AGROINDUSTRIAS AGROINDUSTRIAS DEL CHIRA DELSRL CHIRA SRL

MANUAL DE IMPLEMENTACION HACCP

REGISTRO N 03 CONTROL DE PROCESO MONITOREO DEL PCC: LAVADO POR ASPERSION

VERSION 2010

LANGOSTINO: CALAMAR: FECHA:___________________ TURNO : ___________________ PESO T AGUA HORA MUEST LAVADO (KG) (C) C COLOR NC

MERLUZA: POTA: PRODUCTO: PROVEEDOR: FISICO ORGANOLEPTICO OLOR C NC F TEXT B

PULPO:

COLOR RESIDUAL VISCER P NP P ARENA NP LAVADO 1 PPM. LAVADO 2

C:carctersticas, N: no caractersticas, F: firme, B: blanda, P: presencia, NP: no presencia. LIMITE CRITICO: Temperatura de Agua de Lavado menor o igual que 5 C Cloro Residual Agua de Lavado: Min: 0.5 ppm, Mx: 2 ppm

OBSERVACIONES:

TAC

V B J.A.C.

AGROINDUSTRIAS DEL CHIRA SRL

MANUAL DE IMPLEMENTACION HACCP

VERSION 2012

REGISTRO N 04 PC.BPM EMPAQUE

FECHA: PRODUCTO:
ASPECTO EXTERNO LIMPIEZA CODIGO EMPRESA PESO NETO

FECHA DE PROCESO: PROVEEDOR:

PESO BRUTO CANTIDAD SACOS CAJAS PRESENTACION TIEMPO

TURNO :

TEMPERATURATEMPERATURA AMBIENTE (C) PRODUCTO (C)

OBSERVACIONES:

T. A. C

V B J. A. C.

AGROINDUSTRIAS DEL CHIRA

IMPLEMENTACION DEL HACCP

1 EDICION ENERO 2012

EMPAQUE
FECHA: PRODUCTO: ASPECTO EXTERNO CODIGO EMPRESA PESO NETO FECHA DE PROCESO: PROVEEDOR: PESO BRUTO CANTIDAD SACOS

HORA

LIMPIEZA

OBSERVACIONES:

T. A. C

QUE
TURNO :

CHA DE PROCESO:

CANTIDAD CAJAS

PRESENTACION

TIEMPO

TEMPERATURA TEMPERATURA AMBIENTE (C) PRODUCTO (C)

V B J. A. C.

AGROINDUSTRIAS DEL CHIRA

IMPLEMENTACION DEL HACCP

1 2EDICION EDICIONENERO AGOSTO 2012

REGISTRO N 08-BPM INSPECCION DE PRODUCTO TERMINADO FECHA: Cmara: Proveedor :

NUMERO DE MUESTRA FECHA PRODUCCION CONDICION TIPO DE PRODUCTO PESO BRUTO PESO NETO PIEZA POR BLOCK DIMENSION DEL BLOCK LIMPIEZA TEMPERATURA PRODUCTO PERDIDA POR GOTEO MATERIA EXTRAA PIEL ESCAMAS ESPINAS GRANDES ESPINAS PEQUEAS COAGULOS HEMATOMAS BILIS RESTOS DE VISCERAS PARASITOS BOLSAS DE HIELO ESCARCHA HIELO PARITONEO COLOR OLOR TEXTURA

S: Satisfactorio.

NS: No Satisfactorio.

TAC

V B J.A.C.