15.

El tratamiento a altas temperaturas

Las dos tcnicas principales de procesado de alimentos son la pasteurizacin y el tratamiento a muy altas temperaturas (UHT). La pasteurizacin es un tratamiento suave mediante el cual los alimentos se calientan a temperaturas inferiores a 100 C. De esta manera, se destruyen los microorganismos patgenos que producen toxinas; sin embargo, los microorganismos presentes despus de la pasteurizacin pueden deteriorar el alimento. El tratamiento a temperaturas muy elevadas se realiza a unos 140 C durante un breve intervalo de tiempo para reducir la prdida de vitaminas. El tratamiento UHT es el que se utiliza para esterilizar la leche.

Actividades
Qu otras tcnicas de conservacin y envasado de alimentos conoces?

De qu manera ha influido la ciencia (en especial la qumica) en la produccin y conservacin de los alimentos?

En dos envases tetrabrik de leche diferentes podemos leer: Leche entera pasteurizada (envase A). Leche entera UHT (envase B). Qu diferencia existe entre ambos tipos de leche?

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Fsica y Qumica 3. ESO

REFUERZO Y AMPLIACIN

ACTIVIDADES

AMPLIACIN

ACTIVIDADES

AMPLIACIN

15. El tratamiento a altas temperaturas

Solucionario
Aparte de las tcnicas que se describen en el texto (pasteurizacin y UHT), los alimentos tambin se envasan en conservas al vaco, en conservas con aceite, en conservas en sal y azcar y en conservas en vinagre. Los abonos, herbicidas y pesticidas han favorecido la produccin de alimentos, y los conservantes, su conservacin. La pasteurizacin es un tratamiento suave, a 100 C, que elimina los microorganismos presentes en la leche en ese momento. El tratamiento UHT se realiza a 140 C y se esteriliza la leche.

Fsica y Qumica 3. ESO

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