;n de e#tracci;n 0!r s!lCente estar se0arada de las de*s de0endencias < ac!ndici!nada
es0ecial*ente 0ara B"e satisfaga las 0reca"ci!nes de seg"ridad c!rres0!ndientes. T!d! n"eC! edifici! de
e#tracci;n 0!r s!lCente- de@er "@icarse a "na cierta distancia de l!s !tr!s edifici!s B"e n! f!r*an 0arte
integrante de la 0lanta de e#tracci;n. 6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente fiDar en cada cas!- < de ac"erd! c!n las
caractersticas del s!lCente a "tilizar- c"l /a de ser la distancia *ni*a 0r"dencial.
4. 1ada Cez B"e en la ela@!raci;n se ca*@ie de "na se*illa ! fr"t! !leagin!s! a !tr! en el *is*! eB"i0!- ?ste
se ag!tar s"ficiente*ente. 1"and! ell! n! sea 0!si@le- las 0ri*eras fracci!nes n! 0!drn e#0enderse c!*!
aceite de "na s!la es0ecie Cegetal.

Art %& - A l!s efect!s de la /a@ilitaci;n !ficial de "n esta@leci*ient! se entender 0!r 4rasera ! Se@era- !
a*@as den!*inaci!nes si se realizan las d!s ela@!raci!nes- al esta@leci*ient! ind"strial ! secci;n de
esta@leci*ient! ind"strial en el B"e se ela@!ran grasas c!*esti@les ! se@!s inc!*esti@les- res0ectiCa*ente. 6as
secci!nes B"e ela@!ren grasas c!*esti@les se /allarn se0aradas de las B"e fa@riB"en se@!s inc!*esti@les-
a"nB"e f"nci!nen en "n *is*! esta@leci*ient!- de@iend! cada "na re"nir las c!ndici!nes esta@lecidas en el
0resente.

Art %% - 6!s esta@leci*ient!s ! secci!nes de l!s *is*!s d!nde se ela@!ren grasas ali*enticias $graseras'-
ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general- de@en satisfacer las sig"ientes+
(. 1!ntar c!n l!cales 0ara reci@!- de0;sit! < clasificaci;n de las *aterias 0ri*as.
&. 1!ntar c!n l!cales 0ara ela@!raci;n- enCase < de0;sit! de l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s+ 0"diend! /acerse la
clasificaci;n de las *aterias 0ri*as en el l!cal de ela@!raci;n c"and! f!r*a 0arte de la lnea de 0r!d"cci;n.
%. 6as secci!nes de@en f"nci!nar en f!r*a B"e n! se *!leste al Cecindari! c!n e*anaci!nes desagrada@les <
l!s resid"!s de@en de0!sitarse en rece0tc"l!s cerrad!s B"e se Caciarn c!n la frec"encia necesaria.

T#:B$8

Art %4 - )nti?ndese 0!r Ta*@!s- l!s esta@leci*ient!s B"e 0!seen ani*ales de !rdeG! c"<a lec/e se destina a
a@ast! ! ind"stria- n! c!nsidernd!se c!*! tal la tenencia de ani*ales de !rdeG! c"<a lec/e se destine al
e#cl"siC! c!ns"*! de s" 0r!0ietari! en el siti! de s" !@tenci;n. )sta circ"nstancia n! e#i*e a ?ste de las
!@ligaci!nes B"e s!@re sanidad ani*al e /igiene general esta@lece el 0resente- 0"diend! interCenir la a"t!ridad
c!*0etente c"and! l! c!nsidere necesari!.

Art %5 - 6!s ta*@!s de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
(. 3e !rdeG!.
&. 3e enfria*ient! de la lec/e.
%. 3e se0araci;n de terner!s.

Art %6 - Se 0er*ite la dis0!sici;n de las instalaci!nes de l!s ta*@!s c!rres0!ndientes al ti0! den!*inad! de
*anga sie*0re B"e satisfaga las c!ndici!nes B"e les c!rres0!ndiere- e#igidas 0!r el 0resente.

Art %7 - )l l!cal de !rdeG! 0r!0ia*ente dic/! de@e re"nir las sig"ientes c!ndici!nes+
(. Tener "na alt"ra *ni*a de % *- c!n tec/! de teDas- cinc ! fi@r!ce*ent! " !tr! *aterial a0r!0iad!- 0is!
i*0er*ea@le c!n 0endiente s"ficiente /acia la c*ara interce0t!ra $esterc!ler!'- el B"e de@e estar a "n niCel
*s eleCad! B"e l!s terren!s circ"ndantes.
&. Se *antendrn en c!ndici!nes de /igiene.

Art %9 - 6a lec/e de@e filtrarse c!n filtr!s ren!Ca@les- de *allas finas- de lienz! ! alg!d;n < enfriarse
in*ediata*ente des0"?s ! si*"ltnea*ente.
)l enfria*ient! de@e realizarse en la sig"iente f!r*a+
(. 7ediante el siste*a de c!rtina " !tr!s a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente.
&. 7ediante 0iletas de ag"a c!n ca0acidad s"ficiente 0ara c!ntener la cantidad de tarr!s B"e c!*An*ente se
"tilice.

Art %9 - )l !rdeG! de@e realizarse de c!nf!r*idad a las sig"ientes n!r*as+
(. )l !rdeGad!r de@e laCarse 0r!liDa*ente las *an!s antes del !rdeG! < n! de@er /"*edec?rselas c!n lec/e.
&. 6as *a*as de@en laCarse 0reCia*ente al !rdeG!.
%. Se de@e e*0lear @alde de !rdeG! c!n a@ert"ra inclinada de (0 c* de anc/!- a@ert"ra B"e se c!l!car de@aD!
del 0ez;n l! *s cerca 0!si@le- 0ara eCitar el c!ntact! de la lec/e c!n las i*0"rezas del *edi! a*@iente.
4. 6as 0ri*eras e*"lsi!nes de lec/e n! de@en ser rec!gidas.

Art 40 - Sin 0erD"ici! de l! esta@lecid! 0!r las le<es de 0!lica sanitaria ani*al- en f!r*a grad"al < de
c!nf!r*idad a las e#igencias de !rden sanitari! < de*!grfic!- se 0r!ceder a la inCestigaci;n siste*tica de la
@r"cel!sis < t"@erc"l!sis en las "nidades lec/eras de l!s ta*@!s < se realizarn estadsticas e *!r@ilidad-
e*0laznd!se a s"s 0r!0ietari!s 0ara el retir! de l!s ani*ales enfer*!s. Paralela*ente se 0r!ceder a la
Cac"naci;n de l!s ani*ales en la f!r*a B"e al efect! esta@lezca la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.

Art 4( - )n las z!nas ! distrit!s en l!s c"ales se /"@iere iniciad! la acci;n directa de 0r!fila#is en ta*@!s
esta@lecida en el artc"l! 0recedente- la a"t!ridad sanitaria 0!dr 0r!/i@ir a l!s 0r!0ietari!s la intr!d"cci;n a
l!s ta*@!s de las "nidades @!Cinas B"e n! /"@ieren sid! 0reCia*ente e#a*inadas < declaradas e#entas de
@r"cel!sis- t"@erc"l!sis < *a*itis infecci!sa 0!r l!s f"nci!nari!s t?cnic!s !ficiales.
)n l!s ta*@!s ser !@ligat!ria la Cac"naci;n anticar@"ncl!sa.

Art 4& - Se 0r!/i@e *ezclar en el ta*@! la lec/e !rdeGada 0!r la tarde c!n la !@tenida en /!ras de la *aGana.
Se 0r!/i@e la entrega ! el trans0!rte de lec/e a esta@leci*ient!s n! a"t!rizad!s 0!r a"t!ridad c!*0etente.

Art 4% - 6!s ta*@!s de@en dis0!ner de 0r!Cisi;n de ag"a 0!ta@le < de l!s *edi!s adec"ad!s 0ara la li*0ieza
del esta@leci*ient!.

Art 44 - )n cas! de n! e#istir esterc!ler!s c!nCeniente*ente c!nstr"id!s- c!n cierre /er*?tic!- ser !@ligat!ri!
e#traer diaria*ente el esti?rc!l < de*s resid"!s- trasladnd!l!s a "na distancia de 50 * del l!cal de !rdeG!-
t!*nd!se la *edidas necesarias 0ara eCitar la 0r!0agaci;n de las *!scas.

Art 45 - 6a falta de /igiene en el esta@leci*ient! < en las *ani0"laci!nes deter*inar la ine0tit"d 0ara el
c!ns"*! de la lec/e 0r!d"cida en el *is*!.

Art 46 - 6a a"t!ridad c!*0etente /a@ilitar < dis0!ndr de "n Registr! de Ta*@!s- siend! !@ligat!ria la
inscri0ci;n de l!s ta*@!s en este registr!.

Art 47 - 6as e#igencias n! esenciales B"e el 0resente esta@lece 0ara l!s ta*@!s 0!drn ser red"cidas 0!r la
a"t!ridad c!*0etente c"and! fact!res circ"nstanciales l! D"stificaren- sin 0erD"ici! de la a0licaci;n 0r!gresiCa
de t!das las dis0!sici!nes.

Art 49 - )nti?ndese 0!r Ta*@! *!del!- el esta@leci*ient! de 0r!d"cci;n < e#0endi! de lec/e certificada.
)st!s esta@leci*ient!s ade*s de l!s reB"isit!s e#igid!s 0ara l!s ta*@!s en general- de@en re"nir l!s B"e se
esta@lecen c!n carcter 0artic"lar.

Art 49 - 6!s ta*@!s *!del!s de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
(. 6!cal de !rdeG!.
&. 6!cal de reserCa- filtraci;n- enfria*ient! < enCasa*ient!s de la lec/e.
%. 1*ara frig!rfica 0ara la reserCa de l!s 0r!d"ct!s.
4. 6!cal de e#0endi!.
5. 6!cal de laCad! < esterilizaci;n de l!s enCases < de /igienizaci;n de *aB"inarias < "tensili!s.
6. 6a@!rat!ri!.

Art 50 - 6as secci!nes del ta*@! *!del! de@en satisfacer las sig"ientes e#igencias+
(. 6!s l!cales de !rdeG! de@en ser cerrad!s. 6!s 0is!s i*0er*ea@les < lis!s- c!n 0endiente /asta la c*ara
interce0t!ra $esterc!ler!'. 6as 0aredes de@en tener z;cal!s i*0er*ea@les /asta "na alt"ra *ni*a de (-90 * <
l!s tec/!s de@en tener ciel! ras!. 6!s 0!rt!nes de@en ser de cierre a"t!*tic! < t!das las a@ert"ras de@en tener
telas *etlicas. 3e@en 0!seer 0ese@re < "na antesala 0ara la /igienizaci;n de l!s ani*ales- 0reCia al !rdeG!.
&. 6as salas de *ezcla- filtraci;n- enfria*ient! < enCasa*ient! de la lec/e- de@en estar c!nCeniente*ente
aisladasH s"s 0is!s de@en ser de *!saic!s- @ald!sas l"stradas " !tr! *aterial si*ilar a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad
c!*0etenteH s"s tec/!s de@en tener ciel! ras! lis!- a0r!@ad! 0!r a"t!ridad c!*0etenteH l!s *"r!s de@en estar
reC!cad!s < @lanB"ead!s < reCestid!s de az"leD!s /asta "na alt"ra *ni*a de (-90 *H las intersecci!nes de l!s
*"r!s entre s < de ?st!s c!n el 0is! < tec/! de@en ser c;ncaCasH las a@ert"ras de@en estar 0r!Cistas de telas
*etlicas < las 0"ertas sern c!n cierre a"t!*tic!.

Art 5( - 6!s esta@l!s de l!s ta*@!s *!del! de@en estar c!nstr"id!s c!n *ateriales i*0er*ea@les < lis!s /asta
"na alt"ra *ni*a de (-90 *H s"s 0is!s de@en ser de fcil li*0ieza < tener 0endiente /asta la c*ara
interce0t!ra $esterc!ler!'H l!s tec/!s de@en ser de cinc- teDas- fi@r!ce*ent! " !tr! *aterial si*ilarH l!s
c!*eder!s < @e@eder!s de@en ser de /ierr! galCanizad! " !tr! *aterial /igieniza@le a0r!@ad!H circ"ndante a
l!s esta@l!s de@e e#istir "na Cereda i*0er*ea@le de ( * de anc/! c!*! *ni*!. 3e@e *antenerse en 0erfectas
c!ndici!nes de /igiene.

Art 5& - )n l!s ta*@!s *!del!s el !rdeG! de@e /acerse en f!r*a *ecnica. P!r e#ce0ci;n se a"t!rizar el
!rdeG! *an"al c"*0li*entand! las c!ndici!nes B"e al efect! esta@lezca la a"t!ridad c!*0etente. 3"rante el
!rdeG!- el l!cal destinad! a tal fin de@e estar aislad! del e#teri!r < el a*@iente interi!r e#ent! de fact!res
c!nta*inantes.

Art 5% - 6a lec/e de@e filtrarse en filtr!s ren!Ca@les a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente < refrigerarse
in*ediata*ente a "na te*0erat"ra inferi!r a 9>1- te*0erat"ra B"e de@e *antenerse en s" reserCa- /asta s"
enCasa*ient!- B"e se realizar- 0reCi! c!ntr!l de l!s ndices analtic!s c!rres0!ndientes- en reci0ientes
/igi?nic!s a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente. )l enCasa*ient! de la lec/e de@e efect"arse 0!r *edi!s
*ecnic!s < 0r!tegid!s del a*@iente e#teri!r e in*ediata*ente de@e reserCarse /asta el *!*ent! de s"
e#0endi!- en c*aras frig!rficas- a "na te*0erat"ra inferi!r a 9>1.

Art 54 - )n las !0eraci!nes in/erentes a la !@tenci;n- detalle < e#0endi! de la lec/e- de@en c"*0lirse las
sig"ientes e#igencias+
(. 6!s enCases destinad!s a c!ntener el 0r!d"ct! de@en ser 0erfecta*ente /igienizad!s in*ediata*ente antes
de s" "tilizaci;n.
&. 6as ta0as < enC!lt"ras de las @!tellas de lec/e sern reserCadas de@ida*ente aisladas de c!nta*inaci!nes
a*@ientales /asta el *!*ent! de s" "s!.
%. 6!s a0arat!s < "tensili!s "tilizad!s en el 0r!ces! de !rdeG!- reserCa < detalle sern li*0iad!s <
desinfectad!s in*ediata*ente antes < des0"?s de s" "s!.

Art 55 - 6!s re0artid!res < e#0ended!res de@en "tilizar e#cl"siCa*ente l!s enCases en l!s c"ales les /a<a sid!
entregad! el 0r!d"ct! < en ningAn cas! 0!drn efect"ar el transCasa*ient! del c!ntenid!. 6!s cierres de l!s
enCases n! de@en 0resentar sign!s de Ci!laci;n.

Art 56 - 6as "nidades lec/eras de l!s ta*@!s *!del! de@en ser 0reCia*ente e#a*inadas 0!r l!s Ceterinari!s
!ficiales- eli*innd!se del registr! de la 0r!d"cci;n las B"e res"ltaran ine0tas 0ara el !rdeG!. )l nA*er! de
inscri0ci;n de cada ani*al de@e *arcarse en f!r*a indele@le s!@re el *is*!. )l certificad! sanitari! de a0tit"d
de@e ren!Carse cada tres *eses. 1ada seis *eses de@en realizarse las inCestigaci!nes @i!l;gicas 0ara
t"@erc"l!sis- @r"cel!sis < *a*itis c!ntagi!sa " !tras enfer*edades. )s !@ligat!ria la Cac"naci;n c!ntra las
enz!!tias < e0iz!!tias B"e deter*ine la a"t!ridad c!*0etente- en f!r*a < 0eri!dicidad B"e ?sta esta@lezca.
PreCia a la a"t!rizaci;n c!*! ta*@! *!del! de@er s!*eterse el esta@leci*ient! a "n 0er!d! de e#a*en
sanitari! /"*an!- ani*al e integral 0!r "n 0er!d! de "n aG!.

Art 57 - )n l!s ta*@!s es !@ligat!ria la eli*inaci;n+
(. 1!n carcter definitiC!+ de l!s ani*ales B"e reacci!naren 0!sitiCa*ente a las 0r"e@as @i!l;gicas de
inCestigaci;n de t"@erc"l!sis <:! @r"cel!sis < a las Cacas atacadas de *etritis infect!c!ntagi!sas < !tras B"e- a
D"ici! del Ceterinari! !ficial- 0"dieren 0erD"dicar la sanidad de la lec/e.
&. 1!n carcter te*0!rari!+ de las Cacas atacadas de fie@re aft!sa- *etritis- diarrea- dist"r@i!s intestinales-
int!#icaci!nes- actin!*ic!sis- actin!@acil!sis < las B"e 0resentaren snt!*as s!s0ec/!s!s de enfer*edades <
lesi!nes 0at!l;gicas Cisi@les.
)sta 0r!/i@ici;n se 0r!l!ngar /asta 0asad!s 5 das del Alti*! ani*al enfer*! c"and! se trate de "na
e0iz!!tia.

Art 59 - Se 0r!/i@e en l!s ta*@!s *!del! la 0r!d"cci;n < e#istencia de !tra lec/e B"e n! sea la certificada.

Art 59 - )s !@ligat!ria la /igienizaci;n del l!cal de !rdeG! < de0endencias 0ara l!s terner!s- des0"?s de cada
!0eraci;nH las de*s de0endencias de@en /igienizarse 0!r l! *en!s "na Cez 0!r da. 6!s resid"!s <
des0erdici!s de@en de0!sitarse en "n esterc!ler! de c!nstr"cci;n a0r!@ada 0!r la a"t!ridad c!*0etente. 6a
falta de /igiene en l!s a0arat!s- "tensili!s- tanB"es- filtr!s- enCases < !tr!s- a"n c"and! l!s dat!s analtic!s de la
lec/e f"eren regla*entari!s- deter*inar la ine0tit"d de la lec/e en c!ntact! c!n ell!s.

E8T#BLECI:IET$8 EL#B$R#!$RE8 !E PR$!-CT$8 L#CTE$8

Art 60 - )nti?ndese 0!r 1entrales de 6ec/era ! )sta@leci*ient!s de Paste"rizaci;n de 6ec/e destinada al
c!ns"*! direct!- aB"ell!s d!nde se s!*ete a 0r!cedi*ient!s de /igienizaci;n 0reCist!s 0!r el 0resente a este
0r!d"ct! selecci!nad! < 0r!cedente de ta*@!s a"t!rizad!s.

Art 6( - 6!s esta@leci*ient!s de 0aste"rizaci;n de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
(. Plataf!r*a de rece0ci;n de lec/e
&. 6!cal de trata*ient!- enfria*ient! < enCasa*ient!
%. 6!cal de /igienizaci;n de enCases
4. 6!cal de /igienizaci;n de l!s enCases de c!nd"cci;n de lec/e al esta@leci*ient!
5. 1*aras frig!rficas 0ara la reserCa de l!s 0r!d"ct!s
6. Sala de e#0endi!
7. Sala de *B"inas
9. 3e0;sit! de c!*@"sti@les
9. Plataf!r*a de distri@"ci;n
(0. 6a@!rat!ri!

Art 6& - 6a sala de trata*ient! < de0;sit! de lec/e c!ntar c!n l!s eB"i0!s e instalaci!nes necesari!s <
adec"ad!s 0ara la realizaci;n de las tareas 0ertinentes- l!s B"e a0r!@ar la a"t!ridad c!*0etente.

Art 6% - 6!s esta@leci*ient!s de 0aste"rizaci;n de@en c"*0li*entar- ade*s de las n!r*as generales- las
sig"ientes e#igencias+
(. 6as 0lataf!r*as destinadas a la rece0ci;n < 0esaDe de la lec/e estarn 0r!Cistas de tec/!s < el *aterial
c!nstit"tiC! de l!s 0is!s < 0aredes de@en 0er*itir s" 0erfecta li*0ieza.
&. 6as salas de trata*ient! < enCasa*ient!- < la sala de /igienizaci;n de l!s enCases- de@en re"nir las
c!ndici!nes sig"ientes+
6!s *"r!s- de@en tener z;cal! /asta "na alt"ra de (-90 * de *aterial i*0er*ea@le a"t!rizad! 0!r a"t!ridad
c!*0etente- B"e 0er*itan s" 0erfecta li*0ieza < el rest! tener reCesti*ient!s i*0er*ea@les < laCa@les. 6as
intersecci!nes de l!s *"r!s entre s < de ?st!s c!n l!s 0is!s sern c;ncaCas.
6!s l!cales en l!s B"e se *ani0"la < reserCa la lec/e tendrn ciel!s ras!s c"and! la a"t!ridad
c!*0etente l! c!nsidere necesari! < las 0"ertas sern de cierre a"t!*tic!.

Art 64 - 6a lec/e a 0aste"rizar de@e c"*0li*entar el criteri! de a0tit"d esta@lecid! 0!r el 0resente- a c"<!
efect! ser c!ntr!lad! 0!r ins0ecci!nes destacadas 0!r la a"t!ridad c!*0etente en el esta@leci*ient!.

Art 65 - 6!s tanB"es- reci0ientes- @!*@as- caGeras < de*s a0arat!s < "tensili!s e*0lead!s en el trata*ient!
de la lec/e de@en ser de c!nstr"cci;n < ti0! sanitari!s. 6as ta0as < c"@iertas de@en ser de l!s *is*!s *ateriales
< de cierre aD"stad!. 6as @!*@as < caGeras de@en estar dis0"estas de *anera B"e 0"edan ser des*!ntadas <
li*0iadas c!n facilidad- < se 0r!/i@e el "s! de c!d!s fiD!s. )n l!s a0arat!s de 0aste"rizaci;n r0ida l!s t"@!s !
0lacas de enfria*ient! de@en ser de *aterial a"t!rizad! n! ataca@le 0!r la lec/e.

Art 66 - 6!s 0aste"rizad!res de@en estar 0r!Cist!s de reg"lad!res a"t!*tic!s de te*0erat"ra < ter*;graf!s
registrad!res de la Cariaci;n de la te*0erat"ra res0ect! al tie*0!. )st!s dis0!sitiC!s de@en ser a0r!@ad!s 0!r la
a"t!ridad c!*0etente.

Art 67 6!s refrigerantes a c!rtina de@en estar aislad!s del a*@iente e#teri!r 0!r Citrinas ! defendid!s 0!r
*ateriales ! dis0!sitiC!s a"t!rizad!s.

Art 69 - )n l!s n"eC!s esta@leci*ient!s B"e se instalen- l!s l!cales en B"e la lec/e de c!ns"*! es s!*etida a
las diCersas !0eraci!nes c!*0rendidas en la 0aste"rizaci;n- n! de@en tener c!*"nicaci;n directa c!n !tr!s en
B"e se *ani0"len- tra@aDen ! de0!siten !tras lec/es- < l!s l!cales < a0arat!s destinad!s a la clasificaci;n-
centrif"gaci;n- calenta*ient!- enfria*ient! < e*@!tella*ient! de la lec/e de c!ns"*! sern Anica <
e#cl"siCa*ente destinad!s a tales fines.

Art 69 - )l enCasa*ient! de la lec/e de@e efect"arse 0!r *edi!s *ecnic!s. 6a lec/e enCasada de@e
de0!sitarse in*ediata*ente a l!s efect!s de s" reserCa < /asta el *!*ent! de s" e#0endi!- en c*aras
frig!rficas c"<a te*0erat"ra n! e#ceda de 9>1.

Art 70 - 6!s tanB"es de 0aste"rizaci;n de@en dis0!ner de agitad!res *ecnic!s < de eli*inad!res de es0"*a
c"and! ?sta f"era c!nsidera@le < se *antendrn cerrad!s d"rante la 0aste"rizaci;n.

Art 7( - )n las !0eraci!nes in/erentes a l!s 0r!cedi*ient!s de 0aste"rizaci;n de@en c"*0li*entarse las
sig"ientes e#igencias *ni*as+
(. 6!s tarr!s < s"s ta0as de@en se deC"elt!s 0erfecta*ente /igienizad!s < ta0ad!s.
&. 6as @!tellas destinadas al enCasa*ient! de lec/e 0aste"rizada de@en ser 0erfecta*ente /igienizadas
*ediante siste*as a0r!@ad!s < ser adec"ada*ente c!ntr!ladas in*ediata*ente antes de s" "tilizaci;n.
%. 6!s reci0ientes- a0arat!s e i*0le*ent!s "tilizad!s en el 0r!ces! de 0aste"rizaci;n de@en ser li*0iad!s <
tratad!s c!n Ca0!r de ag"a a 0resi;n- in*ediata*ente antes < des0"?s de ser "sad!s.
4. 6as ta0as de las @!tellas de lec/e de@en reserCarse en t"@!s sanitari!s- /asta el *!*ent! de s" "s!. 6a
inscri0ci;n de fec/a en las ta0as se efect"ar 0!r *edi!s *ecnic!s < en f!r*a de aseg"rar s" 0reserCaci;n
res0ect! a c!nta*inaci!nes.
5. Se 0r!/i@e la tenencia de ta0as n"eCas de enCases de lec/e 0!r 0ers!nas distintas de l!s 0r!0ietari!s de l!s
esta@leci*ient!s.

Art 7& - 6a lec/e enCasada- reserCada en l!s esta@leci*ient!s de 0aste"rizaci;n B"e /a<an e#cedid! s" 0er!d!
de a0tit"d- 0!dr ser destinada a "s! ind"strial- sie*0re B"e re"na las c!ndici!nes 0ara tal fin.

Art 7% - Se a"t!riza la deC!l"ci;n de lec/e 0aste"rizada- a l!s esta@leci*ient!s de 0aste"rizaci;n- 0!r 0arte de
l!s re0artid!res de l!s *is*!s- 0ara ser destinada a la ind"stria- sie*0re B"e re"na las c!ndici!nes 0ara tal fin.

Art 74 - Se 0r!/i@e a l!s trans0!rtad!res < e#0ended!res el transCasa*ient! de la lec/e 0aste"rizadas de l!s
enCases !riginales en l!s c"ales /a<a sid! entregada 0!r el esta@leci*ient! 0aste"rizad!r- < l!s cierres de ?st!s
n! de@en 0resentar indici!s de Ci!laci;n.

Art 75 - 6a falta de /igiene en l!s a0arat!s de 0aste"rizaci;n $filtr!s- tanB"es- refrigerantes " !tr!s'- c!*!
asi*is*! en l!s enCases- "tensili!s " !tr!s- deter*inar las sanci!nes c!rres0!ndientes.

Art 76 - )l la@!rat!ri! de anlisis c!ntar c!n l!s eB"i0!s < ele*ent!s necesari!s al efect! B"e fiDe la a"t!ridad
c!*0etente.

Art 77 - 6a Centa de lec/e 0aste"rizada 0ara /!teles- c!nfiteras- @ares- /!s0itales < esta@leci*ient!s
a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente 0!dr /acerse en enCases de /asta cinc"enta litr!s- ! a granel en
tanB"ester*!- sie*0re B"e se satisfagan las sig"iente c!ndici!nes+
(. 6!s enCases de@en ser estaGad!s- sin s!l"ci;n de c!ntin"idad.
&. 6!s cierres sern 0recintad!s en el esta@leci*ient! 0aste"rizad!r.
%. 6!s esta@leci*ient!s a B"e f"eren destinad!s de@en dis0!ner de siste*as de refrigeraci;n- de *!d! de
*antener la lec/e a te*0erat"ra adec"ada- < el transCasa*ient! de ?sta se efect"ar en f!r*a de 0reserCarla de
c!nta*inaci!nes.

Art 79 - )nti?ndese 0!r 1re*eras- aB"ell!s esta@leci*ient!s destinad!s a la ela@!raci;n de cre*a de lec/e-
l!s B"e 0"eden c!ntar c!n instalaci!nes 0ara la ela@!raci;n de !tr!s 0r!d"ct!s lcte!s.
)st!s esta@leci*ient!s de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
&. 6!cal de /igienizaci;n de enCases
%. 6!cal de ela@!raci;n de cre*as
4. 6!cales 0ara la ela@!raci;n < de0;sit! de !tr!s 0r!d"ct!s lcte!s
5. Sala de *B"inas
6. 6a@!rat!ri!

Art 79 - 6a a"t!ridad c!*0etente regla*entar acerca de las *B"inas e instalaci!nes de B"e se de@er
dis0!ner en las de0endencias *enci!nadas- as c!*! de l!s eB"i0!s < ele*ent!s necesari!s c!n B"e de@er
c!ntar el la@!rat!ri!.

Art 90 - Pr!/@ese la "tilizaci;n de l!s tarr!s destinad!s al trans0!rte de lec/e < cre*a- 0ara trans0!rtar s"er! "
!tr!s 0r!d"ct!s.
6a a"t!ridad c!*0etente 0!dr e#igir- c"and! l! esti*are c!nCeniente- la desnat"ralizaci;n de l!s
s"er!s. Pr!/@ese a l!s esta@leci*ient!s lcte!s el trans0!rte de lec/e ! cre*a en enCases B"e 0resenten e#terna
! interna*ente c!ndici!nes /igi?nicas !@Deta@les.

Art 9( - )nti?ndese 0!r 7anteB"eras- aB"ell!s esta@leci*ient!s d!nde se ela@!ra *anteca.
)st!s esta@leci*ient!s de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
(. Plataf!r*a de rece0ci;n de lec/e < cre*a.
&. 6!cal de /igienizaci;n de enCases.
%. 6!cal de ela@!raci;n $desnate- ne"tralizaci;n- 0aste"rizaci;n- enfria*ient! < *ad"raci;n de cre*a <
ela@!raci;n de *anteca'.
4. 6!cal de fracci!na*ient! <:! enCasa*ient!.
5. 6!cal de fer*ent!s < c"ltiC!s.
6. 1*aras frig!rficas.
7. 6a@!rat!ri!.
9. Sala de *B"inas.

Art 9& - Ade*s de las n!r*as generales- las distintas secci!nes de@en satisfacer las sig"ientes+
(. Salas de *ad"raci;n- ela@!raci;n < enCasa*ient!+ 3e@en tener tec/!s 0r!Cist!s de ciel! ras!. S"s *"r!s-
tener /asta "na alt"ra *ni*a de (-90 * reCestid!s c!n az"leD!s " !tr! *aterial a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad
c!*0etente < el rest! 0r!Cist! de reCesti*ient!s i*0er*ea@les < laCa@les.
&. )l detalle < e*0aB"eta*ient! de la *anteca se realizar en f!r*a /igi?nica.
%. 6a a"t!ridad c!*0etente 0!dr e#igir la instalaci;n de dis0!sitiC!s 0ara el ac!ndici!na*ient! < 0"rificaci;n
de aire a*@iente de las salas de *ad"raci;n < ela@!raci;n c"and! l! c!nsidere necesari!.

Art 9% - 6a a"t!ridad c!*0etente a0r!@ar las *aB"inarias e instalaci!nes B"e de@ern dis0!ner las
de0endencias *enci!nadas- as c!*! l!s ele*ent!s < eB"i0!s necesari!s c!n B"e de@er c!ntar el la@!rat!ri!.

Art 94 - 6!s 0r!cedi*ient!s de 0aste"rizaci;n de las cre*as < l!s 0r!d"ct!s B"*ic!s "tilizad!s 0ara la
ne"tralizaci;n de las cre*as cidas < l!s 0r!ces!s @i!l;gic!s "tilizad!s en las ela@!raci!nes de@en estar
a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente.

Art 95 - Se entiende 0!r T"esera- aB"ell!s esta@leci*ient!s d!nde se ela@!ran B"es!s- l!s B"e de@en dis0!ner
de las sig"ientes secci!nes+
&. 6!cal de /igienizaci;n
%. 6!cal de 0aste"rizaci;n de lec/e- en l!s esta@leci*ient!s c"<!s 0r!d"ct!s f"eren estaci!nad!s 0!r "n
t?r*in! inferi!r a 60 das
4. 6!cal de ela@!raci;n
5. 6!cal de fer*ent!s < c"ltiC!s
6. Salader!s
7. 3e0;sit! de *ad"raci;n
9. 1*ara frig!rfica 0ara estaci!na*ient! de B"es!s de 0asta @landa ! se*id"ra
9. 6a@!rat!ri!
(0. Sala de *B"inas
((. 6!cal de B"es!s reela@!rad!s c"and! se efectAen estas !0eraci!nes

Art 96 - 6a a"t!ridad c!*0etente fiDar las *aB"inarias e instalaci!nes de B"e de@ern dis0!ner las
de0endencias *enci!nadas- as c!*! de l!s eB"i0!s < ele*ent!s necesari!s c!n B"e de@er c!ntar el
la@!rat!ri!.

Art 97 - 6a sala de fer*ent!s < c"ltiC!s de@er ser inde0endiente < dis0!ndr de instalaci!nes adec"adas 0ara
la 0re0araci;n- 0r!0agaci;n < c!nserCaci;n de l!s *is*!s.

Art 99 - 6!s salader!s de@ern estar d!tad!s de 0iletas c!nstr"idas de *a*0!stera- c!n reCesti*ient! de
ce*ent! alisad! < de estanteras- c"<a ca0acidad estar de ac"erd! c!n la 0r!d"cci;n n!r*al del
esta@leci*ient!.

Art 99 - 6!s de0;sit!s de *ad"raci;n de B"es!s de@ern estar d!tad!s de estanteras necesarias < de
c!nCenientes siste*as de Centilaci;n- a efect!s de c!nseg"ir "na te*0erat"ra a*@iente < estad! /igr!*?tric!
adec"ad! a la *ad"raci;n del ti0! de B"es! de0!sitad!. )sta de0endencia estar e#ce0t"ada de la !@ligaci;n de
0!seer z;cal!s i*0er*ea@les- < s"s estanteras de@ern ser c!nstr"idas c!n *aderas ce0illadas < estar sit"adas
a "na distancia s"ficiente 0ara eCitar B"e l!s B"es!s de0!sitad!s t!B"en la 0ared- de@iend! ser de !c/enta
cent*etr!s la distancia *ni*a entre "na < !tra estantera.

Art 90 - 6a lec/e B"e se reci@e en las B"eseras de@er re"nir las c!ndici!nes B"e se esta@lecen 0ara este
ali*ent! en el artc"l! 555.

Art 9( - Para el trata*ient! de la cre*a de lec/e < cre*a de s"er! de B"es!- !@tenidas en las B"eseras- se
!@serCarn las sig"ientes n!r*as+
(. )l enfriad! !@ligat!ri! e in*ediat! de la cre*a reci?n !@tenida se /ar en instalaci!nes adec"adas a tal
finalidad.
&. 6a in*ersi;n < c!nserCaci;n de l!s tarr!s c!n cre*a en 0iletas c!n ag"a a la *en!r te*0erat"ra 0!si@le-
ren!Cada c!ntin"a*ente $c"and! n! se dis0!nga de c*aras frig!rficas'.
%. 3"rante el enfria*ient! de l!s tarr!s c!n cre*a en las 0iletas- de@ern *antenerse desta0ad!s < c"@iertas
s"s @!cas c!n "na *alla *etlica 0r!tect!ra c!ntra insect!s.
4. 6!s tarr!s B"e c!ntengan cre*a de@ern ser *antenid!s en las 0iletas de enfria*ient! ! c*aras frig!rficas
/asta el *!*ent! de s" e#0edici;n ! "tilizaci;n.
Art 9& - T!d!s l!s esta@leci*ient!s ind"strializad!res de lec/e de@en estar sit"ad!s a "na distancia n! inferi!r
a (00 * de l!s criader!s ! eng!rdader!s de cerd!s.
Art 9% - 6!s esta@leci*ient!s B"e traten ! ela@!ren lec/e ! cre*as- tales c!*!+ lec/es /!*!geneizadas- lec/es
c!ncentradas- desecadas- etc- de@en dis0!ner de las sig"ientes secci!nes+
(. Plataf!r*a de rece0ci;n de la lec/e ! cre*a
&. 6!cal de trata*ient! ! ela@!raci;n
%. 6!cal de enCasa*ient!
4. 3e0;sit! de 0r!d"ct!s enCasad!s
5. 3e0;sit! de *aterias 0ri*as
6. 3e0;sit! de enCases Cac!s
7. 6!cal de /igienizaci;n de enCases
9. Sala de *B"inas < calderas
9. 6a@!rat!ri!

Art 94 - )n las de0endencias *enci!nadas en el artc"l! anteri!r 0ara esta@leci*ient!s B"e ela@!ran 0r!d"ct!s
lcte!s- de@er dis0!nerse de l!s eB"i0!s e instalaci!nes B"e a0r"e@e al efect! la a"t!ridad c!*0etente.

Art 95 - 6a 0lataf!r*a de rece0ci;n de lec/e < cre*a de@e estar 0r!Cista de tec/!- aislada del interi!r de la
f@rica 0!r 0aredes < 0"ertas- < el *aterial c!nstit"tiC! de 0is!s < 0aredes de@e 0er*itir s" adec"ada li*0ieza.

)n este l!cal s;l! 0!drn instalarse+
(. Ealanzas ! tanB"es *edid!res 0ara la lec/e ! cre*a- B"e estarn d!tad!s de "n filtr! eficiente < 0r!tegid!s-
en s" 0arte a@ierta- 0!r "na *alla ti0! *!sB"iter!- de *aterial adec"ad! < des*!nta@le.
&. 1aGeras < @!*@as de c!nd"cci;n de es!s 0r!d"ct!s.
%. 6as *B"inas laCad!ras de tarr!s- 0iletas- @ateas ! c"alB"ier !tra instalaci;n necesaria 0ara la /igienizaci;n
de enCases- 0!drn instalarse en la 0r!l!ngaci;n de la 0lataf!r*a- sie*0re B"e esta sea s"ficiente*ente a*0lia.

Art 96 - 6as c*aras frig!rficas de l!s esta@leci*ient!s de ind"strias lcteas de@e satisfacer las sig"ientes
c!ndici!nes+
(. Ser c!nstr"idas de *a*0!stera < *aterial aislante- de ac"erd! c!n las n!r*as t?cnicas- < s" interi!r
reC!cad! c!n ce*ent! alisad!.
&. 3is0!ner de siste*as de Centilaci;n B"e 0er*itan la ren!Caci;n de s" a*@iente- c"and! f"ere necesari!.
3e@en dis0!ner de siste*as de c!ntr!l de la te*0erat"ra < estad! /igr!*?tric!.
%. Ser desinfectadas "na Cez al aG!- c!*! *ni*!- < s" te*0erat"ra interi!r ser la adec"ada a las necesidades.

Art 97 - Para la reserCa de 0r!d"ct!s en las c*aras frig!rficas regirn las sig"ientes n!r*as+
(. P!drn ser de0!sitadas en f!r*a s"cesiCa ! si*"ltnea*ente l!s sig"ientes 0r!d"ct!s lcte!s+
(. 6ec/e- cre*a- *anteca- d"lce de lec/e- lec/es *!dificadas- lec/e c!ndensada- lec/e en 0!lC!- c!n la
Anica li*itaci;n !riginada 0!r las distintas te*0erat"ras adec"adas a la c!nserCaci;n de cada "n! de est!s
0r!d"ct!s.
&. 6ec/e <:! cre*a- c!n B"es!s- c"and! l!s d!s 0ri*er!s 0r!d"ct!s c!nstit"<en la *ateria 0ri*a a
e*0learse en la fa@ricaci;n de B"es!s.
%. 1re*a de s"er! de B"es! c!n B"es!.
4. Pr!d"ct!s lcte!s en enCases /er*?tic!s c!n lec/e ! cre*a ! *anteca ! B"es!.
&. 8! 0!drn ser de0!sitad!s en f!r*a si*"ltnea+
(. 7anteca c!n B"es!s.
&. 6ec/e ! cre*a c!n B"es!s- c"and! l!s 0ri*er!s 0r!d"ct!s n! c!nstit"<an la *ateria 0ri*a a "tilizar en la
fa@ricaci;n de B"es!s.
%. Para el al*acena*ient! de lec/e- cre*a ! *anteca- en c*aras frig!rficas B"e se /"@ieren "tilizad! 0ara
la c!nserCaci;n de B"es!s- ser i*0rescindi@le "na 0reCia desinfecci;n- li*0ieza- aireaci;n < des!d!rizaci;n
adec"adas.

Art 99 - )l l!cal de laCad! de tarr!s de@e satisfacer las sig"ientes c!ndici!nes 0artic"lares+
(. P!seer tec/! ! tinglad!- de@iend! s"s 0is!s ser de *aterial i*0er*ea@le- de ad!B"n de *adera ! de
ta@l!nes de *adera d"ra- sie*0re B"e en este Alti*! cas! l!s desagOes c!nd"zcan las ag"as serCidas a "n
c!ntra0is! i*0er*ea@le.
&. Ser de fcil acces! 0ara el estaci!na*ient! si*"ltne! de Cari!s Ce/c"l!s.
%. )star 0r!Cist!s de "n @"en siste*a de eli*inaci;n de las ag"as serCidas- B"e aseg"re s" r0ida eCac"aci;n <
eCite retenci!nes de ag"a frente al laCader!- 0ati!s ad<acentes al *is*!- ! de*s de0endencias del
esta@leci*ient!. 4. P!seer a@"ndante 0r!Cisi;n de ag"a fra < caliente < "tilizar *ang"eras 0ara el enD"ag"e
interi!r < e#teri!r de l!s tarr!s.
5. P!seer- ade*s- l!s eB"i0!s- Atiles < *aB"inarias B"e al efect! fiDe la a"t!ridad c!*0etente.

Art 99 - 6as ag"as serCidas de esta@leci*ient!s de ind"strias lcteas- antes de s" trata*ient! < eli*inaci;n-
de@ern 0asar 0!r "na c*ara interce0t!ra de grasas- de adec"ada ca0acidad- c!nstr"ida c!n *ateriales
i*0er*ea@les < 0r!Cista de ta0a de cierre /er*?tic!- de@iend! esta c*ara ser li*0iada < desinfectada
0eri;dica*ente.

Art (00 - 6a eli*inaci;n de las ag"as serCidas se efect"ar en las ci"dades en B"e e#istan serCici!s sanitari!s-
en la f!r*a B"e 0rece0tAe la a"t!ridad c!*0etenteH en l!s de*s cas!s- se eli*inarn 0!r c!nd"ct!s cerrad!s
de *aterial- de "na l!ngit"d n! inferi!r a 50 * del l"gar *s 0r;#i*! a la 0lanta ind"strial.
3esde esa distancia dese*@!carn en c*aras s?0ticas de adec"ada ca0acidad ! en c"alB"ier instalaci;n B"e
tienda al trata*ient! de las ag"as serCidas. 3esde a/ seg"irn 0!r c!nd"ct!s cerrad!s ! a@iert!s- /asta "na
distancia n! *en!r de l!s (00* del l"gar *s 0r;#i*! a la 0lanta ind"strial- d!nde 0!drn dese*@!car en
@aD!s ca"ces nat"rales- de@iend! eCitarse en t!d! *!*ent! las retenci!nes en s" c"rs! < las c!nta*inaci!nes a
las na0as telAricas de c!ns"*!.

Art (0(-6!s esta@leci*ient!s de ind"strias lcteas B"e 0!sean instalaci!nes 0ara e#0l!taci;n de cerd!s-
c!neD!s < aCes de c!rral- de@ern tener s"s ala*@rad!s- 0!trer!s- c!nstr"cci!nes e instalaci!nes en general- <a
sean ?stas 0ara "s! c!ntin"! ! 0eri;dic!- de ac"erd! c!n las sig"ientes c!ndici!nes+
(. I@icadas a "na distancia n! *en!r de (00 * del l"gar *s 0r;#i*! a la 0lanta ind"strial B"e se dediB"e a la
e#0l!taci;n de cerd!s- < de 50 * la B"e se dediB"e a e#0l!taci!nes de c!neD!s < aCes de c!rral. Tratnd!se de
f@ricas de *anteca- se d"0licar esta distancia.
&. 5rientadas en f!r*a tal- B"e las e*anaci!nes 0r!0ias de esa e#0l!taci;n n! sean 0erci@idas en el
esta@leci*ient!. A tal efect! se tendr en c"enta la direcci;n de l!s Cient!s 0red!*inantes en esa z!na- en
?0!cas de Ceran!.
%. AleDadas a "na distancia n! *en!r de l!s 50 * de las /a@itaci!nes del 0ers!nal < !rientadas en ig"al f!r*a
B"e la es0ecificada 0ara la 0lanta ind"strial.
4. 6as c!nstr"cci!nes e instalaci!nes sern *antenidas en @"enas c!ndici!nes de c!nserCaci;n e /igiene-
li*0i!s l!s 0!trer!s < l!s ala*@rad!s- en tal estad! B"e eCiten el 0as! de l!s ani*ales a l!s 0ati!s ad<acentes a
la 0lanta ind"strial.

Art (0& - 6a distancia < de*s c!ndici!nes B"e de@ern re"nir las c!nstr"cci!nes- instalaci!nes- etc- 0ara
c"alB"ier !tra e#0l!taci;n ani*al- sern fiDadas en cada cas! 0artic"lar 0!r la a"t!ridad c!*0etente.

Art (0% - $Res (70(- &(.9.94' Q6!s Ve/c"l!s e*0lead!s 0ara la distri@"ci;n de lec/e de@en tener caDa <
0"ertas de cierre 0erfect!- c!nstr"idas c!n *aterial aislante < reCestidas interi!r*ente c!n *aterial
i*0er*ea@le. 3e@ern 0!seer eB"i0! de refrigeraci;n ! en s" defect!- lleCarn "na cantidad de /iel! s"ficiente
0ara *antener en la lec/e trans0!rtada "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9> 1. 1"and! se trans0!rte lec/e
c!ngelada ! s!lidificada la te*0erat"ra ser la adec"ada 0ara *antenerla en ese estad!. 1"and! se trans0!rte-
c!n carcter de e#ce0ci;n- ali*ent!s n! lcte!s en enCases n! /er*?tic!s- ?st!s de@ern *antenerse en "n
c!*0arti*ent! t!tal*ente aislad! < B"e res0!nda a las e#igencias esta@lecidas. T"eda 0r!/i@id! en ?st!s
Ce/c"l!s la 0resencia de reci0ientes B"e c!ntengan ag"a. 6!s Ce/c"l!s de@en lleCar en f!r*a Cisi@le en s"
0arte delantera < trasera- el nA*er! de inscri0ci;n B"e les c!rres0!nda en el registr! !ficial res0ectiC!. 6as
e#igencias de este artc"l! n! s!n a0lica@les 0ara la distri@"ci;n de lec/e esterilizada ! esterilizada 0!r IATQ.

Art (04 - 6!s Ce/c"l!s B"e trans0!rtan lec/e desde l!s ta*@!s a las "sinas de 0aste"rizaci;n !
esta@leci*ient!s de ind"strializaci;n en general- de@en tener tec/!s de *aterial adec"ad! B"e 0r!teDan al
0r!d"ct! de la acci;n del s!l. )ntre est!s tec/!s < la 0arte s"0eri!r de l!s enCases de@e /a@er "na distancia
*ni*a de 50 c*.
)n t!d!s l!s cas!s- l!s Ce/c"l!s en B"e se trans0!rte lec/e de@en estar ac!ndici!nad!s de *anera de
aseg"rar 0ara el 0r!d"ct! la *en!r te*0erat"ra 0!si@le.

Art (05 - 1"and! 0!r raz!nes de distancia ! deficientes Cas de c!*"nicaci;n- e#iste el 0eligr! de B"e la lec/e
destinada a 0aste"rizaci;n ! ind"strializaci;n lleg"e a las "sinas en *alas c!ndici!nes de c!nserCaci;n- la
a"t!ridad c!*0etente 0!dr e#igir B"e el trans0!rte se realice en tanB"ester*!.

Art (06 - 1"and! se trans0!rte lec/e a granel- l!s tanB"es "tilizad!s de@ern ser c!nstr"id!s en f!r*a de B"e
aseg"ren s" fcil li*0ieza < satisfacer- c!*! *ni*!- las sig"ientes e#igencias+
(. 6as s"0erficies en c!ntact! c!n la lec/e ! cre*a- de@ern ser c!nstr"idas de *ateriales a0r!0iad!s B"e se
s!*etern a la a0r!@aci;n de la a"t!ridad c!*0etente.
6as caGeras de carga < descarga B"e f!r*en ng"l!s- de@ern estar 0r!Cistas en s"s intersecci!nes de
"ni!nes cr"z ! c!d!s c!n ta0a.
)n l!s cas!s de n! estar reCestid!s c!n aislaci;n t?r*ica $tanB"ester*!'- de@ern c!ntar c!n *edi!s
adec"ad!s 0ara eCitar la acci;n directa de l!s ra<!s S!lares.

:$LI$8 7#RIER$8

Art (07 - 6!s *!lin!s /ariner!s- ade*s de satisfacer a las n!r*as de carcter general- de@ern c"*0lir las
sig"ientes+
(. 1!ntar c!n l!cales adec"ad!s 0ara de0;sit! de 0ri*eras *aterias- 0r!d"ct!s ela@!rad!s- 0ara *!lienda-
enCasa*ient!- etc.
&. 1"and! e*0leen enCases "sad!s deC"elt!s- estn !@ligad!s a tener "na instalaci;n adec"ada 0ara la
li*0ieza e /igienizaci;n de l!s *is*!s.

<#BRIC#8 !E P#8T#8 #LI:ETICI#8

Art (09 - 6as L@ricas de Pastas ali*enticias- ade*s de satisfacer las n!r*as de carcter general- res0!ndern
a las sig"ientes+
(. 1!ntar c!n l!cales 0ara de0;sit!s de 0ri*eras *aterias < de 0r!d"ct!s ela@!rad!s- c"adra de ela@!raci;n <
l!cal de enCasa*ient!.
&. 3is0!ner Anica*ente de a0arat!s *ecnic!s 0ara la ela@!raci;n. )l enr!sca*ient! 0"ede realizarse ta*@i?n
en f!r*a *an"al. 6a desecaci;n ser efect"ada en c*aras cerradas- c!n c!rriente de aire fr! ! caliente- sec! !
/A*ed! segAn l!s cas!s < la t?cnica e*0leada. 6!s fide!s larg!s se 0!drn c!l!car en caGas ! s!0!rtes de
*adera in!d!ra ! Carillas de *aterial inaltera@le. T!d!s l!s ele*ent!s B"e la ind"stria e*0lee destinad!s a
c!ntener las 0astas largas- c!rtadas ! r!scadas 0ara s" desecaci;n- *!Cilidad- trans0!rte- estaci!na*ient!-
al*acena*ient!- etc- es decir+ l!s @astid!res- zarandas < c/atas- estarn c!nstit"id!s 0!r "n ar*az;n cerrad!
interi!r*ente c!n "n teDid! de *aterial inaltera@le. 6as caDas ! c/atas estarn c!ntr"idas de tal *anera B"e
s"0er0"estas- f!r*en "n c!nD"nt! cerrad! sin s!l"ci;n de c!ntin"idad en las 0aredes laterales.
%. 6!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s se c!l!carn en *esas- ta@ler!s- estantes- caD!nes- @arricas ! @!lsas de ar0illera !
alg!d;n aisladas del s"el!- defendid!s de la c!nta*inaci;n at*!sf?rica- insect!s- arcnid!s < r!ed!res.
4. T"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n de 0astas ali*enticias en l"gares inadec"ad!s.

Art (09 - $Res %05 del &6.0%.9%' - Q6as f@ricas de 0astas frescas- de e#0endi! in*ediat! a s" 0re0araci;n-
de@en res0!nder a las e#igencias sanitarias act"al*ente Cigentes < a las dis0!sici!nes es0ecificadas en el
artc"l! anteri!r. Se ad*ite- en cas! de B"e l!s fa@ricantes l! desearen- la c!e#istencia en "n *is*! a*@iente
del l!cal de ela@!raci;n < del sal;n de Centas- sie*0re B"e est? 0r!tegid! de c!nta*inaci!nes e#teri!res < si es
necesari! 0r!Cist! de e#tract!res de aireQ.

E8T#BLECI:IET$8 P#R# PR$!-CT$8 !E P##!ERI# Y #<IE8

Art ((0 - 6!s )sta@leci*ient!s de Panificaci;n- Pr!d"ct!s de Pastelera < L@ricas de 4alletitas- ade*s de
res0!nder a las n!r*as de carcter general- satisfarn las sig"ientes+
(. 6!s de0;sit!s de /arinas < 0ri*eras *aterias de@ern re"nir las c!ndici!nes necesarias 0ara el "s! a B"e se
destinan- sern li*0i!s < Centilad!s < estarn defendid!s de ani*ales daGin!s- r!ed!res- insect!s- etc.
&. 6as c"adras de ela@!raci;n de 0r!d"ct!s de 0anadera < 0astelera sern a*0lias < c"*0lirn las c!ndici!nes
generales. 1"and! en l!s esta@leci*ient!s de 0anificaci;n se ela@!ren *asas " !tr!s 0r!d"ct!s de 0astelera- se
e#igir "na c"adra es0ecial 0ara la ela@!raci;n de l!s *is*!s.
%. 6as 0astas B"e c!ntengan /"eC! ! *anteca se tra@aDarn s!@re *esas de *r*!l < n! de@en 0!nerse en
c!ntact! c!n reci0ientes de c!@re- salC! B"e ?st!s est?n estaGad!s interi!r*ente. )n el cas! B"e sea necesari!
*!Dar la s"0erficie de l!s 0r!d"ct!s de 0anadera- esta !0eraci;n se /ar "tilizand! "n 0"lCerizad!r. )n el cas!
en B"e se c!*0r"e@e alg"na alteraci;n en el 0an- galleta- fact"ra < de*s 0r!d"ct!s de 0anadera < 0astelera-
de@ida a *icr!!rganis*!s- se 0r!ceder a la esterilizaci;n de t!d!s l!s Atiles de tra@aD!.
4. 6!s /!rn!s de c!cci;n se c!nstr"irn a "na distancia *ni*a de 0-50 * de la 0ared diCis!ria < s" c/i*enea
de@er estar ta*@i?n a 0-50 * del *"r! diCis!ri! < c!ntar c!n el dis0!sitiC! necesari! ca0t!r de /!lln.
5. 6as 0anaderas- 0asteleras < f@ricas de galletitas- n! 0!drn instalarse en l!cales inadec"ad!s.

Art ((( - 6a Centa < trans0!rte de 0r!d"ct!s de 0anadera B"eda s"Deta a las sig"ientes c!ndici!nes+
(. $Res %05 del &6.0%.9%' - Q6!s 0r!d"ct!s B"e n! lleCen enC!lt"ra de@ern tenerse en l!s neg!ci!s dedicad!s
e#cl"siCa*ente a s" Centa- en estantes ! Citrinas defendidas c!n Cidri!s- telas *etlicas finas- *aterial 0lstic!-
! t"les de g?ner! adec"ad!- en 0erfect! estad! de li*0ieza. )l e#0endi! de est!s 0r!d"ct!s de@e realizarse c!n
0inzas " !tr! ele*ent! li*0i! 0ara eCitar el c!ntact! c!n las *an!sQ.
&. 6a reCenta de 0r!d"ct!s de 0anadera se /ar en l!s l!cales e#cl"siCa*ente dedicad!s al e#0endi! de dic/!s
artc"l!s. )n las des0ensas < !tr!s c!*erci!s /a@ilitad!s a tal fin- 0!drn Cenderse @aD! enC!lt"ra de !rigen
$enCasad! en 0anadera' < sie*0re B"e se l!s tenga en siti!s adec"ad!s- c!nf!r*e al Inc 5 del artc"l! anteri!r.
%. )l trans0!rte de 0r!d"ct!s de 0anadera s;l! 0!dr efect"arse en carr!s ! Ce/c"l!s cerrad!s < 0reserCad!s
de t!da c!nta*inaci;n.
E8T#BLECI:IET$8 #E-C#RER$8

Art ((& - )l Ingeni! de AzAcar ! Ingeni! Az"carer! de@e res0!nder a las n!r*as de carcter general <-
ade*s- estar d!tad! de ele*ent!s *ecnic!s 0ara el trans0!rte de la *ateria 0ri*a /asta las *B"inas de
ela@!raci;n. P!seer l!cales adec"ad!s 0ara la ela@!raci;n- 0"rificaci;n- enCasa*ient! < de0;sit! de l!s
0r!d"ct!s ela@!rad!s- B"e reAnan reB"isit!s /igi?nic!s tales B"e aseg"ren "na adec"ada c!ndici;n
*icr!@i!l;gica del 0r!d"ct! ter*inad!.

E8T#BLECI:IET$8 !E :IEL Y !ERI0#!$8

Art ((% - )l fracci!na*ient! de la *iel 0ara s" Centa al detalle s;l! 0!dr /acerse en esta@leci*ient!s !
l!cales a"t!rizad!s. 6a *iel B"e se fracci!ne de@e 0r!ceder de esta@leci*ient!s a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad
c!*0etente < el fracci!na*ient! de@e realizarse en l!cales B"e c"*0lan las n!r*as de carcter general del
0resente.

E8T#BLECI:IET$8 !E PR$!-CT$8 !E C$<ITERI#

Art ((4 - 1!n el n!*@re de L@rica de 1ara*el!s < E!*@!nes- se designan l!s esta@leci*ient!s d!nde se
ela@!ran est!s 0r!d"ct!s < s"s Cariedades. 3e@ern res0!nder a las n!r*as de carcter general del 0resente-
c!ntar c!n l!cal de ela@!raci;n- l!cal de enCases- de0;sit! de *ateria 0ri*a < 0r!d"ct!s ela@!rad!s. )n l!s
l!cales de ela@!raci;n se 0er*itir la tenencia de "na reserCa de *aterias 0ri*as 0ara diez das de tra@aD!.

Art ((5 Se entiende 0!r 1!nfitera < Re0!stera- l!s c!*erci!s d!nde se fa@rican <:! e#0enden *asas- 0!stres-
@!*@!nes < cara*el!s. S"elen f!r*ar 0arte de !tr!s- c!*! ser 0anaderas < 0asteleras- ! tener c!*! ane#!s
serCici!s de @ar- l"nc/ < resta"rante. 6!s l!cales de ela@!raci;n res0!ndern a las e#igencias del artc"l!
anteri!r.

Art ((6 - 1!n el n!*@re de E!*@!nera- se entiende el c!*erci! es0ecializad! en la Centa al detalle de
@!*@!nes- cara*el!s- c/!c!lates < 0r!d"ct!s afines.

Art ((7 - 6as L@ricas de T"rr!nes < 7aza0anes de@en satisfacer las n!r*as de carcter general del 0resente <
c!ntar c!n l!cales 0ara ela@!raci;n < enCase < de0;sit! de 0ri*eras *aterias < 0r!d"ct!s ela@!rad!s.

E8T#BLECI:IET$8 !E BEBI!#8 7I!RIC#8

Art ((9 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q6!s esta@leci*ient!s B"e ca0ten ag"as *inerales nat"rales < las
e#0l!ten de@ern res0!nder a las e#igencias del Ane#! I referid! a las ag"as *ineralesQ.
$Ver el Ane#! I sig"iente'
A4IAS 7I8)RA6)S- A8)W5 I $Res 7S<AS 8> &09 del 7.0%.94' Q
(' 5EN)T5+ )n este Ane#! se esta@lecen las e#igencias < c!ndici!nes 0artic"lares *ni*as B"e
de@ern ser !@serCadas en las f"entes de ag"a *ineral nat"ral < en s"s res0ectiCas 0lantas de
e#0l!taci;n- 0ara la ca0taci;n del ag"a- s" e*@!tella*ient!- e*@alaDe- < al*acena*ient!.

&' 3)LI8I1I58)S+ L"ente+ siti! ! l"gar d!nde s"rDa nat"ral*ente ! se /aga s"rgir *ediante "n
siste*a de ca0taci;n adec"ad!- "n ag"a B"e de ac"erd! a las e#igencias del 0resente 1;dig! sea
c!nsiderada c!*! ag"a *ineral nat"ral.
Area de Pr!tecci;n+ Area reserCada de terren! alreded!r de la f"ente adec"ada 0ara garantizar s"s
c!ndici!nes /igi?nicas < las caractersticas nat"rales de calidad < gen"inidad del ag"a.
1a0taci;n+ 1!nD"nt! de !0eraci!nes necesarias 0ara la !@tenci;n del ag"a de "na f"ente.
1analizaci!nes+ 1!nD"nt! de caGeras- c!nd"ct!s- t"@"lad"ras- e*0al*es- D"ntas < !tr!s ele*ent!s
"tilizad!s 0ara c!nd"cir el ag"a desde la f"ente /acia las diCersas instalaci!nes de la 0lanta.
ReserC!ri!s+ TanB"es de ac"*"laci;n e#cl"siC!s 0ara el ag"a de la f"ente.
)leCaci;n *ecnica+ 1!nd"cci;n del ag"a a "n niCel eleCad! s"ficiente 0ara 0er*itir s"
distri@"ci;n 0!r graCedad dentr! de la 0lanta.
1ar@!nataci;n+ Agregad! de di;#id! de car@!n! 0r!Ceniente ! n! de la f"ente- en la fase de
enCasa*ient!.
Liltraci;n+ 50eraci!nes 0ara la retenci;n de 0artc"las s;lidas *ediante *aterial filtrante adec"ad!.
5tr!s trata*ient!s+ Trata*ient!s es0ecfic!s 0ara dis*in"ir la c!ncentraci;n de ele*ent!s
inesta@les- segAn l! indicad! en el Art 995- Inc %'- a0artad!s a' < @'.
1!nta*inaci;n+ Presencia de t!da s"stancia !@Deta@le en el 0r!d"ct!.
6i*0ieza+ )li*inaci;n de s"ciedad <:! ele*ent!s indesea@les <:! c!nta*inantes- *ediante ag"a
fra <:! caliente- s"stancias detersiCas- s!l"ci!nes de /idr;#id!s alcalin!s < !tras s"stancias
a0r!@adas 0ara tal fin.
3esinfecci;n+ Red"cci;n del nA*er! de *icr!!rganis*!s *ediante agentes B"*ic!s <:! *?t!d!s
fsic!s satisfact!ri!s 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria.
)nCases+ T!d! reci0iente de *aterial a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- destinad! al
ac!ndici!na*ient! del ag"a 0ara s" Centa al c!ns"*id!r.
)sta@leci*ient!+ T!d! edifici! ! t!da z!na d!nde se *ani0"le el ag"a- as c!*! l!s Cest"ari!s-
l"gares de c!*ida < recre!- de0endencias ane#as < ad*inistratiCas.

%' )WI4)81IAS )8 6A I83ISTRIA6IXA1I58+
%.(' )*0laza*ient!+ )l esta@leci*ient!s de@er estar sit"ad! en z!nas li@res de !l!res
desagrada@les- /"*!- 0!lC! ! c"alB"ier !tr! ti0! de c!nta*inantesH
%.&' Area de Pr!tecci;n de la L"ente+
a' la e*0resa esta@lecer "n rea reserCada 0ara eCitar t!da 0!si@le c!nta*inaci;n de las f"entes
as c!*! la de las casetas B"e la 0r!teDan. 1"and! sea necesari! se c!l!carn cercas 0ara eCitar la
0r!#i*idad de ani*ales. 3entr! del 0er*etr! esta@lecid! n! se efect"ar tra@aD! ni !@ras de
ingeniera B"e 0"edan c!*0r!*eter la calidad del ag"a.
@' dentr! de la z!na de 0r!tecci;n se 0er*itirn e#cl"siCa*ente las c!nstr"cci!nes destinadas al
a0r!Cec/a*ient! del ag"a.
%.%' 1a0taci!nes+ 6as ca0taci!nes 0!r s"rgencia ! 0erf!raci;n- de@ern estar 0r!tegidas 0!r
c!nstr"cci!nes de *a*0!stera $" !tr!s *ateriales adec"ad!s'- tec/adas < c!n 0"ertas de acces!
B"e de@ern 0er*anecer cerradas c!n llaCe- salC! 0ara efect"ar !0eraci!nes eCent"ales < 0ara s"
li*0ieza. 6!s 0is!s de@ern ser de *ateriales i*0er*ea@les- de 0referencia cer*ic!s- < las 0aredes
< tec/! estarn interi!r*ente reCestid!s de az"leD!s ! i*0er*ea@ilizadas.
)n la ca0taci;n de las f"entes s"rgentes el rece0tc"l! /er*?tic! en B"e se reci@e el ag"a de@er
estar interna*ente reCestid! de acer! in!#ida@le " !tr! *aterial adec"ad! a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente. )n s" 0arte s"0eri!r de@er 0!seer "na ta0a de Cidri! B"e de@er encaDar
0erfecta*ente en el rece0tc"l! < B"e 0er*ita Cis"alizar el interi!r sin necesidad de a@rirla. 3e@er
estar d!tada de "n dis0!sitiC! e#traCas!r c!n "n di*etr! s"0eri!r al de la canalizaci;n de
ali*entaci;n. )n el cas! de "n ag"a *ineral B"e 0r!Cenga se f"entes nat"rales s"rgentes B"e *anen
de 0aredes r!c!sas < B"e se reci@en en rece0tc"l!s li@res de infl"encias e#teri!res- se c!nsiderarn
a las 0aredes nat"rales c!*! s"ficiente 0r!tecci;n. )n el cas! de ca0taci;n 0!r 0erf!raci;n- las
t"@eras < l!s filtr!s- as c!*! la @!*@a e#tract!ra a"t!l"@ricada de@ern ser de *aterial inerte e
inataca@le res0ect! del ag"a < c!*0ati@les c!n s"s caractersticas B"*icas a las B"e n! de@e
*!dificar. 6a 0arte s"0eri!r de las t"@eras de@er estar sellada de *!d! de 0er*itir e#cl"siCa*ente
la salida de la caGera de c!nd"cci;n del ag"a *ineral B"e la lleCa /asta la sala de e*@!tellad! < en
cas! de ser necesari!- algAn eB"i0! acces!ri! c!*! filtr! de Cac! ! si*ilarH
%.4' 1analizaci!nes+ )n t!d! el siste*a de canalizaci!nes n! ser 0er*itid! el e*0le! de *etales-
*ateriales 0lstic!s " !tr! *aterial B"e sea ataca@le ! c!rr!d! 0!r el ag"a ! de fcil deteri!r!- as
c!*! aB"ell!s B"e 0"edan ceder s"stancias !@Detales en cantidades s"0eri!res a las 0er*itidas. 6as
caGeras de c!nd"cci;n del ag"a *ineral de@e estar c!nstr"ida 0!r tra*!s 0ara facilitar s" reCisi;n
< li*0ieza 0eri;dica. 6!s c!nd"ct!s 0ara la c!nd"cci;n < distri@"ci;n del ag"a de la f"ente a las
distintas instalaci!nes de@ern estar 0referente*ente en niCel s"0eri!r al del s"el! ! en cas!
c!ntrari!- de@ida*ente resg"ardad!s.
)starn asentad!s c!n la inclinaci;n s"ficiente- ! dis0!ndrn de *ecanis*!s adec"ad!s- 0ara
i*0edir el estanca*ient! del ag"a. 6!s c!nd"ct!s de ag"a de la red de a@asteci*ient! ! de !tra
nat"raleza n! 0!drn se interc!nectad!s c!n l!s del ag"a de la f"ente. 3e@ern ser diferenciad!s
c!n "na *arca de 0int"ra " !tr! *edi! c!nCeniente B"e l!s identifiB"e < distinga. P!dr efect"arse
"na deriCaci;n del ag"a *ineral- en el cas! de B"e el esta@leci*ient! s"*inistre el 0r!d"ct! a
!casi!nales Cisitantes de *anera grat"ita < en instalaci!nes adec"adas.
%.5' )leCaci;n *ecnica+ 6a eleCaci;n *ecnica del ag"a de la f"ente de@er realizarse 0!r *edi!
de @!*@as l!calizadas 0referente*ente f"era del l"gar de ca0taci;nH
%.6' ReserC!ri!s+ 6!s tanB"es de ac"*"laci;n del ag"a de la f"ente de@ern ser cerrad!s <
c!nstr"id!s en acer! in!#ida@le " !tr! *aterial resistente al ag"a. )n cas! c!ntrari! se reCestirn
interna*ente c!n acer! in!#ida@le- az"leD!s " !tr! *aterial lis! e i*0er*ea@le- de c!l!res clar!s.
S" c!*"nicaci;n c!n el e#teri!r se realizar a traC?s de filtr!s de 0-& *icr!nes de 0!r!sidad " !tr!
siste*a de filtr!s a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. )starn d!tad!s de "na
c!*0"erta B"e 0er*ita el 0as! de !0erari!s 0ara las tareas de li*0ieza < desinfecci;n 0eri;dicasH
%.7' 1!nstr"cci!nes+ 6!s l!cales de e*@!tella*ient!- al*acena*ient!- laCad! < s"s ane#!s-
de@ern estar s;lida*ente c!nstr"id!s en *a*0!stera " !tr!s *ateriales adec"ad!s B"e 0er*itan
s" fcil li*0ieza.
)starn *antenid!s 0er*anente*ente en @"en estad! de /igiene < c!nserCaci;n.
Se e*0lazarn a c!nCeniente distancia de c"alB"ier ca"sa de s"ciedad- c!nta*inaci;n e
insal"@ridad.
6as 0lantas de@ern c!ntar c!n l!cales e instalaci!nes destinad!s a+
a' sala de llenad! < ta0!nad!
@' l!cal 0ara r!t"laci;n < fec/a*ient!
c' l!cal 0ara laCad! < desinfecci;n de l!s enCases
d' instalaci!nes 0ara el al*acena*ient! de l!s enCases de *ateriales 0!li*?ric!s li*0i!s- 0reCi! al
llenad!
e' l!cales ! e*0laza*ient!s reserCad! 0ara l!s 0r!d"ct!s list!s 0ara la distri@"ci;n
f' l!scales ! e*0laza*ient!s reserCad!s 0ara l!s enCases de ret!rn! 0reCi! a s" /igienizaci;n
g' de0;sit!s 0ara l!s agentes de li*0ieza- desinfecci;n- l"@ricaci;n < !tr!s 0r!d"ct!s necesari!s
0ara el *anteni*ient! de las instalaci!nes.
6a dis0!sici;n de las de0endencias de@er ser tal B"e 0er*ita se0arar *ediante diCisi!nes-
"@icaci;n diferenciada " !tr!s *edi!s eficaces- las !0eraci!nes < s"stancias s"sce0ti@les de ca"sar
c!nta*inaci;n cr"zada.
6a sala e instalaci!nes de llenad! < ta0!nad! de@er B"edar aislada de las de*s de0endencias
*ediante se0araci!nes de *a*0!stera- car0intera *etlica- Cidri! " !tras adec"adas < 0r!Cista de
0"ertas B"e de@ern 0er*anecer cerradas. 6as se0araci!nes de *a*0!stera estarn reCestidas c!n
az"leD!s ! i*0er*ea@ilizadas.

6!s 0aCi*ent!s sern i*0er*ea@les- ignf"g!s- resistentes < laCa@les- d!tad!s de decliCes ! siste*as de desagOes B"e
faciliten el esc"rri*ient! del ag"a !riginada en sit"aci!nes eCent"ales.
)l tec/! se c!nstr"ir de *!d! B"e 0"eda c!nserCarse en adec"adas c!ndici!nes de /igiene <
0int"ra- i*0idan la ac"*"laci;n de s"ciedad < dis*in"<a la 0r!@a@le c!ndensaci;n de l!s Ca0!res.
)sta sala de@e estar d!tada de "n siste*a B"e aseg"re "na s!@re0resi;n en s" interi!r 0r!d"cida 0!r
aire esterilizad! *ediante filtr!s adec"ad!s.
6a sala de llenad! n! 0!dr "tilizarse c!*! de0;sit! 0er*anente ! te*0!rari! de enCases Cac!s-
a"nB"e est?n li*0i!s- ! de c"alB"ier !tr! *aterial.
50tatiCa*ente- el llenad! < ta0!nad! 0!dr efect"arse en reas 0r!tegidas 0r!Cistas de fl"D!
la*inar.
3e@er dis0!nerse de "n recint! c!ntig"! a la sala ! rea de e*@!tellad! < ta0!nad!- 0r!Cist! c!n
instalaci!nes adec"adas 0ara el laCad! /igi?nic! de *an!s del 0ers!nal B"e !0ere en ella.
%.9' )B"i0!s < Itensili!s+ T!d!s l!s eB"i0!s < "tensili!s e*0lead!s en la *ani0"laci;n del ag"a
*ineral nat"ral ! B"e 0"edan entrar en c!ntact! c!n ella de@ern estar fa@ricad!s c!n *ateriales
resistentes a la c!rr!si;n- n! a@s!r@entes- inaltera@les- ca0aces de resistir re0etidas !0eraci!nes de
li*0ieza < desinfecci;n < en ningAn cas! s"sce0ti@les de *!dificar las caractersticas !riginales del
ag"a. Tant! el llenad!- ta0!nad! < etiB"etad! c"ant! el laCad! < enD"ag"e de l!s enCases se
efect"ar *ediante siste*as a"t!*tic!s.
6!s enCases Cac!s < li*0i!s ingresarn 0ara s" llenad! directa*ente desde la @!ca de salida del
tren de laCad! ! 0!r *edi! de cintas trans0!rtad!ras cerradas. )n a*@!s cas!s el ingres! se
efect"ar a traC?s de a@ert"ras es0ecial*ente 0racticadas en las 0aredes de la sala de llenad! ! rea
0r!tegida.
%.9' Vest"ari!s+ 6! l!cales destinad!s al ase! del 0ers!nal de@ern estar c!*0leta*ente se0arad!s
de las instalaci!nes ind"striales < s" nA*er! < caractersticas de@ern res0!nder a las e#igencias del
Art &0 del 0resente 1;dig!.

4'.R)TIISIT5S 3) UI4I)8)+ T!das las salas- l!cales < ane#!s Cinc"lad!s c!n la
ind"strializaci;n de@ern *antenerse en estad! de gran 0"lcrit"d < li*0ieza. )sta se realizar c!n
l!s ele*ent!s <a indicad!s- sin leCantar 0!lC! ni !riginar c!nta*inaci!nes.
6!s reserC!ri!s de ag"a *ineral- las t"@eras < l!s eB"i0!s de llenad! sern s!*etid!s a li*0ieza <
desinfecci;n 0eri;dicas < en el *!*ent! B"e se detecte alg"na an!r*alidad. 6!s enCases sern
laCad!s < desinfectad!s- 0reCi! a s" llenad!- a *en!s B"e s" fa@ricaci;n garantice s" li*0ieza <
esterilizaci;n < sean *antenid!s en 0erfectas c!ndici!nes de /igiene. )l laCad! de l!s enCases
ret!rna@les- as c!*! l!s de Cidri! de 0ri*er "s!- se realizar en *B"inas a"t!*ticas < de *!d!
de aseg"rar s" c!*0leta li*0ieza < desinfecci;n. Preferente*ente se e*0learn s!l"ci!nes de
/idr;#id! de s!di! a te*0erat"ras n! *en!res de 60>1 ! 0r!cedi*ient!s 0reCia*ente a0r!@ad!s
0!r la a"t!ridad sanitaria. 3e@ern ser enD"agad!s c!n ag"a 0!ta@le < se Cerificar la a"sencia de
trazas de /idr;#id! de s!di! *ediante "n indicad!r cid!-@ase c!*! la fen!lftalena. )l Alti*!
enD"ag"e se realizar c!n ag"a de la f"ente ! c!n ag"a B"*ica < @acteri!l;gica*ente 0!ta@le- las
B"e 0!drn ser !z!nizadas. T!d!s l!s enCases de@ern ser ;0tica*ente reCisad!s antes de ser
llenad!s.
6!s enCases de *ateriales 0!li*?ric!s n! ret!rna@les de@ern al*acenarse en de0;sit! ! sil!s
0r!tegid!s de la 0!si@ilidad de c!nta*inaci;n. )n el *!*ent! 0reCi! a s" llenad! sern s!0lad!s
c!n aire est?ril ! enD"agad!s c!n ag"a de la f"ente ! c!n ag"a B"*ica < @acteri!l;gica*ente
0!ta@le- las B"e 0!drn ser !z!nizadas- t!das las canalizaci!nes- eB"i0!s < "tensili!s B"e entren en
c!ntact! c!n el ag"a *ineral de@ern s!*eterse a "na c!rrecta li*0ieza < desinfecci;n.
6!s *ateriales de desec/! de@ern retirarse de las z!nas de *ani0"laci;n del ag"a *ineral 0!r l!
*en!s "na Cez al da. 6!s reci0ientes "tilizad!s 0ara s" al*acena*ient! < el eB"i0! B"e /a<a
entrad! en c!ntact! c!n l!s desec/!s sern li*0iad!s < desinfectad!s l"eg! de 0r!d"cida la
eCac"aci;n. 3e@er esta@lecerse "n calendari! de las !0eraci!nes de li*0ieza < desinfecci;n @aD! la
res0!nsa@ilidad de "n *ie*@r! del 0ers!nal de li*0ieza.

5. 1583I1I58)S 3)6 P)RS58A6+ )l 0ers!nal B"e tra@aDe en tareas de ca0taci;n- e*@!tellad!-
etiB"etad! < t!d! ti0! de !0eraci!nes relaci!nadas c!n el 0r!ces! de e#0l!taci;n de "n ag"a
*ineral est !@ligad! a+
-7antener "n rig"r!s! ase! 0ers!nal
-3e@er laCarse /igi?nica*ente las *an!s de "na *anera frec"ente < !@ligat!ria*ente antes de
c!*enzar el tra@aD! < cada Cez B"e /aga "s! del retrete.
-8! f"*ar- *ascar c/icle ! ta@ac! ! ingerir ali*ent! d"rante el desarr!ll! de s"s tareas < "sar el
Cest"ari! ada0tad! a la nat"raleza del tra@aD!
-S!*eterse a "n e#a*en *?dic! 0eri;dic! 0!r el fac"ltatiC! de la e*0resa.
-T!d! !0erari! aB"eDad! de c"alB"ier d!lencia- 0adeci*ient! ! enfer*edad est !@ligad! a 0!ner el
/ec/! en c!n!ci*ient! de s" s"0eri!r la@!ral ! de la direcci;n de la e*0resa. PreCia c!ns"lta al
fac"ltatiC! del esta@leci*ient! se deter*inar si 0r!cede ! n! s" c!ntin"aci;n en ese 0"est! de
tra@aD! ! si c!rres0!nde s" traslad!.
-6a direcci;n de la e*0resa t!*ar las *edidas necesarias 0ara B"e n! se 0er*ita a ning"na
0ers!na B"e se se0a ! se s!s0ec/e B"e 0adece ! es Cect!r de "na enfer*edad ca0az de ser
trans*itida 0!r ali*ent!s ! 0resente /eridas infectadas- infecci!nes c"tneas- llagas ! B"e est?
aB"eDad! de diarreas- tra@aDar en ning"na z!na de *ani0"laci;n del ag"a *ineral en la B"e e#ista
0!si@ilidad de c!nta*inar directa ! indirecta*ente el 0r!d"ct!- c!n *icr!!rganis*!s 0at;gen!s.
6'. 6AE5RAT5RI5+ T!da 0lanta de e#0l!taci;n de ag"a *ineral nat"ral de@er c!ntar c!n "n
la@!rat!ri! dirigid! 0!r "n 0r!fesi!nal ! t?cnic! c!n c!*0etencia en la *ateria- d!tad! c!n el
eB"i0a*ient! reB"erid! 0ara efect"ar c!ntr!les fsic!s- B"*ic!s < *icr!@i!l;gic!s del ag"a
*ineral- tant! en la e*ergencia c"ant! en el 0r!d"ct! e*@!tellad!.
Asi*is*! de@er c!*0r!@ar siste*tica*ente el estad! de li*0ieza < desinfecci;n de l!s
enCases- de las ta0as < de las reas crticas de enCasad!.
)l 6a@!rat!ri! de@er lleCar "n 6i@r!-Registr! de anlisis en el B"e se c!nsignarn diaria*ente las
*"estras analizadas c!n indicaci;n de 0r!d"ct! e#a*inad!- "@icaci;n en el circ"it! < res"ltad!s
!@tenid!s. 6!s registr!s de@ern ser *antenid!s 0!r es0aci! de d!s aG!s.
7'. R)SP58SAE6) T)18I15+ T!d! esta@leci*ient! B"e 0r!d"zca ag"a *ineral nat"ral de@er
c!ntar c!n "n 0r!fesi!nal "niCersitari! c!n c!*0etencia en la *ateria B"ien tendr la
res0!nsa@ilidad de s"0erCisar las !0eraci!nes de 0r!d"cci;n < c!ntr!l del 0r!d"ct!Q.

Art ((9 $Res (976- 7.((.95' - Q6as L@ricas de Ag"as 4asificadas- Ee@idas Sin Alc!/!l < 0r!d"ct!s afines
de@ern res0!nder a las n!r*as de carcter general i*0"estas 0!r el 0resente- < ade*s- a las sig"ientes+
(. 1!ntar c!*! *ni*!- c!n "na sala de ela@!raci;n- "n l!cal de encaD!na*ient! ! e*0aB"e < de0;sit! 0ara
al*acena*ient! de 0r!d"ct!s ter*inad!s < *aterias 0ri*eras.
)n cas! B"e la ind"stria reB"iera generad!res de f"erza *!triz- Ca0!r <:" !tras *aB"inarias- de@ern instalarse
en !tr!s l!cales.
&. )n l!s esta@leci*ient!s las entradas < salidas 0ara Ce/c"l!s as c!*! las z!nas de trnsit! en el interi!r n!
0!drn ser de tierra- de@iend! estar 0aCi*entadas ! ad!B"inadas c!n c"@ierta asfltica " !tr!
ac!ndici!na*ient! si*ilar.
%. 6as salas de ela@!raci;n < enCasa*ient! n! 0!drn incl"ir en s" interi!r altill!s ! instalaci!nes si*ilares-
B"e n! est?n ligadas directa*ente a la ela@!raci;n del 0r!d"ct!. 6as 0aredes sern de s"0erficie lisa < tendrn
en t!d! s" 0er*etr! "n fris! de (-90 * de alt"ra c!*! *ni*!- de c!l!r clar! az"leDad! ! reCestid! de *aterial
i*0er*ea@le. T!d! el a*@iente estar c!rrecta*ente 0intad! en c!l!r clar!. 6!s 0is!s sern i*0er*ea@les al
ig"al B"e l!s z;cal!s- c!n decliCes a canaletas c"@iertas- reDillas ! t"@! rec!lect!r.
4. 6!s tanB"es de ac"*"laci;n < c"alB"ier tanB"e reserC!ri! 0ara lB"id!s < s"@stancias afines a la
ela@!raci;n- c!*! as ta*@i?n l!s *ateriales "tilizad!s en las 0artes de las instalaci!nes < eB"i0!s B"e est?n en
c!ntact! c!n l!s ali*ent!s < *aterias 0ri*eras- de@ern ser de c!nstr"cci;n < ti0!s sanitari!s de fcil
/igienizaci;n < c!ntar c!n la a0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
5. )l enCasa*ient! de@er efect"arse 0!r *edi!s *ecnic!s $! se*i*ecnic!s'- de@i?nd!se c!ntar en el cas!
de las @!tellas c!n ta0!nad!ras a"t!*ticas. 6!s enCases- 0reCi! al llenad!- de@ern ser 0erfecta*ente
/igienizad!s *ediante siste*as a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- B"e 0ara las @!tellas
ret!rna@les de@er ser a"t!*tic!.
6!s sif!nes de@ern ser 0riCad!s al *#i*! del lB"id! interi!r resid"al.
6. 3!nde se carezca de ag"a c!rriente ! en l!s cas!s en B"e el s"*inistr! res"lte ins"ficiente 0ara las
necesidades del esta@leci*ient!- 0!dr rec"rrirse a 0!z!s- f"entes s"rgentes ! se*is"rgentes- l!s c"ales de@ern
ser a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
3e@ern estar 0!r l! *en!s a (5 * del 0!z! negr!- siend! !@ligat!ri! ligar ?ste c!n "na c*ara s?0tica.
7. $Res (97(- &0.09.99' Q)n cas! de "tilizar t!tal ! 0arcial*ente ag"a n! s"*inistrada 0!r serCici!s !ficiales !
0r!Ceniente de f"entes ! 0!z!s fiscalizad!s el esta@leci*ient! de@er c!ntar c!n siste*as adec"ad!s de
0!ta@ilizaci;n a0r!@ad!s 0!r a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
T"eda a"t!rizad! c!*! "n 0r!cedi*ient! adec"ad! 0ara el trata*ient! de ag"a 0ara @e@ida- el "s! de !z!n! e
i!nes de 0lata $5lig!dina*ia'Q.

<#BRIC#8 !E 7IEL$

Art (&0 - 6as L@ricas de /iel! de@en tener "n l!cal de ela@!raci;n se0arad! de la sala de *B"inas- salC! B"e
0!r las c!ndici!nes a*@ientales del 0ri*er!- 0"eda a"t!rizarse la c!e#istencia de a*@!s. 3e@ern c"*0lir c!n
las n!r*as de carcter general.

Art (&( - Tant! en l!s Ce/c"l!s en B"e se re0arta ! distri@"<a /iel!- c!*! en las fact"ras- aCis!s- 0r!0aganda-
0a0eles de c!*erci!- etc?tera- B"e a ?l se refiera- de@er c!nstar clara*ente el n!*@re B"e le c!rres0!nda-
segAn la *anera c!*! /a sid! fa@ricad!. )l /iel! B"e se enc"entre en circ"laci;n ! 0ara la Centa 0re0arad! en
*alas c!ndici!nes ! c!n ag"a c!nta*inada- ser in"tilizad! sin *s tr*ite.

<#BRIC#8 !E 7EL#!$8

Art (&& $Res &(4(- 5.9.9%' - Q6as L@ricas de /elad!s < l!s esta@leci*ient!s de ela@!raci;n artesanal de
/elad!s de@ern res0!nder a las e#igencias de carcter general esta@lecidas 0!r el 0resente 1;dig! < a las
sig"ientes de carcter 0artic"lar+
(. 3e@ern c!ntar c!n "n l!cal de ela@!raci;n se0arad! de l!s destinad!s a !tras f"nci!nes.
6a !0eraci;n de c!ngelar 0!dr realizarse en l!s des0ac/!s destinad!s a la Centa al 0A@lic! < al c!ns"*!
sie*0re B"e se "tilicen eB"i0!s de enfria*ient! cerrad!s B"e f"nci!nen a electricidad ! gas- *antenid!s en
c!ndici!nes de /igiene < seg"ridad.
&. )n l!s esta@leci*ient!s de ela@!raci;n artesanal de /elad!s destinad!s a la Centa directa al 0A@lic!- l!s
/elad!s 0!drn c!nserCarse en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s *antenid!s en las c!nserCad!ras.
)n cas! B"e l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s sean trans0!rtad!s a !tr!s l!cales 0ara s" Centa directa al 0A@lic!-
de@ern ser r!t"lad!s < enCasad!s de ac"erd! a las 0rescri0ci!nes del Art (077 del 0resente 1;dig!Q.

Art (&% $Res &(4(- 5.9.9%' - Q6!s /elad!s de@ern ser c!nserCad!s en las f@ricas- en l!s esta@leci*ient!s de
ela@!raci;n artesanal < en l!s l!cales de e#0endi! a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a -(0>1Q.
)n l!s Ce/c"l!s- reci0ientes <:! dis0!sitiC!s d!nde se tenga /elad!s enCasad!s 0ara s" Centa in*ediata al
0A@lic!- la te*0erat"ra de c!nserCaci;n n! de@er ser s"0eri!r a -(0>1. )l trans0!rte de /elad!s se /ar a
te*0erat"ra de -(5>1 < de f!r*a B"e la te*0erat"ra del /elad! d"rante el trans0!rte n! e#ceda de -(0>1.
)l inc"*0li*ient! de tales reB"isit!s deter*inar la in*ediata interCenci;n del 0r!d"ct!.
8! se 0er*itir el rec!ngela*ient! de l!s /elad!s f"ndid!sQ.

<#BRIC#8 !E CER0EE#8

Art (&4 - 6as L@ricas de cerCezas- ta*@i?n lla*adas cerCeceras- ade*s de res0!nder a las n!r*as de
carcter general- de@en satisfacer las sig"ientes+
(. 6!s reci0ientes- c"@as de @racead! < c!cci;n- c"@as de fer*entaci;n- enCases- etc- de@en ser c!nstr"id!s !
reCestid!s de *ateriales inaltera@les a la acci;n directa del 0r!d"ct!.
&. 6as c*aras ! s;tan!s d!nde se realice la fer*entaci;n estarn aislad!s del *edi! e#teri!r < sern 0r!Cist!s
de instalaci!nes de Centilaci;n < refrigeraci;n. S"s 0is!s < 0aredes sern de *aterial i*0er*ea@le. 6!s l!cales
en B"e se realice la fer*entaci;n 0rinci0al 0!seern dis0!sitiC!s de filtraci;n de aire- " !tr!s B"e l!s
ree*0lacen.

Art (&5 - 1!n l!s n!*@res de 3es0ac/! de cerCeza- 1erCecera < 1/!0era- se entienden l!s c!*erci!s B"e en
f!r*a 0red!*inante se dedican a la Centa al detalle de cerCezas c!nCeniente*ente enfriadas < gasificadas-
0"diend! e#0ender- ade*s- l!s 0r!d"ct!s 0r!0i!s de @ares < casas de l"nc/.

Art (&6 - )n l!s l"gares d!nde se e#0enda cerCeza al 0A@lic!- l!s @arriles estarn en siti! aseB"i@le a l!s
ins0ect!res sanitari!s. T"eda 0r!/i@id! e*0lear 0ara 0r!d"cir es0"*a a0arat!s de aire c!*0ri*id!-
0er*iti?nd!se s!la*ente l!s de gas car@;nic! c!*0ri*id! < a0t! de ac"erd! c!n el Art (066 del 0resente. 6!s
a0arat!s de 0resi;n de@ern c!nserCarse c!n t!d! ase! < 0r!0iedadH l!s t"@!s s;l! 0!drn ser de acer!- estaG!-
al"*ini!- Cidri!- g!*a ! *aterial 0lstic!- de ac"erd! c!n las e#igencias !ficiales.

B$!E"#8

Art (&7 - 6!s )sta@leci*ient!s Vinc!las ! E!degas- ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general-
satisfarn las sig"ientes+
(. 1!ntar c!n 0lataf!r*a ! t!lCa de rece0ci;n de la "Ca en el l!cal de !@tenci;n del z"*!. )l l!cal de
fer*entaci;n tendr e#tract!res ! t"@!s de Centilaci;n 0ara la ren!Caci;n r0ida del aire < el trans0!rte del
*!st! < de la "Ca 0rensada se /ar 0!r *edi!s *ecnic!s desde las *!led!ras < 0rensa /asta el l!cal de
fer*entaci;n. )l l!cal de crianza- c!nserCaci;n ! estaci!na*ient! estar 0r!Cist! de "n siste*a adec"ad! de
Centilaci;n ! de refrigeraci;n- si es necesari!H l!s enCases < Atiles de tra@aD! de@en li*0iarse en l!cal se0arad!-
d!tad!s de las c!ndici!nes in/erentes.
&. 6!s reci0ientes de fer*entaci;n < c!nserCaci;n de l!s Cin!s 0!drn ser de *adera adec"ada- *a*0!stera-
/!r*ig;n ar*ad! ! de *etal c!n l!s reCesti*ient!s intern!s a0r!0iad!s regla*entari!s- 0ara /acerl!s
i*0er*ea@les e inaltera@les.
%. 6a ela@!raci;n de D"g!s de "Ca- c!ncentraci;n de *!st!s- c/ic/a de "Ca- c/a*0aGa < s"@0r!d"ct!s de@en
realizarse en l!cales e instalaci!nes inde0endientes.
4. 6!s ca*i!nestanB"e < Cag!nestanB"e "tilizad!s 0ara el trans0!rte de Cin!s estarn !ficial*ente c"@icad!s e
identificad!s c!n n"*eraci;n < se *antendrn en t!d! *!*ent! en @"en estad! de c!nserCaci;n < li*0ieza.

Art (&9 - Se entiende 0!r Planta de Lracci!na*ient! ! )sta@leci*ient! de Lracci!na*ient! de Vin!s- el
destinad! al enCasa*ient! del Cin! en reci0ientes *en!res 0ara s" Centa al 0A@lic!. Res0!ndern a las n!r*as
de carcter general < ade*s es !@ligat!ri! /igienizar l!s enCases de rece0ci;n $t!neles- ca*i;nestanB"e-
Cag!nestanB"e- etc'- in*ediata*ente des0"?s de s" eCac"aci;n- < l!s enCases *en!res a llenar- 0!c! antes de
s" "tilizaci;n. A fin de n! caer en infracci;n- l!s fracci!nad!res de Cin! de@en den"nciar a la a"t!ridad
sanitaria la e#istencia B"e tengan de Cin!s alterad!s < de@en tener a dis0!sici;n de l!s ins0ect!res "na c!0ia del
anlisis de !rigen del Cin! B"e fracci!nan.

!E8TILERI#81 <#BRIC#8 !E LIC$RE8 Y BEBI!#8 #LC$7$LIC#8

Art (&9 - 6as 3estileras < las L@ricas de 6ic!res n! s;l! de@en res0!nder a las n!r*as de carcter general-
sin! ta*@i?n a las sig"ientes+
(. 6!s l!cales destinad!s a la ela@!raci;n de @e@idas alc!/;licas destiladas- l!s de lic!res < l!s de0;sit!s de las
*is*as < s"s 0ri*eras *aterias de@ern estar se0arad!s 0!r diCisi!nes fiDas.
&. 8! 0!drn den!*inarse destileras sin! l!s esta@leci*ient!s B"e 0re0aren @e@idas alc!/;licas destiladas.
%. 6!s fa@ricantes de @e@idas alc!/;licas estn !@ligad!s a e#/i@ir l!s li@r!s de ela@!raci;n < Centas a l!s
ins0ect!res de la a"t!ridad sanitaria c"and! ?st!s l! s!liciten- en el dese*0eG! de s"s f"nci!nes.

T$8T#!ER$8 Y C$:ERCI$8 !E C#<E

Art (%0 - 6!s T!stader!s de caf?s- ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general- de@en c"*0li*entar
las sig"ientes+
(. 6!s de0;sit!s de 0ri*eras *aterias < de 0r!d"ct!s ela@!rad!s de@en estar se0arad!s del l!cal de
t!rrefacci;n- *!lienda < *ezcla.
&. )l l!cal de t!stad! de@e 0!seer dis0!sitiC!s 0ara la eli*inaci;n del /"*! < la se0araci;n del /!lln.
%. 6!s esta@leci*ient!s B"e realicen !0eraci!nes acces!rias- c!*! ser+ e#tracci;n de cafena- 0re0araci;n de
c!ncentrad!s ! e#tract!s- etc- de@en realizar ?stas en instalaci!nes se0aradas del t!stader!.

Art (%( - 6as casas de c!*erci! B"e Cendan caf?s *!lid!s de@en tener l!s *!linill!s c!l!cad!s a la Cista del
0A@lic! < la *!lienda se efect"ar c!n el t!tal del 0r!d"ct! 0esad! < en 0resencia del c!*0rad!r.
:$LI$8 !E YERB# :#TE

Art (%& - $Res (09- (9.(.9&' Q1!n el n!*@re de 7!lin! de Rer@a- se entiende el esta@leci*ient! d!nde se
0ractica la clasificaci;n- trit"raci;n- *!lienda- t!stad! < enCasad! de este 0r!d"ct!.
Ade*s de res0!nder a las n!r*as de carcter general- satisfarn las sig"ientes+
(. 6!s *!lin!s- zarandas < dis0!sitiC!s 0ara las *ezclas de <er@as tendrn dis0!sitiC!s 0r!tect!res 0ara eCitar
la dis0ersi;n de 0!lC!s. 6!s 0!lC!s as0irad!s *ecnica*ente d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n- B"e n! /a<an
estad! en c!ntact! c!n el a*@iente- 0!drn ser a0r!Cec/ad!s- sie*0re B"e est?n c!nstit"id!s 0!r <er@a a0ta
0ara el c!ns"*!.
&. $Res (546- (&.09.90' QT"eda 0r!/i@ida la *!lienda de s"cedne!s ! ad"lteraci!nes de la <er@a *ateQ.
%. 6a *ezcla de <er@as 0ara 0re0arar l!s diCers!s ti0!s s;l! 0!dr /acerse 0!r *edi! de a0arat!s *ecnic!s.
4. 6a 0re0araci;n de e#tract!s de <er@a *ate $<er@a *ate s!l"@le' < 0r!d"ct!s afines < la e#tracci;n de cafena
de@er efect"arse en l!cales se0arad!s.
5. 6a <er@a *ate ela@!rada de@er ser e#0endida al 0A@lic! en enCases de 0ri*er "s!- fa@ricad!s c!n
*ateriales a0r!0iad!s 0ara s" @"ena c!nserCaci;n- l!s B"e de@ern lleCar cierre de garanta $sell!- 0recint!-
faDa- etc'. T"eda 0r!/i@id! fracci!nar el c!ntenid! de est!s enCases 0ara s" Centa al detalle.
6. 6!s B"e enCasen <er@a *ate n! 0!drn tener en las de0endencias de s" l!cal enCases 0ertenecientes a !tr!s
ela@!rad!res ! fracci!nad!res- sin e#0resa a"t!rizaci;n de l!s *is*!s. 7. T"eda 0r!/i@ida la circ"laci;n de
0al!s s"elt!s < la e#istencia de Cegetales ad"lterantes de <er@a *ate- B"e sern dec!*isad!s in*ediata*ente
d!nde se l!s /allare. 6! *is*! se /ar c!n la <er@a *ate B"e se enc"entre ad"lterada ! aCeriada < c!n la B"e se
/allare de0!sitada en c!ndici!nes anti/igi?nicas ! B"e afecten s" 0"reza. 6!s *!lin!s 0!drn tener el
0!rcentaDe de 0al!s s"elt!s B"e les fiDe la a"t!ridad c!*0etente en relaci;n c!n la e#istencia de <er@a *ate t!tal
< de ac"erd! al ti0! de 0r!d"ct! B"e ela@!ran.

:$LI$8 !E E8PECI#8

Art (%% - Se entiende 0!r 7!lin!s de es0ecias- l!s esta@leci*ient!s d!nde se realiza la li*0ieza- selecci;n-
trit"raci;n < enCasad! de c!ndi*ent!s Cegetales. 1"*0lirn las n!r*as de carcter general.

8#LIER#8

Art (%4 - 6!s )sta@leci*ient!s dedicad!s a la 0r!d"cci;n < c!*ercializaci;n de Sal 0ara el c!ns"*!
ali*entici!- ! sea 0ara c!cina- *esa ! ind"strias de la ali*entaci;n- ade*s de res0!nder a las n!r*as de
carcter general- de@ern !@serCar las sig"ientes dis0!sici!nes- a sa@er+
a' 1"and! de salinas *arti*as ! de c!sec/a se trata+
(. Realizar el ras0ad! ! c!rte de la sal 0!r *edi!s *ecnic!s- c"idand! de n! leCantar i*0"rezas B"e se
enc"entran de@aD! de la sal n"eCa- < si 0!r ca"sa del 0is! des0areD! ! la e#istencia de !D!s de ag"a !c"rriera-
de@er destinarse esa sal a "s! n! ali*entici!. T"eda 0r!/i@id! e*0lear el siste*a de /ac/ar ! g!l0ear la ca0a
de sal < la tracci;n a sangre 0ara las tareas B"e se realizan dentr! de las salinas- en el trans0!rte /asta la 0la<a <
en el e*0arCad! de la sal.
&. 6as 0arCas de sal de@en "@icarse en 0la<as es0ecial*ente 0re0aradas al efect! c!n l!s decliCes < zanDas
necesari!s 0ara la de@ida eCac"aci;n de las ag"as de 0"rga 0r!Cenientes de ll"Cias ! rieg! de las 0arCas-
eCitand! es0ecial*ente las 0r!#i*idades de ag"as c!nta*inadas.
@' 8!r*as 0ara t!d!s l!s esta@leci*ient!s saliner!s+
(. )Dec"tar las tareas de trit"raci;n- *!lienda < enCasad! en l!cales a0r!0iad!s.
6as *aB"inarias < ele*ent!s de trans0!rte B"e estn en c!ntact! c!n la sal n! de@en alterar las
caractersticas @r!*at!l;gicas n!r*ales de la *is*a.
&. 1!*0r!@ar B"e la sal- antes de s" enCasad!- se enc"entra li@re de ger*enes 0at;gen!s ! de sa0r!fit!s B"e
0"eden alterar l!s caracteres /igi?nic!-sanitari!s de la *is*a.
%. 6!s enCases B"e se e*0leen 0ara la sal c!*esti@le de "s! /"*an! de@en ser de 0ri*er "s!- de alg!d;n-
de 0!lietilen! " !tr! *aterial c"<a c!nte#t"ra n! 0er*ita la entrada de c"er0!s e#traG!s. )n s" r;t"l! de@er
c!nsignarse la e#0resi;n dis0"esta 0!r el Art (&75.
4. T!da sal e*@!lsada B"e se destina a "s!s n! ali*entici!s de@e lleCar en s"s enCases- en f!r*a @ien
Cisi@le- la le<enda SA6 85 APTA PARA 6A A6I7)8TA1I58.
5. T"eda 0r!/i@id! el "s! < tenencia de enCases B"e n! 0!sean la identificaci;n 0r!0ia del saliner! ! la de
tercer!s 0ara l!s c"ales enCase.
c' 6!s esta@leci*ient!s de las e*0resas salineras B"e fracci!nan la sal f"era de las salinas < l!s
esta@leci*ient!s B"e- sin ser 0r!d"ct!res de sal- se dedican al fracci!na*ient! ! distri@"ci;n de la *is*a 0ara
"s! ali*entari!- s;l! 0!drn reci@ir 0ara tal fin sal enCasada en @!lsas de 0ri*er "s! ! alg!d;n < n! 0!drn
tener en s"s l!cales ! de0;sit!s destinad!s al fracci!na*ient!- sal 0ara "s! ind"strial n! ali*entici!.
d' 6as ind"strias de la ali*entaci;n- c!*! 0anaderas- f@ricas de c/acinad!s- f@ricas de c!nserCas- salaz;n
de tri0as < t!da ind"stria dedicada a la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s ali*entici!s- n! 0!drn tener en s"s de0;sit!s
sal a granel ni sal enCasada en @!lsas B"e n! sean de 0ri*er "s! ! alg!d;n. 6!s esta@leci*ient!s frig!rfic!s "
!tras ind"strias B"e "sen l!s d!s ti0!s de sal de@en de0!sitar en l"gares se0arad!s la sal B"e destinan a la
ela@!raci;n de ali*ent!s < la B"e "tilizan 0ara salar c"er!s- en a@landad!res de ag"a ! 0ara !tr! "s! B"e n! sea
ali*entici!.

<#BRIC#8 !E 0I#"RE

Art (%5 - 6as L@ricas de Cinagres ! Vinagreras c"*0lirn las n!r*as de carcter general.

E8T#BLECI:IET$8 EL#B$R#!$RE8 !E E:P##!#81 C7-RR$81 PIEE#81 8#!FIC7E8 Y #<IE8

Art (%6 - 6!s )sta@leci*ient!s B"e )la@!ren )*0anadas- 1/"rr!s- Pizzas- SandVic/es- 7eriendas- 7iniat"ras
! Ingredientes 0ara 1!0etn <:! 0r!d"ct!s si*ilares- inde0endientes ! ane#ad!s a !tr!s neg!ci!s- de@en
dis0!ner c!*! *ni*! de "n l!cal de ela@!raci;n- "n de0;sit! de 0ri*eras *aterias < "n l!cal de Centas B"e
reAnan las c!ndici!nes e#igidas 0!r el 0resente. 1"and! l!s 0r!d"ct!s se /acen a la Cista del 0A@lic!- 0!dr
c!e#istir el l!cal de ela@!raci;n en el sal;n de Centas- en las c!ndici!nes antedic/as- 0er! el f"nci!na*ient! de
las c!cinas- /!rn!s < c/i*eneas n! de@e *!lestar al 0A@lic!- 0erD"dicar la /igiene de l!s 0r!d"ct!s ni la
seg"ridad del esta@leci*ient! < del 0ers!nal. 6!s /!rn!s de c!cci;n de@en estar a 50 c*- c!*! *ni*!- de las
0aredes linderas. Tant! el 0ers!nal c!*! l!s l!cales d!nde f"nci!nan est!s esta@leci*ient!s < el instr"*ental
$sartenes- c"@iert!s- c!rtad!ras de fia*@res- etc'- de@en c"*0lir las dis0!sici!nes del 0resente. 6!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s se 0!ndrn en @andeDas ! f"entes de cer*ica ! de *etal in!#ida@le B"e 0er*ita el esc"rri*ient! de
la *ateria grasa < se c!l!carn cest!s- c!n s" c!rres0!ndiente cartel- 0ara B"e el 0A@lic! arr!De en ell!s las
serCilletas "sadas.

Art (%7 - )n l!s l!cales $c!nfiteras- caf?s- @ares- lec/eras- 0izzeras- etc' d!nde se c!ns"*an e*0anadas-
sandVic/es- 0r!d"ct!s de 0izzera < *en"dencias- *iniat"ras ! ingredientes de c!0etn- s;l! se ad*itir sin
carg! la deC!l"ci;n de l!s 0r!d"ct!s B"e se e#0endan 0r!tegid!s c!n 0a0el < cierres de seg"ridad $@r!c/e
*etlic!'H en cas! c!ntrari! l!s artc"l!s deC"elt!s 0!r el cliente B"e l!s c!ns"*i; de@en in"tilizarse en el act!-
a"n c"and! n! se /a<an a@!nad!- /aci?nd!se res0!nsa@le el *!z!- D"nta*ente c!n el 0r!0ietari! del neg!ci!-
del inc"*0li*ient! de esta dis0!sici;n. 6a a"t!ridad sanitaria esta@lecer el 0er!d! de a0tit"d 0ara cada "n!
de est!s 0r!d"ct!s.

C$CI#8 Y C$:E!$RE8

Art (%9 - 1!cinas+ 6as c!cinas de l!s @ares- casa de c!*idas- casas de /"?s0edes- cl"@es- etc- tendrn la
a*0lit"d reB"erida en relaci;n directa c!n la i*0!rtancia del esta@leci*ient!- re"niend! ade*s las sig"ientes
c!ndici!nes+
(. Ser @ien aireadas < CentiladasH l!s 0is!s sern de *aterial i*0er*ea@le a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad
c!*0etente < las 0aredes de@ern estar reCestidas /asta "na alt"ra *ni*a de (-90 * c!n *aterial si*ilar.
&. 6as a@ert"ras estarn 0r!Cistas de cierre a"t!*tic! < tela *etlica ! de *aterial 0lstic!- 0ara eCitar la
entrada de insect!s.
%. 1"and! e#istan f!g!nes " /!rnallas de *aterial sern reCestid!s t!tal*ente de az"leD!s @lanc!s- c!n
e#ce0ci;n de la 0arte s"0eri!r $lla*ada 0lanc/a'- B"e 0!dr ser de acer! ! @ald!sas c!l!radas- de las c!n!cidas
c!n el n!*@re de 7arsella ! si*ilares.
4. Tendrn 0iletas en nA*er! necesari! 0ara el laCad! de l!s Atiles de tra@aD! c!n el c!rres0!ndiente serCici!
de ag"a c!rriente- < l!s desagOes c!nectad!s c!n la red cl!acal ! c!n el 0!z! s"*ider! < caG! de Centilaci;n
regla*entari!s- B"edand! ter*inante*ente 0r!/i@id! laCar r!0a en dic/as 0iletas. A cada lad! de las 0iletas
/a@r d!s esc"rrider!s- "n! 0ara Atiles s"ci!s < el !tr! 0ara el *aterial li*0i!.
5. 6as c/i*eneas- /!rn!s < /!gares de@ern ser instalad!s < f"nci!nar de ac"erd! c!n las dis0!sici!nes B"e
riDan s!@re la *ateria.
6. )n las c!cinas n! 0!drn g"ardarse ni tenerse !tras c!sas B"e l!s "tensili!s- enseres de tra@aD! < l!s artc"l!s
necesari!s 0ara la c!nfecci;n de las c!*idas diarias- dis0"est!s en f!r*a B"e est? garantizada s" /igiene.
7. 6!s 0r!d"ct!s destinad!s a la 0re0araci;n de las c!*idas de@ern de0!sitarse en l!cal se0arad! < adec"ad!H
las /!rtalizas de@en de0!sitarse en estantes 0r!tegid!s c!n telas *etlicas ! de *aterial 0lstic!H la carne en
fia*@reras- /eladeras ! c*aras frig!rficas- < el 0escad! < l!s *arisc!s en "na " !tra de ?stas Alti*as.
9. 3"rante las /!ras de 0re0araci;n de las c!*idas n! se 0er*ite la e#istencia de aserrn en l!s 0is!s de las
c!cinas- e#ce0t! "na 0eB"eGa cantidad alreded!r de las /!rnallas.
9. 1"and! el aire a*@iente en las *is*as n! res0!nda a las e#igencias del Art &% del 0resente- ser necesari!
c!l!car e#tract!res de aire en nA*er! s"ficiente.
(0. 6as @as"ras < resid"!s de@en de0!sitarse en reci0ientes adec"ad!s- c!n ta0as.
((. )l 0ers!nal !c"0ad! en las c!cinas- 0asteleras < /eladeras de@er "tilizar r!0a adec"ada a s"s tareas-
*antenida en estrict! estad! de li*0ieza. )n ningAn cas! < 0!r *!tiC! alg"n! se 0er*itir realizar ca*@i! de
r!0a dentr! de dic/!s l!cales. T"eda 0r!/i@id! a l!s *!z!s < 0ers!nal de c!cina- etc- c!l!carse @aD! el @raz! !
s!@re el /!*@r! l!s re0asad!res ! 0aG!s de li*0ieza. 3el *is*! *!d!- el 0ers!nal B"e sirCe al 0A@lic! !
*ani0"la ali*ent!s n! 0!dr ser "tilizad! 0ara la /igienizaci;n del l!cal- in!d!r!s- retretes- 0is!s- *"e@les-
esc"0ideras- etc- tarea B"e de@er enc!*endarse e#cl"siCa*ente a l!s 0e!nes de li*0ieza.

Art (%9 - )n t!d!s l!s esta@leci*ient!s d!nde se 0re0aren 0lat!s de c!*ida- ?st!s- "na Cez /ec/!s- n! 0!drn
g"ardarse *s de &4 /!ras- ni "tilizarse 0!r ningAn *!tiC! las s!@ras 0ara ela@!rar n"eC!s *anDares- las B"e
de@ern arr!Darse a l!s de0;sit!s de resid"!s in*ediata*ente- entendi?nd!se 0!r s!@ras l!s rest!s de c!*ida
B"e C"elCan en l!s 0lat!s 0!r n! /a@er sid! c!ns"*id!s 0!r l!s c!*ensales. 6as 0!rci!nes de c!*ida B"e
C"elCen de las *esas en las f"entes 0!drn a0artarse 0ara ser c!ns"*idas dentr! de las &4 /!ras 0!r el 0ers!nal-
0er! de ning"na *anera se "tilizarn 0ara ser serCidas a l!s c!*ensales < de@ern c!nserCarse en siti!s
se0arad!s- destinad!s a ese !@Det!. 6!s 0lat!s de c!*ida B"e es c!st"*@re tener a *edi! ter*inar $0asta- arr!z-
Cerd"ras c!cidas- etc.' de@en c!ns"*irse dentr! de las &4 /!ras de c!cinad!s- < en las /eladeras s;l! 0!drn
c!nserCarse *aterias 0ri*as de c!cina $carnes- fr"tas- /"eC!s- lec/e- *anteca- fia*@res- etc'- salsas- *a<!nesas
< afines- las lla*adas salsas "niCersales ! de f!nd! $e#ce0t! el t"c!' < @e@idas.
6!s 0r!d"ct!s B"e se enc"entren en infracci;n al 0resente artc"l! sern in"tilizad!s en el act!- sin
0erD"ici! de la a0licaci;n de las 0enalidades B"e c!rres0!ndan.

Art (40 - 6as c!cinas de l!s /!teles < resta"rantes clasificad!s c!*! de 0ri*era < seg"nda categ!ra de@en
tener+
(. 1*ara < antec*ara frig!rfica en las c!ndici!nes esta@lecidas 0!r el Art (79 < sig"ientes del 0resente.
&. 6!cales se0arad!s < en c!ndici!nes regla*entarias destinad!s a 0elader! de aCes- li*0ieza de Cerd"ras-
0astelera- /eladera- cafetera < ga*@"za.
%. T"e*ad!res de @as"ra.
4. T"eda 0r!/i@id! instalar c!cinas en l!s s"@s"el!s. 1"and! las c!cinas se c!nstr"<an en la 0lanta @aDa del
edifici!- n! 0!drn tener a@ert"ras B"e c!*"niB"en c!n la calle. Se 0er*ite Anica*ente la e#istencia- c!n fines
de il"*inaci;n- de Centanales fiD!s.

Art (4( - $Res 4(%- &6.%.96' Q1!*ed!res+ 6!s sal!nes ! 0iezas destinad!s a c!*ed!res en /!teles- cl"@es-
casas de /"?s0edes < de*s esta@leci*ient!s *enci!nad!s en el Art (%9 de@ern tener s"ficiente Centilaci;n
nat"ral- ca0acidad < l"z c!nf!r*e a las e#igencias del 0resente.
6as 0aredes estarn reC!cadas < 0intadas. Se 0er*ite el e*0a0elad!- sie*0re B"e el 0a0el est? ad/erid!
directa*ente al reC!B"e < tenga z;cal! de *adera ! de c"alB"ier !tr! *aterial adec"ad! de "na alt"ra *ni*a
de "n *etr!. 6!s 0is!s ser de *!saic!- @ald!sa- lit!sil!- 0arB"ets " !tr! *aterial a"t!rizad!.

6!s ciel!s ras!s sern de ce*ent!- <es!- *aterial *etlic!- fi@r!ce*ent!- @!Cedilla reC!cada " !tr!
*aterial a"t!rizad!. 6!s retretes- se0arad!s 0ara cada se#!- sern de ca0acidad adec"ada al nA*er! de *esas-
tendrn 0a0el /igi?nic! < res0!ndern a las de*s c!ndici!nes regla*entarias- de@iend! 0resentar en t!d!
*!*ent! el *eD!r estad! de li*0iezaH l!s laCa@!s tendrn Da@;n < t!alla B"e res0!ndan a las caractersticas <
e#igencias c!nsignadas en el Art &0Q.

Art (4& - 6!s *!z!s < de*s 0ers!nal B"e atienden al 0A@lic! de@ern Cestir c!n ase! < c!rrecci;n- g!zarn
de @"ena sal"d certificada !ficial*ente < les B"eda 0r!/i@id! c!l!carse s!@re el /!*@r! ! @aD! el @raz! l!s
0aG!s ! re0asad!res de li*0ieza- ni secarse el s"d!r c!n l!s *is*!s. )l 0ers!nal B"e sirCa al 0A@lic!- *ani0"la
ali*ent!s ! @e@idas < li*0ia la CaDilla n! 0!dr ser "tilizad! 0ara la /igienizaci;n del l!cal- in!d!r!s- retretes-
0is!s- esc"0ideras < *"e@les- l! B"e de@er enc!*endarse e#cl"siCa*ente a l!s 0e!nes de li*0ieza.

Art (4% - T"eda 0r!/i@ida la tenencia <:! "s! en resta"rantes- casas de c!*ida- c!nfiteras < esta@leci*ient!s
si*ilares- de 0r!d"ct!s B"e se enc"entren en infracci;n c!n el 0resente 1;dig!- <a sea en s" c!*0!sici;n-
0resentaci;n- r!t"laci;n ! 0!r c"alB"ier !tr! *!tiC!. 6!s B"e se /allaren en estas c!ndici!nes sern
dec!*isad!s en el act!- sin 0erD"ici! de la a0licaci;n de las sanci!nes B"e c!rres0!ndan.

<ERI#8 <R#C#8

Art (44 - T!d!s l!s 0r!d"ct!s B"e se Cendan en Lerias Lrancas de@ern agr"0arse de ac"erd! c!n s" nat"raleza
< dis0!nerse s!@re tari*as ! estrad!s de *adera ! *etal- *antenid!s en @"enas c!ndici!nes de c!nserCaci;n e
/igiene- B"edand! ter*inante*ente 0r!/i@id! tenerl!s a niCel del s"el!- de la Cereda ! calle < e#-0"est!s al s!l
< a las *!scas. Ade*s de@er c!l!carse- 0!r l! *en!s- "na @alanza a dis0!sici;n del 0A@lic!- 0ara B"e ?ste
0"eda c!ntr!lar el 0es! de las *ercaderas B"e adB"iere. )n l!s 0"est!s de Centa de aCes CiCas- ?stas de@ern
*antenerse dentr! de Da"las ! 0ic/!neras de ta*aG! adec"ad!- 0ara B"e l!s ani*ales n! s"fran c!n 0r!Cisi;n
de ag"a li*0ia.

Art (45 - 6as 0ers!nas B"e interCengan en las Centas de@ern "sar @l"sa ! g"arda0!lC! < g!rra @lanca en
@"enas c!ndici!nes de li*0ieza < tant! ell!s c!*! l!s 0r!d"ct!s de@ern satisfacer las de*s e#igencias del
0resente. P!r raz!nes de /igiene $c!nta*inaci;n c!n el 0!lC! de la calle- *an!se!- etc'- B"eda 0r!/i@id!
fracci!nar en las ferias francas artc"l!s de c!ns"*! B"e se ingieran sin laCad! 0reCi! ! c!c/"ra- l!s B"e
de@ern lleCarse a ellas 0reCia*ente enCasad!s en c!ndici!nes regla*entarias+ *anteca- fia*@res- c!nserCas de
t!*ate- d"lces- etc- l!s B"e de@ern e#0enderse fracci!nad!s < enCasad!s ! fracci!narse en el l!cal de e#0endi!
en las c!ndici!nes /igi?nicas B"e la a"t!ridad deter*ine.

;-I$8C$8 Y 0E7IC-L$8 C$ P#R#!# <I@#

Art (46 - 1!n la designaci;n de T"i!sc!s- T"i!sc!s @andeDas ! Ta@ler!s- se entienden 0eB"eG!s 0"est!s !
@anc!s de Centa al detalle- instalad!s en casillas- en salas a la calle < 0!rtales ! c!*! ane#!s en
esta@leci*ient!s c!*erciales de diCersa nd!le. )n l!s B"i!sc!s < Ce/c"l!s c!n 0arada fiDa- 0!drn Cenderse
0r!d"ct!s ali*entici!s @aD! enC!lt"ra ! enCase de !rigen < !tras *ercaderas en l"gares inde0endientes- segAn
s" nat"raleza. 6!s B"e e#0endan e*0anadas- @"G"el!s < sandVic/es calientes tendrn l!s dis0!sitiC!s
adec"ad!s 0ara B"e el /"*! ! l!s !l!res n! lleg"en al 0A@lic!H l!s B"e Cendan D"g!s de fr"tas < fr"tas
desintegradas n! 0!drn c!nserCar ?st!s 0!r "n 0er!d! *a<!r de &4 /!ras- a 0artir de s" ela@!raci;n- < l!s
serCirn en Cas!s de 0a0el 0arafinad!- reserCad!s en t"@!s sanitari!s ! dis0!sitiC! anl!g! B"e l!s 0r!teDa de la
c!nta*inaci;n. 6a 0r!Cisi;n de ag"a c!rriente < eli*inaci;n de la "tilizada sern deter*inadas- segAn s"
nat"raleza- 0!r la a"t!ridad sanitaria l!cal. 1!ntarn c!n reci0iente c!n ta0a 0ara resid"!s- B"edand! 0r!/i@id!
arr!Dar des0erdici!s a la Ca 0A@lica. 3e@ern satisfacer ig"al*ente l!s de*s reB"isit!s del 0resente. )l
inc"*0li*ient! de c"alB"iera de estas e#igencias se castigar c!n las 0enalidades B"e c!rres0!ndan.

:ERC#!$8 Y :ERC#!IT$8

Art (47 - 6!s *ercad!s < *ercadit!s- ade*s de satisfacer las n!r*as de carcter general del 0resente- de@en
c"*0li*entar las sig"ientes+
(. Tener ca0acidad s"ficiente 0ara el *#i*! 0r!@a@le de c!nc"rrentes.
&. 1!ntar c!n instalaci!nes regla*entarias 0ara l!s diferentes 0"est!s de Centa- 0!seer de0;sit!s aislad!s 0ara
l!s des0erdici!s < "n serCici! de ag"a c!rriente < desagOes en l!s 0"est!s- t!d! *antenid! 0er*anente*ente en
@"en estad! de c!nserCaci;n- 0int"ra < ase!.
%. 6as calles internas tendrn 0is! i*0er*ea@le- l! *is*! B"e las Ceredas interi!res < e#teri!res.
4. T"eda 0r!/i@id!- sin 0er*is! es0ecial de la a"t!ridad sanitaria- ela@!rar en el interi!r de l!s *ercad!s
0r!d"ct!s B"e reB"ieran frit"ra ! c!cci;n en /!rn!s.
5. T"eda 0r!/i@id! "tilizar l!s l!cales del *ercad! 0ara /a@itaci;n- d!r*it!ri! ! CiCienda.

REP#RTI!$RE8 Y 0E!E!$RE8 #:B-L#TE8

Art (49 - )n general- B"eda 0r!/i@id! el e#0endi! a*@"lante de ali*ent!s < @e@idas a e#ce0ci;n de fr"tas <
Cerd"ras < sig"ientes 0r!d"ct!s+ g!l!sinas- fr"tas- secas- @e@idas sin alc!/!l- *asitas- galletitas < @izc!c/!s-
e*0anadas- sandVic/es- cara*el!s- c/!c!lates- @arB"ill!s < /elad!s- etc- sie*0re B"e se e#0endan @aD!
enC!lt"ra de f@rica- sean de Centa 0er*itida 0!r la a"t!ridad sanitaria < 0r!cedan de esta@leci*ient!s
fiscalizad!s. Per*tese ta*@i?n el e#0endi! a*@"lante de z"*!s de fr"tas e inf"si!nes a @ase de caf?- t?- *ate-
lec/e < caca! en refrigerad!res ! en ter*!s- dis0ensad!s en Cas!s de 0a0el 0arafinad! ! si*ilares c!nserCad!s
en t"@!s sanitari!s. )st!s Cas!s se destr"irn "na Cez "tilizad!s. Asi*is*!- la a"t!ridad sanitaria 0!dr 0er*itir
el e#0endi! a*@"lante de !tr!s 0r!d"ct!s- c!*! 0escad!- etc- en l!s cas!s 0artic"lares B"e as l! res"elCa.
T!d!s l!s Cended!res de@ern lleCar "nif!r*e $@l"sa- sac! ! g"arda0!lC! < g!rra- de 0referencia de @rin
@lanc!' en 0erfectas c!ndici!nes de li*0ieza- !stentar en el "nif!r*e la *edalla B"e acredite la c!ndici;n de
Cended!r fiscalizad!- e#0edida 0!r la a"t!ridad sanitaria- sin c"<! reB"isit! n! 0!dr e#0ender *ercadera- <
ade*s de@ern 0!seer certificad! de sanidad e#0edid! 0!r la a"t!ridad sanitaria. )ste certificad! de@e lleCarl!
c!nsig! el Cended!r a*@"lante 0ara 0resentar a l!s ins0ect!res- cada Cez B"e ?st!s l! e#iDan- < s" Calidez
*#i*a n! 0!dr ser s"0eri!r a seis *eses.

Art (49 - 6!s Re0artid!res a 3!*icili! de 0r!d"ct!s ali*entici!s < @e@idas de@ern c!nd"cir las *ercaderas
@aD! enC!lt"ra !riginal de la casa de c!*erci! en la c"al 0restan serCici!s < lleCarn- l! *is*! B"e l!s
Cended!res a*@"lantes- "nif!r*es $@l"sa- sac! < g"arda0!lC!' < g!rra $de 0referencia de c!l!r clar!'- en
0erfectas c!ndici!nes de li*0ieza- < 0!seern- c!*! ?st!s- certificad!s de sanidad- e#0edid!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria- c!n l!s *is*!s reca"d!s B"e en el artc"l! anteri!r.

Art (50 - 6!s Ce/c"l!s- canast!s- caD!nes- cestas- < de*s rece0tc"l!s "sad!s 0!r l!s re0artid!res a d!*icili!
< Cended!res a*@"lantes de 0r!d"ct!s ali*entici!s < @e@idas- n! s;l! de@ern ser a0t!s 0ara el "s! a B"e se
destinan- sin! B"e- ade*s- de@ern enc!ntrarse en t!d! *!*ent! en @"en estad! de c!nserCaci;n < li*0ieza <
lleCar ele*ent!s $t!ld!s- tec/!- ta0a- etc' 0ara resg"ard! de la *ercadera. 6a a"t!ridad sanitaria e#igir a l!s
Cended!res a*@"lantes de0;sit! adec"ad! 0ara la reserCa de l!s 0r!d"ct!s c"and! la nat"raleza de l!s *is*!s
l! ac!nseDara.
0I#!#8 # !$:ICILI$

Art (5( - $Res (555- (&.09.90' Q6a 0re0araci;n de c!*idas 0ara s" distri@"ci;n a d!*icili! de@er /acerse en
estrictas c!ndici!nes de /igiene < refrigeraci;n- e*0leand! 0r!d"ct!s ali*entici!s a0t!s 0ara el c!ns"*!- de
ac"erd! c!n el 0resente 1;dig!H 0ers!nal 0r!Cist! de certificad! de @"ena sal"d < l!s a0arat!s t?r*ic!s !
0!rtaCiandas en B"e se trans0!rten de@ern ser de *aterial adec"ad! < enc!ntrarse en 0erfectas c!ndici!nes de
c!nserCaci;n < ase!.
Ade*s de@ern c"*0lir c!n las sig"ientes es0ecificaci!nes *icr!@i!l;gicas+
)sc/eric/ia c!li+ a"sencia en 5 g de *"estra.
Sta0/<l!c!cc"s a"re"s+ a"sencia en ( g de *"estra.
Sal*!nella+ a"sencia en 50 g de *"estra.
1l!stridi"* 0erfringens+ a"sencia en 50 g de *"estraQ.

Art (5(@is - $Res (555- (&.09.90' Q6a 0re0araci;n de c!*idas diet?ticas 0ara s" distri@"ci;n a d!*icili!
de@er c"*0li*entar t!d!s l!s reB"isit!s del Art (5( < c!ntar c!n la 3irecci;n T?cnica de "n 0r!fesi!nal
"niCersitari! B"e 0!r la nat"raleza de s"s est"di!s a D"ici! de la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- est? ca0acitad!
0ara dic/as f"nci!nes- el B"e ade*s as"*ir la res0!nsa@ilidad ante las a"t!ridades sanitarias de la calidad de
l!s 0r!d"ct!sQ.

Art (5& - 6as fa*ilias B"e en s"s d!*icili!s 0artic"lares 0re0aren- 0ara ser re0artidas- "n nA*er! n! *a<!r de
seis Ciandas diarias $! d!ce c!*idas' n! se c!nsideran 1asas de c!*ida- 0er! de@en c!*"nicar a la a"t!ridad
sanitaria B"e se dedican a la re*isi;n re*"nerada de 0lat!s de c!cina < a"t!rizarla 0ara B"e l!s ins0ect!res
0"edan entrar en s"s d!*icili!s- al s;l! efect! sde ins0ecci!nar las c!cinas < c!ntr!lar si el 0ers!nal B"e
interCiene en la 0re0araci;n de l!s ali*ent!s < las 0ri*eras *aterias e*0leadas en la c!nfecci;n de l!s 0lat!s
de c!*ida satisfacen las e#igencias del 0resente.

Art (5% - 6as 1asas de 1!*ida < Pensi!nes de@en inscri@irse en l!s registr!s de la a"t!ridad sanitaria.

Art (54 - 6as casas de c!*ida- 0ensi!nes- f!ndas- resta"rantes- r!tiseras- /!teles < 0artic"lares B"e 0re0aren
c!*idas 0ara ser distri@"idas a d!*icili!- de@ern trans0!rtarlas en c!ndici!nes /igi?nicas- 0!r re0artid!res B"e
c"*0lan c!n las dis0!sici!nes del 0resente- < s!n res0!nsa@les ante la a"t!ridad sanitaria de las deficiencias
B"e ?sta c!*0r"e@e al res0ect!.
C#PIT-L$ III D !E L$8 PR$!-CT$8 #LI:ETICI$8

Resid"!s
T;#ic!s
Res471
&%:94
Resid"!s de 0lag"icidas en
0r!d"ct!s agrc!las in nat"ra
471&%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
56:94
Regla*ent! t?cnic! s!@re l*ites
*#i*!s de aflat!#inas
Res7S<AS ((0:95
47156=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
57:94
1riteri!s 0ara Calidaci;n de
*et!d!l!gas analticas 0ara
deter*inaci;n de resid"!s de
0rinci0i!s actiC!s de *edica*ent!s
Ceterinari!s $R7V' en 0r!d"ct!s de
!rigen ani*al.
Atenci;n+ falta ane#!..YYY
Res7S<AS %:95
47157=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
74:94
6i*ites *#i*!s de resid"!s de
0lag"icidas
Atenci;n+ falta ane#!..YYY 47174=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0&:94
6i*ites *#i*!s de t!lerancia 0ara
c!nta*inantes in!rgnic!s
)n*endada 0!r Res 471
8S %5:96
Res7S<AS (94:95
471(0&=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0%:94
Princi0i!s generales 0ara el
esta@leci*ient! de niCeles *#i*!s
471(0%=94
de c!nta*inantes B"*ic!s en
ali*ent!s
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(4:95
0r!d"ct!s agr!0ec"ari!s
ali*entici!s in nat"ra
3er!ga Res 471 8>
6&:9&
Ad!0tada 0!r Res
SA4P<A 56(:99
471(4=95
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%5:96
)n*ienda de la R)S 471 8S
(0&:94.
)n*ienda a Res.471 8>
(0&:94
Res7S<AS 4%5:97
471%5=96
4enerales
7S
Res471
90:96
las c!ndici!nes /igi?nic! sanitarias
de @"enas 0rcticas de ela@!raci;n
0ara esta@leci*ient!s ela@!rad!res:
lnd"strializad!res de ali*ent!s
Res7S<AS 597:97
47190=96
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
45:99
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r de
gl!sari! de t?r*in!s < definici!nes
0ara resid"!s de *edica*ent!s
Ceterinari!s
Inc!r0!rad! al 1.A.A. al
1.A.A. 0!r Res SA4P<A-
SP<RS 9&5-%00:99
47145=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
46:99
Q7?t!d!s de *"estre! 0ara el
c!ntr!l de resid"!s de
*edica*ent!s Ceterinari!s en
ali*ent!s de !rigen ani*alQ
47146=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%9:00
Princi0i!s generales 0ara el esta@leci*ient!
de niCeles *#i*!s de c!nta*inantes
B"*ic!s en ali*ent!s
471%9=00
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
54:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r
*et!d!l!gas analticas- ingesta diaria
ad*isi@le < l*ites *#i*!s de resid"!s
0ara *edica*ent!s Ceterinari!s en
ali*ent!s de !rigen ani*al
3er!ga Res 471 75:94 47154=00
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
56(:99
Ad;0tase la Res!l"ci;n 8S (4:95 del 4r"0!
7ercad! 1!*An del S"r relatiCa a
QResid"!s de Plag"icidas en Pr!d"ct!s
Agr!0ec"ari!s in 8at"raQ.
Inc!r0!ra Res. 7erc!s"r
(4:95 < der!ga Res.
7erc!s"r 6&:9&
SA4P<A56(=9
9
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
ResSP<RS
9&5=%00:99
7!difcase la Res!l"ci;n 8S 45:99 del
4r"0! 7ercad! 1!*An- referida al
ZRegla*ent! T?cnic! 7erc!s"r de
4l!sari! de T?r*in!s < 3efinici!nes 0ara
Resid"!s de 7edica*ent!s Veterinari!s[.
Inc!r0!raci;n al 1.A.A.
$TII' de la Res 471 45:99
T?cnicas < )nsa<!s
SA4P<A9&5==
%00=99
C$!ICI$E8 "EER#LE8

Art (55 - Tant! las *aterias 0ri*as- l!s aditiC!s ali*entari!s- as c!*! l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s- de@ern
res0!nder- en s" c!*0!sici;n B"*ica- as0ect!- 0resentaci;n- calidad- estad! de c!nserCaci;n < caracteres
!rgan!l?0tic!s- a las den!*inaci!nes legales ! c!*erciales es0ecial*ente ad*itidas. T"eda 0r!/i@ida la
ela@!raci;n- fracci!na*ient!- tenencia- circ"laci;n- distri@"ci;n- i*0!rtaci;n e#0!rtaci;n < entrega al
c!ns"*id!r de 0r!d"ct!s ilegales.
)l tit"lar de la a"t!rizaci;n < s" 3irect!r T?cnic!- si c!rres0!ndiere- sern 0ers!nal*ente res0!nsa@les de la
a0tit"d e identidad de l!s 0r!d"ct!s.

Art (56 - $Res (546- (7.9.95' Q)n l!s ali*ent!s en general $c!n las e#ce0ci!nes 0artic"lar*ente 0reCistas en el
0resente 1;dig!' se t!lera la 0resencia de l!s sig"ientes ele*ent!s *etlic!s < n! *etlic!s dentr! de l!s
l*ites B"e se esta@lecen a c!ntin"aci;n+

:2Gimo
e' m&/H&
Anti*!ni
!
&
Ars?nic!+
en
lB"id!s
en s;lid!s
0-(
(
E!r! 90
1!@re (0
)staG! &50
LlA!r (-5
Plata (
Pl!*! &
Xinc (00

Art (56@is - $Res 6(&- (0.05.99' QSe c!nsiderarn c!*! n! a0t!s 0ara el c!ns"*! l!s sig"ientes ali*ent!s
c"<! c!ntenid! en aflat!#inas e#ceda l!s l*ites indicad!s a c!ntin"aci;n+
-7an < ali*ent!s a @ase de *an- &0 *icr!gra*!s:Mg de aflat!#inas E( \ E& \ 4( \ 4& ; 5 *icr!gra*!s:Mg
de aflat!#ina E(. $A5A1. (4S )d. 3L &6.0%& < 1E &6.0&6'
-7az < ali*ent!s a @ase de *az- &0 *icr!gra*!s:Mg de aflat!#inas E( \ E& \ 4( \ 4& ; 5 *icr!gra*!s:Mg
de aflat!#ina E(.$A5A1. (4] )d EL &6.0%& < 1E &6.0&6'
-Ali*ent!s 0ara lactantesH aflat!#inas n! detecta@les.
a'Ali*ent!s a @ase de cereales+ Aflat!#inas E( \ E& \ 4( \ 4&. $A5A1. (4] )d EL &6.0%& < 1E &6.0&6'
@' L;r*"las lcteas+ Aflat!#ina 7( $7?t!d! de St"@@lefield- NA51S 56- 900-90& $(979'.Q

!E L# C$8ER0#CI$ Y TR#T#:IET$ !E L$8 #LI:ET$8 #LI:ET$8

C$8ER0#!$8 $ PRE8ER0#!$8

Art (57 - Se entiende 0!r Ali*ent!s 0ereceder!s- aB"ell!s B"e- en raz;n de s" c!*0!sici;n <:! caractersticas
fisic!B"*ica < @i!l;gicas- 0"eden e#0eri*entar alteraci!nes de diCersa nat"raleza B"e dis*in"<an ! an"len s"
ace0ta@ilidad en la0s!s Caria@les. )#igen c!ndici!nes es0eciales de c!nserCaci;n- al*acena*ient! < trans0!rte.
$Res 7S<AS &5 del (4.09.95' QT!d!s l!s trans0!rtes interD"risdicci!nales de ali*ent!s 0ereceder!s 0!r las
caractersticas de l!s *is*!s de@ern lleCar en s"s eB"i0!s ter*;graf!s de c!ntr!l < registr! de te*0erat"ras-
c!n el fin de Cerificar la c!rrecta cadena de fr! desde s" !rigen al l"gar de destin!- c"and! la distancia a
rec!rrer s"0ere 70 $setenta' M*. )st!s ter*;graf!s saldrn 0recintad!s desde el !rigen < 0!drn ser c!ntr!lad!s
0!r las a"t!ridades sanitarias D"risdicci!nales. 6a A"t!ridad Sanitaria D"risdicci!nal dentr! de s" territ!ri!
0!dr e#igir < Cerificar el "s! del ter*;graf!Q.

Art (59 - Se entiende 0!r Ali*ent!s c!nserCad!s ! Ali*ent!s 0reserCad!s- l!s B"e- /a@iend! sid! s!*etid!s a
trata*ient!s a0r!0iad!s de c!nserCaci;n ! 0reserCaci;n- se *antienen en las de@idas c!ndici!nes /igi?nic!-
sanitarias < de ace0ta@ilidad 0ara el c!ns"*! d"rante la0s!s Caria@les.

Art (59@is - $Res %57- &.%.79' Q1!*idas 0re0aradas c!ngeladas+
1!n este n!*@re se entienden l!s ali*ent!s B"e sin *a<!res 0re0araci!nes adici!nales sean c!ns"*i@les
directa*ente ! des0"?s de ser s!*etid!s a "na c!cci;n ! calenta*ient!.
3e@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
(. Ser ela@!rad!s c!n 0r!cedi*ient!s B"e aseg"ren las *#i*as c!ndici!nes de /igiene del 0r!d"ct!.
&. Ser c!ngelad!s- enCasad!s < c!*ercializad!s de ac"erd! a las e#igencias tecn!l;gicas esta@lecidas en el Art
(6& del 0resente 1;dig!Q.

Art (59 - $Res 7(&- &5.4.95' QSe c!nsideran a"t!rizad!s l!s sig"ientes Pr!cedi*ient!s de 1!nserCaci;n+
a' 1!nserCaci;n 0!r el fr!
@' 1!nserCaci;n 0!r el cal!r
c' 3esecaci;n- des/idrataci;n < li!filizaci;n
d' Salaz;n
e' A/"*ad!
f' )nc"rtid!
g' )sca@ec/ad!
/' Radiaci!nes i!nizantes
i' )la@!raci;n de 0r!d"ct!s de /"*edad inter*edia
D' 5tr!s 0r!cedi*ient!sQ.

Art (60 - Se entiende 0!r 1!nserCaci;n 0!r el fr! $refrigeraci;n ! c!ngelaci;n'- s!*eter l!s ali*ent!s a la
acci;n de @aDas te*0erat"ras 0ara in/i@ir ! eli*inar- f"nda*ental*ente- las actiCidades *icr!@ianas <
enzi*ticas. )n est!s trata*ient!s se tendr en c"enta la te*0erat"ra- /"*edad relatiCa < circ"laci;n de aire
B"e reB"iera cada ali*ent!.

Art (6( - Se entiende 0!r Refrigeraci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de @aDas te*0erat"ras sin alcanzar
las de c!ngelaci;n. 6as te*0erat"ras de refrigeraci;n se *antendrn "nif!r*es < sin ca*@i!s @r"sc!s d"rante
el 0er!d! de c!nserCaci;n < sern las a0r!0iadas 0ara cada ti0! de 0r!d"ct!.

Art (6& - $Res %57- &.%.79' QSe entiende 0!r 1!ngelaci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de te*0erat"ras
inferi!res a la de s" 0"nt! de c!ngelaci;n. 6as te*0erat"ras de c!ngelaci;n d"rante t!d! el 0er!d! de
c!nserCaci;n se *antendrn "nif!r*es < sern las a0r!0iadas 0ara cada ti0! de 0r!d"ct!.
6as designaci!nes de 1!ngelaci;n lenta < 1!ngelaci;n r0ida se Cinc"lan a las Cel!cidades de
c!ngelaci;n- de ac"erd! c!n l!s 0r!cedi*ient!s e*0lead!s.
6!s ali*ent!s B"e se s!*etan a c!ngelaci;n de@ern 0resentarse en 0erfectas c!ndici!nes /igi?nic!-sanitarias.
S" c!ntenid! *icr!@ian! inicial- 0reCi! a ser s!*etid! al 0r!ces! de c!nserCaci;n- de@er aseg"rar la
esta@ilidad del 0r!d"ct! /asta el *!*ent! de s" c!ns"*!.
Se entiende 0!r 3esc!ngelaci;n- ate*0erar en f!r*a c!nCeniente- el 0r!d"ct! c!ngelad! /asta B"e la
te*0erat"ra de ?ste sea en t!d!s s"s 0"nt!s s"0eri!r a la de c!ngelaci;n del *is*!. 1"and! se efectAe
ind"strial*ente- se realizar en las c!ndici!nes a0r!0iadas 0ara cada ti0! de 0r!d"ct!. 6!s ali*ent!s n! 0!drn
ser s!*etid!s a 0r!ces!s s"cesiC!s de desc!ngelaci;n < c!ngelaci;n.
Se entiende 0!r 1!ngelaci;n r0ida- S!@rec!ngelaci;n ! S"0erc!ngelaci;n- s!*eter a l!s ali*ent!s
$*aterias 0ri*as <:! 0r!d"ct!s ela@!rad!s' a "n 0r!ces! de enfria*ient! @r"sc! B"e 0er*ita e#ceder
r0ida*ente la te*0erat"ra de *#i*a cristalizaci;n- en "n tie*0! B"e n! de@e s!@re0asar las 4 /!ras. )l
0r!ces! de c!ngelaci;n r0ida- s!@rec!ngelaci;n ! s"0erc!ngelaci;n 0!dr c!nsiderarse c!*0let! c"and! "na
Cez l!grada la esta@ilizaci;n t?r*ica- la t!talidad del 0r!d"ct! $c"alB"iera sea el 0"nt! de *edida' 0resente "na
te*0erat"ra de -(9>1 ! inferi!r.
6!s ali*ent!s de c!ngelaci;n r0ida- s!@rec!ngelad!s ! s"0erc!ngelad!s- de@ern al*acenarse en
c*aras frig!rficas a0tas 0ara *antener la te*0erat"ra de l!s 0r!d"ct!s- 0rctica*ente en Cal!res c!nstantes <
sie*0re ig"al ! inferi!r a l!s -(9>1.
)l trans0!rte de est!s 0r!d"ct!s se efect"ar en Ce/c"l!s 0r!Cist!s c!n eB"i0!s necesari!s 0ara *antener la
te*0erat"ra indicada en el 0rraf! anteri!r- c!ndici;n B"e ta*@i?n de@ern c"*0lir las c!nserCad!ras ! neCeras
de Centa al 0A@lic!.
)l enCase de est!s ali*ent!s de@er ser de "na nat"raleza tal B"e aseg"re "na @"ena 0reserCaci;n e
inCi!la@ilidad- as c!*! resistencia a l!s 0r!cedi*ient!s de c!ngelaci;n r0ida ! s!@rec!ngelaci;n < 0!steri!r
calenta*ient! c"linari!. )st! Alti*! c"and! as est? e#0resa*ente indicad! 0!r la f!r*a de 0re0araci;n.
)n el r!t"lad!- ade*s de las e#igencias regla*entarias de@e c!nsignarse+
a' 6a le<enda 1!ngelad!- S!@rec!ngelad! ! S"0erc!ngelad! segAn c!rres0!nda- c!n caracteres *"<
destaca@les en la cara 0rinci0al del r!t"lad!.
@' 6a fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < la indicaci;n del tie*0! de Cenci*ient! en caracteres de *"<
@"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad en la cara 0rinci0al del r!t"lad!.
c' )l *!d! de e*0le! 0recisand! clara*ente la f!r*a de desc!ngelaci;n- las 0reca"ci!nes a t!*ar 0ara
la 0re0araci;n c"linaria del 0r!d"ct!- la c!nserCaci;n /asta el *!*ent! del c!ns"*! < la f!r*a de
calenta*ient!Q.

Art (6% - Se entiende 0!r 1!nserCaci;n 0!r el cal!r $esterilizaci;n- esterilizaci;n ind"strial ! t?cnica-
0aste"rizaci;n'- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de te*0erat"ras < tie*0!s adec"ad!s 0ara eli*inar ! red"cir-
f"nda*ental*ente- las actiCidades *icr!@ianas < enzi*ticas.

Art (64 - Se entiende 0!r )sterilizaci;n- sin calificaci;n- el 0r!ces! B"e destr"<e en l!s ali*ent!s- a
te*0erat"ras adec"adas- t!das las f!r*as de Cida de *icr!!rganis*!s 0at;gen!s < n! 0at;gen!s.

Art (65 - Se entiende 0!r )sterilizaci;n Ind"strial ! T?cnica- sin !tr! calificatiC!- el 0r!ces! t?r*ic! B"e-
a0licad! a "n ali*ent!- aseg"ra+
a' 1!nserCaci;n sin alteraci;n < @"ena calidad c!*ercial d"rante "n 0er!d! s"ficiente*ente larg!- c!*0ati@le
c!n las necesidades c!*erciales.
@' A"sencia de *icr!!rganis*!s 0ernici!s!s 0ara la sal"d del c!ns"*id!r $ger*enes 0at;gen!s- ger*enes
t!#ic!g?nic!s' < a"sencia de t!#inas.
c' A"sencia de t!d! *icr!!rganis*! ca0az de 0r!liferar en el ali*ent!- l! B"e s"0!ne la a"sencia de t!da
alteraci;n de !rigen *icr!@ian!.

Art (66 - Se entiende 0!r Paste"rizaci;n ! Pasterizaci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de te*0erat"ras
inferi!res a (00>1 < 0!r tie*0!s s"ficientes 0ara destr"ir las f!r*as CegetatiCas de l!s ti0!s c!*"nes de
*icr!!rganis*!s 0at;gen!s < "na cierta 0r!0!rci;n de las de l!s n! 0at;gen!s B"e l!s c!nta*inan- de f!r*a
B"e el 0r!d"ct! as tratad! se 0"eda *antener- trans0!rtar- distri@"ir- c!ns"*ir ! "tilizar en !tr!s 0r!ces!s en
c!ndici!nes de ace0ta@ilidad a te*0erat"ras a0r!0iadas < 0!r tie*0!s raz!na@les segAn la nat"raleza del
0r!d"ct!.

Art (67 - Se entiende 0!r 3esecaci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a las c!ndici!nes a*@ientales nat"rales 0ara
0riCarl!s de la *a<!r 0arte del ag"a B"e c!ntienen.

Art (69 - Se entiende 0!r 3es/idrataci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n 0rinci0al del cal!r artificial 0ara
0riCarl!s de la *a<!r 0arte del ag"a B"e c!ntienen.

Art (69 - Se entiende 0!r 6i!filizaci;n- s!*eter l!s ali*ent!s a 0r!ces!s de c!ngelaci;n seg"id!s de
s"@li*aci;n del /iel! f!r*ad! 0ara 0riCarl!s de la *a<!r 0arte del ag"a B"e c!ntienen.

Art (70 - Se entiende 0!r Salaz;n $en sec! ! 0!r sal*"era'- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de la sal
c!*esti@le c!n ! sin !tr!s c!ndi*ent!s.
Se entiende 0!r Salaz;n en Sec!- s!*eter las s"0erficies e#ternas de l!s ali*ent!s al c!ntact! de la sal
en c!ndici!nes a*@ientales a0r!0iadas.
Se entiende 0!r 1!nserCaci;n en Sal*"era- s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de s!l"ci!nes de sal en
c!ncentraci;n < tie*0!s Caria@les- segAn la nat"raleza del 0r!d"ct!.

Art (7( - $Res 747- (9.5.79' QSe entiende 0!r A/"*ad!- s!*eter ali*ent!s a la acci;n de /"*!s reci?n
f!r*ad!s- 0r!cedentes de la c!*@"sti;n inc!*0leta < c!ntr!lada de *aderas d"ras de 0ri*er "s!- *ezcladas !
n! c!n 0lantas ar!*ticas de "s! 0er*itid!. Se 0r!/i@e el a/"*ad! en *aderas resin!sas $e#ce0t! la de a@et!'-
c!n *aderas B"e 0r!0!rci!nen !l!r <:! sa@!r desagrada@leH c!n D"nc!s " !tras *aterias B"e de0!siten /!lln
s!@re el ali*ent! < c!n *aderas de des/ec/!- 0intadas ! B"e 0"edan des0render s"@stancias t;#icas.
6!s 0r!d"ct!s a/"*ad!s n! de@ern c!ntener cantidad *a<!r de (-0 *icr!gra*!s 0!r Mil!gra*!+
$(00@' de (-& @enz!0iren!- %-4 @enz!0iren!- fl"!ren!- fenantren!- !tr!s /idr!car@"r!s 0!licclic!s
$aislada*ente ! en *ezcla' de acci;n t;#ica ! n!ciCa 0ara la sal"d.Q

Art (7& - $3ec 749- (9.%.77' QSe entiende 0!r )nc"rtid!- s!*eter l!s ali*ent!s 0reCia*ente tratad!s c!n
sal*"era ! B"e /"@ieren e#0eri*entad! "na fer*entaci;n lctica a la acci;n del Cinagre c!n ! sin la adici;n de+
cl!r"r! de s!di! $sal'- ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de
gl"c!sa ! s"s *ezclas'- c!ndi*ent!s- e#tract!s ar!*atizantes- aceites esenciales- c!l!rantes nat"rales ad*itid!s
0!r el 0resente 1;dig! " !tras s"@stancias de "s! 0er*itid!.
6a fase lB"ida de l!s enc"rtid!s des0"?s de esta@ilizad!s de@er 0resentar "n 0U $a &0>1' n! s"0eri!r a 4-%.
6!s enc"rtid!s B"e n! se enc"entren ta#atiCa*ente n!r*atizad!s en el 0resente 1;dig! de@ern lleCar en el
r;t"l!- c!n caracteres @ien Cisi@les+ 0es! esc"rrid! < aG! de ela@!raci;n- este Alti*! 0!dr fig"rar en la ta0a del
enCaseQ.

Art (7% - $3ec 749- (9.%.77' QSe entiende 0!r )sca@ec/ad!- s!*eter l!s ali*ent!s cr"d!s ! c!cid!s- enter!s !
fracci!nad!s- a la acci;n del Cinagre c!n adici;n de c!ndi*ent!s c!n ! sin la adici;n de cl!r"r! de s!di! $sal'.
6a fase lB"ida de l!s 0r!d"ct!s en esca@ec/e ! esca@ec/ad!s de@er 0resentar- des0"?s de esta@ilizad!s- "n 0U
$a &0>1' n! *a<!r de 4-%.
6!s 0r!d"ct!s en esca@ec/e ! esca@ec/ad!s B"e n! se enc"entren ta#atiCa*ente n!r*atizad!s en el 0resente
1;dig! de@ern c!nsignar en el r;t"l!- c!n caracteres @ien Cisi@les+ 0es! esc"rrid! < aG! de ela@!raci;n- este
Alti*! 0!dr fig"rar en la ta0a del enCaseQ.

Art (74 - $Res (%&&- &0.07.99' QSe entiende 0!r c!nserCaci;n- 0!r radiaci;n i!nizante ; energa i!nizante-
s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de alg"na de las sig"ientes f"entes de energa+
Ra<!s 4a**a de l!s radi!n"cleid!s 1! 60 ! 1s l%7.
Ra<!s )B"is generad!s 0!r *B"inas B"e tra@aDen a energas de 5 7eV ; inferi!res.
)lectr!nes generad!s 0!r *B"inas B"e tra@aDen a energas de (0 7eV ; inferi!res.
6!s !@DetiC!s de la irradiaci;n de ali*ent!s estarn dirigid!s- segAn l!s cas!s a+
a' In/i@ir la @r!taci;n.
@' Retardar la *ad"raci;n.
c' 3esinfestaci;n de insect!s < 0arsit!s.
d' Red"cci;n de la carga *icr!@iana.
e' Red"cci;n de *icr!!rganis*!s 0at;gen!s n! es0!r"lad!s.
f' )#tensi;n del 0er!d! de d"ra@ilidad del ali*ent!.
g' )sterilizaci;n ind"strial.
Para s!*eter l!s ali*ent!s a la acci;n de energa i!nizante se de@en c"*0lir l!s sig"ientes reB"isit!s+
(. )l 0r!cesa*ient! de ali*ent!s c!n radiaci!nes i!nizantes ser a"t!rizad! en 0artic"lar 0ara cada ti0! de
ali*ent! 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- B"e de@er esta@lecer las n!r*as c!rres0!ndientes.
A est!s efect!s l!s interesad!s de@ern agregar a s" s!licit"d- inf!r*aci;n B"e incl"<a+
a' T!d!s l!s dat!s reB"erid!s n!r*al*ente.
@' 3at!s c!*0let!s referente a+
Pr!0;sit! 0!r el B"e se irradia el ali*ent!.
Ti0! de f"ente de irradiaci;n- energa- d!sis < c!ndici!nes de irradiaci;n.
3!sis a@s!r@ida en el c"rs! del trata*ient!.
3escri0ci;n de t!d! 0r!ces! tecn!l;gic! c!*0le*entari! de la irradiaci;n B"e 0"eda interCenir en el
trata*ient!.
Ti0! < nat"raleza de l!s enCases en B"e el ali*ent! se irradie.
1!ndici!nes < 0er!d!s de al*acena*ient! 0r!0"est!s 0ara el ali*ent! irradiad!.
c' 1"and! la d!sis gl!@al *edia s!licitada s"0ere l!s (0 M4<- se de@en incl"ir l!s res"ltad!s e#0eri*entales
B"e c!*0r"e@en B"e l!s ali*ent!s n! 0resenten 0r!d"ct!s de radi!lisis t;#ic!s ! carcin!gen?tic!s- ni
alteraci!nes de Cal!r n"trici!nal <:! de l!s caracteres !rgan!l?0tic!s B"e s"0eren a l!s !casi!nad!s 0!r l!s
0r!ces!s c!nCenci!nales de trata*ient! < B"e 0!r s" ingesti;n n! !casi!nen efect!s s!*tic!s !
carcin!gen?tic!s ! @ien 0resentar las c!ncl"si!nes al res0ect!s e*anadas de !rganis*!s internaci!nales
$tales c!*! 1!de# Ali*entari"s- 5rganizaci;n Internaci!nal de )nerga At;*ica- LA5- 57S'.
&. Irradiaci;n re0etida.
&.(. 6!s ali*ent!s irradiad!s n! 0!drn ser s!*etid!s a irradiaci;n re0etida.
8! se c!nsideran s!*etid!s a "na irradiaci;n re0etida c"and!+
a' Se irradian c!n !tra finalidad tecn!l;gica ali*ent!s 0re0arad!s a 0artir de *ateriales B"e se /an irradiad!
a niCeles de d!sis *edia *en!res de ( M4<H
@' Se irradian ali*ent!s c!n "n c!ntenid! inferi!r al 5P de ingredientes irradiad!sH
c' 6a d!sis t!tal de radiaci;n i!nizante reB"erida 0ara c!nseg"ir el efect! 0erseg"id! se a0lica a l!s
ali*ent!s de *!d! fracci!nad! c!*! 0arte de "n 0r!ces! c!n "n fin tecn!l;gic! es0ecfic!.
&.&. 6a d!sis a@s!r@ida *edia gl!@al B"e se /a<a ac"*"lad! n! de@er e#ceder de (0 M4<.
%. 6as 0lantas ind"striales de irradiaci;n B"e 0r!cesen ali*ent!s destinad!s al c!ns"*! /"*an!- sern /a@ilitadas 0!r la A"t!ridad
Sanitaria 8aci!nal c!n 0reCia interCenci;n de la 1!*isi;n 8aci!nal de )nerga At;*ica $18)A'.
P!drn ser ins0ecci!nadas 0!r la *is*a <:! las a"t!ridades sanitarias c!*0etentes de ac"erd! a la
"@icaci;n ge!grfica.
1!nD"nta*ente c!n el Registr! 8aci!nal de )la@!rad!res de Ali*ent!s- la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal
de@er lleCar "n registr! 0artic"lar de las instalaci!nes ind"striales de irradiaci;n- asignnd!les "n nA*er! de
referencia < efect"and! t!das las c!*"nicaci!nes < 0"@licaci!nes B"e c!rres0!ndan. 6as f@ricas ela@!rad!ras
de ali*ent!s B"e "tilicen 0r!ces!s de irradiaci;n 0ara la c!nserCaci;n de l!s *is*!s- de@ern c!ntar c!n "n
3irect!r T?cnic! B"e a D"ici! de la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal est? ca0acitad! 0ara eDercer dic/a f"nci;n. )l
*is*! ser res0!nsa@le de la calidad /igi?nic!sanitaria < @r!*at!l;gica de l!s ali*ent!s irradiad!s- <a sea B"e
la instalaci;n ind"strial de irradiaci;n est? integrada ! n! a la 0lanta ela@!rad!ra del ali*ent!.
)n t!d!s l!s cas!s de@er darse interCenci;n a la 18)A- B"ien as"*ir la s"0erCisi;n de la seg"ridad
radi!l;gica tant! en la a0r!@aci;n del 0r!<ect! c!*! en el licencia*ient! de la instalaci;n de irradiaci;n
ind"strial 0reCi! a la /a@ilitaci;n B"e c!nferir la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal. 6a 18)A eDercer la
s"0erCisi;n de la seg"ridad radi!l;gica de la instalaci;n ind"strial de irradiaci;n- el c!ntr!l de las !0eraci!nes
relaci!nadas c!n l!s 0r!ces!s de irradiaci;n- la d!si*etra- la d!c"*entaci;n reB"erida < la /a@ilitaci;n del
0ers!nal inC!l"crad! en este 0r!ces!- 0ara l! c"al dis0!ndr de l!s 0r!cedi*ient!s de ins0ecci;n < eCal"aci;n
B"e deter*ine. 6as 0lantas ind"striales de irradiaci;n < l!s registr!s c!rres0!ndientes 0!drn ser
ins0ecci!nad!s 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal <:! las a"t!ridades sanitarias c!*0etentes de ac"erd! al
l"gar ge!grfic! en B"e se instalen. T!da la 0lanta ind"strial de irradiaci;n de@er c!ntar c!n "n 0r!fesi!nal
Res0!nsa@le T?cnic! < 0ers!nal t?cnic! necesari!- B"e 0!r la nat"raleza de s"s est"di!s est?n ca0acitad!s 0ara
eDercer s"s res0ectiCas f"nci!nes- a D"ici! de la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal < de la 18)A.
4. 6a d!c"*entaci;n B"e a*0are el trans0!rte < c!*ercializaci;n de ali*ent!s 0r!cesad!s c!n energa
i!nizante $enCasad!s ! n!' de@en c!ntener la inf!r*aci;n a0r!0iada 0ara identificar la instalaci;n en B"e se
/a<an irradiad!- la identificaci;n del l!te del 0r!d"ct!- la d!sis a@s!r@ida < la fec/a de irradiaci;n.
)n el cas! de 0r!d"ct!s ali*entici!s i*0!rtad!s tratad!s 0!r energa i!nizante- de@ern fig"rar c!nsignadas en
l!s r;t"l!s ! en l!s d!c"*ent!s de i*0!rtaci;n- las sig"ientes inf!r*aci!nes+
a' Pas 0r!d"ct!r del ali*ent! n! irradiad!.
@' Identidad < direcci;n de la 0lanta de irradiaci;n.
c' )l nA*er! de l!te.
d' Lec/a de irradiaci;n.
e' 6a nat"raleza < cantidad del ali*ent! irradiad!.
f' Ti0! de enCase "sad! d"rante el trata*ient!.
g' )l res"ltad! de las 0r"e@as d!si*?tricas realizadas- detalland! en 0artic"lar l!s l*ites inferi!r < s"0eri!r
de la d!sis a@s!r@ida < el ti0! de la radiaci;n i!nizante e*0leada.
/' 1!nfir*aci;n de B"e en el 0as de !rigen e#iste s"0erCisi;n !ficial B"e aseg"re las c!rrectas c!ndici!nes
de irradiaci;n.
i' 1"alB"ier inf!r*aci;n s"0le*entaria B"e se reB"iera.
6!s ali*ent!s irradiad!s < aB"ell!s B"e c!ntengan c!*0!nentes irradiad!s en "na 0r!0!rci;n B"e e#ceda el (0P del 0es! t!tal <
se e#0endan enCasad!s- de@ern r!t"larse indicand! la c!ndici;n de QAli*ent! tratad! c!n energa i!nizanteQ ; Q1!ntiene
c!*0!nentes tratad!s c!n energa i!nizanteQ res0ectiCa*ente- c!n caracteres de ta*aG! n! *en!r del %0P de l!s B"e indican la
den!*inaci;n del 0r!d"ct!- de @"en realce < Cisi@ilidad. 3e@er "tilizarse ade*s el l!g!ti0! rec!*endad! 0!r el 1!*it? de
)tiB"etad! de Ali*ent!s del 1!de# Ali*entari"s. 3e@ern indicar la instalaci;n ind"strial d!nde /an sid! 0r!cesad!s- la fec/a de
trata*ient! < la identificaci;n del l!te.
)n cas! de ali*ent!s irradiad!s B"e se e#0endan al c!ns"*id!r final en f!r*a n! enCasada- el l!g!ti0!
< la frase QAli*ent! Tratad! c!n )nerga I!nizanteQ ser e#/i@ida al c!ns"*id!r <a sea
i' c!l!cand! la r!t"laci;n del c!ntened!r clara *ente a la Cista-
ii' c!n carteles " !tr!s dis0!sitiC!s adec"ad!s B"e lleCen las indicaci!nes anteri!res c!n caracteres de @"en
ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n el cas! de c!ntened!res a granel la indicaci;n de ali*ent! tratad! 0!r energa i!nizante de@er
fig"rar en l!s d!c"*ent!s de e#0edici;nQ.
A8)W5 I- $Res. (7(- &.0%.99'
1;dig! de 0racticas 0ara el f"nci!na*ient! de instalaci!nes de irradiaci!n de ali*ent!s destinad!s al
c!ns"*! /"*an!.
(. A61A81)+ )l 0resente 1;dig! de Prcticas se refiere al f"nci!na*ient! de las 0lantas ! Instalaci!nes Ind"striales de
Irradiaci;n B"e tra@aDen c!n "na f"ente radi!is!t;0ica ga**a $1!-60 ; 1s-(%7' ! @ien c!n *B"inas generad!ras de ra<!s W de
/asta 5 7eV ! de electr!nes de /asta (0 7eV.

T"edan c!*0rendidas en las dis0!sici!nes de esta n!r*a t!das las instalaci!nes de irradiaci;n B"e se
instalen en el 0as- destinadas a serCici!s de carcter c!*ercial ! 0r!*!ci!nal- c!n el !@Det! de irradiar
*aterias 0ri*as- 0r!d"ct!s se*iela@!rad!s <:! ali*ent!s ter*inad!s- l!grar *eD!ras tecn!l;gicas !
esterilizar 0r!d"ct!s- c"and! l!s *is*!s est?n destinad!s al c!ns"*! /"*an!.
)stas 0lantas de@en c"*0lir las dis0!sici!nes Cigentes referidas al 0r!cesa*ient!- *ani0"laci;n-
al*acena*ient!- enCase e /igiene de ali*ent!s. Se 0er*itir el trata*ient! de 0r!d"ct!s diCers!s en la
*is*a instalaci;n sie*0re B"e se c"*0lan l!s reB"isit!s B"e esta@lezcan la AS8 < la 18)A $A"t!ridad
Sanitaria 8aci!nalH 1!*isi;n 8aci!nal de )nerga At;*ica'.
Se aD"starn a las n!r*as de seg"ridad radi!l;gica fiDadas 0!r la 18)A < c"*0lirn c!n l!s
0r!cedi*ient!s < c!ntr!les B"e la *is*a esta@lece 0ara aseg"rar la calidad 0reCista del 0r!d"ct! tratad!.
6as instalaci!nes 0"eden ser de d!s ti0!s+
Irradiaci;n c!ntin"a.
Irradiaci;n en tandas.
)l trata*ient! de irradiaci;n a B"e se s!*eta el ali*ent! se c!nsiderar c!*! "na eta0a de la ela@!raci;n
del *is*!- 0"diend! efect"arse en la 0r!0ia 0lanta 0r!cesad!ra del ali*ent!- ! c!*! serCici! 0!r "n tercer!.

&. I8STA6A1I58)S+
&.( L"entes de irradiaci;n
Fuentes de irradiacin isotpicas.
6!s radi!n"cleid!s "tilizad!s en la irradiaci;n de ali*ent!s e*iten f!t!nes de energas caractersticas.
)l ti0! de *aterial de la f"ente deter*ina 0!r c!*0let! la 0enetraci;n de la radiaci;n e*itida. 6a actiCidad
de la f"ente se *ide en "nidades EerB"eli! $EB' < de@e ser indicada 0!r las casas 0r!Ceed!ras.
Se *antendrn registr!s de la actiCidad real de la f"ente $as c!*! del inCentari! de l!s radi!n"cleid!s'.
6a actiCidad registrada de@e tener en c"enta la tasa de desintegraci;n nat"ral de la f"ente e ir
ac!*0aGada 0!r "n registr! de la fec/a en B"e se /aga la *edici;n ! el n"eC! clc"l!.
6!s irradiad!res d!tad!s de radi!n"cleid!s dis0!ndrn de "n al*ac?n @ien se0arad! < @lindad! 0ara l!s
ele*ent!s de la f"ente < de "na z!na de trata*ient! en la B"e se 0!dr 0enetrar c"and! la f"ente se
enc"entra en 0!sici;n de seg"ridad. 3e@e /a@er "n indicad!r 0!sitiC! de la 0!sici;n c!rrecta de seg"ridad de
la f"ente- B"e actAe c!*! "n siste*a a"t!*tic! de c!rte. )l diseG! de la instalaci;n 0reCer la seGalizaci;n
del c!rrect! 0!sici!nad! de la f"ente $0ara siste*as de f"ente *;Cil' res0ect! del 0r!d"ct! a tratar- c!n la
finalidad de B"e la ge!*etra f"ente-0r!d"ct! se re0ita en t!da circ"nstancia.
Mquinas generadoras de electrones o rayos X.
Se "tiliza "n /az de electr!nes generad!s 0!r "n acelerad!r adec"ad! ! des0"?s de s" c!nCersi;n en ra<!s W.
6a 0enetraci;n de la radiaci;n de0ende de la energa de l!s electr!nes.
Se registrar adec"ada*ente la intensidad *edia del /az. 3e@e /a@er "n indicad!r efectiC! del aD"ste
c!rrect! de t!d!s l!s 0ar*etr!s de la *B"ina- B"e actAe c!*! "n siste*a a"t!*tic! de c!rte.
8!r*al*ente la *B"ina est 0r!Cista de "n @arred!r de /az- "n dis0!sitiC! de dis0ersi;n $0!r eD- el @lanc!
de transf!r*aci;n' a fin de c!nseg"ir "na distri@"ci;n "nif!r*e de la radiaci;n s!@re el 0r!d"ct!. )l
*!Ci*ient! del 0r!d"ct!- el anc/! < Cel!cidad del @arrid! < la frec"encia de l!s i*0"ls!s del /az $si
c!rres0!nde' de@en aD"starse 0ara c!nseg"ir "na d!sis "nif!r*e.
)l diseG! 0reCer la generaci;n del /az $c!rriente < tensi;n' ! la intensidad del *is*!- en f!r*a
0er*anente d"rante la irradiaci;n- a fin de aseg"rar B"e se /an entregad! las d!sis 0r!gra*adas 0ara el
trata*ient!.
&.& 3e0;sit!s
6a instalaci;n de irradiaci;n estar diseGada de f!r*a B"e n! 0"eda c!nf"ndirse el 0r!d"ct! a tratar c!n
el <a tratad!. 6!s de0;sit!s c"*0lirn l!s reB"isit!s de /igiene B"e c!rres0!ndan a las n!r*as /a@it"ales
0ara el *ani0"le! < al*acena*ient! de ali*ent!s- c!nf!r*e c!n las regla*entaci!nes en Cigencia B"e en
cada cas! es0ecifiB"e la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. )l de0;sit! de *aterial sin tratar- < el del *aterial
irradiad!- de@ern estar clara*ente identificad!s.
&.% )le*ent!s de c!ntr!l
Para t!d!s l!s ti0!s de instalaci!nes- las d!sis a@s!r@idas 0!r el 0r!d"ct! de0enden de las caractersticas
e intensidad de la f"ente de radiaci;n- del tie*0! de 0er*anencia ! de la Cel!cidad de trans0!rte del
0r!d"ct!- < de la densidad a0arente del *aterial a irradiar. 6a ge!*etra f"ente0r!d"ct!- en es0ecial la
distancia entre el 0r!d"ct! < la f"ente- < las *edidas 0ara a"*entar la eficacia de la irradiaci;n- infl"<en
s!@re la d!sis a@s!r@ida < la /!*!geneidad de la distri@"ci;n de la d!sis.
6!s 0ar*etr!s "tilizad!s 0ara fiDar la d!sis deseada $0!r eD.+ Cel!cidad- tie*0!' de@en 0er*itir aD"stes B"e
deter*inen "n err!r en la d!sis 0reCista inferi!r al (0P.
&.4 3!si*etra de instalaci;n
)l 0r!cedi*ient! < *?t!d! de *edici;n de la d!sis a "tilizar de@ern ser c!*0ati@les c!n el 0r!d"ct! a
tratar < la f!r*a de efect"ar el trata*ient! < c"*0lir c!n l! esta@lecid! en la licencia del 0r!d"ct!. 6!s
*?t!d!s de *edici;n e*0lead!s de@ern ser rec!n!cid!s 0!r la 18)A $d!s*etr!s fsic!s- B"*ic!s !
@i!l;gic!s'. 1ada c!ntened!r ! *;d"l! de irradiaci;n de@er tener ad!sad! "n *!nit!r de identificaci;n de
irradiad!. )n el cas! de ali*ent!s irradiad!s a granel la identificaci;n de irradiad! se deter*inar
0artic"lar*ente en cada cas!.

%. 3)6 P)RS58A6
)n la estr"ct"ra ad*inistratiCa de la 0lanta de@er 0reCerse sie*0re las f"nci!nes c!rres0!ndientes al
Res0!nsa@le T?cnic!- al 5ficial de Seg"ridad Radi!l;gica- al Nefe de 50eraci;n- al 50erad!r < al )ncargad!
de 7anteni*ient!. )stas f"nci!nes sern ac"*"la@les en la *edida B"e l! 0er*itan l!s reB"eri*ient!s de la
instalaci;n. )ste 0ers!nal de@e c"*0lir c!n las n!r*as sanitarias Cigentes < las de a0tit"d esta@lecidas 0!r la
18)A < /a@er realizad! "na 0rctica a D"ici! de la 18)A satisfact!ria en instalaci!nes de irradiaci;n !
radi!actiCas releCantes c!*0ati@les.
-)l Responsable Tcnico de la planta ser "n 0r!fesi!nal "niCersitari!- B"e a D"ici! de la AS8 < de la 18)A
est? ca0acitad! 0ara as"*ir dic/a f"nci;n. )ntre l!s reB"eri*ient!s 0ara esta tarea de@er estar /a@ilitad!
0!r 18)A. 1"and! sea necesari! la 18)A t!*ar a s" carg! la ca0acitaci;n en radi!actiCidad- interacci;n
de la radiaci;n c!n la *ateria- de d!si*etra de f"entes selladas < de generad!res de radiaci;n i!nizante.
3e@er 0!seer ca0acitaci;n es0ecfica 0ara a0licar las n!r*as de c!ntr!l de calidad de l!s 0r!d"ct!s a tratar
< las n!r*as de c!ntr!l de calidad del 0r!cedi*ient! de irradiaci;n.
-)l $/icial .e 8e&uri.a. Ra.iol)&ica ser "n 0r!fesi!nal "niCersitari!- B"e a D"ici! de la 18)A est?
ca0acitad! 0ara as"*ir dic/a f"nci;n. )ntre l!s reB"eri*ient!s 0ara esta tarea de@er estar /a@ilitad! 0!r
18)A. 1"and! sea necesari! la 18)A t!*ar a s" carg! la ca0acitaci;n en fsica at;*ica- radiactiCidad-
interacci;n de radiaci;n c!n la *ateria- d!si*etra de f"entes selladas < de generad!res de radiaci;n
i!nizante- 0r!tecci;n radi!l;gica < seg"ridad < as0ect!s legales. 3e@er 0!seer ca0acitaci;n es0ecfica en
0lanificaci;n < s"0erCisi;n de las tareas r"tinarias <:! en e*ergencias en "na 0lanta de irradiaci;n.
-)l Jefe de Operacin ser "n t?cnic! c!n est"di!s sec"ndari!s B"e a D"ici! de la 18)A est? ca0acitad! 0ara
as"*ir dic/a f"nci;n. 3e@er estar /a@ilitad! 0!r 18)A- c!n niCel de e#igencia si*ilar a l!s c"rs!s de
t?cnic!s de dic/a instit"ci;n- en l!s *is*!s te*as B"e el 5ficial de Seg"ridad Radi!l;gica. 1"and! sea
necesari! la 18)A t!*ar a s" carg! s" ca0acitaci;n. 3e@er 0!seer ca0acitaci;n es0ecfica en 0r!gra*a
r"tinari! de !0eraci;n < *anteni*ient! de "na 0lanta de irradiaci;n- d!si*etra e interCenci;n en
e*ergencias.
-)l Operador tendr l!s est"di!s t?cnic!s sec"ndari!s B"e a D"ici! de la 18)A l! ca0aciten 0ara as"*ir
dic/a f"nci;n. 3e@er estar /a@ilitad! 0!r la 18)A en l!s *is*!s te*as B"e el Nefe de 50eraci;n. 1"and!
sea necesari! la 18)A t!*ar a s" carg! s" ca0acitaci;n. 3e@er 0!seer ca0acitaci;n es0ecfica en
!0eraci;n de "na 0lanta de irradiaci;n- inter0retaci;n de n!r*as 0ara irradiaci;n de 0r!d"ct!s- 0artici0aci;n
en el *anteni*ient! en z!nas c!ntr!ladas e interCenci;n en e*ergencias.
-)l Encargado de Manteniiento ser "n t?cnic! c!n est"di!s sec"ndari!s en electr!*ecnica- B"e a D"ici!
de la 18)A est? ca0acitad! 0ara as"*ir dic/a f"nci;n. 3e@er estar /a@ilitad! 0!r la 18)A en l!s *is*!s
te*as < c!n la *is*a 0r!f"ndidad B"e 0ara el Nefe de 50eraci;n. 3e@er 0!seer ca0acitaci;n es0ecfica en
0r!gra*aci;n < eDec"ci;n de *anteni*ient! en z!nas c!ntr!ladas- s"0erCisi;n de 0ers!nal a"#iliar de
*anteni*ient!- efect!s de radiaci;n s!@re *ateriales $c!n es0ecial ?nfasis en daG!s' e interCenci;n en
e*ergencias.

4. 3) 65S PR51)3I7I)8T5S PARA )6 LI81I58A7I)8T5 3) 6A P6A8TA
4.(. Res0!nsa@ilidad del 0ers!nal
-3el Titular del !eriso "nstitucional $!t!rgad! 0!r la 18)A'+ Ser res0!nsa@le del c"*0li*ient! de las
n!r*as esta@lecidas 0!r la 18)A < de las 0resentesH a ese efect! 0restar s" a0!<! < s"0erCisar al 0ers!nal
a"t!rizad!- segAn las res0!nsa@ilidades B"e a c!ntin"aci;n se esta@lecen.
-3el Responsable Tcnico+ )s res0!nsa@le de la c!rrecta rece0ci;n- r!t"laci;n- *ani0"le!- al*acenaDe <
des0ac/! de la *ercaderaH de B"e el 0r!d"ct! reci@a la d!sis esta@lecida- en las c!ndici!nes
0redeter*inadas ac!rdes c!n la legislaci;n Cigente s!@re irradiaci;n de ali*ent!s < de B"e se efectAen <
registren t!d!s l!s c!ntr!les c!rres0!ndientes. Para t!d! n"eC! 0r!d"ct! Cerificar B"e el *is*! se aD"ste a
l! esta@lecid! antes de 0r!ceder a s" irradiaci;n. Asi*is*! de@er res!lCer s!@re alternatiCas $*edidas- ti0!
de enCase'- sie*0re B"e las es0ecificaci!nes 0artic"lares l! 0er*itan.
-3el Oficial de #eguridad Radiolgica+ de@er asentar en el Registr! de 50eraci!nes t!da *!dificaci;n !
degradaci;n de la instalaci;n B"e 0"eda infl"ir s!@re la calidad del 0r!cedi*ient! de irradiaci;n <
c!*"nicarl! a la 18)A- la B"e de@er inf!r*ar de in*ediat! a la AS8. Verificar la realizaci;n de las
acci!nes de c!ntr!l < cali@raci;n esta@lecidas < s" c!*"nicaci;n a las a"t!ridades 0ertinentes- c"and!
c!rres0!nda. )n cas! de an!r*alidades de@er c!*"nicarl! a 18)A la B"e de@er inf!r*ar de in*ediat! a
la AS8. )n l! referente a seg"ridad radi!l;gica s"0erCisar al Nefe de 50eraci;n- al )ncargad! de
7anteni*ient! < al 50erad!r en el c"*0li*ient! de l!s 0r!cedi*ient!s esta@lecid!s- de las !0eraci!nes <
en el *anteni*ient! de la 0lanta.
-3el Jefe de Operacin+ Cerificar B"e se c"*0lan t!das las c!ndici!nes esta@lecidas- tant! 0ara la
instalaci;n- c!*! 0ara la f"ente < el ali*ent!- antes de iniciar la irradiaci;n del 0r!d"ct!. 3e@er C!lcar en
el Registr! de la Planta el n> de l!te- fec/a- d!sis- cantidad < 0r!d"ct! de B"e se trate- fa@ricante ! *arca <
s" fir*a < aclaraci;n- en l!s cas!s B"e n! !0ere "n registr! a"t!*tic!. S"0erCisar al 50erad!r.
3el Operador+ irradiar Anica*ente 0r!d"ct!s 0reCia*ente seGalizad!s 0!r el res0!nsa@le t?cnic! < antes de
0r!ceder a la irradiaci;n c!l!car en cada c!ntened!r ! *;d"l! de irradiaci;n el *!nit!r indicad!r de
irradiad!. Asentar la inf!r*aci;n reB"erida en el r;t"l! de l!s enCases *Alti0les de *aterial <a irradiad!.
Verificar B"e la rece0ci;n < de0;sit! del *aterial a tratar < el al*acena*ient! < des0ac/! del <a irradiad!-
se efectAen en l!s l"gares esta@lecid!s- as"*iend! res0!nsa@ilidad directa s!@re c!nf"si!nes de 0r!d"ct!s
tratad!s < sin tratar- B"e 0"edan 0r!d"cirse en la Planta.
3el Encargado de Manteniiento+ efect"ar el *anteni*ient! 0reCentiC! < el c!rrectiC! B"e se reB"iera
0ara B"e la 0lanta se *antenga en l!s niCeles de c!nfia@ilidad < eficiencia c!n B"e f"e licenciada.
4.& 1!ntr!les < registr!s de la Planta
7ediante el diseG! de las instalaci!nes se de@e 0r!c"rar !0ti*izar la relaci;n de "nif!r*idad de la d!sis-
aseg"rar tasas a0r!0iadas de d!sis- < c"and! sea necesari!- 0er*itir el c!ntr!l de te*0erat"ra d"rante la
irradiaci;n $0!r eD- 0ara el trata*ient! de ali*ent! c!ngelad!'- as c!*! el c!ntr!l de la at*;sfera. A
*en"d! es necesari! ta*@i?n red"cir a "n *ni*! l!s daG!s *ecnic!s al 0r!d"ct! d"rante el trans0!rte-
irradiaci;n < al*acena*ient!- < es c!nCeniente aseg"rar la *#i*a eficacia en el e*0le! del irradiad!r.
1"and! l!s ali*ent!s a irradiar estn s!*etid!s a n!r*as es0eciales de c!ntr!l de te*0erat"ra ! de
/igiene- la instalaci;n de@er 0er*itir el c"*0li*ient! de dic/as n!r*as. )n el A0?ndice QAQ se es0ecifican
Cal!res < relaci!nes d!si*?tricas. Se de@er Cerificar en f!r*a 0eri;dica ade*s de la d!si*etra- la
Cel!cidad de des0laza*ient! del siste*a de trans0!rte- ! el tie*0! 0!r 0!sici;n ! el tie*0! de e#0!sici;n a
la f"ente- segAn c!rres0!nda.
Se reB"erir "na d!si*etra c!*0leta de la instalaci;n en l!s sig"ientes cas!s+ 0"esta en *arc/a-
inc!r0!raci;n ! retir! de f"entes- *!dificaci;n en la intensidad ! distri@"ci;n de la f"ente- reca*@i! de
0artes del generad!r de ra<!s W ! de electr!nes B"e alteren la 0r!d"cci;n del /az- < *!dificaci!nes del
*ecanis*! de trans0!rte ! 0!sici!na*ient! del 0r!d"ct!. 6!s indicad!res @i!l;gic!s se "tilizarn 0ara
0r"e@as de efectiCidad de la d!sis de radiaci;n esta@lecida 0!r *?t!d!s B"*ic!s ! fsic!s rec!n!cid!s 0!r
la 18)A. Se c!nsidera c!*! indicad!res @i!l;gic!s las end!s0!ras de Eacill"s 0"*il"s )-60( < c!*!
@acterias CegetatiCas+ Stre0t!c!cc"s faeci"* A&-(- Eacill"s s0/eric"s 1(-A < Eacill"s cere"s 1(:(-(9.
Se efect"ar "n c!ntr!l an"al de l!s enclaCa*ient!s < la d!si*etra. An"al*ente se efect"ar "n
rec!n!ci*ient! *icr!@i!l;gic! del *edi! a*@iente del recint! de irradiaci;n < del ag"a de la 0ileta de
al*acena*ient! de la f"ente- 0ara el c!ntr!l de la 3(0 de la fl!ra *icr!@iana e#istente.
)n las 0lantas c!n f"entes de irradiaci;n is!t;0ica l!s Cal!res de las d!sis de radiaci;n <
c!nsec"ente*ente l!s tie*0!s de trata*ient!- se c!rregirn @i*estral*ente 0!r decai*ient! de la f"ente.
1"and! estas 0lantas inc!r0!ren n"eCas f"entes se c!ntr!larn @i*estral*ente d"rante "n se*estre- a fin de
descartar i*0"rezas radiactiCas de la f"ente.
)n 0lantas c!n *B"inas generad!ras de electr!nes ! ra<!s W- se Cerificar *ens"al*ente el siste*a
a"t!*tic! de reg"laci;n de la Cel!cidad de des0laza*ient! del 0r!d"ct! en f"nci;n de la c!rriente del /az <
se dis0!ndr de "na seGalizaci;n 0!sitiCa del c!rrect! aD"ste de l!s 0ar*etr!s de la *B"ina < del siste*a
de trasn0!rte del 0r!d"ct!.
T!das las n!Cedades de "na instalaci;n ind"strial de irradiaci;n de@en C!lcarse en "n Registr! de
50eraci;n- c!n la s"0erCisi;n del 0ers!nal a"t!rizad! 0!r 18)A.

5. 3) 65S PR53I1T5S PR51)SA35S 158 )8)R4IA I58IXA8T)
5.( 8!r*as 4enerales
6a irradiaci;n de ali*ent!s s;l! se D"stifica c"and! res0!nde a "na necesidad tecn!l;gica ! c"and!
c!ntri@"<e a alcanzar "n !@DetiC! de /igiene ali*entaria < n! de@e "tilizarse en s"stit"ci;n de 0rcticas de
ela@!raci;n adec"adas. )l *aterial de l!s enCases n! de@e tener efect! n!ciC! s!@re el c!ntenid! ni 0r!d"cir
!l!res an!r*ales ! 0r!d"ct!s t;#ic!s d"rante la irradiaci;n < estar a0r!@ad! 0!r la AS8. 6as *aterias
0ri*as ali*enticias < l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s B"e Ca<an a ser irradiad!s de@en c"*0lir c!n las n!r*as
del 1;dig! Ali*entari! Argentin!- e#ce0t! en l!s 0ar*etr!s B"e sern c!rregid!s ! *!dificad!s 0!r el
trata*ient!. )l 0r!0ietari! de l!s 0r!d"ct!s a irradiar de@er declarar la nat"raleza del 0r!d"ct! < s"
adec"aci;n a las res0ectiCas n!r*as- las d!sis < c!ndici!nes de irradiaci;n B"e reB"iere- el nA*er! de @"lt!s
re*itid!s 0ara trata*ient!- el C!l"*en ! 0es! t!tal de la *ercadera < la raz;n s!cial < direcci;n. T"edan
f"era de estas n!r*as l!s ali*ent!s e#0"est!s a radiaci;n i!nizante c!n "na energa *#i*a de 5 7eV-
e*itida 0!r instr"*ent!s de *edici;n ! instr"cci;n- sie*0re B"e la d!sis a@s!r@ida n! e#ceda 0-5 4<.
T!d!s l!s 0r!d"ct!s se de@en *ani0"lar- antes < des0"?s de la irradiaci;n- segAn 0rcticas de fa@ricaci;n
ace0tadas < adec"adas- B"e tengan en c"enta l!s reB"isit!s 0artic"lares de la tecn!l!ga del 0r!ces! B"e
es0ecifica*ente se esta@lezcan. )n l!s cas!s en B"e 0!r reB"eri*ient!s de c!nserCaci;n del 0r!d"ct! <:! de
la tecn!l!ga del 0r!ces! se esta@lezca B"e la irradiaci;n de@e efect"arse a @aDas <:! deter*inadas
te*0erat"ras- la 0lanta dis0!ndr de las instalaci!nes reB"eridas ! i*0le*entar l!s reca"d!s necesari!s
0ara el adec"ad! *aneD! del 0r!d"ct!.
)l 0r!d"ct! B"e ingresa a la Planta de@e *antenerse *aterial*ente a0artad! < diferenciad! del 0r!d"ct!
<a irradiad!.
5.& 3el 1!ntr!l del Pr!ces!
Si se trata de "na instalaci;n de trata*ient! c!ntin"! a @ase de radi! n"cleid!s- se de@e registrar
a"t!*tica*ente la Cel!cidad de trans0!rte ! el tie*0! de 0er*anencia- as c!*! indicar la 0!sici;n del
0r!d"ct! < de la f"enteH estas *edici!nes facilitan "n c!ntr!l c!ntin"! del 0r!ces! c!*! c!*0le*ent! de las
*edici!-nes d!si*?tricas c!rrientes.
)n "na instalaci;n de trata*ient! en tandas d!tada de radi! n"cleid!s- se efect"ar "n registr! a"t!*tic!
del tie*0! de e#0!sici;n a la f"ente < "n registr! del *!Ci*ient! < c!l!caci;n del 0r!d"ct!- 0ara c!ntr!lar
el 0r!ces! c!*! c!*0le*ent! de las *edici!nes d!si*?tricas c!rrientes.
)n "na instalaci;n d!tada de "na *B"ina generad!ra de electr!nes- se realizar el registr! c!ntin"! de
l!s 0ar*etr!s del /az $tensi;n- c!rriente- Cel!cidad de @arrid!- anc/! de @arrid!- re0etici;n de l!s
i*0"ls!s' < de la Cel!cidad de trans0!rte a traC?s del /az c!*! "n *edi! de c!ntr!l c!ntin"! del 0r!ces!
c!*! c!*0le*ent! de las *edici!nes d!si*?tricas c!rrientes.
1"and! se esti*e necesari! de@er fiDarse a cada enCase *Alti0le del 0r!d"ct! "n indicad!r Cis"al de
irradiaci;n 0!r ca*@i! de c!l!r- a fin de 0!der deter*inar fcil*ente B"e 0r!d"ct! est irradiad! < B"e
0r!d"ct! est sin irradiar.
3"rante el f"nci!na*ient! se efect"arn !casi!nal*ente *edici!nes d!si*?tricas de r"tina < se /arn
c!nstar en el registr!. Ade*s- d"rante el f"nci!na*ient! de la instalaci;n se efect"arn *edici!nes
0eri;dicas de l!s 0ar*etr!s B"e rigen el 0r!ces!H 0!r eD.- Cel!cidad de trans0!rte- tie*0! de 0er*anencia-
tie*0! de e#0!sici;n a la f"ente < 0ar*etr!s del /az de la *B"ina. 6!s registr!s de estas *edici!nes se
"tilizarn c!*! 0r"e@a de B"e el 0r!ces! se aD"sta a las dis0!sici!nes regla*entarias. 3"rante el 0r!ces! se
efect"arn !casi!nal*ente *edici!nes de la d!sis en "na 0!sici;n de referencia.
3e@e c!n!cerse la relaci;n entre la d!sis en la 0!sici;n de referencia < la d!sis *edia gl!@al $Cer
A0?ndice QAQ'. )stas *edici!nes sirCen 0ara garantizar el f"nci!na*ient! c!rrect! del 0r!ces!.3e@e
"tilizarse "n siste*a de d!si*etra a"t!rizad!s 0!r 18)A < cali@rad!.
6a d!si*etra B"e c!nstata B"e el 0r!d"ct! reci@e la d!sis 0rescri0ta- 0"ede efect"arse s!@re fant!*as
0er! sie*0re de@er c!rr!@!rarse s!@re el 0r!d"ct!. Se "@icarn l!s d!s*etr!s en el enCase eligiend! l!s
l"gares *s adec"ad!s 0ara !@tener la *eD!r "@icaci;n de la distri@"ci;n de la d!sis.
T!d! 0r!d"ct! B"e difiera de l!s <a 0r!cesad!s en densidad a0arente- f!r*a ! ti0! de e*@alaDe " !tras
caractersticas B"e 0"edan afectar la d!sis a@s!r@ida- reB"erir "na d!si*etra es0ecfica.
5.% 3el Registr! de Pr!cesa*ient!
)n el 6i@r! de Registr! de las instalaci!nes se /ar c!nstar el enCase- la nat"raleza- cantidad < el ti0!
del 0r!d"ct! B"e se est tratand!- l!s dat!s de identificaci;n < el nA*er! de l!te- si est enCasad! ! l!s
c!nsignad!s en l!s d!c"*ent!s de e#0edici;n- s" densidad a0arente- el ti0! de f"ente- la d!si*etra- l!s
d!s*etr!s "tilizad!s < el detalle de s" cali@rad!- < la fec/a del trata*ient!.
Se lleCar "n registr! c!*0let! de t!das las *edici!nes d!si*?tricas- incl"siCe la cali@raci;n.
6!s asient!s sern C!lcad!s 0!r el 0ers!nal a"t!rizad! 0!r 18)A. 6!s registr!s se c!nserCarn d"rante 5
aG!s.

AP)83I1) QAQ
3!si*etra
(. 3!sis a@s!r@ida *edia gl!@al
A efect!s de deter*inar la c!*esti@ilidad de l!s ali*ent!s tratad!s c!n "na d!sis *edia gl!@al de (0 ^4< !
*en!s- 0"ede s"0!nerse B"e t!d!s l!s efect!s B"*ic!s 0r!d"cid!s 0!r las radiaci!nes en este interCal!
deter*inad! de d!sis s!n 0r!0!rci!nales a la d!sis.
6a d!sis *edia gl!@al- 3- se define 0!r la sig"iente integral en el C!l"*en t!tal de l!s 0r!d"ct!s+
(
3 _ ----- $#- <- z' . d $#- <- z' . dV
7
d!nde+
7 _ es la *asa t!tal de *"estra tratada.
_ la densidad l!cal en el 0"nt! $#- <- z'.
d _ la d!sis a@s!r@ida l!cal en el 0"nt! $#- <- z'.
dV _ d# d< dz es el ele*ent! del C!l"*en infinitesi*al B"e en cas!s reales est re0resentad! 0!r fracci!nes
C!l"*?tricas.
6a d!sis a@s!r@ida *edia gl!@al 0"ede deter*inarse directa*ente 0ara 0r!d"ct!s a granel de densidad
a0arente /!*!g?nea distri@"<end! "n nA*er! adec"ad! de d!s*etr!s en 0"nt!s estrat?gic!s < al azar en
t!d! el C!l"*en de l!s 0r!d"ct!s. A 0artir de la distri@"ci;n de d!sis deter*inada de esta *anera es 0!si@le
calc"lar "n 0r!*edi!- B"e ser la d!sis a@s!r@ida *edia gl!@al.
6a f!r*a de la c"rCa de distri@"ci;n de d!sis en el 0r!d"ct!- 0er*itir c!n!cer las 0!sici!nes
c!rres0!ndientes a la d!sis *ni*a < la *#i*a. 6as *edici!nes de la distri@"ci;n de la d!sis en estas d!s
0!sici!nes en "na serie de *"estras del 0r!d"ct! 0"ede "tilizarse 0ara !@tener "na esti*aci;n de la d!sis
*edia gl!@al. )l Cal!r *edi! de la d!sis *ni*a $3*in' < de la d!sis *#i*a $3*a#' c!nstit"<e "na @"ena
esti*aci;n de la d!sis *edia gl!@al.
5 sea B"e- en dic/!s cas!s+
6a d!sis *edia gl!@al es a0r!#i*ada*ente+
3*a# \ 3*in
--------------------
&
&. Val!res de la d!sis efectiCa < 6*ite
Alg"n!s trata*ient!s eficaces -0!r eD- la eli*inaci;n de *icr!!rganis*!s 0erD"diciales- la 0r!l!ngaci;n
del tie*0! de al*acena*ient! ! la desinfestaci;n reB"ieren "na d!sis a@s!r@ida *ni*a. )n !tr!s cas!s- "na
d!sis a@s!r@ida de*asiad! alta 0"ede 0r!d"cir efect!s 0erD"diciales ! deteri!rar la calidad del 0r!d"ct!.
)l diseG! de la instalaci;n < l!s 0ar*etr!s !0eraci!nales de@en tener en c"enta l!s Cal!res
c!rres0!ndientes a las d!sis *ni*a < *#i*a B"e reB"iere el 0r!ces!. )n alg"nas a0licaci!nes de d!sis
B"e n! s"0eren ( ^4<- la relaci;n de d!sis *#i*a a *ni*a 0!dr ser s"0eri!r a %. 6a instalaci;n de@e
0!der adec"arse a "n reB"eri*ient! es0ecfic! en el B"e la relaci;n d!sis *#i*a a *ni*a n! sea *a<!r
B"e & $c!n d!sis *edias gl!@ales s"0eri!res a ( ^4<'. 1"and! se "tilicen electr!nes 0ara !@tener efect!s en
0arte del 0r!d"ct! $0!r eD.- trata*ient!s s"0erficiales 0ara el c!ntr!l de infestaci!nes en fr"t!s ! gran!s' se
c!nsiderar s!la*ente el Cal!r de 3*in a la 0r!f"ndidad *#i*a B"e se desee tratar. 1!n res0ect! a la d!sis
*#i*a ace0ta@le desde el 0"nt! de Cista de la sal"@ridad < de@id! a la distri@"ci;n estadstica de la d!sis
"na fracci;n de la *asa del 0r!d"ct! del &-5P c!*! *#i*! 0!dr reci@ir "na d!sis a@s!r@ida *#i*a de
/asta (5 ^4<- c"and! la d!sis *edia gl!@al es de (0 ^4<Q.

Art (74@is - $Res (%&&- &0.07.99' QSe entiende 0!r Pr!ces! de )la@!raci;n de Pr!d"ct!s de U"*edad
Inter*edia el B"e c!nd"ce a 0r!d"ct!s c!nserCad!s 0!r dis*in"ci;n de la actiCidad ac"!sa < de la /"*edad
/asta niCeles e#0resa*ente indicad!s en l!s cas!s 0artic"lares 0reCist!s en el 0resente 1;dig!- *ediante la
inc!r0!raci;n de deter*inad!s s!l"t!s- 0"di?nd!se 0er*itir el agregad! de cid! s;r@ic! c!*! agente
anti*ic;tic!. 6as caractersticas < e#igencias se c!nsiderarn e#0resa*ente en l!s cas!s 0artic"lares en B"e el
0resente 1;dig! a"t!rice el 0r!cedi*ient!Q.

Art (74tris - $Res (%&&- &0.07.99' Q6a c!nserCaci;n de ali*ent!s 0!r !tr!s 0r!cedi*ient!s 0!dr realizarse
sie*0re B"e *erezcan la a0r!@aci;n de la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal- de@iend! garantizar las c!ndici!nes
/igi?nic!-sanitarias < de ace0ta@ilidad reB"erida 0ara l!s ali*ent!s a B"e se s!*eten. )l e*0le! de aditiC!s
ali*entari!s se /ar s!la*ente en l!s cas!s es0ecifica*ente a"t!rizad!s- c"*0liend! t!d!s l!s reB"isit!s B"e
este 1;dig! esta@lece s!@re el 0artic"larQ.

Art (75 - 1!n el n!*@re de 1!nserCas ali*enticias- se entienden l!s 0r!d"ct!s de !rigen ani*al ! Cegetal B"e-
enCasad!s en f!r*a /er*?tica- /an sid! s!*etid!s- antes ! des0"?s de s" enCasa*ient!- a 0r!ces!s de
c!nserCaci;n a"t!rizad!s.

Art (76 - T"eda 0r!/i@id! fa@ricar c!nserCas ali*enticias 0ara s" e#0endi!+
(. )n l!s esta@leci*ient!s n! a"t!rizad!s.
&. 1!n s"@stancias alteradas- aCeriadas- infectadas- *al c!nserCadas- carentes de 0r!0iedades n"tritiCas ! B"e
0!r c"alB"ier *!tiC! res"lten inadec"adas 0ara la ali*entaci;n.
%. 1!n 0r!cedi*ient!s B"e n! reAnan las c!ndici!nes sanitarias necesarias ! B"e n! garanticen la @"ena
c!nserCaci;n del 0r!d"ct!.
4. )*0leand! s"@stancias < enCases 0r!/i@id!s 0!r el 0resente < la a"t!ridad sanitaria.

Art (77 - $Res 767- &5.9.9(' QT"eda 0r!/i@ida la circ"laci;n- tenencia < e#0endi! de ali*ent!s c!nserCad!s-
alterad!s < c!nta*inad!s- definid!s en el Art 6>- Inc 5' < 6' del 0resente 1;dig!.
)l /inc/ad! < def!r*aci;n de l!s enCases de /!Dalata ser 0res"nci;n de B"e l!s ali*ent!s en ell!s enCasad!s
se enc"entran afectad!s 0!r las 0rescri0ci!nes citadas < en c!nsec"encia sern declarad!s n! a0t!s 0ara el
c!ns"*! de@id! a 0res"nta c!nta*inaci;n @acteri!l;gica c!*! c!nsec"encia de "n 0r!ces! de ela@!raci;n
defect"!s!- aAn c"and! el /inc/ad! del enCase sea 0r!d"cid! 0!r 0resi;n de gas /idr;gen! !riginad! en el
ataB"e electr!B"*ic! del /ierr! de la /!Dalata.
1"and! n! se !@serCa /inc/ad! del enCase- la *era 0resencia de /idr;gen! en s" interi!r n! ser fact!r
0ara desec/a el 0r!d"ct!- sie*0re B"e s"s c!ndici!nes @r!*at!l;gicas sean adec"adas. Para D"zgar el grad! de
c!rr!si;n B"e afecta el enCase de la c!nserCa se tendrn en c"enta l!s c!ntenid!s *#i*!s de *etales <
*etal!ides fiDad!s 0!r el Art (56 del 0resente 1;dig!. T!d! ali*ent! c!nserCad! B"e circ"le 0r!cedente de
f@rica n! a"t!rizada !ficial*ente ! se tenga en de0;sit!- se e#/i@a ! se e#0enda- ser dec!*isad! en el act!Q.

C#:#R#8 <RI"$RI<IC#8

Art (79 - Se entiende 0!r 1*ara frig!rfica- el l!cal cerrad! destinad! a la c!nserCaci;n de ali*ent!s 0!r
*edi! del fr! artificial. T!d!s l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s B"e se enc"entren de0!sitad!s en c*aras frig!rficas
se entiende B"e estn destinad!s a la ali*entaci;n <- 0!r ell!- l!s B"e n! res"lten a0t!s 0ara el c!ns"*! sern
dec!*isad!s en el act!.
6as c*aras frig!rficas de@ern desinfectarse tantas Ceces c!*! sea necesari! < s" te*0erat"ra interi!r 0!r
ningAn *!tiC! 0!dr ser s"0eri!r a la te*0erat"ra B"e c!rres0!nda segAn la nat"raleza del ali*ent! B"e se
c!nserCe.
Se *antendrn en 0erfectas c!ndici!nes de ase! < !rden- l! *is*! B"e l!s "tensili!s B"e se e*0leen en
ellas- < 0!r ning"na raz;n se 0!ndrn 0r!d"ct!s ali*entici!s D"nt! a artc"l!s de !tra nat"raleza.
)starn @ien il"*inadas 0ara facilitar el c!ntral!r de l!s 0r!d"ct!s al*acenad!s.
6as c*aras frig!rficas de@ern c!ntar c!n "na @"ena Centilaci;n B"e 0er*ita ren!Car el aire interi!r
c"and! sea necesari!- c!n el !@Det! de 0!derl! *antener l! *s 0"r! 0!si@le < c!n "n grad! /igr!*?tric! B"e
0!dr !scilar entre 60 < 95 0!r cient!. 6as c*aras < a0arat!s frig!rfic!s s;l! 0!drn ser /a@ilitad!s- 0ara s"
"s!- 0reCia ins0ecci;n e inf!r*e de la a"t!ridad sanitaria < en t!d! *!*ent! estarn s!*etid!s a c!ntral!r.
T!das las c*aras frig!rficas de@ern 0!seer instr"*ent!s a0r!0iad!s 0ara el c!ntr!l < registr! de te*0erat"ra
< /"*edad relatiCa.

Art (79 - T!das las carnes en general $incl"s! las de aCes de c!rral < de caza'- antes de al*acenarse en
c*aras fras B"e c!ntengan !tr!s 0r!d"ct!s ani*ales- de@ern *antenerse 0!r "n tie*0! en las antec*aras-
B"e ta*@i?n estarn relatiCa*ente fras.
6!s tr!z!s de carne se intr!d"cirn en 0erfectas c!ndici!nes de c!nserCaci;n < de@en c!l!carse en
c!lgader!s seriad!s- 0ara B"e B"eden se0arad!s entre s < n! t!B"en el 0is! ni las 0aredes de la c*ara.
)l 0escad! se intr!d"cir en 0erfectas c!ndici!nes de /igiene- c!nserCaci;n < c!l!caci;n.
6!s reci0ientes B"e c!ntengan 0escad!s- /"eC!s- fr"tas < de*s 0r!d"ct!s ali*entici!s de@ern estar
sie*0re en 0erfectas c!ndici!nes de ase!. Se esti@arn s!@re tirantes ! entari*ad!s adec"ad!s 0ara 0er*itir "na
c!nCeniente circ"laci;n del aire fr! < de@er deDarse "n es0aci! s"ficiente en f!r*a de 0asill!s centrales 0ara
facilitar el 0as! < el c!ntral!r c!rres0!ndiente.
T"eda ter*inante*ente 0r!/i@id! C!lCer a c!nserCar en c*ara fra las carnes c!ngeladas "na Cez
desc!ngeladas- < las carnes refrigeradas- las carnes de aCe de c!rral < de caza < l!s /"eC!s retirad!s de ?stas-
B"e /a<an estad! e#0"est!s algAn tie*0! al a*@iente n!r*al- e#ce0t! en l! necesari! 0ara efect"ar s"
trans0!rte a !tras c*aras frig!rficas.

Art (90 - )n general- la c!nserCaci;n de 0r!d"ct!s 0ereceder!s de !rigen ani*al < Cegetal- *ediante el fr!
artificial- se /ar aD"stnd!se a las indicaci!nes del 0resente.

Art (9( - )l n! c"*0li*ient! de l!s reB"isit!s de f"nci!na*ient! esta@lecid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
deter*inar la interCenci;n de las *ercaderas c!ntenidas en las c*aras /asta tant! se deter*ine s" a0tit"d
0ara el c!ns"*!- sin 0erD"ici! de las 0enalidades B"e c!rres0!ndan 0!r el inc"*0li*ient!.

Art (9& - $Res %57- &.%.79' QSe 0r!/i@e ter*inante*ente el al*acena*ient! de 0r!d"ct!s ali*entici!s <
ali*ent!s ela@!rad!s en c*aras frig!rficas < antec*aras aDenas a la finalidad 0ara la B"e f"er!n destinadas-
c!*! ta*@i?n la "tilizaci;n si*"ltnea ! s"cesiCa 0ara la c!nserCaci;n de *aterias 0ri*as < 0r!d"ct!s
ela@!rad!s- de ac"erd! a las n!r*as B"e se detallan en el 0resente 1;dig!.

)#ce0tAanse de esta n!r*a- l!s ali*ent!s < c!*idas 0re0aradas c!ngeladas- en enCases /er*?tic!s- inCi!la@les
< @r!*at!l;gica*ente a0t!s de ac"erd! a las n!r*as esta@lecidas en el 0resente 1;dig!Q.

RE:#TE8 !E #LI:ET$8

Art (9% - 6a Centa en al*!neda ! 0A@lica s"@asta de 0r!d"ct!s c"<as c!ndici!nes @r!*at!l;gicas estn
regladas 0!r el 0resente B"eda s"Deta a las sig"ientes c!ndici!nes+
(. 3e@ern ser fiscalizadas 0reCia*ente 0!r a"t!ridad sanitaria c!*0etenteH de l! c!ntrari! se 0r!ceder a s"
interdicci;n ! sec"estr!- sin 0erD"ici! de las 0enalidades B"e c!rres0!ndan.
&. 6a s!licit"d de fiscalizaci;n B"e res"lta de l! dis0"est! en el incis! anteri!r de@er ser ac!*0aGada de "n
inCentari! detallad! de las *ercaderas en Centa- c!n es0ecificaci;n de las *arcas de l!s 0r!d"ct!s- nat"raleza
< cantidades de l!s *is*!s 0!r rengl;n- sing"larizand! l!s enCases de distint! ta*aG! c"and! l!s /"@iera.
%. )n el act! de s"@asta de@er e#/i@irse al 0A@lic! c!0ia del inCentari! indicad! en el Inc &- fir*ada 0!r el
res0!nsa@le de la Centa < Cisada 0!r la a"t!ridad sanitaria- c!n la declaraci;n de B"e dic/as *ercaderas s!n
a0tas 0ara el c!ns"*! segAn el 0resente.
C#PIT-L$ I0 D -TE8ILI$81 RECIPIETE81 E0#8E81 E0$LT-R#81
#P#R#T$8 Y #CCE8$RI$8
)nCases Res471
%:9&
1riteri!s generales de enCases <
eB"i0a*ient!s ali*entari!s en
c!ntact! c!n ali*ent!s
Res7S<AS %:95
471%=9&
)nCases Res471
%0:9&
)nCases < eB"i0a*ient!s 0lstic!s
en c!ntact! c!n ali*ent!s+
clasificaci;n de ali*ent!s <
si*"lantes
Ane#! act"alizad!
0!steri!r*ente 0!r
res!l"ci!nes %&:97 < %%:97
Res7S<AS %:95
471%0=9&
)nCases Res471
%6:9&
)nsa<! de *igraci;n t!tal de
enCases < eB"i0a*ient!s 0lstic!s
Res7S<AS %:95
471%6=9&
en c!ntact! c!n ali*ent!s
)nCases Res471
55:9&
)nCases < eB"i0a*ient!s de Cidri!
< cer*ica destinad!s a entrar en
Res7S<AS %:95
47155=9&
)nCases Res471
56:9&
3is0!sici!nes generales 0ara
en c!ntact! c!n l!s *is*!s
Res7S<AS %:95
47156=9&
)nCases Res471
(6:9%
3is0!sici!nes 0ara enCases
0lstic!s ret!rna@les destinad!s a
entrar en c!ntact! c!n @e@idas
analc!/;licas car@!natadas
Res7S<AS %:95
471(6=9%
)nCases Res471
&7:9%
3is0!sici!nes s!@re enCases <
eB"i0a*ient!s *etlic!s en
7!dificad! l"eg! 0!r Res
471 8> 49:9%
1!*0le*entad! 0!r Res
471 %0:99
Res7S<AS %:95
471&7=9%
)nCases Res471
&9:9%
3is0!sici!nes s!@re enCases <
eB"i0a*ient!s 0lstic!s en c!ntact!
c!n ali*ent!s $0ig*ent!s <
c!l!rantes'
Res7S<AS %:95
471&9=9%
)nCases Res471
47:9%
1!ntenid! de *!n;*er!s de cl!r"r!
de Cinil! resid"al en enCases <
eB"i0a*ient!s ela@!rad!s c!n PV1
< s"s c!0!l*er!s
Res7S<AS %:95
47147=9%
)nCases Res471
49:9%
7!dificaci;n de dis0!sici!nes s!@re
enCases < eB"i0a*ient!s *etlic!s
7!difica Res 471 8S
&7:9% Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
%:95
47149=9%
)nCases Res471
96:9%
3eter*inaci;n de *!n;*er! de
estiren! resid"al
7!dificad! 0!r Res (4:97
Res7S<AS %:95
47196=9%
)nCases Res471
97:9%
6ista 0!sitiCa de 0!l*er!s < resinas
0ara enCases < eB"i0a*ient!s <
0lstic!s en c!ntact! c!n ali*ent!s
1!*0letad! < *!dificad!
0!r Res 471 8> 5:95
7!dificad! 0!r Res 471
8> %4:97
8> 5&:97
1!*0letad! < 7!dificad!
0!r Res 471 8> ((:99
$l"eg! der!gada 0!r Res
471 5&:00'
0!r Res 471 8> (%:99
0!r Res 471 8> &9:99
1!*0letad! 0!r Res 471
8> 5&:&000
Res7S<AS %:95
47197=9%
)nCases Res471
(9:94
)nCases < eB"i0a*ient!s
cel"l;sic!s en c!ntact! c!n
1!*0le*entada 0!r R)S
471 8S %5:97
471(9=94
ali*ent!s 7!dificada 0!r R)S 471
8S &0:&000
Res7S<AS %:95
)nCases Res471
95:94
6ista 0!sitiCa de aditiC!s 0ara
*ateriales 0lstic!s
1!*0letada < *!dificada
0!r Res 471 8S %6:97
1!*0letada < *!dificada
0!r Res 471 8S 5%:97
Res7S<AS (94:95
47195=94
)nCases Res471
5:95
6ista 0!sitiCa de 0!l*er!s < resinas
0ara enCases < eB"i0a*ient!s
0lstic!s en c!ntact! c!n ali*ent!s
7!difica Res 471 8S
97:9% Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
%57:97
4715=95
)nCases Res471
(0:95
3eter*inaci;n de la *igraci;n t!tal
de *ateriales 0lstic!s en aceite de
!liCa c!*! si*"lante gras!
Res7S<AS %57:97
471(0=95
)nCases Res471
((:95
3eter*inaci;n de la *igraci;n
es0ecfica de etilenglic!l <
dietilenglic!l
8S (5:97
Res7S<AS %57:97
471((=95
)nCases Res471
(&:95
)nsa<! de *igraci;n t!tal de
enCases < eB"i0a*ient!s cel"l;sic!s
Res7S<AS %57:97
471(&=95
)nCases Res471
(4:97
7!dificaci;n Res!l"ci;n 96:9%
Q3eter*inaci;n de 7an;*er! de
)stiren! Resid"alQ
7!difica Res 471 8>
96:9%
ResSA4P<A- SP<RS 7&5-
(75:&000
471(4=97
)nCases Res471
(5:97
7!dificaci;n de la la Res 471 8>
((:95 Q3eter*inaci;n de 7igraci;n
)s0ecfica de )tilenglic!l <
3ietilenglic!lQ.
7!difica Res 471 8>
((:95
471(5=97
)nCases Res471
%&:97
la inc!r0!raci;n de la ta@la 8S (+
clasificaci;n de ali*ent!s
si*"lantes- c!*! ane#! de la res
471 8
!
%0:9& QenCases <
c!n ali*ent!s+ clasificaci;n de
ali*ent!s < si*"lantesQ.
7!difica Res 471 8>
%0:9&
471%&=97
)nCases Res471
%%:97
Pr!rr!ga del "s! de n-/e0tan! c!*!
si*"lante de ali*ent!s gras!s en l!s
ensa<!s de *igraci;n de enCase <
eB"i0a*ient!s 0lastic!s
1!*0le*enta Res 471
8> %0:9&
471%%=97
)nCases Res471
%4:97
Pr!rr!ga de la 0arte @ de la lista
0!sitiCa de 0!li*er!s < resinas 0ara
$Res.471 8
!
97:9%'
Pr!rr!ga de la 0arte E Res
471 8> 97:9%'
471%4=97
)nCases Res471
%5:97
3is0!sici!nes generales s!@re
enCases < eB"i0a*ient!s cel"l;sic!s
7!dificat!ria de la 471
8S (9:94
471%5=97
)nCases Res471
%6:97
Incl"si;n de n"eC!s aditiC!s en la
lista 0!sitiCa de aditiC!s 0ara
*ateriales 0lstic!s
7!difica R)S 8S 95:94
471
471%6=97
)nCases Res471
5&:97
la act"alizaci;n de la lista 0!sitiCa
de resinas < 0!l*er!s 0ara enCases
< eB"i0a*ient!s 0lstic!s en
Act"aliza Res 471 8S
97:9%
4715&=97
)nCases Res471
5%:97
la incl"si;n de n"eC!s aditiC!s en la
*ateriales 0lstic!s en c!ntact! c!n
ali*ent!s
7!difica < c!*0le*enta
Res 471 85 95:94
4715%=97
)nCases Res471
54:97
enCases < eB"i0a*ient!s
elast!*?ric!s destinad!s a entrar en
47154=97
)nCases Res471
55:97
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r 0ara
0elc"las de cel"l!sa regenerada
destinadas a entrar en c!ntact! c!n
ali*ent!s
47155=97
)nCases Res471
56:97
lista 0!sitiCa 0ara enCases <
eB"i0a*ient!s cel"l;sic!s en
47156=97
)nCases Res471
56:99
enCases < eB"i0a*ient!s de
0!lietilen! fl"!rad! en c!ntact! c!n
ali*ent!s
Res7S<AS 606:99
47156=99
)nCases Res471
9:99
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r s!@re la
incl"si;n de n"eC!s aditiC!s en la lista
0!sitiCa de aditiC!s 0ara *ateriales
0lstic!s $res!l"ci;n 471 8S 95:94'
1!*0leta Res. 471 8>
95:94
4719=99
)nCases Res471
(0:99
*ateriales 0lstic!s $res!l"ci;n
471 8S 95:94'
1!*0le*enta Res. 471
8> 95:94
471(0=99
)nCases Res471
((:99
act"alizaci;n de la lista 0!sitiCa de
0!l*er!s < resinas 0ara enCases <
c!n ali*ent!s
1!*0le*enta Res.471
8>97:9%
471((=99
)nCases Res471
(&:99
*ateriales 0lstic!s
1!*0le*enta Res. 471
8> 95:94
471(&=99
)nCases Res471
(4:99
act"alizaci;n de la lista 0!sitiCa de aditiC!s
0ara *ateriales 0lstic!s
1!*0leta < *!difica
Res.471 8> 95:94
471(4=99
)nCases Res471
&5:99
enCases de P)T *"ltica0a $Anic! "s!'
destinad!s al enCasad! de @e@idas
471&5=99
analc!/;licas car@!natadas.
)nCases Res471
&7:99
ad/esiC!s "tilizad!s en la fa@ricaci;n de
enCases < eB"i0a*ient!s destinad!s a
entrar en c!ntact! c!n ali*ent!s
471&7=99
)nCases Res471
&9:99
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r s!@re la lista
0!sitiCa 0ara enCases < eB"i0a*ient!s
elast!*?ric!s en c!ntact! c!n ali*ent!s
471&9=99
)nCases Res471
&9:99
eB"i0a*ient!s 0lstic!s en c!ntact! c!n
ali*ent!s $res!l"ci;n 471 8
S
97:9%'
1!*0leta < *!difica
Res.471 8> 97:9%
471&9=99
)nCases Res471
%0:99
c!*0le*entari! de la res. &7:9% s!@re
*igraci;n de c!*0"est!s fen;lic!s en
enCases < eB"i0a*ient!s *etlic!s en
1!*0leta < *!difica Res.
471 8> &7:9%
471%0=99
)nCases Res471
%(:99
criteri!s generales de act"alizaci;n de listas
0!sitiCas de c!*0!nentes de enCases <
eB"i0a*ient!s en c!ntact! c!n ali*ent!s
471%(=99
)nCases Res471
%&:99
*et!d!l!gas analticas de referencia 0ara
c!ntr!l de enCases < eB"i0a*ient!s en
471%&=99
)nCases Res471
5&:99
*aterial cel"l;sic! reciclad!
4715&=99
)nCases Res471
&0:00
7!dificaci;n del regla*ent! t?cnic!
7erc!s"r ZenCases < eB"i0a*ient!s
cel"l;sic!s en c!ntact! c!n ali*ent!s[
7!dificaci;n Res.471
(9:94
471&0=00
)nCases Res471
5&:00
c!n ali*ent!s
1!*0le*enta Res 471
8> 97:9%
3er!ga Res 471 8>
(%:99
4715&=00
)nCases Res471
67:00
0arafinas en c!ntact! c!n ali*ent!s
47167=00
)nCases Res471
69:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r s!@re tri0as
sint?ticas de cel"l!sa regenerada en
47169=00
)nCases ResSA4P<A
(&(:99
)sta@l?cese "n n"eC! *arc! n!r*atiC!
0ara l!s enCases destinad!s a la
c!*ercializaci;n de *iel a granel
SA4P<A(&(=9
9
)nCases ResSA4P<A
ResSP<RS
(69=&7:00
7!difcase el A0artad! (6.& del T!*! II-
7et!d!l!ga Analtica 5ficial- en relaci;n
c!n la deter*inaci;n de *!n;*er! de
cl!r"r! de Cinil! resid"alde ac"erd! c!n la
rectificaci;n de la Res!l"ci;n 4r"0!
7ercad! 1!*An 8S 47:9% < l!
c!nte*0lad! en la Res!l"ci;n 8S (%:97 del
*is*! !rigen.
7!dificaci;n a0artad!
(6.& TII del 1.A.A.
SA4P<A(69==
&7=00
Art (94 - $Res 4(&- &6.%.96' QSe entiende 0!r Itensili!s ali*entari!s- l!s ele*ent!s de "s! *an"al < c!rriente
en la Ind"stria < )sta@leci*ient!s de la ali*entaci;n- as c!*! l!s enseres de c!cina < las CaDillas- c"@erteras <
cristaleras de "s! d!*?stic!.
Se entiende 0!r Reci0ientes ali*entari!s- c"alB"iera sea s" f!r*a ! ca0acidad- l!s rece0tc"l!s destinad!s a
c!ntener 0!r la0s!s Caria@les *aterias 0ri*as- 0r!d"ct!s inter*edi!s ! ali*ent!s en la ind"stria <
esta@leci*ient!s de la ali*entaci;n. Se entiende 0!r )nCases ali*entari!s- l!s destinad!s a c!ntener ali*ent!s
ac!ndici!nad!s en ell!s desde el *!*ent! de la fa@ricaci;n- c!n la finalidad de 0r!tegerl!s /asta el *!*ent!
de s" "s! 0!r el c!ns"*id!r de agentes e#tern!s de alteraci;n < c!nta*inaci;n as c!*! de la ad"lteraci;n.
3e@ern ser @r!*at!l;gica*ente a0t!s 0ara l! c"al de@ern c"*0lir l!s sig"ientes reB"isit!s+
)star fa@ricad!s c!n l!s *ateriales a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!. 3e@ern res0!nder a las e#igencias
0artic"lares en l!s cas!s en B"e se es0ecifiB"en.
8! de@ern transferir a l!s ali*ent!s s"@stancias indesea@les- t;#icas ! c!nta*inantes en cantidad s"0eri!r a la
0er*itida 0!r el 0resente 1;dig!.
8! de@ern ceder s"@stancias B"e *!difiB"en las caractersticas c!*0!sici!nales <:! sens!riales de l!s
ali*ent!s. 3e@ern dis0!ner de cierres ! siste*as de cierres B"e eCiten la a0ert"ra inC!l"ntaria del enCase en
c!ndici!nes raz!na@les. 8! se e#igirn siste*as ! *ecanis*!s B"e l!s /agan inCi!la@les ! B"e *"estren
eCidencias de a0ert"ra intenci!nal salC! l!s cas!s es0ecial*ente 0reCist!s en el 0resente 1;dig!. Se entiende
0!r )*@alaDes ali*entari!s- l!s *ateriales ! estr"ct"ras B"e 0r!tegen a l!s ali*ent!s- enCasad!s ! n!- c!ntra
g!l0es ! c"alB"ier !tr! daG! fsic! d"rante s" al*acena*ient! < trans0!rte.
Se entiende 0!r )nC!lt"ras ali*entarias- l!s *ateriales B"e 0r!tegen l!s ali*ent!s- en s" e*0aB"etad!
0er*anente ! en el *!*ent! de Centa al 0A@lic!.
Se entiende 0!r A0arat!s ali*entari!s- l!s ele*ent!s *ecnic!s ! eB"i0!s "tiliza@les en la ela@!raci;n-
enCasad!- c!nserCaci;n < distri@"ci;n de l!s ali*ent!s.
Se entiende 0!r ReCesti*ient!s ali*entari!s- las c"@iertas B"e nti*a*ente "nidas a l!s "tensili!s- reci0ientes-
enCases- e*@alaDes- enC!lt"ras < a0arat!s referid!s en este artc"l!- les 0r!tegen < c!nserCan d"rante s" Cida
AtilQ.

Art (95 - $Res (55&- (&.09.90' QT!d!s l!s "tensili!s- reci0ientes- enCases- e*@alaDes- enC!lt"ras- a0arat!s-
caGeras < acces!ri!s B"e se /allen en c!ntact! c!n ali*ent!s de@ern enc!ntrarse en t!d! *!*ent! en @"enas
c!ndici!nes de /igiene- estarn c!nstr"id!s ! reCestid!s c!n *ateriales resistentes al 0r!d"ct! a ela@!rar < n!
cedern s"@stancias n!ciCas ni !tr!s c!nta*inantes ! *!dificad!ras de l!s caracteres !rgan!l?0tic!s de dic/!s
0r!d"ct!s. )stas e#igencias se /acen e#tensiCas a l!s reCesti*ient!s interi!res- l!s c"ales- as c!*! ta*@i?n
t!d!s l!s ele*ent!s *enci!nad!s sin reCesti*ient!s- de@en ser inaltera@les c!n res0ect! a l!s 0r!ces!s <
0r!d"ct!s "tilizad!s en s" li*0ieza e /igienizaci;nQ.

Art (96 $Res &06%- ((.(0.99' - QT"eda 0er*itid!- sin a"t!rizaci;n 0reCia el e*0le! de l!s sig"ientes
*ateriales+
(. Acer! in!#ida@le- acer!- /ierr! f"ndid! ! /ierr! @atid!- reCestid!s ! n! c!n estaG! t?cnica*ente 0"r! <
/ierr! cr!*ad!.
&. 1!@re- lat;n ! @r!nce reCestid!s ntegra*ente 0!r "na ca0a de !r!- 0lata- nB"el- cr!*! ! estaG!
t?cnica*ente 0"r!s- e#ce0t"nd!se del reB"isit! del reCesti*ient! a las calderas- CasiDas < 0ailas 0ara c!cci;n
de d"lces < al*@ares- *!rter!s- 0lat!s de @alanzas < 0esas.
%. )staG!- nB"el- cr!*!- al"*ini! < !tr!s *etales t?cnica*ente 0"r!s ! s"s aleaci!nes c!n *etales in!c"!s.
4. U!Dalata de 0ri*er "s!.
5. 7ateriales cer*ic!s- @arr! c!cid! Cidriad! en s" 0arte interna- B"e n! cedan 0l!*! " !tr!s c!*0"est!s
n!ciC!s al ataB"e cid!+ Cidri!- cristal- *r*!l < *aderas in!d!ras.
6. Itensili!s de c!cina de *etales diCers!s- c!n reCesti*ient! antiad/esiC! ! 0!litetraflA!retilen! 0"r! $tefl;n-
fl";n- etc.'. 7. Telas de fi@ras Cegetales- ani*ales ! sint?tic!s- i*0er*ea@ilizad!s ! n! c!n *aterias
in!fensiCas.
9. Se a"t!riza el e*0le! de distint!s ti0!s de 0elc"las a @ase de cel"l!sa regenerada 0ara el enCasa*ient! de
0r!d"ct!s ali*entici!s en general. 3ic/a a"t!rizaci;n i*0lica la !@ligat!riedad de declarar la e#acta
c!*0!sici;n de las 0elc"las- s" Cerificaci;n analtica < a0r!@aci;n final 0!r la a"t!ridad sanitaria.
9. Uierr! enl!zad! ! es*altad! B"e n! cedan 0l!*! " !tr!s c!*0"est!s n!ciC!s 0!r ataB"e cid!.
T"eda 0r!/i@id! el "s! de+
(. Uierr! galCanizad! ! cincad!.
&. )l reCesti*ient! intern! de enCases- t"@!s- "tensili!s " !tr!s ele*ent!s c!n cad*i!.
%. 6!s *ateriales $*etales- *ateriales 0lstic!s- etc.'- B"e 0"eden ceder a l!s ali*ent!s- *etales ! *etal!ides
en 0r!0!rci;n s"0eri!r a las esta@lecidas en el Art (56Q.

Art (96@is - $Res &06%- ((.(0.99' Q)stas e#igencias rigen 0ara 0a0eles- cart"linas < cart!nes destinad!s al
e*@alaDe de 0r!d"ct!s ali*entici!s.
Se e#ce0tAan aB"ell!s B"e se "san- d"rante 0er!d!s de tie*0! c!rt!- 0ara enCasar ali*ent!s B"e antes de ser
c!ns"*id!s s!n laCad!s ! 0elad!s $)D.+ fr"tas- Cerd"ras frescas- n"eces c!n cscara !riginal'. )n cas! B"e la
*igraci;n de s"stancias desde el enCase sea ineCita@le- ?stas de@ern ser in!c"as 0ara la sal"d < n! *!dificarn
el !l!r < sa@!r de l!s ali*ent!s. )n l!s cas!s en B"e deter*inad!s a"#iliares del 0r!ces! de fa@ricaci;n- est?n
s"Det!s a restricci!nes- l!s Cal!res indicad!s se refieren sie*0re a la *ateria fi@r!sa seca- a *en!s B"e se
indiB"e !tra referencia.
1"and! a l!s a"#iliares del 0r!ces! de fa@ricaci;n B"e se "tilicen en la ela@!raci;n de 0a0eles- cart!nes <
cart"linas c!nte*0lad!s en estas e#igencias se les /a asignad! distint!s Cal!res- las *is*as n! s!n
ac"*"latiCas < c"and! se "sa 0ara Carias f"nci!nes- rige c!*! Cal!r *#i*! t!lera@le- el *a<!r de l!s Cal!res
indicad!s.
1"and! a traC?s de la *ateria 0ri*a se inc!r0!ren @ifenil!s 0!licl!rad!s n! se de@er detectar *s de (0 00*
$(0 *g:Mg' en l!s 0a0eles- cart"linas < cart!nes 0ara enCasar ali*ent!s- incl"s! 0ara aB"ell!s B"e se "tilicen
0ara enCasar ali*ent!s sec!s- n! gras!s. 3e las (0 00* n! *s de 5 00* $5 *g:Mg' 0!drn ser @ifenil!s
0!licl!rad!s c!n grad! de cl!raci;n 60P $calc"lad! c!*! @ifenil! 0!licl!rad! 60'.
6!s 0a0eles- cart"linas < cart!nes 0ara la ela@!raci;n de enCases- destinad!s a estar en c!ntact! c!n ali*ent!s- de@ern ser adec"ad!s
al fin 0r!0"est!- n! *!dificarn el !l!r < sa@!r de l!s ali*ent!s- c"*0lirn c!n l!s ensa<!s de *igraci;n c!rres0!ndientes < c!n las
sig"ientes c!ndici!nes+

7AT)RIAS PRI7AS 0ara la ela@!raci;n de PAP)6)S < 1ART58)SI
1!ndici!nes- li*itaci!nes < t!lerancias de e*0le!.
(. 7ateria fi@r!sa+ Para ali*ent!s de l!s ti0!s ( a 5- c!*! *ni*! 75PH 0ara ali*ent!s del ti0! 6- c!*!
*ni*! 60P $Ta@la E'- de este 1a0t"l!.
(.(.7ateria fi@r!sa cel"l;sica de 0ri*er e*0le!- nat"rales $*ecnica- B"*icas- se*iB"*icas- cr"das-
@lanB"eadas- se*i@lanB"eadas' ! artificiales. Se ad*ite el e*0le! de antraB"in!na c!*! acelerad!r 0ara la
se0araci;n de la lignina < cel"l!sa en la 0"l0a de *adera+ *#. %0 *g:Mg de 0a0el sec! ter*inad!.
(.&.7ateria fi@r!sa sint?tica de 0ri*er e*0le!+ 7#. &0P referid! a la *ateria fi@r!sa- sie*0re B"e res0!nda a
las es0ecificaci!nes 0ara *ateriales 0lstic!s del 1;dig! Ali*entari! Argentin!.
(.%. 7ateria fi@r!sa cel"l;sica 0r!Ceniente de 0a0eles < cart!nes+ S;l! 0ara ali*ent!s sec!s n! gras!s < sie*0re B"e n! est?n
i*0res!s ! teGid!s $e#ce0t"and! c!n aB"ell!s c!l!rantes 0er*itid!s en el te* 4.%.(.' < B"e n! /a<an estad! en c!ntact! c!n
s"stancias t;#icas.
&. 7ateriales de carga+ S"stancias *inerales nat"rales < sint?ticas ins!l"@les en ag"a- in!c"as 0ara la sal"d+
&.(.1ar@!nat! de calci! ! de *agnesi!.
&.&.3i;#id! de silici!.
&.%.Silicat!s de s!di!- 0!tasi!- *agnesi!- calci!- al"*ini! < /ierr! < s"s c!*0"est!s *i#t!s.
&.4.S"lfat! de calci!.
&.5.S"lf!al"*inat! de calci! $@lanc! Satin!'.
&.6.S"lfat! de @ari!+ @ari! s!l"@le en U1l 0-(8- *#. 0-(P
&.7.3i;#id! de titani!
%. S"stancias a"#iliares
%.(. Agentes de enc!lad!
%.(.(. 1!l!f!nia- aceite Qtall !ilQ refinad! < s"s deriCad!s c!n cid! *aleic! <:! f"*ric! <:! f!r*alde/id!+
*#. %P en relaci;n al 0es! del 0r!d"ct! ter*inad!. )n el e#tract! del 0r!d"ct! final se 0!dr detectar c!*!
*#. (-0 *g de f!r*alde/d!:d*
&
.
%.(.&. 1asena- gelatina- 0r!tenas de s!Da ! de *az+ e#entas de @!r!.
%.(.%. Al*id;n < s"s f?c"las nat"rales < degradadas- al*id!nes eterificad!s- ?steres f!sf;ric!s de al*id;n+
*#. 40 *g: d*
&
. )#cl"id!s l!s al*id!nes < 0r!d"ct!s a*ilce!s *!dificad!s c!n cid! @;ric! ! s"s
c!*0"est!s.
%.(.4. )teres de la cel"l!sa+ *#. 40 *g :d*
&
.
%.(.5. Sal s;dica de la car@!#i*etilcel"l!sa t?cnica*ente 0"ra+ l!s agregad!s de glic!lat! de s!di! a este
aditiC! de@en ser t!tal*ente eli*inad!s en el 0r!ces! de fa@ricaci;n de 0a0eles < cart!nes.
%.(.6. Alginat!s- *an!galactan!s < ?teres galact!*annic!s $Cer 4.4.(0'+ l!s ?teres galact!*annic!s 0!drn
c!ntener c!*! *#. 5-0P de glic!lat! de s!di!- sie*0re B"e el *is*! sea t!tal*ente eli*inad! en el 0r!ces!
de fa@ricaci;n de 0a0eles < cart!nes.
%.(.7. Silicat! de s!di!+ *#. (0 *g:d*
&
del 0r!d"ct! ter*inad!.
%.(.9. 1eras *icr!cristalinas < 0arafinas+ *#. &P c!n res0ect! al 0r!d"ct! ter*inad!- en la *asa del 0a0el !
en s"0erficie. 3e@er c"*0lir l!s reB"isit!s 0ara 0arafinas del L!!d 1/e*ical 1!de#.
%.(.9. 3is0ersi!nes de *ateriales 0lstic!s B"e res0!ndan a las e#igencias del 1;dig! Ali*entari! Argentin!+ *#. (P en la *asa <
en s"0erficie- referid! a la s"stancia seca de la dis0ersi;n- en relaci;n al 0r!d"ct! ter*inad!. Para 0a0eles est"cad!s- *#. 4P.
%.(.(0. 3*er!s de alB"ilceten!s c!n l!ngit"d de cadena de l!s radicales alB"lic!s de 1(0 a 1(9+ *#. en la
*asa- 0-4P en relaci;n al 0es! del 0r!d"ct! ter*inad!.
%.(.((. Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de "rea *ela*ina < cid! !*ega a*in!ca0r!ic! c!n f!r*alde/d!+ *#.
(-0P en el 0r!d"ct! ter*inad!. )n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0 *g de
f!r*alde/d! 0!r d *
&
de 0a0el.
%.(.(&. Sales s;dicas < a*;nicas de 0!l*er!s *i#t!s de ?ster *!n!is!0r!0lic! del cid! *aleic! $a0r!#.
&9P'- cid! acrlic! $a0r!#. (6P' < estiren! $a0r!#. 59P'+ *#. 0-5P en relaci;n al 0es! del 0r!d"ct!
ter*inad! sec!.
%.(.(%. Sal a*;nica de "n c!0!l*er! de an/drid! *aleic!- ?ster *!n!is!0r!0lic! de cid! *aleic! <
diis!@"tilen!+ *#. 0-5P en relaci;n al 0es! del 0r!d"ct! ter*inad! sec!.
%.(.(4. Sal a*;nica de "n c!0!l*er! de estiren! $a0r!#. 60P'- cid! acrlic! $a0r!#. &%P' < cid! *aleic!
$a0r!#. (7P'+ *#. 0.5P en relaci;n al 0es! del 0r!d"ct! ter*inad! sec!.
%.(.(5. Sal dis;dica de "n 0!l*er! *i#t! de estiren! $50P' < cid! *aleic! $50P'+ *#. 0-7P en relaci;n al
0es! del 0r!d"ct! ter*inad! sec!.
%.(.(6. P!li"retan!s cati;nic!s- s!l"@les en ag"a- !@tenid!s a 0artir de *!n!estearat! de gliceril!-
t!l"ilendiis!cianat! < 8 *etil dietan!la*ina ! P!li"retan!s ani;nic!s- s!l"@les en ag"a- !@tenid!s a 0artir de
*!n!estearat! de gliceril!- t!l"ilendiis!cianat!- cid! di*etil0r!0i;nic! < 8 *etil dietan!la*ina+ Pes!
*!lec"lar *edi! (0000. 7#. 0-(5P en relaci;n al 0es! de fi@ra seca en la ela@!raci;n de l!s 0!li"retan!s se
ad*ite la "tilizaci;n de c!*! *#. 0-0%P de diacetat! de di@"til estaG! referid! al agente de enc!lad!. )l
0a0el 0!dr c!ntener c!*! *#. 0-% *icr!gra*!s:d*
&
de diacetat! de di@"til estaG!. )n el e#tract! del
0r!d"ct! ter*inad! n! se de@ern detectar a*inas ar!*ticas 0ri*arias.
%.&. Agentes esta@ilizantes $0reci0itantes'- de fiDaci;n < a0erga*inantes.
%.&.(. S"lfat! de al"*ini!
%.&.&. Acid! s"lfAric!.
%.&.%. L!r*iat! de al"*ini!.
%.&.4. Al"*inat! de s!di!.
%.&.5. Tanin!
%.&.6. Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de "rea- diciandia*ida < *ela*ina c!n f!r*alde/d!+ *#. (-0P. )n el
e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0P *g de f!r*alde/d!:d *
&

%.&.7. Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de cid!s s"lf;nic!s ar!*tic!s c!n f!r*alde/d!+ *#. (-0P. )n el e#tract!
del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0 *g de f!r*alde/d!:d*
&
.
%.&.9. Sales s;dicas del cid! etilendia*in!tetra ac?tic!- del cid! dietilen tria*in! 0enta ac?tic! < del cid! 8
/idr!#i etilen dia*in! triac?tic!.
%.&.9. A*!nac!
%.&.(0. 1ar@!nat! de s!di!
%.%. Agentes de retenci;n
%.%.(. P!liacrila*ida+ *#. 0-%P. 6a 0!liacrila*ida e*0leada de@e c!ntener c!*! *#. 0-&P de *!n;*er!
acrila*ida.
%.%.&. P!lietileni*ina+ *#. 0-5P. )l 0r!d"ct! ter*inad! n! de@er ceder etileni*ina.
%.%.%. P!lialB"ilena*inas < a*idas cati;nicas retic"ladas+ *#. en c!nD"nt! de l!s aditiC!s a'- @'- c'- d'- e'- f'- g'- /'- i' < D'+ 4P
a' Resina 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina < dia*in!0r!0il*etila*ina+ n! de@e
detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
@' Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- cid! ad0ic!- ca0r!lacta*a-
dietilentria*ina <:! etilendia*ina+ n! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
c' Resina 0!lia*idae0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de cid! ad0ic!- dietilentria*ina < e0icl!r/idrina !
"na *ezcla de e0icl!r/idrina c!n a*!nac!+ n! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-(
*g:Mg'.
d' Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- ?ster di*etlic! del cid!
ad0ic! < dietilentria*ina+ n! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
e' Resina 0!lia*idae0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- dietilentria*ina- cid! ad0ic! <
etileni*ina+ *#. 0-5P. 8! de@e detectarse etileni*ina ni e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
f' Resina 0!lia*ida-0!lia*ina-dicl!r!etan! sintetizada a 0artir de dicl!r!etan! < "na a*ida del cid!
ad0ic!- ca0r!lacta*a < dietilentria*ina.
g' Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir del cid! ad0ic!- dietilentria*ina < "na *ezcla de
e0icl!r/idrina < di*etila*ina+ *#. 0-&P. 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-(
*g:Mg'.
/' Resina 0!lia*idae0icl!r/idrina- sintetizada a 0artir de 0!lie0icl!r/idrina- dietilentria*ina < "na *ezcla
de e0icl!r/idrina < di*etila*ina+ *#. 0-&P. 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-(
*g:Mg'.
i' Resina 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- dietilentria*ina- cid! ad0ic!-
etileni*ina < 0!lietilenglic!l+ *#. 0-&P. 8! de@e detectarse etileni*ina ni e0icl!r/idrina $l*ite de
detecci;n 0-( *g:Mg'.
D' Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- ?ster di*etlic! del cid!
ad0ic!- ?ster di*etlic! del cid! gl"t*ic!- gl"c!nat! di*etlic!- dietilentria*ina+ *#. &P. 8! de@e
detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
%.%.4. P!lia*ida*ina cati;nica de alt! 0es! *!lec"lar sintetizada a 0artir de trietilentetra*ina < cid! ad0ic!
c!n (5P de ?ter *!n!*etlic! del dietilenglic!l c!*! dil"<ente ! @ien "na *ezcla de 70 0artes de esta
s!l"ci;n de 0!lia*ida*ina c!n %0 0artes de aceite de es0er*a s"lfatad!+ *# 0-&P calc"lad! c!*! 0!lia-
*ida*ina.
%.%.5.
a' 7ezcla de+
Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir del cid! ad0ic!- dietilentria*ina < "na *ezcla de
e0icl!r/idrina < di*etila*ina+ *#. 0-05P referid! al 0a0el sec!. 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite
de detecci;n 0-( *g:Mg'
5#id!s de 0!lietilen! lineales < de alt! 0es! *!lec"lar+ *#. 0-0(5P referid! al 0a0el sec!H <
In 0r!d"ct! de c!ndensaci;n de cid! #il!ls"lf;nic!- di/idr!#idifenils"lf!na < f!r*alde/d! $sales s;dicas
< a*;nicas'+ *#. 0-(P referid! al 0a0el sec!.
)n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0 *g de f!r*alde/d!: d*
&
.
@' 7ezcla de+
Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina- 0re0arada a 0artir del cid! ad0ic!- dietilentria*ina < "na *ezcla de
e0icl!r/idrina < di*etila*ina+ *#. 0-5P referid! al 0a0el sec!. 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite
de detecci;n 0-( *g:Mg'.
5#id!s de 0!lietilen! lineales < de alt! 0es! *!lec"lar+ *#. 0-0(5P referid! al 0a0el sec!.
In 0r!d"ct! de c!ndensaci;n del cid! @eta naft!ls"lf;nic!- fen!l < f!r*alde/d!- c!*! sal s;dica+ *#.
0-06P referid! al 0a0el sec!. )n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad!- se 0!dr detectar c!*! *#. (-0 *g de
f!r*alde/d!: d*
&
.
%.4. Acelerantes de la des/idrataci;n ! esc"rri*ient!.
%.4.(. P!lietileni*ina+ *#. 0-5P. 8! de@e detectarse etileni*ina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
%.4.&. AlB"ilarils"lf!nat!s+ *#. (-0P. 3e@ern ser eli*inad!s en el 0r!ces! de ela@!raci;n del 0a0el.
%.4.%. 3is0ersi!nes silic!nadas de 0arafina+ *#. 0-5P. Referid! a la s"stancia seca de la dis0ersi;n. 6a
silic!na de@er res0!nder a l!s reB"isit!s del Ane#! I Art (96@is.
%.5. Agentes dis0ersantes < de fl!taci;n.
%.5.(. P!liCinil0irr!lid!na+ 0es! *!lec"lar *n. ((000.
%.5.&. AlB"ils"lf!nat!s $de 1(0 a 1&0'.
%.5.%. AlB"ilarils"lf!nat!s+ *#. (-0P. )l a"#iliar de@er ser eli*inad! en el 0r!ces! de ela@!raci;n del 0a0el.
%.5.4. Sales alcalinas de cid!s f!sf;nic!s 0red!*inante*ente de c!ndensaci;n lineal $0!lif!sfat!s' $*#. 9P
de 0!lif!sfat!s cclic!s'.
%.5.5. )teres alB"lic!s de 0!liglic!les <:! ?teres alB"ilfen;lic!s de 0!liglic!les c!n 6 (& gr"0!s !#ietil?nic!s.
%.5.6. Aceite de ricin! s"lf!nad!. Aceite de ricin! s"lfatad!.
%.5.7. Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de cid!s s"lf;nic!s ar!*tic!s c!n f!r*alde/d!+ en el e#tract! ac"!s! del
0r!d"ct! final n! se de@er detectar *s de (-0 *g:d*& de f!r*alde/d!. 3e l!s aditiC!s a"#iliares %.5.(. a
%.5.7. se 0!dr "sar c!*! *#. (P de cada "n! 0er! el t!tal n! 0!dr e#ceder del %P.
%.5.9. P!lietileni*ina+ *#. 0-5P. 8! de@e detectarse etileni*ina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
%.5.9. P!liacrilat! de s!di! < 0!li*etacrilat! de s!di!+ *#. 0-5P
%.6. Anties0"*antes
%.6.(. 5rgan!0!lisil!#an!s c!n gr"0!s *etil!s <:! fenil!s $aceite de silic!nas'. Visc!sidad a &0>1 n! *en!r de
(00 **&.s-(+ *#. 0-(P
%.6.&. Tri@"tilf!sfat! <:! triis!@"tilf!sfat! <:! tri!ctilf!sfat!+ *#. 0-(P.
%.6.%. Alc!/!les aliftic!s s"0eri!res $19 a 1(4'+ *#. 0-(P.
%.6.4. )steres de cid!s gras!s c!n alc!/!les *!n! < 0!liCalentes+ *#. 0-(P
%.6.5. AlB"ils"lf!na*idas $1(0 a 1&0'+ *#. 0-(P
%.6.6. 5leat! de 0!liglic!l c!n 4 gr"0!s !#ietil?nic!s c!*! 0r!*edi! <:! !leat! de 0!liglic!l c!n 4 gr"0!s
!#i0r!0ilen!s c!*! 0r!*edi!+ *#. en t!tal 0-05P
%.7. Agentes anti*"clag!s.
%.7.(. Ui0!cl!rit! de s!di!- cl!rit! de s!di!- 0er;#id! de s!di!- s"lfit! cid! de s!di!+ el e#tract! de l!s
0r!d"ct!s finales n! de@e dar reacci;n 0!sitiCa de /i0!cl!rit!- cl!rit!- 0er;#id! ! s"lfit!.
%.7.&. (-4@is $@r!*!acet!#i' @"ten!+ en el e#tract! de l!s 0r!d"ct!s finales n! de@e detectarse *s de 0-0( *g
de @r!*! 0!r d*
&
.
%.7.%. %-5-di*etil tetra/idr! (-%-5 ti!diazin & ti!na+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e ser
detectad!.
%.7.4. &-@r!*!-4-/idr!#iacet!fen!na+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e ser detectad!.
%.7.5. 7etilen-@is-ti!cianat!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e ser detectad!.
%.7.6.& &-7erca0t!-@enz!tiaz!l s;dic!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e ser detectad! as c!*!
s"s 0r!d"ct!s de transf!r*aci;n en 0artic"lar *etilti!"rea- 8- 8`-di*etil-ti!"rea < diti!car@a*at!.
%.7.7. Ue#afl"!r!silicat! de s!di!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! se de@en detectar i!nes fl"!r"r!.
%.7.9. 1l!r"r! del cid! &-!#!-&-$4-/idr!#i-fenil' acet/idr!#*ic!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n!
de@e ser detectad!.
%.7.9. 8-alfa-$l-nitr!etil'-@encil-etilendia*ina+ *#. 0-00&5P. )n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e
ser detectad!.
%.7.(0. &-Er!*!-&-nitr!0r!0an!di!l-$(-%'+ *#. 0-00%P. )n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! de@e ser
detectad!.
%.7.((. S!l"ci;n ac"!sa al 0-(5P de esteres del cid! 0./idr!#i@enz!ic! $esteres *etlic!- etlic! < n.0r!0lic!
as c!*! s"s sales s;dicas' en ag"a !#igenada al %5P 0:0+ *#. (5 *g de esteres del cid!:Mg de 0r!d"ct!
ter*inad!- el B"e n! de@e eDercer efect! c!nserCante s!@re el ali*ent! enCasad!. )n el e#tract! del 0r!d"ct!
ter*inad! n! de@e dar reacci;n 0!sitiCa de 0er;#id!.
%.7.(&.
a' 7ezcla de 5 cl!r!-&-*etil-4-is!tiaz!lin-%-!na $a0r!#. % 0artes' < &-*etil 4-is!tiaz!lin-%-!na $a0r!#. (
0arte'+ en t!tal- *#. 0-0004P !
@' 7ezcla de Tris $/idr!#i*etil'-nitr!*etan!+ *#. 0-0(P 5 cl!r!-&-*etil-4-is!tiaz!lin-%-!na+ *#.
0-0006P &-*etil 4-is!tiaz!lin-%-!na+ *#. 0-000&5P !
c' 7ezcla de 8- 8`-de/idr!#i*etilen"rea+ *#. 0-0(&5P (-6-di/idr!#i-&-5-di!#a/e#an!+ *#. 0-0&9P 5-
cl!r!-&-*etil 4-is!tiaz!lin-%-!na+ *#. 0-00045P < &-*etil- 4-is!tiaz!lin-%-!na+ *#. 0-000(5P
)n el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! n! se de@er detectar *s de (-0 *g de f!r*alde/d!: d*
&
< n! *s
de 0-0005 *g: d*
&
de is!tiaz!lin!nas.
%.7.(%. &-&-3i@r!*!-%-nitril! 0r!0i!na*ida+ *#. 0-0045P. )n el e#tract! de l!s 0r!d"ct!s ter*inad!s n!
de@e detectarse.
%.7.(4. 7ezcla de fenil-$&-cl!r!-&-cian! Cinil's"lf!na $a0r!#. 90P'- fenil-$(-&-dicl!r!-&-cian!-Cinil's"lf!na
$a0r!# (0P' < &-fenil-s"lf!nil0r!0i!nitril! $a0r!#. (0P'+ *#. en t!tal 0-00(P. )stas s"stancias < el 0r!d"ct!
de desc!*0!sici;n fenils"lf!-nilacet!nitril! n! de@en ser detecta@les en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad!.
%.9. 1!nserCad!res
%.9.(. Acid! s;r@ic! < s"s sales alcalinas < de calci!+ d!sis *#. de e*0le! en s"0erficie en relaci;n al
0r!d"ct! ter*inad! 4P
%.9.&. Acid! f;r*ic! < s"s sales alcalinas+ d!sis *#. de e*0le! en s"0erficie 0-(P en relaci;n al 0r!d"ct!
ter*inad!.
%.9.%. )steres etlic! < 0r!0lic! del cid! 0 /idr!#i@enz!ic!+ d!sis *#. de e*0le! en s"0erficie 0-&5P en
relaci;n al 0r!d"ct! ter*inad!.
%.9.4. Acid! @enz!ic! < s"s sales alcalinas+ d!sis *#. de e*0le! en s"0erficie 0-&5P en relaci;n al 0r!d"ct!
ter*inad!.
%.9.5. Acid! 0r!0i;nic! < s"s sales alcalinas < de calci!+ d!sis *#. de e*0le! en s"0erficie 0-&5P en relaci;n
al 0r!d"ct! ter*inad!. )l *aterial de enCasad! 0!r el agregad! de estas s"stancias-
%.9.( a %.9.5.- n! de@e eDercer "na acci;n c!nserCad!ra s!@re el ali*ent!.
4. 7eD!rad!res es0eciales del 0a0el.
4.(. Agentes B"e *eD!ran las 0r!0iedades *ecnicas del 0a0el /A*ed!.
4.(.(. 4li!#al+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-5 *g de gli!#al: d*
&

4.(.&. Resinas "rea-f!r*alde/d!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0 *g
de f!r*alde/d!: d*
&
.
4.(.%. Resinas *ela*ina-f!r*alde/d!+ en el e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0!dr detectar c!*! *#. (-0
*g de f!r*alde/d!: d*
&
.
4.(.4. P!lialB"ilena*inas < a*idas cati;nicas retic"ladas $Cer %.%.%'+ *#. en t!tal 4-0P $Cer %.%.%'
a' Resina 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina < dia*in!0r!0il*etila*ina+ 8!
de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'
@' Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de 0icl!r/idrina- cid! ad0ic!- ca0r!lacta*a-
dietilentria*ina <:! etilendia*ina $Cer %.%.%.@'+ 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-(
*g:Mg'
c' Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de cid! ad0ic!- dietilentria*ina < e0icl!r/idrina !
"na *ezcla de e0icl!r/idrina c!n a*!nac! $Cer %.%.%.c'+ 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de
detecci;n 0-( *g:Mg'
d' Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina ?ster di*etlic! del cid!
ad0ic! < dietilentria*ina $Cer %.%.%.d'+ 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'
e' Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina sintetizada a 0artir de e0icl!r/idrina- "na a*ida de cid!
ad0ic! < dia*in!0r!0il*etila*ina+ 8! de@e detectarse e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'
f' Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idirina- !@tenida de e0icl!r/idrina- dietilentria*ina- cid! ad0ic!- etileni*ina
< 0!lietilenglic!l+ 7#. 0-&P. 8! de@e detectarse etileni*ina ni e0icl!r/idrina. 6*ite de detecci;n 0-(
*g:Mg.
4.&. Agentes de retenci;n de la /"*edad.
4.&.(. 4licerina.
4.&.&. S!r@it!l- *anit!l- #ilit!l.
4.&.%. Sacar!sa- gl"c!sa- Dara@e de gl"c!sa.
4.&.4. 1l!r"r! de s!di!.
4.&.5. P!lietilenglic!l+ P7 *a<!r ! ig"al a &00H *!n!etilenglic!l < dietilenglic!l en el aditiC! *#. 0-&P.
4.&.6. P!li0r!0ilenglic!l.
4.&.7. Irea.
4.&.9. 1l!r"r! de calci!.
4.&.9. 8itrat! de s!di!- s!la*ente en c!*@inaci;n c!n "rea- en 0r!0!rci;n de "na 0arte de nitrat! de s!di! < &
0artes de "rea+ 7#. de l!s aditiC!s 4.&.5 a 4.&.9 en t!tal 7P
4.%. 7aterias c!l!rantes < @lanB"ead!res ;0tic!s.
4.%.(. 1!l!rantes+ 6!s c!l!rantes n! de@en *igrar al ali*ent!.
T"edan 0er*itid!s l!s c!l!rantes del 1;dig! Ali*entari! Argentin! c!n s"s es0ecificaci!nes. Se de@e c"*0lir
el ensa<! de la 8!r*a 3I8 5%99( 0arte I.
4.%.&. 3eriCad!s s"lf!nad!s del estil@en!+ )n la *asa ! en s"0erficie *#. 0-%P en relaci;n al 0r!d"ct!
ter*inad!. Se de@e c"*0lir el ensa<! de la 8!r*a 3I8 5%99( 0arte II.
4.4. Agentes de rec"@ri*ient! < *eD!rad!res de s"0erficie.
4.4.(. 7ateriales 0lstic!s $0elc"las- f"si!nes- s!l"ci!nes- lacas- dis0ersi!nes'. )n el cas! de 0a0eles <
cart!nes rec"@iert!s c!n 0lstic!s < B"e c!nf!r*e al "s! deter*inad! l!s ali*ent!s s;l! estn en c!ntact! c!n
el rec"@ri*ient! de 0lstic! < n! 0"ede tener l"gar la *igraci;n de aditiC!s 0r!Cenientes de l!s 0a0eles <
cart!nes- de@ern res0!nder Anica*ente a las e#igencias 0ara l!s *ateriales 0lstic!s B"e fig"ran en el 0resente
1;dig!+ de ac"erd! a las e#igencias del 1a0. IV del 1;dig! Ali*entari! Argentin! 0ara enCases 0lstic!s.
4.4.&. Parafinas- ceras *icr!cristalinas- 0!li!lefinas de @aD! 0es! *!lec"lar+ de@er c"*0lir l!s reB"isit!s 0ara
0arafinas del L!!d 1/e*ical 1!de#.
4.4.%. Alc!/!l 0!liCinlic!+ Cisc!sidad de la s!l"ci;n ac"!sa al 4P a &0>1 n! *en!r de 5 centi0!ise. Si est
0resente alc!/!l 0!liCinlic! li@re en la resina en cantidad s"0eri!r al &P del 0r!d"ct! ter*inad! ?sta n! 0"ede
ser e*0leada 0ara ali*ent!s ac"!s!s.
4.4.4. Aceites de silic!na c!n agregad!s es0eciales <:! resinas de silic!na ! elast;*er!s de silic!na $ca"c/! de
silic!nas'+ la silic!na de@er res0!nder a l!s reB"isit!s del Ane#! I Art (96@is.
4.4.5. L!sfat! de @is $8-etil-&-0erfl"!ralB"il-s"lf!na*id! etil'-a*!ni! c!n n! *s del (5P de f!sfat! de *!n!
$8-etil-&-0er-fl"!ralB"il-s"lf!na*id! etil'-a*!ni!+ el c!ntenid! de gr"0!s alB"il! de 19 de a*@!s c!*0"est!s
de@e ser *a<!r del 95P- referid! al c!ntenid! t!tal de gr"0!s alB"il!. )l c!ntenid! del flA!r n! 0!dr ser
*en!r de 50P ni *a<!r del 5%P.
6!s 0a0eles < cart!nes tratad!s c!n est!s c!*0"est!s n! 0"eden ser 0"est!s en c!ntact! c!n ali*ent!s
alc!/;lic!s. Para 0a0eles < cart!nes B"e se 0!ndrn en c!ntact! c!n ali*ent!s n! alc!/;lic!s a te*0erat"ras
*en!res de 66>1- se 0er*ite c!*! *#. 9-% *g: d*
&
$c!rres0!ndiente a 4-4 *g de flA!r: d*
&
'. 6!s 0a0eles <
cart!nes B"e se 0!ndrn en c!ntact! c!n ali*ent!s n! alc!/;lic!s a te*0erat"ras *a<!res de 66>1- se 0er*ite
c!*! *#. 4-% *g: d*
&
$c!rres0!ndiente a &-& *g L: d*
&
'.
4.4.6. 1!*0leD!s de tricl!r"r! de cr!*! c!n cid!s gras!s sat"rad!s de cadena lineal de 1(4 < s"0eri!res+
*#. 0-4 *g: d*
&
e#0resad! en cr!*!.
)n el e#tract! ac"!s! en fr! de l!s 0r!d"ct!s ter*inad!s se 0!dr detectar c!*! *#. 0-004 *g de cr!*!
$III': d*
&
< n! se de@er detectar 1r $VI'.
4.4.7. Sales de cid!s gras!s $1(& a 1&4' de al"*ini!- calci!- s!di!- 0!tasi! < a*!ni!.
4.4.9. 1asena $Ver %.(.&.' < 0r!tenas CegetalesH )stas s"@stancias 0!drn c!ntener c!*! *#.+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
Xinc < 1!@re s"*ad!s 50 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
Eifenil!s 0!licl!rad!s (0 *g:Mg $de ell!s n! *s de 5 *g:Mg de P1E60'.
6a s"*a de las i*0"rezas antes *enci!nadas n! de@e ser *a<!r de 50 *g:Mg.
)stas e#igencias c!rres0!nden Anica*ente a l!s agentes 0ara *eD!ra*ient! < rec"@ri*ient! de s"0erficie. )n
el cas! B"e est!s agentes a0arezcan en !tr! l"gar de la n!r*a Calen las e#igencias all esta@lecidas.
4.4.9. Al*id!nes nat"rales < degradad!s- ?teres de al*id;n- esteres de al*id;n c!n cid! f!sf;ric! < c!n cid!
ac?tic!- n! 0er*iti?nd!se al*id!nes < s"s deriCad!s- *!dificad!s c!n cid! @;ric! < s"s c!*0"est!s+ )stas
s"@stancias 0!drn c!ntener c!*! *#+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
)n al*id!nes @lanB"ead!s c!*! *#. 7anganes! 50 *g:Mg
)n c!ntenid! de gr"0!s acetil! en al*id;n acetilad! n! de@e ser *a<!r del &-5P.
E!r!+ n! detecta@le en l!s al*id!nes.
)stas e#igencias c!rres0!nden Anica*ente a l!s agentes 0ara *eD!ra*ient!s < rec"@ri*ient! de s"0erficie. )n
el cas! B"e est!s agentes a0arezcan en !tr! l"gar de la n!r*a Calen las e#igencias all esta@lecidas.
4.4.(0. 7an!galactan!s < ?teres galact!*annic!s $Cer %.(.6.'+ )stas s"@stancias 0!drn c!ntener c!*! *#+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
Eifenil! cl!rad! (0 *g:Mg $de ell!s n! *s de 5 *g:Mg de P1E60'.
4lic!lat! de s!di! 0-5P
)stas e#igencias c!rres0!nden Anica*ente a l!s agentes 0ara *eD!ra*ient!s < rec"@ri*ient! de s"0erficie. )n
cas! B"e est!s agentes a0arezcan en !tr! l"gar de la n!r*a Calen las e#igencias all esta@lecidas.
4.4.((. Sal s;dica de la car@!#i*etilcel"l!sa- 0"ra+
)stas s"@stancias 0!drn c!ntener c!*! *#.+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
4lic!lat! de s!di! 0-5P
4.4.(&. 7etilcel"l!sa+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
4.4.(%. Uidr!#ietilcel"l!sa+
)sta s"@stancia 0!dr c!ntener c!*! *#.+
Ars?nic! % *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
4.4.(4. S"@stancias *inerales nat"rales < sint?ticas ins!l"@les en ag"a- in!c"as 0ara la sal"d+ Ver &.(. a &.7.
4.4.(5. Alginat!s+
Ars?nic! 5 *g:Mg
Pl!*! (0 *g:Mg
Xinc &5 *g:Mg
7erc"ri! 0-& *g:Mg
1ad*i! 0-& *g:Mg
Eifenil!s 0!licl!rad!s (0 *g:Mg $de ell!s n! *s de 5 *g:Mg de P1E60'
4.4.(6. 4!*a #antan+ 1.A.A. Art. (%99 Inc. (7(.

PAP)6)S 3) LI6TR5 PARA 1511I58 R PARA LI6TRA1I58 )8 1A6I)8T)
6!s 0a0eles B"e /a@rn de ser s!*etid!s a "n 0r!ces! de e#tracci;n en caliente $c!*! @!lsas 0ara la c!cci;n
de ali*ent!s- 0a0el 0ara la filtraci;n en caliente- saB"it!s de t?' 0!drn ser "sad!s sie*0re < c"and!- ade*s de
ser adec"ad!s 0ara el "s! 0reCist! c"*0lan c!n las sig"ientes c!ndici!nes+
(. 7aterias 0ri*as fi@r!sas+
1!*! tales se 0!dr "tilizar+
Li@ras a @ase de cel"l!sa @lanB"eada < deriCad!s de la cel"l!sa.
Li@ras sint?ticas de *ezclas de 0!l*er!s *i#t!s de cl!r"r! de Cinil! < de acetat! de Cinil! li@res de agentes
0lastificantes < sie*0re < c"and! c"*0lan c!n las es0ecificaci!nes 0ara *ateriales 0lstic!s del 1a0. IV del
1;dig! Ali*entari! Argentin!.
&. S"@stancias a"#iliares.
&.(. A0erga*inantes.
&.(.(. Acid! s"lfAric!.
&.&. 8e"tralizantes
&.&.(. A*!nac!- car@!nat! de s!di!.
&.%. Agentes B"e *eD!ran las 0r!0iedades *ecnicas del 0a0el /A*ed!+ P!lialB"ileni*inas cati;nicas
retic"ladas- en 0artic"lar+
&.%.(. Resina 0!lia*ina e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir de e0icl!r/idrina < dia*in!0r!0il *etila*ina.
&.%.&. Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir de e0icl!r/idrina- cid! ad0ic!- ca0r!lacta*a-
dietilentria*ina <:! etilendia*ina.
&.%.%. Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir del cid! ad0ic!- dietilentria*ina < e0icl!r/idrina !
"na *ezcla de e0icl!r/idrina < a*!nac!.
&.%.4. Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir de e0icl!r/idrina- adi0at! di*etlic! <
dietilentria*ina.
&.%.5. Resina 0!lia*ida 0!lia*ina e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir de e0icl!r/idrina- "na a*ida del cid!
ad0ic! < dia*in!0r!0il*etila*ina.
&.%.6. Resina 0!lia*ida-e0icl!r/idrina !@tenida a 0artir de e0icl!r/idrina- dietilentria*ina- cid! ad0ic! <
etileni*ina- n! *s del 0-%P
3e l!s c!*0"est!s ( a 6 anteri!r*ente *enci!nad!s se 0er*itir c!*! *#. el 0-5P referid! a la *ateria
fi@r!sa seca. 8! de@e detectarse etileni*ina ni e0icl!r/idrina $l*ite de detecci;n 0-( *g:Mg'.
ReB"isit!s es0eciales+
6!s 0a0eles n! de@en *!dificar el !l!r < sa@!r de l!s ali*ent!s. )l resid"! sec! t!tal de la e#tracci;n c!n ag"a
caliente n! 0!dr ser s"0eri!r a (0 *g: d*
&
< el c!ntenid! t!tal de nitr;gen! de este e#tract! $deter*inad! 0!r
el 7?t!d! ^Delda/l' n! 0!dr ser s"0eri!r a 0-( *g: d*
&
.
)n el e#tract! c!n ag"a caliente n! se de@er detectar f!r*alde/d! gli!#al.

PAP)6 )W16ISIVA7)8T) 3)STI8A35 PARA )8V56V)R LRITA
I*0regnad! c!n aceite *ineral in!d!r! *#.&0P

PAP)6 P)R4A7I8A35
$)s0ecial*ente 0ara 0r!d"ct!s de lec/era'+ )l 0erga*in! /ec/! c!n fi@ra Cegetal @lanB"eada *ediante
trata*ient! c!n cid! s"lfAric! de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
a' Acidez en cid! s"lfAric! *#. 0-0&P
@' U"*edad *#. (0-0P
c' 1enizas *#. 0-60P
d' )#tract! ac"!s! *#. (-50P
e' S"@stancias red"ct!ras $en gl"c!sa' *#. 0-&0P
f' Ars?nic! c!*! As *#. & *g:Mg $& 00*'
1!@re t!tal c!*! 1" *#. %0 *g:Mg
1!@re s!l"@le en ag"a c!*! 1" *#. (0 *g:Mg $(0 00*'
Uierr! t!tal c!*! Le *#. 70 *g:Mg $70 00*'
Uierr! s!l"@le en ag"a c!*! Le *#. (5 *g:Mg $(5 00*'.
Pl!*! c!*! P@ *#. &0 *g:Mg $&0 00*'
g' L!r*alde/d!- cid! @;ric! < !tr!s antis?0tic!s n! detecta@lesQ.

#E+$ I D .el #r( 186bis JRes, 2B6A1 11,1B,88K
I. SI6I158AS
Incl"<e las grasas de silic!nas ! 0astas de silic!na+ s!n aceites de silic!na adici!nad!s c!n s"@stancias de
rellen! B"e actAan c!*! es0esantes $Cer I 8> & inc @'- 0ara las c"ales Calen las *is*as c!ndici!nes.
(. 1!*! *ateriales de 0artida 0"eden e*0learse+
a' 5rgan!0!lisil!#an!s lineales ! ra*ificad!s c!n gr"0!s *etil! s!la*ente ! gr"0!s 8-alB"il! $1& 1%&' -
fenil! <:! t!*!s de /idr;gen! s!@re el t!*! de silici! < s"s 0r!d"ct!s de c!ndensaci;n c!n 0!lietilen <:!
0!li0r!0ilenglic!l. 8! 0"eden c!ntener 0!lisil!#an!s cclic!s- B"e D"nt! c!n "n gr"0! fenil! lleCen s!@re el
*is*! t!*! de silici! "n t!*! de /idr;gen! ! "n gr"0! *etil!.
@' 5rgan!0!lisil!#an!s lineales ! ra*ificad!s c!*! en a' c!n adici;n de 5P de /idr;gen! <:! gr"0!s
alc!#i $1& 14' <:! car@!alc!#ialB"il <:! /idr!#ialB"il-$1( 1%' c!*! *#.- s!@re el t!*! de silici!.
&. )n el 0r!d"ct! ter*inad!- < a 0artir de la !@tenci;n de la *ateria 0ri*a- 0"eden estar c!ntenid!s s!la*ente las sig"ientes
s"@stancias a"#iliares de fa@ricaci;n < ?stas s;l! en las cantidades indicadas a c!ntin"aci;n+
a' Agentes de c!ndensaci;n.
Rest!s de acelerantes de c!ndensaci;n < s"s 0r!d"ct!s de desc!*0!sici;n+
Uidr;#id! de s!di!
Uidr;#id! de 0!tasi!
Acid! cl!r/dric!
Acid! s"lfAric!
Acid! f!sf;ric!
Acid! ac?tic!+
)n t!tal *# 0-0(P
@' Agentes es0esantes+
Sales de calci! de cid!s *!n!car@!#lic! aliftic!s sat"rad!s de cadena recta de 1(0 1&0 Sal de calci! del
cid! (& /idr!#i-esteric!.
c' )*"lsi!nantes- sie*0re B"e l!s aceites sean e*0lead!s c!*! e*"lsi!nes ac"!sas+
AlB"il-$19 1&&' di*etil@encila*!ni! cl!r"r!- *#. (-5P- s;l! 0ara el rec"@ri*ient! de 0a0eles.
S!di! la"ril-s"lfat!- *#. 0-5P
P!lietilenglic!l ?ter de alc!/!les aliftic!s *!n!Calentes 1(& 1&0 < de 1& 19 alB"il fen!les.
P!lietilenglic!lester de cid!s gras!s nat"rales 19 1&& < aceites Cegetales.
Alc!/!l 0!liCinlic! 0arcial*ente acetilad! c!n *en!s de &0P de gr"0!s acetil! < "n Cal!r de ^ *a<!r de
40+
)n t!tal *#. (0-0P referid! al c!ntenid! de silic!na.
%. 6as e*"lsi!nes de aceites de silic!na 0"eden ser adici!nad!s de 0-(P de f!r*alde/d! c!*! *#i*!.
)n ( *l del e#tract! del 0r!d"ct! ter*inad! se 0"ede detectar c!*! *#. % "g de f!r*alde/d!.
4. 6!s aceites de silic!na de@en tener "na Cisc!sidad a &0>1 n! *en!r de (00 **&.s(.

II. R)SI8AS 3) SI6I158AS
(. 1!*! *ateriales de 0artida 0"eden e*0learse+
6!s 0!l*er!s n!*@rad!s en I 8> ( as c!*! !rgan!0!lisil!#an!s c!n gr"0!s ;#id! de s!di! <:! gr"0!s Cinil! en el t!*! de silici!-
s!l!s ! en c!*@inaci;n c!n 0r!d"ct!s de 0!lic!ndensaci;n $?steres' de+
Acid! is!ftlic!.
Acid! tereftlic! <
)tan!di!l Tri*etil!l0r!0an!
4-4` di!#idifenil-&-&-0r!0an! $@isfen!l'
4licerina
Pentaeritrita
&. )n el 0r!d"ct! ter*inad!- a 0artir de la !@tenci;n de la *ateria 0ri*a < de s" ela@!raci;n 0!steri!r- 0"eden
estar 0resentes s;l! las sig"ientes s"@stancias a"#iliares de fa@ricaci;n < ?stas s;l! en las cantidades indicadas a
c!ntin"aci;n.
a' 7edi!s de c!ndensaci;n
Rest!s de cid! cl!r/dric! < s"s 0r!d"ct!s de reacci;n c!n s"@stancias de rellen! < end"reced!res+
)n t!tal *#. 0-(P
@' )nd"reced!res
i' 1inc di-&-etil/e#!at!
3i n !ctilestaG!*aleinat!+
)n t!tal *#. (-5P
ii' Pr!d"ct!s de reacci;n de l!s end"reced!res n!*@rad!s en i' < l!s sig"ientes end"reced!res+
7!n! <:! 0!li @"til ?ster del cid! titnic! $@"tiltitanat!- @"til0!lititanat!' s!l! ! adici!nad! de
*!n!etileter del etan!di!l-$etilenglic!l' en relaci;n (+(. Te*0erat"ra *ni*a de e*0le! (90>1.
Al"*ini! acetil acet!nat!.
1irc!ni! acetil acet!nat!.
c' )*"lsi!nantes+ Sie*0re B"e las resinas sean e*0leadas c!*! e*"lsi!nes ac"!sas- se 0"eden e*0lear las
s"@stancias indicadas en I 8> & Inc c'- c!*! *#. 7-0P referid! al c!ntenid! de silic!na.
%. Sie*0re B"e las resinas de silic!na se e*0leen 0ara el rec"@ri*ient! de 0a0el 0"eden ser adici!nadas de las
sig"ientes s"@stancias+
1ar@!#i*etilcel"l!sa.
Al*id!nes s!l"@ilizad!s.
Alginat!s.
1asena.
Parafina s;lida < dis0ersi!nes de cera+ de@er c"*0lir l!s reB"isit!s 0ara 0arafinas del L!!d 1/e*ical
1!de#.
3is0ersi!nes a @ase de c!0!l*er!s de ?steres del cid! acrlic! < *etacrlic!- @"tadien! < estiren!+ de
ac"erd! a las e#igencias del 1a0. IV del 1.A.A. 0ara enCases 0lstic!s.
Alc!/!l 0!liCinlic! $Cisc!sidad de la s!l"ci;n ac"!sa al 4P a &0>1- *n. 5 c0'.

III. )6AST57)R5S 3) SI6I158AS $1a"c/! de silic!nas'.
(. 1!*! *ateriales de 0artida se 0"eden e*0lear+ 6!s 0!l*er!s n!*@rad!s en I 8> ( as c!*!
!rgan!0!lisil!#an!s c!n gr"0!s Cinil! en el t!*! de silici!.
&. )n el 0r!d"ct! ter*inad! < a 0artir de la !@tenci;n de la *ateria 0ri*a < de s" 0!steri!r ela@!raci;n se
0"eden e*0lear s!la*ente las sig"ientes s"@stancias < a"#iliares de fa@ricaci;n < ?stas s;l! en las cantidades
indicadas a c!ntin"aci;n+
a' Rest!s de acelerantes de c!ndensaci;n < de s"s *edi!s de ne"tralizaci;n+

Uidr;#id! de s!di!.
Uidr;#id! de
0!tasi!.
Acid! cl!r/dric!.
Acid! s"lfAric!.
Acid! f!sf;ric!
Acid! ac?tic!
e' (o(al m2G,
B11L
Pr!d"ct!s de transf!r*aci;n de cl!r"r! de f;sf!r!nitril!+ *#. 0-00(P
@' Pr!d"ct!s de transf!r*aci;n de l!s sig"ientes agentes retic"lantes+

Per;#id! de @enz!il!.
)n t!tal *#. 0-&P.
6!s 0r!d"ct!s de reacci;n cicl!/e#il
a*ina ! sec @"til a*ina !
@"tan!n!#ina < s"s 0r!d"ct!s de
transf!r*aci;n n! de@en ser
detectad!s en el 0r!d"ct! ter*inad!.
Per;#id! de dicl!r!@enz!il!
Per;#id! de dic"*il!
Per;#id! de ter@"til c"*il!
&-5 @is $ter@"til0er!#i'-&-5-
di*etil/e#an!
7etil tris cicl!/e#il a*in!silan!
7etil tris @"tila*in!silan!
7etil tris acet!#isilan!
7etil tris @"tan!n!#isilan!
)steres del cid! alB"i 1( 19 silcic!
< cid! !rt!silcic! c!n alc!/!les
aliftic!s *!n!Calentes 1& 14 c!n el
*!n!*etileter del etan!di!l
$*etilglic!l' < s"s 0r!d"ct!s de
c!ndensaci;n
)n t!tal *#. %P
c' )nd"reced!res ! catalizad!res < s"s 0r!d"ct!s de transf!r*aci;n+

3i-n-!ctil estaG! di*aleinat!
7#. (-5P referid! al 0r!d"ct! ter*inad!
3i-n-!ctil estaG! dila"rat!
)ster del cid! titnic! c!n alc!/!l
is!@"tlic!- n @"tan!l < el *alat!
del ?ster etlic! del cid!
acet!ac?tic!.
A*idas de cid!s car@!#lic!s
aliftic!s 19 1&&
1!*0"est!s c!*0leD!s del 0latin! 7#. 50 00* de Pt- referid! al 0r!d"ct!
ter*inad!
d' )*"lsi!nantes.
Ade*s de l!s e*"lsi!nantes indicad!s en I 8> & Inc c' se 0"eden e*0lear 0ara elast;*er!s de silic!na <
s!la*ente 0ara el rec"@ri*ient! de 0a0eles+
AlB"il $19 1&&' s"lfat! de
s!di!
)n t!tal *#. 4P referid! al
c!ntenid! de silic!na
AlB"il $19 1&&' s"lf!nat! de
s!di!
AlB"ilaril-s"lf!nat! de s!di!
6a cantidad t!tal de e*"lsi!nantes e*0lead!s n! ser *a<!r del (0P.
e' 1a"c/! de silic!na regenerad!- sie*0re B"e ?st!s res0!ndan a las e#igencias de este Ane#!.
%. Sie*0re B"e l!s elast;*er!s de silic!na est?n destinad!s al rec"@ri*ient! de 0a0el- se 0"eden e*0lear las
s"@stancias n!*@radas en II 8> %.
4. 6!s elast;*er!s de silic!na n! de@en ceder *s del 0-5P de c!*0"est!s !rgnic!s C!ltiles < n! *s de
0-5P de c!*0!nentes e#tracta@les.
5. 6!s 0r!d"ct!s ter*inad!s n! de@en dar reacci;n 0!sitiCa de 0er;#id!sQ.

Art (97 - $Res (575- ((.9.79' Q6!s *etales en c!ntact! c!n l!s ali*ent!s < s"s *aterias 0ri*as n! de@ern
c!ntener *s de (P de i*0"rezas c!nstit"idas 0!r 0l!*!- anti*!ni!- cinc- c!@re " !tr!s *etales c!nsiderad!s
en c!nD"nt!- ni *s de 0-0(P de ars?nic!- ni !tra s"@stancia c!nsiderada n!ciCa 0!r la a"t!ridad sanitaria
naci!nal.
6a /!Dalata destinada a enCases 0ara ali*ent!s < s"s *aterias 0ri*as de@er c"*0lir las sig"ientes e#igencias+
(. )nCases sin @arniz sanitari! 0r!tect!r interi!r.
a' Para 0r!d"ct!s ali*entici!s en general+ la s"0erficie en c!ntact! direct! c!n l!s ali*ent!s tendr "n
*ni*! de 5-5 g de estaG! 0!r *etr! c"adrad! $c!rres0!nde a /!Dalata electr!ltica c!n "n reCesti*ient! de
estaG! de (( g:*&- entre a*@as caras- ! a /!Dalata electr!ltica diferencial B"e c"*0la c!n aB"ella
e#igencia'.
@' Para 0r!d"ct!s ali*entici!s s;lid!s relatiCa*ente sec!s $0!lC!s- gran"lad!s- esca*as- etc' < aceites+ la
s"0erficie en c!ntact! direct! c!n l!s ali*ent!s tendr "n *ni*! de &-9 g de estaG! 0!r *etr! c"adrad!
$c!rres0!nde a /!Dalata electr!ltica c!n "n reCesti*ient! de estaG! de 5-6 g:*&- entre a*@as caras- ! a
/!Dalata electr!ltica diferencial B"e c"*0la c!n aB"ella e#igencia'.
&. )nCases c!n @arniz sanitari! 0r!tect!r interi!r.
a' Para 0r!d"ct!s ali*entici!s en general+ la s"0erficie en c!ntact! direct! c!n l!s ali*ent!s tendr "n
*ni*! de &-9 g de estaG! 0!r *etr! c"adrad! $c!rres0!nde a /!Dalata electr!ltica c!n "n reCesti*ient! de
estaG! de 5-6 g:*&- entre a*@as caras- ! a /!Dalata electr!ltica diferencial B"e c"*0la c!n aB"ella
e#igencia'.
@' Para 0r!d"ct!s ali*entici!s relatiCa*ente sec!s $0!lC!s- gran"lad!s- esca*as- etc'+ la s"0erficie en
c!ntact! direct! c!n l!s ali*ent!s tendr "n *ni*! de (-5 g de estaG! 0!r *etr! c"adrad! $c!rres0!nde a
/!Dalata electr!ltica c!n "n reCesti*ient! de estaG! de %-( g:*& entre a*@as caras'. )n cas!s 0artic"lares-
s"Det!s a la a0r!@aci;n 0reCia de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- se 0er*ite la "tilizaci;n de c/a0a negra
tratada c!n @arniz sanitari! 0r!tect!rQ.

Art (99 - $Res 767- &5.9.9(' Q1"and! se c!nsidere necesari! se 0!dr 0r!teger interi!r*ente l!s enCases *etlic!s c!n @arnices-
lacas- es*altes ! c"alB"ier !tr! reCesti*ient! ! trata*ient! 0r!tect!r B"e se aD"ste a las e#igencias del 0resente 1;dig!. T!d!
*aterial estaGad!- es*altad!- laB"ead!- @arnizad! <:! tratad!- de@e 0resentar s" s"0erficie c"@ierta de ac"erd! c!n la *eD!r 0rctica
tecn!l;gica adec"ada a la 0r!tecci;n del 0r!d"ct! B"e se de@e enCasar.
)n tal sentid! se ace0tarn enCases c!n @arnizad! 0arcial de s" interi!r ! c!n e#0!sici;n intenci!nal de "n
filete de estaG! t?cnica*ente 0"r!- as c!*! c!n la 0resencia de 0!r!s- ra<as < fract"ras in/erentes al *aterial <
al 0r!ces! de c!nfecci;n de l!s enCases.
I*0erfecci!nes de la s"0erficie interna del reci0iente *etlic! n! sern *!tiC! de !@serCaci!nes ni rec/az! del
0r!d"ct! c!ntenid! en ?l- en tant! n! e#ista def!r*aci;n 0!r 0resi;n de /idr;gen! $a@!*@a*ient! del enCase'-
el 0r!d"ct! c"*0la c!n las e#igencias B"*icas < *icr!@i!l;gicas del 0resente 1;dig! < s" c!ntenid! de
*etales < *etal!ides est? dentr! de l!s l*ites esta@lecid!s en el artc"l! (56Q.

Art (99@is - $Res 767- &5.9.9(' Q6!s enCases *etlic!s n! de@ern ceder 0l!*!- cinc- anti*!ni!- c!@re-
cr!*!- /ierr!- estaG!- en cantidades s"0eri!res a las esta@lecidas en el Art (56- ni !tr!s c!nta*inantes
c!nstit"id!s 0!r *etales ! *etal!ides B"e 0"edan c!nsiderarse n!ciC!s.
6as 0r"e@as de cesi;n 0!drn efect"arse de ac"erd! al sig"iente esB"e*a en @ase a la caracterizaci;n
c!nCenci!nal de tres 0r!d"ct!s ali*entici!s @sic!s < las res0ectiCas s!l"ci!nes a "tilizarse 0ara ensa<ar la
transferencia de *etales.
Ti0! ( - Pr!d"ct!s ac"!s!s cid!s < n! cid!s- esterilizad!s en s" enCase 0!r acci;n del cal!r- B"e 0"eden
c!ntener sal <:! azAcar e incl"ir e*"lsi!nes aceite:ag"a- ! @aD! c!ntenid! de grasa.
)st!s 0r!d"ct!s se ensa<arn c!n "na s!l"ci;n ac"!sa c!nteniend! %P de cl!r"r! de s!di!- (0P de sacar!sa <
0-5P de cid! tartric!- c!n la B"e se llenar el enCase- deDand! "n es0aci! li@re.
Se *antendr & /!ras a (00>1- ! %0 *in"t!s a (&0>1 en a"t!claCe.
Ti0! & - Pr!d"ct!s de c!*0!sici;n si*ilar a l!s de ti0! (- B"e n! /an s"frid! trata*ient! t?r*ic!. )st!s
0r!d"ct!s se ensa<arn de *anera si*ilar a l!s del ti0! (- *anteniend! l!s enCases d"rante &4 /!ras a 90>1'.
Ti0! % - Pr!d"ct!s $@e@idas' c!n "n c!ntenid! de alc!/!l s"0eri!r al 4P.
)st!s 0r!d"ct!s se ensa<arn c!n "na s!l"ci;n ac"!sa de etan!l al 9P c!nteniend! 0-5P de cid! tartric!-
*anteniend! el enCase d"rante 49 /!ras a 40>1Q.

Art (99 - )n la 0int"ra- dec!rad! < es*altad! de l!s enCases- "tensili!s d!*?stic!s- c!*erciales- ind"striales <
de*s *ateriales *enci!nad!s en l!s artc"l!s anteri!res- s;l! s!n 0er*itid!s l!s c!l!rantes < 0ig*ent!s
in!fensiC!s- B"edand! 0r!/i@id!s l!s B"e c!ntengan anti*!ni!- ars?nic!- @ari!- cad*i!- c!@re- cr!*!-
*erc"ri!- 0l!*!- "rani! < cinc @aD! f!r*as s!l"@les.

Art (90 - 6!s @arnices B"e se Cendan 0ara la 0r!tecci;n interna de l!s de0;sit!s de ag"a de @e@ida de@en ser
resistentes al ag"a destilada < al ag"a cl!rada < n! 0!drn c!ntener+ anti*!ni!- ars?nic!- @ari!- c!@re-
*erc"ri!- 0l!*!- cinc- ni *s de (P en 0es! de c!@alt!.

Art (9( - 6as s!ldad"ras de l!s enCases- "tensili!s < acces!ri!s de@ern estar c!nstit"id!s- en el cas! de B"e se
/allaran en c!ntact! c!n l!s ali*ent!s- 0!r estaG! B"e c!ntenga c!*! *#i*! ( P de 0l!*! " !tras i*0"rezas
< 0-0(P de ars?nic!. 6as s!ldad"ras e#ternas 0!drn c!ntener c"alB"ier 0!rcentaDe de 0l!*!.

Art (9& - )n la ind"stria de c!nserCas enlatadas se "tilizar de 0referencia el cierre *ecnic! $re*ac/ad!' < las
g"arnici!nes de g!*a ! s"cedne!s B"e se e*0leen 0!drn c!ntener talc!- creta- *agnesia < !tr!s 0r!d"ct!s
in!fensiC!s- 0er! de@ern realizar "n cierre /er*?tic!- sin 0resentar s!l"ci;n de c!ntin"idad.

Art (9% - Se a"t!riza el cierre de l!s enCases c!n l!s sig"ientes *ateriales+
(. )staG! t?cnica*ente 0"r! c!n "n *#i*! de (P de i*0"rezas < c!n n! *s de 0-0(P de ars?nic!.
&. 1!rc/! de 0ri*er "s! < s"cedne!s $0lstic!s- etc' B"e n! cedan s"@stancias n!ciCas.
%. 1a"c/! de 0ri*er "s! < s"cedne!s e#ent!s de s"@stancias n!ciCas.
4. Ta0as *etlicas- estaGadas- @arnizadas ! es*altadas ! de *ateriales cer*ic!s- aD"stadas s!@re anillas de
c!rc/!- ca"c/! < s"cedne!s e#ent!s de s"@stancias n!ciCas.
5. 6*inas *etlicas $ta0as c!r!na' < si*ilares 0r!Cistas del lad! interi!r de l*inas de c!rc/!- al"*ini!-
estaG! " !tr!s *etales ! de *ateriales 0lstic!s ! de reCesti*ient!s es0eciales- ning"n! de l!s c"ales de@e
ceder s"@stancias n!ciCas al 0r!d"ct!.
6. Vidri!- 0!rcelana " !tr! *aterial B"e a0r!@ara la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
7. 7ediante ter*!s!ldad"ra el?ctrica- en el cas! de enCases 0lstic!s.

Art (94 - T"eda ter*inante*ente 0r!/i@id! a l!s ind"striales- c!*erciantes- e*0lear reci0ientes ! enCases B"e
tengan le<endas < *arcas c!rres0!ndientes a !tr!s 0r!d"ct!s B"e circ"len en el c!*erci! ! B"e /a<an serCid!
c!n anteri!ridad 0ara c!ntener *ercaderas B"e n! s!n del 0r!0i! fa@ricante ! c!*erciante B"e l!s "tiliza- c!n
las e#ce0ci!nes 0artic"lares fiDadas en el 0resente.
)st!s reci0ientes < enCases- c!*! ta*@i?n l!s B"e 0resenten g!lletes c!n el @!rde r!t!- sern dec!*isad!s en
el act!.

Art (95 - T"eda 0er*itid! ree*0lazar el aire de l!s enCases 0!r "n gas inerte tal c!*! nitr;gen!- @i;#id! de
car@!n! " !tr!s 0er*itid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- n! siend! !@ligat!ri! declarar esta !0eraci;n en
l!s r;t"l!s.

Art (96 - $Res 4495- &%.09.9(' QT"eda 0er*itid! el e*0le! de enCases de ret!rn! de Cidri!- sif!nes de *ateria
0lstica < de /!Dalata 0ara galletitas.
6!s *enci!nad!s enCases 0resentarn s" s"0erficie interi!r sin s!l"ci;n de c!ntin"idad < sin z!nas de difcil
acces! a l!s agentes li*0iad!res- de@iend! desec/arse c"and! se 0resentaren !#idad!s- *ac/acad!s-
def!r*ad!s- c!n la identificaci;n c!*ercial alterada ! c"and! gen?rica*ente *!straren alteraci!nes B"e /agan
0erder la finalidad de 0r!tecci;n del c!ntenid! < s" c!ndici;n de @r!*at!l;gica*ente a0t!s.
6!s esta@leci*ient!s inscri0t!s ! a inscri@irse B"e /agan "s! de enCases de ret!rn!- de@ern c!ntar
!@ligat!ria*ente c!n "n rea < eB"i0a*ient! es0ecial destinad! a la li*0ieza e /igienizaci;n de l!s *is*!s-
as c!*! de "n adec"ad! 0r!ces! < c!ntr!l de calidad de l!s enCases "tilizad!s- a0r!@ad!s a*@!s 0!r la
A"t!ridad Sanitaria c!*0etenteQ.

Art (96@is - $Res 7S<AS 795 del 7.(0.9%' QT"eda 0er*itida la "tilizaci;n < s" ret!rna@ilidad de l!s enCases
0lstic!s de P!lietilen-Tereftalat!- destinad!s a entrar en c!ntact! c!n @e@idas analc!/;licas car@!natadas.
6!s esta@leci*ient!s 0r!d"ct!res <:! enCasad!res de@ern c"*0lir c!n la sig"iente n!r*atiCa+
(. 6as *aterias 0ri*as e*0leadas en la fa@ricaci;n de est!s enCases- de@ern estar incl"idas en las listas
0!sitiCas de+ Resinas- P!l*er!s < AditiC!s res0ectiCas esta@lecid!s en el 1;dig! Ali*entari! Argentin!.
&. 6a eCal"aci;n de l!s enCases a B"e /ace referencia esta n!r*a- est s"@!rdinada al c!ntr!l 0!r 0r"e@as de
*igraci;n t!tal <- en cas!s 0artic"lares de *igraci;n es0ecfica de ciert!s c!*0!nentes de riesg!. 6!s enCases
n! *!dificarn l!s caracteres sens!riales de la @e@idas enCasadas.
%. 6!s enCases 0lstic!s ret!rna@les a B"e se refiere esta n!r*a- de@en ser c!*0ati@les c!n la @e@ida B"e Can a
c!ntener < resistentes a t!d!s l!s 0r!ces!s a l!s c"ales Can a ser s!*etid!s en l!s s"cesiC!s cicl!s de ret!rn!.
4. 6!s enCases a l!s B"e se refiere esta n!r*atiCa- n! de@ern ceder en l!s s"cesiC!s cicl!s de ret!rn!-
s"stancias aDenas a la c!*0!sici;n 0r!0ia del 0lstic! en c"esti;n- en cantidades B"e i*0liB"en "n riesg! 0ara
la sal"d /"*ana.
5. 6!s enCases 0lstic!s ret!rna@les de@en ser registrad!s ante la a"t!ridad c!*0etente- sig"iend! l!s
0r!cedi*ient!s esta@lecid!s declarand! es0ecifica*ente B"e Can a ser "sad!s c!*! enCases ret!rna@les.
6. )l enCase de@er tener en la r!t"laci;n la e#0resi;n QIs! e#cl"siC! 0ara ....Q $la @e@ida es0ecfica de B"e se
trate'.
7. )l fa@ricante del 0r!d"ct! a ser enCasad!- de@er ins0ecci!nar el (00P de l!s enCases- a l!s efect!s de
Cerificar las caractersticas estr"ct"rales de l!s *is*!s- < detectar s"stancias e#traGas a la @e@ida a ser
enCasada. 1!ntarn c!n siste*as instr"*entales a"t!*atizad!s- c!n el fin de rec/azar aB"ell!s enCases n!
a0t!s 0ara s" "s!. Asi*is*!- de@ern realizarse las !0eraci!nes de ins0ecci;n e /igienizaci;n- de l!s enCases
ret!rnad!s del *ercad!- c!n el 0ers!nal ca0acitad! necesari! 0ara tal fin
9. ReB"isit!s es0ecfic!s+ Ade*s de l!s reB"isit!s generales B"e se esta@lecen 0ara c"alB"ier enCase 0lstic!
de@ern satisfacer l!s sig"ientes reB"isit!s es0ecfic!s a la salida del 0r!ces! de /igienizaci;n.
-A"sencia de c!lif!r*e
-Rec"ent! de @acterias *es!flicas aer!@ias $( IL1:*l del C!l"*en intern! del enCase'
9. Se e#igen estaci!nes 0ara c!ntr!l Cis"al $B"e c"enten c!n 0antalla- il"*inaci;n e instalaci!nes adec"adas
0ara c"*0lir esa f"nci;n' c"<a res0!nsa@ilidad est? a carg! de 0ers!nal id;ne!- antes del 0r!ces! de laCad!.
(0. 6a Cida Atil de la @!tella de@e ser deter*inada en f!r*a n!r*alizada. Para ell!- de@er ser desarr!llad!
$@aD! res0!nsa@ilidad de las e*0resas enCasad!ras' en "n 0laz! de d!ce *es a 0artir de la fec/a- "n siste*a
eficiente B"e li*ite el re"s! de l!s enCases *"< deteri!rad!s- c!*0le*entand! l!s c!ntr!les Cis"ales.
((. 6as 0lantas enCasad!ras de@ern c!ntar c!n+ 0r!ces! de laCad! < s"s es0ecificaci!nes t?cnicas de c!ntr!l-
ins0ect!r a"t!*tic! de @!tellas de ret!rn! del *ercad! e ins0ect!r electr;nic!.
(&. )l trans0!rte 0ara la distri@"ci;n de l!s enCases- de@e eCitar la e#0!sici;n al s!l < a te*0erat"ras eleCadas.
Para ell!- l!s enCases de@en ser 0r!tegid!s c!n "na c"@ierta 0r!tect!ra 0ara eCitar la e#0!sici;n directa al s!l <
el caD;n c!ntened!r de@er tener "na alt"ra s"0eri!r a la del enCaseQ.

Art (97 - $Res. &06%- ((.(0.99' Q6as s"@stancias ali*enticias < s"s 0ri*eras *aterias n! 0!drn estar en
c!ntact! c!n+
(. Pa0eles i*0res!s.
&. Pa0eles- ar0illeras- teDid!s- cel!fanes < anl!g!s ! afines "sad!s ! *ac"lad!s.
%. Pa0eles B"e c!ntengan 0r!d"ct!s n!ciC!s ! de "s! 0r!/i@id!- c!*! ser+ <es!- al"*@re- resinas sint?ticas-
0ez de car@;n de /"lla < deriCad!s antrac?nic!sH c!l!rantes de anilina- 0ig*ent!s- antis?0tic!s < aditiC!s n!
ad*itid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
4. Pa0eles c!l!rad!s c!n c!l!rantes Cegetales ! sint?tic!s de "s! 0er*itid!- 0er! B"e cedan fcil*ente s"
c!l!r.
5. $Res (55&- (&.09.90' QPa0eles de 0l!*!- ! 0a0eles de estaG! B"e c!ntengan *s de (P de 0l!*! ! de
anti*!ni! < *s de 0-0(P de ars?nic!Q.
6. $Res (55&- (&.09.90' Q1art;n- c!rc/!- < s"cedne!s B"e n! sean de 0ri*er "s!Q.
6!s 0r!d"ct!s B"e se enc"entren en infracci;n c!n el 0resente artc"l!- se c!nsiderarn ine0t!s 0ara el
c!ns"*! < sern dec!*isad!s en el act!- sin 0erD"ici! de la a0licaci;n de la 0enalidad B"e c!rres0!ndaQ.

Art (99 - 6!s 0r!d"ct!s ali*entici!s < @e@idas B"e se e#0!ngan a la Centa ! se trans0!rten c!n fines de Centa
al 0A@lic! de@ern 0r!tegerse de t!da 0!si@le c!nta*inaci;n $0!lC!- @arr!- c!ntact! de insect!s- etc'- < l!s B"e
n! se enc"entren enCasad!s s;l! 0!drn ser *ani0"lad!s 0!r 0ers!nal a"t!rizad!- *"nid! de certificad! de
@"ena sal"d.

Art (99 - 6!s 0a0eles de 0l!*! ! de estaG! de*asiad! 0l!*fer! < l!s c!l!rad!s c!n anilinas c!nsideradas
n!ciCas- B"e n! cedan fcil*ente s" c!l!r- 0"eden "tilizarse sie*0re B"e se c!l!B"e "na /!Da inter*edia de
0a0el @lanc! ! i*0er*ea@le- segAn l!s cas!s.

Art &00 - )n las enC!lt"ras de e*@"tid!s- c/!c!late- @!*@!nes- cara*el!s- etc- 0"ede ree*0lazarse el 0a0el de
estaG! ! de al"*ini! 0!r distint!s ti0!s de 0elc"las a @ase de cel"l!sa regenerada- 0elc"las de cel"l!sa 0"ra <
!tr!s *ateriales de@ida*ente a"t!rizad!s.

Art &0( - $Res (55&- (&.09.90' QT"eda 0r!/i@id! "tilizar 0ara c!ntener s"@stancias ali*enticias < s"s
c!rres0!ndientes *aterias 0ri*as- ele*ent!s c!nte*0lad!s en el Art (94- B"e en s" !rigen ! en alg"na
!0!rt"nidad /a<an estad! en c!ntact! c!n 0r!d"ct!s n! ali*entici!s ! inc!*0ati@les c!n l!s *is*!s. T"eda
0r!/i@id!- ta*@i?n- cerrar l!s enCases <:! reci0ientes de 0r!d"ct!s ali*entici!s c!n ta0!nes <a "sad!s <
enCasar 0r!d"ct!s n! ali*entici!s en enCases de 0r!d"ct!s ali*entici!sQ.

Art &0& - 6as granallas- *"nici!nes ! 0erdig!nes e*0lead!s 0ara la li*0ieza de reci0ientes < enCases
destinad!s a c!ntener 0r!d"ct!s ali*entici!s < s"s c!rres0!ndientes 0ri*eras *aterias n! de@en ceder
s"@stancias c!nsideradas t;#icas.

Art &0% - 6as es0!nDas- lanas- < Cir"tas *etlicas e*0leadas 0ara la li*0ieza de l!s Cas!s- reci0ientes <
"tensili!s destinad!s a c!ntener ! estar en c!ntact! c!n 0r!d"ct!s ali*entici!s n! de@en ceder s"@stancias
c!nsideradas t;#icas.

Art &04 - )n las c!nfiteras- @ares- /!teles- resta"rantes- casas de c!*ida- /!steras- des0ac/! de @e@idas-
c!nfiteras < afines- la CaDilla- c"@iert!s- 0lat!s- tazas- Cas!s < c!0as- des0"?s de laCad!s c!n ag"a c!rriente <
Da@;n " !tr! detergente- de@en ser desinfectad!s c!n ag"a /irCiend! <:! Ca0!r de ag"a 0!r d!s *in"t!s <
s"*ergid!s d"rante &0 seg"nd!s- 0!r l! *en!s- en "na s!l"ci;n B"e c!ntenga 60 00* de cl!r! li@re c!n
0!steri!r enD"ag"e c!n ag"a c!rriente.
Se 0!dr 0r!ceder a la esterilizaci;n 0!r *edi! de c"alB"ier !tr! *?t!d! B"*ic! ! fsic! a"t!rizad!.
3!nde n! se esterilicen l!s Cas!s- c!0as < tazas es !@ligat!ri! el e*0le! de "tensili!s /igi?nic!s de Anic! "s! <
de *aterial a"t!rizad!.
8! se 0er*ite el "s! de CaDilla- 0lat!s- Cas!s < c!0as B"e 0resenten raDad"ras ! @!rdes r!t!s- de@i?nd!se
0r!ceder a s" in"tilizaci;n c"and! se enc"entren en esas c!ndici!nes- ni el e*0le! de 0lat!s- Darr!s ni tazas de
*adera.

Art &05 - 6!s enCases de /!Dalata de "s! en la ind"stria ali*entaria B"e res0!ndan a las e#igencias IRA7- a s"
den!*inaci;n- di*ensi!nes < ca0acidad interna- sern las B"e se re0r!d"cen en la Ta@la sig"iente+

!esi&'aci)'
IR#:
Base o
!i2me(ro JmmK
#l(ura 0olume' calcula.o
Jcm
A
K
6ata........(& 60 # (0% &5 (05
6ata........(4 60 # (0% %0 (&7
6ata........&( 60 # (0% 40 (9(
6ata .......&5 74 # (0% 40 &&7
6ata........%& 74 # (0% 47 &76
6ata........47 9% # (49 4% 405
6ata........59 ((9 # (90 &9 494
6ata.......(6% (7( # &%( 4% (%90
6ata.......%04 &09 # %07 47 &590
6ata.......%77 &09 # %07 57 %&(0
6ata.......6(0 &09 # %07 90 5&00
6ata......&000 &%9 # &%9 %49 (7090
Tarr!........7 56 %9 6(
Tarr!.......(0 56 7& 9%
Tarr!.......(6 7% 4& (%6
Tarr!.......&& 7% 57 (9%
Tarr!.......46 7% ((% %97
Tarr!.......4& 97 76 %6%
Tarr!.......60 97 (0& 5&5
Tarr!......((0 97 (7( 900
Tarr! @aD!. 46 (0& 59 %95
Tarr!......(00 (0& (&0 965
Tarr!.......70 (5% 40 595
Tarr!......(50 (5% 90 (900
Tarr!......&(5 (5% ((% (9%5
Tarr!......496 (5% &49 4&%&
Tarr!......540 (5% &55 4590
Tarr!.....(0%0 &&0 &46 9990
Tarr!.....&400 &9% %49 &((&6
Se entiende 0!r ca0acidad de "n enCase el nA*er! de cent*etr!s cA@ic!s eB"iCalente al 0es! de ag"a destilada
a &0>1 B"e llena c!*0leta*ente el enCase.

Art &06 - T!d!s l!s "tensili!s- reci0ientes- enCases- e*@alaDes- enC!lt"ras- la*inad!s- 0elc"las- @arnices-
0artes de a0arat!s- caGeras < acces!ri!s $!@Det!s' de *aterias 0lsticas B"e se /allen en c!ntact! c!n ali*ent!s
< s"s *aterias 0ri*as- de@ern satisfacer las sig"ientes e#igencias.

Art &07 - 6as resinas < l!s aditiC!s indicad!s res0ectiCa*ente en la 0ri*era < en la seg"nda 0arte de la Ta@la
A 0"eden ser e*0lead!s 0ara la ela@!raci;n de !@Det!s de *aterias 0lsticas destinad!s a estar en c!ntact! c!n
ali*ent!s- segAn las c!ndici!nes- li*itaci!nes < t!lerancias de e*0le! B"e se 0"nt"alizan en l!s artc"l!s
sig"ientes ! eCent"al*ente indicadas en cada cas! 0ara l!s distint!s te*s.

TAE6A A+ 6ISTA 3) 6AS R)SI8AS R A3ITIV5S PARA 7AT)RIAS P6ASTI1AS $Res (54%- (7.9.95'

PRI7)RA PART)+ R)SI8AS
3en!*inaci;n-

1!ndici!nes- li*itaci!nes- t!lerancias de e*0le! $('
Acetat! de cel"l!sa $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
Acetat! de 0!liCinil! $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
Acet! @"tirat! de cel"l!sa $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
Alc!/!l 0!liCinlic! $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
1a"c/! cl!rad! $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
1a"c/! nat"ral $Para ali*ent!s n! ac"!s!s'
1l!r"r! de 0!liCiniliden!
1l!r"r! de 0!liCinil! $5'
1!0!l*er!s de acetat! de Cinil! c!n+
Acid! cr!t;nic!
Alc!/!l allic!
An/drid! *aleic!
1l!r"r! de Cinil!$5'
6a"rat! de Cinil!
Q1!0!l*er!s de acetat! de Cinil!-etilen!Q $Res (75 del &9.0(.9&'
1!0!l*er!s de @"tadien! c!n estiren! < diCinil @encen!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acetat! de Cinil! *!dificad! c!n an/drid! *aleic! < c!n alc!/!l 0!liCinlic! $5' $Si en la resina se enc"entra alc!/!l
0!liCinlic! li@re- n! 0"ede ser e*0leada 0ara ali*ent!s ac"!s!s'
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acril!nitril! $5'
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! $5' c!n cl!r"r! de Ciniliden!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Ciniliden! c!n acril!nitril!
1!0!l*er!s de d!s ! *s de l!s sig"ientes c!*0"est!s+
Acetat! de Cinil!
Acid!s acrlic!- *etacrlic!- *aleic! < cr!t;nic!
Acrila*ida
Alc!/!les allic! < 0!liCinlic! $Si en la resina se enc"entra alc!/!l 0!liCinlic! li@re- n! 0"ede ser e*0leada 0ara ali*ent!s ac"!s!s'
Acril!nitril!
An/drid! ftlic! < *aleic!
E"tadien!
1l!r!@"tadien!
1l!r"r! de Cinil! < Ciniliden!$5'
)steres acrlic!s- f"*ric!s- *aleic!s < *etacrlic!s )stiren! <:! alfa*etilestiren! $%'
Is!0ren!
5lefinas
1!0!l*er!s de etilen! c!n @"ten!
1!0!l*er!s de etilen! c!n 0r!0ilen!
1!0!l*er!s de acril!nitril! c!n diCinil@encen! $&' 1!0!l*er!s de estiren! <:! alfaf*etilestiren! c!n acril!nitril! $SA8' $%'
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etilestiren! c!n estiren! < @"tadien! $0!liestiren!s resistentes al i*0act! $%' 1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etilestiren! c!n
@"tadien! < acril!nitril! $AES' $%'
1!0!l*er!s de estiren! c!n diCinil@encen! $&'
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etilestiren! c!n *etacrilat! de *etil!
1!0!l*er!s de tetrafl"!retilen! c!n /e#afl"!r!0r! 0ilen!
)til cel"l!sa
8itr!cel"l!sa
P!li@eta0inen!
P!li@"tadien!
P!licl!r!trifl"!r!etilen!
P!liestiren!$%'
P!lietilen! de alta- *edia < @aDa densidad
P!lietilen! cl!rad!
P!liis!@"tilen!
P!l*er!s de acrilat!s < *etacrilat!s de @"til!- etil! < *etil! $6!s !@Det!s ter*inad!s de@en ser s!*etid!s a "n laCad! c!n ag"a a te*0erat"ra a*@iente 0!r d!s /!ras.
3e este laCad! estn e#cl"id!s las 0elc"las < l!s reCesti*ient!s de es0es!res inferi!res de 0-& **'.
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n de "n! ! *s cid!s !rgnic!s *!n! ! 0!licar@!#lic!s- c!n "n! ! *s alc!/!les 0!liCalentes- detallad!s res0ectiCa*ente a
c!ntin"aci;n- retic"lad!s c!n estiren! <:! alfa*etilestiren! < *!n;*er!s Cinlic!s $5' $6!s !@Det!s ter*inad!s de@en ser s!*etid!s a "n laCad! c!n ag"a a 90>1 0!r
tres /!ras. 3e este laCad! estn e#cl"id!s las 0elc"las < l!s reCesti*ient!s de es0es!res inferi!res de 0-& **'.
Acid!s+
Ac?tic!
Acrlic!
Ad0ic!
1a0rlic!
1r!t;nic!
)steric!
Ltlic! e is;*er!s
L"*ric!
4ras!s de c!c!
Itac;nic!
7aleic!
Pal*tic!
Se@sic!
Alc!/!les+
Eisfen!l
(-% @"tilglic!l
3eclic!
4licerina
Is!declic!
7!n! < dietilenglic!l $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! < dietilenglic!l'
7!n! < di0r!0ilenglic!l
8e!0entilglic!l
5ctlic!
Pentaeritrita
S!r@it!l
Trietilenglic!l
Tri*etil!l0r!0an!
P!li0r!0ilen!
P!litetrafl"!retilen!
P!li"retan!s+ Pr!d"ct!s !@tenid!s 0!r reacci;n de l!s sig"ientes c!*0"est!s $sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda is!cianat!s li@res < etilenglic!l'+
P!li?steres deriCad!s de la c!ndensaci;n de cid! ad0ic! < etilenglic!l
(-5 naftilendiis!cianat!- ! ta*@i?n
4-4` difenil*etan!diis!cianat!- ! ta*@i?n
t!l"idendiis!cianat! (-4-@"tan!di!l- tri*etil!l0r!0an!- &-%
@"tilenglic!l- di/idr!#idietil?ter de la /idr!B"in!na < s"s deriCad!s de c!ndensaci;n c!n ;#id! de 0r!0ilen!.
P!liCinil @"tiral
P!liCinilis!@"til?ter
P!liCinil*etil?ter
P!liCinilter@"til?ter
Pr!d"ct!s de la c!ndensaci;n de ti0! ?ster entre c!l!f!nia- cid! *aleic! < ctric! c!n 0!lialc!/!les de % a 6 t!*!s de car@!n!
Pr!d"ct!s de la c!ndensaci;n de
4-4` di!#idifenil-&-&` 0r!0an!
4-4` di!#idifenil (-(` cicl!/e#an!
difenil car@!nat!- c!n f;sgen!
P!lia*idas+
Pr!d"ct!s de la c!ndensaci;n de+
Acid! !*ega a*in!"ndecan!ic!
1a0r!lacta*a
Ue#a*etilendia*ina c!n cid! ad0ic! <:! se@sic!
)tilendia*ina c!n cid!s gras!s
P!l*er!s de s!Da
1!0!l*er!s de l!s 0r!d"ct!s anteri!res entre ell!s+
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de f!r*alde/id! c!n "rea $)n el cas! de *enaDes- el l*ite 0er*itid! es "na ga*a de f!r*alde/id! 0!r *l de s!l"ci;n < 0!r c*& de
s"0erficie $4'. 6!s 5@Det!s de@en ser s!*etid!s a "n laCad! c!n ag"a a te*0erat"ra a*@iente 0!r d!s /!rasH de este laCad! estn e#cl"id!s las 0elc"las < l!s
reCesti*ient!s de es0es!res inferi!res a 0-& **'.
Resinas e0!#dicas
Resinas fen;licas s!las ! *!dificadas c!n resinas glicer!ftlicas- e0!#dicas ! 0!liCinil @"tirlicas ! c!n alc!/!l @"tlic! $Para @arnices < es*altes'
Resinas glicer!ftlicas *!dificadas c!n aceite < estiren! <:! alfa*etilestiren!
Resinas *aleicas *!dificadas c!n c!l!f!nia < cid! a@i?tic!
Resinas *ela*nicas *!dificadas c!n alc!/!l @"tlic! $Para @arnices < es*altes'
Resinas 0!liacetlicas
Resinas "reicas *!dificadas c!n alc!/!l @"tlic! $Para @arnices < es*altes'
Tereftalat! de 0!lietilenglic!l
85TAS+
$('+ 1"and! n! est e#0lcita*ente indicad! l! c!ntrari!- n! e#isten !tras li*itaci!nes de e*0le! B"e las generales 0reCistas en este 1;dig!.
$&'+ 1!n esta den!*inaci;n n! se /ace referencia a las resinas interca*@iad!ra de i!nes.
$%'+ T!d!s l!s !@Det!s fa@ricad!s c!n est!s *ateriales n! de@en c!ntener *s de 0-&5 P de estiren! resid"al- deter*inad! 0!r es0ectr!f!t!*etra en "ltraCi!leta.
$4'+ 6a deter*inaci;n del alde/d! f;r*ic! en !@Det!s 0lan!s $0lat!s' B"e tienen la s"0erficie de resina *ela*nica- se efectAa 0!niend! el !@Det! en "n reci0iente de
Cidri! c!n (00 *l de s!l"ci;n ac"!sa de cid! ac?tic! al %P de *!d! B"e res"lte c"@iert! c!n 0!r l! *en!s "n es0es!r de 0-5 c* del lB"id! de ataB"e.
)l reci0iente de Cidri! de@e ser c"@iert! c!n Cidri! de rel!DH des0"?s de "na /!ra de c!ntact! a te*0erat"ra a*@iente- se d!sa el f!r*alde/d! en ( *l de la s!l"ci;n-
0!r el *?t!d! del cid! cr!*! tr;0ic!- *idiend! la intensidad de la c!l!raci;n Ci!leta c!n la !@tenida en las *is*as c!ndici!nes c!n "na s!-l"ci;n ti0! de alde/d!
f;r*ic!.
$5'+ T!d!s l!s !@Det!s fa@ricad!s c!n est!s *ate riales n! de@en c!ntener *s de ( 00* de cl!r"r! de Cinil! resid"al.

S)4I83A PART) TAE6A A - A3ITIV5S
3en!*inaci;n-

1!ndici!nes- li*itaci!nes- t!lerancias de e*0le! $('
Aceite de ricin! < s"s 0r!d"ct!s de des/idrataci;n- /idr!genaci;n <:! c!ndensaci;n c!n cid! ad0ic!- se@sic! < ftlic! Aceites de silic!nas
Aceite de s!Da e0!#idad!+ $1!n nA*er! de <!d! inferi!r a 9 < c!ntenid! en !#gen! !#irnic! de 6 a 7P'
Vaselina lB"ida+ $T"e c"*0la l!s ensa<!s de 0"reza del 0resente 1;dig!'
Aceite de alg!d;n
Aceite de lin!
Aceite de 0al*a < s"s cid!s gras!s
Acetat! de s!di!
Acetil tri@"til citrat!
Acetil trietil citrat!
Acetil tri-&-etil/e#il citrat!
Acid! @enz!ic!
Acid! ctric!
Acid! esteric!
Acid! ftlic!
Acid! l"ric!
Acid! *aleic!
Acid! *irstic!
Acid! !leic!
Acid! 0al*tic!
Acid! saliclic!
Acid! s;r@ic! < s"s sales de calci! < 0!tasi!
Acid! s"lf!ricnic!
Acid! tartric!
Adi0at! de di-&-etil/e#il!
Adi0at! de di is!@"til!
Adi0at! de 0!lietilen!
Adi0at! de 0!li0r!0ilen!
Alcanf!r
Alc!/!l cetlic!
Alc!/!l !ctadeclic!
Alginat! de a*!ni!
Alginat! de 0r!0ilenglic!l
Alginat! de s!di!
Al*id;n
A*iant!
A*idas del cid! erAcic! $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
A*idas de l!s cid!s !leic!- 0al*tic!- esteric! < lin!l?ic!+ $)n el cas! de e*0aB"etad"ras en cantidad n! s"0eri!r al &PH en !tr!s cas!s en cantidades n! s"0eri!res
al 0-(P de la *ateria 0lstica'.
Az!dicar@!na*ida+ $)n el cas! de e*0aB"etad"ras en cantidad n! s"0eri!r al $&P de $la *ateria 0lsticaH en !tr!s cas!s en las c!ndici!nes 0reCistas en l!s Arts &09 <
&09'
Eent!nita
Eenz!at! de calci!
Eenz!at! de *agnesi!
Eenz!at! de s!di!
Eicar@!nat! de a*!ni!
Ei;#id! de titani!
Eis estear! etilendia*ina $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
Eis"lf"r! de *!li@den!
E"tilat! de /idr!#ianis!l
1a!ln
1ar@!nat! de calci!
1ar@!nat! de *agnesi!
1ar@!nat! de s!di!
1ar@!#i*etilcel"l!sa
1asena
1el"l!sa
1era carna"@a
1era de a@eDa
1era de *!ntana
1itrat! de tri@"til!
1itrat! de trietil!
1l!r"r! de calci!
1l!r"r! de cetil 0iridini! $Para 0!li0r!0ilen! < en cantidad n! s"0eri!r a 0-4P de la *ateria 0lstica'
1!l!f!nia
3e#trina
3ietilenglic!l+ $Para ali*ent!s s;lid!s sec!s'
3ifenilf!sfat! de &-etil/e#il!
3ifenil ti!"rea+ $Para P.V.1. rgid! < c!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acetat! de Cinil!- e#ent! de 0lastificantes < en n! s"0eri!res a 0-5P de la *ateria 0lstica <
sie*0re B"e el 0r!d"ct! ter*inad! n! ceda difenil ti!"rea'

&-&`3i /idr!#i-4-*et!#i-@enz!fen!na+ $)n cantidades n! s"0eri!res a 0-%P de la *ateria 0lstica
3i*etil0!lisil!#an!+ $)#ent! de cl!r! < gr"0!s alc!#i/idr!liza@lesH 0?rdida en 0es! n! s"0eri!r al (9P 0!r calenta*ient! d"rante 4 /s a $&00>1- Cisc!sidad %00 1.S.
a &5>1H 0es! es0ecfic! 0-96 $0-97 a &5>1H ndice de refracci;n (.400 a (.404 a &5>1'
3i!ctil @is $&-etil /e#il*aleat! de estaG!' $deriCad!s *!n!*?ric!s < 0!li*?ric!s'a 3i!ctil @is $&-etil/e#il ti!glic!lat! de estaG!' $deriCad!s *!n!*?ric!s <
0!li*?ric!s'a 3i!ctil ti!@enz!at! $&-etil /e#il ti!glic!lat! de estaG!' $Para P.V.1. < s"s c!0!l*er!s de 0red!*inante c!ntenid! en P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes <
en cantidad n! s"0eri!r al (-5P en t!tal de la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda l!s c!*0"est!s tal c"al s!n ! s"s deriCad!s'
&-6 3iter@"til 0aracres!l
3!decil@encen!s"lf!nat! de s!di!+ $)n el cas! de e*0aB"etad"ras < *asillas en cantidad n! s"0eri!r al &P de la *ateria 0lstica. )n !tr!s cas!s c!n las c!ndici!nes
0reCistas en l!s Arts &09 < &09'
)0!#i-estearat! de is! !ctil!
)stearat! de @"til!
)ster de dietilenglic!l c!n cid! esteric!+ $Para ali*ent!s s;lid!s sec!s'
)steres de glicerina < s!r@it!l c!n cid! erAcic!- lin!leic!- *irstic!- !leic!- 0elarg;nic!- ricin!leic!- esteric! < 0al*tic!
)steres del cid! a*in!cr!t;nic! c!n @"tilglic!l+ $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s de 0red!*inante c!ntenid! de P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes- en cantidad n!
s"0eri!r al %P'
)steres del cid! *!ntnic! c!n etan!di!l < (-% @"tan!di!l $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda etilenglic!l'
Sales *etlicas+ 0al*itat!s- ricin!lat!s- /e0tan!at!s- !ctan!at!s de calci!- *agnesi!- liti!- *anganes!- al"*ini!- cinc- s!di! < 0!tasi!
)steres *etlic!s de la c!l!f!nia /idr!genada
)tileter de 0!liCinil!+ $Visc!sidad 0-5-0-9 1enti0!ises al (P en @encen! a &0>1'
)til ftalil etilglic!lat! $)n cantidad n! s"0eri!r al (P de la *ateria 0lstica'
&-Lenilind!l+
Li@ra de Cidri!
L!sfat! de calci!
L!sfat! de *agnesi!
L!sfat! de s!di!
Ltalat! de di@"til! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
c!nsig"iente*ente- n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!s'
Ltalat! de di cicl!/e#il! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
c!nsig"iente*ente- n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!s' Ltalat! de dietil!a
Ltalat! de di-&-etil/e#il! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
Ltalat! de di is!decil! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
Ltalat! de di is!ctil! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
Ltalat! de di*etilcicl!/e#il! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del
5P- < c!nsig"iente*ente- n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!s'
Ltalat! de di*et!#ietil! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P- <
Ltalil @"tilglic!lat! de @"til! Para ali*ent!s de alt! c!ntenid! de ag"a- c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del
5P- < c!nsig"iente*ente- n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!s'
4alat! de 0r!0il!
4elatina ani*al c!*esti@le
4licerina
4!*a tragacant!
4rafit!
Uarina de g"ar
Uidr;#id! de *anganes!
Uidr!#ietilcel"l!sa
&-$&`/idr!#i-5 *etilfenil'-@enz! triaz!l+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
&-/idr!#i-4-*et!#i-@enz!fen!na $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-%P de la *at. 0lstica'
&-$&`/idr!#i-%` ter@"til 5`*etilfenil'-5 cl!r!@enz!triaz!l+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
6ecitina de s!Da
7anit!l
7etilcel"l!sa
&-&` *etilen @is$4-etil 6 ter@"tilfen!l'
&-&` *etilen @is$4-*etil 6 ter@"tilfen!l'
(-(-% $&-*etil 4-/idr!#i-5 ter@"tilfenil'-@"tan!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
7etil/idr!#ietilcel"l!sa
7etil/idr!#i0r!0ilcel"l!sa
7!n!esterat! de 0!lietilenglic!l+ $Sie*0re B"e el 0r!d. ter*inand! n! ceda *!n! < dietilenglic!l'
7!n!!leat! de 0!li!#ietilen &0 s!r@itan+ $)n cantidad n! s"0 al (P de la *at 0lstica'
8egr! de /"*!+ $)#ent! de /idr!car@"r!s 0!licclic!s ar!*tic!s < c!n e#tract! @enc?nic! inferi!r al 0-(P'
n-!ctadecil @eta$4` /idr!#i-% 5 diter@"tilfenil'-0r!0i!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
&n !ctilti! 4-6 di$4` /idr!#i-%`-5` diter@"til'-fen!#i-(-%-5 triazina+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
5#id! de al"*ini!
5#id! de calci!
5#id! de /ierr!
5#id! de *agnesi!
5#id! de Xinc
Parafina+ $T"e c"*0la l!s ensa<!s de 0"reza del 0resente 1;dig!'
Parafina cl!rada
Para!#i@enz!at! de *etil!
Pectinas
Pentaeritrita
P!lietileni*ina+ $Para cel"l!sa regenerada *!n! < @ilacada < 0ara 0!li0r!0ilen! c!*! agente anclante- en cant n! s"0 a 0-005*g:c*& sie*0re B"e el 0r!d"ct!
ter*inad! n! ceda etileni*ina'
P!lietilenglic!l+ $1!n 0es! *!lec"lar entre 400 < 4000 < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! < dietilenglic!l'
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n del cid! azelaic! c!n alc!/!les n /e#lic!s ! &- etil/e#lic!
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n de "n! ! *s cid!s !rgnic!s *!n! ! 0!licar@!#lic!s c!n "n! ! *s alc!/!les 0!li@sic!s 0"r!s- listad!s res0ectiCa*ente a
c!ntin"aci;n $Sie*0re B"e el 0r!d"ct! ter*inad! n! ceda *!n;*er!s ! c!*0"est!s de @aD! 0es! *!lec"lar'+
Acid!s+
Ac?tic!
Acrlic!
Ad0ic!
1a0rlic!
1r!t;nic!
)stearic!
Ltlic! ! Is;*er!s
L"*ric!
4ras!s de c!c!
4ras!s de 0al*a
7irstic!
6"ric!
4ras!s de tall!li!
Itac;nic!
7aleic!
Pal*tic!
Se@sic!
Alc!/!les+
Eisfen!l
(-% E"tilglic!l
n 3ecilalc!/!l
Is!decilalc!/!l
Alc!/!les+
Eisfen!l
(-% @"tilglic!l
n 3ecilalc!/!l
Is!decilalc!/!l
7!n!- di < 0!lietilenglic!les $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! ! dietilenglic!l'
7!n!- di < 0!li0r!0ilenglic!les $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! ! dietilenglic!l'
5ctlic!
4licerina
Pentaeritrita
S!r@it!l
Trietilenglic!l
Pr!0ilenglic!l
P!li0r!0ilenglic!les
Pr!d"ct!s de la c!ndensaci;n del s!r@it!l <:! ;#id! de etilen!+ $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda glic!l etil?nic!'
Pr!0i!nat! de calci!
Pr!0i!nat! de s!di!
Resinat! de cinc
Salicilat! de fenil!
Salicilat! de *etil! $Para resinas acrlicas < en cantidades n! s"0er al 0-4P de la *ateria 0lstica'
Salicilat! de 4-ter @"tilfenil!
Se@acat! de di@"til!
Se@acat! de di-&-etil/e#il!
Slice
Silicat!s < silicat!s /idratad!s de al"*ini!- calci! < *agnesi!
S!r@it!l
S"lfat! de @ari!
S"lfat! de calci!
S"lfat! de s!di!
S"lfit! de s!di!
S"lf!ricinat! de s!di!
Talc!
Tartrat! de @"til!
Tierra de inf"s!ri!s $3iat!*eas'
4-4`ti! @is$6 ter@"til *etacres!l'
Ti!di0r!0i!nat! de dicetil! $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
Ti!di0r!0i!nat! de dila"ril! $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
Ti!di0r!0i!nat! de diestearil! $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
Triacetina $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
Trietilenglic!l
Trifenil *!nil f!sfit!+ $P:*aterias 0lsticas e#entas de 0lastific. < en cantidad n! s"0eri!r al 0-%P'

3ISP5SI1I58)S T)18I1AS 3) 6A 6)4IS6A1I58 ITA6IA8A
S)11I58 8> (+ 7AT)RIAS P6ASTI1AS
PART) A+ R)SI8AS
Alc!/!l 0!liCinlic!+ $Si est 0resente en !@Det! ter*inad! en cantidad s"0eri!r al &P n! 0"ede ser e*0lead! 0ara ali*ent!s ac"!s!s'
1el"l!sa acetat!
1el"l!sa acet!@"tirat!
1el"l!sa regenerada
1a"c/! cl!rad!
1!0!l*er!s de acetat! de Cinil! c!n+
Acid! cr!t;nic!
Alc!/!l allic!
An/drid! *aleic!
1l!r"r! de Cinil!
6a"rat! de Cinil!
1!0!l*er!s de @"tadien! c!n estiren! < diCinil@encen!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acetat! de Cinil! *!dificad! c!n an/drid! *aleic! < c!n alc!/!l 0!liCinlic! $Si est 0resente alc!/!l 0!liCinlic! li@re en la
resina- en cantidad s"0eri!r al &P- ?sta n! 0"ede ser e*0leada 0ara ali*ent!s ac"!s!s'.
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acril! nitril!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n cl!r"r! de Ciniliden!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n ?ter cetilCinlic!
1!0!l*er!s de cl!r"r! de Ciniliden! c!n acril! nitril!
1!0!l*er!s de & ! *s de l!s sig"ientes c!*0"est!s as c!*! s"s sales 0arciales de a*!ni!- s!di!- calci!- *agnesi! < cinc+
Acetat! de Cinil!
Acid! acrlic!
Acid! itac;nic!
7etacrlic!- 7aleic! < 1r!t;nic!
Acrila*ida
Alc!/!l allic! < 0!liCinlic! $Si est 0resente alc!/!l 0!liCinlic! li@re en la resina- en cantidad s"0eri!r al &P- ?sta n! 0"ede ser e*0leada 0ara ali*ent!s
ac"!s!s'.
An/drid! ftlic! < *aleic!
E"tadien!
1l!r!@"tadien!
1l!r"r! de Cinil! < de Ciniliden!
)steres acrlic!s- f"*ric!s- *aleic!s < *etacrlic!s
Is!0ren!
Acril! nitril!
7etacril! nitril!
5lefinas
)stiren! <:! alfa *etil estiren!
1!0!l*er!s de etilen! c!n @"ten!
1!0!l*er!s de etilen! c!n 0r!0ilen!
1!0!l*er!s de acril! nitril! c!n diCinil@encen! - 1!n est! n! se /ace referencia a la resina de interca*@i! i;nic! 1!0!l*er!s de alfa*etil estiren! c!n Cinilt!l"en!
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etil estiren! c!n acril!nitril!
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etil estiren! < @"tadien!
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etil estiren! c!n @"tadien! < acril! nitril!
1!0!l*er!s de estiren! c!n diCinil@encen! $(' $(' $1!n est! n! se /ace referencia a la resina de interca*@i! i;nic!'
1!0!l*er!s de estiren! <:! alfa*etil estiren! c!n *etacrilat! de *etil!
1!0!l*er!s de tetrafl"!retilen! c!n /e#afl"!r!0r!0ilen!
1!0!l*er! *etacrilat! de *etil! @"tadien! estiren!diCinil@encen!
)til cel"l!sa
4!*a nat"ral
8itr!cel"l!sa
P!li@eta0inen!
P!li@"tadien!
P!licl!r!trifl"!r!etilen!
P!lietilen! de alta- *edia < @aDa densidad
P!lietilen! cl!rad!
P!lietilenglic!l tereftalat!
P!liis!@"tilen!
P!l*er!s de l!s acrilat!s < *etacrilat!s de @"til!- etil! < *etil! $6!s !@Det!s ter*inad!s de@en ser s!*etid!s a laCad! c:ag"a a te*0erat"ra a*@iente- 0!r & /. 3e
dic/! laCad! estn e#cl"idas las 0elc"las < reCesti*ient!s de es0es!res inferi!res a 0-& *il*etr!s'.
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n de "n! ! *s cid!s !rgnic!s *!n! ! 0!licar@!#lic!s c!n "n! ! *s de l!s alc!/!les 0!liCalentes- detallad!s
res0ectiCa*ente a c!ntin"aci;n- retic"lad!s c!n estiren! <:! alfa*etilestiren! < *!n;*er!s Cinlic!s $6!s !@Det!s ter*inad!s de@en ser s!*etid!s a laCad! c!n ag"a
caliente a 90>1 0!r % /. 3e dic/! laCad! s!n e#cl"idas las 0elc"las < reCesti*ient!s de es0es!r inferi!r a 0-& **'+
Acid!s+
Ac?tic!
Acrlic!
Ad0ic!
1a0rlic!
1r!t;nic!
)steric!
Ltlic! e is;*er!s
L"*ric!
4ras!s de c!c!
4ras!s de tall!li!
Itac;nic!
7aleic!
Pal*tic!
Se@cic!
Alc!/!les+
(-%-@"tilglic!l
3eclic!
4licerina
7!n! < dietilenglic!l $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! < dietilenglic!l'
7!n! < di0r!0ilenglic!l
Trietilenglic!l
Is!declic!
8e!0entilglic!l
5ctlic!
Pentaeritrita
S!r@it!l
Tri*etil!l0r!0an!
Eisfen!l
P!li0r!0ilen!
P!liestiren!
P!litetrafl"!retilen!
P!li"retan!s+ Pr!d"ct!s !@tenid!s 0!r reacci;n de l!s sig"ientes c!*0"est!s $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda is!cianat!s li@res < etilenglic!l'+
P!li?steres deriCad!s de la c!ndensaci;n de cid! ad0ic! < etilenglic!l
(-5-naftilendiis!cianat! ! ta*@i?n 4-4`-difenil-*etan!-diis!cianat! ! ta*@i?n t!l"idendiis!cianat!
(-4-@"tan!di!l- tri*etil!l 0r!0an!H &-% @"tilenglic!l- di/idr!#idietileter de la /idr!B"in!na < s"s deriCad!s de c!ndensaci;n c!n ;#id! de 0r!0ilen!.
P!liCinil acetat!
P!liCinil @"tiral
P!liCinil cl!r"r!
P!liCiniliden! cl!r"r!
P!liCinil is!@"tileter
P!liCinil *etileter
P!liCinil ter@"tileter
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n del ti0! ?ster entre c!l!f!nia- cid! *aleic! < ctric! c!n 0!lialc!/!les B"e c!ntienen en s" *!l?c"la de % a 6 t!*!s de 1.
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de+
4-4`-di!#idifenil-&-&`0r!0an!
4-4`-di!#idifenil-(-(`cicl!/e#an!
3ifenilcar@!nat!- c!n f;sgen!
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de+ $P!lia*idas'+
Acid! !*egaa*in!"ndecan!ic!
1a0r!lacta*a
Ue#a*etilendia*ina c!n cid! ad0ic! <:! se@sic!
)tilendia*ina c!n cid! gras!
P!l*er!s de s!Da
1!0!l*er!s de l!s 0r!d"ct!s anteri!res entre ell!s
Pr!d"ct!s de la c!ndensaci;n de f!r*alde/d! c!n *ela*ina+ $)n el cas! de *enaDes- el l*ite 0er*itid! es ("g de f!r*alde/id! 0!r *l de s!l"c < 0!r c*& de
s"0erficie. 6!s !@Det!s ter*inad!s de@en ser s!*et a laCad! c!n ag"a a te*0erat"ra a*@iente- 0!r & /. 3e dic/! laCad! estn e#cl"idas las 0elc"las < reCesti*ient!s
de es0es!res inferi!res a 0-& **
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de f!r*alde/id! c!n "rea
Resina 0!licicl!0entadi?nica /idr!genada
Resinas e0!#dicas s!las ! *!dificadas c!n resina glicer!ftlica- e0!#dicas ! 0!liCinil @"tarlicas ! c!n alc!/!l @"tlic!+ $Para @arnices < es*altes'
Resinas glicer!ftlicas *!dificadas c!n aceite < estiren!s <:! alfa*etilestiren! Resinas *aleicas *!dificadas c!n c!l!f!nia < cid! a@i?tic!
Resinas *ela*nicas *!dificadas c!n alc!/!l @"tlic!+ $Para @arnices < es*altes'
Resinas 0!liacetlicas
Resinas "reicas *!dificadas c!n alc!/!l @"tlic!+ $Para @arnices < es*altes
PART) E+ A3ITIV5S PARA 7AT)RIAS P6ASTI1AS
Acetil-tri-&-etil/e#il-citrat!
Acetil-tri@"til-citrat!

Acetil-trietil-citrat!
Acid! arB"ic!
Acid! @e/?nic!
Acid! @enz!ic!
Acid! ctric!
Acid! f!sf;ric!
Acid! ftlic!
Acid! lign!c?ric!
Acid! *aleic!
Acid! !leic!
Acid! 0al*tic!
Acid! saliclic!
Acid! s"lf!ricnic!
Acid! s;r@ic! < s"s sales de 1a < ^
Acid! esteric!
Acid! tartric!
Alcanf!r
Alc!/!l cetlic!
Alc!/!l la"rlic!
Alc!/!l !ctadeclic!
Al"*ini! ;#id!
Al*id;n
A*iant!
A*idas del cid! !leic!- 0al*tic!- esteric!- lin!leic!+ $)n el cas! de g"arnici!nes- en cantidad t!tal n! s"0eri!r al &P- en !tr!s cas!s en cantidad n! s"0er al 0-(P
de la *ateria 0lstica'
A*idas del cid! erAcic!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
A*!ni! alginat!
A*!ni! @icar@!nat!
An/drid! cr;*ic!+ $1!*! anclante 0:0!litetrafl"!r!etilen! s:"tensili!s de c!cina de al"*ini! ! de Cidri! < sie*0re B"e el cr!*! *igra@le n! sea s"0eri!r al l*ite
de 0-05 00*'
Az!dicar@!na*ida+ $)n el cas! de g"arnici!nes en cant. n! s"0er a &P s!@re la *ateria 0lstica'
Eari! S"lfat!
Eent!nita
Eis-estear!-etilendia*ina+ $Para g"arnici!nes en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lsticaH 0ara P.V.1. < 0ara 0!lietilen!- en cantidad n! s"0eri!r al 0-5PH en
!tr!s cas!s n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
E"til estearat!
E"til tartrat!
E"til-ftalil-@"tilglic!lat!
4-4`-@"tiliden-@is$%-*etil 6-ter-@"til-fenil-di-tri decilf!sfit!+ $Para 0!lietilen! < 0!li0r!0ilen! en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
1alci! @enz!at!
1alci! car@!nat!
1alci! cl!r"r!
1alci! f!sfat!
1alci! !#id!
1alci! 0r!0i!nat!
1alci! s"lfat!
1a!ln
1ar@!#i*etilcel"l!sa
1asena
1el"l!sa
1era carna"@a
1era de a@eDa
1era *!ntana
1l!r"r! de cetil0iridini!+ $Para 0!li0r!0ilen! < en cant n! s"0eri!r al 0-4P de la *ateria 0lstica'
1!l!f!nia
1res!les @"tilat!sH estirenad!s- @"tilestirenad!s c!n 0es! *!lec"lar *edi! %(&+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
3e#trina
3i@"til ftalat!+ $Si est 0resente en cantidad s"0eri!r al 5P en 0r!d"c ter*inad! n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3i@"til se@acat!
3icetil-ti!di0r!0i!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
3icicl!/e#il ftalat! $Si est 0resente en cantidad s"0eri!r a 5P en el 0r!d"ct! ter*inad!- n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3ietil ftalat! $Si est 0resente en cant s"0 a 5P en 0r!d"c ter*in- n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3i-&-etil/e#il adi0at!
3i-&-etil/e#il ftalat!+ $Si est 0resen en cant s"0 a 5P en el 0r!d"ct! ter*inad!- 0ara ali*ent!s de alt! c!ntenid! en ag"a c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes de aceite
en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite de 5P < c!nsig"iente*ente n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!'
3i-&-eti/e#il se@acat!
3ifenilti!"rea+ $Para P.V.1. rgid! < c!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! c!n acetat! de Cinil!- e#ent!s de 0lastificantes < en cantidad n! s"0eri!r a 0-5P de la *ateria
0lstica < sie*0re B"e el 0r!d"ct! ter*inad! n! ceda difenil ti!"rea'
&-&-di-/idr!#i-4-*et!#i-@enz!fen!na+ $)n cant n! s"0 a 0-%P de la *ateria 0lstica'
3i-is!@"tiladi0at!
3i-is!decilftalat!+ $Si est 0resente en cantidad s"0 al 5P del 0r!d"ct! ter*inad! n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3i-is!!ctil ftalat!+ $Si est 0resente en cantidad s"0eri!r al 5P del 0r!d"ct! ter*inad!- 0ara ali*ent!s de alt! c!ntenid! en ag"a c!*! D"g!s- c!nserCas- e*"lsi!nes
de aceite en ag"a c!n "n c!ntenid! *#i*! de aceite del 5P < c!nsec"ente*ente n! 0ara *a<!nesa- *argarina- *anteca < B"es!'
3i-la"ril-ti!-di0r!0i!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 5P de la *ateria 0lstica'
3i*etilcicl!/e#il ftalat!+ $Si est 0resente en cantidad s"0eri!r al 5P del 0r!d"ct! ter*inad! n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3i*etil0!lisil!#an!s+ $)#ent!s de cl!r! < gr"0!s alc!#i /idr!liza@les- 0?rdida en 0es! n! s"0eri!r al (9P 0!r calenta*ient! d"rante 4/ a &00>1- Cisc!sidad %00 cst a
&5>1- 0es! es0ecfic! 0-96-0-97 a &5>1- ndice de refracci;n (.400-(.404 a &5>1'
3i*et!#ietil ftalat!+ $Si est 0resente en cantidad s"0eri!r al 5P del 0r!d"ct! ter*inad! n! 0ara ali*ent!s gras!s'
3i-*iristil-ti!di0r!0i!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
3iestearil-$4-/idr!#i-%-*etil- 5-ter@"til'-@encil-*al!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
3iestearil-ti!-di0r!0i!nat!+ &-6-diter@"til-0aracres!l $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *at 0lstica'
)steres del cid! @eta-a*in!cr!t;nic! c!n &-&`-/idr!#idietilens"lf"r!+ $ Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*in. de c!ntenid! de P.V.1.- e#ent!s de
0lastific < en cantidad n! s"0 al &P en t!tal de la *at 0lstica'
)steres de dietilenglic!l c!n cid! esteric!+ $Para ali*ent!s s;lid!s sec!s'
)ster *etlic! de la c!l!f!nia /idr!genada
)steres del cid! @eta a*in! cr!t;nic! c!n (-4-@"tilenglic!l < c!n alc!/!les de la serie grasa 1(6 a 1(9+ $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de
c!ntenid! en P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes < en cantidad n! s"0eri!r al %P'
)steres del cid! *entnic! c!n etan!di!l < (-%-@"tan!di!l $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda etilenglic!l'
)steres de glicerina < s!r@it!l c!n cid! erAcic!- lin!leic!- *irstic!- !leic!- 0elarg;nic!- 0al*tic!- ricin!leic!- esteric!
&-etil/e#il difenilf!sfat!
)til-ftalil-etilglic!lat!
Uarina de g"ar
Tierra de diat!*eas
Lenil!salicilat!
&-Lenilind!l+ $)n cantidad n! s"0eri!r al (P s!@re la *ateria 0lstica'
Uierr! ;#id!s
4elatina ani*al c!*esti@le
4licerina
4lic!l dietil?nic!+ $Para ali*ent!s s;lid!s sec!s'
4lic!l 0r!0il?nic!
4lic!l trietil?nic!
4lic!les 0!lietil?nic!s+ $1!n 0es! *!lec"lar entre 400 < 4000 < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda *!n! < dietilglic!l'
4lic!les 0!li0r!0il?nic!s
4!*a tragacant!
4rafit!
Uidr!#ianis!l @"tilat!
&-$&`-/idr!#i-%`-5`-di-ter@"til-fenil'-5-cl!r!-@enz!triaz!l+ $Para 0!lietilen! < 0!li0r!0ilen! en cantidad n! s"0eri!r a 0-5P de la *ateria 0lstica'
&-$&`-/idr!#i-%` ter@"til-5`-*etil-fenil'-5-cl!r!@enz!triaz!l+ $)n el cas! de 0!lietilen! < 0!li0r!0ilen! en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P < en l!s !tr!s cas!s en cantidad
n! s"0eri!r al 0-&P de la *at 0lstica'
Uidr!#ietilcel"l!sa
&-$&`-/idr!#i-5-*etilfenil'-@enz!triaz!l+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
&-/idr!#i-4-*et!#i-@enz!fen!na+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-%P de la *at 0lstica'
&-/idr!#i-4-n-!rt!#i@enz!fen!na+ $Para 0!lietilen! < 0!li0r!0ilen! en cantidad s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica < c!n e#cl"si;n de s" e*0le! 0ara ali*ent!s
aceit!s!s ! gras!s ! c!nteniend! *s de "n &0P de alc!/!l etlic!'
6ecitina de s!Da
7agnesi! @enz!at!
7agnesi! car@!nat!
7agnesi! f!sfat!
7agnesi! ;#id!
7agnesi! /idr;#id!
7anit!l
7etilcel"l!sa
&-&`-*etilen-@is-$4-etil-6-ter@"tilfen!l
&-&`-*etilen-@is-$4-*etil-6-ter@"tilfen!l'
(-(-%-$&-*etil-4-/idr!#i- 5-ter@"tilfenil'-@"tan!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-&P de la *ateria 0lstica'
7etil 0ara!#i@enz!at!
7etilsalicilat!+ $P:resina acrlica < en cant n! s"0 al 0-4P s!@re la *ateria 0lstica'
7etil/idr!#ietilcel"l!sa
7etil/idr!#i0r!0ilcel"l!sa
7!li@den! @is"lf"r!
8egr! de /"*!+ $1!n e#tract! @enc?nic! n! s"0eri!r al 0-(P'
Aceite de s!Da e0!#idad!+ $1!n nA*er! de <!d! inf a 9 < c!ntenid! en !#gen! !#irnic! de 6 a 7P'
8-8`-@is-$&-/idr!#ietil'-alB"il-$1(4-1(9'-a*ina $1!*! agente antiesttic! 0ara resinas 0!li!lefnicas en cantidad n! s"0eri!r al 0-&P en la *ateria 0lstica
8-8-8`-TetraMis $&-/idr!#i-0r!0il'-etilendia*ina+ $Para 0!l*er!s < c!0!l*er!s del estiren! en cantidad n! s"0eri!r al 0-(5P'
Aceite de Caselina
Aceites de silic!nas
Aceites Cegetales de alg!d;n
Aceites Cegetales de lin!
Aceite de ricin! < s"s 0r!d"ct!s de des/idrataci;n- /idr!genaci;n <:! c!ndensaci;n c!n cid! ad0ic!- se@cic! < ftlic!.
5rt!-difenilglicidil?ter+ $Para 0elc"las de l!s c!0!l*er!s de cl!r"r! de Cinil! cl!r"r! de Ciniliden!- en cantidad n! s"0eri!r al 0-%P de la *ateria 0lstica'
n-5ctadecil-@eta$4`-/idr!#i-%-5-di-ter-@"tilfenil'-0r!0i!nat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P s!@re la *ateria 0lstica'.
Is!-5ctil-e0!#i-estearat!-&-n-5ctilti!-4-6-di$4`-/idr!#i-%`-5`- diter@"til'-fen!#i-(-%-5-triazina
Parafina
Parafina cl!rada
Pectina
Pentaeritrita
P!lietilen adi0at!
P!lietileni*ina+ $Para cel"l!sa regenerada *!n! < @ilacada < 0ara 0r!0ilen!- c!*! agente anclante en cantidad n! s"0eri!r al 0-005 *g:c*& sie*0re B"e el 0r!d"ct!
ter*inad! n! ceda etileni*ina.'
P!lietilenglic!l *!n!estearat!+ $Sie*0re B"e el 0r!d"ct! ter*inad! n! ceda *!n! < dietilenglic!l'
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n del cid! azelaic! c!n alc!/!les n-/e#lic! < &- etil/e#lic!.
P!l*er!s deriCad!s de la esterificaci;n de "n! ! *s cid!s !rgnic!s *!n! ! 0!licar@!#lic!s a@aD! indicad!s c!n "n! ! *s de l!s alc!/!les 0!li@sic!s 0"r!s
listad!s res0ectiCa*ente a c!ntin"aci;n $Sie*0re B"e el 0r!d"ct! ter*inad! n! ceda *!n;*er!s ! c!*0"est!s de @aD! 0es! *!lec"lar'+
Acid!s+
ac?tic!
acrlic!
ad0ic!
ca0rlic!
cr!t;nic!
ftlic! e is;*er!s
f"*ric!
gras!s de c!c!
gras!s de tall!li!
itac;nic!
*aleic!
0al*tic!
se@cic!
esteric!
Alc!/!les+
(-%-@"tilglic!l
is!decil-alc!/!l
n-decil alc!/!l
glicerina
*!n!- di < 0!lietilenglic!les $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda glic!les *!n! < dietil?nic!s'
*!n!- di < 0!li0r!0ilenglic!les
trietilenglic!l
!ctlic!
0entaeritrita
s!r@it!l
@isfen!l
P!li!#ietilen-&0-s!r@itan *!n!!leat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al (P s:*ateria 0lstica'.
P!li0r!0ilen adi0at!
P!liCinil etileter+ $Visc!sidad 0-5-0-9 c0 al (P en @encen! a &0>1'
P!tasi! ca0rinat!
P!tasi! ca0r!nat!
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n del s!r@it!l <:! ;#id! de etilen!+ $Sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda glic!l etil?nic!'.
Pr!d"ct!s de c!ndensaci;n de alc!/!l n-d!declic! c!n ;#id! de etilen! $(+9-5'+ $1!*! agente antiesttic! 0ara resinas 0!li!lefnicas en cantidad n! s"0eri!r a 0-(P
s!@re *ateria 0lstica'
Pr!0ilenglic!l alginat!
Pr!0il galat!
Sal 0!tsica del cid! *aleic! se*iesterificad! c!n alc!/!l cetlic!
Silicat!s < silicat!s /idratad!s de al"*ini!- calci! < *agnesi!
Slice
S!di! acetat!
S!di! alginat!
S!di! @enz!at!
S!di! car@!nat!
S!di! d!decil@encens"lf!nat!+ $)n el cas! de g"arnici!nes < *asillas en cantidad n! s"0eri!r al &P de la *ateria 0lstica'.
S!di! f!sfat!
S!di! 0r!0i!nat!
S!di! s"lfat!
S!di! s"lfit!
S!di! s"lf!ricinat!
S!r@it!l
)staG!-di!ctil-@is-$&-etile#il*aleat!' $deriCad!s *!n!*?ric!s < 0!li*?ric!s' $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de c!ntenid! de P.V.1. e#ent!s
de 0lastificantes < en cantidad n! s"0eri!r al (-5P en t!tal s!@re la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda el c!*0"est! tal c"al ! s"s deriCad!s'
)staG!-di!ctil-@is-$&-etile#ilti! glic!lat!' $deriCad!s *!n!*?ric!s < 0!li*?ric!s' $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de c!ntenid! de P.V.1.
e#ent!s de 0lastificantes < en cantidad n! s"0eri!r al (-5P en t!tal s!@re la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda el c!*0"est! tal c"al ! s"s
deriCad!s'
)staG!-di!ctil-@is-$is!!ctilti!glic!lat! $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de c!ntenid! de P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes < en cantidad n!
s"0eri!r al (-5P en t!tal s!@re la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda el c!*0"est! tal c"al ! s"s deriCad!s'
)staG!-di!ctil-(-4-@"tan!di!l diti!glic!lat! $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de c!ntenid! de P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes < en cantidad n!
s"0eri!r al (-5P en t!tal s!@re la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda el c!*0"est! tal c"al ! s"s deriCad!s'
)staG!-di!ctil-ti!@enz!at!- &-etil/e#ilti!glic!lat! $Para P.V.1. rgid! < s"s c!0!l*er!s c!n 0red!*ini! de c!ntenid! de P.V.1. e#ent!s de 0lastificantes < en
cantidad n! s"0eri!r al (-5P en t!tal s!@re la *ateria 0lstica < sie*0re B"e el !@Det! ter*inad! n! ceda el c!*0"est! tal c"al ! s"s deriCad!s'
)stearat!s- 0al*itat!s- ricin!leat!s- /e0tan!at!s- !ct!at!s de calci!- *agnesi!- liti!- *anganes!- al"*ini!- cinc s!di!- 0!tasi! )stearil-$%-5-di*etil-4-/idr!#i@encil'-
ti!glic!lat!+ $)n cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
Talc!
4-ter@"til-fenil-salicilat!
TetraMis:*etilen$%-5di-ter-@"til-4-/idr!#i-/idr!-cina*at!'-*etan!+ $Para resinas 0!li!lefnicas en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la *ateria 0lstica'
4-4`-ti!-@is-$6-ter-@"til-*etacres!l'
Titani! di;#id!
Triacetina
Tri@"tilcitrat!
Trietilcitrat!
(-%-5--tri*etil-&-4-6--tris-$%-5-di-ter@"til-4-/idr!#i@encil'-@encen! $)n cantidad n! s"0eri!r a 0-5P de la *ateria 0lstica'
(-(-%-tris-$&-*etil-4-ditridecil f!sfit!-5-ter-@"til-fenil'- @"tan! adici!nad! de difenil f!sfit! $Para 0!lietilen! < 0!li0r!0ilen! en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P de la
*ateria 0lstica'
Tris-$*!n! <:! din!nil'-fenil-f!sfit!+ $Para *ateria 0lstica e#enta de 0lastificante < en cantidad n! s"0eri!r al 0-%P'
Irea
Li@ra de Cidri!
1inc ;#id!
1inc resinat!

TAE6A E - PRI)EAS 3) 1)SI58
Ante la i*0!si@ilidad de indicar 0ara cada "n! de l!s n"*er!ssi*!s ali*ent!s las res0ectiCas 0r"e@as de e#tracci;n- se indica a c!ntin"aci;n "na lista c!nCenci!nal
de seis ti0!s @sic!s de ali*ent!s.
1ada ali*ent! 0!dr ser asi*ilad! a "n! ! *s de dic/!s ti0!s @sic!s segAn c"al sea s" nat"raleza 0red!*inante.
Ti0! (+ Pr!d"ct!s ac"!s!s n! cid!s $estn c!nCenci!nal*ente incl"id!s l!s 0r!d"ct!s ac"!s!s c!n 0U s"0eri!r a 5'.
Ti0! &+ Pr!d"ct!s ac"!s!s cid!s $estn c!nCenci!nal*ente incl"id!s l!s 0r!d"ct!s ac"!s!s c!n 0U *en!r ! ig"al a 5'.
Ti0! %+ Pr!d"ct!s ac"!s!s cid!s ! n! cid!s c!nteniend! aceites ! grasas.
Ti0! 4+ Pr!d"ct!s gras!s.
Ti0! 5+ Pr!d"ct!s alc!/;lic!s $e#cl"id!s l!s de c!ntenid! alc!/;lic! inferi!r al 5P'.
Ti0! 6+ Pr!d"ct!s s;lid!s sec!s.

)6)11I58 3)6 )WTRA1TA8T) A )7P6)AR
)l e#tractante a e*0lear en las 0r"e@as de cesi;n de@er ser elegid! de *anera de re0r!d"cir en c"ant! sea 0!si@le la nat"raleza del ali*ent! B"e est en c!ntact! c!n
el !@Det! en e#a*en.
6a ga*a de e#tractantes elegid!s B"e re0r!d"cen l!s ti0!s @sic!s de ali*ent!s arri@a *enci!nad!s es la sig"iente+
Ti0! (+ Ag"a destilada.
Ti0! &+ Acid! ac?tic! al 5P en ag"a destilada $0icMles- salsas- etc'. Acid! ctric! al 5P en ag"a destilada $D"g!s de fr"tas'.
Ti0! %+ 6!s e#tractantes indicad!s 0ara l!s ti0!s ( < & !0!rt"na*ente elegid!s segAn l!s cas!s < el 4.
Ti0! 4+ Ue0tan! redestilad! antes del "s! c!n P).99-4>1.
Ti0! 5+ Alc!/!l etlic! de id?ntica c!ncentraci;n a la del 0r!d"ct! a ensa<ar.
Ti0! 6+ )n c!nsideraci;n a la *ni*a 0!si@ilidad de *igraci;n- n! es e#igida 0r"e@a de cesi;n alg"na.
Alg"n!s de est!s e#tractantes 0"eden atacar ciertas *aterias 0lsticas- 0!r l! c"al n! ser 0!si@le "sarl!s. )n tales cas!s- < de ser facti@le- de@ern "sarse l!s
ali*ent!s. 3e n! serl!- de@ern c!nsiderarse l!s sig"ientes e#tractantes+
1ar@!nat! de s!di! al %P
Eicar@!nat! de s!di! al %P
Acid! lctic! al %P
Ina s!l"ci;n az"carada al &0P <
Ina grasa lB"ida tal c!*! aceite ani*al ! aceite Cegetal- eligiend! l!s *s adec"ad!s de ac"erd! c!n la nat"raleza del ali*ent!.

T)7P)RATIRAS R TI)7P5 3) )WTRA11I58
Se /an elegid! en f!r*a tal de re0r!d"cir las 0!si@les c!ndici!nes de c!nserCaci;n- ela@!raci;n < c!ns"*! del ali*ent!- a sa@er+
(. 1!nserCaci;n+ c!ntact! 0r!l!ngad! en c!ndici!nes refrigeradas ! te*0erat"ra a*@iente.
&. )la@!raci;n+ c!ndici!nes B"e se Cerifican 0!r 0laz!s general*ente @reCes- tales c!*! fases de ela@!raci;n- 0asterizaci;n- esterilizaci;n- enCasa*ient! en caliente-
etc. %. 1!ns"*!+ calenta*ient! del ali*ent! dentr! del *is*! enCase antes del c!ns"*!H "s! de "tensili!s d!*?stic!s de 0lstic!s en c!ntact! c!n ali*ent!s. )s- 0!r
tant!- necesari! 0r!ceder a la elecci;n del s!lCente a "tilizar < de las c!ndici!nes en las c"ales se realizarn las 0r"e@as de cesi;n- c!nf!r*e a la 0lanilla 8> (.

R)A6IXA1I58 3) 6AS PRI)EAS
Se 0re0ara "n nA*er! de *"estras tales B"e den "na s"0erficie de 600 c*& a0r!#i*ada*ente $s"0erficie c!n la B"e est en c!ntact! "n litr! de s!l"ci;n en "n enCase
cA@ic! de (0 c* de lad!'. 6!s enCases se laCan c!n "n c/!rr! de ag"a de la canilla- c!n ag"a destilada < se secan.
Se llenan l"eg! c!n el s!lCente elegid! anteri!r*ente lleCad! a la te*0erat"ra indicada. Se c"@ren c!n "na /!Da de al"*ini!. Se c!l!can las *"estras a la te*0erat"ra
e#igida < d"rante el tie*0! indicad! en 0lanilla (.
Para te*0erat"ras *s eleCadas se de@er /acer "s! del a"t!claCe c!n ter*!stat!. In*ediata*ente al Cenci*ient! del tie*0! fiDad! se reAne- en "n *atraz ! Cas! de
Cidri! ne"tr!- el lB"id! c!ntenid! en l!s enCases c!rres0!ndientes a la *is*a *"estra. Se eCa0!ra $! destila' el s!lCente /asta red"cirl! a "n 0eB"eG! C!l"*en <
des0"?s se l! traslada c"antitatiCa*ente a "na c0s"la tarada < se 0r!sig"e la eCa0!raci;n a sec! s!@re @aG! de 7ara. 6as Alti*as 0!rci!nes de s!lCente se eli*inan
c!l!cand! la c0s"la en est"fa a ((0>1.
Se deDa enfriar %0 *in"t!s en desecad!r < l"eg! se 0esa. Paralela*ente se realiza "na 0r"e@a en @lanc! c!n "na cantidad ig"al de s!lCente e*0lead!- ded"ciend! de la
0r"e@a anteri!r el Cal!r del resid"! !@tenid!.
)n cas! de B"e el s!lCente sea /e0tan!- el Cal!r del resid"! de@e ser diCidid! 0!r 5. Si el Cal!r !@tenid! de esta *anera res"lta s"0eri!r a 50 00* 0ara !@Det!s de
ca0acidad ig"al ! s"0eri!r a &50 c*
%
- ! a 0-06 *g:c*& 0ara !@Det!s de ca0acidad inferi!r a &50 c*
%
- se s!*ete el resid"! de cesi;n a "na e#tracci;n c!n cl!r!f!r*!
segAn la sig"iente t?cnica+ se aGade al resid"! en la *is*a c0s"la 50 *l de cl!r!f!r*! 0.a. destilad! reciente*ente- se calienta c"idad!sa*ente < se filtra s!@re 0a0el
b/at*an 8> 4(- laCand! el filtr! c!n el *is*! s!lCente < rec!giend! el filtrad! en "na c0s"la tarada.
Se eCa0!ra el s!lCente < se seca en est"fa a ((0>1. Se enfra en desecad!r d"rante %0 *in"t!s- se 0esa el n"eC! resid"! de cesi;n < se diCide 0!r 5 0ara s"
inc!r0!raci;n al clc"l!.

1A61I65
)n el cas! de !@Det!s de ca0acidad ig"al ! s"0eri!r a &50 c*
%
- el res"ltad! de la 0r"e@a de cesi;n- relaci!nad! a la ca0acidad en ag"a del enCase < e#0resada en 00*-
se calc"la de la sig"iente f!r*a+
0.a.
T _ ------ _ (000
C.s.
0+ 0es! del resid"! en *g relaci!nad! c!n "n enCase e#a*inad!.
a+ rea de la s"0erficie t!tal del enCase- incl"siCe la ta0a e#0resada en c*&.
C+ C!l"*en del enCase e#0resad! en g de ag"a.
s+ s"0erficie del enCase 0"esta en c!ntact! c!n el s!lCente e#0resad! en c*&.
)n el cas! de !@Det!s c!n ca0acidad inferi!r a &50 c*
%
- el res"ltad! de la 0r"e@a de cesi;n- e#0resada en *g:c*&- est dad! 0!r la f;r*"la+
0
T _ ---
s

P6A8I66A 8> (

PRI)EAS 3) 1)SI58 - S56V)8T)S A )7P6)AR- T)7P)RATIRAS R 3IRA1I58 3)6 )8SAR5

Co'.icio'es .e
(empera(, e' el
co'(ac(o JMK?C
#&ua
.es(ila.a
Tipos 1 * A
#c ac6(ico NL
Tipos 2 * A
7ep(a'o
JMMKTipos A * 4
#lco4ol e(5lico e' la
co'ce'(raci)'
i'.ica.a Tipo N
A' 158S)RVA1I58+
de -5>a \5> 5>-(0das 5> - (0das 5> - %0*in (0das
de 5>a40> 40> -(0das 40> - (0das &0> - %0*in. 40> - (0das
E' )6AE5RA1I58+
de 40>a90> 90>-&/!ras 90>-&/!ras 40>-(5*in. 90>- & /!ras
de 90>a(00> (00>-%0 *in. (00>-%0 *in 50>-(5 *in. -----
s"0eri!r a (00> (&0>- (5*in. (&0>- (5 *in. 60>- (5 *in. -----
$a' - Te*0erat"ra efectiCa a la B"e estn e#0"est!s la *ateria 0lstica < el ali*ent!.
$aa' - )l res"ltad! !@tenid! en la 0r"e@a de cesi;n efect"ada c!n /e0tan! de@e diCidirse 0!r 5
Art &09 - 6as resinas a e*0lear 0ara la ela@!raci;n de !@Det!s de *aterias 0lsticas destinad!s a estar en
c!ntact! c!n ali*ent!s- n! de@en ceder- en las 0r"e@as de cesi;n descri0tas en la Ta@la E- s"@stancias B"e se
c!nsideren n!ciCas 0ara la sal"d c!*! alg"n!s *!n;*er!s- c!*0"est!s de @aD! 0es! *!lec"lar- catalizad!res-
agentes e*"lsi!nantes- etc.

Art &09 - 6!s !@Det!s de *aterias 0lsticas ela@!rad!s e#cl"siCa*ente c!n las resinas indicadas en la 0ri*era
0arte de la Ta@la A- ! ta*@i?n c!n las resinas < l!s aditiC!s indicad!s res0ectiCa*ente en la 0ri*era < en la
seg"nda 0arte de la *is*a Ta@la A < destinad!s a estar en c!ntact! c!n ali*ent!s- n! de@en *!dificar l!s
caracteres !rgan!l?0tic!s de l!s *is*!s < s" a0tit"d de@e ser deter*inada *ediante las 0r"e@as de cesi;n
descri0tas en la Ta@la E.
1"and! se trate de !@Det!s de ca0acidad ig"al ! s"0eri!r a &50 c*
%
- l!s res"ltad!s de las 0r"e@as de cesi;n se
refieren a la ca0acidad en ag"a de l!s !@Det!s < se e#0resan en 0artes 0!r *ill;n $*g:Mg'- c!nsidernd!se a0t!s
c"and! el resid"! !@tenid! de las 0r"e@as de cesi;n- segAn l! indicad! en la Ta@la E- n! e#ceda el l*ite de 50
0artes 0!r *ill;n.
1"and! se trate de !@Det!s de ca0acidad inferi!r a &50 c*
%
- l!s res"ltad!s de las 0r"e@as de cesi;n se refieren a
la s"0erficie del !@Det! < se e#0resan en *g:c*&- c!nsidernd!se a0t!s c"and! el resid"! !@tenid! de las
0r"e@as de cesi;n n! e#ceda el l*ite de 0-06 *g:c*&.

Art &(0 - 6a 0er*anencia en la Ta@la A de las s"@stancias detalladas en la *is*a < la incl"si;n de !tras
n"eCas est s"0editada a la deter*inaci;n de s" a0tit"d *ediante las 0r"e@as de cesi;n descri0tas en la Ta@la E-
integradas 0!r l!s anlisis c"alitatiC!s < c"antitatiC!s del resid"! de cesi;n- en tant! n! se esta@lezca B"e la
ingesti;n re0etida de l!s 0r!d"ct!s c!ntenid!s en dic/! resid"! 0"edan 0r!d"cir 0!r ac"*"laci;n efect!s
n!ciC!s 0ara la sal"d.
6as e*0resas 0r!d"ct!ras de@ern 0r!0!rci!nar- a 0edid! de la a"t!ridad c!*0etente- inf!r*aci!nes e#actas
acerca de la c!*0!sici;n c"alitatiCa de l!s ele*ent!s "tilizad!s- aAn en 0eB"eGas cantidades- c!*!+
0lastificantes- esta@ilizantes- anti!#idantes- !0acantes- c!l!rantes- 0ig*ent!s- l"@ricantes- cargas- catalizad!res-
etc- as c!*! el grad! de 0"reza de cada c!*0!nente e*0lead! < t!d! !tr! dat! B"e 0"eda- de c"alB"ier
*anera- res"ltar Atil 0ara deter*inar la a0tit"d del !@Det!.

Art &(( - $Res (54%- (7.9.95' QPara la c!l!raci;n de l!s !@Det!s de *aterias 0lsticas destinad!s a estar en
c!ntact! c!n ali*ent!s- 0"eden "tilizarse t!d! ti0! de c!l!rantes sie*0re B"e l!s *is*!s n! 0"edan ser
cedid!s al ali*ent! < n! c!ntengan *etales en cantidades s"0eri!res a l!s sig"ientes 0!rcentaDes+

Ars?nic! 0-005P s!l"@le en
8a5U l8
Eari!. 0-0(P s!l"@le en U1l
8:(0
1ad*i! 0-&0P s!l"@le en U1l
8:(0
1inc 0-&0P s!l"@le en U1l
8:(0
7erc"ri! 0-005P s!l"@le en U1l
8:(0
Pl!*! 0-0(P s!l"@le en U85%
(8
Seleni! 0-0(P s!l"@le en U1l
8:(0
)l c!ntenid! de a*inas ar!*ticas n! de@e ser s"0eri!r al 0-05P 0:0Q.

Art &(& - )st 0r!/i@id! e*0lear- en la ela@!raci;n de *aterias 0lsticas < !@Det!s de *aterias 0lsticas
destinad!s a estar en c!ntact! c!n ali*ent!s- *aterias 0lsticas de seg"nd! "s!.

Art &(% - 6as dis0!sici!nes 0recedentes n! s!n de a0licaci;n a las caGeras de *aterias 0lsticas destinadas a la
c!nd"cci;n de ag"a 0!ta@le.

Art &(4 - 6!s fa@ricantes de !@Det!s de *aterias 0lsticas destinad!s a estar en c!ntact! c!n ali*ent!s- de@ern
s!licitar la a0r!@aci;n del !@Det! a la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- 0ara l! c"al de@ern 0resentar+
a' 7"estras del !@Det!- de l!s c!l!rantes res0ectiC!s de cada c!l!r a fa@ricar.
@' Inf!r*aci;n s!@re la *ateria 0lstica e*0leada. c' 3estin!s 0reCist!s 0ara el !@Det! B"e se s!*ete a
a0r!@aci;n.

Art &(5 - 6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente se e#0edir en @ase a l!s antecedentes B"e !@ren en s" 0!der <:! a
l!s ensa<!s B"e c!rres0!ndan c!nf!r*e a este 1;dig!.

Art &(6 - )n cas! B"e la *ateria 0lstica "sada Care en s" c!*0!sici;n- el fa@ricante de !@Det!s de@er
c!*"nicarl! a la a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0ara s" registr! < a0r!@aci;n.

Art &(7 - 6!s c!*erciantes e ind"striales "s"ari!s de !@Det!s de *aterias 0lsticas destinad!s a estar en
c!ntact! c!n ali*ent!s- s;l! 0!drn "tilizar aB"ell!s B"e /a<an sid! a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente- de@iend! e#igir al fa@ricante c!nstancia de la certificaci;n res0ectiCa.

Art &(9 - 6!s fa@ricantes de !@Det!s de resinas *ela*nicas- acrlicas < 0!liester destinad!s a estar en c!ntact!
c!n ali*ent!s- antes de c!*ercializarl!s de@ern s!*eterl!s a "n laCad! c!n ag"a en las c!ndici!nes de
te*0erat"ra < d"raci;n es0ecificadas en cada te* en la Ta@la A.

Art &(9 - $Res (999- &%.9.99' QT"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de 0r!d"ct!s @e@i@les < de ali*ent!s ed"lc!rad!s
enCasad!s en *aterial 0lstic! c"<! cierre sea efect"ad! 0!r ter*!sellad! del c"er0! del enCase < c"<as
ca0acidades sean inferi!res a 500 *l c!n la e#ce0ci;n de aB"ell!s c"<!s enCases est?n li@res de inscri0ci!nes !
di@"D!s < B"e 0resentan "na enC!lt"ra e#terna B"e l!s 0r!teDa de la c!nta*inaci;n < sea la 0!rtante del r!t"lad!
! @ien B"e 0resenten "n adita*ent! adec"ad! B"e 0er*ita s" ingesti;n en f!r*a /igi?nicaQ.

Art. &(9 @is+ 3is0!sici!nes 4enerales 0ara )nCases < )B"i0a*ient!s )last!*?ric!s en c!ntact! c!n ali*ent!s.
(. Alcance+ )l 0resente Artc"l! se a0lica a enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s destinad!s a entrar en
c!ntact! c!n ali*ent!s ! *aterias 0ri*as 0ara ali*ent!s- d"rante s" 0r!d"cci;n- ela@!raci;n- trans0!rte-
distri@"ci;n < al*acena*ient!. Se a0lica incl"siCe a aB"ell!s c!*0"est!s de Cari!s ti0!s de *ateriales- sie*0re
B"e la ca0a B"e est? en c!ntact! c!n el ali*ent! sea elast!*?ric!.
&. 3efinici!nes+ &.(.- 1a"c/! 8at"ral $en 0!rt"g"?s+ @!rrac/as'+ B"*ica*ente es "n 0!l*er! lineal de alt!
0es! *!lec"lar de f!r*a general $15U9'n- de cis (-4 is!0ren! < !tr!s is;*er!s en 0r!0!rci!nes *en!res. Se
!@tiene en f!r*a de late# de "na gran Cariedad de r@!les < 0lantas de la fa*ilia UeCea- B"e se enc"entran en
las regi!nes tr!0icales.
&.&.- 1a"c/!s sint?tic!s $en 0!rt"g"?s elast;*etr!s'+ Princi0al*ente 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r la 0!li*erizaci;n
de dien!s c!nD"gad!s- B"e c!ntienen d!@les ligad"ras en la *!l?c"la del 0!l*er!. )ntre ell!s se 0"eden
*enci!nar l!s ca"c/!s de+
- is!@"tilen!
- estiren!- @"tadien!
- acril!nitril!- @"tadien!
- cl!r!0ren!
- is!0ren!
%. 3is0!sici!nes 4enerales+
%.(.- 6!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s de@ern ser fa@ricad!s sig"iend! @"enas 0rcticas de
*an"fact"ra- c!*0ati@les c!n s" "tilizaci;n 0ara c!ntact! direct! c!n ali*ent!s.
%.&.- Para la fa@ricaci;n de enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s 0!drn ser "tilizadas las s"stancias ! gr"0!s
de s"stancias detalladas en la Q6ista P!sitiCa 0ara )last;*etr!sQ- $en 0!rt"g"?s Q6ista P!sitiCa 0ara E!rrac/as e
)last;*etr!sQ' c"*0liend! c!n las restricci!nes esta@lecidas en la *is*a.
%.%.- 6a lista 0!sitiCa 0ara elast;*etr!s 0!dr ser *!dificada 0ara la incl"si;n ! e#cl"si;n de s"stancias-
aD"stnd!se a l!s criteri!s < *ecanis*!s descri0t!s en el A0?ndice Q1riteri!s de ar*!nizaci;n de las listas
0!sitiCasQ de la Res!l"ci;n 471 56:9& Q1riteri!s 4enerales s!@re enCases < )B"i0a*ient!s en c!ntact! c!n
ali*ent!sQ- inc!r0!rada al 0resente 1;dig! 0!r Res!l"ci;n $7.S < A .S' 8> %:95.
%.4.- 6!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s- en las c!ndici!nes 0reCisi@les de "s!- n! cederan a l!s
ali*ent!s s"stancias indesea@les - t;#icas ! c!nta*inantes- B"e re0resenten "n riesg! 0ara la sal"d /"*ana- en
cantidades s"0eri!res a l!s li*ites de *igraci;n t!tal < es0ecfica.
%.5.- T!d!s l!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s en c!ntact! c!n l!s ali*ent!s - de@ern c"*0lir l!s
siB"ientes l*ites de *igraci;n t!tal+
- 50 *g:Mg de si*"lante- en el cas! de enCases < eB"i0a*ient!s c!n ca0acidad s"0eri!r ! ig"al a &50 *lH en
elcas! de enCases < eB"i0a*ient!s en B"e n! sea 0!si@le esti*ar el rea de s"0erficie de c!ntact!H < en el cas!
de ele*ent!s de cierre- " !tr!s !@Det!s de rea 0eB"ena.
- 9 *g: d*
&
de rea de s"0erficie del enCase- en el cas! de enCases < eB"i0a*ient!s c!n ca0acidad inferi!r a
&50 *l < en el cas! de *aterial elast!*?ric! gen?ric!.
%.6.- Para la realizaci;n de l!s ensa<!s de *igraci;n t!tal se selecci!narn las c!ndici!nes de ensa<!
eB"iCalentes a las c!ndici!nes reales de "s!. 6a *etd!l!ga analtica del ensa<! de *igraci;n t!tal est
esta@lecida en la Res!l"c;n 7)R15SIR 471 8> %6:9&- inc!r0!rada al 0resente 1;dig! 0!r Res!l"ci;n
$7.S < A.S' 8> %:95.
%.7.- 6!s l*ites de *igraci;n es0ecfica- as c!*! la *et!d!l!ga analtica- estn esta@lecid!s en las
Res!l"ci!nes 7)R15SIR c!rres0!ndientes.
%.9.- 6!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s n! !casi!narn *!dificaci!nes inace0ta@les de la
c!*0!sici;n de l!s ali*ent!s ! de las caractersticas sens!riales de l!s *is*!s.
%.9.- 6!s c!l!rantes < 0ig*ent!s B"e se e*0leen 0ara c!l!rear l!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s
de@ern c"*0lir l!s reB"isit!s esta@lecid!s en las Res!l"ci!nes 7)R15SIR 471 8> 56:9& < &9:9%-
inc!r0!radas al 0resente 1;dig! 0!r Res!l"ci;n $7.S < A.S' 8> %:95- 0ara l!s "tilizad!s en enCases <
eB"i0a*ient!s 0lstic!s en c!ntact! c!n ali*ent!s. 6a *et!d!l!ga analtica c!rres0!ndiente se /alla descri0ta
en la Res!l"ci;n 7)R15SIR 471 8> &9:9%- inc!r0!rada al 0resente 1;dig! 0!r Res!l"ci;n $7.S < A.S' 8>
&9:9%.
%.(0.- )n la ela@!raci;n de enCases < eB"i0a*ient!s destinad!s a entrar en c!ntact! c!n ali*ent!s- est
0r!/i@ida la "tilizaci;n de *ateriales elast!*?ricas 0r!Cenientes de enCases- frag*ent!s de !@Det!s- ca"c/!s
reciclad!s ! <a "tilizad!s- de@iend! 0!r l! tant! "tilizarse s!l! *aterial Cirgen- de 0ri*er "s!.
%.((.- 6!s enCases- 0r!d"ct!s se*iela@!rad!s $0r!d"ct!s inter*edi!s' < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s
destinad!s a entrar en c!ntact! c!n ali*ent!s de@ern ser a"t!rizad!s:a0r!@ad!s 0reCia*ente 0!r la a"t!ridad
c!*0etente.
%.(&.- 6!s "s"ari!s de enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s destinad!s a entrar en c!ntact! c!n ali*ent!s-
s!la*ente 0!drn "sar aB"ell!s a0r!@ad!s:a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente.
%.(%.- T!das las *!dificaci!nes de c!*0!sici;n de l!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s destinad!s a
entrar en c!ntact! c!n ali*ent!s de@ern ser c!*"nicadas a la a"t!ridad c!*0etente 0ara s"
a0r!@aci;n:a"t!rizaci;n..
%.(4.- 6!s enCases < eB"i0a*ient!s elast!*?ric!s destinad!s al c!ntact! @"cal- de@ern aseg"rar "na
0r!tecci;n adec"ada c!ntra 0!si@les riesg!s B"e 0"edan deriCar de dic/! c!ntact! en el *!*ent! del "s!. $Res.
&9%:9% - 7.S < A.S. - E.5 ((:5:99'.

C#PIT-L$ 0 D $R:#8 P#R# L# R$T-L#CI$ Y P-BLICI!#! !E L$8
#LI:ET$8
R!t"laci;
n
Res471
(7:9&
R!t"laci;n de ali*ent!s - 1ara
0rinci0al
Trasladad! te#t! c!*0let!
a Res 471 8>%6:9%
471(7=9&
R!t"laci;
n
Res471
4(:9&
1antidad n!*inal del 0r!d"ct!
c!ntenid! indicad! en la cara
0rinci0al
7!dificad! s" artc"l! %
0!r Res. 471 8S (&:9%
4714(=9&
R!t"laci;
n
Res471
(&:9%
7!dificat!ria de Res 471 8S
4(:9&
7!dificat!ria de
res!l"ci;n Res 471 8S
4(:9&
471(&=9%
R!t"laci;
n
Res471
%6:9%
R!t"laci;n de ali*ent!s enCasad!s Inc!r0!ra en este
Regla*ent! te#t!
c!*0let! de la Res 471
(7:9&
1!*0le*entad! 0!r R)S
471 8S 6:94
1!*0le*entad! 0!r R)S
471 8S (9:94
Res7S<AS %4:96
471%6=9%
R!t"laci;
n
Res471
6:94
3eclaraci;n de ingredientes en la
r!t"laci;n de ali*ent!s enCasad!s
1!*0le*enta Res 471
8S %6:9%
Res7S<AS %:95
4716=94
R!t"laci;
n
Res471
(9:94
R!t"lad! n"trici!nal de ali*ent!s
enCasad!s
1!*0le*enta R)S 471
8S %6:9%
Res7S<AS %:95
471(9=94
R!t"laci;
n
Res471
&(:94
3eclaraci;n de aditiC!s en la lista
de ingredientes
Res7S<AS %:95
471&(=94
R!t"laci;
n
Res471
7&:97
r!t"laci;n de ali*ent!s enCasad!s
1!*0le*enta la R)S.
471 8S %6:9%
4717&=97
R!t"laci;
n
ResS)8ASA
((%4:99
)sta@l?cese la !@ligat!riedad de i*0ri*ir
en l!s r;t"l!s de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s
el facs*il a0r!@ad! 0!r Res!l"ci;n 8S
&97:9% del e#=SerCici! 8aci!nal de
Sanidad Ani*al < *!dificad! 0!r
Res!l"ci;n 8S %99:97.
S)8ASA((%4
=99
)s0eciales
8A1
6e<
&4.9&7:97
)sta@l?cese B"e a traC?s del 7inisteri! de
Sal"d < Acci;n S!cial- se deter*inar la
lista de 0r!d"ct!s ali*entici!s- B"e
c!ntengan ! n! gl"ten de trig!- aCena-
ce@ada ! centen! en s" f!r*"la B"*ica-
incl"id! s"s aditiC!s.
6)R&49&7=97
Art &&0 - $Res &%4%- (9.4.90' QSe entiende 0!r R!t"laci;n- t!da inscri0ci;n- le<enda ! dis0!sici;n B"e se
i*0ri*a- ad/iera ! gra@e a "n 0r!d"ct! ! a s" enCase- enC!lt"ra ! e*@alaDe < B"e identifiB"e al *is*! de
ac"erd! c!n las n!r*as del 0resente 1;dig!.
T!da r!t"laci;n- as c!*! el te#t! de l!s 0r!s0ect!s ! instr"cci!nes B"e se ac!*0aGan al 0r!d"ct!- de@e
ser 0reCia*ente a0r!@ada 0!r la a"t!ridad de Sal"d PA@lica c!*0etente en l! B"e se refiere
e#cl"siCa*ente a las e#igencias sanitari!-@r!*at!l;gicas del *is*!Q.

Art &&( - $Res &%4%- (9.4.90' Q)n la 0"@licidad B"e se realice 0!r c"alB"ier *edi! de@er res0etarse la
definici;n- c!*0!sici;n < den!*inaci;n del 0r!d"ct! esta@lecidas 0!r el 0resente 1;dig!Q.

Art &&& - $Res &%4%- (9.4.90' QT"eda 0r!/i@ida la r!t"laci;n < 0"@licidad de l!s 0r!d"ct!s
c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig! c"and! desde el 0"nt! de Cista sanitari!-@r!*at!l;gic! las *is*as
sean ca0aces de s"scitar err!r- engaG! ! c!nf"si;n en el c!ns"*id!rQ.

Art &&% - $Res &%4%- (9.4.90' QT!d! 0r!d"ct! ali*entici!- aditiC!- c!ndi*ent!- @e@ida- as c!*! s"s
*aterias 0ri*as de@ern lleCar "n r;t"l! c!n caracteres @ien Cisi@les- redactad! en castellan!- en el B"e
c!nsten+
(. 6a designaci;n del 0r!d"ct! < s" c!*0!sici;n e#acta en l!s cas!s esta@lecid!s en el 0resente 1;dig!-
e#ce0t"nd!se el seg"nd! reB"isit! del 0rraf! anteri!r l!s 0r!d"ct!s B"e en cada cas! deter*ine la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
&. $Res (0( del &&.0&.9%' Q)l 0es! ! C!l"*en net! de cada "nidad- e#0resad! en el Siste*a 7?tric!
6egal Argentin! $SI7)6A'Q.
%. 8!*@re < d!*icili! del 0r!d"ct!r <:! fracci!nad!r <:! distri@"id!r ! e#0ended!r.
Si se trata de 0r!d"ct!s i*0!rtad!s de@er c!nsignarse ade*s el l"gar de !rigen- n!*@re < d!*icili!
del i*0!rtad!r <:! fracci!nad!r <:! distri@"id!r ! e#0ended!r.
4. $Res 6(5- (0.05.99' Q6a indicaci;n del aG! de c!sec/a- de ela@!raci;n ! de enCasa*ient!.
SegAn las e#igencias 0artic"lar*ente 0reCistas 0!r el 0resente 1;dig! se de@ern c!nsignar las
indicaci!nes c!rres0!ndientes.
1"and! t"Ciera "na Cida Atil li*itada la A"t!ridad Sanitaria c!*0etente e#igir la fec/a de Cenci*ient!-
dand! interCenci;n a la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nalQ.
5. 8A*er! del certificad! de a"t!rizaci;n del 0r!d"ct! !t!rgad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente <
nA*er! de inscri0ci;n del esta@leci*ient! ela@!rad!r.
6. T!d! !tr! reB"isit! e#igid! 0!r el 0resente 1;dig! < las le<es < dis0!sici!nes c!nc!rdantes en
CigenciaQ.

Art &&4 - 6!s 0r!d"ct!s B"e se ela@!ren en el 0as sern c!nsiderad!s c!*! 0r!Cenientes de la Ind"stria
Argentina- aAn c"and! se "sen *aterias 0ri*as e#tranDeras en c"alB"ier 0r!0!rci;n.

Art &&5 - 6!s 0r!d"ct!s i*0!rtad!s B"e se entreg"en al *ercad! sin s"frir *!dificaci!nes en s"
nat"raleza- sern c!nsiderad!s c!*! de la ind"stria e#tranDera.
Ig"al c!nsideraci;n *erecern si s;l! s"frieran en el 0as "na si*0le adici;n de tra@aD!
$fracci!na*ient!- trasCasa*ient!'. )n est!s cas!s de@er indicarse en idi!*a castellan! < en caracteres
Cisi@les- B"e tales !0eraci!nes se /an efect"ad! en el 0as.

Art &&6 - 6!s r;t"l!s 0ara l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s argentin!s < aditiC!s ali*entari!s- destinad!s al
c!ns"*! intern!- de@ern estar redactad!s en idi!*a castellan!. P!drn incl"irse las trad"cci!nes B"e se
crean c!nCenientes- 0er! n! de@ern ser c!nsignadas en f!r*a < caracteres *s 0re0!nderantes de las
redactadas en castellan!.

Art &&7 - )n l!s r;t"l!s de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s argentin!s destinad!s e#cl"siCa*ente a la
e#0!rtaci;n- 0!drn c!nsignarse t!das las le<endas en idi!*a e#tranDer!.

Art &&9 - )n l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s argentin!s destinad!s e#cl"siCa*ente a la e#0!rtaci;n- si el
enCase f"ese de /!Dalata- la e#0resi;n Ind"stria Argentina ! s" trad"cci;n de@e c!nsignarse s!@re ?l en
f!r*a indele@le- 0"diend! lleCar s"s 0es!s < *edidas en c"alB"ier siste*a- ade*s del siste*a *?tric!
deci*al.

Art &&9 - Para l!s 0r!d"ct!s i*0!rtad!s se 0er*itir la redacci;n del r!t"lad! en idi!*a e#tranDer!-
e#ce0t"and! l! dis0"est! en el Alti*! 0rraf! del Art &&5- de@iend! asi*is*! e#0resar s"s 0es!s <
*edidas en el siste*a *?tric! deci*al sin 0erD"ici! de c!nsignar l!s c!rres0!ndientes al siste*a en "s!
en el 0as de !rigen ! 0r!cedencia.

Art &%0 - 6!s reci0ientes B"e c!ntengan ali*ent!s- aditiC!s ali*entari!s- @e@idas < s"s *aterias 0ri*as
c!rres0!ndientes- de@ern tener inscri0ci!nes dand! a c!n!cer las den!*inaci!nes e#actas de l!s *is*!s
de ac"erd! c!n el 0resente 1;dig!- en f!r*a @ien clara < Cisi@le- de *anera B"e n! 0"edan 0r!C!car
engaG! ! c!nf"si;n.

Art &%( - )l e*0le! de t!da indicaci;n falsa ! c!n tendencia engaG!sa s!@re "na 0arte c"alB"iera del
r;t"l! n! se enc!ntrar D"stificada 0!r ning"na referencia B"e se /aga a la !0ini;n de "n t?cnic! !
es0ecialista- ni 0!r ning"na e#0licaci;n B"e 0retenda aclarar el "s! de dic/a indicaci;n.

Art &%& - 6!s s*@!l!s < di@"D!s e*0lead!s en l!s r;t"l!s de@en c!rres0!nder- en t!d!s l!s cas!s- a l!s
0r!d"ct!s enCasad!s < a la calidad B"e se !frece.

Art &%% - 6!s 0r!d"ct!s artificiales n! 0!drn lleCar en s"s r;t"l!s- s*@!l!s ! di@"D!s B"e re0resenten
0ri*eras *aterias de 0r!d"ct!s nat"rales.
T!d! 0r!d"ct! artificial s!@re c"<a c!ndici;n de tal n! se 0reCenga al c!ns"*id!r- se c!nsiderar c!*!
falsificad!.

Art &%%@is - $Res 659- %.(0.94' QSe ad*itir en l!s 0r!d"ct!s az"carad!s c!n ar!*atizantes artificiales !
c!n ar!*atizantes id?ntic!s a l!s nat"rales en t!d!s l!s cas!s en B"e n! l! 0r!/i@a e#0resa*ente "na
n!r*a 0artic"lar del 0r!d"ct!- la re0resentaci;n grfica de la fr"ta ! s"stancia c"<! sa@!r caracteriza al
0r!d"ct! de@iend! ac!*0aGar la designaci;n del ali*ent! c!n la e#0resi;n Qsa@!r a ...Q $llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re:s del sa@!r:es caracterizante:s'- en letras de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidadH < la indicaci;n Qartificial*ente ar!*atizad!Q c!n caracteres del *is*! ta*aG! B"e la
designaci;n del 0r!d"ct!Q.

Art &%4 - $Res &%4%- (9.4.90' QPr!/@ese en l!s r;t"l!s el "s! de adDetiC!s calificatiC!s B"e ind"zcan a la
atri@"ci;n de Cal!r calidad es0ecial en *ateria /igi?nic!-sanitaria < @r!*at!l;gica.
)n l!s r;t"l!s el n!*@re de l!s 0r!d"ct!s <:! s"s c!*0!nentes de@ern aD"starse a las designaci!nes
esta@lecidas en el 1;dig! Ali*entari! Argentin!Q.

Art &%5 - $Res &00- 7.%.99' Q)n l!s r;t"l!s ! an"nci!s- 0!r c"alB"ier *edi! $0r!0aganda radial-
teleCisiCa- !ral ! escrita' B"eda 0r!/i@id! efect"ar indicaci!nes B"e se refieran a 0r!0iedades *edicinales-
tera0?"ticas ! ac!nseDar s" c!ns"*! 0!r raz!nes de est*"l!- @ienestar ! sal"d.
Se 0er*ite la incl"si;n de la e#0resi;n QSin TA11Q ! del s*@!l! internaci!nal QSin 4l"tenQ en l!s
0r!d"ct!s B"e n! c!ntengan trig!- aCena- ce@ada ni centen! ! s"s c!*0!nentes 0r!teic!s.
6!s 0r!d"ct!s ali*entici!s B"e lleCen indicaci!nes ! se den"ncien c!n las 0r!0iedades citadas en el
0ri*er 0rraf! <:! se les asigne algAn Cal!r c"ratiC! <:! lleCen ! se an"ncien c!n indicaci!nes s!@re la
f!r*a de ingesti;n 0r!0ias de s"@stancias *edica*ent!sas <:! e#0!ngan a la Centa en enCases
caracterstic!s de 0r!d"ct!s *edicinales $a*0!llas- c!*0ri*id!s- c0s"las- frasc!-g!ter!- frasc! c!n
g!ter!- etc' sern c!nsiderad!s es0ecialidades *edicinales < de@ern tener la a0r!@aci;n de la a"t!ridad
sanitaria c!*0etenteQ.

Art. &%5 @is+ Se de@er indicar en f!r*a !@ligat!ria en la r!t"laci;n de l!s ali*ent!s enCasad!s- el
n!*@re ! raz;n s!cial < la direcci;n del i*0!rtad!r. 6!s dat!s anteri!r*ente *enci!nad!s 0!drn ser
incl"id!s en el 0as de !rigen ! 0r!cedencia ! en el destin!. $Res. &9(:99 - 7..S < A.S - E.5 (9:5:99'.

Art &%6 - )n general- las den!*inaci!nes ge!grficas de "n 0as- regi;n ! 0!@laci;n- n! 0!drn "sarse en
la designaci;n de l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s en !tr!s l"gares- c"and! 0"edan ind"cir a engaG!.
1!nstit"<en e#ce0ci;n las den!*inaci!nes ge!grficas e#tranDeras B"e 0!r el "s! se /an transf!r*ad! en
gen?ricas 0ara deter*inad!s ali*ent!s < B"e- 0!r esta raz;n- n! c!*0!nen den!*inaci!nes de !rigen.
Tales s!n+ 1/a*0agne- )**ent/al- 4r"<ere- Ua@ana- Nerez- 7adera- 7laga- 50!rt!- R!B"ef!rt-
7arsala- Salsa Indiana- Salsa Inglesa- Salsa P!rt"g"esa < !tras B"e se a0r"e@en.

Art &%7 - T"eda 0r!/i@id! designar 0r!d"ct!s naci!nales $Cin!s- B"es!s < !tr!s' c!n den!*inaci!nes
ge!grficas argentinas B"e n! c!rres0!ndan a la regi;n ! l"gar de ela@!raci;n. )n alg"n!s 0r!d"ct!s se
0er*itir "tilizar dic/as den!*inaci!nes ante0!niend! las 0ala@ras ti0!- i*itaci;n ! estil! i*0resas c!n
letras de ig"al ta*aG!- f!r*a < c!l!r. Se e#ce0tAan l!s Cin!s naci!nales en c"<!s r;t"l!s n! se ad*itir-
ni aAn 0recedida de l!s C!ca@l!s ti0!- ce0a ! estil!- den!*inaci!nes ge!grficas de z!nas CitiCinc!las
del 0as B"e n! sean las c!rres0!ndientes a las de s" ela@!raci;n.

Art &%9 - )n l!s enCases c"<!s c!ntenid!s 0"edan e#0eri*entar alteraci!nes "lteri!res des0"?s de
a@iert!s- de@er indicarse en el r;t"l! 0rinci0al ! en "n! sec"ndari!- B"e el 0r!d"ct! es de c!ns"*!
in*ediat!.
Asi*is*! de@er indicarse las c!ndici!nes a*@ientales en B"e el 0r!d"ct! de@e ser c!nserCad! < la
fec/a de enCasad! < Cenci*ient! c"and! c!rres0!ndiere.

Art &%9 - 6a indicaci;n del c!ntenid! de@e referirse Anica*ente al 0es! ! C!l"*en net! < la t!lerancia
entre el 0es! ! C!l"*en net! declarad! en el r;t"l! < el 0es! ! C!l"*en net! efectiC! c!ntenid! en el
enCase B"e se e#0enda al 0A@lic! ser+
de %P en enCases de /asta 5 litr!s ! 5 Mg.
de &P 0ara enCases *a<!res de 5 litr!s
; 5 Mg < /asta &0 litr!s ! &0 Mg. < de (P en enCases *a<!res de &0 litr!s ! &0 Mg.

Art &40 - 6a ca0acidad del enCase de@e g"ardar relaci;n c!n el C!l"*en real del 0r!d"ct!- n! 0"diend!
e#istir entre a*@!s "na diferencia *a<!r del (0P c"and! se trate de enCases !0ac!s /er*?tica*ente
cerrad!s < del 5P c"and! se trate de enCases trans0arentes.

Art &4( - 6!s 0r!d"ct!s naci!nales se*eDantes- 0!r deter*inadas c!ndici!nes- as0ect!- sa@!r- f!r*a-
c!*0!sici;n- etc- a 0r!d"ct!s e#tranDer!s B"e n! tengan anl!g!s en n"estr! 0as- 0"eden ser designad!s
c!n el n!*@re "s"al c!n B"e dic/!s 0r!d"ct!s circ"lan en el c!*erci!- seg"id! del calificatiC! argentin!
! del n!*@re t?cnic! e#act! del ree*0lazante- en l!s cas!s de 0r!d"ct!s Cegetales ! ani*ales- 0!r
eDe*0l!+ 1aCiar argentin!- AtAn argentin!- etc.

Art &4& - T"eda 0r!/i@id! el "s! de den!*inaci!nes Cagas ! inc!*0letas B"e n! e#0resen clara*ente la
nat"raleza del 0r!d"ct!- c!*! ser+ /arina ali*enticia- 0escad! en aceite- etc.

Art &4% - 6a r!t"laci;n de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s se realizar e#cl"siCa*ente en l!s l"gares de
fa@ricaci;n ! enCase de l!s *is*!s- B"edand! 0r!/i@ida la tenencia de r;t"l!s f"era de l!s
esta@leci*ient!s *enci!nad!s.

Art &44 - $Res &%4%- (9.4.90' QT"eda 0r!/i@id! el "s! de r;t"l!s B"e tengan en*iendas- le<endas
agregadas c!n caracteres diferentes a l!s ti0!grfic!s B"e c!rres0!ndan a l!s *is*!s- as c!*! la
s"0er0!sici;n de r;t"l!s en l!s enCases- salC! a"t!rizaci;n e#0resa de la a"t!ridad sanitaria c!*0etenteQ.

Art &45 - )n ningAn cas! se 0er*itir en l!s c!*erci!s de Centa- *a<!ristas ! *in!ristas- la e#istencia
de 0r!d"ct!s ali*entici!s en enCases B"e carezcan de l!s r;t"l!s c!rres0!ndientes- ! B"e l!s *is*!s se
0resenten ilegi@les- s"ci!s- deteri!rad!s ! 0arcial*ente arrancad!s.

Art &46 - )n l!s 0r!d"ct!s B"e c!ntengan anti!#idantes- c!l!rantes ! c!nserCantes- de "s! 0er*itid!-
?st!s de@ern declararse en el r;t"l! $0!r eD+ c!ntiene c!l!rante 0er*itid!'- c!n las e#ce0ci!nes 0reCistas
en el 0resente 1;dig!- 0"diend! indicarse asi*is*! s" n!*@re.
C#PIT-L$ 0I D #LI:ET$8 CORE$8 Y #<IE8
4enerales
7S
Res471
59:9%
esta@leci*ient! de criteri!s <
0atr!nes *icr!@i!l;gic!s 0ara
ali*ent!s
Res7S<AS %:95
47159=9%
Pescad! Res471
40:94
Identidad < calidad de 0escad!
fresc!
47140=94
AditiC!s Res471
7%:97
asignaci;n de aditiC!s < s"s li*ites
a las sig"ientes categ!ras de
ali*ent!s+ 1ateg!ra 9+ 1arnes <
Pr!d"ct!s 1rnic!s
Inc!r0!rada al 1.A.A. 0!r
ResSA4P<A ResSP<RS
&50-56:00
4717%=97
)s0eciales
8A1
ResSA4P<A
99%:97
I*0le*?ntase la fig"ra de "n 3irect!r
T?cnic!- res0!nsa@le de las actiCidades de
ela@!raci;n- fracci!na*ient!- de0;sit!-
i*0!rtaci;n e#0!rtaci;n de 0r!d"ct!s <
s"@0r!d"ct!s ali*entici!s de !rigen ani*al
! 0ri*eras *aterias 1!rres0!ndientes a l!s
*is*!s. 1r?ase el Registr! 8aci!nal de
3irecci;n T?cnica en el *@it! del SerCici!
8aci!nal de Sanidad < 1alidad
SA4P<A99%=9
7
Agr!ali*entaria.
)s0eciales
8A1
ResSA4P<A
(7:99
A"t!rzase la inscri0ci;n de s!ciedades de
/ec/!- 0ara el cas! de f@ricas de
c/acinad!s B"e n! realicen faena*ient! de
ani*ales < B"e sean !0eradas 0!r nAcle!s
fa*iliares- en el Registr! de 7atric"lad!s a
carg! de la 5ficina 8aci!nal de 1!ntr!l
1!*ercial Agr!0ec"ari!. )sta@l?cese el
*!nt! 0ara la c!nstit"ci;n de la ca"ci;n
0reCista en el artc"l! 5> de la Res!l"ci;n
8> (40:97- 0ara las 0lantas de faena*ient!
de lec/!nes.
SA4P<A(7=99
Pescad! ResSA4P<A
&05:99
R!tAlanse es0ecies *arinas B"e f!r*an
0arte sec"ndaria < n! c!nstit"<en el
!@DetiC! 0ri*ari! de "na ca0t"ra
SA4P<A&05=9
9
AditiC!s Res471
(6:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r Zasignaci;n
de aditiC!s < s"s c!ncentraci!nes *#i*as
0ara la categ!ra de ali*ent!s (& c s!0as <
cald!s.
471(6=00
Pr!cedi*i
ent!s
ResS)8ASA
((9:00
8!r*a de Pr!cedi*ient! 0ara la
A0licaci;n del Plan de 1!ntr!l de Resid"!s
e Uigiene de l!s Ali*ent!s de !rigen
ani*al
S)8ASA((9=
00
C#RE8 !E C$8-:$ <RE8C#8 Y E0#8#!#8
Art &47 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1arne- se entiende la 0arte c!*esti@le de l!s *Asc"l!s de l!s
@!Cin!s- !Cin!s- 0!rcin!s < ca0rin!s declarad!s a0t!s 0ara la ali*entaci;n /"*ana 0!r la ins0ecci;n
Ceterinaria !ficial antes < des0"?s de la faena. 6a carne ser li*0ia- sana- de@ida*ente 0re0arada- < c!*0rende
a t!d!s l!s teDid!s @land!s B"e r!dean al esB"elet!- incl"<end! s" c!@ert"ra grasa- tend!nes- Cas!s- nerCi!s-
a0!ne"r!sis < t!d!s aB"ell!s teDid!s n! se0arad!s d"rante la !0eraci;n de la faena. P!r e#tensi;n se c!nsidera
carne al diafrag*a < l!s *Asc"l!s de la leng"a- n! as l!s *Asc"l!s de s!st?n del a0arat! /i!ide!- el c!raz;n <
el es;fag!.
1!n la *is*a definici;n se incl"<en la de l!s ani*ales de c!rral- caza- 0escad!s- cr"stce!s- *!l"sc!s < !tras
es0ecies c!*esti@les.
Art &49 - Se c!nsidera c!*! 1arne fresca- la 0r!Ceniente del faena*ient! de ani*ales < !reada 0!steri!r*ente-
B"e n! /a s"frid! ning"na *!dificaci;n esencial en s"s caractersticas 0rinci0ales < 0resenta c!l!r- !l!r <
c!nsistencia caracterstic!s.
6a carne de ganad! fresca B"e se e#0enda des0"?s de &4 /!ras de /a@er sid! sacrificada la res- de@e *antenerse
a "na te*0erat"ra n! *a<!r de 5>1 en c*aras frig!rficas.
6as carnes estarn li*0ias- e#entas de 0iel < Csceras. Selladas 0!r la ins0ecci;n sanitaria- salC! en ani*ales
0eB"eG!s ! en las es0ecies < cas!s de@ida*ente a"t!rizad!s en B"e est? 0er*itida. )s !@ligat!ri! reserCar las
0artes selladas de las reses B"e tengan el sell! de la ins0ecci;n sanitaria B"e certifica s" @"ena a0tit"d 0ara el
c!ns"*!- a l!s efect!s de s" 0resentaci;n cada Cez B"e sea reB"erida 0!r l!s f"nci!nari!s fiscalizad!res. 6a n!
!@serCancia de esta regla /ace B"e las reses se c!nsideren c!*! de sacrifici! clandestin! < B"ien las e#0enda !
e#0!nga se /ar 0asi@le de las 0enalidades c!rres0!ndientes.
Art &49 - PreCia*ente al faena*ient! se a"t!riza el trata*ient! del ani*al a0licand! 0!r Ca intra0erit!neal "na
s!l"ci;n de cl!r/idrat! de !#itetraciclina- de *!d! tal B"e la c!ncentraci;n res"ltante del anti@i;tic! sea de 6
*g 0!r Mg CiC!. )l ani*al ser sacrificad! ( /!ra %0 *in"t!s des0"?s de in<ectad!. 6a carne as tratada- las
c!nserCas ela@!radas c!n ella < s"s deriCad!s de@en ser identificad!s en f!r*a Cisi@le- de *!d! B"e el 0A@lic!
c!ns"*id!r adCierta fcil*ente el trata*ient! B"e se /a a0licad!.
6!s esta@leci*ient!s B"e "sen el *?t!d! de c!nserCaci;n a B"e se /ace referencia- estarn es0ecial*ente
/a@ilitad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente- e#tre*nd!se s" c!ntral!r /igi?nic!-sanitari!.
Art &50 - Se c!nsidera 1arne a@!*@ada ! *anida- la B"e en la iniciaci;n de la 0"trefacci;n s"0erficial /a
0erdid! l!s caracteres de la carne fresca.
Art &5( - Se c!nsidera c!*! 1arne flaca- c"and! a si*0le Cista n! 0"ede Cerse ni grasa ni teDid! fi@r!s!H se
c!nsidera *agra- c"and! es de "na escasa g!rd"raH grasa ! g!rda- c"and! c!ntiene grasa *acr!sc;0ica en
reg"lar ! a@"ndante cantidad < fi@r!sa- c"and! 0red!*ina en ella el teDid! c!nD"ntiC!.
Art &5& - 3en!*nase 7en"dencias- a l!s sig"ientes ;rgan!s+ c!raz;n- ti*! $*!lleDa'- /gad!- @az! $0aDarilla'-
*!nd!ng! $r"*en- li@rill! < redecilla'- c"aDar de l!s r"*iantes- intestin! delgad! $c/inc/"lines'- rect! $tri0a
g!rda'- riG!nes- 0"l*!nes $@!fe'- enc?fal! $ses!s'- *?d"la es0inal $filet'- criadillas- 0ncreas- "@re < las
e#tre*idades anteri!res < 0!steri!res $0atitas de 0!rcin!s < !Cin!s'.
Art &5% - T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! ! la "tilizaci;n en 0re0arad!s destinad!s al c!ns"*! de+ carnes de
ani*ales enfer*!sH de carnes a@!*@adas ! B"e 0resenten reacci;n alcalina- anf;tera ! ne"tra al t!rnas!l- c!*!
asi*is*! las B"e ennegrezcan "n 0a0el i*0regnad! de s"@acetat! de 0l!*! ! c!ntengan 0r!d"ct!s de
alteraci;nH las B"e 0resenten *s de %0 *g de nitr;gen! @sic! C!ltil 0!r (00 gH las carnes c!nta*inadas 0!r
*icr!!rganis*!s- insect!s ! s"s larCas- s"ciedadH las 0r!cedentes de fet!s- n!nat!s ! @acara< < las tratadas c!n
*aterias c!l!rantes < s"@stancias antis?0ticas 0r!/i@idas. 6as carnes B"e se enc"entren en estas c!ndici!nes
sern dec!*isadas en el act!.
Art &54 - T"eda 0r!/i@id! enCasar ! enC!lCer carnes de c!ns"*! en 0a0eles " !tr!s *ateriales de enC!lt"ra
B"e n! c"*0lan las e#igencias regla*entarias.
Art &55 - 1!n la designaci;n de 1arne trit"rada ! 0icada- se entiende la carne a0ta 0ara el c!ns"*! diCidida
fina*ente 0!r 0r!cedi*ient!s *ecnic!s < sin aditiC! alg"n!. 3e@e 0re0ararse en 0resencia del interesad!-
salC! aB"ell!s cas!s en B"e 0!r la nat"raleza de l!s esta@leci*ient!s ! C!l"*en de las !0eraci!nes sean
a"t!rizad!s e#0resa*ente 0!r la a"t!ridad c!*0etente.
Art &55@is - $Res 7(&- &5.4.95' QSe entiende 0!r 1arne Cac"na cr"da c!nserCada de /"*edad inter*edia- la
carne cr"da c!nserCada 0!r red"cci;n de s" actiCidad ac"!sa *ediante la inc!r0!raci;n de sal c!*An < c!n el
agregad! de cid! s;r@ic! c!*! agente anti*ic;tic!.
3e@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
ActiCidad de ag"a $aV'+ 0-9% - 0-99
Anaer!@i!s es0!r"lad!s- n! *a<!r de+ (00 0!r g
Eacterias *es;filas $rec"ent! a %5>1'- n! *a<!r de+ (0
1l!r"r! de s!di!- 7#+ (5P 0:0
)nter!@acterias- n! *a<!r de+ (0 0!r g
U"*edad+ 55 - 65P 0:0
0U- n! s"0eri!r a+ 5-&
S!r@at! de 0!tasi!- $c:cid! s;r@ic!'- 7# 0-(&P 0:0
Sta0/il!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa- n! *a<!r de+ (00 0!r gra*!
)ste 0r!d"ct! se enCasar al Cac! en 0elc"las 0lsticas c"<a 0er*ea@ilidad al !#gen! < al Ca0!r de ag"a- 0ara
"n es0es!r de 75 *icr!nes n! de@er ser s"0eri!r a %7-5 cc:*
&
:&4 /H ( at*H &%>1 < 4-5 g:*
&
:&4 /H (00URH %9>1
res0ectiCa*ente- 0"di?nd!se c!nserCar a te*0erat"ra a*@iente.
Se rec!*ienda al*acenar < trans0!rtar en l"gar fresc! 0ara *eD!r retenci;n de s"s caracteres !rgan!l?0tic!s.
3e@er r!t"larse en el c"er0! del enCase 1arne Cac"na cr"da c!nserCada de /"*edad inter*edia- de@iend!
c!nstar en el r!t"lad! la c!ncentraci;n de sal < la indicaci;n de B"e c!ntiene s!r@at! de 0!tasi!- la
rec!*endaci;n de *antenerse en l"gar fresc! < la fec/a de ela@!raci;n < de Cenci*ient! $*es < aG!'. )sta
Alti*a de@er estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de 4 *eses a 0artir de la fec/a de ela@!raci;nQ.
Art &56 - $Res %(4- 5.%.95' Q6as aCes 0ara c!ns"*! 0!drn Cenderse CiCas ! *"ertas- des0l"*adas <
eCisceradas. Se c!nsiderar ACe eCiscerada- a aB"ella B"e se le /a e#trad! ca@eza- trB"ea- es;fag!- est;*ag!s
gland"lar < *"sc"lar- intestin!s- 0"l*;n- sac!s a?re!s- c!raz;n- @az! e /gad! c!n la Cesc"la @iliar- !Cari!s <
testc"l!s.
6as 0atas de@ern ser eli*inadas 0!r desartic"laci;n ! secci;n a la alt"ra de la artic"laci;n ti@i!*etatrsica.
6as Csceras c!*esti@les $/gad!- c!raz;n < est;*ag! *"sc"lar sin *"c!sa' < c"ell! sin ca@eza- 0reCi! laCad!-
li*0ieza- enfria*ient! e ins0ecci;n Ceterinaria sern ac!ndici!nadas de *!d! B"e el c!ns"*id!r tenga la
!0ci;n de adB"irir las aCes eCisceradas ! las aCes eCisceradas c!n s"s c!rres0!ndientes Csceras c!*esti@les
adec"ada*ente enC"eltas e intr!d"cidas en la caCidad a@d!*inal ! las Csceras c!*esti@les enCasadas 0!r
se0arad!.
Asi*is*!- se deter*ina B"e las aCes de@ern ser sacrificadas en l!cales tales c!*! *atader!s < 0elader!s B"e
sern /a@ilitad!s 0!r la a"t!ridad Ceterinaria- la B"e eDercer "na ins0ecci;n 0er*anente d"rante la faena.
6as aCes faenadas de@ern llegar /asta el l"gar de Centa en c!ntened!res cerrad!s < a0r!@ad!s 0ara tal "s! de
/asta %0 "nidades- de@iend! c!nstar en ell!s el esta@leci*ient! !ficial- ti0! de aCe- l"gar de !rigen <
te*0erat"ra de c!nserCaci;n. 6a *is*a de@er estar c!*0rendida entre -&>1 < &>1 0ara las aCes enfriadas < n!
de@er ser *a<!r de -(5>1 0ara las aCes c!ngeladas.
6as aCes 0!drn ser c!*ercializadas fracci!nadas en tr!z!s. 6a !0eraci;n de tr!zad! de@er realizarse en
esta@leci*ient!s /a@ilitad!s.
)l enCase del tr!zad! de@er !frecer garantas de seg"ridad en s" cierre < cada "nidad de Centa ser identificada
adec"ada*ente. 6as aCes CiCas sern s!*etidas a la res0ectiCa ins0ecci;n Ceterinaria < *antenidas en l"gares <
c!ndici!nes /igi?nicas adec"adas 0ara garantizar s" 0erfect! estad! /asta ser e#0endidas al 0A@lic!Q.
Art &57 - Se a"t!riza la Centa de aCes *"ertas- eCisceradas B"e /a<an sid! tratadas 0!r in*ersi;n en s!l"ci!nes
de cl!rtetraciclina < cl!r/idrat! de !#itetraciclina de c!ncentraci;n tal- B"e la re*anente en las aCes tratadas n!
e#ceda de 7 00*.
6a de cl!r/idrat! de !#itetraciclina n! ser *a<!r B"e la c!ncentraci;n de la s!l"ci;n a "sar ! sea (0 00* 6as
aCes B"e se /a<an s!*etid! a este 0r!ces! de c!nserCaci;n- de@ern ser identificadas en f!r*a Cisi@le- de tal
*!d! B"e el 0A@lic! c!ns"*id!r adCierta fcil*ente el trata*ient! a0licad!. 6!s esta@leci*ient!s B"e a0liB"en
el *?t!d! de c!nserCaci;n a B"e se /ace referencia- estarn es0ecial*ente /a@ilitad!s 0!r la a"t!ridad
c!*0etente- e#tre*nd!se s" c!ntral!r /igi?nic!-sanitari!.
Art &59 - Se entiende 0!r Pr!d"ct!s crne!s- l!s ela@!rad!s a @ase de carne.
6!s 0r!d"ct!s de !rigen ani*al se den!*inarn de ac"erd! a s" 0r!cedencia+
a' Pr!d"ct!s ganader!s+ c"and! 0r!cedan de ani*ales *a*fer!s- incl"<end! las es0ecies d!*?sticas
silCestres.
@' Pr!d"ct!s aCc!las+ c"and! 0r!cedan de las aCes $carne- /"eC!s'.
c' Pr!d"ct!s de la 0esca+ 0escad!s- cr"stce!s- *!l"sc!s- @atraci!s- re0tiles- < *a*fer!s de es0ecies
c!*esti@les <a sea de ag"a d"lce ! salada- destinad!s a la ali*entaci;n /"*ana.
Art &59 - )l trans0!rte de carnes frescas de c!ns"*! de@er /acerse+ en Cag!nes- ca*i!nes ! carr!s cerrad!s-
f!rrad!s c!n *ateriales adec"ad!s destinad!s e#cl"siCa*ente a este !@Det!- l!s B"e en t!d! *!*ent! de@ern
enc!ntrarse en 0erfectas c!ndici!nes de /igiene < seg"ridad.
PR$!-CT$8 !E L# C#E#
Art &60 - )l e#0endi! al estad! fresc! de 0r!d"ct!s de la caza 0r!cedentes de es0ecies *a*feras < de aCes n!
criadas en ca"tiCidad- s;l! 0!dr 0racticarse en 0er!d!s B"e n! s!n de Ceda < sie*0re B"e n! c!ntra Cengan las
dis0!sici!nes de las le<es de caza < s"s regla*ent!s.
Art &6( - Se c!nsideran 0r!d"ct!s de caza *a<!r+
1ierC! $A#is a#isH 1erC"s ela0/"s'
1/anc/! del *!nte $Ta<as"id!s'
4a*! e"r!0e!
4"anac!s $6a*a g"anic!e'
Na@al $S"s scr!fa'
Pecar de c!llar
Pecar la@iad! $Ta<ass" 0ecar'
Pecar r!sill! $Pecar taDac"'
Art &6& - Se c!nsideran 0r!d"ct!s de caza *en!r+
AC"tarda c/ica ! de ca@eza c!l!rada $1/l!e0/aga r"@idice0s'
AC"tardas de 7agallanes ! de 0ec/! @lanc! $1/l!e0/aga le"c!tera'
1!neD! $5r<t!lag"s c"nic"l"s'
Laisn
6ie@re $6e0"s e"r!0ae"s'
7"litas de la 0a*0a $3as<0"s /<@rid"s'
8"tria $7<!caster c!<0"s'
Pal!*a *anc/ada ! cenicienta $1!l"*@a *ac"l!sa'
Pal!*a t!rcaza *ediana $Xenaid"ra a"ric"lata'
Pel"d! $1/aaet!0/ract"s Cilli!s"s'
Perdiz
Vizcac/a de la 0a*0a $6ang!st!*"s *a#i*"s' etc.
Art &6% - 6as c!ndici!nes sanitarias B"e de@en re"nir l!s 0r!d"ct!s de la caza 0ara s" e#0endi!- as c!*! la
ins0ecci;n de l!s *is*!s- estar a carg! de la ins0ecci;n Ceterinaria !ficial.
Art &64 - 6as ind"strias B"e ela@!ren c!nserCas c!n las carnes de 0r!d"ct!s de la caza- s;l! 0!drn adB"irir la
*ateria 0ri*a d"rante las ?0!cas 0er*itidas < "tilizarla 0reCia ins0ecci;n Ceterinaria !ficial.
Art &65 - T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id! el e#0endi! al estad! fresc!- as c!*! la ela@!raci;n de c!nserCas c!n
0r!d"ct!s 0r!Cenientes de la caza de0!rtiCa.
Art &66 - 6as c!nserCas ela@!radas c!n 0r!d"ct!s de la caza c"*0lirn c!n t!das las e#igencias esta@lecidas
0ara las c!nserCas de !rigen ani*al.
Art &67 - 6!s 0r!d"ct!s 0r!cedentes de es0ecies n! d!*?sticas criadas en ca"tiCidad 0!drn e#0enderse en
t!da ?0!ca del aG!- sie*0re < c"and! se c"*0lan l!s sig"ientes reB"isit!s+
(. Tener registrad! el criader! ante las a"t!ridades c!*0etentes.
&. )l /a@er sid! l!s ani*ales 0reCia*ente e#a*inad!s < declarad!s a0t!s 0ara el c!ns"*! 0!r Ceterinaria
!ficial.
%. 6a ela@!raci;n de c!nserCas c!n estas es0ecies se /ar 0reCia declaraci;n de a0tit"d 0!r Ceterinaria !ficial.
Art &69 - 6as c!nserCas ela@!radas c!n es0ecies n! d!*?sticas criadas en ca"tiCidad c"*0lirn c!n t!das las
e#igencias esta@lecidas 0ara las c!nserCas de !rigen ani*al.
Art &69 - T!d! 0r!d"ct! 0r!cedente de la caza ! de criader!s c"<! e#0endi! se a"t!rice 0ara el c!ns"*!
/"*an!- <a sea en estad! fresc! ! ela@!rad! $c!nserCas' de@er /acerse c!n la den!*inaci;n C"lgar !
Cernc"la- sin 0erD"ici! de B"e se incl"<a- ade*s- el n!*@re cientfic!.
Art &70 - 1!n la den!*inaci;n de Pr!d"ct!s de 0esB"era- se entiende+ l!s 0eces- cr"stce!s- *!l"sc!s-
@atraci!s $ranas'- B"el!ni!s $t!rt"gas' < las c!nserCas < 0re0arad!s ela@!rad!s c!n ell!s ! 0artes de l!s *is*!s-
de@iend! 0ertenecer a es0ecies c!*esti@les.
6!s 0r!d"ct!s de la 0esca de@en Cenderse c!n s" den!*inaci;n c!rrecta.
Para l!s ca0t"rad!s en ag"as argentinas < l!s B"e 0r!Cienen de !tras ag"as B"e llegan a 0"ert!s argentin!s 0ara
s" Centa <:! ind"strializaci;n se tendr en c"enta la n!*enclat"ra sig"iente+
P)1)S 3) A4IA 3I61)
<amilia Especie ombre ComP'
Tr<g!nidae P!ta*!tr<g!* *!t!r! Ra<a de r!
1/aracinidae Sal*in"s *a#ill!s"s 3!rad!
1/aracinidae Astiana# s00 7!Darras
1/aracinidae 1"ri*ata s00 U"eCada
1/aracinidae Pr!c/il!d"s 0latensis S@al!
1/aracinidae 6e0!rin"s s00 E!gas
1/aracinidae Er<c!n s00 Pira0itaes
1/aracinidae Tri0!rt/e"s s00 7!Darras
1/aracinidae U!0ias *ala@eric"s Tararira
1/aracinidae 1!l!ss!*a s00 PacAes
3!radidae 5#<d!ras ^neri Ar*ad! c/anc/!
3!radidae Pter!d!ras gran!l!s"s Ar*ad!
Agenei!sidae Agenei!s"s s00 7and"Ces
Pi*el!didae Pi*el!d"s al@icans 7!nc/!l!
Pi*el!didae Pi*el!d"s clarias Eagre a*arill!
Pi*el!didae 6"ci!0i*el!d"s 0ati Pat
Pi*el!didae Pi*el!dela s00 Eagarit!s
Pi*el!didae Pse"d!0lat<st!*a s00 S"r"@es
Pi*el!didae X"ngar! s00 7ang"r"<Aes
1allic/t/<dae 1allic/t/<s s00 1ascar"d!
At/erinidae ...................... PeDerre<es
Serranidae Percic/t/<s s00 Tr"c/a cri!lla
Scianidae Plagicsci;n s00 1!rCina de r!
S<*@ranc/idae S<*@ranc/"s *ar*!rat"s Ang"ila
Percic/t/<dae Percic/t/<s s00 Perca$Tr"c/a cri!lla'
Sal*!nidae Sal*! fari! Tr"c/a *arr;n
Sal*!nidae Sal*! iride"s Tr"c/a arc! iris
Sal*!nidae SalCelin"s f!ntanalis Tr"c/a de arr!<!
Sal*!nidae Sal*! salar se@ag! Sal*;n encerrad!
Pl"0eidae 1l"0ea *elan!st!*a 7and"fia
)ngra"lidae 6<cengra"lis !lid"s Anc/!ta de
r!$sard;n'
P)1)S 7ARI85S
E!t/idae Paralic/t/<s s00 6eng"ad!s
E!t/idae 5nc!0ter"s darVinii 6eng"ad!
4adidae Ir!0/<sis @rasiliensis Er;t!la
4adidae 7icr!*esisti"s a"stralia P!laca
4adidae 7erl"cci"s *erl"cci"s /"@@si 7erl"za
7acr"ridae 7acr!r!n"s *agellanic"s 7erl"za de c!la
Ariidae Tac/<s"r"s @ar@"s Eagre
Ariidae 4enidens genidens Eagre
1!ngridae 1!nger c!nger 1!ngri!
Serra*idae Acant/isti"s @rasilian"s 7er!
Sciae*idae P!g!nias cr!*is 1!rCina negra
Sciae*idae I*@rina can!sai Parg!
Sciae*idae 7icr!0!g!n !0erc"laris 1!rCina @lanca
Sciae*idae 1<n!sci!n striat"s Pescadilla
Sciae*idae 7acr!d!n an!<l!d!n Pescadilla real
S0aridae Pagr"s sedice* Ees"g!
S0aridae 3i0l!d"s argente"s Sarg!
S0aridae E!ridia gr!ssidens E"rriB"eta
7"llidae 7"ll"s argentinas Trilla
1irr/itidae 1/el!dact<l"s @ergi 1astaGeta
7"gil!ididae Ping"i0es s00 Sal*!nes de *ar
$c/anc/it!s'
Perc!0/idae Perc!0/is @rasiliensis Pez 0al!
8!t!t/eniidae 3iss!stic/"s elegin!ides 7erl"za negra
8!t!t/eniidae )legin!0s *acl!Cin"s R;@al! 0atag;nic!
50/idiidae 4en<0ter"s @lac!des A@adeD!
Sc!r0aenidae Uelic!len"s dact<l!0ter"s
6a/illei
R"@i!
Triglidae Pri!n!t"s 0"nctat"s Test!ln az"l
Triglidae Pri!n!t"s n"dig"la Test!ln r!D!
7"gilidae 7"gil s00 6isas
At/erinidae .......................... PeDerre<es de *ar
At/erinidae A"str!at/erina incisa 1!rnalit!
P!*at!*idae P!*at!*"s saltatri# Anc/!as de @anc!
4arangidae Trac/in!t"s s00 P*0an!s
4arangidae Trac/"r"s 0iet"rat"s a"stralis N"rel
4arangidae Seri!la lalandei Pez li*;n
4arangidae Seri!la riC!liana Pez li*;n
4arangidae Par!na signata Pal!*eta
8!*eidae Seri!rella 0!r!sa SaC!rn
1l"0eidae 1l"0ea f"egensis Sardina f"eg"ina
1l"0eidae EreC!!rtia s00 6ac/as
)ngra"lidae Sardinella a"rita Sardinela
)ngra"lidae )ngra"lis anc/!ita Anc/!ta
Sc!*@ridae Sarda sarda E!nit!
T/"nnidae T/"nn"s alal"nga Al@ac!ra
T/"nnidae T/"nn"s !@es"s AtAn 0at"d! $!D!s
grandes'
T/"nnidae T/"nn"s t/<nn"s AtAn r!D! $aleta az"l'
T/"nnidae T/"nn"s al@acares Ra@il $aleta a*arilla'
T/"nnidae )nt/<nn"s 0ela*is Earrilete
T/"nnidae A"#is t/azard 7el@a
Tric/i"ridae Tric/i"r"s Ie0t"r"s Sa@le
Sc!*@ridae Sc!*@er Da0!nic"s
*ar0latensis
1a@alla$*agrA'
4e*0<ridae T/<rsit!0s le0id!0!dea 1a@alla @lanca$sierra'
Isti!0/ridae Isti!0/!r"s @rasiliensis Pez Cela
Wi0/iidae Wi0/ias gladi"s Pez es0ada
8e#anc/idae We#anc/"s grise"s Ti@"r;n gris
8e#anc/idae 8!t!n/<n!/"s 0ect!r!s"s Ti@"r;n *!tead!
6a*idae Al!0ias C"l0in"s Ti@"r;n z!rr!
1arc/ar/inidae 1arc/arias 0latensis Eac!ta
1arc/ar/inidae 7"stel"s sc/*itti 4at"s!
1arc/ar/inidae 7"stel"s canis Pal!*!
1arc/ar/inidae 4ale!r/in"s Cita*inic"s 1az;n Cita*nic!
S0/<rnidae S0/<rna s00 Peces *artill!
SB"alidae SB"al"s fernandin"s Ti@"r;n es0in!s!
SB"atinidae SB"atina s00 Peces ngel
R/in!@atidae R/in!@at"s 0ercellens 4"itarra
R/in!@atidae S<r/i<na EreCir!stris 4"itarra c/ica
RaDidae .................. Ra<as
RaDidae RaDa castelna"i Ra<a
7<li!@atidae .................. 1/"c/!s
1all!r/<nc/ida
e
1all!r/<nc/"s call!r<nc/"s Pez elefante ; Pez gall!
1RISTA1)5S- 756IS15S R 5TR5S I8V)RT)ERA35S
CR-8T#CE$8
Penaeidae U<*en!0enae"s *"lleri 6ang!stin!
Penaeidae Arte*esia l!nginaris 1a*ar;n
1ant/idae Plat<#ant/"s s0 1angreD! de 0iedras
P!rt"nidae 5Cali0es 0"nctat"s 1angreD! nadad!
6it/!didae 6it/!des antarctic"s 1ent!lla
:$L-8C$8 !E #"-# !-LCE
7"telidae 3i0l!d! n s00
1"c/aras de ag"a
7"telidae An!d!ntites s00 E!@as
:$L-8C$8 :#RI$8
5streidae 5strea s00
5stras
Pectinidae Pecten s00 Vie<ras
7<tilidae 7<til"s s00 7eDill!nes
7<tilidae A"lac!*<a ater 1/!lga
Veneridae Pr!t!taca antig"a Al*eDa ra<ada
6!liginidae 6!lig! s00 1ala*aretes
5**astre0/ida
e
Ille# illece@r!s"s argentin"s 1ala*ar
5ct!0!didae 5ct!0"s s00 P"l0!s
PE8C#!$8 <RE8C$8
Art &7( - Se c!nsideran Pescad!s fresc!s ! Pescad!s del da- l!s B"e n! /a<an s"frid! ning"na !0eraci;n 0ara
c!nserCarl!s < se *antengan inalterad!s.
)n las 0escaderas- l"gares de Centa < *edi!s de trans0!rtes se de@ern c!nserCar en refrigerad!ras !
reci0ientes c!n /iel! en 0r!0!rci;n adec"ada.
Se a"t!riza la Centa de 0escad! integr! B"e /a<a sid! tratad! 0!r in*ersi;n d"rante 5 *in"t!s en "na s!l"ci;n
de cl!r/idrat! de !#itetraciclina c"<a c!ncentraci;n sea de %6 00*- ! @ien *antenid! c!n /iel! al B"e se le /a
agregad! dic/! c!nserCad!r en la 0r!0!rci;n de 5 00*.
6!s 0escad!s B"e se /a<an s!*etid! a este 0r!ces! de c!nserCaci;n de@ern ser identificad!s en f!r*a Cisi@le-
de tal *!d! B"e el 0A@lic! c!ns"*id!r adCierta fcil*ente el trata*ient! a0licad!. 6!s esta@leci*ient!s B"e
a0liB"en el *?t!d! de c!nserCaci;n a B"e se /ace referencia estarn es0ecial*ente /a@ilitad!s 0!r la a"t!ridad
c!*0etente- e#tre*nd!se s" c!ntral!r /igi?nic!-sanitari!.
Art &7& - T"eda 0r!/i@ida la Centa de 0escad! en filetes ! en tr!z!s- de@iend! 0resentarse al c!*0rad!r las
0iezas enteras c!n ca@eza- !D!s < agallas.
6a s"@diCisi;n en tr!z!s ! filetes s;l! 0!dr /acerse a 0edid! < en 0resencia del c!*0rad!r 0ara s" retir!
in*ediat!. 1!*! e#ce0ci;n- se 0er*ite la Centa de 0escad! cr"d! en filetes ! en tr!z!s c"and!- 0reCia
a"t!rizaci;n es0ecial 0ara cada fir*a !t!rgada 0!r la a"t!ridad c!*0etente+
a' )l 0escad! se c!nserCe enfriad! desde s" e#tracci;n /asta s" llegada a la f@rica.
@' 6!s filetes <:! tr!z!s se 0re0aren en esta@leci*ient!s a"t!rizad!s- d!tad!s de ins0ecci;n 0er*anente < se
c!nserCen c!ngelad!s ! enfriad!s /asta s" Centa al 0A@lic!. )n este Alti*! cas!- es decir- c"and! se trans0!rten
<:! c!nserCen enfriad!s- s" Centa al 0A@lic! s;l! 0!dr realizarse /asta el da sig"iente de s" ela@!raci;n-
de@iend! l!s enCases lleCar la fec/a de ?sta.
Se in"tilizar en el act! t!d! 0escad! B"e ac"se "n 0U s"0eri!r a 7-5 < "n ten!r *a<!r a (&5 *g nitr;gen!
a*!niacal 0!r cien gra*!s de *ateria seca < caractersticas !rgan!l?0ticas an!r*ales. Uacen e#ce0ci;n en
c"ant! a la cantidad de a*!nac! l!s )las*!@ranB"i!s.
$Res 946- %0.7.76' Q6a carne de 0escad!s fresc!s- *!l"sc!s ! cr"stce!s as c!*! la de s"s c!nserCas- n!
de@er c!ntener *erc"ri! en cantidad s"0eri!r a 0-5 *g:Mg $0-5 00*' < de esa cifra n! *s de 0-% *g:Mg $0-%
00*' $e#0resada c!*! *erc"ri!' 0!dr enc!ntrarse c!*! c!*0"est!s *etil-*erc"rialesQ.
Art &7% - T"eda 0r!/i@ida la tenencia < e#0endi! de cr"stce!s B"e n! /a<an sid! *"ert!s 0!r c!cci;n en ag"a
/irCiend! $c!n ! sin adici;n de Cinagre'- /ec/a in*ediata*ente de e#trad!s del ag"a.
Antes de encaD!narl!s ! enCasarl!s 0ara s" trans0!rte de@en enfriarse.
3e@ern 0resentar l!s caracteres sig"ientes+ c!l!r r!D! del ca0araz;n- c!nsistencia rgida- !l!r f"erte 0er!
agrada@le- c!la re0legada @aD! el t;ra#- carne @lanca < fir*e. 1!*! e#ce0ci;n se t!lera "na ligersi*a reacci;n
de a*!nac! $Verda < )**a'.
Art &74 - 6!s cr"stce!s de gran ta*aG!- c!*! la lang!sta- 0!drn e#0enderse CiC!s- de@iend! 0resentar
*!Cilidad a la *en!r e#citaci;n < la ca0araz;n /A*eda < @rillante.
Art &75 - 6!s *!l"sc!s @iCalC!s $!stras- *eDill!nes- @er@erec/!s' se e#0endern CiC!s.
6!s *!l"sc!s cefal;0!d!s $cala*ar- 0"l0!- Di@ia' de@ern 0resentar la 0iel s"aCe < /A*eda- el !D! @rillante < la
carne c!nsistente < elstica.
6!s *!l"sc!s gaster;0!d!s $carac!l *arin! ! terrestre' se e#0endern CiC!s.
Art &76 - $3ec 749- (9.%.77' QSer c!nsiderad! ine0t! 0ara la ali*entaci;n- <a sea 0ara c!ns"*! in*ediat! !
0ara la ela@!raci;n de c!nserCas < dec!*is! en el act!- sin 0erD"ici! de t!da !tra sanci;n regla*entaria B"e
c!rres0!ndiere- t!d! 0r!d"ct! de la 0esca ! ca0t"ra $0eces- @atraci!s- *!l"sc!s- etc' B"e+
a' Se e#0!nga 0ara s" Centa en *alas c!ndici!nes de c!nserCaci;n <:! /igiene.
@' Se enc"entren en *al estad! de c!nserCaci;n ! *"tilad!s.
c' Pr!ceda de la 0esca ! ca0t"ra de l"gares c!nta*inad!s.
d' 1!ntengan s"@stancias c!nserCantes <:! antis?0tic!s n! es0ecfica*ente a"t!rizad!s.
e' Se /"@iere rec!gid! fl!tand!- *"ert!- *!ri@"nd! ! B"e 0resente snt!*as de enfer*edad *icr!@iana
0arasitaria ! t;#ica.
f' T"e ac"sen reacci;n 0!sitiCa de ind!l.
g' T"e c!ntenga en (00 g de 0arte c!*esti@le "na cantidad s"0eri!r a %0 *g de nitr;gen! @sic! C!ltil.
/' T"e c!ntenga en (-0 Mg de 0arte c!*esti@le *s de 0-5 *g de *erc"ri! t!tal $0-5 00*'- de l!s c"ales n! *s
de 0-% *g $0-% 00*' 0!drn ser c!*0"est!s *etil*erc"rialesQ. i' $Res (0( del &&.0&.9%' Q6!s *!l"sc!s
@iCalC!s < gaster;0!d!s B"e c!ntengan "n niCel de T!#ina Paralizante de 7!l"sc!s s"0eri!r a las 400 Inidades
Rat;n:(00 g de 0"l0a /A*eda $90 *icr!gra*!s de T!#ina:(00 g de 0"l0a /A*eda'- deter*inad! "tilizand! la
t?cnica del @i!ensa<! de S!**er < 7e<er $A5A1. (4S )d. (9.096 a (9.09&'Q.
Art &77 - 6!s enCases B"e c!ntengan 0r!d"ct!s deriCad!s de la 0esca- ade*s de satisfacer las e#igencias del
0resente < tener la a0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria naci!nal- de@ern lleCar la declaraci;n del l"gar de
ela@!raci;n.
Se a"t!riza el e*0le! de caD!nes de *adera de 0ri*er "s!- de ca0acidad de /asta 40 Mg net!- 0ara el enCase de
0escad! c!ngelad!- salad! < sec! $ti0! @acala!' ! a/"*ad!- c!n destin! al c!*erci!- de@iend! estar reCestid!
interi!r*ente c!n 0a0el i*0er*ea@le.
C$8ER0#8 !E $RI"E #I:#L
C$8ER0#8 !E "##!$ Y #0E8 E "EER#L
Art &79 - 1!n la den!*inaci;n de 1!nserCa de !rigen ani*al- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
e#cl"siCa*ente s!@re la @ase de carne c!n ! sin el agregad! de !tras s"@stancias ali*enticias ! aditiC!s de "s!
0er*itid!.
Art &79 - Se entiende 0!r 1!nserCa *i#ta- la 0re0arada c!n 0r!d"ct!s de !rigen ani*al < Cegetal
c!nD"nta*ente- c"alB"iera sea la 0r!0!rci;n en B"e interCengan.
)sta definici;n n! c!*0rende a las c!nserCas de !rigen ani*al c!n el agregad! de salsas ! de aditiC!s de
!rigen Cegetal. )n las c!nserCas *i#tas se de@er declarar en el r;t"l! en f!r*a < l"gar @ien Cisi@le l!s
c!*0!nentes en !rden decreciente de s" 0r!0!rci;n. Se e#ce0tAan de esta !@ligaci;n l!s 0re0arad!s
c!B"inari!s c!*0"est!s B"e se e#0endan @aD! el n!*@re de "na 0re0araci;n ali*enticia $0!r eD+ @"seca- etc'.
Art &90 - 6as c!nserCas des0"?s de s" trata*ient! t?r*ic! adec"ad! en tie*0! < te*0erat"ra- sern enfriadas
in*ediata*ente < a0iladas 0!r ti0! de c!nserCa < ta*aG! de enCases- l!s B"e de@ern 0er*anecer en "n l!cal-
est"fa a "na te*0erat"ra de %0>1 d"rante "n tie*0! n! *en!r de (5 das.
3e cada 0artida de c!nserCas se e#traer "na *"estra re0resentatiCa 0ara cada ti0! < 0ara l!s diferentes
enCases- las B"e sern *antenidas en est"fa 0!r "n la0s! n! *en!r de 5 das- "nas a te*0erat"ra de %7>1 <
!tras a 55>1.
Art &9( - )l enCasad! de c!nserCas de c"alB"ier !rigen < nat"raleza se /ar 0!r *edi!s *ecnic!s-
e#ce0t"and! aB"ell!s cas!s en B"e n! 0"eda ser e#igida 0!r raz!nes tecn!l;gicas- ad*iti?nd!se Anica*ente el
*ani0"le! 0ara el aD"ste del c!ntenid!.
Art &9& - T"eda 0r!/i@id! llenar l!s enCases 0!r in*ersi;n de ?st!s en el 0r!d"ct! a c!ntener- as c!*! la
re"tilizaci;n c!n fines ali*entari!s /"*an!s- de l!s s!@rantes de sal*"eras- D"g!s- Dara@es- salsas- aceite- etc-
!@tenid!s en el enCasa*ient! de l!s 0r!d"ct!s- c"and! n! res"lten a0t!s 0ara el c!ns"*!.
Art &9% - T"eda 0r!/i@id! en las casas de c!*ida $/!teles- resta"rantes- cantinas- r!tiseras- etc' ela@!rar
0re0araci!nes ali*enticias de c"alB"ier nat"raleza 0ara c!ns"*! de s"s c!*ensales ! 0ara s" Centa- c"and! n!
se *antengan c!nstante*ente a "na te*0erat"ra inferi!r a 4>1 ! B"e 0resenta "n 0U s"0eri!r a 4-%.
Art &94 - $7!dificad! 0!r res!l"ci;n SP<RS:SA4P<A 56:&000 < &50:&000
(
' Se 0er*itirn en c!nserCas
crnicas- *i#tas < se*ic!nserCas crnicas el "s! de l!s sig"ientes aditiC!s en las c!ndici!nes B"e se detallan+
#.i(ivo
Pmero
I8
#!ITI0$ /u'ci)'/'ombre
#.i(ivo
Co'ce'(raci)'
m2Gima &/1BB&
#CI!-L#TE B.s.
&
&60 Acid! Ac?tic! B.s.
&70 Acid! 6actic! B.s.
%%0 Acid! 1tric! B.s.
575 4l"c!n! -3elta -6act!na B.s.
579 1alci! 4l"c!nat! B.s.
RE"-L#!$R !E #CI!EE
%&5 S!di! 6actat! B.s.
%&7 1alci! 6actat! B.s.
%%( iii S!di!- -$tri' citrat! de- citrat! de B.s.
%%& ii P!tasi!- -$tri' citrat! de- citrat! de B.s.
%%% 1alci!$tri' 1itrat!. 1alci! 1itrat! B.s.
#TI$+I!#TE
%00 Acid! Asc;r@ic! $-l' B.s.
%0( S!di! Asc!r@at! B.s.
%0& 1alci! Asc!r@at! B.s.
%0% P!tasi! Asc!r@at! B.s.
%(5 Acid! Is!asc!r@ic! B.s.
%(6 S!di! Is!asc!r@at! B.s.
%(0 4alat! de 0r!0il! 0-0( $(' $9'
%&0 E"til Uidr!#ianis!l- EUA 0-0( $(' $9'
%&( E"til Uidr!#it!l"en!- EUT 0-0( $(' $9'
C$L$R#TE
(00 1"rc"*ina 0-00&
(&0 1!c/inilla- Ac. 1ar*nic! 0-0(
(50 a 1ara*el! nat"ral B.s.
(50 @ 1ara*el! de s"lfit! c"stic! B.s.
(50 c 1ara*el! a*;nic! B.s.
(50 d 1ara*el! de s"lfit! a*;nic! B.s.
(60 aii 1ar!ten!s nat"rales 0-00&
(60 @ Annat!- Ei#ina- 8!r@i#ina- Ir"c"*- R!cA 0-00& $(0'
(60 c )#tract! de 0i*ent;n- ca0santina 0-00(
(6& R!D! de Re*!lac/a- @etana B.s.
C$8ER0#!$R
&49 P!tasi! 8itrit! 0-0(5 $%'
&50 S!di! 8itrit! 0-0(5 $%'
&5( S!di! 8itrat! 0-0% $%'
(
Inc!r0!ra Res!l"ci;n 4r"0! 7ercad! 1!*An 8> 7%:97
&
8. del ). + B.s. c!rres0!nde a la a@reCiaci;n de la l!c"ci;n latina QB"ant"* satisQ B"e significa en cantidad s"ficiente ! sea B"e n! /a< "n l*ite esta@lecid! sin! B"e
se ad*ite la cantidad B"e /iciera falta 0ara l!grar el 0r!0;sit! 0!r el c"al se agrega
#.i(ivo
Pmero
I8
#!ITI0$ /u'ci)'/'ombre
#.i(ivo
Co'ce'(raci)'
m2Gima &/1BB&
&5& P!tasi! 8itrat! 0-0% $%'
E8T#BILIE#TE
%%9i S!di!- -$*!n!' f!sfat! de- -$*!n!' !rt!f!sfat! de 0-5 $9'
%%9ii S!di!- -$di' f!sfat! de- -$di' !rt!f!sfat! de 0-5 $9'
%%9iii S!di!- -$tri' f!sfat! de- -$tri' !rt!f!sfat! de 0-5 $9'
%40i P!tasi!- -$*!n!' f!sfat! de- f!sfat! cid! de- -
$*!n!' !rt!f!sfat! de 0-5 $9'
%40ii P!tasi!- -$di' f!sfat! de- -$di' *!n!f!sfat!- -$di'
!rt!f!sfat! de 0-5 $9'
450i S!di!- -$di' dif!sfat! de 0-5 $9'
450ii S!di!- -$tri' dif!sfat! de 0-5 $9'
450iii S!di!- -$tetra' dif!sfat! de- 0ir!f!sfat! de 0-5 $9'
450C P!tasi!- -$tetra' dif!sfat! de- 0ir!f!sfat! ne"tr! de 0-5 $9'
45(ii P!tasi!- -$0enta' trif!sfat! de- tri0!lif!sfat! de 0-5 $9'
45& S!di!- /e#a*etaf!sfat! de- 0!lif!sfat! de 0-5 $9'
45&i S!di!- 0!lif!sfat! de- *etal!sfat! de-
/e#a*etal!f!sfat! de 0-5 $9'
45&ii P!tasi!- 0!lif!sfat! de- *etaf!sfat! de 0-5 $9'
E8PE8#TE
400 Acid! Algnic! 0-%
40( S!di! Alginat! 0-%
40& P!tasi! Alginat! 0-%
40% A*!ni! Alginat! 0-%
404 1alci! Alginat! 0-%
406 Agar 0-%
407 1arragenina 0-5
4(& 4!*a 4"ar 0-%
4(5 4!*a Wantica. 0-%
4(0 4!*a garr!fin 0-%
E+#LT#!$R !E 8#B$R
6&0 Acid! 4l"ta*ic! B.s.
6&( S!di!- -$*!n!' gl"ta*at! de- *!n!gl"ta*at! de B.s.
6&& P!tasi!- -$*!n!' gl"ta*at! de B.s.
6&7 S!di! $di' g"anilat! de- $di' 5 -g"anilat! de B.s.
6%0 Acid! in!sinic! B.s.
6%( S!di!- -$di' in!sitat! de- -$di' 5 in!sinat! de B.s.
7-:ECT#TE
4&& 4licer!l B.s.
85TAS+
$(' S!l!s ! c!*@inad!s s!@re @ase grasa
$%' 1antidad resid"al *#i*a e#0resada c!*! nitrit! de s!di!
$9' )#cl"siCa*ente 0ara feiD!ada
$9' 1antidad agregada desc!ntada la cantidad de f!sfat! nat"ral*ente 0resente en la carne
$(0' S;l! en s"0erficie
6!s r;t"l!s en l!s B"e se c!nsigne la f"nci;n )ST 156 0ara l!s aditiC!s I8S &49- &50- &5(- &5&- tendrn
Calidez 0!r el 0laz! de "n aG! a 0artir de la Cigencia de la Res!l"ci;n.
Art &95 - 6as c!nserCas de carne de@en satisfacer las sig"ientes c!ndici!nes+
(. 8! ac"sar reacci;n 0!sitiCa de a*!nac! ni de c!*0"est!s s"lf"rad!s. S;l! se ace0tan liger!s Cestigi!s de
/idr;gen! s"lf"rad! en las carnes c"radas- enCasadas $c!rned @eef- leng"as- etc'.
1!*! e#ce0ci;n 0"ede ad*itirse en las c!nserCas de cr"stce!s "n 0rinci0i! de ennegreci*ient!.
&. 6a sal e*0leada $e#ce0t! en las c!nserCas de 0escad!s < *arisc!s' n! de@e c!ntener *s de 5P de salitre
$nitrat! de 0!tasi! ! de s!di!' ni *s de 0-4P de nitrit! de s!di!.
%. 8! de@e c!ntener ning"na s"@stancia destinada a dis*in"ir s" Cal!r ali*entari! ni "n e#ces! c!ndi*ent!s
B"e tiendan a disi*"lar defect!s de la *ateria 0ri*a.
4. 6leCar en f!r*a Cisi@leen l!s cas!s 0artic"lares e#igid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria- la fec/a de
enCasa*ient! < de e#0iraci;n del 0r!d"ct!- la B"e de@er c!l!carse en el r;t"l! 0rinci0al "n sell!- ! 0erf!rada !
a 0resi;n s!@re la ta0a. T"eda 0r!/i@id! agregarla en *ar@etes- faDas ! c?d"las 0!stizas ! s!@re0"estas- salC!
en l!s 0r!d"ct!s de i*0!rtaci;n.
5. 8! c!ntener s"@stancias t;#icas- @acterias 0at;genas- t!#ic!g?nicas ni t;#ic!s *icr!@ian!s.
6. T"eda 0er*itid! agregar sin declaraci;n en las c!nserCas de !rigen ani*al < afines+ lec/e- /"eC!s es0ecias-
s"@stancias ar!*ticas 0er*itidas- cl!r"r! de s!di!- azAcares- *iel < n! *s de (0 0!r de *aterias a*ilceas
$/arina- al*id;n- f?c"las'.
PR$!-CT$8 C$:PRE!I!$8 E L#8 8#L#E$E8
Art &96- $7!dificad! 0!r res!l"ci;n SP<RS:SA4P<A 56:&000 < &50:&000
%
'. 1!nsid?rese c!*! salaz!nes a l!s
sig"ientes 0r!d"ct!s+ @!ndi!laca@eza de cerd! saladaH carnes c"radasH cesina- c!stillas de cerd! saladasH
c/al!naH c"er! de cerd! salad!H Da*;n c!cid!H Da*;n cr"d!H /!cic! ! tr!*0a de cerd! salad!sH /"es!s de cerd!
salad!sH leng"as saladasH !reDas saladasH 0aletas de cerd! saldadasH 0anceta saladaH 0atitas de cerd! saladasH
tasaD!H t!cin! saldad!H "nt! salad!H l!*!s de cerd! salad!s. Se 0er*itir el "s! de l!s sig"ientes aditiC!s
ali*entari!s- en las c!ndici!nes B"e se detallan+
SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
ADITIVO funcin/nomre
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ACIDULANTE
2.0 "cido Lactico q.s.
4
330 "cido !&trico q.s.
2.2 :lucono -8elta -Lactona q.s.
RE'ULADOR DE ACIDEZ
322 %odio Lactato q.s.
32. !alcio Lactato q.s.
331 iii %odio, -;tri< citrato de, citrato de q.s.
332 ii (otasio, -;tri< citrato de, citrato de q.s.
333 !alcio;tri< !itrato. !alcio !itrato q.s.
%
4
SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ANTIO(IDANTE
300 "cido "scrbico ;l-< q.s.
301 %odio "scorbato q.s.
302 !alcio "scorbato q.s.
303 (otasio "scorbato q.s.
312 "cido 'ritorbico."cido 6soascorbico q.s.
31- %odio 'ritorbato q.s.
CONSERVADOR
24/ (otasio +itrito 0,012 ;3<
220 %odio +itrito 0,012 ;3<
221 %odio +itrato 0,03 ;3<
222 (otasio +itrato 0,03 ;3<
200 "cido %orbico 0,02 ;-<
201 %odio %orbato 0,02 ;-<
202 (otasio %orbato 0,02 ;-<
203 !alcio %orbato 0,02 ;-<
E(ALTADOR DE SA)OR
-20 "cido :lutamico q.s.
-21 %odio, -;mono< glutamato de, monoglutamato
de
q.s.
-22 (otasio, -;mono< glutamato de q.s.
-2. %odio ;di< guanilato de, ;di< 2 -guanilato de q.s.
-30 "cido inosinico q.s.
-31 %odio, -;di< inositato de, -;di< 2 inosinato de q.s.
ESTA)ILIZANTE
33/i %odio, -;mono< osato de, -;mono< ortoosato
de
0,2 ;/< ;11<
33/ii %odio, -;di< osato de, -;di< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
33/iii %odio, -;tri< osato de, -;tri< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
340i (otasio, -;mono< osato de, osato =cido de,
-;mono< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
340ii (otasio, -;di< osato de, -;di< monoosato, -
;di< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
420i %odio, -;di< diosato de 0,2 ;/< ;11<
420ii %odio, -;tri< diosato de 0,2 ;/< ;11<
420iii %odio, -;tetra< diosato de, *iroosato de 0,2 ;/< ;11<
420v (otasio, -;tetra< diosato de, *iroosato
neutro de
0,2 ;/< ;11<
421ii (otasio, -;*enta< triosato de, tri*oliosato de 0,2 ;/< ;11<
422i %odio, *oliosato de, metalosato de,
he4ametaloosato de 0,2 ;/< ;11<
SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
422ii (otasio, *oliosato de, metaosato de 0,2 ;/< ;11<
SALAZONES COCIDAS
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ACIDULANTE
RE'ULADOR DE ACIDEZ
ANTIO(IDANTE
303 (otasio "scorbato q.s.
312 "cido isoascorbico q.s.
31- %odio isoascorbato q.s.
CONSERVADOR
220 %odio +itrito 0,012 ;3<
221 %odio +itrato 0,03 ;3<
COLORANTE
100 !urcumina 0,002
120 !ochinilla, "c. !arm&nico 0,01
120 a !aramelo natural q.s.
120 b !aramelo de sulito c=ustico q.s.
120 c !aramelo amnico q.s.
120 d !aramelo de sulito amnico q.s.
1-0 aii !arotenos naturales 0,002
1-0 b "nnato, >i4ina, +orbi4ina, ?rucum, ,oc) 0,002 ;10<
1-0 c '4tracto de *imentn, ca*santina 0,001
1-2 ,o1o de ,emolacha, beta&na q.s.
ESTA)ILIZANTE
de
0,2 ;/<
33/ii %odio, -;di< osato de, -;di< ortoosato de 0,2 ;/<
33/iii %odio, -;tri< osato de, -;tri< ortoosato de 0,2 ;/<
-;mono< ortoosato de 0,2 ;/<
;di< ortoosato de 0,2 ;/<
420i %odio, -;di< diosato de 0,2 ;/<
420ii %odio, -;tri< diosato de 0,2 ;/<
420iii %odio, -;tetra< diosato de, *iroosato de 0,2 ;/<
neutro de
0,2 ;/<
421ii (otasio, -;*enta< triosato de, tri*oliosato de 0,2 ;/<
he4ametaloosato de 0,2 ;/<
422ii (otasio, *oliosato de, metaosato de 0,2 ;/<
ES*ESANTE
400 "cido "lg&nico 0,3
401 %odio "lginato 0,3
402 (otasio "lginato 0,3
403 "monio "lginato 0,3
404 !alcio "lginato 0,3
40- "gar 0,3
40. !arragenina 0,2
412 :oma :uar 0,3
412 :oma @antica. 0,3
410 :oma garroin 0,3
E(ALTADOR DE SA)OR
de
q.s.
-2. %odio ;di< guanilato de, ;di< 2 -guanilato de q.s.
-31 %odio, -;di< inositato de, -;di< 2 inosinato de q.s.
+U,ECTANTE
422 :licerol q.s.
85TA+
$%' 1antidad resid"al *#i*a e#0resada c!*! nitrit! de s!di!
$6' S;l! 0ara "s! e#tern!- trata*ient! de s"0erficie- cantidad *#i*a en 0r!d"ct!s s!l!s ! en s"s *ezclas-
e#0resad! c!*! cid! s;r@ic! $A"sencia en la *asa'
$9' 1antidad agregada desc!ntada la cantidad de f!sfat! nat"ral*ente 0resente en la carne
$(0' S;l! en s"0erficie
$((' 8! se a"t!riza el agregad! de f!sfat!s a Na*;n cr"d! < E!ndi!la
6!s r;t"l!s en l!s B"e se c!nsigne la f"nci;n )ST 156 0ara l!s aditiC!s I8S &49- &50- &5(- &5&- tendrn
Calidez 0!r el 0laz! de "n aG! a 0artir de la Cigencia de la Res!l"ci;n.

Art &97 - Se entiende 0!r E!ndi!la- "na salaz;n 0re0arada c!n *Asc"l!s del c"ell! del cerd!- de@iend!
s!*eterse a "n 0r!ces! de *ad"raci;n. Ina Cez ter*inada la *ad"raci;n- se enC"elCe ! intr!d"ce en tela
!rgnica ! 0lstica < se ata f"erte*ente. T"eda ad*itida la ela@!raci;n de @!ndi!la sin enC!lt"ra alg"na.
Art &99 - Se entiende 0!r 1a@eza de cerd! salada- c!stilla de cerd! salada- c!la ! ra@! de cerd! salad!- c"er! de
cerd! salad!- /!cic! ! tr!*0a de cerd! salad!- /"es!s de cerd! salad!s- leng"a salada- l!*! de cer d! salad!-
!reDa de cerd! salada- 0atita de cerd! salada- "na salaz;n 0re0arada c!n cada "na de las 0artes anat;*icas
designadas.
Art &99 - Se entiende 0!r 1ecina- "na salaz;n 0re0arada c!n carne *agra de cerd! ! Cac"n! salada < secada al
aire- al s!l- al /"*! " !tr! *edi! a0r!@ad!.
Art &90 - Se entiende 0!r 1/al!na- "na salaz;n 0re0arada c!n carne de !Cin!- salada < secada al aire- al s!l- al
/"*! " !tr! *edi! a0r!@ad!.
Art &9( - Se entiende 0!r TasaD!- "na salaz;n 0re0arada c!n carne Cac"na- salada < secada al aire.
Art &9& - Se entiende 0!r 1/arB"e ! c/arB"i- la carne *agra de las es0ecies de c!ns"*! 0er*itid!- secada al
aire- al s!l- c!n cal!r artificial ! al /"*!- c!n adici;n de sal. 8! se incl"<e en esta designaci;n el 0re0arad! sin
sal.
Art &9% - Se entiende 0!r Na*;n cr"d!- "na salaz;n 0re0arada c!n el 0ernil del cerd! c!n ! sin c!ndi*ent!s
a"t!rizad!s- c!n ! sin /"es!- de@iend! s!*eterse a "n 0r!ces! de *ad"raci;n.
Art &94 - Se entiende 0!r Na*;n c!cid!- "na salaz;n 0re0arada c!n 0ernil de cerd!- c!n ! sin /"es! < s!*etid!
a la c!cci;n en ag"a salada c!n ! sin c!ndi*ent!s a"t!rizad!s.
Art &95 - Se entiende 0!r Paleta de cerd! cr"da salada- "na salaz;n 0re0arada c!n el *ie*@r! anteri!r del
cerd! c!n s"s *Asc"l!s 0r!0i!s < 0arte de l!s B"e l! "nen al tr!nc! /asta la artic"laci;n del car0!- s!*etid! a
"n 0r!ces! si*ilar al del Da*;n cr"d!.
Art &96 - Se entiende 0!r Paleta c!cida < salada- "na salaz;n 0re0arada c!n la 0ieza anat;*ica descrita en el
artc"l! anteri!r- s!*etida a "n 0r!ces! si*ilar al del Da*;n c!cid!.
Art &97 - Se entiende 0!r Paleta de cerd! des!sada < salada- cr"da ! c!cida- segAn el cas!- "na salaz;n
0re0arada c!n el *ie*@r! anteri!r del cerd! c!n s"s *Asc"l!s 0r!0i!s < 0arte de l!s B"e l! "nen al tr!nc! /asta
la artic"laci;n del car0!.
Art &99 - Se entiende 0!r Panceta salada- "na salaz;n 0re0arada c!n tr!z!s de teDid! adi0!s! < *"sc"lar de la
regi;n a@d!*inal del cerd!.
Art &99 - Se entiende 0!r T!cin! salad!- "na salaz;n 0re0arada c!n tr!z!s de teDid! adi0!s! de las regi!nes
d!rs! l"*@ares < 0a0ada del cerd!- s!*etid!s a la acci;n de la sal en sec!.
Art %00 - Se entiende 0!r Int! salad!- "na salaz;n 0re0arada c!n l!s de0;sit!s caCitari!s de grasa de cer d!-
s!*etid!s a la salaz;n seca < arr!llad!s ! n!.
Art %0( - 6as salaz!nes B"e se ter*inen c!n a/"*ad! de@ern designarse c!n esta caracterstica $0.a. 0anceta
salada < a/"*ada- Da*;n cr"d! a/"*ad!- etc'.
C7#CI#!$8

Art %0& - $Res (55%- (&.09.90' QSe entiende 0!r 1/acinad!s- l!s 0r!d"ct!s 0re0arad!s s!@re la @ase de carne
<:! sangre- Csceras " !tr!s s"@0r!d"ct!s ani*ales B"e /a<an sid! a"t!rizad!s 0ara el c!ns"*! /"*an!-
adici!nad!s ! n! c!n s"@stancias a0r!@adas a tal finQ.

Art %0% - Se entiende 0!r )*@"tid!s- l!s c/acinad!s en c"alB"ier estad! < f!r*a ad*itida B"e se ela@!ren- B"e
/a<an sid! intr!d"cid!s a 0resi;n en fracci!nes de intestin! " !tras *e*@ranas nat"rales ! artificiales
a0r!@adas a tal fin- a"nB"e en el *!*ent! del e#0endi! <:! c!ns"*! carezcan del c!ntinente.

Art %04 - 6!s e*@"tid!s 0"eden ser+ e*@"tid!s fresc!s- e*@"tid!s sec!s < e*@"tid!s c!cid!s.

Art %05 - Se entiende 0!r )*@"tid!s fresc!s- aB"ell!s e*@"tid!s cr"d!s c"<! t?r*in! de c!*esti@ilidad !scila
entre ( < 6 das- rec!*endnd!se s" c!nserCaci;n en fr!.

Art %06 - Se entiende 0!r )*@"tid!s sec!s- aB"ell!s e*@"tid!s cr"d!s B"e /an sid! s!*etid!s a "n 0r!ces! de
des/idrataci;n 0arcial 0ara faC!recer s" c!nserCaci;n 0!r "n la0s! 0r!l!ngad!.

Art %07 - Se entiende 0!r )*@"tid!s c!cid!s- c"alB"iera sea s" f!r*a de ela@!raci;n- l!s B"e s"fren "n
0r!ces! de c!cci;n 0!r cal!r sec! $est"fas' ! en ag"a c!n ! sin sal- ! al Ca0!r.

Art %09 - Se entiende 0!r 1/acinad!s n! e*@"tid!s- t!d!s l!s n! c!*0rendid!s en l!s B"e se definen c!*!
e*@"tid!s.

Art %09 - Se entiende 0!r Lia*@re- l!s c/acinad!s- las salaz!nes- las c!nserCas de carne < l!s 0r!d"ct!s B"e se
e#0endan < c!ns"*an fr!s.

Art %(0 - 6as *ezclas ! 0astas de carne 0ara e*@"tir B"e n! /"@ieren sid! "tilizadas en el da de s"
0re0araci;n- 0!drn ser "tilizadas /asta el da sig"iente- sie*0re B"e f"eran c!nserCadas en c*aras frig!rficas
a "na te*0erat"ra de 4 a 5 grad!s centgrad!s en el interi!r de la *asa.

Art %(( - 6as *ezclas ! 0astas de carnes 0r!cedentes de r"0t"ras de la enC!lt"ra de l!s c/acinad!s en
ela@!raci;n- 0!drn ser "tilizadas 0ara 0re0arar !tr!s 0r!d"ct!s B"e se ela@!ren en ese *is*! da.
)n cas! de n! "tilizarse ese *is*! da- 0!dr serl! el da sig"iente- sie*0re B"e se s!*etan a la c!cci;n < se
al*acenen en c*aras frig!rficas.

Art %(& - 6as tri0as nat"rales "tilizadas c!*! c!ntinentes- 0!drn ser tratadas 0!r in*ersi;n en D"g! de anan
fresc! ! e#tract! de 0a0ana- de @r!*elina- ficina ! D"g! 0ancretic!- 0ara 0er*itir B"e las enzi*as actAen
s!@re las tri0as- l!grand! s" tiernizaci;n- de@i?nd!se en t!d!s l!s cas!s des0"?s de este trata*ient!- ser
s!*etidas a "n 0r!liD! laCad! 0ara eli*inar t!d! rest! de la s"@stancia e*0leada.

Art %(% - )st 0r!/i@id! el "s! de enC!lt"ras ani*ales $intestin! ! es;fag!' infestadas c!n n;d"l!s
0arasitari!s- e#ce0t! en l!s cas!s en B"e la infestaci;n n! e#ceda de 5 n;d"l!s 0!r *etr! < l!s *is*!s /a<an si
d! e#tir0ad!s.

Art %(4 - )n l!s e*@"tid!s estaci!nad!s est 0er*itid! el @aG! de 0arafina 0"rificada < des!d!rizada- de ceras-
el @arnizad! " !tr! 0r!d"ct! a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

Art %(5 - 6!s e*@"tid!s en aceite de@en ser s!*etid!s 0reCia*ente a "na te*0erat"ra n! inferi!r a 7& grad!s
centgrad!s- 0!r "n la0s! *ni*! de %0 *in"t!s.

Art %(6 - 8! 0!drn ela@!rarse c/acinad!s+
a' )*0leand! *ateria 0ri*a de calidad inferi!r <:! en 0r!0!rci;n distinta a la declarada en la *!n!grafa c!n
B"e se a0r!@; el 0r!d"ct!.
@' 1!n aditiC!s n! incl"id!s en este 1;dig!.
c' 1!n adici;n de ag"a ! /iel! en 0r!0!rci;n s"0eri!r a la a"t!rizada 0!r este 1;dig!.
d' Adici!nand! teDid!s " ;rgan!s de calidad inferi!r ! a0!ne"r!sis- intestin!s- @az!- glnd"las *a*arias- Ater!
! glnd"las de secreci;n interna- c!n e#ce0ci;n del /gad!.
1"and! se "se carne de B"iDada " !tra 0r!Cista de a@"ndante teDid! a0!ne"r;tic! ! tend!nes- de@er se
des0!Dada del e#ces! de es!s teDid!s antes de s" ela@!raci;n.

Art %(7 - Se c!nsiderarn c/acinad!s ine0t!s 0ara el c!ns"*!+
a' 1"and! la s"0erficie f"era /A*eda- 0egaD!sa ! res"*iere lB"id!.
@' 1"and! a la 0al0aci;n se CerifiB"en z!nas flccidas ! de c!nsistencia an!r*al.
c' 1"and! /"@iere indici!s de fer*entaci;n 0Atrida.
d' 1"and! la *ezcla ! *asa 0resente c!l!res an!r*ales.
e' 1"and! se c!*0r"e@e rancidez en las grasas.
f' 1"and! la enC!lt"ra de l!s e*@"tid!s se /allara 0erf!rada 0!r 0arsit!s.
g' 1"and! se Cerificara la e#istencia de ger*enes 0at;gen!s.

Art %(9 - )n l!s r;t"l!s- *ar@etes- *arc/a*!s ! en l!s 0r!0i!s c!ntinentes de l!s c/acinad!s- a elecci;n del
esta@leci*ient!- se de@er c!nsignar l!s 0!rcentaDes de carne- grasa- ;rgan!s < !tr!s teDid!s de cada es0ecie
ani*al B"e entren en s" c!*0!sici;n.

Art %(9 - )n l!s c/acinad!s la cantidad de *aterias grasas B"e entran en s" c!*0!sici;n n! 0!dr s!@re0asar
el 50P de la *asa del 0r!d"ct! ter*inad!.

Art %&0 - 6a cantidad *#i*a de ag"a B"e se ad*ite en l!s c/acinad!s fresc!s- calc"lad! s!@re 0r!d"ct!
desgrasad!- sera del 75P. )n l!s *is*!s 0r!d"ct!s B"e /a<an s"frid! el a/"*ad! ! ligera*ente c!cid!s- la
cantidad *#i*a de ag"a 0er*itida ser del 65P.

Art %&( - P!dr agregarse a l!s c/acinad!s s!*etid!s a c!ci*ient!- ag"a ! /iel! en aB"ell!s cas!s B"e raz!nes
t?cnicas l! D"stifiB"en- n! de@iend! e#ceder del 5P del 0es! t!tal de la *asa.

Art %&& - )n el cas! de c/acinad!s c!cid!s $salc/ic/a ti0! Viena- LranMf"rt'- el 0!rcentaDe de ag"a ! /iel!
adici!nad! n! 0!dr e#ceder del &5P del 0es! t!tal de la *asa. )l 0r!d"ct! ter*inad! n! 0!dr c!ntener *s
del 79P de ag"a.

Art %&% @is- $7!dificad! 0!r res!l"ci;n SP<RS:SA4P<A 56:&000 < &50:&000
5
'. Se 0er*itir en 1/acinad!s
fresc!s e*@"tid!s ! n!- sec!s c"rad!s <:! *ad"rad!s ! n!H c!cid!s e*@"tid!s ! n! e*@"tid!s el "s! de l!s
sig"ientes aditiC!s ali*entari!s en las c!ndici!nes B"e se detallan+
C+ACINADOS -RESCOS E,)UTIDOS O NO
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ACIDULANTE
2-0 Acido "ctico q.s.
-
5
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
RE'ULADOR DE ACIDEZ
333 !alcio;tri< !itrato. !alcio !itrato q,s.
ANTIO(IDANTE
303 (otasio "scorbato q,s.
312 "cido 6soascorbico q.s.
31- %odio 6soascorbato q,s.
320 >util Bidro4ianisol. >B". Bidro4ianisol
butilado
0,01 ;2<
321 >util Bidro4itolueno. >B9. Bidro4itolueno
butilado
0,01 ;2<
310 :alato de *ro*ilo 0,01 ;2<
COLORANTE
100 !urcumina 0,002
CONSERVADOR
220 %odio +itrito 0,012 ;3<
221 %odio +itrato 0,03 ;3<
ESTA)ILIZADOR DEL COLOR
3.2 Acido nicot&nico 0,01 ;4<
ESTA)ILIZANTE
de
0,2 ;/<
6
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
neutro de
0,2 ;/<
he4ametaloosato de
0,2 ;/<
ES*ESANTE
40. !arragenina 0,3
E(ALTADOR DE SA)OR
de
q.s.
-2. %odio ;di< guanilato de, ;di< 2 -guanilato de q,s.
-31 %odio, -;di< inositato de, -;di< 2 inosinato de q,s.
+U,ECTANTE
422 :licerol q.s.
C+ACINADOS SECOS CURADOS ./O ,ADURADOS O NO
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ACIDULANTE
2.0 "cido Lactico q,s.
2.2 :lucono -8elta -Lactona q,s.
RE'ULADOR DE ACIDEZ
332 ii (otasio, -;tri< citrato de, citrato de q,s.
ANTIO(IDANTE
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
310 :alato de *ro*ilo 0,01 ;1< ;2<
312 "cido soascorbico q,s.
31- %odio isoascorbato q.s.
butilado
0,01 ;1< ;2<
butilado
0,01 ;1< ;2<
COLORANTE
100 !urcumina 0,002
CONSERVADOR
200 "cido %orbico 0,02 ;-<
201 %odio %orbato 0,02 ;-<
202 (otasio %orbato 0,02 ;-<
203 !alcio %orbato 0,02 ;-<
24/ (otasio +itrito 0,012 ;3< ;12<
220 %odio +itrito 0,012 ;3< ;12<
221 %odio +itrato 0,03 ;3< ;12<
222 (otasio +itrato 0,03 ;3< ;12<
ESTA)ILIZANTE
de
0,2 ;/< ;11<
33/ii %odio, -;di< osato de, -;di< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
33/iii %odio, -;tri< osato de, -;tri< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
-;mono< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
;di< ortoosato de 0,2 ;/< ;11<
420i %odio, -;di< diosato de 0,2 ;/< ;11<
420ii %odio, -;tri< diosato de 0,2 ;/< ;11<
420iii %odio, -;tetra< diosato de, *iroosato de 0,2 ;/< ;11<
neutro de
0,2 ;/< ;11<
421ii (otasio, -;*enta< triosato de, tri*oliosato de 0,2 ;/< ;11<
422i %odio, *oliosato de, metalosato de, 0,2 ;/< ;11<
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
he4ametaloosato de
422ii (otasio, *oliosato de, metaosato de 0,2 ;/< ;11<
E(ALTADOR DE SA)OR
de
q.s.
C+ACINADOS COCIDOS E,)UTIDOS O NO
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
ACIDULANTE
RE'ULADOR DE ACIDEZ
332 ii (otasio, -;tri< citrato de, citrato de q,s.
ANTIO(IDANTE
310 :alato de *ro*ilo 0,01 ;1< ;.<
312 "cido 'ritorbico."cido 6soascorbico q,s.
31- %odio 'ritorbato q.s.
butilado
0,01 ;1< ;.<
butilado
0,01 ;1< ;.<
COLORANTE
100 !urcumina 0,002
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
CONSERVADOR
220 %odio +itrito 0,012 ;3<
221 %odio +itrato 0,03 ;3<
E,ULSIONANTE
ESTA)ILIZANTE
de
0,2 ;/<
neutro de
0,2 ;/<
he4ametaloosato de
0,2 ;/<
ES*ESANTE
400 "cido "lg&nico 0,3
401 %odio "lginato 0,3
402 (otasio "lginato 0,3
403 "monio "lginato 0,3
404 !alcio "lginato 0,3
40- "gar 0,3
40. !arragenina 0,2
412 :oma :uar 0,3
412 :oma @antica. 0,3
410 :oma garroin 0,3
E(ALTADOR DE SA)OR
de
q.s.
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentr!ci
n m"#im!
$/%&&$
+U,ECTANTE
422 :licerol q.s.
85TAS+
$&')#cl"siCa*ente 0ara la ela@!raci;n de e*@"tid!s fresc!s c!ngelad!s
$%'1antidad resid"al *#i*a e#0resada c!*! nitrit! de s!di!
$4'S;l! 0ara /a*@"rg"esas
$5'S;l! 0ara carne des/idratada
$6'S;l! 0ara "s! e#tern!- trata*ient! de s"0erficie- cantidad *#i*a en 0r!d"ct!s s!l!s ! en s"s *ezclas-
e#0resad! c!*! cid! s;r@ic! $A"sencia en la *asa'
$7')#cl"siCa*ente 0ara /a*@"rg"esas c!cidas
$9'1antidad agregada desc!ntada la cantidad de f!sfat! nat"ral*ente 0resente en la carne
$(('8! se a"t!riza el agregad! de f!sfat!s a Da*;n cr"d! ! @!ndi!la
85TA+ 6!s r;t"l!s en l!s B"e se c!nsigne la f"nci;n )ST 156 0ara l!s aditiC!s I8S &49- &50- &5(- &5&-
tendrn Calidez 0!r el 0laz! de "n aG! a 0artir de la Cigencia de la Res!l"ci;n.

E:B-TI!$8 <RE8C$8

Art %&4 - S!n e*@"tid!s fresc!s de ac"erd! c!n la definici;n l!s sig"ientes c/acinad!s+ E"tifarra- 1!deg"n-
1/!riz! fresc!- 6!nganiza 0arrillera- Salc/ic/a fresca- Salc/ic/a ti0! 5#f!rd.

Art %&5 - 1!n el n!*@re gen?ric! de E"tifarra- se entiende el e*@"tid! fresc! ela@!rad! s!@re la @ase de carne
de cerd! ! de cerd! < Cac"n! c!n el agregad! de t!cin!- sal < es0ecias- c"<a 0asta s"fre "n escaldad! antes de
ser e*@"tida.

Art %&6 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 1!deg"n- se entiende el e*@"tid! fresc!- ela@!rad! s!@re la @ase de
carne de cerd! < Cac"n! c!n el agregad! ! n! de 0iel cr"da 0icada de cerd!- sal- salitre- es0ecias < Cin! @lanc!.

Art %&7 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 1/!riz!s fresc!s- se entiende el e*@"tid! fresc!- ela@!rad! s!@re la @ase
de carne de cerd!- de Cac"n!- de !Cin! ! *ezcla de ellas- c!n la adici;n de t!cin! < el agregad! ! n! de !tras
adici!nes de "s! 0er*itid!.

Art %&9 - Se entiende 0!r 6!nganiza 0arrillera- el e*@"tid! fresc!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de cerd!-
t!cin!- aD 0icante- !r?gan!- Cin!- ans ! /in!D! < !tras adici!nes de "s! 0er*itid!- 0"diend! agregarse carne de
Cac"n!.

Art %&9 - 1!n el n!*@re gen?ric! de Salc/ic/a fresca- se entiende el e*@"tid! fresc!- ela@!rad! s!@re la @ase
de carne de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! de t!cin!- sal- salitre < es0ecias.

Art %%0 - Se entiende 0!r Ua*@"rg"?s ! @ife a la /a*@"rg"esa- al 0r!d"ct! ela@!rad! c!n carne 0icada c!n el
agregad! de sal- gl"ta*at! de s!di! < cid! asc;r@ic!. S" c!ntenid! de grasa n! 0!dr e#ceder del &0P.

E:B-TI!$8 8EC$8

Art %%( - S!n e*@"tid!s sec!s de ac"erd! c!n la definici;n l!s sig"ientes c/acinad!s+1erCelat- 1/!riz! a la es0aG!la- 6!nganiza-
6!nganiza a la es0aG!la- 6!nganiza na0!litana- 6!*! e*@"c/ad! a la es0aG!la- Sala*e- Sala*ines- S!0resatta a la italiana.

Art %%& - Se entiende 0!r 1erCelat- el e*@"tid! sec! ela@!rad! c!n carne < grasa de cerd!- 0icadas finas-
adici!nad! ! n! de sal- salitre- azAcar negra < 0i*ienta @lanca.

Art %%% - 1!n el n!*@re gen?ric! de 1/!riz!s a la es0aG!lase entiende el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la
@ase de carne de cerd! ! de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- sal- salitre- es0ecias < 0i*ent;n.
3e@e ser a/"*ad!.

Art %%4 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 6!nganiza- se entiende el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la @ase de
carne de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- sal- salitre < es0ecias.

Art %%5 - Se entiende 0!r 6!nganiza a la es0aG!la- el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de
cerd!- carne de Cac"n! < t!cin! c!n ! sin la adici;n de sal- salitre- azAcar- claC! de !l!r- 0i*ent;n d"lce- n"ez
*!scada *!lida- !r?gan!- aD! < Cin! tint!.

Art %%6 - Se entiende 0!r 6!nganiza a la na0!litana- el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de
cerd!- carne de Cac"n! < t!cin!- c!n ! sin la adici;n de sal- salitre- n"ez *!scada *!lida- aD 0icante- aD!-
/in!D! en gran! < Cin! tint!.

Art %%7 - 1!n el n!*@re de 6!*! e*@"c/ad! a la es0aG!lase entiende el e*@"tid! sec!- ela@!rad! c!n
*Asc"l!s 0s!dic!s de cerd!- c"rad!- ad!@ad! < e*@"tid! en rect! $c"lata' de cerd!.

Art %%9 - 1!n el n!*@re gen?ric! de Sala*e- se entiende el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de
cerd! ! carne de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! de t!cin!- sal- salitre- es0ecias- Cin! @lanc! < azAcar.

Art %%9 - 1!n el n!*@re de Sala*ines- se entiende el e*@"tid! sec!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de cerd!
! carne de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! de t!cin!- sal- salitre- azAcar- es0ecias < Cin!.

Art %40 - Se entiende 0!r S!0resatta a la italiana- el e*@"tid! sec!- ela@!rad! c!n carne de Cac"n! < t!cin!
c!rtad!s en tr!z!s del ta*aG! de "na aCellana ! "na n"ez 0eB"eGa- c!n el agregad! ! n! de salitre < 0i*ienta
en gran!.

E:B-TI!$8 C$CI!$8

Art %4( - S!n e*@"tid!s c!cid!s de ac"erd! c!n la definici;n l!s sig"ientes c/acinad!s+ E"rz!t en c"er!-
7!rcilla- 7!rcilla de /gad!- 7!rcill;n c!n leng"a- 7!rtadela- Pata rellena- Sala*e r"s! ! ti0! 0!l!n?s-
Salc/ic/a ti0! LranMf"rt- Salc/ic/a ti0! Viena- Salc/ic/;n c!n Da*;n- Salc/ic/a de carne s!@reasada.

Art %4& - Se entiende 0!r E"rz!t en c"er!- el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! c!n la 0asta del Q@"rz!tQ e*@"tida en
@!lsitas de c"er! de cerd! < c!cida a te*0erat"ra adec"ada.

Art %4% - 1!n el n!*@re gen?ric! de 7!rcilla- se entiende el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! s!@re la @ase de
sangre de l!s ani*ales de c!ns"*! 0er*itid!s- rec!gida d"rante el degOell! efect"ad! en @"enas c!ndici!nes
/igi?nicas < en reci0ientes 0erfecta*ente laCad!s- desfi@rinada < filtrada- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- c"er!
de cerd! 0icad!- sal- es0ecias < !tras s"@stancias B"e /acen al 0r!d"ct! < 0reCia*ente a"t!rizadas.

Art %44 - Se entiende 0!r 7!rcilla de /gad!- el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! s!@re la @ase de sangre !@tenida
de la anteri!r f!r*a < trit"rad!s de carne de cerd!- /gad! de cerd! < Cac"n! < t!cin! c!n ! sin la adici;n de
sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- !r?gan!- claC! de !l!r- c!riandr!- ce@!lla- al*id;n ! f?c"las.

Art %45 - Se entiende 0!r 7!rcill;n c!n leng"a- el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! c!n sangre Cac"na ! de cer d!-
rec!lectada directa*ente d"rante el degOell! en @"enas c!ndici!nes /igi?nicas < en reci0ientes @ien li*0i!s-
c"er!s de cerd! < leng"a- *!ldeada- c!n el agregad! ! n! de sal- 0i*ienta negra *!lida- claC! de !l!r *!lid!-
!r?gan! *!lid!- t!*ill! *!lid!- c!riandr!- *eD!rana < ce@!lla.

Art %46 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 7!rtadela- se entiende el e*@"tid!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne de
cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- azAcar- salitre- 0r!d"ct!s a*ilce!s- lec/e en 0!lC! < es0ecias.
6a *ezcla se e*@"te en @!lsitas de 0lstic! a0r!@ad! a tal fin- tri0as secas c!sidas- CeDigas < es;fag!s c!sid!s.
1"and! n! se trate de CeDigas- se c!l!carn en *!ldes de ac"erd! c!n la f!r*a B"e se desee !@tener.

Art %47 - Se entiende 0!r Pata rellena- el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! s!@re la @ase de carne Cac"na < de cerd!
< c"er!s 0icad!s de cerd!- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- sal- salitre- es0ecias < Cin!. 6a 0asta se e*@"te en
@!lsas 0re0aradas c!n c"er! de cerd!- fresc! ! salad!.

Art %49 Se entiende 0!r Sala*e r"s! ! sala*e ti0! 0!l!n?s- al e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! s!@re la @ase de
carne < grasa Cac"na- 0"diend! agregrsele ! n! carne de cerd! < t!cin!- c!n la adici;n ! n! de sal- salitre- aD!
0isad!- n"ez *!scada- claC! de !l!r- c!riandr!- al*id!nes ! f?c"las.

Art %49 - 1!n el n!*@re de Salc/ic/a ti0! LranMf"rt ! ti0! Viena- se entiende al e*@"tid! c!cid!- ela@!rad!
s!@re la @ase de carne de cerd! ! carne de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! de t!cin!- sal < es0ecias- escaldadas
< l"eg! a/"*adas /asta !@tenci;n de c!l!r *!ren! clar! s"0erficial.

Art %50 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de Salc/ic/;n- se entiende el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! en f!r*a
si*ilar a la *!rtadela < e*@"tid! en intestin! gr"es! de Cac"n! " !tr! c!ntinente a"t!rizad!.

Art %5( - Se entiende 0!r Salc/ic/;n c!n Da*;n- el e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! c!n Da*;n- carne de Cac"n! <
t!cin!- c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- n"ez *!scada- carda*!*! *!lid!-
0i*ienta de Na*aica- c!riandr!- gelatina en 0!lC!- 0i*ent;n d"lce < /arina.

Art %5& - Se entiende 0!r Salc/ic/;n de carne- al e*@"tid! c!cid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- carne de cerd!
< t!cin!- c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- n"ez *!scada- carda*!*! *!lid!-
0i*ienta de Na*aica- c!riandr!- gelatina en 0!lC!- 0i*ent;n d"lce < /arina.

Art %5% - 1!n la den!*inaci;n de S!@reasada ! s!@resada *all!rB"ina- se entiende el e*@"tid! c!cid!-
ela@!rad! s!@re la @ase de carne de cerd! ! de cerd! < Cac"n!- c!n el agregad! ! n! de t!cin!- sal- salitre-
0i*ent;n < es0ecias.

C7#CI#!$8 $ E:B-TI!$8

Art %54 - Se entiende 0!r 1/acinad!s n! e*@"tid!s- de ac"erd! c!n la definici;n- l!s sig"ientes+ Arr!llad!
cri!ll!- E"rz!t- 1i*a- 1/inesc!- Lantasa- Ll!rentina- 4alantina- 4alantina a la francesa- 4alantina de ca@eza-
4alantina de leng"a- 4alantina de leng"a f!rrada- 4alantina italiana- 4alantina !D! de re<- 4alantina 0anceta
arr!llada- 4alantina tres en "n!- 4alantina Cienesa- 6ec/;n arr!llad!- 7ata*@re arr!llad!- Picadill! de Da*;n-
T"es! de cerd!- T"es! de cerd! ale*n- T"es! de cerd! ale*n c!l!rad!- R"lada.

Art %55 - Se entiende 0!r Arr!llad! cri!ll!- "n c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n ca@ezas de cerd!- carne
< tend!nes de Cac"n! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- aD 0icante *!lid!- !r?gan! *!lid!- aD! 0isad!-
Cinagre @lanc! < /arina de trig!. 6!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente c!n e0i0l;n se llenan < se s!*eten a
c!cci;n.

Art %56 - Se entiende 0!r E"rz!t- "n c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- carne de cerd!-
c"er!s cr"d!s de cerd! < t!cin! enfriad!- c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- n"ez
*!scada- *acis *!lid!- aD! 0isad!- claC! de !l!r- Cin! @lanc!- /arina de trig!. 6!s *!ldes rec"@iert!s
interi!r*ente c!n e0i0l;n se llenan < se s!*eten a c!cci;n.

Art %57 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 1i*a $ci*a rellena- c!n ! sin /"eC!- ci*a de gans!- ci*a de 0aC!'- se
entiende el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! s!@re la @ase de rec!rtes de !tr!s c/acinad!s ! 0astas 0re0aradas
c!n carne de la es0ecie B"e indica s" den!*inaci;n a la B"e se agrega es0ecias- leg"*@res- Cerd"ras- /"eC! <
f?c"las ! al*id!nes. Intr!d"ci?nd!la en @!lsas de *ata*@re c"rad!- 0re0aradas 0ara ese efect!. )l 0r!ces! se
ter*ina c!n la c!cci;n.

Art %59 - Se entiende 0!r 1/inesc!- "n c/acinad! ela@!rad! c!n carne Cac"na- c"er!s de cerd!- /!cic! de
cerd! < t!cin! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca- n"ez *!scada- claC! de !l!r- canela *!lida-
arCeDas secas 0artidas- aD 0icante- aD! 0isad!- Cin! @lanc!- /arina. 6!s *!ldes- rec"@iert!s interi!r*ente c!n
e0i0l;n- se s!*eten a c!cci;n.

Art %59 - Se entiende 0!r Lantasa- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- carne de cerd!-
t!cin! < c"er!s de cerd!- c!n el agregad! ! n! de salitre- 0i*ienta @lanca- canela- aD! 0isad!- arCeDas secas
0artidas- n"ez *!scada- claC! de !l!r- Cin! @lanc!- /arina. 6!s *!ldes rec"@iert!s interi!r*ente c!n c"er! de
cerd! desgrasad! < sin 0el!s se s!*eten a c!cci;n.

Art %60 - Se entiende 0!r Li!rentina- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne de Cac"n!- carne de
cerd!- tend!nes Cac"n!s- c"er!s cr"d!s de cerd! < ca@eza de cerd! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre-
0i*ienta @lanca *!lida- claC! de !l!r *!lid!- aD 0isad!- arCeDas secas 0artidas- Cin! @lanc!- /arina. 6!s
*!ldes rec"@iert!s interi!r*ente c!n e0i0l;n se llenan < se s!*eten a c!cci;n.

Art %6( - 1!n el n!*@re gen?ric! de 4alantina- se entiende el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! s!@re la @ase
de carne de cerd! ! de cerd! < Cac"n!- c!n ! sin adici;n de t!cin!- sal- salitre- es0ecias- c"er! 0icad! de cerd!
< Cin!. 6a *ezcla se enC"elCe en e0i0l;n de Cac"n!- se intr!d"ce en "n *!lde < se s!*ete a c!cci;n 0!r "n
tie*0! B"e deter*ine la Cariedad.

Art %6& - Se entiende 0!r 4alantina a la francesa- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n l!*!s de cerd!-
t!cin!- tend!nes c!cid!s ! c"er!s de cerd! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- n"ez
*!scada *!lida- ans *!lid!- gelatina en 0!lC!- aD! 0isad!- Cin! @lanc!. Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s
interi!r*ente 0!r e0i0l;n- intercaland! la carne Cac"na c!n el t!cin!- se0arad!s 0!r la 0asta c!*0le*entaria-
s!*eti?nd!l!s a c!cci;n.

Art %6% - Se entiende 0!r 4alantina de ca@eza- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- 0!rcina-
t!cin!- c"er!s < /!cic!s de cerd!- c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- n"ez *!scada
*!lida- claC! de !l!r *!lid!- canela *!lida- arCeDas secas 0artidas- aD! 0isad!- Cin! @lanc!- /arina. Se llenan
l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n- s!*eti?nd!l!s a c!ci*ient!.

Art %64 - Se entiende 0!r 4alantina de leng"a- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n leng"as Cac"nas ! de
cerd! c"radas < carne Cac"na- c!n el agregad! ! n! de 0i*ienta @lanca 0artida- sal fina- salitre- canela *!lida-
arCeDas secas 0artidas- Cin! @lanc!- /arina. Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n-
s!*eti?nd!l!s a c!ci*ient!.

Art %65 - Se entiende 0!r 4alantina de leng"a f!rrada- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na-
tend!nes- t!cin!- *!nd!ng! ! n! < leng"as de Cac"n! ! de cerd! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta
@lanca- n"ez *!scada- canela *!lida- *enta *!lida- esencia de ans- *acis *!lid!- aD! 0isad!- /arina. Se
llenan l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n- s!*eti?nd!l!s a c!ci*ient!.

Art %66 - Se entiende 0!r 4alantina italiana- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- t!cin! <
c"er! de cerd! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca- n"ez *!scada *!lida- *acis *!lid!- Cin!
@lanc!- /arina. Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n- s!*eti?nd!l!s a c!ci*ient!.

Art %67 - Se entiende 0!r 4alantina !D! de re<- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne de Cac"n!-
t!cin! < tend!nes de Cac"n!s c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- *acis *!lid!- n"ez *!scada *!lida-
0i*ienta @lanca. Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n- 0resi!nand! la *asa
c!*0le*entaria- deDand! "n /"ec! /!riz!ntal d!nde se c!l!car la carne Cac"na arr!llada- s!*eti?nd!la a
c!ci*ient!.

Art %69 - Se entiende 0!r 4alantina 0anceta arr!llada- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne de
Cac"n! < 0anceta fresca c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- azAcar- c!riandr!- 0i*ienta @lanca 0artida- /arina.
Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n c!n las 0ancetas arr!lladas < se s!*eten a c!ci*ient!
a te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %69 - Se entiende 0!r 4alantina tres en "n!- "n c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n la c!*@inaci;n de
B"es! de cerd!- galantina Cienesa < leng"a f!rrada. )n l!s *!ldes c"@iert!s 0!r e0i0l;n- se estratifican l!s
c/acinad!s c!*0!nentes < se s!*eten a c!cci;n a te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %70 - Se entiende 0!r 4alantina Cienesa- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n carne Cac"na- carne de
cerd! ! n! < t!cin! al B"e se agrega ! n! sal fina- salitre- azAcar @lanca- 0i*ienta @lanca *!lida- *acis *!lid!-
claC! de !l!r *!lid!- canela *!lida- arCeDas secas 0artidas- Cin! @lanc!. Se llenan l!s *!ldes c"@iert!s
interi!r*ente 0!r e0i0l;n- s!*eti?nd!l!s a c!ci*ient! a te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %7( - Se entiende 0!r 6ec/;n arr!llad!- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n lec/;n des!sad!- c"rad!-
ad!@ad!- enr!llad!- atad! c!*! "n *ata*@re < s!*etid! a c!cci;n.

Art %7& - Se entiende 0!r 7ata*@re arr!llad!- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n el *Asc"l! c"tne!
*a<!r del Cac"n!- c"rad!- ad!@ad!- arr!llad!- atad! < s!*etid! a c!ci*ient!.

Art %7% - Se entiende 0!r Picadill! de Da*;n- el c/acinad! n! e*@"tid!- 0re0arad! c!n carne de cerd! c"rada-
t!cin! < carne Cac"na c!n el agregad! ! n! de sal- 0i*ienta @lanca- aD 0icante- *enta *!lida- arCeDas secas
0artidas- Cin! @lanc!- /arina. 6a *asa 0re0arada en 0icadill! es lleCada a l!s *!ldes 0reCia*ente rec"@iert!s
interi!r*ente c!n e0i0l;n < s!*etida a c!ci*ient! a te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %74 - Se entiende 0!r T"es! de cerd!- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n ca@eza de cerd!- B"iDadas
< leng"as de Cac"n!s c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta- n"ez *!scada- claC! de !l!r- canela-
arCeDas- aD 0icante *!lid!- aD!- 0iG!nes- Cin! @lanc! < /arina. 6a *ezcla enC"elta en e0i0l;n de Cac"n! se
lleCa a l!s *!ldes < se s!*ete a c!cci;n a te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %75 - Se entiende 0!r T"es! de cerd! ale*n- "n c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!n ca@ezas de cerd!-
carne Cac"na < c"er!s de cerd! c!n el agregad! ! n! de sal- salitre- 0i*ienta @lanca *!lida- t!*ill! *!lid!-
ce@!lla- !r?gan!- /arina. 6!s *!ldes- c"@iert!s interi!r*ente 0!r e0i0l;n- se s!*eten a c!ci*ient! a
te*0erat"ra < tie*0! a0r!0iad!s.

Art %76 - Se entiende 0!r T"es! de cerd! ale*n c!l!rad!- "n c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! c!*! el
descrit! en el artc"l! anteri!r- 0er! c!n el agregad! de sangre de Cac"n! ! de cerd!.

Art %77 - Se entiende 0!r R"lada- en f!r*a gen?rica- el c/acinad! n! e*@"tid!- ela@!rad! en f!r*a si*ilar a
la galantina- rec"@iert! 0!r "na l!nc/a de t!cin! ! *Asc"l! 0ect!ral ascendente de Cac"n! ! 0ect!ral de cerd!-
al B"e se agregan dec!raci!nes de fantasa. )l 0r!cesad! c!ncl"<e c!n la c!cci;n a te*0erat"ra a0r!0iada.

Art %79 - 6!s fa@ricantes de c/acinad!s < salaz!nes estn !@ligad!s a e#0ender s"s 0r!d"ct!s c!n el sell! de la
ins0ecci;n !ficial c!*0etente < las etiB"etas c!rres0!ndientes de ac"erd! c!n el 0resente. 6!s B"e e#0endan
c/acinad!s < salaz!nes fracci!nad!s estn !@ligad!s a c!nserCar l!s sell!s de ins0ecci;n /asta el *!*ent! de
dis0ensar la Alti*a 0!rci;n del 0r!d"ct!. 6as infracci!nes a estas dis0!sici!nes /arn 0asi@le de dec!*is!
in*ediat! < el 0r!d"ct! ser c!nsiderad! c!*! de ela@!raci;n clandestina < de a0licaci;n de las 0enalidades
c!rres0!ndientes.

!I<ERETE8 C$8ER0#8 !E C#RE

Art %79 - Se entiende 0!r 1arne Cac"na c"rada < c!cida $1!rned @eef'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne
Cac"na- des!sada- tr!zada- c!cida < c"rada. )l c!ntenid! de ag"a a (00-(05>1 del 0r!d"ct! ter*inad!- li@re de
grasa- n! s"0erar el 69P < las cenizas a 500-550>1 el 4P.

Art %79@is - $Res 7(&- &5.4.95' QSe entiende 0!r 1arne Cac"na c!cida c!nserCada de /"*edad inter*edia- la
carne tr!zada c!nCeniente*ente- red"cida en s" actiCidad ac"!sa < 0reserCada 0!r c!cci;n en "na s!l"ci;n B"e
c!ntiene sal c!*An- glicerina < s!r@at! de 0!tasi!.
U"*edad 49 - 55P 0:0
ActiCidad de ag"a $aV' 0-95 - 0-9(
0U n! s"0eri!r a 5-&
1l!r"r! de s!di! 7#+ (0P
4licerina 7#+ (0P
S!r@at! de 0!tasi! $c!*! cid!
s;r@ic!'
7#+ 0-(&P 0:0
Eacterias *es;filas $rec"ent! a
%5>1'
n! *a<!r de (0
%
0!r
gra*!
)nter!@acterias n! *a<!r de (0 0!r g
Sta0/il!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa
0!sitiCa
n! *a<!r de+ (0 0!r g
Aer!@i!s es0!r"lad!s n! *a<!r de+ (00 0!r g

)ste 0r!d"ct! se enCasar al Cac! en 0elc"las 0lsticas c"<a 0er*ea@ilidad al !#gen! < al Ca0!r de ag"a-
0ara "n es0es!r de 75 *icr!nes n! de@er ser s"0eri!r a %7-5 cc:*
&
:&4/H ( at*H &%>1 < 4-5 g:*
&
:&4/H (00 URH
%9>1- res0ectiCa*ente- 0"di?nd!se c!nserCar a te*0erat"ra a*@iente.
Se rec!*ienda al*acenar < trans0!rtar en l"gar fresc! 0ara *eD!r retenci;n de s"s caracteres !rgan!l?0tic!s.
3e@er r!t"larse en el c"er0! del enCase+
1arne Cac"na c!cida c!nserCada de /"*edad inter*edia- de@iend! c!nstar en el r!t"lad! la c!ncentraci;n de
sal- glicerina < la indicaci;n de B"e c!ntiene s!r@at! de 0!tasi!- la rec!*endaci;n de *antenerse en l"gar
fresc! < la fec/a de ela@!raci;n < de Cenci*ient! $*es < aG!'. )sta Alti*a de@er estar c!*0rendida dentr! de
"n 0laz! *#i*! de 4 *eses a 0artir de la fec/a de ela@!raci;nQ.

Art %90 - Se entiende 0!r 1arne !Cina c"rada < c!cida $1!rned *"tt!n'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne
!Cina des!sada- tr!zada- c!cida < c"rada. 6as c!ndici!nes del 0r!d"ct! ter*inad! sern las *is*as B"e las de
la carne Cac"na c"rada < c!cida $1!rned @eef'.

Art %9( - Se entiende 0!r 1arne 0!rcina c"rada < c!cida $1!rned 0!rM'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne
0!rcina c"rada- des!sada- tr!zada- c!cida. S" c!*0!sici;n centesi*al *edia de@e ser la *is*a B"e 0ara la
carne Cac"na c"rada < c!cida- 0"diend! llegar l!s l0id!s al &&P.

Art %9& - Se entiende 0!r 1arne Cac"na sin c"rar < c!cida $E!iled @eef'- "na c!nserCa 0re0arada c!*! el
Q1!rned @eefQ- 0er! e*0leand! carne sin c"rar.

Art %9% - Se entiende 0!r 1arne !Cina sin c"rar < c!cida $E!iled *"tt!n'- "na c!nserCa 0re0arada c!*! el
Q1!rned *"tt!nQ- 0er! e*0leand! carne sin c"rar.

Art %94 - Se entiende 0!r 1arne 0!rcina sin c"rar < c!cida $E!iled 0!rM'- "na c!nserCa 0re0arada c!*! el
Q1!rned 0!rMQ- 0er! e*0leand! carne sin c"rar.

Art %95 - 6a *ezcla de carnes de distintas es0ecies ani*ales de@e ser den"nciada en l!s r;t"l!s- c!n indicaci;n
de 0!rcentaDe.

Art %96 - Se entiende 0!r 1arne Cac"na asada $R!ast @eef'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne fresca de
Cac"n!- asada. )l ag"a del 0r!d"ct!- li@re de grasa- n! s"0erar el 70P < las cenizas sern- t?r*in! *edi!- de
&-5P a 500-550>1.

Art %97 - Se entiende 0!r Eife de l!*! a la 0lanc/a $4rilled sirl!in steaM'- "na c!nserCa ela@!rada c!n @ifes de
*Asc"l!s 0s!dic!s de Cac"n!- asad!s a la 0lanc/a.

Art %99 - Se entiende 0!r Eifes de Cac"n! c!n ce@!lla $SteaM and !ni!ns'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne
fresca de Cac"n!- asada c!n agregad! de ce@!lla.

Art %99 - Se entiende 0!r 1!nserCa de @ife /a*@"rg"?s- a "na c!nserCa a "na c!nserCa 0re0arada c!n carne
0icada- c!n el agregad! de salsa @lanca ! de t!*ate < a la B"e se da f!r*a circ"lar del di*etr! del enCase.

Art %90 - Se entiende 0!r Pec/! Cac"n! $ErisMet @eef'- a la c!nserCa ela@!rada c!n carne Cac"na c"rada ! n!-
des!sada < c!cida- c!rres0!ndiente a la regi;n del 0ec/! Cac"n!- 0arte anter!-inferi!r del t;ra#- c!*!
asi*is*! la B"e se e#tiende a l! larg! de estern;n. 6!s tr!z!s de@en ser del ta*aG! de s"s enCases-
ace0tnd!se *s 0eB"eG!s s;l! 0ara c!*0letar el 0es!.

Art %9( - Se entiende 0!r T"iDada Cac"na $5# c/eeM'- la c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de la *asa *"sc"lar-
f!r*ada 0!r l!s *Asc"l!s *aseter!s < 0terig!ide!s- c"rada ! n! < c!cida.

Art %9& - Se entiende 0!r 1arne Cac"na c!n 0a0as $1!rned @eef /as/'- la c!nserCa ela@!rada c!n carne Cac"na
c!cida < c"rada $1!rned @eef'- c!n la adici;n de tr!z!s de 0a0a c!rtada del *is*! ta*aG! de la carne.

Art %9% - Se entiende 0!r 1arne saz!nada $E!e"f assais!n?e'- "na c!nserCa ela@!rada c!n carne des!sada-
c"rada < c!cida < f"erte*ente c!ndi*entada.

Art %94 - Se entiende 0!r )st!fad! c!n salsa $SteVed @eef'- a la c!nserCa ela@!rada c!n carne Cac"na est!fada-
aderezada c!n salsa ! t"c!.

Art %95 - Se entiende 0!r 1arne a la 0etit!ria- la c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne ! Csceras de aCes-
g"isadas- a las B"e se les agrega salsa c!n li*;n < /"eC!.

Art %96 - Se entiende 0!r 4"is! de carne < riG;n Cac"n!s $SteVed steaM and Midne<s'- a la c!nserCa ela@!rada
c!n tr!z!s de carne Cac"na < riG;n de Cac"n! aderezada c!n salsa.

Art %97 - Se entiende 0!r 1ass!"let- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne de cerd! ad!@ada- g"isada-
c!n el agregad! de 0!r!t!s @lanc!s.

Art %99 - Se entiende 0!r Rag!"t "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de tr!z!s de carne < /!rtalizas.

Art %99 - Se entiende 0!r 6!cr!- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de *az B"e@rad!- 0!r!t!s- carne
tr!zada < za0all!. 1"and! se ela@!ra c!n trig!- se designar l!cr! de trig!.

Art 400 - Se entiende 0!r 1/ili c!n carne- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne Cac"na ! 0!rcina-
c"rada ! n!- fina*ente c!rtada- g"isada- c!n el agregad! ! n! de 0!r!t!s < aD 0icante. )l 0r!d"ct! ter*inad!
de@er c!ntener n! *en!s de 40P de carne- calc"lad! s!@re la @ase del 0es! de la carne fresca.

Art 40( - Se entiende 0!r 1!rder! a la irlandesa $Iris/ steV'- a "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne
de c!rder! g"isada c!n 0a0as < salsa- 0re0arada c!n /arina < lec/e $salsa @lanca'.

Art 40& - Se entiende 0!r 4"is! de c!rder! $SteVed la*@'- a la c!nserCa ela@!rada c!n carne !Cina- aderezada
c!n salsa.

Art 40% - Se entiende 0!r Ra@! ! c!la de Cac"n! $5# tail'- la c!nserCa ela@!rada c!n las 0ri*eras C?rte@ras
c!ccgeas de l!s Cac"n!s c!n s"s *Asc"l!s ad/erid!s- c"rad!s ! n! < c!cid!s.
S" c!*0!sici;n *edia ser+ Ag"a+ 65P H Pr;tid!s+ &%PH 60id!s+ 9PH 1enizas- a 500-550>1+ (P

Art 404 - Se entiende 0!r Al@;ndiga $7eat riss!l?'- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne 0icada- c!n
el agregad! ! n! de /arina < /"eC!s < c"<a *asa- antes de enCasar- se diCide en 0eB"eGas esferas < se c"ece-
adici!nnd!le "na salsa- en cantidad B"e n! 0"ede e#ceder del 49P del 0es! t!tal del 0r!d"ct! ter*inad!.

Art 405 - $Res 7&(- &0.9.9(' QSe entiende 0!r Na*;n c!ndi*entad! ! Da*;n del dia@l! $3eCilled /a*'- "na
c!nserCa ela@!rada c!n 0asta 0re0arada c!n Da*;n c!ndi*entad! c!n es0ecias. )l Da*;n 0!dr ser
ree*0lazad! /asta en "n 40P 0!r carne Cac"na- en c"<! cas! esta adici;n de@er ser declarada en el r;t"l!.
S" c!*0!sici;n centesi*al de@er ser+
U"*edad- 7#+ 6&P
Pr;tid!s- 7n+ (4P
60id!s- 7n+ &0P
1enizas- 7#+ %PQ

Art 406 - Se entiende 0!r 6eng"as de @!Cin!s- la c!nserCa ela@!rada c!n leng"as de @!Cin!s ad"lt!s $5#
t!ng"es' ! de terner!s $Veal t!ng"es'- des0r!Cistas de s"s *"c!sas- /"es!s < cartlag!s- c"radas < c!cidas. )l
c!ntenid! t!tal del enCase 0"ede c!*0letarse c!n tr!z!s de leng"as.
S" c!*0!sici;n centesi*al *edia de@e ser+
Ag"a+ 55P
Pr;tid!s+ (9P
60id!s+ &&P
1enizas a 500-550>1+ 4P

Art 407 - Se entiende 0!r 6eng"a de c!rder! en salsa $Eraised la*@ t!ng"es in saC!"r< sa"ce'- a la c!nserCa
ela@!rada c!n leng"a de !Cin! c!cida B"e en el *!*ent! de s" enCasad! se le adici!na salsa de t!*ate
c!ndi*entada.

Art 409 - Se entiende 0!r 6eng"as esca@ec/adas $PicMled seg"id! de la es0ecie+ !#- s/ee0- 0!rM- t!ng"es'- a la
c!nserCa ela@!rada c!n leng"as c!cidas a las B"e se les agrega salsa de esca@ec/e en 0r!0!rci;n n! *a<!r del
49P del 0r!d"ct! ter*inad!.

Art 409 - Se entiende 0!r 6eng"a !Cina $6a*@`s t!ng"e'- a la c!nserCa ela@!rada c!n leng"as de !Cin!
des0r!Cistas de s" *"c!sa- /"es!s < cartlag!s- c"radas- c!cidas < c!n el agregad! de cald! gelatin!s! en "na
0r!0!rci;n n! *a<!r del (0P. )l c!ntenid! t!tal del enCase 0"ede c!*0letarse c!n tr!z!s de leng"as.
S" c!*0!sici;n centesi*al *edia de@e ser+
Ag"a+ 50P
Pr;tid!s+ &0P
60id!s+ &6P
1enizas- a 500-550>1+ 4P

Art 4(0 - Se entiende 0!r 6eng"as 0!rcinas $P!rM t!ng"es- l"nc/ t!ng"es ! @reaMfast t!ng"es'- a la c!nser Ca
ela@!rada c!n leng"as de cerd! en la *is*a f!r*a B"e las leng"as de !Cin!s.

Art 4(( - Se entiende 0!r Picadill! de carne <:! Csceras- al 0icad! *en"d! al B"e se le agregan ! n! *aterias
grasas.

Art 4(& - Se entiende 0!r Picadill! de carne 0ara e#0!rtaci;n $7inced *eat'- a la c!nserCa ela@!rada c!n carne
Cac"na 0icada- en 0r!0!rci;n n! *en!r al %0P del c!ntenid! t!tal < c!n agregad! de grasa 0!rcina.

Art 4(% - Se entiende 0!r Picadill! de ses!s- a "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de *asa enceflica 0icada.

Art 4(4 - )n l!s r;t"l!s de las c!nserCas ela@!radas c!n 0astas < 0icadill!s de@en den"nciarse l!s c!*0!nentes
de !rigen ani*al B"e l!s integran.

)ste ti0! de c!nserCas n! 0"ede c!ntener *en!s del %0P de la *ateria 0ri*a B"e le da s" den!*inaci;n.

Art 4(5 - Se entiende 0!r Pasta de carne ! 0at? de carne $P!te *eat'- a la c!nserCa ela@!rada c!n 0asta de
carnes- c"<a es0ecie ! es0ecies se declararn en el r;t"l!- c!n la adici;n de grasa.

Art 4(6 - $Res %679- (0.(&.79' QSe entiende 0!r Pasta de /gad! $Pat? de f!ie'- a la c!nserCa ela@!rada c!n
0asta de /gad!- grasa- carne Cac"na- 0"diend! c!ntener lec/e- /"eC!s < al*id;n. )st!s 0r!d"ct!s 0"eden
reci@ir den!*inaci!nes tales c!*! 0"r? de /gad!- *!"sse de /gad!- n! 0"diend! fig"rar en s" r!t"lad! la
*enci;n /gad! de gans! ! /gad! de 0at!. 1"and! est!s 0r!d"ct!s s!n tr"fad!s de@ern c!ntener "n *ni*!
de %P de tr"fasQ.

Art 4(6.( - $Res %679- (0.(&.79' QSe entiende 0!r Pasta de /gad! de gans! ! 0at! $Pat? de f!ie de canard'- el
0r!d"ct! ela@!rad! e#cl"siCa*ente c!n /gad! de gans! ! 0at!- el B"e 0"ede den!*inarse 0asta de /gad!
gras! $Pat? de f!ie gras' c"and! el /gad! 0r!Ciene de gans!s ce@ad!s- saz!nad!s c!n sal. 1"and! este
0r!d"ct! es tr"fad! de@er c!ntener entre 5 < (0P de tr"faQ.

Art 4(7 - $Res %679- (0.(&.79' QSe entiende 0!r Pasta de /gad! c!n /!ng!s ! c!n tr"fas- a la c!nserCa
ela@!rada c!n 0asta de /gad! $Pat? de f!ie' adici!nada de n! *en!s de 6 gra*!s 0!r Mil!gra*! de 0r!d"ct!-
segAn el cas!. 1"and! est!s 0r!d"ct!s estn ela@!rad!s c!n *ezcla de /gad!s de diCersas es0ecies a l!s B"e
0"eden agregarse diCers!s 0r!d"ct!s- 0!drn reci@ir den!*inaci!nes tales c!*! r!"lea"- @l!c s"0re*e- terrine-
de /gad!. 1"and! est!s 0r!d"ct!s s!n tr"fad!s- de@ern e#/i@ir "n c!ntenid! de tr"fas entre 5 < (0PQ.

Art 4(9 - Se entiende 0!r Pasta de /gad! gras! $Pat? de f!ie gras'- a la c!nserCa 0re0arada c!n 0asta
ela@!rada c!n /gad! de gans! ! 0at! B"e /a<a s"frid! "na s!@recarga de grasa- c!n el agregad! de carne <
grasa de cerd!.

Art 4(9 - 6as 0astas 0ara la ela@!raci;n de c!nserCas n! 0"eden c!ntener *s del (0P de al*id;n ! f?c"las ni
*s del 69P de ag"a.

Art 4&0 - Se entiende 0!r Pasta de leng"a ! 0at? de leng"a $P!te t!ng"e'- a la c!nserCa ela@!rada c!n 0asta
/ec/a c!n leng"a des0r!Cista de s" *"c!sa- /"es!s < cartlag!s.

Art 4&( - Se entiende 0!r Pasta de leng"a c!n Da*;n ! 0at? de leng"a c!n Da*;n $7eat and /a*'- a la c!nserCa
ela@!rada c!n 0asta de carne c!n leng"a 0!rcina- c"rada < c!cida en ag"a- c!n el agregad! de Da*;n- B"e 0"ede
ser a/"*ad! ! n!.

Art 4&& - Se entiende 0!r Pasta de 0aC! c!n lec/;n- a la c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne de cerd! <
0aC! c!n el agregad! de t!cin!.

Art 4&% - Se entiende 0!r 4elatina de 0atitas de cerd!- a la c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de 0atitas de
cerd!s des!sadas- c"radas- c!cidas en ag"a < c!n el agregad! ! n! de !tr!s rec!rtes de cerd!. )n el *!*ent!
de s" enCase se le adici!na gelatina ! agar-agar en "na 0r!0!rci;n n! *a<!r de (0P.

Art 4&4 - Se entiende 0!r 1/!riz!s es0aG!les en lata- "na c!nserCa ela@!rada c!n el 0r!d"ct! /!*;ni*!
enr!@ad!s en grasa de cerd!.

Art 4&5 - Se entiende 0!r 1!nserCa de salc/ic/a de Viena- LranMf"rt- de c!0etn- a las c!nserCas ela@!radas
c!n l!s 0r!d"ct!s /!*;ni*!s.

Art 4&6 - Se entiende 0!r P!ll! en esca@ec/e- a la c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de carne de 0!ll! a la B"e
se le adici!na "na salsa de esca@ec/e- en 0r!0!rci;n n! s"0eri!r al %0P del 0r!d"ct! ter*inad!.

Art 4&7 - Se entiende 0!r PaCita en tr!z!s- "na c!nserCa ela@!rada c!n tr!z!s de 0aCita- *ezcla de l!s
*Asc"l!s 0ect!rales < !tr!s *Asc"l!s de la ec!n!*a- adici!nada de agar-agar <:! gelatina.

Art 4&9 - Se entiende 0!r PaCita en esca@ec/e- la c!nserCa a B"e se refiere el artc"l! anteri!r- a la B"e se le /a
ree*0lazad! el agar-agar <:! la gelatina 0!r "na salsa de esca@ec/e- en 0r!0!rci;n n! s"0eri!r a 49P del
0r!d"ct! ter*inad!.

Art 4&9 - Se entiende 0!r 7!nd!ng! a la gen!Cesa- "na c!nserCa ela@!rada c!n *!nd!ng! Cac"n!- c!rtad! en
tiras finas < tr!z!s 0eB"eG!s- al B"e se le agrega "na salsa 0re0arada c!n aD- t!*ate- ce@!lla- a0i!- 0ereDil-
zana/!ria- aD! < 0i*ent;n.

Art 4%0 - Se entiende 0!r 7!nd!ng! en salsa de t!*ate- a "na c!nserCa ela@!rada c!n *!nd!ng! @lanB"ead!-
c!cid! < c!rtad! en tiras ! tr!z!s- al B"e se le adici!na "na salsa c!cida s!@re la @ase de t!*ate.

Art 4%( - Se entiende 0!r E"seca $5# tri0e'- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de *!nd!ng! $0ri*er! <:!
seg"nd! est;*ag! de l!s r"*iantes'- c!rtad! en tiras ! tr!z!s- @lanB"ead!- c!cid! < g"isad!.

Art 4%& - Se entiende 0!r P!r!t!s c!n t!cin! en salsa de t!*ates- "na c!nserCa ela@!rada c!n 0!r!t!s c!cid!s
< tr!z!s de t!cin!- c!n el agregad! de salsa de t!*ate c!cida.

Art 4%% - Se entiende 0!r P!r!t!s c!n t!cin! < salsa @lanca- a la c!nserCa ela@!rada c!n tr!z!s de t!cin!- c!n
el agregad! de 0!r!t!s c!cid!s < salsa @lanca. )n t!d!s l!s cas!s de@e es0ecificarse en l!s r;t"l!s la Cariedad
de 0!r!t!s "sad!s.

Art 4%4 - Se entiende 0!r P"c/er! c!n Cerd"ra- "na c!nserCa ela@!rada c!n tr!z!s de carne Cac"na- c!n el
agregad! de diCers!s 0r!d"ct!s Cegetales- 0"diend! inc!r0!rarse !tr!s ele*ent!s de ac"erd! a l!s g"st!s
regi!nales.

Art 4%5 - Se entiende 0!r RaCi!les al t"c!- a la c!nserCa ela@!rada c!n raCi!les c!cid!s- c!n el agregad! de
t"c!.

Art 4%6 - Se entiende 0!r Tallarines al t"c!- a la c!nserCa ela@!rada c!n l!s fide!s de ese n!*@re- c!cid!s- c!n
el agregad! de t"c!.

Art 4%7 - Se entiende 0!r 7inestr;n- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de s!0a de Cerd"ra- leg"*@res- c!n
! sin arr!z < fide!s *acarr!nes.

Art 4%9 - Se entiende 0!r Rellen! de e*0anadas- "na c!nserCa ela@!rada s!@re la @ase de 0icadill! de carne
Cac"na- c!n el agregad! ! n! de 0asas de "Ca- 0a0as- /"eC!s- aceit"nas < salsa.

Art 4%9 - Se entiende 0!r )nsalada 0ara a0eritiC!- "na c!nserCa ela@!rada c!n tr!*0as ! *!rr!s @!Cin!s <:!
0!rcin!s- c!rtad!s en tr!z!s fin!s- c"rad!s en sal*"era- c!cid!s c!n el agregad! de Cinagre < es0ecias.

Art 440 - $Res (&5- &5.(.9&' Q1!n el n!*@re de 1ald!- se designa la c!nserCa ali*enticia B"e res"lta de la
c!cci;n de carnes- Cegetales- s"@stancias ricas en 0r!tenas ! s"s deriCad!s <:! de la rec!nstit"ci;n de *ezclas
de s"@stancias ali*enticias des/idratadas- c!nf!r*e a s" *!d! de e*0le!- c!n ! sin adici;n de+
4rasas ali*enticias
Uidr!lizad!s de 0r!tenas
)#tract! de leCad"ra desa*argad!
Vegetales des/idratad!s
)#tract!s de Cegetales
Sa@!rizantes
Ar!*atizantes
)#altad!res de ar!*a < sa@!r
Anti!#idantes
Sinergistas
)*"lsi!nes
Antic!ag"lantes
Anties0"*antes
1!l!rantes 0er*itid!s
1l!r"r! de s!di! $sal de c!cina'
)s0ecias <:! s"s e#tract!s ! destilad!s en l!s niCeles reB"erid!s segAn las 0rcticas de "na @"ena fa@ricaci;n-
salC! l!s cas!s en B"e l!s l*ites se fiDen es0ecifica*ente.
-1!*! $aldo sin !tra den!*inaci;n- se designa el 0r!d"ct! lB"id! 0re0arad! de ac"erd! c!n l! definid!
0recedente*ente- B"e se e#0ende list! 0ara ser c!ns"*id!.
-1!*! $aldo concentrado- se designa el 0r!d"ct! 0re0arad! de ac"erd! c!n l! definid! 0recedente*ente- B"e
se e#0ende en f!r*a se*ilB"ida ! Cisc!sa- 0ara ser c!ns"*ida *ediante el agregad! de ag"a- de ac"erd! al
*!d! de e*0le! indicad! en s" r!t"laci;n < res0!nda- en c!*0!sici;n < caracteres !rgan!l?0tic!s a las
e#igencias del 0resente 1;dig!.
-1!*! $aldo des%idratado- se designa el 0r!d"ct! 0re0arad! de ac"erd! a l! definid! 0recedente*ente- B"e
0!r l! general se 0resenta en estad! gran"lad!- en 0!lC! ! *!ldead! en f!r*a de c"@!s- c"@it!s- ta@letas ! en
0asta- 0ara ser c!ns"*id! *ediante el agregad! de ag"a de ac"erd! al *!d! de e*0le! indicad! en s"
r!t"laci;n < res0!nda en c!*0!sici;n < caracteres !rgan!l?0tic!s a las e#igencias del 0resente 1;dig!.
-1!*! $aldo de carne des%idratado- se designa el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r des/idrataci;n de cald! de carne ! el
ela@!rad! 0!r *ezcla de carne @!Cina des/idratada <:! e#tract! de carne- c!n el agregad! !0ci!nal de l!s
0r!d"ct!s ali*entici!s < aditiC!s *enci!nad!s 0recedente*ente.
-1!*! $aldo de gallina des%idratado- se designa el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r des/idrataci;n del cald! de gallina
! el ela@!rad! c!n *ezclas de carne des/idratada de aCes eCisceradas del g?ner! Q4all"sQ <:! s"s e#tract!s- c!n
el agregad! !0ci!nal de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s < aditiC!s *enci!nad!s 0recedente*ente.
-1!*! $aldo de &erduras y'u %ortali(as des%idratadas- se designa el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r des/idrataci;n del
cald! de Cerd"ra <:" /!rtalizas ! el ela@!rad! 0!r *ezcla de Cegetales des/idratad!s <:! s"s e#tract!s- c!n el
agregad! !0ci!nal de 0r!d"ct!s ali*entici!s < aditiC!s *enci!nad!s 0recedente*ente.
-1!*! $aldo de puc%ero des%idratado- se designa al cald! *i#t! B"e res0!nde a "na f!r*a de 0re0araci;n-
ela@!rad! "tilizand! t!tal ! 0arcial*ente l!s ingredientes caracterstic!s de las Cariedades antes definidas c!n el
agregad! !0ci!nal de las *aterias 0ri*as a B"e /ace referencia la definici;n general de 1ald!.
6!s cald!s des/idratad!s de c"alB"ier ti0! n! 0!drn c!ntener /"*edad s"0eri!r al 5P.
6a cantidad de anti!#idantes- e*"lsificantes < sinergistas- en relaci;n al c!ntenid! de s"@stancias grasas- n!
de@e ser s"0eri!r a la 0er*itida en el 0resente 1;dig!.
6a cantidad 0er*itida de gl"ta*at! de s!di! <:! 0!tasi! n! de@er ser s"0eri!r a 9 gra*!s 0!r d*%- e#0resad!
c!*! cid! gl"t*ic!- referid! al 0r!d"ct! rec!nstit"d! list! 0ara s" c!ns"*! < la de l!s cid!s in!snic! <
g"anlic! <:! s"s *ezclas- < s" Cal!r de s!di! <:! 0!tasi!- n! de@er ser s"0eri!r a 0-50 gra*! 0!r d*%. )st!s
0r!d"ct!s de@ern e#0enderse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- B"e 0reserCen adec"ada*ente s"s
c"alidades fsicas- !rgan!l?0ticas < *icr!@i!l;gicas.
Se r!t"larn+
-1ald! de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la *ateria 0ri*a B"e caracteriza el 0r!d"ct!- c!n
ti0!grafa de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
-P!r de@aD! de la den!*inaci;n de@er lleCar insert!- segAn c!rres0!nda- el C!ca@l! des/idratad! <:!
c!ncentrad!- c"<! ta*aG! en alt! n! 0!dr ser *en!r a la *itad del e*0lead! 0ara la den!*inaci;n del
0r!d"ct!.
-3e@ern !stentar en el r;t"l!- c!n caracteres de @"en ta*aG! < en l"gar @ien Cisi@le- la n;*ina de l!s
ingredientes en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- l!s aditiC!s e*0lead!s- aG! de ela@!raci;n e indicaci;n
del nA*er! de 0!rci!nes de &50 c*
%
- B"e 0"eden ser 0re0arad!s c!n cada c"@!- ta@leta- "nidad ! c!ntenid! del
enCase.
)st!s cald!s- 0re0arad!s segAn las indicaci!nes c!nsignadas en la r!t"laci;n- de@ern res0!nder en
t!d!s l!s cas!s a l!s sig"ientes Cal!res referid!s en *iligra*!s 0!r dec*etr! cA@ic! al c!ntenid! del 0r!d"ct!
list! 0ara c!ns"*ir+
Car'e "alli'
a
0er.ur
a
Puc4e
ro
8itr;gen! t!tal *g:d*
%
7n
(00 (00 ------ 75
1reatina-1reatinina
e#0resadas en 1reatinina-
*g:d*
%
7n
%0 (0 ------ &0
1l!r"r! de s!di! g:d*
%
7#
(&-5 (&-5 (&-5 (&-5
T"eda 0er*itid! "sar en la r!t"laci;n n!*@res de fantasa- sie*0re B"e se designe c!rrecta*ente el 0r!d"ct! < se indiB"e en f!r*a
@ien Cisi@le el ! l!s ingredientes *s caracterstic!s de la Cariedad- en c"<! cas! en la r!t"laci;n se c!nsignar c!*!+
1ald! de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el citad! n!*@re de fantasa c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad- seg"id! c!n la designaci;n si c!rres0!ndiere < t!das las e#igencias < le<endas B"e de@en
lleCar insertas en la r!t"laci;n l!s cald!s de ac"erd! a s" f!r*a de 0resentaci;n+ c!ncentrad!- des/idratad!- etc.
1"and! l!s cald!s n! 0resentan adec"ada 0resi;n !s*;tica- 0ara eCitar el desarr!ll! *icr!@ian! de@ern ser
s!*etid!s a 0r!ces!s de esterilizaci;n- de ac"erd! c!n "na @"ena 0rctica de fa@ricaci;n.
6!s ten!res *icr!@i!l;gic!s de l!s cald!s des/idratad!s B"e se li@eren al c!*erci! de@ern aD"starse a l!s
sig"ientes Cal!res+
7icr!!rganis*!s *es;fil!s aer!@i!s- 7#+ (00.000:g
1!lis*iles- 7#+ (.000:g
). c!li- 7#+ (0:g
S. a"re"s $c!ag"lasa 0!sitiCa'- 7#+ (00:g
)s0!ras de 1l. 0erfringens- 7#+ (0:g
Sal*!nellas+ A"sentes en &5 gQ

Art 44( - S"0ri*id! $Res 55%- (&.%.90'

Art 44& - $Res (&5- &(.(.9&' Q1!n el n!*@re de S!0a- se designa la c!nserCa ali*enticia ela@!rada a @ase de
cald!s c!n agregad! de 0astas frescas ! secas- s?*!la- f?c"las- grasas ali*enticias- e#tract!s de carne-
/idr!lizad!s de 0r!tenas- /arinas- al*id!nes- e#tract!s de leCad"ra desa*argada- carne < s"s deriCad!s-
c/acinad!s- /!ng!s- tr"fas- lec/e < s"s deriCad!s- gran!s de cereales- leg"*@res < /!rtalizas- e#tract!s
Cegetales- /"eC!s- ed"lc!rantes n"tritiC!s- cl!r"r! de s!di! $sal de c!cina'- es0ecias <:! s"s e#tract!s <
destilad!s- c!ndi*ent!s- <:! 0!r la rec!nstit"ci;n de la *ezcla eB"iCalente de dic/as *aterias 0ri*as
des/idratadas- c!nf!r*e a s" *!d! de e*0le! < en l!s niCeles reB"erid!s segAn las 0rcticas de "na @"ena
fa@ricaci;n- salC! l!s cas!s en B"e l!s l*ites se fiDen es0ecifica*ente.
P!drn inc!r0!rarse l!s sig"ientes aditiC!s+
Acid!s !rgnic!s+ 1tric!- tartric!- *lic!- gl"c;nic!- f"*ric!- asc;r@ic!- ad0ic!- s"s *ezclas <:! s"s sales
alcalinas.
)s0esantes- esta@ilizantes < gelificantes- en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada.
)*"lsi!nantes- anti!#idantes- sinergistas- c!l!rantes 0er*itid!s- s"@stancias s0id!-ar!*ticas nat"rales-
antiagl"tinantes- anties0"*antes- e#altad!res de ar!*a < sa@!r- sa@!rizantes- ar!*atizantes.
5tras s"@stancias ali*enticias ace0tadas en el 0resente 1;dig!.
1!*! #opa sin !tra definici;n- se designa el 0r!d"ct! lB"id! < 0re0arad! de ac"erd! c!n l! definid!
0recedente*ente- B"e se e#0ende list! 0ara ser c!ns"*id!.
1!*! #opa concentrada- se designa el 0r!d"ct! 0re0arad! de ac"erd! c!n l! definid! 0recedente*ente- B"e se
e#0ende en f!r*a se*ilB"ida ! Cisc!sa- 0ara ser c!ns"*ida *ediante el agregad! de ag"a- de ac"erd! al *!d!
de e*0le! indicad! en s" r!t"laci;n < res0!nde en c!*0!sici;n < caracteres !rgan!l?0tic!s a las e#igencias del
0resente 1;dig!.
1!*! sopa des%idratada- se designa el 0r!d"ct! 0re0arad! 0!r des/idrataci;n de s!0as ! el ela@!rad! 0!r
*ezclas de c!*0!nentes des/idratad!s *enci!nad!s 0recedente*ente- 0ara ser c!ns"*id! /idratad! de
ac"erd! al *!d! de e*0le! indicad! en s" r!t"laci;n < res0!nda en c!*0!sici;n < caracteres !rgan!l?0tic!s a
las e#igencias del 0resente 1;dig!. 6as s!0as des/idratadas de c"alB"ier ti0! n! 0!drn c!ntener /"*edad
s"0eri!r a 7P.
6a cantidad de anti!#idantes- e*"lsi!nantes < sinergistas en relaci;n al c!ntenid! de s"@stancias grasas-
n! de@er ser s"0eri!r a la 0er*itida en el 0resente 1;dig!. 6a cantidad 0er*itida de gl"ta*at! de s!di! <:!
0!tasi! n! de@er ser s"0eri!r a 9 g 0!r d*%- e#0resad! c!*! cid! gl"t*ic! referid! al 0r!d"ct! c!nstit"id!
list! 0ara s" c!ns"*! < la de l!s cid!s in!snic! < g"anlic!- s"s *ezclas <:! sales de s!di! <:! 0!tasi!- de@er
ser s"0eri!r a 0-50 g 0!r d*%. )st!s 0r!d"ct!s de@ern e#0enderse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s B"e
0reserCen s"s c"alidades fsicas- !rgan!l?0ticas < *icr!@i!l;gicas.
Se r!t"larn+
S!0a de... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la *ateria 0ri*a B"e caracteriza el 0r!d"ct! c!n
ti0!grafa de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n de@er lleCar insert!- segAn c!rres0!nda- el C!ca@l! des/idratada <:!
c!ncentrada c"<! ta*aG! en alt! n! 0!dr ser *en!r a la *itad del e*0lead! 0ara la den!*inaci;n del
0r!d"ct!.
3e@er !stentar en el r!t"lad! c!n caracteres de @"en ta*aG! < en l"gar @ien Cisi@le- la n;*ina de l!s
ingredientes en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- l!s aditiC!s e*0lead!s- el aG! de ela@!raci;n < la
indicaci;n del nA*er! de 0!rci!nes de &50 c*
%
B"e 0"eden ser 0re0arad!s c!n el c!ntenid! del enCase. 1"and!
c!n est!s 0r!d"ct!s se !@tenga "n 0re0arad! list! 0ara c!ns"*ir de c!nsistencia cre*!sa- 0!dr tit"larse+
S!0a cre*a de... en caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- seg"id! de la le<enda fiDada
0recedente*ente- 0ara s!0as- s!0as c!ncentradas < s!0as des/idratadas.
T"eda 0er*itid! "sar en la r!t"laci;n n!*@res de fantasa sie*0re B"e designen c!rrecta*ente al 0r!d"ct! <
se indiB"e en f!r*a @ien Cisi@le el ! l!s ingredientes *s caracterstic!s de la Cariedad- en c"<! cas! la
r!t"laci;n se designar c!*!+ QS!0a...Q ! QS!0a cre*!sa...Q- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el citad!
n!*@re de fantasa c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- seg"id! de la designaci;n
c!rres0!ndiente < t!das las e#igencias < le<endas B"e de@en lleCar insertas en la r!t"laci;n las s!0as ! s!0as
cre*a de ac"erd! a s" f!r*a de 0resentaci;n+ c!ncentrada- des/idratada- etc.
1"and! las s!0as n! 0resenten "na adec"ada 0resi;n !s*;tica- 0ara eCitar el desarr!ll! *icr!@ian! de@ern ser
s!*etidas a 0r!ces!s de esterilizaci;n- de ac"erd! c!n @"enas 0rcticas de fa@ricaci;n.
6!s ten!res *icr!@i!l;gic!s de las S!0as des/idratadas B"e se li@eren al c!*erci! de@ern aD"starse a l!s sig"ientes Cal!res+
:ICR$$R"#I8:$8 Pro.uc(os 9ue
se coci'a'
Pro.uc(os 9ue
9ue 'o se
coci'a'
7icr!!rganis*!s *es;fil!s
aer!@i!s
sin l*ite 7# (00.000:g
). c!li sin l*ite 7# (0:g
1!lis*iles sin l*ite 7# (.000:g
S. a"re"s 1!ag"lasa 0!sitiCa 7# (00:g 7# (00:g
)s0!ras de 1l. 0erfrigens 7# (0:g 7# (0:g
Sal*!nella A"sentes en &5 g A"sentes en &5
gQ

!I<ERETE8 TIP$8 !E PREP#R#!$8 EL#B$R#!$8 C$ C#RE

Art 44% - Se entiende 0!r 1arne c!cida c!ngelada- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n carne desgrasada- la B"e "na Cez
tr!zada es c!cida en ag"a- s!*etida a "na ll"Cia de ag"a fra e in*ediata*ente c!ngelada.

Art 444 - Se entiende 0!r Na*;n c!cid! en lata- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n el /!*;ni*!- enCasad! en /!Dalata
< 0aste"rizad!.

Art 445 - Se entiende 0!r Patitas en Cinagre- el 0re0arad! c!n 0atitas de cerd! c"radas < c!cidas- c!n el
agregad! ! n! de ce@!lla- 0ereDil- *!staza en gran!- 0i*ienta @lanca- Cinagre @lanc!- ene@rina < aceite.
6as 0atitas se s"*ergen en la *ezcla 0re0arada 0ara s" c!nserCaci;n.

Art 446 - $Res 55%- (&.%.90' Q1!n el n!*@re de )#tract! de carne- se designa la c!nserCa ali*enticia ela@!rada
0!r c!ncentraci;n /asta c!nsistencia 0ast!sa de "n e#tract! ac"!s! de carne. )l e#tract! de carne de@er
e#0enderse c!n la indicaci;n de s" calidad- segAn l! esta@lecid! en l!s artc"l!s 447 < 449 del 0resente 1;dig!.
)l 0r!d"ct! !@tenid! de ac"erd! a l! definid! 0recedente*ente- 0er! de c!nsistencia lB"ida- se r!t"lar
)#tract! fl"id! de carne < de@er aD"starse a las n!r*as fiDadas 0ara e#tract! de carne- e#ce0t! en l! referente a
s" *en!r c!ncentraci;n. )l c!ntenid! de s;lid!s t!tales !scilar entre 50 < 70P c!*! Cal!res *ni*!s <
*#i*!s.
)l e#tract! de carne de@er e#0enderse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s B"e 0reserCen adec"ada*ente
s"s c"alidades fsicas- !rgan!l?0ticas < @r!*at!l;gicas. 6!s ten!res *icr!@ian!s de l!s e#tract!s de carne B"e
se li@ren al c!*erci! de@ern aD"starse a l!s fiDad!s 0ara cald!sQ.

Art 447 - Se entiende 0!r )#tract! de carne de 0ri*era calidad- el 0r!d"ct! B"e reAna las sig"ientes
caractersticas+
a' Perfecta s!l"@ilidad en ag"a fra- de@iend! c!ntener s;l! Cestigi!s de *aterias ins!l"@les
@' $Res %05 del &6.0%.9%' - Q)l ag"a n! e#ceda de &0PQ.
c' )l cl!r"r! de s!di! n! e#ceda del 5P
d' 6a creatina < creatinina Cal!radas en c!nD"nt! n! sean inferi!res al 7P
e' )l nitr;gen! a*!niacal n! e#ceda del 0-5P < el nitr;gen! t!tal n! sea inferi!r al 7P
f' P!dr c!ntener Cestigi!s de gelatina- 0er! estar e#ent! de de#trina- al@A*inas c!ag"la@les- casena-
e#tract!s de leCad"ras ! c"alB"ier !tr! 0r!d"ct! n! a"t!rizad!.

Art 449 - 6!s e#tract!s de carne B"e reAnan las c!ndici!nes de l!s incis!s a'- e' < f' del Art anteri!r < el
c!nD"nt! de creatina < creatinina sea inferi!r al 7P- 0er! n! *en!r del 5P- el ag"a < el cl!r"r! de s!di! n!
e#cedan del && < (0P- res0ectiCa*ente- sern c!nsiderad!s de seg"nda calidad.

Art 449 - Se entiende 0!r N"g! de carne c!ncentrad!- $1!ncentrate *eat D"ice' "n 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
c!ncentraci;n de la 0arte lB"ida del teDid! *"sc"lar r!D!- a te*0erat"ra inferi!r al 0"nt! de c!ag"laci;n de l!s
0r;tid!s s!l"@les a 0resi;n at*!sf?rica n!r*al ! en el Cac!.
8! de@e c!ntener s"@stancias n! a"t!rizadas. )l e#tract! sec! n! de@e c!ntener *s de (5P de cenizas < ?stas
"n c!ntenid! n! *a<!r de &-5P de cl!r"r!s calc"lad! c!*! cl!r"r! de s!di!H la cantidad de an/drid! f!sf;ric!
!scilar entre & < 4P < la del nitr;gen! t!tal n! ser inferi!r a (&P- a*@as calc"ladas s!@re s"@stancia secaH la
fracci;n nitr!genada c!ntendr n! *en!s de %5P de 0r!tenas c!ag"la@les < n! *s de 40P de @ases
creatnicas.
)l D"g! de carne n! 0!dr e#0enderse ! r!t"larse c!*! e#tract! de carne.

Art 450 - Se entiende 0!r 7!nd!ng! desecad!- el 0r!d"ct! 0re0arad! c!n *!nd!ng! B"e /a s"frid! "na
des/idrataci;n tal B"e 0er*ite s" c!nserCaci;n 0!r larg! tie*0!.

C$8ER0#8 Y $TR$8 PR$!-CT$8 !E L# PE8C#

Art 45( - $Res 6&6- (%.9.96' Q6as c!nserCas- salaz!nes- desecad!s < t!d! 0re0arad! c!n 0r!d"ct!s de la 0esca
! ca0t"ra $0eces- @atraci!s- *!l"sc!s- etc' aislada*ente ! en *ezclas- de@ern c"*0li*entar las sig"ientes
c!ndici!nes+
a' Reacci;n de ind!l+ negatiCa
@' 7erc"ri! t!tal- 7#+ 0-5 *g:Mg $0-5 00*' de 0arte c!*esti@le- de l!s c"ales n! *s de 0-%*g:Mg $0-% 00*'
0!drn ser c!*0"est!s *erc"riales $est!s Cal!res se referirn al 0r!d"ct! c!n "n c!ntenid! ac"!s! se*eDante al
0r!d"ct! fresc!'Q.

Art 45& - T"eda 0r!/i@id! el "s! de den!*inaci!nes a*@ig"as c!*! Pescad! en aceite- Pasta de 0escad! !
si*ilares- e#ce0t"and! l!s cas!s e#0resa*ente indicad!s en el 0resente.

Art 45% - 6as den!*inaci!nes c!n B"e se e#0endan las c!nserCas < afines de 0r!d"ct!s de la 0esca ! ca0t"ra
B"e se i*0!rten- de@en res0!nder a la den!*inaci;n del 0as de !rigen < a s"s es0ecificaci!nes- las B"e 0!drn
ser e#igidas 0!r la a"t!ridad c!*0etente.

Art 454 - Para l!s 0eces- *!l"sc!s- *arisc!s- @atraci!s- re0tiles ! *a*fer!s B"e /a@itan ag"as argentinas- se
tendr en c"enta la c!rres0!ndencia entre s"s n!*@res Cernc"l!s < l!s cientfic!s.

Art 455 - T"edan 0r!/i@idas las designaci!nes B"e 0"edan ind"cir a engaG! ! a err!r. 1"and! se B"iera dar
idea de la si*ilit"d c!n !tr!s 0re0arad!s- de@er c!nsignarse en el r;t"l! la le<enda Pre0arad! c!*!... seg"ida
del n!*@re de la es0ecie B"e se i*ita- sie*0re B"e a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente se D"stifiB"e la
0er*isi;n. )n la le<enda a B"e se /ace referencia de@er fig"rar a c!ntin"aci;n ! in*ediata*ente 0!r de@aD!
del n!*@re Cerdader! c!n letras de ta*aG! n! *en!r de la *itad < c!n realce < @"ena Cisi@ilidad.

Art 456 - S;l! 0!drn r!t"larse < e#0enderse c!n l!s n!*@res B"e en cada cas! se indican las sig"ientes
es0ecies ela@!radas en el 0as+
a' Sardinas $6icengra"lis gr!sside"s' el 0r!d"ct! de la 0esca c!n!cid! c!*! Sardinas de r! B"e res0!nda a las
caractersticas de la den!*inaci;n t?cnica.
@' Sardinas $1l"0ea arca"ta'- lla*ada i*0r!0ia*ente 7!Darrita de *ar.
c' Sardinas argentinas $)ngra"lis anc/!ta' B"e c!rres0!nde a las anc/!tas 0re0aradas c!*! sardinas.

Art 457 - )n l!s tres cas!s citad!s en el Art anteri!r- el n!*@re t?cnic! de@e 0receder ! seg"ir in*ediata*ente
a la e#0resi;n Sardinas ! Sardinas argentinas- 0er! 0"ede estar c!nsignad! c!n caracteres de *en!r ta*aG!.
1!n el !@Det! de B"e 0"eda e*0learse "n s!l! ti0! de enCase indistinta*ente 0ara las tres es0ecies- se ad*ite la
0re0araci;n de aB"ell!s c!n r!t"laci;n Sardinas Argentinas- sin c!nsignar el n!*@re t?cnic!. )n tal cas! se
deter*inar la es0ecie- 0recediend! la indicaci;n del aG! de enCasa*ient! c!n las letras S 0ara las indicadas en
el incis! a'H 7 0ara las del incis! @'H < A 0ara las del incis! c'.
00*' $e#0resada c!*! *erc"ri!' 0!dr enc!ntrarse c!*! c!*0"est!s *etil*erc"riales.Q
PR$!-CT$8 !E L# PE8C# 8#L#!$8
Art 459 - Se entiende 0!r Pr!d"ct!s de la 0esca salad!s- l!s+ Pescad!s- 1r"stce!s- 7!l"sc!s- Eatraci!s-
Re0tiles- 7a*fer!s de es0ecies c!*esti@les de ag"a d"lce ! ag"a de *ar- destinad!s a la ali*entaci;n
/"*ana B"e des0"?s de la 0esca ! ca0t"ra se s!*eten a la acci;n de la sal- 0reCia desca*aci;n 0arcial ! t!tal-
eCiscerad!s ! n! t!tal ! 0arcial*ente- 0"diend! la salaz;n ser /A*eda ! seca.

Art 459 - 6!s 0escad!s salad!s < desecad!s n! 0!drn c!ntener *s de &5P de cl!r"r! de s!di!.

Art 460 - Se entiende 0!r Pescad! en sal*"era- el 0re0arad! c!n sal*"era < enCasada sin esterilizaci;n
0!steri!r.

Art 46( - Se entiende 0!r Sal*"era- la s!l"ci;n en ag"a 0!ta@le de sal- a la B"e 0"ede inc!r0!rarse l!s aditiC!s
0er*itid!s. T"eda 0r!/i@id! e*0lear en la salaz;n de 0r!d"ct!s ali*entici!s- sal*"eras B"e 0resenten reacci;n
alcalina- !l!r a*!niacal- B"e den!ten fer*entaci;n lctica ! @"tlica ! las B"e al e#a*en @acteri!l;gic!
0resenten "na a@"ndante fl!ra de @acil!s lctic!s- @"tric!s ! 0r!te"s.
8! de@e 0resentar "na a@s!rci;n de <!d! s"0eri!r a (-& g 0!r litr!.
6as sal*"eras e*0leadas 0ara la salaz;n de 0r!d"ct!s de la 0esca n! de@ern ser adici!nadas de nitrat!s <:!
nitrit!s. 6a sal e*0leada ser de 0ri*er "s!- a0ta 0ara la ali*entaci;nH las sal*"eras n! de@ern c!ntener
s"@stancias c!l!rantes ni c!nserCantes.
6as B"e se destinen a la 0re0araci;n de caCiar 0!drn c!ntener cid! @enz!ic! ! @enz!at! de s!di! a c!ndici;n
de B"e la cantidad re*anente en el 0r!d"ct! ter*inad! n! sea s"0eri!r a ( 0!r *il c!*! cid! @enz!ic!.

Art 46& - Se entiende 0!r Anc/!as a la carne- las anc/!as saladas c!l!cadas carne c!n carne sin ca0a de
cl!r"r! de s!di! inter*edia. 3entr! del enCase n! 0!dr adici!narse *s B"e el &0P de cl!r"r! de s!di! c!*!
*#i*!.

Art 46% - Anc/!as < anc/!tas saladas ! en sal*"era- es el 0r!d"ct! ali*entici! B"e /a 0er*anecid! n! *en!s
de cinc! *eses rec"@iert! c!n sal < sal*"era antes de ser li@rad! al c!ns"*!. )l 0r!d"ct! ter*inad! al ser
a@iert! de@e 0resentar "na c!l!raci;n r!sada intensa- /!*!g?nea- sin !l!res e#traG!s- ni alteradas.
)n l!s enCases B"e c!ntengan este 0r!d"ct! n! de@e a0arecer grasa s!@renadand! ni ad/erida a l!s @!rdes !
ta0a. )l c!ntenid! en cl!r"r!s c!*! cl!r"r! de s!di! n! ser s"0eri!r a %0P.
6as den!*inadas de calidad s"0eri!r sern de ta*aG! "nif!r*e c!n s"s esca*as- desca@ezadas. 8! e#istirn
"nidades r!tas.

Art 464 - )l Eacala! salad! < desecad! < las es0ecies 0re0aradas c!*! tal- n! de@en e#ceder en el 0r!d"ct!
ter*inad! del %0P de sal < "n c!ntenid! ac"!s! de %4P- a (00-(05>1.

Art 465 - Se entiende 0!r Aleta de ti@"r;n- las aletas de l!s selaci!s- saladas ! es0!lC!readas c!n sal-
desecadas al s!l ! en est"fas. Se clasifican en @lancas < negras- 0"di?nd!se *ezclar a*@as- aAn en distintas
0r!0!rci!nes.
Se c!n!cen las sig"ientes clases c!*erciales+
a' Aleta @lanca *!teada $E!!n 6!ng sit'- B"e 0"ede ser grande $1/" sit' ! 0eB"eGa $Pe/ sit < ^/ian sit'.
@' Aleta negra- B"e 0"ede ser grande $T"t sit' ! 0eB"eGa $5/ sit < Se!V !/ sit'.

PR$!-CT$8 !E L# PE8C# !E8EC#!$81 #7-:#!$8 Y E:B-TI!$8

Art 466 - Se entiende 0!r Pr!d"ct!s de la 0esca desecad!s a l!s+Pescad!s- 1r"stce!s- 7!l"sc!s- Eatraci!s-
Re0tiles < 7a*fer!s de es0ecies c!*esti@les- de ag"a d"lce ! salada- destinad!s a la ali*entaci;n /"*ana-
B"e des0"?s de la 0es ca ! ca0t"ra se des/idratan al s!l- al aire ! en est"fas- 0reCia desca*aci;n 0arcial ! t!tal-
eCiscerad!s- salad!s ! n!.
)l c!ntenid! en ag"a del 0r!d"ct! ter*inad! n! ser *a<!r del (0P- a (00-(05>1.

Art 467 - Se entiende 0!r PeDe0al! ! 0ez 0al!- el 0escad! grande $a@adeD!- c!rCina- *erl"za " !tr!s' B"e "na
Cez li*0i! se deseca sin a0lastar ni salar.

Art 469 - Se entiende 0!r 1a*ar;n sec!- el ca*ar;n fresc! /erCid!- li*0i!- salad! < desecad! al s!l- en est"fa
! secader!s a0r!0iad!s.

Art 469 - Se entiende 0!r Pescad! 0rensad!- el 0r!d"ct! de la 0esca B"e se !@tiene 0!r el 0rensad! del
0escad!- 0reCia eCisceraci;n < c"rad! 0!r la sal d"rante n! *en!s de &0 das. Ade*s de la 0r!0iedad
!rgan!l?0tica s"i generis- el 0escad! 0rensad! n! de@e tener *s de 45P de ag"a < el 9P de grasa.

Art 470 - Se entiende 0!r Pescad! des/idratad!- el 0r!d"ct! de la 0esca !@tenid! 0!r la des/idrataci;n del
0escad! 0reCia eCisceraci;n.
8! de@e c!ntener *s de 5P de ag"a a (00-(05>1- en el 0r!d"ct! ter*inad!- < el %P de cenizas a 500-550>1.

Art 47( - Se entiende 0!r Pr!d"ct! de la 0esca a/"*ad!- el B"e des0"?s de salad! <:! desecad! t!tal !
0arcial*ente- 0reCi! eCiscerad! t!tal ! 0arcial*ente- se s!*ete a la acci;n del /"*!- ad*iti?nd!se en este cas!
0artic"lar la 0resencia de /asta &00 *g:Mg de alde/d! f;r*ic! li@re ! c!*@inad! en el 0r!d"ct! ter*inad!.

Art 47& - Se entiende 0!r )*@"tid! de 0escad!- el 0r!d"ct! ela@!rad! s!@re la @ase de 0escad!s c"rad!s ! n!-
c!cid!s ! n!- a/"*ad!s ! desecad!s ! n!- intr!d"cid!s a 0resi;n en "n f!nd! de sac! de !rigen !rgnic! !
in!rgnic! a0r!@ad! a ese fin- a"nB"e en el *!*ent! de s" e#0endi! <:! c!ns"*! carezca de c!ntinente. )n s"
0re0araci;n de@ern c"*0lirse en c"ant! sean a0lica@les t!das las e#igencias relatiCas a l!s e*@"tid!s crne!s.
P!drn c!l!rarse c!n c!l!rantes de "s! 0er*itid!.

C$8ER0#8 !E PE8C#!$

Art 47% - 6as c!nserCas de 0escad! de@ern s!*eterse a la 0r"e@a de la est"fa d"rante n! *en!s de 7 das a
"na te*0erat"ra de %7>1- en ensa<!s 0racticad!s s!@re "n nA*er! re0resentatiC! de cada 0artida.

Art 474 - $Res 7S<AS &9 del (5.09.95'Q Se entiende 0!r 1!nserCa de 0escad! en salsa- la 0re0arada s!@re la
@ase de 0escad! c!n la adici;n de salsa. 6a salsa n! 0"ede /allarse en 0r!0!rci;n s"0eri!r al cinc"enta $50' 0!r
cient! ni inferi!r al B"ince $(5' 0!r cient! del 0es! net! t!tal del 0r!d"ct! ter*inad!.
)n el r;t"l! se declarar e#0resa*ente el Q0es! esc"rrid!Q < el Q0es! net!Q.

Art 475 - Se entiende 0!r Pasta de 0escad!- la c!nserCa ela@!rada c!n el 0r!d"ct! integr! ! tr!z!s 0r!cedentes
de la ind"strializaci;n- B"e des0"?s de c!cid! < des0!Dad! de /"es!s < es0inas- es red"cid! a 0asta-
c!ndi*entad! < adici!nad! ! n! de farince!s.
1"and! l!s *arisc!s f!r*en 0arte de la 0asta- de@er es0ecificarse en el r;t"l!. Si la 0asta est 0re0arada nada
*s B"e c!n *arisc!s de@er r!t"larse+ Pasta de *arisc!s.

Art 476 - T"eda 0er*itid! agregar a las 0astas de 0escad! <:! *arisc!s sin declaraci;n en el r;t"l!- /asta (0P
de /arina de trig!- *az- 0a0a ! *andi!ca < n! *s de (9P de sal. )l agregad! de *a<!r cantidad de a*ilce!s
! sal de@er tener a"t!rizaci;n de la a"t!ridad c!*0etente < declararse en el r;t"l!.

Art 477 - Se entiende 0!r Pescad! c!n Dalea- la c!nserCa 0re0arada 0artiend! de 0escad! c!cid! en "n cal d!
ar!*atizad!- B"e al enCasarse se le adici!na gelatina.

Art 479 - $Res 7S<AS &9 del (5.09.95' QPara B"e las c!nserCas de 0escad!s 0"edan r!t"larse Al ! )n aceite-
de@ern /a@er sid! ela@!radas "tilizand! en t!d!s l!s cas!s aceites ali*entici!s. 6a 0r!0!rci;n de aceite ser
del treinta < tres $%%' 0!r cient! c!*! *#i*! < diez $(0' 0!r cient! c!*! *ni*! del 0es! net! t!tal del
0r!d"ct! ter*inad!. )n el r;t"l! se declarar e#0resa*ente el Q0es! esc"rrid!Q < el Q0es! net!Q.

Art 479 - Se c!nsidera 1!nserCas de atAn- las c!nserCas 0re0aradas c!n tr!z!s < filetes de 0escad!s de
n!*@res c!*"nes- al@ac!ra- atAn 0at"d!- atAn r!D!- ra@il- @arrilete- *el@a < @!nit!- 0r!cedentes de 0iezas
desca@ezadas- eCisceradas < 0riCadas de c!la- 0iel- @ranB"ias- es0inas- /"eCas < carne negra- saz!nadas c!n sal-
c!cidas al Ca0!r ! en sal*"era < secadas adec"ada*ente antes del enCasa*ient!.
6a ca@alla 0!dr designarse AtAn argentin! c"and! se 0re0are e#cl"siCa*ente c!n las 0artes @lancas de la
carne des0r!Cista de 0iel- sangre < es0inas.
)stas c!nserCas 0!drn serl! en aceite- aceite de !liCa ! en salsa de t!*ate.

Art 490 - Se entiende 0!r E!"illa@aisse- la c!nserCa de 0escad!- ela@!rada c!n diCers!s 0escad!s < *arisc!s
c!cid!s < adici!nad!s de aditiC!s de "s! 0er*itid!.

Art 49( - $Res 7S<AS &9 del (5.09.95' QSe entiende 0!r 1!nserCa de 0escad!- la c!nserCa de 0escad! c!n el
agregad! de sal*"era de @aDa c!ncentraci;n ! cald!.
6a sal*"era ! cald! n! 0!drn /allarse en 0r!0!rci;n s"0eri!r al treinta < tres $%%' 0!r cient!- ni inferi!r al
cinc! $5' 0!r cient! del 0es! net! t!tal del 0r!d"ct! ter*inad!. )n el r;t"l! se declarar e#0resa*ente el Q0es!
esc"rrid!Q < el Q0es! net!Q.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn indicand! Anica*ente el n!*@re del 0escad! enCasad! $0!r eD+ 7erl"za- 1a@alla-
etc' en sal*"era ! cald! ! al nat"ral. 1"and! n! tengan ningAn agregad! se r!t"lar en c!nserCa $0!r eD+
7erl"za en c!nserCa ! 7erl"za'Q.

Art 49& - Se entiende 0!r 1!nserCa de *arisc!s- la c!nserCa de *arisc!s des0r!Cist!s de s"s CalCas-
adici!nada de sal*"era ! cald!. 6a sal*"era ! cald! n! 0!dr /allarse en 0r!0!rci;n s"0eri!r al 50P del 0es!
t!tal del 0r!d"ct! ter*inad!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn indicand! Anica*ente el n!*@re del *arisc!.

Art 49% - Se entiende 0!r 1aCiar- el 0r!d"ct! /ec/! c!n /"eCas de Carias es0ecies de est"ri!nes < sal.

Art 494 - Se entiende 0!r 1aCiar fresc! ! gran"lad! $IMra- ^!ernigerMaCiar'- el caCiar de c!l!r gris B"e
0resente las /"eCas *"< agl"tinadas- B"e n! c!ntenga *s de 55P de ag"a- ni de (9P de *aterias grasas- ni
*en!s de &%P de 0r;tid!s t!tales $8T # 6-&5'.

Art 495 - Se entiende 0!r 1aCiar 0rensad! $Pa"l!resnaria- PressMaCier'- el caCiar B"e 0resenta as0ect! de *asa
c!*0acta- aceit!sa- de c!l!r gris !sc"r! ! negr!.
8! de@e c!ntener *s de %5P de ag"a- ni *en!s de %%P de 0r;tid!s t!tales $8T # 6-&5'. 8! de@er c!ntener
aceite ! /"eCas de !tr!s 0eces.

Art 496 - Se entiende 0!r S*il caCiar- el 0r!d"ct! 0re0arad! c!*! el caCiar c!n /"eCas de !tr!s 0eces.
)n t!d!s l!s cas!s en l!s r;t"l!s se deDar c!nstancia de la es0ecie de B"e 0r!Ciene- seg"ida del n!*@re
t?cnic! del 0ez c"<as /"eCas se "tilizan 0ara 0re0ararl!.
Art 497 - 6!s caCiares- c"alB"iera sea la designaci;n c!n B"e se Cendan $gran"lad! ! 0rensad!' < s" !rigen
$Cerdader!s ! si*ilares'- n! 0!drn c!ntener *s de (0P de sal ni de 4-5P de cid!s gras!s li@res calc"lad!s
en cid! !leic! < el nitr;gen! tit"la@le al f!r*!l $Sdrensen'- n! e#ceder de 0-05 g 0!r cient!. 8! darn
reacci;n de cid! s"lf/dric! li@re.

Art 499 - )n el caCiar se ad*ite el agregad! de @enz!at! de s!di!- ! cid! @enz!ic!- n! 0"diend! e#ceder de
(.000 00* en el 0r!d"ct! ter*inad! e#0resad! en cid! @enz!ic!.

Art 499 - $Res &99%- %.(0.79' Q6as c!nserCas de 0escad! r!t"ladas Al ! )n aceite de !liCa- sern las ela@!radas
"tilizand! e#cl"siCa*ente aceite de !liCa c!*! c!@ert"ra. 6as c!nserCas de 0escad! ela@!radas c!n !tr!s
aceites a0t!s 0ara la ali*entaci;n de@ern r!t"larse+ Q...en aceite c!*esti@leQ.

Art 490 - 1!n las den!*inaci!nes de !rigen e#tranDer! B"e sig"en- se entienden l!s 0r!d"ct!s B"e se
*enci!nan a c!ntin"aci;n+
EOMling+ arenB"es a/"*ad!s.
Uadd!cM+ salaz;n de 0escad! grande $a@adeD!- c!rCina- *erl"za- 0ez az"l- etc' /ec/a c!n el 0escad! a@iert! <
des0inad!.
^li0fis/+ 0escad! grande $a@adeD!- c!rCina- *erl"za- etc' salad! < desecad!.
St!cMfis/+ 0escad! grande $a@adeD!- c!rCina- *erl"za- etc' desecad! sin salar B"e se Cende arr!llad! !
enr!scad!.
R!ll*!0s+ l!nDas de 0escad! *arinad! B"e se e#0enden arr!lladas < adici!nadas de c!ndi*ent!s Cari!s.
Saracas+ sardinas ! anc/!as saladas < 0rensadas.

7-E0$8

Art 49( - 1!n la designaci;n general de U"eC!s- s;l! 0!drn e#0enderse l!s /"eC!s fresc!s de gallina. 1"and!
se trate de /"eC!s de !tras es0ecies de@er aclararse la es0ecie de la B"e 0r!Ciene.

Art 49& - Se entiende 0!r U"eC! fresc!- el B"e n! /a sid! s!*etid! a ningAn 0r!cedi*ient! de c!nserCaci;n a
e#ce0ci;n de la refrigeraci;n 0!r "n la0s! *#i*! de %0 das a "na te*0erat"ra de 0>a &>1 < "na /"*edad
relatiCa c!*0rendida entre 90 < 90P. Se l!s disting"e en las sig"ientes categ!ras- de@iend! c"*0lir las
e#igencias B"e se esta@lecen 0ara cada cas!+
(. Se entiende 0!r U"eC! fresc! de 4rad! A- el B"e reAne 0!r "nidad las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas
*acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i! ! 0!r *edi!s fsic!s+
a' 1scara+ nat"ral*ente li*0ia- sana- f"erte < de f!r*a n!r*al. A la l"z de b!!d- de@er 0resentar
fl"!rescencia r!Da ! r!Diza.
@' 1*ara de aire+ de /asta 5 ** de 0r!f"ndidad- fiDa < sana.
c' Re*a+ casi inCisi@le- de c!nt!rn! dif"s!- c?ntrica- fiDa < de c!l!r "nif!r*e.
d' 1lara ! al@A*ina+ trans0arente- c!nsistencia fir*e- de as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ inCisi@le < sin sangre.
f' Pes!+ *n. 59 g.
&. Se entiende 0!r U"eC! fresc! de 4rad! E- el B"e reAne las sig"ientes c!ndici!nes !@serCadas
*acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i! ! 0!r !tr!s *edi!s fsic!s+
a' 1scara+ nat"ral*ente li*0ia- f"erte < de f!r*a n!r*al. A la l"z de b!!d- de@er 0resentar
fl"!rescencia r!Da ! r!Diza.
@' 1*ara de aire+ de /asta 9 ** de 0r!f"ndidad- fiDa < sana. c' Re*a+ ligera*ente Cisi@le- de c!nt!rn!
ligera*ente Cisi@le- c?ntrica- 0"ede ser alg! *;Cil < de c!l!r "nif!r*e.
d' 1lara ! al@A*ina+ trans0arente- c!nsistencia fir*e de as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ ligera*ente Cisi@le- sin sangre.
f' Pes!+ *n. 55 g.
%. Se entiende 0!r U"eC! fresc! de 4rad! 1- el B"e reAne las sig"ientes c!ndici!nes !@serCadas
*acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i! ! 0!r !tr!s *edi!s fsic!s+
a' 1scara+ 0ara el /"eC! destinad! a la Centa- sin refrigerarse ace0tar la cscara ligera*ente s"cia. Para el
/"eC! refrigerad!- la cscara de@er ser nat"ral*ente li*0ia. Para a*@!s- de@er ser sana- 0"diend! ser n!
*"< f"erte 0er! de f!r*a n!r*al. A la l"z de b!!d- de@er 0resentar fl"!rescencia r!Diza.
@' 1*ara de aire+ de /asta (0 ** de 0r!f"ndidad- 0"ede ser *;Cil c!n "n des0laza*ient! n! *a<!r de (5
**. 3e@e ser sana.
c' Re*a+ Cisi@le- e c!nt!rn! Cisi@le- "@icaci;n Caria@le < c"<! c!l!r 0"ede ser a@igarrad!.
d' 1lara ! al@A*ina+ trans0arente- ligera*ente fl"ida- de as0ect! /!*!g?ne!.
f' Pes!+ *n. 49 g.
4. Se entiende 0!r U"eC! fresc! de 4rad! 3- el B"e reAne 0!r "nidad las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al
!C!sc!0i! ! 0!r !tr!s *edi!s fsic!s+
a' 1scara+ 0ara el /"eC! destinad! a la Centa sin refrigerarse ace0tar la cscara s"cia. Para el /"eC!
refrigerad! la cscara de@er ser li*0ia. Para a*@!s de@er ser sana- 0"diend! ser n! *"< f"er te < de f!r*a
an!r*al. A la l"z de b!!d- de@er 0resentar fl"!rescencia r!Diza ! az"lada.
@' 1*ara de aire+ de /asta (0 ** de 0r!f"ndidad- 0"ede ser *;Cil- 0"ede ser es0"*!sa.
c' Re*a+ Cisi@le- c!nt!rn! Cisi@le- 0"diend! ser net!- 0"ede ser *;Cil < 0"ede /allarse asentada sin estar
ad/erida. )l c!l!r 0"ede ser a@igarrad!.
d' 1lara ! al@A*ina+ trans0arente- 0"ede ser fl"ida- de as0ect! /!*!g?ne!.
f' Pes!+ sin l*ite.
5. Se entiende 0!r U"eC! fresc! 0ara la ela@!raci;n ind"strial de ali*ent!s 0reCi! c!ci*ient! ! de 4rad! )- el
B"e reAne 0!r "nidad las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i! ! 0!r !tr!s
*edi!s fsic!s+
a' 1scara+ 0"ede ser s"cia- 0"ede ser cascada sin 0?rdida de s"@stancia- 0"ede ser d?@il < de f!r*a
an!r*al. 6a fl"!rescencia a la l"z de b!!d n! de@e llegar a Ci!leta.
@' 1*ara de aire+ de /asta (5 ** de 0r!f"ndidad- 0"ede ser *"< *;Cil- 0"ede ser es0"*!sa.
c' Re*a+ 0"ede ser *"< Cisi@le- c!nt!rn! Cisi@le- net! e irreg"lar- 0"ede ser *;Cil < /allarse asentada sin
estar ad/erida. )l c!l!r 0"ede ser a@igarrad!.
d' 1lara ! al@A*ina+ Trans0arente- 0"ede ser fl"ida- de as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ 0"ede /allarse desarr!llad! < sin sangre.
f' Pes!+ sin l*ites.
g' Ind"strializaci;n in*ediata.

Art 49% - Se entiende 0!r U"eC! n! c!*esti@le 0ara "s! de ind"strias aDenas a la ali*entaci;n- el B"e reAna las
sig"ientes c!ndici!nes !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i!+
a' 1scara+ 0"ede ser *"< s"cia- 0"ede /allarse r!ta c!n 0?rdida de s"@stancia- 0"ede ser *"< d?@il < de f!r*a
an!r*al.
@' 1*ara de aire+ 0"ede s!@re0asar (5 **- 0"ede ser *"< *;Cil- 0"ede ser es0"*!sa.
c' Re*a+ 0"ede ser *"< Cisi@le- 0"ede tener *e*@rana Citelina r!ta- 0"ede ser *"< *;Cil ! ad/erida. )l c!l!r
0"ede ser a@igarrad!.
d' 1lara ! al@A*ina+ 0"ede ser *"< fl"ida < de as0ect! /eter!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ 0"ede /allarse *"< desarr!llad!. P"ede tener anill! sang"ne!.
f' Pes!+ sin l*ites.

Art 494 - )l /"eC! inc!*esti@le n! 0!dr ingresar a c*aras frig!rficas d!nde se enc"entren 0r!d"ct!s
c!*esti@les. 6!s /"eC!s c!*0rendid!s en esta categ!ra de@en ser desnat"ralizad!s- e*0leand! esencia de
*ir@ana $nitr!@encen!'- aceite alcanf!rad!- esencia de tre*entina- citr!nela " !tras s"@stancias a0r!@adas a ese
fin.
Art 495 - 1"and! de ac"erd! al fin a B"e est?n destinad!s de@a eCitarse el "s! de desnat"ralizantes- la
Ins0ecci;n 5ficial ad!0tar las *edidas 0ertinentes B"e aseg"ren el real destin! del 0r!d"ct!.
Art 496 - Se entiende 0!r U"eC! ine0t! 0ara t!d! "s!- aB"?l B"e e#cede las c!ndici!nes e#igidas 0ara la
categ!ra anteri!r ! B"e 0resente alg"nas de las sig"ientes alteraci!nes+
a' T!d! ti0! de 0"trefacci;n.
@' Inif!r*e*ente /e*!rrgic!s.
c' 7!/!s!s.
d' 1!n e*@ri;n en franc! desarr!ll!.
e' 1"and! el c!ntenid! se /alle 0arcial*ente des/idratad!.
f' 1!n *anc/as de !rigen *icr!@ian! ! 0arasitari!.
g' 1"er0!s e#traG!s.
6!s /"eC!s declarad!s ine0t!s 0ara t!d! "s! se in"tilizarn in*ediata*ente en 0resencia de 0ers!nal de la
Ins0ecci;n 5ficial c!n desnat"ralizantes c!nte*0lad!s en este 1;dig!.

Art 497 - 1"and! se trate de 0artidas de /"eC!s fresc!s- se ace0ta en cada categ!ra /asta "n *#i*! de (0P
de la categ!ra in*ediata inferi!r- a e#ce0ci;n de+
a' )n el /"eC! de 4rad! A n! se ad*ite la incl"si;n de /"eC! fresc! de 4rad! E B"e /a<a sid! refrigerad!.
@' )n el /"eC! fresc! de 4rad! E n! se ad*ite la incl"si;n de /"eC!s de la categ!ra in*ediata inferi!r.

7-E0$ C$8ER0#!$

Art 499 - Se entiende 0!r U"eC! c!nserCad!- aB"el B"e /a s"frid! "n 0r!ces! fsic! ! B"*ic! tendiente a
0r!l!nga s"s c!ndici!nes de c!*esti@ilidad < n! c!*0rendid!s en la definici;n de /"eC! fresc!.

Art 499 - Se entiende 0!r U"eC! refrigerad!- el /"eC! c!n cscara B"e /a sid! s!*etid! a la acci;n del fr!
d"rante *s de %0 das- a "na te*0erat"ra de 0> a &>1 < "na /"*edad relatiCa de 90 a 90P.

Art 500 - Se entiende 0!r U"eC! refrigerad! esta@ilizad!- el /"eC! c!n cscara c!nserCad! 0!r el fr! en
a*@ientes gase!s!s es0eciales- tales c!*! an/drid! car@;nic!- nitr;gen! ! c"alB"ier !tr! a"t!rizad!.
3e@e /acerse c!nstar B"e se trata de /"eC! refrigerad!- esta@ilizad! < el gas e*0lead!.

Art 50( - Se entiende 0!r U"eC! c!n cscara c!nserCad! de 4rad! I- el B"e /a@iend! sid! s!*etid! a "na
refrigeraci;n de *s de %0 das- reAne las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al
!C!sc!0i!+
a' 1scara+ nat"ral*ente li*0ia- sana- f"erte < de f!r*a n!r*al.
@' 1*ara de aire+ de f!r*a n!r*alde /asta 7 ** de 0r!f"ndidad- ligera*ente *;Cil < sana.
c' Re*a+ 0"ede ser Cisi@le- de c!nt!rn! Cisi@le- *;Cil en 0!sici;n Caria@le- c!l!r "nif!r*e.
d' 1lara ! al@A*ina+ trans0arente- ligera*ente fl"ida- as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ inCisi@le- sin sangre.
f' Pes! *ni*!+ 55g.

Art 50& - Se entiende 0!r U"eC! c!n cscara c!nserCad! de 4rad! II- el B"e- /a@iend! sid! s!*etid! a "na
refrigeraci;n de *s de %0 das- reAne las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al !C!s
c!0i!+
a' 1scara+ nat"ral*ente li*0ia- sana- f"erte < de f!r*a n!r*al.
@' 1*ara de aire+ de f!r*a n!r*alde /asta (0 ** de 0r!f"ndidad- *;Cil- 0"diend! ser es0"*!sa.
c' Re*a+ 0"ede ser Cisi@le- de c!nt!rn! Cisi@le- 0"diend! ser net! e irreg"lar- *;Cil en 0!sici;n Caria@le- de
c!l!r "nif!r*e.
d' 1lara ! al@A*ina+ de Cisi@ilidad ligera*ente !0alescente- fl"ida- as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ ligera*ente Cisi@le- sin sangre
f' Pes! *ni*!+ 5& g.

Art 50% - Se entiende 0!r U"eC! c!n cscara c!nserCad! de 4rad! III- el B"e- /a@iend! sid! refrigerad! 0!r
*s de %0 das- reAne las sig"ientes c!ndici!nes- !@serCadas *acr!sc;0ica*ente < al !C!sc!0i!+
a' 1scara+ nat"ral*ente li*0ia- sana- n! *"< f"erte < de f!r*a n!r*al.
@' 1*ara de aire+ f!r*a n!r*alde /asta (5 ** de 0r!f"ndidad- *;Cil- 0"diend! ser es0"*!sa.
c' Re*a+ 0"ede ser Cisi@le- el c!nt!rn! 0"ede ser net! ! irreg"lar- *;Cil en 0!sici;n Caria@le- 0"diend! estar
asentada sin ad/erir- c"<! c!l!r 0"ede ser a@igarrad!.
d' 1lara ! al@A*ina+ Cisi@ilidad *"< fl"ida- as0ect! /!*!g?ne!.
e' 1icatrc"la ! ger*en+ 0"ede estar ligera*ente desarr!llad!- sin sangre
f' Pes! *ni*!+ sin l*ite.

Art 504 - Se entiende 0!r U"eC! c!n cscara c!nserCad! de 4rad! IV- el B"e- /a@iend! sid! s!*etid! a "na
refrigeraci;n de *s de %0 das- reAne las c!ndici!nes del /"eC! fresc! de 4rad! ) c!n e#ce0ci;n de la
cscara- B"e de@e ser nat"ral*ente li*0ia- < de la c*ara de aire- c"<a 0r!f"ndidad 0"ede llegar a &0 **.

Art 505 Se entiende 0!r /"eC! c!n cscara c!nserCad!- 0ara "s! ind"strial n! c!*esti@le- el B"e- /a@iend!
sid! s!*etid! a "na refrigeraci;n de *s de %0 das- res0!nde a las es0ecificaci!nes del /"eC! n! c!*esti@le
0ara "s! ind"strial.

Art 506 - Se entiende 0!r U"eC! c!n cscara c!nserCad!- ine0t! 0ara t!d! "s!- el B"e- /a@iend! sid!
refrigerad! 0!r *s de %0 das- res0!nde a las es0ecificaci!nes <a *enci!nadas de /"eC! ine0t! 0ara t!d! "s!.

Art 507 - )l /"eC! destinad! a "s! ind"strial n! c!*esti@le ! el ine0t! 0ara t!d! "s!- de@e ser desnat"ralizad!
c!n las s"@stancias indicadas a ese fin.

Art 509 - 1"and! se trate de 0artidas de /"eC!s c!nserCad!s de l!s 4rad!s I < II- se ace0ta de cada categ!ra
/asta "n *#i*! de (0P de la categ!ra in*ediata inferi!r.

7-E0$ LI;-I!$ Y C$"EL#!$

Art 509 - Se entiende 0!r U"eC! lB"id! ! U"eC! enter! lB"id!- l!s /"eC!s se0arad!s de s"s cscaras- c!n
<e*as < claras en s" 0r!0!rci;n nat"ral *ezcladas- c!ladas- /!*!geneizadas ! n! < 0aste"rizadas.

Art 5(0 - Se entiende 0!r Re*a de /"eC! lB"ida ! Re*a lB"ida- las <e*as se0aradas de las claras- *ezcla
das- c!ladas- /!*!geneizada ! n! < 0aste"rizadas- 0r!Cenientes de /"eC!s se0arad!s de s"s cscaras

Art 5(( - Se entiende 0!r 1lara ! Al@"*en de /"eC! lB"id!- las claras se0aradas de las <e*as- *ezcladas-
c!ladas- /!*!geneizada ! n! < 0aste"rizadas- 0r!Cenientes de /"eC!s se0arad!s de s"s cscaras.

Art 5(& - )l /"eC!- <e*a < clara lB"id!s se ela@!rarn- e#cl"siCa*ente- c!n /"eC!s fresc!s- de 4rad!s A- E
<:! 1 < de l!s 4rad!s I- II <:! III de l!s /"eC!s c!nserCad!s.

Art 5(% - Se entiende 0!r U"eC! lB"id! c!ngelad!- 1lara ! Re*a c!ngeladas- segAn el cas!- l!s 0r!d"ct!s
lB"id!s 0recedente*ente definid!s B"e /an sid! c!ngelad!s en enCases de cierre /er*?tic!- de Cidri!- acer!
in!#ida@le- al"*ini! " !tr! *aterial a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria. 3e@ern 0reserCarse a te*0erat"ra de
(&>1 @aD! cer! ! *s @aDa- la B"e se *antendr /asta la desc!ngelaci;n necesaria 0ara s" "s! in*ediat!. Tant!
l!s 0r!d"ct!s lB"id!s definid!s en est!s artc"l!s- c!*! l!s c!rres0!ndientes c!ngelad!s- estarn li@res de
*icr!!rganis*!s Sal*!nellas Cia@les.

Art 5(4 - )s !@ligat!ri! el laCad! de l!s /"eC!s c!n cscara c!n ag"a 0!ta@le ! c!n ag"a 0!ta@le c!nteniend!
antis?0tic!s a"t!rizad!s- en t!d! esta@leci*ient! 0r!d"ct!r de /"eC! lB"id!- c!ngelad! ! en 0!lC!.

Art 5(5 - T"eda 0r!/i@ida la rec!ngelaci;n de /"eC!s desc!ngelad!s.

Art 5(6 - Se entiende 0!r U"eC! enter! desecad!- U"eC! enter! en 0!lC!- U"eC! desecad! ! U"eC! en 0!lC!-
el 0r!d"ct! res"ltante de la desecaci;n adec"ada del /"eC! lB"id! definid! en el Art 509.
Se entiende 0!r Re*a de /"eC! desecada ! Re*a de /"eC! en 0!lC!- el 0r!d"ct! res"ltante de la desecaci;n
adec"ada de la <e*a de /"eC! lB"ida definida en el Art 5(0.
Se entiende 0!r 1lara ! Al@"*en de /"eC! desecad! el 0r!d"ct! res"ltante de la desecaci;n adec"ada de la
clara ! al@"*en de /"eC! lB"id! definid! en el Art 5((.

Art 5(7 - Antes de la desecaci;n- se 0er*ite red"cir s"stancial*ente l!s c!ntenid!s en gl"c!sa del /"eC!
lB"id!- de la <e*a lB"ida ! de la clara lB"ida 0!r 0r!cedi*ient!s adec"ad!s en @ase a enzi*as $!#idasa-
catalasa-0er;#id! de /idr;gen!' ! 0!r fer*entaci;n $Sacc/ar!*<ces cereCiciae'- c!n fines de esta@ilizaci;n.

Art 5(9 - Se 0er*ite el agregad! al /"eC! en 0!lC! < a la <e*a en 0!lC! de n! *s de (-0P en 0es! de
di;#id! de silici! ! de n! *s de &-0P en 0es! de silic!-al"*inat! de s!di!- c!*! antiagl"tinante.

Art 5(9 - )l /"eC! en 0!lC!- la <e*a en 0!lC! < la clara desecada B"e se e#0endan estarn li@res de
*icr!!rganis*!s+ Sal*!nella Cia@les.
)st!s 0r!d"ct!s 0resentarn l!s sig"ientes Cal!res *#i*!s de /"*edad $(00-(05>1'+
-/"eC! en 0!lC! $c!n antiagl"tinante 5-0PH sin antiagl"tinante 9-0P'H
-<e*a en 0!lC! $c!n antiagl"tinante %-0PH sin antiagl"tinante- 5-0P' <
-clara desecada (%-0P.
Se e#0endern en enCases B"e aseg"ren s" c!ndici;n /igi?nica < la de s"s caractersticas !rgan!l?0ticas.
)n la r!t"laci;n se indicar la 0resencia de antiagl"tinante c!n la e#0resi;n Antiagl"tinante 0er*itid!.

C#PIT-L$ 0II D #LI:ET$8 "R#8$8

#CEITE8 #LI:ETICI$8

Art 5&0 -Se c!nsideran Aceites ali*entici!s ! Aceites c!*esti@les- l!s ad*itid!s c!*! a0t!s 0ara la ali*entaci;n 0!r el 0resente <
l!s B"e en el f"t"r! sean ace0tad!s c!*! tales 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
6!s aceites ali*entici!s se !@tendrn a 0artir de se*illas ! fr"t!s !leagin!s!s *ediante 0r!ces!s de ela@!raci;n B"e se aD"sten a las
c!ndici!nes de /igiene esta@lecidas 0!r el 0resente.
Presentarn as0ect! l*0id! a &5>1- sa@!r < !l!r agrada@les < c!ntendrn s!la*ente l!s c!*0!nentes 0r!0i!s del aceite B"e integra
la c!*0!sici;n de las se*illas ! fr"t!s de B"e 0r!Cienen < l!s aditiC!s B"e 0ara el cas! a"t!riza el 0resente.

Art 5&(- $Res 6&6- (%.9.96' Q6!s aceites ali*entici!s se clasificarn de la sig"iente *anera+
(. Aceite de+ c!rres0!nde al aceite ali*entici! 0r!Ceniente de "na s!la es0ecie Cegetal.
A l!s efect!s de s" !@tenci;n ind"strial- se ad*itir la 0resencia de !tr! aceite en carcter de c!nta*inante en "na 0r!0!rci;n
*#i*a del 5-0P en 0es!. T"edan e#ce0t"ad!s l!s aceites de !liCa- l!s B"e de@ern res0!nder < aD"starse e#acta*ente a s"
den!*inaci;n <- 0!r c!nsig"iente- n! se ad*itir la 0resencia de ningAn !tr! aceite. )st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Aceite de...
$llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del Cegetal del c"al 0r!cede'.Q
&. $Res 4(%- (.%.9%' QAceite c!*esti@le *ezcla+ )s el aceite ali*entici! c!nstit"id! 0!r la *ezcla de & ! *s aceites ali*entici!s
!@tenid!s de diferentes es0ecies Cegetales. S;l! se c!nsiderar c!*! tal aB"el c"<!s aceites c!*0!nentes est?n 0resentes en "na
0r!0!rci;n s"0eri!r al 5P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+
Aceite c!*esti@le *ezcla 0"diend! indicarse el n!*@re de l!s aceites c!*0!nentes < s"s res0ectiC!s 0!rcentaDes- en !rden
decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- c!n caracteres "nif!r*es- del *is*! ta*aG! < releCanciaQ.

Art 5&& - $Res 95%- ((.6.95' Q6a re0resentaci;n grfica del !liC! ! de s"s fr"t!s- ! de c"alB"ier !tra es0ecie Cegetal- las
designaci!nes de fantasa B"e c!ntengan las 0ala@ras !liC! < !liCa ! las c!rres0!ndientes a c"alB"ier !tra es0ecie Cegetal- s;l! 0!drn
"sarse en l!s r;t"l!s- 0"@licidad < 0r!<ect!s B"e se refieran al aceite 0r!Ceniente de "na s!la es0ecie CegetalQ.

Art 5&% - $Res &0(&- (9.(0.94' QT"eda 0r!/i@id! adici!nar a l!s aceites ali*entici!s s"@stancias e#traGas destinadas a dar sa@!r-
ar!*a- c!l!r ! a *!dificar s"s caracteres fisic!B"*ic!sQ.

Art 5&%@is - $Res &0(&- (9.(0.94' Q6!s aceites < grasas Cegetales c!*esti@les 0!drn ser adici!nad!s- c!n la e#cl"si;n de l!s aceites
de !liCa de 0resi;n n! refinad!s- de l!s sig"ientes anti!#idantes < sinergistas+
(. 4alat! de 0r!0il!- galat! de !ctil! < galat! de d!decil! $! s"s *ezclas'- 7#+ (00 *g:Mg $(00 00*'- aislad!s ! *ezclad!s.
&. Uidr!#ianis!l @"tilad! $EUA'- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*'.
%. Uidr!#it!l"en! @"tilad! $EUT'- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*'
4. Ter@"til/idr!B"in!na $TEUT'- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*'.
5. 7ezcla de l!s galat!s citad!s- EUA <:! EUT- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*' sie*0re B"e n! inc!r0!ren *s de (00 *g:Mg $(00
00*' de galat!s.
6. 7ezclas de TEUT c!n EUA < EUT- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*'.
7. T!c!fer!les nat"rales ! sint?tic!s $en c!ncentraci;n B"e n! e#ceda la necesaria 0ara el efect! desead!'.
9. Pal*itat! < estearat! de asc!r@il!- 7#+ &00 *g:Mg $&00 00*'- aislad!s ! *ezclad!s.
9. Acid! ctric!- cid! f!sf;ric!- citrat! de *!n!is!0r!0il!- ?steres de *!n!glic?rid!s c!n cid! ctric!- 7#+ (00 *g:Mg $(00 00*'-
aislad!s ! *ezclad!s.
)l *#i*! seGalad! 0ara l!s c!*0"est!s c!*0rendid!s en el Inc 9 ser el *is*! c"and! se "sen s!l!s $si el aceite 0!see s"ficientes
anti!#idantes nat"rales' ! en *ezclas sin?rgicas c!n l!s anti!#idantes citad!s en l!s Inc ( a 9Q.

Art 5&4 - $Res &0(&- (9.(0.94' Q)l aceite c!*esti@le destinad! a ser fracci!nad! de@er ser al*acenad! en reci0ientes adec"ad!s-
*antenid!s en t!d! *!*ent! en c!ndici!nes de /igiene. T"eda 0r!/i@id! enCasar aceites c!*esti@les en l!s c!*erci!s detallistas <
de*s l"gares de Centa al 0A@lic!- c!*! ta*@i?n el e#0endi! a*@"lante de l!s *is*!s.
6!s esta@leci*ient!s B"e fracci!nan < enCasan aceites- de@en c"*0lir c!n las dis0!sici!nes generales del 0resente <- ade*s-
dis0!ner de l!cales destinad!s e#cl"siCa*ente a este fin- a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etenteQ.

Art 5&5 - $Res &0(&- (9.(0.94' Q6!s Aceites c!*esti@les- c!n la s!la e#ce0ci;n del aceite de !liCa de 0resi;n ! Cirgen- de@en /a@er
sid! c!nCeniente*ente refinad!s- a traC?s de 0r!ces!s tecn!l;gica*ente adec"ad!s- a fin B"e c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente
1;dig!.
Sern c!nsiderad!s c!*! n! a0t!s 0ara el c!ns"*!+
(. 6!s aceites < grasas Cegetales c"<a acidez li@re sea s"0eri!r a 0-60 *g de ^5U:g $0-%0 c!*! cid! !leic!' < l!s aceites de !liCa
de 0resi;n c"<a acidez s"0ere l!s Cal!res indicad!s en el Art 5%5.
&. 6!s aceites < grasas Cegetales B"e 0resenten !l!r < sa@!r e#traG!s <:! ranci! ! B"e c!ntengan aceites de !rigen *ineral.
%. 6!s aceites < grasas Cegetales c"<!s ndices de 0er;#id! sean s"0eri!res a l!s esta@lecid!s en l!s artc"l!s de referencia del
0resente 1;dig!.
4. 6!s aceites < grasas ali*entici!s refinad!s B"e c!ntengan rest!s de s"@stancias e*0leadas en l!s 0r!ces!s de refinaci;n < l!s
e#trad!s c!n s!lCentes n! a"t!rizad!s.
5. 6!s aceites < grasas ali*entici!s B"e 0resenten "n c!ntenid! s"0eri!r a+
1!@re+ 0-( *g:Mg c!*! 1"
1r!*!+ 0-05 *g:Mg c!*! 1r
Uierr!+ (-5 *g:Mg c!*! Le
Na@;n+ 50 *g:Mg c!*! !leat! de s!di!
7erc"ri!+ 0-05 *g:Mg c!*! Ug
Pl!*!+ 0-( *g:Mg c!*! P@
S!lCente de e#tracci;n+ 50 *g:Mg
S"@stancias ins!l"@les en ?ter etlic!+ 500 *g:Mg.
6. 6!s aceites ali*entici!s B"e c!ntengan *s del 5P de cid! erAcic! referid! a l!s cid!s gras!s t!talesQ.

Art 5&6 - $Res &0(&- (9.(0.94' Q)l 3is!lCente B"e se "tilice 0ara la e#tracci;n de aceites ali*entici!s de@er ser Ue#an!- 0r!Ceniente
de la redestilaci;n de naftas de T!00ing- c!n e#cl"si;n a@s!l"ta de naftas de 1raMing.
3e@er c"*0lir c!n las sig"ientes es0ecificaci!nes de identidad < 0"reza+
U)WA85+
3efinici;n+ Lracci;n de /idr!car@"r!s 0arafnic!s del 0etr;le! c!*0"esta 0rinci0al*ente 0!r n-Ue#an!- &-7etil0entan!- %-
7etil0entan!- c!n cantidades *en!res de !tr!s /idr!car@"r!s 0arafnic!s de 5- 6 < 7 1ar@!n!s- 1icl!/e#an! < 7etilcicl!0entan!.
3escri0ci;n+ 6B"id! *;Cil- inc!l!r!- l*0id!- de !l!r caracterstic! a 0etr;le!- li@re de sedi*ent!s < *ateria en s"s0ensi;n.
)nsa<!s de identificaci;n+
S!l"@ilidad+ in*isci@le c!n el ag"a
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0-665 a 0-697
Indice de refracci;n a &0>1+ (-%9( a (-%94
)nsa<!s de 0"reza+
Resid"! 0!r eCa0!raci;n- 7#+ 0-0005 P 0:C
Reacci;n del resid"!+ ne"tra al anaranDad! de *etil!
InterCal! de destilaci;n+ el 95P C:C destila entre 64>1 < 70>1
P"nt! sec! 0!r destilaci;n- 7# 9&>1
Uidr!car@"r!s ar!*tic!s- 7# 0-& P C:C
A@s!r@ancia en el "ltraCi!leta $Uidr!car@"r!s ar!*tic!s 0!lin"cleares'+ 8! se de@ern s"0erar l!s sig"ientes l*ites de a@s!r@ancia
0ara ( c* de es0es!r+
Lo'&i(u. .e o'.a #bsorba'cia J'mK
&90 - &99 0-(5
&90 - &99 0-(%
%00 - %59 0-09
Lo'&i(u. .e o'.a #bsorba'cia J'mK
%60 - 400 0-0&
Az"fre- 7#+ 5 *g:Mg
Pl!*!- 7#+ ( *g:Mg
)nsa<! 3!ct!r+ negatiC!Q.

Art 5&6@is-$Res &0(&- (9.(0.94' Q6a 7et!d!l!ga Analtica 5ficial 0ara el anlisis de l!s aceites < grasas c!*esti@les estar
c!nstit"da 0!r las t?cnicas descri0tas en las c!rres0!ndientes n!r*as del Instit"t! Argentin! de Raci!nalizaci;n de 7ateriales /asta
la 0"@licaci;n de las t?cnicas B"e se inc!r0!ren al 1a0t"l! de 7)T535654IA A8A6ITI1A del 0resente 1;dig!Q.
+. del '.$ La ,esolucin 312, del 2C3C82, estableci los mtodos anal&ticos oiciales *ara aceites y grasas a que se
reiere el *resente art&culo y que *asan a ormar *arte de la D'9E8ELE:6" "+"L696!" EF6!6"L del !digo
"limentario "rgentino

Art 5&7 -$Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de alg!d;n ! Aceite de alg!d!ner!- el !@tenid! de se*illas de las distintas
es0ecies c"ltiCadas del g?ner! 4!ss<0i"*.
6as caractersticas fisic!B"*icas del aceite refinad! s!n+
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(&0 a 0-9&(0
Indice de refracci;n a &5>1+ (-470& a (-47(5
Indice de sa0!nificaci;n+ (9& a (99
Insa0!nifica@le- 7#+ (-&0P
P?rdida 0!r calenta*ient!-+ 7#+ 0-05P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ (9-5>1 a &(-5>1
Indice de <!d! $biDs'+ (0& a ((9
P!li@r!*"r!s ins!l"@les- 7#+ 0-4P
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iC. de 5#gen!:Mg
)l aceite ti0! Ceran! 0er*anecer l*0id! al ca@! de d!s /!ras- de *antener "na *"estra en re0!s! de &5 e &>1. )l aceite ti0!
inCiern! *antenid! a "na te*0erat"ra de 0>1 de@er 0er*anecer l*0id! al ca@! de 5-%0 /!ras.
6!s aceites de alg!d;n ac"sarn reacci;n de Ual0/en $c!*0"est!s cicl!0r!0en!ic!s' 0!sitiCaH esta reacci;n 0!dr ser d?@il*ente
0!sitiCa < /asta negatiCa en aceites de alg!d;n s!*etid!s a trata*ient!s es0eciales a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitariaQ.

Art 5&9 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de giras!l- el !@tenid! de se*illas de distintas Cariedades de Ueliant/"s ann""s
6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(%0 a 0-9(90
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47(9 a (-4740
Indice de <!d! $biDs'+ ((9 a (%9
Indice de sa0!nificaci;n+ (97 a (9&
Insa0!nifica@le- 7#+ (-00P
P?rdida 0!r calenta*ient!- 7#+ 0-05P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ &%>1 a &7>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:^gQ

Art 5&9 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de crta*!- el !@tenid! de se*illas de distintas Cariedades de 1art/a*"s
tinct!ri"s 6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(70 a 0-9&(0
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47%5 a (-475&
Indice de <!d! $biDs'+ (%7 a (46
Indice de sa0!nificaci;n+ (99 a (94
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+(4-5>1 a (9-0>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:^gQ

Art 5&9@is - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de alaz!r- el aceite de crta*! !@tenid! de la se*illa 1art/a*"s tinct!ri"s 6-
Cariedad gen?tica I1I- ti0! 0(-0(. Ser !@tenid! Anica*ente 0!r 0resi;n /idr"lica de las se*illas de crta*! indicadas- n!
"tiliznd!se s!lCentes en s" ela@!raci;n- refinnd!se *ediante *?t!d!s c!nCenci!nales < sin e*0le! de aditiC!santi!#idantes d"rante
la ela@!raci;n- ni agregad!s 0!steri!r*ente.
6as caractersticas fisic!B"*ic!s del aceite refinad! s!n+
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-909 a 0-9(%
Indice de <!d! $biDs'+ 95 a (00
Indice de 0!li@r!*"r!s+ 0-4PQ.

Art 5%0 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de *az- el !@tenid! del ger*en de se*illa de Xea *a<s 6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(45 a 0-9&00
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47(0 a (-47&5
Indice de <!d! $biDs'+ ((( a (&(
Insa0!nifica@le- 7#+ &-00P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ (6>1 a &&>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes. de 5#gen!:^gQ

Art 5%( - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de *an- el !@tenid! de se*illas de distintas Cariedades de Arac/is /<00!gea 6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9090 a 0-9(70
Indice de refracci;n a &5>1+ (-4690 a (-470%
Indice de <!d! $biDs'+ 9& a (06
Insa0!nifica@le- 7#+ 0-90P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ %9>1 a 4&>1
Indice 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:MgQ

Art 5%& - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de "Ca ! de Pe0ita de "Ca- el !@tenid! de se*illa de distintas Cariedades de Vitis
Cinifera 6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9060 a 0-9&00
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47%0 a (-4745
Indice de <!d! $biDs'+ (%0 a (40
P?rdida 0!r calenta*ient!- 7# 0-05P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ (%>1 a (6>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:MgQ

Art 5%% - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de s!<a ! de s!Da- el !@tenid! de se*illa de 4l<cine *a#i*a 6. 7err.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(90 a 0-9&&5
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47&4 a (-4740
Indice de <!d! $biDs'+ (&5 a (%7
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ (7>1 a &0>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:MgQ

Art 5%%@is - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de s?sa*!- el !@tenid! de las se*illas de Sesa*"n indic"* 6.
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9(9 a 0-9&%
Indice de refracci;n a &5>1+ (-4704 a (-4744
Indice de <!d! $biDs'+ (04 a (&0
Insa0!nifica@le- 7#+ &-00P
P?rdida 0!r calenta*ient!- 7#+ 0-05PQ

Art 5%4 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de na@! ! de c!lza ! de na@ina- el !@tenid! de se*illas de Cariedades !leferas
de Erassica ca*0estris 6. < E. na0"s 6.
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47(0 a (-47(9
Indice de <!d! $biDs'+ ((0 a ((9
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+(9>1 a &&>1
Acid! erAcic!- 7#+ 5P referid! a l!s cid!s gras!s t!tales
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iC. de 5#gen!:MgQ

Art 5%4@is - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de arr!z- el !@tenid! del gran! de arr!z- 5r<za satiCa.
Indice de refracci;n a &5>1+ (-47(% a (-4749
Indice de <!d! $biDs'+ 9& a (09
Indice de sa0!nificaci;n+ (9( a (95
P?rdida 0!r calenta*ient!+ 0-05P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0itaci;n'+ &4>1 a &9>1
Indice de 0!li@r!*"r!s ins!l"@les- 7#+ 0-4P
Indice de 0er;#id!- 7#+ 5 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:MgQ

Art 5%5 - $Res (0( del &&.0&.9%' QSe den!*ina Aceite de !liCa- el !@tenid! de l!s fr"t!s de 5lea e"r!0aea 6.
Se den!*ina Aceite de !liCa de 0resi;n- el !@tenid! f"nda*ental*ente a 0artir del fr"t! enter! < e#cl"siCa*ente 0!r 0r!cedi*ient!s
*ecnic!s < t?cnic!s adec"ad!s < 0"rificad! s!la*ente 0!r laCad!- sedi*entaci;n- filtraci;n <:! centrif"gaci;n $e#cl"da la
e#tracci;n 0!r dis!lCentes'. P!dr designarse c!*! Aceite de !liCa Cirgen < se clasificar de ac"erd! a s" grad! de acidez li@re c!*!+
1lase )#tra ! 1alidad )#tra- 1lase Lina ! 1alidad Lina < 1lase 1!*An ! 1alidad 1!*An.
)l aceite de !liCa !@tenid! 0!r 0resi;n < s!*etid! a 0r!ces! de refinaci;n se designar Aceite de !liCa refinad! ! Aceite de !liCa de
0resi;n refinad!.
1!n la designaci;n de Aceite de 5liCa P"r! se entiende a "na *ezcla de aceite de !liCa Cirgen c!n aceite de !liCa refinad!.
S"s caractersticas fisic!B"*icas s!n+
3ensidad relatiCa a &5:4>1+ 0-9090 a 0-9(%0
Indice de refracci;n a &5>1+ (-4665 a (-469%
Indice de <!d! $biDs'+ 79 a 99
Insa0!nifica@le- 7#+ (-%0P
Indice de Reic/ert-7eissl- 7#+ (-&P
Indice de P!lensMe- 7#+ &-5P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0it.'- 7#+ (6>1
)#tinci;n es0ecfica+
Aceite Cirgen a &%& < &70 n*- 7#+ 4-0 < 0-% res0ectiCa*ente. Aceite refinad! a &70 n*+ 7# (-(0 $Cariaci;n *#i*a a cerca de
&70 n*+ 0-(6'
Aceite 0"r! a &70 n*+ 7# 0-90 $Cariaci;n *#i*a a cerca de &70 n*+ 0-(5'.
Acidez li@re+
1lase )#tra- 7#+ &-00 *g ^5U:g $(-00P c!*! c. !leic!'
1lase Lina- 7#+ 4-00 *g ^5U:g $&-00P c!*! c. !leic!'
1lase 1!*An- 7#+ 6-60 *g ^5U:g $%-%0P c!*! c. !leic!'
Refinad!- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! c. !leic!'
P"r!- 7# %-00 *g ^5U:g $(-5P c!*! c. !leic!'
P!r P?rdida 0!r calenta*ient!+
1lase )#tra- Lin! < 1!*An- 7#+ 0-(5P
Refinad!- 7# 0-05P
P"r!- 7# 0-(0P
Indice de 0er;#id!s+
1lases )#tra- Lin! < 1!*An- 7#+ %0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen! 0!r ^gH
Refinad! < P"r!+ 7# &0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen! 0!r Mil!gra*!.
6a c!*0!sici;n de cid!s gras!s deter*inada 0!r cr!*at!grafa en fase gase!sa $?steres *etlic!s 0!r cient!' de@e enc"adrarse
dentr! de l!s sig"ientes l*ites
Acid! l"ric! $1(&+0'+ 8! 0erce0ti@le
Acid! *irstic! $1(4+0'+ 7en!r de 0-(
Acid! 0al*tic! $1(6+0'+ 7-5 a &0-00
Acid! /e0tadecan!ic! $1(7+0'+ 7en!r de 0-5
Acid! /e0tadecan!ic! $1(7+('+ 7en!r de 0-6
Acid! esteric! $1(9+0'+ 0-5 a 5-0
Acid! !leic! $1(9+('+ 5%-0 a 9%-0
Acid! lin!leic! $1(9+&'+ %-5 a &(-0
Acid! lin!l?nic! $1(9+%'+ 7en!r de (-5
Acid! araB"dic! $1&0+0'+ 7en!r de 0-9
Acid! @e/?nic! $1&&+0'+ 7en!r de 0-&
Acid! erAcic! $1&&+('+ 8! 0erce0ti@le
Acid! lign!c?ric! $1&4+0'+ 7en!r de 0-(Q

Art 5%6 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite de !r"D! de aceit"na refinad!- el !@tenid! de !r"D!s de aceit"nas- 0!r *edi! de
l!s dis!lCentes a"t!rizad!s < B"e /a sid! ne"tralizad!- @lanB"ead!- des!d!rizad! < des*argarizad! n! 0"diend! ser s!*etid! a
0r!ces!s de reesterificaci;n.
S"s caracterstica fisic!B"*icas s!n las indicadas en el Art 5%5 a e#ce0ci;n de+
Insa0!nifica@le- 7#+ &-(0P
Indice de Eellier *!dificad! $*edi! ac?tic! de 0reci0it.'+ n! a0lica@le
3e@e 0resentar !0alescencia esta@le a te*0. s"0. a 50>1 < l"eg! fl!c"laci;n
Acidez li@re- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! c. !leic!
Indice de 0er;#id!- 7#+ &0-0 *ilieB"iC. de 5#gen!:^gQ

"R#8#8 #LI:ETICI#8

Art 5%7 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe c!nsideran 4rasas ali*enticias ! 4rasas c!*esti@les- a l!s 0r!d"ct!s c!nstit"id!s
f"nda*ental*ente 0!r glic?rid!s s;lid!s a la te*0erat"ra de &0>1. P"eden c!*0render grasas de !rigen ani*alde !rigen Cegetal-
aceites < grasas ali*enticias *!dificadas 0!r /idr!genaci;n <:! interesterificaci;n < 0r!d"ct!s *ezcla de l!s anteri!res- B"e
res0!ndan a las e#igencias del 0resente 1;dig!Q.

Art 5%9 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina 4rasa ! Aceite de c!c! la *ateria grasa e#trada del end!s0er*a de la se*illa del fr"t!
del c!c!ter! $1!c!s n"cifera < 1!c!s @"t<racea'.
6as caractersticas fisic!B"*icas de la grasa refinada s!n+
3ensidad relatiCa a &5:&5>1+ 0-9(7 a 0-9(9
Indice de refracci;n a 40>1+ (-4490 a (-4500
Indice de <!d! $biDs'+ 7-5 a (0-5
Indice de sa0!nificaci;n+ &49 a &64
Indice de Reic/ert-7eissl+ 6 a 9
Indice de P!lensMe+ (4 a (9
P"nt! de f"si;n+ &%>1 a &9>1
Acidez li@re- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! cid! !leic!'
Indice de 0er;#id!+ 7# (0-0 *ilieB"iCalentes de !#gen! 0!r Mil!gra*!Q.

Art 5%9-$Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina 4rasa ! Aceite de 0al*a el !@tenid! de la 0"l0a $*es!car0i!' de la fr"ta de la 0al*era
)laeis g"ineensis 6.

3ensidad relatiCa a 40:4>1+ 0-997 a 0-900
Indice de refracci;n a 40>1+ (-45% (-456
Indice de sa0!nificaci;n+ (96 a &0&
P"nt! de f"si;n+ %0>1 a %7>1
Te*0erat"ra de s!lidificaci;n de l!s cid!s gras!s $tt"l!'+ 40>1 a 47>1
Indice de Reic/ert-7eissl+ 0-( a (-9
Indice a P!lensMe+ 0-& a 0-5
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de !#gen! 0!r Mil!gra*!Q.

Art 5%9@is - $Res &0(&- (9.(0.94'
(. Se den!*ina 4rasa ! Aceite de 0al*iste ! de se*illa de 0al*a- el !@tenid! de la se*illa del fr"t! de la 0al*era )laeis g"ineensis
6. ! )laeis *elan!c!ca.
6as caractersticas fisic!B"*icas de la grasa ! aceite refinad! s!n+
3ensidad relatiCa a 40:4>1+ 0-90& a 0-9(%
Indice de refracci;n a 40>1+ (-449 a (-45&
Indice de <!d! $biDs'+ (4 a &&
Indice de sa0!nificaci;n+ &4& a &55
P"nt! de f"si;n+ &%>1 a %0>1
Indice de P!lensMe+ 9 a (&
Indice de 0er;#id!+ (0-0 *ilieB"iCalentes de !#gen! 0!r Mil!gra*!.
&. Se den!*ina Aceite ! 4rasa de @a@assA el !@tenid! de la se*illa del fr"t! de la 0al*era Attalea f"nifera $Sin;n.+ 5r@ignia
s0eci!sa- 5. !leifera " 5. *artiana'.
6as caractersticas fisic!B"*icas de la grasa ! aceite refinad! s!n+
3ensidad relatiCa a 40:4>1+ 0-906 a 0-909
Indice de refracci;n a 40>1+ (-449 a (-45(
P"nt! de f"si;n+ &&>1 a &6>1
Indice de sa0!nificaci;n+ &4& a &5%
Indice de <!d! $biDs'+ (0 a (9
Indice de P!lensMe+ (0 a (&
Acidez li@re- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! c.!leic!'
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB. de 5#gen!:Mg
%. Se den!*ina Aceite ! 4rasa de t"c"*- el !@tenid! de la se*illa del fr"t! de la 0al*era Astr!car<"* t"c"*a. 6as caractersticas
fisic!B"*icas de la grasa ! aceite refinad! s!n+
3ensidad relatiCa a 40:4>1+ alreded!r de 0-906
Indice de refracci;n a 40>1+ alreded!r de (-44%
P"nt! de f"si;n+ %0>1 a %6>1
Indice de sa0!nific.+ &40 a &50
Indice de <!d! $biDs'+ (0 a (4
Indice de Reic/ert-7eissl+ 4
Indice de P!lensMe+ 6 a 9
Acidez li@re- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! c.!leic!'
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB. de 5#gen!:Mg.

Art 540 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 4rasas c!*esti@les ani*ales ! 4rasas ali*enticias ani*ales- las se0aradas de l!s
teDid!s gras!s < 0artes adi0!sas li*0ias e inalteradas de ani*ales @!Cin!s- !Cin!s- 0!rcin!s ! ca0rin!s- sacrificad!s 0ara el c!ns"*!
en c!ndici!nes de sal"d- @aD! ins0ecci;n sanitaria !ficial.
Se c!nsideran c!*! 4rasas Crgenes- las se0aradas e#cl"siCa*ente 0!r 0r!cedi*ient!s *ecnic!s <:! t?r*ic!s $e#cl"ida la f"si;n
0!r f"eg! direct!'- 0"diend!selas 0"rificar Anica*ente 0!r laCad!- sedi*entaci;n- filtraci;n < centrif"gaci;n.
Se c!nsideran c!*! 4rasas refinadas- las grasas Crgenes B"e se /an s!*etid! a 0r!ces! c!*0let! de refinaci;n a traC?s de 0r!ces!s
tecn!l;gica*ente adec"ad!s.
Se 0er*ite la refinaci;n de grasas Crgenes B"e 0resenten Cal!res de acidez li@re e#cesiCa- sie*0re B"e s"s ndices de 0er;#id! n!
s"0eren l!s &0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen! 0!r Mil!gra*!- n! de@iend! e#ceder l!s l*ites es0ecificad!s en l!s artc"l!s
c!rres0!ndientes en el 0r!d"ct! refinad!.
$Res (0( del &&.0&.9%' Q6as grasas c!*esti@les ani*ales Crgenes ! refinadas de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
P?rdida 0!r calenta*ient! a (05>1- 7#+ 0-%P
1!ntenid! de Da@;n+
-grasas Crgenes+ n"l!
-grasas refinadas- 7#+ 0-005P c!*! !leat! de s!di!
Acidez li@re+ grasas refinadas- 7#+ 0-%P c!*! cid! !leic!
Indice de 0er;#id!s+ grasas refinadas- 7#+ (-0 *ilieB"iCalentes de !#gen! 0!r ^g
1!@re+ en grasas Crgenes- 7#+ 0-4 *g:Mg $c!*! 1!@re' en grasas refinadas- 7#+ 0-( *g:Mg $c!*! 1!@re'
Uierr!+ en grasas Crgenes < refinadas- 7#+ (-5 *g:Mg $c!*! Uierr!'
Pl!*!+ en grasas Crgenes < refinadas- 7#+ 0-( *g:Mg $c!*! Pl!*!'
Ars?nic!+ en grasas Crgenes < refinadas- 7#+ 0-( *g:Mg $c!*! Ars?nic!'Q.
)n la r!t"laci;n de grasas ani*ales c!*esti@les Crgenes B"e c"*0lan las e#igencias del 0resente @astar designarlas c!*! *anteca
de cerd!- grasa de cerd!- 0ri*er D"g! !Cin!- grasa @!Cina- ! si*ilar.
Si /"@ieren sid! s!*etidas a 0r!ces! c!*0let! de refinaci;n de@er agregarse a las designaci!nes anteri!res el t?r*in! refinad! !
refinada- segAn c!rres0!ndaQ.

Art 54(- $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 7anteca de cerd!- la grasa se0arada 0!r f"si;n de l!s teDid!s gras!s del cerd! $S"s
scr!fa'.
6!s teDid!s de B"e 0r!cede n! de@en c!ntener /"es!s- 0iel des0rendida- 0iel de ca@eza- !reDas- ra@!s- ;rgan!s- trB"eas- Cas!s
sang"ne!s grandes- des0erdici!s de grasas- sedi*ent!s- resid"!s de 0rensad! < si*ilares < estarn raz!na@le*ente e#ent!s de teDid!
*"sc"lar < de sangre.
3e@er res0!nder a las e#igencias del artc"l! 540 < a las sig"ientes+
Indice de refracci;n a 45>1+ (-4559 a (-4609
Indice de sa0!nificaci;n+ (9& a &0%
Acidez li@re- 7#+ (-%0 *g ^5U:g $0-65P c!*! c. !leic!'
Te*0erat. de s!lidif de l!s c. gras!s $tt"l!'- 7#+ 4%>1
I*0"rezas ins!l"@les en ?ter de 0etr;le!- 7#+ 0-05P
6a *anteca de cerd! 0!dr ser *eD!rada en s" c!nsistencia < te#t"ra a traC?s de adec"ad!s 0r!ces!s de interesterificaci;n- 0!r
adici;n de *anteca de cerd! refinada- de estearina ! de *anteca de cerd! /idr!genada- sie*0re B"e tales 0r!ces!s ! agregad!s se
declaren en el r;t"l!.
6a *anteca de cerd! as *!dificada res0!nder a las e#igencia seGaladas en este artc"l!- a e#ce0ci;n de la
Te*0erat"ra de s!lidificaci;n de cid!s gras!s $tt"l!'- 7#+ 45>1 <
1!ntenid! de Da@;n- 7#+ 0-005P c!*! !leat! de s!di!.
6a *anteca de cerd! *!dificada ! n!- ser de c!l!r @lanc! en estad! s;lid! < 0resentar !l!r < sa@!r caracterstic!s- e#enta de !l!res
< sa@!res e#traG!sQ.

Art 54&- $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 4rasa de cerd!- la grasa se0arada 0!r f"si;n de l!s teDid!s < /"es!s del cerd! $S"s
scr!fa'.
P"ede c!ntener grasa de /"es!s c!nCeniente*ente li*0ia- de 0iel des0rendida- de 0iel de ca@eza- de !reDas- de ra@! < de !tr!s teDid!s
a0t!s 0ara el c!ns"*! /"*an!.
3e@er res0!nder a las e#igencias del artc"l! 540 < a las sig"ientes+
Indice de refrac. a 45>1+ (-4559 a (-4609
Indice de sa0!nificaci;n+ (9& a &0%
Acidez li@re- 7#+ &-00 *g ^5U:g $(-00P c!*! c. !leic!'
Te*0erat"ra de s!lidificaci;n de cid!s gras!s $tt"l!'- 7#+ 45>1
6a grasa de cerd! 0!dr ser *eD!rada en s" c!nsistencia < te#t"ra a traC?s de adec"ad!s 0r!ces!s de interesterificaci;n 0!r agregad!
de *anteca de cerd! refinada- de grasa de cerd! refinada- de *anteca de cerd! /idr!genada- de grasa de cerd! /idr!genada- de
estearina de *anteca de cerd! ! de estearina de grasa de cerd!- sie*0re B"e tales 0r!ces!s ! agregad!s se declaren en el r;t"l!.
6a grasa de cerd! as *!dificada res0!nder a las e#igencias seGaladas en este artc"l!- a e#ce0ci;n del c!ntenid! de Da@;n- 7#+
0-05P c!*! !leat! de s!di!.
6a grasa de cerd! *!dificada ! n!- ser de c!l!r @lanc! en estad! s;lid! < 0resentar !l!r < sa@!r caracterstic!s- e#enta de !l!res <
sa@!res e#traG!sQ.

Art 54%- $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r Pri*er D"g! @!Cin! " !Cin!- segAn c!rres0!nda- el 0r!d"ct! se0arad! 0!r f"si;n a
te*0erat"ra n! *a<!r de 90>1 de l!s teDid!s < 0artes adi0!sas li*0ias e inalteradas de ani*ales @!Cin!s $E!s ta"r"s' " !Cin!s $5Cis
aries'.
3e@er res0!nder a las e#igencias del Art 540 < a las sig"ientes+
Indice de sa0!nificaci;n+ (90 a &00
Indice de <!d! $biDs'+ %( a 47
Acidez li@re- 7#+ (-60 *g ^5U:g $0-90P c!*! c. !leic!'
Te*0. de s!lidif. de c. gras!s $tt"l!'- 7#+ 46>1
Presentar c!l!r @lanc!-cre*a a a*arill! 0lid! < sa@!r caracterstic! e#ent! de !l!res < sa@!res e#traG!sQ.

Art 544- $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 4rasa @!Cina ! 4rasa !Cina- segAn c!rres0!nda- $se@! de Caca ! se@! de c!rder! 0ara
la e#0!rtaci;n'- l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r la f"si;n de teDid!s gras!s $incl"<end! las grasas de rec!rtes' de *Asc"l!s < /"es!s
c!ne#!s de ani*ales @!Cin!s $E!s ta"r"s' " !Cin!s $5Cis aries'.
Indice de <!d! $biDs'+ %& a 50
Indice de sa0!nificaci;n+ (90 a &0&
Acidez li@re- 7#+ &-00 *g:^5U:g $(-00P c!*! c. !leic!'
Te*0erat. de s!lidif. de cid!s gras!s $tt"l!'- 7#+46>1
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:Mg.
Presentar c!l!r @lanc!-grisce! a a*arill! 0lid! < !l!r < sa@!r caracterstic!s a se@!- e#ent! de !l!res < sa@!res e#traG!s. 6as
*ezclas de grasa @!Cina < grasa !Cina se r!t"larn c!*! tales. 6a adici;n de grasa @!Cina ! grasa !Cina refinada de@er declararse en
el r;t"l!.
)n l!s 0r!d"ct!s B"e c!ntengan grasa refinada el c!ntenid! de Da@;n n! e#ceder de 0-005P c!*! !leat! de s!di!Q.

Art 545 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 5le! *argarina $;le!-!il' @!Cina " !Cina- segAn c!rres0!nda- el 0r!d"ct! res"ltante
de la se0araci;n de la *a<!r 0arte de la !le!estearina a 0artir de grasas ! 0ri*er!s D"g!s @!Cin!s " !Cin!s- 0!r 0r!cedi*ient!s
adec"ad!s de cristalizaci;n fracci!nada < 0rensad!.
P"nt! de f"si;n- 7#+ %6>1
Acidez li@re- 7#+ (-60 < &-00 *g ^5U:g $0-90P < (-00P c!*! cid! !leic!' 0ara l!s !le! !ils se0arad! de l!s 0ri*er!s D"g!s
@!Cin! " !Cin! < de las grasas @!Cina " !Cina res0ectiCa*ente.
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB"iCalentes de 5#gen!:Mg.
Presentar c!l!r a*arill! @rillante < sa@!r < !l!r agrada@les- e#ent!s de !l!res < sa@!res e#traG!s.
6as *ezclas de !le! !il @!Cin! < !Cin! se r!t"larn c!*! talesQ.

Art 546 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r Aceite de *anteca de cerd! < Aceite de grasa de cerd!- l!s aceites res"ltantes de la
se0araci;n de la *a<!r 0arte de la !le!estearina a 0artir de *anteca de cerd! ! grasa de cerd!- 0!r 0r!cedi*ient!s adec"ad!s de
cristalizaci;n fracci!nada < 0rensad!.
Te*0erat"ra de s!lidificaci;n+ (>1 a 5>1
Acidez li@re- 7#+ (-%0 a &-00 *g ^5U:g $0-65P < (-00P c!*! cid! !leic!' 0ara l!s aceites se0arad!s de la *anteca de cerd! < de
la grasa de cerd!- res0ectiCa*ente.
Indice de Per;#id!- 7#+ (0-0 < (6-0 *ilieB"iC. de 5#ig:Mg 0ara l!s aceites se0arad!s de la *anteca de cerd!- res0ectiCa*ente.
Indice de <!d! $biDs'+ 67 a 9%
Presentar c!l!r ligera*ente a*arill! < sa@!r < !l!r agrada@les- e#ent!s de !l!res < sa@!res e#traG!sQ.
Art 547 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe entiende 0!r 5le!estearina @!Cina " !Cina- segAn c!rres0!nda- el 0r!d"ct! re*anente de la
se0araci;n de la !le!*argarina @!Cina " !Cina definida en el Art 545.
3e@er c"*0lir c!n las e#igencias del Art 540 < las sig"ientes+
Te*0erat. de s!lidif. de c. gras!s $tt"l!'- 7n+ 46>1
Acidez li@re- 7#+ (-60 *g ^5U:g $0-90P c!*! c. !leic!'
Indice de 0er;#id!- 7#+ (0-0 *ilieB. de 5#gen!:Mg Se 0resentar c!*! s;lid! @lanc! de sa@!r < !l!r agrada@les- e#ent!s de !l!res
< sa@!res e#traG!sQ.

Art 549 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite ! grasa /idr!genada- el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r /idr!genaci;n- *ediante gas
/idr;gen! en 0resencia de catalizad!res *etlic!s tales c!*! nB"el- c!@re- cr!*!- *anganes!- *!li@den!- 0latin!- 0aladi!- de l!s
aceites ! grasas ali*entici!s incl"id!s en el 0resent! 1;dig!. 3e@er ser s!*etida sin e#ce0ci;n- a 0r!ces!s de des!d!rizaci;n.
6as caractersticas fisic!B"*icas sern las sig"ientes+
P?rdida 0!r calenta*ient! a (05>1- 7#+ 0-%P
P"nt! de f"si;n- 7#+ 45>1
Acidez li@re- 7#+ 0-60 *g ^5U:g $0-%0P c!*! c. !leic!'
1!ntenid!s de Da@;n- 7#+ 0-005P c!*! !leat! de s!di!
Ins!l"@le en ?ter de 0etr;le!- 7#+ 0-05P en 0es!
Indice de 0er;#id!- 7#+ 5-0 *ilieB. de 5#gen!:Mg
Uierr!- 7#+ (-5 *g:Mg c!*! Le
1!@re- 7#+ 0-& *g:Mg c!*! 1"
Pl!*!- 7#+ 0-( *g:Mg c!*! P@
Ars?nic!- 7#+ 0-( *g:Mg c!*! As
1atalizad!res resid"ales- 7#+ 0-& *g:Mg c!*! *etal- c!n la e#ce0ci;n del cr!*! B"e de@er ser inferi!r a 0-05 *g:Mg- c!*! 1r
6!s aceites < grasas /idr!genad!s B"e 0!r raz!nes tecn!l;gicas sean de "s! !@ligad! en la ela@!raci;n de alg"n!s 0r!d"ct!s
ali*entici!s 0!drn 0resentar "n 0"nt! de f"si;n s"0eri!r a 45>1. A tal fin se l!s c!nsiderar c!*! aditiC!s < n! de@ern c!nstit"ir
*s del 5P de la *ateria grasaQ.

Art 549@is - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe den!*ina Aceite ! 4rasa interesterificada- el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r *!dificaci;n de s"
estr"ct"ra glicerdica 0!r re!rdena*ient! *!lec"lar de l!s cid!s gras!s s!@re el glicer!l.
Se den!*ina Aceite ! 4rasa transesterificada- si se trata de "na *ezcla de aceites ! grasas.
Se a"t!rizan c!*! catalizad!res el a*id"r! de s!di!- *etilat! de s!di!- etilat! de s!di! ! s!di! *etlic!.
1atalizad!r resid"al- 7#+ 50 *g:Mg.
)l 0r!cedi*ient! se declarar en el r!t"lad! c!n la e#0resi;n de aceite ! grasa interesterificada ! transesterificada segAn
c!rres0!ndaQ.

Art 549 - $Res &0(&- (9.(0.94' QSe 0r!/i@e adici!nar a las grasas ali*enticias s"@stancias e#traGas destinadas a dar sa@!r- ar!*a-
c!l!r ! a *!dificar s"s caracteres fisic!B"*ic!s. Se 0er*ite el e*0le! de sal c!*An < de s"@stancias in!c"as en l!s 0r!ces!s de
clarificaci;n < filtrad!- sie*0re B"e se eli*inen t!tal*ente en el 0r!d"ct! ter*inad!. Se 0er*ite el agregad! de l!s anti!#idantes <
sinergistas a"t!rizad!s 0ara aceites en el Art 5&% < en las *is*as 0r!0!rci!nesQ.

Art 550 - $Res &0(&- (9.(0.94' Q1!n e#ce0ci;n de las grasas c!*esti@les B"e se e#0endan al estad! 0"r!- las 0re0araci!nes grasas
c!*esti@les ela@!radas en @ase a grasas c!*esti@les <:! aceites ali*entici!s 0reCistas 0!r el 0resente < destinadas a la ela@!raci;n de
*argarinas- cre*as artificiales- 0r!d"ct!s de 0anadera < !tr!s- 0!drn adici!narse de l!s sig"ientes aditiC!s a fin de *eD!rar s"s
0r!0iedades 0lsticas < e*"lsificantes+
(. 7ezcla de *!n! < diglic?rid!s- f"nda*ental*ente de cid!s 0al*tic! <:! esteric!- en la cantidad necesaria 0ara el fin desead!.
&. 7!n!glic?rid!s de alta c!ncentraci;n- f"nda*ental*ente de cid!s 0al*tic! <:! esteric!- en la cantidad necesaria 0ara el fin
desead!.
%. 7ezcla de *!n! < di?steres del (-&-0r!0an!di!l c!n cid!s gras!s- f"nda*ental*ente de cid!s 0al*tic! <:! esteric!- 7#+
(-0P en 0es!.
4. 7!n!?steres de alta c!ncentraci;n del (-&-0r!0an!di!l c!n cid!s 0al*tic! <:! esteric!- 7#+ (-0P en 0es!.
5. 7ezcla de *!n! < diglic?rid!s de cid!s 0al*tic! <:! esteric! esterificad!s c!n cid!s ac?tic!- tartric!- ctric!- lctic! ! acetil
tartric! ! s"s sales de s!di! ! de calci!- 7#+ (-0P en 0es!.
6. 7!n!0al*itat! de s!r@itan!- *!n!estearat! de s!r@itan!- triestearat! de s!r@itan!- aislada*ente ! en *ezclas- 7#+ (-0P en 0es!.
7. 7!n!estearat! de 0!li!#ietilen! $&0' s!r@itan! $P!lis!r@at! 60'H *!n!leat! de 0!li!#ietilen $&0' s!r@itan! $P!lis!r@at! 90'H
triestearat! de 0!li!#ietilen $&0' s!r@itan! $P!lis!r@at! 65'- aislada*ente ! en *ezcla- 7#+ (-0P en 0es!.
9. )stear!il lactilat! de calci! ! s!di!- 7#+ (-0P en 0es!.
1!n la e#ce0ci;n de l!s *!n! < diglic?rid!s- las *ezclas de l!s e*"lsi!nantes arri@a *enci!nad!s- n! e#cedern del (-0P en 0es!
del 0r!d"ct! ter*inad!.
9. 6ecitina- 7#+ 0-&P en 0es!Q.
(0. $Res 7S<AS %&( del &6.(&.95' Q7!n!glic?rid!s s"ccinilad!s+ n! *s del %-0P del 0es! de la grasaQ.

Art 55(- $Res 5((- 9.4.96' Q1!n la den!*inaci;n de 7argarina- se entiende el ali*ent! c!nstit"id! 0!r "na fase ac"!sa nti*a*ente
*ezclada c!n "na fase grasa ali*enticia f!r*and! "na e*"lsi;n 0lstica. 6a fase grasa 0!dr estar c!nstit"da 0!r+
a' 4rasas ani*ales c!*esti@les $enteras ! fracci!nadas'.
@' Aceites Cegetales c!*esti@les.
c' Aceites <:! grasas c!*esti@les /idr!genad!s- l!s B"e n! 0!drn c!nstit"ir la t!talidad de la fase grasa- de@i?nd!se incl"ir
!@ligat!ria*ente en la *is*a aceites ! grasas n! /idr!genad!s.
d' Aceites < grasas interesterificad!s <:! transesterificad!s.
e' 7ezcla de las s"@stancias grasas *enci!nadas 0recedente*ente.
f' 4rasa de lec/e- 7#+ 5-0P en 0es!.
)n la ela@!raci;n de la *argarina B"eda 0er*itid! el e*0le! de l!s sig"ientes ingredientes < aditiC!s+
a' 6ec/e 0aste"rizada- lec/e en 0!lC! $entera- 0arcial ! t!tal*ente descre*ada' <:! cre*a de lec/e 0aste"rizada. @' )d"lc!rantes
n"tritiC!s- a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!- 7#+ &P en 0es!.
c' Pr!tenas c!*esti@les incl"<end!- 0er! n! li*itadas a- s"er! lB"id!- c!ndensad! ! sec!- s"er! *!dificad! 0!r la red"cci;n de
lact!sa <:! *inerales- c!*0!nentes del s"er! li@re de lact!sa- al@A*ina- casena- caseinat!- en cantidades n! *a<!res a las
reB"eridas 0ara l!grar el efect! desead!.
d' Sal $cl!r"r! de s!di!'- 7#+ %P en 0es!.
e' 1!l!rantes de !rigen Cegetal de "s! 0er*itid! c!nsignad!s en el Art (%&4 del 0resente <:! s"s eB"iCalentes sint?tic!s.
f' 3iacetil!- c!*! ref!rzad!r de la ar!*atizaci;n @i!l;gica- 7#+ ( *g:Mg $( 00*'.
g' Ar!*atizantes sint?tic!s c"<!s c!*0!nentes- 0"rezas < d!sis /"@ieren sid! 0reCia*ente a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
naci!nal.
/' Anti!#idantes < sinergistas a"t!rizad!s en el Art 5&%@is < en las c!ncentraci!nes B"e c!rres0!ndan segAn s" c!ntenid! gras!.
i' S"@stancias c!nserCad!ras+ cid! s;r@ic! <:! cid! @enz!ic! <:! s"s sales a"t!rizadas 0!r el 0resente 1;dig! en cantidades n!
s"0eri!res a ( g:Mg $(000 00*' e#0resad!s c!*! cid!s.
D' Agentes e*"lsi!nantes+ l!s c!nsignad!s en el Art 550 < en las *is*as 0r!0!rci!nes.
M' 6ecitina- 7#+ 0-&P en 0es!.
l' Vita*inas+ s;l! se a"t!riza en las *argarinas r!t"ladas 0ara "ntar < en las sig"ientes cantidades+
Vita*ina A+ (5.000 a %0.000 II:Mg eB"iCalente a 4500 a (5.000 *icr!gra*!s:Mg de retin!l.
Vita*ina 3+ (.500 a %.000 II:Mg eB"iCalente a %7-5 a 75-0 *icr!gra*!s:Mg de c!lecalcifer!l.
6a *argarina de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas <:! e#igencias fsicas- B"*icas < *icr!@i!l;gicas+
(. )l c!ntenid! de *ateria grasa n! ser *en!r de 90-0P en 0es!.
&. 6a cantidad de ag"a n! ser *a<!r de (6P en 0es!.
%. 6a fase grasa 0resentar "n 0"nt! de f"si;n n! *a<!r de 4&>1 en las *argarinas 0ara "ntar < de 49>1 en las *argarinas 0ara "s!
c"linari!.
4. 3e@er 0resentarse s;lida a &0>1- s" te#t"ra ser lisa < /!*!g?nea sin c*aras de ag"a ! aire.
5. Presentar "na distri@"ci;n < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e de l!s gl;@"l!s de ag"a al e#a*en *icr!sc;0ic! en ca0a delgada
entre 0!rta < c"@re!@Det!.
6. Presentar c!l!r a*arillent! "nif!r*e < n! eCidenciar sa@!res < !l!res e#traG!s.
7. )l c!ntenid! de *etales < catalizad!res resid"ales n! ser s"0eri!r al indicad! en el Art 549 del 0resente 1;dig!.
9. 1"*0lir c!n las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
Eacterias c!lif!r*es- 7#+ (0:g
)sc/eric/ia c!li- a"sencia en (g
Eacterias 0r!te!lticas- 7#+ 50:g
Eacterias li0!lticas- 7#+ 50:g
U!ng!s <:! leCad"ras- 7#+ 50:g
6a *argarina de@er ser enCasada en reci0ientes ! enC!lt"ras i*0er*ea@les- 0reCia*ente a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente.
3e@er r!t"larse c!n la den!*inaci;n de+
7argarina c!n caracteres de c!l!r r!D!- de @"en realce < Cisi@ilidad- c"<! ta*aG! n! 0!dr ser *en!r B"e el de c"alB"ier !tra
inscri0ci;n ! designaci;n del r!t"lad! c!n e#ce0ci;n de la *arca. Se indicar en el r;t"l! 0ara "ntar ! 0ara re0!stera c"and!
c!rres0!nda.
3e@ern c!nsignarse en el r;t"l!- en f!r*a gen?rica- l!s aditiC!s e*0lead!s < !0tatiCa*ente la lista c!*0leta de l!s ingredientes
segAn el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes. 3e@er c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les en el r;t"l! ! en las ta0a de l!s
enCases el *es < aG! de ela@!raci;n as c!*! la le<enda c!nserCar refrigerad! ! si*ilar.
)n cas! de "tilizarse 0a0el i*0er*ea@ilizad! la fec/a de@er ser @ien legi@le- i*0resa ! 0erf!rada.
6a 0erf!raci;n n! de@e e#0!ner el c!ntenid! al *edi! a*@iente. )n cas! de agregarse Cita*ina A <:! 3 de@ern ser clara*ente
declaradas en el r!t"lad!- as c!*! s" c!ncentraci;n. )st!s 0r!d"ct!s se c!nsiderarn c!*! 0r!d"ct!s diet?tic!s 0!r l! B"e de@ern
c"*0lir c!n las e#igencias c!nsignadas en el 1a0 WVII del 0resente 1;dig!Q.

Art 55& - $Res &0(&- (9.(0.94' Q1!n la den!*inaci;n de Aceites < 4rasas 0ara frit"ra ind"strial- se entienden l!s aceites < grasas
"tilizad!s en la 0r!d"cci;n ind"strial de ali*ent!s frit!s.
3e@ern re"nir las caractersticas < res0!nder a las e#igencias de l!s aceites < grasas incl"id!s en el 0resente 1;dig! < estar
!@ligat!ria*ente adici!nad!s de anti!#idantes <:! sinergistas a"t!rizad!s segAn el Art 5&%@is- Inc &- %- 4- 6- 7- 9 < 9. Se 0er*ite el
agregad! de *etilsilic!na c!*! anties0"*ante en cantidad n! s"0eri!r a (0 *g:Mg $(0 00*'.
3e ac"erd! c!n las c!ndici!nes en B"e se realice el 0r!ces! de frit"ra- la a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr desesti*ar el "s! de
aceites c"<! c!ntenid! en cid! lin!l?nic! sea s"0eri!r al &P de l!s cid!s gras!sQ.

Art 55&@is - $Res &0(&- (9.(0.94' Q6!s aceites < grasas de frit"ras "sad!s sern c!nsiderad!s c!*! n! a0t!s 0ara s" "tilizaci;n
c"and!+
a' Presenten alteraci!nes <:! deficiencias en s"s caractersticas sens!riales+ !l!r- c!l!r- sa@!r- t"r@idez < !tras.
@' Presenten "n 0"nt! de /"*! de (70>1 ! *en!r. )n cas! de dis0!ner del aceite ! grasa sin "sar- la diferencia entre l!s 0"nt!s de
/"*! res0ectiC!s n! de@er ser *a<!r de 50>1.
c' Presenten "n c!ntenid! de cid!s gras!s !#idad!s- ins!l"@les en ?ter de 0etr;le!- *a<!r de (-0P. d' Presenten "na acidez li@re
*a<!r de &-50 *g ^5U:g $(-&5P c!*! cid! !leic!'Q.

Art 55&tris - $Res &0(&- (9.(0.94'
Qa' 1!n la den!*inaci;n 1re*a artificial- I*itaci;n cre*a- se entiende el 0r!d"ct! de te#t"ra cre*!sa c!nstit"id! 0!r "na e*"lsi;n
de s"@stancias grasas ali*enticias < ag"a 0!ta@le- adici!nada de ed"lc!rantes n"tritiC!s a"t!rizad!s. 6a fase grasa 0!dr estar
c!nstit"da 0!r l!s *is*!s aceites < grasas e*0lead!s en la ela@!raci;n de *argarina $Art 55('.
T"eda 0er*itid! el e*0le! de l!s ingredientes < aditiC!s ad*itid!s 0ara *argarinas $Art 55(' P"di?nd!se inc!r0!rar s"@stancias
gelificantes- esta@ilizantes <:! es0esantes a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig! en cantidades necesarias 0ara el fin 0r!0"est!.
6a cre*a artificial de@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias <:! caractersticas fsicas- B"*icas < *icr!@i!l;gicas+
(. )l c!ntenid! de *ateria grasa estar c!*0rendid! entre &5 < 60P en 0es!.
&. 6a fase grasa 0resentar "n 0"nt! de f"si;n n! *a<!r de 4&>1.
%. )l c!ntenid! de *etales < catalizad!res resid"ales n! ser s"0eri!r al indicad! en el Art 549 del 0resente 1;dig!.
4. 1"*0lir c!n las e#igencias *icr!@i!l;gicas c!nsignadas en el Art 55(- Inc 9.
5. 3e@er c!ntener "na s"@stancia testig! c!nstit"da 0!r al*id!nes ! f?c"las en cantidad entre 0-( < 0-%P en 0es!.
6a cre*a artificial de@er e#0enderse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente.
3e@er r!t"larse c!n la den!*inaci;n de+
1re*a artificial ! I*itaci;n cre*a c!*! le<enda 0rinci0al- c!n caracteres de @"en realce < Cisi@ilidad c"<! ta*aG! n! 0!dr ser
*en!r B"e el de c"alB"ier !tra inscri0ci;n ! designaci;n del r!t"lad!.
3e@er c!nsignarse el *es < aG! de ela@!raci;n- la fec/a de Cenci*ient! < la le<enda 1!nserCar refrigerad! ! si*ilar c!n caracteres
@ien Cisi@les.
3e@er c!nsignarse en f!r*a gen?rica- l!s aditiC!s e*0lead!s < !0tatiCa*ente la lista de ingredientes segAn el !rden decreciente de
s"s 0r!0!rci!nes.
@' 1!n la den!*inaci;n de P!lC! 0ara 0re0arar cre*a artificial ! P!lC! 0ara 0re0arar i*itaci;n cre*a- se entiende el 0r!d"ct! en
0!lC! ela@!rad! s!@re la @ase de las *aterias grasas- ingredientes < aditiC!s a"t!rizad!s 0recedente*ente en este artc"l!- 0"diend!
estar adici!nad!s de l!s f!sfat!s 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!.
3e@ern 0resentar "n c!ntenid! *#i*! de /"*edad de 5P < res0!nder a las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
I. A"sencia de ger*enes 0at;gen!s.
)sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resentan+
(. Rec"ent! de @acterias *es;filas aer!@ias- P1A- %0>1- 7& /+ *a<!r de (0.000:g.
&. Rec"ent! de @acterias ter*;filas+ *a<!r de 5000:g.
%. Eacterias c!lif!r*es+ *s de (0:g.
4. Eacterias c!lif!r*es fecales+ *s de (:g.
5. )stafil!c!c!s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *s de (0:g.
6. Sal*!nellas+ 0resencia en &5g.
II. U!ng!s <:! leCad"ras- 7#+ 50:g.
3e@ern enCasarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s de@iend! c!nsignar en el r!t"lad! s" den!*inaci;n
P!lC! 0ara 0re0arar cre*a artificial ! P!lC! 0ara 0re0arar i*itaci;n cre*a en caracteres de @"en e ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad
0ara la 0ala@ra cre*a- artificial <:! i*itaci;n- la fec/a de Cenci*ient! < la cantidad de 0r!d"ct! ter*inad! B"e se 0"ede 0re0arar de
ac"erd! c!n la f!r*a de rec!nstit"ci;n indicada c!n el c!ntenid! del enCaseQ.

C#PIT-L$ 0III D #LI:ET$8 L#CTE$8

4enerales
7S
Res471
59:9%
ali*ent!s
Res7S<AS %:95
47159=9%
6cte!s Res471
69:9%
ReB"isit!s *icr!@i!l;gic!s 0ara
B"es!s
Res7S<AS %:95
47169=9%
6cte!s Res471
70:9%
Identidad < calidad de la *anteca Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r
Res7S<AS %:95
47170=9%
6cte!s Res471
7(:9%
Identidad < calidad de la cre*a de
lec/e
Res7S<AS %:95
4717(=9%
6cte!s Res471
7&:9%
Identidad de la grasa lctea Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r
Res7S<AS %:95
4717&=9%
6cte!s Res471
9&:9%
Identidad < calidad de lec/e en
0!lC!
$Ree*0laza a Res 471
%(:9% B"e f"era l"eg!
der!gada 0!r Res 471
94:96'
$7!dificada l"eg! 0!r Res
471 (%9:96'
Res7S<AS %:95
7!dificaci!nes
inc!r0!radas al 1AA 0!r
Res 7S<AS 8>4%%:97
4719&=9%
6cte!s Res471
(6:94
Identidad < calidad de l!s caseinat!s
ali*entici!s
Res7S<AS %:95
471(6=94
6cte!s Res471
4%:94
Identidad < calidad de la casena
ali*enticia
Res7S<AS %:95
4714%=94
6cte!s Res471
6%:94
Res!l"ci;n 6%:94- Identidad <
calidad de la grasa an/idra de lec/e
! @"tter!il
Res7S<AS ((0:95
4716%=94
6cte!s Res471
76:94
1re*a de lec/e a granel "s!
ind"strial
Res7S<AS ((0:95
47176=94
6cte!s Res471
79:94
Regla*ent! t?cnic! de identidad de
la lec/e IAT $IUT'
7!dificad! l"eg! 0!r Res
471 (%5:96
Res7S<AS ((0:95
47179=94
6cte!s Res471
79:94
Identidad < calidad de B"es!s Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r
Res7S<AS ((0:95
47179=94
6cte!s Res471
90:94
Identidad < calidad de lec/e fl"ida a
granel 0ara "s! ind"strial
Res7S<AS ((0:95
47190=94
6cte!s Res471
&9:96
Regla*ent! t?cnic! 7)R15SIR
de identidad < calidad del B"es!
3an@!
Res7S<AS 4%5:97
471&9=96
6cte!s Res471
%0:96
Res!l"ci;n %0:96- Identidad <
calidad del B"es! Pategrs
SandVic/
Res7S<AS 4%5:97
471%0=96
6cte!s Res471
%(:96
Tandil
Res7S<AS 4%5:97
471%(=96
6cte!s Res471
%&:96
Tilsit
Res7S<AS 4%5:97
471%&=96
6cte!s Res471
%4:96
de identidad < calidad de la *asa
0ara ela@!rar B"es! 7!zzarella
Res7S<AS 4%5:97
471%4=96
6cte!s Res471
4&:96
T<@!
Res7S<AS 4%5:97
4714&=96
6cte!s Res471
79:96
Reg"la*ent! t?cnic! d! *erc!s"l
de identidade e B"alidade d! B"eiD!
*!zzarella $*"zzarella !"
*"ssarela'
Res7S<AS 597:97
47179=96
6cte!s
Res471
9(:96
Reg"la*ent! t?cnic! d!
7)R15SI6 de identidade e
B"alidade d! B"eiD! ralad!
Res7S<AS 4%%:97
4719(=96
6cte!s Res471
9&:96
Reg"la*ent! t?cnic! 7)R15SI6
de identidade e B"alidade d!
ReB"eiDf!
Res7S<AS 4%%:97
4719&=96
6cte!s Res471
9%:96
Reg"la*ent! t?cnic! 7)R15SI6
de identidade e B"alidade d! B"eiD!
Prat!
Res7S<AS 4%%:97
4719%=96
6cte!s Res471
(%4:96
Identidad < calidad de B"es!
Pr!cesad! ! L"ndid!- Pr!cesad!
0aste"rizad! < Pr!cesad! ! f"ndid!
I.U.T $I.AT.'
Res7S<AS 4%%:97
471(%4=96
6cte!s Res471
(%5:96
Incl"si;n del citrat! de s!di! en el
regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r de
identidad < calida de lec/e I.A.T.
7!dificat!ri! de Res
471 79:94
471(%5=96
$I.U.T.' Res7S<AS 4%%:97
6cte!s Res471
(%6:96
identidad < calidad de T"es! en
P!lC!
Res7S<AS 4%%:97
471(%6=96
6cte!s Res471
(%7:96
identidad < calidad de 3"lce de
6ec/e
Res7S<AS 4%%:97
471(%7=96
6cte!s Res471
(%9:96
1!ad<"Cantes de tecn!l!ga en
lec/e en 0!lC!
7!difica R)S 471 9&:9%
Res7S<AS 4%%:97
471(%9=96
6cte!s Res471
(45:96
identidad < calidad de B"es! 7inas
Lrescal
7!dificad! 0!r Res.471
8> 44:99
Res7S<AS 4%%:97
471(45=96
6cte!s Res471
(:97
Regla*ent! T?cnic! 7)R15SIR
de Identidad < 1alidad del T"es!
Par*esf!- Par*esan!- Reggian!-
Reggianit! < S@rinz.
471(=97
6cte!s Res471
47:97
identidad < calidad de lec/es
fer*entadas.
47147=97
6cte!s Res471
49:97
identidad < calidad de B"es! az"l
47149=97
6cte!s Res471
44:99
1!rrecci;n de la Res!l"ci;n 471
8> (45:96 QRegla*ent! T?cnic!
7)R15SIR de Identidad <
1alidad de T"es! 7inas LrescalQ.
1!rrige Res. 471 8>
(45:96
47144=99
6cte!s Res7S<AS
47:99
7!difcase artc"l!s del 1.A.A. referid!s
a lec/es 0aste"rizadas a l!s aCances
tecn!l;gic!s
7!dificaci;n artc"l!s
559- 559- 559 @is- 56& <
56% del 1.A.A.
7S<AS47=99
6cte!s ResSA4P<A
ResSP<RS
(70=&9:00
7!difcase la Res!l"ci;n 8S
&95:99=7SAS- referida a la identidad <
calidad de lec/es fer*entadas < 0!r la c"al
se der!g; el artc"l! 590 del *enci!nad!
1;dig!
7!dificaci;n de la
Res!l"ci;n 7SAS &95:99
restit"<end! art. 590 del
1.A.A.
SA4P<A(70==
&9=00
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
56:94
Res7S<AS ((0:95
47156=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
57:94
1riteri!s 0ara Calidaci;n de
*et!d!l!gas analticas 0ara
deter*inaci;n de resid"!s de
0rinci0i!s actiC!s de *edica*ent!s
Ceterinari!s $R7V' en 0r!d"ct!s de
!rigen ani*al.
Atenci;n+ falta ane#!..YYY
Res7S<AS %:95
47157=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
74:94
0lag"icidas
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0&:94
8S %5:96
Res7S<AS (94:95
471(0&=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0%:94
471(0%=94
ali*ent!s
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(4:95
3er!ga Res 471 8>
6&:9&
Ad!0tada 0!r Res
SA4P<A 56(:99
471(4=95
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%5:96
(0&:94.
(0&:94
Res7S<AS 4%5:97
471%5=96
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
45:99
Ceterinari!s
SP<RS 9&5-%00:99
47145=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
46:99
Q7?t!d!s de *"estre! 0ara el
c!ntr!l de resid"!s de
*edica*ent!s Ceterinari!s en
ali*ent!s de !rigen ani*alQ
47146=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%9:00
471%9=00
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
54:00
*et!d!l!gas analticas- ingesta diaria
ad*isi@le < l*ites *#i*!s de resid"!s
0ara *edica*ent!s Ceterinari!s en
ali*ent!s de !rigen ani*al
3er!ga Res 471 75:94 47154=00
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
ResSP<RS
9&5=%00:99
7!difcase la Res!l"ci;n 8S 45:99 del
4r"0! 7ercad! 1!*An- referida al
ZRegla*ent! T?cnic! 7erc!s"r de
4l!sari! de T?r*in!s < 3efinici!nes 0ara
Resid"!s de 7edica*ent!s Veterinari!s[.
Inc!r0!raci;n al 1.A.A.
$TII' de la Res 471 45:99
T?cnicas < )nsa<!s
SA4P<A9&5==
%00=99
Art 55%- $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la designaci;n de Ali*ent!s 6cte!s- se entiende la lec/e !@tenida de
Cac"n!s ! de !tr!s *a*fer!s- s"s deriCad!s ! s"@0r!d"ct!s- si*0les ! ela@!rad!s- destinad!s a la
ali*entaci;n /"*ana.
6a *ateria grasa de l!s ali*ent!s lcte!s de@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
P"nt! de f"si;n+...................... &9 a %6>1
Indice de refracci;n $45>1'+.... (-45&0 a (-4566
Indice de R!d! $biDs'+...................&6 a %9
Indice de Reic/ert-7eissl+.............. &4 a %6
Indice de P!lensMe+................... (-% a %-5
Indice de sa0!nificac $^dttst!rfer'+.. &(9 a &%5
Pr"e@a de fit!ester!les+............... 8egatiCa
6a A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal 0!dr *!dificar alg"n!s de est!s Cal!res analtic!s < ada0tarl!s a las distintas
c"encas lec/eras del 0as- c"and! se de*"estre fe/aciente*ente B"e n! c!rres0!nden a l!s esta@lecid!sQ.

LEC7E

Art 554- $Res &&- %0.0(.95' Q1!n la den!*inaci;n de 6ec/e sin calificatiC! alg"n!- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r el !rdeG! t!tal e ininterr"*0id!- en c!ndici!nes de /igiene- de la Caca lec/era en @"en estad! de
sal"d < ali*entaci;n- 0r!Ceniente de ta*@!s inscri0t!s < /a@ilitad!s 0!r la A"t!ridad Sanitaria Er!*at!l;gica
N"risdicci!nal < sin aditiC!s de ning"na es0ecie. 6a lec/e 0r!Ceniente de !tr!s ani*ales- de@er den!*inarse
c!n el n!*@re de la es0ecie 0r!d"ct!raQ.

Art 555- $Res &&70- (4.9.9%' Q6a lec/e destinada al c!ns"*! c!*! tal- de@er 0resentar las sig"ientes
caractersticas fsicas < B"*icas+
(. 3ensidad a (5>1+ (-0&9 a (-0%5.
&. 7ateria grasa 0r!0ia- 7n+ %-0 g:(00 c*
%
.
%. )#tract! sec! n! gras! $deter*inad! analtica*ente'+ 7n+9-& g:(00 g.
4. Acidez en cid! lctic!+ 0-(% a 0-(9 g:(00 c*
%
$(%> a (9> 3!rnic'
5. 3escens! cri!sc;0ic!+ -0-5%0 a -0-570>1. Se esta@lece "na t!lerancia de 5P.
6. $Res &&- %0.0(.95' QPr!tenas t!tales $8 # 6-%9 deter*inad! 0!r la 7et!d!l!ga Analtica 5ficial-7?t!d!
(%.(%-3eter*inaci;n de Pr!tenas T!tales'+ *n+ &-9P P:PQ.
P!dr ser c!*ercializada lec/e c!n "n c!ntenid! gras! inferi!r al %P si la a"t!ridad sanitaria 0r!Cincial-
0reCi! est"di! de eCal"aci;n- l! c!nsidere ace0ta@le 0ara s" D"risdicci;n. )n dic/! cas! el c!ntenid! de *ateria
grasa de@er ser declarad! en el r!t"lad! c!n letras de @"en ta*aG! < Cisi@ilidadQ.

Art 556 - $Res &&70- (4.9.9%' QSe c!nsiderarn c!*! 6ec/es n! a0tas 0ara ser 0r!cesadas t?r*ica*ente <:!
0ara la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s lcte!s- de@iend! ser dec!*isadas- aB"ellas B"e+
(. Presentaren caracteres sens!riales an!r*ales.
&. U"@ieren sid! !@tenidas de ani*ales cansad!s- desn"trid!s- *al ali*entad!s- enfer*!s- tratad!s 0!r dr!gas
n! a"t!rizadas ! B"e 0asen a la lec/e ! *ani0"lad! 0!r 0ers!nas afectadas de enfer*edades infect!c!ntagi!sas.
%. T"Cieren cal!str!- sangre ! /"@ieren sid! !@tenidas en el 0er!d! c!*0rendid! entre l!s (& das anteri!res <
l!s (0 das s"@sig"ientes a la 0arici;n.
$Res &&- %0.0(.95' Q1!nt"Cieren *etales t;#ic!s- s"@stancias t;#icas <:! t!#inas *icr!@ianas en cantidades
s"0eri!res a las 0er*itidas ! esti*adas c!*! t!lera@les 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nalQ.
1!nt"Cieren aflat!#inas en cantidad s"0eri!r a 0-5 *icr!gra*!s:litr!.
6. 1!nt"Cieren resid"!s detecta@les de anti@i;tic!s.
7. $Res &&- %0.0(.95' QS!*etidas a la 0r"e@a de az"l de *etilen! 0resentaren "n tie*0! de dec!l!raci;n *en!r
de ( /!raQ.
9. 1!nt"Cieren *s de 0-& *g:l de i;n nitrit! < *s de %*g:l de i;n nitrat!.
9. 1!nt"Cieren s"@stancias c!nserCad!ras <:! ne"tralizantes de c"alB"ier nat"raleza.
(0. 8! 0er*itieren el desarr!ll! de fl!ra lctica.
((. 1!ag"laren 0!r e@"llici;n.
(&. $Res &&- %0.0(.95' QPreci0itaren al ser *ezcladas c!n ig"al C!l"*en de etan!l de 70P C:CQ.
(%. $Res &&- %0.0(.95' QPresenten "na c!ncentraci;n de resid"!s de 0lag"icidas $67R' -e#0resada en
*iligra*!s:^g- B"e s"0eren l!s l*ites a0r!@ad!s 0!r la 1!*isi;n del 1!de# Ali*entari"s en s" (7> Per!d!
de Sesi!nes+
&-4-5-T+ 0-05 $a'H &-4-3+ 0-05 $a'H Aldicar@+ 0-0( $a'H
Aldrin < 3ieldrin+ 0-006 $)'- $L'H A*itraz+ 0-0( $a'H
Eendi!car@+ 0-05 $a'H Er!*!f!s+ 0-05 $a'H Er!*!f!s-)til!+ 0-009 $L'H
1ar@aril!+ 0-( $a'H 1ar@!fen!ti!n+ 0-004 $L'H 1i/e#atin+ 0-05$a'H
1i0er*etrin+ 0-0( $L'H 1l!rdan!+ 0-00&H 1l!rfenCinf!s+ 0-009H
1l!r*eg"at+ 0-( $a'H 1l!r!@encilat!+ 0-05 $a'H 1l!r0irif!s+ 0-0( $a'- $L'H
1r"f!r*at!+ 0-05H 33T+ 0-05 $)'- $L'H 3iazin;n+ 0-0&H 3icl!rC!s+ 0-0&H
3ifl"@enz"r;n+ 0-05 $a'H 3ig"at+ 0-0( $a'H 3i!#ati!n+ 0-009 $L'H
)ndrina+ 0-0009 $)'- 'L'H )ti!fencar@+ 0-0& $a'H )ti!n+ 0-0& $L'H
Lencl!rf!s+ 0-0( $a'H Lenitr!ti!n+ 0-00& $a'- $)'- $L'H
Len!@"tatin ;#id!+ 0-0& $a' Lent!at!+ 0-( $a'H Lent!n+ 0-05H
LenCaleriat!+ 0-( $L'H L!s*et+ 0-0& $a'- $L'H Ue0tacl!r!+ 0-006 $)'- $L'H
Is!fenf!s+ 0-0(H 6indan! $ga*a EU1 ! ga*a U1U'+ 0-0( $L'
7etidati!n+ 0-0009 $a'- $L'H 7eti!car+ 0-05 $a'H
7!n!cr!t!f!s+ 0-00& $a'H Parag"at+ 0-0( $a'H Pr!0argita+ 0-(H
Pr!0!#"r+ 0-05 $a'H T"in!*eti!nat!+ 0-0( $a'H
6!s S*@!l!s+ $a'- $)' < $L' significan res0ectiCa*ente+
$a' + 6*ite de deter*inaci;n ! cerca de ?l
$)' + 6*ite 0ara resid"!s e#traG!s
$L' + )l resid"! es li0!s!l"@le 0ara la 6ec/e $1!de# Ali*entari"s a@reCiad! - (999'Q.

Art 556@is - $Res &&70- (4.9.9%' QSe 0r!/i@e en t!d! el 0as la Centa al 0A@lic! de 6ec/e cr"da.
)n aB"ellas l!calidades d!nde n! 0"eda a@astecerse t!tal ! 0arcial*ente a la 0!@laci;n de lec/e 0aste"rizada
<:! s!*etida a trata*ient! t?r*ic! a"t!rizad!- las a"t!ridades l!cales de@ern s!licitar a la a"t!ridad sanitaria
0r!Cincial la a"t!rizaci;n c!rres0!ndiente 0ara s" Centa. 6a lec/e cr"da B"e se e#0enda @aD! esta a"t!rizaci;n
de@er 0resentar las caractersticas fsicas < B"*icas esta@lecidas en el Art 555.
Se c!nsiderarn c!*! 6ec/es cr"das n! a0tas 0ara el c!ns"*! direct!- de@iend! ser dec!*isadas- las
indicadas en el Art 556 Inc (- &- %- 4- 5- 6- 9- 9- (0- (( < (&- las B"e s!*etidas a 0r"e@a del az"l de *etilen!
0resentan "n tie*0! de dec!l!raci;n *en!r de d!s /!ras < reCelen la 0resencia de ger*enes 0at;gen!s ca0aces
de resistir las c!ndici!nes de /erCid! d!*iciliari!Q.

Art 557- $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e certificada cr"da destinada al c!ns"*! direct!- la B"e
res0!nde a las sig"ientes e#igencias+
(. 3e@er 0resentar las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el Art 555 < c"*0lir c!n el Art 556.
&. Pr!ceder de esta@leci*ient!s es0ecial*ente /a@ilitad!s a tal fin- 0r!Cist!s de l!s *edi!s /igi?nic!s
adec"ad!s 0ara el *anteni*ient! de l!s ani*ales < de dis0!sitiC!s *ecnic!s 0ara el !rdeG!- t!d! de
c!nf!r*idad c!n las regla*entaci!nes Cigentes en la *ateria < a l!s Arts 49- 49- 50- 5(- 5&- 54- 55- 56- 57- 59 <
59.
%. 6a sanidad de l!s ani*ales de@er c!ntr!larse en f!r*a 0er*anente. 6a inCestigaci;n clnica ser realizada
0!r "n Ceterinari! < la ser!l;gica < @acteri!l;gica 0!r el la@!rat!ri! es0ecializad! del esta@leci*ient!- B"e
estar a carg! < @aD! la res0!nsa@ilidad directa de "n 0r!fesi!nal "niCersitari!.
4. Ser enfriada in*ediata*ente des0"?s del !rdeG! < *antenida a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 5>1 /asta s"
rece0ci;n 0!r el c!ns"*id!r.
5. Ser e#0endida en enCases esterilizad!s e inCi!la@les- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente.
6. A"sencia de ger*enes 0at;gen!s- de )sc/eric/ia c!li- < c!ntener n! *s de (0 @acterias c!lif!r*es 0!r c*
%
0!r rec"ent! en 0laca c!n *edi! Agar-Vi!leta-R!D!-Eilis.
7. 8! c!ntener *s de (0.000 @acterias *es;filas 0!r c*
%
en el *!*ent! de s" rece0ci;n 0!r el c!ns"*id!r.
9. 8! tener *s de &4 /!ras desde el *!*ent! del !rdeG! /asta el *!*ent! de s" entrega al c!ns"*id!r.
9. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e certificada cr"daQ f!r*and! "na s!la frase c!n
letras de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n la ta0a ! en el c"er0! del enCase- en f!r*a @ien Cisi@le- de@er c!nsignarse la fec/a de !@tenci;n.

Art 559- $Res 7SAS 8> 47 del 06:05:99' Q Se entiende 0!r 6ec/e )ntera Paste"rizada ! 6ec/e )ntera
Paste"rizada- la B"e re"niend! las caractersticas esta@lecidas en el artc"l! 555 < 0r!Ciniend! de 0lantas
0aste"rizad!ras c!n ins0ecci;n !ficial de c!nf!r*idad c!n las dis0!sici!nes en la *ateria $artc"l! 66' < c!n la
direcci;n t?cnica de "n 0r!fesi!nal "niCersitari!- /a<a sid! s!*etida a l!s sig"ientes trata*ient!s+
(. Selecci;n- a fin de descartar las lec/es n! a0tas segAn las dis0!sici!nes del artc"l! 556 del 0resente 1;dig!.
&. Uigienizaci;n 0reCia 0!r filtraci;n ! 0!r *edi!s *ecnic!s a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
%. )standarizaci;n !0tatiCa del c!ntenid! de *ateria grasa 0r!0ia de la lec/e.
4. U!*!geneizaci;n !0tatiCa.
5. Ua@er sid! s!*etida a trata*ient! t?r*ic! d"rante "n tie*0! < te*0erat"ra s"ficientes de ac"erd! c!n el
siste*a a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
6. Ser enfriada in*ediata*ente des0"?s del trata*ient! t?r*ic!- a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 5S1.
7. Ser enCasada a c!ntin"aci;n en enCases 0erfecta*ente li*0i!s- li@res de c!nta*inaci;n- de 0referencia
esterilizad!s e inCi!la@les- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. P!dr *antenerse
/asta s" enCasad! en tanB"es adec"ad!s < a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 5S1.
9. Ser *antenida a c!ntin"aci;n de ser enCasada- a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9S1- <a sea en el
esta@leci*ient! 0aste"rizad!r <:! en *edi!s de trans0!rte refrigerad!s <:! en de0;sit!s ter*inales de la
e*0resa- @aD! res0!nsa@ilidad del esta@leci*ient! 0aste"rizad!r. )l interCal! de tie*0! en el B"e la lec/e
0aste"rizada 0!dr 0er*anecer enfriada desde el *!*ent! de s" 0aste"rizaci;n /asta la fec/a de Cenci*ient!
ser fiDad! en cada cas! 0!r la a"t!ridad sanitaria D"risdicci!nal l"eg! de /a@er eCal"ad! la 0r!0"esta
0resentada 0!r el ela@!rad!r B"e de@er c!ntener l!s ensa<!s efect"ad!s 0ara esta@lecer s" esta@ilidad
ac!*0aGad!s 0!r d!c"*ent!s de Calidez cientfica B"e l!s aCalen $de ac"erd! al incis! e del artc"l! %S del
Ane#! II del 3ecret! &(&6:7( regla*entari! de la 6e< (9.&94'. 3ic/! 0er!d! n! 0!dr e#ceder en ningAn cas!
l!s 5 das e incl"<e el tie*0! de al*acenaDes granel < enCasad! a*@!s en el esta@leci*ient! 0aste"rizad!r- el
tie*0! de trans0!rte- refrigerad! <:! el tie*0! B"e 0er*anece en l!s de0;sit!s ter*inales de la e*0resa.
9. Ser *antenida en la @!ca de e#0endi!- en refrigerad!r a te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9S1 desde el *!*ent! de
s" rece0ci;n < /asta s" e#0endi! al c!ns"*id!r.
6a 6ec/e entera 0aste"rizada- de@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' )star e#enta de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia n! se dar 0!r c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de 50.000 @acterias *es;filas:c*
%
en l!s *eses de a@ril a se0tie*@re
incl"siCe < *a<!r de (00.000:c*
%
en l!s *eses de !ct"@re a *arz! incl"siCe.
&. Eacterias c!lif!r*es $rec"ent! en 0laca c!n *edi! agar-Ci!leta-r!D!-@ilis'+ *a<!r de 50:c*
%
.
%. )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en ( c*
%
. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas.
4. Pr"e@a de la L!sfatasa+ P!sitiCa.
@' Ser 0!sitiCa a la 0r"e@a de 0er!#idasa.
c' 7antener sin alteraci;n s"s c!nstit"<entes- c!n e#ce0ci;n de las *!dificaci!nes ineCita@les segAn el
trata*ient! t?r*ic! s"frid!.
d' 8! tener *!dificadas a0recia@le*ente s"s caractersticas sens!riales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+
Q6ec/e )ntera PasterizadaQ ! Q6ec/e )ntera Paste"rizadaQ f!r*and! "na s!la frase- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
P!dr c!nsignarse en el r;t"l! el siste*a de 0aste"rizaci;n e*0lead!.
Si /"@iere sid! /!*!geneizada- de@er c!nsignarse en el r!t"lad! la den!*inaci;n QU!*!geneizadaQ c!n
caracteres n! *a<!res a l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!. 3e@er c!nsignarse- de *anera
clara*ente Cisi@le- <a sea en la ta0a ! en el c"er0! del enCase- la fec/a $da- *es' de Cenci*ient!. 6a *is*a se
esta@lecer de ac"erd! a las 0rescri0ci!nes del 0resente artc"l! incis! 9.
6a 6ec/e entera 0aste"rizada de@er ser s!*etida a l!s c!ntr!les !ficiales necesari!s 0ara Cerificar el
c"*0li*ient! de las e#igencias del 0resente artc"l!- la eficiencia del 0r!ces! de 0aste"rizaci;n- las
c!ndici!nes de trans0!rte < *anteni*ient! refrigerad!. 3ic/!s c!ntr!les se efect"arn s!@re *"estras
!@tenidas en el esta@leci*ient! 0aste"rizad!r <:! d"rante el trans0!rte <:! a niCel de e#0endi! 0ara el c!ns"*!.
)n t!d!s l!s cas!s de t!*a de *"estra- se de@er c!ntr!lar la te*0erat"ra del 0r!d"ct! en dic/! *!*ent! <
deDar c!nstancia en el acta res0ectiCa.Q.

Art 559- $Res 7SAS 8> 47 del 06:05:99' Q Se entiende 0!r 6ec/e )ntera Selecci!nada Paste"rizada ! 6ec/e
)ntera Selecci!nada Pasterizada- la lec/e B"e c"*0la c!n el artc"l! 556 < B"e re"niend! las caractersticas
esta@lecidas en el artc"l! 555 del 0resente 1;dig!- 0resente sin /a@er sid! s!*etida a ningAn trata*ient!
0reCi!- "n c!ntenid! *icr!@ian! n! *a<!r de 500.000 @acterias *es;filas:c*
%
- 0r!Cenga de 0lantas
0aste"rizad!ras c!n ins0ecci;n !ficial de c!nf!r*idad c!n las dis0!sici!nes en la *ateria < /a<a sid! s!*etida
a l!s trata*ient!s c!nsignad!s en el artc"l! 559- incis!s & a 9.
6a 6ec/e entera selecci!nada 0aste"rizada de@er res0!nder a las e#igencias c!nsignadas en el artc"l! 559-
incis!s @- c < d.
3e@er estar e#enta de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia n! se dar 0!r c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de &5.000 @acterias *es;filas:c*
%
en l!s *eses de a@ril a se0tie*@re
incl"siCe < *a<!r de %5.000:c*
%
en l!s *eses de !ct"@re a *arz! incl"siCe.
&. Eacterias c!lif!r*es $rec"ent! en 0laca c!n *edi! agar-Ci!leta-r!D!-@ilis'+ *a<!r de (0:c*
%
.
%. )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en ( c*
%
. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas.
4. Pr"e@a de la f!sfatase+ P!sitiCa.
6a 6ec/e entera selecci!nada 0aste"rizada de@er ser s!*etida a c!ntr!les en el la@!rat!ri! de la 0lanta
0aste"rizad!ra- el B"e estar a carg! < @aD! la res0!nsa@ilidad directa de "n 0r!fesi!nal "niCersitari!- a fin de
esta@lecer el c!ntenid! *icr!@ian! en el *!*ent! de s" llegada a la 0lanta < 0reCi! a c"alB"ier ti0! de
trata*ient!.
6!s c!ntr!les !ficiales se realizarn de ac"erd! c!n l! c!nsignad! en el Alti*! 0rraf! del artc"l! 559.
Q6ec/e )ntera Selecci!nada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e )ntera Selecci!nada PasterizadaQ f!r*and! "na ! d!s
frases- "na 0!r de@aD! de la !tra c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Si /"@iere sid! /!*!geneizada- de@er c!nsignarse en el r!t"lad! la den!*inaci;n QU!*!geneizadaQ c!n
caracteres n! *a<!res a l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!. Se de@er indicar s!la*ente la fec/a de
d"raci;n *ni*a. 8! ser !@ligat!ri! c!nsignar la fec/a de ela@!raci;n en el r!t"lad!.Q.

Art 559@is -$Res 7SAS 8> 47 del 06:05:99'Q Se entiende 0!r 6ec/e )ntera 1ertificada Paste"rizada ! 6ec/e
)ntera 1ertificada Pasterizada- la lec/e B"e c"*0la c!n l!s artc"l!s 556 < 557- inc. (- & < %- < B"e sin /a@er
sid! s!*etid! a ningAn trata*ient! 0reCi!- n! 0resente g?r*enes 0at;gen!s < s" c!ntenid! *icr!@ian! n! sea
s"0eri!r a (0.000 @acterias *es;filas:c*
%
.
3e@er ser 0aste"rizada en el l"gar de s" !@tenci;n ! en s" defect!- 0!dr ser trans0!rtada en tanB"es
refrigerad!s de "s! e#cl"siC!- a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- *antenida a "na te*0erat"ra n!
s"0eri!r de 5S1- /asta s" 0aste"rizaci;n 0"diend! ser /!*!geneizada 0reCia*ente.
6as 0lantas 0aste"rizad!ras B"e 0r!cesen este ti0! de lec/e- de@ern estar /a@ilitadas es0ecial*ente 0ara s"
fin- de@iend! c!ntar c!n la direcci;n t?cnica de "n 0r!fesi!nal "niCersitari! res0!nsa@le- tant! de la eficiencia
del 0r!ces! c!*! de l!s c!ntr!les del 0r!d"ct!.
6a 6ec/e entera certificada 0aste"rizada de@er estar e#enta de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia n! se
dar 0!r c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de 5.000 @acterias *es!filas:c*
%
en el *!*ent! de s" rece0ci;n 0!r el
c!ns"*id!r.
&. Eacterias c!lif!r*es+ 0resencia en ( c*
%
.
%. Pr"e@a de la f!sfatase+ P!sitiCa.
a' 8! de@er tener *s de 49 /s. desde el *!*ent! del !rdeG! /asta el de s" entrega al c!ns"*id!r.
@' 3e@er ser *antenida d"rante el trans0!rte < en la @!ca de e#0endi! /asta s" entrega al c!ns"*id!r a "na
te*0erat"ra n! *a<!r de 9S1.
c' 3e@er ser enCasada en reci0ientes esterilizad!s e inCi!la@les- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e )ntera 1ertificada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e )ntera
1ertificada PasterizadaQ f!r*and! "na ! d!s frases- "na 0!r de@aD! de la !tra c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad. Si /"@iere sid! /!*!geneizada- de@er c!nsignarse en el r!t"lad! la den!*inaci;n
QU!*!geneizadaQ c!n caracteres n! *a<!res a l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!. 3e@er
c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@le- <a sea en la ta0a ! en el c"er0! del enCase la fec/a $da- *es' de
Cenci*ient!- 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! c!n las 0rescri0ci!nes del incis! a' del 0resente artc"l!Q.
Art 559 tris - $Res 7SAS 8> %&9 del %0:05:97' Q Se entiende 0!r 6ec/e Iltra0aste"rizada a la lec/e-
/!*!geneizada ! n!- B"e /a sid! s!*etida d"rante 0!r l! *en!s & seg"nd!s a "na te*0erat"ra *ni*a de (%9>
1 *ediante "n 0r!ces! t?r*ic! de fl"D! c!ntin"!- in*ediata*ente enfriada a *en!s de 5> 1 < enCasada en
f!r*a n! as?0tica en enCases est?riles < /er*?tica*ente cerrad!sQ.
6a 6ec/e Iltra0aste"rizada de@e ser s!*etida a l!s sig"ientes trata*ient!s+
(-Selecci;n- a fin de descartar las lec/es n! a0tas segAn la dis0!sici;n del Artc"l! 556 del 0resente
1;dig!.
&-Uigienizaci;n 0reCia 0!r filtraci;n ! 0!r *edi!s *ecnic!s a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente.
%-)standarizaci!n !0tatiCa del c!ntenid! de *ateria grasa 0r!0ia de la lec/e.
4-U!*!geneizaci;n !0tatiCa.
5-Trata*ient! t?r*ic! a "na te*0erat"ra *ni*a de (%9> 1 d"rante 0!r l! *en!s & seg"nd!s.
6-Ser enfriada a *en!s de 5> 1 des0"?s de dic/! trata*ient!.
7-P!dr *antenerse /asta s" enCasad! en tanB"es adec"ad!s < a te*0erat"ra n! s"0eri!r a 5S 1.
9-Ser enCasada en enCases @r!*at!l!gica*ente a0t!s- c!n *ateriales adec"ad!s 0ara las c!ndici!nes 0reCistas de
al*acena*ient! < B"e garanticen la /er*eticidad del enCase < "na 0r!tecci;n adec"ada c!ntra la c!nta*inaci;n.
9-Ser *antenida a c!ntin"aci;n de ser enCasada a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a l!s 9S 1- <a sea en el
esta@leci*ient! ela@!rad!r <:! en l!s *edi!s de trans0!rte refrigerad!s <:! en de0;sit!s ter*inales de la
e*0resa- @aD! res0!nsa@ilidad del esta@leci*ient! ela@!rad!r.
(0-Ser *antenida en la @!ca de e#0endi! a te*0erat"ra n! s"0eri!r a l!s 9> 1- desde el *!*ent! de s"
rece0ci;n /asta s" e#0endi! al c!ns"*id!r.
6a 6ec/e Iltra0aste"rizada de@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
Ca(e&or5a
IC:8<
0alores
(.
Rec"ent! de *es;fil!s t!tales:
c*
%
+
%
n_5 c_& *_(0
&

7_(0
%
&.
Rec"ent! de c!lif!r*es a %0S1:
c*
%
+
6 n_5 c_& *_<% 7_(0
%.
Rec"ent! de c!lif!r*es a 45S1:
c*
%
+
6 n_5 c_( *_<% 7_(0
4. Pr"e@a de la L!sfatasa+ negatiCa
5. Pr"e@a de Per!#idasa+ negatiCa
)l r!t"lad! de la 6ec/e Iltra0aste"rizada- de@er efect"arse en c!nf!r*idad c!n las sig"ientes e#igencias+
Se a0licar l! esta@lecid! en el 0resente 1;dig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase c!*! Q6ec/e Iltra0aste"rizadaQ ! Q6ec/e
Iltra0aste"rizadaQ- f!r*and! "na s!la frase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Si /"@iere sid! /!*!geneizada- de@er c!nsignarse en el r!t"lad! la den!*inaci;n QU!*!geneizadaQ- c!n caracteres n! *a<!res
a l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!.
3e@er c!nsignarse el trata*ient! t?r*ic! al B"e /a sid! s!*etid! el 0r!d"ct!- indicand! e#0resa*ente
te*0erat"ra < tie*0!- < la le<enda Q7antener refrigerada a "na te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9> 1Q ! si*ilar.
6a 6ec/e Iltra0aste"rizada de@er ser s!*etida a l!s c!ntr!les !ficiales necesari!s 0ara Cerificar el
c"*0li*ient! de las e#igencias del 0resente- la eficiencia del 0r!ces! de "ltra0aste"rizaci;n- las
c!ndici!nes de trans0!rte < de *anteni*ient! refrigerad!. Se efect"arn s!@re *"estras !@tenidas en el
esta@leci*ient! ela@!rad!r <:! d"rante el trans0!rte <:! a niCel del e#0endi! 0ara el c!ns"*!.
)n t!d!s l!s cas!s de t!*a de *"estra se de@e c!ntr!lar la te*0erat"ra del 0r!d"ct! en dic/! *!*ent! <
deDar c!nstancia en el acta res0ectiCa.

Art 560- $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e c!ngelada s!lidificada- aB"ella !@tenida 0!r c!ngelaci;n
r0ida a te*0erat"ras inferi!res a 0>1 de lec/e a0ta 0ara c!ns"*! 0reCia*ente 0aste"rizada.
6leCada a estad! fl"id! de@er res0!nder a las caractersticas sens!riales < a las e#igencias de c!*0!sici;n <
de calidad *icr!@i!l;gica de la lec/e entera 0aste"rizada. Se 0r!/i@e el e#0endi! de lec/e rec!ngeladaQ.

Art 560@is - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e entera c!nserCada ! esta@ilizada 0!r Iltra Alta
Te*0erat"ra ! 6ec/e entera c!nserCada ! esterilizada IAT- la lec/e B"e c"*0la c!n el Art 556 < B"e /a sid!
calentada d"rante 0!c!s seg"nd!s a "na te*0erat"ra entre (%0>1 < (50>1 *ediante 0r!ces! t?r*ic! de fl"D!
c!ntin"! B"e aseg"re la a"sencia de ger*enes 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s < *icr!!rganis*!s ca0aces de
0r!liferar en ella- e in*ediata*ente enCasada @aD! c!ndici!nes as?0ticas en enCases esterilizad!s
/er*?tica*ente cerrad!s- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)l eB"i0! de@er estar 0r!Cist! de registr! de c"rCas tie*0!-te*0erat"ra B"e se c!nserCarn seis *eses. 6a
0lanta ela@!rad!ra de@er c!ntar c!n la direcci;n t?cnica de "n 0r!fesi!nal "niCersitari!.
3e@er c"*0lir c!n las sig"ientes e#igencias+
(. Presentar las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el Art 555.
&. $Res &&- %0.0(.95' Q8! 0reci0itar c"and! se *ezcla c!n ig"al C!l"*en de etan!l de 70P C:CQ.
%. Inc"@and! d!s *"estras de lec/e esterilizada IAT en s"s enCases !riginales cerrad!s- "n! d"rante (4 das a
%0>1 < !tr! d"rante 7 das a 55>1- a*@as de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' 8! 0reci0itar c"and! se las *ezcla c!n ig"al C!l"*en de etan!l de 69P C:C.
@' 6a acidez n! de@e ser s"0eri!r a 0-0& e#0resada en gra*!s de cid! lctic! 0!r (00 c*
%
de lec/e c!n
res0ect! a la deter*inada en !tra *"estra !riginal cerrada sin inc"@aci;n 0reCia.
c' Presentar "n rec"ent! t!tal en 0laca n! *a<!r de (0 c!l!nias de @acterias *es;filas en 0-(0 c*
%
.
d' 6!s caracteres sens!riales n! de@en diferir sensi@le*ente de l!s de "na lec/e esterilizada IAT sin
inc"@ar.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e entera c!nserCada ! esterilizada 0!r Iltra Alta Te*0erat"raQ ! Q6ec/e
entera esterilizada IATQ- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. Si /"@iera sid! /!*!geneizada de@er c!nsignar en el
r;t"l! la den!*inaci;n U!*!geneizada c!n caracteres n! *a<!res B"e l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!.
3e@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@le la fec/a de Cenci*ient! $da- *es < aG!'.
6a *is*a estar c!*0rendida en "n 0laz! *#i*! de seis *eses a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n.
A l!s fines de c!ntr!l de la fec/a de Cenci*ient!- las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener d"rante seis
*eses "n registr! intern! c!nsignand! en f!r*a directa ! en claCe la fec/a de ela@!raci;n de cada 0artidaQ.

Art 56(- $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e entera esterilizada- la lec/e B"e c"*0la c!n el Art 556
B"e /a<a sid! enCasada < 0!steri!r*ente s!*etida a "n 0r!ces! de esterilizaci;n ind"strial B"e aseg"re la
a"sencia de ger*enes 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s < de *icr!!rganis*!s ca0aces de 0r!liferar en ella- 0"diend!
ser 0reCia*ente /!*!geneizada < estandarizada en s" c!ntenid! gras!. 6a 0lanta de@er c!ntar c!n la direcci;n
t?cnica de "n 0r!fesi!nal "niCersitari!.
(. Presentar las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el Art 555.
&. $Res &&- %0.0(.95' Q8! 0reci0itar c"and! se *ezcla c!n ig"al C!l"*en de etan!l de 70P V:VQ.
%. Inc"@and! d!s *"estras de lec/e esterilizada ind"strial*ente en s"s enCases !riginales cerrad!s- "n!
d"rante (4 das a %0>1 < !tr! d"rante 7 das a 55>1- a*@as de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' 8! 0reci0itar c"and! se la *ezcla c!n ig"al C!l"*en de etan!l de 69P C:C.
@' 6a acidez n! de@e ser s"0eri!r en 0-0& e#0resada en gra*!s de cid! lctic! 0!r (00 c*
%
de lec/e c!n
res0ect! a la deter*inada en !tra *"estra !riginal cerrada sin inc"@aci;n 0reCia.
c' Presentar "n rec"ent! t!tal en 0laca n! *a<!r de (0 c!l!nias de @acterias *es;filas:0-(0 c*
%
.
d' 6!s caracteres sens!riales n! de@en diferir sensi@le*ente de l!s de "na lec/e esterilizada ind"strial*ente
sin inc"@ar.
4. )l ensa<! de t"r@idez realizad! segAn Asc/affen@"rg-Pien de@e dar res"ltad! negatiC!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e entera esterilizadaQ c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad. P!dr c!nsignarse en el r;t"l! el siste*a de esterilizaci;n e*0lead!.
Si /"@iera sid! /!*!geneizada de@er c!nsignar en el r;t"l! la den!*inaci;n U!*!geneizada c!n caracteres
n! *a<!res B"e l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!.
3e@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@le la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'. 6a *is*a estar
c!*0rendida en "n 0laz! *#i*! de (& *eses a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n. A l!s fines del c!ntr!l de la
fec/a de Cenci*ient!- las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener d"rante (& *eses "n registr! intern!
c!nsignad! en f!r*a directa ! en claCe la fec/a de ela@!raci;n de cada 0artida.

Art 56& -$Res 7SAS 8> 47 del 06:05:99' QSe entienden c!n las sig"ientes den!*inaci!nes < caractersticas
B"e se c!nsignan- l!s sig"ientes 0r!d"ct!s+
a' 6ec/e descre*ada ! desnatada+ 6a lec/e ! lec/e selecci!nada ! lec/e certificada B"e c"*0la c!n el artc"l!
556 < B"e l"eg! de s" /igienizaci;n < 0reCi! a s" 0aste"rizaci;n- trata*ient! t?r*ic! de Iltra Alta
Te*0erat"ra $IAT'- esterilizaci;n ! "ltra0aste"rizaci;n- /a sid! s!*etida a "n 0r!ces! *ecnic! a"t!rizad!
0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- c!n el !@Det! de red"cir a "n *ni*! s" c!*etid! de *ateria grasa.
3e@er c"*0lir c!n las sig"ientes e#igencias.
(. Presentar caracteres sens!riales n!r*ales < las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el
artc"l! 555- a e#ce0ci;n del c!ntenid! de *ateria grasa B"e n! ser s"0eri!r a 0-%0 g:(00 c*%.
&. Res0!nder a las e#igencias < es0ecificaci!nes de l!s artc"l!s 559- 559- 559 @is- 559 tris- 560 @is a 560
s?0ti*! ! 56(- segAn c!rres0!nda de ac"erd! c!n s" den!*inaci;n < trata*ient!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e 3escre*ada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e Selecci!nada
3escre*ada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e 1ertificada 3escre*ada Paste"rizadaQ- segAn c!rres0!nda al ti0! de lec/e
e*0lead!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
6a lec/e descre*ada- <a sea IAT $IUT'- esterilizada ! "ltra0aste"rizada- se r!t"lar c!*!+ Q6ec/e
3escre*ada IAT $IUT'Q ! Q6ec/e 3escre*ada )sterilizadaQ ! Q6ec/e 3escre*ada Iltra0aste"rizadaQ. de
ac"erd! c!n el trata*ient! t?r*ic! e*0lead!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Para las lec/es 0aste"rizadas de@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@leen la ta0a ! en el c"er0! del
enCase- la fec/a $da- *es' de Cenci*ient!. 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! c!n el artc"l! 559 incis! 9.
Para las lec/es IAT- esterilizada ! "ltra0aste"rizada de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient!- $da- *es <
aG! ! *es < aG!' de ac"erd! a las dis0!sici!nes de l!s artc"l!s 560 @is- 56( < 559 tris res0ectiCa*ente.
@' 6ec/e 0arcial*ente descre*ada ! desnatada+ 6a lec/e ! lec/e selecci!nada ! lec/e certificada B"e c"*0la
c!n el artc"l! 556 < B"e l"eg! de s" /igienizaci;n < 0reCi! a s" /!*!geneizaci;n !0tatiCa- 0aste"rizaci;n-
trata*ient! t?r*ic! de Iltra Alta Te*0erat"ra $IAT'- esterilizaci;n ! "ltra0aste"rizaci;n- /a sid! s!*etida a
"n 0r!ces! a"t!rizad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- c!n el !@Det! de red"cir s" c!ntenid! de *ateria
grasa.
(. Presentar caracteres sens!riales n!r*ales < las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el artc"l!
555- a e#ce0ci;n del c!ntenid! de *ateria grasa B"e estar c!*0rendid! entre (.5 < &.0 g:(00 c*%.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lara en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e Parcial*ente 3escre*ada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e
Selecci!nada Parcial*ente 3escre*ada Paste"rizadaQ ! Q6ec/e 1ertificada Parcial*ente 3escre*ada
Paste"rizadaQ- segAn c!rres0!nda al ti0! de lec/e e*0lead!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
6a lec/e 0arcial*ente descre*ada- <a sea IAT $IUT'- esterilizada ! "ltra0aste"rizada- se r!t"lar c!*!+
Q6ec/e Parcial*ente 3escre*ada IAT $IUT'Q Q6ec/e Parcial*ente 3escre*ada )sterilizada ! Q6ec/e
Parcial*ente 3escre*ada Iltra0aste"rizadaQ de ac"erd! c!n el trata*ient! t?r*ic! e*0lead!- c!n caracteres
de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Para las lec/es 0aste"rizadas de@er c!nsignarse- de *anera clara*ente Cisi@leen la ta0a ! en el c"er0! del enCase- la fec/a $da
< *es' de Cenci*ient!. 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! al artc"l! 559- incis! 9.
Para las lec/es IAT- esterilizada- ! "ltra0aste"rizada de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient! $da- *es <
aG! ! *es < aG!' de ac"erd! a las dis0!sici!nes de l!s artc"l!s 560 @is- 56( < 559 tris res0ectiCa*ente.
c' 6ec/e c!n cre*a+ 6a lec/e ! lec/e selecci!nada ! lec/e certificada B"e c"*0la c!n el artc"l! 556 < B"e
des0"?s de s" /igienizaci;n /a sid! adici!nada de "na cantidad s"ficiente de cre*a 0ara c"*0li*entar las
e#igencias de s" c!ntenid! gras!- /!*!geneizada- s!*etida a 0aste"rizaci;n- trata*ient! t?r*ic! de Iltra Alta
Te*0erat"ra $IAT'- esterilizaci;n ! "ltra0aste"rizaci;n.
(. Presentar caracteres sens!riales n!r*ales < las caractersticas fsicas < B"*icas c!nsignadas en el artc"l!
555- a e#ce0ci;n del c!ntenid! de *ateria grasa B"e n! ser inferi!r a 6-0 g:(00 c*%.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e c!n 1re*a Paste"rizadaQ ! Q6ec/e Selecci!nada
c!n 1re*a Paste"rizadaQ ! Q6ec/e 1ertificada c!n 1re*a Paste"rizadaQ- segAn c!rres0!nda al ti0! de lec/e
e*0lead!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
6a lec/e c!n cre*a- <a sea IAT $IUT'- esterilizada ! "ltra0aste"rizada- se r!t"lar c!*!+ Q6ec/e c!n
1re*a IAT $IUT'Q- Q6ec/e c!n 1re*a )sterilizadaQ ! Q6ec/e c!n 1re*a Iltra0aste"rizadaQ- de ac"erd! c!n
el trata*ient! t?r*ic! e*0lead!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Para las lec/es 0aste"rizadas de@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@le en la ta0a ! en el c"er0! del
enCase- la fec/a $da < *es' de Cenci*ient!. 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! al artc"l! 559- incis! 9.
Para las lec/es IAT- esterilizadas ! "ltra0aste"rizadas de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient! $da- *es
< aG! ! *es < aG!' de ac"erd! a las dis0!sici!nes de l!s artc"l!s 560 @is- 56( < 559 tris- res0ectiCa*ente.

Art 56&@is - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e ar!*atizada <:! sa@!rizada- el 0r!d"ct! ela@!rad!
c!n n! *en!s de 90P de lec/e ! lec/e rec!nstit"da $entera- descre*ada ! 0arcial*ente descre*ada'- a0ta 0ara
el c!ns"*!- B"e res0!nda a las e#igencias del 0resente- adici!nada de s"@stancias ar!*atizantes nat"rales !
sint?ticas de "s! 0er*itid! $c!n e#ce0ci;n de sa@!r artificial a lec/e <:! cre*a' < s!*etida a trata*ient!
t?r*ic! adec"ad!.
P!dr adici!narse de+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s a"t!rizad!s- 0"diend! ser ree*0lazad!s t!tal ! 0arcial*ente 0!r *iel. @' 7aterias
c!l!rantes nat"rales a"t!rizadas 0!r Art (%&4.
c' )s0esantes a"t!rizad!s en cantidad n! *a<!r de 5-0 g:Mg.
3e@er 0resentar "n c!ntenid! gras! ac!rde c!n el ti0! de lec/e e*0lead! < res0!nder a las e#igencias
*icr!@i!l;gicas- de enCasa*ient! < de c!nserCaci;n c!nsignadas en l!s Arts 559- 560@is- c!n e#ce0ci;n de l!s
Inc (- &- % a' < d' < 4H 56( c!n e#ce0ci;n de l!s Inc (- &- % a' < d'- ! 56%- segAn c!rres0!nda.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 6ec/e ! 6ec/e rec!nstit"ida- ar!*atizada <:! sa@!rizada-
entera descre*ada ! 0arcial*ente descre*ada- segAn c!rres0!nda- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad- seg"ida de la e#0resi;n 0aste"rizada- esterilizada IAT ! esterilizada- segAn el trata*ient! t?r*ic!
e*0lead!.
Si se /"@iera adici!nad! de *aterias c!l!rantes- de@er c!nsignarse en el c"er0! del enCase- c!n caracteres
@ien Cisi@les- la e#0resi;n 1!l!reada c!n c!l!rante 0er*itid!.
3e@er c!nsignar en el r!t"lad!+ c!n esencia de ...$en el cas! de ar!*atizantes nat"rales' ! c!n esencia
artificial de ...
1"and! se /"@iere "tilizad! *iel en cantidad s"0eri!r al &5P de l!s ed"lc!rantes n"tritiC!s 0er*itid!s 0!dr
indicarse en el r!t"lad! c!n azAcar < *iel.
Para las lec/es 0aste"rizadas de@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@leen el c"er0! ! ta0a del enCase-
la fec/a $da < *es' de e#0endi! al c!ns"*id!r. 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! a las 0rescri0ci!nes del
Art 559- Inc 9.
Para las lec/es esterilizadas IAT ! esterilizadas de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient! $da- *es < aG! !
*es < aG!'- de ac"erd! a las dis0!sici!nes de l!s Arts 560@is < 56(- res0ectiCa*enteQ.

Art 56&tris - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e c/!c!latada ! 6ec/e ac/!c!latada- el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n n! *en!s de 95P de lec/e ! lec/e rec!nstit"ida- entera- descre*ada ! 0arcial*ente descre*ada-
a0ta 0ara el c!ns"*!- B"e res0!nda a las e#igencias del 0resente- adici!nada de caca! en 0!lC! ! caca! en
0!lC! desengrasad! <:! c/!c!late < s!*etida a trata*ient! t?r*ic! adec"ad!.
P!dr adici!narse de+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s a"t!rizad!s- 0"diend! ser ree*0lazad!s t!tal ! 0arcial*ente 0!r *iel.
@' S"@stancias ar!*atizantes nat"rales <:! sint?ticas a"t!rizadas- c!n e#ce0ci;n de sa@!r artificial a c/!c!late
<:! lec/e <:! cre*a.
c' )s0esantes <:! esta@ilizantes a"t!rizad!s- en cantidad n! *a<!r de 5-0 g:Mg. 3e@er 0resentar "n c!ntenid!
de grasa de lec/e ac!rde c!n el ti0! de lec/e e*0lead! < res0!nder a las e#igencias *icr!@i!l;gicas de
enCasa*ient! < de c!nserCaci;n c!nsignadas en l!s Arts 559- 560@is c!n e#ce0ci;n de l!s Inc (- &- % a' < d' <
4H 56(- c!n e#ce0ci;n de l!s Inc (- &- % a' < d' ; 56%- segAn c!rres0!nda.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 6ec/e ! 6ec/e rec!nstit"ida- c/!c!latada ! ac/!c!latada-
entera- descre*ada ! 0arcial*ente descre*ada- segAn c!rres0!nda c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad- seg"ida de la e#0resi;n 0aste"rizada- esterilizada IAT ! esterilizada- segAn el trata*ient! t?r*ic!
e*0lead!. 1"and! se /"@iere "tilizad! *iel en cantidad s"0eri!r al &5P de l!s ed"lc!rantes n"tritiC!s
0er*itid!s 0!dr indicarse en el r!t"lad! c!n azAcar < *iel.
Para las lec/es 0aste"rizadas de@er c!nsignarse de *anera clara*ente Cisi@leen el c"er0! ! ta0a del enCase-
la fec/a $da < *es' de e#0endi! al c!ns"*id!r. 6a *is*a se esta@lecer de ac"erd! a las 0rescri0ci!nes del
Art 559- Inc 9. Para las lec/es esterilizadas IAT ! esterilizadas de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient!
$da- *es < aG! ! *es < aG!'- de ac"erd! a las dis0!sici!nes de l!s Arts 560@is < 56( res0ectiCa*enteQ.

Art 56% - $Res 7SAS 8> 47 del 06:05:99' Q Se entiende 0!r 6ec/e Rec!nstit"ida- el 0r!d"ct! fl"id! <
/!*!g?ne! !@tenid! 0!r inc!r0!raci;n de ag"a 0!ta@le a lec/e en 0!lC! entera- 0arcial*ente descre*ada- !
descre*ada- *ediante "n 0r!cedi*ient! tecn!l;gica*ente adec"ad!- s!*etida a 0!steri!r trata*ient! t?r*ic!.
P!dr ser estandarizada en s" c!ntenid! gras! < de@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' Presentar las *is*as caractersticas sens!riales- fsicas < B"*icas de la lec/e fl"ida c!rres0!ndiente- de
ac"erd! c!n s" den!*inaci;n < trata*ient! t?r*ic!- < las *is*as caractersticas *icr!@i!l;gicas de las lec/es
fl"idas c!rres0!ndientes- salC! el rec"ent! t!tal en 0laca B"e en el cas! de la lec/e 0aste"rizada n! 0!dr ser
s"0eri!r a (0.000 @acterias *es;filas:c*%.
@' Ser enCasada en enCases @r!*at!l;gica*ente adec"ad!s < se reB"erirn las *is*as c!ndici!nes de
*anteni*ient! B"e las de las lec/es fl"idas.
c' 8! de@er c!ntener+
(. 7etales t;#ic!s- s"stancias t;#icas- resid"!s de 0esticidas <:! t!#inas *icr!@ianas en cantidades
s"0eri!res a las 0er*itidas ! esti*adas c!*! t!lera@les 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
&. S"stancias c!nserCad!ras ! ne"tralizantes de c"alB"ier nat"raleza- ni resid"!s detecta@les de anti@i;tic!s.
%. Aftat!#inas en cantidad s"0eri!r a 0-5 *cg:(
4. I;n nitrit! en cantidad s"0eri!r a 0-& *g:(
5. I;n nitrat! en cantidad s"0eri!r a 45 *g:(
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Q6ec/e en P!lC! Rec!nstit"ida- entera- 0arcial*ente
descre*ada ! descre*adaQ- segAn c!rres0!nda- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- c!n la
indicaci;n 0aste"rizada- IAT $IUT'- esterilizada- segAn c!rres0!nda.
Se de@er indicar s!la*ente la fec/a de d"raci;n *ni*a. Para la 6ec/e Paste"rizada la *is*a estar
esta@lecida c!n "n 0laz! *#i*! de 5 das desde s" ela@!raci;n. 8! ser !@ligat!ri! c!nsignar la fec/a de
ela@!raci;n en el r!t"lad!.
Se 0er*itir la adici;n de lec/e rec!nstit"ida a la lec/e fl"ida ! CiceCersa- 0reCi! al trata*ient! t?r*ic!. )l
0r!d"ct! !@tenid! de@er res0!nder a las e#igencias c!nsignadas 0recedente*ente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar Q6ec/e Adici!nada de 6ec/e en P!lC! Rec!nstit"idaQ ! a la inCersa segAn sea el
c!*0!nente 0red!*inante- entera- 0arcial*ente descre*ada ! descre*ada segAn c!rres0!nda- c!n caracteres
de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- c!n la indicaci;n 0aste"rizada- IAT $IUT'- esterilizada- segAn
c!rres0!nda. In*ediata*ente 0!r de@aD! se c!nsignar el 0!rcentaDe de a*@!s c!*0!nentes en el 0r!d"ct!
final.
6as 0lantas ela@!rad!ras de lec/e rec!nstit"ida <:! *ezcla de lec/e rec!nstit"ida < lec/e fl"ida- as c!*!
s"s c!rres0!ndientes 0r!ces!s de ela@!raci;n- de@ern ser a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente-
de@iend! c!ntar c!n la direcci;n t?cnica de "n 0r!fesi!nal "niCersitari! < "n la@!rat!ri! es0ecializad!. 6a fec/a
de Cenci*ient! de las lec/es fl"idas estera esta@lecida c!n "n 0laz! *#i*! de 5 das desde s" ela@!raci;n-
la0s! de a0tit"d B"e de@er estar aCalad! 0!r est"di!s t?cnic!s cientfic!s- realizad!s 0!r cada e*0resa en
0artic"lar.
)n el cas! de las *ezclas de lec/e fl"ida < lec/e en 0!lC! rec!nstit"ida- se de@ern arc/iCar en la 0lanta
ela@!rad!ra- las c!nstancias analticas de las *aterias 0ri*as "tilizadas en cada 0artida- las B"e de@ern incl"ir
la deter*inaci;n de las s"stancias 0r!teicas red"ct!ras segAn la *et!d!l!ga !ficial.Q.

Art 564 - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e /!*!geneizada- la B"e 0reCia ! 0!steri!r*ente a s"
trata*ient! t?r*ic! /a sid! tratada de *anera tal B"e aseg"re la 0artici;n de l!s gl;@"l!s de *ateria grasa en
f!r*a B"e 0!r re0!s! de n! *en!s de 49 /!ras- < a te*0erat"ra 0r;#i*a a 9>1- n! *"estre se0araci;n Cisi@le
de la cre*a.
)l c!ntenid! 0!rcent"al de *ateria grasa de l!s (00 c*
%
de la 0arte s"0eri!r de "n C!l"*en de &50 c*
%
de
lec/e 0reCia*ente agitada < c!l!cada en "n reci0iente de esta ca0acidad < *antenida d"rante 49 /!ras a
te*0erat"ra 0r;#i*a a l!s 9>1 n! de@e diferir en *s del 5P del c!ntenid! 0!rcent"al de *ateria grasa del
C!l"-*en de lec/e restanteQ.

Art 565 - $Res &&70- (4.9.9%' Q6as lec/es certificadas- 0aste"rizadas- esterilizadas IAT ! esterilizadas-
de@ern e#0enderse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- 0r!Cist!s de cierre inCi!la@le- 0reCia*ente
a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)l e#0endi! de lec/e 0aste"rizada c!n destin! a esta@leci*ient!s esc!lares- sanitari!s- de las L"erzas Ar*adas
! si*ilares- 0!dr realizarse en enCases de /asta 50 litr!s de ca0acidad- 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad
3e@ern satisfacer las sig"ientes e#igencias+
(. Ser de acer! in!#ida@le- al"*ini!- *ateriales 0lstic!s " !tr!s *ateriales n! ataca@les 0!r la lec/e.
)n cas! de ser interi!r*ente estaGad!s- la ca0a de estaG! de@e 0resentar s" s"0erficie sin s!l"ci;n de
c!ntin"idad.
&. 6as ta0as de@en aseg"rar "n cierre 0erfect! < estar d!tadas de "n 0recint! de seg"ridad.
%. 7antenerse en @"en estad! de /igiene < c!nserCaci;nQ.

Art 566 - $Res &&70- (4.9.9%' - An"lad!.

Art 567 - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e entera en 0!lC!- 6ec/e entera des/idratada ! 6ec/e
entera desecada- el 0r!d"ct! B"e se !@tiene 0!r des/idrataci;n de lec/e entera a0ta 0ara la ali*entaci;n-
*ediante 0r!ces!s tecn!l;gica*ente adec"ad!s.
3e@er res0!nder a las caractersticas < e#igencias sig"ientes+
a' Se 0resentar c!*! "n 0!lC! "nif!r*e- sin gr"*!s- de c!l!r @lanc! a*arillent!- c!n !l!r agrada@le- n!
ranci!- se*eDante al de la lec/e fl"ida < sin !l!res e#traG!s.
8! c!ntendr s"@stancias e#traGas *acr! ! *icr!sc;0ica*ente Cisi@les.
)l Indice de s!l"@ilidad n! ser *a<!r de (-0 c*
%
$segAn el *?t!d! de la A*erican 3r< 7ilM Instit"te -A37I-
E!letn 9(6 reCisad!- 0g &6'.
@' Al ser rec!nstit"ida c!n ag"a destilada 0reCia*ente /erCida < enfriada a %5-40>1 $(%-0 g de lec/e lleCad!s a
(00 c*
%
c!n ag"a' de@er !@tenerse "na e*"lsi;n esta@le ligera*ente cida al t!rnas!l < 0resentar "n 0U
entre 6-4 < 6-9- *edid! a &0>1 < "na acidez n! s"0eri!r a 0-(9P 0:C e#0resada en cid! lctic!.
c' Presentar+
U"*edad- 7#+ %-5P 0:0
60id!s t!tales- 7n+ &6-0P 0:0
Pr!tenas t!tales- 7n+ &5P 0:0
Uidrat!s de car@!n! red"ct!res t!tales- en lact!sa an/idra- 7n+ %6P 0:0
1enizas a 500-550>1- 7#+ 7-0P 0:0
d' 3e@er c!ntener s!la*ente las 0r!tenas- /idrat!s de car@!n!- grasas < s"@stancias *inerales de la lec/e <
en las *is*as 0r!0!rci!nes relatiCas.
e' 8! de@er c!ntener s"@stancias c!nserCad!ras- anti!#idantes- esta@ilizantes ni resid"!s detecta@les de
anti@i;tic!s.
f' $Res &&- %0.0(.95' Q8! de@er 0resentar "n c!ntenid! en *etales t;#ic!s- s"@stancias t;#icas <:! t!#inas
@acterianas- en cantidades s"0eri!res a las 0er*itidas ! a las esti*adas c!*! t!lera@les 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nalQ.
g' 8! de@er c!ntener i!n nitrit! en cantidad s"0eri!r a 5 *g:Mg ni i!n nitrat! en cantidad s"0eri!r a &0 *g:Mg.
/' 8! de@er c!ntener aflat!#inas en cantidad s"0eri!r a 5 *icr!gra*!s:Mg.
i' 3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca+ 7a<!r de %0.000 @acterias *es;filas:g.
&. Eacterias c!lif!r*es $rec"ent! en 0laca c!n *edi! Agar-Vi!leta-R!D!-Eilis'+ *a<!r de 50 0!r g.
%. )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en 5 g. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas.
4. )stafil!c!c!s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en 0-( g.
5. Sal*!nella s00+ 0resencia en (00 g.
6. Pr"e@a de la f!sfatasa 0!sitiCa.
D' U!ng!s < leCad"ras- 7#+ (00:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la
*"estra de@iend! 0resentar l!s res"ltad!s la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas
testig!s 0ara c!ntr!l del a*@iente.
M' $Res &&- %0.0(.95' Q8! de@er c!ntener resid"!s de 0esticidas en cantidades *a<!res B"e res"lten de
*"lti0licar l!s l*ites esta@lecid!s en el incis! (% del artc"l! 556 0!r el fact!r 9-5Q.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 6ec/e entera en 0!lC! ! 6ec/e entera des/idratada ! 6ec/e entera desecada c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. P!dr indicarse el siste*a tecn!l;gic! e*0lead! 0ara la
des/idrataci;n.
3e@er c!nsignarse en caracteres < l"gar @ien Cisi@les+
I. 1!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al a0r!#i*ada.
II. L!r*a de rec!nstit"ci;n c!n ag"a 0!ta@le /erCida 0ara !@tener la lec/e fl"ida c!rres0!ndiente.
III. 6a indicaci;n de *antener el enCase cerrad!- en l"gar fresc!- sec! < !sc"r!.
IV. 6as 0reca"ci!nes < *aneD! "na Cez a@iert! el enCase.
V. Lec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'. 6a *is*a estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de (&- (9 <
6 *eses de la fec/a de ela@!raci;n 0ara l!s 0r!d"ct!s enCasad!s segAn las 0rescri0ci!nes del Art 569@is- Inc
(- & < % res0ectiCa*ente.
A l!s fines del c!ntr!l de la fec/a de Cenci*ient!- las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener d"rante (&- (9 !
6 *eses- segAn c!rres0!nda- "n registr! intern! c!nsignand! en f!r*a directa ! en claCe la fec/a de
ela@!raci;n de cada 0artida. 6a lec/e entera en 0!lC! destinada a la Centa al 0A@lic! de@er ser enCasada en
!rigen ! en !tras 0lantas de la e*0resa ela@!rad!raQ.

Art 569 - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e 0arcial*ente descre*ada en 0!lC!- 6ec/e 0arcial*ente descre*ada desecada !
6ec/e 0arcial*ente descre*ada des/idratada- el 0r!d"ct! B"e se !@tiene 0!r des/idrataci;n de la lec/e 0arcial*ente descre*ada-
a0ta 0ara la ali*entaci;n- *ediante 0r!ces!s tecn!l;gica*ente adec"ad!s.
$Res &&- %0.0(.95' Q3e@er res0!nder a las caractersticas < e#igencias c!nsignadas en el Art 567- Inc a'- d'-
segAn c!rres-0!nda- e'- f'- g'- /'- i'- D'- M' < a las sig"ientesQ+
(. Al ser rec!nstit"idas c!n la cantidad de ag"a destilada 0reCia*ente /erCida < enfriada a %5>-40>1- de *!d!
de !@tener "n 0r!d"ct! c!n 9-&P 0:C de e#tract! sec!- li@re de grasas- de@er ser ligera*ente cida al t!rnas!l <
0resentar "n 0U entre 6-4 < 6-9 *edid! a &0>1 < "na acidez n! s"0eri!r a 0-(9P 0:C e#0resada en cid! lctic!.
&. Presentar+
U"*edad- 7#+ %-5P 0:0
60id!s t!tales+ entre (&-0 < (7-0P 0:0
Pr!tenas t!tales- 7n+ &9P 0:0
Uidrat!s de car@!n! t!tales en lact!sa an/idra- 7n+ 40P 0:0
1enizas a 500-550>1- 7#+ 9-0P 0:0 )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+
6ec/e en 0!lC! 0arcial*ente descre*ada- 6ec/e desecada 0arcial*ente descre*ada ! 6ec/e des/idratada
0arcial*ente descre*ada- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. P!dr indicarse el siste*a
tecn!l;gic! e*0lead! 0ara la des/idrataci;n. 3e@er c!nsignar en el r;t"l!- c!n caracteres de @"en ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad las indicaci!nes esta@lecidas 0ara la lec/e entera en 0!lC! en el Art 567- Inc I a V.
6a fec/a de Cenci*ient! se esti*ar en "n 0laz! *#i*! de (&- (9 < 6 *eses de la fec/a de ela@!raci;n 0ara
l!s 0r!d"ct!s enCasad!s segAn las 0rescri0ci!nes del Art 569@is- Inc (- & < %- res0ectiCa*ente.
A l!s fines del c!ntr!l de la fec/a de Cenci*ient!- las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener d"rante (&- (9 !
6 *eses- segAn c!rres0!nda- "n registr! intern! c!nsignand! en f!r*a directa ! en claCe la fec/a de
ela@!raci;n de cada 0artida. 6a lec/e 0arcial*ente descre*ada en 0!lC! destinada a la Centa al 0A@lic!- de@er
ser enCasada en !rigen ! en !tras 0lantas de la e*0resa ela@!rad!raQ.

Art 569 - $Res &&70- (4.9.9%' QSe entiende 0!r 6ec/e descre*ada en 0!lC!- 6ec/e descre*ada des/idratada !
6ec/e descre*ada desecada- el 0r!d"ct! B"e se !@tiene 0!r des/idrataci;n de la lec/e descre*ada a0ta 0ara la
ali*entaci;n- *ediante 0r!ces!s tecn!l;gica*ente adec"ad!s.
$Res &&- %0.0(.95' Q3e@er res0!nder a las caractersticas < e#igencias c!nsignadas en el Art 567- Inc a'- d'-
segAn c!rres-0!nda- e'- f'- g'- /'- i'- D'- M' < a las sig"ientesQ+
(. Al ser rec!nstit"ida c!n ag"a destilada 0reCia*ente /erCida < enfriada a %5-40>1 $(0-0 g de lec/e
descre*ada en 0!lC! lleCad!s a (00 c*
%
c!n ag"a'- de@er ser ligera*ente cida al t!rnas!l < 0resentar "n 0U
entre 6-4 < 6-9 *edid! a &0>1 < "na acidez n! s"0eri!r a 0-&0P 0:C e#0resada en cid! lctic!.
&. Presentar+
U"*edad- 7#+ 4-0P 0:0
60id!s t!tales- 7#+ &-0P 0:C
Pr!tenas t!tales- 7n+ %%-0P 0:0
Uidrat!s de car@!n! red"ct!resen lact!sa an/idra- 7n+ 47-0P 0:0
1enizas a 500-550>1- 7#+ 9-5P 0:0
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 6ec/e descre*ada en 0!lC!- 6ec/e descre*ada desecada ! 6ec/e descre*ada
des/idratada c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. P!dr indicarse el siste*a e*0lead! 0ara la
des/idrataci;n. 3e@er c!nsignar en el r;t"l! c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- las
indicaci!nes esta@lecidas 0ara la lec/e entera en 0!lC! en el Art 567- Inc I a V.
6a fec/a de Cenci*ient! se esti*ar en "n 0laz! *#i*! de &4 *eses 0ara l!s 0r!d"ct!s enCasad!s segAn el
Art 569@is- Inc ( < & < de (& *eses 0ara l!s enCasad!s segAn el Inc % de dic/! artc"l!- a 0artir de las fec/as
res0ectiCas de ela@!raci;n.
A l!s fines del c!ntr!l de la fec/a de Cenci*ient! las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener d"rante &4 ; (&
*eses- segAn c!rres0!nda- "n registr! intern! c!nsignand! en f!r*a directa ! en claCe la fec/a de ela@!raci;n
de cada 0artida. 6a lec/e descre*ada en 0!lC! destinada a la Centa al 0A@lic! de@er ser enCasada en !rigen !
en !tras 0lantas de la e*0resa ela@!rad!raQ.

Art 569@is - $Res &&70- (4.9.9%' Q6as lec/es en 0!lC! destinadas a c!ns"*! direct! 0!drn ser enCasadas en
l!s sig"ientes ti0!s de enCases 0r!Cist!s de cierre /er*?tic!- B"e de@ern ser 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente+
(. Reci0ientes de *aterial i*0er*ea@le a la l"z Cisi@le <:! "ltraCi!leta- al aire < al Ca0!r de ag"a.
&. 6!s enCases *enci!nad!s en (. llenad!s al Cac! ! c!n "n gas inerte 0er*itid! 0!r la a"t!ridad sanitaria
naci!nal.
%. Reci0ientes de *aterial 0lstic! sint?tic!- 0er*ea@les a la l"z Cisi@le <:! "ltraCi!leta- < c!n las sig"ientes
0er*ea@ilidades *#i*as+ al !#gen!- 5.000 c*
%
:*
&
:&4 /:at* $AST7 3-(4%4-66' < al Ca0!r de ag"a- (&-5
g:*
&
:&4 / $AST7 ) 96-66 $)'.
3e@ern incl"irse en !tr!- i*0er*ea@le a la l"z Cisi@le <:! "ltraCi!letaQ.
Art 570 - $Res &&70- (4.9.9%' Q6as lec/es en 0!lC! 0ara "s! de la ind"stria ali*entaria- las B"e n! 0!drn ser
destinadas al c!ns"*! direct! sin! a la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s B"e 0reCi! a s" c!ns"*! sean s!*etid!s a
0r!ces!s de c!cci;n ! 0aste"rizaci;n adec"ad!s 0ara aseg"rar la calidad *icr!@i!l;gica- de@ern res0!nder a
las e#igencias esta@lecidas en l!s Art 567- 569 ! 569 segAn c!rres0!nda al ti0! de lec/e de B"e se trate- c!n
e#ce0ci;n de las sig"ientes+
(. )l Indice de s!l"@ilidad n! ser *a<!r de %-0 c*
%
- segAn el *?t!d! de la A*erican 3r< 7ilM Instit"te
$A37I' E!letn 9(6- reCisad!- 0g. &6.
&. U"*edad- 7#+ 4-5 P 0:0
%. Rec"ent! t!tal en 0laca+ n! *s de (00.000 @acterias *es;filas:g
4. Eacterias c!lif!r*es $rec"ent! en 0laca c!n *edi! Agar-Vi!leta-R!D!-Eilis'+ n! *s de (00:g
)st!s 0r!d"ct!s de@ern ser c!*ercializad!s en enCases adec"ad!s 0ara s" trans0!rte- al*acena*ient! <
"tilizaci;n.
3e@ern r!t"larse en el c"er0! del enCase+ 6ec/e entera en 0!lC!- 6ec/e 0arcial*ente descre*ada en 0!lC! !
6ec/e descre*ada en 0!lC!- segAn c!rres0!nda- c!n caracteres @ien Cisi@les de ig"al ta*aG! < realce.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres @ien Cisi@les < c"<! ta*aG! ser 0!r l! *en!s ig"al a l!s
anteri!res- de@ern lleCar la le<enda+ Para "s! de la ind"stria ali*entaria < las indicaci!nes+ )ste 0r!d"ct! n!
0!dr ser 0"est! en Centa al 0A@lic! 0!r c!*erci!s *in!ristas <:! e#0ended!res direct!s as c!*! las
0reca"ci!nes < *aneD! del 0r!d"ct! "na Cez a@iert! el enCase.
3e@er c!nsignar la fec/a de ela@!raci;n < de Cenci*ient! $da- *es < aG!'- ?sta Alti*a de@er estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz!
*#i*! de (& *esesQ.

Art 570@is - $Res 979- 5.6.95' Q6as lec/es en 0!lC! r!t"ladas c!*! Instantneas- de@ern res0!nder a las
e#igencias esta@lecidas en l!s Arts 567- 569- 569 < 569@is- segAn c!rres0!nda- < ade*s de@ern c"*0li*entar
las sig"ientes e#igencias de /"*ecta@ilidad < dis0ersa@ilidad deter*inadas segAn la 8!r*a 97+ (979 de la
Lederaci;n Internaci!nal de 6ec/era $LI6'.
(. 6ec/e entera en 0!lC! instantnea < lec/e 0arcial*ente descre*ada instantnea.
a' U"*ecta@ilidad- 7#+ 60 seg"nd!s.
@' 3is0ersa@ilidad- 7n+ 95P.
&. 6ec/e descre*ada en 0!lC! instantnea.
a' U"*ecta@ilidad- 7#+ %0 seg"nd!s.
@' 3is0ersa@ilidad- 7n+ 90P.
$Res (0( del &&.0&.9%' QP!drn ser adici!nadas de lecitina en cantidad n! s"0eri!r a 0-5 gP 0:0 < de di;#id!
de silici! $Art (%99.(%0' en cantidades n! s"0eri!res a 0-5P 0:0- n! siend! !@ligat!ria s" declaraci;n en el
r!t"lad!Q.
Art 57( - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 6ec/e eCa0!rada ! c!ncentrada- esterilizada ! esterilizada 0!r IAT- el 0r!d"ct! de
c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r eCa0!raci;n 0arcial del ag"a de la lec/e a0ta 0ara el c!ns"*!.
S;lid!s de lec/e- n! *en!r de+ &5P 0:0.
4rasa de lec/e- 7n+ 7-9P 0:0.
Pr!tenas de lec/e- 7n+ 7-5P 0:0.
A"sencia de ger*enes 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s < de *icr!!rganis*!s ca0aces de 0r!liferar en ella.
)sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si l"eg! de ser inc"@adas d!s *"estras de lec/e en s"s enCases cerrad!s- "n! d"rante (4 das
a %0>1 < !tr! d"rante 7 das a 55>1- se Cerifica en "n! ! en a*@!s+ Rec"ent! t!tal en 0laca- *a<!r de+ (0 c!l!nias:0-(0 c*
%
.
3e@er 0resentarse en enCases /er*?tic!s e i*0er*ea@les a la l"z < se r!t"lar+ 6ec/e eCa0!rada ! 6ec/e
c!ncentrada c!n la indicaci;n+ esterilizada ! esterilizada 0!r IAT- segAn c!rres0!nda.
3e@er c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les la cantidad de ag"a 0!ta@le /erCida B"e es necesari! agregar
0ara !@tener la lec/e fl"ida c!rres0!ndiente < la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
)sta estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*!- a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n- de 6 *eses 0ara el
0r!d"ct! esterilizad! IAT < de &4 *eses 0ara el 0r!d"ct! esterilizad! dentr! de s" enCase. )n este Alti*! cas!
el enCase de@er ser *etlic!Q.

Art 57& - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 6ec/e 0arcial*ente descre*ada eCa0!rada ! c!ncentrada-
esterilizada ! esterilizada 0!r IAT- el 0r!d"ct! de c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r eCa0!raci;n 0arcial del
ag"a de la lec/e a0ta 0ara el c!ns"*!.
a' S;lid!s de lec/e- n! *en!r de+ &(-0P 0:0.
@' 4rasa de lec/e- 7n+ &-5P 0:0. c' Pr!tenas de lec/e- 7n+ 7-9P 0:0.
d' A"sencia de ger*enes 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s < de *icr!!rganis*!s ca0aces de 0r!liferar en ella.
)sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si l"eg! de ser inc"@adas d!s *"estras de lec/e en s"s enCases cerrad!s- "na d"rante (4 das
a %0>1 < !tra d"rante 7 das a 55>1- se Cerifica en "na ! en a*@as+
Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de (0 c!l!nias:0-(0 c*
%
.
3e@er 0resentarse en enCases /er*?tic!s e i*0er*ea@les a la l"z < se r!t"lar+ 6ec/e 0arcial*ente
descre*ada eCa0!rada ! 6ec/e 0arcial*ente descre*ada c!ncentrada c!n la indicaci;n esterilizada !
esterilizada 0!r IAT- segAn c!rres0!nda.
0ara !@tener la lec/e fl"ida c!rres0!ndiente- < la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
)sta estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*!- a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n- de 6 *eses 0ara la
lec/e esterilizada IAT < de &4 *eses 0ara el 0r!d"ct! esterilizad! dentr! de s" enCase. )n este Alti*! cas! el
enCase de@er ser *etlic!Q.

Art 57&@is - $Res 979- 5.6.95' -QSe entiende 0!r 6ec/e descre*ada eCa0!rada ! c!ncentrada- esterilizada !
esterilizada 0!r IAT- el 0r!d"ct! de c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r eCa0!raci;n 0arcial del ag"a de la
lec/e a0ta 0ara el c!ns"*!.
a' S;lid!s de lec/e- n! *en!r de+ &0P 0:0
@' 4rasa de lec/e- 7#+ 0-5P 0:0
c' Pr!tenas de lec/e- 7n+ 9-0P 0:0
d'A"sencia de ger*enes 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s < de *icr!!rganis*!s ca0aces de 0r!liferar en ella.
)sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si l"eg! de ser inc"@adas d!s *"estras de lec/e en s"s enCases cerrad!s- "na 0!r (4 das a
%0>1 < !tra d"rante 7 das a 55>1- se Cerifica en "na ! en a*@as+
Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de (0 c!l!nias:0-(0 c*
%
.
3e@er 0resentarse en enCases /er*?tic!s e i*0er*ea@les a la l"z < se r!t"lar+ 6ec/e descre*ada eCa0!rada
! 6ec/e descre*ada c!ncentrada c!n la indicaci;n+ esterilizada ! esterilizada 0!r IAT- segAn c!rres0!nda.
0ara !@tener la lec/e fl"ida c!rres0!ndiente- < la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
)sta estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*!- a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n- de 6 *eses 0ara el
0r!d"ct! esterilizad! IAT < de &4 *eses 0ara el 0r!d"ct! esterilizad! dentr! de s" enCase. )n este Alti*! cas!
el enCase de@er ser *etlic!.Q

Art 57% - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 6ec/e c!ndensada ! c!ncentrada c!n azAcar ! az"carada- el
0r!d"ct! de c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r des/idrataci;n 0arcial de la lec/e entera 0aste"rizada a0ta 0ara
el c!ns"*!- adici!nada de ed"lc!rantes n"tritiC!s 0er*itid!s.
6!s ed"lc!rantes n"tritiC!s distint!s de la sacar!sa n! 0!drn ser s"0eri!res al %0P de ?sta.
S;lid!s de lec/e- n! *en!r de+ &7-0P 0:0.
4rasa de lec/e- 7n+ 7-%P 0:0.
Pr!tenas de lec/e- 7n+ 7-&P 0:0.
Ag"a- n! *a<!r de+ %0P 0:0.
3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s.
)sta Alti*a e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de %0.000 @acterias aer!@ias *es;filas:g.
&. Presencia de Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa en 0-( g.
%. Rec"ent! de @acterias c!lif!r*es en 0lacaH *a<!r de (0:g.
4. Pr"e@a de la f!sfatasa 0!sitiCa. f' Rec"ent! de /!ng!s < leCad"ras n! *a<!r de (0:g. )ste rec"ent!
de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la *"estra de@iend! 0resentar l!s res"ltad!s la
de@ida c!rrelaci;n.
)n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
3e@er 0resentarse en enCases *etlic!s < /er*?tic!s < se r!t"lar+ 6ec/e c!ndensada c!n azAcar ! az"carada
! 6ec/e c!ncentrada c!n azAcar ! az"carada- de@iend! c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les la cantidad de
ag"a 0!ta@le /erCida B"e es necesari! agregar 0ara !@tener la lec/e fl"ida az"carada c!rres0!ndiente- < la fec/a
de Cenci*ient! $*es < aG!'.
6a *is*a estar c!*0rendida dentr! de "na 0laz! *#i*! de (9 *eses a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;n.
1"and! el 0r!d"ct! se destine al c!ns"*! en @ares- resta"rantes- c!nfiteras- /!s0itales- esc"elas- c!*ed!res
instit"ci!nales ! c!*! *ateria 0ri*a e ind"strias ela@!rad!ras de /elad!- c/!c!lates- lic!res " !tra d!nde est?
a"t!rizad! s" "s!- se 0!dr enCasar en reci0ientes de 0ri*er "s! de *ateriales a"t!rizad!s 0!r el 0resente
1;dig! de 5 Mg /asta "n *#i*! de 50 Mg. )n este cas!- la fec/a de Cenci*ient! estar c!*0rendida dentr! de
"n 0laz! *#i*! de (&0 das a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;nQ.

Art 57%@is - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 6ec/e se*idescre*ada c!ndensada ! c!ncentrada c!n azAcar !
az"carada- el 0r!d"ct! de c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r des/idrataci;n 0arcial de la lec/e se*idescre*ada
0aste"rizada- a0ta 0ara el c!ns"*!- adici!nada de /asta 47P de ed"lc!rantes n"tritiC!s 0er*itid!s.
6!s ed"lc!rantes n"tritiC!s distint!s de la sacar!sa n! 0"eden ser s"0eri!res al %0P de ?sta.
a' S;lid!s de lec/e n! *en!r de &5P 0:0.
@' 4rasa de lec/e- entre+ % < 5P 0:0.
c'Pr!tenas de lec/e- 7n+ 7-5P 0:0.
d'3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta Alti*a e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca *a<!r de %0.000 @acterias aer!@ias *es;filas:g.
%. Rec"ent! de @acterias c!lif!r*es en 0laca+ *a<!r de (0:g.
e' Rec"ent! de /!ng!s < leCad"ras- 7#+ (0:gH este rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas
dil"ci!nes de la *"estra- de@iend! 0resentar l!s res"ltad!s la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse
d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
3e@er 0resentarse en enCases *etlic!s < /er*?tic!s < se r!t"lar+ 6ec/e se*idescre*ada c!ndensada c!n
azAcar ! az"carada ! 6ec/e se*idescre*ada c!ncentrada c!n azAcar ! az"carada- de@iend! c!nsignarse c!n
caracteres @ien Cisi@les la cantidad de ag"a 0!ta@le /erCida B"e es necesari! agregar 0ara !@tener la lec/e fl"ida
az"carada c!rres0!ndiente- < la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
6a *is*a estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de (9 *eses- a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;n.
instit"ci!nales ! c!*! *ateria 0ri*a en ind"strias ela@!rad!ras de /elad!s- c/!c!lates- lic!res " !tra d!nde
est? a"t!rizad! s" "s!- se 0!dr enCasar en reci0ientes de 0ri*er "s! de *ateriales a"t!rizad!s 0!r el 0resente
1;dig! de 5 Mg /asta "n 7# de 50 Mg. )n este cas!- la fec/a de Cenci*ient! estar c!*0rendida dentr! de "n
0laz! *#i*! de (&0 das a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;nQ.

Art 574 - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 6ec/e descre*ada c!ndensada ! c!ncentrada c!n azAcar !
az"carada- el 0r!d"ct! de c!nsistencia sir"0!sa !@tenid! 0!r des/idrataci;n 0arcial de la lec/e descre*ada
0aste"rizada- a0ta 0ara el c!ns"*!- adici!nada de /asta 47P 0:0 de ed"lc!rantes n"tritiC!s 0er*itid!s. 6!s
ed"lc!rantes n"tritiC!s distint!s de la sacar!sa n! 0"eden ser s"0eri!res al %0P de ?sta.
a' S;lid!s de lec/e- n! *en!r de+ &4-0P 0:0
@' 4rasa de lec/e- 7#+ 0-5P 0:0
c' 3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta Alti*a e#igencia se dar 0!r n!
c"*0lida si 0resenta+
(. Rec"ent! t!tal en 0laca- *a<!r de+ %0.000 @acterias aer!@ias *es;filas:g.
%. Rec"ent! de @acterias c!lif!r*es en 0laca- *a<!r de+ (0:g.
d' Rec"ent! de /!ng!s < leCad"ras- 7#+ (0:g.
)ste rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la *"estra de@iend! 0resentar l!s
res"ltad!s la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
3e@er 0resentarse en enCases *etlic!s < /er*?tic!s < se r!t"lar+ 6ec/e descre*ada c!ndensada c!n azAcar
! az"carada ! 6ec/e descre*ada c!ncentrada c!n azAcar ! az"carada- de@iend! c!nsignarse c!n caracteres @ien
Cisi@les la cantidad de ag"a 0!ta@le /erCida B"e es necesari! agregar 0ara !@tener la lec/e fl"ida az"carada
c!rres0!ndiente- < la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
6a *is*a estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de (9 *eses a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;n.
instit"ci!nales ! c!*! *ateria 0ri*a en ind"strias ela@!rad!ras de /elad!s- c/!c!lates- lic!res " !tra d!nde
est? a"t!rizad! s" "s!- se 0!dr enCasar en reci0ientes de 0ri*er "s! de *ateriales a"t!rizad!s 0!r el 0resente
1;dig! de 5 Mg /asta "n *#i*! de 50 Mg. )n este cas!- la fec/a de Cenci*ient! estar c!*0rendida dentr! de
"n 0laz! *#i*! de (&0 das a 0artir de s" fec/a de ela@!raci;nQ.

Art 575 - $Res (0( del &&-0&.9%' QSe 0er*ite adici!nar a las lec/es eCa0!radas < c!ncentradas < a las
c!ndensadas c!n azAcar- l!s sig"ientes esta@ilizad!res+
@icar@!nat! de s!di!
citrat! tris;dic!
cl!r"r! de calci!
f!sfat! dis;dic!
aislada*ente ! en *ezclas- en cantidad n! s"0eri!r a 0-(0P 0:0 en el 0r!d"ct! ter*inad! < carragenina en
cantidad n! s"0eri!r a l!s (50 *g:MgQ.

Art 576 $Res 979- 5.6.95' Q1!n la den!*inaci;n de R!g/"rt ! R!g"r- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la
acidificaci;n @i!l;gica de la lec/e ! de la lec/e rec!nstit"ida $c!n cre*a- entera- 0arcial*ente descre*ada !
descre*ada'- 0reCia*ente 0aste"rizada- /erCida ! esterilizada- 0!r acci;n de @acterias lcticas es0ecficas-
f"nda*ental*ente 6act!@acill"s @"lgaric"s < Stre0t!c!cc"s ter*!0/il"s- a las B"e en f!r*a s"@sidiaria 0"eden
ac!*0aGar !tras @acterias cid! lcticas B"e 0!r s" actiCidad c!ntri@"<en a la deter*inaci;n de las
caractersticas del 0r!d"ct! ter*inad!.
$Res %05 del &6.0%.9%' - Q)n s" ela@!raci;n B"eda 0er*itid! el agregad! de cre*a <:! lec/e en 0!lC! <:!
0r!tenas lcteasQ. Se ad*itir 0ara el <!g/"rt de lec/e descre*ada el agregad! de esta@ilizantes <:! es0esantes
ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!- en cantidad n! s"0eri!r al 0-5P 0:0.
a' Presentar sa@!r cid! agrada@le- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
@' Ser de c!nsistencia @landa- de te#t"ra lisa < "nif!r*e- sin retracci;n del c!g"l!.
c' Acidez- entre+ 0-90 < (-60P 0:0 e#0resada en cid! lctic!.
d' Pr!tenas de lec/e- 7n+ %-0P 0:0.
e' 7ateria grasa de lec/e- de ac"erd! a s" den!*inaci;n+
-c!n cre*a- 7n+ 6-0P 0:0.
-enter!+ entre %-0 < 5-9P 0:0.
-0arcial*ente descre*ad!+ entre (-5 < &-0P 0:0.
-descre*ad!- 7#+ 0-%P 0:0.
f' )star e#ent! de g?r*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si
0resenta+
(. Eacterias c!lif!r*es t!tales- *a<!r de+ (0:g.
&. )sc/eric/ia c!li- 0resencia en+ ( g $identificaci;n 0!r 0r"e@as @i!B"*icas'.
%. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa- 0resencia en ( g.
g' 7!/!s < leCad"ras- 7#+ 50:g.
)ste rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la *"estra- de@iend! 0resentar l!s
res"ltad!s la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara el c!ntr!l del
a*@iente.
/' )ste 0r!d"ct! n! 0!dr ser tratad! t?r*ica*ente des0"?s de la fer*entaci;n < de@er c!ntener Cia@les las
@acterias cid! lcticas es0ecficas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ R!g/"rt ! R!g"r seg"id! de la den!*inaci;n c!n cre*a- enter!- 0arcial*ente descre*ad! ! descre*ad!
de ac"erd! a s" c!ntenid! gras!. 3e@er c!nsignar en la ta0a ! en el c"er0! del enCase- c!n caracteres @ien Cisi@les- la fec/a de
Cenci*ient! $da < *es' < la le<enda+ 7antener al fr!.
1"and! la c!nsistencia del <!g/"rt sea l! s"ficiente*ente fl"ida B"e 0er*ita s" ingesti;n c!*! "n lB"id!- se
0!dr r!t"lar+ R!g/"rt ! R!g"r @e@i@le.
1"and! en el <!g/"rt de lec/e descre*ada se /"@ieren "tilizad! es0esantes <:! esta@ilizantes- de@er
c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres @ien Cisi@les la e#0resi;n c!n
es0esantes <:! esta@ilizantes 0er*itid!s. 1"and! la lec/e e*0leada n! sea de Caca- se c!nsignar en el c"er0!
del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad < f!r*and! "na s!la frase+ <!g/"rt ! <!g"r de
lec/e de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la es0ecie ani*al.
)l <!g/"rt de@er ser *antenid! a te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9>1- <a sea en el esta@leci*ient! ela@!rad!r <:!
en *edi!s de trans0!rte refrigerad!s <:! en de0;sit!s ter*inales de la e*0resa <:! en l!s l!cales de e#0endi! al
c!ns"*id!rQ.

Art 577 $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000' - Res. 471 47:97'.

Art 577@is -$3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000 - Res. 471 47:97'.

Art 577tris - 6!s 0r!d"ct!s B"e res0!ndan a las carctersticas < e#igencias c!nsignadas en el art. 576- /a<an
sid! s!*etid!s ter*ica*ente des0"?s de la fer*entaci;n < n! c!ntengan fl!ra lctica Cia@le- de@ern ser
r!t"lad!s c!n "n n!*@re de fantasa. 8! 0!dr ser "tilizada ning"na de las den!*inaci!nes de Centa
c!nte*0ladas en el art. 576. 3e@ern c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les la aclaraci;n 8! c!ntiene fl!ra
lctica actiCa. $*!dificad! 0!r Res. 471 47:97'.

Art 579 - $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000 - Res. 471 47:97'.

Art 579@is - $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica <
Reg"laci;n Sanitaria- (&:4:&000 - Res. 471 47:97'.

Art 579 - $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000- Res. 471 47:97'.

Art 590 - $Reinc!r0!rad! 0!r Res. 1!nD"nta (70:&000 < &9:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica <
Reg"laci;n Sanitaria- (&:4:&000' 1!n la den!*inaci;n e E"tter*ilM se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
acidificaci;n @i!l;gica del s"er! de la *anteca- lec/e descre*ada- se*idescre*ada- entera ! c!n cre*a-
0reCia*ente 0aste"rizad!s- /erCid!s ! esterilizad!s- 0!r acci;n f"nda*ental*ente de c"ltiC!s 0"r!s de
Stre0t!c!cc"s lactis < Stre0t!c!cc"s cre*!ris < en f!r*a s"@sidiaria 0!r la acci;n de !tras @acterias cid!
lcticas.
)l E"tter*ilM res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' Acidez+ entre 0-50 < (-00 0!r cient! 0:0 e#0resada en cid! lctic!H
@' 4rasa de lec/e+ de ac"erd! c!n el ti0! de lec/e e*0leadaH
c' 8! de@er c!ntener s"stancias c!l!rantes- c!nserCantes- anti!#idantes- es0esantes ni esta@ilizantes.
d' A"sencia de g?r*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
Eacterias c!lif!r*es t!tales+ *a<!r de (0:g
)sc/eric/ia c!li+ Presencia en ( g $identificaci;n 0!r 0r"e@as @i!B"*icas'
Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en ( g
e' 7!/!s < leCad"ras+ *#i*a 50:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la *"estra- de@iend!
0resentar l!s res"ltad!s la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
)ste 0r!d"ct! n! 0!dr ser tratad! t?r*ica*ente des0"?s de la fer*entaci;n < de@er c!ntener Cia@les las
@acterias cid! lcticas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar QE"tter*ilMQ- de@iend! c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les la *ateria 0ri*a
e*0leada < la fec/a de Cenci*ient! $da < *es' < la indicaci;n Q*antener fr!Q.
1"and! la lec/e e*0leada n! sea de Caca- se c!nsignar en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al
ta*aG!- realce < CisiCilidad < f!r*and! "na s!la frase+ QE"tter*ilM de lec/e de...Q$llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la es0ecie ani*al'.
)ste 0r!d"ct! de@er ser *antenid! a te*0erat"ra s"0eri!r a 9>1- <a sea en el esta@leci*ient! ela@!rad!r
<:! en *edi!s de trans0!rte refrigerad!s <:! en de0;sit!s ter*inales de la e*0resa <.! en l!cales de e#0endi! al
c!ns"*id!r.

Art 59( - $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000'

Art 59(@is - $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica <
Reg"laci;n Sanitaria- (&:4:&000- Res. 471 47:97'.

Art 59(tris $3er!gad! 0!r Res. 1!nD"nta &9:&000 < (70:&000 - SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n
Sanitaria- (&:4:&000- Res. 471 47:97'.

Art 59& - $Res 979- 5.6.95' Q1!n la den!*inaci;n de S"er!s de 6ec/era- se entienden l!s lB"id!s f!r*ad!s
0!r 0arte de l!s c!*0!nentes de la lec/e- B"e res"ltan de diCers!s 0r!ces!s de ela@!raci;n de 0r!d"ct!s
lcte!s- a sa@er+
(. S"er! de B"es!+ es el s"@0r!d"ct! lB"id! 0r!Ceniente de la ela@!raci;n de B"es!s.
&. S"er! de *anteca+ es el s"@0r!d"ct! lB"id! 0r!Ceniente del @atid! de la cre*a en la !@tenci;n de *anteca.
%. S"er! de casena+ es el s"@0r!d"ct! lB"id! 0r!Ceniente de la ela@!raci;n de casenas.
4. S"er! de ric!tta+ es el lB"id! res"ltante de 0reci0itar 0!r el cal!r- en *edi! cid!- la lact!al@A*ina < la
lact!gl!@"lina del s"er! de B"es!.
1"and! est!s 0r!d"ct!s se "tilicen c!*! *aterias 0ri*as 0ara la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s ali*entici!s-
de@ern ser 0aste"rizad!s ! esterilizad!s antes ! d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n de dic/!s 0r!d"ct!s- n!
de@iend! 0resentar "n rec"ent! *a<!r de (00 @acterias c!lif!r*es:g des0"?s del trata*ient! t?r*ic!.
T"eda 0r!/i@id! ali*entar ani*ales c!n s"er!s de lec/era B"e n! /a<an sid! 0aste"rizad!s ! esterilizad!s. Se
e#ce0tAa de esta e#igencia l!s s"er!s 0r!Cenientes de 0r!ces!s de ela@!raci;n en l!s B"e se a0licar!n dic/!s
trata*ient!sQ

Art 59&@is - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r S"er! de B"es! en 0!lC!- al 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
des/idrataci;n del s"er! 0r!Ceniente de la ela@!raci;n del B"es!- 0reCia 0aste"rizaci;n.
a' Se 0resentar c!*! "n 0!lC! @lanc! a*arillent!- de sa@!r salad!-d"lz;n- s!l"@le en ag"a ti@ia.
@' U"*edad- 7#+ 4-5P 0:0.
c' 4rasa de lec/e- 7#+ &P 0:0.
d' Pr!tenas de lec/e- 7n+ (0P 0:0.
e' 1enizas $500-550>1'- 7#+ 9P 0:0.
f' 4lAcid!s red"ct!res t!tales en lact!sa an/idra- 7n+ 70P 0:0.
g' Acid! lctic!- 7#+ &-&P 0:0.
3e@er res0!nder a las e#igencias *icr!@i!l;gicas descri0tas en el Art 567.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ S"er! de B"es! en 0!lC! c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad-
de@iend! c!nsignar la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'Q.

Art 59&tris - $Res (0( del &&.0&.9%' QSe entiende 0!r 1!ncentrad! de S"er! de T"es! !@tenid! 0!r
"ltrafiltraci;n- sin desnat"ralizar < en 0!lC!- al 0r!d"ct! !@tenid! 0!r 0aste"rizaci;n- "ltrafiltraci;n < 0!steri!r
des/idrataci;n del s"er! 0r!Ceniente de la ela@!raci;n de B"es!s.
a' Se 0resentar c!*! "n 0!lC! @lanc! a*arillent!- de sa@!r agrada@le- s!l"@le en ag"a ti@ia. @' U"*edad+
7# 6-5P 0:0.
c' grasa lctea+ 7# (0-0P 0:0
d' Pr!tenas de lec/e+ 7n %0-0P 0:0
e' 4lAcid!s red"ct!res t!tales- en lact!sa an/idra+ 7# 50-0P 0:0
f' 1enizas+ 7# 9-0P 0:0
g' 0U de la s!l"ci;n al (0P+ 6-0 a 7-0
3e@er res0!nder a las e#igencias *icr!@i!l;gicas descri0tas en el Art 567 del 0resente 1;dig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar Q1!ncentrad! de S"er! de T"es! !@tenid! 0!r Iltrafiltraci;nQ- de@i?nd!se c!nsignar
la le<enda Q1!ns"*ir 0referente*ente antes de $7es < AG!'.Q

Art 59&c"art! - $Res 7S<AS 90- (%.0(.94' Q1!n la den!*inaci;n de S"er! de T"es! desnat"ralizad! !
0arcial*ente desnat"ralizad!- en 0!lC!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la 0aste"rizaci;n- "ltrafiltraci;n <
desecaci;n del s"er! 0r!Ceniente de la fa@ricaci;n de B"es!.
)ste 0r!d"ct! de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas < es0ecificaci!nes+
3e@e 0resentarse c!*! "n 0!lC! @lanc!-a*arillent! s!l"@le en ag"a ti@ia < de sa@!r agrada@le.
U"*edad- *#+ 7-0P
Pr!tenas lcteas- *n+ %&P
4lAcid!s red"ct!res t!tales $c!*! lact!sa an/idra'- *#+ 49P
1enizas- *#+ 9-0P
Acidez tit"la@le $c!*! cid! lctic!'- *#+ 0-%P
0U $s!l"ci;n al (0P'+ 6 a 7
Acidez de la *ateria grasa+ *# 0-40 *g de ^5U:g de *ateria grasa.
1!ntenid! de a*in!cid!s li@res+ *#i*!+
Acid! gl"t*ic! 50 *g:(00g
Pr!lina- &0 *g:(00g
4lic!c!la- Alanina- 1istina- Valina- 7eti!nina- Is!le"cina- 6e"cina- Tir!sina- Lenilalanina- Uistidina-
6isina <:! Arginina- 8! *s de (0 *g:(00g de cada "n!.
3e@e res0!nder a las e#igencia *icr!@i!l;gicas c!nsignadas en el artc"l! 567 del 0resente 1;dig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar 1!ncentrad! de s"er! de B"es! desnat"ralizad! $! 0arcial*ente desnat"ralizad!'
!@tenid! 0!r "ltrafiltraci;n.
Se de@er c!nsignar el la0s! de a0tit"d *ediante la frase+ Q1!ns"*ir 0referente*ente antes de ... $*es < aG!'Q.

Art 59% - $Res 979- 5.6.95' QSe entiende 0!r 1asena- las f!sf!0r!tenas B"e se se0aran de la lec/e descre*ada
0aste"rizada 0!r acci;n enzi*tica ! 0!r 0reci0itaci;n en s" 0"nt! is!el?ctric!- c!nCeniente*ente laCadas <
des/idratadas. 1"and! la casena se !@tiene 0!r acci;n enzi*tica- se la designa c!*ercial*ente c!*! casena
al c"aD!H c"and! se la !@tiene 0!r 0reci0itaci;n c!n cid! ac?tic!- cl!r/dric! ! s"lfAric!- se la designa c!*!
casena al cid!- < casena lctica c"and! se la !@tiene 0!r 0reci0itaci;n 0!r s"er! fer*entad!. 6a casena se
0resentar c!*! "n 0r!d"ct! gran"lad! de c!l!r @lanc! a*arillent!- de !l!r < sa@!r caracterstic!s- c!n "n
c!ntenid! *#i*! de grasa del &P 0:0 < de /"*edad del (0P 0:0. 3e@er ser ins!l"@le en alc!/!l- ?ter < *"<
0!c! s!l"@le en ag"a.
6as casenas cidas < lcticas de@ern ser s!l"@les en s!l"ci!nes de /idr;#id!s alcalin!s < alcalin! t?rre!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1asena al c"aD!- 1asena al cid! ! 1asena lctica de ac"erd! c!n s" *?t!d! de
!@tenci;n.

Art 594 - $Res 979- 5.6.95' Q1!n el n!*@re de 1aseinat!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r des/idrataci;n
de s!l"ci!nes ! s"s0ensi!nes de caseinat!s alcalin!s ! alcalin!s t?rre!s. )ste 0r!d"ct! de@er res0!nder a las
caractersticas < e#igencias sig"ientes+
a' Se 0resentar c!*! "n 0!lC! fin! de c!l!r @lanc! < de !l!r < sa@!r caracterstic!s.
@' U"*edad- 7#+ 9P 0:0.
c' 0U de la s!l"ci;n al &P 0:C+ 6-4 a 7-0.
d' 7ateria grasa- 7#+ &P 0:0 s!@re @ase seca.
e' 1enizas a 500-550>1- 7#+ 5P 0:0 s!@re @ase seca.
f' Pr!tenas $8 # 6-%9'- 7n+ 99P 0:0 s!@re @ase seca.
g' 6act!sa an/idra- 7#+ (P 0:0.
/' 1!@re- 7#+ 5 *g:Mg.
i' Pl!*!- 7#+ 5 *g:Mg.
D' Uierr!- 7#+ &0 *g:Mg.
3e@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
a' Eacterias c!lif!r*es t!tales+ a"sencia en 0-( g.
@' Eacterias *es;filas- 7#+ (00.000:g.
c' Eacterias ter*;filas- 7#+ 5.000:g.
d' U!ng!s < leCad"ras- 7#+ (00:g.
)ste rec"ent! de@er efect"arse en tres 0lacas c!n distintas dil"ci!nes de la *"estra de@iend! 0resentar l!s res"ltad!s la de@ida
c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
6!s caseinat!s c!*esti@les de@ern ser enCasad!s en c"alB"iera de l!s *ateriales indicad!s en el Art 569@is- <
tendrn "na fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!' c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de &4 *eses 0ara l!s
0r!d"ct!s enCasad!s segAn el Art 569@is- Inc ( < & < de (& *eses 0ara l!s enCasad!s segAn el Inc % de dic/!
artc"l! a 0artir de las fec/as res0ectiCas de ela@!raci;n.
1aseinat! de...- c!nsignand! el *etal alcalin! ! alcalin!t?rre! c!rres0!ndienteQ.

CRE:#

Art 595 - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 1re*a ! 8ata- se entiende el 0r!d"ct! en f!r*a de
e*"lsi;n del ti0! grasa en ag"a B"e se !@tiene 0!r se0araci;n es0!ntnea ! 0!r centrif"gaci;n de la lec/e a0ta
0ara el c!ns"*!. P!dr ser s!*etida a /!*!geneizaci;n.
6as cre*as destinadas al c!ns"*! de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' Ser 0aste"rizadas de ac"erd! a siste*as a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria.
@' Ser *antenidas in*ediata*ente des0"?s de 0aste"rizadas < /asta s" e#0endi! al c!ns"*id!r a "na
te*0erat"ra n! s"0eri!r a 9>1.
c' Acidez+ n! *a<!r de 0-&P 0:0 e#0resada en cid! lctic!.
d' 8! c!ntener s"@stancias ne"tralizantes- anti@i;tic!s- c!nserCantes- c!l!rantes- es0esantes- esta@ilizantes-
anti!#idantes- e*"lsi!nantes.
e' Pr"e@a de la f!sfatasa resid"al+ negatiCa. $A5A1- (6.((5 (975 - (&] )dici;n'
f' 3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si
0resenta+
( - Rec"ent! t!tal en 0laca+ *a<!r de (0
5
@acterias *es;filas:g
& - Eacterias c!lif!r*es+ *a<!r de (00:g.
% - )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en (g. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas
4 - Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en 0-(g
g' U!ng!s < leCad"ras+ *#i*! &0:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse s!@re (0 c*
%
de la dil"ci;n (0-( de la *"estra- distri@"id!s
"nif!r*e*ente en tres 0lacas- c"<!s res"ltad!s de@ern 0resentar la de@ida c!rrelaci;n.
)n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara el c!ntr!l del a*@iente.
SegAn el c!ntenid! de *ateria grasa 0r!0ia de la lec/e se clasificarn en+
1re*a liCiana ! delgada+ (9-0 a %4-0 P 0:0
1re*a+ %4-( a 50-0 P 0:0
1re*a d!@le+ S"0eri!r a 50-0 P 0:0
)ste 0r!d"ct! de@er 0resentarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- c!n cierre inCi!la@le- < se r!t"lar en el c"er0! del enCase
c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ 1re*a ! 8ata liCiana- 1re*a ! 8ata ! 1re*a ! 8ata d!@le $segAn c!rres0!nda'.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres @ien Cisi@les se c!nsignar Paste"rizada ! Pasterizada < la
le<enda 7ant?ngase refrigerada.
Si /"@iera sid! /!*!geneizada de@er c!nsignarse en el r;t"l! la den!*inaci;n U!*!geneizada c!n
caracteres n! *a<!res B"e l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!.
)n la ta0a ! en el c"er0! del enCase < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient!
$da < *es' < en el r;t"l! 0rinci0al el c!ntenid! 0!rcent"al *ni*! de *ateria grasaQ.

Art 596 - $Res (&76- (9.07.99' QSe entiende 0!r U!*!geneizaci;n de cre*a ! nata el trata*ient! *ecnic!
B"e 0er*ite s"@diCidir l!s gl;@"l!s de *ateria grasa < !@tener s" distri@"ci;n "nif!r*e en t!d! el C!l"*ende
*anera B"e 0!r re0!s! de n! *en!s de 49 /!ras < a te*0erat"ra de 9 e &>1- n! 0resente se0araci;n Cisi@le de
la grasa.
)l c!ntenid! 0!rcent"al de *ateria grasa de l!s (00 c*
%
de la 0arte s"0eri!r de "n C!l"*en de &50 c* de
cre*a 0reCia*ente agitada < c!l!cada en "na a*0!lla de decantaci;n ! 0r!@eta de esa ca0acidad < *antenida
d"rante &4 /!ras a te*0erat"ra de 9 e &>1- n! de@e diferir en *s del 5P 0:0 del c!ntenid! 0!rcent"al de *a-
teria grasa del C!l"*en de cre*a restanteQ.

Art 597 - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 1re*a ! 8ata )sterilizada se entiende el 0r!d"ct!
definid! en el Art 595- s!*etid! a 0r!ces!s de esterilizaci;n de ac"erd! a siste*as a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad
6as cre*as esterilizadas de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' Acidez+ n! *a<!r de 0-& P 0:0- e#0resada en cid! lctic!.
@' Ser clasificadas 0!r s" c!ntenid! gras! de ac"erd! a l! esta@lecid! en el Art 595.
c' 1"*0lir c!n las e#igencias del Art (65 del 0resente 1;dig!.
d' 8! c!ntener s"@stancias ne"tralizantes- anti@i;tic!s- c!nserCantes- c!l!rantes- anti!#idantes- ni ningAn
!tr! aditiC! e#ce0t! l!s a"t!rizad!s en el Inc e' del 0resente artc"l!.
e' P!drn c!ntener agentes esta@ilizantes <:! es0esantes a"t!rizad!s aislada*ente ! en *ezclas- en cantidad
t!tal n! *a<!r de 0-5 P 0:0 < sales esta@ilizantes a"t!rizantes a"t!rizadas $Art 575' aislada*ente ! en
*ezclas- en cantidad t!tal n! *a<!r de 0-& P 0:0 del 0r!d"ct! ter*inad!.
)ste 0r!d"ct! de@er 0resentarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s c!n cierre inCi!la@le < se r!t"lar en el
c"er0! del enCase 1re*a ! 8ata 6iCiana- 1re*a ! 8ata ! 1re*a ! 8ata d!@le- )sterilizada ! )sterilizada IAT
! )sterilizada 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra- c!n esta@ilizante <:! es0esante 0er*itid! $segAn c!rres0!nda'.
Si /"@iera sid! /!*!geneizada de@er c!nsignar en el r;t"l! la den!*inaci;n U!*!geneizada c!n caracteres
n! *a<!res B"e l!s e*0lead!s en la designaci;n del 0r!d"ct!.
)n el r;t"l! 0rinci0al de@er c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les el c!ntenid! 0!rcent"al *ni*! de
*ateria grasa.
)n la ta0a ! en el c"er0! del enCase se c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les la fec/a de Cenci*ient! $da-
*es < aG!' ! $*es < aG!' 0ara la cre*a esterilizada IAT ! esterilizada en el enCase- res0ectiCa*ente. 6a
*is*a estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! *#i*! de seis $6' *eses a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n 0ara
la cre*a esterilizada IAT < de Ceintic"atr! $&4' *eses 0ara la cre*a esterilizada en el enCase. )n este Alti*!
cas! el enCase de@er ser *etlic!.
A l!s fines del c!ntr!l de la fec/a de Cenci*ient! de la cre*a- las 0lantas ela@!rad!ras de@ern *antener
d"rante el la0s! c!rres0!ndiente al 0laz! de Cenci*ient! declarad!- "n registr! intern! c!nsignand! en f!r*a
directa ! en claCe la fec/a de s" ela@!raci;nQ.

Art 599 - $Res (&76- (9.07.99'.Q1!n la den!*inaci;n de 1re*a Acida- 1re*a 1"ltiCada Acida ; 1re*a
1"ltiCada- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la acidificaci;n @i!l;gica de cre*as de lec/e /!*!geneizadas !
n!- 0reCia*ente 0aste"rizadas- *ediante el e*0le! de c"ltiC!s 0"r!s de @acterias lcticas selecci!nadas.
a' Acidez+ n! *en!r de 0-40P 0:0 ni *a<!r de 0-95P 0:0 e#0resada en cid! lctic!
@' 1"*0lir c!n las e#igencias c!nsignadas en l!s Inc @' < d' del Art 595
c' 3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si
0resenta+
( - Eacterias c!lif!r*es+ *a<!r de (00:g
& - )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en ( g. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas.
% - Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en 0-( g
d' U!ng!s < leCad"ras+ 7#. 50:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse s!@re (0 c*
%
de la dil"ci;n (0-( de la
*"estra- distri@"id!s "nif!r*e*ente en tres 0lacas- c"<!s res"ltad!s- de@ern 0resentar la de@ida c!rrelaci;n.
)n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara el c!ntr!l del a*@iente.
e' Ser clasificadas de ac"erd! a s" c!ntenid! gras! segAn l! esta@lecid! en el Art 595.
)ste 0r!d"ct! de@er 0resentarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s c!n cierre inCi!la@le < se r!t"lar en el
c"er0! del enCase- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ 1re*a...
cida ; 1re*a... c"ltiCada cida ; 1re*a... c"ltiCada- llenand! l!s es0aci!s en @lanc! c!n la designaci;n B"e
c!rres0!ndiera de ac"erd! al c!ntenid! de *ateria grasa. )n el c"er0! del enCase se c!nsignar la le<enda+
7ant?ngase refrigerada.
)n la ta0a ! en el c"er0! del enCase < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient!
$da < *es' < en el r;t"l! 0rinci0al c!n caracteres @ien Cisi@les el c!ntenid! 0!rcent"al *ni*! de *ateria
grasaQ.

Art 599 - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 1re*a 1/antill< 0ara "s! en 0astelera <:! re0!stera
se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n cre*a B"e res0!nda a las e#igencias del Art 595- adici!nada de azAcar <
s!*etida a 0r!ces! de inc!r0!raci;n de aire.
a' Acidez+ n! *a<!r de 0-&P 0:0 e#0resada en cid! lctic!.
@' 7ateria grasa de lec/e+ *n %0P 0:0.
c' Pr"e@a de f!sfatasa resid"al+ negatiCa $A5A1 (6.((5 - (975 - (&] )dici;n'.
d' P!dr ser adici!nada de s"@stancias ar!*atizantes a"t!rizadas.
e' 8! c!ntener s"@stancias ne"tralizantes- anti@i;tic!s- c!nserCantes- c!l!rantes- es0esantes- esta@ilizantes-
anti!#idantes- e*"lsi!nantes.
f' 3e@er estar e#enta de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si
0resenta+
( - Eacterias c!lif!r*es+ *a<!r de (00:g
& - )sc/eric/ia c!li+ 0resencia en ( g. 3e@er ser c!nfir*ada 0!r 0r"e@as @i!B"*icas.
% - Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en 0-( g.
)ste 0r!d"ct! de@er c!nserCarse refrigerad! /asta s" "tilizaci;n- en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- r!t"lad! de ac"erd! c!n el
Art &&% del 0resente 1;dig!- c!n la indicaci;n de la fec/a de Cenci*ient!.
Si el 0r!d"ct! se destina al e#0endi! direct! al c!ns"*id!r- de@er 0resentarse en enCases @r!*at!l;gica*ente
a0t!s- c!n cierre inCi!la@le < se r!t"lar en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad+ 1re*a 1/antill< < la le<enda 7ant?ngase refrigerada. )n la ta0a ! en el c"er0! del enCase < c!n
caracteres @ien Cisi@les de@er c!nsignarse la fec/a de Cenci*ient! $da < *es' < en el r;t"l! 0rinci0al el
c!ntenid! 0!rcent"al *ni*! de *ateria grasaQ.

Art 590 - 1!n la den!*inaci;n de 1re*a de lec/e en 0!lC!- 1re*a en 0!lC!- P!lC! de cre*a de lec/e ! P!lC!
de cre*a- se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r des/idrataci;n adec"ada de 1re*as delgadas 0reCia*ente
0aste"rizadas <:! /!*!geneizadas. Se ad*ite el agregad! a las cre*as de 0artida de *!n!glic?rid!s en la
0r!0!rci;n *#i*a de 0-5P s!@re *ateria grasa- lecitina de "s! ali*entari! en la 0r!0!rci;n de /asta el 0-5P
de l!s s;lid!s t!tales de la cre*a- as c!*! las cantidades *ni*as de lact!sa- s;lid!s de lec/e ! caseinat!s de
s!di! ! 0!tasi! necesari!s 0ara *eD!rar las caractersticas del 0r!d"ct! rec!nstit"d!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1re*a de lec/e en 0!lC!- indicand! en el r;t"l! la f!r*a de rec!nstit"ci;n < el
c!ntenid! gras! del 0r!d"ct! rec!nstit"d!. 6as cre*as de lec/e en 0!lC! 0resentarn "n Cal!r *#i*! de
/"*edad de (-0P < c!ntendrn entre 50 < 75P de grasa de lec/e. Se e#0endern en enCases B"e aseg"ren la
0reserCaci;n /igi?nica < de la de s"s caractersticas !rgan!l?0ticas.

Art 59( - $Res (&76- (9.07.99' QSe 0r!/i@e el e*0le! de la 0ala@ra cre*a 0ara designar !tr!s 0r!d"ct!s- c!n
e#ce0ci;n de l!s e#0resa*ente a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!Q.

Art 59& - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 3"lce de lec/e se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
c!ncentraci;n *ediante el cal!r- a 0resi;n n!r*al- ! a 0resi;n red"cida de lec/e ! de lec/e rec!nstit"ida- a0tas
0ara la ali*entaci;n- c!n el agregad! de azAcar @lanc!.
)n la ela@!raci;n de d"lce de lec/e B"eda 0er*itid!+
a' 6a ne"tralizaci;n 0arcial de la acidez de la lec/e 0!r el agregad! de s"@stancias alcalinizantes de "s!
0er*itid!.
@' 6a s"stit"ci;n 0arcial de /asta el 40P del azAcar @lanc! 0!r !tr!s ed"lc!rantes n"tritiC!s c!nte*0lad!s en
el 0resente 1;dig!.
c' 6a /idr;lisis 0arcial de la lact!sa 0!r la acci;n enzi*tica de la @eta galact!sidasa $6actasa'$sin declaraci;n
en el r!t"lad!'.
d' )l agregad! de s"@stancias ar!*atizantes nat"rales ! sint?ticas a"t!rizadas e#ce0t! ar!*as a d"lce de lec/e-
lec/e ! cre*a.
e' )l agregad! de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de s!di! ! 0!tasi!- *#. 600 *g:Mg $600 00*'.
T"eda 0r!/i@id! el agregad! de+
( - S"@stancias grasas distintas a las de la lec/e.
& - 1!l!rantes nat"rales ! sint?tic!s- e*"lsi!nantes- esta@ilizantes- es0esantes- anti!#idantes- c!nserCantes
de c"alB"ier nat"raleza B"e n! sean l!s *enci!nad!s en el Inc e' del 0resente Artc"l!.
)l d"lce de lec/e de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
I - 1!nsistencia sir"0!sa- te#t"ra lisa- s"aCe < "nif!r*e sin cristales a0recia@les !rgan!l?0tica*ente. P!dr 0resentarse ta*@i?n en
f!r*a de ta@letas- de c!nsistencia se*is;lida- 0arcial*ente cristalizad!- en c"<! cas! la /"*edad n! 0!dr e#ceder de (5P 0:0.
II - Presentar al e#a*en *icr!sc;0ic! "na distri@"ci;n raz!na@le*ente "nif!r*e de l!s gl;@"l!s gras!s.
III - Res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
Ag"a+ *#. %0-0P 0:0
S;lid!s t!tales de lec/e+ *n. &4-0P 0:0
4rasa de lec/e+ *n. 6-0P 0:0
1enizas $500-550>1'+ *#. &-0P 0:0
IV -)star li@re de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
(. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 0resencia en 0-( g.
&. U!ng!s < leCad"ras+ *a<!r de (00:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse s!@re (0 c*
%
de la dil"ci;n (0-( de
la *"estra- distri@"id!s "nif!r*e*ente en tres 0lacas- c"<!s res"ltad!s de@ern 0resentar la de@ida
c!rrelaci;n.
)n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 3"lce de lec/e- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 1"and! se
e*0leen las s"@stancias indicadas en l!s Incs. d' < e' de@ern c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les las s"@stancias agregadas ! las
le<endas Q1!n ar!*atizante 0er*itid!Q <:! Q1!n c!nserCante 0er*itid!Q segAn c!rres0!ndiera. 3e@er c!nsignarse ade*s- la
c!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al a0r!#i*ada.
)n el cas! 0artic"lar de B"e el 0r!d"ct! c!ntenga /"*edad inferi!r al (5P < 0resente c!nsistencia se*is;lida
0!dr ser r!t"lad!+ 3"lce de lec/e s;lid!Q
Art 59% - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 3"lce de lec/e 0ara Re0!stera ! 3"lce de lec/e 0ara
Pastelera- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! en la *is*a f!r*a < c!n las *is*as *aterias 0ri*as esta@lecidas
en el Art 59&. )n la ela@!raci;n de esta clase de 3"lce de 6ec/e B"edan 0er*itidas las *is*as !0e-raci!nes
*enci!nadas en l!s Incs. a'- @'- c'- d' < e' del Art 59& < el agregad! d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n de /asta
el &-0P 0:0 de esta@ilizantes < es0esantes a"t!rizad!s.
T"eda 0r!/i@id! el agregad! de las s"@stancias *enci!nadas en l!s Incs. (' < &' del Art 59& c!n e#ce0ci;n de
l!s esta@ilizantes < es0esantes.
3e@er res0!nder a las e#igencias esta@lecidas en l!s Incs. I'- II'- III' < IV' del Art 59&.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3"lce de 6ec/e 0ara Re0!stera ! 3"lce de 6ec/e 0ara Pastelera-
c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! se e*0leen las s"@stancias indicadas en l!s Incs. d' < e' del Art 59& < l!s esta@ilizantes < es0esantes-
de@ern c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les las s"@stancias agregadas ! las le<endas Q1!n ar!*atizante
0er*itid!Q- Q1!n c!nserCante 0er*itid!Q- Q1!n esta@ilizante 0er*itid!Q- segAn c!rres0!ndiere. 3e@er
c!nsignarse ade*s la c!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al a0r!#i*adaQ.

Art 59%@is - $3ec 7(0- 7.%.74' Q1!n la den!*inaci;n de 3"lce de 6ec/e 0ara re0!stera ! 3"lce de 6ec/e 0ara
0astelera- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! en la *is*a f!r*a < c!n las *is*as *aterias 0ri*as esta@lecidas
en el Art 59%. )n la ela@!raci;n de esta clase de 3"lce de 6ec/e- B"edan 0er*itidas las *is*as !0eraci!nes
*enci!nadas en l!s Inc a'- @' < c' del Art 59% < el agregad! d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n de /asta el &-0P
de gelificantes a"t!rizad!s.
T"eda 0r!/i@id! el agregad! de las s"@stancias *enci!nadas en l!s Inc d' < e' del Art 59% c!n e#ce0ci;n de
l!s gelificantesQ.

Art 594 - $Res. (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 3"lce de 6ec/e c!n cre*a- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! en la *is*a f!r*a < c!n las *is*as *aterias 0ri*as esta@lecidas en el Art 59&- c!n el agregad! de
cre*a en cantidad s"ficiente 0ara c"*0li*entar las e#igencias de s" c!*0!sici;n. )n la ela@!raci;n de este
ti0! de d"lce de lec/e B"edan 0er*itidas las *is*as !0eraci!nes esta@lecidas en l!s Inc a'- @'- c'- d' < e' del
Art 59& < B"edan 0r!/i@idas las adici!nes *enci!nadas en l!s Incs. (' < &' del Art 59&. 3e@er res0!nder a las
e#igencias esta@lecidas en l!s Incs. I'- II' < IV' del Art 59&.
S" c!*0!sici;n B"*ica ser+
Ag"a- 7#+ &5-0P 0:0
S;lid!s t!tales de lec/e- 7n+ &9-0P 0:0
4rasa de lec/e- 7n+ ((-0P 0:0
1enizas $500>-550>1'- 7#+ &-0P 0:0
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3"lce de lec/e c!n cre*a- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! se e*0lean las s"@stancias c!nsignadas en l!s Incs d' < e' del Art 59&- de@er c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les las
s"@stancias agregadas ! las le<endas Q1!n ar!*atizante 0er*itid!Q- Q1!n c!nserCante 0er*itid!Q segAn c!rres0!ndiera.
3e@er c!nsignarse ade*s- la c!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al a0r!#i*adaQ.

Art 594@is - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 3"lce de 6ec/e 7i#t! se entiende el
d"lce de lec/e B"e res0!ndiend! a las caractersticas < es0ecificaci!nes esta@lecidas en el Art 59&- /a sid!
adici!nad! de "n! ! Cari!s 0r!d"ct!s ali*entici!s c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.
)n la ela@!raci;n de este ti0! de d"lce de lec/e B"eda 0er*itid!+
i' 6as !0eraci!nes *enci!nadas en l!s Incs a'- @'- c' < d' del Art 59&.
ii' )l agregad! de /asta &-0P 0:0 de esta@ilizantes < es0esantes a"t!rizad!s.
iii' )l agregad! de cid! s;r@ic! ! s"s sales de s!di! ! 0!tasi! en cantidad n! s"0eri!r a l!s 600 *g:Mg $600
00*' incl"<end! la cantidad B"e eCent"al*ente 0r!Cenga de l!s agregad!s.
S;l! 0!dr c!ntener s"@stancias <:! aditiC!s de !tra nat"raleza a l!s descrit!s en l!s Arts. 59& < 59%- c"and!
0r!Cengan e#cl"siCa*ente de l!s agregad!s 0ara l!s c"ales s" "s! se enc"entre a"t!rizad! en el 0resente
1;dig!.
)l c!ntenid! de d"lce de lec/e en el 0r!d"ct! final n! ser inferi!r al 70P 0:0. )l c!ntenid! de agregad!s n!
ser inferi!r al (0P 0:0.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 3"lce de lec/e c!n ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re de las s"@stancias agregadas'.
1"and! se e*0leen las s"@stancias c!nsignadas en l!s Incs. d' < e' del Art 59& ; ii' del 0resente artc"l!-
de@er c!nsignarse c!n caracteres @ien Cisi@les las s"@stancias agregadas ! las le<endas 1!n ar!*atizante
0er*itid!- 1!n c!nserCante 0er*itid! ; 1!n esta@ilizante 0er*itid!- segAn c!rres0!nda.
3e@er c!nsignarse ade*s la c!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al a0r!#i*adaQ.

Art 595 - $Res (&76- (9.07.99' Q6!s 3"lces de 6ec/e $Art 59&- 59%- 594' 0!drn ser enCasad!s+
a' )n reci0ientes de Cidri!- /!Dalata- al"*ini!- B"e 0er*itan s" esterilizaci;n l"eg! del enCasad!. 3e@ern
c!nsignar en la ta0a ! en el c"er0! del enCase- c!n caracteres @ien Cisi@les- *es < aG! de ela@!raci;n.
@' )n reci0iente de *aterial 0lstic! ter*!sella@le ; *aterial 0lstic! c!n ta0a ter*!sellada. 3e@ern
c!nsignar en la ta0a ! c"er0! del enCase- c!n caracteres @ien Cisi@les- fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
c' )n !tr!s enCases de 0lstic!- cart;n ! 0a0el i*0er*ea@le. 3e@ern c!nsignar en la ta0a ! en el c"er0! del
enCase- c!n caracteres @ien Cisi@les- la fec/a de ela@!raci;n $da < *es' < la le<enda+ 1!ns"*ir antes de l!s
%0 das.
)n el cas! del d"lce de lec/e s;lid! de@er ser enCasad! en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s < c!nsignar c!n
caracteres @ien Cisi@les fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!'Q.

Art 595@is - $Res (&76- (9.07.99' An"lad!.

Art 596 - $Res (&76- (9.07.99' Q1!n la den!*inaci;n de 7anteca ! 7anteB"illa- se entiende la e*"lsi;n del
ti0! de ag"a en grasa !@tenida 0!r el des"er!- laCad! < a*asad! de l!s c!ngl!*erad!s de gl;@"l!s gras!s B"e
se f!r*an 0!r el @atid! de la cre*a 0aste"rizada- c!n ! sin *ad"raci;n @i!l;gica 0r!d"cida 0!r @acterias
es0ecficas.
)n la ela@!raci;n de la *anteca B"edan 0er*itidas las sig"ientes !0eraci!nes+
(' 8e"tralizaci;n 0arcial de la cre*a 0!r *edi! de s"@stancias alcalinas de "s! 0er*itid!.
& ' 6a acidificaci;n < !@tenci;n del ar!*a caracterstic! de la *anteca d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n-
*ediante el c"ltiC! de @acterias cid! lcticas < 0r!d"ct!ras de ar!*a <:! 0!r agregad! de l!s 0r!d"ct!s
nat"rales rec"0erad!s de dic/! c"ltiC!.
3e@er c"*0lir las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 1!nsistencia s;lida 0lstica a te*0erat"ra a*@iente $&0>1' de te#t"ra lisa < "nif!r*e- "nt"!sa sin /"ec!s ni
Q@!lsill!sQ de ag"a ! de aire.
@' Sa@!r caracterstic!- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' 1!l!r a*arillent!- sin *anc/as- Cetas ! 0"nt!s de !tra c!l!raci;n.
d' Al e#a*en *icr!sc;0ic! en ca0a delgada $entre 0!rta < c"@re!@Det!s'- de@er !@serCarse "n ta*aG! <
distri@"ci;n raz!na@le*ente "nif!r*e de 0eB"eG!s gl;@"l!s de ag"a.
e' 8! de@er c!ntener anti!#idantes- c!l!rantes agregad!s- c!nserCantes ni aditiC!s de ning"na nat"raleza.
f' Pr"e@a de la f!sfatasa resid"al+ negatiCa $A.5.A.1.- (6.((5 (&a )dici;n- (975'.
g' )star li@re de ger*enes 0at;gen!s <:! t!#ic!g?nic!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resenta+
-Eacterias c!lif!r*es+ *a<!r de (0:g- deter*inad! 0!r el *?t!d! del nA*er! *s 0r!@a@le $87P' $8!r*a
LI6 7% - (974'
-)sc/eric/ia c!li+ 0resencia en ( g $3e@er ser c!nfir*ad! 0!r 0r"e@as @i!B"*icas
/' U!ng!s < leCad"ras+ *#. (00:g. )ste rec"ent! de@er efect"arse s!@re (0 c*
%
de la dil"ci;n (0-( de la *"estra- distri@"id!s
"nif!r*e*ente en tres 0lacas < c"<!s res"ltad!s de@ern 0resentar la de@ida c!rrelaci;n. )n 0aralel! de@ern "tilizarse d!s 0lacas
testig! 0ara c!ntr!l del a*@iente.
i' 7ateria grasa+ *n. 9&-0 P 0:0.
Ag"a+ *#. (6-0 P 0:0.
S;lid!s n! gras!s de lec/e+ *#. &-0 P 0:0.
Indice de acidez de la fase grasa $*g:M5U:g'+ *#. (-& $A.5.A.1. (6.(9% (&a )dic. (975'
1enizas a 500-550>1+ *#. 0-6 P 0:0.
Indice de 0er;#id!s+ *#. & *ilieB"iCalentes de !#gen!:Mg $8!r*a LI6-74 (974 ada0tada'
Para la clasificaci;n de las *antecas se a0licar la sig"iente escala de 0"nt!s+
0!r sa@!r < ar!*a+............ *#. 50
0!r c"er0! < te#t"ra+......... *#. &5
0!r c!l!r+.................... *#. (0
0!r salad! ! sin sal+......... *#. (0
0!r 0resentaci;n < e*@alaDe+.. *#. 5
6as *antecas B"e res0!ndan a las e#igencias del 0resente < de ac"erd! al 0"ntaDe- se clasificarn en+
1alidad )#tra c"and! re"nen "n *n. de 9& 0"nt!s
1alidad Pri*era+ 99 a 9( 0"nt!s
1alidad Seg"nda+ 95 a 99 0"nt!s < en este cas! de@er c!nsignarse en el r;t"l! la le<enda Para "s! de
c!cina ! 8! a0ta 0ara c!ns"*! direct!Q.

Art 597 - )nti?ndese 0!r 7anteca salada < *anteca az"carada- las adici!nadas de /asta el 5P de sal c!*An !
/asta "n (0P de sacar!sa- res0ectiCa*ente. )sta adici;n de@e c!nsignarse en l!s r;t"l!s.

Art 599 - $Res (&76- (9.07.99' Q6a *anteca <a ela@!rada B"e se s!*eta a "n 0r!cedi*ient! c!*0let! de
*ezcla- airead!- laCad! < a*asad!- c!n el !@Det! de *eD!rar s" calidad- se de@er e#0ender c!n el n!*@re de
7anteca Rea*asada.
)#ce0tAase de esta designaci;n la *anteca ela@!rada c!n @aD! ndice de /"*edad 0ara s" c!nserCaci;n < l"eg!
reela@!rada 0ara s" e#0endi! 0!r rea*asad! 0reCia*ente al fracci!na*ient!Q.

Art 599 - $Res (&76- (9.07.99' QSe 0r!/i@e en la ela@!raci;n de *anteca el agregad! de s"@stancias
ar!*atizantes <:! sa@!rizantes de !rigen sint?tic! ! nat"rales e#ce0t! las c!nsignadas en el Art. 596- Inc &'Q.

Art 600 - $Res (&76- (9.07.99' Q6a 7anteca ! 7anteB"illa de@er ser enC"elta ! enCasada en la 0lanta
ela@!rad!ra. 6as enC!lt"ras 0!drn ser de 0a0el i*0er*ea@ilizad! B"e res0!nda a las e#igencias del Art (96
Inc 9'- !0ac! ! translAcid!- de c!l!r @lanc! ! Cerde ligera*ente 0ig*entad!- 0a0el rec"@iert! de 0lstic! <
al"*inizad! ! f!li!s de al"*ini! encerad!s. P!dr ac!ndici!narse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s de
*aterial 0lstic! " /!Dalata c!n @arniz sanitari! interi!r.
Para c!ns"*! en @ares- c!nfiteras- resta"rantes- /!s0itales- esc"elas- c!*ed!res instit"ci!nales ! c!*!
*ateria 0ri*a 0ara la ind"stria ali*entaria se 0er*itir el e#0endi! en @l!B"es de /asta &5 Mg- en caDas !
caD!nes de *adera in!d!ra- cart;n c!rr"gad! " !tr! enCase- de@iend! "tilizarse "n *edi! B"e eCite el c!ntact!
del 0r!d"ct! c!n el reci0iente- a*@!s a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
3e@er r!t"larse 7anteca ! 7anteB"illa c!n caracteres de c!l!r az"l. P!r de@aD! de la den!*inaci;n se
c!nsignar la calidad a B"e c!rres0!nda.
3e@er c!nsignarse la fec/a de enCasa*ient! $*es < aG!' c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n cas! de e*0learse caracteres 0erf!rad!s- ?st!s de@ern ser clara*ente disting"i@les < n! e#0!ndrn el
0r!d"ct! al *edi! a*@iente.
T"eda 0r!/i@id! c"alB"ier ti0! de fracci!na*ient! en l!s l"gares de e#0endi! al 0A@lic!Q.

Art 60( - $Res (&76- (9.07.99' An"lad!.

Art 60& - Se entiende c!n el n!*@re de 7anteca de s"er!- la *anteca ela@!rada- t!tal ! 0arcial*ente- c!n
grasa e#trada del lB"id! resid"al de la ela@!raci;n de B"es!. )l e#0endi! de *anteca de s"er! de B"es!- sin
0aste"rizar- s;l! 0"ede efect"arse c!n la adCertencia A0ta 0ara c!cinar- 8! de@e c!ns"*irse.

Art 60% - $Res (&76- (9.07.99' An"lad!

Art 604 - $Res (&76- (9.07.99' An"lad!

;-E8$8

Art 605 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es!- se entiende el 0r!d"ct! fresc! ! *ad"rad! B"e
se !@tiene 0!r se0araci;n del s"er! de la lec/e ! de la lec/e rec!nstit"ida $enteras- 0arcial ! t!tal*ente
descre*adas'- c!ag"ladas 0!r acci;n del c"aD! <:! enzi*as es0ecficas- c!*0le*entada ! n! 0!r @acterias
es0ecficas ! 0!r cid!s !rgnic!s 0er*itid!s a este fin- c!n ! sin el agregad! de s"@stancias c!l!rantes
0er*itidas- es0ecias ! c!ndi*ent!s " !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s.

Art 606 - $3ec (((- (&.( 76' Q)n la ela@!raci;n de B"es!s s!n !@ligat!rias las sig"ientes !0eraci!nes+
(. Uigienizaci;n de la lec/e- de@iend! entenderse 0!r tal- s!*eterla a 0r!ces!s *ecnic!s a fin de eli*inar las
i*0"rezas B"e 0"edan ac!*0aGarla.
&. Pasterizaci;n de la lec/e 0!r siste*as a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad c!*0etente. T"eda e#cl"da de esta
!@ligaci;n la lec/e /igienizada B"e se destine a la ela@!raci;n de B"es!s B"e se s!*etan d"rante n! *en!s de
60 das al 0r!ces! de *ad"raci;nQ.
Art 607 - $3ec (((- (&.(.76' Q)n la ela@!raci;n de B"es!s B"edan 0er*itidas las sig"ientes !0eraci!nes+
(. 8e"tralizaci;n 0arcial de la acidez 0r!0ia de la lec/e 0!r *edi! de s"@stancias alcalinas de "s! 0er*itid!.
&. 6a n!r*atizaci;n de la *ateria grasa de la lec/e a l!s efect!s de c"*0li*entar las e#igencias del Art 609 <
el agregad! de lec/e en 0!lC!.
%. 6a adici;n de /asta &00 *g:Mg de cl!r"r! de calci! an/idr! < de /asta &00 *g:Mg de nitrat! de s!di! ! de
0!tasi!- 0ara red"cir la f!r*aci;n de !D!s c"and! se c!nsidere necesari!.
4. )l agregad! de cl!r"r! de s!di! en cantidad adec"ada al ti0! de B"es! a ela@!rar.
5. 6a adici;n a la lec/e de c"ltiC!s de @acterias a0r!0iadas de ac"erd! a la Cariedad de B"es! a ela@!rar.
6. 6a sie*@ra en ! s!@re la c"aDada de es0!ras de /!ng!s 0ertenecientes al g?ner! Penicilli"* ! c"ltiC!s de
@acterias a0r!0iadas 0ara la clase de B"es! a B"e n!r*al*ente c!rres0!nda.
7. )l agregad! de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi!- en cantidad tal 0ara B"e el 0r!d"ct!
ter*inad! l! c!ntenga en "na cantidad n! *a<!r de (-0 gr 0!r Mg.
9. )l e*0le! de enzi*as a0r!0iadas al ti0! de B"es! a ela@!rar.
9. 6a adici;n de es0ecias ! c!ndi*ent!s " !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
(0. 6a c!ag"laci;n de la lec/e 0!r *edi! de cid!s+ lctic!- ctric!- tartric!- ac?tic!.
((. )l e*0le! de *aterias c!l!rantes de !rigen Cegetal 0er*itidas a l!s fines de c!l!raci;n de la 0asta. (&. 6a
a0licaci;n s!@re la c!rteza- de f?c"las ! al*id;n en l!s B"es!s de 0asta @landa- < en l!s de 0asta d"ra- aceite de
lin! " !tr!s aceites Cegetales s!l!s ! *ezclad!s c!n negr! de /"*! " !tras s"@stancias c!l!rantes a"t!rizadas a
ese fin.
(%. )l 0arafinad! ! el e*0le! de ceras 0ara la c!rteza- c!n ! sin s"@stancias c!l!rantes 0er*itidas a ese efect!
" !tras 0reCia*ente a0r!@adas 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- c!n la *is*a finalidad.
(4. )l agregad! s!@re la c!rteza f!r*ada- de s"@stancias in/i@it!rias del desarr!ll! de *!/!s ! acaricidas-
0reCia*ente a0r!@adas 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
(5. 6a *ad"raci;n $B"es!s sin c!rteza' en sac!s de *ateria 0lstica a"t!rizada.
(6. )l enCasad! de B"es!s en 0!rci!nes- en c!ntinentes de *aterial 0lstic! adec"ad!- /!Das de estaG! ! de
al"*ini! " !tr!s *ateriales B"e a ese fin a0r"e@e la a"t!ridad sanitaria naci!nalQ.

Art 609 - $3ec (((- (&.(.76' Q3e ac"erd! al c!ntenid! en *ateria grasa del e#tract! sec! de la 0asta- s!@re
*"estras re0resentatiCas B"e se !@tengan 0!r de@aD! de (-0 c* de la c!rteza- l!s B"es!s se clasificarn en+
a' d!@le cre*a+ c"and! c!ntengan n! *en!s de 60-0P de *ateria grasa.
@' gras!s+ c"and! c!ntengan *s de 40-0 < /asta 59-9P de *ateria grasa.
c' se*igras!s+ c"and! c!ntengan entre &5-0 < %9-9P de *ateria grasa.
d' *agr!s+ c"and! c!ntengan *s de (0-0 < /asta &4-9P de *ateria grasa.
e' de lec/e descre*ada+ c"and! c!ntengan *en!s de (0-0P de *ateria grasaQ.

Art 609 - $3ec (((- (&.(.76' Q3e ac"erd! al tie*0! de *ad"raci;n < al c!ntenid! de ag"a de la 0asta- s!@re
*"estras re0resentatiCas B"e se !@tengan 0!r de@aD! de (-0 c* de la c!rteza- l!s B"es!s se clasificarn en+
a' B"es!s de 0asta @landa ! B"es!s fresc!s+ l!s B"e c!ntengan entre 45-0 < 55-0P de ag"a $c!n las e#ce0ci!nes
B"e en cada cas! 0artic"lar se esta@lecen'.
@' B"es!s de 0asta se*id"ra+ de@ern c!ntener entre %6-0 < 44-0P de ag"a. c' B"es!s de 0asta d"ra+ de@ern
c!ntener entre &7-0 < %5-0P de ag"aQ.

Art 6(0 - $3ec (((- (&.(.76' QPara la clasificaci;n de l!s B"es!s de ac"erd! a las n!r*as !ficiales Cigentes
dictadas 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- se a0licar la sig"iente escala de 0"nt!s+
0!r sa@!r < ar!*a+ 45 0"nt!s
0!r c"er0! < te#t"ra+ %0 0"nt!s
0!r c!l!r+ (5 0"nt!s
0!r 0resentaci;n+ (0 0"nt!s
< segAn la cantidad de 0"nt!s se clasificarn en+
calidad e#tra+ n! *en!s de 9% 0"nt!s
calidad 0ri*era+ 99 a 9& 0"nt!s
calidad seg"nda+ 95 a 99 0"nt!s
!@serCad! ! rec/azad!+ n! se asignarn 0"nt!sQ.

Art 6(( - $3ec (((- (&.(.76' QT"eda 0r!/i@id! 0ara c!ns"*! /"*an! la c!*ercializaci;n de B"es!s+
a' T"e se enc"entren alterad!s ! *!dificad!s en s"s caracteres.
@' 6!s B"e 0resenten deficiencias en la c!rteza ! en la 0asta.
c' 6!s B"e c!ntengan s"@stancias e#traGas de c"alB"ier nat"raleza.
d' 6!s B"e se enc"entren atacad!s 0!r *!/!s $e#ce0t"and! l!s B"e es0ecifica*ente de@en c!ntener "n ti0!
deter*inad!'.
e' 6!s inCadid!s 0!r larCas de insect!s ! atacad!s 0!r car!s ! r!ed!res.
f' 6!s B"e c!ntengan t!#inas *icr!@ianas.
g' 6!s B"e c!ntengan resid"!s de 0lag"icidas en cantidades s"0eri!res a las *#i*as 0er*itidas.
6!s B"es!s B"e 0!r alg"na de las ca"sas citadas 0recedente*ente se enc"entren 0r!/i@id!s 0ara c!ns"*!
/"*an!- 0!drn destinarse a c!ns"*! ani*al 0reCia 0er*isi;n !t!rgada 0!r la a"t!ridad c!*0etente. 3ic/!s
B"es!s de@ern ser desnat"ralizad!s en la 0asta 0!r *edi! de "na s!l"ci;n de az"l de *etilen! ! "na
s"s0ensi;n !le!sa de negr! de /"*! < de0!sitad!s en instalaci!nes inde0endientes < /a@ilitadas a ese efect!
0!r la a"t!ridad B"e c!rres0!ndaQ.

Art 6(& - $3ec (((- (&.(.76' Q)l r!t"lad! de l!s B"es!s de@er efect"arse de c!nf!r*idad c!n las sig"ientes
e#igencias+
a' )l n!*@re asignad! 0ara s" r!t"laci;n.
@' Regla*entaci;n general de 0r!d"ct!s ali*entici!s <- ade*s- el nA*er! del esta@leci*ient! ela@!rad!r
!t!rgad! 0!r la a"t!ridad c!*0etente.
c' Para l!s B"es!s de 0asta @landa+ si el 0r!d"ct! es c!nsistente- se efect"ar c!n tinta es0ecial ! etiB"eta s!@re
la c!rteza.
)n cas! c!ntrari!- en la etiB"eta del enCase ! s!@re el enCase.
d' Para l!s B"es!s se*id"r!s+ el nA*er! del esta@leci*ient! ser esta*0ad! a f"eg! en la c!rteza ! c!n tinta
es0ecial " !tr! siste*a a"t!rizad!.
6as de*s e#igencias s!@re r!t"laci;n- de@ern c!nsignarse c!n tinta es0ecial s!@re la c!rteza ! en s" defect!
en "n r;t"l! ad/erid! a la c!rteza ! s!@re el enCase ! en el enCase. e' Para l!s B"es!s de 0asta d"ra+ el nA*er!
del esta@leci*ient! ser esta*0ad! a f"eg! en la c!rteza " !tr! *?t!d! 0er*itid! 0!r la a"t!ridad sanitaria
naci!nal. 6as de*s e#igencias s!@re r!-t"laci;n de@ern c!nsignarse s!@re la c!rteza c!n tinta es0ecial ! en s"
defect!- en "n r;t"l! ad/erid! a la *is*a.
f' Para l!s B"es!s tr!zad!s enCasad!s al Cac! ! c!n gas inerte- en enCases trans0arentes- la r!t"laci;n se
efect"ar s!@re el *aterial del enCase ! en "na etiB"eta ad/erida.
g' Para l!s B"es!s tr!zad!s enCasad!s en enCases trans0arentes " !0ac!s ter*!-sellad!s- sin Cac!+ la
r!t"laci;n se efect"ar s!@re el enCase ! en "na etiB"eta ad/erida al *is*!. Se c!nsignar *es < aG! de
enCasad!.
/' )n t!d!s l!s cas!s la r!t"laci;n se efect"ar en cada "nidad de 0r!d"ct!Q.

;-E8$8 !E P#8T# BL#!#

Art 6(% - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Elanc! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n lec/e entera- 0arcial ! t!tal*ente descre*ada- c!ag"lada 0!r acidificaci;n lctica
c!*0le*entada ! n! 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
3e@er c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 7asa+ cr"dades"erada- salada ! n!- n! *ad"rada.
@' Pasta+ @landa- fina*ente gran"lada- des*en"za@le- alg! "nt"!saH ar!*a agrada@le < 0!c! 0erce0ti@leH sa@!r
d"lce ! ligera*ente cid!H c!l!r @lanc! a*arillent! "nif!r*e.
c' L!r*a+ de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!sellad! " !tr! enCase
a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- B"e i*0ida s" c!nta*inaci;n.
d' )sta@ilizaci;n- 7n+ &4 /!ras.
e' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
f' Se rec!n!cern tres ti0!s- l!s B"e de@ern res0!nder en s" r!t"lad! < c!*0!sici;n a l!s sig"ientes+
;ueso Bla'co
#r&e'(i'o
;ueso Bla'co
#r&e'(i'o 8emiD
:a&ro
;ueso Bla'co
#r&e'(i'o
!escrema.o
Ag"a $7#.' 75-0P 77-0P 90-0P
4rasas $s:)#tract!
Sec!'
&0-40P (0-(9-9P *en!s de (0P
)n el r;t"l! se c!nsignar+ da < *es de ela@!raci;n < c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+ 7ant?ngase en /eladeraQ.

Art 6(4 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de Ric!tta- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
0reci0itaci;n *ediante el cal!r en *edi! cid! 0r!d"cid! 0!r acidificaci;n- de@ida al c"ltiC! de @acterias
lcticas a0r!0iadas ! 0!r cid!s !rgnic!s 0er*itid!s a ese fin- de las s"@stancias 0r!teicas de la lec/e $entera-
0arcial ! t!tal*ente descre*ada' ! del s"er! de B"es!s.
a' 7asa+ c!*0acta- fina*ente gran"l!sa- des*en"za@leH sa@!r < ar!*a 0!c! 0erce0ti@lesH c!l!r @lanc!-
a*arillent! "nif!r*e.
@' )sta@ilizaci;n- 7n+ &4 /!ras.
c' L!r*a+ de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!sellad! " !tr! enCase
a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- B"e i*0ida s" c!nta*inaci;n.
d' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi!- a "na te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
e' T"eda 0r!/i@id! s" fracci!na*ient! en l!s l"gares de e#0endi!.
f' Se rec!n!cern tres ti0!s- l!s B"e de@ern res0!nder en s" r!t"lad! < c!*0!sici;n a l!s sig"ientes+
Rico((a .e
lec4e e'(era
Rico((a .e lec4e
semi.escrema.a
Rico((a .e lec4e
.escrema.a
Ag"a $7#' 75-0P 77-0P 90-0P
4rasas ((-(-(%P 5-((P *en!s de 5P
g' 6a ric!tta ela@!rada c!n s"er! de B"es!s 0!dr ser adici!nada de lec/e <:! cre*a. Se rec!n!cen tres ti0!s-
l!s B"e de@ern res0!nder en s" r!t"lad! < c!*0!sici;n a l!s sig"ientes+
Ric!tta c!n
cre*a
Ric!tta se*i*agra Ric!tta *agra
Ag"a $7#' 75-0P 77-0P 90-0P
4rasas *s de (( P 5-((P *en!s de 5P
/' )l r!t"lad! de las ric!ttas de@er efect"arse en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar la le<enda+ 7ant?ngase en /eladera. )n la ta0a ! c"er0!
del enCase+ da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6(5 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Petit S"isse Argentin!- se entienden l!s
0r!d"ct!s fresc!s ela@!rad!s c!n lec/e entera ! n!r*atizada- c!n ! sin el agregad! de cre*aH acidificada 0!r
c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ @landa- des"erada- a*asada ! n!- 0"diend! ser ligera*ente 0rensada < saladaH
@' Pasta+ @landa- fina- "nt"!sa- /!*!g?nea- inc!nsistenteH ar!*a s"aCe < agrada@leH sa@!r ligera*ente salad!
! cid!-d"lceH c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*eH
c' L!r*a+ Caria@le de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!-sellad! " !tr!
enCase a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- B"e i*0ida s" c!nta*inaci;nH
d' )sta@ilizaci;n- 7n+ &4 /!rasH
e' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra inferi!r a (0>1H
f' 3e@er res0!nder en s" r!t"lad! < c!*0!sici;n a l!s sig"ientes+
;ueso Pe(i(D
8uisse #r&e'(i'o
;ueso Pe(i(D
8uisse
8emima&ro
;ueso Pe(i(D
8uisse
!escrema.o
Ag"a- 7# 75P 77P 90P
4rasas $s:)#tract!
Sec!'
*s de+ 40-0P (0-0 a 40-0P *en!s de (0-0P
1"and! se /"@ieren adici!nad! del &-0P de cl!r"r! de s!di!- se r!t"larn c!n el agregad! de la le<enda+
3e*i-sel. )n t!d!s l!s cas!s de@er c!nsignarse en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+
7ant?ngase en /eladera. )n la ta0a ! en el c"er0! del enCase < c!n caracteres @ien Cisi@les lleCarn+ da < *es
de ela@!raci;nQ.

Art 6(6 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 8e"fc/atel Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada *ediante el c"ltiC! de @acterias lcticas <
c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ @landa- des"erada- a*asada c!n cre*a- 0"diend! ser ligera*ente 0rensada < saladaH
@' Pasta+ @landa- fina- "nt"!sa- inc!nsistenteH ar!*a s"aCe < agrada@leH sa@!r ligera*ente cid!-d"lce ! salad!H
c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*eH
c' L!r*a+ Caria@le de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!sellad! " !tr!
e' 3e@er res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n+
-ag"a- 7#+ 7&-5P
-grasas $s:)#tract! Sec!'- 7n+ 60-0P
)ste B"es! se r!t"lar+ T"es! 8e"fc/atel Argentin!.
1"and! la cre*a agregada sea 0reCia*ente @atida- este 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! L!ntaine@lea" Argentin!.
)n a*@!s cas!s- en el c"er0! del enCase- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar la le<enda+
7ant?ngase en /eladera. )n la ta0a ! en el c"er0! del enCase se /arn c!nstar+ da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6(7 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 7ascar0!ne Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc!- ela@!rad! c!n lec/e entera < cre*a- c!ag"lada 0!r cal!r < cid!s 0er*itid!s a ese efect!.
a' 7asa+ cr"dades"erada < a*asadaH
@' Pasta+ @landa $fresca'- fina- "nt"!sa- /!*!g?neaH ar!*a agrada@le < 0!c! 0erce0ti@leH sa@!r 0!c!
acent"ad!- ligera*ente d"lce B"e rec"erda a *antecaH c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
1!ntenid! gras! en el e#tract! sec!+ n! *en!r de 90-0PH
c' L!r*a+ Caria@le de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!sellad! " !tr!
e' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 7ascar0!ne Argentin!.
)n el c"er0! del enCase- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le- se c!nsignar la le<enda+ 7ant?ngase en
/eladera. )n la ta0a ! en el c"er0! del enCase de@er fig"rar+ da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6(9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 7!zarella Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc! ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC!s de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r
c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- /ilada- salada < fer*entadaH
@' Pasta+ @landa- alg! c!nsistente < ligera*ente elsticaH sa@!r 0!c! desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent!
"nif!r*eH
c' S"0erficie+ lisa- entera- @rillante- de c!l!r @lanc!-a*arillent!H
d' )sta@ilizaci;n+ *a<!r de &4 /!rasH
e' Pes!+ n! *en!r de &00 g < enC"elta en !rigenH
f' 1!*0!sici;n+
-ag"a- 7#+ 60-0P
-grasas $s:)#tract! Sec!'- 7n+ %5-0P
g' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 7!zarella Argentin!.
)n el r;t"l! ! en el *aterial de enC!lt"ra se c!nsignar la le<enda+ 7ant?ngase en /eladera < en "n! " !tr! se
/ar c!nstar+ da < *es de ela@!raci;nQ.
Art 6(9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1acci! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc!- se*igras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- 0rensada- estaci!nada- fer*entada- /ilada- *!ldeada- salada.
@' Pasta+ @landa- ar!*a 0!c! 0erce0ti@leH sa@!r *"< 0!c! desarr!llad! < li*0i!H c!l!r @lanc!-a*arillent!
"nif!r*e.
c' 1!rteza+ entera- lisa- de c!l!r @lanc!-a*arillent!.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada- 0aralele00ed! ! 0irif!r*e.
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ % das.
f' Pes!+ /asta % Mg.
g' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1acci! Argentin!.
)n el r;t"l! se c!nsignar la le<enda+ 7ant?ngase en /eladera- < /ar c!nstar+ da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6&0 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! de 1re*a- se entiende el 0r!d"ct! fresc!- d!@le
cre*a- ela@!rad! c!n lec/e entera < cre*a- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD!
<:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ @landa- des"erada- a*asada ! n!- 0"diend! ser ligera*ente 0rensada < salada.
@' Pasta+ @landa- fina- "nt"!sa- /!*!g?nea- inc!nsistenteH ar!*a s"aCe < agrada@leH sa@!r ligera*ente cid!-
d"lce ! salad!H c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' L!r*a+ Caria@le de ac"erd! al enCase B"e ser de *aterial 0lstic! c!n ta0a ! cierre ter*!-sellad! " !tr!
enCase a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal- B"e i*0ida s" c!nta*inaci;n.
d' )sta@ilizaci;n- 7n+ &4 /!ras.
e' 1!*0!sici;n+
-ag"a- 7#+ 7&-5P
-grasas $s:)#tract! Sec!'- 7n+ 60-0P
f' Se *antendr en f@rica < /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ T"es! de cre*a.
1"and! se le /"@iere agregad! el &-0P de cl!r"r! de s!di!- se r!t"lar+ T"es! de cre*a 3e*i-Sel.
)n t!d!s l!s cas!s se c!nsignar en el c"er0! del enCase- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+
7ant?ngase en /eladera. )n la ta0a ! en el c"er0! del enCase se /ar c!nstar+ da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6&0@is - $3ec (((- (&.(.76' QPara l!s B"es!s+ Elanc! Argentin!- Ric!tta- Petit-S"isse Argentin!-
8e"fc/atel Argentin!- L!ntaine@lea" Argentin!- 7ascar0!ne Argentin!- 7!zarella Argentin!- 1acci!
Argentin!- de 1re*a- se ad*itir c!*! e#ce0ci;n al final de la distri@"ci;n en l!s *eses de Ceran!- "na
te*0erat"ra n! *a<!r de (%>1.
Para l!s B"es!s *enci!nad!s 0recedente*ente- la fec/a de ela@!raci;n ser la B"e c!rres0!nde a n! *s de 7&
/!ras a 0artir del *!*ent! inicial de la esta@ilizaci;nQ.
$Res &60- %0.(.74 - QA 0artir de la fec/a- el T"es! Elanc! Argentin!- la Ric!tta- el T"es! Petit-S"isse
Argentin!- el T"es! 8e"fc/atel Argentin!- el T"es! L!ntaine@lea" Argentin!- el T"es! 7ascar0!ne
Argentin!- el T"es! de 1re*a- l!s T"es!s f"ndid!s c!n agregad!s < l!s T"es!s f"ndid!s 0ara Intar c!n ! sin
agregad!s- de@ern *antenerse in*ediata*ente des0"?s de ela@!rad!s < /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra
inferi!r a (0>1. T!d!s l!s B"es!s $*enci!nad!s 0recedente*ente' de@ern lleCar en el c"er0! del enCase c!n
caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+ 7ant?ngase en /eladera < en la ta0a ! en el c"er0! del enCase- c!n
caracteres se*eDantes a l!s anteri!res- el da < *es de ela@!raci;nQ.

Art 6&( - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1"artir!l! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas <
c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- *!ldeada- 0rensada- salada < *ad"rada.
@' Pasta+ cerrada- alg! elstica- @landa- sa@!r ligera*ente cid!H ar!*a s"aCe < agrada@leH c!l!r @lanc!-
c' 1!rteza+ ligera*ente c!nsistenteH enteraH lisa ! r"g!sa.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada ! 0aralele00ed!.
e' Tie*0! de *ad"raci;n < 0es!- 7n+ &0 das- 0ara l!s B"e 0esen *en!s de &-5 Mg < 7n+ %0 das- 0ara l!s
B"e 0esen de &-5 a 5-0 Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT"es! 1"artir!l! Argentin!Q.

Art 6&& - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1re*!s! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
fresc!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- c!n ! sin el agregad! de cre*a- acidificada 0!r c"ltiC! de
@acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- *!ldeada- refrigerada- salada < *ad"rada en fr!.
@' Pasta+ @landa- cerrada- alg! elstica < gras!saH sa@!r d"lce caracterstic!- ligera*ente cid!H ar!*a s"aCe <
agrada@leH c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!ntenid! de grasas en el e#tract! sec!- 7n+ 50-0P
d' 1!rteza+ entera- lisa ! ligera*ente r"g!sa- de c!nsistencia adec"ada.
e' L!r*a+ cilndrica ac/atada ! 0aralele00ed!.
f' Tie*0! de *ad"raci;n < 0es!- 7n &0 das- 0ara l!s B"e 0esen *en!s de &-5Mg < 7n+ %0 das- 0ara l!s B"e
0esen &-5 a 5-0Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1re*!s! Argentin!Q.

Art 6&% - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Erie Argentin! < T"es! 1a*e*@ert Argentin!-
se entiende el 0r!d"ct! fresc!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- c!ag"lada 0!r c"aD! <:!
enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- *!ldeada- des"erada- salada < *ad"rada en c*ara fra.
@' Pasta+ @landa- c!*0acta- "nt"!sa- /!*!g?neaH sa@!r ligera*ente 0icanteH ar!*a caracterstic! <
0r!n"nciad!H c!l!r a*arillent! "nif!r*e.
c' S"0erficie+ rec"@ierta de *!/!s de c!l!r @lanc!-grisce! $Penicilli"* candid"* ! P. ca*e*@ertii' n!
Cetead!.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada.
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ % se*anas
f' Pes!- a0r!#+ & Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Erie Argentin!
g' Pes!- *en!r de 500 g < Tie*0! de *ad"raci;n+ *en!s de ( *es
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1a*e*@ert Argentin!
)n a*@!s cas!s se c!nsignar en el r;t"l!+ da < *es de ela@!rad!Q.

Art 6&4 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 6i*@"rg! Argentin! ! T"es! R!*ad"r
Argentin!- se entiende el 0r!d"ct! fresc!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada c!ag"lada 0!r c"aD!
a' 7asa+ cr"da- *!ldeada- salada < *ad"rada c!n @acterias $Eacteri"* cassei 6i*@"rgensis < Tetrac!cc"s
liB"efaciens'H
@' Pasta+ @landa- c!*0acta- inc!nsistente- "nt"!sa- /!*!g?nea en la 0eriferia < alg! *s fir*e en la 0arte
centralH de c!l!r @lanc!-a*arillent! en la 0eriferia < alg! *s clar! en el centr!H de sa@!r t0ic! caracterstic! <
ar!*a f"erte < 0enetrante !riginad! 0!r la 0r!te!lisis enzi*tica < *icr!@ianaH
c' S"0erficie+ entera- lisa- de c!l!r !cre clar!H
d' L!r*a+ 0aralele00ed!H
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ 45 dasH
f' Pes!+ *en!r de ( Mg.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 6i*@"rg! Argentin! ! T"es! R!*ad"r Argentin!Q.

Art 6&5 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! P!r Sal"t Argentin! ! T"es! St. Pa"lin
Argentin!- se entiende el 0r!d"ct! fresc!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada c!n
c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ se*i-c!cida- *!ldeada- 0rensada- salada < *ad"radaH
@' Pasta+ @landa- c!nsistencia elsticaH sa@!r d"lceH ar!*a acent"ad! t0ic!H c!l!r @lanc!-a*arillent! !
d?@il*ente r!Diz!H
c' 1!rteza+ lisa- @ien f!r*ada- resistenteH
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada ! 0aralele00ed!H
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ %0 dasH
f' Pes!- 7#+ 4 ^g.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! P!r Sal"t Argentin! ! T"es! St. Pa"lin Argentin!.

Art 6&6 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1ri!ll!- se entiende el 0r!d"ct! fresc!- gras!-
ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD!
a' 7asa+ se*i-c!cida- *!ldeada- 0rensada- salada < *ad"rada.
@' Pasta+ c!*0acta- elstica < de cierta c!nsistencia c!n alg"n!s !D!s @ien dise*inad!sH sa@!r d"lce
caracterstic!- ar!*a s"aCe- li*0i! < @ien desarr!llad!H c!l!r a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ lisa- de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ 0aralele00ed! < secci;n transCersal c"adrada de &0 c* de lad! a0r!#i*ada*ente.
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ %0 dasH
f' Pes!+ % a 5 Mg.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1ri!ll!Q.

Art 6&7 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 4!rg!nz!la Argentin! < T"es! R!B"ef!rt
Argentin! $! T"es! Az"l Argentin!'- se entiende el 0r!d"ct! fresc!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera
n!r*atizada- ! c!n "na *ezcla de lec/e de !CeDa ! de ca@ra c!n lec/e de Caca- c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as
es0ecficas.
a' 7asa+ cr"da- se*@rada c!n es0!ras de /!ng!s es0ecfic!s $Penicilli"* R!B"ef!rtii'- *!ldeada- salada-
*ad"rada.
@' Pasta+ @landa- se*i-c!*0acta- 0ast!sa- alg! des*en"za@le- c!n @"en desarr!ll! de *!/!s distri@"id!s de
*anera raz!na@le*ente "nif!r*es c!n Cetas caractersticas de c!l!r CerdeH sa@!r 0icante caracterstic!H ar!*a
t0ic!- @ien desarr!llad!- c!l!r @lanc! ! a*arillent! "nif!r*e.
c' S"0erficie+ entera- lisa ! ligera*ente r"g!sa.
d' L!r*a+ cilndrica.
e' Tie*0! de *ad"raci;n < 0es!+
7n+ % *eses < 0es! 7n+ 4 Mg. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 4!rg!nz!la Argentin!
7ni*! & *eses < 0es! *en!r de 4 Mg. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! R!B"ef!rt Argentin!Q.

;-E8$8 !E P#8T# 8E:ID!-R#

Art 6&9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 4r"<ere Argentin! < T"es! )**ent/al Argentin!- se entienden l!s
0r!d"ct!s se*i-d"r!s- gras!s- ela@!rad!s c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r
c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
3e@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 7asa+ c!cida- *!ldeada- 0rensada- salada- ter*! e#citada < *ad"rada.
@' Pasta+ fir*e- de c!nsistencia elstica- c!n n"*er!s!s !D!s lis!s- @rillantes- de ( a &-5 c* de di*etr!-
"nif!r*e*ente distri@"id!sH sa@!r s"aCe- li*0i!- agrada@le- d"lceH ar!*a @ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-
c' 1!rteza+ lisa- @ien f!r*ada- c!nsistente.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada < secci;n Certical el0tica alargada.
e' Ta*aG! grande+ 0es! s"0eri!r a 50 Mg < tie*0! de *ad"raci;n n! *en!r de % *eses. )ste 0r!d"ct! se
r!t"lar+ T"es! 4r"<ere Argentin!.
f' Ta*aG! c/ic!+ 0es! de &5 a 50 Mg < tie*0! de *ad"raci;n n! *en!r de & *eses. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+
T"es! 4r"<erit! Argentin!.
g' Ta*aG! e#tra-grande+ 0es! s"0eri!r a 50 Mg < tie*0! de *ad"raci;n s"0eri!r a % *esesH c!n !D!s de *a<!r
ta*aG!. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! )**ent/al Argentin!Q.

Art 6&9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! L!ntina Argentin! ! T"es! 1!l!nia Argentin!-
se entiende el 0r!d"ct! se*i-d"r!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de
a' 7asa+ se*i-d"ra- *!ldeada- 0rensada- salada- ter*! e#citada.
@' Pasta+ c!*0acta- fir*e- de c!nsistencia elstica 0er! f"ndente en la @!caH c!n alg"n!s !D!s @ien dise*inad!s
< 0eB"eGas e#f!liasH sa@!r < ar!*a caracterstic!s- s"aCes- d"lces- li*0i!s- agrada@les < @ien desarr!llad!sH
c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ lisa- de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ cilndrica- caras 0aralelas < 0erfil c!nCe#!.
e' Tie*0! de *ad"raci;n- 7n+ & *eses.
f' Pes!+ entre 5 < (0 Mg.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! L!ntina Argentin! ! T"es! 1!l!nia Argentin!Q.

Art 6%0 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Pategrs Argentin! ! T"es! 4!"da Argentin!-
se entiende el 0r!d"ct! se*i-d"r!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de
@' Pasta+ c!*0acta- fir*e- de c!nsistencia elstica- c!n ! sin alg"n!s !D!s @ien dise*inad!sH sa@!r d"lce
caracterstic!H ar!*a s"aCe- li*0i!- agrada@le- @ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ lisa < de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ cilndrica da caras 0aralelas < 0erfil c!nCe#!.
e' Ta*aG!- 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ *s de 5 Mg < /asta (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ & *eses.
7edian!+ ( Mg a 5 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (-5 *es.
1/ic!+ *en!s de ( Mg. 7ad"raci;n 7n+ ( *es.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Pategrs Argentin! ! T"es! 4!"da Argentin!Q.

Art 6%0@is - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Pategrs SandVic/ Argentin!- se entiende el
0r!d"ct! se*i-d"r!- se*i-gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias
lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
@' Pasta+ c!*0acta- fir*e- de c!nsistencia elsticaH c!n ! sin alg"n!s 0eB"eG!s !D!s @ien dise*inad!sH sa@!r
d"lce caracterstic! < ar!*a s"aCe- li*0i!s- @ien desarr!llad!s- agrada@lesH c!l!r a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ escasa- lisa- de c!nsistencia adec"ada. 1"and! la *ad"raci;n se efectAe en sac!s de *aterial
0lstic!- 0rctica*ente carecern de c!rteza.
d' L!r*a+ 0aralele00ed!.
e' Ta*aG!+ 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ 5 a (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ & *eses.
7edian!+ ( a 5 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (-5 *es.
1/ic!+ *en!s de ( Mg. 7ad"raci;n 7n+ ( *es.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Pategrs SandVic/ Argentin!Q.

Art 6%( - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! U!landa Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
se*i-d"r!- se*i-gras!- ela@!rad! c!n lec/e 0arcial*ente descre*ada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias
@' Pasta+ c!*0acta- fir*e- elstica- c!n alg"n!s !D!s @ien dise*inad!sH sa@!r < ar!*a d"lce- ligera*ente
0icante- s"aCes- li*0i!s- agrada@les- @ien desarr!llad!sH c!l!r a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ lisa < de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ esf?rica- ligera*ente ac/atada en a*@as caras.
e' Ta*aG!+ 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ *s de 5 Mg < /asta (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ & *eses.
7edian!+ (-5 Mg a 5 Mg.7ad"raci;n 7n+ (-5 *es.
1/ic!s+ *en!s de (-5 Mg. 7ad"raci;n 7n+ ( *es.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! U!landa Argentin! ! T"es! )da* Argentin!Q.

Art 6%& - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1/eddar Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
se*id"r!- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera $0"diend! ser adici!nad! de cre*a'- acidificada 0!r c"ltiC! de
a' 7asa+ se*i-c!cida- 0reCia*ente fer*entada- *!ldeada- salada- 0rensada < *ad"rada.
@' Pasta+ fina- c!*0acta- fria@le- de te#t"ra gran"l!saH sa@!r ligera*ente 0icante caracterstic!H ar!*a li*0i! <
@ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent! ! a*arillent!.
c' 1!rteza+ rec"@ierta 0!r "na tela adec"ada ! 0arafinada.
d' L!r*a+ cilndrica.
e' Ta*aG!- 0es!s < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ *a<!r de (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ % *eses.
7edian!+ 5 a (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ &-5 *eses.
1/ic!+ *en!s de 5 Mg. 7ad"raci;n 7n+ & *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1/eddar Argentin!Q.

Art 6%&@is - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de T"es!s de *asa laCada- se entienden l!s
0r!d"ct!s se*i-d"r!s- gras!s- ela@!rad!s c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias
a' 7asa+ se*i-c!cida 0!r el agregad! de ag"a caliente- 0re-0rensada c!n el s"er!- *!ldeada- 0rensada- salada
< *ad"rada.
@' Pasta+ fir*e- elstica- c!n alg"n!s !D!s 0eB"eG!s < @ien distri@"id!sH sa@!r < ar!*a @ien desarr!llad!sH
c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ lisa- c!nsistente- @ien f!r*ada.
d' L!r*a- ta*aG!- 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
L!r*a cilndrica+ 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
-4rande+ 7 a (& Mg. 7ad"raci;n 7n+ (-5 *es.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Sa*s!e Argentin!.
-7edian!+ % a 7 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (-5 *es.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! L<n@! Argentin!.
-1/ic!+ *en!s de ( Mg. 7ad"raci;n 7n+ ( *es.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 7ini-L<n@! Argentin!
L!r*a 0aralele00ed!+ 0es! < tie*0! de *ad"raci;n.
Secci;n transCersal c"adrada+ 0es! % a 6 Mg. 7ad"raci;n- 7n+ &-5 *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 3an@! Argentin!Q.

Art 6%% - $3ec (((- (&.(.76' 1!n la den!*inaci;n de T"es! T<@! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct! se*i-
d"r!- se*i-gras!- ela@!rad! c!n lec/e se*i descre*ada ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias
a' 7asa+ laCada- se*i-c!cida 0!r agregad! de ag"a caliente- 0re-0rensada c!n el s"er!- *!ldeada- 0rensada-
salada < *ad"rada.
@' Pasta+ fir*e de c!nsistencia elstica- c!n ! sin alg"n!s !D!s 0eB"eG!s < @ien dise*inad!sH sa@!r < ar!*a
@ien desarr!llad!sH c!l!r @lanc!-a*arillent!.
d' L!r*a+ @arra de secci;n transCersal rectang"lar.
e' Pes!+ % a 4 Mg.
f' 7ad"raci;n- 7n+ & *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! T<@! Argentin!.Q

Art 6%4 $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! 1acci!caCall! Argentin!- se entiende el 0r!d"ct!
se*i-d"r!- se*i-gras!- ela@!rad! c!n lec/e 0arcial*ente descre*ada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias
lcticas- c!ag"lada 0!r c"aD! de c!rder!- ca@rit! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ fer*entada- /ilada- salada- *ad"rada.
@' Pasta+ c!*0acta- se*i-d"ra- se*i-c!nsistente < fria@leH sa@!r 0icante < ar!*a agrada@le @ien desarr!llad!sH
c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e. c' 1!rteza+ lisa- de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ de claCa
e' 7ad"raci;n- 7n+ %0 das.
f' Pes!+ *en!r de & Mg.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! 1acci!caCall! Argentin!Q.

;-E8$8 !E P#8T# !-R#

Art 6%5 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n las den!*inaci!nes de T"es! Par*esan! Argentin!- T"es! Reggian!
Argentin! < T"es! Reggianit! Argentin!- se entienden l!s 0r!d"ct!s de 0asta d"ra- ela@!rad!s c!n lec/e
n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias < c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
a' 7asa+ c!cida- *!ldeada- 0rensada- salada < *ad"rada.
@' Pasta+ c!*0acta- c!nsistente- fract"ra B"e@radiza < grana finaH sa@!r d"lce- ligera*ente salad!H ar!*a
s"aCe- li*0i!- agrada@le < @ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
d' L!r*a+ cilndrica- ac/atada.
e' 1!ntenid! de grasas $s:)#tract! Sec!'- 7n+ %0-0P.
f' Ta*aG!- 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ &0 a %0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (5 *eses.
7edian!+ (5 a &0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (& *eses.
Se*i-*edian!+ (0 a (5 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 9 *eses.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Reggian! Argentin!.
1/ic!+ 5 a (0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 6 *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Reggianit! Argentin!.
)#tra-grande+ s"0eri!r a %0 Mg. 7ad"raci;n 7n+ (9 *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Par*esan! Argentin!Q.

Art 6%6 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! S@rinz Argentin!- se entiende el 0r!d"ct! de
0asta d"ra- ela@!rad! c!n lec/e entera ! 0arcial*ente descre*ada- acidificada 0!r c"ltiC!s de @acterias lcticas
< c!ag"lada 0!r c"aD! <:! enzi*as es0ecficas.
@' Pasta+ c!*0acta- B"e@radiza- de grana fina ! gr"esaH sa@!r d"lce ! ligera*ente salad!H ar!*a s"aCe-
agrada@le- @ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent!.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada.
f' Ta*aG!- 0es! < tie*0! de *ad"raci;n
4rande+ 5 a (0 ^g. 7ad"raci;n 7n+ 6 *eses.
1/ic!+ *en!s de 5 ^g. 7ad"raci;n 7n+ 4 *eses
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! S@rinz Argentin!Q.

Art 6%7 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de QT"es! R!*an! Argentin! < T"es! Sard! Argentin!-
se entienden l!s 0r!d"ct!s de 0asta d"ra- ela@!rad!s c!n lec/e entera ! 0arcial*ente descre*ada- acidificada
0!r c"ltiC! de @acterias lcticas < c!ag"lada 0!r c"aD! de ca@rit! ! c!rder! <:! enzi*as es0ecficas. 1"and! se
"tilice c"aD! de terner! ! enzi*as c!ag"lantes de@er ser adici!nad! de enzi*as li0!lticas.
@' Pasta+ c!*0acta- c!nsistente- fract"ra B"e@radiza < gran"ladaH sa@!r < ar!*a caracterstic!s- 0icante 0!r el
c"aD! <:! enzi*as "tilizadasH ar!*a agrada@le- li*0i!- @ien desarr!llad!H c!l!r @lanc!-a*arillent!.
c' 1!rteza+ lisa- sana- @ien f!r*ada- c!nsistente.
d' L!r*a+ cilndrica ac/atada en l!s de ta*aG! grandeH esfer!ide c!n secci;n Certical de caras 0aralelas <
@!rdes c!nCe#!s en l!s de ta*aG! c/ic!.
f' Ta*aG!- 0es! < tie*0! de *ad"raci;n+
4rande+ *s de 9 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 9 *eses.
7edian!+ % a 9 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 6 *eses.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! R!*an! Argentin!.
1/ic!+ *en!s de 4 Mg. 7ad"raci;n 7n+ % *eses.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Sard! Argentin!Q.

Art 6%7@is - $3ec (((- (&.(.76' Q6!s B"es!s ela@!rad!s en la *is*a f!r*a- c!n las *is*as *aterias 0ri*as <
caractersticas esta@lecidas en el Art 6%7- 0er! c!n el agregad! a la *asa de 0i*ienta en gran!- se r!t"larn+
T"es! Pe0at! Argentin!.
1"and! 0resenten la c!rteza si*"land! la tra*a de "n canast!- se r!t"larn+ T"es! 1anestrat! Argentin!Q.

Art 6%9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Pr!C!l!ne Argentin!- se entiende el 0r!d"ct! de
0asta d"ra- gras!- ela@!rad! c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas <
c!ag"lada 0!r c"aD! de ca@rit!- c!rder! <:! enzi*as es0ecficas. 1"and! se "tilice c"aD! de terner! ! enzi*as
c!ag"lantes- de@er ser adici!nad! de enzi*as li0!lticas.
@' Pasta+ d"ra- c!*0acta- c!nsistente- estr"ct"ra B"e@radiza < gran"l!saH sa@!r s"aCe ! 0icante < ar!*a
agrada@le- @ien desarr!llad!sH c!l!r @lanc!-a*arillent!.
c' 1!rteza+ de c!nsistencia adec"ada- c!n s"rc!s l!ngit"dinales 0!r las estras del *!lde.
d' L!r*a+ tr!nc!-c;nica- alargada $0irif!r*e'- c!n @ase *a<!r esf?rica < @ase *en!r 0lana.
7edian!+ 4 a 9 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 5 *eses.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Pr!C!l!ne Argentin!.
f' 1"and! el tie*0! de *ad"raci;n de ac"erd! al ta*aG! < 0es! indicad!s 0recedente*ente sea+ 4- % < &
*eses res0ectiCa*ente- est!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Pr!C!l!ne Argentin! se*id"r!Q.

;-E8$8 !E P#8T# 7IL#!#

Art 6%9 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Pr!C!l!ne Uilad! Argentin!- se entiende el
0r!d"ct! de 0asta d"ra- ela@!rada c!n lec/e entera ! n!r*atizada- acidificada 0!r c"ltiC! de @acterias lcticas <
c!ag"lada 0!r c"aD! de ca@rit!- c!rder! <:! enzi*as es0ecficas. 1"and! se "tilice c"aD! de terner! ! enzi*as
c!ag"lantes- de@er ser adici!nad! de enzi*as li0!lticas.
a' 7asa+ fer*entada- /ilada- salada < *ad"rada.
@' Pasta+ d"ra- c!*0acta- se*i-c!nsistente < fria@leH sa@!r caracterstic! al ig"al B"e el ar!*a- !riginad!s 0!r
el c"aD! <:! enzi*as "tilizadas- 0icante < agrada@le- @ien desarr!llad!sH c!l!r @lanc!-a*arillent! "nif!r*e.
c' 1!rteza+ de c!nsistencia adec"ada.
d' L!r*a+ tr!nc!-c;nica alargada $0irif!r*e'- c!n @ase *a<!r esf?rica < @ase *en!r 0lana. P"ede 0resentarse
ta*@i?n c!n la f!r*a de+ 0era- *el;n ! cilndrica.
7edian!+ 4 a 9 Mg. 7ad"raci;n 7n+ 5 *eses.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"es! Pr!C!l!ne Uilad! Argentin!.
f' 6!s 0r!d"ct!s de ta*aG! *edian! < c/ic! B"e tengan "n tie*0! de *ad"raci;n de % < & *eses- res0ectiCa*ente- se de@ern
r!t"lar+ T"es! Pr!C!l!ne Uilad! Argentin! se*i-d"r!Q.

;-E8$8 R#LL#!$8

Art 640 - $3ec (((- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de T"es! Rallad!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
desintegraci;n *ecnica de la 0asta de B"es!s de 0asta d"ra a0t!s 0ara el c!ns"*!- a"nB"e 0resenten
deficiencias *!rf!l;gicas ! de carcter c!*ercial.
)ste 0r!d"ct! se 0resentar en f!r*a de grn"l!s *s ! *en!s fin!s < 0!dr ser tratad! 0!r 0r!ces!s
adec"ad!s- 0reCia*ente 0er*itid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal c!n la finalidad de aseg"rar s"
c!nserCaci;n.
$Res (0( del &&.0&.9%' Q)ste 0r!d"ct! n! de@er ser adici!nad! de ning"na s"@stancia e#traGa al B"es! del
c"al 0r!Ciene- 0er*iti?nd!se s!la*ente el agregad! de di;#id! de silici! $Art (%99.(%0' c!*! antiagl!*erante
en cantidades n! s"0eri!res a 0-5 gP 0:0Q.
)l B"es! rallad! ser ela@!rad! < enCasad! en esta@leci*ient!s /a@ilitad!s a ese efect! 0!r la a"t!ridad
c!*0etente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"es! Rallad! $sin indicar el B"es! del c"al 0r!Ciene'.
)n el r;t"l! se c!nsignar+ *es < aG! de enCasad!. )n l!s esta@leci*ient!s B"e ela@!ren < e#0endan 0astas
ali*enticias frescas ! frescas < secas- se 0er*itir el e#0endi! de B"es! rallad!- sie*0re B"e la !0eraci;n se
efectAe en 0resencia del adB"irenteQ.

;-E8$8 <-!I!$8 $ REEL#B$R#!$8

Art 64( - $Res &04- 7.0%.99'
Q(' 3efinici;n+ 1!n las den!*inaci!nes de T"es! L"ndid! ! Reela@!rad! < T"es! L"ndid! ! Reela@!rad!
0ara Intar- se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r *!lid! ! rallad!- *ezclad! < f"ndid! 0!r *edi! de cal!r <
agentes e*"lsificantes- de "n! ! *s ti0!s de B"es!- a0t!s 0ara el c!ns"*! /"*an!- c!n ! sin agregad! de
0r!d"ct!s ali*entici!s a"t!rizad!s.
&' Ingredientes !0ci!nales+ cre*a- *anteca- lec/e- lec/e en 0!lC!- s"er!s de lec/era en 0!lC!- c!ncentrad!s
de lec/e <:! s"er!s de lec/era- caseinat!s- cl!r"r! de s!di!- es0ecias <:! c!ndi*ent!s- 0r!d"ct!s ali*entici!s.
%' AditiC!s+ citrat!s- tartrat!s- f!sfat!s- 0!lif!sfat!s de s!di!- 0!tasi! ! calci!- en cantidades de /asta %-0P 0:0H
cid! ac?tic! <:! lctic!H 0re0arad!s enzi*tic!s a"t!rizad!sH c!l!rantes nat"rales de "s! 0er*itid!H esencias
nat"rales ! sint?ticas de "s! 0er*itid!H cid! s;r@ic! ! s"s sales de s!di!- 0!tasi! ! calci!- /asta "n *#i*! de
(000 00* e#0resad! c!*! cid! s;r@ic!H nisina /asta "n *#i*! de (&-5 00*H aire- di;#id! de car@!n! !
gases inertesH esta@ilizantes de "s! 0er*itid! /asta "n *#i*! de 0-5P 0:0.
4' 1aractersticas del 0r!d"ct! list! 0ara el c!ns"*! $B"es!s sin agregad!s'.
4.(' Te#t"ra+
4.(.(' T"es! f"ndid! ! Reela@!rad!+ c!*0acta- cerrada- fina- se*id"ra- c!rta@le.
4.(.&' T"es! L"ndid! ! Reela@!rad! 0ara Intar+ c!*0acta- cerrada- fina- "nta@le.
4.&' 1!l!r+ si*ilar al B"es! ! *ezcla de B"es!s "tilizad!s.
4.%' 5l!r+ si*ilar al B"es! ! *ezcla de B"es!s "tilizad!s.
4.4' L!r*a+ de ac"erd! al enCase.
4.5' 3i*ensi!nes < 0es!+ de ac"erd! al enCase.
4.6' 5tras caractersticas distintiCas del 0r!d"ct!+ c"and! el T"es! L"ndid! ! Reela@!rad! < el T"es!
L"ndid! ! Reela@!rad! 0ara Intar c!ntengan alg"n:!s ! t!d!s l!s ingredientes <:! aditiC!s *enci!nad!s en l!s
0"nt!s & < % del 0resente artc"l!- el 0r!d"ct! ter*inad! 0resentar las caractersticas !rgan!l?0ticas <
*!rf!l;gicas ac!rdes c!n l!s agregad!s realizad!s.
5' 1aractersticas distintiCas del 0r!ces! de ela@!raci;n+
5.(' 6!s B"es!s a "tilizarse en la ela@!raci;n- de@ern ser 0reCia*ente tratad!s 0ara adec"arl!s
/igi?nica*ente al 0r!ces! de f"si;n.
5.&' 6!s c!ndi*ent!s- es0ecias < ali*ent!s a"t!rizad!s 0ara s" agregad!- de@en ser c!nCeniente*ente
tratad!s 0ara garantizar s" calidad /igi?nic!-sanitaria.
5.%' 3"rante s" 0r!cesa*ient!- el 0r!d"ct! de@e ser calentad! a "na te*0erat"ra *ni*a de 70>1
d"rante %0 seg"nd!s- ! a "na c!*@inaci;n tie*0!:te*0erat"ra eB"iCalente.
6' 1!*0!sici;n B"*ica+
;ueso
<u'.i.o o
Reelabora.o
;ueso <u'.i.o o
Reelabora.o para
u'(ar
6.( Ag"a- *# 50-00P 60-00P
6.& 4rasa en 7ateria seca-
*n
40-00P 40-00P
7' ReB"eri*ient!s /igi?nic!-*icr!@i!l;gic!s+

:icroor&a'ismos ' c m :
7.( 1!lif!r*es 5 & (0 (0
&
7.& U!ng!s < leCad"ras 5 & (0
&
(0
%
7.% Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag.
0!sit
5 & %.(0
&
%.(0
%
7.4 1l!stridia red"ct!res de
s"lfit! $('
5 &
(0
&
(0
%
$(' )ste reB"eri*ient! s!la*ente 0ara l!s 0r!d"ct!s c!nte*0lad!s en el 0resente artc"l!- B"e c!ntengan el
agregad! de c!ndi*ent!s <:! es0ecias <:! ali*ent!s.
7.5' )n la ela@!raci;n de T"es!s L"ndid!s ! Reela@!rad!s < T"es!s L"ndid!s ! Reela@!rad!s 0ara
Intar- B"eda 0r!/i@id!+
7.5.(' 6a adici;n de c"alB"ier s"@stancia B"e n! se enc"entre e#0resa*ente a"t!rizada.
7.5.&' 6a "tilizaci;n de B"es!s n! a0t!s 0ara el c!ns"*! /"*an!. S;l! se ad*itirn l!s B"es!s
B"e 0resenten fallas *!rf!l;gicas- de 0resentaci;n c!*ercial- ! n! adec"ad!s 0ara la Centa al 0A-@lic! c!*!
tales- sie*0re B"e n! afecten la calidad del 0r!d"ct! ter*inad!.
9' )nCase < r!t"laci;n+
9.(' )nCases ! enC!lt"ras @r!*at!l;gica*ente a0t!s segAn el Art (94 del 0resente 1;dig!.
9.&' R!t"laci;n+
9.&.(' 6!s T"es!s L"ndid!s ! Reela@!rad!s < T"es!s L"ndid!s ! Reela@!rad!s 0ara Intar
!@tenid!s a 0artir de "n s!l! ti0! de T"es! definid! en l!s artc"l!s c!rres0!ndientes del 0resente 1;dig!- ! de
"na *ezcla en la c"al "n! de l!s ti0!s est? en la 0r!0!rci;n *ni*a del 75P s!@re la *ezcla de B"es!s se
r!t"lar+
T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! !
T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! 0ara Intar ! T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! c!n ... $&' ... !
T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! 0ara Intar c!n ... $&'... !
T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! c!n sa@!r a ... $%'...-
T"es! ... $(' ... L"ndid! ! Reela@!rad! 0ara Intar c!n Sa@!r a ... $%' ...
segAn c!rres0!nda- llennd!se l!s es0aci!s en @lanc! identificad!s $('- c!n el ti0! de T"es! 0red!*inante- l!s
es0aci!s en @lanc! $&'- c!n el n!*@re de l!s c!ndi*ent!s <:! es0ecias <:! ali*ent!s c"and! /a<an sid!
adici!nad!s < l!s es0aci!s en @lanc! $%'- c!n la den!*inaci;n del sa@!r ! esencia agregad!s.
9.&.&' 6!s B"es!s f"ndid!s !@tenid!s a 0artir de "na *ezcla de B"es!s en la c"al ning"na
Cariedad est? en "na 0r!0!rci;n ig"al ! *a<!r al 75P- se r!t"larn+
T"es! f"ndid! ! Reela@!rad! 7i#t! !
T"es! f"ndid! ! Reela@!rad! 7i#t! 0ara Intar- segAn c!rres0!nda. 1"and! l!s *is*!s sean adici!nad!s de
c!ndi*ent!s <:! es0ecias <:! ali*ent!s- ! de esencias <:! sa@!rizantes- se r!t"larn sig"iend! el *is*! criteri!
esta@lecid! en el 0"nt! 9.&.(.
9.&.%' Se de@er c!nsignar en el r;t"l! la le<enda 1!n c!l!rante de "s! 0er*itid! <:! 1!n
sa@!rizante de "s! 0er*itid! <:! 1!n esta@ilizante de "s! 0er*itid!- segAn c!rres0!nda. 3e@er c!nsignarse la
le<enda 7ant?ngase refrigerad! < el da < *es de ela@!raci;n- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le. )n el cas!
0artic"lar de B"es! f"ndid! 0ara "ntar de@er c!nsignarse ade*s la rec!*endaci;n 1!ns"*ir Antes de ... ! la
fec/a de Cenci*ient!. )l l!te de 0r!d"cci;n de@er estar identificad! en f!r*a directa ! en claCe.
9' 1!ndici!nes de c!nserCaci;n < c!*ercializaci;n+ Uasta < d"rante s" e#0endi! a "na te*0erat"ra n!
s"0eri!r a l!s (0>1.Q

;-E8$8 <-!I!$8 PR$CE8#!$ P$R -LTR# #LT# TE:PER#T-R#

Art 64(@is $Res &04- 7.0%.99'
Q(' 3efinici;n+ 1!n la den!*inaci;n de T"es! L"ndid! Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra $I.A.T.' !
T"es! L"ndid! 0ara Intar Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra I.A.T.- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
*!lid! ! rallad!- *ezclad! < f"ndid! 0!r *edi! de cal!r < agentes e*"lsificantes- de "na ! *s Cariedades de
B"es!- a0t!s 0ara el c!ns"*! /"*an!- c!n ! sin agregad! de 0r!d"ct!s ali*entici!s- el c"al l"eg! de la f"si;n
s"fra "n trata*ient! t?r*ic! a (%5-(45>1 d"rante 5-(0 seg"nd!s.
&' Ingredientes 50ci!nales+ 1re*a- *anteca- lec/e- lec/e en 0!lC!- s"er!s de lec/era en 0!lC!- c!ncentrad!s
de lec/e <:! s"er!s de lec/era- caseinat!s- cl!r"r! de s!di!- es0ecias <:! c!ndi*ent!s- 0r!d"ct!s ali*entici!s.
%' AditiC!s+ 1itrat!s- tartrat!s- f!sfat!s < 0!lif!sfat!s de s!di!- 0!tasi! ! calci!- en cantidades de /asta %-0P
0:0H cid! ac?tic! <:! lctic!H 0re0arad!s enzi*tic!s a"t!rizad!sH c!l!rantes nat"rales de "s! 0er*itid!H
esencias nat"rales ! sint?ticas de "s! 0er*itid!H cid! s;r@ic! ! s"s sales de s!di!- 0!tasi! ! calci!- /asta "n
*#i*! de (000 00* e#0resad!s c!*! cid! s;r@ic!H nisina /asta "n *#i*! de (&-5 00*H aire- di;#id! de
car@!n! ! gases inertesH esta@ilizantes de "s! 0er*itid! /asta "n *#i*! 0-5P 0:0.
4' 1aractersticas del 0r!d"ct! list! 0ara el c!ns"*! $T"es!s sin agregad!s'
4.(' Te#t"ra+
4.(.(' T"es!s L"ndid!s Pr!cesad!s 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra+ 1!*0acta- cerrada- fina- se*id"ra-
c!rta@le.
4.(.&' T"es! L"ndid! 0ara Intar Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra+ 1!*0acta- cerrada- fina-
"nta@le. 4.&' 1!l!r+ Si*ilar al B"es! ! *ezcla de B"es!s "tilizad!s.
4.%' 5l!r+ Si*ilar al B"es! ! *ezcla de B"es!s "tilizad!s.
4.4' L!r*a+ 3e ac"erd! al enCase.
4.5' 3i*ensi!nes < 0es!+ 3e ac"erd! al enCase.
4.6' 5tras caractersticas distintiCas del 0r!d"ct!+ 1"and! el T"es! L"ndid! Pr!cesad! 0!r Iltra Alta
Te*0erat"ra < el T"es! L"ndid! 0ara Intar Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra c!ntengan algAn:!s ! t!d!s
l!s ingredientes <:! aditiC!s *enci!nad!s en l!s 0"nt!s & < % del 0resente artc"l!- el 0r!d"ct! ter*inad! 0re-
sentar las caractersticas !rgan!l?0ticas < *!rf!l;gicas ac!rdes c!n l!s agregad!s realizad!s.
5' 1aractersticas distintiCas del 0r!ces! de ela@!raci;n+
5.(' 6!s B"es!s a "tilizarse en la ela@!raci;n- de@ern ser 0reCia*ente tratad!s 0ara adec"arl!s
/igi?nica*ente al 0r!ces! de f"si;n.
5.&' 6as es0ecias- c!ndi*ent!s < ali*ent!s B"e se agreg"en al 0r!d"ct!- de@ern ser 0reCia*ente
esterilizad!s.
5.%' 6"eg! del 0r!ces! de f"si;n- el 0r!d"ct! de@er ser s!*etid! a "n calenta*ient! entre l!s (%5-(45>1
d"rante 5-(0 seg"nd!s.
)l eB"i0! de trata*ient! t?r*ic! de@er c!ntar c!n "n ter*;graf!.
6!s registr!s de@ern c!nserCarse /asta la fec/a de Cenci*ient! del 0r!d"ct!- c!n la identificaci;n del l!te.
5.4' )l enCasad! del 0r!d"ct! se realizar a "na te*0erat"ra *ni*a de 75>1.
6' 1!*0!sici;n B"*ica+
;ueso
<u'.i.o
;ueso <u'.i.o
-'(able
6.( Ag"a- *# 50-00P 60-00P
6.& 4rasa en 7ateria seca-
*n
40-00P 40-00P
7' ReB"eri*ient!s /igi?nic!-*icr!@i!l;gic!s+
:icroor&a'ismos ' c m :
7.( 1!lif!r*es 5 & (0 (0
&
7.& Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag.
0!sit
5 & 5.(0 5.(0
&
7.% 1l!stridia red"ct!res de
s"lfit! $('
5 &
(0
(0
&
7.4' )n la ela@!raci;n de T"es!s L"ndid!s < T"es!s L"ndid!s 0ara Intar Pr!cesad!s 0!r Iltra Alta
Te*0erat"ra- B"eda 0r!/i@id!+
7.4.(' 6a adici;n de c"alB"ier s"@stancia B"e n! se enc"entre e#0resa*ente a"t!rizada 7.4.&' 6a
"tilizaci;n de B"es!s n! a0t!s 0ara el c!ns"*! /"*an!. S;l! se ad*itirn l!s B"es!s B"e 0resenten fallas
*!rf!l;gicas- de 0resentaci;n c!*ercial- ! n! adec"ad!s 0ara la Centa al 0A@lic! c!*! tales- sie*0re B"e n!
afecten la calidad del 0r!d"ct! ter*inad!.
9' )nCase < R!t"laci;n+
9.(' )nCases ! enC!lt"ras @r!*at!l;gica*ente a0t!s segAn el Art (94 del 0resente 1;dig!.
9.&' R!t"laci;n+
9.&.(' 6!s T"es!s L"ndid!s < T"es!s L"ndid!s 0ara Intar Pr!cesad!s 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra
!@tenid!s a 0artir de "n s!l! ti0! de B"es! definid! en l!s artc"l!s c!rres0!ndientes del 0resente 1;dig!- !
de "na *ezcla en la c"al "n! de l!s ti0!s est? en la 0r!0!rci;n *ni*a del 75P s!@re la *ezcla de B"es!s-
se r!t"lar+
T"es! ... $(' ... L"ndid! ;
T"es! ... $(' ... L"ndid! 0ara Intar ;
T"es! ... $(' ... L"ndid! c!n ... $&' ... ;
T"es! ... $(' ... L"ndid! 0ara Intar c!n ... $&'...;
T"es! ... $(' ... L"ndid! c!n Sa@!r a ...$%'... ;
T"es! ... $(' ... L"ndid! 0ara Intar c!n Sa@!r a... $%' ...-
segAn c!rres0!nda- llennd!se l!s es0aci!s en @lanc! identificad!s $('- c!n el ti0! de B"es! 0red!*inante- l!s
es0aci!s en @lanc! $&'- c!n el n!*@re de l!s c!ndi*ent!s <:! es0ecias <:! ali*ent!s c"and! /a<an sid!
adici!nad!s < l!s es0aci!s en @lanc! $%'- c!n la den!*inaci;n del sa@!r ! esencia agregad!s.
Se c!nsignar a c!ntin"aci;n la le<enda+ T"es! Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra ; T"es! Pr!cesad! 0!r
I.A.T.
9.&.&' 6!s T"es!s L"ndid!s !@tenid!s a 0artir de "na *ezcla de B"es!s en la c"al ningAn ti0!
est? en "na 0r!0!rci;n ig"al ! *a<!r al 75P- se r!t"larn+
T"es! L"ndid! 7i#t! !
T"es! L"ndid! 7i#t! 0ara Intar-
segAn c!rres0!nda.
1"and! l!s *is*!s sean adici!nad!s de c!ndi*ent!s <:! es0ecias <:! ali*ent!s ! de esencias <:!
sa@!rizantes- se r!t"larn sig"iend! el *is*! criteri! esta@lecid! en el 0"nt! 9.&.('. Se c!nsignar a
c!ntin"aci;n la le<enda T"es! Pr!cesad! 0!r Iltra Alta Te*0erat"ra ; T"es! Pr!cesad! 0!r I.A.T. 9.&.%' Se
de@er c!nsignar en el r;t"l! la le<enda 1!n c!l!rante de "s! 0er*itid! <:! 1!n sa@!rizante de "s! 0er*itid!
<:! 1!n esta@ilizante de "s! 0er*itid!- segAn c!rres0!nda. 3e@er c!nsignarse fec/a de Cenci*ient!. )l l!te de
0r!d"cci;n de@e estar identificad! en f!r*a directa ! en claCe.
9' 1!ndici!nes de c!nserCaci;n < c!*ercializaci;n+ 6as c!ndici!nes /igi?nicas-sanitarias generales B"e se
a0lican a l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s.Q

Art 64(tris - $Res &04- 7.0%.99' Q6!s B"es!s B"e lleCen la le<enda+ 7ant?ngase en /eladera < se enc"entren f"era del a*@iente
indicad!- sern dec!*isad!s en el act!- sin 0erD"ici! de c"alB"ier !tra sanci;n B"e c!rres0!ndiereQ.

Art 64& - $3ec (((- (&.(.76' Q6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr a"t!rizar la ela@!raci;n < e#0endi! 0ara
c!ns"*! /"*an! de B"es!s c!n n!*@res de fantasa ! *arca registrada- sie*0re B"e en el r;t"l! se c!nsigne
c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad el ti0! al c"al c!rres0!nde.
6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr esta@lecer las caractersticas *icr!@i!l;gicas de l!s B"es!s de 0asta
@landa- se*id"ra < d"raQ.

Art 64&@is - $Res (&76- (9.07.99' An"lad!
C#PIT-L$ I+ D #LI:ET$8 <#RI#CE$8

4enerales Res471 Princi0i!s generales 0ara el Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r 47159=9%
7S 59:9% esta@leci*ient! de criteri!s <
ali*ent!s
Res7S<AS %:95
AditiC!s Res471
7%:9%
Er!*at! de 0!tasi! 7!difica Res 471 (9:9%
Res7S<AS %:95
7!dificad! 0!r
Res7S<AS (90:99
4717%=9%
Larince!
s
Res471
(06:94
Al*id!nes *!dificad!s Inc!r0!rad! al 1.A.A. 0!r
Res7S<AS (94:95
471(06=94
)s0eciales
8A1
6e<
&4.9&7:97
)sta@l?cese B"e a traC?s del 7inisteri! de
Sal"d < Acci;n S!cial- se deter*inar la
lista de 0r!d"ct!s ali*entici!s- B"e
c!ntengan ! n! gl"ten de trig!- aCena-
ce@ada ! centen! en s" f!r*"la B"*ica-
incl"id! s"s aditiC!s.
6)R&49&7=97
AditiC!s Res471
(90:99
)sta@l?cese B"e n! se !t!rgar "na n"eCa
0r;rr!ga al 0laz! ac!rdad! 0!r Res!l"ci;n
8S &6:95- 0ara B"e el sect!r ind"strial
0anificad!r ad!0te "n siste*a a fin de
eli*inar el @r!*at! de 0!tasi! c!*!
aditiC! 0ara la ela@!raci;n del 0an
7s<AS(90=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
&%:94
471&%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
56:94
Res7S<AS ((0:95
47156=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
74:94
0lag"icidas
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0&:94
8S %5:96
Res7S<AS (94:95
471(0&=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0%:94
ali*ent!s
471(0%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(4:95
3er!ga Res 471 8>
6&:9&
Ad!0tada 0!r Res
SA4P<A 56(:99
471(4=95
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%5:96
(0&:94.
(0&:94
Res7S<AS 4%5:97
471%5=96
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%9:00
471%9=00
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
56(:99
(4:95 < der!ga Res.
7erc!s"r 6&:9&
SA4P<A56(=9
9
CERE#LE81 7#RI#8 Y !ERI0#!$8

Art 64% - )nti?ndese 0!r 1ereales- las se*illas ! gran!s c!*esti@les de las gra*neas+ arr!z- aCena- ce@ada-
centen!- *az- trig!- etc. 6!s cereales destinad!s a la ali*entaci;n /"*ana de@en 0resentarse li@res de
i*0"rezas- 0r!d"ct!s e#traG!s- *aterias terr!sas- 0arsit!s < en 0erfect! estad! de c!nserCaci;n < n! se
/allarn alterad!s- aCeriad!s ! fer*entad!s.
)n general n! de@en c!ntener *s de (5P de ag"a a (00>-(05>1. T"eda 0er*itid! el 0"li*ent!- l"stre-
a@rillantad! ! glasead! de l!s cereales desc!rtezad!s $arr!z- ce@ada- etc'- *ediante gl"c!sa ! talc!- sie*0re
B"e el a"*ent! de 0es! res"ltante de esta !0eraci;n n! e#ceda del 0-5P < @lanB"ead! c!n an/drid! s"lf"r!s!-
t!lernd!se la 0resencia en el cereal de /asta 400 *g de S5
&
t!tal 0!r Mg.

Art 644 - T"eda 0r!/i@id! el a@rillantad! c!n sangre de drag! < resinas. Se 0r!/i@e el e*0le! de la 0ala@ra
1re*a 0ara designar el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la 0"lCerizaci;n del arr!z < !tr!s cereales- c!*! ta*@i?n l!s
n!*@res de fantasa 0ara designar /arinas- al*id!nes < f?c"las ali*enticias.

Art 645 - 6!s cereales 0!drn 0resentarse c!*!+
(. 1ereales inflad!s $P"ffed 1ereals'- !@tenid!s 0!r 0r!ces!s ind"striales adec"ad!s *ediante l!s c"ales se
r!*0e el end!s0er*a < l!s gran!s se /inc/an.
&. 1ereales a0lastad!s- la*inad!s- cilindrad!s ! r!lead!s $R!lled 1ereals'- 0re0arad!s c!n gran!s li*0i!s
li@erad!s de s"s teg"*ent!s < B"e des0"?s de calentad!s ! de ligera t!rrefacci;n se la*inan c!nCeniente*ente.
%. 1ereales en c!0!s $LlaMes' 0re0arad!s c!n l!s gran!s li*0i!s- li@erad!s de s" teg"*ent! 0!r *edi!s
*ecnic!s ! 0!r trata*ient! alcalin!- c!cinad!s c!n la adici;n de e#tract! de *alta- Dara@e de sacar!sa !
de#tr!sa < sal- secad!- a0lastad!s < t!stad!s.

Art 646 - 1ereales en /e@ras 0re0arad!s c!n /arinas ntegras ! s?*!las de cereales $4rits' < e#tract! de *alta-
*!ldeand! la *asa < /!rneand! c!nCeniente*ente las /e@ras !@tenidas.

Art 647 - $Res (547- (&.09.90' QSe entiende 0!r Arr!z enter! ! Arr!z integral el gran! de 5r<za satiCa 6.
descascarad!- c!n 0ericar0i!- d"r!- sec!- li@re de i*0"rezas < 0arsit!s.
P!dr c!ntener c!*! *#i*!+ (4-0P de /"*edad < (-&P de cenizas $500>-550>1'.
Arr!z integral- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad < se c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les
el n!*@re del ti0! al B"e 0erteneceQ.

Art 649 - $Res (547- (&.09.90' Q6!s distint!s 0r!d"ct!s deriCad!s del arr!z de@ern res0!nder a las
definici!nes c!nsignadas a c!ntin"aci;n. S" den!*inaci;n de@er fig"rar en el c"er0! del enCase c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- D"nt! al Ti0! $Art 649' < 1alidad $Art 65(' B"e c!rres0!nda.
a' Arr!z 0"lid! ! Arr!z @lanc!+ es el gran! sin 0ericar0i!.
@' Arr!z 0erlad! ! Arr!z glasead! $4las?'+ es el B"e se 0resenta sin 0ericar0i! ni ale"r!na- B"e se a@rillanta
0!r fricci;n c!n aceite- gl"c!sa <:! talc!.
c' Arr!z B"e@rad!+ es el B"e 0resenta el gran! 0artid! en c"alB"ier sentid!- sie*0re B"e tenga "n ta*aG!
*a<!r al 50P del gran! enter! < B"e c"*0la c!n las n!r*as de QSeg"nda 1alidadQ res0ect! a 0!rcentaDes de
gran!s defect"!s!s $e#ce0t! gran!s frag*entad!s'. )n el r;t"l! se indicar el ti0! al B"e c!rres0!nde.
d' Arr!cn ! Arr!zn+ es el 0r!d"ct! c!nstit"id! 0!r frag*ent!s de ta*aG! *en!r del 50P del gran! enter! <
la /arina B"e se se0ara d"rante el 0"lid! ! a@rillantad!.
6!s 0r!d"ct!s deriCad!s del arr!z 0!drn c!ntener c!*! *#i*! (4-0P de /"*edad < 0-60P de cenizas
$500-550>1'.
8! de@er c!ntener *s de 0-04P de di;#id! de az"fre- 0-50P de talc! < 0-(0P de se*illas <:! c"er0!s
e#traG!sQ.

Art 649 - $Res (547- (&.09.90' Q)l arr!z se clasificar de ac"erd! c!n s"s caractersticas *!rf!l;gicas en l!s
sig"ientes ti0!s+
a' Ti0! 6arg! Anc/! $3!@le 1ar!lina'+ 1!rres0!nde a l!s gran!s de arr!z c"<a relaci;n larg! anc/! es *a<!r
a &+( < *en!r a %+( c"<a l!ngit"d *edia es ig"al ! *a<!r a 7 ** $si*ilares a la Cariedad L!rt"na'.
@' Ti0! 6arg! Lin!+ 1!rres0!nde a l!s gran!s de arr!z c"<a relaci;n larg! anc/! es *a<!r ! ig"al a %+( < c"<a
l!ngit"d *edia es *a<!r ! ig"al a 6-5 ** $si*ilares a la Cariedad El"e E!nnet'.
c' Ti0! 7edian! $7edian! 1ar!lina'+ 1!rres0!nde a l!s gran!s de arr!z c"<a relaci;n larg! anc/! es *a<!r a
&+( < *en!r a %+( < c"<a l!ngit"d *edia es ig"al ! *a<!r a 6-0 ** < *en!r a 7-0 ** $si*ilares a la Cariedad
El"e R!se'.
d' Ti0! 1!rt! $Na0!n?s'+ 1!rres0!nde a l!s gran!s de arr!z c"<a relaci;n larg! anc/! es ig"al ! *en!r a &+( <
c"<a l!ngit"d *edia es *en!r a 6-9 ** $si*ilares a la Cariedad Ra*anQ.

Art 650 - $Res (547- (&.09.90' QA l!s efect!s de esta@lecer calidad- sern c!nsiderad!s c!*! defect"!s!s l!s
gran!s de arr!z B"e 0resenten "na ! *s de las sig"ientes caractersticas+
a' 4ran!s c!l!rad!s ! c!n estras r!Dizas+ l!s B"e 0resenten "na c!l!raci;n r!Diza ! c!n estras de c!l!r r!Diz!.
@' 4ran!s en<esad!s ! *"ert!s+ l!s B"e 0resenten "n as0ect! al*id!n!s! !0ac!.
c' 4ran!s 0anza @lanca+ l!s B"e 0resenten "na *anc/a al*id!n!sa B"e a@arB"e n! *en!s de la *itad del
gran!.
d' 4ran!s *anc/ad!s+ l!s B"e 0resenten 0"nt!s negr!s " !@sc"r!s en la s"0erficie.
e' 4ran!s c!l!read!s+ l!s B"e 0resenten c"alB"ier c!l!r distint! al n!r*al- e#cl"id!s l!s c!l!rad!s ! c!n
estras r!Dizas.
f' 4ran!s 0artid!s+ l!s B"e 0resenten "n ta*aG! *en!r del 75P de s" estr"ct"ra n!r*al $0r!*edi! de &0
gran!s re0resentatiC!s'.
g' 4ran!s 0icad!s+ l!s B"e 0resenten 0icad"ras de insect!s ! car!s < tengan "na *anc/a circ"lar 0enetrante
de c!l!r *s !sc"r! B"e el gran!Q.

Art 65( - $Res (547- (&.09.90' Q6!s arr!ces B"e en s"s diCers!s Ti0!s se c!*ercializan c!n las designaci!nes
de calidad 1inc! 1er!s $00000' ! 1"atr! 1er!s $0000' < Seg"nda 1alidad- 0!drn 0resentar las sig"ientes
0!rcent"alidades *#i*as de defect!s $en 0es!'+

"ra'os .e/ec(uosos Cali.a.
BBBBB
Cali.a.
BBBB
Cali.a.
2?
1!l!rad! ! c!n estrias
r!Dizas
5 (0 (5
)n<esad!s & 4 6
7anc/ad!s ! c!l!read!s ( 4 6
Panza @lanca 4 7 (0-5
Partid!s $!
Lrag*entad!s'
(5 &5 %7-5
Picad!s 0 ( (-5
Art 65& - $Res (547- (&.09.90' Q1!n la den!*inaci;n de Arr!z Par@!il se entiende al arr!z B"e /a sid!
t!tal*ente gelatinizad! 0!r in*ersi;n del arr!z c!n cscara ! del arr!z enter! en ag"a 0!ta@le a te*0erat"ra
s"0eri!r a la a*@iental- < l"eg!- s!*etid! a "n 0r!ces! de a"t!claCad! < secad!.
Presenta "n c!l!r a*arillent! < de@er c!ntener c!*! *#i*! (4-0P de /"*edad.
8! de@er c!ntener *s de 0-5 a (P en 0es! de gran!s n! gelatinizad!s t!tal*ente $gran!s B"e 0resenten reas
@lancas ! en<esadas c!*! res"ltad! de la gelatinizaci;n inc!*0leta del al*id;n' ni *s de 0-5P de gran!s sin
0ar@!lizar.
Se r!t"lar QArr!z Par@!ilQ a QArr!z Par@!il )nter!Q segAn /a<a sid! 0"lid! ! n!- D"nt! c!n la indicaci;n del
Ti0! $Art 649' < 1alidad $Art 65('- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidadQ.

Art 65&@is - $Res (547- (&.09.90' Q1!n la den!*inaci;n de Arr!z 4l"tin!s! $ba#< Rice' se entiende el arr!z
de Cariedades es0eciales $5r<za satiCa 6. gl"tin!sa'- c"<!s gran!s tienen "na a0ariencia @lanca < !0aca. )l
al*id;n del arr!z gl"tin!s! c!nsiste casi entera*ente en a*il!0ectina < 0!r c!cci;n l!s gran!s tienen tendencia
a ad/erirse entre sQ.

Art 65&tris - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de Arr!z ar!*tic! se entienden aB"ellas
Cariedades c"<!s gran!s 0!seen ar!*a < sa@!r nat"ral de@id! a "na *a<!r c!ncentraci;n del aceite esencial
c"<! 0rinci0i! actiC! es & acetil (-0irr!lid!na- B"e se enc"entra 0resente en t!d!s l!s ;rgan!s de la 0lantaQ.

Art 65% - 1!n el n!*@re de 1e@ada *!ndada- se entiende l!s gran!s san!s- li*0i!s < @ien c!nserCad!s de la
ce@ada $U!rde"* C"lgare 6.' 0riCad!s de s"s teg"*ent!s e#teri!res. 8! de@e c!ntener *s de %-5P de cenizas
a 500-550>1.

Art 654 - 1!n el n!*@re de 1e@ada 0erlada- se entiende l!s gran!s de ce@ada *!ndada red"cid!s a f!r*a
esf?rica 0!r re0etidas fricci!nes *ediante *aB"inarias a0r!0iadas.
8! de@er 0resentar Cal!res s"0eri!res de+
Ag"a a (00>-(05>1- (&P
1enizas a 500>-550>1- %-0P
Li@ra @r"ta- (P
4rasas- (-5PQ

Art 655 - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de ACena arr!llada- r!llada ! a0lastada $R!lled !ats'-
se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de l!s gran!s li*0i!s- li@res de teg"*ent!s de la ACena satiCa 6- B"e
/an sid! s!*etid!s a "n trata*ient! t?r*ic! B"e aseg"ra la inactiCaci;n de la enzi*a $7?t!d! AA11'.
8! de@e c!ntener *s de (&-0P de ag"a a (00-(05>1- ni *s de &-7P de fi@ra @r"ta- < de &-5P de cenizas a
500-550>1. Pr!tenas 7n (%PQ.

Art 655@is - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de SalCad! ! Afrec/! de ACena se entiende el
0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de l!s gran!s li*0i!s- li@res de teg"*ent! de la ACena satiCa 6- s!*etid!s a "n
trata*ient! t?r*ic! B"e aseg"re la inactiCaci;n de las enzi*as $7?t!d! AA11'- a l!s c"ales- des0"?s de la
*!lienda- se les /a<a se0arad! 0!r ta*izad! " !tr! 0r!cedi*ient! adec"ad!- 0!r l! *en!s el 50P de la /arina
de aCena.
3e@e res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
8! de@e c!ntener *s de ((-0P de ag"a a (00-(05>1.
)l c!ntenid! de ceniza a 500-550>1 de@e estar entre &-9 < 4-0P
)l c!ntenid! de fi@ra dietaria- s!@re @ase seca- n! ser inferi!r a (6-0P
)l c!ntenid! de fi@ra s!l"@le- s!@re @ase seca- n! ser inferi!r a 5-%P
)l c!ntenid! de 0r!tenas- s!@re @ase seca- n! de@e ser inferi!r al &0PQ.

Art 656 - $Res (0( del &&.0&.9%' Q 1!n el n!*@re de 7az- se entiende l!s gran!s li*0i!s- san!s < @ien
c!nserCad!s del Xea *a<s 6. 8! de@e c!ntener *s del 4-0P de cenizas a 500>-550>1.
6!s 0r!d"ct!s < s"@0r!d"ct!s deriCad!s del *az de@en res0!nder a las sig"ientes definici!nes+
(. $Res %05 del &6.0%.9%' - Q1!n el n!*@re de Anc"a- A"nca- Al@!r!t!- P!r!r; ! P!0c/!cl!- se entiende el
*az @lanc!- reCent;n- de gran! c/ic!- c!nCeniente*ente t!stad! c!n adici;n ! n! de azAcar. )st!s 0r!d"ct!s
se 0!drn c!l!rear c!n l!s c!l!rantes a"t!rizad!s en l!s Arts (%&4 < (%&5 del 0resente 1;dig!Q
&. 6a S?*!la fina de *az- general*ente lla*ada Uarinilla de 7az- es el 0r!d"ct! !@tenid! del end!s0er*a
/arin!s! 0r!Ceniente de la *!lienda de gran!s li*0i!s- san!s < @ien c!nserCad!s de Xea *a<s 6.H de@er
res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+
n! c!ntendr *s de (%-5P de ag"a a (00>-(05>1 $% /!ras'
el *#i*! de acidez ser de 0-&P en S5
s" ten!r en nitr;gen! n! de@e ser *en!r de (-(&P
n! de@e c!ntener *s de (-0P de cenizas a 500>-550>1 $@ase /A*eda'
ni *s de %-0P de *ateria grasa $@ase /A*eda'
n! deDar resid"! al 0asar 0!r "n ta*iz de %50 *icr!nes de l"z de *alla
n! c!ntendr /arina de !tr!s cereales ni c"er0!s e#traG!s al *az.
%. 4!fi! de *az+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la t!rrefacci;n de la /arinilla de
*az.
4. 6!s 1!0!s de *az $1!rn LlaMes'- de@en ser /ec/!s c!n *az @lanc!- li*0i! < 0"lid!.
5. 1!n el n!*@re de 7az 0isad! destinad! general*ente 0ara *aza*!rra- l!cr!- etc- se entiende a l!s tr!z!s
0elad!s < deger*inad!s 0r!Cenientes de gran!s li*0i!s- san!s < @ien c!nserCad!s de Xea *a<s 6 $c!l!rad! !
@lanc!'.
3e@e res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+
8! c!ntendr *s de (%-5P de ag"a a (00>-(05>1 $% /!ras' ni *s de 0-7P de cenizas a 500>-550>1 $@ase
/A*eda' ni *s de 0-9P de fi@ra @r"ta $@ase /A*eda'.
)l rec/az! s!@re el ta*iz de %000 *icr!nes de l"z de *alla n! de@e ser inferi!r al 95P < el cernid! de este
ta*iz de@e B"edar t!tal*ente sin 0asar 0!r "n ta*iz de &000 *icr!nes de l"z de *alla.
8! c!ntendr c"er0!s e#traG!s al *az
8i *s de (-0P de !tr!s gran!s
8i *s de &-0P de *az de distinta 0r!cedencia ! c!l!r B"e el declarad!.
6. 1!n l!s n!*@res de *az 0elad!- descascarad! ! desc!rticad! $U!*in<'- se entiende el gran! enter!
des0r!Cist! de la c"tc"la *ediante "n adec"ad! trata*ient! alcalin!- des0"?s del c"al se l! laCa
s"ficiente*ente- se c!cina /asta a@landarl! < se secaQ.

Art 657 - Se entiende 0!r Trig!- la se*illa sana- li*0ia < @ien c!nserCada de distintas Cariedades del Tritic"*
C"lgare 6. < del Tritic"* d"r"*.
3e ac"erd! a s"s caractersticas- 0"eden clasificarse en d!s grandes gr"0!s+
a' Tritic"* C"lgare ! trig! 0an+ gran! de f!r*a el0tica *s ! *en!s red!ndead!H de c!l!r r!Diz!-a*arillent!-
grisce! < c!*@inaci!nes de est!s c!l!resH de as0ect! !0ac!H fract"ra al*id!n!sa- n! B"e@radiz!H de gl"ten
/A*ed! elstic! < e#tensi@leH c!n @"en ! *"< @"en Cal!r 0anader!H c!n "n 0es! de %0-40 g l!s (.000 gran!s.
@' Tritic"* d"r"* $1andeal < Taganr!cM' ! Trig! Lide!s+ gran! de f!r*a el0tica sensi@le*ente alargad!H de
c!l!r *@ar clar!H as0ect! traslAcid!- fract"ra Ctrea < gran fria@ilidadH c!n gl"ten /A-*ed!- c!rt! < d"r!H n!
a0t! 0ara 0anificaci;n c!n "n 0es! de 50-60 g l!s (.000 gran!s.

Art 657@is - $Res (0( del &&.0&.9%' QSe entiende 0!r Trig! Sarracen! ! Alf!rf;n la se*illa sana- li*0ia < @ien
c!nserCada de Lag!0<r"* sagittat"* 4i@i@Q.

Art 659 - 1!n las den!*inaci!nes sig"ientes se designan a l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s teniend! al trig! c!*!
0ri*era *ateria+
(. 1!n las designaci!nes de Trig! *ac/acad!- Trig! 0isad!- Trig! 0artid!- se entiende el gran! de trig!
*!ndad! $sin enC!lt"ra cel"l;sica- ca0a de ale"r!na ni ger*en' < trit"rad!.
&. 1!n el n!*@re de Trig! ntegr! laCad! ! si*0le*ente Trig! laCad!- se entiende el gran! de trig! d"r!-
laCad! a 0resi;n < B"e 0!r fricci;n /a 0erdid! el 0ericar0i!.
%. 1!n el n!*@re de Trig! 0elad!- se entiende el 0r!d"ct! anteri!r 0riCad! de s" enC!lt"ra cel"l;sica
$e0icar0i!- *es!car0i!- end!car0i!- testa < 0arte de la end!0le"ra'- 0er! c!nserCand! s" ca0a de ale"r!na < el
ger*en enter!.
4. 1!n el n!*@re de 4!fi! de trig!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r las t!rrefacci;n de /arina de trig!.
5. 1!n la designaci;n de Ue@ras de trig! $b/!le @ran'- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! a @ase de afrec/! de
trig! de ac"erd! a la t?cnica a0r!0iada.
6. )l 4er*en de trig! de@er res0!nder a l!s sig"ientes Cal!res a0r!#i*ad!s+
Ag"a- de 9 a (5P a (00>-(05>1
Pr;tid!s- de &% a %&P
60id!s- de 7 a ((P
4lAcid!s asi*ila@les- de %0 a 49P
Li@ra @r"ta- n! s"0eri!r a 4P.
1enizas t!tales- n! s"0eri!r a 5P a 500>-550>1

Art 659 - 1!n el n!*@re de 7alta- se entiende el gran! de ce@ada s!*etid! a la ger*inaci;n < "lteri!r*ente desecad!. 6as *altas de
!tr!s cereales de@ern den!*inarse de ac"erd! c!n s" 0r!cedencia+ 7alta de trig!- de *az- etc.

Art 660 - $Res 7S<AS 90 del (%.0(.94' Q1!n el n!*@re de A*arant! se entienden las se*illas sanas- li*0ias
< @ien c!nserCadas de las sig"ientes es0ecies de este se"d!-cereal+ A*arant/"s cr"ent"s 6.- A*arant/"s
/i0!c/!ndriac"s 6.- A*arant/"s ca"dat"s 6. < A*arant/"s *antegazzian"s Passer.
)l c!ntenid! de 0r!tenas $8itr;gen! 0!r 6-&5 - 7?t!d! de ^Delda/l' n! de@e ser *en!r de (&-5P- la /"*edad
n! de@e ser *a<!r de (&-0P- el c!ntenid! de cenizas de@e ser *en!r de %-5P- el c!ntenid! de al*id;n n! de@e
ser *en!r de 60PH )l 0es! /ect!ltric! *ni*! ser de 77 Mg.
6!s gran!s de a*arant!- B"e res0!ndan a las es0ecies *enci!nadas- sern de c!l!r @lanc!- *@ar 0lid!-
a*arill! ! castaG! *"< 0lid!- !0acas ! translAcidasQ.

7#RI#8

Art 66( - $Res (67- &6.(.9&' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina- sin !tr! calificatiC!- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! de la *!lienda del end!s0er*a del gran! de trig! B"e res0!nda a las e#igencias de ?ste. 6as /arinas
ti0ificadas c!*ercial*ente c!n l!s calificatiC!s+ c"atr! cer!s $0000'- tres cer!s $000'- d!s cer!s $00'- cer! $0'-
*edi! cer! $*edi! 0'- Uarinilla de 0ri*era < Uarinilla seg"nda- c!rres0!ndern a l!s 0r!d"ct!s B"e se !@tienen
de la *!lienda grad"al < *et;dica del end!s0er*a en cantidad de 70-90P del gran! li*0i!.
6as /arinas ti0ificadas c!*ercial*ente c!n l!s calificatiC!s anteri!r*ente *enci!nad!s de@ern res0!nder a las sig"ientes
caractersticas+
7ari'a
Tipo
7ume.a.
&/1BB &
Ce'i3as &/1BB
&
#bsorci)'
&/1BB &
0olume'
pa'
:2Gimo :2Gimo :5'imo
0000 (5-0 0-49& 56-6& 550
000 (5-0 0-65 57-6% 5&0
00 (4-7 0-679 59-65 500
0 (4-7 0-97% 60-67 475
g0 (4-5 (-%50 ----- -----

7ari'illas
(ipo
7ume.a.
&/1BB &
Ce'i3as &/1BB
&
Tami3a.o
:2Gimo
:2Gimo
Pri*era (4-5 (-%5-&-00 50- 60 < 90 WW sin
resid"!
Seg"nda (4-5 &-00-%-00 50 < 60 WW
9 WW /asta (0P

6a /"*edad ser deter*inada en c!ndici!nes ti0ificadas a (%0>1 d"rante ( /!ra.
6as cenizas sern deter*inadas a 900-9&0>1 < calc"ladas s!@re 0r!d"ct! sec!- ad*iti?nd!se "na t!lerancia de
/asta el %P s!@re l!s Cal!res esta@lecid!s.
P!r a@s!rci;n se entiende la cantidad de ag"a B"e a@s!r@en (00 g de /arina.
P!r C!l"*en de 0an se entiende el C!l"*en de 0an B"e se !@tiene c!n (00 g de /arina.
6a a"t!ridad sanitaria naci!nal de ac"erd! c!n el 7inisteri! de Agric"lt"ra < 4anadera 0!drn *!dificar l!s
Cal!res analtic!s c!rres0!ndientes- c"and! las circ"nstancias as l! ac!nseDaran.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+Uarina ! Uarina de trig! c!n la ti0ificaci;n B"e les c!rres0!nda.
6as /arinas destinadas e#cl"siCa*ente a 0astelera ! fideera s;l! c"*0li*entarn las e#igencias esta@lecidas
en l! B"e res0ecta a /"*edad < cenizas.
)stas /arinas se r!t"larn+ Uarina 0ara 0astelera ! fideera- f!r*and! "na s!la frase- c!n letras de ig"al
ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. P!r de@aD! < c!n caracteres B"e 0!drn ser del *is*! ta*aG! anteri!r- la
ti0ificaci;n $0000- 000- 00- etc- segAn c!rres0!nda'. A l!s efect!s de la eDec"ci;n del anlisis de la /arina ti0!
000- se ad*itir "na t!lerancia del %P en *s de la cifra de c!ntenid! de cenizas 0recedente*ente esta@lecida.Q

Art 66& - $3ec &%70- &9.%.7%' QSe entiende 0!r Uarina integral ! Uarina de 4ra/a*- el 0r!d"ct! B"e se !@tiene
0!r la *!lienda del gran! de trig! B"e res0!nda a las e#igencias de ?ste.
SegAn el grad! de la *!lienda se ad*iten < disting"en tres ti0!s+ 4r"esa- 7ediana < Lina.
6a /"*edad de estas /arinas n! ser s"0eri!r a (5-5 g:(00 g < las cenizas n! *a<!r de &-%0 g:(00 g
deter*inadas en la *is*a f!r*a esta@lecida en el Art 66(.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Uarina integral ! Uarina de 4ra/a*.
P!r de@aD! < c!n caracteres se*eDantes a l!s e*0lead!s en s" den!*inaci;n- la ti0ificaci;n B"e les
c!rres0!nda+ 4r"esa- 7ediana ! LinaQ.

Art 66% - 6as /arinas de !tr!s cereales ! leg"*in!sas de@ern den!*inarse de ac"erd! a la *ateria ! *aterias
0ri*as e*0leadas $/arina de *az- /arina de arCeDas- etc'.

Art 66%@is - $Res 4&76- &9.(&.79' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina de s!rg!- se entiende el 0r!d"ct!
0r!Ceniente de la *!lienda del gran! de s!rg! 0reCia*ente descascarad! $0erlad!'- de@iend! 0resentar este
Alti*! caractersticas de se*illa sana- li*0ia- @ien c!nserCada- < 0r!Cenir de c"ltiCares B"e integren el gr"0! de
s!rg!s granfer!s $S!rg/"* caffr!r"*'.
6as /arinas de s!rg! de@ern llenar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' Tener *#i*! de /"*edad- deter*inadas a (%0>1 d"rante 60 *in"t!s+ (4-5 g 0!r cada (00 g de /arina.
@' Tener *#i*! de cenizas- deter*inadas a 900-9&0>1 d"rante 90 *in"t!s < e#0resadas s!@re 0r!d"ct! sec!+
0-65 g 0!r cada (00 g de /arina.
c' 8! deDar resid"!s s!@re seda 9 WW $96 Mil!s 0!r 0"lgada- anc/! de a@ert"ra 0-(9 **'- ni estar *ezcladas
c!n /arinas de !tr!s cereales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de s!rg! < en el r;t"l! de@er c!nsignarse+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 664 - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina de trig! Sarracen! ! Uarina de Alf!rf;n se
entiende el 0r!d"ct! 0r!Ceniente de la *!lienda del gran! de alf!rf;n ! trig! sarracen! $Lag!0<r"* sagittat"*
4i@i@' 0reCia*ente descascarad!- de@iend! 0resentar este Alti*! caractersticas de se*illa sana- li*0ia < @ien
c!nserCada.
6a /arina de alf!rf;n de@er llenar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' Tener "n *#i*! de /"*edad- deter*inada a (%0>1 d"rante 60 *in"t!s de (4-5 g 0!r cada (00 g de /arina.
@' Tener "n *#i*! de cenizas- deter*inadas a 900-9&0>1 d"rante 90 *in"t!s e#0resadas s!@re el 0r!d"ct!
sec! de &-0 g 0!r cada (00 g de /arina.
c' 8! deDar resid"!s s!@re seda 9 WW $96 /il!s 0!r 0"lgada- anc/! de a@ert"ra 0-(9 **'- ni estar *ezclada c!n
/arinas de !tr! !rigen.
d' )star c!*0leta*ente li@re de gl"ten.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar Uarina de Trig! Sarracen! ! de Alf!rf;nQ.

Art 665 - $3ec &%70- &9.%.7%' S"0ri*id!.

Art 666 - $3ec &%70- &9.%.7%' QSe entiende 0!r S?*!la de trig! 0an- el 0r!d"ct! *s ! *en!s gr"es! B"e se
!@tiene 0!r la r"0t"ra del al@"*en del gran! de Tritic"* C"lgare al 0asar a traC?s de l!s 0ri*er!s cilindr!s de
*!lt"raci;n li@re de s"@stancias e#traGas ! i*0"rezas. Para s" c!*ercializaci;n de@e res0!nder a la sig"iente
gran"l!*etra+
7alla && 44 $900 *icr!nes'+ resid"! n"l!
7alla 4& 44 $450 *icr!nes'+ resid"! 90P )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ S?*!la de trig! 0anQ.

Art 667 - $3ec &%70- &9.%.7%' QSe entiende 0!r Se*!ln de trig! 0an- el 0r!d"ct! gran"l!s! de ta*aG!
inter*edi! entre la s?*!la < /arina.
3e@e res0!nder a la sig"iente gran"l!*etra+
7alla 50 44 $%55 *icr!nes'+ resid"! n"l!
7alla (0 WW $(&5 *icr!nes'+ resid"! 90P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Se*!ln de trig! 0anQ.

Art 669 - $3ec &%70- &9.%.7% < Res &979- &9.9.79' QSe entiende 0!r S?*!la- sin !tr! calificatiC!- el 0r!d"ct!
*s ! *en!s gran"l!s! B"e se !@tiene 0!r la r"0t"ra ind"strial del end!s0er*a del Tritic"* d"r"* 3esf.- li@re
de s"@stancias e#traGas e i*0"rezas. P!dr c!*ercializarse en tres ti0!s c!n las den!*inaci!nes B"e sig"en en
tant! res0!ndan a las gran"l!*etras res0ectiCas+
(. S?*!la gr"esa
4ran"l!*etra+
7alla &0 44 $(.000 *icr!nes'+ resid"! n"l!
7alla 40 44 $475 *icr!nes'+ resid"! 90P
&. S?*!la fina
4ran"l!*etra+
7alla 40 44 $475 *icr!nes'+ resid"! n"l!
7alla 66:64 44 $&50 *icr!nes'+ resid"! 90P
%. S?*!la *ezcla
4ran"l!*etra+
7alla (& WW $(00 *icr!nes'+ resid"! 90P
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ S?*!la- sin !tr! calificatiC!- ! S?*!la de trig! 1andeal- gr"esa- *ezcla ! fina-
segAn c!rres0!nda- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidadQ.

Art 669@is - $3ec &%70- &9.%.7% < Res &979- &9.9.79' QSe entiende 0!r Se*!ln- sin !tr! calificatiC! ! Se*!ln
de trig! 1andeal- el 0r!d"ct! gran"l!s! de ta*aG! inter*edi! entre la s?*!la fina < la /arina !@tenid! 0!r la
r!t"ra ind"strial del Tritic"* d"r"* 3esf. li@re de s"@stancias e#traGas e i*0"rezas.
3e@e res0!nder a la sig"iente gran"l!*etra+
7alla 66:64 $&50 *icr!nes'+ resid"! n"l!
7alla (& WW $(00 *icr!nes'+ resid"! 90P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Se*!ln ! Se*!ln de trig! 1andealQ.

Art 669ter - $Res (575- ((.9.79' QSe entiende 0!r S?*!la de c!cci;n r0ida ! S?*!la de c!ci*ient! r0id!- el 0r!d"ct! gran"l!s!
B"e se !@tiene de la s?*!la del al@"*en del Tritic"* d"r"* 3esf.- < B"e /a s"frid! "n 0r!ces! fsic! 0ara c"*0lir c!n la finalidad de
s" den!*inaci;n- B"e le 0r!0!rci!nan caractersticas 0artic"lares c!n res0ect! a s" *ateria 0ri*a de !rigen.
)st!s 0r!d"ct!s de@en c"*0lir las sig"ientes e#igencias+
a' 1!n res0ect! a s" tie*0! de c!cci;n- de@er diferenciarse de las !tras s?*!las < n! ser *a<!r de 5
*in"t!s- /ec/! B"e de@er es0ecificarse en f!r*a clara en el r;t"l!.
@' )n l!s r;t"l!s de@er fig"rar en f!r*a Cisi@le la f!r*a de 0re0araci;n.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ S?*!la de trig! 1andeal de c!cci;n r0ida- ! S?*!la de trig! 1andeal de
c!ci*ient! r0id!Q.

Art 669 - T"eda 0r!/i@id! den!*inar S?*!l al 0r!d"ct! !@tenid! 0!r trit"raci;n de 0astas ali*enticias !
0ast!nes es0ecial*ente ela@!rad!s 0ara grazn"lar.
6!s 0r!d"ct!s 0r!cedentes de 0ast!nes 0re0arad!s c!n s?*!la ! se*!ln en "na 0r!0!rci;n n! *en!r del 50P
0!drn den!*inarse+ Se*!lad!s.

Art 670 - Se entiende 0!r Afrec/! ! SalCad!- el resid"! de la *!lienda de las distintas Cariedades del gran! de
trig!- integrad! 0!r la cscara $0ericar0i!' del gran!- *ezclad! c!n 0arte s"0erficial del al@"*en $end!s0er*a'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Afrec/! ! SalCad!.

Art 67( - Se entiende 0!r Afrec/ill!- el 0r!d"ct! *s fin! !@tenid! 0!r la *!lienda de las ca0as *en!s
s"0erficiales del 0ericar0i!- c!n 0arte del al@"*en $end!s0er*a < 0eris0er*!'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Afrec/ill!.

Art 67& - Se entiende 0!r Se*ita- el s"@0r!d"ct! de la *!lt"ra B"e 0r!Ciene del Alti*! cilindr! lis! del
*!lin!- l"eg! de retirada la /arina a0r!Cec/a@le.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Se*ita.

Art 67% - Se entiende 0!r Re@acill!- la *ezcla de afrec/ill! < se*ita- de@i?nd!se declarar las 0r!0!rci!nes B"e
interCienen en la *is*a.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Re@acill!- c!n la 0r!0!rci;n de afrec/ill! < se*ita.

Art 674 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de Al*id;n ! L?c"la $segAn c!rres0!nda'- se entiende la
*ateria !rgnica B"e en f!r*a de grn"l!s se enc"entran en l!s c!r0Asc"l!s es0eciales incl"id!s en el
0r!t!0las*a de c?l"las Cegetales en la eta0a de la *ad"raci;n. 6a den!*inaci;n de Al*id;n c!rres0!nder a
l!s grn"l!s B"e se enc"entran en l!s ;rgan!s a?re!s de las 0lantas- < la de L?c"la- a l!s B"e se enc"entran en
las 0artes s"@terrneas $races- t"@?rc"l!s- riz!*as'.
)l al*id;n < la f?c"la de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' P!r /idr;lisis t!tal ! enzi*tica de@ern 0r!d"cir de#tr!sa c!*! Anic! glAcid!.
@' 6a *!rf!l!ga de l!s grn"l!s ser Caria@le de ac"erd! al Cegetal de !rigen < al e#a*en *icr!sc;0ic! c!n
l"z 0!larizadaH 0resentarn la @irrefringencia t0ica.
c' Se 0resentarn en f!r*a de 0!lC! fin! ! gr"*!s fria@les.
d' U"*edad a (00>-(05>1- 7#+ (5P
e' 1enizas a 500>-550>1- 7#+ 0-5P
f' 8itr;gen! t!tal $en 8'- 7#+ 0-(5P
g' 4rasas- 7#+ 0-(5P
/' 1el"l!sa- 7#+ 0-%0P
i' Acidez $en *l.s!l. 0-( 8'- 7#+ 5-00P
D' An/drid! s"lf"r!s! t!tal- 7#+ 90 *g:Mg $90 00*'
Ars?nic! $c!*! As'- 7#+ % *g:Mg $% 00*'
Pl!*! $c!*! P@'- 7#+ 5 *g:Mg $5 00*'
7etales 0esad!s- c!*! P@- 7#+ 40 *g:Mg $40 00*'
1!*! e#ce0ci;n B"eda 0er*itid! 0ara las f?c"las "n c!ntenid! de /"*edad de /asta el (9-0P. )n "n *is*!
enCase n! se ad*itirn al*id!nes ! f?c"las de distint!s Cegetales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Al*id;n ! L?c"la $segAn c!rres0!nda'- 0"diend! indicarse el Cegetal de !rigen.
6a f?c"la de 0a0a 0!dr r!t"larse+ 1/"G!.
)n t!d!s l!s cas!s de@er fig"rar en el r;t"l!+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.

Art 675 - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art 676 - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art 677 - 1!n el n!*@re de LariGa- se entiende la *andi!ca d"lce ! a*arga $Natr!0/a d"lcis < N. *ani/!t'-
laCada- 0elada- rallada < s!*etida a ligera t!rrefacci;n.
3e@er 0resentar "n c!l!r @lanc! ! ligera*ente a*arill! < n! deDar resid"! al 0asar 0!r "n ta*iz de %6 *allas
0!r cent*etr! c"adrad!- n! c!ntendr 0r!d"ct!s e#traG!s- larCas- car!s- etc < estar en 0erfect! estad! de
c!nserCaci;n.
8! de@er 0resentar *s del (5P de ag"a a (00>-(05>1 ni de &P de ceniza a 500>-550>1- ni "na acidez
s"0eri!r a 0-&P e#0resada c!*! an/drid! s"lfAric!- ni *en!s de 60P de al*id;n < estar li@re del radical 18
$cian;gen!'.
Art 679 - 1!n la den!*inaci;n de Se*!lad!s de leg"*@res " U!rtalizas- se entienden l!s 0r!d"ct!s
c!nstit"id!s 0!r *ezclas de /arinas de /!rtalizas ! leg"*@res c!n s?*!la de trig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Se*!lad! de ... $arCeDas- gar@anz!s- etc'- indicand! la 0r!0!rci;n en B"e se
enc"entran l!s c!nstit"<entes.

Art 679 - $Res (&6- &9.(.90' S"0ri*id!.

Art 690 - $Res (&6- &9.(.90' S"0ri*id!.

Art 69( - 1!n el n!*@re de Uarina de algarr!@a- se entiende el 0r!d"ct! de la *!lienda de la se*illas del
algarr!@! @lanc! $Pr!ss!0is al@a 4rise@'

Art 69(@is - $Res %4- ((.(.90' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina ! P!lC! de Caina de algarr!@! e"r!0e!- se
entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *!lienda fina de las Cainas dec!rticadas- sanas < li*0ias- desecadas !
des/idratadas- del fr"t! de la 1erat!nia silic"a 6. S" c!l!r de@e ser 0ard! clar!- s" as0ect! /!*!g?ne! < s"
sa@!r caracterstic! < agrada@le. )star li@re de *aterias e#traGas e i*0"rezas < en 0erfect! estad! de
c!nserCaci;n.
S" c!ntenid! en ag"a n! ser *a<!r de (0P a (00>-(05>1- < s"s cenizas n! e#cedern de &-5P a 500>-550>1.
Ade*s de@er c"*0lir c!n las e#igencias *icr!@i!l;gicas esta@lecidas 0ara l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s en
general.
)ste 0r!d"ct! se e#0ender en enCase @r!*at!l;gica*ente a0t!- se r!t"lar+ Uarina de Caina de algarr!@!
e"r!0e! 0ard! ! P!lC! de Caina de algarr!@! e"r!0e! 0ard!- < se c!nsignar la fec/a de enCasa*ient! $da- *es
< aG!'- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le.
)l 0r!d"ct! B"e en s" ela@!raci;n /a sid! s!*etid! a t!staci;n de@er den!*inarse+ Uarina t!stada de Caina de
algarr!@! e"r!0e! 0ard! ! P!lC! t!stad! de Caina de algarr!@! e"r!0e! 0ard!. )n general de@er c"*0lir las
e#igencias indicadas 0recedente*ente- c!n e#ce0ci;n del c!ntenid! de ag"a- B"e n! de@er s"0erar el 5P a
(00>-(05>1Q.

Art 69& - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de B"in"a ! B"in!a- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *!lienda
de las se*illas desecadas- sanas < li*0ias del 1/en!0!di"* B"in!a bild- 0riCadas *ecnica*ente ! 0!r acci;n
de lcalis de s"s teg"*ent!s.
S" c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r al (4P a (00>-(05>1H la fi@ra @r"ta n! *a<!r de 0-6P- < s" *ateria
grasa n! e#ceder del (P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de B"in"a ! B"in!a.

Art 69% - 1!n la den!*inaci;n de Ta0i!ca- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! calentand! la f?c"la de *andi!ca
/"*edecida < gran"lada. 6as ta0i!cas !@tenidas a 0artir de f?c"las de 0atatas ! de !tras s"@stancias a*ilceas-
de@en res0!nder a las sig"ientes e#igencias de c!*0!sici;n+
Ag"a n! s"0eri!r a (5P a (00>-(05>1
7ateria grasa n! *a<!r de 0-&P
Li@ra @r"ta n! s"0eri!r de 0-&P
1enizas n! *a<!r de 0-&P a 500>-550>1 )st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Ta0i!ca- Ta0i!ca de 0a0as- Ta0i!ca de
SagA- etc.

Art 694 - 1!n la den!*inaci;n de SagA- se entiende el al*id;n e#trad! de Carias es0ecies de 0al*eras
$7etr!#<l!n sag"- etc'. )l SagA 0erlad! ! gran"lad! 0re0arad! c!n f?c"la de 0a0a de@er c!ntener n! *s de
(5P de ag"a a (00-(05>1H n! e#ceder del 0-7P de cenizas a 500-550>1H la fi@ra @r"ta n! ser *a<!r de 0-4P-
< las grasas n! *a<!res de 0-&P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ SagA ! SagA de 0a0a- segAn la *ateria a*ilcea e*0leada.

Art 695 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de 0a0a ! 0atata- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! *!liend!
fina*ente l!s t"@?rc"l!s 0elad!s < desecad!s del S!lan"* t"@er!s"* 6.- la B"e 0resentar c!*! *#i*! "n
c!ntenid! en ag"a del (&P a (00>-(05>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de 0a0a ! Uarina de 0atata.

Art 695@is - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de P"r? de 0a0as instantne!- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! 0!r des/idrataci;n adec"ada de 0a0as sanas- 0reCia*ente 0eladas < 0rec!cidas. Se 0resentar en
f!r*a de grn"l!s- c!0!s ! esca*asH de c!l!r @lanc! ! @lanc! a*arillent!.
S" c!ntenid! de /"*edad a (00>-(05>1 n! ser s"0eri!r a 9-0P.
P!dr c!ntener+
a' 7!n!glic?rid!s de cid!s 0al*tic! <:! esteric!- /asta 0-5P.
@' Anti!#idantes de "s! 0er*itid! 0!r el 0resente 1;dig!- /asta 40-0 *g:Mg $40 00*'.
c' 4rasas c!*esti@les- /idr!genadas ! n!- /asta (-0P.
d' An/drid! s"lf"r!s! t!tal- /asta (50 *g:Mg $(50 00*'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ P"r? de 0a0as instantne!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. )n el
r;t"l! 0rinci0al ! en !tr! c!*0le*entari! se c!nsignar s" f!r*a de re/idrataci;nH c!ndici!nes de
*anteni*ient! 0ara eCitar s" alteraci;n. )n el r;t"l! 0rinci0al de@er fig"rar+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 696 - 1!n la den!*inaci;n de âfir- se entiende l!s gran!s de S!rg/"* caffr!r"* Eea"r < s"s Cariedades.
3e@er 0resentar "n c!ntenid! en ag"a n! s"0eri!r al (&P a (00>-(05>1.

Art 697 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina le"dante- se entiende la *ezcla de /arina < agentes B"*ic!s de
leCanta*ient! de la *asa $leCad"ras B"*icas'.

Art 699 - 1!n la den!*inaci;n de 3e#trina c!*esti@le- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r /idr;lisis
inc!*0leta del al*id;n. 3e@e 0resentarse c!*! "n 0!lC! @lanc! ligera*ente a*arill!- in!d!r!- s!l"@le en
ag"a. 8! de@e c!ntener cid! !#lic!- ni *s del (%P de s"@stancias red"ct!ras e#0resadas c!*! gl"c!sa- ni
*s de 0-5P de cenizas a 500>-550>1 calc"ladas s!@re s"@stancia seca.

Art 699 - $Res 7((- &5.4.95' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina integral de centen!- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r la *!lienda del gran! li*0i! < san! del centen! c!n s"s res0ectiCas enC!lt"ras cel"l;sicas. S"
c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r al (4P a (00>-(05>1H s" fi@ra @r"ta n! *a<!r de &-5P < s"s cenizas n!
e#cedern del &-5P a 500>-550>1.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina integral de centen!Q.

Art 690 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de centen!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! de la *!lienda del
gran! li*0i! < san! del centen! sin s"s enC!lt"ras cel"l;sicas. 3e@er 0resentar "n c!ntenid! en ag"a n!
s"0eri!r al ((P a (00>-(05>1- las cenizas n! e#cedern de (-9P a 500>-550>1 < la fi@ra @r"ta n! *a<!r de
(-5P.

Art 69( - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de arCeDas- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *!lienda de las
se*illas sanas < li*0ias de esta leg"*in!sa.
S" c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r al (0-5P a (00>-(05>1- la fi@ra @r"ta n! e#ceder de (-75P < el ten!r
en grasa n! *a<!r de (-95P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de arCeDas.

Art 69& - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de gar@anz!s- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *!lienda de
las se*illas sanas < li*0ias del 1icer arietin"* 6.
S" c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r al (&P a (00>-(05>1- la fi@ra @r"ta n! *a<!r del &-75P < las grasas n!
e#cedern del 6P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de gar@anz!s.

Art 69% - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de lenteDas- se entiende el 0r!d"ct! de la *!lienda de las se*illas
sanas < li*0ias- sin enC!lt"ras cel"l;sicas del )rC"* lens 6. S" c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r al (&-5P a
(00>-(05>1- la fi@ra @r"ta n! e#ceder del (-7P < las grasas n! *a<!res del (-&P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de lenteDas.

Art 694 - $Res 794 del (%.(&.94' Q1!n la den!*inaci;n de Uarina de *az $! s?*!la de *az' 0ara 0re0arar
0!lenta- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! de la *!lienda de gran!s li*0i!s- san!s < @ien c!nserCad!s de Xea
7a<s 6. a l!s B"e se le e#trae d"rante el 0r!ces! 0arte del 0ericar0i! < del ger*en.
3e@er res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+
8! c!ntendr *s de (%-5P de ag"a a (00-(05>1 $% /!ras'.
8! de@e c!ntener *s de (-0P de cenizas a 500-550>1 s!@re s"stancia seca ni *s de &-&5P de *ateria
grasa s!@re s"stancia seca ni *en!s de 7-0P de 0r!tenas s!@re s"stancia seca.
8! de@er deDar resid"!s s!@re el ta*iz de &000 *icr!nes de l"z de *alla < 0!r el ta*iz de &50 *icr!nes n!
de@er 0asar *s de 5P. 8! c!ntendr /arina de !tr!s cereales ni c"er0!s e#traG!s al *az. )ste 0r!d"ct! se
r!t"lar+ Uarina de 7az $! S?*!la de *az' 0ara 0re0arar 0!lentaQ.
Art 694@is - $Res 794 del (%.(&.94' QSe entiende 0!r /arina de *az de c!cci;n r0ida $! s?*!la de *az de
c!cci;n r0ida' 0ara 0re0arar 0!lenta- al 0r!d"ct! definid! en el art 694 c"<as 0artc"las s!n ligera*ente
Ca0!rizadas < a0lastadas d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n c!n el !@Det! de *!dificar s" estad! de agregaci;n.
Se diferencia de la /arina de *az en B"e 0!r el ta*iz de &50 *icr!nes de l"z de *alla n! de@er 0asar *s del
(0P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ /arina de *az de c!cci;n r0ida $! s?*!la de *az de c!cci;n r0ida' 0ara 0re0arar
0!lentaQ

Art 695 - $Res 794 del (%.(&.94' QSe den!*ina Uarina de *az 0rec!cida $! S?*!la de *az 0rec!cida' 0ara
0re0arar 0!lenta- al 0r!d"ct! ela@!rad! a 0artir de tr!z!s de *az deger*inad! < 0elad!- l!s B"e 0!steri!r*ente
/an sid! c!cid!s 0!r e#tr"si;n- in<ecci;n de Ca0!r < la*inad! ! B"e /a<an reci@id! !tr! trata*ient! t?r*ic!
necesari! 0ara 0r!C!car la 0regelatinizaci;n de l!s al*id!nes.
3e@er res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+
8! c!ntendr *s (&-5P de ag"a a (00-(05>1 $% /!ras' 8i *s 0-9P de cenizas s!@re s"stancia seca 8i *s
de 0-9P de *ateria grasa s!@re s"stancia seca. 8i *en!s de 7-0P de 0r!tenas s!@re s"stancia seca. 8! de@er
deDar resid"!s s!@re el ta*iz de &000 *icr!nes de l"z de *alla < 0!r el ta*iz de &50 *icr!nes de l"z de *alla
n! de@er 0asar *s del 5P 8! c!ntendr /arinas de !tr!s cereales- ni c"er0!s e#traG!s al *az. )ste 0r!d"ct!
se r!t"lar+ /arina de *az 0rec!cida $! s?*!la de *az 0rec!cida' 0ara 0re0arar 0!lentaQ.

Art 696 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de arr!z- se entiende el 0r!d"ct! de la *!lienda del gran! li*0i! <
san!- li@re de s"s enC!lt"ras cel"l;sicas- del 5riza satiCa 6. en s"s distintas Cariedades. S" c!ntenid! en ag"a
n! ser *a<!r del (&P a (00>-(05>1- la fi@ra @r"ta n! s"0eri!r al 0-5P < las grasas n! e#cedern del 0-5P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de arr!z.

Art 697 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de 0!r!t!s- Uarina de al"@ias- Uarina de friD!les- se entiende el
0r!d"ct! de la *!lienda de las se*illas sanas < li*0ias de las distintas Cariedades del P/ase!l"s C"lgaris- li@res
de s"s enC!lt"ras cel"l;sicas.
S" c!ntenid! en ag"a n! e#ceder del (&P a (00>-(05>1- las grasas n! *a<!res del &P < la fi@ra @r"ta n!
s"0eri!r al &P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de 0!r!t!s ! Uarina de al"@ias ! Uarina de friD!les.

Art 699 - 1!n la den!*inaci;n de Uarina de aCena- se entiende el 0r!d"ct! de la *!lienda del gran! li@re de
s"s enC!lt"ras cel"l;sicas de la ACena satiCa 6.
8! de@er c!ntener *s de (&P de ag"a a (00>-(05>1- ni *s de (-5P de fi@ra @r"ta- ni *s de &-&P de
cenizas a 500>-550>1- ni *s de 5P de s"@stancias grasas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de aCena.

Art 699 - 1!n la den!*inaci;n de Arr"rr"z $Arr!V r!!t ! Raz de las Llec/as'- se entiende la f?c"la e#trada
de l!s riz!*as de diCersas *arantas $7aranta ar"ndinacea- 7. n!@ilis- etc'. S" c!ntenid! en ag"a n! ser
s"0eri!r al (%P a (00>-(05>1- las cenizas n! *a<!res de 0-&P a 500>-550>1 < la fi@ra @r"ta de 0-05P.

Art 700 - 1!n la den!*inaci;n de Sale0- se entiende la f?c"la e#trada de l!s t"@?rc"l!s de diCersas !rB"deas
$7asc"las *ilitares- *!ri!- latif!lia- etc'.
3e@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias de c!*0!sici;n+ ag"a n! *a<!r de ((P a (00>-(05>1- cenizas n!
s"0eri!r a (-5P a 500>-550>1- fi@ra @r"ta 0-6P- grasas 0-&P.

Art 70( - 1!n la den!*inaci;n de Uarinas 0ara s!0as < 0"r?s- se entienden las /arinas de cereales <
leg"*@res- s!las ! *ezcladas entre s- adici!nadas ! n! c!n e#tract!s de carne- e#tract!s de Cerd"ras <
c!ndi*ent!s de "s! 0er*itid!- de@iend! declararse s" c!*0!sici;n en el r;t"l!.

Art 70& - A"t!rzase el e*0le! del t?r*in! 1re*a en la designaci;n de aB"ell!s ti0!s de s!0a c!ncentradas
B"e en s" f!r*a de c!ns"*! 0resenten c!nsistencia cre*!sa.
3e@ern designarse c!*!+ S!0a-cre*a de t!*ate c!ncentrada- S!0a-cre*a de /!ng!s c!ncentrada- etc.
6as 0ala@ras s!0a-cre*a de@en estar f!r*and! "na s!la frase se0aradas entre s 0!r "n g"i;n < c!n las letras
del *is*! ti0!- ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.

Art 70% - 1!n el n!*@re de Uarina de @anana- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la desecaci;n <
0"lCerizaci;n de l!s fr"t!s *ad"r!s < 0elad!s de diCersas es0ecies de @anan!s $es0ecial*ente 7"sa
0aradisaca'. S" c!l!r de@e ser ligera*ente grisce!- s" sa@!r cid! < astringente < n! de@e agl"tinarse.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uarina de @ananas <- si se /"@iere agregad! azAcar- de@er declararse en el r!t"lad!.

Art 704 - 1!n la den!*inaci;n de Al*id;n de @ananas- se entiende el 0r!d"ct! desecad! B"e se !@tiene
ralland! @ananas Cerdes 0eladas < e#trada s" 0"l0a c!n ag"a en f!r*a c!nCeniente. Se 0resentar c!*! "n
0!lC! de c!l!r @lanc! @rillante- fin! < c!n "n c!ntenid! en ag"a n! s"0eri!r al (0P a (00>-(05>1.

Art 705 - T"eda 0r!/i@ida la tenencia- e#0!sici;n ! Centa de /arinas- f?c"las ! al*id!nes+
a' !@tenid!s de se*illas- t"@?rc"l!s- fr"t!s- etc.- /A*ed!s- aCeriad!s- alterad!s- inCadid!s 0!r insect!s- car!s-
etc.
@' B"e n! res0!ndan a s" den!*inaci;n- c!*0!sici;n < caracteres n!r*ales del 0r!d"ct!.

PR$!-CT$8 !E <I!EERI#

Art 706 - $Res 966- %0.4.79' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Pastas ali*enticias ! Lide!s- se entienden l!s
0r!d"ct!s n! fer*entad!s !@tenid!s 0!r el e*0aste < a*asad! *ecnic! de+ s?*!las ! se*!ln ! /arinas de
trig! ric!s en gl"ten ! /arinas de 0anificaci;n ! 0!r s"s *ezclas- c!n ag"a 0!ta@le- c!n ! sin la adici;n de
s"@stancias c!l!rantes a"t!rizadas a este fin- c!n ! sin la adici;n de !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s de "s!
0er*itid! 0ara esta clase de 0r!d"ct!s. )n l!s 0r!d"ct!s de fideera 0!dr "tilizarse *ezcla de *!n! <
diglic?rid!s < *!n!glic?rid!s de alta c!ncentraci;n- aislada*ente ! en *ezcla < en la cantidad
tecn!l;gica*ente necesaria sin declararl! en el r;t"l!Q.

Art 707 - 1!n la den!*inaci;n de Pastas ali*enticias ! Lide!s sec!s- sin !tr! calificatiC! de c!nsistencia- se
entienden l!s 0r!d"ct!s *enci!nad!s anteri!r*ente B"e se /an s!*etid! a "n 0r!ces! de desecaci;n c!n
0!steri!ridad a s" *!lde! < c"<! c!ntenid! en ag"a n! de@e ser s"0eri!r al (4P en 0es! < s" acidez n! *a<!r
de 0-45:gP e#0resada en cid! lctic!.

Art 709 - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s de s?*!lase entienden l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s e#cl"siCa*ente
c!n s?*!la de trig! < ag"a 0!ta@le- c!n ! sin adici;n de !tras s"@stancias de "s! 0er*itid!.

Art 709 - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s se*!lad!s- se entienden l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n "na *ezcla de
0artes ig"ales de s?*!la ! se*!ln < /arina.

Art 7(0 - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s la*inad!s- se entienden l!s 0r!d"ct!s B"e- des0"?s del e*0aste <
a*asad! *ecnic! de l!s c!nstit"<entes- la *asa se refina 0!r Cari!s 0asaDes a traC?s de la la*inad!ra.

Art 7(( - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s 0rensad!s- se entienden l!s 0r!d"ct!s B"e- des0"?s del e*0aste <
a*asad! *ecnic! de l!s c!nstit"<entes- la *asa se 0rensa en ca*0anas calentadas adec"ada*ente- reci@iend!
f!r*as Cariadas.

Art 7(& - T"eda 0er*itida la c!l!raci;n de la *asa de l!s fide!s ! 0astas secas c!n *aterias c!l!rantes de
!rigen Cegetal $nat"rales ! sint?ticas' a"t!rizadas 0!r el 0resente < las B"e en el f"t"r! 0"edan a"t!rizarse.
S" declaraci;n es !@ligat!ria en el r;t"l!- in*ediata*ente de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres de "n
ta*aG! n! *en!s del &5P de la del 0r!d"ct! < tintas B"e l! /agan @ien Cisi@le.

Art 7(% - 1!n la den!*inaci;n de Pastas secas ! Lide!s c!n /"eC! ! al /"eC!- se entiende l!s 0r!d"ct!s B"e
d"rante el e*0aste < a*asad! *ecnic! se les inc!r0!ran n! *en!s de d!s <e*as 0!r Mil!gra*! de s?*!la !
/arina ! s"s *ezclas.
3e@ern 0resentar "n c!ntenid! en c!lester!l n! *en!r de 0-04P calc"lad! s!@re s"@stancia seca.
T"eda 0er*itid! el ref"erz! del c!l!r a*arill!- 0r!Ceniente de la <e*a- 0!r el agregad! de azafrn ! @eta-
car!ten! nat"ral ! de sntesis. Se 0er*ite el ref"erz! < "nif!r*aci;n de la c!l!raci;n a*arilla 0!r el agregad!
de R!cA ! 1Arc"*a- sin B"e ell! i*0!rte la s"0resi;n del e*0le! de /"eC! en la f!r*a 0rescri0ta.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lide!s c!n /"eC! ! al /"eC!.

Art 7(4 - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s ! Pastas secas c!n es0inacas- c!n acelgas- ! c!n !tr!s Cegetales
Cerdes 0er*itid!s- se entiende l!s 0r!d"ct!s B"e d"rante el e*0aste < a*asad! *ecnic! se les agrega "na
0asta !@tenida 0!r trit"raci;n de l!s Cegetales san!s < li*0i!s- ! de l!s *is*!s des/idratad!s 0reCia
re/idrataci;n.
T"eda 0r!/i@ida la adici;n de c"alB"ier s"@stancia c!l!rante c!*! ref"erz! de la c!l!raci;n 0r!0ia.
)st!s 0r!d"ct!s de*!strarn- al e#a*en *icr!sc;0ic! de la 0asta c!cida- "na distri@"ci;n "nif!r*e del Cegetal
agregad! < las estr"ct"ras /ist!l;gicas del *is*!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Lide!s a la es0inaca ! c!n es0inaca- c!n acelga ! a la acelga- etc- 0"diend!
ade*s *enci!narse el ti0! de *ateria 0ri*a e*0leada $s?*!lase*!ladas'.

Art 7(5 - 1!n la den!*inaci;n de Pastas secas ! Lide!s c!n t!*ate ! al t!*ate- se entiende el 0r!d"ct! B"e
d"rante el e*0aste < a*asad! *ecnic! se agrega la 0"l0a de t!*ates fresc!s- c!nserCa de 0"l0a de t!*ate !
c!nserCa de 0"r? de t!*ate.
T"eda 0r!/i@ida la adici;n de c"alB"ier s"@stancia c!l!rante ref!rzad!ra del c!l!r.
Al e#a*en *icr!sc;0ic! de la 0asta c!cida se de*!strar la distri@"ci;n "nif!r*e < las estr"ct"ras
/ist!l;gicas 0r!0ias del t!*ate.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Lide!s c!n ! al t!*ate.

Art 7(6 - 1!n la den!*inaci;n de Lide!s ! 0astas secas c!n *!rr!nes ! c!n 0i*ient!s *!rr!nes- se entiende
el 0r!d"ct! B"e d"rante el e*0aste < a*asad! *ecnic! se agrega "na 0asta !@tenida c!n 0i*ient!s fresc!s de
la Cariedad 1a0sic"* ann""* gr!ss"* ! la de s" c!nserCa. T"eda 0r!/i@ida la s!@rec!l!raci;n c!n c"alB"ier
s"@stancia c!l!rante nat"ral ! sint?tica.
Al e#a*en *icr!sc;0ic! de la 0asta c!cida se de@er !@serCar "na distri@"ci;n "nif!r*e < las estr"ct"ras
/ist!l;gicas 0r!0ias del 0i*ient! *!rr;n.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lide! c!n *!rr!nes ! al 0i*ient! *!rr;n.

Art 7(6@is - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n Lide!s ! Pastas Lrescas c!n /arina de trig!
sarracen! < /arina de trig! se entiende el 0r!d"ct! n! fer*entad! c"<! e*0aste ! a*asad! se realiza c!n "na
*ezcla de /arina $Art 66(' < /arina de trig! sarracen!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lide!s de Trig! Sarracen! < Trig! Pan $! 1andeal'- segAn c!rres0!nda.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres de ig"al realce < Cisi@ilidad- a c!ntin"aci;n de la designaci;n del
0r!d"ct!+ Q1!ntiene 4l"ten de Trig!Q.

Art 7(6tris - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de Lide!s ! Pastas Secas de Trig! Sarracen! ! de
Alf!rf;n- se entiende el 0r!d"ct! n! fer*entad! !@tenid! 0!r el e*0aste ! a*asad! *ecnic! de /arina de
trig! sarracen!- c!n ! sin la adici;n de !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s B"e 0er*itan el e*0aste < a*asad!- en la
cantidad tecn!l;gica*ente necesaria 0ara l!grar la !@tenci;n del 0r!d"ct!.
EaD! ning"na circ"nstancia se a"t!riza el "s! de /arina de trig! $art 66(' 0ara ela@!rar fide!s de trig!
sarracen!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lide!s de Trig! Sarracen! ! Lide!s de Alf!rf;nQ.

Art 7(7 - $Res %0&- (9.&.9&' QT"eda 0r!/i@ida la c!*ercializaci;n de 0astas ali*enticias secas s"eltas. 3ic/as
0astas de@en ser enCasadas en s" l"gar de 0r!d"cci;n- B"edand! 0r!/i@id! s" fracci!na*ient! f"era de la
f@rica. P!drn c!*ercializarse sin declaraci;n en el r;t"l! las distintas Cariedades de fide!s $ACe 7ara-
1"erdas- 7!Git!s- 3edalit!s- etc' c"and! las *is*as sean ela@!radas e#acta*ente c!n la t!talidad de l!s
ingredientes declarad!s < B"e c!rres0!ndan a la clase ! ti0! a"t!rizad!s $fide!s de s?*!la- fide!s c!n /"eC!-
etc'Q.

Art 7(9 - Sern c!nsideradas ine0tas 0ara el c!ns"*! las 0astas ela@!radas c!n rest!s de 0astas s!@rantes de
ela@!raci!nes anteri!res ! i*0r!0ias- alteradas- cidas- atacadas 0!r insect!s- car!s ! B"e c!ntengan *aterias
e#traGas.

Art 7(9 - T"eda 0r!/i@id! den!*inar Lide!s de s?*!la a l!s ela@!rad!s c!n /arina ! c!n fide!s trit"rad!s.

Art 7&0 - $Res %05 del &6.0%.9%' - Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Pastas frescas- se entiende l!s 0r!d"ct!s
n! fer*entad!s !@tenid!s 0!r el e*0aste < a*asad! *ecnic! de s?*!la ! se*!ln- s?*!la ! se*!ln de trig!
0an- /arinas ! s"s *ezclas- !tras /arinas c!nte*0ladas en el 0resente 1;dig!- c!n ag"a 0!ta@le- c!n ! sin
adici;n de s"@stancias a"t!rizadas en el 0esente artc"l!- c!n ! sin la adici;n de !tr!s ingredientes ali*entici!s-
de "s! 0er*itid!.
6as 0asta frescas 0!drn den!*inarse Qc!n /"eC!Q ! Qal /"eC!Q c"and! d"rante el a*asad! *ecnic! se les
inc!r0!re- c!*! *ni*!- tres <e*as de /"eC! 0!r Mil!gra*! de *asa. 3e@ern 0resentar "n c!ntenid! en
c!lester!l n! *en!r de 0-06P- calc"lad! s!@re s"stancia seca. Se 0er*itir el ref"erz! de la c!l!raci;n a*arilla
0!r el agregad! de azafrn- @eta car!ten! nat"ral ! sint?tic!- r!cA ! cArc"*a c!n declaraci;n en el r;t"l!- sin
B"e ell! i*0liB"e la s"s0ensi;n del e*0le! de /"eC!s en la f!r*a 0reCia*ente descrita.
6as 0astas frescas 0!drn den!*inarse Qc!n es0inacasQ ! Qc!n acelgasQ ! c!n !tr! Cegetal de "s! 0er*itid!-
c"and! d"rante el a*asad! *ecnic! se les inc!r0!re "na 0asta !@tenida 0!r trit"raci;n de l!s Cegetales san!s
< li*0i!s- ! de l!s *is*!s des/idratad!s. 8! se ad*ite la adici;n de ning"na s"stancia c!l!rante c!*!
ref"erz! de la c!l!raci;n 0r!0ia. )l c!ntenid! de ag"a de las 0astas frescas n! de@er ser s"0eri!r a %5P 0:0
c!n e#ce0ci;n de las 0astas den!*inadas QG!B"isQ 0ara las B"e se ad*ite "n c!ntenid! *#i*! de 55P 0:0.
P!drn c!*ercializarse en el *is*! siti! de s" ela@!raci;n- a granel- en 0lanc/as- "nidades <:! al 0es!- en
@andeDas- enC!lt"ras " !tr!s *edi!s adec"ad!s- sin !@ligaci;n de enCasad! < r!t"laci;n. 6!s 0r!d"ct!s B"e se
c!*ercialicen en la f!r*a 0recedente*ente indicada- < ela@!rad!s de *anera *an"al ! se*ia"t!*tica- 0!drn
den!*inarse Q Pastas frescas artesanalesQ.
)n cas! de e#0enderse enCasadas de@ern c"*0lir c!n las e#igencias generales de r!t"laci;n < den!*inarse Q
Pastas frescasQ ! Q Pastas frescas c!n /"eC! $! al /"eC!'Q ! Q Pastas frescas c!n ... $indicand! el n!*@re de la
Cerd"ra'Q segAn c!rres0!nda- seg"ida de la indicaci;n del ti0!+ tallarines- G!B"is ! si*ilares.
)n t!d!s l!s cas!s de@ern *antenerse refrigeradas < e#0enderse dentr! de las 49 /!ras < res0!nder a las
sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
S. a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *en!r de (0
Sal*!nella+ a"sencia+ en &5gQ.

Art 7&0@is - $Res %05 del &6.0%.9%' - Q6as 0astas frescas 0!drn ser ela@!radas c!n rellen!s 0re0arad!s a @ase
de ingredientes ali*entici!s de "s! 0er*itid!- c!*! 0!r eDe*0l! carnes- Cerd"ras- 0a0as- B"es!s- ric!ta- ses!s.
6as 0astas frescas rellenas se den!*inarn entre !tras den!*inaci!nes+ ca00ellettis- raCi!les- 0anz!ttis-
t!rtellettis- agn!l!ttis- de ac"erd! a s"s caractersticas.
T"edan e#cl"idas las li*itaci!nes en relaci;n a s" c!ntenid! ac"!s!. P!drn c!*ercializarse a granel- en
0lanc/as- "nidades <:! al 0es!- en @andeDas- enC!lt"ras " !tr!s *edi!s adec"ad!s- sin !@ligaci;n de enCasad! <
r!t"laci;n.
6!s 0r!d"ct!s B"e se c!*ercialicen en la f!r*a 0recedente*ente indicada 0!drn den!*inarse QPasta frescas
rellenas artesanalesQ. )n cas! de e#0enderse enCasadas de@ern c"*0lir c!n las e#igencias generales de
r!t"laci;n < den!*inarse QPasta frescas rellenasQ seg"id! de la indicaci;n del ti0! B"e las caracteriza $eDe*0l!+
ca00ellettis'. )n t!d!s l!s cas!s de@ern *antenerse refrigeradas < e#0enderse dentr! de las 49 /!ras.
Res0!ndern a las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
S. a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *en!r de (0
1l!stridi"* s"lfit! red"ct!res+ *en!r de (0
Sal*!nella+ a"sencia en &5gQ.

Art 7&( - $Res %05 del &6.0%.9% < && del %0.0(.95' - Q6as 0astas frescas < 0astas frescas rellenas 0!drn ser
adici!nadas de 0r!0i!nat! de s!di! <:! calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-&5P $e#0resada en cid! 0r!0i;nic!'
<:! de cid! s;r@ic! <:! s"s sales de s!di!- 0!tasi! ! calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-05P $e#0resada en
cid! s;r@ic!'- referidas al 0r!d"ct! ter*inad!Q.
6!s 0r!d"ct!s B"e /a<an sid! adici!nad!s de las s"stancias c!nserCad!ras *enci!nadas de@ern e#0enderse en
enCases cerrad!s- @r!*at!l;gica*ente a0t!s < de@ern lleCar c!n caracteres @ien Cisi@les t!d!s l!s reB"isit!s
de r!t"laci;n- la *enci;n del c!nserCad!r e*0lead! < la indicaci;n Q7ant?ngase refrigerad!Q- la fec/a de
ela@!raci;n $da- *es < aG!' < el la0s! de a0tit"d ! fec/a de Cenci*ient! B"e n! 0!dr ser s"0eri!r a l!s 9 das
a 0artir de la fec/a de ela@!raci;n. 3e@ern *antenerse < trans0!rtarse refrigerad!s < c"*0lirn las sig"ientes
e#igencias *icr!@i!l;gicas+
a' Pastas frescas sin rellen!+
S.a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *en!r de (0
Sal*!nella+ a"sencia en &5 g
U!ng!s < leCad"ras+ *en!r de (0
@' Pastas frescas rellenas+
S.a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *en!r de (0
Sal*!nella+ a"sencia en &5 g
1l!stridi"* s"lfit! red"ct!res+ *en!r de (0
U!ng!s < leCad"ras+ *en!r de (0

Art 7&(@is - $Res %05 del &6.0%.9%' - Q6as 0astas frescas < las 0astas frescas rellenas- adici!nadas ! n! de
s"stancias c!nserCad!ras en las c!ndici!nes indicadas en el Art 7&( B"e /a<an sid! s!*etidas a trata*ient!s
tecn!l;gic!s de c!nserCaci;n 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! B"e les 0er*ita e#tender el 0er!d! de Cida
Atil- 0!drn den!*inarse Q Pastas LrescasQ ! Q Pastas Lrescas RellenasQ segAn c!rres0!nda- < la den!*inaci;n
!0tatiCa Q6arga 3"raci;nQ. 3e@ern e#0enderse en enCases cerrad!s @r!*at!l;gica*ente a0t!s < de@ern
lleCar c!n caracteres @ien Cisi@les t!d!s l!s reB"isit!s generales < 0artic"lares de r!t"laci;n- la *enci;n del
c!nserCad!r e*0lead! $si c!rres0!ndiere'- las indicaci!nes 0ara s" c!nserCaci;n- la fec/a de ela@!raci;n $da-
*es < aG!'- el la0s! de a0tit"d ! fec/a de Cenci*ient! < el trata*ient! tecn!l;gic! de c!nserCaci;n efect"ad!.
3e@er res0!nder a las e#igencias *icr!@i!l;gicas detalladas en el Art 7&(Q.

Art 7&& - $Res 790- %.6.99 < && del %0.05.95' Q1!n la den!*inaci;n de 7asa ! Ta0a 0ara e*0anadas- 0asteles-
t!rtas fritas- 0asc"alina ! si*ilares- se entiende el 0r!d"ct! n! fer*entad! !@tenid! 0!r el e*0aste < a*asad!
*ecnic! de /arina- ag"a 0!ta@le- c!n ! sin sal- c!n ! sin grasas c!*esti@les- *anteca <:! *argarina < la
adici;n fac"ltatiCa del 0r!0i!nat! de s!di! <:! calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-&5P $e#0resada en cid!
0r!0i;nic!' <:! de cid! s;r@ic! <:! s"s sales de s!di!- 0!tasi! <:! calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-05P
$e#0resada en cid! s;r@ic!'- referidas a 0r!d"ct! ter*inad!+ fracci!nadas general*ente en f!r*a circ"lar de
diferentes ta*aG!sQ.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern e#0enderse en enCases cerrad!s en c"<! r;t"l! se c!nsignarn c!n caracteres @ien
Cisi@les la den!*inaci;n del 0r!d"ct!- las fec/as de ela@!raci;n $da- *es < aG!' < 0laz! de a0tit"d 0ara el
c!ns"*!- la *enci;n del c!nserCad!r e*0lead! < la indicaci;n+ Q7ant?ngase en /eladera ! si*ilarQ.

Art 7&% - $Res %59- 7.%.95' Q1!n la den!*inaci;n de 7asa 0ara 0izzas- se entiende el 0r!d"ct! fer*entad! 0!r
leCad"ras !@tenid! 0!r el e*0aste < a*asad! *ecnic! de "na *ezcla de /arina- ag"a 0!ta@le ! lec/e- c!n !
sin sal- c!n ! sin l!s aditiC!s 0er*itid!s 0!r el Art 75( < la adici;n fac"ltatiCa de 0r!0i!nat! de s!di! <:! calci!
en cantidad n! s"0eri!r al 0-&5P $e#0resada en cid! 0r!0i;nic!' ! de cid! s;r@ic! <:! s"s sales de s!di!-
0!tasi! <:! calci!- en cantidad n! s"0eri!r al 0-05P $e#0resada en cid! s;r@ic!' referidas al 0r!d"ct!
ter*inad!H fracci!nad! general*ente en f!r*a circ"lar < *antenid! desde la ela@!raci;n /asta s" e#0endi! a
"na te*0erat"ra inferi!r a (0>1.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern e#0enderse en enCases cerrad!s en c"<! r;t"l! se c!nsignarn c!n caracteres @ien
Cisi@les la den!*inaci;n del 0r!d"ct!- las fec/as de ela@!raci;n < Cenci*ient! $da- *es < aG!'- la *enci;n del
c!nserCad!r e*0lead! < la indicaci;n+ 7ant?ngase en /eladera ! si*ilarQ.

Art 7&4 - $Res %59- 7.%.95' Q1!n la den!*inaci;n de Pizza de ... ! Pizza c!n ...- se entiende el 0r!d"ct!
res"ltante de la c!cci;n de "na *asa fer*entada 0!r leCad"ras- !@tenida 0!r el e*0aste < a*asad! de "na
*ezcla de /arina- ag"a 0!ta@le ! lec/e- c!n ! sin sal- c!n ! sin l!s aditiC!s 0er*itid!s 0!r el Art 75( < la
adici;n fac"ltatiCa de 0r!0i!nat! de s!di! <:! calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-&5P $e#0resada en cid!
0r!0i;nic!' ! de cid! s;r@ic! <:! s"s sales de s!di!- 0!tasi! < calci! en cantidad n! s"0eri!r al 0-05P
$e#0resada en cid! s;r@ic!'- referidas al 0r!d"ct! ter*inad!- rec"@ierta de aceite c!*esti@le- Cerd"ras c!cidas-
t!*ates- 0i*ient!s *!rr!nes- anc/!as- B"es!- Da*;n <:! c!*0!nentes si*ilaresH fracci!nad! general*ente en
f!r*a circ"lar < *antenid! desde s" ela@!raci;n /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra inferi!r a (0>1. )st!s
0r!d"ct!s de@ern e#0enderse en enCase cerrad! en c"<! r;t"l! se c!nsignar- c!n caracteres @ien Cisi@les- la
den!*inaci;n+ Pizza de... ! Pizza c!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de l!s 0r!d"ct!s
ali*entici!s B"e rec"@ren la *asa- < las fec/as de ela@!raci;n < Cenci*ient! $da- *es < aG!'- la *enci;n del
c!nserCad!r e*0lead! < la indicaci;n+ 7ant?ngase en /eladera ! si*ilarQ.

P# Y PR$!-CT$8 !E P##!ERI#

Art 7&5 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de Pan- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n en /!rn!s < a
te*0erat"ra c!nCeniente de "na *asa fer*entada ! n!- /ec/a c!n /arina < ag"a 0!ta@le- c!n ! sin el agregad!
de leCad"ra- c!n ! sin la adici;n de sal- c!n ! sin la adici;n de !tras s"@stancias 0er*itidas 0ara esta clase de
0r!d"ct!s ali*entici!s.

Art 7&6 - 1!n la den!*inaci;n de Pan- Pan @lanc!- Pan franc?s- ! Pan ti0! franc?s- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa /ec/a c!n /arina- ag"a 0!ta@le < sal en cantidad s"ficiente- a*asada en
f!r*a *ecnica < fer*entada 0!r el agregad! de *asa agria <:! leCad"ras. 3e@e res0!nder a las sig"ientes
caractersticas+ *iga 0!r!sa- elstica < /!*!g?nea- c!rteza de c!l!r "nif!r*e a*arill!-d!rad!. Ser de !l!r <
sa@!r agrada@les.
8! de@er c!ntener *s de %-&5P de cenizas t!tales calc"ladas s!@re s"@stancia seca.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan- Pan @lanc!- Pan franc?s !Pan ti0! franc?s.

Art 7&7 - )l 0an ela@!rad! en la f!r*a indicada en el artc"l! anteri!r < B"e res0!nda a las *is*as
caractersticas- 0er! al B"e se le /a<an dad! distintas f!r*as- se 0"ede disting"ir c!n diCers!s n!*@res de
fantasa tales c!*!+ Pan fla"ta- fla"tines- telera- 0an *"ser- 0an de f!nda- feli0it!s- r!ndines- r!setas- etc.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn c!n l!s n!*@res de fantasa c!rres0!ndientes.

Art 7&9 - 1!n la den!*inaci;n de Pan cri!ll!- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! en la *is*a f!r*a- c!n las
*is*as *aterias 0ri*as B"e el 0an franc?s- 0er! B"e /a s"frid! "na fer*entaci;n *s 0r!l!ngada de *anera tal
B"e el gl"ten /a 0erdid! 0arcial*ente s" elasticidad < la *iga res"ltante- aAn siend! 0!r!sa- 0resenta !D!s !
Cac"!las *"< 0eB"eG!s. Se disting"en de l!s !tr!s 0anes 0!r la f!r*a es0ecial B"e l!s caracteriza.
S" c!ntenid! en cenizas ser n! *a<!r de %-&5P calc"ladas s!@re s"@stancia seca.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan cri!ll!.

Art 7&9 - 1!n la den!*inaci;n de Pan ale*n- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa
ela@!rada *ecnica*ente c!n /arina- ag"a- cerCeza- sal- leCad"ra de cerCeza ! de cereales- azAcar < grasas
c!*esti@les.
Presentar "na s"0erficie @rillante.
Se r!t"lar+ Pan ale*n.

Art 7%0 - 1!n la den!*inaci;n de Pan de Viena- Pan ti0! Viena- Pan Cien?s- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid!
0!r la c!cci;n de "na *asa ela@!rada *ecnica*ente c!n /arina- ag"a- sal- leCad"ra de cerCeza ! de cereales-
lec/e- azAcar < grasas c!*esti@les.
Antes de s!*eter la *asa fer*entada a la c!cci;n se rec"@rir la 0arte s"0eri!r c!n "na s"s0ensi;n ac"!sa de
f?c"las ! al*id!nes. Presentar "na c!rteza de c!l!r a*arill!-d!rad! *s ! *en!s intens! < @rillante. 6a *iga
liCiana c!n 0!r!s 0eB"eG!s < "nif!r*e*ente distri@"id!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan de Viena- Ti0! Viena !Vien?s.

Art 7%( - 1!n la den!*inaci;n de Pan c!n grasa- 7iriGaB"e ! Pan caG;n- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! de
la *is*a f!r*a B"e el 0an cri!ll!- agregand! al a*asiD! n! *en!s de 4P de grasa c!*esti@le.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan c!n grasa- 7iriGaB"e c!n grasa- Pan caG;n c!n grasa.

Art 7%& - 1!n la den!*inaci;n de Pan sandVic/- Pan de sandVic/- Pan ingl?s- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa ela@!rada *ecnica*ente c!n /arina- ag"a- sal- grasas c!*esti@les en
cantidad n! *a<!r de (P < leCad"ra de cerCeza ! de cereales. 6a *asa res"ltante antes de s" fer*entaci;n se
c!l!ca en *!ldes es0eciales "ntad!s c!n grasa c!*esti@le- de l! B"e res"lta "n 0an c!n a@"ndante *iga < 0!ca
c!rteza.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan sandVic/ ! Pan ingl?s.

Art 7%% - 1!n la den!*inaci;n de Pan ingl?s de t!*ate- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! de la *is*a *anera
B"e el 0an sandVic/- 0er! c!n el agregad! a la *asa del (P de e#tract! de t!*ate.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan ingl?s de t!*ate.

Art 7%4 - 1!n la den!*inaci;n de Pan ingl?s de es0inacas- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! en la *is*a
f!r*a B"e el 0an sandVic/- 0er! c!n el agregad! a la *asa de (0P de /!Das de es0inacas 0erfecta*ente li*0ias
< sanas- ! s" eB"iCalente en es0inacas des/idratadas.

Art 7%5 - 1!n la den!*inaci;n de Pan negr! ! Pan integral- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de
"na *asa ela@!rada en f!r*a *ecnica < fer*entada 0!r leCad"ra <:! *asa agria- B"e c!ntiene 0artes ig"ales
de /arina tri0le cer! < /arina integral- ag"a < sal.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan negr! ! Pan integral.

Art 7%6 - 1!n la den!*inaci;n de Pan negr! c!n grasa ! Pan integral c!n grasa- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! en la *is*a f!r*a B"e el 0an integral- 0er! c!n el agregad! al a*asiD! de 4P a la *ezcla de /arinas-
de grasa c!*esti@le ! *anteca.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan integral c!n grasa ! Pan integral c!n *anteca- segAn sea el agregad!.

Art 7%7 - 1!n la den!*inaci;n de Pan de 4ra/a*- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na
*asa fer*entada es0!ntnea*ente- !@tenida en f!r*a *ecnica 0!r la *ezcla e#cl"siCa*ente de /arina de
4ra/a* gr"esa < ag"a 0!ta@le- 0"diend! agregarse /asta %P de grasas c!*esti@les. )ste 0r!d"ct! ter*inad! n!
de@ern c!ntener *s de &P de cenizas t!tales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan de 4ra/a*.
Se c!nsidera falsificaci;n e#0ender c!*! Pan de 4ra/a* "n 0an negr! ! integral.

Art 7%9 - 1!n la den!*inaci;n de Pan de centen!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa
ela@!rada en f!r*a *ecnica- c!n /arina de centen!- ag"a 0!ta@le- c!n ! sin sal- fer*entada es0!ntnea*ente
! 0!r leCad"ras.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan de centen!.

Art 7%9 - 1!n la den!*inaci;n de Pan integral de centen!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de
"na *asa ela@!rada en f!r*a *ecnica- c!n /arina integral de centen! < ag"a- c!n ! sin sal < fer*entada
es0!ntnea*ente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan integral de centen! $c!n ! sin sal'.

Art 740 - 1!n la den!*inaci;n de Pan de trig! < centen!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de
"na *asa ela@!rada en f!r*a *ecnica 0!r la *ezcla de 0artes ig"ales de /arina tri0le cer! < /arina de centen!-
ag"a- sal < fer*entada 0!r leCad"ra ! *asa agria- c!n ! sin e#tract! de *alta < azAcar en cantidad
tecn!l;gica*ente adec"ada.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan de trig! < centen!.

Art 74( - 1!n la den!*inaci;n de Pan zi*!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! calentand! r0ida*ente entre
d!s l*inas *etlicas se0aradas entre s 0!r "n es0aci! de "n!s 5 **- ! en *!ldes a0r!0iad!s- "na *asa n!
fer*entada !@tenida en f!r*a *ecnica 0!r la *ezcla de /arina- c!n ! sin al*id;n < ag"a 0!ta@le.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan zi*! Pan zi*! c!n sal ! salad! ! Pan zi*! d"lce.

Art 74& - 1!n la den!*inaci;n de 4risines- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa n!
fer*entada < a*asada en f!r*a *ecnica- /ec/a c!n /arina- *anteca " !tra grasa c!*esti@le- sal < ag"a
0!ta@le.
Se 0resentar en f!r*a de cilindr!s delgad!s c!n escasa cantidad de *iga < s" c!ntenid! en ag"a n! ser
s"0eri!r al (0P. )st!s 0r!d"ct!s 0"eden ta*@i?n ela@!rarse c!n el agregad! de n! *en!s de 9P de e#tract! de
*alta- c!n "na *ezcla de 0artes ig"ales de /arina < s?*!la- ! 0artes ig"ales de /arina < /arina integral.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ 4risines- 4risines *altead!s- 4risines se*!lad!s- 4risines integrales- segAn sean
las *aterias 0ri*as e*0leadas.

Art 74% - 1!n la den!*inaci;n de Pan de 1eres- 1"@an! c!n c!*in!- c!n *iel- lactead! < !tr!s- se entienden
l!s 0r!d"ct!s !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa ela@!rada *ecnica*ente c!n /arina de trig! ! la *ezcla de
/arinas de !tr!s cereales- ag"a 0!ta@le- a la B"e se agrega de ac"erd! a s"s f;r*"las de f@rica- leCad"ra- sal-
lec/e en 0!lC!- e#tract! de *alta- *anteca- *iel- azAcar- 0asas de "Ca < !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s.
)st!s 0anes de@ern c!ntener n! *s de %-5P de cenizas t!tales s!@re *ateria seca. )st!s 0r!d"ct!s se
r!t"larn+ Pan de 1eres- Pan 1"@an!- Pan c!n c!*in!- Pan c!n *iel- Pan lactead!- segAn c!rres0!nda.

Art 744 - $Res (546- (7.9.95' Q1!n la den!*inaci;n de Pan d"lce- se entiende el 0r!d"ct! de 0anificaci;n
c!nstit"id! 0!r /arina- ag"a- /"eC!s fresc!s <:! c!ngelad!s <:! des/idratad!s- azAcares n"tritiC!s- *anteca <:!
*argarina <:! grasas c!*esti@les <:! aceites /idr!genad!s- leCad"ras- s"@stancias ar!*atizantes- c!n ! sin
adici;n de fr"tas $secas- desecadas- des/idratadas- c!nfitadas- esc"rridas'- sal < lec/eH a*asad! *ec-
nica*ente- fer*entad!- *!ldead! < c!cid! al /!rn!.
U"*edad- 7#+ %0g 0!r (00g de *asa li@re de fr"tas del 0r!d"ct! ter*inad!.
1!lester!l- 7n+ 0-&g 0!r /"eC! e*0lead!.
T"eda 0er*itid! el e*0le! de l!s sig"ientes aditiC!s+
a' )*"lsificantes indicad!s en el Art 750 < en ig"ales 0r!0!rci!nes.
@' $Res (0( del &&.0&.9%' QEeta car!ten!- cArc"*a ! r!cA c!*! ref"erz! del c!l!r a*arill! 0r!Ceniente de
la <e*a de /"eC! $sin declaraci;n en el r!t"lad!'Q.
c' Pr!0i!nat! de s!di! en cantidad n! s"0eri!r a 0-7g 0!r Mg de *asa del 0r!d"ct! ter*inad! ! de
0r!0i!nat! de calci! en cantidad eB"iCalente.
$Res (544- (&.09.90' Q8! se 0er*ite la incl"si;n en la *asa de fr"tas c!l!readas c!n c!l!rantes deriCad!s
del alB"itrn de /"lla- c!n e#ce0ci;n de eritr!sina c!*! ref"erz! de la c!l!raci;n de las cerezasQ. Se 0er*ite
la 0"lCerizaci;n de la s"0erficie c!n "na s!l"ci;n ac"!sa de s!r@at! de s!di! ! de 0!tasi! de *!d! B"e la
c!ncentraci;n resid"al e#0resada en cid! s;r@ic! n! sea *a<!r de (50 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*i-nad!.
3e ac"erd! al c!ntenid! de /"eC!- de fr"tas < a las f!r*as en B"e s!n *!ldead!s se disting"irn l!s sig"ientes
ti0!s+
!an dulce geno&s+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de &-5 /"eC!s 0!r Mg de *asa li@re de fr"tas del 0r!d"ct!
ter*inad! < de &50 g de fr"tas 0!r Mg de 0r!d"ct! ter*inad!- *!ldead! en f!r*a de @!ll! se*iesf?ric!.
!an dulce ilans+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de &-5 /"eC!s 0!r Mg de *asa li@re de fr"tas del 0r!d"ct!
ter*inad! < de &00 g de fr"tas 0!r Mg de 0r!d"ct! ter*inad!- *!ldead! en f!r*a cilndrica B"e 0"ede lleCar
ad-/erida "na enC!lt"ra de *aterial a"t!rizad!.
!an dulce &eneciano+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de % /"eC!s 0!r Mg de *asa del 0r!d"ct! ter*inad!- sin
agregad! de fr"tas.
!an dulce adrile)o+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de % /"eC!s 0!r Mg de *asa del 0r!d"ct! ter*inad!-
fer*entad! c!n leCad"ra de cerCeza- sin agregad! de fr"tas < 0resentad! en f!r*a de @!ll!- c"@iert! c!n "na
*ezcla de cre*a <:! c!c! rallad! <:" !tras c!nfit"ras.
!anettone+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de % /"eC!s 0!r Mg de *asa li@re de fr"tas del 0r!d"ct! ter*inad! <
de &50 g de fr"tas 0!r Mg de 0r!d"ct! ter*inad!- fer*entad! c!n leCad"ra nat"ral ! agria $siste*a fer*entatiC!
!@tenid! 0!r a"t!selecci;n de ce0as < leCad"ras < lact!@acil!s nat"ral*ente 0resentes en la /arina' *!ldead!
en f!r*a cilndrica < c!n "n C!l"*en es0ecfic! n! *en!r de %-( *g:g.
!an dulce+ es el ela@!rad! c!n n! *en!s de ( /"eC! 0!r Mg de *asa li@re de fr"tas del 0r!d"ct! ter*inad! <
(50 g de fr"tas 0!r Mg de 0r!d"ct! ter*inad!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Pan d"lce gen!C?s- Pan d"lce *ilan?s- Pan d"lce Cenecian!- Pan d"lce
*adrileG!- Panett!ne- Pan d"lce- segAn c!rres0!nda de ac"erd! a s"s caractersticas. 3e@ern c!nsignar en el
r!t"lad!- c!n caracteres @ien Cisi@les- la nat"raleza < 0!rcentaDe de la:las *ateria$s' grasa$s' e*0leada$s'- la
den!*inaci;n de l!s restantes ingredientes en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes < la fec/a de ela@!raci;n
<:! Cenci*ient!. Si el 0r!d"ct! c!ntiene e*"lsi!nantes <:! c!nserCad!res a"t!rizad!s- de@er incl"ir la
indicaci;n+ 1!n e*"lsi!nantes a"t!rizad!s- c!n c!nserCad!r a"t!rizad!- segAn c!rres0!nda.
)n l!s l"gares de e#0endi! de l!s 0r!d"ct!s B"e se c!*ercialicen en el l"gar de !rigen sin enCasar <:! r!t"lar
de@er e#0licitarse- en l"gar @ien Cisi@le- la nat"raleza de la:las *ateria$s' grasa$s' e*0leada$s' < la
den!*inaci;n de l!s ingredientes 0rinci0ales.

Art 745 - 1!n la den!*inaci;n de Pan de trig! < *az- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la c!cci;n de "na *asa /ec/a c!n /arina
< /arina de *az en n! *en!s del %0P- ag"a 0!ta@le- sal- azAcar < grasas c!*esti@les en cantidad tecn!l;gica*ente c!nCeniente- c!n
fer*entaci;n 0!r *edi! de leCad"ras ! *asa agria < a*asada *ecnica*ente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pan de trig! < *az.

Art 746 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!*! n!r*a general- el c!ntenid! de ag"a en el 0an de@er estar en relaci;n al
0es! de cada "nidad de ac"erd! a l!s sig"ientes Cal!res+
Uasta 70g- *#. &9-0P
(00 a &50g- *#. %(-0P
%00 a 500g- *#. %4-0P
600 a (000g- *#. %9-0P
*s de (000g- *#. 40-0P
)n las "nidades de 0es! inter*edi!- el c!ntenid! de ag"a ser el B"e res"lte de la inter0!laci;n entre l!s
Cal!res l*ites. )l 0an ela@!rad! c!n /arina @lanca 0resentar "na acidez n! *a<!r de 0-54P e#0resada en
cid! lctic!.
)l 0an ela@!rad! c!n /arina integral $trig!- centen!- etc'- den!*inad! c!*"n*ente 0an negr!- 0resentar "na
acidez n! *a<!r de 0-7&P e#0resada en cid! lctic!Q.

Art 747 - $3ec 6(- (7.(.77' QT"eda 0r!/i@ida la circ"laci;n- tenencia < e#0endi! de c"alB"ier ti0! ! clase de
0an- galletas- fact"ras de 0anadera < 0r!d"ct!s de 0astelera B"e+
a' Sean *al ela@!rad!s ! n! tengan @"en as0ect!.
@' 8! sean fresc!s ! se enc"entre i*0erfecta*ente c!cid!s.
c' 1!ntengan s"stancias e#traGas a s" c!*0!sici;n n!r*al.
d' Se enc"entren atacad!s 0!r enfer*edades cri0t!g*icas- 0arsit!s- alterad!s ! aCeriad!s.
e' Se enc"entren *al c!nserCad!s ! *antenid!s en c!ndici!nes anti/igi?nicas.
f' 8! se enc"entren al a@rig! de c!nta*inaci!nes de c"alB"ier nat"raleza $*ineral- !rgnica ! *icr!@iana'.
g' 1!ntengan aditiC!s n! 0er*itid!s en la /arina "tilizada 0ara ela@!rar 0an.
)n la ela@!raci;n del 0an < de galletas c"<! c!ntenid! de /"*edad sea s"0eri!r al (&-0P- B"eda 0er*itid! $sin
declaraci;n en el r;t"l!' el e*0le! de 0r!0i!nat! de s!di! <:! 0r!0i!nat! de calci! c!*! agente anti-*!/! en
las sig"ientes 0r!0!rci!nes+
(' Pr!d"ct!s ela@!rad!s c!n /arinas @lancas- /asta 0-%&P del 0es! de la /arina e*0leada.
&' Pr!d"ct!s ela@!rad!s c!n /arinas integrales ! s"s *ezclas- as c!*! las *ezclas c!n /arina @lanca- /asta
0-%9P del 0es! de la /arina integral ! de las *ezclasQ.

Art 749 - $Res &454- (0.((.99' Q)l 0an de *!lde B"e se e#0enda enCasad!- de@er c!nsignar en el r!t"lad! c!n
caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad la fec/a de Cenci*ient! $da < *es'Q.

Art 749 - $3ec 6(- (7.(.77' $Res (5%- 9.05.95' QT"eda 0er*itid! en la ela@!raci;n de 0anes de *!lde- enter!s
< en r!daDas- 0anes ti0! Viena- 0izzas- 0re-0izzas- ta0as de e*0anadas < 0r!d"ct!s si*ilares- B"e se
c!*ercializan enCasad!s en !rigen- el e*0le! c!*! in/i@id!r del desarr!ll! de /!ng!s de "na s!l"ci;n
alc!/;lica de cid! s;r@ic! < de cid! ctric!.
6!s 0r!d"ct!s de@ern ser tratad!s 0!r Ca0!rizaci;n 0reCi! a s" enCasad! < 0resentarn c!*! *#i*! l!s
sig"ientes niCeles resid"ales+
Acid! s;r@ic!+ &00 *g:Mg. Alc!/!l etlic!+ 0-%P en C!l"*en.

Art 750 - $3ec ((&- (&.(.76' Q)n l!s 0r!d"ct!s de 0anadera 0!drn "tilizarse l!s sig"ientes e*"lsificantes+
a' 7ezcla de *!n! < diglic?rid!s+ *!n!glic?rid!s de alta c!ncentraci;nH *ezcla de *!n! < di?steres de (-&
0r!0an!di!l c!n cid!s gras!sH aislada*ente ! en *ezcla < en la cantidad necesaria 0ara el fin desead!. @'
)steres de *!n! < diglic?rid!s c!n cid! diacetil-tartric! en cantidad *#i*a de 0-%P s!@re 0r!d"ct!
ter*inad!- aislada*ente ! en *ezcla c!n l!s *enci!nad!s en a'.
7!n!estearat! de 0!li!#ietilen $&0' s!r@itan $P!lis!r@at! 60'H *!n!!leat! de 0!li!#ietilen $&0' s!r@itan
$P!lis!r@at! 90'H triestearat! de 0!li!#i-etilen $&0' s!r@itan $P!lis!r@at! 65'H aislada*ente ! en *ezcla en
cantidad *#i*a de 0-50P s!@re 0r!d"ct! sec!.
7!n!estearat! de s!r@itanH *!n!0al*itat! de s!r@itanH triestarat! de s!r@itanH aislada*ente ! en *ezcla en
cantidad *#i*a de 0-50P s!@re el 0r!d"ct! sec!.
7ezcla de l!s e*"lsificantes *enci!nad!s en c' < d' en la cantidad *#i*a de 0-50P s!@re el 0r!d"ct! sec!.
$Res 7S<AS %&( del &6.(&.95' Q7!n!glic?rid!s s"ccinad!s+ n! *s del 0-5P del 0es! de la /arinaQ.
T"eda 0er*itid! el agregad! a la /arina a e*0lear en la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s de 0anadera de /asta
(%9g:(00 Mg de f!sfat! triclcic!Q.

Art 75( - $3ec 5(- (0.7.74' Q)n la ela@!raci;n del 0an B"eda 0er*itid! $sin declaraci;n en el r;t"l!' la adici;n
a la /arina de "n! de l!s sig"ientes aditiC!s+
a' Er!*at! de s!di! ! de 0!tasi!- /asta 7-0 g 0!r cada (00 Mg de /arina $5-0 g 0!r @!lsa de 70 Mg'.
@' Az!dicar@!na*ida- /asta 4-% g 0!r cada (00 Mg de /arina $%-0 g 0!r @!lsa de 70 Mg'.
c' Acid! l-asc;r@ic!- /asta &00 *g 0!r Mg de /arinaQ.
+. del '.$ 'l >romato de *otasio ue e4cluido de la Lista :eneral de "ditivos Dercosur *or la ,esolucin :D! +G 1.C/3
y .3C/3 que se incor*or al !"" ;resolucin 3C/2 del D.%. y ".%.<. 8es*us de algunas *rrrogas y a *artir de la
resolucin 1/0C/8 queda vigente tal e4clusin, motivo *or el cual queda *rohibido su em*leo.

Art 75& - 1!n la den!*inaci;n de Pan rallad! ! 0an *!lid!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *!lienda
en *!lin!s a0r!0iad!s del 0an sec! ! desecad!- enter! < en @"en estad! de c!nserCaci;n.

Art 75% - 1!n la den!*inaci;n de 4alleta *!lida- Pan zi*! *!lid!- 4risines *!lid!s- se entiende el
0r!d"ct! de la *!lienda en *!lin!s a0r!0iad!s de l!s 0r!d"ct!s res0ectiC!s- enter!s < en @"en estad! de
c!nserCaci;n.
)st!s 0r!d"ct!s se e#0endern en enCases cerrad!s < se r!t"larn+ 4alleta *!lida- Pan zi*! ! 4risines
*!lid!s- segAn c!rres0!nda.

Art 754 - 6a ela@!raci;n de Pan rallad!- 4alleta *!lida- Pan zi*! *!lid!- 4risines *!lid!s s;l! 0!drn
efect"arla l!s ind"striales 0anader!s ela@!rad!res en s" 0r!0ia 0lanta ! en la B"e esta@lecieran 0ara ese fin-
e*0lend!se 0iezas enteras de s" 0r!0ia 0r!d"cci;n < en @"en estad! de c!nserCaci;n.
S" e#0endi! se /ar en enCases cerrad!s- c!n el r;t"l! c!rres0!ndiente- en las 0anaderas- des0ac/!s de 0an <
!tr!s c!*erci!s /a@ilitad!s. T"eda 0r!/i@id! el al*acena*ient! ! tenencia de est!s 0r!d"ct!s rallad!s !
*!lid!s en cantidad *a<!r de 5 Mg- c!n e#ce0ci;n de las 0lantas ela@!rad!ras B"e 0!drn *antener
al*acenad! el 0r!d"ct! de s" 0r!0ia ela@!raci;n /asta el &0P de s" 0r!d"cci;n de 0an- galleta ! grisines- de
"n da.

"#LLET#81 "#LLETIT#8 Y <#CT-R#8 !E P##!ERI#

Art 755 - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 4alleta- se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s
0!r la c!cci;n de "na *asa n! fer*entada ! c!n escasa fer*entaci;n- ela@!rad!s en f!r*a *ecnica <
c!nstit"id!s 0!r "na *ezcla de /arina < ag"a- c!n ! sin sal- c!n ! sin *anteca <:! grasa ali*enticias <:!
s"@stancias 0er*itidas 0ara esta clase de 0r!d"ct!s.
Presentarn "na f!r*a ge!*?trica *s ! *en!s reg"lar- de es0es!r Caria@le < se diferenciarn entre s 0!r l!s
distint!s agregad!s.
(. 4alleta de *!lde+ c!n este n!*@re < r!t"laci;n se disting"en aB"ellas B"e la *asa se c!rta c!n *!ldes de
/ierr! ! si*ilar de di*etr! Caria@le < c"<a s"0erficie se s"ele 0inc/ar- c!n el !@Det! de eCitar la f!r*aci;n de
gl!@!s d"rante la c!cci;n. Pertenecen a este gr"0! las den!*inadas 7arinera- de 7iel- A@izc!c/adas < !tras
B"e se diferencian 0!r l!s distint!s agregad!s < 0"eden e#0enderse c!n n!*@re de fantasa. )l 0r!d"ct!
ter*inad! n! de@er c!ntener *s de (&-0P de ag"a.
&. 4alleta c!*An- 4alleta de 0"G!+ 1!n este n!*@re < r!t"laci;n se disting"en las c!rtadas a *an!. Se
0resentarn en f!r*a de @!ll!s de diCers!s ta*aG!s !sc"r!s 0!r t!staci;n en s" 0arte e#terna < de c!l!r @lanc!
en s" interi!r. )l ti0! clsic! es la den!*inada 4alleta de ca*0! ! 4alleta de 0is!.
)l c!ntenid! en ag"a n! ser s"0eri!r a %0-0P a (00>-(05>1 < las cenizas a 500>-550>1 n! *a<!r de &-%0P.
%. 4alleta de /!Daldre ! 4alleta /!Daldrada+ c!n este n!*@re < r!t"laci;n se disting"en las ela@!radas
s"0er0!niend! /!Das de *asa s!@ada c!n *anteca <:! grasas ali*enticias- c!n "n es0es!r n! *a<!r de (-0 c* <
c!rtand! el t!d! a *edida c!nCeniente.
6as galletas B"e se ela@!ren c!n *anteca <:! grasas ali*enticias /idr!genadas ! n!- 0!drn ser adici!nadas de
/asta el (-0P c!n res0ect! a la *ateria grasa- de l!s sig"ientes e*"lsi!nantes aislada*ente ! en acci;n
sin?rgica+
6ecitina ins!l"@le en acet!na-
7ezcla de *!n!s < disglic?rid!s de cid!s 0al*tic! <:! esteric!-
7ezcla de *!n! < di?steres de (-& 0r!0an!di!l c!n cid!s gras!s-
)steres de *!n! < diglic?rid!s c!n cid! acetil-tartric!.
6!s 0r!d"ct!s c!nte*0lad!s en este Art B"e c!ntengan *anteca < :! grasas ali*enticias < se e#0endan
enCasad!s- de@ern c!nsignar en el r;t"l! in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres de
@"en ta-*aG!- realce < Cisi@ilidad- el c!ntenid! ! 0!rcent"al de *ateria grasa. )n l"gar < c!n caracteres @ien
Cisi@les de@er fig"rar+ *es < aG! de ela@!raci;n.
6!s enCases de diferentes ta*aG!s B"e c!ntengan est!s 0r!d"ct!s < se e#0endan 0!r "nidades ! al 0es!
de@ern lleCar en el r;t"l! in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres de @"en ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad- el c!ntenid! 0!rcent"al de *ateria grasa. )n l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er
fig"rar+ *es < aG! de ela@!raci;n.
6!s esta@leci*ient!s c!*! 0anaderas ! si*ilares d!nde se e#0endan est!s 0r!d"ct!s al detalle de@ern
c!l!car en las secci!nes d!nde se enc"entren e#0"est!s 0ara la Centa- las *is*as indicaci!nes *enci!nadas
0rece-dente*enteQ.

Art 756 - $Res 747- (9.5.79' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 5@lea- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n
"na *asa c!nstit"da f"nda*ental*ente 0!r /arina- al*id!nes $! s"s *ezclas' < ag"a !@tenida 0!r
calenta*ient! r0id! entre d!s l*inas *etlicas ! en *!ldes a0r!0iad!s.
6a *asa 0!dr ser adici!nada de+
a' 1l!r"r! de s!di!.
@' )d"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e gl"c!sa s"s *ezclas'- l!s
B"e 0!drn ree*0lazarse 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel.
c' 6ec/e fl"ida- desecada $entera- 0arcial ! t!tal*ente descre*ada'.
d' 4rasas c!*esti@les $/idr!genadas ! n!'.
e' U"eC! ! <e*a de /"eC! fresc! ! desecad!.
f' S"@stancias ar!*atizantes nat"rales <:! artificiales.
g' 1!l!rantes nat"rales ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!.
6as !@leas se 0resentarn en 0iezas B"e res0!ndan a "na f!r*a ge!*?trica *as ! *en!s reg"larH aislada*ente
! re"nidas 0!r *edi! de s"@stancias de "s! 0er*itid!.
Sern de c!nsistencia @landa- cr"DienteH de sa@!r < ar!*a agrada@les. P!drn estar reCestidas 0arcial !
t!tal*ente 0!r c!@ert"ras ! @aG!s de re0!stera.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 5@lea.
Per! c"and! c!ntenga+
/' S"@stancias ar!*atizantes nat"rales- de@er lleCar la le<enda+ c!n esencia de ...- llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
i' S"@stancias ar!*atizantes sint?ticas ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales <:! c!*0"est!s B"*ic!s
aislad!s de esencias nat"rales- de@ern lleCar la le<enda+ c!n esencia artificial de ... ! c!n sa@!r a ...- llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia c!rres0!ndiente ! el sa@!r B"e i*itan.
D' Vainillina ! etilCainillina- de@er c!nsignarse la le<enda+ ar!*atizad! c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc!
c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
M' S"@stancias grasas de c"alB"ier !rigen de@er c!nsignarse s" 0!rcent"alidad $c!n WP de grasas'.
l' Ref!rzad!res del sa@!r <:! ar!*a- de@er lleCar la indicaci;n+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re de la s"@stancia.
*' S"@stancias c!l!rantes- de@er lleCar la le<enda+ 1!l!rante 0er*itid! ! c!l!read! c!n ...- llenand! el es0aci!
en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
n' )d"lc!rantes n"tritiC!s- de@er den!*inarse+ 5@lea d"lce.
6as indicaci!nes *enci!nadas 0recedente*ente s!@re r!t"laci;n < en l!s incis!s /' a n'- c"and! c!rres0!nda
de@ern c!nsignarse c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad <- en t!d!s l!s cas!s e ig"al f!r*a+
0es! net!- *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 757 - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Lact"ras de 0anadera <:! 0astelera- se
entienden l!s 0r!d"ct!s de diCersas f!r*as < ta*aG!s- d"lces ! salad!s- ela@!rad!s c!n /arina < ag"a- leCad"ra
! leCad"ra B"*ica- c!n ! sin *anteca ! grasas c!*esti@les- c!n ! sin lec/e- *alta- /"eC!s- al*endras d"lces !
a*argas- 0iG!nes- c!n ! sin el agregad! de s"@stancias ar!*ticas de "s! 0er*itid!.
)st!s 0r!d"ct!s se 0!drn dec!rar c!n se*illas de a*a0!la 0reCia*ente inactiCad! s" 0!der ger*inad!rQ.
$Res &00- 7.0%.99' Q)st!s 0r!d"ct!s se c!*ercializan @aD! distint!s n!*@res+ 7edia l"na- Pan de sal"d-
Pal*eras- Sc!nes- R!scas- T!rtas negras < @lancas- Sacra*ent!s- )nsai*adas- etc.Q

Art 759 - 1!n el n!*@re de Pata<- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! a*asand! /arina de algarr!@! $Pr!s!0is
algarr!@!' c!n ag"a- *asa a la B"e se le da la f!r*a de "n B"esit! antes de lleCarla al /!rn! 0ara c!cerla. 6a
0asta anl!ga /ec/a c!n /arina de 7ist!l $X<zi0/"s *ist!l' se den!*ina+ Pata< *ist!l.

Art 759 - 1!n el n!*@re de E!llit! < Palit! de ans- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n /arina- ag"a- sal <
ans en gran! < c"<a f!r*a res0!nde a s" designaci;n.

Art 760 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 4alletitas < Eizc!c/!s $1aMes- 1racMers-
Eisc"its- etc'- se entienden n"*er!s!s 0r!d"ct!s a l!s B"e se les da f!r*as Cariadas antes del /!rnead! de "na
*asa ela@!rada a @ase de /arina de trig! " !tras ! s"s *ezclas- c!n ! sin agentes B"*ic!s <:! @i!l;gic!s
a"t!rizad!s. 6a *asa 0!dr ser adici!nada de+
a' )nzi*as a0r!0iadas.
@' 1l!r"r! de s!di! $sal'.
c' 6ec/e- lec/e en 0!lC!- cre*a- al*id;n ! f?c"las- caseinat!s.
d' )d"lc!rantes+ azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezcla- l!s B"e 0!drn ser
ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel.
e' N"g!s Cegetales- cid!s $ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- f"*ric!- ad0ic!- gl"c;nic!- l-asc;r@ic! ! s"s
*ezclas'- as c!*! la de s"s sales alcalinas 0er*itidas.
f' S!r@it!l- /asta %-0P s!@re 0r!d"ct! sec!.
g' Lr"tas+ secas- desecadas ! des/idratadas- c!nfitadas.
/' S"@stancias ar!*atizantes nat"rales <:! sint?ticas.
i' Ref!rzad!res del sa@!r <:! ar!*a ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < en cantidad *#i*a de &50 *g:Mg de
0r!d"ct! ter*inad!.
D' Pr!d"ct!s ali*entici!sH esti*"lantes ! fr"itiC!sH c!ndi*ent!s.
M' S"@stancias grasas+ *anteca- *argarina- grasas ! aceites c!*esti@les /idr!genad!s ! n!.
l' U"eC! enter!H <e*a ! clara- frec!s- c!nserCad!s ! des/idratad!s.
*' )*"lsificantes+ l!s ad*itid!s 0!r el Art 750 < en la cantidad all esta@lecida.
n' 1!l!rantes nat"rales 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!.
!' Anti!#idantes+ l!s ad*itid!s 0!r el Art 5&% ! 549 < en la 0r!0!rci;n all esta@lecida c!n res0ect! al
c!ntenid! de *ateria grasa t!tal.
6!s 0r!d"ct!s ter*inad!s de@ern c"*0li*entar las e#igencias B"e se esta@lecen en el Art 766.
P!drn 0resentarse en f!r*a de "nidades aisladas ! c!nstit"idas 0!r d!s ! *s ad/erid!s entre si 0!r *edi! de
0r!d"ct!s ali*entici!s ! 0re0araci!nes c"<!s c!*0!nentes se enc"entren ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!- <
rec"@iert!s ! n! 0arcial ! t!tal*ente c!n s"@stancias ! ad!rn!s c"<!s c!nstit"<entes se enc"entren 0er*itid!s.
)n el r;t"l! de est!s 0r!d"ct!s- ade*s de l!s n!*@res de s" den!*inaci;n- 0!drn lleCar "n! de fantasa-
de@iend! c"*0li*entar $c"and! c!rres0!nda' las sig"ientes e#igencias 0artic"lares+
(. 1"and! c!ntengan ed"lc!rantes- de@ern lleCar la le<enda+ 4alletitas d"lces ! Eizc!c/!s d"lces.
&. 1"and! c!ntengan s"@stancias ar!*atizantes nat"rales- de@ern lleCar la le<enda+ 1!n esencia de...-
llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
%. 1"and! c!ntengan s"@stancias ar!*atizantes sint?ticas ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales <:!
c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales- de@ern lleCar la le<enda+ 1!n esencia ar-tificial de... !
1!n sa@!r a...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia c!rres0!ndiente ! el sa@!r B"e
i*itan.
4. 1"and! c!ntengan Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- c!ndi*ent!s- de@er c!nsignarse la le<enda+
1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia c!rres0!ndiente.
5. 1"and! c!ntengan s"@stancias grasas de c"alB"ier !rigen- de@er c!nsignarse s" 0!rcent"alidad $c!n WP
de grasa' in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
6. 1"and! tengan ref!rzad!res del sa@!r <:! ar!*a- de@ern lleCar la indicaci;n+ 1!n...- llenand! el es0aci!
en @lanc! c!n el n!*@re c!rres0!ndiente a la s"@stancia.
7. 1"and! c!ntengan s"@stancias c!l!rantes- de@ern lleCar la le<enda+ 1!l!rante 0er*itid! ! 1!l!read!
c!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
9. 1"and! se r!t"len+ al /"eC! ! c!n /"eC!- de@ern c!ntener s!@re s"@stancia seca- n! *en!s de 40-0
*g:(00 g de c!lester!l 0r!Ceniente de la <e*a- < en est!s cas!s B"eda 0er*itid! el ref"erz! de la c!l!raci;n
a*arilla 0!r el agregad! de @eta-car!ten! nat"ral ! sint?tic!- canta#antina- a0!car!tenal- azafrn- cArc"*a !
r!cA $sin declaraci;n en el r;t"l!'- sin B"e ell! i*0!rte la s"0resi;n del /"eC! en la f!r*a 0rescri0ta.
9. )n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net!- *es < aG! de ela@!raci;n.
Sin 0erD"ici! de estas e#igencias 0artic"lares- 0!drn lleCar en el r;t"l! t!da !tra indicaci;n referente a las
*aterias 0ri*as ! s"@stancias adici!nadas.
6!s enCases de diferentes ta*aG!s B"e c!ntengan est!s 0r!d"ct!s < B"e se e#0endan al 0es! de@ern lleCar en
el r;t"l! < de la *is*a *anera las es0ecificaci!nes citadas 0recedente*ente.

Art 76( - Pretzels+ 0r!d"ct! ela@!rad! c!n "na *asa /ec/a c!n /arina- ag"a- sal- *anteca ! grasa c!*esti@le <
leCad"ra. 6a *asa fer*entada < *!ldeada en f!r*a de Carilla se sala < /!rnea.

Art 76& - $Res %%%- &5.&.9&' Q6!s @arB"ill!s- leng"as de gat!- *adel!nes- sc!nes- Cainillas < 0!lC!r!nes- s!n
0r!d"ct!s ela@!rad!s de ac"erd! a l! esta@lecid! en el Art 760 del 0resente 1;dig! 0ara l!s 0r!d"ct!s
si*ilares- galletitas < @izc!c/!s.
Presentarn la c!*0!sici;n < la f!r*a clsica B"e c!rres0!nde a s" designaci;n- a0licand! 0ara cada cas! la
t?cnica de c!cci;n B"e c!rres0!nda.
6as den!*inaci!nes a la *anteca <:! a la cre*a B"edan reserCadas 0ara l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n est!s
c!*0!nentes en cantidades 0!ndera@lesQ.

Art 76% - A*aretis+ 0r!d"ct! ela@!rad! c!n /arina- ag"a- azAcar- clara de /"eC!- al*endras d"lces < a*argas-
0iG!nes.

Art 764 - 6!s Eizc!c/!s de c!0!s de trig! $b/eat flaMes Eisc"its' se 0re0aran c!n l!s c!0!s c!rres0!ndientes-
0er! antes de /!rnearl!s se l!s 0rensa en f!r*as de @izc!c/!s.

Art 765 - )n general- l!s diCers!s 0r!d"ct!s de 0anadera < 0astelera de@ern Cenderse c!n den!*inaci!nes
B"e e#0resen de "na *anera clara s" nat"raleza- c!nsidernd!se c!*! falsificad!s l!s B"e !frezcan "na c!*0!-
sici;n distinta de las B"e /agan s"0!ner aB"ellas- si n! se 0reCiene al c!*0rad!r en f!r*a B"e n! d? l"gar a
ning"na d"da acerca de s" nat"raleza.

Art 766 - $3ec 6(- (7.(.77' QT"eda 0r!/i@ida la circ"laci;n- tenencia < e#0endi! de galletitas- @izc!c/!s <
0r!d"ct!s si*ilares $tales c!*! @arB"ill!s- Cainillas- a*aretis- etc.' B"e+
a' Se enc"entren *al ela@!rad!s ! i*0erfecta*ente c!cid!s.
@' 1!ntengan s"@stancias e#traGas a s" c!*0!sici;n n!r*al.
c' Presenten sa@!r <:! ar!*a " !l!r i*0r!0i!s del 0r!d"ct!.
d' )st"Cieren en*!/ecid!s- alterad!s- aCeriad!s- atacad!s 0!r 0arsit!s.
e' Se /"@iere s"stit"id! el /"eC! ! la <e*a de /"eC! 0!r c!l!rante de c"alB"ier nat"raleza en l!s r!t"lad!s c!n
! al /"eC!.
f' 1"and! sean ela@!rad!s c!n al*endras- c!ntengan *as de 40 *g:Mg $40 00*' de cid! cian/dric!.
g' Se enc"entren e#0"est!s a c!nta*inaci;n de c"alB"ier nat"raleza $*ineral- !rgnica ! *icr!@iana'.
/' Se enc"entren en enCases ina0r!0iad!s ! en deficientes c!ndici!nes /igi?nicas.
6!s 0r!d"ct!s B"e n! c"*0li*enten "na ! *s de las c!ndici!nes esta@lecidas 0recedente*ente- sern
dec!*isad!s sin 0erD"ici! de c"alB"ier !tra acci;n B"e c!rres0!ndiereQ

C#PIT-L$ + D #LI:ET$8 #E-C#R#!$8

Az"carad
!s
Res471
99:99
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r de identidad
< calidad de la *iel
3er!ga < ree*0laza a las
Res!l"ci!nes 471 8>
(5:94 $inc!r0!rrada 0!r
Res 7s<AS %:95' < 56:99
47199=99
AditiC!s Res471
5%:99
Regla*ent! t?cnic! QAsignaci;n de
aditiC!s < s"s c!ncentraci!nes
*#i*as 0ara la categ!ra de
ali*ent!s 5- 1!nfit"ras $cara*el!s-
0astillas- c!nfites- c/icles- t"rr!nes-
0r!d"ct!s de caca! < 0r!d"ct!s c!n
caca!- c/!c!lates- @!*@!nes- @aG!s
rellen!s < !tr!s 0r!d"ct!s
si*ilares'Q.
4715%=99
#E-C#RE8

Art 767 - 1!n el n!*@re de AzAcar- se identifica a la sacar!sa nat"ral.
Se la e#trae de Cegetales c!*!+ caGa de azAcar $g?ner! Sacc/ar"* < s"s Cariedades'- re*!lac/a az"carera
$Eeta C"lgaris 6.- Cariedad ra0a'- s!rg! az"carer! $S!rg/"* sacc/arat"* Pers.'- Arce de 1anad $Acer
sacc/arin"* bang'.
Art 769 - $Res (546- (&.09.90 QSe entiende 0!r AzAcar @lanc!- la sacar!sa 0"rificada < cristalizada.
Res0!nder- segAn s" calidad- a las sig"ientes e#igencias+
Refinad!+
P!larizaci;n+ 7n 99-9>S
AzAcar inCertid!+ 7# 0-0&P en 0es!
1enizas- 0!r c!nd"ctiCidad+ 7# 0-0&P en 0es!
P?rdida 0!r desecac $% / a (05>1'+ 7# 0-04 P en 0es!
1!l!r $I1I7SA'+ 7# 60 "nidades
An/drid! s"lf"r!s! t!tal+ 7# & *g:Mg.
6a den!*inaci;n de refinad! se a0licar Anica < e#cl"siCa*ente al azAcar @lanc! B"e- ade*s de re"nir las
c!ndici!nes 0recedente*ente esta@lecidas- /a<a sid! !@tenid! 0!r ref"ndici;n de azAcar < trata*ient! fsic!
B"*ic! de clarificaci;n- de c!l!raci;n- filtraci;n < recristalizaci;n.
Pri*era calidad+
azAcar inCertid!+ 7# 0-04P en 0es!
1enizas- 0!r c!nd"ctiCidad+ 7# 0-04P en 0es!
P?rdida 0!r desecaci;n- $% /!ras a (05>1'+ 7# 0-(0P en 0es!
1!l!r $I1I7SA'+ 7# 60 "nidades
An/drid! s"lf"r!s! t!tal+ 7# &0 *g:Mg
Seg"nda calidad+
azAcar inCertid!+ 7# 0-(0P en 0es!.
1enizas- 0!r c!nd"ctiCidad+ 7# 0-(0P en 0es!
P?rdida 0!r desecaci;n $% /!ras a (05>'+ 7# 0-(0P en 0es!
1!l!r $I1I7SA'+ 7# (50 "nidades
An/drid! s"lf"r!s! t!tal+ 7# 70 *g:Mg.
)l azAcar Elanc! $Refinad!- Pri*era 1alidad < Seg"nda 1alidad' n! c!ntendr *s de+
( *g:Mg de ars?nic!- c!*! As
0-5 *g:Mg de 0l!*!- c!*! P@ <
& *g:Mg de c!@re- c!*! 1".
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ azAcar @lanc! refinad!H azAcar @lanc! 0ri*era calidadH azAcar @lanc! seg"nda
calidad- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. )n el r;t"l! 0rinci0al se c!nsignar c!n caracteres
@ien Cisi@les el n!*@re del ingeni! fa@ricante < la 0r!Cincia de !rigen- 0ara l!s de fa@ricaci;n argentina.
1"and! se trate de azAcar i*0!rtad! de@er declararse en el r;t"l! el 0as de !rigenQ.

Art 769@is - $3ec 5(- (0.7.74' Q1!n la den!*inaci;n de azAcar c!*An ti0! A- se entiende el azAcar B"e
res0!nda a las sig"ientes caractersticas+
P!larizaci;n- 7n+ 99-7>S
azAcar inCertid!- 7#+ 0-05P en 0es!
P?rdida 0!r desecaci;n- $% /!ras a (05>1'- 7#+ 0-(0P en 0es!
1enizas 0!r c!nd"ctiCidad- 7#+ 0-05P en 0es!
1!l!r $I1I7SA'- 7#+ &00 "nidades
An/drid! s"lf"r!s! t!tal- 7#+ 40 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ azAcar
c!*An Ti0! A 1!n la den!*inaci;n de azAcar c!*An Ti0! E- se entiende el azAcar B"e res0!nda a las
sig"ientes caractersticas+
P!larizaci;n- 7n+ 99-5>S
azAcar inCertid!- 7#+ 0-(0P en 0es!
1enizas 0!r c!nd"ctiCidad- 7#+ 0-(0P en 0es!
P?rdida 0!r desecaci;n $% /!ras a (05>1'- 7#+ 0-(0P en 0es!
1!l!r $I1I7SA'- 7#+ &40 "nidades
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ azAcar
c!*An Ti0! E.
)l azAcar c!*An Ti0! A ! Ti0! E n! de@en c!ntener Ars?nic! c!*! As- Pl!*! c!*! P@- ni 1!@re c!*! 1"
en cantidades s"0eri!res a las esta@lecidas 0ara el azAcar @lanc!.
)n el r;t"l! < en l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@le se c!nsignar+ n!*@re del ingeni! ela@!rad!r < 0r!Cincia
de !rigen- as c!*! t!da !tra e#igencia regla*entariaQ.

Art 769 - )l AzAcar @lanc!- segAn s" 0resentaci;n- se designar+ AzAcar en c"adrit!s ! Pancit!s- AzAcar de
0il;n ! 0il? $tr!z!s irreg"lares *ezclad!s c!n el 0!lC! res"ltante del des*en"za*ient!'H AzAcar *!lid!
$!@tenid! 0!r trit"raci;n *ecnica del AzAcar en 0anes ! ta*@i?n 0!r cristalizaci;n 0ert"r@ada'H AzAcar
cristalizad!- gran"lad! $cristales *s ! *en!s gr"es!s'.

Art 770 - Se entiende 0!r AzAcar i*0al0a@le ! AzAcar en 0!lC!- el AzAcar @lanc!- fina*ente 0"lCerizad!- c!n
! sin adici;n de antiagl"tinantes de "s! 0er*itid!.
)l AzAcar @lanc! de B"e 0r!Ciene de@e c"*0lir las e#igencias de c!*0!sici;n < de calidad del AzAcar @lanc!
de 0ri*era calidad. Se 0er*ite el agregad! c!*! antiagl"tinantes- de al*id;n 7#+ %P en 0es! ! de /asta
(-5P en 0es! $en f!r*a aislada ! en c!nD"nt!' de l!s sig"ientes aditiC!s+ )stearat! de *agnesi!H 1ar@!nat! de
*agnesi!H L!sfat! triclcic!H Trisilicat! de *agnesi!H Silicat! de calci!- s!di! < al"*in!H Silicat! de calci! <
gel de slice des/idratad!.
)l agregad! de antiagl"tinantes se declarar en el r;t"l! c!n la e#0resi;n+ Antiagl"tinante 0er*itid!.

Art 77( - 1!n el n!*@re de AzAcar r"@i!- *!ren!- terciad! ! negr!- se entiende el azAcar sin refinar. P!dr ser
0arcial*ente s!l"@le en ag"a < n! de@er c!n tener *en!s del 95P de sacar!sa- n! *s del 4P de cenizas
t!tales a 500-550>1 < "n *#i*! de 0-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P.
$Res %%6%- %0.(0.79' Q1!n el n!*@re de 1/ancaca- se en tiende "n AzAcar *asca@ad! B"e se 0resenta en
ta@letas ! enC"elt! en t!t!ra- c!nstit"<end! l!s lla*ad!s *az!s ! l"l!s de c/ancacaQ.

Art 77& - 1!n el n!*@re de AzAcar cande- se den!*ina el 0r!d"ct! B"e se 0resenta en cristales C!l"*in!s!s-
f!r*a d!s 0!r gr"es!s 0ris*as trans0arentes < d"r!s. 3e@e c!ntener c!*! *ni*! 99-9P de sacar!sa.

Art 77% - 1!n la den!*inaci;n de AzAcar de fantasa- se entienden l!s azAcares adici!nad!s de c!l!rantes
0er*itid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

Art 774 - 1!n el n!*@re de ândi ! 1andi- se entiende el 0r!d"ct!- general*ente en 0edaz!s grandes-
!@tenid! 0!r c!cci;n es0ecial de AzAcar- c!n ! sin c!l!rantes < ar!*as de "s! 0er*itid!.

Art 775 - Se den!*ina 7elazas a l!s lB"id!s dens!s !@tenid!s c!*! s"@0r!d"ct!s finales de la cristalizaci;n
del AzAcar.
3e ac"erd! a s" !rigen se disting"en en+
(. 7elazas de caGa+ lB"id!s dens!s- de c!l!r !sc"r! < !l!r agrada@le- B"e 0!drn ser destinad!s a la
ali*entaci;n /"*ana < ani*al.
&. 7elazas de re*!lac/a+ lB"id!s dens!s- de c!l!r !s c"r!- !l!r < sa@!r desagrada@les < reacci;n alcalina. Se
destinarn a "s!s ind"striales. )stas *elazas se c!*ercializarn c!n declaraci;n de s" densidad.

Art 775@is - $Res (&7- &0.0&.99' Q1!n la den!*inaci;n de 7!st! 1!ncentrad! de ICa ! Nara@e de ICa se
entiende el 0r!d"ct! !@tenid! del *!st! de "Ca sin fer*entar 0!r des/idrataci;n 0arcial *ediante 0r!ces!s
t?r*ic!s al Cac! ! a 0resi;n n!r*al ! c"alB"ier !tr! 0r!ces! fsic!- sin /a@er s"frid! "na cara*elizaci;n
sensi@le.
3e@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
6B"id! es0es!- li*0i!- li@re de de0;sit!s- de sa@!r d"lce.
Acidez t!tal en cid! tartric!+ 7# 9 g:Mg
Acidez C!ltil en cid! ac?tic!+ 0-0 g:Mg
Alc!/!l C:C+ 0-0P
An/drid! s"lf"r!s! t!tal+ 7# 70 *g:Mg
Ars?nic!- c!*! As+ 7# ( *g:Mg
AzAcares red"ct!res+ 7in- 900 g:Mg
1!@re- c!*! 1"+ 7# & *g:Mg
)#tract! sec! a (00>1+ 7in- 900 g:Mg
Pes! es0ecfic! (5:(5>1+ 7in- (-%0
Pl!*!- c!*! P@+ 7# ( *g:Mg
Relaci;n P:a+ 7# -5
Sales tartricas 49 /s a 0>1+ a"sencia
S"stancias c!nserCad!ras+ 0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 7!st! c!ncentrad! de ICa ! Nara@e de ICa.
)n el r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s B"e l!s c!ntengan de@er c!nsignarse+ Q1!ntiene Nara@e de ICaQ ! Q1!ntiene
7!st! 1!ncentrad! de ICaQ.

Art 776 - Se den!*ina 4!ldensir"0- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s Dara@es de cristalizaci;n del AzAcar- a l!s
c"ales se adici!na de#tr!sa ! AzAcar inCertid! < c!l!ran tes de "s! 0er*itid!.
T"eda 0r!/i@id! den!*inar a est!s 0r!d"ct!s c!n n!*@res B"e c!ntengan la 0ala@ra *iel.

Art 777 - 1!n el n!*@re de AzAcar inCertid! $*ezcla de de#tr!sa < leC"l!sa'- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid!
0!r la /idr;lisis de la sacar!sa.
P"ede 0resentarse en f!r*a de Dara@e dens! ! de 0asta+ en el 0ri*er cas!- n! de@e c!ntener *s del %0P de
saca r!sa- < en el seg"nd! n! tendr *s del 5P de sacar!sa.

Art 779 - S"s0endid! 0!r Res!l"ci;n %&5:99 7s<AS- fec/a de sanci;n (4:4:99.

Art 779@is - $3ec (0(%- &9.%.74' Q1!n la den!*inaci;n de Nara@e de gl"c!sa des/idratad!- se entiende el
Dara@e de gl"c!sa del B"e se /a se0arad! la casi t!talidad del ag"a.
3e@er res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+
S;lid!s t!tales- 7n+ 9%-0P *:*
AzAcares red"ct!resen de#tr!sa s:s"@stancia seca- 7n+ &0-0 *:*
Ars?nic! c!*! As- 7#+ ( *g:Mg
1!@re c!*! 1"- 7#+ 5 *g:Mg
Pl!*! c!*! P@- 7#+ & *g:Mg
1"and! el Dara@e de gl"c!sa des/idratad! se destine a la ela@!raci;n de d"lces- 0!dr c!ntener /asta (50
*g:Mg de an/drid! s"lf"r!s! t!tal.
Nara@e de gl"c!sa des/idratad! !
Nara@e de gl"c!sa des/idratad! 0ara d"lces- segAn c!rres0!nda.

Art 779ter - $Res 499- &9.(&.79' Q1!n la den!*inaci;n de Nara@e de alta fr"ct!sa- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r /idr;lisis c!*0leta del al*id;n- seg"ida de 0r!ces!s enzi*tic!s < de refinaci;n.
lB"id! de @aDa Cisc!sidad- cristalin!- inc!l!r!- de eleCad! 0!der ed"lc!rante.
Pes! es0ecfic!- a &5>- 7n+ (-%4
Visc!sidad a &5>- 7#+ (70 1enti0!ises
S;lid!s t!tales- 7n+ 7(P *:*
AzAcares red"ct!res t!tales
en 3e#tr!sa s:s- 7n+ 94P *:*
Lr"ct!sa s:s- 7n+ 4&P *:*
1enizas s"lfatadas- 7#+ 0-05P *:*
Ars?nic! c!*! As- 7#+ ( *g:M
1!@re c!*! 1"- 7#+ 0-& *g:Mg
Pl!*! c!*! P@- 7#+ 0-& *g:Mg
1l!r"r!s c!*! 1l8a- 7#+ 50 *g:Mg
)n el r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s B"e l! c!ntengan de@e c!nsignarse+ c!ntiene Nara@e de 7az de Alta Lr"ct!sa !
c!ntiene N7AL.

Art 779c"art! - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de P!lide#tr!sa se entiende el 0r!d"ct! !@tenid!
0!r 0!lic!ndensaci;n al Cac! de "na *ezcla f"ndida de 3-gl"c!sa c!n "na 0eB"eGa cantidad de s!r@it!l en
0resencia de cid! ctric!.
P!lC! a*!rf! @lanc! ! ligera*ente t!stad!- s!l"@le en ag"a- sin 0!der ed"lc!rante.
0U $s!l"ci;n al (0P'+ &-5 a %-5
c!ntenid! de ag"a *#+ 4-0P
P!lide#tr!sa $s!@re s"stancia seca- li@re de cenizas'+ *n 90-0P
S!r@it!l $s!@re s"stancia seca- li@re de cenizas'+ 7# &-0P
4l"c!sa $s!@re s"stancia seca- li@re de cenizas'+ 7# 4-0P
(-6 an/idr! 3-gl"c!sa $s!@re s"stancia seca- li@re de cenizas'+ 7# 4-0P
5-/idr!#i*etilf"rf"ral $s!@re s"stancia seca li@re de cenizas'+ 7# 0-(P.
1enizas s"lfatadas+ 7# 0-%P
Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:Mg
7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:Mg
Agente B"e a0!rta *asa- c!nsistencia- te#t"ra < /"*ecta@ilidad.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar P!lide#tr!saQ.

Art 779c"art! @is - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de P!lide#tr!sa ^ se entiende la s!l"ci;n
ac"!sa de 0!lide#tr!sa 0arcial*ente ne"tralizada c!n /idr;#id! de 0!tasi!- grad! ali*entari!.
6B"id! clar! de c!l!r 0aDiz!.
0U $s!l"ci;n al (0P'+ 5 a 6
1!ntenid! de ag"a+ &7-5 a %&-5P
P!lide#tr!sa $s!@re s"stancia seca li@re de cenizas'+ 7n 90-0P
S!r@it!l $s!@re s"stancia seca li@re de cenizas'+ 7# &-0P
4l"c!sa $s!@re s"stancia seca- li@re de cenizas'+ 7# 4-0P
(-6 an/idr! 3-gl"c!sa $s!@re s"stancia seca li@re de cenizas'+ 7# 4-0P
5-/idr!#i*etilf"rf"ral $s!@re s"stancia seca li@re de cenizas'+ 7# 0-(P
1enizas s"lfatadas+ 7# &-0P
Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:^g
7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:^g
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar S!l"ci;n de P!lide#tr!sa ^Q.

Art 779B"int! - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de Nara@e de 7altit!l se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r /idr!genaci;n de "n Dara@e de gl"c!sa de alt! c!ntenid! de *alt!sa.
)ste 0r!d"ct! estar c!nstit"id! f"nda*ental*ente 0!r *altit!l ac!*0aGad! de s!r@it!l- *alt!tri!l <
0!lisacrid!s /idr!genad!s. Sin;ni*!+ S!l"ci;n de 7altit!l.
S;lid!s t!tales 75P e (P
Indice de refracci;n a &0>1+ (-4760 a (-49&0
AzAcares red"ct!res+ 7# 0-&P
R!taci;n es0ecfica en s!l"ci;n ac"!sa a &0>1+ \((5> a \(&5>
0U $s!l"ci;n al 50P'+ 5 a 7
Resid"! a la ignici;n+ 7# 0-(P
S"lfat!s $c!*! S5
1l!r"r!s $c!*! 1l'+ 7# 50 *g:Mg
7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:Mg
8B"el $c!*! 8i'+ 7# ( *g:Mg
Pl!*! $c!*! P@'+ 7# ( *g:Mg
S!r@it!l $s!@re s"stancia seca'+ 7# 9-0P
7altit!l $s!@re s"stancia seca'+ 50 a 55P
Tri a /e#asacrid!s /idr!genad!s s!@re s"stancia seca+ (9 a &7-5P
P!lisacrid!s /idr!genad!s *a<!res de /e#a $s!@re s"stancia seca'+ (% a &0-5P
P!lisacrid!s /idr!genad!s c!n "n grad! de 0!li*erizaci;n s"0eri!r a &0 $s!@re s"stancia seca'+ 7# %P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Nara@e ! S!l"ci;n de 7altit!lQ.

Art 779 $3ec (0(%- &9.%.74' - Q1!n la den!*inaci;n de 3e#tr!sa- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
/idr;lisis c!*0leta del al*id;n- seg"ida de 0r!ces!s de refina*ient! < cristalizaci;n.
1aractersticas+
P!lC! @lanc! ! cristalizad!H s!l"@le en ag"a- dand! "na s!l"ci;n l*0ida- trans0arente- inc!l!ra- de sa@!r
d"lce.
1!ntenid! en d-gl"c!sa- s:0r!d"ct! sec!- 7n+ 99-5P *:*
1enizas s"lfatadas- s!@re 0r!d"ct! sec!- 7#+ 0-&5P *:*
An/drid! s"lf"r!s! t!tal- 7#+ &0 *g:Mg
Ars?nic! c!*! As- 7#+ ( *g:Mg
1!@re c!*! 1"- 7#+ & *g:Mg
Pl!*! c!*! P@- 7#+ & *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 3e#tr!sa.

Art 790 - )n la ela@!raci;n de azAcares se 0er*ite el e*0le! del az"l de "ltra*ar en !0eraci!nes de @lanB"e!
< en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada.

Art 79( - $3ec (0(%- &9.%.74' Q1!n la den!*inaci;n de 6act!sa- se entiende el glAcid! B"e /a@it"al*ente se
!@ tiene del s"er! de lec/e. Se 0"ede 0resentar en f!r*a an/idra ! c!n "na *!l?c"la de ag"a de cristalizaci;n !
en *ezcla de a*@as f!r*as. Sin;ni*!+ AzAcar de lec/e.
1aractersticas+
0!lC! @lanc!- in!d!r!- de sa@!r alg! d"lce- B"e 0"ede 0resentarse en f!r*a de cristales r!*@!idales-
0ris*tic!s c!n afina*ient!s !cta?dric!s d"r!s.
S!l"@le en ag"a < la s!l"ci;n al (0-0P $*:*' 0resentar "n 0U entre 4-5 < 7-0 $*edid! a &0>1'.
1!ntenid! en lact!sa an/idra- s:0r!d. sec!- 7n+ 99-0P *:*
1enizas s"lfatadas- s:0r!d"ct! sec!- 7#+ 0-%P *:*
P?rdida 0!r desecaci;n- (6 /!ras a (&0>1- 7#+ 6-0P *:*
Ars?nic!- c!*! As- 7#+ ( *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ & *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ & *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ 6act!saQ.

Art 79(@is - $3ec 749- (9.%.77' QA la n;*ina de l!s ed"lc!rantes n"tritiC!s B"e en cada cas! se enc"entran
0er*itid!s en las n!r*as 0artic"lares de l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!- de@en
agregarse l!s !tr!s ed"lc!rantes n"tritiC!s a"t!rizad!s < l!s B"e en el f"t"r! se a"t!ricen- en tant!- sean
t?cnica*ente a0t!s 0ara s" "s! < se ada0ten a las caractersticas B"e de@e re"nir el 0r!d"ct! ter*inad! de
ac"erd! a la n!r*a c!rres0!ndienteQ.

Art 79(ter - $Res 769- &5.9.9(' Q1!n el n!*@re de 6act"l!sa $4-0-h-3-galact!0iran!cil-3-fr"ct!sa'- se
entiende "n! de l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r acci;n de ag"a de cal en caliente s!@re la lact!sa.
3e@e res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
a' Ina s!l"ci;n ac"!sa del 4P de lact"l!sa e#/i@ir "na r!taci;n es0ecfica esencial de (&> < de -5(> en
eB"ili@ri!.
@' )s /igr!sc;0ica < *"< s!l"@le en el ag"a- c!n "na s!l"@ilidad de 76-4 < (-4P.
c' Recristaliza a 0artir de "na s!l"ci;n en *etan!l- ag"a en f!r*a de 0lacas /e#ag!nales- c!n "n 0"nt! de
f"si;n de (60>1.
d' Se 0"ede identificar c!*! el deriCad! !ct!acetilad! cristalizad!- el B"e e#/i@e "na c!nstante r!taci;n de 7>-
"n 0"nt! de f"si;n de (%9>1 < "na @anda de es0ectr! infrarr!D! caracterstica a 9-9 *icr!n.
e' 6a an/idr!saz!na de lact"l!sa f"nde a &%6>1 c!n des c!*0!sici;n.
f' 6a lact"l!sa de@e c"*0li*entar l!s reB"isit!s s!@re cenizas- 0?rdida 0!r desecaci;n- ars?nic!- c!@re <
0l!*! esta@lecid!s 0ara lact!sa en el Art 79(Q.

:IEL

Art 79& - $Res &&56- (6.(&.95' Q1!n la den!*inaci;n de 7iel ! 7iel de A@eDa- se entiende el 0r!d"ct! d"lce
ela@!rad! 0!r las a@eDas !@reras a 0artir del n?ctar de las fl!res ! de e#"daci!nes de !tras 0artes CiCas de las
0lantas ! 0resentes en ellas- B"e dic/as a@eDas rec!gen- transf!r*an < c!*@inan c!n s"@stancias es0ecficas 0r!
0ias- al*acennd!l! en 0anales- d!nde *ad"ra /asta c!*0letar s" f!r*aci;n.
6as den!*inaci!nes e*0leadas 0ara disting"ir l!s 0r!d"ct!s c!*erciales- segAn s" !rigen " !@tenci;n de@ern
res0!nder a las sig"ientes definici!nes+
(' SegAn s" !rigen+
7iel de fl!res+ es la *iel B"e 0r!cede 0rinci0al *ente de l!s n?ctares de las fl!res.
7iel de *ielada+ es la *iel B"e 0r!cede 0rinci0al*ente de e#"daci!nes de las 0artes CiCas de las 0lantas !
0resentes en ellas. S" c!l!r Cara de 0ard! *"< clar! ! Cerd!s! a 0ard! !sc"r!.
&' SegAn s" !@tenci;n+
7iel de 0anal+ es la *iel de0!sitada 0!r las a@eDas en 0anales de reciente c!nstr"cci;n- sin larCas <
c!*ercializada en 0anales enter!s !0erc"lad!s ! en secci!nes de l!s *is*!s-
7iel centrif"gada+ es la *iel B"e se !@tiene 0!r centrif"gaci;n de l!s 0anales des!r0erc"lad!s < sin larCas.
7iel 0rensada+ es la *iel B"e se !@tiene 0!r c!*0resi;n de l!s 0anales sin larCas.
7iel s!@recalentada+ es la *iel calentada B"e res0!nde a las e#igencias del Art 79% e#ce0t"and! el ndice
de 4!t/e <:! el c!ntenid! de /idr!#i*etilf"rf"ral B"e 0!drn ser *en!r de 9 < *a<!r de 40 *g:Mg-
res0ectiCa*ente.
Se r!t"lar+ 7iel s!@recalentada ! 7iel de a@eDa s!@recalentada- f!r*and! "na s!la frase c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. Se a"t!riza s" c!*ercializaci;n al c!ns"*id!r direct! /asta "na 0laz! n! *a<!r de (& *eses a 0artir de la Cigencia de
esta Res!l"ci;n- transc"rrid! el c"al t!da *iel B"e 0resente estas caractersticas de@er ser c!nsiderada < r!t"lada c!*!+ 7iel 0ara
"s! ind"strial.
7iel 0ara "s! ind"strial+ es la *iel B"e res0!nde a las e#igencias del Art 79% e#ce0t"and! el ndice de
4!t/e <:! el c!ntenid! de /idr!#i*etilf"rf"ral B"e 0!drn ser *en!r de 9 < *a<!r de 40 *g:Mg
res0ectiCa*ente. S!la*ente 0!dr ser e*0leada en la ela@!raci;n ind"strial de 0r!d"ct!s ali*entici!sQ.

Art 79% - $Res &&56- (6.(&.95' Q6a *iel de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
a' 1!nsistencia fl"ida- Cisc!sa ! cristalizada t!tal ! 0arcial*enteH c!l!r Caria@le desde casi inc!l!ra /asta
0ard! !sc"r!H sa@!r < ar!*a 0r!0i!.
@' Ag"a- 0!r refract!*etra- 7#+ (9-0P.
c' 1enizas a 550-600>1+
7iel de fl!res- 7#+ 0-6P
7iel de *ielada < *ezcla de *iel de *ielada < *iel de fl!res- 7#+ (-0P.
d' AzAcares red"ct!res $calc"lad!s c!*! AzAcar inCertid!'.
7iel de fl!res+ 7n+ 65P
7iel de *ielada < *ezcla de *iel de *ielada < *iel de fl!res- 7n+ 60P
e' Sacar!sa a0arente.
7iel de fl!res- 7#+ 9P
7iel de *ielada < *ezcla de *iel de *ielada < *iel de fl!res- 7#+ (0P
f' S;lid!s ins!l"@les en ag"a- e#ce0t! en *iel 0rensada- 7#+ 0-(P
S;lid!s ins!l"@les de ag"a de *iel 0rensada- 7#+ 0-5P
g' Acidez- 7#+ 40 *ilieB"iCalentes:Mg.
/' Indice de diastasa $)scala de 4!t/e'- 7n+ 9.
i' Uidr!#i*etilf"rf"ral- 7#+ 40 *g:Mg.
D' 3e#trinas t!tales.
7iel de fl!res- 7#+ %P
)n *ieles c!n c!ntenid! nat"ral @aD! de enzi*as- c!*! *ieles de ctric!s- se ad*ite+
Indice de diastasa $)scala de 4!t/e'+ 7n+ %- sie*0re B"e el c!ntenid! de /idr!#i*etilf"rf"ral n! sea
*a<!r de (5 *g:Mg.
M' n! de@er c!ntener *!/!s- insect!s- rest!s de insect!s- larCas- /"eC!s- as c!*! s"@stancias e#traGas a s"
c!*0!sici;n.
l' n! 0resentar sign!s de fer*entaci;n ni ser eferCescente.
*' 6a acidez de la *iel n! de@er ser *!dificada artificial*ente.
n' n! de@er c!ntener ningAn aditiC!.
)ste 0r!d"ct! se enCasar en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s < se r!t"lar+ 7iel ! 7iel de A@eDa.
)n el r;t"l! 0!dr *enci!narse la den!*inaci;n s"@sidiaria B"e c!rres0!nda segAn las clasificaci!nes
indicadas en Art 79&. )n el cas! de 7iel 0ara "s! ind"strial de@er c!nsignarse esta caracterstica f!r*and!
"na s!la frase- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
6a *iel B"e se e#0enda a granel de@er c!nsignar las e#igencias generales < es0ecficas de r!t"laci;n en el
c"er0! del enCase. )ste de@er ser de "s! e#cl"siC! 0ara *iel < @r!*at!l;gica*ente a0t!.
)n t!d!s l!s cas!s de@er c!nsignarse en el r!t"lad! el 0es! net! < el aG! de c!sec/aQ.

Art 794 - $Res %%6%- %0.(0.79' Q1!n la den!*inaci;n de Nalea Real- Pa0illa Real ! 6ec/e de A@eDa- se
entiende el ali*ent! de la larCa de la a@eDa reina /asta el tercer ! c"art! da de Cida- c!nstit"id! 0!r la secreci;n
de las glnd"las de la ca@eza de a@eDas D;Cenes $5-(5 das de Cida'.
Se 0resenta c!*! "na *asa Cisc!sa- de as0ect! lec/!s!- c!l!r a*arill! 0lid!- sa@!r ligera*ente cid! < !l!r
caracterstic!. 6a Nalea Real de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas analticas de c!*0!sici;n+
a' Nalea Real Virgen+
U"*edad- secad! (&/ a 70>1+ 60-70P
0U- s!l"ci;n al 5P 0:C a &0>1+ %-4- 4-5
Indice de acidez $*g ^5U'- &%-49
Pr!tenas- 8 # 6-&5- ((-(5P
AzAcares red"ct!res- c!*! gl"c!sa- (0-(5P
Sacar!sa- 7#+ 5P
Relaci;n azAcares red"ct!res:0r!tenas+ 0-9 a (-&
60id!s t!tales+ 5P a 7P
60id!s cid!s+ 4-%P a 5P
1enizas a 500>1+ 0-9P a (P
L;sf!r!- c!*! P+ (50 a &50 *g
@' Nalea Real 6i!filizada+
U"*edad- (&/ a 70>1H 5P a (0P
Pr!tenas- 8 # 6-&5+ &7P a 40P
AzAcares red"ct!res- c!*! gl"c!sa+ (( a &6P
Sacar!sa- 7#+ (0P
60id!s t!tales- (0 a %5P
1enizas- a 500>1+ & a 5P
L;sf!r!- c!*! P+ (900-%500 *g
6a Nalea Real se 0!dr c!*ercializar en s" estad! nat"ral- li!filizad! ! *ezclada c!n *iel- sie*0re B"e la 0r!
0!rci;n de Dalea n! sea inferi!r al (0P. n! 0!dr c!ntener s"@stancias e#traGas- e#ci0ientes ni aditiC!s.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern enCasarse en reci0ientes adec"ad!s 0ara 0r!tegerl!s de la l"z < /"*edad < se
r!t"larn+ Nalea Real- Pa0illa Real ! 6ec/e de A@eDa ! 7iel c!n WP de Nalea Real- segAn c!rres0!nda $W
re0resenta el 0!rcentaDe de Nalea Real 0resente en la *ezcla'- en "na s!la frase c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad. )n l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er fig"rar+ 0es! net! < la fec/a de ela@!raci;n
$*es < aG!'- as c!*! la de Cen ci*ient! del 0r!d"ct!. T"eda 0r!/i@id! c!nsignar en el r;t"l! e#0resi!nes
tales c!*! nat"ral- gen"ina < !tras si*ilares.
)l r;t"l! de l!s enCases de Nalea Real < s"s *ezclas c!n *iel de@e lleCar la le<enda+ 7ant?ngase refrigerad!Q.

Art 795 - $Res (550- (&.(&.90' Q1!n la den!*inaci;n de P!len se entiende el ele*ent! *asc"lin! de las fl!res-
rec!gid! 0!r las a@eDas !@reras de0!sitad! en la c!l*ena < agl"tinad! en gran!s 0!r "na s"@stancias ela@!rada
0!r las *is*as a@eDas.
)l 0!len de@e estar li*0i!- sec!- sin rest!s de insect!s- larCas ! /"eC!s- ni e#ces! de 0r!0;le!s- < 0resentar "n
!l!r caracterstic! de ac"erd! a la es0ecie fl!ral B"e 0r!Cenga. )ste 0r!d"ct! 0"ede ser secad! artificial *ente-
sie*0re B"e el 0r!ces! elegid! n! e# 0!nga l!s gran!s a la l"z s!lar directa- ni la te*0erat"ra de la c!rriente de
aire "sada 0ara el secad! sea *a<!r de 55>1.
)l 0!len de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas analticas de c!*0!sici;n+
U"*edad $secad! al Cac! 45 ** Ug < 65>1'-....... *# 9P
1enizas en @ase seca 600>1-.................... *# 4P
Pr!tenas en @ase seca $8#6-&5 ^Delda/l'-........ (5-&9P
0U ..................................... 4 - 6
Uidrat!s de car@!n! t!tales en @ase seca................... 45-55P
)ste 0r!d"ct! de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas *icr!@i!l;gicas+
a' 4er*enes aer!@i!s n! 0at;gen!s-...... *# (50 # (0
@' U!ng!s-.............................. *# (0
c' A"sencia de ger*enes 0at;gen!s
)l 0!len se enCasar en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s de /asta &50 g- c!n cierre B"e i*0ida B"e el
0r!d"ct! a@s!r@a /"*edad- l!s enCases sern de Cidri! ! 0lstic! rgid! trans0arente- a fin de 0!der !@serCar s"
c!ntenid!.
Se c!nsidera 0!len n! a0t! 0ara el c!ns"*!- aB"el B"e 0resente "na ! *s de las sig"ientes caractersticas+
(. 1aracteres !rgan!l?0tic!s an!r*ales
&. )#ces! de 0!lCill! ! de 0r!0;le!s
%. An!r*alidades en la !@serCaci;n *icr!sc;0ica
4. 1!*0!sici;n analtica diferente a la c!nsignada anteri!r*ente
5. 1aractersticas *icr!@i!l;gicas s"0eri!res a l!s l*ites esta@lecid!s
6. AtaB"e de insect!s- 0arsit!s ! s"s larCas
7. Resid"!s de 0lag"icidas
9. S"@stancias c!nserCad!ras
9. I*0"rezas n! retenidas 0!r "n ta*iz IRA7 500 i $8> %5' *s de 5 0!r (000.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ P!len- en l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er fig"rar el 0es! net!- da- *es <
aG! de enCasa*ient!.
)n el r;t"l! de@en c!nsignarse las le<endas+ QPers!nas Al?rgicas 8! 1!ns"*irQ ! QAl?rgic!s al P!len
A@stenerseQ- Q1!nserCar en 6"gar Sec! < Lresc!Q- < Q1!ns"*ir 0referente*ente dentr! de l!s (90 das de la
fec/a de ela@!raci;nQ.

PR$!-CT$8 !E C$<ITERI#

Art 796 - $Res (54(- (&.09.90' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de E!*@;n- se entiende "n 0r!d"ct! de
c!nsistencia @landa- se*i@landa ! d"ra- 0re0arad! c!n sacar!sa <:! gl"c!sa- adici!nad! ! n! de cid!s
!rgnic!s de "s! 0er*itid!- c!n ! sin esencias nat"rales 0er*itidas- ar!*atizantes artificiales a"t!rizad!s-
c!l!rantes nat"rales < sint?tic!s a"t!rizad!s $Arts (%&4- Inc ( < & < (%&5'H c!n ! sin !tr!s 0r!d"ct!s
ali*entici!s c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.

Art 797 - 1!n el n!*@re de L"ndente $L!ndant'- se en tiende "na *asa az"carada de c!nsistencia adec"ada-
@atida < a*asada B"e se 0re0ara a @ase de Dara@e de saca r!sa- gl"c!sa < ag"a c!n ! sin adici;n de cr?*!r
trtar!.

Art 797@is - $Res 6&%- (%.9.96' QSe entiende 0!r EaG!s de re0!stera- l!s 0r!d"ct!s B"e se definen a
c!ntin"aci;n+
(. EaG! de re0!stera+ Pr!d"ct! /!*!g?ne! !@tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a 0artir de
alg"n! de l!s sig"ientes ingredientes+ caca! en 0!lC!- caca! s!l"@ilizad!- t!rta de caca!- t!rta de caca!
s!l"@ilizada- 0asta de caca!- 0asta de caca! s!l"@ilizada- azAcares $AzAcar @lanc!- AzAcar c!-*An- de#tr!sa'-
aceites < grasas Cegetales < aceites < grasas Cegetales /idr!genad!s $Art 549'- destinad!s a rec"@rir ! @aGar
0r!d"ct!s de c!nfite ra- 0astelera- @izc!c/era < /eladera- n! as @!*@!nes.
3e@er c!ntener n! *en!s de (0-0P de s;lid!s n! gras!s de caca!.
Para s" ela@!raci;n- 0!dr ser adici!nad! de+
a' )*"lsi!nantes $sin declaraci;n en el r;t"l!'+ l!s *enci!nad!s en el Art ((49 < en las cantidades all
esta@lecidas.
@' S"@stancias ar!*atizantes+ las 0er*itidas 0!r el 0resente 1;dig!.
8! 0!dr c!ntener cascarilla de caca! *!lida ni teg"*ent! $cscara' de se*illas de car!@a ! si*ilares- t!stad! < *!lid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ EaG! de re0!stera.
1"and! c!ntenga esencias nat"rales- Cainillina- etil Cainillina- es0ecias- de@ern declararse in*ediata*ente 0!r
de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas- c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s
aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@ern declararse en la f!r*a citada+ c!n esencia
artificial de... ! c!n sa@!r a...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e l!
caracteriza.
3e@er fig"rar en el r;t"l!- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le l!s ingredientes- el 0es! net! < aG! de
ela@!raci;n.
1"and! c!ntenga *s de 45P de azAcares- 0!dr r!t"larse+ EaG! de re0!stera d"lce-
1"and! c!ntenga entre %5-0 < 45-0P de azAcares 0!dr r!t"larse+ EaG! de re0!stera se*ia*arg! ! @aG! de
re0!ste ra se*id"lce <
c"and! c!ntenga *en!s de %5-0P de azAcares 0!dr r!t"larse+ EaG! de re0!stera a*arg!.
P!dr indicarse en el r!t"lad! el "s! a B"e se destina *ediante las e#0resi!nes+ EaG! de res0!stera 0ara
alfaD!res- @aG! de re0!stera 0ara /elad!s- segAn el cas!.
T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id! el e*0le! de l!s t?r*in!s+ 1/!c!late < 1!@ert"ra 0ara designar a es!s
0r!d"ct!s.
&. EaG! de re0!stera c!n lec/e+ Pr!d"ct! /!*!g?ne! !@ tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a
0artir de alg"n! de l!s sig"ientes ingredientes+ caca! en 0!lC!- caca! s!l"@ilizad!- t!rta de caca!- t!rta de caca!
s!l"@ilizada- 0asta de caca! s!l"@ilizada- s;lid!s de lec/e- azAcares $AzAcar @lanc!- AzAcar c!*An- de#tr!sa'-
aceites < grasas Cegetales- aceites < grasas Cegetales /idr!gena d!s $Art 549'- destinad!s a rec"@rir ! @aGar
0r!d"ct!s de c!nfitera- 0astelera- @izc!c/era < /eladera- n! as @!*@!nes.
3e@er c!ntener n! *en!s de 4-0P de s;lid!s n! gras!s de caca! < n! *en!s de 7-5P de s;lid!s de lec/e.
Para s" ela@!raci;n 0!dr ser adici!nada de+
esta@lecidas.
@' S"@stancias ar!*atizantes+ las 0er*itidas 0!r el 0resente 1;dig! c!n e#ce0ci;n de las de sa@!r a lec/e.
8! 0!dr c!ntener cascarilla de caca! *!lida- ni teg"*ent! $cscara' de se*illas de car!@a ! si*ilares- t!stad! < *!lid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ EaG! de re0!stera c!n lec/e.
1"and! c!ntenga esencias nat"rales- es0ecias- Cainillina- etilCainillina- de@ern declararse in*ediata*ente 0!r
de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s
aisla d!s de esencias nat"rales ! ?st!s Alti*!s Anica*ente- de@ern declararse en la f!r*a citada+ c!n esencia
artificial de ... ! c!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e l!
caracteriza.
3e@er fig"rar en el r;t"l!- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le l!s ingredientes- 0es! net! < aG! de
ela@!raci;n. 1"and! c!ntenga *s de 45-0P de azAcares $ded"cida la lact!sa'- 0!dr r!t"larse+
EaG! de re0!stera d"lce- c!n lec/eH c"and! c!ntenga entre %5-0 < 45-0P de azAcares $ded"cida la lact!sa'-
0!dr r!t"larse+ EaG! de re0!stera c!n lec/e- se*id"lce ! EaG! de re0!stera c!n lec/e- se*ia*arg! < c"and!
c!ntenga *en!s de %5-0P de azAcares $ded"cida la lact!sa' 0!dr r!t"larse+ EaG! de re0!stera c!n lec/e-
a*arg!.
P!dr indicarse en el r!t"lad! el "s! a B"e se destina *ediante las e#0resi!nes+ EaG! de re0!stera c!n lec/e
0ara alfaD!res- EaG! de re0!stera c!n lec/e 0ara /elad!s- segAn el cas!.
T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id! el e*0le! de l!s t?r*in!s+ 1/!c!late c!n lec/e < 1!@ert"ra de c/!c!late c!n
lec/e- 0ara designar a es!s 0r!d"ct!s.
%. EaG! de re0!stera fantasa+ Pr!d"ct! /!*!g?ne! !@ tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n- a 0artir
de alg"n!s de l!s sig"ientes ingredientes+ azAcares $azAcar @lanc!- AzAcar c!*An- de#tr!sa'- aceites < grasas
Cegetales- aceites < grasas Cegetales /idr!genad!s $Art 549'- s;lid!s de lec/e- destinad!s a rec"@rir ! @aGar
0r!d"ct!s de c!nfitera- @izc!c/era- 0astelera < /eladera- n! as @!*@!nes.
3e@er c!ntener n! *s de 50-0P de azAcares.
Para s" ela@!raci;n 0!dr ser adici!nad! de+
a' )*"lsi!nantes $sin declaraci;n en el r;t"l!'+ l!s *enci!nad!s en el Art ((49 en las cantidades all
esta@lecidas.
@' S"@stancias ar!*atizantes+ las 0er*itidas 0!r el 0resente 1;dig!.
c' 1!l!rantes+ l!s c!l!rantes nat"rales $Art (%&4- Inc ( < & e#cl"id!s l!s 0ig*ent!s'- e#cl"<end! la
i*itaci;n del c!l!r c/!c!late.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ EaG! de re0!stera fantasa seg"id! del n!*@re del c!l!r B"e 0!see. P!r eDe*0l!+
EaG! de re0!stera fantasa @lanc!.
1"and! c!ntenga esencias nat"rales- es0ecias- Cainillina- etilCainillina- de@ern declararse in*ediata*ente 0!r
de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
aisla d!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@ern declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia
artificial de... ! 1!n sa@!r a...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
3e@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le l!s ingredientes- 0es! net! < aG! de
ela@!raci;n.
P!dr indicarse en el r;t"l! el "s! a B"e se destina *ediante e#0resi!nes tales c!*! EaG! de re0!stera
fantasa Cerde 0ara 0astelera.
T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id!- el e*0le! de l!s t?r*in!s+
1/!c!late @lanc! < 1!@ert"ra de c/!c!late @lanc!- 0ara designar @aG!s de re0!stera de este c!l!r.
6!s distint!s ti0!s de @aG! de re0!stera definid!s en l!s Inc ('- &' < %' de@ern c"*0lir las sig"ientes
e#igencias *icr!@i!l;gicas+
Rec"ent! t!tal en 0laca- 7#+ &.(0
Sal*!nellas+ a"sencia en &5g.
)sc/eric/ia c!li+ a"sencia en 0-(g.
1!lif!r*es- 7#+ (0:g.
Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ a"sencia en 0-(g.
1l!stridia s"lfit! red"ct!res+ a"sencia en 0-(g.
U!ng!s < leCad"ras- 7#+ (00:g.
Aflat!#inas- 7#+ 0-005 *g:Mg.
)n l!s 0r!d"ct!s ali*entari!s en l!s c"ales se "tilice el @aG! de re0!stera c!*! rec"@ri*ient!- de@er fig"rar
en la cara 0rinci0al del r;t"l! < c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ Rec"@iert! c!n @aG! de
re0!stera ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ti0! B"e c!rres0!nda < la declaraci;n de la 0resencia de
aceites <:! grasas Cegetales- /idr!genad!s ! n!- en cas! B"e l!s c!ntenganQ.

Art 799 - SegAn s" c!*0!sici;n- se disting"en diferentes clases de @!*@!nes+
(. AlfeGiB"es+ 1!n ese n!*@re se entienden l!s /ec/!s a @ase de sacar!sa 0erf"*ada c!n "n ar!*a nat"ral-
0"di?nd!se adici!nar c!l!rantes de "s! 0er*itid!.
&. E!*@!nes de fr"tas < c/!c!lates+ l!s de fr"ta estarn c!nstit"id!s 0!r sacar!sa- gl"c!safr"tas < 0ectinas.
6!s de c/!c!late 0!r sacar!sa- gl"c!sa- caca!- Cainilla <:! canelaH en a*@!s cas!s se 0!drn "tilizar c!l!rantes
< esencias 0er*itidas.
%. 1and< de *an $Pean"t @ritte < !tras'+ c!n esta de n!*inaci;n se entienden diCers!s @!*@!nes < cara*el!s
0re0arad!s c!n *an descascarad!- AzAcar- gl"c!sa- lec/e < ar!*as.
4. 1astaGas cndidas $7arr!ns glac?- 1andied c/estn"ts'+ se entienden c!n este n!*@re las castaGas grandes
$*arr!nes'- *edi! c!cidas- B"e se 0asan Carias Ceces 0!r "n al*@ar cada Cez *s es0es!- /irCi?nd!se al final
"n!s *in"t!s c"and! se enc"entran en el Dara@e de *a<!r c!ncentraci;n.
5. L"dge+ 1!n este n!*@re se entiende "n es0ecie de @!*@;n inter*ediari! entre l!s cara*el!s < l!s f"ndentes
$L!ndants'. Se 0re0ara c!n azAcares- lec/e- *anteca- cre*a- c/!c!late- aceites <:! grasas c!*esti@les- al@A*ina
! gelatina c!*esti@les- tr!z!s de n"eces- al*endras- etc. P"ede ar!*atizarse ! c!l!rarse c!n c!l!rantes de "s!
0er*itid!.
6. 7enta a*ericana+ Se disting"e c!n ese n!*@re "n @!*@;n 0re0arad! c!n AzAcar- clara de /"eC! @atida <
esencia ! Dara@e de *enta 0i0erita.
7. 8!"gat+ 1!n este n!*@re se entiende "na 0asta de sacar!sa < gl"c!sa- c!n clara de /"eC! ! al@A*ina
c!*esti@le- adici!nada de al*endras- aCellanas ! *anes- ar!*atizad!s < c!l!rad!s c!n c!l!rantes de "s!
0er*itid!.
9. 8!"gati*es+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende "na 0asta de AzAcar- *iel < al*endras- rec"@ierta 0!r "na
ca0a de c/!c!late f"ndente.
9. Pancit!s ! ta@letas de c!c!+ Se 0re0aran c!n c!c! rallad!- AzAcar < clara de /"eC!. 6!s de d"lce de lec/e-
c!ncentrand! el *is*! /asta deter*inad! 0"nt!- 0ara B"e al enfriarse 0resenten la c!nsistencia adec"ada.
(0. Panf!rte+ 1!n ese n!*@re se entiende "n n!"gat 0re0arad! a @ase de *iel- al*endras t!stadas- aCellanas-
li*;n- c/!c!late- canela- 0i*ienta < s?*!la.
((. Pralin?+ 1!n esta designaci;n se entienden las c!nfecci!nes de @!*@!nes c!nstit"idas 0!r tr!z!s de fr"tas-
n"eces- al*endras- aCellanas ! *anes c!n la adici;n de caca! < AzAcarH est!s c!*0!nentes 0"eden estar en
tr!z!s ! en 0asta. 1!n el *is*! n!*@re se designa ta*@i?n la 0asta *!lida <:! refinada /ec/a c!n l!s *is*!s
c!*0!nentes- e*0leada en la ind"stria c!*! rellen! ! ad!rn! de 0!stres- cara*el!s " !tr!s. Se t!lera sin
declaraci;n /asta "n 5P de al*id;n ! de de#trina.
(&. Re*as acara*eladas+ Se 0re0aran *ezcland! al*@ar a 0"nt! de Ue@ra f"erte $(0%>1' c!n <e*as de
/"eC!- se c"ece la *ezcla- se deDa enfriar alg! < se diCide en f!r*a de @!las c"<a s"0erficie se rec"@re c!n
Dara@e a 0"nt! de cara*el! $(74>1'.
Ta*@i?n se c!nfecci!nan /aciend! @!las de "na *ezcla de <e*a c!cida < AzAcar en 0!lC!- las B"e se
s"*ergen en al*@ar a 0"nt! de cara*el! < se retiran- deDnd!las enfriar s!@re "na 0lanc/a aceitada. Ina Cez
fras- se enC"elCen ! se c!l!can en 0a0ill!tes. Ta*@i?n se s"elen adici!nar c!n tr!z!s de n"eces- al*endras-
etc.
(%. E!*@!nes de c/!c!late- rellen!s+ S!n l!s 0r!d"ct!s B"e c!ntienen en s" interi!r diCersas 0re0araci!nes n!
altera@les- rec"@iertas 0!r c/!c!late.
(4. E!*@!nes de c/!c!late c!n lec/e+ S!n l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n la *ateria 0ri*a de s" den!*inaci;n
< B"e tienen f!r*as diCersas.
(5. E!*@!nes de c/!c!late c!n lec/e- rellen!s+ S!n l!s 0r!d"ct!s B"e c!ntienen en s" interi!r diCersas
0re0araci!nes n! altera@les- rec"@iert!s de c/!c! late c!n lec/e.
(6. )st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn de ac"erd! c!n s" de n!*inaci;n- B"edand! e#0resa*ente 0r!/i@id! el
e*0le! de c"alB"ier calificatiC! B"e indiB"e algAn ti0! < 0as.

Art 799 - $Res %74- &4.6.96' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1ara*el!- se entienden l!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s s!@re la @ase de azAcares n"tritiC!s c!nsignad!s en el 0resente 1;dig!. P!drn 0resentar distintas
c!nsisten cias- f!r*as < ta*aG!s < ser adici!nad!s de l!s sig"ientes ingredientes+
a' 6ec/e < s"s deriCad!s.
@' N"g!s < 0"l0as Cegetales- d"lces- Daleas- fr"tas c!nfitadas.
c' Lr"tas secas ! desecadas- enteras ! en tr!z!s- c!0!s de cereales.
d' U"eC! enter!- <e*a ! clara en s"s distintas f!r*as de 0reserCaci;n.
e' Pr!d"ct!s esti*"lantes ! fr"itiC!s.
f' Alc!/!l- lic!res- @e@idas alc!/;licas.
g' Aceites <:! grasa c!*esti@les- /idr!genad!s ! n!. 1"and! se r!t"len de lec/e n! 0!drn incl"ir grasas
/idr!genadas.
/' Sal $cl!r"r! de s!di!'.
T"eda 0er*itid! el e*0le! de l!s ingredientes aditiC!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!+
(. Acid!s !rgnic!s <:! s"s sales alcalinas- aislada *ente ! en *ezclas.
&. 4elificantes- es0esantes- agl"tinantes- e*"lsi!nantes < ne"tralizantes.
%. )sencias nat"rales <:! sint?ticas.
4. $Res (54(- (&.09.90' Q1!l!rantes nat"rales < sint?tic!s a"t!rizad!s $Arts (%&4- Incs ( < &- < Art (%&5'Q.
5. Anti!#idantes c!nsignad!s en el Art 5&%@is < en las 0r!0!rci!nes B"e c!rres0!ndan segAn s" c!ntenid!
gras!.
6. S!r@it!l- 7#+ 5P 0:0.
6!s cara*el!s se 0!drn 0resentar rec"@iert!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r @aG!s de re0!stera. S;l! 0!dr
*enci!narse en el r!t"lad! la 0ala@ra c/!c!late en el cas! de B"e el reCesti*ient! sea c!@ert"ra de c/!c!late.
3e ac"erd! a s" c!nsistencia se clasificarn en+
$araelos duros+ S!n l!s c!nstit"id!s 0!r "na *asa alta *ente c!ncentrada de estr"ct"ra a*!rfa <
B"e@radiza. 1ara*el!s @land!s+ S!n l!s c!nstit"id!s 0!r "na *asa 0lstica. Presentarn "n c!ntenid!
*#i*! de /"*edad del (0P < "n c!ntenid! *#i*! de s"@stancias grasas- /idr!genadas ! n!- ! s"s
*ezclas- del 9P.
$araelos asticables+ S!n l!s c!nstit"id!s 0!r "na *asa 0lstica se*ielstica. Presentarn "n c!ntenid!
*#i*! de /"*edad del (0P < de s"@stancias grasas- /idr!genadas ! n!- ! s"s *ezclas- del 9P.
SegAn s" nat"raleza < c!*0!nentes se den!*inarn de la sig"iente *anera+
$araelos duros cidos+ )la@!rad!s c!n la adici;n de cid!s !rgnic!s- ar!*atizantes- c!n ! sin c!l!rantes
a"t! rizad!s. 1ara*el!s d"r!s de fr"tas+ )la@!rad!s c!n D"g! <:! 0"l0a de fr"tas- c!n ! sin ar!*atizantes-
c!n ! sin c!l!rantes a"t!rizad!s.
$araelos duros de otros sabores+ )la@!rad!s c!n el agregad! de "n! ! *s de l!s ingredientes
c!nsignad!s en el 0resente artc"l!- Incs c- d < e- c!n ! sin ar!*atizan tes- c!n ! sin c!l!rantes a"t!rizad!s.
$araelos duros rellenos+ Presentan "na fracci;n e#terna d"ra < "na interna de c!nsistencia Caria@le. 1"and! se "tilice 0asta !
@ase de c/icle de@er c!nsignarse e#0resa*ente en el r!t"lad!.
$araelos duros crocantes+ Presentan c!nsistencia frgil <:! B"e@radiza.
6!s 0r!d"ct!s 0recedente*ente descrit!s se r!t"larn segAn c!rres0!nda de ac"erd! a s"s c!*0!nentes < a la esencia nat"ral
e*0leada+ 1ara*el!s d"r!s cid!s de ...- ! 1ara*el!s d"r!s de W $d!nde W designa la fr"ta c!rres0!ndiente' ! 1ara*el!s d"r!s de
...- ! 1ara*el!s d"r!s rellen!s de ...- ! 1ara*el!s cr!cantes de ...
1"and! se e*0lean esencias artificiales en t!d!s l!s ca s!s de@ern den!*inarse+
1ara*el!s d"r!s sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del sa@!r B"e i*itan.
1ara*el!s @land!s de lec/e+ )la@!rad!s c!n la adici;n de lec/e entera ! descre*ada <:! s"s deriCad!s.
3e@ern c!ntener "n *ni*! de s;lid!s n! gras!s de lec/e de 5P. 8! 0!drn ser adici!nad!s de esencias
artificiales c!n sa@!r a lec/e <:! cre*a.
$araelos blandos de otros sabores+ )la@!rad!s c!n "n! ! Cari!s de l!s restantes ingredientes *enci!nad!s
en el 0resente artc"l!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn segAn c!rres0!nda 0!r s"s c!*0!nentes+ 1ara*el!s @land!s de ...
1"and! se e*0lee "na esencia artificial en t!d!s l!s cas!s de@ern den!*inarse+
1ara*el!s @land!s sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del sa@!r B"e i*itan.
$araelos asticables de distintos sabores+ )la@!rad!s c!n l!s ingredientes *enci!nad!s en el 0resente
artc"l!- a l!s B"e se inc!r0!ran s"@stancias a"t!rizadas 0!r el 0resente 1;dig! B"e le c!nfieren elasticidad
c!*! gelatina- de#trinas- al*id!nes < g!*as.
$araelos asticables rellenos+ 1!nstit"id!s 0!r "na fracci;n e#terna B"e res0!nde a la descri0ci;n de
cara*el!s *astica@les < !tra interna $rellen!' de c!nsistencia Caria@le.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn segAn c!rres0!nda de ac"erd! a s"s c!*0!nentes 0rinci0ales 1ara*el!s *astica@les de ... ! 1ara*el!s
*astica@les rellen!s de ...
1"and! se e*0lean esencias artificiales se r!t"larn segAn c!rres0!nda 1ara*el!s *astica@les sa@!r a ... !
1ara*el!s *asticales rellen!s sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del sa@!r B"e i*itan.
$%upet*n+ )s el 0r!d"ct! c!nstit"id! 0!r c"alB"iera de l!s cara*el!s descrit!s en el 0resente artc"l!
adici!nad! de "n s!0!rte n! c!*esti@le- de *aterial a"t!rizad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+
1/"0etn de cara*el! ...- llenand! el es0aci! en @lanc! de ac"erd! al ti0! de cara*el! e*0lead!.
1"and! l!s cara*el!s se e#0endan al c!ns"*id!r en f!r*a aislada < s" 0es! indiCid"al n! s"0ere l!s (0 g-
de@ern fig"rar en el enC!lt!ri! l!s nA*er!s de registr! de esta@leci*ient! ela@!rad!r < de 0r!d"ct!
ali*entari!- de@iend! c!nsignar en el enCase !riginal de f@rica B"e l!s c!ntenga la r!t"laci;n B"e e#ige el
0resente 1;dig!.
1"and! "n *is*! enCase c!ntenga "na *ezcla de diferentes cara*el!s de@er fig"rar en el *is*! la le<enda+
1ara*el!s s"rtid!s c!n s"s nA*er!s de certificad!Q.

Art 799@is - $Res %74- &4.6.96' Q1!n la den!*inaci;n de 4!*a de *ascar ! *asticar ! c/icle- g!*a 0ara
/acer @"r@"Das ! gl!@!s- ! c/icle gl!@!- se entienden l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n "na @ase de g!*a de *ascar
B"e c!nsiste en "na ! *s de las s"@stancias sig"ientes+
a' 4!*as nat"rales de !rigen Cegetal- B"e c"*0lan las es0ecificaci!nes del L!!d 1/e*ical 1!de#+
La*ilia 4ener! < es0ecie
SAP5TA1)A)+
1/icle .................7anilMara za0!tilla 4ill< < 7anilM. c/icle 4ill<
1/iB"i@"l...............7anilM. za0!tilla 4ill<
4!*a c!r!na.............7anilM. za0!tilla 4ill< < 7. c/icle 4ill<
4"tta /ang Mang.........PalaB"i"* lei!car0"* E!erl < PalaB. !@l!ngif!li"* E"rcM
4"tta âtia"............PalaB. gan"a *!tele<ana 1larMe $Sin.+ Sider!#<l!n gla@rescens'
7assarand"@a @alata $< el e#tract! li@re de s!lCente de resina de 7assar.@alata'.......7anilMara /"@eri
$3"cMe' 1/eCalier
7assarand"@a c/!c!late.........7anilM. s!li*!esensis 4ill<
8s0er!.................7anilM. za0!tilla 4ill< < 7anilM. c/icle 4ill<
R!sidin/a $r!sadin/a'...7icr!0/!lis $Sin.+ Sider!#<l!n' es0ecies
1/icle Cenez!lan!.......7anilM. Villia*sii Standle< < es0ecies relaci!nadas
AP51I8A1)A)+
Nel"t!ng................3<era c!st"lata U!!M. L. < 3<era I!Vii U!!M L.
6ec/e cas0i $s!rCa'.....1!"*a *acr!car0a Ear@. R!dr.
Pendare.................1. *acr!car0a Ear@.R!dr. < 1. "tilis $7art.' 7"ell.Arg.
Perill!.................1. *acr!car0a Ear@.R!dr. < 1. "tilis $7art.' 7"ell.Arg.
75RA1)A)+
6ec/e de Caca...........Er!si*"n "tile $U.E.^.' Pittier < P!"lsenia es0eciesH ta*@i?n 6ac*ellea stand-le<i
$b!!d s!n'- 7!nac/in! $A0!cinaceae'
8iger 4"tta.............Lic"s 0lat<0/<lla 3el.
T"n" $t"n!'.............1astilla falla# 1!!M
)IL5REIA1)A)+
1/ilte.................1nid!sc!l"s $Sin.+ Natr!0/a' elasti c"s 6"ndell < 1nid!sc!l"s te0iB"ensis $1!st. < 4all.'
7c Va"g/.
4!*a nat"ral $s;lid!s de late#'........UeCea @rasiliensis

@' 4!*as sint?ticas+
4!*a de @"tadien!estiren!...............P!l*er! @sic! L11
1!0!l*er!s de is!@"tile- n!is!0ren!$g!*a @"til!'.................P!l*er! @sic! L11
P!lietilen!....................Pes! *!lec. &.000-&(.000 L11
P!liis!@"tilen!.........Pes! *!lec. *n+ %7.000 $Ll!r<' L11
Acetat! de 0!liCinil!............Pes! *!lec. *n+ &.000 L11

c' Parafina de sntesis $Pr!ces! Lisc/er-Tr!0sc/....1AA 1eras *inerales $de 0arafina < *icr!crista lina'..
1era de a@eDa....................................1AA
1era de 1arna"@a.................................1AA
1era de salCad! de arr!z ........................L11
1era de 1andelilla ..............................L11

d' )ster de glicer!l < resina de c!l!f!nia 0arcial*ente di*erizada..L11
)ster de glicer!l < resina de c!l!f!nia 0!li*e*erizada..L11
)ster de glicer!l de resina de c!l!f!nia de *adera 0arcial *ente /idr!genada.. L11
)ster de glicer!l de resina de c!l!f!nia de *adera .....L11
)ster de glicer!l de resina de aceite tall .............L11
)ster de 0entaeritr!l < resina de c!l!f!nia de *adera 0arcial*ente /idr!genada ..L11
)ster de 0entaeritr!l < resina de c!l!f!nia de *adera ..L11
)ster *etlic! de resina de c!l!f!nia ..................L11

e' Acid! esteric! ..................................1AA
)stearat! de s!di! ...LA5 L!!d j 8"trit. Pa0er n>%(:&
)stearat! de 0!tasi!..LA5 L!!d j 8"trit. Pa0er n>%(:&
6an!lina .........................................L11
7!n! < diglic?rid!s ..............................1AA

f' Resina ter0?nica nat"ral .........................L11
Resina ter0?nica sint?tica .......................L11

g' Elsa*! del PerA .................................1AA
Elsa*! de T!lA ..................................1AA

P!drn c!ntener l!s sig"ientes ingredientes < aditiC!s+
(. AzAcares n"tritiC!s- f?c"las < al*id!nes- ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!
&. $Res (54(- (&.09.90' Q1!l!rantes nat"rales < sint?tic!s a"t!rizad!s $Art (%&4- Inc ( < & < Art (%&5' <
di;#id! de titani!Q.
Se ad*ite la c!l!raci;n c!n eritr!sina en cantidad /asta 45 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!Q.
%. 1ar@!nat! de calci!+ 1AA
1ar@!nat! de *agnesi!+ 1AA
Silicat! de calci!+ 1AA
Silicat! de *agnesi!+ 1AA
4. S"@stancias ar!*ticas ad*itidas 0!r el 0resente 1;dig!.
5. Anti!#idantes a"t!rizad!s < s"s *ezclas $segAn el Art 5&%@is'- 7#+ &00 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!
6. S!r@it!l- 7#+ 5P
7. $Res (0( del &&.0&.9%' Q4licer!l- 7# &P en l!s c/icles diet?tic!sQ.
7. $Res %05 del &6.0%.9%' QAcid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- gl"c;nic!- f"*ric!- ad0ic! < l- asc;r@ic!
<:! s"s sales alcalinas- aislada*ente ! en *ezclasQ.
+. del '.$ "dvertir que esta resolucin re*ite el n)mero . ya utili7ado *or la ,es 101C/3 *ara glicerlo en chicles
dietticos<
9. $Res %05 del &6.0%.9%' - Q4elificantes- es0esantes- agl"tinantes- e*"lsi!nantes < ne"tralizantes.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+
1/icle ! g!*a de *ascar- c!n la indicaci;n sa@!r a... llenand! el es0aci! en @lanc! segAn las s"@stancias
ar!*atizantes B"e l!s caracterizan.
3e@er c!nsignarse en el r!t"lad! la lista de ingredientes < aditiC!s en el !rden decreciente de s"s 0r!
0!rci!nes- 0"diend! n! ser c!nsignada la @ase de g!*a.
1"and! l!s c/icles se e#0endan al c!ns"*id!r en f!r*a aislada de@ern fig"rar en el enC!lt!ri!- c!*!
*ni*!- l!s nA*er!s de registr! de esta@leci*ient! ela@!rad!r < de 0r!d"ct! ali*entari!- de@iend!
c!nsignarse en el enCase !riginal de f@rica B"e l!s c!ntenga la r!t"laci;n B"e e#ige el 0resente 1;dig!Q.

Art 790 - 1!n el fin de eCitar err!res de fatales c!n sec"encias en l!s niG!s B"e se ac!st"*@ran a s" c!ns"*!-
B"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n- tenencia < Centa de cara*el!s < c/!c!latines en f!r*a de f;sf!r!s < de !tr!s
artc"l!s ine0t!s 0ara la ali*entaci;n.

Art 79( - Tant! l!s cara*el!s c!*! l!s acara*elad!s $<e*as- dtiles rellen!s- <e*as de c!c! ! de d"lce de le
c/e- etc' de@en c!nserCarse en frasc!s ! reci0ientes de cierre /er*?tic! " !tr!s 0r!cedi*ient!s B"e eCiten s"
/idrataci;n.

Art 79& - 1!n la den!*inaci;n de 4ara0iGadas $al*endras gara0iGadas de as0ect! gr"*!s!' ! a0iGadas- se
entienden las al*endras sanas- *!ndadas ! sin *!ndar- t!stadas ! n!- reCestidas de "na ca0a gr"*!sa de
AzAcar cara*elizad!- de es0es!r Caria@le. 6as gara0iGadas 0re0aradas c!n !tras se*illas de@ern e#0enderse
c!n la designaci;n c!rres0!ndiente+ 7anes gara0iGad!s- etc.

Art 79% - 1!n el n!*@re de Peladilla- se define "n 0r!d"ct! ela@!rad! c!n al*endra sana- c!nfitada.
)l *is*! 0r!d"ct! ela@!rad! c!n *an ser den!*inad!+ Peladilla de *an.
Se ad*ite sin declaraci;n la adici;n de al*id;n ! de#trinas c!*esti@les en cantidad n! s"0eri!r al 5P 0ara dar
c!nsistencia a la ca0a e#teri!r de AzAcar.

Art 794 - $Res (54(- (&.09.90' Q6!s 1!nfites < 4rageas s!n 0r!d"ct!s f!r*ad!s 0!r "n nAcle! central
c!nstit"id! 0!r "na *ezcla de ali*ent!s c!nte*0lad!s 0!r el 0resente 1;dig! f!r*and! "na 0asta az"carada-
fr"tas ! lic!res- g!*as de *ascar- al*endras- aCellanas ! *anes enter!s ! en tr!z!s- rec"@iert!s 0!r "na ca0a
d"ra de AzAcar c!n ! sin adici;n de esencias ! c!l!rantes nat"rales < sint?tic!s a"t!rizad!s $Arts (%&4- Inc ( <
&- < (%&5'.
Se ad*ite el agregad! de /asta 5P de de#trina- al*id;n <:! g!*as c!*esti@lesQ.

Art 795 - $Res (0%&- &&.(0.9(' Q6as 0astillas en general se 0resentan en tr!cit!s de f!r*a Cariada 0"diend!
estar c!nstit"idas+
(. $Res (54(- (&.09.90' QP!r 0astas c!nteniend! azAcares n"tritiC!s c!nsignad!s en el 0resente 1;dig!- g!*as
< gelatinas c!*esti@les- esencias nat"rales ! sint?ticas- !r!z"z < c!l!rantes nat"rales ! sint?tic!s $Arts (%&4-
Inc ( < &- < (%&5'Q.
&. Se t!lerar la adici;n de "n *#i*! de 5P de al*id;n ! de#trina. 1"and! el *"clag! @sic! n! est"Ciera
f!r*ad! 0!r g!*as ! gelatinas- se 0er*itir el "s! de al*id!nes *!dificad!s ! n! en 0r!0!rci;n necesaria. %.
6as 0astillas c!*0ri*idas 0!drn c!ntener- c!*! s"@stancia ligante ! agl"tinante- estearinas- talc!- aceite "
!tr! 0r!d"ct! 0er*itid! /asta "n *#i*! de (P res0ect! de la c!*0!sici;n t!tal.
)ntre las 0astillas se disting"en las sig"ientes+
4. Pastillas de altea+ s!n las B"e se 0re0aran c!n azAcar- g!*a ar@iga- e#tract! de altea ! *alCaCisc!- gelatina-
ag"a < clara de /"eC!- 0"di?nd!se agregar gl"c!sa < c!l!rantes de "s! 0er*itid!.
5. Pastillas de e"cali0t!s+ s!n las fa@ricadas c!n g!*as ! gelatinas c!*esti@les- AzAcar- gl"c!sa- esencia de
e"cali0t! ! e"cali0t!l < c!l!rantes de "s! 0er*itid!.
6. Pastillas de g!*as+ se 0re0aran c!n g!*a de acacia- AzAcar- gl"c!sa- esencias < c!l!rantes de "s!
0er*itid!. 1!n la den!*inaci;n Pastillas de g!*a fantasa- se designan las ela@!radas c!n gelatina c!*esti@le
en l"gar de g!*a de acacia.
7. Pastillas de *ent!l+ de@ern ela@!rarse c!n g!*as ! gelatinas c!*esti@les- c!n ! sin adici;n de glicerina !
ag"a de aza/ar- adici!nad! de *ent!l di s"elt! en alc!/!l rectificad! c!n ! sin c!l!ran tes de "s! 0er*itid!.
9. Pastillas de !r!z"z ! de regaliz+ se 0re0aran c!*! las de g!*a adici!nada de 4P de e#tract! ! z"*! de
regaliz- 0!r l! *en!s.
9. $Res (70 - %.0%.99' - S"0ri*id!.

Art 796 - 1!n las den!*inaci!nes de Pastillas de *enta- ans- *andarina- naranDa- etc- se entienden las 0re0ara
das c!n las esencias nat"rales c!rres0!ndientes.

Art 797 - 1!n la den!*inaci;n de PastillaDe 0ara t!rtas de c"*0leaG!s- se c!*0renden las fig"ras < ad!rn!s
diCers!s de c!nfitera c!nfecci!nad!s a @ase de AzAcar- esencias nat"rales < c!l!rantes de "s! 0er*itid!.

Art 799 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 7aza0n- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r
c!cci;n de al*endras d"lces 0eladas- fina*ente trit"ra das- c!n ! sin fr"tas a@rillantadas- c!n ed"lc!rantes
n"tritiC!s- incl"id! en "n enCase @r!*at!l;gica*ente a0t! ! enC"elt! en *ateriales B"e c"*0lan las e#igencias
del Art (95.
)n la ela@!raci;n de este 0r!d"ct! B"eda 0er*itid!+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ AzAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
*ezclas- l!s B"e 0!drn ser ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel.
@' )l e*0le! de gelificantes ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < en la cantidad *ni*a indis0ensa@le 0ara el fin
desead!.
c' Acid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- gl"c;nic! ! s"s *ezclas- as c!*! la de s"s sales alcalinas
0er*itidas. d' )sencias nat"rales <:! artificiales- e#trac-t!s ar!*atizantes- es0ecias- Cainillina- etilCainillina.
a' Se 0resentar en @arras- ta@letas ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica reg"lar.
@' Tendr "na c!nsistencia se*i@landa- c!n ar!*a < sa@!r 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' P!dr c!ntener /asta el 5-0P en 0es! de fr"tas c!nfitadas en ree*0laz! de "na ig"al cantidad de al*endras.
d' Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n+
U"*edad a (00-(05>1- 7#+ &0-0P *:*.
AzAcares t!tales en az.inCertid!- 7#+ 65-0P *:*.
Al*endras- 7n+ (5-0P *:*.
Acid! cian/dric!- 7#+ 40 *g:Mg $40 00*'.
e' P!dr 0resentarse rec"@iert! 0!r "na ca0a de c/!c! late ! de AzAcar.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7aza0n.
1"and! c!ntenga fr"tas c!nfitadas- de@er r!t"larse+ 7aza0n c!n fr"tas c!nfitadas ! a@rillantadas- c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! /"@iere sid! ela@!rad! c!n n! *en!s de &5-0P de *iel- 0!dr r!t"larse+ 7aza0n c!n *iel- !- en s" defect!- 0!dr c!l!carse
en c"alB"ier l"gar del r;t"l! la le<enda+ 1!n *iel- sie*0re B"e s"s caracteres n! sean de ta*aG! *a<!r B"e l!s "tilizad!s en s"
den!*inaci;n.
1"and! /"@iere sid! ar!*atizad! c!n es0ecias- Cainillina- etilCainillina- e#tract!s ar!*atizantes- esencias
nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de est!s Alti*!s- de@er fig"rar c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le la
le<enda+ 1!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia ar!*atizante.
Si la esencia f"ere artificial ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de
estas Alti*as- de@er fig"rar la le<enda+ 1!n esencia artificial de... ! 1!n sa@!r a...- llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! del sa@!r B"e i*itan. )n la *is*a f!r*a citada anteri!r*ente de@er
fig"rar+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 799 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n de Pe0i0n- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r c!cci;n
de "na *asa 0re0arada c!n se*illas fina*ente trit"radas de diferentes se*illas sanas < ed"lc!rantes n"tritiC!s
incl"id!s en "n enCase @r!*at!l;gica*ente a0t! ! enC"elt! en l*inas B"e c"*0lan las e#igencias del Art (95.
Para la 0re0araci;n de este 0r!d"ct! 0!dr "tilizarse+
a' Se*illas de+ cir"elas- d"razn!s- da*asc!s- aCellanas- *an- castaGas.
@' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ AzAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
c' Acid!s+ ctric!- tartric!- *lic!- lctic!- gl"c;nic! ! s"s *ezclas- as c!*! la de s"s sales alcalinas
0er*itidas.
d' )sencias nat"rales <:! artificiales $e#ce0t"and! la de al*endras a*argas'- e#tract!s ar!*atizan-tes-
es0ecias- Cainillina etilCainillina.
(. Se 0resentar en @arras- ta@letas ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica reg"lar.
&. Ser de c!nsistencia se*id"ra- c!n ar!*a < sa@!r 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
%. Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n+
U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ (4-0P *:*
AzAcares t!tales en+ AzAcar inCertid!- 7#+ 75-0P *:*
Se*illas trit"radas- 7n+ ((-0P *:*
Acid! cian/dric!- 7#+ 40 *g:Mg $40 00*'
L?c"la de al*id;n- 0-& a 0-59P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pe0i0n de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la ! las se*illas
c!rres0!ndientes en cas! de *ezcla- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! se /"@iere ar!*atizad! c!n es0ecias- Cainillina- etilCainillina- e#tract!s ar!*atizantes- esencias
nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de ?st!s Alti*!s- de@er c!nsignarse la le<enda+ 1!n ...- llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia B"e c!rres0!nda- ! @ien Ar!*atizad! c!n ... Si se /"@iere
"tilizad! "na esencia artificial ! "na *ezcla de ?stas c!n "n! ! *s de l!s ar!*atizantes citad!s
0recedente*ente- de@er c!nsignarse c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+ 1!n esencia artificial
de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda ! el sa@!r B"e i*itan.
)n la *is*a f!r*a citada anteri!r*ente de@er fig"rar+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 900 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de T"rr;n- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r
c!cci;n de "na *ezcla de ed"lc!rantes n"tritiC!s c!n+ al*endras- aCellanas- *anes- n"eces- castaGas
$aislada*ente ! en *ezclas'- c!n clara de /"eC!- al@A*ina- gelatina $! s"s *ezclas'- c!n ! sin fr"tas
a@rillantadas ! c!nfitadas- cereales inflad!s ! c!0!s de cereales- <e*a de /"eC!H enCasad! en reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t! ! enC"elt! en l*inas B"e c"*0lan las e#igencias del Art (95.
Para la ela@!raci;n de est!s 0r!d"ct!s 0!dr e*0learse+
a' 6as se*illas sanas de l!s fr"t!s *enci!nad!s+ 0eladas ! re0eladas- enteras ! fracci!nadas ! *!lidas- cr"das
! t!stadas.
@' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ AzAcar @lanc! <:! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
c' Acid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- ! s"s *ezclas- as c!*! la de s"s sales alcalinas 0er*itidas.
d' )#tract!s ar!*atizantes- esencias nat"rales <:! sint?ticas- Cainillina- etilCainillina- es0ecias ! s"s *ezclas.
e' 6ec/e entera+ fl"ida ! en 0!lC! $en cantidad li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n'.
(. Sern de c!nsistencia @landa- se*i@landa ! d"ra $segAn el ti0!'H c!n sa@!r < ar!*a 0r!0i!s- sin !l!res ni
sa@!res e#traG!s.
&. Se 0resentar en f!r*a de ta@letas- @arras ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica*ente reg"lar.
%. Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n $e#ce0t"and! l!s cas!s es0eciales B"e se esta@lecen'+
U"*edad a (00-(05>1- 7#+ &0-0P *:*.
AzAcares t!tales en AzAcar inCertid!- 7#+ 55-0P *:*.
Se*illas- 7n+ %0-0P *:*.
Acid! cian/dric!- 7#+ 40 *g:Mg $40 00*'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la ! de las se*illas "tilizadas en cas! de
*ezcla < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
1"and! se /"@iere "tilizad! Anica*ente al*endras cr"das- 0eladas ! re0eladas- enteras ! fracci!nadas- 0!dr
r!t"larse+ Al*endrad!.
Turrn tipo +licante+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el B"e f"ere ela@!rad! c!n al*endras t!stadas-
0eladas- enteras ! fracci!nadas < 0resente "na c!nsistencia d"ra.
)n este ti0! se ad*iten tres calidades+
1lase A+ ela@!rad! c!n al*endras re0eladas- c!n AzAcar @lanc! < *iel < "n c!ntenid! *ni*! de 40-0P *:*
de al*endras.
1lase E+ ela@!rad! c!n al*endras 0eladas- AzAcar @lanc! <:! c!*An- Dara@e de gl"c!sa < *iel < "n c!ntenid!
*ni*! de %0-0P *:* de al*endras.
1lase 1+ ela@!rad! en la *is*a f!r*a B"e el 0recedente- 0er! c!n "n *ni*! de &0-0 0!r *:* cient! de
al*endras de al*endras.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! Alicante- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! < c!n
caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar la clase a B"e 0ertenece.
Turrn tipo Ji,ona+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el B"e f"ere ela@!rad! Anica*ente c!n al*endras
t!stadas- 0eladas < re0eladas- *!lidas < 0resente "na c!nsistencia se*i@landa.
)n este ti0! se ad*iten tres calidades+
1lase A+ 1"and! se "tilice AzAcar @lanc! < *iel < "n c!ntenid! *ni*! de 40-0P *:* de al*endras *!lidas.
1lase E+ 1"and! se "tilice AzAcar @lanc! <:! c!*An- Dara@e de gl"c!sa < *iel < "n c!ntenid! *ni*! de
%0-0P de al*endras *!lidas.
1lase 1+ )la@!rad! en la *is*a f!r*a B"e el 0recedente- 0er! c!n "n c!ntenid! *ni*! de &0-0P *:* de
al*endras *!lidas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! NiD!na- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! < c!n
caracteres de *en!r ta*aG!- se c!nsignar la calidad a B"e 0ertenece.
Turrn tipo $di(+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el B"e f"ere ela@!rad! c!n al*endras t!stadas *!lidas
< fr"ta a@rillantada en cantidad n! *a<!r de &0-0P del 0es! de al*endras- c!n AzAcar @lanc! ! c!*An < Dara@e
de gl"c!sa < des0"?s de ela@!rad! se ter*ina rec"@ri?nd!l! c!n "na ca0a c!nstit"da 0!r <e*a @atida c!n
AzAcar < /!rnead!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! 1diz- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Turrn tipo -ie&e+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el B"e f"ere ela@!rad! c!n al*endras re0eladas-
t!stadas- *!lidas- c!n AzAcar @lanc! < Dara@e de gl"c!sa. Presentar "n c!l!r @lanc! < "na c!nsistencia @landa.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! nieCe- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Turrn con fruta abrillantada - $Res 747- (9.5.79' Q6!s t"rr!nes de *an- n"ez- aCellana- al*endras- castaGas
$aisladas ! en *ezclas' de@ern ser adici!nadas de "n 7P en 0es!- c!*! *ni*!- c!n relaci;n al 0es! t!tal- de
fr"ta a@rillantada < en este cas! se r!t"larn+ T"rr;n de ... c!n fr"ta a@rillantada- llenand! el es0aci! en @lanc!
c!n el n!*@re de las se*illasQ.
Turrn con yea+ )s el t"rr;n ela@!rad! c!n "na ! *s se*illas B"e /acen a este 0r!d"ct!- adici!nad! c!n n!
*en!s de &-0P *:* de <e*a en 0!lC! ! s" eB"iCalente en <e*a lB"ida.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n de ... c!n <e*a- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- llenand!
el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la se*illa "tilizada.
Turrn de ... con... P!drn ela@!rarse t"rr!nes c!n el agregad! de diferentes 0r!d"ct!s ali*entici!s $c!0!s de
cereales- cereales inflad!s- caca!- c/!c!late- etc'- sie*0re B"e la cantidad agregada D"stifiB"e s" den!*inaci;n.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T"rr;n de ... c!n ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la se*illa ! las se*illas < el
seg"nd! c!n el n!*@re de !tr!s agregad!s es0ecfic!s- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n l!s cas!s en B"e !@ligada*ente n! c!rres0!nda el e*0le! de *iel < se "tilizara c!*! ed"lc!rante n"tritiC!-
sie*0re B"e s" cantidad n! sea inferi!r al &5-0P del t!tal de l!s ed"lc!rantes- 0!dr aGadirse a la den!*inaci;n
B"e le c!rres0!nda la frase 1!n *iel- ! /acer fig"rar esta *is*a e#0resi;n en c"alB"ier 0arte del r;t"l!- 0er!
c!n caracteres de "n ta*aG! n! *a<!r B"e l!s e*0lead!s en s" den!*inaci;n.
)n l!s cas!s de se /"@iere "tilizad! lec/e fl"ida ! en 0!lC!- de@er c!nsignarse en el r;t"l!- c!n caracteres <
l"gar @ien Cisi@le- la le<enda+ 1!n lec/e.
)n l!s cas!s en B"e se /"@iere ar!*atizad! c!n es0ecias- Cainillina- etilCainillina- esencias nat"rales- e#tract!s
ar!*atizantes ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de ?st!s Alti*!s- de@er c!nsignarse en el r;t"l! la le<enda+ 1!n
... ! Ar!*atizad! c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia e*0leada.
)n l!s cas!s en B"e se /"@iere ar!*atizad! c!n esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n c"alB"iera de
las *enci!nadas 0recedente*ente- de@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le- la le<enda+
1!n esencia artificial de... ! 1!n sa@!r a...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! sa@!r
B"e i*itan. 6!s t"rr!nes B"e n! tengan "na den!*inaci;n 0artic"lar- 0!drn 0resentarse rec"@iert!s 0!r !@leas-
sie*0re B"e la cantidad de t"rr;n n! sea inferi!r a 70-0P *:*.
)n el r;t"l! de t!d!s est!s 0r!d"ct!s 0!dr /acerse *enci;n de s"s c!nsistencia < c!n caracteres < l"gar @ien
Cisi@le se c!nsignar+ Pes! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 90( - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n de T"rr;n ti0! Pr!Cence- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
0!r c!cci;n en "n Dara@e de AzAcar @lanc! <:! AzAcar c!*An < *iel- Anica*ente de al*endras d"lces <:!
aCellanas- c!n ! sin gran!s de c!riandr! ! ansH enCasad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! ! en-C"elt!
en l*inas B"e c"*0lan las e#igencias del Art (95.
a' Se 0resentar en f!r*a de ta@letas- @arras ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica reg"lar.
@' Ser de c!nsistencia d"ra < c!l!r *arr;n !@sc"r! 0!r cara*elizaci;n de l!s azAcares.
c' 6a *iel de@er re0resentar n! *en!s del &5-0P en 0es! del t!tal de l!s ed"lc!rantes n"tritiC!s.
U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ &0-0P *:*
AzAcares t!tales en AzAcar inCertid!- 7#+ 55-0P *:n
Al*endras <:! aCellanas- 7n+ &5-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! Pr!Cence c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 1!n
caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er c!nsignarse+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 90& - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n de T"rr;n ti0! 7!nteli*arse entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r c!cci;n de "na
*ezcla de ed"lc!rantes n"tritiC!s c!n+ al*endras d"lces t!stadas $enteras ! fracci!nada'- 0istac/! < 0ralin?H clara de /"eC!- gelatinas
c!*esti@le- al@A*ina $! s"s *ezclas'H enCasad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! ! enC"elt! en l*inas B"e c"*0lan las
e#igencias del Art (95.
a' Se 0resentar en @arras- ta@letas- ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica reg"lar.
@' Ser de c!nsistencia se*i@landa- c!n sa@!r < ar!*a 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' 6!s ed"lc!rantes n"tritiC!s 0!drn ser+ AzAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de
gl"c!sa ! s"s *ezclas- l!s B"e 0!drn ser ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel
U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ (5-0P *:*
AzAcares t!tales en AzAcar inCertid!- 7#+ 55-0P
Al*endras t!stadas- 7n+ &7-0P *:*
Pralin?- 7#+ %-0P *:*
Pistac/!- 7#+ &-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ T"rr;n ti0! 7!nteli*ar.
1"and! se /"@iere "tilizad! *iel en "na 0r!0!rci;n n! *en!r de &5-0P s!@re el t!tal de l!s ed"lc!rantes-
0!dr c!nsignarse la le<enda+ 1!n *iel. 1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ 0es! net! < aG!
de ela@!raci;nQ.

Art 90% - 1!n el n!*@re de Ealanc/a!s < E!lanc/a!s- se entiende "n!s 0anecill!s /ec/! c!n el fr"t! del
*ist!l $X<z<0/"s *ist!l' < "n d"lce c!nsistente.

Art 904 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Pasta de se*illas de fr"tas secas- se entiende el
0r!d"ct! !@tenid! 0!r c!cci;n de al*endras d"lces <:! a*argas- castaGas- n"eces- aCellanas- *anes-
aislada*ente ! en *ezcla c!n ed"lc!rantes n"tritiC!s.
Para la ela@!raci;n 0!drn "tilizarse+
a' 6as se*illas sanas de l!s fr"t!s sec!s- cr"das ! t!stadas- trit"radas.
@' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ AzAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
(. Se 0resentar en f!r*a de ta@letas- @arras ! res0!ndiend! a "na f!r*a ge!*?trica reg"lar.
&. 1!n ar!*a < sa@!r 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s- < ser el B"e c!rres0!nde a la *ateria 0ri*a
e*0leada.
%. Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n+
U"*edad a (00-(05>1- 7#+ (4-0P *:*
AzAcares t!tales en AzAcar inCertid!- 7#+ 40-0P *:*
Se*illas- 7n+ 46-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pasta de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de las se*illas secas
"tilizadas en cas! de *ezcla- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! se /"@iere "tilizad! *iel en cantidad n! *en!r de &5-0 P c!n res0ect! al t!tal de l!s ed"lc!rantes
0!dr agregarse 1!n *iel ! *enci!narla en c"alB"ier l"gar del r;t"l! c!n caracteres n! *a<!res a l!s
"tilizad!s 0ara la den!*inaci;n del 0r!d"ct!. 3e@er c!nsignarse c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es!
net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 905 - $Res &05- 7.0%.99' Q)n la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s de c!nfitera se ad*ite < sie*0re B"e
es0ecifica*ente n! se indiB"e l! c!ntrari!- el agregad! sin declarar de cr?*!r trtar!- agentes gelificantes-
esencias <:! cid!s !rgnic!s 0er*itid!s.
T"eda 0r!/i@id!+
(. )l e*0le! de /!Das de estaG!- @r!nce < !tras B"e c!ntengan cinc- nB"el <:! anti*!ni!- 0ara 0latear < d!rar
c!nfites- ta@letas- 0astillas- 0r!d"ct!s afines < ad!rn!s de c!nfitera.
&. Rec"@rir l!s c/!c!lates- cara*el!s- c!nfites " !tr!s- c!n 4!*a laca $s/ellac' " !tras resinas- c!*! "tilizar
!tr! alc!/!l B"e n! sea el etlic! ne"tr!- a e#ce0ci;n de l!s lla*ad!s U"eC!s de Pasc"a < Lig"ras de c/!c!late-
B"e 0!drn rec"@rirse c!n @arnices a @ase de alc!/!l etlic!- @enD"- g!*a tragacant! < !tr!s 0r!d"ct!s de "s!
0er*itid!.
%. S;l! se 0er*ite *etalizar c!n /!Das de !r!- de 0lata- de al"*ini!- li@res de i*0"rezas n!ciCasQ.

Art 906 - $3ec 6(- (7.(.77' S"0ri*id!.

Art 907 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1!nfit"ras- se entienden l!s 0r!d"ct!s
!@tenid!s 0!r c!cci;n de fr"tas- /!rtalizas- ! t"@?rc"l!s $enter!s ! fracci!nad!s'- s"s D"g!s <:! 0"l0as- c!n
azAcares $AzAcar- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- l!s B"e 0!drn ser
ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel. 6as *aterias 0ri*as < las caractersticas generales de l!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
(. 6as fr"tas- /!rtalizas ! t"@?rc"l!s de@ern tener el grad! de *ad"raci;n adec"ada- san!s- li*0i!s- 0elad!s !
sin 0elar $segAn c!rres0!nda'- li@res de 0edAnc"l!s- /!Das de la *is*a 0lanta ! 0lantas e#traGas " !tras
*aterias distintas al 0r!d"ct!.
&. 6as fr"tas estarn li@res de car!z!s- se*illas- e0icar0i!- 0artes leG!sas- e#ce0t"and! l!s cas!s c!*! el
t!*ate- /ig!s " !tr!s B"e 0!r s"s caractersticas *!rf!l;gicas <:! estr"ct"rales de@an ad*itirse c!n se*illas <:!
0iel.
%. )n la ela@!raci;n de c!nfit"ras n! de@ern "tilizarse resid"!s de 0rensad! ! de "na li#iCiaci;n 0reCia.
4. 6as c!nfit"ras 0!drn ela@!rarse c!n 0"l0as de fr"tas- /!rtalizas ! t"@?rc"l!s < en t!d!s l!s cas!s c!n el
z"*! B"e nat"ral*ente c!ntienen < D"g!s de fr"tas c!nserCadas 0!r *edi!s fsic!s $esterilizaci;n- c!ngelaci;nH
B"edand! e#cl"idas las radiaci!nes i!nizantes'.
5. 6as 0"l0as de fr"tas c!n s"s D"g!s c!rres0!ndientes- as c!*! las 0"l0as de t"@?rc"l!s !@tenidas 0!r
desintegraci;n *ecnica- <a sean cr"d!s ! c!cid!s- "tilizad!s en la ela@!raci;n de las c!nfit"ras B"e
c!rres0!ndan < l!s D"g!s de fr"tas e*0lead!s en la ela@!raci;n de Daleas- 0!drn 0reserCarse c!n el agregad! de
/asta (500 *g:Mg $(500 00*' de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente en @enz!at! de s!di!- ! de /asta (500 *g:Mg
$(500 00*' de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi!- ! de "na *ezcla de cid! @enz!ic! < cid!
s;r@ic!- sie*0re B"e la s"*a de l!s c!cientes B"e res"lte de diCidir la cantidad a e*0lear 0!r la *#i*a
0er*itida n! sea s"0eri!r a (.
P!dr- asi*is*!- "tilizarse c!*! Anic! *edi! de 0reserCaci;n el s"lfitad! c!n /asta &500 *g:Mg $&500 00*'
de an/drid! s"lf"r!s! t!tal.
T"eda- asi*is*!- 0er*itida la 0reserCaci;n 0!r acci;n c!nD"nta del an/drid! s"lf"r!s! < cid! s;r@ic! en
tant! la s"*a de l!s c!cientes B"e res"lte de diCidir la cantidad a e*0lear 0!r la *#i*a 0er*itida n! sea
s"0eri!r a (.
6. 1"and! en la ela@!raci;n de c!nfit"ras se "tilicen 0"l0as de fr"tas- t"@?rc"l!s ! D"g!s c!nserCad!s 0!r l!s
*edi!s B"*ic!s citad!s 0recedente*ente- el 0r!d"ct! ter*inad! 0!dr c!ntener l!s 0reserCad!res en las
sig"ientes cantidades+
An/drid! s"lf"r!s! t!tal- 7#+ (00 *g:Mg.
Acid! @enz!ic!- 7#+ 600 *g:Mg.
Acid! s;r@ic!- 7#+ 600 *g:Mg.
7. 1"and! se "tilice "na *ezcla de cid!s s;r@ic! < @enz!ic!- la cantidad t!tal de la s"*a de l!s 0reserCad!res n! de@er ser s"0eri!r
a 600 *g:Mg.
9. )n l!s cas!s en B"e 0!r la nat"raleza del 0r!d"ct! a ela@!rar res"lte necesari!- B"eda 0er*itid! $sin
declaraci;n en el r;t"l!' la adici;n de D"g! de fr"tas ctricas ! de cid!s !rgnic!s $ctric!- *lic!- tartric!-
lctic!- f"*ric!- ad0ic! ! s"s *ezclas- " !tr!s B"e a ese *is*! efect! a0r"e@e la a"t!ridad sanitaria naci!nal'
en cantidad adec"ada 0ara !@tener "n 0U ;0ti*!.
9. $Res %5- ((.(.90' QT"eda 0er*itid! $sin declaraci;n en el r;t"l!' la adici;n de /asta el (0-0P de D"g! <:!
0"l0a de *anzanas cidas " !tras fr"tas ricas en 0ectina ! en s" defect! /asta el 0-5P de gelificantes $0ectinas-
agar agar- g!*a ar@iga- g!*a de es0ina c!r!na- cid! algnic! < s"s sales alcalinas- carragenina- f"rcellern-
*etilcel"l!sacar@!#i*etilcel"l!sa- cel"l!sa *icr!cristalina- g!*a garr!fn < l!s B"e en el f"t"r! a0r"e@e la
a"t!ridad sanitaria naci!nal a ese *is*! efect!- aislada*ente ! en *ezcla- sie*0re B"e la cantidad t!tal n! sea
s"0eri!r a 0-5P del 0r!d"ct! ter*inad!'. )l 0r!d"ct! g!*a garr!fn "tilizad! de@er res0!nder a las
caractersticas fiDadas en el Art (%99- Inc 74 del 1;dig! Ali*entari! Argentin!Q.
(0. $Res (54(- (&.09.90' Q)n cas!s es0eciales- c"and! 0!r raz!nes Cinc"ladas a la nat"raleza de la *ateria
0ri*a ! la nd!le tecn!l;gica l! D"stifiB"e- la a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr a"t!rizar el ref"erz! de la
c!l!raci;n de deter*inadas c!nfit"ras c!n l!s c!l!rantes nat"rales < sint?tic!s a"t!rizad!s $Arts (%&4- Inc ( <
&- < (%&5' < en las cantidades indis0ensa@les 0ara el fin desead!.
)n est!s cas!s de@er c!nsignarse en el r;t"l!- in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres
de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- la le<enda+ 1!n c!l!rante 0er*itid!Q.
((. )n la ela@!raci;n de c!nfit"ras 0!drn "tilizarse esencias nat"rales- esencias artificiales ! s"s *ezclas. )n
est!s cas!s de@er c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad- la le<enda+ 1!n esencia de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia si
f"ere nat"ral.
Si la esencia f"ere artificial ! "na *ezcla c!n esencias nat"rales <:! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de estas
Alti*as- de@er c!nsignarse en la *is*a f!r*a citada- la le<enda+ 1!n esencia artificial de... ! 1!n sa@!r a...-
llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
P!drn- asi*is*!- ar!*atizarse c!n Cainillina- etilCainillina- canela- etc- en c"<! cas! de@er c!nsignarse en el
r;t"l! la le<enda+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia e*0leada.
(&. 1"and! la nat"raleza de la *ateria 0ri*a l! e#iDa- B"eda 0er*itid! el agregad! de cid! l-asc;r@ic! en
f"nci;n de anti!#idante < en cantidad n! *a<!r de 500 *g:Mg. T"eda- asi*is*!- 0er*itid! la adici;n de /asta
&00 *g:Mg de calci! en f!r*a de cl!r"r!- lactat!- gl"c!nat! ! s"s *ezclas- en f"nci;n de end"reced!rH en
a*@!s cas!s sin declaraci;n en el r;t"l!.
(%. 6a c!nfit"ra ela@!rada n! de@er 0resentar sign!s de alteraci;n 0r!d"cida 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s !
@i!l;gic!s.
6!s reci0ientes en B"e se enc"entren enCasad!s sern de *aterial @r!*at!l;gica*ente a0t!- c!n cierre
adec"ad!- resistentes al 0r!ces! ind"strial a B"e 0"edan s!*eterse < n! de@ern afectar las caractersticas
0r!0ias del 0r!d"ct!.
(4. T!das las c!nfit"ras de@ern lleCar en el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a- c!n caracteres @ien Cisi@les e
indele@les el aG! de ela@!raci;nQ.

Art 909 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1!*0!tase entiende la c!nfit"ra ela@!rada
0!r c!cci;n de fr"tas frescas- desecadas ! des/idratadas $enteras ! fracci!nadas' c!n l!s ed"lc!rantes citad!s en
el Art 907.
a' 6a 0r!0!rci;n de fr"tas ser n! *en!r de 40-0P en 0es! del ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el enCase
t!tal*ente llen! < cerrad!.
@' 6a fase lB"ida de@er tener "na c!ncentraci;n de s;lid!s s!l"@les n! *a<!r de (6> Eri# $*edid!s 0!r
refract!*etra segAn la )scala Internaci!nal 0ara sacar!sa'.
Tendr "n as0ect! l*0id! < s;l! se ad*itir "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales
B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
c' )ste 0r!d"ct! se 0resentar en enCase /er*?tica*ente cerrad! < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
d' )sta c!nfit"ra se r!t"lar+ 1!*0!ta de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta ! fr"tas en
cas! de *ezcla < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
)n el r;t"l! se c!nsignar+ 0es! t!tal < 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid!Q.

Art 909 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Lr"tas- U!rtalizas ! T"@?rc"l!s en al*@arse
entiende la c!nfit"ra ela@!rada c!cinand! c!n "na s!l"ci;n de l!s ed"lc!rantes *enci!nad!s en el Art 907+
a' Tr!z!s *s ! *en!s grandes de fr"tas ! fr"tas *s ! *en!s 0eB"eGas $/ig!s- B"in!t!s " !tr!s se*eDantes'
fresc!s ! c!nserCad!s.
@' U!rtalizas ! t"@?rc"l!s+ 0elad!s- enter!s ! fracci!nad!s- fresc!s ! c!nserCad!s.
c' 6a fase lB"ida de@er se0ararse fcil*ente de la fr"ta- t"@?rc"l! " /!rtalizaH ser l*0ida < s;l! se ad*itir
"na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
d' 1"and! el 0r!d"ct! se 0resente en enCase /er*?tica*ente cerrad! < esterilizad! en f!r*a ind"strial- la fase
lB"ida de@er c!ntener "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 55> Eri# $*edid!s 0!r refract!*etra
segAn la )scala Internaci!nal 0ara sacar!sa'.
e' 1"and! el 0r!d"ct! se 0resente en enCase n! /er*?tic! ni esterilizad! en f!r*a ind"strial- la fase lB"ida
de@er tener "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 7&> Eri# $*edid!s 0!r refract!*etra segAn la )scala
Internaci!nal 0ara sacar!sa'.
f' 6a 0r!0!rci;n de fr"ta- t"@?rc"l! " /!rtaliza en enCases de c"alB"ier ca0acidad- n! ser *en!r de 40-0P en
0es! del ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el enCase t!tal*ente llen! < cerrad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ ... en al*@ar- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta- t"@?rc"l! "
/!rtaliza- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Si se tratara de *ezcla- se en"nciarn en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
)n el r;t"l! se c!nsignar+ 0es! t!tal < 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid!Q.

Art 9(0 - $Res (0&7- &&.(0.9(' 1!n la den!*inaci;n gen?rica de 7er*elada- se entiende la c!nfit"ra
ela@!rada 0!r c!cci;n de fr"tas " /!rtalizas $enteras- en tr!z!s- 0"l0a ta*izada- D"g! < 0"l0a n!r*al !
c!ncentrada'- c!n "n! ! *s de l!s ed"lc!rantes *enci!nad!s en el Art 907.
a' )l 0r!d"ct! ter*inad! tendr c!nsistencia "nta@le < se 0resentar c!*! "na *ezcla nfi*a de c!*0!nentes
de fr"tas enteras ! en tr!z!s.
@' 3ic/! 0r!d"ct! tendr sa@!r < ar!*a 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' 6a 0r!0!rci;n de fr"tas < /!rtalizas n! ser inferi!r a 40-0 0artes P del 0r!d"ct! ter*inad!.
d' 1"and! la nat"raleza de la *ateria 0ri*a l! e#igiere- se ad*itir la 0resencia de 0iel <:! se*illas en la
0r!0!rci;n en B"e nat"ral*ente se enc"entren en la fr"ta fresca $t!*ates- fr"tillas- fra*@"esas < se*eDantes' <
en la 0arte 0r!0!rci!nal B"e c!rres0!nde de ac"erd! a la cantidad de fr"ta e*0leada.
e' )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er c!ntener "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 65-0P $deter*inad!s
0!r refract!*etra segAn la )scala Internaci!nal 0ara sacar!sa'
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7er*elada de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta < /!rtaliza
c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 1"and! se ela@!ra c!n *ezcla de fr"tas " /!rtalizas-
de@ern declararse s"s c!*0!nentes en Cal!r decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
)n el r;t"l! se c!nsignar el 0es! net! del 0r!d"ct! enCasad!Q.

Art 9(0@is - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 7er*elada de fr"tas ctricas- se entiende la
c!nfit"ra ela@!rada 0!r c!cci;n de la 0"l0a de fr"tas ctricas $naranDa- 0!*el!- li*;n- *andarina- etc' < el D"g!
B"e n!r*al*ente c!ntienen- c!n ed"lc!rantes $Art 907' /asta !@tener "n 0r!d"ct! B"e res0!nda a las
e#igencias B"e se esta@lecen. Se de@er entender 0!r P"l0a de fr"tas ctricas- el 0r!d"ct! res"ltante de la
desintegraci;n del end!car0i!- li@re de se*illas ! s"s 0artes- c!lad! a traC?s de "na cri@a de *allas de (-0 a (-5
**- de@iend! c!ntener t!d!s l!s s;lid!s s!l"@les B"e n!r*al*ente se enc"entran en la fr"ta fresca-
e#ce0t"and! l! B"e 0"ede 0erderse n!r*al*ente d"rante "n 0r!ces! adec"ad! de 0re0araci;n.
a' Ser ela@!rada c!n n! *en!s de %5-0P de 0"l0a < s" D"g! c!rres0!ndiente.
@' Tendr c!nsistencia se*is;lidaH de c!l!r- !l!r < sa@!r n!r*al c!rres0!ndiente a la 0"l0a de la fr"ta
e*0leada ! a la 0red!*inante en cas! de *ezclas.
c' 6a *er*elada de "na s!la fr"ta ctrica 0!dr c!ntener /asta el (0-0P de la 0"l0a < D"g! de !tra fr"ta ctrica-
sin ser !@ligat!ria s" declaraci;n en el r;t"l!.
d' 6!s s;lid!s s!l"@les del 0r!d"ct! ter*inad! sern n! *en!res de 65-0P $deter*inad!s 0!r refract!*etra
segAn la )scala Internaci!nal 0ara Sacar!sa'.
e' 6a *er*elada 0!dr c!ntener /asta (-5P en 0es!- de cscara sana < li*0ia- fina*ente diCidida en tr!z!s
l!ngit"dinales $deter*inadas segAn la t?cnica esta@lecida 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal'. $Ver 1AA- T!*!
II- 7et!d!l!ga Analtica 5ficial'
f' )l 0r!d"ct! ter*inad! 0!dr c!ntener /asta (-5 *g:Mg $(-5 00*' de ! fenilfen!l ! de /asta ((-0 *g:Mg $((
00*' de difenil!- 0r!Cenientes e#cl"siCa*ente de la cscara de la fr"ta e*0leada.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7er*elada de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de las fr"tas
ctricas en cas! de *ezclas < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad. 1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar+ 0es! net!Q.

Art 9(( -$3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 3"lce- se entiende la c!nfit"ra ela@!rada 0!r
c!cci;n de n! *en!s de 45-0 0artes de 0"l0a de fr"tas- t"@?rc"l!s " /!rtalizas- c!n el D"g! B"e n!r*al*ente
c!ntienen- c!lada 0!r "na cri@a de *alla n! *a<!r de &-0 ** c!n ed"lc!rantes. $Art 907'.
a' Tendr "na te#t"ra fir*e < c!nsistencia "nif!r*e a te*0erat"ra a*@iente $a0r!#i*ada*ente &0>1'.
@' Sa@!r < ar!*a 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' n! de@er c!ntener 0iel- se*illas $e#ce0t"and! l!s cas!s en B"e 0!r las caractersticas *!rf!l;gicas <:!
estr"ct"rales n! sea 0!si@le s" eli*inaci;n c!*! en las fr"tillas- /ig!s " !tr!s se*eDantes'.
d' 3e@er c!ntener "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 65-0P $deter*inad!s 0!r refract!*etra
segAn la )scala Internaci!nal 0ara Sacar!sa'.
Uace e#ce0ci;n el 3"lce de @atata 0ara el B"e se ad*itir "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 60-0P
< en el B"e B"eda 0er*itid! el e*0le! de gelatina c!*! s"@stancia gelificante- en la cantidad *ni*a
indis0ensa@le 0ara !@tener el efect! desead!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3"lce de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta- t"@?rc"l! "
/!rtaliza- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n cas! de *ezcla- se *enci!narn en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
Se c!nsignar el 0es! net!.

Art 9(& - T"eda 0er*itida la ela@!raci;n de 3"lce de 0a0a ! 0atata- ar!*atizad! ! n!- sin agregad! de *ateria
c!l!rante de ning"na nat"raleza.
3e@er e#0enderse en enCase !riginal- estand! 0r!/i@ida s" Centa en f!r*a fracci!nada $Centa s"elta' < s"
*ezcla c!n ning"na !tra clase de d"lce.

Art 9(% $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Nalea- se entiende la c!nfit"ra ela@!rada 0!r
c!ncentraci;n en t!d! ! en 0arte del 0r!ces! 0!r *edi! del cal!r- de n! *en!s de %5-0 0artes del D"g! filtrad!
de fr"tas $! s" eB"iCalente en D"g! c!ncentrad!' ! de e#tract!s ac"!s!s filtrad!s de fr"tas " /!rtalizas- c!n
ed"lc!rante $Art 907'.
a' )l 0r!d"ct! ter*inad! tendr "na c!nsistencia se*is;lidaH gelatin!sa fir*e < li*0ia al c!rte.
@' Presentar "n as0ect! l*0id!- sin 0artc"las Cisi@les a si*0le Cista < translAcid! en ca0a de &-0 ** de
es0es!r.
c' 1!n sa@!r < ar!*a 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
d' 3e@er c!ntener "na cantidad de s;lid!s s!l"@les n! *en!r de 65-0P $deter*inad!s 0!r refract!*etra
segAn la )scala Internaci!nal 0ara sacar!sa'.
e' 6as Daleas de fr"tas ctricas 0!drn ela@!rarse c!n el agregad! de /asta el (0-0P del D"g! de !tra fr"ta
ctrica- sin ser !@ligat!ria s" declaraci;n en el r;t"l!.
f' 6as Daleas de fr"tas ctricas 0!drn c!ntener /asta el 0-6P en 0es! de fin!s tr!z!s l!ngit"dinales de la
cscara sana < li*0ia de la fr"ta c!rres0!ndiente $deter*inad! segAn la t?cnica esta@lecida 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nal'. $Ver 1AA T!*! I- 7et!d!l!ga Analtica 5ficial'
g' 6as Daleas de fr"tas ctricas 0!drn c!ntener /asta 0-6 *g:Mg $0-6 00*' de !-fenilfen!l ! de /asta 4-4 *g:Mg
$4-4 00*' de difenil!- 0r!Cenientes e#cl"siCa*ente de la cscara de la fr"ta ctrica e*0leada.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Nalea de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza
c!rres0!ndiente- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Se c!nsignar+ 0es! net!Q.

Art 9(4 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 3"lces *i#t!s- se entienden l!s d"lces B"e
res0!ndiend! a las c!ndici!nes generales de las c!nfit"ras < a las es0ecficas de l!s d"lces- /an sid!
adici!nad!s d"rante ! des0"?s del 0r!ces! de ela@!raci;n- de !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s c!nte*0lad!s en el
0resente 1;dig! $fr"tas secas- fr"tas c!nfitadas- caca!- c/!c!late- d"lce de lec/e- etc'.
a' 1ada "n! de l!s c!*0!nentes de@er res0!nder a las e#igencias regla*entarias B"e le s!n 0r!0ias.
@' 1"and! las s"@stancias agregadas sean fr"tas- de@ern enc!ntrarse en "na cantidad n! *en!r de (0-0 ni
*a<!r de &0-0P en 0es! c!n res0ect! al d"lce de @ase.
c' 1"and! se trate del agregad! de caca!- c/!c!late- d"lce de lec/e- la cantidad *ni*a ser de 5-0 < la
*#i*a de (0-0P en 0es! c!n res0ect! al d"lce de @ase.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ 3"lce de ... c!n ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del d"lce
< el seg"nd! c!n el n!*@re del 0r!d"ct! agregad!- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. Se
c!nsignar+ 0es! net!Q.
Art 9(5 - $Res (&9- ((.04.9(' Q1!n la den!*inaci;n de Nalea de Lantasa en 0!lC! ! Nalea de Lantasa- se
entienden las 0re0araci!nes en f!r*a de 0!lC! fin! < /!*!g?ne! <:! l!s distint!s ti0!s de Daleas 0re0aradas.
P!drn ser ela@!radas c!n+
a' 4elatina c!*esti@le.
@' 4elificantes+ 0ectinas- g!*a ar@iga- g!*a de tragacant!- g!*a de es0ina c!r!na- agar-agar- alginat!s de
s!di! ! de 0!tasi!- carragenina- f"rcellern " !tras B"e a ese *is*! efect! a"t!rice en el f"t"r! la a"t!ridad
naci!nal.
c' 7ezclas de las s"@stancias gelificantes *enci!nadas en a' < @'.
d' )d"lc!rantes+ AzAcar- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa- Dara@e de gl"c!sa des/idratad!- Dara@es
de alta fr"ct!sa- ! s"s *ezclas.
e' Acid!s+ ctric!- tartric!- *lic!- gl"c;nic!- f"*ric!- ad0ic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas.
f' )sencias nat"rales <:! sint?ticas.
g' $Res (54( del (&.09.90' Q1!l!rantes nat"rales <:! sint?tic!s a"t!rizad!s $Arts (%&4- Inc ( < &H < (%&5'Q.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Nalea de Lantasa en 0!lC! ! Nalea de Lantasa segAn c!rres0!nda.
1"and! /"@ieran sid! adici!nad!s c!n esencias nat"rales- de@ern lleCar en el r;t"l! la e#0resi;n+ Q1!n
esencia de ...Q ! Q1!n esencia nat"ral de ...-Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re c!rres0!ndiente.
Si la esencia f"ere artificial ! "na *ezcla de ?stas esencias nat"rales- e#tract!s ar!*atizantes ! 0r!d"ct!s
B"*ic!s aislad!s de est!s Alti*!s- de@er fig"rar en el r;t"l! la le<enda+ Q1!n esencia artificial de...Q ! Q1!n
sa@!r a...Q- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! del sa@!r B"e i*itan. Si la acci;n del
gelificante est dada Anica*ente 0!r 4elatina- se 0!dr agregar en el r;t"l!+ P!stre de gelatina.
)n t!d!s l!s cas!s- la r!t"laci;n de@er efect"arse c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad-
f!r*and! "na ! d!s frases. Para las B"e se 0resenten en f!r*a de 0!lC!- se c!nsignar en el r;t"l! s" *anera de
0re0araci;n < c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le aG! de ela@!raci;n.
6as Daleas de fantasa 0re0aradas B"e 0resenten "n c!ntenid! de ag"a inferi!r a %0P- *!ldeadas @aD! diferentes
f!r*as- n! reB"erirn ser *antenidas en c!ndici!nes de refrigeraci;n. Se de@e c!nsignar en el r;t"l! la fec/a de
Cenci*ient!. )n las Daleas 0re0aradas B"e 0resenten *a<!r c!ntenid! de /"*edad se c!nsignar en el r;t"l! la
fec/a de Cenci*ient! < c!n caracteres @ien Cisi@les- la le<enda+ Q7ant?ngase refrigerad!Q.

Art 9(6 - 1!n la den!*inaci;n de Lr"tas < U!rtalizas c!nfitadas- se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r la
c!cci;n reiterada de las fr"tas " /!rtalizas en s!l"ci!nes de c!ncentraci!nes crecientes de sacar!sa- AzAcar
inCertid! ! *iel /asta B"edar c!*0leta*ente i*0regnad!s de AzAcar.

Art 9(7 - Se den!*inarn Lr"tas Al*i@aradas esc"rridas ! Lr"tas esc"rridas- c"and! el Dara@e e#cedente se
esc"rreH Lr"tas glaseadas- las fr"tas c!nfitadas c"@iertas 0!r "na ca0a lisa < l"str!sa de azAcaresH Lr"tas
escarc/adas ! a@rillantadas- las fr"tas c!nfitadas rec"@iertas de "na ca0a de AzAcar cristalizad!.

Art 9(9 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de P!lC!s ! 7ezclas 0ara 0re0arar 0!stres- se
entienden l!s 0r!d"ct!s en f!r*a 0"lCer"lenta < B"e 0!r dis0ersi;n en ag"a <:! lec/e- c!n ! sin el agregad! de
ed"lc!rantes n"tritiC!s- /"eC!s ! <e*a- 0er*iten la !@tenci;n de las 0re0araci!nes c!rres0!ndientes $t!rtas-
@"dines- flanes- etc'.
P!drn estar c!nstit"idas 0!r l!s sig"ientes c!*0!nentes+
a' Uarinas- al*id!nes- f?c"las ! s"s *ezclas.
@' 4rasas c!*esti@les.
c' U"eC!s- clara ! <e*a des/idratada.
d' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ AzAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- AzAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
*ezclas.
e' 6ec/e <:! cre*a en 0!lC!.
f' P!lC!s 0ara /!rnear $leCad"ra B"*ica'.
g' Lr"tas+ secas- desecadas ! des/idratadas- c!nfitadas- 0r!d"ct!s n"tritiC!s- 0r!d"ct!s ali*entici!s Cari!s.
P!drn ser adici!nad!s de+
(. Acid!s+ ctric!- tartric!- *lic!- gl"c;nic!- f"*ric!- ad0ic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas- as c!*! las de
s"s sales alcalinas 0er*itidas < l!s cid!s < sales B"e a ese *is*! efect! sean ad*itid!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nal.
&. $Res 747- (9.5.79' QS"@stancias gelificantes 0er*itidasQ.
%. Anti!#idantes 0er*itid!s $Art 549' < en las 0r!0!rci!nes all esta@lecidas c!n res0ect! a la *ateria grasa.
4. S"@stancias ar!*atizantes nat"rales <:! sint?ticas artificiales.
5. S"@stancias c!l!rantes nat"rales ad*itidas 0!r el 0resente 1;dig! < en cantidades li*itadas 0!r "na @"ena
0rctica de ela@!raci;n.
6. $Res 747- (9.5.79' QS"@stancias c!l!rantes sint?ticas+ Anica*ente tartrazina- a*arant!- a*arill! !cas! L1L
en cantidad n! *a<!r de 6 *g 0!r (00 g de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir- aislada*ente ! en *ezcla- fiDand!
0ara el a*arant! "n *#i*! de (-9 *g P en t!d!s l!s cas!s de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*irQ.
1"*0li*entarn las sig"ientes c!ndici!nes+
a' )starn enCasad!s en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s < en el r;t"l! se c!nsignar c!n caracteres < en
l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.
@' 6!s B"e c!ntengan /"eC!- <e*a de /"eC!- lec/e en 0!lC!- cre*a en 0!lC! ! s"s *ezclas- de@ern ser
enCasad!s en reci0ientes /er*?tic!s ! al Cac!- i*0er*ea@les a la l"z- gases < /"*edad < lleCarn en el r;t"l!
ade*s del 0es! net!- *es < aG! de ela@!raci;n < la fec/a de Cenci*ient! de s" a0tit"d 0ara el c!ns"*!.
Si el enCase f"ere 0er*ea@le a la l"z de@er incl"irse en !tr! B"e l! 0r!teDa de s" acci;n < en el r;t"l! de@ern
fig"rar las *is*as e#0resi!nes citadas 0recedente*ente.
c' 1"and! las *ezclas c!ntengan /"eC! ! <e*a- 0!dr ser ref!rzada la c!l!raci;n a*arilla c!n el agregad! de
@eta car!ten! nat"ral ! sint?tic!- canta#antina- a0!car!tenal- a0!car!tenat!s- r!cA- cArc"*a- azafrn- ! l!s
c!l!rantes *enci!nad!s en el Inc 6.
d' $Res 747- (9.5.79' Q6!s 0!lC!s 0ara 0re0arar flanes c"and! c!ntengan /"eC! de@ern tener "n *ni*! de 6
g P de s;lid!s de /"eC! en el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir. )n el r;t"l! de@er c!nsignarse c!n caracteres de
ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ P!lC! 0ara 0re0arar flan c!n ! sin /"eC!- segAn c!rres0!nda- < es0ecificand!
B"e de@en ser 0re0arad!s c!n el agregad! de lec/e.
e' 6!s 0!lC!s 0ara 0re0arar 0!stres B"e n! les c!rres0!nda "na den!*inaci;n es0ecfica c!n!cida ! se r!t"len
c!n n!*@re de fantasa- de@ern c!nsignar en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le l!s ingredientes
B"e l! c!*0!nen < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
f' 1"and! el 0r!d"ct! ali*entici! agregad! sea el B"e le c!nfiere sa@!r <:! ar!*a- 0!drn r!t"larse+ P!lC!
0ara 0re0arar ... al ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la 0re0araci;n < el seg"nd! c!n el
de la s"@stancia agregada.
g' 1"and! l!s 0!lC!s 0ara 0re0arar 0!stres /"@ieran sid! adici!nad!s de esencias nat"rales- de@ern lleCar en
el r;t"l! la e#0resi;n 1!n esencia de ... ! 1!n esencia nat"ral de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re c!rres0!ndiente. Si la esencia f"ere artificial ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales- e#tract!s
ar!*atizantes ! 0r!d"ct!s B"*ic!s aislad!s de est!s Alti*!s- de@er fig"rar en el r;t"l! la le<enda+ 1!n
esencia artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r
B"e i*itan. /' 1"and! /"@ieran sid! ar!*atizad!s c!n Cainillina- etilCainillina- de@er declararse en el r;t"l!+
Ar!*atizad! c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
Si la s"@stancia ar!*atizante f"ere "na *ezcla de sint?ticas <:! nat"rales c!n Cainillina ! etilCainillina 0er!
c!n sa@!r 0red!*inante a estas Alti*as- de@er c!nsignarse en el r;t"l! la le<enda+ 1!n esencia artificial de
Cainillina ! 1!n esencia i*itaci;n Cainilla.
i' 1"and! /"@ieren sid! c!l!read!s c!n c!l!rantes nat"rales <:! sint?tic!s- de@er fig"rar en el r;t"l! c!n
caracteres < en l"gar @ien Cisi@le 1!n c!l!rante 0er*itid!.
D' 6!s 0!lC!s 0ara 0re0arar 0!stres B"e n! les c!rres0!nda "na den!*inaci;n es0ecfica se les asigne "n
n!*@re de fantasa ! sean de *arca registrada < B"e segAn las indicaci!nes 0er*itan !@tener "n 0r!d"ct! de
c!nsistencia cre*!sa- 0!drn c!nsignar en el r;t"l! 0!r enci*a ! 0!r de@aD! del n!*@re de fantasa ! *arca- la
le<enda+ P!stre cre*!s!.
M' 6!s 0!lC!s 0ara 0re0arar 0!stres B"e n! les c!rres0!nda "na den!*inaci;n es0ecfica < B"e segAn las
indicaci!nes 0er*iten la !@tenci;n de "n 0r!d"ct! de c!nsistencia cre*!sa 0er! B"e c!rres0!nda a "n 0r!d"ct!
ali*entici! deter*inad!- 0!drn r!t"larse+ P!stre-cre*a de...- sie*0re B"e l!s d!s 0ri*er!s C!ca@l!s se
enc"entren f!r*and! "na s!la frase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad < se0arad!s 0!r "n
g"i;n < llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del 0r!d"ct! B"e le c!*"nica las caractersticas s0id!-
ar!*ticas- 0!r eDe*0l!+ P!stre-cre*a de c/!c!late- P!stre-cre*a de caca!.
)n el r;t"l! 0rinci0al ! en !tr! c!*0le*entari! de@ern lleCar las indicaci!nes c!rres0!ndientes a s" f!r*a de
0re0araci;nQ.

Art 9(9@is - $Res 999- 7.(0.96' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de P!lC!s ! *ezclas 0ara 0re0arar 0!stres 0ara
/elar- se entienden l!s 0r!d"ct!s en 0!lC! B"e 0!r dis0ersi;n en ag"a <:! lec/e- c!n ! sin el agregad! de
ed"lc!rantes n"tritiC!s- /"eC!s <:! <e*as < 0!r 0!steri!r c!ngela*ient!- 0er*iten la !@tenci;n casera de
0!stres 0ara c!ns"*ir /elad!s. P!drn ela@!rarse c!n l!s sig"ientes ingredientes B"e res0!nda a las e#igencias
del 0resente 1;dig!+
a' Al*id!nes- f?c"las ! s"s *ezclas < de#trinas.
@' 4rasas c!*esti@les.
c' 6ec/e en 0!lC! $entera- 0arcial ! t!tal*ente descre*ada'.
d' )d"lc!rantes n"tritiC!s.
e' U"eC!s- <e*as <:! claras des/idratadas.
f' 1re*a de lec/e en 0!lC!.
g' 3"lce de lec/e.
/' Lr"tas secas $t!stadas ! n!'- desecadas ! des/idratadas- c!nfitadas- enteras- en tr!z!s- *!lidas.
i' Pr!d"ct!s fr"itiC!s+ caca!- c/!c!late- caf?- *alta.
D' 4ran!s ! se*illas+ enter!s- en tr!z!s- *!lid!s- t!stad!s ! n!.
T"eda 0er*itid! el agregad! de l!s sig"ientes aditiC!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!+
(. Acid!s !rgnic!s <:! s"s *ezclas <:! s"s sales alcalinas.
&. )*"lsi!nantes- 7#+ (-0P 0:0 en el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
%. )s0esantes- esta@ilizantes- 7#+ (-0P 0:0 en el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
4. 1asena <:! caseinat!s.
5. Anti!#idantes en las 0r!0!rci!nes esta@lecidas en el Art 5&%@is c!n res0ect! a la *ateria grasa 0resente.
6. Pir!f!sfat!s de s!di! $s!di! di' < $tetra' dif!sfat!'- 7#+ 0-5P 0:0 e#0resad! c!*! P
&
5
5
en el 0r!d"ct! list!
0ara c!ns"*ir.
7. )sencias nat"rales <:! sint?ticas.
9. S"@stancias c!l!rantes ad*itidas segAn Art (%&4- inc. ( < &- en cantidades li*itadas 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n.
9. S"@stancias c!l!rantes sint?ticas+ Anica*ente tartrazina- a*arant!- a*arill! !cas! L1L en cantidad n!
*a<!r de 6 *g:Mg 0!r (00 g de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir aislada*ente ! en *ezcla- fiDand! 0ara el
a*arant! "n 7#+ de (-9 *g 0!r (00 g en t!d!s l!s cas!s de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
(0. S!r@it!l en cantidad n! s"0eri!r al &-5P 0:0 en el 0r!d"ct! ter*inad!.
3e@ern 0resentar "n c!ntenid! de /"*edad de 5P < c"*0lir las sig"ientes e#igencias *icr!@i!l;gicas+
a' A"sencia de ger*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resentan+
(. Rec"ent! de @acterias *es;filas aer!@ias- P1A- %0>1:7& /!ras+ *a<!r de 5 # (0
&. Eacterias c!lif!r*es+ n! *s de (0:g
%. Eacterias c!lif!r*es fecales+ *s de (:g
4. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ *s de (0:g
5. Sal*!nella+ 0resencia en &5 g
6. Eacill"s cere"s+ *s de (00:g
@' U!ng!s <:! leCad"ras- 7#+ 50:g
6!s 0r!d"ct!s c"<a den!*inaci;n signifiB"e ! d? a entender B"e c!ntienen /"eC!s en s" c!*0!sici;n de@ern
0resentar "n c!ntenid! *ni*! eB"iCalente a d!s <e*as 0!r Mil!gra*! en el 0r!d"ct! final list! 0ara c!ns"*ir
B"e 0resentar "n c!ntenid! de c!lester!l n! *en!r de 0-04P 0:0.
3e@ern enCasarse en reci0ientes n! *a<!res de 500 g- @r!*at!l;gica*ente a0t!s < de@ern c!nsignar en s"
r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@les- el aG! de ela@!raci;n <:! fec/a de Cenci*ient!.
6!s 0r!d"ct!s B"e c!ntengan /"eC! enter! ! s"s 0artes- lec/e en 0!lC!- cre*a en 0!lC! <:! c"alB"ier !tr!
0r!d"ct! 0ereceder!- de@ern ser enCasad!s en reci0ientes /er*?tic!s ! al Cac!- i*0er*ea@les a la l"z- gases <
/"*edad ! incl"id!s en !tr! B"e l!s 0r!teDa de s"s acci;nH c!nsignarn la Lec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
)st!s 0r!d"ct!s se den!*inarn+ P!lC! 0ara 0re0arar 0!stres 0ara /elar sa@!r a ...- Pre0araci;n @sica 0ara
0re0arar 0!stre 0ara /elar sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ingrediente B"e
caracterizar el 0r!d"ct! final ! P!lC! 0ara 0re0arar 0!stre 0ara /elar ...- llenand! el l"gar en @lanc! c!n "n
n!*@re de fantasa. 3e@er indicarse en el r!t"lad! l!s ingredientes en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes-
la c!*0!sici;n 0!rcent"al de 0r!tenas- /idrat!s de car@!n! < s"@stancias grasas < las instr"cci!nes 0ara
0re0arar el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir. 6!s 0r!d"ct!s adici!nad!s de s"@stancias ar!*atizantes artificiales
<:! c!l!rantes nat"rales $Art (%&4- Inc ( < &' <:! sint?tic!s $Art (%&5'- <:! es0esantes-esta@ilizantes- de@ern
indicar en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le- la le<enda+ 1!n ar!*atizante artificial a"t!rizad!-
1!n c!l!rante nat"ral <:! sint?tic! a"t!rizad!- <:! es0esante-esta@ilizante a"t!rizad!- segAn c!rres0!nda.
Si se ar!*atizan c!n Cainillina ! etilCainillina ! c!n "na *ezcla de ?stas < Cainilla nat"ral- de@er c!nsignar en
el r;t"l! la le<enda+ 1!n esencia artificial de Cainilla ! 1!n esencia i*itaci;n CainillaQ


C#PIT-L$ +I D #LI:ET$8 0E"ET#LE8

4enerales
7S
Res471
59:9%
ali*ent!s
Res7S<AS %:95
47159=9%
Vegetales Res471
95:9%
1riteri!s de act"alizaci;n de la lista
de es0ecies @!tnicas !riginarias de
la regi;n
Res7S<AS %:95
47195=9%
Vegetales Res471
99:94
Regla*ent! t?cnic! del *ercad!
c!*An del s"r $7erc!s"r' 0ara la
fiDaci;n de identidad < calidad de
aD!
3er!ga
7)R15SIR:471 R)S
4(:94
A0r!@ad! 0!r el IAS1AV
0!r res!l"ci;n (00:95
47199=94
Vegetales Res471
99:94
Identidad < calidad de t!*ate 47199=94
Vegetales Res471 Regla*ent! t?cnic! del *ercad! 3er!ga < s"stit"<e Res 471(00=94
(00:94 c!*An del s"r $7erc!s"r' 0ara la
fiDaci;n de identidad < calidad de
ce@!lla
471 8S 74:9%
A0r!@ada 0ara Argentina
0!r Res. IAS1AV 8S
99:95
Vegetales Res471
95:96
la fiDaci;n de identidad < calidad de
fr"tilla $*!rang!'
47195=96
Vegetales Res471
((7:96
identidad < calidad de *anzana
471((7=96
Vegetales Res471
((9:96
identidad < calidad de 0era
471((9=96
Vegetales Res471
(4&:96
identidad < calidad de 0i*ient!
471(4&=96
Vegetales Res471
5:97
identidad < calidad de arr!z
4715=97
Vegetales ResSA4P<A
95:99
A0r"?@ase el Regla*ent! T?cnic! del
7ercad! 1!*An del S"r $7)R15SIR'
0ara la LiDaci;n de Identidad < 1alidad de
Lr"tilla
SA4P<A95=99
Pr!cedi*i
ent!s
ResS)8ASA
7(:99
4"ia de E"enas Prcticas de Uigiene <
Agrc!las 0ara la Pr!d"cci;n Pri*aria
$c"ltiC! = c!sec/a'- )*0acad!-
Al*acena*ient! < Trans0!rte de
U!rtalizas Lrescas.
S)8ASA7(=9
9
1!ntenid!
net!
Res471
(7:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r de la
*et!d!l!ga 0ara deter*inaci;n de 0es!
esc"rrid!
471(7=00
7$RT#LIE#8 J0er.urasDLe&umbresK

Art 9(9 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de U!rtaliza- se entiende t!da 0lanta /er@cea 0r!d"cida en la /"erta-
de la B"e "na ! *s 0artes 0"ede "tilizarse c!*! ali*ent! en s" f!r*a nat"ral.
6a designaci;n de Verd"ras- se reserCa 0ara disting"ir las 0artes c!*esti@les de c!l!r Cerde de las 0lantas a0tas
0ara la ali*entaci;n.
6a den!*inaci;n de 6eg"*@res- se reserCa 0ara designar a las fr"tas < se*illas de las leg"*in!sas.

Art 9&0 - $Res (55(- (&.09.90' QSe entiende 0!r U!rtaliza fresca la de c!sec/a reciente < c!ns"*! in*ediat!
en las c!ndici!nes /a@it"ales de e#0endi!.
Se ad*ite la 0re0araci;n de /!rtalizas frescas 0eladas- enteras ! tr!zadas 0reCia*ente laCadas c!n s!l"ci;n de
cid! erit;r@ic! de "na c!ncentraci;n *#i*a de (00 00*- enCasadas al Cac! < c!n declaraci;n de fec/a de
Cenci*ient! en el r;t"l!Q.

Art 9&( - Se entiende 0!r U!rtaliza seca ! desecada- la B"e /a sid! 0riCada de la *a<!r 0r!0!rci;n del ag"a de
c!nstit"ci;n- reserCnd!se el n!*@re de secas 0ara las !@tenidas 0!r e#0!sici;n al aire < al s!l- < desecadas !
des/idratadas las B"e se !@tienen eli*inand! la *a<!r 0r!0!rci;n de ag"a 0!r "na c!rriente de aire caliente !
en est"fas a0r!0iadas.

Art 9&& - 6as /!rtalizas frescas destinadas a la ali*entaci;n de@ern ser sanas < li*0ias. )ntendi?nd!se 0!r
sana la B"e est li@re de enfer*edades cri0t!g*icas ! de lesi!nes de !rigen fsic!- B"*ic! ! @i!l;gic! !
atacadas 0!r *icr!!rganis*!s ! insect!sH < li*0ia la B"e est li@re de insect!s- car!s ! c"alB"ier s"@stancia
e#traGa ad/erida.

Art 9&% - 6as /!rtalizas B"e se destinen a la desecaci;n ! des/idrataci;n de@ern ser sanas- li*0ias- frescas-
c!sec/adas en el estad! de *ad"rez adec"ad! < 0r!cesadas in*ediata*ente des0"?s de la c!sec/a.

Art 9&4 - 6as Cerd"ras desecadas ! des/idratadas n! 0resentarn "n c!ntenid! en ag"a s"0eri!r a 7P
deter*inada a (00-(05>1.

Art 9&5 - 6as leg"*@res secas ! des/idratadas n! c!ntendrn "na cantidad *a<!r de (%P de ag"a-
deter*inada a (00-(05>1.

Art 9&6 - 1!n la den!*inaci;n de T"@?rc"l! < Races- se entiende la 0arte s"@terrnea de las diferentes
es0ecies < Cariedades de Cegetales.
6as destinadas a la ali*entaci;n de@ern ser sanas < li*0ias- raz!na@le*ente li@res de tierra ad/erida < en
0erfect! estad! de c!nserCaci;n.

Art 9&7 - 1!n el n!*@re de Pa0a ! Patata- se entiende el t"@?rc"l! del S!lan"* t"@er!s"* 6 < s"s Cariedades-
san!s- li*0i!s < sin @r!tes. 7antenid!s en l"gares fresc!s- sec!s- airead!s < al a@rig! de la l"z s!lar directa.
1!*! Pa0a indgena- se entiende el t"@?rc"l! del S!lan"* adigen"* < !tras es0ecies del g?ner! t"@eraria.

Art 9&7@is - $Res (7(- &.0%.99' Q6as 0a0as- B"e c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente 1;dig! 0!drn ser
s!*etidas a la acci;n de energa i!nizante c!n la finalidad de in/i@ir s" @r!taci;n. )l 0r!ces! de irradiaci;n
de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del art (74 del 0resente 1;dig!. 6a d!sis de radiaci;n a@s!r@ida
de@er estar c!*0rendida entre 0-0% < 0-(5 ^4<.
Ade*s de@ern c"*0lirse l!s sig"ientes reB"isit!s+
a' 6as 0a0as a irradiar n! de@ern 0resentar c!rtes- *ag"llad"ras ! lesi!nes e#teri!res.
AB"ellas B"e 0resente algAn ti0! de lesi;n s"0erficial de@id! a daG! *ecnic! d"rante la c!sec/a <:!
al*acena*ient! 0!drn ser irradiadas l"eg! de /a@er sid! s!*etidas a "n 0r!ces! de resta"raci;n tis"lar
*ediante "n estaci!na*ient! d"rante (-& se*anas a te*0erat"ras a*@iente < c!n circ"laci;n de aire /A*ed!
$/"*edad relatiCa entre 95 < 95P'.
6as 0a0as n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! de in/i@ici;n de @r!taci;n 0reCia !
0!steri!r*ente a la irradiaci;n.
@' 6a irradiaci;n de@er efect"arse en "n 0laz! n! *a<!r de 40 das 0!steri!res a la c!sec/a. 3ic/! 0laz!
0!dr ser e#tendid! /asta 90 das si las 0a0as f"eren al*acenadas en c!ndici!nes de refrigeraci;n $te*0erat"ra
n! *a<!r de (0>1'.
c' 6a irradiaci;n < c!*ercializaci;n 0!dr realizarse+
( - )n enCases B"e res0!ndan a las e#igencias del Art (94 del 0resente 1;dig!- B"e 0er*itan la res0iraci;n
del 0r!d"ct! < B"e c!ntengan n! *s de (0 Mg 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r.
& - A granel- en caDas- caD!nes ! c!ntened!res c"<a estr"ct"ra <:! diseG! interi!r n! 0"edan 0r!C!car
lesi!nes en el 0r!d"ct! < 0er*itan s" res0iraci;n.
6!s enCases < c!ntened!res en general n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! 0reCia !
d' )l r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s enCasad!s < las inf!r*aci!nes al c!ns"*id!r de l!s n! enCasad!s de@ern
c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente 1;dig!- < la sig"iente
indicaci;n+ Q1!nserCar en l"gar fresc!- airead! < 0r!tegid! de la l"z s!lar directaQ.
e' 6as 0a0as irradiadas de@ern ser al*acenadas /asta s" e#0endi! <:! e#/i@idas al c!ns"*id!r en l"gares fresc!s- airead!s <
0r!tegid!s de la l"z s!larQ.

Art 9&9 - 1!n el n!*@re de Eatata- Pa0a d"lce- E!niat!- 7!niat! ! 1a*!tese entiende el t"@?rc"l! del
I0!*ea @atata 6- de 0"l0a @lanca ! a*arillentaH san!s- li*0i!s- sin @r!tes < en @"en estad! de c!nserCaci;n.

Art 9&9 - 1!n l!s n!*@res de 7andi!ca < R"ca- se entiende la raz de la 7ani/!t d"lce Pa# < de la 7ani/!t
"tilissi*a P!/l $! 7andi!ca a*arga' < s"s CariedadesH sanas- li*0ias- sin @r!tes < *antenidas en l"gares sec!s-
fresc!s- @ien airead!s < al a@rig! de la l"z s!lar directa.

Art 9%0 - 1!n l!s n!*@res de T!0ina*@"r- T"0ina*@;- 1!t"fa- Pa0a ra@e < Pataca- se entienden l!s
t"@?rc"l!s del Ueliant/"s t"@er!s"s 6.

Art 9%( - 1!n l!s n!*@res de ka*e- Ra*e < Eatata de 1/ina- se entiende la raz del 3i!sc!rea @atata 3ecne <
s"s Cariedades.

Art 9%& - 1!n l!s n!*@res de Tar!- 7alanga < Eele*@e- se entiende la raz t"@er!sa de la 1!l!casia
esc"lent"* Sc/!tt < s"s Cariedades c!*esti@les.

Art 9%% - 1!n l!s n!*@res de 1/"fa- 1at"fa < Al*endra de tierra- se entienden l!s 0eB"eG!s t"@?rc"l!s del
1<0er"s esc"lent"s 6.

Art 9%4 - 1!n l!s n!*@res de R@an! < Ra@anit!- se entienden las races de distintas s"@es0ecies < Cariedades
del Ra0/an"s satiC"s 6.

Art 9%5 - 1!n el n!*@re de Re*!lac/a- se entiende la raz de la Eeta C"lgaris 6 C. /!rtensis.

Art 9%6 - 1!n el n!*@re de 8a@!- se entiende la raz del Erassica ra0a 6 C. ra0ifera 7etzg.

Art 9%7 - 1!n el n!*@re de Xana/!ria- se entiende la raz del 3a"c"s car!ta 6.

Art 9%9 - 1!n el n!*@re de Salsif- se entiende la raz del Trag!0!n 0!rrif!li"s 6 < Sc!rz!nera /is0anica 6
$salsif negr!'.

Art 9%9 - 1!n la den!*inaci;n de Ang?lica- se entiende la Angelica arc/angelica 6.

Art 940 - 1!n l!s n!*@res de Pastinaca < 1/iriCa- se entiende la raz del Pastinaca satiCa 6.

EI6E5S R TA665S

Art 94( - $Res (7(- &.0%.99' Q1!n el n!*@re de AD!- se entiende el @"l@! del Alli"* satiC"* 6.- enter!- san!-
li*0i! < en 0erfect! estad! de c!nserCaci;nQ

Art 94(@is - $Res (7(- &.0%.99' Q6!s aD!s- B"e c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente 1;dig!- 0!drn ser
s!*etid!s a la acci;n de energa i!nizante c!n la finalidad de in/i@ir s" @r!taci;n. )l 0r!ces! de irradiaci;n
de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del Art (74 del 0resente 1;dig!. 6a d!sis de radiaci;n a@s!r@ida
de@er estar c!*0rendida entre 0-0& < 0-(5 ^4<.
a' 6!s @"l@!s de aD! de@ern ser secad!s s"0erficial*ente d"rante las 0ri*eras & se*anas 0!steri!res a s"
c!sec/a. 6!s aD!s n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! de in/i@ici;n de @r!taci;n 0reCia !
@' 6a irradiaci;n de l!s aD!s de@er efect"arse en "n 0laz! n! *a<!r de 40 das 0!steri!res a s" c!sec/a. 3ic/!
0laz! 0!dr ser e#tendid! /asta 90 das si l!s aD!s f"eren al*acenad!s en c!ndici!nes de refrigeraci;n
$te*0erat"ra n! *a<!r de (0>1'.
( - )n enCases B"e res0!ndan a las e#igencias del Art (94 del 0resente 1;dig!- B"e 0!si@iliten la
res0iraci;n del 0r!d"ct! < c"<! ta*aG! 0er*ita s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r.
6!s enCases < c!ntened!res en general n! 0!drn se !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! 0reCia !
d' )l r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s enCasad!s < las inf!r*aci!nes al c!ns"*id!r de l!s n! enCasad!s de@ern
c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente 1;dig!- < la sig"iente
indicaci;n+ Q1!nserCar en l"gar fresc!- airead! < 0r!tegid! de la l"z s!lar directaQ.
e' 6!s aD!s irradiad!s de@ern ser al*acenad!s /asta s" e#0endi! <:! e#/i@id!s al c!ns"*id!r en l"gares
fresc!s- airead!s < 0r!tegid!s de la l"z s!larQ.

Art 94& - 1!n el n!*@re de A0i!- se entiende el A0i"* graCe!lens 6.
Se disting"en d!s Cariedades 0rinci0ales+ el a0i! de 0encas $0ec!l!s ! c!stillas largas- 0arte c!*i@le'- /!Das
claras < anc/as- < el a0i!na@!- Cariedad ra0ace"* 31- c"<a raz $0arte c!*i@le' adB"iere gran desarr!ll!.

Art 94% - 1!n el n!*@re de 1ard!- se entiende el 1<nara card"nc"l"s 6.

Art 944 - $Res (7(- &.0%.99' Q1!n el n!*@re de 1e@!lla- se entiende el @"l@! del Alli"* ce0a 6.- enter!- c!n
0iel- san!- li*0i! < en 0erfect! estad! de c!nserCaci;n. )l @"l@! B"e n! f!r*a ca@eza- 0er! si "n tall! gr"es!-
se den!*ina 1e@!lla de Verde!.
6as ca@ecitas de Cariedades te*0ranas se den!*inan 1e@!llines ! 1e@!llitasQ.

Art 944@is - $Res (7(- &.0%.99' Q6as 1e@!llas- B"e c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente 1;dig!- 0!drn ser
s!*etidas a la acci;n de energa i!nizante c!n la finalidad de in/i@ir s" @r!taci;n.
)l 0r!ces! de irradiaci;n de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del Art (74 del 0resente 1;dig!. 6a d!sis
de radiaci;n a@s!r@ida de@er estar c!*0rendida entre 0-0& < 0-(5 ^4<.
a' l!s @"l@!s de ce@!lla de@ern ser secad!s s"0erficial*ente d"rante las 0ri*eras d!s se*anas 0!steri!res a
s" c!sec/a.
6as ce@!llas n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! de in/i@ici;n de @r!taci;n 0reCia !
@' 6a irradiaci;n de las ce@!llas de@er efect"arse en "n 0laz! n! *a<!r de 40 das 0!steri!res a s" c!sec/a.
3ic/! 0laz! 0!dr ser e#tendid! /asta 90 das si las ce@!llas f"eren al*acenadas en c!ndici!nes de
refrigeraci;n $te*0erat"ra n! *a<!r de (6>1'.
( - )n enCases B"e res0!ndan a las e#igencias del Art (94 del 0resente 1;dig!- B"e 0!si@iliten la
res0iraci;n del 0r!d"ct! < B"e c!ntengan n! *s de (0 ^g 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r.
6!s enCases < c!ntened!res en general n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! 0reCia !
d' )l r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s enCasad!s < las inf!r*aci!nes al c!ns"*id!r de l!s n! enCasad!s de@ern c!nsignar l!s reB"isit!s
esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente 1;dig!- < la sig"iente indicaci;n+ Q1!nserCar en l"gar fresc!- airead! <
0r!tegid! de la l"z s!lar directaQ.
e' 6as ce@!llas irradiadas de@ern ser al*acenadas /asta s" e#0endi! <:! e#/i@idas al c!ns"*id!r en l"gares
fresc!s- airead!s < 0r!tegid!s de la l"z s!larQ.

Art 945 - 1!n el n!*@re de )s0rrag!- se entiende l!s @r!tes $t"ri!nes' del riz!*a del As0arag"s !fficinale 6.

Art 945@is+ $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q6!s es0rrag!s fresc!s B"e c"*0len c!n las e#igencias del 0resente
1;dig!- 0!drn ser s!*etid!s a la acci;n de la energa i!nizante c!n la finalidad de 0r!l!ngar s" Cida Atil.
)l 0r!ces! de irradiaci;n de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del Art. (74 del 0resente 1;dig!.
6a d!sis de radiaci;n a@s!r@ida de@er ser+ n! *en!r B"e (-0 M4< ni *a<!r B"e &-0 M4< c!*! d!sis *ni*a <
*#i*a res0ectiCa*ente. Ade*as de@ern c"*0lirse l!s sig"ientes reB"isit!s-
a' 6!s es0rrag!s de@ern+
(. Ser c!sec/ad!s c!n grad! de *ad"rez c!*ercial
&. Ser selecci!nad!s- san!s- sin g!l0es ni *anc/as.
%. Ser ac!ndici!nad!s+ en enCases B"e c"*0lan c!n las es0ecificaci!nes del Incis! @' del 0resente artc"l!- a
"na te*0erat"ra de refrigeraci;n n! *a<!r B"e 5>1 < c!n "na /"*edad relatiCa a*@iente *a<!r del 90P
4. Ser Irradiad!s en "n 0er!d! n! *a<!r de &4 /s des0"?s de s" c!sec/a < de ac"erd! c!n las
es0ecificaci!nes esta@lecidas en el 0resente artc"l!.
5. 6"eg! de s" c!sec/a n! ser !@Det! de ningAn trata*ient! 0reCi! ! 0!steri!r a la irradiaci;n- B"e n! est?
e#0resa*ente a"t!rizad! 0!r el 0resente 1;dig!.
@' 6a Irradiaci;n < c!*ercializaci;n 0!drn efect"arse
I - )n enCases ! enC!lt"ras B"e c!rres0!ndan a las e#igencias de l!s Arts. (94 < &07 del 0resente 1;dig! < c"<! ta*aG! sea
adec"ad! 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r. 6!s *ateriales de enCase de@ern ser+ @r!*at!l;gica*ente a0t!s- resistentes a
las d!sis de radiaci;n a@s!r@idas- 0!seer "na 0er*ea@ilidad selectiCa al !#gen!- al di;#id! de car@!n!- < al Ca0!r de ag"a B"e
0er*ita el *anteni*ient! de "na at*;sfera c!ntr!lada- aseg"rand! las c!ndici!nes de aer!@i!sis < de la Cida Atil de l!s es0rrag!s
irradiad!s.
P!drn e*0learse entre !tr!s- l!s sig"ientes *ateriales+
(' EandeDas de 0!liestiren! c!n "na enC!lt"ra de PV1 de (5 a &5 *icr!nes de es0es!r.
&' EandeDas de cart;n encerad! c!n "na enC!lt"ra de PV1 se*i0er*ea@le ! de cel!fn PT- de (5 a &5 "n
de es0es!r.
II- )n c!ntened!res de distri@"ci;n 0r!Cist!s c!n "na enC!lt"ra B"e re"na las caractersticas 0reCia*ente
*enci!nadas en este Incis!.
6!s enCases <:! enC!lt"ras n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! 0!steri!r ! 0reCi! a la irradiaci;n B"e n! est?
e#0resa*ente a"t!rizad! en el 0resente 1;dig!.
c' )l r!t"lad! de l!s enCases de@er c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art. (74 < l!s B"e c!rres0!ndan
del 0resente artc"l! < las sig"ientes indicaci!nes c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
(' Q1!nserCar en fr!Q ! Q1!nserCar refrigerad!Q ! si*ilar.
&' Lec/a de irradiaci;n+ $da- *es- aG!'.
d' 6!s es0rrag!s fresc!s s!l! 0!drn ser c!*ercial*ente irradiad!s en instalaci!nes+
a' de@ida*ente licenciadas de ac"erd! c!n l! esta@lecid! en el Art. (74 del 0resente 1;dig! <
@' B"e 0!sean ca0acidad !0eratiCa adec"ada 0ara el c"*0li*ient! de las es0ecificaci!nes de irradiaci;n
c!nsignadas en el 0resente artc"l!.
e' 6!s es0rrag!s irradiad!s de@ern ser al*acenad!s /asta s" e#0endi! a "na te*0erat"ra n! *a<!r B"e 5>1-
c!n U"*edad relatiCa a*@iente *a<!r B"e el 90P < c!n s" enCase integr!Q.

Art 946 - 1!n el n!*@re de Uin!D!- se entiende el L!enic"l"* !ficinal All- < !tras es0ecies.

Art 947 - 1!n el n!*@re de P"err! ! 0!rr!- se entiende el @"l@! de Alli"* 0!rr"* 6.

C$LE8

Art 949 - 6as 1!les 0ertenecen a la fa*ilia de las cr"cferas < t!das las Cariedades 0r!ceden de la Erassica
!leracea 6. 6as 0artes c!*esti@les s!n+
U!Das+
(. 1!les re0!lladas B"e dan "n s!l! re0!ll! de /!Das lisas $@lancas < c!l!radas ! cres0as ! rizadas+ c!les de
7iln'.
&. 1!les de re0!ll!s *Alti0les- en el tall! $c!les de Er"selas'.
%. 1!les sin re0!ll!s $c!les Cerdes ! @erzas < c!les c/inescas'.
Infl!rescencias+
4. 1!lifl!res $Pella @lanca ! c!nD"nt! de tallit!s'.
5. Er;c!lis $Pella Cerde ! Ci!lcea'.
6. 8a@iza < grel!s $infl!rescencias del Erassica na0"s 6'
Tall! carn!s!+ c!l-r@an! $@lanc! < Ci!leta'
Raz carn!sa+ c!lina@! $raz @lanca' < R"ta@aga $raz a*arilla'.

0ER!-R#8 !E E8#L#!#

Art 949 - 6as Cariedades de Ac/ic!ria $1ic/!ri"* int<@"s' B"e se e*0lean 0ara ensalada s!n las /!Das finas-
lla*adas ta*@i?n radic/eta.

Art 950 - 6a Alfalfa- est c!nstit"da 0!r las /!Das < 0ec!l!s tiern!s de la 7edicag! satiCa 6.

Art 95( - 1!n el n!*@re de Eerr! $Eerr! de ag"a'- se entienden las /!Das < tall!s del 8ast"rti"* !ficinal R.
Er.

Art 95& - 1!n la den!*inaci;n de 1an;nig!- se entiende las /!Das del Valerianella !lit!ria Pall- B"e se
c!ns"*en frescas en ensalada.
Se disting"en diCersas Cariedades c"<!s n!*@res deriCan de la f!r*a < ta*aG! < c!l!r de las /!Das+ can;nig!
red!nd!- can;nig! de /!Das de lec/"ga- can;nig! Cerde- can;nig! d!rad!- etc.

Art 95% - 1!n l!s n!*@res de 3iente de le;n- A*arg;n < Tara#ac!n- se entienden las /!Das @lanB"eadas ! n!
del Tara#ac"* !ficinal be@er.

Art 954 - 1!n el n!*@re de )scar!la ! )ndiCia- se entiende las /!Das @lanB"eadas ! n! del 1ic/!ri"* endiCia
6 en s"s d!s Cariedades de /!Das- rec!rtadas < rizadas $Cariedad cris0a' < de /!Das enteras l!@"ladas < dentadas
$Cariedad latif!lia'.

Art 955 - 1!n la den!*inaci;n de 6ec/"gase entiende las /!Das @lanB"eadas ! n! de diCersas Cariedades de
6act"ca satiCa 6.

Art 956 - 1!n el n!*@re de 7ast"erz!- se entiende las /!Das < 0ec!l!s de 6e0idi"* satiC"* 6 < del
1!r!n!0"s 0innatifid"s ! T"i*0e.

LE"-:BRE8

Art 957 - 1!n la den!*inaci;n de Altra*"z ! 6"0in!- se c!n!ce las se*illas secas del 6"0in"s al@"s 6 $l"0in!
c!*An' del 6"0in"s l"te"s 6 $l"0in! a*arill!' < del 6"0in"s ang"stif!li"s 6 $l"0in! az"l'.

Art 959 - 1!n l!s n!*@res de ArCeDa- AlCerDa < 4"isantes- se entienden las se*illas de n"*er!sas Cariedades
del Pis"* arCense 6 $gran! lis!' < del Pis"* satiC"* 6 $gran! arr"gad!'.

Art 959 - 1!n el n!*@re de 4ar@anz!- se entiende las se*illas secas del 1icer arietin"* 6 < s"s Cariedades.

Art 960 - 1!n la designaci;n de Ua@as- se entiende las se*illas de diCersas Cariedades de la Vicia fa@a 6.

Art 96( - 1!n la den!*inaci;n de 6enteDa- se entiende la se*illa seca de 6ens esc"lenta 7!nc/ < s"s
Cariedades.

Art 96& - 1!n l!s n!*@res de P!r!t!s- N"das- LriD!les- Lr?D!les- Ua@ic/"elas < Al"@ias- se entiende las
se*illas de distintas Cariedades del P/ase!l"s C"lgaris 6 < del 3!lic/!s la@ia@ 6 $d;lic!s'- B"e se c!ns"*en
frescas ! desecadas.

Art 96% - Se entiende 0!r 1/a"c/a- el fr"t! in*ad"r! $Cerde' de las Cariedades del P/ase!l"s C"lgaris 6 c!n
s"s se*illas en estad! inci0iente de desarr!ll!.

Art 964 - T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de las Cariedades de arCeDas del g?ner! 6at/<r"s- aislada*ente ! en
*ezclas c!n c"alB"ier leg"*@reas c!*! s" e*0le! en la ela@!raci;n de c"alB"ier 0r!d"ct! ali*entici!.

Art 965 - 1!n el n!*@re de P!r!t! Ta0e ! 1a"0- se entiende la se*illa seca del Vigna sinensis 6 )ndl !
Vigna "ng"ic"lata.

Art 966 - 1!n el n!*@re de S!<a ! S!Da- se entiende la se*illa del 4l<cine *a# 6 < s"s Cariedades.

7$@#81 I<L$RE8CECI#8 Y <R-T$8

Art 967 - 1!n la designaci;n de Acelgas- se entiende las 0encas $c!stillas' < /!Das de la Eeta C"lgaris 6-
Cariedad c<cla ! crassa.

Art 969 - 1!n el n!*@re de Acedera- se entiende las /!Das de R"*e# act!sa 6.

Art 969 - 1!n la designaci;n de )s0inaca- se entiende las /!Das del S0inacea !leracea 6 < s"s Cariedades.

Art 970 - 1!n la den!*inaci;n de Alcac/!fa ! Alca"cil- se entiende la infl!rescencia $ca@ez"ela'
c!*0leta*ente desarr!llada del 1<nara sc!l<*"s 6 < s"s Cariedades.

Art 97( - 1!n el n!*@re de EerenDena- se entiende el fr"t! del S!lan"* *el!ngena 6 < s"s Cariedades.

Art 97& - 1!n l!s n!*@res de 4!*@!- î*@!*@!- Ee*e- 1/a"c/a t"rca < îaC!- se entienden l!s fr"t!s del
Ui@isc"s esc"lent"s 6 < s"s Cariedades- l!s B"e se c!ns"*en al estad! Cerde c!*! c/a"c/a < s"s se*illas c!*!
las arCeDas.

Art 97% - 1!n la den!*inaci;n de Pe0in!- se entiende el fr"t! del 1"c"*is satiC"s 6 < s"s Cariedades.

Art 974 - 1!n el n!*@re de Pi*ient!- se entienden l!s fr"t!s de *"c/as Cariedades del g?ner! 1a0sic"*
ann""* 6. Se disting"en las Cariedades d"lces $red!ndead!s ! c"adrad!s- lla*ad!s *!rr!nes' < las 0icantes
$alargad!s ! aDes- lla*ad!s ta*@i?n c/iles < g"indillas'.

Art 975 - 1!n la designaci;n de T!*ate- se entiende el fr"t! *ad"r! de S!lan"* l<c!0ersic"* 6 < s"s
Cariedades.

Art 976 - 1!n l!s n!*@res de Xa0all! < 1ala@aza- se entienden l!s fr"t!s de *"c/as Cariedades del g?ner!
1"cAr@ita+ 1"cAr@ita *a#i*a 3"c/.- 1"c"r@ita 0e0! 6 < 1"c"r@ita *!sc/ata 3"c/ < !tras.

Art 977 - 1!n l!s n!*@res de N"liana < 7aced!nia- se disting"en *ezclas de /!rtalizas c!rtadas < desecadas-
destinadas a la 0re0araci;n de s!0as.
)s i*0!rtante B"e t!d!s l!s c!*0!nentes reB"ieran el *is*! tie*0! de *aceraci;n $re*!D!' < c!ci*ient!. )n
l!s r;t"l!s de l!s enCases se indicarn l!s tie*0!s de re*!D! < c!cci;n B"e sean necesari!s 0ara c!cinarlas.

#L"#8

Art 979 - 1!n la den!*inaci;n de Algas- se entienden l!s teDid!s cel"lares fresc!s ! sec!s de las 0lantas
*arinas- c!nstit"id!s 0!r c?l"las red!ndeadas ! cilndricas se*eDantes entre s- B"e se re"nen 0ara f!r*ar
teDid!s c!*! l!s 0arenB"i*at!s!s.
6as algas c!*esti@les s!n Anica*ente las *acr!sc;0icas < en 0artic"lar las Cariedades de P!r0/ira-
R!d!0/<tas- 6a*inaria- L"c"s- 7acr!c<stis- 1/!ndr"s- 4racilaria- 1l!0teri#- etc. 6as B"e se e#0endan
desecadas n! de@ern tener "n c!ntenid! ac"!s! s"0eri!r al (5P.

<R-T$8

Art 979 - $3ec 6(- (7.(.77' QSe entiende 0!r Lr"ta destinada al c!ns"*!- el 0r!d"ct! *ad"r! 0r!cedente de la
fr"ctificaci;n de "n 0lanta sana.
Fruta Fresca+ )s la B"e 0resenta "na *ad"rez adec"ada < B"e *anteniend! s"s caractersticas !rgan!l?0ticas
se c!ns"*e al estad! nat"ral. Se /ace e#tensiCa esta den!*inaci;n a las B"e re"niend! las c!ndici!nes citadas
se /an 0reserCad! en c*aras frig!rficas.
Fruta #eca+ )s la B"e en s" estad! de *ad"raci;n adec"ad! 0resenta "na dis*in"ci;n tal de s" c!ntenid!
ac"!s! B"e 0er*ite la c!nserCaci;n. Se 0resentan c!n end!car0i! *s ! *en!s lignificad!s- siend! la se*illa
la 0arte c!*esti@le $n"ez- aCellana- al*endras- castaGas- etc'.
Fruta desecada+ )s la fr"ta fresca- sana- li*0ia- c!n "n grad! de *ad"rez a0r!0iada- entera ! fracci!nada- c!n
! sin e0icar0i!- car!z! ! se*illas- s!*etida a desecaci;n en c!ndici!nes a*@ientales nat"rales 0ara 0riCarlas de
la *a<!r 0arte del ag"a B"e c!ntienen.
Fruta .es%idratada+ )s la B"e re"niend! las caractersticas citadas 0recedente*ente- se /a s!*etid!
0rinci0al*ente a la acci;n del cal!r artificial 0!r e*0le! de distint!s 0r!ces!s c!ntr!lad!s- 0ara 0riCarl!s de la
*a<!r 0arte del ag"a B"e c!ntienenQ.

Art 990 - Se ad*iten d!s grad!s de *ad"rez+ el fisiolgico- c"and! el fr"t! alcanza s" *a<!r eC!l"ci;n
$0asada la c"al e*0ieza la desc!*0!sici;n' c!n la *a<!r c!ncentraci;n en azAcares < 0r!tenasH el coercial-
c!rres0!ndiente al fr"t! c!sec/ad! antes de s" *ad"rez fisi!l;gica $0ara 0reserCarse en c*aras frig!rficas !
s!*eterse a larg!s trans0!rtes'.

Art 99( - Se c!nsidera Lr"ta sana- la B"e n! 0resenta enfer*edades de !rigen 0arasitari! ! fisi!genic!- !
c"alB"ier lesi;n de !rigen fsic! ! *ecnic! B"e afecte s" a0ariencia. Se entiende 0!r Lr"ta li*0ia- la fr"ta sana
B"e se enc"entra en @"en estad! de /igiene- li@re de tierra ! de c"alB"ier resid"! ad/erid! a la s"0erficie- B"e
a"nB"e n! la daGe- la desfig"re t!tal ! 0arcial*ente.
6a c!ndici;n de fr"ta li*0ia de@e ser satisfec/a 0!r la fr"ta fresca- seca- desecada ! des/idrata B"e se !frezca a
la Centa 0ara el c!ns"*! ! se "tilice 0ara s" ind"strializaci;n.

Art 99& - 6a fr"ta B"e se e#0!nga a la Centa 0ara el c!ns"*! de@e ser li*0ia < enc!ntrarse en s" *ad"rez
fisi!l;gica. )n l!s l"gares de Centa al *en"de! se c!l!carn carteles c!n la le<enda+ Se r"ega n! t!car la fr"ta
0!r raz!nes de /igiene. 6!s B"e e#0endan fr"ta aAn Cerde- c!*! fr"ta de *esa- s"frirn el dec!*is! in*ediat!
del 0r!d"ct!.
6a fr"ta Cerde de@er de0!sitarse en l"gares se0arad!s de l!s B"e c!ntengan fr"ta *ad"ra destinada a la Centa
al 0A@lic!H s;l! se 0er*ite la tenencia de "na cantidad 0eB"eGa de fr"ta Cerde 0ara s" Centa c!*! *ateria 0ri*a
0ara 0re0arar d"lces- de@iend! tant! l!s de0;sit!s *enci!nad!s c!*! l!s reci0ientes B"e la c!ntengan- d!tarse
de letrer!s c!n la le<enda+ Lr"ta Cerde 0ara /acer d"lces- etc..

Art 99% - Se entiende 0!r Lr"ta fresca de 0ri*era categ!ra- identificada en el 4rad! S"0eri!r $etiB"eta ! sell!
del grad! de selecci;n de c!l!r az"l'- la B"e 0resenta c!ndici!nes de *ad"rez a0r!0iada- @ien desarr!llada <
f!r*ada- sana- seca- li*0ia- de ta*aG! "nif!r*e < li@re de *anc/as- /eridas- lesi!nes 0r!d"cidas 0!r insect!s "
!tras ca"sas- *ac/"ca*ient!- alteraci!nes internas de !rigen diCers!- 0!dred"*@re < g!l0es de graniz!- siend!
@ien c!l!reada de ac"erd! a las caractersticas de la es0ecie < Cariedad de B"e se trata.
Se ad*iten ade*s- l!s sig"ientes grad!s de selecci;n 0ara *anzana < 0eras+
)legid! $etiB"eta Cerde'
1!*ercial $etiB"eta r!Da'
1!*An $etiB"eta negra'
)c!n;*ic! $etiB"eta a*arilla'H
0ara las restantes es0ecies+
)legid! $etiB"eta Cerde'
1!*ercial $etiB"eta r!Da'
)s0ecial- E"en!- 1!*An < )c!n;*ic!- est!s Alti*!s sin diferenciaci;n en el c!l!r de la etiB"eta ! del sell!.
)n ningAn cas! 0!dr Cenderse 0ara el c!ns"*! la fr"ta den!*inada de descarte- entendi?nd!se 0!r tal- la B"e
0resenta defect!s de f!r*a- ta*aG!- c!l!r- estad! de *ad"rez- lesi!nes- *anc/as- 0lagas <:! enfer*edades- etc-
en intensidad a0recia@le B"e n! 0er*ite s" incl"si;n en ning"na de las categ!ras de selecci;n *enci!nadas.
6a fr"ta B"e se e#/i@a ! se e#0enda en caD!nes c!n r;t"l!s B"e an"ncien deter*inada 0r!cedencia <:!
selecci;n de@er res0!nder a dic/as indicaci!nes. T"eda 0r!/i@id! rellenar l!s enCases c!n fr"ta de !tra
0r!cedencia <:! selecci;n.

Art 994 - )ntre las fr"tas B"e se Cenden en estad! fresc! se enc"entran las sig"ientes+
(. Anan+ fr"t! de Ananas c!*!s"s
&. Eanana+ fr"t! de 7"sa 0aradisiacaH 7. caCendis/ii
%. EreCa+ 0ri*er fr"t! de la /ig"era+ Lic"s carica 6
4. 1a<!ta ! Alca<!ta+ fr"t! de 1"c"r@ita ficif!lia bal
5. 1ereza+ fr"t! de Pr"n"s aCi"*
6. 1idra ! T!r!nDa+ fr"t! de 1itr"s *edica 6
7. 1ir"ela+ fr"t! de Pr"n"s d!*estica
9. 1/iri*!<a+ fr"t! de Ann!na c/eri*!lia 6a@
9. 3a*asc!+ fr"t! de Pr"n"s ar*eniaca 6
(0. 3"razn!+ fr"t! del Pr"n"s 0ersica 6
((. Lra*@"esa+ fr"t! del R"@"s idane"s 6
(&. Lr"tilla+ rece0tc"l!s /i0ertr!fiad!s de Lragaria Cesca
(%. 4ranada+ fr"t! de P"nica granat"* 6
(4. 4r!sella+ fr"t! del Ri@es gr!ss"laria 6H R. r"@r"*H R. nigr"*
(5. 4"a<a@a+ fr"t! del Psidi"* g"aDa@a 6
(6. 4"inda+ fr"t! del Pr"n"s ceras"s 6
(7. Uig!+ &d!. fr"t! de la /ig"era+ Lic"s carica 6
(9. Uig! de t"na+ fr"t! del 50"ntia fic"s indica
(9. âMi+ fr"t! del 3i!s0<r"s MaMi 6
&0. ^"nM"at+ fr"t! de L!rt"nella *argarita
&(. 6i*a+ fr"t! de 1itr"s li*etta
&&. 6i*;n+ fr"t! del 1itr"s li*!n
&%. 7a*;n ! Pa0a<a+ fr"t! del 1arica 0a0a<a 6
&4. 7andarina+ fr"t! del 1itr"s retic"lata
&5. 7ang!+ fr"t! del 7angifera indica 6
&6. 7anzana+ fr"t! del P<r"s *al"s 6
&7. 7el;n+ fr"t! del 1"c"*is *el! 6
&9. 7e*@rill!+ fr"t! del 1<d!nia !@l!nga
&9. 8aranDa d"lce+ fr"t! del 1itr"s sinensis 6
%0. 8aranDa a*arga+ fr"t! del 1itr"s a"ranti"* 6.
%(. 8s0er!+ fr"t! del )r<!@!tria Da0!nica
%&. Palta+ fr"t! del Persea a*ericanaH P. !r<*if!lia
%%. Pel;n+ fr"t! de Pr"n"s 0ersica- Car. nectariana
%4. Pera+ fr"t! del P<r"s c!**"nis 6.
%5. P!*el!+ fr"t! del 1itr"s 0aradisi
%6. Sanda fr"t! del 1itr"ll"s C"lgaris Sc/rad.
%7. ICa+ fr"t! del Vitis Cinifera

Art 994@is $Res (7(- &.0%.99' Q6as Lr"tillas frescas- enteras- sanas < li*0ias- B"e c"*0lan c!n las e#igencias
del 0resente 1;dig!- 0!drn ser s!*etidas a la acci;n directa < i!nizante c!n la finalidad de 0r!l!ngar s" Cida
Atil. )l 0r!ces! de irradiaci;n de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del Art. (74 del 0resente 1;dig!. 6a
d!sis *edia gl!@al a@s!r@ida n! de@er ser *a<!r de &-5 ^4<.
a' 6as fr"tillas a irradiar de@ern tener s" 0edAnc"l! ad/erid! < n! 0resentar creci*ient! de /!ng!s
*acr!sc;0ica*ente Cisi@les.
6as fr"tillas c!sec/adas n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! antifAngic! <:! anti0arasitari!
0reCia ! 0!steri!r*ente a la irradiaci;n.
@' 6a irradiaci;n de@er efect"arse c"and! la fr"tilla est? en el estadi! de *ad"rez c!*ercial.
c' 6a irradiaci;n < c!*ercializaci;n de@er efect"arse en enCases ! enC!lt"ras selladas B"e res0!ndan a las
e#igencias de l!s Arts (94 < &07@is del 0resente 1;dig! < c"<! ta*aG! sea adec"ad! 0ara s" e#0endi! direct!
al c!ns"*id!r. 6!s *ateriales de l!s enCases ! enC!lt"ras de@ern i*0edir la rec!nta*inaci;n *icr!@iana <
0!seer "na 0er*ea@ilidad al !#gen!- al di;#id! de car@!n! < al Ca0!r de ag"a B"e aseg"re la Cida Atil de la
fr"tilla irradiada esta@lecida en el Inc d' de este artc"l!. P!drn e*0learse- entre !tr!s- l!s sig"ientes
*ateriales+
( - P!lietilen! de &5-%5 *icr!nes de es0es!r.
& - P!li0r!0ilen! @i!rientad! *icr!0erf!rad! (5-&5 *icr!nes de es0es!r.
% - 1l!r"r! de 0!liCinil! de (5-&0 *icr!nes de es0es!r.
6!s enCases < enC!lt"ras n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! 0reCia ! 0!steri!r*ente a la
irradiaci;n.
d' )l r!t"lad! de@er c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente
1;dig!- < las sig"ientes indicaci!nes c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+
( - Q1!nserCar refrigeradasQ.
& - Lec/a de Cenci*ient!. 6a *is*a de@er estar c!*0rendida dentr! de "n 0laz! n! *a<!r de (5 das
0!steri!res a la fec/a de irradiaci;n.
e' 6as fr"tillas irradiadas de@ern ser al*acenadas /asta s" e#0endi! <:! e#/i@idas al c!ns"*id!r a "na
te*0erat"ra entre %> < 5>1 < "na /"*edad relatiCa entre 90 < 90P.Q

Art 995 - 1!n el n!*@re de Al*endra- se entiende el end!car0i! lignificad! $car!z!' del Pr"n"s a*<gdal"s
St!Mes en s" Cariedad d"lce $de cscara d"ra- se*id"ra ! @landa'.

Art 996 - Ti0!s+ Para el c!*erci! de las al*endras se esta@lecen l!s sig"ientes ti0!s+
a' Al*endras c!n cscara+ se designan c!n este n!*@re las al*endras enteras ! sea el end!car0i! lignificad!
c!nteniend! la se*illa c!*esti@le.
)ste ti0! c!*0rende las sig"ientes clases+
I. 1scara d"ra+ s!n al*endras B"e 0ertenecen a Cariedades B"e 0ara 0!ner en desc"@iert! la se*illa- de@e
r!*0erse la cscara c!n "n i*0le*ent! *ecnic!.
II. 1scara se*id"ra+ s!n al*endras B"e 0ertenecen a Cariedades B"e 0ara 0!ner en desc"@iert! la se*illa-
de@e r!*0erse la cscara *ediante "na ligera 0resi;n *ecnica.
III. 1scara @landa+ s!n al*endras B"e 0ertenecen a Cariedades B"e 0ara deDar en desc"@iert! la se*illa-
de@e r!*0erse la cscara *ediante "na ligera 0resi;n eDercida c!n l!s ded!s. )n el r!t"lad! de@e
c!nsignarse+ 1scara d"ra- 1scara se*id"ra ! 1scara @landa- segAn c!rres0!ndaH 0"diend! ree*0lazarse
en el Alti*! cas! 0!r la e#0resi;n c!n!cida c!*ercial*ente de 1scara 0a0el.
@' Al*endras sin cscara+ se designan c!n este n!*@re las al*endras a las c"ales se les /a eli*inad! la
cscara- ! sea B"e se trata de la se*illa sin el end!car0i! lignificad!. )n este cas! de@er c!nsignarse en el
r!t"lad! la le<enda+ Sin cscara.

Art 997 - Ta*aG!+ 6as al*endras se clasificarn < r!t"larn segAn la *edida l!ngit"dinal de ac"erd! al eDe
i*aginari! *a<!r en+ 4randes- 7edianas ! 1/icas- de ac"erd! a la sig"iente escala+
TamaQos Co' c2scara 8i' c2scara
4randes *s de %5 ** *s de &5 **
7edianas *s de &5 a %5
**
de &0 a &5 **
1/icas *en!s de &5 ** *en!s de &0
**

Art 999 - Selecci;n+ Para las al*endras c!n ! sin cscara se ad*iten tres grad!s de selecci;n+
S"0eri!r- )legid! < 1!*An- de l!s c"ales s;l! l!s d!s 0ri*er!s 0!drn destinarse a la e#0!rtaci;n.
a' 6as al*endras c!n cscara- enCasadas en c"alB"iera de l!s grad!s de selecci;n- de@en re"nir las sig"ientes c!ndici!nes+ *ad"rez
a0r!0iadaH sa@!r d"lceH @ien f!r*adasH sanasH secas- sin *anc/asH ta*aG! "nif!r*eH c!l!r "nif!r*eH li@res de frag*ent!sH e#entas de
i*0"rezasH li*0iasH n! se 0!drn e*0acar "nidades Canas.
T!lerancias ad*itidas+ Se ad*itirn l!s 0!rcentaDes de al*endras c!n *anifestaci!nes de daG!s < defect!s B"e
seg"ida*ente se c!nsignan 0ara cada grad! de selecci;n+
!E<ECT$8 " R # ! $ 8
8uperio
r
Ele&i.
o
ComP
'
P de defect!s de f!r*a- "nidades de d"rezas de
cscara diferente a la c!nsignada en el enCase <
trizadas
6 (& &5
P de "nidades c:*anifestaci!nes de 0lagas-
enfer*edades < altera ci!nes internas
( & %
P c!n *anc/as < defect!s de c!l!r 5 (0 &0
P de frag*ent!s de al*endras & 4 9
P de "nidades Canas ( & 4
P de i*0"rezas- en 0es! 0-5 ( (-5
P t!tal de defect!s- n! *s de 6 (& &5
T!lerancia 0!r ta*aG! 5 (0 &0
85TA+ 6!s defect!s n! 0!drn ser indiCid"al*ente s"0eri!res a l!s ad*itid!s < la s"*a de t!d!s l!s defect!s
n! ser s"0eri!r a la esta@lecida 0ara cada grad! de selecci;n.
@' Para al*endras sin cscara- en c"alB"ier grad! de selecci;n B"e se enCasen- de@en re"nir las sig"ientes
c!ndici!nes+ *ad"rez a0r!0iadaH enteras < t!tal*ente c!*esti@lesH sa@!r d"lceH sanasH secasH li*0iasH sin
*anc/asH ta*aG! "nif!r*eH c!l!r "nif!r*eH li@res de al*endras c!n cscaraH e#entas de i*0"rezas.
T!lerancias ad*itidas+ Se ad*itirn l!s 0!rcentaDes de al*endras c!n *anifestaci!nes de daG!s < defect!s B"e
seg"ida*ente se c!nsignan 0ara cada grad! de selecci;n.
!E<ECT$8 " R # ! $ 8
8uperio
r
Ele&i.
o
ComP
'
( ( %
P c!n *anc/as < defect!s de c!l!r 5 (0 &0
P de frag*ent!s de al*endras- sin cscara 5 (0 &0
P de "nidades n! c!*esti@les ( ( 4
P de i*0"rezas- en 0es! 0-5 ( &
P !tr!s defect!s & 4 (0
P t!tal de defect!s- n! *s de 5 (0 &0
T!lerancia 0!r ta*aG! 5 (0 4
85TA+ 1"and! en el grad! 1!*An el 0!rcentaDe de frag*ent!s de al*endras sin cscara s"0ere el &0P-
sie*0re B"e re"na l!s de*s reB"isit!s del grad!- 0!drn e*0acarse c!nsignand! en el enCase la e#0resi;n+
Al*endras sin cscara en tr!z!s. 6!s defect!s n! 0!drn ser indiCid"al*ente s"0eri!res a l!s ad*itid!s < la
s"*a de t!d!s l!s defect!s n! ser s"0eri!r a la esta@lecida 0ara cada grad! de selecci;n.

Art 999 - 1!n el n!*@re de ACellana- se entiende el fr"t! sec! < li*0i! de diCersas es0ecies de 1!r<l"s $1.
ACellana- 1. *a#i*a- 1. c!l"rna- etc'

Art 990 - 1!n el n!*@re de 1astaGa- se entiende el fr"t! sec! < li*0i! de 1astanea Cesca 4aertn. 6as castaGas
grandes se lla*an 7arr!nes < la desecada < descascarada se den!*ina 1astaGa 0il!nga ! a0ilada.

Art 99( - Ta*aG!+ 6as castaGas se clasificarn < r!t"larn segAn la *edida de la fr"ta t!*ada transCersal*ente
en s" di*etr! *a<!r- segAn la sig"iente escala+
4randes- 7s de %5 **- 7edianas- de &5 a %5 **- 1/icas- *en!s de &5 **

Art 99& - Selecci;n. Se ad*iten tres grad!s de selecci;n+
S"0eri!r- )legid! < 1!*An- de l!s c"ales s;l! l!s d!s 0ri*er!s 0!drn destinarse a la e#0!rtaci;n.
6as castaGas enCasadas en c"alB"iera de l!s grad!s de selecci;n de@en re"nir las sig"ientes c!ndici!nes+
*ad"rez a0r!0iadaH sanasH secasH li*0iasH enteras < t"rgentesH sin *anc/asH sin raDad"rasH ta*aG! "nif!r*eH
c!l!r "nif!r*eH li@res de frag*ent!s de castaGasH e#entas de i*0"rezas.
T!lerancias ad*itidas+ Para cada grad! de selecci;n se ad*itirn l!s 0!rcentaDes c!n *anifestaci!nes de da-
G!s < defect!s B"e se c!nsignan en el c"adr! sig"iente+
!E<ECT$8 " R # ! $ 8
8uperio
r
Ele&i.
o
ComP
'
& 4 6
P c!n *anc/as < defect!s de c!l!r (0 (0 &0
P de frag*ent!s de castaGas ( & 4
P de raDadas % 5 (0
P falta de t"rgencia ( & 4
P de i*0"rezas- en 0es! 0-5 ( (-5
P !tr!s defect!s & 4 9
P t!tal de defect!s- n! *s de 5 (0 &0
T!lerancia 0!r ta*aG! 5 (0 &0
85TA+ 6!s defect!s n! 0!drn ser indiCid"al*ente s"0eri!res a l!s ad*itid!s < la s"*a de t!d!s l!s defect!s
n! ser s"0eri!r a la esta@lecida 0ara cada grad! de selecci;n.

Art 99% - 1!n l!s n!*@res de 1astaGas ! 8"eces de Par- 1astaGas ! 8"eces de Erasil ! Eac"r- se entiende
las se*illas de Eert/!lletia n!@ilis 7iers- secas < li*0ias.

Art 994 - 1!n l!s n!*@res de 1astaGas de 1a<A ! 1aDA- 8"eces de ancar < 7araG;n- se entienden las se*illas
secas < li*0ias del Anacardi"* !ccidentalis 6.

Art 995 - 1!n el n!*@re de 1!c!- se c!n!cen en el c!*erci! l!s fr"t!s $end!car0i!' de la 0al*era c!c!tera
1!c!s n"cifera 6- 0riCad!s de la e0ider*is $e0icar0i!' < del teDid! fi@r!s! $*es!car0i!'.
Se designa Ag"a ! 6ec/e de c!c!- el lB"id! lec/!s! c!ntenid! en l!s c!c!s in*ad"r!s.
P!dr 0reserCarse 0!r c!ncentraci;n- 0er*iti?nd!se la e*"lsificaci;n c!n al@"*en del fr"t! < la adici;n
declarada de n! *s de 40P de sacar!sa.
Se entiende 0!r P"l0a de c!c!- la al*endra ! end!s0er*a del c!c!. Se entiende 0!r 1!c! rallad!- 1!c!
ras0ad! ! 1!c! en 0!lC!- la 0"l0a de c!c! desecada < trit"rada.
8! c!ntendr *s del 5P de ag"a ni *s de (-5P de cenizas a 500-550>1.
Se designa 1!c! rallad! az"carad!- el c!c! rallad! B"e n! c!ntiene *s de 40P de sacar!sa agregada.

Art 996 - 1!n el n!*@re de 4"aran ! Iaran- se entienden las se*illas de Pa"linia c"0ana ^"nt/.

Art 997 - 1!n l!s n!*@res de 7an ! 1aca/"ete- se entienden las Cainas de Arac/is /<0!gaea 6 < ta*@i?n las
se*illas sanas cr"das ! t!stadas del *is*!- 0eladas ! c"@iertas c!n s" teg"*ent!.

Art 997@is - $3ec 5(- (0.7.74' Q1!n la den!*inaci;n de S?sa*! ! Se*illas de AD!nD!l- se entienden las
c!rres0!ndientes del S. indic"* 6- S. !rientale 6- S. radiat"* 6- de la fa*ilia Pedaliaceae.
P!drn 0resentarse de distint!s c!l!res+ @lancas- a*arillas- r!Dizas- *!renas ! negrasH de ta*aG! 0eB"eG!-
0lanas- alargadas en f!r*a de es0t"la.
S" c!*0!sici;n B"*ica ser+
U"*edad a (00-(05>1- 7#+ 9-7P
Pr;tid!s t!tales- 7n+ (7-0P
S"@stancias grasas- 7n+ %5-0P
1enizas a 500-550>1- 7#+ 9-5P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Se*illas de S?sa*! ! Se*illas de AD!nD!l- 0"diend! indicarse en el r;t"l! la
Cariedad c!rres0!ndienteQ.

Art 999 - 1!n el n!*@re de Pasta de *an- 7an en 0asta ! 7anteca de *an- se entiende el 0r!d"ct!
0re0arad! c!n se*illas li@res de teg"*ent! de *an fresc! < t!stad!- *ediante el 0r!ces! de *!lienda <
/!*!geneizaci;n.
Se ad*ite el agregad! de /asta %P de cl!r"r! de s!di! < /asta %P de aceite de *an /idr!genad! B"e de@er
declararse. )ste 0r!d"ct! n! c!ntendr *s de (%P de ag"a- 9-5P de s"@stancias sacarifica@les calc"ladas en
al*id;n < de 6P de cenizas t!tales a 500-550>1. )l c!ntenid! en *ateria grasa estar c!*0rendid! entre 40 <
55P.

Art 999 - 1!n el n!*@re de 8"eces- se entienden l!s end!car0i!s lignificad!s de l!s fr"t!s *ad"r!s- san!s <
sec!s de l!s n!gales $N"glans regia 6- etc'.
1!*ercial*ente se clasifican en+
a' Ti0!s+ se esta@lecen 0ara el c!*erci! l!s sig"ientes ti0!s+
(. 8"eces c!n cscara+ s!n las n"eces enteras ! sea el end!car0i! lignificad! c!nteniend! la se*illa
c!*esti@le.
&. 8"eces sin cscara+ s!n las B"e se les /a eli*inad! la cscara < l!s ta@iB"es intern!s- ! sea B"e se trata de
la se*illa c!*esti@le sin el end!car0i! lignificad!.
)ste Ti0! c!*0rende las sig"ientes clases+
I. 7itades+ es la se*illa diCidida l!ngit"dinal*ente en d!s 0artes a0r!#i*ada*ente ig"ales.
II. 1"art!s+ es la se*illa diCidida l!ngit"dinal*ente en c"atr! 0artes ig"ales. )n el r!t"lad! de@er
c!nsignarse la le<enda+ Sin cscara- c!n el agregad! de en *itades ! en c"art!s- segAn c!rres0!nda-
0"diend! ree*0lazarse en el 0ri*er cas! 0!r la e#0resi;n c!n!cida c!*ercial*ente de 7ari0!sa.
@' Ta*aG!s+ en el r!t"lad! se c!nsignar+
4igantes- 4randes- 7edianas- 1/icas < )nanas segAn la *edida de las 8"eces c!n cscara- de@iend! t!*arse
la *edida transCersal*ente < en s" 0arte *s anc/a de ac"erd! a la sig"iente escala+
4igantes- *s de %5 **.
4randes- *s de %0 a %5 **.
7edianas- *s de &9 a %0 **.
1/icas- *s de &5 a &9 **.
)nanas- *en!s de &5 **.
c' Selecci;n+ se ad*iten tres grad!s de selecci;n+
S"0eri!r- )legid! < 1!*An- de l!s c"ales l!s d!s 0ri*er!s 0!drn ser ade*s destinad!s a la e#0!rtaci;n.
Para 8"eces c!n cscara+ este Ti0! se e*0acar en c"alB"iera de l!s grad!s de selecci;n- de@iend! re"nir en
t!d!s l!s cas!s las sig"ientes c!ndici!nes generales+ *ad"rez a0r!0iadaH sin trisad"rasH @ien f!r*adasH sanasH
secasH li*0iasH sin *anc/asH ta*aG! "nif!r*eH c!l!r "nif!r*eH e#enta de frag*ent!s de n"ecesH e#enta de
i*0"rezasH n! se 0!drn e*0acar "nidades Canas.
d' T!lerancias ad*itidas+ se ad*itirn l!s 0!rcentaDes de n"eces c!n *anifestaci!nes de daG!s < defect!s B"e
!E<ECT$8 " R # ! $ 8
8uperio
r
Ele&i.
o
ComP
'
P 3efect!s de f!r*a 0 &5 &5
P Trizadas & 4 (0
P Inidades c:*anifestaci!nes de 0lagas-
enfer*edades < alteraci!nes internas 6 (& &0
P 1!n *anc/as < defect!s de c!l!r 6 (0 &0
P Lrag*ent!s de n"eces & 4 9
P Inidades Canas 5 (0 (0
P I*0"rezas- en 0es! 0-5 ( (-5
P 5tr!s defect!s ( & 4
P T!tal de defect!s- n! *s de 7 (5 %0
P T!lerancia 0!r ta*aG! (0 &0 %0

Para 8"eces sin cscara. )ste Ti0! se e*0acar en l!s tres grad!s de selecci;n+ S"0eri!r- )legid! < 1!*An-
de@iend! re"nir en cada cas! las sig"ientes c!ndici!nes generales+ *ad"rez a0r!0iadaH t!tal*ente c!*esti@lesH
sanasH li*0iasH sin *anc/asH ta*aG! "nif!r*eH c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*eH li@res de n"eces c!n cscaraH
sin tr!z!s ni c"art!s c"and! se trate de *itadesH sin tr!z!s c"and! se trate de c"art!sH e#entas de i*0"rezas.
T!lerancias ad*itidas+ se ad*itirn l!s 0!rcentaDes de n"eces c!n *anifestaci!nes de daG!s < defect!s B"e
!E<ECT$8 " R # ! $ 8
8uperio
r
Ele&i.
o
ComP
'
P 3efect!s de f!r*a
P Trizadas
P Inidades c:*anifestaci!nes de 0lagas-
enfer*edades < alteraci!nes internas
( % 5
P 1!n *anc/as < defect!s de c!l!r 5 (0 &0
P Lrag*ent!s de n"eces $tr!z!s' en 0es! % (0 &0
P 1"art!s *ezclad!s c!n *itades en 0es! % (0 &0
P Inidades n! c!*esti@les ( & 4
P I*0"rezas- en 0es! 0-5 ( (-5
P 5tr!s defect!s & 4 9
P T!tal de defect!s- n! *s de $e#cl"siC! el P de
c!l!r'
5 (5 %0
85TA+ )n el grad! 1!*An- c"and! el 0!rcentaDe de Tr!z!s s"0ere el &0P- se 0!dr e*0acar se0arada*ente-
de@iend! re"nir l!s de*s reB"isit!s esta@lecid!s < c!nsignnd!se en el enCase la e#0resi;n+ 8"eces sin
cscara en tr!z!s dentr! de la identificaci;n. 6!s defect!s n! 0!drn ser indiCid"al*ente s"0eri!res a l!s
ad*itid!s < la s"*a de t!d!s l!s defect!s n! ser s"0eri!r a la esta@lecida 0ara cada grad! de selecci;n.

Art 900 - 1!n el n!*@re de PiG!nes- se entienden las se*illas 0eladas < li*0ias del fr"t! ! 0iGa *ad"ra del
0in! d!*?stic! $Pin"s 0inea 6' < de !tras es0ecies c!*! el Pe/"en $Pin"s ara"can! 7!@'.

Art 90( - 1!n el n!*@re de Pistac/! ! Alf;ncig!- se entiende la al*endra sana de l!s fr"t!s del Pistacia Cera
6.

Art 90& - 6as fr"tas a desecar de@en c!sec/arse c"and! /a<an llegad! al *#i*! de s" ta*aG!- de s"
c!ntenid! az"carin! < c"and! 0!sean @ien desarr!llad!s el ar!*a < c!l!r 0r!0i!s de la Cariedad.
T"eda 0r!/i@id! desecar fr"tas de descarte- de ta*aG! *"< 0eB"eG!- enfer*as- g!l0eadas- daGadas 0!r
c"alB"ier !tr! *!tiC! ! ins"ficiente*ente *ad"ras.
6a desecaci;n de@er realizarse e*0leand! fr"tas li@res de sales arsenicales ! de c"alB"ier 0r!d"ct! e*0lead!
c!*! insecticida ! f"ngicida- e#ce0t"and! l!s trata*ient!s B"e se *enci!nan *s adelante.

Art 90% - 6a fr"ta desecada en el *!*ent! del e*0aB"e- n! de@er c!ntener *s de &5P de ag"a- e#ce0t!
0ara cir"ela Tierna < Ti0! franc?s en B"e se ad*itir /asta &7P. 1"and! la fr"ta desecada se e*0aB"e en
enCases /er*?tic!s- se 0er*itir "n c!ntenid! de ag"a 7#+ de %5P.

Art 904 - 1"and! se enCasen *ezclas de fr"t!s desecad!s B"e c!*0renden n"eces- aCellanas < !tras B"e lleCan
i*0"rezas terr!sas- D"nta*ente c!n 0r!d"ct!s B"e se c!ns"*en sin laCad! 0reCi! $0asas- descar!zad!s-
0eladillas- etc' est!s Alti*!s de@ern aislarse de l!s 0ri*er!s.

Art 905 - 1!n la den!*inaci;n de 3"razn!s descar!zad!s enter!s ! *edall!nes- se entienden l!s d"razn!s
desecad!s sin 0iel $e0icar0i!' ni car!z!- B"e al ser desecad!s /an sid! c!*0ri*id!s a0lannd!l!s de *anera de
cerrar el /"ec! del car!z! < f!r*ar "n disc! grande lla*ad! *edall;n.
Se r!t"larn de ac"erd! a s" ta*aG!+
1/ic!s- l!s de &0 a %5 ** de di*etr!-
7edian!s- l!s de *s de %5 < /asta 45 ** de di*etr! <
4randes- l!s de *s de 45 ** de di*etr!.
6!s 4rad!s de Selecci;n s!n+
a' S"0eri!r+ 6!s *edall!nes de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- san!s- li*0i!s- li@res de *anc/as-
lesi!nes < 0iel- de ta*aG! < c!l!r "nif!r*e.
Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas-
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del &P de *edall!nes c!n rest!s de car!z!.
@' )legid!+ 6!s *edall!nes de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- san!s- li*0i!s < de ta*aG! < c!l!r
a0r!#i*ada*ente "nif!r*es.
Se ace0ta en cada *edall;n la 0resencia de *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e
la s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de 50 ** c"adrad!s. Se ad*ite c!*! 7#+ (0P de las "nidades
c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n! *s de 4P de
*edall!nes c!n rest!s de car!z!.
c' 1!*An+ 6!s *edall!nes san!s < li*0i!s- sin e#igencias res0ect! a ta*aG!- c!l!r < t!nalidad de la 0"l0a. Se
ace0ta en cada *edall;n la 0resencia de *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e la
s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad.
Se ad*ite- c!*! 7#+ (5P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas-
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s de 6P de *edall!nes c!n rest!s de car!z!.

Art 906 - 1!n el n!*@re de 3"razn!s en *itades- se entienden l!s d"razn!s desecad!s descar!zad!s- c!n ! sin
0iel- 0artid!s 0!r la *itad.
Se clasifican 0!r ta*aG! de ac"erd! a l! esta@lecid! 0ara l!s *edall!nes.
a' S"0eri!r+ 6as 7itades de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as <
lesi!nes- de ta*aG! < c!l!r "nif!r*es- sin 0iel c"and! 0r!Cengan de d"razn!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en
cas! c!ntrari!. Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes
e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n! *s de &P de *itades c!n rest!s de car!z!.
@' )legid!+ 6as 7itades de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- sanas- li*0ias- de ta*aG! < c!l!r
a0r!#i*ada*ente "nif!r*es- sin 0iel c"and! 0r!Cenga de d"razn!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en cas!
c!ntrari!.
Se ace0ta en cada *itad- *anc/as <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella segAn c!rres0!nda- sie*0re B"e la s"*a
t!tal del rea afectada n! e#ceda de 50 ** c"adrad!s.
Se ad*ite c!*! 7#+ (0P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas-
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s de 4P de *itades c!n rest!s de car!z!.
c' 1!*An+ 6as 7itades sanas < li*0ias- sin e#igencias res0ect! a ta*aG!- c!l!r < t!nalidad de la 0"l0a. Se
ace0ta en cada *itad- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn
c!rres0!nda- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad.
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del 6P de *itades c!n rest!s de car!z!. Ade*s de las t!lerancias
esta@lecidas 0ara est!s grad!s de selecci;n- se ad*iten l!s sig"iente 0!rcentaDes de tr!z!s de d"razn!s- sie*0re
B"e ?st!s n! re0resenten *en!s del 75P de "na "nidad+ S"0eri!r- 5PH )legid!- (0P < 1!*An- %0P.

Art 907 - 1!n el n!*@re de Pel!nes- se entienden l!s d"razn!s desecad!s- enter!s- sin 0iel < c!n car!z!.
Se r!t"larn de ac"erd! a s" ta*aG!+
1/ic!s- l!s de (5 a &5 ** de di*etr!-
7edian!s- l!s de *s de &5 < /asta %5 ** de di*etr! <
4randes- l!s de *s de %5 ** de di*etr!.
6!s grad!s de selecci;n s!n+
a' S"0eri!r+ 6!s 0el!nes de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- san!s- li*0i!s- li@res de *anc/as-
lesi!nes < 0iel- de ta*aG! < c!l!r "nif!r*e- de@iend! c!ntener c!*! 7n+ el 60P de 0"l0a res0ect! del t!tal de
la fr"ta. Se ad*ite- c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes
e#igidas.
@' )legid!+ 6!s 0el!nes de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- san!s- li*0i!s- de ta*aG! < c!l!r
a0r!#i*ada*ente "nif!r*esde@iend! c!ntener c!*! 7n+ el 50P de 0"l0a res0ect! del t!tal de la fr"ta.
Se ad*ite en cada 0el;n- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e la s"*a t!tal del
rea afectada n! e#ceda de %0 ** c"adrad!s.
Se ad*ite c!*! 7#+ (0P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
c' 1!*An+ 6!s 0el!nes san!s < li*0i!s- sin e#igencias en c"ant! a ta*aG!- c!l!r < t!nalidad de 0"l0a. Se
ace0ta en cada 0el;n- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea
afectada n! e#ceda "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad. Se ad*ite c!*! 7#+ (5P de las "nidades
c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
8! *s de la tercera 0arte del t!tal de "nidades de "n enCase- 0!dr 0resentar el car!z! al desc"@iert!. )l
c!ntenid! de 0"l0a s!@re el t!tal de fr"ta n! ser inferi!r al 40P.

Art 909 - 1!n el n!*@re de 3"razn!s en tiras- se entienden l!s d"razn!s desecad!s- sin car!z!- c!n ! sin 0iel-
B"e se 0resentan @aD! f!r*a de tiras ! l!nDas de l!ngit"d n! *en!r de 5 c*.
a' S"0eri!r+ 6as tiras de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as <
lesi!nes- de c!l!r "nif!r*e- sin 0iel c"and! 0r!Cienen de d"razn!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en cas!
c!ntrari!.
Se ad*ite c!*! 7#+ 6P en 0es! B"e n! re"na las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n! *s
de &P c!n rest!s de car!z!.
@' )legid!+ 6as tiras de "n *is*! c!l!r de 0"l0a $a*arilla ! @lanca'- sanas- li*0ias- de c!l!r a0r!#i*ada*ente
"nif!r*e- sin 0iel c"and! 0r!Cienen de d"razn!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en cas! c!ntrari!.
Se ace0ta en cada tira- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn
c!rres0!nda- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de %0 ** c"adrad!s. Se ad*ite c!*! 7#+
el (0P en 0es! sin re"nir las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n! *s de 4P c!n rest!s de
car!z!.
c' 1!*An+ 6as tiras sanas < li*0ias sin e#igencias en c"ant! a c!l!r < t!nalidad de 0"l0a.
Se ace0ta en cada tira- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella segAn
Se ad*ite c!*! 7#+ (5P en 0es! B"e n! re"na las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n!
*s de 6P c!n rest!s de car!z!.
3entr! de este grad! de selecci;n se incl"<en l!s tr!z!s desecad!s de d"razn! sin car!z!- de l!ngit"d inferi!r a
5 c*- de@i?nd!se identificar a este 0r!d"ct! c!n la le<enda+ Tr!z!s de d"razn!.

Art 909 - 1!n la designaci;n de 1ir"elas c!n car!z!- se entienden las cir"elas desecadas- enteras- li@res de
0edAnc"l!. 1!n la designaci;n de 1ir"elas sin car!z!- se entienden las cir"elas desecadas enteras- li@res de
0edAnc"l! < car!z!. 6!s ti0!s anteri!res se den!*inarn Tierna si /an sid! s!*etidas a la acci;n directa del
Ca0!rH Ti0! Lranc?s si /an sid! c!cidas ! calentadas en f!r*a indirecta en reci0iente cerrad!H < Ti0!
A*erican! c"and! n! se /an s!*etid! a dic/!s 0r!ces!s.
a' S"0eri!r+ 6as cir"elas desecadas de "na *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as < lesi!nes- de
ta*aG! < c!l!r "nif!r*es < B"e c!ntienen c!*! 7n+ 60P en 0es! de 0"l0a s!@re el t!tal de la fr"ta.
Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
@' )legid!+ 6as cir"elas desecadas de "na *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente
"nif!r*es- < B"e c!ntienen c!*! 7n+ 50P en 0es! de 0"l0a s!@re el t!tal de la fr"ta.
Se ace0ta en cada cir"ela *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de &5 ** c"adrad!s.
c' 1!*An+ 6as cir"elas desecadas- sanas < li*0ias- sin e#igencias en c"ant! a la Cariedad- 0edAnc"l!- ta*aG! <
c!l!r. Se ace0ta en cada cir"ela *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada
n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad.
)n el r!t"lad! de las cir"elas desecadas se e#0resar el nA*er! de "nidades c!ntenidas en "n Mil!gra*! de
fr"ta- de ac"erd! a la sig"iente escala+
&&:44- 44:66- 66:99- 99:((0- ((0:(%&- (%&:(54- (54:(76- (76:(99- (99:&&0- &&0:&4&- &4&:&64 < &64 a *s. )n
el grad! de selecci;n 1!*An la clasificaci;n 0!r ta*aG! es !0tatiCa.

Art 9(0 - 1!n la designaci;n de Pasas de "Ca en raci*!s- se entienden las "Cas desecadas ad/eridas al
esc!@aD! $raci*!s enter!s'.
a' S"0eri!r+ 6as 0asas de "Ca en raci*!s enter!s de "n *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as <
lesi!nes.
Se ace0ta /asta "n (5P en 0es! de gaD!s- 0r!Cist!s de la *a<!ra de s"s gran!s- n! ad*iti?nd!se "na
0r!0!rci;n de gran!s s"elt!s *a<!r B"e la n!r*al*ente des0rendida en el e*0aB"e.
Se ad*ite c!*! 7#+ 5P de gran!s 0!r raci*! ! gaD! B"e n! re"na las c!ndici!nes e#igidas.
@' )legid!+ 6as 0asas de "Ca en raci*!s enter!s de "na *is*a Cariedad- sanas < li*0ias.
Se ace0ta /asta "n %0P en 0es! de gaD!s- 0r!Cist!s de la *a<!ra de s"s gran!s- t!lernd!se n! *s del %P en
0es! de gran!s s"elt!s- ade*s de l!s B"e n!r*al*ente se des0renden en el e*0aB"e.
Se ace0ta en cada gran!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de (0 ** c"adrad!s.
Se ad*ite c!*! 7#+ (0P de gran!s 0!r raci*! ! gaD! B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en
esta t!lerancia n! *s del %P de gran!s Can!s.
c' 1!*An+ 6as 0asas de "Ca en raci*!- sanas < li*0ias- sin e#igencias en c"ant! a Cariedad < cantidad de
gaD!s- sie*0re B"e est!s Alti*!s c!ntengan- c!*! 7n+ el 50P de gran!s ad/erid!s- n! t!lernd!se *s del
(0P en 0es! de gran!s s"elt!s- ade*s de l!s B"e n!r*al*ente se des0renden en el e*0aB"e.
Se ace0ta en cada gran!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad.
Se ad*ite c!*! 7#+ (5P de gran!s 0!r raci*! ! gaD! B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en
esta t!lerancia n! *s del 6P de gran!s Can!s.

Art 9(( - 1!n la designaci;n de Pasas de "Ca en gran!- se entienden las "Cas desecadas li@res de esc!@aD! <
0edicel!.
a' S"0eri!r+ 6as 0asas de "Ca en gran!s de "na *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as < lesi!nes <
de ta*aG! < c!l!r "nif!r*es.
Se ad*ite /asta "n (0P de "nidades c!n 0edicel! ad/erid! < c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el
enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
@' )legid!+ 6as 0asas de "Ca en gran!s de "na *is*a Cariedad- sanas < li*0ias- de ta*aG! < c!l!r
a0r!#i*ada*ente "nif!r*es.
Se ad*ite en cada 0asa de "Ca- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada
n! e#ceda de (0 ** c"adrad!.
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del %P de gran!s Can!s. Se ace0ta /asta "n &0P de "nidades c!n 0edicel!
ad/erid!.
c' 1!*An+ 6as 0asas de "Ca en gran!s- sanas < li*0ias- sin e#igencias en c"ant! a Cariedad- ta*aG!- c!l!r <
0edicel!. Se ad*ite en cada 0asa de "Ca- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea
afectada n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad. Se ad*ite c!*! 7#+ (5P de las "nidades
c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas- incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del 6P de
gran!s Can!s.

Art 9(& - 1!n la designaci;n de Uig!s red!ndead!s desecad!s- se entienden l!s /ig!s $@lanc!s ! negr!s'
desecad!s B"e 0resentan f!r*a nat"ral red!nda- ! l!s B"e /an sid! a0lanad!s de f!r*a B"e la inserci;n
0ed"nc"lar c!incida c!n el !D! del rece0tc"l!. 1!n la designaci;n de Uig!s alargad!s desecad!s- se entienden
l!s /ig!s $@lanc!s ! negr!s' desecad!s B"e 0resentan f!r*a nat"ral alargada- ! l!s B"e al ser a0lanad!s
*antienen esa f!r*a. 6!s ti0!s anteri!res se den!*inarn tiern! si en s" ela@!raci;n se /an s!*etid! a la
acci;n directa del cal!r ! del Ca0!r.
a' S"0eri!r+ 6!s /ig!s desecad!s de "n *is*! c!l!r de 0iel $@lanc! ! negr!'- san!s- li*0i!s- li@res de *anc/as
< lesi!nes < de ta*aG! < c!l!r "nif!r*es.
Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas-
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del &P de /ig!s Can!s.
@' )legid!+ 6!s /ig!s desecad!s de "n *is*! c!l!r de 0iel $@lanc! ! negr!'- san!s- li*0i!s < de ta*aG! <
c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*es.
Se ace0ta en cada /ig!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de 50 ** c"adrad!s.
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del 4P de /ig!s Can!s.
c' 1!*An+ 6!s /ig!s desecad!s san!s < li*0i!s- sin e#igencias en c"ant! a ta*aG!- c!l!r < t!nalidad de 0iel.
Se ace0ta en cada /ig!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad.
incl"<end! en esta t!lerancia n! *s del 6P de /ig!s Can!s.
3e ac"erd! a s" ta*aG! l!s /ig!s desecad!s se clasifican en+
1/ic!s- de (0 a &5 ** de di*etr!-
7edian!s- *s de &5 < /asta %5 ** de di*etr! <
4randes- *s de %5 ** de di*etr!.
)n el grad! de selecci;n 1!*An la clasificaci;n 0!r ta*aG! es !0tatiCa.
6!s /ig!s desecad!s se 0!drn e*0acar en f!r*a de *edall!nes c!*! l!s d"razn!s 0rensad!s en 0anes
c!*0act!s- c!n ! sin agregad!s de n"eces ! al*endras < ta*@i?n en 0asta- *!lid!s c!n azAcar < cid! ctric! <
0rensad!s.

Art 9(% - 1!n la designaci;n de Peras enteras desecadas- se entienden las 0eras desecadas enteras- 0"diend! !
n! c!nserCar el e0icar0i! $0iel'- 0edAnc"l!- c!raz;n < se*illa. 1!n la designaci;n de Peras en *itades
desecadas- se entienden las 0eras secci!nadas 0!r la *itad $sig"iend! la linea i*aginaria B"e Ca desde el
0edAnc"l! al cliz'- li@res de 0edAnc"l!- c!raz;n < se*illa- c!n ! sin e0icar0i!- B"e /an sid! desecadas.
a' S"0eri!r+ 6as 0eras desecadas de "na *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as < lesi!nes- de
ta*aG! < c!l!r "nif!r*es- sin 0iel c"and! 0r!Cienen de 0eras *!ndadas ! c!n s" 0iel entera en cas! c!ntrari!.
Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
@' )legid!+ 6as 0eras desecadas de "na *is*a Cariedad- sanas- li*0ias- de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente
"nif!r*es- sin 0iel c"and! 0r!Cienen de 0eras *!ndadas < c!n s" 0iel entera en cas! c!ntrari!.
Se ad*ite en cada 0era- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn
c!rres0!nda- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de (00 ** c"adrad!s.
c' 1!*An+ 6as 0eras desecadas sanas < li*0ias- sin e#igencia en c"ant! a Cariedad- ta*aG! < c!l!r.
Se ace0ta en cada 0era- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn
)n cada grad! de selecci;n se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes *#i*!s de tr!z!s de 0era- sie*0re B"e cada
tr!z! re0resente n! *en!s del 75P de la "nidad c!rres0!ndiente+ S"0eri!r- &PH )legid!- (0P < 1!*An- %0P.
Para las 0eras en *itades desecadas se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes c!n 0resencia de 0edAnc"l!- c!raz;n
< se*illa- ! s"s 0artes+ S"0eri!r- 5PH )legid!- &0P < 1!*An- 50P.
1"and! las 0eras desecadas- enteras ! en *itades- n! alcancen al 75P de la "nidad c!*0leta c!rres0!ndiente-
0!drn e*0acarse 0!r se0arad! c!n la designaci;n de Tr!z!s de 0eras desecadas.
3e ac"erd! a s" ta*aG! las 0eras desecadas se clasifican en+ 1/icas- de &5 a %5 ** de di*etr!H 7edianas-
*s de %5 < /asta 45 ** de di*etr! < 4randes- *s de 45 ** de di*etr!.
)n el 4rad! de Selecci;n 1!*An la clasificaci;n 0!r ta*aG! es !0tatiCa.

Art 9(4 - 1!n la designaci;n de 7anzanas enteras desecadas- se entienden las *anzanas desecadas enteras a
las B"e se /a eli*inad! el 0edAnc"l!- c!raz;n- se*illa < e0icar0i! $0iel'. 1!n la designaci;n de 7anzanas en
*itades desecadas- se entienden las *anzanas desecadas secci!nadas 0!r la *itad a las B"e se /a eli*inad! el
0edAnc"l!- c!raz;n- se*illa < e0icar0i!. 1!n la designaci;n de R!daDas ! Anill!s de *anzana desecad!s- se
entienden las 0!rci!nes desecadas de *anzanas secci!nadas transCersal*ente a la lnea i*aginaria B"e Ca del
0edAnc"l! al cliz- sin 0edAnc"l!- c!raz;n- se*illa < e0icar0i! < B"e estn intactas en s"s tres c"artas 0artes
0!r l! *en!s. 1!n la designaci;n de 1asc!s de *anzana desecad!s- se entienden las 0!rci!nes desecadas de
*anzanas secci!nadas l!ngit"dinal*ente a la linea i*aginaria B"e Ca del 0edAnc"l! al cliz- sin 0edAnc"l!-
c!raz;n- se*illa < e0icar0i! < B"e estn intactas en s"s tres c"artas 0artes 0!r l! *en!s.
6as *anzanas desecadas $enteras- en *itades- en r!daDas ! en casc!s'- 0!drn e*0acarse c!nserCand! el
e0icar0i!- en c"<! cas! n! *en!s del 75P en 0es! del c!ntenid! del enCase de@er c!nserCar s" 0iel.
a' S"0eri!r+ 6as *anzanas desecadas- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as- lesi!nes < 0iel < de ta*aG! < c!l!r
"nif!r*es. Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes
e#igidas.
@' )legid!+ 6as *anzanas desecadas- sanas- li*0ias < de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*es. Se
ace0ta en cada "nidad- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea
afectada n! e#ceda de 50 ** c"adrad!s. Se ad*ite c!*! *#i*! (0P de las "nidades c!ntenidas en el enCase
B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
c' 1!*An+ 6as *anzanas desecadas- sanas < li*0ias- sin e#igencias en c"ant! a ta*aG! < c!l!r. Se ad*ite en
cada "nidad- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada
n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad. Se ad*ite c!*! *#i*! (5P de las "nidades
)n cada grad! de selecci;n se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes en 0es! de tr!z!s de *anzana desecad!s+
S"0eri!r- (5PH )legid!- 40P- < 1!*An- 60P.
Asi*is*!- se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes en 0es! c!n 0resencia de 0edAnc"l!- c!raz;n < se*illa- ! s"s
0artes+ S"0eri!r- (0PH )legid!- %0P < 1!*An- 40P.
3e ac"erd! a s" ta*aG! la *anzana desecada se clasifica en+ 1/ica- %0 a 45 ** de di*etr!- 7ediana- *s de
45 < /asta 60 ** de di*etr! < 4rande- *s de 60 ** de di*etr!.

Art 9(5 - 1!n la designaci;n de 3a*asc!s desecad!s c!n car!z!- se entiende l!s da*asc!s enter!s B"e /an
sid! desecad!s. 1!n la designaci;n de 3a*asc!s desecad!s sin car!z!- se entienden l!s da*asc!s enter!s
desecad!s a l!s B"e se /a eli*inad! el car!z!.
1!n la designaci;n de 3a*asc!s en *itades desecad!s- se entienden l!s da*asc!s desecad!s sin car!z!-
0artid!s 0!r la *itad.
a' S"0eri!r+ 6!s da*asc!s desecad!s- san!s- li*0i!s- li@res de *anc/as < lesi!nes < de c!l!r < ta*aG!
"nif!r*es. Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! re"nen las c!ndici!nes
e#igidas.
@' )legid!+ 6!s da*asc!s desecad!s- san!s- li*0i!s < de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*es. Se
ad*ite en cada da*asc!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de &5 ** c"adrad!s.
Se ad*ite 0ara l!s da*asc!s en *itades desecad!s /asta "n *#i*! del (0P de "nidades den!*inadas
enr"ladas.
c' 1!*An+ 6!s da*asc!s desecad!s- san!s- li*0i!s- sin e#igencia en c"ant! a ta*aG!- c!l!r < "nidades
enr"ladas. Se ad*ite en cada da*asc!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea
afectada n! e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad. Se ad*ite c!*! *#i*! (5P de las "nidades
)n l!s da*asc!s en *itades desecad!s se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes de tr!z!s de da*asc!s- sie*0re
B"e c!nstit"<an n! *en!s del 75P de cada "nidad+ S"0eri!r- 5PH )legid!- (0P < 1!*An- %0P.
6!s da*asc!s desecad!s se clasifican 0!r ta*aG! en+
1/ic!s- de (5 a &0 ** de di*etr!- 7edian!s- *s de &5 < /asta %5 ** de di*etr! < 4randes- *s de %5P
de di*etr!.

Art 9(6 - 1!n la designaci;n de 1erezas c!n car!z! desecadas- se entienden las cerezas desecadas enteras a las
B"e se /a eli*inad! el 0edAnc"l!.
1!n la designaci;n de 1erezas sin car!z! desecadas- se entienden las cerezas desecadas enteras a las B"e se /a
eli*inad! el 0edAnc"l! < el car!z!.
a' S"0eri!r+ 6as cerezas desecadas- sanas- li*0ias- li@res de *anc/as < lesi!nes- < de ta*aG! < c!l!r
"nif!r*es. Se ad*ite c!*! 7#+ 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes
e#igidas.
@' )legid!+ 6as cerezas desecadas- sanas- li*0ias < de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*es. Se ad*ite
en cada cereza- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n! e#ceda de (5
** c"adrad!s.
Se ad*ite c!*! *#i*! (0P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
c' 1!*An+ 6as cerezas desecadas- sanas < li*0ias- sin e#igencias en c"ant! a 0edAnc"l!- ta*aG! < c!l!r. Se
ad*ite en cada cereza- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales- sie*0re B"e la s"*a t!tal del rea afectada n!
e#ceda de "n terci! de la s"0erficie de cada "nidad. Se ad*ite c!*! *#i*! (5P de las "nidades c!ntenidas
en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.

Art 9(7 - 1!n la designaci;n de 7e*@rill!s enter!s desecad!s- se entienden l!s *e*@rill!s desecad!s enter!s-
0"diend! ! n! c!nserCar el e0icar0i!- 0edAnc"l!- c!raz;n < se*illa. 1!n la designaci;n de 7e*@rill!s en
*itades desecad!s- se entienden l!s *e*@rill!s desecad!s- secci!nad!s 0!r la *itad sig"iend! la linea
i*aginaria B"e Ca desde el 0edAnc"l! al cliz < a l!s B"e se /an eli*inad! el 0edAnc"l!- c!raz;n < se*illa-
0"diend! ! n! c!nserCar el e0icar0i!.
a' S"0eri!r+ 6!s *e*@rill!s desecad!s- san!s- li*0i!s- li@res de *anc/as < lesi!nes < de ta*aG! < c!l!r
"nif!r*es- sin 0iel c"and! 0r!Cienen de *e*@rill!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en cas! c!ntrari!.
Se ad*ite c!*! *#i*! 6P de las "nidades c!ntenidas en el enCase B"e n! reAnan las c!ndici!nes e#igidas.
@' )legid!+ 6!s *e*@rill!s desecad!s- san!s- li*0i!s- de ta*aG! < c!l!r a0r!#i*ada*ente "nif!r*es- sin 0iel
c"and! 0r!Cienen de *e*@rill!s *!ndad!s < c!n s" 0iel entera en cas! c!ntrari! Se ad*ite en cada *e*@rill!-
*anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn c!rres0!nda- sie*0re B"e la s"*a
t!tal del rea afectada n! e#ceda de (00 ** c"adrad!s.
c' 1!*An+ 6!s *e*@rill!s desecad!s- san!s < li*0i!s- sin e#igencias en c"ant! a ta*aG! < c!l!r.
Se ad*ite en cada *e*@rill!- *anc/as <:! lesi!nes s"0erficiales <:! rest!s de 0iel ! a"sencia de ella- segAn
1"and! l!s *e*@rill!s enter!s ! en *itades n! alcancen al 75P de la "nidad c!rres0!ndiente- 0!drn
e*0acarse se0arada*ente c!n la le<enda Tr!z!s de *e*@rill!s desecad!s.
)n cada 4rad! de Selecci;n se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes de tr!z!s de *e*@rill!s desecad!s- sie*0re
B"e cada tr!z! re0resente n! *en!s del 75P de la "nidad c!rres0!ndiente- S"0eri!r+ &PH )legid!+ &0PH
1!*An+ %0P.
Para l!s *e*@rill!s en *itades desecad!s se ad*iten l!s sig"ientes 0!rcentaDes c!n 0resencia de 0edAnc"l!-
c!raz;n < se*illa- ! s"s 0artes+ S"0eri!r+ 5PH )legid!+ &0PH < 1!*An+ 50P.

Art 9(9 - 6a fr"ta desecada en s"s distint!s ti0!s < grad!s de selecci;n B"e se e#0enda- estar li@re de 0lagas !
enfer*edades en actiCidad $insect!s- car!s ! *!/!s'.
8! c!ntendr *s de ( 0!r *il en 0es! de c"er0!s e#traG!s.

Art 9(9 - Se 0er*ite el @lanB"e! < 0reserCaci;n de l!s fr"t!s sec!s < desecad!s c!n an/drid! s"lf"r!s!-
sie*0re B"e el c!ntenid! en an/drid! s"lf"r!s! t!tal resid"al $e#0resad! en S5
&
' n! e#ceda de ( g 0!r Mg del
0r!d"ct! ter*inad! < sec! $(000 00*'.
Se 0er*ite el trata*ient! s"0erficial de fr"t!s sec!s < desecad!s c!n cid! s;r@ic! ! s!r@at! de 0!tasi!-
sie*0re B"e el c!ntenid! resid"al $e#0resad! en cid! s;r@ic!' n! e#ceda de (00 *g:Mg de fr"t! enter! $(00
00*'.

Art 9&0 - Se 0er*ite el trata*ient! s"0erficial de fr"t!s sec!s li@res de cscara c!n l!s anti!#idantes
Uidr!#ianis!l @"tilad! $EUA'- Uidr!#it!l"en! @"tilad! $EUT' ! s"s *ezclas- sie*0re B"e la c!ncentraci;n
final de EUA ! EUT ! de s"s *ezclas n! e#ceda de &00 *g:Mg de la *ateria grasa B"e c!ntienen $&00 00*'.
Se 0er*ite el trata*ient! de 0asas de "Ca c!n fines de a@rillantad! c!n Vaselina lB"ida $Lar*ac!0ea 8aci!nal
Argentina V )dici;n'- sie*0re B"e la c!ncentraci;n final n! e#ceda de 6 g 0!r Mg de 0r!d"ct! ter*inad!.

Art 9&( - $Res 70- (.(&.75 < (6(4- &&.9.76' QT"eda 0r!/i@ida la c!l!raci;n s"0erficial de las naranDas as c!*!
la de !tras fr"tas ctricas- c!n s"@stancias c!l!rantes de c"alB"ier nat"ralezaQ

Art 9&& - Se 0er*ite la 0r!tecci;n e#terna de fr"t!s ctric!s c!n 1era de a@eDas $1era flaCa'- )s0er*a de
@allena $S0er*a cetacei'- 1era carna"@a- 4!*a laca $li@re de ars?nic!' < Resinas c"*ar!na-inden! $estas
Alti*as c!n te*0erat"ra de a@landa*ient! n! *en!r de (&6>1- ndice de refracci;n a &5>1- (-6%-(-64'. )l t!tal
de est!s *ateriales 0r!tect!res n! e#ceder de &00 *g:Mg de fr"t! enter! $&00 00*'.
Se 0er*ite en fr"t!s ctric!s el agregad! s"0erficial de !-fenilfen!l en la 0r!0!rci;n *#i*a de (0 *g:Mg de
fr"t! enter! $(0 00*' ! s" eB"iCalente en !-fenilfenat! de s!di! < de difenil! en la 0r!0!rci;n *#i*a de ((0
*g:Mg de fr"t! enter! $((0 00*'- c!*! agentes desinfectantes.
Art 9&% - $Res 70- (.(&.75 < (6(4- &&.9.76' - Q6!s enCases B"e c!ntengan fr"ta ctrica adici!nada de
0r!tect!res <:! desinfectantes a"t!rizad!s lleCarn en f!r*a Cisi@le la le<enda cscara c!n aditiC!s de "s!
0er*itid!- cscara n! c!*esti@le. )n l!s l"gares de Centa al *en"de! de tales fr"tas se c!l!carn carteles c!n
las *is*as le<endas 0ara il"straci;n del 0A@lic!Q.

Art 9&4 - T!d! trata*ient! s"0erficial de fr"ta fresca destinad! a *eD!rar la 0reserCaci;n- as0ect!- @rill!-
c!l!r- etc- 0!dr realizarse 0reCia 0er*isi;n 0!r 0arte de la a"t!ridad sanitaria.

Art 9&5 - 1!n el n!*@re de 3til- se entiende el fr"t! de la 0al*era datilera P/!eni# dact<lifera 6-
disting"i?nd!se l!s Ti0!s D"g!s!s ! @land!s < l!s sec!s ! d"r!s. 6!s dtiles del c!*erci!- desecad!s al s!l ! en
est"fas- estn c!nstit"id!s 0!r 75-95P de 0"l0a < (5-&5P de car!z!.

Art 9&5@is - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n el n!*@re de R!sa 7!sB"eta se entiende el fr"t! de la R!sa aff.
r"@igin!sa 6- 0r!cedente de la fr"ctificaci;n de "na 0lanta sanaQ.

C$8ER0#8 !E $RI"E 0E"ET#L

Art 9&6 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1!nserCas de Cegetales- se entienden t!das aB"ellas ela@!radas c!n
fr"tas " /!rtalizas < c"<as *aterias 0ri*as de@en satisfacer las sig"ientes e#igencias+
I. (. Ser rec!lectadas en estad! de saz;n- antes de s" c!*0leta *ad"rez.
&. Ser frescas- entendi?nd!se c!*! tales a las B"e n! tienen *s de 7& /!ras de rec!gidas /asta el
*!*ent! de s" ela@!raci;n- c!n e#ce0ci;n de las B"e se c!nserCen en c*aras frig!rficas adec"adas- c!n
te*0erat"ra- aireaci;n < /"*edad c!nCenientes 0ara cada cas!.
%. Ser sanas- es decir a la B"e est li@re de insect!s- 0arsit!s- enfer*edades cri0t!g*icas ! c"alB"ier
!tra lesi;n de !rigen fsic! ! B"*ic! B"e afecte s" a0ariencia.
4. Ser li*0ias- entendi?nd!se c!*! tal la B"e est li@re de c"alB"ier i*0"reza de c"alB"ier !rigen <
e#traGas al 0r!d"ct!- ad/eridas a la s"0erficie.
II. 6as c!nserCas ela@!radas sern s!*etidas a la esterilizaci;n ind"strial.
III. 6!s reci0ientes c!n la fr"ta " /!rtaliza < el 0r!d"ct! $incl"id! el *edi! de c!@ert"ra' !c"0ar n! *en!s del
90P del C!l"*en del enCase sellad!.
IV. $3ec 749- (9.%.77' QT!da 0artida de c!nserCa de Cegetales des0"?s de esterilizada de@er *antenerse
d"rante n! *en!s de 6 das c!nsec"tiC!s a te*0erat"ra a*@iente en tant! ?sta n! sea inferi!r a &0>1 ni s"0eri!r
a 40>1. 3e cada 0artida esterilizada se e#traer "na *"estra estadstica*ente re0resentatiCa- la B"e se
*antendr 0!r 0artes ig"ales en est"fa a %7>1 < 55>1 d"rante seis das c!nsec"tiC!s.
Si al t?r*in! de la 0r"e@a de la est"fa l!s res"ltad!s f"eran satisfact!ri!s- se 0!dr li@erar 0ara s" e#0endi! la
0artida c!rres0!ndienteQ.
V. $3ec 749- (9.%.77' Q6as c!nserCas de Cegetales enCasadas < antes de s" cierre /er*?tic! < esterilizaci;n
adec"ada- 0!drn ser adici!nadas de /asta 500 *g:Mg $500 00*' de cid! l-asc;r@ic! <:! cid! erit;r@ic! en
c!ndici;n de anti!#idante $sin declaraci;n en el r;t"l!'Q.

C$8ER0#8 !E 7$RT#LIE#8

Art 9&7 - Se entiende 0!r ArCeDas Cerdes ! 4"isantes Cerdes en c!nserCa- la ela@!rada c!n las se*illas
in*ad"ras $Cerdes' e#tradas de la Caina- enteras- 0rctica*ente sanas < li*0ias del Pis"* arCense 6 < P.
satiC"* 6- enCasadas en "n *edi! lB"id! a0r!0iad!H el enCase cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad! ind"s-
trial*ente.
6as arCeDas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*eH sin !l!res ni
sa@!res e#traG!sH de terneza < te#t"ra raz!na@le*ente "nif!r*es. 3e@en 0resentarse enteras- li@res de
frag*ent!s- de c!tiled!nes aislad!s <a sea en tr!z!s ! a0lastad!sH li@res de e0ider*is s"elta- de tr!z!s de tall!-
de /!Das ! Caina de g"isante ! de c"alB"ier !tra s"@stancia ! c"er0! e#traG! al 0r!d"ct!. T"eda e#0resa*ente
0r!/i@id! reCerdecer las arCeDas c!n sales *etlicas- *aterias c!l!rantes- s"@stancias alcalinas.
3e ac"erd! a s" ta*aG! se clasificarn+
a' PeB"eGas+ 1!*0rende a las 0iezas c!n "n di*etr! *en!r de 9 **. 3e c!l!r "nif!r*e- li@res de defect!s-
*"< tiernas- sin /il!s < ger*en a0enas Cisi@le.
@' 7edianas+ 1!*0rende a las 0iezas c!n di*etr! entre 9 < (0 **H t"rgentesH de c!l!r- terneza < te#t"ra
raz!na@le*ente "nif!r*esH c!n n! *s de (0P en 0es! de se*illas c!n ger*en f!r*ad! Cisi@le- 0er! ad/erid!
al gran! < dentr! de la cscara.
c' 4randes+ 1!*0rende a las 0iezas c!n di*etr! *a<!r de (0 **H raz!na@le*ente tiernasH de c!l!r Cerde !
Cerde-a*arillent!H c!n n! *s de (0P en 0es! de 0iezas c!n ger*en f!r*ad!- @ien Cisi@le 0er! n! li@re.
T!lerancia 0!r ta*aG!s+ Para las arCeDas 0eB"eGas se ad*iten en "n *is*! enCase /asta (5P en 0es! de
arCeDas *edianas < 0ara estas Alti*as /asta (5P en 0es! de arCeDas grandes. Se ad*iten l!s *is*!s 0!rcient!s
de t!lerancias en sentid! inCers!. )l 0es! esc"rrid! de arCeDas del tarr! IRA7 8> 46 ser de &&0 g. Para !tr!s
tarr!s se *antendr la *is*a relaci;n de C!l"*en del enCase a 0es! esc"rrid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ ArCeDas Cerdes ! 4"isantes Cerdes < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n
letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- la calificaci;n de ac"erd! al ta*aG!. Se /ar c!nstar en el r;t"l! en
l"gar < c!n ti0!s @ien Cisi@les- el 0es! net! de arCeDas esc"rridas.
Res 7S<AS (4%4 del (7.(&.9& - Art (>- InclA<ese en el Art 9&7 del 1;dig! Ali*entari! Argentin!- el te#t! B"e
integra el Ane#! de la 0resente Res!l"ci;n.
A8)W5 a la Res (4%4:9&
Ina arCeDa es c!nsiderada in*ad"ra $Verde' c"and! el 0!rcentaDe de s;lid!s ins!l"@les en alc!/!l-
deter*inad! c!n el *?t!d! B"e se indica a c!ntin"aci;n es inferi!r al &%-5P

3)T)R7I8A1I58 3) S56I35S I8S56IE6)S )8 A615U56 )8 ARV)NAS
7)T535 3) A8A6ISIS
(. Verter el c!ntenid! de "n enCase s!@re "n ta*iz de *alla n> 9- de &0 c* de di*etr! 0ara enCases de *en!s
de (%6& gra*!s de 0es! net!- < "n ta*iz de %0 c* de di*etr! 0ara 0es!s net!s s"0eri!res.
)s0arcir en f!r*a 0areDa las arCeDas < deDar esc"rrir el lB"id! de c!@ert"ra.
Transferir las arCeDas en "na @atea @lanca < sacar t!d! *aterial e#traG! a las *is*as.
Agregar "n C!l"*en de ag"a ig"al a & Ceces la ca0acidad del enCase del c"al dic/as arCeDas f"er!n sacadas.
&. V!lCer a 0!ner las arCeDas en el ta*iz ac!*!ndnd!las en f!r*a 0areDaH inclinar el ta*iz l! *#i*! 0!si@le
sin B"e se des0lacen las arCeDas < esc"rrir & *in"t!s.
1!n "n 0aG! sec!- li*0iar el e#ces! de /"*edad de la s"0erficie inferi!r del ta*izH trit"rar las arCeDas
esc"rridas en "n des*en"zad!r ! c!rtad!r de ali*ent!s /asta B"e l!s c!tiled!nes se red"zcan a "na 0asta
/!*!g?nea.
Pesar e#acta*ente &0 gra*!s de dic/a 0asta < transferir a "n )rlen*e<er de 600 *l- agregar %00 *l de
s!l"ci;n al 90P en C!l"*en de alc!/!l etlic!H re*!Cer < c!nectar el )rlen*e<er a "n refrigerante de refl"D!H
calentar < *antener a e@"llici;n leCe d"rante %0 *in"t!s.
%. 1!l!car en e*@"d! E"c/ner "n 0a0el de filtr! 0reCia*ente 0re0arad!- de tal *anera B"e s"s @!rdes se
e#tiendan de (0 a (5 *l 0!r enci*a de l!s c!stad!s Certicales del e*@"d!. $6a 0re0ara-ci;n 0reCia del 0a0el de
filtr! c!nsiste en secarl! en caDa de Petri a@ierta- en est"fa a (00>1 d"rante & /!ras- c"@rir l"eg! la caDa de Petri
c!n s" ta0a- enfriar en secad!r c!n Cac! < 0esar r0ida*ente'.
1!nectar el e*@"d! a "n îtasat! < a0licar s"cci;n- tansferir el c!ntenid! del )rlen*e<er al e*@"d! sin
0er*itir B"e algAn *aterial se des0arra*e 0!r s!@re l!s @!rdes del *aterial retenid! en el filtr! c!n s!l"ci;n al
90P en C!l"*en de alc!/!l etlic! /asta B"e dic/! *aterial est? clar! < dec!l!rid!.
4. Transferir el 0a0el de filtr! < el *aterial retenid! a la caDa de Petri "tilizada en la 0re0araci;n del 0a0el de
filtr! < sin ta0a deDar secar en est"fa a (00>1 d"rante & /!rasH l"eg! ta0ar la caDa de Petri- enfriar en desecad!r
c!n Cac! < 0esar r0ida*ente.
3e este 0es!- restar el 0es! de la caDa de Petri- s" ta0a < el 0a0el de filtr!. )l 0es! !@tenid! en gra*!s
*"lti0licad! 0!r 5 se c!nsidera el 0!rcient! de s;lid!s ins!l"@les en alc!/!lQ.

Art 9&9 - $3ec 444- 6.&.74' Q1!nserCa de arCeDas secas re*!Dadas. Se entiende 0!r 1!nserCa de arCeDas secas
re*!Dadas- el 0r!d"ct! 0re0arad! c!n las se*illas secas 0reCia*ente re*!Dadas de distintas Cariedades de
c"ltiC! de la es0ecie Piss"* satiC"* 6 $e#cl"da la s"@es0ecie *acr!car0"s'H enCasadas en "n reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t! c!n "n *edi! de c!@ert"ra a0r!0iad! < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial 0ara
aseg"rar s" c!nserCaci;n.
Res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 6as se*illas a e*0lear de@ern ser sanas- *ad"ras < li*0ias.
@' )starn li@res de defect!s !riginad!s 0!r el ataB"e de insect!s ! 0arsit!s- as c!*! ta*@i?n de l!s
0r!d"cid!s 0!r agentes fsic!s ! B"*ic!s.
c' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid!- !
s"s *ezclas' <:! cl!r"r! de s!di! en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada.
d' )l *edi! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener /asta 90 *g:Mg de calci! en f!r*a de sales $cl!r"r!- lactat!-
gl"c!nat!'.
e' 8! de@er c!ntener ning"na s"@stancia c!l!rante ni reCerdeced!ra ni ref!rzad!ra del c!l!r.
f' 6as arCeDas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de te#t"ra tierna- sin tendencia a des/acerseH de ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*eH sin !l!res ni sa@!res e#traG!sH c!n /asta "n (0P de 0iezas c!n ger*en f!r*ad! @ien
Cisi@le 0er! n! li@re.
g' )starn li@res de resid"!s de 0lag"icidas.
/' 6as arCeDas 0r!cesadas de@ern 0resentarse li@res de defect!s <- si l!s t"Cieran- el t!tal de l!s *is*!s n!
de@ern e#ceder el &0P en 0es! de las arCeDas esc"rridas < dentr! de las sig"ientes t!lerancias+
ArCeDas *anc/adas- 7#+&0-0P
4raCe*ente *anc/adas- 7#+ &-0P
Lrag*ent!s de arCeDas- 7#+ 7-0P
7ateriales e#traG!s de la 0lanta- 7#+ 0-5P
3e@er entenderse 0!r ArCeDas *anc/adas- las B"e 0resentan 0eB"eGas *anc/as ! *!tas. 4raCe*ente
*anc/adas- las B"e 0resenten grandes *anc/as ! *!tas- desc!l!ridas al 0"nt! B"e la a0ariencia /a sid!
graCe*ente afectada.
Lrag*ent!s de arCeDas- significa tr!z!s de la se*illa- 0iel s"elta- arCeDas c!n 0iel s"elta.
7ateriales e#traG!s de la 0lanta- significa rest!s de /!Das- 0edAnc"l!s ! Cainas 0r!Cenientes de la *is*a 0lanta
! de !tr! !rigen.
i' 6as arCeDas n! se clasificarn 0!r ta*aG!.
D' )l c!ntenid! de arCeDas esc"rridas en l!s enCases de c"alB"ier ta*aG! ser del 59P en 0es!- del 0es! en
ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ ArCeDas secas re*!Dadas- f!r*and! "na s!la frase c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. Se c!nsignar el c!ntenid! t!tal < el de arCeDas esc"rridasQ.

Art 9&9 - $Res (0%9- &6.%.9(' QSe entiende 0!r 7az d"lce ! 4ran! de c/!cl! en c!nserCa- la c!nserCa
ela@!rada c!n l!s gran!s enter!s de las Cariedades d"lces del Xea *a<s 6 ! Cariedad sacc/arata del *az l!s
B"e sern @lanc!s- a*arill!s ! d!rad!s < estarn enCasad!s en "n *edi! lB"id! a0r!0iad!. )l enCase ser
cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad! ind"strial*ente.
)ste 0r!d"ct! de@er 0resentar !l!r < sa@!r 0r!0i!s < estar e#ent! de !l!res < sa@!res e#traG!s. )star
ade*s li@re de 0an!Das- estil!s- cscaras- gran!s desc!l!rid!s ! *anc/ad!s- as c!*! de !tras s"@stancias <
c"er0!s e#traG!s. 6!s gran!s sern de c!nsistencia raz!na@le*ente tierna < !frecern ciert! grad! de
resistencia a la *asticaci;n- sin llegar a res"ltar d"r!s ! c!rre!s!s.
)l c!ntenid! de "n *is*! enCase de@er 0resentar gran!s de c!l!raci;n n!r*al 0ara el Ti0! res0ectiC! <
estar li@re de gran!s de f"era de Cariedad.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7az d"lce ! 4ran!s de c/!cl! < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!-
realce < Cisi@ilidad- se indicar el c!l!r del gran! < el ti0! de *az $4ran! enter!'.
)n l"gar < c!n ti0!s @ien Cisi@les del r!t"lad! se /ar c!nstar el 0es! net! del *az esc"rrid!Q.

Art 9&9@is - $Res (546- (7.9.95' QSe entiende 0!r 7az d"lce ! 4ran!s de c/!cl! en c!nserCa- Ti0! cre*!s!-
la c!nserCa ela@!rada c!n gran!s de las Cariedades d"lces del Xea *a<s 6 ! Cariedad sacc/arata- @lanc!s-
a*arill!s ! d!rad!s l!s B"e /an sid! 0artid!s- ras0ad!s ! rallad!s < B"e estn li@res de c"alB"ier c"er0! !
s"@stancia e#traG!s al gran!.
T"eda 0er*itid! en este Ti0! cre*!s! la adici;n sin declaraci;n en el r;t"l! de /asta "n &P de f?c"las !
al*id!nes en el *edi! lB"id! a0r!0iad! B"e se agrega 0ara reg"lar la c!nsistencia de la c!nserCa- 0r!d"ct!s
B"e 0!drn ser ree*0lazad!s 0!r g!*as ! alginat!s a"t!rizad!s 0!r este 1;dig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7az d"lce ! 4ran!s de c/!cl! < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!-
realce < Cisi@ilidad- el c!l!r del gran! < el ti0! de *az $ti0! cre*!s!'. )n l"gar < c!n ti0!s @ien Cisi@les se
/ar c!nstar el 0es! net! del 0r!d"ct!Q.

Art 9&9tris - $Res (0%9- &6.%.9(' QSe entiende 0!r 7az d"lce en c!nserCa en tr!z!s- la c!nserCa ela@!rada c!n
tr!z!s de las Cariedades d"lces del Xea *a<s 6 ! Cariedad sacc/arata de *az- de c!l!r @lanc!- a*arill! !
d!rad!- c"<!s tr!z!s ! r!daDas estn c!nstit"id!s 0!r l!s gran!s enter!s ad/erid!s a l!s tr!z!s ! r!daDas de
0an!Das $*az!rcas' B"e /an sid! c!rtadas en f!r*a transCersal al eDe l!ngit"dinal de la 0an!Da.
)l es0es!r de est!s tr!z!s ! r!daDas n! ser inferi!r a &-5 c*. 3ic/!s tr!z!s estarn c"@iert!s 0!r "n lB"id! de
c!@ert"ra a0r!0iad!. 6!s ta*aG!s de l!s tr!z!s ! r!daDas de@ern ser raz!na@le*ente "nif!r*es- 0"diend!
!scilar el nA*er! de l!s *is*!s entre 9 < (%. 6!s gran!s sern de c!nsistencia raz!na@le*ente tierna.
)l c!ntenid! de "n *is*! enCase de@er 0resentar l!s tr!z!s < gran!s de c!l!r n!r*al 0ara el ti0! res0ectiC! <
estar li@re de gran!s < tr!z!s de !tras Cariedades.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7az d"lce ! 1/!cl! en tr!z!s- en c!nserCa- @lanc!- a*arill! ! d!rad!- f!r*and!
"na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- indicand! el c!l!r del gran! < el ti0! de *az
$1/!cl! en tr!z!s'. )n l"gar < c!n ti0!s @ien Cisi@les se /ar c!nstar el 0es! net! de l!s tr!z!s ! r!daDas
esc"rrid!s.

Art 9%0 - $Res (0%9- &6.%.9(' QSe entiende 0!r )s0rrag!s en c!nserCa- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n la 0arte
c!*esti@le de l!s tall!s de Cariedades de As0arag"s !fficinalis 6- 0elad!s- san!s- li*0i!s- li@res de s"@stancias
e#traGas < de es0rrag!s des*en"zad!s- enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- c!n "n *edi!
lB"id! a0r!0iad!- cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad! ind"strial*ente.
a' 6as "nidades c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de "n *is*! c!l!r- ad*iti?nd!se 0ara l!s de c!l!r
@lanc! ! @lanc! a*arillent!- /asta "n &0P en nA*er! de "nidades c!n 0"ntas de c!l!r az"l- Cerde ! Cerde
a*arillent!H 0ara l!s de c!l!r Cerde ! Cerde a*arillent! se ad*itir /asta "n &0P en nA*er! de "nidades c!n
"n c!l!r @lanc! ! @lanc! a*arillent! de la 0!rci;n inferi!r del tall! sin e#ceder de 4 c*.
@' 6as "nidades enCasadas 0!drn estar c!nstit"idas 0!r "na *ezcla de 0iezas de distint! c!l!r $*i#t!'.
c' )l sa@!r < !l!r sern n!r*ales del 0r!d"ct!- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
1"and! se adici!nen ingredientes a"t!rizad!s- de@ern 0!seer el ar!*a < sa@!r caracterstic!s B"e c!*"nican
las s"@stancias agregadas.
d' 6!s es0rrag!s de@ern ser tiern!s- de te#t"ra < c!nsistencia raz!na@le*ente "nif!r*esH 0rctica*ente
li@res de "nidades e#cesiCa*ente fi@r!sas ! d"ras.
e' )l *edi! de c!@ert"ra ser "n lB"id! l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales de l!s es0rrag!s d"rante el 0r!cesad! < 0!dr c!ntener en cantidad
tecn!l;gica*ente adec"ada+ cl!r"r! de s!di!Hed"lc!rantes $azAcares- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de
gl"c!sa ! s"s *ezclas'Hcid! ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas.
f' P!drn 0resentarse en f!r*a de+
-Tall!s larg!s+ c!nstit"id!s 0!r la ca@eza < 0arte ad<acente del tall! c!n "na l!ngit"d n! *a<!r de (9 c* ni
*en!r de (5 c*.
-Tall!s+ c!nstit"id!s 0!r la ca@eza < 0arte ad<acente del tall! c!n "na l!ngit"d n! *a<!r de (5 c* ni *en!r de
9-5 c*.
1!rtes+ c!nstit"id!s 0!r 0artes de tall!s c!n ! sin 0"ntas- c!rtad!s transCersal*ente en 0iezas c!n "na l!ngit"d
n! *a<!r de 6 c*.
P"ntas+ c!nstit"idas 0!r 0artes de tall!s c!rtad!s transCersal*ente en 0iezas B"e las c!ntienen < de "na l!ngit"d
n! *en!r de 6 c* ni *a<!r de 9-5 c*.
g' 3e ac"erd! al di*etr! se clasificarn en+
PeB"eG!- /asta (0 **
7edian!- desde (0 /asta (5 **
4rande- *s de (5 /asta &0 **
)#tragrande- *s de &0 **
Ta*aG!s s"rtid!s- "na *ezcla de d!s ! *s ta*aG!s.
Se entender 0!r di*etr! el *#i*! a traC?s de la @ase de la "nidad- *edid! en ng"l! rect! c!n relaci;n al
eDe l!ngit"dinal de la "nidad.

/' 6!s enCases estarn @ien llen!s de es0rrag!s < el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser n! *en!r de l!s
0!rcentaDes sig"ientes- calc"lad!s c!n relaci;n al 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente
cerrad!+
Para Tall!s larg!s- 6(P
Para las de*s f!r*as- 59P
i' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )s0rrag!s < antes ! des0"?s de ?sta- se c!nsignar la f!r*a de 0resentaci;n
$Tall!s larg!s- Tall!s c!rt!s- P"ntas'H 0!r de@aD! de la den!*inaci;n de@ern *anifestarse el c!l!r $@lanc!-
0"ntas @lancas < az"les- 0"ntas @lancas < Cerdes- Cerdes- c!l!res *i#t!s- segAn c!rres0!nda'H c!ntenid! net! <
0es! esc"rrid!H clasificaci;n de ac"erd! al ta*aG!.
1"and! el *edi! de c!@ert"ra lleCe algAn ingrediente B"e *!difiB"e el sa@!r $es0ecias- esencias- salsas- etc'-
el r!t"lad! lleCar la declaraci;n de l!s *is*!sQ.

Art 9%( - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de Acelgas en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
c!n las 0encas " /!Das frescas de Eeta C"lgaris- Car- cicla 7!g- sanas- laCadas- escaldadas- enCasadas c!n "n
*edi! lB"id! a0r!0iad!- en "n enCase @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < esteri-lizad! en
f!r*a ind"strial.
a' )l c!l!r de las /!Das ser Cerde !0ac!H de c!nsistencia tiernaH sin tendencia a des/acerse < n! /a@r /!Das
des/ec/as.
@' 8! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
c' 8! c!ntendrn tr!nc!s d"r!s- 0ec!l!s d"r!s- races- /!Das a*arillas $cl!r;ticas'- rest!s de !tr!s Cegetales-
c"er0!s ! s"@stancias e#traGas- 0arsit!s- insect!s ! s"s rest!s.
d' Presentarn el !l!r < sa@!r 0r!0i!s de la acelga c!cida- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
e' 8! de@ern ser reCerdecidas 0!r c!l!rantes- sales *etlicas- s"@stancias alcalinas.
f' )l lB"id! de c!@ert"ra ser de c!l!r Cerde-a*arillent!- de as0ect! l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad
0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
g' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada+ ed"lc!rantes $azAcar-
de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H cl!r"r! de s!di!H cid!s+ ctric!- tartric!- *lic!-
lctic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas.
/' )l c!ntenid! en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 775 g < el de 0r!d"ct! esc"rrid! 550 g. )n el tarr! IRA7 8>
46- el c!ntenid! t!tal ser de %90 g < el de acelgas esc"rridas &70 g.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Acelgas. Se c!nsignar en el r;t"l! el 0es! t!tal < el de acelgas esc"rridas. )n el
r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ AG! de ela@!raci;nQ.

Art 9%& - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de )s0inacas en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n las /!Das enteras- sanas- selecci!nadas- laCadas- escaldadas de la S0inacea !leracea < s"s
Cariedades- enCasadas c!n "n *edi! lB"id! a0r!0iad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad!
/er*?tica*ente < esterilizad! en f!r*a ind"strial.
a' 6as /!Das sern de c!l!r Cerde-!sc"r!H de c!nsistencia fir*eH @landasH n! se 0resentarn /!Das des/ec/as ni
c!n tendencia a des/acerse.
@' 8! c!ntendrn tr!nc!s d"r!s <:! 0ec!l!s d"r!sH rest!s del Cegetal ! Cegetales e#traG!sH 0arsit!s- insect!s !
s"s rest!s ni c"er0!s ! s"@stancias e#traGas al 0r!d"ct!.
c' 8! 0resentarn sign!s de alteraci;n ca"sad!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
d' )l !l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s de la es0inaca c!cida- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
e' 8! de@ern ser reCerdecidas 0!r c!l!rantes- sales *etlicas ! s"@stancias alcalinas.
f' )l lB"id! de c!@ert"ra ser de c!l!r Cerde-a*arillent!- l*0id!- < s;l! se ad*itir "na leCe t"r@iedad
g' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada+ cl!r"r! de s!di!H
ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H cid!sH ctric!- tartric!-
*lic!- lctic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas.
/' )l c!ntenid! t!tal en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 900 g < el de 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 550 g. )n el
tarr! IRA7 8> 46 el c!ntenid! t!tal ser de %90 g < el de es0inacas esc"rridas &70 g.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )s0inacas. )n el r;t"l! se c!nsignar el 0es! t!tal < el de es0inacas esc"rridas. )n el
r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ AG! de ela@!raci;nQ.

Art 9%% - $Res (0( del &&.0&.9%' QSe entiende 0!r Pal*it!s en c!nserCa- la ela@!rada c!n l!s @r!tes ter*inales
de Carias es0ecies de 0al*eras- enCasad!s en ag"a c!n ! sin sal- c!n el agregad! de cid! ctric! <:! tartric! <
0U *en!r de 4-5- en "n enCase cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad! ind"strial*ente. Se 0resentar en f!r*a
de tr!z!s cilndric!s *s ! *en!s larg!s de c!l!r @lanc!-*ateH de c!nsistencia < te#t"ra @landa- 0er! sin
tendencia a des/acerse- raz!na@le*ente "nif!r*esH c!n !l!r < sa@!r 0r!0i!s < sin sa@!res ni !l!res e#traG!s.
8! c!ntendr ningAn c"er0! ! s"@stancia e#traG!s al 0r!d"ct!. )l lB"id! de c!@ert"ra 0resentar "n as0ect!
l*0id!- inc!l!r! ! ligera*ente c!l!read!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s
nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad! ! trans0!rte.
)n el tarr! IRA7 8> (00- el 0es! c!ntenid! t!tal ser n! *en!r de 950 g < el del 0r!d"ct! esc"rrid! n! *en!r
de 59P $50(-5 g'. )n el tarr! IRA7 8> 46 el c!ntenid! t!tal ser n! *en!r de 400 g < el del 0r!d"ct!
esc"rrid! n! *en!r del 55P $&&0 g'. Para el cas! de la "tilizaci;n de enCases de C!lA*enes se*eDantes a l!s
tarr!s IRA7 8> (00 ; 46- de@er *antenerse las *is*as relaci!nes 0!rcent"ales *enci!nadas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pal*it!s. Se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!tal < el 0es! de 0al*it!s
esc"rrid!s- as c!*! la fec/a de d"raci;n *ni*aQ.

Art 9%4 - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de P!r!t!s en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
c!n las se*illas frescas- sanas- li*0ias- de las distintas Cariedades de P/ase!l"s C"lgarisH l"nat"s 6- enCasadas
c!n "n *edi! lB"id! a0r!0iad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid!
a esterilizaci;n ind"strial.
a' 6!s 0!r!t!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase- sern de la *is*a Cariedad @!tnica.
@' Sern de sa@!r s"aCe- ligera*ente d"lceH de c!l!r- te#t"ra- c!nsistencia < ta*aG! raz!na@le*ente
"nif!r*es.
c' 8! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
d' 8! /a@r "nidades a0lastadas- desec/as ni c!n tendencia a des/acerse ni ger*inadas.
e' 8! c!ntendr rest!s de Cainas- 0edAnc"l!s- /!Das 0r!Cenientes de la *is*a 0lanta ni de 0lantas e#traGasH
0iel des0rendida- c"er0!s ! s"@stancias e#traGasH 0arsit!s- insect!s ! s"s 0artes.
f' 8! de@ern ser reCerdecidas 0!r c!l!rantes- sales *etlicas ! s"@stancias alcalinas.
g' )l lB"id! de c!@ert"ra 0resentar "n as0ect! l*0id!- inc!l!r! ! ligera*ente c!l!read!- ad*iti?nd!se "na
leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
/' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada+ cl!r"r! de s!di!H
ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H cid!s+ ctric!- tartric!-
*lic!- lctic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas < /asta &50 *g:Mg de calci! $en f!r*a de cl!r"r!- lactat! !
gl"c!nat!'.
i' )l c!ntenid! de 0!r!t!s esc"rrid!s en el tarr! IRA7 8> 46 ser de &&0 g. Para !tr!s enCases se *antendr la
*is*a relaci;n entre ca0acidad del enCase < el 0es! de 0!r!t!s esc"rrid!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ P!r!t!s ... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la Cariedad
c!rres0!ndiente f!r*and! "na s!la frase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)n el r;t"l! se c!nsignar el 0es! t!tal < el de 0!r!t!s esc"rrid!s. )n el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a
de@er fig"rar+ aG! de ela@!raci;nQ.

Art 9%5 - Se entiende 0!r P!r!t!s sec!s re*!Dad!s- la c!nserCa ela@!rada c!n 0!r!t!s sec!s- < B"e de@e re"nir
las *is*as c!ndici!nes de ela@!raci;n < caractersticas del 0r!d"ct! anteri!r.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1!nserCa de 0!r!t!s sec!s re*!Dad!s. Se /ar c!nstar el 0es! net! t!tal < el 0es!
net! de 0!r!t!s B"e n! ser *en!r de &&0 g en enCase IRA7 8> 46H 0ara tarr!s de !tr!s ta*aG!s se *antendr
la *is*a relaci;n de C!l"*en a 0es! de 0r!d"ct! esc"rrid!.

Art 9%6 - Se entiende 0!r 4ar@anz!s en c!nserCa- la ela@!rada c!n las se*illas del 1icer arietin"* 6 < s"s
Cariedades- enCasadas en "n *edi! adec"ad! en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! esterilizad!
ind"strial*ente.
6!s gar@anz!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase sern de la *is*a Cariedad @!tnica- fresc!s- san!s < li*0i!s-
sin ningAn c"er0! ! s"@stancias e#traG!s- li@res de t!da alteraci;n 0r!d"cida 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s !
@i!l;gic!s. 8! tendr !l!r < sa@!r e#traG!s. Sern de c!nsistencia fir*e 0er! n! d"ra- de te#t"ra < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*es. 8! /a@r se*illas ger*inadas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1!nserCa de gar@anz!s. Se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! incl"id! el lB"id! <
el 0es! net! de gar@anz!s esc"rrid!s B"e n! ser *en!r de &&0 g en el tarr! IRA7 8> 46- < 0ara !tr!s tarr!s se
*antendr la *is*a relaci;n.
6a c!nserCa ela@!rada c!n gar@anz!s sec!s de@er 0resentar las *is*as caractersticas- 0er! se r!t"lar+
1!nserCa de gar@anz!s sec!s re*!Dad!sQ.

Art 9%7 - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de Xana/!rias en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n las races sanas- li*0ias- 0eladas- enteras ! fracci!nadas del 3a"c"s car!ta 6- enCasadas en "n
*edi! lB"id! adec"ad!- en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a
esterilizaci;n ind"strial.
a' 3entr! de "n *is*! enCase < 0ara "n *is*! ti0!- las "nidades de@ern tener c!l!r- f!r*a < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*es.
@' )l c!l!r ser a*arill! intens! c!n tendencia al anaranDad!H n! de@er 0resentar 0artes Cerdes ! Cerd!sas.
c' Sern de c!nsistencia fir*e 0er! n! d"ras < el cilindr! central n! de@er tener c!nsistencia leG!sa.
d' 8! se 0resentarn "nidades des/ec/as- a0lastadas ni c!n tendencia a des/acerse.
e' 8! /a@r "nidades alteradas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s ni c"er0!s ! s"@stancias e#traGas-
0arsit!s- insect!s ! s"s rest!s.
f' )l !l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s de la zana/!ria c!cida- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
g' )l lB"id! de c!@ert"ra ser clar!- l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
/' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada+ cl!r"r! de s!di!-
ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- cid!s+ ctric!- tartric!-
Se ad*itirn tres Ti0!s+
(. )nteras+ B"e c!rres0!nde a las zana/!rias B"e *antienen s" c!nf!r*aci;n nat"ral.
&. )n re@anadas+ B"e c!rres0!nde a las zana/!rias c!rtadas 0er0endic"lar*ente al eDe l!ngit"dinal- c!n
es0es!r 7#+ de 9 ** < raz!na@le*ente "nif!r*e.
%. )n c"@!s+ B"e c!rres0!nde a las zana/!rias c!rtadas en f!r*a raz!na@le*ente cA@ica de (( a (4 ** de
lad!.
/' )l c!ntenid! de zana/!rias esc"rridas en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 460 g. )n el tarr! IRA7 8> 46 el
0es! de zana/!rias esc"rridas ser de &%0 g. Para !tr!s enCases se *antendr la *is*a relaci;n entre ca0acidad
del enCase < 0es! de 0r!d"ct! esc"rrid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ Xana/!rias ...- llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el Ti0! al B"e c!rres0!nde. Se c!nsignar en el r;t"l! el 0es! t!tal < el de zana/!rias
esc"rridas. )n el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ aG! de ela@!raci;nQ.
Art 9%9 - $3ec 9.005- &0.(&.7&' QSe entiende 0!r Pi*ient!s en c!nserCa- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s fr"t!s
*ad"r!s- *!ndad!s- carentes de tall!- c!raz;n- c0s"la de las se*illas < se*illas- enter!s ! en tr!z!s- de las
Cariedades del 1a0sic"* ann""* gr!s"*H enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad!
/er*?tica*ente < esterilizad! ind"strial*ente. (. )l *edi! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener cl!r"r! de s!di! <:!
ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas' < de@er ser adici!nad! de
cid! ctric!- trtric! ! s"s *ezclas- en cantidad s"ficiente 0ara B"e el 0r!d"ct! ter*inad! tenga "n 0U inferi!r
a 4-5 a &0>1. &. 6!s 0i*ient!s de@ern ser de c!l!r r!D!- r!D! anaranDad! ! a*arillent!- lis!s- de ta*aG!
*edian! de f!r*a ac!raz!nada- de estr"ct"ra c!nsistente < sin tendencia a des/acerse- de la *is*a Cariedad
@!tnica en "n *is*! enCase- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s de la fr"ta *ad"ra.
%. )starn li@res de c"alB"ier c"er0! ! s"@stancia e#traGa al 0r!d"ct!.
4. 8! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
5. )l lB"id! de c!@ert"ra 0resentar "na c!l!raci;n r!Diza < s;l! se ad*itir "na ligera t"r@iedad 0r!d"cida
0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales B"e !c"rren d"rante el 0r!cesad!.
6!s 0i*ient!s se clasificarn en d!s Ti0!s+
a' )nter!s+ c!*0rende a l!s 0i*ient!s carentes de 0edAnc"l!- cliz- 0lacenta < se*illasH enc!ntrnd!se intact!
el rest! del fr"t!- salC! las r!t"ras ad*itidas 0ara el 4rad! de Selecci;n 1!*An < c"and! 0"eda /a@erse
eli*inad! el 0ice- sin deteri!rar Cisi@le*ente la f!r*a nat"ral de la "nidad ret!cada.
@' )n tr!z!s+ c!*0rende a l!s 0i*ient!s fracci!nad!s en tr!z!s c!n "na s"0erficie n! *en!r de (& c*&. Para
este Ti0! s;l! se ad*ite el 4rad! de Selecci;n 1!*An.
1"*0li*entarn las e#igencias de carcter general- 0"diend! 0resentar alg"nas *anc/as < desgarra*ient!s
0!r ret!B"es. Presentarn "n c!l!r r!D! raz!na@le*ente "nif!r*e- B"e 0"ede Cariar al anaranDad! ! al
a*arillent!.
P!r el 4rad! de selecci;n- l!s 0i*ient!s se clasificarn en+
a' )nter!s elegid!s+ c!*0rende a l!s 0i*ient!s B"e en "n *is*! enCase res0!ndan a las sig"ientes
caractersticas+ c!l!r r!D! @rillante de la CariedadH de ta*aG! "nif!r*eH sin 0iezas r!tas ni 0iel ad/erida ni
s"eltaH de estr"ct"ra c!nsistente < sin tendencia a des/acerse.
6as r!t"ras ! desgarrad"ras n! tendrn "na l!ngit"d *a<!r de 40P de la l!ngit"d del fr"t!- *edida desde la
@ase del 0edAnc"l! /asta el 0ice.
8! se ad*itirn 0iezas ret!cadas ni *anc/adas.
@' )nter!s c!*"nes+ c!*0rende a l!s 0i*ient!s de c!l!r r!D! @rillante 0r!0i! de la Cariedad- 0"diend!
c!ntener en el *is*! enCase /asta "n %0P en 0es! de 0iezas de c!l!r r!D!-anaranDad! ! a*arillent!H de ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*eH 0!drn c!ntener 0iel ad/erida en n! *s de & c*& de la s"0erficie t!tal de la s"*a
de la s"0erficie de cada "na de las 0iezasH sern de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse. 8!
0resentarn desgarrad"ras < las grietas n! tendrn "na l!ngit"d *a<!r del 60P de la l!ngit"d del fr"t!- *edida
desde la @ase del 0edAnc"l! al 0ice.
P!drn c!ntener /asta "n %0P de 0iezas *anc/adas 0!r el s!l- sie*0re B"e las *anc/as n! !c"0en "na
s"0erficie *a<!r del &0P de la s"0erficie de cada 0ieza.
Se ad*itir /asta "na *itad de 0i*ient! en el tarr! IRA7 8> &&- /asta c"atr! *itades en el tarr! IRA7 8> 46
< /asta !c/! *itades en el tarr! IRA7 8> (00.
Pes! t!tal < 0es! esc"rrid! *ni*! 0ara 0i*ient!s enter!s+
Tarro IR#:
?
Peso
(o(al
Peso
escurri.o
(00 750 g 555 g
46 %60 g &65 g
&& (60 g (&0 g

Pes! t!tal < 0es! esc"rrid! 0ara 0i*ient!s en tr!z!s+ $3ec ((&- (&.(.76' QPara l!s 0i*ient!s en tr!z!s- el 0es!
de 0r!d"ct! esc"rrid! en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 600 g. Para enCases *a<!res ! *en!res- el 0es! de
0r!d"ct! esc"rrid! ser el 70-0P del 0es! de ag"a destilada a &0 >1 B"e ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! <
cerrad!.
R!t"laci;n+ $3ec 9005- &0.(&.7&' Q)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn en el c"er0! del enCase+ Pi*ient!s ! Pi*ient!s
*!rr!nes $enter!s ! en tr!z!s'- f!r*and! "na s!la frase ! d!s- "na 0!r de@aD! de la !tra- c!n caracteres de ig"al
1"and! se trate de la Cariedad 1ala/!rra- 0!drn r!t"larse+ Pi*ient!s *!rr!nes 1ala/!rraQ.
)n t!d!s l!s cas!s- 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres n! *a<!res a l!s de ?sta- la indicaci;n del
4rad! de Selecci;n $elegid!s ! c!*"nes- segAn c!rres0!nda'. Se c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les el
0es! t!tal < el 0es! de 0i*ient!s esc"rrid!sQ.

Art 9%9 - Se entiende 0!r P"r? de 0i*ient!s- la c!nserCa ela@!rada c!cinand! el fr"t! de diCersas Cariedades
de 1a0sic"* ann""*- *ad"r!s- san!s- li*0i!s- de c!l!r r!D! nat"ral- 0reCi! 0elad!- 0asad! 0!r "na cri@a n!
*a<!r de ( **- enCasad! en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < esterilizad! ind"strial*ente. )ste
0r!d"ct! de@e estar li@re de 0iel- se*illas- clices < !tras 0artes del fr"t! B"e n! sea end!car0i!. )l c!l!r- !l!r <
sa@!r de@en ser l!s caracterstic!s del fr"t! *ad"r!. 8! de@er c!ntener ningAn c"er0! ni s"@stancia e#traG!s.
8! 0!dr c!ntener *s de (P de sal < del (P de azAcares agregad!s.
T"eda 0er*itid! el agregad! de cid! ctric! <:! trtric! de *anera tal B"e el 0r!d"ct! ter*inad! 0resente "n
0U inferi!r a 4-5.
6!s s;lid!s s!l"@les- e#cl"id!s de sal < azAcar agregad!s- n! sern inferi!res al 6P.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ P"r? de 0i*ient!s- /aciend! c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!talQ.

Art 940 - $3ec 5(- (0.7.74' Q1!n la den!*inaci;n de Alca"ciles ! Alcac/!fas en c!nserCa- se entiende el
0r!d"ct! ela@!rad! c!n la infl!rescencia del 1<nara sc!l<*"s 6- enter!s- en c"art!s- c!raz!nes $centr!s'- ! en
f!nd!s $rece0tc"l!s fl!rales' enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- c!n "n *edi! de c!@ert"ra
a0r!0iad!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
)ste 0r!d"ct! de@er res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 6as "nidades c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r clar!H ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*eH
c!nsistencia @landa- 0er! sin tendencia a des/acerse.
@' 8! se 0resentarn infl!rescencias a@iertas ni c!n @rcteas d"ras in*astica@les- ! c!n 0!l!s d"r!s en l!s
centr!s.
c' )l c!l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
d' 8! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
e' 8! c!ntendr ningAn c"er0! ni s"@stancia e#traGa.
f' )l lB"id! de c!@ert"ra ser l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad B"e 0"eda 0r!d"cirse 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales B"e !c"rren d"rante el 0r!cesad!. P!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica
adec"ada+ cl!r"r! de s!di!H ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H
cid!s+ ctric! tartric!- lctic!- *lic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclasQ.

Art 94( - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de 1/a"c/as en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n las Cainas ! fr"t!s enter!s ! fracci!nad!s de las Cariedades cilndricas del P/ase!l"s C"lgaris 6-
enCasadas c!n "n *edi! lB"id! adec"ad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente <
esterilizad! en f!r*a ind"strial.
a' 6as "nidades c!ntenidas en "n *is*! enCase sern del *is*! c!l!r < de di*etr! raz!na@le*ente
"nif!r*es- res0!ndiend! al 4rad! de Selecci;n.
@' Tendrn "na c!nsistencia fir*e- tiernas- carn!sas- des0"ntadas < sin /e@ras $c!n las t!lerancias B"e se
ad*iten en cada cas!'.
c' 8! /a@r "nidades des/ec/as- a0lastadas ni c!n tendencia a des/acerse.
d' )l !l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s de la c/a"c/a c!cida- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
e' 8! 0resentarn sign!s de alteraci;n 0r!d"cid!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s- < estarn li@res
de /!Das ! 0artes de la *is*a 0lanta ! 0lantas e#traGas- as c!*! de c"alB"ier c"er0! ! s"@stancia aDena al
0r!d"ct!- 0arsit!s- insect!s ! s"s 0artes.
f' )l lB"id! de c!@ert"ra ser de c!l!r Cerd!s! ! a*arillent!- l*0id! < se ad*itir "na leCe t"r@iedad
g' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada+ cl!r"r! de s!di!H
ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H cid!s+ ctric!- tartric!-
6as c/a"c/as en c!nserCa de@ern 0resentarse < res0!nder a "n! de l!s sig"ientes Ti0!s+
(. )nteras+ B"e c!rres0!nde a las des0"ntadas- sin /e@ras- B"e n! les falte ningAn tr!z!.
3entr! de este Ti0! se ad*itirn l!s tres grad!s de selecci;n.
&. 1!rtadas+ B"e c!rres0!nde a las des0"ntadas- sin /e@rasH fracci!nadas en sentid! transCersal-
0er0endic"lar al eDe l!ngit"dinal- en "nidades raz!na@le*ente "nif!r*es < n! de@en tener *en!s de (& **
de larg! cada "nidad. 3entr! de este Ti0! se ad*itirn tres grad!s de selecci;n.
%. Re@anadas+ B"e c!rres0!nde a las des0"ntadas- sin /e@ras- secci!nadas en sentid! l!ngit"dinal 0aralel! al
eDe- en "nidades B"e en "n *is*! enCase de@ern ser raz!na@le*ente "nif!r*es. )ste Ti0! n! ad*ite
grad!s de selecci;n.
6as c/a"c/as enteras < las c!rtadas de@ern res0!nder a "n! de l!s sig"ientes 4rad!s de Selecci;n+
(. )#trafinas+ 6as c/a"c/as c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r "nif!r*e- tiernas- c!n se*illas *"< 0!c! 0erce0ti@les.
)l di*etr! de las "nidades en el 0"nt! *edi! de s" eDe l!ngit"dinal n! ser *a<!r de 9-5 **. 8! se ad*itir la 0resencia de
"nidades sin des0"ntar.
&. Linas+ 1!*0rende a las c/a"c/as B"e en "n *is*! enCase tengan c!l!r "nif!r*e- de c!nsistencia tierna-
c!n se*illas f!r*adas 0er! sin llegar a s" desarr!ll! t!tal.
)n el 0"nt! *edi! del eDe l!ngit"dinal tendrn "n di*etr! c!*0rendid! entre 9-5 < (0-5 **. )n "n *is*!
enCase se ad*itir /asta el 5-0P en nA*er! de "nidades c!n /il!s ! /e@ras < /asta el (0-0P en nA*er! de
"nidades c!n e#tre*!s sin des0"ntar.
%. 7edianas+ 1!*0rende a las c/a"c/as B"e en "n *is*! enCase tengan c!l!r < terneza raz!na@le*ente
"nif!r*es. P!drn c!ntener se*illas f!r*adas 0er! n! d"ras. )l di*etr! de las "nidades en el 0"nt! *edi!
del eDe l!ngit"dinal- 0!dr ser s"0eri!r a (0-5 **.
Se ad*itir en "n *is*! enCase /asta el (5-0P en nA*er! de "nidades c!n e#tre*!s sin des0"ntar < /asta el
(0-0P en nA*er! de "nidades c!n /il!s ! /e@ras.
)n el tarr! IRA7 8> (00 el 0es! de c/a"c/as esc"rridas ser de 460 g. )n el tarr! IRA7 8> 46 el 0es! de
c/a"c/as esc"rridas ser de &&0 g. Para !tr!s enCases se *antendr la *is*a relaci;n entre ca0acidad del
enCase < 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/a"c/as ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del Ti0! al c"al
c!rres0!nden- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
In*ediata*ente 0!r de@aD! < c!n caracteres se*eDantes se c!nsignar el 4rad! de Selecci;n. )n el r;t"l! se
/ar c!nstar el 0es! t!tal < el de c/a"c/as esc"rridas. )n el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+
aG! de ela@!raci;n.

Art 94(@is - $3ec 5(- (0.7.74' Q1!n la den!*inaci;n de Re*!lac/a en c!nserCa- se entiende el 0r!d"ct!
ela@!rad! c!n la raz de la re*!lac/a $Eeta C"lgaris 6' sana- li*0ia- 0elada- entera ! fracci!nada- enCasada en
"n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
a' 3entr! de "n *is*! enCase < Ti0!- las 0iezas sern de f!r*a- ta*aG! < c!l!r raz!na@le*ente "nif!r*es.
@' )l c!l!r ser r!D! intens!H c!n el sa@!r < ar!*a 0r!0i!s de la re*!lac/a c!cida- sin !l!res ni sa@!res
e#traG!s.
c' 8! se 0resentarn 0iezas a0lastadas ni des/ec/as.
d' Sern de c!nsistencia fir*eH te#t"ra @landa 0er! sin tendencia a des/acerse.
e' 8! c!ntendr 0iezas alteradas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
f' )l lB"id! de c!@ert"ra ser de c!l!r r!D!H l*0id!H ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad B"e 0"eda 0r!d"cirse
0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales d"rante el 0r!cesad!. P!dr c!ntener en cantidad tecn!l;gica*ente
adec"ada+ cl!r"r! de s!di!H ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'H
cid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- l-asc;r@ic! ! s"s *ezclas.
3e ac"erd! a s" f!r*a de 0resentaci;n se ad*itirn l!s sig"ientes Ti0!s+
a' )nteras+ B"e c!rres0!nde a las re*!lac/as B"e *antienen s" c!nf!r*aci;n nat"ral.
@' )n re@anadas+ B"e c!rres0!nde a las fracci!nadas en f!r*a 0er0endic"lar al eDe central- c!n "n es0es!r
raz!na@le*ente "nif!r*e < en las B"e se /an eli*inad! l!s 0ri*er!s c!rtes- 0ara B"e l!s restantes sean de
di*etr! *s ! *en!s "nif!r*e.
c' )n c"art!s+ B"e c!rres0!nde a las re*!lac/as fracci!nadas en c"atr! 0artes raz!na@le*ente si*?tricas- 0!r
c!rtes B"e 0asan 0!r el eDe l!ngit"dinal.
d' )n c"@!s+ B"e c!*0rende a las fracci!nadas en f!r*a raz!na@le*ente cA@ica- de 9 a (4 ** de lad!. Para
l!s Ti0!s+ entera- re@anadas ! c"art!s- el 0es! de re*!lac/as esc"rridas en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 450 g
< en el tarr! IRA7 8> 46 ser de &50 g. Para l!s Ti0!s en c"@!s+ el 0es! de re*!lac/as esc"rridas en el tarr!
IRA7 8> (00 ser de 450 g < en el tarr! IRA7 8> 46 ser de &40 g.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase+ Re*!lac/a- $enteras- re@anadas- en c"art!s- en c"@!s- segAn
c!rres0!nda'- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. )n el r;t"l! se
c!nsignar el 0es! t!tal < el 0r!d"ct! esc"rrid!Q.

Art 94(ter - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de Nardinera de /!rtalizas < leg"*@res- se entiende la
c!nserCa ela@!rada c!n+ arCeDas Cerdes ! secas re*!Dadas- 0a0as < zana/!rias frescas- enCasadas c!n "n *edi!
lB"id! a0r!0iad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a
esterilizaci;n ind"strial.
a' 6!s c!*0!nentes de esta c!nserCa 0r!Cendrn de *ateria 0ri*a sana- li*0ia- li@res de defect!s !riginad!s
0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s < estarn li@res de 0arsit!s.
@' Tendrn "na c!nsistencia fir*e- @landa- 0er! sin tendencia a des/acerse.
c' 6as arCeDas c"*0li*entarn las e#igencias esta@lecidas en l!s Art 9&7 ! 9&9- segAn se trate de arCeDas
Cerdes ! secas re*!Dadas.
d' 6as zana/!rias estarn 0eladasH sern de c!l!r a*arill! r!Diz! caracterstic!H li@res de 0artes Cerdes-
*anc/as " !tr!s defect!s.
e' 6as 0a0as estarn 0eladas- de c!l!r @lanc! ! @lanc! a*arillent!- li@res de *anc/as " !tr!s defect!s.
f' 6as 0a0as < zana/!rias se 0resentarn c!rtadas en 0iezas B"e re0r!d"zcan algAn c"er0! de f!r*a ge!*?trica
reg"lar $c"@!- tr!nc! de 0ir*ide- esfera- etc'- < dentr! de "n *is*! enCase tendrn la *is*a f!r*a < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*e.
g' 6!s distint!s c!*0!nentes de esta c!nserCa se enc!ntrarn en 0r!0!rci!nes raz!na@le*ente ig"ales en 0es!
$a0r!#i*ada*ente %%-%P 0ara cada c!*0!nente- c!n "na t!lerancia de (0P en *s ! *en!s s!@re *"estras
estadstica*ente re0resentatiCas'.
/' 6a fase lB"ida 0!dr c!ntener+ cl!r"r! de s!di!- ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa-
azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- cid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- ! s"s *ezclasH
cid! l-asc;r@ic! /asta 500 *g:Mg $500 00*' en f"nci;n de anti!#idantes < sin declaraci;n en el r;t"l!.
i' 6a fase lB"ida tendr "n as0ect! l*0id! < s;l! se ad*itir "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el 0r!cesad!.
D' )l c!ntenid! en el tarr! IRA7 8> 46 ser de %90 g < el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser de &40 g. Para
enCases *a<!res ! *en!res el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 6%-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e
ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Nardinera de /!rtalizas < leg"*@res- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de
ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n se c!nsignarn l!s
c!*0!nentes. )n l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les de@er fig"rar 0es! t!tal- 0es! esc"rrid! < aG! de
ela@!raci;n $este Alti*! 0!dr fig"rar en la ta0a ! en la c!ntrata0a'.

Art 94& - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1!nserCa de t!*ates- se entienden l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n
l!s fr"t!s *ad"r!s- san!s < li*0i!s- li@res de 0edicel!- se*illas < clices del 6ic!0ersic"* esc"lent"* P.
7iller- de Cariedades r!Das ! r!Dizas. )stas c!nserCas ade*s de res0!nder a las e#igencias B"e en cada cas! se
indican- e#a*inadas al *icr!sc!0i! 0!r el *?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n en la dil"ci;n B"e c!rres0!nda 0ara
B"e la *"estra a e#a*inar tenga "na c!ncentraci;n de 9-%7 a 9-%7P de resid"! s;lid!- n! ac"sarn "n nA*er!
*a<!r de ca*0!s 0!sitiC!s c!n fila*ent!s de *!/!s B"e el esta@lecid! en cada cas!. Se c!nsiderarn
ad"lteradas las c!nserCas de t!*ate B"e n! se aD"sten a "n! ! *s de l!s sig"ientes reB"isit!s+
a' T"e n! res0!ndan a s" den!*inaci;n.
@' T"e 0resenten resid"!s de fa@ricaci;n.
c' T"e c!ntengan *s de 0-50P de cenizas ins!l"@les.
d' T"e c!ntengan *s de 6P de al*id;n- calc"lad! s!@re s"@stancia seca.
e' 1"and! la relaci;n del e#tract! sec! t!tal a *ateria !rgnica sea *a<!r a (-4 ! inferi!r a (-&P.

Art 94% - $Res 8> (97 del 6.06.95' QSe entiende 0!r T!*ates 0elad!s al 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s fr"t!s
fresc!s- san!s- li*0i!s- *ad"r!s- de estr"ct"ra c!nsistente- laCad!s- 0elad!s < sin 0edAnc"l!s- enCasad!s c!n s"
0r!0i! D"g! sin dil"ir ni c!ncentrar- adici!nad!s ! n! de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!-
gl"c!sa ! s"s *ezclas'- c!n ! sin el agregad! de cl!r"r! de s!di! en n! *s de ( 0!r cient!- c!n ! sin el
agregad! de sales de calci! 0er*itidas c!*! agente de fir*eza- /asta "na cantidad n! *a<!r de 0-045 0!r
cient! de calci! en el 0r!d"ct! ter*inad!. )nCasad! en reci0iente c!n cierre /er*?tic! < esterilizad!
ind"strial*ente.
6!s t!*ates de "n *is*! enCase 0ertenecern a la *is*a Cariedad < tendrn el c!l!r- !l!r < sa@!r 0r!0i!s de
la *is*a. 8! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s < estarn li@res de
t!d! c"er0! ! s"stancias e#traGas.
6!s s;lid!s s!l"@les del D"g! c!ntenid! en el enCase de@ern estar c!*0rendid!s entre 4-&0 < 6-50 0!r cient!
li@res de cl!r"r! de s!di!.
)n ningAn cas! este 0r!d"ct! 0!dr c!ntener *en!s de 5 0!r cient! de e#tract! sec! t!tal- li@re de cl!r"r! de
s!di! < azAcar agregad!s. S" 0U estar c!*0rendid! entre %-5 < 4-5. 6!s t!*ates se clasificarn de ac"erd! a
s" f!r*a- en QPeritasQ ! QRed!nd!sQ.
Se c!nsiderarn QPeritasQ l!s fr"t!s B"e res0!nden ! se ase*eDan a las caractersticas de l!s sig"ientes
c"ltiCares+ R!*a- Redt!0- San 7arzan!- R!ssel- I1 9&- 1al N- entre !tr!s. Se c!nsideran c!*! QRed!nd!sQ a
l!s B"e res0!ndan a las caractersticas de l!s c"ltiCares+ Platense- 7anzanita- 7argl!@e- Si!"#- entre !tr!s.
)sta c!nserCa estar c!*0rendida en "n! de l!s sig"ientes Ti0!s+
a' )nter!s+ c!n s"s d!s grad!s de selecci;n+ )legid! < 1!*An.
@' )n Tr!z!s+ c!n "n s!l! grad! de selecci;n+ 1!*An. 1!*0rende a l!s t!*ates B"e faltnd!les *s del &0
0!r cient! de s" larg! de !rigen- cada tr!z! tenga n! *en!s de % c* de s" *edida *en!r. )n c"alB"iera de
est!s d!s Ti0!s- el c!ntenid! de "n *is*! enCase de@er tener n! *en!s de 90 0!r cient! de t!*ates del Ti0!
al c"al c!rres0!nde.
6!s grad!s de selecci;n de l!s t!*ates enter!s de@ern res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
I' )legid!s+ c!rres0!nden a l!s B"e c"*0lan las sig"ientes c!ndici!nes+ l!s t!*ates de "n *is*! enCase sern
enter!s- de c!l!r "nif!r*e < r!D! del t!*ate *ad"r! de la CariedadH sern de ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
Se ad*itir n! *s de (0 c*& de 0iel s"elta ! ad/erida 0!r Mg de c!ntenid! t!tal. 8! se ad*itirn 0iezas
ret!cadas.
II' 1!*An+ c!rres0!nde a l!s t!*ates B"e re"niend! las caractersticas generales de esta c!nserCa- se aD"sten
ade*s a las sig"ientes c!ndici!nes+ l!s t!*ates dentr! de "n *is*! enCase sern de ta*aG! raz!na@le*ente
"nif!r*e- enter!s < de c!l!r 0r!0i! del t!*ate *ad"r! de la Cariedad- ad*iti?nd!se /asta "n &0 0!r cient! de
"nidades B"e se a0arten del c!l!r nat"ral. Se ad*itir 0iel s"elta ! ad/erida n! *s de &6 c*& de s"0erficie 0!r
Mg de c!ntenid! t!tal.
)n este grad! de selecci;n se ad*itir /asta "n &5 0!r cient! de "nidades de t!*ates B"e les falte n! *s del
%0 0!r cient! de cada "n!- del larg! !riginal. Para a*@!s ti0!s < grad!s de selecci;n la cantidad de ca*0!s
0!sitiC!s de *!/!s n! ser s"0eri!r al 50 0!r cient!- deter*inad!s en el D"g! ! 0!rci;n lB"ida 0!r el 7?t!d!
de U!Vard-Ste0/ens!n. )l c!ntenid! net! t!tal ser 0ara el tarr! IRA7 8> 46 de %90 gra*!s < 0ara !tr!s
enCases n! *en!r de 90 0!r cient! de la ca0acidad en ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente sellad!.
)l c!ntenid! de t!*ates esc"rrid!s ser 0ara el tarr! IRA7 8> 46 de &(7 gra*!s < 0ara !tr!s enCases
c"alB"iera sea el grad! ! ti0! de selecci;n- n! ser *en!r del 56 0!r cient! del 0es! en ag"a destilada a &0>1
B"e ca@e en el reci0iente sellad!. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ates Pelad!sQ < c!n letras del *is*! ti0!-
realce < Cisi@ilidad < f!r*and! "na s!la frase- se indicar la Cariedad- el Ti0! $enter! ! en tr!z!s' < el 4rad! de
Selecci;n- ade*s se /ar c!nstar el 0es! net! t!tal incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de t!*ates esc"rrid!sQ.

Art 94%@is $Res 8> (97 del 6.06.95' - Q6!s QT!*ates 0elad!sQ referid!s en el artc"l! 8> 94% 0!drn ser
enCasad!s c!n 0"r? ! salsa de t!*ate.
(' 1!n P"r? de t!*ate+ l!s s;lid!s s!l"@les del D"g! c!ntenid! en el enCase de@ern ser *a<!res de 6-0 0!r
cient! li@re de cl!r"r! de s!di! < el e#tract! sec! t!tal- li@re de cl!r"r! de s!di! < azAcares agregad!s- n! ser
inferi!r a 6-9 0!r cient!.
&' 1!n Salsa de t!*ate+ l!s s;lid!s s!l"@les del D"g! c!ntenid! en el enCase de@ern ser *a<!res de 7-5 0!r
cient! li@re de cl!r"r! de s!di! < el e#tract! sec! t!tal- li@re de cl!r"r! de s!di! < azAcares agregad!s- n! ser
inferi!r a 9-5 0!r cient!.
)l c!ntenid! de *!/!s en a*@!s cas!s n! ser s"0eri!r a 50 0!r cient! de ca*0!s 0!sitiC!s- deter*inad!s
s!@re la 0!rci;n lB"ida.
)l 0/ en a*@!s cas!s estar c!*0rendid! entre %-5 < 4-5. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ates 0elad!sQ < c!n
letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad < f!r*and! "na s!la frase- se indicar la Cariedad- el ti0! $)nter! ! en
Tr!z!s'- el grad! de selecci;n < ade*s de@er fig"rar la le<enda Qc!n agregad! de...Q 0"r? ! salsa- segAn
c!rres0!nda.
Se /ar c!nstar el 0es! net! t!tal incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de t!*ate esc"rrid!- l!s c"ales estarn en
las *is*as 0r!0!rci!nes B"e las indicadas en el artc"l! 94%. )n c"ant! a las !tras caractersticas generales-
de@er enc"adrarse a este 0r!d"ct! en el artc"l! 8> 94%Q.

Art 94%tris $Res 8> (97 del 6.06.95' - QSe entiende 0!r Q1!nserCa de t!*ates 0elad!s < c!n 0r!ces! de
c"@etead!Q- al 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s fr"t!s fresc!s- san!s- li*0i!s- *ad"r!s- de estr"ct"ra c!nsistente-
laCad!s- 0elad!s < sin 0edAnc"l!s- fracci!nad!s en tr!z!s n! *a<!res de & c*- enCasad!s en s" 0r!0i! D"g! !
el agregad! de 0"l0a- 0"r? ! salsa de t!*ate- c!n ! sin la adici;n de cl!r"r! de s!di! /asta n! *s de ( 0!r
cient!H 0er*iti?nd!se el agregad! de sales de calci! c!*! agente de fir*eza /asta "na cantidad n! *a<!r de
0-090 0!r cient! de calci! i;nic! en el 0r!d"ct! ter*inad!.
8! 0!dr c!ntener *s de 50 ca*0!s 0!sitiC!s de fila*ent!s de *!/!s- c"<! rec"ent! se realizar s!@re la
fracci;n esc"rrida 0!r el 7?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n.
Se ad*itir 0iel s"elta ! ad/erida en n! *s de &6 c*&:Mg de 0r!d"ct! t!tal. )l 0r!d"ct! de@er ser enCasad!
en reci0ientes c!n cierre /er*?tic! < esterilizad! ind"strial*ente. 6!s t!*ates n! 0resentarn alteraci!nes
0r!d"cidas 0!r agentes B"*ic!s ! @i!l;gic!s < estarn li@res de t!d! c"er0! ! s"stancias e#traGas. T"eda
0er*itid! el "s! de cid!s+ ctric!s- tartric!- *lic!- lctic! ! s"s *ezclas en cantidad s"ficiente 0ara B"e el
0r!d"ct! ter*inad! 0resente "n 0U n! *a<!r de 4-5. )l c!ntenid! de t!*ate esc"rrid! de cada enCase n! ser
*en!r del 56 0!r cient! del C!l"*en t!tal- el c"al ser !@tenid! esc"rriend! el 0r!d"ct! 0!r ta*iz de *alla de
( ** $IRA7 8> (9' en f!r*a directa d"rante d!s $&' *in"t!s.
)l c!ntendid! net! t!tal n! ser inferi!r al 90 0!r cient! de la ca0acidad del enCase.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ate 0elad! c"@etead!Q < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras
del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- el agregad! realizad!- de@iend! c!nstar el 0es! t!tal < el 0es! net!
esc"rrid! del 0r!d"ct!Q.

Art 944 - $Res 8> (97 del 6.06.95' - QSe entiende 0!r QT!*ates c!n 0iel en c!nserCaQ al 0r!d"ct! ela@!rad!
c!n l!s fr"t!s *ad"r!s- san!s- laCad!s- li*0i!s- sin 0edAnc"l!s- de estr"ct"ra c!nsistente- enCasad!s c!n s"
D"g! sin dil"ir ni c!ncentrar- c!n ! sin la adici;n de sal- c!n ! sin el agregad! de ed"lc!rantes n"tritiC!s
$sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- c!n ! sin el agregad! de sales de calci! 0er*itidas c!*!
agentes de fir*eza /asta "na cantidad n! *a<!r de 0-045 g de calci! 0!r (00 g de 0r!d"ct! ter*inad!H en "n
reci0iente /er*?tica*ente cerrad!- esterilizad! ind"strial*ente.
6!s t!*ates c!ntenid!s en "n *is*! enCase sern de la *is*a Cariedad $0eritas ! red!nd!s'- 0resentarn el
c!l!r- !l!r < sa@!r caracterstic!s+ estarn e#ent!s de alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s !
@i!l;gic!sH estarn li@res de c"er0!s < s"stancias e#traGas.
8! 0!drn c!ntener *s del (P de cl!r"r! de s!di! agregad!- ni *s de 50 0!r cient! de fila*ent!s de *!/!s
deter*inad!s en el D"g! ! 0!rci;n lB"ida 0!r el 7?t!d! U!Vard-Ste0/ens!n. 6!s s;lid!s s!l"@les de D"g!
c!ntenid! en el enCase estarn c!*0rendid!s entre 4-& < 6-5 0!r cient! li@res de cl!r"r! de s!di!. S" 0U estar
c!*0rendid! entre %-5 < 4-5.
Se ad*ite "n s;l! grad! de selecci;n+ )legid!. )sta c!nserCa de t!*ates c!n 0iel se clasificar de ac"erd! c!n
la f!r*a del fr"t! en+
a' Peritas+ B"e c!*0rende a t!d!s l!s c"ltiCares B"e res0!ndan ! se ase*eDen a las caractersticas del R!*a-
Redt!0- San 7arzan!- R!ss!l- I1 9&- 1al N- entre !tr!s.
@' Red!nd!s+ B"e c!*0rende a t!d!s l!s c"ltiCares B"e res0!ndan ! se ase*eDen a las caractersticas del
Platense- 7argl!@e- 7anzanita- Si!"#- entre !tr!s.
)l c!ntenid! net! t!tal ser 0ara el tarr! IRA7 8> 46 de %90 gra*!s < 0ara !tr!s enCases n! *en!r de 90 0!r
cient! de la ca0acidad en ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente sellad!.
)l c!ntenid! de t!*ates esc"rrid!s ser 0ara el tarr! IRA7 8> 46 de &(7 gra*!s < 0ara !tr!s enCases n! ser
*en!r del 56 0!r cient! del 0es! en ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente sellad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ates c!n 0iel enter!sQ < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del
*is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- la Cariedad < el 4rad! de Selecci;n. Ade*s se /ar c!nstar el 0es! net! t!tal
< el 0es! de t!*ates esc"rrid!sQ.

Art 945 - $Res 8> (97 del 6.06.95' - QSe entiende 0!r Q1!nserCa de t!*ates c!n 0iel en tr!z!sQ a l!s B"e
res0!ndiend! a la definici;n < caractersticas "tilizad!s 0ara la c!nserCa den!*inada Qt!*ates c!n 0ielQ $Art
944' se enc"entran fracci!nad!s en tr!z!s d!nde el c!ntenid! de "n *is*! enCase- n! 0resente "nidades c!n
"na *edida inferi!r de % c* en s" 0arte *en!r.
)l c!ntenid! net! t!tal ser 0ara el tarr! IRA7 8> 46 de %90 gra*!s < 0ara !tr!s enCases n! *en!r del 90 0!r
cient! de la ca0acidad en ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente sellad!. )l c!ntenid! de t!*ates
esc"rrid!s ser 0ara el Tarr! IRA7 8> 46 de &(7 gra*!s < 0ara !tr!s enCases n! ser *en!r del 56 0!r cient!
del 0es! en ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente sellad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ates c!n 0iel en tr!z!sQ < f!r*and! "na s!la frase < c!n le<endas del *is*!
ti0!- realce < Cisi@ilidad- la Cariedad de t!*ates c!ntenida $Peritas ! Red!nd!s'Q.

Art 946 - $Res 8> (97 del 6.06.95' - Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Q1!ncentrad!s de t!*ateQ- se entiende
l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r c!ncentraci;n del D"g! < 0"l0a B"e n!r*al*ente c!ntienen en s"s 0r!0!rci!nes
nat"rales l!s t!*ates fresc!s- *ad"r!s- san!s- li*0i!s- ta*izad!s a traC?s de "na *alla n! *a<!r de ( **-
enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid!s a esterilizaci;n
ind"strial.
6!s c!ncentrad!s de t!*ate 0!drn /a@er sid! adici!nad!s de+
a' 1l!r"r! de s!di! en cantidad *#i*a de /asta el 5 0!r cient!.
@' Acid!s+ $ctric!- tartric!- lctic!- *lic! ! s"s *ezclas'- en cantidad s"ficiente 0ara tener "n 0U $a &0>1'
n! *a<!r de 4-%.
c' Uasta 500 *g:Mg $500 00*' de cid! l-asc;r@ic! en s" c!ndici;n de anti!#idante $sin declaraci;n en r;t"l!'.
6!s c!ncentrad!s de t!*ate de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
(. )starn li@res de 0iel- se*illas- rest!s del fr"t! ! de la 0lanta ! 0lantas e#traGas.
&. 6a dil"ci;n en ag"a destilada B"e res0!nda a "n e#tract! sec! del 9-0 0!r cient!- li@re de cl!r"r! de s!di!-
0resentar el c!l!r r!D! n!r*al del t!*ate *ad"r!- c!n sa@!r 0r!0i! < sin !l!res e#traG!s.
%. 6a dil"ci;n en ag"a en f!r*a de tener "n e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! de 9-%7 a 9-%7 0!r cient!- n!
0resentar *s de 60P de ca*0!s 0!sitiC!s de *!/!s $*?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n'.
4. )starn li@res de+ s"stancias e#traGas- c!l!rantes agregad!s- esta@ilizantes- es0esantes.
)l c!ncentrad! de t!*ate B"e tenga "n e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! s"0eri!r al %6-0 0!r cient! < B"e
n! sea enCasad! /er*?tica*ente < esterilizad! in*ediata*ente des0"?s de s" ela@!raci;n- 0!dr ser adici!nad!
de /asta (000 00* de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi!. )ste 0r!d"ct! de@er ser
c!nsiderad! e#cl"siCa*ente de "s! ind"strial.
6!s 0r!d"ct!s deriCad!s de est!s c!ncentrad!s- destinad!s al c!ns"*!- c!ntendrn el c!nserCad!r en
0r!0!rci;n c!rres0!ndiente a la dil"ci;n !0erada.
3e ac"erd! al c!ntenid! de e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! se rec!n!cen l!s sig"ientes c!ncentrad!s de
t!*ate+
(. P"r? de t!*ate+ c"and! c!ntenga entre 9-%7 < ((-99 0!r cient!.
&. Salsa de t!*ate+ c"and! c!ntenga entre (&-0 < (5-99 0!r cient!.
%. 1!ncentrad! si*0le de t!*ate ! )#tract! si*0le de t!*ate+ c"and! c!ntenga entre (6-0 < &9-0 0!r cient!.
4. 1!ncentrad! d!@le de t!*ate ! )#tract! d!@le de t!*ate+ c"and! c!ntenga entre &9-( < %6-0 0!r cient!.
5. 1!ncentrad! tri0le de t!*ate ! )#tract! tri0le de t!*ate+ c"and! c!ntenga *s de %6-0 0!r cient!.
6. 1!ncentrad! desecad! ! des/idratad! de t!*ate ! )#tract! desecad! ! des/idratad! de t!*ate+ c"and! sea
n! *en!r de 90-0 0!r cient!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn c!n el n!*@re c!rres0!ndiente a s" den!*inaci;n- c!n caracteres de ig"al
)n t!d!s l!s cas!s de@er fig"rar en el r;t"l! 0es! net! < e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di!Q.

Art 947 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de P"l0a de t!*ate- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n
el *es!car0i! de t!*ates fresc!s- san!s- *ad"r!s- li*0i!s- 0asad! a traC?s de "n ta*iz de *alla n! *en!r de (
**- enCasad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n
ind"strial.
6a 0"l0a de t!*ate 0!dr /a@er sid! adici!nada de+
a' 1l!r"r! de s!di! en cantidad *#i*a de 5-0P.
@' Acid!s+ ctric!- tartric!- *lic!- lctic! ! s"s *ezclas- en cantidad s"ficiente 0ara tener "n 0U $a &0>1'- n!
*a<!r de 4-%.
c' Acid! l-asc;r@ic! en cantidad *#i*a de 500 *g:Mg $500 00*'- en s" c!ndici;n de anti!#idante- sin
declaraci;n en el r;t"l!.
(. Se 0resentar li@re de frag*ent!s de 0iel- se*illas- rest!s del fr"t! ! de la 0lanta ! 0lantas e#traGas.
&. Tendr c!l!r- sa@!r < ar!*a 0r!0i!s del t!*ate *ad"r!- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
%. )l e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! estar c!*0rendid! entre 5-0 < 9-%6P.
4. 8! de@er c!ntener *s de 50-0P de ca*0!s 0!sitiC!s de *!/!s $7?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ P"l0a de t!*ate- 1!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 1!n caracteres
< en l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar 0es! net! < e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di!. )n el r;t"l!- en la ta0a
! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ aG! de ela@!raci;nQ.

Art 949 - $Res 8> (97 del 6.06.95' - QSe entiende 0!r QT!*ate trit"rad!Q la c!nserCa ela@!rada 0!r trit"raci;n
*ecnica de t!*ates $6<c!0ersic"* E!"let"* < s"s Cariedades'- san!s- li*0i!s- enter!s- li@res de 0edAnc"l!s
< /!Das- *ad"r!s < de estr"ct"ra c!nsistente- c!n ! sin la adici;n de sal $cl!r"r! de s!di!'- /asta n! *s de 5
0!r cient!- c!n ! sin c!ncentraci;n de 0aila a@ierta ! al Cac!.
(. a' 3e@er 0resentarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- /er*?tica*ente cerrad!s- esterilizad!s
ind"strial*ente.
@' 8! de@e c!ntener ningAn rest! de fa@ricaci;n de !tras c!nserCas.
c' 6a 0r!0!rci;n de 0iel- fi@ras < se*illas en c!nD"nt! n! ser s"0eri!r al (0P en 0es!- des0"?s de "n tri0le
laCad! < esc"rrid! 0!r ta*iz de ( ** $IRA7 8> (9'.
d' )l lB"id! drenad! del esc"rrid! de la 0iel- fi@ras < se*illas de@er c!ntener n! *en!s de 5 0!r cient! de
e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! c!nstit"id! 0!r s;lid!s de t!*ate.
Se c!nsiderar c"*0lida la e#igencia si la lect"ra refract!*?trica del lB"id! $segAn la )scala Internaci!nal
0ara Sacar!sa' ac"sa "n Cal!r B"e n! sea inferi!r a 4-& 0!r cient!.
S" 0U n! ser inferi!r a 4-5.
e' )l e#a*en *icr!sc;0ic! segAn la t?cnica de U!Vard-Ste0/ens!n s!@re el lB"id! tal c!*! se e#trae del
enCase- ! @ien dil"id! $c"and! res"lte necesari!' a la c!ncentraci;n de 9-%7 a 9-%7 gra*!s 0!r cient! de resid"!
s;lid! n! de@er ac"sar "na 0r!0!rci;n *a<!r de 50 0!r cient! de ca*0!s 0!sitiC!s de fila*ent!s de *!/!s
$7?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n'.
f' 3e@er estar li@re de c"alB"ier s"@stancia e#traGa al 0r!d"ct! < n! c!ntendr resid"!s de 0lag"icidas en
cantidad s"0eri!r a las *#i*as ad*itidas $6e< 8> (907% < 3ec &679:69'.
g' 8! c!ntendr ning"na s"@stancia c!nserCad!ra ni c!l!rantes agregad!s.
&. 6as a"t!ridades sanitarias c!rres0!ndientes de@ern t!*ar *"estras d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n- as
c!*! del 0r!d"ct! ter*inad! a fin de aseg"rar el estrict! c"*0li*ient! del 0resente artc"l!.
%. )l t!*ate trit"rad! B"e n! res0!nda a las e#igencias esta@lecidas ser c!nsiderad! c!*! QIna0t! 0ara el
c!ns"*!Q- dec!*isad! en el act! < sin 0erD"ici! de las sanci!nes B"e 0"dieran c!rres0!nder al 0r!d"ct!.
4. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ QT!*ate trit"rad!Q.

Art 949 - 1!n el n!*@re de Aceit"nas- se define el fr"t! de las distintas Cariedades @!tnicas del !liC! $5lea
e"r!0ea 6'.

Art 950 - Se entiende 0!r Aceit"nas Cerdes en sal*"era- el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r fer*entaci;n lctica de l!s
fr"t!s de las distintas Cariedades del !liC! $5lea e"r!0ea 6'- enCasadas en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente
a0t!H c!n "na s!l"ci;n de cl!r"r! de s!di!H c!n ! sin la adici;n de cid!s+ ac?tic!- ctric!- tartric!- *lic!-
lctic! ! asc;r@ic!H c!n ! sin la adici;n de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi! ! s!r@at! de
calci! /asta n! *s de 600 *g 0!r *il $600 00*' a la sal*"era de c!@ert"ra- esterilizad! ! n! < B"e se aD"ste a
las dis0!sici!nes generales B"e de@en re"nir las c!nserCas Cegetales+
a' 6as aceit"nas de cada enCase de@ern 0ertenecer a "na *is*a CariedadH estarn li@res de s"@stancias
e#traGas c!*! /!Das- 0edAnc"l!s- etcH li*0ias- n! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r *!/!s-
*icr!!rganis*!s ! c"alB"ier !tr! agente @i!l;gic!- fsic! ! B"*ic!H grad"adas de ac"erd! al ta*aG!- las B"e
sern del *is*! gr"0! en "n *is*! enCase.
@' 6as aceit"nas sern de c!nsistencia n!r*al- sin ser de*asiad! d"ras ni c!n tendencia a des/acerse
fcil*enteH de c!l!r Cerde a*arillent!- el !l!r < sa@!r sern l!s caracterstic!s del 0r!d"ct! B"e /a s"frid! "na
fer*entaci;n lctica- sin sa@!res ni !l!res e#traG!s.
c' 6a sal*"era de c!@ert"ra tendr "na c!ncentraci;n en cl!r"r! de s!di! B"e 0!dr !scilar entre 4 < 9P- en el
cas! de las B"e se e#0endan en enCases /er*?tic!s < esterilizad!s < s" acidez ser n! *en!r de 0-%P e#0resada
en cid! lctic!. )n las B"e se e#0enda a granel- la c!ncentraci;n en cl!r"r! de s!di! 0!dr !scilar entre 6 <
(0P < s" acidez Caria@le entre 0-5 a (-0P e#0resada en cid! lctic!.
)n t!d!s l!s cas!s 0!drn 0resentar "n 0U B"e 0!dr !scilar entre %-5 a 4-5.
)l c!l!r de la sal*"era ser ligera*ente a*arillent! ! a*arill! 0ard"sc!- trans0arente ! leCe*ente t"r@i! 0!r
l!s des0rendi*ient!s nat"rales.
d' Se c!nsideran defect!s+ las aceit"nas a*0!lladas ! anilladas- g!l0eadas- *ac/"cadas- ra<adas- c!n
c!c/inilla. 3e ac"erd! a l!s defect!s Cisi@les a si*0le Cista se clasificarn en+
Cali.a. L .e
.e/ec(os
)#tra /asta 9
I /asta (&
II /asta%0
III /asta40
e' T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de aceit"nas c"<a cantidad de defect!s sea s"0eri!r a la seGalada 0ara la
1alidad III- as c!*! ta*@i?n las den!*inadas Xa0ateras $0resencia de cid! @"tric! <:! 0r!0i;nic!' < las B"e
c!ntengan resid"!s de 0lag"icidas en cantidad s"0eri!r a las *#i*as t!leradas.
f' 3e ac"erd! al ta*aG! deter*inad! 0!r el nA*er! de "nidades B"e c!*0!nen ( Mg- se clasificarn en l!s
sig"ientes 4r"0!s+
"rupo -'i.a.es por
R&
A de 90 a (&0
E de(&( a (60
1 de(6( a &00
3 de&0( a &40
) de&4( a &90
L *s de &90
)n las aceit"nas de calidad )#tra- el ta*aG! de las *is*as de@e estar c!*0rendid! en "n! de l!s tres 0ri*er!s
gr"0!s $A- E ! 1'.
g' )l 0es! net! de aceit"nas esc"rridas ser+
o me'or
.e
Para e'vases
.e
(&5 g &00 *l
&50 g 400 *l
500 g 900 *l
o me'or
.e
Para e'vases
.e
(000 g (.600 *l
)n enCases *a<!res- el 0es! net! de aceit"nas esc"rridas ser n! *en!r de 6&-5P del C!l"*en de ag"a
destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente cerrad!.
/' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Aceit"nas Cerdes en sal*"era. Ade*s de t!da !tra indicaci;n regla*entaria- se
/ar c!nstar en el r;t"l!+ Cariedad @!tnica- calidad- cantidad- z!na de 0r!d"cci;n- 0es! net! de aceit"nas
esc"rridas < aG! de c!sec/a. T!das estas indicaci!nes- c!n letras de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad

Art 95( - Se entiende 0!r Aceit"nas negras en sal*"era- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s fr"t!s se*i*ad"r!s !
*ad"r!s de las Cariedades de !liC! $5lea e"r!0ea 6'- B"e /an alcanzad! "n c!l!r Ci!lce! intens! ! negr!
"nif!r*e- e#0eri*entad! "n 0r!ces! de fer*entaci;n lctica- !#idadas s!la*ente 0!r c!ntact! c!n el aire- sin
c!l!rantes- enCasadas c!n sal*"era en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
a' 6!s fr"t!s "tilizad!s de@ern ser san!s- li*0i!s < estarn li@res de s"@stancias e#traGasH n! de@ern estar
alteradas 0!r *!/!s- *icr!!rganis*!s ! c"alB"ier !tr! agente @i!l;gic!- fsic! ! B"*ic!. 8! c!ntendrn
resid"!s de 0lag"icidas en cantidad s"0eri!r a las t!lerancias *#i*as ad*itidas.
@' 3"rante la ela@!raci;n del 0r!d"ct! 0!drn "tilizarse l!s sig"ientes cid!s+ lctic!- ctric!- trtric!- *lic!-
ac?tic!.
c' )l c!l!r del 0r!d"ct! ser *!rad! ! Ci!lce! !sc"r! /asta negr!- 0er! en cada cas! raz!na@le*ente
"nif!r*eH la c!nsistencia ser *ediana*ente fir*eH el !l!r < sa@!r de l!s fr"t!s < sal*"era sern l!s
caracterstic!s de este Ti0!- sin !l!res ni sa@!res an!r*ales B"e reCelen alteraci!nes gase!sas ! del Ti0!
den!*inad! Xa0ateras $0resencia de cid! @"tric! <:! 0r!0i;nic!'. 6as aceit"nas sern grad"adas de ac"erd!
al ta*aG! < las de "n *is*! enCase 0ertenecern a "n *is*! gr"0!.
d' 6a sal*"era 0"ede tener "na c!l!raci;n !@sc"ra sin llegar a negra. )n las B"e se 0resenten en enCases
/er*?tica*ente cerrad!s < esterilizad!s la c!ncentraci;n en cl!r"r! de s!di! estar c!*0rendida entre % < 7P-
c!n "na acidez *ni*a de 0-& gP e#0resada en cid! lctic! < "n 0U n! *a<!r de 4-5. 1"and! el 0r!d"ct! se
0resente en enCases n! /er*?tic!s $casc!s- frasc!s- latas' la sal*"era tendr entre 7 < (0P de cl!r"r! de s!di!H
"na acidez *ni*a de 0-5 gP e#0resada en cid! lctic! < "n 0U n! *a<!r de 4-5.
e' 3e ac"erd! a l!s defect!s Cisi@les a si*0le Cista $aceit"nas e*0!lladas- g!l0eadas- *ac/"cadas- ra<adas-
c!n anill!s- c!c/inillas- 0edAnc"l!s ! tr!z!s del *is*! <:! alteraci!nes gase!sas'- se clasificarn en c"atr!
grad!s de selecci;n de ac"erd! a las sig"ientes caractersticas+
Cali.a. L .e
.e/ec(os
)#tra /asta 9
I /asta (&
II /asta%0
III /asta40
f' )l ta*aG! se deter*inar en @ase al nA*er! de "nidades B"e c!*0!nen (000 g de aceit"nas esc"rridas < en
l!s sig"ientes gr"0!s+
"rupo -'i.a.es por
R&
A de 90 a (&0
E de(&( a (60
1 de(6( a &00
3 de&0( a &40
) de&4( a &90
L *s de &90
g' Para la 1alidad )#tra- las aceit"nas 0ertenecern a "n! de l!s tres 0ri*er!s gr"0!s $A- E- 1'.
T"eda 0r!/i@ida la Centa de aceit"nas c"<a cantidad de defect!s sea s"0eri!r a l!s de la 1alidad III- as c!*!
ta*@i?n las den!*inadas za0ateras.
/' )l 0es! net! de aceit"nas esc"rridas ser n! *en!r del 6&-5 0!r cient! de la ca0acidad n!*inal del enCase.
i' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Aceit"nas negras en sal*"era < ade*s de t!da !tra indicaci;n regla*entaria se
/ar c!nstar la calidad < el ta*aG!- el 0es! net! de aceit"nas esc"rridas < el aG! de c!sec/a.

Art 95& - Se entiende 0!r Aceit"nas negras Ti0! 1alif!rnian!- al 0r!d"ct! ela@!rad! c!n el fr"t! de las
distintas Cariedades del !liC! $5lea e"r!0ea 6' se*i*ad"r!s- de c!l!r 0ard! ! negr!- de @"en sa@!r- B"e /an
s"frid! "n 0r!ces! de fer*entaci;n lctica- tratadas c!n /idr;#id! de s!di!- aireadas- laCadas c!nCeniente*ente
0ara eli*inar la alcalinidad- enCasadas c!n "na s!l"ci;n de cl!r"r! de s!di! en "n reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t!H s!*etid!s a esterilizaci;n ind"strial @aD! c!ntr!l !ficial.
a' 6!s fr"t!s "tilizad!s de@ern ser san!s- li*0i!s < estarn li@res de s"@stancias e#traGasH n! de@ern estar
alteradas 0!r *!/!s- *icr!!rganis*!s ! c"alB"ier !tr! agente fsic! ! B"*ic!.
@' 3"rante la ela@!raci;n de este 0r!d"ct!- al ig"al B"e en la de !tras aceit"nas c"<a ela@!raci;n se inicia c!n
"na fer*entaci;n lctica- B"eda 0er*itid! el e*0le! de l!s cid!s+ ac?tic!- lctic!- ctric! tartric! ! *lic!.
c' )l c!l!r de las aceit"nas de "n *is*! enCase ser 0ard! !sc"r! ! negr!- raz!na@le*ente "nif!r*eH de
c!nsistencia *ediana*ente fir*eH de !l!r < sa@!r caracterstic!s a este Ti0!- sin !l!res ni sa@!res an!r*ales
B"e reCelen alteraci!nes gase!sasH 0ertenecer a la *is*a Cariedad < grad"adas en ta*aG!- las B"e sern del
*is*! gr"0! en "n *is*! enCase.
d' 6a s!l"ci;n B"e rec"@re este ti0! de 0r!d"ct! tendr "na c!ncentraci;n de cl!r"r! de s!di! B"e estar
c!*0rendida entre % < 7P < tendr "n 0U 7#+ de 7-0.
e' Se clasificarn de ac"erd! al 0!rcentaDe de defect!s- en las sig"ientes calidades+
!e/ec(uosas -'i.a
.
C a l i . a . e s
EG(r
a
I II III
T!tales incl"<end! las alteraci!nes
gase!sas
P (5 &0 %0 40
1!n alteraci!nes gase!sas- *#i*! P 5 9 (& (5
Se c!nsideran defect!s a l!s B"e 0!r el e#a*en a si*0le Cista- c"and! t!*and! (00 "nidades- se 0resenten l!s
sig"ientes+ a*0!llas- anill!s- ra<as- *ac/"c!nes- g!l0es- c!c/inillas- 0edAnc"l!s ! tr!z!s del *is*!- <:!
alteraci!nes gase!sas.
f' SegAn s" ta*aG!- 0ertenecern a "n! de l!s sig"ientes gr"0!s- 0!r el nA*er! de "nidades c!*0rendidas en
(000 g de aceit"nas esc"rridas+
"rupo -'i.a.es por
R&
A de 90 a (&0
E de(&( a (60
1 de(6( a &00
3 de&0( a &40
) de&4( a %&0
L de %&( a 4&0
g' Para la 1alidad )#tra- las aceit"nas 0ertenecern a "n! de l!s tres 4r"0!s $A- E- 1'.
T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de las aceit"nas c"<a cantidad de defect!s sea s"0eri!r a la seGalada 0ara la
1alidad III- as c!*! las den!*inadas Xa0ateras $0resencia de cid! @"tric! <:! 0r!0i;nic!'.
/' )l c!ntenid! en 0es! de aceit"nas esc"rridas ser n! *en!r del 6&-5P de la ca0acidad n!*inal del enCase.
i' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Aceit"nas negras Ti0! 1alif!rnian!- < en el r;t"l! ade*s de las e#igencias
regla*entarias de@er /acerse c!nstar la calidad < el ta*aG!- el l!te al c"al c!rres0!ndan- el 0es! net! de
aceit"nas esc"rridas < el aG! de c!sec/a.

Art 95% - Se entiende 0!r Aceit"nas f!rradas ! Aceit"nas rellenas- las aceit"nas B"e des0"?s de ela@!radas se
descar!zan a *B"ina < rellenan c!n alca0arras- carne de anc/!as ! sardinas- 0i*ient!s *!rr!nes- tr"fas-
0e0in!s- ce@!llitas- etc- las B"e 0!drn c!nserCarse en aceite- sal*"era ! aderez!.
a' 6a 0"l0a de las aceit"nasas c!*! el rellen! 0resentarn "n Cal!r de 0U n! s"0eri!r a 4-5.
@' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Aceit"nas rellenas- < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del
*is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad Q1!n ...Q- indicand! la s"@stancia de rellen!. Ade*s de t!da !tra indicaci;n
regla*entaria- se /ar c!nstar el 0es! net! de aceit"nas esc"rridas < el 0es! net! t!tal incl"id! el *edi! de
c!@ert"ra.

Art 954 - Se entiende 0!r Aceit"nas negras Ti0! grieg!- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n Cariedades del fr"t! del
!liC! $5lea e"r!0ea 6' B"e /an alcanzad! s" *#i*a *ad"rez < s"frid! "na des/idrataci;n 0arcial < 0?rdida
del sa@!r a*arg! 0!r efect! del trata*ient! c!n sal ! sal*"era c!ncentrada.
a' 6as aceit"nas 0resentarn "n c!l!r negr! "nif!r*e- arr"gadas- c!n 0"l0a de te#t"ra 0ast!sa. 8! de@ern
0resentar *!/!s. 1!n !l!r < sa@!r caracterstic!s- 0"diend! ar!*atizarse c!n diCersas es0ecias.
@' )l c!ntenid! de "n *is*! enCase sern aceit"nas de la *is*a Cariedad @!tnica- < el c!ntenid! de cl!r"r!
de s!di! en la 0"l0a n! ser *a<!r de 7P.
c' Se e#0endern en enCases /er*?tic!s ! n!H rec"@iertas ! s"*ergidas en aceite ali*entici!- ! si*0le*ente
c!*0ri*idas. 1"and! el enCase n! sea /er*?tic!- se 0resentarn en "na sal*"era c!ncentrada ! en sal.
d' )ste 0r!d"ct! n! ad*ite calificaci;n 0!r ta*aG! ni calidad < en l! referente a resid"!s de 0esticidas-
c"*0lir las e#igencias de las aceit"nas Cerdes en sal*"era.
e' )ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Aceit"nas negras Ti0! grieg!- < 0!r l! de*s- de@er aD"starse a las e#igencias
$0es! net!' esta@lecidas 0ara las aceit"nas Cerdes en sal*"era.

Art 955 - $Res %(- (&.5.96' QSe entiende 0!r 3"razn!s en c!nserCa- l!s fr"t!s del Pr"n"s 0ersica 6- @lanc!s !
a*arill!s < dentr! de ?st!s- 0aCas ! 0risc!s- c!rtad!s en *itades si*?tricas- en taDadas ! en tr!z!s- *ad"r!s-
san!s- li*0i!s < sin 0iel- enCasad!s c!n ag"a ! c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar
inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- cerrad!s /er*?tica*ente < s!*etid!s a esterilizaci;n ind"strial. Se
0resentarn de c!l!r @lanc! ! a*arill! "nif!r*e segAn la Cariedad < n! 0!drn *ezclarse distintas Cariedades
en "n *is*! enCase.
3entr! de cada Ti0! las 0iezas sern raz!na@le*ente "nif!r*es en c"ant! a ta*aG! < c!l!rH el lB"id!
az"carad! de c!@ert"ra ser clar!- ligera*ente a*arillent! r!sad! de ac"erd! c!n el c!l!r n!r*al de la fr"ta <
s!l! 0resentar "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales.
6as 0iezas en cada Ti0! estarn integrasH c!n !l!r < sa@!r 0r!0i!s < s;l! se ad*itirn sa@!res " !l!res de
aB"ellas s"@stancias c"<! agregad! al lB"id! est? e#0resa*ente 0er*itid! < aclarad! en el r;t"l!.
8! de@er 0resentar alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r ningAn agente fsic!- B"*ic! ! @i!l;gic! < estarn li@res de
c"alB"ier s"@stancia e#traGa.
)n cas! de tratarse de d"razn!s 0risc!s de@er indicarse en el r;t"l!.
SegAn s" f!r*a de 0resentaci;n se ad*iten l!s sig"ientes Ti0!s+
a' )n *itades+ c!*0rende l!s d"razn!s c!rtad!s en *itades si*?tricas !@tenidas al 0artir el fr"t!- c!n "n
c!rte B"e Ca del 0edAnc"l! /asta el 0ice. 3entr! de este Ti0! se ad*iten tres 4rad!s de Selecci;n.
@' )n taDadas+ c!*0rende a la fr"ta fracci!nada en taDadas raz!na@le*ente "nif!r*es a 0artir de las *itades-
el ng"l! f!r*ad! 0!r las d!s caras 0lanas de cada taDada n! ser *en!r de %0>. 3entr! de este Ti0! se
ad*iten tres 4rad!s de Selecci;n.
c' )n tr!z!s+ c!*0rende a l!s d"razn!s c!rtad!s en tr!z!s de ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e- de@iend!
ser s"s tres di*ensi!nes raz!na@le*ente ig"ales de tal f!r*a B"e se ase*eDen a "na fig"ra ge!*?trica
reg"lar < la *en!r di*ensi;n n! ser inferi!r a 9 **- ad*iti?nd!se en cada enCase /asta el (0P en 0es! de
fr"ta c!n "na di*ensi;n inferi!r a 9 **. )n este Ti0! s!l! se ad*ite "n 4rad! de Selecci;n+ 1!*An.
Se ad*iten tres 4rad!s de Selecci;n+
a' )#tra selecci!nad!+ la fr"ta c!rres0!ndiente a este grad! estar @ien *ad"ra < las 0iezas de "n *is*!
enCase tendrn c!l!r < ta*aG! "nif!r*e- de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse. 8! se ad*itirn
"nidades a0lastadas- r!tas- *anc/adas ! B"e 0resenten c"alB"ier !tr! defect!- de@iend! estar 0erfecta*ente
li@res de car!z! ! s"s rest!s. 8! de@ern 0resentar sign!s de ret!B"es Cisi@les en la s"0erficie.
6a fr"ta de@er estar fracci!nada en *itades ! taDadas. )l tarr! IRA7 8> (00 de@er c!ntener /asta (&
*itades ! 7& taDadas.
@' )legid!+ l!s d"razn!s c!rres0!ndientes a este ti0! estarn *ad"r!s- < l!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase
sern de c!l!r < ta*aG! "nif!r*eH de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerseH estarn li@res de
*anc/as- a0lasta*ient!s- r!t"ras " !tr!s defect!s < n! 0resentarn rest!s de car!z!s ni *arcas Cisi@les de
ret!B"e en la s"0erficie. 6a fr"ta 0!dr estar diCidida en *itades ! taDadas. )l tarr! IRA7 8> (00 de@er
c!ntener /asta (5 *itades ! 90 taDadas.
c' 1!*An+ l!s d"razn!s c!*0rendid!s en este grad! de selecci;n n! sern d"r!s ni de*asiad! @land!s- <
l!s c!ntenid!s en "n *is*! reci0iente sern de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
Se t!lera 0!r enCase /asta el &0P de "nidades c!n *anc/as de s!l- de g!l0es- ! de !#idaci;n 0!r el 0r!ces!
de ela@!raci;n- sie*0re B"e las *is*as n! c"@ran *s del &0P de la s"0erficie de cada "nidad *anc/ada <
sie*0re B"e n! e#ista desc!*0!sici;n de teDid!s ni t!nalidad B"e des*erezca el as0ect! de la fr"ta. 6a fr"ta
0!dr ser ret!cada sie*0re B"e el ret!B"e res0!nda a s" definici;n.
6a fr"ta 0!dr estar diCidida en *itades- taDadas ! tr!z!s.
)l tarr! IRA7 8> (00 de@er c!ntener /asta &( *itades ! (&6 taDadas.
)l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr ser+
a' Ag"a+ en c"<! cas! la c!ncentraci;n final del lB"id! esta@ilizad! n! ser *a<!r de (0> Eri#- 0ara c"alB"ier
Ti0! < 4rad! de Selecci;n.
@' S!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s+ en c"<! cas! des0"?s de esta@ilizada- se clasificar de ac"erd! c!n la
c!ncentraci;n final- 0ara c"alB"iera de l!s Ti0!s e inde0endiente*ente de l!s 4rad!s de Selecci;n c!*! sig"e+
"ra.os BriG
Nara@e *"< dil"d! *s de (0> /asta
(4>
Nara@e dil"d! *s de (4> /asta
(9>
Nara@e c!ncentrad! *s de (9> /asta
&&>
Nara@e *"< c!ncentrad! *s de &&> /asta
%5>
Pes! net! t!tal+ el 0es! net! t!tal- 0ara c"alB"iera de l!s Ti0!s < 4rad!s de Selecci;n en el tarr! IRA7 8>
(00- ser el sig"iente+
Nara@e *"< c!ncentrad!+ ..............7n+ 950 g
Nara@e c!ncentrad! < dil"d!+ ......7n+ 9&0 g
Nara@e *"< dil"d! < ag"a+ ..........7n+ 900 g
1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el tarr! IRA7 8> (00- de@er *antenerse la *is*a
relaci;n entre c!ntenid! net! t!tal < ca0acidad del enCase- 0ara cada ti0! de lB"id! de c!@ert"ra.
Pes! net! esc"rrid!+ el 0es! net! esc"rrid! 0ara c"alB"iera de l!s Ti0!s < 4rad!s de selecci;n- en el tarr!
IRA7 8> (00- ser el sig"iente+
Nara@e c!ncentrad! < *"< c!ncentrad!........7n+ 495 g
Nara@e dil"id!- *"< dil"id! < ag"a.............. 7n+ 500 g
relaci;n entre 0es! net! esc"rrid! < 0es! net! t!tal 0ara cada ti0! de lB"id! de c!@ert"ra. 1!*! asi*is*!
de@er *antenerse la relaci;n de "nidades en cada enCase a 0es! net! esc"rrid! 0ara cada Ti0! < 4rad! de
Selecci;n.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3"razn!s- indicand! el Ti0! < 4rad! de Selecci;n f!r*and! "na s!la frase- c!n
letras del *is*! ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. Se /ar c!nstar de@aD! de la le<enda anteri!r- la den!*inaci;n
del lB"id! de c!@ert"ra B"e c!rres0!nda- c!n caracteres de ta*aG! n! inferi!r al 75P de l!s e*0lead!s en la
frase inicial. Asi*is*! se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!tal < el 0es! esc"rrid!.

Art 956 - $Res %(- (&.5.96' QSe entiende 0!r 3"razn!s enter!s c!n car!z! en c!nserCa- l!s fr"t!s del Pr"n"s
0ersica 6- @lanc!s ! a*arill!s < dentr! de ?st!s- 0aCas ! 0risc!s- c!n car!z!- *!ndad!s $0elad!s'- enCasad!s
c!n ag"a ! c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas' en
"n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < l"eg! esterilizad! ind"strial*ente-
aD"stnd!se a las dis0!sici!nes generales B"e de@en re"nir las c!nserCas Cegetales < a las del 0resente 1;dig!.
6!s d"razn!s enter!s c!n car!z! c!ntenid!s en "n *is*! enCase- sern del *is*! c!l!r $a*arill! ! @lanc!'.
)l !l!r < sa@!r ser el caracterstic! < 0r!0i! de este 0r!d"ct!. 6as fr"tas n! 0resentarn alteraci!nes
0r!d"cidas 0!r ataB"es de *icr!!rganis*!s ! c"alB"ier !tr! agente @i!l;gic!- fsic! ! B"*ic!.
6as "nidades estarn enteras- n! de@iend! faltarles ningAn tr!z!- e#ce0t! en aB"ell!s cas!s en B"e /an sid!
ret!cadas. )n cas! de tratarse de d"razn!s 0risc!s de@er indicarse en el r;t"l!.
)starn li@res de c"alB"ier s"@stancia e#traGa $/!Das- insect!s- tierra- etc'.
)l lB"id! de c!@ert"ra ser clar!- de c!l!r a*arillent! ! a*arillent! r!sad!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad
0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales de la fr"ta.
a' Ag"a+ en c"<! cas! la c!ncentraci;n final del lB"id! esta@ilizad! n! ser *a<!r de (0> Eri#.
@' S!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s+ en c"<! cas! des0"?s de esta@ilizada- se clasificar de ac"erd! c!n la
c!ncentraci;n final c!*! sig"e+
"ra.os BriG
(4>
(9>
&&>
%5>
Para este Ti0! de d"razn!s s!l! se ad*ite el 4rad! de Selecci;n 1!*An.
Para el tarr! IRA7 8> (00- el nA*er! de "nidades de fr"ta n! ser s"0eri!r a (&.
)l 0es! net! t!tal 0ara el tarr! IRA7 8> (00 ser el sig"iente+
Nara@e *"< dil"d! < ag"a+ ..........7n+ 900 g
1"and! se "tilicen !tr!s ti0!s de enCases de@er *antenerse la *is*a relaci;n entre c!ntenid! net! t!tal <
ca0acidad del enCase- 0ara cada ti0! de lB"id! de c!@ert"ra.
)l 0es! net! esc"rrid! 0ara el tarr! IRA7 8> (00 ser el sig"iente+
Nara@e c!ncentrad! < *"< c!ncentrad!........7n+ 495 g
Nara@e dil"id!- *"< dil"id! < ag"a.............. 7n+ 500 g
1"and! se "tilicen !tr!s ti0!s de enCases- de@er *antenerse la *is*a relaci;n entre 0es! net! esc"rrid! <
0es! net! t!tal- 0ara cada ti0! de lB"id! de c!@ert"ra. 1!*! asi*is*! de@er *antenerse la relaci;n de
"nidades en cada enCase a 0es! net! esc"rrid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3"razn!s enter!s c!*"nes c!n car!z!- f!r*and! "na s!la frase- c!n letras del
*is*! ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. Se /ar c!nstar de@aD! de la le<enda anteri!r- la den!*inaci;n del lB"id!
de c!@ert"ra B"e c!rres0!nda- c!n caracteres de ta*aG! n! inferi!r al 75P de l!s e*0lead!s en la frase inicial.
Asi*is*! se /ar c!nstar en el r;t"l!- el 0es! net! t!tal < el 0es! net! esc"rrid!Q

Art 957 - $Res (97 del 6.06.95' - QSe entiende 0!r QPeras en c!nserCaQ a l!s fr"t!s del P<r"s c!**"nis !
P<r"s sinensis- *ad"r!s- de 0"l0a @lanca ! ligera*ente a*@arina- 0elad!s- sin c!raz;n- ni se*illas- ni /aces
Casc"lares centrales- ni 0edAnc"l!s- ni cliz- en *itades- taDadas ! tr!z!s de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a
des/acerse- enCasadas c!n ag"a ! c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!-
de#tr!sa ! s"s *ezclas'- enCasad!s /er*?tica*ente en "n reci0iente < s!*etid!s a esterilizaci;n ind"strial.
6as fr"tas c!ntenidas en "n *is*! enCase de@ern 0ertenecer a la *is*a Cariedad @!tnicaH sern de f!r*a <
ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e fiDad!s en l!s tres ti0!s $*itades- taDadas ! tr!z!s'- de *anera B"e el 0es! de
la "nidad de *a<!r ta*aG! n! sea s"0eri!r al d!@le del 0es! de la *s 0eB"eGa. 1"and! "na "nidad se /a<a
r!t! en el reci0iente- l!s frag*ent!s re"nid!s se c!nsiderarn c!*! "na s!la "nidad del c!rres0!ndiente ti0! de
0resentaci;n.
)l lB"id! de c!@ert"ra ser clar!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s
nat"rales de las fr"tas. )l 0U de@e ser inferi!r a 4-5.
Se clasificarn en tres Ti0!s+
a' )n 7itades+ B"e c!*0rende a las 0eras c!rtadas en *itades si*?tricas sig"iend! "n 0lan! B"e 0asa 0!r s"
eDe central.
@' )n TaDadas+ B"e c!*0rende a las 0eras c!rtadas en taDadas sig"iend! el eDe central del fr"t! < s"s d!s
caras 0lanas B"e c!nCergen en dic/! eDe- de@ern f!r*ar entre s "n ng"l! n! *en!r de %0> $treinta grad!s'.
c' )n Tr!z!s+ c!*0rende las 0eras c!rtadas en tr!z!s de ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e- de@iend! ser s"s
% di*ensi!nes raz!na@le*ente ig"ales de tal f!r*a B"e se ase*eDen a "na fig"ra ge!*?trica reg"lar < la
*en!r di*ensi;n n! ser inferi!r a 9 **- ad*iti?nd!se en cada enCase /asta el (0 0!r cient! en 0es! de fr"ta
c!n "na di*ensi;n inferi!r a 9 **. )n este ti0! s;l! se ad*ite "n grad! de selecci;n $1!*An'.
Se esta@lecen d!s 4rad!s de Selecci;n+
a' )legid!+ c!*0rende las fr"tas *s ! *en!s tiernas- a"nB"e n! de*asiad! 0"l0!sas ni e#cesiCa*ente
d"ras- sin tendencia a des/acerseH sin "nidades a0lastadas- r!tas- *anc/adas ! c"alB"ier !tr! defect!. 8!
0resentarn *arcas Cisi@les de ret!B"es en la s"0erficie. )n el Tarr! IRA7 8> (00 ser /asta (% el nA*er!
de *itades ! /asta de 6% el nA*er! de taDadas. )n enCases de !tr! C!l"*en de@er *antenerse la relaci;n de
C!l"*en a nA*er! de "nidades.
@' 1!*"nes+ c!*0rende a las fr"tas n! e#cesiCa*ente d"ras ni de*asiad! @landas B"e 0"eden tener "na
c!l!raci;n ligera*ente r!sada. Se ad*ite en "n *is*! enCase /asta el &0 0!r cient! de las 0iezas c!n
*anc/as de s!l- de g!l0es- ! de !#idaci;n 0!r el 0r!ces! de ela@!raci;n- sie*0re B"e las *is*as n! se
de@an a 0r!ces!s de desc!*0!sici;n de l!s teDid!s < n! c"@ran *s del &0 0!r cient! de la s"0erficie de
cada "nidad *anc/ada. 6a fr"ta 0!dr ser ret!cada- 0er! n! en tal grad! B"e destr"<a la f!r*a n!r*al de la
0ieza.
Se ad*iten "nidades r!tas /asta "n &0 0!r cient! en nA*er!- ! & "nidades 0!r reci0iente c"and! el nA*er!
es *en!r de (0. Ta*@i?n se ad*itirn rest!s de 0iel en n! *s de (0 c*& de s"0erficie t!tal 0!r Mg de
c!ntendi! t!tal.
)n el Tarr! IRA7 8> (00 se ad*itirn /asta (9 "nidades ; (05 taDadas.
)n enCases de !tr! C!l"*en de@er *antenerse la relaci;n de C!l"*en a nA*er! de "nidades.
a' ag"a+ en c"<! cas! la c!ncentraci;n final del lB"id! esta@ilizad! n! ser *a<!r de (0 grad!s Eri#- 0ara
c"alB"ier ti0! < grad! de selecci;n.
@' s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s+ en c"<! cas! des0"?s de esta@ilizada se clasificar de ac"erd! c!n la
c!ncentraci;n final- 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s e inde0endiente*ente de l!s grad!s de selecci;n c!*! sig"e+
"ra.os BriG
(4>
(9>
&&>
%5>
Pes! net! t!tal+ el 0es! net! t!tal- 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s < grad!s de selecci;n en el tarr! IRA7 8> (00-
ser el sig"iente+
Nara@e *"< dil"d! < ag"a+ ..........7n+ 900 g
1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el Tarr! IRA7 8> (00 de@er *antenerse la *is*a
relaci;n entre c!ntenid! net! t!tal < ca0acidad del enCase- 0ara cada ti0! de c!@ert"ra. Pes! net! esc"rrid!+ el
0es! net! esc"rrid! 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s- grad!s de selecci;n < lB"id! de c!@ert"ra en el Tarr! IRA7
8> (00- ser de 450 gra*!s. 1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el Tarr! IRA7 8> (00- de@er
*antenerse la *is*a relaci;n entre 0es! net! esc"rrid! < 0es! net! t!tal. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar Peras-
indicand! el ti0! < grad! de selecci;n f!r*and! "na s!la frase- c!n letras del *is*! ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. Se /ar c!nstar de@aD! de la le<enda anteri!r la den!*inaci;n del lB"id! de c!@ert"ra B"e
c!rres0!nda- c!n caracteres de ta*aG! n! inferi!r al 75 0!r cient! de l!s e*0lead!s en la frase inicial.
Asi*is*! se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!tal < 0es! net! esc"rrid!Q.

Art 959 - 1!n el n!*@re de Lr"tillas ! Lresas en c!nserCa- se entiende el 0re0arad! c!n el fr"t! del Lragaria
s00- enteras- sanas- li*0ias- de *ad"rez adec"ada- li@res de 0edAnc"l!s- cliz " !tras 0artes del CegetalH de
c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerseH de !l!r < sa@!r caracterstic! < sin !l!res ni sa@!res e#traG!sH
c!n ! sin el agregad! de cid!s+ ctric!- tartric!- *lic!- lctic!H c!n ! sin el agregad! de c!l!rantes de "s!
0er*itid!H enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s
*ezclas' en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s- /er*?tic!s < esterilizad!s ind"strial*ente.
Se ad*iten d!s 4rad!s de selecci;n+
a' )legid!+ c!rres0!nde a las fr"tillas B"e en "n *is*! reci0iente sean de ta*aG! "nif!r*e- de "na *is*a
Cariedad < n! se ad*iten 0iezas a0lastadas- ni des/ec/as- ni "nidades c!n *arcas ! ret!B"es.
)l *edi! de c!@ert"ra az"carad! de@er 0resentar des0"?s de esta@ilizad! n! *en!s de &4> Eri#.
@' 1!*An+ c!rres0!nde a las fr"tillas B"e en "n *is*! enCase sean de ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e de
*!d! tal B"e entre la "nidad *a<!r < la *en!r n! e#ista "na diferencia en s" *en!r di*etr! $*edid! de lad!
a lad!- 0!r la 0arte central' de 5 **. 8! se ad*itirn "nidades a0lastadas ni des/ec/as. Uasta el &0P de
"nidades de "n *is*! enCase 0"eden 0resentar *arcas Cisi@les de ret!B"e- sie*0re B"e ?ste n! altere
s"@stancial*ente la f!r*a nat"ral del fr"t!. )l *edi! de c!@ert"ra az"carad! de@er 0resentar des0"?s de
esta@ilizad! n! *en!s de &0> Eri#.
Para l!s d!s grad!s de selecci;n- el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! 0ara enCase IRA7 8> (00 ser n! *en!r de
%00 g < el t!tal 950 g. )l enCase IRA7 8> 46 de@er c!ntener %60 g de c!ntenid! t!tal < (50 g de fr"ta
esc"rrida.
)l enCase IRA7 8> &&- "n c!ntenid! t!tal de (50 g < 75 g de fr"ta esc"rrida.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lr"tillas ! Lresas- indicand! c!n letras de "n *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- el
4rad! de Selecci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n el n!*@re. Ade*s si se /"@ieren c!l!rad! se indicar en
f!r*a @ien Cisi@le 1!n c!l!rante a"t!rizad!. )n el r;t"l! se c!nsignar el 0es! net! incl"id! el lB"id! < el
0es! net! de las fr"tillas.

Art 959 - Se entiende 0!r 3a*asc!s ! Al@aric!B"es en c!nserCa- la c!nserCa ela@!rada c!n l!s fr"t!s del
Pr"n"s ar*eniaca 6- fresc!s- san!s- li*0i!s- *ad"r!s- 0artid!s en *itades sig"iend! la s"t"ra nat"ral- 0elad!s
! n!- li@res de car!z!- de c!l!r a*arill! 0lid! ! r!sad! a a*arill! Cerd!s! clar!- de c!nsistencia fir*e < sin
tendencia a des/acerse- enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!-
de#tr!sa ! s"s *ezclas'- /er*?tica*ente cerrad!s < esterilizad!s ind"strial*ente.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra ser clar!- de c!l!r ligera*ente a*arillent! ! r!sad!- B"edand! ad*itida "na
leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales de las fr"tas.
Se esta@lecen d!s 4rad!s de selecci;n+
a' )legid!s+ las fr"tas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! "nif!r*es.
8! se ad*itirn "nidades r!tas- a0lastadas- *anc/adas ! B"e 0resenten c"alB"ier !tr! defect!.
)l lB"id! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar c!*! 7n+ &&> Eri#.
)l nA*er! *#i*! ad*itid! de *itades en el tarr! IRA7 8> (00 ser de %0 *itades < de &0 *itades en el
tarr! IRA7 8> 46. Para enCases *en!res- se c!nserCar la *is*a relaci;n de C!l"*en a nA*er! de
"nidades B"e 0ara el tarr! 8> 46- red!ndeand! en l!s enCases *a<!res ! *en!res del 8> 46 al nA*er!
enter! *s 0r;#i*!.
@' 1!*An+ 6!s da*asc!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente
"nif!r*eH de c!nsistencia n! d"ra ni @landa.
Se ad*itir en cada enCase /asta el (0P de 0iezas a0lastadas- r!tas ! *anc/adas.
Ade*s se ad*itir !tr! (0P en cada enCase c!n !tr!s defect!s.
)n el tarr! IRA7 8> (00 el nA*er! de "nidades de fr"ta n! ser *a<!r de 40 *itades < en l!s tarr!s IRA7 8>
46 el c!ntenid! de *itades de da*asc!s n! ser s"0eri!r a &5. )l lB"id! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad!
0resentar n! *en!s de (6> Eri#.
)l c!ntenid! de da*asc!s ser+ en enCase IRA7 8> (00 de 950 g < el de fr"ta esc"rrida de 400 g. )n l!s de*s enCases se
*antendr la 0r!0!rci;n del 47P de fr"ta esc"rrida.
)n la r!t"laci;n de@er c!nsignarse el 0es! net! incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de l!s da*asc!s esc"rrid!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 3a*asc!s ! Al@aric!B"es- indicand! el 4rad! de Selecci;n a c!ntin"aci;n del
n!*@re del 0r!d"ct! < f!r*and! "na s!la frase- c!n letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad.

Art 960 - Se entiende 0!r 1ir"elas en c!nserCa- la c!nserCa ela@!rada c!n l!s fr"t!s del Pr"n"s d!*?stica <
s"s distintas Cariedades- frescas- sanas- li*0ias- *ad"ras- enteras ! en *itades- 0eladas ! n!- c!n ! sin car!z!-
de c!nsistencia fir*e- sin tendencia a des/acerse- enCasadas c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s <
esterilizadas ind"strial*ente. )l lB"id! az"carad! ser clar! < s;l! 0!dr 0resentar "na leCe t"r@iedad
1lasificaci;n+ se clasificarn en l!s sig"ientes Ti0!s+ )nteras 0eladasH )nteras c!n 0ielH )n *itades 0eladasH )n
*itades c!n 0iel.
Selecci;n+ 0ara c"alB"iera de l!s Ti0!s se esta@lecen d!s 4rad!s de Selecci;n+ )legidas < 1!*"nes.
a' )legidas+ las fr"tas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! "nif!r*eH n! se ad*itirn
"nidades r!tas- a0lastadas- *anc/adas- rec!rtadas- c!n 0iel des0rendida ! B"e 0resenten c"alB"ier !tr! ti0!
de defect!s.
)l lB"id! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! de@er 0resentar c!*! 7n+ &4> Eri#.
@' 1!*"nes+ las fr"tas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
Se ad*itirn en cada enCase "n (0P del t!tal de "nidades c!ntenidas- a0lastadas- r!tas- *anc/adas !
c"alB"ier !tr! ti0! de defect!s.
1"and! se trate de cir"elas 0eladas- ?stas 0!drn ser ret!cadas. )l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra de@er tener
c!*! 7n+ (9> Eri# des0"?s de esta@ilizad!.
6as fr"tas c!ntenidas en cada enCase de@ern 0ertenecer a "n *is*! Ti0! segAn c!rres0!ndaH sern de sa@!r <
!l!r n!r*ales- sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
)l c!ntenid! net! de cir"elas de cada enCase n! ser *en!r del 50P del c!ntenid! t!tal.
)n el r;t"l! de@er c!nsignarse el 0es! net! del c!ntenid! incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de cir"elas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1ir"elas- < f!r*and! "na s!la frase- c!n letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad-
el 4rad! de Selecci;n < el Ti0! de fr"t!s.

Art 96( - Se entiende 0!r Anans en c!nserCa- la c!nserCa ela@!rada c!n las 0artes del fr"t! de Ananas satiC"s
6- A. c!*!s"s 6- de c!l!r a*@arin! @rillante- des0r!Cist! de s" cilindr! central $nAcle!'- de c!nsistencia fir*e-
ni d"ra ni @landa- sin tendencia a des/acerseH enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s <
esterilizad!s ind"strial*ente. )l lB"id! az"carad! ser clar! < s;l! 0!dr 0resentar "na leCe t"r@iedad
1lasificaci;n+ se clasificarn en tres Ti0!s+
a' )n r!daDas+ B"e c!*0rende a l!s anans c!rtad!s transCersal*ente en r!daDas de es0es!r "nif!r*e c!n "n
7n+ de 9 ** < "n 7#+ de &0 **.
@' )n *edias r!daDas+ B"e c!rres0!nde a las anteri!res c!rtadas dia*etral*ente en *itades.
c' )n tr!z!s+ B"e c!*0rende a las r!daDas B"e /an sid! c!rtadas en 0!rci!nes c"neif!r*es de ta*aG!
si*ilar < la *en!r di*ensi;n de l!s tr!z!s n! ser s"0eri!r a 5 **.
Selecci;n+ Se esta@lecen l!s sig"ientes Ti0!s+
)legid!+ 0ara l!s en r!daDas < *edias r!daDas.
1!*An+ 0ara l!s en r!daDas < *edias r!daDas.
1!*An+ 0ara el Ti0! en tr!z!s.
1aracteres de selecci;n+
-)l grad! )legid!+ c!*0rende a l!s anans *ad"r!sH la fr"ta c!ntenida en "n *is*! enCase ser de c!l!r <
ta*aG! "nif!r*eH n! se ad*itirn "nidades a0lastadas- r!tas- *anc/adas- c!n 0"nt!s negr!s en l!s @!rdes !
c"alB"ier !tr! ti0! de defect!s ni ret!B"es Cisi@les.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! de@er tener c!*! 7n+ &4> Eri#.
-)l grad! 1!*An+ c!*0rende a l!s anans raz!na@le*ente *ad"r!sH la fr"ta c!ntenida en "n *is*! enCase ser de c!l!r < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*e.
Se ad*itir /asta d!s 0"nt!s negr!s en l!s @!rdes en el 50P de las 0iezas c!ntenidas en "n *is*! enCase
c"and! se trate de r!daDas < "n 0"nt! negr! en el 50P de las 0iezas del enCase c"and! se trate de *edias
r!daDas.
6as 0iezas 0!drn ser ret!cadas- 0er! n! de tal *!d! B"e se altere la f!r*a n!r*al de las *is*as.
$Res (7%(- &(.(&.9(' Q)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! de@er tener "n *ni*!
c!*0rendid! entre (9> < &0> Eri#.
)n el r!t"lad! se c!nsignar la grad"aci;n B"e c!rres0!nda en nA*er!s enter!s+ (9 a &0> Eri#Q.
6as fr"tas c!ntenidas en cada enCase de@ern 0ertenecer a "n *is*! Ti0! < Cariedad @!tnica. Tendrn !l!r <
sa@!r n!r*ales < estar li@res de !l!res < sa@!res e#traG!s.
)l c!ntenid! net! de anans de cada enCase n! ser *en!r de 4&5 g 0ara el enCase IRA7 8> (00 < el
c!ntenid! t!tal incl"id! el lB"id! ser n! *en!r de 950 g. Para !tr!s enCases ser el 50P del 0es! del
c!ntenid! t!tal.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Anans- indicand! el Ti0! < 4rad! de Selecci;n f!r*and! "na s!la frase c!n la
den!*inaci;n- c!n letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad. Ade*s- se indicar el 0es! net! del c!ntenid!
incl"id! el lB"id! < el 0es! de fr"ta esc"rrida.

Art 96& - Se entiende 0!r 7anzanas en c!nserCa- a la ela@!rada c!n l!s fr"t!s 0elad!s del Pir"s *al"s 6- li@res
de 0edAnc"l!s- cliz- se*illas- c!raz;n < /aces Casc"lares centrales- c!rtadas en *itades- taDadas- r!daDas ! en
tr!z!s- enCasadas en "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s
*ezclas'- en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < esterilizad! ind"strial*ente.
6as fr"tas en "n *is*! enCase sern de c!l!r @lanc! ! ligera*ente a*@arin!- de la *is*a Cariedad- de f!r*a
< ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*eH de c!nsistencia fir*e- n! d"ra < sin tendencia a des/acerseH el !l!r < sa@!r
ser el caracterstic! del 0r!d"ct!H sin sa@!res ni !l!res e#traG!s- e#ce0ci;n /ec/a de agregarse s"@stancias
ar!*ticas 0er*itidas- en c"<! cas! de@er declararse en el r;t"l!.
)l lB"id! de c!@ert"ra ser clar! < s;l! se ad*ite "na ligera t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s
nat"rales del 0r!cesad!- en 0artic"lar 0ara la fr"ta *"< s"@diCidida $taDadas- r!daDas- tr!z!s'.
6as *anzanas en c!nserCa n! de@ern 0resentar alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s !
@i!l;gic!s- as c!*! ta*0!c! c"alB"ier s"@stancia ! c"er0! e#traG!.
Ti0!s+ 0ara esta c!nserCa se ad*iten c"atr! ti0!s+
a' )n *itades+ c!*0rende a l!s fr"t!s definid!s < fracci!nad!s en *itades si*?tricas 0!r "n 0lan! B"e 0ase
0!r s" eDe de si*etra.
@' )n taDadas+ c!*0rende a las *anzanas de ac"erd! a la definici;n del 0r!d"ct!- c!rtadas en taDadas
sig"iend! el eDe central del fr"t! < s"s d!s caras 0lanas B"e c!nCergen en dic/! eDe- de@iend! f!r*ar entre s
"n ng"l! n! *en!r de %0>.
c' )n r!daDas+ c!*0rende a las *anzanas de ac"erd! a la definici;n del 0r!d"ct!- fracci!nadas en f!r*a
circ"lar < c"<! centr! ser e#trad! c!n "n saca@!cad! < tendrn "n es0es!r de n! *en!s de 9 ** ni *s de
(5 **.
d' )n tr!z!s+ c!*0rende a las *anzanas de ac"erd! a la definici;n del 0r!d"ct!- c!rtadas en tr!z!s
raz!na@le*ente "nif!r*esde@iend! ser las di*ensi!nes de cada tr!z! raz!na@le*ente ig"ales 0ara
res0!nder a "n c"er0! ge!*?tric! reg"lar < la *en!r di*ensi;n n! ser inferi!r a 9 **.
3entr! de "n *is*! enCase n! se ad*itir *s del (0P del c!ntenid! net! de fr"ta en tr!z!s c!n "na
*edida inferi!r a 9 **. )ste ti0! de 0resentaci;n c!rres0!nder al grad! de selecci;n 1!*An.
Se ad*iten 0ara l!s Ti0!s+ )n *itades- )n taDadas < )n r!daDas- d!s 4rad!s de Selecci;n+
a' )legidas+ las fr"tas c!rres0!ndientes a este grad! de selecci;n sern @ien *ad"rasH el c!l!r < ta*aG! de
las "nidades de "n *is*! enCase ser "nif!r*eH de c!nsistencia fir*e n! d"ra < sin tendencia a des/acerseH
n! se ad*itirn "nidades a0lastadas- r!tas- *anc/adas ! B"e 0resenten c"alB"ier !tr! defect!H n! /a@r
*arcas Cisi@les de ret!B"es en la s"0erficieH c!rres0!ndern "n s!l! Ti0! $*itades- taDadas ! r!daDas'.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de &4>
Eri#.
@' 1!*An+ las *anzanas n! sern d"ras ni @landasH en "n *is*! enCase- el 0r!d"ct! 0resentar c!l!r <
ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
Para el Ti0! en *itades se ad*ite /asta "n &0P en cada enCase *anc/adas de s!l- sie*0re B"e las *anc/as
n! c"@ran *s del &0P de la s"0erficie de cada "nidad *anc/ada. 6as fr"tas diCididas en cada enCase
c!rres0!ndern a "n s!l! Ti0!.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad!- 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de (9>
Eri#.
Para t!d!s l!s Ti0!s < 4rad!s de Selecci;n el c!ntenid! del tarr! IRA7 8> (00 incl"id! el lB"id! de
c!@ert"ra- n! ser *en!r de 950 g < el 0es! net! de fr"ta esc"rrida n! *en!r de 500 g. Para enCases *a<!res !
*en!res se res0etar la *is*a 0r!0!rci!nalidad.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7anzanas- < a c!ntin"aci;n f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!-
realce < Cisi@ilidad- el Ti0! < 4rad! de Selecci;n. Si se /"@ieren agregad! s"@stancias s0id! ar!*ticas-
de@er declararse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n letras de ta*aG! < tinte @ien Cisi@les.
Se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de fr"ta esc"rrida.

Art 96% - Se entiende 0!r 1erezas en c!nserCa- l!s fr"t!s del Pr"n"s ca0"li 1a.- enCasadas enteras- c!n ! sin
car!z!- li@res de 0edAnc"l!s- en "n lB"id! c!n ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa !
s"s *ezclas' en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < 0!steri!r*ente esterilizad! ind"strial*ente.
6as cerezas c!ntenidas en "n *is*! enCase sern de la *is*a Cariedad < n! 0resentarn sign!s de alteraci;n
0r!d"cida 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
Sern de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse. )starn li@res de rest!s Cegetales e#traG!s al fr"t!- de
car!z!s s"elt!s- as c!*! ta*@i?n de c"alB"ier !tr! c"er0! ! s"@stancia e#traGa.
)l c!l!r- !l!r < sa@!r ser el 0r!0i! de la fr"ta *ad"ra- < s;l! se ad*itir el agregad! de esencias a"t!rizadas a
c!ndici;n de ser declaradas en el r;t"l!.
Se ad*iten d!s Ti0!s < en cada ti0! d!s 4rad!s de Selecci;n+
a' Ti0! enteras c!n car!z!.
-)legidas+ 6as cerezas de "n *is*! enCase tendrn c!l!r < ta*aG! "nif!r*eH el di*etr! de cada 0ieza n!
ser inferi!r a &0 **.
6!s fr"t!s estarn li@res de c"alB"ier *anc/a ! daG!. )l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de
esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de &4>Eri#.
-1!*"nes+ 6as cerezas de "n *is*! enCase tendrn c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*eH el di*etr!
de cada 0ieza n! ser *en!r de (5 **- estarn raz!na@le*ente li@res de *anc/as < n! e#istirn 0iezas
ret!cadas.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n *ni*a de &0>Eri#.
@' Ti0! descar!zadas+ )n este Ti0! se ad*ite la r!t"ra nat"ral
-)legidas+ Presentarn las *is*as caractersticas B"e c!rres0!nden al Ti0! enteras c!n car!z! < la r!t"ra del
descar!zad! n! ser *a<!r del %0P del larg! t!tal del fr"t!- *edid! desde la @ase del 0edAnc"l! al 0ice. Se
ad*ite /asta el (P de 0iezas c!n car!z!.
-1!*"nes+ Presentarn las *is*as caractersticas B"e c!rres0!nden al Ti0! enteras c!n car!z! < la r!t"ra
0r!d"cida 0!r el descar!zad! n! ser *a<!r del 50P del larg! t!tal del fr"t! *edid! desde la @ase del
0edAnc"l! al 0ice. Se ad*ite la 0resencia de alg"nas 0iezas ret!cadas < /asta el %P de 0iezas c!n car!z!s.
)l c!ntenid! net! incl"id! el lB"id! ser de 950 g 0ara el tarr! IRA7 8> (00- < el 0es! net! de fr"ta esc"rrida
ser n! *en!r de 500 g. Para enCases *a<!res ! *en!res de@er c!nserCarse la *is*a relaci;n.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1erezas- < a c!ntin"aci;n f!r*and! "na s!la frase- c!n letras del *is*! ti0!- realce < Cisi@ilidad- el Ti0!
de cerezas < 4rad! de selecci;n. Ade*s- el 0es! net! < el 0es! de fr"ta esc"rrida. Si se /"@iere agregad! s"@stancias s0id!-
ar!*ticas- de@er declararse in*ediata*ente de@aD! de la den!*inaci;n c!n letras de ta*aG! < tinte @ien Cisi@les.

Art 964 - Se entiende 0!r 4"indas en c!nserCa- la ela@!rada c!n el fr"t! del Pr"n"s ceras"s 6- enCasadas
enteras- c!n ! sin car!z!- li@res de 0edAnc"l!s ad/erid!s- *ad"r!s- san!s < li*0i!s- sin 0iezas des/ec/as-
enCasadas c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas' en
"n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < tratad! l"eg! 0!r el cal!r en f!r*a adec"ada 0ara eCitar s" alteraci;n.
6as g"indas de "n *is*! enCase sern de la *is*a Cariedad < n! 0resentarn sign!s de alteraci;n 0r!d"cid!s
0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
Sern de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse. )starn li@res de rest!s Cegetales < de c"alB"ier !tra
s"@stancia ! c"er0! e#traG!.
)l c!l!r- !l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s del fr"t! *ad"r! < s;l! se ad*itir el agregad! de esencias 0er*itidas a
c!ndici;n de ser declarad! en el r;t"l!.
Se ad*iten d!s Ti0!s < en cada Ti0! d!s 4rad!s de Selecci;n.
a' Ti0! enteras c!n car!z!.
-)legidas+ 6as 0iezas de "n *is*! enCase estarn li@res de t!da *anc/a ! daG!H sern de c!l!r < ta*aG!
"nif!r*eH el di*etr! de cada 0ieza n! ser inferi!r a 6 **. 8! se ad*iten 0iezas ret!cadas.
)l lB"id! de c!@ert"ra az"carad! 0resentar des0"?s de esta@ilizad! "na c!ncentraci;n n! *en!r de
&4>Eri#.
-1!*"nes+ 6as g"indas estarn raz!na@le*ente li@res de *anc/asH el c!l!r < ta*aG! sern raz!na@le*ente
"nif!r*e- 0"diend! 0resentarse leCe*ente desc!l!ridasH el di*etr! de cada 0ieza n! ser *en!r de 6 ** <
n! se 0resentarn 0iezas ret!cadas. )l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra tendr des0"?s de esta@ilizad! "na
c!ncentraci;n n! *en!r de &0>Eri#.
@' Ti0! descar!zadas+ )n este Ti0! se ad*ite la r!t"ra nat"ral 0r!d"cida 0!r el descar!zad!.
-)legidas+ Res0!ndern a las *is*as caractersticas B"e las enteras c!n car!z!.
6a r!t"ra 0r!d"cida 0!r el descar!zad! n! ser *a<!r del %0 0!r cient! de la l!ngit"d del fr"t! enter!-
*edidas desde la @ase del 0edAnc"l! al 0ice. 8! se ad*iten 0iezas ret!cadas < 0"ede e#istir /asta el (P de
0iezas c!n car!z!.
-1!*"nes+ )n este grad! de@ern res0etarse las caractersticas del *is*! grad! en el Ti0! enteras c!n car!z!. Se ad*itir la
r!t"ra 0r!d"cida 0!r el descar!zad! en "na l!ngit"d n! *a<!r del 50P del larg! t!tal del fr"t!- *edid! desde la @ase del
0edAnc"l! al 0ice. P!drn 0resentarse alg"nas 0iezas ret!cadas < /asta "n %P de 0iezas c!n car!z!.
)l c!ntenid! net! incl"id! el lB"id! en "n tarr! IRA7 8> (00 ser de 950 g < el 0es! net! de fr"ta esc"rrida
n! ser *en!r de 500 g. Para enCases *a<!res ! *en!res de@er g"ardarse la *is*a 0r!0!rci!nalidad.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 4"indas- < a c!ntin"aci;n f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!- realce
< Cisi@ilidad- el Ti0! < 4rad! de selecci;n. Si se /"@iere agregad! s"@stancias s0id!-ar!*ticas- de@er
declarase in*ediata*ente de@aD! de la den!*inaci;n- c!n letras de ta*aG! < tinte @ien Cisi@les. Se /ar c!nstar
ade*s el 0es! net! incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de fr"ta esc"rrida.

Art 965 - Se entiende 0!r ICas en c!nserCa- la ela@!rada c!n l!s fr"t!s de la Vitis Cinifera 6- san!s- li*0i!s-
li@res de 0edicel!- /!Das " !tr!s Cegetales- enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa-
azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas' en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < esterilizad!
ind"strial*ente.
6as "Cas de "n *is*! enCase 0resentarn c!l!r "nif!r*e- tendrn el !l!r < sa@!r caracterstic!s de la Cariedad. )starn li@res de
rest!s Cegetales- se*illas s"eltas- as c!*! de c"alB"ier !tr! c"er0! ! s"@stancias e#traG!s. 6!s fr"t!s sern *ad"r!s < el c!ntenid!
de "n *is*! enCase 0ertenecer a la *is*a Cariedad @!tnica- < el lB"id! de c!@ert"ra ser clar! < s;l! se ad*ite "na leCe t"r@iedad
0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s n!r*ales d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n.
6!s fr"t!s n! 0resentarn sign!s de alteraci;n 0r!d"cid!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
Para esta c!nserCa se ad*ite "n s!l! Ti0! < d!s 4rad!s de Selecci;n+
a' )legida+ 6!s fr"t!s de "n *is*! enCase sern de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e- n! 0"diend! e#istir "na diferencia
*a<!r de "n c"art! de di*etr! de la 0ieza *a<!r entre el di*etr! de la "nidad *a<!r < el di*etr! de la "nidad *en!r. )l
lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de &&>Eri#.
@' 1!*An+ 6!s fr"t!s c!rres0!ndientes a este grad! se selecci;n c!ntenid!s en "n *is*! enCase sern de
ta*aG! relatiCa*ente "nif!r*e- n! 0"diend! e#istir "na diferencia *a<!r de "n *edi! del di*etr! de la
0ieza *a<!r entre el di*etr! de la "nidad *a<!r < el di*etr! de la "nidad *en!r. )l lB"id! az"carad! de
c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de (9>Eri#.
)l c!ntenid! de fr"tas de cada enCase n! ser *en!r de 4%0 g < el c!ntenid! net! t!tal 950 g 0ara el tarr!
IRA7 8> (00.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ ICas- < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!- realce <
Cisi@ilidad se indicar el 4rad! de selecci;n. Ade*s- de@e fig"rar en l"gar @ien Cisi@le el 0es! net! incl"id! el
lB"id! < el 0es! net! de la fr"ta esc"rrida.

Art 966 - Se entiende 0!r 1!nserCa de /ig!s- la c!nserCa ela@!rada c!n l!s fr"t!s del Lic"s carica 6- fresc!s-
san!s- li*0i!s- enter!s- 0elad!s ! n!- enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar
inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas' en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < esterilizad! ind"strial*ente.
6!s /ig!s dentr! de "n *is*! enCase 0ertenecern a la *is*a Cariedad @!tnicaH de@ern tener c!l!r < ta*aG!
"nif!r*eH el !l!r < sa@!r caracterstic!s- sin !l!r- ni sa@!res e#traG!sH de@en estar li@res de *arcas 0r!d"cidas
0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!sH n! 0!drn c!ntener ningAn c"er0! ni s"@stancia e#traG!s $ar!*as-
c!l!rantes- etc'.
8! /a@r 0iezas ret!cadas <:! a0lastadasH sern de c!nsistencia fir*e 0er! n! d"ra < sin tendencia a
des/acerse. )l lB"id! de c!@ert"ra ser clar! < s;l! se ad*ite "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales del fr"t! d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n. S;l! se ad*ite "n lB"id! !sc"recid!
0ara l!s Ti0!s de /ig!s negr!s.
Se ad*ite 0ara este 0r!d"ct! d!s Ti0!s < "n s!l! 4rad! de selecci;n+ )legid!.
Ti0! Uig!s negr!s+ B"e c!rres0!nde a l!s fr"t!s c"<a 0iel tiene c!l!res !sc"r!s- Ci!lce!s.
Ti0! Uig!s @lanc!s+ B"e c!rres0!nde a l!s fr"t!s c"<a 0iel tiene "na c!l!raci;n a*arillenta ! Cerde.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de %0>Eri#.
)l c!ntenid! en 0es! de fr"ta de cada enCase n! ser *en!r de 500 g < el c!ntenid! net! t!tal de 950 g 0ara el
tarr! IRA7 8> (00.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Uig!s- < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!- realce <
Cisi@ilidad se indicar el Ti0! $negr!s ! @lanc!s'H ade*s- el 0es! net! incl"id! el lB"id! < el 0es! net! de
fr"ta esc"rrida.

Art 967 - Se entiende 0!r 7e*@rill!s en c!nserCa- la ela@!rada c!n el fr"t! del 1<d!nia C"lgaris Pers.-
*ad"r!s- 0elad!s- sin se*illas- a l!s B"e se /a eli*inad! el c!raz;n d"r!- l!s /aces Casc"lares centrales- el
0edAnc"l! < el cliz- fracci!nad!s en *itades- taDadas- r!daDas ! en tr!z!s- enCasad!s c!n "na s!l"ci;n de
ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa s"s *ezclas' en "n reci0iente /er*?tica*ente
cerrad! < esterilizad! ind"strial*ente.
6!s *e*@rill!s sern de c!l!r @lanB"ecin! < ligera*ente r!sad! "nif!r*e. 6as 0iezas c!ntenidas en "n *is*!
enCase sern de la *is*a Cariedad @!tnica- de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*eH de c!nsistencia
fir*e 0er! n! d"ra < sin tendencia a des/acerse. )l c!l!r < sa@!r sern l!s 0r!0i!s de este 0r!d"ct! sin !l!res ni
sa@!res e#traG!s- salC! el cas! de agregarse s"@stancias s0id!-ar!*ticas 0er*itidas.
8! de@ern 0resentar sign!s de alteraci;n 0r!d"cid!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!sH de@ern estar
li@res de c"er0! ! s"@stancias e#traG!s < n! se ad*itirn "nidades a0lastadas- r!tas ! desintegradas.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra ser clar! < s;l! se ad*ite "na ligera t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales d"rante el 0r!cesad!.
SegAn la f!r*a de 0resentaci;n se ad*iten l!s sig"ientes Ti0!s+
a' )n *itades+ c!*0rende a l!s *e*@rill!s c!rtad!s en *itades si*?tricas sig"iend! "n 0lan! B"e 0asa 0!r
el eDe de si*etra.
@' )n taDadas+ c!*0rende a l!s *e*@rill!s c!rtad!s en taDadas sig"iend! el eDe central del fr"t! < s"s d!s
caras 0lanas B"e c!nCergen a dic/! eDe- f!r*and! entre s "n ng"l! n! *en!r de %0>.
c' )n r!daDas+ c!*0rende a l!s *e*@rill!s fracci!nad!s de tal *anera B"e tienen la f!r*a de "n anill!
circ"lar c"<! centr! /a sid! e#trad! c!n "n saca@!cad!s < c"<! es0es!r n! ser *en!r de 9 ** ni *a<!r
de (5 **.
d' )n tr!z!s+ c!*0rende a l!s *e*@rill!s c!rtad!s en tr!z!s de ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e- de@iend!
ser las tres di*ensi!nes de cada tr!z! raz!na@le*ente ig"ales- de@iend! res0!nder a "n c"er0! ge!*?tric!
reg"lar < la *en!r de las di*ensi!nes n! 0!dr ser inferi!r a 9 **.
3entr! de "n *is*! enCase n! 0!drn 0resentarse 0iezas de *s de (0P en 0es!- B"e tenga s" *edida *s
c!rta inferi!r a 9 **. Para este Ti0! n! e#iste 4rad! de Selecci;n < el lB"id! az"carad! de c!@ert"ra
des0"?s de esta@ilizad! 0resentar "na c!ncentraci;n n! *en!r de (5> Eri#.
)sta c!nserCa <a sea en *itades- taDadas ! r!daDas- ad*ite d!s 4rad!s de Selecci;n+
a' )legid!+ 6a fr"ta ser @ien *ad"ra- < el c!ntenid! de "n *is*! enCase tendr c!l!r < ta*aG! "nif!r*eH
la c!nsistencia n! ser d"ra ni de*asiad! @landa- sin tendencia a des/acerse. 8! se ad*itirn "nidades
a0lastadas- r!tas- *anc/adas ! B"e 0resenten c"alB"ier !tr! defect!- ni /a@r *arcas Cisi@les de ret!B"e en
la s"0erficie de las 0iezas. Sern de "n *is*! Ti0!. )l lB"id! de c!@ert"ra des0"?s de esta@ilizad!
0resentar "na c!ncentraci;n en azAcares n! *en!r de %0>Eri#.
@' 1!*An+ 6a c!nserCa c!rres0!ndiente a este grad! n! 0resentar frag*ent!s de fr"ta d"ra ni de*asiad! @landa < el c!ntenid!
de "n *is*! enCase ser de c!l!r < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
Se ad*ite /asta el &0P en *itades c!n *anc/as de s!l- g!l0es- etc- sie*0re B"e n! e#istan sign!s de
desc!*0!sici;n de teDid!s < B"e las *anc/as n! c"@ran *s del &0P de la s"0erficie de cada "nidad
*anc/ada. 6a fr"ta 0!dr /a@er sid! ret!cada < sern de "n *is*! Ti0!.
)l lB"id! az"carad! de c!@ert"ra 0resentar des0"?s de esta@ilizad! "na c!ncentraci;n n! *en!r de
&0>Eri#.
)l c!ntenid! net! incl"id! el lB"id! en el tarr! IRA7 8> (00 ser de 950 g < el 0es! de fr"ta esc"rrida ser n!
*en!r de 500 g.
Para enCases *a<!res ! *en!res se *antendr la *is*a 0r!0!rci!nalidad.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7e*@rill!s- < a c!ntin"aci;n < f!r*and! "na s!la frase c!n letras del *is*! ti0!-
realce < Cisi@ilidad se indicar el Ti0! $*itades- r!daDas- etc' < el 4rad! de Selecci;n.
Si se /"@iera agregad! s"@stancias s0id!-ar!*ticas 0er*itidas- de@ern declarase en el r;t"l!
in*ediata*ente de@aD! de la den!*inaci;n- c!n caracteres < tintes @ien Cisi@les. )n el r;t"l! se /ar c!nstar el
0es! net! < el 0es! de fr"ta esc"rrida.

Art 969 - Se entiende 0!r Lra*@"esas en c!nserCa- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n l!s fr"t!s de las Cariedades B"e
se aD"sten a las caractersticas del g?ner! R"@"s- enCasad! c!n "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s
$sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas' c!n ! sin la adici;n de cid!s ctric!- tartric!- *lic!-
lctic! en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada- en "n enCase cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad!
ind"strial*ente. 6as fra*@"esas estarn *ad"ras- sanas- li*0ias- enterasH tendrn "na te#t"ra raz!na@le*ente
"nif!r*e- de c!nsistencia fir*e sin ser e#cesiCa ni de*asiad! @landa.
Tendrn !l!r < sa@!r n!r*ales < estarn e#entas de c"alB"ier !l!r < sa@!r e#traG!s. 8! c!ntendrn "nidades
a0lastadas ! r!tasas c!*! ta*0!c! /!Das- 0edAnc"l!s- clices < c"alB"ier !tra s"@stancia ! c"er0! aDen! al
0r!d"ct!. 8! 0resentarn "nidades alteradas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s. $Res 7S<AS 90 del
(%.0(.94' Q)l *edi! lB"id! az"carad! de c!@ert"ra 0resentar- des0"?s de esta@ilizad! "na c!ncentraci;n n!
*en!r de (5>Eri#Q.
)l 0es! *ni*! de fra*@"esas esc"rridas n! ser *en!r del 40P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e
en el reci0iente sellad!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Lra*@"esas- < se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!tal < el 0es! esc"rrid!.

Art 969 - $Res (97 del 6.06.95' QSe entiende 0!r Q)nsalada de Lr"tasQ- el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n "na *ezcla
de fr"tas fracci!nadas- sin car!z! $e#ce0t"and! las cerezas'- *ad"ras- sanas- li*0ias- 0eladas ! n!.
8! de@er 0resentar alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r *icr!!rganis*!s ! c"alB"ier !tr! agente @i!l;gic!- fsic! !
B"*ic! < estarn li@res de s"stancias e#traGas.
)nCasadas en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! < B"e resista sin s"frir ningAn deteri!r! el 0r!ces! ind"strialH c!n "na s!l"ci;n
de ag"a ! de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- cerrad! /er*?tica*ente < l"eg! esterilizad!
ind"strial*ente.
6as distintas 0iezas de cada "na de las es0ecies 0resentes sern de ta*aG!- c!l!r < f!r*a raz!na@le*ente
"nif!r*eH de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse+
a' 6!s d"razn!s sern de la Cariedad PaCa- a*arill!s. Se 0resentarn en taDadas B"e /a<an sid! c!rtadas
sig"iend! el eDe Certical central del fr"t!.
3es0r!Cist!s de car!z!- 0elad!s- li@res de *anc/as < s;l! 0!drn 0resentar leCes ret!B"es. Tendrn "n
di*etr! *ni*! de 50 ** < el ng"l! entre las d!s caras 0lanas de "na taDada n! ser *en!r de %0> ni
*a<!r de 90>.
@' 6!s da*asc!s sern de c!l!r a*arill!-r!sad! ! a*arill!-Cerd!s!- li@res de car!z! < *anc/as
$0er*iti?nd!se s;l! las c!n!cidas c!*! 0ecas'.
Se 0resentarn en *itades !@tenidas al c!rtar el fr"t! sig"iend! la s"t"ra nat"ral. 8! se ad*itir *s de
&0P del 0es! t!tal de esta fr"ta de "nidades a0lastadas ! r!tas.
c' 6!s anans estarn 0erfecta*ente 0elad!s- sin nAcle! central < li@re de *anc/as. Se 0resentarn c!rtad!s
en r!daDas fracci!nadas en 0iezas c"neif!r*es c!n "n es0es!r *ni*! de 9 ** < "n *#i*! de &0 ** <
"na l!ngit"d de arc! n! *en!r de 5 **.
d' 6as cerezas se 0resentarn enteras- c!n ! sin car!z! ! en *itades- li@res de 0edAnc"l!s < *anc/as.
P!drn c!l!rearse c!n c!l!rantes a"t!rizad!s.
8! se ad*itirn tr!z!s- 0er! 0!drn 0resentar /eridas 0r!Cenientes del descar!zad!. 6as cerezas 0!drn ser
frescas- al Q*arasc/in!Q ! c!nfitadas < la c!l!raci;n artificial c!n eritr!sina.
e' 6as 0eras sern de 0"l0a @lanca ! ligera*ente a*@arinasH 0eladas- des0r!Cistas de se*illas- c!raz;n
d"r!- /aces Casc"lares centrales- 0edAnc"l!s < clices.
Se 0resentarn en taDadas B"e /a<an sid! c!rtadas sig"iend! el eDe Certical- c!n "na l!ngit"d *ni*a de 50
** < el ng"l! entre las d!s caras 0lanas de "na taDada ser n! *en!r de %0> ni *a<!r de 90>.
)l lB"id! az"carad! B"e ac!*0aGe a las fr"tas de@er ser inc!l!r!- ad*iti?nd!se "na ligera t"r@iedad de@ida a
l!s des0rendi*ient!s nat"rales de la fr"ta.
)l lB"id! de c!@ert"ra 0resentar "na acidez n! *a<!r de 0-9P e#0resada en cid! *lic! < "n 0/ entre %-4 <
4-4. 8! c!ntendr s"stancias c!nserCantes ni resid"!s de 0lag"icidas en cantidades s"0eri!res a las fiDadas 0ara
las t!lerancias ad*itidas. )l 0!rcient! de cada "na de las fr"tas c!n res0ect! al 0es! t!tal de la fr"ta esc"rrida
de@er res0!nder a l!s Cal!res sig"ientes+
3"razn!s- &% a 46P
Peras- (9 a %9P
3a*asc!s- (5 a %0P
Anans- 9 a (6P
1erezas- % a 9P
6as 0r!0!rci!nes entre las fr"tas sern tales B"e- diCidiend! el c!ntenid! net! esc"rrid! de "n tarr! IRA7 8> (00 en cinc! 0!rci!nes
ig"ales- cada "na c!ntenga n! *en!s de "na 0ieza de cada fr"ta- c!n e#ce0ci;n del 0r!d"ct! en el B"e las cerezas se 0resenten en
*itades- en c"<! cas! cada 0!rci;n de@er c!ntener n! *en!s de d!s de esas *itades.
8! 0!dr den!*inarse )nsalada de Lr"tas a ningAn 0r!d"ct! B"e lleCe !tras es0ecies de fr"tas B"e n! sean las
e#igidas.
a' Ag"a+ )n c"<! cas! la c!ncentraci;n final del lB"id! esta@ilizad! n! ser *a<!r de (0> Eri#.
@' S!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s+ en c"<! cas!- des0"?s de eta@ilizada se clasificar de ac"erd! c!n la
c!ncentraci;n final- c!*! sig"e+
Nara@e *"< dil"id!+ *s de (0> /asta (4> Eri#.
Nara@e dil"id!+ *s de (4> /asta (9> Eri#.
Nara@e c!ncentrad!+ *s de (9> /asta &&> Eri#.
Pes! net! t!tal+ el 0es! net! t!tal ser el sig"iente+
Nara@e *"< c!ncentrad!+ *ni*! 950 gra*!s
Nara@e c!ncentrad! < dil"id!+ *ni*! 9&0 gra*!s
Nara@e *"< dil"id! < ag"a+ *ni*! 900 gra*!s
1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el tarr! IRA7 8> (00 de@er *antenerse la *is*a relaci;n entre el c!ntenid!
net! t!tal < ca0acidad del enCase 0ara cada ti0! de c!@ert"ra. Pes! net! esc"rrid!+ el 0es! net! esc"rrid! 0ara c"alB"ier lB"id! de
c!@ert"ra en el tarr! IRA7 8> (00- ser de 500 gra*!s. 1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el tarr! IRA7 8> (00-
de@er *antenerse la *is*a relaci;n entre el 0es! net! esc"rrid! < el 0es! net! t!tal.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar Q)nsalada de Lr"tasQ /aciend! c!nstar de@aD! de la le<enda anteri!r- la den!*inaci;n
del lB"id! de c!@ert"ra B"e c!rres0!nda- c!n caracteres de ta*aG! n! inferi!r al 75P de l!s e*0lead!s en la
frase inicial. Asi*is*! se /ar c!nstar en el r;t"l! el 0es! net! t!tal < 0es! net! esc"rrid!Q.

Art 970 - $Res (97 del 6.06.95' QSe entiende 0!r Q1!ctel de Lr"tasQ la c!nserCa ela@!rada c!n "na *ezcla de
tr!z!s de fr"ta B"e res0!nda a algAn c"er0! reg"lar- c!n ! sin fr"t!s enter!s- c!n ! sin se*illa- *ad"r!s- san!s-
li*0i!s- enCasad!s en "n reci0iente adec"ad! c!n "na s!l"ci;n de ag"a ! de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa-
azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- cerrad! /er*?tica*ente < esterilizad! ind"strial*ente. 6as distintas
0iezas de cada "na de las fr"tas 0resentes en esta c!nserCa de@ern ser de ta*aG!- c!l!r < f!r*a
raz!na@le*ente "nif!r*eH de c!nsistencia fir*e < sin tendencia a des/acerse. 6!s Anans de@ern ser
0erfecta*ente 0elad!s- sin nAcle! < li@res de *anc/as.
Se 0resentarn c!rtad!s en 0iezas c"<a f!r*a res0!nda a algAn c"er0! reg"lar $c"@!- tr!nc! de 0ir*ide- etc'.
6as di*ensi!nes de cada 0ieza tendrn "n *ni*! de 9 ** < "n *#i*! de &0 **. Si se 0resenta en f!r*a
c"neif!r*e- la l!ngit"d del arc! c!rres0!ndiente al nAcle! tendr "n *ni*! de 5 ** < s" es0es!r n! *en!r de
9 **.
6as 1erezas 0!drn 0resentarse enteras ! en *itades- c!n ! sin car!z! en el 0ri*er cas! < sin car!z! en el
seg"nd!. 3e@ern estar li@res de 0edAnc"l!s <:! *anc/as. P!drn c!l!rarse c!n c!l!rantes a"t!rizad!s
$eritr!sina'- cerezas al Q*arrasB"in!Q ! c!nfitadas.
6!s 3"razn!s sern de la Cariedad PaCa- a*arill!s. )starn 0elad!s- sin car!z! < li@res de *anc/as-
0er*iti?nd!se leCes ret!B"es. Se 0resentarn c!rtad!s en 0iezas < c"<a f!r*a de@er res0!nder a algAn c"er0!
reg"lar $c"@!- tr!nc! de 0ir*ide- etc'. 6as di*ensi!nes de cada 0ieza tendrn "n *ni*! de 9 ** < "n
*#i*! de &0 **.
6as Peras sern de 0"l0a @lanca ! ligera*ente *@arH 0eladasH sin se*illas- c!raz!nes d"r!s- /aces Casc"lares
centrales- 0edAnc"l!s < clices. Se 0resentarn en 0iezas de f!r*a de algAn c"er0! reg"lar $c"@!- tr!nc! de
0ir*ide- etc'. 6as di*ensi!nes de cada 0ieza tendrn c!*! *ni*! de 9 ** < c!*! *#i*! &0 **.
6as ICas sern de Cariedades @lancas- sin se*illasH estarn li@res de 0edicel! < *anc/as. Se 0resentarn
enteras.
6as *anzanas sern de 0"l0a @lanca ! ligera*ente *@arH 0eladasH sin se*illas- c!raz!nes d"r!s- /aces
Casc"lares centrales- 0edAnc"l!s < clices. Se 0resentarn en 0iezas de f!r*a de algAn c"er0! reg"lar $c"@!-
tr!nc! de 0ir*ide- etc'. 6as di*ensi!nes de cada 0ieza tendrn "n *ni*! de 9 ** < c!*! *#i*! &0 **.
Se esta@lecen d!s 4rad!s de Selecci;n+
-)legid!+ de@er tener "n c!l!r n!r*al- c!n la salCedad de B"e ser ace0ta@le "na ligera dec!l!raci;n de las
cerezas c!l!readas- s" sa@!r ser n!r*al- caracterstic! de cada fr"ta < de t!da la *ezclaH s" te#t"ra ser
fir*e sin tender a des/acerse. )l lB"id! de c!@ert"ra ser clar!.
In *ni*! del 95P de las 0iezas de@er tener f!r*a ge!*?trica reg"lar. )n l!s c"@!s de d"razn!s- 0eras <
*anzanas- se ad*ite en cada "na "n 5P de c"@!s c!n rest!s de 0iel. )n c"ant! a rest!s de car!z! se ad*ite
"n (P de c"@!s afectad!s.
)n l!s anans se ad*ite "n 5P de "nidades defect"!sas. )n las "Cas "n 5P de "nidades defect"!sas c!n
*anc/as ! c!n rest!s de 0edAnc"l!s- n! se ad*iten "nidades r!tas ! a0lastadas. )n c"ant! a las cerezas n!
ad*iten cerezas r!tas ni c!n rest!s de car!z! < se ad*iten /asta "n 5P de *anc/adas.
-1!*An+ 3e@er tener "n c!l!r n!r*al- c!n la salCedad de B"e ser ace0ta@le "na ligera dec!l!raci;n de las
cerezas- c!l!readas- s" sa@!r ser n!r*al- caracterstic! de cada fr"ta < de t!da la *ezcla- s" te#t"ra ser
fir*e sin tender a des/acerse. )l lB"id! de c!@ert"ra ser clar! ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida
0!r l!s des0rendi*ient!s nat"rales de la fr"ta.
)n l!s c"@!s de d"razn!s- 0eras < *anzanas se ad*ite en cada "na "n &0P de c"@!s c!n rest!s de 0iel.
)n c"ant! a rest!s de car!z! se ad*ite "n %P de c"@!s afectad!s.
)n l!s anans se ad*ite "n (0P de "nidades defect"!sas. )n las "Cas "n (0P de "nidades defect"!sas c!n
*anc/as ! c!n rest!s de 0edAnc"l!s- n! se ad*iten "nidades r!tas ! a0lastadas. )n c"ant! a las cerezas n!
se ad*iten cerezas r!tas ni c!n rest!s de car!z! < /asta "n (0P de *anc/adas.
a' Ag"a+ en c"<! cas! la c!ncentraci;n final del lB"id! esta@ilizad! n! ser *a<!r de (0> Eri#- 0ara c"alB"ier ti0! < grad! de
selecci;n.
@' S!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!sH en c"<! cas! des0"?s de esta@ilizada se clasificar de ac"erd! c!n la
c!ncentraci;n final- 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s e inde0endiente*ente de l!s grad!s de selecci;n c!*!+
Nara@e *"< dil"id!+ *s de (0> /asta (4> Eri#H
Nara@e dil"id!+ *s de (4> /asta (9> Eri#H <
Nara@e c!ncentrad!+ *s de (9> /asta &&> Eri#.
Pes! net! t!tal+ el 0es! net! t!tal- 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s < grad!s de selecci;n en el tarr! IRA7 8> (00-
ser el sig"iente+
Nara@e *"< c!ncentrad!+ *ni*! 950 gra*!s
Nara@e c!ncentrad! < dil"id!+ *ni*! 9&0 gra*!s
Nara@e *"< dil"id!+ 900 gra*!s.
1"and! se "tilicen enCases *a<!res ! *en!res B"e el tarr! IRA7 8> (00 de@er *antenerse la *is*a relaci;n entre c!ntenid! net!
t!tal < ca0acidad del enCase 0ara cada ti0! de c!@ert"ra. Pes! net! esc"rrid!+ el 0es! net! esc"rrid! 0ara c"alB"iera de l!s ti0!s-
grad!s de selecci;n < lB"id! de c!@ert"ra en el tarr! IRA7 8> (00- ser de 495 gra*!s.
relaci;n entre 0es! net! esc"rrid! < 0es! net! t!tal.
)l 1;ctel de Lr"tas 0"ede 0resentarse c!*! *ezcla de cinc! fr"tas de l!s ti0!s < f!r*as de 0resentaci;n
descri0t!s anteri!r*ente en este artc"l!H as c!*! ta*@i?n la *ezcla de c"atr! fr"tas de l!s *is*!s ti0!s <
f!r*as de 0resentaci;n descri0t!s en este artc"l!- c!n la salCedad de B"e+ a' Se 0"ede 0rescindir de "na de las
sig"ientes es0ecies+ cerezas ! "Cas. @' )n el cas! de *ezclarse 0eras c!n *anzanas- las c!nsiderar c!*! "na
s!la fr"ta < la relaci;n *anzana a 0era n! de@er ser *a<!r a (.
6!s 0r!d"ct!s de@ern c!ntener fr"ta en las 0r!0!rci!nes B"e se indican a c!ntin"aci;n- @asadas en l!s 0es!s
indiCid"ales de las fr"tas esc"rridas en relaci;n c!n l!s 0es!s esc"rrid!s de t!das las fr"tas+
1!ctel de cinc! fr"tas+
3"razn!s+ %0P a 50P-
Peras ! *ezcla de Peras < 7anzanas+ &5P a 45P-
Anans+ 6P a &0P-
ICa+ 6P a &0P-
1erezas+ &P a 6P
1!ctel de c"atr! fr"tas+
3"razn!s+ %0P a 50P-
Peras ! *ezcla de Peras < 7anzanas+ &5P a 45P-
Anans+ 6P a &5P -<- ! @ien-
ICa+ 6P a &0P-
1erezas+ &P a (5P
)l lB"id! de c!@ert"ra 0resentar "na acidez n! *a<!r a 0-9P e#0resad! en cid! *lic! < "n 0U entre %-4 < 4-4. 8! c!ntendr
s"stancias c!nserCantes ni resid"!s de 0lag"icidas en cantidades s"0eri!res a las fiDadas 0!r las t!lerancias ad*itidas.
)l 1!ctel de Lr"tas de@er c"*0lir $c!nD"nt! de fr"tas < lB"id!' c!n l!s sig"ientes reB"isit!s *#i*!s de
*etales B"e se indiB"en+
1!@re- 7#+ (0 *g:Mg
Ars?nic!- 7#+ 0-( *g:Mg
Pl!*!- 7#+ &-0 *g:Mg
)staG!- 7#+ (00-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar 1!ctel de Lr"tas- indicand! el ti0! < grad! de selecci;n f!r*and! "na s!la frase- c!n
letra del *is*! ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Se /ar c!nstar de@aD! de la le<enda anteri!r- la den!*inaci;n del lB"id! de c!@ert"ra B"e c!rres0!nda- c!n
caracteres de ta*aG! n! inferi!r al 75P de l!s e*0lead!s en la frase inicial. Asi*is*! se /ar c!nstar en el
r;t"l! el 0es! net! t!tal < 0es! net! esc"rrid!Q.

Art 97( - )n las c!nserCas de fr"tas ade*s de l!s ed"lc!rantes n"tritiC!s *enci!nad!s en cada cas!- se
ad*ite el e*0le! de Dara@e de gl"c!sa c!n "n c!ntenid! 7#+ de 40 00* de an/drid! s"lf"r!s! t!tal.

EC-RTI!$8 $ PICHLE8

Art 97& - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de )nc"rtid!s ! PicMles- se entienden l!s fr"t!s "
/!rtalizas B"e des0"?s de /a@er sid! c"rad!s en sal*"era ! /a@er e#0eri*entad! "na fer*entaci;n lctica en
c!ndici!nes es0eciales- se c!nserCan c!n Cinagre en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
6!s fr"t!s " /!rtalizas de@ern+
a' Ser fresc!s- san!s- li*0i!s < en s" estad! de *ad"raci;n adec"ada.
@' )star li@res de alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
c' Tener "na te#t"ra fir*e < sin tendencia a des/acerse.
d' 6as zana/!rias sern 0eladas < des0"ntadasH l!s na@!s 0elad!sH la c!lifl!r c!n s"s tallit!s < 0ellasH l!s
0i*ient!s sin 0elarH l!s aDes enter!s c!n "n 0edAnc"l! n! *a<!r de %-0 c* de l!ngit"d ! li@res de s"s
e#tre*!s.
e' Ser enter!s ! fracci!nad!s en tiras ! tr!z!s de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*e.
)l 0r!d"ct! ela@!rad! de@er c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
(. 6as esta@lecidas en l!s Inc @' < c'.
&. )l lB"id! de c!@ert"ra ser de as0ect! l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s
des0rendi*ient!s nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el al*acena*ient!.
%. )l lB"id! de c!@ert"ra de@er tener "na acidez e#0resada en cid! ac?tic! n! *en!r de &-0PH el 0U a
&0>1- n! *a<!r de %-5.
4. )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener+ cl!r"r! de s!di!H ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa !
s"s *ezclas'- l!s B"e 0!drn ser ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *ielH c!ndi*ent!sH e#tract!s ar!*atizantes <:! esencias
nat"rales.
5. )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener /asta (00 *g:Mg $(00 00*' de an/drid! s"lf"r!s! t!tal- c"and!
las *aterias 0ri*as /"@ieren sid! tratadas 0reCia*ente c!n s"lfit!s- @is"lfit!s- an/drid! s"lf"r!s!.
6. 1"and! las *aterias 0ri*as n! /"@ieren sid! tratadas en la f!r*a *enci!nada 0recedente*ente- el
lB"id! de c!@ert"ra 0!dr ser adici!nad! de /asta 900 *g:Mg $900 00*' de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente
en @enz!at! de s!di! ! de /asta 900 *g:Mg $900 00*' de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de
0!tasi! ! de calci!- ! de "na *ezcla de cid! @enz!ic! < cid! s;r@ic!- sie*0re B"e la cantidad t!tal de la
*ezcla n! sea s"0eri!r a 900 *g:Mg $900 00*'.
Ti0!s de 4rad! de Selecci;n+ SegAn la Cariedad de fr"tas " /!rtalizas c!ntenidas en "n *is*! enCase se
clasificarn en+
(. PicMles ! )nc"rtid!s de "na s!la es0ecie+ c!rres0!nde a l!s ela@!rad!s c!n "na s!la es0ecie de fr"ta "
/!rtaliza.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ PicMles ! )nc"rtid!s de... en...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza < el seg"nd! c!n la nat"raleza del Cinagre c"and! n! sea de Cin!.
Si el 0r!d"ct! /"@iere sid! adici!nad! de ed"lc!rantes se r!t"lar+ PicMles ! )nc"rtid!s d"lce de ... en ...-
llenand! l!s es0aci!s en @lanc! en la f!r*a citada 0recedente*ente.
1"and! /"@iere sid! adici!nad! de c!ndi*ent!s <:! esencias nat"rales <:! e#tract!s ar!*atizantes- de@er
c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad la le<enda+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de l!s agregad!s.
Asi*is*!- de@er fig"rar la le<enda+ 1!n c!nserCante 0er*itid! ; el n!*@re B"*ic! del c!nserCante- si
c!rres0!ndiere.
&. PicMles *i#t!s ! enc"rtid!s *i#t!s+ c!rres0!nde a l!s ela@!rad!s c!n "na *ezcla de n! *en!s de c"atr!
es0ecies de fr"tas " /!rtalizas ! s"s *ezclas.
1"and! el 0r!d"ct! c!ntenga zana/!rias <:! na@!s- s"s 0r!0!rci!nes sern n! *a<!res de %0 < (5P-
res0ectiCa*ente- c!n res0ect! al 0es! t!tal del 0r!d"ct! esc"rrid!. 1"and! l!s 0icMles *i#t!s c!ntengan
aceit"nas- ?stas de@ern c"*0lir las e#igencias esta@lecidas 0ara la calidad )#tra.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ PicMles ! )nc"rtid!s *i#t!s en ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re de la nat"raleza del Cinagre c"and! n! sea de Cin!.
Si el 0r!d"ct! /"@iere sid! adici!nad! de ed"lc!rantes- se r!t"lar+ PicMles *i#t!s d"lces ! )nc"rtid!s
d"lces *i#t!s en ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la nat"raleza del Cinagre c"and! n! sea
de Cin!.
1"and! /"@iere sid! adici!nad! de c!ndi*ent!s <:! e#tract!s ar!*atizantes <:! esencias nat"rales- de@er
c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad- la le<enda+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de l!s agregad!s.
Asi*is*!- de@er fig"rar la le<enda+ 1!n c!nserCante 0er*itid! ; s" n!*@resi c!rres0!ndiere.
%. PicMles selecci!nad!s ! )nc"rtid!s selecci!nad!s+ c!rres0!nde a l!s ela@!rad!s c!n las *is*as e#igencias
B"e l!s enc"rtid!s *i#t!s- 0er! de@ern c!ntener ade*s de !tras+ 0ellas de c!lifl!r- 0e0init!s enter!s c!n "na
l!ngit"d n! *a<!r de 6-0 c*- ce@!llitas c!n di*etr! n! *a<!r de %-0 c* < 0i*ient!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ PicMles selecci!nad!s ! )nc"rtid!s selecci!nad!s en ...- llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la nat"raleza del Cinagre c"and! n! sea de Cin!.
Si el 0r!d"ct! /"@iere sid! adici!nad! de ed"lc!rantes- de@er r!t"larse+
PicMles selecci!nad!s d"lces ! )nc"rtid!s selecci!nad!s d"lces en ...- llenand! el es0aci! en @lanc! en la
*is*a f!r*a citada 0recedente*ente.
1"and! /"@iere sid! adici!nad! de c!ndi*ent!s <:! e#tract!s ar!*atizantes <:! esencias nat"rales- de@er
c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad- la le<enda+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de l!s agregad!s. Asi*is*!-
de@er fig"rar la le<enda+ 1!n c!nserCante 0er*itid! ! s" n!*@re- c"and! c!rres0!nda.
Para t!d! enc"rtid! ! 0icMles en c"alB"ier ti0! < ca0acidad de enCase- el 0es! de 0r!d"ct! esc"rrid! ser el
60-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!. )n el r;t"l!
de@er c!nsignarse+ 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 97% - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art 974 - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art 975 - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art 976 - Se entiende 0!r 1/"cr"t- Re0!ll! cid!- 1!l cida- 1!l agria- el 0r!d"ct! 0re0arad! 0!r fer*entaci;n
lctica nat"ral de las /!Das fina*ente 0icadas de las diCersas Cariedades /!rtc!las de re0!ll! @lanc! < d"r!
$Erassica !leracea'- li*0i!s- san!s- c!n ! sin c!ndi*ent!s.
)ste 0r!d"ct! se 0resentar en @"en estad! de c!nserCaci;n- c!n "n c!ntenid! de cl!r"r! de s!di! n! *en!r de
&P ni *a<!r de %-5PH c!n "na acidez e#0resada en cid! lctic! n! inferi!r de (P- < "n 0U n! *a<!r de 4-(H
de c!l!r @lanc! a*arillent!. Si se 0resenta en enCases cerrad!s /er*?tica*ente- de@ern s!*eterse al 0r!ces!
de esterilizaci;n ind"strial. Si se 0resenta en reci0ientes n! /er*?tic!s- el cierre ser tal B"e n! 0er*ita la
c!nta*inaci;nH de@er c!nserCarse en l"gares fresc!s- ta0ad!s- ca*@ind!se cada Cez el lB"id! de c!@ert"ra
0!r "na sal*"era 0reCia*ente /erCida.
)l c!ntenid! en *!/!s 0!r *?t!d! de U!Vard Ste0/ens!n n! ser s"0eri!r a 60 ca*0!s 0!sitiC!s.
)l c!ntenid! del tarr! IRA7 8> (00 ser n! *en!r de 9%0 g en t!tal < el 0es! net! de c/"cr"t ser n! *en!r
de 600 g. Para !tr!s enCases se *antendr la *is*a relaci;n de ta*aG! a 0es! t!tal < a 0es! esc"rrid!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/"cr"t- < c"and! sea c!ndi*entad! en f!r*a es0ecial se /ar c!nstar a
c!ntin"aci;n del n!*@re del 0r!d"ct!. Ade*s se /ar c!nstar el 0es! del re0!ll! esc"rrid!.

Art 977 - $Res (575- ((.9.79' Q1!n el n!*@re de 1/"tne<- se entiende el enc"rtid! ela@!rad! c!n diCersas
/!rtalizas < fr"tasad!@ad! c!n "na salsa /ec/a c!n Cinagre de *alta ! de Cin!- *anzanas cidas- azAcares-
Dengi@re < *!stazaQ.

Art 979 - 1!n el n!*@re de 1/!"-1/!" de t!*ates- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r c!cci;n en Cinagre
antes de s" enCasad!- de "na *ezcla de t!*ates- ce@!lla- 0i*ient!s- azAcar < sal.

Art 979 - 1!n el n!*@re de Picadilli- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n diCersas /!rtalizas < Cinagre
saz!nad! c!n *!staza- cArc"*a ! 0!lC!s c"rr<.

Art 990 - $Res (575- ((.9.79' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de U!rtalizas en Cinagre $0e0inill!s- aDes-
ce@!llitas- etc'- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!+
a' 1!n /!rtalizas frescas- sanas- li*0ias- 0eladas ! sin 0elar- enteras ! fracci!nadas- cr"das ! c!cidas.
@' Sern de c!nsistencia fir*e- li@res de defect!s ca"sad!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!sH de c!l!r
n!r*al 0r!0i! de la Cariedad < grad! de *ad"raci;n.
c' 6!s 0e0inill!s tendrn "na l!ngit"d *#i*a de 6-0 c* < las ce@!llitas enteras "n di*etr! n! *a<!r de %-0
c*- enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! c!n+
d' In lB"id! de c!@ert"ra B"e c!ntenga Cinagre en cantidad s"ficiente 0ara B"e des0"?s de esta@ilizad! tenga
"n 0U- a &0>1- n! *a<!r de %-5.
e' )l lB"id! de c!@ert"ra 0!dr c!ntener+ cl!r"r! de s!di!H c!ndi*ent!s a"t!rizad!sH e#tract!s ar!*atizantesH
esencias nat"ralesH ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- l!s B"e
0!drn ser ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *ielH cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi! !
calci! en cantidad de /asta 900 *g:Mg.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ ... en Cinagre de ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de las
/!rtalizas en cas! de *ezcla < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- < en el seg"nd! c!n el n!*@re de la
nat"raleza del Cinagre.
Si se /"@ieren adici!nad! de ed"lc!rantes de@ern r!t"larse+ ... d"lce en ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la /!rtaliza " /!rtalizas en cas! de *ezcla < en el !rden decreciente de s"s
0r!0!rci!nes- < el seg"nd! c!n el n!*@re de la nat"raleza del Cinagre.
1"and! se /"@ieren adici!nad! de c!ndi*ent!s <:! e#tract!s ar!*atizantes <:! esencias nat"rales- de@er
c!nsignarse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad-
la le<enda+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de l!s agregad!s. Si se /"@iere
adici!nad! de cid! s;r@ic!- de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+ 1!n c!nserCante
0er*itid! ! s" n!*@re $1!ntiene cid! s;r@ic!'. )n c"alB"ier enCase- el 0es! de 0r!d"ct! esc"rrid! ser el
60-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!. Uace e#ce0ci;n
l!s aDes cr"d!s enter!s- 0ara l!s B"e se ad*ite "n %0-0P de 0es! esc"rrid!. 3e@er fig"rar en el r;t"l!+ 0es! de
0r!d"ct! esc"rrid! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art 99( $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de Pe0in!s agri!s- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r
fer*entaci;n lctica de l!s glAcid!s s!l"@les en sal*"era del 0e0in! $fr"t! del 1"c"*is satiC"s 6- < s"s
Cariedades'- enCasad!s en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! ! n! /er*?tica*ente < s!*etid! !
n! a esterilizaci;n ind"strial.
6!s 0e0in!s e*0lead!s de@ern ser+
a' Lresc!s- san!s- li*0i!s- c!n "n grad! de *ad"raci;n adec"adaH enter!s- des0"ntad!s ! fracci!nad!sH c!n
"n di*etr! n! *a<!r de 6-0 c* en s" 0arte *s gr"esa.
@' Pelad!s ! sin 0elar <- en este Alti*! cas!- tendrn "na c!l!raci;n Cerde-!0aca *s ! *en!s intensa <
estarn li@res de daG! alg"n!- 0r!d"cid! 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
6!s 0e0in!s agri!s de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
(. Sern de te#t"ra fir*e- de c!nsistencia se*id"rasa@!r agrada@le *arcada*ente cid!.
&. 6a fase lB"ida tendr "na acidez n! *en!r de (-0P- e#0resada en cid! lctic!- < el 0U- a &0>1- ser n! *a<!r de %-5.
%. 6a fase lB"ida 0!dr ser adici!nada de+ c!ndi*ent!s <:! esencias nat"rales <:! e#tract!s ar!*atizantesH
ed"lc!rantes $azAcar- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- l!s B"e 0!drn ser
ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *ielH s"lfat! de al"*ini! < 0!tasi! c!*! end"reced!r < en cantidad
li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n.
4. 1"and! el 0r!d"ct! n! /"@iere sid! s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial- la fase lB"ida 0!dr ser adici!nada
de /asta 900 *g:Mg $900 00*' de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente en @enz!at! de s!di! ! de /asta 900 *g:Mg
$900 00*' de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi! ! de calci!- ! de "na *ezcla de cid!
@enz!ic! < cid! s;r@ic!- sie*0re B"e la cantidad de la *ezcla n! sea s"0eri!r a 900 *g:Mg $900 00*'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pe0in!s agri!s.
1"and! la fase lB"ida /"@iere sid! adici!nada de ed"lc!rantes- de@er r!t"larse+ Pe0in!s agrid"lces.
1"and! la fase lB"ida c!ntenga c!ndi*ent!s <:! esencias nat"rales <:! e#tract!s ar!*atizantes- de@er
r!t"larse+ Pe0in!s agri!s ! Pe0in!s agrid"lces- segAn c!rres0!nda- c!n ... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el
n!*@re de ! de las s"@stancias agregadas.
Si la fase lB"ida t"Ciera s"@stancias c!nserCantes- de@er fig"rar en el r;t"l! la le<enda+ 1!n c!nserCante
0er*itid! $! s"s n!*@res'.
)n c"alB"ier enCase- el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser n! *en!r de 60-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1
B"e ca@e en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!.
)n el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ aG! de ela@!raci;n <- en el r;t"l!- 0es! de 0r!d"ct!
esc"rrid!.
C#PIT-L$ +II D BEBI!#8 7I!RIC#81 #"-# Y #"-# "#8I<IC#!#

#"-# P$T#BLE

Art 99& - $Res 7S<AS n> 494 del 7.07.94' Q1!n las den!*inaci!nes de Ag"a 0!ta@le de s"*inistr! 0A@lic! <
Ag"a 0!ta@le de "s! d!*iciliari!- se entiende la B"e es a0ta 0ara la ali*entaci;n < "s! d!*?stic!+ n! de@er
c!ntener s"@stancias ! c"er0!s e#traG!s de !rigen @i!l;gic!- !rgnic!- in!rgnic! ! radiactiC! en ten!res tales
B"e la /agan 0eligr!sa 0ara la sal"d. 3e@er 0resentar sa@!r agrada@le < ser 0rctica*ente inc!l!ra- in!d!ra-
l*0ida < trans0arente.
)l ag"a 0!ta@le de "s! d!*iciliari! es el ag"a 0r!Ceniente de "n s"*inistr! 0A@lic!- de "n 0!z! ! de !tra
f"ente- "@icada en l!s reserC!ri!s ! de0;sit!s d!*iciliari!s.
A*@as de@ern c"*0lir c!n las caractersticas fsicas- B"*icas < *icr!@i!l;gicas sig"ientes+

C#R#CTER=8TIC#8 <=8IC#8
Turbiedad *#. % -T/
$olor *#. 5 escala !t0$o
Olor sin !l!res e#traG!s
C#R#CTER=8TIC#8 ;-=:IC#8
p1 6-5 - 9-5
p1 sat. p1 234
8ubs(a'cias i'or&2'icas
+on*aco $8U4
\
' *#. 0-&0 *g:l
+luinio residual $Al' *#. 0-&0 *g:l
+rsnico $As' *#. 0-05 *g:l
$adio $1d' *#. 0-005 *g:l
$ianuro $18
-
' *#. 0-(0 *g:l
$inc $Xn' *#. 5-0 *g:l
$loruro $1l
-
' *#. %50 *g:l
$obre $1"' *#. (-00 *g:l
$roo $1r' *#. 0-05 *g:l
.ure(a total $1a15%' *#. 400 *g:l
Fluoruro $L
-
' Ver detalle al final de la ta@la
1ierro total $Le' *#. 0-%0 *g:l
Manganeso $7n' *#. 0-(0 *g:l
Mercurio $Ug' *#. 0-00( *g:l
-itrato $85%
-
' *#. 45 *g:l
-itrito $85&
-
' *#. 0-(0 *g:l
!lata $Ag' *#. 0-05 *g:l
!loo $P@' *#. 0-05 *g:l
#lidos disueltos totales *#. (500 *g:l
#ulfatos $S54
_
' *#. 400 *g:l
$loro acti&o residual $1l' *ni*! 0-& *g:l
Fluoruro $L
-
'+ 0ara l!s fluoruros la calidad *#i*a se da en f"nci;n de la te*0erat"ra 0r!*edi! de la z!na-
teniend! en c"enta el c!ns"*! diari! del ag"a de @e@ida+
Te*0erat"ra *edia
< *#i*a del aG! $>1'
1!ntenid! l*ite rec!*endad! de
Fl5or $*g:l'
6*ite inferi!r 6*ite s"0eri!r
(0-0 - (&-0 0-9 (-7
(&-( - (4-6 0-9 (-5
(4-7 - (7-6 0-9 (-%
(7-7 - &(-4 0-7 (-&
&(-5 - &6-& 0-7 (-0
&6-% - %&-6 0-6 0-9
6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr ad*itir Cal!res distint!s si la c!*0!sici;n n!r*al del ag"a de la z!na
< la i*0!si@ilidad de a0licar tecn!l!gas de c!rrecci;n l! /icieran necesari!.
1aractersticas 7icr!@i!l;gicas+
Eacterias c!lif!r*es+ 87P a %7> 1 - 49 /s. $1ald! 7c 1!nMe< ! 6a"ril S"lfat!'- en (00 *l+ ig"al ! *en!r
de %.
)sc/eric/ia c!li+ a"sencia en (00 *l.
Pse"d!*!nas aer"gin!sa+ a"sencia en (00 *l.
)n la eCal"aci;n de la 0!ta@ilidad del ag"a "@icada en reserC!ri!s de al*acena*ient! d!*iciliari! de@er
incl"irse entre l!s 0ar*etr!s *icr!@i!l;gic!s a c!ntr!lar el rec"ent! de @acterias *es;filas en agar $AP1 - &4
/s. a %7 >1'+ en el cas! de B"e el rec"ent! s"0ere las 500 IL1:*l < se c"*0lan el rest! de l!s 0ar*etr!s
indicad!s- s;l! se de@er e#igir la /igienizaci;n del reserC!ri! < "n n"eC! rec"ent!.
)n las ag"as "@icadas en l!s reserC!ri!s d!*iciliari!s n! es !@ligat!ria la 0resencia de cl!r! actiC!.

Co'(ami'a'(es or&2'icos
TU7
7
*#. (00 g:l
Aldrin \ 3ieldrin *#. 0-0% g:l
1l!rdan! *#. 0-%0 g:l
33T
9
$T!tal \ is;*er!s' *#. (-00 g:l
3etergentes *#. 0-50 g:l
Ue0tacl!r! \ Ue0tacl!r!e0;#id! *#. 0-(0 g:l
6indan! *#. %-00 g:l
7et!#icl!r! *#. %0-0 g:l
&-4 3
9
*#. (00 g:l
Eencen! *#. (0 g:l
Ue#acl!r! @encen! *#. 0-0( g:l
7!n!cl!r! @encen! *#. %-0 g:l
(-& 3icl!r! @encen! *#. 0-5 g:l
(-4 3icl!r! @encen! *#. 0-4 g:l
Pentacl!r!fen!l *#. (0 g:l
&-4-6 Tricl!r! fen!l *#. (0 g:l
Tetracl!r"r! de car@!n! *#. %-00 g:l
(-( 3icl!r! eten! *#. 0-%0 g:l
Tricl!r! etilen! *#. %0-0 g:l
(-& 3icl!r! etan! *#. (0 g:l
1l!r"r! de Cinil! *#. &-0 g:l
Eenz!0iren! *#. 0-0( g:l
Tetra cl!r! eten! *#. (0 g:l
7etil Parati;n *#. 7 g:l
Parati;n *#. %5 g:l
7alati;n *#. %5 g:l

6!s trata*ient!s de 0!ta@ilizaci;n B"e sea necesari! realizar de@ern ser 0"est!s en c!n!ci*ient! de la

#"-# "#8I<IC#!#

Art 99% $Res 494 del 7.07.94' QSe entiende 0!r ag"a de @e@ida enCasada ! ag"a 0!ta@ilizada enCasada a "n
ag"a de !rigen s"@terrne! ! 0r!Ceniente de "n a@asteci*ient! 0A@lic!- al ag"a B"e se c!*ercialice enCasada
7
, .el E,I TU7 $Tri/al!*etan!s'- s"elen f!r*arse c!*! c!nsec"encia de la cl!raci;n < s!n c!nsiderad!s cancergen!s.
9
8. del ).+ 33T ; 3icl!r!difeniltricl!r!etan!- es "n insecticida- t;#ic! 0ara el /!*@re c!*! t!d!s l!s !rgan!cl!rad!s- de *"< difcil @i!degradaci;n < B"e 0ersiste en
la cadena ali*entaria.
9
8. del ).+ &-4-3 es el cid! &-4 dicl!r!fen!#iac?tic!- e*0lead! en agric"lt"ra c!*! /er@icida selectiC! de 0!ste*ergencia. Res"lta t;#ic! 0ara el /!*@re a"nB"e el
*ecanis*! n! se c!n!ce @ien.
en @!tellas- c!ntened!res " !tr!s enCases adec"ad!s- 0r!Cist!s de la r!t"laci;n regla*entaria < B"e c"*0la c!n
las e#igencias del 0resente artc"l!. 6a "tilizaci;n de "n ag"a 0r!Ceniente de "n s"*inistr! 0A@lic! B"eda
c!ndici!nada a la a0r!@aci;n de la a"t!ridad c!*0etente- la B"e se de@er aD"star a las 0a"tas sanitarias
e#istentes. P!drn ser adici!nadas de gas car@;nic! en c"<! cas! la 0resi;n del gas n! 0!dr ser *en!r de (-5
at*;sferas *edidas a &(>1 Trata*ient!s 0er*itid!s+
A fin de c!nserCar ! *eD!rar s"s caractersticas fsicas- B"*icas- *icr!@i!l;gicas ! sens!riales se 0er*iten l!s
sig"ientes ti0!s de trata*ient!s+
(. 6a decantaci;n <:! filtraci;n al s!l! efect! de eli*inar s"@stancias nat"rales indesea@les tales c!*! arena-
li*!- arcilla " !tras.
&. 6a se0araci;n de ele*ent!s inesta@les tales c!*! c!*0"est!s de /ierr! <:! az"fre- *ediante la decantaci;n
<:! filtraci;n eCent"al*ente 0recedida de aereaci;n <:" !#igenaci;n.
%. 6a eli*inaci;n de ars?nic!- Canadi!- flA!r- *anganes!- nitrat!s " !tr!s ele*ent!s ! c!*0"est!s B"e se
enc"entren 0resentes en c!ncentraci!nes B"e e#cedan l!s l*ites 0er*itid!s.
4. 6a cl!raci;n- aereaci;n- !z!nizaci;n- radiaci;n "ltraCi!leta- ;s*!sis inCersa- a@s!rci;n 0!r car@;n- 0asaDe
0!r resinas de interca*@i! < filtr!s de retenci;n *icr!@iana as c!*! !tra !0eraci;n B"e a"t!rice la a"t!ridad
C#R#CTER=8TIC#8 <=8IC#8
Turbiedad *#. % -T/
$olor *#. 5 escala !t0$o
Olor caracterstic!
C#R#CTER=8TIC#8 ;-=:IC#8
p1 $a e#ce0ci;n de las
ag"as car@!natadas'
6-0 a 9-0
8ubs(a'cias i'or&2'icas
+on*aco $8U4
\
' *#. 0-&0 *g:l
+luinio residual $Al' *#. 0-&0 *g:l
+rsnico $As' *#. 0-05 *g:l
$adio $1d' *#. 0-0( *g:l
$ianuro $18
-
' *#. 0-(0 *g:l
$inc $Xn' *#. 5-00 *g:l
$loro residual $1l' *#. 0-5 *g:l
$loruro $1l
-
' *#. %50 *g:l
$obre $1"' *#. &-00 *g:l
$roo $1r' *#. 0-05 *g:l
Fluoruro $L
-
' *#. &-0 *g:l
1ierro total $Le' *#. &-0 *g:l
Manganeso $7n' *#. 0-(0 *g:l
Mercurio $Ug' *#. 0-00( *g:l
-itrato $85%
-
' *#. 45 *g:l
-itrito $85&
-
' *#. 0-(0 *g:l
!lata $Ag' *#. 0-05 *g:l
!loo $P@' *#. 0-05 *g:l
#lidos disueltos totales *#. (500 *g:l
#ulfatos $S54
_
' *#. 500 *g:l
6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr ad*itir Cal!res distint!s si la c!*0!sici;n n!r*al del ag"a de la z!na
< la i*0!si@ilidad de a0licar tecn!l!gas de c!rrecci;n l! /icieran necesari!. )l ag"a enCasada en esas
c!ndici!nes de@er c!nsignar en el r!t"lad! la l!calidad de ela@!raci;n < n! 0!dr e#0enderse f"era de ella.
6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente de@er inf!r*ar la n;*ina de l!s 0r!d"ct!s as a"t!rizad!s a las restantes
D"risdicci!nes < a la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal.
1aractersticas 7icr!@i!l;gicas+
Eacterias c!lif!r*es+ 87P a %7>1 - 49 /s $1ald! de 7c 1!nMe< ! 6a"ril s"lfat!'- en (00 *l+ ig"al ! *en!r
de %.
)sc/eric/ia c!li+ a"sencia en (00 *l.
Pse"d!*!nas aer"gin!sa+ a"sencia en (00 *l.
Eacterias *es;filas $AP1 - %7 >1 &4 /s. ' *#i*!+ 500 IL1:*l. )n el cas! de B"e el rec"ent! s"0ere las
500 IL1:*l- < se c"*0lan c!n el rest! de l!s 0ar*etr!s indicad!s- s!l! se de@er e#igir la /igienizaci;n
de la 0lanta < realizar "n n"eC! rec"ent!.

Co'(ami'a'(es or&2'icos
TU7
(0
*#. (00 g:l (-4 3icl!r! @encen! *#. 0-4 g:l
Aldrin \ 3ieldrin *#. 0-0% g:l Pentacl!r!fen!l *#. (0 g:l
1l!rdan! *#. 0-%0 g:l &-4-6 Tricl!r! fen!l *#. (0 g:l
33T
((
$T!tal \ is;*er!s' *#. (-00 g:l Tetracl!r"r! de car@!n! *#. %-00 g:l
3etergentes *#. 0-50 g:l (-( 3icl!r! eten! *#. 0-%0 g:l
Ue0tacl!r! \ Ue0tacl!r!e0;#id! *#. 0-(0 g:l Tricl!r! etilen! *#. %0-0 g:l
6indan! *#. %-00 g:l (-& 3icl!r! etan! *#. (0 g:l
7et!#icl!r! *#. %0-0 g:l 1l!r"r! de Cinil! *#. &-0 g:l
&-4 3
(&
*#. (00 g:l Eenz!0iren! *#. 0-0( g:l
Eencen! *#. (0 g:l Tetra cl!r! eten! *#. (0 g:l
Ue#acl!r! @encen! *#. 0-0( g:l 7etil Parati;n *#. 7 g:l
7!n!cl!r! @encen! *#. %-0 g:l Parati;n *#. %5 g:l
(-& 3icl!r! @encen! *#. 0-5 g:l 7alati;n *#. %5 g:l
6as ag"as de @e@ida enCasadas de@en s"*inistrarse en reci0ientes destinad!s directa*ente al c!ns"*id!r- <
ela@!rad!s s;l! c!n l!s *ateriales a0r!@ad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
3e@ern ser !@t"rad!s en alg"na de las sig"ientes f!r*as+
(' 1!n ta0!nes de tierra c!cida es*altada ! de 0!rcelana- 0r!Cist!s de anill!s de ca"c/! ! de c!rc/! de @"ena
calidad- ! de c"alB"ier !tr! *aterial de@ida*ente a"t!rizad!- li@re de i*0"rezas t;#icas.
&' 1!n ta0as de *etal del ti0! de las den!*inadas c!r!na- las c"ales de@ern ser /ec/as c!n niB"elad!s- ! c!n
/!Dalata n"eCa @arnizada < lleCar "na l*ina de estaG! t?cnica*ente 0"r!- c!rc/! de @"ena calidad ! 0lstic!
adec"ad!.
%' 1!n ta0as-r!scas de al"*ini! < 0lstic! adec"ad! ! 0r!Cistas de disc!s de cierre de c!rc/! de @"ena calidad
! de 0lstic! adec"ad! ! de *etal t?cnica*ente 0"r! a"t!rizad!. )n t!d!s l!s cas!s de@ern estar 0r!Cist!s de
"n siste*a de cierre ! dis0!sitiC! B"e res"lte inCi!la@le < eCite t!da 0!si@ilidad de falsificaci;n <:!
c!nta*inaci;n. 6!s enCases c"<! C!l"*en sea s"0eri!r a l!s &5 litr!s de@ern ser a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente. AB"?llas e*0resas B"e "tilicen enCases de ret!rn! 0ara enCasar ag"a de @e@ida de@en
c"*0lir las e#igencias del Ane#! I del 0resente artc"l!.
)n la r!t"laci;n de este 0r!d"ct! se c!nsignarn l!s sig"ientes dat!s+
a' 6a den!*inaci;n de 0r!d"ct! *ediante las e#0resi!nes QAg"a de @e@ida e*@!tellada $! enCasada'Q- QAg"a
0!ta@le e*@!tellada $! enCasada'Q- QAg"a tratada e*@!tellada $! enCasada'Q- QAg"a de 7esa e*@!tellada $!
enCasada'Q- QS!da en @!tellasQ.
@'7arca registrada.
c'8!*@re ! raz;n s!cial < d!*icili! de la 0lanta e*@!tellad!ra.
d' Trata*ient! eCent"al al B"e 0"d! /a@er sid! s!*etida de ac"erd! a l! c!nsignad! en el incis! %- *ediante
e#0resi!nes c!*! Qdesaz"fradaQ- Qdefl"!r"radaQ- ! si*ilares.
e' 50tatiCa*ente dat!s referid!s a la c!*0!sici;n B"*ica ! el res"ltad! de anlisis efect"ad! 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente en el *!*ent! de a"t!rizar el 0r!d"ct! <:! l!s res"ltad!s del anlisis *icr!@i!l;gic! !
*enci!nar B"e la calidad *icr!@i!l;gica c"*0le c!n las n!r*as !ficiales.
f' 8A*er! de registr! del 0r!d"ct! < del esta@leci*ient! !t!rgad!s 0!r a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
(0
8.del ).+TU7 $Tri/al!*etan!s'- s"elen f!r*arse c!*! c!nsec"encia de la cl!raci;n < s!n c!nsiderad!s cancergen!s.
((
8. del ).+ 33T ; 3icl!r!difeniltricl!r!etan!- es "n insecticida- t;#ic! 0ara el /!*@re c!*! t!d!s l!s !rgan!cl!rad!s- de *"< difcil @i!degradaci;n < B"e 0ersiste en
la cadena ali*entaria.
(&
8. del ).+ &-4-3 es el cid! &-4 dicl!r!fen!#iac?tic!- e*0lead! en agric"lt"ra c!*! /er@icida selectiC! de 0!ste*ergencia. Res"lta t;#ic! 0ara el /!*@re a"nB"e el
*ecanis*! n! se c!n!ce @ien.
g' Lec/a de d"raci;n *#i*a B"e se de@er indicar *ediante la e#0resi;n Q1!ns"*ir 0referente*ente antes de
...Q- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n la fec/a c!rres0!ndiente. )ste Cal!r de@er ser esta@lecid! 0!r el
fa@ricante.
/' Identificaci;n de la 0artida ! da- *es < aG! de ela@!raci;n l! B"e 0!dr efect"arse *ediante "na claCe B"e
se 0!ndr en c!n!ci*ient! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
i' 6a indicaci;n Q4asificadaQ c"and! se le /a<a inc!r0!rad! gas car@;nic!. Se e#ce0tAa de esta indicaci;n a
l!s 0r!d"ct!s r!t"lad!s QS!daQ ! QS!da en @!tellasQ.
6!s n!*@res de fantasa ! *arcas n! sern de f"entes ! l!calidades d!nde se !@tenga ! /"@iera !@tenid! ag"a
*ineral nat"ral.
8! estn a"t!rizad!s en l!s r;t"l!s ! c"alB"ier f!r*a de 0"@licidad i*genes de f"entes- cascadas " !tra f!r*a
de re0resentaci;n B"e 0"edan s"gerir ag"a *ineral. )n l!s enCases c!n el r;t"l! Citrificad!- las e#igencias de
r!t"laci;n del 0resente artc"l! s;l! sern e#igidas en aB"ell!s fa@ricad!s a 0artir de la fec/a de Cigencia del
0resente. 1!nD"nta*ente c!n la s!licit"d de a0r!@aci;n del 0r!d"ct! se de@er 0resentar ante la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente las sig"ientes inf!r*aci!nes+
(' 6"gar <:! sit"aci;n de la ca0taci;n del ag"a.
&' 3escri0ci;n de l!s 0r!<ect!s referid!s a las !@ras de ca0taci;n- tanB"e de al*acena*ient!- canalizaci!nes-
*aB"inarias- eB"i0!s < *ateriales e*0lead!s.
%' Siste*as < eB"i0!s 0ara 0r!ces!s de decantaci;n- filtraci;n- !z!nizaci;n- gasificaci;n < t!da !tra !0eraci;n
fac"ltatiCa a"t!rizada B"e se lleCe a ca@!.
1"and! 0!r raz!nes accidentales res"ltara indis0ensa@le 0r!ceder a 0racticar el sanea*ient! t!tal ! 0arcial de
la 0lanta de@ern "tilizarse /i0!cl!rit!s alcalin!s " !tr!s desinfectantes a"t!rizad!s.
)n t!d!s l!s cas!s las tareas de li*0ieza < desinfecci;n de@ern realizarse *anteniend! en reces! el 0r!ces!
de 0r!d"cci;n. T!das las 0lantas de@ern aD"starse a las e#igencias 0artic"lares i*0"estas 0!r el Ane#! (- 0!r
el artc"l! ((9 < a las generales de /igiene 0ara l!s esta@leci*ient!s B"e ela@!ran ali*ent!s. T!d!
esta@leci*ient! e*@!tellad!r de l!s 0r!d"ct!s c!nsignad! en el 0resente artc"l! de@en c!ntar c!n "n Ases!r
T?cnic! B"e 0!r la nat"raleza de s"s est"di!s- a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente est? ca0acitad! 0ara
s"0erCisar las !0eraci!nes de 0r!d"cci;n < Cerificar la calidad de l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s- tarea B"e 0!dr ser
realizada sin dese*0eGarse en relaci;n de de0endencia ni c!n dedicaci;n e#cl"siCaQ.

A8)W5 I 3)6 ART. 99% $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q - 1583I1I58)S R )WI4)81IAS 7I8I7AS
PARA )STAE6)1I7I)8T5S+
$b>e(oI )n este ane#! se esta@lecen las e#igencias < c!ndici!nes 0artic"lares *ni*as B"e de@ern ser
!@serCadas en l!s esta@leci*ient!s ela@!rad!res de ag"as de @e@ida enCasadas.
!e/i'icio'esI
1a0taci;n+ 1!nD"nt! de !0eraci!nes reB"eridas 0ara la !@tenci;n de ag"a.
1analizaci!nes+ 6as t"@eras- filtr!s < @!*@as e#tract!ras "sadas 0ara la e#tracci;n de ag"a.
1ar@!nataci;n+ Inc!r0!raci;n de di;#id! de car@!n! 0reCia a la eta0a de enCasad!.
1!nta*inaci;n+ 6a 0resencia de t!da s"@stancia !@Deta@le en el 0r!d"ct!.
3esinfecci;n+ red"cci;n del nA*er! de *icr!!rganis*!s *ediante agentes B"*ic!s <:" !tr!s *?t!d!s fsic!s
0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)nCase+ T!d! reci0iente ela@!rad! c!n *aterial a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- destinad! a
c!ntener el 0r!d"ct! 0ara s" c!nserCaci;n < Centa al c!ns"*id!r. )sta@leci*ient!+ T!d! edifici! < la z!na B"e
l! r!dea d!nde se ela@!re < enCase el 0r!d"ct!. )n esta definici;n se incl"<en l!s Cest"ari!s- c!*ed!res-
!ficinas < de*s de0endencias. Se designa ta*@i?n c!*! P6A8TA.
Liltraci;n+ 50eraci;n destinada a retener 0artc"las *ediante el "s! de *aterial a0r!0iad!.
ReserC!ri!s+ 3e0;sit!s de ac"*"laci;n <:! reserCa del 0r!d"ct! a enCasar.
Trata*ient!+ 50eraci;n destinada a eli*inar ele*ent!s indesea@les B"e de@en ser a"t!rizadas 0!r la a"t!ridad
Re9uisi(os para los Es(ablecimie'(osI
)l esta@leci*ient! de@er estar "@icad! en z!nas li@res de !l!res desagrada@les- /"*!s- 0!lC!s- ! c"alB"ier
!tr! ti0! de c!nta*inantes.
6a c!nstr"cci;n de l!s edifici!s de@en ser s;lida- de *a*0!stera " !tr!s *ateriales B"e 0er*itan s" li*0ieza.
)l esta@leci*ient! de@er c!ntar c!*! *ni*! c!n "n sect!r 0ara el laCad! *ecnic! de l!s enCases- sala de
llenad! < ta0ad! < sect!r de r!t"lad! < encaD!nad!.
6as ca0taci!nes < canalizaci!nes de@en ser de *ateriales inataca@les- B"e n! cedan s"@stancias !@Deta@les al
ag"a en cantidades s"0eri!res a las 0er*itidas.
6!s reserC!ri!s de@en ser cerrad!s- c!n *ateriales resistentes al ag"a- de fcil li*0ieza < c!n filtr!s en l!s
siste*as de Centilaci;n.
T!das las *B"inas de@en estar "@icadas deDand! "n es0aci! c!n la 0ared 0ara 0er*itir la li*0ieza.
6!s s"*inistr!s se de@en al*acenar a "na distancia de las 0aredes B"e 0er*itan la li*0ieza.
6a sala de enCasad! de@e estar cerrada en t!d! s" c!nt!rn! $0aredes- ciel! ras! < 0"ertas'- c!ntar c!n cierra-
0"ertas a"t!*tic! < 0referi@le*ente ser 0res"rizada. 6as a@ert"ras 0ara las cintas trans0!rtad!ras B"e ingresan
l!s enCases Cac!s < li*0i!s < las de las cintas trans0!rtad!ras B"e retiran l!s enCases llen!s- n! de@en e#ceder
el ta*aG! reB"erid! 0ara el 0as! de l!s enCases.
6a 0lanta de@e ser adec"ada*ente Centilada 0ara *ini*izar !l!res < 0reCenir la c!ndensaci;n de ag"a en las
reas de laCad! < enCasad!.
6!s artefact!s de il"*inaci;n de@en ser de seg"ridad 0ara 0reCenir r!t"ra < 0!si@ilidad de cada de Cidri!s.
T!d!s l!s eB"i0!s- c!nd"ct!s- caGeras < 0artes salientes de@en estar "@icad!s de tal f!r*a B"e eCiten el g!te!
0!r c!ndensaci;n ! 0?rdidas de las caGeras B"e 0"dieran caer en el 0r!d"ct! enCasad!.
6as c!cinas- @aG!s < !tr!s l!cales n! afectad!s al 0r!ces! de 0r!d"cci;n de@en estar "@icad!s sin acces!
direct! a las reas de 0r!cesa*ient!.
6as 0"ertas de l!s @aG!s de@en tener cierra-0"ertas. )l aire c!*0ri*id! de@e estar li@re de aceite- 0!lC!- ag"a
< !tr!s c!nta*inantes.
T!da la @as"ra < desec/!s de@en ser g"ardad!s f"era de l!s l!cales de ela@!raci;n- li*0ieza < enCasad!. T!d!s
l!s reci0ientes 0ara este fin de@en tener ta0a. 6as s"0erficies de l!s eB"i0!s B"e de@an estar en c!ntact! c!n el
ag"a B"e se Ca enCasar de@en ser de *ateriales inaltera@les- resistentes al ag"a- n! a@s!r@entes- B"e n! cedan
s"@stancias !@Deta@les en cantidades s"0eri!res a las 0er*itidas < B"e 0"edan resistir re0etidas !0eraci!nes de
li*0ieza.
)l ag"a a enCasar < la de li*0ieza de 0lanta n! de@en *ezclarse. 6as *B"inas llenad!ras < ta0ad!ras de@en
tener "n siste*a de seg"ridad B"e eCite c!nta*inaci!nes si se r!*0e algAn enCase de Cidri!.
6as t!lCas d!nde se c!l!can las ta0as a "sar de@en 0er*anecer c"@iertas.
Re9uisi(os .e 7i&ie'eI
T!d!s l!s l!cales < ane#!s- Cinc"lad!s c!n la t!*a de ag"a- s" trata*ient!- al*acena*ient!- enCasad! <
c"alB"ier eta0a de la ind"strializaci;n de@en *antenerse en ;0ti*! estad! de 0"lcrit"d < laCad!.
6!s reserC!ri!s del ag"a- las t"@eras- eB"i0!s de trata*ient! < de llenad! de@en ser s!*etid!s a li*0ieza
0eri;dica < en el *!*ent! B"e se detecte alg"na an!r*alidad. )l laCad! < sanitizaci;n de l!s enCases Cac!s se
de@e realizar en "n recint! adec"ad! 0ara 0reCenir c!nta*inaci!nes. 6!s enCases ret!rna@les de@en ser laCad!s-
sanitizad!s e ins0ecci!nad!s antes de ser llenad!s. 3e@e realizarse en eB"i0!s adec"ad!s 0ara aseg"rar s"
eficaz li*0ieza. Preferente*ente se e*0learn s!l"ci!nes de /idr;#id! de s!di! a te*0erat"ras n! *en!res de
60>1 ! 0r!cedi*ient!s 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. 3e@en ser enD"agad!s c!n
ag"a 0!ta@le < Cerificar la a"sencia de trazas de /idr;#id! de s!di! *ediante "n indicad!r cid!-@ase c!*! la
fen!lftalena.
6!s enCases llen!s de@en ser ins0ecci!nad!s. )l 0ers!nal de@e estar Cestid! c!n 0rendas li*0ias < c!n g!rr!s
0ara retener el 0el!. 8! se de@e 0er*itir tra@aDar en el 0r!ces! t!tal de la 0lanta a 0ers!nas c!n enfer*edades
<:! /eridas e#0"estas B"e 0"edan c!nta*inar al ag"a.
Co'(rolesI
6as 0lantas de@en lleCar "n registr! de l!s c!ntr!les analtic!s $fsic!s- B"*ic!s < *icr!@i!l;gic!s' B"e
realicen en s" la@!rat!ri! ! en la@!rat!ri! de tercer!s a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- c!n la
indicaci;n de la fec/a de t!*a de *"estra < el c;dig! del l!te.

Art 994 - T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id! e#0ender c!n la den!*inaci;n de 0!lC!s ! gran"lad!s 0ara ag"a
car@;nica ! si*ilares- las *ezclas de distint!s c!*0!nentes B"e al dis!lCerse en el ag"a li@eren gas car@;nic!.


#"-#8 :IER#LE8

Art 995 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94'+
(' Q3efinici;n+ Se entiende 0!r Ag"a *ineral nat"ral "n ag"a a0ta 0ara la @e@ida- de !rigen s"@terrne!-
0r!cedente de "n <aci*ient! ! estrat! ac"fer! n! s"Det! a infl"encia de ag"as s"0erficiales < 0r!Ceniente de
"na f"ente e#0l!tada *ediante "na ! Carias ca0taci!nes en l!s 0"nt!s de s"rgencia nat"rales ! 0r!d"cidas 0!r
0erf!raci;n.
&' 1aractersticas+ )l ag"a *ineral nat"ral de@e diferenciarse clara*ente del ag"a 0!ta@ilizada ! ag"a c!*An
0ara @e@er en raz;n de+
a' s" nat"raleza caracterizada 0!r s" ten!r en *inerales < s"s res0ectiCas 0r!0!rci!nes relatiCas- !lig!-
ele*ent!s <:" !tr!s c!nstit"<entesH
@' s" 0"reza *icr!@i!l;gica !riginalH
c' la c!nstancia de s" c!*0!sici;n < te*0erat"ra en la ca0taci;n las B"e de@ern 0er*anecer esta@lecer
esta@les en el *arc! de las fl"ct"aci!nes nat"rales- en 0artic"lar ante eCent"ales Cariaci!nes de ca"dal-
ace0tnd!se "na Cariaci;n de s"s c!*0!nentes *a<!ritari!s de /asta el &0P res0ect! de l!s Cal!res
registrad!s en s" a0r!@aci;n- en tant! n! s"0eren l!s Cal!res *#i*!s ad*itid!sH
%' 50eraci!nes fac"ltatiCas+ Se ad*iten las sig"iente !0eraci!nes+
a' la decantaci;n <:! filtraci;n al s!l! efect! de eli*inar s"stancias nat"rales inesta@les B"e se enc"entren
en s"s0ensi;n- tales c!*! arena- li*!- arcilla " !trasH
@' la se0araci;n de ele*ent!s inesta@les- tales c!*! l!s c!*0"est!s de /ierr! <:! az"fre- *ediante filtraci;n
! decantaci;n eCent"al*ente 0recedida de aereaci;n " !#igenaci;n- sie*0re B"e dic/! trata*ient! n! tenga
0!r efect! *!dificar la c!*0!sici;n del ag"a en l!s c!nstit"<entes esenciales B"e le c!nfieren s"s
0r!0iedades 0artic"laresH
c' la eli*inaci;n t!tal ! 0arcial del gas car@;nic! li@re- *ediante 0r!cedi*ient!s fsic!s e#cl"siCa*enteH
d' la inc!r0!raci;n de gas car@;nic! 0r!cedente ! n! de la f"enteH
e' el trata*ient! c!n radiaci;n "ltraCi!leta " !z!nizaci;n en tant! n! altere s"stancial*ente la c!*0!sici;n
B"*ica del ag"a <:! el 0asaDe a traC?s de filtr!s de retenci;n *icr!@iana.
4' 50eraci!nes 0r!/i@idas+ "na ag"a *ineral nat"ral n! 0"ede ser !@Det! de trata*ient! ! agregad! alg"n! B"e
n! sean l!s indicad!s en el incis! %' del 0resente artc"l!.
5' 1!*0!sici;n < fact!res de calidad+
a' 1aracteres sens!riales+
1!l!r+ /asta 5 " $"nidades de la escala Pt-1!'-
5l!r+ caracterstic!- sin !l!res e#traG!s
Sa@!r+ caracterstic!- sin sa@!res e#traG!s
T"r@idez+ /asta tres IT $"nidades NacMs!n ! nefel!*?tricas'H
@' 1aracteres B"*ic!s < fsic!-B"*ic!s+
Resid"! sec! s!l"@le $(90>1' n! *en!r de 50 *g:l ni *a<!r de &000 *g:l
p1 entre 4 < 9 *g:l
+rsnico *#i*! 0-& *g:l
Eari! *#i*! (-0 *g:l
E!r! $c!*! U%E5%' *#i*! %0-0 *g:l
Er!*! *#i*! 6-0 *g:l
$adio *#i*! 0-0( *g:l
1ar@!nat!s $c!*! 1a15%' *#i*! 600 *g:l
$loruro $c!*! ion' *#i*! 900 *g:l
$obre *#i*! (-0 *g:l
Fl5or *#i*! &-0 *g:l
1ierro *#i*! 5-0 *g:l
"odo *#i*! 9-5 *g:l
Manganeso *#i*! &-0 *g:l
-itratos $c!*! ion nitrato' *#i*! 45-0 *g:l
#elenio *#i*! 0-0( *g:l
#ulfato $c!*! ion' *#i*! 600 *g:l
#ulfuro $c!*! ion' *#i*! 0-05 *g:l
6inc *#i*! 5-0 *g:l
Materia orgnica $!#gen! c!ns"-
*id! 0!r ^7n54 - *edi! cid!'
*#i*! %-0 *g:l
c' 1!nta*inantes
$roo $VI' *#i*! 0-05 *g:l
Mercurio *#i*! 0-0( *g:l
!loo *#i*! 0-05 *g:l
$ianuro $c!*! ion' *#i*! 0-0( *g:l
-itrito $c!*! ion' *#i*! 0-( *g:l
-itrgeno aoniacal
$c!*! ion a*!ni!'
*#i*! 0-& *g:l
Residuo de pesticidas a"sencia
Uidr!car@"r!s- aceites- grasas a"sencia
Agentes tensi!actiC!s a"sencia
$opuestos fenlicos a"sencia
Pr!d"ct!s indicad!res de
c!nta*inaci;n
a"sencia
$loro residual a"sencia
d' 1alidad *icr!@i!l;gica+ en la ca0taci;n < d"rante s" c!*ercializaci;n el ag"a *ineral nat"ral de@er estar
e#enta de+
i' Parsit!s en &50 cc
ii' )sc/eric/ia c!li- en &50 cc
iii' )stre0t!c!c!s fecales- en &50 cc
iC' Anaer!@i!s es0!r"lad!s s"lfit! red"ct!resen 50 cc
C' Pse"d!*!nas aer"gin!sa- en &50 cc

Art 996 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q1lasificaci;n+ las ag"as *inerales nat"rales se clasificarn de la
sig"iente *anera+
(. 3e ac"erd! al grad! de *ineralizaci;n deter*inad! 0!r el resid"! sec! s!l"@le a (90>1+
a' 5lig!*inerales+ resid"! entre 50 < (00 *g:l
@' 3e *ineralizaci;n d?@il+ resid"! entre (0( < 500 *g:l
c' 3e *ineralizaci;n *edia+ resid"! entre 50( < (500 *g:l
d' 3e *ineralizaci;n f"erte+ resid"! entre (50( < &000 *g:l
&. 3e ac"erd! a s" c!*0!sici;n+
Alcalina ! @icar@!natada+ c!ntiene *s de 600 *g:l de i!n @icar@!nat!
Acid"lada ! car@!gase!sa+ c!ntiene *s de &50 *g:l de di;#id! de car@!n! li@re
Salina ! cl!r"rada+ c!ntiene *s de 500 *g:l de cl!r"r! de s!di!
1lcica+ c!ntiene *s de (50 *g:l de calci!
7agn?sica+ c!ntiene *s de 50 *g:l de *agnesi!
Ll"!rada+ c!ntiene *s de ( *g:l de flA!r
Lerr"gin!sa+ c!ntiene *s de & *g:l de /ierr!
I!dadas+ c!ntiene *s de ( *g:l de i!d!
S"lfatadas+ c!ntiene *s de &00 *g:l i!n s"lfat!
%. 3e ac"erd! a la te*0erat"ra del ag"a en la s"rgencia ! e#tracci;n+
Ater*ales+ 0> a &0>1
Ui0!ter*ales+ &(> a %0>1
7es!ter*ales+ %(> a 40>1
Ui0erter*ales+ *s de 40>1
4. 3e ac"erd! al c!ntenid! gase!s!+
a' 8at"ral*ente gase!sa+ ag"a *ineral nat"ral c"<! ten!r en gas car@;nic! 0r!Ceniente de la f"ente- l"eg! de
"na eCent"al decantaci;n < del e*@!tellad!- res"lte ig"al al B"e se 0resenta@a en la ca0taci;n. )s 0er*itida la
reinc!r0!raci;n de gas 0r!Ceniente de la *is*a f"ente- en cantidad eB"iCalente a la del gas li@erad! en esas
!0eraci!nes c!n las t!lerancias t?cnicas /a@it"ales.
@' 4asificada ! c!n gas+ ag"a *ineral nat"ral B"e /a sid! car@!natada en el l"gar de !rigen c!n gas car@;nic!
0r!cedente ! n! de la f"ente < B"e des0"?s de e*@!tellada c!ntiene "na 0resi;n de gas n! *en!r de (-5
at*;sferas a &(>1. )n el cas! de B"e el gas car@;nic! n! 0r!Cenga de la f"ente de@er ser de grad! ali*entari!.
c' 8! gasificada+ ag"a *ineral nat"ra B"e n! c!ntiene gas car@;nic!Q.

Art 997 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q )nCases+ 6as ag"as *inerales nat"rales de@ern ser enCasadas en
el l"gar de !rigen salC! B"e el ag"a se trans0!rte desde la f"ente <:! ca0taci!nes /asta la 0lanta de enCasad!
*ediante canalizaci!nes adec"adas B"e eCiten s" c!nta*inaci;n *icr!@i!l;gica < n! alteren s" c!*0!sici;n
B"*ica.
Sern enCasadas en l!s reci0ientes destinad! directa*ente al c!ns"*id!r.
6!s reci0ientes de *ateriales 0!li*?ric!s < l!s c!*0"est!s 0ara s" fa@ricaci;n en las 0lantas de@ern ser
@r!*at!l;gica*ente a0t!s < estar 0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
T!d! enCase "tilizad! 0ara el ac!ndici!na*ient! de las ag"as *inerales nat"rales de@e estar 0r!Cist! de "n
dis0!sitiC! de cierre /er*?tic! inCi!la@le destinad! a eCitar t!da 0!si@ilidad de falsificaci;n <:! c!nta*inaci;n.
)l C!l"*en de l!s enCases n! 0!dr ser s"0eri!r a d!s $&' litr!s < B"eda 0r!/i@id! el trans0!rte <
c!*ercializaci;n de ag"a *ineral nat"ral en t!d! enCase B"e n! sea el a"t!rizad! 0ara el c!ns"*id!r finalQ.

Art 999 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' QR!t"laci;n+ )n la r!t"laci;n de las ag"as *inerales se
c!nsignarn- l!s sig"ientes dat!s+
(. Indicaci!nes !@ligat!rias+
a' 3en!*inaci;n del 0r!d"ct! *ediante las e#0resi!nes+
QAg"a *ineral nat"ral de *anantial de *esaQ !
QAg"a *ineral nat"ral de *anantialQ !
QAg"a *ineral nat"ral de *esaQ !
QAg"a *ineral nat"ralQ
c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- reserCnd!se las d!s 0ri*eras designaci!nes 0ara aB"ellas
ag"as 0r!Cenientes de f"entes s"rgentes nat"ralesH
@' 7arca registrada
c' 8!*@re ! raz;n s!cial < d!*icili! de la 0lanta 0r!d"ct!ra
d' 1!ntenid! net!
e' 1lasificaci;n c!rres0!ndiente de ac"erd! al grad! de *ineralizaci;n- a la c!*0!sici;n < al c!ntenid!
gase!s! de ac"erd! a l! esta@lecid! en el Art 996- inc. (- & < 4- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@les
f' Trata*ient! eCent"al al B"e 0"d! /a@er sid! s!*etida el ag"a de ac"erd! a las dis0!sici!nes del Art 995-
inc. %'- a0artad! @'. Se c!nsignar *ediante e#0resi!nes tales c!*! Qdeaz"fradaQ- <:! QdeferrinizadaQ
g' 6"gar del e*0laza*ient! de la f"ente *ediante indicaci!nes B"e n! 0"edan s"scitar engaG! < c!nf"si;n.
/' 3at!s referid!s a la c!*0!sici;n ! el res"ltad! del anlisis 0racticad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente
en el *!*ent! de a"t!rizar el 0r!d"ct!. 50tatiCa*ente 0!drn *enci!narse res"ltad!s del anlisis
*icr!@i!l;gic!s
i' 8A*er!s de registr! del 0r!d"ct! < del esta@leci*ient! !t!rgad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente
D' Lec/a de Cenci*ient! B"e ta*@i?n 0!dr indicarse c!n la e#0resi;n Q1!ns"*ir 0referente*ente antes de ...Q-
llenand! el es0aci! en @lanc! c!n la fec/a c!rres0!ndiente.
M' Identificaci;n de la 0artida ! del da de ela@!raci;n- la B"e 0!dr efect"ares *ediante "na claCe B"e se
0!ndr en c!n!ci*ient! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
&. Indicaci!nes !0tatiCas+
a' 8!*@re de la f"ente
@' Ter*alidad <:! radi!actiCidad *ediante las *enci!nes QTe*0erat"ra $! radi!actiCidad' en el 0"nt! de
ca0taci;nQ ! e#0resi!nes si*ilares B"e n! den l"gar a c!nf"si;n ! engaG! c!n res0ect! a B"e tales 0r!0iedades
c!rres0!ndan al ag"a en el *!*ent! de s" ca0taci;n < n! al 0r!d"ct! enCasad!Q.

Art 999 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' QRestricci!nes < 0r!/i@ici!nes+
(. 6a den!*inaci;n de ag"a *ineral B"eda e#cl"siCa*ente reserCada a las ag"as *inerales nat"rales
&. T"eda 0r!/i@id! c!*ercializar @aD! "na *is*a *arca ag"as *inerales nat"rales 0r!cedentes de diferentes
l!calidades de !rigen. T"eda 0r!/i@id! tant! en l!s enCases < en la r!t"laci;n c"ant! en c"alB"ier f!r*a de
0"@licidad- la "tilizaci;n de indicaci!nes- den!*inaci!nes- *arcas de f@rica ! c!*erciales- i*genes-
s*@!l!s " !tr!s sign!s fig"ratiC!s ! n! B"e+
a' s"gieran ! atri@"<an a "n ag"a *ineral nat"ral 0r!0iedades de 0reCenci;n- trata*ient! ! c"ra de c"alB"ier
ti0! de enfer*edad-
@' c!n res0ect! a "n ag"a *ineral nat"ral s"gieran ! indiB"en "na caracterstica B"e la *is*a n! 0!sea c!n
res0ect! al !rigen- a"t!rizaci;n de e#0l!taci;n- res"ltad! de anlisis- calificaci!nes ! t!da !tra referencia
anl!ga a las garantas de a"tenticidad
c' c!n res0ect! a "n ag"a 0!ta@le enCasada ! a ag"as *ineralizadas artificial*ente sean s"sce0ti@les de crear
c!nf"si;n c!n "n ag"a nat"ralQ.

Art 990 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q)l n!*@re de "na l!calidad- 0"e@l!- *"nici0i! ! l"gar 0!dr
integrar el te#t! de "na designaci;n c!*ercial ! *arca- sie*0re B"e se refiera a "n ag"a *ineral nat"ral c"<a
f"ente de e#0l!taci;n se enc"entre en el l"gar indicad! 0!r dic/a designaci;n c!*ercial ! *arca. 6!s n"eC!s
0r!d"ct!s a registrar c!*! ag"a *ineral nat"ral de@ern ad!0tar c!*! *arca "na den!*inaci;n B"e n!
ind"zca a c!nf"si;n ni Cis"al ni f!n?tica c!n las anteri!r*ente registradasQ.

Art 99( - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94'
Q(' T!da ag"a *ineral nat"ral- antes de ser li@rada al c!ns"*!- as c!*! la f"ente B"e le da !rigen- tendrn
B"e se 0reCia*ente a0r!@adas 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- la B"e de@er a0reciarlas en l!s sig"ientes
as0ect!s+
a' 4e!l;gic!s e /idr!ge!l;gic!
@' Lsic!- B"*ic! < fisic!B"*ic!
c' 7icr!@i!l;gic!
&' 6a a"t!ridad sanitaria efect"ar l!s anlisis c!rres0!ndientes del ag"a en est"di! a fin de esta@lecer s"
c!*0!sici;n B"*ica- caracteres fisic!-B"*ic!s < calidad *icr!@i!l;gica+ )st!s e#*enes de@ern ser
re0etid!s ntegra*ente tres Ceces en "n aG!- c!n 0eri!dicidad se*estral- 0ara 0!der c!nsiderar c!*0letad! en
est!s as0ect!s- el est"di! 0reCi! a la eCal"aci;n. 6a *et!d!l!ga de anlisis se c!nsignar en el 0resente
1;dig! < ser de carcter !@ligat!ri! a 0artir de la fec/a de s" 0"@licaci;nH
%' 6a e*0resa B"e e#0l!tar la f"ente de@er 0resentar- c!nD"nta*ente c!n la s!licit"d de a0r!@aci;n del
0r!d"ct! < de la 0lanta- las sig"ientes inf!r*aci!nes+
(. Te*0erat"ra del ag"a en el *!*ent! de s" ca0taci;n
&. Radi!-actin!l!ga del ag"a en el *!*ent! de s" ca0taci;n en el cas! de f"ente radi!actiCa
%. 1a"dal de la f"ente
4. Sit"aci!nes e#actas de las ca0taci!nes deter*inadas 0!r s" altit"d <- en el 0lan! t!0!grfic!- 0!r "n *a0a en
escala de (+(000 c!*! *#i*!.
5. Inf!r*e ge!l;gic! detallad! s!@re el !rigen < la nat"raleza de l!s terren!s
6. )stratigrafa del <aci*ient! /idr!ge!l;gic!
7. Area de restricci;n 0r!<ectada en "n 0er*etr! alreded!r de la f"ente " !tras *edidas de 0r!tecci;n c!ntra
las c!nta*inaci!nes
9. 3escri0ci;n de l!s 0r!<ect!s referid!s a las !@ras de ca0taci;n- tanB"es de al*acena*ient!- canalizaci!nes-
*aB"inaria- eB"i0!s- *ateriales e*0lead!s
9. Siste*as < eB"i0!s 0ara 0r!ces!s de decantaci;n- filtraci;n- gasificaci;n < t!da !tra !0eraci;n fac"ltatiCa
a"t!rizada.
4' 6a a"t!rizaci;n definitiCa de e#0l!taci;n de "na f"ente- l"eg! de ser a0r!@ada el ag"a *ineral nat"ral B"e
de ella 0r!Ciene- B"edar c!ndici!nada a la a0r!@aci;n de las instalaci!nes de la 0lanta < a B"e las !0eraci!nes
se realicen c!n l!s de@id!s reca"d!s de /igieneQ.

Art 99& - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q1"and! 0!r raz!nes accidentales res"ltara indis0ensa@le 0r!ceder
a 0racticar el sanea*ient! 0arcial ! t!tal de la f"ente- 0erf!raci!nes <:! instalaci!nes- de@er "tilizarse
/i0!cl!rit!s alcalin!s " !tr!s desinfectantes a"t!rizad!s.
)n t!d! cas! las tareas de li*0ieza <:! desinfecci;n de@ern realizarse *anteniend! en reces! el 0r!ces! de
ca0taci;n < enCasad! B"e s;l! 0!dr reiniciarse c"and! el ten!r en cl!r! actiC! ! de c"alB"ier !tr!
desinfectante e*0lead! en "n e#a*en de 0r"e@a del ag"a sea cer!.
6!s c!ntr!les < ensa<!s a B"e dieran l"gar l!s s"0"est!s cas!s en"nciad!s- as c!*! t!da !tra eCal"aci;n al
res0ect! n! e#0resa*ente indicada- sern lleCad!s a ca@! en el la@!rat!ri! de la e*0resa c"<a e#istencia
deter*inan las dis0!sici!nes del Ane#! IQ. $Ver el Ane#! I a c!ntin"aci;n del Art ((9'

Art 99&@is - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q 1"alB"ier *!dificaci;n en las c!ndici!nes de las eCent"ales
!0eraci!nes fac"ltatiCas a"t!rizadas de@en ser 0"estas en c!n!ci*ient! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
Asi*is*! de@er serle c!*"nicada t!da Cariaci;n 0er*anente B"e se /a<a c!nstatad! en las caractersticas
B"*icas del ag"a B"e s"0ere las t!lerancias ad*itidas- a fin de B"e 0"eda a"t!rizar -si c!rres0!ndiere- la
c!ntin"aci;n de la e#0l!taci;nQ.

Art 99% - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' QT!das las 0lantas de e#0l!taci;n de "na f"ente de ag"a *ineral
nat"ral de@ern aD"starse a las dis0!sici!nes < e#igencias i*0"estas 0!r el Ane#! I $Ver el Ane#! I a
c!ntin"aci;n del Art ((9' < c!*0le*entaria*ente a las generales de /igiene 0ara l!s esta@leci*ient!s B"e
ela@!ran ali*ent!sQ.

Art 994 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q6as ag"as *inerales nat"rales 0!drn ser "tilizadas en la
ela@!raci;n de @e@idas sin alc!/!l " !tr!s 0r!d"ct!s ali*entici!s Anica*ente en el l"gar de e#0l!taci;n de la
f"ente.
6!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n ag"a *ineral 0!dr /acer *enci;n en el r;t"l! de esta circ"nstancia- 0er! n!
0!drn *enci!nar ning"na 0r!0iedad 0artic"lar Cinc"lada c!n la c!*0!sici;n del ag"a *ineralQ.

Art 994@is - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' QSe entiende 0!r Ag"a *ineral ar!*atizada ! sa@!rizada el
0r!d"ct! ela@!rad! c!n ag"a *ineral nat"ral B"e c"*0la c!n las e#igencias del 0resente 1;dig!- adici!nada de
s"stancias ar!*atizantes nat"rales de "s! 0er*itid!.
3e@er c"*0lir c!n l!s reB"isit!s *icr!@i!l;gic!s < B"*ic!s c!nsignad!s en el Art 995- c!n la Anica
e#ce0ci;n del c!ntenid! de *ateria !rgnica.
)l enCase de@er res0!nder a las e#igencias del Art 997. )ste 0r!d"ct! de@er ser ela@!rad! e#cl"siCa*ente en
el l"gar de e#0l!taci;n de la f"ente.
)l 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase QAg"a 7ineral Ar!*atizada $! Sa@!rizada'Q- seg"id! de la
le<enda Qc!n sa@!r nat"ral de ...Q ! Qc!n ar!*a nat"ral de ...Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el sa@!r !
ar!*a B"e l! caracteriza- c!n caracteres de @"enas Cisi@ilidad < alt"ra n! *a<!r de &:% de la den!*inaci;n del
0r!d"ct!.
)l 0r!d"ct! car@!natad! en el l"gar de !rigen c!n di;#id! de car@!n!- de@er c!nsignar la indicaci;n
gasificad!.
3e@er ade*s c!nsignar las indicaci!nes B"e c!rres0!ndan esta@lecidas en el Art 996 < c"*0lir c!n las
restricci!nes seGaladas en l!s Art 999- inc. &'- 0rraf! @'H 999- inc. &- 0rraf! a' < 990Q.

Art 995 - $Res 7S<AS n> &09 del 7.0%.94' Q1!n la den!*inaci;n de QAg"a *ineralizada artificial*enteQ se
entiende al 0r!d"ct! ela@!rad! c!n ag"a 0!ta@le adici!nada de *inerales de "s! 0er*itid!- gasificada ! n!-
enCasada en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s- de n! *s de d!s $&' litr!s de ca0acidad- de cierre
/er*?tic! e inCi!la@le.
3e@er c"*0li*entar las sig"ientes e#igencias+
a' 1"*0lir l!s reB"isit!s *icr!@i!l;gic!s < de c!*0"est!s B"*ic!s < c!nta*inantes esta@lecid!s 0ara el ag"a
*ineral- segAn l! 0rescri0t! en el Art 995 de este 1;dig!
@' 6a 0resi;n de di;#id! de car@!n! $c"and! c!rres0!nda' n! ser *en!r de (-5 at*;sferas a &(>1
c' 6!s n!*@res de fantasa ! *arcas n! sern de f"entes ! l!calidades d!nde se !@tengan ! /"@ieren !@tenid!
ag"as *inerales nat"rales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"a 7ineralizada artificial*ente c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. )n el r;t"l! de@er fig"rar ade*s- c!n ig"ales caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la clasificaci;n
B"e le /"@iere c!rres0!ndid! en raz;n de las sales aGadidas segAn l! indicad! en el Art 996- inc. &- as c!*! la
e#0resi;n 4asificada ! 8! 4asificada- segAn c!rres0!nda. 3e@er c!nsignarse n!*@re ! raz;n s!cial <
d!*icili! del ela@!rad!r.
P!drn c!nsignarse en la r!t"laci;n dat!s analtic!s de res"ltad!s de anlisis B"*ic!s < @acteri!l;gic!s
realizad!s en la@!rat!ri!s !ficialesQ.

BEBI!#8 ##LC$7$LIC#8

Art 996 -$Res. c!nD. SPRS < SA4P<A 9:&000 < (06:&000' QSe entiende 0!r Ee@idas sin Alc!/!l ! Ee@idas
Analc!/;licas- las @e@idas gasificadas ! n!- listas 0ara c!ns"*ir- 0re0aradas a @ase de "n! ! *s de l!s
sig"ientes c!*0!nentes+ N"g!- N"g! < P"l0a- N"g!s 1!ncentrad!s de fr"tas " U!rtalizas- 6ec/e- )#tract!s-
Inf"si!nes- 7aceraci!nes- Perc!laci!nes de s"stancias Cegetales c!nte*0ladas en el 0resente 1;dig!- as c!*!
Ar!*atizantes:Sa@!rizantes a"t!rizad!s.
)l ag"a e*0leada- en s" ela@!raci;n de@er res0!nder a las e#igencias del Artc"l! 99& ; 995.
3e@ern 0resentar c!l!r- !l!r < sa@!r n!r*ales de ac"erd! a s" c!*0!sici;n.
8! de@ern c!ntener alc!/!l etlic! en cantidad s"0eri!r a 0-5P en C!l"*en.
P!drn ser adici!nadas de+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
@' 3i;#id! de car@!n! B"e c"*0la c!n las e#igencias del Artc"l! (066 a "na 0resi;n n! *en!r de (-5
at*;sferas *edida a &0>1.
c' Acid"lantes- c!l!rantes- c!nserCad!res- esta@ilizantes- e*"lsi!nantes- es0esantes- e#altad!res de sa@!r-
es0"*antes- /"*ectantes- reg"lad!res de acidez- anti!#idantes- ar!*atizantes-sa@!rizantes- anties0"*antes <
sec"estrantes c!nsignad!s en la Res!l"ci;n $e# 7S<AS' 8S 597:97 < en las c!ndici!nes de "s! B"e se seGalan
en la *is*a.
6!s 0r!d"ct!s B"e c!ntengan Tartrazina de@ern declarar s" 0resencia en el r!t"lad! *ediante s" n!*@re
es0ecfic!- en las 0r!#i*idades de la den!*inaci;n.
6!s 0r!d"ct!s B"e c!ntengan di;#id! de az"fre de@ern declarar s" 0resencia en el r!t"lad! segAn l!
esta@lecid! en la Res!l"ci;n $e# 7S<AS' 8S %:95.
d' 1"and! se adici!ne cid! asc;r@ic! c!*! anti!#idante se /ar sin declarar en el r;t"l!+ Q1!ntiene Vita*ina
1Q.
e' )n las @e@idas n! gasificadas se ad*itir la adici;n de Ue#a*etaf!sfat! de S!di! c!n la f"nci;n de agente
sec"estrante c!n "n l*ite *#i*! de 0-( g:(00 *l $(.000 00*'.
f' Se 0!drn e*0lear cre*!genad!s B"e c"*0lan c!n las e#igencias del Artc"l! (05( del 0resente 1;dig! en
cantidad n! s"0eri!r a %P 0:C- 0!r cada (0P C:C de D"g!- c!n declaraci;n en el r;t"l!. )n ningAn cas! 0"ede
c!*0"tarse c!*! D"g!.
T!d! fa@ricante <:! e*@!tellad!r de @e@idas sin alc!/!l- gasificadas ! n!- de@e lleCar "n registr! de l!s
c!ntr!les /igi?nic!-sanitari!s < @r!*at!l;gic!s B"e realice. 3ic/!s c!ntr!les c!nstarn de l!s B"e efectAe s!@re
las *aterias 0ri*as- enCases- en l!s 0"nt!s crtic!s de c!ntr!l d"rante la ela@!raci;n < enCasad! < s!@re el
0r!d"ct! ter*inad!Q.

Art 997 - $Res 6(%- (0.5.99' QPr!/@ese el e#0endi! de @e@idas sin alc!/!l en Cas!s 0reCia*ente serCid!s en
l!s *!strad!res <:! @ares <:! *esas de l!s esta@leci*ient!s d!nde se c!*ercializan tales 0r!d"ct!s.
T"edan e#ce0t"ad!s de l! indicad! en el 0rraf! 0recedente l!s cas!s en B"e el 0r!d"ct! se e#0enda- 0!r
*edi! de *B"inas adec"adas B"e garanticen s" gen"inidad- en 0resencia fsica in*ediata de l!s c!ns"*id!res.
Pr!/@ese- en dic/!s c!*erci!s- la tenencia de enCases de "n litr! ! *s de ca0acidad de l!s citad!s 0r!d"ct!s
< s" e#0endi! a c!ns"*id!res indiCid"ales a 0artir de l!s *is*!sQ.

Art 999 - $Res 6(%- (0.5.99' Q6as @e@idas sin alc!/!l- gasificadas ! n!- B"e c!ntengan n! *en!s de (0P en
C!l"*en de D"g! $a e#ce0ci;n de las ela@!radas a @ase de D"g! de li*;n- 0ara las B"e se ad*ite "n c!ntenid!
*ni*! de D"g! de 5P en C!l"*en' ela@!radas c!n D"g!- D"g! c!ncentrad! <:! D"g! < 0"l0a de fr"tas "
/!rtalizas 0!drn ser adici!nadas de la esencia nat"ral ! aceite esencial c!rres0!ndiente.
Se e#ce0tAan las @e@idas ela@!radas c!n D"g! de fr"tas ctricas 0ara las B"e se ad*ite el agregad! de esencia de
!tra fr"ta ctrica.
)n el cas! de @e@idas ctricas se ad*ite la *ezcla del D"g! c!n /asta (0P C:C de D"g! de !tra es0ecie ctrica sin
declaraci;n en el r!t"lad!.
)n el cas! de @e@idas ela@!radas c!n *ezcla de D"g!s de fr"tas " /!rtalizas se de@er declarar en el r!t"lad!
l!s D"g!s c!rres0!ndientes en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes. Se 0er*ite la reg"laci;n de la acidez
*ediante el "s! de car@!nat! <:! @icar@!nat! de s!di!.
6as @e@idas n! gasificadas tendrn c!*! *#i*! (&> Eri# < de@ern lleCar la indicaci;n Q0ara c!ns"*!
direct!Q.
6as @e@idas gasificadas tendrn c!*! *#i*! (4> Eri#.
6as @e@idas gasificadas ! n!- se r!t"larn Ee@idas sin alc!/!l c!n WP de D"g! de ... $d!nde W significa el
0!rcentaDe de D"g! e*0lead!' $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Qllenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la
fr"ta " /!rtaliza- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidadQ.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' QPara el cas! de enCases de Cidri! QVitrificad!s <:! Pintad!sQ el r!t"lad! 0!dr
c!nsignarse en la 0arte 0lana de la ta0aQ.
Asi*is*! 0!drn den!*inarse 0!r eDe*0l!+ naranDa- li*;n- 0!*el!- seg"id! de QRQ d!nde R significa *arca
! n!*@re de fantasa s;l! c"and! la den!*inaci;n c!nstit"<a "na *arca registrada- antes de la fec/a de entrada
en Cigencia de la 0resente n!r*a.
$Res %05 del &6.0%.9%' - Q6as @e@idas sin alc!/!l $gasificadas ! n!' de@ern c!nsignar la fec/a de Cenci*ient!
$da- *es < aG! ! *es < aG!- segAn c!rres0!nda'.
6a fec/a de Cenci*ient! de@e ser esti0"lada 0!r el fa@ricante res0!nsa@leQ.
T"edan 0er*itidas en el r;t"l! <:! 0"@licidad- re0resentaci!nes grficas relatiCas a las fr"tas " /!rtalizas
e*0leadas c"and! el c!ntenid! de D"g! en las @e@idas listas 0ara el c!ns"*! direct! sea c!*! *ni*! 50P
C:C. Uacen e#ce0ci;n las @e@idas a @ase de D"g! de li*;n 0ara las B"e se ad*itir "n *ni*! de &5P C:CQ.

Art 999 - $Res 6(%- (0.5.99' Q6as @e@idas sin alc!/!l- gasificadas ! n!- B"e c!ntengan *en!s de (0P de D"g!
C:C < c!*! *ni*! 5P de D"g! C:C ela@!radas c!n D"g!s- D"g!s c!ncentrad!s <:! D"g!s < 0"l0as de fr"tas "
/!rtalizas- e#ce0t! en el cas! de D"g! de li*;n d!nde el *is*! ser de &-5P- 0!drn ser adici!nadas de+
a' )#tract!s nat"rales <:! esencias nat"rales <:! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de l!s *is*!s.
@' )sencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n l!s c!nsignad!s en el inc. a'.
6as @e@idas n! gasificadas tendrn c!*! *#i*! (&> Eri# < de@ern lleCar la indicaci;n QPara c!ns"*!
direct!Q. )stas @e@idas gasificadas- ! n!- se r!t"larn+ Ee@ida sin alc!/!l c!n sa@!r a ... $llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza B"e las caracterizan' ! Ee@ida sin alc!/!l c!n sa@!r artificial a
$llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza c"<! sa@!r i*itan'- segAn se enc"entren
ar!*atizadas de ac"erd! a l! c!nsignad! en el inc. a' ! en el inc. @'- res0ectiCa*ente.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' QT!d!s l!s caracteres B"e indican el ti0! de @e@ida de@ern tener @"en realce <
Cisi@ilidadQ $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' QPara el cas! de enCases de Cidri! Citrificad! <:! 0intad!s el r!t"lad!
0!dr c!nsignarse en la 0arte 0lana de la ta0aQ.
Para @e@idas n! gasificadas de@en c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d ! fec/a
de Cenci*ient! $*es < aG!'.
T"eda 0r!/i@id! insertar en r;t"l!s <:! 0"@licidad- c"alB"ier re0resentaci;n grfica relatiCa a fr"tas "
/!rtalizas ni indicaci!nes referentes a las 0r!0!rci!nes de D"g! ! D"g!:0"l0a B"e c!ntengaQ.

Art (000 - $Res 6(%- (0.5.99' QT"eda 0er*itida la ela@!raci;n de @e@idas sin alc!/!l gasificadas ! n!- c!n
e#tract!s- inf"si!nes- *aceraci!nes- 0erc!laci!nes- de caf?- zarza0arrilla- t?- <er@a *ate- *acis- se*illas de
c!la- canela " !tras s"@stancias Cegetales c!nte*0ladas 0!r el 0resente 1;dig! <:! c!n esencias nat"rales
a"t!rizadas.
P!drn c!ntener+
a' 1afena- c!*! *#i*! &00 *g:Mg $c!n declaraci;n en el r;t"l! en las 0r!#i*idades de la den!*inaci;n'-
en el cas! B"e la s!l"ci;n e#tractiCa e*0leada la c!ntenga c!*! c!*0!nente nat"ral- e#cl"idas las @e@idas
ela@!radas Anica*ente c!n esencia nat"ral.
@' T"inina- *#i*! ((0 *g:Mg e#0resada c!*! s"lfat! ne"tr! an/idr! ! s" eB"iCalente en cl!r/idrat! B"inina
an/idra $c!n declaraci;n en el r;t"l! en las 0r!#i*idades de la den!*inaci;n'.
c' )#tract!s ar!*atizantes nat"rales <:! esencias nat"rales <:! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de l!s *is*!s.
d' Acid! f!sf;ric!- $segAn Art 996 inc.d'- e#cl"idas las @e@idas ela@!radas Anica*ente c!n esencias nat"rales.
e' 3i*etil0!lisil!#an! c!*! anties0"*ante- *#i*! (0 *g:Mg.
direct!Q.
)stas @e@idas se r!t"larn c!n el n!*@re de fantasa- de@iend! declarar l!s aditiC!s en el r!t"lad! segAn l!
esta@lecid! en el Art (%96.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q6!s caracteres B"e indican el ti0! de @e@ida de@ern tener @"en realce <
Cisi@ilidadQ < $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q)n el cas! de enCases de Cidri! Citrificad!s <:! 0intad!s se
0er*itir la r!t"laci;n en la 0arte 0lana de la ta0aQ.
Para @e@idas n! gasificadas de@er c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ;
fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'Q.

Art (00( - $Res 6(%- (0.5.99' Q1!n la den!*inaci;n de Ag"a t;nica- S!da t;nica- Indian T!nic- se entiende la
@e@ida sin alc!/!l gasificada ! n!- 0re0arada a @ase de e#tract!s <:! esencias de li*;n- 0!*el! ! de !tras fr"tas
ctricas ! s"s *ezclas.
1!ntendr c!*! *ni*! &0 *g:Mg de B"inina < c!*! *#i*! ((0 *g:Mg e#0resada c!*! s"lfat! ne"tr!
an/idr!- c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
P!dr ser adici!nada de n! *s de 5-0 *g:Mg de )#tract! de T"asia a*ara 6.- c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
Cisi@ilidadQ. $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q)n el cas! de enCases de Cidri! Citrificad!s <:! 0intad!s se
Para @e@idas n! gasificadas de@er c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ! la

Art (00& -$Res 6(%- (0.5.99' Q1!n la den!*inaci;n de 4inger Ale- se entiende la @e@ida sin alc!/!l gasificada
! n!- 0re0arada a @ase de e#tract! de Nengi@re s!l"@le en ag"a. )l 0r!d"ct! ela@!rad! c!n e#tract! de Dengi@re
< cerCeza ! cerCeza liCiana < car@!natada se c!nsidera cerCeza de Dengi@re ! 4inger Eeer.
Cisi@ilidadQ
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q)n el cas! de enCases de Cidri! Citrificad!s <:! 0intad!s se 0er*itir la
r!t"laci;n en la 0arte 0lana de la ta0aQ.
Para @e@idas n! gasificadas de@er c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ; la

Art (00% - $Res 6(%- (0.5.99' Q1!n la den!*inaci;n de 4"aran se entiende la @e@ida sin alc!/!l gasificada !
n!- 0re0arada c!n se*illas de Pa"llinia c"0ana ^"nt/ ! s"s Cariedades. P!dr c!ntener c!*! *#i*! &00
*g:Mg de cafena- c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q6!s caracteres B"e indican el ti0! de @e@ida de@ern ser de @"en realce <
Cisi@ilidad. )n el cas! de enCases de Cidri! Citrificad!s <:! 0intad!s se 0er*itir la r!t"laci;n en la 0arte 0lana
de la ta0aQ.
Para @e@idas n! gasificadas de@er c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ! la
fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'

Art (004 - $Res 6(%- (0.5.99' Q1!n el n!*@re de AGa0a se entiende la *ezcla sin fer*entar de 0"l0a < se*illa
de algarr!@a @lanca < ag"a- adici!nada ! n! de lec/e- *ist!l < !tr!s 0r!d"ct!s a"t!rizad!s. Para @e@idas n!
gasificadas de@er c!nsignarse en el r!t"lad! fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ! fec/a de
Cenci*ient! $*es < aG!'Q.

Art (005 - $Res 6(%- (0.5.99' QSe entiende 0!r Ee@idas sin alc!/!l artificiales- gasificadas ! n!- aB"?llas B"e
se 0re0aran c!n esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n e#tract!s nat"rales <:! esencias nat"rales <:!
c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de las *is*as.
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s <:! cid!s !rgnic!s 0er*itid!s $Art 996'.
@' 1!l!rantes nat"rales <:! sint?tic!s < en este Alti*! cas!- en las *is*as 0r!0!rci!nes esta@lecidas en el Art
996.
c' 1!nserCad!resen las c!ndici!nes 0er*itidas en el Art 996.
d' )*"lsi!nantes-esta@ilizantes- en las cantidades esta@lecidas en el Art 996.
direct!Q.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn Ee@ida analc!/;lica artificial ! Ee@ida analc!/;lica artificial c!n sa@!r a ... Si se
designan c!n n!*@re de fantasa de@ern indicar en el r;t"l! la den!*inaci;n indicada 0recedente*ente.
Cisi@ilidadQ $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q)n el cas! de enCases de Cidri! Citrificad!s <:! 0intad!s se
Para @e@idas n! gasificadas de@er c!nsignarse la fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- !
fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
T"eda 0r!/i@id! insertar en el r;t"l! ! 0"@licidad c"alB"ier re0resentaci;n grfica relatiCa a fr"tas "
/!rtalizasQ.

Art (006 - $Res 6(%- (0.5.99' Q6!s 0r!d"ct!s n! gasificad!s ela@!rad!s c!n D"g!s- D"g!s c!ncentrad!s <:!
D"g!s < 0"l0as de fr"tas " /!rtalizas 0ara 0re0arar 0!r dil"ci;n @e@idas sin alc!/!l B"e res0!ndan a l!
c!nsignad! en el Art 999- de@ern c"*0lir c!n las sig"ientes e#igencias+
a' 3e@ern c!ntener 0!rcentaDes de D"g! de &0P C:C c!*! *ni*!. Pr!d"ct!s c!n cantidades s"0eri!res de
D"g! de@ern c!ntener 0!rcentaDes crecientes *Alti0l!s de (0.
@' )l Cal!r de l!s grad!s Eri# n! 0!dr s"0erar el 0!rcentaDe de D"g!.
c' P!drn c!ntener l!s ingredientes indicad!s en el Art 996 de tal *anera B"e la @e@ida !@tenida ac"erd! a las
indicaci!nes del r!t"lad! res0!nda a las e#igencias de dic/! artc"l!. )st!s 0r!d"ct!s 0!drn c!ntener c!*!
*#i*! ( g:Mg de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente en @enz!at! de s!di!- ! ( g:Mg de cid! s;r@ic! ! s"
eB"iCalente en s!r@at! de s!di! ! n! *s de ( g:Mg de la *ezcla de a*@!s cid!s ! s" eB"iCalente en sales
alcalinas- e#0resada c!*! cid!s.
6!s de*s aditiC!s 0!drn estar 0resentes en la c!ncentraci;n *#i*a B"e res"lte de *"lti0licar la
c!ncentraci;n 0er*itida en la @e@ida lista 0ara el c!ns"*! $Art 996' 0!r el grad! de dil"ci;n a efect"ar < 0!r el
fact!r 0-75.
Se r!t"larn+ Pre0arad! c!n WP de D"g! de ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta "
/!rtaliza c!rres0!ndiente' seg"id! de la indicaci;n
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q QPara !@tener @e@ida sin alc!/!l lista 0ara c!ns"*ir c!n RP de N"g! c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- @"en realce < Cisi@ilidadQ.
W < R significan el 0!rcentaDe de D"g! en el 0r!d"ct! < en la @e@ida res0ectiCa*ente- n! 0"diend! ser R *en!r
del (0P C:C. 3e@ern indicar clara*ente la dil"ci;n a !0erar 0ara !@tener "na @e@ida sin alc!/!l B"e res0!nda
a l! declarad! en el r;t"l! < 0!drn indicar el rendi*ient! a !@tener en f"nci;n del c!ntenid! net!. 3e@er
c!nsignarse fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' < el la0s! de a0tit"d- ! fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Qse e#0ender en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s de ca0acidad n! *a<!r de
5 litr!s de Cidri! ! de 0lstic! n! ret!rna@leQ.
T"eda 0er*itid! en el r;t"l! <:! 0"@licidad re0resentaci!nes grficas relatiCas a fr"tas " /!rtalizas si la @e@ida
lista 0ara c!ns"*ir c!ntiene c!*! *ni*! 50P C:C de D"g! $a e#ce0ci;n de las ela@!radas a @ase de D"g! de
li*;n' 0ara las B"e se ad*ite "n c!ntenid! *ni*! de &5P C:CQ.

Art (007 - $Res 6(%- (0.5.99' Q6!s 0r!d"ct!s n! gasificad!s ela@!rad!s c!n e#tract!s- inf"si!nes-
*aceraci!nes- 0erc!laci!nes de caf?- zarza0arrilla- t?- <er@a *ate- *acis- se*illas de c!la- canela " !tras
s"@stancias Cegetales c!nte*0ladas en el 0resente 1;dig! $e#cl"<end! fr"tas " /!rtalizas'- 0ara 0re0arar 0!r
di-l"ci;n @e@idas sin alc!/!l B"e res0!ndan a l! c!nsignad! en el Art (000- 0!drn c!ntener l!s ingredientes
indicad!s en el Art 996 de tal *anera B"e la @e@ida !@tenida de ac"erd! a las indicaci!nes del r!t"lad!
res0!nda a las e#igencias de dic/! artc"l!.
)st!s 0r!d"ct!s 0!drn c!ntener c!*! *#i*! ( g:Mg de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente en @enz!at! de
s!di! ; ( g:Mg de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de s!di! ! n! *s de ( g:Mg de la *ezcla de a*@!s
cid!s ! s" eB"iCalente en sales alcalinas- e#0resada c!*! cid!s.
6!s de*s aditiC!s 0!drn estar 0resentes en la c!ncentraci;n *#i*a B"e res"lte de *"lti0licar la
c!ncentraci;n 0er*itida en la @e@ida lista 0ara el c!ns"*! $Art 996' 0!r el grad! de dil"ci;n a efect"ar < 0!r el
fact!r 0-75.
Se r!t"larn+ Pre0arad!s 0ara !@tener @e@ida sin alc!/!l seg"id! de la indicaci;n del c!*0!nente !
c!*0!nentes $en cas! de *ezclas' B"e l!s caracterizan.
3e@ern indicar clara*ente la dil"ci;n a !0erar 0ara !@tener "na @e@ida sin alc!/!l c!n (0> Eri# c!*!
*ni*! < 0!drn indicar el rendi*ient! a !@tener en f"nci;n del c!ntenid! net!.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' QSe e#0ender en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s de ca0acidad n! *a<!r de
5 litr!s de Cidri! ! de 0lstic! n! ret!rna@leQ.
3e@er c!nsignarse fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!'- < el la0s! de a0tit"d- ! fec/a de Cenci*ient! $*es <
aG!'Q.

Art (009 - $Res 6(%- (0.5.99' QT"eda 0er*itida la ela@!raci;n < e#0endi! e#cl"siCa*ente 0ara ind"strias en
reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s < c!n distint!s c!ntenid!s- de 0re0arad!s @sic!s <a sea al estad! s;lid!
! lB"id!- c!n ! sin ed"lc!rantes nat"rales $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- c!n ! sin
c!l!rantes a"t!rizad!s- c!n ! sin c!nserCantes 0er*itid!s- 0ara la ela@!raci;n de @e@idas analc!/;licas- c"<a
a"t!rizaci;n de Centa estar i*0lcita c!n la de la c!rres0!ndiente @e@ida ter*inada Anica*ente c"and! la
@e@ida sin alc!/!l res"ltante c!rres0!nda a la *is*a *arca del 0re0arad! @sic!. 6as @e@idas ter*inadas
de@ern res0!nder 0!r s"s caractersticas fsicas- c!*0!sici;n B"*ica < @acteri!l;gica- a las es0ecificaci!nes
del 0resente 1;dig!.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern r!t"larse+ Pre0arad! @sic! de "s! ind"strial 0ara !@tener @e@idas sin alc!/!l- e
in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n del 0r!d"ct! < c!n letras del *is*! t!n!- realce < Cisi@ilidad <
"n ta*aG! n! *en!r del 50P de la *is*a de@er fig"rar la le<enda+ QPara Is! Ind"strial )#cl"siCa*enteQ.

Art (009 - $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94 < 6(% del (0.5.99' QSe entiende 0!r P!lC! 0ara 0re0arar @e@idas sin
alc!/!l- el 0r!d"ct! en 0!lC! B"e 0!r la dil"ci;n indicada en el r;t"l! 0er*ita !@tener "na @e@ida sin alc!/!l
B"e c"*0la c!n las e#igencias de l!s Artc"l!s 996- 999- 999- (000 ; (005- segAn c!rres0!nda. Se enCasarn
en reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! de ca0acidad n! *a<!r de (500 g < se r!t"lar+
P!lC! 0ara 0re0arar @e@idas sin alc!/!l ... c!*0letand! la r!t"laci;n segAn c!rres0!nda al ti0! de @e@ida
res"ltante.
3e@ern c!nsignar en el r;t"l! el ti0! de @e@ida c!rres0!ndiente- l!s ingredientes en el !rden decreciente de
s"s 0r!0!rci!nes- l!s aditiC!s- la fec/a de Cenci*ient!- el 0es! net! < la cantidad en C!l"*en de 0r!d"ct! final
B"e se 0"ede 0re0arar c!n el c!ntenid! del enCase.

Art (0(0 - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(( - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(& - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(% - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(4 - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(5 - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(6 - $Res 6(%- (0.5.99' S"0ri*id!.

Art (0(7 - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q6a s!da en sif!nes de@er estar ela@!rada c!n ag"a 0!ta@le B"e
res0!nda a las caractersticas fsicas- B"*icas < *icr!@i!l;gicas < a l!s l*ites esta@lecid!s 0ara
c!nta*inantes !rgnic!s c!nsignad!s en el Art 99%.
6!s esta@leci*ient!s ela@!rad!res de s!da en sif!nes B"e n! c"enten c!n s"*inistr! de ag"a 0!ta@le ! B"e la
0r!Cisi;n les res"lte ins"ficiente 0!drn rec"rrir a !tras f"entes B"e a"t!rice la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)n cas! de ser necesari! 0ara aseg"rar la calidad del 0r!d"ct! se 0er*itirn l!s sig"ientes trata*ient!s 0reCia
a"t!rizaci;n de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
(. 6a decantaci;n <:! filtraci;n al efect! de eli*inar s"stancias nat"rales indesea@les tales c!*! arena- li*!-
arcillas < !tras.
6a se0araci;n de ele*ent!s inesta@les tales c!*! c!*0"est!s de az"fre <:! /ierr!- *ediante decantaci;n <:!
filtraci;n eCent"al*ente 0recedida de aereaci;n <:" !#igenaci;n.
%. 6a eli*inaci;n de ars?nic!- Canadi!- flA!r- *anganes!- nitrat! " !tr!s ele*ent!s ! c!*0"est!s B"e se
enc"entren 0resentes en c!ncentraci!nes B"e e#cedan l!s l*ites 0er*itid!s- c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
4. 6a cl!raci;n- aereaci;n- !z!nizaci;n- radiaci;n "ltraCi!leta- ;s*!sis inCersa- a@s!rci;n 0!r car@;n- 0asaDe
0!r resinas de interca*@i! < filtr!s de retenci;n *icr!@iana as c!*! !tra !0eraci;n a"t!rizada 0!r la a"t!ridad
sanitaria c!*0etente. 6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr ad*itir Cal!res B"*ic!s distint!s de l!s
c!nsignad!s en el Art. 99% si la c!*0!sici;n n!r*al del ag"a de la z!na < la i*0!si@ilidad de c!ntar ! a0licar
tecn!l!gas de c!rrecci;n l! /icieran necesari!. )n este cas! de@er c!nsignarse en el r;t"l! la l!calidad de
ela@!raci;n < n! 0!drn e#0enderse f"era de ella.
6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente de@er inf!r*ar la n;*ina de est!s 0r!d"ct!s a las restantes D"risdicci!nes <
a la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
6a s!da en sif!nes de@er c!ntener gas car@;nic! a "na 0resi;n n! *en!r de (-5 at*;sferas *edida a &(>1. )l
0r!d"ct! a la salida de la lnea de llenad! de@er 0resentar Cal!res resid"ales *ni*!s de 0-& *g:l de cl!r!
actiC! <:! de 0-& *g:l de !z!n!.

A8)W5 A6 ART (0(7 - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94'
Q$b>e(oI
)n este Ane#! se esta@lecen e#igencias < c!ndici!nes 0artic"lares *ni*as B"e de@ern ser !@serCadas en l!s
esta@leci*ient!s B"e ela@!ran s!da en sif!nes.
!e/i'icio'esI
1a0taci;n+ 1!nD"nt! de !0eraci!nes reB"erid! 0ara la !@tenci;n del ag"a.
1ar@!nataci;n+ Inc!r0!raci;n de di;#id! de car@!n! 0reCia a la eta0a de enCasad!.
1!nta*inaci;n+ Presencia de t!da s"stancia !@Deta@le en el 0r!d"ct!.
3esinfecci;n+ Red"cci;n del nA*er! de *icr!!rganis*!s *ediante agente B"*ic! <:" !tr!s *?t!d!s fsic!s
0reCia*ente a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
)nCase+ T!d! reci0iente ela@!rad! c!n *aterial a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- destinad! a
c!ntener el 0r!d"ct! 0ara s" c!nserCaci;n < Centa al c!ns"*id!r. )sta@leci*ient!+ T!d! edifici! < la z!na B"e
l! r!dea en d!nde se ela@!re < enCase el 0r!d"ct!. )n esta definici;n se incl"<en l!s Cest"ari!s- c!*ed!res-
!ficinas < de*s de0endencias. Se designa ta*@i?n c!*! Planta.
ReserC!ri!s+ 3e0;sit!s de ac"*"laci;n <:! reserCa del ag"a a enCasar.
Liltraci;n+ 50eraci;n destinada a retener 0artc"las *ediante el "s! de *aterial a0r!0iad!.
Trata*ient!s+ 50eraci!nes destinadas a eli*inar ele*ent!s indesea@les las B"e de@en ser a"t!rizadas 0!r
A"t!*tic!+ Siste*as ! dis0!sitiC!s *ecnic!s B"e i*0idan el c!ntact! /"*an! direct!.
Re9uisi(os para el es(ablecimie'(oI
)l esta@leci*ient! de@er estar "@icad! en z!nas li@res de !l!res desagrada@les- /"*!s- 0!lC!s ! c"alB"ier
!tr! ti0! de c!nta*inantes.
6a c!nstr"cci;n de l!s edifici!s de@e ser s;lida- de *a*0!stera " !tr! *aterial B"e 0er*ita s" adec"ada
li*0ieza. 6a 0lanta de@e estar adec"ada*ente Centilada 0ara *ini*izar !l!res < 0reCenir la c!ndensaci;n de
ag"a en las reas de laCad! < enCasad!.
6as ca0taci!nes < canalizaci!nes de@en ser de *ateriales inataca@les B"e n! cedan s"stancias !@Deta@les al
ag"a en cantidades s"0eri!res a las 0er*itidas. 8! 0resentar fis"ras- grietas ni ningAn ti0! de 0?rdidas.
)n cas! de "tilizarse 0!z!s de e#tracci;n de ag"a- ?st!s de@ern ser c!nstr"id!s en "n t!d! de ac"erd! c!n las
regla*entaci!nes de 5.S.8. <:! a"t!ridad c!*0etente en la *ateria < estarn inscri0t!s segAn las n!r*as en
Cigencia.
6as s"0erficies de l!s eB"i0!s B"e de@an estar en c!ntact! c!n el ag"a B"e se Ca a enCasar de@en ser de
*ateriales inaltera@les- resistentes al ag"a- n! a@s!r@entes- B"e n! cedan s"stancias !@Deta@les en cantidades
s"0eri!res a las 0er*itidas < B"e 0"edan resistir re0etidas !0eraci!nes de li*0ieza.
T!d! reserC!ri! de ag"a destinada a la ela@!raci;n de s!da de@er c"*0lir c!n las e#igencias de 5.S.8. <:!
a"t!ridad c!*0etente en la *ateria- n! 0resentar fis"ras- grietas- ni 0?rdida de ningAn ti0!. 6as ta0as sern de
*aterial n! c!rr!i@le < de@ern 0er*itir "na fcil ins0ecci;n del interi!r del reserC!ri!. 6as ta0as s"0eri!res
c!ntarn c!n "n siste*a de cierre l! s"ficiente*ente /er*?tic! c!*! 0ara i*0edir la entrada de 0!lC!s-
insect!s- ll"Cias < !tr!s c!nta*inantes B"e de@ern estar a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. 6a
sala de ela@!raci;n < llenad! de@er estar aislada de l!s !tr!s sect!res del esta@leci*ient!- cerrada en t!d! s"
c!nt!rn! $0aredes- tec/!' < 0r!Cista de cierra-0"ertas a"t!*tic!. T!d!s l!s enCases llen!s de@ern ser
ins0ecci!nad!s !c"lar*ente. 3e@iend! dis0!nerse c!*! *ni*! de "na 0antalla il"*inada dis0"esta
es0ecial*ente 0ara este fin.
)n la sala de ela@!raci;n < llenad! n! 0!drn al*acenarse ele*ent!s B"e n! est?n directa*ente afectad!s a esa
eta0a de la fa@ricaci;n salC! en sit"aci!nes de e*ergencia D"stificada.
Re9uisi(os .e 7i&ie'eI
T!d!s l!s l!cales < ane#!s Cinc"lad!s c!n la t!*a de ag"a- s" eCent"al trata*ient!- al*acena*ient! <
enCasad! as c!*! c"alB"ier eta0a de la ind"strializaci;n de@ern *antenerse en adec"ad! estad! de 0"lcrit"d
< li*0ieza.
6!s reserC!ri!s de ag"a- las t"@eras- eB"i0!s de trata*ient!- ela@!raci;n < llenad! de@en ser s!*etid!s a
li*0ieza 0eri;dica < en el *!*ent! de detectarse alg"na an!r*alidad. )l ! l!s 0!z!s B"e se "tilicen c!*!
f"ente de ag"a sern desinfectad!s- c!*! *ni*!- cada seis *eses- c!n interCenci;n del Ases!r T?cnic! B"ien
registrar de@ida*ente esta !0eraci;n- en "n li@r! /a@ilitad! al efect! 0!r la a"t!ridad c!*0etente. )l ag"a de
0!z! ser analizada @acteri!l;gica*ente c!n "na frec"encia *ni*a *ens"al 0r!cedi?nd!se a s" desinfecci;n
t!da Cez B"e se e#cedan l!s l*ites esta@lecid!s en el art. 99%. )l laCad! de l!s sif!nes ser !@ligat!ri! 0reCi!
al llenad! < de@er efect"arse en eB"i0!s a"t!*tic!s "@icad!s in*ediata*ente antes de la lnea de llenad!.
6!s eB"i0!s de laCad! de l!s sif!nes c!ntarn c!n z!nas de laCad! < enD"ag"e clara*ente diferenciadas < c!n
circ"it!s inde0endientes de circ"laci;n de ag"a. )l circ"it! de laCad! de@er 0resentar en t!d! *!*ent! "na
c!ncentraci;n *ni*a de &0 *g:l de cl!r! actiC! ! cantidades eB"iCalentes de !tr!s agentes @actericidas-
a0r!@ad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. 6!s caD!nes 0!rta enCases sern 0erfecta*ente /igienizad!s <
desinfectad!s en las laCad!ras.
)l ag"a de laCad! de l!s caD!nes de@er c!ntener en t!d! *!*ent! "na c!ncentraci;n de cl!r! de 5 *g:l de
cl!r! actiC! ! cantidades eB"iCalentes de !tr! @actericida a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria c!*0etente.
Art. (0(7@is - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q6a s!da en sif!nes de@er s"*inistrarse en enCases de Cidri! !
de *ateriales 0lstic!s a0r!@ad!s 0ara este fin < 0resentarse !@t"rad!s en alg"na de las sig"ientes f!r*as+
(. 1!n ta0as sif!nes de estaG! t?cnica*ente 0"r! ! alead! c!n n! *s de &0 P de anti*!ni! < % P de c!@re- !
de !tr! *etal a"t!rizad!.
3e@ern 0resentar las 0artes e#ternas 0erfecta*ente niB"eladas ! cr!*adas < las internas B"e 0"edan estar en
c!ntact! c!n el lB"id! estarn reCestidas c!n estaG! t?cnica*ente 0"r! ! alead! c!n n! *as de (0 P de
anti*!ni! < % P de c!@re- ! de !tr! *etal a"t!rizad!.
6!s reCesti*ient!s de@ern ser "nif!r*es- sin s!l"ci!nes de c!ntin"idad ! 0icad"ras < de ( ** de es0es!r
c!*! *ni*!.
&. 1!n ta0as sif!nes fa@ricadas c!n *ateriales 0lstic!s- resinas artificiales- deriCad!s de la cel"l!sa- de la
casena < !tras s"stancias anl!gas- t!das a"t!rizadas 0!r el 0resente 1;dig!- las B"e de@ern c"*0lir- c"and!
se las *antenga d"rante &4 /!ras en c!ntact! c!n ag"a car@;nica a (0 at*;sferas de 0resi;n- c!n l!s l*ites de
cesi;n esta@lecid!s en el 0resente 1;dig!.
Antes de B"e l!s sif!nes a@and!nen la sala de ela@!raci;n < enCasad! de@er c"@rirse s"s ca@ezas c!n "na f"nda 0r!tect!ra c!*!
0"ede ser "n fil* de 0!lietilen! ter*!sellad! ! si*ilares " !@t"rarse s"s 0ic!s c!n "na c0s"la.
T!d!s l!s *ateriales de@ern estar a"t!rizad!s en el 1;dig!. 6!s sif!nes lleCarn en el c"er0! del enCase ! en
la *alla ! ar*ad"ra 0r!tect!ra- gra@adas- esta*0adas- Citrificadas ! 0intadas las sig"ientes e#igencias de
r!t"laci;n+
3en!*inaci;n del 0r!d"ct! B"e de@er e#0resarse c!n el t?r*in! QS!daQ- 7arca.
V!l"*en net! e#0resad! en "nidades del siste*a *?tric! legal argentin!.
8!*@re < d!*icili! del 0r!d"ct!r.
8A*er! de inscri0ci;n del esta@leci*ient! < nA*er! de a0r!@aci;n del 0r!d"ct!.
Trata*ient! eCent"al al B"e 0"d! /a@er sid! s!*etida el ag"a a"t!rizad! 0!r el Art. (0(7 inc. % B"e 0!dr
indicarse c!n e#0resi!nes tales c!*! Qdesfl"!radaQ- QdesnitratadaQ ! si*ilares. 6a A"t!ridad Sanitaria
c!*0etente 0!dr a"t!rizar B"e l!s nA*er!s de esta@leci*ient! < de 0r!d"ct!- el n!*@re- d!*icili! < el
trata*ient! realizad! se c!nsignen en la f"nda 0lstica 0r!tect!ra de l!s ca@ezales.
)n cas! de 0r!d"cirse "n ca*@i! de d!*icili! del esta@leci*ient! ela@!rad!r < la direcci;n anteri!r se
enc"entre indicada en f!r*a indele@le en el c"er0! del enCase- el n"eC! d!*icili! 0!dr indicarse en la f"nda
0lstica 0r!tect!ra ! de@er n!tificarse de in*ediat! el ca*@i! a la a"t!ridad sanitaria c!*0etente. P!drn estar
0r!Cist!s de *alla- ar*ad"ra- @lindaDe ! siste*a 0r!tect!r adec"ad! B"e 0er*ita la Cis"alizaci;n del c!ntenid!
del enCase 0!r l! c"al- n! 0!dr c"@rir *s del 60 P de s" s"0erficie lateral- 0er*itiend! asi*is*! la
Cis"alizaci;n del f!nd! del enCase.
6!s sif!nes 0!drn lleCar gra@ada- esta*0ada- Citrificada ! 0intada en f!r*a indele@le la le<enda Q)nCase n!
neg!cia@leQ- Q)ste enCase n! 0"ede CenderseQ " !tras e#0resi!nes se*eDantes. $Art (( de la Res 7S<AS 494
del 7.07.94' QAc"?rdase a las e*0resas c!*0rendidas en l!s alcances de esta Res!l"ci;n "n 0laz! de
TR)S1I)8T5S S)S)8TA $%60' das a 0artir de s" 0"@licaci;n en el E!letn 5ficial $(4.07.94' dentr! de l!s
c"ales de@ern realizar *!dificaci!nes B"e I*0liB"en ca*@i!s estr"ct"rales en l!s esta@leci*ient!s
act"al*ente a"t!rizad!s < l!s B"e se enc"entran en c"rs! de a"t!rizaci;nQ'.

Art (0(9 - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q6!s sif!nes B"e se "tilicen 0ara la 0re0araci;n de s!da en el
*!*ent! de@ern ser de alg"n! de l!s *ateriales a"t!rizad!s < lleCarn ar*ad"ra 0r!tect!ra < dis0!sitiC! de
seg"ridad 0ara eCitar s!@re0resi;nQ. $Art (( de la Res 7S<AS 494 del 7.07.94' QAc"?rdase a las e*0resas
c!*0rendidas en l!s alcances de esta Res!l"ci;n "n 0laz! de TR)S1I)8T5S S)S)8TA $%60' das a 0artir de
s" 0"@licaci;n en el E!letn 5ficial $(4.07.94' dentr! de l!s c"ales de@ern realizar *!dificaci!nes B"e
I*0liB"en ca*@i!s estr"ct"rales en l!s esta@leci*ient!s act"al*ente a"t!rizad!s < l!s B"e se enc"entran en
c"rs! de a"t!rizaci;nQ'.

Art (0(9 @is - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' QT"eda 0r!/i@id! llenar sif!nes B"e n! est?n en 0erfectas
c!ndici!nes de seg"ridad e /igiene ! B"e tengan raDad"ras < !tr!s deteri!r!s B"e !frezcan 0eligr!Q.

$Art (( de la Res 7S<AS 494 del 7.07.94' QAc"?rdase a las e*0resas c!*0rendidas en l!s alcances de esta
Res!l"ci;n "n 0laz! de TR)S1I)8T5S S)S)8TA $%60' das a 0artir de s" 0"@licaci;n en el E!letn 5ficial
$(4.07.94' dentr! de l!s c"ales de@ern realizar *!dificaci!nes B"e I*0liB"en ca*@i!s estr"ct"rales en l!s
esta@leci*ient!s act"al*ente a"t!rizad!s < l!s B"e se enc"entran en c"rs! de a"t!rizaci;nQ'.

Art (0(9 - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q)n t!das las f@ricas- de0;sit!s- al*acenes- @ares- c!nfiteras-
/!teles- resta"rantes < c"alB"ier !tr! ti0! de l!cales de e#0endi!- l!s esB"elet!s c!n sif!nes < las esti@as de
esB"elet!s de@ern *antenerse en @"enas c!ndici!nes de /igiene < n! al*acenarse en l"gares insal"@res <:!
inadec"ad!sQ.
Art (0(9@is - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' QT!d! esta@leci*ient! ela@!rad!r de s!da en sif!nes de@er
c!ntar c!n "n Ases!r T?cnic! B"e 0!r la nat"raleza de s"s est"di!s est? ca0acitad!- a D"ici! de la A"t!ridad
Sanitaria c!*0etente- 0ara s"0erCisar las !0eraci!nes de 0r!d"cci;n < Cerificar la calidad de l!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s- tareas B"e 0!drn realizarse sin dese*0eGarse en relaci;n de de0endencia ni c!n dedicaci;n
e#cl"siCa. )n t!d! esta@leci*ient! ela@!rad!r de s!da en sif!nes de@ern realizarse 0eri;dica*ente anlisis
fsic!s- B"*ic!s < *icr!@i!l;gic!s de l!s 0r!d"ct!s. )st!s c!ntr!les se realizarn en el 6a@!rat!ri! de la
e*0resa en cas! de c!ntarse c!n "n! adec"ad! a tales fines ! en la@!rat!ri!s de tercer!s a"t!rizad!s 0!r la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente. 6!s e#*enes *icr!@i!l;gic!s < l!s e#*enes fsic!s < B"*ic!s se realizarn
!@ligat!ria*ente c!n frec"encia *ni*a tri*estral < an"al*ente- res0ectiCa*ente. P!dr a"t!rizarse "n
interCal! *a<!r en l!s e#*enes *icr!@i!l;gic!s en cas!s de@ida*ente D"stificad!s. Se de@er lleCar "n
Registr! de l!s c!ntr!les analtic!s realizad!s c!n la indicaci;n de la fec/a de t!*a de *"estra- registr! B"e
de@er ser *antenid! 0!r el t?r*in! de d!s $&' aG!sQ.

Art. (0(9tris - $Res 7S<AS 494 del 7.07.94' Q)n la s!licit"d de a0r!@aci;n del 0r!d"ct! B"e se 0resente ante
la a"t!ridad sanitaria c!*0etente se de@er c!nsignar ade*s de las inf!r*aci!nes generales- las sig"ientes+
(' 6"gar <:! sit"aci;n de la ! las ca0taci!nes del ag"a.
&' 3escri0ci;n de l!s 0r!<ect!s referid!s a las !@ras de ca0taci;n <:! rec!lecci;n del ag"a- reserC!ri!s-
canalizaci!nes- *aB"inarias- eB"i0!s < *ateriales e*0lead!s.
%' Siste*as < eB"i0!s 0ara l!s 0r!ces!s de decantaci;n- filtraci;n- cl!raci;n- gasificaci;n < t!da !0eraci;n
fac"ltatiCa a"t!rizada B"e se lleCe a ca@!.
1"and! 0!r raz!nes accidentales res"lte necesari! efect"ar el sanea*ient! t!tal ! 0arcial del esta@leci*ient!
de@ern "tilizarse /i0!cl!rit!s alcalin!s " !tr!s desinfectantes a"t!rizad!s. )n t!d!s l!s cas!s las tareas de
desinfecci;n se realizarn *anteniend! en reces! el 0r!ces! de 0r!d"cci;n. T!das las 0lantas de@ern c"*0lir
c!n las e#igencias generales indicadas 0ara l!s esta@leci*ient!s B"e ela@!ran ali*ent!s < a las 0artic"lares
c!nsignadas en el Art. ll9 < en el Ane#! del artc"l! (0(7.
1!n carcter de e#ce0ci;n < 0!r raz!nes *"< D"stificadas la a"t!ridad sanitaria c!*0etente 0!dr 0er*itir B"e
n! se c"*0lan alg"n!s de l!s reB"isit!s relatiC!s a las 0lantas de ela@!raci;n B"e se indican en el Ane#! del
Artc"l! (0(7. 6a e*0resa t!*ar las *edidas necesarias 0ara B"e ning"na 0ers!na B"e 0adezca "na
enfer*edad trans*isi@le 0!r el ag"a ! 0resente /eridas infectadas- infecci!nes c"tneas ! s"fra de diarrea-
tra@aDe en z!nas d!nde se *ani0"la el ag"aQ.

@#R#BE8 P#R# RE<RE8C$8

Art (0&0 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de Nara@e < a l!s efect!s de este 1;dig!- se entiende c!*! tal el
lB"id! l*0id!- inc!l!r!- B"e se !@tiene 0!r dis!l"ci;n en ag"a destilada ! en ag"a 0!ta@le de la cantidad
c!nCeniente de azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- 0ara B"e el 0r!d"ct! 0resente a
(5>1 "na densidad n! *en!r de (-%0.

Art (0&( - 1!n la den!*inaci;n de Nara@e de ! 0ara refresc! de ...- se entiende la dis!l"ci;n en ag"a 0!ta@le !
ag"a destilada B"e c!ntiene z"*!s de fr"tas- e#tract!s Cegetales- esencias nat"rales 0er*itidas- ar!*atizantes
sint?tic!s a"t!rizad!s- c!l!rantes ad*itid!s- alc!/!l etlic!- g!*as- cid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- gl"c;nic!-
f!sf;ric!- < "na cantidad c!nCeniente de azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin
*iel- 0ara B"e el 0r!d"ct! ter*inad! tenga "na densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0&& - 1!n la den!*inaci;n de Nara@e de ! 0ara refresc! de fr"tas $ctricas- anans- cereza- fra*@"esa-
fr"tilla- g"inda- *anzana- granada- etc'- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n n! *en!s del %0P en C!l"*en
del ! de l!s D"g!s ! s" eB"iCalente en z"*! c!ncentrad!- ag"a 0!ta@le destilada < azAcares+ sacar!sa- azAcar
inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel- de *!d! tal B"e el 0r!d"ct! ter*inad! 0resente "na densidad
n! *en!r de (-%0 a (5>1.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn indicand! el sa@!r 0red!*inante de la fr"ta <:! l!s n!*@res de las fr"tas B"e
interCengan.

Art (0&% - 1!n el n!*@re de Arr!0e- se entiende el lB"id! Cisc!s!- es0es!- de c!l!r negr"zc!- 0re0arad! 0!r
c!ncentraci;n de D"g! de la fr"ta de t"na ! 0enca.
6!s arr!0es 0re0arad!s c!n z"*!s de !tras fr"tas 0!drn r!t"larse c!n el sa@!r de la fr"ta 0red!*inante
"tilizada <:! de las fr"tas "tilizadas.

Art (0&4 - 1!n el n!*@re de Nara@e de ! 0ara refresc! de ans- se entiende el 0r!d"ct! 0re0arad! 0!r
dis!l"ci;n en ag"a de ans- de azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel- < el
0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0&5 - 1!n el n!*@re de Nara@e de ! 0ara refresc! de 7!Ma- ! 1af?- de Rer@a 7ate- de T?- de 4"aran- se
entienden l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n las inf"si!nes- 0erc!laci!nes ! l!s e#tract!s res0ectiC!s- < azAcares+
sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel- < el 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na
densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0&6 - 1!n el n!*@re de Nara@e de g!*a ! 0ara refresc! de g!*a- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
agregand! a "na s!l"ci;n de n! *en!s de &P de g!*a de acacias- azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar
inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! *en!r de (-%0
a (5>1.

Art (0&7 - 1!n el n!*@re de U!rc/ata- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n lec/e de al*endras- adici!nad!
! n! de ag"a destilada ! ag"a 0!ta@le- c!n ! sin el agregad! de la esencia nat"ral c!rres0!ndiente < azAcares+
sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na
densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1. 6a s"@stit"ci;n de la lec/e de al*endra 0!r c/"fas /ar ca*@iar la
den!*inaci;n del 0r!d"ct! 0!r Nara@e de /!rc/atas de c/"fas. T"eda e#0resa*ente 0r!/i@ida la ela@!raci;n-
tenencia ! e#0endi! de Nara@es de /!rc/ata ! de U!rc/atas de c/"fas- 0re0arad!s c!n @enD"- 0r!d"ct!s
anl!g!s ! s"cedne!s.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!rc/ata " U!rc/ata de c/"fas- segAn c!rres0!nda.

Art (0&9 - 1!n el n!*@re de Nara@e de ! 0ara refresc! de Xarza0arrilla- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n
la *ezcla de n! *en!s de &5 g 0!r *il de e#tract! fl"id! de zarza0arrilla- ag"a 0!ta@le ! destilada < azAcares+
sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na
densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0&9 - 1!n el n!*@re de Nara@e de ! 0ara refresc! de ^!lase entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n n!
*en!s de &5 g 0!r litr! de e#tract! fl"id! de M!la- ag"a 0!ta@le ! destilada < azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa-
azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! *en!r
de (-%0 a (5>1.

Art (0%0 - 1!n el n!*@re de Nara@e de Vainilla ! 0ara refresc! de Vainilla- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad!
c!n n! *en!s de &5 g 0!r litr! de tint"ra de Cainilla ! la cantidad eB"iCalente de e#tract! fl"id!- ag"a 0!ta@le !
destilada < azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct! ter*inad!
de@er 0resentar "na densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0%( - 1!n el n!*@re de Nara@e de 7enta ! 0ara refresc! de 7enta- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n
ag"a de *enta < azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin *iel. )l 0r!d"ct!
ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0%& - 6!s Dara@es 0ara refresc!s 0re0arad!s c!n esencias nat"rales ! s"@stancias s0id! ar!*ticas
artificiales- c!n ! sin la adici;n de cid!s 0er*itid!s < el agregad! de azAcares de@e den!*inarse+

Nara@e 0ara Refresc! Artificial- c!n letras del *is*! ti0!- ta*aG! < c!l!r B"e la e*0leada en la designaci;n
del 0r!d"ct! $Nara@e 0ara refresc! artificial de anans- de cereza- de fra*@"esade granada- de gr!sella- etc'.

Art (0%% - 6!s Dara@es 0ara refresc!s 0re0arad!s c!n z"*!s de fr"tas ! e#tract!s Cegetales c!n la adici;n de
s"@stancias s0id!-ar!*ticas sint?ticas se den!*inarn+ Nara@es 0ara Refresc!s Artificiales.

Art (0%4 - 1!n el n!*@re de Nara@e de 4ranadina- se entiende el 0r!d"ct! 0re0arad! c!n sacar!sa- de#tr!sa-
azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n cid! tartric!- ctric! ! lctic!- c!l!read! < ar!*atizad! c!n s"@stancias
de "s! 0er*itid!. )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! *en!r de (-%0 a (5>1.

Art (0%5 - $Res %%6%- %0.(0.79' Q6!s Dara@es 0re0arad!s a @ase de azAcares c!n ! sin *iel- c!n ! sin esencias
! s"@stancias s0id!-ar!*ticasH sin c!nserCantesH c!n ! sin c!l!rantes a"t!rizad!sH sin *aterias e#traGas- ni
*s de &0P de ag"a- (P de cenizas- 0-5P de acidez e#0resada en cid! s"lfAric!- ni *s de 60 00* de
an/drid! s"lf"r!s! t!tal- se den!*inar Nara@e de ... ! Nara@e c!n g"st! a ...- sin adita*ent! del C!ca@l! *iel-
C!ca@l! B"e ta*0!c! 0!dr fig"rar en la c!*0!sici;n declarada en el r;t"l! del 0r!d"ct!Q.

Art (0%6 - T"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n- tenencia ! e#0endi! de Dara@es 0ara refresc!s+
(. T"e c!ntengan esencias c!nsideradas n!ciCas 0!r la a"t!ridad sanitaria ! 0!r el 0resente 1;dig!
Ali*entari!H cid!s *inerales $e#ce0t! el cid! f!sf;ric!'H resinasH c!l!rantes n! a"t!rizad!sH antis?0tic!s !
c!nserCantesH /acen e#ce0ci;n l!s ela@!rad!s c!n D"g!s ! z"*!s de fr"tas 0ara l!s B"e B"edan ad*itid!s en la
cantidad B"e c!rres0!nda a la 0!rcent"alidad de z"*! e*0leadaH s"@stancias es0"*genas 0r!/i@idasH
ed"lc!rantes artificialesH *etales t;#ic!s en cantidad s"0eri!r a l!s l*ites ad*itid!s 0ara l!s ali*ent!s en
general.
&. T"e c!ntengan *s de 5P de alc!/!l en C!l"*en- 6 g 0!r cient! de cid! ctric!- 9 g 0!r cient! de cid!
tartric!- % g 0!r cient! de cid! lctic!- ! *s de 50 00* de cid! cian/dric! 0r!Ceniente de las fr"tas !
z"*!s "tilizad!s en s" ela@!raci;n.
%. T"e 0resenten 0rinci0i!s de alteraci;n- i*0"rezas- s"@stancias e#traGas- *!/!s ! c"alB"ier !tra i*0r!0ia
del 0r!d"ct!.

Art (0%7 - 1!n la den!*inaci;n de 4ran"lad! eferCescente- 4ran!lina- P!lC! eferCescente < anl!g!s- se
entienden las *ezclas gran"ladas ! 0"lCer"lentas c!nstit"idas 0!r cid!s !rgnic!s $ctric!- tartric!- *lic! !
s"s *ezclas- sales alcalinas 0er*itidas < azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- c!n ! sin
esencias nat"rales ! s"@stancias c!l!rantes a"t!rizadas- c!n ! sin gelificantes a"t!rizad!s.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn en la f!r*a c!n B"e se den!*inan+ P!lC! ! 4ran"lad! eferCescente de ...-
indicand! el ar!*a ! sa@!r.

Art (0%9 - 6!s 0r!d"ct!s c!ncentrad!s B"e se e#0endan 0ara la 0re0araci;n de naranDadas- li*!nadas- etc-
de@ern c!ntener n! *en!s del 90P en C!l"*en del D"g! de la fr"ta c!rres0!ndiente- c!n el agregad! de
azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas'.
)l 0r!d"ct! ter*inad! de@er 0resentar "na densidad n! inferi!r de (-%0 a (5>1.

BEBI!#8 !E B#@$ C$TEI!$ #LC$7$LIC$

Art (0%9 - 1!n la den!*inaci;n general de Ee@idas de @aD! c!ntenid! alc!/;lic!- se entienden aB"ellas
@e@idas gasificadas ! n!- c"<! c!ntenid! alc!/;lic! sea s"0eri!r a 0-5P < n! e#ceda del 4P en C!l"*en.
Sern ela@!radas a @ase de @e@idas fer*entadas ! ag"ardientes nat"rales- c!n agregad! de D"g!s ! D"g!s
c!ncentrad!s de fr"tas- e#tract!s <:! esencias nat"rales ! artificiales a"t!rizadas- adici!nadas ! n! de azAcares+
sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- adici!nad!s ! n! de cid!s+ ctric!- tartric!- lctic! ! s"s
*ezclasH c!n ! sin el agregad! de c!l!rantes a"t!rizad!s.
)#ce0t"and! las e#igencias referentes al c!ntenid! alc!/;lic!- est!s 0r!d"ct!s de@ern c"*0li*entar las
es0ecificaci!nes esta@lecidas 0ara las @e@idas sin alc!/!l < t!das las dis0!sici!nes del 0resente 1;dig!.
T"eda e#0resa*ente 0r!/i@ida la ela@!raci;n de est!s 0r!d"ct!s c!n el agregad! de alc!/!l.
)n el r!t"lad! n! 0!dr /acerse *enci;n a la @e@ida alc!/;lica @ase e*0leada- ni "tilizar n!*@res de fantasa-
B"e ind"zcan a engaG!- as c!*! ta*0!c! re0resentaci!nes grficas- s*@!l!s ! di@"D!s B"e 0er*itan s"0!ner
el !rigen de la @e@ida alc!/;lica e*0leada.
)n el r;t"l! de@er declararse en f!r*a !stensi@le el c!ntenid! alc!/;lic! 0!rcent"al de la @e@ida.


@-"$8 0E"ET#LE8

Art (040 - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g!s ! X"*!s Vegetales- l!s !@tenid!s 0!r *edi!s
*ecnic!s de las fr"tas " /!rtalizas c!*esti@les- sanas- li*0ias < *ad"ras. P!drn 0resentarse t"r@i!s de@id! a
la 0resencia de s;lid!s ins!l"@les 0r!0i!s de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!ceden.
3e@ern c"*0lir las sig"ientes e#igencias+
a' )starn li@res de t!da 0arte n! c!*esti@le de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!ceden.
@' 8! c!ntendrn *s de 0-5P C:C de alc!/!l etlic! < n! se /allarn en estad! de fer*entaci;n.
c' 1"*0lirn c!n las t!lerancias resid"ales 0ara 0lag"icidas < !tr!s agentes de trata*ient! agrc!la
esta@lecidas 0!r las le<es Cigentes.
d' 3e@ern 0resentarse c!nserCad!s 0!r alg"n! de l!s sig"ientes siste*as+
( - P!r l!s *?t!d!s fsic!s segAn l!s Arts. (60 a (66 del 0resente 1;dig! c!n declaraci;n en el r!t"lad!
0rinci0al del *?t!d! e*0lead! c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
& - 7ediante l!s sig"ientes c!nserCad!res B"*ic!s+
Acid! @enz!ic! $! s" eB"iCalente en sales de s!di!' *#i*! (-00 g:Mg ! Acid! s;r@ic! $! s" eB"iCalente en
s!r@at! de s!di!' *#i*! (-00 g:Mg- ! ( g:Mg de la *ezcla e#0resada c!*! cid!s- c!n la inserci;n en el
r!t"lad! 0rinci0al c!n caracteres de @"en realce < Cisi@ilidad < & ** de alt"ra c!*! *ni*! de la le<enda
Q1!n c!nserCad!res a"t!rizad!sQ.
e' Se e#0endern en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s en l!s c"ales el 0r!d"ct! de@er !c"0ar c!*! *ni*!
el 90P C:C de s" ca0acidad de ag"a.
6a ca0acidad de ag"a del enCase es el C!l"*en de ag"a destilada a &0>1 B"e el enCase cerrad! 0"ede c!ntener
c"and! est c!*0leta*ente llen!.
f' Res0!ndern a las n!r*as indiCid"ales 0ara cada D"g! B"e esta@lece el 0resente 1;dig!.
T"edan 0er*itidas las sig"ientes !0eraci!nes+
( - 6a s"lfitaci;n de l!s D"g!s.
)l c!ntenid! de di;#id! de az"fre t!tal n! ser *a<!r de 60 *g:Mg- de@iend! indicarse en el r!t"lad! Q1!n
di;#id! de az"fre c!*! anti!#idanteQ ! indicaci;n eB"iCalente- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
& - )l agregad! de cid! leC!-asc;r@ic! c!*! anti!#idante en la cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada- sin
declaraci;n en el r!t"lad!.
% - 6a car@!nataci;n c!n di;#id! de car@!n! c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ QN"g! ! X"*! de ...Q indicand! en el es0aci! en @lanc! el n!*@re de la fr"ta "
/!rtaliza de la c"al 0r!cede. 3e@er c!nsignar en el r;t"l! la fec/a de ela@!raci;n ! de Cenci*ient!. )n el cas!
de estar esta@ilizad! 0!r *?t!d!s fsic!s de@er c!nsignar la fec/a de Cenci*ient! ! a*@asQ.

Art (04( - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g!s ! X"*!s Vegetales a @ase $" !@tenid!s' de
c!ncentrad!s- l!s !@tenid!s 0!r agregad! de ag"a 0!ta@le a D"g! c!ncentrad!- B"e res0!ndan a las e#igencias
Se ad*ite la restit"ci;n de l!s c!*0!nentes nat"rales C!ltiles 0erdid!s en el 0r!ces! de c!ncentraci;n del
D"g! !riginal ! de la *is*a es0ecie de fr"ta. 3e@er res0!nder a las e#igencias del Art. (040.
Se r!t"lar+
QN"g! ! X"*! de ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re e la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede' a
@ase $" !@tenid!' de c!ncentrad!Q.
6as 0ala@ras QA @ase $" !@tenid!'Q de c!ncentrad! de@ern fig"rar c!n letras de n! *en!s de la *itad de alt"ra
de las e*0leadas en las 0ala@ras QN"g! de...Q.
3e@ern c!nsignarse en el r!t"lad! las indicaci!nes esta@lecidas en el Art. (040 < la fec/a de ela@!raci;n.
)n el cas! de estar esta@ilizad! 0!r *?t!d!s fsic!s de@er ree*0lazarse 0!r la fec/a de Cenci*ient! !
c!nsignar a*@asQ.

Art (04& - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! ! X"*! reciente*ente !@tenid! el D"g! B"e n! /a
s"frid! trata*ient!s de esta@ilizaci;n fsic!s ! B"*ic!s- ni adici;n alg"na- ni s"stracci;n de ning"n! de s"s
c!*0!nentes. 3e@er e#0enderse dentr! de las tres /!ras de !@tenid! < res0!nder a las e#igencias del Art. (040
incs. a'- @'- c' < f'Q.

Art. (04% - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! ! X"*! end"lzad!...- < 0!r N"g! end"lzad! de... a @ase
$" !@tenid!' de c!ncentrad! $c!n la indicaci;n en el es0aci! en @lanc! del n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la
c"al 0r!cede' a l!s !@tenid!s a 0artir de l!s D"g!s definid!s en l!s Arts. (040- (04(- res0ectiCa*ente
adici!nad!s c!*! *#i*! de (0P 0:C de azAcares n"tritiC!s s;lid!s.
8! 0!drn ser adici!nad!s de agentes ar!*atizantes- sa@!rizantes- s"@stancias c!l!rantes ni acid"lantes.
Se r!t"larn de ac"erd! a l! indicad! en l!s Arts. (040 < (04( $segAn c!rres0!nda' c!n el agregad! de la
0ala@ra Q)nd"lzad!Q < la declaraci;n c"ali-c"antitatiCa del ! l!s azAcares agregad!sQ.

Art. (044 - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! az"carad! de... 0ara 0re0arar @e@ida sin alc!/!l c!n W
P de D"g! < 0!r N"g! az"carad! de... a @ase $" !@tenid!' de c!ncentrad! 0ara 0re0arar "na @e@ida sin alc!/!l
c!n WP de D"g! $c!n la indicaci;n en el es0aci! en @lanc! del fr"t! " /!rtaliza de la c"al 0r!cede < el
0!rcentaDe de D"g! !@tenid! 0!r la dil"ci;n' a l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s a 0artir de l!s D"g!s (00P definid!s en
l!s Arts. (04( < (04& res0ectiCa*ente- adici!nad!s de n! *en!s de (5P < n! *s de &5P 0:C de azAcares
n"tritiC!s s;lid!s.
8! 0!drn ser adici!nad!s de agentes ar!*atizantes- sa@!rizantes- s"@stancias c!l!rantes ni acid"lantes.
3e@ern ser esta@ilizad!s de ac"erd! al inc. d'- & del Art. (040. Se r!t"larn QN"g! az"carad! de... 0ara
0re0arar @e@ida sin alc!/!l c!n WP de D"g!Q ! QN"g! az"carad! de... a @ase $" !@tenid!' de c!ncentrad! 0ara
0re0arar @e@ida sin alc!/!l c!n WP de D"g!Q $segAn c!rres0!nda'- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re
de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!ceden < ree*0lazand! W 0!r el 0!rcentaDe de D"g! !@tenid! 0!r la dil"ci;n.
)ste 0!rcentaDe n! 0!dr ser *en!r de &5P. 6a den!*inaci;n de@er indicarse f!r*and! "na s!la frase c!n
letras de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 3e@er indicarse clara*ente en el r!t"lad! 0rinci0al la dil"ci;n a
!0erar $C!lA*enes de ag"a a agregar a "n C!l"*en del 0r!d"ct!'- la declaraci;n c"ali-c"antitatiCa del ! l!s
azAcares e*0lead!s- la le<enda Q1!n c!nserCad!r a"t!rizad!Q < la fec/a de ela@!raci;nQ.

Art. (045 - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! ! X"*! *ezcla de ... $c!n la indicaci;n en el es0aci!
en @lanc! del n!*@re de las fr"tas " /!rtalizas de las B"e 0r!ceden' al 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la *ezcla de /asta
tres clases de D"g!s definid!s en l!s Arts. (04( ! (04& B"e res0!ndan a las e#igencias del Art. (040.
Se r!t"lar QN"g! ! X"*! *ezcla de ...Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de las fr"tas " /!rtalizas
de las B"e 0r!cede en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes. 6a 0r!0!rci;n del c!*0!nente *ni*! n! 0!dr
ser inferi!r al (0P C:C. 3e@er c!nsignar ade*s de las indicaci!nes esta@lecidas en el Art. (040- la 0r!0!rci;n
de l!s D"g!s c!*0!nentes < la fec/a de ela@!raci;n.
)n el cas! de estar esta@ilizad!s 0!r *?t!d!s fsic!s de@er ree*0lazarse 0!r la fec/a de Cenci*ient! ! 0!r
a*@asQ.

Art. (046 $Res. &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r QN"g! c!ncentrad! de... $c!n la indicaci;n en el es0aci! en
@lanc! del n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede' el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r c!ncentraci;n de D"g!s
Cegetales B"e c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente 1;dig!. Se ad*ite la restit"ci;n del ar!*a rec"0erad!.
3e@ern 0resentar "na relaci;n de c!ncentraci;n *ni*a de & a ( $en C!l"*en'- e#ce0t! 0ara las fr"tas ctricas
B"e ser de % a (.
P!drn ser c!nserCad!s 0!r alg"n! l!s sig"ientes siste*as+
a' P!r l!s *?t!d!s fsic!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!- de@iend! c!nsignarse en el r!t"lad! c!n
caracteres @ien Cisi@les el 0r!ces! de c!nserCaci;n e*0lead!.
@' 7ediante l!s sig"ientes c!nserCad!res B"*ic!s+ Acid! @enz!ic! $! s" eB"iCalente en sales de s!di!'+
*#i*! (-& g:Mg ! Acid! s;r@ic! $! s" eB"iCalente en sales de s!di!'+ *#i*! (-& g:Mg ! la *ezcla de a*@!s
$calc"lad!s c!*! cid! @enz!ic! *s cid! s;r@ic!' *#i*! (-& g:Mg- de@iend! c!nsignar en el r;t"l! c!n
caracteres de @"en realce < Cisi@ilidad < & ** de alt! c!*! *ni*!- la le<enda Q1!n c!nserCad!res
a"t!rizad!sQ.
Se ad*ite la s"lfitaci;n /asta "n c!ntenid! t!tal de 60 *g de di;#id! de az"fre:Mg *"lti0licad! 0!r el grad! de
c!ncentraci;n- de@iend! indicarse en el r!t"lad! Q1!n di;#id! de az"fre c!*! anti!#idanteQ ! indicaci;n
eB"iCalente c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
6!s D"g!s c!ncentrad!s se r!t"larn QN"g! c!ncentrad! de...Q $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de
la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede'- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. 3e@er indicarse clara*ente en el r;t"l! 0rinci0al la dil"ci;n a !0erar $C!lA*enes de ag"a a
agregar 0!r C!l"*en de D"g! c!ncentrad!' 0ara !@tener "n D"g! B"e res0!nda a las e#igencias del Art (040 < la
fec/a de ela@!raci;n.
)n el cas! de estar esta@ilizad!s 0!r *?t!d!s fsic!s de@er ree*0lazarse 0!r la fec/a de Cenci*ient! !
c!nsignar a*@as. 6!s D"g!s c!ncentrad!s destinad!s e#cl"siCa*ente a la ind"stria 0ara s" reela@!raci;n 0!r
dil"ci;n 0!drn 0resentar "na c!ncentraci;n *a<!r de l!s c!nserCad!res B"*ic!s c!nsignad!s en el inc. @' <
de di;#id! de az"fre- relaci!nada directa*ente c!n el grad! de c!ncentraci;n.
3e@ern c!nsignar en el r;t"l! l!s grad!s Eri#- la dil"ci;n a !0erar 0ara !@tener "n D"g! B"e res0!nda a las
e#igencias del Art (040 < las indicaci!nes Q1!n c!nserCante 0er*itid!Q- Q1!n di;#id! de az"fre c!*!
anti!#idanteQ $si c!rres0!ndieran'- la fec/a de ela@!raci;n < la le<enda QIs! Ind"strialQ.

Art (047 - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! c!ncentrad! c!ngelad! de ... $c!n la indicaci;n de la
fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede' el D"g! c!ncentrad! 0reserCad! de esta Anica *anera < c!nserCad! a la
te*0erat"ra *#i*a de -(5>1 en la eta0a ind"strial- de distri@"ci;n < e#0endi!- destinad! a c!ns"*irse dentr!
de las &4 /!ras des0"?s de ser desc!ngelad!. Se r!t"lar QN"g! c!ncentrad! c!ngelad! de ...Q $llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede'.
3e@er c!nsignar en el r!t"lad! la indicaci;n de la dil"ci;n 0ara !@tener "n D"g! B"e res0!nda al Art (040- la
fec/a de ela@!raci;n < la le<enda Q1!ns"*ir dentr! de las &4 /!ras 0!steri!res a s" desc!ngela*ient!Q c!n
caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidadQ.

Art. (049 $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! c!ncentrad! end"lzad! de... $c!n la indicaci;n en el
es0aci! en @lanc! del n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede' el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r c!ncentraci;n
del D"g! end"lzad! ! 0!r agregad! de azAcares n"tritiC!s al D"g! c!ncentrad!. Se r!t"lar QN"g! c!ncentrad!
end"lzad! de ...Q $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede'.
3e@er indicar clara*ente en el r;t"l! 0rinci0al la dil"ci;n a !0erar $C!lA*enes de ag"a a agregar 0!r
C!l"*en de D"g! c!ncentrad! end"lzad!' 0ara !@tener "n D"g! end"lzad! B"e res0!nda a las e#igencias del Art
(044- la declaraci;n c"ali-c"antitatiCa del ! de l!s azAcares agregad!s- las indicaci!nes Q1!n c!nserCad!res
0er*itid!sQ- Q1!n di;#id! de az"fre c!*! anti!#idanteQ si c!rres0!ndieran < la fec/a de ela@!raci;nQ.

Art. (049 - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r N"g! des/idratad! ! li!filizad! ! en 0!lC! de ... $c!n la
indicaci;n en el es0aci! en @lanc! del n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede' el 0r!d"ct! B"e se
!@tiene 0!r eli*inaci;n de la casi t!talidad del ag"a de c!nstit"ci;n del D"g! fresc!.
a' Presentar as0ect! 0"lCer"lent! ! de 0eB"eG!s cristales.
@' Ag"a+ *#i*! %-0P 0:0.
c' 8! c!ntener agregad!s de ning"na nat"raleza a e#ce0ci;n de las s"@stancias a"t!rizadas 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nal 0ara el 0r!ces! de !@tenci;n.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn QN"g! des/idratad! de...Q ! QN"g! li!filizad! de...Q ! QN"g! en 0!lC! de...Q $segAn
c!rres0!nda' $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al 0r!cede'. 3e@er
indicar clara*ente la dil"ci;n a efect"ar $C!lA*enes de ag"a a agregar al c!ntenid! t!tal del enCase' 0ara
!@tener "n 0r!d"ct! de caractersticas si*ilares a las del D"g! !riginal- el 0r!cedi*ient! de des/idrataci;n < la
fec/a de ela@!raci;nQ.

Art (050 - $Res &067 del ((.(0.99 < 90 del (%.0(.94' QSe entiende 0!r N"g!s ctric!s- l!s !@tenid! del
end!car0i! de las fr"tas de las sig"ientes es0ecies+ 6i*a $1itr"s a"rantif!liaH 1. latif!lia'- 6i*;n $1itr"s
li*!n'- 7andarina $1itr"s retic"lataH 1. "ns/i"H 1. n!@ilis'- 8aranDa $1itr"s sinensis'- P!*el! $1itr"s 0aradisi'.
P!drn 0resentarse t"r@i!s 0!r la 0resencia en s"s0ensi;n de "na 0arte ins!l"@le del end!car0i!. )starn li@res
de se*illas- e#ce0t! las e*@ri!narias < 0eB"eG!s frag*ent!s de se*illas. 3e@ern res0!nder a l!s sig"ientes
Lact!res de 1!*0!sici;n < 1alidad+
LI:$ :#!#RI# #R#@# P$:EL$ LI:#J1K
4rad!s 7ri8 1!rregid!s $7ni*!' 7 (0 (( 9 7
Acidez en cido c*trico an/idr! g:(00 *l
$7ni*!'
4
Relaci;n slidos solubles a acidez $7ni*!' 9+( 9+( 6+( 9+(
S;lid!s en s"s0ensi;n- P en C!l"*en
$7#i*!'
9 9 9 9 9
8itr;gen! a*nic! en 8 *g:(00 *l $7ni*!' (6 (6 (6 (6 (6
Acid! asc;r@ic! *g:(00 *l $7ni*!' %0 %0 %0 %0 %0
Aceite esencial 0!r cient! C:C $7#i*!' 0-0% 0-0% 0-0% 0-0% 0-0%
!ectinas t!tales $ c!*! cido galacturnico'
*g:(00 *l $7#i*!'
50
!loo $c!*! P@' *g:^g $7#i*!' 0-% 0-% 0-% 0-% 0-%
+rsnico $c!*! As' *g:^g $7#.' 0-( 0-( 0-( 0-( 0-(
$obre $c!*! 1"' *g:^g $7#i*!' 5 5 5 5
)staG! $c!*! Sn' *g:^g $7#i*!' (50 (50 (50 (50 0-(
)staG! $c!*! Sn' *g:^g $7#i*!' $enCasad!
en lata'
&50 &50 &50 &50 &50
7!/!s < leCad"ras 0!r gra*! $7#i*!' (00 (00 (00 (00 (00
Art (05( - $Res &067- ((.(0.99' QSe entiende 0!r Trit"rad! de Lr"tas " U!rtalizas l!s 0r!d"ct!s /!*!g?ne!s
!@tenid!s 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de trit"raci;n *ecnica de fr"tas " /!rtalizas *ad"ras- sanas < li*0ias-
li@res de car!z!s- 0rctica*ente li@res de se*illas- 0riCadas ! n! de 0iel ! cscara- 0arcial ! t!tal*ente.
8! c!ntendrn *s de 0-5P en C!l"*en de alc!/!l etlic! < n! se /allarn en estad! de fer*entaci;n.
3e@ern 0resentarse c!nserCad!s 0!r alg"n!s de l!s siste*as indicad!s en el Art. (045. T"eda 0er*itida la
s"lfitaci;n c!n n! *s de 60 *g de di;#id! de az"fre 0!r Mg $c!n declaraci;n en el r!t"lad!'. 8! de@ern
0resentar "n c!ntenid! resid"al de 0lag"icidas s"0eri!r a l! esta@lecid! en la legislaci;n Cigente. Se 0resentarn
en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s indicand! en el r!t"lad! la fec/a de ela@!raci;n.
)n el cas! de estar esta@ilizad!s 0!r *?t!d!s fsic!s de@er ree*0lazarse 0!r la fec/a de Cenci*ient! !
c!nsignar a*@as.
Se entiende 0!r N"g! < P"l0a el trit"rad! de fr"tas " /!rtalizas 0riCadas de s" 0iel ! cscara.
3e@ern 0resentar las 0r!0!rci!nes de D"g! < 0"l0a c!rres0!ndientes a las de la fr"ta " /!rtaliza de la c"al
0r!ceden.
Se r!t"larn QN"g! < 0"l0a de ...Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza B"e
c!rres0!nda.
Se entiende 0!r 1re*!genad! el trit"rad! de fr"tas " /!rtalizas c!n s" 0iel ! cscara.
3e@er 0resentar las 0r!0!rci!nes de D"g!- 0"l0a < cscara c!rres0!ndientes a las de la fr"ta " /!rtaliza de la
c"al 0r!ceden.
)n el cas! de l!s cre*!genad!s de fr"tas ctricas se ad*ite la trit"raci;n de las fr"tas enteras 0r!cesadas de
*anera B"e el cre*!genad! res"ltante c!ntenga- c!*! *#i*! &0P 0:0 de al@ed! < (P 0:0 de flaCed! < el
agregad! de ag"a en la cantidad tecn!l;gica*ente indis0ensa@le 0ara el 0r!ces! de !@tenci;n- B"e n! 0!dr
s"0erar el (0P 0:0.
8! se 0er*itir el agregad! de al@ed! <:! flaCed! aDen!s a las fr"tas ind"strializadas.
Se r!t"larn Q1re*!genad! de...Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la fr"ta " /!rtaliza
c!rres0!ndiente < las indicaci!nes de r!t"laci;n insertas 0recedente*ente en este artc"l!.
)n l!s trit"rad!s destinad!s a "s! ind"strial e#cl"siC! se ad*itir el agregad! de /asta &000 *g:Mg de cid!
@enz!ic! ! s" eB"iCalente en sales de s!di! ! /asta &000 *g:Mg de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en sales de
s!di! ! /asta &000 *g:Mg de "na *ezcla de a*@!s- e#0resad!s c!*! cid!s < de 600 *g:Mg de di;#id! de
az"fre.
Se e#0endern en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s de c!ntenid! *ni*! de (0 Mg- indicand! en el r;t"l! la
den!*inaci;n- la indicaci;n c"ali-c"antitatiCa de l!s c!nserCad!res e*0lead!s < la fec/a de ela@!raci;n.

6!s 1re*!genad!s de Lr"tas 1tricas 0resentarn las sig"ientes caractersticas+
#R#@# P$:EL$ LI:C :#!#RI#
#lidos solubles en grad!s 7ri8 $7n.' (0 9 9 (0
Acidez- en cido c*trico an/idr!- g:(00 g
$7n.'
0-4 0-6 &-0 0-%
8itr;gen! a*nic!- *g:(00 g $7n.'. (9 (9 (5 (9
8itr;gen! t!tal- *g:(00 g $7n.' (00 (00 ----- -----
Acid! asc;r@ic! *g:(00 *l $7n.' %5 %5 %0 %5
)#tract! sec!- g P 0:0 $al Cac!- 70>1' (0 -(5 (0 -(5 ----- -----
Ins!l"@les en etan!l 90>1- g P 0:0 $7#.' 5-4 5-4 ----- -----
!ectinas t!tales- *g:(00 g $7#.' c!*! cido
galacturnico
(500 (500 ----- -----
Aceite esencial *l:(00 g $7#' 0-(& 0-(& ----- -----
S;lid!s en s"s0ensi;n- en *l 0!r (00 *l de
"na dil"ci;n al (0 P 0:C $7#'
(7 (7 ----- -----
U!*!geneidad- P C:C $7n.' 99 99 99 99
7!/!s < leCad"ras 0!r gra*! $7#.' (00 (00 (00 (00
Art (05& - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (05% - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (054 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (055 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (056 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (057 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (059 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (059 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (060 - $Res &067- ((.(0.99' An"lad!.

Art (06( - $Res (97 del 6.06.95' QSe entiende 0!r QN"g! de T!*ateQ el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n el z"*!
0"l0!s! sin dil"ir ni c!ncentrar- e#trad! 0!r 0resi;n de la fr"ta 0referente*ente calentada- sana- *ad"ra- fresca
< li*0iaH enCasad! c!n ! sin la adici;n de sal- c!n ! sin la adici;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $sacar!sa- azAcar
inCertid!- de#tr!sa- ! s"s *ezclas'- en "n reci0iente /er*?tica*ente cerrad! < l"eg! tratad! adec"ada*ente 0!r
el cal!r 0ara eCitar s" alteraci;n.
Res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' )star li@re de se*illas- 0iel " !tras 0artes del fr"t!- as c!*! de c"alB"ier c"er0! ! s"stancias e#traG!s.
3e@e c!ntener "na 0!rci;n de s;lid!s ins!l"@les fina*ente diCidid!s en la 0"l0a- de *!d! tal B"e des0"?s de
ser agitada- la 0"l0a n! *!strar tendencia a se0ararse en %0 *in"t!s c!*! *ni*!.
)l c!l!r- !l!r < sa@!r sern l!s caracterstic!s del fr"t! *ad"r!.
@' 8! 0!dr c!ntener *s de & gra*!s 0!r cient! en C!l"*en de cl!r"r!s e#0resad!s c!*! cl!r"r! de s!di!-
ni *s de 9 gra*!s 0!r cient! en C!l"*en de azAcares t!tales e#0resad!s c!*! de#tr!sa- entre nat"rales <
agregad!s. )l c!ntenid! de s;lid!s s!l"@les- li@re de cl!r"r! de s!di! < azAcares- n! ser inferi!r a 4-&0 0!r
cient! deter*inad!s 0!r refract!*etra a &0>1 < e#0resad!s en grad!s Eri# segAn la escala internaci!nal de
sacar!sa.
c' P!r c!lad! a traC?s de la *alla de 0-6 ** < 0!r graCitaci;n nat"ral de@e esc"rrir el (00P en n! *s de %0
*in"t!s a la te*0erat"ra de (5-&0>1.
d' 8! 0resentar *s de &0 ca*0!s 0!sitiC!s de *!/!s 0!r cient!- segAn el *?t!d! de U!Vard-Ste0/ens!n.
e' )l 0U ser inferi!r a 4-5.
f' )l D"g! de t!*ate c!ntenid! en c"alB"ier enCase de@er !c"0ar c!*! *ni*! el 90P $C:C' de la ca0acidad
de ag"a destilada a &0>1 B"e el enCase cerrad! 0"ede c!ntener c"and! est c!*0leta*ente llen!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar QN"g! de T!*ateQ.

Art (06& - Se entiende 0!r N"g! de "Ca- el 0r!d"ct! !@tenid! e#cl"siCa*ente 0!r e#0resi;n de las distintas
Cariedades de "Cas ! s"s *ezclas- sanas- li*0ias < *ad"rasH filtrad! < esta@ilizad!. 3e@er estar li@re de
se*illas- rest!s de 0iel- as c!*! de c"alB"ier c"er0! ! s"@stancia e#traG!s.
)l c!l!r- !l!r < sa@!r sern l!s caracterstic!s de la fr"ta *ad"ra- sin !l!res ! sa@!res e#traG!s- < 0!dr
e#0enderse gasificad! c!n gas car@;nic!- a "na 0resi;n n! *en!r de (-5 at*;sferas a &(>1.
Presentar "na acidez de 0-45 a 0-95:(00 *l en cid! tartric!H "n 0U Caria@le entre %-( < 4-(H "n c!ntenid! en
azAcar e#0resad! en azAcar inCertid! entre (7 < &5 g:(00 *l.

Art (06% - Se entiende 0!r N"g! ! X"*! de *anzana- el 0r!d"ct! sin fer*entar !@tenid! 0!r e#0resi;n <
filtraci;n e#cl"siCa*ente de diferentes Cariedades de *anzanas frescas- *ad"ras- sanas < li*0ias.
Presentar "na densidad c!*0rendida entre (.04( < (.065 a &0>1. Tendr "na acidez de 0-4 a 0-6 g:(00 *l
e#0resada en cid! *lic!- < s" c!ntenid! en azAcar e#0resad! en azAcar inCertid! entre (( < (&-5 g:(00 *l.
Se e#0ender esta@ilizad! 0!r *?t!d!s fsic!s ! B"*ic!s ad*itid!s 0ara l!s D"g!s ! z"*!s en general.

Art (064 - $3ec 444- 6.&.74' QSe entiende 0!r N"g! de Anan- el 0r!d"ct! sin fer*entar B"e se !@tiene des0"?s
de ta*izad! en f!r*a adec"ada el res"ltante de la e#0resi;n *ecnica del fr"t! del anan $Ananas c!*!s"s'-
san!s- li*0i!s- *ad"r!s. Se c!nsiderar c!*! D"g! el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de D"g!s c!ncentrad!s segAn
l! esta@lecid! en el Art (049.
)ste 0r!d"ct! res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+
a' Tendr el c!l!r- ar!*a < sa@!r caracterstic!s del D"g! fresc!.
@' )l c!ntenid! de s;lid!s s!l"@les ser n! *en!r de (&-0P $deter*inad!s 0!r refract!*etra a &0>1 sin
c!rregir la acidez < e#0resad!s en grad!s Eri# en la )scala Internaci!nal 0ara Sacar!sa'.
c' )l c!ntenid! en s;lid!s ins!l"@les en s"s0ensi;n n! ser s"0eri!r a %P en 0es! deter*inad!s 0!r
graCi*etra s!@re el centrif"gad!- laCad! < desecad! a (00-(05>1'.
d' 6a acidez n! ser s"0eri!r a (-&0P e#0resada en cid! ctric! an/idr!.
e' )n c!ntenid! en etan!l n! ser s"0eri!r a 0-%P en 0es!.
f' )star li@re de *icr!!rganis*!s 0at;gen!s- t!#ic!g?nic!s " !tr!s B"e 0"edan desarr!llarse d"rante s"
al*acena*ient!.
g' )l c!ntenid! de fila*ent!s de *!/!s n! ser s"0eri!r a &0P de ca*0!s 0!sitiC!s 0!r el *?t!d! de U!Vard.
/' )star li@re de s"@stancias e#traGas.
i' T"eda 0er*itid! el agregad! de cid! l-asc;r@ic! en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada < en f"nci;n de
anti!#idante- el B"e n! de@er declararse en el r;t"l!.
D' Para s" c!nserCaci;n 0!dr a0licarse alg"n! de l!s siste*as 0er*itid!s de ac"erd! al Art (044 ; (045 del
0resente 1;dig!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ N"g! de Anan. Se c!nsignar en el r;t"l! el siste*a e*0lead! 0ara s" c!nserCaci;n
$0!r eD+ Paste"rizad!- c!n c!nserCante 0er*itid!'.

Art (065 - )#ce0t"and! l!s D"g!s c!ncentrad!s de "Ca- *anzana- 0era- 0!*el!- naranDa < de*s ctric!s- se
ad*ite la adici;n de /asta (-5 g 0!r Mg de cid! f;r*ic!.

Art (065@is - $3ec 9005- &0.(&.7&' Q1!n la den!*inaci;n de 8?ctar de ... $da*asc!- cir"ela- d"razn!-
*anzana- 0era'- se entiende el 0r!d"ct! n! fer*entad! 0er! fer*enta@le- c!nstit"id! e#cl"siCa*ente 0!r+ 8!
*en!s del 50P en C!l"*en del D"g! < 0"l0a en las 0r!0!rci!nes B"e e#istan n!r*al*ente en la fr"ta
c!rres0!ndienteH adici!nad! de "na s!l"ci;n de ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar
inCertid! ! s"s *ezclas- ! *iel- c!n ! sin el agregad! de cid!s !rgnic!s+ ctric!- trtric!- *lic! ! s"s
*ezclas. )nCasad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a
trata*ient! t?r*ic! adec"ad! B"e aseg"re s" c!nserCaci;n.
a' 6as fr"tas e*0leadas de@ern ser *ad"ras- sanas < li*0ias.
@' 6a 0"l0a de la fr"ta de@er ser fina*ente diCidida- ta*izada < /!*!geneizada.
c' )l 0r!d"ct! ter*inad! de@er estar li@re de frag*ent!s de /!Das- 0iel- se*illas ! /"es!s- 0edAnc"l!s " !tras
s"@stancias e#traGas.
d' Tendrn el c!l!r- sa@!r < ar!*a 0r!0i!s de la fr"ta *ad"ra < n! 0resentarn alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r
*icr!!rganis*!s " !tr!s agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
e' 8! de@er c!ntener resid"!s de 0lag"icidas.
f' 8! 0!drn ser adici!nad!s de s"@stancias es0esantes ! esta@ilizantes.
g' P!drn ser adici!nad!s de cid! l-asc;r@ic! en cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada en f"nci;n de
anti!#idante- 0er! n! de@er ser *enci!nad! en el r;t"l! ni c!*! agregad!- ni c!*! anti!#idante.
/' )l n?ctar de@er !c"0ar n! *en!s del 90P en C!l"*ende la ca0acidad del enCase- entendi?nd!se c!*! tal
el C!l"*en de ag"a destilada a &0>1 B"e 0"ede c!ntener el enCase cerrad! c"and! est t!tal*ente llen!.
6!s n?ctares de las fr"tas *enci!nadas de@ern res0!nder a las sig"ientes caractersticas+

!#:#8C$ CIR-EL# !-R#E$ :#E## PER#
#lidos solubles g:(00 g 7n. (5 (5 (4 (5 (4
S;lid!s ins!l"@les g:(00 g 7n. 0-4 0-% 0-% 0-4 (-0
AzAcares t!tales en azAcar inCertid! g:(00 g 7n. (0 (% (% (% (%
Acidez en cido c*trico an/idr! g:(00 g 7#. 0-9 0-9 0-4 0-5 0-4
p1 %-9 - 4-& %-0 - %-5 %-5 - 4-& %-% - 4-& %-9 - 4-&
8itr;gen! a*nic! en 8 *g:(00 g 7n. 6-5 7-0 6-5 %-0 %-0
)tan!l en C!l"*en s!@re (00 g 7#. 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5
Uidr!#i*etilf"rf"ral *g:(00 g 7#. (-0 (-0 (-0 (-0 (-0
Visc!sidad a0arente en seg"nd!s 7n. %0 %0 %0 %0 %0
)nsa<! de /!*!geneidad en C:C P 7n. 99 99 99 99 99
Sedi*ent! en C!l"*en P 7n. %0 %0 &0 %0 50
6!s s;lid!s s!l"@les se deter*inarn 0!r refract!*etra a &0>1 sin c!rregir la acidez < se e#0resarn en grad!s
Eri# en las escalas internaci!nales 0ara sacar!sa. 6a Cisc!sidad a0arente segAn el *?t!d! de 6a*@ < 6eVis
$NA5A1 (959- V!l. 4&- 0g. 4(('. 6as de*s deter*inaci!nes segAn t?cnicas IRA7.
Ro(ulacio'esI est!s 0r!d"ct!s se r!t"larn 8?ctar de ...- indicand! el n!*@re de la fr"ta c!rres0!ndiente- c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- siend! !0tatiCa la *enci;n de la Cariedad ! c!l!r.
P!drn asi*is*! 0resentarse en f!r*a de *ezcla- en c"<! cas! se r!t"larn+ 8?ctar de ... < de ...- indicand! l!s
n!*@res de l!s n?ctares c!nstit"<entes en el !rden de s"s 0r!0!rci!nes.
1"and! se /"@iere "tilizad! *iel c!*! ed"lc!rante de@er r!t"larse+ 8?ctar de ... c!n *iel. Si se /"@iere
"tilizad! *iel en cantidad s"0eri!r al &5P de l!s ed"lc!rantes t!tales- de@er r!t"larse+ 8?ctar de ... c!n azAcar
< *iel. Si la 0r!0!rci;n de *iel f"ere inferi!r al &5P de l!s ed"lc!rantes t!tales- n! de@er *enci!narse s"
0resencia. )n el r;t"l! se c!nsignar el C!l"*en net! e#0resad! en cent*etr!s cA@ic!s ! *ililitr!s- as c!*!
t!da !tra e#igencia regla*entaria.

"#8E8

Art (066 - $Res &45(- (0.((.99' Q)l An/drid! car@;nic! ! 4as car@;nic! ! 3i;#id! de car@!n! tant! en s"
estad! lB"id! c!*! gase!s!- B"e se e*0lea en la ela@!raci;n de @e@idas gasificadas $/dricas- alc!/;licas "
!tras' ! c!*! 0r!0elente- ! c!*! refrigerante 0!r in<ecci;n directa s!@re ali*ent!s- de@er satisfacer las
sig"ientes c!ndici!nes+
a' 3i;#id! de car@!n!+ *ni*! 99-9P en C!l"*en- *"estra e#trada de la ClC"la de c!ns"*! de lB"id! de
tanB"es de al*acena*ient! a granel ! e#trada c!n el cilindr! en 0!sici;n /!riz!ntal c"and! se "se este ti0! de
enCase. )n a*@!s cas!s la *"estra t!*ada se de@e enc!ntrar al estad! lB"id!.
@' 7!n;#id! de car@!n!+ *#i*! 50 c*
%
:*
%
$00* en C!l"*en'.
c' Resid"!s n! C!ltiles $aceites'+ *#i*! (0 *g:Mg $00* en *asa'
d' 3i;#id! de az"fre+ *#i*! 5 c*
%
:*
%
$00* en C!l"*en'
e' Uidr!car@"r!s C!ltiles- e#0resad!s c!*! *etan!+ *#i*! &0 c*
%
:*
%
$00* en C!l"*en:'
f' L!sfina- s"lf"r! de /idr;gen! < !tras s"stancias !rgnicas red"ct!ras ca0aces de reacci!nar c!n el i;n dia*in! arg?ntic! en
s!l"ci;n ac"!sa+ de@er c"*0lir el ensa<! $Inited States P/ar*ac!0eia WVII )d' 8!r*a IRA7 4((79Q.
Art (067 - )l 8itr;gen! B"e se e*0lea c!*! 0r!0elente " !tr!s "s!s de@er c!ntener n! *en!s de 99 0!r
cient! en C!l"*en de 8 < n! *s de ( en C!l"*en de la *ezcla @i;#id! de car@!n! < !#gen!.

Art (069 - )l 5#id! nitr!s! ! 7!n;#id! de 8itr;gen! $8
&
5' B"e se e*0lea c!*! 0r!0elente de@er c!ntener
n! *en!s de 97 0!r cient! en C!l"*en de 8
&
5. 8! c!ntendr s"stancias !#idantes ni red"ct!rasH s;l! 0!dr
c!ntener n! *s de 0-5 *g de @i;#id! de car@!n! 0!r litr! $0-&5 0!r *il *ililitr!s de 15
&
'

7IEL$

Art (069 - Se entiende 0!r Uiel!- sin !tr! calificatiC!- el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r c!ngelaci;n del ag"a 0!ta@le al
estad! de re0!s!.
Se 0resentar en @l!B"es !0ac!s < traslAcid!s en ca0as delgadas- c!n as0ect! t"r@i! < lec/!s!.

Art (070 - Se entiende 0!r Uiel! clar! ! se*itrans0arente- el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r c!ngelaci;n del ag"a
0!ta@le agitada *ecnica*ente d"rante el 0r!ces!.
Presentar "n nAcle! central !0ac!- siend! trans0arente en t!d! s" es0es!r.

Art (07( - Se entiende 0!r Uiel! cristalin! ! Uiel! cristal- el 0r!d"ct! 0re0arad! 0!r c!ngelaci;n de ag"a
destilada 0riCada de aire. Presentar "n as0ect! trans0arente en t!da s" *asa < al e#a*en B"*ic! de@er
res0!nder a la *ateria 0ri*a e*0leada < 0!r el e#a*en @acteri!l;gic! a las c!ndici!nes esta@lecidas 0ara el
ag"a 0!ta@le.

Art (07& - Se entiende 0!r Uiel! sec! ! 8ieCe car@;nica- el 0r!d"ct! s;lid! B"e se !@tiene 0!r r0ida
e#0ansi;n del an/drid! car@;nic! lB"id!- el B"e de@e satisfacer las e#igencias esta@lecidas 0ara el gas
car@;nic!.
Presentar "n 0es! es0ecfic! de (-( a (-5 $segAn el 0r!cedi*ient! de fa@ricaci;n'. Te*0erat"ra+ -79-4>1.
P!der t!tal de a@s!rci;n- incl"s! acci;n refrigerante del gas fr! f!r*ad!- (59 cal!ras 0!r Mil!gra*!.

Art (07% - Se entiende 0!r Uiel! de sal*"era- las s!l"ci!nes de cl!r"r! de s!di! ! de cl!r"r! de calci!
c!ngeladas en s" 0"nt! e"t?ctic! $-&(>1 a -&6>1'.

7EL#!$8 Y P$L0$8 P#R# PREP#R#RL$8

Art (074 - $Res &(4(- 5.9.9%' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de Uelad!s- se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s
0!r *ezclad! c!ngelad! de *ezclas lB"idas c!nstit"idas- f"nda*ental*ente- 0!r lec/e- deriCad!s lcte!s- ag"a
< !tr!s ingredientes c!nsignad!s en este artc"l!- c!n el agregad! de l!s aditiC!s a"t!rizad!s 0!r el Art (075.
)l 0r!d"ct! final 0resentar "na te#t"ra < grad! de 0lasticidad caracterstic!s B"e de@ern *antener /asta el
*!*ent! de ser c!ns"*id!.
6!s /elad!s 0!drn 0resentarse c!n rec"@ri*ient! diCers!s tales c!*! @aG!s de re0!stera- c!@ert"ras " !tr!s-
0reCia*ente a"t!rizad!s.
Sern c!nsiderad!s c!*! ingredientes las sig"ientes las sig"ientes *aterias ali*enticias+
a' Ag"a 0!ta@le.
@' 6ec/e fl"ida- eCa0!rada- c!ndensada- desecada $entera- 0arcial*ente descre*ada ! descre*ada'.
c' 1re*a de lec/e- *anteca.
d' )d"lc!rantes n"tritiC!s c!n e#ce0ci;n de lact!sa- ace0tad!s 0!r el 0resente 1;dig!- l!s B"e 0!drn ser
ree*0lazad!s 0arcial ! t!tal*ente 0!r *iel.
e' U"eC!s <:! <e*as fresc!s- c!ngelad!s ! en 0!lC!.
)n cas! de e*0learse /"eC!s c!ngelad!s- la te*0erat"ra de desc!ngela*ient! n! de@er ser *a<!r de (0>1 en
la *asa.
8! se de@er desc!ngelar *s B"e la cantidad reB"erida 0ara la fa@ricaci;n diaria.
f' 3"lce de lec/e- <!g/"rt.
g'Lr"tas frescas- c!nfitadas- secas ! desecadas- en c!nserCa- 0"l0as- D"g!s- Dara@es- D"g!s c!ncentrad!s- d"lces
de fr"tas.
/'Pr!d"ct!s fr"itiC!s+ caca! <:! c/!c!late- *alta- caf?.
i'Ee@ida fer*entadas < alc!/;licas+ Cin!s- lic!res- @e@idas destiladas < !tras a"t!rizadas 0!r el 0resente
1;dig!.
6a adici;n de alc!/!l calc"lada c!*! alc!/!l a@s!l"t! n! de@e ser *a<!r de %P 0:0.
D'4ran!s ! se*illas+ enter!s- en tr!z!s- en 0asta- t!stad!s ! n!- a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
M'5tr!s 0r!d"ct!s B"e a"t!rice la a"t!ridad sanitaria c!*0etenteQ.

Art (075 - $Res &(4(- 5.9.9%' QT"eda 0er*itid! agregar a l!s /elad!s l!s sig"ientes aditiC!s ali*entari!s
a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!- l!s B"e 0!drn n! ser declarad!s en el r!t"lad!- c!n la e#ce0ci;n de las
s"@stancias ar!*atizantes <:! c!l!rantes+
a' )sencias nat"rales <:! sint?ticas.
@' 1!l!rantes nat"rales c!nsignad!s en el Art (%&4.
c' Acid!s !rgnic!s <:! s"s *ezclas <:! s"s sales alcalinas.
d' L!sfat!s de s!di!- 0!tasi! ! calci! <:! 0!lif!sfat!s de s!di! <:! 0!tasi!- a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!-
en cantidades n! s"0eri!res a 0-&P 0:0- e#0resad!s en 0ent;#id! de f;sf!r!.
e' S!r@it!l- en cantidad n! s"0eri!r a 5-0P 0:0.
f' )s0esantes:esta@ilizantes a"t!rizad!s- en cantidad n! s"0eri!r a 0-5P 0:0 en el 0r!d"ct! ter*inad!.
g' )*"lsi!nantes a"t!rizad!s en cantidad n! s"0eri!r a 0-5P 0:0 en el 0r!d"ct! ter*inad!.
/' Se 0er*itir el agregad! de aire <:! gas car@;nic! $di;#id! de car@!n!'.
)l C!l"*en de gas inc!r0!rad! 0!r cada (00 *l de *ezcla f"ndida n! 0!dr ser *a<!r de (&0P calc"lad!s
segAn la sig"iente e#0resi;n+
V!l"*en t!tal del c!ngelad! - V!l"*en de la *ezcla f"ndida $a &0>1'
----------------------------------------------------------------------------------------- # (00
V!l"*en de la *ezcla f"ndida $a &0> 1'

Art (076 - $Res &(4(- 5.9.9%' Q6as *ezclas fl"idas de las B"e 0!r 0!steri!r c!ngelaci;n se !@tengan l!s
distint!s ti0!s de /elad!s de@ern ser s!*etidas a "n trata*ient! t?r*ic! de 60-65>1 d"rante %0 *in"t!s c!*!
*ni*! " !tr! eB"iCalente a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria B"e garantice la destr"cci;n de l!s g?r*enes
0at;gen!s <:! las t!#inas ter*!l@iles.
A c!ntin"aci;n- si las *ezclas n! s!n "tilizadas en "n 0laz! *#i*! de "na /!ra- de@ern ser enfriadas en
t!das s"s 0artes < *antenidas a "na te*0erat"ra n! *a<!r de \6>1 /asta la c!ngelaci;n- B"e de@er ser
realizada dentr! de las &4 /!ras. 6!s ingredientes B"e n! 0"edan ser s!*etid!s al cal!r- tales c!*! las fr"tas
<:! 0"l0as- de@ern ser sanas- *ad"ras < en de@idas c!ndici!nes de /igiene.
T"eda 0r!/i@id! ela@!rar /elad!s+
a' 1!n ag"a n! 0!ta@le.
@' 1!n lec/e c"<a acidez sea *a<!r de 0-(9P 0:C e#0resada en cid! lctic!.
c' 1!n cre*a de lec/e c"<a acidez sea *a<!r de 0-%0P 0:0 e#0resada en cid! lctic!.
d' 1!n agregad! de s"@stancias grasas distintas a la grasa de lec/e.
e' 1!n *aterias 0ri*as <:! ingredientes B"e n! res0!ndan a las e#igencias del 0resente 1;dig! <:! n! sean
a0tas 0ara el "s! a las B"e se las destina.
f' )n reci0ientes *etlic!s B"e n! c"*0lan c!n las e#igencias de l!s Art (95 < (97 de 0resente 1;dig!Q.

Art (077 - $Res %(0- &&.%.99' Q3e ac"erd! a s"s caractersticas <:! a l!s ingredientes e*0lead!s en s"
ela@!raci;n- l!s /elad!s se clasifican en+
(. Uelad!s de ag"a ! S!r@etes+ esta den!*inaci;n c!rres0!nde a l!s 0r!d"ct!s en l!s B"e el c!*0!nente
@sic! es el ag"a.
)#tract! sec!- 7n+ &0-0P 0:0
7ateria grasa de lec/e- 7#+ (-5P 0:0
&. Uelad!s ! Uelad!s de lec/e+ esta den!*inaci;n c!rres0!nde a l!s 0r!d"ct!s B"e /an sid! ela@!rad!s a @ase
de lec/e.
S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ 6-0P 0:0
7ateria grasa de lec/e- 7n+ (-5 P 0:0
%. 1re*as /eladas ! Uelad!s de cre*a+ esta den!*inaci;n c!rres0!nde a l!s 0r!d"ct!s B"e /an sid! ela@!rad!s a @ase de lec/e < /an
sid! adici!nad!s de cre*a de lec/e <:! *anteca.
S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ 6-0 P 0:0
7ateria grasa de lec/e- 7n+ 6-0 P 0:0
6!s /elad!s definid!s en l!s incis!s 0recedentes B"e se e#0endan enCasad!s- de@ern r!t"larse+ Uelad!s de
ag"a ! S!r@eteH Uelad! ! Uelad! de lec/eH 1re*a /elada ! Uelad! de cre*a- segAn c!rres0!nda < 0!r de@aD!
de esta den!*inaci;n de@ern fig"rar c!n caracteres de @"en ta*aG! < Cisi@ilidad- la le<enda+ de ...- indicand!
el n!*@re de c!*0!nente ! fr"ta B"e l! caracteriza ! @ien la e#0resi;n+ Sa@!r a ... c"and! /a sid! adici!nad!
de "na esencia 0er*itida- seg"id! de la indicaci;n Ar!*atizad! c!n esencia nat"ral ! artificial- segAn
c!rres0!nda. Para 0!der incl"ir en s" den!*inaci;n <:! r!t"laci;n el n!*@re de "na fr"ta- l!s distint!s ti0!s de
/elad!s definid!s en l!s incis!s 0recedentes (- & < % de@ern ser adici!nad!s- 0reCia*ente a la c!ngelaci;n- de
n! *en!s de &0P 0:0 de D"g! <:! 0"l0a <:! tr!z!s de la *is*a.
)n el cas! de fr"tas cidas $li*;n- gr!sella- fra*@"esa < fr"tilla'- de M"*B"at $B"in!t!' < de @anana- el
agregad! n! ser *en!r del (0P 0:0. )n el cas! de fr"tas secas < c!c! rallad!- el agregad! n! ser *en!r del
9P 0:0.
Se 0er*ite el ref"erz! del ar!*a c!n esencias a"t!rizadas- c!n declaraci;n en el r!t"lad!.
1"and! la den!*inaci;n de l!s distint!s ti0!s de /elad!s definid!s 0recedente*ente signifiB"e ! d? a entender
B"e el 0r!d"ct! c!ntiene /"eC!- de@er 0resentar "n c!ntenid! *ni*! de <e*a del %P 0:0.
6!s /elad!s B"e se den!*inen de c/!c!late de@ern ser adici!nad!s de n! *en!s del %P 0:0 de caca! en
0!lC! <:! c/!c!late. Ta*@i?n 0!drn den!*inarse c!n n!*@res de fantasa- ! tradici!nales- i*0"est!s 0!r el
"s!- tales c!*!+ 1re*a r"sa- 1re*a *arr;n glac?- 1re*a a*ericana " !tras. )n cas! de "tilizar la 0ala@ra
cre*a en la designaci;n l!s /elad!s de@ern res0!nder a las e#igencias del inc. % del 0resente artc"l!.
4. T!rta Uelada ! den!*inaci!nes si*ilares+ c!rres0!nden a l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n l!s distint!s ti0!s de
/elad!s definid!s 0recedente*ente a l!s B"e se /a agregad! diCers!s ingredientes tales c!*! @izc!c/"el!-
*asa de t!rtas- s"@stancias ali*enticias de rellen!- s"@stancias dec!ratiCas < !tr!s 0r!d"ct!s ali*entari!s
ace0tad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
6a @ase /elada- e#cl"idas las s"@stancias de rellen! <:! dec!raci;n- de@er c"*0lir l!s reB"isit!s es0ecificad!s
0recedente*ente 0ara cada ti0! de /elad!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ T!rta /elada de ! c!n "n n!*@re de fantasa de@iend! c!nsignar a c!ntin"aci;n
la descri0ci;n <:! den!*inaci;n del ! de l!s /elad!s B"e c!nstit"<an la @ase /elada- segAn c!rres0!ndiera- < de
l!s de*s 0r!d"ct!s ali*entari!s de rellen! <:! dec!raci;n.
5. Uelad!s de @aD! c!ntenid! gl"cdic!+ esta den!*inaci;n c!rres0!nde a /elad!s *!dificad!s en s" c!ntenid!
gl"cdic!. 3e@ern res0!nder a las e#igencias generales 0ara 0r!d"ct!s diet?tic!s < en 0artic"lar a las
c!rres0!ndientes 0ara 0r!d"ct!s de @aD! c!ntenid! gl"cdic!.
)n el cas! de c!ntener ed"lc!rantes n! n"tritiC!s- de@er declararse s" 0resencia c"alitatiCa*ente <
c"antitatiCa*ente c!n letras de "n ta*aG! n! *en!r de &-0 ** de alt"ra < (-0 ** de anc/!.
6!s /elad!s < t!rtas /eladas < 0r!d"ct!s si*ilares B"e se e#0endan enCasad!s < r!t"lad!s de@ern c!nsignar
en l!s r;t"l!s de cada "nidad- el 0es! ! C!l"*en net! < las *aterias 0ri*as < aditiC!s "tilizad!s- en !rden
decreciente de s"s 0r!0!rci!nes. 6a fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!' <:! la fec/a de Cenci*ient! $*es < aG!'-
de@ern c!nsignarse en l!s enCases de e#0edici;n < d!c"*ent!s B"e l!s ac!*0aGen.
6!s /elad!s definid!s en el inc. 5- de@ern ade*s- c!nsignar en el r!t"lad! la fec/a de ela@!raci;n $da- *es <
aG!' < la fec/a de Cenci*ient! de a0tit"d $da- *es < aG!'. )n l!s esta@leci*ient!s B"e ela@!ran /elad!s en
f!r*a artesanal < e#0endan en f!r*a directa al 0A@lic!- se de@er an"nciar en f!r*a Cisi@le < clara el ti0! de
/elad! segAn la clasificaci;n 0recedente < la *enci;n del c!*0!nente ! fr"ta B"e l! caracteriza.
1"and! se e*0lean s"@stancias ar!*atizantes a"t!rizadas de@er declararse 1!n sa@!r a ... Asi*is*! de@er
declararse la cantidad a0r!#i*ada en 0es! $gra*!s' ! C!l"*en $c*
%
' de l!s /elad!s B"e se s"*inistren en las
0resentaci!nes c"<! 0es! sea s"0eri!r a &50 gQ.
$Res %05 del &6.0%.9%' - Q6!s /elad!s B"e res0!ndan a las caractersticas definidas en el inc. 5- ela@!rad!s en f!r*a artesanal
$Uelad!s 3iet?tic!s Artesanales' 0!drn e#0enderse en l!s *is*!s l!cales d!nde se e#0endan l!s /elad!s artesanales- 0er! en "n rea
distinta- dentr! del *is*! l!cal- se de@er e#/i@ir las e#igencias de r!t"laci;n del Art (%45- a e#ce0ci;n del inc. c'.
)l e#0endi! de@e realizarse <a sea en la 0lanta de ela@!raci;n ! en s"c"rsales de la *is*a e*0resaQ.

Art (079 - $Res &(4(- 5.9.9%' Q6!s distint!s ti0!s de /elad!s de@ern- res0!nder a las sig"ientes e#igencias
*icr!@i!l;gicas+
I. Uelad!s de ela@!raci;n ind"strial+
a' A"sencia de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si el 0r!d"ct! 0resenta+
(. Rec"ent! de @acterias *es;filas aer!@ias- P1A- %0>1- 7& /!ras+ *a<!r de ( # (0
&. Eacterias c!lif!r*es+ 7s de ( # (0
%. Eacterias c!lif!r*es fecales+ 7s de (:g
4. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 7s de ( # (0
5. Sal*!nella+ Presencia en 50 g
6. $Res &%- %0.0(.95' Q1"and! el rec"ent! de U!ng!s < 6eCad"ras s"0ere (00:g s;l! 0!dr rec!*endarse
Cerificar las 0rcticas de ela@!raci;n < la calidad de las *aterias 0ri*as "tilizadas- n! siend! este indicad!r
/a@ilitante 0ara declarar al 0r!d"ct! 8! A0t! 0ara el 1!ns"*!Q.
@' A"sencia de t!#inas *icr!@ianas.
II. Uelad!s de ela@!raci;n artesanal+
a' A"sencia de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si el 0r!d"ct! 0resenta+
(. Rec"ent! de @acterias *es;filas aer!@ias- P1A- %0>1- 7& /!ras+ *a<!r de & # (0
&. Eacterias c!lif!r*es+ 7s de (-5 # (0
4. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 7s de 5 #(0
5. Sal*!nella+ Presencia en 50 g
6. $Res &%- %0.0(.95' Q1"and! el rec"ent! de U!ng!s < 6eCad"ras s"0ere (00:g s;l! 0!dr rec!*endarse
Cerificar las 0rcticas de ela@!raci;n < la calidad de las *aterias 0ri*as "tilizadas- n! siend! este indicad!r
/a@ilitante 0ara declarar al 0r!d"ct! 8! A0t! 0ara el 1!ns"*!Q.
@' A"sencia de t!#inas *icr!@ianasQ.

Art (079 - $Res &(4(- 5.9.9%' Q6!s esta@leci*ient!s B"e ela@!ren /elad!s en f!r*a artesanal < l!s e#0endan al
0A@lic! al detalle <:! l!s enCen a !tr!s l!cales 0ara s" Centa directa al 0A@lic!- de@ern c"*0lir las sig"ientes
e#igencias+
a' Presentar ante la a"t!ridad sanitaria c!*0etente- la declaraci;n de la c!*0!sici;n de las *ezclas @sicas en
l! B"e res0ecta a l!s c!*0!nentes indicad!s en el Art. (074 incis!s a'- @'- c'- d' < e'.
@' 7antener l!s Casit!s- c"c"r"c/!s < !tr!s ele*ent!s en el l"gar de e#0endi! de l!s /elad!s- en adec"adas
c!ndici!nes de /igiene- as c!*! las c"c/aritas de *adera ! *aterial 0lstic!- las B"e de@ern ser entregadas
0!r el e#0ended!r- n! 0"diend! 0er*anecer al alcance del 0A@lic!.
c' 8! e#0ender /elad!s B"e c!ntengan di;#id! de car@!n! en f!r*a de nieCe car@;nica- esca*as de /iel! <:!
rest!s de la *ezcla c!ngelad!raQ.

Art (079@is - $Res 7((- &5.4.95' Q1!n las den!*inaci!nes gen?ricas de P!lC! 0ara 0re0arar /elad!s-
Pre0arad! @sic! 0ara /elad!s < si*ilares- se entienden l!s 0r!d"ct!s en 0!lC! ela@!rad!s en @ase a
ingredientes c!nsignad!s en el Art (074 c!n el agregad! !0tatiC! de l!s aditiC!s a"t!rizad!s 0!r el Art (075.
)st!s 0r!d"ct!s rec!nstit"id!s c!n ag"a <:! lec/e <:! z"*!s de fr"tas en la 0r!0!rci;n- B"e as c!*! las
instr"cci!nes de 0re0araci;n- de@en fig"rar !@ligat!ria*ente en el r!t"lad!- 0er*itirn la !@tenci;n de "n
0r!d"ct! final B"e res0!nda- de ac"erd! a s" den!*inaci;n- a t!das las e#igencias del Art (077 del 0resente.
3e@ern 0resentar "n c!ntenid! *#i*! de /"*edad de 5P < res0!nder a las sig"ientes e#igencias
*icr!@i!l;gicas+
a' A"sencia de g?r*enes 0at;gen!s. )sta e#igencia se dar 0!r n! c"*0lida si 0resentan+
(. Rec"ent! de @acterias *es;filas aer!@ias- P1A- %0>1- 7& /+ *a<!r de 5 # (0
&. Eacterias c!lif!r*es+ 7s de (0:g
4. Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ 7s de (0:g
5. Sal*!nella+ 0resencia en &5:g
6. Eacill"s cere"s+ 7s de (00:g
@' U!ng!s <:! leCad"ras+ 7#+ 5 # (0:g
3e@ern den!*inarse+ ... 0ara 0re0arar /elad!s de ...- indicand! el ti0! de /elad! < el n!*@re del c!*0!nente
B"e l!s caracteriza ! @ien ... 0ara 0re0arar /elad! de ...- indicand! el ti0!- c!n sa@!r a...- c"and! /an sid!
adici!nad!s de "na esencia 0er*itida- seg"ida de la indicaci;n Ar!*atizad! c!n esencia nat"ral ! artificial-
segAn c!rres0!nda.
3e@ern c!nsignar en el r;t"l!- la fec/a de Cenci*ient!- el 0es! net! < la indicaci;n de la cantidad en 0es! de
0r!d"ct! final- B"e se 0"ede 0re0arar c!n el c!ntenid! del enCase.

C#PIT-L$ +III D BEBI!#8 <ER:ET#!#8

Ee@idas
fer*entad
as
6e<
&5.(6%:99
8!r*as generales 0ara la designaci;n <
0resentaci;n de Cin!s < @e@idas
es0irit"!sas de !rigen Cnic! de la
Argentina. Indicaci;n de 0r!cedencia <
ge!grfica. 3en!*inaci;n de !rigen
c!ntr!lada. Pr!tecci;n las IP- I4 < 351 -
Alcances < !@ligaci!nes. 3erec/!s.
A"t!ridad de a0licaci;n. 1!nseD! 8aci!nal
0ara la designaci;n del !rigen de l!s Cin!s
< @e@idas es0irit"!sas de nat"raleza Cnica.
Infracci!nes < sanci!nes. 3is0!sici!nes
c!*0le*entarias.
Vin!s < @e@idas
es0irit"!sas de !rigen
Cnic!
6)R&5(6%=99
Ee@idas
fer*entad
as
Res471
45:96
Regla*ent! CitiCinc!la del
7erc!s"r
47145=96
Ee@idas
fer*entad
as
ResI8V 1-
7:99
LDanse l*ites *ni*!s de ten!r alc!/;lic!
real- 0ara Cin!s de *esa 1!sec/a (999-
"nificad!s c!n re*anentes de ela@!raci!nes
anteri!res B"e se li@eren al c!ns"*!- en las
0r!Cincias de 7end!za < San N"an
7!dificat!ria de Res.
7(:9& del I.8.V
I8V7=99
Ee@idas
fer*entad
as
ResI8V 1-
9:99
real- 0ara Cin!s de *esa 1!sec/a (999-
"nificad!s c!n re*anentes de ela@!raci!nes
anteri!res B"e se li@eren al c!ns"*!- en las
0r!Cincias de 6a Ri!Da < 1ata*arca
7(:9& del I.8.V
I8V9=99
Ee@idas
fer*entad
as
ResI8V 1-
9:99
real 0ara Cin!s de *esa <:! regi!nales- B"e
se li@eren al c!ns"*! en la z!na de !rigen+
Valles 1alc/aB"es
7(:9&
I8V9=99
Ee@idas
fer*entad
as
ResI8V
1((:99
3er!gaci;n de la Res!l"ci;n 8S 1-(5%:94
3er!ga Res.I8V 8> 1-
(5%:94
I8V((=99
Ee@idas
fer*entad
as
ResI8V
1(&:99
LDanse l!s l*ites *ni*!s de ten!r
alc!/;lic! real 0ara l!s Cin!s de *esa-
ela@!raci;n (999 "nificad!s c!n
re*anentes de ela@!raci;n (999 <
anteri!res- B"e se li@eren al c!ns"*! en las
z!nas de !rigen+ R! 8egr! < 8e"B"?n
I8V(&=99

CER0EE#8

Art (090 - $Res &(4&- 5.9.9%' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1erCeza- se entiende la @e@ida B"e se !@tiene
0!r fer*entaci;n alc!/;lica de "n *!st! ela@!rad! c!n ce@ada ger*inada s!la ! en *ezcla c!n !tr!s cereales
$*altead!s ! n!'- s"@stancias a*ilceas ! transf!r*adas- lA0"l!- leCad"ra < ag"a 0!ta@le.
)ste 0r!d"ct! se den!*inar+
(. 3e ac"erd! a l!s cereales "tilizad!s+
-1erCeza gen"ina+ c"and! se ela@!re e#cl"siCa*ente c!n "n *!st! 0r!Ceniente de ce@ada ger*inada.
-1erCeza+ c"and! se ela@!re c!n *!st! de ce@ada ger*inada < /asta 40P de !tr!s /idrat!s de car@!n!.
-1erCeza de ...- $indicand! el:l!s cereales e*0lead!s distint!s de ce@ada'+ c"and! se ela@!re c!n *!st! de
ce@ada ger*inada < *s de 40P < /asta "n *#i*! de 90P de !tras f"entes de a*ilceas.
6a den!*inaci;n del ! de l!s cereales distint!s de la ce@ada de@er indicarse en el r!t"lad! c!n caracteres
ig"ales a l!s de la 0ala@ra cerCeza.
3e@er indicarse la c!*0!sici;n 0!rcent"al de la *ezcla de cereales < en cas! de "tilizarse /idrat!s de
car@!n! deriCad!s- est!s de@ern declararse en el r;t"l! c!n s" den!*inaci;n.
&. 3e ac"erd! al c!ntenid! de e#tract! del *!st! !riginal+
a' Para las cerCezas claras+
-1erCeza liCiana+ c"and! el c!ntenid! de e#tract! en el *!st! !riginal $e#tract! 0ri*itiC! calc"lad!' sea
*a<!r ! ig"al a 6P 0:0 < *en!r ! ig"al a (0-5P 0:0. 1erCeza c!*An ! 1erCeza+ c"and! el c!ntenid! de
e#tract! en el *!st! !riginal $e#tract! 0ri*itiC! calc"lad!' sea *a<!r de (0-5P 0:0.
-1erCeza es0ecial $den!*inaci;n !0tatiCa'+ c"and! el c!ntenid! de e#tract! en el *!st! !riginal
$e#tract! 0ri*itiC! calc"lad!' sea *a<!r de ((-5P 0:0.
-1erCeza e#tra $den!*inaci;n !0tatiCa'+ c"and! el c!ntenid! de e#tract! en el *!st! !riginal $e#tract!
0ri*itiC! calc"lad!' sea *a<!r de (%-5P 0:0.
@' Para las cerCezas !sc"ras+
1erCeza negra $ti0! 7"nic/'+ se ela@!rarn c!n "n *!st! !riginal B"e tenga "n e#tract! $e#tract!
0ri*itiC! calc"lad!' *a<!r de (&P 0:0. Si el e#tract! s"0era el Cal!r de (%-5P 0:0 0!drn den!*inarse
)#tra.
%. 3e ac"erd! al c!ntenid! de alc!/!l+
-1erCeza sin alc!/!l+ c"and! el c!ntenid! de alc!/!l sea inferi!r a 0-7P 0:0.
1!n las den!*inaci!nes sig"ientes se entienden l!s 0r!d"ct!s de cerCecera B"e se es0ecifican a
c!ntin"aci;n+
-7alta lB"ida+ @e@ida fa@ricada e#cl"siCa*ente c!n "n *!st! de ce@ada ger*inada- 0!c! ! n! fer*entada-
ar!*atizada ! n!- c!n lA0"l!. S" c!ntenid! en alc!/!l de@er ser inferi!r a (-&P 0:0.
-)#tract! de *alta+ 0r!d"ct! sec! ! de c!nsistencia sir"0!sa ! 0ast!sa- !@tenid! e#cl"siCa*ente c!n *alta
de ce@ada s!*etida a trata*ient!s es0eciales $*aceraci;n- digesti;n- c!ncentraci;n " !tr!s'.
8! de@e c!ntener *s de 0-(P 0:0 de alc!/!lH s" e#tract! sec! n! ser inferi!r a 65P 0:0.
6!s e#tract!s de *alta den!*inad!s diastsic!s tendrn "n 0!der diastsic!- referid! a (00 g de e#tract!
sec!- ca0az de c!nCertir s" 0r!0i! 0es! de al*id;n en azAcar- en "n tie*0! *en!r a (0 *in"t!s- a 55>1 de
te*0erat"raQ.

Art (09( - $Res &(4&- 5.9.9%' Q)n la ela@!raci;n de las cerCezas- se a"t!rizan < se 0r!/i@en deter*inadas
0rcticas segAn se e#0resa a c!ntin"aci;n+
(. Prcticas 0er*itidas+
a' )l ag"a 0!ta@le a "tilizar en el @racead! 0!dr ser *!dificada Anica*ente en s" 0U < d"reza 0reCia*ente
a s" "tilizaci;n.
@' )l trata*ient! c!n s"@stancias tales c!*!+ tierra de inf"s!ri!s- car@;n actiCad!- tanin! al@A*ina-
gelatina- @ent!nita- alginat!s- gel de slice < casena. Se ad*ite el "s! de 0!lia*idas a"t!rizadas < de
0!liCinil 0!li0irr!lid!na- sie*0re B"e 0!l*er!s e*0lead!s res0!ndan a las sig"ientes e#igencias+ n!
cedern *s de 50 *g de 0r!d"ct!s s!l"@les 0!r Mg en cada s!lCente c"and! se *antenga en e@"llici;n !
refl"D! d"rante tres /!ras en ag"a- cid! ac?tic! al 5P C:C < alc!/!l al 50P C:C.
c' 6a filtraci;n c!n *aterias in!c"as tales c!*! 0a0el- 0asta de 0a0el- cel"l!sa- telas de alg!d;n ! fi@ras
sint?ticas- tierra de inf"s!ri!s- 0erlita- car@;n actiCad!.
d' 6a adici;n de e#tract! de lA0"l! a l!s *!st!s.
e' 6a adici;n de enzi*as tales c!*! a*ilasa- 0a0ana- 0e0sina- gl"c!nasas < a*il!gl"c!sidasas. 6as
enzi*as de@en ser !@tenidas 0!r 0r!ces!s B"e re*"eCan l!s !rganis*!s cel"lares CiC!s.
f' )l agregad!- c!*! anti!#idantes < esta@ilizantes de cid!s asc;r@ic!- is!asc;r@ic! $erit;r@ic!' ! s"s sales
en la 0r!0!rci;n *#i*a de 4 g # cada (00 litr!s.
g' )l ref"erz! de la c!l!raci;n de las cerCezas c!n c!l!rante cara*el! !@tenid! e#cl"siCa*ente azAcar
refinad! ! de#tr!sa < c!n e#tract!s de *alta t!stad!s.
/' 6a 0aste"rizaci;n ! esterilizaci;n 0!r *edi!s fsic!s.
i' 6a car@!nataci;n c!n an/drid! car@;nic! B"e res0!nda a las e#igencias del Art (066 del 0resente
1;dig!.
D')l agregad! de ag"a 0!ta@le a fin de red"cir el Cal!r del e#tract! en el *!st! !riginal c"and! se "tilicen
*!st!s c!ncentrad!s en la ela@!raci;n.
M')l s"lfitad! 0!r *?t!d!s a"t!rizad!s- ad*iti?nd!se "na cantidad *#i*a en el 0r!d"ct! de &0 *g:l-
e#0resad! c!*! S5
&
. $incl"d! 0!r res!l"ci;n &94:99 7s<AS- E. 5. ((:5:99'
&. Prcticas 0r!/i@idas+
a' 6a adici;n de ag"a- la *ezcla de distintas cerCezas < t!da !tra *ani0"laci;n del efect"ada f"era de las
f@ricas.
@' 6a adici;n de alc!/!l de c"alB"ier 0r!cedencia.
c' )l e*0le! de s"cedne!s del lA0"l! ! de c"alB"ier !tr! 0rinci0i! a*arg! e#traG!. d' )l e*0le! de
*aterias c!l!rantes- ed"lc!rantes n! n"tritiC!s- s"@stancias c!nserCad!ras esta@ilizantes- esencias <
c"alB"ier !tr! ingrediente c"<! "s! n! est? e#0resa*ente a"t!rizad! 0ara est!s 0r!d"ct!s.
e' )l agregad! de sa0!ninas " !tras s"@stancias es0"*genas. f' 6a *ezcla de resid"!s de e#tracci;n c!n
azAcares- s"@stancias a*ilceas < c!l!rantesQ.

Art (09& - $Res &(4&- 5.9.9%' Q6as cerCezas de@ern res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' Presentar as0ect! l*0id! ! ligera*ente !0alin!- sin sedi*ent! a0recia@le.
@' 6a t"r@idez n! ser *a<!r a % "nidades de f!r*azina.
c' Acidez t!tal e#0resada c!*! cid! lctic!+ n! de@er e#ceder de % 0!r cient! 0:0 referid! al e#tract! del
*!st! !riginal.
d' Acidez C!ltil e#0resada c!*! cid! ac?tic!+ n! de@er ser s"0eri!r a 0-5P 0:0 referid! al e#tract! del
*!st! !riginal.
e' 4licerina+ n! de@er e#ceder de %P 0:0 referid! al e#tract! del *!st! !riginal.
f' An/drid! f!sf;ric! $P
&
5
5
' < nitr;gen! t!tal+ *ni*! 0-40P 0:0 referid! al e#tract! del *!st! !riginal 0ara
cada "n! en el cas! de las cerCezas gen"inas. Para el rest! se ad*itir "n *ni*! de 0-%5P 0:0.
g' 0U+ de@er estar c!*0rendid! entre 4 < 5. )n el cas! de las cerCezas sin alc!/!l < de *alta lB"ida el Cal!r
*#i*! 0!dr ser 5-5.
/' 3i;#id! de car@!n!+ de@er ser s"0eri!r a 0-%P 0:0.
i' )#tract! 0ri*itiC! $)0' ! e#tract! en el *!st! !riginal $calc"lad!'+ de@e c!rres0!nder a l!s l*ites fiDad!s en
el Art (090 0ara cada ti0!.
Se !@tendr e*0leand! la sig"iente f;r*"la+
$&-0665 # A \ )' # (00
)0 _
----------------------------------
(-0665 # A \
(00
d!nde+
A _ P de alc!/!l 0:0
) _ )#tract! sec! 0!r cient! 0:0
D' 4rad! de fer*entaci;n+ n! de@er ser inferi!r a 46P.
)sta dis0!sici;n n! rige 0ara las *altas ni 0ara las cerCezas sin alc!/!l.
Se calc"lar c!n la sig"iente e#0resi;n+
)0 - ) # (00
------------------
)0

Art (09% - $Res &(4&- 5.9.9%' Q6as cerCezas < 0r!d"ct!s de cerCecera de@ern ser enCasad!s en reci0ientes
@r!*at!l;gica*ente a0t!s de Cidri!- /!Dalata- al"*ini!- acer! in!#ida@le " !tr!s a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nal.
$Res 7S<AS (&4 del &4.04.95' Q3e@ern r!t"larse de ac"erd! a las den!*inaci!nes del Art (090-
c!nsignand! el c!ntenid! net! < s" grad"aci;n alc!/;lica centesi*al c!n caracteres de @"en realce- ta*aG! <
Cisi@ilidadQ.
3e ac"erd! a s"s caractersticas 0!drn den!*inarse+
Pilsen- 7"nic/- Viena- E!cM < !tr!s ante0!niend! la 0ala@ra Ti0! ante cada den!*inaci;n. 6!s 0r!d"ct!s a
granel 0ara Centa al detalle en el l"gar de e#0endi!- se enCasarn en @arriles de *adera in!d!ra reCestida de
c!*0"est!s resin!s!s- 0ce!s ! sint?tic!s- li@res de s"@stancias n!ciCas- B"e n! cedan !l!r- sa@!r ni c!l!raci;n
al 0r!d"ct!- ! de acer! in!#ida@le ! al"*ini! c!nCeniente*ente tratad! 0ara n! al-terar el c!ntenid!.
T!d!s l!s reci0ientes- t"@eras- r!@inetes < c"alB"ier !tr! ele*ent! en c!ntact! c!n la cerCeza de@ern
enc!ntrarse en 0erfectas c!ndici!nes de /igieneQ.

Art (094 - 1!n la den!*inaci;n de Uidr!*el ! Ag"a*iel- se entiende la @e@ida 0r!cedente de la fer*entaci;n
alc!/;lica de c!ci*ient! de *iel dil"ida en ag"a 0!ta@le.
(. 1!n la den!*inaci;n de Uidr!*el c!*0"est! ! Uidr!*el de fr"tas- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la
fer*entaci;n alc!/;lica de "n c!ci*ient! de *iel ag"a 0!ta@le < lA0"l!- adici!nad! de z"*!s de fr"tas
$Uidr!*el de fr"tas'. 1"and! se adici!nen ar!*as sint?tic!s se las den!*inar+ Uidr!*el c!n sa@!r a...
&. 6!s calificatiC!s de+ Sec!- d"lce- es0"*!s! < gasificad! B"edan reserCad!s 0ara l!s Uidr!*eles ade*s de
res0!nder a las definici!nes anteri!res- se caracterizan 0!r "n c!ntenid! Caria@le de azAcar $Ti0! d"lce < Ti0!
sec!' < 0!r s" eferCescencia 0r!0ia $Ti0! es0"*!s!' ! 0r!0!rci!nada artificial*ente $Ti0! gasificad!'.
%. 3eclranse !0eraci!nes 0er*itidas en l!s Uidr!*eles las sig"ientes+
a' 6a adici;n de cid! ctric!- lctic! ! tartric! /asta la d!sis *#i*a t!tal de &50 g 0!r /ect!litr!- < la de
@itartrat! de 0!tasi!- /asta la d!sis *#i*a de &5 g 0!r /ect!litr!.
@' )l e*0le! de leCad"ras selecci!nadas < la adici;n de f!sfat! de a*!ni! cristalizad! 0"r!- < f!sfat!
@iclcic! 0"r! en la *edida indis0ensa@le 0ara 0er*itir "na fer*entaci;n reg"lar.
c' )l "s! de clarificantes 0"r!s c!*! ser+ al@A*ina- casena- gelatina- c!la de 0escad! < la adici;n de tanin!
en la *edida indis0ensa@le 0ara efect"ar la clarificaci;n.
d' 6a c!l!raci;n c!n cara*el! < el trata*ient! c!n an/drid! s"lf"r!s! ! c!n @is"lfit!s alcalin!s 0"r!s-
sie*0re B"e el /idr!*el n! retenga *s de (50 0artes 0!r *ill;n de an/drid! s"lf"r!s! t!tal.
e' 6a inc!r0!raci;n de gas car@;nic! a0t! 0ara el "s! a B"e se destina.
4. Se c!nsideran ine0t!s 0ara el c!ns"*!+
a' 6!s /idr!*eles B"e 0resenten caracteres an!r*ales ! se /allen alterad!s.
@' 6!s ela@!rad!s c!n s!l"ci!nes de sacar!sa ! de#tr!sa- ! c!n !tr!s 0r!d"ct!s az"carad!s a"t!rizad!s.
c' 6!s 0re0arad!s c!n *ieles en c!ntraCenci;n al 0resente.
d' 6!s B"e 0resenten "na acidez C!ltil e#0resada en cid! ac?tic! s"0eri!r a &-5P ! c!ntengan *s de (50
0artes 0!r *ill;n de an/drid! s"lf"r!s! t!tal.
e' 6!s B"e c!ntengan s"@stancias c!nserCad!ras- c!l!rantes < esencias 0r!/i@idas < e#traGas.


8I!R#8

Art (095 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de Sidra ! Sidra gen"ina- se entiende la @e@ida B"e se !@tiene 0!r la
fer*entaci;n alc!/;lica n!r*al del z"*! de *anzanas frescas- ind"strial*ente sanas < li*0ias- c!n ! sin la
adici;n de z"*! de 0eras sanas < li*0ias- en "na 0r!0!rci;n n! s"0eri!r al (0P. )l 0r!d"ct! ter*inad! 0!dr
! n! gasificarse c!n @i;#id! de car@!n!- B"edand! e#0resa*ente 0r!/i@ida la den!*inaci;n de Sidra
c/a*0agne ! Sidra ac/a*0agnada ! si*ilares 0ara l!s 0r!d"ct!s gasificad!s.
6as @e@idas B"e i*iten a la sidra ! las *ezclas de sidra c!n !tras @e@idas- sean ! n! alc!/;licas en c"alB"ier
0r!0!rci;n B"e f"ere- sern clasificadas c!*! @e@ida artificial < n! 0!drn lleCar den!*inaci;n alg"na B"e
incl"<a la 0ala@ra sidra.

Art (096 - A l!s efect!s esta@lecid!s en el 0resente- se c!nsideran sidras n! gen"inas+
(. 6as sidras !@tenidas 0!r "tilizaci;n de resid"!s del 0rensad! de las fr"tas.
&. 6as sidras B"e /a<an sid! adici!nadas de s"@stancias B"e- aAn siend! nat"rales en las sidras gen"inas-
*!difiB"en ! alteren la relaci;n entre s"s c!*0!nentes.
%. 6as sidras B"e c!ntengan *en!s de 4P de alc!/!l en C!l"*en a (5>1- c!n "na t!lerancia analtica de 0-%P-
e#ce0t"nd!se las sidras sin alc!/!l B"e 0!drn c!ntener 0-5P de alc!/!l c!*! *#i*!.
)n t!d!s l!s cas!s el alc!/!l de@er 0r!Cenir e#cl"siCa*ente de la fer*entaci;n nat"ral de l!s z"*!s.
4. 6as sidras B"e c!ntengan *en!s de (6 g 0!r litr! de e#tract! sec! red"cid!- entendiend! 0!r tal el B"e
res"lte de s"@straer del e#tract! t!tal a (00>1 las cantidades de azAcares B"e e#cedan de ( g 0!r litr!.
5. 6as sidras B"e c!ntengan *en!s de (-90 g 0!r litr! de cenizas- a 500-550>1- c!n 0-&0 g 0!r litr! de t!le
rancia analtica- en *en!s.

Art (097 - S!n ad*itidas c!*! 0rcticas ! *ani0"laci!nes lcitas sin declaraci;n las B"e se indican a
c!ntin"aci;n+
(. )n l!s z"*!s+ la adici;n de tanin!- f!sfat! de a*!ni! ! f!sfat! de calci!- cid! ctric!- tartric! ! *lic!
0"r!sH el e*0le! de leCad"ras selecci!nadasH el trata*ient! 0!r el an/drid! s"lf"r!s! ! @is"lfit!s alcalin!s
0"r!s- sie*0re B"e la cantidad retenida 0!r el 0r!d"ct! B"e se directa*ente al c!ns"*! n! e#ceda de %&0 *g
de an/drid! s"lf"r!s! t!tal ! de &0 *g de an/drid! s"lf"r!s! li@re- "na t!lerancia de (0P 0ara c!*0ensar
err!res de d!sificaci;n en la escala ind"strial < el e*0le! de clarificantes a"t!rizad!s 0ara las sidras.
&. )n las sidras+ la *ezcla entre s de sidras de 0r!cedencia naci!nal a0tas 0ara el c!ns"*!H la adici;n de
tanin!- cid!s tartric!- ctric! ! *lic! 0"r!sH la inc!r0!raci;n de sacar!sa <:! z"*! c!ncentrad!s de
*anzanasH la clarificaci;n < filtraci;n *ediante al@A*ina- gelatina ! icti!c!la 0"ras- @ent!nita < !tr!s
0r!d"ct!s a"t!rizad!sH el trata*ient! c!n an/drid! s"lf"r!s! < @is"lfit!s alcalin!s 0"r!s dentr! de las
c!ndici!nes fiDadas 0ara l!s z"*!s destinad!s al c!ns"*!H el agregad! de an/drid! car@;nic! 0"r! la
a0licaci;n del fr! < del cal!r.
%. T"eda 0er*itida en las sidras la adici;n de /asta &50 *g 0!r litr! de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en
s!r@at! de 0!tasi! <:! calci!.

Art (099 - Pr!/@ese la c!l!raci;n artificial de las sidras c!*! la adici;n de ed"lc!rantes artificiales-
@!nificad!res- antifer*entatiC!s- antis?0tic!s ! c!nserCad!res- esencias ! s"@stancias ar!*ticas B"e
c!ntri@"<an a e#altar las caractersticas !rgan!l?0ticas nat"rales de las sidras < en general la agregaci;n de t!d!
0r!d"ct! B"e n! est? a"t!rizad! e#0resa*ente 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal. 6as 0r!/i@ici!nes
0recedentes sern e#tensiCas a las @e@idas artificiales B"e i*iten a la sidra.

Art (099 - T"eda 0r!/i@ida la fa@ricaci;n- circ"laci;n - tenencia < e#0endi! de 0r!d"ct!s- s"@stancias
ar!*ticas < e#tract!s destinad!s a la ela@!raci;n de sidras en infracci;n al 0resente.

Art (090 - Sern c!nsideradas c!*! 0rcticas ! *ani0"laci!nes fra"d"lentas+
(. 6as tendientes a *!dificar la c!*0!sici;n de 0r!d"ct!s gen"in!s 0!r *?t!d!s n! a"t!rizad!s e#0resa*ente
! a disi*"lar s" alteraci;n.
&. 6a e#/i@ici;n- literat"ra ! e#0endi! de s"@stancias destinadas a efect"ar esas *ani0"laci!nes.
%. 6a Centa de las s"@stancias a B"e se refiere el Inc & c!n n!*enclat"ra ! designaci;n s"sce0ti@le ind"cir a la
creencia de B"e c!n ell!s 0"eden ser 0re0aradas @e@idas B"e legal*ente s"@stit"<an 0arcial ! t!tal*ente a l!s
0r!d"ct!s gen"in!s.

Art (09( - Se c!nsideran c!*! ine0tas 0ara el c!ns"*!+
(. 6as sidras enfer*as- franca*ente t"r@ias- aCeriadas- de g"st! ! ar!*a desagrada@les ! en c"alB"ier f!r*a
alteradas < las B"e tengan "na acidez C!ltil B"e e#ceda de &-50 g 0!r litr! e#0resada en ac?tic!.
&. AB"ellas a las c"ales se /"@iera adici!nad! alg"na de las s"@stancias 0r!/i@idas en el Art (099.

0I$8 Y PR$!-CT$8 #<IE8

Art (09& - Se entiende 0!r ICa 0ara Cin!s- el fr"t! fresc!- *ad"r!- san! < li*0i! de la Vitis Cinifera 6 en s"s
distintas Cariedades < B"e "na Cez c!sec/ad! n! /a s"frid! 0r!ces! de fer*entaci;n ! des/idrataci;n alg"n!- ni
ningAn !tr! B"e *!difiB"e s"s 0r!0iedades < c!ndici!nes nat"rales.
6!s 0r!d"ct!s deriCad!s de la "Ca s!n+
a' 7!st! Cirgen de "Ca+ )s el D"g! !@tenid! 0!r e#0resi;n ! *!lienda de la "Ca fresca- sin /!lleD!s 0e0itas ni
esc!@aD!s- en tant! n! /a<a c!*enzad! a fer*entar.
@' 7!st! de "Ca en fer*entaci;n+ )s el *!st! en 0r!ces! de fer*entaci;n- c"<a riB"eza alc!/;lica n! e#ceda
de 5P en C!l"*en.
c' 7!st! esta@ilizad!+ )s el *!st! c"<a fer*entaci;n se /a i*0edid! *ediante 0aste"rizaci;n ! s"lfitaci;n de
ac"erd! a 0rcticas en!l;gicas a"t!rizadas.
d' 7!st! c!ncentrad!+ )s el 0r!d"ct! !@tenid! del *!st! de "Ca- 0!r des/idrataci;n 0arcial t?r*ic!s- al Cac!
! a 0resi;n n!r*al- sin /a@er s"frid! "na cara*elizaci;n sensi@le.
e' Arr!0e de "Ca+ )s el *!st! c!ncentrad! 0!r calenta*ient! a f"eg! direct! ! al Ca0!r cara*elizad! < c!n "n
c!ntenid! *ni*! de 500 g de azAcar red"ct!r 0!r litr!- e#0resad! c!*! de#tr!sa.
f' 1ara*el! de "Ca+ )s el *!st! c!ncentrad! 0!r calenta*ient!- c!n "n grad! *a<!r de cara*elizaci;n < "n
c!ntenid! n! s"0eri!r de &00 g de azAcar 0!r litr!.
g' 1/ic/a de "Ca+ )s el 0r!d"ct! B"e res"lta de la fer*entaci;n 0arcial del *!st!- detenida antes alcanzar el
5P de alc!/!l en C!l"*en < c!n "n c!ntenid! n! *en!r de 90 g de azAcar red"ct!r 0!r litr!.
T"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n de c/ic/a a @ase de *!st! c!ncentrad!.
/' 7istela+ )s el 0r!d"ct! B"e se !@tiene 0!r la adici;n de alc!/!l Cnic! al D"g! de "Ca /asta grad"aci;n
*#i*a de (9P de alc!/!l en C!l"*en.
)l D"g! de "Ca ! *!st! "tilizad! de@er 0!seer directa*ente ! 0reCia c!ncentraci;n al Cac! ! adici;n de
*!st! c!ncentrad! "n c!ntenid! n! *en!r de &50 g de azAcares red"ct!res 0!r (.000 *l $e#0resad! en
gl"c!sa'.

Art (09% - Vin!s gen"in!s+ 6!s !@tenid!s 0!r la fer*entaci;n alc!/;lica de la "Ca fresca < *ad"ra ! del
*!st! de la "Ca fresca- ela@!rad!s dentr! de la *is*a z!na de 0r!d"cci;n.

Art (094 - Vin! Regi!nal+ )s el Cin! gen"in! ela@!rad! en las 0r!Cincias de 6a Ri!Da- San 6"is- 1ata*arca-
1;rd!@a- N"D"< < Salta ! l!s Cin!s de !tras 0r!Cincias B"e el Instit"t! 8aci!nal de VitiCinic"lt"ra declare
incl"id!s en esa den!*inaci;n- B"e n! tengan c!rtes ! *ezclas c!n Cin!s de !tra 0r!cedencia < sie*0re B"e en
s" ela@!raci;n se e*0lee e#cl"siCa*ente "Ca 0r!d"cida dentr! de la 0r!Cincia < B"e s" fracci!na*ient! se
efectAe en !rigen.

Art (095 - Se ad*iten l!s sig"ientes ti0!s generales de Cin!s+
a' 1!*"nes+ 6!s Cin!s tint!s- @lanc!s- claretes ! r!sad!s B"e s!n li@rad!s al c!ns"*! aG! a aG! des0"?s de
ter*inada s" ela@!raci;n <:! B"e n! res0!ndan a las c!ndici!nes fiDadas 0ara l!s Vin!s Lin!s ! l!s ReserCa.
@' Lin!s+ 6!s B"e /an *erecid! "na clasificaci;n c!*! tal 0!r l!s !rganis*!s !ficiales c!rres0!ndientes s!@re
la @ase de s"s caracteres !rgan!l?0tic!s < de s"s antecedentes !ficial*ente- de@i?nd!se !@tener c!n "Cas
selecci!nadas $a0r!0iadas'- ela@!rad!s c!n t?cnicas adec"adas < s!*etid!s a "n aGeDa*ient! c!*0r!@ad!
!ficial*ente- de 0!r l! *en!s d!s aG!s.
)n el r;t"l! de l!s enCases 0!dr indicarse el aG! de ela@!raci;n.
c' ReserCa+ S!n l!s Cin!s @lanc!s- tint!s- claretes ! r!sad!s B"e /an sid! s!*etid!s a "n aGeDa*ient!
c!*0r!@ad! !ficial*ente- de 0!r l! *en!s d!s aG!s. )n l!s r;t"l!s de l!s enCases 0!dr indicarse el aG! de
ela@!raci;n.

Art (096 - 6!s Cin!s < *istelas i*0!rtad!s- 0ara s" inscri0ci;n- de@ern ac!*0aGarse del certificad! e#0edid!
0!r la@!rat!ri!s del 0as de 0r!d"cci;n B"e /a<an sid! es0ecial*ente a"t!rizad!s < de@ern estar de@ida*ente
legalizad!s.

Art (097 - 8! se c!nsiderarn c!*! Cin!s gen"in!s- seg"id!s de la *enci;n de la z!na de 0r!d"cci;n- l!s
!@tenid!s 0!r c!rtes de ela@!raci!nes de distintas z!nas de 0r!d"cci;n. T"eda 0r!/i@ida la *ezcla de Cin!s
i*0!rtad!s entre s- as c!*! ta*@i?n la *ezcla c!n Cin!s naci!nales.

Art (099 - Vin!s es0eciales $lic!r!s!s <:! gener!s!s'+
(. 1ateg!ra A+ )s el Cin! sec! ! d"lce B"e sin adici!nes 0!see "n grad! alc!/;lic! de (&-5P en C!l"*en <:!
"na riB"eza alc!/;lica adB"irida < en 0!tencia n! *en!r de (5> en C!l"*en.
&. 1ateg!ra E+ )s el Cin! sec! ! d"lce c"<a grad"aci;n alc!/;lica n! sea inferi!r a (5P en C!l"*en
0r!Cenga- en 0arte- de la adici;n de alc!/!l Cnic! en c"alB"ier *!*ent! de s" ela@!raci;n.
%. 1ateg!ra 1+ )s el Cin! !@tenid! adici!nand! en c"alB"ier *!*ent! de s" 0r!ces! de indistinta- c!nD"nta !
se0arada*ente c"alB"iera de l!s sig"ientes 0r!d"ct!s+ *!st! c!ncentrad!- *istela- arr!0e- cara*el! de "Ca !
alc!/!l Cnic!- c!n "na riB"eza alc!/;lica t!tal n! inferi!r a (5> en C!l"*en.

Art (099 - Vin!s es0"*!s!s ! es0"*antes+ S!n l!s @lanc!s- tint!s- r!sad!s- !@tenid!s 0!r "na seg"nda
fer*entaci;n en enCase cerrad! c!n el agregad! ! n! de sacar!sa ! *!st! c!ncentrad!. 3e@e e#0enderse c!n
"na 0resi;n n! inferi!r a 4 at*;sferas a &0>1.

Art ((00 - Vin! gasificad!+ )l B"e /a sid! adici!nad! de an/drid! car@;nic! 0"r! des0"?s de s" ela@!raci;n
definitiCa- de@iend! /acerse c!nstar dic/a den!*inaci;n en l!s r;t"l!s ad/erid!s a l!s enCases.

Art ((0( - 1/a*0aGa ! 1/a*0agne+ S!n l!s !@tenid!s c!n Cin!s @lanc!s ! r!sad!s- B"e 0reCia adici;n de
sacar!sa < leCad"ras selecci!nadas- se l!s s!*ete a "na seg"nda fer*entaci;n alc!/;lica en enCase cerrad!.

P"eden ser adici!nad!s del lla*ad! 6ic!r de e#0edici;n- c!nstit"id!s 0!r Cin!s lic!r!s!s < de c!Gac- 0ara
c!nstit"ir l!s ti0!s+ Sec!s $Sec'- Se*isec! $3e*isec' < 3"lce $3!"#'H reserCnd!se las den!*inaci!nes de
Er"t! $Er"t' < 8at"ral $8at"re' 0ara disting"ir el 0r!d"ct! !riginal.
3e@en e#0enderse c!n "na 0resi;n de gas car@;nic! n! inferi!r a 4 at*;sferas a &0>1.

Art ((0& - Vin!s c!*0"est!s $Ver*"t- Vin!s T"inad!s'+ S!n l!s ela@!rad!s c!n n! *en!s de 75P en
C!l"*en de Cin!- adici!nad! ! n! de alc!/!l- c!n el agregad! de s"@stancias a*argas- esti*"lantes- ar!*ticas
a"t!rizadas- 0"diend! aGadirse azAcar- *!st! c!ncentrad! ! *istela.
1!*! c!l!rante 0!dr e*0learse cara*el!. Se entender 0!r Ver*"t d"lce ! Ti0! T!rin!- el B"e c!ntenga n!
*en!s de (50 g de azAcar 0!r litr! < (5-(7> centesi*ales de alc!/!lH Ver*"t sec! ! Ti0! Lranc?s- el B"e
c!ntenga *en!s de 90 g de azAcar 0!r litr! < (9> centesi*ales de alc!/!l.
6!s Cin!s B"inad!s de@ern c!ntener n! *en!s de 0-(& g 0!r litr! de alcal!ides t!tales de la B"ina- calc"lad!
c!*! s"lfat! de B"inina c!n d!s *!l?c"las de ag"a- 0r!Cenientes de la *aceraci;n ! inf"si;n de T"ina calisa<a
! del agregad! de tint"ra de B"ina.

Art ((0% - Se ad*itirn c!*! 0rcticas en!l;gicas lcitas+
(. Para l!s *!st!s+ 6a adici;n de *!st! c!ncentrad!- de alc!/!l Cnic!- cid! tartric!- ctric!- *lic!- tnic!-
la s"lfitaci;n- el "s! del cal!r ! del fr!- leCad"ras selecci!nadas- clarificantes a"t!rizad!s- la c!ncentraci;n < el
c!rte c!n Cin!s.
&. Para l!s Cin!s+ 6a adici;n de cid!s trtric!- ctric!- *lic!- tnic!- la s"lfitaci;n- car@;nic! tartrat! ne"tr!
de 0!tasi!H el "s! del cal!r ! del fr! 0ara aseg"rar s" c!nserCaci;nH el e*0le! leCad"ras selecci!nadasH la
*ezcla de d!s ! *s Cin!s 0r!Cenientes de distintas ela@!raci!nes ! c!sec/asH la alc!/!lizaci;n c!n alc!/!l
Cnic! li*itada 0ara aseg"rar la c!nserCaci;n ! la 0re0araci;n de Cin!s es0ecialesH el e*0le! de clarificantes
a"t!rizad!s < el fitat! de calci! $desferrizantes'.
%. 6a adici;n de /asta &50 *g 0!r litr! de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at!s- en l!s Cin!s c!n azAcar
fer*enta@le la B"e se efect"ar en @!dega @aD! c!ntr!l t?cnic! a"t!rizad!.
4. 5tras 0rcticas en!l;gicas ad*itidas 0!r el Instit"t! 8aci!nal de VitiCinic"lt"ra B"e c"*0lan de@id!s
reca"d!s en *ateria /igi?nic!sanitaria < /a<an sid! 0reCia*ente a0r!@adas 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal
c"and! c!*0rendan el agregad! de aditiC!s.

Art ((04 - T"eda 0r!/i@ida la circ"laci;n de Cin!s+
(. Adici!nad!s de ag"a en c"alB"ier *!*ent! de s" ela@!raci;n ! c!n s"@stancias B"e aAn siend! n!r*ales en
l!s Cin!s- alteren s" c!*0!sici;n ! deseB"ili@ren la relaci;n de s"s c!*0!nentes.
&. Adici!nad!s c!n s"@stancias tales c!*! *aterias c!l!rantes- c!nserCad!res < antifer*ent!s a"t!rizad!s-
ed"lc!rantes- cid!s *inerales <- en general- s"@stancias e#traGas B"e n! e#istan n!r*al*ente en l!s *!st!s.
A est!s 0r!d"ct!s se l!s clasificar c!*! Vin!s ad"lterad!s.
%. 5@tenid!s c!n 0asas de "Ca- !r"D!s < /eces ! @!rras. )st!s 0r!d"ct!s sern clasificad!s+ artificiales.
4. ACeriad!s < alterad!s 0!r enfer*edades. )st!s 0r!d"ct!s se declararn Ine0t!s 0ara el c!ns"*!- 0"diend!
ser destinad!s a la ela@!raci;n de Cinagres ! a la destilaci;n c"and! sean 0r!0i!s 0ara ell!.
3el *is*! *!d! sern clasificadas las *ezclas de Cin!s san!s c!n Cin!s enfer*!s ! c!rregid!s $cid!s-
*antic!s- etc'.
1"and! l!s Cin!s n! est?n sensi@le*ente enfer*!s 0er! c!ntengan g?r*enes de enfer*edades B"e- a D"ici! de
la a"t!ridad c!*0etente- 0"edan desa0arecer- sern s!*etid!s c!n s" interCenci;n a "n trata*ient! a0r!0iad!
B"e aseg"re s" c!nserCaci;n.
5. T"e c!nt"Cieran *s de & g 0!r litr! de acidez C!ltil- e#0resada en cid! ac?tic!. )st!s Cin!s c!nsiderarn
Alterad!s.
6. T"e c!nt"Cieran *s de ( g 0!r litr! de cl!r"r!s- e#0resad!s c!*! cl!r"r! de s!di! ! *s de (-&0 g 0!r litr!
de s"lfat!s- e#0resad!s c!*! s"lfat! de 0!tasi!- est!s 0r!d"ct!s se c!nsiderarn Ad"lterad!s.
7. T"e c!nt"Cieran *s de &0 *g 0!r litr! de an/drid! s"lf"r!s! li@re ! *s de %00 *g 0!r litr! an/drid!
s"lf"r!s! t!tal- salC! l!s Cin!s Sa"ternes- en l!s B"e se ad*itir /asta 450 *g 0!r litr!.
)st!s 0r!d"ct!s se c!nsiderarn *ani0"lad!s < 0!drn destinarse al c!ns"*! c"and!- 0!r c!rte aireaci;n- se
l!s c!l!B"e en c!ndici!nes de a0tit"d.
9. T"e c!ntengan *s de (&0 *g de s!r@it!l 0!r litr! en l!s Cin!s de 0r!d"cci;n naci!nal.

Art ((05 - T"eda 0r!/i@id! fa@ricar- e#0!ner- e#0ender < an"nciar 0r!d"ct!s ! *ezclas destinad!s a *eD!rar !
dar ar!*a a l!s Cin!s ! *!st!s- as c!*! c!l!rantes- ed"lc!rantes ! c!nserCad!res 0r!/i@id!s- ! c"alB"iera !tra
s"@stancia B"e tenga 0!r !@Det! engaGar al c!ns"*id!r s!@re s"s c"alidades esenciales- !rigen ! clase ! c!n el
fin de falsear l!s res"ltad!s analtic!s ! disi*"lar "na alteraci;n.

Art ((06 - 6!s Cin!s < de*s 0r!d"ct!s !@tenid!s a 0artir de la "Ca- n! 0!drn salir de @!dega ! de ad"ana sin
el anlisis 0reCi! B"e esta@lezca s" carcter n!r*al < a0tit"d 0ara el c!ns"*!- de@iend!- d"rante s" circ"laci;n-
tenencia < e#0endi!- res0!nder al anlisis !riginari!- c!n las Cariaci!nes B"e es0!ntnea*ente 0"eden
e#0eri*entar 0!r s" eC!l"ci;n nat"ral.

Art ((07 - )n l!s r;t"l!s de l!s enCases de@er indicarse la z!na de 0r!d"cci;n < en l!s Cin!s naci!nales n!
0!drn "tilizarse e#0resi!nes B"e se refieran a l"gares ge!grfic!s e#tranDer!s. 6as den!*inaci!nes e#tranDeras
B"e i*0liB"en "n 0r!ces! 0artic"lar de ela@!raci;n < "na calidad deter*inada- s;l! 0!drn "tilizarse 0ara l!s
0r!d"ct!s B"e 0resenten caractersticas 0arecidas a las 0r!0ias del B"e i*iten.
C#PIT-L$ +I0 D BEBI!#8 E8PIRIT-$8#81 #LC$7$LE81 BEBI!#8
#LC$7$LIC#8 !E8TIL#!#8 Y LIC$RE8

Ee@idas
Alc!/;lic
as
Res471
&0:94
3efinici!nes relatiCas a @e@idas
alc!/;licas
1!*0le*entada 0!r
res!l"ci;n (4%:96
Res7S<AS %:95
471&0=94
Ee@idas
Alc!/;lic
as
Res471
77:94
3efinici!nes relatiCas de @e@idas
alc!/;licas $c!n e#ce0ci;n de las
fer*entadas'
1!*0le*entada 0!r Res
471 8S (4%:96
Res7S<AS ((0:95
47177=94
Ee@idas
Alc!/;lic
as
Res471
(4%:96
3estilad! alc!/;lic! si*0le 1!*0le*enta Res 471
8S &0:94
1!*0le*enta Res 471
8S 77:94
Res7S<AS 4%%:97
471(4%=96
Ee@idas
alc!/;lica
s
6e<
&5.(6%:99
8!r*as generales 0ara la designaci;n <
0resentaci;n de Cin!s < @e@idas
es0irit"!sas de !rigen Cnic! de la
Argentina. Indicaci;n de 0r!cedencia <
ge!grfica. 3en!*inaci;n de !rigen
c!ntr!lada. Pr!tecci;n las IP- I4 < 351 -
Alcances < !@ligaci!nes. 3erec/!s.
A"t!ridad de a0licaci;n. 1!nseD! 8aci!nal
0ara la designaci;n del !rigen de l!s Cin!s
< @e@idas es0irit"!sas de nat"raleza Cnica.
Infracci!nes < sanci!nes. 3is0!sici!nes
Vin!s < @e@idas
es0irit"!sas de !rigen
Cnic!
6)R&5(6%=99
c!*0le*entarias.
Ee@idas
alc!/;lica
s
Res471
45:96
Regla*ent! CitiCinc!la del
7erc!s"r
47145=96
Art ((09 - Se c!nsideran Alc!/!les direct!s ! Ag"ardientes nat"rales- l!s 0r!d"ct!s de la destilaci;n es0ecial
de *!st!s B"e /an s"frid! la fer*entaci;n alc!/;lica ! de @e@idas alc!/;licas B"e en ningAn cas! 0!drn tener
"na grad"aci;n s"0eri!r a l!s 95> centesi*ales.
)st!s 0r!d"ct!s sern declarad!s A0t!s 0ara 7ani0"lar- sie*0re B"e s" c!ntenid! en f"rf"ral n! e#ceda el l*ite de 0-09 g 0!r litr!
de alc!/!l a@s!l"t! <:! s" riB"eza en alc!/!l *etlic! n! 0ase de % *l 0!r (000 *l de ag"ardiente. 7a<!r cantidad de alc!/!l
*etlic! se ad*itir en l!s 0r!d"ct!s A0t!s 0ara *ani0"lar en l!s cas!s es0ecfica*ente *enci!nad!s en el 0resente 1;dig!.
P!r destilaci;n es0ecial- se entiende la realizada en "n ala*@iB"e si*0le de caldera ! de c!l"*na- 0er! de
rectificaci;n 0arcial- 0ara !@tener "n 0r!d"ct! de deter*inadas caractersticas < ten!r de i*0"rezas ad*itid!.

Art ((09 - Se c!nsidera Alc!/!l- Alc!/!l ne"tr! ! Alc!/!l rectificad!- el !@tenid! 0!r la destil!rrectificaci;n
de *!st!s B"e /an s"frid! la fer*entaci;n alc!/;lica c!*! ta*@i?n el 0r!d"ct! de la rectificaci;n de
ag"ardientes nat"rales. )l c!ntenid! alc!/;lic! n! 0!dr ser inferi!r a 95> centesi*ales- t!*ad! a la
te*0erat"ra de (5>1 0ara l!s 0r!d"ct!s en circ"laci;n < la s"*a de s"s i*0"rezas n! e#ceder de 0-5 g 0!r
litr! de alc!/!l c!nsiderad! a@s!l"t!.
Alc!/!l Cnic! es el alc!/!l rectificad! < des*etilizad! 0r!cedente del Cin! ! de 0r!d"ct!s Cnic!s.

Art (((0 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica Ee@idas alc!/;licas destiladas- se entienden
l!s ag"ardientes !@tenid!s 0!r destilaci;n directa ! 0!r redestilaci;n- 0!r c!rtes entre s ! 0!r /idrataci;n
c!nCeniente de l!s 0r!d"ct!s destilad!s.
3"rante el 0r!ces! de fer*entaci;n de l!s *!st!s fer*entad!s ! de l!s alc!/!les a destilar- 0!drn ser
ar!*atizad!s c"and! as l! reB"iera la @e@ida a !@tener.
6as @e@idas alc!/;licas destiladas ! ag"ardientes nat"rales de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' $Res (%- &4.0(.95' Q4rad"aci;n alc!/;lica c!*0rendida entre %5> < 65> 1entesi*alesQ.
@' S"@stancias C!ltiles t!tales ! 8! alc!/!l $alde/d!s- cid!s- ?steres- f"rf"ral- alc!/!les s"0eri!res' estarn
c!*0rendidas entre 0-65 g < 5 g 0!r litr!- e#ce0t"nd!se de esta e#igencia aB"ellas @e@idas alc!/;lica 0ara las
B"e es0ecfica*ente se esta@lezcan Cal!res 0artic"lares.
6as @e@idas alc!/;licas destiladas 0!drn ser adici!nadas de /asta &P 0:C de ed"lc!rantes de !rigen nat"ral
$eDe*0l!+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa- *iel ! s"s *ezclas' en este cas! a la
den!*inaci;n B"e le c!rres0!nda 0!dr agregarse la le<enda+ Ee@ida es0irit"!sa seca ! Ee@ida alc!/;lica seca
! si*0le*ente agregar el calificatiC! Sec! ! Seca c"and! as c!rres0!nda a la designaci;n del 0r!d"ct!Q.

Art (((( - $3ec ((&- (&.(.76' Q6as @e@idas alc!/;licas !@tenidas 0!r destilaci;n de *!st!s fer*entad!s de
fr"tas- D"g!s <:! 0"l0as- de@ern c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 4rad"aci;n alc!/;lica n! *a<!r de 55> centesi*ales.
@' I*0"rezas t!tales- *#. (0-0 g 0!r litr!.
c' Alc!/!l *etlic!- *#. (-0 *l 0!r litr!.
d' L"rf"ral- *#. 40-0 *g calc"lad! 0!r litr! de alc!/!l a@s!l"t!.
6!s ag"ardientes de fr"tas declarad!s A0t!s 0ara *ani0"lar 0!drn c!ntener /asta 4-0 *l de alc!/!l *etlic!
0!r litr! de ag"ardiente.

Art (((& $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n la den!*inaci;n de Ag"ardiente ! Erand<- sin !tra 0ala@ra ! frase B"e la
califiB"e- se entiende la @e@ida alc!/;lica !@tenida e#cl"siCa*ente de la destilaci;n del Cin! san! ! de "n
*!st! fer*entad! de "Cas frescas *ad"ras- sanas < li*0ias.
P!r l! tant!- n! 0!dr den!*inarse Erand< a las @e@idas alc!/;licas !@tenidas 0!r destilaci;n de "n *!st!
fer*entad! de- c!n cereales- *elazas- s"@stancias /idr!car@!nadas ! s"s *ezclas.
)ste 0r!d"ct!s se r!t"lar+ Ag"ardiente de "Ca- Ag"ardiente de Cin! ! Erand<- Erand< de Cin! ! Erand< de
"CaQ.

Art (((% $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n la den!*inaci;n de Ag"ardiente de ... ! Erand< de ...- seg"id! del n!*@re
de la *ateria 0ri*a B"e c!rres0!nda- se entienden las @e@idas alc!/;licas !@tenidas 0!r destilaci;n es0ecial de
"n *!st! fer*entad! de fr"tas frescas- sanas- *ad"ras- li*0ias- s"s D"g!s <:! 0"l0as- c!n ! sin se*illas en s"s
0r!0!rci!nes nat"rales. )st!s ag"ardientes 0!drn lleCar la den!*inaci;n e*0leada en el 0as de !rigen B"e
s!n t0ic!s- tal c!*! c!nsta en l!s artc"l!s c!rres0!ndientes del 0resente 1;dig! < c"*0li*entar las
e#igencias B"e se esta@lecen 0ara cada "n! en 0artic"lar.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Erand< de ... ! Ag"ardiente de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de
la fr"ta ! fr"tas- en cas! de *ezclaQ.

Art (((4 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n el n!*@re de Pisc!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r la destilaci;n
de "n *!st! fer*entad! de "Cas frescas- *ad"ras- sanas < li*0ias- en 0resencia del !r"D! < @!rras
c!rres0!ndientes.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pisc!- estand! fac"ltad!- ta*@i?n- r!t"larl! Ag"ardiente de "Ca.
1"and! d"rante la fer*entaci;n del *!st!- se /a<a agregad! !tra " !tras fr"tas el 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pisc!
de ... ! Ag"ardiente de "Ca < de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de las fr"tas agregadasQ.

Art (((5 $Res (%99- (4.(&.9(' Q3e ac"erd! a l! esta@lecid! en el Art (((% se ad*iten l!s sig"ientes
ag"ardientes+
(. 1!n la den!*inaci;n de îrsc/- îrsc/Vasser ! Ag"ardiente de 4"indas < 1erezas- se entiende la
alc!/;lica !@tenida 0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! de g"indas < cerezas- frescas- *ad"ras- sanas <
li*0ias- c!n ! sin se*illas c!rres0!ndientes < en s" 0r!0!rci;n nat"ral.
a' )l c!ntenid! de 8! alc!/!l incl"id! el cid! cian/dric!- de@er ser n! *en!r de &00 *g- calc"lad! 0ara
(00 *l de alc!/!l a@s!l"t!.
@' L"rf"ral- *#. 40 *g calc"lad! 0!r litr! de alc!/!l a@s!l"t!.
c' Acid! cian/dric!- *#. 50 *g 0!r litr!.
d' Alc!/!l *etlic!- *#. (-0 *l 0!r litr!
e' Acidez en cid! ac?tic!- *#. (-90 0!r litr!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de 4"indas < 1erezas ! îrsc/ ! îrsc/Vasser.
1"and! se r!t"le c!n "na de las d!s Alti*as 0ala@ras de@er c!nsignarse 0!r de@aD! de la den!*inaci;n la
le<enda+ Ag"ardiente de cerezas.
&. 1!n la den!*inaci;n de 1/err< @rand< ! Ag"ardiente de cerezas- se entiende la @e@ida alc!/;lica !@tenida
0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! e#cl"siCa*ente de cerezas frescas- *ad"ras- sanas < li*0ias.
3e@er c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas en el Inc. (
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de 1erezas ! 1/err< @rand< <- en este Alti*! cas!- de@er c!nsignarse
0!r de@aD! de la den!*inaci;n la le<enda Ag"ardiente de 1erezas.
%. 1!n la den!*inaci;n de T"etsc/ @rand<- âtzc/ @rand<- Sli@!ViMa ! Ag"ardiente de 1ir"elas- se entiende
la @e@ida alc!/;lica !@tenida 0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! de cir"elas frescas- sanas- *ad"ras <
li*0ias. 3e@er c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas en el Inc. (.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de 1ir"elas ! T"etsc/ @rand<- âtsc/ @rand<- Sli@!Vitz ! Sli@!Vica.
1"and! se r!t"la c!n "na de las c"atr! Alti*as den!*inaci!nes- de@er c!nsignarse 0!r de@aD! de esta
le<enda+ Ag"ardiente de 1ir"elas.
4. 1!n la den!*inaci;n de Ag"ardiente de 3"razn!- Erand< de d"razn!- Peac/ Erand<- se entiende la @e@ida
alc!/;lica !@tenida 0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! del D"g! <:! 0"l0a de d"razn!s fresc!s- *ad"r!s-
san!s < li*0i!s. 3e@er c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas en el Inc. (.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de 3"razn! ! Erand< de d"razn! ! Peac/ de @rand< < en este Alti*!
cas!- 0!r de@aD! de la den!*inaci;n- de@er c!nsignarse la le<enda+ Ag"ardiente de 3"razn!.
5. 1!n la den!*inaci;n de Ag"ardiente de 7anzana- Erand< de 7anzana- A00le @rand<- se entiende la @e@ida
alc!/;lica !@tenida 0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! de D"g! <:! 0"l0a de *anzanas frescas- *ad"ras-
sanas < li*0ias. 3e@er c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas en el Inc. (.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de 7anzana ! Erand< de 7anzana ! A00le @rand<.
)n este Alti*! cas! de@er c!nsignarse 0!r de@aD! de la den!*inaci;n la le<enda+ Ag"ardiente de 7anzana.
6. 1!n la den!*inaci;n de Ag"ardiente de Pera- Erand< de Pera ! Pear @rand<- se entiende la alc!/;lica
!@tenida 0!r destilaci;n de "n *!st! fer*entad! de D"g! <:! 0"l0a de 0eras frescas- *ad"ras- sanas < li*0ias.
3e@er c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas en el Inc. (.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ag"ardiente de Pera ! Erand< de 0era ! Pear @rand<.
)n este Alti*! cas! de@er c!nsignarse 0!r de@aD! de la den!*inaci;n la le<enda Ag"ardiente de Pera.
7. 1!n el n!*@re de Ag"ardiente de Sidra ! 1alCad!s- se entiende el 0r!d"ct! de la destilaci;n de sidras a0tas
0ara el c!ns"*!.
S" c!ntenid! en 8! Alc!/!l de@e ser s"0eri!r a 400 *g 0!r (00 *l de alc!/!l a@s!l"t!- de l!s c"ales n!
*en!s de (75 *g de@en c!rres0!nder a ?steresQ.

Art (((6 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n l!s n!*@res sig"ientes se den!*inan < entienden l!s ag"ardientes en
c"<a ela@!raci;n n! se "tilizan z"*!s ni 0"l0as de fr"tas < B"e a c!ntin"aci;n se definen+
(. Arac- Arrac- AraM- ArraM ! S"nc/!" es el ag"ardiente B"e 0r!Ciene de la fer*entaci;n alc!/;lica <
destilaci;n de *!st!s de arr!z- D"g! de 0al*a < *elazas de caGas de azAcar ar!*atizad! ! n! c!n 0iGa- catecA !
c!rtezas ar!*ticas.
&. Ag"ardiente de 1aGa- 1aGa- Tafia ! 1ac/aza es el B"e 0r!cede de la fer*entaci;n alc!/;lica < destilaci;n
de Dara@es ! *elazas de caGa de azAcar.
6as den!*inaci!nes tales c!*! 1aGa Ua@ana- 1aGa de 6a Ua@ana- 1aGa de Ua@ana- 1aGa Parag"a<a- 1aGa
del Parag"a<- < de*s B"e califiB"en ge!grfica*ente la @e@ida- s;l! 0!drn e*0learse c"and! el ag"ardiente
de @ase ! el 0r!d"ct! ter*inad! 0r!Cenga del 0as ! del l"gar *enci!nad!. 6as caGas definidas en el 0resente
incis! de@ern disting"irse c!*! @e@ida alc!/;lica destilada.
%. 1!Gac ! 1!gnac- se entiende la @e@ida alc!/;lica !@tenida de "n ag"ardiente de Cin! estaci!nad! en
reci0ientes de r!@le ! de !tra *adera adec"ada.
)l e#tract! sec! del 0r!d"ct! ter*inad! n! ser s"0eri!r al &PH el ten!r en 8! alc!/!l n! ser inferi!r a &90
*g 0!r (00 *l de alc!/!l an/idr!.
Para li@rarse al c!ns"*! de@er aGeDarse c!*! *ni*! d"rante & aG!s- en c"<! cas! 0!dr !stentar l!s
calificatiC!s- AGeD!- ReserCa < !tr!s si*ilares.
4. $Res (%- &4.0(.95' Q4ine@ra- es el ag"ardiente !@tenid! 0!r la destilaci;n de *!st! fer*entad! de cereales-
"lteri!r*ente redestilad! t!tal ! 0arcial*ente en 0resencia de @a<as de ene@r!.
Para este 0r!d"ct! se ad*ite "na grad"aci;n alc!/;lica *ni*a de %5>1Q.
5. 4ra0a- 4ra00a ! Ag"ardiente de !r"D!- es el !@tenid! a 0artir de !r"D!s de Cinificaci;n. 6a 0r!0!rci;n de 8!
alc!/!l n! ser inferi!r a &90 *g 0!r (00 *l de alc!/!l an/idr!.
T"eda 0r!/i@id! den!*inar esta @e@ida Ag"ardiente de "Ca < /acer referencia en la 0r!0aganda dand! a
entender B"e este 0r!d"ct! 0r!cede de la "Ca < n! del !r"D!.
6. $Res (%- &4.0(.95' QR!n- R"n- R/"*- es la @e@ida alc!/;lica c!n "na grad"aci;n *ni*a de %5>1- !@tenida e#cl"siCa*ente de la
fer*entaci;n alc!/;lica < destilaci;n es0ecial del D"g! de caGa de azAcar ! de las *elazas ! Dara@es de la *is*a- ! *ezcla de a*@as-
n! 0riCadas de aB"ell!s 0rinci0i!s ar!*tic!s a l!s B"e el 0r!d"ct! de@e s"s caracteres !rgan!l?0tic!s es0ecfic!s- *ad"rada en
reci0iente de r!@le " !tra *adera adec"ada.
6!s c!ngen?ric!s t!tales $n! alc!/!l'- n! sern inferi!res a (00 *iligra*!s:(00 *ililitr!s de alc!/!l an/idr!.
)l "s! de cara*el! ser 0er*itid! 0ara el aD"ste de c!l!r.
Se den!*inar+
-R!n liCian!- al r!n c"<!s c!ngen?ric!s t!tales $n! alc!/!l' sean inferi!res a (00 *iligra*!s:(00 *ililitr!s
de alc!/!l an/idr! < s"0eri!res a 60 *iligra*!s:(00 *ililitr!s de alc!/!l an/idr!.
-R!n e#tra-liCian!- al r!n c"<!s c!ngen?ric!s t!tales $n! alc!/!l' sean inferi!res a 60 *iligra*!s:(00
*ililitr!s de alc!/!l an/idr! < s"0eri!res a 40 *iligra*!s:(00 *ililitr!s de alc!/!l an/idr!.
Se 0!dr den!*inar+
-R!n @lanc!- al r!n inc!l!r! ! c!n liger! t!n! a*arill!- al !@tenid! en f!r*a directa- nat"ral ! 0!r
dec!l!raci;n.
-R!n !r!- *@ar ! negr!- al r!n c!n c!l!r B"e !@tendr el *is*! de@id! al enCeDeci*ient! <:! adici;n de
cara*el!.
-R!n aGeD!- reserCa ! CieD!- al r!n B"e se *antenga en enCeDeci*ient!- en reci0ientes de r!@le " !tra *adera
adec"ada- n! *en!s de & $d!s' aG!sQ.
7. $Res 976- (&.6.95' Qb/isM< ! b/isMe<- es el ag"ardiente !@tenid! de la destilaci;n es0ecial de *!st!s
fer*entad!s de cereales- aGeDad! $*ad"rad!' en reci0ientes de r!@le ! de !tra *adera adec"ada.
$Res %05 del &6.0%.9%' - QS" grad! alc!/;lic! n! ser inferi!r a 40> centesi*ales en C!l"*enH s" resid"! sec!
n! ser *a<!r de 0-&5 g 0!r (00 *lH s" acidez *#i*a ser eB"iCalente a (-0 *l de lcali n!r*al 0!r (00 *l <
ac"sar "n *ni*! de i*0"rezas t!tales de 0-6 g 0!r litr!Q.
Para l!s V/isMies canadienses < Da0!neses el l*ite de i*0"rezas t!tales ser de 0-4 g 0!r litr!.
Para li@rarse al c!ns"*! de@er aGeDarse c!*! *ni*! d"rante & aG!s. P!dr !stentar l!s calificatiC!s AGeD!-
ReserCa < !tr!s si*ilares.
Se c!nsidera 1!rte de b/isMies $Elend !f b/isM<' la *ezcla de V/isMies entre s- b/isM< esc!c?s $Sc!tc/
V/isM<'- b/isM< irland?s $Iris/ V/isM<'- b/isM< canadiense $1anadian b/isM<'- b/isM< Da0!n?s $Na0anese
V/isM<'- designar en f!r*a e#cl"siCa a l!s V/isMies 0re0arad!s en )sc!cia- Irlanda- 1anad < Na0;n-
res0ectiCa*ente. 6a designaci;n E!"r@!n se reserCar 0ara designar el V/isM< de este ti0! de 0r!cedencia
estad!"nidenseQ.
9. TeB"ila- es el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r destilaci;n es0ecial de D"g!s fer*entad!s de diCers!s AgaCes
$A*arilidaceas'.
9. 1!n el n!*@re de V!dMa- se entiende la @e@ida alc!/;lica !@tenida e#cl"siCa*ente 0!r el trata*ient! c!n
car@;n actiCad! del alc!/!l 0"r! !@tenid! de 0a0as <:! cereales a fin de !@tener "n 0r!d"ct! sin ar!*a ni
sa@!r- ! @ien c!n alc!/!l rectificad!- /idratad!s a n! *en!s de %9> < n! *s de 65>1. )sta @e@ida 0"ede ser
ar!*atizada c!n esencias nat"rales <:! /ier@as a"t!rizadas+ entre las 0ri*eras- la esencia de li*;n < entre las
Alti*as- la es0ecie Ant/!#ant/"* ad!rat"* ! s"s e#tract!s ! 0rinci0i!s ar!*atizantesQ.

Art (((7 $Res (%99- (4.(&.9(' Q6as @e@idas alc!/;licas destiladas- de@ern estar c!nstit"idas 0!r "n s!l! ti0!
de ag"ardiente- 0er*iti?nd!se el c!rte entre l!s de ig"al !rigen.
(. )n l!s cas!s de 1!ncentrad!s de @e@idas alc!/;licas !@tenidas en ala*@iB"es de caldera- se ad*ite sin
declaraci;n el agregad! de alc!/!l rectificad! del *is*! !rigen 0ara c"*0li*entar las e#igencias de 8!
alc!/!l $alde/d!s- ?steres- cid!s- f"rf"ral- alc!/!les s"0eri!res'- de@iend! entenderse B"e 0ara l!s
ag"ardientes de fr"tas- s"s D"g!s <:! 0"l0as- el alc!/!l rectificad! ser de !rigen Cnic! ! fr"tal.
&. T"eda 0er*itida la *ezcla de @e@idas alc!/;licas destiladas c!n alc!/!l ne"tr!.
1"and! el agregad! del ag"ardiente nat"ral de @ase se enc"entre en el 0r!d"ct! en "na 0r!0!rci;n n! *en!r de
50P- calc"lad! en alc!/!l de la *is*a grad"aci;n- estas @e@idas se r!t"larn+ Ee@ida alc!/;lica a @ase de ... !
Ee@ida es0irit"!sa a @ase de ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la @e@ida @ase.
P!drn asi*is*! r!t"larse c!n n!*@re de fantasa $a*0arad! 0!r "na a"t!rizaci;n de *arca'- sie*0re B"e
in*ediata*ente 0!r de@aD! se c!nsigne la le<enda Ee@ida alc!/;lica a @ase de ... ! Ee@ida es0irit"!sa a @ase de
...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la @e@ida @ase.
1"and! el agregad! del ag"ardiente nat"ral de @ase se enc"entre en el 0r!d"ct! en "na 0r!0!rci;n *en!r del
50P calc"lad! en alc!/!l de la *is*a grad"aci;n- estas @e@idas se r!t"larn Ee@ida alc!/;lica al... ! c!n... !
Ee@ida es0irit"!sa al... ! c!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ag"ardiente. )n este Alti*!
cas! B"eda 0r!/i@id! el "s! de atri@"t!s ! sign!s tales c!*! re0resentaci!nes grficas de fr"tas- CiGas- raci*!s-
etc en el r!t"lad! del 0r!d"ct! < en a*@!s cas!s- de@er c!nsignarse en el r;t"l! c!n caracteres de @"en ta*aG!
< en l"gar @ien Cisi@le- la 0r!0!rci;n de l!s c!*0!nentesQ.

Art (((9 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n las den!*inaci!nes gen?ricas B"e sig"en se disting"en las @e@idas
alc!/;licas *enci!nadas a c!ntin"aci;n+
(. 1aGa- ade*s de la @e@ida destilada de este n!*@rese designar ta*@i?n de esta *anera el 0r!d"ct!
0re0arad! c!n alc!/!l rectificad! de *elaza de caGa de azAcar- /idratad!- c!l!rad! ! n! c!n s"@stancias de "s!
0er*itid!- adici!nad! ! n! de es0ecias nat"rales < c!n "na grad"aci;n n! *en!r de &4> 1.
&. 1aGa d!@le- se entiende c!*! tal a la B"e tenga "na grad"aci;n alc!/;lica s"0eri!r a 45> 1.
T"eda 0er*itid! ree*0lazar en las caGas en f!r*a 0arcial ! t!tal- el alc!/!l rectificad! de *elaza 0!r el de cereales- sie*0re B"e en
el r;t"l! se declare 1aGa de alc!/!l de cereales ! A @ase de alc!/!l de cerealesH 1aGa a @ase de alc!/!l de *elaza < c!n alc!/!l de
cereales- c"and! el 0ri*er! sea 0red!*inante- < 1aGa a @ase de alc!/!l de cereales < alc!/!l de *elaza en el cas! inCers!.

+. del '. Las resoluciones :D! ..C/4 y D%H"% ./C/2 establecen la vigencia de las condiciones *ara la autori7acion
de abricacion, raccionamiento y comerciali7acion de licor e4tra seco y licor seco o bebida es*irituosa seca y caIa y
caIa doble ;establecidas en arts 111/ y 1118, inc 1 y 2
LIC$RE8

Art (((9 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 6ic!r- se entiende la @e@ida alc!/;lica
ela@!rada c!n alc!/!l rectificad! <:! ag"ardiente- c!n "na grad"aci;n alc!/;lica B"e de@er fig"rar en el r;t"l!
< ser n! *en!r de (5>1- ed"lc!rada c!n ed"lc!rantes de !rigen nat"ral $eDe*0l!+ azAcar @lanc! ! c!*An-
de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- l!s B"e 0!drn ser ree*0lazad!s 0arcial !
t!tal*ente 0!r *iel < !@tenid!s 0!r+
a' S!l"ci;n /idr!-alc!/;lica de e#tract!s Cegetales a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!.
@' Inf"si;n- *aceraci;n <:! 0erc!laci;n de s"@stancias Cegetales 0er*itidas.
c' Redestilaci;n c!n ! s!@re s"@stancias Cegetales de "s! 0er*itid!.
d' 3is!l"ci;n de s"@stancias ar!*atizantes-sa@!rizantes de "s! 0er*itid!.
e' )l e*0le! c!nD"nt! de d!s ! *s de las f!r*as *enci!nadas 0recedente*ente.
6!s lic!res 0!drn ser adici!nad!s de+
(. 4licer!l- /asta "n *#. de (0 g 0!r litr!.
&. 1!l!rantes nat"rales de "s! 0er*itid! 0!r el 0resente 1;dig! Ali*entari! Argentin! < en cantidad
tecn!l;gica*ente adec"ada.
%. 1!l!rantes deriCad!s de la /"lla ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!- aislada*ente ! en *ezclas- en cantidad
*#. de (00 *g:l.
4. 7ezcla de c!l!rantes nat"rales < deriCad!s de la /"lla- en tant! est!s Alti*!s n! sean s"0eri!res a 70 *g:l.
5. )sencias nat"rales < nat"rales ref!rzadas.
1lasificaci;n+ 3e ac"erd! al c!ntenid! de s"@stancias ed"lc!rantes e#0resadas en sacar!sa- se clasificarn en+
-6ic!r e#tra sec!- c"and! c!ntenga /asta (-5P 0:C.
-6ic!r sec! ! @e@ida es0irit"!sa seca- c"and! c!ntenga /asta (0P 0:C.
-6ic!r d"lce- c"and! c!ntenga *s de (0 < /asta &0P 0:C.
-6ic!r fin!- c"and! c!ntenga *s de &0 < /asta %5P 0:C.
-6ic!r-cre*a- c"and! c!ntenga *s de %5P 0:C.
)n este Alti*! cas! l!s C!ca@l!s 6ic!r < 1re*a de@en estar f!r*and! "na s!la frase c!n caracteres de ig"al
ta*aG!- realce < Cisi@ilidad < se0arad!s 0!r "n g"i;n.
-6ic!r escarc/ad!- c"and! el 0r!d"ct! c!ntenga cristales de azAcar 0!r s!@resat"raci;n.
6!s lic!res en l!s B"e se /"@iere "tilizad! *iel c!*! Anica s"@stancia ed"lc!rante- 0!drn r!t"larse+ 6ic!r
sec!- 6ic!r d"lce- etc de ... < *iel llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
1"and! la *iel c!nstit"<a *s del &5P en 0es! del t!tal de l!s ed"lc!rantes- 0!drn r!t"larse+ 6ic!r sec!- 6ic!r d"lce- etc- de ... c!n
*iel llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda'. 1"and! la *iel est? en "na cantidad inferi!r al &5P en 0es! del
t!tal de l!s ed"lc!rantes- n! de@er *enci!narse en el r;t"l! $c!n las e#ce0ci!nes B"e se esta@lecen en el 0resente 1;dig!'Q.

Art ((&0 - $3ec 749- (9.%.77' Q6!s lic!res ela@!rad!s c!n alc!/!l rectificad! < el agregad! de n! *en!s de
50P de c!Gac- VisM< " !tr!s ag"ardientes- definid!s en este ca0t"l! ! c"and! el ag"ardiente sea el Anic!
c!*0!nente alc!/;lic!- 0!drn lleCar la le<enda+ 6ic!r sec! de ... a @ase de ...- 6ic!r e#tra sec! de ... a @ase
de ...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n la den!*inaci;n B"e c!rres0!nda < el seg"nd! c!n el n!*@re
del ag"ardiente.
1"and! la cantidad de ag"ardiente sea inferi!r al 50-0P de la @e@ida- de@ern r!t"larse+ 6ic!r sec! al ... !
c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ag"ardienteH ! @ien 6ic!r sec! de ... al ... ! c!n ...
llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda < el seg"nd! c!n el del ag"ardiente
"tilizad!- < en est!s cas!s- si el 0r!d"ct! t"Ciera "n n!*@re de fantasa- ?ste 0!r s" grafa ! f!n?tica n!
0er*itir s"0!ner "n ag"ardiente deter*inad!.
)n t!d!s l!s cas!s de@er declararse en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le- la cantidad 0!rcent"al
de ag"ardiente "tilizad!Q.

Art ((&( - $Res (%99- (4.(&.9(' Q1!n las den!*inaci!nes gen?ricas B"e sig"en se disting"en l!s sig"ientes
lic!res+
(. Ag"ardiente anisad!+ es el lic!r e#tra sec! B"e se !@tiene destiland! "n *acerad! de ans $c!*An <:!
estrellad!'- c!n ! sin !tras s"@stancias ar!*ticas ! e#tract!s ar!*atizantes 0er*itid!s- en ag"ardientes de
Cin!.
&. Ans ! anisad!+ es el lic!r $sec!- d"lce- etc' !@tenid! 0!r destilaci;n de "n *acerad! de ans $c!*An <:!
estrellad!' c!n alc!/!l rectificad! ! 0!r dis!l"ci;n del aceite esencial de ans- adici!nad! ! n! de !tras
s"@stancias ar!*ticas 0er*itidas < seg"ida ! n! de destilaci;n. 3e@er tener "na grad"aci;n alc!/;lica n!
*en!r de &4>.
%. Ans t"rc! ! Ans ra@e+ es el lic!r $sec!- d"lce- etc' ela@!rad! en la *is*a f!r*a B"e el anteri!r- 0er! c!n
"na grad"aci;n alc!/;lica n! *en!r de 40>.
4. Anisette+ es el lic!rcre*a ela@!rad! en f!r*a si*ilar al ans ! anisad! < B"e 0resenta "na grad"aci;n
alc!/;lica *ni*a de &4>.
5. Ans 1ara@anc/el+ es el lic!r d"lce de ans.
6. Ac"aCit- AB"aCit- AM"aCit ! AB"aCitae+ es el lic!r e#tra sec! ela@!rad! c!n alc!/!l rectificad! <
ar!*atizad! c!n inf"si!nes ! destilad!s de se*illas ! <er@as ar!*ticas. )n el r!t"lad! de esta @e@ida n! se
e#igir c!nsignar el C!ca@l! 6ic!r.
7. Er!"# de n!i#+ es el lic!r !@tenid! 0!r destilaci;n de "n *acerad! alc!/;lic!- de cscaras de n"eces Cerdes
< c!rteza de li*;n ar!*atizad! c!n esencias nat"rales <:! e#tract!s diCers!s de "s! 0er*itid!.
9. 1aGa c!n *iel+ es el lic!r ela@!rad! c!n caGa < el agregad! de n! *en!s de (0P de *iel < s" grad"aci;n
alc!/;lica *ni*a ser de (6>.
9. 1aGa B"e*ada+ es el lic!r ela@!rad! c!n caGa ar!*atizada c!n esencias nat"rales ! inf"si!nes !
*aceraci!nes de c!rteza de naranDa- li*;n " !tras fr"tas- ed"lc!rad! c!n azAcares ! *iel- ligera*ente
cara*elizad!s. Tendr "na grad"aci;n alc!/;lica n! *en!r de (6>.
(0. 1aGas de fr"tas $da*asc!- d"razn!- etc'+ s!n l!s lic!res 0re0arad!s c!n *aceraci!nes alc!/;licas de las
fr"tas c!rres0!ndientes. Tendrn "na grad"aci;n alc!/;lica *ni*a de (6>.
((. 1asis ! 1assis+ es el lic!r !@tenid! 0!r adici;n de ed"lc!rantes de !rigen nat"ral al 0r!d"ct! de la
*aceraci;n de @a<as de 1asis $4r!seller! 8egr!' en alc!/!l ne"tr! ! ag"ardiente.
6a 0re0araci;n si*ilar a @ase de gr!sellas c!*"nes <:! fra*@"esas- c!n ! sin c!l!rante a"t!rizad!- de@er
lleCar en el r!t"lad!- a c!ntin"aci;n de s" designaci;n- la le<enda+ 6ic!r de gr!sella ! 6ic!r de gr!sella <
fra*@"esa- segAn c!rres0!nda.
(&. 1"rasa!- 1"raca! ! 1"raza!+ es el lic!r 0re0arad! 0!r destilaci;n de "n *acerad! ! inf"si;n alc!/;lica de
c!rtezas de naranDas a*argas < d"lces <:! de *andarinas adici!nad! ! n! de s"@stancias ar!*ticas de "s!
0er*itid! 0!r el 0resente 1;dig!.
(%. 4in+ s!n l!s lic!res !@tenid!s 0!r *aceraci;n alc!/;lica de @a<as de )ne@r! c!n ! sin !tras s"@stancias
ar!*ticas- seg"id! ! n! de destilaci;n.
6a den!*inaci;n de 3r< 4in 0!dr e*0learse 0ara el B"e c!ntenga *en!s de (P de azAcares < la de 5ld T!*
4in c"and! el c!ntenid! de azAcares sea de (-5P.
)n el r!t"lad! de esta @e@ida n! se e#igir c!nsignar el C!ca@l! 6ic!r.
(4. 4ra0a ! 4ra00a- c!n *iel+ es el lic!r 0re0arad! c!n el ag"ardiente !@tenid! 0!r destilaci;n de !r"D!s
fer*entad!s al B"e se agrega n! *en!s de (0P de *iel.
(5. 4"indad!+ es el lic!r B"e se 0re0ara e#cl"siCa*ente 0!r *aceraci;n alc!/;lica de g"indas ! 0!r la *ezcla
del D"g! c!rres0!ndiente c!n ag"ardiente <:! alc!/!l rectificad!. S" grad"aci;n alc!/;lica n! ser *en!r de
&4>. )l 0r!d"ct! si*ilar ela@!rad! a @ase de cerezas ! cerezas < g"indas- de@er lleCar en el r!t"lad!- a
c!ntin"aci;n de s" designaci;n- la le<enda+ 6ic!r de cerezas ! 6ic!r de cerezas < g"indas ! 6ic!r de g"indas <
cerezas- segAn c!rres0!nda.
(6. ^"**el- ^"*el ! 6ic!r de 1!*in!+ es el lic!r B"e se !@tiene a @ase de "na *aceraci;n alc!/;lica de
se*illas de AlcaraCea- Ans- 1!*in!- 1arCi- c!n ! sin !tras s"@stancias ar!*ticas- seg"id! ! n! de
destilaci;n.
(7. Pe0er*int- Pe00er*int ! 6ic!r de 7enta+ es el lic!r 0re0arad! a @ase de "na *aceraci;n alc!/;lica de
/!Das de 7enta 0e0erita $7ent/a 0i0erita 6- 7. C"ridis 6. < 7. aB"atica 6' ! c!n "na s!l"ci;n /idr!alc!/;lica
de la esencia de *enta 0i0erita < en a*@!s cas!s- c!n ! sin la adici;n de !tras s"@stancias a"t!rizadas.
(9. 7arasc/in!- 7arasB"in!- 7arrasB"in!+ es el lic!r 0re0arad! a @ase de "na *aceraci;n alc!/;lica de
cerezas < g"indas c!n ! sin la adici;n de s"@stancias ar!*ticas 0er*itidas.
(9. Pe0erina ! Pi0erina+ es el lic!r 0re0arad! a @ase de "na *aceraci;n alc!/;lica de /!Das de 0e0erina
$E"str!0!g!n *!llis ^!t/' adici!nada ! n! de !tras s"@stancias ar!*ticas.
&0. 6ic!r de P!le!+ es el lic!r B"e se 0re0ara a @ase de "na *aceraci;n alc!/;lica de 0!le! $6i00ia t"r@inata
4rise@' c!n ! sin la adici;n de !tras s"@stancias ar!*ticas.
&(. Pr"nella ! Pr"nelle+ es el lic!r 0re0arad! a @ase de "na *aceraci;n- en alc!/!l ! ag"ardiente nat"ral- de l!s
fr"t!s de la endina $1ir"el! negr! ! silCestre' < de es0ecies afines c"ltiCadasH c!n ! sin las c!rres0!ndientes
se*illas <- en el 0ri*er cas!- en 0r!0!rci;n n! *a<!r a la nat"ral. P!dr den!*inarse ta*@i?n 6ic!r de
1ir"ela.
&&. 6ic!r de !r!+ es el lic!r !@tenid! 0!r *aceraci;n- inf"si;n <:! destilaci;n de diCersas s"@stancias Cegetales
s0id! ar!*ticas- c!n alc!/!les a"t!rizad!s ! 0!r adici;n a l!s *is*!s- de e#tract!s ar!*tic!s- esencias !
ar!*as ! 0!r c!*@inaci;n de a*@!s 0r!cedi*ient!s.
3e@e lleCar agregadas finas la*inillas de !r!- B"e s!n las B"e l! caracterizan.
&%. Ratafia+ es el lic!r 0re0arad! a @ase de fr"tas ! 0artes de ?stas $z"*! <:! 0"l0a' < ar!*atizad! ! n! c!n
s"@stancias ar!*ticas diCersas+ canela- ans- etc- <:! s"s esencias < e#tract!s ar!*tic!s.
T"eda 0er*itid! el "s! de l!s C!ca@l!s+ 1/err<- A0ric!t- Peac/ < !tr!s si*ilares- en el r!t"lad! de l!s lic!res
ela@!rad!s f"nda*ental*ente c!n las fr"tas c!rres0!ndientes- enteras <:! 0artes de las *is*as $0"l0a- z"*!-
esencias- e#tract!s...' 1"and! interCengan ta*@i?n las se*illas- ?stas n! 0!drn estar en 0r!0!rci;n *a<!r a la
nat"ral.
6!s lic!res- naci!nales e i*0!rtad!s- 0!drn r!t"larse c!n n!*@res de *arca <:! de fantasa- en l!s cas!s B"e
n! les c!rres0!nda "na den!*inaci;n ad!0tada 0!r el 0resente 1;dig!- eDe*0l!+ 1/artre"se- Eenedictine-
1!intrea".
1!n e#ce0ci;n del 4in < AB"aCit- l!s 0r!d"ct!s c!nsignad!s 0recedente*ente de@ern lleCar en el r;t"l!-
0recediend! a s" den!*inaci;n- e in*ediata*ente 0!r de@aD! ! 0!r enci*a de la *is*a- c!n caracteres de @"en
ta*aG!- realce < Cisi@ilidad la clasificaci;n B"e les c!rres0!nda+ 6ic!r e#tra sec!- 6ic!r sec!- etc.
6!s lic!res definid!s en este Art ((&( de@ern c"*0li*entar la *is*a e#igencia de r!t"laci;n- e#ce0t"and!
l!s cas!s en B"e se r!t"len+ 6ic!r de... en c"<! cas! de@er intercalarse la clasificaci;n B"e c!rres0!nda de
ac"erd! al grad! de ed"lc!raci;n $0!r eDe*0l!+ 6ic!r cre*a de ans' f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres
de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidadQ.

Art ((&& -$Res (%99- (4.(&.9(' QP!drn den!*inarse en f!r*a B"e indiB"e "na c!*0!sici;n deter*inada
aB"ell!s lic!resen c"<a 0re0araci;n 0red!*ine "n 0rinci0i!- "na s"@stancia ar!*tica- ! "na *ateria 0ri*a
B"e D"stifiB"e s" den!*inaci;n. As- 0!r eDe*0l!- l!s lic!res de caf?- caca!- c/!c!late- naranDa- lec/e- /"eC!-
etc- de@ern ela@!rarse c!n est!s 0r!d"ct!s c!*! ingrediente 0rinci0al de la 0re0araci;n.
)n est!s cas!s de@ern r!t"larse+ 6ic!r sec!- 6ic!r d"lce- etc- segAn c!rres0!nda- de...- llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el n!*@re de la *ateria 0ri*a ! ingrediente 0rinci0al- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de
ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
6!s lic!res 0re0arad!s 0!r destilaci;n de "n *acerad! ! inf"si;n alc!/;lica de c!rteza de fr"tas ctricas-
adici!nadas ! n! de s"@stancias ar!*ticas- de "s! 0er*itid! 0!r el 0resente 1;dig!- a"nB"e est?n ed"lc!rad!s-
0"eden den!*inarse Tri0le Sec ! )#tra Sec!Q.

Art ((&% $Res (%99- (4.(&.9(' QT"eda 0r!/i@ida la fa@ricaci;n- tenencia < e#0endi! de la @e@ida alc!/;lica
0re0arada a @ase de ADenD! < de @e@idas alc!/;licas si*ilares B"e l! c!ntengan ! i*iten.
T"edan e#cl"id!s en esta 0r!/i@ici;n las @e@idas alc!/;licas c"<!s n!*@res tengan si*ilit"d c!n la 0ala@ra
ADenD! en idi!*a naci!nal ! e#tranDer!- <a sea en aCis!s ! c"alB"ier !tra f!r*a de e#0resi;n- referencias
directas ! indirectas al ADenD!- s"s 0rinci0i!s in*ediat!s ! deriCad!s.
Se clasificarn c!*! Si*ilares del ADenD! las @e@idas alc!/;licas c"<! !l!r < sa@!r 0red!*inante sean l!s del
ans < B"e den a (5> 0!r adici;n de 4 C!lA*enes de ag"a destilada g!ta a g!ta < lenta*ente- "n ent"r@ia*ient!
B"e n! desa0arezca c!*0leta*ente 0!r "na n"eCa agregaci;n a la *is*a te*0erat"ra- de !tr!s tres C!lA*enes
de ag"a destilada < las @e@idas B"e c!ntengan "na esencia c!n f"nci;n cet;nica aAn c"and! n! den
ent"r@ia*ient! en las c!ndici!nes fiDadas. R- ta*@i?n aB"ellas @e@idas B"e c!ntengan las esencias sig"ientes+
a@sintia- tanacet!. 8! se c!nsiderarn Si*ilares del ADenD! las @e@idas alc!/;licas de ans+ ag"ardiente anisad!-
ans- lic!r de ans- anisette- ans t"rc!- etc- aAn c"and! ac"sen 0!sitiCa la 0r"e@a de ent"r@ia*ient!- sie*0re
B"e sean inc!l!ras ! s;l! 0resenten el c!l!r 0r!0i! de l!s ag"ardientes ! e#tract!s ar!*tic!s "tilizad!s- n!
c!ntengan esencias de f"nci;n cet;nica < n! infrinDan l! esta@lecid! en el seg"nd! 0rraf! de este artc"l!Q.

Art ((&4 - 1"alB"ier !tra @e@ida alc!/;lica n! *enci!nada e#0resa*ente B"e se e#0enda c!n den!*inaci!nes
de !rigen e#tranDer!- de@er res0!nder a las *aterias 0ri*as- a la t?cnica es0ecial de ela@!raci;n < a l!s
caracteres B"e le s!n 0r!0i!s. 6as B"e se Cendan c!*! de 0r!cedencia e#tranDera- 0ara s" inscri0ci;n de@er
ac!*0aGarse el certificad! de anlisis e#0edid! 0!r la@!rat!ri!s del 0as de !rigen B"e /a<an sid!
es0ecial*ente a"t!rizad!s- el B"e de@er estar de@ida*ente legalizad!.
)n las etiB"etas 0rinci0ales de l!s enCases de @e@idas alc!/;licas i*0!rtadas- B"e 0!r estar destinadas 0ara el
c!ns"*! 0artic"lar /an sid! des0ac/adas sin la 0resentaci;n del certificad! de anlisis indicad! en el 0rraf!
anteri!r- de@er c!nsignarse en f!r*a 0erfecta*ente Cisi@le la atestaci;n+ 1!ns"*! 0artic"lar. Pr!/i@ida s"
Centa. Sin 0erD"ici! de las B"e act"al*ente se c!nsignan en l!s instr"*ent!s fiscales.

Art ((&5 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q6!s alc!/!les < las @e@idas alc!/;licas- de@ern ser e#0endid!s en enCases
@r!*at!l;gica*ente a0t!s- cerrad!s < d!tad!s de "n r;t"l! 0rinci0al B"e lleCa- ade*s de !tr!s reB"isit!s
legales- la designaci;n regla*entaria de ac"erd! a l! esta@lecid! en el 0resente 1;dig!. Para estas @e@idas-
B"edan a"t!rizad!s l!s calificatiC!s B"e c!rres0!nden a las caractersticas !rgan!l?0ticas del 0r!d"ct! <:! s"s
antecedentes registrad!s !ficial*ente $!rigen- ela@!raci;n < aGeDa*ient!' tales c!*!+ ReserCa- ReserCa
)s0ecial- ReserCa Selecci;n- 4ran ar!*a- Sa@!r s"aCe < !tr!s si*ilares B"e- a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria
c!*0etente- 0"eden ser a0r!@ad!s.
)n ca*@i!- B"edan 0r!/i@id!s en el r!t"lad! de estas @e@idas+
a' 6!s t?r*in!s Lin!- S"0er Lin!- )#tra Lin! < si*ilares- c!n e#ce0ci;n del r!t"lad! de l!s 0r!d"ct!s de
i*0!rtaci;n B"e s!l! l!s 0!drn lleCar en s" idi!*a !riginal- eDe*0l!+
Line 1/a*0agne- 4ran Line 1/a*0agne < el del 6ic!r Lin! ela@!rad! en el 0as- de ac"erd! c!n el Art (((9
@' )l agregad! de t?r*in!s tales c!*! Ti0!- )stil!- 4"st! < !tr!s anl!g!s- 0ara 0r!d"ct!s ela@!rad!s en el
0as- a se*eDanza de l!s e#tranDer!s- 0!r eDe*0l! b/isM< ti0! esc!c?s- c"and! n! c!rres0!ndan a las
caractersticas de l!s 0r!d"ct!s *enci!nad!s < a l!s *?t!d!s de ela@!raci;n de l!s *is*!s.
c' 1alificatiC!s ! n!*@res B"e ind"zcan a err!r al c!ns"*id!r /aci?nd!le creer en la e#istencia de 0r!0iedades
! Cirt"des tera0?"ticas- c!*! ser+ Rec!nstit"<ente- T;nic!- )st!*acal- 3igestiC!.
1"and! se e*0learen indicaci!nes B"e se refieran a tales 0r!0iedades- las @e@idas sern c!nsideradas
)s0ecialidades Lar*ac?"ticas < c!*! tales de@ern tener a0r!@aci;n de las a"t!ridades sanitarias
c!rres0!ndientesQ.

Art ((&6 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q6as @e@idas alc!/;licas B"e as l! reB"ieran- de@ern ser aGeDadas en enCases
de r!@le ! de !tra *adera adec"ada en l"gar a0r!0iad! < @aD! c!ndici!nes regla*entarias esta@lecidas.
)l aGeDa*ient!- ade*s- n! 0!dr *enci!narse en la r!t"laci;n- si n! se /a realizad! c!n interCenci;n fiscalH
entendi?nd!se 0!r tie*0! de *ad"raci;n al la0s! B"e *edia entre las d!s interCenci!nes de la a"t!ridad fiscal
c!*0etente. 6!s !rganis*!s sanitari!s de la a0r!@aci;n de @e@idas alc!/;licas aGeDadas- e#igirn- a este fin- la
0resentaci;n de l!s certificad!s e#tendid!s 0!r la a"t!ridad fiscal interCieniente. 6as calificaci!nes de AGeD!-
VieD!- Ranci! < si*ilares- se reserCarn 0ara aB"ellas @e@idas B"e /a<an c"*0lid! c!*! *ni*! & aG!s de
aGeDa*ient!- < las de )#tra aGeD!- )#traCieD!- )#traranci! < anl!g!s 0ara las B"e /a<an c"*0lid! c!*!
*ni*! 4 aG!s de aGeDa*ient!.
6as calificaci!nes 0recedentes 0"eden ser e#tensiCas a l!s 1!rtes de c!ncentrad!s aGeD!s c!n ag"ardiente
nat"ral ! alc!/!l ne"tr!- sie*0re B"e- ?st!s Alti*!s /a<an sid! aGeDad!s 0!r l! *en!s & aG!sQ.

Art ((&7 - )n l!s r;t"l!s 0!dr /acerse *enci;n del tie*0! de aGeDa*ient! ! de *ad"raci;n.
)n l!s cas!s de c!rtes de @e@idas de distint!s grad! de aGeDa*ient!- s;l! 0!dr *enci!narse el tie*0! de
aGeDa*ient! del c!*0!nente de *en!r grad! de aGeDa*ient!. Res0ect! de las @e@idas de i*0!rtaci;n- la
certificaci;n del tie*0! de aGeDa*ient! l! ser a traC?s de l!s certificad!s de@ida*ente legalizad!s- e#0edid!s
0!r l!s 0ases de !rigen.

Art ((&9 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q)n la ela@!raci;n de @e@idas es0irit"!sas+ Ee@idas alc!/;licas destiladas <
a0eritiC!s- se 0er*itir el "s! de clarificad!res in!c"!s- l!s trasieg!s- l!s c!rtes entre ag"ardientes de "na
*is*a nat"raleza- la filtraci;n < la /idrataci;n $grad"aci;n'- as c!*! el e*0le! del fr! ! del cal!r en
deter*inadas c!ndici!nes < en el cas! de aB"ellas @e@idas B"e as l! e#iDan- la dil"ci;n c!n alc!/!l ne"tr! !
rectificad!- la ed"lc!raci;n c!n ed"lc!rantes de !rigen nat"ral $0!r eDe*0l!+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar
inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas' < la c!l!raci;n c!n c!l!rantes a"t!rizad!s- en las c!ndici!nes
regla*entarias esta@lecidas. 1!*! e#ce0ci;n- B"eda a"t!rizada la c!l!raci;n c!n cara*el!- sin declaraci;n en
el r!t"lad!Q.

Art ((&9 - $Res &07(- ((.(0.99' Q1!n la den!*inaci;n de A0eritiC!s $0!r eDe*0l!+ Lernets- A*arg!s- Eitters'
se entienden las @e@idas alc!/;licas B"e c!ntengan ciert!s 0rinci0i!s a*arg!s a l!s c"ales se les 0"ede atri@"ir
la 0r!0iedad de ser esti*"lantes del a0etit!.
P"eden !@tenerse 0!r destilaci;n- inf"si;n- *aceraci;n ! digesti;n de "na ! *s 0lantas ! 0artes de ellas en
alc!/!l rectificad! ! en *ezclas de alc!/!l rectificad! c!n Cin!+
P6A8TAS AR57ATI1AS+ 3en!*inaci;n @!tnica en latn < 0arte de la 0lanta n!r*al*ente "tilizada
Ac/ic!ria+ $1ic/!ri"* int<@"s 6'+ RacesH Uier@a
ADedrea+ $Sat"reia /!rtensis 6'+ Uier@aH U!Das
Alcac/!fa+ $1<nara sc!l<*"s 6'+ U!Das
AlcaraCea+ $1ar"* carCi 6'+ Lr"t!s
Al/"ce*a ! 6aCanda $6aCand"la !fficinalis 1rai#'+ Ll!res- s"*idades fl!rales $Res (%- &4.0(.95'
Ang!st"ra+ $4ali0ea !fficinalis Uance'+ 1!rteza
Ans+ $Pi*0inella anis"* 6'+ Lr"t!s
AB"ilea ! 7il /!Das $Ac/illea *illef!li"* 6.'+ Uier@a- fl!res $Res (%- &4.0(.95'H
Arte*isa 0!ntica $Arte*isia 0!ntica 6.'+ Uier@a- s"*idades fl!rales $Res (%- &4.0(.95'H
Arte*isa c!*An $Arte*isia C"lgaris 6.'+ Uier@a- /!Das- fl!res- s"*idades fl!rales $Res (%- &4.0(.95'H
Azafrn+ $1r!c"s satiC"s 6'+ Ll!resH )stig*as
E!ld!+ $Pe"*"s @!ld"s 7!lina'+ U!Das
1anc/alag"a+ $1enta"ri"* cac/anla"en $4a"d.'La@ris e# 7!!re'+ Uier@a
1anela de 1e<lan+ 1inna*!*"n ze<lanic"* El"*e'+ 1!rtezaH Ll!res
1anela c!*An+ $5tras es0ecies'+ U!Das
1arda*!*!+ $)lettaria carda*!*"n 6'+ Lr"t!s
1arB"eDa+ $Eacc/aris artic"lata$6a*' Pers.- Eac/aris cris0a S0reng'+ Uier@a
1ard! Eendit!+ $1nic"s @enedict"s 6'+ Uier@aH S"*idad fl!ridaH Lr"t!s
1enta"rea 7en!r+ $)r<t/raea centa"ri"* Pers.'+ Uier@aH S"*idad fl!rida
1ir"elas+ $Pr"nn"s d!*estica 6'+ P"l0a del fr"t!- Se*illas
1laC! de !l!r+ $)"genia car<!0/<ll"s $1. S0reng' E"ll.e#.Ua.'+ Ll!resH Lr"tasH U!Das
1!*in!+ $1"*in"* c<*in"* 6'+ Lr"t!s
1!l!*@!+ $Nate!r/iza 0al*ata $6a*.' 7iers'+ Races
1!riandr!+ $1!riandr"* satiC"* 6'+ Lr"t!s
)neld!+ $Anet/"* graCe!lens 6'+ Lr"t!s
)ne@r!+ $N"ni0er"s c!**"nis 6'+ Lr"t!sH U!DasH 7adera
4alanga 7a<!r+ $Al0inia galanga $6' billd'+Riz!*as
4alanga 7en!r+ $Al0inia !fficinar"* Uance'+Riz!*as
4enciana+ $4entiana l"tea 6'+ Uier@aH Races
4!*a *irra+ $1!**i0/!ra *!l*!l )ngl'+ 4!*a-Resina
Inciens!+ $E!sVellia carterii EirdV'+ 4!*a-Resina
Inca<"<!+ $6i00ia integrif!lia $4rise@' Uier!n+ Uier@a
NenDi@re+ $Xingi@er !fficinale R!sc'+ Raz
6a"rel+ $6a"r"s n!@ilis 6'+ U!DasH Lr"t!s
6iB"en de Islandia+ $1etralia islandica 6 Arc/'+ Tal!
6"cera+ $Pl"c/ea sagitalis $6a*' 1a@rera'+ Uier@a
6A0"l!+ $U"*"l"s l"0"l"s 6'+ Ll!res
7acis+ $7<ristica fragans U!"tt'+ Aril!
7anzanilla+ $Ant/e*is n!@ilis 6'+ Uier@aH Ll!resH S"*idad fl!rida
7arcela+ $Ac/<r!cline sat"re!ides $6a*' 3.1.'+ Uier@aH S"*idad fl!rida
7arr"@i! ! 7alCa r"@ia $7arr"@i"* C"lgare'+ Uier@a- /!Das $Res (%- &4.0(.95'
7elisa+ $7elissa !fficinalis 6'+ Uier@aH Ll!resH S"*idad fl!rida
7eD!rana " 5r?gan!+ $5rigan"* *aD!rana'+ Ll!resH U!DasH S"*idad fl!rida
8aranDa a*arga+ $1itr"s a"ranti"* 6'+ P"l0a de fr"taH 1!rtezaH U!DasH Ll!res
8"ez *!scada+ $7iristica fragans U!"tt'+ Se*illa
Pe0erina+ $7int/!stac/<s *!llis $U.E.^.' 4ris'+ U!Das
P!le!+ $6i00ia t"r@inata gris'+ U!DasH Ll!res
R!*er!+ $R!s*arin"s !fficinalis 6'+ U!Das
Regaliz+ $4l<c<rr/izagla@ra 6'+ RazH 7adera
Ta*arind!+ $Ta*arind"s indica 6'+ Lr"t!
T!*ill!+ $T/<*"s C"lgaris 6'+ Uier@aH U!Das
Tara#ac!n+ $Tara#ac!n !fficinale be@er'+ U!DasH Races
Vira Vira+ $4na0/ali"* c/eirant/if!li"* 6a*arM'+ Uier@a
Xarza0arrilla+ $S*ila# ca*0etris 4ris'+ Raz
Xed!aria+ $1"rr"*a zed!aria R!sc'+ Riz!*as
)l )#tract! t!tal n! ser inferi!r a (0 g:l- ad*iti?nd!se en el *is*! /asta ( g:l- ; 4 g:l en c!nD"nt!- de+
-Pi*ienta+ $Pi0er nigr"* 6'+ Lr"t!s
-7!staza+ $Sina0sis al@a 6'+ Se*illas $Erassica nigra $6' ^!c/'+ Se*illas
-Sen+ $1asia ac"tif!lia 3elisle'+ U!DasH Lr"t!s $1asia ang"stif!lia Va/l'+ U!DasH Lr"t!s
-R"i@ar@!+ $R/e"n !fficinale Eaill!n'+ Riz!*as
-$R/e"* 0al*at"* 6'+ Riz!*as
Ta*@i?n 0!drn adici!narse las sig"ientes s"stancias Cegetales c!n las li*itaci!nes B"e se en"*eran a c!ntin"aci;n+
-Agric! @lanc!+ $P!l<0!r"s !fficinalis Lries'+ Acid! agric!- *# (00 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!
-Al!e+ $Al!e Cera 6H A Ler!# 7illH aliae s00'+ Al!na- *# 50 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!
-1la*! ar!*tic!+ $Ac!r"s cala*"s 6' e#ce0t! la Cariedad tetra0l!ide- $Eeta' asar!na+ *# ( *g:l de
0r!d"ct! ter*inad!
-1"asia+ $T"asia a*ara 6'+ 1"asina+ *# 50 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!
-7enta+ $7ent/a 0i0erita 6' Car 0i0eritaH 7. s0icata 6'+ P"leg!na+*# &50 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!
-T"ina+ $1inc/!na s"ccir"@ra Par'+ T"inina+ *# %00 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!Q.
-SalCia+ $SalCia !fficinalis 6.'H T"<!nas $alfa < @eta'- *#. %5 *g:Mg de 0r!d"ct! ter*inad!.
P!drn adici!narse de+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s <:! cid!s !rgnic!s c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.
@' 1!l!rantes nat"rales <:! sint?tic!s a"t!rizad!s 0!r el Art (%&4 Inc &' del 0resente 1;dig!.
c' 1!nserCad!res+ cid! s;r@ic! <:! cid! @enz!ic! ! s"s sales de s!di! ! 0!tasi!- aislada*ente+ *#. &50
*g:l ! "na *ezcla de a*@!s+ *#. &50 *g:l- e#0resad!s c!*! cid!s.
d' Sales de /ierr! a"t!rizadas 0!r el 0resente 1;dig!+ *#. %00 *g de /ierr!:l.
e' $Res (0( del &&.0&.9%' QP!dr "sarse ade*s la raz de liri! $Iridis fl!rentinae 6' < la raz de Ang?lica
$Angelica arc/angelica 6'Q.
)n el r!t"lad! de@er indicarse la grad"aci;n alc!/;licaQ.

Art ((&9@is - $Res &07(- ((.(0.99' Q1!n la den!*inaci;n de A0eritiC! sin Alc!/!l ! A*arg!s sin Alc!/!l se
entienden las @e@idas n! alc!/;licas B"e c!ntienen 0rinci0i!s a*arg!s a l!s c"ales se les 0"ede atri@"ir la
0r!0iedad de ser esti*"lantes del a0etit!.
Se 0"eden !@tener 0!r destilaci;n ! 0!r inf"si;n- *aceraci;n ! digesti;n en ag"a 0!ta@le <:! alc!/!l
rectificad! de las 0lantas ! 0artes de ellas B"e fig"ran c!n el Art ((&9- e#ce0t! el 1la*! ar!*tic! el c"al se
0r!/i@e s" "s! < 0ara las s"@stancias Cegetales en"*eradas a c!ntin"aci;n se esta@lecen l!s sig"ientes l*ites
de c!*0!nentes actiC!s+
T"ina+ B"inina- *#. 95 *g:Mg
1"asia+ c"asina- *#. 5 *g:Mg
7enta+ 0"leg!na- *#. (00 *g:Mg
Al!e+ al!ina- *#. 0-( *g:Mg
Agric! @lanc!+ cid! agric!- *#. &0 *g:Mg
SalCia+ t"<!nas $alfa < @eta'- *#. 0-5 *g:Mg
6a c!ncentraci;n de e#tract! Cegetal n! 0!dr ser *a<!r de (0 g:l.
3e@ern c"*0lir c!n las e#igencias del Art ((&9- salC! en l! B"e se refiere a l!s c!nstit"<entes alc!/!l < Cin!.
)l c!ntenid! de alc!/!l n! ser *a<!r de 0-5P C:C.
P!drn adici!narse de+
a' )d"lc!rantes n"tritiC!s <:! cid!s !rgnic!s c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.
@' 1!l!rantes nat"rales <:! sint?tic!s a"t!rizad!s 0!r el Art (%&4 Inc &' del 0resente 1;dig!.
c' 1!nserCad!res+ cid! s;r@ic! <:! cid! @enz!ic! ! s"s sales de s!di! ! 0!tasi!- aislada*ente+ *#. 900
*g:l ! "na *ezcla de a*@!s+ *#. 900 *g:l- e#0resad!s c!*! cid!s.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn QA0eritiC! ...Q ! QA*arg! ...Q llenand! el es0aci! en @lanc! c!n "n n!*@re de
fantasa. )n el r;t"l! 0rinci0al- 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad- de@er fig"rar la le<enda QSin alc!/!lQ.

Art ((&9tris - $Res &07(- ((.(0.99' QT!da @e@ida !@tenida 0!r *ezcla de @e@idas alc!/;licas definidas en el
0resente 1;dig!- c!n ! sin el agregad! de fr"tas- fr"tas *aceradas en alc!/!l rectificad!- Dara@es de fr"tas "
!tr!s 0r!d"ct!s a"t!rizad!s- 0!dr den!*inarse 1!Mtail- 1!ctel- P!nc/e ! n!*@res si*ilares ! c!n n!*@res de
fantasa- relaci!nad!s c!n s"s c!*0!nentes. )n t!d!s l!s cas!s de@er c!nsignarse en el r!t"lad!-
in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n la indicaci;n Q4rad"aci;n alc!/;lica+ W grad!sQ ! Q4rad!
alc!/;lic!+ W grad!sQ- c!n caracteres de 0-5 c* de alt"ra- de @"en realce < Cisi@ilidadQ.

Art ((%0 - 1!n la designaci;n de 5range Eitter $Eitter de 8aranDa'- se entiende el ela@!rad! c!n naranDa d"lce
<:! a*arga < !tr!s 0r!d"ct!s ar!*tic!s de "s! 0er*itid!.

Art ((%( - 1!n el n!*@re de Eitter Ang!st"ra- se entiende el 0re0arad! c!n c!rteza de Ang!st"ra $1ali0ea
c"s0aria S. Uilaire' < !tras s"@stancias ar!*ticas de "s! 0er*itid!.

Art ((%& - 1!n la den!*inaci;n de A0eritiC! c!n s!da- se entiende la @e@ida !@tenida 0!r la adici;n de n! *s
de 50P de Ag"a gasificada ! S!da- a l!s a0eritiC!s c!nte*0lad!s en el 0resente ca0t"l!. Se e#0endern c!n
"na 0resi;n *ni*a de & at*;sferas a (5>1- de@iend! declararse s" grad"aci;n alc!/;lica.

Art ((%% - T"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n- tenencia- circ"laci;n < Centa de las @e@idas es0irit"!sas
en"*eradas 0recedente*ente- artificiales ! de fantasa ! /ec/as de !tra *anera B"e la indicada en el 0resente.

Art ((%4 - $Res (%99- (4.(&.9(' QSern c!nsideradas n! a0tas 0ara el c!ns"*! las @e@idas alc!/;licas
destiladas- lic!res < a0eritiC!s B"e c!ntengan+
-Alc!/!l *etlic! en cantidad s"0eri!r a ( *l 0!r litr!
-Alc!/!les s"0eri!res < alde/d!s en "na 0r!0!rci;n s"0eri!r a 5 g 0!r litr!.
-3entr! de l!s alde/d!s- el f"rf"ral n! 0!dr e#ceder de la 0r!0!rci;n de 40 *g:l $calc"lad!s s!@re alc!/!l
etlic! an/idr!'
-Alc!/!l a*lic!.
-Alc!/!l is!0r!0lic!- @enz!l- /idr!car@"r!s- /!*;l!g!s- 0iridina ! c"alB"ier !tra de las s"@stancias e*0leadas
!ficial*ente c!*! desnat"ralizantes de alc!/!les.
-Acid!s *inerales " !rgnic!s- e#traG!s a la c!*0!sici;n n!r*al de la @e@ida.
-Acid! cian/dric! en 0r!0!rci;n *a<!r a 50 *g:l.
-)sencias ! )#tract!s ! *ezclas ar!*ticas B"e c!ntengan ele*ent!s t;#ic!s ! e#0resa*ente 0r!/i@id!s.
-)d"lc!rantes artificiales.
-7aterias c!l!rantes de "s! 0r!/i@id!.
-S"@stancias c!nserCad!ras < antis?0ticas n! 0er*itidas.
-Ref!rzad!res de sa@!r < !l!r n! 0er*itid!s.
-S"@stancias a*argas irritantes- 0"rgantes ! drsticas de "s! n! 0er*itid! ! e#0resa*ente 0r!/i@id!s.
-3entr! de las ad*itidas+ Pi*ienta- 7!staza- R"i@ar@!- Al!e- Sen < Agric! @lanc!- n! 0!drn estar en "na
0r!0!rci;n *a<!r de & g 0!r litr! < en cas! de B"e la @e@ida c!ntenga *s de "na de estas dr!gas la s"*a de
ellas n! ser *a<!r de 4 g:lQ.

Art ((%5 - $Res (%99- (4.(&.9(' Q6!s n!*@res ge!grfic!s 0ara designar ! calificar @e@idas alc!/;licas
destiladas- lic!res < a0eritiC!s n! 0!drn a0licarse a l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s en !tr! l"gar B"e n! sea la regi;n
deter*inada 0!r l!s *is*!s- c!n las e#ce0ci!nes 0er*itidas 0!r el 0resente 1;dig! < las B"e 0"eda ac!rdar la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente /aci?nd!l!s 0receder de la 0ala@ra Ti0! ! de c"alB"ier !tr! !@DetiC! B"e indiB"e
el Cerdader! !rigen ge!grfic!- en c"<! cas!- se inscri@ir en el r;t"l! f!r*and! "na s!la frase- c!n ti0!s de
letra- ta*aG!- realce < Cisi@ilidad id?ntic!s a l!s de la designaci;n del 0r!d"ct!Q.

Art ((%6 - T"eda 0r!/i@id! fa@ricar- e#0!ner- e#0ender <:! "tilizar 0r!d"ct!s destinad!s a *eD!rar- c!nserCar-
aGeDar artificial*ente ! i*itar @e@idas alc!/;licas destiladas ! lic!res.

Art ((%6@is - $Res (%99- (4.(&.9(' Q)n el c!ntral!r @r!*at!l;gic! de l!s alc!/!les < de las @e@idas
alc!/;licas en general- se ace0tar "na t!lerancia analtica de /asta (> de grad"aci;n alc!/;lica declarada <
/asta &P en las restantes cifras- c!n e#ce0ci;n de l!s e#tract!s sec!s- en l!s B"e la t!lerancia ser ac!rdada de
ac"erd! a la Ta@la 0r!0!rci!nal sig"iente+
EG(rac(o seco
a 1BBD1BN?
Tolera'cia
&/l por
cie'(o
0 a % (00
% a 5 70
6 a (0 40
(0 a (5 %0
(5 a %0 &5
%0 a 50 &&
50 a 75 (9
75 a (00 (7
(00 a &00 (5
7s de &00 (&
C#PIT-L$ +0 D PR$!-CT$8 E8TI:-L#TE8 $ <R-ITI0$8

AditiC!s Res471
7%:9%
Res7S<AS %:95
7!dificad! 0!r
Res7S<AS (90:99
4717%=9%
AditiC!s Res471
5%:99
si*ilares'Q.
4715%=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
&%:94
471&%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
56:94
Res7S<AS ((0:95
47156=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
74:94
0lag"icidas
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0&:94
8S %5:96
Res7S<AS (94:95
471(0&=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0%:94
ali*ent!s
471(0%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(4:95
3er!ga Res 471 8>
6&:9&
Ad!0tada 0!r Res
SA4P<A 56(:99
471(4=95
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%5:96
(0&:94.
(0&:94
Res7S<AS 4%5:97
471%5=96
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%9:00
471%9=00
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
56(:99
(4:95 < der!ga Res.
7erc!s"r 6&:9&
SA4P<A56(=9
9
C#C#$ Y C7$C$L#TE

Art ((%7 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1aca! en gran!- se entiende la se*illa del 1aca!ter!
$T/e!@r!*a caca! 6' fer*entada < desecadaH 0rctica*ente li@re de insect!s < de *ateria e#traGaH c!n "na
/"*edad 7#+ de 9-0P. 6!s gran!s de caca! B"e se destinen a la ela@!raci;n de 0r!d"ct!s 0ara c!ns"*!
/"*an!- de@ern estar 0rctica*ente e#ent!s de+ gran!s c!n !l!r a /"*!- !l!res an!r*ales- 0artid!s-
frag*ent!s de gran!s- tr!z!s de cscara- ad*iti?nd!se la sig"iente t!lerancia 0ara+
a' 4ran!s *!/!s!s- 7#+ 4-0:(00g
@' 4ran!s 0izarr!s!s- 7#+ 9-0:(00g
c' 4ran!s daGad!s 0!r insect!s- ger*inad!s ! a0lastad!s- t!tal 7#+ 6-0:(00g
Se entender 0!r+
-4ran! 0artid!+ al B"e le falte "n frag*ent!- siend! la 0arte B"e falta eB"iCalente a *en!s de la *itad.
-Lrag*ent! de gran!+ al tr!z! de gran! ig"al ! *en!r B"e la *itad del !riginal.
-4ran! daGad! 0!r insect!s+ el B"e en s" 0arte interna c!ntenga insect!s en c"alB"ier estad! de desarr!ll! !
B"e 0resente seGales de daG! ca"sad! 0!r l!s *is*!s < B"e sea Cisi@le a si*0le Cista. 4ran! *!/!s!+ el B"e a
si*0le Cista 0resente *!/!s en s" 0arte interna.
-4ran! a0lastad!+ el B"e 0resente c!tiled!nes delgad!s 0r;#i*!s a a0lastarse.
-4ran! ger*inad!+ el B"e 0resente s" cscara 0erf!rada- raDada ! r!ta 0!r el creci*ient! del ger*en.
-4ran! 0izarr!s!+ el B"e 0resente "n c!l!r 0izarra en la *itad ! *s de la s"0erficie B"e B"eda al des c"@iert!
0!r "n c!rte l!ngit"dinal a traC?s del centr!.
6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr *!dificar las t!lerancias 0ara gran!s defect"!s!s < fiDar el *#i*! t!tal
de defect!s ad*isi@les.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 4ran!s de 1aca! ! 1aca! en gran!Q.

Art ((%9 - 1!n la den!*inaci;n de 1aca! t!stad! < descascarillad!- se entiende el gran! de caca! t!stad!-
B"e@rad!- al B"e se le /a eli*inad! la cscara- el ger*en- teg"*ent!s < de*s i*0"rezas en la f!r*a *s
c!*0leta B"e t?cnica*ente sea 0!si@le.

Art ((%9 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de Pasta de cac! ! 7asa de caca!- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r desintegraci;n *ecnica del gran! de caca! descascarillad! < sin ger*en- sin B"itar ni aGadir
ning"n! de s"s c!*0!nentes.
a' U"*edad a (00-(05>1- 7#+ 9-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ 4-0P
c' 1enizas ins!l"@les en U1l- 7#+ 0-%P
d' 1enizas ins!l"@les en ag"a- 7#+ %-0P
e' Al*id;n de caca!- 7#+ 9-5P
f' Li@ra @r"ta- 7#+ %-0P
g' 1scara de caca!- s!@re 0r!d"ct! sec! < desgrasad!- 7#+ 4-0P
/' 4rasas de caca!+ 45-0 a 59-0P
i' Alcal!ides $Te!@r!*ina < cafena'+ (-0 a 4-0P
D' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Pasta de caca! ! 7asa de caca!. )n el r;t"l! de@er fig"rar+ AG! de ela@!raci;n.

Art ((40 - 1!n la den!*inaci;n de T!rta de caca!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r 0resi;n de 0asta de
caca!- c!n e#tracci;n 0arcial de la *ateria grasa.
8! de@e c!ntener *en!s de 9P de *ateria grasa del caca!- ni *s de 6P de cascarilla < ger*en.

Art ((4( - 1!n el n!*@re de 1aca! des*antecad! ! 1aca! desgrasad!- se entiende la t!rta de caca! a la B"e se
/a e#trad! la casi t!talidad de s" *ateria grasa 0!r *edi! de s!lCentes de "s! 0er*itid!.
8! de@er c!ntener resid"!s Cal!ra@les del s!lCente "tilizad! < 0reCia des!d!rizaci;n 0!dr "tilizarse c!n
fines ali*entici!s.

Art ((4& - 1!n el n!*@re de 1aca! en 0!lC!- se entiende el 0r!d"ct! B"e se !@tiene *ediante transf!r*aci;n
*ecnica a "n estad! 0"lCer"lent! de la t!rta de caca!- desgrasad! 0!r 0resi;n ! 0!r s!lCentes de "s!
0er*itid!.
S" c!ntenid! en grasa de caca! n! de@e ser inferi!r al 9PH la alcalinidad de s"s cenizas n! ser s"0eri!r a
%-75P- calc"ladas c!*! car@!nat! de 0!tasi!- s!@re 0r!d"ct! sec! < desgrasad!H n! de@e c!ntener *s de 9P
de /"*edad.

Art ((4% - 1!n la den!*inaci;n de 1aca! en 0!lC! desgrasad!- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! *ediante la
transf!r*aci;n *ecnica a 0!lC!- de la 0asta de caca! desgrasada 0!r 0resi;n ! 0!r s!lCentes de "s! 0er*itid!.
S"s cenizas n! de@en 0resentar "na alcalinidad s"0eri!r a %-75P calc"ladas en car@!nat! de 0!tasi! s!@re
0r!d"ct! sec! < desgrasad!H ni *s de 9P de ag"aH < tendr n! *s de 9P de grasas de caca!.

Art ((44 - 1!n el n!*@re de 1aca! d"lce- 1aca! ed"lc!rad! ! P!lC! de caca! ed"lc!rad!- se entiende la
*ezcla /!*!g?nea de caca! en 0!lC! definida en l!s a0artad!s anteri!res c!n /asta 69P de azAcares+ sacar!sa-
azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas- c!n ! sin agregad!s de s"@stancias ar!*ticas de "s! 0er*itid!.

Art ((45 - $Res 7((- &5.4.95' Q1!n el n!*@re de 1aca! s!l"@ilizad!- se entiende el caca! en 0!lC!- tratad!
c!n "na cantidad s"ficiente de lcalis+ car@!nat! de a*!ni!- a*!nac!- car@!nat! *agn?sic!- /idr;#id! de
*agnesi!- car@!nat! de 0!tasi!- /idr;#id! de 0!tasi!- 0ara ne"tralizar la acidez nat"ral del caca!.
$Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q6as cenizas t!tales n! sern s"0eri!res al (4P < s" alcalinidad n! ser *a<!r
de (4-0P calc"lada en car@!nat! de 0!tasi!- a*@as es0ecificaci!nes referidas a s"@stancia seca <
desengrasadaQ.

Art ((46 - 1!n la den!*inaci;n de 1aca! s!l"@ilizad! d"lce ! )d"lc!rad!- se entiende la *ezcla /!*!g?nea
de caca! s!l"@ilizad! < azAcares /asta el 69P $sacar!sa- azAcar inCertid!- de#tr!sa ! s"s *ezclas'- c!n ! sin
s"@stancias ar!*ticas de "s! 0er*itid!.

Art ((47 - 1!n la den!*inaci;n de 4rasa de caca! ! 7anteca de caca!- se entiende la *ateria grasa e#trada
0!r 0rensad! del caca! descascarillad!- ! de la 0asta de caca!. Si la grasa se /"@iera des!d!rizad! al Ca0!r <:!
al Cac!- 0!dr incl"irse en la den!*inaci;n 3es!d!rizad!. 3e@er 0resentar "n c!l!r @lanc! ! a*arillent!H
!l!r < sa@!r caracterstic!s < res0!nder a l!s sig"ientes Cal!res+
P"nt! de f"si;n+ %0 a %5>1
Indice de refracci;n a 40>1+ (45% a (459
Pes! es0ecfic! relatiC!- 40>1:&0>1+ 0-999 a 0-904
8A*er! de cid!- *g ^5U:g- 7#+ 4-0
Indice de <!d! $biDs'+ %% a 4%
7ateria C!ltil a (05>1- 7#+ 0-&P
S"@stancias ins!l"@les en /e#an!- 7#+ 0-05P
Uierr!- c!*! Le- 7#+ 0-5 *g:Mg
Ars?nic!- c!*! As- 7#+ 0-( *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ 0-4 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ 0-( *g:Mg
Indice de sa0!nificaci;n+ (9& a (97
Insa0!nifica@le $?ter de 0etr;le!' 7#+ 0-%5P

Art ((49 - $ dec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late ! 1/!c!late d"lce se entiende el 0r!d"ct!
/!*!g?ne! !@tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a 0artir de "n! ! *s de l!s sig"ientes
ingredientes+ gran!s de caca! descascarillad!- caca! en 0asta- t!rta de 0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca!
0arcial*ente desgrasad!- *anteca de caca!- c!n ed"lc!rantes+ azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s
*ezclas.
a' $Res 6((- (0.5.99' Q)*"lsi!nantes+
6ecitina de "s! ali*entari!- 7# 0-5P ;
7!n! < diglic?rid!s de cid!s 0al*tic! <:! esteric!- *#
(-5P ; Sales a*;nicas de cid!s f!sfatdic!s- *# 0-7P $sin declaraci;n en el r!t"lad!'.
P!lirricin!leat! de 0!liglicer!l- *# 0-5P $c!n declaraci;n en el r!t"lad!'.
P!dr asi*is*!- e*0learse "na *ezcla de l!s e*"lsi!nantes citad!s- sie*0re B"e la s"*a de l!s c!cientes
B"e res"lte de diCidir la cantidad a e*0lear 0!r la *#i*a 0er*itida n! sea s"0eri!r a (Q.
@' S"stancias ar!*atizantes+ esencias nat"rales- esencias artificiales $e#ce0t"and! las B"e i*itan el sa@!r <:! ar!*a a c/!c!late <:!
lec/e'- Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- cl!r"r! de s!di!- c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales- en cantidad
li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n.
a' U"*edad a (00-(05>1- 7# %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ &-5P
c' 4rasas de caca!- 7n+ (6-0P
d' S;lid!s n! gras!s de caca!- 7n+ (6-0P
e' )d"lc!rantes- 7#+ 69-0P
f' 4rasas e#traGas al caca!+ 0-0
g' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late ! 1/!c!late d"lce. 1"and! c!ntenga esencias nat"rales- Cainillina-
etilCainillina- canela- es0ecias- de@ern declararse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n
caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n las *enci!nadas anteri!r*ente ! c!*0"est!s
B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la *is*a f!r*a citada
1!n esencia artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el
sa@!r B"e i*itan.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ aG! de ela@!raci;n < 0es! net!.
1"and! el c/!c!late c!ntenga entre 46-0 < 55-0P de ed"lc!rantes- 0!dr r!t"larse 1/!c!late se*ia*arg! !
1/!c!late se*id"lce.
1"and! el c!ntenid! de ed"lc!rantes sea inferi!r a 46-0P- 0!dr r!t"larse 1/!c!late a*arg!.
)stas designaci!nes n! e#cl"<en t!das las e#igencias s!@re r!t"lad! citadas anteri!r*ente.

Art ((49 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late c!n lec/e ! 1/!c!late lactead! ! 1/!c!late
d"lce c!n lec/e ! 1/!c!late d"lce lactead!- se entiende el 0r!d"ct! /!*!g?ne! !@tenid! 0!r "n 0r!ces!
adec"ad! de ela@!raci;n a 0artir de "n! ! *s de l!s sig"ientes ingredientes+ caca! en gran! descascarillad!-
caca! en 0asta- t!rta de 0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca! 0arcial*ente desgrasad!- *anteca de caca!-
lec/e+ c!ndensada- eCa0!rada ! en 0!lC!H c!n azAcares+ azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s
*ezclas.
a' )*"lsi!nantes- sin declaraci;n en el r;t"l!+ l!s *enci!nad!s en el Art ((49 < en las cantidades all
esta@lecidas.
@' S"@stancias ar!*atizantes+ las *enci!nadas en el Art ((49 < en las *is*as c!ndici!nes.
a' U"*edad a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ %-5P
c' S;lid!s n! gras!s de caca!- 7n+ 4-0P
d' 4rasas de caca!- 7n+ (6-0P
e' S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ (&-0P
f' 4rasas de lec/e- 7n+ %-5P
g' AzAcares+ ded"cida la lact!sa- 7#+ 55-0P
/' 4rasas e#traGas al caca! ! lec/e+ 0-0P
i' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late c!n lec/e ! 1/!c!late lactead! ! 1/!c!late d"lce lactead!.
1"and! c!ntenga esencias nat"rales- Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- de@ern declararse
in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n las *enci!nadas anteri!r*ente ! c!*0"est!s
B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada 1!n
esencia artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r
B"e i*itan.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ aG! de ela@!raci;n- 0es! net!.
1"and! esta clase de c/!c!late c!ntenga entre 40 < 50P de azAcares+ e#cl"ida la lact!sa- 0!dr r!t"larse+
1/!c!late se*ia*arg! c!n lec/e ! 1/!c!late lactead! se*ia*arg! ! 1/!c!late se*id"lce c!n lec/e !
1/!c!late lactead! se*id"lce.
1"and! c!ntenga *en!s de 40-0P de azAcares+ e#cl"ida la lact!sa- 0!dr r!t"larse 1/!c!late a*arg! c!n
lec/e ! 1/!c!late lactead! a*arg!.
6as designaci!nes *enci!nadas 0recedente*ente n! e#cl"<en t!das las e#igencias s!@re r!t"lad! citadas
anteri!r*enteQ.

Art ((50 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late c!n lec/e descre*ada- se entiende el
0r!d"ct! /!*!g?ne! !@tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a 0artir de "n! ! *s de l!s sig"ientes
ingredientes+ caca! en gran! descascarillad!- 0asta de caca!- t!rta de 0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca!
en 0!lC! 0arcial*ente desgrasad!- c!n+ lec/e descre*ada ! lec/e descre*ada en 0!lC!H azAcares+ azAcar
@lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclasH c!n ! sin *anteca de caca!.
Para s" ela@!raci;n 0!dr ser adici!nad! de +
esta@lecidas.
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ %-5P
c' S;lid!s n! gras!s de caca!- 7n+ 4-0P
d' 4rasas de caca!- 7n+ (6-0P
e' S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ (4-0P
f' 4rasas de lec/e- 7#+ 0-5P
g' AzAcares- ded"cida la lact!sa- 7#+ 55-0P
/' 4rasas e#traGas al caca! ! lec/e+ 0-00
i' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late c!n lec/e descre*ada.
aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada anteri!r*ente+
1!n esencia artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el
sa@!r B"e i*itan.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((5( - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late c!n cre*a- se entiende el 0r!d"ct!
ingredientes+ caca! en gran! descascarillad!- 0asta de caca!- t!rta de 0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca!
en 0!lC! 0arcial*ente desgrasad!- c!n azAcares+ azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas- cre*a
<:! e#tract! sec! de cre*a- c!n ! sin *anteca de caca!.
esta@lecidas. @' S"@stancias ar!*atizantes+ las *enci!nadas en el Art ((49 < en las *is*as c!ndici!nes.
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ %-5P
c' 4rasas de caca!- 7n+ (9-0P
d' S;lid!s n! gras!s de caca!- s!@re e#tract! sec!- 7n+ 4-0P
e' S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7#+ (&-0P
f' 4rasas de lec/e- s!@re e#tract! sec!- 7n+ 7-0P
i' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late c!n cre*a.
1"and! c!ntenga Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- esencias nat"rales- de@ern declararse
aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia
artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((5& - 1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late L"ndente ! 1/!c!late L!ndant- se entiende el c/!c!late @land!-
de fcil f"si;n- B"e c!ntiene n! *en!s de %0P de grasa de caca!.

Art ((5% - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1!@ert"ra de c/!c!late- se entiende el 0r!d"ct!
ingredientes+ gran!s de caca! descascarillad!- 0asta de caca!- t!rta de 0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca!
en 0!lC! 0arcial*ente desgrasad!- c!n azAcares+ azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclasH c!n !
sin *anteca de caca! < destinad! a rec"@rir @!*@!nes " !tr!s 0r!d"ct!s de c!nfitera- 0astelera- @izc!c/era-
/eladera.
esta@lecidas.
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ %-5P
c' 4rasa de caca!- 7n+ &&-5P
d' S;lid!s n! gras!s de caca!- 7n+ 4-0P
e' AzAcares- 7#+ 50-0P
f' 4rasas e#traGas al caca!+ 0-0
g' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1!@ert"ra de c/!c!late.
aislad!s de esencias nat"rales ! ?st!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia
3e@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.
1"and! la c!@ert"ra de c/!c!late c!ntenga entre %5-0 < 45-0P de azAcares- 0!dr r!t"larse+ 1!@ert"ra de
c/!c!late se*ia*arg! ! 1!@ert"ra de c/!c!late se*id"lce.
1"and! c!ntenga *en!s de %5-0P de azAcares- 0!dr r!t"larse+ 1!@ert"ra de c/!c!late a*arg!.
)stas designaci!nes n! e#cl"<en t!das las e#igencias s!@re r!t"lad! citadas anteri!r*ente.
3e ac"erd! a las caractersticas- 0!dr indicarse en el r;t"l! el destin! del 0r!d"ct!- eDe*0l!+ 1!@ert"ra de
c/!c!late 0ara 0asteleraQ.

Art ((54 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n de 1!@ert"ra de c/!c!late c!n lec/e ! 1!@ert"ra de
c/!c!late lactead!- se entiende el 0r!d"ct! /!*!g?ne! !@tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a
0artir de "n! ! *s de l!s sig"ientes ingredientes+ gran!s de caca! descascarillad!- 0asta de caca!- t!rta de
0rensad! de caca!- caca! en 0!lC!- caca! en 0!lC! 0arcial*ente desgrasad!- c!n azAcares+ azAcar @lanc!-
de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclasH lec/e- lec/e c!ndensada ! lec/e en 0!lC!- c!n ! sin *anteca de caca!
< destinada a rec"@rir @!*@!nes " !tr!s 0r!d"ct!s de c!nfitera- 0astelera- @izc!c/era- /eladera.
esta@lecidas. @' S"@stancias ar!*atizantes+ las *enci!nadas en el Art ((49 < en las *is*as c!ndici!nes all
fiDadas.
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ %-5P
c' 4rasas de caca!- 7n+ &&-5P
d' S;lid!s n! gras!s de caca!- 7n+ 4-0P
e' S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ (0-5P
f' 4rasas de lec/e- 7n+ %-5P
i' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1!@ert"ra de c/!c!late c!n lec/e ! 1!@ert"ra de c/!c!late lactead!.
aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.
1"and! la c!@ert"ra de c/!c!late lactead! c!ntenga entre %5-0 < 45-0P de azAcares 0!dr r!t"larse+ 1!@ert"ra
de c/!c!late lactead! se*ia*arg! ! se*id"lce.
1"and! c!ntenga *en!s de %5-0P de azAcares 0!dr r!t"larse+ 1!@ert"ra de c/!c!late lactead! a*arg!.
)stas designaci!nes n! e#cl"<en las e#igencias s!@re r!t"lad! citadas anteri!r*ente.
3e ac"erd! c!n las caractersticas- 0!dr indicarse en el r;t"l! el destin! del 0r!d"ct!- eDe*0l!+ 1!@ert"ra de
c/!c!late lactead! 0ara c!nfiteraQ.

Art ((55 - $Res 455- &4.06.94' Q1!n la den!*inaci;n de 1!@ert"ra de c/!c!late @lanc! se entiende el
0r!d"ct! res"ltante de "na *ezcla /!*!g?nea de+ n! *en!s de &&-5P de *anteca de caca!- (5P de *aterias
s;lidas t!tales de la lec/e < n! *s de 50P de azAcares+ sacar!sa- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas.
T"eda 0r!/i@id! den!*inar c!@ert"ra a t!da !tra c!*0!sici;n destinada a rec"@rir @!*@!nes < 0r!d"ct!s de
c!nfitera B"e n! res0!nda a las esta@lecidas 0recedente*ente.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1!@ert"ra de c/!c!late @lanc!.Q

Art ((56 - $Res 455- &4.06.94' Q6!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r la *ezcla de c/!c!late c!n 0r!d"ct!s tales c!*!
se*illas enteras ! fracci!nadas de+ al*endras- aCellanas- n"eces- *an t!stad! < descascarillad!- cereales-
fr"tas c!nfitadas- *iel " !tr!s 0r!d"ct!s de@ida*ente a"t!rizad!s- de@ern c"*0li*entar las sig"ientes
c!ndici!nes+
a' )l c/!c!late de@er res0!nder a las caractersticas c!rres0!ndientes a s" den!*inaci;n.
@' 6a cantidad de c/!c!late de cada "nidad de@er ser n! *en!r de 60-0P del 0es! t!tal del 0r!d"ct!.
c' 6!s 0r!d"ct!s *ezclad!s al c/!c!late de@ern res0!nder a las caractersticas B"e les s!n 0r!0ias.
d' 6!s 0r!d"ct!s *ezclad!s al c/!c!late de@ern enc!ntrarse en "na 0r!0!rci;n n! *en!r de 9-0P en 0es! del
t!tal del 0r!d"ct!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ 1/!c!late c!n ... ! 1/!c!late lactead! c!n ...- segAn c!rres0!nda < llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ! de l!s 0r!d"ct!s agregad!s en cas! de *ezcla < en el !rden decreciente
de s"s 0r!0!rci!nes.
Si el c/!c!late /"@iere sid! adici!nad! de esencias nat"rales- Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- de@er
declararse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s !
aislad!s de esencias nat"rales ! ?st!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse+ 1!n esencia artificial de ... ! 1!n
sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan. )n el r;t"l! de@er
fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((57 - $3ec ((&- (&.(.76' S"0ri*id!.

Art ((59 - $Res 455- &4.06.94' Q1!n la den!*inaci;n de 1/!c!late @lanc!- se entiende el 0r!d"ct!
/!*!g?ne!- !@tenid! 0!r "n 0r!ces! adec"ad! de ela@!raci;n a 0artir de l!s sig"ientes ingredientes+ *anteca
de caca!- lec/e en 0!lC!- azAcares+ azAcar @lanc!- de#tr!sa- azAcar inCertid! ! s"s *ezclas.
esta@lecidas.
@' S"@stancias ar!*atizantes+ las *enci!nadas en el Art ((49 < en las *is*as c!ndici!nes all fiDadas.
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ %-0P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ &-5P
c' 7anteca de caca!- 7n+ &5-0P
d' S;lid!s n! gras!s de lec/e- 7n+ &0-0P
e' 4rasas de lec/e- 7n+ %-5P
f' AzAcares- ded"cida la lact!sa- 7#+ 50-0P
g' 4rasas e#traGas al caca! ! lec/e+ 0-0
/' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late @lanc!.
1"and! c!ntenga esencias nat"rales- Cainillina- etilCainillina- canela- es0ecias- de@er declararse
in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG! realce < Cisi@ilidad 1"and!
c!ntenga esencias artificiales ! "na *ezcla de ?stas c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de
esencias nat"rales ! ?st!s Alti*!s Anica*ente- de@er declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia artificial de ...
! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.

Art ((59 - $3ec ((&- (&.(.76' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1/!c!late rellen!- se entienden l!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s en la *is*a f!r*a- c!n l!s *is*!s ingredientes B"e el c/!c!late al B"e res0!nde s" den!*inaci;n
< B"e 0resentnd!se en f!r*a de @l!B"es- @arras- ta@letas- etc- c!ntengan en s" interi!r s"@stancias ali*enticias
0er*itidas.
a')l c!*0!nente c/!c!late de@er res0!nder a la c!*0!sici;n c!rres0!ndiente a s" den!*inaci;n
@')l c!ntenid! en c/!c!late de cada "nidad ser n! *en!r de 40-0 0!r cient! en 0es! del t!tal del 0r!d"ct!.
c' )l rellen! 0!dr ser ar!*atizad! c!n esencias nat"rales- esencias artificiales- e#cl"<end! las B"e i*iten el
sa@!r <:! ar!*a a lec/e <:! c/!c!lateH " !tras s"@stancias ar!*atizantes de "s! 0er*itid! 0!r el 0resente
1;dig!.
d' )l rellen! 0!dr ser c!l!read! c!n las s"@stancias c!l!rantes nat"rales <:! sint?ticas ad*itidas 0!r el
0resente 1;dig!.
e' Ars?nic!- c!*! As- 7#+ (-0 *g:Mg
Pl!*!- c!*! P@- 7#+ (-0 *g:Mg
1!@re- c!*! 1"- 7#+ %0-0 *g:Mg
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1/!c!late rellen!- 1/!c!late lactead! rellen!- etc segAn c!rres0!nda- 0recedid! ! n!
de l!s C!ca@l!s B"e indican s" f!r*a de 0resentaci;n.
1"and! el rellen! sea "na s"@stancia Anica ! "na *ezcla de s"@stancias identifica@les- 0!dr r!t"larse+
1/!c!late rellen! c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res de las s"@stancias B"e l!
c!*0!nen.
1"and! el c/!c!late <:! el rellen! /"@ieren sid! ar!*atizad!s c!n+ esencias nat"rales- Cainillina- etilCainillina-
canela- es0ecias- de@ern declararse in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n c!n caracteres de @"en
ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 1"and! la s"@stancia ar!*atizante f"ere "na esencia artificial ! "na *ezcla de
?stas c!n esencias nat"rales ! c!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales ! est!s Alti*!s Anica*ente-
de@er declararse en la f!r*a citada+ 1!n esencia artificial de ... ! 1!n sa@!r a ...- llenand! el es0aci! en @lanc!
c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
1"and! el rellen! /"@iere sid! c!l!read!- de@er c!nsignarse- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la le<enda+
1!n c!l!rante 0er*itid!.
)n el r;t"l! de@er fig"rar en la f!r*a citada 0recedente*ente+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((60 - 1!n la den!*inaci;n de 1ascarilla ! 1ascarilla de caca! se entiende las cscaras del gran! de caca!
li*0ias < en 0erfect! estad! de c!nserCaci;n.

Art ((6( - T"eda e#0resa*ente 0r!/i@id! agregar a l!s caca!s ! c/!c!lates+ cascarilla de caca!- s"@stancias
inertes- s"@stancias c!nserCad!ras- anti!#idantes- as c!*! c"alB"ier !tra s"@stancia n! c!nte*0lada 0ara est!s
0r!d"ct!s ali*entici!s.

Art ((6& - 6!s anti!#idantes de "s! 0er*itid! en l!s lla*ad!s c/!c!lates de fantasa < c/!c!lates rellen!s-
0r!Cendrn e#cl"siCa*ente de l!s ali*ent!s distint!s al c/!c!late e*0lead!s en cada cas!- sie*0re < c"and!
0ara ell!s e#ista "na 0er*isi;n al res0ect!.

C#<E Y 8-CE!#E$8

Art ((6% - 1!n la den!*inaci;n de 1af?- 1af? Cerde- 1af? cr"d! se entiende las se*illas sanas < li*0ias del
1!ffea ara@iga 6 < de !tras es0ecies del *is*! g?ner!- des0!Dadas de teg"*ent!s e#teri!res $es0er*!der*a'
0!r desecaci;n- al s!l- < n! 0riCadas de s" cafena. )l caf? Cerde ! cr"d! B"e circ"le- se tenga en de0;sit!s ! se
Cenda en el c!*erci!- n! de@e 0resentar *s de+ (0P de i*0"rezas 0r!0ias del caf? $gran!s def!r*ad!s-
a@!rtad!s- negr!s- rest!s de se*illas- enC!lt"ras- tall!s < 0edAnc"l!s'- (P de 0iedras < 0!lC!- (%P de ag"a
deter*inada a (00-(05>1- 5P de cenizas t!tales deter*inadas a 500-550>1- (P de cenizas ins!l"@les en cid!
cl!r/dric! al (0P < 0-6P de cl!r! t!tal en cenizas.
3e@er c!ntener n! *en!s de 0-9P de cafena. Ser c!nsiderad! ine0t! 0ara el c!ns"*! el caf? cr"d! ! Cerde
alterad!- ad"lterad! ! B"e n! se enc"entre c!*0rendid! dentr! de l!s ti0!s ( a 9 incl"siCe de la Ta@la 5ficial
ErasileGa 0ara la 1lasificaci;n de 1af?- !ficializada 0!r el 7inisteri! de Uacienda de l!s )stad!s Inid!s del
Erasil.

Art ((64 - $3ec ((&- (&.(.76' 6!s caf?s B"e se e#0endan c!n la indicaci;n de s" 0r!cedencia de@ern
res0!nder a las caractersticas res0ectiCas. Si se e#0enden en gran!- ?st!s de@ern ser de c!l!r- f!r*a < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*es < del ti0! B"e se declare+ red!nd!s $E!r@;n-7!Ma'- !Cales c!rt!s $Erasil- 1!l!*@ia-
A*?rica 1entral'- alargad!s $Antillas'- 0"nt"d!s $E!r@;n 0"nt"d!'- etc?tera.
T"eda 0er*itid!+
a' 6a *ezcla de caf? en gran!s de distintas 0r!cedencias- sie*0re B"e en el r;t"l! se c!nsigne
c"antitatiCa*ente l!s c!*0!nentes < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- c!n caracteres de @"en
@' 6a *ezcla de caf? en gran! t!stad! c!n caf? en gran! t!stad! ! t!rrad! c!n azAcares- sie*0re B"e en el
r;t"l! se c!nsigne c"antitatiCa*ente l!s c!*0!nentes en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- c!n
caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de *ezclas de caf? de distint! !rigen ge!grfic! c!n la indicaci;n de "na s!la
0r!cedenciaQ.

Art ((65 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de 1af? t!stad!- se entiende el caf? Cerde n!r*al- B"e 0!r
*edi! del cal!r /a t!*ad! "na c!l!raci;n !@sc"ra < ar!*a caracterstic!s. )l caf? t!stad! en gran! ! *!lid!
B"e se tenga en de0;sit!- circ"le- se e#0!nga ! se e#0enda- de@er c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
a' As0ect! /!*!g?ne! < @"enas caractersticas !rgan!l?0ticas.
@' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ 5-0 P
c' 1enizas+ a 500-550>1- s!@re 0r!d. sec!- 7#+ 5-0 P
d' 1enizas ins!l"@les en U1l al (0P- 7#+ (-0 P
e' )#tract! *etlic!- 7#+ (-&0 P
f' )#tract! ac"!s!+ &( a %% P
g' 1afena- 7n+ 0-9 P
/' 1l!r"r!s- en 1l- en (00g cenizas- 7#+ 0-7P
i' S"lfat!- en S5
%
- en (00 g cenizas- 7#+ 4-0 P
)l e#tract! *etlic! ser deter*inad! segAn t?cnica descrita en An. As!c. T"*ica &9-(5%-(94(.
6a cafena deter*inada segAn t?cnica de L.3.1!rt?s- descrita en ReC. S!c. Eras. T"*ica 4-(05-(9%%.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1af? t!stad! en gran! ! *!lid!- segAn c!rres0!nda. 1!n caracteres < en l"gar @ien
Cisi@le- de@er fig"rar+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((66 - $Res 7S<AS &4 del (4.09.95' Q1!n la den!*inaci;n de 1af? t!stad! ! t!rrad! c!n ...- se entiende
el 0r!d"ct! res"ltante de la t!staci;n del caf? en 0resencia de azAcares cara*eliza@les incl"id!s en el 0resente
1;dig!Q. $3ec ((&- (&.(.76' Q)l caf? t!stad! ! t!rrad! c!n azAcares de@er c"*0li*entar las sig"ientes
c!ndici!nes+
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ 9-0 P
@' 1enizas a 500-550>1- 7#+ 5-0 P
c' 1l!r"r!s- en 1l- s!@re s"@stancia seca- 7#+ 0-06P
d' S"lfat!s- en S5
%
- s!@re s"@stancia seca- 7#+ 0-&5P
e' AzAcares cara*elizad!s- 7#+ (0-0 P
f' )#tract! ac"!s! sec!- 7#+ %9-0 P
g' 1afena- s!@re 0r!d"ct! li@re de azAcares cara*elizad!s- 7n+ 0-90P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1af? t!stad! ! t!rrad! c!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del azAcar
e*0lead!. 3e@er c!nsignarse c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le la f!r*a de 0resentaci;n $en gran! !
*!lid!' < de ig"al *!d! de@er fig"rar en el r;t"l!+ 0es! net!- *es < aG! de ela@!raci;n < enCasad!.
6!s cl!r"r!s < s"lfat!s sern deter*inad!s segAn t?cnica descrita en An. 3irec. 8ac. T"*ica- (0-%6-(957. 6!s
azAcares cara*elizad!s sern deter*inad!s segAn t?cnica descrita en An. As!c. T"*ica Argentina- &9-(69-
(94(.
6a cafena ser deter*inada segAn la t?cnica de L.3.1!rtez- descrita en ReC. S!c. Eras. T"*ica- 4-(05-(9%%Q.

Art ((67 - $3ec 749- (9.%.77' Q6!s caf?s t!stad!s < l!s t!rrad!s c!n azAcares $en gran! ! *!lid!' sern
c!nsiderad!s ine0t!s 0ara el c!ns"*! c"and! tengan *s de (90 das de enCasad!s. T"edan e#cl"id!s l!s B"e
se enc"entren enCasad!s al Cac!- c!n gases inertes ! en enCase c"<a /er*eticidad aseg"re la c!nserCaci;n del
0r!d"ct!.
T"eda 0r!/i@ida la tenencia- de0;sit! < e#0endi! de *ezclas de caf? t!stad! c!n caf? t!rrad! c!n azAcares-
*!lid!s- enCasad!s c!n anteri!ridad al act! de s" *!lienda en 0resencia del adB"irenteQ.

Art ((69 - T"eda 0r!/i@ida a l!s detallistas ! reCended!res la tenencia < Centa de caf? *!lid! s"elt!. )st!s
s;l! 0!drn tener < Cender caf?s *!lid!s $t!stad!s ! t!rrad!s' de Centa a"t!rizada- B"e est?n en enCases
cerrad!s 0!r l!s ela@!rad!res < c"<! r!t"lad! res0!nda a las e#igencias !ficiales.

Art ((69 - 1!n el n!*@re de 1af? en c!0!s- 1af? en Cir"tas $1!ffee LlaMes'- se entiende el 0r!d"ct! !@tenid!
/aciend! 0asar caf? t!stad! *!lid! < /"*edecid! ligera*ente- 0!r entre cilindr!s de s"0erficie lisa < 0"lida- a
0resi;n eleCada. 3e@e enCasarse al Cac! ! s"@stit"irse el aire del interi!r del enCase 0!r gases inertes.

Art ((70 - 1!n la den!*inaci;n de 1af? descafeinad!- se entiende Anica*ente el caf? n!r*al B"e 0!r "n
trata*ient! es0ecial /a sid! 0riCad! de "na 0arte de cafena. 8! de@e c!ntener *s de 0-&0P de cafena.

Art ((7( - 1!n la designaci;n de 1af? sin cafena- se entiende el caf? B"e /a sid! descafeinad! /asta B"edar
c!n n! *s de 0-(0P de cafena.

Art ((7& - 6!s caf?s descafeinad!s ! sin cafena n! c!ntendrn *s de &5 *g:Mg de tricl!r!etilen! resid"al.

Art ((7% - T"eda 0r!/i@id! Cender @aD! la den!*inaci;n de 1af? descafeinad! ! sin cafena " !tr!
eB"iCalente- caf?s 0!@res- ag!tad!s- rest!s de caf? < s"cedne!s.

Art ((74 - $Res (70(- &(.9.94' Q1!n las den!*inaci!nes de 1af? s!l"@le- 1af? instantne!- )#tract! en 0!lC!
de caf? < 1af? c!ncentrad! en 0!lC!- se entienden l!s 0r!d"ct!s en 0!lC! res"ltantes de la des/idrataci;n de l!s
e#tract!s ac"!s!s !@tenid!s e#cl"siCa*ente a 0artir de caf? t!stad!. 8! c!ntendrn *s de 4-0P de /"*edad a
(0%> e &>1- & /!ras- ni *en!s de &-50P de cafena nat"ral del caf? $7?t!d! de Eaile<-AndreV'.
S" c!ntenid! en /idrat!s de car@!n! t!tales l"eg! de /idr;lisis t!tal n! e#ceder de 45-0P- e#0resad! en
gl"c!sa. )l 0U de "na s!l"ci;n al &P en ag"a destilada < a &0>1 estar c!*0rendid! entre 4-0 < 6-0.
Se 0resentarn c!*! 0!lC!s liCian!s de gran! "nif!r*e < l!s enCases garantizarn la /er*eticidad s"ficiente
0ara aseg"rar s" 0reserCaci;n e i*0edir la /idrataci;n.
Se 0r!/i@e el agregad! de /idrat!s de car@!n! ! de s"s 0r!d"ct!s de cara*elizaci;n- as c!*! el de
ar!*atizantes artificiales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1af? s!l"@le ! 1af? instantne! ! )#tract! en 0!lC! de caf? ! 1af? c!ncentrad! en
0!lC!.
)n el r;t"l! 0rinci0al de@er fig"rar 0es! net! < en aB"?l ! en la ta0a- c!n caracteres @ien Cisi@les el aG! de
ela@!raci;n. )n el r;t"l! 0rinci0al ! en !tr! sec"ndari! se indicarn las c!ndici!nes de *anteni*ient! 0ara
eCitar s" /idrataci;n. )n el caf? instantne! B"eda 0er*itida la re0!sici;n de l!s ar!*as rec"0erad!s
0r!Cenientes del caf? t!stad! "tilizad! en s" ela@!raci;n- dis"elt!s en aceite del *is*! !rigen.
)l Aceite de caf? de@er c"*0li*entar las sig"ientes c!ndici!nes+
6B"id! !le!s! de c!l!r *arr;n !@sc"r! c!n s"aCe ar!*a a caf?.
Indice de acidez- 7#+ (5Q
Indice de i!d! $biDs'+ 90 - ((0
Indice de refracci;n a &5>1+ (-465 - (-490
Insa0!nifica@le- 7#+ (0-0 P
Pes! es0ecfic!+ 0-9(5 a 0-95&

Art ((74@is - $3ec 5(- (0.7.74' Q1!n la den!*inaci;n de 1af? descafeinad! s!l"@le- 1af? descafeinad!
instantne!- 1af? descafeinad! en 0!lC! ! gran"lad!- )#tract! de caf? descafeinad!- se entiende el 0r!d"ct!
res"ltante de la des/idrataci;n del e#tract! de caf? t!stad! descafeinad!.
a' Se 0resentar en f!r*a de 0!lC! liCian! de gran! "nif!r*e ! en grn"l!s de ta*aG! raz!na@le*ente
"nif!r*es.
@' $Res (5%- (5.&.79' Q8! de@er c!ntener *s de %-50P de /"*edad- a (00-(05>1Q.
c' )l c!ntenid! de cafena $*?t!d! de Eaile<-AndreV' n! ser s"0eri!r a 0-%0P.
d' 6!s glAcid!s t!tales 0reCia /idr;lisis- n! sern s"0eri!res a 45-0P $e#0resad!s en de#tr!sa an/idra'.
e' 6a s!l"ci;n al &-0P en ag"a destilada- 0resentar "n 0U $a &0>1' c!*0rendid! entre 4-0 < 6-0.
f' 6!s resid"!s de s!lCentes a"t!rizad!s n! sern s"0eri!res a (0 *g:Mg $(0 00*'.
g' 3e@er enCasarse en reci0ientes c"<a ta0a garantice "na /er*eticidad s"ficiente B"e aseg"re "na
0reserCaci;n e i*0ida la re/idrataci;n.
/' T"eda 0r!/i@ida la adici;n de glAcid!s ! de l!s 0r!d"ct!s de s" cara*elizaci;n- as c!*! la de s"@stancias
ar!*atizantes.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad+ 1af?
descafeinad! s!l"@le ! 1af? descafeinad! instantne! ! )#tract! de caf? descafeinad! ! 1af? descafeinad! en
0!lC! ! gran"lad!- si c!rres0!ndiereQ
$3ec 749- (9.%.77' Q)n el r;t"l! 0rinci0al ! en la ta0a se 0!dr c!nsignar el c!ntenid! 0!rcent"al de cafena. )n
el r;t"l! 0rinci0al de@er fig"rar+ 0es! net! < en ?ste ! en la ta0a se c!nsignar el aG! de ela@!raci;n. )l el
r;t"l! 0rinci0al ! en !tr! sec"ndari! se indicarn las c!ndici!nes de *anteni*ient! 0ara eCitar s" /idrataci;nQ.

Art ((75 - $Res (70(- &(.9.94' Q1!n las designaci!nes de 1af? t!rrad! s!l"@le- 1af? t!rrad! instantne!-
)#tract! en 0!lC! de caf? t!rrad! < 1af? t!rrad! c!ncentrad! en 0!lC!- se entienden l!s 0r!d"ct!s en 0!lC!
res"ltantes de la des/idrataci;n de l!s e#tract!s ac"!s!s de caf? t!rrad! ! las *ezclas eB"iCalentes < "nif!r*es
de caf? s!l"@le- definid! en el artc"l! anteri!r- c!n l!s 0r!d"ct!s /idr!s!l"@les de la cara*elizaci;n de azAcar
@lanc! <:! de#tr!sa.
8! c!ntendr *s de 4-0P de /"*edad a (0%> e &>1- & /!ras- ni *en!s de (-50P de cafena nat"ral del caf?
$7?t!d! de Eaile<-AndreV'.
Se 0resentarn c!*! 0!lC! liCian! de gran! "nif!r*e < l!s enCases garantizarn la /er*eticidad s"ficiente
0ara aseg"rar s" 0reserCaci;n e i*0edir la /idrataci;n.
Se 0r!/i@e el agregad! de ar!*atizantes artificiales.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 1af? t!rrad! s!l"@le ! 1af? t!rrad! c!ncentrad! en 0!lC! ! )#tract! de caf? t!rrad!
< en t!d!s l!s cas!s+ 1!n ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del azAcar cara*elizad!.
)n el r;t"l! 0rinci0al de@er fig"rar+ 0es! net! < en ?ste ! en la ta0a se c!nsignar c!n caracteres @ien Cisi@les
el aG! de ela@!raci;n.
)n el r;t"l! 0rinci0al ! en "n! sec"ndari! se indicarn las c!ndici!nes de *anteni*ient! 0ara eCitar s"
/idrataci;n. )n el caf? instantne! t!rrad! B"eda 0er*itida la re0!sici;n de l!s ar!*as rec"0erad!s
0r!Cenientes del caf? t!stad! "tilizad! en s" ela@!raci;n dis"elt!s en aceite del *is*! !rigen B"e de@er
c"*0lir las e#igencias c!nsignadas en el Art ((74Q.

Art ((75@is - $Res (697- &4.09.99' S"0ri*id!.

Art ((76 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de S"cedne!s ! S"@stit"t!s del caf?- se
entienden "na serie de 0r!d"ct!s de !rigen Cegetal+ 0!r!t!s- s!Da- ce@ada " !tr!s gran!s- ac/ic!ria- B"e
desecad!s < t!stad!s ! t!stad!s c!n azAcar aislada*ente ! en *ezclas 0er*iten la 0re0araci;n de inf"si!nes
des0r!Cistas de cafena < B"e 0resentan "na c!l!raci;n negr"zca *s ! *en!s intensa se*eDante a la del caf?
t!stad! ! t!rrad! c!n azAcares.
T"eda 0r!/i@ida la *ezcla de s"cedne!s del caf? c!n+
a' 1af? n!r*al t!stad! ! t!rrad! c!n azAcar.
@' 3es/ec/!s de caf?+ rest!s de gran!s cr"d!s- t!stad!s ! t!rrad!s c!n azAcar.
c' Resid"!s de caf?- entendi?nd!se 0!r tales a l!s 0r!Cenientes de la 0re0araci;n de la @e@ida ! inf"si;n.
d' 1af? ag!tad!+ resid"! de la !@tenci;n de caf? s!l"@le.
e' 3es/ec/!s de cerCeceras <:! destileras.
f' S"@stancias inertes.
g' S"@stancias ar!*ticas rec"0eradas del caf? ! ar!*as sint?tic!s B"e las i*itan dis"elt!s ! n! en aceites.
6!s s"cedne!s del caf? t!stad! s!n l!s 0r!d"ct!s res"ltantes de la t!staci;n adec"ada a las caractersticas
deseadas.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ ... t!stad! ! t!stada- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s n!*@res en cas!
de *ezcla < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes- de la ! las es0ecies Cegetales "tilizadas.
6!s s"cedne!s del caf? t!rrad! c!n azAcares- s!n l!s 0r!d"ct!s res"ltantes de la t!staci;n en 0resencia de
/asta (0-0P de azAcares cara*eliza@les+ azAcar @lanc!- de#tr!sa.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+... t!rrad! ! t!rrada c!n...- llenand! el 0ri*er es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s
n!*@res en cas! de *ezcla < en el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes de la ! las es0ecies Cegetales
"tilizadas < el seg"nd! es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del azAcar cara*eliza@le.
)n t!d!s l!s cas!s de@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((77 - $3ec ((&- (&.(.76' QT"eda 0r!/i@ida la tenencia- circ"laci;n- *!lienda- ela@!raci;n < e#0endi! de
c"alB"iera de l!s ti0!s de caf? *enci!nad!s en l!s artc"l!s anteri!res B"e se enc"entren+
a' ACeriad!s 0!r /"*edad <:! ag"a.
@' Ler*entad!s- alterad!s.
c' 1!l!read!s artificial*ente- @arnizad!s $resinas- sangre de drag!- etc'.
d' 7!Dad!s c!n glicerina " !tras s"@stancias.
e' Ag!tad!s ! 0riCad!s 0arcial ! t!tal*ente de s" cafena- e#ce0t! l!s caf?s descafeinad!s ! sin cafena.
f' 7ezclad!s en c"alB"ier 0r!0!rci;n c!n s"cedne!s del caf?+ ac/ic!ria- *alta " !tr!s- aAn c!n s" declaraci;n
en el r;t"l!. g' 7!dificad!s en s" c!l!raci;n- as0ect!- @rill! ! c!*0!sici;n intrnseca del 0r!d"ct! gen"in! <
n!r*alQ.

Art ((79 - T"eda ter*inante*ente 0r!/i@ida la Centa de l!s des/ec/!s de caf?H entendi?nd!se 0!r tales l!s
rest!s de gran!s cr"d!s ! t!stad!s B"e res"lten de la selecci;n < li*0ieza del caf?- l!s resid"!s $0!s!s' de la
inf"si;n ! 0re0araci;n de la @e@ida < l!s caf?s ag!tad!s 0r!Cenientes de la fa@ricaci;n de caf? c!ncentrad! <
e#tract! de caf? $caf? s!l"@le' definid!s en este 1;dig!.
)st!s resid"!s ! des/ec/!s 0!drn Cenderse 0reCi! trata*ient! c!n s"@stancias tales B"e aseg"ren "na
desnat"ralizaci;n "nif!r*e < efectiCa- /aci?nd!l!s i*0r!0i!s 0ara fines ali*entari!s. )n s" defect! de@ern
indefecti@le*ente ser destr"id!s en f@rica- sea 0!r incineraci;n ! "tiliznd!les c!*! c!*@"sti@le. Asi*is*!-
l!s resid"!s de la inf"si;n ! 0re0araci;n de la @e@ida B"e se e#0enden en las cafeteras- @ares- resta"rantes-
c!nfiteras- /!teles- etc- de@ern desnat"ralizarse "nif!r*e*ente en f!r*a efectiCa en es!s esta@leci*ient!s-
adici!nnd!les s"@stancias B"e l!s in"tilicen 0ara fines ali*entari!s.

Art ((79 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de Ac/ic!ria- c!*! s"cedne! del caf?- se entiende la
raz de la 0lanta 1/ic!ri"* int<@"s 6- sana- li*0ia- desecada- t!stada < *!lida.
P!dr 0resentarse en f!r*a de gran!s fin!s- 0!lC! ! tr!z!s fria@les < de@ern c"*0li*entar las sig"ientes
c!ndici!nes+
a' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ (5-0P
@' 1enizas a 500-550>1+
Ac/ic!ria en 0!lC!- 7#+ (&-0P
Ac/ic!ria en gran!- 7#+ (0 P
c' )#tract! ac"!s!- 7n+ 60-0P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ac/ic!ria en...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ti0! B"e c!rres0!nda.
T"eda 0er*itid! el t!rrad! de la ac/ic!ria c!n /asta el (0-0P de azAcares cara*eliza@les+ azAcar @lanc! !
de#tr!sa ! s"s *ezclas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Ac/ic!ria t!rrada c!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ed"lc!rante
B"e c!rres0!nda.
)n t!d!s l!s cas!s se de@ern c"*0li*entar las 0r!/i@ici!nes esta@lecidas en el Art ((76 < en el r;t"l! de@er
fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@les+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((90 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de 7alta t!stada- se entiende Anica*ente la ce@ada
ger*inada- desecada < t!stada.
1!n la den!*inaci;n de 7alta t!rrada c!n azAcar- se entiende Anica*ente la ce@ada ger*inada- desecada <
t!stada en 0resencia de /asta el (0-0P de azAcares cara*eliza@les+ azAcar @lanc! <:! de#tr!sa.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7alta t!rrada c!n...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re del ed"lc!rante.
6!s gran!s ger*inad!s- desecad!s < t!stad!s de !tras gra*neas se r!t"larn+ 7alta de... t!stada- llenand! el
es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re B"e c!rres0!nda.
6!s gran!s ger*inad!s- desecad!s < t!stad!s en 0resencia de /asta el (0-0P de azAcares cara*eliza@les+
azAcar @lanc! <:! de#tr!sa- de !tras gra*neas se r!t"larn+ 7alta de... t!rrada c!n... llenand! el 0ri*er es0aci!
en @lanc! c!n el n!*@re c!rres0!ndiente < el seg"nd! c!n el ed"lc!rante.
)n t!d!s l!s cas!s sern a0lica@les las 0r!/i@ici!nes esta@lecidas en el Art ((76 < en el r;t"l! de@er fig"rar
c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

TE

Art ((9( - $Res (54&- (7.9.95' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de T?- se entiende e#cl"siCa*ente el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r el 0r!cesa*ient! c!nCeniente de las <e*as- /!Das D;Cenes- 0ec!l!s < tall!s tiern!s de la es0ecie
1a*ellia sinensis 6.
)l t? destinad! a la 0re0araci;n de inf"si!nes 0!dr ser+
(. T? ! t? negr!- B"e c!rres0!nde al 0r!d"ct! !@tenid! *ediante *arc/itad!- enr"lad!- fer*entad! < secad! de
las <e*as- /!Das D;Cenes- 0ec!l!s < tall!s tiern!s.
&. T? Cerde- B"e c!rres0!nde al 0r!d"ct! !@tenid! 0!r calentad!- enr"lad!- secad! de las <e*as- /!Das D;Cenes-
0ec!l!s < tall!s tiern!s sin B"e /a<an e#0eri*entad! ningAn 0r!ces! de fer*entaci;nQ.

Art ((9& $Res (54&- (7.9.95' Q6a den!*inaci;n de T? sin !tr! calificatiC! s;l! 0!dr "sarse c!n referencia al
T? negr! < a s"s inf"si!nesQ.

Art ((9% $Res (54&- (7.9.95' Q)l T? 8egr! B"e se e#0ende @aD! alg"nas de las den!*inaci!nes rec!n!cidas
internaci!nal*ente B"e se *enci!nan a c!ntin"aci;n de@er res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+
I. T? de /!Das enteras.
L5P- Ll!Ver< 5range PeM!e+ U!Das largas- finas @ien enr"ladas- B"e 0!seen 0"ntas ! ti0s B"e se destacan
0!r s" c!l!r *s clar!.
5P- 5range PeM!e+ U!Das largas- delgadas < fle#i@les- c!n 0artes d!radas.
P- PeM!e+ 7"< si*ilar al anteri!r 0er! de /!Das *s c!rtas- *s gr"esas < B"e n! 0!seen ti0s ! 0"ntas.
PS- PeM!e S!"c/!ng+ T? de /!Das *s c!rtas B"e el anteri!r.
S- S!"c/!ng+ T? c!n a0ariencia de @!lillas. PareD! < sin /!Das a@iertas.
6!s ti0!s PS < S c!rres0!nden en general a las /!Das *s ad"ltas del @r!te
II. T? de /!Das B"e@radas.
E5P- Er!Men 5range PeM!e+ Se c!*0!ne de tr!z!s de /!Das D;Cenes B"e@radas d"rante el enr"lad! !
zarandead!. 8! de@e c!ntener /!Das lisas ! c/atas- 0er! s 0"ede c!ntener ti0s ! 0"ntas c!*! el 5.P.
E5PL- Er!Men 5range PeM!e Lannings+ Si*ilar al E.5.P. 0er! B"e 0asa a traC?s de "na zaranda de *a<!r
nA*er! de *allas.
EP- Er!Men PeM!e+ )ste ti0! se c!*0!ne de /!Das n! enr"ladas- es decir- s!n c/atas < lisas. Pr!Ciene de
/!Das s"eltas.
ET- Er!Men Tea+ )ste ti0! se c!*0!ne de /!Das n! enr"ladas- es decir- c/atas < lisas. Pr!Ciene de /!Das
ad"ltas
III. T? de /!Das B"e@radas en tr!z!s 0eB"eG!s.
L- Lannings+ Si*ilar al E.T. 0er! de tr!z!s a"n *s 0eB"eG!s. 1arece de ti0s ! 0"ntas.
PL- PeM!e Lannings+ Si*ilar al anteri!r 0er! c!n ti0s ! 0"ntas.
3- 3"st+ Se 0resenta c!*! 0!lC! fin! se0arad! 0!r zarande! d"rante el 0r!ces! de ela@!raci;n del t?.
)sta clasificaci;n se @asa en el ti0!- ta*aG! < f!r*a de la /!Da de t? sec!- 0er! n! tiene relaci;n directa c!n
s" calidad.
)l T? Verde B"e se Cende @aD! alg"na de las sig"ientes den!*inaci!nes de@er res0!nder a las
es0ecificaci!nes sig"ientes+
(. T? U<s!n+ 1!nstit"id! 0!r las <e*as f!liares < las 0ri*eras /!Das c!sec/adas de ta*aG! "nif!r*e B"e se
ret"ercen < arr!llan l!ngit"dinal*ente en es0iral.
&. T? SMin U<s!n+ L!r*ad! 0!r las /!Das inferi!res < descartes del U<s!n- arr!lladas transCersal <
l!ngit"dinal*ente.
%. T? P;lC!ra- 4"n0!Vder+ 6as /!Das se c!rtan transCersal*ente en tres ! c"atr! tr!z!s < se arr!llan en
f!r*a de @!litas de ( a % ** de di*etr!. Se s"ele ar!*atizar c!n !liC! silCestre $5lea fragans'.
4. T? Perla ! I*0erial+ 6as /!Das se arr!llan 0ri*er! en sentid! l!ngit"dinal < des0"?s en sentid!
transCersal- 0resentnd!se c!*! el anteri!r @aD! la f!r*a de @!litas de % a 5 ** de di*etr!- ar!*atizadas
c!n !liC! silCestreQ.

Art ((94 - $Res (54&- (7.9.95' QT"eda 0er*itida c!n ! sin declaraci;n en el r!t"lad!- la *ezcla de t?s segAn
las den!*inaci!nes c!nsignadas en el Art ((9%. )n las *ezclas de t? i*0!rtad! c!n t? naci!nal de@er
declararse !@ligat!ria*ente el 0as de !rigen < las res0ectiCas den!*inaci!nes $Art ((9%' < 0r!0!rci!nesQ.

Art ((95 - $Res (54&- (7.9.95' Q)l T? Verde ! 8egr! B"e se e#0ende enCasad! 0ara el c!ns"*! de@er res0!nder a las sig"ientes
caractersticas+
a' Tall!s < 0ec!l!s- 7#+ 5-0P
@' U"*edad- a (00-(05>1- 7#+ 7-0P
c' 1enizas t!tales a 500-550>1 7?t!d! A5A1- s:0r!d"ct! sec!- 7#+ 9-0P
d' 1enizas ins!l"@les en U1l. 7?t!d! A5A1 s:0r!d"ct! sec!- 7#+ (-0P
e' 1enizas s!l"@les en ag"a de las cenizas t!tales. 7?t!d! A5A1- 7n+ 45P
f' )#tract! ac"!s!. 7?t!d! A5A1 s:0r!d"ct! sec!- 7n+ &9P
g' 1afena. 7?t!d! de 1!rt?s s:0r!d"ct! sec!- 7n+ (-6P
/' Tanin!. 7?t!d! A5A1 s:0r!d"ct! sec!- 7n+ 7-5P
i' Li@ra cr"da. 7?t!d! 38T s:0r!d"ct! sec!- 7#+ &0PQ

Art ((96 $Res (54&- (7.9.95' Q)l T? de@er enCasarse en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s.
)n el r;t"l! de@er c!nstar ade*s de la den!*inaci;n T? ! T? 8egr! ! T? Verde- segAn c!rres0!nda- < c!n
caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((97 - $Res (54&- (7.9.95' QT"eda 0r!/i@ida la Centa de t? s"elt! 0ara c!ns"*! fa*iliar.
Se 0r!/i@e la Centa de t? ag!tad!- aCeriad!- alterad!- adici!nad! de /!Das de Cegetales e#traG!s < de c"alB"ier
!tra s"@stancia. Uacen e#ce0ci;n a este 0rraf! l!s t?s ar!*atizad!s c!n 0?tal!s de r!sa- Daz*n < !tras 0lantas
ar!*ticas- en l!s c"ales la cantidad 0resente de est!s 0r!d"ct!s ser la s"ficiente 0ara !@tener el efect! de
ar!*atizaci;n desead!- sin alterar las caractersticas seGaladas en el Art ((95Q.

Art ((99 - $Res (54&- (7.9.95' Q1!n la den!*inaci;n de T? descafeinad! ! sin cafena- se entiende el t? B"e
0!r "n trata*ient! es0ecial /a sid! 0riCad! de la casi t!talidad de s" cafena.
)ste 0r!d"ct! de@e res0!nder a las *is*as e#igencias esta@lecidas 0ara el T? 8egr! ! Verde- e#ce0t! en l!
B"e se refiera a s" c!ntenid! en cafena- el B"e n! ser *a<!r de 0-(0PQ.

Art ((99 - $Res (54&- (7.9.95' QSe entiende 0!r T? en @!lsitas $T? en saB"it!s ! T? en saB"it!nes'- el t?
c!ntenid! en "n enCase de 0a0el a0r!0iad! 0ara realizar la inf"si;n- el B"e de@er re"nir l!s sig"ientes
reB"isit!s+
a' )l *aterial de las @!lsitas de@er ser in!c"! 0ara la sal"d- de estr"ct"ra fi@r!sa < de@er 0resentar
ne"tralidad de sa@!r.
Ade*s de@er res0!nder a las caractersticas tales B"e 0er*itan filtrar en caliente < a e@"llici;n.
Tendr fle#i@ilidad < resistencia *ecnica < 0er*itir la dif"si;n r0ida < c!*0leta de la inf"si;n- c!n
retenci;n de las 0artc"las *s 0eB"eGas del t?.
3e@er estar li@re de s"@stancias ca0aces de c!nferir *al !l!r ! sa@!r a la inf"si;n del t?.
@' 6as @!lsitas de 0a0el- en t!d!s s"s ti0!s ! Cariedades $@!lsitas 0legadas de ( ; & c*aras- saB"it!s <
saB"it!nes'- cargadas c!n el t? < *!Dadas- de@ern ser resistentes a t!das las *ani0"laci!nes a B"e sean
s!*etidas. Para !@tener esta resistencia se a"t!riza el agregad! de fi@ras artificiales <:! resinas sint?ticas B"e
c"*0lan c!n las e#igencias el Art &07 del 0resente 1;dig!. )n t!d!s l!s cas!s el *aterial de las @!lsitas de@er
ser !ficial*ente a"t!rizad! 0ara s" "s!.
c' 1"and! las @!lsitas tengan /il!- ?ste de@er ser de alg!d;n 0"r!- cr"d! " !tr! *aterial a"t!rizad!- sin
c!l!rear- fin! < a0t! 0ara estar en c!ntact! c!n 0r!d"ct!s ali*entici!s.
S" larg! ser adec"ad! 0ara l!s fines a B"e se destine.
d' )l enCasad! < cierre de las @!lsitas de@er 0racticarse *ecnica*ente as c!*! ta*@i?n s" e*0aB"etad!- de
*anera tal B"e se las 0reserCe del efect! de la /"*edad < n! se inc!r0!ren !l!res e#traG!s al 0r!d"ct!.
)n el r;t"l! 0rinci0al < en f!r*a @ien Cisi@le se de@er c!nsignar la le<enda+ )n @!lsitas- )n saB"it!s ! )n
saB"it!nes- ade*s del 0es! net! de cada "nidad- nA*er! de ?stas < aG! de ela@!raci;n.

Art ((90 - $Res (54&- (7.9.95' Q1!n la den!*inaci;n de T? s!l"@le- T? instantne!- )#tract! de T? en 0!lC! !
T? c!ncentrad! en 0!lC!- se entiende el 0r!d"ct! res"ltante de la des/idrataci;n de l!s e#tract!s ac"!s!s
!@tenid!s e#cl"siCa*ente a 0artir del t?.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern c!ntener+
U"*edad- a (00-(05>1 7#+ 4-0P
1afena- 7n+ %-0PQ

Art ((9( - $Res (54&- (7.9.95' Q1!n la den!*inaci;n de T? s!l"@le descafeinad!- )#tract! de t? descafeinad!
en 0!lC! ! T? c!ncentrad! descafeinad! en 0!lC!- se entiende el 0r!d"ct! res"ltante de la des/idrataci;n de l!s
e#tract!s ac"!s!s !@tenid!s e#cl"siCa*ente a 0artir del t? descafeinad!.
)st!s 0r!d"ct!s de@ern c!ntener+
U"*edad- a (00-(05>1 7#+ 4-0P
1afena 7#+ 0-40P

Art ((9& - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n la den!*inaci;n de Uier@as 0ara Inf"si!nes se entienden l!s sig"ientes
Cegetales+ Ans- E!ld!- 1arB"eDa- 1edr;n- Inca<"<!- 6"sera- 7anzanilla- 7arcela- 7elisa- 7enta- Pe0erina-
P!le!- R!sa 7!sB"eta- R!*er!- SalCia- Til!- T!*ill!- Xarza0arrilla < !tr!s B"e en el f"t"r! inc!r0!re la
a"t!ridad sanitaria naci!nal- s!l!s ! *ezclad!s.
6as /ier@as 0ara 0re0arar inf"si!nes se de@ern e#0ender en enCases @r!*at!l;gica*ente a0t!s- 0"diend!
"sarse @!lsitas ! saB"it!s c!n las *is*as es0ecificaci!nes esta@lecidas en el Art ((99 0ara el t?.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn c!n el n!*@re del Cegetal c!rres0!ndiente c!*!+ E!ld!- P!le!- 7anzanilla !
*ezcla de /ier@asen c"<! cas! se de@en declarar l!s ingredientes en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
)n la r!t"laci;n de@ern aD"starse en t!d! l! B"e 0rescri@a el 0resente 1;dig!Q.

YERB# :#TE

Art ((9% - $Res %07- &9.((.90' Q1!n la den!*inaci;n de Rer@a 7ate ! Rer@a se entiende el 0r!d"ct! f!r*ad!
0!r las /!Das desecadas- ligera*ente t!stadas < des*en"zadas- de Ile# 0arag"ariensis Saint Uilaire
$AB"if!licea' e#cl"siCa*ente- *ezcladas ! n! c!n frag*ent!s de ra*as secas D;Cenes- 0ec!l!s < 0edAnc"l!s
fl!rales- sin 0erD"ici! de a"t!rizar la incl"si;n de !tras es0ecies de ig"al g?ner! tan 0r!nt! c!*! se dis0!nga de
est"di!s B"e aCalen s" in!c"idad < sean a0r!@ad!s 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nalQ.

Art ((94 - $Res 7S<AS 8!s. %07 del &9.((.90 < 90 del (%.0(.94' Q1!n las den!*inaci!nes B"e sig"en se
entienden l!s 0r!d"ct!s B"e a c!ntin"aci;n se definen+
(. Rer@a 7ate 1anc/ada+ es la <er@a za0ecada- secada < gr!sera*ente trit"rada.
&. Rer@a 7ate )la@!rada+ es la <er@a canc/ada B"e /a sid! s!*etida a 0r!ces!s de zarande!- trit"raci;n < *!lienda- tal B"e se aD"ste
a las sig"ientes clasificaci!nes+
&.( Rer@a 7ate )la@!rada ! Rer@a 7ate )la@!rada c!n Pal!+ es la <er@a B"e c!ntiene n! *en!s del 65 P
de /!Das desecadas- r!tas ! 0"lCerizadas < n! *s del %5 P de 0al! gr!sera < fina*ente trit"rada- astillas <
fi@ras del *is*!. 1!n el fin de deter*ina la cantidad t!tal de 0al!- se "tilizarn l!s ta*ices de a@ert"ra de (
# &0 **. < 8> 40 $c"arenta *allas- 0!r 0"lgada'. 6a fracci;n retenida s!@re el ta*iz de ( # &0 **. ser
c!nsiderada 0al! < n! de@er ser inferi!r- al (&-5 P en 0es! de la *"estra analizada. 6a fracci;n B"e 0asa
0!r el ta*iz 8> 40 ser c!nsiderada /!Da. 1!n "na alc"!ta de la fracci;n retenida en el ta*iz 8> 40
0r!Ceniente de s"cesiC!s c"arte!s- se 0r!ceder a e#traer c!n 0inza las astillas < cscaras de 0al! 0resentes
c!n l! B"e se c"antificar la cantidad de 0al! en dic/a fracci;n. )ste 0!rcentaDe- *s el retenid! en el ta*iz
de ( # &0 **. c!nf!r*ar el 0!rcentaDe t!tal de 0al! de la *"estra analizada. )l cien 0!r cient! de la
*"estra analizada de@er 0asar 0!r "n ta*iz c"<a a@ert"ra sea de 5 # 70 **.
&.& Rer@a 7ate )la@!rada 3es0alada ! 3es0alillada+ es la <er@a B"e c!ntiene n! *en!s del 90P de /!Das
desecadas- r!tas ! 0"lCerizadas < n! *s del (0P de 0al! gr!sera ! fina*ente trit"rad!- astillas < fi@ras del
*is*!.
1!n el fin de deter*inar la cantidad t!tal de 0al!- se "tilizarn l!s ta*ices de a@ert"ra ( # &0 **. < 8> 40
$c"arenta *allas 0!r 0"lgada'.
6a fracci;n retenida s!@re el ta*iz de ( # &0 **. ser c!nsiderada 0al! < n! de@er ser s"0eri!r al 5P. 6a
fracci;n B"e 0asa 0!r el ta*iz 8> 40 ser c!nsiderada /!Das.
1!n "na alc"!ta de la fracci;n retenida en el ta*iz 8> 40 0r!Ceniente de s"cesiC!s c"arte!s- se 0r!ceder a
e#traer c!n 0inzas las astillas < cscaras de 0al! 0resentes c!n l! B"e se c"antificar la cantidad de 0al! de
dic/a fracci;n. )ste 0!rcentaDe *s el retenid! en el ta*iz de ( # &0 ** c!nf!r*ar el 0!rcentaDe t!tal de
0al! de la *"estra analizada. )l (00P de la *"estra analizada de@er 0asar 0!r "n ta*iz c"<as a@ert"ras s!n
de 5 # 70 **.
%. Rer@a *ate t!stada+ )s la <er@a *ate ela@!rada s!*etida 0!steri!r*ente a "n 0r!ces! de t!staci;n.
4. Rer@a S!l"@le- 7ate Instantne!- )#tract! de 7ate en P!lC!- 1!ncentrad! de 7ate+ )s el 0r!d"ct! en 0!lC!
res"ltante de la des/idrataci;n de l!s e#tract!s ac"!s!s !@tenid!s e#cl"siCa*ente de la <er@a *ateQ.

Art ((95 - $Res %07- &9.((.90' Q6a <er@a *ate ela@!rada B"e se tenga en de0;sit!- e#/i@a ! e#0enda de@er
res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
a' U"*edad $(00-(05>1'+ *# 9-5P
@' 1enizas t!tales $500-550>1'+ *# 9-0P- 7?t!d! A5A1 $s!@re 0r!d"ct! sec!'.
c' 1enizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P 0:C *# (-5P
d' 1afena+ *n 0-6P- 7?t!d! de 1!rtes $s!@re 0r!d"ct! sec!'.
e' )#tract! ac"!s!+ *n &-5P 7?t!d! A5A1 s!@re 0r!d"ct! sec!.
f' S"stancias Cegetales e#traGas+ *# (-0P
g' Se*illas de <er@a *ate+ *# (-0P
/' 8! de@er estar ardida- alterada ! ag!tadaQ.

Art ((95@is - $Res %07- &9.((.90' Q6a Rer@a 7ate S!l"@le de@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
a' U"*edad $(00-(05>1'- *# 7-5P
@' 1enizas t!tales $500-550>1'- *# 9-0P
c' 8itr;gen! t!tal- *# %-0P
d' Uidrat!s de car@!n! t!tales $c!*! gl"c!sa'- (9-&4P
e' Eases 0"rnicas t!tales- 7?t!d! de Eaile<-AndreV- *n &-5P
f' Alcalinidad de las cenizas $en *l de cid! 8'+ &5-%0P
g' 0U de "na s!l"ci;n al &P 0:C en ag"a destilada 5-0-6-0.
Se 0resentar c!*! 0!lC! liCian! de gran! "nif!r*e < l!s enCases garantizarn la /er*eticidad s"ficiente 0ara
aseg"rar s" 0reserCaci;n e i*0edir s" /idrataci;n.
Se 0r!/i@e el agregad! de /idrat!s de car@!n! < ar!*atizantes artificiales.

Art ((96 - $Res %07- &9.((.90' Q6a Rer@a 7ate )la@!rada de@e e#0enderse al 0A@lic! en enCases de 0ri*er
"s!- l!s B"e de@ern tener cierre de garanta $sell!- 0recint!- faDa- r"l! enc!lad!- s!la0a enc!lada- etc' B"e
i*0!si@ilite s" a@ert"ra sin r!*0er el enCase- B"edand! 0r!/i@id! fracci!nar s" c!ntenid! 0ara la Centa al
detalle.
)n la r!t"laci;n se c!nsignar el ti0! de <er@a *ate B"e c!rres0!nda de ac"erd! c!n la clasificaci;n del Art
((94.&.( < ((94.&.& c!n letras de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad. 6a *ezcla de <er@a *ate de distint!s
!rgenes ge!grfic!s- n! 0!dr e#0enderse c!n la indicaci;n 0arcial de "na s!la 0r!cedencia.

Art ((97 - $Res %07- &9.((.90' QSe entiende 0!r Rer@a 7ate en E!lsita $Rer@a 7ate en saB"it!s ! Rer@a 7ate
en saB"it!nes' a la <er@a c!ntenida en "n enCase de 0a0el a0r!0iad! 0ara realizar la inf"si;n- el B"e de@e re"nir
l!s sig"ientes reB"isit!s+
a' )l *aterial de la @!lsita de@er ser in!c"! 0ara la sal"d- de estr"ct"ra fi@r!sa < 0resentar ne"tralidad de
sa@!r. Ade*s de@er res0!nder a caractersticas tales B"e 0er*itan filtrar en caliente < a e@"llici;n- tendr
fle#i@ilidad < resistencia *ecnica < 0er*itir la dif"si;n r0ida < c!*0leta de la inf"si;n- c!n retenci;n de las
0artc"las *s 0eB"eGas de <er@a *ate.
3e@er estar li@re de s"stancias ca0aces de c!nferir !l!r ! sa@!r e#traG! a la inf"si;n de <er@a *ate.
@' 6as @!lsitas de 0a0el en t!d!s s"s ti0!s ! Cariedades $@!lsitas 0legadas de ( ! & c*aras- saB"it!s <
saB"it!nes' cargadas c!n la <er@a *ate *!Dada- de@ern ser resistentes a t!das las *ani0"laci!nes a B"e sean
s!*etidas. Para !@tener esta resistencia- se a"t!riza el agregad! de fi@ras artificiales ! resinas sint?ticas B"e
c"*0lan c!n las e#igencias del Art &07 del 0resente 1;dig!.
)n t!d!s l!s cas!s el *aterial de las @!lsitas de@er ser es0ecial*ente a"t!rizad! 0ara s" "s!.
c' 1"and! las @!lsitas tengan /il!- este de@er ser de alg!d;n 0"r!- cr"d! " !tr! *aterial a"t!rizad! sin
c!l!rear- fin! < a0t! 0ara estar en c!ntact! c!n 0r!d"ct!s ali*entici!s. S" larg! ser adec"ad! 0ara l!s fines a
B"e se destinan.
d' )l enCasad! de cierre de las @!lsitas de@er 0racticarse *ecnica*ente- de *anera tal B"e se las 0reserCe del
efect! de la /"*edad < n! se inc!r0!ren !l!res e#traG!s al 0r!d"ct!.
6a <er@a 7ate c!ntenida en l!s saB"it!s de@er res0!nder a las caractersticas es0ecificadas en el Art ((95.
)n el r;t"l! 0rinci0al < en f!r*a @ien Cisi@le se de@er c!nsignar la le<enda Q)n E!lsitasQ- Q)n SaB"it!sQ !
Q)n SaB"it!nesQ- ade*s del 0es! net! de cada "nidad- nA*er! de ?stas < aG! de ela@!raci;nQ.

Art ((99 - $Res %07- &9.((.90' Q1!n las den!*inaci!nes de Rer@a 7ate 1!*0"esta ! Rer@a 7ate
Ar!*atizada segAn c!rres0!nda de ac"erd! c!n s" c!*0!sici;n- se entender el 0r!d"ct! c!nstit"id! 0!r
QRer@a 7ate )la@!rada 3es0alilladaQ ! Q... c!n Pal!Q- adici!nada de "na ! Carias /ier@as s0id!-ar!*tica de
rec!n!cida in!c"idad fisi!l;gica en la f!r*a /a@it"al de s" "s! $inf"si;n ! *ate'+ cedr;n- *enta- t!*ill!-
salCia- 0!le!- r!*er!- 0e0erina " !tras B"e a0r"e@e la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
)st!s Cegetales 0!drn adici!narse /asta "n 40P en t!tal- de@er satisfacer las e#igencias esta@lecidas en este
1;dig! <:! en la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina. )l 60P restante de@er estar c!*0"esta 0!r <er@a *ate. )l
0r!d"ct! final n! c!ntendr *s de 9-5P de ag"a ni *s del &P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al
(0P 0:C calc"lad!s a*@!s s!@re 0r!d"ct! sec!. )ste 0r!d"ct! se e#0ender en enCases @r!*at!l;gica*ente
a0t!s- c!n r;t"l! regla*entari! en el B"e de@er fig"rar en f!r*a @ien Cisi@le el n!*@re- 0r!0!rci;n de l!s
c!*0!nentes < la fec/a de Cenci*ient!. 6a den!*inaci;n del 0r!d"ct! ser Rer@a 7ate 3es0alillada $! 1!n
Pal!' 1!*0"estaQ ; Q... Ar!*atizadaQ ;Q ... Ar!*atizada c!n...Q $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s
n!*@res B"e c!rres0!ndan'. )n esta den!*inaci;n 0!drn "tilizarse l!s n!*@res gen?ric!s ! regi!nales de las
/ier@as B"e entran en s" ela@!raci;n tales c!*!+ Uier@as 1!rdilleranas- Serranas " !tr!s si*ilares. 8! 0!drn
fig"rar la designaci;n de las /ier@as s0id!-ar!*ticas "tilizadas c"and! entren en la *ezcla en "na 0r!0!rci;n
*en!r al 0-5PQ.

Art ((99@is - $Res %07- &9.((.90' Q)n t!d! esta@leci*ient! en B"e se 0r!cese- enCase ! *ani0"le <er@a *ate-
B"eda 0r!/i@ida la tenencia de s"stancias Cegetales ad"lterantes del 0r!d"ct! *enci!nad!- l!s B"e sern
dec!*isad!s d!nde se l!s /allare. 6! *is*! se /ar c!n la <er@a *ate B"e se enc"entre ad"lterada !
de0!sitada en c!ndici!nes anti/igi?nicas ! B"e afecten s" gen"inidadQ.

C#PIT-L$ +0I D C$RRECTI0$8 Y C$#!Y-0#TE8
AditiC!s Res471
7%:9%
Res7S<AS %:95
7!dificad! 0!r
Res7S<AS (90:99
4717%=9%
AditiC!s Res471
74:97
47174=97
ali*ent!s+ 1ateg!ra (%+ Salsas <
1!ndi*ent!s- S"@categ!ra (%.(0.
Vinagres
AditiC!s Res471
%(:9&
3efinici;n de aditiC!- ingrediente-
c!ad<"Cante de ela@!raci;n <
c!nta*inante < 0rinci0i!s
f"nda*entales referentes al e*0le!
de aditiC!s
7!dificada 0!r R)S.471
8S (9:9%
Res7S<AS %:95
471%(=9&
AditiC!s Res471
(4:9%
6ista general ar*!nizada de
c!l!rantes
1!*0le*entada l"eg! 0!r
Res 471 45:9% < (%9:96
Res7S<AS %:95
471(4=9%
AditiC!s Res471
(9:9%
S"stit"<e la definici;n de
c!ad<"Cante de ela@!raci;n 0!r la
de c!ad<"Cante de tecn!l!ga
7!dificat!ria de
%(:9&
Res7S<AS %:95
471(9=9%
AditiC!s Res471
45:9%
1!*0le*entaci;n de la lista general
ar*!nizada de c!l!rantes
7)R15SIR
1!*0le*enta Res 471
(4:9%
A*0liada l"eg! 0!r Res
471 (%9:96 Inc!r0!rad!
al 1.A.A. 0!r Res7S<AS
%:95
47145=9%
AditiC!s Res471
46:9%
de aditiC!s ar!*atizantes :
sa@!rizantes
Res7S<AS %:95
47146=9%
AditiC!s Res471
9%:9%
3efinici!nes de f"nci!nes de
aditiC!s ali*entari!s
A*0liad! 0!r R)S 471
8> (07:94 Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
%:95
4719%=9%
AditiC!s Res471
94:9%
c!ad<"Cantes de tecn!l!ga
Res7S<AS %:95
47194=9%
AditiC!s Res471
(0(:94
6ista de aditiC!s- c!n s"s clases
f"nci!nales
R)S 471 8S (07:94
R)S 471 8S %7:97
Res7S<AS (94:95
471(0(=94
AditiC!s Res471
(05:94
Princi0i! de transferencia de
Res7S<AS (94:95
471(05=94
AditiC!s Res471
(07:94
AditiC!s ali*entari!s- f"nci;n+
agente de *asa
1!*0le*enta la Res 471
8S 9%:9%
8S (0(:94 Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
(94:95
471(07=94
AditiC!s Res471
96:96
Regla*ent! t?cnic! del 7erc!s"r
s!@re aditiC!s ali*entari!s a ser
e*0lead!s segAn las E"enas
Prcticas de La@ricaci;n $E.P.L.'
Res7S<AS 597:97
47196=96
AditiC!s Res471
(%9:96
AditiC!s ali*entari!s+ 7!dificaci;n
e lista general. Incl"si;n del
c!l!rante Az!rr"@ina
1!*0le*enta R)S 471
(4:9% Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
4%%:97
471(%9=96
AditiC!s Res471
(40:96
AditiC!s ali*entari!s. 7!dificaci;n
de lista general
7!difica R)S 471 8S
(9:9%
Res7S<AS 4%%:97
471(40=96
AditiC!s Res471
(4(:96
Regla*ent! t?cnic! de asignaci;n
de aditiC!s- s"s f"nci!nes < s"s
l*ites en alg"nas categ!ras de
ali*ent!s
Atenci;n+ falta ane#!....YYY
Res7S<AS 597:97
471(4(=96
AditiC!s Res471
(44:96
inc!r0!raci;n de 4!*a 4ellan a la
lista general de aditiC!s ali*entari!s
1!*0le*enta res!l"ci;n
1.A.A. 0!r Res7S<AS
4%%:97
471(44=96
AditiC!s Res471
%7:97
7!dificaci;n R)S 471 8S (0(:94
- 6ista general ar*!nizada de
aditiC!s 7erc!s"r
7!difica R)S 8S (0(:94
471
471%7=97
AditiC!s Res471
%9:97
A0r!@aci;n "tilizaci;n de c!l!rante
Az!rr"@ina en /elad!s
471%9=97
AditiC!s Res471
50:97
AditiC!s ali*entari!s. Asignaci;n
en 0r!d"ct!s 0anificad!s <
galletitera
47150=97
AditiC!s Res471
5&:99
Regla*ent! t?cnic! Qcriteri!s 0ara
asignar f"nci!nes de aditiC!s-
aditiC!s < s" c!ncentraci;n *#i*a
a t!das las categ!ras de ali*ent!sQ
4715&=99
AditiC!s Res471
5%:99
si*ilares'Q.
4715%=99
AditiC!s Res471
54:99
Regla*ent! t?cnic! Q asignaci;n de
ali*ent!s (9+ 0!stres Q.
47154=99
AditiC!s Res471
55:99
Regla*ent! t?cnic! Qact"alizaci;n
de la lista general ar*!nizada de
aditiC!s 7erc!s"r + gelatinaQ.
47155=99
AditiC!s Res471
5(:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r asignaci;n
0ara la categ!ra de ali*ent!s &( c
Pre0araci!nes c"linarias ind"striales
4715(=00
C$!I:ET$8 0E"ET#LE8

Art ((99 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de )s0ecias ! 1!ndi*ent!s Cegetales- se c!*0renden ciertas 0lantas
! 0artes de ellas B"e 0!r c!ntener s"@stancias ar!*ticas- s0idas ! e#citantes se e*0lean 0ara aderezar- aliGar
! *eD!rar el ar!*a < el sa@!r de l!s ali*ent!s < @e@idas.

Art (&00 - 3e@en ser gen"inas- sanas < res0!nder a s"s caractersticas n!r*ales- < estar e#entas de s"@stancias
e#traGas < de 0artes de la 0lanta de !rigen B"e n! 0!sean c"alidades de c!ndi*ent!s $tall!s- 0ec!l!s- etc'.
6as es0ecias 0"eden e#0enderse enteras ! *!lidas. 6as es0ecias B"e se tengan en de0;sit!- e#/i@an- circ"len !
e#0endan en *al estad! de c!nserCaci;n ! atacadas 0!r insect!s ! c!n !l!r a *!/! sern dec!*isadas en el
act!- c!*! asi*is*! las B"e /an sid! ela@!radas en *alas ! deficientes c!ndici!nes de /igiene.

Art (&0( - 6as *ezclas de es0ecias de@en estar c!*0"estas de es0ecias si*0les- sanas- li*0ias < gen"inas-
li@res de 0r!d"ct!s e#traG!s < de@ern e#0enderse indicand! en el r;t"l! l!s c!*0!nentes de la *ezcla- < cada
"na de@e res0!nder a las es0ecificaci!nes < caractersticas analticas 0r!0ias.

Art (&0(@is - $Res (549- (&.09.90' Q6as es0ecias- c!ndi*ent!s Cegetales desecad!s <:! s"s *ezclas- B"e
c"*0lan c!n las e#igencias del 0resente 1;dig! a e#ce0ci;n de "na 0resencia red"cida de insect!s <:! 0arsit!s
en s"s distint!s estadi!s de desarr!ll! < s"s detrit"s <:" /!ng!s- 0!drn ser s!*etid!s a la acci;n de energa
i!nizante c!n la finalidad de s" desinfestaci;n 0reCentiCa ! actiCa <:! la dis*in"ci;n ! eli*inaci;n de la fl!ra
*icr!@iana c!nta*inante.
*edia gl!@al a@s!r@ida n! de@er ser *a<!r de %0 M4<.
a' 6!s 0r!d"ct!s a irradiar n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! de desinfestaci;n <:! de
c!nta*inaci;n 0reCia ! 0!steri!r*ente a la irradiaci;n.
@' 6a irradiaci;n < c!*ercializaci;n 0!drn efect"arse+
I. Para desinfestar 0reCentiCa ! actiCa*ente es0ecias 0!c! infestadas ! sin infestaci;n a0arente c!n "na
d!sis *edia gl!@al a@s!r@ida n! *a<!r de ( M4<.
II. Para dis*in"ir ! eli*inar la fl!ra *icr!@iana n! es0!r"lada c!nta*inante c!n "na d!sis a@s!r@ida n!
*a<!r de (0 M4<.
III. Para dis*in"ir ! eli*inar la fl!ra *icr!@iana es0!r"lada c!nta*inante c!n "na d!sis a@s!r@ida n!
*a<!r de %0 M4<.
)n t!d!s l!s cas!s- el enCasa*ient! de@er efect"arse+
(' )n enCases ! enC!lt"ras B"e res0!ndan a las e#igencias de l!s Arts (94 < &07@is del 0resente 1;dig! <
c"<! ta*aG! sea adec"ad! 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r.
6!s *ateriales de l!s enCases ! enC!lt"ras de@ern i*0edir la reinfestaci;n <:! la rec!nta*inaci;n < 0!seer
"na 0er*ea@ilidad al !#gen!- al di;#id! de car@!n! < al Ca0!r de ag"a B"e aseg"re la Cida Atil del 0r!d"ct!
irradiad!.
P!drn e*0learse- segAn el 0r!d"ct! de B"e se trate <:! las c!ndici!nes de c!nserCaci;n < d"ra@ilidad deseadas- entre !tr!s- l!s
sig"ientes *ateriales+
(. P!lietilen! de 90-(50 *icr!nes de es0es!r.
&. 1el!fn ^:P!lietilen! $la*inad!' de 60-90 *icr!nes de es0es!r.
%. 1l!r"r! de 0!liCinil!:1l!r"r! de 0!liCiniliden! de %0-60 *icr!nes de es0es!r.
4. Al"*ini!:P!lietilen! $la*inad!' de 60-90 *icr!nes de es0es!r.
&' A granel- en caDas- caD!nes ! c!ntened!res 0r!Cist!s c!n "na enC!lt"ra B"e 0er*ita la res0iraci;n e i*0ida la reinfestaci;n <:!
la rec!nta*inaci;n de las es0ecias.
6!s enCases- enC!lt"ras < c!ntened!res en general n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic!
c' )l r!t"lad! de@er c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente 1;dig! < las
c!ndici!nes de c!nserCaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
d' 6!s 0r!d"ct!s irradiad!s de@ern ser al*acenad!s /asta s" e#0endi! <:! e#/i@id!s al c!ns"*id!r en
c!ndici!nes si*ilares a las indicadas en el r!t"lad!Q.

Art (&0& - 1!n el n!*@re de ADedrea ! T!*ill! real- se entienden las /!Das < s"*idades fl!recidas de la
Sat"reia /!rtensis 6. 8! de@en c!ntener *as de (0P de cenizas t!tales ni *as de 0-5P de cenizas ins!l"@les en
cid! cl!r/dric! al (0P.
Art (&0% - 1!n el n!*@re de AD *!lid!- 0isad!- trit"rad! ! 0icad!- se entiende el 0!lC! gr!ser! f!r*ad! 0!r
la trit"raci;n de l!s fr"t!s san!s < li*0i!s de 0i*ient!s de diferentes clases < 0r!cedencias- des*en"zad!s sin
se0araci;n de 0artes internas ni se*illas.
)l aD *!lid! se 0"ede disting"ir 0!r s" sa@!r en+ d"lce < 0icante.
8! tendr *as de (4P de ag"a a (00-(05 >1 < de 5P de cl!r"r!s e#0resad!s en cl!r"r! de s!di!.
1!n el n!*@re de AD 1"*@ari- se disting"e a "na Cariedad de aD *"< 0icante- r!D! < 0eB"eG!- 0r!cedente del
n!rte argentin!.

Art (&04 - Se entiende 0!r Al@a/aca- las /!Das sanas < li*0ias- frescas ! desecadas del 5c<*"n @asilic"* 6-
Cariedad grande- < del 5. *ini*"* 6- Cariedad 0eB"eGa.
6a c!*0!sici;n centesi*al *edia de la al@a/aca desecada ser de+ ag"a- 9H 0r;tid!s- &0H l0id!s- 5H glAcid!s-
45H fi@ra @r"ta- (6H cenizas- 6.

Art (&05 - 1!n el n!*@re de Alca0arras- se entienden l!s @!t!nes fl!rales cerrad!s $ca0"ll!s' sec!s del
1a00aris s0in!sa 6- c!nserCad!s en Cinagre < sal ! en sal s!la*ente. 3e@en tener n! *s de %0P de *aterias
nitr!genadas < de 5P de *aterias grasas $t!d! calc"lad! s!@re 0r!d"ct! sec!'.

Art (&06 - 1!n el n!*@re de Ans- Ans c!*An ! Ans Cerde- se entienden l!s fr"t!s san!s- li*0i!s <
desecad!s del Pi*0inella anis"* 6. )l ans de@e c!ntener n! *en!s de (-5P de esencia < n! *s del (0P de
cenizas t!tales a 500-550>1 < de &P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P.
8! ac"sar tinte negr"zc! ni !l!r a *!/!.

Art (&07 - 1!n el n!*@re de Ans estrellad! ! Eadiana- se entienden l!s fr"t!s san!s- li*0i!s < sec!s del
Illici"* Cer"* U!!Mer.
8! de@en c!ntener *en!s de %-5P de esencia ni *as de 5P de cenizas t!tales a 500-550>1 < de (P de cenizas
ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P. )l ans estrellad! B"e c!ntenga s/iMi*i ! falsa Eadiana $Illici"*
religi!s"* Sie@!ld' ser dec!*isad! en el act!.

Art (&09 - $Res (575- ((.9.79.' Q)l 0r!d"ct! B"e se den!*ine Azafrn ! Azafrn en ra*a- de@e estar
c!nstit"id! 0!r l!s fila*ent!s de c!l!r r!D!-anaranDad! 0r!cedentes de l!s estig*as desecad!s de la fl!r del
1r!c"s satiC"s 6- ac!*0aGad!s ! n! de las e#tre*idades a*arillas del estil!.
)l azafrn en ra*a B"e se e#0enda c!n las calificaci!nes B"e sig"en de@er tener c!*! *#i*! de larg! del
estil! B"e se indica en cada cas!.
1!"0?+ estig*a sin estil!
7anc/a+ c!n estil! de (-5 a (-9 c* de larg!
R!+ c!n estil! de & a &-6 c* de larg!
Sierra+ c!n estil! de *as de &-6 c* de larg!
6!s azafranes de ac"erd! c!n s"s caractersticas fisic!B"*icas se clasifican en d!s categ!ras B"e de@en
res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
C#LI!#!
8uperior ComP
'
(. 1antidad de estil!s s"elt!s < !tr!s
fila*ent!s
7#i*
!
5P (0P
&. Ag"a < *ateria C!ltiles a (00-(05>1 7#i*
!
(&P (4P
%. 1enizas t!tales a 500-550>1 7#i*
!
6P 7P
4. 1enizas ins!l"@les en U1l (0P 7#i*
!
(P (P
5. )#tract! ac"!s! s!@re s"@stancia secaH
deter*inad! s:T!*! &- 7et!d!l. Anal.
5ficial del 1AA
7ni*
!
65P 56P
6. Indice Uilger-^"ntze+ 1r!cetina
s:s"@stancia seca deter*inad! s:T!*! II-
7et. Anal. 5ficial- 1AA
7ni*
!
9-0P 5-5P
7. A*@as categ!ras de@en satisfacer ensa<! 0:P!der 1!l!rante- 7et!d. Anal. 5ficial- T!*! II- 1AA.
9. Para a*@as categ!ras+ n! de@er estar ag!tad! ni *ezclad! c:s"@stancias ! 0r!d"ct!s e#traG!s de c"alB"ier
nat"raleza.
9. R!t"laci;n. SegAn caractersticas fisic!B"*icas+ Azafrn c!*An ! Azafrn s"0eri!rQ.

Art (&09 - $Res (575- ((.9.79' Q1!n la designaci;n de Azafrn *!lid! ! en 0!lC!- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! trit"rand! azafrn c!nf!r*e a la definici;n < de*s e#igencias del Art (&09. T"eda 0r!/i@ida la
ela@!raci;n- circ"laci;n- tenencia < e#0endi! de *ezclas de azafrn c!n c"alB"ier !tra s"@stancia ! 0r!d"ct!
e#traG!- a"nB"e se declare en el r!t"lad! la c!*0!sici;n de la *ezclaQ.
Art (&(0 - $Res 7(6- &5.4.95' S"0ri*id!.

Art (&(( - 1!n el n!*@re de 1anela ! 1anela de 1e<lan- se entiende la c!rteza desecada < 0riCada en s"
*a<!r 0arte de la ca0a e0id?r*ica- 0r!cedente del 1inna*!*"* zeilanic"* Ere<ne. T!da canela B"e n!
c!rres0!nda a l!s caracteres *acr! < *icr!sc;0ic! de la de 1e<ln de@er den!*inarse 1anela c!*An $1anela
de 1/ina- India- 7ala@ar- etc'.
Tant! la 1anela de 1e<ln c!*! las de*s $1/ina- India- 7ala@ar- NaCa- etc' de@en res0!nder a las sig"ientes
e#igencias+
a' 8! c!ntener *s de (4P de ag"a a (00-(05>1H 6P de cenizas t!tales a 500-550>1H &P de cenizas
ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *s de &&P de al*id;n < "n *ni*! de 0-9P de e#tract! et?re!
C!ltil < 4-5P de e#tract! alc!/;lic!- e#ce0t! la 1anela de 1e<ln B"e de@e dar "n *ni*! de 9-5P 0ara este
Alti*!.
@' 8! c!ntener *aterias a*ilceas e#traGas ni !tr!s 0r!d"ct!s aDen!s a la canela.

Art (&(& - 1!n el n!*@re de 1arda*!*!- se entienden las se*illas sanas- li*0ias < secas del )lettraria
carda*!*"*- b/ite < 7at;n < es0ecias afines.
6as se*illas de carda*!*! de@en dar "n *#i*! de (0P de cenizas t!tales a 500-550>1H de &P de cenizas
ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de (&P de ag"a a (00-(05>1 < "n *ni*! de &P de esencia.

Art (&(% - 1!n el n!*@re de 1arr<- ârr<- 1"rr< de la India ! 1"rr<0!Vder- se entiende "na *ezcla de Carias
es0ecias- de g"st! 0icante- c!nstit"da 0!r diCersas 0i*ientas- Dengi@re < cArc"*a- adici!nada ! n! de !tr!s
c!ndi*ent!s.
8! es !@ligat!ri! declarar en l!s r;t"l!s de esta *ezcla la 0r!0!rci;n de s"s diCers!s c!*0!nentes- 0er! s el
n!*@re de ell!s.
T"eda 0r!/i@ida la adici;n de s"@stancias inertes- a*ilceas < de c"alB"iera !tra *ateria e#traGa a l!s
c!*0!nentes B"e se declaran en l!s enCases de 1"rr<.

Art (&(4 - 1!n l!s n!*@res de 1arCi- AlcaraCea ! 1!*in! Ale*n- se entienden l!s fr"t!s san!s < li*0i!s del
1ar"* 1arCi 6. 8! de@en c!ntener *as de (4P de ag"a a (00-(05>1H %P de cenizas t!tales a 500-550>1- < de
&P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *en!s de %P de esencias.

Art (&(5 - 1!n l!s n!*@res de 1edr;n < Rer@a 6"isa- se entienden las /!Das sanas- li*0ias < frescas ! secas
del 6i00ia citri!d!ra ^"nt/.
6as /!Das secas de 1edr;n n! de@en tener *as de 7P de /"*edad a (00-(05>1H 6P de cenizas t!tales a 500-
550>1- < de (P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P.

Art (&(6 - 1!n el n!*@re de 1laC! de es0ecia ! 1laC! de !l!r- se entiende el @!t;n fl!ral *ad"r! < desecad!
del 1ar<!0/<ll"s ar!*atic"s 6.
)l claC! de !l!r de@e satisfacer las sig"ientes e#igencias+
(. 8! c!ntener *as de 5P de tallit!s- 0edAnc"l!s fl!rales < fr"t!s de claC!.
&. 8! tendr *as de (5P de ag"a a (00-(05>1H 7P de cenizas t!tales a 500-550>1H (P de cenizas ins!l"@les
en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *s del (0P de fi@ra @r"ta.
%. 8! tendr *en!s del (5P de e#tract! et?re! C!ltil- ni (&P de cid! B"ercitnic!- calc"lad! 0!r el !#gen!
a@s!r@id! 0!r el e#tract! ac"!s!.

Art (&(7 - 1!n l!s n!*@res de 1!*in!- 1!*in! c!*An ! de )s0aGa- se entiende el fr"t! san!- li*0i! < sec!
del 1"*in"* c<*in"* 6. )l c!*in! de@er res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+ n! tener *s de (&P de
cenizas t!tales a 500-550>1H 4P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *en!s de (-5P de
esencia.

Art (&(9 - 1!n el n!*@re de 1!riandr!- 1"lantr! ! 1ilantr!- se entiende el fr"t! san!- li*0i! < sec! del
1!riandr"* satiC"* 6. )l c!riandr! n! de@e c!ntener *s del 7P de cenizas t!tales a 500-550>1H de (-5P de
cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *en!s de 0-6P de esencia.

Art (&(9 - 1!n el n!*@re de )ne@r!- se entienden l!s c!n!s carn!s!s- san!s- li*0i!s < sec!s del N"ni0er"s
c!**"nis 6. 6!s fr"t!s de ene@r! n! de@en c!ntener *s de %P de cenizas t!tales a 500-550>1 < de %0P de
ag"a a (00-(05>1- ni *en!s de 0-4P de esencia.

Art (&&0 - 1!n l!s n!*@res de )neld!- Anega ! Uin!D! /edi!nd!- se entiende el fr"t! san!- li*0i! < sec! del
Anet/"* graCe!lens 6.
)l eneld! n! de@e c!ntener *s del (0P de cenizas t!tales a 500-550>1H de %P de cenizas ins!l"@les en cid!
cl!r/dric! al (0P < n! *en!s de &-5P de esencia.

Art (&&( - 1!n l!s n!*@res de )strag;n- )strag!ni!- Tarrag;n ! 3rag!ncill!- se entiende las /!Das <
s"*idades fl!recidas sanas- li*0ias < secas de la Arte*isa drac"nc"l"s 6. 1!n el n!*@re de )#tract! de
)strag;n- se entienden l!s e#tract!s 0re0arad!s 0!r la *aceraci;n ! digesti;n del estrag!ni! en Cinagre.

Art (&&& - 1!n el n!*@re de Uin!D!- se entienden l!s fr"t!s san!s- *ad"r!s- li*0i!s < sec!s de diCersas
Cariedades de L!enic"l"* 6.
8! de@e c!ntener *s de (&P de ag"a a (00-(05>1H 9P de cenizas t!tales a 500-550>1H de &P de cenizas
ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *en!s de %P de esencia.

Art (&&% - 1!n el n!*@re de Nengi@rese entiende el riz!*a laCad! < desecad! del Xingi@er !ficinal R!sc!e-
dec!rticad! $Nengi@re @lanc! ! 0elad!' ! n! $Nengi@re gris'. 8! de@e c!ntener *s de 7P de cenizas t!tales a
500-550>1H de &P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de 9P de fi@ra @r"taH de (P de calci!
calc"lad! c!*! ;#id! de calci!- ni *en!s de (P de esenciaH de 4&P de al*id;n- ni de (&P de e#tract! en ag"a
fra.
1!n el n!*@re de Nengi@re @lanB"ead! ! encalad!- se entiende el Dengi@re enter! rec"@iert! c!n c!*0"est!s de
calci! 0ara s" *eD!r c!nserCaci;n $cal a0agada- car@!nat! < s"lfat! de calci!'. )n este Dengi@re se t!lera "n
*#i*! de (0P de cenizas t!tales a 500-550>1- < de 4P de calci! calc"lad! c!*! car@!nat! de calci!.

Art (&&4 - 1!n el n!*@re de 6a"rel- se entienden las /!Das sanas- li*0ias < secas del 6a"r"s n!@ilis 6. 8!
de@e c!ntener *s de 6P de cenizas t!tales a 500-550>1H de (P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al
(0P- ni *en!s de &P de esencia.

Art (&&5 - 1!n el n!*@re de 7acis- se entiende el aril! ! enC!lt"ra B"e rec"@re a la 8"ez *!scada $7<ristica
fragans U!"tt<ng'.
3e@e satisfacer las sig"ientes e#igencias+ n! de@er c!ntener *s de (7P de ag"a a (00-(05>1H de %P de
cenizas t!tales a 500-550>1H de 0-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de (0P de fi@ra @r"taH
< n! *en!s de 4P de esencia. )l e#tract! et?re! de@e !scilar entre &0 < %0P < el e#tract! alc!/;lic! entre (9 <
&5P.

Art (&&6 - 1!n l!s n!*@res de 7eD!rana- 5r?gan! < Sarilla- se entienden las /!Das < s"*idades fl!recidas-
sanas- li*0ias < secas del 5rigan"* *eD!rana 6 < s"s diCersas Cariedades. 8! de@e c!ntener *s de (6P de
cenizas t!tales a 500-550>1H de 4-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P < n! *en!s de 0-5P de
esencia.
Se t!lera /asta (0P de tall!s < *aterias in!fensiCas /eter!g?neas.

Art (&&7 - 1!n l!s n!*@res de 7elisa- T!r!nDil ! 1idr!nela- se entienden las /!Das frescas ! secas de la 7elisa
!fficinalis 6.

Art (&&9 - 1!n el n!*@re gen?ric! de 7enta- se disting"en las /!Das < s"*idades fl!recidas de diCersas
0lantas c"ltiCadas ! es0!ntneas de la fa*ilia de las la@iadas.
8! de@en c!ntener *s de (&P de ag"a a (00-(05>1. 1!n la designaci;n de 7enta- 7enta c!*An- 7enta de
Dardn- 7enta Cerde- Rer@a E"ena ! Uier@a @"ena- se entienden las /!Das < s"*idades fl!recidas sanas- li*0ias
< desecadas de la 7ent/a Ciridis 6 < 7ent/a r!t"ndif!lia 6.
1!n el n!*@re de 7enta 0e0erina ! 0e0erita- se entienden las /!Das < s"*idades fl!recidas de E<str!0!g!n
n!llis ^!t/. 1!n el n!*@re de 7enta 0e0erita ! 7enta inglesa- se entiende las /!Das < s"*idades fl!recidas de
la 7ent/a 0i0erita 6.

Art (&&9 - Se entiende 0!r 7!staza- el 0r!d"ct! res"ltante de la 0"lCerizaci;n de l!s gran!s de *!staza negra
$Erassica nigra 6 V!c/'- 0arda $Erassica D"ncea U!!cMer'- @lanca $Sina0is al@a 6' ! de *ezclas de ?stas.
6as Uarinas de 7!staza ! 7!staza en 0!lC! $0re0aradas c!n se*illas 0arcial*ente desengrasadas < *!lidas'
de@en res0!nder a las c!ndici!nes sig"ientes+ n! c!ntener *s de (0P de ag"a a (00-(05>1H 6P de cenizas
t!tales a 500-550>1H (-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P < n! *s de (-5P de al*id;n.
Se reserCar la den!*inaci;n de 7!staza inglesa- al 0!lC! de *!staza B"e res0!nda a l!s caracteres indicad!s
en el 0rraf! anteri!r < la de 7!staza sare0ta ! r"sa al 0!lC! 0r!cedente del Erassica D"ncea B"e res0!nda a l!s
*is*!s caracteres.

Art (&%0 - 1!n el n!*@re de 1Arc"*a- se entiende el riz!*a san!- li*0i! < sec! de la 1"rc"*a l!nga 6.
(. )star e#enta de g?r*enes 0at;gen!s segAn c!*0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria.
&. 8! c!ntendr *s del (0P de ag"a a (00-(05>1H 9P de cenizas t!tales a 500-550>1H (P de cenizas
ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P- ni *en!s de (0P de e#tract! et?re! t!tal < 7P de *aterias grasas.
6as *aterias nitr!genadas !scilarn entre 5 < (%P.
%. Ac"sar reacci;n 0!sitiCa c!n difenila*ina s"lfArica.

Art (&%( - 1!n el n!*@re de 8"ez *!scada- se entiende la al*endra desecada del gran! de 7<ristica fragans
U!"tt<ng- des0r!Cista c!*0leta*ente de s"s enC!lt"ras. Se 0er*ite el e*0le! de cal 0ara rec"@rir la n"ez
*!scada c!n el !@Det! de 0reserCarla de l!s insect!s- sie*0re B"e el 0es! de la ca0a de dic/a s"@stancia n!
e#ceda de (P. )l 0es! de "na n"ez *!scada !scilar alreded!r de 5 g < c!l!cada en "na Cas! de ag"a n! de@e
irse al f!nd!. 6a n"ez *!scada de@e satisfacer ade*s las sig"ientes e#igencias+ n! de@e c!ntener *s de 5P
de cenizas t!tales a 500-550>cH de 0-5P cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH (0P de fi@ra @r"ta- ni
*en!s de &5P de e#tract! et?re! fiD! < de &P de e#tract! et?re! C!ltil.

Art (&%& - 1!n el n!*@re de PereDil- se entienden las /!Das sanas < li*0ias- frescas ! secas del Petr!selin"*
satiC"s U!ff*.

Art (&%&@is - $Res (0( del &&.0&.9%' Q1!n el n!*@re de Uier@a 7aggi se entienden las /!Das < l!s tall!s- san!s
< li*0i!s- fresc!s ! sec!s del 6eCistic"* !ficinalQ.

Art (&%% - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de Pi*ent;n ! Pa0riMa- se entiende el 0r!d"ct! de la *!lienda de l!s
fr"t!s selecci!nad!s < desecad!s de diCersas Cariedades r!Das del g?ner! 1a0sic"*.
)l 0i*ent;n de@er e#0enderse en enCases de !rigen- c!n la indicaci;n del *is*! $Argentin!- )s0aG!l-
UAngar!- etc'- B"edand! 0r!/i@id! a l!s *in!ristas fracci!nar l!s enCases 0ara s" Centa al detalle.
6!s 0i*ent!nes- de ac"erd! a s" c!*0!sici;n- se clasifican en+
Porce'(a>es m2Gimos
EG(ra 8eleccio'a
.o
ComP'
Ag"a a 50>1 < al Cac! (&-0 (&-0 (&-0
1enizas a 500-550>1 s:S"@st
seca
9-0 9-5 9-0
1enizas ins!l"@les en U1l
(0P
(-0 (-0 (-0
)#tract! et?re! s:S"@st seca (5 (9 &0
Li@ra @r"ta s:S"@st. &% &6 %(

Art (&%4 - 1!n el n!*@re de Pi*ienta @lanca- se entienden las @a<as *ad"ras *aceradas en ag"a- desecadas <
dec!rticadas del Pi0er nigr"* 6- enteras ! 0"lCerizadas.
6a 0i*ienta @lanca- en gran! ! en 0!lC!- de@e res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+ n! tener *s de %-5P de
cenizas t!tales a 500-550>1- de 0-%P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al %PH n! *en!s de 5&P de
al*id;n- ni *en!s de 9P de e#tract! alc!/;lic! < de 7P de e#tract! et?re! fiD!.

Art (&%5 - 1!n el n!*@re de Pi*ienta inglesa ! Pi*ienta de Na*aica- se entiende el fr"t! de Pi*enta
!fficinalis Eerg- enter! ! *!lid!.
T"eda 0r!/i@id! el e#0endi! de 0i*ienta inglesa @aD! el n!*@re de Ll!r de 1laC!.
6a 0i*ienta inglesa en gran! ! *!lida de@e satisfacer las sig"ientes c!ndici!nes+ n! tener *s de 6P de
cenizas t!tales a 500-550>1H de 0-4P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de &5P de fi@ra @r"ta
ni *en!s de &%P de e#tract! alc!/;lic!H de 9P de cid! B"ercitnic! $calc"lad! 0!r el !#gen! a@s!r@id! 0!r
el e#tract! ac"!s!' < %P de esencia.

Art (&%6 - 1!n l!s n!*@res de Pi*ienta 7alag"eta ! 7eleg"eta- 4ran!s de 4"inea- Se*illas de Paras!- se
entienden las se*illas sanas- li*0ias < secas del A*!*"* *eleg"eta R!sc!e.

Art (&%7 - 6a Pi*ienta negra es el fr"t! inc!*0leta*ente *ad"r! < sec! 0r!cedente del Pi0er nigr"* 6.
6a 0i*ienta negra en gran! n! de@e c!ntener *s del 5P de 0edAnc"l!s < fr"t!s a@!rtad!s < de@e 0esar 0!r l!
*en!s 400 g 0!r litr!.
6a 0i*ienta negra- en gran! ! en 0!lC!- de@e res0!nder a las sig"ientes e#igencias+ n! tener *s de 7P de
cenizas t!tales a 500-550>1H de (-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de (4P de fi@ra @r"ta
< n! *en!s de 6-75P de e#tract! et?re! fiD!H de 9P de e#tract! alc!/;lic!- ni *en!s de %0P de al*id;n.

Art (&%9 - 1!n el n!*@re de P!le! se entienden las /!Das < ra*itas frescas ! secas del 6i00ia t"r@inata 4rise@.
1!n el *is*! n!*@re < el de T? del Inca- se c!n!cen ta*@i?n las /!Das < ra*itas frescas ! secas del 6i00ia
integrif!lia 4rise@.

Art (&%9 - 1!n l!s n!*@res de R@an! silCestre- R@an! 0icante- R@an! rAstic!- 1!clearia de EretaGa- se
entiende la raz sana < li*0ia de la 1!c/learia ar*!racia 6- entera- ras0ada ! trit"rada- c!n ! sin adici;n de
Cinagre.

Art (&40 - 1!n el n!*@re de R!*er!- se entienden las /!Das sanas < li*0ias del R!s*arin"s !ficinal 6.

Art (&4( - 1!n el n!*@re de SalCia- se entienden las /!Das sanas < li*0ias de la SalCia !ficinal 6.
3e@e res0!nder a las sig"ientes e#igencias+ n! tener *s de (0P de cenizas t!tales a 500-550>1 < de (P de
cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0PH de &5P de fi@ra @r"ta < n! *en!s de (P de e#tract! et?re!.

Art (&4& - 1!n el n!*@re de T!*ill!- se entienden las /!Das < s"*idades fl!recidas sanas- li*0ias < secas del
T/<*"s C"lgaris 6.
3e@er res0!nder a las sig"ientes e#igencias+ n! c!ntener *s de 9P de cenizas t!tales a 500-550>1H &P de
cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! a (0P < n! *en!s de 0-5P de esencia.

Art (&4% - Se entiende 0!r Vainilla- el fr"t! in*ad"r! de la Vainilla 0lanif!lia AndreVs < es0ecies afines.
3e@er e#0enderse c!n la indicaci;n de s" 0r!cedencia $7?#ic!- Erasil- E!r@;n- Ta/it- NaCa- etc'.
6a Cainilla de@e res0!nder a las sig"ientes e#igencias+
a' 8! c!ntener *s de %0P de ag"a a (00-(05>1H 6P de cenizas t!tales a 500-550>1- < 46P de e#tract!
alc!/;lic!H ni *en!s de (-5P de Cainillina nat"ral- de@iend! !scilar el c!ntenid! en *aterias grasas entre 6 <
(0P.
@' 8! estar alterada- *al c!nserCada- ag!tada- ni c!ntener @lsa*!s de T!lA ! del PerA- cid! @enz!ic!-
Cainillina artificial- azAcar ni s"@stancias e#traGas.
Se entiende 0!r Vainill;n- el fr"t! de la Vainilla 0!*0!na.

Art (&44 - 6a s"stit"ci;n 0arcial ! t!tal de la Cainilla en c"alB"ier 0r!d"ct! ali*entici! 0!r Cainillina !
etilCainillina- se de@er indicar en l!s r;t"l!s en f!r*a @ien Cisi@leas c!*! en l!s 0r!s0ect!s- an"nci!s !
c"alB"ier !tr! *edi! de inf!r*aci;n+
Ar!*atizad! c!n Cainillina ! etil Cainillina- segAn c!rres0!nda.

Art (&45 - Se entiende 0!r Vainilla az"carada en 0!lC! ! P!lC! de Cainilla az"carada- la *ezcla de 75P de
azAcar @lanc! < &5P de Cainilla.
1ada "n! de l!s c!*0!nentes de@e res0!nder a las e#igencias indiCid"ales.

Art (&46 - Se entiende 0!r AzAcar Cainillada- la *ezcla de azAcar @lanc! en 0!lC! c!n (0P de Cainilla. 3e@e
c!ntener n! *en!s de 0-(5P de Cainillina nat"ral- estar e#enta de Cainillina artificial- etilCainillina < c"*arina.

Art (&47 - Se entiende 0!r Vainillina az"carada ! AzAcar c!n Cainillina- la *ezcla de azAcar @lanc! en 0!lC!
c!n 0-& a (-0P de Cainillina.
8! de@er c!ntener c"*arina.

Art (&49 - T"eda 0r!/i@id! el e*0le! de Ua@a t!nca- Ua@a de Sarra0ia $se*illas del 3i0ter<# !d!rata billd <
es0ecies afines'- en c"alB"ier 0r!d"ct! ali*entici!.

7$"$8 C$:E8TIBLE8

Art (&49 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de U!ng!s c!*esti@les- se entiende el c"er0! fr"ctfer!
de 0lantas ac!tiled;neas $Easidi!*icetas- Ui*en!*icetas- 4aster!*icetas' silCestres ! de c"ltiC! < B"e
fresc!s- desecad!s ! c!nserCad!s se e*0lean en ali*entaci;n /"*ana.
A l!s efect!s de estas n!r*as 0ara /!ng!s c!*esti@les se entender 0!r+
-A0lastad!s+ las 0artes de /!ng!s B"e 0asen 0!r "n ta*iz de 5 # 5 **
-1ar@!nizad!s+ l!s /!ng!s enter!s ! fracci!nad!s c!n Cestigi!s de car@!nizaci;n en la s"0erficie
-1!n 0ie des0rendid!+ l!s 0ies se0arad!s del s!*@rer!
-3aGad!s+ a l!s B"e les falte *s del &5P del s!*@rerete
-3aGad!s 0!r larCas+ l!s B"e 0resenten /asta 4 ag"Der!s 0r!d"cid!s 0!r larCas
-4raCe*ente daGad!s 0!r larCas+ l!s B"e tengan *s de 4 ag"Der!s 0r!d"cid!s 0!r larCas
-I*0"rezas *inerales+ las cenizas ins!l"@les en U1l al (0P
-I*0"rezas !rgnicas+ la 0resencia de /!ng!s c!*esti@les de !tra es0ecie <:! 0artes de 0lantas ! rest!s de
a@!n!.
3e ac"erd! al 5rigen se clasificarn en+
A' U!ng!s silCestres+ )n n"estr! 0as c!rres0!nde a l!s % 4?ner!s 0rinci0ales sig"ientes+
(. 4?ner! E!let"s+ U!ng!s c!n s!*@rer! carn!s! de c!l!r *arr;n 0ard! ! a*arill! r!Diz!H c!n 0ie *s !
*en!s cilndric!- s;lid!. 6a cara inferi!r del s!*@rer! tiene "na *"ltit"d de 0!r!s c!rres0!ndientes cada
"n! a "n t"@!.
&. 4?ner! Psalli!ta+ U!ng!s c!n s!*@rer! carn!s!- @lanc!- de 0i? *s ! *en!s cilndric!- @lanc!.
6a cara inferi!r del s!*@rer! tiene n"*er!sas l*inas de c!l!r r!sad! al 0rinci0i! < 0ard! des0"?s.
%. 4?ner! 6actari"s+ U!ng!s c!n s!*@rer! de0ri*id! en el centr! < de 0i? /"ec!- B"e@radiz!- de c!l!r
a*arill! anaranDad!.
E' U!ng!s c!*esti@les de c"ltiC!+ 1!rres0!nde general*ente al 4?ner! Agaric"s ca*0estris 6. 1!*ercial*ente se c!n!cen c!*!
1/a*0ign!nes.
3e ac"erd! al 1!ntenid! Ac"!s! se clasifican en+
(. U!ng!s fresc!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entienden las "nidades esc!gidas < clasificadas $0!r 0ers!nal
ca0acitad! a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria c!*0etente' c!*! c!*esti@le < B"e se e#0!nen a la Centa
$enCasad!s ! n!' l! antes 0!si@le des0"?s de s" rec!lecci;n < li*0ieza $sin laCad!'.
a' 6!s /!ng!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase ! reci0iente de e#0!sici;n- sern de la *is*a es0ecie
@' )l nA*er! de 0ies n! e#ceder al de s!*@rer!s
c' 8! de@ern enc!ntrarse en estad! de desarr!ll! *"< aCanzad!
d' Presentarn t!das las caractersticas B"e 0er*itan s" fcil identificaci;n < rec!n!ci*ient!
e' )starn en 0erfect! estad! de c!nserCaci;n+ san!s- li@res de insect!s- g"san!s ! larCas
f' Sern de c!nsistencia fir*eH tendrn el sa@!r < el ar!*a 0r!0i!s de la es0ecie
g' Se 0resentarn 0rctica*ente e#ent!s de daG!s ca"sad!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s
/' Se ad*itirn l!s sig"ientes defect!s+
L :2Gimos m/m
8ilves(re
s
!e Cul(ivo
I*0"rezas
*inerales
(-0 0-5
I*0"rezas
!rgnicas
0-% 9-0
3aGad!s 0!r
larCas
6-0 (-0

)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s fresc!s. P!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de @"en ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad se c!nsignar+ 4?ner! < es0ecie.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar+ Pes! net! < fec/a de rec!lecci;n $da- *es- aG!'.
&. U!ng!s sec!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entienden l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r des/idrataci;n adec"ada
! 0!r li!filizaci;n de /!ng!s c!*esti@les $silCestres ! de c"ltiC!' enCasad!s en "n reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t!.
a' 6!s /!ng!s sec!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase 0!drn ser de diferentes es0ecies
@' )starn en 0erfect! estad! de c!nserCaci;nH li@res de insect!s- g"san!s- larCas- etc
c' )starn 0rctica*ente li@res de daG!s 0r!d"cid!s 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s
d' Presentarn el sa@!r < ar!*a 0r!0i!s de la es0ecie ! es0ecies en cas! de *ezclas
e' 6a *aceraci;n alc!/;lica ser c!l!reada a la l"z IV de b!!d
f' )l enCase ser de cierre /er*?tic! e i*0er*ea@le a la /"*edad.
P!drn c!ntener+
a' Uasta el 6-0P de /"*edad a (00-(05>1 l!s !@tenid!s 0!r li!filizaci;n < "n *#i*! de (&-0P l!s
!@tenid!s 0!r !tr!s siste*as
@' Ina cantidad n! *a<!r de (0-0P de cenizas t!tales- a 500- 550>1
c' Uasta el 0-&P de cid! l-asc;r@ic!- c!*! anti!#idante < sin declaraci;n en el r;t"l!
d' I*0"rezas !rgnicas+ 7# 0-0&P *:*

3aGad!s 0!r
larCas+
SilCestres
3e c"ltiC!
7#
7#
&0 P *:*
( P *:*
7# (-0P *:*
A0lastad!s 7# 6-0 *:*
1ar@!nizad!s 7# &-0P *:*
6!s /!ng!s desecad!s 0!drn 0resentarse+
(. )nter!s+ T"e c!rres0!nde al 0r!d"ct! des/idratad! B"e *antiene la integridad de s"s 0artes
&. Lracci!nad!s+ T"e c!rres0!nde a l!s tr!z!s de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*es
%. )n 0!lC!+ T"e c!rres0!nde a l!s de "na *is*a es0ecie *!lid!s en gran! gr"es! ! fin! < en este Alti*!
cas! c!n "n grad! tal B"e 0ase 0!r ta*iz de *alla de &00 *icras.
)l c!ntenid! de /"*edad a (00-(05>1 ser+
4ran! gr"es!- 7#+ (%-0P *:*
4ran! fin!- 7#+ 9-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s sec!s ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n la f!r*a de 0resentaci;n.
6!s B"e se 0resenten en f!r*a de gran! gr"es! 0!drn r!t"larse+ S?*!la de /!ng!s.
1"and! se trate de "na *ezcla de /!ng!s sec!s fracci!nad!s- de@er r!t"larse+ U!ng!s sec!s 7ezcla ...- llenand! el es0aci! en
@lanc! c!n el C!ca@l!+ Lracci!nad!s.
)n t!d!s l!s cas!s < f!r*as de 0resentaci;n se c!nsignar en el r;t"l! in*ediata*ente 0!r de@aD! de la
den!*inaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- c!n realce < Cisi@ilidad- el g?ner! < la es0ecie a B"e c!rres0!nda.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ 0es! net! < fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!'Q.

Art (&49@is - $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q6!s /!ng!s de c"ltiC!- c!*esti@les < fresc!s B"e c"*0lan c!n
las es0ecificaci!nes del 0resente 1;dig!- 0!drn ser s!*etid!s a la acci;n de la energa i!nizante c!n la
finalidad de 0r!l!ngar s" Cida Atil.
)l 0r!ces! de irradiaci;n de@er realizarse segAn las dis0!sici!nes del artc"l! (74 del 0resente 1;dig!.
6a d!sis de radiaci;n a@s!r@ida de@er ser+ n! *en!r B"e (-0 M4< < n! *a<!r B"e %-0 M4< c!*! d!sis *ni*a
< *#i*a res0ectiCa*ente.
a' l!s /!ng!s de c"ltiC!- c!*esti@les < fresc!s de@ern+
(. ser c!sec/ad!s c!n grad! de *ad"rez c!*ercial.
&. ser selecci!nad!s- san!s- sin g!l0es ni *anc/as.
%. ser enCasad!s c!n *ateriales de enCase ac!rdes c!n l! es0ecificad! en el lncis! @' del 0resente artc"l! <
c!nserCad!s /asta s" irradiaci;n a "na te*0erat"ra n! *a<!r B"e (5>1 c!n "na U"*edad relatiCa a*@iente
*a<!r del 90P.
4. Ser irradiad!s dentr! de las &4 /s. 0!steri!res a la c!sec/a.
5. 6"eg! de s" rec!lecci;n- n! ser !@Det! de ningAn trata*ient! 0reCi! ! 0!steri!r a la irradiaci;n B"e n!
est? e#0resa*ente a"t!rizad! en el 0resente 1;dig!.
@' 6a Irradiaci;n < c!*ercializaci;n 0!dr efect"arse+
I. )n enCases ! enC!lt"ras B"e c!rres0!ndan a las e#igencias de l!s artc"l!s (94 < &07 del 0resente 1;dig!
< c"<! ta*aG! sea adec"ad! 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r.
6!s *ateriales de enCase de@ern ser @r!*at!l;gica*ente a0t!s- resistentes a las d!sis de radiaci;n
e*0leadas- 0!seer "na 0er*ea@ilidad selectiCa al !#gen!- al di;#id! de car@!n! < al Ca0!r de ag"a B"e
0er*ita el *anteni*ient! de "na at*;sfera c!ntr!lada- aseg"rand! las c!ndici!nes de aer!@i!sis < la Cida
Atil de l!s /!ng!s irradiad!s.
P!drn e*0learse entre !tr!s- l!s sig"ientes *ateriales+
(' EandeDas de 0!liestiren! c!n enC!lt"ra de PV1 de (5 a &5 "n de es0es!r.
&' EandeDas de cart;n encerad! c!n enC!lt"ra de "na 0elc"la se*i0er*ea@le de PV1 ! de 1el!fn PT-
de (5 a &5 "n de es0es!r.
II. )n c!ntened!res de distri@"ci;n 0r!Cist!s de "na enC!lt"ra B"e re"na las caractersticas 0reCia*ente
seGaladas en este Inc. 6!s enCases <:! enC!lt"ras n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! 0reCi! !
0!steri!r a la irradiaci;n- B"e n! est? e#0resa*ente a"t!rizad! en el 0resente 1;dig!. c. )l r!t"lad! de l!s
enCases de@er c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art. (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente
artc"l! < las sig"ientes indicaci!nes c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
(. Q1!nserCar refrigerad!Q ! Q1!nserCar entre (0>1 a (5>1 ! si*ilarQ.
&. Lec/a de Irradiaci;n+ $3a- *es. aG!'.
d' 6!s /!ng!s fresc!s s;l! 0!drn ser c!*ercial*ente irradiad!s en instalaci!nes+
a' de@ida*ente licenciadas de ac"erd! c!n l! esta@lecid! en el Art. (74 del 0resente 1;dig! <
@' B"e 0!sean ca0acidad !0eratiCa adec"ada 0ara el c"*0li*ient! de las es0ecificaci!nes de irradiaci;n
c!nsignadas en el 0resente artc"l!.
e' 6!s /!ng!s irradiad!s de@ern ser al*acenad!s c!n s" enCase integr!- en l"gar refrigerad! a "na
te*0erat"ra n! *a<!r de (5>1- < c!n "na U"*edad relatiCa a*@iente *a<!r del 90P.
Art (&50 - $Res (&49- &6.((.9(' Q1!n la den!*inaci;n gen?rica de 1!nserCa de U!ng!s- se entiende el
0r!d"ct! ela@!rad! c!n /!ng!s c!*esti@les fresc!s ! desecad!s de las Cariedades silCestres ! de c"ltiC!
$1/a*0ign!nes'- enCasad!s c!n "n *edi! a0r!0iad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad!
/er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
3e@ern c"*0lir las sig"ientes c!ndici!nes+
a' 6!s /!ng!s c!ntenid!s en "n *is*! enCase sern del *is*! g?ner!- es0ecie < Cariedad @!tnica
@' Sern san!s- li*0i!s- li@res de insect!s- g"san!s- larCas- etc
c' 8! de@ern 0resentar sign!s de alteraci;n 0r!d"cida 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s
d' P!drn 0resentarse enter!s ! fracci!nad!s en tr!z!s de f!r*as < ta*aG!s raz!na@le*ente "nif!r*es
e' 6a fase lB"ida 0!dr ser c!nstit"da 0!r+ aceites Cegetales c!*esti@les- cald! de c!cci;n de /!ng!s ! ag"a-
c!n ! sin cl!r"r! de s!di!- Cinagre- cid!s $ctric!- tartric!- *lic!- lctic!- asc;r@ic! ! s"s *ezclas'H
ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas' en
cantidad tecn!l;gica*ente adec"ada.
f' Se ad*itirn+
I*0"rezas *inerales- 7#+ 0-(P *:*
I*0"rezas !rgnicas- 7#+ 0-0&P *:*
3aG!s 0!r larCas+
U!ng!s silCestres- 7#+ 6-0P *:*
U!ng!s de c"ltiC!- 7#+ (-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s ... ! 1/a*0ign!nes ...- segAn c!rres0!nda- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n
la f!r*a de 0resentaci;n < la den!*inaci;n del aceite e*0lead!. )n t!d!s l!s cas!s 0!r de@aD! de la
den!*inaci;n de@er fig"rar c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- el g?ner! < la es0ecie de
/!ng!s.
)n c"alB"ier enCase- el 0es! de 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 5%-0P del 0es! del ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e
en el reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres ! en l"gar @ien Cisi@le- el 0es! esc"rrid! < en el r;t"l!- ta0a !
c!ntrata0a+ aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&5( - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n las den!*inaci!nes < caractersticas B"e sig"en- se entienden l!s
0r!d"ct!s ela@!rad!s c!n /!ng!s c!*esti@les fresc!s ! desecad!s- li*0i!s- san!s- e#ent!s en l! 0!si@le de
daG!s 0r!d"cid!s 0!r insect!s- g"san!s- larCas < B"e 0resenten el ar!*a < sa@!r 0r!0i! de la es0ecie.
(. U!ng!s salad!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende- el 0r!d"ct! se*iela@!rad! c!n /!ng!s c!*esti@les
fresc!s- de "na s!la es0ecie de c"ltiC! ! silCestres- enter!s ! fracci!nad!s en tr!z!s de f!r*a < ta*aG!
raz!na@le*ente "nif!r*es- li*0i!s- @lanB"ead!s ! n! 0!r *edi! de an/drid! s"lf"r!s! en la cantidad *ni*a
indis0ensa@le c!nserCad!s en "na sal*"era B"e des0"?s de esta@ilizada c!ntenga entre (5-0 < (9-0P de cl!r"r!
de s!di!.
)n este 0r!d"ct! se ad*itir+
I*0"rezas *inerales- 7#+ 0-%P *:*
I*0"rezas !rgnicas- 7#+ 0-05P *:*
3aGad!s 0!r larCas+
U!ng!s de c"ltiC!- 7#+ (-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s ! 1/a*0iG!nes- segAn c!rres0!nda- ... salad!- llenand! el es0aci! en @lanc!
c!n la f!r*a de 0resentaci;n.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n se c!nsignar el g?ner! < la es0ecie.
)n c"alB"ier enCase- el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 5%-0P del 0es! del ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le+ 0es! esc"rrid!. )n el r;t"l! ! en la ta0a !
c!ntrata0a de@er c!nsignarse *es < aG! de ela@!raci;n.
&. )#tract! si*0le de /!ng!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! *ediante "na
c!ncentraci;n adec"ada del D"g! !@tenid! 0!r e#0resi;n de /!ng!s c!*esti@les fresc!s $silCestres ! de c"ltiC!'
! el lB"id! de c!cci;n de "na ! *s es0ecies de /!ng!s desecad!s- enCasad! en "n reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
)#tract! sec! $li@re de cl!r"r! de s!di!'+ 7-0P *:*
1l!r"r! de s!di! $sal'- 7#+ &0-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )#tract! si*0le de /!ng!s- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er c!nsignarse-
0es! net!- e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di!- aG! de ela@!raci;n.
%. )#tract! c!ncentrad! de /!ng!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! *ediante "na
c!ncentraci;n adec"ada del D"g! !@tenid! 0!r e#0resi;n de /!ng!s c!*esti@les fresc!s $de c"ltiC! ! silCestres'
! el lB"id! de c!cci;n de "na ! *s es0ecies de /!ng!s desecad!s- enCasad!s en "n reci0iente
@r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial.
)#tract! sec! $li@re de cl!r"r! de s!di!'- 7n+ &4-0P *:*
1l!r"r! de s!di!- 7#+ &0-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )#tract! c!ncentrad! de /!ng!s. 3e@er c!nsignarse c!n caracteres < en l"gar @ien
Cisi@le+ 0es! net!- e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! < aG! de ela@!raci;nH este Alti*! 0!dr fig"rar en el
r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a.
4. )#tract! desecad! de /!ng!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! *ediante "na
c!ncentraci;n adec"ada del D"g! !@tenid! 0!r e#0resi;n de /!ng!s c!*esti@les fresc!s $silCestres ! de c"ltiC!'
! del lB"id! de c!cci;n de "na ! *s es0ecies de /!ng!s c!*esti@les desecad!s- enCasad! en "n reci0iente
U"*edad a (00-(05>1- 7#+ 9-0P *:*
1l!r"r! de s!di! $sal'- 7#+ 5-0P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )#tract! desecad! de /!ng!s. 1!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le se c!nsignar+ 0es!
net! < aG! de ela@!raci;nH este Alti*! 0!dr fig"rar en el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a.
5. U!ng!s agri!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r fer*entaci;n lctica de l!s
glAcid!s s!l"@les en ag"a salada $cl!r"r! de s!di!' de /!ng!s c!*esti@les silCestres ! de c"ltiC!+ enCasad! en
"n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t! c!n "n *edi! lB"id! a0r!0iad!- cerrad! /er*?tica*ente ! n! <
s!*etid! ! n! a esterilizaci;n ind"strial.
6!s /!ng!s e*0lead!s de@ern ser+
a' Lresc!s- san!s- li*0i!s- enter!s ! fracci!nad!s en tr!z!s de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente
"nif!r*es
@' 6i@res de daG! alg"n! 0r!d"cid! 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s- ad*iti?nd!se /asta "n 4-0P
*:* de /!ng!s daGad!s 0!r larCas.
(. Ser de te#t"ra fir*e- c!nsistencia @landa- 0er! sin tendencia a des/acerseH de sa@!r agrada@le
*arcada*ente cid!
&. 6a fase lB"ida tendr "na acidez n! *en!r de (-0P e#0resada en cid! lctic!
%. )l *edi! lB"id! 0!dr ser adici!nad! de+ c!ndi*ent!s- esencias nat"rales- e#tract!s ar!*atizantes-
ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'
en cantidad li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n < de /asta 500 *g:Mg $500 00*' de cid! l-
asc;r@ic! $c!*! anti!#idante < sin declaraci;n en el r;t"l!'
4. 1"and! el 0r!d"ct! n! /"@iere sid! s!*etid! a esterilizaci;n ind"strial 0!dr ser adici!nad! de /asta 900
*g:Mg $900 00*' de cid! @enz!ic! ! s" eB"iCalente en @enz!at! de s!di! ! de /asta 900 *g:Mg de cid!
s;r@ic! $900 00*' ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi! ! de calci! ! de /asta 900 *g:Mg $900 00*' de "na
*ezcla de cid! @enz!ic! < cid! s;r@ic!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s agri!s.
1"and! la fase lB"ida /"@iere sid! adici!nada de ed"lc!rantes n"tritiC!s- de@er r!t"larse+ U!ng!s agrid"lces.
1"and! la fase lB"ida c!ntenga c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- de@er r!t"larse+
U!ng!s agri!s " U!ng!s agrid"lces- segAn c!rres0!nda- c!n ... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de
las s"@stancias agregadas.
Si la fase lB"ida /"@iere sid! adici!nada de c!nserCantes de@er fig"rar en el r;t"l! la le<enda 1!nserCante
0er*itid! $! s"s n!*@res'.
)n t!d!s l!s cas!s 0!r de@aD! de la den!*inaci;n de@er fig"rar el g?ner! < la es0ecie de /!ng!s.
)n c"alB"ier enCase el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 50-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ Pes! esc"rrid! < aG! de ela@!raci;nH este
Alti*! 0!dr fig"rar en la ta0a ! en la c!ntrata0a.
6. U!ng!s enc"rtid!s+ 1!n esta den!*inaci;n se entienden l!s /!ng!s c!*esti@les $silCestres ! de c"ltiC!' B"e
des0"?s de /a@er sid! c"radas en sal*"era ! /a@er s"frid! "na fer*entaci;n lctica en c!ndici!nes es0eciales-
se c!nserCan c!n Cinagre en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < 0aste"rizad!.
6!s /!ng!s e*0lead!s de@ern+
a' Ser fresc!s- san!s- li*0i!s- @lanB"ead!s ! n!- c!n la cantidad *ni*a indis0ensa@le de an/drid!
s"lf"r!s! ! s"lfit!s alcalin!s
@' )star 0rctica*ente li@re de alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s-
ad*iti?nd!se las sig"ientes t!lerancias+
3aGad!s 0!r larCas+
U!ng!s de c"ltiC!- 7#+ (-0P *:*
c' Ser de la *is*a es0ecieH te#t"ra fir*e < sin tendencia a des/acerse
d' Ser enter!s ! fracci!nad!s en tr!z!s de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*es.
(. 6as esta@lecidas en l!s inc @' < c'
&. 6a fase lB"ida ser l*0ida- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s
nat"rales B"e 0"edan !c"rrir d"rante el al*acenad!
%. )l *edi! lB"id! de@er tener "na acidez n! *en!r de &-0P e#0resada en cid! ac?tic! < 0!dr c!ntener+
cl!r"r! de s!di!- ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de
gl"c!sa ! s"s *ezclas'- c!ndi*ent!- aceite esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- en cantidad li*itada 0!r "na
@"ena 0rctica de ela@!raci;n
4. 6a fase lB"ida 0!dr c!ntener /asta (00 *g:Mg $(00 00*' de an/drid! s"lf"r!s! t!tal 0r!Ceniente del
@lanB"ead!
5. I*0"rezas *inerales- 7#+ 0-(P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s enc"rtid!s.
1"and! /"@ieren sid! adici!nad!s de ed"lc!rantes n"tritiC!s de@ern r!t"larse+ U!ng!s enc"rtid!s d"lces-
f!r*and! "na ! d!s frases $"na 0!r de@aD! de la !tra' c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! /"@ieren sid! adici!nad!s de c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- de@ern
r!t"larse+ U!ng!s enc"rtid!s " U!ng!s enc"rtid!s d"lces c!n ... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el ! l!s
n!*@res de las s"@stancias agregadas.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n de@er fig"rar c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad la es0ecie <
g?ner! de /!ng!s c!ntenid!s.
)n c"alB"ier enCase el 0es! esc"rrid! ser de 50-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e en el
reci0iente t!tal*ente llen! < cerrad!.
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le Pes! esc"rrid! < en el r;t"l! ! en la ta0a ! en
la c!ntrata0a+ aG! de ela@!raci;n.
7. U!ng!s en Cinagre+ 1!n esta den!*inaci;n se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! c!n /!ng!s c!*esti@les de
"na ! *s es0ecies de /!ng!s silCestres ! de c"ltiC!- B"e enter!s ! fracci!nad!s- cr"d!s ! c!cid!s- se
c!nserCan en Cinagre en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!- cerrad! /er*?tica*ente < 0aste"rizad!.
6!s /!ng!s de@ern+
a' Ser fresc!s- san!s- li*0i!s- @lanB"ead!s ! n! c!n la cantidad *ni*a indis0ensa@le de an/drid!
s"lf"r!s!
@' )star 0rctica*ente li@res de alteraci!nes 0r!d"cidas 0!r agentes fsic!s- B"*ic!s ! @i!l;gic!s-
ad*iti?nd!se las sig"ientes t!lerancias+
3aGad!s 0!r larCas+
U!ng!s de c"ltiC!- 7#+ (-0P *:*
c' Ser enter!s ! fracci!nad!s en tr!z!s de f!r*a < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*es
d' Ser de te#t"ra fir*e sin tendencia a des/acerse.
(. 6as esta@lecidas en l!s Inc @'- c' < d'
&. )l lB"id! de c!@ert"ra ser l*0id!- ad*iti?nd!se "na leCe t"r@iedad 0r!d"cida 0!r l!s des0rendi*ient!s
nat"rales B"e 0"eden !c"rrir d"rante el al*acenad!.
%. 6a fase lB"ida de@er tener "na acidez n! *en!r de &-0P e#0resada en cid! ac?tic! < "n 0U $&0>1' n!
*a<!r de %-5.
P!dr c!ntener+ cl!r"r! de s!di!- ed"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar
inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas'- c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- en
cantidad tecn!l;gica*ente c!nCeniente.
4. )l *edi! lB"id! 0!dr c!ntener /asta (00 *g:Mg $(00 00*' de an/drid! s"lf"r!s! t!tal 0r!Ceniente del
@lanB"ead!.
5. I*0"rezas *inerales- 7#+ 0-(P *:*
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ U!ng!s en Cinagre.
1"and! l!s /!ng!s sean de d!s ! *s es0ecies se r!t"lar+ U!ng!s *ezcla en Cinagre.
1"and! el Cinagre n! sea de Cin! de@er declararse s" !rigen c!*! f!r*and! 0arte de la den!*inaci;n del
0r!d"ct! c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
1"and! se /"@ieren adici!nad! de ed"lc!rantes n"tritiC!s de@ern r!t"larse+ U!ng!s en Vinagre 3"lce.
1"and! /"@ieren sid! adici!nad!s de c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- de@er fig"rar
la le<enda+ 1!n... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la ! las s"@stancias agregadas.
)n t!d!s l!s cas!s 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad de@er
fig"rar+ g?ner!s < es0ecies de /!ng!s c!ntenid!s.
)n c"alB"ier enCase el 0es! del 0r!d"ct! esc"rrid! ser de 50-0P del 0es! de ag"a destilada a &0>1 B"e ca@e
)n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ Pes! esc"rrid! < en el r;t"l! ! en la ta0a !
c!ntrata0a+ aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&5& - Se 0er*ite el @lanB"ead! de l!s /!ng!s destinad!s al c!ns"*!- 0!r s"lfitaci;n a la d!sis
estricta*ente necesaria- B"edand! 0r!/i@id! el @lanB"e! c!n sales de estaG!.

Art (&5% - T"eda 0r!/i@ida c!n fines ali*entici!s- la Centa de /!ng!s Cenen!s!s aAn c"and! /"@iesen sid!
s!*etid!s a c"alB"ier trata*ient! destinad! a 0riCarl!s de s"s 0rinci0i!s t;#ic!s.

Art (&54 - 1!n el n!*@re de Tr"fas ! 1riadillas de tierra- se entiende el 0r!d"ct! c!nstit"id! 0!r el a0arat!
es0!rgen! de diCers!s /!ng!s B"e se desarr!llan @aD! tierra. 3e@en Cenderse escr"0"l!sa*ente laCadas <
ce0illadas- indicnd!se en el r;t"l! si se trata de Tr"fas negras $*ad"ras'- negr! Ci!letas- @lancas ! grises
$inc!*0leta*ente *ad"ras' < el l"gar de rec!lecci;n.

<ER:ET$81 LE0#!-R#8 Y !ERI0#!$8

Art (&55 - 1!n la designaci;n de 6eCad"ra- se entiende el 0r!d"ct! c!nstit"id! a @ase de /!ng!s
*icr!sc;0ic!s $Sacar!*icetas'.
P"eden tener diferentes !rgenes+ !@tenerse de la fa@ricaci;n de cerCeza- Cin!- sidra- etc- " !@tenerse
es0ecial*ente en esta@leci*ient!s destinad!s a ese fin- d!nde se c"ltiCa en *!st!s es0eciales.
P"ede 0resentarse en Carias f!r*as+ 0rensada- seca- 0ara 0anificaci;n- etc.

Art (&56 - 1!n l!s n!*@res de 6eCad"ra c!*0ri*ida- 6eCad"ra UA*eda- 6eCad"ra 0ast!sa- 6eCad"ra
0rensada- 6eCad"ra de cereales- 6eCad"ra de *elazas- se entiende la leCad"ra c"ltiCada en *!st!s de distinta
0r!cedencia- 0rensada ! centrif"gada. 3e@e 0resentarse c!*! "na *asa "nif!r*e de c!nsistencia fir*e-
0ast!sa- de !l!r s"i generis- c!nstit"da 0!r c?l"las en s" *a<!r 0arte CiCas.
)l ten!r en ag"a n! e#ceder de 75 P- las cenizas de &-5 P- la acidez *#i*a ser eB"iCalente a 5 *l de lcali
n!r*al 0ara (00 g < el 0!der i*0"lsiC! $Ua<d"cM-^"sser!V' en las leCad"ras 0ara 0anificaci;n ser de "n litr!
de an/drid! car@;nic! en d!s /!ras c!n res0ect! a "n 0es! de leCad"ra B"e c!ntenga (0 g de s"@stancia seca.
3e@e c!nserCarse en /eladeras.
Se ad*ite la adici;n de /asta (0P de al*id;n.

Art (&57 - $3ec 6(- (7.(.77' S"0ri*id!.

Art (&59 - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n de 6eCad"ra de cerCeza desa*argada- se entiende el
0r!d"ct! !@tenid! 0!r 0r!cedi*ient!s adec"ad!s < desecaci;n c!nCeniente de las leCad"ras de cerCecera-
enCasada en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
Se 0resentar en f!r*a de grn"l!s ! c!*0ri*id!sH de c!l!r grisce!H c!n !l!r < sa@!r 0r!0i!s- sin !l!res ni
sa@!res e#traG!s.
Para la ela@!raci;n de l!s grn"l!s ! c!*0ri*id!s 0!dr "tilizarse /asta el (5-0P de+ /arina- f?c"las- al*id;n-
azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 6eCad"ra de cerCeza desa*argada- f!r*and! "na ! d!s frases c!n caracteres de
ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
Se c!nsignar la le<enda 1!n... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la s"@stancia "tilizada c!*!
c!ngl!*erante. 1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar Pes! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&59 @is - $3ec 6(- (7.(.77' Q1!n la den!*inaci;n de )#tract! de leCad"ra- se entiende el 0r!d"ct!
!@tenid! 0!r 0r!ces!s fsic!s ! @i!B"*ic!s adec"ad!s de leCad"ra de cerCecera- c!n ! sin la adici;n de
cl!r"r! de s!di!H enCasad! en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
a' Se 0resentar en f!r*a de "na 0asta se*is;lida- de te#t"ra lisa < /!*!g?neaH
@' 1!n !l!r < sa@!r agrada@lesH sin !l!res ni sa@!res e#traG!s.
c' Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n+
Ag"a a (00-(05>1- 7#+ &5-0P *:*
1enizas a 550-550>1- 7#+ (9-7P *:*
8itr;gen! t!tal- 7n+ 6-7P *:*
1l!r"r!s en 8a1l- 7#+ 0-75P
S"@stancias red"ct!ras- 7#+ 0-40P *:* en de#tr!sa.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ )#tract! de 6eCad"ra.
)n el r;t"l! de@er c!nsignarse c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le+ Pr;tid!s t!tales $8T # 6-&5' gPH 1l!r"r!s
en 8a1l gPH 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&59 - $Res (5%- (5.&.79' Q1!n la den!*inaci;n de P!lC!s de ! 0ara 0anadera- P!lC!s 0ara 0astelera-
6eCad"ra B"*ica- P!lC!s 0ara /!rnear- se entienden las 0re0araci!nes destinadas a 0r!d"cir el leCanta*ient!
de la *asa ela@!rada c!n /arina- ag"a- lec/e " !tras s"@stancias agregadas- <a sea 0!r la s!la acci;n del cal!r !
la de ?sta < la acci;n rec0r!ca de s"s c!*0!nentes de@id! al des0rendi*ient! gase!s!.
6as *ezclas de las 0re0araci!nes estarn c!nstit"idas 0!r+
a' Eicar@!nat! de s!di! ! @icar@!nat! de a*!ni! ! s"s *ezclas.
@' Tartrat! cid! de 0!tasi! ! f!sfat! cid! de calci! ! 0ir!f!sfat! de s!di! ! f!sfat! cid! de s!di! < al"*ini!
! s"s *ezclas.
)n ree*0laz! 0arcial ! t!tal de las s"@stancias *enci!nadas en @' 0!dr "tilizarse cid!s+ ctric!- tartric!-
*lic!- f"*ric! ! s"s *ezclas < las B"e a ese *is*! efect! a0r"e@e la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
3e@ern res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+
(. Se 0resentarn en f!r*a de 0!lC! *"< fin! < /!*!g?ne!.
&. Sern de c!l!r @lanc! "nif!r*e.
%. P!r adici;n de ag"a- de@ern des0render n! *en!s de (0-0P en 0es! de an/drid! car@;nic!.
4. 8! de@ern c!ntener ning"na s"@stancia B"e 0!r /idrataci;n < cal!r en las c!ndici!nes n!r*ales de "s!-
0r!d"zca an/drid! s"lf"r!s!.
A l!s fines de la n!r*atizaci;n 0ara c"*0li*entar las e#igencias esta@lecidas 0recedente*ente- 0!drn "tilizarse las sig"ientes
s"@stancias dil"<entes+ S"lfat! de calci!- Silicat! de calci!- Al*id;n- L?c"las- Uarinas- S"lfat! de s!di! < al"*ini! < en este cas!
lleCarn la 0r!0!rci;n c!rres0!ndiente de f!sfat! de calci!. )st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn en el c"er0! del enCase c!n "n! de l!s
n!*@res indicad!s en la den!*inaci;n. P!drn lleCar en el r;t"l! 0rinci0al ! en !tr! c!*0le*entari! las indicaci!nes
c!rres0!ndientes a s" f!r*a de "s! as c!*! las de s" 0reserCaci;n.
)n el r;t"l! ! en la ta0a ! en la c!ntrata0a de@er fig"rar+ AG! de ela@!raci;nQ.

Art (&60 - Se entiende 0!r )#tract! de 6eCad"ra- el 0r!d"ct! !@tenid! de leCad"ras de c"alB"ier 0r!cedencia
*ediante 0las*;lisis < s"@sig"iente a"t;lisis < c!ci*ient! @aD! 0resi;n seg"id! de "na c!ncentraci;n final al
Cac!. 3e@e declararse en el r;t"l! el !rigen de la leCad"ra "tilizada. 6!s e#tract!s de leCad"ra de@en dar n!
*en!s de 75P de resid"! sec! a (00-(05>1 < de 9P de nitr;gen! t!talH n! *s de &5P de cenizas t!tales a
500-550>1 < de (5P de cl!r"r!s c!*! cl!r"r! de s!di!- t!d! calc"lad! s!@re 0r!d"ct! sec!.

Art (&6( - Se entiende 0!r )nzi*as ! Ler*ent!s- a l!s catalizad!res !rgnic!s de nat"raleza c!l!idal-
ter*!l@iles- de alt! 0es! *!lec"lar- es0ecfic!s- 0r!d"cid! 0!r "n ser CiC! < B"e 0"eden act"ar dentr! ! f"era
del !rganis*! B"e l!s 0r!d"ce.

Art (&6& - 6as enzi*as ! fer*ent!s de@ern 0resentarse en 0erfect! estad! de c!nserCaci;n- li@res de
c"alB"ier s"@stancia t;#ica < de g?r*enes 0at;gen!sH adici!nad!s ! n! de "n Ce/c"l! a0t! 0ara la
ali*entaci;n $azAcares- cl!r"r! de s!di!' " !tr! 0reCia*ente a"t!rizad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

Art (&6% - )l e*0le! de enzi*as ! fer*ent!s en la ind"stria ali*entaria B"eda li*itad! a l!s cas!s
e#0resa*ente indicad!s 0!r el 0resente 1;dig! < s!n l!s sig"ientes+
a' 1ar@!/idrasas+ A*ilasas- 0r!cedentes de /!ng!s $As0ergill"s !rizae'.
InCertasa < lactasa- 0r!cedente de leCad"ras.
Para e*0lear en 0r!d"ct!s de 0anadera " !tr!s a @ase de cerealesH en cerCeceraH en la ela@!raci;n de azAcar
inCertida- etc.
@' Pectinasas+ Pr!cedentes de /!ng!s- fr"t!s < diCersas 0lantas. Para e*0lear en la ind"stria de l!s D"g!s
ctric!s- del Cin!- de z"*!s Cegetales.
c' Pr!teasas $Pr!tidasas-Pe0tidasas'+ Pr!cedentes de /!ng!s- @acterias- 0lantas ! ani*ales $Pancreatina-
Pe0sina- Tri0tasa- 6a@fer*ent! ! 1"aD!- Licina- Er!*elina- Pa0ana'. Para e*0lear en la ind"stria 0anadera-
cerCecera- B"esera- de la carne < deriCad!s.
d' )nzi*as n! /idr!lticas $4l"c!sa-5#idasa- 4l"c!sa-3e/idr!genasa- 1atalasa'+ Pr!cedentes las 0ri*eras de
/!ng!s < la Alti*a de /!ng!s- @acterias < ani*ales. Para e*0lear en la ind"stria del B"es!- de z"*!s Cegetales.
e' 6i0asas+ Pr!cedentes de /!ng!s ! @acterias. Para e*0lear f"nda*ental*ente en la ind"stria B"esera.

8#L Y 8#LE8 C$:P-E8T#8

Art (&64 - Se entiende c!n el n!*@re de Sal- sin agregad! alg"n!- el 0r!d"ct! c!*ercial*ente 0"r! !
0"rificad!- B"e B"*ica*ente se designa c!n el n!*@re de cl!r"r! de s!di!. S" !rigen 0!dr ser de f"entes
nat"rales $Sal ge*a ! Sal de r!ca'- salinas- sal de eCa0!raci;n- as c!*! la 0r!Ceniente de 0r!ces!s adec"ad!s
de rec"0eraci;n de las ind"strias B"e /a<an sid! a"t!rizadas 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

Art (&65 - 6a sal c!*An se 0resentar < e#0ender c!*! Sal 4r"esa- )ntrefina- ! Lina- 0"diend! en est!s
cas!s e#istir distintas gradaci!nes de trit"rad!s ! *!lid! c!nf!r*e a las e#igencias de l!s "s!s a B"e se la
destina.
)n t!d!s l!s cas!s de@er res0!nder a l!s sig"ientes reB"isit!s+
(. Presentarse @aD! la f!r*a de cristales @lanc!s- inc!l!r!s- s!l"@les en el ag"a < de sa@!r salin! franc!.
&. 8! de@er ac"sar la 0resencia de nitrat!s ni nitrit!s- ni *s de 5 0!r cient! de ag"aH el resid"! ins!l"@le en
ag"a n! e#ceder de 0-5 0!r cient! $i*0"rezas'.
%. )l resid"! sec! n! de@er c!ntener *s de (-4P de s"lfat!s e#0resad! en s"lfat!s de calci!- < l!s ten!res en
calci!- *agnesi! < 0!tasi! e#0resad!s gl!@al*ente en cl!r"r!s n! e#ceder de (-0 0!r cient!.

Art (&66 - 1!n la den!*inaci;n de Sal laCada <:! P"rificada- 4r"esa- )ntrefina ! Lina- se entiende la sal
c!*An s!*etida a "n 0r!ces! de laCad! < centrif"gad!.
3e@er tener "n as0ect! @ien li*0i!- n! c!ntener *s de &P de ag"aH n! *s de 0-%P de resid"! ins!l"@le en
ag"a $i*0"rezas'H n! *s de 0-7P de s"lfat!s calc"lad!s c!*! s"lfat! de calci!H ni *s de 0-5P en t!tal de
calci!- *agnesi! < 0!tasi!- calc"lad!s c!*! la s"*a de s"s cl!r"r!s- t!d! e#0resad! s!@re resid"! sec!.

Art (&67 - Se entiende 0!r Sal fina c!rrediza ! Sal 0ara *esa- la sal @ien *!lida ! la B"e se !@tenga 0!r el
siste*a de eCa0!raci;n- c!n cristales B"e 0asen 0!r el ta*iz IRA7 4&0 *icr!nes < sea retenida en s" *a<!r
0arte 0!r el ta*iz IRA7 (&5 *icr!nes- t!lernd!se /asta n! *s de (0P de sal i*0al0a@le. 3e@e satisfacer las
*is*as e#igencias esta@lecidas en calidad de la sal c!*An- e#ce0t! en s" c!ntenid! en ag"a B"e n! ser *a<!r
de 0-5P < el resid"! ins!l"@le en ag"a n! ser s"0eri!r a 0-%P.

Art (&69 - 1!n la den!*inaci;n de Sal i*0al0a@le 0"rificada- se entiende el 0r!d"ct! ela@!rad! 0!r la
*!lienda de la sal fina 0"rificada < seca B"e 0ase ntegra*ente 0!r el ta*iz *alla IRA7 (77 *icr!nes.
3e@e res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+ )l c!ntenid! en ag"a n! *a<!r de 0-5P a (00-(05>1H el resid"!
ins!l"@le en ag"a $i*0"rezas' n! *a<!r de 0-%PH l!s s"lfat!s calc"lad!s en s"lfat! de calci!- n! *a<!res de
0-7 0!r cient!H < el t!tal de calci!- *agnesi! < 0!tasi! calc"lad!s c!*! cl!r"r!s n! ser s"0eri!r a 0-5P. T!d!s
est!s Cal!res sern c!nsiderad!s s!@re s"@stancia seca.

Art (&69 - 1!n la den!*inaci;n de Sal i*0al0a@le c!*An- se entiende el 0r!d"ct! B"e se !@tenga de la
ela@!raci;n de la sal fina- seca < B"e 0ase ntegra*ente 0!r la *alla IRA7 (77 *icr!nes.
3e@e res0!nder a las sig"ientes c!ndici!nes+ el c!ntenid! en ag"a a (00-(05>1 n! ser s"0eri!r a 0-5PH las
s"@stancias ins!l"@les en ag"a $i*0"rezas' n! *a<!res de 0-5PH l!s s"lfat!s e#0resad!s en s"lfat! de calci! n!
s"0eri!res a (-4P < el t!tal de calci!- *agnesi! < 0!tasi! calc"lad!s c!*! cl!r"r!s n! s"0eri!res a (-0P.
T!d!s est!s Cal!res sern c!nsiderad!s s!@re s"@stancia seca.

Art (&70 - $Res (5%- (5.&.79' S"0ri*id!.

Art (&7( - 1!n la designaci;n de 1a00ing salt- se entiende la sal ge*a de gran 0"reza $99-5P de cl!r"r! de
s!di!' B"e se 0resenta en cristales trans0arentes.
6a sal ge*a i*0"ra- @lanc"zca ! griscea B"e c!ntenga n! *en!s de 96P de cl!r"r! de s!di! < n! *s de
0-05P de s"lfat!s calc"lad!s c!*! s"lfat! de calci!- 0!dr e#0enderse 0ara la ali*entaci;n de ani*ales
Anica*ente- de@iend! ac!*0aGarse de la c!rres0!ndiente certificaci;n Ceterinaria !ficial.

Art (&7& - $Res (5%- (5.&.79' QT!da sal $cl!r"r! de s!di!' B"e se e#0enda 0ara c!ns"*! /"*an!- de@er
c!ntener "na 0arte de <!d! en treinta *il 0artes de sal- ace0tnd!se "na Cariaci;n en *s ! en *en!s de /asta
el &5-0P 6a sal <!dada se de@er ela@!rar 0!r enriB"eci*ient! /!*!g?ne! c!n "na de las sig"ientes sales+
a' R!dat! de 0!tasi!- B"e en estad! sec! de@er tener "na gran"laci;n B"e 0ase 0!r *alla (00.
@' R!d"r! de s!di! ! de 0!tasi! < en este cas!- la sal de@er ser adici!nada de fiDad!res de <!d!- l!s B"e
0reCia*ente de@ern ser 0er*itid!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal.
6a sal destinada a "s! ind"strial- ali*entari! ! n!- as c!*! la destinada a "s! far*ac?"tic!- B"eda e#cl"da de
la !@ligaci;n *enci!nada 0recedente*ente < en est!s cas!s de@er c!nsignarse en el r;t"l! la le<enda Is!
Ind"strial ! Is! Lar*ac?"tic! $segAn c!rres0!nda'.
6a sal de *esa 0!dr ser adici!nada de+
(. Antiagl"tinantes+ silicat! de calci!- silicat! de *agnesi!- silic! al"*inat! de s!di!- f!sfat! triclcic!-
car@!nat! de *agnesi!- aislada*ente ! en *ezclas en cantidad n! *a<!r de &-0P.
6!s antiagl"tinantes *enci!nad!s 0recedente*ente 0!drn ser ree*0lazad!s 0!r n! *s de (-5P de slice
$di;#id! de silici!- slica aer!gel' ! 0!r /asta el %-0P de al*id;n.
)l e*0le! de antiagl"tinantes i*0lica la !@ligat!riedad de s" declaraci;n en el r;t"l! 0rinci0al- en f!r*a
c"alitatiCa c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
&. Aceites esenciales <:! esencias artificiales /asta el (-0P.
%. A0i!- !r?gan!- ce@!lla- aD! " !tras s"@stancias de !rigen Cegetal 0er*itidas- des/idratadas < fina*ente
*!lidas- en cantidad n! *a<!r de (5-0P.
1"and! se ela@!ren c!n las s"@stancias *enci!nadas en &' de@ern r!t"larse c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad+ Sal c!n esencia de...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia < si ?sta
f"ere artificial ! "na *ezcla de esencias nat"rales < sint?ticas- se r!t"lar+ Sal c!n esencia artificial de... ! Sal
c!n esencia i*itaci;n a ...- llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! el sa@!r B"e i*itan.
1"and! se ela@!ren c!n las s"@stancias *enci!nadas en %' de@ern r!t"larse c!n caracteres de ig"al ta*aG!-
realce < Cisi@ilidad+ Sal c!n... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re c!*An de la s"@stancia Cegetal
"tilizada.
)n el r;t"l! de l!s enCases- en la ta0a ! en la c!ntrata0a se de@er c!nsignar+ aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&7% - 6a Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica de la 8aci;n $3ec 4&77- (&.6.67' B"eda fac"ltada 0ara
c!!rdinar < c!nCenir c!n las a"t!ridades 0r!Cinciales "na c!ncentraci;n de <!d! distinta a la dis0"esta- c"and!
las circ"nstancias l! reB"ieran- as c!*! ta*@i?n c!n la Secretara de )stad! de Agric"lt"ra < 4anadera de la
8aci;n- en relaci;n a la sal destinada a "s! ali*entari! ani*al.

Art (&74 - T"eda 0r!/i@ida la ela@!raci;n- tenencia < c!*ercializaci;n de sal n! <!dada c!n destin! al "s!
ali*entari! /"*an! ! ani*al en las z!nas calificadas c!*! end?*icas- B"edand! e#cl"das de estas
!@ligaci!nes las calificadas c!*! n! end?*icas.

Art (&75 - T!d!s l!s enCases B"e c!ntengan sal de@ern ser n"eC!s- de 0ri*er "s! Anica*ente < lleCar la
inscri0ci;n sig"iente+ Sal enriB"ecida 0ara "s! ali*entari! /"*an!+ 6e< 8aci!nal 8> (7.&59.

Art (&76 - $Res (5%- (5.&.79' S"0ri*id!.

Art (&77 - $Res (5%- (5.&.79' S"0ri*id!.

Art (&79 - $Res (5%- (5.&.79' S"0ri*id!.
8#L8#81 #!EREE$8 $ #LIS$8

Art (&79 - $3ec 749- (9.0%.77' Q1!n la den!*inaci;n de Salsa- Aderez! ! AliG!- se entienden l!s 0r!d"ct!s
ela@!rad!s B"e se "tilizan 0ara *!dificar el sa@!r <:! ar!*a de ciert!s ali*ent!s ! 0re0araci!nes ali*enticias !
c!B"inarias.
Para s" ela@!raci;n 0!drn "tilizarse+
a' Ali*ent!s de !rigen ani*al <:! Cegetal c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.
@' )s0ecias ! c!ndi*ent!s- e#tract!s ar!*atizantes- aceites esenciales- cl!r"r! de s!di!.
c' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas-
*iel.
d' N"g!s Cegetales- Cinagres- cid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic! ! s"s *ezclas.
e' 4elificantes 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < en cantidad *#i*a de 0-5P en el 0r!d"ct! ter*inad!.
f' $Res (%&6- &0.07.99' Q1!*! anti!#idantes- cid! l-asc;r@ic! $! s" sal s;dica'- *# 500 *g:Mg de 0r!d"ct!
ter*inad! $sin declaraci;n en el r;t"l!' ! cid! erit;r@ic! $! s" sal s;dica'- *# 500 *g:Mg de 0r!d"ct!
ter*inad! $c!n declaraci;n en el r;t"l!'Q.
g' )#altad!res del sa@!r < ar!*a en cantidad *#i*a de 0-5P en el 0r!d"ct! ter*inad!.
/' 1!l!rantes nat"rales ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < en cantidad li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de
ela@!raci;n.
i' Sal dis;dic!-clcica del cid! etilendia*in!-tetrac?tic! $)detat! dis;dic! clcic!' en cantidad *#i*a de 75
*g:Mg $75 00*' <:! cid! s;r@ic! en cantidad de /asta 900 *g:Mg $900 00*' ! s" eB"iCalente en s!r@at! de
0!tasi! ! de calci!.
(. 1ada "n! de l!s c!*0!nentes < aditiC!s de@er res0!nder a las caractersticas de identidad < 0"reza B"e le
s!n 0r!0ias.
&. 8! 0resentarn sign!s de alteraci;n 0r!d"cid!s 0!r agentes B"*ic!s ! @i!l;gic!s.
%. )starn enCasad!s en reci0ientes @r!*at!l;gica*ente a0t!s.
4. 6as salsas- aderez!s ! aliG!s n! definid!s ta#atiCa*ente en el 0resente 1;dig! de@ern c!nsignar en el
r;t"l! c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le+ c!*0!nentesH c!nserCantesH c!l!rantesH e#altad!res del sa@!r <:!
ar!*a $si c!rres0!ndiere'H 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.
)st!s 0r!d"ct!s 0!drn r!t"larse c!n n!*@res de fantasa ! en s" defect! c!*!+ Salsa- Aderez! ! AliG! a @ase
de ...- c"and! c!rres0!ndiereQ.

Art (&90 - $Res 7((- &5.4.95' Q1!n la den!*inaci;n de 7a<!nesa- se entiende la salsa c!nstit"da 0!r "na
e*"lsi;n de aceite Cegetal c!*esti@le en n! *en!s de 5-0P de /"eC! enter! ! lB"id! $Art 509' ! en n! *en!s
de &-5P de <e*a de /"eC! fresca ! lB"ida $Art 5(0'- saz!nada c!n Cinagre <:! D"g! de li*;n- c!n ! sin
c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes- enCasada en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
P!dr c!ntener+
a' 1l!r"r! de s!di!.
@' )d"lc!rantes n"tritiC!s $azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s
*ezclas'.
c' )#altad!res del sa@!r <:! ar!*a en cantidad de /asta 0-5P.
d' Sal dis;dica clcica del cid! etilendia*in! tetrac?tic! $)detat! dis;dic! clcic!' en cantidad *#i*a de 75
*g:Mg $75 00*' <:! cid! s;r@ic! /asta 900 *g:Mg $900 00*' ! s" eB"iCalente en s!r@at! de calci! ! 0!tasi!.
(. Tendr "na c!nsistencia se*is;lidaH te#t"ra lisa < "nif!r*e.
&. Al e#a*en *icr!sc;0ic! 0resentar "na distri@"ci;n < ta*aG! raz!na@le*ente "nif!r*es de 0eB"eG!s
gl;@"l!s gras!s.
%. $Res (0( del &&.0&.9%' QSer de c!l!r a*arill! "nif!r*e- B"edand! 0er*itid! $sin declaraci;n en el r;t"l!'
el ref"erz! de la c!l!raci;n 0!r el agregad! de cArc"*a ! r!cA en las cantidades deter*inadas 0!r las @"enas
0rcticas de *an"fact"ra- ! 0!r el agregad! de /asta & *g:Mg de @eta car!ten! nat"ral ! sint?tic!Q.
4. )l e#tract! et?re! $?ter etlic!' ser n! *en!r de 70-0P.
5. Tendr "n 0U $a &0>1' n! *a<!r de 4-5.
6. P!r e#a*en *icr!@i!l;gic! c"*0lir las e#igencias esta@lecidas en el Art 6- Inc 6- < se ad*itir+
Eacterias t!tales $c"ltiC! en 0lacas'- 7#+ (000:g.
Eacterias c!lif!r*es- 7#+ (0:g.
7!/!s <:! leCad"ras- 7#+ &0:g.
)sc/eric/ia c!li+ a"sencia en (g.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7a<!nesa.
1"and! c!ntenga D"g! de li*;n 0!dr den"nciarse c!n la e#0resi;n+ 1!n D"g! de li*;n.
1"and! c!ntenga edetat! dis;dic! clcic! <:! cid! s;r@ic! de@er c!nsignarse c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le la le<enda+
1!nserCante 0er*itid!.
1"and! c!ntenga e#altad!res del sa@!r <:! ar!*a- de@er declararse en la f!r*a *enci!nada 0recedente*ente
1!n... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re c!rres0!ndiente. 3e@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres
< l"gar @ien Cisi@le- 0es! net! < en el r;t"l! ! en la ta0a+ *es < aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&9( - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de Salsa ! Aderez! a @ase de *a<!nesa- se entiende el
0r!d"ct! ela@!rad! c!n *a<!nesa- c!n ! sin gelificantes ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < enCasada en "n
reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
P!dr c!ntener+
a' 6!s ingredientes esta@lecid!s en l!s 0"nt!s a'- @' c' < d' del Art (&90.
@' 4elificantes ad*itid!s en "na 0r!0!rci;n *#i*a de 0-5P.
(. 6as esta@lecidas en l!s 0"nt!s ('- &'- %'- 5' < 6' del Art (&90.
&. )l e#tract! et?re! $?ter-etlic!' estar c!*0rendid! entre 40 < 70 0!r cient!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Salsa ! Aderez! a @ase de *a<!nesa c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. Se c"*0li*entarn las *is*as e#igencias s!@re r!t"laci;n esta@lecidas en el Art (&90Q.

Art (&9& - $3ec 749- (9.%.77' QP!drn ela@!rarse salsas- aderez!s ! aliG!s en f!r*a de "na e*"lsi;n de aceite
Cegetal c!*esti@le c!n e*"lsificantes ad*itid!s- saz!nada c!n Cinagres <:! D"g! de li*;n c!n ! sin es0ecias !
c!ndi*ent!s- aceites esenciales- e#tract!s ar!*atizantes < enCasada en "n reci0iente @r!*at!l;gica*ente a0t!.
P!drn c!ntener+
a' 6!s ingredientes *enci!nad!s < en las cantidades esta@lecidas en l!s 0"nt!s+ a'- @'- c' < d' del Art (&90.
@' 6!s e*"lsificantes 0er*itid!s 0!r el Art 550 < en las 0r!0!rci!nes all esta@lecidas c!n res0ect! a la *ateria
grasa.
c' 1!l!rantes @eta car!ten! nat"ral ! sint?tic!- canta#antina- a0!car!tenal- a0!car!tenat!s- cArc"*a- r!cA ! s"s
*ezclas en cantidad li*itada 0!r "na @"ena 0rctica de ela@!raci;n.
3e@ern c"*0li*entar las c!ndici!nes esta@lecidas en l!s 0"nt!s (- &- 4- 5- 6 del Art (&90.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Salsa- Aderez! ! AliG!... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de fantasa "
!tr! C!ca@l! a0r!0iad!.
T"eda 0r!/i@id! el "s! de letras- sla@as ! c"alB"ier !tra e#0resi;n B"e 0!r s" grafa <:! f!n?tica s"gieran la
0ala@ra 7a<!nesa as c!*! la de 7a<!nesa sin /"eC!. )n el r;t"l! de@er fig"rar c!n caracteres < en l"gar
@ien Cisi@le $si c!rres0!ndiere' 1!l!rante 0er*itid!- 1!nserCante 0er*itid!.
Si se /"@ieran adici!nad! e#altad!res del sa@!r <:! ar!*a de@er c!nsignarse en la f!r*a *enci!nada
0recedente*ente 1!n... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re c!rres0!ndiente. 1!n caracteres < en l"gar
@ien Cisi@le se c!nsignar 0es! net! < fec/a de ela@!raci;n $*es < aG!'Q.

Art (&9% - T"eda 0er*itida la adici;n a l!s ali*ent!s c!*! ref!rzad!res ! *!dificad!res de las c"alidades
s0id!-ar!*ticas $e#altad!res de ar!*a'- de gl"ta*at! *!n!s;dic!- in!sinat! dis;dic! < g"anilat! dis;dic!-
aislad!s ! en *ezclas de acci;n sin?rgica.

Art (&94 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de êtc/"0 ! 1ats"0- se entiende la salsa ela@!rada c!n
el D"g! < 0"l0a de t!*ates fresc!s- san!s- li*0i!s- *ad"r!s $0"diend! ser ree*0lazad! 0arcial ! t!tal*ente 0!r
c!ncentrad!s de t!*ates'- saz!nada c!n diferentes s"@stancias < Cinagre- enCasada en "n reci0iente
P!dr c!ntener+
a'1l!r"r! de s!di!.
@')s0ecias ! c!ndi*ent!sH aceites esencialesH e#tract!s ar!*atizantes.
c' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclas-
*iel.
d' Aceite Cegetal c!*esti@le.
e' 4elificantes ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! < en cantidad *#i*a de 0-5P s!@re el 0r!d"ct! ter*inad!.
f' )#altad!res del sa@!r <:! ar!*a en cantidad *#i*a de 0-5P.
g' Sal dis;dic! clcica del cid! etilendia*in!-tetrac?tic! $)detat! dis;dic! clcic!' en cantidad *#i*a de 75
*g:Mg $75 00*' <:! /asta 900 *g:Mg $900 00*' de cid! s;r@ic! ! s" eB"iCalente en s!r@at! de 0!tasi! ! de
calci!.
/' Acid! l-asc;r@ic! $c!*! anti!#idante sin declaraci;n en el r;t"l!' /asta 500 *g:Mg $500 00*'.
(. Ser de c!nsistencia se*is;lida- de te#t"ra lisa < "nif!r*e.
&. Presentar "na c!l!raci;n r!Da intensa 0r!0ia del t!*ate *ad"r!.
%. Tendr reacci;n cida < el 0U a &0>1 ser n! *a<!r de 4-%.
4. $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94' Q)l e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! n! ser *en!r de %%-0P.
5. 8! de@er c!ntener s"@stancias c!l!rantes agregadas.
6. )n la dil"ci;n de 9-%7P de resid"! sec! li@re de cl!r"r! de s!di! < de cenizas de s;lid!s s!l"@les- n!
0resentar *s de 40P de ca*0!s 0!sitiC!s de *!/!s $U!Vard-Ste0/ens!n'.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ êtc/"0 ! 1ats"0- c"and! c!ntenga edetat! dis;dic! clcic! <:! cid! s;r@ic!-
de@er c!nsignarse la le<enda 1!nserCante 0er*itid! en l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les.
1"and! c!ntenga e#altad!res del sa@!r <:! ar!*a de@er declararse 1!n ... llenand! el es0aci! en @lanc! c!n
el n!*@re c!rres0!ndiente.
3e@er fig"rar en el r;t"l! c!n caracteres < l"gar @ien Cisi@le+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&95 - $3ec 749- (9.%.77' Q1!n la den!*inaci;n de 7!staza en 0asta ! 7!staza de *esa- se entiende el
aderez! ela@!rad! c!n /arinas de se*illas n! desgrasadas de la Erassica nigra 6- Erassica D"ncea U!!Mer-
Sina0is al@a $segAn el ti0!'- cl!r"r! de s!di!- Cinagre ! D"g! de li*;n- enCasada en "n reci0iente
Para s" ela@!raci;n < segAn el ti0!- 0!drn "tilizarse+
a' Vin!s- Cinagres- cerCezas.
@' Acid!s+ ctric!- tartric!- lctic!- *lic!- ! s"s *ezclas.
c' )d"lc!rantes n"tritiC!s+ azAcar @lanc! ! c!*An- de#tr!sa- azAcar inCertid!- Dara@e de gl"c!sa ! s"s *ezclasH
*iel.
d' Aceites Cegetales c!*esti@les.
e' Al*id!nes+ al*id;n *!dificad!- f?c"las en cantidad *#i*a de (-0 0!r cient! ! en s" ree*0laz! /asta
0-5P de gelificantes $e#cl"da la gelatina' s!@re 0r!d"ct! ter*inad!. f' )s0ecias ! c!ndi*ent!s- aceites
esenciales- e#tract!s ar!*atizantes $segAn el ti0!'.
g' 1!l!rantes nat"rales- ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!.
Se ad*itir la c!l!raci;n c!n tartrazina Anica < e#cl"siCa*ente en la *!staza 0re0arada c!n Sina0is al@a.
(. Se 0resentar en f!r*a de "na 0asta se*is;lidaH de te#t"ra lisa < "nif!r*e $c!n las e#ce0ci!nes B"e se
esta@lecen'Hc!n sa@!r 0icante agrada@le.
&. 3e c!l!r Caria@le segAn el ti0!.
%. Acidez t!tal en cid! ac?tic!- 7n+ (-0P.
4. )l e#tract! sec! li@re de cl!r"r! de s!di!- grasas < ed"lc!rantes- de@er res0!nder a l!s sig"ientes Cal!res+
8itr;gen! t!tal- 7n+ 5-0P
4lAcid!s t!tales $en al*id;n'+ &5-0P
Li@ra @r"ta- 7#+ (&-0P
# D Tipo <ra'c6s+ )la@!rada c!n /arina de Erassica nigra <:! E. D"ncea- ta*izadasH CinagreH Cin!H cl!r"r! de
s!di!H es0ecias ! c!ndi*ent!s de l!s c"ales n! *en!s del (5-0P de@er ser )strag;n.
P!dr 0resentarse en Cari!s c!l!res+
A*arilla+ c!l!reada c!n 1Arc"*a
Verde+ c!l!reada c!n 1l!r!fila
R!Da+ c!l!reada c!n D"g! de re*!lac/a
Vi!lcea+ 0!r el Cin! tint!
Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n 0artic"lar+
)#tract! sec! $li@re de sal- grasas < ed"lc!rantes'- 7n &9-0P
Li@ra @r"ta- 7#+ &-0P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7!staza en 0asta ! 7!staza de *esa- c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad.
In*ediata*ente 0!r de@aD! < c!n caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar la le<enda Ti0! Lranc?s.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar Pes! net! < aG! de ela@!raci;n.
+9 0 Tipo +lsacia o Tipo :orena; )la@!rada e#cl"siCa*ente c!n Sina0is al@a.
3e@er c!ntener l!s *is*!s ingredientes- 0resentar las *is*as caractersticas < c!*0!sici;n B"e la 7!staza Ti0! Lranc?s.
Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar
la le<enda Ti0! Alsacia ! Ti0! 6!rena.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ Pes! net! < aG! de ela@!raci;n.
+4 0 <Res 929 del 44.24.=>? @Tipo .i,n; )la@!rada c!n /arina de Erassica nigra- E. D"ncea- Sina0is al@a !
s"s *ezclasH Cinagre < cl!r"r! de s!di!.
Res0!nder a la sig"iente c!*0!sici;n 0artic"lar+
)#tract! sec! t!tal $c!*0rendid!s sal- grasas < ed"lc!rantes'+ 7n &9-0P
Li@ra @r"ta+ 7# &-0P
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ 7!staza en 0asta ! 7!staza de *esa c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar
la le<enda Ti0! 3iD;n.
1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ Pes! net! < fec/a de d"raci;n *ni*aQ.
7 0 Tipo +ericano; )la@!rada c!n /arina de Erassica nigra- E. D"ncea- Sina0is al@a ! s"s *ezclasH Cinagre de
alc!/!l- cl!r"r! de s!di!- ed"lc!rantes n"tritiC!s < "n! ! Cari!s c!ndi*ent!s ! es0ecias.
Res0!nder a las e#igencias esta@lecidas 0!r el 0resente.
Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar la
le<enda Ti0! A*erican!. 1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;n.
$ 0 Tipo +leana: )la@!rada c!n /arina de Erassica nigra- E. D"ncea- Sina0is al@a ! s"s *ezclasH Cinagre-
cl!r"r! de s!di!- es0ecias- de@iend! c!ntener aD! < ce@!llaH cerCeza. Presentar "na 0"nt"aci;n *s ! *en!s
fina 0!r las es0ecias *!lidas < res0!nder a la c!*0!sici;n esta@lecida en el 0resente.
Cisi@ilidad. In*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n < c!n caracteres de *en!r ta*aG! se c!nsignar la
le<enda Ti0! Ale*ana. 1!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le de@er fig"rar+ 0es! net! < aG! de ela@!raci;nQ.

Art (&96 - Se entiende 0!r 7!staza ! 7!starda de 1re*!na- el c!ndi*ent! 0re0arad! c!n fr"tas " /!rtalizas
cndidas ! n!- 0"estas en "n Dara@e de azAcar ! de#tr!sa B"e c!ntiene /arina de *!staza- ar!*as < !tras
s"@stancias de "s! 0er*itid!.

Art (&97 - Se entiende 0!r 1/i*ic/"rri ! Ad!@! 1ri!ll!- el aliG! *s ! *en!s es0es! ela@!rad! a @ase de
CinagreH c!n ! sin cid! trtric! ! ctric!H sal- la"rel- al@a/aca- !r?gan!- aD " !tr!s c!ndi*ent!s *!lid!s en
0artc"las *s ! *en!s finas.

Art (&99 - Se entiende 0!r Salsa de anc/!as- la 0re0arada a @ase de 0asta de anc/!as- sal- Cinagre- cerCeza- c!n
diCers!s c!ndi*ent!s $aD- !r?gan!- al@a/aca- etc' enCasad!s < tratad!s en f!r*a c!nCeniente.

Art (&99 - Se entiende 0!r Salsa trtara- el 0r!d"ct! ela@!rad! a @ase de *a<!nesa- c!n adici;n de *!staza-
/"eC!s d"r!s 0icad!s- alca0arras < 0e0in!s en tr!z!s 0eB"eG!s- enCasad!s en reci0ientes adec"ad!s.

Art (&90 - Se entiende 0!r T"c!s- las salsas destinadas a c!ndi*entar 0astas- ela@!radas c!n distint!s
Cegetales $t!*ate- zana/!ria- ce@!lla- 0ereDil- la"rel- aD!- aD *!lid!- 0i*ient!- etc'- c!n ! sin carne < aditiC!s
a"t!rizad!sH enCasad!s en reci0ientes a0t!s < 0!steri!r*ente cerrad!s /er*?tica*ente < esterilizad!s en f!r*a
ind"strial.

Art (&9( - Se entiende 0!r Salsa cri!lla- el 0r!d"ct! ela@!rad! a @ase de ce@!lla- t!*ate- aD Cerde- aD!- 0ereDil-
0erfecta*ente san!s < li*0i!s- c!rtad!s en tr!z!s fin!s- c!n agregad! de sal- 0i*ienta- aceite- c!n ! sin !tr!s
c!ndi*ent!s < Cinagre en cantidad s"ficiente 0ara el B"e el 0r!d"ct! ter*inad! 0resente "n 0U inferi!r a 4-5.
)nCasad! < tratad! en f!r*a c!nCeniente 0ara eCitar s" alteraci;n.

8-B8T#CI#8 #:#R"#8

Art (&9& - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de S"@stancias a*argas- se entienden l!s Cegetales n! n!ciC!s- ! s"s
e#tract!s ! 0rinci0i!s actiC!s a l!s B"e se les atri@"<e 0r!0iedades a0eritiCas.

Art (&9% - Se c!nsideran s"@stancias a*argas n!ciCas < 0!r l! tant! 0r!/i@idas 0ara "s! en la ind"stria
ali*entaria+
(. 6as B"e c!ntienen alcal!ides+ Ad!r*idera- Eellad!na- 1e@adilla- 1!ca- )stra*!ni!- Ua@as de San Ignaci!-
8"ez C;*ica- etc.
&. 6as B"e c!ntengan 0rinci0i!s irritantes- drstic!s ! 0"rgantes+ ADenD!- Al!e- 1antridas- 1!ca de 6eCante-
1!l!B"ntida- 4ran!s de 0aras!- R"da- e#ce0t! en l!s cas!s e#0resa*ente 0er*itid!s en el 0resente 1;dig!.

Art (&94 - Se c!nsideran S"@stancias a*argas de "s! 0er*itid! a las B"e a c!ntin"aci;n se definen+
(. Ac/ic!ria+ Raz de la 0lanta 1ic/r"* int<@"s 6- li*0ia- desecada- trit"rada.
8! de@e c!ntener *s de (5P de ag"a deter*inada a (00-(05>1H ni *s de de (0P de cenizas a 500-550>1
0ara la ac/ic!ria en gran!s- de (&P 0ara la ac/ic!ria en 0!lC!- ni *en!s de 60P de *aterias s!l"@les.
&. $Res (99%- &%.09.99' Q1la*! ar!*tic!+ Riz!*a 0elad! < sec! del Ac!r"s cala*"s 6 en s"s Cariedades
di0l!ide $a*ericana'- tri0l!ide $e"r!0ea' ! /e#a0l!ide $Mas/*ir'.
T"eda 0r!/i@id! el "s! en 0r!d"ct!s ali*entici!s de la Cariedad tetra0l!ide $indiana'.
6!s riz!*as n! de@en c!ntener *s del (P de cenizas t!tales a 500-550>1. )l cla*! 0elad! n! de@e dar *s
de 0-5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P < el n! 0elad! n! *s del &P.
)W16ISIVA7)8T) PARA )6 IS5 )8 AP)RITIV5SQ.
%. Ang!st"ra+ 1!rteza de 4alli0ea !fficinalis Uanc!cM $4. c"s0aria A St Uill'.
6as c!rtezas en s" cara interna c!n "na g!ta de cid! ntric! c!ncentrad! n! de@en t!*ar c!l!r r!D! sangre
$Lalsa Ang!st"ra- St!r<c/n"s n"# C!*ica'.
4. 1ard! Sant! ! 1ard! @endit!+ )s la 0arte a?rea- seca del 1nic"s @enedict"s 6.
8! de@e 0resentar sign!s de alteraci;n 0!r *!/!s ni dar *s de &0P de cenizas a 500-550>1.
5. 1"asia+ 6eG! de la Picras*a e#celsa $Sc/Vartz' Planc/!n- c!n!cida ta*@i?n c!*! 1"asia de Na*aica !
1"asia del S"rina* ! T"assia a*ara 6.
8! de@e dar *s de 9P de cenizas a 500-550>1.
6. 1enta"rea *en!r+ S"*idad fl!rida seca de centa"ra $1enta"ri"* "*@e6lat"* 4ili@ert'.
7. 1!l!*@!+ Raz desecada < c!rtada en r!daDas del Nate!r/iza 0al*ata $6a*arcM' 7iers $7enis 0er*aceace'.
9. 4enciana+ Races < riz!*as desecad!s del 4entiana 6"tea 6.
8! de@e dar *en!s de %0P de e#tract! ac"!s! < n! *s de 6P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al
(0P.
9. 6A0"l!+ Infl!rescencia fe*enina del U"*"l"s l"0"l"s 6.
8! de@e 0resentar *s de 5P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P.
(0. 8aranDa a*arga ! 1scara de naranDa a*arga+ )0icar0i! desecad! del fr"t! *ad"r! ! casi *ad"r! del
1itr"s a"ranti"* 6.
((. T"ina+ Raz ! c!rteza desecada de Carias es0ecies del g?ner! 1inc/!na+ 1. calisa<a $T"ina a*arilla'- 1.
s"ccir"@ra $T"ina r!Da' < 1. ledgeriana.
8! de@e c!ntener *s de &P de cenizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric! al (0P.

8-B8T#CI#8 E8P-:I"E#8

Art (&95 - Se entiende 0!r S"@stancias es0"*genas ! afr;genas- las B"e tienen la 0r!0iedad de 0r!d"cir "na
es0"*a 0ersistente.

Art (&96 - Se c!nsideran S"@stancias es0"*genas de "s! 0er*itid!- las de !rigen Cegetal a @ase de Regaliz-
4licirricina- Alfalfa- Xarza0arrilla < las B"e en l! s"cesiC! tengan la a0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria
naci!nal.

Art (&97 - Se c!nsideran S"@stancias es0"*genas n!ciCas- < 0!r l! tant! de "s! 0r!/i@id! en ali*ent!s <
@e@idas- las B"e c!ntengan 0rinci0i!s de acci;n tera0?"tica ! t;#ica.

8-B8T#CI#8 #R$:#TIE#TE8

Art (&99 - 1!n la den!*inaci;n gen?rica de AditiC!s ar!*atizantes ! Sa@!rizantes- se entienden l!s
0re0arad!s B"e c!ntienen l!s 0rinci0i!s s0id!-ar!*tic!s de "na 0lanta ! 0arte de ella < las s"@stancias
artificiales de "s! 0er*itid!- ca0aces de act"ar s!@re l!s sentid!s del g"st! < !lfat!- ref!rzand! el 0r!0i! del
ali*ent! ! c!*"nicnd!les "n sa@!r <:! ar!*a deter*inad!s.

Art (&99 - A l!s efect!s de este 1;dig! se c!nsideran aditiC!s ar!*atizantes-sa@!rizantes+
(. 6as )sencias 8at"rales ! Aceites )senciales.
&. 6!s )#tract!s.
%. 6!s Elsa*!s- 5le!rresinas < 5le!g!*!rresinas.
4. 6!s 1!*0"est!s Aislad!s de )sencias 8at"rales ! de )#tract!s.
5. 6!s 1!*0"est!s T"*ic!s S0id!-Ar!*tic!s Sint?tic!s ! Artificiales.

Art (%00 - Se entiende 0!r )sencia 8at"ral ! Aceite )sencial- el 0r!d"ct! C!ltil de !rigen Cegetal !@tenid!
0!r "n 0r!ces! adec"ad! $arrastre c!n Ca0!r de ag"a- e#0resi;n- destilaci;n a 0resi;n red"cida- etc'.
6!s aceites esenciales ! esencias nat"rales a"t!rizad!s 0ara s" e*0le! en la ind"stria ali*entaria s!n l!s B"e se
indican a c!ntin"aci;n < de@en res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
(. )sencia de AD! $Alli"* satiC"* 6'+
5@tenida de l!s @"l@!s trit"rad!s
6B"id! de c!l!r a*arill! r!Diz! < de !l!r f"erte caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ (.040 a (.090
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5590 a (.5790
3is"lf"r! de alil!+ a0r!#i*ada*ente 60 P
&. )sencia de Al@a/aca $5ci*"n @asilic"* 6'+
5@tenida de las 0lantas en fl!r
6B"id! de c!l!r a*arill!-0lid! < de !l!r a es0ecia
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.940 a 0.990
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5(& a (.5(9
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0> a \&>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ 4 C!l *#
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ (
Indice de ?ster *g ^5U:g+ 4 a (0
Indice de ?ster des0"?s de acetilaci;n- *g ^5U:g+ &5 a 45 $)st!s Cal!res c!rres0!nden al Aceite de Al@a/aca
ti0! Isla Re"ni;n'

&.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de E!is de R!se+
5@tenida 0!r destilaci;n- c!n Ca0!r de la *adera Ani@ar!sae!d!ra- Car a*az;nica 3"cMe
6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid!- c!n !l!r canf!rad! fl!ral agrada@le
S!l"@le en aceites < 0r!0ileneglic!l
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.97( a 0.99&
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.969 a 0.999
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -4> a \6>
Indice de refracci;n a &0>1+ (.46&0 a (.4700
3estilaci;n+ n! *en!s de 70P de@e destilar entre (95> < &05>1.
Ar!*atizante
L11

%. )sencia de AlcaraCea $1ar"* carCi 6'+
5@tenida de las se*illas
6B"id! inc!l!r! reci?n destilad!- B"e a*arillea c!n el tie*0! 5l!r anisad! 0!tente
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9(0 a 0.9(9
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \70> a \90>
S!l"@ilidad en alc!/!l de 90>- 7n+ & C!l- *# (0 C!l 1ARV58A+ 50 a 60P $7?t!d! IRA7 (9.5(9- s"lfit!
ne"tr! de s!di!'.

4. )sencia de Al*endras A*argas $Pr"n"s a*<gdal"s Eatsc/ Car a*ara' $3e 1and!lle'- L!cMe $La*ilia
R!saceae' $A*<gdal"s c!**"nis 6 Car a*ara'. Pr"n"s ar*eniaca 6
5@tenida 0!r destilaci;n en c!rriente de Ca0!r 0reCia *aceraci;n c!n ag"a destilada- de las al*endras *ad"ras
desecadas- des0r!Cistas del aceite fiD!- de las Cariedades citadas < de !tras B"e c!ntienen el gl"c;sid!
a*igdalina- < 0"rificaci;n "lteri!r 0ara 0riCarla del cid! cian/dric!
6B"id! inc!l!r! < ne"tr! $c"and! es reciente*ente !@tenid!' B"e 0!r acci;n del tie*0! se C"elCe de c!l!r
a*arill! < de reacci;n cida frente al t!rnas!l $cid! @enz!ic!'H c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s
Indice de refracci;n a &0>1+ (.54(0 a (.5460
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0 a \0-(0>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l *#
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ 9
Alde/d! @enz!ic!+ 95P *n- 7?t!d! IRA7 (9.5(5
Acid! cian/dric!+ negatiC! $)nsa<! Lar*. 8ac. Argentina- V )dici;n'Q.

4.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de A*@retee+
5@tenida 0!r refinaci;n del aceite !@tenid! 0!r destilaci;n c!n Ca0!r- de las se*illas 0arcial*ente desecadas
del Ui@isc"sa@el*!sc/"s 6
6B"id! de c!l!r a*arill! clar! ! *@ar
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.90( a 0.9&%
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.999 a 0.9&0
Indice de cid!- 7#+ %
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -&-5> a \%>
Indice de sa0!nificaci;n+ (40 a &00
Ar!*atizante
L11Q

5. )sencia de Ang?lica $Raz'+
5@tenida de las races de la Angelica arc/angelica 6
6B"id! trans0arente de c!l!r castaG!-a*arillent! a !sc"r!- !l!r al*izclad! < ar!*tic!
Indice de refracci;n a &0>1+ (.47%5 a (.4970
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0 a \45
S!l"@ilidad en alc!/!l de 90>- 7n+ (
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ 7
Indice de ?steres *g ^5U:g+ (0 a 65

6. )sencia de Ang?lica $Se*illa'+
5@tenida de la se*illa fresca de la Angelica arc/angelica 6
6B"id! trans0arente- ligera*ente a*arill! < !l!r caracterstic!
3ensidad relatiCa a &5:&5>1+ 0.95% a 0.976
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \4 a \(6
S!l"@ilidad en alc!/!l de 90>- 7#+ 4
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ %
Indice de ?ster *g ^5U:g+ (4 a %&

7. )sencia de Ans $Pi*0inella anis"* 6' $I*@elliferae'+
5@tenida del fr"t! *ad"r! desecad!
6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid! ! *asa cristalina @lancaHc!n !l!r caracterstic! del ans < sa@!r ar!*tic!
alg! d"lce
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -&> a \&>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l *#
P"nt! de c!ngelaci;n+ (5> a (9>1
Anet!l+ 90P *n- 90P *#.

9. )sencia de A0i! $A0i"* graCe!lens 6'+
6B"id! de c!l!r a*arill! 0lid! a ligera*ente castaG!- de !l!r agrada@le caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.970 a 0.9(%
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \49 a \79
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ 6 a 9 C!l $general*ente c!n t"r@iedad'
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ 4 Indice de ?ster *g ^5U:g+ %0 *n- 7& *#.

9. )sencia de Aza/ar $Ver )sencia de 8er!li'
(0. )sencia de Eadiana $Ans estrellad!'+ Illici"* Cer"* U!!Mer
5@tenida del fr"t! *ad"r!- desecad!
6B"id! a te*0erat"ra s"0eri!r a (9>1 de c!l!r a*arill! 0lid! < !l!r ar!*tic! anisad!
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -&> a \(>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ 5 C!l *n- 7 C!l *#
P"nt! de c!ngelaci;n+ (5 a (9>1
Anet!l+ 95P *n- 90P *#

((. )sencia de 1anela $1e<lan' $1inna**!*"n ze<lanic"* 8ees'+
5@tenida de la c!rteza del caneler! de 1e<lan
6B"id! de c!l!r a*arill! clar!- B"e se !@sc"rece c!n el tie*0!H de !l!r f"erte ar!*tic! caracterstic! < sa@!r
al 0rinci0i! d"lce < ar!*tic! < l"eg! acre < 0icante
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ (.0&0 a (.040
Indice de refracci;n a &0>1+ (.59(0 a (.59(0
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0> a -(>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ % C!l
Alde/d! cin*ic!+ 65P *n- 75P *# C:C- 7?t!d! s"lfit! ne"tr! de s!di! IRA7 (9.5%9.

(&. )sencia de canela $1/ina' $1inna**!*"n cassia 8ees'+
5@tenida de las /!Das < ra*as D;Cenes del caneler! de 1/ina
6B"id! de c!l!r castaG! r!Diz! a 0ard! !@sc"r! < de !l!r es0eciad! caracterstic!
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(> a \6>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>- % C!l
Alde/d! cin*ic!+ 70P *n- 90P *# C:C- 7?t!d! s"lfit! ne"tr! de s!di! IRA7 (9.545.

(&.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de 1ananga+
5@tenida 0!r destilaci;n de las fl!res de 1ananga !d!rata U!!M
6B"id! a*arill! clar! a !@sc"r!- c!n f"erte !l!r fl!ral
S!l"@le en aceites. Prctica*ente ins!l"@le en glicer!l < 0r!0ilene glic!l
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.907 a 0.9&%
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.904 a 0.9&0
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(5> a -&0>
Indice de sa0!nificaci;n+ (0 a 40
Ar!*atizante
L11

(%. )sencia de 1arda*!*!+
5@tenida de l!s fr"t!s de la )lettraria carda*!*"* 7at!n
6B"id! trans0arente- a*arill!-Cerd!s!- !l!r 0icante < alcanf!rad!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9(9 a 0.9%6
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \&&> a \4(>
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ %
Indice de ?ster *g ^5U:g+ 9& a (50
S!l"@ilidad en alc!/!l de 70>- 7#+ 5

(4. )sencia de 1e@!lla $Alli"* ce0a 6'+
5@tenida de l!s @"l@!s
6B"id! de c!l!r a*arill! *@ar a 0ard!- de !l!r f"erte < 0"ngente caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ (.047 a (.(%9
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \(> a \4>
S!l"@ilidad en alc!/!l de 95>+ n! c!*0leta*ente s!l"@le en (0 C!l.

(5. )sencia de claC! $1laC! de !l!r' $)"genia car<!0/<llata T/"n@'+
5@tenida de l!s @!t!nes fl!rales desecad!s
6B"id! inc!l!r! ! a*arillent!- c"and! es reci?n destilad!- B"e se !@sc"rece c!n el tie*0!
5l!r f"erte ar!*tic! < sa@!r 0icante < acre
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5&90 a (.5%90
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0> a -(>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l *n
)"gen!l+ 95P *n- 9%P *# C:C- IRA7 (9.5(4

(6. )sencia de 1!*in! $1"*in"* 1<*in"* 6'+
6B"id! trans0arente- de c!l!r a*arill! *@ar ! a*arill! !@sc"r! < de !l!r f"erte caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.909 a 0.9&9
Indice de refracci;n a &0>1+ (.50(0 a (.5060
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \%> a \9>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ 4 C!l *n- 9 C!l *#
Ald/eid! c"*nic!+ 45P *n- 5&P *# 0:0

(7. )sencia de 1!riandr! $1ilandr!' $1!riandr"* satiC"* 6'+
6B"id! inc!l!r! ! de c!l!r a*arill! clar!H c!n !l!r < sa@!r 0artic"lares
Indice de refracci;n a &0>1+ (.46& a (.476
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \5> a \(%>
S!l"@ilidad en alc!/!l de 70>+ % C!l *n
Indice de acidez ^5U *g:g- 7#+ 5
Indice de ?ster ^5U *g:g- 7#+ &&
6inal!l+ 65 a 70P- IRA7 (9.5(%

(7.(. $Res (&&9- &9.5.75' Q)sencia de )ne@r!+
Aceite C!ltil !@tenid! 0!r destilaci;n de l!s fr"t!s *ad"r!s < sec!s del N"ni0er"s c!**"nis 6 Car erecta
P"rs/.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! ! Cerd!s!H c!n !l!r caracterstic! < sa@!r
ar!*tic! a*arg!H s!l"@le en aceites fiD!s < aceite *ineralH ins!l"@le en glicerina- 0r!0ileneglic!l
3esCiaci;n r!tat!ria+ -(5> a 0>
Indice de refracci;n a &0>1+ (.474 - (.494
Pes! es0ecfic!+ 0-954 - 0-979
Ar!*atizante
L11Q.

(9. )sencia de )strag;n+
5@tenida de las 0lantas de la Arte*isia drac"nc"l"s 6
6B"id! trans0arente- a*arill! 0lid! ! Cerd!s!- !l!r ar!*tic! anisad!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9(9 a 0.94%
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5(00 a (.5(90
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \&> a \6>
Indice de acidez *g ^5U:g- 7#+ (%.0

(9. )sencia de )"cali0t! $)"cali0t"s gl!@"l"s 6a@illardiere'
5@tenida de las /!Das s"0eri!res frescas 3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.905 a 0.9&6 Indice de refracci;n a
&0>1+ (.459 a (.470 3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0> a \(&> S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ ( C!l
*n- 4 C!l *# 1ine!l $)"cali0t!l'+ 60P 0:0- 7?t!d! !rt!cres!l IRA7 (9.5(9.

&0. )sencia de )"cali0t! $Lar*. 8ac. Argentina'+
5@tenida 0!r rectificaci;n de la )sencia de )"cali0t!.
)nsa<!s de identificaci;n < de 0"reza- segAn Lar*. 8ac. Argentina- V )dici;n.
1ine!l $)"cali0t!l'+ 75P *n- 95P *#

&(. )sencia de Uin!D! $L!enic"l"* C"lgare 7iller < Cariedades de c"ltiC!'+
5@tenida de l!s fr"t!s
6B"id! inc!l!r! ! a*arillent!- c!n !l!r 0artic"lar < sa@!r 0ri*er! d"lce- l"eg! a*arg! < "n tant! alcanf!rad!
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5&9 a (.5%9
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \6> a \&4>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ ( C!l *#
P"nt! de c!ngelaci;n+ 5>1 a (0>1.

&&. )sencia de Nengi@re $Xingi@er !ficinal R!sc!e'+
5@tenida del riz!*a- desecad!
6B"id! trans0arente- de c!l!r a*arill! clar! a a*arill! !@sc"r! < de !l!r es0eciad!
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -&9> a -45>
S!l"@ilidad en alc!/!l de 95>+ 4 C!l *n- 7 C!l *#- a Ceces c!n t"r@iedad
Indice de ?ster ^5U *g:g- 7#+ &0.

&%. )sencia de 6a"rel $6a"r"s n!@ilis 6'+
5@tenida de las /!Das
6B"id! l*0id!- de c!l!r a*arill! clar! < c!n !l!r ar!*tic! agrada@le- es0eciad!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9(0 a 0.9&9
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(5> a -&&>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ ( C!l *n
Indice de acidez ^5U *g:g- 7#+ %
Indice de ?ster ^5U *g:g+ (5 a 45
Indice de ?ster des0"?s de la acetilaci;n+ ^5U *g:g %% a 99.

&4. )sencia de 6i*;n *e#ican!+ 1!*ercial*ente den!*inada )sencia de 6i*a 7e#icana- 7e#ican 6i*e 5il-
6i*e 5ilH 1itr"s a"rantif!lia SVingle- 1. *edical 6- Car acida Erandis+
5@tenida 0!r e#0resi;n del e0icar0i! fresc! del fr"t!
6B"id! a*arillent! a Cerde a*arillent! 0ard"sc!- !l!r caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.974 a 0.99%
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \%5> a \4(>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ 0-5 C!l
Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ (0P a (4-5P 0:0
Alde/d!s c!*! 1ITRA6+ 4-5P a 9-5P 0:0 IRA7 (9.5(5

&5. )sencia de 6i*;n 7e#ican!- destilada- 7e#ican 6i*e 5il distilled+
5@tenida 0!r destilaci;n del D"g! ! del fr"t! enter! trit"rad!
6B"id! d?@il*ente c!l!read! de a*arillent! a a*arill! Cerd!s!
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \%4> a \47>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ 5 C!l
Alde/id!s c!*! citral+ 0-5P a &-5P 0:0 IRA7 (9.5(5.

&6. )sencia de 6i*;n $1itr"s li*!n"* 6 E"r/*ann'+
5@tenida del e0icar0i! fresc! del fr"t!- 0!r e#0resi;n ! ras0ad!
6B"id! de c!l!r a*arill! 0lid! a Cerde a*arillent!- de !l!r caracterstic!
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>- 7#+ % C!l
Resid"! de eCa0!raci;n+ &P a 4P 0:0- IRA7 (9.5&(
Per;#id!s !rgnic!s+ 8egatiC! IRA7 (9.506 1itral+ &-5P a 4P 0:0 IRA7 (9.5(5 < (9.5&( $4-6'.

&7. )sencia de 7andarina $1itr"s retic"lata Elanc!H 1. n!@ilis- Car delici!sa SVingle'+
5@tenida del e0icar0i! fresc! del fr"t!- 0!r e#0resi;n ! ras0ad!
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \6%> a \79>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ ( C!l *n- % C!l *#
Resid"! de eCa0!raci;n+ &P a 5P 0:0
Per;#id!s !rgnic!s+ 8egatiC!- IRA7 (9.506
Alde/d!s c!*! Alde/id! declic!+ 0-4 a (-9P 0:0 IRA7 (9.5(5 < (9.5&% $4-6'.

&9. )sencia de 7enta Pi0erita $7ent/a 0i0erita 6'+
5@tenida de las 0artes frescas- n! s"@terrneas- del Cegetal. 6B"id! inc!l!r! ! de c!l!r a*arill! 0lid! !
a*arill! Cerd!s! < sa@!r 0ri*er! 0icante- l"eg! refrescante < 0ersistente- n! a*arg!.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.997 a 0.9(&.
Indice de refracci;n a &0>1+ (.459 a (.47(.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(9> a -&9>
Indice de acidez ^5U *g:g- 7#+ 9.0 7ent!l+ 50P *n- 6%P *# 0:0.
Acetat! de *entil!+ 5P *n- (%P *#- IRA7 (9.5(&. 7ent!na+ (0P *n- %&P *# 0:0 IRA7 (9.5(5H
tie*0! de !#idaci;n &4 /s.

&9. )sencia de 7enta L.8.A. V )d+
5@tenida 0!r rectificaci;n de la )sencia de *enta Pi0erita.
)nsa<!s de identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n segAn L.8.A. V )d.
7ent!l+ 50P *n 0:0.
Acetat! de *entil!+ 5P *n 0:0.

%0. )sencia de 7enta ArCensis $7enta Da0!nesa' $7enta arCensis 6'- Car 0i0erascens U!l*es+
5@tenida de las 0artes frescas- n! s"@terrneas- del Cegetal.
6B"id! inc!l!r! a*arill! 0lid! ! a*arill! Cerd!s!- 0"diend! 0resentarse cristalizad! a @aDas te*0erat"ras.
5l!r f"erte*ente *ent!lad! < sa@!r fresc! < a*arg!.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.990 a 0.9(0.
Indice de refracci;n a &0>1+ (.4590 a (.4640.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -%0> a -4&>.
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l *n- 4 C!l *#.
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ 4.
7ent!l+ 70P 0:0 *n- IRA7 (9.5(%.
Acetat! de *entil!+ 5P *n- (5P *#. 0:0- IRA7 (9.5(&.
7ent!na+ 5P *n- &0P *#- 0:0- IRA7 (9.5(5H tie*0! de !#idaci;n &4 /s.

%(. )sencia de 7enta S0icata $S0ear*int' $7enta s0icata U"ds' $7enta Ciridis 6'+
5@tenida de las 0artes frescas- n! s"@terrneas- del Cegetal.
6B"id! a*arill! 0lid!- a*arill! Cerd!s!- de sa@!r caracterstic!.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9(9 a 0.9%4.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -%0> a -55>.
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ ( C!l *n- (-5 C!l *#. 1ARE58A+ 45P *n- 65P *# C:C- 7?t!d!
S"lfit! de s!di! IRA7 (9.5(9 < (9.5&6.

%(.(. $Res (0(- 9.9.75' QAceite )sencial de 7!staza.
Sin;ni*!s+ )sencia 8at"ral de 7!stazaH Aceite C!ltil de *!stazaH Is!cianat! de alil!.
5@tenid! destiland! "na *aceraci;n ac"!sa de se*illas desecadas $li@res de aceites fiD!s' de Erassica nigra 6-
! E. D"ncea 6 ! 0re0arada 0!r sntesis.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid!H re0"lsiC!H c!n !l!r *"< 0"ngente irritante < g"st! acre.
7isci@le c!n alc!/!l- ?ter- s"lf"r! de car@!n!.
50tica*ente inactiC!.
L;r*"la @r"ta+ 1
%
U
5
81S
Pes! 7!lec"lar+ 99.(5
Tt"l!- 7n+ 9%P de 1
%
U
5
81S
Pes! es0ecfic!+ (.0(% - (.0&0
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5&7 a (.5%(
Rang! de destilaci;n+ (49> - (54>1
Ar!*atizante
L11Q

%&. )sencia de naranDa $)sencia de 8aranDa d"lce' $1itr"s sinensis 5s@ecM'+
5@tenida del e0icar0i! fresc! del fr"t! 0!r e#0resi;n ! ras0ad!.
6B"id! a*arillent!- de !l!r < sa@!r caracterstic!s.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.94& a 0.949.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \94> a \99>.
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ ( C!l *n- % C!l *#
Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ (-5P a %-5P
Per;#id!s !rgnic!s+ 8egatiC! IRA7 (9.506
Alde/d! declic!+ (P a &-7P 0:0- IRA7 (9.5(5 < (9.5&& $4-6'.

%%. )sencia de naranDa a*arga $1itr"s a"ranti"*- s"@es0. a*ara 6'+
5@tenida del e0icar0i! fresc! del fr"t! 0!r e#0resi;n ! ras0ad!.
6B"id! a*arillent!- de sa@!r a*arg! caracterstic!.
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ 4 C!l *n
Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ &P a 5P
Per;#id!s !rgnic!s+ 8egatiC! IRA7 (9.506
Alde/d! declic!+ 0-5P a (P 0:0- IRA7 (9.5(5

%4. )sencia de 8er!li- )sencia de Aza/ar $1itr"s a"ranti"* 6- Car a*ara'+
5@tenida de las fl!res frescas.
6B"id! a*arillent!- c!n ligera fl"!rescencia az"lada- de !l!r caracterstic!.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \(-5> a \(&>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ ( C!l *n- 4 C!l *#
Indice de acidez- *g ^5U:g- 7#+ &-0
Acetat! de linalil!+ 6P a &5P 0:0

%5. )sencia de 8ia!li+
5@tenida de las fl!res de la 7elalenca Ciridifl!ra 4aertner.
6B"id! *;Cil- inc!l!r! ! a*arill! 0lid!- !l!r 0enetrante alcanf!rad!.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.909 a 0.9&9
Indice de refracci;n a &0>1+ (.4650 a (.47&0
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ (> a \(>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ ( a & C!l
1ine!l+ g:(00g+ 50P a 60P

%6. )sencia de 8"ez 7!scada $7<ristica fragans U!"tt'+ 5@tenida del fr"t! sec!.
6B"id! inc!l!r! ! a*arillent! < de !l!r caracterstic!.
Se 0resentan d!s ti0!s de esencia- segAn la 0r!cedencia+ 8"ez *!scada de las Indias 5rientales $)ast Indian
5il' <8"ez *!scada de las Indias 5ccidentales $best Indian 5il'
a' )sencia Indias 5rientales+
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.995 a 0.9(5
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \(0> a \&5>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ % C!l *#
Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ %P *#
@' )sencia Indias 5ccidentales+
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \&5> a \45>
Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ %P *#

%6.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de 5r?gan!+
5@tenida 0!r destilaci;n c!n Ca0!r del T/i*"s ca0itat"s U!ff* 6inM < Carias es0ecies de 5rigan"*.
6B"id! a*arill! r!Diz! ! r!D!- c!n !l!r 0"ngente es0ecfic!.
S!l"@le en aceites < 0r!0ileneglic!lH ins!l"@le en glicer!l.
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.9%9 a 0.96%
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.9%5 a 0.960
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -&> a \%>
Len!les+ 70 a 75P en C!l"*en
Ar!*atizante. L11Q

%7. )sencia de Petitgrain del Parag"a<+
5@tenida de las /!Das < Cstag!s del 1itr"s a"ranti"* 6 Car a*ara- c"ltiCada en el Parag"a<.
6B"id! clar!- *;Cil- a*arill! 0lid!- de !l!r ctric! fresc!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.99& a 0.990
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -%-5> a -0>
)steres c!*! acetat! de linalil!+ g:(00 g+ 45 a 60

%7.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de PereDil+
5@tenida 0!r destilaci;n c!n Ca0!r de las se*illas *ad"ras del Petr!selin"* satiC"s U!ff*.
6B"id! a*arill! a a*arill! *arr;n- de !l!r caracterstic!.
S!l"@le en aceites < aceite *ineral.
P!c! s!l"@le en 0r!0ilene glic!lH ins!l"@le en glicer!l
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ (.04% a (.09%
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ (.040 a (.090
Indice de cid!- 7#+ 4
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -4> a -(0>
Indice de refracci;n a &0>1+ (.5(%0 a (.5&&0
Indice de sa0!nificaci;n+ & a (0 Ar!*atizante. L11Q.

%9. )sencia de Pi*ienta $Pi0er nigr"*- 6'+
5@tenida del fr"t! $@a<a' sec!
6B"id! de c!l!r a*arill! clar! ! a*arill! r!Diz! B"e se !@sc"rece c!n el tie*0!- de !l!r es0eciad! < sa@!r
caracterstic!
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.970 a 0.9(6
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(0> a \%>
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 95>+ % a (0 C!l
Indice de acidez- *g ^5U:g+ (-0 *#
Indice de ?ster- *g ^5U:g+ 7-0 *#

%9.(. $Res (0(7- 6.4.7&' Q)sencia de P!*el! $Aceite esencial de 0!*el!'+ 5@tenida 0!r e#0resi;n del 1itr"s
0aradisi 7acfa<den. 6B"id! de c!l!r a*arill! Cerd!s! a a*arill! castaG!- de !l!r ctric! se*eDante a la naranDa
d"lce c!n "na n!ta de li*;n 3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.95& a 0.960 Indice de refracci;n a &0>1+ (.474 a
(.479 3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ \9(> a \96> Resid"! 0!r eCa0!raci;n+ 5P a (0P 0:0 Alde/d!s en
alde/d! declic!+ 0-9 a &P 0:0 IRA7 (9.5(5 < (9.596 $4-('Q

%9. )sencia de R!*er!+
5@tenida de las ra*as D;Cenes < s"*idades fl!ridas del R!s*arin"s !fficinalis 6.
6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid!- de !l!r alcanf!rad! caracterstic!

<ra'cia or(e .e
#/rica
EspaQa
3ensidad relatiCa a &0:&0> 0.995-0.9(6 0.905-0.9(7 0.99&-
0.9(6
Indice de refracci;n a &0>1 (.467-(.474 (.467-(.474 (.467-
(.474
3esCiac 0!lari* a &0> -( a \(6 -( a \6 -% a \(0
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de
90>
( a (0C!l ( C 4 a (0 C!l
Indice de acidez- *g ^5U:g (-0 (-0 (-0
Ind de ?ster- *g ^5U:g & a &0 & a &0 & a &0
Alc!/!l t!tal c:E!rne!l g:(00g 7 a (& 7 a (7 9 a (9

%9.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de R!sas.
5@tenida 0!r destilaci;n c!n Ca0!r de las fl!res frescas de R!sa gallica 6- R!sa da*ascena 7iller- R!sa al@a
6- R!sa centif!lia 6 < Cariedades de estas es0ecies.
6B"id! inc!l!r! ! a*arill!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic! a r!sasH Cisc!s! a &5>1.
Pes! es0ecfic! a %0>:(5>1+ 0.949 a 0.96%
3esCiaci;n 0!lari*?trica a %0>1+ -(> a -4>
Indice de refracci;n a %0>1+ (.4570 a (.46%0
Ar!*atizante.
L11Q.

%9.&. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)sencia de Xana/!ria.
5@tenida 0!r destilaci;n c!n Ca0!r de las se*illas del 3a"c!s car!ta 6. 6B"id! de c!l!r a*arill! clar! !
*@ar- c!n !l!r ar!*tic! agrada@le.
S!l"@le en aceites. Prctica*ente ins!l"@le en glicer!l ! en 0r!0ileneglic!l.
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.90% a 0.946
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.900 a 0.94%
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 4> a -%0>
Indice de sa0!nificaci;n+ 9 a 59
Indice de cid!- 7#+ 5
Ar!*atizante.
L11Q.

40. )sencia de t!*ill! $T/<*"s C"lgaris 6'.
5@tenida del Cegetal fresc! en fl!raci;n.
6B"id! de c!l!r a*arill! r!Diz! ! 0ard! r!Diz!- c!n !l!r f"erte de ti*!l < sa@!r 0icante.
Indice de refracci;n a (0>1+ (.4900 a (.5090
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ n"la ! ligera*ente leC;gira.
S!l"@ilidad en alc!/!l de 90>+ ( C!l *n- % C!l *#
Len!les $Ti*!l < 1arCacr!l'+ &0P *n- 45P *#- 7?t!d! L8A V )d- 0g %%4.
6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr a"t!rizar < regla*entar en el f"t"r! la inc!r0!raci;n de !tr!s aceites
esenciales n! c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.

Art (%0( - T"eda 0er*itida la adici;n a l!s aceites esenciales de l!s sig"ientes anti!#idantes+ galat! de
0r!0il!- !ctil! ! d!decil!H @"til/idr!#ianis!l $EUA'H @"til/idr!#it!l"en! $EUT'- en "na cantidad n! s"0eri!r a
(-0 g:Mg- <a sea aislada*ente ! en *ezclas B"e n! s"0eren esta cantidad.

Art (%0& - 6!s Cal!res de las distintas caractersticas fisic!B"*icas *enci!nadas 0ara l!s aceites esenciales
sern deter*inadas de ac"erd! a l!s *?t!d!s B"e fig"ran en las n!r*as IRA7 c!rres0!ndientes.

Art (%0% - 6!s aceites esenciales ! esencias nat"rales 0!drn e#0enderse aislada*ente ! en *ezclas < en las
B"e cada "na de@er res0!nder a s"s caractersticas.
1"and! se trate de "na esencia nat"ral de@er r!t"larse e#cl"siCa*ente c!n s" den!*inaci;n < en cas! de
*ezclas se r!t"lar+ Aceite esencial ! )sencia nat"ral de ... < de ... $*ezcla'.

Art (%04 - 6!s aceites esenciales 0!drn e#0enderse c!*! deter0enad!s c"and! as l! /"@ieren sid!.
)n est!s cas!s se r!t"larn e#cl"siCa*ente+
)sencia nat"ral $! Aceite )sencial' deter0enad! de ....H en cas! de *ezclas- se r!t"larn e#cl"siCa*ente+
Aceites esenciales deter0enad!s de ... < de ... $*ezcla'.

Art (%05 - Se entiende 0!r )sencia nat"ral ! Aceite esencial c!ncentrad!- el B"e /a sid! 0arcial*ente
deter0enad!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ )sencia nat"ral c!ncentrada de ...

Art (%06 - Se entiende 0!r )#tract!s- l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r ag!ta*ient! en fr! ! en caliente 0!r
c"alB"ier 0r!cedi*ient! adec"ad!+ de Cegetales ! s"s 0artes B"e c!ntengan s"@stancias s0id!-ar!*ticas- de
Aceites )senciales- de Elsa*!s- 5le!rresinas- 5le!g!*!rresinas c!n dis!lCentes a0r!0iad!s- l!s B"e l"eg!
0!drn ser ! n! eli*inad!s.
(. 6!s e#tract!s de@ern c!ntener l!s 0rinci0i!s s0id!-ar!*tic!s C!ltiles < fiD!s.
&. 6!s e#tract!s lB"id!s sern l!s B"e se !@tienen c!n ! sin eli*inaci;n 0arcial de dis!lCentes a"t!rizad!s.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ )#tract! lB"id! de ...
%. 6!s e#tract!s sec!s $!@tenid!s general*ente de es0ecias' 0!drn designarse c!*ercial*ente < en f!r*a
c!*0le*entaria c!n l!s sig"ientes n!*@res+
a' 1!ncret!s+ c"and! el e#tract! sec! 0r!cede de la e#tracci;n de Cegetales fresc!s.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn e#cl"siCa*ente+ )#tract! sec! de ... $c!ncret!'.
@' Resin!ides+ c"and! el e#tract! sec! 0r!cede de la e#tracci;n de Cegetales sec!s ! desecad!s- as c!*!
ta*@i?n de @lsa*!s- resinas- g!*as.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn e#cl"siCa*ente+ )#tract! sec! de ... $resin!ide'.
c' )#tract!s sec!s 0"rificad!s $c!n!cid!s c!*ercial*ente c!*! a@s!l"t!s'+ c"and! se !@tienen a 0artir de
e#tract!s sec!s 0!r dis!l"ci;n en etan!l- enfria*ient! < filtraci;n en fr!- c!n eli*inaci;n 0!steri!r 0!r
c"alB"ier 0r!cedi*ient! adec"ad! del etan!l.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ )#tract! sec! 0"rificad! de ... $a@s!l"t!'.

Art (%07 - 6!s )#tract!s B"e a c!ntin"aci;n se *enci!nan de@en res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
(. )#tract! lB"id! de ^!la+ es el e#tractiC! de las se*illas desecadas de ^!la $^!la nitida'- 0re0arad! de
ac"erd! a la Lar* 8ac Arg- V )d- < de@e c!ntener n! *en!s de (-% ni *s de (-7P 0:C de alcal!ides de la ^!la
$cafena < te!@r!*ina'.
&. )#tract! lB"id! de Cainilla+ es el e#tractiC! alc!/;lic! !@tenid! a 0artir del fr"t! de la Vainilla $Vainilla
0lanif!lia Andre"s < es0ecies afines'.
3e@e c!ntener n! *en!s de 0-(0P de Cainillina nat"ralH "na acidez n! *en!r de &-9 *l de lcali n!r*al 0!r
(00 gH de 0-5 0!r cient! de cenizas a 500-550>1.
8! de@er c!ntener Cainillina artificial- c"*arina ni acetanilida < dar 0reci0itad! c!n la s!l"ci;n de acetat! de
0l!*!.

%. )#tract! de Regaliz < 5r!z"z+ es el 0r!d"ct! !@tenid! 0!r e#tracci;n de las *aterias s!l"@les c!ntenidas en
la raz del Regaliz.
8! de@e c!ntener *s de (5P de ag"a a (00-(05>1- de 9 0!r cient! de cenizas a 500-550>1- ni *en!s de 6P
de glicirricina- calc"lada esta Alti*a s!@re 0r!d"ct! sec!.
6as s"@stancias ins!l"@les en ag"a a*!niacal al (0P n! sern s"0eri!res a 7P < n! c!ntendrn s"@stancias
e#traGas- g!*as- de#trinas- al*id;n- azAcar- gelatina- etc.

4. )#tract! sec! de A0i! $Resin!ide- 5le!rresina de A0i!'+ A0i"* graCe!lens 6.
5@tenid! de las se*illas secas- 0!r e#tracci;n c!n s!lCentes C!ltiles < "lteri!r eli*inaci;n de l!s *is*!s.
6B"id! alg! Cisc!s!- de c!l!r Cerde !@sc"r! c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s del a0i!.
Aceite )sencial+ (0 a &0P C:0 $*l:(00g'
Indice de refracci;n a &0>1 del aceite esencial+ (.4790 a (.4999
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1 del aceite esencial+ \49> a 79>
S!l"@ilidad+
Alc!/!l+ s!l"@le 0arcial*ente c!n se0araci;n de aceite
Aceites Cegetales fiD!s+ s!l"@les en t!das s"s 0r!0!rci!nes
5. )#tract! sec! de 1laC! $Resin!ide- 5le!rresina de 1laC!'+ )"genia car<!0/<llata T/"*@.
5@tenid! de l!s @!t!nes fl!rales desecad!s- 0!r e#tracci;n c!n s!lCentes C!ltiles de "lteri!r eli*inaci;n de
l!s *is*!s.
6B"id! alg! Cisc!s! de c!l!r Cerde !@sc"r!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s.
Aceite )sencial+ 66 a 99P C:0 $*l:(00g'.
Indice de refracci;n del aceite esencial a &0>1+ (.5&90 a (.5%90.
3esCiaci;n 0!lari*?trica del aceite esencial a &0>1+ 0> a (>.
S!l"@ilidad+
Alc!/!l+ s!l"@le 0arcial*ente c!n se0araci;n de aceite < sedi*ent!.
Aceites Cegetales fiD!s+ s!l"@les en t!das 0r!0!rci!nes- c!n se0araci;n de sedi*ent!s.

6. )#tract! sec! de 1a0sic"* $Resin!ide- 5le!rresina de 1a0sic"*'+ 1a0sic"* fr"tescens- 1. ann""* 6 Car
c!n!ides Irisc/.
5@tenid! de de l!s fr"t!s *ad"r!s < desecad!s 0!r e#tracci;n c!n s!lCentes C!ltiles < "lteri!r eli*inaci;n de
l!s *is*!s.
6B"id! alg! Cisc!s!- de c!l!r r!D! clar! a r!D! !@sc"r!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s
Inidades Sc!Cille $Sc!Cille /eat "nits'+ 490.000 *n
Val!raci;n de c!l!r $1!l!r Cal"e'+ 4.000 *#
S!l"@ilidad+
Alc!/!l+ 0arcial*ente s!l"@le c!n se0araci;n de aceite < sedi*ent!.
Aceites Cegetales fiD!s+ s!l"@les en t!das 0r!0!rci!nes.

6@is - $Res (990- 9.9.9%' Q5le!rresina de Pa0riMa+ 1a0sic"* ann""* 6.
5@tenid! de l!s fr"t!s *ad"r!s < desecad!s de distintas Cariedades d"lces 0!r e#tracci;n c!n s!lCentes
C!ltiles < "lteri!r eli*inaci;n de l!s *is*!s.
6B"id! Cisc!s! de c!l!r r!D! !@sc"r!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s.
S!l"@ilidad+
Alc!/!l+ 0arcial*ente s!l"@le c!n se0araci;n de aceite.
Eenz!at! de @encil!+ s!l"@le en t!das 0r!0!rci!nes.
Aceites Cegetales fiD!s+ s!l"@les en t!das 0r!0!rci!nes en la *a<!ra de l!s aceites fiD!s.
4licerina+ ins!l"@le.
Aceite *ineral+ escasa*ente s!l"@le.
Pr!0ilenglic!l+ ins!l"@le.
Val!raci;n de c!l!r $Indice de c!l!r- 1!l!r Cal"e'+ segAn la declaraci;n- B"e reCiste carcter !@ligat!ri!.
T!lerancia+ e &PQ.

7. )#tract! sec! de Nengi@re $Resin!ide- 5le!rresina de Nengi@re'. Xingi@er !ficinal R!sc!e.
5@tenid! de l!s riz!*as sec!s- 0!r e#tracci;n c!n s!lCentes C!ltiles < "lteri!r eli*inaci;n de l!s *is*!s.
6B"id! Cisc!s!- de c!l!r 0ard! !@sc"r!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!s.
Aceite )sencial+ (9 a %5P C:0 $*l:(00 g'
Indice de refracci;n a &0>1 de aceite esencial+ (.4990 a (.4940
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1 del aceite esencial+ -&9> a - 45>
S!l"@ilidad+
Alc!/!l+ s!l"@le c!n sedi*ent!
Aceites Cegetales fiD!s+ 0!c! s!l"@les
6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr a"t!rizar < regla*entar en el f"t"r! la inc!r0!raci;n de !tr!s e#tract!s
n! c!nte*0lad!s en el 0resente 1;dig!.

Art (%09 - Se entiende 0!r Elsa*!s !le!rresinas < !le!g!*!rresinas- l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s 0!r e#"dad!
li@re ! 0r!C!cad! de deter*inadas es0ecies Cegetales. 6!s @lsa*!s de PerA < T!lA de@ern res0!nder a las
e#igencias de la Lar* 8ac Arg- V )d.

Art (%09 - Se entiende 0!r 1!*0"est!s B"*ic!s aislad!s de Aceites )senciales ! de )#tract!s- l!s 0r!d"ct!s
B"*ica*ente definid!s B"e se !@tienen 0!r 0r!cedi*ient!s fsic!s $destilaci;n fracci!nada- c!ngelaci;n- etc'
c!*!+ anet!l- *ent!l- e"cali0t!l- etc.
3e@ern res0!nder a las sig"ientes caractersticas+

(. A8)T56+ 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir del aceite esencial de /in!D! $L!enic"l"* C"lgare'- 0!r destilaci;n
fracci!nada- c!ngelaci;n < centrif"gaci;n.
6B"id! inc!l!r! a te*0erat"ra s"0eri!r a &0>1 de !l!r < sa@!r caracterstic!s.
A te*0erat"ra inferi!r a &0>1 s"ele 0resentarse c!*! "na *asa cristalina.
Indice de refracci;n a &0>1+ (.559 a (.56(
P"nt! de c!ngelaci;n+ &(>1 a &&>1
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 90>+ & C!l *n- % C!l *#

(.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Qd-1arC!na $d-(-*etil-4-is!0r!0enil-6-cicl!/e#en-&-!na'
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(4
5
Pes! *!lec"lar+ (50.&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent!- c!n !l!r a alcaraCea.
P"reza+ n! *en!s de 95P de 1
(0
U
(4
5
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.95& a 0.965
Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.955 a 0.969
S!l"@ilidad en etan!l+ ( *l se dis"elCe en 5 *l de alc!/!l de 60P
+roati(ante LA5:57SQ.

(.& $Res 5&(0- &9.(&.7&' Ql-1arC!na
$(-(-*etil-4-is!r0!0enil-6-cicl!/e#en-&-!na'
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(4
5
Pes! *!lec"lar+ (50-&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! a*arillent! 0aDiz! c!n !l!r a *enta.
(0
U
(4
5
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.955 a 0.96&
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &5>1+ -57> a -6&>
S!l"@ilidad en etan!l+ ( *l se dis"elCe en & *l de alc!/!l de 70P
+roati(ante LA5:57SQ.

&. 1ITRA6 PIR5.
Pr!d"ct! !@tenid! a 0artir del aceite esencial de 6e*!ngrass $1<*@!0!g!n citrat"s ! fle#"!s"s' < del
)"cali0t"s staigerianaH 0!r destilaci;n fracci!nada < 0r!cedi*ient!s B"*ic!s de 0"rificaci;n.
6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n f"erte !l!r a li*;n.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 60>+ 7 C!l
Alde/d!s calc"lad!s c!*! citral $c!ntenid! *ni*!'+ 96P C:C-
7?t!d! s"lfit! de s!di! IRA7 (9.5(9 < (9.554.

%. 1ITRA6 90P
5@tenid! 0!r destilaci;n fracci!nada a 0artir de l!s aceites esenciales *enci!nad!s en 1itral 0"r!.
6B"id! ligera*ente a*arillent!- c!n !l!r intens! se*eDante al li*;n.
Indice de refracci;n a &0>1+ (.49& a (.499
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 60>+ 5 C!l *n a 7 C!l *#.
Alde/d!s calc"lad!s c!*! citral+ 90P C:C *n $7?t!d! s"lfit! de s!di!- IRA7 (9.5(9 < (9.554'.

4.1ITR58)6A6- d-1ITR58)6A6 $R!dinal'
1!rres0!nde al 0r!d"ct! !@tenid! de la esencia de 1itr!nella de NaCa- 0!r destilaci;n fracci!nada <
0r!cedi*ient!s B"*ic!s de 0"rificaci;n.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.95% a 0.96%
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(> a \((>
Alde/d!s calc"lad!s c!*! citr!nelal + 95P *n 0:0 $IRA7 (.5(5'.
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ 5 C!l.

5. 1ITR58)656
1!rres0!nde al 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de las esencias de 4erani!- 1itr!nela- )"cali0t"s citri!d!ra- etc- 0!r
destilaci;n fracci!nada < 0r!cedi*ient!s B"*ic!s de 0"rificaci;n.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.95& a 0.96&
Indice de refracci;n a &0>1+ (.4540 a (.46&0
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(> a \5>
Alc!/!les calc"lad!s c!*! citr!nel!l+ 90P 0:0 *n
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l

6. )I1A6IPT56- 1I8)56
Pr!d"ct! !@tenid! a 0artir de la esencia de e"cali0t! $)"cali0t"s gl!@"l"s'- 0!r destilaci;n fracci!nada-
c!ngelaci;n < centrif"gaci;n.
3ensidad relatiCa a &0:&0>1+ 0.9&& a 0.9&6
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ -(> a \(>
P"nt! de c!ngelaci;n+ 0>1 a (-&>1
P"nt! de e@"llici;n+ (74>1 a (77>1
)"cali0t!l+ 99P 0:0

6.(. $Res (&&9- &9.5.75' Q)I4)856
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(&
5
&
Pes! *!lec"lar+ (64-&0
1aractersticas+ c!nstit"<ente del aceite esencial de 1laC!.
6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0ard!H c!n f"erte !l!r a 1laC! < sa@!r 0"ngente a es0eciaH se !@sc"rece < es0esa al
aireH ligera*ente s!l"@le en ag"aH *isci@le c!n alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter- aceite fiD!.
Tt"l!- 7n+ (00P de fen!les en C!l"*en- c!*! )"gen!l.
Rang! de destilaci;n- 7n+ 95-0P entre &50>1 < &55>1.
Indice de refracci;n a &0>1+ (.540 a (.54&
Pes! es0ecfic!+ (-064 a (-070 L11- Ar!*atizanteQ.

7. 4)RA8I56
1!rres0!nde al 0r!d"ct! !@tenid! de la esencia de 1itr!nella de NaCa 0!r destilaci;n fracci!nada <
0r!cedi*ient!s B"*ic!s de 0"rificaci;n.
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &0>1+ 0> a -4>
Alc!/!les calc"lad!s c!*! gerani!l+ 95P 0:0 *n
S!l"@ilidad en alc!/!l etlic! de 70>+ & C!l

9. 7)8T56
Pr!d"ct! !@tenid! a 0artir del aceite esencial de 7enta arCensis 0!r destilaci;n fracci!nada < 0!steri!r
c!ngelaci;n- centrif"gaci;n < secad!.
1ristales inc!l!r!s acic"lares ! 0ris*tic!s c!n !l!r 0enetrante B"e rec"erda a la esencia de *enta- c!n sa@!r
ardiente- seg"id! de sensaci;n de fr!.
3esCiaci;n 0!lari*?trica es0ecfica de "na s!l"ci;n al (0P 0:C en alc!/!l de 95>+ -45> a -5(>
P"nt! de f"si;n+ 4(>1 a 44>1
Resid"! de calenta*ient! a (00>1+ 0-05 *#- segAn L8A- V )d

9.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q6I8A656 95P
$%-7-di*etil-(-6-!ctadien-%-!l'
L;r*"la @r"ta+ 1
(0
U
(9
5
Pes! *!lec"lar+ (54.&5
1aractersticas+ alc!/!l ter0?nic! de l!s aceites C!ltiles de Carias fl!res- fr"t!s- /!Das- races- se*illas-
*aderas. 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fl!ral.
(0
U
(9
5
Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0.959 a 0.967
3esCiaci;n 0!lari*?trica a &5>1+ -&> a \&>
Indice de ?ster+ (-5 *#
S!l"@ilidad en etan!l+ ( *l se dis"elCe en 4 *l de alc!/!l de 60>
LA5:57S - Ar!*atizanteQ.

9.&. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q6I8A656 90P
L;r*"la @r"ta+ 1
(0
U
(9
5
P"reza+ n! *en!s de 90P 1
(0
U
(9
5
Indice de refracci;n a &0>1+ (.4604 - (.4655
Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.959 - 0.969
Indice de ?ster+ 4 *#
S!l"@ilidad en etan!l+ ( *l se dis"elCe en 4 *l de alc!/!l de 60>
LA5:57S - Ar!*atizanteQ.

Art (%(0 - 6!s c!*0!nentes B"*ic!s aislad!s de esencias nat"rales ! de e#tract!s se r!t"larn c!n la
den!*inaci;n B"e c!rres0!nda.
)n el cas! de *ezclas- c!n el n!*@re de l!s c!*0!nentes < en !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.

Art (%(( - 6!s Pr!d"ct!s T"*ic!s !@tenid!s 0!r sntesis < B"e aislada*ente ! en *ezclas 0"eden "tilizarse
en la ind"stria ali*entaria s!n l!s B"e se *enci!nan a c!ntin"aci;n < l!s B"e se a"t!ricen en el f"t"r! 0!r la
a"t!ridad sanitaria naci!nal+
Acetat! de a*il! $Res (&&9- &9.5.75'
Acetat! de @encil!
Acetat! de @"til! $Res 5&(0- (9.(&.7&'
Acetat! de cina*il! $Res 655- %.5.74'
Acetat! de citr!nelil! $Res (&&9'
Acetat! de etil!
Acetat! de geranil!
Acetat! de linalil! 90P $Res 5&(0'
Acetat! de linalil! 96P $Res 5&(0'
Acetat! de linalil! sint?tic! $Res 5&(0'
Acetat! n!nil! $Res 655'
Acetat! de !ctil! $Res 655'
Acetalde/d! $Res (&&9'
Acetilacetat! de etil!
Acetil 7etil-1ar@in!l $Res (&&9'
Acet!fen!na $Res 655'
Acid! @"tric! $Res 5&(0'
Acid! ca0r!ic! $Res (&&9'
Acid! Lenil-ac?tic! $Res (&&9'
Alc!/!l anislic! $Res (&&9'
Alc!/!l declic! $Res 655'
Alc!/!l feniletlic! $Res (&&9'
Alc!/!l fenil0r!0lic! $Res (&&9'
Alc!/!l /e#lic! $Res (&&9'
Alc!/!l l"ric! $Res (&&9'
Alc!/!l n!nlic! $Res 655'
Antranilat! de *etil!
Eenzalde/d!
Eenz!fen!na $Res 655'
E"tirat! de @encil! $Res (&&9'
E"tirat! de @"til! $Res (&&9'
E"tirat! de etil!
E"tirat! de is!a*il!
1a0r!at! de alil!
1a0r!at! de etil! $Res (&&9'
1arCacr!l $Res (&&9'
1icl!/e#an!-0r!0i!nat! de alil!
1ina*alde/d! $Res 5&(0'
1ina*at! de *etil! $Res (&&9'
3ecalact!na delta $Res (&&9'
3ecanal $Res 5&(0'
)til-*alt!l $Res 5&(0'
)tilCainillina
Lenil-acetalde/d! $Res 5&(0'
Lenilacetat! de *etil! $Res 5&(0'
L!r*iat! de a*il! $Res (&&9'
L!r*iat! de cina*il! $Res 655'
L!r*iat! de etil!
Ue0tan!at! de etil!
Ue0tincar@!nat! de *etil!
Uidr!#icitr!nelal
I!n!na $a'
I!n!na $h'
Is!Calerianat! de a*il! $Res (&&9'
Is!Calerianat! de etil! $Res 5&(0'
6actat! de etil! $Res 5&(0'
6a"rat! de etil! $Res 5&(0'
7alt!l $Res 5&(0'
7etil-a*ilcet!na
7etil-Eenzalde/d! $0ara'
7etil-cicl!0enten!l!na
7etilfenil-glicidat! de etil!
7etil-naftilcet!na
8aft!lat! de etil! $h'
8!nalact!na $t'
8!nanal $Res 5&(0'
5ctanal $Res 5&(0'
Pelarg!nat! de etil!
Pi0er!nal
Pr!0enilg"aiet!l
Pr!0i!nat! de etil! $Res 655'
Pr!0i!nat! de geranil! $Res 655'
Salicilat! de is!-a*il! $Res 655'
Salicilat! de *etil! $Res 5&(0'
Indecalact!na $ga**a'
Vainillina
Valerianat! de etil! $Res (&&9'
Valerianat! de feniletil! $Res (&&9'
T!das estas s"@stancias sint?ticas de@ern res0!nder a las e#igencias de 0"reza B"e se esta@lecen en el
1a0t"l! de AditiC!s Ali*entari!s.

Art (%(& - 6a *ezcla de aceites esenciales ! s"s c!*0!nentes aislad!s c!n 0r!d"ct!s sint?tic!s- as c!*! la
*ezcla de 0r!d"ct!s sint?tic!s B"e i*iten ! n! "na esencia nat"ral- se r!t"larn e#cl"siCa*ente+

)sencia artificial de ... ! )sencia artificial de fantasa.

Art (%(% - )l ref"erz! de las caracterstica s0id!-ar!*ticas de l!s e#tract!s c!n 0r!d"ct!s sint?tic!s se
r!t"lar e#cl"siCa*ente+ )#tract! artificial de ...

Art (%(4 - 6as esencias nat"rales- s"s c!*0!nentes aislad!s- l!s e#tract!s- < las esencias artificiales- 0!drn
e#0enderse en f!r*a de s!l"ci;n en+ ag"a- alc!/!l etlic!- glicerina- 0r!0ilen!-glic!l- grasas < aceites
c!*esti@les- Caselina lB"ida.
)n est!s cas!s se r!t"lar+
)sencia artificial de ... $S!l"ci;n'
)sencia nat"ral de ... $S!l"ci;n'
)#tract! sec! $c!ncret!- resin!ide' de ... $S!l"ci;n'

Art (%(5 - $3ec 444- 6.&.74' Q6!s aceites esenciales- s"s c!*0!nentes aislad!s- l!s e#tract!s < las esencias
artificiales 0!drn e#0enderse en f!r*a de e*"lsi;n en "n Ce/c"l! a0t! 0ara s" c!ns"*!- c!n e*"lsificantes-
esta@ilizantes 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!- en tant! l!s 0r!d"ct!s c!n ell!s ela@!rad!s l!s c!ntengan en
las 0r!0!rci!nes regla*entarias.
)n est!s cas!s se r!t"larn+
Aceite esencial de ... $e*"lsi;n'
)sencia artificial de ... $e*"lsi;n'
)#tract! sec! de ... $c!ncret!- resin!ide- e*"lsi;n'
)#tract! sec! 0"rificad! de ... $e*"lsi;n'Q.

Art (%(6 - 6!s aceites esenciales- s"s c!*0!nentes aislad!s- l!s e#tract!s- las esencias artificiales- 0!drn
e#0enderse en f!r*a de ta@letas- 0!lC!s- gran"lad!s- e*0leand! c!*! Ce/c"l! en s" ela@!raci;n+ azAcares-
al*id;n- g!*as- silicat! de calci! a c!ndici;n de B"e el ali*ent! ter*inad! n! c!ntenga *s de &P en 0es! de
silicat! de calci! " !tras s"@stancias ad*itidas 0!r el 0resente.
)n est!s cas!s se r!t"larn+
Aceite esencial de ... $0!lC!'
)sencia artificial de ... $0!lC!'
)#tract! sec! de ... $c!ncret! ! resin!ide- 0!lC!'
)#tract! 0"rificad! de ... $a@s!l"t!- 0!lC!'.

Art (%(7 - 6!s AditiC!s Ar!*atizantes destinad!s a s" e*0le! en 0r!d"ct!s B"e se s!*etan a te*0erat"ras
eleCadas en s" ela@!raci;n- 0!drn c!ntener Caselina lB"ida c!*! dil"<ente < l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s as
ar!*atizad!s c!ntendrn n! *s de 0-&P de Caselina lB"ida en el 0r!d"ct! ter*inad!. )n la r!t"laci;n de
est!s 0r!d"ct!s se /ar c!nstar el ti0! de s"stancia ar!*atizante- la c!ncentraci;n 0!rcent"al < el Ce/c"l!.

Art (%(9 - )n c"alB"ier f!r*a de 0resentaci;n- las s"stancias s0id!-ar!*ticas 0!drn ser adici!nadas de
c!l!rantes 0er*itid!s en la cantidad necesaria 0ara el ali*ent! al B"e sern inc!r0!rad!s- sie*0re < c"and!
0ara ?ste se enc"entre a"t!rizad! el c!l!rante.
)n la r!t"laci;n de est!s 0re0arad!s de@er /acerse la sig"iente *anifestaci;n+
Aceite esencial de ... 0ara ... $c!n c!l!rante a"t!rizad!'
)sencia artificial de ... 0ara ...$c!n c!l!rante a"t!rizad!'
)#tract! artificial de ... 0ara...$c!n c!l!rante a"t!rizad!'
)#tract! de ... 0ara ... $c!n c!l!rante a"t!rizad!'.

Art (%(9 - Se den!*inar )sencia Artificial 0ara lic!r ! refresc!- las s!l"ci!nes de esencias <:! c!*0!nentes
de@ida*ente a"t!rizad!s- c!n ! sin c!l!rantes de "s! 0er*itid!- B"e se e#0endan e#cl"siCa*ente 0ara la
0re0araci;n casera de lic!res ! refresc!s.
)n la r!t"laci;n se c!nsignar la den!*inaci;n+ )sencia artificial 0ara lic!r $! refresc!' g"st! ... )n f!r*a
@ien Cisi@le de@er fig"rar la le<enda+ Para "s! fa*iliar.
Se 0r!/i@e el e#0endi! de esencias artificiales de esta nd!le c!n la indicaci;n de B"e se destinan a 0re0arar
@e@idas de *arca registrada.

Art (%&0 - Se 0r!/i@e el e#0endi! < "tilizaci;n en la ind"stria ali*entaria de las esencias < e#tract!s de+
ADenD!- 4a"lteria- Ua@a T!nca- R"da- SalCia !fficinalis- Sasafrs- SaCina- Tanacet!- Tre*entina- < de l!s
c!*0!nente de esencias nat"rales B"e se *enci!nan a c!ntin"aci;n+ 1"*arinas e Uidr!#ic"*arinas-
Pin!canf!na- Safr!l- T"<!na- < l!s B"e en el f"t"r! 0r!/i@a la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

Art (%&( - Se 0r!/i@e el e*0le! en la ind"stria ali*entaria de+ Alde/d! saliclic!- 1!*0"est!s de la serie
0irdica- Uidr!car@"r!s- 8itrit!s !rgnic!s- 8itr!deriCad!s- < !tr!s a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria naci!nal.

:#TERI#8 C$L$R#TE8

Art (%&& - T"eda 0r!/i@id! e*0lear en la c!l!raci;n de ali*ent!s < @e@idas- as c!*! en l!s 0a0eles- cart!nes
< enC!lt"ras B"e est?n en c!ntact! c!n ell!s- c!l!res *inerales B"e c!ntengan+ Anti*!ni!- Ars?nic!- Eari!-
1ad*i!- 1inc- 1!@re- 1r!*!- )staG!- 7erc"ri!- Pl!*!- Irani!- < c!*@inaci!nes del Acid! cian/dric!H
Vegetales B"e c!ntengan 0r!d"ct!s t;#ic!s- g!*!rresinas drsticas- ! alcal!ides $Anc!c/e- Eer@er! !
AgraceD!- Ac;nit! ! Ana0el!- 1alafate- 4!*a g"ta ! 1a*@!dge- T"e@radill!- Sangre de 3rag!- Sang"inaria
del 1anad- etc' < c!l!rantes deriCad!s del alB"itrn de /"lla ! anilinas- e#ce0t"and! aB"ell!s B"e
e#0lcita*ente se a"t!rizan en la c!l!raci;n de ali*ent!s < @e@idas.

Art (%&% - 6as *aterias c!l!rantes < 0r!d"ct!s tint;re!s de "s! 0er*itid!- de ac"erd! c!n las es0ecificaci!nes
B"e se dan en cada cas! en el 0resente- s!n las de !rigen Cegetal- ani*al < l!s 0ig*ent!s *enci!nad!s
es0ecifica*ente en el artc"l! sig"iente. 1!*0renden l!s Princi0i!s ActiC!s $nat"rales ! de sntesis' 0re0arad!s
0ara "s! ali*entari! c!nteniend! dic/!s 0rinci0i!s- Sales $de a*!ni!- 0!tasi!- s!di! ! *agnesi!'- 6acas $de
al"*ini!- calci!- *agnesi!' < 3eriCad!s a*inad!s- s"lf!nad!s- etc- de tales 0rinci0i!s en cas! de c!rres0!nder
$sie*0re B"e sean a"t!rizad!s 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal'.
P!drn 0resentarse @aD! f!r*as de 0!lC!- 0asta- s!l"ci;n- dis0ersi;n ! e#tract!- de@iend! res0!nder a las n!r*as de identidad- 0"reza
< de*s e#igencias del 0resente.

Art (%&4 - $Res (54(- (&.09.90' Q6a c!l!raci;n 0!dr /acerse en l!s cas!s B"e es0ecifica*ente l! 0er*ita este
1;dig!- e*0leand!+
(. N"g!s ! z"*!s " /!rtalizas c!*esti@les < l!s 0re0arad!s 0ara "s! ali*entari! c!nteniend! s"s 0rinci0i!s
actiC!s.
&. Pre0arad!s 0ara "s! ali*entari! de *aterias 0ri*as de !rigen nat"ral- s"s 0rinci0i!s actiC!s en estad! de
0"reza $nat"rales ! de sntesis' < las es0ecies B"*icas $nat"rales ! de sntesis' B"e se indican a c!ntin"aci;n+
A8T51IA85S+
7ateria 0ri*a+ 1!l!rante de n"*er!sas 0lantas < s!@re t!d! de fr"tas.
Princi0i! actiC!+ 1!nstit"id! 0rinci0al*ente 0!r l!s sig"ientes c!*0"est!s+ 0elarg!nidina- cianidina-
0e!nidina- delfinidina- 0et"nidina < *alCidina.
8> de 1;dig!+ Sc/"ltz $(9%(' 8> (%94. LA5- L!!d and 8"triti!n Pa0er %0 $(994'.

h - AP5-9`1AR5T)8A6 8ATIRA6 ! SI8T)TI15+
Princi0i! actiC!+ h-a0!-9`-car!tenal
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 409&0. 1I $(975' L!!d 5range 6. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s
*!dificaci!nes.

h - AP5-9`1AR5T)8AT5 3) )TI65 8ATIRA6 ! SI8T)TI15+
Princi0i! actiC!+ )ster etlic! del cid! -h-a0!-9`- car!ten!ic!.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 409&5. 1I $(975' L!!d 5range 7. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' <
s"s *!dificaci!nes.

AXALRA8+
7ateria 0ri*a+ )stig*as desecad!s de fl!res de 1r!c"s satiC"s 6
Princi0i!s actiC!s+ car!ten!ides- cr!cetina < a-cr!cina.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8at"ral Rell!V 6. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %4 $(995' < s"s *!dificaci!nes.

1A8TAWA8TI8A+
Princi0i!s actiC!s+ 4-4-di!#!-h-car!ten!.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 40950. 1I $(975' L!!d 5range 9. LA5
L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nes.

1ARA7)65+
7ateria 0ri*a+ Sacar!sa- azAcar inCertid!- Nara@e de gl"c!sa- 3e#tr!sa.
Sin;ni*!s+
1lase I+ cara*el! si*0le- cara*el! c"stic!.
1lase II+ cara*el! s"lfit! c"stic!.
1lase III+ cara*el! a*!niacal.
1lase IV+ cara*el! s"lfit! a*!niacal.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %4 $(996' < s"s *!dificaci!nes.

1ARTA75 A7ARI665+
7ateria 0ri*a+ Ll!res secas $0?tal!s' de 1art/a*"s tinct!ri"s 6
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8at"ral Rell!V 5. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %4 $(995' < s"s *!dificaci!nes.

1ARTA75 R5N5+
7ateria Pri*a+ Ll!res secas $0?tal!s' de 1art/a*"s tinct!ri"s 6
Princi0i! actiC!+ 1arta*ina
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 75(40. 1I $(975' 8at"ral Red &6.LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( < s"s
*!dificaci!nes.

1AR5T)85S+
7ateria Pri*a+ Vegetales c!*esti@les.
Princi0i!s actiC!s+ a-car!ten!- h-car!ten! < t-car!ten! 8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 75(%0. 1I $(975' L!!d
5range 5. LA5
L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nes.

h - 1AR5T)85 SI8T)TI15+
7ateria actiCa+ c!nstit"da 0rinci0al*ente 0!r el is;*er! trans.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 40900. 1I $(975' L!!d 5range 5. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' <
s"s *!dificaci!nes.

165R5LI6AS+
7ateria 0ri*a+ U!Das < 0artes Cerdes de 0lantas Princi0i!s actiC!s+ Le!fitina A < E 8> de 1;dig!+ 1I $(975'
8> 759(0. 1I $(975' 8at"ral 4reen %.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nesQ
.
$Res (544- (&.09.90' Q165R5LI6I8A 1IPRI1A- S53I1A ! P5TASI1A.
7ateria 0ri*a+ 5@tenida 0!r la sa0!nificaci;n de l!s e#tract!s de cl!r!filina a < h < el 0arcial ree*0laz! del
*agnesi! 0!r c!@re.
8> de 1;dig! 1I $(975' 8> 759(0 8at"ral 4reen %. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %9 $(997:9' < s"s
*!dificaci!nes+
8olve'(es
Resi.uales
Acet!na
*# 50 *g:Mg
aislad! !
enc!*@inaci;n
7etan!l
)tan!l
Pr!0an-&-!l
Ue#an!
3icl!r!*etan!
S!l"@ilidad+S!l"@le en ag"a. 6igera*ente s!l"@le en alc!/!les de @aD! 0es! *!lec"lar- cet!nas < ?ter etlic!
Ins!l"@le en cl!r!alcan!s e /idr!car@"r!s
1!@re li@re i!niza@le+ *# &00 *g:Mg
1!@re t!tal+ *# 9P del t!tal de cl!r!filina cA0rica
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg
Ars?nic!+ *# % *g:MgQ

$Res (544- (&.09.90' Q165R5LI6I8A 7A48)SI1A- S53I1A ! P5TASI1A.
7ateria 0ri*a+ 5@tenida 0!r la sa0!nificaci;n de l!s e#tract!s de cl!r!fila a < h.
8> de 1;dig! 1I $(975' 8> 759(0 8at"ral 4reen %Q.

151UI8I66A+
7ateria 0ri*a+ 1"er0!s desecad!s del insect! 1!cc"s cacti 6 $/e*@ra'
Princi0i! actiC!+ Acid! car*nic!
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 75470. 1I $(975' 8at"ral Red 4.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nes.

1IR1I7A+
7ateria 0ri*a+ riz!*as de Cariedades de 1Arc"*a- es0ecial*ente
1"rc"*a l!nga 6
Princi0i! actiC!+ 1"rc"*ina.
Sin;ni*!+ 1I $(975' Rell!V %.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 75%00.
1!l!r+ A*arill!
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %7 $(996' < s"s *!dificaci!nes.

I83I45TI8A 8ATIRA6 ! SI8T)TI1A+
7ateria Pri*a+ Varias es0ecies de Indig!fera.
Sin;ni*!s+ L3j1 El"e 8> &- Indig! car*n- car*n de ndig!.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 7%0(5. 1I $(975'. L!!d El"e (.
8!*@re B"*ic!+ Sal dis;dica del cid! %-%`-di!#!-&-&`-@iind!lidene-5-5`-dis"lf;nic!.
1!ntenid! de c!l!rantes t!tales+ *n 95P
3is!di! %-%`-di!#!-&-&`-@i-ind!lidene- 5-7-dis"lf!nat!+ *# (9P
3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s de c!l!r az"l.
)nsa<!s de 0"reza+ P?rdida 0!r secad! a (%5>1 < cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ *# (5P
7ateria ins!l"@le en ag"a+ *# 0-&P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ e#cl"<end! dis!di!-%-%`- di!#!-&-&`-@i-ind!liliden-5-7-dis"lf!nat!+ *# (P
1!*0"est!s !rgnic!s n! c!l!rantes+
Acid! isatin-5-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 5-s"lf!antranlic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! antranlic!+ t!tal *# 0-5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-5P calc"ladas c!*! anilina.
Ars?nic!+ *# % *g:Mg
7ateria e#tra@le c!n ?ter+ *# 0-&P
7erc"ri!+ *# ( *g:Mg
7etales 0esad!s+ *# 40 *g:Mg
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

$Res (544- (&.09.90' Q85REIWI8A
Princi0i! actiC! del r!cA- !@tenida 0!r la /idr;lisis alcalina de la @i#ina.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 75(&0 8at"ral 5range 4 Sc/"ltz $(9%('
8> (%97 - 1)) 8> (60 @
L;r*"la B"*ica+ 1
&4
U
&9
5
4
Pes! *!lec"lar+ %90-49
3escri0ci;n+ lB"id! r!Diz! a*arr!nad!- *arr!nes- 0!lC! ! 0asta
S!l"@ilidad+ S!l"@le en ag"a. 6igera*ente s!l"@le en etan!l
Pl!*!- *# (0 *g:Mg
7etales 0esad!s- *# 40 *g:MgQ

PAPRIÂ+
7ateria Pri*a+ Lr"t!s de 1a0sic"* ann""* 6
Princi0i!s actiC!s+ 1a0santina- 1a0s!r"@ina.
8> de 1;dig!+ ))1 8> (60 c $1a0santina- ca0s!r"@ina' 1I $(975'.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994'. Art (%07 Inc 6@is del 1;dig! Ali*entari! Argentin! < s"s
*!dificaci!nes.

RIE5L6AVI8A+
Sin;ni*!s+ Vita*ina E&- 6act!flaCina.
8!*@re B"*ic!+ 7-9-di*etil-(0-$(`-3-ri@itil' is!al!#acina.
R51I+
7ateria 0ri*a+ Lr"t!s de E<#a !rellana 6.
Princi0i!s actiC!s+ Ei#ina < 8!r@i#ina
Sin;ni*!s+ Acc/i!te- Annatt!
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 75(&0. 1I $(975' 8at"ral 5range 4.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er &5 $(99&' < s"s *!dificaci!nes.

R5N5 3) R)756A1UA+
7ateria Pri*a+ Races de re*!lac/as r!Das $Eeta C"lgaris 6. Car. r"@ra'.
Princi0i! actiC!+ Eetanina.
8> de 1;dig!+ 1)) 8> (6&. LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994'.

%. T"edan 0er*itid!s l!s sig"ientes 0ig*ent!s in!rgnic!s 0ara c!l!raci;n de s"0erficies- en l!s cas!s B"e
es0ecifica*ente se esta@lezcan+
A6I7I8I5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 77000

1ARE58AT5 3) 1A61I5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 77&&0.
1;dig! Ali*entari! Argentin! Art (%99.4(

3I5WI35 3) TITA8I5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 7799(.
1;dig! Ali*entari! Argentin! Art (%99.(6&.(.

5R5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 77490

5WI35S 3) UI)RR5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975'-
8> 7749& $;#id! de /ierr! a*arill!'.
8> 7749( $;#id! de /ierr! r!D!'.
8> 77499 $;#id! de /ierr! negr!'.
1I $(975' Pig*ent Rell!V 4& < 4%.
Pig*ent Red (0( < (0&. Pig*ent ElacM ((.

8)4R5S 3) 1ARE58
Sin;ni*!+ 1ar@;n Cegetal- 1ar@;n *edicinal+ 1I $(975'.
8!*@re B"*ic!+ car@;n
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nes

P6ATA+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 779&0

4. )#cl"siCa*ente 0ara cscara de B"es!s- 0"diend! ser e*0lead!s en *ezclas c!n 0arafina s;lida- g!*a laca-
" !tr! 0r!d"ct! a0r!@ad! 0!r la a"t!ridad sanitaria naci!nal+
6IT56 RIEI8A E^
Sin;ni*!s+ 3j1 Red 8> 7- 1ar*n 6E- 6it/!lr"@int!ner E^T- Per*anent R"@in 66E.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> (5950+ I.
8!*@re B"*ic!+ Sal de calci! del cid! %-/idr!#i-4 $4-*etil-&-s"lf!fenilaz!'-&-car@!#lic!
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %7 $(996' < s"s *!dificaci!nes

5WI35S 3) UI)RR5+
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 7749(- 7749& < 77499.
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nesQ.

Art (%&4@is - $Res (54(- (&.09.90' QT"eda 0er*itid! el e#0endi! 0ara "s! fa*iliar de c!l!rantes nat"rales
$Art (%&4- incs ( < &' B"e se r!t"larn 0!r s" n!*@re es0ecfic! c!n la le<enda QIs! fa*iliarQ.

Art (%&5 - $Res (54(- (&.09.90' Q1!*! e#ce0ci;n se 0er*ite c!l!rear c!n l!s c!l!rantes sint?tic!s- s"s sales
de a*!ni!- 0!tasi!- s!di! ! *agnesi! < s"s lacas de al"*ini!- calci! ! *agnesi!- B"e se indican a c!ntin"aci;n
< B"e c"*0lan c!n las es0ecificaci!nes c!rres0!ndientes- l!s sig"ientes 0r!d"ct!s ali*entici!s+ @e@idas- en l!s
cas!s e#0resa*ente 0er*itid!s
1ara*el!s $Art 799'
1scaras de fr"tas secas $Art 979'
1/icles $Art 799@is'
1!nfites < grageas $Art 794'
Lr"tas glaseadas < fr"tas al*i@aradas esc"rridas- destinadas a e*0lear c!n fines de dec!raci;n $Art 9(7'
Naleas de fantasa $Art 9(5'
6as fr"tas < s"s 0"l0as c!nserCadas < las c!nfit"ras ela@!radas c!n ellas c"and! se D"stifiB"e 0ara restit"ir el
t!n! nat"ral $Art 907'
Pastillas $Art 795'
P!lC!s ! *ezclas 0ara 0re0arar 0!stres $Art 9(9 < 9(9@is'
Rellen!s de @!*@!nes $Art 796'

A7ARA8T5+
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Red 8> &H E!rdea"# S
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> (6(95- Sc/"ltz $(9%(' 8> &(&
8!*@re B"*ic!+ Tris!di! &-/idr!#i-(-$4-s"lf!nat!-(-naftilaz!' naftalene %-6-dis"lf!nat!
3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s 0ard! r!Diz! a 0ard! r!Diz! !sc"r!.
)nsa<!s de 0"reza+
P?rdida 0!r secad! a (%5>1 < cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ *# (5P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ %P
lcid! 4-a*in!naftalen-(-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! %-/idr!#inaftalen-&-7-dis"lf;nic!+ T!tal *# 0-5P
Acid! 6-/idr!#inaftalen-&-s"lf;nic!+ T!tal *# 0-5P
Acid! 7-/idr!#inaftalen-(-%-dis"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 7-/idr!#inaftalen-(-%-6-tris"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilinas.
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994'

A7ARI665 51AS5 L1L+
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Rell!V %H L3j1 Rell!V 8>6H 6e@ens*ittel 5range 8> &H Na"ne s!leilH Na"ne !range S
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8>(5995
8!*@re T"*ic!+ 3is!di! &-/idr!#i-(-$4-s"lf!nat!fenilaz!' naftalen-6-s"lf!nat! 1!ntenid! de c!l!rantes
t!tales+ *n 95P 3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s de c!l!r r!D! anaranDad!.
)nsa<!s de 0"reza+
P?rdida 0!r secad! a (%5>1 < cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ $*# (5P'
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# 5P. 8! *s del &P sern c!l!rantes distint!s al tris!di! &-/idr!#i-(-
$4-s"lf!nat!fenilaz!' naftalen-%-6-dis"lf!nat!.
Acid! %-/idr!#inaftalen-&-7-dis"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 4-a*in!@encen!-(-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 4-4`-diaz!a*in!di $@encen!s"lf;nic!'+ t!tal *# 0-5P
Acid! 6-6`-!#idi $naftalen-&-s"lf;nic!'+ t!tal *# 0-5P.
Acid! 6-/idr!#inaftalen-&-s"lf;nic!+ *# 0-5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilina.
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

AXI6 ERI66A8T) L1L
Sin;ni*!s+ 1I L!!d El"e &H L3j1 El"e 8> (H El"e Erilliant L1LH Erillant Ela" L1L.
8> de 1;dig!+ 1I $(99&' 8> 4&090.
8!*@re B"*ic!+ dis!di! a-$4-$8-etil-%-s"lf!naft!@enzil-a*in!' fenil'-a-$4-$8-etil-%-s"lf! naft! @enzili*in!'
cicl!/e#a-&-5-dieniliden' t!l"en-&-s"lf!nat!.
3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s de c!l!r az"l.
)nsa<!s de 0"reza+
7ateria ins!l"@le en ag"a+ 0-&P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# 6P
S"*a de cid!s &-- %- < 4-f!r*il-@encen-s"lf;nic!s+ *# (-5P
lcid! %-$$etil'$4-s"lf!fenil' a*in!' *etil-@encen- s"lf;nic!+ *# 0-%P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilina
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

AXI6 PAT)8T) V
Sin;ni*!s+ 1I L!!d El"e 5H Patent El"e 5
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> 4&05(H Sc/"ltz $(9%(' 8> 9&6
8!*@re B"*ic!+ Sal de calci! ! s!di! de $4-$a-$4-dietila*in!fenil' 5-/idr!#i-&-4-dis"lf!fenil-*etilidene' &-5-
cicl!/e#adien-(-ilidene' dietil-a*!ni! /idr;#id! sal interna
)nsa<!s de 0"reza+
7ateria ins!l"@le en ag"a+ *# 0-&P 7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# &P
cid! %-/idr!#i@enz!ic!+ t!tal *# 0-5P
cid! %-/idr!#i-4-s"lf!@enz!ic!+ t!tal *# 0-5P
%-/idr!#i@enzalde/d!+ t!tal *# 0-5P
8-8-dietila*in! @encen! s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
le"c!@ase+ *# 4P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P- calc"ladas c!*! anilina.
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg
7erc"ri!+ *# ( *g:Mg
1r!*!+ *# 50 *g:Mg

)RITR5SI8A+
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Red (4H L3 and 1. Red 8> %H 6e@ens*ittel R!t 8> 4
8r!s de 1;dig!s+ 1I $(975' 8>454%0
8!*@re T"*ic!+ 3is!di! &-$&-4-5-7-tetrai!d!-%-;#id!-6-!#!#an ten-9-il' @enz!at!
L;r*"la B"*ica+ 1
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4
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1!ntenid! de c!l!rantes t!tales+ *n 95P 3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s r!D!s.
)nsa<!s de 0"reza+
I!d"r!s in!rgnic!s- calc"lad!s c!*! i!d"r! de s!di!+ *# 0-(P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias $e#ce0t! fl"!rescena'+ *# 4P
Ll"!rescena+ *# &0 *g:Mg
Tri-i!d!-res!rcin!l+ *# 0-&P
Acid! &-$&-4-di/idr!#i-%-5-di-i!d!@enz!il' @enz!ic!+ *# 0-&P
7ateria e#tra@le c!n ?ter $de "na s!l"ci;n de 0U n! *en!r de 7'+ *# 0-&P
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg
1inc+ *# 50 *g:Mg
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %7 $(996'

PI8X5 4 R
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Red 7H 1!ccine n!"CelleH 1!c/ineal Red A.
8> de 1;dig!+ 1I $(975' 8> (6&55H Sc/"ltz $(9%(' 8> &(%
8!*@re B"*ic!+ tris!di!-&-/idr!#i-(-$4-s"lf!nat!-(-naftilaz!' naftalen-6-9- dis"lf!nat!
3escri0ci;n+ 0!lC! ! grn"l!s r!Diz!s
)nsa<!s de 0"reza+
P?rdida 0!r secad! a (%5>1 < cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ *# &0P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# (P
Acid! 4-a*in!naftalen-(-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! %-/idr!#inaftalen-&-7-dis"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 6-/idr!#inaftalen-&-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 7-/idr!#inaftalen-(-%-6-tris"lf;nic! t!tal *# 0-5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilinas
7aterias e#tra@les c!n ?ter+ *# 0-&P
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

R5N5 A66IRA A1
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Red (7H L3j1 Red 8> 40H R!t 8r 40 L3j1H R5I4) A66IRA
8> de 1;dig!+ 1I $(99&' 8> (60%5
8!*@re B"*ic!+ dis!di! &-/idr!#i-(-$&-*et!#i-5-*etil-4-s"lf!nat!-fenilaz!' naftalen-6-s"lf!nat!
3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s de c!l!r r!D! !sc"r!.
)nsa<!s de 0"reza+
P?rdida 0!r secad! a (%5>1 cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ *# (5P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# %P
Acid! 6-/idr!#i-&-naftalen-s"lf;nic! $sal s;dica'+ *# 0-%P
Acid! 4-a*in!-5-*et!#i-&-*etil@encen!-s"lf;nic!+ *# 0-&P
Acid! 6-6-!#i@is $&-naftalen-s"lf;nic!' $sal dis;dica'+ *# (P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ 0-0(P calc"ladas c!*! anilina
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

TARTRAXI8A+
Sin;ni*!s+ 1I L!!d Rell!V 8>4H L3j1 Rell!V 8>5H 6e@ens*ittel 4el@ 8>&
8r!s. de 1;dig!s+ 1I $(975' 8> (9(40- Sc/"ltz $(9%(' 8> 7%7
8!*@re T"*ic!+ tris!di! 5-/idr!#i-(-$4-s"lf!nat!fenil' 4-$4-s"lf!nat!fenilaz!' 0iraz!l %-car@!#ilat!
3escri0ci;n+ P!lC! ! grn"l!s de c!l!r anaranDad! clar!.
)nsa<!s de 0"reza+
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# (P
Acid! 4-/idrazin!@encen! s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 4-a*in!@encen!-(-s"lf;nic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! 4-4`-diaz!a*in!di $@encen!s"lf;nic!'+ t!tal *# 0-5P
Acid! 5-!#!-(-$4-s"lf!fenil'-&-0iraz!lin-%-car@!#lic!+ t!tal *# 0-5P
Acid! tetra/idr!#is"ccnic!+ t!tal *# 0-5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilina
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg

V)R3) I83)6)E6) L1L
Sin;ni*!s+ 1I L!!d 4reen (H L3j1 4reen 8> %H Last 4reen L1LH 4rOn 8r % L3j1H Vert s!lide L1L.
8> de 1;dig!+ 1I $(99&' 8> 4&05%.
8!*@re B"*ic!+ dis!di! 8-etil-8-$4-$$4-$etil$$%-s"lf!fenil' *etil' a*in!' fenil'$4-/idr!#i-&-s"lf!fenil'
*etilen'-&-5--cicl!/e#adien-(- <liden'-%-s"lf! @enzen-*etana*ini"* /idr;#id!
3escri0ci;n+ P!lC! cristales r!D!s a *arr;n Ci!leta
)nsa<!s de 0"reza+
P?rdida 0!r secad! a (%5>1 cl!r"r! < s"lfat! calc"lad!s c!*! sales de s!di!+ *# (5P
7ateria ins!l"@le en ag"a+ 0-&P
7ateria e#tra@le c!n ?ter+ *# 0-4P
7aterias c!l!rantes s"@sidiarias+ *# 6P
S"*a de cid!s &-- %- < 4-f!r*il @encen! s"lf;nic!s $sales de s!di!'+ *# 0-5P.
S"*a de cid!s %- < 4-$$etil'$4-s"lf!fenil' a*in!' *etil @encen! s"lf;nic!s $sales dis;dicas'+ *# 0-%P
Acid! &-f!r*il-5-/idr!#i-@encen! s"lf;nic! $sal s;dica'+ *# 0-5P
6e"c!@ase+ *# 5P
A*inas ar!*ticas 0ri*arias n! s"lf!nadas+ *# 0-0(P calc"ladas c!*! anilinas
Pl!*!+ *# (0 *g:Mg
LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er %(:( $(994' < s"s *!dificaci!nesQ.
Art (%&5@is - $Res (54(- (&.09.90' Q1!n e#ce0ci;n de l!s criteri!s es0ecfic!s de 0"reza c!nte*0lad!s 0ara
cada c!l!rante- l!s c!l!rantes de "s! ali*entari! $Arts (%&4 < (%&5' de@ern res0!nder a l!s sig"ientes criteri!s
de 0"reza- referid!s al c!ntenid! de *ateria c!l!rante+
(>' I*0"rezas in!rgnicas+ *#.
Ars?nic!+ 5 *g:^g
Pl!*!+ *#. &0 *g:Mg
Anti*!ni!- c!@re- cr!*!- zinc- s"lfat! de @ari!+ *# (00 *g:Mg $c!nsiderad!s aislada*ente'- ! *#.
&00 *g:Mg $c!nsiderad!s en f!r*a c!nD"nta'.
8! de@en c!ntener+ 1ad*i!- 7erc"ri!- Seleni!- Tel"r!- Tali!- Irani!- 1r!*at!s ni c!*0"est!s de Eari!
$s!l"@les en cid! cl!r/dric! dil"d!' en cantidades detecta@les.
&>' I*0"rezas !rgnicas
a' 8! de@en c!ntener Uidr!car@"r!s ar!*tic!s 0!licclic!s $c!n % ! *s nAcle!s c!ndensad!s'
@' 8! de@en c!ntener Eeta-naftila*ina- Eencidina- 4-a*in!difenil! ni s"s deriCad!s
c' 6!s c!l!rantes !rgnic!s de sntesis n! de@en c!ntener *s de 0-0(P de !tras a*inas ar!*ticas li@res
d' 6!s c!l!rantes !rgnic!s de sntesis n! de@en c!ntener *s de 0-5P de !tr!s 0r!d"ct!s inter*edi!s de
sntesis
e' 6!s c!l!rantes !rgnic!s de sntesis n! de@en c!ntener *s de 4P de c!l!rantes sec"ndari!s $is;*er!s-
/!*;l!g!s- etc'
f' 6!s c!l!rantes !rgnic!s B"e c!ntienen gr"0!s s"lf;nic!s n! de@en c!ntener *s de 0-&P de s"@stancias
e#tra@les 0!r ?ter etlic!Q

Art (%&6 - $Res (5%7- (7.9.95' Q6as *aterias c!l!rantes c"<! e*0le! se enc"entra 0artic"lar*ente 0er*itid!
en l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s segAn las dis0!sici!nes del 0resente 1;dig!- 0!drn 0resentarse @aD! la f!r*a de
dil"ci!nes.
Se ad*iten l!s sig"ientes dil"<entes c"<a 0resencia de@e enc!ntrarse 0er*itida en l!s ali*ent!s 0ara l!s c"ales
se destinan l!s c!l!rantes referid!s+ Aceites <:! grasas c!*esti@lesH Ag"aH Alginat!sH Al*id!nesH AzAcarH 1era
de a@eDasH 1l!r"r! de s!di!H 3e#trinasH 3e#tr!saH )tan!lH L?c"lasH 4elatinasH 4licer!lH 6act!saH Parafina s;lidaH
PectinasH Pr!0ilenglic!l < S!r@it!l.
)l c!ntenid! de s"@stancia c!l!rante 0"ra n! 0!dr ser *en!r de 60P 0:0.
)n el cas! de las *aterias c!l!rantes en s!l"ci;n c"<a s!l"@ilidad n! 0er*ite alcanzar la c!ncentraci;n e#igida
se ad*itir la c!ncentraci;n deter*inada 0!r la s!l"@ilidad en el s!lCente e*0lead!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn+ Q...en ... al...Q- llenand! l!s es0aci!s en @lanc! c!n el n!*@re del c!l!rante $! l!s
n!*@res en el cas! de *ezclas'- el dil"<ente < la c!ncentraci;n- res0ectiCa*ente.
Si se r!t"lan c!n n!*@re de fantasa- 0!r de@aD! de ?ste < de *anera clara*ente Cisi@le se c!nsignarn las
indicaci!nes *enci!nadas 0recedente*ente.
)n t!d!s est!s cas!s de@er c!nsignarse en el r!t"lad! c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- la
le<enda+ QIs!s < d!sis segAn el 1;dig! Ali*entari! Argentin!Q- el 0es! net! < el aG! de ela@!raci;nQ.

Art (%&7 - 6as *aterias c!l!rantes B"e n! fig"ren en la n;*ina de l!s Arts (%&4 < (%&5- s;l! 0!drn
e*0learse 0reCia a0r!@aci;n de la a"t!ridad sanitaria naci!nal- a c"<! efect! l!s interesad!s de@ern 0resentar
"na *e*!ria d!nde c!nste s" in!c"idad- c!n referencias cientficas < e#0eriencias fisi!l;gicas c!ncl"<entes.
)n cas! necesari!- se realizarn a c!sta de l!s interesad!s las e#0eriencias B"e la a"t!ridad sanitaria naci!nal
c!nsidere c!nCenientes.

0I#"RE8

Art (%&9 - $Res 90- (%.(.9&' QSe entender 0!r Vinagre ! Vinagre de Cin!- el 0r!d"ct! de la fer*entaci;n asc?tica del Cin!.
6!s Cinagres !@tenid!s 0!r fer*entaci;n de *aterias 0ri*as distintas al Cin! $cerCeza- sidra- fr"tas- cereales-
alc!/!l- etc'- de@ern Cenderse c!n el n!*@re B"e es0ecifiB"e s" !rigen- eD+ Vinagre de cerCezaQ.

Art (%&9 - $Res 90- (%.(.9&' Q)l Cinagre c"alB"iera sea s" !rigen- de@er tener caracteres !rgan!l?0tic!s
n!r*alesH as0ect!- c!l!r- !l!r < sa@!r c!rres0!ndientes a s" designaci;nH de@er ser B"*ica- @i!l;gica <
*icr!@i!l;gica*ente a0t! $san!' 0ara el c!ns"*!H de@er ser e#0edid! en enCase adec"ad! $n! al detalle' c!n
cierre /er*?tic! < etiB"etad! regla*entaria*ente- c!n c!nstancia del aG! de ela@!raci;n < grad! de acidez en
l"gar < c!n caracteres @ien Cisi@les. )sta Alti*a indicaci;n de@er estar e#0resada en grad!s enter!s sin
fracci!nes. )l Cinagre !@tenid! de diCersas *aterias 0ri*as- 0er! de "n *is*! !rigen- cereales 0!r eDe*0l!-
ade*s de la designaci;n gen?rica B"e le c!rres0!nde $Vinagre de cereal' ser !@ligat!ri! B"e- a c!ntin"aci;n
! de@aD!- lleCe indicad!s l!s n!*@res de las *is*as- 0!r eD+ ce@ada < centen!H B"edand! e#0resa*ente
0r!/i@ida la ela@!raci;n de Cinagre c!n *aterias 0ri*as de distint! !rigen- 0!r eD+ fr"ta < cereal- < ta*@i?n- la
*ezcla de Cinagre de distint! !rigen en t!d! ti0! de esta@leci*ient! < l!s de "n *is*! !rigen en l!cales B"e n!
sean l!s de ela@!raci;n. )n l!s cas!s 0er*itid!s n! s!la*ente de@er declararse la *ezcla- sin! ta*@i?n s"
0r!0!rci;n.
)l Cinagre de Cin! n! se 0"ede *ezclar c!n !tr!s Cinagres- ni aAn c"and! ?st!s sean del *is*! !rigen $de
fr"tas' < B"e la *ezcla se declare en el r!t"lad!.
Ta*0!c! se 0"ede *ezclar el Cinagre de s"er! de lec/e c!n !tr!s Cinagres.
6as *aterias 0ri*as B"e se "tilicen $Cin!- *iel- cerCeza- sidra- ag"ardiente- @rand<- alc!/!l- etc' n!
0resentarn !tra ine0tit"d 0ara el c!ns"*! B"e el desarr!ll! en ellas del 7<c!der*a aceti. T"eda 0r!/i@id!
ela@!rar Cinagres c!n *aterias 0ri*as $fr"ta- cereal- *iel- etc'- ine0tas 0ara el c!ns"*! 0!r !tr! *!tiC! B"e n!
sea el antedic/!H c!n Cin!s n! gen"in!s- c!n !l!res ! sa@!res e#traG!s- alterad!s 0!r fer*entaci;n *antica !
c"alB"ier !tra enfer*edad <:! c!n Cin! 0r!cedente del 0rensad! de las /eces s!@rantes de la Cinificaci;n ! c!n
rest!s de Cin!s s!@rantes de casas de c!*ida ! des0ac/! de @e@idasQ.

Art (%%0 - $Res 90- (%.(.9&' QT!d! cid! ac?tic! B"e se enc"entre en "na f@rica de Cinagre- en "n
esta@leci*ient! ela@!rad!r ! fracci!nad!r de 0r!d"ct!s ali*entici!s en l!s B"e se "tilice Cinagre ! en "n
c!*erci! B"e l! Cenda al detalle de@er c!nsiderarse c!*! destinad! a la ad"lteraci;n del 0r!d"ct! gen"in! <
ser interCenid! en el act!- sin 0erD"ici! de la sanci;n 0enal B"e c!rres0!ndaQ.

Art (%%( - $Res 90- (%.(.9&' Q)n la ela@!raci;n de Cinagres B"edan 0er*itid!s l!s sig"ientes trata*ient!s+
(. 6a dil"ci;n del Cin!- s!l"ci;n az"carada ! s!l"ci;n alc!/;lica /ec/a e#cl"siCa*ente en la f@rica de
Cinagre < sin 0!der salir de ella- en la *edida necesaria 0ara s" acetificaci;n n!r*al- c!n ag"a 0!ta@le !
dei!nizada.
&. )l e*0le! de clarificantes ad*itid!s 0!r el 0resente 1;dig! 0ara ali*ent!s < @e@idas en general- tales c!*!+
Tierra de inf"s!ri!s- Eent!nita- PVP- Tanin! < 4elatina.
%. 6a ar!*atizaci;n c!n estrag;n $/!Das desecadas de Art/e*isia drac"nc"l"s 6'- la"rel < !tras es0ecies
Cegetales- c!ndi*ent!s- esencias nat"rales < nat"rales ref!rzadas- esencias < e#tract!s s0id! ar!*atizantes
sint?tic!s < !le!rresinas a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!- e#cl"siCa*ente 0ara l!s Cinagres de Cin! < de
fr"ta.
6a ar!*atizaci;n de@er declararse en el r!t"lad! en f!r*a @ien Cisi@le < c"and! 0r!ceda de ar!*as
artificiales- c!n la indicaci;n de Ar!*atizad! artificial*ente.
4. )l "s! de leCad"ras selecci!nadas+ Sacc/ar!*<ces elli0s!ide"s- Acet!@acter aceti < !tras a"t!rizadas 0ara
ali*ent!s.
5. )l "s! de aditiC!s B"*ic!s a0t!s 0ara "s! ali*entari!+ S"lfat! de a*!ni! < s"lfat! de 0!tasi!- en
cantidades tecn!l;gicas a0r!0iadasH 3i;#id! de az"fre <:! s"s sales- en "n *# (0 *g:(00H5#gen! < cid!s
!rgnic!s+ ctric!- tartric!- f"*ric!- gl"c;nic!- *lic!- lctic! < s"s salesH Acid! asc;r@ic! /asta 0-(P <
e#cl"d!s l!s n! *enci!nad!s- es0ecial*ente el cid! f;r*ic!.
6. 6a calefacci;n- sedi*entaci;n- refrigeraci;n- trasegad! < filtraci;n del Cinagre.
7. )l aGeDa*ient! ! *ad"raci;n 0ara el Cinagre !@tenid! sin destilaci;n inter*edia- < s" declaraci;n en el
r!t"lad!- sie*0re B"e est? a*0arad! 0!r certificaci;n !ficial < B"e sea *a<!r de 6 *eses de d"raci;n.
9. 6a 0aste"rizaci;n < la esterilizaci;n ind"strial- sie*0re B"e se declaren en el r!t"lad!.
9. )l destilad! del Cinagre- sie*0re B"e se declare en el r!t"lad!.
(0. 6a re/idrataci;n 0ara el Cinagre B"e en c"rs! de la ela@!raci;n- /a<a e#cedid! el grad! de acidez- sie*0re
B"e esta 0rctica se realice en el esta@leci*ient! ela@!rad!r < B"e el 0r!d"ct! res"ltante c"*0la las de*s
e#igencias del 0resente 1;dig!.
((. 1!n e#ce0ci;n del Cinagre de alc!/!l- B"e n! de@e c!l!rearse- se a"t!riza la c!l!raci;n c!n cara*el! 0ara
l!s Cinagres clar!s < c!n la *ateria c!l!rante del Cin! $)n!cianina' 0ara l!s tint!s sin declaraci;n en el
r!t"lad!.
)l "s! de !tr!s c!l!rantes nat"rales $1!c/inilla- 1ar*n- 5rc/illa- etc' B"eda reserCad! a la a0r!@aci;n de la
a"t!ridad sanitaria c!*0etente < a s" declaraci;n en el r!t"lad!.
(&. 6a dec!l!raci;n c!n car@;n actiC! t?cnica*ente 0"r! < de*s s"@stancias a"t!rizadas 0ara Cin! <
cerCezaQ.

Art (%%& - $Res 90- (%.(.9&' QT"eda 0r!/i@id! *enci!nar l!calidades ! regi!nes Cinc!las en l!s r;t"l!s de l!s
enCases de Cinagre de Cin! ela@!rad! c!n *aterias 0ri*as n! 0r!cedentes de ellas.
Ta*@i?n B"eda 0r!/i@id! el agregad! de n!*@res de l!calidades ! regi!nes Cinc!las a l!s Cinagres B"e n!
sean de Cin!sQ.

Art (%%% - $Res 90- (%.(.9&' QSe c!nsideran ine0t!s 0ara el c!ns"*! l!s Cinagres B"e+
(. )stn ela@!rad!s f"nda*ental*ente a @ase de cid! ac?tic!- cid! lctic!- cid! 0ir!lgne! < cid!s
*inerales- c"alesB"iera sean s"s den!*inaci!nes ! n!*@res de fantasa $s"cedne!s de Cinagre- Cinagre de
esencia ac?tica- Cinagrina- esencia de Cinagre < !tr!s si*ilares'.
&. 1!ntienen cid!s *inerales agregad!s < B"e en c!nsec"encia 0resentan "n 0U a &0> *en!r de &-9 <:!
*!difiB"en el c!l!r del Ci!leta de *etil! $s!l. al (P'.
%. 1!ntienen *s de 0-5P de cid! f;r*ic!.
4. 1!ntienen *s de 0-(P de alc!/!l *etlic!
5. $Res 7((- &5.4.95' Q1!ntienen acidez t!tal- e#0resada en cid! ac?tic!- inferi!r a la regla*entaria ! inferi!r
a la indicada en el r!t"lad!- en el cas! B"e sea *a<!r a la *ni*a e#igida- c!n "na t!lerancia n! *a<!r de
0-%PQ
6. Tienen !l!r e*0ire"*tic! ! fen;lic! $0r!cedente del cid! ac?tic! c!*ercial' <:! B"e ac"sen reacci;n
franca de f"rf"ral
7. Preci0iten c!n el ag"a de @r!*! $0resencia de cid! 0ir!lgne!' ! den !l!r e*0ire"*tic! c"and! s!n
sat"rad!s 0!r lcalis.
9. 1!ntienen alc!/!l etlic! en "na cantidad s"0eri!r a la d?ci*a 0arte de la acidez t!tal e#0resada en C!l"*en.
9. )st?n ela@!rad!s en reci0ientes *etlic!s B"e 0"edan ser atacad!s 0!r el cid! ac?tic!.
(0. 1!ntienen s"@stancias c!nserCad!ras <:! antis?0ticas $incl"ida la esencia de *!staza'H *etales t;#ic!s-
*aterias acres irritantes < c!l!rantes 0r!/i@id!s.
((. 1!ntienen *adre- sedi*ent!- ne*at!d!s $ang"il"las'- insect!s $*!sB"itas < car!s'- Cegetaci!nes
cri0t!g*icas ! est?n afectad!s de !tras alteraci!nes $*!/!s- *icr!!rganis*!s de la 0"trefacci;n- del a*arg!r-
ennegreci*ient!- etc'.
)#ce0tAanse de la e#igencia del sedi*ent! a l!s Cinagres !@tenid!s 0!r *?t!d!s tradici!nales de fer*entaci;n
ac?tica $n! destilad!s'- B"e 0"eden tener sedi*ent!s en cantidad *!derada.
(&. Tienen sal $cl!r"r! de s!di!' agregada.
(%. Tienen ar!*atizantes 0r!/i@id!s ! ar!*atizantes 0er*itid!s n! declarad!s en el r!t"lad!Q.

Art (%%4 - $Res &64- (5.0%.99' QSe entender 0!r Vinagre de Vin! al Cinagre ela@!rad! e#cl"siCa*ente c!n l!s
Cin!s den!*inad!s @lanc!- r!sad! < tint! ! s"s *ezclas.
3e@er c"*0li*entar las sig"ientes e#igencias+
a. Ser l*0id!- de c!l!r a*arill! a*@arin!- si 0r!cede de Cin!s @lanc!s < de c!l!r r!D! clar! ! r!D! Ci!lce!- si
deriCa de Cin!s tint!s. 5l!r caracterstic!- 0enetrante- ar!*a agrada@le a cid! ac?tic! < ?steres Cnic!sH sa@!r
cid! < 0icante B"e 0"ede ser s0er! 0er! n! acre.
@. 1!ntener l!s c!*0!nentes del Cin! de !rigen en las 0r!0!rci!nes B"e c!rres0!ndan a s" dil"ci;n-
e#cl"<end! el c!ntenid! alc!/;lic!.
c. 1!ntener "na acidez t!tal- e#0resada en cid! ac?tic! n! *en!r de 5-0P en 0es! en C!l"*enH "na densidad a
(5>1- entre (-0(5 < (-0&0H "n resid"! sec! a (00-(05>1- li@re de azAcares de 0-75 a &-0P 0es! en C!l"*en
$c!n a@"ndantes tartrat!s' < n! *en!s de 0-(P 0es! en C!l"*en de cenizas t!tales $500-550>1'- las B"e n!
de@ern ser f"erte*ente alcalinas $Cinagre 0r!cedente de Cin!s ne"tralizad!s'Q.
d. 6a acidez C!ltil- e#0resada en cid! ac?tic!+ ser n! *en!r de 95-0P ' 0es! en C!l"*en' de la acidez t!tal.
e. P!dr c!ntener s"@stancias red"ct!ras- e#0resadas en de#tr!sa- en cantidad n! *a<!r de 0-4P 0es! en
C!l"*en.
f. 8! de@er c!ntener alc!/!l etlic! en cantidad s"0eri!r a la d?ci*a 0arte de la acidez t!tal e#0resada en
C!l"*en.
g. 8! de@er c!ntener *s de 0-&P 0es! en C!l"*en de cl!r"r!s e#0resad!s en cl!r"r! de s!di!- ni *s de
0-06P 0es! en C!l"*en de s"lfat!s- e#0resad!s c!*! s"lfat! de 0!tasi!.
/. 3e@er red"cir la d?ci*a 0arte de s" C!l"*en de s!l"ci;n 8:(0 de 0er*anganat! de 0!tasi! < 0r!d"cir
fl"!rescencia a la l"z "ltraCi!letaH ade*s el destilad! del Cinagre de Cin! ne"tralizad! $B"e c!ntiene acetil
*etil car@in!l' de@er red"cir el reactiC! de Le/ling en fr! $diferencia c!n el Cinagre de alc!/!l < s!l"ci!nes
de cid! ac?tic!'.
i. 3e@er dar a@"ndante 0reci0itad! c!n el s"@acetat! de 0l!*! $al &0P 0es! en C!l"*en' < *ezclad! c!n d!s
0artes de alc!/!l a@s!l"t!- el Cinagre n! de@er dar 0reci0itad! alg"n! $de#trinas- g!*as- etc'.
)ste 0r!d"ct! se den!*inar+ Vinagre ! Vinagre de Cin!Q.

Art (%%4@is - $Res &64- (5.0%.99' Q1!n la den!*inaci;n de Vinagre Lin! ! Vinagre de Vin! Lin! se entiende
al Cinagre B"e res0!nda a las e#igencias del Art (%%4 e#ce0t! en el Inc f- ela@!rad! c!n *aterias 0ri*as B"e
/a<an sid! de@ida*ente certificadas 0!r la a"t!ridad c!*0etente.
6!s Cin!s fin!s destinad!s a la ela@!raci;n de Cinagre de@ern ser san!s < li@res de t!da alteraci;n $acidez
C!ltil en cid! ac?tic! n! s"0eri!r a (-00P 0es! en C!l"*en'.
)l Cinagre fin! de@er tener "n c!ntenid! *ni*! de Pr!lina de 90 *g 0!r litr!.
P!dr c!ntener "n *#i*! de alc!/!l etlic! de (-5P 0es! en C!l"*en.
P!dr c!nsignar en el r;t"l! el agregad! del n!*@re ! Cariedad de "Cas del c"al 0r!cede el Cin! fin!.
Se t!*ar c!*! referencia 0ara el e#tract!- las caractersticas de la *ateria 0ri*a- la eCal"aci;n de ac"erd! a
la tecn!l!ga a0licada < la cada de la acidez fiDaQ.

Art (%%5 - $Res 90- (%.(.9&' Q6!s Cinagres n! Cnic!s de@ern circ"lar @aD! las den!*inaci!nes B"e
c!rres0!nden a s" !rigen < de las B"e a c!ntin"aci;n se definen+
Ainagre de alco%ol; Pr!d"cid! 0!r la fer*entaci;n ac?tica de dis!l"ci!nes de alc!/!l rectificad! ! ne"tr!.
3e@er ser inc!l!r!- l*0id!- trans0arente- sin sedi*ent!- c!n sa@!r 0icante agrada@le < !l!r caracterstic! del
cid! ac?tic! 0"r!.
3e@er tener "na densidad a (5> a (-006 a (-0(7H "n resid"! sec! a (00- (05> n! *a<!r a 0-45P < trazas de
cenizas deter*inadas a 500-550> $n! *s de 0-0&P' c"ali-c"antitatiCa*ente eB"iCalentes a sales del ag"a
"tilizada en la ela@!raci;n.
3e@er tener "na acidez t!tal- e#0resada en cid! ac?tic!- n! *en!r de 5-0P < "na acidez C!ltil- e#0resada en
el *is*! cid!- n! *en!r de 96-0P de la acidez t!tal.
P!dr *antener cl!r"r!s < s"lfat!s en cantidad n! *a<!r a la B"e c!rres0!nda a l!s c!ntenid!s en el ag"a
"tilizada 0ara la dil"ci;n del alc!/!l.
8! 0!dr c!ntener alc!/!l etlic! en cantidad s"0eri!r a la d?ci*a 0arte de la acidez e#0resada en C!l"*en.
8! 0!dr c!l!rearse ni ar!*atizarse- ni aAn c"and! estas !0eraci!nes se declaren en el r;t"l!.
)ste 0r!d"ct! se r!t"lar+ Vinagre de alc!/!l- f!r*and! "na s!la frase- c!n caracteres de ig"al ta*aG! <
Cisi@ilidad.
)l Cinagre de alc!/!l- destilad! des0"?s de la fer*entaci;n ac?tica- de@er dar al anlisis resid"! sec! <
cenizas cer! $0' ! a l! s"*! eB"iCalentes a las sales del ag"a c!n la B"e el Cinagre se re@aD; < se de@er r!t"lar
el Cinagre de alc!/!l destilad! c!n caracteres de ig"al ta*aG! < Cisi@ilidad.
)n ningAn cas! 0!dr lleCar la indicaci;n de la *ateria 0ri*a de !rigen.
Ainagre de a(5car; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica < s"@sig"iente fer*entaci;n ac?tica de s!l"ci!nes de
azAcares de !rigen nat"ral a"t!rizadas 0!r el 0resente 1;dig!. )ste Cinagre de@er den!*inarse+ Vinagre de
azAcar ! Vinagre de ...- sacar!sa- gl"c!sa- etc- segAn c!rres0!nda. )l Cinagre 0r!cedente del alc!/!l de azAcar-
de *elaza < de*s resid"!s de la fa@ricaci;n del azAcar- de@er r!t"larse si*0le*ente+ Vinagre de alc!/!l <
c!*! tal- de@er c"*0lir las e#igencias B"e fig"ran en el 0resente 1;dig! 0ara el *enci!nad! 0r!d"ct!.
Ainagre de cereal; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica < s"@sig"iente fer*entaci;n ac?tica de *!st!s
0r!cedentes de cereales <:! de cereales *altead!s $trig!- *az- ce@ada- centen!- etc' en f!r*a c!nD"nta !
se0arada- B"edand! 0r!/i@ida la /idr;lisis *ineral 0ara l!s Cinagres B"e lleCan esta designaci;n. )l Cinagre de
cereal de@er tener caracteres !rgan!l?0tic!s 0r!0i!s relaci!nad!s a las *aterias 0ri*as B"e le dan !rigen+
as0ect! l*0id! ! ligera*ente !0alescente- c!l!r a*@arin! clar! < !l!r ac?tic!- c!n "n deD! B"e rec"erda al del
cereal e*0lead! en la fa@ricaci;n.
)#igencias analticas+ 3ensidad a (5> (-00 a (-0(7- resid"! sec! (-0 a &-0P < acidez en cid! ac?tic! n! *en!s
de 4-0PH alc!/!l 0!r cient! en C!l"*en a (5>- Cestigi!s.
3e@er den!*inarse+ Vinagre de cereal ! Vinagre de alc!/!l de cereal- segAn sea s" 0re0araci;n < a
c!ntin"aci;n ! de@aD!- el n!*@re de l!s cereales "tilizad!s en s" ela@!raci;n.
)l Cinagre !@tenid! a 0artir de alc!/!l de cereales s!*etid!s a /idr;lisis *ineral < s"@sig"iente fer*entaci;n
ac?tica de@er den!*inarse si*0le*ente+ Vinagre de alc!/!l- de@iend! c"*0lir las e#igencias
c!rres0!ndientes al *is*!.
Ainagre de Malta; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica < s"@sig"iente fer*entaci;n ac?tica de *!st!s
0r!cedentes de *alta $ce@ada *alteada- *ediante la diastasa'- sin el agregad! de !tr!s cereales *altead!s.
3e@er tener caracteres !rgan!l?0tic!s 0r!0i!s+ as0ect! l*0id! ! ligera*ente !0alescente- c!l!r a*arill!
a*@arin! < !l!r < sa@!r a *alta.
)#igencias analticas+ 3ensidad a (5> (-00 a (-0(7- resid"! sec! (-0 a &-0H cenizas n! *en!s de 0-(0H acidez en
cid! ac?tic! n! *en!s de 4-0PH azAcares red"ct!res de (-0 a 4-0P < alc!/!l- 0!r cient! en C!l"*en a (5>- n!
*s de 0-50.
)ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse+ Vinagre de 7alta. )l Cinagre ela@!rad! c!n *ezcla de *alta < !tr!s
cereales- *altead!s ! n!- de@er r!t"larse+ Vinagre de cereal ! Vinagre de alc!/!l de cereal- segAn c!rres0!nda
< a c!ntin"aci;n ! de@aD! del n!*@re de l!s cereales- sin es0ecificaci;n alg"na el 0r!cedi*ient! de *altead!.
Vinagre !@tenid! de alc!/!l de *alta- de@er c"*0lir las e#igencias de Cinagre de alc!/!l < den!*inarse
si*0le*ente+ Vinagre de alc!/!l.
Ainagre de Miel; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica- seg"ida de fer*entaci;n ac?tica de s!l"ci!nes de *iel
en ag"a. 3e@er 0resentar as0ect! l*0id! ! ligera*ente !0alescente- c!l!r *@ar < !l!r < sa@!r agri!
agrada@le B"e rec"erda al de la *iel.
)#igencias analticas+ 3ensidad a (5> (-0&0 a (-047H resid"! sec! (-0 a %-0PH acidez t!tal en cid! ac?tic!
4-0P < alc!/!l- 0!r cient! en C!l"*en a (5>- Cestigi!s.
)l Cinagre de *iel n! de@er ac"sar reacci;n 0!sitiCa de de#trina $eritr!de#trinas' B"e reCelan 0resencia de
gl"c!sa ind"strial en la *iel.
)ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse+ Vinagre de *iel.
Ainagre de #idra; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n ac?tica de sidra *ediante el e*0le! de leCad"ra selecci!nada
$Acet!@acter aceti' < !#gen!- 0ara transf!r*ar el alc!/!l en cid! ac?tic!. 3e@er tener c!l!r a*arill! r!Diz! <
!l!r < sa@!r c!rres0!ndiente al de la sidra < de@er satisfacer las sig"ientes e#igencias analticas+ 3ensidad a
(5> (-0(( a (-0&0H resid"! sec! (-0 a &-0PH acidez t!tal e#0resada en cid! ac?tic! n! *en!s de 4-0PH cenizas-
a0r!#i*ada*ente 0-%P $c!n eleCada 0r!0!rci;n de *alat!s'H alc!/!l (0P de la acidez t!tal < azAcares de 0-5 a
&-0P. Ade*s de@er 0reci0itar 0!r el s"@acetat! de 0l!*!. )ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse+ Vinagre de
sidra.
Ainagre de cer&e(a; 5@tenid! 0!r fer*entaci;n ac?tica de cerCeza de tt"l! alc!/;lic! adec"ad!.
3e@er tener c!l!r a*arill! < sa@!r agri! < a*arg!- B"e rec"erde al de la *alta < el lA0"l!.
8! de@er c!ntener s"@stancias a*argas distintas a las del lA0"l!.
)#igencias analticas+ 3ensidad a (5> (.0(7 a (-040H resid"! sec! (-0 a &-5P- cenizas a0r!#i*ada*ente
0-&5PH acidez *ni*a en cid! ac?tic! 4-0PH alc!/!l *#i*! (0P de la acidez t!tal. Ade*s s" resid"!
de@er tener "na f"erte 0r!0!rci;n de 0r!tenas < f!sfat!s- 0resencia de *alt!sa < a"sencia de tartrat!s. 3e@er
0reci0itar 0!r el alc!/!l a@s!l"t! $(\&'.
)ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse+ Vinagre de cerCeza.
Vinagre de fr"ta+ 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica < s"@sig"iente fer*entaci;n ac?tica de inf"si!nes-
*aceraci!nes <:! c!ci*ient!s de fr"ta fresca az"carada $n! 0asas' ! fer*entaci;n alc!/;lica c!*0leta seg"ida
de fer*entaci;n ac?tica del D"g! az"carad! !@tenid! 0!r e#0resi;n de fr"ta fresca $n! D"g!s c!ncentrad!s'H
"Cas- *anzanas- 0eras- cir"elas- anans- li*!nes- ... "tilizad!s en f!r*a se0arada ! en *ezclas. 3e@er tener
caracteres !rgan!l?0tic!s 0r!0i!s- relaci!nad!s a las *aterias 0ri*as B"e le dan !rigen.
)ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse Vinagre de fr"ta- c!nsignand! a c!tin"aci;n ! de@aD! el n!*@re de las
fr"tas "tilizadas.
T"eda 0r!/i@id! la ela@!raci;n de Cinagre de fr"ta "tilizar l!s des/ec/!s de fr"ta $cscaras- centr!s- etc'
0r!cedentes de las f@ricas de d"lces < lic!res.
Ainagre de arro(; 5@tenid! 0!r el *?t!d! tradici!nal de fer*entaci;n a 0artir de l!s gran!s descascarad!s-
san!s < li*0i!s de esta gra*nea.
3e@er tener caracteres !rgan!l?0tic!s $c!l!r clar! < !l!r s"aCe' 0r!0i!s < de@er den!*inarse+ Vinagre de
arr!z.
Ainagre de suero de lec%e+ 5@tenid! 0!r fer*entaci;n alc!/;lica < s"@sig"iente acetificaci;n de s!l"ci!nes
az"caradas de s"er! de lec/e.
3e@er 0resentar caracteres !rgan!l?0tic!s 0r!0i!s+ as0ect! l*0id! ! ligera*ente !0alescente- c!l!r a*arill!
clar!- !l!r < sa@!r agri! agrada@le B"e rec"erda al de la lec/e cida. 3e@er ac"sar reacci;n 0!sitiCa del cid!
lctic!.
)ste 0r!d"ct! de@er den!*inarse+ Vinagre de s"er! de lec/eQ.

Art (%%6 - $Res 90- (%.(.9&' Q6!s Cinagres n! c!nte*0lad!s es0ecifica*ente 0!r el 0resente 1;dig!- 0ara s"
a0r!@aci;n 0!r la a"t!ridad sanitaria de@ern res0!nder- 0!r s"s caracteres !rgan!l?0tic!s a la c!*0!sici;n
n!r*al de s"s 0ri*eras *aterias < c!ntener "na acidez *ni*a de 4-0PQ.

Art (%%7 - $Res 90- (%.(.9&' Q)n el cas! 0artic"laren el c"al n! se indiB"e el n!*@re de la acidificante- 0!dr
"tilizarse c"alB"ier Cinagre de l!s ad*itid!s 0!r este 1;dig!- c!n la salCedad de c!l!car en el r;t"l! del
0r!d"ct! B"e se li@re a la Centa- la den!*inaci;n c!*0leta del *is*!H 0!r eDe*0l!+ PicMles en Cinagre de
alc!/!l.
Si en la f!r*"laci;n de "n 0r!d"ct! deter*inad! fig"ra c!*! c!*0!nente "n Cinagre en 0artic"lar- 0!r
eDe*0l!+ Vinagre de 7alta- s" indicaci;n en el r!t"lad! ser fac"ltatiCa del ela@!rad!r ! fa@ricante del *is*!-
si la den!*inaci;n se c!nsigna- ?sta de@er ser c!*0leta- 0!r eDe*0l!+ 1/"tne< 0re0arad! c!n Cinagre de
*altaQ.

Art (%%9 - 6!s frasc!s de Cinagre- enc"rtid!s $0icMles- *!staza < t!d!s l!s 0r!d"ct!s a @ase de Cinagre n!
0!drn lleCar c0s"las *etlicas c!n *s de (P de 0l!*! < de 0-0(P de ars?nic!- a n! ser B"e la c0s"la est?
c!*0leta*ente aislada del c"ell! del reci0iente < del c!rc/! *ediante "na /!Da de estaG! fin! $c!n (P de
0l!*! c!*! *#i*!' B"e tenga 0!r l! *en!s "n es0es!r de *edi! d?ci*! de *il*etr!H de "na /!Da de
al"*ini! ! de c"alB"ier *ateria i*0er*ea@le ! inataca@le l"eg! de *edia /!ra de e@"llici;n- en "na s!l"ci;n
de cid! ac?tic! al 4P adici!nada de 5g de cl!r"r! de s!di! < de 0-&5 g de cid! ctric!.

C#PIT-L$ +0II D #LI:ET$8 !E RE"I:E $ !IETETIC$8

Art (%%9 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Ali*ent!s diet?tic!s ! Ali*ent!s 0ara regi*enes es0eciales
a l!s ali*ent!s enCasad!s 0re0arad!s es0ecial*ente B"e se diferencian de l!s ali*ent!s <a definid!s 0!r el
0resente 1;dig! 0!r s" c!*0!sici;n <:! 0!r s"s *!dificaci!nes fsicas- B"*icas- @i!l;gicas ! de !tra nd!le
res"ltantes de s" 0r!ces! de fa@ricaci;n ! de la adici;n- s"stracci;n ! s"stit"ci;n de deter*inadas s"@stancias
c!*0!nentes.
)stn destinad!s a satisfacer necesidades 0artic"lares de n"trici;n < ali*entaci;n de deter*inad!s gr"0!s
0!@laci!nales.
Se clasifican en+
a' Ali*ent!s 0ara satisfacer necesidades ali*entarias es0ecficas de deter*inad!s gr"0!s de 0ers!nas sanas+
Ali*ent!s 0ara lactantes < niG!s de c!rta edad.
Ali*ent!s f!rtificad!s.
Ali*ent!s B"e 0r!0!rci!nan 0!r adici;n- n"trientes esenciales.
Ali*ent!s en l!s B"e se /an resta"rad! n"trientes 0erdid!s en el 0r!ces! de ela@!raci;n.
@' Ali*ent!s 0ara satisfacer necesidades ali*entarias de 0ers!nas B"e 0resentan estad!s fisi!l;gic!s
0artic"lares+
Ali*ent!s *!dificad!s en s" Cal!r energ?tic!.
Ali*ent!s *!dificad!s en s" c!*0!sici;n gl"cdica.
Ali*ent!s *!dificad!s en s" c!*0!sici;n 0r!teica.
Ali*ent!s *!dificad!s en s" c!*0!sici;n li0dica.
Ali*ent!s *!dificad!s en s" c!*0!sici;n *ineral.
Ali*ent!s de @aD! c!ntenid! de s!di!.
c' Ali*ent!s enriB"ecid!sQ.
d' S"0le*ent!s dietari!s.

Art (%40 - $Res (505- (0.09.99' Q6!s Ali*ent!s 3iet?tic!s ! Ali*ent!s 0ara Reg*enes )s0eciales de@ern
aD"starse a las sig"ientes n!r*as *icr!@i!l;gicas+
A' Pr!d"ct!s B"e /an de c!ns"*irse des0"?s de aGadir "n lB"id!.
E' Pr!d"ct!s B"e de@en c!cerse antes del c!ns"*! $entendi?nd!se 0!r c!cer el act! de calentar el 0r!d"ct! a
te*0erat"ras de (00>1 ! s"0eri!res- d"rante "n 0er!d! de tres *in"t!s c!*! *ni*!'.
1' Pr!d"ct!s s!*etid!s a esterilizaci;n t?cnica- ind"strial ! c!*ercial < c!*ercializad!s en enCases
/er*?tic!s.
3' Pr!d"ct!s list!s 0ara c!ns"*!- n! c!*0rendid!s en A'- E' ; 1'.
)' Pr!d"ct!s 0ara lactantes < niG!s de c!rta edad.
A' PR53I1T5S TI) UA8 3) 158SI7IRS) 3)SPI)S 3) AkA3IR I8 6ITII35+
-Rec"ent! de aer!@i!s en 0laca a %7>1+ 7# 5.(0
4
$8! a0lica@le a l!s 0r!d"ct!s ali*entici!s en c"<a ela@!raci;n interCienen 0r!ces!s de
fer*entaci;n 0!r @acterias lcticas'
-1!lif!r*es a %7>1 $87P'+ 7# (00:g
-) c!li+ a"sencia en (g
-Sal*!nellae+ a"sencia en &5g
-Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ a"sencia en 0-(g
-U!ng!s < 6eCad"ras+
)n ali*ent!s a @ase de cereales < !tr!s ingredientes+ 7# (0
%

)n ali*ent!s lcte!s e#cl"siCa*ente+ 7# (0
&

E' PR53I1T5S TI) 3)E)8 151)RS) A8T)S 3)6 158SI75 $)ntendi?nd!se 0!r c!cer el act! de
calentar el 0r!d"ct! a te*0erat"ras de (00>1 ! s"0eri!res- d"rante "n 0er!d! de tres *in"t!s c!*! *ni*!'+
-Rec"ent! de aer!@i!s en 0laca a %7>1+ 7# &.(0
5
-1!lif!r*es a %7>1 $87P'+ 7# 500:g
-) c!li+ a"sencia en 0-(g
-Sal*!nellae+ a"sencia en &5g
-Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ a"sencia en 0-0(g
4

$)n ali*ent!s lcte!s e#cl"siCa*ente+ 7# (0
%
1' PR53I1T5S S57)TI35S A )ST)RI6IXA1I58 T)18I1A- I83ISTRIA6 5 157)R1IA6 )8
)8VAS)S U)R7)TI15S+
(' 6as *"estras sern s!*etidas a 0r"e@as de inc"@aci;n+ la *itad de las *"estras a %5>1 d"rante (4 das < la
!tra *itad a 55>1 d"rante 7 das. 3es0"?s de inc"@adas < enfriadas n! 0resentarn *!dificaci!nes en s"s
0r!0iedades !rgan!l?ticas < 0U. 8! de@e /a@er ta*0!c! /inc/az;n en las latas sin a@rir.
&' )st!s 0r!d"ct!s /a@rn s"frid! "n trata*ient! B"e garantice la inactiCaci;n de las es0!ras de Q1l!stridi"*
@!t"lin"*Q- l! c"al se 0!dr c!*0r!@ar de l!s registr!s de trata*ient! t?r*ic! a l!s B"e /an sid! s!*etid!s-
B"e de@ern ser 0r!Cist!s 0!r el fa@ricante.
3' PR53I1T5S 6IST5S PARA 158SI75- 85 157PR)83I35S )8 A'- E' ; 1'+
-Rec"ent! de aer!@i!s en 0laca a %7>1+ 7# 4.(0
4
-1!lif!r*es a %7>1 $87P'+ 7# %:g
-) c!li+ a"sencia en 5g
-Sal*!nellae+ a"sencia en (00 g
-Sta0/<l!c!cc"s a"re"s c!ag"lasa 0!sitiCa+ a"sencia en (g
%

&
)' PR53I1T5S PARA 6A1TA8T)S R 8Ik5S 3) 15RTA )3A3+
)-A+
-Rec"ent! de aer!@i!s en 0laca a %7>1+ 7# %.(0
4
-1!lif!r*es a %7>1 $87P'+ 7# %:g
-) c!li+ a"sencia en 5g
-Sal*!nellae+ a"sencia en (00 g
%

&
)-E+
-Rec"ent! de aer!@i!s en 0laca a %7>1+ 7# (0
5
-1!lif!r*es a %7>1 $87P'+ 7# &0:g
-) c!li+ a"sencia en (g
-Sal*!nellae+ a"sencia en &5 g
%

&

6!s ali*ent!s c"<!s si*ilares c!rrientes tienen e#igencias *s rig"r!sas de@ern c"*0lir las n!r*as
*icr!@i!l;gicas c!rres0!ndientes.
6!s ali*ent!s diet?tic!s lcte!s $salC! l!s ali*ent!s 0ara lactantes < niG!s de c!rta edad' de@ern c"*0lir c!n
las e#igencias *icr!@i!l;gicas B"e rigen 0ara l!s ali*ent!s lcte!s c!rrientes c!rres0!ndientesQ.

Art (%4( - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s diet?tic!s ! 0ara r?gi*enes es0eciales de@ern ser
ac!ndici!nad!s en s" l"gar de ela@!raci;n ! en !tras 0lantas de la *is*a e*0resa en enCases B"e satisfagan las
e#igencias del 0resente 1;dig! < r!t"lad!s regla*entaria*ente- B"edand! e#0resa*ente 0r!/i@id! el
fracci!na-*ient! < e#0endi! a granel ! al detalleQ.

Art (%4& - $Res (54&- (&.09.90' Q6!s ali*ent!s diet?tic!s ! 0ara r?gi*enes es0eciales sern de Centa li@re <
0!drn e#0enderse 0!r las *is*as Cas de c!*ercializaci;n de l!s de*s ali*ent!sQ.

Art (%4% - $Res (505- (0.09.99' Q)n l!s r;t"l!s- inf!r*aci!nes ! an"nci!s 0!r c"alB"ier *edi! de l!s
ali*ent!s diet?tic!s ! 0ara r?gi*enes es0eciales- n! 0!dr /acerse *enci;n de s" e*0le! en deter*inad!s
estad!s 0at!l;gic!s- c!n las e#ce0ci!nes 0reCistas en el 0resente 1;dig!.
6!s ali*ent!s diet?tic!s ! 0ara r?gi*enes es0eciales n! de@ern descri@irse ni 0resentarse en f!r*a B"e sea
falsa- eB"C!ca ! engaG!sa ! s"sce0ti@le de crear "na i*0resi;n err;nea res0ect! a s" nat"raleza en ningAn
as0ect!Q.

Art (%44 - $Res (505- (0.09.99' Q)n l!s ali*ent!s diet?tic!s se ad*ite el e*0le! de l!s aditiC!s a"t!rizad!s
0ara l!s ali*ent!s c!rres0!ndientes <a definid!s en el 0resente 1;dig!- en las cantidades *#i*as esta@lecidas
0!r el *is*!- salC! en las e#ce0ci!nes 0reCistasQ.
Art (%45 - $Res (55(- (&.09.90' Q)n el r!t"lad! de t!d!s l!s ali*ent!s diet?tic!s ! 0ara r?gi*enes es0eciales
de@ern fig"rar las indicaci!nes del Art &&%- las reB"eridas al ali*ent! c!rres0!ndiente <a definid! en el
0resente 1;dig! B"e res"lten a0lica@les- las sig"ientes indicaci!nes generales < las B"e en cada cas! 0artic"lar
se deter*inen+
a' 3e@er c!nsignar la den!*inaci;n es0ecfica del 0r!d"ct! c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce <
Cisi@ilidad $0!r eDe*0l!+ 0an- lec/e- *argarina' < 0r;#i*a a ella la indicaci;n de la caracterstica esencial $0!r
eDe*0l!+ f!rtificad! c!n 0r!tenas- de @aD! c!ntenid! gl"cdic!' c!n caracteres n! *en!res del 50P del ta*aG!
de l!s e*0lead!s en la den!*inaci;n es0ecfica < de @"en realce < Cisi@ilidad.
@' 6a c!*0!sici;n B"*ica 0!rcent"al $/idrat!s de car@!n! asi*ila@les <:! 0r!tenas <:! l0id!s <:! fi@ra
$cr"da <:! dietaria'' segAn c!rres0!nda.
c' 6a lista c!*0leta de ingredientes a e#ce0ci;n del ag"a segAn el !rden decreciente de s"s 0r!0!rci!nes.
d' 6a lista c!*0leta de aditiC!s *ediante e#0resi!nes B"e identifiB"en la clase ! ti0! de aditiC! e*0lead! $0!r
eDe*0l!+ Qanti!#idante 0er*itid!Q- Qe*"lsi!nante 0er*itid!Q- Qc!l!rante 0er*itid!Q' c!n las sig"ientes
e#ce0ci!nes- en c"<! cas! de@ern declararse ade*s de s" f"nci;n- la designaci;n es0e-cfica $c!l!rante+
tartrazinaH c!nserCad!r+ cid! @enz!ic!- di;#id! de az"freH ed"lc!rante n! n"tritiC!+ sacarina- cicla*at!-
as0arta*!'.
e' )l Cal!r energ?tic!- e#0resad! en cal!ras $Mil!cal!ras' 0!r (00 g ; (00 c*
%
de 0r!d"ct!. P!dr indicarse
ade*s el Cal!r energ?tic! 0!r 0!rci;n es0ecificada de c!ns"*! del *is*!.
f' 6as c!ndici!nes de al*acena*ient! del 0r!d"ct! < las c!ndici!nes de c!nserCaci;n "na Cez a@iert!- c"and!
la a"t!ridad sanitaria c!*0etente l! c!nsidere necesari!.
6a indicaci;n QAli*ent! 3iet?tic! ! Ali*ent! 0ara Reg*enes )s0ecialesQ 0!dr fig"rar en el r!t"lad!.
1"and! el 0r!d"ct! c!ntenga ed"lc!rantes n! n"tritiC!s dic/a indicaci;n ser !@ligat!ria < de@er fig"rar en el
r;t"l! 0rinci0al de ac"erd! a las e#igencias del Art (%49.
$Res %05 del &6.0%.9%' - QPara el clc"l! del Cal!r energ?tic! se c!nsiderar el sig"iente a0!rte+ l0id!s- 9 Mcal
0!r gra*!H etan!l- 7 Mcal 0!r gra*!H /idrat!s de car@!n! asi*ila@les- 4 Mcal 0!r gra*!H 0r!tenas- 4 Mcal 0!r
gra*!H cid!s !rgnic!s- % Mcal 0!r gra*!H < 0!lialc!/!les- &-4 Mcal gra*!Q.
#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- 0#L$R EER"TTIC$

Art (%46 - $Res (505- (0.09.99' QT!d! esta@leci*ient! B"e ela@!ra ali*ent!s diet?tic!s ; 0ara r?gi*enes
es0eciales c!*0rendid!s en este ca0t"l!- de@er c!ntar c!n la 3irecci;n T?cnica de "n 0r!fesi!nal
"niCersitari! B"e 0!r la nat"raleza de s"s est"di!s a D"ici! de la a"t!ridad sanitaria naci!nal- est ca0acitad!
0ara dic/as f"nci!nes- el B"e ade*s as"*ir c!nD"nta*ente c!n la e*0resa la res0!nsa@ilidad ante las a"t!-
ridades sanitarias de la calidad de l!s 0r!d"ct!s ela@!rad!s. 6as e*0resas ela@!rad!ras de@ern aseg"rar el
c!ntr!l analtic! de las *aterias 0ri*as- 0r!d"ct!s en ela@!raci;n < 0r!d"ct!s ter*inad!sQ.

Art (%47 - $Res (54&- (&.09.90' QSe entiende 0!r end"lzante ! ed"lc!rante de *esa a l!s ed"lc!rantes n!
n"tritiC!s definid!s en el Art (%49 < a l!s n"eC!s B"e la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal a0r"e@e en el f"t"r!-
"sad!s s!l!s- s"s *ezclas ! *ezclad!s c!n azAcares n"tritiC!s.
SegAn s" c!*0!sici;n se disting"en d!s clases de ed"lc!rantes de *esa+
a' l!s ela@!rad!s c!n ed"lc!rantes n! n"tritiC!s s!l!s ! s"s *ezclas.
@' l!s ela@!rad!s c!n ed"lc!rantes n! n"tritiC!s $s!l!s ! s"s *ezclas' adici!nad!s c!n azAcares n"tritiC!s-
sie*0re < c"and! dic/a *ezcla- a ig"aldad de 0es!- sea c!*! *ni*! (0 Ceces *s d"lce B"e la sacar!sa.
1!*! e#ce0ci;n a l!s alcances del Art &%5- se 0er*ite s" 0resentaci;n en f!r*a de ta@letas- lB"id!s 0!r g!tas
! en 0!lC!. )n la ela@!raci;n de l!s ed"lc!rantes de *esa se 0er*ite la adici;n de+
c!nserCad!res- antiagl"tinantes < acid"lantes a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig! en las 0r!0!rci!nes necesarias
0ara !@tener "n res"ltad! tecn!l;gic!.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn )nd"lzantes ! )d"lc!rantes de 7esa < de@ern c"*0lir c!n t!d! l! esti0"lad! en
el Art (%45Q.

Art (%47@is - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s diet?tic!s de@ern res0!nder en l! general a las n!r*as
esta@lecidas 0ara s" eB"iCalente c!dificad!- e#ce0t! las *!dificaci!nes intr!d"cidas in/erentes a s" carcter
diet?tic! < en l! 0artic"lar a las B"e en cada cas! se e#iDanQ.

Art (%49 - $Res (505- (0.09.99' QSe c!nsideran ed"lc!rantes n! n"tritiC!s la Sacarina < s"s sales s;dica !
clcicaH el 1icla*at! < s"s sales s;dica ! clcica < el As0arta*!.
Para la sacarina se c!nsidera "na ingesta diaria ad*isi@le $I3A'$c!*! cid!' de 0 &-5 *g:Mg de 0es! c!r0!ralH
0ara el cicla*at! $c!*! cid!' de 0 - (( *g:Mg de 0es! c!r0!ralH < 0ara el as0arta*! de 0 - 40 *g:Mg de 0es!
c!r0!ralQ.

Art (%49 - $Res (54&- (&.09.90' Q6!s ali*ent!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig! 0ara e*0lear ed"lc!rantes
n! n"tritiC!s de@ern ser c!nsiderad!s diet?tic!s < de@ern c!nsignar en el r;t"l! 0rinci0al la le<enda Ali*ent!
! Ee@ida 3iet?tica ! Ali*ent! ! Ee@ida 0ara Reg*enes )s0eciales a c!ntin"aci;n de la designaci;n es0ecfica
< c!n ig"al ta*aG! de letra.
3e@ern c!nsignar las c!ncentraci!nes en *g:(00g ; (00 c*
%
de l!s ed"lc!rantes n! n"tritiC!s e*0lead!s c!n
caracteres de "n ta*aG! n! *en!r de (-5 ** de alt"ra.
Para el As0arta*! de@er c"*0lirse ade*s c!n las restricci!nes de "s! < reB"isit!s de r!t"laci;n esta@lecid!s
en el Art (%99.%0.(Q.

#LI:ET$8 P#R# L#CT#TE8 Y IS$8 E L# PRI:ER# I<#CI#

Art (%50 - $Res (505- (0.09.99' QSe entender 0!r lactantes a l!s niG!s de /asta d!ce *eses de edad desde s"
naci*ient!. Se entender 0!r Pri*era Infancia a l!s niG!s de *s de ( aG! < /asta l!s & aG!s de edad.
6!s ali*ent!s 0ara lactantes tendrn 0!r finalidad la ali*entaci;n d"rante l!s 0ri*er!s *eses de s" Cida- < l!s
de la 0ri*era infancia a l!s B"e se "tilizan 0ara la ada0taci;n 0r!gresiCa a la n!r*al de la seg"nda infanciaQ.

Art (%5( - $Res (505- (0.09.99' QT!d! ali*ent! destinad! al lactante ! a la 0ri*era infancia- de@er lleCar en
el r;t"l! la le<enda 1!ns"lte a s" 7?dic!- c!n letras de "na alt"ra n! *en!r de & **- de @"en t!n!- realce <
Cisi@ilidadQ.

Art (%5& - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s destinad!s a l!s lactantes < a la 0ri*era infancia de@ern
satisfacer l!s sig"ientes reB"isit!s+
(. S;l! 0!drn c!ntener l!s c!*0!nentes adec"ad!s 0ara la edad del niG! a B"e estn destinad!s.
&. 6as *aterias 0ri*as de@ern satisfacer las *#i*as c!ndici!nes de calidad.
%. 6!s 0r!d"ct!s ter*inad!s de@ern estar e#ent!s de /!r*!nas- anti@i;tic!s < 0rctica*ente li@res de
resid"!s de 0lag"icidas.
4. 8! de@ern c!ntener s"@stancias c!l!rantes artificiales- c!nserCantes ni anti!#idantes sint?tic!s.
5. P!drn lleCar el agregad! de n"trientes en la cantidad reB"erida 0ara c"*0li*entar las e#igencias n!r*ales
de la edad a B"e estn destinad!sQ.

Art (%5% - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s 0ara lactantes < niG!s en la 0ri*era infancia 0"eden ser de las
sig"ientes categ!ras+
a' 6!s 0re0arad!s lB"id!s ! en 0!lC! B"e 0!r s" c!*0!sici;n 0"edan s"stit"ir 0arcial ! t!tal*ente la
ali*entaci;n es0ecfica $lec/e *aternizada'H
@' 6!s 0re0arad!s 0ara "na ali*entaci;n ines0ecfica del lactante san! $lec/es *!dificadas'H
c' 6!s 0re0arad!s 0ara la ada0taci;n del lactante a la ali*entaci;n de la 0ri*er infancia+
(. Uarinas diet?ticas
&. Pre0arad!s en @ase a Cegetales- carne- /gad!- /"eC!s- fr"tas- etc.
P"eden 0resentarse en f!r*a de 0asta- 0!lC!- 0"r?- etc.
)n el r;t"l! de est!s 0re0arad!s de@e *anifestarse las *aterias 0ri*as "tilizadas- < el Cal!r energ?tic!Q.

Art (%54 - $Res (505- (0.09.99' QT!d! ali*ent! 0ara lactantes de@er lleCar en el r;t"l! la *anifestaci;n c"ali
< c"antitatiCa de s"s 0rinci0i!s ali*entici!s- incl"<end! el c!ntenid! en calci!- Vita*inas 1 < 3. Tratnd!se de
0re0araci!nes s;lidas B"e de@an "tilizarse 0reCia dis!l"ci;n ! s"s0ensi;n en ag"a " !tr! *edi! a0r!0iad!- la
t?cnica de s" 0re0araci;n < la 0!rcent"alidad de l!s 0rinci0i!s ali*entici!s B"e a0!rte el 0r!d"ct! list! 0ara s"
c!ns"*!Q.

Art (%55 - $Res (505- (0.09.99' QT!d! ali*ent! destinad! al lactante B"e /"@iere sid! acidificad! 0!r
acidificaci;n @i!l;gica ! 0!r agregad! de cid! lctic!- de@er e#0resar en el r;t"l! el c!ntenid! de dic/! cid!
0!r (00 g de 0r!d"ct!Q.

Art (%56 - $Res (505- (0.09.99' QT!d! 0re0arad! 0ara la ali*entaci;n ines0ecfica del lactante < l!s
0re0arad!s 0ara "na ali*entaci;n de transici;n- as c!*! ta*@i?n l!s 0re0arad!s 0ara la 0ri*era infancia-
0!drn ser a"t!rizad!s 0reCia inf!r*aci;n satisfact!ria de n! *en!s de tres 0r!fesi!nales *?dic!s
es0ecializad!s $0ediatras' 0ertenecientes a la a"t!ridad sanitaria ! a l!s B"e ?sta designe a ese efect! 0ara cada
cas! 0artic"larQ.

Art (%57 - $Res (505- (0.09.99' QT!d! ali*ent! diet?tic! 0ara lactantes ! 0ara niG!s en la 0ri*era infancia
de@er lleCar en s" r!t"lad! la fec/a de ela@!raci;n < la de Cenci*ient! ! la fec/a de Cenci*ient!Q

Art (%59 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r 6ec/e 7!dificada la B"e- s!*etida a trata*ient!s es0eciales
! B"e 0!r adici;n de diferentes 0rinci0i!s ali*entici!s ! s"stit"ci;n 0arcial de alg"n!s de l!s 0r!0i!s-
transf!r*a s"s 0r!0iedades fsicas ! altera la relaci;n 0!rcent"al de s"s c!nstit"<entes !riginales $lec/e
*aternizada- @a@e"rre- etc'.
6as B"e se e#0endan en f!r*a fl"ida de@ern ser esterilizadas.
6as lec/es *!dificadas en 0!lC!- cidas ! acidificadas- al rec!nstr"irse c!n la cantidad c!nCeniente de ag"a-
n! 0resentarn "na acidez s"0eri!r a (-0 g 0!r (00 *l e#0resada en cid! lctic!Q.

Art (%59 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Uarinas 3iet?ticas l!s 0r!d"ct!s destinad!s 0ara ada0tar al
lactante a la ali*entaci;n de la 0ri*era infancia < a l!s a0r!0iad!s 0!r s" c!*0!sici;n a l!s niG!s
c!*0rendid!s en esta Alti*a categ!ra < estarn c!nstit"id!s en general 0!r+ /arinas de cereales ! leg"*@res-
*aterias a*ilceas ! s"s deriCad!s $de#trinas- *alt!sa- etc.'- c!n el agregad! de !tr!s ali*ent!s c!*! lec/e en
0!lC!- /"eC! en 0!lC!- grasas ali*enticias- glAcid!s- *inerales- Cita*inas- 0r!tenas < s!*etid!s a trata*ient!s
es0eciales 0ara /acerlas *s digeri@lesQ.

Art (%60 - $Res (505- (0.09.99' Sin regla*entar

Art (%6( - $Res (505- (0.09.99' Sin regla*entar

Art (%6& - $Res (505- (0.09.99' Sin regla*entar

#LI:ET$8 <$RTI<IC#!$8

Art (%6% - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Ali*ent!s L!rtificad!s aB"ell!s ali*ent!s en l!s c"ales la
0r!0!rci;n de 0r!tenas <:! a*in!cid!s <:! Cita*inas <:! s"@stancias *inerales <:! cid!s gras!s esenciales
es s"0eri!r a la del c!ntenid! nat"ral *edi! del ali*ent! c!rriente- 0!r /a@er sid! s"0le*entad!
significatiCa*ente.
)l ali*ent! f!rtificad! de@er a0!rtar entre &0 < (00P de l!s reB"eri*ient!s diari!s rec!*endad!s en la Ta@la
agregada- segAn la ingesta diaria indicada en el r!t"lad! del ali*ent!.
TAE6A+ I84)STAS 3IARIAS R)157)83A3AS $('

u(rie'(e Ca'(i.a. por .5a
Acid! f;lic! *icr!gra*!s &00
Acid! 0ant!t?nic! *iligra*!s (0
Ei!tina *iligra*!s 0-%
1alci! *iligra*!s (000
1!@re *iligra*!s &
L;sf!r! *iligra*!s (000
Uierr! *iligra*!s (9
I!d! $50ci!nal' *icr!gra*!s (50
7agnesi! *iligra*!s 400
8iacina *iligra*!s &(-0
Pr!tenas 0-75 g:Mg de 0es! c!r0!ral
$&'
Vita*ina A I.I. &500
Vita*ina E(
$Tia*ina'-
*iligra*!s (-%
Vita*ina E&
$Ri@!flaCina'
*iligra*!s (-9
Vita*ina E6 *iligra*!s &
Vita*ina E(& *icr!gra*!s &-0
Vita*ina 1 *iligra*!s 40
Vita*ina 3 I.I. (00
u(rie'(e Ca'(i.a. por .5a
Vita*ina ) I.I. %0
Xinc *iligra*!s (5
$(' - Ingesta diaria rec!*endada 0ara ad"lt!s < niG!s de 4 < *s aG!s de edad- segAn el 5ctaC! 1!ngres!
Argentin! de 8"trici;n $E"en!s Aires- (99%' < I.S.R3A $Ingestas 3iarias Rec!*endadas de l!s )stad!s
Inid!s- 1;dig! de Reg"laci!nes Lederales m (04.&0. Title &( $(995'.
$&' - 8iCel de seg"ridad 0ara la ingesta de 0r!tenas de calidad < digesti@ilidad de la lec/e ! /"eC!s- 0ara ad"lt!s. LA5:57S:I8I.
Serie de Inf!r*e T?cnic! 8S 7&4 $(995'. Para lactantes- niG!s /asta (0 aG!s < ad!lescentes ta@las 49 < 49 de la *is*a 0"@licaci;n.
6!s n"trientes inc!r0!rad!s de@ern+
a' Ser esta@les en el ali*ent! en las c!ndici!nes /a@it"ales de al*acena*ient!- distri@"ci;n- e#0endi! <
c!ns"*! < 0resentar "na adec"ada @i!dis0!ni@ilidad.
@' 8! 0resentar inc!*0ati@ilidad c!n ning"n! de l!s c!*0!nentes del ali*ent! ni c!n !tr! n"triente
agregad!.
c' $Res 76&- (6.((.94' Q)star 0resente en niCeles tales B"e n! !casi!nen "na ingesta e#cesiCa 0!r efect!
ac"*"latiC! a 0artir de !tras f"entes de la dieta.
8! se a"t!rizar la f!rtificaci;n de las sig"ientes clases de ali*ent!s+ crne!s < 0r!d"ct!s deriCad!s-
/elad!s- ali*ent!s az"carad!s -1a0t"l! W- $e#ce0t! l!s B"e c!ntengan D"g! en s" c!*0!sici;n'- @e@idas
analc!/;licas ! 0!lC!s 0ara 0re0ararlas $e#ce0t! en a*@!s cas!s B"e c!ntengan D"g! en s" c!*0!sici;n'-
ag"as- ag"as car@!natadas- ag"as *inerales- c!n ! sin gasQ.
3e@ern r!t"larse Ali*ent! L!rtificad! c!n... seg"id! de la indicaci;n del reB"eri*ient! n!r*al < el
0!rcentaDe del *is*! B"e c"@re la ingesta diaria rec!*endada del ali*ent!Q.

Art (%6%@is - $Res. 74:99' 6!s s"0le*ent!s dietari!s se regirn 0!r las sig"ientes n!r*as+
Inc. (> - Inc!r0;ranse l!s S"0le*ent!s 3ietari!s al Registr! 8aci!nal nnic! $R.8.I.' de Pr!d"ct!s- en el B"e
B"edan registradas las a"t!rizaci!nes de c!*ercializaci;n de tales 0r!d"ct!s !t!rgad!s 0!r la a"t!ridad
c!*0etente. )sta@l?cese B"e s!l! se inscri@irn en el Registr! 8aci!nal nnic! $R.8.I.' de 0r!d"ct!s l!s
S"0le*ent!s 3ietari!s B"e res0!ndan a la definici;n esta@lecida en el Incis! &> del 0resente artc"l!.
Inc. &> - Se definen c!*! S"0le*ent!s dietari!s a l!s 0r!d"ct!s destinad!s a incre*entar la ingesta dietaria
/a@it"al- s"0le*entand! la inc!r0!raci;n de n"trientes en la dieta de las 0ers!nas sanas B"e- n! enc!ntrnd!se
en c!ndici!nes 0at!l;gicas- 0resente necesidades @sicas dietarias n! satisfec/as ! *a<!res a las /a@it"ales.
Siend! s" ad*inistraci;n 0!r Ca !ral- de@en 0resentarse en f!r*as s;lidas $c!*0ri*id!s- c0s"las- gran"lad!-
0!lC!s " !tras' ! lB"idas $g!tas- s!l"ci!nes " !tras' " !tras f!r*as 0ara a@s!rci;n gastr!intestinal- c!ntenidas
en enCases B"e garanticen la calidad < esta@ilidad de l!s 0r!d"ct!s.
P!drn c!ntener en f!r*a si*0le ! c!*@inada+ 0?0tid!s- 0r!tenas- l0id!s- l0id!s de !rigen *arin!-
a*in!cid!s- glAcid!s ! car@!/idrat!s- Cita*inas- *inerales- fi@ras dietarias < /ier@as c!n las li*itaci!nes
indicadas en el incis! %>- t!d!s en c!ncentraci!nes tales B"e n! tengan indicaci;n tera0?"tica ! sean a0lica@les
a estad!s 0at!l;gic!s.
6!s S"0le*ent!s 3ietari!s de l0id!s *arin!s estarn c!nstit"id!s 0!r "n aceite aislad! ! *ezclas de aceite de 0eces " !tr!s
!rganis*!s *arin!s.
)n el cas! de estar c!nstit"id!s 0!r triglic?rid!s de 0eces " !tr!s !rganis*!s *arin!s- de@ern 0resentar "n
c!ntenid! de cid! eic!sa0entaen!ic! $)PA' < de cid! dec!sa/e#aen!ic! $3UA' n! *en!res de 6 P de cada
"n! < c"and! se enc"entren c!nstit"id!s 0!r c!ncentrad!s de triglic?rid!s de aceite de 0escad! " !tr!s
!rganis*!s *arin!s- de@ern 0resentar "n c!ntenid! de eic!sa0entaen!ic! $)PA' < de cid! dec!sa/e#aen!ic!
$3UA' n! *en!res de (5 < (0 P res0ectiCa*ente.
8! se a"t!rizarn S"0le*ent!s 3ietari!s B"e c!ntengan Tri0t!fan! agregad! en s" f!r*"laci;n.
Inc %>- 6as /ier@as B"e n! se enc"entren descri0tas en este 1;dig!- < se s!liciten c!*! ingredientes de
S"0le*ent!s 3ietari!s de@ern ser 0reCia*ente a0r!@adas 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal.
Ince 4>- 3efnese c!*! Ingesta 3iaria de Referencia $I3R' al niCel de ingesta diaria B"e es s"ficiente 0ara
satisfacer l!s reB"eri*ient!s de l!s n"trientes de casi t!d!s l!s indiCid"!s de "n gr"0!. 6!s n"trientes
0r!0"est!s 0ara s"0le*entar la dieta de@ern 0r!Ceer n! *en!s del &0 P del la I3R de ac"erd! a l!s Cal!res
B"e fig"ran en las Ta@las I- II < III B"e se transcri@en a c!ntin"aci;n+
TAE6A I
I84)STA 3IARIA 3) R)L)R)81IA $I3R' 3) VITA7I8AS R 7I8)RA6)S
0IT#:I#8 -I!#!E
8
I!R
A I.I. 5000
1 *g 60
3 I.I. 400
) I.I. %0
^
g
90
TIA7I8A $E(' *g (-5
RIE5L6AVI8A $E&' *g (-7
8IA1I8A *g &0
PIRI35WI8A 0E6' *g &
AI135 L56I15 g 400
1IA8515EA6A7I8A
$E(&'
g
6
EI5TI8A
g
%00
A1I35 PA8T5To8I15 *g (0
:IER#LE8 -I!#!E
8
I!R
1A61I5 *g (000
UI)RR5 *g (9
L2SL5R5 *g (000
7A48)SI5 *g 400
XI81 *g (5
R535 g (50
S)6)8I5
g
70
15ER) *g &
7A84A8)S5 *g &
1R575 g (&0
756IE3)85
g
75
8!ta+ )sta ta@la se "tilizar 0ara realizar l!s clc"l!s e l!s reB"eri*ient!s diari!s de referencia B"e a0!rte cada
n"triente segAn la ingesta diaria indicada en el r!t"lad! del s"0le*ent!.
)B"iCalencias+
( R) _ ( g de reti*!l ! 6 g car!ten! _ %-% I.I. de Vita*ina A
1!*! c!lecalcifer!+ (0 g _ 400 I.I. de Vita*ina 3
)B"iCalente de t!c!fer!l+ ( *g _ d-T!c!fer!l _ ( *g de Vita*ina )
TAE6A II
I84)STA 3IARIA 3) R)L)R)81IA PARA 8Ik5S 7AR5R)S 3) 4 Ak5S
0IT#:I#8 -I!#!E
8
I!R
A I.I. &500
1 *g 40
3 I.I. (00
) I.I. %0
TIA7I8A $E('
*g (-%
RIE5L6AVI8A $E&' *g (-9
8IA1I8A *g &(
PIRI35WI8A 0E6' *g &
AI135 L56I15
g
&00
1IA8515EA6A7I8A
$E(&'
g
&
EI5TI8A
g
%00
A1I35 PA8T5To8I15 *g (0
:IER#LE8 -I!#!E
8
I!R
1A61I5 *g (000
UI)RR5 *g (9
L2SL5R5 *g (000
7A48)SI5 *g 400
XI81 *g (5
R535 g (50
15ER) *g &
TAE6A III
I84)STA 3IRAIRA R)L)R)81IA PARA 8Ik5S 7)85R)S 3) 4 Ak5S R )7EARAXA3AS &> R %er
TRI7)STR) R 6A1TA81IA UASTA )6 6> 7)S
0IT#:I#8 -I!#!E
8
iQos
me'ores .e
4 aQos
Embara3a.as
* lac(aci)'
A I.I. (&00 4000
1 *g &0 50
3 I.I. (00 400
) I.I. %0 %0
TIA7I8A $E('
*g 0-9 (-5
RIE5L6AVI8A $E&' *g (-& &-(
8IA1I8A *g (% (9
PIRI35WI8A 0E6' *g & &-5
AI135 L56I15
g
(00 400
1IA8515EA6A7I8A
$E(&'
g (-5 %
EI5TI8A g %00 %00
A1I35 PA8T5To8I15 *g (0 (0
0IT#:I#8 -I!#!E
8
iQos
me'ores .e
4 aQos
Embara3a.as
* lac(aci)'
1A61I5 *g (000 (700
UI)RR5 *g (& &(
L2SL5R5 *g (000 (500 $a'
7A48)SI5 *g 400 450
XI81 *g (5 (5
R535
g
(50 (50
15ER) *g & &
$a' 8! de@e ser *a<!r B"e la cantidad de calci! $Referencia+ 1LR (04.&0 TITT6) &( $(995'
Inc. 5> - 3efnese c!*! 8iCeles de 8! 5@serCaci;n de )fect!s AdCers!s $85)A' a la ingesta *#i*a de
deter*inad! n"triente n! as!ciada c!n efect!s adCers!s- l!s Cal!res esta@lecid!s s!n l!s B"e fig"ran en la
TAE6A IV B"e se transcri@en a c!ntin"aci;n+
TAE6A IV
8IV)6)S 3) 85 5ES)RVA1I28 3) )L)1T5S A3V)RS5S $85)A'
0IT#:I#8 -I!#!E
8
$E#
A I.I. (0000
E)TA 1AR5T)85 *g &5
1 *g (000
3 I.I. 900
) I.I. (&00
^
g
%0000
TIA7I8A $E(' *g 50
RIE5L6AVI8A $E&' *g &00
8IA1I8A *g 500
PIRI35WI8A 0E6' *g &00
AI135 L56I15 g (000
1IA8515EA6A7I8A
$E(&'
g
%000
EI5TI8A
g
&500
A1I35 PA8T5To8I15 *g (000
:IER#LE8 -I!#!E
8
$E#
1A61I5 *g (500
UI)RR5 *g 65
L2SL5R5 *g (500
7A48)SI5 *g 700
XI81 *g %0
R535
g
(000
S)6)8I5 g &00
15ER) *g 9
7A84A8)S5 *g (0
1R575
g
(00
756IE3)85 g %50
6!s S"0le*ent!s 3ietari!s 0ara e*@arazadas- lactancia < niG!s n! 0!drn s"0erar l!s l*ites esta@lecid!s en las Ta@las I < III del
incis! 4 del 0resente Artc"l!.
Inc. 6>- )sta@l?cese B"e n! se inscri@irn en el Registr! 8aci!nal nnic! $R.8.I.' de Pr!d"ct!s- l!s S"0le*ent!s 3ietari!s B"e
c!ntengan n"trientes c"<!s Cal!res de ingesta diaria s"0eren l!s 8iCeles esta@lecid!s en el incis! anteri!r a"n c"and! n! se les
atri@"<a indicaci!nes tera0?"ticas.
Inc. 7>- )n el r;t"l! de t!d!s l!s S"0le*ent!s 3ietari!s se c!nsignarn as *is*! las le<endas
-QCo'sul(e a su m6.ico a'(es .e co'sumir es(e pro.uc(oQ
- Qo u(ili3ar e' caso .e embara3o1 lac(a'cia 'i e' 'iQosQ- salC! en aB"ell!s 0r!d"ct!s B"e sean es0ecfic!s 0ara est!s cas!s.
- Q:a'(e'er /uera .el alca'ce .e los 'iQosQ
- )n el cas! B"e s"0eren l!s Cal!res de I3R en el r;t"l! de@er c!nsignarse la sig"iente adCertencia+ Q8upera la i'&es(a .iaria .e
re/ere'ciaQ en l!s n"trientes B"e c!rres0!ndan.
a' )n cas! de S"0le*ent!s 3ietari!s B"e c!ntengan en s" c!*0!sici;n Cita*inas li0!s!l"@les $A-3- ) <:! ^' en cantidad s"0eri!r a
la I3R en el r;t"l! de@er c!nsignarse la sig"iente adCertencia+ QEs(e pro.uc(o pue.e provocar e/ec(os ()Gicos por
acumulaci)' .e vi(ami'as liposolubles J#1!1E */o HKU 'o vuelva a co'sumirlo si' co'sul(ar a su m6.icoQ.
@' )n cas! de c!ntener en s" c!*0!sici;n /ierr! en cantidad s"0eri!r a la I3R de@er c!nsignar la sig"iente adCertencia+ QEs(e
pro.uc(o co'(ie'e 4ierro * .ebe ser co'sumi.o P'icame'(e por i'.ivi.uos sa'os1 a'(es .e co'sumirlo co'sul(e a su
m6.icoQ.
c' )n cas! de c!ntener en s" c!*0!sici;n glAcid!s de@er c!nsignarse la sig"iente adCertencia+ QEs(e pro.uc(o 'o .ebe ser
u(ili3a.o por .iab6(icosQ
d' )n cas! de tener en s" c!*0!sici;n cr!*! de@er c!nsignarse la sig"iente adCertencia+ Q!iab6(icosI es(e pro.uc(o co'(ie'e
cromo co'sul(e a su m6.icoQ
e' )n el cas! de c!ntener en s" c!*0!sici;n ingredientes de alt! Cal!r cal;ric! de@er c!nsignar la sig"iente adCertencia+ QEs(e
pro.uc(o es(2 i'.ica.o para perso'as 9ue reali3a' u'a ac(ivi.a. /5sica 9ue re9uiere u' apor(e .e calor5as .iarias superior
al prome.io .e la poblaci)' J2BBB cal,/.5aK, 8u co'sumo .ebe reali3arse ba>o es(ric(o co'(rol m6.icoQ
f' )n el cas! de c!ntener en s" c!*0!sici;n fenilalanina ! as0arta*! de@er c!nsignarse la sig"iente adCertencia+ QCo'(ie'e
/e'ilala'i'aI co'(rai'.ica.o para /e'ilce(o'uricosQ " !tra si*ilar.
)l te#t! de t!das las adCertencias de@er tener caracteres de @"en realce " Cisi@ilidad
)n ningAn cas! de@er fig"rar la e#0resi;n Qve'(a libreQ
Inc. 9>- )l r;t"l! de !s S"0le*ent!s 3ietari!s de@er c"*0lir l!s reB"isit!s esta@lecid!s en este 1;dig! detalland! la inf!r*aci;n
n"trici!nal- c!nsignand! el n!*@re de l!s n"trientes- s"s c!ntenid!s 0!r "nidad ! 0!rci;n < el 0!rcentaDe de I3R 0ara cada "n!.
6as /ier@as de@ern declararse en el listad! de ingredientes *ediante s" den!*inaci;n c!*An- den!*inaci;n @!tnica <
*enci!nand! la 0arte s!*tica de la 0lanta "tilizada.
Asi*is*! de@er fig"rar la fec/a de Cenci*ient! del 0r!d"ct!- las c!ndici!nes de al*acena*ient! del *is*! < de c!rres0!nder- la
f!r*a de c!nserCaci;n "na Cez a@iert! en enCase.
Inc. 9>- )n el r;t"l!- c!*! en la 0"@licidad de l!s S"0le*ent!s 3ietari!s n! de@ern fig"rar indicaci!nes tera0?"ticas atri@"i@les a l!s
*is*!s. Asi*is*! n! de@ern incl"irse en l!s *is*!s afir*aci!nes B"e n! est?n de*!stradas cientfica*ente <:! B"e 0"edan ind"cir
a err!r en c"ant! a las 0r!0iedades del 0r!d"ct!.
Inc. (0>- )l s!@rer;t"l! $r;t"l! c!*0le*entari!' de l!s S"0le*ent!s 3ietari!s i*0!rtad!s de@er estar escrit! en idi!*a es0aG!l- el
ta*aG! de la letra "tilizada de@er garantizar la lect"ra- sin necesidad de instr"*ent!s ;0tic!s 0!r 0ers!nas de Cisi;n n!r*al !
c!rregida. 8! de@er c!ntener te#t!s B"e c!ntraCengan l! esta@lecid! en l!s incis!s 0recedentes.
Inc.((>- A l!s efect!s de la ela@!raci;n- i*0!rtaci;n <:!- e#0!rtaci;n de l!s S"0le*ent!s 3ietari!s se de@er s!licitar 0reCia*ente la
inscri0ci;n en el Registr! ante la A"t!ridad Sanitaria c!*0etente- c"*0li*entand! l!s reB"isit!s de inf!r*aci;n < d!c"*entaci;n
c!rres0!ndiente.
Inc. (&>- Para la !@tenci;n de la a"t!rizaci;n *enci!nada en el incis! 0recedente- sin 0erD"ici! de l!s reB"isit!s B"e la A"t!ridad
1!*0etente deter*ine- se eCal"ar < a0r!@ar el r;t"l! < s!@rer;t"l! de cada 0r!d"ct!.
A tal fin se e#igir la 0resentaci;n del 0r!<ect! de r;t"l! redactad! de ac"erd! a l! esta@lecid! en l!s incis!s 7> < (0> del 0resente
artc"l!.
Inc. (%>- )l *aterial de 0r!*!ci;n ! 0"@licidad del s"0le*ent! dietari! B"e tenga trnsit! federal- c"alB"iera f"era el *edi!
e*0lead! 0ara s" dif"si;n- de@er estar a"t!rizad! 0reCia*ente 0!r la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal. )l c!ntenid! de la 0"@licidad n!
0!dr *!dificar la inf!r*aci;n de l!s r;t"l!s a0r!@ad!s. )n el cas! de incl"irse en la 0"@licidad inf!r*aci;n adici!nal B"e- 0!r
raz!nes de es0aci! n! est"Ciese incl"ida en el r;t"l!- la *is*a de@er estar aCalada 0!r tra@aD!s cientfic!s internaci!nales.
Inc. (4>- Para l!s 0r!d"ct!s a ser i*0!rtad!s se define c!*! eCidencia de c!*ercializaci;n- la d!c"*entaci;n 0r!@at!ria a"t!rizand!
el c!ns"*! del S"0le*ent! 3ietari! en el *ercad! intern! del 0as de !rigen. A l!s efect!s del c"*0li*ent! del 0resente incis! ser
ace0tad! Anica*ente el 1ertificad! de 6i@re Venta e#0edid! 0!r el !rganis*! g"@erna*ental c!*0etente del 0as inC!cad!.
Inc. (5>- 6as a"t!rizaci!nes de c!*ercializaci;n de l!s S"0le*ent!s 3ietari!s tendrn "na Calidez de cinc! $5' aG!s. Sin 0erD"ici! de
ell!- la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal 0!dr dis0!ner la 0r!/i@ici;n de Centa de tales 0r!d"ct!s c"and! raz!nes de !rden cientfic!
t?cnic! 0er*itan c!ncl"ir B"e s" c!ns"*! res"lta 0erD"dicial 0ara la sal"d de la 0!@laci;n.
Inc. (6>- 6as inscri0ci!nes de l!s S"0le*ent!s 3ietari!s !@tenidas c!n anteri!ridad a la Cigencia de este artc"l! de@ern adec"arse a
l!s t?r*in!s del *is*! dentr! del 0laz! de d!ce $(&' *eses.
Inc. (7>- )l tit"lar del 0r!d"ct! ser s!lidaria*ente res0!nsa@le- c!n el 3irect!r T?cnic! del esta@leci*ient!- del c"*0li*ent! de l!
esta@lecid! en el 0resente artc"l!.

Art (%6%tris - $Res (540- (&.09.90' Q6as f!r*as de e#0endi! < enCases de l!s c!*0le*ent!s dietari!s B"edan
e#ce0t"ad!s de las 0r!/i@ici!nes esta@lecidas en el Art &%5- 0er! de@ern fig"rar las indicaci!nes del Art (%45H
est!s 0r!d"ct!s se r!t"larn 1!*0le*ent! 3ietari!- indicand! a c!ntin"aci;n el n!*@re < cantidad del ! de l!s
n"trientes B"e a0!rta 0!r 0!rci;n. 3e@e indicarse en el r!t"lad! la cantidad de ingesta diaria ! f!r*a de
c!ns"*! rec!*endada 0ara niG!s- ad"lt!s < e*@arazadas- < 1!ns"lte a s" 7?dic!Q.

Art (%64 - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s f!rtificad!s c!n 0r!tenas de@ern res0!nder a las sig"ientes
e#igencias+
a' S" c!ntenid! en 0r!tenas ser 0!r l! *en!s el d!@le del B"e c!ntienen l!s ali*ent!s c!*"nes
c!rres0!ndientes. )n ningAn cas! 0!dr ser *en!r del &0P 0:0 del 0r!d"ct!. @' 6a relaci;n entre el Cal!r
cal;ric! de las 0r!tenas < el Cal!r cal;ric! del 0r!d"ct! ser ig"al ! s"0eri!r a 0-&.
c' )l Cal!r @i!l;gic! de las 0r!tenas del ali*ent! f!rtificad! n! ser *en!r del 60P < s" digesti@ilidad
Cerdadera n! ser *en!r del 90P.
d' P!drn ser adici!nad!s de Cita*inas <:! *inerales- sie*0re B"e se c"*0lan las e#igencias esta@lecidas 0ara
l!s Ali*ent!s 3iet?tic!s L!rtificad!s c!n Vita*inas <:! 7inerales.
)st!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate seg"id! de la indicaci;n
L!rtificad! c!n Pr!tenas. 3e@ern ser c!nsignad!s t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n insert!s en el Art (%45- la
indicaci;n del reB"eri*ient! n!r*al $LA5:57S:I8I' < el 0!rcentaDe del *is*! B"e c"@re la ingesta diaria
rec!*endada del ali*ent! < la designaci;n es0ecfica de la *ateria 0r!tenica e*0leada en la f!rtifi-caci;nQ.

Art (%65 - $Res (505- (0.09.99' Q6!s deriCad!s 0r!tenic!s "tilizad!s 0ara f!rtificar ali*ent!s 0!drn ser de
!rigen Cegetal ! ani*al ! @ien *ezcla de a*@!s ti0!s. )st!s deriCad!s de@ern res0!nder a las sig"ientes
c!ndici!nes+
a' 6!s de !rigen Cegetal e#/i@irn c!*! *ni*! %5P de c!ntenid! 0r!tenic! s!@re @ase seca.
@' 6!s de !rigen ani*al e#/i@irn c!*! *ni*! 60P de c!ntenid! 0r!tenic! s!@re @ase seca.
c' )l c!ntenid! de ag"a a (00-(05>1 en a*@!s ti0!s n! e#ceder de 9P.
d' )l Cal!r @i!l;gic! de las 0r!tenas de dic/!s 0r!d"ct!s n! ser inferi!r a 60P < s" digesti@ilidad Cerdadera
n! ser *en!r del 90P. e' )l c!ntenid! de cid! n"cleic! ser *en!r del &PQ.

Art (%66 - $Res (505- (0.09.99' QPara la a"t!rizaci;n de ali*ent!s diet?tic!s f!rtificad!s c!n 0r!tenas- as
c!*! de l!s 0r!d"ct!s 0r!tenic!s "tilizad!s 0ara s" f!rtificaci;n- de@er 0resentarse c!*! c!ndici;n 0reCia la
sig"iente inf!r*aci;n+
a' 7aterias 0ri*as
@' 1!*0!sici;n B"*ica
c' 1!ntenid! 0!rcent"al en a*in!cid!s esenciales d' 3igesti@ilidad en ani*ales de e#0eri*entaci;n $3'.
e' Relaci;n de )ficiencia Pr!tenica $P)R' ! Itilizaci;n Pr!tenica 8eta $IP8'.
f' Val!r @i!l;gic!+ IP8:3
g' )nsa<!s de esta@ilidad
/' )#a*en @acteri!l;gic!Q.

Art (%67 - $Res (505- (0.09.99' Q6!s ali*ent!s f!rtificad!s c!n a*in!cid!s esenciales de@ern res0!nder a
las sig"ientes e#igencias+
a' S;l! 0!drn ser e*0lead!s l!s sig"ientes a*in!cid!s esenciales B"e de@ern res0!nder a las e#igencias del
0resente 1;dig!+
36-*eti!nina ! 6-cistina L11
6-cre!nina L11
6-fenilalanina L11
6-/istidina L11
6-is!le"cina L11
6-le"cina L11
6-lisina *!n!cl!r/idrat! L11
6-*eti!nina L11
6-tir!sina L11
6-tri0t!fan! L11
6-Calina L11
TAE6A+ R)TI)RI7I)8T5S )STI7A35S 3) A7I85A1I35S A 3IL)R)8T)S )3A3)S
LA5:bU5:I8I.
Serie de Inf!r*es T?cnic!s 8S 7&4 $(995' Pg 65.
$7iligra*!s 0!r Mil!gra*! 0!r da'
#mi'o2ci.o iQos 2D4
aQos
Jm&/H&K
Escolares1BD
12 aQos
Jm&/H&K
#.ul(os
Jm&/H&K
Uistidina 9 - (&
Is!le"cina %( %0-%( (0
6e"cina 7% 44- 45 (4
6isina 64 60-64 (&
7eti!nina \
1istina
&7 &&-&7 (%
Lenilalanina\Tir!s
ina
69 &&-&7 (4
Tre!nina %7 &9-%5 7
Tri0t!fan! (&-5 %-%-4 %-5
Valina %9 &5-%% (0
@' 6as cantidades agregadas n! de@en /acer s"0eri!r a (00- el ndice B"*ic! de la fracci;n 0r!teica de l!s
ali*ent!s f!rtificad!s en 0r!tenas <:! a*in!cid!s.
)l ndice B"*ic! de "na 0r!tena es el res"ltad! !@tenid! al *"lti0licar 0!r (00 el c!ciente *s 0eB"eG!
!@tenid! al diCidir la cantidad de cada "n! de l!s a*in!cid!s esenciales ! gr"0! de a*in!cid!s esenciales
0resente en (00g de esa 0r!tena- 0!r la c!rres0!ndiente cantidad 0resente en (00g de la 0r!tena de refe-rencia.
6a 0r!tena de referencia se caracteriza 0!r l!s ten!res sig"ientes- referid!s a (00g $LA5:57S:I8I. Serie de
Inf!r*es T?cnic!s 8S 7&4 $(995' Pg. (&('+

36-*eti!nina \ 6-cistina &-5g
6-fenilalanina \ 6-
tir!sina
6-%g
6-/istidina (-9g
6-is!le"cina &-9g
6-le"cina 6-6g
6-lisina 5-9g
6 -tre!nina %-4g
6 -tri0t!fan! (-(g
6-Calina %-5g

)l Cal!r @i!l;gic! de las 0r!tenas del ali*ent! f!rtificad! c!n a*in!cid!s n! ser *en!r del 60P < s"
digesti@ilidad Cerdadera n! ser *en!r del 90P.
6!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trata seg"id! de la indicaci;n
L!rtificad! c!n A*in!cid!s )senciales. 3e@ern c!nsignar t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n insert!s en el Art
(%45 < listad! c"ali-c"antitatiC! de l!s a*in!cid!s agregad!sQ.

Art (%69 - $Res (505- (0.09.99' Q6as lec/es fl"idas f!rtificadas c!n Vita*inas A ; 3 ! A < 3 $enteras-
descre*adas- 0arcial*ente descre*adas' res"ltantes de la adici;n a la lec/e de l!s 0re0arad!s Cita*nic!s
c!rres0!ndientes- de@ern c!ntener+
a' Vita*ina A+ n! *s de &500 I.I. 0!r litr!
@' Vita*ina 3+ n! *s de 400 I.I. 0!r litr!
6as lec/es en 0!lC! enteras- descre*adas ! 0arcial*ente descre*adas f!rtificadas de@ern ser adici!nadas c!n
cantidades tales de es!s 0re0arad!s Cita*nic!s B"e "na Cez rec!nstit"idas c"*0lan c!n las *is*as e#igencias
i*0"estas al res0ect! 0ara las lec/es fl"idas.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate seg"id! de la indicaci;n
L!rtificada c!n Vita*ina A ! L!rtificada c!n Vita*ina 3 ! L!rtificada c!n Vita*inas A < 3- segAn
c!rres0!nda. 3e@ern c!nsignar t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n insert!s en el Art (%45.
6a indicaci;n del reB"eri*ient! diari! < el 0!r cient! del *is*! B"e c"@re la ingesta diaria del ali*ent!
$(%64'.

#LI:ET$8 ERI;-ECI!$8

Art (%69 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Ali*ent!s )nriB"ecid!s aB"ell!s a l!s B"e se /an adici!nad!
n"trientes esenciales $Vita*inas <:! *inerales <:! 0r!tenas <:! a*in!cid!s esenciales <:! cid!s gras!s
esenciales' c!n el !@Det! de res!lCer deficiencias de la ali*entaci;n B"e se trad"cen en fen;*en!s de carencia
c!lectiCa.
6a ela@!raci;n < e#0endi! de dic/!s ali*ent!s ser 0er*itida c"and!+
a' 6a a"t!ridad sanitaria c!*0etente deter*ine las adici!nes necesarias < s"s c!ncentraci!nes- l!s ti0!s de
ali*ent!s s!@re l!s B"e se 0!drn efect"ar- las e#igencias de r!t"laci;n- las caractersticas del e#0endi! < el
alcance del *is*!.
@' Se /a<a 0r!@ad! B"e las deficiencias de ali*entaci;n n! 0"eden ser c!rregidas en f!r*a ec!n;*ica c!n
ali*ent!s n!r*ales ! c!rrientes.
c' 6as carencias de@ern ser esta@lecidas 0!r la c!*"nidad cientfica B"e identificar el 0r!@le*a- l!s gr"0!s
0!@laci!nales afectad!s < la *agnit"d del alcance $regi!nal- *"ltiregi!nal ! naci!nal'Q.

#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- 0#L$R EER"ETIC$

Art (%70 - $Res (54&- (&.09.90'
Qa' 1!n la designaci;n de Ali*ent!s 3iet?tic!s de Val!r )nerg?tic! ! 1al;ric! Red"cid! se entiende a l!s
ali*ent!s B"e 0r!Ceen "na cantidad de energa n! s"0eri!r al 70P de la B"e 0r!Cee el ali*ent! c!rriente
c!rres0!ndiente. In ali*ent! de Cal!r energ?tic! ! cal;ric! red"cid! n! de@e ser n"trici!nal*ente inferi!r al
ali*ent! c!rriente- e#ce0ci;n /ec/a del c!ntenid! energ?tic!.
A est!s efect!s se c!nsidera B"e la inferi!ridad n"trici!nal incl"<e c"alB"ier red"cci;n en el c!ntenid! de "n
n"triente esencial B"e se enc"entre 0resente en "na cantidad *edi@le- 0er! n! incl"<e la red"cci;n en el
c!ntenid! de /idrat!s de car@!n! <:! l0id!s.
Se entiende 0!r "na cantidad *edi@le de "n n"triente esencial $0r!tena- Cita*ina- cid! gras! 0!li-insat"rad!
! *ineral' 0resente en (00g ! (00 c*
%
en "na cantidad es0ecificada del ali*ent! tal c!*! se l! c!ns"*e
c!rriente*ente- al &P de la ingesta diaria rec!*endada de ese n"triente esencial.
Se ad*ite el "s! de ed"lc!rantes n! n"tritiC!s segAn las sig"ientes c!ndici!nes+
As0arta*!+ /asta 500 *g:(00g ; (00 c*
%
en el ali*ent! list! 0ara c!ns"*ir < /asta (000 *g:(00g 0ara
g!*a de *ascar.
Sacarina+ &0 *g:(00g ; (00 c*
%
en el ali*ent! list! 0ara c!ns"*ir.
1icla*at!+ (00 *g:(00g ; (00 c*
%
en el ali*ent! list! 0ara c!ns"*ir.
8! se ad*ite la ela@!raci;n de @e@idas analc!/;licas de c!ntenid! energ?tic! red"cid!.
@' 1!n la designaci;n de Ali*ent!s 3iet?tic!s de EaDas 1al!ras $e#ce0t"and! @e@idas' se entiende a l!s
ali*ent!s B"e 0r!Ceen "n *#i*! de 40 Mcal 0!r 0!rci;n rec!*endada lista 0ara c!ns"*ir < B"e tengan "na
densidad energ?tica n! *a<!r de 40 Mcal 0!r (00g ; (00 c*
%
del ali*ent! list! 0ara c!ns"*ir.
8! de@en ser n"trici!nal*ente inferi!res al ali*ent! c!rriente B"e s"stit"<en- c!*! se indica en a'. Se ad*ite
el "s! de l!s ed"lc!rantes n! n"tritiC!s segAn las c!ndici!nes de "s! indicadas en a'.
c' $Res 76&- (6.((.94' Q1!n la designaci;n de Ee@idas sin Alc!/!l 3iet?ticas de EaDas 1al!ras ! Ee@idas sin
Alc!/!l 3iet?ticas- se entiende a la @e@ida B"e 0r!Cee c!*! *#i*! &0 ^cal:(00 c*
%
Q.
Se ad*ite el "s! de ed"lc!rantes n! n"tritiC!s segAn la sig"ientes c!ndici!nes de "s!+
As0arta*! *#+ (00 *g:(00 c*
%
H
Sacarina *#+ (5 *g:(00 c*
%
H
1icla*at! *#+ (00 *g:(00 c*
%

)n l!s 0r!d"ct!s 0ara 0re0arar @e@idas 0!r dil"ci;n- se ad*ite c!*! *#i*! la c!ncentraci;n de ed"lc!rantes
n! n"tritiC!s B"e res"lta de *"lti0licar el *#i*! 0er*itid! en la @e@ida lista 0ara el c!ns"*! 0!r la dil"ci;n a
efect"ar < 0!r el fact!r 0-75.
)n l!s 0r!d"ct!s 0ara 0re0arar ali*ent!s < @e@idas *ediante la inc!r0!raci;n de !tr!s ingredientes se de@er
c!nsiderar la c!ncentraci;n de ed"lc!rantes n! n"tritiC!s < el clc"l! en Mcal en el ali*ent! ! @e@ida list!s 0ara
c!ns"*ir.
6!s ali*ent!s c!nsignad!s en l!s Incs a'- @' < c' se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trata
< la indicaci;n Red"cid! en 1al!ras ; 3e EaDas 1al!ras segAn c!rres0!nda. 3e@ern c!nsignar t!d!s l!s
reB"isit!s de r!t"laci;n del Art (%45.
Si c!ntienen ed"lc!rantes n! n"tritiC!s de@er incl"irse+ 6a declaraci;n c"ali-c"antitatiCa de l!s ed"lc!rantes
n! n"tritiC!s en *g:(00g ; (00 c*
%
- c!n caracteres n! *en!res de (-5 ** de alt"ra.
P!drn indicarse las Mcal a/!rradas frente a ig"al ingesta de ali*ent! c!rriente c!rres0!ndiente as c!*! lleCar
las indicaci!nes Para 3ietas Restringidas en 1al!ras < 1!ns"lte a s" 7?dic!.
6!s ali*ent!s c!rrientes B"e c"*0lan c!n l!s reB"isit!s energ?tic!s B"e se e#igen a l!s ali*ent!s diet?tic!s de
@aDas cal!ras $Inc @' 0!drn lleCar la le<enda )l:6a...- )s In Ali*ent! 3e EaDas 1al!ras- llenand! el es0aci!
en @lanc! c!n la den!*inaci;n del ali*ent!Q.

#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- C$:P$8ICI$ "L-CI!IC#
Art (%7( - $Res (505 del (0.09.99' Q1!n la designaci;n de Ali*ent!s 3iet?tic!s de EaD! Val!r 4l"cdic! se
entiende l!s B"e 0resentan "na dis*in"ci;n c!n res0ect! a l!s ali*ent!s c!rrientes c!rres0!ndientes- de l!s
c!ntenid!s de l!s sig"ientes car@!/idrat!s asi*ila@les+
7!n!-- 3i-- 5lig!- < P!lisacrid!s- de ac"erd! al sig"iente esB"e*a+
a' Ali*ent!s a*ilce!s $0an- 0astas- /arinas- 0r!d"ct!s de 0anadera < 0astelera < !tr!s si*ilares'+ de@ern
0resentar "na red"cci;n n! *en!r del %0P 0:0 del c!ntenid! n!r*al de car@!/idrat!s asi*ila@les en el
0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
@' 7er*eladas- c!*0!tas- Daleas- c!nserCas de fr"tas- n?ctares- 0!stres < !tr!s 0r!d"ct!s si*ilares+ n! de@en
c!ntener *s del (0P 0:0 de car@!/idrat!s asi*ila@les en el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
c' 5tr!s ali*ent!s+ de@ern 0resentar "na red"cci;n n! *en!r del 50P 0:0 del c!ntenid! n!r*al de
car@!/idrat!s asi*ila@les en el 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
d' $Res (54& del (&.09.90'- 3er!gad!
$Res (0( del &&.0&.9%- Art (0' QP!drn e*0learse P!lide#tr!sa < P!lide#tr!sa ^ 0ara la ela@!raci;n de+
Aderez!s 0ara )nsaladas- E"dines < Rellen!s- 1ara*el!s 3"r!s < Eland!s- 1!nfit"ras < 7ereng"es-
4elatinas- 4!*as de 7ascar- Uelad!s- 7ezclas 0ara U!rnear- 7ezclas < P!stres 6cte!s- Pr!d"ct!s /!rnead!s-
n! fiDnd!se l*ite 0ara s" e*0le! B"edand! reg"lad! 0!r las @"enas 0rcticas de *an"fact"ra.
1"and! se "tilice 0ara Pr!d"ct!s 3iet?tic!s- si la 0!rci;n si*0le c!*esti@le c!ntiene *s de (5 g de
P!lide#tr!sa ! P!lide#tr!sa ^- el r;t"l! de@er indicar+ QIndiCid"!s sensi@les 0"eden e#0eri*entar "n efect!
la#atiC! 0!r c!ns"*! e#cesiC! de este 0r!d"ct!Q ! frase si*ilar.
Asi*is*! 0"eden "tilizarse l!s sig"ientes ed"lc!rantes n"tritiC!s+ S!r@it!l- Wilit!l < Nara@e de 7altit!l
B"edand! reg"lad! s" e*0le! 0!r las @"enas 0rcticas de *an"fact"ra.
P"ede "tilizarse 7anit!l c!n las sig"ientes li*itaci!nes+ 4!l!sinas < 1ara*el!s d"r!s- /asta 5PH 1/icles /asta
40PH 4!l!sinas @landas- 1ara*el!s en Earra < 1/!c!late+ /asta %0PH Pastillas- 1!nfites- < 1/!c!lates 0ara
/!rn! /asta 9PH 7er*eladas < Naleas+ /asta (5PH < t!d! !tr! ali*ent!+ /asta &-5P
P!drn e*0learse ta*@i?n l!s ed"lc!rantes n! n"tritiC!s a"t!rizad!s 0!r el 0resente 1;dig!+ As0arta*!-
SacarinaH 1icla*at!- )steCi;sid!- 8e!/es0eridina di/idr!c/alc!na < Aces"lfa*e ^ c!n las restricci!nes
esta@lecidasQ.
$Res (505 del (0.09.99' Q)l c!ntenid! de l0id!s n! de@er ser s"0eri!r al de l!s ali*ent!s c!*0ara@les de
c!ns"*! c!rriente.
)st!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate seg"ida de la indicaci;n
Ali*ent! 3iet?tic! de 1!ntenid! 4l"cdic! Red"cid! ; 3e EaD! Val!r 4l"cdic!.
Si 0aralela*ente c"*0len c!n l!s reB"isit!s de l!s ali*ent!s red"cid!s en s" Cal!r energ?tic! $Art (%70'
0!drn lleCar ade*s las le<endas Red"cid! en 1al!ras ; EaDas 1al!ras.
3e@ern c!nsignar t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n indicad!s en el Art (%45. Si c!ntiene ed"lc!rantes n!
n"tritiC!s de@e c!nsignar ade*s las indicaci!nes del Art (%49.
6!s 0!lialc!/!les < l!s ed"lc!rantes n! n"tritiC!s sern indicad!s 0!r s"s n!*@res es0ecfic!s.
Ade*s se incl"ir la sig"iente inf!r*aci;n n"trici!nal+
(' )l c!ntenid! t!tal c!*@inad! de car@!/idrat!s asi*ila@les $7!n!-- 3i-- 5lig!- < P!lisacrid!s- as c!*!
0!lialc!/!les'.
&' )l c!ntenid! t!tal c!*@inad! de 7!n!-- 3i-- 5lig!sacrid!s < 0!lialc!/!les.
%' )l c!ntenid! de 0!lialc!/!les $s!r@it!l < #ilit!l'- e#0resad! en gra*!s 0!r (00g ; (00 c*
%
de ali*ent!-
segAn c!rres0!nda- tal c!*! se c!ns"*eH adici!nal*ente 0!dr indicarse 0!r cantidad es0ecificada de ali*ent!
s"gerida 0ara el c!ns"*!Q.
$Res (505 del (0.09.99' Q)l 0r!d"ct! de@er lleCar la indicaci;n del Cal!r energ?tic! c!n caracteres de @"en
realce < Cisi@ilidad < alt"ra n! *en!r de & **Q.

Art (%7& - $Res (505- (0.09.99' Q1!n la designaci;n de Ali*ent! de 1!ntenid! EaD! en 6act!sa < de
Ali*ent! de 1!ntenid! Red"cid! en 6act!sa se entiende aB"ell!s ali*ent!s c"<! Cal!r dietari! es0ecial res"lta
de la restricci;n de l!s ingredientes B"e c!ntienen lact!sala se0araci;n de la lact!sa del ali*ent!- la
desc!*0!sici;n de la lact!sa ! "na c!*@inaci;n de est!s *?t!d!s. )l ali*ent! de @aD! c!ntenid! de lact!sa n!
c!ntendr *s de 5P de la 0r!0!rci;n de lact!sa del ali*ent! c!rriente c!rres0!ndiente.
)l ali*ent! de c!ntenid! red"cid! de lact!sa n! c!ntendr *s del %0P de la 0r!0!rci;n del ali*ent!
c!rriente c!rres0!ndiente.
Para la 0re0araci;n de lec/e de @aD! c!ntenid! de lact!sa se 0!dr e*0lear h-galact!sidasa en la 0r!0!rci;n
necesaria 0ara /idr!lizar la lact!sa de la lec/e.
)st!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate seg"ida de la indicaci;n EaD! en
6act!sa ; Red"cid! en 6act!sa < l!s reB"isit!s de r!t"laci;n del Art (%45. Ade*s de@ern lleCar la indicaci;n
del 0!rcentaDe de red"cci;n del c!ntenid! de lact!sa $95P ; 70P' segAn c!rres0!nda < del c!ntenid! de lact!sa
< galact!sa e#0resad! en *iligra*!s 0!r (00g ; (00 *lQ.

#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- C$:P$8ICI$ PR$TEIC#

Art (%7% - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Pr!d"ct!s de Alt! 1!ntenid! en 4l"ten $0an- fide!s-
@izc!c/!s < !tr!s' l!s ela@!rad!s c!n /arinas dis*in"idas en s" c!ntenid! en al*id;n <a sea 0!r e#tracci;n de
?ste ! 0!r el agregad! Anica*ente de gl"ten en 0!lC!.
8! 0!drn ser adici!nad!s de 0r!tenas e#traGas al gl"ten. S" c!ntenid! 0r!teic! ser c!*! *ni*! del &0P
del 0r!d"ct! sec!Q.

Art (%74 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Uarina ! P!lC! de 4l"ten al 0r!d"ct! desecad! < 0"lCerizad!
B"e se !@tiene des0"?s de la eli*inaci;n de la casi t!talidad del al*id;n de las /arinas B"e l! c!ntienen $trig!-
centen!- etc.'.
3e@er c!ntener c!*! *#i*! (&P de al*id;n < (0P de /"*edad a (00-(05>1Q.

Art (%75 - $Res (505- (0.09.99' Sin regla*entar.

#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- C$:P$8ICI$ LIPI!IC#

Art. (%76. - 1!n la designaci;n de Ali*ent!s 3iet?tic!s de 1!ntenid! 6i0dic! Red"cid! se entienden aB"ell!s
B"e c!ntienen c!*! *#i*! el 50P del c!ntenid! li0dic! de l!s ali*ent!s c!rrientes c!rres0!ndientes- list!s
0ara el c!ns"*!.
)sta red"cci;n n! 0!dr ser !@tenida 0!r la adici;n al 0r!d"ct! de /idr!car@"r!s.
8! de@ern ser n"trici!nal*ente inferi!res de ac"erd! al Artc"l! (%70 Inc. a'.
P!drn ser adici!nad!s de+
Vita*ina A+ (000 a 6000 I.I.:(00g.
Eeta 1ar!ten!
Acid! S;r@ic! < s"s Sales de S!di!- P!tasi! < 1alci!+ *#. (g:Mg $c!*! cid!'.
7!n! < 3iglic?rid!s de Acid!s 4ras!s
6ecitina
)s0esantes-)sta@ilizantes
1aseinat!s de S!di!- P!tasi! < 1alci! <:" !tras 0r!tenas lcteas.
Se ad*ite el "s! de !lestra $!cta- /e0ta- /e#a ?steres de cid!s gras!s de cadena larga c!n sacar!sa' en
0r!d"ct!s de c!0etn $snacMs' salad!s ! 0icantes 0er! n! d"lces.
)n est!s ali*ent!s se 0!dr "tilizar !lestra en ree*0laz! de grasas < aceites 0ara frer " /!rnear- c!*!
ac!ndici!nad!r de *asa- en s0ra<s- c!*! ingrediente de rellen!s ! en ar!*atizantes-sa@!rizantes. )n el cas! de
"tilizar !lestra de@ern ser inc!r0!radas las sig"ientes Vita*inas+ (-9 *g de Alfat!c!fer!l- 5( eB Retin!l $c!*!
Acetat! ! Pal*itat! de Retin!l'H (& II Vita*ina 3 < 9 *icr!gra*!s de Vita*ina ^- 0!r gra*! de !lestra.
)l !lestra de@er c"*0lir c!n las sig"ientes e#igencias+
1!ntenid! li@re de cid!s gras!s 0-5 PH Resid"! de ignici;n 0-5 PH T!tal de *etales 0esad!s $P@' (0 00*H
Pl!*! 0-( 00*H T!tal *etan!l dis0!ni@le %00 00*H Ag"a 0-( PH Indice de 0er;#id! (0 *eB:Mg
6!s ali*ent!s de @aD! c!ntenid! li0dic! se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate < c!n la
indicaci;n Qred"cid! en Cal!r li0dic!Q ; Qde c!ntenid! gras! red"cid!Q c!nsignand! las e#igencias de
r!t"laci;n del Artc"l! (%45. Si 0aralela*ente c"*0le c!n l!s reB"isit!s de l!s ali*ent!s red"cid!s en s" Cal!r
energ?tic! $Artc"l! (%95' 0!drn lleCar las le<endas Qred"cid! en cal!ras ; @aDas cal!rasQ.
1!*! e#ce0ci;n- en el cas! de ali*ent!s c!rrientes de alt! c!ntenid! gras! 0ara l!s B"e el 0resente 1;dig! /a
esta@lecid! "n c!ntenid! *ni*! de *ateria grasa del 70P- se ad*itir "na red"cci;n del c!ntenid! li0dic! de
c!*! *ni*! el %0P 0ara c!nsiderarl!s c!*! 0ertenecientes a esta categ!raQ.
)n la r!t"laci;n de "n ali*ent! B"e c!ntenga !lestra de@er c!nsignarse+ Q)ste 0r!d"ct! c!ntiene !lestra. )l
!lestra 0"ede ca"sar *alestar a@d!*inal < fl!Dedad en las de0!sici!nes. 3is*in"<e la a@s!rci;n de Cita*inas
A- 3- ) < ^Q
3e@er c"*0lir c!n las e#igencias generales de r!t"laci;n.
6as *enci!nadas le<endas de@ern fig"rar en letras de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
)st!s 0r!d"ct!s n! se 0!drn c!nsiderar Ali*ent!s f!rtificad!sQ. $7!dificad! 0!r Res. 1!nD. &6:&000 <
(6&:&000 SA4P<A < Secretara de P!ltica < Reg"laci;n Sanitaria- (0:4:&000'

Art (%77 - $Res (505- (0.09.99' Q1!n la designaci;n de Ali*ent!s 3iet?tic!s c!n Ten!r 4arantid! en
Triglic?rid!s de 1adena 7ediana se entienden l!s ali*ent!s B"e c!ntienen "na cantidad de triglic?rid!s de
cadena *ediana c!*! *ni*! del 90P del ten!r t!tal de l0id!sH este 0!rcentaDe 0!dr ser red"cid! al 90P en
el cas! de B"e el 0r!d"ct! c!ntenga "na cantidad t!tal de cid! lin!leic!- lin!l?nic! < araB"id;nic! s"0eri!r !
ig"al al (0P del ten!r t!tal de cid!s gras!s.
P!r triglic?rid!s de cadena *ediana se entienden l!s triglic?rid!s B"e c!ntienen en s" *!l?c"la cid!s gras!s
de 9- (0 ; (& t!*!s de car@!n!. P!drn ser adici!nad!s de l!s aditiC!s *enci!nad!s en el Art. (%76.
)st!s 0r!d"ct!s se r!t"larn de ac"erd! a las e#igencias del Art (%45 c!n la indicaci;n Ten!r 4arantid! en
Triglic?rid!s de 1adena 7ediana. 3e@ern c!nsignar el c!ntenid! 0!rcent"al de triglic?rid!s de cadena
*edianaQ.

Art (%79 - $Res (505- (0.09.99' Q1!n la designaci;n de 4rasa 3iet?tica c!n Ten!r 4arantid! en Acid!s
4ras!s )senciales se entiende la grasa ali*enticia c!ncreta- de 0"nt! de f"si;n c!*! *ni*! de &0>1- B"e
c!ntiene 0!r l! *en!s el 50P de cid!s lin!leic! < araB"id;nic! referid!s al t!tal de cid!s gras!s. 3e@ern
c!ntener c!*! *ni*! ( *g de Cita*ina ) 0!r gra*! de cid!s gras!s esenciales.
P!drn ser adici!nad!s de l!s aditiC!s *enci!nad!s en el Art (%76 a e#ce0ci;n de l!s caseinat!s de s!di!-
0!tasi! < calci!. )ste 0r!d"ct! se r!t"lar de ac"erd! c!n las e#igencias del Art (%45 c!n la indicaci;n Ten!r
4arantid! de Acid!s 4ras!s )senciales. 3e@er c!nsignar el c!ntenid! de cid!s gras!s esenciales e#0resad!
en gra*!s 0!r (00 gra*!s del 0r!d"ct!Q.

Art (%79@is $Res %05 del &6.0%.9%' - Q1!n la designaci;n de Ali*ent! diet?tic! sin 1!lester!l se entiende a
aB"ell!s B"e n!r*al*ente l! c!ntienen 0er! B"e /an sid! ela@!rad!s s;l! c!n *aterias 0ri*as B"e n! a0!rten
c!lester!l ! l!s B"e *ediante "n adec"ad! 0r!ces! tecn!l;gic! l!gren eli*inar t!tal*ente el c!lester!l de s"
c!*0!sici;n n!r*al.
)st!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n es0ecfica del 0r!d"ct! !riginal < la indicaci;n QSin
1!lester!lQ 0r;#i*a a la *is*a.
Si 0aralela*ente c"*0len !tr!s reB"isit!s de "n ali*ent! red"cid! en ten!r gras! <:! de "n ali*ent! red"cid!
en cal!ras- en la r!t"laci;n de@ern c!nsignar l!s reB"isit!s del Art (%45 del 0resente 1;dig!Q.

#LI:ET$8 :$!I<IC#!$8 E 8- C$:P$8ICI$ :IER#L

Art (%79 - $Res (505- (0.09.99' QSe entiende 0!r Ali*ent! de EaD! 1!ntenid! en S!di! aB"ell!s en l!s c"ales
se /a red"cid! sensi@le*ente s" c!ntenid!- c!nstit"<end! "n *edi! 0ara reg"lar la ingesta de s!di!.
Se clasifican en+
Ali*ent!s @aD!s en s!di!+ entre 40 < (&0 *g de s!di! 0!r (00 g de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
Ali*ent!s *"< @aD!s en s!di!+ *en!s de 40 *g de s!di! 0!r (00 g de 0r!d"ct! list! 0ara c!ns"*ir.
)st!s ali*ent!s se r!t"larn c!n la den!*inaci;n del 0r!d"ct! de B"e se trate seg"id! de la indicaci;n EaD! en
S!di! ; 7"< EaD! en S!di! segAn c!rres0!nda. 3e@ern c!nsignar t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n insert!s
en el Art (%45 < el c!ntenid! de s!di! en *iligra*!s 0!r (00g de 0r!d"ct! ter*inad!. 3e@er declararse la
adici;n de sal diet?tica @aDa en s!di! $Art (%90' < c"and! se trate de "na *ezcla salina c!*0"esta t!tal !
0arcial*ente 0!r sales de 0!tasi! de@er indicarse el c!ntenid! t!tal de 0!tasi! en (00 g de ali*ent! list! 0ara
c!ns"*ir.

Art (%90 - $Res (505- (0.09.99' Q1!n la den!*inaci;n de Sal 3iet?tica EaDa en S!di! se entienden las *ezclas
salinas- B"e 0!r s" sa@!r $sin aditiC!s ar!*atizantes' sean se*eDantes a la sal de *esa $cl!r"r! de s!di!'.
P!drn ser adici!nadas de s"@stancias antiagl"tinantes <:! s0id! ar!*ticas.
P!drn ser c!nstit"idas 0!r sales a*;nicas- 0!tsicas- clcicas- *agn?sicas de l!s cid!s s"lfAric!- ad0ic!-
gl"t*ic!- car@;nic!- lctic!- cl!r/dric!- tartric!- ac?tic!- f!sf;ric!- ctric! ! s"s *ezclas.
a' Acid!s+ ctric!- tartric!- gl"t*ic!- ad0ic! ! s"s *ezclas.
@' Sales de c!lina de l!s cid!s+ ac?tic!- car@;nic!- lctic!- cl!r/dric!- tartric!- ctric!.
c' Antiagl"tinantes+ silicat! de calci!- silicat! de *agnesi!- car@!nat! de *agnesi!- f!sfat!
triclcic!-aislada*ente ! en *ezclas en n! *s del &-0P. 6!s antiagl"tinantes *enci!nad!s
0recedente*ente 0!drn ser ree*0lazad!s 0!r n! *s del (-5P de slice $di;#id! de silici!- slica aer!gel'.
d' Aceites esenciales <:! esencias artificiales en n! *s del (-0P.
e' A0i!- !r?gan!- ce@!lla- aD! <:" !tr!s Cegetales 0er*itid!s- des/idratad!s < fina*ente *!lid!s- en
cantidad n! *a<!r del (5-0P.
6as sales diet?ticas @aDas en s!di! n! de@ern c!ntener cantidades s"0eri!res a+
(' %-0P 0:0 de c!lina en el 0r!d"ct!.
&' 4-0P 0:0 de f;sf!r! en el 0r!d"ct!.
%' &0-0P 0:0 de *agnesi!- de la s"*a de cati!nes 0!tasi!- calci! < a*!ni!.
4' 4-0P 0:0 de a*!ni! en el 0r!d"ct!.
5' (&0 *g de s!di! 0!r (00 g de 0r!d"ct!.
3e@ern c!nsignar t!d!s l!s reB"isit!s de r!t"laci;n insert!s en el Art (%45 < las sig"ientes e#igencias+
6leCarn en el c"er0! del enCase c!n caracteres de ig"al ta*aG!- realce < Cisi@ilidad la den!*inaci;n+ Sal
3iet?tica EaDa en S!di!.
Si se /"@iere ela@!rad! c!n la adici;n de a0i!- !r?gan!- ce@!lla- aD! <:" !tr!s de@er r!t"larse Sal 3iet?tica
EaDa en S!di! 1!n ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re c!*An de la s"@stancia agregada'.
Si se /"@iera ela@!rad! c!n esencias nat"rales <:! sint?ticas de@er r!t"larse Sal diet?tica EaDa en S!di! c!n
)sencia de ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia si f"ere nat"ral'. Si la esencia f"era
artificial ! "na *ezcla de esencias nat"rales < artificiales se r!t"lar Sal 3iet?tica EaDa en S!di! c!n )sencia
I*itaci;n a ... $llenand! el es0aci! en @lanc! c!n el n!*@re de la esencia ! esencias B"e i*itan'.
)n t!d!s l!s cas!s- se c!nsignar en el r;t"l!- c!n caracteres < en l"gar @ien Cisi@le el c!ntenid! 0!rcent"al de
ani!nes < cati!nesas c!*! la declaraci;n c"ali-c"antitatiCa del ! de l!s antiagl"tinantes.
P!r de@aD! de la den!*inaci;n del 0r!d"ct! < c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad- de@er
fig"rar la le<enda Para s" Is!- 1!ns"lte al 7?dic!Q.

Art (%9( - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%9& - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%9% - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%94 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%95 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%96 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%97 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%99 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%99 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!

Art (%90 - $Res (505- (0.09.99' An"lad!
C#PIT-L$ +0III D #!ITI0$8 #LI:ET#RI$8
AditiC!s Res471 3efinici;n de aditiC!- ingrediente- 7!dificada 0!r R)S.471 471%(=9&
%(:9& c!ad<"Cante de ela@!raci;n <
c!nta*inante < 0rinci0i!s
f"nda*entales referentes al e*0le!
de aditiC!s
8S (9:9%
Res7S<AS %:95
AditiC!s Res471
(7:9%
1riteri!s de *anteni*ient! de la
Res7S<AS %:95
471(7=9%
AditiC!s Res471
(9:9%
S"stit"<e la definici;n de
c!ad<"Cante de ela@!raci;n 0!r la
de c!ad<"Cante de tecn!l!ga
7!dificat!ria de
%(:9&
Res7S<AS %:95
471(9=9%
AditiC!s Res471
(9:9%
6ista general ar*!nizada de
aditiC!s 7)R15SIR
7!dificada 0!r
Res!l"ci!nes 471 7%:9%
- 55:94 - (04:94 - (40:96'
1!*0le*entada 0!r
Res!l"ci!nes 471 &9:96
1!*0le*entada 0!r
Res!l"ci!nes 471 (44:96
Res7S<AS %:95
471(9=9%
AditiC!s Res471
46:9%
de aditiC!s ar!*atizantes :
sa@!rizantes
Res7S<AS %:95
47146=9%
AditiC!s Res471
9%:9%
A*0liad! 0!r R)S 471
8> (07:94 Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
%:95
4719%=9%
AditiC!s Res471
94:9%
c!ad<"Cantes de tecn!l!ga
Res7S<AS %:95
47194=9%
AditiC!s Res471
55:94
7!difica lista de aditiC!s 7!difica R)S 471 8S
(9:9%
Res7S<AS ((0:95
47155=94
AditiC!s Res471
(0(:94
6ista de aditiC!s- c!n s"s clases
f"nci!nales
R)S 471 8S (07:94
R)S 471 8S %7:97
Res7S<AS (94:95
471(0(=94
AditiC!s Res471
(04:94
Inc!r0!raci;n de n"eC!s aditiC!s
ali*entari!s en la 6ista 4eneral de
AditiC!s Ali*entari!s
7!difica R)S 471 8S
(9:9%
Res7S<AS (94:95
471(04=94
AditiC!s Res471
(05:94
Princi0i! de transferencia de
Res7S<AS (94:95
471(05=94
AditiC!s Res471
(07:94
AditiC!s ali*entari!s- f"nci;n+
agente de *asa
8S 9%:9%
8S (0(:94 Inc!r0!rad! al
1.A.A. 0!r Res7S<AS
(94:95
471(07=94
AditiC!s Res471
&9:96
AditiC!s ali*entari!s $6actit!l' 1!*0le*enta res!l"ci;n
1.A.A. 0!r Res7S<AS
4%5:97
471&9=96
AditiC!s Res471
96:96
Regla*ent! t?cnic! del 7erc!s"r
s!@re aditiC!s ali*entari!s a ser
e*0lead!s segAn las E"enas
Prcticas de La@ricaci;n $E.P.L.'
Res7S<AS 597:97
47196=96
AditiC!s Res471
(%9:96
AditiC!s ali*entari!s+ 7!dificaci;n
e lista general. Incl"si;n del
c!l!rante Az!rr"@ina
1!*0le*enta R)S 471
1.A.A. 0!r Res7S<AS
4%%:97
471(%9=96
AditiC!s Res471
(40:96
AditiC!s ali*entari!s. 7!dificaci;n
de lista general
7!difica R)S 471 8S
(9:9%
Res7S<AS 4%%:97
471(40=96
AditiC!s Res471
(4(:96
Regla*ent! t?cnic! de asignaci;n
de aditiC!s- s"s f"nci!nes < s"s
l*ites en alg"nas categ!ras de
ali*ent!s
Atenci;n+ falta ane#!....YYY
Res7S<AS 597:97
471(4(=96
AditiC!s Res471
(44:96
inc!r0!raci;n de 4!*a 4ellan a la
1!*0le*enta res!l"ci;n
1.A.A. 0!r Res7S<AS
4%%:97
471(44=96
AditiC!s Res471
%7:97
7!dificaci;n R)S 471 8S (0(:94
- 6ista general ar*!nizada de
aditiC!s 7erc!s"r
7!difica R)S 8S (0(:94
471
471%7=97
AditiC!s Res471
50:97
AditiC!s ali*entari!s. Asignaci;n
en 0r!d"ct!s 0anificad!s <
galletitera
47150=97
AditiC!s Res471
7%:97
ali*ent!s+ 1ateg!ra 9+ 1arnes <
Pr!d"ct!s 1rnic!s
Inc!r0!rada al 1.A.A. 0!r
ResSA4P<A ResSP<RS
&50-56:00
4717%=97
AditiC!s Res471
74:97
ali*ent!s+ 1ateg!ra (%+ Salsas <
1!ndi*ent!s- S"@categ!ra (%.(0.
Vinagres
47174=97
AditiC!s Res471
5&:99
Regla*ent! t?cnic! Qcriteri!s 0ara
asignar f"nci!nes de aditiC!s-
aditiC!s < s" c!ncentraci;n *#i*a
a t!das las categ!ras de ali*ent!sQ
4715&=99
AditiC!s Res471
5%:99
4715%=99
si*ilares'Q.
AditiC!s Res471
54:99
Regla*ent! t?cnic! Q asignaci;n de
ali*ent!s (9+ 0!stres Q.
47154=99
AditiC!s Res471
55:99
Regla*ent! t?cnic! Qact"alizaci;n
de la lista general ar*!nizada de
aditiC!s 7erc!s"r + gelatinaQ.
47155=99
AditiC!s Res471
(6:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r Zasignaci;n
0ara la categ!ra de ali*ent!s (& c s!0as <
cald!s.
471(6=00
AditiC!s Res471
5(:00
Regla*ent! t?cnic! 7erc!s"r asignaci;n
0ara la categ!ra de ali*ent!s &( c
Pre0araci!nes c"linarias ind"striales
4715(=00
Tra*itaci
;n
ResSA4P<A
4&5:00
)sta@l?cese B"e t!da s!licit"d de
inscri0ci;n de "n aditiC! ali*entari! <:!
c!ad<"Cante de tecn!l!ga 0ara "s! en
0r!d"ct!s Cegetales de@er 0resentar c!*!
d!c"*entaci;n adici!nal "n certificad! de
anlisis c"alic"antitatiC! del 0r!d"ct!
c!*ercial- ac!*0aGand! la den!*inaci;n
del 0r!t!c!l! analtic! "tilizad!- e*itid!
0!r "n la@!rat!ri! !ficial*ente rec!n!cid!
! acreditad!
SA4P<A4&5=0
0
Art (%9( - 6!s AditiC!s Ali*entari!s- definid!s en el Art 6>- Inc %- del 0resente 1;dig! de@en+
a' Ser in!c"!s 0!r s ! a traC?s de s" acci;n c!*! aditiC!s en las c!ndici!nes de "s!.
@' L!r*ar 0arte de la lista 0!sitiCa de aditiC!s ali*entari!s del 0resente 1;dig!.
c' Ser e*0lead!s e#cl"siCa*ente en l!s ali*ent!s es0ecfica*ente *enci!nad!s en este 1;dig!.
d' Res0!nder a las e#igencias de designaci;n- c!*0!sici;n- identificaci;n < 0"reza B"e este 1;dig! esta@lece.

Art (%9& - 6!s aditiC!s ali*entari!s B"e c"*0lan las e#igencias B"e este 1;dig! esta@lece- 0!drn agregarse a
l!s ali*ent!s 0ara+
a' 7antener ! *eD!rar el Cal!r n"tritiC!.
@' A"*entar la esta@ilidad ! ca0acidad de c!nserCaci;n.
c' Incre*entar la ace0ta@ilidad de ali*ent!s san!s < gen"in!s- 0er! falt!s de atractiC!.
d' Per*itir la ela@!raci;n ec!n;*ica < en gran escala de ali*ent!s de c!*0!sici;n < calidad c!nstante en
f"nci;n del tie*0!.

Art (%9% - 6!s aditiC!s ali*entari!s n! de@en agregarse a l!s ali*ent!s 0ara+
a' )n*ascarar t?cnicas < 0r!ces!s defect"!s!s de ela@!raci;n <:! de *ani0"laci;n.
@' Pr!C!car "na red"cci;n c!nsidera@le del Cal!r *" triti! de l!s ali*ent!s.
c' Perseg"ir finalidades B"e 0"eden l!grarse c!n 0rcticas lcitas de fa@ricaci;n- ec!n;*ica*ente facti@les.
d' )ngaGar al c!ns"*id!r.

Art (%94 - 6a cantidad de "n aditiC! a"t!rizad! agregad! a "n 0r!d"ct! ali*entici! ser sie*0re la *ni*a
necesaria 0ara l!grar el efect! lcit! desead!.
Se esta@lece atendiend! de@ida*ente+
a' )l niCel de c!ns"*! esti*ad! del ali*ent! ! ali*ent!s 0ara l!s c"ales se 0r!0!ne el aditiC!.
@' 6!s niCeles *ni*!s B"e en est"di!s s!@re ani*ales 0r!d"cen desCiaci!nes i*0!rtantes res0ect! del
c!*0!rta*ient! fisi!l;gic! n!r*al.
c' )l s"ficiente *argen de garanta 0ara red"cir al *ni*! t!d! 0eligr! 0ara la sal"d en t!d!s l!s gr"0!s de
c!ns"*id!res.

Art (%95 - $Res (546- (&.09.90' Q6!s aditiC!s ali*entari!s se e#0endern sie*0re en enCases !riginales
cerrad!s.
)n el r!t"lad! in*ediata*ente 0!r de@aD! de la den!*inaci;n- de@er fig"rar la le<enda QIs! Ind"strial
e#cl"siC!Q c!n caracteres de ta*aG! n! *en!r al 50P de la den!*inaci;n del aditiC! < de @"en realce <
Cisi@ilidad.
6!s aditiC!s ali*entari!s de "s! 0er*itid! B"e se enc"entren en t!d! esta@leci*ient! 0r!d"ct!r de
ali*ent!s- de@ern *antenerse en s"s enCases !riginales de@ida*ente cerrad!s- a fin de eCitar t!da
*ani0"laci;n ! riesg! de c!nta*inaci;n ! *ezcla c!n s"stancias ! 0r!d"ct!s de c"alB"ier nat"ralezaQ.

Art (%96 - $Res (%&0- &0.07.99' Q)n la r!t"laci;n de t!d! 0r!d"ct! ali*entici! adici!nad! de aditiC!s de "s!
0er*itid! de@er /acerse c!nstar s" 0resencia- salC! e#ce0ci;n e#0resa- *ediante e#0resi!nes B"e identifiB"en
la clase ! ti0! de aditiC!s agregad!s- 0!r eDe*0l!+
Anti!#idante 0er*itid!- )*"lsi!nante 0er*itid!- 1!nserCad!r 0er*itid!- 1!l!rante 0er*itid!- etc- sin B"e ell!
i*0ida- si as se l! desea- la *enci;n de cada aditiC! en 0artic"lar.
6as e#0resi!nes citadas referentes a la clase ! ti0! de aditiC!s agregad!s i*0lica la res0!nsa@ilidad de /a@er
"tilizad! Anica*ente l!s 0er*itid!s 0!r el 0resente 1;dig!- en l!s cas!s a"t!rizad!s < dentr! de l!s l*ites <
grad!s de 0"reza esta@lecid!s.
6!s ali*ent!s B"e c!ntengan l!s aditiC!s tartrazina- cid! @enz!ic! $; s"s sales de calci!- 0!tasi! ! s!di!' <
di!ic! de az"fre $; s"s deriCad!s' de@ern declarar s" 0resencia en el r!t"lad! 0!r s"s n!*@res es0ecfic!s
$tartrazina- cid! @enz!ic!- di;#id! de az"fre'- c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.Q

Art (%97 - 1!n carcter general se 0er*ite el e*0le! de di*etil0!lisil!#an! $di*etilsilic!na' ! de s"s
e*"lsi!nes ac"!sas c!*! agente anties0"*ante en l!s 0r!ces!s de ela@!raci;n de ali*ent!- sie*0re B"e el
0r!d"ct! ter*inad! n! c!ntenga *s de (0 *g:Mg de di*etil0!lisil!#an! resid"al.

Art (%99 - 6!s aditiC!s ali*entari!s B"e integran la lista 0!sitiCa del 1;dig! Ali*entari! Argentin! n!
c!ntendrn *s de % *g:Mg de ars?nic!- c!*! AsH de (0 *g:Mg de 0l!*!- c!*! P@H < de 40 *g:Mg de *etales
0esad!s c!*! P@- salC! indicaci;n 0artic"lar diferente.
)n general- se rec!*ienda B"e n! c!ntenga *s de 50 *g:Mg de /ierr! < c!@re gl!@al*ente.
Res0!ndern a las e#igencias B"e a c!ntin"aci;n se detallan+
(. A1)IT)S V)4)TA6)S ER57A35S
1aractersticas+ lB"id!s Cisc!s!s de c!l!r a*arill! a 0ard!- de !l!r < sa@!r s"aCe a fr"tas- ins!l"@les en ag"a-
s!l"@les en alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter etlic!- /e#an! < en aceites Cegetales.
8! c!ntendrn *s de %5 0!r cient! de @r!*! c!*@inad! < estarn e#ent!s de @r!*! li@re.
Acidez n! *s de &-0 *g ^5U:g.
Se !@tendrn c!*! 0r!d"ct!s de @r!*!adici;n de aceites ali*entici!s.
Estabili(ante.

(.( $Res (&&9- &9.5.75' QA1)TA63)UI35 ! )TA8A6.
L;r*"la e*0rica+ 1
&
U
4
5H Pes! *!lec"lar+ 44.05
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! c!n !l!r caracterstic!H infla*a@leH *isci@le c!n ag"a- alc!/!l < Cari!s
dis!lCentes !rgnic!s
Tt"l!- *n+ 99-0 P de 1&U45H Pes! es0ecfic!- 0>:&0>1+ 0-904 a 0-9((H Resid"! n! C!ltil- *#+ 60 00*H
Acidez en cid! ac?tic!- *#+ 0-( P.
+roati(ante
L11Q

&. A1)TAT5 3) E)81I65.
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
5
&
- Pes! *!lec"lar+ (50-&.
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! c!n f"erte ar!*a fl!ral. 3ensidad- a &5:&5>1+ (-056. Indice de refracci;n- a
&0>1+ (-50(5 a (-50%5. 8A*er! de cid!+ n! *s de ( *g ^5U:g.
+roati(ante L11

&.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' QA1)TAT5 3) EITI65
)tan!at! de @"til!+ L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
5
&
- Pes! *!lec"lar+ ((6-(6.
1aractersticas+ lB"id! clar!- inc!l!r!- *;Cil. 1!n f"erte < caracterstic! !l!r fr"tal P"reza+ n! *en!r de 99 P
de 1
6
U
(&
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.%9%0 a (.%950. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0.976 a 0.99%. Pes!
es0ecfic! a &0:&0>1+ 0.990 a 0.997. Acidez- *#+ 0-0( P- c!*! c ac?tic!.
+roati(ante
L11Q

&.& $Res (&&9- &9.5.75' QA1)TAT5 3) 1ITR58)6I65.
L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
&&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (99-%(
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! c!n !l!r fr"talH s!l"@le en aceite *ineralH ins!l"@le en glicerina-
0r!0ileneglic!l. Tt"l!- *n+ 9&-0 P de ?steres t!tales calc"lad!s c!*! acetat! de citr!nelil!. 3esCiaci;n
r!tat!ria+ -(> a \4>. Indice de refracci;n a &0>1+ (.440 - (.450. Pes! es0ecfic!+ 0-99% - 0-99%. 8A*er! de
cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

%. A1)TAT5 3) )TI65.
L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ 99-(.
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! trans0arente. Tt"l!+ 99 P *n de 14U9 5
&
. P"nt! de e@"llici;n+ 76 a 77>1.
3ensidad a &5:&5>1+ 0-994 a 0-999. Resid"! n! C!ltil+ n! *s de 0-0& P. 1"*0lir ensa<!s 0ara s"@stancias
fcil*ente car@!niza@les < deriCad!s *etlic!s- @"tlic!s- a*lic!s < de acidez.
+roati(ante
L11
4. A1)TAT5 3) 4)RA8I65.
L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (96-%
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! de !l!r fl!ral. Tt"l!+ 90 P *n de ?steres t!tales calc"lad!s c!*! acetat! de
geranil!. 3esCiaci;n r!tat!ria a &0>1- en t"@! de (00 **+ -&-0 a \%-0>. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4590 a
(-4640. 3ensidad a &5:&5>1+ 0-900 a 0-9(4.
+roati(ante
L11Q

4.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' QA1)TAT5 3) 6I8A6I85 90 P
Acetat! de %-7 di*etil-(-6 !ctadien-%-il!. L;r*"la @r"ta+ 1
(&
U
&0
5
&
Pes! *!lec"lar+ (96-&9.
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! ! a*arillent! c!n !l!r fl!ral. P"reza+ n! *en!r de 90 P de ?steres calc"lad!s
c!*! acetat! de linalil!. Indice de refracci;n a &0>1+ (.4490 a (.4570. Pes! es0ecfic! a &5>:&5>1+ 0.995 a
0.9(4. Pes! es0ecfic! a &0>:&0>1+ 0.905 a 0.9(7. 3esCiaci;n 0!lari*?trica a &5>1+ -(> a \(>. Indice de cid!-
*#+&. S!l"@ilidad en etan!l+ ( *l se dis"elCe en 5 *l de etan!l al 70 P.
+roati(ante
LA5:57SQ

4.& $Res 5&(0- &9.(&.7&' QA1)TAT5 3) 6I8A6I65 96P
P"reza+ n! *en!r de 90P de ?steres calc"lad!s c!*! acetat! de linalil!. Indice de refracci;n a &0>1+ (.4490 a
(.45%0. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0.995 a 0.909. Pes! es0ecfic! a &0:&0>1+ 0.999 a 0.906. Indice de cid!-
*#+ (.
+roati(ante
L11Q

4.& $Res 655- %.5.74' QA1)TAT5 3) 858I65
Acetat! 19H Acetat! de 0elarg!nil!. L;r*"la @r"ta+ 1
((
U
&&
5
&
Pes! *!lec"lar+ (96-%0.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fl!ral Ins!l"@le en ag"a. S!l"@le en alc!/!l a@s!l"t!- ?ter. P"reza-
*n+ 97-0P de 1
((
U
&&
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4&& a (-4&6. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-964 a 0-969.
Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

4.% $Res 5&(0- &9.(&.7&' QA1)TAT5 3) 6I8A6I65 SI8T)TI15.
L;r*"la @r"ta+ 1
(&
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (96-&9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fl!ral. P"reza+ n! *en!s de 97P de 1
(&
U
&0
5
&
. Indice de refracci;n a
&0>1+ (-4490 a (-45(5. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-995 a 0-909 Indice de cid!- *#+ (. +roati(ante
L11Q

4.4 $Res 655- %.5.74' QA1)TAT5 3) 1I8A7I65.
L;r*"la @r"ta+ 1
((
U
(&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (76-&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n !l!r @als*ic! fl!ral. Prctica*ente ins!l"@le
en ag"a < glicer!lH *isci@le c!n alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter. P"reza- *n+ 99-0P de 1
((
U
(&
5
&
. Pes! *!lec"lar+
(50-&&. Indice de refracci;n a &0>1+ (-5%9 a (-54%. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-047 a (-05(. Indice de cid!-
*#+ %-0.
+roati(ante
L11Q

4.5 $Res 655- %.5.74' QA1)T5L)858A
7etil-fenil-cet!na. L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
9
5 Pes! *!lec"lar+ (&0-(5.
1aractersticas+ 6B"id! 0rctica*ente inc!l!r!H te*0erat"ra s"0eri!r a &0>1- 0resenta "n !l!r d"lce 0"ngenteH
s!l"@le en 0r!0ileneglic!l- en *"c/!s aceites- en alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?terH ligera*ente s!l"@le en ag"a- aceite
*ineral. Ins!l"@le en glicer!l P"reza- *n+ 99-0P de 19U95. Indice de refracci;n a &0>1+ (-5%% a (-5%5. Pes!
es0ecfic! a &5:&5>1+ (-0&5 a (-0&9. P"nt! de s!lidificaci;n+ *en!s de (9>1.
+roati(ante
L11Q

4.6 $Res 655- %.5.74' QA1)TAT5 3) 51TI65
L;r*"la @r"ta+ 1
(0
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (7&-&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r a fr"tas alg! se*eDante a naranDa < Daz*nH *isci@le c!n alc!/!l <
!tr!s s!lCentes !rgnic!sH ins!l"@le en ag"a. P"reza- *n+ 99-0P de 1
(0
U
&0
5
&
Indice de refracci;n a &0>1+
(-4(9 a (-4&(. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-965 a 0-969. Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q
4.7 $Res (&&9- &9.5.75' QA1)TAT5 3) A7I65
Acetat! de is!a*il!. L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (%0-(9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fr"tal 0arecid! a 0era- ligera*ente s!l"@le en ag"a < *isci@le c!n
alc!/!l- ?ter- acetat! de etil! < aceites *ineralesH ins!l"@le en glicerina < 0rctica*ente ins!l"@le en
0r!0ileneglic!l. Tt"l!+ 8! *en!s de 95-0P de 1
7
U
(4
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-400 a (-404. 8A*er!
de cid!s- *#+ (-0. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-969 a 0-9979. 8A*er! de cid!- *#+ (-0. +roati(ante
L11Q

5. A1)TI6A1)TAT5 3) )TI65.
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(0
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (%0-(
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!- *;Cil < de !l!r agrada@le. 3ensidad- a &5:&5>1+
(-0&& a (-0&7. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4(90 a (-4&05 < Acidez+ n! *s de 0-&P c!*! cid! ac?tic!.
+roati(ante
L11

5.( $Res (&&9- &9.5.75' QA1)TI6-7)TI6-1AREI856
Acet!na. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
9
5
&
Pes! *!lec"lar+ 99-((.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent!- c!n !l!r caracterstic! a *anteca. 6a f!r*a s;lida
f"nde 0!r cal!rH *isci@le c!n alc!/!l- 0r!0ileneglic!l- ag"a. Prctica*ente ins!l"@le en aceites Cegetales.
Tt"l!- *n+ 96-0 P de 1
4
U
9
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4(7 a (-4&0. Pes! es0ecfic!+ (-005 a (-0(9.
+roati(ante
L11Q
5.%.( $Res SP<RS:SA4P<A 49:&000 < &07:&000H 9:5:&000' 1)RA 3) P56I)TI6)85 5WI3A3A $I8S 9(4'
Resina @sica 0r!d"cida 0!r la !#idaci;n *!derada al aire del 0!lietilen!. Pes! *!lec"lar 0r!*edi! *ni*!+
(&00. 5#gen! t!tal *#i*!+ 5P en 0es!. Val!r cid! de 9 a (9.
)l 0!lietilen! "tilizad! en el 0r!ces! de !#idaci;n de@e c"*0li*entar+ 3ensidad+ 0-95 a (-00 $en g:c*% a
&0>1'. Lracci;n e#tra@le *#i*a $e#0resada c!*! P en 0es! de 0!l*er!' en 8-Ue0tan!+ 5%P a 5>1.
Lracci;n s!l"@le *#i*a $e#0resada c!*! P en 0es! de 0!l*er!' en Wilen!+ 75P a &0>1. L553 A83
3RI4 A37I8ISTRATI58- &( 1LR 1/. ( $4:(:94 )diti!n (7&.&60- (77.(5&0 1'.
Se 0!dr "tilizar c!*! c!*0!nente

6. A1I35 A1)TI15
Acid! etan!ic!- Acid! ac?tic! glacial. L;r*"la e*0rica+ 1
&
U
4
5
&
Pes! *!lec"lar+ 60-0.
1aractersticas+ 6B"id! clar! inc!l!r!- !l!r 0"ngente < caracterstic!. 1"*0lir t!d!s l!s ensa<!s de identidad
< 0"reza < Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
+cidulanteB $onser&ador
L8A

7. A1I35 A3IPI15
Acid! (-4-E"tan!dicar@!#lic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(0
5
4
. Pes! *!lec"lar+ (46-(
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!. Tt"l!- *n+ 99-6P de 1
6
U(
0
5
4
. PL+ (5(-5 a (54>1. U"*edad+ n! *s
de 0-&P $ârl-Lisc/er'. Resid"! 0!r ignici;n n! *s de 0-00&P- a 950>1. E"fferH
-eutrali(ante
L11

9. A1I35 A64I8I15
Acid! 0!li*an"r;nic!. L;r*"la e*0rica+$1
6
U
9
5
6
'n. Pes! *!lec"lar+ %&.000 a &50.000
1aractersticas+ Lila*ent!s en gran! fin! ! gr"es! < en 0!lC! inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!- de sa@!r < !l!r
caracterstic!s. Tt"l!- *n+ 99P de $1
6
U95
6
'n s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de (5-0 P
a (05>1. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 5P s!@re 0r!d"ct! sec! S"@stancias ins!l"@les en s!l"ci;n ac"!sa de
/idr;#id! de s!di!+ n! *s (-0P s!@re 0r!d"ct! sec!.
+gente EspesanteB Estabili(ador
LA5:57S

9. A1I35 AS15REI15
Vita*ina 1H Acid! l-asc;r@ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
9
5
6
H Pes! *!lec"lar+ (76-(
1aractersticas+ S;lid! @lanc! cristalin!- in!d!r!. PL+ (90> a (9&>1- c!n desc!*0!sici;n. Tt"l!- *n+ 99P de
1
6
U
9
5
6
s!@re *"estra secada 0!r &4 / s!@re cid! s"lfAric!. R!taci;n es0ecfica+ $alfa'&5>1 \&0-5 a \&(-5.
P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-4P- &4 / s!@re cid! s"lfAric! < 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-(P.
+ntio8idante
LA5:57S

(0. A1I35 E)8X5I15
L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (&&-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. PL+ (&(-5 a (&%-5>1 s!@re *"estra desecada 0!r & / a (05>1. Tt"l!-
*n+ 99-5P. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-05P. 1l!r! !rgnic!- *#+ 0-07P < S"@stancias fcil*ente !#ida@les+
n! *s de 0-5 *l de ^7n5
4
0-(8 0!r g.
$onser&ador
LA5:57S

((. $Res 7(6- &5.4.95' An"lad!

((.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' QA1I35 EITIRI15.
L;r*"la e*0rica+ 1U
%
-$1U
&
'
&
-15.5U. Pes! *!lec"lar+ 99-06.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n f"erte < 0enetrante !l!r a *anteca rancia. S!l"@le en ag"a- alc!/!l-
0r!0ileneglic!l. P"reza+ n! *en!s de 99P ni *s de (0(P de 14U95
&
. Indice de refracci;n a &5>1+ (-%976 a
(-%990. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-9570 a 0-96(0.
+roati(ante
L11Q

((.& $Res (&&9- &9.5.75 < 747-(9.5.79' QA1I35 1APR5I15
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ ((6-(6
1aractersticas+ 6B"id! !le!s!- inc!l!r! ! a*arill! 0lid!- c!n !l!r caracterstic! a B"es!H *isci@le c!n
alc!/!l- aceites fiD!s- ?terH s!l"@le al 0-4P en ag"a. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
6
U
(&
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+
(-4(5 a (-4(9. Pes! es0ecfic!+ 0-9&% a 0-9&9. P"nt! de s!lidificaci;n+ n! *en!r de -4-5>1.
+roati(ante
L11Q

(&. A1I35 1ITRI15
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
9
5
7
an/idr!H 1
6
U
9
5
7
.U
&
5 *!n!/idrat! Pes! *!lec"lar+ (9&-( an/idr!H &(0-(
*!n!/idrat!
1aractersticas+ S;lid!s cristalin!s @lanc!s ! inc!l!r!s e in!d!r!s. U"*edad $ârl-Lisc/er'+ n! *s de 0-5P
an/idr! < n! *s de 9-9P *!n!/idrat! Tt"l!+ n! *en!s de 99-5P de 1
6
U
9
5
7
calc"lad! s!@re 0r!d"ct!
an/idr!. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-05P. 5#alat!s+ n! *s de 0-(P- c!*! cid! !#lic!. Ars?nic!- c!*!
As+ n! *s de ( *g:Mg < Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. Sec"estrante- 3is0ersante-
+cidulante3 #abori(ante
LA5:57SQ

A1I35 )ST)ARI15+ Ver A0art n> (70

(&.( $Res (&&9- &9.5.75' QA1I35 L)8I6 A1)TI15
Acid! Alfat!l"ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
5
&
Pes! *!lec"lar+ (%6-(5.
1aractersticas+ S;lid! cristalin! c!n !l!r desagrada@le 0ersistente- B"e en s!l"ci!nes dil"idas 0resenta "n !l!r
0arecid! al gerani! < r!sa. S!l"@le en aceites fiD!s- glicerinaH ligera*ente s!l"@le en ag"a- 0er! ins!l"@le en
aceite *ineral. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
9
U
9
5
&
. PL+ 76> a 79>1.
+roati(ante
L11Q

(%. A1I35 L5R7I15
Acid! *etan!ic!. L;r*"la e*0rica+ 1U
&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ 46-0
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- *"< c!rr!siC!- de !l!r 0"ngente caracterstic!. Tt"l!- *n+ 95P de 1U
&
5
&
.
Acid! ac?tic!+ n! *s de 0-4P c!*! cid! ac?tic! < S"lfat!s+ n! *s de 40 *g:Mg- c!*! S54. $onser&ador
L11

(4. A1I35 L5SL5RI15
Acid! !rt!f!sf;ric!. L;r*"la+ U
%
P5
4
1aractersticas+ 6B"id! clar!- inc!l!r!- in!d!r!- de c!nsistencia sir"0!sa. P) a &0>1+ a0r!#i* (-7(-
c!nteniend! 95P de U
%
P5
4
. Tt"l!- *n+ 95P de U
%
P5
4
. 1l!r"r!s- c!*! 1l+ n! *s de &0 *gP 8itrat!s+ n!
*s de 0-5 *g 0!r cient!- c!*! 85
%
. S"lfat!s+ n! *s de (50 *g 0!r cient!- c!*! S5
4
. LlA!r+ n! *s de (0
*g:Mg. Acid!s C!ltiles+ n! *s de ( *g 0!r cient!- c!*! cid! ac?tic!. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de &
*g:Mg < Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg.
+cidulanteB #ecuestrante
LA5:57S

(5. A1I35 LI7ARI15
Acid! trans@"ten!di!ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
4
5
4
. Pes! *!lec"lar+ ((6-(
1aractersticas+ P!lC! cristalin! ! gran"lar @lanc!- in!d!r!. Tt"l!- *n+ 99-5P de 1
4
U
4
5
4
s!@re 0r!d"ct! sec!.
U"*edad+ n! *s de 0-5P $ârl-Lisc/er'. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-(P. Acid! *aleic!+ n! *s de
0-(P.
+cidulante
L11

(6. A1I35 46I158I15
Ac 3-gl"c;nic!H Ac de#tr;nic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
5
7
H Pes! *!lec"lar+ (96-&
1aractersticas+ cristales @lanc!s ! inc!l!r!s. PL+ (%(>1. P!der r!tat!ri! $alfa' 3&0>1 -6-7> S!l"@le en ag"a <
escasa*ente s!l"@le en alc!/!l. Se e#0ende en s!l"ci;n ac"!sa al 50P de c!l!r *@ar 0lid! < d?@il !l!r a
Cinagre. 3ensidad a &5:4>1+ (-&4.
+cidulante

(7. A1I35 IS5AS15REI15
Acid! erit;r@ic!H Acid! 3-is!asc;r@ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
9
5
6
H Pes! *!lec"lar+ (76-(
1aractersticas+ S;lid! cristalin! @lanc!- in!d!r!. PL+ (64 a (69>1- c!n desc!*0!sici;n. Tt"l!- *n+ 99P de
1
6
U
9
5
6
- s!@re *"estra desecada 0!r &4/ s!@re cid! s"lfAric!. R!taci;n es0ecfica $alfa' 3&5>1 -(6-5 a -(9>.
P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-&5P- &4/ s!@re cid! s"lfAric! 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-(P.
+ntio8idante
LA5:57S

(9. A1I35 6A1TI15
Acid! &-/idr!#i0r!0i;nic!. L;r*"la e*0rica+ 1
%
U
%
5
6
- c!nteniend! an/drid! del cid! lctic!
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! c!n liger! t!n! a*arillent!- trans0arente- in!d!r!- sir"0!s! < c!n sa@!r
cid! f"erte. )s /igr!sc;0ic! < se desc!*0!ne 0!r e@"llici;n. 1"*0lir t!d!s l!s ensa<!s de identidad <
0"reza de la Lar* 8ac Argentina.
+cidulante
L8A

(9. A1I35 7A6I15
36-*lic!H Acid! /idr!#is"ccnic!. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
6
5
5
Pes! *!lec"lar+ (%4-(
1aractersticas+ P!lC! ! grn"l!s cristalin!s @lanc!s ! casi @lanc!s de sa@!r cid!. Tt"l!- *n+ 99-5P de
1
4
U
6
5
5
. PL+ (&9 a (&9>1. Acid! f"*ric!+ n! *s de 0-5P. Acid! *aleic!+ n! *s de 0-05P. 1enizas
s"lfatadas+ n! *s de 0-(P. S"@stancias ins!l"@les en ag"a+ n! *s de 0-(P.
+cidulante
L11

&0. A1I35 S5REI15
Acid! trans- trans &-4-/e#adien!ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
9
5
&
H Pes! *!lec"lar+ ((&-(
1aractersticas+ cristales @lanc!s de !l!r ligera*ente acre. PL+ (%% a (%5>1. Tt"l!- *n+ 99-0P- s!@re *"estra
desecada en desecad!r de Cac! s!@re cid! s"lfAric! 0!r 4/. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P- &4/ en
desecad!r de Cac! s!@re cid! s"lfAric!. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-&P Alde/id!s- *#+ 0-(P- en
f!r*alde/id!.
)
(c
(P
+ &%00 a &400 a &55*I+ 0-55 a 0-59 $etan!l a@s!l"t!'H ) &40:) &55 *I+ 0-60 a 0-64H ) &70:) &55 *I+
0-55 a 0-59 $etan!l a@s!l"t!'.
$onser&ador
LA5:57S

&(. A1I35 TARTARI15
Acid! 6 $\' tartric!. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
6
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (50-(
1aractersticas+ S;lid! cristalin!- inc!l!r! ! translAcid! e in!d!r!. P?rdida 0!r desecaci;n a (05>1+ n! *s de
0-5P. Tt"l!- *n+ 99-5P de 1
4
U
6
5
6
s!@re 0r!d"ct! sec! a (05>1. 5#alat!s+ n! *s de (00 *g 0!r cient!-
c!*! c !#lic!. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de & *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@+ de 5 *g:Mg. 1enizas s"lfatadas+ n!
*s de 0-(P.
+cidulante
LA5:57S

&(.( $Res 655- %.5.74' QA615U56 3)1I6I15. $8at"ral'
Alc!/!l 1
(0
H 8!nil-1ar@in!lH (-3ecan!l. L;r*"la @r"ta+ 1
(0
U
&&
5. Pes! *!lec"lar+ (59-&9.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fl!ral B"e rec"erda las fl!res del naranD!. S!l"@le en alc!/!l- ?ter-
aceite *ineral- 0r!0ileneglic!l- aceites. Ins!l"@le en ag"a < glicer!l. P"reza- *n+ 99-0P de 1
(0
U
&&
5. Indice de
refracci;n a &0>1+ (-4%5 a (-4%9. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-9&6 a 0-9%(. P"nt! de s!lidificaci;n- *n+ 5>1.
Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

&(.& $Res (549- (&.09.90' QA615U56 )TI6I15
Alc!/!l- etan!l. L;r*"la e*0rica+ 1
&
U
6
5. Pes! *!lec"lar+ 46-07
3escri0ci;n+ 6B"id! *;Cil- l*0id! e inc!l!r!- !l!r s"aCe caracterstic! < sa@!r ardiente- infla*a@le.
1aractersticas+ Tests de Identificaci;n+ S!l"@ilidad+ S!l"@le c!n ag"a en t!das las 0r!0!rci!nes. Indice de
refracci;n+ n3&0+ (-%6%5 a (-%645. P"nt! de e@"llici;n+ alreded!r de 79>1 Tests de P"reza+ Tt"l!+ *n 94-9P
C:C de 1
&
U
6
5. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ *# ( *g:Mg. Resid"! n! C!ltil+ *# & *g:(00 *l. Acidez+ *#
0-005P 0:C c!*! 1U
%
155U. Alcalinidad+ *# 0-00%P 0:C c!*! 8U
%
. Aceite de f"sel+ 1"*0lir el ensa<!.
1et!nas < !tr!s alc!/!les+ t!tal *# 0-5P 0:CH 7etan!l *# 0-0&P 0:C. 3e cada i*0"reza indiCid"al+ *#
0-(P 0:C S!l"@ilidad en ag"a+ 1"*0lir el ensa<!. S"@stancias !sc"recidas 0!r+ cid! s"lfAric!+ 1"*0lir el
ensa<!. S"@stancias red"ct!ras del 0er*anganat!+ 1"*0lir el ensa<!. Eencen!+ n! detecta@le. LA5 L!!d and
8"triti!n Pa0er n> %4 $(996'Q.

&&. A4AR
Agar-agar
3escri0ci;n B"*ica+ 0!ligalact;sid! nat"ral B"e c!ntiene cid! s"lfAric! esterificad! < salificad! c!n calci!-
*agnesi!- 0!tasi! ! s!di!.
1aractersticas+ S"@stancia c!l!idal /idr!flica- seca- B"e se e#trae de ciertas algas *arinas $clase+ R!d!fceas'.
)l agar sin *!ler se 0resenta en /aces de tiras delgadas- *e*@ran!sas < agl"tinadas- ! en frag*ent!s
esca*!s!s ! gran"lad!s. 1!l!r+ anaranDad! ligera*ente a*arillent! ! gris a*arillent! ! a*arill! 0lid! !
inc!l!r!. Resistente c"and! est /A*ed! < B"e@radiz! al estad! sec!. )l agar en 0!lC! es @lanc! a @lanc!
a*arillent! ! a*arill! 0lid! P?rdidas 0!r desecaci;n- 5 / a (05>1 n! *s de &&-0P. 1enizas t!tales a 550>1
n! *s de 6-5P s!@re 0r!d"ct! sec!. 1enizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric!+ n! *s de 0-5P s!@re 0r!d"ct!
sec! Ins!l"@le en ag"a n! *s de (-0P. 1"*0lir ensa<!s 0ara al*id;n- de#trinas- gelatina < !tras 0r!tenas <
de a@s!rci;n de ag"a.
Espesante3 Estabili(ador
LA5:57S.

&&.& $Res 655- %.5.74' Q A15U56 858I6I15
Alc!/!l 19H Alc!/!l 0elarg;nic!H 8!nan!l. L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
&0
5. Pes! *!lec"lar+ (44-&6
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r ctric! < r!sas. 7isci@le c!n alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter. Ins!l"@le en
ag"a. P"reza- *n+ 97-0P de 1
9
U
&0
5. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4%( a (-4%5. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+
0-9&4 a 0-9%0. Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

&&.% $Res (&&9- &9.5.75' QA615U56 A8ISI6I15 ! A615U56 A8ISI15.
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (%9-(7
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arill! c!n !l!r fl!ral. S!l"@le en aceites fiD!s. Ins!l"@le en
aceite *ineral. Tt"l!- *n+ 97-0P de 1
9
U
(0
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.54% a (.545. Pes! es0ecfic!+
(-((0 a (-((5. P"nt! de s!lidificaci;n+ n! *en!s de &%-5>1 8A*er! de cid!- *#+ (-0. Alde/d!s- *#+ (-0P
en alde/d! ansic!.
+roati(ante
L11Q

&&.4 $Res (&&9- &9.5.75' A615U56 L)8I6 PR5PI6I15
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(&
5. Pes! *!lec"lar+ (%6-&0
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- alg! Cisc!s!- c!n !l!r caracterstic! a Dacint!H s!l"@le en aceites fiD!s-
0r!0ileneglic!l. Ins!l"@le en glicerina- aceite *ineral. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
9
U
(&
5. Indice de refracci;n a
&0>1+ (.5&4 a (.5&9. Pes! es0ecfic!+ 0-999 a (-00&. Alde/d!s- *#+ 0-5P calc"lad! c!*! fenil0r!0ilalde/d!.
+roati(ante
L11Q

&&.5 $Res (&&9- &9.5.75' A615U56 U)WI6I15
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(4
0. Pes! *!lec"lar+ (0&-(9
1aractersticas+ 6B"id! clar!- inc!l!r!- *;CilH c!n !l!r d"lce 0enetranteH *isci@le en t!da 0r!0!rci;n en
alc!/!l- ?terH ( *l se dis"elCe en a0r!#i*ada*ente (75 *l de ag"a. Tt"l!- *n+ 96-5P de 1
6
U
(4
0. Rang! de
destilaci;n+ (5%> a (60>1. Val!r de /idr!#il!- *n+ 5%0. Indice de <!d!- *#+ (-&. Pes! es0ecfic!+ 0-9(6 a

0-9&(. Acidez- en cid! ac?tic!- *#+ 0-0(P.
+roati(ante
L11Q

&&.6 $Res (&&9- &9.5.75' A615U56 L)8I6)TI6I15
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
5. Pes! *!lec"lar+ (&&-(7
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r se*eDante a r!sa. S!l"@le en aceites fiD!s- glicerina- 0r!0ileneglic!l.
6igera*ente s!l"@le en aceite *ineral. Pes! es0ecfic!+ (-0(7 a (-0&0. Indice de refracci;n a &0>1+ (.5%( a
(.5%4.
+roati(ante
L11Q

&&.7 $Res (&&9- &9.5.75' QA615U56 6AIRI15
L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
&6
5. Pes! *!lec"lar+ (96-%4
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! a te*0erat"ra de "n!s &(>1- c!n !l!r gras! caracterstic! S!l"@le en aceites
fiD!s- aceite *ineral- 0r!0ileneglic!l. Ins!l"@le en glicerina. Tt"l!- *n+ 97-0P de 1
(&
U
&6
5. Indice de
refracci;n a &0>1+ (.440 a (.444. Pes! es0ecfic!+ 0-9%0 a 0-9%6. P"nt! de s!lidificaci;n+ n! inferi!r a &(>1.
8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

&%. A6LA-T515L)R56
alfa-t!c!fer!l- d-alfa-t!c!fer!l- dl-alfa-t!c!fer!l'. L;r*"la e*0rica+ 1
&9
U
50
5
&
. Pes! *!lec"lar+ 4%0-7
1aractersticas+ Aceite Cisc!s!- clar! a*arill!- casi in!d!r!. Tt"l!- *n+ 96P de 1
&9
U
50
5
&
. )
(c
(P
$)tan!l' a &9&
*I+ n! *en!r de 7( ni *a<!r de 76.( c*
Indice de refracci;n a &0>1+ (-50%0 a (-5070.
+ntio8idante
LA5:57S

&%.( $Res (0(- 9.9.75' QA67I358)S 753ILI1A35S
Se 0resentarn en f!r*a de 0!lC!- gr"*!s ! la*inillas fria@lesH de c!l!r @lanc! ! casi @lanc!H sin !l!r ni sa@!rH
ins!l"@les en alc!/!l- ?ter- cl!r!f!r*! 6as f!r*as n! gelificadas s!n 0rctica*ente ins!l"@les en ag"a- 0er! las
de*s la a@s!r@en c"and! se enc"entran en s"s0ensi;n ac"!sa fra < gelifican c"and! se calientan entre 45> <
90>1
1"*0li*entarn las sig"ientes c!ndici!nes+
a' U"*edad a (00-(05>1H al*id!nes- *#+ (5-0P H f?c"las- *#+ &(-0P
@' cenizas a 500-550>1 - *#+ &-0P
c' 8 t!tal # 6-&5- *# 0-5P
d' 4rasas $e#trac. 11l4- *# 0-(5P
e' An/drid! s"lf"r!s! t!tal- *# 90 *g:Mg
f' Resid"!s de l!s agentes de trata*ient! en las cantidades B"e se esta@lecen en cada cas!
6!s al*id!nes 0!drn ser *!dificad!s 0!r alg"n!s de l!s trata*ient!s sig"ientes+
(. P!r *edi! del U1l <:! U
&
S5
4

&. ElanB"ead! 0!r "n! ! *s de l!s sig"ientes+
a' 0-45P *# de !#gen! actiC! 0r!cedente de 0er;#id! de /idr;gen! ! cid! 0erac?tic!
@' Pers"lfat! de a*!ni!- *# 0-075P < @i;#id! de az"fre- *# 0-05P
c' 1l!r! c!*! /i0!cl!rit! de s!di!- *# 0-9(9P s!@re al*id;n sec!
d' Per*anganat! de 0!tasi!- *# 0-&P
e' 1l!rit! de s!di!- *# 0-5P. Resid"!s de *anganes! $c!*! 7n'- *# 50 00*
%. 5#idad! 0!r+
a' 1l!r! c!*! /i0!cl!rit! de s!di!- *#+ 5-5P s!@re al*id;n sec!
4. )sterificad! 0!r+
a' An/drid! ac?tic! Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ &-5P de gr"0!s acetil!
@' An/drid! ad0ic!- *#+ 0-(&P < an/drid! ac?tic! Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ &-5P de
gr"0!s acetil!
c' 5-f!sfat! *!n!s;dic!. Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ 0-4P de f!sfat!s c!*! P
d' An/drid! !ctenil-s"ccnic!- *#+ %P
e' An/drid! !ctenil-s"ccnic!- *#+ &P < s"lfat! de al"*ini!- *#+ &P
f' 5#icl!r"r! de f;sf!r!- *#+ 0-(P- tri*etaf!sfat! de s!di!. Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+
0-04P de f!sfat!s c!*! P
g' Tri0!lif!sfat! de s!di! < tri*etaf!sfat! de s!di!. Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ 0-4P de
f!sfat!s c!*! P.
5. )terificad! 0!r+
a' Acr!lena- *#+ 0-6P
@' )0icl!r/idrina- *#+ 0-%P
c' )0icl!r/idrina- *#+ 0-(P < ;#id! de 0r!0ilen!- *#+ (0P Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ 5
*g 0!r *il de cl!r/idrin0r!0ilen!
d' 5#id! de 0r!0ilen!- *#+ &5P Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ 5 *g 0!r *il.
6. )terificad! < esterificad! 0!r+
a' Acr!lena- *#+ 0-6P < acetat! de Cinil!- *#+ 7-5P Resid"! en el al*id;n *!dificad!+ &-5P de gr"0!s
acetil!
@' )0icl!r/idrina- *#+ 0-%P < an/drid! ac?tic! Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ &-5 de gr"0!s de
acetil!
c' )0icl!r/idrina- *#+ 0-%P < an/drid! s"ccnic!- *#+ 4P
d' 5#icl!r"r! de f;sf!r!- *#+ 0-(P < ;#id! de 0r!0ilen!- *#+ (0P. Resid"! en el al*id;n *!dificad!+ 5
*g 0!r *il de cl!r/idrin0r!0ilen!
7. )terificad! < !#idad! 0!r+
1l!r! c!*! /i0!cl!rit! de s!di!- *#+ 5-5P s!@re al*id;n sec!H
!#gen! actiC! !@tenid! de 0er;#id! de /idr;gen!- *#+ 0-45PH
;#id! de 0r!0ilen!- *#+ &5P Resid"! en el al*id;n *!dificad!- *#+ 5 *g 0!r *il de cl!r/idrin0r!0ilen!.
9. 4elatinizad! 0!r+
a' Uidr;#id! de s!di!- *#+ (P
Espesante3 Estabili(ante
LA5:57S:L11Q

&%.& $Res (0(-9.9.75' QA6I7I8I5 R P5TASI5 SI6LAT5
Al"*@re 0!tsic!. L;r*"la @r"ta+ Al^$S5
4
'
&
.(& U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 474-%9
1aractersticas+ cristales larg!s trans0arentes ! 0!lC! @lanc!H sin !l!r < c!n sa@!r d"lce astringenteH s!l"@le al
(%P en ag"a a &5>1H ins!l"@le en alc!/!l. P"reza- *n+ 99-5P de Al^$S5
4
'
&
.(& U
&
5. Ars?nic!- c!*! As- *#+
% 00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. LlA!r- c!*! L- *#+ %0 00*. Seleni!- c!*! Se- *#+ %0 00*. 7etales
0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 00*.
+gente de fire(a
L11Q

&4. A758I5 A64I8AT5
P!li*an"r!nat! de a*!ni!. L;r*"la e*0rica+ $8U
4
1
6
U
7
5
6
'n. Pes! *!lec"lar+ %&.000 a &50.000
1aractersticas+ Lila*ent!s- en gran! fin! ! gr"es! < en 0!lC!H inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!- de sa@!r < !l!r
caracterstic!s. Tt"l!- *n+ 99P de $8U
4
1
6
U
7
5
6
'n- s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de
&0-0P a (05>1. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 5P s!@re 0r!d"ct! sec! S"@stancias ins!l"@les en ag"a+ n! *s
de (-0P s!@re 0r!d"ct! sec!. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de (5 *g:Mg.
+gente Espesante y Estabili(ador
LA5:57S

&4.( $Res &06- 7.0%.99' QA758I5 EI1ARE58AT5
L;r*"la e*0rica+ 8U
4
U15
%
. Pes! *!lec"lar+ 79-06
3escri0ci;n+ 1ristales @lanc!s ; 0!lC! cristalin! @lanc!- c!n liger! !l!r a*!niacal. A "na te*0erat"ra de 60>1
! *a<!r- se C!latiliza r0ida*ente- c!n desc!*0!sici;n en a*!nac!- di;#id! de car@!n! < ag"a. A
te*0erat"ra a*@iente es esta@le. In gra*! se dis"elCe en a0r!#i*ada*ente 6 *l de ag"a. Ins!l"@le en etan!l
Identificaci;n+ ensa<!s 0!sitiC!s 0ara a*!ni! < 0ara @icar@!nat!. Tt"l!+ *n 99-0P de 8U
4
U15
%
. Ars?nic!-
c!*! As- *#+ % 00*. 1l!r"r!s- c!*! 1l- *#+ 0-00%P. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 00*. Resid"!
n! C!ltil- *#+ 0-05P $0-55P 0ara 0r!d"ct!s B"e c!ntengan "n agente antiagl!*erante adec"ad!'.
1!*0"est!s de az"fre+ *# 0-007P.
+lcali(anteB +gente de le&antaiento
L.1.1.Q

&5. A758I5 1ARE58AT5
3escri0ci;n+ 1!nsiste en *ezclas Caria@les de @icar@!nat! de a*!ni! < car@!nat! de a*!ni!. P!lC! @lanc! !
*asa d"ra @lanca < traslAcida. Tt"l!+ %0 a %%P de 8U
%
. 1l!r!- c!*! 1l+ n! *s de %0 *g:Mg. 7etales
0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg. 1!*0"est!s de az"fre- c!*! S54+ n! *s de 50 *g:Mg. Resid"! n!
C!ltil+ n! *s de 0-05P.
+gente -eutrali(ante3 7uffer
L11

&6. A758I5 $3I' - L5SLAT5
L!sfat! de a*!ni! di@sic!'. L;r*"la+ $8U
4
'
&
UP5
4
. Pes! *!lec"lar+ (%&-(
1aractersticas+ grn"l!s ! 0!lC! cristalin! @lanc! de sa@!r salin! e in!d!r!. Tt"l!- *n+ 96P de $8U
4
'
&
UP5
4
.
Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ entre 7-6 < 9-&. LlA!r- c!*! L+ n! *s de
(0 *g:Mg.
7uffer3 +liento de le&adura
L11

&7. A758I5 UI3R5WI35
L;r*"la+ 8U
4
5U. Pes! *!lec"lar+ %5-0
1aractersticas+ s!l"ci;n ac"!sa de 8U
%
- clara- inc!l!ra < de !l!r 0"ngente caracterstic!. Tt"l!+ entre &7 <
%0P en 0es! de 8U%. Resid"! n! C!ltil+ n! *s de 0-0&P. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg.
-eutrali(ante
L11

&9. A758I5 $7585' - L5SLAT5
L!sfat! de a*!ni! *!n!@sic!'. L;r*"la+ $8U
4
'U
&
P5
4
. Pes! *!lec"lar+ ((5-0
1aractersticas+ grn"l!s ! 0!lC! cristalin! @lanc! e in!d!r!. Tt"l!- *n+ 96P de $8U
4
'U
&
P5
4
. Val!r de 0U
de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ entre 4-% < 5-0. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg.
7uffer3 +liento de le&adura
L11

&9. A8UI3RI35 SI6LIR5S5+
3i;#id! de az"fre. L;r*"la+ S5
&
. Pes! *!lec"lar+ 64-(
1aractersticas+ gas inc!l!r!- n! infla*a@le- de !l!r 0icante < s!f!cante. Tt"l!- *n+ 99-5P. PL+ -7&-7>1 P)+
-(0>1. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de %0 *g:Mg. 1!*0"est!s n! C!ltiles- *#+ 0-(P. An/drid! s"lf"r!s!- *#+
0-(P. 5#gen!- 8itr;gen! < An/drid! 1ar@;nic!- en c!nD"nt!'- *#+ 0-5P.
1!nserCad!r- +ntio8idante
LA5:57S

%0. A8TRA8I6AT5 3) 7)TI65
7etil &-a*in! @enz!at!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
85
&
. Pes! *!lec"lar+ (5(-&
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid! de fl"!rescencia az"lada. 3ensidad- &5:&5>1+ (-(6( a (-(69.
Indice de refracci;n- &0>1+ (-59&0 a (-5940. P"nt! de s!lidificaci;n+ n! *en!r de &%-9>1. +roati(ante
L11

%0.(- $Res &0((- (9.(0.94' QASPARTA75
(-*etil 8-6-alfa-as0artil-6-fenil-alaninaH 6-as0artil-l-fenilalanina *etil ?ster' 8!*@re B"*ic!+ ?ster *etlic! del cid! %-a*in!-8-
$alfa-car@!*et!#ifenetil' s"ccin*ic!. L;r*"la e*0rica+ 1(4U(98&55. Pes! *!lec"lar+ &94-%
1aractersticas+ 0!lC! @lanc!- cristalin!- in!d!r!- de f"erte sa@!r d"lce. Tt"l!- *n+ 99P- *# (0&P de
as0arta*! 1
(4
U
(9
8
&
5
5
calc"lad! s!@re @ase seca- 4 /!ras a (05>1 P?rdida 0!r desecaci;n- 4 / a (05>1+ n! *s
de 4-5P. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-&P.
Trans*itancia+ la trans*itancia de "na s!l"ci;n al (P 0:C en U1l &8 deter*inada en "na celda de ( c* a 4%0
n* "sand! U1l &8 c!*! referencia- n! de@e ser *en!r de 0-95- eB"iCalente a "na a@s!r@ancia n! *a<!r de
0-0&&'.
R!taci;n es0ecfica+ $alfa' 3&0>1+ entre \(4-5 < (6-5>1 calc"lada s!@re @ase seca $s!l"ci;n al 4P 0:C en cid!
f;r*ic! (58 < c!*0letand! la deter*inaci;n en t"@! de (00 ** dentr! de l!s %0 *in"t!s de 0re0arada la
s!l"ci;n'.
$Res 7S<AS 8> %&( del &6.(&.95' Q3icet!0i0eracina $cid! 5- @encil-%-6-di!#!-&-0i0eracinac?tic!'+ n! *s
de (-5PQ
R!t"laci;n+ t!d! ali*ent! en el c"al se a"t!rice s" "s! de@er c!nsignar en el r;t"l! la sig"iente indicaci;n+
1!ntiene fenilalanina. 1!ntraindicad! 0ara fenilcet!nAric!s " !tra si*ilar < la c!ncentraci;n del aditiC!.
$Res 7S<AS 8> %&( del &6.(&.95' QP"ede ser "tilizad! en 0r!d"ct!s /!rnead!s ! *ezclas 0ara ser /!rneadas
en Cal!res B"e n! e#cedan el 0-5P en 0es! de la f!r*"laci;n final antes del 0r!ces! de /!rnead!. Para
esta@ilizarl! se 0!drn "sar aditiC!s a0r!@ad!s 0ara ser "sad!s en 0r!d"ct!s /!rnead!sQ.
Edulcorante no nutriti&o
LA5:57S- LA5 L!!d and 8"triti!n Pa0er n>(9Q

%(. AX53I1ARE58A7I3A
L;r*"la e*0rica+ 1
&
U
4
8
4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ ((6-(
1aractersticas+ 0!lC! cristalin!- in!d!r!- de c!l!r a*arill! ! a*arill! r!Diz!. Tt"l!+ 99-6P de 1
&
U
4
8
4
5
&
-
s!@re 0r!d"ct! sec! en est"fa de Cac! 0!r & / a 50>1 P?rdida 0!r secad!+ n! *s de 0-5P- est"fa de Cac! & /
a 50>1. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-5P. PL+ s"0eri!r a (90>1 $desc!*0!sici;n'. 1!ntenid! de nitr;gen!+
47-& a 49-7. Val!r de 0U de s"s0ensi;n ac"!sa al &P+ n! *en!r de 5-0. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de
%0 *g:Mg.
Me,orador qu*ico
L11

%&. AXI6 3) I6TRA7AR
1I Pig*ent El"e &9H 1I $(956' 8>77.007'. L;r*"la e*0rica+ $a0r!#' 8a
7
Al
6
Si
6
5
&4
S
&
1aractersticas+ *asa ! 0!lC! az"l ins!l"@le en ag"a < fcil*ente desc!*0!ni@le 0!r cid!s. )nsa<! de
cian"r!+ negatiC! $a"sencia de Az"l de Pr"sia'. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de 5 *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@+ n!
*s de &0 *g:Mg. 1!@re- c!*! 1"+ n! *s de 50 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de ( *g:Mg.
7lanqueador ptico
LA5:57S

%%. EA6SA75 3)6 P)RI
Ealsa*"n 0er"Cian"*
3escri0ci;n+ lB"id! es0es!- n! 0egaD!s!- de c!l!r 0ard! !@sc"r! en *asa < 0ard! r!Diz! trans0arente en ca0a
delgada- c!n !l!r @als*ic! B"e rec"erda a la Cainilla < sa@!r acre < alg! a*arg!. Se !@tiene 0!r c!nt"si;n !
B"e*ad"ra s"0erficial de la c!rteza de la leg"*in!sa 7ir!#<l!n 0ereirae $R!<le' ^l!tzsc/e. 1"*0lir
l!sensa<!s de identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n de la L8A.
+roati(ante
L8A

%4. EA6SA75 3) T56I
Ealsa*"n t!l"tan"*
3escri0ci;n+ 0r!d"ct! de la c!nsistencia de la tre*entina c"and! fresc!- B"e end"rece c!n el tie*0! f!r*and!
"na *asa resin!sa- d"ra- fria@le- de fcil a@landa*ient!- de c!l!r 0ard! clar! ! 0ard! r!Diz!- 0er! translAcid! en
ca0a delgada- !l!r @als*ic! B"e rec"erda a la Cainilla < sa@!r ar!*tic!- d"lce < acre. Se !@tiene 0!r
incisi!nes en la c!rteza de la leg"*in!sa 7ir!#<l!n t!l"ifera $6' UE^.
1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
+roati(ante
L8A

%5. E)8XA63)UI35
Alde/da @enz!ica. L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
6
5. Pes! *!lec"lar+ (06-(
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r! c!n !l!r a al*endras a*argas. Tt"l!- *n+ 99P de 1
7
U
6
5. 3ensidad-
&5:&5>1+ (.04( a (.046. Indice de refracci;n a &0>1+ (-5440 a (-5456. 1"*0lir ensa<!s 0ara c!*0"est!s
cl!rad!s < cid! cian/dric!.
+roati(ante
L11

%5.( $Res 655- %.5.74' E)8X5L)858As
3ifenil-cet!naH Eenz!il-@encene. L;r*"la @r"ta+ 1
(%
U
(0
5. Pes! *!lec"lar+ (9&-&&
1aractersticas+ s;lid! @lanc!- cristales r;*@ic!s- c!n delicad! < 0ersistente !l!r a r!sas. S!l"@le en aceite <
aceite *ineral. P!c! s!l"@le en 0r!0ileneglic!l. Ins!l"@le en glicer!l. P"nt! de s!lidificaci;n- *n+ 47>1.
Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ 40 00*.
+roati(ante
L11Q
%5.(.( $Res 7(5- &5.4.95' QT)R-EITI6UI3R5TII858A
)str"ct"ra B"*ica+ &-$(-(-di*etiletil'-(-4-@encen!di!l. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (66-&&
1aractersticas+ S;lid! cristalin!- @lanc! de !l!r caracterstic! Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
(0
U
(4
5
&
. S!l"@ilidad+
0rctica*ente ins!l"@le en ag"a- s!l"@le en etan!l. Rang! de f"si;n+ (&6-5 a (&9-5>1. )nsa<! 0ara fen!les+
0!sitiC!. T-E"til-0-@enz!B"in!na- *#+ 0-&P &-5-3i-T-@"til/idr!B"in!na- *#+ 0-&P. Uidr!B"in!na- *#+
0-(P. T!l"en!- *#+ &5 *g:Mg 00*. Ars?nic!- *#+ % *g:Mg 00*. 7etales 0esad!s- *#+ (0 *g:Mg 00*.
1!ndici!nes de "s!+ s!l!- *# &00 *g:MgH ! en *ezclas c!n @"til/idr!#it!l"!l $EUT' <:! @"til-/idr!#ianis!l
$EUA'- *# &00 *g:Mg de la *ezcla referid! al 0es! de la grasa ! aceite ! al c!ntenid! gras! del 0r!d"ct!
incl"id! el c!ntenid! de aceites esenciales.
+ntio8idante.
LA5. L!!d and 8"triti!n Pa0er 8>4- 0g. &%7 $(979'Q

%5.&. $Res (&&9- &9.5.75' QEITIRAT5 3) E)81I65
L;r*"la e*0rica+ 1
((
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (79-&%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n ar!*a B"e rec"erda a cir"elas. S!l"@le en aceites Cegetales < *inerales.
Ins!l"@le en glicerina. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
((
U
(4
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.49& a (.496. Pes!
es0ecfic!+ (-006 a (-009. 8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

%5.%. $Res (&&9- &9.5.75' QEITIRAT5 3) EITI65
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (44-&(
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r a fr"tas < 0!r dil"ci;n tiene "n ar!*a se*eDante al ananH
ligera*ente s!l"@le en ag"a < en 0r!0ileneglic!l- *isci@le c!n alc!/!l- ?ter < n"*er!s!s aceites Cegetales.
Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
9
U
(6
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.405 a (.407. Pes! es0ecfic!+ 0-967 a 0-97(.
8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

%6. EITIRAT5 3) )TI65
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ ((6-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- de !l!r fr"tal. Tt"l!- *n+ 99P de 1
6
U
(&
5
&
. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-970 a
0-977. Indice de refracci;n a &0>1+ (-%9(0 a (-%940. 8A*er! de cid!+ n! *s de ( *g:Û5:g.
+roati(ante
L11

%7. EITIRAT5 3) IS5A7I65
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (59-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n f"erte !l!r fr"tal. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-960 a 0-964. Indice de refracci;n
a &0>1+ (-4090 a (-4(40. 8A*er! de cid!+ n! *s de ( *g:^5U:g.
+roati(ante
L11

%9. 1AL)I8A
Tri*etil#antina. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
8
4
5
&
- U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &(&-&
1aractersticas+ Ag"Das inc!l!ras- @rillantes- sed!sas- agr"0adas- in!d!ras- de sa@!r a*arg! < efl!rescentes en
el aire sec!. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
Estiulante
L8A

%9. 1A61I5 A64I8AT5
P!li*an"r!nat! de calci!. L;r*"la e*0rica+ $1a
g
1
6
U
7
5
6
'n. Pes! *!lec"lar+ %&.000 a &50.000
1aractersticas+ Lila*ent!s- en gran! fin! ! gr"es! < en 0!lC!H inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!- de sa@!r < !l!r
caracterstic!s. Tt"l!- *n+ 99P de $1a
g
1
6
U
7
5
6
'n s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de
&0P a (05>1. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de (5 *g:Mg.
+gente espesante y Estabili(ador
LA5:57S

%9.( $Res 946- %0.7.76' Q1A61I5 AS15REAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(4
5
(&
1a. & U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 4&6-%5
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- cristalin! ! ligera*ente a*arillent!. S!l"@le en ag"aH ligera*ente s!l"@le en
alc!/!lH ins!l"@le en ?ter. P"reza- *n+ 99-0P de 1
(&
U
(4
5
(&
1a. & U
&
5. R!taci;n es0ecfica $alfa' 3&5>1 + \ 95>
a \ 97>. Val!r de 0U- a &0>1 de la s!l. (0P+ 6-9 a 7-4. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. 7etales 0esad!s- c!*!
P@- *#+ (0 00*. Ll"!r"r!s- c!*! L- *#+ (0 00*. 5#alat!s- s!l. (0P+ a"sencia.
+ntio8idante
L11Q

40. 1A61I5 E)8X5AT5
L;r*"la e*0rica+ 1a $1
7
U
5
5
&
'
&
% U
&
5. Pes! *!lec"lar+ %%6-4.
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!- *n+ 9%-0P en $1
7
U
5
5
&
'
&
1a. 1l!r! !rgnic!- *#+ 0-07P
S"@stancias fcil*ente !#ida@les+ n! *s de 0-5 *l de ^7n 5
4
0-( 8 0!r g.
$onser&ador

4(. 1A61I5 1ARE58AT5
L;r*"la e*0rica+ 1a15%. Pes! *!lec"lar+ (00-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- fin!- *icr!cristalin!- in!d!r!- ins0id! < esta@le al aire. Tt"l!- *n+ 99P de
1a15% s!@re 0r!d"ct! sec!- 4/ a &00>1. P?rdida 0!r secad!+ 4 / a &00>1- n! *s de &P. S"@stancias
ins!l"@les en cid!s+ n! *s de 0-&P. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg. 7agnesi! < sales alcalinas+ n! *s
de (P.
-eutrali(ante3 +gente de fire(a <te8tura?
L11

4&. 1A61I5 1I16A7AT5
1icl! /e#an!s"lfa*at! de calci!. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U&41a8&56S&. & U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 4%&-6
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!- in!d!r!- de sa@!r *"< d"lce en s!l"ci;n ac"!sa dil"ida. Tt"l!- *n+
99P de 1
(&
U&41a8&56S&- s!@re 0r!d"ct! an/idr!. 1!ntenid! ac"!s!+ entre 6 < 9P $ârl-Lisc/er'. 7etales
0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+ n! *s %0 *g:Mg.
Edulcorante artificial
L.1.1.

4%. 1A61I5 1ITRAT5
1itrat! triclcic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(0
5
(4
1a
%
. 4 U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 570-5
1aractersticas+ P!lC! @lanc! fin! e in!d!r!. Tt"l!- *n+ 97-5 de 1
(&
U
(0
5
(4
1a
%
. 4 U
&
5 s!@re 0r!d"ct! sec! a
(90>1 a 0es! c!nstante. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de (%-0P $(90>1 a 0es! c!nstante'. Pl!*!- c!*! P@+
n! *s de 5 *g:Mg. A"sencia de !#alat!s- rastr!s de car@!nat!s < flA!r- c!*! L+ n! *s de %0 *g:Mg.
#ecuestrante3 7uffer y +gente de fire(a <te8tura?
LA5:57S < L11

44. 1A61I5 165RIR5
L;r*"la e*0rica+ 1a1l
&
- an/idr!H 1a1l
&
. &U
&
5 $cristalizad!'.Pes! *!lec"lar+ $an/idr!'((0-0H $cristalizad!'
(47-0.
1aractersticas+ Lrag*ent!s ! grn"l!s @lanc!s- d"r!s- in!d!r!s < delic"escentes. 1"*0lirn l!s ensa<!s de
identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
Estabili(ador3 Modificador de te8tura
L8A

45. 1A61I5 $3I'-L5SLAT5
L!sfat! de calci! di@sic!H f!sfat! de calci! *!n!cid!. L;r*"la e*0rica+ 1aUP5
4
. &U
&
5. Pes! *!lec"lar+
(7&-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- in!d!r!- ins0id! < esta@le al aire. Tt"l!+ %(-9 a %%-5P de 1a5. P?rdida 0!r ignici;n- a 900-9&5>1'
entre &4-5 < &6-5P. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. LlA!r- c!*! L+ n! *s de 50 *g:Mg.
+liento de le&aduras3 +gente de fire(a <te8tura?
L11

1A61I5 3IS53I15 )TI6)85T)TRA1)TAT5 $)3TA'+ Ver A0art n> (69

45.(. $Res &6%- &9.(.76' Q1A61I5 46I158AT5
L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
&&
5
(4
1a. Pes! *!lec"lar+ 4%0-%9
1aractersticas+ P!lC! cristalin! ! grn"l!s de c!l!r @lanc!H sin sa@!r ni !l!r. P!c! s!l"@le en ag"a fra dand!
"na s!l"ci;n ne"tra al t!rnas!l.. Ins!l"@le en alc!/!l < dis!lCentes !rgnic!s. P"reza- *n+ 99P de 1
(&
U
&&
5
(4
1a
s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg $% 00*'. Pl!*!-
c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 *g:Mg $&0 00*'.
+gente de fire(a3 #ecuestrante3 Tapn
L11Q

45.(.(. $Res (9&0- %(.(0.95' Q1A61I5 UI3R5WI35
L;r*"la e*0rica+ 1a$5U'
&
. Pes! *!lec"lar+ 74-09
1aractersticas+ P!lC! @lanc! de sa@!r alg! a*arg! < alcalin!. S!l"@ilidad+ s!l"@le en glicerina < en "na
s!l"ci;n sat"rada de sacar!sa ins!l"@le en alc!/!l $etan!l 96>'. In gra*! se dis"elCe en 6%0 c*
%
de ag"a a
&5>1 < en (%00 c*
%
de ag"a /irCiend! Tt"l!- *n+ 95P. 6*ites de i*0"rezas+. S"@stancias ins!l"@les en
cid!+ *# 0-5P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*!
P@- *#+ 40 *g:Mg. 1ar@!nat!+ c"*0lir c!n el ensa<! Ll"!r"r!- *#+ 50 *g:Mg. 7agnesi! < sales alcalinas-
*#+ 4-9P.
Tapn3 +gente de fire(a3 -eutrali(ante
L11Q

45.&. $Res &6%- &9.(.76' Q1A61I5 6A1TAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(0
5
6
1a # U
&
5. Pes! *!lec"lar $an/idr!'+ &(9-&& 1aractersticas+ P!lC! cristalin! !
gran"l!s! de c!l!r @lanc! ! cre*aH casi sin !l!r- c!nteniend! 5 *!l?c"las de ag"a de cristalizaci;n. S!l"@le en
ag"aH ins!l"@le en alc!/!l. P"reza- *n+ 99P de 1
6
U
(0
5
6
1a- des0"?s de secad!'. P?rdida 0!r desecaci;n+
Penta/idrat!+ &4 a %0PH Tri/idrat!+ (5 a &0PH 7!n!/idrat!+ 5 a 9PH L!r*a seca- *#+ %P. Acidez- *#+
0-45P en cid! lctic!. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg $%00*'. Ll"!r"r!s- c!*! L- *#+ (5 *g:Mg $(5
00*'. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 *g:Mg $&0 00*'.
7agnesi! < sales alcalinas- *#+ (-0P.
+gente de fire(a3 Tapn
L11Q

46. 1A61I5 $7585' L5SLAT5+
L!sfat! *!n!clcic!- @if!sfat! de calci!- f!sfat! de calci! *!n!@sic!. L;r*"la e*0rica+ 1a$U
&
P5
4
'
&
. Pes!
*!lec"lar+ &%4-0
1aractersticas+ 4rn"l!s ! cristales @lanc!s ! 0!lC! gran"lar. )s delic"escente. Tt"l!+ &%-5 a &5-0P de 1a5
P?rdida 0!r ignici;n- a 900>1- %0 *in"t!s+ entre (4-0 < (5-5P. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. LlA!r-
c!*! L+ n! *s de &5 *g:Mg.
+liento de le&adura3 +gente de fire(a <Te8tura?
L11

47. 1A61I5 PR5PI58AT5
L;r*"la e*0rica+ 1a1
6
U
(0
5
4
. Pes! *!lec"lar+ (96-&
1aractersticas+ 1ristales @lanc!s c!n !l!r d?@il a cid! 0r!0i;nic!. Tt"l!- *n+ 99-0P s!@re *"estra desecada
a ((0>1. U"*edad $ârl-Lisc/er'- *#+ 5-0. Ins!l"@le en ag"a- *#+ 0-%P. Uierr!- c!*! Le+ n! *s de 50
*g:Mg.
$onser&ador
LA5:57S

47.(. $Res %(47- (5.(0.79' Q1ARRA4)8I8A- 1ARRA4)8AT5 ! S)65SA 3) 7IS45 3) IR6A83A
)l t?r*in! 1arragenan! designa c!*! n!*@re gen?ric! < ta*@i?n c!*! den!*inaci;n es0ecfica a l!s
e#tract!s de algas de las es0ecies 1/!ndr"s < 4igartina. 6as Sel!sas 0r!cedentes de !tras fa*ilias de algas de
la clase R!d!0/<ceae 0!drn lleCar n!*@res es0ecfic!s tales c!*! Irida0/<can- U<0nean- )"c/e"*an <
L"rceleran!- sie*0re B"e s"s caractersticas < es0ecificaci!nes res0!nden a las de la 1arragenina B"e se
c!nsignan a c!ntin"aci;n+
Carra&e'i'aI
-7ateria 0ri*a+ 0r!d"ct! de e#tracci;n de algas *arinas de las fa*ilias de la clase R/!d/!0/<ceac+
4igartinaceae- U<0neaceae- Salieriaceae- P/<ll!0/!raceae < L"rcellariaceae
-1!*0!sici;n+ el 0r!d"ct! gen"in! est c!nstit"id! 0rinci0al*ente 0!r sales de calci!- 0!tasi!- s!di!- a*!ni!
< *agnesi! de ?steres s"lfAric!s de 0!lisacrid!s B"e 0!r /idr;lisis dan galact!sa < %-6 an/idr!galact!sa.
6!s 0r!d"ct!s c!*erciales clasificad!s c!*! 1arragenan! se dil"<en frec"ente*ente c!n azAcares 0ara fines
de n!r*alizaci;n < se *ezclan c!n sal de "s! ali*entici! necesari! 0ara c!nseg"ir caracterstic!s de
gelificaci;n < es0esa*ient!. )n est!s cas!s de@ern declararse c"ali-c"antitatiCa*ente en el r;t"l! 0rinci0al del
enCase < en f!r*a @ien Cisi@le las s"@stancias agregadas.
-3escri0ci;n+ en general la 1arragenina se 0resenta c!*! "n 0!lC! fin!- ! c!*! gran"lad! gr"es! ! fin!- c!n
c!l!raci;n B"e Ca desde el a*arillent! al inc!l!r! < es 0rctica*ente in!d!r!
1aractersticas+
S!l"@ilidad+ s!l"@le en ag"a- ins!l"@le en alc!/!l $etan!l 96>'.
P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de (&P $(05>1- (&/'
1enizas+ entre (5 < 40P s!@re la @ase de 0r!d"ct! sec! < li@re de sal $550>1 (/ cenizas @lancas ! /asta
0es! c!nstante'
1enizas ins!l"@les en cid!+ n! *s de &P $ag"a (50 *l- cid! s"lfAric! c!ncentrad! (-5 *l'.
S"lfat!s- c!*! S54+ entre (5 < 40P s!@re la @ase del 0r!d"ct! sec! < e#ent! de sal.
Celificante3 Espesante3 Estabili(ador
LA5:57SQ

49. 1A61I5 SA1ARI8A
Sacarina clcica. L;r*"la e*0rica+ 1
(4
U
9
1a8
&
5
6
S
&.
% (:& U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 467-5
1aractersticas+ 1ristales @lanc!s- in!d!r!s ! c!n d?@il !l!r ar!*tic! < *"< d"lce. Tt"l!- *n+ 95P de
1
(4
U
9
1a8
&
5
6
S
&
- s!@re 0r!d"ct! an/idr!. Ag"a t!tal+ n! *s de (5P $ârl-Lisc/er'. 7etales 0esad!s- c!*! P@+
n! *s de (0 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de %0 *g:Mg. 1"*0lir ensa<!s 0ara cid!s @enz!ic!- saliclic!
< 0ara s"@stancias fcil*ente car@!niza@les.
L11

49. 1A61I5 SI6I1AT5.
1aractersticas+ Silicat! an/idr! ! /idratad!- 0"diend! c!ntener 0r!0!rci!nes Caria@les de 1a5 < de Si5
&
. Se
0resenta c!*! 0!lC! @lanc! fl"id!- ca0az de a@s!r@er grandes cantidades de ag"a " !tr!s lB"id!s *anteniend!
s" c!ndici;n de 0!lC! fl"id!. Ins!l"@le en ag"a. L!r*a geles c!n cid!s *inerales. Val!r de 0U de s"s0ensi;n
al 5P en ag"a 9-4 a (0-&. LlA!r+ n! *s de 50 *g:Mg.
+ntiaglutinante
L11

50. 1A61I5 S5REAT5
Sal de calci! del cid! s;r@ic!. L;r*"la e*0rica+ 1a$1
6
U
7
5
&
'
&
. Pes! *!lec"lar+ &6&-&
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. PL+ $desc!*0!sici;n' a *s de 400>1. Tt"l!- *n+ 99P s!@re
*"estra desecada en desecad!r de Cac! s!@re cid! s"lfAric! 0!r 4/. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P- &4/
en desecad!r s!@re cid! s"lfAric!. Alde/d!s- *#+ 0-(P en f!r*alde/d!.
$onser&ador

50.(. $Res (9 del %0.0(.95' QSI6LAT5 3) 1A61I5
L;r*"la e*0rica+ 1aS5
4
.& U
&
5 < 1aS5
4
$an/idr!'. Pes! *!lec"lar+ (7&-(7 < (%6-(4 $an/idr!'.
1aractersticas+ P!lC! fin!- @lanc! ! ligera*ente a*arill!- in!d!r!. 6igera*ente s!l"@le en ag"a < s!l"@le en
s!l"ci!nes dil"idas de cid! cl!r/dric!. Tt"l!+ *n 99P. Ars?nic!+ *# % *g:MgH 7etales 0esad!s $c!*! P@'+
*# (0 *g:MgH Ll!r"r!s+ 7# %0 *g:MgH Seleni!+ *# %0 *g:Mg.
+gente de fire(a. +gente nutriti&o para le&aduras. +condicionador de asas.
L11Q.

5(. 1A61I5 $TRI'-L5SLAT5
L!sfat! de calci! tri@sic!- f!sfat! de calci! 0reci0itad!- f!sfat! triclcic!. L;r*"la+ $a0r!#.' (0 1a5.%P
&
5
5
-
U
&
5
1aractersticas+ P!lC! @lanc! in!d!r!- ins0id! < esta@le al aire. Tt"l!- *n+ 90P de 1a
%
$P5
4
'
&
calc"lad! s!@re
0r!d"ct! calcinad! a 900- 9&5>1. P?rdida 0!r ignici;n+ n! *s de (0P a 900-9&5>1. LlA!r+ n! *s de 50
*g:Mg.
+ntiaglutinante3 7uffer
L11

5&. 1APR5AT5 3) A6I65
n-/e#an!at! de alil!H ca0r!nat! de alil!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (56-0
1aractersticas+ 6B"id! aceit!s! de !l!r 0arecid! al de r!n. 3ensidad- &0-4>1+ 0-996( a 0-9969. Indice de
refracci;n- &0>1+ (-4&4%.
+roati(ante

5&.( $Res &&&7- &&.5.7%' Q1ARE5WI7)TI61)6I65SA S53I1A
Sal s;dica del car@!#i*etil ?ster de la cel"l!sa P!lC! @lanc! ! ligera*ente a*arillent!- B"e 0"ede 0resentarse
en f!r*a de fin!s gran!s ! fi@ras finas 1asi in!d!r! e ins0id!. S!l"@le en ag"aH ins!l"@le en s!lCentes
!rgnic!s 6a s!l"ci;n al (P en ag"a destilada /erCida tendr "n 0U entre 6-5 < 9-0 a &0>1. P"reza- *n+ 99-5P
de car@!#i*etilcel"l!sa- s!@re 0r!d"ct! sec!. U"*edad- *#+ (0-0P. 4rad! de s"stit"ci;n+ 0-60 a (-0 de
gr"0!s car@!#i*etil! 0!r "nidad de an/idr!gl"c!sa. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg $% 00*'. 7etales
0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'.
L11 - LA5:57SQ

5&.(.( - $Res (99- 7.0%.99' Q6-1AR8ITI8A
%-car@!#i-&-/idr!#i-8-8-8-tri*etil-(-0r!0ana*ini"* /idr;#id!- sal interna $1U
%
'
%
8-1U
&
-1U
&
-1U
&
-1555U.
L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
(5
85
%
. Pes! *!lec"lar+ (6(-&0.
1aractersticas+ cristales /igr!sc;0ic!s. S!l"@ilidad+ s!l"@le en ag"a < en alc!/!l calienteH 0rctica*ente
ins!l"@le en acet!naH ?ter- @encen!. Identificaci;n+ es0ectr!*etra infrarr!Da. Tt"l!+ *n 99-5P $tit"laci;n
0!tenci!*?trica c!n cid! 0ercl;ric! 8:(0 s!@re 0-%5g de *"estra secada a (05>1- dis"elta en %0 *l de cid!
ac?tic!H ( *l de cid! 0ercl;ric! 8:(0_ 0-0(6(&g de 1
7
U
(5
85
%
' Trans*itancia a 4%0n*+ *n 95P $(g en &0 *l
de ag"a'. R!taci;n es0ecfica $a' 3&0>+ -&9-5> a -%(-9> $c_9P en ag"a'. P?rdida 0!r secad! a (05>1- % /+ *#
(-0P. 1enizas a 900e&5>1+ *# 0-&P. 1l!r"r!s+ *# 0-05P $I.S.P.'. A*!ni! $8U
4
'+ *# 0-0&P. S"lfat!
$S54'+ *# 0-0%P. Uierr! $Le'+ *# 0-00&P. 7etales 0esad!s $P@'+ *# (5 00* $I.S.P.- L.1.1.'. Ars?nic!
$As&5%'+ *# ( 00* $I.S.P.'. 8"triente $L;r*"las 0ara lactantes'Q.

5&.(.& $Res (0(- &&.0&.9%' Q1AR8ITI8A $1l!r/idrat!'
L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
(5
85
%
.U1l. 7asa *!lec"lar+ (97-66
1aractersticas+ cristales @lanc!s- *"< s!l"@les en ag"a- f"nde c!n desc!*0!sici;n a (4&>1. 7etales 0esad!s
$c!*! P@'+ &0 *g:Mg. Ars?nic! $c!*! As'+ *# % *g:Mg.
-utriente.Q

5&.&. $Res (&&9- &9.5.75' Q1)6I65SA 7I1R51RISTA6I8A
1el"l!sa gel. 8!*@re T"*ic!+ 1el"l!sa
1aractersticas+ P!lC! fin!- @lanc!- cristalin!- ins!l"@le en+ ag"a- alc!/!l- ?ter- cid!s dil"id!sH 0arcial*ente
s!l"@le en s!l"ci!nes alcalinas dil"das. P?rdida 0!r desecaci;n- a (00-(05>1- *#+ 7-00P. 1enizas s"lfatadas-
*#+ 0-05P. S"@stancias s!l"@les en ag"a- *#+ 0-(6P. Val!r de 0U+ 5-5 a 7-0. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %
*g:Mg. 7etales 0esad!s- *#+ (0 *g:Mg
LA5:57SQ

5&.&. $Res (&&9- &9.5.75' Q1ARVA1R56
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(4
5. Pes! *!lec"lar+ (50-&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid!- c!n !l!r 0"ngente a es0ecias- se*eDante a ti*!l S!l"@le en
alc!/!l- ?terH ins!l"@le en ag"a. Tt"l!- *n+ 99-0P en C!l"*en de fen!les. Indice de refracci;n a &0>1+ (.5&( a
(.5&6. Pes! es0ecfic!+ 0-974 a 0-979.
+roati(ante
L11Q.

5%. 1)RA 1AR8AIEA
1aractersticas+ 1era 0"rificada e#trada de @r!tes < /!Das de la 0al*a 1!0ernicia cereferia $Arr"da' 7art Se
0resenta de te#t"ra d"ra < B"e@radiza- de fract"ra resin!sa < de c!l!r a*arill! 0ard! a 0ard! clar!. Parcial*ente
s!l"@le en alc!/!l /irCiente- s!l"@le en cl!r!f!r*! < en ?ter etlic!. Acidez+ & a (0 *g ^5U:g. 8A*er! de
?steres+ 75 a 95. Insa0!nifica@le+ 50 a 55P. A*@it! de f"si;n+ 9& a 96>1.
+gente protector en superficie
L11

5%.(. $Res. 1!n. 49 < &07 SP<RS:SA4P<A 9:5:&000'1)RA 3) P56I)TI6)85 5WI3A3A
$I8S 9(4'
Resina @sica 0r!d"cida 0!r la !#idaci;n *!derada al aire del 0!lietilen!. Pes! *!lec"lar 0r!*edi! *ni*!+
(&00. 5#gen! t!tal *#i*!+ 5P en 0es!. Val!r cid! de 9 a (9.
)l 0!lietilen! "tilizad! en el 0r!ces! de !#idaci;n de@e c"*0li*entar+ 3ensidad+ 0-95 a (-00 $en g: c*
%
a
&0>1'. Lracci;n e#tra@le *#i*a $e#0resada c!*! P en 0es! de 0!l*er!' en 8-Ue0tan!+ 5%P a 5>1.
Lracci;n s!l"@le *#i*a $e#0resada c!*! P en 0es! de 0!l*er!' en Wilen!+ 75P a &0>1. L553 A83
3RI4 A37I8ISTRATI58- &( 1LR 1/. ( $4:(:94 )diti!n (7&.&60- (77.(5&0 1'.
Se 0!dr "tilizar c!*! c!*0!nente en f!r*"laci!nes ac"!sas de ceras 0r!tect!ras de ctric!s $+gente de
recubriiento' de ac"erd! a las E.P.7.
5%.% $Res (&&9- &9.5.75' Q1APR5AT5 3) )TI65 ! U)WA85AT5 3) )TI65.
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (44-&(
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n f"erte !l!r fr"tal. S!l"@le en *"c/!s aceites fiD!s < aceite *ineralH
ins!l"@le en glicerina- s!l"@le en 0r!0ileneglic!l. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
9
U
(6
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+
(.406 a (.409. Pes! es0ecfic!+ 0-967 a 0-97(. 8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

54. 1)RA 3) AE)NAS. Elanca < a*arilla
1"*0lirn las e#igencias de identificaci;n < 0"reza de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
L8A

55. 1)RAS 7I8)RA6)S.
3e 0arafina < *icr!cristalina.
3escri0ci;n+ 0r!d"ct!s c!nstit"d!s 0!r *ezclas de /idr!car@"r!s 0arafnic!s- sin sa@!r ni !l!r Se !@tienen a
0artir de 0etr;le!s < se s!*eten a intensa 0"rificaci;n
-Ti0! I+ P"nt! de c!ngelaci;n $7?t!d! AST7 3-9%9' n! *s de 7(>1. A@s!r@ancia a &90 *I n! *a<!r de
0-04 $( c*- ( g:l'$7?t!d! AST7)-(%('. 1!ntenid! de aceite+ n! *s de (-5P $7?t!d! AST73-7&('. 1!l!r+
$Sa<@!lt' *n &0 $AST73-(56'.
-Ti0! II+ 1!ntenid! de aceite n! *s de 5-0P. 1!l!r- *#+ %-0 $AST73-(500'. A@s!r@ancia a &90 *I+ n!
*a<!r de (-0 $( c*- ( g:l'$7?t!d! AST7)-(%('.
$oponente de goas de ascar. !roteccin en superficie

56. 1I165U)WA85 PR5PI58AT5 3) A6I65
Alil!-%-cicl!/e#an! 0r!0i!nat!. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (96-%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- de !l!r a anan. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-945 a 0-950. Indice de refracci;n a
&0>1+ (-4570 a (-46&0. 8A*er! de cid!+ n! *s de 5 *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

56.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q1I8A7A63)UI35
1ina*al- alde/d! cin*ic!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
5. Pes! *!lec"lar+ (%&-(6
1aractersticas+ 6B"id! a*arill! c!n !l!r a cina*!*! < sa@!r ar!*tic! caliente. P"reza+ n! *en!s de 99P
de 1
9
U
9
5. Indice de refracci;n a &0>1+ (.6(90 a (.6&%0. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (.046 a (.050. Indice de
cid!- *#+ (0. S!l"@ilidad en alc!/!l+ ( *l se dis"elCe en 5 *l etan!l al 60P
+roati(ante
L11-LA5:57SQ

56.& $Res (&&9- &9.5.75' Q1I8A7AT5 3) 7)TI65
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (6&-(9
1aractersticas+ S;lid! @lanc! ! ligera*ente a*arillent!- c!n !l!r @als*ic! fr"tal. S!l"@le en glicerina-
*"c/!s aceites fiD!s- aceite *ineral- 0r!0ileneglic!l. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
(0
U
(0
5
&
. P"nt! de s!lidificaci;n+
n! inferi!r a %%-9>1. 8A*er! de cid!- *#+ &-0.
+roati(ante
L11Q

56.% $Res (0(- &&.0&.9%' Q1IST)I8A $1l!r/idrat!'
L;r*"la e*0rica+ 1
%
U
7
85
&
S.U1l. 7asa *!lec"lar+ (57-6(
1aractersticas+ cristales @lanc!s- f"nde c!n desc!*0!sici;n entre (75 < (79>1 P!der r!tat!ri! es0ecfic! a
&5>1 en U
&
S5
4
58+ \5-0>. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# &0 *g:Mg. Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:Mg.
+condicionador de asa para panificacinQ.

57. 1ITRAT5 3) IS5PR5PI65. $7ezcla de ?steres'
3escri0ci;n+ )l aditiC! descrit! @aD! este n!*@re c!nsiste a0r!#i*ada*ente de "na *ezcla de citrat! de
*!n!is!0r!0il! $&7P'- citrat! de di-is!0r!0il! $9P' < citrat! de tri-is!0r!0il! $&P'. 1!nteniend! /asta 6&P de
"na *ezcla de *!n! < diglic?rid!s.
#ecuestrante
LA5:57S

59. 165R5T)TRA1I16I8A $1l!r/idrat!'
1l!r/idrat! de a"re!*icina. L;r*"la e*0rica+ 1
&&
U
&%
5
9
8
&
1
l&
- 1lU. Pes! *!lec"lar+ 5(5-4
1aractersticas+ P!lC! cristalin!- a*arill!- in!d!r! < de sa@!r a*arg!. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n-
0"reza < Cal!raci;n de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
$onser&ador
L8A

59.( $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q3)1A8A6
Alde/d! 1
(0
- alde/d! declic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
&0
5. Pes! *!lec"lar+ (56-&7.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n !l!r gras! B"e al dil"irse desarr!lla "n !l!r
fl!ral caracterstic!. P"reza+ n! *en!r de 9&P de 1
(0
U
&0
5. Indice de refracci;n a &0>1+ (.4&70 a (.4%(0. Pes!
es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-9&( a 0-9%5. Indice de cid!- *#+ (0.
+roati(ante
L11- LA5:57SQ

59.& $Res (&&9- &9.5.75' Q3)1A6A1T58A 3)6TA
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(9
5
&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fr"tal a c!c! B"e en 0eB"eGa c!ncentraci;n se ase*eDa a *anteca.
Prctica*ente ins!l"@le en ag"aH *"< s!l"@le en alc!/!l- 0r!0ileneglic!l- aceites Cegetales. Tt"l!- *n+ 99-0P
1
(0
U
(9
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.456 a (.459 Indice de sa0!nificaci;n+ %&% a %%%. 8A*er! de cid!-
*#+ 5-0P. Insa0!nifica@le- *#+ 0-(5P
+roati(ante
L11Q

59. 3IA1)TI65
&-%-@"tan!di!naH di*etilgli!#al. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
6
5
&
1aractersticas+ 6B"id! a*arill! clar! a a*arill! Cerd!s!- c!n f"erte !l!r 0"ngente. Tt"l!- *n+ 97P de
1
4
U
6
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-%9%5 a (-%965. P"nt! de s!lidificaci;n+ -&-0 a -4-0>1. 3ensidad- &5>1+
0-979 a 0-995. P"nt! de e@"llici;n+ 99 a 90>1.
+roati(ante
L11

60. 3IA1)TI6TARTRAT5S 3) 7585 R 3I46I1)RI35S
)steres de *!n! < diglic?rid!s c!n cid! diacetil tartric!
1aractersticas+ Pr!d"ct!s lB"id!s Cisc!s!s < 0egaD!s!s- ! s;lid!s de c!nsistencia c?rea $de0endiend! del
Cal!r de ndice de <!d! de l!s *!n! < diglic?rid!s e*0lead!s'. 7isci@les en t!das 0r!0!rci!nes c!n grasas <
aceites. 3is0ersa@les en ag"a < resistentes a la /idr;lisis. Val!r de 0U de "na dis0ersi;n ac"!sa al %P+ &-0 a
%-0. Acid! trtric! c!*@inad!+ (7 a &0P $0!r sa0!nificaci;n'. Acid! ac?tic! c!*@inad!+ (4 a (7P $0!r
sa0!nificaci;n'. Acidez+ 6& a 76 *g ^5U:g. Acid!s gras!s t!tales+ n! *en!s de 56P $0!r sa0!nificaci;n'.
4licerina+ n! *en!r de (&P. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-0(P.
Eulsificante
L11

6(. 3IL)8I65
Eifenil!H fenil@encen!. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(0
. Pes! *!lec"lar+ (54-&
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!- c!n !l!r desagrada@le- ins!l"@le en ag"a 0er! s!l"@le en grasas <
aceites. S"@li*a fcil*ente. PL+ 70>1. P"nt! de e@"llici;n+ &55>1 $760 **'.
Fungisttico

6&. 3I7)TI6SI6I158A
Sin;ni*!+ 3i*etil0!li#il!#an!
3escri0ci;n+ 6B"id! clar! en inc!l!r!- c!nstit"d! 0!r 0!l*er!s lineales sil!#an! t!tal*ente *etilad!s
S!l"@le en s!lCentes aliftic!s < ar!*tic!s $/idr!car@"r!s' e ins!l"@le en ag"a. Tt"l!+ %7-% < %9-5P de silici!-
c!*! Si. Indice de refracci;n a &5>1+ (-400 a (-404. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-964 a 0-970. Visc!sidad- &5>1+ %00
a 600 centist!Mes. P?rdida 0!r secad!+ n! *s de (9P $4 / a &00>1'. P"ede 0resentarse en f!r*a de e*"lsi;n
ac"!sa c!nteniend! e*"lsi!nantes de "s! 0er*itid!.
+ntiespuante
L11

)3)TAT5 3IS53I15 1A61I15 $)3TA'+ Ver A0art n> (69

6%. )SP)R7A 3) EA66)8A
S0er*a cetaceiH 1era de cac/al!te.
1aractersticas+ S"@stancia cer!sa- e#trada de la ca@eza del cac/al!te. 1"*0lir las e#igencias de
identificaci;n < 0"reza de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
L8A

64. )ST)ARAT5 3) AR15REI65
)stearat! de l-asc!r@il!. L;r*"la e*0rica+ 1
&4
U
4&
5
7
. Pes! *!lec"lar+ 44&-6
1aractersticas+ s;lid! @lanc! ! @lanc! a*arillent! Tt"l!- *n+ 99P de 1
&4
U
4&
5
7
. 1enizas s"lfatadas+ n! *s
de 0-&P. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de (P $&4 / s!@re cid! s"lfAric!'. PL+ ((7 a ((9>1.
+ntio8idante

)ST)ARAT5 3) 7A48)SI5 157PI)ST5+ Ver A0art n> (69

)ST)AR5I6 6A1TAT5 3) S53I5+ Ver A0art n> (7&

64.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q)TI6-7A6T56.
Sin;ni*!+ %-/idr!#i-&-etil-4 0ir!na
1aractersticas+ P!lC! @lanc! c!n ar!*a 0artic"lar. S!l"@le al (6-6P en ag"a a (00>1. S!l"@le al (0P en
alc!/!l a@s!l"t! ! de 95>. L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
9
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (40-(4. P"nt!s de f"si;n+ 99>a 9%>1.
P"reza+ 99-9P de 1
7
U
9
5
%
.
+roati(anteQ

64.( $3ec 444- 6.&.74' Q)ST)R)S 4RAS5S 3) 6A SA1AR5SA
Sacar! ?steresH Agentes Tensi!actiC!s de ?steres de la sacar!sa. 1!*0!sici;n+ 7!n!- 3i ! Tri ?steres de
sacar!sa c!n cid!s 0al*tic! <:! esteric!.
1aracteres+ 4eles rgid!s @land!s ! 0!lC! @lanc! ! ligera*ente grisce!. Ins!l"@les en ag"a- aceites Cegetales.
S!l"@les en alc!/!lH *"< s!l"@les en aceites esenciales. Sacar!sa li@re- *#+ (0P. Indice de cid!- *#+ 5.
1enizas- a 500-550>1- *#+ &P. 3i*etilf!r*a*ida- *#+ 50 *g:Mg. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg.
7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 *g:Mg.
Eulsificante3 Estabili(ante
LA5:57SQ

64.&. $3ec 444- 6.&.74' Q)ST)R)S 46I1)RI15S PIRILI1A35S 3) 6A 1565L08IA
)steres glic?ric!s 0"rificad!s de la r!sina de *adera
1aracteres+ Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-09&. Indice de cid!+ 5 a 9. P"nt! de a@landa*ient!+ 99 a 96>1.
1!l!r+ $IS3A' escala r!sina+ *# 8 .
Eulsificante3 Estabili(anteQ

64.% $Res (0(- &&.0&.9%' Q)ST)VI5SI35
Sin;ni*!+ (9-0-@eta gl"c!0iran!sil-(%-0-@eta gl"c!0iran!sil steCi!l. L;r*"la e*0rica+ 1%9U605(9 7asa
*!lec"lar+ 904-&
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!- in!d!r!- n! /igr!sc;0ic!- n! fer*entesci@le- de sa@!r d"lce aAn en
s!l"ci!nes *"< dil"idas $%00 Ceces *s d"lce B"e la sacar!sa'- *"< s!l"@le en ag"a. P"reza+ 7n 90P c!*!
esteCi;sid!s t!tales. )steCi;sid!s+ 7n 50P. Re@a"d;sid!s A+ 7n %0P. Re@a"d;sid!s E+ 8! detecta@le.
3"lc;sid! A+ 8! detecta@le. SteCi!lCi;sid!s+ 8! detecta@les. Pr!d"ct!s de /idr!lisad!s $esteCi!l e is!esteCi!l'+
8! detecta@le. Rang! de f"si;n (9&-&(0>1. P?rdida 0!r desecaci;n $Cac!- 90>1- (g- 4 /s'+ 8! *s de 5P.
Ars?nic!+ 7# & *g:Mg. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:Mg. I3A+ 0-5-5 *g:Mg:daQ.

65. )TI6VAI8I66I8A
%-et!#i-4-/idr!#i@enzalde/d!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (66-&
1aractersticas+ 1ristales fin!s @lanc!s ! ligera*ente a*arillent!s- c!n f"erte !l!r < sa@!r a Cainilla. Tt"l!-
*n+ 99-5P de 1
9
U
(0
5
%
. P?rdida 0!r secad!+ n! *s de 0-5P $4 / s!@re P
&
5
5
'. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de
0-05P. PL+ 76 a 79>1.
+roati(ante
L11

65.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' QL)8I6-A1)TA63)UI35
Alde/d! fenilac?tic!- alde/d! alfa t!l"ic!
1aractersticas+ 6B"id! !le!s!- inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! B"e 0!r dil"ci;n !frece "n !l!r B"e
rec"erda al Dacint!. L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
9
5. Pes! *!lec"lar+ (&0-(5. P"reza+ n! *en!s de 90P de 1
9
U
9
5. Indice
de refracci;n a &0>1+ (-5&40 a (-5%&0. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (.0&% a (.040. Indice de cid!- *#+ 5.
+roati(ante
LA5:57SQ

65.&. $Res 5&(0- &9.(&.7&' QL)8I6 A1)TAT5 3) 7)TI65
L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
(0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (50-(9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente c!l!rad!- c!n "n d?@il !l!r B"e rec"erda a la *iel. P"reza+ n!
*en!s de 97P de 1
9
U
(0
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (.5050 a (.5090. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (.06( a
(.067. Indice de cid!- *#+ (. 1!*0"est!s cl!rad!s+ reacci;n l*ite.
+roati(ante
LA5:57SQ

65.%. $Res (&&9- &9.5.75' QL5R7IAT5 3) A7I65 ! L5R7IAT5 3) IS5A7I65
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ ((6-(6
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- c!n !l!r se*eDante a cir"elaH s!l"@le en aceites fiD!s- aceite *ineral-
0r!0ileneglic!l. Prctica*ente ins!l"@le en glicerina. Tt"l!- *n+ 9&-0P de 1
6
U
(&
5
&
. Indice de refracci;n a
&0>1+ (.%96 a (.400. Pes! es0ecfic!+ 0-979 a 0-995. 8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

66. L5R7IAT5 3) )TI65
)til-f!r*iat!. L;r*"la e*0rica+ 1
%
U
6
5
&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! de !l!r caracterstic!. Tt"l!- *n+ 95P de 1
%
U
6
5
&
. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-9(9
a 0-9&(. Indice de refracci;n a &0>1+ (-%590 a (-%6%0. Acidez- c!*! cid! f;r*ic!+ n! *s de 0-(P.
+roati(ante
L11

66.0 $Res (90- %0.(0.99' QLRI1T5SA
6eC"l!sa- 3-Lr"ct!sa ! AzAcar de Lr"ta. L;r*"la e*0rica 1
6
U
(&
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (90-(6
1aractersticas+ 1ristales @lanc!s ! 0!lC! cristalin!/igr!sc;0ic! c!n sa@!r d"lce < sin !l!r. S!l"@le en
*etan!l- etan!l < ag"a. 3ensidad $&0>1'+ (-6. R!taci;n es0ecfica pJ
3
&0+ (00 :(cH -99> a -9%-5>. P?rdida 0!r
desecaci;n $5/s. a 70> 1'+ *# 0-5P. 1enizas 0!r c!nd"ctiCidad+ *# 0-(P. 1!l!r+ *# %0 "nidades I1I7SA
Val!r de 0U $s!l"ci;n al (0P'+ 4-5 a 7-0. An/drid! s"lf"r!s! $resid"! de la *ateria 0ri*a'+ *# &0 *g:Mg.
Ars?nic! $c!*! As'+ *# ( *g:Mg. 1!@re $c!*! 1"'+ *# & *g:Mg. Restricci;n del "s!+ S;l! 0ara ali*ent!s
de @aD! c!ntenid! gl"cdic!.
Edulcorante nutriti&o
LA5:57S - L11Q.

66.(. $Res &&&7- &&.5.7%' QLIR1)66)RA8 R SIS SA6)S S53I1AS 5 P5TASI1AS
Uidr!c!l!ide refinad!- !@tenid! 0!r e#tracci;n ac"!sa del alga r!Da L"rcellaria fastigiata $fa*ilia Ll!rideae'.
P!lC! *s ! *en!s fin!- inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent!H 0rctica*ente in!d!r!H s!l"@le en ag"aH ins!l"@le
en alc!/!l. 1!nstit"d! 0!r sales de ?steres s"lfAric!s de 0!lisacrid!s B"e 0!r /idr;lisis dan galact!sa <
an/idr!galact!sa. U"*edad- *#+ (5-0P. S"@stancia !rgnica- *n+ 6%-0P. 1enizas- 500-550>1- *#+ &&-0P.
S"lfat!s en S54- *#+ (9-0P s!@re 0r!d"ct!s sec!s. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg $% 00*'. Pl!*!- c!*!
P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ %0 *g:Mg $%0 00*'.
LA5:57SQ

66.(. $Res 655- %.5.74' QL5R7IAT5 3) 1I8A7I65
L;r*"la @r"ta+ 1
(0
U
(0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (6&-(9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n !l!r @als*ic! se*eDante al cina*!*!.
7isci@le c!n alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter. Prctica*ente ins!l"@le en ag"a. P"reza- *n+ 9&-0P de 1
(0
U
(0
5
&
.
Indice de refracci;n a &0>1+ (-550 a (-556.
Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-074 a (-079. Indice de cid!- *#+ %-0.
+roati(ante
L11Q

67. 4A6AT5 3) 353)1I65
)ster n-d!declic! del cid! glic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(9
U
%0
5
5
. Pes! *!lec"lar+ %%9-4
1aractersticas+ S;lid! @lanc! ! @lanc! cre*!s!- in!d!r!- de sa@!r ligera*ente a*arg!. Tt"l!- *n+ 99-5P de
1
(9
U
%0
5
5
s!@re 0r!d"ct! sec! 4 / a 60>1. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-5P $4 / a 60>1'. 1enizas
s"lfatadas+ n! *s de 0-05P. 1!*0"est!s !rgnic!s cl!rad!s- c!*! cl!r!+ n! *s de (00 *g:Mg. Acidez li@re-
c!*! cid! glic!+ n! *s de 0-5P. )
(c
(P
$etan!l' &(9 *I+ 740-760H )(P $etan!l (c*' &76 *I+ %(5-
%&5$s!@re *"estra seca'. PL+ 95-97-5>1 $s"@stancia seca'
+ntio8idante
LA5:57S

69. 4A6AT5 3) 51TI65
)ster n-!ctlic! del cid! glic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(5
U
&&
5
5
. Pes! *!lec"lar+ &9&-%
1aractersticas+ S;lid! in!d!r!- @lanc! a @lanc! cre*!s!- sa@!r ligera*ente a*arg!. Tt"l!- *n+ 99-5P de
1
(5
U
&&
5
5
$s!@re 0r!d"ct! sec! 4 / a 60>1'. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-5P $4 / a 60>1'. 1enizas
s"lfatadas+ n! *s de 0-05P. 1!*0"est!s !rgnic!s cl!rad!s- c!*! cl!r!+ n! *s de (00 *g:Mg. Acidez li@re-
c!*! cid! glic!+ n! *s de 0-5P. )
(c
(P
$etan!l' &(9 *I+ 9%5-960H < )
(c
(P
$etan!l ' &76 *I+ %90-%90 $s!@re
*"estra seca'. PL+ 99-(0(-5>1 $s!@re *"estra seca'
+ntio8idante
LA5:57S

69. 4A6AT5 3) PR5PI65. Sin;ni*!+ )ster n-0r!0lic! del cid! glic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(&
5
5
. Pes!
*!lec"lar+ &(&-& 1aractersticas+ S;lid! cristalin! @lanc! a @lanc! cre*!s!- in!d!r! c!n sa@!r ligera*ente
a*arg! Tt"l!- *n+ 99P de 1
(0
U
(&
5
5
$des0"?s secar 4 / a ((0>1'
P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *a<!r de 0-5P $4 / a ((0>1'. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-05P. 1!*0"est!s
!rgnic!s cl!rad!s- c!*! cl!r!+ n! *s de (00 *g:Mg. Acidez li@re- c!*! cid! glic!+ n! *s de 0-5P. )
(c
(P
$etan!l' &(9 *I+ (-&40 a (-&55H < )
(c
(P
$etan!l' &76 *I+ 500 a 505 $s!@re *"estra seca' PL+ (46 a (49>1
s!@re *"estra seca. P"nt! de e@"llici;n+ desc!*0!sici;n 0!r enci*a de (49>1.
+ntio8idante
LA5:57S

70. 4)6ATI8A
Sin;ni*!+ 4elatina ani*al
3escri0ci;n+ Pr!d"ct! !@tenid! 0!r e#tracci;n de teDid!s B"e c!ntienen c!lgen!- s!*etid! a 0"rificaci;n.
U!Das ! l*inas rectang"lares- a*!rfas- delgadas- fle#i@les- de fract"ra neta- trans0arentes- inc!l!ras !
ligera*ente a*arillentas- in!d!ras < c!n sa@!r es0ecial *"< d?@il.
Lcil*ente altera@le en s!l"ci;n ! /"*edecida. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la
Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
Espesante0Estabili(ante
L8A

7(. 46I1)RI8A
4licer!l. L;r*"la e*0rica+ 1
%
U
9
5
%
. Pes! *!lec"lar+ 9&-(
1aractersticas+ 6B"id! sir"0!s!- inc!l!r!- l*0id!- de sa@!r d"lce- in!d!r! ! c!n !l!r *"< s"aCe- n"nca
ranci!. Tt"l!- *n+ 99P de 1
%
U
9
5
%
. Pes! es0ecfic! a &0:&0>1+ (-&55 a (-&6&. Indice de refracci;n a &0>1+
(-470 a (-47% 1"*0lir las de*s e#igencias de identidad < 0"reza de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina. L8A

46I1I8AT5 L)RRI15+ Ver A0art n> 9%.5

7(.(. $Res 5&- (&.(.7%' Q46I1585-3)6TA-6A1T58A
L;r*"la @r"ta+ 1
6
U
(0
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (79-(4
P!lC! @lanc! cristalin!- 0rctica*ente li@re de !l!r. S!l"@le en ag"aH casi ins!l"@le en alc!/!lH ins!l"@le en
?ter. P"reza+ n! *en!s de 99P de 1
6
U
(0
5
6
. S"@stancias red"ct!ras- c!*! 3-gl"c!sa+ *# 0-5P. Ars?nic!-
c!*! As- *#+ % *g:Mg $% 00*'. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 00*.
+cidulante
L11Q

7&. 457A ARAEI4A
Sin;ni*!+ 4!*a de acacia- 4!*a de Senegal
3escri0ci;n+ e#"daci;n g!*!sa desecada del tr!nc! < de las ra*as de Carias es0ecies de Acacias
$6eg"*in!sas'. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
Estabili(ante3 Espesante3 Eulsificante
L8A

7%. 457A 3) )SPI8A 15R58A
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc! ligera*ente a*arillent! B"e gelifica fcil*ente en ag"a caliente- f!r*ad!
0rinci0al*ente 0!r galact! *anan!s. Se !@tiene 0!r *!lienda de l!s end!s0er*as $li@res de ger*en < de
enC!lt"ra ! teg"*ent!' de la se*illa 4leditsia a*!r0/!ides. U"*edad- (00>1- en Cac!+ n! *a<!r de 7-0P.
Uidrat!s de car@!n! t!tales- *n+ 90P- calc"lad!s c!*! al*id;n. Pent!san!s- *#+ &-5PH 7anan!s+ 56 a 59PH
4alactan!s+ &4 a &9P. S"@stancias nitr!genadas $8 # 6-&5'+ &-5 a 5-0P. 1enizas- 550>1+ n! *s de (-0P $Cer+
P"@l T?cnica 8>(9- 7in Agric < 4anadera- Es As- (954 < L!llet! T?c L!restal 8>9- 7in Agric < 4anadera-
Es As (960'.
Espesante 0 Estabili(ante

74. $Res 7S<AS %&( del &6.(&.95' Q457A 4ARR5LI8+
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc! ligera*ente a*arillent! B"e gelifica fcil*ente en ag"a caliente. Se !@tiene 0!r
*!lienda de l!s end!s0er*as $li@res de ger*en < de enC!lt"ra ! teg"*ent!' de la se*illa 1erat!nia siliB"a 6.
$Algarr!@! e"r!0e!'.
U"*edad $(05>1 0!r 5 /s'+ n! *a<!r de (5PH 7ateria ins!l"@le en cid!+ n! *a<!r de 5P H Ars?nic! $c!*!
As'+ n! *a<!r de % 00*H 1enizas t!tales+ n! *a<!r de (-&PH 4alact!*anan!s+ n! *en!s de 7%P H 7etales
0esad!s $c!*! P@'+ n! *a<!r de &0 00*H Pl!*! $c!*! P@'+ n! *a<!r de (0 00*H Pr!tena+ n! *a<!r de 9PH
Al*id;n+ c"*0le c!n el test
Espesante 0 Estabili(ante.
L11. %> )dici;n $(99('Q.

74.( - $Res (9- %0.0(.95' Q4!*a 4ellan+ P!lisacrid! de 0es! *!lec"lar eleCad!- c"<a "nidad re0etitiCa- "n
tetrasacrid!- est f!r*ada 0!r d!s rest!s de gl"c!sa- "n! de cid! gl"c"r;nic! < "n! de ra*n!sa+ 0r!d"cid! a
0artir de la fer*entaci;n de "n c"ltiC! 0"r! de "n car@!/idrat! 0!r acci;n de Pse"d!*!nas el!dea < 0!steri!r
0"rificaci;n c!n alc!/!l is!0r!0lic!- desecad! < *!lid!.
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cre*a- inerte- sin !l!r ni sa@!r caracterstic!s- se desc!*0!ne sin f"ndirse a
te*0erat"ras s"0e-ri!res a (50>1. T!tal*ente ins!l"@le en s!lCentes !rgnic!s n! 0!lares- s!l"@les en ag"a
caliente- dand! "n 0U ne"tr! < f!r*a geles en 0resencia de i!nes *!n! < diCalentes c"and! se calienta < enfra
la s!l"ci;n. L!r*a geles /asta en s!l"ci;n al 0-05 P- 0er! se "sa n!r*al*ente en s!l"ci!nes al 0-( a 0-% P en
ali*ent!s. S"s s!l"ci!nes s!n esta@les a 0U 4-0 a 7-5. S!*etida al ensa<! de alginat!s $L!!d 1/e*ical 1!de#
III )d.- 0g. 46%' de@e rendir n! *en!s de %-% P ni *s de 6-9 P de an/drid! car@;nic!- s!@re s"stancia seca.
Ars?nic!+ 7#i*! & *g:Mg. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7#i*! %0 *g:Mg. Pl!*! $c!*! P@'+ 7#i*! &
*g:Mg. Alc!/!l is!0r!0ilic!+ 7#i*! 750 *g:Mg. P?rdida 0!r desecaci;n $&-5 /!ras a (05>1'+ 7#i*! (5-0
P. 1enizas $650>1'+ 7#i*! (&-0 P. 1?l"las Cia@les de Pse"d!*!nas el!dea- a"sencia. Rec"ent! t!tal de
@acterias aer!@ias+ *en!r a (0. Stafil!c!c!s+ 8egatiC! al ensa<!.
Espesante. Estabili(ante. Celificante
L11Q .

75. 457A 4IAR
1aractersticas+ P!lisacrid! $galact!*anan!s' /idr!c!l!idal- de alt! 0es! *!lec"lar. Se !@tiene de l!s
end!s0er*as *!lid!s de las leg"*in!sas 1<a*!0sis tetrag!n!l!@"s 6. Ta"@H 0!lC! @lanc! a @lanc!
a*arillent! casi in!d!r!. 3is0ersa@le en ag"a fra ! caliente. Val!r de 0U de dis0ersi!nes ac"!sas+ entre 5-4 <
6-4. 1!ntenid! en galact!*anan!s- *n+ 66P. P?rdida 0!r secad!- 5/ a (05>1+ n! *s de (5P. Pr!tenas+ n!
*s de (0P. 1enizas t!tales- 550>1+ n! *s de (-5P. S"@stancias ins!l"@les en cid!+ n! *s de 7P <
a"sencia de al*id;n.
Estabili(ante3 Espesante y Eulsificante
L11

76. 457A ÂRARA
4!*a Sterc"lia
3escri0ci;n+ e#"daci;n g!*!sa seca de Sterc"lia "rens R. < !tras es0ecies de Sterc"lia ! de 1!c/l!s0er*"n
g!ss<0i"* ! de !tras es0ecies de 1!c/l!s0er*"n. Partc"las de ta*aG! Caria@le de c!l!r a*arill! 0lid! a
0ard! r!Diz! < !l!r < sa@!r caracterstic!s. 1enizas ins!l"@les en cid!+ n! *s de (P. P?rdida 0!r secad!- 5/ a
(05>1+ n! *s de &0P. A"sencia de g!*as e#traGas < al*id;n.
Estabili(ante3 Espesante3 Eulsificante
L11

457A ^58NA1+ Ver A0art n> 79.(

77. 457A 6A1A
Sc/ellac
3escri0ci;n+ e#creci;n resin!sa del insect! 6accifer $Tac/ardia' lacca Merr $1!ccidae'- s!@re diferentes
r@!les.
1aractersticas+ /!D"elas trans0arentes- B"e@radizas < a*arillentas " /!D"elas r!tas ! en 0!lC!. 3ensidad+ (-0%5
a (-(40 a (9:4>1. A*@it! de f"si;n+ ((5 a (&0>1. Indice de sa0!nificaci;n+ (95 a &(0. Indice de <!d!+ (0 a (9.
S!l"@ilidad en alc!/!l+ 95 a 95P 0:0 $*"< lenta*ente s!l"@le'. S!l"@ilidad en ?ter+ (% a (5P. S!l"@ilidad en
@encen!+ (0 a &0P. S!l"@ilidad en ?ter de 0etr;le!+ & a 6P. Pr!tect!r de s"0erficie

79. 457A TRA4A1A8T5
Tragacant!
3escri0ci;n+ e#"daci;n g!*!sa desecada de Cari!s Astragal"s $6eg"*in!sas'. Lrag*ent!s ac/atad!s !
la*inad!s- Cer*ic"lares- rect!s ! enc!rCad!s- estriad!s- se*itraslAcid!s- de c!l!r @lanB"ecin! ! @lanc!
a*arillent!. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina.
Estabili(ador3 Espesante y Eulsificante
L8A

79.( $Res %05 del &6.0%.9%' - Q457A ^58NA1
3escri0ci;n+ P!lC! de c!l!r cre*a a 0ard! s"aCe 5@tenid! de l!s t"@?rc"l!s de Carias es0ecies de
A*!r0/!0/all"s. 6a /arina de ^!nDac es "n /idr!c!l!ide f!r*ad! 0!r "n gl"c!*anan! c!nstit"d!
0rinci0al*ente 0!r *an!sa < gl"c!sa en "na relaci;n a0r!#i*ada de (-6+(-0. 3is0ersa@le en ag"a caliente ! fra
f!r*and! s!l"ci!nes *"< Cisc!sas c!n "n 0U entre 4-0 < 7-0.
3e@e res0!nder a las sig"ientes es0ecificaci!nes+ U"*edad *#+ (5-0PH Uidrat!s de car@!n! t!tales- *n
75-0PH Pr!tenas $8 # 5-7'+ *n 9-0PH 1enizas *#+ 5-0PH Ars?nic!- *#+ 5 *g:MgH 7etales 0esad!s- *#+
(0*g:MgH Pl!*! *#+ 5-0 *g:MgH Resid"!s de agr!B"*ic!s *#+ 0-( *g:Mg.
Celificante3 espesante3 eulsificante3 estabili(ante
L11Q

457A WA8TI1A+ Ver A0art n> (7(

79. U)PTA85AT5 3) )TI65
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (59-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! de !l!r < sa@!r fr"tal $Cin!s!'. Tt"l!- *n+ 99P de 1
9
U
(9
5
&
. 3ensidad-
&5:&5>1+ 0-967 a 0-97&. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4((0 a (-4(50. 8A*er! de cid!+ n! *s de ( *g
^5U:g.
+roati(ante
L11

90. U)PTI81ARE58AT5 3) 7)TI65
Sin;ni*!+ &-!ctin!at! de *etil!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (54-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent!- de !l!r f"erte < desagrada@le. S"s s!l"ci!nes en
diCers!s s!lCentes tienen !l!r a Ci!letas. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-9(9 a 0-9&4. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4460
a (-4490. 8A*er! de cid!+ n! *s de ( *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

90.&. $3ec 444- 6.&.74' U)WAIS5EITIRAT5 3IA1)TAT5 3) SA1AR5SA
1aractersticas+ S!l"@le en alc!/!l- *etan!l- 0r!0an!l. Pes! *!lec"lar+ 9%&-956. Pes! es0ecfic!+ (.(460. Indice de refracci;n a
&0>1+ (.4540. Indice de cid!+ 0-&0 *#. Indice de sa0!nificaci;n+ (04 a (07. Te*0erat"ra de desc!*0!sici;n+ &99>1. S!l"@ilidad en
ag"a- &5>1- *#+ 0-(0P en 0es!. Uidr;lisis de la s"s0ensi;n ac"!sa 0!r calenta*ient! a refl"D! d"rante 96/ a (00>1- *#+ 0-%0P en
0es!. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg $% 00*'. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'. Triacetina- *#+ 0-(0P en
0es!.

9(. UI3R5WIA8IS56 EITI6A35 $EUA'
7ezcla de %- < %-@"til-terc*et!#ifen!l. L;r*"la e*0rica+ 1
((
U
(6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (90-&
1aractersticas+ S;lid! cristalin! c?re!- @lanc! ! a*arillent!- de !l!r ar!*tic!. Tt"l!- *n+ 99-5P de
1
((
U
(6
5
&
. PL+ 49 a 55>1 $l!s is;*er!s 0"r!s f"nden a0r!#. a 65>1'. P"nt! de e@"llici;n+ &64 a &70>1 a 7%%
**.
+ntio8idante
LA5:57S

9&. UI3R5WI1ITR58)6A6
L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (7&-%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r fl!ral d"lce 3ensidad- &5:&5>1+ 0-9(7 a 0-9&(. Indice de refracci;n a
&0>1+ (-4470 a (-4500. 8A*er! de cid!+ n! *s de 5 *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

9&.(. $Res 946- %0.7.76' QUI3R5WIPR5PI61)6I65SA
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- gran"lar ! fi@r!s! S!l"@le en alc!/!l. )n ag"a se /inc/a dand! "na s!l"ci;n
c!l!idal Cisc!sa- clara- !0alescente. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ 5-0P. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-5P. Val!r
de 0U- a &0>1 de s!l. &P- *#+ 5 a 9. Visc!sidad- s!l. (0P- *#+ (45 centi0!ises. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %
00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ 40 00*.
Estabili(ante3 Espesante3 Eulsionante
L11Q

9%. UI3R5WIT56I)85 EITI6A35 9 $EUT'+
&-6-di@"til-terc-0- cres!l. L;r*"la e*0rica+ 1
(5
U
&4
5. Pes! *!lec"lar+ &&0-4
1aractersticas+ S;lid! @lanc!- cristalin!- c!n !l!r ar!*tic! d?@il caracterstic!. PL+ 69 a 70>1. Tt"l!- *n+
99-0P de 1
(5
U
&4
5. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-005P. P"nt! de e@"llici;n+ &65>1 a 760 **.
+ntio8idante
LA5:57S

9%.(. $Res 5((- 9.4.96' QUI)RR5 )6)1TR56ITI15
Pes! at;*ic!+ 55-95. 1aractersticas+ P!lC! a*!rf! gris !0ac! !@tenid! 0!r electr!de0!sici;n. )sta@le en aire
sec!. Se dis"elCe en cid!s *inerales c!n des0rendi*ient! de /idr;gen! < f!r*aci;n de s!l"ci!nes de las
sales c!rres0!ndientes- B"e dan reacci;n 0!sitiCa 0ara sales ferr!sas. Tt"l!- *n+ 97-0P de Le. S"@stancias
ins!l"@les en cid!s- *#+ 0-&P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ 4 *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@- *#+ &0 *g:Mg.
7erc"ri!- c!*! Ug- *#+ & *g:Mg. )nsa<! de ta*izad!- *n+ (00P 0asa a traC?s de ta*iz 8> (00 $lad! de
*alla (40 *icr!nes' < *n 95P 0asa a traC?s de ta*iz de %&5 $lad! de *alla 44 *icr!nes'.
-utriente3 #upleento nutricional
L11Q

9%.& - $Res &&9- (6.0%.99' QUI)RR5 $III' A758I5 1ITRAT5- PAR35.
1itrat! f?rric! a*;nic!- 0ard!.
3escri0ci;n+ sal c!*0leDa de estr"ct"ra indeter*inada- c!*0"esta de /ierr!- a*!ni! < cid! ctric!. Se
0resenta c!*! esca*as finas- tans0arentes ! grn"l!s- de c!l!r 0ard!- 0ard! r!Diz! ! r!D! ! c!*! 0!lC!
a*arill! 0ard"sc!. In!d!r! ! c!n liger! !l!r a*!niacal < s"aCe sa@!r *etlic!. 7"< s!l"@le en ag"a. Ins!l"@le
en etan!l. Val!r de 0U de "na s!l"ci;n ( en &0 alreded!r de 5-0 a 9-0. 3elic"escencia en el aire. )s afectad!
0!r la l"z.
Identificaci;n+
A. Ina *"estra de 500 *g 0!r incineraci;n- se car@!niza < deDa "n resid"! de ;#id! f?rric!.
E. 1"*0le el ensa<!.
1. 1"*0le el ensa<!
Tt"l!+ *n (6-5P < *# (9-5P de Uierr! $Le'. Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. 1itrat! f?rric!+ c"*0le el
ensa<!. Pl!*!+ *# (0 00*. 7erc"ri!+ *# ( 00*. 5#alat!+ c"*0le el ensa<!. S"lfat!+ *# 0-%P.L.1.1.
-utrienteB #upleento nutricionalQ

9%.% $Res &&9- (6.0%.99' QUI)RR5 $III' A758I5 1ITRAT5- V)R3).
1itrat! f?rric! a*;nic!- Cerde.
3escri0ci;n+ sal c!*0leDa de estr"ct"ra indeter*inada- c!*0"est! de /ierr!- a*!ni! < cid! ctric!. Se
0resenta c!*! esca*as finas- trans0arentes ! c!*! grn"l!s- 0!lC! ! cristales Cerdes trans0arentes. In!d!r! <
c!n s"aCe sa@!r *etlic!. 7"< s!l"@le en ag"a. Ins!l"@le en etan!l. S"s s!l"ci!nes tienen reacci;n cida al
t!rnas!l. 3elic"escente en el aire. )s afectad! 0!r la l"z.
Identificaci;n+ 1"*0le l!s ensa<!s indicad!s 0ara el Uierr! $III' a*!ni! citrat!- 0ard!.Tt"l!+ *n (4-5P <
*# (6-0P de Uierr! $Le'. Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. 1itrat! f?rric!+ c"*0le el ensa<!. Pl!*!+ *# (0
00*. 7erc"ri!+ *# ( 00*. 5#alat!+ c"*0le el ensa<!. S"lfat!+ *# 0-%P.L.1.1.
-utrienteB #upleento nutricional.Q

9%.%.( - $Res &499- ((.((.99' QUI)RR5 $II' LI7ARAT5
L"*arat! ferr!s!. L;r*"la e*0rica+ 1
4
U
&
Le5
4
. Pes! *!lec"lar+ (69-90
3escri0ci;n+ 0!lC! in!d!r!- de c!l!r naranDa r!Diz! a 0ard! r!Diz!. P"ede c!ntener gr"*!s @land!s B"e c"and! se r!*0en 0r!d"cen
"na ra<a a*arilla. Identificaci;n+ c"*0le l!s ensa<!s. Tt"l!+ *n 96-5P < *# (0(-0 del eB"iCalente de 14U&Le54. P?rdida 0!r
secad! $(6 /- (05>1'+ *# (P. Ars?nic! c!*! As+ *# % 00* $0-000%P'. Pl!*!+ *# (0 00* $0-00(P'. 7erc"ri!+ *# % 00*
$0-000%P'. S"lfat!+ *# 0-&P.L.1.1.
-utriente

9%.4 - $Res (556- (&.09.90' QUI)RR5 $III' PIR5L5SLAT5.
Pir!f!sfat! f?rric!. L;r*"la e*0rica+ Le4$P&5
7
'
%
# U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 745-&&.
3escri0ci;n+ 0!lC! @lanc! a*arillent! ! @lanc! 0ard"sc!. In!d!r!. Ins!l"@le en ag"a. S!l"@le en cid!s
*inerales. Identificaci;n+ c"*0le ensa<!s. Tt"l!+ *n &4-0P < *# &6-0P de Uierr! $Le'. P?rdida 0!r
calcinaci;n+ *# &0P. Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. Pl!*!+ *# (0 00*. 7erc"ri!+ *# % 00*. -utriente.
#upleento nutricional. Ei!dis0!ni@ilidad del Le en cada ali*ent! a a"t!rizar+ *n 50P frente al Uierr! $II'
s"lfat!.Q
L.1.1.

9%.5 $Res (0(- &&.0&.9%' QUI)RR5 $II' 6A1TAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
(6
U
(0
Le5
6
7asa *!lec"lar+ &%%-99
1aractersticas+ P!lC! ! cristales Cerd!s!s- c!n ligersi*! !l!r caracterstic!- sa@!r s"aCe- d"lz;n <
ferr"gin!s!. P!r e#0!sici;n al aire se !#ida- c"@ri?nd!se de "na ca0a a*arilla 0ard"sca e in"tiliznd!se.
Identificaci;n+ 1"*0le l!s ensa<!s. Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:Mg. 7etales $c!*! P@'+ 7# &0 *g:Mg.
7erc"ri! $c!*! Ug'+ 7# ( *g:Mg. S"lfat!+ 7# 0-%P.
-utrienteQ.

9%.5 $Res 7S<AS 90- (%.0(.94' Q46I1I8AT5 L)RRI15.
T"elat! c!*0leD! de estr"ct"ra indeter*inada- c!*0"est! de /ierr! < glicina.
3escri0ci;n+ P!lC! 0ard! r!Diz!- in!d!r! < c!n s"aCe sa@!r *etlic!. S!l"@le en ag"a $%0g:(00*l'- ins!l"@le
en alc!/!l. Tt"l!+ Uierr!+ entre (( < (%PH 8itr;gen!+ entre (4 < (6PH Ars?nic! $c!*! As'. 7#. % *g:MgH
Pl!*! $c!*! P@'- *#. (0 *g:MgH 7erc"ri! $c!*! Ug'- *#. % *g:MgH 8"triente. S"0le*ent! n"trici!nalQ.
0-966 a 0-97(. Indice de cid!- *#+ &.
+roati(ante
LA5:57SQ

Q95.%. $Res (9- %0.0(.95' Q6A1TIT56.
Sin;ni*!s+ 6actit- 6act!sit!l- 6act!@i!sit- 4-0-Eeta-3-galact!0iran!sil-3-gl"cit!l. L!r*"la e*0rica.
1
(&
U
&4
5
((
. Pes! *!lec"lar+ %44-%&. )l 6actit!l cristalin! 0"ede 0resentarse c!*! *!n! < di/idrat!.
1aractersticas+ 7"< s!l"@ie en ag"a. Rang!s de f"si;n+ 7!n!/idrat!+ 3e ((5 a (&5>1- 3i/idrat!+ 3e 70 a
90>1. R!taci!n es0ecfica+ \ (4> a \ (5> $s!l"ci;n (:(0'. 0U+ 3e 4-5 a 7-0 $s!l"ci;n (:(0'. U"*edad+ 7#i*!
(0 P $7?t!d! de ârl Lisc/er'. 1enizas+ 7#i*! 0-05 P s!@re @ase an/idra. 5tr!s 0!li!les. 7#i*! & P
s!@re @ase an/idra. AzAcares red"ct!res+ 7#i*! 0-& P s!@re @ase an/idra. 1l!r"r!s+ 7#i*! (00 *g:Mg
s!@re @ase an/idra. S"lfat!s+ 7#i*! 0-0& P s!@re @ase an/idra. Ars?nic!+ 7#i*! & *g:Mg s!@re @ase
an/idra. 8B"el+ 7#i*! & *g:Mg s!@re @ase an/idra. 7etales 0esad!s+ 7#i*! (0 *g:Mg s!@re @ase an/idra.
Edulcorante. +gente de fire(a
LA5:57S $Lascc"l! &9 - R!*a (99%'

96. $Res (556- (&.09.90' Q6)1ITI8A.
3escri0ci;n+ 6a lecitina de "s! ali*entari! se !@tiene de l!s 0!r!t!s de s!Da < !tras f"entes Cegetales. )s "na
*ezcla c!*0leDa de f!sftid!s ins!l"@les en acet!na c!*0"esta en s" *a<!r 0arte 0!r f!sfatidil c!lina-
f!sfatidil etan!la*ina < f!sfatidil in!sit!l- c!*@inad!s c!n !tras s"@stancias tales c!*! triglic?rid!s- cid!s
gras!s < car@!/idrat!s. 6!s grad!s refinad!s de lecitina 0"eden c!ntener est!s c!*0!nentes en 0r!0!rci!nes
Caria@les < en c!*@inaci!nes B"e de0enden del ti0! de fracci!na*ient! "sad!. )n s" f!r*a li@re de aceite- el
0r!d"ct! c!ntiene 90P ! *s f!sftid!s. 6a c!nsistencia en l!s grad!s nat"ral < refinad! 0"ede Cariar desde
0lstica a fl"ida- en 0!lC! ! grn"l!s- de0endiend! del c!ntenid! de cid!s gras!s < de aceite < de la 0resencia
! a"sencia de !tr!s dil"<entes. S" c!l!r Cara de a*arill! 0lid! a 0ard! de0endiend! del !rigen < de si es
@lanB"eada ! n!. In!d!ra ! c!n !l!r caracterstic! s"aCe. Sa@!r s"aCe. Para *eD!rar s"s caractersticas de sa@!r
! f"nci!nales se 0"ede ree*0lazar el aceite de s!Da 0!r *anteca de caca! " !tr!s aceites Cegetales ali*entici!s.
6a lecitina es s;l! 0arcial*ente s!l"@le en ag"a 0er! se /idrata fcil*ente f!r*and! e*"lsi!nes.
6!s f!sftid!s li@res de aceite s!n s!l"@les en cid!s gras!s 0er! 0rctica*ente ins!l"@les en aceites fiD!s.
1"and! estn 0resentes t!das las fracci!nes de f!sftid!s- la lecitina es 0arcial*ente s!l"@le en etan!l <
0rctica*ente ins!l"@le en acet!na. Ins!l"@le en acet!na $f!sftid!s'+ *n 50-0P. Indice de acidez+ *# %6.
Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ *# 0-004P. Ins!l"@le en /e#an!+ *# 0-%P.
Pl!*!+ *# (0 00*. Indice de 0er;#id!+ *# (0-0. Ag"a+ *# (-5P.
+ntio8idante Eulsionante3 +ntisalpicante.
LA5 57S-L.1.1. Q

96.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q6A1TAT5 3) )TI65
Uidr!#i-&-0r!0i!nat! de etil!. L;r*"la @r"ta+ 15U(05%. Pes! *!lec"lar+ ((9-(%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r es0ecial. P"reza+ n! *en!s de 99P de 1
5
U
(0
5
%
. Indice de refracci;n
a &0>1+ (-4090 a (-4&00. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-0&9 a (-0%4. Pes! es0ecfic! a &0:&0>1+ (-0%( a (-0%7.
Indice de cid!- *#+ &.
+roati(ante
L11 - LA5:57SQ

96.&. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q6AIRAT5 3) )TI65
3!decanat! de etil!. L;r*"la @r"ta+ 1
(4
U
&9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ &&9-%9.
1aractersticas+ 6B"id! !le!s!- inc!l!r!- c!n !l!r fl!ral. P"reza+ n! *en!s de 99P de 1
(4
U
&9
5
&
. Indice de
refracci;n a &0>1+ (-4%00 a (-4%40. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-959 a 0-96&. P"nt! de s!lidificaci;n+ n!
*en!s de -(0>1. Indice de cid!- *#+ %-5.
+roati(ante
LA5:57SQ

96.&.(. $Res %0(- (4.(&.79' Q7585165RUI3RAT5 3) l-6I1I8A
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(4
8
&
5
&
. U1l. Pes! *!lec"lar+ (9&-65
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc! ! casi @lanc!- in!d!r!- c!rrediz!. P.L. $desc!*0!sici;n'+ &60>. Tt"l!-
*n+ 99-0P de 1
6
U
(4
8
&
5
&
. U1l s!@re @ase seca. P!der r!tat!ri! es0ecfic!- &5>+\(9-&> a \&0-9>$eB"iCalente a
\&4-0> a \&6-0> c!*! lisina li@re'. P!der r!tat!ri! es0ecfic! a &0>+ \(9-0> a \&(-5> $c!*! lisina li@re' P?rdida
0!r desecaci;n+ n! *s de (P. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de % *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de
(0 *g:Mg.
-utriente3 #upleento dietario
L11Q

96.&.& $Res 7S<AS %&( del &6.(&.95' Q7A6TIT56 1RISTA6I85
7altit!l. Sin;ni*!+ a. 3 gl"c!0iran!sil (-4 3 gl"cit!l. L;r*"la+ 1
(&
U
&4
5
((
. Pes! *!lec"lar+ %44-%(.
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc!- cristalin!- de sa@!r d"lce.
1aractersticas+ 3-*altit!l $0!r cr!*at!grafa lB"ida de alta 0resi;n'+ *n 99P. U"*edad $7?t!d! de ârl
Lisc/er'+ *# (P. R!taci;n es0ecfica $s!l"ci;n ac"!sa 5P' a &0>1+ \(05-5 \ (09-5. 1enizas s"lfatadas+ *#
0-(P s!@re s"stancia seca. AzAcares red"ct!res+ *# 0-(P s!@re s"stancia seca. 1l!r"r!s+ *# 50 *g:Mg s!@re
s"stancia seca. S"lfat!s+ *# (00 *g:Mg s!@re s"stancia seca. 8B"el+ *# ( *g:Mg s!@re s"stancia seca.
Pl!*!+ *# 0-5 *g:Mg s!@re s"stancia seca. 7etales 0esad!s+ *# (0 *g:Mg s!@re s"stancia seca.
Edulcorante nutriti&oB %uectanteB estabili(ante
LA5-L553 A83 8ITRITI58 8> %9.Q

96.%. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q7A6T56.
Sin;ni*!+ %-/idr!#i-&-*etil-4-0ir!na'. L;r*"la @r"ta+ 1
6
U
6
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (&6-((
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- cristalin!- B"e en s!l"ci;n dil"ida tiene "n !l!r B"e rec"erda a fr"tillas. P"reza+
n! *en!s de 99P de 1
6
U
6
5
%
. PL+ (60 a (64>1. S!l"@ilidad al (-&&P en ag"aH al 4-7P en alc!/!l. U"*edad-
*#+ 0-5P. 1enizas- 500-550>1- *#+ 0-&P. A@s!r@ancia a &74 *I- *#+ de la s!l"ci;n al (:(00.000 en U1l
0-( 8.
+roati(ante
L11 - LA5:57SQ

96.4 $Res (0(- &&.0&.9%' Q7A8IT56
Sin;ni*!+ d-*anit!l- (-&-%-4-5-6 /e#an!/es!l. L;r*"la @r"ta+ 1
6
U
(4
5
6
Pes! *!lec"lar+ (9&-&
1aracterstica+ s;lid! @lanc!- cristalin!- in!d!r! < de sa@!r d"lce. P"reza+ 8! *en!r de 96-0P s!@re @ase seca.
P?rdida 0!r desecaci;n $4 /s a (05>1'+ 8! *s de 0-%P R!taci;n es0ecfica+ entre \&%> < \&5> AzAcares
red"ct!res $c!*! de#tr!sa'+ 7# 0-%P. AzAcares t!tales $c!*! de#tr!sa'+ 7# (-0P. 1enizas s"lfatadas+ 7#
0-(P. Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:Mg. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:Mg. 8B"el $c!*! 8i'+
7# & *g:Mg 1l!r"r!s $c!*! 1l'+ 7# 70 *g:Mg. S"lfat!s $c!*! S54'+ 7# (00 *g:Mg.
1r!*! $c!*! 1r'+ 7# 0-05 *g:Mg.
Edulcorante
L11 - LA5Q

97. 7A48)SI5 1ARE58AT5+ 1ar@!nat! @sic! /idratad! de *agnesi! ! car@!nat! @sic! de *agnesi!'
1aractersticas+ P!lC! @lanc! ! *asas fria@les @lancas- liCian!- in!d!r!- casi ins0id! < esta@le al aire. Tt"l!+
0!r incineraci;n de@e rendir entre 40 < 4&P de 7g5. 1"*0lir t!d!s l!s ensa<!s de identidad < 0"reza de la
Lar* 8ac Argentina.
+ntiaglutinante
L8A

99. 7A48)SI5 UI3R5WI35. L;r*"la+ 7g$5U'
&
. Pes! *!lec"lar+ 59-%
1aractersticas+ P!lC! @lanc! < C!l"*in!s!. Tt"l!- *n+ 95P de 7g$5U'
&
$s!@re 0r!d"ct! sec!- &/ a (05>1'.
P?rdida 0!r secad!+ n! *s de &P $&/ a (05>1'. 5#id! de calci!+ n! *s de (P.
-eutrali(ante
L11

99.(. $Res &0((- (9.(0.94' Q7A48)SI5 5WI35.
L;r*"la e*0rica+ 7g5. Pes! *!lec"lar+ 40-%0
1aractersticas+ P!lC! @lanc! B"e se 0resenta c!*! ;#id! de *agnesi! liCian! < ;#id! de *agnesi! 0esad!. Tt"l!+ n! *en!s de 96P
de 7g5 des0"?s de ignici;n $900> a 9&5>1- /asta 0es! c!nstante'. S"@stancias ins!l"@les en cid!+ n! *s de 0-(P. Alcalis $li@res' <
sales s!l"@les+ c"*0lir el ensa<!. I*0"rezas+ 1a5 n! *s de (-5P. Pl!*!+ n! *s de (0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s
de 40 *g:Mg. P?rdida 0!r ignici;n+ n! *s de (0P. R!t"lad!+ de@e incl"ir la declaraci;n de liCian! ! 0esad! segAn c!rres0!nda.
-utriente
L11Q

99. 7A48)SI5 SI6I1AT5
3escri0ci;n+ L!r*a sint?tica de silicat! de *agnesi! en el B"e la relaci;n *!lar de 7g5 a Si5
&
- es
a0r!#i*ada*ente &+5. P!lC! @lanc! *"< fin!- in!d!r! e ins0id! 1aractersticas+ Tt"l!+ n! *en!s de (5P de
7g5 < n! *en!s de 67P de Si5
&
- calc"lad!s s!@re 0r!d"ct! sec!. Val!r de 0U de s"s0ensi;n ac"!sa al 5P+
entre 6-% < 9-5. Alcali li@re- c!*! 8a- 0U+ n! *s de (P. Sales s!l"@les+ n! *s de &P. Ag"a- 0!r ignici;n+ n!
*s de (0P. LlA!r- c!*! L+ n! *s de &0 *g:Mg.
+ntiagloerante
L11

90. 7A8IT56+
3-*anit!lH *anita'.
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(4
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (9&-&
1aractersticas+ s;lid! @lanc! cristalin!H in!d!r! < de sa@!r d"lce. Tt"l!- *n+ 99P de 1
6
U
(4
5
6
$s!@re
0r!d"ct! sec!- 4/ a (05>1'. PL+ (65 a (69>1. P!der r!tat!ri! $alfa'3&5>1+ entre \&%-% < \&4-%>. P?rdida 0!r
secad!- 4/ a (05>1+ n! *s de 0-%P. Prctica*ente li@re de azAcares red"ct!res. S"lfat!s- c!*! S54+ n! *s
de 0-0(P. 1l!r!- c!*! 1l+ n! *s de 0-007P.
Edulcorante
L11

9(. 7)TI6A7I61)T58A
7etil-n-a*ilcet!na'. L;r*"la e*0rica+ 17U
(4
5. Pes! *!lec"lar+ ((4-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! < de !l!r 0artic"lar. 3ensidad- &5:4>1+ 0-9((5. Indice de refracci;n a &0>1+
(-4076 a (-4(07.
+roati(ante

9&. 7)TI6 E)8XA63)UI35 $0ara'
Alde/d! 0ara t!l"ic!'. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
5. Pes! *!lec"lar+ (&0-(
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- c!n !l!r de al*endras a*argas. P"nt! de e@"llici;n+ &04 a &05>1 $760 **'.
3ensidad- (7:4>1+ (-0(94. Indice de refracci;n a (7>1+ (-5470.
+roati(ante

9%. 7)TI61)6I65SA
)ster *etlic! de la cel"l!sa. L;r*"la e*0rica+ $1
6
U
7
5
&
$5U'#$51U
%
' t 'n- d!nde # _ 0-90 a (-40 t _ &-&0 a
(-60 # \ t _ %-00. Pes! *!lec"lar+ 0!l*er!s inferi!res $n_ &00 a0r!#' 40.000 a0r!#H 0!l*er!s s"0eri!res $n_
900 a0r!#' /asta (90.000.
1aractersticas+ grn"l!s fin!s- fila*ent!s ! 0!lC! @lanc! ! ligera*ente a*arill! ! grisce!H in!d!r! e
ins0id!. Tt"l!+ de@e c!ntener entre "n *n de &5P < "n *# de %%P de gr"0!s *et!#il!. P?rdida 0!r
desecaci;n+ 7P *# $(/ a (05>1'. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de (-5P.
Espesante3 +glutinante3 Estabili(ador
LA5:57S

94. 7)TI61I165 P)8T)85658A+
%-*etilcicl! 0entan! (-&-di!na. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ ((&-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!- c!n !l!r a n"eces < a *a0le en s!l"ci!nes dil"idas. PL+ (04 a (09>1.
+roati(ante
L11

95. 7)TI6 L)8I646I1I3AT5 3) )TI65
Alde/d! 1-(6'. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(4
5
%
. Pes! *!lec"lar+ &06-&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! a*arill! 0lid! c!n !l!r f"erte a fr"tillas. 3ensidad- &5:&5>1+ (-099 a
(-((&. Indice de refracci;n a &0>1+ (-5040 a (-5(%0. 8A*er! de cid!+ n! *s de & *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

95.( $Res %05 del &6.0%.9%' - Q7)TI6 UI3R5WI)TI61)6I65SA
P!lC! @lanc! /asta a*arill! 0lid!- s!l"@le en ag"a fra- ins!l"@le en ag"a caliente < en la *a<!ra de l!s
s!lCentes !rgnic!s. Presenta reacci;n ne"tra en s!l"ci;n ac"!sa < "na tensi;n-actiCidad d?@il.
:igante3 retencin de %uedad3 espesanteQ.

96. 7)TI68ALTI6 1)T58A+
&`-acet!naft!na'. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(0
5. Pes! *!lec"lar+ (70-&
1aractersticas+ S;lid! @lanc! cristalin! de !l!r a aza/ares. PL+ n! *en!r de 5%>1.
+roati(ante L11

96.( $Res (0(- &&.0&.9%' Q7)TI58I8A
Sin!ni*ia+ Acid! alfa a*in! @"tric!- ga*a *etil ti!. L;r*"la e*0rica+ 1
5
U
((
85
&
S. 7asa 7!lec"lar+ (49-&(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! c!n !l!r caracterstic!- s!l"@le en ag"a < s!l"ci!nes dil"idas de cid!s < @ases.
P"nt! de f"si;n+ &9(>1 $c!n desc!*0!sici;n'. 0U $S!l al (P'+ 5-6 a 6-(. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# &0
*g:Mg. Ars?nic! $c!*! As'+ 7# % *g:Mg
-utrienteQ.

97. $Res 5((- 9.4.96' Q758546I1)RI35S
1!*0!sici;n+ Pr!d"ct!s f"nda*ental*ente c!nstit"d!s 0!r *!n!glic?rid!s de cid!s gras!s 1aractersticas+
P"eden 0resentarse c!*! 0r!d"ct!s cristalin!s ! *asas c?reas ! 0lsticas de c!l!r @lanc! ! @lanc! a*arillent!.
Tt"l!- *n+ 90P de *!n!glic?rid!s t!tales calc"lad!s en *!n!estearat!s+ U"*edad- *#+ &-0P $ârl-
Lisc/er'. 4licerina li@re- *#+ (-0P. Acidez- *#+ %-0 *g ^5U:g. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. 7etales
0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. 1enizas s"lfatadas- 900 e &5>1'- *#+ 0-5P. 3e@ern estar li@res de
Da@!nes.
Eulsionantes0Estabili(adoresQ

99. $Res 5((- 9.4.96' Q7585 R 3I46I1)RI35S $7ezclas'
1!*0!sici;n+ f"nda*ental*ente *ezclas de *!n! < diglic?rid!s de cid!s gras!s.
1aractersticas+ P"eden 0resentarse c!*! 0r!d"ct!s gras!s d"r!s de as0ect! c?re!- ! de c!nsistencia Cisc!sa- !
de lB"id!s Cisc!s!s- de c!l!r @lanc! ! cre*a. Tt"l!- *n+ 40P de *!n!glic?rid!s t!tales calc"lad!s en *!n!
estearat! U"*edad- *#+ &-0P $ârl-Lisc/er'. 4licerina li@re- *#+ %-0P. Na@!nes- *#+ %-0P- calc"lad! en
estearat! de s!di!. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. 1enizas
s"lfatadas- 900 e &5>1'- *#+ 0-5P.
Eulsionantes3 Estabili(adoresQ

99. 7585 R 3I46I1)RI35S $7)X16AS' A1)TI6A35S
)steres de *!n! < diglic?rid!s c!n cid! ac?tic!'
3escri0ci;n+ Pr!d"ct!s res"ltantes de la acetilaci;n de *!n! < diglic?rid!s $*ezclas' c!n an/drid! ac?tic! en
a"sencia de catalizad!res- 0"diend!sel!s ta*@i?n 0re0arar 0!r interesterificaci;n entre triglic?rid!s < acetina
)starn li@res de triacetina ! de an/drid! ac?tic!. )l Cal!r del nA*er! de Reic/ert-7eissl estar c!*0rendid!
entre 75 < (50. 8A*er! de cid!+ *en!r de 6 *g ^5U:g.
Eulsificantes3 Modificantes de te8tura
L11

99.0.( - $Res 7S<AS %&( del &6.(&.95' Q758546I1)RI35S SI11I8I6A35S
)steres de *!n!glic?rid!s de cid!s gras!s c!n an/idrid! s"ccinic!.
3escri0ci;n+ 4liceril *!n!estearat!+ (& a &0P. 7!n!glic?rid!s s"ccinilad!s+ *in 55P. Indice de cid!+ 70 a (&0. 8A*er! de
/idr!#il!+ (%9 a (5&. Acid! s"ccinic! li@re+ *# %P. Indice de i!d!+ *# %.
Eulsionante. Estabili(anteQ.

99.(. $Res 950- 9.5.75' Q7585)ST)ARAT5 3) P56I5WI)TI6)8 $&0' S5REITA8
P!lis!r@at! 60
3escri0ci;n B"*ica+ 7ezcla de ?steres 0arciales de s!r@it!l < s"s an/drid!s $c!ndensad!s c!n
a0r!#i*ada*ente &0 *!les de !#ietilen! 0!r *!l de s!r@it!l < s"s an/drid!s' c!n cid!s esteric! < 0al*tic!
1aractersticas+ 6B"id! !le!s! ! se*igelatin!s! a &5>1- de c!l!r a*arill! li*;n a anaranDad!- c!n !l!r
caracterstic! < sa@!r 0icante alg! a*arg!. S!l"@le en ag"a- anilina- acetat! de etil!- t!l"en!. Ins!l"@le en
aceite *ineral < aceites Cegetales. U"*edad- *#+ %-0P. Resid"! 0!r ignici;n- *#+ 0-&5. Indice de cid!-
*#+ &-0 Indice de sa0!nificaci;n+ 45 a 55. 8> de /idr!#il!+ 9( a 96. 5#id! de etilen!- s!@re 0r!d"ct! sec!+ 65
a 69-5P. Acid!s esteric! < 0al*tic!+ &4 a &6P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %-0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*!
P@- *#+ (0-0 *g:Mg.
L11 - LA5:57SQ

99.& $Res 950- 9.5.75' Q758556)AT5 3) P56I5WI)TI6)8 $&0' S5REITA8
P!lis!r@at! 90. 3escri0ci;n B"*ica+ *ezcla de ?steres 0arciales de s!r@it!l < s"s an/drid!s- c!ndensad!s
c!n a0r!#i*ada*ente &0 *!les de ;#id! de etilen! 0!r *!l de s!r@it!l < s"s an/drid!s' c!n cid! !leic!.
1aractersticas+ lB"id! !le!s! a &5>1- c"<! c!l!r Cara entre a*arill!-li*;n < *@ar- !l!r d?@il <
caracterstic!- sa@!r alg! 0icante < a*arg!. S!l"@le en ag"a- etan!l- aceites Cegetales- acetat! de etil!- *etan!l-
t!l"en!. Ins!l"@le en ?ter de 0etr;le!- aceites *inerales. U"*edad- *#+ %-0P. 1enizas s"lfatadas- *#+
0-(5P. 8> de /idr!#il!+ 65 a 90. Indice de cid!- *#+ &-00. Indice de sa0!nificaci;n+ 45 a 55. 5#id! de
etilen!- s!@re s"@stancia seca+ 65 a 69-5. Acid! !leic!+ && a &4P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %-0 *g:Mg. 7etales
0esad!s- c!*! P@- *#+ (0-0 *g:Mg.
L11 - LA5:57SQ

(00. 8ALT56AT5 3) )TI65 $Eeta'
)ter etil-@eta-naftlic!H @r!*elia'. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(&
5. Pes! *!lec"lar+ (7&-0
1aractersticas+ 1ristales inc!l!r!s de !l!r a aza/ares. PL+ %7 a %9>1. 3ensidad- 50:50>1+ (-05(0.
+roati(ante

(00.(. $Res ((%0- (&.7.95' Q8ISI8A
L;r*"la e*0rica+ a0r!#i*ada 1
(4%
U
&&9
5
%7
8
4&
S
7
. Anti@i;tic! c!nstit"d! 0!r "n gr"0! de anti@i;tic!s
0!li0?0tid!s 0r!d"cid!s 0!r ce0as de Stre0t!c!cc"s lactis 0ertenecientes al gr"0! 8- 6ancefield
1aractersticas+ P!lC! @lanc! *icr!nizad! !@tenid! 0!r secad! s0ra<
S!l"@ilidad+
a' 8isina 0"rificada+ 40.000 "nidades:*g.+
8olve'(e -'i.a.es/ml
Ag"a- a 0U &-5 4-9 # (0
6
Ag"a- a 0U 5 (-6 # (0
6
7etan!l acidif c:c cl!r/dric! /asta 0U &-9 %-& # (0
6
S!lCentes n! 0!lares+ ins!l"@le ins!l"@le

@' 1!ncentrad! de nisina- *n 900 "nidades:*g )n ag"a f!r*a "na s"s0ensi;n t"r@ia 0!r la 0resencia de
0r!tenas desnat"ralizadas P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P- (0&-(0%>1. Pl!*!- c!*! P@- *#+ &-0 *g:Mg.
Ars?nic!- c!*! As- *#+ (-0 *g:Mg. Restricci;n de "s!+ e#cl"siCa*ente en B"es!s reela@!rad!s en cantidad n!
s"0eri!r a (&-5 *g:Mg.
Anti@i;tic!- 1!nserCad!r
LA5 - 8"triti!n 7eeting Re0!rt Series 8> 45 A $(969'Q

(00.& - $Res (545- (&.09.90' Q8)5U)SP)RI3I8A 3IUI3R51UA6158A.
Sin;ni*!+ (-4 $&-0 $6-3e!#i a-6-*ann!0iran!sil'-h-3-gl"c!0iran!sil'-!#<-&-6-di/idr!#i-fenil-%-$%-/idr!#i-4
*et!#ifenil'-(-0r!0an!na. L;r*"la e*0rica+ 1
&9
U
%6
5
(5
. Pes! *!lec"lar+ 6(&.6
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- cristalin! n! /igr!sc;0ic! de intens! sa@!r d"lce. S!l"@ilidad+ s!l"@le en+ ag"a a
&5>1 0-5 g:lH ag"a a 90>1 65% g:lH etan!l a &5>1 &0-4 g:lH acet!na a &5>1 0-7 g:lH lcalis dil"id!s. Ins!l"@le en+
?ter- acetat! de etil! < cid!s *inerales. U"*edad+ *# 5P. P"nt! de f"si;n+ -(5%>1 des0"?s de la
cristalizaci;n a 0artir de s!l"ci!nes ac"!sasH -(70>1 des0"?s de la cristalizaci;n a 0artir de s!l"ci!nes de
*etan!l. P"reza+ *n 99-44P de 8e!/es0eridina 3i/idr!c/alc!na. 8e!fl!r!acet!fen!na+ *# 0-5P. 8aringina
3U1+ *# 0-06P. Ars?nic!+ *# 0-0( *g:Mg. Pl!*!+ *# 0-09 *g:Mg. 7erc"ri!+ *# 0-09 *g:Mg.
Edulcorante no nutriti&oQ.

(00.%. $Res (9- %0.0(.95' Q8ATA7I1I8A.
Sin!ni*ia+ Pi*aricina. S"stancia del gr"0! *acr;lid! 0!li?nic!- 0r!d"cid! 0!r el Stre0t!*<ces natalensis.
L;r*"la e*0rica+ 1
%%
U
47
85
(%
. Pes! *!lec"lar+ 665-74.
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc! a @lanc! cre*!s!- casi ins0id! e in!d!r!. Tt"l!+ *ni*! 95-0 P de
1%%U4785(% calc"lad! c!n referencia a s"stancia seca.
S!l"@ilidad+ Prctica*ente ins!l"@le en ag"a < en aceites gras!s ! *inerales. 6igera*ente s!l"@le en *etan!l.
S!l"@le en cid! ac?tic! glaciar < en di*etilf!r*a*ida.
Reacci!nes de c!l!raci;n+ Agregand! "n!s cristales a "na g!ta de cid! cl!r/dric! c!ncentrad!- en 0laca de
t!B"e- se desarr!lla c!l!r az"lH c!n cid! f!sf;ric! c!ncentrad! se desarr!lla c!l!r Cerde B"e ca*@ia a r!D!
0lid! en 0!c!s *in"t!s. A@s!rci;n "ltraCi!leta+ Ina s!l"ci;n al 0-0005 P 0:C en *etan!l-cid! ac?tic! $99 \
(' tiene *#i*!s de a@s!rci;n alreded!r de &90- %0% < %(9 nan;*etr!s- "na infle#i;n alreded!r de &90
nan;*etr!s < *ni*!s de a@s!rci;n alreded!r de &50- &95-5 < %(( nan;*etr!s.
Val!r de 0U+ )ntre 5-5 < 7-5 $s!l"ci;n al ( P 0:C en "na *ezcla 0reCia*ente ne"tralizada de &0 0artes de
di*etilf!r*a*ida < 90 0artes de ag"a'.
P?rdida 0!r secad!+ 7#i*! 9-0 P 0!r secad! a 0es! c!nstante a 60>1 s!@re 0ent;#id! de f;sf!r! a "na
0resi;n n! *a<!r de 5 ** de *erc"ri!.
R!taci;n es0ecifica+ \ &50> a \ &95>- s!l"ci;n al (P 0:C en cid! ac?tic! glacial a &0>1 < calc"lada c!n
referencia a la s"stancia seca. 1enizas s"lfatadas+ 7#i*! 0-5 P.
7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7#i*! %0 *g:Mg.
Val!raci;n+ 7et!d! @i!l;gic! c!n Sacc/ar!*<ces cereCisiae. Restricci!nes de "s!+ 6a nata*icina 0"ede ser
e*0leada 0ara el trata*ient! de cscara de B"es!s de 0asta d"ra ! se*id"ra ! de s"s c"@iertas 0r!tect!ras < de
las enC!lt"ras de e*@"tid!s sec!s B"e de@an s"frir "n 0r!ces! de *ad"raci;n. 6a c!ncentraci;n resid"al en la
s"0erficie de las cscaras ! enC!lt"ras n! de@er ser *a<!r de ( *g:d*& de s"0erficie de B"es! ! e*@"tid!- n!
de@iend! detectarse la 0resencia del anti*ic;tic! en el interi!r del 0r!d"ct! a "na 0r!f"ndidad *a<!r de & **.
6a nata*icina 0!dr ade*s ser e*0leada en l!s ali*ent!s B"e es0ecfica*ente 0er*ita s" "s! c!*! s"stancia
anti*ic;tica- la A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal. )n t!d!s l!s cas!s de@er ser declarad! clara*ente en el r;t"l!
de l!s 0r!d"ct!s B"e l! c!ntienen.
$onser&ador antiictico
A5:57SQ.

(0(. 858A6A1T58A $4A77A'
L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(6
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (56-&
1aractersticas+ 6B"id! casi inc!l!r! ! a*arill! c!n f"erte !l!r a c!c! 3ensidad- &5:&5>1+ 0-959 a 0-966.
Indice de refracci;n a &0>1+ (-4460 a (-4500. 8A*er! de cid!+ n! *s de 5 *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

(0(.(- Res 5&(0- &9.(&.7&' Q858A8A6
Sin;ni*!+ Alde/d! 19H alde/d! 0elarg;nic!'. L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
(9
5. Pes! *!lec"lar+ (4&-&4
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! B"e c"and! se dil"<e 0resenta "n !l!r a r!sas <
naranDas. P"reza+ n! *en!s de 9&P de 1
9
U
(9
5. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4&&0 a (-4%00. Pes! es0ecfic! a
&5:&5>1+ 0.9&0 a 0.9%0. Indice de cid!- *#+ (0.
+roati(ante
L11 - LA5:57SQ

(0(.&. $Res 5&(0- &9.(&.7&' Q51TA8A6
Sin;ni*!+ Alde/d! 19H Alde/d! ca0rlic!'. L;r*"la @r"ta+ 1
9
U
(6
5. Pes! *!lec"lar+ (&9-&&
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n !l!r fr"tal. P"reza+ n! *en!s de 9&P de
1
9
U
(6
5. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4(70 a (-4&60. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0.9(7 a 0.9%0. Pes!
es0ecfic! a &0:&0>1+ 0.9&0 a 0.9%7. Indice de cid!- *#+ (0.
+roati(ante
L11 - LA5:57SQ

(0&. 5RT5-L)8I6L)856+
&-/idr!#idifenil!'. L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
(0
5. Pes! *!lec"lar+ (70-&
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!- fl"id! c!n s"aCe !l!r caracterstic!. P!c! s!l"@le en ag"a- s!l"@le en
alc!/!l- en grasas < aceites. PL+ 57>1. P"nt! de e@"llici;n+ &96>1 $760 **'. 3ensidad+ (-&(% a &5:4>1. +gente
desinfectante
LA5:57S

(0%. 5WIT)TRA1I16I8A $1l!r/idrat!'
Sin;ni*!+ 1l!r/idrat! de terra*icina'. L;r*"la e*0rica+ 1
&&
U
&4
5
9
8& . 1lU. Pes! *!lec"lar+ 497-0
1aractersticas+ P!lC! cristalin! a*arill!- in!d!r!- /igr!sc;0ic! < de sa@!r a*arg!. 1"*0lir l!s ensa<!s de
identificaci;n- 0"reza < Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
$onser&ador
L8A

(0%.(. $Res 946- %0.7.76' Q0. UI3R5WIE)8X5AT5 3) )TI65
)til-0ara@en. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
(0
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (60.(9
1aractersticas+ S;lid!- cristalin! ! 0!lC! @lanc! casi in!d!r!. 7"< s!l"@le en alc!/!l- ?ter- 0r!0ileneglic!l-
cl!r!f!r*!. P"reza- *n+ 99.0P de 1
9
U
(0
5
%
- s!@re 0r!d"ct! desecad! &/ a 90>1. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+
0-5P $&/ a 90>1'. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-05P. )nsa<! de acidez < cid! saliclic!+ res0!nder a n!r*as
LA5:57S. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 00*.
$onser&ante
LA5:57SQ

(0%.&. $Res 946- %0.7.76' Q0. UI3R5WIE)8X5AT5 3) 7)TI65
7etil-0ara@en. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (5&-(5
1aractersticas+ S;lid!- cristalin! ! 0!lC! @lanc! casi in!d!r!. P"reza- *n+ 99.0P- s!@re 0r!d"ct! desecad! 5
/ s!@re slica-gel. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ 0-5P- s!@re 0r!d"ct! desecad! 5/ s!@re slica-gel. PL+ (&5 a
(&9>1. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-05P. )nsa<! de acidez < cid! saliclic!+ res0!nder a n!r*a LA5:57S.
Ars?nic!- c!*! As- *#+ %. 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 00*.
$onser&ante
LA5:57SQ

(0%.% $Res 946- %0.7.76' Q0. UI3R5WIE)8X5AT5 3) PR5PI65
Pr!0il-0ara@en. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(&
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (90-&(
1aractersticas+ PeB"eG!s cristales inc!l!r!s ! 0!lC! @lanc!. S!l"@le al 0-04P en ag"a a &5>1 < al 0-&5P en
ag"a /irCiend!. 7"< s!l"@le en alc!/!l- ?ter- cl!r!f!r*!. P"reza- *n+ 99-0P de 1
(0
U
(&
5
%
- s!@re 0r!d"ct!
desecad! 5/ s!@re silicagel. 1enizas s"lfatadas- *#+ 0-05P. )nsa<! de acidez < cid! saliclic!+ res0!nder a
n!r*a LA5:57S. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 00*.
$onser&ante
LA5:57SQ

(04. PA67ITAT5 3) AS15REI65
Sin;ni*!+ Pal*itat! de 6-asc!r@il!. L;r*"la e*0rica+ 1
&&
U
%9
5
7
. Pes! *!lec"lar+ 4(4-5
1aractersticas+ S;lid! @lanc! ! @lanc! a*arillent!- c!n !l!r a fr"t!s ctric!s. Tt"l!- *n+ 99P de 1
&&
U
%9
5
7
.
PL+ (((-((%>1. R!taci;n es0ecfica $alfa' 3&5>1 \ &( a \ &4>. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-&P. P?rdida
0!r desecaci;n+ n! *s de (P- &4/ s!@re cid! s"lfAric!.
+ntio8idante
LA5:57S

(05. PARALI8A $de sntesis'
3escri0ci;n+ *ezclas de /idr!car@"r!s 0arafnic!s !@tenidas 0!r sntesis $0r!ces! Lisc/er-Tr!0sc/'- li@res de
fracci!nes de @aD! 0es! *!lec"lar- /idr!genadas < 0"rificadas 0!r 0erc!laci;n a traC?s de car@;n actiCad!.
P"nt! de c!ngelaci;n $7?t!d! AST7 3-9%9-49'+ 9% a 99>1. 1!ntenid! de aceite $7?t!d! AST7 3-7&(-56-
T'+ n! *s de 0-50P. A@s!r@ancia+ n! *en!r de 0-0( a &90 *I en deca/idr!naftalen! a 99>1. $7?t!d! AST7
(%('. 1!*0!nente de g!*as de *ascar $1/eVing-g"*'

(06. $Res (79&- %.9.9%' QP)1TI8A $)n 0!lC!'
3efinici;n+ P!l*er! c!nstit"id! esencial*ente 0!r "nidades de cid! galact"r;nic! 0arcial*ente esterificad!
c!n *etan!l 6!s gr"0!s car@!#lic!s re*anentes- 0"eden estar en la f!r*a de cid! li@re ! c!*! sales de
a*!ni!- 0!tasi!- s!di! ! calci! Se !@tiene 0!r e#tracci;n de *aterias 0ri*as Cegetales. )l 0r!d"ct! c!*ercial
0"ede 0resentarse *ezclad! c!n azAcares 0ara reg"lar el 0!der gelificante
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc! a*arillent!- ligera*ente grisce! ! ligera*ente 0ard! 1aractersticas+ S!l"@le casi t!tal*ente en &0 0artes
de ag"a e ins!l"@le en *etan!l. P?rdida 0!r desecaci;n- (00-(05>1- &/- *#+ (&P. 1enizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric!- *#+ (P.
7etan!l- etan!l e is!0r!0an!l li@res- se0arada*ente ! en c!nD"nt!- *#+ (P s!@re @ase seca. 3i;#id! de az"fre resid"al- *#+ 50
*g:Mg. 8itr;gen! t!tal- *#+ 0-5P- des0"?s de laCad! c!n cid! < etan!l. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@- *#+
(0 *g:Mg. Xinc- *#+ &5 *g:Mg. 1!@re- *#+ 50 *g:Mg. Acid! galact"r;nic!- *n+ 65P calc"lad! s!@re @ase seca- li@re de cenizas <
azAcares- si l!s t"Ciera.
Celificante0Espesante0 Estabili(anteQ

(06.(. $Res 7(5- &5.4.95' QP)1TI8A A7I3A3A
3efinici;n+ P!l*er! c!nstit"d! esencial*ente 0!r "nidades de cid! galact"r;nic! 0arcial*ente *etilad! <
0arcial*ente a*idad! 6!s gr"0!s car@!#il!s re*anentes 0"eden estar en la f!r*a de cid! li@re ! c!*! sales
de a*!ni!- 0!tasi!- s!di! ! calci!. Se !@tiene 0!r e#tracci;n ac"!sa de *aterias 0ri*as Cegetales )l 0r!d"ct!
c!*ercial 0"ede 0resentarse *ezclad! c!n azAcares 0ara reg"lar el 0!der gelificante < c!n s!l"ci!nes ta*0;n
de sales de calidad ali*entaria 0ara *antener al 0U < las caractersticas de sedi*entaci;n desea@les.
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc!- a*arillent!- ligera*ente grisce! ! 0ard!
1aractersticas+ S!l"@le en ag"a f!r*and! "na s!l"ci;n c!l!idal !0alescente. Ins!l"@le en alc!/!l. P?rdida 0!r
desecaci;n- (00-(05>1- &/- *#+ (&P. 1enizas ins!l"@les en cid! cl!r/dric!- *#+ (P. 7etan!l- etan!l e
is!0r!0an!l li@res- se0arada*ente ! en c!nD"nt!- *#+ (P. 3i;#id! de az"fre resid"al- *#+ 50 *g:Mg. Pl!*!-
c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. 1!@re- *#+ 50 *g:Mg. Xinc- *#+ &5 *g:Mg.
8itr;gen!- des0"?s de laCad! c!n cid! < etan!l- *#+ &-5 *g:Mg. Acid! galact"r;nic!- calc"lad! s!@re @ase
seca- li@re de cenizas < de azAcares- si l!s t"Ciera- *n+ 65P. 4rad! de a*idaci;n+ n! *a<!r del &5P del t!tal
de l!s gr"0!s car@!#il!s de la 0ectina.
Celificante0Espesante0 Estabili(ante
Ali*entaci;n < 8"trici;n 8>(9- 0g (( $(99&' LA5Q

(07. P)6AR458AT5 3) )TI65
8!nan!at! de etil!. L;r*n"la e*0rica+ 1
((
U
&&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (96-%
1aractersticas+ lB"id! inc!l!r!- clar! de !l!r a c!Gac Tt"l!- *n 99P de 1
((
U
&&
5
&
. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-96%
a 0-967. Indice de refracci;n a &0>1+ (-4&00 a (-4&40. 8A*er! de cid!+ n! *s de % *g ^5U:g
+roati(ante
L11

(07.( S"0ri*id! $Res (9 del %0.0(.95'

(09. PIP)R58A6
Alde/d! 0i0er!nlic!H Ueli!tr!0ina. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
6
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (50-(
1aractersticas+ S"@stancia cristalina @lanca- de !l!r fl!ral. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
9
U
6
5
%
. P"nt! de
s!lidificaci;n+ n! *en!s de %5>1.
+roati(ante
L11

(09.( Se entiende 0!r P56I3)WTR5SA al 0!l*er! s!l"@le 0arcial*ente *eta@!liza@le- 0re0arad! 0!r 0!lic!ndensaci;n de "na
*ezcla f"ndida- de a0r!#i*ada*ente 99 P de 3-gl"c!sa- (0 P de s!r@it!l < (P de cid! ctric! ! de a0r!#i*ada*ente 90 P de 3-
gl"c!sa- (0 P de s!r@it!l < 0-( de cid! f!sf;ric!- s!@re @ase seca. 3e@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+ P!lC! a*!rf!
@lanc! ! ligera*ente a*arill!- sin 0!der ed"lc!rante. 1!ntenid! de P!l*er!- s!@re s"stancia seca+ 7n. 90 P. Pes! 7!lec"lar+ 7#.
&&.000.0U- de la s!l"ci;n ac"!sa al (0 P *:C+ 7n. &-5. 4l"c!sa- s!@re s"stancia seca+ 7#. 4-0 P. (-6-an/idr!-3-gl"c!sa- s!@re
s"stancia seca+ 7#. 4P. 3-s!r@it!l- s!@re s"stancia seca+ 7#. &-0P. 5 Uidr!#i*etilf"rf"ral- s!@re s"stancia seca+ 7#. 0-( P.
P?rdida 0!r desecaci;n- a (05S 1- d"rante 4 /+ 7#. 4P. 1enizas s"lfatadas- s!@re s"stancia seca+ 7#. 0-%P. Ars?nic! c!*! As-
s!@re s"stancia seca+ 7#. % *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@- s!@re s"stancia seca+ 7#. ( *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@- s!@re s"stancia
seca+ 7#. 5 *g:Mg. 6a den!*inaci;n de Centa de este 0r!d"ct! ser+ P!lide#tr!sa. Agente de *asa- es0esante- esta@ilizante-
/"*ectante- agente de fir*eza ! end"reced!r ! te#t"rizante $incl"d! 0!r Res!l"ci;n %&5:99 7s<AS- fec/a de sanci;n (4:4:99'.

(09.& Se entiende 0!r S56I1I28 3) P56I3)WTR5SA- NARAE) 3) P56I3)WTR5SA 5
P56I3)WTR5SA ^- la s!l"ci;n ac"!sa de 0!lide#tr!sa. 3e@er res0!nder a las sig"ientes caractersticas+
6B"id! clar! inc!l!r! ! de c!l!r a*arill! clar!. 1!ntenid! de P!lide#tr!sa- s!@re s"stancia seca 7n. 90P.
4l"c!sa- s!@re s"stancia seca+ 7#. 4P. (-6-an/idr!-3-gl"c!sa- s!@re s"stancia seca+ 7#. 4P. 3-s!r@it!l-
s!@re s"stancia seca+ 7#. &-0P. 5-Uidr!#i*etilf"rf"ral- s!@re s"stancia seca+ 7#. 0-(P Ag"a $*?t!d! de ^.
Lisc/er'+ &7-5 a %&-5P. 0U- de la s!l"ci;n (0P *:C+ 5 a 6. 1enizas s"lfatadas- s!@re s"stancia seca+ 7#. &-0
P. Ars?nic!- c!*! As- s!@re s"stancia seca+ 7#. % *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@- s!@re s"stancia seca+ 7#. (
*g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@- s!@re s"stancia seca+ 7#. 5 *g:Mg. 6a den!*inaci;n de Centa de este
0r!d"ct! ser+ S!l"ci;n de P!lide#tr!sa ! Nara@e de P!lide#tr!sa ! P!lide#tr!sa ^. Agente de *asa-
/"*ectante < te#t"rizante. te#t"rizante $incl"d! 0!r Res!l"ci;n %&5:99 7s<AS- fec/a de sanci;n (4:4:99'.

(09. $Res 6((- (0.5.99' QP56IRRI1I856)AT5 3) P56I46I1)R56
)steres de 0!liglicer!l c!n cid!s gras!s 0!lic!ndensad!s de aceite de ricin!. L;r*"la estr"ct"ral <
c!*0!sici;n a0r!#i*ada+ l!s 0rinci0ales c!*0!nentes tienen la estr"ct"ra general+
5R
&

q
R
(5
-$1U
&
-1U-1U
&
5'
n-R%

d!nde el Cal!r 0r!*edi! de n es alreded!r de % < R(- R& < R% re0resentan- cada "n! a "n /idr;gen! ! a "n 0!l*er! de c!ndensaci;n
lineal de cid! ricin!leic!- segAn la f;r*"la
$1U
&
'
5
-1U
%
5U-$5-1U-1U
&
-1U_1U-$1U&'
7
-1'*-5U d!nde el Cal!r 0r!*edi! de * es de 5 a 9.
6!s ?steres de 0!liglicer!l c!n cid! ricin!leic! interesterificad! se 0re0aran 0!r la esterificaci;n de
0!liglicer!l c!n cid!s gras!s c!ndensad!s del aceite de ricin!.
1aracterstica+ lB"id! de eleCada Cisc!sidad. 6!s 0r!d"ct!s c!*erciales 0"eden ser caracterizad!s ade*s 0!r
l!s ndices de sa0!nificaci;n- de <!d!- de acidez- de /idr!#il!- tt"l! de l!s cid!s gras!s li@res- c!ntenid! de
cenizas e ndice de refracci;n.
)nsa<!s de identificaci;n+
A. S!l"@ilidad+ ins!l"@le en ag"a < en etan!lH s!l"@le en ?ter- /idr!car@"r!s e /idr!car@"r!s /al!genad!s.
E. )nsa<!s 0ara cid!s gras!s+ 0!sitiC!.
1. )nsa<! 0ara cid! ricin!leic!+ l!s cid!s gras!s li@erad!s en el ensa<! anteri!r de@en tener "n ndice de
/idr!#il! B"e c!rres0!nda al de l!s cid!s gras!s de aceite de ricin! $alreded!r de (50 a (70'.
3. )nsa<! 0ara glicer!l < 0!liglicer!les+ 0!sitiC!.
)nsa<!s de 0"reza+ P!liglicer!les+ l!s 0!liglicer!les estarn c!*0"est!s de n! *en!s de 75P de di-- tri- <
tetraglicer!les < n! c!ntendrn *s de (0P de /e0taglicer!l < 0!liglicer!les *s eleCad!s. Ars?nic!+ *# %
*g:Mg. 7etales 0esad!s+ *# (0 *g:Mg. LA5- L!!d and 8"triti!n Pa0er 8> 4 $(979'.
EulsificanteQ

(09.( $Res (0(- &&.0&.9%' QP56IVI8I6PIRR56I358A
Sin;ni*!s+ P!Cid!na- PVP- P!li (-$-&-!#!-(-0irr!lidn' etilen! L;r*"la e*0rica+ $1
6
U
9
85'n
1aractersticas+ P!lC! @lanc! a @lanc! a*arillent!- 0rctica*ente in!d!r! s!l"@le en ag"a- alc!/!l < cl!r!f!r*!. Ins!l"@le en ?ter.
3e@e res0!nder a l!s ensa<!s de identificaci;n del L11. U"*edad+ 7# %-0P. Alde/d!s $c!*! acetalde/d!s'+ 7# 0-5P.
Ars?nic! $c!*! As'+ 7# ( *g:Mg. 1enizas t!tales+ 7# 0-0&P. 7etales 0esad!s $c!*! P@'+ 7# (0 *g:Mg. 8itr;gen!+ n! *en!s
de ((-5P ni *s de (&-9P $s!@re @ase an/idra'.Insat"raci;n $c!*! Cinil0irr!lid!na'+ 7# (-0P I3A+ 0-50 *g:Mg:da
Estabili(ante3 clarificante3 dispersante3 agente de tableteado
L11Q.

((0. P5TASI5 A64I8AT5
P!li*an"r!nat! de 0!tasi!. L;r*"la e*0rica+ $^1
6
U
7
5
6
'n. Pes! *!lec"lar+ %&.000 a &50.000
1aractersticas+ Lila*ent!s en gran! fin! ! gr"es! < en 0!lC!H inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!- de sa@!r < !l!r
caracterstic!s. Tt"l!- *n+ 99P de $^1
6
U
7
5
6
'n- s!@re 0r!d"ct! sec!. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+
6-0 - 9-0. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de &0-0P a (00>1. S"@stancias ins!l"@les en ag"a+ n! *s de (-0P
s!@re 0r!d"ct! sec!. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de (5 *g:Mg.
+gente espesante y estabili(ante
LA5:57S

(((. P5TASI5 E)8X5AT5. L;r*"la e*0rica+ ^1
7
U
5
5
&
- % U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &(4-% 1aractersticas+
P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!- *n+ 74P en ^1
7
U
5
5
&
. 1l!r! !rgnic!- *#+ 0-07P. S"@stancias fcil*ente
!#ida@les+ n! *s de 0-5 *l de ^7n54- 0-( 8 0!r g
$onser&ador

((&. P5TASI5 ER57AT5
Er!*at! de 0!tasi!. L;r*"la+ Êr5
%
. Pes! *!lec"lar+ (67-0 1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!-
*n+ 99-0P de Êr5
%
s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-5P- s!@re cid! s"lfAric! en
desecad!r. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al 5P entre 5-0 < 9-0.
7eD!rad!r B"*ic!
L11

((%. P5TASI5 1ARE58AT5
L;r*"la e*0rica+ ^
&
15
%
. Pes! *!lec"lar+ (%9-&
1aractersticas+ Se 0resenta an/idr! ! c!n (-5 *!l?c"las de ag"a de cristalizaci;n. )l an/idr! es "n 0!lC!
gran"lar @lanc! < el /idrat!- cristales @lanc!s traslAcid!s. Tt"l!- *n+ 99-0P de ^
&
15
%
s!@re 0r!d"ct! an/idr!-
4/ a (90>1. P?rdida 0!r secad! en el 0r!d"ct! an/idr!+ n! *s del (P. Uidrat!+ entre (0 < (6-5P $(90>1- 4 /'.
8e"tralizante
L11

((4. P5TASI5 1ITRAT5
1itrat! tri0!tsic!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
5
5
7
^
%
-U
&
5. Pes! *!lec"lar+ %&4-4
1aractersticas+ P!lC! @lanc! gran"lar ! cristales trans0arentes- delic"escente- in!d!r!H < de sa@!r salin! Tt"l!- *n+ 99-0P de
16U557^%- s!@re 0r!d"ct! sec!+ 4/ a (90>1'. P?rdida de 0es! 0!r desecaci;n- (90>1 0!r 4/+ n! *s de 6-0P. Val!r de 0U de
s!l"ci;n ac"!sa al (0P+ entre 7-0 < 9-0. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. A"sencia de !#alat!s.
#ecuestrante0 7uffer0Estabiliante
LA5:57S

((5. P5TASI5 UI3R5WI35
P!tasa c"stica. L;r*"la+ ^5U. Pes! *!lec"lar+ 56-(
1aractersticas+ 7asa f"ndida @lanca ! casi @lanca B"e se 0resenta en f!r*a de @arras- lenteDas- etc.
3elic"escente al aire- a@s!r@iend! fcil*ente an/drid! car@;nic! < ag"a Tt"l!- *n+ 95P de lcali t!tal-
calc"lad! en ^5U. 1ar@!nat!s- c!*! car@!nat!s de 0!tasi!+ n! *s de %-5P. A"sencia de s"@stancias
ins!l"@les en ag"a.
8e"tralizante
L11

((6. P5TASI5 $7585' - 7585L5SLAT5
L!sfat! cid! de 0!tasi!H 7!n!f!sfat! *!n! 0!tsic!H L!sfat! 0!tsic! *!n!@sic!. L;r*"la+ Û
&
P5
4
. Pes!
*!lec"lar+ (%6-(
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!- in!d!r!. P?rdida de 0es!- 4/ a (05>1+ n! *s de &P. Tt"l!+ n! *en!r
de 99P de Û
&
P5
4
s!@re 0r!d"ct! sec! a (05>1 0!r 4/. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ 4-& a 4-6.
LlA!r+ n! *s de (0 *g:Mg.
-eutrali(ante0#ecuestrante
LA5:57S

((6.(. $Res &0((- (9.(0.94' QP5TASI5 $3I' 7585L5SLAT5
7!n!f!sfat! di0!tsic!. L;r*"la e*0rica+ ^
&
UP5
4
. Pes! *!lec"lar+ (74-(9
1aractersticas+ P!lC! gran"lad! @lanc! ! cristalin!- /igr!sc;0ic!. Tt"l!+ n! *en!s de 99P de ^
&
UP5
4
des0"?s de secad!. Val!r de 0U de "na s!l"ci;n ac"!sa al (P+ alreded!r de 9. I*0"rezas+ LlA!r+ n! *s de (0
*g:MgH Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de % *g:MgH 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de &0 *g:MgH Pl!*!- n!
*s de 5 *g:Mg. S"@stancias ins!l"@les+ n! *s de 0-&P. P?rdida 0!r desecaci;n- 4/ a (05>1+ n! *s de
&-0P.
7uffer0#ecuestrante
L11Q

((7. P5TASI5 8ITRAT5
L;r*"la+ ^85
%
. Pes! *!lec"lar+ (0(-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!- *n+ 99P. S"@stancias C!ltiles a (05>1- *#+ (-0P. 8itrit!s+
n! *s de %0 *g:Mg en 8a85
&
.
Me,orador de color <$urado?
L11

((9. P5TASI5 8ITRIT5
L;r*"la+ ^85
&
1aractersticas+ 4rn"l!s ! Carillas delic"escentes- de c!l!r @lanc! ! ligera*ente a*arill!. Tt"l!- *n+ 90P de
^85
&
- siend! el rest! 0rinci0al*ente nitrat! de 0!tasi!. PL+ 440>1.
Me,orador de color <$urado?
L11

((9.(. $Res 677- 9.4.79' QP5TASI5 P56IL5SLAT5
P!tasi! *etaf!sfat!H Sal 0!tsica de ^"rr!l. L;r*"la+ $^P5%'# 1!*0!sici;n+ P!l*er! de cadena lineal de alt! grad! de
0!li*erizaci;n
1aractersticas+ P!lC! @lanc! e in!d!r!- ins!l"@le en ag"a- s!l"@le en s!l"ci!nes dil"idas de sales s;dicas. Tt"l!+ $en P&55' n!
*en!s de 59-0 < n! *s de 6(-0P. Visc!sidad- L11+ entre 6-5 < (5-0 centi0!ises. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de %-0 *g:Mg. LlA!r-
c!*! L+ n! *s de (0-0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de &0-0 *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5-0 *g:Mg. L!sfat!s
cclic!s- n! *s de+ 9P.
Eulsificante01uectante
L11 $Reg. Ale*n'

((9. P5TASI5 S5REAT5
Sal de 0!tasi! del cid! s;r@ic!. L;r*"la e*0rica+ ^1
6
U
7
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (50-&.
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. P.L. $desc!*0!sici;n'+ &70>1. Tt"l!- *n+ 99-0P- s!@re *"estra
desecada en desecad!r de Cac! s!@re cid! s"lfAric! 0!r 4/. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P- &4/ en
desecad!r s!@re cid! s"lfAric!. Alde/d!s- *#+ 0-(P- en f!r*alde/d!.
$onser&ador
L11

(&0. P5TASI5 TARTRAT5 A1I35
Eitartrat! de 0!tasi!H 1r?*!r trtar!. L;r*"la e*0rica+ ^1
4
5
6
U
5
. Pes! *!lec"lar+ (99-(
1aractersticas+ 1ristales inc!l!r!s- d?@il*ente !0ac!s ! 0!lC! cristalin! @lanc!- gran"l!s!- in!d!r! < de sa@!r
cid!. Tt"l!- *n+ 99-5P de ^1
4
5
6
U
5
- s!@re 0r!d"ct! sec! a (00>1. 1"*0lir l!s ensa<!s de identidad- 0"reza
< Cal!raci;n de la Lar* 8ac Argentina.
+cidulante07uffer
L8A

(&(. P5TASI5 TARTRAT5 8)ITR5
d-Tartrat! de 0!tasi!. L;r*"la e*0rica+ ^
&
1
4
U
4
5
6
. (:& U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &%5-%
1aractersticas+ 1ristales @lanc!s ! 0!lC! gran"lad!- de sa@!r salin! a*arg!. Tt"l!- *n+ 99P de ^
&
1
4
U
4
5
6
-
s!@re 0r!d"ct! an/idr!- desecad! a 0es! c!nstante a (60>1 P?rdida 0!r desecaci;n a (60>1 0es! c!nstante+ n!
*s de (-0P. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de ( *g:Mg.
-eutrali(ante

(&(.(. $Res 677- 9.4.79' P5TASI5 $T)TRA' 3IL5SLAT5
P!tasi! 0ir!f!sfat! ne"tr!H 0ir!f!sfat! tetra0!tsic!. L;r*"la+ ^
4
P
&
5
7
. Pes! *!lec"lar+ %%0-%
1aractersticas+ 1ristales inc!l!r!s ! s;lid! gran"lar @lanc!- /igr!sc;0ic!. P?rdida de 0es! a 900> 0!r %0
*in"t!s+ n! *s de 0-5P. Tt"l!+ n! *en!s de 9-5P de ^
4
P
&
5
7
- s!@re 0r!d"ct! tratad! a 900> 0!r %0 *in"t!s.
Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ alreded!r de (0-5. Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de %-0 *g:Mg. LlA!r-
c!*! L+ n! *s de (0-0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de &0-0 *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de
5-0 *g:Mg. Resid"! ins!l"@le en ag"a+ n! *s de 0-(P. L!sfat!s cclic!s+ n! *s de &P.
Eulsificante0Regulador de te8tura
L11 - LA5:57SQ

(&&. PR5P)8I64IAIT56
(-et!#i-&-/idr!#i-4-0r!0enil @encen!. L;r*"la e*0rica+ 1
((
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (79-& 1aractersticas+
P!lC! cristalin! @lanc! c!n !l!r a Cainilla. PL+ 95 a 99>1
+roati(ante
L11

(&%. PR5PI6)846I156
Pr!0an!di!l-(-&H 3i/idr!#i-(-&-0r!0an!. L;r*"la e*0rica+ 1
%
U
9
5
&
1aractersticas+ 6B"id! /igr!sc;0ic!- Cisc!s!- in!d!r!- inc!l!r! < trans0arente- c!n leCe sa@!r caracterstic!.
Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
%
U
9
5
&
. U"*edad+ n! *s de 0-&P $ârl-Lisc/er'. Pes! es0ecfic!+ (-0%5 a (-0%7 a
&0>1. P"nt! de e@"llici;n+ (95- (99>1. Acidez+ n! *s de ((-0 *g ^5UP *l. 1enizas s"lfatadas- 900>1+ n!
*s de 0-07P. Ve/c"l! - LA5:57S

(&4. (-& - PR5PI6)846I156 7585)ST)R)S
1!*0!sici;n+ Pr!d"ct!s f!r*ad!s 0!r *!n!?steres de (-&- 0r!0an!di!l esencial*ente c!n cid!s 0al*tic!
<:! esteric!
1aractersticas+ Pr!d"ct!s s;lid!s cristalin!s ! 0ast!s!s de c!l!r @lanc! ! @lanc! a*arillent!. Tt"l!- *n+ 90P
de *!n!?steres calc"lad!s en *!n!estearat!. Indice de <!d! $biDs'+ n! *s de 50. U"*edad+ n! *s de &-0P
$ârl-Lisc/er'. (-&- 0r!0an!di!l li@re+ n! *s de (-0 P Acidez+ n! *s de %-0 *g:Mg ^5U:g. 3e@iend! estar
li@re de Da@!nes < catalizad!r.
Eulsificantes0Estabili(adores

(&4.(. $Res 655- %.5.74' PR5PI58AT5 3) )TI65.
L;r*"la @r"ta+ 1
5
U
(0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (0&-(%.
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- trans0arente- c!n !l!r fr"tal. 7isci@le c!n alc!/!l 0r!0ileneglic!l. S!l"@le
en aceites < aceite *ineral. S!l"@le en 5 0artes de alc!/!l de 70P < en 4& 0artes de ag"a. P"reza- *n+ 97-0P
de 1
5
U
(0
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-%9% a (-%95. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-996 a 0-999. Indice de
cid!- *#+ &-0. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 00*.
+roati(ante
L11Q

(&4.&. $Res 655- %.5.74' PR5PI58AT5 3) 4)RA8I65
L;r*"la @r"ta+ 1
(%
U
&&
5
&
. Pes! *!lec"lar+ &(0-%&
1aractersticas+ 6B"id! casi inc!l!r! c!n !l!r fr"tal < alg! fl!ral. S!l"@le en aceites < aceite *ineral.
Ins!l"@le en glicer!l- 0r!0ileneglic!l. P"reza- *n+ 9&-0P de 1
(%
U
&&
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-456 a
(-464. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ 0-996 a 0-9(%. Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

(&4.%. $Res (66&- &(.(&.9(' PR5PI6)8)46I156 A64I8AT5
L;r*"la e*0rica+ $1
9
U
(4
5
7
'n. Pes! *!lec"lar+ entre %&.000 < &00.000
1aractersticas+ S" c!*0!sici;n Cara de ac"erd! c!n el grad! de esterificaci;n < l!s 0!rcentaDes de gr"0!s
car@!#lic!s li@res < ne"tralizad!s de la *!l?c"la. Se 0resenta c!*! 0!lC! @lanc! ! a*arillent! fi@r!s! !
gran"lad!. Prctica*ente ins0id! e in!d!r! S!l"@le en ag"a < en s!l"ci!nes de cid!s !rgnic!s S" s!l"@ilidad
en *ezclas /idr!alc!/;licas de /asta 60P de alc!/!l de0ende del grad! de esterificaci;n- f!r*and! s!l"ci!nes
c!l!idales Cisc!sas a 0U %-0. 1!ntenid! de cenizas- *#+ (0P. 4r"0!s car@!#lic!s li@res- *#+ %5P. 4r"0!s
car@!#lic!s esterificad!s- entre 40 < 95P. I*0"rezas+ Ars?nic!- c!*! As- *#+ %00* $0-000%P'H 7etales
0esad!s- c!*! P@- *#+ 40 00* $0-004P'H 7ateria ins!l"@le- *#+ 0-&PH Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*
$0-00(P'. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ &0P.
Espesante0 Eulsificante0Estabili(anteQ

(&5. (-&-PR5PI6)846I156 7585 R 3I)ST)R)S
1!*0!sici;n+ *ezcla de *!n! < di?steres de (-&-0r!0an!di!l esencial*ente 0!r cid! 0al*tic! <:! esteric!
1aractersticas+ Pr!d"ct! s;lid! a 0ast!s!- de c!l!r @lanc! a @lanc! a*arillent!. Tt"l!- *n+ 45P de
*!n!?steres calc"lad!s en *!n!estearat!s. Indice de <!d! $biDs'+ n! *s de 50. U"*edad+ n! *s de &-0P
$ârl-Lisc/er'. (-&-0r!0an!di!l li@re+ n! *s de %-0P. Na@!nes+ n! *s del %-0P- calc"lad!s en estearat! de
s!di!H de@iend! estar li@re de catalizad!r.
Eulsificantes0 Estabili(adores

(&6. TII8I8A 165RUI3RAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
&0
U
&4
8
&
5
&
.U1l- & U
&
5. Pes! *!lec"lar+ %97-0
1aractersticas+ 1ristales acic"lares- @rillantes- inc!l!r!s ! 0!lC! cristalin! @lanc!H in!d!r!- c!n sa@!r *"<
a*arg!H efl!rescente al aire. Tt"l!- *n+ 90-5P de 1
&0
U
&4
8
&
5
&
. U1l-s!@re 0r!d"ct! desecad! a (00>1.
1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la Lar* 8ac Argentina.
+gente sabori(ante
L8A

(&7. TII8I8A SI6LAT5.
L;r*"la e*0rica+ $1
&0
U
&4
8
&
5
&
'&. U
&
S5
4
- & U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 79%-0
1aractersticas+ 1ristales en ag"Das fle#i@les- de c!l!r @lanc!- as0ect! sed!s!- de sa@!r *"< a*arg! e in!d!r!s.
Tt"l!- *n+ 95P de $1
&0
U
&4
8
&
5
&
'&.U
&
S5
4
- s!@re 0r!d"ct! sec! a (00>1. 1"*0lir l!s ensa<!s de
identificaci;n < 0"reza de la Lar* 8ac Argentina.
+gente sabori(ante
L8A

(&9. R)SI8AS 1I7AR58A-I83)85
3escri0ci;n+ Pr!d"ct! de 0!li*erizaci;n de nafta de alB"itrn de /"llaH f!r*ada 0!r *ezcla de inden!- indan!
$/idrinden!'- deriCad!s s"stit"d!s del @encen! < c!*0"est!s relaci!nad!s- B"e n! c!ntiene *s de 0-&5P de
@ase de alB"itrn de /"lla < B"e en "n 95P destila entre (67 < (94>1. 6a resina res"ltante de@er tener 0"nt! de
a@landa*ient! *ni*! de (&6>1 $AST7- 7et/!d 8> )-&9-5( T'. Indice de refracci;n a &5>1+ (-6% a (-64.
!rotector en superficie
(&9. SA1ARI8A
5rt!-@enz!s"lfi*idaH s"lfi*ida @enz!ica. L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
5
85
%
S. Pes! *!lec"lar+ (9%-&.
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!- in!d!r! ! c!n leCe !l!r ar!*tic! < *"< d"lce. PL+ entre &&6 < &%0>1.
Tt"l!- *n+ 99P de 1
7
U
5
85
%
S- s!@re 0r!d"ct! sec! a (05>1 0!r &/. P?rdida 0!r secad!- &/ a (05>1+ n! *s
de (P. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-&P. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+
n! *s de %0 *g:Mg. 1"*0lir ensa<!s 0ara cid!s @enz!ic!- saliclic! < 0ara s"@stancias fcil*ente
car@!niza@les.
L11

(&9.(. $Res 5&(0- &9.(&.7&' QSA6I1I6AT5 3) 7)TI65
Aceite de bintergreenH Aceite de 0ir!laH Aceite de 4a"lteriaH de a@ed"lH de alis! @lanc!. L;r*"la @r"ta+
1
9
U
9
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (5&-(5
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r!- a*arillent! ! r!Diz!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!. P!c! s!l"@le en ag"aH
s!l"@le en alc!/!l. P"reza+ n! *en!s de 99P de 1
9
U
9
5
%
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-5%40-(-5%90. Pes!
es0ecfic! a &5>:&5>1+ (-(90-(-(99- 0ara el sint?tic!. Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-(76 a (-(9&- 0ara el nat"ral.
3esCiaci;n 0!liari*?trica+ 0 0ara el sint?tic!H - (-5> *# 0ara el nat"ral. P"nt! de e@"llici;n+ &(9-&&4>1- c!n
desc!*0!sici;n.
+roati(ante
L11Q

(&9.(. $3ec 444- 6.&.74' QSA6 S53I1A 3)6 SI6L5SI11I8AT5 3) 3I51TI65
1aracteres+ S;lid! 0lstic!- @land!- 0arecid! a la cera- c!n !l!r caracterstic! a alc!/!l !ctlic! S!l"@le en
alc!/!l < glicer!l. L;r*"la @r"ta+ 1
&0
U
%7
5
7
8aS Pes! *!lec"lar+ 444-57. P"reza+ n! *en!s de 99-5P de
1
&0
U
%7
5
7
8aS s!@re s"@stancia seca. 1enizas a 500-550>1+ (5-5 a (6-0P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg
$%00*'. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg $(0 00*'.
Eulsificante0Estabili(ante
L11Q

(&9.(.( $Res (&&9- &9.5.75' QSA6)S A758I1AS 3) A1I35S L5SLATI3I15S
)*"lsi!nante R8 Pr!d"ct! c!nstit"d! esencial*ente 0!r c!*0"est!s a*!niacales de cid!s f!sfatdic!s-
deriCad!s de grasas c!*esti@les
1aractersticas+ Pasta d"ra de as0ect! c?re!H c!l!r 0ard! !sc"r!H sin !l!r < de sa@!r s"aCe. Ins!l"@le en ag"a-
/e#an!H 0arcial*ente s!l"@le en alc!/!l- acet!na. S!l"@le en grasas < aceites. L;sf!r!- c!*! P+ %-0 a %-4P.
8U4- en 8+ (-& a (-5P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg.
Eulsionante
LA5:57SQ

(&9.%. $3ec 444- 6.&.74 < Res 655- %.5.74' QSA6I1I6AT5 3) IS5A7I65
Sin;ni*!+ Salicilat! de a*il!. Pes! *!lec"lar+ &09-&6. L;r*"la @r"ta+ 1
(&
U(65%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n !l!r agrada@le caracterstic! Prctica*ente ins!l"@le en 0r!0ileneglic!l-
glicer!l- ag"a. 7isci@le en alc!/!l- cl!r!f!r*!- ?ter. P"reza- *n+ 99P de 1
(&
U(65%. Indice de refracci;n a
&0>1+ (-505 a (-509 Pes! es0ecfic! a &5:&5>1+ (-047 a (-05%. Indice de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

(%0. SI6I1)
3i;#id! de silic!H slica aer!gel
1aractersticas+ 0r!d"ct! en 0!lC! @lanc! es0"*!s! ! gran"lad!H ins!l"@le en ag"a < en alc!/!l < en !tr!s
s!lCentes !rgnic!sH s!l"@le en s!l"ci;n de lcalis a 90-(00>1- en cid! f!sf;ric! caliente < en cid!
fl"!r/dric!. Tt"l!+ 99P de Si5
&
s!@re 0r!d"ct! sec!. U"*edad- slica /idratada+ n! *s de 5P- &/ a (05>1.
P?rdida 0!r ignici;n+ n! *s de 6P $600>1'. Sales s!l"@les i!niza@les- c!*! 8a&S54+ n! *s del 5P.
+ntiaglutinante
L11

(%(. S53I5 A64I8AT5
P!li*an"r!nat! de s!di!. L;r*"la e*0rica+ $8a1
6
U
7
5
6
'n. Pes! *!lec"lar+ %&.000 a &50.000
1aractersticas+ Lila*ent!s- en gran!s fin!s ! gr"es!sH < en 0!lC!H inc!l!r! ! ligera*ente a*arill!H de sa@!r <
!l!r caracterstic!s. Tt"l!- *n+ 99P de $8a1
6
U
7
5
6
'n s!@re 0r!d"ct! sec!. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al
(P+ 6-0-9-0. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de &0-0P a (05>1 1enizas s"lfatadas+ %0-0 a %5-9P s!@re
0r!d"ct! sec!. S"@stancias ins!l"@les en ag"a+ n! *s de (-0P s!@re 0r!d"ct! sec!. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s
de (5 *g:Mg.
+gente espesante y estabili(ador
LA5:57S

(%(.(. $Res 65%- %.5.74' QS53I5 R A6I7I8I5 L5SLAT5 l1I35
L;r*"la B"*ica+ 8aA
l%
U
(4
$P5
4
'
9
.4 U
&
5. Pes! *!lec"lar+ 949-99
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- sin !l!r- ins!l"@le en ag"aH s!l"@le en U1l. P"reza- *n+ 95P de 8aAl%U(4
8aA
l%
U
(4
$P5
4
'
9
.4 U
&
5. P?rdida de 0es! a 600>1+ (9-5 a &(-0P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. LlA!r- c!*!
L- *#+ &5 00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ 40 00*.
+gente de le&antaiento
L11Q

(%(.&. $Res 65%- %.5.74' QS53I5 R A6I7I8I5 SI6LAT5
L;r*"la B"*ica+ 8aAl$S5
4
'
&
. Pes! *!lec"lar+ &4&-09
1aractersticas+ 1ristales inc!l!r!s ! 0!lC! @lanc!H sin !l!r < sa@!r salin! astringente. Se 0"ede 0resentar en
f!r*a an/idra ! /idratada c!n (& *!l?c"las de U
&
5. 6a f!r*a an/idra se dis"elCe lenta*ente en ag"a. 6a
f!r*a /idratada es efl!rescente < fcil*ente s!l"@le en ag"a. )n a*@as f!r*as- s!n ins!l"@les en alc!/!l
P"reza- *n+ 96-5P de 8aAl$S5
4
'
&
- s:s"@st. seca 0ara la f!r*a an/idra. *n+ 95-5P de 8aAl$S54'&- s:s"@st.
seca 0ara la f!r*a /idratada P?rdida 0!r desecaci;n+ f!r*a an/idra- *# (0PH f!r*a /idratada- *# 47-&P
Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. LlA!r- c!*! L- *#+ %0 00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. Seleni!- c!*!
Se- *#+ %0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 00*.
+gente de fire(a3 neutrali(ante
L11Q

(%&. S53I5 AS15REAT5
l-asc!r@at! s;dic!. L;r*"la e*0rica+ 8a1
6
U
7
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (99-(
1aractersticas+ S;lid! @lanc!- cristalin!- in!d!r! t"l!- *n+ 99P de 8a1
6
U
7
5
6
s!@re *"estra secada 0!r &4/
s!@re cid! s"lfAric!. R!taci;n es0ecfica+ $alfa' 3&5>1+ \(0% a \(06>. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al
(0P+ 6-0-7-5. P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-&5P- &4/ s!@re cid! s"lfAric!.
+ntio8idante
LA5:57S

(%%. S53I5 E)8X5AT5
7
U
5
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (44-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!- *n+ 99-0P- s!@re 0r!d"ct! sec!- 0!r 4/ a (05>1. P?rdida 0!r
desecaci;n- *#+ (-5P- 4/ a (05>1. 1l!r"r! !rgnic!+ *s 0-07P. S"@stancias fcil*. !#ida@les+ n! *s de
0-5 *l 0!r ^7n5
4
0-( 8 0!r g.
$onser&ador
LA5:57S

(%4. S53I5 EI1ARE58AT5
L;r*"la+ 8aU15
%
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin! esta@le al aire sec!- c!n sa@!r salin!. Tt"l!- *n+ 99P de 8aU15
%
s!@re 0r!d"ct! sec!- 4/ s!@re slicagel. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ n! *a<!r de 9-6 $az"l de ti*!l'.
P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 0-&5P 4/- s!@re slicagel.
8e"tralizante
L11

(%5. S53I5 EISI6LIT5
S"lfit! cid! de s!di!. L;r*"la+ 8aUS5
%
. Pes! *!lec"lar+ (04-(
1aractersticas+ S;lid! cristalin! ! gran"lar @lanc! c!n !l!r a an/drid! s"lf"r!s!. Tt"l!- *n+ 95P
eB"iCalente a 60P de S5
&
. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de %0 *g:Mg Uierr!- c!*! Le+ n! *s de 50 *g:Mg.
A*@!s calc"lad!s res0ect! de an/drid! s"lf"r!s!.
$onser&ador
LA5:57S

(%5@is. $Res (0%5- &&.(0.9(' QS53I5 1AS)I8AT5
1aractersticas+ P!lC! de c!l!r @lanc! a cre*a 0lid!- sa@!r d"lz;n. Pr!d"ct! sec! !@tenid! 0!r acci;n de
ne"tralizantes s!@re "na casena- a*@!s de calidad ali*entaria. Pr!tenas $8 # 6-%9' s:e#tract! sec!- ten!r *n+
99P. U"*edad- ten!r *#+ 9P. 7ateria grasa de lec/e en e#t. sec!- ten!r *#+ &-0P. S!di!- ten!r *#+ (-%P
1alci!- ten!r *#+ 0-(P. Val!r de 0U de la s!l"ci;n al &P+ 6-4-7-0.
EulsificanteQ

(%5.(. $Res (9&0- %(.(0.95' QS53I5 1ARE58AT5
L;r*"la e*0rica+ 8a
&
15
%
. W U
&
5. Pes! *!lec"lar+ (05-99 $an/idr!'.
1aractersticas+ Se 0resenta en cristales inc!l!r!s ! @lanc!s- en f!r*a gran"lar ! de 0!lC! cristalin!. P"ede ser
an/idr! ! c!ntener ( ! (0 *!l?c"las de ag"a de /idrataci;n. S!l"@ilidad+ s!l"@le en ag"a. Tt"l!+ n! *en!s de
99-5P de 8a
&
15
%
s!@re 0r!d"ct! sec!. P?rdida 0!r secad!+ 8a&15%- *#+ (PH 8a&15%. U
&
5+ entre (& <
(5PH 8a
&
15
%
.(0 U
&
5+ entre 55 < 65P 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %
*g:Mg.
Alcalizante
L11Q

(%6. S53I5 1I16A7AT5
1icl!/e#an!s"lfa*at! de s!di!. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(&
88a5
%
S. Pes! *!lec"lar+ &0(-&
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc! in!d!r! de sa@!r *"< d"lce en s!l"ci;n ac"!sa dil"ida. Tt"l!- *n+
99P de 1
6
U
(&
88a5
%
S. P?rdida 0!r secad!+ n! *s de (P $(/ a (05>1' 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de
(0 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de %0 *g:Mg.
L11

(%7. S53I5 1ITRAT5
1itrat! tris;dic!. L;r*"la e*0rica+ An/idr! 1
6
U
5
5
7
8a
%
H di/idrat!+ 1
6
U
5
5
7
8a
%.
& U
&
5H 0enta/e*i/idrat!+
1
6
U
5
5
7
8a
%
.5 (:& U
&
5. Pes! *!lec"lar+ an/idr! &59-(H di/idrat! &94-(H 0enta/e*i/idrat! %57-&
1aractersticas+ 1ristales inc!l!r!s ! 0!lC! cristalin! @lanc!- in!d!r! < de sa@!r salin! Tt"l!- *n+ 99-0P de
1
6
U
5
5
7
8a
%
s!@re 0r!d"ct! desecad! a (90>1 a 0es! c!nstante. P?rdida de 0es! 0!r desecaci;n- (90>1+ an/idr!
n! *s de (PH di/idrat! entre (0 < (%P < 0enta/e*i/idrat! entre &5 < %0P. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al
(0P+ entre 7-0 < 9-5. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. A"sencias de !#alat!s.
#ecuestrador0Estabili(ador
LA5:57S

(%9. S53I5 $3I'-3IL5SLAT5
3if!sfat! dis;dic!H 0ir!f!sfat! cid! de s!di!. L;r*"la+ 8a
&
U
&
P
&
5
7
. Pes! *!lec"lar+ &&(-9
1aractersticas+ *asa f"ndida @lanca ! 0!lC! @lanc!. P?rdida de 0es! a (05>1 d"rante 4 /- *#+ 0-5P. Tt"l!+
n! *en!s de 95P de 8a
&
U
&
P
&
5
7
s!@re 0r!d"ct! sec! a (05>1. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ %-9 a 4-&.
LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg. $Res 677- 9.4.79' QL!sfat!s cclic!s+ n! *s de &PQ.
Estabili(ador0 #ecuestrador
LA5:57S

(%9. $Res &06- 7.0%.99' QS53I5 $di' 4IA8I6AT5
$S!di! 5`- g"anilat!H dis!di! g"an!sina - 5`- *!n!f!sfat!. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(&
8
5
8a
&
5
9
P. # U
&
5. Pes!
*!lec"lar $an/idr!'+ 407-(9
3escri0ci;n+ 1!ntiene a0r!#i*ada*ente siete *!l?c"las de ag"a de cristalizaci;n. 1ristales inc!l!r!s !
@lanc!s ; 0!lC! cristalin! @lanc!. Sa@!r caracterstic!. S!l"@le en ag"a- ligera*ente s!l"@le en etan!l-
0rctica*ente ins!l"@le en ?ter. Identificaci;n+ Ina s!l"ci;n ( en 50.000 en cid! cl!r/dric! 0-0(8 0resente
"na a@s!r@ancia *#i*a a *s &56 e &n*. Tt"l!- *n+ 97-0P < *# (0&-0P del eB"iCalente de
1
(0
U
(&
8
5
8a
&
5
9
P- calc"lad! en @ase seca. A*in!cid!s+ 1"*0le el ensa<!. Sales de a*!ni!+ 1"*0le el ensa<!.
Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. 1laridad < c!l!r de la s!l"ci;n+ 1"*0le el ensa<!.
7etales 0esad!s- c!*! P@+ *# 0-00&P. Pl!*!+ *# (0 00*. P?rdida 0!r secad!+ *# &5P. 5tr!s
n"cle;tid!s+ 1"*0le el ensa<!. Val!r de 0U de "na s!l"ci;n ( en &0+ entre 7-0 < 9-5.
L.1.1.
E8altador de aroa.Q

(%9.( $Res (9&0- %(.(0.95' QS53I5 UI3R5WI35
L;r*"la e*0rica+ 8a5U. Pes! *!lec"lar+ 40-0
1aractersticas+ Elanc! ! @lanB"ecin! en f!r*a de lenteDas- esca*as- @arras- *asas f"ndidas " !tras f!r*as
Uigr!sc;0ic!. S!l"@ilidad+ ( g se dis"elCe en ( c*
%
de ag"a. S!l"@le en alc!/!l $etan!l 96>'. Tt"l!+ n! *en!s
de 95P de lcali t!tal calc"lad! c!*! 8a5U. S"@stancias ins!l"@les+ c"*0lir c!n el ensa<!. 7ateria !rgnica+
c"*0lir c!n el ensa<!. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ %0 *g:Mg. Ars?nic!- c!*! As+ *s % *g:Mg.
1ar@!nat!- c!*! 8a&15%- *#+ %P. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 *g:Mg. 7erc"ri!- c!*! Ug- *#+ 0-( *g:Mg.
+lcalini(ante
L11Q

(40. $Res &06- 7.0%.99' QS53I5 $di' I85SI8AT5
S!di! 5`-in!sinat!H dis!di! in!sina - 5`- *!n!f!sfat!. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
((
8
4
8a
&
5
9
P. # U
&
5. Pes!
*!lec"lar $an/idr!'+ %9&-(7
3escri0ci;n+ 1!ntiene a0r!#i*ada*ente 7-5 *!l?c"las de ag"a de cristalizaci;n. 1ristales inc!l!r!s ! @lanc!s
! 0!lC! cristalin! @lanc!. Sa@!r caracterstic!. S!l"@le en ag"a- ligera*ente s!l"@le en etan!l < 0rctica*ente
ins!l"@le en ?ter.
Identificaci;n+ Ina s!l"ci;n ( en 50.000 en cid! cl!r/dric! 0-0(8 0resenta "n *#i*! de a@s!r@ancia a &50
e &n*. Relaci;n A&50:A&60+ )ntre (-55 < (-65. Relaci;n A&90:A&60+ )ntre 0-&0 < 0-%0. Tt"l!+ *n 97-0P <
*# (0&-0P del eB"iCalente de 1
(0
U((848a&59P- calc"lad! en @ase seca. A*in!cid!s+ 1"*0le el ensa<!.
Sales de a*!ni!+ 1"*0le el ensa<!. Ars?nic!- c!*! As+ *# % 00*. Eari!+ *# 0-0(5P. 1laridad < c!l!r de
la s!l"ci;n+ 1"*0le el ensa<!. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ 8! *s de 0-00&P. Pl!*!+ *# (0 00*. 5tr!s
n"cle;tid!s+ 1"*0le el ensa<!. Val!r de 0U de "na s!l"ci;n ( en &0+ )ntre 7-0 < 9-5. Ag"a+ *# &9-5P.
L11
E8altador de aroaQ.

(4(. S53I5 $3I' 7585L5SLAT5
7!n!f!sfat! dis;dic!'. L;r*"la+ An/idr!- 8a
&
UP5
4
H /idrat!s+ 3i- /e0ta < d!deca/idrat!. Pes! *!lec"lar+
An/idr!- (4&-0H /idrat!s+ di- (79-0H /e0ta- &69-(H < d!deca %59-(
1aractersticas+ P!lC!s @lanc!s cristalin!s $el an/idr! /igr!sc;0ic! < el /e0ta < d!deca /idrat!s efl!rescentes'.
P?rdida 0!r desecaci;n $(/ a 60>1 < 4/ a (05>1'H an/idr!+ n! *s de 5-0PH di/idrat!+ n! *s de &(-0PH
/e0ta/idrat!+ n! *s de 50-0P < d!deca/idrat!+ n! *s de 6(-0P Val!r de 0U en s!l"ci;n ac"!sa al (P+ 9-7 a
9-&. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg.
-eutrali(ante0#ecuestrador
LA5:57S

(4(.0 $Res &0((- (9.(0.94' QS53I5 3ITI58IT5
Uidr!s"lfit! de s!di!. L;r*"la+ 8a
&
S
&
5
4
. Pes! *!lec"lar+ (74-(%
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc! ! @lanc! grisce! S!l"@ilidad+ s!l"@le en ag"a ligera*ente s!l"@le en
alc!/!l. Tt"l!- *n+ 99P. S"lf"r!+ c"*0lir el ensa<!. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ c"*0lir el ensa<!.
IS. P/ar*ac!0eia WW
+ntio8idanteQ

(4(.( $Res 946- %0.7.76' QS53I5 )RIT5REAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
7
5
6
8a. U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &(6-(&
1aractersticas+ P!lC! cristalin! ! grn"l!s de c!l!r @lanc!- sin !l!r. Al estad! sec! es @astante esta@le al aire-
0er! se altera fcil*ente en s!l"ci;n 0!r la l"z. S!l"@le en ag"a al (4P. P"reza- *n+ 99-0P de 1
6
U
7
5
6
8a.
U
&
5. Val!r de 0U+ s!l 5P a &0>1+ 5-5 a 9-0. R!taci;n es0ecfica+ $alfa'3&5>1 \ 95-5 a \99-0>. Ars?nic!- c!*!
As- *#+ % 00* Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*. 7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ %0 00*. 5#alat!s- s!l (0P+
a"sencia
!reser&ante0+ntio8idante
L11Q

(4&. S53I5 IS5AS15REAT5
d-is!asc!r@at! s;dic!H erit!r@at! s;dic!. L;r*"la e*0rica+ 8a16U756- U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &(6-(
1aractersticas+ S;lid! cristalin! @lanc!- casi in!d!r! Tt"l!- *n+ 96P de 8a16U756 U
&
5. R!taci;n
es0ecfica $alfa' 3&5>1 + n! *en!r de \95. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (0P+ 6-0-9-0. P?rdida 0!r
desecaci;n+ n! *s de 0-&5P $&4 / s!@re cid! s"lfAric!'.
+ntio8idante
LA5:57S

(4%. S53I5 7)TAEISI6LIT5
Pir!s"lfit! de s!di!. L;r*"la+ 8a
&
S
&
5
5
. Pes! *!lec"lar+ (90-(
1aractersticas+ S;lid! cristalin! @lanc! c!n !l!r a an/drid! s"lf"r!s!. Tt"l!- *n+ 95P- eB"iCalente a 64P
de S5
&
. 8! c!ntendr *s de+ Ti!s"lfat!s- en ti!s"lfat! s;dic!- *# 0-(PH Seleni!- c!*! Se- *#+ %0 *g:MgH
Uierr!- c!*! Le- *#+ 50 *g:MgH calc"lad!s res0ect! de an/drid! s"lf"r!s!.
$onser&ador
LA5:57S

(44. S53I5 $7!n!-gl"ta*at!'
l-gl"ta*at! *!n!s;dic!. L;r*"la e*0rica+ 1
5
U
9
88a5
4
.U
&
5. Pes! *!lec"lar+ (97-(
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!- casi in!d!r! c!n liger! sa@!r d"lce ! salin!. Tt"l!- *n+ 99P de
1
5
U
9
88a5
4
.U
&
5. P!der r!tat!ri! $alfa' 3&5>1 entre \&4-&>1 < \&5-5>1. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al
5P+ entre 6-7 < 7-&. P?rdida 0!r secad! $& / a 60>1 en Cac!'+ n! *s de 0-(P. 1l!r"r!s- c!*! 1l+ n! *s de
0-&P.
E8altador de aroas
L11

(45. S53I5 $7585'-7585L5SLAT5+ 7!n!f!sfat! *!n!s;dic!- f!sfat! cid! de s!di!- f!sfat! s;dic!
*!n!@sic!'. L;r*"la+ An/idr! 8aU
&
P5
4
H Uidrat!s $*!n! < di/idrat!'. Pes! *!lec"lar+ An/idr! (&0-0H
Uidrat!s+ *!n!- (%9-0H di- (56-0
1aractersticas+ P!lC!s cristalin!s ! grn"l!s @lanc!s in!d!r!s- ligera*ente delic"escentes. P?rdida de 0es!- (
/ a 60>1 < 4 / a (05>1+ An/idr! n! *s de &PH *!n!/idrat! n! *s de (5P < di/idrat! n! *s de &5P.
Tt"l!+ n! *en!s de 97P de 8aU
&
P5
4
s!@re 0r!d"ct! sec!- ( / a 60>1 < 4 / a (05>1. Val!r de 0U de s!l"ci;n
ac"!sa al (P+ 4-& a 4-6. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg.
-eutrali(ante0#ecuestrante
LA5:57S

(46. S53I5 8ITRAT5
L;r*"la+ 8a85
%
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin! ligera*ente /igr!sc;0ic!. Tt"l!- *n+ 99P. S"@stancias C!ltiles a
(05>1- *#+ (-0P. 8itrit!s+ n! *s de %0 *g:Mg $en 8a85
&
'.
Fi,ador de color <curado?
L11

(47. S53I5 8ITRIT5
L;r*"la+ 8a85
&
- Pes! *!lec"lar+ 69-0
1aractersticas+ P!lC! gran"lad! @lanc! ! ligera*ente a*arillent!- delic"escente. Tt"l!- *n+ 97P s!@re
0r!d"ct! desecad!- 4 / s!@re slica gel- PL+ S"0eri!r a &75>1. P?rdida 0!r desecaci;n $slica gel'- *#+ (-0P.
8itrat!s- en 8a85
%
- *#+ &-0P.
Fi,ador de color <curado?
L11

(49. S53I5-5RT5L)8I6L)8AT5
!-fenil fen!l s;dic! L;r*"la e*0rica+ 1
(&
U
9
58a- 4 U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &64-%
1aractersticas+ S;lid! de c!l!r 0ard! clar!- *"< s!l"@le en ag"a < en etan!l- ins!l"@le en grasas < aceites. )l
!rt!-fenilfen!l rec"0erad! de s" sal- res0!nder a las e#igencias B"e fig"ran 0ara !rt!-fenil fen!l.
+gente desinfectante

(49. $Res 677- 9.4.79' QS53I5 P56IL5SLAT5
S!di! *etaf!sfat!- s!di! /e#a*etaf!sfat!- s!di! tetraf!sfat!- sal de 4ra/a*- sal s;dica de ^"rr!l- s!di!
tri*etraf!sfat!- s!di! tetra*etaf!sfat!- *etaf!sfat! de s!di! ins!l"@le'
1!*0!sici;n+ c!rres0!nde a "n gr"0! de f!sfat!s- cristalin!s ! a*!rf!s- c"<a c!*0!sici;n general es
8a
#
U
&
P
#
5
%
\( ! 8a
#
\&P
#
5
%

1aractersticas+ P!lC! ! la*inilla ! grn"l!s /igr!sc;0ic!s- Ctre!s- trans0arentes e inc!l!r!s. S!l"@les en ag"a. Se disting"en 0!r s"
c!ntenid! en P&555 0!r l!s Cal!res de la relaci;n 8a&5:P&55.
1lase A+ P!lif!sfat! de s!di! a*!rf! $s!di! /e#a*etaf!sfat!'- c!n relaci;n 8a
&
5:P
&
55 (-(. Val!r de 0U de
"na s!l"ci;n ac"!sa al (P+ alreded!r de 7-0. Tt"l!+ n! *en!s de 66-5 < n! *s de 69P de P
&
5
5

1lase E+ P!lif!sfat! de s!di! a*!rf! $s!di! tetraf!sfat!'- c!n relaci;n 8a
&
5:P
&
55 (-%. Val!r de 0U de "na
s!l"ci;n ac"!sa al (P+ alreded!r de 7-9. Tt"l!+ n! *en!s de 6&-9 < n! *s de 64-5P de P
&
5
5

1lase 1+ P!lif!sfat!s de s!di! a*!rf!s < cristalin!s- c!n "na relaci;n 8a
&
5:P
&
55 de (-0. Val!r de 0U de "na
s!l"ci;n ac"!sa al (P+ alreded!r de 6-0. Tt"l!+ n! *en!s de 69-7 < n! *s de 70-0P de P
&
5
5
Para t!das las clases se fiDan l!s sig"ientes l*ites+ Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de %-0 *g:Mg. LlA!r- c!*! L+ n!
*s de (0-0 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0-0 *g:Mg. Resid"! ins!l"@le en ag"a- 0ara las
f!r*as s!l"@les en ag"a+ n! *s de 0-(P P?rdida 0!r ignici;n $r!D! s!*@ra' 0!r %0 *in"t!s+ n! *s de (-0P
L!sfat!s cclic!s+ n! *s de 9P.
L11:Reg Ale*n
Eulsificante0#ecuestrante0 Regulador de te8turaQ

(50. S53I5 PR5PI58AT5
%
U
5
5
&
. Pes! *!lec"lar+ 96-(. 1aractersticas+ 1ristales @lanc!s ! inc!l!r!s-
/igr!sc;0ic!s- c!n leCe !l!r caracterstic!. Tt"l!- *n+ 99P s!@re *"estra desecada a ((0>1. U"*edad $ârl-
Lisc/er'- *#+ 4-0P. Ins!l"@le en ag"a- *#+ 0-(. Uierr!- c!*! Le+ n! *s de 50 *g:Mg.
$onser&ador
LA5:57S

(5(. S53I5 SA1ARI8A
Sacarina s;dicaH sacarina s!l"@le. L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
4
88a5
%
S . & U
&
5. Pes! *!lec"lar+ &4(-&
1aractersticas+ 1ristales @lanc!s- in!d!r!s ! c!n d?@il !l!r ar!*tic! < *"< d"lce. Tt"l!- *n+ 99P de
1
7
U
4
88a5
%
S s!@re 0r!d"ct! an/idr!. Ag"a t!tal $ârl-Lisc/er'+ n! *s de (5P. 7etales 0esad!s- c!*! P@+
n! *s de (0 *g:Mg. Seleni!- c!*! Se+ n! *s de %0 *g:Mg. 1"*0lir ensa<!s 0ara cid!s @enz!ic!- saliclic!
< 0ara alcalinidad < s"@stancias fcil*ente car@!niza@les.
L11

(5&. S53I5 SI6I15A6I7I8AT5
Al"*ini! - silicat! de s!di!
1aractersticas+ P!lC! fin!- @lanc! < a*!rf! ! en f!r*a de 0eB"eGas esferas- in!d!r! e ins0id!. Tt"l!+
di;#id! de silici! 66 a 7(P- ;#id! de al"*ini! 9 a (%P < ;#id! de s!di! 5 a 6P $s!@re 0r!d"ct! sec! a (05>1
0!r &/'. U"*edad+ n! *s de 9P &/ a (05>1. P?rdida 0!r ignici;n+ 9 a ((P a 900>1 < s!@re 0r!d"ct!
0reCia*ente secad! 0!r &/ a (05>1.
+glutinante
L11

(5%. S53I5 S5REAT5
Sal de s!di! del cid! s;r@ic!. L;r*"la e*0rica+ 8a1
6
U
7
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (%4-(
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. Tt"l!- *n+ 99-0P s!@re *"estra desecada en desecad!r de Cac!
s!@re cid! s"lfAric! 0!r 4/. P?rdida 0!r desecaci;n- *#+ %-0P- &4/ en desecad!r s!@re cid! s"lfAric!.
Alde/d!s- *#+ 0-(P $en f!r*alde/id!'.
$onser&ador

(54. S53I5 SI6LIT5
L;r*"la+ An/idr! 8a&S5%H Ue0ta/idrat! 8a
&
S5
%
.7 U
&
5 Pes! *!lec"lar+ An/idr! (&6-0H Ue0ta/idrat! &5&-&
1aractersticas+ An/idr!+ P!lC! @lanc! cristalin! c!n liger! !l!r a an/drid! s"lf"r!s! Tt"l!- *n+ 95P
eB"iCalente a 49P de S5
&
Ue0ta/idrat!+ 1ristales @lanc!s ! inc!l!r!s c!n liger! !l!r a an/drid! s"lf"r!s!
Tt"l!- *n+ 49P de 8a
&
S5
%
eB"iCalente a &4P de S5
&
. Pr!d"ct! an/idr! < /e0ta/idrat! n! c!ntendrn *s de
0-(P de ti!s"lfat!s $en ti!s"lfat! s;dic!'- de %0 *g:Mg de Seleni!- c!*! Se' < de 50 *g:Mg de Uierr!- c!*!
Le'- calc"lad!s res0ect! de an/drid! s"lf"r!s!.
$onser&ador
LA5:57S

(55. S53I5 $T)TRA' 3IL5SLAT5
3if!sfat! tetras;dic!H 0ir!f!sfat! de s!di!'. L;r*"la+ An/idr! 8a
4
P
&
5
7
H 3eca/idrat! 8a
4
P
&
5
7
.(5 U
&
5. Pes!
*!lec"lar+ An/idr! &65-9H 3eca/idrat! 446-0
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!. P?rdida de 0es! a 900>1 0!r %0 *in"t!s- *#+ an/idr! 0-5PH
deca/idrat! *# 4&P. Tt"l!+ n! *en!s de 99P de 8a4P&57 s!@re 0r!d"ct! tratad! a 900>1 0!r %0 *in"t!s.
Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+ 9-9 a (0-%. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg. $Res 677- 9.4.79'
QL!sfat!s cclic!s+ n! *s del &PQ.
#ecuestrador0Estabili(ador
LA5:57S

(55.( $Res 677- 9.4.79' S53I5 $TRI' 7585L5SLAT5
7!n!f!sfat! tris;dic!H !rt!f!sfat! tris;dic!H f!sfat! tris;dic!H f!sfat! tri@sic! de s!di!. L;r*"la+ An/idr!
8a%P54H 7!n!/idrat! 8a
%
P5
4
. U
&
5 < 3!deca/idrat! 8a%P54.(& U
&
5. Pes! *!lec"lar+ An/idr! (6%-9H
7!n!/idrat! (9(-9H 3!deca/idrat! %90
1aractersticas+ P!lC!- cristales ! grn"l!s @lanc!s e in!d!r!s. P?rdida de 0es! a 900> # %0 *in"t!s des0"?s de
secad! a ((0> # 5/+. An/idr! n! *s de &PH 7!n!/idrat! entre 9 < ((PH 3!deca/idrat! entre 45 < 57P
Tt"l!s+ An/idr! < 7!n!/idrat! n! *en!s de 97P de 8a
%
P5
4
s!@re 0r!d"ct! tratad! a 900> 0!r %0 *in"t!s
3!deca/idrat! n! *en!s de 9&P de 8a
%
P5
4
s!@re 0r!d"ct! tratad! a 900> 0!r %0 *in"t!s Val!r de 0U de
s!l"ci;n ac"!sa al (P+ entre ((-5 < (&-0 Ars?nic!- c!*! As+ n! *s %-0 *g:Mg. LlA!r- c!*! L+ n! *s del 50-0
*g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0-0 *g:Mg. Resid"! ins!l"@le en ag"a+ n! *s de 0-&P.
Eulsificante3 Regulador de p1 <7uffer?Q

(56. S53I5-TRIP56IL5SLAT5
Tri0!lif!sfat! de s!di!. L;r*"la+ 8a
5
P
%
5
(0
. Pes! *!lec"lar+ %67-9
1aractersticas+ P!lC! ! grn"l!s @lanc!s- alg! /igr!sc;0ic!. P?rdida de 0es! a 550>1 0!r %0 *in"t!s- *#+
0-5P. Tt"l!+ n! *en!s de 95P de 8a
5
P
%
5
(0
- c!n rest! de !tr!s f!sfat!s. Val!r de 0U de s!l"ci;n ac"!sa al (P+
9-5 a 9-9. LlA!r- c!*! L+ n! *s de (0 *g:Mg. $Res 677- 9.4.79' QL!sfat!s cclic!s+ n! *s del &PQ.
#ecuestrador3 Estabili(ador
LA5:57S

(57. S5REITA
3-S!r@it!l. L;r*"la e*0rica+ 1
6
U
(4
5
6
. Pes! *!lec"lar+ (9&-&
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin!- /igr!sc;0ic!- de sa@!r d"lce- ! s!l"ci;n ac"!sa sir"0!sa inc!l!ra <
trans0arente- de sa@!r d"lce. PL+ L!r*a *etaesta@le+ 9%>1H L!r*a esta@le+ 97-5>1 Tt"l!- *n+ 9(P de 3-
s!r@ita 0ara el 0r!d"ct! cristalin!H *n 64P 0ara la s!l"ci;n ac"!sa P?rdida de 0es! 0!r desecaci;n del
0r!d"ct! cristalin! $90>1- 5 **- 6/'+ n! *s de (P. 1!ntenid! de ag"a de la s!l"ci;n $ârl-Lisc/er'+ &9 a
%(P. AzAcares red"ct!res- c!*! de#tr!sa+ en 0r!d"ct! cristalin! n! *s de 0-%0P < n! *s de 0-&(P en la
s!l"ci;n ac"!sa. AzAcares t!tales- c!*! de#tr!sa+ en 0r!d"ct! cristalin! n! *s de (-0P < n! *s de 0-7P en
la s!l"ci;n ac"!sa. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-(P. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. 7etales 0esad!s-
c!*! P@+ n! *s de &0 *g:Mg.
Edulcorante
LA5:57S

(57.( IS57A6T- $Res 7S<AS n> 5%9- &.09.94'
Sin;ni*!+ Is!*altit!l- Is!*alt"l!sa /idr!genada. I8S 8> 95%. L;r*"la+ Is!*alt es "na *ezcla
a0r!#i*ada*ente eB"i*!lec"lar de+ 6-5-a-3-4l"c!0iran!sil-3-S!r@it!l $1
(&
U
&4
5
((
' < 6-5-a-3-
4l"c!0iran!sil-3-7anit!l di/idratad! $1
(&
U
&4
5
((
.& U
&
5'. Pes! *!lec"lar+ 4l"c!-0iran!sil-3-S!r@it!l+ %44-%&
4l"c!0iran!sil-3-7anit!l di/idratad!+ %90-%&
1aractersticas+ P!lC! @lanc! cristalin! ligera*ente /igr!sc;0ic! de sa@!r d"lce. Tit"l! *ni*! 99P de la
*ezcla de gl"c!0iran!sil-3-S!r@it!l < 4l"c!0iran!sil-3-7anit!l s!@re @ase seca. U"*edad+ $ârl Lisc/er'+ n!
*s de 7P Rang! de f"si;n+ entre (45> 1 < (50> 1. Az"cares red"ct!res n! *s de (-5P. 1enizas s"lfatadas
n! *s de 0-05P. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de ( *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg.
Edulcorante
LA5:57SQ.

(59. S5REITA8 7585)ST)ARAT5.
)sencial*ente *ezcla de *!n!estearat!s de s!r@ita < de s"s *!n!- < di- an/drid!s
1aractersticas+ S;lid! c?re! d"r! de c!l!r cre*a clar! a canela- de !l!r caracterstic! e ins0id!. InterCal! de
c!ngelaci;n+ 50> a 5&>1. U"*edad+ n! *s de (-5P $ârl-Lisc/er'. Acidez+ 5-0 a (0-0 *g ^5U:g. Indice de
sa0!nificaci;n+ (47 a (57. Indice de /idr!#il!+ &%5 a &60. Tt"l!+ a0r!# 95P de ?steres.
Eulsificante
LA5:57S

(59. S5REITA8 7585PA67ITAT5
)sencial*ente *ezcla de *!n!0al*itat!s de s!r@ita < de s"s *!n!- < di- an/drid!s
c!ngelaci;n+ 45> a 47>1. U"*edad+ n! *s de (-5P $ârl-Lisc/er'. Acidez+ 4-0 a 7-5 *g ^5U:g. Indice de
sa0!nificaci;n+ (40 a (50. Indice de /idr!#il!+ &70 a %05. Tt"l!+ a0r!# 95P de ?steres.
Eulsionante
LA5:57S

(60. S5REITA8 TRI)ST)ARAT5
)sencial*ente *ezcla de tri?steres de s!r@ita < de s"s *!n!- < di-an/drid!s
c!ngelaci;n+ 47> a 50>1. U"*edad+ n! *s de (-5P $ârl-Lisc/er'. Acidez+ (& a (5 *g ^5U:g. Indice de
sa0!nificaci;n+ (76 a (99. Indice de /idr!#il!+ 66 a 90. Tt"l!+ a0r!# 95P de ?steres.
Eulsificante
LA5:57S

(6(. TA615
3escri0ci;n+ Silicat! de *agnesi! /idratad! nat"ral- c!n trazas de silicat! de al"*ini! 0"lCerizad! <
0"rificad! 1aractersticas+ 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la L8A.

(6&. TA8I85+
Acid! tnic!
3escri0ci;n+ )s el tanin! !@tenid! de las agallas de Carias es0ecies del g?ner! T"erc"s $Lagceas'. P!lC!
a*!rf! ! esca*as @rillantes- liCian!- @lanc! a*arillent!- de !l!r d?@il caracterstic! < sa@!r f"erte*ente
astringente. 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la Lar* 8ac Argentina.
$larificante
L8A

(6&.0 - $Res (99 - 7.0%.99' QTAIRI8A
Acid!-&-a*in!etan!s"lf;nic! U
&
8-1U
&
-1U
&
-S5
%
U. L;r*"la e*0rica+ 1
&
U
7
85
%
S. Pes! *!lec"lar+
(&5-(4
1aractersticas+ cristales grandes 0ris*tic!s *!n!clnic!s ; 0!lC! cristalin!. S!l"@ilidad+ s!l"@le en (5-5
0artes de ag"a a (&>1- (00 0artes de alc!/!l 95P dis"elCen 0-004 0artes a (7>1H ins!l"@le en alc!/!l a@s!l"t!.
P"nt! de f"si;n+ alreded!r de %00>1- c!n desc!*0!sici;n. Identificaci;n+ es0ectr!*etra infrarr!Da. Tt"l!+
99-5P a (0(-0P $deter*inaci;n de 8 0!r ^Delda/l s!@re ( *l de "na s!l"ci;n de &-% de *"estra desecada en
(00 *lH digesti;n 5 /'. Trans*itancia a 4%0 n*+ *n 95P $&50 *g en (0 *l de ag"a'. P?rdida 0!r secad! a
(05>1- &/+ *# 0-&P. 1enizas s"lfatadas+ *# 0-(P $I.S.P.'. 1l!r"r!s+ *# 0-0(P. A*!ni! $8U4'+ *#
0-0&P. S"lfat! $S5
4
'+ *# 0-0(P $I.S.P.'. 7etales 0esad!s $P@'+ *# (0 00* $I.S.P. ; L.1.1.'. Ars?nic!
$AS
&
5
%
'+ *# & 00* $I.S.P.'. )tileni*ina+ n! de@e c!ntener.
-utriente <Frulas para lactantes?Q.

(6&.( - $Res &0((- (9.(0.94' QTITA8I5 3I5I15
L;r*"la e*0rica+ Ti5
&
. Pes! *!lec"lar+ 79-90
1aractersticas+ P!lC! @lanc!- in!d!r! ins0id!. Tt"l!+ n! *en!s de 99-0P de Ti5
&
- des0"?s de secad! %/ a
(05>1. I*0"rezas+ P?rdida 0!r ignici;n $900>1 /asta 0es! c!nstante'+ n! *s de 0-5P des0"?s de secad!.
S"@stancias s!l"@les en ag"a+ n! *s de 0-&5P. S"@stancias s!l"@les en cid!+ n! *s de 0-5P. Ars?nic!-
c!*! As+ n! *s de ( *g:Mg. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg. Anti*!ni!- c!*! S@+ n! *s de & *g:Mg.
7erc"ri!- c!*! Ug+ n! *s de ( *g:Mg Is! e#cl"siC!+ c!*! )nt"r@iante en refresc!s artificiales- en cantidad
n! *a<!r de (P 0:0H c!n declaraci;n en el r!t"lad!. 1;dig! de Reg"laci;n LederalH ISA 7%.575 $(99&' - LA5
8"triti!n 7eeting Re0!rt Series 8> 57 0g (&0-(&9

(6&.&. $Res 7S<AS 90 del (%.0(.94' QE)TA 1I1653)WTRI8A.
5lig!sacrid! cclic! de 7 "nidades de Alfa (-4 gl"c!0iran!sa. Sin;ni*!s+ 1icl!/e0taa*il!sa- Eeta de#trina
de Sc/ardinger. Pes! *!lec"lar+ ((5%
1aractersticas+ P!lC! cristalin! @lanc!. U"*edad+ *#. (4-0P $ârl Lisc/er'. AzAcares red"ct!res+ *#
(-0P. P"rezas+ *n. 99-0P- deter*inada 0!r UP61. Acidez+ *# 0-( *)g:g. 1enizas $500-550>1'- *# 0-(P.
7etales 0esad!s $c!*! P@'+ *# 5 *g:Mg. Ars?nic! $c!*! As'+ *# ( *g:Mg.
A"#iliar de 0r!ces!. 1!*0leDante del c!lester!lQ.

(6%. T515L)R56)S 7IWT5S $1581)8TRA35'
1aractersticas+ Aceite Cisc!s! clar!- de c!l!r r!D! 0ard"sc! a r!D!- casi in!d!r!. Tt"l!- *n+ %4P de
t!c!fer!les t!tales. d-alfa-t!c!fer!l+ n! *en!s de 50P de l!s t!c!fer!les t!tales. Acidez li@re+ n! *s de 5-6
*g ^5U:g.
+ntio8idante
LA5:57S

(6%.( $Res 950- 9.5.75' QTRI)ST)ARAT5 3) P56I5WI)TI6)8 $&0' S5REITA8
P!lis!r@at! 65 3escri0ci;n B"*ica+ 7ezcla de ?steres 0arciales de s!r@it!l < s"s an/drid!s $c!ndensad!s c!n
a0r!# &0 *!les de ;#id! de etilen! 0!r *!l de s!r@it!l < s"s an/drid!s' c!n cid!s esteric! < 0al*tic!
1aractersticas+ S;lid! c?re! a &5>1- de c!l!r !cre- c!n !l!r d?@il caracterstic! < sa@!r c?re!-a*arg!. S!l"@le
en aceites *inerales < Cegetales- ?ter de 0etr;le!- acet!na- ?ter- di!#an!- etan!l- *etan!l. L!r*a dis0ersi!nes
en ag"a < tetracl!r"r! de car@!n!. U"*edad- *#+ %-0P. Resid"! 0!r ignici;n- *#+ 0-&5P. Indice de cid!-
*#+ &-00. Indice de sa0!nificaci;n+ 99 a 99. 8A*er! de /idr!#il!+ 44 a 60. 5#id! de etilen!+ 46 a 50 s!@re
s"@stancia seca. Acid! esteric! < 0al*tic!+ 4& a 44P. Ars?nic!- c!*! As- *#+ %-0 *g:Mg. 7etales 0esad!s-
c!*! P@- *#+ (0-0 *g:Mg.
Eulsionante3 Estabili(ante
L11 - LA5:57SQ

(64. I83)1A6A1T58A $4A77A'
Alde/d! 1-(4. L;r*"la e*0rica+ 1
((
U
&0
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (94-%
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! a*arill! c!n !l!r a d"razn!. 3ensidad- &5:&5>1+ 0-94& a 0-945. Indice de
refracci;n a &0>1+ (-4500 a (-4540. 8A*er! de cid!+ n! *s de 5 *g ^5U:g.
+roati(ante
L11

(65. VAI8I66I8A
4-/idr!#i-%-*et!#i@enzalde/id!. L;r*"la e*0rica+ 1
9
U
9
5
%
. Pes! *!lec"lar+ (5&-(
1aractersticas+ Lin!s cristales @lanc!s ! a*arillent!s $ag"Das' de !l!r < sa@!r a Cainilla. Tt"l!- *n+ 97P de 19U95% s!@re
0r!d"ct! sec!- slica gel- 4/. P?rdida 0!r secad!+ n! *s de 0-5P- 4/ s!@re slica gel. 1enizas s"lfatadas+ n! *s de 0-05P. PL+ 9(-
9%>1. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg.
+roati(ante
L11

(65.( $Res (&&9- &9.5.75' QVA6)RIA8AT5 3) )TI65 ! IS5VA6)RIA8AT5 3) )TI65
L;r*"la e*0rica+ 1
7
U
(4
5
&
. Pes! *!lec"lar+ (%0-(9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! c!n f"erte !l!r a fr"ta B"e dil"id! rec"erda el ar!*a a *anzana. 7isci@le en
alc!/!l. S!l"@le en 0r!0ileneglic!l < aceite *ineral S!l"@le en "nas %50 0artes de ag"a. Tt"l!- *n+ 99-0P de
1
7
U
(4
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-%95-(-%99. Pes! es0ecfic!+ 0-96&-0-966. 8A*er! de cid!- *#+ &-0.
+roati(ante
L11Q

(65.&. $Res (&&9- &9.5.75' QVA6)RIA8AT5 3) L)8I6)TI65 ! L)8)TI6-IS5VA6)RAT5
L;r*"la e*0rica+ 1
(%
U
(9
5
&
. Pes! *!lec"lar+ &06-&9
1aractersticas+ 6B"id! inc!l!r! ! ligera*ente a*arillent! c!n !l!r fr"tal. Ins!l"@le en ag"a. 7isci@le c!n
alc!/!l. Tt"l!- *n+ 99-0P de 1
(%
U
(9
5
&
. Indice de refracci;n a &0>1+ (-494-(-496. Pes! es0ecfic!+ 0-97%-
0-976. 8A*er! de cid!- *#+ (-0.
+roati(ante
L11Q

(66. VAS)6I8A 6ITII3A
Parafina lB"idaH 0etr!lat! lB"id!H aceite *ineral @lanc! 3escri0ci;n+ *ezcla de /idr!car@"r!s lB"id!s
$esencial*ente 0arafnic!s' refinad!s- !@tenid!s del 0etr;le! Se 0resenta c!*! lB"id! !le!s!- inc!l!r!
trans0arente- li@re ! 0rctica*ente li@re de fl"!rescencia 1"*0lir l!s ensa<!s de identificaci;n < 0"reza de la
Lar* 8ac Argentina < ade*s las es0ecificaci!nes de a@s!r@ancia en el "ltraCi!leta $/idr!car@"r!s
0!lin"cleares' segAn el *?t!d! 0"@licad! en QN!"rnal !f t/e Ass!ciati!n !f 5fficial Agric"lt"ral 1/e*istsQ- C!l
45- 0g 66 $(96&'.
Ae%*culo3 !rotector en superficie
L8A

(67. WI6IT56
Wilita. L;r*"la e*0rica+ 1
5
U
(&
5
5
. Pes! *!lec"lar+ (5&-(
1aractersticas+ )l 0r!d"ct! 0"r! < an/idr! est c!nstit"d! 0!r cristales @lanc!s B"e f"nden a 9%-94-5>1H ;0tica*ente inactiC!. Se
0resenta @aD! f!r*a de Dara@e Cisc!s!. Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5 *g:Mg. 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de &0 *g:Mg. 1enizas
s"lfatadas+ n! *s de 0-(P.
Edulcorante

(69. 1A61I5 3IS53I15 )TI6)853IA7I85T)TRA1)TAT5
)3TA dis;dic! clcic!H edetat!dis;dic! clcic!. L;r*"la e*0rica+ 1
(0
U
(&
1a8
&
8a
&
5
9
.&U
&
5. Pes! *!lec"lar+
4(0-%(
1aractersticas+ 4rn"l!s ! 0!lC! @lanc!- in!d!r!s- c!n sa@!r salin!- ligera*ente /igr!sc;0ic!. 1!ntendr n!
*en!s de 97P ni *s de (0&P de 1
(0
U
(&
1a8
&
8a
&
5
9
- calc"lad! s!@re 0r!d"ct! an/idr! )l 0U de la s!l"ci;n al
(P estar c!*0rendid!+ entre 6-5 < 7-5. Ars?nic!- c!*! As- *#+ % 00*. Pl!*!- c!*! P@- *#+ (0 00*.
7etales 0esad!s- c!*! P@- *#+ &0 00*.
!reser&ante3 #ecuestrante
L11

(69. $Res 4(09- (5.(&.90' Q)ST)ARAT5 3) 7A48)SI5 157PI)ST5 3) 7A48)SI5 158
PR5P5R1I58)S VARIAE6)S 3) A1I35S )ST)ARI15 R PA67ITI15
1aractersticas+ P!lC! fin!- @lanc! c!n "n liger! !l!r caracterstic!. Ins!l"@le en ag"a- alc!/!l < ?ter 8! de@e
c!ntener *en!s del eB"iCalente de 6-9P ni *s del eB"iCalente de 9-0P de ;#id! de *agnesi!. 3e@e res0!nder
a l!s sig"ientes l*ites de i*0"rezas+ Ars?nic!s- c!*! As+ n! *s de % 00*H 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n!
*s de 40 00*H Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de (0 00* P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de 4P.
+ntiaglutinante3 :igante3 :ubricanteQ

(70. $Res 4(09- (5.(&.90' QA1I35 )ST)ARI15
Acid! !ctadecan!ic!. 7ezcla de cid!s !rgnic!s s;lid!s !@tenid!s a 0artir de grasas- c!*0"esta
0rinci0al*ente 0!r cid! esteric! $1
(9
U
%6
5
&
' < cid! 0al*tic! $1
(6
U
%&
5
&
'
1aractersticas+ S;lid! d"r!- @lanc! ! ligera*ente a*arillent!- c!n @rill! < as0ect! cristalin!- ! @ien 0!lC! @lanc! ! a*arillent!
Tiene "n liger! !l!r caracterstic! < "n sa@!r B"e se 0arece al del se@! )l cid! esteric! es 0rctica*ente ins!l"@le en el ag"a. In
gra*! se dis"elCe en "n!s &0 *l de alc!/!l- en & *l de cl!r!f!r*! ! en "n!s % *l de ?ter. Val!r cid!+ entre (96 < &(( *l de ^5U
8A*er! de sa0!nificaci;n+ entre (97 < &(&. Tt"l! $0"nt! de s!lidificaci;n'+ entre 54-5>-69>. 3e@e res0!nder a l!s sig"ientes l*ites
de i*0"rezas+ Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de % 00*H 7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 00*H Indice de i!d!+ n! *s de 7H
Resid"! de ignici;n+ n! *s de 0-(PH S"@stancia insa0!nifica@le+ n! *s de (-5PH Ag"a+ n! *s de 0-&P.
:ubricante3 +gente antiespuaQ

(7(. $Res (70- 4.&.90' Q457A WA8TI1A ! 457A WA8TA8
P!lisacrid! !@tenid! de la fer*entaci;n de azAcares 0!r ce0as de Want!*!nas ca*0estris- c!nteniend! rest!s
de 3-gl"c!sa- 3-*an!sa- cid! 3-gl"c!r;nic! 0re0arad! en f!r*a de sales s;dica- 0!tsica < clcica.
1aractersticas+ el resid"! de alc!/!l is!0r!0lic! "sad! en el 0r!ces! de rec"0eraci;n < 0"rificaci;n de la
g!*a #antan n! de@e e#ceder de l!s 750 00*. Ina s!l"ci;n ac"!sa c!nteniend! (P del aditiC! < (P de ^1l
agitad! d"rante &/ tendr "na Cisc!sidad *ni*a de 600 c0 a 75>L- deter*inada c!n "n Cisc!s*etr!
Er!!Mfield 7!del! 6VL ! eB"iCalente- "sand! "n Qs0indleQ 8>% a 60 C0* < la relaci;n de Cisc!sidades a 75>L
< (50>L estar en el rang! de (-0& a (-45. )nsa<!s+ en @ase seca dar n! *en!s de 4-&P < n! *s de 5-0P de
an/drid! car@;nic! $15
&
'- c!rres0!ndientes a "na 0r!0!rci;n entre 9(-0 < (09-0P de g!*a #antan.
1eniza+ entre 6-5 < (6-0P P?rdida 0!r desecaci;n+ n! *s de (5-0P. Acid! 0irACic!+ n! *en!s de (-5P.
Visc!sidad+ de@e c"*0lir el ensa<!. 6*ites de i*0"rezas+ Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de % 00*. 7etales
0esad!s- c!*! P@+ n! *s de %0 00*. Alc!/!l is!0r!0lic!+ n! *s de 750 00*.Pl!*!- c!*! P@+ n! *s de 5
00*.
Estabili(ante3 Espesante3 EulsificanteQ

(7&. $Res %%4- &(.&.90' Q)ST)AR5I6-6A1TAT5 3) S53I5
3escri0ci;n+ P!lC! @lanc! ! s;lid! frgil @lanc! ! d?@il*ente a*arillent!- c!n !l!r caracterstic!- c!nstit"id!
0!r la sal de s!di! del cid! lctic! < s" d*er! esterificad! c!n cid!s gras!s tales c!*! el cid! esteric! < el
cid! *irstic! 0"diend! c!ntener ta*@i?n alg"n!s cid!s gras!s li@res
3e@er e#/i@ir+
Indice de acidez+ entre 60 < 90 *g ^5U:g
Indice de ?steres+ entre (50 < (90 *g ^5U:g
Ars?nic!- c!*! As+ n! *s de % *g:Mg
7etales 0esad!s- c!*! P@+ n! *s de (0 *g:Mg
Pl!*!+ n! *s de % *g:Mg
S!di!+ entre %-5 < 5-0P
Acid! lctic! t!tal+ entre %( < %4P.

(7%. $Res (0(- &&.0&.9%' QP6AS7A E5VI85 )8 P56V5.
3escri0ci;n+ P!lC! fin! de c!l!r a*arillent!- c!n !l!r < sa@!r caracterstic!.
U"*edad $(05>1'+ 7# 5-0P
1enizas $600>1'+ 7# (&-0P
Pr!tenas $8 # 6-&5'+ 7n 75-0P
Uierr! $a@s!rci;n at;*ica'+ 7# (50 *g:Mg
Ins!l"@le en ag"a+ 7# &-0P
0U $s!l"ci;n al 5P'+ 9-0 a 9-5
S!l"@ilidad de las 0r!tenas+ 7n 95P
Rec"ent! aer!@i!s en 0laca a %5>1+ 7# (000 IL1:g
U!ng!s < leCad"ras $Agar Sa@!"rea"d 3e#tr!sa'+ 8egatiC!
1!lif!r*es $87P - en cald! - @ilis - Cerde @rillante'+ *en!s de %:(00 *l
1l!stridia s"lfit! red"ct!res $Agar S"lfadiazina- P!li*i#ina- s"lfit!'+ 8egatiC!
)nter!@acteriacea $en ( g'+ 8egatiC!
Sal*!nella $en &5 g'+ 8egatiC!
:igante proteicoQ.

Art (%99 - 6as f"entes de inf!r*aci;n 0ara la Cerificaci;n analtica de las *is*as se identifican c!*! sig"e+
L11 - L!!d 1/e*icals 1!de#- P"@licati!n (406- 8at. Acad. Sci. 8at. Res. 1!"ncil- bas/ingt!n- (966 <
s"0le*ent!sH
LA5:57S - 8!r*as de Identidad < de P"reza 0ara l!s AditiC!s Ali*entari!s- V!l I < II- (96%+ Inf!r*es
T?cnic!s 8> &&9- (96&H < 8> &9(- (964H
L8A - Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina- (966.

Art (400 - 6a a"t!ridad sanitaria naci!nal 0!dr *!dificar ! a*0liar la 0resente 6ista P!sitiCa de AditiC!s
Ali*entari!s.

!E8I<E8T#CI$ !E PR$!-CT$8 #LI:ETICI$8I PL#"-ICI!#8

Art (40( - Se 0er*ite la desinfestaci;n de l!s cereales- /!rtalizas- fr"tas frescas < desecadas 0reCentiCa !
actiCa- sie*0re B"e se c"*0lan las sig"ientes e#igencias+
(. T"e l!s 0r!d"ct!s se enc"entren en @"en estad! de c!nserCaci;n- salC! la 0resencia de insect!s ! car!s en
cantidad red"cida.
&. T"e la desinfestaci;n se realice en instalaci!nes adec"adas < 0!r 0r!cedi*ient!s ad*itid!s 0!r la a"t!ridad
sanitaria.
%. T"e 0"eda s!*eterse el 0r!d"ct!- l"eg! de la desinfestaci;n- a 0r!cedi*ient!s fsic!s ! *ecnic!s B"e
aseg"ren la eli*inaci;n de las i*0"rezas de !rigen 0arasitari! < del agente desinfectante.
4. T"e las s"@stancias ! 0r!cedi*ient!s fsic!s e*0lead!s en la desinfestaci;n n! *!difiB"en la c!*0!sici;n
< la nat"raleza fisic!B"*ica de l!s 0rinci0i!s n"tritiC!s de l!s ali*ent!s tratad!s.

Art (40(@is - $Res (549- (&.09.90' Q6as fr"tas < Cegetales sec!s- desecad!s ! des/idratad!s- B"e c"*0lan c!n
las e#igencias del 0resente 1;dig! a e#ce0ci;n de la 0resencia de insect!s <:! 0arsit!s en s"s distint!s estadi!s
de desarr!ll!- 0!drn ser s!*etid!s a la acci;n de energa i!nizante c!n la finalidad de s" desinfestaci;n
0reCentiCa ! actiCa.
*edia gl!@al a@s!r@ida n! de@er ser *a<!r de ( M4<.
a' 6!s 0r!d"ct!s a irradiar n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic! de desinfestaci;n 0reCia ! 0!steri!r*ente a la
irradiaci;n.
@' 6a irradiaci;n < c!*ercializaci;n 0!drn efect"arse+
I' )n enCases ! enC!lt"ras B"e res0!ndan a las e#igencias de l!s Arts (94 < &07@is del 0resente 1;dig! <
c"<! ta*aG! sea adec"ad! 0ara s" e#0endi! direct! al c!ns"*id!r- en el cas! de 0r!d"ct!s sin infestaci;n
*acr!sc;0ica*ente Cisi@le.
6!s *ateriales de l!s enCases ! enC!lt"ras de@ern i*0edir la reinfestaci;n < 0!seer "na 0er*ea@ilidad al
!#gen!- al di;#id! de car@!n! < al Ca0!r de ag"a B"e aseg"re la Cida Atil del 0r!d"ct! irradiad!.
P!drn e*0learse- segAn el 0r!d"ct! de B"e se trate <:! las c!ndici!nes de c!nserCaci;n < d"ra@ilidad
deseadas- entre !tr!s- l!s sig"ientes *ateriales+
(. P!lietilen! de 90-(50 *icr!nes de es0es!r.
&. 1el!fn ^:P!lietilen! $la*inad!' de 60-90 *icr!nes de es0es!r.
%. 1l!r"r! de 0!liCiniliden! de (5-%0 *icr!nes de es0es!r.
4. Al"*ini!:P!lietilen! $la*inad!' de 60-90 *icr!nes de es0es!r.
II' A granel- en caDas- caD!nes ! c!ntened!res c"<a estr"ct"ra <:! diseG! interi!r n! 0"eda 0r!C!car lesi!nes
en el 0r!d"ct!.
6as fr"tas < Cegetales irradiad!s a granel de@ern s!*eterse a 0r!cedi*ient!s fsic!s ! *ecnic!s c!n el
!@Det! de dis*in"ir l!s rest!s de insect!s <:! 0arsit!s <:! s"s resid"!s.
P!steri!r*ente- de@ern ser ac!ndici!nad!s en caDas ! caD!nes 0r!Cist!s c!n "na enC!lt"ra B"e i*0ida s"
reinfestaci;n ! enCasad!s segAn las dis0!sici!nes 0reCia*ente c!nsignadas en el Inc @-(. a@s!r@ancia.
6!s enCases- enC!lt"ras < c!ntened!res en general n! 0!drn ser !@Det! de ningAn trata*ient! B"*ic!
c' )l r!t"lad! de@er c!nsignar l!s reB"isit!s esta@lecid!s en el Art (74 < l!s B"e c!rres0!ndan del 0resente 1;dig! < las
c!ndici!nes de c!nserCaci;n c!n caracteres de @"en ta*aG!- realce < Cisi@ilidad.
d' 6as fr"tas < Cegetales sec!s- desecad!s ! des/idratad!s irradiad!s de@ern ser al*acenad!s /asta s"
e#0endi! <:! e#/i@id!s al c!ns"*id!r en c!ndici!nes si*ilares a las indicadas en el r!t"lad!Q.

Art (40& - Ade*s de las s"@stancias *enci!nadas en cas!s 0artic"lares en el 0resente 1;dig!- se 0er*ite el
"s! de l!s sig"ientes+ s"lf"r! de car@!n!- an/drid! s"lf"r!s!- tetracl!r"r! de car@!n!- ;#id! de etilen!-
f!r*iat! de *etil!- @r!*"r! de *etil!- t?cnica*ente 0"r!s- < l!s B"e en adelante se a"t!ricen 0!r la a"t!ridad
sanitaria naci!nal.

Art (40% - 6a cian/idrizaci;n ser 0er*itida a l!s "s"ari!s B"e c"enten c!n instalaci!nes < 0ers!nal
es0ecializad! < en deter*inad!s cas!s Anica*ente.

Art (404 - T"eda 0r!/i@ida la desinfestaci;n de /arinas c!n Paradicl!r!@encen! $Pacl!z!l' < c!n s"lf"r! de
car@!n!H de las fr"tas frescas c!n cid! cian/dric! < ;#id! de etilen!H la de 0r!d"ct!s ric!s en grasas $carnes-
0escad! desecad!- B"es!s- etc.' c!n s"lf"r! de car@!n! < la de l!s gran!s c!n ga*ae#an!.

Art (405 - Se a"t!riza el e*0le! de s"@stancias delet?reas 0ara desinsectar ali*ent!s- sie*0re B"e tales
s"@stancias sean de fcil < t!tal eli*inaci;n 0!r si*0le aireaci;n $t!lerancia resid"al cer!'.

Art (406 - S!n de a0licaci;n 0ara t!d!s l!s 0r!d"ct!s < s"@0r!d"ct!s del agr! las dis0!sici!nes s!@re
0lag"icidas de la 6e< 8> (907% < del 3ec 8> &679:69.
6!s !rganis*!s de a0licaci;n de la 6e< 8> (907% *antendrn act"alizadas en f!r*a 0er*anente las
0er*isi!nes 0ara el "s! de n"eC!s 0lag"icidas- as c!*! ta*@i?n la fiDaci;n < reCisi;n de l!s niCeles resid"ales
de 0lag"icidas en *aterias 0ri*as del agr! < en ali*ent!s ela@!rad!s.
A tales fines- de@ern c!nsiderar las inf!r*aci!nes < rec!*endaci!nes B"e s!@re la *ateria 0r!Cengan de l!s !rganis*!s
internaci!nales es0ecializad!s.
C#PIT-L$ +I+ D 7#RI#81 C$CETR#!$81 #I8L#!$8 Y !ERI0#!$8
PR$TEIIC$8

Resid"!s Res471 Resid"!s de 0lag"icidas en 471&%=94
T;#ic!s &%:94 0r!d"ct!s agrc!las in nat"ra
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
56:94
Res7S<AS ((0:95
47156=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
74:94
0lag"icidas
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0&:94
8S %5:96
Res7S<AS (94:95
471(0&=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(0%:94
ali*ent!s
471(0%=94
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
(4:95
3er!ga Res 471 8>
6&:9&
Ad!0tada 0!r Res
SA4P<A 56(:99
471(4=95
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%5:96
(0&:94.
(0&:94
Res7S<AS 4%5:97
471%5=96
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
45:99
Ceterinari!s
SP<RS 9&5-%00:99
47145=99
Resid"!s
T;#ic!s
Res471
%9:00
471%9=00
Resid"!s
T;#ic!s
ResSA4P<A
56(:99
(4:95 < der!ga Res.
7erc!s"r 6&:9&
SA4P<A56(=9
9
Art (407 - $Res (&6- &9.(.90' QUarinas Pr!tenicas de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s de la *!lienda de
se*illas li*0ias- sanas- enteras- 0arcial ! t!tal*ente dec!rticadas- 0reCistas en el 0resente 1;dig!- B"e /an sid!
s!*etidas ! n! a 0r!ces!s de re*!ci;n 0arcial ! 0rctica*ente t!tal del aceite B"e c!ntienen. S" gran"l!*etra
res0!nder a Cal!res esta@lecid!s 0ara cada cas! en el 0resente 1;dig!.
6a Uarina de S!Da ! S!<a es la !@tenida a 0artir de se*illas de 4l<cine 7a# $6' 7erril.
6!s diCers!s ti0!s de /arina de s!Da B"e se c!nsideran res0!ndern a las sig"ientes caractersticas+

7ari'a .e so>a
co' (o.a la &rasa
JLK
7ari'a .e so>a co' ba>o
co'(e'i.o .e &rasa
JLK
7ari'a .e so>a
.es&rasa.a
JLK
U"*edad (00-(05>1
*#.
9 9 9
Pr!tena $8 # 6-&5'
*n.
%5 45 50
4rasa $e#tr et?re!'
*n.
(9 4-5-9 & *#
Li@ra cr"da *#. %.0 %-% %-5
1enizas *#. 5-5 6-5 6-5

4ran"l!*etra+ el 95 0!r cient! de@e 0asar 0!r ta*iz de (49 *icr!nes.
6as /arinas 0"eden s!*eterse ! n! a "n t!stad! d"rante el 0r!cesa*ient!.
6as /arinas t!stadas de@ern c"*0lir l!s sig"ientes reB"isit!s+
a' Val!r n"tritiC!+
6isina dis0!ni@le *n 5g:(6g 8
P)R $Relaci;n )ficiencia Pr!tenica' *n &-0
IP8 $Itilizaci;n Pr!tenica 8eta' *n 60-0
ActiCidad "resica $A51S. EA. 9-59' *# 0-%0
@' In!c"idad+
Agentes 0at;gen!s ent?ric!s+
1l!stridi"* 0erfringens- *# (00:g
Parac!l!ns- negatiC!:50:g
Sal*!nella- negatiC!:50:g
Sta0/<l!c!cc"s- negatiC!:g
Stre0t!c!cc"s faecalis- negatiC!:g
Aflat!#inas- inferi!r a 0-0% *g:g
1!lif!r*es- negatiC!
)s0!ras- *# (0:(0:g
6eCad"ras < 7!/!s- *# 50:g
Ter*!flicas $)st. A*.8at.Ass.'- *# (.500:g
Rec"ent! @acterian! t!tal- *# &0.000:g
6as /arinas de s!Da n! t!stadas 0!drn ser "sadas c!n fines ind"striales- sie*0re B"e l!s 0r!ces!s a B"e
se s!*eten c!n 0!steri!ridad aseg"ren "na efectiCa inactiCaci;n de l!s fact!res n"tritiC!s < *icr!@i!l;gic!sQ.

Art (409 - $Res (&6- &9.(.90' QS?*!las 0r!tenicas de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s B"e se diferencian de
las c!rres0!ndientes /arinas Anica*ente 0!r s"s caractersticas gran"l!*?tricas- las B"e se es0ecifican en el
0resente 1;dig! c"and! c!rres0!nde en cada cas!.
S?*!la de S!Da ! S!<a+ es el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de se*illas de Cariedades de 4l<cina 7a# $6' 7errill.
S" c!*0!sici;n de@er res0!nder a la de /arinas de s!Da c!rres0!ndientes.
3e ac"erd! a s" grad! gran"l!*?tric! se disting"en l!s sig"ientes ti0!s+
4r"es!+ de@er 0asar t!tal*ente 0!r ta*iz de &000 *icr!nes < B"edar retenid! 0!r "n! de 940 *icr!nes.
7edian!+ de@er 0asar t!tal*ente 0!r "n ta*iz de 940 *icr!nes < B"edar retenid! 0!r "n! de 4&0
*icr!nes.
Lin!+ de@er 0asar t!tal*ente 0!r "n ta*iz de 4&0 *icr!nes < B"edar retenid! 0!r "n! de (77 *icr!nes.
Ade*s est!s 0r!d"ct!s de@ern satisfacer l!s reB"isit!s del Val!r 8"tritiC! e in!c"idad esta@lecid!s 0ara las
/arinasQ.

Art (409 - $Res (&6- &9.(.90' QU!D"elas ! )sca*as $LlaMes' 0r!tenicas de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s
desgrasad!s B"e se 0resentan en f!r*a de la*inillas < B"e 0!r *!lienda dan !rigen a las /arinas < s?*!las
desgrasadas.
U!D"elas ! )sca*as $LlaMes' de S!Da ! S!<a- !@tenidas a 0artir de se*illas de Cariedades de 4l<cine 7a# $6'
7errill- s!*etidas ! n! a "n calenta*ient! ! t!stad! adec"ad!s. 6a c!*0!sici;n res0!nder a la de las /arinas
c!rres0!ndientes en cada cas!. 3e@ern c"*0lir c!n l!s reB"isit!s de Cal!r n"tritiC! e in!c"idad esta@lecidas
0ara las /arinasQ.

Art (4(0 - $Res (&6- &9.(.90' Q1!ncentrad!s 0r!tenic!s de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s res"ltantes de la
se0araci;n de la *a<!r 0arte de l!s c!*0!nentes de las se*illas B"e n! sean las 0r!tenicas < B"e se !@tienen a
0artir de las /arinas descri0tas en el Art (407 ! @ien de las se*illas "tilizadas c!*! *ateria 0ri*a.
6!s Cal!res *ni*!s de c!ncentraci;n de 0r!tenas $8 # 6-&5' s!n l!s B"e se esta@lecen en cada cas! en el
0resente 1;dig!. 1!ncentrad!s de S!Da ! S!<a+ es el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de las se*illas de Cariedades de
4l<cine 7a# $6' 7errill ! de s"s /arinas ! s?*!las.
3e@er c!ntener c!*! *ni*! 70 0!r cient! de 0r!tenas $8 # 6-&5' s!@re @ase seca < c"*0lir c!n l!s
reB"isit!s de Cal!r n"tritiC! e in!c"idad esta@lecid!s 0ara las /arinasQ.

Art (4(( -$Res (&6- &9.(.90' QAislad!s 0r!tenic!s de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s res"ltantes de la
se0araci;n de la *a<!r 0arte de l!s c!*0"est!s de las se*illas B"e n! sean las 0r!tenas < B"e se !@tienen a
0artir de las /arinas descri0tas en el Art (407 ! @ien de las se*illas "tilizadas c!*! *ateria 0ri*a. S"
c!ntenid! 0r!tenic! n! ser inferi!r a 90 0!r cient! $8 # 6-&5' en @ase seca.
Aislad! de S!Da ! S!<a+ es el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de las se*illas de Cariedades de 4l<cine 7a# $6'
7errill ! de s"s /arinas ! s?*!las.
3e@er c!ntener c!*! *ni*! 90 0!r cient! de 0r!tenas $8 # 6-&5' s!@re @ase seca.
)l Cal!r n"tritiC! de este 0r!d"ct! e#0resad! c!*! P)R n! ser *en!r de (-9 < la in!c"idad ser la *is*a
esta@lecida 0ara las /arinas.

Art (4(& - $Res (&6- &9.(.90' QTe#t"rizad!s 0r!tenic!s de !rigen Cegetal+ s!n l!s 0r!d"ct!s !@tenid!s
*ediante t?cnicas a0r!0iadas a 0artir de /arinas- s?*!las- c!ncentrad!s ! aislad!s 0r!tenic!s Cegetales- c!n !
sin agregad!s de ingredientes !0ci!nales c!n fines n"trici!nales ! tecn!l;gic!s- agregad!s B"e en cada cas!
esta@lecer la a"t!ridad sanitaria naci!nal. )st!s 0r!d"ct!s 0!drn 0resentarse en f!r*a de fi@rastr!z!s-
grn"l!s- taDadas " !tras caractersticas.
1"and! se 0re0aren 0ara el c!ns"*! 0!r /idrataci;n " !tras f!r*as a0r!0iadas de c!cci;n- retendrn s"
integridad estr"ct"ral < s"s caractersticas de ace0ta@ilidad.
6as distintas !0eraci!nes B"e c!nf!r*an l!s 0r!ces!s de ela@!raci;n de l!s 0r!d"ct!s anteri!r*ente definid!
n! de@en dis*in"ir en f!r*a a0recia@le- el Cal!r n"trici!nal de las 0r!tenas c!ntenidas en l!s *ateriales de
!rigen. Ade*s de@ern satisfacer l!s reB"isit!s de in!c"idad B"e se fiDen c"and! c!rres0!nda.
Te#t"rizad! de S!Da ! S!<a+ es el 0r!d"ct! !@tenid! a 0artir de las /arinas de - s?*!las- c!ncentrad!s !
aislad!s de se*illas de 4l<cine s!Da 7a# $6' 7errill.
3e@ern res0!nder a l!s reB"isit!s de Cal!r n"tritiC! e in!c"idad esta@lecid!s 0!r el 0resente 1;dig!- 0ara las
/arinasQ.
PRICIP#LE8 8I"L#8 Y #BRE0I#T-R#8
,,,, 7icr!...
?C 4rad!s centigrad!s
?8 4rad!s Sacar!*?tric!s
ac, lcid!
#$#C/#,$,#,C, Ass!ciati!n !f 5fficial Anal<tical 1/e*ist
#r( Artc"l!
#r(s, Artc"l!s
#8 A"t!ridad Sanitaria 8aci!nal
a(m At*;sfera
B,$, E!letn !ficial
B9 EerB"eli!
C,#,#, 1;dig! Ali*entari! Argentin!
cc cent*etr!:s cA@ic!s
CC: 1!*isi;n de 1!*erci! del 7erc!s"r
CEE 1!*"nidad )c!n;*ica )"r!0ea $A/!ra Ini;n )"r!0ea'
CEE/EEC 1!*"nidad )c!n;*ica )"r!0ea
C<R 1!de !f Lederal Reg"lati!ns
CI 1!l!r Inde#
Cl, per/ri'&e's 1l!stridi"* 0erfringens
cm
A
cent*etr!:s cA@ic!s
C:C 1!nseD! del 7ercad! 1!*An
CE# 1!*isi;n 8aci!nal de )nerga At;*ica
coa&, 1!ag"lasa
CPC 1!*isi;n Parla*entaria 1!nD"nta
! 3igesti@ilidad en ani*ales de e#0eri*entaci;n
!ec 3ecret!
.m
2
3ec*etr! c"adrad!
.m
A
3ec*etr! cA@ic!
E, coli )sc/eric/ia c!li
<CC L!!d 1/e*ical 1!de#
<CE8 L!r! 1!ns"ltiC! )c!n;*ic!-S!cial
<!# L!!d and 3r"gs Ad*inistrati!n
<#/<,,#, Lar*ac!0ea 8aci!nal Argentina
& gra*!:s
":C 4r"0! 7ercad! 1!*An
4/4s U!ras
7R U"*edad relatiCa a*@iente
I#8C#0 Instit"t! Argentin! de Sanidad < 1alidad Vegetal
I!# Ingesta 3iaria Ad*isi@le
I'c Incis!
I0 Instit"t! 8aci!nal de VitiCinic"lt"ra
IR#: Instit"t! Argentin! de Raci!nalizaci;n de 7ateriales
@:#< Nara@e de 7az de Alta Lr"ct!sa
Hcal îl!cal!ras
H& îl!gra*!s
R"* îl!gra<
L:R 6*ite *#i*! de resid"!s
m/m 7asa s!@re *asa
:2G/maG 7#i*!
mc& 7icr!gra*!s
:E 7inisteri! de )c!n!*a
:e0 7ega electr;n C!lti!s
m& 7iligra*!s
milie9, 7ilieB"iCalentes
:i'/mi' 7ni*!
ml 7ililitr!s
mm *il*etr!:s
:8 7erc!s"r
:s*#8/ :,8, *,#,8, 7inisteri! de Sal"d < Acci;n S!cial
, .el E, 8!ta del edit!r
#C 8aci!nales
'm 8an!*etr!s
:P 8A*er! 7s Pr!@a@le
$E# 8iCeles de 8! 5@serCaci;n de )fect!s AdCers!s
T 8itr;gen! t!tal
T- Inidades de t"r@idez nefel!*?trica
$,8,, 5@ras Sanitarias de la 8aci;n $5rganis*!s 8aci!nal B"e <a deD; de e#isitir'
$:8 5rganizaci;n 7"ndial de la Sal"d
p/p ) P/P Pes! s!@re 0es!
p/v ) P/0 Pes! s!@re C!l"*en
PC# Plate 1!"nt Agar $Agar rec"ent! en 0laca'
PER Relaci;n de )ficiencia Pr!tenica
pos, P!sitiC!
ppb 0artes 0!r @ill;n
ppm 0artes 0!r *ill;n
P0C P!licl!r"r! de Vinil!
9,s, 1!rres0!nde a la a@reCiaci;n de la l!c"ci;n latina QB"ant"* satisQ B"e significa en
cantidad s"ficiente ! sea B"e n! /a< "n l*ite esta@lecid! sin! B"e se ad*ite la
cantidad B"e /iciera falta 0ara l!grar el 0r!0;sit! 0!r el c"al se agrega
R,,-, Registr! 8aci!nal nnic! de Pr!d"ct!s
Res Res!l"ci;n
8, aureus Sta0/<l!c!cc"s a"re"s
s/,,,, S!@re ......
8#"P Antig"! n!*@re de SAP<A
8#"P*# Secretara de Agric"lt"ra- 4anadera- Pesca < Ali*entaci;n
8#: Secretara Ad*inistratiCa del 7erc!s"r
8!C*C Secretara de 3efensa de la 1!*0etencia < del 1!ns"*id!r
8E#8# SerCici! 8aci!nal de Sanidad < 1alidad Agr!ali*entaria
8E8P Secretara de )stad! de Sal"d PA@lica
8IC*: Secretara de Ind"stria- 1!*erci! < 7inera
sol, S!l"ci;n
8P*R8 Secretara de P!ltica < Reg"laci;n Sanitaria
T#CC S*@!l! e*0lead! 0ara indicar 0resencia en el ali*ent! de trig!- aCena- ce@ada-
centen! ! s"s c!*0!nentes 0r!teic!s. 3estinad! a adCertir a aB"ell!s c!ns"*id!res a
l!s B"e estas 0r!tenas 0"eden afectar.
-,8,R!# Ingestas 3iarias Rec!*endadas de l!s )stad!s Inid!s
-#T Iltra alta te*0erat"ra
u/c/-<C Inidades f!r*ad!ras de c!l!nias
-7T Iltra alta te*0erat"ra $Iltra /ig/ te*e0erat"re'
-I/-,I, Inidades internaci!nales $Vita*inas'
-P Itilizaci;n Pr!tenica 8eta
-P/! Val!r @i!l;gic!
-T Inidadades nefel!*?tricas NacMs!n
v/v ) 0/0 V!l"*en s!@re C!l"*en
vol V!l"*en
F7$ b!rld Uealt 5rganizati!n

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