5to.

ENCUENTRO DE MUJERES PARA LA SANACIN

TALLER DE ALIMENTACIN VIVA
Qu es Alimentacin Viva?
Los alimentos vivos son aquellos sin coccin, frescos, orgnicos y veganos, que preservan la energa
vital, enzimas y nutrientes. Nos re-conectan con nuestra esencia y con la naturaleza revitalizando nuestra
salud fsica, mental, emocional y espiritual
La vitalidad es el objeto en cuestin. Estos alimentos estn elaborados de forma tal que facilitan la
digestin sin pasar por el fuego o por el fro.Nos permiten mantenernos saludables y curar enermedades.
Mantiene nuestros cuerpos limpios y activos, proporcionando mayor equilibrio mental, emocional y
espiritual, intensificando la propia vitalidad. Constituyndose exclusivamente de ve!etales crud"s# rutas
rescas $ secas# aliment"s $ %e%idas ermentadas# des&idratad"s# !ran"s $ semillas activadas $'"
!erminadas#siend" t"d" de "ri!en "r!(nic". El secreto de la alimentacin viva es que todas las
comidas tienen que ser necesariamente acompaadas de !erminad"s'%r"tes. Esto la convierte en una
alimentacin infinitamente superior, supliendo todas las necesidades de minerales y vitaminas. A su vez,
realiza desint")icacin y limpieza al cuerpo.
La alimentacin viva es un cam%i" de *aradi!ma: cambiar alimentos con pesticidas, fertilizantes y
preservantes qumicos, altamente procesados y refinados, cocinados con aceites recalentados, bajos en
fibras y de origen animal, por alimentos orgnicos de origen vegetal con el mnimo de procesos, con la
posibilidad de revitalizar los suelos de la Tierra, curarnos con mtodos naturales, participar en sistemas
que promuevan el desarr"ll" s"steni%le de recurs"s y armonizar con el ambiente que nos rodea.
La alimentacin viva, va ms all de una manera diferente de alimentarse, se trata de incorporar una
nueva manera de ver $ vivir la vida, donde el concepto de nutricin, es mucho ms amplio (Nutricin
Holstica), abarcando, adems de aquello que comemos, la nutricin de nuestros cuerpos emocionales,
psquicos y espirituales, teniendo en cuenta, la +alud Inte!ral del &"m%re $ del ,laneta-
VENTA.A+ DE LA ALIMENTACI/N VIVA
0- +u*er +alud- Hipcrates, el padre de la Medicina, proclama una famosa frase: Deja que tus alimentos
sean tu medicina. Cunto nos hemos alejado de esta sabidura!. Primero dejemos claro que nada, ningn
objeto exterior, cura. El cuerpo siempre se cura a s mismo, ya que tiene la sabidura para hacerlo.
El conocido filsofo Voltaire, tena una frase que deca: El arte de la medicina reside en entretener al
paciente, mientras la naturaleza cura su enfermedad. Pero para que naturaleza pueda accionar la cura,
debe ser ayudada por los correctos nutrientes. Muchas personas ya se han curado a si mismas, (incluso
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de enfermedades como cncer, HV, diabetes, leucemia, etc), adoptando la alimentacin viva, limpiando
sus cuerpos y nutrindolos adecuadamente. Es muy comn en una dieta 95-100% cruda, ser curado de
enfermedades supuestamente incurables y nunca ms necesitar medicamentos. El sistema inmunolgico
se altamente beneficiado con este tipo de alimentacin.
Hemos aceptado definir la salud como la ausencia de enfermedad sin embargo, no tenemos idea an del
potencial de salud que puede alcanzarse adoptando Alimentacin viva. Muchos la adoptan an estando
saludables o para prevenir enfermedades degenerativas. Para su sorpresa se encuentran con algo que
describen como super salud.
Estas personas, necesitan dormir mucho menos que 8 horas y ms an, saltan de la cama llenos de
energa sin deseos de caf u otros estimulantes. Excesos de grasas, desaparecen sin necesidad de pasar
privaciones. El deseo de comer de ms se elimina, as como el control natural del apetito se re-establece.
Las mujeres se ven libres de los dolores de la menstruacin, y para muchas sus perodos (que son una va
de desintoxicacin), notan que la cantidad de fluido disminuye. El trabajo de parto se hace mucho menos
doloroso y ms rpido y natural. Y las mujeres que se alimentan con alimentacin viva durante muchos
aos, al pasar por la menopausia no presentan sntomas de estar atravesndola.
Las temperaturas extremas se pueden sienten mucho menos. Los olores corporales son agradables. La
piel se vuelve ms suave y tersa. El cabello crece brilloso y fuerte. Muchos otras molestias tambin
desaparecen (pie de atleta, acn, alergias, resfros, gripes, herpes, etc).
Las personas se sienten ms dinmicas, radiantes, carismticas y confiadas. Hay un sentimiento de
lucidez ya que menos energa se necesita para la digestin, y el tiempo de la misma se ve reducido.
Los atletas que comienzan con alimentacin viva, experimentan que su performance mejora. El Dr.
Douglas Graham es un gran investigador de atletas nutridos con este tipo de alimentacin.
Desde el momento que todas nuestras clulas se renuevan aproximadamente cada dos aos, luego de
dos aos en alimentacin viva, seremos una persona totalmente nueva, esta ser la primera vez que
nuestro cuerpo pueda ser reconstruido verdaderamente.
Muchas personas suelen pensar: ok, pero de todas maneras, tengo que morirme de alguna cosa. Esto
denota un sentimiento de resignacin y una falta de responsabilidad para con nosotros mismos.
An cuando estemos contentos con nuestro actual estado de salud, consideremos la alimentacin viva
como una manera de prevenir futuras enfermedades y alcanzar una vida longeva y feliz.
1- Crecimient" es*iritual- Las personas con poca vitalidad fsica, tiene poca energa disponible para
concentrarse en lo espiritual. Sin embargo, una alimentacin viva, puede naturalmente mejorar nuestra
habilidad para comulgar con lo Divino, rezar, meditar y cualquier otra prctica espiritual se vuelve ms fcil
y necesaria.
El poder espiritual que otorgan los alimentos vivos excede cualquier religin y las abarca todas. Los
Esenios eran un grupo religioso de la poca hebrea, quienes practicaban alimentacin viva y se cree que
Jess tambin era un esenio.
Los Yogis de la tradicin Hind encontraron que podan meditar mejor si coman alimentos vivos. Cuando
menos energa es necesaria para la digestin, la energa fluye hacia arriba por los chacras superiores y
nos permite experimentar estados de conciencia elevados. Se experimenta una espiritualidad superior que
nos hace sentir ms cerca de lo Divino. Se experimenta una disposicin sttvica. La alimentacin viva nos
provee de ms prana, la fuerza vital que nos hace sentir ms elevados naturalmente. La alimentacin viva
nos convierte en superconductores de la energa elctrica y divina, mejorando nuestra sensibilidad hacia lo
Divino.
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La alimentacin viva suele llamarse tam%in alimentacin s"lar *"r2ue c"ntiene ener!3a s"lar# la
cual es a%s"r%ida *"r nuestras clulas# t"rn(nd"la lu4 s"lar densiicada- La lu4 aecta
av"ra%lemente nuestra c"nciencia- La lu4 e)teri"r 2ue *enetra en nuestr" cuer*"# estimula la
li%eracin de la lu4 dentr" de n"s"tr"s- Cuanta ma$"r cantidad de lu4 a%s"r%am"s $ asimilem"s#
m(s c"nscientes n"s v"lverem"s- La nutricin en %ase a ve!etales n"s c"necta &acia uer4as
csmicas# *ermitind"n"s ir m(s all( de las limitaci"nes de la *ers"nalidad mundana-
5- L"n!evidad- De los millones de especies vivas, slo los humanos cocinan sus alimentos. A excepcin
de los animales domsticos o del zoolgico que son alimentados con alimentos cocidos y terminan
desarrollando las mismas enfermedades que los humanos que se alimentan de la misma manera.
Slo los humanos deliberadamente calientan sus alimentos y slo los humanos viven mucho menos de lo
que deberan. Naturalmente, un animal en un ambiente no poludo vive siete veces ms pasada su edad
de maduracin. Los humanos adquirimos nuestra maduracin fsica a los 18-20 aos, deberamos poder
vivir al menos 140 aos, llenos de vigor y salud.
Con alimentacin viva agregars ms aos a tu vida. Existen dos tipos de genes, el genotipo, con el cual
nacemos y no podemos cambiar y el fenotipo, el cual es afectado por el entorno y principalmente por la
alimentacin y el estilo de vida. El 80% de la longevidad depende de factores del entorno, especialmente
de lo que comemos. Slo el 20% depende del genotipo. Lo que comes, nutre tus genes, cuando comes los
fitoqumicos de los alimentos vivos los vuelves anti-stress, anti-edad y anti-inflamaciones. Resveratrol, un
fitoqumico encontrado en las frutas rojas y vegetales es especialmente efectivo como anti-edad.
Un importante factor en los alimentos vivos para prolongar la vida, son las enzimas. Una de ellas es
conocida como la enzima anti-edad: SOD porque previene la formacin de radicales libres.
L"s medi"s de c"municacin n"s dicen 2ue la es*eran4a de vida es ma$"r- Es" es des6
in"rmacin- Est" l" miden *"r la cantidad de m"rtandad inantil c"m*arand" *"r e7em*l" l" 2ue
suced3a en el 0899 c"n l" 2ue suced3a en el 0:99- +i %ien en el 0:99 &a%3a muc&as men"s muertes
de ni;"s al nacer <de%id" a la me7"r &i!iene=# es *"r esta ra4n 2ue las estad3sticas n"s dicen 2ue
*"dem"s es*erar vivir m(s- ,er" las reales estad3sticas muestran 2ue las *ers"nas n" sl" n"
est(n viviend" m(s sin" 2ue est(n enermand" muc&" m(s 7venes-
>- ?alance em"ci"nal- A travs de una alimentacin viva, perdemos el impulso hacia el conflicto y la
guerra, ya que nuestro organismo como un todo, deja de estar en guerra y conflicto consigo mismo, las
clulas estn perfectamente nutridas y en paz por ende, esa paz se traslada a nuestras emociones
tambin. La cantidad de qumicos y de comida cocida y procesada crean un stress para el cerebro y el
cuerpo. La comida muerta, desnaturalizada, cargada de toxinas, contamina la conciencia.
Con el balance emocional proveniente de una alimentacin viva, los cambios de humor encuentran un
equilibrio. La mente se serena y tenemos la capacidad para enfrentar el stress del mundo. No se
necesitarn antidepresivos ni medicamentos para la ansiedad.
La mente termina su carrera, te vuelves ms optimista (porque traes luz dentro tuyo al comer alimentos
cargados con energa solar), entusiasta.
Cuando suceden conflictos con otras personas, en lugar de sentirnos desequilibrados emocionalmente,
adoptas la capacidad de mirar las cosas desde otro lugar y actuar en consecuencia. Muchos de los
sentimientos negativos que experimentamos son producto del desbalance fsico, un signo de que la
qumica del cuerpo est en desequilibrio y que estamos llenos de toxinas.
El Dr. Max Birchner-Benner descubri que no slo poda curar a sus pacientes a travs de la alimentacin
viva, sino que tambin poda ayudarlos a incrementar su potencial en cada rea de su vida.
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Al limpiar nuestros cuerpos, nuestra mente tambin se limpia. Un sentimiento de confianza y respeto a los
otros aparece.
@- Aa%ilidad mental $ salud mental- El concepto somos lo que comemos, se aplica no slo a la salud
fsica sino tambin a la mente. La alimentacin influencia las ideas, percepciones y hasta los sueos.
Llevar una alimentacin viva, consigue hacer desaparecer la niebla del cerebro, hace la mente ms
aguda e incrementa la competitividad en el trabajo. La concentracin aumenta, se est ms alerta. Una
persona que se alimenta as no tiene sueo luego de comer. Viktoras Kulvinskas, conocido maestro de
alimentacin viva, dice: cuando uno come una comida pesada, su energa se va desde el cerebro al
estmago. La digestin de alimentos cocidos y procesados consume una gran cantidad de energa.
El cuerpo limpio de una persona que sigue una alimentacin viva, contribuye a una mente
ms pura. El Dr. Howell, quien estudi el la importancia de las enzimas para la salud, encontr que existe
una conexin entre una deficiencia enzimtica en la alimentacin, tpica de la alimentacin cocida y
procesada, y una disminucin en el tamao y peso del cerebro. l tambin estudi que el cerebro se
vuelve menor ante la influencia de la obesidad. A medida que se incremente la cantidad de alimentos vivos
en la dieta, se notar un incremento en los pensamientos positivos. Esto se debe en parte, a que el cuerpo
est siendo nutrido adecuadamente, y a que la energa previamente utilizada para la digestin, ahora est
siendo utilizada para liberar al cuerpo de toxinas.
Los ejercicios de visualizacin, la imaginacin y la meditacin, todos sucedern mucho ms fcilmente. La
intuicin natural y el instinto se incrementarn. Las decisiones se podrn tomar con ms claridad.
Arnold Ehret, en su clsico libro Sistema curativo por dieta amucosa escribi: Si tu sangre se forma a
travs de los alimentos incluidos en una alimentacin viva, tu cerebro funcionar en una manera que te
sorprender. Tu vida tendr la apariencia de un sueo, y por primera vez en tu existencia, tu conciencia
despertar una real conciencia del Ser. Tu mente, tus ideas, tus ideales, tus aspiraciones y tu filosofa
cambiarn drsticamente
Adoptando la alimentacin viva, las personas se vuelven ms abiertas de mente. Esto se debe a que el
cerebro est ms claro. Adems porque aceptar rever los hbitos nutricionales, llevo luego a cuestionarse
si no habr tambin otros hbitos (sociales, culturales, familiares, etc) que re-pensar.
En cuanto a los nios, se vuelven mucho mejor en la escuela, la hiperactividad cesa y el cerebro al ser
nutrido con alimentos ricos en omega 3 (tal como las semillas de lino), se puede concentrar mucho
mejor.Problemas como paranoia, depresin, esquizofrenia desaparecen.
B- Ec"n"m3a- La alimentacin viva permite ahorrar dinero ya que comprars menos alimentos procesados
que han pasado por muchos niveles en la cadena productiva encareciendo el producto final. Se ahorra
dinero en comida chatarra, cambindola por alimentos simples. nclusive se ahorra dinero en la verdulera
(luego de comer alimentos vivos un ao o ms) ya que a medida que el cuerpo se reconstruye con
alimentos vivos, vers que necesitas comer menos. Considera que estars recibiendo mayor cantidad de
nutrientes a travs de frutas y vegetales crudos que cocidos.
nclusive, ahorras dinero en productos de higiene personal como perfumes, desodorantes, etc. Usars
menos jabn y detergente de ropa porque tendrs menos transpiracin cargada de toxinas.
Ahorras energa elctrica ya que tolerars mejor el calor y utilizars menos el aire acondicionado.
Preferirs caminar ms en lugar de manejar o tomar mnibus por lo que ahorrars dinero en gasolina.
Ahorrars en gas ya que no utilizars horno.
Ahorrars dinero en medicamentos, vistas al mdico y servicios de salud. Te sentirs en completo control
de tu salud y no tendrs ms miedo de ser vctima de la enfermedad.
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Te volvers menos interesado en entretenimientos masivos y te preferirs actividades ms simples y
econmicas.
C- ,lacer- Quiz sea difcil imaginrselo ahora, pero luego de un tiempo comiendo alimentacin viva, los
alimentos tendrn un sabor mucho ms agradable. Sentirs mucho ms placer comiendo ms simple.
La comida cocida pierde tanto sabor que tiene que ser condimentando en gran cantidad, incluso muchas
veces utilizando aditivos qumicos como el glutamato monosdico (MSG), que es un aditivo que realza los
sabores, generalmente oculto en gran cantidad de comida procesada.
La comida cocida tiene que ser mejorada con sal, azcar y condimentos poco saludables (ktchup,
mayonesa). Una vez que el cuerpo se desintoxica ya no necesitars estos sabores.
Juliano, el famoso chef crudo dueo de uno de los ms famosos restaurants crudos de Nueva York,
escribi en su libro Raw: The uncook book: Por qu crudo?, no porque me garantice un salud ptima
como las 80 millones de especies animales que comen slo crudo. No porque es lo ltimo en nutricin. No
porque ahorra dinero y tiempo. No porque la gran cantidad de energa que provee y no porque ayuda al
planeta ya que en lugar de utilizar tantos productos descartables, plsticos y papeles, que crean basura,
elijo comer semillas y alimentos vivos. No, por ninguno de esas razones. Entonces, por qu crudo?.
Sabor y placer y solo sabor y placer.
David Wolfe, famoso activista del movimiento crudo dijo: Alimentacin Viva es una nutricin totalmente
sensual, hay tanta belleza y erotismo en todos esos vegetales, ellos estn vivos, estn llenos de colores,
brillantes y vibrantes!.
El placer cuando se come alimentacin viva aumenta pero el aspecto adictivo desaparece.
8- Ec"l"!3a- En la alimentacin viva hay mucha menos basura y de hecho prcticamente todo se reutiliza
o en su defecto se coloca en el compost.
La alimentacin viva adems ayuda a la regeneracin del suelo ya que el monocultivo actual lleva a la
erosin de los nutrientes del suelo, volvindolo desiertos estriles. Promueve la plantacin de rboles ya
que stos mineralizan la tierra.
Adems el desperdicio de agua utilizada en la cra de ganado es enorme por lo que si ms personas
adoptan la alimentacin viva, el consumo de agua ser menor. Adems las personas que adoptan una
alimentacin viva, necesitan tomar menos cantidad de agua ya que las frutas y verduras crudas les
proveen de agua estructurada. En una alimentacin cocida el cuerpo necesita de mucha ms agua para
suspender los patgenos y eliminarlos del cuerpo y para producir ms jugos gstricos para digerir la
comida cocida.
Si utilizamos nuestros recursos para producir frutas, verduras, semillas y frutos secos orgnicos, ms
cantidad de gente podr ser alimentada. La produccin de ganado requiere de la utilizacin de ms
cantidad de terreno que la produccin agrcola.
Adems al nutrirnos con alimentos vivos nos sentimos mucho ms cercanos a la Madre Tierra y a toda su
creacin y ms conscientemente nos esforzamos por evitar la polucin. Es simple, si buscamos evitar
contaminarnos por dentro, inevitablemente evitaremos la contaminacin por fuera.
:- Tiem*" li%re- Nunca ms tendremos que pasar un tiempo precioso limpiando trastos y ollas sucias,
llenas de aceites y materiales pegajosos (cabe destacar que as como quedan los trastos, igual queda
nuestro cuerpo por dentro). Nunca ms tendremos que pasar horas limpiando un horno grasiento. Lavar
los utensilios utilizados en alimentacin viva es simple. Durante los primeros seis o doce meses de
experimentar la alimentacin viva, quiz lleve un poco de tiempo preparar determinadas recetas gourmet,
pero luego de un ao o ms te volvers contento de alimentarte de manera simple. Adems necesitars
menos horas de sueo por lo que tendrs ms tiempo libre.
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09- ,rdida de *es" $ %elle4a- La alimentacin viva promueve la belleza. Para comenzar se alcanza y
mantiene el peso ideal con mucho menos esfuerzo que en una dieta cocida y sin pasar hambre. Las
personas obesas pierden rpidamente peso an comiendo paltas, frutos secos, olivas y helados vivos.
Las grasas crudas (de paltas, olivas, nueces, semillas, cocos, etc) de hecho son necesarias para mantener
una piel, cabello, glndulas y cerebro saludables. Ellas son ricas en cidos grasos esenciales como el
cido linoleico, el cual se desnaturaliza al ser calentado. Mientras que las grasas cocinadas se acumulan
en el cuerpo y se vuelven fatales para la salud. Los almidones cocidos tambin son extremadamente
gordurosos.
Adems, las celulitis, que se cree provienen de grasas calentadas, gradualmente desaparecen con el
consumo de jugo de toronja exprimido. En alimentacin viva, la eliminacin de los deshechos celulares y el
incremento del drenaje linftico ayuda a remover las celulitis.
Mientras el cuerpo se renueva de clulas viejas con clulas saludables a travs de la adecuada nutricin
que solo la alimentacin viva provee, el cabello crece ms rpido, ms brilloso y sedoso. Es conocido el
caso de la Dra. Ann Wigmore quien incluso, consigui revertir las canas de su cabello. La piel se volver
sumamente suave y brillosa. Tus uas sern ms fuertes. Las lneas faciales se atenuarn e incluso
pueden desaparecer. El tono muscular ser ms fuerte. Los ojos brillarn y te vers mucho ms joven.
La alimentacin cruda, viva, el agua pura, el buen descanso, la luz del sol, las relaciones saludables, el
ejercicio, el aire fresco, el ayuno y la abstinencia de drogas, medicamentos, vacunas y otros txicos son
los requerimientos primarios para mantenernos jvenes, bellos y saludables.
N" *ierdas tu c"mida# tu diner"# a ti mism" $ al *laneta c"cinand" l" 2ue c"mes- Las rutas#
ve!etales $ nueces# en su t"talidad# resc"s# "r!(nic"s $ crud"s# est(n *r"vist"s c"n vida $ tienen
la &a%ilidad de transmit3rn"sla directamente-
Qu es un aliment" "r!(nic"?
Son alimentos libres de contaminantes, que conservan sus propiedades intactas. Para producirlos no se
utilizan agroqumicos (herbicidas, pesticidas, fertilizantes qumicos). Tampoco provienen de semillas
transgnicas.En todas las etapas de produccin se utilizan tcnicas naturales y en los productos
elaborados no se incluyen aditivos txicos como conservantes, colorantes, etc. La produccin orgnica se
basa en el respeto hacia el medio ambiente, no contaminando la produccin ni el entorno, el
mantenimiento de las virtudes de la tierra, y el respeto hacia el hombre mismo.
Qu es un aliment" inte!ral?
Son los alimentos que conservan todas sus propiedades en una unidad. Poseen vitaminas del grupo B,
vitamina E, minerales (calcio, hierro, magnesio, fsforo, etc.) cidos grasos insaturados, protenas, fibras,
etc.Cuando se industrializan, se destruye gran parte de esos nutrientes. Se elimina el salvado y el germen,
y luego el resto de las capas, quedando slo la fcula, que no posee valor nutritivo. Los cereales as
desvitalizados favorecen el estreimiento, la diabetes, etc. Las fibras que poseen los granos integrales son
fundamentales para eliminar toxinas intestinales.
Qu es un aliment" trans!nic"?
Son alimentos originados a partir de un organismo que ha sido manipulado genticamente para generarle
propiedades ajenas a su estructura natural. Los supuestos beneficios de esta tecnologa es otorgarle a una
especie una nueva caracterstica que tericamente la mejorar, dndole por ejemplo, mayor resistencia a
los herbicidas, o al fro, o mayor valor alimenticio. As trasladan genes de un organismo a otro (incluso
combinando animales y plantas), fabricando seres vivos que nunca podran existir en la naturaleza.
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Qu eect"s *r"ducen en el &"m%re?
Numerosos cientficos han advertido que el consumo de transgnicos trae aparejado el riesgo de contraer
alergias o de adquirir resistencia antibitica, pueden provocar reacciones nocivas en el sistema
inmunitario, as como trastornos genticos y del sistema reproductivo, sobre todo en el hombre.Como en la
mayora de los pases no existe reglamentacin que obligue a las empresas a identificar los alimentos
modificados, los problemas de salud aparecern, pero lo ms probable es que la gente jams conozca su
verdadero origen.
Qu eect"s *r"ducen en el medi" am%iente?
Al incrementarse el uso de productos qumicos sobre las plantas aumenta la contaminacin del agua y la
tierra. Contribuye a la prdida de biodiversidad al utilizar menos variedades y ms fuertes que se
impondrn sobre otras que, a su vez, son alimento de insectos y pjaros que terminarn por desaparecer.
Aumentara la diseminacin de enfermedades al quebrarse las barreras naturales de las especies. Las
investigaciones genticas estn subsidiadas en su mayora por grandes corporaciones comercializadoras
de granos que a su vez producen tambin los herbicidas.
Cu(les s"n?
Los alimentos que pueden contener productos transgnicos son: carnes procesadas , pastas, caldos,
cereales para desayuno, soja, maz, golosinas, productos de panadera y de repostera, galletitas,
chocolates, helados, jugos, cervezas, margarinas, mayonesas, papas fritas, aceites, etc.Los productos que
indican la presencia de elementos transgnicos son: lecitina de soja, protena vegetal, protena texturizada
de soja, dextrosa, aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, protena de soja aislada, harina de soja, NS
322, 322, margarina, etc.
,EQDEE/+ 6FRANDE+ CAM?I/+ ,ARA NDE+TRA ALIMENTACI/N
1. Sal de mesa por sal marina o rosada del Himalaya.
2. Azcar comn por stevia en hojas/hojas molidas o azcar integral de caa/mascabo.
3. Leche/lcteos vacunos por leches vegetales y cremas, quesos y pats de semillas.
4. Aceite comn por aceite de primera prensada en fro orgnico.
5. Productos convencionales por productos orgnicos y/o biodinmicos.
LI+TA DE LA+ ,RINCI,ALE+ GRDTA+ H VERDDRA+ DI+,/NI?LE+ ,/R I,/CA+
<GuenteJ ,r"6Auerta /r!(nica del INTA=
T/D/ EL AE/ ,RIMAVERA K VERAN/ /T/E/ 6 INVIERN/
Acelga
Apio
Lechuga
Perejil
Albahaca
Batata
Berenjena
Calabaza
Ajo
Arveja
Brocoli
Cebolla
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Rabanito
Remolacha
Zanahoria
Limn
Maz dulce
Mandioca
Meln
Papa
Pepino
Pimiento
Poroto chaucha
Tomate
Zapallo
Zapallito
Duraznos
Pera
Uva
Ciruela
Frutillas
Sanda
Coliflor
Escarola
Espinaca
Haba
Puerro
Radicheta
Repollo
Naranjas
Mandarinas
Manzanas
Membrillo
ACTIVACI/N DE +EMILLA+# FERMINAD/+ H ?R/TE+
ACTIVAD/
El des*ertar de las semillas
Las semillas son fciles de transportar y consumir, no necesitan coccin, y al ser fuente completa de
nutrientes, generan rpida saciedad. Pero es importante tomar ciertos recaudos, previo a su consumo, a
fin de aprovechar correctamente todo su potencial y no generar daos.
En el marco de una Alimentacin Viva representan un alimento bsico y sustancial al garantizar el
principal aporte lipdico y proteico. De all la necesidad de cuidar su buen procesamiento y su eficaz
metabolizacin.
Conviene utilizar siempre semillas crudas $ sin t"star, a fin de resguardar su plena vitalidad. Del mismo
modo, es siempre conveniente lavar $ activar las semillas, *revi" a su c"nsum". De ese modo
lograremos mxima seguridad y eficiencia metablica en su asimilacin. Cuando consumimos semillas
c"n c(scara y nosotros hacemos el pelado, *"dem"s *asar directamente al activad". Dadas las
condiciones de procesamiento y almacenamiento, al consumir semillas *eladas, es *rim"rdial realizar un
lavad" *revi" a fin de evitar impurezas. Teniendo en cuenta su riqueza nutricional, las semillas peladas
pueden desarrollar en su almacenaje el crecimiento de &"n!"s y mic"t")inas. De all la importancia del
ambiente fresco y el envasado al vaco en la conservacin.
Para lavarlas, remojar 19 minut"s las semillas, sumergindolas en un cuenco con agua limpia, a la cual
agregaremos un *ar de cuc&aradas de a!ua ")i!enada (usar de 5 v"lLmenes 6us" !astr"nmic"-
que ya se consigue en Argentina, o la de 10 vol. dilucin 50% y 50% agua pura ). Al cabo de ese tiempo,
la evidencia sobre la presencia de hongos es una capa espumosa y con residuos en superficie. Acto
seguido, tras en7ua!ar c"n a%undante a!ua, las semillas quedan listas para su posterior activacin.
EL ,R/CE+/ DE ACTIVACI/N
Esta sencilla tcnica consiste en des*ertar la semilla de su estado de latencia. Solo requiere varias
horas de rem"7" en a!ua. En este perodo, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos
(cascadas enzimticas) que inactivan antinutrientes / inhibidores enzimticos (como el cido ftico), pre
digieren nutrientes (desdoblamientos) e incrementan su contenido nutricio (sntesis vitamnica y
enzimtica). Adems as eliminaremos eventuales restos de hongos y micotoxinas que hayan resistido el
lavado previo.
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La activacin de las semillas comestibles resulta siempre aconsejable, previo a cualquier forma de
consumo que hagamos. Conviene activar las semillas que directamente c"nsumirem"s sin !erminar
(nueces, almendras, caj, man), las semillas que luego !erminarem"s (alfalfa, qunoa, lentejas, girasol,
fenogreco, garbanzos, etc ), las semillas que usaremos para cultivar &"7as (trigo, avena, centeno,
cebada, girasol) y las semillas que luego *r"cesarem"s como cremas o quesos (caj, man, girasol,
ssamo, nuez).
C/M/ ACTIVAR +EMILLA+
Para activar semillas, solo necesitamos un rasc" de vidri" lim*i"; el plstico no es aconsejado por
higiene (estructura porosa) y porque pueden migrar compuestos al agua.
El procedimiento de activado consiste en llenar el frasco hasta la mitad con semillas selecci"nadas $
en7ua!adas, completando el contenido con a!ua de %uena calidad. En cuanto al tiem*" de activacin,
en general se habla de 01 &"ras- Al concluir el proceso, eliminar el a!ua de rem"7" (excelente para
regar las plantas) y en7ua!ar las semillas con agua limpia. Es tambin recomendable usar el proceso de
activacin en rutas "r!(nicas, &"rtali4as "r!(nicas y al!as marinas deshidratadas; basta sumergirlas,
previo enjuague, durante media una &"ra en agua tibia. Dado que n" &a$ anti nutrientes'in&i%id"res
en4im(tic"s en el proceso, esta agua puede consumirse o utilizarse en otras preparaciones.
Conviene exceptuar de este proceso previo, al lin" y la c&3a para consumo directo, a fin de evitar la
prdida de sus saluda%les muc3la!"s. En realidad el mejor equilibrio sera m"ler estas semillas,
rem"7arlas unas horas y luego consumir estas semillas (molidas y activadas), sin descartar el lquido
utilizado.
Si las semillas se consumirn directamente, se puede: usarlas de inmediato, conservarlas un par de das
en la heladera en un frasco de vidrio cubiertas con agua y cambindosela 1 vez por da o deshidratarlas
para que vuelvan a estar crocantes y se preserven por ms tiempo. Caso contrario, se contina el proceso,
con las tcnicas de brotado o cultivo que veremos luego.
FERMINACIN
Cultivand" la vitalidad
La posibilidad de reproducir en la mesada de nuestra cocina lo que naturalmente ocurre cuando las
semillas germinan en la tierra, es un recurs" nutrici"nal de *rimer "rden, hoy todava subestimado, pero
que se convertir en ALIMENT/ DEL GDTDR/ . Frente a crisis alimentarias y ambientales, podremos
sobrevivir con los brotes generados por una bolsa de semilla, un poco de agua y un ambiente donde
germinar. En el mbito hogareo podremos disfrutar de un tri*le %eneici" : *r"ducir aliment"s de alta
calidad a %a7" c"st"# !aranti4ar la ausencia de c"ntaminantes $ !enerar salud $ vitalidad *ara el
!ru*" amiliar-
El proceso de germinacin de una semilla, es uno de los fenmenos ms fascinantes, dado que a partir de
una minscula semilla, nace rpidamente una planta completa. Ms all de la riqueza contenida en el
germen, lo mgico (y nutritivo) es la explosin de complejas sustancias de altsimo valor alimenticio y
energtico (enzimas, vitaminas), inexistentes o de baja concentracin en la semilla latente.
La riqueza nutritiva y energtica presente en los primeros das de desarrollo en las semillas germinadas,
nunca m(s v"lver( a *resentarse en t"da la vida de la *lanta. De all la importancia de consumir los
brotes en el m"ment" 7ust", a fin de aprovechar eficientemente este verdadero milagro natural.
Con adecuada presencia de humedad, temperatura y oxgeno, se generan *r"ces"s ermentativ"s
(enzimticos) que en pocas horas modifican espectacularmente la composicin qumica de la semilla.
QDI +DCEDE CDAND/ FERMINAM/+ DNA +EMILLA?
9
- los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los
brotes,
- aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres, fcilmente asimilables,
- se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente,
- incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas
de semillas,
- se produce un estallido en el contenido vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas (C) ausentes
en la semilla,
- tambin se genera una explosin del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden
aprovecharse,
- las grasas se convierten en cidos grasos libres,
- los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en funcin al agua utilizada
(calcio de aguas calcreas o hierro de aguas ferrosas),
- se sintetiza benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas,
- se inactivan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla como defensas naturales,
- el efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado,
- los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilacin, evitando la
coccin.
La vitamina C es un ejemplo de la explosin que ocurre durante la germinacin: de valor 0 en la semilla
seca, pasa a 8mg tras 24hs, 12mg tras 48hs y 14mg tras 72hs. Una experiencia realizada en ndia con
nios padeciendo escorbuto (carencia de vitamina C), mostr cmo se recuperaba ms rpidamente el
grupo que c"nsum3a %r"tes, respecto al grupo que consuma jugo de limn.
En el poroto mun! (usado para hacer los mal llamados brotes de soja), la vitamina A se duplica en 48hs,
en 54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%. En la avena, las vitaminas del c"m*le7" ? se
incrementan entre 500 y 1.500%. En la arve7a, la vitamina ?01 pasa de 0,36mg en semilla seca, a
1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 das (o sea 6,5 veces ms).
Tras 4 das de germinacin, la vitamina ?1 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, 467% en la lenteja,
567% en la arveja, 770% en el trigo, 844% en la cebada y 1.462% en la avena. En la alala, el cinc
(oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo
de una taza de brotes, ms de nuestras necesidades diarias. Justamente los %r"tes de alala (los ms
fciles de hacer) son buena muestra de la riqueza nutricional obtenida mediante la germinacin.
ENTRE L/+ ?ENEGICI/+ DEL C/N+DM/ DE L/+ FERMINAD/+# ,/DEM/+ +INTETIMAR QDEJ
ALCALINIMAN EL CDER,/# REFENERAN LA +ANFRE# REFDLAN LA GDNCIN INTE+TINAL#
T/NIGICAN EL +I+TEMA NERVI/+/# M/DDLAN EL C/LE+TER/L# DE+INT/NICAN# C/M?ATEN
L/+ EGECT/+ DE RAQDITI+M/# E+C/R?DT/# ANEMIA# DE+CALCIGICACIN# DIA?ETE+#
,R/?LEMA+ DE ,IEL# /NIDACIN# TDM/RE+---
LA FERMINACIN E+ LA TICNICA ALIMENTARIA QDE CDM,LE T/D/+ L/+ REQDI+IT/+ DE
DNA NDTRICIN DE,DRATIVA H VIVA# FARANTIMAND/J EL MO+ ALT/ VAL/R NDTRICI/# LA
MAH/R EGICIENCIA META?LICA# EL MEN/R IM,ACT/ AM?IENTAL# EL MPNIM/
EN+DCIAMIENT/ C/R,/RAL# LA MONIMA VITALIDAD ENERFITICA H EL C/+T/ MO+ ?A./-
GuenteJ Nutricin Depurativa, Nstor Palmetti
Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en cualquier clima y no
requieren sol ni tierra. Estn llenos de vitaminas, minerales y protenas en su forma ms pura, y son
fcilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.
10
Cuadr" de !erminad"s <Ann Qi!!m"re=
Semilla Remojo
(horas)
Enjuague(veces x
da)
Optimo en (das)
Aduki 8-12 3 3-5
Alfalfa 5-8 2-3 5-6
Garbanzo 8-15 4 3-4
Maz 8-15 3 2-3
Fava 8-15 3 3-4
Fenogreco 6-8 3 3-4
Lentejas 8-12 3 2-3
Mijo 5-8 3 3-4
Mung 8-12 4 5-6
Avena 5-8 2 3-4
Arvejas 8-15 2 3-5
Centeno 8-12 3 2-3
Soja 15-24 4 3-4
Girasol 8 2 1
Trigo 8-15 2 2-3
Quinoa 8-10 3 2-3
Sarraceno 10-12 3 3-4
Amaranto 8-10 3 2-3
ING/RMACI/N NDTRICI/NAL DE L/+ FERMINAD/+
AlalaJ completo y ms consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio,
magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes. Es remineralizante, combate
la fatiga y la debilidad. Arr"4 inte!ral: es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y
silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. Arve7as: proporcionan clorofila, protenas,
carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. AvenaJ la semilla germinada ms
recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene vitaminas B y E,
protenas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las
estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. ?err"J muy adecuado para combatir los sntomas de la
fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es
11
rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C. Gen"!rec":
limpiador sanguneo y renal, se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo.
Estimula las funciones digestivas y hepticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen.
Contiene abundante fsforo y hierro. Far%an4"sJ son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas,
magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestin Lente7asJ retrasan el
envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. Ma34J alto contenido en magnesio, necesario
para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. M"sta4aJ adecuado para tratar
trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, protenas y lpidos. Porotos Mung:
son ricos en vitaminas A, C, y complejo B. +emillas de cala%a4aJ contienen protenas, vitamina E,
fsforo, hierro y zinc. +emillas de !iras"lJ ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio,
hierro, fsforo, potasio y magnesio. Ra%anit"J contiene abundante clorofila , til para combatir digestiones
pesadas y para calmar la tos. Ssamo: buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio,
potasio, hierro, fsforo y calcio. Tri!"J es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene
infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.
,R/,IEDADE+ J
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado.
Se destacan las siguientes propiedades:
Favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los
tejidos o en la sangre. Fortalecen el sistema inmune. Antioxidantes, combaten la accin de los radicales
libres. Estimulan las secreciones del pncreas. Facilitan la digestin, activan los procesos de
regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metablicos internos.
Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal,
contribuyen a eliminar gases y desechos. Rebajan el ndice de colesterol. Tonifican el sistema nervioso.
Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular. Retrasan el
envejecimiento, sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante ms
tiempo. Favorecen el metabolismo por su accin reconstituyente. Su consumo est recomendado en
casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estmago delicado.
RECETA+
.DF/+# LICDAD/+ H ?ATID/+
El mtodo de desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora, es un recurso prctico a la
hora preparar y dar vida a platos sustanciosos, con la posibilidad de evitar ingestas concentradas
y de gran volumen, siendo estos muy nutritivos y vitales. Se pueden preparar tanto dulces como
salados.
LICDAD/ VERDE
El licuado verde(Green smoothie) es ideal para cualquier momento del da. Es una bebida que nos provee
de gran cantidad de clorofila, protena y vitaminas. Se puede realizar con otras hojas verdes.
In!redientesJ 2 tazas agua purificada, 1 puado hojas de espinaca, 2 manzanas, 1 banana madura, jugo
de 1/2 limn y un puado de brotes.
,re*aracinJCortar la banana y las manzanas en dados.Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con el
agua, el jugo del limn, las hojas verdes y los brotes.Licuar hasta lograr consistencia uniforme.
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LICDAD/ DE GRDTA+ +D,ER NDTRITIV/J In!redientes: Licuar manzana, naranja, duraznos, peras,
banana, anan o frutillas (de acuerdo a la estacin) y por ltimo agregarle una cucharadita (que no sea de
metal) de espirulina. Tambin se pueden agregar almendras o semillas de girasol remojadas de la noche
anterior, especias o esencia natural de vainilla y licuar todo.
.DF/ ENERFITIC/J n!redientesJ 2 zanahorias, 1 manzana roja, 2 hojas medianas de repollo blanco, 1
cda. tamao postre de levadura de cerveza virgen ,1 cdta. tamao t de espirulina, 1 cdta. tamao t de
aceite de lino o de girasol 1 prensin en fro. ,re*aracin: Licuar todos los ingredientes, menos la
espirulina que se agregar a lo ltimo, mezclar y tomar. Este jugo puede enriquecerse an ms
incorporndole una cucharada tamao postre de semillas oleaginosas molidas (lino, girasol, cha o
ssamo).
?ATID/ DE VEFETALE+
Licue su jugo vegetal favorito (zanahorias, tomates, espinacas, remolachas, paltas, etc.). Agregue las
verduras enteras para una consistencia ms espesa y hierbas o especias para adecuarlo a su gusto.
Luego de licuar agregue 1 cucharadita al ras de espirulina o maca, mezclar y tomar.
LICDAD/ DE MANMANA (antioxidante, laxante y regulador del intestino)
ngredientes: 1 manzana verde, 1 naranja exprimida, de cucharita de espirulina, cucharadita de agar-
agar,1 cucharada de semillas de lino remojadas del da anterior. ,re*aracinJ Licuar todos los
ingredientes, menos la espirulina, que se la agregaremos luego, revolver y tomar.
LICDAD/ DE CA/C/LATE
ngredientesJ 2 tazas de leche vegetal, 1 cucharada de Cacao en polvo y 1 cucharada de azcar integral
de caa orgnica (opcional). ,r"cedimient": licuar todo (para un licuado refrescante agregarle hielos o
para un licuado caliente entibiar a menos de 40 grados).
LICDAD/ DE ?ANANA H LECAE DE ALMENDRA+
ngredientesJ 2 tazas de leche de almendras, 2 bananas, esencia natural de vainilla, hielo, ,r"cedimient":
licuar y tomar.
LICDAD/ C/N F/.I+ ?ERRIE+ H ,/LEN DE A?E.A+
ngredientesJ 1 taza de leche vegetal, 2 cucharadas de goji berries remojadas, 1 de polen y azcar
integral orgnica a gusto. ,r"cedimient": licuar todos los ingredientes y tomar.
LICDAD/ DE CA/C/LATE H FIN+ENF <revitali4ante $ ener!i4ante=
ngredientes: 2 tazas de leche vegetal, 1 cucharada de Cacao en polvo, 10 gotitas de extracto de ginseng
y azcar integral de caa orgnica. ,r"cedimient"J Licuar todo y disfrutar.
?ATID/ +ACIANTEJ
ngredientes: 1 banana, 1 manzana, 1 vaso de leche de semillas, 2 cuch. de algarroba, 1 cucharadita de
espirulina, 1 de maca en polvo y unas gotas de extracto de vainilla natural, 1 vaso de agua (si fuera
necesario). ,r"cedimient"J Licuar todo. Un vaso de este gustoso batido nos garantiza plenitud y saciedad
por varias horas y adems se hace muy rpido.
.DF/ VERDE <0=J
ngredientesJ 1 manzana verde, perejil, pepino, apio, crcuma, jengibre, cayena, sal marina y agua.
,r"cedimient"J Licuar todo, colar y tomar.
.DF/ VERDE <1=J
ngredientesJ 1 pepino, 1 pera, 1 manzana verde, azcar integral a gusto, 1 limn, 1 puado de menta
fresca y 1 puntita de raz de jengibre. ,r"cedimient"J Licuar y disfrutar!
LIM/NADA c"n 7en!i%re REGRE+CANTE
13
Exprimir 2 limones orgnicos, colocar el jugo en la licuadora, agregar unas hojitas de menta fresca y rallar
un poco de jengibre fresco. Licuar todo. Luego agregar agua pura hasta el litro y azcar integral de caa a
gusto. Volver a licuar, bendecir y disfrutar!
LECAE+ VEFETALE+
De fcil elaboracin y muy nutritivas, estas leches pueden ser consumidas por todos, siendo los
ms beneficiados, los nios y personas alrgicas. btendremos e!"uisitas leches vegetales a
partir de semillas licuadas, con similares te!turas a las de origen animal, pero con me#or sabor,
mayor cualidad nutricional, alto poder vitalizante y ning$n efecto negativo. %Solo necesitamos &
licuadora'
El *r"cedimient" *ara ela%"rarlas es siem*re el mism"J Activar
R
(remojar) las semillas o frutos secos
toda la noche. A la maana siguiente enjuagar , escurrir , licuar con un poco del agua y hacer una crema.
Luego agregar el resto del agua y si queremos la colamos con lienzo de algodn o bolsa para leche
exprimiendo muy bien. Colocar la leche nuevamente en la licuadora y agregar stevia molida dtiles
pasas hidratadas azcar integral de caa, extracto natural de vainilla, el aceite y la sal marina. Tambin
pueden agregarse a la leche especias como canela, nuez moscada, ans estrellado, cardamomo,
algarroba rubia, algarroba oscura o cacao puro. Lo mismo vale para los Super Alimentos en polvo,
espirulina, chlorela, algas verde azuladas , polen, gojis berries, maca , etc, lo que aumentar el contenido
nutricional. La leche puede durar 2 o 3 das en una jarra de vidrio en la heladera.
*El *r"ces" *revi" de activacin <rem"7ad"= de las semillas es necesari" $a 2ue n" s"l" des*iertan
im*"rtantes *r"ces"s trans"rmativ"s a nivel nutrici"nal# sin" 2ue acilita el *r"cesamient"# me7"ra
la te)tura $ "*timi4a su di!esti%ilidad-
LECAE DE ALMENDRA+
100 grs. de almendras remojadas
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico (optativo)
1 pizca de sal marina/andina

LECAE DE ALMENDRA+ H C/C/
100 grs. de almendras remojadas
50 grs.de coco rallado
1 litro de agua
1 cda. sopera azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE +E+AM/ H NDECE+ <C"ntiene muc&" Calci"SSS=
100 grs. de semillas de ssamo remojadas
1 taza nueces remojadas
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina /rosada
14
LECAE DE +E+AM/ H C/C/
100 grs. de semillas de ssamo remojadas
1 taza de coco rallado
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina /rosada
LECAE DE NDECE+ ,ECAN
100 grs. de nueces pecan remojadas
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE ALMENDRA+# +E+AM/ H C/C/
100 grs. de semillas de almendras remojadas
50 grs. de ssamo remojadas
1/2 taza de coco rallado
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE +EMILLA+ DE MA,ALL/
taza de semillas de zapallo remojadas
taza de ssamo remojado
taza de coco rallado
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE CA.D H C/C/
1 taza de castaas de caju remojadas
1 taza de coco rallado
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE +EMILLA+ DE FIRA+/L
15
2 taza de semillas de girasol remojadas
taza de coco rallado (opcional)
1 litro de agua
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de sal marina/rosada
LECAE DE MI./
4 cdas. soperas de mijo pelado crudo, (previamente lavado y dejado en remojo de 4 a 8 hs)
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
Sal marina /rosada 1 pizca, canela, pera, banana o frutas desecadas (opcional)
LECAE DE QDIN/A
3 Cucharadas soperas de qunoa orgnica (previamente lavada y dejada en remojo de 4 a 8 hs)
1 cda. sopera de azcar integral de caa orgnica
Unas gotitas de esencia natural de vainilla
1 cda. sopera de aceite de girasol orgnico o aceite de lino
1 pizca de Sal marina/rosada
opcional: Canela, pera, banana o frutas desecadas, nueces.
H/FDRT DE +EMILLA+
In!redientesJ 150 grs de semillas de girasol o 100 grs de caj activadas y 50 grs almendras, jugo de
limn, sal rosada, extracto natural de vainilla, agua, endulzante ( stevia, dtiles o pasas remojadas, azcar
integral de caa orgnica (mascabo), etc), .
,r"cedimient"J Licuar las almendras peladas previamente, el jugo de limn, la sal, el agua y el
endulzante hasta obtener una textura cremosa.
Presentacin: En un recipiente espolvorear las semillas de lino y de ssamo molidas, colocar el yogurt,
sobre l canela en polvo, las frutas desecadas, frescas y secas.
,R/,IEDADE+ DE L/+ GRDT/+ +EC/+
ALMENDRA+J
Ricas en protenas completas y calcio. Son muy energticas y una gran fuente de fibras y grasas
insaturadas. Poseen vitamina A, B y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hiero, cobre, selenio,
manganeso, fsforo y cido flico.
+I+AM/J
Aporta protenas. Contiene grasas y lecitina. Es rico en vitamina B1, B2 y E. A su vez, posee alto
contenido en hierro, adems de otros componentes clave como calcio, magnesio, cobre, fsforo, silicio,
zinc, potasio y cromo.
CA+TAEA+ DE CA.TJ
Aportan protenas y cidos grasos insaturados. Poseen vitaminas del complejo B1, B2 y B5. Es fuentes de
minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, zinc, fsforo y selenio. Aportan fibras.
FIRA+/LJ
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Aporta protenas y cidos grasos que ayudan ante problemas circulatorios. Posee alto contenido en calcio
y vitamina E, que es muy buena para la piel y antioxidante. Contiene adems hierro, fsforo, magnesio,
potasio, manganeso, flor, yodo y zinc.
LIN/J
Posee un alto contenido en fibras y es rico en cidos grasos esenciales como el linoleico, omega 3 y
omega 6. Aporta protenas, vitaminas, muclagos, enzimas, aminocidos y minerales como el calcio,
cromo, hierro y fsforo.
NDECE+J
Ricas en grasas insaturadas, antioxidantes, omega 3 y omega 6. Reducen el nivel de colesterol total.
Aportan vitaminas del complejo B, A y E. Contienen potasio, zinc, magnesio, hierro, cobre, selenio,
manganeso, fsforo, calcio y cido flico.
RAQME+AN
Este preparado es un sustituto del queso rallado y es altamente nutritivo. Es muy rico y se utiliza para
espolvorear arroz, pastas, ensaladas,tartas, etc.
In!redientesJ
taza de semillas de zapallo o girasol
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de levadura en escamas (TTAN)
1 cucharadita de crcuma
Moler todos los ingredientes con molinillo de caf elctrico por 7 segundos. Guardar en un frasco de vidrio
en la heladera. /tra variante: Se puede agregar algas porphira ( Nori en escamas) para agregarle ms
minerales y yodo.
QDE+/ DE FIRA+/L
200 grs de semillas de girasol activadas
aceite de oliva
ajo fresco o en polvo
jugo de limn
Sal rosada/marina
,r"cedimient"J Procesar con minipimmer o licuadora todo. Servir y disfrutar!
/tras "*ci"nesJ
C"n ci%"uletteDe cLrcumaJ agregarle crcuma a la preparacin.
C"n aceitunas ne!rasJ agregarle aceitunas negras picadas finitas a la preparacin.
C"n T"mates sec"s &idratad"sJ agregarle tomates secos hidratados picados finitos a la preparacin.
Y las especias y hierbas que deseen.
DELICIA+ +IN CDL,AS
17
M/D++E DE CA/C/LATE VIVAS
Paltas maduras
cacao puro o algarroba negra
Extracto natural de vainilla
Azcar mascabo a gusto
Pizca sal rosada
Se lican todos los ingredientes juntos.Y se comparte y disfruta con amigos!!!
LA IM,/RTANCIA DE LA+ INGD+I/NE+
En este momento "ue nos estamos replanteando nuestra forma de alimentarnos y valorando
nuestro alimento como algo indispensable para nuestra salud f(sica, emocional, mental y espiritual,
es importante "ue sepamos "ue propiedades tienen las infusiones y cmo elaborarlas.
La costumbre en general es beber te, caf, caf con leche, etc. A los nios se los acostumbra desde muy
pequeos a incorporar chocolate con leche creyendo que es un alimento nutritivo y muy rico, sin embargo
no solo no son alimenticios ni nutritivos, sino que obedecen a patrones impuestos por el medio de
consumo masivo, heredados de generacin en generacin, sin cuestionarlo.
Tanto el caf, el te, el chocolate y la yerba contienen tena, cafena, teobromina y mateina. Estos
componentes son excitadores del sistema nervioso. Tienden a inflamar el sistema venoso, por lo cual no
benefician a quienes sufren problemas circulatorios, varices, hemorroides, etc.
La cae3na favorece la contraccin del corazn sano y es un estimulante cerebral, el te posee un alto
contenido de acido oxlico (el que se halla en la espinaca, acelga y remolacha) pero su porcentaje lo hace
muy irritativo de los riones y por ende contraindicado en los problemas renales, de gota, de acido rico,
etc. El c&"c"late $ el te son los productos con mayor acido oxlico. El mate debera tomarse mezclado
con hierbas o una yerba elaborada artesanalmente, en lo posible orgnica y bien estacionada, ya que si
es de mala calidad suele irritar los intestinos y producir acidez. La hierbas que les aconsejo que mezclen
por partes iguales son: Manzanilla, melisa, carqueja y cedrn. Tambin pueden hacer un mate puro de
hierbas que queda muy rico y es realmente digestivo.
Un dato muy importante a tener en cuenta es que la tena, cafena o teobromina im*iden la a%s"rcin de
calci". Por lo tanto quien bebe caf, caf con leche, te con leche o leche chocolatada a diario y supone
que tiene su cuota de calcio, no es as.
El caf comn puede sustituirse por caf de malta, cebada o de cereales y frutos tostados ( que se
adquieren en dietticas). Todas estas variedades vienen molidas para filtro o bien en forma instantnea.
El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao o de algarroba.
El te tradicional o negro puede reemplazarse por el te Bancha, te verde o rojo o bien por tisanas naturales.

ALFDNA+ VARIEDADE+ DE AIER?A+
18
G"rma de *re*aracin $ ,r"*iedades
CEDR/NJ Se utiliza 1 cucharadita de te por cada taza de agua hervida. Se deja reposar 5'. <,ara sust"s#
*ers"nas nervi"sas# *al*itaci"nes# del c"ra4n# d"l"res de est"ma!" $ di!esti"nes lentas=-
MANMANILLAJ Se vierte 1 cucharada de postre de flores en una taza de agua a punto de ebullicin, se
tapa y se filtra a los 3'. No se la debe dejar ms tiempo dado que su aceite esencial, que es el curativo, se
evapora. <Di!estiva# calma d"l"res de est"ma!"# alivia l"s nervi"s# sedante del sistema nervi"s" $
cuand" &a$ ie%re " resr3"s# t"mada %ien caliente av"rece la sud"racin=-
MELI+AJ Se hace una infusin con 1 cucharadita de te por cada taza de agua. Se deja reposar 5' y se
filtra. <Estimulante nervi"s"# tnic" cardiac"# di!estiv"# anties*asmdic"# av"rece en l"s
desma$"s# estad"s de decaimient" del (nim"# vrti!"s# 7a2uecas $ d"l"res neur"l!ic"s en
!eneral= Evitar en el &i*"tir"idism"-
,/LE/J Se hierve una taza de agua y se le agrega una cucharadita de te de poleo. Se tapa, se deja
descansar 5' y se filtra. <Trast"rn"s !astr"intestinales# ta2uicardia# 4um%id"s de "3d" $ vrti!"s=- N"
c"nviene t"mar estand" em%ara4adas *"r 2ue es a%"rtiv"-
R/+A M/+QDETA: Dejar en remojo 12 capullos en 1 litro de agua toda la noche.Al otro da se hierven 5'.
No se filtra, pues a los mismos capullos se les puede agregar nuevamente agua y volver a utilizar 1 o 2
veces mas. Cuando solo se consigue cascarilla de rosa mosqueta, se coloca esta en el agua ya hervida y
se deja reposar. Luego se filtra -usar 2 cucharadas soperas colmadas por cada litro de agua-<Es
de*urad"r de la san!re# levemente la)ante $ re!ula la *resin arterial=
TE ?ANCAAJ Utilizar 1 o 2 cucharadas soperas colmadas por 1 litro de agua fra. Llevar el recipiente
tapado al fuego, dejar que levante el hervor, bajar al mnimo y cocinar 3'. Dejar reposar y filtrar. Se le
pueden incorporar unas hojas a la yerba del mate. Proviene de la planta del te y es elaborado de acuerdo
a la antiqusima tradicin china y japonesa. Las hojas de este te permanecen durante 3 aos en la planta,
al recolectarlas se produce una perdida de tena, conservando solo el 0,5 %, evitando ser un excitante
como el te negro. Por el tiempo en la planta, las hojas asimilan gran cantidad de vitaminas y minerales y
contiene )*S +*,+- ./E ,* ,E+0E DE 1*+*-<Es di!estiv"# t"niicante $ deati!ante $ al ser tan
ener!tic" n" c"nviene t"marl" *"r la n"c&e=
ANI+: Hacer una infusin con 1 cucharadita de te de caf de semillas de ans por cada taza de agua. Se
deja reposar 10'. <,ara d"l"res de est"ma!"# di!estiv"# a*eritiv"# d"l"res menstruales# $ s"%re t"d"
*ara eliminar !ases en el est"ma!" e intestin"=-
TE VERDE: Se prepara una infusin como el te tradicional y se le puede agregar 1 cucharadita tamao de
te por mate. Este te no pasa por todos los procesos del te negro (fermentacin) y no permanece en la
planta tanto tiempo como el te bancha. Por lo cual es superior al primero, sin superar al segundo. <Ric" en
lL"r6%uen" *ara *revenir caries6 $ es un anti")idante natural=-
TIL/J Se prepara en infusin, utilizando una cucharada sopera por cada taza de agua. Se puede combinar
con manzanilla o Valeriana. <Es sedante del sistema nervi"s" $ del sistema di!estiv"=-
VALERIANAJ Poner1 cucharada sopera en maceracin en lt de agua fra. Dejar hora, luego llevar al
fuego hasta que levante el hervor. Apagar y dejar reposar 10', filtrar y beber. <Es una ra34 altamente
sedante tant" del sistema nervi"s" c"m" di!estiv"- +e utili4a *ara el ins"mni"# nervi"sism" $
d"l"res menstruales=-
Es undamental estar %ien in"rmad" del us" de la &ier%as medicinales-
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