DISEO PARA UN SISTEMA DE OBTENCIN Y CRISTALIZACIN DE SAL

por Jenna Alexandra Ararat Osp na

Trabajo presentado a Pr!"es!r J#an Se$ast %n Ra&'re(

Manejo de Slidos y Fluidos Tecnologa de Alimentos Universidad del Valle 200

Universidad del Valle Res#&en !"S#$% &A'A U( S"ST#MA !# %)T#(*"+( , *'"STA-".A*"+( !# SA&or /enna Ale0andra Ararat %spina &resentado al pro1esor2 /uan Sebasti3n 'amre4

-a sal es un producto universal conocido como una sustancia incolora5 cristali4ada5 desmenu4able5 y soluble5 empleada desde la antig6edad como un condimento5 indispensable para real4ar el sabor de los alimentos7 #0isten distintos tipos de sal5 como por ejemplo5 la sal marina 8cloruro de sodio e0trado del mar95 la sal yodada 8com:nmente utili4ada en la cocina9 y la sal con ;iervas 8enri<uecida con ;iervas para real4ar aun mas el sabor de los alimentos y dar un valor agregado a la sal97 #s muy com:n en la industria alimentara utili4ar procesos como la cristali4acin5 con el 1in de producir y separar sustancias disueltas en otras7 =ran cantidad de productos son 1abricados utili4ando este m>todo7 &or ejemplo? la produccin de a4:car y sal7 &ara la produccin de sal es com:n utili4ar agua del mar5 aun<ue tambi>n se usa una salmuera constituida por agua y sal obtenida de la minera7 -a cristali4acin es un proceso donde interact:an operaciones donde ;ay trans1erencia tanto de masa como de energa y es a<u donde se debe implementar los conocimientos ad<uiridos sobre la mec3nica de los 1luidos7 #sta es la in1ormacin b3sica <ue se utili4ar3 para dise@ar el proceso de cristali4acin de la sal2

Solubilidad y diagramas de 1ase7 Sirven para escoger el e<uipo a utili4ar en el proceso y los medos de operacin7

-imites de la 4ona metaestable7 #stos limites sirven para de1inir las condiciones de operacin para evitar al m30imo la 1ormacin de n:cleos cristalinos indeseados e incrustaciones en las 4onas de intercambio de calor7

*aractersticas de la 1ormacin nucleica7 #stos son 1enmenos mas complejos5 <ue se ven in1luenciados por la temperatura5 supersaturacin e impure4as7

*aractersticas del crecimiento de los cristales7 #ste 1enmeno como el anterior tambi>n se ve in1luenciado por la temperatura5 supersaturacin e impure4as7

Aidrodin3mica de las suspensiones de los cristales7 -as velocidades de las suspensiones de cristales deben ser muy bien especi1icadas para saber las ratas de recirculacin7 !ebido a la alta presencia de slidos5 la sedimentacin es inevitable5 por lo tanto las velocidades deben ser bien de1inidas7

Al concluir este trabajo se debe dise@ar un sistema de cristali4acin5 <ue permita cristali4ar bien sea salmuera o agua del mar con el 1in de obtener cristales de sal5 <ue puedan ser comerciali4adles en la industria alimentara5 destinados al consumo ;umano7 &ara esto se debe tener en cuenta aspectos como la granulometra5 la composicin del cristal5 etc7

TABLA DE CONTENIDO

) *

INTRODUCCION +ENERALIDADES *,) Re- s .n / st.r 0a, 1 PROCESO TECNOL+ICO 1,) O$ten0 .n de sal &ar na 2 3!dada 3 "l#!rada, B7C7C #tapas del proceso7 B7C72 !iagrama de 1lujo7 B7C7B #0plicacin del proceso7 1,* O$ten0 .n de sal 4e&a 2 3!dada 3 "l#!rada, B727C !iagrama de 1lujo7 B7272 #0plicacin del proceso7 1,1 Ela$!ra0 .n de sal 0!n / er-as5 l &.n # !tr!s n4red entes, B7B7C !iagrama de 1lujo7 1,6 Cr stal (a0 .n de la sal $ en sea sal &ar na ! sal 4e&a, B7D7C #tapas del proceso7 B7D72 !iagramas de 1lujo7 B7D7B #0plicacin del proceso7 1,7 E-!l#0 .n del pr!0es! 3 e8# p!s, B7E7C &artes generales de los e<uipos7 1,9 M!del! &ate&%t 0! del pr!0es! 0r stal (a0 .n, B7F7C #cuaciones de dise@o y modelos matem3ticos7 1,: Pr!0es! te0n!l.4 0! en Pe8#e;a Es0ala, B7 7C !iagrama de 1lujo7 B7 72 !escripcin del proceso7 6 BIBLIO+RA<IA

LISTA DE TABLAS

Nmero Tabla 27C Diferencias entre la sal marina y la sal gema. Tabla B7C composicin de sales (electrolitos) en las aguas de mar.

Pgina 2 5

LISTA DE ILUSTRACIONES

Nmero "magen B5C diagrama de flujo para la obtencin de sal marina. "magen B52 diagrama de flujo para la obtencin de sal gema. "magen B5B diagrama de flujo para la obtencin de sal con otros ingredientes. "magen B5D diagrama de flujo para el proceso de cristalizacin de la sal. "magen B5E diagrama de flujo del e!uipo de cristalizacin. "magen B5F #an!ue de condensados D$% &. "magen B5 'omba de alimentacin ($%20. "magen B5G 'omba de recirculacin ($% 2. "magen B5H *aporizador +$% 2. "magen B5C0 ,ntercambiador +$% &. "magen B5CC -ondensador +$% 2. "magen B5C2 -entrifuga -$% 2. "magen B5CB +yector .$% .

Pgina 7 10 12 1 1" 1% 1% 1) CH 20 20 21 21 22 2"

"magen B5CD diagrama de flujo para el balance de materia alrededor del cristalizador. "magen B5CE diagrama de flujo para el proceso tecnolgico en pe!ue/a escala.

-ap0tulo 1 INTRODUCCIN !esde la antig6edad la sal5 se ;a comerciali4ado como un producto muy apetecido5 sobre todo por los pueblos alejados del mar7 -a sal no solo es el condimento por e0celencia utili4ado para mejorar el sabor de los alimentos5 tambi>n es un e1ectivo conservante7 Adem3s aporta al organismo cloro y sodio5 elementos <ue se re<uieren para <ue el mismo 1uncione de manera adecuada7 -a sal com:n cuando es obtenida de yacimientos no marinos generalmente se compone casi en su totalidad de cloruro sdico 8(a*l95 despu>s se reali4a un proceso de re1inado en el <ue se eliminan las impure4as e0istentes en ella para poder comerciali4arlas7 Al suprimir estas impure4as la sal no se apelma4a y es mas 13cil de manejar y de dosi1icar7 #s pre1erible consumir sal marina <ue sal com:n o re1inada5 pues5 esta sal contiene otras sales minerales como magnesio5 potasio5 calcio5 yodo5 etc7 Iue contribuyen al buen 1uncionamiento del cuerpo7 -a sal se ;a estado e0trayendo rentablemente del agua del mar desde la antig6edad7 #l m>todo tradicional es inundar estan<ues costeros7 Al evaporarse el agua al sol5 precipitan algunas impure4as7 -a salmuera concentrada pasa entonces a otro estan<ue5 donde precipita la sal gema7 Actualmente el BBJ de la sal <ue se consume en el mundo procede del mar7 -a sal con ;ierbas resulta una me4cla bastante interesante5 consiste en agregarle a la sal ;ierbas arom3ticas pulveri4adas5 estas le con1ieren a los alimentos un buen sabor y adem3s aportan menos sodio a la dieta7

-ap0tulo 2 +ENERALIDADES #l cloruro de sodio como lo llaman los <umicos o sal conocida com:nmente5 es un compuesto met3lico usado como condimento y conservante5 es adem3s una necesidad del organismo7 -a 1uncin de la sal es mantener el e<uilibro de los l<uidos corporales7 Una de1iciencia de sal puede desencadenarse en una des;idratacin7 -a sal5 1ue durante muc;o tiempo en la antig6edad una gran preocupacin y b:s<ueda para la ;umanidad7 !ebido a <ue no se conoca todas las 1uentes y adem3s no se tenan t>cnicas para su obtencin lo <ue ;acia <ue se desperdiciara7 -a sal e0iste en todas partes5 tanto en la tierra como en el mar7 &or cada litro de agua en el oc>ano ;ay alrededor de B0 gramos de sal7 Seg:n c3lculos estimados en la tierra ;ay siete millones de Kilmetros c:bicos de sal marina sin contar con la cantidad de sal gema contenida en numerosos yacimientos 8minas9 alrededor del globo terr3<ueo7Se puede obtener la sal de mesa por distintos m>todos bien sea de la evaporacin del agua del mar o de la pulveri4acin de blo<ues e0trados en las minas de sal gema o bien de la desecacin de la salmuera 8sal gema y agua97 Sal &ar na Sal 4e&a

Se presenta acompa@ada de cloruro de #s una me4cla de cloruro de sodio y de potasio y de magnesio y de sul1ato de sul1ato doble de sodio y de calcio7 calcio y de magnesio as como de yodo y de micropartculas org3nicas7 Se recoge en las orillas del mar <ue Se recoge en minas provistas de gran presentan ciertas 1acilidades2 terreno cantidad de blo<ue de sal7 llano5 agua lo su1iciente mente caliente5 un clima <ue asegure buena insolacin y vientos moderados y constantes7 Tabla 27C Diferencias entre la sal marina y la sal gema.

Se llama salinas a las instalaciones por medio de las cuales se recoge la sal del agua del mar5 y minas de sal las <ue permiten la obtencin de sal gema5 en un 3rea geogr31ica bastante ;omog>nea7 &or ejemplo5 *;ina se ;aya provista de minas de sal gema7 #n Am>rica del (orte se encuentran los 1amosos lagos salados e incluso un desierto de sal5 el desierto de la Muerte5 al <ue los indios acudan antiguamente a recoger sal5 ya <ue desconocieron las salinas ;asta la llegada de los coloni4adores5 en el siglo LV"7 27C Re- s .n = st.r 0a,

Al observar las orillas del mar se ;ace visible la sal <ue se produce gracias a la evaporacin del agua del mar5 sobre todo en las rocas y en las arenas7 #n la antig6edad raspaban esta sal para ser utili4ada en las cocinas7 Tiempo despu>s se tuvo la idea de recoger mas cantidad de arena y ponerla en recipientes para luego agregar agua dulce5 despu>s de colar5 esta agua se coca ;asta evaporarse consiguiendo as5 una mayor cantidad de sal7 #ste m>todo 1ue utili4ado ;asta el siglo LV""" por di1erentes culturas como los escandinavos5 los irlandeses5 etc75 ya <ue permita elaborar su propia sal y evadir as los altos impuestos <ue este producto implicaba7 Sin embargo5 la produccin de sal mediante coccin consuma muc;a energa y esto signi1ic la tala de bos<ues7 #n el Sa;ara5 del siglo """ antes de nuestra era al siglo V" de nuestra era5 se cocan las costras de sal recogidas en el 1ondo de un antiguo lago5 para obtener mediante precipitaciones sucesivas Mun verdadero re1inadoM una sal casi pura7 Aun caliente5 la sal se mola en blo<ue7 "ncluso en nuestros das se sigue ;aciendo en (ger7 -os blo<ues de sal5 se empa<uetan en esteras y se transportan a lomos de camello7 -a sal se presento durante largo tiempo en 1orma de cristales gruesos5 grises en el caso de la sal marina y mas blancos en el de la sal gema7 Formaba parte de las tareas caseras ;abituales triturarla o re1inarla para <ue se presentara en la mesa de los ricos en los magn1icos saleros <ue ejecutaron los mas importantes or1ebres7

#n el siglo L"V para blan<uear el color de la sal se tomaba una parte de sal gruesa y tres partes de agua y se ponan al 1uego ;asta obtener una me4cla ;omog>nea? despu>s5 se colaba la me4cla con un mantel o una toalla y se pona al 1uego ;asta <ue ;irviera y se evaporara gran parte del agua5 en seguida se sacaba la sal de la olla y se e0tenda sobre una tela para secarla al sol7 !urante los :ltimos a@os el negocio de la sal tenido muc;os cambios5 en cuanto a procesos de obtencin5 ma<uinaria y mercado global7 -as variaciones de la economa5 los avances en la tecnologa5 etc7 Aa permitido <ue la industria de la sal tanto en *olombia como en el mundo cobre un importante inter>s7 #n *olombia cuando cerr Nlcalis en el a@o HB5 la industria de la sal vivi una crisis <ue se sustento con el aporte econmico por parte del #stado para mantener la e0plotacin salinera en el pas y asegurar la produccin necesaria para garanti4ar la continuidad del servicio p:blico de suministro de sal7 -a actividad salinera ;a cobrado un inter>s creciente dentro de las labores propias del sector econmico y social7 -a industria de productos de consumo masivo y en particular la sal5 ;an venido ganando una mayor participacin5 o1reciendo nuevos productos y servicios a todo el conjunto de la economa colombiana y mundial7

-ap0tulo & PROCESO TECNOLO+ICO #l agua del mar contiene muc;as sales disuelta5 estas sustancias compuestas <ue se pueden considerar derivadas de un 3cido por sustitucin de uno o varios 3tomos de metal por un numero <umicamente e<uivalente de 3tomos de ;idrgeno7 Sal *loruro de sodio *loruro de magnesio Sul1ato de magnesio Sul1ato de calcio Sul1ato de potasio %tras Tabla B7C composicin de sales (electrolitos) en las aguas de mar. (a*l Mg*l2 MgS%D *aS%D O2S%D P!r0enta>e GJ C07G J D7 J B7F J 27E J 07D J

-os electrolitos son sustancias 83cidos5 bases5 sales9 <ue permiten <ue la corriente el>ctrica atraviese sus soluciones acuosas7 As5 la mol>cula de (a*l se disocia de 1orma electroltica en dos iones o 3tomos <ue tienen una carga el>ctrica2 un in positivo 8sodio9 y otro in negativo 8cloro97 -a sal e0trada del agua del mar o de las minas de sal gema se denomina sal de primera intencin5 por estar producida de modo natural y no ;aber e0perimentado trans1ormacin alguna7 -os distintos tipos de sal <ue se comerciali4an ;oy5 di1ieren en 1actores como el sabor5 la granulometra5 el color5 la composicin o la solubilidad5 en 1in7 -a procedencia del mineral5 la 1orma de e0traerlo y su posterior tratamiento y procesado in1luyen en el producto 1inal7

B7C7

O$ten0 .n de sal &ar na 2 3!dada 3 "l#!rada, Tambi>n conocida como t>cnica agrcola5 aun<ue pare4ca e0tra@o la recoleccin de sal marina puede ser considerada dentro de la agricultura ya <ue tiene lugar al aire libre despu>s de diversas operaciones <ue pertenecen a una 1orma de cultivo7 #sta t>cnica se re1iere :nicamente a la sal e0trada de las salinas5 donde se lleva agua de mar para <ue se evapore por la accin de agentes naturales 8el sol y el viento97 Se necesitan5 por tanto5 condiciones climatolgicas 1avorables7

B7C7C7 #ste proceso se lleva a cabo en tres etapas2 Transporte del agua del mar5 mediante bombas5 a estan<ues donde se controla la circulacin de uno a otro estan<ue ;asta obtener una concentracin y una saturacin de 2G0 gramos de sal por litro7 Transporte de esta salmuera a los cristali4adores5 en estos depsitos rectangulares se permite <ue la sal se deposite5 1ormando una capa de C0 centmetros de espesor7 !espu>s se recoge la sal7 Antes de la ultima guerra5 la recoleccin se llevaba a cabo rastrillando a mano7 #n la actualidad se procede mec3nicamente5 por medio de palas cargadoras7 -a sal e0trada se apila en montones5 en 4onas de almacenaje7 -os montones se recubren de lona para su proteccin7

B7C727 !iagrama de 1lujo7

"magen B5C diagrama de flujo para la obtencin de sal marina. B7C7B7 #0plicacin del proceso7

*onstruccin de los po4os7 &ara esto se reali4an e0cavaciones de C y 2 metros

de pro1undidad por E0 cm de di3metro5 con una per1oracin en su base lo <ue permitir3 la entrada del agua del mar es decir de la salmuera7

)ombeo de la salmuera a las eras7 #ste procedimiento se reali4ar3 utili4ando

bombas5 para esto se deber3 transportar la salmuera ;asta las eras por medio de

mangueras7 -as eras se encuentran separadas de los po4os apro0imadamente unos 200 metros7

&reparacin y llenado de las eras7 -as eras son los vasos cristali4adores5 son

super1icies llanas alrededor de C0 m25 bordeadas por tierra y cubiertas con una pelcula pl3stica7 Sobre estas super1icies se vaca la salmuera7

#vaporacin de la salmuera7 #sta se reali4a por accin del sol y del viento5 la

evaporacin del agua conlleva a la 1ormacin de los cristales de sal marina7

'ecoleccin de la sal7 &ara esta operacin se utili4a un cepillo de cerdas

pl3sticas en cada era5 para reunir la sal 1ormada y posteriormente trasportarla7

Trasporte ;acia las bodegas7 #sto se reali4a por medio de carretillas se

trasporta la sal ;asta un camin el cual llevara la sal ;acia las bodegas7

Fluoracin y yodacin7 -a sal se introduce en tan<ues para e1ectuar la adicin

de 1luoruro y de yodo5 se agrega una concentracin mnima de 1luoruro la cual corresponde a E00 grPton y de yodo <ue e<uivale a 2E0m- de solucin por ton7

#mpa<ue7 Una ve4 1ormulada adecuadamente para el consumo ;umano5 esta

sal se introduce en bultos de E0 Og7 de capacidad7

Acarreo del producto terminado al almac>n7 Se transportan los bultos de sal al

almacenaje7

Almacenamiento de producto terminado7 #ste almacenamiento debe reali4arse

en bodegas apropiadas5 estas bodegas deben contar con una adecuada ventilacin7

B72

O$ten0 .n de sal 4e&a 2 3!dada 3 "l#!rada, *onocida como t>cnica minera5 consiste en e0plorar yacimientos de sal gema5 subterr3neos o a cielo abierto5 depsitos <ue se ;an 1ormado por evaporacin de los mares5 y <ue se ;allan cubiertos en mayor o menor medida por otros sedimentos7 &ara <ue actualmente un yacimiento sea rentable5 debe tener una proporcin de sal pura de al menos H0J5 ser lo su1icientemente e0tenso5 no tener 1allas o depsitos de aguas subterr3neas y encontrarse en las inmediaciones de manantiales de captacin de agua7 =eneralmente se reali4an e0cavaciones separadas por c3maras las cuales son sostenidas por columnas7 #stas columnas de sal de dimensiones calculadas por los ingenieros de minas garanti4an la estabilidad del terreno de la super1icie y la de las c3maras7 -a sal es e0trada en blo<ues y transportada a la super1icie7 Antiguamente5 cuadras de caballos instalados de 1orma permanente en el 1ondo de la mina llevaban a cabo el acarreo7 Actualmente5 el transporte es reali4ado por vagonetas y toda la mina cuenta con electricidad y ventilacin adecuada7

B727C

!iagrama de 1lujo7

"magen B52 diagrama de flujo para la obtencin de sal gema. B7272

#0plicacin del proceso7 #0plorar el yacimiento de sal gema7 &ara esto se reali4an pruebas en dic;o yacimiento con el 1in de establecer si la sal es apta para su e0plotacin7

*onstruir las c3maras para la minera7 Si el yacimiento es apto para su e0plotacin se procede a la construccin de la mina5 la cual esta compuesta por c3maras separadas por columnas de sal7

%btencin de los blo<ues de sal gema7 #ste se reali4a por medios mec3nicos y la sal es e0trada en blo<ues de tama@o apreciable7

*ristali4acin de la sal gema7 -os blo<ues de sal deben ser disminuidos en su tama@o para poder comerciali4ar la sal 8el proceso de cristali4acin se e0plicar3 mas adelante97

Fluoracin y yodacin7 -a sal se introduce en tan<ues para e1ectuar la adicin de 1luoruro y de yodo5 se agrega una concentracin mnima de 1luoruro la cual corresponde a E00 grPton y de yodo <ue e<uivale a 2E0m- de solucin por ton7

#mpa<ue7 Una ve4 1ormulada adecuadamente para el consumo ;umano5 esta sal se introduce en bultos de E0 Og7 de capacidad7

Acarreo del producto terminado al almac>n7 Se transportan los bultos de sal al almacenaje7

Almacenamiento de producto terminado7 #ste almacenamiento debe reali4arse en bodegas apropiadas5 estas bodegas deben contar con una adecuada ventilacin7

B7B

Ela$!ra0 .n de sal 0!n / er-as5 l &.n # !tr!s n4red entes, -a elaboracin de sal con ;iervas5 con limn u otros ingredientes brinda a la empresa captacin de la atencin del los clientes5 pues la variedad de productos genera en el consumidor inter>s7 ,a <ue con una sal especiada no se re<uiere de mas condimentos adem3s mejora su presentacin5 la sal con limn es por ejemplo muy :til para la elaboracin de ensaladas7 -a sal con ;iervas se elabora me4clando la sal con una seleccin de di1erentes ;iervas des;idratadas como pueden ser? #neldo5 Alba;aca5 &erejil5 'omero5 Tomillo5 etc7

-a sal especiada se elabora me4clando la sal ya re1inada con una seleccin de di1erentes especias como por ejemplo? &imentn5 &imienta5 *omino5 A4a1r3n5 etc7 -a sal con limn se elabora me4clando la sal re1inada con una cantidad de limn des;idratado en polvo7 B7B7C !iagramas de 1lujo7

"magen B5B diagrama de flujo para la obtencin de sal con otros ingredientes. B7D Cr stal (a0 .n de la sal $ en sea sal &ar na ! sal 4e&a, #ste procedimiento se lleva a cabo con el 1in de mejorar la presentacin y calidad de la sal5 tr3tese de sal gema o de sal marina7 *onsiste en la disolucin de sal gema in situ5 mediante inyecciones arti1iciales de agua a presin o bien mediante el lavado

natural <ue se lleva a cabo en manantiales salados 1orm3ndose de esta 1orma una me4cla llamada salmuera7 -a salmuera obtenida por este medio limpia se depura y se trata con 1uertes corrientes el>ctricas5 seguidamente se evapora por coccin7 Si se inyecta agua a presin en el terreno per1orado5 esta disuelve la sal5 <ue sube por medio de un sistema de tubos conc>ntricos7 #n la actualidad5 se ;a mejorado el procedimiento de coccin de la salmuera5 <ue se lleva a cabo en pilas calentadas por 1uego directo5 por termocompresin de vapor5 <ue produce una sal de cristales regulares de 1ina te0tura7 B7D7C #ste proceso se reali4a de la siguiente 1orma2

Se diluye la sal en agua en unos e<uipos llamados li0ivadores7 #sta salmuera

debe tener una concentracin apro0imada de 200 grP-7

-a salmuera es trasportada ;acia los clari1icadores5 <ue son las ma<uinas

donde se le reali4a a la salmuera un tratamiento de remocin de impure4as5 esta operacin se reali4a mediante la adicin a la salmuera de sustancias precipitadoras de impure4as7

!espu>s de la limpie4a5 la salmuera es 1iltrada y tratada nuevamente5 con el

1in de eliminar algunas impure4as <ue pudieran <uedar todava en la salmuera7

*uando la salmuera se encuentra limpia es llevada a los electroli4adores5

donde5 se le aplica una 1uerte corriente el>ctrica5 con el 1in de <ue se produ4ca cloro 8*l29 y soda c3ustica 82(a%A97

#l cloro es tratado y luego vendido5 la soda c3ustica se en1ra y se almacena

para despu>s ser despac;ada y la salmuera es llevada a el cristali4ador para obtener el producto 1inal7

B7D72

!iagrama de 1lujo7

"magen B5D diagrama de flujo para el proceso de cristalizacin de la sal. B7D7B #0plicacin del proceso7 #n el diagrama anterior se nota <ue de los electroli4adores ;ay tres salidas5 una de soda c3ustica5 otra de cloro y por ultimo los e1luentes salinos5 estos e1luentes salinos son conducidos al e<uipo de cristali4acin donde se recupera la sal e0istente en dic;os e1luentes7 #l cristali4ador tiene como 1uncin evaporar el agua e0istente en el e1luente salino5 con el 1in de recuperar la sal disuelta en esta corriente7

#l cristali4ador 1unciona de esta manera2

#l alimento del cristali4ador consta de sales disueltas en agua7 #sta solucin

entra en el sistema por medio de una bomba5 donde se me4cla con un gran caudal de solucin concentrada7

-a me4cla pasa a trav>s de un intercambiador de calor vertical de paso sencillo

donde el calor de evaporacin es absorbido de la condensacin de vapor saturado aplicado por el lado de la carca4a7

-a evaporacin no ocurre dentro de los tubos5 el calor agregado es liberado

cuando la suspensin recirculada entra al vapori4ador al vaco7

!ebido a la perdida de agua se genera una supersaturacin en la solucin5 esta

supersaturacin es continuamente eliminada con el deposito de esta en los cristales e0istentes5 lo <ue genera un crecimiento constante en los cristales7

-uego la suspensin pasa a trav>s del 1ondo del vapori4ador5 nuevamente

;acia el lado de la succin de la bomba de circulacin7

#n este punto 5 una bomba neum3tica de dia1ragma lleva parte de la

suspensin ;acia una centr1uga5 en donde se retiran los cristales del li<uido7 #l licor separado de los cristales es regresado a la vasija de evaporacin7

#l vapor liberado es conducido a trav>s de un demister 8donde las posibles

gotas <ue arrastre el vapor son atrapadas95 para luego ser llevado ;acia el condensador5 asegur3ndose as de <ue el vapor no arrastre posibles sales disueltas en el agua7

#l nivel en el vapori4ador es controlado por una v3lvula de control en la lnea

de alimento7 #l vaco de operacin es generado por medio de un eyector de vapor5 manejado por un controlador de presin absoluta7

-a capacidad esta determinada por la entrada de vapor7 #l vapor e0pandido es

desupercalentado por la inyeccin de condensados calientes provenientes del calentador7 -os condensados corren por gravedad a un tan<ue colector5 para ser luego bombeado bajo la accin de un controlador de nivel5 ;acia la seccin de produccin de vapor7

B7E

E-!l#0 .n del pr!0es! 3 e8# p!s #l e<uipo de cristali4acin esta constituido seg:n la "magen B7F diagrama de flujo de e!uipo de cristalizacin por los siguientes componente2 !MG20 !MGDB !MGDD &MG20 &MGD2 &MGDB &MGDE #MGD2 #MGDB #MGDD *MGD2 L#MGDB /MGDD Tan<ue de almacenamiento7 Tan<ue de condensados7 Tan<ue de sello7 )omba de alimentacin7 )omba de recirculacin7 )omba de condensados7 )omba de suspensin7 Vapori4ador7 "ntercambiador de calor7 *ondensador *entri1uga7 !esupercalentador7 #yector7

B7E7C &artes generales de los e<uipos A continuacin se describir3n algunos de los e<uipos utili4ados2

!MGDB

Tan<ue de condensados7

"magen B5F #an!ue de condensados D$% &. A ) * &MG20 #ntrada de condensados7 Ventilacin7 Salida de condensados7 )omba de alimentacin7

"magen B5 'omba de alimentacin ($%20. -a bomba &MG20 se construir3 con ;ierro d:ctil para la cubierta y para el impeler y con acero ino0idable para el eje7

&MGD2

)omba de recirculacin7

"magen B5G 'omba de recirculacin ($% 2. -a bomba &MGD2 se construir3 con Monel para la cubierta y para el impeler y con OM Monel para el eje7

#MGD2

Vapori4ador7

"magen B5H *aporizador +$% 2. A ) * ! # aPb F = #ntrada del circuito de recirculacin7 Salida del circuito de recirculacin7 Salida de vapor7 Man;ole7 Mirillas7 'etorno del licor7 Man;ole7

#l vapori4ador estar3 construido en acero5 contendr3 un recubrimiento interno de cac;o natural7

#MGDB

"ntercambiador de calor7

"magen B5C0 ,ntercambiador +$% &. A ) * ! # #ntrada de salmuera7 Salida de salmuera7 #ntrada de vapor7 Salida de condensador7 Ventilacin7

#l intercambiador estar3 construido por tubos de titanio y carca4a de acero7 #MGDD *ondensador

"magen B5CC -ondensador +$% 2. A ) * ! # #ntrada de vapor7 Salida de condensados7 #ntrada de agua7 Salida de agua7 Ventilacin7

#l condensador estar3 construido por acero7

*MGD2

*entri1uga7

"magen B5C2 -entrifuga -$% 2. A ) *

#ntrada de salmuera7 Salida de solucin7 Salida de cristales7 /MGDD #yector7

"magen B5CB +yector .$%

#l eyector es un sistema de produccin de vaco5 consiste b3sicamente en una tubera de vapor <ue por medio de una c3mara de succin descarga un c;orro a alta velocidad al e<uipo <ue va a estar a vaco7 #l vapor recoge el gas y lo lleva a un di1usor5 donde la energa de velocidad se convierte en energa de presin y lo e0pulsa a la atms1era7

B7F

M!del! &ate&%t 0! del pr!0es! 0r stal (a0 .n, *uando en una solucin se sabe la in1ormacin correspondiente a la solubilidad de una sustancia en el solvente5 se puede calcular la m30ima produccin de cristales puros <ue pueden obtenerse5 por medio del en1riamiento o por medio de la evaporacin del solvente de dic;a solucin7 -a produccin calculada es la m30ima5 debido a <ue se asume <ue el licor <ue est3 en contacto con los cristales depositados5 esta en el punto de saturacin de la sal7 #s muy com:n <ue el licor se presente en un estado de supersaturacin5 pero esta supersaturacin no puede ser estimada con 1acilidad7 -a produccin real es un poco mayor <ue la terica pues los cristales de sal pueden retener parte del licor madre5 luego la produccin se re1iere :nicamente a la cantidad de cristales puros7 &ara calcular la produccin de cristales de sal usando el m>todo de en1riamiento5 se debe conocer la concentracin inicial de la sal y la solubilidad a una temperatura mas baja7 Aaciendo un balance de materia alrededor del cristali4ador2

"magen B5CD diagrama de flujo para el balance de materia alrededor del cristalizador. B7F7C #cuaciones de dise@o y modelos matem3ticos Teniendo en cuenta el diagrama del balance de materia alrededor del cristali4ador y siguiendo las siguientes convenciones2

*C *2 Qo Q1 Qe V ' ,

*oncentracin inicial de la solucin 8Og7 sal P Og7 solvente97 *oncentracin 1inal de la solucin 8Og7 sal P Og7 solvente97 &eso inicial del solvente 8Og797 &eso del solvente en el licor remanente 8Og797 &eso del solvente evaporado 8Og797 &orcin de solvente evaporado 8Og7 P Og7 del solvente original97 'elacin de pesos moleculares de sal ;idratada y sal an;idra7 &roduccin de cristales 8Og797

Se puede reali4ar el balance para la sal de la siguiente manera? *C Qo ' R *2 Q1 ' S , , un balance para el agua? Qo R Qe S Q1 S , 8C T CP'9 8B729 8B7C9

Se despeja , de la ecuacin B7C y se reempla4a el valor Q1 de la ecuacin B72? , R *C Qo ' M *2 ' UQo T Qo V T , 8C T CP'9V 'eorgani4ando la ecuacin B7B para despejar ,5 se tiene? 8B7B9

8B7D9

#sta ecuacin sirve para cual<uier caso en general5 sin importar la manera como se logre la cristali4acin7 B7 Pr!0es! te0n!l.4 0! en Pe8#e;a Es0ala, #l proceso de la elaboracin de sal re<uiere la intervencin de distintas ma<uinas5 las cuales tienen como 1inalidad la obtencin de una sal pura y de e0celente calidad7 Adem3s5 de automati4ar el proceso para obtener as un alto rendimiento en la elaboracin de la sal7 &ara desarrollar un proyecto de elaboracin de sal se re<uiere como mnimo los siguientes re<uerimientos2 &otencialidad2 B0 tonP; de sal lavada y CE tonP; de sal secado7 Nrea descubierta2 C07F00 m27 Nrea cubierta2 27D00 m27 #n el 3rea cubierta se instalar3 la ma<uinaria para la elaboracin de la sal5 en el 3rea descubierta se instalara el lavado5 la sal para re1inar y el deposito del producto empacado7 &ara la elaboracin de la sal se re<uieren las siguientes operaciones2 -AVA!%7 &or medio del lavado la sal ser3 limpiada para minimi4ar la cantidad de impure4as <ue puedan e0istir en ella7 *#(T'"FU=A*"+(7 #sta operacin se reali4a con el objeto de eliminar el agua <ue contiene la sal7

M%-"#(!A7 #n este proceso se obtiene la granulometra <ue se <uiere5 de acuerdo con los re<uerimientos del mercado7 "(S#'*"+( !# A!"T"V%S7 *uando la sal ;a sido molida se a@aden aditivos 8yoduro pot3sico5 1luoruro pot3sico y anticompresores9 de acuerdo al tipo de sal <ue se <uiere obtener7 S#*A!%7 #ste proceso se lleva a cabo en secaderos rotantes o de lec;o 1luido5 a 1in de llevar la ;umedad de la sal a su mnima e0presin7 S#-#**"%(A!%'A7 -a sal se pasa por medio de tamices con el objeto de separar la sal por granulometras y para obtener un resultado 1inal ;omog>neo7 -a sal puede dividirse seg:n su granulometra en sal gruesa5 sal media5 sal 1ina y polvos7 #M)%-SA!%7 #l embolsado se reali4a teniendo en cuenta el mercado7 #jemplo5 para el mercado industrial el producto es empacado en bolsas de E0 y 2E Og7

B7 7C !iagrama de 1lujo7

"magen B5CE diagrama de flujo para el proceso tecnolgico en pe!ue/a escala. B7 72 !escripcin del proceso7

'ecepcin de materia prima7 -os ve;culos5 recipientes5 etc7 Utili4ados para el transporte de la sal deben encontrarse en adecuadas condiciones de ;igiene7

'ecepcin de la sal7 -a sal no puede provenir de procesos <umicos5 recuperacin de sala4ones5 pesca o de otros usos industriales7

'ecepcin de envases7 #l envase debe cumplir con las normas de ;igiene y deben ser nuevos7

Almacenamiento de envases7 #l almacenamiento de los envases debe ;acerse en bodegas y estos no deben tener en ning:n momento contacto con el suelo7

Almacenamiento y lavado7 #n la 4ona de almacenamiento y de lavado no deben presentarse productos <umicos7

-ap0tulo BIBLIO+RA<?A (avarro5 Francesc7 +nciclopedia (ractica (laneta1 2olumen internacional S7A75 CHHB7 &3g7 HHF7 . *olombia5 &laneta

ToussaintMSamat5 Maguelonne7 3istoria natural y moral de los 4limentos. Madrid5 Alian4a #ditorial5 CHHC7 &3g7 2H M FC7 -o4ano =arca5 *arlos Andr>s7 4decuacin y redise/o de un sistema de cristalizacin de sal. *olombia5 Universidad del Valle5 CHH 7 &3g CM2 5 CCDMCEF7 *aba4os *eballos5 /es:s Silverio7 (erfil comercial de la sal. M>0ico5 Universidad del Valle5 CHH 7 &3g7 2E5 2F7