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Análisis de cadenas de valor a nivel local. Carnes y Granos

Análisis de cadenas de valor a nivel local. Carnes y Granos

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Es un análisis para la caracterización de cadenas de valor en los rubros de carne y granos en los distritos de San Juan Nepomuceno, Abaí, Buena Vista y General Morínigo, departamento de Caazapá – Paraguay, enfocado a los pequeños productores de las zonas estudiadas, destinado a dar insumos para mejorar su inserción en el mercado local.
Es un análisis para la caracterización de cadenas de valor en los rubros de carne y granos en los distritos de San Juan Nepomuceno, Abaí, Buena Vista y General Morínigo, departamento de Caazapá – Paraguay, enfocado a los pequeños productores de las zonas estudiadas, destinado a dar insumos para mejorar su inserción en el mercado local.

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Figura nº3: Esquema de cadena de valor de la carne vacuna

Ciclo de vida de la vaca para carne

Consumidor final

CONSUMIDORES FINALES

Compra de desmamante

Restaurante

Consumidor
final

Engorde de animal
(promedio de 7 meses),
vacunas y registro de
marcas

Despensa /
supermercado

Carnicería

Transporte y Venta peso
vivo

PEQUEÑO PRODUCTOR

ACOPIADORES DE CARNE

Transporte y
Faneamiento

Este es el ciclo simplificado de la cadena de valor de la carne vacuna, con animales
criados por pequeños productores.

A partir de este esquema, vamos a ir desarrollando la cadena de valor de la carne
vacuna, caracterizando los elementos siguientes:
- los actores directos: productores, acopiadores, consumidores
- los actores indirectos a la cadena
- los factores indirectos a la cadena
- el mercado
- las interrelaciones existentes
- las dificultades, oportunidades y puntos de inflexión del sector

Los actores y factores directos de influencia fueron integrados en el esquema
siguiente:

- 20 -

Figura nº4: Esquema de cadena de valor de la carne con actores directos e indirectos

Ciclo de vida de la vaca para carne

Consumidor final

CONSUMIDORES FINALES

Compra de desmamante

Restaurante

Consumidor
final

Engorde de animal
(promedio de 7
meses), vacunas y
registro de marcas

Despensa /
supermercado

Carnicería

Transporte y Venta peso
vivo

PEQUEÑO PRODUCTOR

ACOPIADORES DE CARNE

Transporte y
Faneamiento

Agroveterinaria, asesoría
técnica (sanitación,
balanceado)

SENACSA
(fiebre aftosa)

Municipalidad
(registro)

Modelo de
producción y
alimentación

Legislaciones
municipalidades y estatales

Condiciones
económicas y de
infraestructuras,
acceso al mercado
y a información

Legislaciones
municipalidades y
estatales

SENACSA control
veterinario y
matadero

Infraestructura, calidad
de conservación del
producto

Competencia grandes
productores

Características
socioeconómicas

Criterios de compra

Nivel de información

Competencia externa
(Frigorífico)

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