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www.eltiempo.com - DOMINGO 23 DE MARZO DE 2014 - EL TIEMPO

debes hacer

buen comer
TIENDAS ONLINE
Las delicias gastronmicas se trasladan tambin a la web, donde han surgido propuestas como www.solamen te-un-click.co m, del alemn Michael Gripkoven, que se estren hace solo dos meses.

BREVES

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INVITADO ESPECIAL

Colombia cocina a 10 manos en Espaa

Los cocineros Antonuela Ariza (Mini-Mal), Beatriz Vlez (Abasto), y Edgar Simmonds (Hotel Camino Real) protagonizan Cocinando a diez manos, que se celebra en 6 restaurantes de Hondarribia (Espaa), con Colombia como pas invitado. Desarrollarn 6 cenas en frmula con los anfitriones.
Imagen del bar, tienda de productos premium y restaurante Primi.

Primi
Tres escenarios para una misma experiencia: la de la comida gourmet. Es la nueva apuesta del Grupo DLK, que estrena bar, tienda y restaurante en un mismo lugar con la intencin de crear un ambiente relajado para que despus de tomar unos vinos o degustar una comida, el cliente pueda llevarse tambin los productos prmium a su casa. Beatriz Molano, gerente del Grupo, lo define como un espacio confort-food, con productos frescos, como quesos italianos, embutidos importados, pastas, salsas, mostazas, vinos, vinagres, aceites Todo lo que te quieres llevar a tu casa para poder tener un evento. La idea es que puedas encontrar la ms alta gama.
Cra. 13, #85-85

Escuela El chef Harry Sasson imparte la conferencia Toda una vida en la cocina.
Martes 25 de marzo a las 4 p. m. en Gato Dumas.

Bogot, cada vez ms gourmet

Con la apertura de la tienda Primi esta semana, se confirma un boom de delicatessen. Cinco negocios que apuestan por estos productos.
Redaccin Domingo

Claudia Rubio/ EL TIEMPO

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RECETARIO

Publican el libro Colombia Gourmet

Sale a la venta la octava edicin del libro Colombia Gourmet, que incluye propuestas gastronmicas de treinta restaurantes de Bogot, Medelln, Cali, Cartagena y Barranquilla. Todos los ingredientes se consiguen en el mercado local y los platos son de fcil preparacin.

Cmo imaginar un vinagre balsmico en la cima de una copa de helado de vainilla? Para Sergio Daz, jefe de marca de Alma Cuisine, es una combinacin perfecta. Esta tienda gourmet con productos de importacin francesa busca acercar al consumidor colombiano los componentes del fine-dinning; productos de excelente calidad o artesanales de muy buena materia prima, explica Daz, para quien gourmet no significa extravagancia, sino innovacin. Por eso, entre los estantes de novedades se encuentra un ktchup de aceituna, aceite balsmico y esencia de lavanda o un arroz con leche, algo muy tradicional, pero con galleta, caramelo y manzana verde. Hay incluso pats de autor, elaborados por chefs con estrellas Micheln.
C. C. Andino Cra. 11, #82-71 / Tel. 6161135

Alma Cuisine

Estn cuidados desde la semilla hasta su puesta en escena. Son en su mayora pequeas producciones, mimadas hasta el ms mnimo detalle, y las caractersticas de exclusividad, sabor y bue-

na presentacin son premisas bsicas. Pero todo eso no viene en la etiqueta, dice entre risas Ronald Schneider, responsable de Bogot Divina. Tanto para l como para el chef Pedro Escobar, del restaurante Nueve, un producto delicatessen es aquel que tiene un diferenciador desde el germen, elaborado con el mximo cuidado, lo que los hace nicos. Son productos que dan un plus a la comida, hechos de una manera especial por gente que vive, respira y ama esos alimentos, aade Escobar. Para los especialistas, los productos gourmet empezaron siendo algo restrictivo, pero ahora comienzan a generalizarse, por eso una serie de negocios han decido apostar por el deleite del paladar en Bogot. Aqu presentamos cinco de ellos que ya se han abierto camino.

Bogot Divina
A Ronald Schneider no le gusta criticar, y menos algo que le encanta; la comida. Por eso decidi simplemente seleccionar lo mejor entre lo mejor. Despus de 6 aos asesorando sobre productos gourmet, decidi crear una tienda en lnea con ms de 1.000 productos y una sede fsica con las que busca promover que se consuma menor cantidad pero de mejor calidad. Ronald asegura en bdgourmet.com: No estamos obsesionados por vender, por eso no ofrecemos nada que no hayamos probado antes. Lo que nos interesa es trabajar por la cultura gastronmica. Por eso apostamos por mantener los precios de los distribuidores cercanos. Somos generadores de deseo, y hay que hacer que la gente se enamore de lo que come, cuenta.
Calle 70a, #10a-18 / bdgourmet.com

En Aurora se venden productos artesanales. Fotos: L. Lizarazo y R. Seplveda/ELTIEMPO

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FERIA EN ESPAA

Il Mercatino
A la entrada, un joven corta la pasta fresca, naranja, amarilla y verde. Roberto Cauli abri hace cinco meses este restaurante italiano con una idea: que todo lo que llegue a la mesa pueda llegar tambin a la nevera de sus comensales. Todo lo puedes comer ac o lo puedes preparar en casa a tu gusto. Este salumiere (charcutero) trae al pequeo mercado los productos de su Italia natal, entre los que descubre aceites, queso parmesano, de Parma, y pecorino, de Cerdea, prosciuto, bresada (lomo de res curado) y otros embutidos. Cauli, comprometido con el productor, promueve lo orgnico y el slow-food.
Cra. 10a, n.69-16 / Tel. 305 8774

Saln Gourmet 2014: reino de extravagancias

Madrid acogi esta semana el Saln de Gourmets 2014, en el que ms de 1.100 expositores mostraron sus productos. Algunos tan extravagantes como conservas de hgado de rape (receta del chef Andoni Luis Aduriz). La Industria de Licores del Valle fue el nico expositor colombiano.

Aurora
Para Paula Arenas, la duea, la mayor preocupacin era crear un espacio para apoyar a los ms de 15 productores locales presentes en la tienda, que estn tomando conciencia de comprar del pequeo productor y pequeas producciones. Ac no slo compras, sino que adems aprendes sobre lo que ests consumiendo dice Arenas. Detrs

de cada producto hay una idea, hay un proceso de vida. Desde un capuchino vegano hasta confituras de banano deshidratado de San Francisco (Cundinamarca), Aurora distribuye alimentos orgnicos y artesanales muy exclusivos, y busca respetar las frutas de temporada, los procesos artesanales y orgnicos, con delicatessen tan exclusivas como naturales.
Cra. 13, #78-09 / Tel. 5304447

Los vinos marinos del oriente

Hablemos de vinos Patricio Tapia
Especial para EL TIEMPO

Cuando hablamos de tannat y de vinos uruguayos, hablamos normalmente de Canelones. Esta zona, que envuelve a Montevideo, concentra cerca del 80 por ciento de las algo ms de 8.000 hectreas de viedos que tiene Uruguay. Es normal, entonces, que muchos de los grandes vinos de este pas (y vaya que hay bastantes para ape-

nas un puado de vias) venga de ese departamento. Sin embargo, tambin hay otros lugares como, por ejemplo, las costas del este, bordeando el Ro de la Plata hasta llegar al Atlntico, ms all de Punta del Este, el famoso y ultrachic balneario uruguayo que los brasileos, y en especial los argentinos, tienen como favorito.

No hay muchas bodegas en el este. La pionera fue Dominio de Cassis, que en 1999 comenz a plantar sus viedos cerca del Lago Rocha, a unos diez kilmetros del mar. Luego, dos aos ms tarde, hacia Punta del Este, Alto de la Ballena tambin plant vias. El tro lo completa Bodega Garzn, cerca del encantador y hoy muy de moda pueblo de Garzn. La influencia del mar aqu es notable. Las brisas que viene de estas dos masas de agua: el Ro de la Plata y el ocano At-

lntico, se sienten en el carcter de los vinos, que los mismos expertos locales definen como ms minerales, aunque en trminos simples yo dira que son ms frescos, que la acidez se siente ms en ellos y que, por lo tanto, pueden ser ms amables con la comida. Lo anterior, sin embargo, dicho en el contexto de Uruguay, un pas donde la lluvia es importante y donde las temperaturas, aunque altas, no llegan a los niveles de algunas zonas de Argentina y

Chile. En ese sentido, el clima de Uruguay en general, y de la zona costera este en particular, es ms Viejo Mundo que Nuevo Mundo. Los vinos tambin lo son. Para que den un vistazo a los vinos del este, de Bodega Garzn tiene que probar su pinot grigio y su albario, de Dominio de Cassis tintos a base de cabernet sauvignon y, en especial, de cabernet franc. Y de Alto de la Ballena, intenten con sus syrah, de lo mejor en Uruguay.