Gentileza de alimentacin-sana

LA ANTIDIETA
Los autores no ofrecen ni directa ni indirectamente, asesoramiento o consejo mdico, ni prescriben el uso de una dieta como forma de tratamiento de enfermedades sin aprobacin del mdico. En el dominio de la salud y de la nutricin, los expertos sostienen puntos de vista muy diferentes. La intencin de los autores no es diagnosticar ni prescribir, sino solamente ofrecer informacin sanitaria ue ayude al lector a cooperar con su mdico en la com!n b!s ueda de la salud. En caso de ue alguien use esta informacin sin aprobacin de su mdico, estar" autoprescribindose# por el ejercicio de este derec$o, el editor y el autor no asumen responsabilidad alguna. %itular original& 'it for Life Editor original& (arner )oo*s, +nc., ,. -or*, ./01 %raduccin& 2arta +. Guastavino 3 ./01 by 4arvey and 2arilyn 5iamond 3 ./06 by E5+7+8,E9 :;<,8, 9. <. Enri ue Granados, ..= - >0>>0 )arcelona +9),& 0?-06=??-.6-6 5epsito legal& ). .=.166-./06 @rinted in 9pain +mpreso y encuadernado por +. G. 2anuel @areja 2ontaAa. .6 B >0>C6 Este libro esta dedicado, con amor a nuestros $ijos, Greg, Lisa y )eau, y a todos los niAos del mundo, por cuya salud tenemos la obligacin de velar.

PROLOGO
LA ANTIDIETA es un avance decisivo. Sin sentimientos de culpa, sin pesadas responsabilidades, sin e i!encias, se puede lle!ar a estar sano, del!ado " vibrante. # todo esto lo consi!ue cada cual a su propio ritmo$ lan%&ndose a toda velocidad por la autopista de la salud, o tom&ndose el tiempo necesario para ir dis'rutando de los (ltimos placeres arti'iciales )ue 'lorecen a lo lar!o del camino$ bombones, cerve%as, !alletas saladas, suculentos bistecs. De cual)uier manera est& bien, nos dice *arve" " +aril"n Diamond. *asta el m,nimo cambio, el menor de los es'uer%os, tiene in'luencia positiva sobre la salud. +i propia e periencia$ en dos meses -e perdido nueve .ilos. Ocasionalmente, como pollo, pescado, rar,simas veces sucumbo ante una cerve%a o una !alleta salada, " por 'in a-ora puedo ver una pel,cula sin tener un pu/ado de bombones en la mano. La medicina inte!rativa es una ciencia nueva " un arte nuevo, se basa en la promoci0n de la salud " el 1estar bien2, " constitu"e una apro imaci0n a los pacientes, a )uienes no se considera como en'ermos ni como problemas, sino como personas )ue necesitan a"uda para e)uilibrarse en sus dimensiones ',sica, emocional, mental " espiritual. Estas dimensiones, cuando se las e)uilibra o se las armoni%a, se constitu"en en un re'le3o de la salud, la buena 'orma, la inte!ridad " el bienestar$ 1el estar bien2. Para un m4dico, la vocaci0n suprema -a sido siempre identi'icar el proceso de la en'ermedad en el momento mismo de su comien%o, por medio de la -abilidad, su 3uicio " sus conocimientos, " ponerle t4rmino mediante la ciru!,a, la medicina " la irradiaci0n. El m4dico moderno se vale de sus conocimientos para impedir, en primer lu!ar, )ue el proceso de la en'ermedad se inicie5 el m4dico interesado en el 1estar bien2 'omenta los 'actores )ue contribu"en a la -omeostasis, es decir al e)uilibrio din&mico natural del cuerpo. En ve% de dedicarse a medicar los s,ntomas del deterioro corporal, o a e tirpar los 0r!anos )ue 'uncionen mal, " limitarse a eso, el m4dico del 1bienestar2 procura asistir al paciente para )ue pueda alcan%ar la calma emocional, la tran)uilidad mental, la 'orma ',sica de la pa% espiritual. El cuerpo humano debera durar ciento cuarenta aos , el doble de nuestra esperan%a de vida actual, es decir )ue, pese a los !randes adelantos de la ciencia m4dica, es importante recordar )ue su tarea no est& cumplida m&s )ue a medias. La ANTIDIETA " sus autores nos -acen dar un paso de !i!ante, e tendiendo su esperan%a de vida " me3orando su calidad un e3emplo per'ecto de medicina inte!rativa. Este libro considera )ue una nutrici0n adecuada es cuesti0n de e)uilibrio ener!4tico$ una absorci0n e'iciente de 6a ener!,a contenida en los alimentos " una eliminaci0n e'iciente de los residuos e)uilibra el cuerpo de manera )ue no -a"a e cesos " )ue conserve su m& imo poder para recuperar la salud o de'enderse de la en'ermedad.

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LA ANTIDIETA ec-a por tierra los do!mas de la medicina ortodo a en lo re'erente a los cuatro !rupos b&sicos de alimentos, las saludables propiedades de la lec-e, la importancia de las prote,nas en la dieta " la necesidad de contar calor,as para reba3ar de peso. Tener una orientaci0n adecuada respecto de lo )ue es la nutrici0n es cosa de monumental importancia en esta era del estr4s. La contaminaci0n )u,mica de los alimentos con aditivos, conservantes, sabori%antes " aromati%antes arti'iciales, procedimientos como la des-idrataci0n, concentraci0n, con!elaci0n " tratamientos con microondas -acen )ue una reeducaci0n del p(blico en lo re'erente a los -ec-os de la nutrici0n alcance una importancia no menor de la )ue tuvo en su momento el -ec-o de )ue I!na% Semmel7eis se/alara )ue los m4dicos deban lavarse las manos antes de operar o de atender un parto. Solo -an pasado cien a/os de este importante descubrimiento. Solo cien a/os -an pasado desde )ue la ciencia renunciara a las san!r,as, pur!as " aplicaciones de san!ui3uela )ue 'ueron parte de la vida de nuestros abuelos. Pues bien, es probable )ue todos nuestros intentos de someternos a dietas " contar calor,as sean, a los o3os de nuestros nietos, parte de las locuras de nuestra !eneraci0n. LA ANTIDIETA es un per'ecto e3emplo de medicina inte!rativa en cuanto ciencia basada en la ener!,a. Tanto la medicina inte!rativa como este libro est&n orientados -acia el consumidor, con el 'in de salvar las brec-as e istentes entre lo )ue -asta a-ora se sab,a de biolo!,a " los (ltimos adelantos )ue -an revelado la e istencia de sustancias curativas )ue nuestro propio cuerpo produce. Por 'in, comen%amos a entender la enorme ma!nitud de la capacidad autocurativa de nuestro cuerpo, )ue le permite recuperarse " mantener la salud. En la medicina interactiva conver!en si!los de conceptos sobre medicina preventiva, provenientes de centenares de culturas di'erentes, con la moderna necesidad de reducir el estr4s, resolver con'lictos, evitar estilos de vida nocivos " modi'icar las pautas de conducta )ue provocan e ceso de peso, obesidad ", por consi!uiente, en'ermedades coronarias, -ipertensi0n san!u,nea, (lceras, dolores de espalda, mi!ra/a, artritis, apople3,a " c&ncer. Las metas de la medicina inte!rativa son la calma espiritual, la pa% emocional " la buena 'orma ',sica5 en ella se unen los conceptos -olistas caracter,sticos de los estilos occidentales de vida de 8ali'ornia, con los conceptos de la medicina preventiva proveniente de la 1+eca2 de la medicina, en 9oston. Los m4dicos orientales, tradicionales " con 'ormaci0n en *arvard, se/alan )ue "a los m4dicos no pueden prevenir el :; por ciento de las en'ermedades, )ue la medicina " la ciru!,a no curan m&s de un 6; por ciento de ellas, " )ue el 6; por ciento restante se debe, en la actualidad, a accidentes )uir(r!icos " e'ectos colaterales de la medicaci0n. Proclaman )ue durante la presente d4cada la salud de la poblaci0n norteamericana no depende de lo )ue otros -a!an por ella, sino de lo )ue est4 dispuesta a -acer por s, misma. Los !raduados de las universidades de 8ali'ornia, Stan'ord " 9er.ele", se muestran completamente de acuerdo " coinciden en se/alar )ue la risa, la esperan%a, la 'e " el amor son in!redientes principal,simos de la salud. La medicina inte!rativa permite )ue ambos se encuentren, o'reciendo a los pacientes combinaciones del estilo tradicional " del -olista$ dieta, e3ercicio, sol, descanso, masa3es " ple!arias marc-an codo a codo con la medicaci0n, las -a%a/as )uir(r!icas " los recursos incre,bles de la alta tecnolo!,a. Para m, -a sido un -onor presentar la medicina inte!rativa a la asociaci0n +4dica de 8ali'ornia, la Academia de Pediatr,a de Detroit " la Academia Nacional de 8iencias de <as-in!ton. 8omo una 'orma de entender la salud " -acer 'rente a la en'ermedad, parte de un en'o)ue biosocial " psicoespiritual, )ue considera )ue la responsabilidad personal, la valoraci0n de s, mismo " la consideraci0n " reverencia -acia la vida son los principales determinantes de la salud. La medicina integrativa considera que cualquier enfermedad es potencialmente reversible gracias al milagroso poder de autocuracin del cuerpo , al )ue concibe como un sistema de ener!,a " cree )ue la salud es al!o demasiado importante para de3arlo solo en manos de la ciencia, pero )ue tambi4n lo es para encararlo desde un punto de vista totalmente acient,'ico. La ciencia no es m&s )ue un intento de la mente -umana de e plicar las le"es naturales5 LA ANTIDIETA e plica la nutrici0n en 'unci0n de le"es naturales no de la mente -umana -a discurrido -asta -o". 8uando *arve" Diamond me pidi0 )ue le"era el manuscrito del libro, me di3o )ue si -ab,a cual)uier cosa, incluso una m,nima a'irmaci0n, )ue mis cole!as m4dicos pudieran

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tomar a mal, me sintiera en libertad de cambiarla, "a )ue su prop0sito era !enerar comprensi0n " no resistencia. Pues bien, el libro es un ma%a%o mental para la teor,a m4dica, pero no -a" en 4l nada )ue pueda tomar a mal. *ace )ue las ense/an%as sobre nutrici0n )ue se imparten en las 'acultades de medicina se nos apare%can como al!o anticuado, e incluso peli!roso, e identi'ica los do!mas )ue durante tanto tiempo nos -an ense/ado como una mera pro!ramaci0n malsana )ue nos va siendo instilada por los intereses comerciales )ue representan a la industria lec-era, de los dulces " de la carne, " a los restaurantes. Lo (nico )ue puedo decir a mis cole!as m4dicos es )ue por deba3o de la ci4na!a de '0rmulas )u,micas )ue nos aprendemos no -ab,a otra cosa )ue ener!,a. Todo es ener!,a. El cuerpo es un sistema de ener!,a. Los 0r!anos son con3untos de c4lulas cu"a 'recuencia de vibraci0n es id4ntica. Son c4lulas )ue no solo tienen similitud -istol0!ica, sino la misma 'recuencia ener!4tica. Lo )ue las mantiene unidas es la -omeostasis. =na perturbaci0n en la ener!,a celular es lo )ue llamamos en'ermedad. Los sistemas ener!4ticos alcan%an un 'uncionamiento 0ptimo con un combustible e'iciente. =n e)uilibrio celular sano " din&mico se mantiene !racias a un aporte de ener!,a )ue sea e)uivalente al rendimiento ener!4tico. El combustible alimenticio alcan%a su ma"or e'iciencia en la 'orma en )ue nos lo proporciona la naturale%a, puesto )ue nuestro cuerpo tambi4n es al!o )ue proporciona la naturale%a. No e isten campos donde la brisa -a!a ondular sembrados de pan blanco. Las comidas enlatadas, -ervidas " sometidas a microondas no son naturales. Las 'rutas no se encuentran naturalmente en 3arabes a%ucarados " adere%ados con conservantes )u,micos. No -a" r,os ni arro"os de bebidas !aseosas. De la misma manera )ue a-ora nos tomamos con toda naturalidad los aditivos " conservantes " las comidas desnaturali%adas, durante muc-os a/os aceptamos sin cuestionamiento al!uno el tabaco, sin -acer caso de sus ries!os. La ener!,a proveniente de alimentos naturales en estado puro es la )ue necesitan los cuerpos naturales en estado puro. Actualmente va cobrando au!e un nuevo paradi!ma consumista, centrado en el 3o!!in!, en el aer0bic, la reducci0n del estr4s, el de3ar de 'umar " el conocimiento de las normas de nutrici0n. A todo ello se adecua per'ectamente LA ANTIDIETA, )ue constitu"e un importante cimiento para la salud " la medicina del 'uturo$ un sistema )ue sirva de base al 1estar bien2, no al 1estar mal2. No a la en'ermedad. >a" S. La7rence, +.D. Pro'esor ad3unto de 8l,nica, =niversidad de 8ali'ornia, Irvine, ?undador de 1+edicina inte!rativa2.

I PARTE$ LOS PRIN8IPIOS Introducci0n

por Harvey Diamond @Eres una de esas personas )ue andan en busca de una manera de vivir )ue les permita reba3ar de peso de manera sensataA @# no volver a recuperarloA @# conse!uir todo eso sin renunciar a nin!uno de los placeres de comerA Si -as respondido a'irmativamente a estas pre!untas, "a puedes ir abandonando la b(s)ueda, por)ue esa es precisamente la in'ormaci0n )ue encontrar&s en este libro, )uince a/os de estudio intensivo de la relaci0n entre lo )ue comemos " el estado de nuestro cuerpo. Si est&s -arto de pasar de una dieta a otra, " lo )ue buscas es un tipo de in'ormaci0n pr&ctica " sensata )ue te con',e a ti el pleno control de tu peso, a)u, encontrar&s noticias mu" interesantes. Podr&s aprender al!unos secretos )ue te permitir&n perder peso, " perderlo en 'orma permanente, sin de3ar de comer. #a se )ue entre mis lectores -abr& al!unos a )uienes esto le pare%ca demasiado bueno para ser verdad. La misma impresi0n tuve "o, pero aprend, por e periencia )ue al peso )ue uno )uiere tener se puede lle!ar comiendo. @No ser,a ideal comer " dis'rutar comiendo, sentirse siempre satis'ec-o " no 'rustrado, esperar con placer cada comida ", lo )ue es m&s importante, mantenerse en el peso 3ustoA Pues de eso se trata en este libro, )ue no es una dieta. Es una manera de comer )ue puede incorporarse a nuestro estilo de vida como una manera de vivir, no como un r4!imen do!m&tico. No es necesario )ue cuentes calor,as5 no es una dieta )ue te matar& de -ambre5 no te limita las cantidades5 no e i!e modi'icaci0n del comportamiento5 no inclu"e medicinas ni polvos5 no da soluciones

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temporales. Es un con3unto de principios diet4ticos )ue puedes usar muc-o o poco, en la medida de tus deseos " de acuerdo con tus ob3etivos. El pro!rama no te impone presi0n al!una. +ientras lo practi)ues te sentir&s c0modo, e ir&s alcan%ando un 4 ito re!ular " pro!resivo a medida )ue incorpores a tu vida la in'ormaci0n )ue te brindamos. LA ANTIDIETA da resultados permanentes. Al se!uir sus principios de3ar&s de 1vivir para comer2, " empe%ar&s, en cambio, a comer para vivir2. Bui%& te pare%ca )ue comer estupendamente, no contar calor,as, no poner candado a la nevera " no -acer dieta, son sue/os imposibles, pero de3a )ue te ase!uremos )ue no es nin!(n sue/o$ la cosa 'unciona. Bui%&s -a"as lle!ado a un momento de tu vida en )ue est4s absolutamente -arto de luc-ar con el problema del peso. Tal ve% est4s en una situaci0n en )ue lo )ue )uieres, de una ve% por todas, es encontrar un pro!rama alimentario )ue 'uncione " en el )ue puedas con'iar. Buieres sentirte 'inalmente se!uro de )ue tu cuerpo est& recibiendo todos los elementos nutritivos )ue necesita, de )ue tu nivel de ener!,a es alto " se mantiene constante, " de )ue tu peso, despu4s de toda una vida de 'luctuaciones, permanece estable. En pocas palabras, )uieres comer bien " de manera re!ular, pero al mismo tiempo estas decidido o decidida a verte libre de esa -artante preocupaci0n por los .ilos de m&s " los cent,metros de sobra. La in'ormaci0n )ue te o'rece este libro te permitir4 -acer todo eso. Ante una promesa tan -ala!Ce/a, sin embar!o, es probable )ue est4s pensando$ 1DO- noE2 1+e arre!lar&n con brotes de al'al'a, lec-u!a " !ermen de tri!o, " como postre un ta%0n de %ana-orias ralladas2. DBu4 esperan%aE Nosotros no somos de esa escuela. Para )ue te tran)uilices, ec-emos un vista%o a lo )ue podr,as incluir en un d,a t,pico. A la ma/ana, cuando te despiertes, puedes beberte un !ran vaso de %umo de 'rutas 1'rescas2. Esco!e cual)uier cosa )ue te !uste, dentro de las 'rutas de temporada )ue te resulten m&s convenientes. Pueden ser naran3as, mandarinas o pomelos, " el %umo puedes prepararlo con un simple e primidor, )ue es mu" barato. Pero si por casualidad tienes uno de esos e tractores m(ltiples )ue -o" por -o" son tan comunes, puedes prepararte un 3u!o de man%anas 'rescas, de mel0n o de sand,as. Lo importante es )ue empieces el d,a con %umo de 'rutas 'rescas. DAdelanteE Si lo pre'ieres, o bien adem&s del %umo, puedes -acerte una ensalada de 'rutas 'rescas, o comerlas simplemente tal cual. Puedes comer cual)uier 'ruta 'resca )ue )uieras, pero 1no 'rutas en conserva25 " adem&s, puedes comer la cantidad )ue )uieras. +&s adelante e plicaremos por )u4 las 'rutas en conserva no se adaptan al pro!rama. Bui%&s te -a"as bebido un %umo " te -a"as comido medio mel0n a la ma/ana temprano " a las die% vuelvas a sentir -ambre. Entonces, puedes comer al!o m&s de 'ruta una o dos naran3as, una man%ana, melocotones 'rescos, m&s mel0n, nectarinas o un pu/ado de cere%as o de uvas, se!(n la estaci0n. Si despu4s de comer al!una 'ruta 3u!osa si!ues teniendo -ambre, c0mete uno, dos pl&tanos. La idea es )ue durante la ma/ana, " -asta el mediod,a, cada ve% )ue sientas -ambre -as de comer 'ruta. Para el almuer%o puedes prepararte una abundante ensalada con las verduras 'rescas, crudas5 )ue m&s te !usten. Puedes esco!er entre diversos adere%os ", si )uieres, con la ensalada puedes comer al!unas tostadas de pan inte!ral con mante)uilla o un poco de sopa. Puedes -acerte un s&nd7ic- e celente, combinando a!uacate, pepino, lec-u!a, tomate " un pu/ado de brotes, con ma"onesa o mante)uilla. FDe paso, si nunca -a probado un s&nd7ic- de tomate " a!uacate, Dno sabes lo )ue te -as perdido. Es un bocado realmente suntuosoG. A la -ora de la cena, si tienes una de esos e tractores de %umos m(ltiples, tal ve% te apete%ca un buen c0ctel de %umo de verduras 'rescas mientras te preparas el resto de la comida, )ue podr,a ser arro%, batatas o /ame con mante)uilla, o patatas al -orno, con un acompa/amiento de ver duras cocidas al vapor " ensalada. Tambi4n puedes prepararte como plato principal una ensalada de arro% estilo mediterr&neo o una ensalada de pollo. Puedes esco!er entre carne, pollo o pescado, acompa/ados de verduras " ensalada. # para variar est& la posibilidad de una deliciosa sopa con pan inte!ral tostado con mante)uilla, " ensalada de col. D*a" tantas posibilidades, tantas ideas nuevas para probar. No -a" ra%0n al!una para preocuparse por 'alta de variedad, privaci0n ni aburrimiento. 8omo puedes ver -a" muc-,simas cosas buenas para comer, interesantes

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" deliciosas. La buena calidad de la comida " su variedad in'luir&n directamente sobre tu aspecto " &nimo. La ma"or,a de los platos te resultar&n 'amiliares, lo )ue -ar& )ue el pro!rama te sea '&cil de se!uir. Adem&s, -abr& muc-as comidas a!radables " ori!inales )ue ser&n nuevas para ti. Al poner el 4n'asis en las )ue "a son 'amiliares, los cambios ser&n mu" simples " llevaderos. Lo )ue es completamente nuevo " di'erente en este pro!rama es )ue LO I+PORTANTE NO ES SOLA+ENTE LO B=E SE 8O+E, SINO TA+9IEN 8=ANDO # EN B=E 8O+9INA8IONES SE LO 8O+E. Este 'actor H el cu&ndo " el c0mo H es lo )ue tu -ab,as venido buscando, el eslab0n perdido )ue te ase!urar& el 4 ito. # lo m&s interesante es )ue esta manera sensata de encarar el problema de reba3ar de peso se puede convertir '&cilmente en un estilo de vida. Por)ue 'unciona, es novedoso " divertido. Adem&s, es un sistema )ue da resultados duraderos No es una moda. Su 4 ito se debe a )ue, a di'erencia de las modas diet4ticas No es una soluci0n temporal. Nunca volver&s a e perimentar la desilusi0n de recuperar el peso )ue tanto te -ab,as es'or%ado por perder. Tendr&s al alcance de la mano los me3ores instrumentos para controlar cual)uier nuevo aumento indeseable de peso. 8on este sistema se supera el 'allo in-erente a las dietas de moda. El peso )ue se pierde con este pro!rama no se recupera. LA ANTIDIETA es un sistema se!uro " e)uilibrado, )ue se basa en las le"es 'isiol0!icas naturales " en los ciclos del cuerpo -umano. # por)ue se basa en le"es naturales, 'unciona para todos. En la vida todo esta re!ulado por las le"es ',sicas " naturales, incluso nuestro cuerpo, de manera )ue si )ueremos reba3ar e'ica%mente de peso, debemos -acerlo de acuerdo con las le"es naturales. 8omo 'undamento de este sistema se encuentra una verdad universal re'erente a la p4rdida de peso, )ue -asta a-ora no -a sido bien entendida$ =NA RED=88ION DE PESO SEG=RA # PER+ANENTE SE RELA8IONA DIRE8TA+ENTE 8ON LA 8ANTIDAD DE ENERGIA IITAL DE B=E DISPONE+OS, # 8ON EL =SO E?I8IENTE DE DI8*A ENERGIA PARA LA ELI+INA8ION DE DESE8*OS FEJ8ESO DE PESOG DEL 8=ERPO. La clave del sistema reside en )ue colabora con el cuerpo para liberar ener!,a. 8on esta nueva reserva de ener!,a, el cuerpo empie%a a traba3ar autom&ticamente para des-acerse de cual)uier e ceso de peso. 8uanta m&s ener!,a se libera, m&s peso se pierde. # como en este pro!rama se come para liberar ener!,a, uno se encuentra con m&s ener!,a )ue nunca. Llevar la ener!,a a un nivel 0ptimo " constante es un punto cr,tico de la antidieta, )ue -a sido dise/ada no solo para reba3ar de peso, sino tambi4n para resolver la crisis de ener!,a por la )ue pasan muc-as personas como papel cr,tico )ue desempe/a la ener!,a en la p4rdida de peso " de al!unas ideas sumamente err0neas respecto de la 'orma en )ue se -a de comer. Dice Ko" Gross en su libro Positive Po7er People$ 1La vida se basa en le"es sobreco!edoramente inmutables. I!norarlas no libra a nadie de las consecuencias de no aplicarlas o de in'ri!irlas2. Este pro!rama se basa en Le"es universales " en verdades 'isiol0!icas. DApl,calas a tu vidaE Grati',cate !enerosamente con un cuerpo esbelto 3oven pleno de belle%a " vitalidad... " dis'ruta de salud ',sica, emocional " espiritual. *ace m&s o menos diecisiete a/os, un ami!o me di3o, en un momento de en'ado$ - Oye, Tripitas, por qu no te resignas de una vez a ser gordo? Tripitas? Yo? Sus palabras me a'ectaron como si al!uien me -ubiera puesto sobre la cabe%a una pesada olla de -ierro para despu4s aplastarla de un ma%a%o. # no me 'altaban ra%ones para )ue su comentario me resultara tan destructivo. Para empe%ar, "o estaba se!uro de disimular con una astucia 'ant&stica los cent,metros )ue me sobraban de cintura, usando ropa suelta, pero de mu" buen corte... el lector "a me entiende. Pero lo )ue m&s me 'rustr0 'ue )ue -ab,a estado poniendo todas mis esperan%as en diversas dietas, " el comentario de mi ami!o me -i%o caer en la cuenta del poco 4 ito )ue -ab,a tenido con ellas. #o probaba cual)uier pro!rama )ue aparec,a en el -ori%onte, " si la cosa consist,a en no comer m&s )ue -uevos " )ueso durante treinta d,as, pues lo -ac,a, lo mismo )ue si me -ablaban de sobrevivir un mes con apio " -ambur!uesas. # reba3aba de peso, claro )ue reba3aba, pero naturalmente, tan pronto como abandonaba el pro!rama retomaba mis anti!uos -&bitos alimenticios " volv,a a pesar lo mismo )ue antes. Si al!una ve% el lector -a -ec-o dieta, me entender&, por)ue H seamos sinceros H @en )u4 estaba pensando durante

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todo el tiempo )ue -ac,a dietaA DEN 8O+ERD Tan pronto c0mo -ab,a terminado la ordal,a sal,a de casa corriendo como !ato escaldado, a poner t4rmino a mis an!ustias. # siempre me encontraba con )ue, por m&s peso )ue -ubiera perdido, en menos tiempo de lo )ue me -abr& llevado reba3ar lo -ab,a recuperado, con un par de .ilos adicionales. De pe)ue/o "o no -ab,a sido !ordo, pero despu4s )ue me licenciaron en la ?uer%a A4rea, con al!o m&s de veinte a/os, empec4 a luc-ar con un problema de peso )ue simplemente no pod,a superar. En una 4poca de mi vida en )ue deber,a -aber sido activo " ener!4tico, ten,a un e ceso de peso de casi LM .!. 8uando 'inalmente alcance " pas4 la temida ci'ra de N; .!, estaba desesperado. Por la misma 4poca muri0 mi padre, todav,a mu" 3oven, de c&ncer de est0ma!o. ?ue un proceso terrible " prolon!ado, " el recuerdo de sus (ltimos d,as 3am&s me abandonar&. De 3oven -ab,a sido bo eador " estibador, 'uerte " 'ornido, con m&s de N; >! de peso5 cuando muri0 pesaba menos de OP. Poco despu4s de su muerte me despert4, una noc-e, aterrado al darme cuenta de )ue con mi estructura 0sea li!era, mi 6,QQ m de estatura " mis N6,P .!. de peso, ten,a todos los problemas )ue el -ab,a padecido durante su vida. El tambi4n pesaba m&s de N; .! ", lo mismo )ue "o, 3am&s se -ab,a sentido realmente bien. +is estudios posteriores me demostraron )ue siempre )ue anda uno e cedido en m&s de veinte .ilos de peso, se esta preparando tambi4n otros problemas. +i padre ten,a 'recuentes res'riados, dolores de cabe%a " problemas estomacales, " su )ue3a constante era la 'alta de ener!,a. #o tambi4n tenia esos problemas. No participaba en deportes ni en actividades sociales. Tener )ue )uitarme la camisa en la pla"a era siempre una e periencia traum&tica. 8uando terminaba el traba3o cotidiano, no me )uedaban 'uer%as mas )ue para comer " autocompadecerme. FAparentemente, para comer siempre me )uedaba al!(n resto de ener!,a.G 8uando muri0 mi padre no solo me autocompadec,, sino )ue me asust4. Ese miedo 'ue el incentivo )ue me llevo a dar un !iro decisivo. El miedo de morirme 3oven se uni0 a mi deseo de )ue no me llamaran 1Tripitas2 " me impuls0, 'inalmente, a emprender decididamente la acci0n. Estaba dispuesto a renunciar a mi invariable -ambur!uesa con cocacola para consa!rarme a la resurrecci0n de mi cuerpo. En el ardor de mi entusiasmo, " con !ran resoluci0n, me %ambull, espectacularmente en una serie de dietas )ue me ase!uraban )ue me -ar,an reba3ar permanentemente de peso. *ice la primera dieta, despu4s la se!unda. +&s adelante la tercera. Tras una considerable cantidad de 'rustraci0n " decepciones, lle!u4 a darme cuenta de )ue..... 6

Las dietas no 'uncionan

*acer dieta es un proceso )ue se encuentra entre las e periencias m&s ine'icaces " m&s curiosas del ser -umano. @Bue otra ocasi0n -a" en )ue la !ente se someta disciplinadamente a privaciones durante d,as, semanas e incluso meses, con el 'in de alcan%ar cierto ob3etivo, para terminar comprobando )ue el tal ob3etivo comien%a a desvirtuarse tan pronto como -a sido alcan%adoA # por si esta e periencia no 'uera su'icientemente 'rustraste, muc-as personas )ue -acen dieta se someten re!ularmente a este proceso " pierden con !ran entusiasmo, " durante corto tiempo, al!unos .ilos para recuperarlos despu4s. Son personas )ue se a!otan mental, ',sica, espiritual " emocionalmente, buscando siempre un resultado permanente )ue no encuentran 3am&s. # esta b(s)ueda, 'recuente " est4ril, crea el e ceso de estr4s " el trastorno emocional )ue tan bien conocen )uienes -acen dieta. Pre!unt4monos, de todas maneras, )ue es una dieta La !ente cede a sus propios capric-os -asta lle!ar a un punto en )ue "a no puede mirarse al espe3o, o en )ue se encuentra con )ue la ropa "a no le va. Entonces, a re!a/adientes, se obli!a a 1-acer dieta2 para compensar as, el anterior e ceso de tolerancia. Es como correr a ec-ar llave a la puerta del !ara3e cuando al!uien se -a llevado "a el coc-e. Es demasiado tarde5 el da/o esta -ec-o. El remedio para estos e cesos es, !eneralmente, la privaci0n, " casi todas las 1dietas curativas2 )ue se o'recen -o" en el mercado e i!en )ue )uien las si!ue reba3e de peso al precio )ue sea. Las planes diet4ticos son una 'orma sumamente cara de perder peso, " muc-as veces su coste real es el bienestar de la persona. @Por )u4 no 'uncionan las dietasA La respuesta es, en realidad, mu" simple. @En )u4 piensa uno cuando esta -aciendo dietaA Tal como me suced,a a m,, !eneralmente estaba pensando en lo )ue va a comer cuando 'inalmente -a"a terminado con esa dura prueba. @80mo es posible tener

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4 ito con una dieta si uno no piensa m&s )ue en comerA La privaci0n no es la 'orma de lo!rar una p4rdida de peso saludable " permanente. Generalmente, es a causa de )ue despu4s uno se atiborra, con lo cual se complica el problema. Entre el privarse " el atiborrarse se establece un c,rculo vicioso, )ue es precisamente uno de los muc-os inconvenientes de las dietas. Otro problema es )ue las dietas son temporales5 por consi!uiente, tambi4n los resultados tienen )ue ser temporales. El lector )uiere ser del!ado$ @temporal o permanentementeA Las medidas permanentes dan resultados permanentes, " las temporales, resultados temporales. @Nunca -ab4is escuc-ado esta )ue3a$ 1*e probado todas las dietas )ue se anuncian, " nin!una me -a resultado2 @Por )u4 -an probado todas las dietasA Si las -an probado todas, sin obtener 4 ito, es por)ue -acer dieta es encarar mas el problema. Las dietas 'allan por lo )ue llevan impl,cito de disciplina 'or%ada, al!o )ue mu" pocas personas pueden a!uantar con 4 ito cuando se trata de comida. # sin embar!o son muc-os los )ue, al no tener otra alternativa, si!uen -aciendo lo )ue siempre -an -ec-o H dieta H por)ue 3am&s les -an o'recido otra alternativa viable. Si!uen en busca de esa (nica panacea )ue, de una ve% por todas, pondr& t4rmino a la batalla de los cent,metros " los .ilos. 8uando nos ponemos a dieta, nuestro or!anismo pasa por una brusca etapa de con'usi0n, mientras intenta adaptarse al nuevo r4!imen. Despu4s, cuando el r4!imen termina, tiene )ue readaptarse al modelo anti!uo. Es como co!er una varilla de metal " empe%ar a doblarla " doblarla$ 'inalmente, se debilita " se rompe. Si sometemos nuestro cuerpo a este proceso de adaptaci0n " readaptaci0n una " otra ve%, terminar& por debilitarse -asta )ue sobreven!a un colapso. Pero al atacar las dietas, esto" atacando al!o )ue es una instituci0n en el mundo contempor&neo. Se!(n una encuesta e'ectuada por la 'irma Louis *arris se considera por e3emplo )ue un RL por ciento de los norteamericanos est&n e cedidos de peso. A m&s de OO millones de norteamericanos se les considera cl,nicamente obesos5 es decir )ue tienen un e ceso de peso de die% .ilos o m&s. Pero la realidad de las cosas es )ue las dietas no 'uncionan. Nunca -an 'uncionado, ni 3am&s 'uncionar&n. Para demostrarlo no -ace 'alta m&s )ue considerar las ci'ras. @8u&ntas dietas -an aparecido durante los (ltimos veinte a/osA @8incuenta, cienA Si realmente 'uncionaran, @)u4 necesidad -abr,a de una interminable cadena de dietasA Si las dietas 'uncionaran, las ci'ras de obesidad disminuir,an, en ve% de ir en aumento. En 6N:L, solamente en los Estados =nidos, se !astaron )uince mil millones de d0lares en planes para reba3ar de peso. DBuince mil millones de d0laresE Si al!uno de mis lectores tuviera )uince mil millones de d0lares para !astar, podr,a !astar un mill0n de d0lares por d,a durante cuarenta a/os, " todav,a le sobrar,an cuatrocientos millones de d0laresE Si las dietas 'uncionaran, @acaso esa suma monumental de dinero no -abr,a puesto t4rmino al problemaA El -ec-o es )ue en los Estados =nidos esa "a incre,ble cantidad se incrementa anualmente en mil millones de d0lares. A pesar de las dietas nuevas )ue vienen " van, el problema esta empeorando. Es obvio )ue la !ente se -a cansado de pensar en -acer dieta. Reinan la con'usi0n " la 'rustraci0n, por)ue la ma"or,a de las dietas se contradicen entre ellas. # cuando las supuestas autoridades no se ponen de acuerdo, @)u4 puede creer el le!oA =na dieta popular dice )ue -a" )ue comer principalmente prote,nas " mu" pocos carbo-idratos. Otra, no menos popular, sostiene )ue -a" )ue comer principalmente carbo-idratos " mu" pocas prote,nas. @Puede ser )ue acierten ambasA Otro plan dice )ue -a" )ue comer cual)uier cosa )ue le apete%ca a uno en ese momento, " despu4s -acerlo ba3ar con pi/as " papa"as. Tambi4n est& el )ue dice )ue comamos una pe)ue/a combinaci0n de todo lo )ue nos !uste, pero )ue no nos olvidemos de -acer e3ercicio, " destaca adem&s el pensamiento positivo. # -a" otra dieta )ue te dice )ue comamos cual)uier cosa )ue se nos ocurra, pero )ue no nos olvidemos de pesarlo. +as all& otra recomienda )ue se si!a su pro!rama solamente dos semanas " se descanse otras dos. +uc-as dietas se limitan a apo"arse en un tedioso recuento de calor,as. La mas peli!rosa de todas es el (ltimo !rito de la moda diet4tica, )ue sustitu"e la comida natural por '&rmacos " 1polvos nutritivos2. Todav,a no se -a estimado el coste de estas variantes en 'unci0n del bienestar de la !ente. # puesto )ue en el pasado nos -emos 'iado a tal punto de las dietas, " "a sabemos )ue no 'uncionan. @)u4 alternativa nos )uedaA Pues. DLA B=E ESTAIS LE#ENDOE

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Lo )ue a)u, presentamos es in'ormaci0n de sentido com(n, )ue la !ente puede usar para determinar por si misma lo )ue le va me3or Es -ora de )ue volvamos a asumir el control " la responsabilidad )ue es!rimen )uienes se lo pasan discutiendo )uien tiene la respuesta correcta. Lo )ue o'recemos es un en'o)ue nuevo, una nueva manera de pensar, una nueva 'orma comer, de modo )ue las dietas pasan a ser tan innecesarias " a estar tan pasadas de moda como los sellos para lacrar. #a )ue es evidente )ue las dietas no 'uncionan, liber4monos de una buena ve% de ellas. Por )u4 no comprobar de primera mano )ue los (nicos resultados permanentes en lo )ue se re'iere a reba3ar de peso, solo se conse!uir&n cuando DEKE+OS DE *A8ER DIETA. ?ue lo )ue "o -ice. ?inalmente, me -art4 " abandon4 las dietas, decidido a encontrar una respuesta )ue tuviera sentido para m,, )ue 'uera ra%onable " permanente. Despu4s de tres a/os de volverme loco con las dietas, se me -i%o evidente )ue lo )ue necesitaba era aprender la manera de cuidar adecuadamente de mi cuerpo. Lo )ue )uer,a encontrar era una orientaci0n )ue me ense/ara a ad)uirir " mantener a)uel cuerpo esbelto " sano )ue H como "o bien sab,a H llevaba dentro. =na noc-e, en un 'estival de m(sica mu" le3os de donde "o vivo, o, la conversaci0n de dos personas de aspecto mu" saludable. *ablaban de un ami!o )ue ten,an en Santa 9arbara, 8ali'ornia, " de sus con'erencias sobre la salud. Ense!uida puse atenci0n. Les ped, disculpas por interrumpirlos " les pre!unt4 de )uien estaban -ablando. En menos de veinticuatro -oras iba "o camino de Santa 9arbara. Poco me ima!inaba entonces )ue estaba a un paso de uno de los descubrimientos m&s importantes de mi vida. Estaba a punto de tomar contacto con esa e traordinaria " anti)u,sima ciencia )ue es.... L

La -i!iene natural
La primera ve% )ue lo o, decir pens4$ #a, "a s4... 8epillarse los dientes " lavarse detr&s de las ore3as. # la verdad es )ue -a" muc-a !ente )ue piensa lo mismo al o,r esa e presi0n. Pero en realidad, la -i!iene natural es un '0rmula e traordinaria de en'ocar el cuidado " el mantenimiento del cuerpo -umano. La primera ve% )ue o, el t4rmino, estaba 'rente a la persona m&s sana )ue 3am&s -ubiera visto en mi vida. 8on una mirada me basto para saber )ue ten,a )ue saber como cuidar de su cuerpo. Al mirar sus o3os claros, su piel radiante, su porte sereno " su cuerpo bien proporcionado, no pude de3ar de pensar en todos los pro'esionales de la salud )ue me -ab,an brindado antes sus conse3os, " )ue, como e3emplos de un ideal ',sico no eran me3ores )ue "o. 8uando lo conoc,, a)uel -ombre me di3o$ H ?,3ese, se est& usted matando, " sin ra%0n al!una. Sent, )ue me iluminaba como un &rbol de Navidad. A)uellas palabras 'ueron mi primer contacto con la -i!iene natural, " el comien%o de una amistosamente !rati'icante. En unas pocas -oras, Kensen Fun seud0nimo )ue uso a pedido de 4lG me e plic0 de la manera m&s simple " concisa por )ue "o estaba !ordo " por )ue me costaba tal es'uer%o reba3ar de peso " mantenerse del!ado. Todo me pareci0 tan sensato )ue me )uede a%orado ante tan evidente simplicidad. Al escuc-ar esa primera e plicaci0n de como conse!uir " mantener un cuerpo verdaderamente en 'orma, del cual pudiera enor!ullecerme, me sent, inundado por una sensaci0n de re!oci3o " alivio como 3am&s -ab,a sentido. Esa era la in'ormaci0n )ue tan se!uro -ab,a estado de encontrar m&s de una ve%. Durante los tres a/os " medio si!uientes, tuve la buena suerte de poder estudiar con Kensen5 'ue una e periencia )ue me abri0 los o3os. No solo me bene'ici0, d,a a d,a, de sus conocimientos, sino )ue ad)uir, " le, todo lo )ue pude encontrar sobre el tema de la -i!iene natural. # decid, )ue su estudio, su pr&ctica " su ense/an%a deb,an ser la labor de mi vida. Despu4s del per,odo de Santa b&rbara continu4 estudi&ndola intensamente durante los die% a/os si!uientes. Durante varios a/os traba34 como asesor privado, ense/ando a la !ente a usar los principios de - -i!iene natural como estilo de vida, " a(n si!o -aci4ndolo. En 6N:6 inici4 un

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pro!rama de seminarios, el 1m4todo Diamond2, " desde entonces -e -ablado con millares de personas. Los centenares de cartas entusiastas )ue recibo de !ente de toda edad " condici0n dan testimonio de la e'icacia de esta manera de comer. A comien%os de 6N:M me doctor4 en ciencias de la nutrici0n en el American 8olle!e o' *ealt- Science de Austin, Te as, la (nica instituci0n en Estados =nidos )ue concede diplomas a !raduados en -i!iene natural. =n mes despu4s de mi primer contacto con la -i!iene natural -ab,a reba3ado los veinte .ilos de e ceso )ue tantos problemas me -ab,an tra,do. Eso 'ue en 6NQ;, " desde entonces no -e vuelto a recuperar nada de ese peso. # me encanta comer. So" una de esas personas )ue pueden aumentarse al!(n .ilito nada mas )ue con leer la revista Gourmet Pero a-ora la di'erencia esta en )ue -e aprendido la manera de comer, es decir )ue no solo satis'a!o mi deseo de -acerlo, es decir )ue tambi4n colaboro con mi cuerpo para mantenerlo en el peso )ue es me3or para mi. *e aprendido a comer para vivir, en ve% de vivir para comer. Dic-o de otra manera$ si en todos estos a/os no -e recuperado el e ceso de peso, es por)ue no me libere de el con una dieta. Altere mis -&bitos de alimentaci0n, " este es el resultado. # la p4rdida de peso no es m&s )ue uno de los bene'icios de anotarse a la -i!iene natural como estilo de vida. Tambi4n lo!r4 un aumento de ener!,a incre,ble " una sensaci0n !eneral de bienestar inmensa. Kam&s se me -ubiera ocurrido )ue podr,a lle!ar a e perimentar tales sensaciones. Actualmente, mi e cedente normal de ener!,a es tal )ue al!unos conocidos m,os me encuentran molesto. # puesto )ue paso "a de los cuarenta a/o, no puedo menos )ue sentirme encantado al comprobar )ue so" a-ora muc-o m&s sano )ue cuando ten,a veinticinco. # todo eso se lo debo a la -i!iene natural. Se trata de una disciplina cu"a -istoria se remonta a la anti!ua Grecia. 8uatrocientos a/os antes de 8risto, *ip0crates enunci0 con toda precisi0n su punto de vista al decir$ 1En tu alimentaci0n est& tu curaci0n2. La -istoria moderna de la -i!iene natural en Estados =nidos se inici0 en 6:M;, cuando se 'orm0 una or!ani%aci0n llamada la American P-"siolo!ical Societ", )ue oc-o a/os m&s tarde 'und0 una librer,a " una tienda de comestibles en 9oston, )ue 'ue, de -ec-o, la primera tienda diet4tica del pa,s. *acia 6:P; cuatro m4dicos H S"lvester Gra-am, <illiam Alcott, +ar" Grove e Isaac Kennin H comen%aron el primer movimiento importante de -i!iene natural en la 4poca moderna. A sus 'ilas se unieron r&pidamente muc-os otros miembros de la pro'esi0n m4dica, deseosos de dar un !iro mas natural a la medicina tradicional. En 6:RL el doctor Russel Trall 'orm0 una asociaci0n -i!i4nica nacional. En 6:QL el doctor Trall public0 T-e *"!ienic S"stem, obra )ue 'ue mu" bien recibida, predecesora de muc-as otras sobre la -i!iene natural )ue ense/aron la importancia de la dieta para ad)uisici0n " el mantenimiento de un nivel de salud 0ptimo. =no de los practicantes m&s respetados " respetables de esta disciplina en la actualidad el doctor *erbert +. S-elton, actualmente retirado, pero )ue entre 6NL: " 6N:6 diri!i0 una escuela de salud, )ue inclu,a una cl,nica, laboratorios " un pro!rama de ense/an%a, en San Antonio, Te as. Al doctor S-elton se lo considera !eneralmente la ma"or autoridad en lo )ue se re'iere a los principios " la pr&ctica de la -i!iene natural Autor de numerosas obras, )ue sinteti%an sus ideas " descubrimientos, la ciencia H " arte H de la -i!iene natural debe a este -ombre m&s )ue a nin!una otra persona En palabras del doctor S-elton 1Las le"es de la naturale%a, las verdades del universo, los principios de la ciencia, son tan ciertos, tan 'i3os " tan inmutables en relaci0n con la salud como en relaci0n con cual)uier otra cosa. La -i!iene natural es a)uella rama de la biolo!,a )ue investi!a " aplica las condiciones de las cuales dependen la vida " la salud, " los medios por los cuales esta (ltima se sostiene en toda su virtud " pure%a, " se restablece cuando se la -a perdido o est& menoscabada2. El representante m&s eminente " activo de la -i!iene natural es -o", sin duda al!una, T. 8 ?r", decano del American 8olle!e o' *ealt- Science " brillant,simo de'ensor de la salud, )uien a'irma$ La -i!iene natural esta en armon,a con la naturale%a de acuerdo con los principios de la e istencia vital " or!&nica5 es cient,'icamente correcta, co-erente en sus principios 4ticos " 'ilos0'icos, acorde con el sentido com(n, de comprobado 4 ito en la pr&ctica, " una bendici0n para el !4nero -umano. Su credo es$ 1Solo una manera sana de vivir produce salud2.

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Recientemente, el doctor >. R. Sid-7a, destacado representante de esta especialidad en Londres, describi0 la -i!iene natural, en el Tercer 8on!reso de +edicinas Alternativas como la t4cnica curativa 'undamental. En la actualidad la practican, en el mundo entero, !entes )ue dis'rutan de una vida lar!a, sana " libre de en'ermedades. Pero )ue si!ni'ica, e actamente, 1-i!iene natural2. Si el lector tambi4n pens0, en un primer momento, )ue se trataba de cepillarse los dientes, no andaba tan despistado. La palabra -i!iene si!ni'ica limpie%a Natural alude a un proceso no obstaculi%ado por 'uer%as arti'iciales. EL ?=NDA+ENTO 9ASI8O DE LA *IGIENE NAT=RAL ES EL *E8*O DE B=E EL 8=ERPO ESTA 8ONTIN=A+ENTE L=8*ANDO POR +ANTENER LA SAL=D, # DE B=E LO LOGRA LI+PISNDOSE 8ONTIN=A+ENTE DE DESE8*OS NOSIIOS. Se trata de un en'o)ue orientado a entender el e'ecto )ue tiene la alimentaci0n sobre la duraci0n " calidad de la vida, v centrado en la prevenci0n " en la vida sana. +as )ue a combatir constantemente los e'ectos de una continua violaci0n de las leves naturales, ense/a a eliminar la causa de los problemas. La esencia de la -i!iene natural es la propia capacidad del cuerpo para autodepurarse, autocurarse " automantenerse. La -i!iene natural se basa en la idea de )ue todo el poder de curaci0n del universo se encuentra dentro del cuerpo -umano5 de )ue la naturale%a es siempre correcta " no admite )ue se la me3ore. Por consi!uiente la naturale%a no tiende a desvirtuar nin!una de sus propias operaciones. Solo tenemos problemas de mala salud Fp. e3., e ceso de peso, dolor " estr4sG cuando violamos las le"es naturales de la vida. La m&s -ermosa caracter,stica de la -i!iene natural es )ue nos da la oportunidad de controlar el peso, o'reci4ndonos los instrumentos necesarios, al!unos de ellos innatos$ el sentido com(n, los instintos, la l0!ica. el ra%onamiento. Estos son instrumentos cr,ticos )ue todos traemos como parte de nuestro e)uipo, pero por una u otra ra%0n, vamos perdiendo con'ian%a en estos atributos. Es incre,ble la cantidad de veces )ue despu4s de -aber escuc-ado como la -i!iene natural e plica una situaci0n determinada, -e o,do decir a la !ente 1?,3ese, "o siempre sent, )ue las cosas ten,an )ue ser as,, pero...2. Sus instintos les dec,an una cosa, pero las presiones e ternas lo convenc,an de )ue deb,an -acer otra. 8on el correr del tiempo, -ab,an ido -aciendo cada ve% menos caso a sus instintos, -asta terminar por no advertirles si)uiera. A lo lar!o de este libro se encuentran muc-os e3emplos de como valerse del sentido com(n, los instintos " la l0!ica para controlar el peso corporal. El m&s importante de estos instrumentos H en realidad el ma"or de todos los dones H es el cuerpo -umano, " la inmensa inteli!encia )ue lo diri!e. El cuerpo -umano tiene )ue ser la creaci0n m&s estupenda de la naturale%a5 su poder, su capacidad " su adaptabilidad no tienen i!ual. La inteli!encias in-erente a nuestros cuerpos es de una ma!nitud tal )ue literalmente da v4rti!o. El cora%0n -umano late unas cien mil veces cada veinticuatro -oras. 8onsidere el -ec-o de )ue el cora%0n " su sistema de bombeo, )ue los cient,'icos -an intentado reproducir sin 4 ito, bombea P,P litros de san!re a trav4s de m&s de 6PO.;;; .il0metros de vasos san!u,neos, lo )ue e)uivale a bombear LM.NO; litros por d,a. Esto si!ni'ica casi OMQ millones de litros en solo cincuenta a/os. Los P,P litros de san!re est&n -ec-os de m&s de LP billones de !l0bulos )ue cada d,a -acen entre tres " cinco mil via3es por todo el cuerpo. # a cada se!undo se producen Dsiete millones de !l0bulos san!u,neos nuevosE Este sistema de bombeo tiene la capacidad de traba3ar sin descanso durante d4cadas, sin saltarse un latido. D# esto no es m&s )ue el sistema circulatorioE 8onsid4rese el calor )ue debe !enerar esta m&)uina para cumplir sus 'unciones, " sin embar!o Dmantiene una temperatura constante de alrededor de MQ !rados cent,!radosE El 0r!ano m&s !rande del cuerpo, la piel, cuenta con m&s de cuatro millones de poros )ue continuamente act(an como sistema de re'ri!eraci0n del motor. Los sistemas di!estivo " metab0lico tiene la notable capacidad de trans'ormar la comida )ue in!erimos en san!re, -uesos " estructuras celulares. Se mantiene siempre un e)uilibrio per'ecto, )ue se destruir,a si el sistema se desconectara incluso por un tiempo brev,simo. Los pulmones consi!uen proporcionar a la san!re el o ,!eno )ue necesita =n comple3o sistema 0seo proporciona la arma%0n )ue permite al cuerpo mantenerse er!uido " andar, " traba3a en armon,a con un e traordinario sistema muscular )ue posibilita la locomoci0n.

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Sorprendentemente, Desta m&)uina es capa% de reproducirseE La 'uer%a " la sabidur,a necesarias para convertir un 0vulo 'ecundado en un -ombre o una mu3er adulta son al!o )ue e cede nuestra comprensi0n. Solo los cinco sentidos bastan para de3ar at0nito al intelecto. La lista de actividades )ue el cuerpo lleva a cabo re!ularmente podr,a llenar un libro. # este pin&culo de per'ecci0n culmina en el cerebro, )ue supervisa todas estas actividades maravillosas, ase!ur&ndose de )ue todo 'uncione con una precisi0n )ue -ar,a parecer burda la obra del me3or de los maestros relo3eros. El cerebro est& 'ormado por m&s de LP mil millones de c4lulas, )ue se cuentan entre las mas desarrolladas )ue se conoce. +irar una c4lula individual, es aun m&s impresionante. =na c4lula no se puede ver sin un microscopio, " sin embar!o, lo )ue sucede en el interior de una c4lula es asombroso. Se dice )ue la sabidur,a de una sola c4lula e cede todo el conocimiento acumulado -asta el d,a de -o" por la ra%a -umana. Incluso la c4lula mas pe)ue/a de nuestro cuerpo tiene apro imadamente mil millones de veces el tama/o del mas pe)ue/o de sus componentes. La c4lula es la sede de mas reacciones )u,micas )ue todas las '&bricas de productos )u,micos del mundo, combinadas. *a" miles de componentes en una c4lula$ cromosomas, !enes, ADN, or!anelas, mitocondrios, en%imas, -ormonas, amino&cidos " miles de sustancias " compuestos, demasiado numerosos para mencionarlos. # no -a" nadie en el mundo )ue pueda e plicar )ue es lo )ue -ace 'uncionar a una c4lula. Es posible clasi'icar todos los miles de 'unciones di'erentes, pero la 'uer%a )ue -a" detr&s de ellas trasciende nuestra comprensi0n. En otras palabras, la inteli!encia innata del cuerpo es in'initamente m&s comple3a )ue nuestra mente pensante. D# pensar )ue -a" m&s de QP billones FQP.;;;.;;;.;;;.;;;G de estas c4lulas asombrosas )ue 'uncionan con impecable per'ecci0n durante sesenta, setenta, oc-enta o mas a/osE Dentro de cada c4lula -a" un n(cleo )ue contiene cromosomas inte!rados por !enes. # dentro de los !enes esta la sustancia de la vida$ el ADN. El ADN es lo )ue determina el color de los o3os, o la 'ra!ancia de una 'lor, o la iridiscencia de las plumas de un p&3aro. Si tom&ramos todo el ADN de todos los !enes de nuestros setenta " cinco billones de c4lulas, entraran en una ca3a del tama/o de un cubito de -ielo. # sin embar!o, si todo el ADN se desenmara/ara " se ordenara, 'ormara una cuerda capa% de lle!ar de la Tierra al Sol, ida " vuelta, mas de cuatrocientas veces. DEso e)uivale a casi 6M; mil millones de .il0metrosE Nos valdremos de una analo!,a para )ue el lector pueda entender la ma!nitud de las ci'ras de )ue -ablamos, " las proporciones tit&nicas de la cooperaci0n necesaria para coordinarlas. 8onsideremos )ue la Tierra tiene apro imadamente cuatro mil millones de -abitantes. Pues bien, es evidente )ue seria di',cil ima!inarse si)uiera a unos cuantos millones de ellos reunidos para colaborar armoniosamente en todas las casas. Si eso parece di',cil, ima!in4monos a los cuatro mil millones de -abitantes del planeta actuando al un,sono. Por imposible )ue pare%ca, es nada si se lo compara con el 'uncionamiento interno del cuerpo. Ima!inemos diecioc-o mil Tierras, cada una de ellas con sus cuatro mil millones de -abitantes, " )ue actuar&n al un,sono -asta el (ltimo de ellos. Todos tienen las mismas ideas pol,ticas, las mismas creencias reli!iosas " los mismas postulados intelectuales, " todos se es'uer%an por conse!uir e actamente los mismos ob3etivos. DIamosE *a" m&s probabilidades de )ue la Luna este -ec-a de )ueso DPero eso es precisamente lo )ue -acen, d,a tras d,a, los billones de c4lulas de nuestro cuerpoE =na c4lula -umana en el laboratorio, libre de toda in'luencia del cuerpo, se dividir& unas cincuenta veces antes de morir. Si todas nuestras c4lulas se dividieran con esa 'recuencia, lle!ar,amos a tener unas proporciones " un peso incre,bles. Solo con comparaciones tan alucinantes como estas es posible -acerse al!una idea de la inteli!encia in'inita )ue es necesaria para coordinar las actividades de un n(mero astron0mico de c4lulas. 8omo (ltimo e3emplo, ima!,nese el lector escribiendo una carta sumamente importante al mismo tiempo )ue mira su pro!rama de televisi0n 'avorito " escuc-a la !rabaci0n de una clase. @De )u4 manera se desempe/ar,a en cada una de esas 'uncionesA Probablemente, no demasiado bien. Piense a-ora )ue, al mismo tiempo, tiene )ue prepararse la comida " 're!ar el suelo. Nada, imposible. El intento de -acer estas cinco cosas al mismo tiempo no de3a mar!en para )ue ni una sola de ellas se -a!a con un m,nimo nivel de e'iciencia. # no son mas )ue cinco actividades. DNuestro cuerpo reali%a miles de billones de procesos durante las LO -oras del d,aE No millones ni miles de millones, sino miles de billones, " no al a%ar sino con absoluta per'ecci0n,

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llevando a cabo todos los procesos metab0licos " vitales )ue ase!uran nuestra e istencia. 8uando consideramos la vastedad de las 'unciones " procesos del cuerpo -umano, nos abruma la inteli!encia enorme )ue en ellos se mani'iesta. Si consideramos estos -ec-os, @es concebible )ue esta m&)uina, verdaderamente ma!n,'ica, no ten!a el mecanismo necesario para mantener el peso corporal adecuadoA No, no es concebible. El cuerpo tiene incorporados desde el nacimiento los mecanismos de autopreservaci0n necesarios. ESTAR SANOS ES N=ESTRO PATRI+ONIO NAT=RAL # TENER =N EJ8ESO DE PESO ES NO ESTAR SANO. De i!ual manera )ue una planta buscar& siempre la 'uente de la lu%, sea cual 'uere el lu!ar de la -abitaci0n donde se encuentre, as, nuestro cuerpo pu!nar& siempre por la per'ecci0n como proceso biol0!ico de la e istencia, tan autom&tico como la respiraci0n o el parpadeo, el cuerpo -umano permanecer& incesante por estar en 'orma. El secreto est& en aprender a 'acilit&rselo, en ve% de di'icult&rselo. Todas nuestras 'ormas de interacci0n con el medio a'ectan nuestro bienestar, pero en nin!(n otro aspecto de la vida violamos nuestras necesidades biol0!icas de manera m&s 'la!rante )ue en el de la dieta. Buien tiene un problema de peso, es incuestionable )ue la comida )ue esta meti4ndose en el cuerpo es el principal 'actor )ue determina ese problema. Desde todos los campos de las pro'esiones m4dicas se va aportando cada ve% mas lu% en lo re'erente al conocimiento de la relaci0n entre alimentaci0n " bienestar. =na carta del doctor David Reuben a sus cole!as, )ue aparece en su libro Everything You Always Wanted to Know About Nutrition FTodo lo )ue usted siempre )uiso saber sobre la nutricionG, dice$ *a" toda una cate!or,a de sustancias )ue tienen sobre nuestros pacientes un e'ecto muc-o mas intenso )ue los '&rmacos. Esa cate!or,a es la comida ", aun)ue sin culpa al!una por nuestra parte. se trata de un dominio de la medicina )ue -emos descuidado. Estuvo descuidado durante nuestra 'ormaci0n m4dica, durante nuestros internados " durante nuestra residencia. # con buenas ra%ones$ ten,amos )ue atender !randes cantidades de en'ermos. Pero a-ora se esta -aciendo evidente, en cada una de nuestras publicaciones medicas mas responsables, )ue muc-os de esos Ten'ermosU lo est&n, espec,'icamente, por causa de lo )ue comen... o de lo )ue no comen H # a!re!a, diri!i4ndose espec,'icamente al pueblo norteamericano H la mayor amenaza a nuestra supervivencia y a la de vuestros hijos no es ninguna arma nuclear terrible Es lo que vais a comer esta noche en la cena El libro Dietary Goals for the United States FOb3etivos diet4ticos para los Estados =nidosG, preparado por el e)uipo de la 8omisi0n de Nutrici0n " Necesidades *umanas del Senado de los Estados =nidos, e presa$ En cuanto naci0n, -emos lle!ado a creer )ue la medicina " la tecnolo!,a m4dica pueden resolver nuestros principales problemas sanitarios. Durante muc-o tiempo, el papel de 'actores tan importantes como la dieta en el c&ncer " las en'ermedades card,acas -a )uedado oscurecido por el 4n'asis )ue -emos puesto en la victoria sobre tales en'ermedades mediante los mila!ros de la medicina moderna Lo )ue -a estado a la orden del d,a -a sido el tratamiento, no la prevenci0n. Los problemas 3am&s pueden ser resueltos intensi'icando simplemente la atenci0n m4dica La salud de los individuos " la salud de la poblaci0n est&n determinadas por diversos 'actores biol0!icos, de conducta " ambientales. Ninguno de ellos es m s im!ortante "ue lo "ue #omemos$ . Si se puede suponer )ue la incidencia de las dos primeras en'ermedades letales Flas a'ecciones card,acas " el c&ncerG en Estados =nidos puede reducirse s0lo con)ue la !ente sepa )u4 " c0mo comer, ima!inemos lo )ue ese conocimiento podr,a -acer para resolver el problema del e ceso de peso, )ue con 'recuencia es el precursor de los otros dos. A'ortunadamente a-ora )ue por 'in se -a puesto de mani'iesto )ue la comida )ue in!erimos, la obesidad " las en'ermedades de!enerativas se encuentran mutuamente relacionadas, podemos vincular este descubrimiento con todo un dominio del conocimiento )ue se dedica a estudiar los e'ectos de la comida sobre el cuerpo -umano. Es interesante )ue en Estados =nidos la -i!iene natural -a"a e istido " -a"a sido utili%ada por miles de personas durante m&s de un si!lo " medio, " )ue sin embar!o sean mu" pocos los )ue

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-an o,do -ablar de ella. Es mu" posible )ue el lector 3am&s la -a"a o,do nombrar antes de leer esta introducci0n. Durante mis seminarios, siempre pre!unto a los concurrentes$ @8u&ntos de vosotros -ab4is o,do -ablar de la -i!iene naturalA %os "ue levantan la mano &am s llegan al uno !or #iento$ Es e tra/o )ue un aspecto tan simple, tan pr&ctico " tan efi#a' de la atenci0n sanitaria sea a tal punto desconocido. Aparte de )ue no recibe la su'iciente atenci0n en los medios de comunicaci0n. La ra%0n de esta i!norancia es )ue nunca se -a -ec-o un resumen de sus principios )ue sea, a la ve%, un pro!rama viable para )ue la !ente lo lleve a la pr&ctica. Lo )ue +aril"n " "o -emos -ec-o es sinteti%ar los puntos 'undamentales de la -i!iene natural en 'orma de principios diet4ticos sensatos " sencillos de se!uir, )ue 'acilitan el ob3etivo de eliminar la obesidad " disminuir la necesidad de -acer dieta. Se!(n dice Kac. D. Trop. e presidente de la American Natural *"!iene Societ", 'undada en 6NO:. LA ANTIDIETA simpli'ica los puntos 'undamentales de la -i!iene natural ", por primera ve% en la -istoria, los somete a una amplia discusi0n p(blica. A-ora, para pro'undi%ar un poco m&s en sus principios, ec-aremos una mirada a uno de los 'en0menos mas interesantes del cuerpo -umano, del cual debemos tener conocimiento para aprender la manera de perder peso en 'orma '&cil " permanente. Lo m&s probable es )ue el lector, aun)ue -a"a tenido amplia e periencia en dietas, no -a"a lle!ado nunca a establecer contacto con un -ec-o tan 'ascinante como.. M

Los ciclos naturales del cuerpo

!"reve introduccin# @Bu4 son estos ciclosA DLa ma"or,a de las personas ni si)uiera se -an enterado de )ue e istenE Sin embar!o, los ciclos 'isiol0!icos -an sido estudiados ampliamente por cient,'icos como el sueco Are <aerland, por T. 8. ?r", del American 8olle!e o' *ealt- Science, por el psic0lo!o Ga" GaerHLuce en sus escritos sobre los relo3es biol0!icos " por miles de investi!adores " cient,'icos )ue se -an ocupado de los ritmos del 'uncionamiento del or!anismo. La in'ormaci0n proveniente de estas 'uentes es la base de nuestra idea de )ue la capacidad -umana para procesar sus alimentos se 'unda en el 'uncionamiento e'ica% de tres ciclos re!ulares cotidianos. Estos ciclos se basan en 'unciones corporales bastante obvias. Para e presarlo con la ma"or simplicidad posible, di!amos )ue diariamente in!erimos alimentos Fapropiaci0nG, absorbemos " usamos parte de ellos Fasimilaci0nG " nos libramos de lo )ue no usamos Feliminaci0nG. Aun)ue cada una de estas 'unciones est&, en al!una medida, continuamente en marc-a, cada una de ellas se intensi'ica durante ciertas -oras del d,a. Del mediod,a a las : P. +.$ H APROPIA8IVN Fin!esti0n " di!esti0nG De las : P. +. a las O A. +.$ H ASI+ILA8IVN Fabsorci0n " usoG De las O A. +. al mediod,a$ HELI+INA8IVN Fde desec-os corporales " restos de alimentosG All, donde el condicionamiento cultural impone un -orario de comidas di'erente del norteamericano, en el cual se basa este libro, los ciclos se adaptan espont&neamente a la situaci0n " se produce un natural despla%amiento -orario. Para Espa/a, por e3emplo, la situaci0n ser,a, apro imadamente$ De 6O a LL -oras$ APROPIA8IVN De LL a R -oras$ ASI+ILA8IVN De R a 6O -oras$ ELI+INA8IVN

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Nuestros ciclos corporales pueden lle!ar a resultarnos evidentes con s0lo prestar atenci0n a como act(a nuestro cuerpo. Es obvio )ue comemos Fnos apropiamosG durante las -oras de vi!ilia, " si poster!amos la -ora de la comida, el -ambre tiende a ir en aumento a medida )ue transcurre el d,a. 8uando dormimos " el cuerpo no tiene )ue -acer nin!(n otro traba3o mani'iesto, est& asimilando lo )ue tom0 durante el d,a. $or la maana% cuando nos despertamos% tenemos mal aliento y% en ocasiones% la lengua sucia porque el cuerpo esta en mitad del proceso de eliminacin de lo que no fue usado% de los desechos corporales Habis notado alguna vez lo que sucede cuando cenis tarde? Cuando os despertis os sents atontados, como drogados, porque se ha interrumpido el ciclo de asimilacin, que se produce despus de que la comida ha salido del estmago. isiolgicamente, nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche, de manera que puedan pasar por lo menos tres horas, el tiempo necesario para que la comida salga del estmago, ! el ciclo de asimilacin pueda empezar a su hora como los alimentos no han sido digeridos, porque habis cenado mu! tarde, no estn listos para ser asimilados. Habis e"tendido el ciclo de apropiacin mucho ms all de sus lmites, ! habis postergado el ciclo de asimilacin e"tendindolo hasta la hora en que el cuerpo quiere estar eliminando. #os ciclos regulares de ocho horas se han alterado. Como se ha obstaculizado el $uncionamiento natural del cuerpo, uno se despierta sintindose drogado. %e la misma manera, si uno se salta alguna vez el desa!uno, lo ms probable es que aguante hasta el almuerzo, porque el cuerpo estaba eliminando ! no quera comer. &in embargo, pasarse de la hora del almuerzo sin comer sera incmodo, porque entonces el cuerpo !a habra entrado en el ciclo de apropiacin ! estara preparado para aceptar alimento. Este pro!rama -a sido pensado para )ue el lector vuelva a un estilo de vida basado en los ciclos naturales del cuerpo. A medida )ue avancemos " est4is m&s 'amiliari%ados con los principios )ue constitu"en la base del pro!rama, se -ar& cada ve% m&s evidente la utilidad de los ciclos corporales. Por a-ora, es su'iciente con entender )ue )uienes est4n librando la batalla contra el volumen son los )ue m&s deben preocuparse por el ciclo de eliminaci0n. Si se 'acilita este ciclo en ve% de obstruirlo est& pr&cticamente !aranti%ado el 4 ito$ podremos liberar el cuerpo esbelto )ue todos llevamos dentro. Se -a de entender )ue la eliminaci0n si!ni'ica la remoci0n de los desec-os t0 icos " del e ceso de peso almacenados en el cuerpo. La ra%0n de )ue en Estados =nidos el RL por ciento de la poblaci0n pade%ca un e ceso de peso reside en )ue nuestros -&bitos tradicionales de alimentaci0n -an obstruido persistentemente la important,sima 'unci0n de eliminaci0n. Dic-o de otro modo, )ue -emos venido aliment&ndonos FD" de )u4 maneraEG " usando la parte )ue necesitamos de esos alimentos, pero NO nos -emos ido des-aciendo de lo )ue no podemos usar. 8omo son tantos los norteamericanos )ue -acen un desa"uno sustancioso, un almuer%o sustancioso " una cena sustanciosa, es muc-o m&s el tiempo )ue se dedica a la apropiaci0n )ue a la eliminaci0n. @Bu4 tiene de asombroso )ue seamos tantos los )ue andamos por el mundo con un e ceso de pesoA De modo )ue para reba3ar de peso, el secreto del 4 ito reside en liberarse de los desec-os t0 icos " del e ceso de )ue somos portadores. @De d0nde provienen inicialmente esos desec-os t0 icos, " )u4 se -ace para librarse de ellosA De acuerdo con los principios de la -i!iene natural, la e plicaci0n de por )u4 una persona tiene un problema de peso es... O

La teor,a del dese)uilibrio metab0lico

El primero en escribir sobre la to emia Hel t4rmino )ue usaron los iniciadores de la -i!iene natural para describir lo )ue la ciencia moderna llama dese)uilibrio metab0licoH 'ue el doctor Ko-n *. Tilden. El cuerpo -umano est& minuciosamente dise/ado para mantenerse en e)uilibrio en lo )ue se re'iere a construcci0n de te3idos FanabolismoG " destrucci0n de te3idos FcatabolismoG. =n e ceso de una de estas 'unciones sobre la otra constitu"e el dese)uilibrio metab0lico. En 6NLR el doctor Tilden escribi0 un libro, (o)emia E)!lained FLa e plicaci0n de la to emiaG. A di'erencia de todos los libros diet4ticos )ue "o -ab,a le,do, 4ste 'ue el primero )ue me -i%o comprender claramente c0mo 'uncionaba mi cuerpo " !or "u*, e actamente, daba la impresi0n de no )uerer cooperar conmi!o cuando se trataba de mi peso. De la manera m&s '&cil " comprensible. Tilden e plicaba )u4 estaba mal, por )u4 estaba mal, )u4 -ab,a )ue -acer al respecto " c0mo -acerlo. Por primera ve%, tuve la sensaci0n de )ue pod,a tener 4 ito en mi prop0sito de de3ar de andar como un pato para caminar como una persona. Aun)ue el libro estaba

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dedicado a la salud como tal, en toda su amplitud, de el obtuve lo )ue necesitaba saber, mu" espec,'icamente sobre el PORB=W ENGORDA+OS. Despu4s se -an se!uido escribiendo muc-os libros sobre la to emia, pero en el dominio de la -i!iene natural, se considera )ue el del doctor Tilden se/al0 un !iro decisivo. Tilden e plica )ue una situaci0n de to emia en el sistema constitu"e la base para ir !anando peso en 'orma e cesiva. Al conservar el sistema libre de to inas, uno aumenta si!ni'icativamente sus probabilidades de mantener un peso corporal c0modo, por)ue los e cesos de to inas corporales son los precursores de la obesidad. @Bu4 es, entonces, la to emiaA @De d0nde proviene, " )u4 puede -acer uno para reducirlaA De acuerdo con los preceptos de -i!iene natural, se produce de dos 'ormas. =na de ellas es una 'unci0n normal " natural del cuerpo5 a la otra, independientemente de )ue lo sepamos o no. 8ontribuimos re!ularmente nosotros mismos. Para -acerlas desaparecer del cuerpo, ambas e i!en ener!,a. La primera manera en )ue se produce la to emia es por mediaci0n del proceso de metabolismo. +ientras est&s le"endo esta p&!ina, tu or!anismo no est& ocioso5 est& ocupad,simo. 8onstantemente va reempla%ando las c4lulas vie3as por otras nuevas. En realidad, de M;; a :;; mil millones de c4lulas vie3as son reempla%adas por otras nuevas en un d,a.X Esas c4lulas vie3as son t0 icas Fvenenosas " deben ser retiradas del sistema tan pronto como sea posible, mediante una de las cuatro v,as de eliminaci0n$ los intestinos, la ve3i!a, los pulmones o la piel. Se trata de un proceso normal " natural del cuerpo, no de al!o por lo cual -a"amos de preocuparnos, a menos )ue por al!una ra%0n ese material t0 ico de desec-o no se elimine con la misma rapide% con )ue se produce. +ientras haya una #antidad ' (l n)mero de clulas que es necesario reemplazar diariamente depende de la cantidad de alimentos cocinados o custicos que ha! en la dieta. Sufi#iente de energ,a a dis!osi#i-n del #uer!o, estos desec-os son adecuadamente eliminados. La se!unda 'orma en )ue se produce la to emia en el sistema es a partir de los subproductos de alimentos )ue no -an sido adecuadamente di!eridos, asimilados e incorporados a la estructura celular. En Estados =nidos tenernos el sin!ular -&bito de alterar pr&cticamente todo lo )ue comemos, apart&ndolo de su estado natural, antes de in!erirlo. En lu!ar de una cantidad su'iciente de alimentos 'rescos como parte dominante de nuestra dieta, la ma"or parte de lo )ue comemos est& procesado. # si no lo est& antes de lle!ar a manos del consumidor, "a se ocupa este de alterarlo de al!una manera. 8asi todo lo )ue se come -a pasado por al!(n procedimiento . 'ritura, parrilla, -ervor, cocci0n al vapor, salteado o !uisado. 8omo los alimentos -an sido modi'icados a partir de su estado natural, " el or!anismo -umano no est& biol0!icamente adaptado para in!erir tales cantidades de comida as, alterada, los subproductos de esa di!esti0n " asimilaci0n incompletas 'orman en el cuerpo cierta cantidad de residuos. Los residuos son t0 icos. Si ese tipo de alimentos PREDO+INAN en la dieta, el sistema se ve regularmente sobre#argado de traba&o. Entonces, el proceso de to emia se da diariamente en el cuerpo de dos maneras$ mediante el proceso normal del metabolismo, " por obra de los residuos )ue )uedan de los alimentos ine'ica%mente utili%ados. Por lo )ue se re'iere al peso, el sentido com(n nos dir& )ue si se !eneran m&s residuos t0 icos de los )ue se eliminan se producir& una acumulaci0n del e ceso, lo )ue da como resultado el e)#eso de !eso. El problema se a!rava por)ue las to inas son de naturale%a &cida. 8uando -a" acumulaci0n de &cidos en el cuerpo, el sistema retiene a!ua para neutrali%arlos, " esto aumenta m&s a(n el peso " el a!otamiento. *magnese el lector traba+ando en una gran empresa donde lo que tiene que hacer es romper todos los das ,- ca+as de material escrito ! tirarlo a la basura. .a sea porque no tiene tiempo su$iciente o porque le $alta la energa necesaria, o por ambas cosas, supongamos que no puede deshacerse ms que de /0 ca+as por da. (so signi$ica que al da siguiente, cuando le entreguen otras ,- ca+as, todava le quedarn cinco del da anterior. Como no puede deshacerse ms que de /0, despus del segundo da se encontrar con diez ca+as de ms. &i empez el lunes ! traba+a siete das por semana, el segundo lunes, cuando le entreguen las ,- ca+as, 1se encontrar con un total de 00, ! sin poder deshacerse ms que de /02 %espus de solamente una semana, se

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encuentra con 3- ca+as e"tra, que tendr que almacenar en alguna parte hasta que pueda ocuparse de ellas, pero dnde? &i el lector tiene alg)n problema de peso, su situacin es e"actamente la que acabamos de presentar. &i su cuerpo produce diariamente ms desechos t"icos de lo que elimina, tendr que almacenarlos en alguna parte. &iempre atento a protegerse ! a mantener su integridad, el cuerpo tiende a no almacenar esos desechos en los rganos vitales o en sus inmediaciones4 los almacenar en el te+ido adiposo ! en los m)sculos. (so quiere decir en los muslos, en las nalgas, en la cintura, en los brazos, ba+o el mentn... en todos esos lugares cu!a de$ormidad ms lamentamos. &i el problema no se controla, el resultado $inal es no slo la obesidad, sino una incomodidad general ! una sensacin de letargo, !a que el cuerpo necesita gastar gran cantidad de su energa en el intento de liberarse de esta acumulacin de to"inas. Lo )ue el doctor Tilden comunic0 a sus lectores -ace m&s de medio si!lo era esto$ por m&s )ue pare%ca )ue el problema escapa del control individual, no es as,. Es un simple 'en0meno 'isiol0!ico, no un misterio. 8ual)uiera puede controlar la situaci0n " -acerse car!o de ella en la medida )ue lo desee. Es simplemente cuesti0n de entender lo )ue es la to emia, " de -acer lo )ue sea necesario para )ue desapare%can los desec-os t0 icos "a e istentes en el cuerpo, " para )ue no si!an acumul&ndose con m&s rapide% )ue la de su eliminaci0n. Tras -aber entendido esto, salta a la vista la importancia suma de permitir )ue el ciclo de eliminaci0n opere en 'orma ininterrumpida " con un m& imo de e'icacia. Resulta evidente )ue si inter'erimos, aun)ue sea inconscientemente, en el ciclo de eliminaci0n, estamos obli!ando al cuerpo a retener " acumular residuos t0 icos, con lo cual "a tenemos el comien%o de un problema de peso. 8laro, est& mu" bien decir )ue lo (nico )ue -a" )ue -acer es des-acerse de las to inas " no permitir )ue vuelvan a acumularse, pero @c0moA Esa 'ue nuestra preocupaci0n, lo )ue intent4 obtener a partir del estudio de la -i!iene natural$ un estilo de vida adecuado, basado en la comprensi0n de la manera de depurar continuamente el cuerpo de sus residuos t0 icos " no permitir 3am&s )ue estos alcancen un nivel inaceptable. # lo me3or de todo es )ue es un proceso a!radable " no restrictivo. 8omer si!ue siendo un placer. No se convierte en una prescripci0n cl,nica. Para m,, personalmente, esto es imprescindible, "o 3am&s podr,a adaptarme a una manera de comer )ue si!ni'icara una privaci0n para el paladar. ?ue esto lo )ue estimul0 a +aril"n, mi esposa a utili%ar su !usto por la buena comida " elaborar un sistema de preparaci0n de men(s )ue, adem&s de real%ar el pro!rama, lo trans'ormara en un delicioso, estilo de alimentaci0n, cu"a presentaci0n -aremos en la se!unda parte de este libro. @80mo mantenemos, pues, el e)uilibrio metab0lico " conse!uimos eliminar los residuos t0 icos del sistema sin de3ar de dis'rutar de nuestras comidasA *a" tres principios, o instrumento, '&ciles de entender " '&ciles de se!uir, )ue pueden a"udarnos a -acerlo. El primero de estos principios vitales " cr,ticos )ue pueden -acernos alcan%ar nuestro ob3etivo de perder peso en 'orma !ermanente es... P

El principio de los alimentos con alto contenido de a!ua

Antes de describir este principio )uisiera invitar al lector a participar en un e3ercicio tan simple como interesante. Anota en un papel todo lo )ue comiste -o". Si todav,a no -as terminado el d,a, anota todo lo )ue comiste a"er. 8uando termines este cap,tulo la lista te ser& de !ran valor para destacar cierto punto importante. Al anotar lo )ue -a"as comido, anota todo, incluso las cosas )ue -a"as picado5 por e3emplo, si una ami!a prepar0 su celebre souffl* " t( probaste apenas un pedacito. Si puedes recordarlo, anota todo lo )ue in!res0 en tu cuerpo. A-ora, pon a un lado la lista, )ue vamos a ocuparnos del principio. 8omo re)uisito indispensable para la vida, el a!ua ocupa un lu!ar tan importante como el alimento " el aire. Desde )ue nacemos -asta )ue abandonamos este planeta, nuestro cuerpo siente una avide% instintiva de alimento, aire " a!ua )ue le ase!uren la supervivencia. #a sabes lo )ue sucede con una planta cuando se ve privada de a!ua$ se marc-ita " muere. Lo mismo suceder,a con tu cuerpo, si se viera privado de a!ua. Su importancia es evidente.

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@A )u4 me re'iero cuando -ablo de alimentos con un alto contenido de a!uaA Piensa )ue estamos viviendo en un planeta )ue est& constituido por a!ua en m&s de un Q; por ciento. Si desde la Luna pudi4semos mirar -acia la Tierra, ver,amos )ue el Q6 por ciento de la super'icie de nuestro planeta es a!ua5 el otro LN por ciento es tierra. Todo es un microcosmos de un rnacrocosmos. Si estudiamos otros aspectos del planeta, " nos 'i3amos en los mam,'eros, nos encontraremos con )ue nuestros cuerpos est&n -ec-os, por lo menos, de un Q; por ciento de a!ua. La primera ve% )ue lo o, decir, se me -i%o mu" di',cil creerlo. No ve,a a!ua por nin!una parte, ni tampoco la o,a al moverme. Pero la verdad es )ue el Q; por ciento del cuerpo -umano esta -ec-o de a!ua. A-ora, )uisiera 'ormular al lector una pre!unta de sentido com(n. F# de eso precisamente se trata en -i!iene natural, de poner en 3ue!o nuestro sentido innato de )u4 es lo )ue est& bien.G Si el planeta Tierra est& 'ormado por un Q; por ciento de a!ua, " para su supervivencia depende de esa cantidad de a!ua, " nuestro cuerpo est& 'ormado por un Q; por ciento de a!ua, @no parece sensato )ue para mantener un cuerpo )ue est4 siempre en las me3ores condiciones posibles debarnos consumir una dieta )ue inclu"a por lo menos un Q; por ciento de a!uaA Si nuestro cuerpo es a!ua en un Q; por ciento, @de d0nde la obtendr& si no se la reponemos re!ularmenteA Desde )ue nacemos -asta )ue e -alamos el (ltimo suspiro, el cuerpo est& &vido de esta sustancia esencial para la vida. Para sobrevivir debemos tener a!ua, y no estoy hablando de beber agua. Bui%&s -a"a )uien en este momento est4 diciendo$ 9ueno, estupendo, "o me bebo mis oc-o vasos de a!ua por d,a. Pero beber a!ua no nos aportar&, de nin!una manera, el 4 ito al )ue me esto" re'iriendo. 8uando -ablo de alimentos con alto contenido de a!ua, me re'iero a dos clases de alimentos )ue crecen en este planeta " )ue naturalmente tienen un alt,simo contenido acuoso. S0lo dos clases de alimentos responden a esta e i!encia, " son las 'rutas " las verduras. 8ual)uier otra cosa )ue comamos es un alimento concentrado. /on#entrado si!ni'ica )ue el contenido de a!ua le -a sido retirado, "a sea mediante la cocci0n u otro procesamiento. No di!o )ue -a"a )ue comer e clusivamente 'rutas " verduras para perder el peso )ue deseamos perder, sino )ue, dado )ue nuestro cuerpo esta 'ormado por un Q; por ciento de a!ua, debemos a3ustarnos a una dieta )ue conten!a apro imadamente esa misma proporci0n, " eso si!ni'ica )ue en ella deben PREDO+INAR las 'rutas " las verduras. El otro M; por ciento estar& inte!rado por los alimentos concentrados$ pan, !ranos, carne, productos l&cteos, le!umbres, etc4tera. *a" dos ra%ones sumamente importantes para )ue necesitemos esta a!ua, " son las mismas dos ra%ones por las cuales con beber a!ua no basta$ la nutri#i-n y la lim!ie'a del organismo . El a!ua transporta las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos a todas las c4lulas del cuerpo, " adem&s las limpia de los desec-os t0 icos. &odas las e'igencias nutricionales del cuerpo humano (todas las vitaminas% los minerales% protenas% amino)cidos% enzimas% carbohidratos y )cidos grasos que e'isten y que el cuerpo humano necesita para sobrevivir( se hallan en las frutas y en las verduras Las sustancias que las satisfacen son transportadas% gracias al agua contenida en esas frutas y esas verduras% al intestino% donde son absorbidas Si mis lectores est&n comiendo alimentos con un alto contenido de a!ua, eso si!ni'ica )ue los alimentos )ue consumen satis'acen todas las e i!encias del cuerpo -umano. Bui%&s al!uno de vosotros est4 diciendo$ 9ueno, pues "o tomo suplementos de vitaminas " minerales, pero no es de eso de lo )ue estamos -ablando. Las vitaminas y los minerales a los que me refiero% y que son aprovechables por el cuerpo humano% se encuentran en abundancia en huertas y jardines% no en las farmacias Adem&s de aportar sustancias nutritivas al cuerpo, esta a!ua desempe/a una 'unci0n esencial$ depurar de desec-os al cuerpo. Para nuestros 'ines, limpiar " desinto icar son lo mismo. En la luc-a por reba3ar de peso, esta limpie%a H o depuraci0n o desinto icaci0nH tiene una importancia suprema. Todo lo )ue tenemos, sea lo )ue 'uere, tiene )ue estar lavado si )ueremos )ue est4 limpio. Lo m&s probable es )ue el lector se -a"a dado, -o" mismo, un ba/o o una duc-a. # si no 'ue -o", lo m&s probable es )ue lo -a"a -ec-o a"er o )ue va"a a -acerlo ma/ana. +as no tardar&, por)ue lo )ue )uiere es estar limpio. Lo mismo sucede con la ropa. @Bu4 pasar,a si durante seis meses no nos )uit&ramos de encima la ropa )ue llevamosA Por supuesto )ue esto solo lo di!o en broma5 3am&s -ar,amos al!o as,, por)ue la ropa lle!ar,a a oler tan mal )ue no podr,amos acercarnos a nadie. @# si de3&ramos pasar seis meses sin lavar el coc-e, " no llovieraA Ni si)uiera podr,amos ver a trav4s del parabrisas para conducir. # cual)uier cosa se nos ensuciar,a de esa manera, si no la lav&semos.

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El lector adivina cu&l es la (nica cosa )ue no lavamos ni limpiamos con re!ularidad. DEl interior de nuestro cuerpoE 8omemos " vivimos de tal manera )ue no permitimos 3am&s una limpie%a del interior de nuestro cuerpo5 por eso, en Estados =nidos, por e3emplo, -a" un R; por ciento de la poblaci0n )ue padece de e ceso de peso. Este es tambi4n un 'actor )ue contribu"e a )ue tres de cada cuatro norteamericanos lle!uen, en al!(n momento de su vida, a ser v,ctimas del c&ncer o de al!una en'ermedad card,aca. Se lava el cuerpo por 'uera, pero el interior, )ue es muc-o m&s importante, no se lava. +e re'iero a al!unas personas )ue durante d*#adas, D=RANTE S= IIDA ENTERA, no -acen 3am&s lo necesario para e pulsar de su cuerpo los desec-os t0 icos. La (nica manera de -acerlo es consumir alimentos )ue ten!an un elevado contenido de a!ua. No se lo conse!uir& bebiendo a!ua, por)ue el a!ua para beber no es portadora de las en%imas " de otros elementos indispensables para la vida, )ue el cuerpo necesita " )ue se encuentra en el a!ua contenida en 'rutas " verduras. LOS TRES 8I8LOS DE N=ESTRO 8=ERPO ?=N8IONAN 8ON LA +A#OR ?A8ILIDAD 8=ANDO SE LES PROPOR8IONA REG=LAR+ENTE ESTA 8LASE DE AG=A. Es interesante el -ec-o de )ue comemos de tal manera )ue, en ve% de depurar nuestro cuerpo, lo contaminamos. Incluso podemos decir )ue lo obstruimos. # )ue )ueremos se!uir con ese tipo de obstrucciones, por)ue si se!uimos con ellas se!uiremos aumentando de peso, " cuanto m&s aumentemos m&s di',cil nos ser& volver a ba3ar. Aconse3o a mis lectores )ue en lo sucesivo, cuando miren lo )ue est&n a punto de comer, lo -a!an con plena conciencia$ es decir, )ue miren el plato )ue est&n a punto de in!erir, " se 'ormulen simplemente esta pre!unta$ HEsta comida )ue vo" a proporcionar a este cuerpo inteli!ente )ue ten!o, @servir& para limpiarlo " depurarlo, o para obstruirloA O, dic-o de otra manera$ HEsta comida, @se compone predominantemente de 'rutas " verdurasA Es mu" importante -acerse re!ularmente esta pre!unta, " es mu" simple5 no se trata m&s )ue de pre!untarnos si eso )ue estamos por comer va a limpiarnos Fdesinto icarnosG o a obstruirnos. La ma"or parte de lo )ue se come en nuestro medio cultural contempor&neo es de naturale%a obstructiva. # como estamos atascados por lo )ue comemos, empe%amos a sentirnos mal " tomamos medidas para sentirnos me3or, pero al mismo tiempo se!uimos consumiendo alimentos )ue obstru"en " atascan el sistema. De manera )ue de a-ora en adelante, cuando miremos al!o )ue vamos a comer, -emos de pre!untarnos si apro imadamente el Q; por ciento de esa comida es de naturale%a tal )ue aporte un alto contenido de a!ua. Por)ue -an de saber los lectores )ue de no ser as,, no -a" manera en el mundo de )ue consi!an reba3ar el peso )ue )uieren perder, " de )ue no vuelvan a recuperarlo. Si en EE.==. se -acen todos los a/os doscientas mil operaciones card,acas de by0!ass, Des por)ue la !ente tiene las arterias obstruidasE # "o apostar,a de buena !ana a )ue mu" pocos Fo nin!unoG de esos desdic-ados doscientos mil se!u,an una dieta en la )ue predominaran los alimentos de alto contenido acuoso. Es e tra/o, pero las cosas de las )ue m&s abusamos son a)uellas )ue tenemos !ratuitamente. 8omo al nacer recibimos sin car!o al!uno un cuerpo incre,blemente maravilloso, tendemos a creer )ue siempre ser& as, " abusamos de 4l. Debemos colaborar con nuestro cuerpo, en ve% de traba3ar en contra de 4l, " la manera per'ecta de -acerlo es depurarlo en ve% de obstruirlo. La ra%0n de )ue comamos tal cantidad de comida )ue nos obstru"e es )ue estamos prisioneros. Prisioneros, s,, de nuestras papilas !ustativas5 por saciarlas -acemos cual)uier cosa. Si -a" al!o )ue nos podamos meter en la boca " )ue sepa bien, nos lo comemos sin pens&rnoslo dos veces. La (nica e i!encia )ue tenemos respecto de la comida es )ue sea sabrosa. Para las papilas !ustativas est& bien, pero @)u4 -a" del resto del cuerpoA Si consideramos la super'icie min(scula )ue ocupan las papilas !ustativas, " lue!o ec-amos un vista%o al resto del cuerpo F)ue es el )ue tiene )ue arre!l&rselas con la comida )ue le !usta a las papilasG, no podremos menos )ue asombrarnos de )ue la !ente preste tanta atenci0n a una parte tan pe)ue/a del cuerpo " descuide una muc-o m&s !rande. 8uantas veces -ab4is o,do a al!uien decir$

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H?,3ate )ue esta ma/ana me despert4 tan tarde )ue no tuve tiempo ni para tomar un bocado antes de salir. +e 'ui corriendo al despac-o, " ten,a tal cantidad de traba3o )ue no -ice una sola pausa, ni para tomar ca'4, ni para el almuer%o, ni nada. Traba34 todo el d,a. S,, esto lo -emos o,do al!una ve%. Pues bien, se -acen las cinco de la tarde " es -ora de volver a casa. De pronto, esa persona cae en la cuenta del -ambre )ue tiene en realidad, se soba el est0ma!o " dice$ HS, )ue ten!o -ambre. No -e comido en todo el d,a. A-ora me vo" directamente a comer al!o )ue me -a!a una buena limpie%a de intestinos. DBue vaE Lo )ue -abremos o,do decir no es eso, sino m&s bien al!o en el estilo de$ HA-ora s, )ue me vo" a comer una pi%%a o una -ambur!uesa. La ma"or,a de las veces, cuando tiene -ambre, lo )ue -ace la !ente es pensar en lo )ue le parece m&s sabroso e ir a com4rselo. Pero si uno piensa e clusivamente en lo )ue va a saberle me3or, el cuerpo nunca tiene la oportunidad de limpiarse " desinto icarse. Por lo tanto, estamos siempre comiendo cosas )ue saben bien, pero )ue despu4s nos atascan el cuerpo, nos -acen aumentar de peso ", al impedirnos sac&rnoslo de encima, van -aciendo cada ve% m&s di',cil el problema. Ni por un momento )uiero dar a entender )ue debamos comer de tal manera )ue no encontremos placer en la comida. No me re'iero a )ue no debamos comer cosas )ue sean !ratas a nuestro paladar. No, lo )ue )uiero decir es )ue podemos comer cosas )ue son 'ant&sticamente sabrosas, " )ue al mismo tiempo satis'acen las necesidades de nuestro cuerpo. +i (nica su!erencia es )ue pensemos en preparar comidas inte!radas por un Q; por ciento de alimentos con un elevado contenido de a!ua F'rutas " verdurasG " un M; por ciento de alimentos concentrados Ftodos los dem&sG. Espera a )ue veas todo lo )ue se puede -acer con 'rutas " verduras Fmuc-o m&s de lo )ue la !ente se ima!inaG. Las ideas creativas, las innovaciones " las tentaciones )ue puede o'recer LA ANTIDIETA cambiar&n probablemente el estilo de alimentaci0n " de vida de los lectores. 8uando te sientas con -ambre " pienses )u4 podr,as comer se te ocurrir&n al!unas posibilidades deliciosas, y "ue no atas#an. Todo esto puede reducirse a una proposici0n mu" simple. SI B=IERES ESTAR II9RANTE # IlGOROSA+ENTE IIIO, # EN LA +EKOR ?OR+A POSI9LE, TIENES B=E 8O+ER ALI+ENTOS IIIOS. Para entenderlo no -a" )ue ser nin!(n !enio ni tener t,tulo universitario. D=n cuerpo vivo se constru"e con alimentos vivosE # los alimentos vivos son alimentos con un alto contenido de a!ua. Si no tiene alto contenido de a!ua, ese alimento no est& vivo. # si el Q; por ciento de tu dieta, o m&s, est& constituido por alimentos muertos, procesados " desnaturali%ados, "a puedes ima!inarte lo )ue ser& de tu cuerpo. Las 'rutas " las verduras son enormemente ricas en a!ua. Otros alimentos son concentrados, " eso )uiere decir )ue el a!ua les -a sido e tra,da mediante la cocci0n u otra 'orma de procesamiento. Al!o )ue me !usta es comparar al -ombre, en cuanto especie, con los dem&s mam,'eros )ue comparten con nosotros el planeta. ?i34monos en todos los mam,'eros, " con eso no )uiero decir nuestros animalitos dom4sticos ni los )ue -abitan en %ool0!icos, )ue est&n ba3o el dominio de los seres -umanos " tienen, por consi!uiente, muc-os de los problemas de los -umanos. Pero, @)ui4n -a visto 3am&s un ti!re o una pantera en estado natural !ordoA @Bui4n -a visto en la naturale%a animales )ue -a"an perdido sus dientes " necesiten dentadura posti%a para comer, o )ue lleven aud,'onos o usen !a'as, )ue usen peluca por)ue se -an )uedado calvos o necesiten un marcapasos para re'or%ar el cora%0n o un aparato de di&lisis para los ri/onesA @Bui4n o"0 3am&s -ablar de )ue anualmente se muera un mill0n de animales de en'ermedades card,acas, o medio mill0n de c&ncerA @; de )ue -a"a miles muri4ndose de diabetesA DNadieE En parte, esto se debe a )ue los animales en estado natural solo sobreviven si comen bien " se mantienen en 'orma. En el caso contrario, el proceso de supervivencia de los m&s aptos los matar,a Pero en su ma"or parte, los animales en estado salva3e son ma!n,'icamente sanos, en comparaci0n con la salud )ue se observa entre nosotros, los -umanos. # no est&n e cedidos de peso. Pues bien, eso, @a )u4 se debeA

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Lo (nico )ue tenemos )ue -acer para entenderlo es 'i3arnos en lo )ue nosotros comemos " en lo )ue comen los otros mam,'eros. Los otros mam,'eros )ue viven en estado natural comen alimentos vivos con mu" alto contenido de a!ua No comen nada )ue se -a"a visto despo3ado de a!ua por la cocci0n u otro procesamiento. Por eso se ve en ellos un estado de salud ',sica mu" superior al nuestro. Incluso los animales )ue son e clusivamente carn,voros )ue no comen otra cosa )ue carne, est&n consumiendo alimentos de alto contenido en a!ua. Si el lector -a tenido al!una ve% la oportunidad, "a sea personalmente o en una pel,cula, de ver como un le0n abate una cebra, -abr& observado )ue, invariablemente, el le0n des!arra el vientre de su presa " comien%a directamente a comerse los intestinos. #a s4 )ue esto no es mu" !rato de ima!inar, pero en la selva las cosas son as,. @Por )u4, cuando ca%a una cebra, el le0n ataca directamente los intestinosA Por)ue, en !eneral, los carn,voros no comen otros carn,voros$ los leones no comen ti!res, ni los osos comen lobos. Los animales carn,voros comen animales )ue a su ve% se alimentan de plantas " de 'rutas por)ue eso es lo )ue necesitan todos los animales5 tienen )ue tomar su alimento del reino ve!etal. Si un animal no toma directamente su alimento del reino ve!etal, entonces tiene )ue comer animales )ue lo -a!an. La ra%0n de )ue un le0n va"a directamente a los intestinos es )ue all, encuentra, predi!eridos, los alimentos de alto contenido acuoso. Despu4s se comer& todos los 0r!anos, por)ue tambi4n tienen mu" alto contenido de a!ua, " lamer& la san!re, )ue es a!ua en m&s de un N; por ciento. Dic-o de otra manera, va desde dentro -acia 'uera, " lo )ue 'inalmente )ueda son los m(sculos, la carne. Entonces, lo )ue debemos -acer es ase!urarnos )ue la ma"or parte de las veces comamos una cantidad adecuada de alimentos vivos con un alto contenido de a!ua. Al!una )ue otra ve%, el total de alimentos )ue in!ieras en un d,a no estar& per'ectamente e)uilibrado, con el Q; por ciento de alimentos de elevada proporci0n de a!ua " el M; por ciento de alimentos concentrados. DEso no importaE No estamos tratando de imponer a nadie una especie de sentencia carcelaria, una dieta. De cuando en cuando, es posible )ue predominen los alimentos concentrados. DNo te sientas culpableE No -a" por )u4 sentirse culpable. Todos tenemos ciertas apetencias )ue se -an a'ian%ado con los a/os, " )ue nos e i!ir&n cierto tiempo para superarlas. De lo )ue se trata es de no romper el e)uilibrio m&s a menudo de lo )ue lo mantenemos. =n d,a -aces una alimentaci0n pesada, pero ma/ana ser& otro d,a, 'lamante. Si un d,a no predominaron los alimentos de ma"or ri)ue%a en a!ua, al d,a si!uiente tendr&s )ue ase!urarte )ue s, predominan. Lo 'undamental es )ue, de toda maneras, ten!as presente la importancia de consumir re!ularmente alimentos con alto contenido de a!ua Si no -aces absolutamente nin!(n caso de este principio, como si no tuviera importancia, 3am&s lle!ar&s a perder el peso )ue est&s deseando ba3ar, ni a mantenerte del!ado. La importancia )ue tiene esta manera de comer )uedar& e3empli'icada por las palabras de una persona )ue durante m&s de medio si!lo -a estado estudiando estos principios. El doctor Norman <. <al.er tiene m&s de 66R a/os. Iive en Ari%ona, cultiva sus propias verduras " todav,a si!ue escribiendo libros. Nadie lo pasea en una silla de ruedas ni le da de comer en la boca pur4 de pl&tanos. Es completamente independiente. @8u&l es la clave de su salud " su lon!evidadA En su libro m&s reciente, Natural <ei!-t 8ontrol F8ontrol natural del pesoG, el doctor <al.er dice$ 8ual)uier planta, verdura, 'ruta, nue% o semilla cruda, en su estado natural, est& compuesta de &tomos " mol4culas. Dentro de esos &tomos " esas mol4culas residen los elementos vitam,nicos a los )ue llamamos en%imas. Las en%imas no son cosas ni sustancias. Son el principio vital )ue e iste en los &tomos " mol4culas de toda c4lula viva. Las en%imas )ue -a" en las c4lulas del cuerpo -umano son e actamente como las e istentes en la ve!etaci0n, " cada uno de los &tomos del cuerpo -umano tiene su correspondiente a'inidad con los &tomos seme3antes en la ve!etaci0n. Por consi!uiente, cuando son necesarios ciertos &tomos para reconstruir o reempla%ar c4lulas del cuerpo entrar& en 3ue!o una atracci0n de tipo ma!n4tico )ue atraer& -acia las c4lulas correspondientes de nuestro cuerpo el tipo " !4nero e acto de elementos at0micos )ue -a" en los alimentos crudos )ue consumimos. De acuerdo con ello, cada c4lula de nuestra estructura corporal " cada c4lula de los alimentos naturales contienen " est&n animadas por la vida silenciosa conocida con el nombre de en%imas. Sin embargo1 esta atra##i-n de ti!o magn*ti#o solo se en#uentra en las mol*#ulas vivas . FLa cursiva es m,aG Las en%imas son sensibles a las temperaturas superiores a los PO Y8, por encima de la cual mueren. 8ual)uier comida )ue -a"a sido cocida a temperaturas superiores a esta -a sido sometida a la sentencia de muerte de sus en%imas " no es m&s )ue alimento muerto.

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Naturalmente, la materia muerta no puede e'ectuar el traba3o de los or!anismos vivos. Por consi!uiente, los alimentos )ue -an sido sometidos a estas temperaturas -an perdido su valor de nutrici0n viva. Por m&s )ue puedan sostener la vida en el or!anismo -umano, " de -ec-o es as,, lo -acen a e pensas de una de!eneraci0n pro!resiva de la salud, la ener!,a " la vitalidad. En este libro, " en todos los )ue -a escrito, el doctor <al.er subra"a en4r!icamente la importancia del consumo de alimentos con alto contenido de a!ua, si lo )ue uno )uiere obtener es un cuerpo vibrante " esbelto. <al.er, a los 66R a/os, es un -ombre vibrante " activo. #o prestar,a atenci0n a lo )ue dice. En 6N:;, el Los An!eles Times " el <ee.l" <orld Ne7s publicaron art,culos re'erentes a un -ombre, <u #un)in!, )ue vive en 8-ina, " )ue aparec,a 'oto!ra'iado a 6OL a/os, andando en bicicleta. 8uando le pre!untaron por su dieta, contest0$ 8omo ma,%, arro%, batatas, 'rutas " verduras. En enero de 6NQM, el National Geogra!hi# +aga'ine tra,a un relato del doctor Ale ander Lea', un cient,'ico )ue -ab,a salido en busca de las personas m&s vie3as del mundo. Descubri0 )ue los tres pueblos donde -ab,a m&s casos de lon!evidad eran los ab2ha'ians de Rusia, los vil#abambanos de Ecuador " los hun'u2ut de Pa)uist&n. Adem&s de no encontrar ni un si!no de obesidad entre los dos (ltimos, " mu" escasos entre los primeros, descubri0 )ue eran todos pueblos sorprendentemente libres de en'ermedades. DNo conoc,an el c&ncer ni las a'ecciones card,acasE Adem&s, la ma"or,a de ellos viv,an m&s de cien a/os, manteni4ndose ',sicamente mu" activos. La investi!aci0n de los -&bitos diet4ticos de estos pueblos )ue emprendi0 el doctor Lea' indica )ue los ab.-a%ian comen apro imadamente un Q; por ciento de alimentos con alto contenido de a!ua, " los otros dos !rupos, m&s de un :; por ciento. Tanto 4l como muc-os !eront0lo!os se )uedaron pasmados al tener conocimiento de la e istencia de estos pueblos " de su estupenda lon!evidad. Si -ab,as escrito la lista de todo lo )ue -ab,as comido en un d,a, es el momento de ir a buscarla. Ten!o dos pre!untas )ue -acerte. La primera, si lo )ue consumiste son, apro imadamente en un Q; por ciento, alimentos de alto contenido en a!ua F'rutas " verduras 'rescas " sus %umosG. # la se!unda, si es esa tu alimentaci0n t,pica en un d,a. Si la lista no re'le3a un contenido de un Q; por ciento de alimentos de alto contenido acuoso, " corresponde a un d,a t,pico, entonces esa lista representa el 'actor )ue m&s contribu"e a tu problema de peso. No es )ue no -a"a en la vida otros 'actores )ue contribu"an a 4l. El estr4s, los 'actores psicol0!icos, los con'lictos en el traba3o, las emociones, todo contribu"e. Pero todos los otros 'actores combinados no e)uivalen a la in'luencia )ue tiene la comida sobre el peso corporal. El vie3o ada!io para el cual una man%ana por d,a mantiene le3os al m4dico no andaba, ciertamente, despistado. S0lo )ue deber,a decir$ una man%ana F" una naran3a " al!unas otras 'rutasG " una ensalada por d,a mantiene le3os al m4dico. Es un poco m&s lar!o, pero m&s e acto. Antes de se!uir, vamos a responder a una pre!unta mu" com(n$ H#, @)u4 -a" de beber a!uaA #o me bebo oc-o vasos por d,a5 @debo -acerlo o noA La verdad es )ue esas personas, a medida )ue coman m&s alimentos con alto contenido de a!ua, no tendr&n tanta necesidad de beberla. En otras palabras, los )ue se beben oc-o vasos de a!ua por d,a lo -acen por)ue los alimentos )ue comen no est&n proporcion&ndoles toda el a!ua )ue necesitan Son dietas con predominio de alimentos concentrados, de modo )ue el cuerpo de )uien las si!ue est& continuamente clamando por a!ua, " esas personas continuamente tienen sed. El lector descubrir& )ue consumiendo alimentos con un alto contenido de a!ua, tendr& muc-a menos sed )ue si lo )ue come no le proporciona el a!ua su'iciente " despu4s tiene )ue beberla por separado. Sin embar!o, )uien desee beber a!ua -ar& bien en beberla destilada, si la consi!ue. El a!ua de vertientes no es lo ideal para el cuerpo -umano por)ue contiene minerales inor!&nicos )ue nuestro cuerpo no puede usar ni e pulsar. Estos minerales inor!&nicos tienden a combinarse con el colesterol en el sistema " a 'ormar una !ruesa placa en las arterias. El a!ua destilada no tiene este e'ecto. 8uando comemos un tro%o de 'ruta o una verdura, estamos comiendo a!ua destilada La planta destila los minerales tomados del suelo, " despu4s nosotros los consumimos.

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Bui%&s el lector -a"a o,do decir )ue el a!ua destilada li ivia los minerales del cuerpo, cosa )ue en parte es verdad. Los minerales )ue li ivia el a!ua destilada son a)uellos minerales inor!&nicos )ue el cuerpo no puede usar. Es, por ende, un e'ecto saludable. El a!ua destilada no e3erce esta acci0n sobre los minerales or!&nicos )ue -an lle!ado a ser parte de la estructura celular. =na ve% )ue un mineral se -a inte!rado en la estructura celular, este proceso no lo a'ecta. =n comentario m&s sobre el a!ua, " mu" importante. Tomar a!ua con las comidas e3erce un e'ecto debilitante. +uc-as personas beben a!ua mientras comen. No es una buena pr&ctica, por)ue en el est0ma!o -a" 3u!os di!estivos )ue est&n actuando sobre la comida. Si al comer se bebe a!ua, se dilu"en estos 3u!os " se impide una correcta di!esti0n de los alimentos. Adem s se obstruye mu#h,simo tanto el #i#lo de a!ro!ia#i-n #omo el de asimila#i-n1 lo "ue a su ve' afe#ta negativamente al im!ortant,simo #i#lo de elimina#i-n1 al mismo tiem!o "ue se des!erdi#ia mu#h,sima energ,a. (n resumen, al consumir alimentos con alto contenido acuoso se eliminarn e$ectivamente los desechos t"icos del cuerpo, con lo que se lograr reba+ar de peso. &i contin)a uno comiendo este tipo de alimentos, no permitir que se acumulen desechos t"icos ! no volver a aumentar de peso. Hemos puesto de relieve la importancia que tiene el ciclo de eliminacin en este proceso. 56 H7. 5*58957 :;<C=*C7 >9( 7C*#*=( ?<& (# ClC#6 %( 7#*?(5=7C*@5 >9( (# C65&9?6 ;(89#7; %( 957 C75=*%7% 7%(C97%7 %( 7#*?(5=6& %( 7#=6 C65=(5*%6 %( 7897. 5o ha! en el mundo nada ms $cil de veri$icar, ! va!a si lo veri$icars cuando empieces el programa. =an importante como los alimentos con elevado contenido de agua es el segundo instrumento que te a!udar en la desinto"icacin de tu cuerpo, ! que es un $enmeno $ascinante, conocido como... R

El principio de la adecuada combinaci0n de los alimentos

Bui%&s el lector "a al!o sepa de la adecuada combinaci0n de alimentos, )ue cada ve% F" bien 3usti'icadamenteG va -aci4ndose m&s popular. La importancia de combinar adecuadamente los alimentos -a sido demostrada como resultado de investi!aciones repetidas una " otra ve% a lo lar!o de los (ltimos oc-enta " cinco a/os. De -ec-o, es probable )ue una de las personas )ue primero estudiaron este tema sea 'amiliar para los lectores. @No suena a conocido el nombre de Iv&n PavlovA Pues, adem&s de sus e perimentos sobre re'le3os condicionados, Pavlov tambi4n estudi0 muc-o las combinaciones adecuadas de alimentos, " en 6N;L public0 un libro, El fun#ionamiento de las gl ndulas digestivas, en el )ue revelaba los 'undamentos b&sicos de la combinaci0n de alimentos. La adecuada combinaci0n de alimentos 'unciona, " 'unciona mu" bien. Posteriormente se -an -ec-o muc-os estudios )ue destacan su valor, " el m&s notable entre ellos es el del doctor *erbert +. S-elton, )uien desde 6NL: a 6N:6 diri!i0 una escuela en San Antonio, Te as, donde compil0 los datos m&s amplios de )ue se dispon!a en lo re'erente a la investi!aci0n de las combinaciones adecuadas de alimentos. La obra del doctor S-elton, )ue "a en 6NLO cont0 con el respaldo del doctor P-ilip Norman en el 3ournal of the Ameri#an +edi#al Asso#iation , demuestra la e'icacia " valide% de la ciencia de la combinaci0n de alimentos. Si se violan sus normas, de ello resultan multitud de problemas, )ue obstaculi%an enormemente el 4 ito de la deseada p4rdida de peso. Es ra%onable pensar )ue, si el ciclo de apropiaci0n se ve de al!una manera estorbado, tambi4n se resentir&n los ciclos si!uientes. NADA ?AIORE8E TANTO EL 8I8LO DE APROPIA8IVN 8O+O LA AD*ESIVN ESTRI8TA A LOS PRIN8IPIOS DE LA ADE8=ADA 8O+9INA8IVN, DE ALI+ENTOS. >u tiene que ver la adecuada combinacin de alimentos con la prdida del e"ceso de peso? :reg)ntese el lector cmo empieza su da. &alta de la cama con una sensacin de vitalidad increble, decidido a en$rentar lo que venga, o se arrastra hacia la cocina para embucharse un poco de ca$ que le permita ponerse en marcha? (ncara el da con una sensacin positiva de e"pectacin, o se limita a esperar que o+al pueda llegar hasta el viernes? 7l trmino del da, est a)n lleno de energa, deseoso de pasar alg)n tiempo con su mu+er, o marido, sus hi+os, sus amigos, o apenas si le quedan $uerzas para cenar ! desplomarse sobre un divn, $rente al televisor, antes de perder el conocimiento? #a di$erencia entre estas dos maneras de pasar el da se reduce a un )nico elemento decisivo4 la energa.

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Probablemente no -a"a nadie, entre )uienes lean esta p&!ina, a )uien no le !ustar,a tener un poco m&s de ener!,a. Es como el dinero. Si a-ora te diese un billete de cinco mil pesetas, @lo -ar,as peda%os " lo arro3ar,as a la calleA Lo dudo. #, si no tiras un billete, @por )u4 desperdiciar tu energ,a, )ue es al!o muc-o m&s importante )ue el dineroA No lo -ar,as a sabiendas, sin duda, pero es probable )ue est4s -aci4ndolo continuamente sin saberlo. Si )uieres correr, leer, 3u!ar o -acer cual)uier cosa, necesitas ener!,a. En realidad, si en tu cuerpo no -a" ener!,a alguna, eso )uiere decir )ue no est&s vivo. Sin ener!,a no -a" vida. Todos )uieren tener m s ener!,a. Adivina a-ora )u4 'unci0n del cuerpo -umano e i!e m&s ener!,a )ue nin!una otra. Pues, la digesti-n de alimentos. @No es interesanteA @Nunca te -as sentido con sue/o despu4s de una comidaA @Bui4n noA Eso sucede por)ue todas las ener!,as est&n concentradas en el procesamiento de los alimentos. La di!esti0n consume m&s ener!,a )ue correr, nadar o andar en bicicleta. De -ec-o, no e iste nada )ue e i3a m s ener!,a )ue la di!esti0n de los alimentos. Esta ener!,a es decisiva para la important,sima desinto icaci0n Feliminaci0n de desec-os t0 icosG del cuerpo. Si podemos eliminar re!ularmente los desec-os de nuestro cuerpo, perderemos peso re!ularmente " no volveremos a aumentarlo. Para eliminar se necesita ener!,a, " el ciclo de eliminaci0n es de suma importancia. El cuerpo no puede eliminar los desec-os t0 icos sin nuestra cooperaci0n, " la 'orma en )ue debemos a"udarle es proporcion&ndole en 'orma constante ener!,a '&cilmente accesible. Tal es la 'orma de ser sano " esbelto$ poner a disposici0n del cuerpo una cantidad de ener!,a su'iciente para )ue pueda encar!arse de su desinto icaci0n. Si la di!esti0n de los alimentos consume m&s ener!,a )ue nin!una otra 'unci0n corporal, @de d0nde te parece )ue tenemos m&s probabilidades de liberar al!o de ener!,a para usarla en otras cosasA De nuestro aparato di!estivo, naturalmente. La combinaci0n de alimentos se basa en el descubrimiento de )ue ciertas combinaciones se di!ieren con m&s 'acilidad " e'icacia )ue otras. Los buenos resultados obtenidos de los principios de combinaci0n de los alimentos se pueden e plicar " 'undamentar por los -ec-os de la )u,mica 'isiol0!ica, " especialmente de la )u,mica de la di!esti0n. La ener!,a es la clave, " nada 'avorece m&s el proceso de la di!esti0n, llevando la ener!,a a un nivel 0ptirno, )ue la adecuada combinaci0n de los alimentos. Su ense/an%a 'undamental es la si!uiente$ EL 8=ERPO *=+ANO NO ESTS PENSADO PARA DIGERIR +SS DE =N ALI+ENTO 8ON8ENTRADO POR IEZ EN EL ESTV+AGO. *e a)u, una a'irmaci0n tan simple como importante. Recuerda )ue ALI+ENTO 8ON8ENTRADO ES 8=ALB=IERA B=E NO SEA =NA ?R=TA NI =NA IERD=RA. 8ombinar adecuadamente los alimentos solo )uiere decir )ue, como el est0ma!o -umano no es capa% de di!erir m&s de un alimento concentrado por ve%, no se -a de comer m&s de un alimento concentrado por ve%. Es as, de simple. 8ada especie de mam,'ero tiene un tipo espec,'ico de sistema di!estivo, biol0!icamente adaptado a un determinado tipo de comida$ desde el le0n, cu"o aparato di!estivo mide, unos tres metros " medio de lar!o, -asta la 3ira'a, )ue lo tiene de apro imadamente oc-enta " cuatro metros. Sobre el planeta -a" animales carn,voros, -erb,voros, omn,voros, !ramin,voros " 'ru!,voros. Todav,a se discute )u4 tipo de sistema di!estivo posee la especie -umana, pero -a" una cosa se!ura, " es )ue los -umanos no poseen todos esos tipos di'erentes de sistemas di!estivos. Sin embar!o, no nos privamos de comer la dieta de un le0n, de una 3ira'a, de un cerdo, de un caballo " de un mono. # no solo comemos las dietas di'erentes de todos esos animales$ Dlas comemos todas al mismo tiempoE Eso impone a nuestra capacidad di!estiva una car!a tremenda, provoca la 'ormaci0n de desec-os t0 icos en el or!anismo " dilapida una !ran cantidad de preciosa ener!,a. Se!uramente, mis lectores -abr&n comido, 3untas, carne " patatas. O pescado con arro%, o pollo con 'ideos, o -uevos con tostadas, o pan con )ueso. O cereales con lec-e. =n momento, estar4is pensando, aparte de eso, @)u4 )uedaA. No os a'li3&is, )ueda muc-,simo. @# si os di!o )ue estas combinaciones no son las )ue me3or convienen a nuestros intereses, " )ue adem&s nos dan la se!uridad de no tener nunca el cuerpo esbelto ni la ener!,a )ue )uisi4ramosA Lo m&s importante para reba3ar de peso es la desinto icaci0n, )ue a su ve% depende totalmente de la ener!,a. La combinaci0n inadecuada de alimentos en el est0ma!o es la ra%0n de )ue en Estados =nidos -a"a una crisis de ener!,a. # es tambi4n un 'actor )ue contribu"e a )ue la !ente de este pa,s se muera a los cincuenta a/os. La muerte si!ni'ica )ue el cuerpo "a no tiene ener!,a para en'rentar su situaci0n, " morirse a los cincuenta a/os es inde'endible.

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8asi dos tercios de la poblaci0n est&n e cedidos de peso, cosa )ue en !ran parte puede atribuirse al -ec-o de )ue comemos combinando nuestros alimentos indiscriminadamente " al a%ar. Esto merece una e plicaci0n m&s completa. Tomemos como e3emplo la carne con patatas, por)ue es al!o )ue probablemente todos -emos comido en un momento u otro. Pero, aun)ue mencione la carne con patatas, lo mismo podr,a estar -ablando de pescado con arro% o pollo con 'ideos, o pan con )ueso. Pensemos )ue comemos un bistec. Lo preparamos como nos apete%ca " nos lo comemos. =na ve% en el est0ma!o, esta prote,na concentrada necesita, para su descomposici0n, de un tipo determinado de 3u!o di!estivo$ un 3u!o &cido. Al mismo tiempo, nos disponemos a comer una patata asada. H9ueno Hdir& )ui%&s el lectorH, pero una patata es una verdura. Es cierto )ue la patata es una verdura. Si se tratara de comernos una patata cruda, bien masticada, nos enviar,amos al est0ma!o un alimento con alto contenido de a!ua. Pero una ve% -orneada, "a podemos masticarla -asta )ue se nos atro'ie la mand,bula, )ue no la convertiremos en a!ua. =na ve% -orneada la patata, la ma"or parte del a!ua -a desaparecido " nos )uedamos con un alimento 'eculento sumamente concentrado. Pues bien, este almid0n concentrado entra en el est0ma!o con el bistec. El 3u!o di!estivo necesario para descomponer este alimento no es &cido, sino alcalino. Buien al!una ve% -a"a estado en una clase de )u,mica, sabe lo )ue sucede cuando lo &cido entra en contacto con lo alcalino$ se neutrali%an. Entonces, acabamos de comernos un bistec con una patata. Est&n en el est0ma!o, " los 3u!os di!estivos necesarios para la descomposici0n de cada uno de ellos acaban de neutrali%arse. @Bue va a suceder con esa comidaA El cuerpo, )ue es in'initamente sabio, reconoce inmediatamente la emer!encia, por)ue para 4l, la di!esti0n de alimentos es una de las primeras prioridades. El cuerpo se encuentra en un total desconcierto. Tiene )ue se!re!ar m&s 3u!os di!estivos, para lo cual se necesita tiempo " ener!,a. En el est0ma!o se se!re!an nuevos 3u!os di!estivos, " @)u4 sucedeA Bue vuelven a )uedar neutrali%ados. A-ora, el cuerpo se ve 'or%ado realmente -asta su l,mite. Necesita m&s ener!,a para se!re!ar m s 3u!os )ue va"an al est0ma!o, " durante este proceso transcurre lar!o tiempo. De -ec-o, pueden pasar varias -oras mientras el cuerpo manu'actura todos esos 3u!os di!estivos, -asta )ue empe%amos a sentir una sensaci0n de indi!esti0n o de acide%. ?inalmente la comida, sin -aber lle!ado nunca a ser adecuadamente di!erida, sale simplemente del est0ma!o por la acci0n perist&ltica de los intestinos. Esta comida sin di!erir pasa 'or%adamente a los intestinos, tras -aber estado varias -oras retenida en el est0ma!o. Es importante entender e actamente )ue es lo )ue -a ocurrido. La ma"or parte de las prote,nas, tras -aber permanecido tanto tiempo en el est0ma!o, se est&n pudriendo. La ma"or parte de los carbo-idratos -an 'ermentado. La putre'acci0n " la 'ermentaci0n son dos procesos )ue no sirven al cuerpo -umano, en nin!una circunstancia. Las sustancias nutritivas a'ectadas por ellos no pueden ser incorporadas a una estructura celular sana. Los alimentos )ue -an su'rido al!uno de estos dos procesos !eneran &cidos t0 icos en el cuerpo, " a causa de ellos se producen !ases, 'latulencias, m&s acide%, indi!esti0n " Al.a Selt%er, bicarbonato, lec-e de ma!nesia, la lista es lar!a. 8onsumimos anti&cidos por toneladas. @Por )u4A Por)ue comemos al a%ar e indiscriminadamente. 8uando todos esos alimentos incompatibles lle!an 3untos al est0ma!o, el cuerpo no sabe )u4 -acer con ellos. Somos la (nica especie en el mundo )ue, cuando termina de comer, necesita medicarse para )ue la comida pueda se!uir su recorrido por las tripas. Debido a toda esa putre'acci0n " 'ermentaci0n, " a los &cidos resultantes, lo )ue en realidad -a" en el est0ma!o a esta altura es una masa de alimentos arruinados " malolientes, )ue est&n ec-&ndose a perder. #a s4 )ue esto no es mu" !rato, " mi intenci0n no es ser desa!radable, pero )uiero ser realista... " eso es e actamente lo )ue est& sucediendo dentro del or!anismo. La comida se -a visto 'or%ada a permanecer en el est0ma!o, sin di!erir, " est&, literalmente, pudri4ndose. Las sustancias nutritivas )ue pudo -aber -abido en esos alimentos se -an perdido. Durante ese lar!o tiempo )ue permanecen en el est0ma!o, el cuerpo !asta una cantidad incre,ble de ener!,a. Despu4s, la comida se ve 'or%ada a pasar a los intestinos, " tiene )ue recorrer unos nueve metros de canal intestinal. @Te ima!inasA Nueve metros de intestinos se ven obli!ados a arre!l&rselas como puedan con esos alimentos podridos. Por eso la !ente est& cansada despu4s de -aber comido de esa manera5 por eso no tiene ener!,a. Esos alimentos pueden necesitar -asta oc-o

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-oras nada m&s )ue para salir del est0ma!o, " entre veinte " cuarenta m&s para completar el recorrido por los intestinos. En (he 4ygieni# System, Iol. II, *erbert +. S-elton describe la obra del doctor Art-ur 8ason, )uien en 6NOP, con sus a"udantes, reali%0 una serie de e perimentos, con dos !rupos de su3etos. Estos e perimentos demostraron )ue consumir en la misma comida prote,nas " carbo-idratos retarda, e incluso impide, la di!esti0n. Llev0 a cabo pruebas de control, en las )ue se re!istr0 el tiempo de di!esti0n " se -i%o 'inalmente un an&lisis de materia 'ecal Sus conclusiones$ Las pruebas revelan siempre )ue la di!esti0n de las prote,nas en el est0ma!o se retarda cuando se las me%cla con almidones5 el !rado en )ue esto sucede var,a con cada individuo, " tambi4n se!(n cual sea el tipo de prote,na o de almid0n in!erido. =n e amen de la materia 'ecal revela !r&nulos de almid0n sin di!erir, lo mismo )ue porciones " 'ibras de prote,nas, en tanto )ue, cuando se las in!iere por separado, cada una de las dos sustancias lle!a a 'inali%ar su di!esti0n. Si los alimentos se combinan adecuadamente, su'ren una descomposici0n completa " son absorbidos " utili%ados por el cuerpo5 entonces. en la materia 'ecal no aparecen 'ra!mentos sin di!erir. 8uando se consumen combinaciones de alimentos incompatibles " se produce 'ermentaci0n, encontramos tambi4n )ue en el tubo di!estivo se produce alco-ol, con las mismas consecuencias )ue resultar,an de beberlo, " con el mismo ries!o potencial para el -,!ado. El principio de la adecuada combinaci0n de alimentos se limita a su!erir )ue no )ueremos desperdiciar ener!,a. No )ueremos )ue la comida est4 oc-o -oras pudri4ndose en el est0ma!o " contaminando los intestinos durante veinte -oras m&s. Lo )ue realmente )ueremos es )ue pase en el est0ma!o apro imadamente tres -oras, sin putre'acci0n, ni 'ermentaci0n, ni !ases, ni 'latulencia, ni acide% ni indi!esti0n )ue nos obli!uen a medicarnos. Bueremos )ue nuestros alimentos pasen r&pida " e'ica%mente por los intestinos, " la manera de ase!urarlo es no consumir m&s )ue un alimento #on#entrado !or ve'1 no dos5 /omer simult neamente dos alimentos #on#entrados ser,a #ausa de "ue estos se !udran1 y una #omida "ue se !udre NO P=EDE SER ASI+ILADA. =na combinaci0n inadecuada de alimentos altera dr&sticamente los ciclos de asimilaci0n " de eliminaci0n. *a" una manera mu" simple de evitar todo este problema. Si )uer4is comer un bistec, o un tro%o de pescado o de pollo, per'ecto. Simplemente, poned atenci0n en )ue si vais a comer cual)uier cosa )ue sea carne ese deber& ser vuestro (nico alimento concentrado para esa comida. Eso si!ni'ica )ue no deb4is acompa/arlo de nin!(n otro alimento concentrado$ nada de patatas, ni de arro%, 'ideos, )ueso o pan5 con 4l comed solamente alimentos de alto contenido de a!ua. En otras palabras, acompa/ad el bistec con al!unas verduras5 di!amos, por e3emplo, un poco de br4coles " calabacines. Puede ser cual)uier verdura )ue os !uste. *a" )ue entender )ue las verduras no necesitan sus propios 3u!os di!estivos espec,'icos$ se descompondr&n tanto en un medio &cido como en uno alcalino. Supon!amos )ue cocemos li!eramente al vapor un poco de br4coles con calabacines, o )ue los 're,mos o los salteamos, se!(n como nos !uste prepararlos Fsin olvidar )ue cuanto m&s lar!a sea la cocci0n, tanto m&s a!ua " m&s vida e traeremos de nuestras verdurasG. Pues, preparamos las verduras, " con ellas " el bistec comemos una ensalada cruda No creo )ue nadie va"a a )uedarse con -ambre despu4s de -aber comido as,. No es nuestra intenci0n )ue al!uien pase -ambre. De lo )ue -ablamos es de )ue -a" ciertas limitaciones 'isiol0!icas )ue tiene el cuerpo -umano, " )ue -a" )ue respetarlas5 nada m&s. Buien )uiera comerse la patata al -orno, pues )ue se la coma. 8on un poco de mante)uilla, pre'erentemente sin pasteuri%ar si la consi!ue. # acompa/ada de verduras$ br4coles, calabacines, 3ud,as verdes, lo )ue le !uste, " de su ensalada. Tampoco en este caso tiene por )u4 )uedarse con -ambre. Supon!o )ue est& claro lo )ue si!ni'ica combinar los alimentos. Si )ueremos comer carne, la comeremos con verduras " ensalada5 si )ueremos patatas, las comeremos con verduras " ensalada # el pan con verduras " ensalada, " las pastas con mante)uilla al a3o, por e3emplo, " verduras. # ensalada. @Buer4is comer )uesoA Pues, cortado o rallado, a!re!adlo a la ensalada, sin #ro6tons o derretidlo sobre las verduras. Bui%&s esto le pare%ca demasiado simple a la !ente )ue tiene miedo de no comer su'icientes prote,nas si no consume carne en todas las comidas, pero este es un tema sobre el cual volver4 en el cap,tulo Q. 6. I4ase III parte, p&!. LLR.

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L. Decimos bastante por)ue las 3ud,as son notoriamente di',ciles de di!erir. Despu4s de comerlas, la ma"or,a de las personas sienten !ases " 'latulencia, lo )ue demuestra )ue #ual"uier clase de combinaci0n entre prote,nas " almidones puede causar problemas. #a ve el lector como estamos dis'rutando al comer, estamos comiendo lo )ue nos !usta, pero sin me%clarlo todo ni comernos todo 3unto al mismo tiempo. Esta pr&ctica no solo permite una e tracci0n " utili%aci0n 0ptimas de las sustancias nutritivas )ue -a" en los alimentos F"a )ue no se produce putre'acci0n ni 'ermentaci0nG, sino )ue adem&s pone 'in a los dolorosos trastornos di!estivos e incrementa sustancialmente la ener!,a disponible. La violaci0n de las combinaciones adecuadas tiene muc-as consecuencias ne!ativas, " de la ad-esi0n a sus principios provienen muc-os resultados positivos. Ia"amos en busca de lo positivo, " el primer resultado positivo es la PWRDIDA DE PESO. Ocasionalmente, al!uien ob3eta )ue la naturale%a misma combina almidones " prote,nas en el mismo alimento, diciendo )ue si la naturale%a lo -ace, tambi4n nosotros podemos -acerlo. Esta ob3eci0n no es v&lida. Si un alimento )ue es una combinaci0n natural de almid0n " prote,na Fcomo las alubiasG se consume solo, el cuerpo es capa% de modi'icar sus 3u!os di!estivos " de producir sus secreciones de manera tal )ue la di!esti0n pueda reali%arse con bastante e'icacia.L Pero cuando en la misma comida se in!ieren un almid0n " una prote,na separados, esta adaptaci0n de las secreciones di!estivas al car&cter " las e i!encias di!estivas del alimento no es posible. *a" una di'erencia notable, e importante, entre comer al!o )ue sea una combinaci0n natural de prote,na " almid0n, " comer dos alimentos, de los cuales uno es una prote,na " el otro un almid0n. Si no es bueno me%clar una prote,na " un almid0n, @se puede me%clar sin inconvenientes una prote,na con otra, o dos almidones di'erentesA De -ec-o, la situaci0n ideal es )ue -a"a un alimento concentrado por comida. de modo )ue eso e clu"e las me%clas de prote,nas o de almidones entre s,. Sin embar!o, una de estas combinaciones es aceptable$ la de almid0n con almid0n. La ra%0n para )ue no se deban me%clar dos prote,nas es )ue estas son de caracter,sticas tan di'erentes " de composici0n tan comple3a )ue las modi'icaciones necesarias para satis'acer las e i!encias )ue impone la di!esti0n de m&s de una prote,na son imposibles. Por consi!uiente, ambas prote,nas entran en putre'acci0n en el or!anismo. Esto no si!ni'ica )ue no se puedan comer 3untas dos clases di'erentes de carne o dos tipos di'erentes de nueces5 pero s, )uiere decir, por cierto, )ue no se -an de comer simult&neamente dos prote,nas di'erentes$ carne, -uevos, productos l&cteos o nueces. Los almidones no son de descomposici0n tan di',cil como la de las prote,nas, de manera )ue se puede consumir m&s de un almid0n por ve%. Por e3emplo, si al!uien )uiere a!re!ar #ro6tons a una ensalada, " comer adem&s una patata asada, eso no le provocar,a una 'ermentaci0n di!estiva. El arro% con 3ud,as, aun)ue resulta pesado, tambi4n es una combinaci0n )ue puede ser compatible en el est0ma!o. Tampoco estar,a mal acompa/ar un s&nd7ic- de a!uacate con al!unas corte%as de ma,%, aun)ue, ciertamente, reiteramos )ue solo uno de estos alimentos por ve% estar,a me3or, por)ue representar,a menos traba3o para el cuerpo ", por ende, un menor !asto de ener!,a. Pero dos almidones se pueden combinar sin )ue se ec-en a perder en el est0ma!o. Al introducir al lector en los principios de la adecuada combinaci0n de los alimentos, le su!erimos )ue empiece por alterar sus -&bitos diet4ticos, cosa )ue no si!ni'ica poner su vida entera patas arriba, sino al!o )ue cada uno -a de -acer, en la medida de lo posible, a su !ro!io ritmo. 8laro )ue cuanto m&s se lo practi)ue, tanto ma"or 4 ito se alcan%ar&. 8uanto ma"or sea la 'recuencia con )ue lo -a!as, m&s r&pidamente podr&s reba3ar el peso )ue te interesa perder. @Ies )u4 simple es esta in'ormaci0nA De lo )ue -ablamos a)u, es de una nueva manera de comer, al!o )ue evidentemente necesitamos. La 'orma en )ue se -a venido comiendo en Estados =nidos durante el (ltimo si!lo, apro imadamente, -a llevado a su poblaci0n a un punto en )ue m&s de la mitad de ella est& luc-ando con problemas de e ceso de peso. En nuestra cultura 3am&s se nos -a ense/ado la manera adecuada de nutrir el cuerpo. Por lo )ue acabamos de ver, es obvio )ue la manera standard de encarar la nutrici0n Hla teor,a de los cuatro !rupos de alimentosH no 'unciona, en cuanto es un en'o)ue arcaico " contraproducente. #a s4 )ue la teor,a de los cuatro !rupos -a sido durante muc-os a/os el evan!elio de la nutrici0n, pero las pruebas )ue desmienten su valor

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est&n ante nuestras narices. El -ec-o de )ue actualmente -a"a tanta !ente en'erma " con e ceso de peso demuestra )ue no 'unciona, " el problema dista muc-o de estar ba3o control. En una con'erencia reciente sobre la obesidad, )ue se celebr0 en la ?acultad de +edicina de la Ko-ns *op.ins =niversit", " a la )ue concurrieron investi!adores " cl,nicos )ue se ocupan de la obesidad, el doctor Gerard Smit-, del 8entro +4dico de 8ornell =niversit", re'iri4ndose a los indicios 'isiol0!icos )ue desencadenan e interrumpen el comportamiento alimentario, e pres0$ TNo sabemos d0nde buscar, " no -emos encontrado tales indicios. La e tensi0n de nuestra i!norancia es totalU. El almuer%o )ue se sirvi0 en a)uella reuni0n consist,a en rosbi' con pur4 de patatas " salsa, br4coles, !elatina " pastel de c-ocolate. No cabe duda de )ue su i!norancia de los principios de la adecuada combinaci0n de alimentos es total. Si no 'uera por la cl&sica creencia en la teor,a de los cuatro !rupos de alimentos, no ser,an tan comunes esas combinaciones lamentables. Para al!unas personas puede resultar di',cil olvidarse del mito de los cuatro !rupos, pero la (nica di'icultad reside en el sistema de creencias )ue se -a ido consolidando con los a/os. Los sistemas de creencias pueden ser el m&s importante de los obst&culos al pro!reso. Si se cree en al!o con la su'iciente convicci0n, no -a" pruebas ni demostraciones de la 'alsedad de ese al!o )ue puedan disuadir al cre"ente. Recu4rdese la dram&tica situaci0n de Galileo, -ace tres si!los, severamente casti!ado por su rid,cula creencia de )ue el Sol no describ,a una 0rbita alrededor de la Tierra. Galileo, cu"a teor,a se basaba en la obra anterior de 8op4rnico, 'u4 encarcelado por insinuar al!o tan absurdo como )ue el Sol no !iraba en torno de la Tierra. Iamos, si cual)uiera pod,a salir 'uera " observar c0mo el Sol recorr,a el cielo " todas las noc-es se sumer!,a en el oc4ano o desaparec,a detr&s de una monta/a, @verdadA Pues noE #o dir,a )ue -o" nadie cree )ue el Sol describe una 0rbita alrededor de la Tierra, aun)ue indudablemente da esa impresi0n. Pues lo mismo sucede con al!unos -&bitos diet4ticos )ue tenemos. Parece )ue 'ueran correctos pero son e actamente todo lo contrario. +&s de trescientos a/os despu4s de -aber sido dadas a conocer las observaciones de Galileo, " a(n cuando 4l tuviera ra%0n " todos los dem&s se e)uivocaran, la I!lesia cat0lica apenas si est& lle!ando a e onerarlo de la culpa de -aber tenido ra%0n. Las tradiciones, por 'alaces )ue puedan ser, se resisten a morir. 8ombinar adecuadamente los alimentos no es nada )ue prive a nadie de comer las cosas )ue le !ustan5 simplemente, no -a" )ue comerlas todas al mismo tiempo. Si comemos de acuerdo con el principio de las combinaciones de alimentos compatibles, no tendremos una enorme p4rdida de ener!,a Tendremos un e cedente de ener!,a. Bui%&s el lector recuerde su (ltima comida de Navidad. )ui%& despu4s de comer -a"a pronunciado, como lo -emos -ec-o muc-os, la 'amosa declaraci0n$ TKam&s volver4 a comerU. Pero uno termina la comida " va a sentarse a la sala de estar, con la intenci0n de no probar un bocado m&s, " todo empie%a de nuevo. Le o'recen un ca'4. S,, !racias. A# un trocito de pastel, o unos bombonesA *um... bueno, est& bien. Eso, cuando apenas puedes "a doblarte " te cuesta estar sentado. Pero, Apor )u4A Pues, por)ue -as -ec-o demasiadas combinaciones de elementos. Te serviste pavo, " no di!o )ue no -a"a )ue comer pavo en Navidad, pero probablemente adem&s del pavo -ubo un rosbi' o un 3am0n, o ambos. # t( probaste un poco de cada uno. Ien,an con pur4 de patatas " de casta/as, " te serviste al!o. # estaba el relleno, claro, " la salsa " el pan, " un poco de verdura simb0lica )ue nadie toca Supon!o )ue todos los lectores me entienden. No )uiero decir )ue no -a"a )ue participar en las celebraciones, pero la ra%0n de )ue el cuerpo se sienta totalmente e -austo despu4s de seme3ante comida es )ue en el est0ma!o se -an 3untado tantos alimentos di'erentes, concentrados e incompatibles, )ue el or!anismo est& -ec-o un revolti3o. Si esto se -ace de cuando en cuando, el cuerpo tiene al!una probabilidad de -acer 'rente a la situaci0n. Pero si se produce con re!ularidad, sobreviene el derrumbe. Despu4s de -aber nutrido el cuerpo, " especialmente si se trata de una celebraci0n deber,amos sentirnos vibrantes, dispuestos a con)uistar el mundo, " en cambio, apenas si somos capaces de con)uistar la cama. @Record&is el le0n de )ue -ablamos antes, el )ue -ab,a ca%ado la cebraA 8uando el le0n se comi0 la cebra, no se la sirvi0 con patatas al -orno. Eso no e iste en la 3un!la. Los animales en estado natural mantienen un nivel de salud muc-o m&s alto )ue el nuestro5 no solo comen alimentos con elevado contenido en a!ua, sino )ue adem&s los combinan adecuadamente. Los animales en estado natural no combinan mal sus alimentos. 8omen una sola cosa por ve%, no como nosotros, )ue nos comemos todo a)uello de lo cual podemos ec-ar mano. *asta los animales. Bui%&s al lector le sorprenda saber )ue tambi4n *enr" ?ord era un de'ensor de la adecuada combinaci0n de alimentos. En un art,culo de la publicaci0n Earl" American Li'e, David L. Le7is

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-abla de una escuela vocacional instituida por ?ord en 6NL:, para Tense/ar a los muc-ac-os a traba3ar manualmente " a pensarU. Los muc-ac-os desamparados de entre 6L " 6Q a/os recibir,an ense/an%as en a!ricultura, mec&nica " electricidad del autom0vil, 'ontaner,a, carpinter,a " otros temas. TAdem&s de recibir una educaci0n 'inanciada por ?ord, los estudiantes ten,an )ue su'rir las teor,as diet4ticas de ?ord. Estaban pro-ibidos el a%(car, dulces, pasteles, pudines " todo tipo de postre dulce, lo mismo )ue el t4, el cacao " las sales de mesa. KA+SS SE +EZ8LA9AN LOS AL+IDONES 8ON PROTE[NAS PORB=E SE LAS 8ONSIDERA9A B=[+I8A+ENTE IN8O+PATI9LES \subra"ad del autor] " en cambio, se serv,an ensaladas de verduras dos veces por d,aU. +u" propio de ?ord5 sab,a )ue si daba a sus empleados comidas mal combinadas, no les )uedar,a ener!,a para el traba3o. Es esencial )ue empecemos a respetar nuestras limitaciones di!estivas. Necesitamos liberar ener!,as para e pulsar del cuerpo los residuos t0 icos. El aparato di!estivo consume m&s ener!,a )ue cual)uier otra 'unci0n del cuerpo. La adecuada combinaci0n de los alimentos libera esa ener!,a )ue el cuerpo puede usar para desinto icarse. # lo me3or es )ue no -ace 'alta pasar -ambre, @Bu4 te parecer,a -aber reba3ado cinco .ilos en die% d,as, sin de3ar de comerA Ia"a, si es lo )ue le !ustar,a a cual)uiera )ue est4 e cedido de peso. # sin m&s )ue poner en pr&ctica nuestros nuevos conocimientos sobre la combinaci0n de alimentos, podemos conse!uirlo, por)ue la cosa 'unciona. No es nada )ue -a"a )ue creer por)ue "o lo di!a5 basta con )ue el lector empiece a combinar sus comidas de la manera )ue -e indicado, " sabr& e actamente si esta in'ormaci0n es verdadera o no. Despu4s de todo, eso es lo )ue realmente cuenta, si 'unciona. Bue est4 probada o no, no si!ni'ica nada Si podemos incrementar espectacularmente nuestra ener!,a, olvidarnos de las dolencias de est0ma!o, perder peso " sentirnos bien, con solo combinar bien las comidas, @nos importar,a )ue se -ubiera TprobadoU, )ue la cosa no 'uncionaA 8laro )ue no. Pues, no me cre&is. IntentadloE La adecuada combinaci0n de alimentos crea simplemente las condiciones para la p4rdida de peso. Si podemos comer " desocupar el est0ma!o en tres -oras " no en oc-o, son cinco -oras de ener!,a )ue -abremos !anado cinco -oras )ue estar&n dedicadas a la desinto icaci0n " a la p4rdida de peso. # a(n se!uiremos !anando ener!,a cuando esos alimentos atraviesen con ma"or 'acilidad los intestinos. *a" !ente )ue me -a dic-o$ HTodo eso parece mu" sensato, ten!o )ue admitirlo, pero para un -ombre de ne!ocios como "o, )ue tiene )ue almor%ar 'uera todos los d,as, es imposible -acerlo. @Por)ueA En cual)uier restaurante se pueden se!uir estos principios$ 8ual)uier buen restaurante le permite a uno pedir lo )ue )uiera. El cliente eres t(5 tu eres el )ue pa!a, " puedes tener lo )ue )uieras. Puedes entrar con tus acompa/antes " pre!untar$ @8u&l es el plato del d,aA H*o" tenemos una truc-a 'resca e celente. HPer'ecto. *a!a el 'avor de traerme la truc-a, pero en ve% del arro% )ue la acompa/a, @)u4 verduras tieneA HPues -o" tenemos esp&rra!os 'rescos " coli'lor. H+u" bien. Tr&i!ame la truc-a con verduras, " tambi4n una ensalada, por 'avor. Adem&s, podr&s ele!ir t( mismo tu almuer%o sin )ue tus acompa/antes te pre!unten c0mo es )ue no te comes el arro%. Nadie te pre!untar& nada. Lo bueno de todo esto es )ue, cuando os levant4is, t( te sentir&s liviano " en condiciones de se!uir traba3ando con abundante ener!,a, " en cambio tus compa/eros tendr&n el est0ma!o lleno de comida en malas condiciones, )ue los -ar& sentir des!anados. Se sentir&n cansados " tendr&n )ue animarse con ca'4 o con al!(n otro estimulante t0 ico, de esos )ue crean -&bito. Lo 'ant&stico de la combinaci0n adecuada de alimentos es )ue me3ora de manera notable el nivel de ener!,a ", al mismo tiempo, libera en el or!anismo todo lo )ue -ace 'alta para )ue el cuerpo se des-a!a del e ceso de desec-os )ue da sensaci0n de pesade%. #a s4 )ue parece mu" simple, " lo maravilloso de este m4todo es )ue es simple. No e i!e m&s )ue pe)ue/os cambios. Si para consolidar tu problema necesitaste veinte, o treinta, o cuarenta a/os, tienes tiempo para invertir la situaci0n, pero lo importante es )ue tienes )ue

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empe%ar. 8ada ve% )ue -ablo de este tema me entusiasmo, por)ue s4 lo simple " obvia )ue es esta in'ormaci0n. *e visto c0mo 'unciona con miles de personas, " s4 )ue -a" miles m&s, entre )uienes se cuentan mis lectores )ue pueden empe%ar a e perimentar esta sensaci0n maravillosa de controlar, de saber c0mo desarrollar un cuerpo esbelto, " de -acer entonces lo necesario para )ue ese cuerpo se mani'ieste. Todo eso se -alla a nuestro alcance5 no tenemos m&s )ue pedirlo. Di!amos de paso )ue en Estados =nidos la !ente se !asta anualmente treinta mil millones de d0lares en '&rmacos. Se tra!an veinticinco millones de p,ldoras por -oraE @Saben los lectores cu&l es el '&rmaco )ue m&s se prescribe " se vendeA Sol,a ser el Ialium, pero se!(n el <all Street Kournal, actualmente es el Ta!amet. @Para )u4 sirve el Ta!ametA Para trastornos estomacalesE @No ser& al!o )ue ten!a )ue ver con el es'uer%o a )ue se ve diariamente sometido el est0ma!o de la !enteA 8uando los lectores empiecen a e perimentar con las combinaciones adecuadas de alimentos, lle!ar&n a darse cuenta, de primera mano, del maravilloso recurso )ue estas representan en la luc-a por reba3ar de peso. # con esto lle!amos al tercero de los recursos destinados a -acer desaparecer del cuerpo los residuos t0 icos. Bue es, adem&s, del )ue m&s me !usta -ablar, por)ue se centra en torno a... Q

El principio del correcto consumo de la 'ruta

Es indudable )ue en el amplio tema de la salud no -a" campo )ue -a"a sido peor entendido, m&s in3ustamente calumniado ni m&s vituperado )ue el consumo de 'ruta. En nuestra civili%aci0n, la !ente no sabe c0mo se -a de comer la 'ruta. No )uiero decir )ue no sepan como encontrarla " com4rsela5 eso lo saben mu" bien. Lo )ue no saben es cuando ni c0mo comerla. El correcto consumo de 'ruta se relaciona mu" ,ntimamente con la combinaci0n adecuada de los alimentos. @8u&ntas personas conoces )ue realmente aborre%can la 'rutaA @Bue no puedan a!uantarlaA Probablemente nin!una. La ma"or parte de la !ente, cuando se le pre!unta, dice )ue le !usta la 'ruta Tal ve% el comentario m&s ne!ativo )ue se pueda oir al respecto sea$ T+e encanta, pero no me cae bienU, o T+e encanta, pero no puedo comerlaU # lo m&s 'recuente es )ue la ra%0n de )ue no puedan comerla se basa en la i!norancia de c0mo se -a de consumir correctamente la 'ruta. En todos los seminarios )ue do" pido )ue levanten la mano a)uellos a )uienes no les !usta la 'ruta, " es raro, incluso en !rupos de setecientas personas o m&s, )ue se levante al!una mano. La ra%0n de )ue a casi todos nos !uste la 'ruta es )ue nuestro cuerpo est& instintivamente &vido de ella. 8on sus deliciosas combinaciones de sabor " aromas, con sus colores )ue son un deleite para el o3o, la 'ruta es siempre una invitaci0n al placer de comer. La 'ruta es, indudablemente, el alimento m&s ben4'ico )ue se pueda consumir, el )ue m&s ener!,a suministra " el m&s vivi'icante. 8on la 8ONDI8IVN de )ue se la consuma correctamente. Lo )ue a-ora vamos a aprender ser& )ui%&s recibido con cierto escepticismo, en cuanto contradice lo )ue -abitualmente se cree sobre la 'ruta, " es natural, "a )ue pone en 3ue!o una nueva manera de pensar en nuestro cuerpo " en la 'orma en )ue debemos nutrirlo. Para todos, 30venes " vie3os, la 'ruta es un placer, un re!alo. =na ta3ada de mel0n 'r,o, en un d,a caluroso, es una delicia. Tras -aber comido al!o mu" condimentado, la 'ruta re'resca " suavi%a el paladar. Bui%&s lo )ue vo" a decir sorprenda$ la ra%0n de )ue instintivamente nos atrai!a la 'ruta es )ue se trata, incuestionablemente, del alimento m&s importante )ue se puede aportar al cuerpo -umano, el (nico al cual nuestra especie esta biol0!icamente adaptada. El 6P de ma"o de 6NQN el Ne7 #or. Times public0 un art,culo sobre la obra del doctor Alan <al.er, eminente antrop0lo!o de la Ko-n *op.ins =niversit". El traba3o ca"0 como una bomba entre los m4dicos, dietistas " especialistas en nutrici0n )ue no estaban al tanto de la inmensa importancia de la 'ruta en la dieta -umana. Los descubrimientos del doctor <al.er indican )ue

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Tnuestros primeros antepasados -umanos no se alimentaban predominantemente de carne, ni tampoco de semillas, brotes, -o3as, o -ierba. Tampoco eran omn,voros, sino )ue al parecer -an subsistido principalmente con una dieta de 'rutasU. El doctor <al.er encontr0 una manera interesant,sima de determinar las tendencias diet4ticas, estudiando las estr,as o marcas de los dientes. Los diversos alimentos de3an marcas caracter,sticas di'erentes sobre los dientes. En sus estudios reali%ados sobre dientes '0siles, el doctor <al.er observ0 )ue, -asta la 'ec-a Tno se -an encontrado e cepciones. 8ada diente )ue 'ue e aminado, de los provenientes de los -om,nidos del per,odo de doce millones de a/os )ue conducen al 4omo ere#tus, result0 ser el de un comedor de 'rutasU. DIa"aE, si casi se o"e el rec-inar de dientes en la Asociaci0n de !anaderos. 8omo estamos biol0!icamente adaptados para comer 'ruta, es muc-o m&s importante pensar en )u4 cantidad de 'ruta " no de prote,na vamos a comer durante el d,a. En )uince a/os 3am&s -e encontrado una persona con una de'iciencia prote,nica, pese al -ec-o de )ue e'ectivamente e iste en circunstancias devastadoras, como el .7as-ior.or. En cambio, -e visto centenares )ue presentaban envenenamientos por e ceso de prote,nas, " la ma"or,a de ellos no estaban comiendo su'iciente cantidad de 'ruta El consumo e cesivo de prote,nas -a sido relacionado con di'erentes 'ormas de c&ncer Fmama, -,!ado " ve3i!aG " con un incremento en la incidencia de la leucemia.6 De acuerdo con <illiam K. +a"o, en una con'erencia pronunciada ante el 8ole!io Norteamericano de 8iru3anos$ TEn los (ltimos 6;; a/os, el consumo de carne se -a incrementado en un O;; por ciento. El c&ncer de est0ma!o alcan%a a casi un tercio de todas las 'ormas de c&ncer )ue se dan en el cuerpo -umano. Si los alimentos c&rnicos no son completamente desinte!rados, se descomponen, " a!reden con diversos venenos activos a un 0r!ano )ue no esta preparado para recibirlosU.L El envenenamiento por prote,nas se mani'iesta en el cuerpo como -iperacide%, de la cual -ablaremos en el cap,tulo N.
6. Ii.toras >ulvins.as$ Survival into t-e L6st 8entur". <et-ers'ield, 8onnecticut5 Oman!od Press, 6NQP. L. 9lanc-e Leonardo, 8ancer and Ot-er Diseases 'rom +eat 8onsumption, Santa +0nica, 8ali'ornia5 Leavin! o' *ealin!, 6NQN.

%i+imos antes que es imperativa la necesidad de que nuestro organismo se va!a limpiando constantemente de los desechos t"icos que acumula el cuerpo. #a manera ms e$icaz de realizar esta limpieza es el consumo de alimentos con alto contenido de agua. .a puede el lector imaginarse lo que sigue4 %( =6%6& #6& 7#*?(5=6&, #7 ;9=7 (& (# >9( =*(5( ?7.6; C65=(5*%6 %( 7897. Cualquier fruta es, en una proporcin de entre un 80 y un 90 por ciento, agua, agua que limpia y vivifica Adems todas las vitaminas, minerales, carbohidratos, aminocidos y cidos grasos que el cuerpo humano necesita se encuentran en la fruta. a fuer!a vital inherente en la fruta no tiene parangn en ning"n otro alimento. Cuando se la consume correctamente, nada aporta tantos bene$icios como la $ruta, que por su naturaleza misma da oportunidad al cuerpo para que se libere de los residuos acumulados. (sta limpieza $avorece la vida en todos sus aspectos, ! permite al cuerpo $uncionar con el m"imo de e$iciencia. La e'icacia del consumo de 'ruta como 'actor adel!a%ante es incomparable. En octubre de 6N:M, una pro'esora de la =niversidad de #ale, Kudit- Rodin, present0 ante el 8on!reso Internacional sobre la Obesidad, celebrado en Nueva #or., al!unos datos interesantes. Sus estudios sobre los bene'icios del a%(car de 'ruta indican )ue Tlo )ue se come en una de las comidas a'ecta realmente a lo )ue se -a de comer en la si!uienteU. El 9er!en Record consi!naba )ue +s. Rodin dio a un !rupo de estudio a!ua del !ri'o endul%ada con di'erentes tipos de a%(car. TLa !ente )ue bebi0 el l,)uido endul%ado con a%(car de 'ruta F'ructosaG com,a si!ni'icativamente menos )ue los )ue -ab,an bebido a!ua pura o l,)uido endul%ado con a%(car com(n FsacarosaG.U Ella " sus colaboradores observaron )ue Tlos su3etos )ue consum,an 'ructosa comieron un promedio de OQN calor,as menos, en la comida si!uiente, )ue la !ente )ue -ab,a tomado sacarosaU. El doctor <illiam 8astelli, director m4dico de un 'amoso centro de estudios de las en'ermedades card,acas de +assac-usetts, " miembro de la ?acultad de +edicina de *arvard, indica )ue Tuna sustancia sorprendente, )ue se encuentra en muc-os tipos de 'ruta, puede reducir los ries!os de cardiopat,a o ata)ue card,aco. Esta sustancia prote!e el cora%0n en cuanto impide )ue la san!re se espese " obstru"a las arteriasU. La 'ruta es lim!iadora1 no obstru#tiva. El in!rediente esencial para una vida vi!orosa es la ener!,a. Sabemos "a )ue la di!esti0n consume m&s ener!,a )ue nin!una otra actividad ',sica. Es a)u, donde la 'ruta desempe/a un papel

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tan vital como si!ni'icativo. PARA S= DIGESTIVN, LA ?R=TA EJIGE +=8*A +ENOS ENERG[A B=E NING^N OTRO ALI+ENTO. Es m&s, Dpr&cticamente nadaE Ieamos por )u4$ todo lo )ue consume el cuerpo -umano debe ser 'inalmente descompuesto " trans'ormado en !lucosa, 'ructosa, !licerina, amino&cidos " &cidos !rasos. El cerebro no puede 'uncionar con ning7n otro combustible )ue no sea !lucosa Fa%(carG. La 'ruta es !lucosa en el cuerpo. Su di!esti0n, absorci0n " asimilaci0n solo e i!en una m,nima 'racci0n de la ener!,a )ue se necesita para descomponer otros alimentos, )ue pueden pasar en el est0ma!o un tiempo )ue va de una -ora " media a cuatro -oras F" eso, s0lo si lo )ue -a comido estaba adecuadamente combinadoG. 8uanto menos concentrados sean los alimentos, " me3or combinados est4n, menos tiempo pasar&n en el est0ma!o. 8uanto mas concentrados " peor combinados, m&s se demorar&n en el est0ma!o. El est0ma!o es el lu!ar donde se produce el !asto inicial de ener!,a. L* +,-&* ./ 0E D121E,E E. EL E0&34*2/% .l 015-1E,* E. -.* 41.14* $*,&E . Las 'rutas son predi!eridas. Todas las 'rutas Fe cepci0n -ec-a de los pl&tanos, los d&tiles " las 'rutas secas, )ue permanecen al!o m&s en el est0ma!oG atraviesan el est0ma!o en mu" poco tiempo, veinte o treinta minutos, como si pasaran por un t(nel. Se descomponen " liberan sus vivi'icantes sustancias nutritivas en los intestinos. La ener!,a )ue a-orra la 'ruta al no tener )ue ser di!erida en el est0ma!o es considerable, " autom&ticamente es rediri!ida a depurar el cuerpo de desec-os t0 icos, con lo cual produce reducci0n de peso. Pero todo esto es v&lido solamente cuando se consume correctamente. @Bu4 es lo )ue constitu"e un consumo correctoA +u" simple$ puesto )ue la 'ruta no est& destinada a permanecer muc-o tiempo en el est0ma!o, un consumo correcto si!ni'ica )ue N=N8A SE LA *A DE 8O+ER 8O+O A8O+PA_A+IENTO DE NING=NA OTRA 8OSA, NI IN+EDIATA+ENTE DESP=WS. Es esencial, cuando se come 'ruta, comerla con el est0ma!o vac,o. Este es, incuestionablemente, el aspecto m&s importante de la antidieta. Si la comemos correctamente, la 'ruta Hpor su alto contenido en a!ua " por la poca ener!,a )ue e i!e di!erirlaH desempe/ar& un importante papel, permitiendo )ue el cuerpo se desinto i)ue " aport&ndonos !ran cantidad de ener!,a para perder peso " para otras actividades vitales. La 'ruta es el alimento m&s importante )ue podemos comer, pero si la comemos despu4s de otras comidas, de ello resultar&n muc-os problemas. Supon!amos )ue se come uno un s&nd7ic- " despu4s una porci0n de 'ruta, por e3emplo un tro%o de mel0n. El mel0n puede pasar directamente, a trav4s del est0ma!o, a los intestinos, pero as, se le impide )ue lo -a!a. Entretanto, toda la comida se pudre, 'ermenta " se acidi'ica. En el momento mismo en )ue la 'ruta entra en contacto con la comida )ue -a" en el est0ma!o " con los 3u!os di!estivos, toda la masa de alimentos comien%a a ec-arse a perder. 8ual)uier prote,na )ue -a"a en el est0ma!o se pudre, cual)uier carbo-idrato 'ermenta. El contenido del est0ma!o se acidi'ica, " corremos en busca de al!una medicina, por)ue nos sentimos mal. Esto es al!o '&cilmente veri'icable, )ue tal ve% mis lectores cono%can por e periencia. Bui%&s el lector se -a"a servido una 'ruta o un vaso de %umo despu4s de una comida, " -a"a advertido un dolor intenso en el est0ma!o, o una sensaci0n de indi!esti0n o de acide%. La ra%0n de esa incomodidad es -aber comido esa 'ruta, )ue -abr,a pasado directamente del est0ma!o a los intestinos, pero los otros alimentos )ue -ab,a all, se lo impidieron. De este proceso no se encontrar&n pruebas de orden m4dico, por)ue la pro'esi0n m4dica no -a estudiado todav,a, en medida su'iciente. Los e'ectos de la dieta sobre el cuerpo, " los m4dicos son los primeros en admitirlo. Sin embar!o, el doctor *erbert +. S-elton, )ue es la autoridad respecto de la combinaci0n de alimentos, insiste en )ue el valor potencial de la 'ruta solo puede reali%arse si se la consume con el est0ma!o vac,o. Si persistentemente -ab4is consumido 'ruta de manera inadecuada, sin -aberos sentido mal, eso no )uiere decir )ue no -a"&is violado una le" de la diet4tica5 no -ace m&s )ue demostrar la tremenda adaptabilidad de nuestro cuerpo. =no puede arre!l&rselas para no pa!ar los impuestos, con aparente 4 ito, pero eso no si!ni'ica )ue no -a"a in'rin!ido la le". En (ltima instancia, *acienda est& cada ve% m&s cerca, " "a lo atrapar&. # un desprecio prolon!ado del principio del correcto consumo de 'ruta terminar& por cobrarse lo su"o. +uc-as personas consumen incorrectamente el mel0n, " despu4s le ec-an la culpa de lo mal )ue se sienten. H?,3ate )ue no puedo comer mel0n HdicenH. 8ada ve% )ue lo pruebo, me repite toda la noc-e.

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Entonces, @)ue -a sucedidoA Pues, )ue se comieron un tro%o de mel0n despu4s de un s&nd7ic- o de al!una otra cosa, " en ve% de pasar r&pidamente a los intestinos, el mel0n se )ued0 detenido en el est0ma!o. All, 'erment0, " la v,ctima lo repiti0 toda la noc-e. # le ec-0 la culpa al mel0n, en tanto )ue si se lo -ubiera comido primero, " despu4s -ubiera de3ado pasar unos veinte minutos, el mel0n -abr,a salido intacto del estoma!o, despu4s -abr,a entrado el resto de la comida " no -abr,a -abido nin!(n problema. Lo )ue a)u, o'recemos al lector es una in'ormaci0n mu" simple, de la cual la ma"or,a de la !ente 3am&s -a o,do -ablar si)uiera. ?isiol0!icamente, la 'ruta atraviesa r&pidamente el aparato di!estivo, sin el enorme !asto de ener!,a )ue en otros alimentos. Por eso di!o sin la menor vacilaci0n )ue LA ?R=TA ES EL +SS I+PORTANTE DE LOS ALI+ENTOS B=E PODE+OS 8O+ER. # esto es v&lido para todas las 'rutas, incluso las &cidas, como las naran3as, pi/as " pomelos. La clasi'icaci0n de estas como 'rutas &cidas es solamente bot&nica =na ve% en el interior del cuerpo, cual)uier 'ruta se vuelve alcalina, si se la consume correctamente. De -ec-o, tanto la 'ruta como las verduras tienen la peculiar propiedad de neutrali%ar los &cidos )ue se 'orman en nuestro or!anismo. Las combinaciones inadecuadas de alimentos, una cantidad insu'iciente de alimentos con alto contenido de a!ua, los derivados de muc-os alimentos concentrados, los aditivos, la contaminaci0n del aire " del a!ua, el estr4s... todas estas cosas, " muc-as m&s, -acen )ue nuestro or!anismo se into i)ue " se acidi'i)ue. =n e ceso de &cidos t0 icos se reconoce por)ue -a" edema, e ceso de peso, celulitis, canas, calvicie, estallidos de nervios, o3eras " arru!as 'aciales prematuras. Las (lceras son un resultado directo del &cido corrosivo en el sistema. La 'ruta, si se la consume adecuadamente, tiene la maravillosa capacidad re3uvenecedora de contrarrestar la 'ormaci0n de &cidos. 8uando -a"&is dominado por completo el principio del correcto consumo de 'ruta, estar4is sintoni%ados con uno de los secretos naturales )ue permiten alcan%ar la belle%a, la lon!evidad, " el 'eli% acuerdo de salud, ener!,a " un peso normal. +e3or )ue cual)uier otro alimento, la 'ruta proporciona al cuerpo lo )ue este necesita para alcan%ar el ma"or nivel posible de salud. Aparte de su alto contenido acuoso, )ue limpia " depura, el -ec-o de )ue no de3a residuos t0 icos en el sistema " )ue su di!esti0n apenas si necesita !asto de ener!,a, -ace de ella el alimento m&s per'ectamente e)uilibrado para aportar al cuerpo los re)uisitos esenciales para la vida. Las cinco sustancias vitales esenciales )ue debemos obtener de lo )ue comemos son la !lucosa Fel combustible, proveniente de los carbo-idratosG, los amino&cidos, los minerales, los &cidos !rasos " las vitaminas. La primera prioridad de cual)uier alimento, la m&s importante, es su valor de combustible. Sin combustible, el cuerpo no puede e istir. El valor de combustible debe ser siempre el 'actor decisivo en la determinaci0n del valor de cual)uier alimento. El porcenta3e ideal de cada uno de los inte!rantes esenciales de los alimentos es el si!uiente$ Glucosa N; ` Amino&cidos OHP ` +inerales MHO ` Scidos !rasos 6` Iitaminas menos de 6` Estas proporciones representan lo )ue ser,a la composici0n ideal de los alimentos, en 'unci0n de las necesidades del cuerpo, " sobre el planeta no -a" m&s )ue un alimento )ue satis'a!a per'ectamente esos re)uisitos$ es la 'ruta. Esto respaldar,a el -alla%!o del doctor Alan <al.er$ )ue durante millones de a/os, los seres -umanos 'ueron estrictamente 'ru!,voros. Antes de )ue nuestra especie, movida por in'luencias e ternas, empe%ara a andar por mal camino, nosotros Hcomo todos los dem&s animales en condiciones naturalesH com,amos instintivamente lo )ue con m&s e'iciencia nos ase!uraba la satis'acci0n de nuestras e i!encias vitales, )ue en nuestro caso era la ?R=TA. *a" dos consideraciones )ue son important,simas para )uien )uiera ase!urarse de )ue est& -aciendo un correcto consumo de 'ruta. La primera se re'iere al tipo de 'ruta o %umo de 'ruta )ue se -a de consumir, " )ue es uno solo$ ?RES8A. Se trata de una condici0n sobre la cual 3am&s se insistir& demasiado. No se obtiene bene'icio al!uno de comer 'ruta )ue -a"a sido procesada o alterada de cual)uier manera por el calor. Su consumo puede ir, en cambio, en detrimento del cuerpo, )ue solo es capa% de utili%ar la 'ruta en su estado natural. Tanto las man%anas al -orno como las 'rutas de lata, las salsas de 'ruta cocidas " los pasteles son da/inos, en cuanto no proporcionan al cuerpo sustancias )ue lo desinto i)uen ni )ue lo nutran, " producen en cambio

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to inas " acide%5 incluso es posible )ue lesionen las sensibles mucosas )ue recubren los 0r!anos. Si obli!an al cuerpo a usar su preciosa ener!,a para neutrali%ar " e pulsar su acide%. La verdad es )ue la 'ruta es por naturale%a un alimento delicado, " la cocci0n destru"e su valor potencial. Es indudable )ue en este aspecto la teor,a de la macrobi0tica F)ue desaconse3a el consumo de 'rutaG discrepa del punto de vista de la -i!iene natural. Durante mis die% (ltimos a/os de pr&ctica privada -e tenido ocasi0n de asesorar a docenas de entusiastas de la macrobi0tica, )ue acud,an a m, por)ue no se sent,an bien despu4s de una prolon!ada ad-esi0n a las pr&cticas macrobi0ticas. Pasadas varias semanas de dieta -i!i4nica, todos ellos sintieron una me3or,a en su estado !eneral. #o atribu"o la rapide% " 'acilidad de la me3or,a al -ec-o de )ue contaban con la buena base previa de la macrobi0tica, )ue est& mu" por encima de la dieta promedio de los norteamericanos, por m&s )ue su mala interpretaci0n de los bene'icios de la 'ruta F)ue para ellos no se -a de comer crudaG la colo)ue en situaci0n de desventa3a. Esta es una concepci0n err0nea. Toda la 'ruta )ue se consuma debe ser 'resca " cruda5 de otra manera, se perder&n los m(ltiples bene'icios )ue a)u, describimos. Lo mismo vale para el %umo de 'ruta$ debe ser 'resco. Si -a sido pasteuri%ado, como sucede con el %umo de naran3as )ue se prepara a partir de.concentrados, es puro &cido "a desde antes de )ue te lo bebas. # beber un l,)uido )ue es puro &cido en nada a"uda a perder peso, todo lo contrario. Bui%&s al!uien pre!unte por )u4 se -an de beber %umos. @Acaso la 'ruta entera no es me3orA En realidad, s,. =na 'ruta entera siempre es me3or )ue una )ue -a"a sido 'raccionada, pero, de -ec-o, a la !ente le !usta beber al!o. # en ve% de beber sustancias t0 icas " )ue crean -&bito, como el ca'4, el t4, el alco-ol, las !aseosas " la lec-e, ser,a m&s atinado tomar %umos de 'rutas o de verduras. Pero -a" )ue tener cuidado de no en!ull,rselos de un tra!o. 8omo en los %umos la 'ruta est& 'ra!mentada, se -a de beber en sorbos pe)ue/os " de3ar )ue se me%cle con la saliva antes de tra!arla. La 'ruta est& repleta, rebosante de 'uer%as vitales. Si se la utili%a correctamente, es de utilidad inmediata para el cuerpo. Por la desinto icaci0n " la p4rdida de peso )ue ocasiona, lo mismo )ue por la ener!,a )ue a-orra, no admite paran!0n con nin!(n otro alimento. # destruir todos sus e'ectos ben4'icos por consumirla en mal momento o en 'orma indebida es, ni m&s ni menos, un delito contra nuestro cuerpo. @Bui4n podr,a -allar encanto en la +ona Lisa si estuviera cubierta de barroA @O apreciar la calidad de la !rabaci0n de una sonata de +o%art, escuc-&ndola en un disco ra"adoA @Nos deleitar,amos en el aroma de una rosa )ue estuviera cubierta de basuraA Si la consumimos de tal manera )ue se nos ec-e a perder en el or!anismo, nos estamos privando de los m(ltiples bene'icios de la 'ruta. La se!unda consideraci0n se re'iere al tiempo )ue debe transcurrir desde )ue se -a comido cual)uier otro alimento, antes de comer 'ruta. +ientras el est0ma!o est4 vac,o, se puede comer toda la 'ruta )ue uno )uiera " durante un per,odo tan lar!o como se )uiera, siempre )ue se de3en pasar entre veinte " treinta minutos antes de comer cual)uier otra cosa. As, se de3ar& el mar!en de tiempo necesario para )ue la 'ruta o el %umo -a"a salido del est0ma!o. El %umo F" al!unas 'rutasG necesita menos, pero para m&s se!uridad es me3or conceder entre veinte " treinta minutos. Los pl&tanos, los d&tiles " las 'rutas secas necesitan de cuarenta " cinco minutos a una -ora =na ve% )ue se -a comido cual)uier otra cosa )ue no sea 'ruta, se -a de esperar por lo menos tres -oras. Si se -a comido cual)uier tipo de carne, por lo menos cuatro -oras # esto se re'iere solamente a alimentos consumidos de acuerdo con los principios de la combinaci0n adecuada. En caso de -aber comido una comida mal combinada, los alimentos permanecer&n, probablemente, unas oc-o -oras en el est0ma!o. Por consi!uiente, durante todo ese tiempo no se debe consumir nin!una 'ruta ni %umo de 'ruta. 8=SNTO SE *A DE ESPERAR PARA IOLIER A 8O+ER ?R=TA DESP=WS DE *A9ER 8ONS=+IDO OTROS ALI+ENTOS Alimento Ensalada o verduras crudas 8omida bien combinada, sin carne 8omida bien combinada, con carne 8ual)uier comida mal combinada Tiempo de espera L M O : -oras -oras -oras -oras

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La 'ruta desempe/a un papel important,simo en la antidieta. No vamos a decir nada estra'alario, como )ue las en%imas de ciertas 'rutas )ueman las !rasas, para )ue nin!(n lector sienta )ue puede comer en e ceso cual)uier cosa )ue se le ocurra, " despu4s des-acerse de ella )uem&ndola con cantidades irracionales de 'ruta Eso no solo ser,a irresponsable, sino tambi4n absurdo desde el punto de vista 'isiol0!ico. =na de las principales 'unciones )ue desempe/a la 'ruta en la antidieta es la de procurar un descanso al aparato di!estivo, con lo cual se libera ener!,a )ue puede ser utili%ada para la desinto icaci0n, la reparaci0n " la p4rdida de peso. Es obvio )ue la adecuada combinaci0n de los alimentos " el consumo correcto de 'ruta tienen muc-,simo )ue ver no solamente con lo )ue se come, sino tambi4n con cuando se lo come. Si al!uien pre!untara a mis lectores cu&l les parece el peor momento del d,a para comer, )uien sabe )ue responder,an. Probablemente a la noc-e, antes de acostarse5 como creen muc-as personas. Aun)ue comer inmediatamente antes de irse a dormir es -&bito espantoso, -a" otro momento del d,a )ue es a(n m&s contraproducente " destructivo para comer. # ese momento es la ma/ana cuando nos despertamos. @BueA Si "a me parece oir los !ritos de incredulidad. HPero, @cu&ntas veces nos -an dic-o )ue se -a de tomar un desa"uno sustancioso para tener ener!,aA S,, @cuantas vecesA En los Estados =nidos, la pausa para el ca'4 es una instituci0n t,pica La !ente se toma un desa"uno enorme " sustancioso Fpara tener ener!,aG, " el cuerpo se cansa tanto con el traba3o de di!erirlo )ue la !ente necesita al!o )ue la levante por)ue es la (nica manera de lle!ar a la -ora del almuer%o sin )uedarse dormida #a s4 )ue esto es un !olpe tremendo para uno de nuestros sistemas de creencias m&s condicionantes " m&s pro'undamente arrai!ados. ;uego al lector que por un momento intente olvidarse de todo lo que crea saber acerca del desa!uno. %urante un momento, intente olvidar todos los conse+os de mdicos, dietistas ! otros e"pertos en nutricin. %urante un momento, con$e )nicamente en su propio sentido com)n para que le diga si el desa!uno tiene una in$luencia positiva o negativa sobre su peso. ;ecordemos que #7 (5(;8A7 (& #7 (&(5C*7 %( #7 B*%7. Cuando nos despertamos por la maCana, estamos descansados ! en el punto culminante de nuestro nivel de energa para el da, siempre que el organismo no se ha!a pasado la noche luchando con un sandDich de medianoche o una comida mal combinada. (n qu vamos a gastar ese e"cedente matinal de energa? (n un desa!uno sustancioso? .a sabemos que la digestin e"ige una enorme cantidad de energa. 9n desa!uno sustancioso, que generalmente es una bo$etada en la cara de los principios de la adecuada combinacin de alimentos, no puede aportar energa, porque #7 C65&9?(. %e qu otra manera se podr digerir el alimento, si no $uera gastando energa? #a ma!or parte de los desa!unos tradicionales de tostadas con huevos, o cereales con leche, o +amn con patatas, estn mal combinados ! obligan a que el cuerpo se pase horas gastando energa. #os alimentos adecuadamente combinados pasan tres o ms horas solamente en el estmago, ! mientras no han sido absorbidos en los intestinos, no pueden ni a)n empezar a generar energa. %esde un punto de vista estrictamente energtico, qu sentido tiene desa!unarse cuando uno se despierta a la maCana? &i te saltas el desa!uno, no solamente no te desma!ars por $alta de alimentos E!a que el cuerpo todava est usando lo que consumi el da anteriorF, sino que estars mucho ms alerta ! activo. #a palabra desa!uno quiere decir precisamente de+ar de a!unar. 6riginariamente, se la usaba para designar la comida con que se rompa un a!uno. :ero un a!uno es una abstencin de alimentos durante un tiempo prolongado, no durante una noche que pasas durmiendo. =n aspecto importante de la antidieta es el si!uiente$ #$%#$ $ &'&$()' $( *+$ )$ #$%,-$.)$%, A A &A/A(A, 0A%)A $ &$#-'#1A ,'. ' &$('%, (' C'(%+&A% ').A C'%A *+$ 2.+)A 2.$%CA 3 4+&' #$ 2.+)A. Come o bebe todo lo que quieras, sin imponerte limitaciones. &i lo deseas, cmeloG pero escucha la voz de tu cuerpo4 1evita el e"ceso2 &i no comes nada ms que $ruta ! zumo de $ruta, con ella podrs generar, en vez de consumir, buena parte de la energa necesaria para el da. #a digestin de la $ruta requiere poca energa, porque no se realiza en el estmago.

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Si est& bien masticada, no necesita m&s di!esti0n. (s en los intestinos donde se absorben todas las sustancias nutritivas Como la $ruta se encamina a los intestinos en cuestin de minutos ! no de horas, las sustancias nutritivas que contiene son inmediatamente absorbidas ! utilizadas por el cuerpo. 7l comer $ruta nos regalamos un da ms productivo ! lleno de energa, porque en vez de dilapidarla, la hemos conservado. ?is lectores se quedarn atnitos ante el e$ecto espectacular que esta manera de comer puede tener sobre su vida, una vez que se ha!an adaptado a C65&9?*; &@#6 ;9=7 . H9?6& %( ;9=7 H7&=7 ?(%*6%A7. %espus de haber e"perimentado sus bene$icios, no entendern cmo alguna vez pudieron empezar el da comiendo algo pesado. 9n desa!uno pesado signi$ica un da pesado. 9n desa!uno ligero asegura un da vibrante ! ligero. &e puede comer tanta $ruta como se quiera durante la maCana, hasta unos veinte o treinta minutos antes de comer cualquier otra cosa. 9na vez que se ha consumido otro tipo de alimentos, deben pasar tres horas Ipor lo menosI antes de que se vuelva a comer nada. *nsisto4 escuchen al cuerpo. Cuando el estmago est vaco, se puede comer ms $ruta. ?iles de personas, despus de asistir a mis seminarios, han de+ado de ingerir comidas pesadas de maCana ! se han limitado a las $rutas ! los zumos de $rutas, ! han conseguido cambios increbles. ?uchas vienen a decirme4 +ese que la primera vez que o hablar de esto !o no poda pasarme sin un gran desa!uno, pero quera probar lo que usted deca, pensando que, en todo caso, despus acabara mi desa!uno. :ero no lo hicieron, porque no pudieron volver a un desa!uno ms pesado. >uien quiera saber cmo se siente uno cuando se ha tragado un !unque, no tiene ms que comer e"clusivamente $ruta por las maCanas durante unos diez das, ! despus tratar de volver a iniciar el da con una comida ms pesada. &implemente no podr. &, quiz lo haga en alguna ocasin, ! eso no tiene importancia. :or que ocasionalmente es una cosa, pero todos los das es algo completamente di$erente. El consumo e clusivo de 'ruta " %umo de 'ruta por la ma/ana es el n(cleo mismo de la antidieta. Lo interesante es )ue muc-as personas me -an dic-o )ue, aun)ue no se ad-ieren e actamente al pro!rama durante todo el tiempo, lo )ue -acen de manera m&s constante es respetar el consumo e clusivo de 'ruta " %umos de 'ruta -asta el mediod,a, por)ue con eso s0lo "a consi!uen enormes bene'icios. Wste es, incuestionablemente, el principal 'actor de 4 ito de la antidieta. El lector )ue se propon!a empe%ar solamente con un principio, )ue esco3a 4ste$ EJ8L=SIIA+ENTE ?R=TA POR LAS +A_ANAS. Ha! gente que cree que consumir mucha $ruta ! muchos zumos engordaG la )nica $orma en que la $ruta puede provocar alguna mani$estacin negativa es cuando se la altera mediante el calor o se la combina mal, es decir, cuando se la consume con cualquier otro alimento o inmediatamente despus. C975%6 &( #7 C6?( C65 (# (&=@?786 B7CA6, #7 ;9=7 ;(&C7 56 :9(%( =(5(; ?<& >9( ( (C=6& :6&*=*B6&G 7C(#(;7 #7 :J;%*%7 %( :(&6. Cuando decimos a la gente que puede comer libremente ms $ruta de lo que es habitual, ! acostumbrarse a ello, ha! quienes e"presan su preocupacin de estar tomando un e"ceso de caloras. Las calor,as son nuestras enemi!as solamente si se las consume como parte de comidas e cesivamente procesadas o mal combinadas. Las calor,as de alta calidad, las )ue se encuentran en los alimentos de alto contenido acuoso no se sumar&n a nuestro problema de peso, sino )ue nos suministrar&n la ener!,a necesaria para liberarnos de 4l. Para m,, eso de contar calor,as -a sido siempre aburrid,simo, una manera deprimente de establecer lo )ue se -a de comer. Por eso pido a la !ente )ue se olvide de las calor,as " consuma alimentos de alta calidad. El c&lculo de calor,as es una manera mu" anticuada e ine'ica% de controlar el peso, )ue parece viable en teor,a, como la opini0n de )ue el Sol describe su 0rbita alrededor de la Tierra. 8alcular las calor,as no es un patr0n realista para medir nuestro pro!reso. Por eso, por m&s dili!entemente )ue las cuenten, -a" tantos partidarios de este m4todo )ue no alcan%an los resultados buscados. Recuerdo )ue una ve% 'ui a desa"unar a un simp&tico restaurante de Palm Sprin!s, un establecimiento )ue se enor!ullec,a de especi'icar en el men( el n(mero de calor,as de cada cosa )ue serv,an. Pues a)u, va un e3emplo de la inutilidad pr&ctica de contar las calor,as. Esco!, de la lista dos desa"unos posibles, compuestos ambos de tres art,culos cada uno. =no era de LL;

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calor,as, el otro de 6N;. Pues bien, para )uien actuara movido por la 'alsa noci0n de )ue una calor,a es siempre una calor,a, " de )ue en una comida -a" )ue consumir tan pocas como sea posible, la opci0n -abr,a sido el desa"uno de 6N; calor,as. Pero "o, entendiendo como entiendo los principios de la -i!iene natural, ped, sin vacilar el de LL;. Es una locura pensar )ue una calor,a )ue se encuentra en un alimento desnaturali%ado, desvitali%ado " procesado a muerte es lo mismo )ue una calor,a en un simple alimento 'resco " sin adulterar. Todos los coc-es son coc-es tambi4n, pero @)ui4n pre'erir,a tener uno vie3o, abollado " sin 'renos, )ue apenas si anda, a un Rolls Ro"ce nuevo " brillanteA Los dos son coc-es, pero uno puede poner en peli!ro tu vida. +ientras )ue el otro estar,a a tu servicio. Lo mismo pasa con las calor,as. Las -a" )ue pueden a!re!ar peso al cuerpo, " las -a" )ue pueden proporcionarnos la ener!,a necesaria para perder peso. Todo lo )ue ten!a )ue ver con calor,as es un caso cl&sico en )ue la calidad importa muc-o m&s )ue la cantidad. El desa"uno de 6N; calor,as era un ta%0n de avena, una tostada " una porci0n de )ueso crema. El de LL; inclu,a un vaso de %umo de naran3a bien e primido, una ta3ada de mel0n maduro " un ta%0n de 'resas 'rescas. A-ora )ue mis lectores entienden claramente la !ran importancia de consumir alimentos de alto contenido acuoso " adecuadamente combinados advertir&n, esto" se!uro, por )u4 opt4 por el desa"uno de LL; calor,as. El de 6N; calor,as estaba constituido por tres art,culos desprovistos de a!ua. Era una prote,na Fel )ueso cremaG " dos carbo-idratos Fla avena " el panG. Se me -abr,a )uedado asentado en el est0ma!o durante seis u oc-o -oras, priv&ndome de preciosas ener!,as, sin nutrirme " de3ando !ran cantidad de residuos t0 icos )ue da/ar,an a mi or!anismo. No me -abr,a a"udado para nada en mi empe/o de perder peso$ me lo -abr,a a!re!ado. El men( de LL; calor,as era, todo, de alto contenido acuoso. No producir,a putre'acci0n ni 'ermentaci0n, " consi!uientemente, nin!(n trastorno en mi or!anismo. En menos de media -ora "a -ab,a salido del est0ma!o " estaba proporcion&ndome e'ectivamente verdadera ener!,a en el t4rmino de una -ora. En ve% de alterar el ciclo de eliminaci0n e impedir as, )ue el cuerpo se depurara de desec-os, lo a"ud0. 8ual)uiera )ue piense )ue este pro!rama obtiene 4 ito por)ue aporta menos calor,as )ue una dieta com(n -a entendido todo al rev4s. 8on solo disminuir la in!esti0n de calor,as no se lo!rar& la p4rdida de peso deseada, si las calor,as consumidas provienen de alimentos desnaturali%ados, mal combinados, t0 icos " obstructivos. Por eso este pro!rama -a tenido tal 4 ito con tantas personas, muc-as de las cuales sol,an contar reli!iosamente las calor,as$ por)ue es un cambio de estilo de vida )ue no tiene nada )ue ver con la estad,stica de las calor,as. El ra%onamiento )ue 'undamenta la prescripci0n de no comer m&s )ue 'ruta por las ma/anas se relaciona estrec-amente con el 'uncionamiento e'iciente de los ciclos corporales. # 4ste es el me3or momento para volver a ec-ar un vista%o a estos ciclos " ver e actamente por )u4. 8omo lo )ue nos interesa para reba3ar de peso es no blo)uear el ciclo de eliminaci0n destacaremos su importancia empe%ando por 4l. 6iclo 1 ( Eliminacin !7 * 4 (4edioda#8 #a -emos aprendido )ue la di!esti0n de los alimentos convencionales consume m&s ener!,a )ue cual)uier otro proceso corporal. Sabemos tambi4n )ue la 'ruta es la )ue, para su di!esti0n, re)uiere menos ener!,a. De modo )ue es sumamente ben4'ico )ue EL ^NI8O ALI+ENTO B=E SE 8ONS=+A D=RANTE EL 8I8LO DE ELI+INA8IVN H si es )ue se consume al!uno H SEA ?R=TA O Z=+O DE ?R=TA. 8ual)uier otra cosa detiene el proceso de eliminaci0n, " los subproductos de los alimentos )ue deber,an -aber sido eliminados se a!re!an a-ora a la car!a t0 ica del or!anismo " a los .ilos indeseables )ue car!amos. Por eso el 4 ito de este pro!rama F" nuestro 4 ito en cuanto a reba3ar de pesoG depende del consumo e clusivo de 'ruta " %umos de 'ruta -asta el mediod,a. =na disminuci0n de peso c0moda " se!ura depende de la e'icacia del ciclo de eliminaci0n, " si lo saboteamos, saboteamos nuestro 4 ito. NO 8O+ER +AS B=E ?R=TA # NO 9E9ER +SS B=E Z=+O DE ?R=TA *ASTA EL +EDlOD[A ES EL ASPE8TO +SS I+PORTANTE DE ESTE SISTE+A. FIncluso si contin(as bebiendo ca'4 o tomando suplementos vitam,nicos, no lo -a!as durante el ciclo de eliminaci0n, sino pasado el mediod,a. Esto es esencial.G 6iclo 11 ( *propiacin !4ED1/D1* ( 9 $ 4 #8

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Despu4s de las doce entramos en el diario per,odo de in!esti0n. Si tienes -ambre, 4ste es el momento de comer pero -a" )ue observar al!unas re!las importantes. Recuerda )ue la di!esti0n consume m&s ener!,a )ue nin!una otra actividad. Se trata de comer una comida )ue no a!ote tus reservas de ener!,a, por m&s )ue e i3a cierta ener!,a di!estiva. FI4ase la escala ener!4tica, en pa! 6NPG. Esto si!ni'ica ad-erirse al principio de la adecuada combinaci0n de alimentos, para )ue el procesamiento de esa comida no e i3a mas )ue un m,nimo de ener!,a di!estiva. 6iclo 111 ( *similacin !9 $ 4 ( 7 * 4#8 =na ve% tomado el alimento, es -ora de de3ar )ue el cuerpo pueda e traer, absorber " utili%ar las sustancias nutritivas )ue contiene. La absorci0n no puede producirse mientras el alimento no -a lle!ado a los intestinos. =na comida bien combinada saldr& del est0ma!o en tres -oras apro imadamente, lista para ser absorbida " asimilada =na comida mal combinada puede permanecer en el est0ma!o entre oc-o " doce -oras, o m&s. Procura comer lo bastante temprano como para )ue el est0ma!o "a est4 vac,o antes de )ue te acuestes. =na buena noc-e de descanso F)ue, tantas veces como te sea posible, se inicie bastante antes de medianoc-eG permitir& )ue tu cuerpo complete el ciclo de asimilaci0n antes de volver a entrar en la 'ase de eliminaci0n, sobre las cuatro de la ma/ana. A-ora )ue "a cuentas con estas -erramientas " sabes los pasos )ue te conducir&n al 4 ito )ue buscas, antes de se!uir adelante es important,simo )ue -a"as entendido mu" claramente... :

La teor,a de la desinto icaci0n

En todo el libro -emos venido insistiendo sobre la importancia suma de la eliminaci0n de residuos t0 icos del or!anismo con el 'in de lo!rar, en 'orma permanente, una p4rdida de peso. Para 'acilitar ese proceso -emos estructurado un estilo de vida )ue no solamente es e'ectivo, sino tambi4n '&cil " c0modo de llevar. La desinto icaci0n del or!anismo es el ob3etivo m&s importante de la antidieta. Puede ser )ue la desinto icaci0n no sea la 'ase m&s placentera del proceso, pero no por eso de3a de ser necesaria. No )ueremos inducirte a creer )ue tenemos al!una '0rmula mila!rosa )ue, sin es'uer%o al!uno " de la ma/ana a la noc-e puede convertirte en una persona esbelta, sana " 'eli% por el solo -ec-o de leer este libro. Tienes )ue -acer tu parte tambi4n. +i e periencia de los (ltimos a/os me permite decir )ue apro imadamente el 6; por ciento de las personas )ue ponen en pr&ctica esta in'ormaci0n sienten inicialmente cierto !rado de incomodidad. *a" ciertas molestias potenciales. a las )ue decididamente se puede restar importancia. Si la desinto icaci0n es demasiado r&pida puede causar !randes molestias. Por eso, m&s de nueve a/os -an estado dedicados a la e perimentaci0n " al per'eccionamiento de un estilo de vida )ue pueda reducir al m,nimo posible esas incomodidades potenciales, " )ue de -ec-o as, lo -ace. Se -a de tener presente )ue la acumulaci0n de desec-os t0 icos en el cuerpo puede -aber ido produci4ndose a lo lar!o de veinte, treinta, cuarenta, cincuenta o m&s a/os, de modo )ue su eliminaci0n no es cosa )ue pueda lo!rarse en un abrir " cerrar de o3os. Kam&s insistir4 lo su'iciente en lo enormemente importante )ue es conse!uir esta desinto icaci0n. Es absolutamente esencial )ue el or!anismo sea depurado para )ue la ener!,a pueda ser liberada " usada para reba3ar de peso. En tanto )ue si!a -abiendo desec-os t0 icos en el sistema, !ran parte de la ener!,a de )ue este dispone ser& usada para eliminarlos. El 4 ito de cual)uier pro!rama de disminuci0n de peso depende de esta limpie%a. La desinto icaci0n es limpie%a, D" es imperativaE Es la clave de todo lo dem&s. Las incomodidades posibles dependen del !rado de into icaci0n del cuerpo. Las personas )ue lo tienen particularmente elevado, o )ue -an tomado re!ularmente '&rmacos Frecetados o noG corren m&s ries!o de e perimentar molestias temporales )ue otras personas. La eliminaci0n de residuos t0 icos puede ser e'ectivamente inc0moda, pero es me3or soportar a-ora al!unas incomodidades menores )ue ver c0mo m&s adelante todo se nos viene encima -asta el punto de lle!ar a incapacitarnos totalmente. Lo importante es )ue la dieta sea tal )ue pueda e'ectuar esta limpie%a, pero no con tal rapide% )ue el proceso sea peli!roso.

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Por el contrario, se lo puede re!ular de tal manera )ue el individuo e perimente la menor incomodidad posible. Eso es, precisamente, lo )ue se lo!ra con los men(s )ue su!erimos en la se!unda parte del libro, " )ue en realidad no son simples men(s, en cuanto se -a dedicado una cantidad de tiempo, es'uer%o, estudio " e perimentaci0n a per'eccionar la adecuada combinaci0n de las variables para ase!urar )ue la desinto icaci0n sea tan suave " c0moda como sea posible. El pro!rama de la antidieta es, de -ec-o, un pro!rama de desinto icaci0n. @8uales son estas posibles incomodidadesA La m&s 'recuente es un abota!amiento inicial del sistema. 8uando uno empie%a a aplicar el principio de comer m&s 'ruta con el est0ma!o vac,o, la capacidad limpiadora de la 'ruta remover& los residuos t0 icos acumulados, con lo )ue se provocar& edema " 'ormaci0n de !ases. Generalmente, esta reacci0n pasa en el t4rmino de cuarenta " oc-o -oras, " raras veces dura mas all& de las setenta " dos. Si esta -inc-a%0n le -iciera a uno aumentar un .ilo o un .ilo " medio durante los primeros d,as, no -a" nada de )u4 alarmarse5 el cuerpo est& prepar&ndose para la tarea )ue le espera. Tambi4n es posible )ue -a"a dolores de cabe%a o dolores corporales, )ue uno se sienta s(bitamente cansado o ansioso )ue apare%can -eces 'lo3as o semil,)uidas )ue muc-a !ente tiende a con'undir con diarrea. Nada de esto -a de ser motivo de alarma ni de salir corriendo de casa a buscar al!(n antidiarr4ico. 8r4ase o no, el e'ecto de esta reacci0n intestinal es positivo, no ne!ativo. La acci0n limpiadora de la 'ruta desprende de las paredes intestinales la materia 'ecal impactada " la elimina as, del sistema. Esta aparente diarrea, )ue no es tal, lo de3a a uno sinti4ndose li!ero " renovado. Bui%& sea inc0moda, pero sirve a un prop0sito ben4'ico. Es imperativo )ue no se -a!a nada para detener este proceso de eliminaci0n ni nin!(n otro. El cuerpo est& des-aci4ndose de residuos t0 icos. Tampoco -a" )ue preocuparse por la des-idrataci0n. Esta eliminaci0n no lleva apare3ados ni temperatura ni otros si!nos de en'ermedad. 8on la cantidad de 'ruta " verdura es decir, de alimentos de alto contenido acuoso )ue est&s consumiendo no )ueda mar!en para la posibilidad de des-idrataci0n. Detener la eliminaci0n si!ni'icar,a mantener esos desec-os en el or!anismo " ase!urarse un problema de e ceso de peso. Las -eces semil,)uidas rara ve% duran m&s de un par de d,as. Tambi4n es posible )ue en esta etapa se sientan n&useas, al removerse las to inas )ue -a" en el or!anismo. Bui%&s se observe tambi4n una copiosa descar!a mucosa por las 'osas nasales, pero eso no es un res'riado. Simplemente, el cuerpo est& e pulsando el e ceso de to inas )ue se -a !enerado " acumulado en las membranas mucosas. =na de las 'ormas cl&sicas )ue tiene el cuerpo de eliminar to inas es lo )ue se suele llamar un res'riado. 8uando las mucosas est&n sobrecar!adas con m&s mucus de lo )ue puede tolerar el cuerpo, sin )ue se lo va"a eliminando con la rapide% necesaria, los mecanismos de de'ensa del or!anismo entran en acci0n para e pulsarlo por la !ar!anta " la nari%. Si co!emos un vaso " empe%amos a ec-arle a!ua sin parar, 'inalmente se derramar&. Lo mismo sucede con el cuerpo5 si -a" en 4l m&s mucosidades de las )ue puede alber!ar, se derramar&n. *a" trastornos di!estivos, )ue van desde !ases " 'latulencia a dolores cr0nicos de ma"or !ravedad o colitis, )ue son un problema !rave en nuestra civili%aci0n. =no de los principales bene'icios de comer de la manera )ue ense/amos en este libro es )ue esos problemas comen%ar&n a desaparecer. La adecuada combinaci0n de alimentos " el correcto consumo de 'ruta ser&n los principales 'actores )ue contribu"an a aliviar esas dolencias. En ocasiones, la introducci0n de 'ruta, aun)ue se la coma de manera adecuada, causar& !ases " 'latulencia. En la ma"or,a de los casos esta situaci0n no se da, pero s4 de al!unas personas especialmente into icadas )ue durante dos o tres semanas la padecieron en al!una medida. Todo depende de cual sea el nivel de into icaci0n del cuerpo. Sea como 'uere, aun)ue si se da es una situaci0n inc0moda " 'astidiosa, es positiva en cuanto es un si!no de )ue se est& eliminando la causa del problema. Se -a de tener presente )ue en cual)uier momento en )ue alteremos nuestros -&bitos alimentarios, el cuerpo tiene )ue adaptarse al cambio, " )ue al -acerlo puede darnos una sensaci0n inicial de malestar. Lo )ue -a" )ue -acer es considerar cual)uier incomodidad temporal como e presi0n del proceso de depuraci0n " limpie%a, " del retorno a la salud. E perimentarlo es ser testi!o de la salud en acci0n. El cuerpo es poderoso " )uiere salir adelante a-ora )ue tiene la ocasi0n. # esto puede suceder de muc-as maneras di'erentes. La reacci0n del cuerpo cuando de pronto tiene a su disposici0n un e cedente de ener!,a es tratar de eliminar lo antes posible mientras la ener!,a dure, todo lo )ue sea de naturale%a t0 ica =na ve% )ue el or!anismo se da

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cuenta de )ue se!uir& disponiendo re!ularmente de esa ener!,a, comien%a a re!ular la eliminaci0n, " las incomodidades temporales desaparecen. Es importante recordar )ue no lle!an a un 6;` las personas )ue al iniciar la antidieta e perimentan al!una incomodidad. En caso de )ue el lector sea una de ellas, le rue!o )ue no cometa el error de renunciar a su nueva 'orma de comer para re!resar a la anti!ua. De -acerlo as,, sumir& a su or!anismo en un desconcierto tremendo. Ten!a 'e en la sabidur,a, la inteli!encia " la maravillosa capacidad de recuperaci0n de su cuerpo, " a!rade%ca )ue tiene la inte!ridad " la capacidad de llevar adelante la limpie%a. En caso de )ue cual)uier incomodidad se prolon!ara al!o m&s de unos d,as, para ma"or tran)uilidad " se!uridad, consulte a su m4dico. La eliminaci0n total de toda to icidad del cuerpo puede necesitar meses e incluso a/os, pero en pocos d,as estaremos perdiendo peso " nos sentiremos muc-o m&s activos " vibrantes. El proceso de eliminaci0n se mantiene !eneralmente sin m&s incomodidades ni mani'estaciones e ternas. El e ceso de peso desaparecer&, -abr& un incremento de ener!,a " todo ir& me3orando poco a poco. El ma"or error )ue puedes cometer, si te sientes un poco inc0modo, es decir al diablo con todo " volver a los -&bitos de antes. La incomodidad )ue sientes es un indicio de la 'alta )ue te -ac,a la desinto icaci0n, es un punto cr,tico )ue no se -a de desvirtuar. =na cosa es se!ura$ tu cuerpo )uiere depurarse de cual)uier cosa )ue no contribu"a a perpetuar tu salud. 8uando al!o empie%a a salir, Dd43aloE Estar&s muc-o me3or si lo tienes 'uera del cuerpo )ue dentro. Iale la pena volver a se/alar )ue no todos sienten incomodidad. La ma"or,a de las personas no tienen el menor problema. Simplemente, sentimos )ue es nuestro deber prepararte para esa posibilidad. Si t( eres una de las muc-as personas )ue no sienten incomodidades, DestupendoE. Si no, el estilo de vida )ue presentamos en las p&!inas si!uientes, -ar& )ue el nivel de incomodidad sea el m,nimo. Puedes estar absolutamente se!uro de )ue las pruebas )ue 'undamentan esta manera de comer son muc-as. Por e3emplo, como "a di3imos antes, en los Estados =nidos las dos principales causas de muerte son, por ese orden, las en'ermedades card,acas " el c&ncer D" diariamente mueren de ellas unas cuatro mil personasE Las in'ormaciones m&s recientes )ue nos lle!an de la comunidad cient,'ica se/alan )ue un incremento en el consumo de 'rutas " verduras puede disminuir la incidencia de ambos !rupos de dolencias. En septiembre de 6N:L di3eron los m4dicos del Instituto Nacional del 8ancer$ 8ambiar la manera de comer podr,a si!ni'icar al!una protecci0n contra el c&ncer. El primer re)uisito es reducir la !rasa. El se!undo, aumentar la cantidad de 'rutas " verduras. El Instituto Nacional del 8&ncer -a -ec-o de la dieta su principal &rea de investi!aci0n en lo tocante a la prevenci0n del c&ncer. En septiembre de 6N:M, tambi4n la American 8ancer Societ" e pres0 su convicci0n de )ue un ma"or consumo de 'rutas " verduras puede disminuir si!ni'icativamente el ries!o de )ue una persona contrai!a el c&ncer. 8omo di3imos "a en el cap,tulo anterior, el doctor 8astelli, de *arvard, considera )ue el ries!o de en'ermedad card,aca puede ser combatido con el consumo de 'rutas Esto" se!uro de )ue las 'rutas " verduras pueden contribuir a disminuir la incidencia de estos problemas, dada la e'icacia de estos alimentos para la desinto icaci0n del cuerpo, )ue, adem&s a"uda enormemente a reba3ar de peso. Recurrir a este sistema -ar& )ue el lector pierda peso " no lo recupere. Los (nicos 'actores )ue podr,an impedirle -acer estos sencillos cambios son determinados -&bitos )ue puede tener. =no de ellos es empe%ar el d,a con una comida pesada Otro, me%clar prote,nas " carbo-idratos. Otro, comer la 'ruta despu4s de las comidas. Es mu" importante )ue lle!uemos a tener al!unos -&bitos nuevos. En in!l4s, un vie3o dic-o a'irma )ue si no te libras de al!unos de tus vie3os -&bitos, vas a terminar donde te lleven tus pasos. # entre vosotros -abr& al!unos )ue no )uieran terminar donde sus pasos los est&n llevando a-ora. La manera m&s '&cil de librarse de los vie3os -&bitos es, simplemente reempla%arlos por otros nuevos " me3ores. Eso es e actamente lo )ue o'recemos a)u,$ un !rupo de -&bitos me3ores, )ue los lectores pueden usar poco o muc-o, como )uieran. No es cuesti0n de -acer tanto )ue uno se sienta sometido a presi0n. Tomaos vuestro tiempo, pasadlo bien. Esto no es nada )ue -a"ais de convertir en una ordal,a, # TA+PO8O ES =NA DIETA. No es un pro!rama al cual -a"a )ue ad-erirse al pie de la letra. Lo )ue os o'recemos es, simplemente, una manera de respetar las limitaciones biol0!icas del cuerpo " sus ciclos. A partir de lo )ue dicen los e pertos H)ue necesitamos comer m&s 'rutas "

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verdurasH os -emos proporcionado una manera conveniente de -acer eso, precisamente. *a" una manera a!radable de tener la vivencia de ese cuerpo vibrante " de buen porte )ue, como lo sab4is "a instintivamente, debe ser el vuestro. Este sistema est& preparado para )ue cada uno lo intente con el ritmo )ue esco3a. Est& presentado de manera )ue no cause problema al!uno, "a sea )ue os val!&is de la in'ormaci0n tanto o tan poco como se os ocurra. *abr& )uien est4 sumamente motivado, se ad-iera estrictamente al pro!rama " e perimente con ma"or rapide% )ue otro los resultados en cu"a busca anda. Lo )ue nos !ustar,a )ue entendierais es )ue se trata de un pro!rama para toda la vida, no para dos semanas o un mes. La in'ormaci0n )ue se os o'rece esta pensada para )ue os sirva, para )ue la incorpor4is de'initivamente a vuestro estilo de vida, de manera )ue pod&is empe%ar a e perimentar el bienestar )ue os merec4is por el solo -ec-o de ser -umanos. #a sabes )ue tu cuerpo es el re!alo )ue te -a -ec-o la vida. Tu 'orma de a!radecerlo es cuidar de 4l lo me3or )ue puedas5 dale una oportunidad de 'uncionar a su m&s alto nivel sin el impedimento de los desec-os t0 icos " el e ceso de peso. Tu cuerpo )uiere irradiar salud, no car!ar con veinte .ilos de m&s. Buiere tener la 'orma )ue t( sabes )ue es capa% de tener. Lo (nico )ue t( tienes )ue -acer es 'acilitar sus procesos naturales, " podr&s empe%ar a sentir la ale!r,a de tener un cuerpo del cual puedas enor!ullecerte. Date el !usto de ver aparecer ese cuerpo esbelto )ue, como bien sabes, -a estado dentro de ti durante todo este tiempo. 8reo )ue todos pod4is ver, por lo )ue -asta a-ora -ab4is le,do, )ue lo )ue os o're%co no es un plan de emer!encia para obtener resultados r&pidos " temporales. Los principios )ue enuncio son para ser incorporados a vuestro estilo de vida. Lo )ue ten4is a-ora no es un plan diet4tico para las -oras de comer, sino un plan de vida para todas las -oras. Tal ve% al!uien est4 pre!unt&ndose si las cosas pueden ser tan simples, si lo (nico )ue -a" )ue -acer es comer alimentos con alto contenido de a!ua, combinarlos adecuadamente " comer correctamente la 'ruta, " si con s0lo eso basta Pues, s, Ds, bastaE Lo m&s maravilloso de todo es )ue es as, de simple. La antidieta no es para nada restrictiva5 uno conoce los principios " se ad-iere a ellos lo me3or )ue puede, sin miedo de e)uivocarse. No -a" e)uivocaci0n posible. Simplemente, -aces todo lo )ue puedes " cuando puedes. +ientras -a!as al!o )ue est& bien, obtendr&s al!una recompensa. Tienes todo el resto de tu vida5 no te pon!as ba3o presi0n. Si los principios te parecen sensatos " est&s dispuesto a probarlos, "a est& bien. Te -emos dado unos instrumentos para )ue los uses cuando )uieras5 eso depende de ti. 8omo el maestro tallista )ue puede ir a cual)uier parte del mundo " practicar su o'icio si tiene consi!o sus buriles, T= P=EDES =SAR LOS INSTR=+ENTOS DE LA ANTIDIETA DONDEB=IERA B=E ESTWS, SEA LO B=E ?=ERE LO B=E ESTSS *A8IENDO, # EN 8=ALESB=IERA 8IR8=NSTAN8IAS. Se acab0 la 4poca de complicarte la vida. Nada de ec-ar llave al re'ri!erador, tomar p,ldoras, contar calor,as ni sobrevivir con porciones m,nimas. Esto, en cambio, es una liberaci0n. Puedes comer, " comer bien, " dis'rutar de tu comida. #a no necesitas imponerte otra de esas penosas pruebas de )uince d,as o un mes, tan 'rustrantes como contraproducentes " cu"os (nicos resultados eran temporales. A-ora tienes un m4todo realista " para toda la vida5 literalmente, puedes vivir con elE

Las prote,nas
Es probable )ue la pre!unta )ue con m&s 'recuencia se -a!a cuando se -abla de dieta, salud " adel!a%amiento sea$ HPero, @de d0nde tom&is las prote,nasA En este pa,s, el miedo a la muerte no es nada comparado con el miedo a no comer su'icientes prote,nas. El problema, sin embar!o, no reside en la 'alta de prote,nas sino en el e ceso. Tener demasiada prote,na en el cuerpo es tan peli!roso como no tener su'iciente. 8on palabras de +i.e 9enton, del American 8olle!e o' *ealt- Science$ Bui%&s 3am&s -a"a -abido tantas personas con'undidas ante un tema del cual saben tan poco.

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9ien s4 "o -asta )u4 punto este es un tema )ue !enera con'usi0n. Parecer,a )ue todo el mundo tuviese una opini0n di'erente respecto de la cantidad de prote,nas )ue se -a de in!erir " por )u4. Lo )ue siempre me 'rustr0 era o,r como un autori%ado e perto, enunciaba de la manera m&s convincente lo )ue se deb,a saber sobre las prote,nas. # ense!uida aparec,a otro e perto, no menos autori%ado " )ue, en 'orma tan convincente como el primero Ddec,a e actamente lo contrarioE 8reo )ue esa es la situaci0n en )ue se encuentra la ma"or,a de las personas. Los e pertos discuten entre ellos " sepultan a sus o"entes ba3o un alud de -ec-os, ci'ras, estad,sticas " pruebas. El p(blico termina sinti4ndose como una pelota en un partido de tenis, " en todo esto s0lo -a" una cosa )ue es inne!ablemente cierta$ )ue la !ente est& con'undida. Bui%&s en este preciso momento os est4is pre!untando$ @# )u4 te -ace di'erente a todos estos e pertosA 9uena pre!unta. #o, ciertamente, la -abr,a -ec-o. 9ueno, pues, tal ve% nada. Pero mi intenci0n no es persuadiros de )ue acept4is lo )ue "o s4 )ue es verdad, ni tampoco reeducaros por completo "a, a)u, " a-ora. Daros una clara comprensi0n del problema de las prote,nas es cosa )ue e i!ir& m&s de lo )ue "o esto" por deciros5 es al!o )ue pide e perimentaci0n " estudio tambi4n de parte vuestra. +i intenci0n es a"udaros a sentir la con'ian%a de )ue pod4is tomar una decisi0n inteli!ente por vosotros mismos, sin tener )ue depender de los e pertos )ue si!uen discutiendo entre ellos. #a cont&is con los elementos necesarios para -acerlo, " sab4is cuales son esos elementos$ el sentido com(n, la l0!ica " el instinto. #o apelar4 a vuestra capacidad in-erente de saber lo )ue -a" )ue -acer. Tendr4is amplia oportunidad de valeros de esos elementos -acia el 'inal de este cap,tulo. *a" una enorme cantidad de in'ormaci0n )ue demuestra la relaci0n entre el consumo de alimentos proteicos concentrados " las en'ermedades card,acas, la alta tensi0n san!u,nea, el c&ncer, la artritis, la osteoporosis, la !ota, (lceras " multitud de otras en'ermedades, documentada por T. 8. ?r", Iictoras >ulvins.as, 9lanc-e Leonardo, 9arbara Par-am, Ko-n A Sc-ar''enber!, Orville Sc-ell " *erbert +. S-elton, entre otros. A)u,, sin embar!o, nos limitaremos a estudiar los e'ectos sobre el peso " el nivel ener!4tico. Las prote,nas son las sustancias alimenticias mas comple3as, " su asimilaci0n " utili%aci0n de las m&s complicadas. El alimento )ue el cuerpo descompone con m&s 'acilidad es la 'ruta5 en el otro e tremo de la escala, el m&s di',cil son las prote,nas. 8uando se in!ieren alimentos proteicos, e i!en m&s ener!,a )ue cual)uier otro para completar el proceso di!estivo. El tiempo promedio para )ue los alimentos Fsalvo la 'rutaG atraviesen en su totalidad el tracto !astrointestinal es de unas LP a M; -oras. 8uando se come carne, ese tiempo se duplica con creces. Por consi!uiente, es l0!ico )ue cuanto m&s prote,na se come, menos ener!,a )ueda disponible para otras 'unciones necesarias, como la eliminaci0n de desec-os t0 icos. El tema de las prote,nas, en su totalidad, -a sido tan desproporcionadamente e a!erado )ue es dudoso )ue la !ente se puede sentir tran)uila al respecto. Lo 'undamental es )ue, simplemente, no necesitamos tanta prote,na como nos -an -ec-o creer6. Antes )ue nada, el cuerpo -umano recicla el Q; por ciento de su residuo prote,nico. DA-, "a -a" un Q; por cientoE En se!undo lu!ar, el cuerpo -umano solo pierde apro imadamente LM !ramos de prote,na por d,a, )ue se eliminan a trav4s de las -eces, la orina, el pelo, la descamaci0n de la piel " la transpiraci0n. Para reponer esa cantidad se necesitar,a comer apro imadamente R:; !ramos de prote,nas al mes. La ma"or,a de las personas comen muc-,simo m&s )ue eso, "a )ue in!ieren prote,nas en todas las comidas. Se -a calculado Fcon un mar!en de se!uridad )ue -ace )ue la ci'ra casi dupli)ue la necesidad realG )ue se re)uieren PR !ramos de prote,na diarios. 8onsumir m&s de lo )ue el cuerpo necesita impone al or!anismo la pesada car!a de tratar de librarse de dic-o e ceso$ una terrible p4rdida de la preciosa ener!,a )ue tan necesaria es para reba3ar de peso. =n vaso de dos decilitros no puede contener m&s de dos decilitros de l,)uido. Si se le ec-a m&s, todo lo )ue supere su capacidad ser& pura p4rdida Al!o parecido sucede con nuestro cuerpo. =na ve% )ue la e i!encia diaria de LM !ramos est& satis'ec-a, "a est&. El problema es )ue el e ceso de prote,na no s0lo lo priva a uno de ener!,a, sino )ue tambi4n debe ser almacena en el cuerpo como desec-o t0 ico, lo cual si!ni'ica un aumento de peso -asta )ue el or!anismo puede disponer de la ener!,a su'iciente para librarse de 4l. Pero como al d,a si!uiente tiene )ue en'rentarse con un nuevo e cedente, la situaci0n empeora. /. 7rthur C. 8u!ton, 8uidance =e"tbooK o$ ?edical :h!siolog!, iladel$ia. &aunders :ublishing Co., /LM/. =.C. r!, #esson M, :roteins in the %iet. en =he #i$e &cience Health &!stem, 7ustin, =e"as, #i$e &cience, /LMN.

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De -ec-o, las prote,nas no son ni m&s ni menos importantes )ue cual)uier otro de los constitu"entes de los alimentos5 aun)ue nos -a"an -ec-o creer )ue son las m&s importantes, simplemente no es as,. Todos ellos desempe/an un papel decisivo para -acer )ue un alimento sea lo )ue es. Si te -icieran esco!er entre el cora%0n " el cerebro, @a cu&l renunciar,asA Pues lo mismo sucede con la comida Los constitu"entes de los alimentos )ue inte!ran una comida t,pica son siempre los mismos$ -a" vitaminas, minerales, carbo-idratos, &cidos !rasos, amino&cidos " muc-os componentes m&s, a los )ue todav,a es necesario aislar " dar nombre. D# todos son importantesE A todos se los usa en con3unto, sin4r!icarnente. Aislar uno solo de ellos por considerarlo m&s importante )ue otros es no -aber entendido las necesidades biol0!icas " 'isiol0!icas del or!anismo. Nin!una discusi0n de las prote,nas ser,a completa si no se -iciera menci0n de la in!esti0n de carne, por)ue en !eneral se la considera como la 'uente ideal de prote,nas. =na de las principales ra%ones para ello es )ue la prote,na animal se aseme3a muc-o m&s a la del cuerpo -umano )ue las prote,nas ve!etales. E celente ar!umento para comerse al pr03imo, en realidad, pero creo )ue -asta los m&s entusiastas consumidores de carne encuentran repu!nante esta idea. =no de los !rupos de animales consumidos por sus prote,nas es el !anado vacuno, a ra%0n de unos MM millones de cabe%as por a/o en Estados =nidos. Es muc-a carne. D9uena para 'ortalecerseE Wsa es la primera ra%0n )ue -abitualmente se da para 'undamentar la necesidad de comer carne$ Necesitamos conservar nuestras 'uer%as. Pues vamos a ver un poco esto. @8u&l dir,ais )ue es el animal m&s 'uerte del planetaA +uc-a !ente dir,a el ele'ante, " "o estar,a de acuerdo. En realidad, si tuvierais )ue pensar en los animales m&s 'uertes del mundo, los )ue durante si!los 'ueron usados por su 'ortale%a " a!uante, cuales ser,anA Los ele'antes, los bue"es, los caballos " las mulas, los camellos, los b('alus. # @)u4 comenA *o3as, -ierbas " 'ruta. @*ab4is visto al!una ve% un !orila plateadoA El !orila plateado se parece 'isiol0!icamente al ser -umano. Es incre,blemente 'uerte. Aun)ue ten!a tres veces el tama/o de un -ombre, Dtiene treinta veces su 'uer%aE =n !orila plateado podr,a arro3ar a un -ombre de noventa .ilos al otro lado de la calle, como si 'uera un mu/eco. @# )ue come el !orilaA D?ruta " otros ve!etalesEL @Bu4 indica eso respecto de la necesidad de comer carne para tener 'uer%aA Por el momento, olv,date de todo lo )ue te -an dic-o " de las opiniones )ue -as o,do. T(, @)u4 piensasA Nos comemos la carne del ciervo por)ue como prote,na es casi per'ecta, pero el ciervo, @)u4 com,a para 'abricar esa prote,naA @8arneA NoE Granos " -ierbas. Interesante, @noA @80mo es posibleA Por una parte, tenemos todos los datos cient,'icos )ue muestran los bene'icios de comer carne. " por otro lado est& nuestro sentido com(n, )ue -ace )ue ese punto de vista nos resulte di',cil de tra!ar. L. Dos reconocidas autoridades en las costumbres de los !orilas son Ko-n Aspinal, director de un re'u!io mundialmente 'amoso en In!laterra, " Adrien de Sc-r"ver. Ambos -an se/alado )ue su -&bitat natural los !orilas son voraces comedores de 'ruta. En realidad, cuando -a" abundancia de 'ruta, renuncian a cual)uier otro tipo de comida -asta )ue esta se acaba. Esto nos trae al aspecto peor entendido de toda la cuesti0n de si se -a de comer carne. La !ente )ue conoce bien la situaci0n considera )ue 4ste es el aspecto m&s ir0nico del tema$ la protena no se forma en el cuerpo comiendo protena 0% lo hab:is ledo correctamente La protena se forma a partir de los amino)cidos contenidos en los alimentos . El )ue la prote,na se constru"a a partir de los alimentos proteicos depende de lo bien )ue sean utili%ados los amino&cidos contenidos en esos alimentos. La idea de )ue se puede comer un tro%o de ciervo Fo de cerdo o de polloG " )ue eso se convertir& en prote,na en nuestro cuerpo es absurda. La prote,na animal no es nada m&s )ue eso$ prote,na animal, no prote,na -umana. Si )ueremos entender el problema de las prote,nas es menester )ue entendamos lo )ue son los amino&cidos. El cuerpo no puede usar ni asimilar las prote,nas en su estado natural, tal como se las come. Primero, la prote,na debe ser di!erida " descompuesta en los amino&cidos )ue la inte!ran. Entonces, el cuerpo puede usar los amino&cidos para construir la prote,na )ue necesita. El valor 'undamental de un alimento proteico reside, pues, en su composici0n de amino&cidos5 son los amino&cidos los componentes esenciales. Todo el material nutritivo se 'orma en el reino ve!etal5 los animales tienen el poder de apropiarse, pero nunca de 'ormar o de crear, las 'uentes de prote,nas, es decir, los oc-o amino&cidos esenciales. Las plantas son capaces de sinteti%ar los amino&cidos a partir del aire, la tierra " el a!ua, pero los animales, inclu"endo los -umanos, dependemos de la prote,na de las plantas, "a sea en 'orma directa, comi4ndonos la planta, o

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indirecta, comiendo un animal )ue se -a"a comido la planta. En la carne no -a" amino&cidos esenciales )ue el animal no -a"a obtenido de las plantas, " )ue los -umanos no podamos obtener tambi4n de las plantas. Por eso todos los animales 'uertes tienen toda la prote,na )ue necesitan. La obtienen a partir de la abundancia de amino&cidos )ue consumen comiendo plantas. Por eso, adem&s, a no ser en situaciones de emer!encia, los carn,voros !eneralmente no se comen a otros animales carn,voros$ instintivamente, comen animales )ue se -a"an alimentado de ve!etales. *a" LM amino&cidos di'erentes. Todos son esenciales, o si no, no e istiesen. Tal como est&n dadas las cosas, 6P pueden ser producidos por el cuerpo, " oc-o deben ser derivados de lo )ue comemos. S0lo a estos oc-o se los llama esenciales. Si comemos re!ularmente 'rutas, verduras, nueces, semillas o brotes, estaremos recibiendo todos los amino&cidos necesarios para )ue el cuerpo constru"a la prote,na )ue necesita, lo mismo )ue los otros mam,'eros )ue al parecer se las arre!lan sin comer carne. El -ec-o es )ue solo es'or%&ndonos muc-o podr,amos tener una de'iciencia proteica. @8onoc4is a al!uien )ue la ten!aA Pues "o tampoco. A-ora bien, no de3emos )ue la cuesti0n de los amino&cidos nos con'unda. Todo eso )ue se dice de )ue -a" )ue comer todos los amino&cidos esenciales en una comida, o por lo menos en un d,a, son puras tonter,as. Es indudable )ue este es el punto m&s controvertible de este libro. #a s4 )ue la creencia de )ue los oc-o esenciales son necesarios en cada comida -a constituido durante a/os el evan!elio de la nutrici0n, pero cada ve% abundan m&s las pruebas de )ue no es as,. Al!unos libros bien intencionados, como Diet for a Small 8lanet, al mismo tiempo )ue convenc,an a la !ente de )ue comieran menos carne, -an conse!uido movili%ar ansiedades e a!eradas respecto de la satis'acci0n de las e i!encias de amino&cidos. #o, personalmente, -e tenido )ue calmar los miedos de centenares de personas )ue -an acudido a m, temerosas de tener una de'iciencia proteica tras -aber reducido su consumo de carne " productos l&cteos. 8uando trataban de aplicar las complicadas '0rmulas )ue aparecen en el libro, se encontraban con'undidas acerca de su consumo de prote,nas. Tambi4n -e veri'icado personalmente, por mediaci0n de las muc-as personas a )uienes -e asesorado, )ue la aplicaci0n de las teor,as )ue e i!en todos los amino&cidos en cada comida desemboca en problemas innecesarios de e ceso de peso. DLa !ente termina por comer demasiados alimentos concentradosE FNOTA$ ?rances +oore Lappe. autor de Diet 'or a Small Planet -a dic-o$ +e e ced, con la cuesti0n de la precisi0n. Intent4 complacer a todos los m4dicos " especialistas en nutrici0n, para tener la se!uridad de )ue el libro estaba m&s all& de cual)uier reproc-e cient,'ico. 8reo )ue -ice )ue la !ente estuviera demasiado pendiente de la combinaci0n de prote,nas... pero pod4is estar tran)uilos al respecto, por)ue de todas maneras la ma"or parte de nosotros no tenemos )ue preocuparnos por las prote,nas.MG M. 8itado en T-e Ie!etarian 8-ild, por Ko" Gross, Secaucus, Nueva Kerse", L"le Stuart, Inc., 6N:M, p&!s. PPHPR El sentido com(n me lleva a pre!untar por )u4 los -umanos ser,amos la (nica especie animal )ue tiene la cosa tan complicada cuando se trata de obtener los componentes necesarios de las prote,nas. Nin!(n animal en la naturale%a necesita combinar di'erentes alimentos para conse!uir todos los amino&cidos esenciales. # "o sosten!o )ue la ra%0n de )ue esto sea tan complicado para los -umanos es )ue somos los (nicos animales con capacidad de ra%onar, " )ue nos -emos vuelto las cosas muc-o m&s complicadas de lo )ue realmente son. El solo -ec-o de )ue una creencia se -a"a mantenido durante lar!o tiempo no -ace )ue sea verdad. Por e3emplo, en 6N6O Robert 9aran" !ano el premio N0bel de ?isiolo!,a " +edicina por su teor,a )ue relaciona el 'uncionamiento del o,do interno con los mecanismos de e)uilibrio del cuerpo. En diciembre de 6N:M una prueba reali%ada a bordo de un transbordador espacial demostr0 )ue la teor,a era 'alsa. Por m&s )ue se la estuviera ense/ando en todas las universidades del mundo, inmediatamente )ued0 desautori%ada. El -ec-o de )ue -ubiera sido ense/ada durante casi tres cuartos de si!lo no demostraba su verdad. A-ora -ab,a )ue revisar los te tos. Aun)ue en la cuesti0n de las prote,nas ten!o poderosas 'uentes )ue me respaldan, se -a de recordar )ue no se necesit0 m&s )ue una prueba para destruir la creencia, sostenida durante sesenta a/os, de )ue una simple prueba del o,do interno, )ue -ab,a sido de rutina entre los otorrinolarin!0lo!os Fespecialistas en !ar!anta, nari% " o,dosG pod,a determinar el !rado de e)uilibrio ',sico de una persona. La in'ormaci0n )ue a)u, enunciamos -ar& )ue las teor,as actuales re'erentes a los amino&cidos " a la 'orma en )ue los obtenemos pasen a la -istoria. El tiempo lo demostrar& O

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O. Art-ur 8. Gu"ton, P-"siolo!" o' t-e 9od", 'iladel'ia, <.9. Saunders, 6NRO, T.8. ?r" T-e Li'e Science *ealt- S"stem, Austin, Te as, 8olle!e o' Li'e Science. 6N:M. Ii.toras >ulvins.as, Survival into t-e L6st 8entur", <et-ers'ield, 8onnecticut. Oman!od Press. 6NQP. Recordar& el lector )ue "a -emos -ablado de la in'inita sabidur,a del cuerpo, )ue sabe mu" bien c0mo ase!urarse la producci0n de la prote,na adecuada. @8omo podr,a ser de otra maneraA El cuerpo tiene un mecanismo notable )ue !aranti%a )ue al!o de tanta importancia como las prote,nas se va"a 'abricando con re!ularidad " e'icacia. Es su reserva de amino&cidos. Provenientes de la di!esti0n de los alimentos )ue inte!ran la dieta, " del recicla3e de los residuos prote,nicos, el cuerpo tiene todos los amino&cidos en circulaci0n, tanto en el sistema san!u,neo como en el lin'&tico. 8uando necesita amino&cidos. Los obtiene de la san!re o de la lin'a. Esta provisi0n disponible de amino&cidos continuamente en circulaci0n es lo )ue se conoce como la reserva de amino&cido, una especie de banco )ue permanece abierto las veinticuatro -oras. El -,!ado " las c4lulas est&n continuamente -aciendo in!resos " e tracciones de amino&cidos, de acuerdo a la concentraci0n de estos en la san!re. 8uando la ci'ra de amino&cidos es alta, el -,!ado los absorbe " los almacena para cuando sean necesarios. A medida )ue su nivel en la san!re disminu"e debido al !asto )ue -acen las c4lulas, el -,!ado va poniendo otra ve% en circulaci0n parte de los amino&cidos almacenados. Las c4lulas tambi4n tienen la capacidad de almacenar amino&cidos. Si el contenido de estos en la san!re desciende, o si al!unas otras c4lulas necesitan determinados amino&cidos, las c4lulas pueden liberar en el torrente circulatorio los )ue tienen almacenados. Puesto )ue la ma"or,a de las c4lulas del cuerpo sinteti%an m&s prote,nas de las )ue son necesarias para mantener la vida de la c4lula, las c4lulas pueden reconvertir sus prote,nas en amino&cidos " -acer in!resos en la reserva de amino&cidos, un -ec-o cu"a comprensi0n es un 'actor decisivo para entender por )u4 las prote,nas completas no son necesarias en la dieta. S4 )ue la cosa suena un poco complicada, pero este es el nivel m&s t4cnico )ue alcan%ar4 en todo este libro. La reserva de amino&cidos e iste, " entender como 'unciona nos liberar& del oneroso mito de las prote,nas. La e istencia de la reserva de amino&cidos no es, en modo al!uno, un descubrimiento nuevo. Gran parte de la in'ormaci0n diet4tica de )ue -o" se dispone se basa en datos anticuados )ue no se -an actuali%ado. Los nuevos conocimientos -an invertido completamente la anti!ua teor,a, )ue se basaba en estudios, reali%ados entre 6NLN " 6NP;, )ue usaban amino&cidos puri'icados. Pero lo )ue comemos son alimentos, no amino&cidos puri'icados. Desde 6NP;, mis estudios " muc-os otros P -an demostrado )ue no es necesario comer prote,nas completas en todas las comidas, ni si)uiera todos los d,as. =n estudio reali%ado por E. S. Nasset, detallado en la <orld Revie7 o' Nutrition and Dietetics, e presaba )ue el cuerpo puede 'abricar cual)uiera de los amino&cidos )ue 'alten en una comida determinada a partir de sus propias reservas, siempre )ue la dieta inclu"a una amplia variedad de alimentos. P. 8. Paul 9ianc-i " Russel *il', Protein +etabolism and 9iolo!ical ?unction, Ne7 9runs7ic., Nueva Kerse", Rut!ers =niversit" Press, 6NQ;. *enr" 9ro7n, +.D., Protein Nutrition, Sprin!'ield, Illinois, 8-arles 8. T-omas Publis-ers, 6NQO. *.N. +unro et al., +ammalian Protein +etabolism, Nueva #or., Academic Press, 6NQ;, p&!. O. Los libros de Art-ur 8. Gu"ton, )ue actualmente son te tos universitarios de 'isiolo!,a en Estados =nidos, o'recen convincentes pruebas de la teor,a de la reserva de amino&cidos. #a en 6NRO, en su P-"siolo!" o' t-e 9od", Gu"ton se ocupaba de la reserva de amino&cidos " de la capacidad del cuerpo para reciclar los desec-os proteicos. T. 8 ?r", decano del American 8olle!e o' *ealt- Science, es otra autoridad en la materia. ?r" dicta cursos en )ue ense/a la teor,a de la reserva de amino&cidos. Esta in'ormaci0n, )ue -a estado disponible durante m&s de veinte a/os, comien%a a-ora a salir a lu%. La ra%0n principal para )ue sea cuestionada es )ue no enca3a en el molde de lo )ue tradicionalmente se -a ense/ado. Al parecer, !eneralmente una in'ormaci0n nueva empie%a por ser rec-a%ada. Siempre -abr& in'ormaciones nuevas )ue se 'iltren desde el enorme cuerpo de conocimientos )ue "o suelo llamar

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la !ran inc0!nita. Est& mu" bien someterla a escrutinio, pero condenarla sin investi!aci0n es una locura. Adem&s de la veri'icaci0n cient,'ica, esta in'ormaci0n puede ser comprobada, simplemente, poni4ndola en pr&ctica. La !ente )ue come de esta manera durante lar!as temporadas, e incluso durante toda la vida, NO tiene problema con las prote,nas. +uc-os pueblos del planeta, entre ellos cerca de Q;; millones de -ind(es, comen mu" pocos alimentos proteicos en comparaci0n con las poblaciones occidentales, " sin embar!o no tienen de'iciencias proteicas ni, cosa nada sorprendente, problemas de peso. *a" oc-o amino&cidos )ue el cuerpo debe tomar de 'uentes e ternas, " aun)ue todas las 'rutas " verduras contienen la ma"or parte de los oc-o, -a" muc-as )ue contienen todos los amino&cidos )ue el cuerpo no produce$ las %ana-orias, los pl&tanos, las coles de 9ruselas, coles " coli'lores, el ma,%, los pepinos, beren3enas, !uisantes, patatas, calabacines, batatas " tomates, lo mismo )ue todas las nueces, las semillas de !irasol " s4samo, los caca-uetes " las 3ud,as. Bui%&s al lector le interese saber )ue el contenido de amino&cidos utili%ables )ue se -alla en las plantas e cede en muc-o al de los alimentos c&rnicos. Debo de dar la impresi0n de )ue me propon!o -aceros a todos ve!etarianos, pero no es esa mi intenci0n, por m&s )ue, con palabras de Albert Einstein$ En mi opini0n, por su e'ecto puramente ',sico sobre el temperamento -umano, la manera ve!etariana de vivir e3ercer,a una in'luencia sumamente ben4'ica sobre la suerte de la -umanidad. 8omo probablemente -a"&is adivinado, "o so" ve!etariano. *ace tiempo )ue aprend, )ue es muc-o m&s '&cil acercarse a las plantas, pero no )uiero convertir al ve!etarianismo a nadie a )uien la cosa no le interese. Se puede comer al!o de carne sin da/o para la salud. 8ono%co al!unos ve!etarianos )ue se creen )ue, simplemente por)ue no comen carne, tienen carta blanca para comer cual)uier otra cosa )ue se les ocurra, " como consecuencia, son muc-o menos sanos )ue otras personas )ue cono%co, )ue comen carne, pero racionalmente. Lo )ue deber,amos pre!untarnos es si los seres -umanos est&n dise/ados " pensados para comer carne, " lo )ue se/alan todas las pruebas de )ue se dispone es )ue no -a" 3usti'icaci0n, desde el punto de vista nutritivo, 'isiol0!ico ni psicol0!ico, para )ue los -umanos comamos carne. @SorprendenteA Pues a continuaci0n lo e plico. Atendamos primero a los aspectos nutritivos de los alimentos c&rnicos. Tal como se/alamos antes, el re)uisito primordial de un alimento es, sin lu!ar a dudas, su valor de combustible, en cuanto se relaciona con la ener!,a para uso corporal. Los alimentos c&rnicos no -acen nin!(n aporte de combustible, de ener!,a. El combustible proviene de los carbo-idratos, " la carne, virtualmente, no los contiene. En otras palabras, NO TIENE IALOR DE 8O+9=STI9LE, Las !rasas pueden proporcionar ener!,a, pero deben pasar por un proceso di!estivo m&s lar!o " menos e'ica%, " solo pueden ser convertidas en combustible cuando SE *AN AGOTADO LAS RESERIAS DE 8AR9O*IDRATOS DEL 8=ERPO. Es menester entender )ue la !rasa )ue se encuentra en el cuerpo no proviene en su totalidad de la )ue se in!iere en la dieta 8uando se consume un e ceso de carbo-idratos, el cuerpo lo convierte en !rasa " lo acumula. De esta manera, el cuerpo puede almacenar " usar las !rasas aun)ue no -a"a !ran cantidad de ellas en la dieta. Los dep0sitos de !rasa pueden ser considerados como, una especie de banco de carbo-idratos, donde los in!resos " las e tracciones se e'ect(an a medida )ue son necesarios. As,, la !rasa utili%able depende, en (ltima instancia, de la in!esta de carbo-idratos. Otra consideraci0n es la 'ibra. En todas las especialidades sanitarias se est& recalcando la importancia de la 'ibra en la dieta. Entre otras cosas, la 'ibra a"uda a evitar el estre/imiento " las -emorroides, " la carne no tiene virtualmente nin!(n contenido 'ibroso. ?i34monos a-ora en los amino&cidos )ue se encuentran en los alimentos c&rnicos. =na cadena de amino&cidos puede contener entre P6 " L;;, ;;; mol4culas de amino&cidos. 8uando se in!ieren prote,nas c&rnicas, la cadena tiene )ue ser descompuesta para volver a or!ani%arla como prote,na -umana. Los amino&cidos son un tanto delicados5 el calor de la cocci0n coa!ula o destru"e a muc-os de ellos, de modo )ue "a no son utili%ables para el cuerpo R . Esos amino&cidos inaprovec-ables se vuelven t0 icos, se suman al peso corporal, aumentan el es'uer%o del cuerpo " a!otan la ener!,a. *abr,a )ue comer la carne cruda, tal como los animales carn,voros " omn,voros, para aprovec-ar la potencialidad de sus amino&cidos. E cepto al!unos platos 3aponeses de moda en Estados =nidos, como el s-us-i )ue tiene sus propios inconvenientesQ, la !ente no come precisamente la carne cruda. Adem&s, la carne es mu" alta en !rasas saturadas, es decir, no las

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)ue se pueden convertir en ener!,a, sino las )ue causan ata)ues card,acos. Es decir )ue desde el punto de vista de la nutrici0n, " pese a toda la propa!anda )ue se le -a!a, -a" mu" poco )ue decir en 'avor de la carne. R. A. O.itani et al., *eat Induced 8-an!es in ?ree Amino Acids on +anu'actured *eated Pulps and Pastes 'rom Tomatoes, T-e Kournal o' ?ood Science O:, 6N:M, p&!s. 6.MRRHRQ. E.K. 9i!7ood, Protein and Amino Acid ?unctions, Nueva #or., Per!amon press, 6NQL. 8.E. bod7ell, Evaluation o' Proteins 'or *umans, <estport, 8onnecticut, T-e Air Publis-in! 8o., 6NQQ. T.8. ?r", op. cit. Q. El sushi es siempre una mala combinacin (carne con arroz% una protena con un almidn(% y es frecuente que se culpe al pescado crudo de la aparicin de par)sitos intestinales en los seres humanos *dem)s% el pescado crudo es un depsito de contaminantes industriales provenientes del agua Ieamos a-ora los aspectos 'isiol0!icos del consumo de carne. Los dientes de un animal carn,voro son lar!os, a'ilados " a!udos... todos los dientes. Nosotros tenemos molares para triturar. La mand,bula de un carn,voro se mueve solamente de arriba a aba3o, para des!arrar " morder. La nuestra tiene un movimiento lateral para triturar. La saliva de los carn,voros es &cida, en 'unci0n de la di!esti0n de prote,nas animales, " carece de ptialina una sustancia )u,mica )ue di!iere los almidones5 la nuestra es alcalina " contiene ptialina para di!erir los almidones. El est0ma!o de un carn,voro es un simple saco redondo )ue se!re!a die% veces m&s &cido clor-,drico )ue el de un no carn,voro. Nuestro est0ma!o es de 'orma oblon!a, de estructura complicada " se contin(a en un duodeno. Los intestinos de un carn,voro tienen tres veces la lon!itud del tronco, " est&n preparados para una r&pida e pulsi0n de los alimentos )ue se pudren r&pidamente. Los nuestros miden doce veces la lon!itud del tronco, " est&n preparados para conservar dentro los alimentos -asta )ue de ellos -a"an sido e tra,dos todos los principios nutritivos. El -,!ado de un carn,voro es capa% de eliminar entre die% " )uince veces mas &cido (rico )ue el de un animal )ue no lo sea El -,!ado del -ombre tiene la capacidad de eliminar solo una reducida cantidad de &cido (rico. Este es una sustancia t0 ica sumamente peli!rosa, capa% de causar !randes perturbaciones en el cuerpo, " )ue se libera en !randes cantidades como consecuencia del consumo de carne. A di'erencia de los carn,voros, " de la ma"or parte de los omn,voros, los seres -umanos no tenemos uricasa, la en%ima capa% de descomponer el &cido (rico. =n carn,voro no suda por la piel, " no tiene poros5 nosotros si. La orina de los carn,voros es &cida, la nuestra alcalina. Ellos tienen la len!ua &spera, nosotros no. Nuestras manos est&n per'ectamente adaptadas para co!er 'ruta de los &rboles, no para des!arrar las entra/as de un animal como las !arras de un carn,voro. No -a" ni una sola caracter,stica anat0mica del ser -umano )ue indi)ue )ue estemos e)uipados para des!arrar " arrancar la carne para alimentarnos. # 'inalmente, en cuanto seres -umanos no estamos ni si)uiera psicol0!icamente preparados para comer carne. @Al!una ve% os -ab4is paseado por una densa %ona boscosa, llen&ndoos los pulmones de aire 'resco mientras escuc-abais cantar a los p&3arosA Bui%&s -a"a sido despu4s de una lluvia, " todo estaba 'resco " limpio. El sol se 'iltraba por entre los &rboles, " arrancaba destellos a la -ierba " las 'lores -(medas. # tal ve% -ubo un momento en )ue una ardilla se os cru%0 'u!a%mente en el camino. @8u&l 'ue vuestra primera reacci0n instintiva al verla, antes de -aber tenido si)uiera tiempo de pensarA @Saltar sobre ella para atraparla, des!arrarla con los dientes " en!ullirla con san!re, tripas, piel, -uesos " todoA @# despu4s relameros los labios con deleite, dando !racias al cielo por -aber pasado por all, en ese preciso instante " -aber tenido la oportunidad de dis'rutar de un bocado tan deliciosoA O m&s bien, tan pronto ver al suave " min(sculo animalito, @no di3isteis o pensasteis )ue era un animalito m&s bien !raciosoA +uc-as veces pienso cu&ntos m&s ve!etarianos -abr,a si cuando la !ente )uisiera comerse un bistec tuviera )ue salir a matar un ciervo inde'enso, trocearlo " abrirse paso entre la san!re " las v,sceras para cortarse el tro%o )ue desea. Los nios son la verdadera prueba $oned un nio pequeo en un parque de juegos% con una manzana y un conejito 0i el nio se come el conejo y se pone a jugar con la manzana% pedidme lo que quer)is Entonces, @por )u4 come carne la !enteA *a" dos ra%ones mu" simples$ la primera, el -&bito " el condicionamiento5 si se !astaran re!ularmente miles de millones de d0lares en

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convencer a la !ente de )ue si se cortaran los pies nadie se los pisar,a, es probable )ue al!unos lle!aran a ver las venta3as de -acerlo as,5 la se!unda, )ue a al!unas personas les !usta la carne, simplemente. # est& mu" bien siempre )ue la !ente no se conven%a de )ue come carne por ra%ones de salud, "a )ue el ;nico efecto que la carne tiene sobre la salud es deteriorarla . La di!esti0n de la carne e i!e una enorme cantidad de ener!,a, lo )ue -ace )ue el empe/o de reba3ar de peso se convierta en al!o muc-o m&s di',cil. A )uien )uiera se!uir comiendo carne, me !ustar,a o'recerle tres simples conse3os sobre como reducir al m,nimo sus e'ectos ne!ativos$

/F 6G

5ue sea de buena fuente. Al!unas sustancias )ue se administran a los animales destinados a la matan%a son peli!rosas, " entre ellas se cuentan la penicilina, la tetraciclina, bolitas de residuos cloacales descontaminados con cesioH6MQ, desec-os nucleares radioactivos, a!entes en!ordantes, " multitud de otras sustancias " antibi0ticos )ue me3oran el animal para la venta. Eso, por no -ablar del tratamiento )u,mico )ue reciben al!unas carnes a las )ue rutinariamente se sumer!e en un compuesto )u,mico para disminuir el -edor de la putre'acci0n " darle un color ro3o en ve% del tono !ris&ceo de pescado vie3o... o del polvo de cemento. S,, Deso mismoE La Nutrition *ealt- Revie7 in'orm0 en 6N:6 )ue al!unos !anaderos administraban a los bue"es destinados a la venta centenares de libras de polvo de cemento para )ue pesaran m&s. Al enterarse de esto, un !rupo de consumidores se )ue3aron a la autoridad correspondiente " solicitaron )ue esta pusiera t4rmino a la pr&ctica. La respuesta, tras -aberlo investi!ado, 'ue )ue puesto )ue no se -a comprobado )ue a los seres -umanos les -a!a da/o in!erir un poco de polvo de cemento, la pr&ctica pod,a continuar mientras tal cosa no se demostrara. @Os ima!in&is, intentando reba3ar de peso al mismo tiempo )ue est&is comiendo polvo de cementoA A m, no me !usta la idea. *a" lu!ares )ue !aranti%an )ue la carne " los pollos )ue venden son animales criados con pastos naturales " )ue no -an recibido absolutamente nin!(n aditivo )u,mico. Iale la pena )ue el lector bus)ue estas 'uentes " )ue si su carnicero no tiene ese tipo de carne )ue la pida. 5ue intente no comer carne m)s de una vez por da. Si se consume m&s de una ve%, la enorme cantidad de ener!,a necesaria para di!erirla no de3ar& ener!,a su'iciente para otras importantes 'unciones corporales, como la eliminaci0n. La (nica comida con carne debe -acerse a una -ora tard,a, de acuerdo con la escala ener!4tica )ue aparece en la p&!ina 6NP. # al!unos d,as, es pre'erible no comer nada de carne. Bue el lector no se preocupe$ al d,a si!uiente se despertar& " probablemente, con m&s marc-a )ue el d,a anterior. 5-E L* 6/.0-4* E. -.* 6/4"1.*613. *DE6-*D* , en ocasiones, comer4is alimentos )ue no estar&n adecuadamente combinados, pero procurad )ue eso no suceda cuando una de las cosas )ue est&is comiendo es carne. 9ien combinada, la carne "a impone bastante es'uer%o al or!anismo5 me3or es no complicar 6as cosas.

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Bui%&s al!(n lector deportista est4 pensando )ue 4l necesita m&s prote,nas, por)ue es una persona activa. *e a)u, un interesante comentario del Departamento de Alimentos " Nutrici0n de la American +edical Association, publicado en un n(mero de 6NQ: del Kournal de la Assciation$ Para los atletas )ue si!uen una dieta bien e)uilibrada no tiene utilidad al!una F...G la in!esti0n de suplementos proteicos. Los atletas necesitan la misma cantidad de prote,nas )ue )uienes no lo son. Las prote,nas no aumentan las 'uer%as. Es m&s, con 'recuencia se re)uiere ma"or ener!,a para di!erir " metaboli%ar el e ceso de prote,nas )ue adem&s en los atletas puede provocar des-idrataci0n, p4rdida del apetito " diarreas F:G. Si se tiene previsto un aumento de actividad ',sica, solo es necesario incrementar la in!esta de carbo-idratos para ase!urarse m&s combustible. En cuanto a su e'icacia como combustible, las prote,nas son desastrosas, " tampoco contribu"en directa ni e'icientemente a la actividad muscular. Las prote,nas no producen ener!,a, @la consumenA =n le0n, )ue come e clusivamente carne, duerme L; -oras por d,a. =n oran!ut&n, )ue come e clusivamente plantas, duerme seis. El Kournal o' t-e American +edical Association e presaba tambi4n, en 6NR6, )ue una dieta ve!etariana puede prevenir entre el N; " el NQ por ciento de las en'ermedades card,acas FNG. Pues, va"a estad,stica.

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:. 8"bor.i, 8at-" .apica, Protein Supplements and 9od" 9uildin! Pro!rams, Kournal o' t-e American +edical Association, LO;, 6NQ:, p&!. O:6. N. Diet and Stress in Iascular Disease, Kournal o' t-e American +edical Association, 6QR. 6NR6, p&!. 6MO.

Es menester tener en cuenta un (ltimo punto$ la vitamina "l<. Se supone )ue si uno no come carne, terminar& por tener una de'iciencia de esta vitamina DTonter,asE @De donde la sacan los animales cu"a carne comemosA La vitamina 96L se encuentra en mu" pe)ue/as cantidades en las plantas, pero la 'orma en )ue el or!anismo se la ase!ura es, principalmente, a partir de la )ue se produce en el cuerpo. El est0ma!o se!re!a una sustancia, llamada 'actor intr,nseco, )ue transporta la vitamina 96L creada por la 'lora intestinal. La cuesti0n de la vitamina 96L es solo una parte del mito de las prote,nas. @DE DONDE SA8A LA IITANA 96L, EL GANADO B=E NOS PROPOR8IONA 8ARNE # LE8*EA Se supone )ue sin carne " sin productos l&cteos nos morir,amos. Si no -ubiera nin!una otra 'uente, aparte del sentido com(n, )ue nos demostrara la 'alsedad de tal a'irmaci0n, "a podr,amos considerarla e a!erada5 pero -a" 'uentes, " numerosas, al!unas de las cuales citamos.6; Nuestra necesidad real de vitamina 96L es tan reducida )ue se la mide en micro!ramos Fmillon4simas de !ramoG o nano!ramos Fmil millon4simas de !ramoG. =n mili!ramo de vitamina 96L puede durarnos m&s de dos a/os, " la !ente sana tiene, !eneralmente, provisi0n para cinco a/os. Pero -a" una di'icultad$ la putre'acci0n obstaculi%a la secreci0n del 'actor intr,nseco en el est0ma!o " retarda la producci0n de vitamina 96L, Dde manera )ue los )ue comen carne tienen m&s probabilidades de su'rir una de'iciencia de esta vitamina )ue los ve!etarianosE Este -ec-o se conoce desde -ace al!(n tiempo, " en parte 'ue anali%ado en un in'orme, titulado Las vitaminas del comple3o 9, )ue se public0 en el Anuario de 6NPN del departamento de A!ricultura de los Estados =nidos. D# la propa!anda a'irma precisamente lo opuestoE 6;. T.8. ?r", Lesson ML, <-" <e S-ould Not Eat +eat, en T-e Li'e Science *ealt- S"stem, Austin, Te as, Li'e Science, 6N:O. Paavo Airola, +eat 'or 96LA, Nutrition *ealt- Revie7, verano 6N:M, p&!. 6M Robin A. *ur, ?ood Re'orm Our Desperate Need, *errH*eidelber!, 6NQP. Ii.toras >ulvins.as, op. cit. RP Spencer, T-e Intestinal Tract, Sprin!'ield, Illinois, 8-arles T-omas Publ., 6NR;. D.>. 9ener3ee " K.9. 8-atter3ea, Iitamin 96L 8ontent o' Some Articles o' Indian Diet and E''ect o' 8oo.in! on It, 9ritis- Kournal o' Nutrition NO, 6NR:, p&!. L:N. Tal ve% al!uien est4 pre!unt&ndose si los -uevos 'uncionan me3or )ue la carne en cuanto 'uentes de prote,nas. En realidad, lo )ue -emos de buscar no son prote,nas de alta calidad5 lo )ue necesitamos para producir las prote,nas )ue debemos tener son amino&cidos de alta calidad. A menos )ue los -uevos se coman crudos, los amino&cidos se coa!ulan con el calor " por consi!uiente se pierden. # aun)ue se los coma crudos, los -uevos provienen de !allinas a las cuales se les da ars4nico para curarles los par&sitos " estimular la producci0n de -uevos, " nosotros in!erimos parte de ese virulento veneno. Adem&s, los -uevos contienen muc-o a%u're, )ue impone un pesado es'uer%o al -,!ado " a los ri/ones. El bello cuerpo -umano no necesita para sobrevivir de nada )ue sea maloliente, " los -uevos lo son. Prueba a romper uno en el patio, un d,a caluroso, " d43alo estar durante unas oc-o -oras, " despu4s aspira pro'undamente los e'luvios. Pues no -a" !ran di'erencia entre eso " poner los -uevos en el cuerpo, a MQ !rados, durante oc-o -oras. El movimiento intestinal )ue si!a al consumo de -uevos se!uramente lo revelar&. Os rue!o )ue me perdon4is, pero los -ec-os -a" )ue reconocerlos. La tremenda necesidad de prote,nas recibi0 un rudo !olpe por obra de la Sociedad Internacional para la Investi!aci0n de la Nutrici0n " la Estad,stica Iital, compuesta por cuatrocientos doctores en medicina, bio)u,mica, nutrici0n " ciencias naturales. En un seminario )ue se reali%0 en Los Sn!eles en 6N:; entr4 en contacto con un in'orme )ue e presa )ue nuestros c&lculos cl&sicos de e i!encias proteicas necesitan una revisi0n !eneral. La carne, el pescado " los -uevos son suplementos de una dieta b&sica, pero no es necesario consumir diariamente estos alimentos. @Os ima!in&is lo convincentes )ue tienen )ue ser las pruebas para )ue ese !rupo -a!a una declaraci0n seme3anteA El doctor 8arl Lum-olt%, un cient,'ico norue!o, reali%0 amplios estudios sobre la antropo'a!ia FcanibalismoG, e indic0 )ue al!unas tribus abor,!enes de Australia no )uer,an comer la carne de los cauc&sicos por)ue era salada " les daba n&useas. Pero a los asi&ticos " a los miembros de otras tribus los consideraban buenos bocados, por)ue se alimentaban principalmente de verduras F6LG.

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Para mantener la vida " -acerla m&s vital, lo me3or es )ue en nuestra dieta predominen los alimentos )ue est&n llenos de vida. # de paso, la palabra ve!etal proviene del lat,n ve!etare, )ue si!ni'ica IIII?I8AR... A-ora )ue -emos e plicado el tema de las prote,nas " su relaci0n con la ener!,a " con la p4rdida de peso, pasemos al otro 'actor, no menos importante en este aspecto, )ue son... 66. Esta or!ani%aci0n se llama a-ora T-e International Societ" 'or Researc- on 8ivili%ation and Environmemt, " su direcci0n es R6 Rue 9ouillot, 9TE 66, 9H6.;R;, 9ruselas, 94l!ica. 6L. Geor!e +. Gould " <alter L. P"le, Anomalies and 8uriosities o' +edicine, Nueva #or., T-e Kulian Press, 6NPR, p&! O;Q, 8op"ri!-t ori!inal 6:NR. 6;

Los productos l&cteos

Bue comer productos l&cteos sea aconse3able es al!o tan discutible como el -&bito de comer carne. En mi opini0n, consolidada despu4s de )uince a/os de estudio, no -a" nada, aparte de los alimentos c&rnicos, )ue pueda ec-ar a pi)ue un plan sensato " saludable para reba3ar de peso con m&s rapide% )ue el consumo de productos l&cteos. Tambi4n en este punto esto" empe/ado en -acer a/icos un sistema de creencias. #a s4 lo di',cil )ue ser& para al!unas personas estar de acuerdo conmi!o. Es probable )ue en al!(n momento al!uien -a"a se!uido un r4!imen e clusivo de carne " productos l&cteos, " -a"a perdido peso. D#o tuve esa e perienciaE Recuerdo -aber comido en una 4poca nada m&s )ue -uevos, carne " )ueso durante un mes. Perd, m&s de once .ilos, pero os dir4 una cosa$ me sent,a -orrible, " un mes despu4s de -aber vuelto a una dieta normal "a los -ab,a recuperado. Si pude reba3ar de peso 'u4 por)ue siempre )ue se suprime de la dieta un !rupo completo de alimentos, o dos, el cuerpo perder& peso, simplemente por)ue su es'uer%o di!estivo se ve aliviado. Pero, como las cosas )ue estaba comiendo eran de ba3o contenido acuoso, "o no me sent,a bien, el r4!imen me aburr,a incre,blemente " ten,a un aliento )ue parec,a la emanaci0n de una depuradora de a!uas servidas )ue estuviera descompuesta. Adem&s, indudablemente no estaba dispuesto a se!uir comiendo nada m&s )ue -uevos, carne " )ueso durante el resto de mi vida. En los Estados =nidos se consumen m&s productos l&cteos )ue en todo el resto del mundo. En una encuesta reali%ada por el GrocersaKournal o' 8ali'ornia en septiembre de 6N:L se comprob0 )ue los productos l&cteos son los )ue tienen el ma"or ,ndice de consumo entre todas las cate!or,as de alimentos. S0lo el seis por ciento de los norteamericanos dicen )ue no consumen lec-e en nin!una de sus 'ormas. Si los productos l&cteos son un alimento tan bueno, " los norteamericanos los consumimos m&s )ue todo el resto del mundo, entonces lo ra%onable ser,a esperar )ue tuvi4ramos tambi4n el m&s alto nivel sanitario. En realidad, se!(n el in'orrne de Ric-ard O. >eeler, director de pro!ramas del Presidentas 8ouncil on P-"sical ?itness, aparecido en Los An!eles Times en abril de 6N:6, el obrero norteamericano ocupa el primer lu!ar en el mundo en cuanto a en'ermedades de!enerativas. 8omo sucede con las prote,nas, -a" una cantidad de in'ormaci0n colosal )ue vincula el consumo de productos l&cteos con las en'ermedades card,acas, el c&ncer, la artritis, mi!ra/as, aler!ias, in'ecciones de o,dos, 'iebre del -eno, asma, dolencias respiratorias " multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros *anna- Allen, Alec 9urton, Ii.toras >ulvins.as, ?. +. Potten!er, *erbert +. S-elton " N. <. <al.er. Para lo )ue a)u, nos interesa, s0lo -aremos menci0n de los productos l&cteos en cuanto a'ectan a la ener!,a " a la p4rdida de peso. El lector puede estar absolutamente se!uro de una cosa$ en Estados =nidos la lec-e es el alimento pol,ticamente m&s contaminado. De acuerdo con Los An!eles Times, la industria lec-era recibe subsidios Flo cual si!ni'ica )ue la 'inancian los contribu"entesG por valor de casi5 Dtres mil millones de d0lares por a/oE Eso si!ni'ica MOL.;;; d0lares por -ora para comprar, por un valor de millones de d0lares, productos l&cteos )ue con toda probabilidad 3am&s ser&n consumidos, sino )ue permanecen almacenados " en muc-os casos pudri4ndose. La cuenta de almacenamiento por el e cedente )ue 3am&s se lle!ar& a usar es de cuarenta " siete millones de d0lares anuales. La demanda de productos l&cteos a disminuido sustancialmente, a medida )ue se pone m&s de mani'iesto )ue no son alimentos per'ectos, como una ve% se los consider0.

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Pero la producci0n es continua. Pod4is estar se!uros de )ue !ran parte de la publicidad )ue se re'iere a los bene'icios )ue los l&cteos representan para la salud est& comercialmente motivada. En mar%o de 6N:O Los An!eles Times in'ormaba )ue el Departamento de A!ricultura -ab,a decidido lan%ar una campa/a publicitaria de 6O; millones de d0lares para promover el consumo de lec-e " a"udar a reducir el e cedente de miles de millones de d0lares. Aun)ue la verdadera ra%0n de la campa/a publicitaria es la reducci0n del e cedente, los anuncios intentan convencer al p(blico de )ue compre lec-e por sus m(ltiples supuestos bene'icios para la salud. Discutir los pros " los contras del consumo de productos l&cteos resultar,a '(til, de modo )ue una ve%. m&s el lector tendr& )ue con'iar en su propio sentido com(n para tomar una decisi0n. Ia"amos directamente al !rano. Os 'ormular4 una pre!unta )ue )uisiera ver respondida a partir del m&s estricto sentido com(n. Si las vacas no beben lec-e de vaca, @por )u4 lo -acen los -umanosA Repito$ @Por )u4 los -umanos est&n bebiendo lec-e de vacaA Si a una vaca adulta le o'recieran lec-e, la ol'atear,a " dir,a$ No, !racias, ten!o la -ierba. Pre!unt4monos si es posible )ue el 8reador -a"a dispuesto las cosas de tal manera )ue la (nica especie sobre la Tierra )ue bebe lec-e de vaca seamos los seres -umanos. Bui%&s el lector est4 pensando$ Pero, @de )u4 -abla este, si los terneros beben lec-e de vacaA E actamente. La lec-e de vaca 'ue pensada " se 'abrica con un prop0sito " solo uno$ para alimentar a los e3emplares 30venes de la especie. Nin!(n animal bebe ni )uiere beber lec-e una ve% )ue lo -an destetado. 8laro )ue no esto" -ablando de los animales domesticados, cu"as inclinaciones naturales -an sido pervertidas. Durante la 'ase inicial de la vida, la pr&ctica invariable de todos los mam,'eros es tomar la lec-e de su madre, pero una ve% destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos. La naturale%a impone )ue los mam,'eros seamos destetados a temprana edad. Los -ombres, por otra parte, ense/amos )ue despu4s de )ue la madre -a terminado con su 'unci0n de nodri%a, debe asumirla la vaca. En otras palabras$ sobre la Tierra -a" un mam,'ero, el -ombre, )ue nunca, 3am&s lle!a a ser destetado. @Por )u4A Naturalmente, es di',cil plantearse ob3etivamente el problema, dada toda esa abundancia de in'ormaci0n contradictoria, pero pre!(ntese el lector si en al!una medida no o'ende a su l0!ica " su sentido com(n la idea de )ue a los seres -umanos 3am&s -a"a )ue destetarnos. @*ab4is visto al!una ve% a una cebra mamando de una 3ira'aA @NoA @# a un perro de una "e!uaA @TampocoA 9ueno, pues, @-ab4is visto a un ser -umano mamando de una vacaA Los tres e3emplos son i!ualmente rid,culos. Pero s, -ab4is visto seres -umanos mamando de vacas, por)ue si al!una ve% visteis como al!uien se beb,a un vaso de lec-e o se com,a cual)uier clase de producto l&cteo. Lo )ue -ab4is visto es eso. El solo -ec-o de )ue al!uien -a"a orde/ado la vaca " un sistema de distribuci0n se la -a!a lle!ar al consumidor en un vaso no si!ni'ica )ue esa persona no est4 mamando de la vaca. 8laro )ue no nos parece nada raro ver )ue al!uien se beba un vaso de lec-e, pero @c0mo reaccionar,amos si paseando por el campo vi4ramos )ue en una %ona de pastoreo -a" un se/or o una se/ora, bien vestido, de rodillas mamando de una vacaA @Ir,as t(, sorteando los montones de esti4rcol, a buscar la vaca para tomar la lec-e directamente de la ubreA @NoA Pero de3as )ue al!uien la orde/e " te la sirvan en un vaso, @verdadA 8laro )ue esto" e a!erando, pero si parece raro es solo por)ue la l0!ica, los instintos " el sentido com(n de la !ente le impide )ue bebiese lec-e si no se la sirvieran de esa manera. *a" una cosa respecto de la cual los -ec-os son claros, " es )ue la composici0n )u,mica de la lec-e de vaca es di'erente de la de la lec-e -umana Si tus v,sceras pudieran -ablar, despu4s de )ue -ubieras in!erido un producto l&cteo te pre!untar,an$ @Bu4 anda -aciendo este -ombre con las vacasA Las en%imas necesarias para descomponer " di!erir la lec-e son la renina " la lactasa, )ue en la ma"or,a de los seres -umanos "a -an desaparecido a los tres a/os. En todo tipo de lec-e -a" una sustancia )ue se llama case,na, pero en la lec-e de vaca -a" trescientas veces m&s case,na )ue en la lec-e -umana, para )ue puedan 'ormarse -uesos muc-o m&s !randes. En el est0ma!o, la case,na se coa!ula, 'ormando !randes copos densos " di',ciles de di!erir, adaptados al aparato di!estivo de la vaca, )ue tiene cuatro est0ma!os. =na ve% dentro del or!anismo -umano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo es'uer%o para liberarse de ella. Dic-o de otra manera$ )ue para di!erirla se -a de !astar una enorme cantidad de ener!,a.

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Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, " se ad-iere al revestimiento del intestino, impidiendo )ue el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado$ letar!o. Adem&s, los subproductos de la di!esti0n de la lec-e de3an en el cuerpo !ran cantidad de mucus t0 ico, mu" acidi'icante, )ue se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en )ue este pueda eliminarlo. La pr0 ima ve% )ue est4s por )uitar el polvo de tu casa, (ntalo todo con al!una pasta " "a ver&s, )ue '&cil es pasar el plumero. Pues lo mismo -acen los productos l&cteos dentro de tu cuerpo. # eso se traduce en aumento de peso, no en p4rdida de peso. La case,na, dic-o sea de paso, es la base de uno de los ad-esivos m&s 'uertes )ue se usan en carpinter,a. El doctor Norman <. <al.er, el especialista en salud a )uien antes -icimos re'erencia, " )ue tiene 66R a/os, -a estudiado el tema durante m&s de medio si!lo " se considera un e perto en el sistema !landular. Para 4l, un importante 'actor )ue contribu"e a la aparici0n de problemas tiroideos es la case,na. # el -ec-o de )ue los productos l&cteos lle!uen al consumidor mu" procesados " ten!an siempre vesti!ios de penicilina " antibi0ticos los convierte en una car!a a(n m&s pesada para el or!anismo. +uc-a !ente es al4r!ica a los antibi0ticos, " a nadie se le ocurre decir )ue se -an de tomar '&rmacos cuando uno est& bien. Se deber,a procurar in!erir tan pocos medicamentos como sea posible. El cuerpo se ve obli!ado a !astar ener!,a para descomponerlos " des-acerse de ellos. En el Ne7 En!land Kournal o' +edicine, los doctores *olmber!, Oster-olm " otros e presaron )ue la di'undida pr&ctica de administrar antibi0ticos al !anado para acelerar su crecimiento, !enera bacterias potencialmente letales )ue pueden a'ectar a los seres -umanos. Diecisiete personas en'ermaron " una de ellas muri0 por)ue a un reba/o de !anado de Da.ota del Sur se le administraron antibi0ticos.6 En un editorial aparecido en el mismo n(mero, el doctor Stuart Lev", director de la publicaci0n, dec,a$ Sin duda -a lle!ado el momento de )ue nos de3emos de andar 3u!ando con los antibi0ticos. Aun)ue su uso como aditivos en la alimentaci0n desempe/0 un importante papel, en el pasado, al 'avorecer la producci0n de !anado en pie, -o" por -o" las consecuencias de esta pr&ctica son demasiado evidentes para pasarlas por altoaaL. En el editorial se se/alaba )ue bben los a/os cincuenta se usaban miles de libras de antibi0ticos, )ue -o" son millonesaa E A-, est& el peli!roE La di'icultad m&s !rave )ue se deriva del consumo de l&cteos es la 'ormaci0n de mucus en el or!anismo, )ue al tapi%ar las membranas mucosas, las obli!a a cumplir mu" lentamente su 'unci0n, con el consi!uiente desperdicio de ener!,a vital. Es una situaci0n )ue debe ser recti'icada " evitada. La di'icultad para reba3ar de peso se duplica, e incluso se triplica, cuando el sistema esta sobrecar!ado de mucosidades. @No -ab4is -ablado nunca con una de esas personas )ue cada die% palabras mas o menos -acen una especie de ruido !utural intentando librarse de la mucosidad )ue se les amontona en el 'ondo de la nari%A Pues, la pr0 ima ve% )ue est4s con al!uien as,, pre!untadle con )ue 'recuencia consume productos l&cteos. La probabilidad de )ue os responda banuncaaa o barara ve%aa es mu" remota. =na de las autoridades )ue m&s abiertamente cuestionan el punto de vista tradicional en lo re'erente a 6os l&cteos es el doctor <ilLiam A. Ellis, ciru3ano " oste0pata 3ubilado, sumamente respetado en la comunidad cient,'ica " )ue -a investi!ado durante OL a/os todo lo )ue tiene )ue ver con el consumo de lec-e " con los problemas )ue con 4l se relacionan. La vinculaci0n )ue el demuestra entre los productos l&cteos " las a'ecciones card,acas, artritis, aler!ias " mi!ra/as es impresionante. Ellis se/ala tambi4n otros dos puntos importantes. Primero, dice ba)ue -a" pruebas abrumadoras de )ue la lec-e " los productos l&cteos son un importante 'actor en la obesidadaa. Se!undo, e presa$ baDurante mis cuarenta " dos a/os de pr&ctica, -e -ec-o a mis pacientes mas de veinticinco mil an&lisis de san!re, )ue, en mi opini0n, demuestran de manera conclu"ente )ue los adultos )ue consumen productos l&cteos no tienen tan buena absorci0n de las sustancias nutritivas como )uienes no lo -acen. Naturalmente, esta mala absorci0n si!ni'ica, a su ve%, 'ati!a cr0nicaaaFMG. Pues bien, todos estos problemas e isten incluso si los productos l&cteos se consumen en las combinaciones correctas. Puesto )ue cual)uier producto l&cteo es un alimento concentrado, con 4l no se -a de consumir nin!(n otro )ue tambi4n lo sea. Sin embar!o, la lec-e se toma -abitualmente con una comida o con un tro%o de pastel o pastas, o acompa/ando !ac-as de avena,

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con todo lo cual se est&n violando los principios de la adecuada combinaci0n de alimentos. El )ueso se come -abitualmente con !alletitas, o en un s&nd7ic-, o con 'ruta$ mas violaciones de los principios de combinaci0n adecuada. Si se los toma solos, los productos l&cteos "a son bastante en!orrosos para el cuerpo, pero si se los combina mal son catastr0'icos. # esta a'irmaci0n inclu"e al "o!ur. @Bu4A baPero,E si el "o!ur es un alimento sanoE Bu4 va. Est& -ec-o de lec-e de vaca, " la lec-e de vaca es para los beb4s de la vaca. Las bacterias ben4'icas )ue supuestamente estas in!iriendo al comer "o!urt son al!o )ue tu cuerpo "a produce, en la cantidad )ue 4l sabe )ue necesita. Toda esa -istoria de )ue -a" pueblos cu"os -abitantes viven 6M; a/os !racias a )ue comen "o!ur es un invento. Lo )ue contribu"e a )ue sean lon!evos es la vida al aire libre, el traba3o ',sico, el a!ua pura " los alimentos no contaminados )ue ellos mismos cultivan. Adem&s, el "o!ur )ue comen es 'resco " no tiene el !rado de 'ermentaci0n del producto comercial. Si piensas se!uir comiendo l&cteos, por lo menos comb,nalos bien para )ue sean lo menos da/inos posible. La lec-e se -a de beber absolutamente sola. No -a" en el planeta alimento )ue 'orme mas mucosidades, " no combina bien con nada. Si te !usta el )ueso, r&llalo !rueso " a!r4!alo a una ensalada Fsin croctonsG o derr,telo " 4c-alo sobre un plato de verduras. No comas )uesos amarillos, por)ue el color se lo dan con anilinas. Bui%& me este le"endo al!(n 'an&tico de la pi%%a, a punto de -acer peda%os el libro. Si de ve% en cuando )uieres comer pi%%a per'ecto. Por lo menos se consciente del da/o potencial )ue causa " no abuses de ella. Si un d,a comes pi%%a )ue el d,a si!uiente sea de limpie%a. *a% lo )ue sea me3or para tu or!anismo. # si )uieres al!(n )ueso 'uerte, no lo comas despu4s de una comida italiana mu" condimentada5 s,rvetelo de cuando en cuando, con el est0ma!o vac,o, para )ue el or!anismo ten!a por lo menos al!una probabilidad de de'enderse. Lo mismo con el "o!ur. No lo comas con 'ruta, por)ue 'ermentara " se te ec-ara a perder en el est0ma!o. T0malo solo, 8on el est0ma!o vac,o, o (salo como adere%o, me%cl&ndolo con una ensalada. *a" !ente )ue insiste en )ue los l&cteos son necesarios, por el calcio. Nos -an -ec-o creer )ue la lec-e es una importante 'uente de calcio, " )ue si no bebemos lec-e se nos caer&n los dientes o se nos desinte!raran los -uesos. Para empe%ar, el calcio )ue -a" en la lec-e de vaca es muc-o mas basto )ue el contenido en la lec-e -umana. " est& asociado con la case,na, lo cual impide )ue el or!anismo pueda absorberlo. Adem&s, la ma"or,a de los bebedores de lec-e " comedores de )ueso consumen productos pasteuri%ados -omo!enei%ados o sometidos a al!una otra 'orma de procesamiento, )ue de!rada el calcio " lo -ace sumamente di',cil de utili%ar. E incluso si se consumieran los productos crudos es tal el potencial da/ino de la lec-e )ue no compensa nin!(n bien posibleA. Acaso comer,as -o3as de tabaco por su alto contenido en amino&cidosA. El cuerpo -umano tiene una capacidad de adaptaci0n notable, pero la lec-e de vaca, simplemente, no -a sido pensada para el -ombre. El -ec-o es )ue todas las verduras de -o3a verde contienen calcio. Todas las nueces FcrudasG contienen calcio. # las semillas de s4samo crudas contienen mas calcio )ue nin!(n otro alimento )ue -a"a sobre la tierra. Tambi4n la ma"or,a de las 'rutas lo contienen. Si diariamente comes 'ruta " verdura " al!unas nueces crudas, aun)ue sea ocasionalmente, no puedes tener una de'iciencia de calcio. Las me3ores 'uentes de calcio son las semillas de s4samo crudas, todas las nueces crudas, las al!as Fi%i.i, .elp, dulceG, todas las verduras de -o3a " los 'rutos concentrados, como los -i!os, d&tiles " ciruelas pasas. # si todav,a la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando al!unas semillas de s4samo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. " no podr&s tener una de'iciencia de calcio por mas )ue te empe/es. Indudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros ami!os los bovinos. La vacaA de donde obtiene el calcioAE De los !ranos " la -ierbaE # se!uro )ue no beben lec-e ni comen )ueso para ase!ur&rselo. Es importante entender el papel )ue desempe/a el calcio en el or!anismo -umano. =na de sus 'unciones principales es neutrali%ar la acide% en el sistema. +uc-a !ente )ue cree tener una de'iciencia de calcio si!ue una dieta sumamente acidi'icante, de manera )ue la neutrali%aci0n de esta acide%, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo est&n consumiendo continuamente. TODOS LOS PROD=8TOS LA8TEOS, EJ8EPTO LA +ANTEB=ILLA, SON S=+A+ENTE A8IDI?I8ANTES. La mante)uilla es una !rasa. " por consi!uiente, es neutra. 8omo la !rasa retarda la di!esti0n de las prote,nas. es me3or no comer mante)uilla con nin!una prote,na. En cambio, se la puede de comer con carbo-idratos.

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Lo ir0nico es )ue la !ente consume productos l&cteos para ase!urarse el calcio, " el calcio )ue "a e iste en su or!anismo se consume para neutrali%ar los e'ectos de los productos l&cteos )ue van comiendo. La idea no debe ser recar!ar el cuerpo de calcio, sino m&s bien alterar los -&bitos alimentarios de manera )ue se 'orme menos &cido en el sistema. De esta manera, el calcio ser& aprovec-ado en todo su potencial. 8uando empieces a reducir el consumo de l&cteos es probable )ue observes )ue se te cae un poco el pelo o )ue se te ponen las u/as )uebradi%as. No -a" )ue con'undir estos cambios con otros similares )ue se producen en mu" raros casos de de'iciencia proteica. Si estas preocupado, consulta a tu m4dico. Tu cuerpo est& adapt&ndose a la absorci0n del calcio m&s basto )ue encontraba en los productos l&cteos a la de las 'ormas de calcio mas re'inadas, caracter,sticas de las nueces crudas, las semillas, 'rutas " verduras. El cuerpo reempla%ara las u/as " el pelo de la misma 'orma )ue va reempla%ando la piel )ue se descama Es di',cil advertirlo, pero la piel est& continuamente desprendi4ndose, " va siendo reempla%ada por te3idos m&s sanos. De la misma manera, el cuerpo reempla%ara el cabello perdido por otro m&s brillante, " las u/as d4biles por otras m&s 'uertes " resistentes. Las nueces crudas son especialmente (tiles si observas cual)uier cambio en las unas o el pelo. Incorp0ralas al pro!rama en combinaci0n con verduras crudas. +edia ta%a de nueces crudas por d,a es su'iciente para una persona como promedio. Si cuando redu%cas el consumo de l&cteos empie%as inmediatamente a tomar nueces " semillas crudas dos o tres veces por semana, lo mas probable es )ue las u/as " el pelo se te pon!an mas 'uertes " m&s brillantes )ue nunca. +i e periencia de los (ltimos )uince a/os me -a permitido comprobar )ue muc-os problemas al4r!icos " respiratorios, especialmente el asma, pueden estar5 directamente relacionados con el consumo de l&cteos. Personalmente, -e asistido a m&s de dos docenas de personas para )ue pudieran eliminar de su vida el asma, " s4 de muc-as m&s )ue contaron con la colaboraci0n de otros pro'esionales de la -i!iene natural. En todos los casos, los individuos eran consumidores de productos l&cteos. +is observaciones -an sido similares a las re!istradas por 9etSnod!rass " el doctor *erbert S-elton. Lo mismo es v&lido para los ni/os con in'ecciones del o,do, al!o tan com(n )ue de -ec-o se lo considera como una parte normal de la in'ancia. Pues "o apostar,a a )ue a cual)uier ni/o )ue al!una ve% -a"a tenido una in'ecci0n en el o,do estaban aliment&ndolo con productos l&cteos o con productos de venta en 'armacias para preparar biberones5 es raro )ue los ni/os no sometidos a este tipo de alimentaci0n ten!an in'ecciones del o,do. # s4 de muc-os )ue 3am&s las -an tenido, por)ue sus padres tuvieron la prudencia de no acostumbrarlos a este tipo de TnoHalimentaci0nU. S4 )ue -abr4is o,do )ue los e pertos dicen )ue los productos l&cteos son una parte importante de una dieta sana. # hay e pertos )ue dicen lo contrario. Si no )uer4is terminar levantando las manos al cielo, de dis!usto o 'rustraci0n, lo me3or ser& )ue tom4is una decisi0n bas&ndoos en vuestros propios recursos. @Os parece sensato )ue los seres -umanos consumamos lec-e de vacaA Esa es la respuesta a la cuesti0n de si deb4is o no comer productos l&cteos. Por)ue, sea cual 'uere la 'orma en )ue los consum&is, " por m&s sabrosos )ue sean, si com4is productos l&cteos, en (ltima instancia est&is mamando de la vaca. Eso, a vosotros1 @os parece sensato o noA *a" un elemento )ue es com(n a todos los pro!ramas para reba3ar de peso. Sin 4l, est&is 3u!ando contra vosotros mismos. Ese in!rediente esencial es, por supuesto...
1S-ould Not Eat Animal Products in an" ?ormaa en (he %ife S#ien#e 4ealth System, Austin, Te as, Li'e Science, 6N:O.

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SO+OS AB=ELLO B=E 8REE+OS SER

Puede parecer )ue no tenemos nin!(n control consciente del estado de nuestro cuerpo, por)ue !eneralmente nos ense/an )ue -a" mu" poca relaci0n entre nuestros pensamientos " nuestro cuerpo ',sico. Independientemente de )ue sea o no este el caso, es cierto )ue no viene mal tener una visi0n positiva de nosotros mismos. Personalmente, creo H" -a" )uienes comparten mi creenciaH )ue e'ectivamente con nuestros pensamientos podemos a"udar al cuerpo en su

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b(s)ueda de la salud. En su conocid,simo libro Anatomy of an 9llness FAnatom,a de una en'ermedadG, el doctor Norman 8ousins atribu"0 su recuperaci0n, en buena medida, a la actitud positiva con )ue consider0 su situaci0n. :eyond the ;ela)ation ;es!onse F+&s all& de la respuesta de rela3aci0nG, del doctor *erbert 9enson, director de medicina conductista en el 9et- Israel *ospital de 9oston " pro'esor de cardiolo!,a en *arvard, presenta s0lidas ra%ones para admitir )ue la mente tiene el poder de cambiar ',sicamente el cuerpo. *abl4 "a de la incalculable sabidur,a " de la precisi0n impecable del or!anismo -umano, " se/al4 tambi4n el important,simo papel )ue tienen nuestras creencias sobre nuestra vida. Si realmente crees )ue puedes -acer al!o, P=EDES. 8ada c4lula del cuerpo bulle de vida " tiene su propia inteli!encia. 8ada una es como un soldado incorporado a 'ilas, )ue espera instrucciones. 8onstantemente estamos enviando a nuestras c4lulas mensa3es " 0rdenes )ue son dili!entemente puestas en pr&ctica. Lo )ue le )uiero decir es )ue podemos indicar conscientemente a nuestras c4lulas )ue -a!an lo )ue nosotros )ueremos. El cuerpo producir& cual)uier resultado )ue desee la mente consciente. La mente esta continuamente evaluando la condiciones del cuerpo " 'orm&ndose im&!enes )ue corresponden a lo )ue ella cree )ue es verdad. Podemos, literalmente, cambiar nuestro cuerpo si cambiarnos nuestra manera de pensar en 4l, incluso en contraposici0n con datos o pruebas )ue la desmientan. 8onstantemente estamos disparando sobre nosotros mismos un 'ue!o cru%ado de su!erencias re'erentes a nuestro peso " a nuestra salud. Esas su!erencias pueden ser positivas o ne!ativas, -acernos mal o -acernos bien. Tenemos a nuestra disposici0n los medios para a"udar al cuerpo a )ue reba3e de peso, " para me3orar nuestra salud, pero para estar sanosE Tenemos )ue empe%ar por creer )ue somos sanosE Para reba3ar de peso, empie%a por creer )ue puedes conse!uirlo, " lo conse!uir&s. Las c4lulas est&n en espera de tus instrucciones. Por e3emplo, si te miras en el espe3o " te dices baDios, )ue !ordo esto"2, estas enviando, mentalmente, mensa3es )ue autom&ticamente a'ectan a tu cuerpo precisamente de esa manera. La estructura celular )ue te mantiene e cedido de peso recibe ese mensa3e como una orden. Estar repiti4ndote )ue tienes las piernas !ordas o de'ormes no sirve mas )ue para darles instrucciones de )ue si!an as,. Pero lo )ue es simplemente maravilloso es )ue tus c4lulas obedecer&n autom&ticamente la ultima instrucci0n )ue les des, de manera )ue por mas )ue durante a/os -a"as tenido una ima!en ne!ativa de ti mismo, " por mas mensa3es ne!ativos )ue te -a"as enviado, en este mismo momento puedes invertir esa tendencia. Si a causa del -&bito dices al!o ne!ativo re'erente a ti mismo, lim,tate a reconocer )ue lo -as -ec-o, pero no lo re'uerces5 en cambio, rem4dialo simplemente con una su!erencia positiva. Si acabas de decirte$ baDios, )ue barri!a 'lo3a2, contrarresta inmediatamente esas palabras con una e presi0n m&s positiva " (til, record&ndote )ue -as reba3ado de cintura o )ue, simplemente, estas perdiendo peso. Estas su!erencias positivas )ue contrapesar&n las ne!ativas, se re'le3ar&n en tu cuerpo. As,, de -ec-oE est&s dando permiso a tu cuerpo para )ue adel!aceE Es un recurso )ue 'unciona, " )ue puedes usar con tanta 'recuencia como )uieras. +e3orar tu dieta empleando los principios se/alados, -acer e3ercicio todos los d,as para o'recer a tus c4lulas san!re bien o i!enada, " enviarte un caudal de su!erencias positivas )ue re'uercen el 4 ito )ue estas buscando e)uivale a 'ormar una combinaci0n !anadora verdaderamente imbatible. Los pensadores m&s !randes )ue -a conocido el mundo, desde Da Iinci a Einstein pasando por Grouc-o +ar , -an coincidido siempre en )ue, cuando se trata de entender cual)uier tema, lo )ue sabemos no es m&s )ue una parte in'initesimal de lo )ue nos 'alta saber. E presiones como bacuanto mas aprendemos, mas nos 'alta aprender2, o bacuando mas sabemos, me3or nos damos cuenta de lo muc-o )ue no sabemos2, indican )ue el inmenso cuerpo de conocimientos )ue con'i!ura la !ran inc0!nita estar& siempre tra"endo a la lu% nueva in'ormaci0n. La enormidad de lo )ue todav,a nos 'alta aprender sobre el cuerpo -umano " su 'uncionamiento es insondable. Es probable )ue a al!unas personas sus creencias les impidan aceptar )ue pueden in'luir conscientemente sobre la 'orma de su cuerpo. Pero para cual)uiera )ue intente reba3ar de peso " me3orar su salud es 'undamental emplear todos los recursos disponibles )ue puedan serle de

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al!una utilidad. Desde el punto vista del sentido com(n, @no parece )ue sea (til enviarnos a nosotros mismos una corriente continua de su!erencias positivasA Repitamos una ve% m&s )ue este recurso, lo mismo )ue todos los otros )ue se o'recen en este libro, es una idea para )ue los lectores la investi!uen. Ponlo a prueba para ver si en tu caso 'unciona. Sospec-o )ue -emos pasado revista a todos los principios, -a lle!ado el momento de responder a.... 6M

Las pre!untas )ue nos -acen con m&s 'recuencia

Probablemente los lectores ten!an al!unas pre!untas )ue les !ustar,a ver respondidas. El prop0sito de este cap,tulo es responder a al!unas de las cuestiones )ue con mas 'recuencia nos 'ormulan respecto a la antidieta. $ 5u: lugar ocupan el t: y el caf: en el marco de esta manera de comer= , El -ec-o de )ue en Estados =nidos menos del N por ciento de la poblaci0n no beba ni ca'4 ni t4 indica claramente -asta )ue punto esta di'undido este -&bito. Apro imadamente la mitad de la poblaci0n estadounidense toma dos o tres ta%as diarias de estas bebidas, " un cuarto m&s de la poblaci0n lle!a a tomar seis o mas ta%as por d,a. Eso si!ni'ica )ue anualmente se consumen mas de L;; mil millones de dosis de ca'e,na, )ue es una dro!a. La ma"or,a de las personas no consideran )ue la ta%a de ca'4 )ue se toman a la ma/ana, o el t4 )ue beben por la tarde sea una dro!a. Sin embar!o, la ca'e,na crea -&bito, provoca sintamos de carencia cuando se abandona su uso " causa dependencia, tanto ',sica como psicol0!ica. # tiene todas las condiciones para ser una dro!a. La ca'e,na es un estimulante del sistema nervioso central, similar a la coca,na. " se la -a relacionado con multitud de en'ermedades, entre ellas las ta)uicardias, cambios en el di&metro de los vasos san!u,neos, irre!ularidad en la circulaci0n coronarias elevada presi0n san!u,nea, de'ectos de nacimiento, diabetes, 'allos renales, (lceras !&stricas, c&ncer de p&ncreas, %umbidos en los o,dos, temblores musculares, in)uietud, perturbaciones del sue/o, e irritaciones !astrointestinales. El ca'4 altera tambi4n el nivel de a%(car en la san!re, en cuanto la ca'e,na impulsa al p&ncreas a se!re!ar insulina. A )uien me pre!unte si es me3or el t4 o el ca'4 desca'einado, le pre!untar4 a mi ve% si pre'iere romperse una pierna o un bra%o. El desca'einado es un proceso )ue por lo !eneral emplea solventes )u,micos sumamente c&usticos, )ue impre!nan los !ranos )ue in!erimos lue!o. =na ta%a de ca'4 o de t4 necesita LO -oras para pasar por los ri/ones " el tracto urinario5 m&s de una ta%a en LO -oras impone a estos 0r!anos una car!a sumamente pesada. Si el lector es una de esas personas )ue se beben siete u oc-o ta%as de t4 o ca'4 por d,a, "a puede ir pensando seriamente en comprarse su propio aparato de di&lisis. Indudablemente, el ca'4 desca'einado con a!ua o con m4todos no )u,micos es me3or )ue el )ue -a pasado por un tratamiento )u,mico, pero eso no si!ni'ica licencia para beberlo. Desca'einado o no, si!ue 'orrando &cidos en el sistema, " a-, est& el problema. Si se consume con comida, el ca'4 obli!a a los alimentos a salir prematuramente del est0ma!o5 adem&s, disminu"e la movilidad de los intestinos. Alimentos sin di!erir en un sistema intestinal )ue 'unciona con lentitud son una importante causa de estre/imiento. Los e'ectos c&usticos del ca'4 son los )ue -acen )ue los intestinos, en al!unas personas, eliminen r&pidamente los alimentos. El ca'4 re)uiere LO -oras para ser procesado " eliminado por los ri/ones. En todo este libro -emos insistido en la !ran importancia de evitar, en la dieta, los alimentos )ue pueden 'ormar &cidos. EI cuerpo -umano tiene un e)uilibrio p* )ue re'le3a el !rado de acide% o alcalinidad. Los niveles de p* pueden estar entre ; " 6O5 ; es totalmente &cido, 6O total mente alcalino, " Q neutro. La san!re es li!eramente alcalina, con un p* de Q,M a Q,O;. Si la san!re de una persona lle!ase aun)ue m&s no 'uera al nivel neutro de Q,;, esa persona estar,a en !ran peli!ro. El mar!en entre Q,MP " Q,O; es pe)ue/o, de manera )ue se necesita mu" poco para destruir el e)uilibrio de la san!re. El ca'4 " el t4 se convierten en &cido en el cuerpo. 8uanto mas &cido -a"a en la san!re, mas a!ua retendr& el cuerpo en su intento de neutrali%arlo, " la retenci0n de a!ua supone aumento de peso. Nada de esto tiene la intenci0n de conse!uir )ue nadie renuncie, por miedo, al ca'4 ni al t45 lo )ue )ueremos es m&s bien a"udar a )ue cada uno ten!a mas conciencia del e'ecto )ue

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tienen estas sustancias sobre la salud, " en )ue medida a a"udan o no a reba3ar de peso. Al!unas personas pueden renunciar inmediatamente a estas bebidas5 otras necesitan badestetarse2 lentamente de ellas. *a" )uienes desde -ace a/os no beben m&s )ue una ta%a a la ma/ana " no )uieren renunciar a -acerlo. Pues bien, de una ta%a de ca'4 por d,a no depender& el 4 ito ni el 'racaso del pro!rama. Es evidente )ue lo me3or es )ue no -a"a ca'4 ni t4 en la dieta, pero si pod4is al menos reducirlo, pues -acedlo. 8uanto me3or os sint&is, me3or )uerr4is sentiros, " naturalmente -ar4is lo necesario, a medida )ue va"&is pro!resando, para producir esa sensaci0n de bienestar. Di!amos de paso )ue )uien al!una ve% )uiera beber al!o caliente )ue no sea ca'4 ni t4, puede recurrir a las in'usiones de -ierbas, )ue tienen un !rato aroma, saben bien ", en la ma"or,a de los casos, est&n naturalmente libres de ca'e,na. Si lo (nico )ue )uieres es beber al!o caliente a la ma/ana, prueba con a!ua caliente " %umo de lim0n, una bebida )ue satis'ace " tiene la venta3a de )ue el lim0n, a di'erencia de otras 'rutas. no contiene a%(car, de modo )ue no 'ermentar& en el a!ua caliente. Lo m&s importante es mantener una direcci0n. Tened presente )ue vuestro ob3etivo es un cuerpo esbelto " sano, " diri!,os siempre -acia 4l. Est&is en un via3e procurad )ue sea un placer " no un casti!o. Se puede atravesar un continente a una velocidad desa'orada " sin ver nada de lo )ue el paisa3e !eo!r&'ico " -umano puede o'recer, o recorrerlo con calma, tom&ndose el tiempo necesario para dis'rutar de 4l. Tomaos tiempo " tened la se!uridad de )ue lle!areis a destino convertidos en personas m&s 'elices " m&s sanas !racias al es'uer%o )ue os -ab4is dedicado a vosotros mismos. $ > que hay de las gaseosas= , En los Estados =nidos se consumen anualmente m&s de doscientos millones de bebidas !aseosas. El doctor 8live +c8a", de 8ornell =niversit", demostr0 )ue las !aseosas son capaces de erosionar completamente el esmalte de los dientes, de3&ndolos tan blandos como unas !ac-as en el t4rmino de dos d,as Fcomo se describe en T-e Poisoned Needle \La a!u3a envenenada], de Eleanor +c9eanG. A)u,, el in!rediente culpable es una -orrenda sustancia llamada &cido 'os'0rico. Estas bebidas contienen tambi4n &cido m&lico, &cido carb0nico " &cido er"t-0rbico, entre otras cosas. El &cido m&lico " el &cido c,trico )ue se encuentran naturalmente en 'rutas " verduras son de naturale%a tal )ue en el or!anismo se vuelven alcalinos. Los )ue se encuentran en las bebidas !aseosas si!uen siendo &cidos, por)ue est&n 'raccionados " !eneralmente se los e trae mediante calor. 8on leer la eti)ueta de una de estas bebidas puede ser su'iciente para )ue a uno se le altere el P*. En estas bebidas se encuentran adem&s otros in!redientes da/inos, sin -ablar del a%(car blanca re'inada, en una proporci0n de cinco cuc-araditas de t4 por cada cuatro litros m&s o menos. La (nica di'erencia entre las !aseosas comunes " las diet4ticas es )ue en estas (ltimas se usa un sustituto del a%(car, tan pernicioso )ue en Estados =nidos cada envase debe llevar una advertencia en la eti)ueta, lo mismo )ue los ci!arrillos. Adem&s, la ma"or parte de ellas incorporan nuestra vie3a conocida, la ca'e,na. Al!unos de los aditivos )ue llevan son derivados del al)uitr&n, otro cancer,!eno. 8uando las bebidas !aseosas se toman con la comida, provocan 'ermentaciones en lu!ar de 'avorecer la di!esti0n. Aparte de en!a/ar al cuerpo con la e cusa de )ue saben bien, no -a" nin!(n otro bene'icio en las !aseosas. Es criminal )ue administremos rutinariamente a nuestros -i3os breba3es tan letales. S0lo la ca'e,na deber,a ser ra%0n su'iciente para no d&rselos a los ni/os. Es interesante )ue la ma"or parte de los padres, )ue no permiten )ue sus -i3os beban ca'4, toleran )ue beban !aseosas ca'einadas. Bui%&s el lector se pre!unte por )u4 se les a/ade ca'e,na a estas bebidas. Se!(n el doctor Ro"al Lee, de la <oundation for Nutritional ;esear#h, Tlas colas vienen con un componente de ca'e,na, )ue 'orma -&bito, para )ue una ve% acostumbrada al estimulante, la v,ctima no pueda pasarse sin 4l. No -a" m&s )ue una ra%0n para poner ca'e,na en una bebida !aseosa, " es ase!urarse de )ue cree -&bitoU. Tambi4n a)u,, tener clara la direcci0n es de primordial importancia. Buien puede cortar con este con!lomerado, in(til desde el punto de vista nutritivo, de &cidos " sustancias cancer,!enas, )ue lo -a!a. En el mercado -a" muc-as a!uas carbonatadas )ue, aun sin ser lo ideal Fpor su alto contenido en sal " minerales inor!&nicosG son muc-o me3ores )ue las bebidas !aseosas. $ -n poco de chocolate de vez en cuando% ?es muy malo=

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, =n poco de casi cual)uier cosa de ve% en cuando no es tan malo. En el c-ocolate -a", sin embar!o, un par de in!redientes )ue no -acen nin!(n aporte positivo a la salud. =no es la teobromina, una sustancia )ue se relaciona con la ca'e,na. De acuerdo con el doctor 9ruce Ames, de la =niversidad de 8ali'ornia en 9er.ele" la teobromina potencia en las c4lulas -umanas ciertos cancer,!enos )ue a'ectan al ADN, " causa tambi4n atro'ia testicular. El otro in!rediente puede realmente -acer nau'ra!ar cual)uier pro!rama de p4rdida de peso$ a%(car blanca re'inada. En el proceso de re'inaci0n se despo3a el a%(car de cual)uier vesti!io de vida " de sustancias nutritivas )ue conten!a. La 'ibra, las vitaminas, los minerales, todo desaparece, sin de3ar mas )ue un residuo muerto " mort,'ero. El a%(car en!orda por)ue no aporta m&s )ue calor,as vac,as " de ba3a calidad, " un e ceso de carbo-idratos )ue se convierten en !rasa. Eso -ace )ue uno coma en e ceso, para obtener las sustancias nutritivas )ue necesita. 8uando se consumen alimentos con alto contenido de a%(car, el cuerpo debe recibir una alimentaci0n adicional para estar bien nutrido, " eso tiende a aumentar de peso. La pr&ctica )ue, m&s )ue nin!una otra cosa, a"udara a eliminar la avide% de dulces es el correcto consumo de 'ruta. El a%(car de la 'ruta no -a sido manipulado, " proporciona al cuerpo las sustancias )ue este necesita. Adem&s, con su aporte de 'ibra, satis'ace, en tanto )ue el a%(car re'inada est& libre de 'ibras, " uno puede se!uir sintiendo sensaci0n de vac,o incluso despu4s de -aber comido muc-o. El a%(car re'inada, en cual)uier 'orma )ue se la in!iera Hen la comida, en !olosinas o en l,)uidosH 'ermenta en el or!anismo " causa la 'ormaci0n de &cido ac4tico, &cido carb0nico " alco-ol. El proceso de re'inaci0n del a%(car es la causa de )ue 'ermente en el cuerpo. Es di',cil -acer ver como cual)uier tipo determinado de alimento a'ecta en 'orma adversa a un plan de alimentaci0n. ?uera de conte to, todo esto tiende a parecer menos !rave de lo )ue e'ectivamente puede ser, pero unido a otras in'luencias ne!ativas, contribu"e al colapso 'inal del cuerpo. Ima!in4monos un !ran vitral. Si -ubi4ramos de arro3arle una piedrecita, no se romper,a, pero arro34mosle cien mil piedrecitas, " el vitral se -ar& a/icos. 8ada in'luencia ne!ativa )ue pesa sobre el cuerpo es como una piedrecita, " todas 3untas pueden H" lo conse!uir&nH desbaratar la salud de tu cuerpo. 8uantas menos piedrecitas arro3es contra el vitral, menos probable ser& )ue se rompa. 8uantas menos in'luencias ne!ativas ten!a )ue superar el cuerpo, "a se trate de ca'4, t4, !aseosas, alco-ol o dulces, menos probable ser& )ue si!a estando e cedido de peso. El simple -ec-o de disminuir "a es ben4'ico5 es como arro3ar menos piedrecitas $ 4e han dicho que un poco de vino con las comidas ayuda a la digestin= Es verdad= , Sea )uien 'uere el responsable de esa tonter,a, se!uramente es due/o de al!una bode!a. El cuerpo no necesita nin!una a"uda para di!erir, como no la necesita para parpadear ni para respirar. Todas 4sas son reacciones aut0nomas. La di!esti0n, simplemente, se produce cuando la comida esta en el est0ma!o, " si al!o -ace el vino, es retardarla. De la misma manera )ue las reacciones motoras se vuelven m&s lentas ba3o la in'luencia del alco-ol, tambi4n la di!esti0n se retarda. El vino es una sustancia 'ermentada, " eso -ace )ue cual)uier alimento con el cual entre en contacto se ec-e a perder. 8ual)uier tipo de alco-ol impone un !ran es'uer%o a los ri/ones " al -,!ado. Si te !usta el vino, procura beberlo con el est0ma!o vac,o$ necesitar&s menos tiempo para baa'lo3arte2 " no arruinaras tu comida. La moderaci0n es la clave5 recuerda )ue cuantas menos piedrecitas arro3es contra el vitral, me3or. $ $arecera que con este tipo de dieta no se necesita ning;n suplemento vitamnico ni mineral%= no es cierto= , Por supuesto. La controversia respecto de la necesidad de suplementos alcan%ar,a para llenar un libroA 80mo es )ue durante si!los nos las -emos arre!lado sin suplementosA La 'abricaci0n " venta de 6os tales suplementos es uno de los die% !randes ne!ocios en Estados =nidos$ -o" por -o", su venta !enera dos mil millones de d0lares por a/o. Es para pre!untarse -asta )u4 punto la motivaci0n de al!unas de las a'irmaciones )ue se o"en al respecto no es m&s )ue puramente comercial. Por lo )ue se re'iere a la salud, -a" una lar!a lista de e pertos en el campo de la nutrici0n, tanto pertenecientes a la comunidad m4dica como a3enos a ella, )ue est&n e presando su !rave preocupaci0n por la amena%a )ue representa para la salud la in!esti0n de suplementos vitam,nicos " minerales. El doctor +"ron <inic., director del Instituto de Nutrici0n *umana de la =niversidad de 8olumbia, indica )ue al!unas vitaminas de toda con'ian%a, a las )ue durante muc-o

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tiempo se consider0 totalmente inocuas, est&n produciendo problemas m4dicos entre los )ue se encuentran lesiones nerviosas, trastornos intestinales leves " lesiones -ep&ticas mortales Fin'ormaci0n publicada en Los An!eles Times, L; de diciembre de 6N:MG. Nuestra necesidad real de vitaminas " minerales -a sido brutalmente e a!erada. La cantidad de vitaminas )ue el cuerpo -umano necesita para todo un a/o alcan%ar,a si)uiera a llenar un dedal. F# esa es la dosis diaria recomendada, )ue duplica nuestras necesidades realesG. Tal ve% estas a'irmaciones resulten c-ocantes, pero son los -ec-os. Todas las vitaminas " minerales )ue el cuerpo necesita se pueden encontrar en abundancia en las 'rutas " verduras. La e i!encia de estos elementos es tan reducida )ue incluso si no comi4ramos mas )ue una pe)ue/a cantidad de 'rutas " verduras 'rescas, las necesidades del cuerpo )uedar,an satis'ec-as. Nuestro pro!rama est& pensado para incorporar a la dieta cantidades mas )ue !enerosas de todo lo )ue el cuerpo necesita, en su 'orma m&s pura " m&s '&cil de absorber. Nada -a" de me3or calidad )ue lo )ue se encuentra en la 'ruta " la verdura, pese a al!unos anuncios )ue se 3actan de )ue sus productos son en un 6;; por ciento naturales. Ser 6;; por ciento natural si!ni'ica tal como 'ue creado por la naturale%a, " "o, personalmente, 3am&s -e visto un &rbol )ue de p,ldoras de vitaminas ni de minerales. Los suplementos )ue 'abrica el -ombre no son, simplemente, lo )ue est& destinado al cuerpo -umano. En el proceso de e traer " 'raccionar los elementos )u,micos, se los inutili%a, " en el cuerpo, los suplementos vitam,nicos se vuelven t0 icos.L. Lo )ue nuestro or!anismo puede utili%ar con m&s e'icacia son las vitaminas " minerales )ue se consumen con todos los dem&s constitu"entes de cual)uier alimento dado. =na ve% aisladas, las vitaminas pierden su valor, " las vitaminas sint4ticas son virtualmente in(tiles. En este preciso instante -a" t4cnicas )ue permiten crear un !rano de tri!o en el laboratorio5 se pueden reproducir todos sus componentes )u,micos -asta conse!uir un !rano de tri!o, pero si se le pone en tierra, no !ermina. Sin embar!o los !ranos de tri!o reco!idos en tumbas )ue tienen cuatro mil a/os de anti!Cedad, E9rotan si se los siembraE. En el tri!o sint4tico 'alta un in!rediente mu" sutil$ la 'uer%a vital, el mismo in!rediente )ue 'alta tambi4n en las vitaminas " en los minerales sint4ticos. Esos productos son peor )ue in(tiles$ el cuerpo los recibe como si 'ueran t0 icos " los trata como tales. # nuestro ob3etivo es siempre eliminar los residuos t0 icos, no producir m&s. En el cuerpo ri!e tambi4n al!o )ue se Llama la le" del m,nimo. Dic-o de otra manera, una ve% )ue las necesidades de vitaminas " de minerales est&n satis'ec-as, cual)uier e cedente ser& eliminado. Si tuvi4ramos un vaso pe)ue/o, " una 3arra llena de %umo, s0lo podr,amos llenar el vaso -asta el borde. Si se!uimos intent&ndolo, lo (nico )ue conse!uiremos ser& desperdiciar el %umo )ue se desborde del vaso. Eso es precisamente lo )ue sucede cuando en el cuerpo -a" m&s vitaminas " m&s minerales de lo )ue necesita. Tambi4n a)u, el e ceso es tratado como un desec-o t0 ico, " el es'uer%o de eliminarlo dilapida la preciosa ener!,a del cuerpo, e impone al -,!ado " a los ri/ones m&s pesada car!a. 8uando se toman suplementos, son siem!re en e ceso, a menos )ue si!a uno la dieta m&s desvitali%ada, procesada " desnaturali%ada )ue sea posible ima!inar. El estilo de vida " la 'orma de comer )ue preconi%a 6a antidieta ase!ura absolutamente todas las vitaminas " minerales )ue podarnos necesitar. La salud -a" )ue !an&rsela. Lo )ue produce salud es una vida sana, )ue no se puede comprar en un 'rasco. Entonces, a-orraos ener!,as... " a-orrad dinero.
L. Robert +c8arter " Eli%abet- +c8arter, baA Statement on Iitamins2, 2Iitamins and 8ures2 " baOt-er =nnecesar" Supplements, *ealt- Reporter 66,6N:O, p&!s, 6; " LO.

$ ?Hasta que punto es daina la sal de mesa= , Si los e!ipcios usaban la sal para embalsamar, ima!,natelo. Este a/o, los norteamericanos consumieron cerca de dos millones " medio de .ilos de sal. D#a es embalsamarE *a" sal en todo " por todas partes5 desde los alimentos para perros " !atos dom4sticos -asta las comidas para. La sal es un importante 'actor )ue contribu"e a la incidencia creciente de en'ermedades como la -ipertensi0n o alta presi0n san!u,nea. Es tan c&ustica para los delicados te3idos internos del cuerpo )ue 4ste, para neutrali%ar su e'ecto acidi'icante, retiene a!ua. Esta retenci0n provoca aumento de peso. El e cesivo consumo de sal puede ser una de las causas de ne'ritis, una en'ermedad renal !rave. 8uando se piensa )ue muc-a !ente consume ca'4, t4, !aseosas, alco-ol, suplementos " sal d,a tras d,a, " )ue todo eso debe ser e cretado por los ri/ones, no -a" por )u4

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asombrarse de )ue anualmente mueran tantas personas por 'allos renales. 8ual)uier cosa )ue podamos -acer para aliviar nuestros pobres ri/ones, tan sobrecar!ados de traba3o, -a" )ue -acerla. La sal, si se la usa, se -a de usar con moderaci0n. A )uienes desean se!uir utili%&ndola. el doctor N. <. <al.cer les recomienda la sal marina !ruesa, )ue est& menos procesada )ue la sal com(n, " )ue se puede moler en la mesa con un molinillo. En las tiendas diet4ticas se encuentran salsas " otros condimentos sin sal, )ue pueden a"udar a reducir su consumo. $ ?$or qu: parece que actualmente hubiera tantas personas que padecen hipoglucemia o creen tenerla= *1 comer fruta% ?no se agrava la hipoglucemia= , La ra%0n de )ue tantas personas ten!an -ipo!lucemia " tantas otras crean tenerla es doble. Primero, la !ama de posibles s,ntomas de -ipo!lucemia es tan amplia )ue lle!a a ser sorprendente )ue al!uien no tuviera, por lo menos, uno de los s,ntomas. La lista de sesenta y dos s,ntomas posibles inclu"e trastornos emocionales, melancol,a, nari% tapada, 'ati!a, a!otamiento, con'usi0n, incapacidad para pensar claramente, an!ustia, irritabilidad e incapacidad para decidir '&cilmente. Abarca incluso meteorismo, indi!esti0n, 'latulencia " sensaci0n de sue=o des!u*s de las #omidas1 de modo )ue )ui%& no -a"a en Estados =nidos tres personas )ue no -a"an e perimentado por lo menos uno de esos s,ntomas, D" -a" unos OP m&sE En se!undo lu!ar, la dieta norteamericana est&ndar es tal )ue tiende a provocar un consumo de ener!,a " un nivel de acidi'icaci0n )ue, ciertamente, pueden ser con!ruente con un ba3o nivel de !lucosa en san!re Fotra manera de decir T-ipo!lucemiaUG. En el cap,tulo sobre el correcto consumo de 'ruta se se/al0 )ue 4sta -a soportado el peso de m&s cr,ticas in3usti'icables )ue nin!(n otro alimento. La se!unda parte de la pre!unta es un e3emplo cl&sico de la mala comprensi0n, de alcance casi universal, del important,simo papel )ue desempe/a la 'ruta en el lo!ro " mantenimiento de un nivel de salud adecuado. Por e tra/o )ue pueda parecer, la 'ruta es, de -ec-o, lo )ue de manera m&s e'ectiva " e'iciente puede superar el problema de la -ipo!lucemia. No )uiero decir )ue va"a a suprimir e'ectivamente los s,ntomas, sino )ue -ar& desa!are#er la #ausa de manera )ue los s,ntomas nunca aparecer&n. El medio m&s com(n de suprimir los s,ntomas es comer, !eneralmente al!o mu" pesado, tal como un alimento proteico, como puede ser la carne o los -uevos. As, se conse!uir& )ue los s,ntomas disminu"an, al desviar -acia el est0ma!o, para di!erir la comida, la ener!,a )ue estaba causando los s,ntomas. Es una medida temporal )ue ase!ura )ue el problema prolon!ue su e istencia " la necesidad de comer sea m&s 'recuente. *a" una manera m&s racional de encarar las cosas, )ue puede eliminar tanto las comidas 'recuentes como la -ipo!lucemiaA Bue es e actamente, un ba3o nivel de a%(car en la san!reA. Se/alamos "a )ue el primer re)uisito previo de cual)uier alimento debe ser su valor como combustible, " )ue apro imadamente el N; por ciento de nuestra proporci0n de alimentos debe abastecernos de la !lucosa )ue se necesita para el cumplimiento de las 'unciones vitales. El cerebro no usa m&s )ue un combustible$ a%(car, en la 'orma de !lucosa. No le sirven las !rasas ni las prote,nas ni nin!una otra cosa, sino solo la !lucosa, )ue toma del torrente san!u,neo para satis'acer sus necesidades. Si en la san!re no -a" una cantidad de a%(car utili%able su'iciente para satis'acer las e i!encias del cerebro, empie%a a sonar una alarma, " esa alarma son los s,ntomas de la -ipo!lucemia. De manera )ue el problema se reduce a no tener su'iciente a%(car en la san!re. Para recti'icar esta situaci0n, basta con a!re!arle a%(car. Es sumamente di',cil tener -ipo!lucemia si se tiene abundante a%(car en la san!re, " a)u, es donde por lo !eneral se plantea la con'usi0n. Es absolutamente imperativo )ue en el torrente san!u,neo se introdu%ca el tipo de a%(car correcto$ cual)uier tipo de a%(car procesado no -ar,a m&s )ue empeorar las cosas. El tipo de a%(car )ue sirve para esta situaci0n es la )ue se encuentra en la 'ruta 'resca. 8uando est& en la 'ruta se le llama 'ructuosa$ en el cuerpo, se convierte en !lucosa con m&s rapide% )ue nin!(n otro carbo-idrato. Lo )ue es esencial recordar es )ue la 'ruta se -a de comer correctamente, " esto si!ni'ica con el est0ma!o vac,o. 8omo el a%(car se encuentra en su estado natural " or!&nico, atravesara r&pidamente el est0ma!o " en el t4rmino de una -ora -abr& pasado al torrente san!u,neo. Si se si!ue el pro!rama propuesto en la II parte, se estar& autom&ticamente comiendo 'ruta en la 'orma correcta, lo cual a"udara a eliminar la causa de la -ipo!licemia. Para muc-as personas )ue la -an padecido durante a/os sin alivio, es posible )ue esta e plicaci0n suene en e ceso simpli'icada, pero -emos tenido muc-os casos de !ente con -ipo!lucemias de lar!a data, muc-as con'irmadas en su e istencia por la prueba de tolerancia a la !lucosa, " )ue -an conse!uido eliminar el problema vali4ndose de la t4cnica de la antidieta.

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$ ?Las mujeres pueden seguir este r:gimen durante el embarazo= F*e a)u, una pre!unta a la )ue +aril"n puede responder me3or.G , Si, pero la preparaci0n para tener un ni/o sano debe iniciarse antes de la concepci0n, seis meses por lo menos, o m&s si es posible. Dada la importancia )ue tiene la dieta durante el embara%o, es aconse3able )ue cada 'utura mam& consulte con su m4dico antes de introducir cambios. Sin embar!o, durante el embara%o no es nunca demasiado tarde para me3orar !radualmente la dieta. 8ual)uier cambio de naturale%a positiva )ue se -a!a solo puede me3orar el estado de la madre " del -i3o, " -acer )ue el parto sea m&s '&cil. El pro!rama satis'ace todas las e i!encias diet4ticas de la madre " el ni/o durante la !estaci0n. Dado el amplio consumo de 'ruta 'resca )ue se recomienda, el principal re)uisito H combustible abundante, en 'orma de !lucosa )ueda satis'ec-o. +uc-os de los in!redientes de las cotidianas ensaladas crudas a"udan a satis'acer las necesidades de !lucosa, " las ensaladas proporcionan adem&s a madre e -i3o los minerales necesarios para un crecimiento " un desarrollo adecuados. De -ec-o, la me3or dieta durante el embara%o F" en cual)uier otro momentoG es a)uella en la )ue predominan las 'rutas " verduras crudas, " al!unas nueces " semillas crudas. 8on eso se tendr& toda la provisi0n de combustible, amino&cidos, minerales, &cidos !rasos " vitaminas )ue -acen 'alta para mantener un elevado nivel de salud. Este pro!rama es m&s )ue adecuado para satis'acer tales e i!encias. Bue los alimentos est4n adecuadamente combinados ase!ura )ue en cada comida se dispon!a de un m& imo de sustancias nutritivas para la absorci0n, con un m,nimo de desperdicio. =na dieta adecuada ase!ura un embara%o !rato " lleno de ale!r,a en tanto )ue si es inadecuada, esta -ermosa e periencia puede convertirse en una dura prueba. Es 'recuente )ue a las embara%adas les aconse3en beber muc-a lec-e pasteuri%ada para ase!urarse de )ue disponen del calcio su'iciente para la correcta 'ormaci0n de los dientes " -uesos de su -i3o. La verdad es )ue la ma"or,a de los adultos no cuentan con las en%imas di!estivas Hlactasa " reninaH necesarias para obtener el calcio de la lec-e, )ue viene asociado con un complemento proteico indigerible, la case,na. Adem&s, la pasteuri%aci0n -ace )ue el calcio sea inaprovec-able debido a las modi'icaciones causadas por el calor M Para estar se!uras de )ue tienen un aporte adecuado de calcio utili'able, las embara%adas deben recordar )ue este se encuentra en abundancia en la 'ruta 'resca, las le!umbres, coles, lec-u!a " otras verduras de -o3a, nueces " semillas Fespecialmente almendras " s4samoG, esp&rra!o e -i!os. El %umo de naran3as 'resco a"uda al cuerpo a 'i3ar el calcio, de acuerdo con lo )ue dice el doctor *ebert S-elton en (he 4ygieni# /are of /hildren. Para el metabolismo del calcio tambi4n es necesaria una irradiaci0n solar adecuada. El 'eto almacena en sus te3idos una provisi0n de calcio, de la )ue se abastece durante las (ltimas etapas del embara%o, de modo )ue para una embara%ada es important,simo obtener " 'i3ar el calcio necesario para ella " para su -i3o desde los primeros meses de embara%o.
M. *a" varias autoridades en -i!iene )ue dicen la misma cosa sobre el tema de la utili%aci0n del calcio proveniente de la lec-e de vaca pasteuri%ada )ue es imposible para nosotros. Adem&s de *erbert S-elton, N. <. <al.er " Robin A. *ur, "a citados. Se cuentan entre ellos Ko"ce +. >lin!, baLesson PP, Prenatal 8are 'or 9etter In'ant and +aternal *ealt- and Less Pain'ul 8-ildbirt-2, T-e li'e Science *ealt- S"stem, Austin, Te as, Li'e Science, 6N:O. +. 9irc-erH9enner. Eatin! #our <a" to *ealt-, 9altimore, Pen!uin 9oo.s, 6NQM.

A las embara%adas se les aconse3a tambi4n )ue beban lec-e para tener una abundante secreci0n l&ctea para el bebe. El conse3o es rid,culo. @Acaso las vacas beben la lec-e de otra especie para aumentar la secreci0n l&cteaA EPor cierto )ue noE. 8omen -ierba " cereales en abundancia. La -embra -umana, como la de todos los dem&s mam,'eros, autom&ticamente se!re!a lec-e cuando es necesaria, " lo )ue la -ace m&s rica " abundante es el consumo !eneroso de 'rutas " verduras 'rescas. De paso, si a al!una 3oven mam& le dan a tomar &cido '0lico bapara la lec-e2, lo me3or es )ue lo sustitu"a por una ensalada verde cada d,a$ una 'uente estupenda, natural " '&cilmente accesible de &cido '0lico. Recordemos )ue no es la cantidad de calcio contenida en los alimentos )ue in!erimos lo )ue importa, sino la proporci0n de este )ue realmente se utili'a Fse absorbe " se 'i3aG. La administraci0n de suplementos de calcio durante el embara%o no nos aporta calcio utili'able " con 'recuencia es causa de nocivos dep0sitos de calcio en la placenta.

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Lo )ue aportan estos suplementos Fpor m&s )ue se los llame or!&nicosG es calcio inor!&nico, )ue nuestro cuerpo, simplemente, no puede usar. El doctor Ralp- 8. 8in)ue -a reali%ado abundantes e perimentos mientras investi!aba este asunto, " la in'ormaci0n )ue a)u, o'recemos -a sido tomada directamente del material por el publicado. P Tambi4n a)u, nos encontramos 'rente a una di'erencia de puntos de vista. La -i!iene natural se opone diametralmente a )ue se tomen vitaminas " minerales de 'uentes distintas de las naturales " a)u, natural si!ni'ica -uertos " cultivos, no p,ldoras. Esto" se!ura de )ue los de'ensores de ambas maneras de pensar podr&n mani'estar de maneras mu" convincentes sus puntos de vista. El -ec-o es )ue, de acuerdo con la -i!iene natural, )ue es b&sicamente el tema de este libro, todos los suplementos vitam,nicos " minerales, en cuanto est&n 'raccionados, son recibidos " tratados por el cuerpo como desec-os t0 icos. Lo mismo )ue en muc-os puntos re'erentes a la nutrici0n, al!unos m4dicos tradicionales comien%an "a en este aspecto, a reconocer el punto de vista naturista. La doctora Iic.i G. *u'na!el, en una c-arla pronunciada en la decimocuarta con'erencia anual de la nutrici0n, patrocinada por la Kunta Lec-era de 8ali'ornia, e pres0$ baEstamos empe%ando a entender el da/o )ue pueden causar al embri0n5 las vitaminas son '&rmacos. La doctora *u'na!el es obstetra " !inec0lo!a. El doctor +"ron <inic., director del Instituto de Nutrici0n *umana de la =niversidad de 8olumbia, dice$2 *a" personas )ue se toman las p,ldoras de vitaminas como si 'ueran caramelos, sin entender )ue son medicamentos. # todos sabemos )ue no -a" medicamentos se!uros, sino solamente dosis se!uras2. b +uc-o me3or )ue tomar calcio manu'acturado seria abonar con cal los sembrados " despu4s comer verduras de -o3a )ue nos abastecer&n abundantemente de calcio or!&nico aprovec-able. Es important,simo )ue se entienda )ue las de'iciencias de calcio no solo resultan de tomar cantidades insu'icientes de este elemento, sino tambi4n de comer en e ceso " de combinar mal las comidas, pr&cticas )ue a'ectan !ravemente a la di!esti0n " la absorci0n. Estar embara%ada no si!ni'ica tener licencia para comer en e ceso. =n aumento de peso )ue supere los nueve a trece .ilos puede dar como resultado un 'eto demasiado !rande " un parto de alto ries!o R. Las embara%adas tienden a comer en e ceso cuando lo )ue in!ieren son alimentos mu" procesados " adulterados5 lo )ue -acen es responder a las se/ales de su cuerpo, )ue avisa )ue sus necesidades de nutrici0n no est&n satis'ec-as. La antidieta insiste en los alimentos m&s nutritivos, tanto para la madre como para el ni/o, " a"udar& a mantener el peso dentro de los l,mites se/alados.
P. Ralp- 8 8in)ue, baLesson PP, Prenatal 8are 'or 9etter In'ant and +aternal *ealt- and Less Pain'ul 8-ildbirt-2, (he %ife S#ien#e 4ealth System , Austin, Te as, Li'e Science, 6N:O. Rose Dosti, baNutritonal Needs Greater 'or Pre!ant TeenHa!ers, Over M;s2, %os Angeles (imes, M6 +a"o 6N:O. baIitamin +e!adoses 8an 9e *arm'ul2, %os Angeles (imes, L; dic.6N:M.

Di!amos de paso )ue durante el embara%o, m&s )ue en cual)uier otro momento, -a" cosas )ue son peli!rosas, " este pro!rama a"udara a ir eliminando !radualmente muc-as de ellas. La placenta, aun)ue se supone )ue act(a como un 'iltro )ue prote!e al 'eto de sustancias da/inas )ue pudiera in!erir la madre, no es e'ica% para e cluir '&rmacos, alco-ol nicotina " al)uitr&n, ca'e,na, sal, vina!re, " los aditivos " conservantes )u,micos )ue se encuentran en los alimentos procesados. Al se!uir el pro!rama, autom&ticamente la embara%ada estar& eliminando estas in'luencias da/inas. Nin!una de estas sustancias est& incluida en nin!uno de los men(s propuestos, e cepci0n -ec-a de la sal, )ue se indica siempre como in!rediente o!tativo. En lo )ue respecta a otras sustancias m&s da/inas, seamos sinceros por el bien de nuestros 'uturos -i3os. Recetadas o no, no -a" medicinas base!uras2 )ue se puedan tomar durante el embara%o, pese al -ec-o de )ue a muc-as embara%adas se les si!ue aconse3ando )ue las tomen. La talidomida no 'ue m&s )ue la punta visible del iceber!.
R. En mi ultimo embara%o aument4 s0lo al!o m&s de seis .! en total, " tanto el bebe como "o ten,amos e celente salud. =na -ora despu4s del nacimiento, estaba levantada " ba/&ndolo.

Todos los '&rmacos, desde la aspirina a los anal!4sicos " los tran)uili%antes, llevan consi!o el ries!o de de'ormaciones " retardo mental para el 'eto. El consumo de alco-ol durante el embara%o puede dar como resultado el s,ndrome de alco-olismo 'etal, una de'ormaci0n de la cara " la cabe%a )ue con 'recuencia va acompa/ada de retardo mental. La ca'e,na contenida en el ca'4, el t4, las !aseosas " el c-ocolate, lo mismo )ue muc-as otras dro!as, -a sido causa de de'ectos con!4nitos. Tambi4n 'umar priva de o ,!eno al 'eto " da como resultado partos prematuros, reducido peso al nacer " retardo mental.

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Es evidente )ue en el pro!rama no tiene cabida nin!una de estas sustancias. El -ec-o de )ue las mencione a)u, responde a mi deseo de -acer )ue las embara%adas ten!an ma"or conciencia del e'ecto )ue pueden tener sobre un ni/o por nacer. En los Estados =nidos se observa actualmente un 6L por ciento o m&s de de'ectos con!4nitos, " esta ci'ra va en aumento a/o tras a/o a medida )ue se incorporan m&s sustancias )u,micas " t0 icas a nuestra dieta " a nuestro medio. El embara%o es una 4poca especial, )ue m&s )ue nin!una otra e i!e estar especialmente consciente de las necesidades del cuerpo. Se!uir el pro!rama ase!urar& a la 'utura madre la alimentaci0n adecuada, lo mismo )ue la provisi0n de aire 'resco " de sol, )ue son 'actores tan importantes para un embara%o sano. Otros son el descanso abundante " el e3ercicio ',sico practicado con re!ularidad. En ocasiones -a" )uien tiene necesidades especiales, individuales. Todo cambio diet4tico durante el embara%o debe e'ectuarse en 'orma !radual " ba3o la supervisi0n del m4dico. 8on esto conclu"e la I Parte, en la )ue -e procurado dar al lector una comprensi0n clara de cuales son los cambios )ue -abr& de e'ectuar en su estilo de vida para terminar de una ve% por todas con su problema de peso, " por )u4 le conviene -acer esos cambios. En la II Parte, +aril"n dar& al!unas importantes indicaciones sobre c0mo -acer esos cambios de manera tal )ue el nuevo estilo de vida de ellos resultante sea duradero. 9as&ndose en su conocimiento de diet4tica, en sus antecedentes de pro'esora de alta cocina dom4stica " en su bien 'undada comprensi0n de los principios de la -i!iene natural, +aril"n -a preparado una serie de importantes indicaciones " su!erencias, como e3empli'icaci0n de las cuales se o'rece una muestra de men(s para una semana, )ue puede servir como base para )ue el lector or!anice su propia selecci0n de comidas, deliciosas, bien combinas " de alto contenido en a!ua. El pro!rama -a sido pensado para lle!ar m&s r&pidamente al ob3etivo de reba3ar de peso, al mismo tiempo )ue se inicia la important,sima desinto icaci0n de todo el or!anismo. Para empe%ar a reba3ar de peso " adoptar un nuevo estilo de vida no nos 'alta a-ora m&s )ue un paso, )ue es dar vuelta la p&!ina para empe%ar con...

II PARTE
EL PROGRA+A
$or Marilyn Diamond

Introducci0n
La primera ve% )ue consult4 a *arve" en su condici0n de especialista en nutrici0n, en 6NQP, estaba "o atravesando la crisis de salud m&s importante de mi vida. Acud, a su consulta con mu" mala disposici0n de &nimo. #o ten,a antecedentes m4dicos en la 'amilia " arrastraba una lar!a -istoria de tratamientos m4dicos, pero nunca, )ue "o pudiera recordar, me -ab,a sentido realmente bien. El e ceso de peso no era mi mayor preocupaci0n por entonces, aun)ue eso no )uiere decir )ue no 'uera una de mis preocupaciones. Debo con'esar, sin embar!o, )ue desde el comien%o de mi adolescencia no -ab,a estado contenta con la 'orma de mi cuerpo, " )ue desde a)uella 4poca -ab,a usado siempre tacones altos para parecer m&s del!ada. +i verdadero problema, aun)ue en a)uel momento no lo supiera, era )ue me encontraba totalmente 'alto de ener!,a. +e sent,a terriblemente mal " me costaba muc-,simo -acer 'rente a mi vida. En realidad, lo )ue sent,a no era nada e cepcional. Los estados de carencia de ener!,a son la base de muc-os de los problemas ',sicos, psicol0!icos " emocionales )ue su'ren -ombres, mu3eres " ni/os en los Estados =nidos. +is s,ntomas eran los -abituales$ dolor de est0ma!o, molestias, erupciones cut&neas, depresi0n, con'usi0n, s(bitos cambios an,micos " estallidos emocionales. Lo )ue me asustaba era )ue mi estado iba empeorando pro!resivamente. Tras -aber terminado mi carrera universitaria con las me3ores cali'icaciones " medallas, a los M6 a/os, con dos ni/os pe)ue/os, me pasaba !ran parte del tiempo deprimida " llorando, pre!unt&ndome )ue pod,a -acer para volver a sentirme bien " poder as, se!uir adelante con mi vida. Nin!una medicaci0n,

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terapia ni tratamiento de los )ue intent4 durante a/os -ab,a lo!rado me3orar ni cambiar mi situaci0n. Durante muc-o tiempo estuve tomando medicinas para mi est0ma!o " mi aparato di!estivo debilitados, tran)uili%antes para la tensi0n nerviosa " recibiendo in"ecciones para el dolor, mientras teori%aba con los e pertos sobre mi mal estar ',sico, mental " emocional. Pero, 3am&s -ubo nadie, salvo *arve", )ue me pre!untase )ue com,a. La -i!iene natural, tal como el la ense/aba, me dio respuesta a cuestiones re'erentes a mi salud, para las cuales "o -ab,a renunciado "a a encontrar al!una. @Bu4 'ue lo )ue aprend,A DTodo lo )ue necesitaba saber para a"udarme a m, misma a sentirme bienE Aprend, )ue si me encontraba dolorida " sin 'uer%as era por)ue durante la ma"or parte de mi vida -ab,a recar!ado mi or!anismo con una alimenta#i-n err-nea. 8omo en mi pa,s, durante muc-as d4cadas, no -ab,a estado de moda amamantar a los beb4s, "o me cont4 entre los millones de ni/os )ue 3am&s recibieron lec-e materna, el (nico alimento )ue la naturale%a destina a las criaturas de la especie -umana " )ue es el (nico adecuado para ellas. En su (ltimo libro, *o7 to Raise a *ealt-" 8-ild in Spite o' #our Doctor F80mo criar -i3os sanos a pesar de su m4dicoG, el doctor Robert S. +endelso-n escribe$ Dar el pec-o a los ni/os es poner los cimientos de un desarrollo ',sico " emocional saludable. La lec-e materna, de e'icacia probada durante millones de a/os, es el me3or alimento para los beb4s por)ue es el per'ecto sustento )ue les o'rece la naturale%a L @80mo lle!0 nuestra sociedad a tal e tremo de i!norancia )ue e'ectivamente no sab,amos la importancia )ue tiene la lec-e materna para la 'utura salud de nuestros -i3osA El doctor +endelso-n sin vacilar, culpa a los 'abricantes de lec-es en polvo para beb4s " a sus motivaciones comerciales, e i!ualmente a los pediatras )ue les a"udaron a vender sus productos. Ec-a en cara a los obstetras " a los pediatras el no -aber subra"ado con su'iciente ener!,a la importancia de amamantar. 8omo resultado, millones de ni/os en nuestra sociedad se -an criado " se si!uen criando con lec-e en polvo " lec-e de vaca, las cuales tienen un e ceso de prote,nas ", se!(n al!unos investi!adores, una 'orma de calcio m&s tosco ", por consi!uiente, menos absorbible )ue el )ue se encuentra en la lec-e materna. En mi caso, eso me produ3o un alto !rado de acidi'icaci0n en la in'ancia, 'recuente urticaria )ue me debilitaba incre,blemente, problemas articulares )ue 'inalmente e i!ieron intervenciones )uir(r!icas en ambas rodillas " un debilitamiento del sistema nervioso. 8omo es t,pico en los Estados =nidos, desde mu" temprana edad me -ab,an alimentado con carne. Dado )ue so" ve!etariana por naturale%a Faun)ue esto no lo descubr, -asta los M6 a/osG, mi incapacidad para di!erir la carne dio por resultado di'icultades di!estivas tan dolorosas como persistentes. 8omo mi madre era una e celente an'itriona capa% de cocinar para aut4nticos !ourmets, desde temprano entr4 en contacto con la !astronom,a. Desde mi in'ancia -ab,a via3ado muc-o " pronto conoc, la cocina internacional. En mis a/os universitarios tuve ocasi0n de traba3ar, en Avi!non, con un cocinero 'ranc4s de provincia, Arman Ducillier. Todo esto con'i!ur0 de manera decisiva mi identidad " mi estilo de vida, " en un principio se me -i%o di',cil ver )ue en eso estaba la ra,% de mis problemas de salud. Pero la verdad lisa " llana era )ue las comidas )ue -ab,a estado in!iriendo da/aban mi cuerpo, priv&ndome de la ener!,a necesaria para a'rontas otros aspectos de mi vida. 8uando puse en pr&ctica los principios )ue me recomend0 *arve" Hlos mismos )ue acababa de e plicar al lectorH, perd, 6; .ilos. En solo seis meses, " por primera ve% en mi vida adulta me sent, or!ullosa " c0moda con mi cuerpo. DEs una sensaci0n de eu'oria )ue todo el mundo se mereceE Pero, sin embar!o para m, 'ue m&s importante el cambio en mi manera de ver las cosas. La nube de depresi0n ba3o la cual -ab,a estado viviendo durante a/os empe%0 a disiparse, " comenc4 a tener d,as enteros de tran)uilidad. Solo al!uien )ue -a"a padecido el a!otamiento de una depresi0n mental " ',sica puede entender el tremendo alivio )ue eso si!ni'ica. +ientras mi cuerpo se es'or%aba por recuperar su e)uilibrio, "o advert, )ue por 'in pod,a llevar la vida productiva " !rati'icante )ue una ve% -ab,a so/ado. D+e sent,a como si me llevaran de vuelta al pa,s de los vivosE =na cosa 'ue evidente desde el principio$ si estaba decidida a se!uir sinti4ndome bien, ser,a necesario renunciar a mi tradicional actitud de !ourmet cuando se tratase de preparar comidas. Lo vi claramente durante la desinto icaci0n,M en las ocasiones en )ue mis papilas !ustativas ansiaban los anti!uos placeres, " en )ue, al consentirme esos placeres, volv,a inmediatamente a sentirme mal. Traba3ando con *arve", empec4 a pre!untarme )ue -ar,a la !ente cuando, como "o, se diera cuenta de la importancia de una saludable p4rdida de peso. @80mo podr,an -acer una transici0n c0moda )ue los apartase de sus -&bitos tradicionales de

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alimentaci0nA Lo )ue "o necesitaba " lo )ue necesitar,an otros, era una manera nueva e interesante de preparar comidas deliciosas " al mismo tiempo nutritivas, capaces de a!radar al paladar, satis'acer las necesidades 'isiol0!icas " permitir la desinto icaci0n. Iali4ndome de mis ener!,as creativas, )ue siempre alcan%aban su punto m& imo en la cocina, " recurriendo a mis e tensos antecedentes de alta cocina " artes culinarias, empec4 a estudiar un estilo ALTA+ENTE ENERGWTI8O de cocina casera " nutritiva, capa% de satis'acer mis deseos de comida variada " sabrosa " de mantenerme dentro del pro!rama de desinto icaci0n, sinti4ndome me3or " m&s 'uerte cada d,a )ue pasaba. Posteriormente, " tras -aber estudiado la -aute cuisine 'rancesa e italiana, " preparaciones t,picas de diversas culturas " etnias, pro'undic4 en el conocimiento de la cocina c-ina, la india " las del Oriente +edio. Durante esa 4poca me !radu4 tambi4n en 8iencias de la nutrici0n en el American 8olle!e o' *ealt- Science. M. Recuerda )ue una saludable p4rdida de peso es un aspecto important,simo de la desinto icaci0n. *arve" -ab,a comen%ado "a a interesarse en la -i!iene natural seis a/os antes de )ue nos conoci4ramos, " se sent,a muc-o m&s c0modo )ue "o con un r4!imen de 'rutas " verduras. El "a -ab,a pasado por el per,odo de transici0n en )ue se renuncia a muc-os de los alimentos )ue no son ben4'icos " se aprende a sustituirlos por otros )ue si lo son. #a -ab,a superado la ma"or parte de las nostal!ias con )ue "o apenas empe%aba a luc-ar. *arve" me ense/0 muc-as de las comidas )ue a 4l le -ab,an !ustado al comien%o de su transici0n, pero ambos entendimos )ue desinto icar " -acer adel!a%ar de 'orma permanente a los norteamericanos -ac,a necesario pensar en una amplia variedad de comidas, para )ue la e periencia les supiera a placer " no a medicina. Nuestras comidas se convirtieron para m, en un desa',o$ ver )u4 pod,a ocurr,rseme )ue 'uera delicioso " llenara muc-o, )ue les !ustara a los ni/os " )ue nos -iciera bien a todos. DTuve )ue e3ercitar mi creatividad con las verdurasE 8on 'recuencia, la -ora de las comidas se convert,a en un momento de bulliciosa colaboraci0n 'amiliar. ?ueron momentos verdaderamente divertidos, " -emos )uerido )ue el pro!rama manten!a ese esp,ritu de ale!r,a, para )ue el -ec-o de pasarse a la antidieta pueda ser tambi4n el comien%o maravilloso de la me3or parte de nuestra vida. Este intento est& en la base del pro!rama )ue presentamos. Estos men(s lo!raran )ue comer sea una 'iesta para las papilas !ustativas " una bendici0n para el cuerpo. Est&n pensados para poneros en armon,a con los ciclos naturales del cuerpo " para a"udaros a adoptar un nuevo estilo de comer " de vivir, de modo )ue 3am&s ten!&is )ue volver a luc-ar contra el e ceso de .ilos. Se trata de ideas )ue os permitir&n, sin es'uer%o, aplicar los principios )ue -emos enunciado, e iniciar la desinto icaci0n del or!anismo. =na ve% iniciada, la desinto icaci0n prose!uir& autom&ticamente, durante todo el tiempo )ue os manten!&is 'ieles a los principios enunciados. Tambi4n la p4rdida de peso ser& autom&tica, "a )ue el cuerpo, si tiene la ener!,a necesaria para -acerlo, se sit(a por s, solo, ale!remente, en el peso )ue m&s le conviene. Pensad )ue las pr0 imas semanas representar&n un per,odo de transici0n en vuestras vidas. Si se!u,s los men(s su!eridos, " sobre ese modelo pro!ram&is otros, autom&ticamente estar4is comiendo 'ruta en la 'orma correcta, " consumir4is una cantidad adecuada de alimentos con alto contenido acuoso, a la par )ue combinar4is adecuadamente lo )ue com&is. En nuestra pr&ctica, )ue inclu"e talleres de cuatro semanas de desinto icaci0n Fen los )ue muc-as personas pierden '&cilmente entre siete " once .ilosG -emos comprobado )ue la manera m&s simple de adoptar un nuevo estilo de alimentaci0n " de vida es se!uir durante cuatro semanas " paso a paso, una muestra de lo )ue es ese estilo. Tened presente )ue eso es precisamente vuestro pro!rama, una muestra. No es el (nico r4!imen )ue da resultado. Ni es eso lo )ue propone la antidieta, sino un e3emplo de como usar correctamente los principios en la vida diaria. El ob3etivo principal es mostrar el uso libre " creativo de tales principios, sin aprisionaros en un r4!imen )ue -a"&is de usar de la misma manera )ue antes usabais las dietas... -asta aburriros al punto de tener )ue volver a vuestros anti!uos -&bitos de alimentaci0n. Por eso, en la secci0n de men(s no -a" re!las r,!idas ni estrictas. Las porciones )uedan m&s o menos libradas a la interpretaci0n personal. Os alentamos a comer -asta sentiros satis'ec-os " a sustituir al!(n componente del men( por otro, tomado de otro d,a " )ue os !uste m&s. =na ve% )ue -a"&is completado el pro!rama "a sabr4is comer de acuerdo con los principios " os sentir4is se!uros de vuestro nuevo estilo de alimentaci0n " de vida. Si no 'uera as,, es me3or repetir el pro!rama -asta )ue lo est4is5 a al!unos les cuesta

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m&s )ue a otros el aprendi%a3e de al!o nuevo, " esto es al!o nuevo$ la -abilidad de comer con placer " ale!r,a para alcan%ar " mantener el peso natural del cuerpo. A-ora ten4is la in'ormaci0n b&sica necesaria. Es el momento de pasar a la pr&ctica del pro!rama " probar personalmente... 6

El desa"uno
En lo sucesivo, tus comidas de la ma/ana ser&n li!eras. # di',cilmente variar&n. D1*,1*4E.&E H*0&* EL 4ED1/D1* $-EDE0 &/4*, &*.&/ @-4/ DE +,-&* +,E06/ > 6/4E, &*.&* +,-&* +,E06* 6/4/ DE0EE0. Eso te dar la seguridad de "ue durante el trans#urso del #i#lo de elimina#i-n1 tu #uer!o !odr dedi#arse !lenamente a este !ro#eso1 y no a la digesti-n . Tienes total libertad para comer tanta 'ruta como necesites para sentirte satis'ec-o, pero naturalmente, se trata de )ue la comas con el est0ma!o vac,o. Procura iniciar cada d,a con un %umo de 'ruta 'resca, si te es posible$ naran3a, man%ana, mandarina, mel0n, pi/a. Recuerda )ue lo me3or ser& )ue te lo prepares tu mismo5 para ti, un e tractor de %umos ser& prioritario, o por lo menos, un simple e primidor de c,tricos. 8uando te apete%ca, come un poco de 'ruta 'resca durante la ma/ana. Nuestra re#omenda#i-n es "ue en un !er,odo de tres o #uatro horas #omas varias ra#iones de fruta . =na raci0n de 'ruta corresponde a la cantidad )ue pueda de3arte con una sensaci0n de satis'acci0n. Puede ser una naran3a o un ta%0n con cuatro naran3as cortadas. Puede ser una man%ana, pero tambi4n dos melocotones cortados " salpicados con una cuc-arada de uvas pasas. Puede ser medio mel0n o una ta3ada bien !ruesa de sand,a, o bien uno o dos pl&tanos. El consumo de 'ruta es un arte )ue cada uno tiene )ue cultivar. Lo )ue importa es )ue comas lo su'iciente para )uedar satis'ec-o. No importa si para eso necesitas una 'ruta o un plato lleno. 8omo dice *arve"$ Por las ma/anas, a al!unos les !usta comer 'ruta5 otros pre'ieren un %umo, otros un vaso de a!ua tibia con lim0n e primido. Los m&s importante )ue puedo deciros es )ue no nos proponemos imponer nin!una le" '4rrea )ue -a"a )ue respetar sin apartarse un &pice. Estos son, m&s bien, principios )ue -abr4is de adecuar en la 'orma conveniente a vuestro personal estilo de vida. Aprende a escuc-ar los re)uerimientos " necesidades de tu cuerpo. NO 8O+AS EN EJ8ESO NI TE B=EDES 8ON *A+9RE, 8O+E *ASTA SATIS?A8ERTE. No te atiborres para compensar la sensaci0n de vac,o )ue )ui%& sientas al no tomar tu -abitual desa"uno pesado, ni te saltes la 'ruta por)ue no te apetece comerla. LA ?R=TA ES NE8ESARIA, por)ue proporciona el contenido acuoso " el combustible )ue tanta 'alta -ace para la desinto icaci0n. A medida )ue transcurre la ma/ana, si sientes -ambre " est&s empe%ando a a/orar al!o m&s sustancioso, come un par de pl&tanos$ permanecer&n en tu est0ma!o un poco m&s )ue las 'rutas 3u!osas " te dar&n una ma"or sensaci0n de plenitud. No -a" inconveniente en )ue comas m&s de uno, pero ase!(rate de )ue est4n bien maduros. Si est&n verdes, el color indica )ue el almid0n todav,a no se -a convertido en a%(car. Las manc-as marrones en la piel del pl&tano indican )ue el almid0n "a se -a convertido en a%(car. Lo )ue no debes comer para nada durante el per,odo )ue est4s empe/ado en perder peso son d&tiles " 'rutas secas. Aun)ue son estupendos alimentos naturales, " mu" ener!4ticos, contienen tanta a%(car concentrada )ue te impedir&n ba3ar de peso. # como es '&cil pasarse cuando se los come, lo me3or es evitarlos completamente -asta )ue -a"as reba3ado por lo menos parte del peso )ue te interesa perder. En (ltima instancia, cuando est4s apro im&ndote a tu peso ideal, ver&s )ue son una soluci0n per'ecta para cuando ec-es de menos los dulces procesados, tan poco saludables. Inicialmente, sin embar!o, pueden ser contraproducentes, especialmente si el autodominio no es tu 'uerte. =na re!la importante )ue -as de tener presente es )ue se puede comer 'ruta F3u!osaG -asta veinte minutos o media -ora antes de almor%ar. Si -as comido pl&tanos, d43ales cuarenta " cinco minutos para )ue sal!an del est0ma!o. Los melones son la 'ruta con ma"or contenido de a!ua, " se recomienda comerlos antes de cual)uier otra, por)ue salen con ma"or rapide% del est0ma!o.

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Si te !usta -acer una comida durante la ma/ana, prueba con una ensalada de 'rutas. Si tienes -i3os, intenta poco a poco )ue empiecen el d,a con un %umo de 'rutas 'resco " tambi4n con una ensalada de 'rutas. Aun)ue est4n acostumbrados a desa"unos abundantes " mal combinados, si -acen la transici0n " comien%an a comer 'ruta por la ma/ana, tendr&n muc-a m&s ener!,a para su traba3o )ue cuando su cuerpo se ve,a obli!ado a desperdiciarla para satis'acer las e i!encias del aparato di!estivo. 8uando empe%amos a desarrollar el pro!rama, mis dos -i3os estaban en la escuela primaria Nos llev0 m&s de un a/o a"udarles a abandonar el -&bito de una comida abundante por la ma/ana. Aun)ue "o nunca los presion4, me ase!ur4 bien de )ue lo primero )ue comieran por la ma/ana 'uese 'ruta. Despu4s, si a(n no estaban satis'ec-os, les o'rec,a una tostada de pan de tri!o inte!ral con mante)uilla no pasteuri%ada, o !alletas inte!rales " %umo de man%anas, pero la me3or idea )ue se me ocurri0 'ue darles ta%ones de verduras cocidas al vapor, bien calientes, despu4s de la 'ruta de la ma/ana De este modo, se!u,an tomando alimentos de alto contenido acuoso durante el important,simo ciclo de eliminaci0n. Por lo menos, los ta%ones de verduras cocidas al vapor son alimentos sanos " verdaderos, no como esos pa)uetes multicolores de preparados )u,micos )ue imitan comidas con )ue las industrias de la alimentaci0n tientan a nuestros -i3os. =na ve% )ue pudieron -acer la transici0n a corner 'ruta por las ma/anas, mis -i3os se dieron cuenta claramente de lo cansados )ue los -ac,a sentir comer cosas m&s pesadas antes del mediod,a. 8on el paso de los a/os, es raro )ue pidan al!una otra cosa )ue 'ruta antes del almuer%o. Su estado !eneral -a me3orado5 otros ni/os co!en res'riados con 'recuencia, ellos no. #o lo atribu"o al -ec-o, de )ue esta 'orma de vida permite )ue el ciclo de eliminaci0n 'uncione re!ularmente " sin interrupci0n. Incluso -o", )ue "a son adolescentes, es raro )ue coman nada antes del mediod,a, salvo 'ruta. 8on el nacimiento de nuestro -i3o, -ace siete a/os, *arve" " "o pudimos comprobar con ma"or claridad a(n las indudables venta3as de no dar m&s )ue 'ruta a los ni/os por la ma/ana. Desde )ue naci0, nuestro -i3o mu" raras veces vio su ciclo de eliminaci0n interrumpido por el consumo de alimentos pesados antes del mediod,a, en consecuencia no tuvo las mucosidades nasales, los dolores de o,dos ni la tos )ue su'ren la ma"or parte de los pe)ue/os, " )ue sus padres aco!en "a como de rutina. Nuestro -i3o no tuvo 3am&s los conductos tapados o blo)ueados por desec-os mucosos, por)ue d,a a d,a su or!anismo pudo completar el ciclo de eliminaci0n. Su cuerpo no se vi0 obli!ado a acumular residuos como los de tantos ni/os a )uienes de la ma/ana a la noc-e se atiborra de alimentos pesados. Tanto de beb4 como cuando empe%0 a andar su car&cter 'ue e)uilibrado " se mostr0 contento. A-ora, a los siete a/os, es alto, 'uerte " de movimientos bien coordinados. Las madres con )uienes -e traba3ado en mi pr&ctica " en nuestros talleres -an obtenido los mismos resultados. =na ve% )ue comen%aron a destetar a sus -i3os de los desa"unos pesados, " en su ma"or parte consum,an 'rutas o verduras por las ma/anas, es decir, alimentos puros " no car!ados de productos )u,micos, su salud !eneral comen%0 a me3orar. *ubo un caso de dos ni/as )ue iban a una escuela especiali%ada en di'icultades de aprendi%a3e, en 8ali'ornia, )ue una ve% iniciado el pro!rama pro!resaron de manera tan notable )ue los maestros de la escuela se pusieron en contacto con los padres para descubrir )ue era lo )ue estaba produciendo cambios tan positivos. La clave con los ni/os es no presionarlos Fcosa )ue tambi4n es v&lida para al!unos adultos de temperamento in'antilG. La presi0n crea tensiones, " cuando se trata de alimentaci0n, a)uellas se -an de evitar siempre. Incluso el me3or de los alimentos, si se lo consume ba3o presi0n o en un ambiente tenso, puede ser estropeado por un aparato di!estivo a'ectado por los nervios. Para empe%ar, o'reced simplemente a vuestro -i3o la alternativa de una ensalada de 'rutas. 8omedla con 4l como si 'uera un 'este3o, para compartir la e periencia positiva. DSer& divertidoE O'recedle ta%ones de verduras cocidas al vapor " adere%adas con mante)uilla, en ve% de los cereales a%ucarados " procesados )ue venden para ni/os. O'recedles rebanadas de pan inte!ral tostado, con mante)uilla. Por lo menos, vuestros -i3os estar&n comiendo comida de verdad. Poco a poco ir&n -aciendo la transici0n. Dadles el e3emplo comiendo vosotros 'ruta por la ma/ana, " 'inalmente ellos tambi4n lo -ar&n.

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ORIENTA8IONES PARA EL DESA#=NO

6. 8omen%ad el d,a con %umo de 'ruta ?RES8O si lo dese&is. 8antidad recomendada$ entre LP; " O;; !ramos. L. Durante la ma/ana, comed 'ruta cuando ten!&is -ambre. M. 8omed un m,nimo de dos raciones de 'ruta en un per,odo de tres -oras. O. La in!esti0n m& ima de 'ruta debe re!irse por vuestra necesidad. 8omed tanto como )uer&is, sin e a!erar " sin )uedaros con -ambre. P. 8omed el mel0n antes de las otras 'rutas. R. 8omed pl&tanos cuando ten!&is muc-a -ambre " os apete%ca al!o m&s pesado. L

Los %umos 'rescos

El lector advertir&, a medida )ue avance con el pro!rama, )ue los %umos desempe/an un papel mu" importante. DPero, %umos 'rescosE De los )ue uno se prepara con su propio e tractor, o los )ue le preparan, en su presencia, en un bar. Tambi4n es posible encontrar %umos 'rescos envasados diariamente por al!(n establecimiento de productos naturales. 8onviene pensar en comprar un e tractor de %umos5 es la 'orma m&s econ0mica, puesto )ue cada ve% )ue se compra un %umo, uno est& pa!ando un e tractor )ue no es su"o. En esta 4poca de tanta preocupaci0n por los suplementos alimenticios, en )ue millones de personas consumen re!ularmente car,simas p,ldoras en nombre de la nutrici0n. Los %umos 'rescos son realmente la 'orma me3or " m&s aut4ntica de tales suplementos, aun)ue la ma"or parte de las personas ni se den cuenta de ello. Todas las sustancias nutritivas )ue necesita el cuerpo -umano se -allan en cantidades e)uilibradas en las 'rutas " verduras 'rescas. # nuestro cuerpo solo puede usarlas cuando las recibe como parte del alimento completo en el cual se encuentran. De manera )ue es totalmente cierto )ue una dieta rica en 'rutas " verduras 'rescas " sus %umos satis'ace todas las necesidades de nutrici0n del cuerpo. Los %umos son lo me3or despu4s de los alimentos completos, pues no son otra cosa )ue un e tracto l,)uido de estos. No est&n e cesivamente concentrados, como las dosis de me!avitaminas, ni -an pasado por nin!(n tipo de laboratorio ni de procesamiento. 8uando los preparan, uno puede ver de donde vienen. *a" mu" poca di'erencia entre las 'rutas " verduras enteras " sus %umos, estos nos proporcionan los elementos vitales para la re!eneraci0n celular " son, por consi!uiente, un verdadero tratamiento para la lon!evidad. Los %umos proporcionan un bene'icio adicional$ con su sabor delicioso, apa!an la sed " nos satis'acen de tal manera )ue cada ve% tendemos menos a las bebidas da/inas como las !aseosas, el ca'4, el t4, la lec-e " el alco-ol. Para los beb4s " los ni/os pe)ue/os, de3ando aparte la lec-e materna, no -a" me3or alimento )ue los %umos. Nunca insistiremos bastante en la importancia de consumir -abitualmente %umos 'rescos, la (nica bebida )ue proporciona una A=TWNTI8A ENERG[A IITAL, pese a las 'alsas a'irmaciones publicitarias de otros breba3es da/inos. El -&bito de beber !aseosas diet4ticas, por la e clusiva ra%0n de )ue al!uien se -a !astado millones de d0lares Fo de pesetasG en convencernos de )ue son lo me3or para reba3ar de peso, es el resultado de una inescrupulosa campa/a publicitaria en contra de nuestro bienestar. =na me%cla de sustancias )u,micas 'abricadas en laboratorio lo (nico )ue puede -acer es a!re!ar to inas a nuestro cuerpo, " no a"udarle a )ue se libere de ellas. Las !aseosas diet4ticas solamente socavan nuestra salud " nuestra vitalidad.

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Los %umos 'rescos son las (nicas bebidas )ue pueden a"udarnos a perder peso " a sentirnos bien. 9E9EDLOS SOLO 8ON EL ESTV+AGO IA8[O, NO A8O+PA_ADOS NI SEG=IDOS IN+EDIATA+ENTE DE NING^N OTRO ALI+ENTO. D# dis'rutad de ellosE Los %umos son enormemente ben4'icos. Recordad )ue -a" )ue beberlos lentamente, me%cl&ndolos con la saliva. 9ebidos precipitadamente o con demasiada rapide% pueden alterar el nivel de a%(car en la san!re. M

La escala ener!4tica
+A_ANA ?rutas 'rescas " %umos de 'rutas Zumos de verduras 'rescos " ensaladas Ierduras al vapor, nueces " semillas crudas Granos, pan, patatas, le!umbres 8arne, pollo, pescado, l&cteos TARDEdNO8*E *emos dise/ado la escala ener!4tica para a"udar a los lectores a )ue sean m&s productivos " e'icaces durante el d,a, mientras permiten )ue su cuerpo se dedi)ue a la eliminaci0n de residuos t0 icos. La escala ener!4tica indica )u4 alimentos se -an de comer en las primeras -oras del d,a F'rutas " verdurasG " cuales m&s tarde, cuando se -a cumplido "a el traba3o del d,a " es posible descansar " permitir al cuerpo )ue concentre la ener!,a restante en la di!esti0n de patatas, cereales, productos l&cteos " carnes. 8omo es natural, los alimentos m&s pr0 imos a la indicaci0n +A_ANA se pueden comer a cual)uier -ora del d,a, pero los )ue se apro iman m&s a la indicaci0n TARDEHNO8NE no se -an de consumir en las primeras -oras, cuando la ener!,a se necesita para otras cosas. FBuien si!a un -orario individual di'erente del normal, por ra%ones de traba3o nocturno, por e3emplo, ver& )ue los ciclos corporales se adaptan a ese -orario, si es constante. Aun)ue -a" poca documentaci0n sobre el tema, nuestras observaciones indican )ue es as,G. =n d,a determinado en )ue no se consuma m&s )ue 'rutas " verduras, " en )ue no se coma carne, cereales ni productos l&cteos, ser& un d,a de m& ima ener!,a " m& ima p4rdida de peso. Los men(s )ue o'recemos en la muestra est&n basados en la escala ener!4tica, " en ella deben basarse tambi4n los )ue el lector con'eccione por s, mismo. O

Ideas " su!erencias para la antidieta

8uando la !ente empie%a a introducir cambios en su estilo de alimentaci0n " de vida, a veces se sorprende, a!radablemente, por la variedad de cosas )ue todav,a les est& permitido comer. Son tantas las veces )ue -emos o,do e clamar$ Pero, @)uiere usted decir )ue esto tambi4nA, )ue -emos decidido introducir al!unos comentarios )ue permitan a los lectores entender con toda claridad )ue lo )ue les o'recemos no es en modo al!uno un pro!rama restrictivo. Empe%aremos por insistir en )ue lean las eti)uetas " eviten cual)uier producto )ue ten!a aditivos )u,micos. Recuerde$ los aditivos )u,micos en los alimentos son to inas en el cuerpo. Actualmente, en los supermercados pueden encontrarse productos )ue antes -ab,a )ue ir a buscar en las tiendas diet4ticas " naturistas. Para )ue esta conveniente o'erta de productos naturales, puros " sin aditivos, )ue tanta comodidad nos representa, se manten!a en los supermercados D-a" )ue pedirlosE =nas palabras sobre la 'ruta, tan importante en la antidieta. A-ora, la comerciali%aci0n de este producto permite tener durante casi todo el a/o 'rutas " variedades )ue sol,an ser estacionales, con el enri)uecimiento consi!uiente de la posibilidad de elecci0n. Pero esto no si!ni'ica )ue )uien est4 satis'ec-o con lo cl&sico, man%anas, naran3as " pl&tanos, deba cambiar, sino solo )ue a)uel a )uien le apete%ca la novedad dispone de una enorme variedad para probar.

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Solo -a" )ue recordar )ue la 'ruta no se debe cocinar 3am&s, por)ue la cocci0n la trans'orma de alcalina en &cida. Dic-o esto, a ele!ir entre man%anas, pl&tanos, albarico)ues, cere%as, d&tiles, -i!os, naran3as, pomelos " mandarinas, melocotones " nectarinas, uvas, peras... sin olvidarnos de 'rutas -ace un tiempo poco comunes, como las c-irimo"as, .i7is, man!os " otras de ori!en tropical )ue nos acerca la importaci0n. Est&n tambi4n los tomates, pepinos, pimientos " a!uacates, a los )ue se suele considerar como verduras, pero )ue bot&nicamente son 'rutos, por)ue tienen semillas. Es interesante saber )ue combinan bien, crudos, con otras 'rutas$ por e3emplo, el a!uacate con pl&tano, papa"a o man!o5 el pepino con melocotones, naran3as o nectarinas. Adem&s van bien con todas las verduras, crudas o cocidas, " con los carbo-idratos 'eculentos como el pan, el arro%, las pastas o las patatas. Idealmente, estos son 'rutos )ue 3am&s deben cocerse, aun)ue ocasionalmente -a!amos una e cepci0n con los pimientos5 pero el a!uacate, el pepino " especialmente el tomate 3am&s deben cocinarse. Estos son 'rutos )ue deben comerse crudos " pueden ser una alternativa interesante cuando se desea al!o fres#o y &ugoso, pero no dulce. Salvo el a!uacate, )ue permanece -asta una -ora en el est0ma!o, los dem&s pueden combinarse con otras 'rutas sin tener )ue esperar m&s tiempo. Las 'rutas secas FpasasG son alimentos mu" concentrados " -a" )ue comerlas en pe)ue/as cantidades$ pre'iera las )ue -an sido secadas al sol, sin adici0n de a%u're. En cuanto a las verduras, -a" )ue comprarlas 'rescas siempre )ue sea posible, " cuando no se las consi!a 'rescas, con!eladas. Adem&s de todo lo )ue nos viene ense!uida a la mente al pensar en verduras Flec-u!a, %ana-orias, apio, 3ud,as verdes, coles, calabacines, beren3enas, calaba%a, setas " c-ampi/ones, cebollas " tantas otrasG, -a" )ue tener en cuenta otras no tan conocidas pero )ue empie%an "a desde -ace al!unos a/os a 'recuentar los mercados, como la col c-ina, de 'orma parecida a la acel!a, con unas pencas mu" anc-as, " de sabor m&s delicado )ue la col com(n, ideal para ensaladas Fdeliciosa con un adere%o de "o!ur " eneldoG " mu" sabrosa !uisada5 las al!as F-i%i.i, nori, .ombu, 7a.ameG )ue se encuentran en las tiendas naturistas " macrobi0ticas5 los brotes F!eneralmente de so"a, pero )ue tambi4n se pueden preparar con 3ud,as a%u.i, lente3as, r&banos. al'al'a, tri!o, etc.G, )ue pueden inte!rar ensaladas o, salteados, servir de acompa/amiento a otros platos. No nos olvidemos de las nueces " semillas, )ue se -an de comer crudas " en pe)ue/a cantidad, "a )ue son verdaderos concentrados de prote,nas. 8laro )ue al decir nueces nos re'erimos tambi4n a almendras, avellanas, pistac-os, nueces de 8a3(, coco, " -emos de insistir en )ue todos estos productos se deben consumir crudos, "a )ue en este estado sus elementos nutritivos, sumamente concentrados, son totalmente aprovec-ables para el or!anismo -umano. Siendo 'uente de prote,nas Famino&cidos de alta calidadG " calcio, no de3an residuos t0 icos en el cuerpo, al contrario de lo )ue sucede con los productos l&cteos " c&rnicos. *a" )ue recordar, sin embar!o, )ue en cuanto 'uente de prote,nas las nueces son m&s di',ciles de descomponer )ue la 'ruta " las verduras, debido a su elevada concentraci0n. *a" )ue evitar comerlas en e ceso, " 3am&s comerlas tostadas, "a )ue una ve% sometidas a este proceso son enormemente acidi'icantes. Las nueces crudas son una 'uente e celente de aceites naturales. 8uando se inclu"en 'rutos secos en una comida, no -a" )ue comer nin!(n otro alimento concentrado. Las mismas observaciones valen para las semillas, entre las )ue son bien conocidas las de !irasol, amapola, calaba%a " s4samo. =na costumbre )ue a'ortunadamente se va e tendiendo es la de abandonar el pan de -arina blanca Fes decir, desvitali%ada " desprovista de 'ibra, de minerales " de vitaminas del comple3o 9G " reempla%arlo por panes elaborados con -arina de uno o m&s cereales enteros, o con cereales !erminados, " )ue en ocasiones cuentan con el a!re!ado de -arina de so3a " semillas de s4samo. Naturalmente, tambi4n se ele!ir&n cereales enteros " -arinas inte!rales para cual)uier tipo de preparaci0n )ue se desee -acer en casa, lo mismo )ue para !alletas " pastas # conviene recordar )ue, a)u, tambi4n, es la demanda lo )ue poco a poco va creando la o'erta.

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Respecto de las le!umbres Flente3as, !arban%os, 3ud,as diversas, entre ellas las a%u.i, !uisantes partidos, etc.G se -a de recordar )ue son alimentos concentrados " cuidar de no combinarlos con otros )ue tambi4n lo sean. En lo tocante a carne " pescado, " puesto )ue se -an de evitar siempre las !rasas saturadas, el cerdo es la carne menos deseable, se!uida por el bue" " el pato, en este orden. No se recomienda nin!una carne ni pescado salado ni curado F'ran.'urters, embutidos, pescado a-umadoG " siempre )ue sea posible se -a de comprar carne )ue no proven!a de animales de criadero. 8on los aceites, se cuidar& de )ue no sean re'inados, sino solo prensados en 'r,o, " con los adere%os preparados para ensalada, -a" )ue ase!urarse de )ue no conten!an a%(car, vina!re ni aditivos. Las -ierbas arom&ticas, reco!idas personalmente en el campo o compradas en una -erborister,a de con'ian%a, me3or )ue envasadas, se pueden usar para real%ar " variar el sabor " aroma de las comidas.

La ensalada como plato inicial

=no de los aspectos m&s novedosos e interesantes de esta manera de ba3ar de peso " estar bien es -acer de la ensalada el plato principal. Se trata de un recurso c0modo " conveniente de tener a mano. Las personas con )uienes -emos traba3ado en 'orma directa lo -an incorporado '&cilmente a su estilo de vida, con !randes bene'icios. 8omo plato principal, una ensalada puede satis'acer muc-,simo, " una ve% entendido lo '&cil )ue es prepararla comen%ar& a resultar, adem&s, divertida. La idea b&sica para la preparaci0n de este tipo de ensaladas es )ue con un poco de in!enio, todos los in!redientes )ue entran en una comida pueden 'ormar parte de una !ran ensalada, bien combinada " con alto contenido acuoso. Esta idea si!ni'ica )ue la rna"or proporci0n de lo )ue se in!iere son verduras, 'rescas " vivas... " eso es su ma"or venta3a. No importa )u4 sea lo )ue se a!re!ue a las ensaladas5 la ma"or parte de la comida se!uir&n siendo alimentos vivos. # lo )ue se le -a"a a!re!ado se descompondr& m&s '&cilmente en el or!anismo, " ser& di!erido con m&s rapide% !racias a estar adecuadamente combinado " a la presencia de todas esas verduras crudas. Desde -ace a/os -emos estado estudiando " per'eccionando por lo menos una veintena de ideas, pensadas como plato principal, " se nos si!uen ocurriendo otras nuevas. Esta en una de las venta3as )ue tiene esta idea, )ue sus posibilidades son variadis,mas. En las p&!inas si!uientes encontrar&s, inclu,das en la muestra de men(s, al!unas )ue se cuentan entre nuestras pre'eridas, " )ue pueden servir como base para )ue puedas combinar, en el mismo estilo, otras ensaladas abundantes, nutritivas " sabrosas )ue pueden desempe/ar per'ectamente el papel de plato principal. Atenci0n, pues, a la Ensalada de arro% estilo +editerr&neo Fpa! LLLG " a la Ensalada de pollo al curr" Fpa! LL:G, D" a inspirarte en ellasE +ientras no las -a"as comido, no sabr&s realmente lo )ue puede ser una ensalada. Otra venta3a de este tipo de comidas es )ue su preparaci0n re)uiere mu" poco es'uer%o, " sin embar!o, desde el punto de vista del peso " de la salud, sus resultados son e celentes. # por si 'uera poco, una ensalada como plato principal siempre resulta barata. Te asombrar& el poco !asto con )ue puedes alimentarte, alimentar a tu 'amilia " )uedar bien con tus ami!os, adoptando este sistema. Adem&s, son ensaladas )ue en !eneral se pueden !uardar de un d,a para el otro si )ueda al!(n resto... cosa bastante rara. Durante el mes de antidieta, )ue te permitir& ba3ar de peso " sentirte bien al punto de )ue decidas convertirla en tu estilo de vida, las ensaladas como plato principal ser&n una parte vital de tus comidas. Por eso incluimos dos de ellas en la muestra de men(s para una semana$ est&n pensadas para a"udarte a perder peso " a sentirte bien, r&pida " c0modamente. Saca partido de ellas " dis'r(talas. Son '&ciles de -acer, " lo )ue te resultar& m&s !rati'icante es )ue te levantar&s siempre de la mesa sinti4ndote completamente satis'ec-o. RE8=ERDA B=E P=EDES S=STIT=IR 8ASI 8=ALB=IER 8OSA POR =NA ENSALADA 8O+O PLATO PRIN8IPAL5 TA+9IWN P=EDES S=STIT=IR 8=ALB=IERA DE ESTAS ENSALADAS POR OTRA. R

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Orientaciones para un estilo de vida

HRecuerda )ue esta muestra de men(s no es m&s )ue un e3emplo de c0mo se puede comer de acuerdo con los principios. En las recetas puedes cambiar los in!redientes, si pre'ieres otros, o bien prescindir de los )ue no te !usten. No siempre se especi'ican las cantidades, por)ue lo )ue recomendamos es )ue cada uno coma lo )ue necesite -asta )uedar satis'ec-o. *emos con'eccionado men(s ideales sin de3ar por ello de estar se!uros de )ue tu per,odo de transici0n ser& tan placentero como lo 'ue para nosotros el nuestro. Los estupendos resultados )ue, como bien sabemos, alcan%ar&s sin de3ar por eso de dis'rutar de la comida, nos dan la se!uridad de )ue no ser& 'recuente )ue )uieras volver a un estilo de vida menos saludable. HSiempre )ue puedas, usa 'ruta " verduras 'rescas, " cuando no dispon!as de ellas, pre'iere los con!elados Fes decir, conservados sin a%(car ni salsasG. HEn la secci0n si!uiente, las recetas est&n pensadas para la alimentaci0n de una 'amilia, no solamente para )uienes desean ba3ar de peso. +uc-as -an sido probadas con ni/os. HEN 8=ALB=IER O8ASIVN P=EDES S=STIT=IR EL +EN^ B=E S=GERI+OS FO B=E T^ TE *A#AS ORGANIZADOG PARA LA 8ENA POR =NA ENSALADA 8O+O PLATO PRIN8IPAL. HSi tienes -ambre, puedes comer 'ruta tres -oras despu4s del almuer%o. HSi tienes -ambre, puedes comer 'ruta tres -oras despu4s de la cena. H=sa adere%os " condimentos preparados )ue no lleven aditivos ni conservantes )u,micos, ni a%(car, ni !lutamato, pues estos s0lo a!re!an to inas al cuerpo. HEn los adere%os para ensaladas, evita el vina!re. Es un 'ermento )ue suspende la di!esti0n salival " retarda la di!esti0n de los almidones Fcarbo-idratosG. Sustit("elo por %umo de lim0n. HEvita el consumo e cesivo de a3o " cebollas crudas, )ue pervierten las papilas !ustativas " son causa de )ue a uno le apete%can las comidas pesadas. HNo consumas m&s )ue pan -ec-o con -arina inte!ral H8ual)uier almuer%o puede ser sustituido por 'ruta 'resca o por una ensalada de 'ruta 'resca Fsin a%(carG. HSi restrin!es el consumo de productos l&cteos, recuerda )ue las nueces crudas son una abundante 'uente de calcio, especialmente indicadas para las mu3eres )ue )uieran contrarrestar la p4rdida de calcio normal al comien%o del ciclo menstrual. HNo -a" inconveniente en )ue sustitu"as los productos indicados por los )ue t( eli3as. Pre'iere los productos re!ionales 'rescos a los con!elados. El pro!rama es 'le ible para dar cabida a las di'erentes disponibilidades debidas a ra%ones !eo!r&'icas. +IENTRAS SE SIGAN RESPETANDO LOS PRIN8IPIOS, 8=ALB=IER IARIA8IVN ES A8EPTA9LE # DARS RES=LTADO. HSiempre puedes -acer una comida mSs liviana de lo )ue est& indicado, pero procura abstenerte de -acerlas m&s pesadas. Pero, si siempre las -aces m&s livianas, es posible )ue el proceso de desinto icaci0n se acelere, con lo )ue corres el ries!o de su'rir cierta incomodidad, de manera )ue procura atenerte lo me3or posible a lo )ue su!erimos. HLos tiempos de preparaci0n apro imados para cada receta inclu"en el tiempo de cocci0n. 56 C6?7& (5 (OC(&62 7)n los alimentos de ms calidad ! ms nutritivos se echarn a perder en tu organismo si los comes en e"ceso, de manera que 56 #6 H787&. &i tienes tendencia a comer en e"ceso, te ser )til entender cules son las razones $isiolgicas que lo e"plican. %e+ando de lado las causas psicolgicas, ha! dos razones $isiolgicas principales para el hbito de comer demasiado. (s importante conocerlas, !a que en ocasiones son ms $ciles

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de tratar ! corregir que las causas psicolgicas. 7dems, es $recuente que tras haberlas modi$icado se puedan corregir mas $cilmente las causas psicolgicas. 9na de las razones por las que con $recuencia comemos e"cesivamente es que nuestro cuerpo no absorbe sustancias nutritivas. Jstas son absorbidas por los intestinos, pero, si las diminutas cilias o $ilamentos que se encargan de la absorcin estn obstruidos, por mucho que comamos, nuestro cuerpo no estar bien nutrido. #as cilias pueden quedar $cilmente obstruidas por los productos de desecho de los alimentos que el cuerpo es incapaz de metabolizar ! utilizar e$icazmente. Cuando, como resultado de tal obstruccin, se paraliza la absorcin de sustancias nutritivas, el cuerpo manda una seCal de alarma, anunciando que no lo han alimentado, ! por ms que ha!amos acabado de comer, sentimos deseos de comer ms. 6tra razn que lleva a comer en e"ceso es el consumo de alimentos no nutritivos, como las habituales coservas de mala calidad, los cereales procesados para niCos E! adultosF, ! otras comidas e"cesivamente procesada =ambin en este caso el cuerpo da la seCal de alarma ! pide ms comida, porque %(&%( (# :95=6 %( B*&=7 59=;*=*B6, est literalmente murindose de hambre. 5o ha! me+or manera de estar mal nutrido que comer un e"ceso de alimentos procesados ! conservas. 9n cuerpo mal nutrido no de+ar de clamar para que lo alimenten, aunque el individuo est comiendo en grandes cantidades. &i esas grandes cantidades corresponden a conservas, embutidos ! otros alimentos desnaturalizados ! e"cesivamente procesados, el cuerpo siente que se va muriendo lentamente de hambre. &e podra decir que la razn de que ms del P- por ciento de la poblacin de los (stados 9nidos est e"cedida de peso es que en aquel pas la gente come demasiado, al tiempo que se va muriendo poco a poco de hambre gracias a los alimentos industrializados ! desnaturalizados tpicos de los norteamericanos. (ste nuevo estilo de vida te a!udar a en$rentar esas dos causas del comer en e"ceso. #a gran cantidad de alimentos con elevado contenido de agua a!udar a limpiar los intestinos ! a desatascar las cilias, de modo que el cuerpo podr empezar a absorber sustancias nutritivas. Como en este programa no se inclu!en ms que alimentos sanos ! $rescos, altamente nutritivos, tu cuerpo empezar a sentirse nutrido por los alimentos que ingiere. (n pocas palabras, !a no necesitar sonar la seCal de alarma pidiendo ms comida, puesto que recibir regularmente toda la que necesita para una limpieza ! una nutricin adecuadas. &i en un primer momento sigues sintiendo necesidad de comer en e"ceso, no te inquietes. Contin)a con el programa ! de+a que tu cuerpo se depure. Come $rutas $rescas ! +ugosas ! verduras crudas cuando sientas la tentacin de comer demasiado. #as verduras crudas te sern especialmente )tiles. &i contin)as comiendo estos alimentos, rebosantes de sustancias nutritivas, la base $isiolgica del hbito de comer en e"ceso desaparecer !, $inalmente, como muchos otros, podrs decir con satis$accin4 QHubo un tiempo en que !o sola comer demasiadoR. ?en)s4

El rey de los sndwiches

:or de$inicin el sandDich tpico combina una protena con un carbohidrato !, por consiguiente, desperdicia gran cantidad de energa digestiva. #os sndDiches bien combinados hechos con pan de cereales integrales ! rellenos de tomates, aguacates ! pepinos con lechuga o diversos brotes, son deliciosos ! proporcionan abundante energa. &iempre es me+or tostar ligeramente el pan, porque de esa manera el gluten resultar ms digeribleG puedes usar cualquier condimento que desees para que el bocadillo sea ms gustoso. &i lo haces con tomate, pero no lo vas a comer enseguida, debes poner una capa de lechuga o de brotes entre el tomate ! el pan para que este )ltimo no se humedezca. %etengmonos un momento a considerar me+or qu es el aguacate. 5o ha! porqu privarse de este alimento tan peculiar como delicioso. &u reputacin de que engorda carece de $undamento, puesto que se trata de una grasa natural, que el cuerpo humano puede digerir con gran $acilidad, siempre ! cuando est adecuadamente combinada. (l aguacate combina bien con los almidones, tales como el pan ! las patatas, con todas las verduras crudas o cocidas, ! con $rutas como las papa!as, mangos, pltanos ! naran+as. ?ezclado con estas $rutas ! pasado por la licuadora es un estupendo alimento natural para bebs. *ncluso he visto aderezar patatas al horno con aguacate, en vez de crema cida o mantequilla.

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(l aguacate est maduro cuando cede ligeramente a la presin del pulgar. &i est demasiado blando, sus aceites se habrn tornado rancios, de manera que no ha! que comprar los que estn mu! blandos por ms que su precio sea menor. #a me+or manera de abrir un aguacate es cortarlo por la mitad a lo largo, sacar el hueso ! retirar la carne con una cuchara. =ambin so lo puede cortar en roda+as ! pelarlas por separado. &i se lo quiere preparar en pur, pero no se lo va a usar de inmediato, ha! que de+ar el hueso en el mismo tazn o agregrle un poco de zumo de limn para que no se oscurezca, taparlo bien ! ponerlo en el re$rigerador. &i se guarda un aguacate cortado ha! que envolverlo bien en plstico, con el hueso dentro, para que no se oscurezca. (l aguacate es realmente e"quisito, ! no es raro que cuando la gente descubre que puede comerlo en la antidieta, se e"ceda ! quiera comerse varios por da. ;ecomendamos que no se coma ms de un aguacate por da E! me+or medioF ! por persona, porque mientras no se ha acostumbrado uno a incluirlo en la dieta, es $cil e"cederse. 6tro punto importante re$erente al aguacate es que, por ms que botnicamente sea una $ruta, no se lo ha de combinar con protenas, porque inhibe la digestin de estas. ;ecordemos que se los puede combinar con almidones, como el pan, para hacer un sandDich, o con arroz, en una ensalada. (s importante seCalar que cualquier vinculacin que se establezca entre el aguacate ! el aumento del nivel de colesterol est totalmente in$undada. (l colesterol que debe preocuparnos, ! con razn, slo se encuentra en los productos animales, +ams en el reino vegetal. (n momentos en que muchas prestigiosas organizaciones sanitarias, como el *nstituto 5acional de la &alud ! la 7merican Heart 7ssociation, en los (stados 9nidos, subra!an enrgicamente la e"trema importancia de disminuir el colesterol en la dieta para reducir las a$ecciones cardacas, eso es precisamente lo que se consigue con el plan de comidas de la 75=*%*(=7... ! con a!uda de los aguacates. , rebanadas de pan integral ligeramente tostado , o N roda+as gruesas de tomate N o 3 roda+as de pepino, cortadas a lo largo Barias roda+as de aguacate #echugas o brotes ?a!onesa, mostaza o mantequilla :ara hacer el sandDich, para una persona, usa el pan, los condimentos ! varias roda+as gruesas de aguacate, tomate ! pepino, solas o en cualquier combinacin, coronadas por un generoso puCado de brotes de al$al$a, con o sin el agregado de lechuga. Cuida de no comer ms de uno de estos sndDiches por da.

Leche de almendras frescas

/S3 taza de almendras crudas / taza de agua $ra , cucharaditas de miel EoptativoF #as leches de nueces ! semillas se usaron durante siglos en (uropa ! 7sia. =ambin las usaban los indios norteamericanos, ! a)n ho! constitu!en, en el mundo entero, un sustituto $cilmente digerible de la leche de vaca. #a leche preparada con almendras o semillas de ssamo es una $uente e"celente de calcio $cil de asimilar, ! adems, es deliciosa. Tlanquea las almendras hechndolas en una sartn grande con ,IN cm de agua hirviendo ! de+ndolas hervir durante unos N- segundos, con lo que la piel se a$lo+ar visiblemente. (sc)rrelas ! qutales la piel Econ la presin de los dedos, la almendra saltarF. :on las almendras blanqueadas en la licuadora, con una taza de agua $ra, ! hazla $uncionar a gran velocidad durante , N minutos, hasta que se $orme una leche blanca ! espesa. &i vas a beberla sola, culala en un colador $ino. &i ha quedado mucha pulpa, es que no la has licuado el tiempo su$iciente. &i vas a usar la leche en un batido, no ha! necesidad de colarla. #os batidos son ideales para terminar un da e"clusivamente de $ruta, pero no los recomendamos en ninguna ocasin en que se ha!a comido, adems, alimentos cocidos.

8onclusi0n
Durante los (ltimos 6P a/os -emos -ec-o un enorme es'uer%o por per'eccionar este sistema. Es obvio )ue no se trata de un r4!imen para ir, alternativamente, tomando " de3ando. Su prop0sito es ponerte, lector, en armon,a con tus necesidades 'isiol0!icas " con los ciclos naturales

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de tu cuerpo, " ense/arte una manera de comer )ue lleve a un 0ptimo 'uncionamiento de ambos. 8on esta in'ormaci0n, siempre podr&s controlar tu ener!,a " tu peso. Si no -as alcan%ado todav,a el peso )ue )uieres tener, puedes estar se!uro de )ue lo conse!uir&s si si!ues combinando correctamente las comidas, cuidando de )ue ten!an un alto contenido acuoso " no comiendo nada m&s )ue 'ruta durante la ma/ana. Si!ue adelante, )ue est&s en el proceso de -acer de la antidieta un verdadero estilo de vida. Si contin(as -aciendo lo )ue te -emos ense/ado, se!uir&s reba3ando de peso, " esa p4rdida se mantendr&, por)ue dispondr&s de ma"or ener!,a " estar&s m&s sano. Si )uieres acelerar tus pro!resos, modi'ica el pro!rama " da pre'erencia a los d,as en )ue s0lo se come 'ruta durante toda la 3ornada, " a la noc-e una ensalada como plato (nico5 esos son los d,as en )ue obtendr&s un m& imo de p4rdida de peso. Pero -as de tener presente dos indicaciones mu" importantes$ primero, )ue los alimentos concentrados Fprote,nas " carbo-idratosG deben estar adecuadamente combinados " no superar el M; ` de la in!esta diaria de alimentos, en nin!(n caso5 se!undo, )ue la 'ruta es, sin lu!ar a dudas, tu me3or ami!a en cuanto a la conservaci0n " al cuidado de tu cuerpo. 8orrectamente consumida, " en la cantidad su'iciente, la 'ruta te dar& la se!uridad de )ue 3am&s volver&s a tener un problema de peso. El ras!o m&s importante de esta manera de encarar la alimentaci0n es el -ec-o de )ue se trata de un estilo de vida, no de un con3unto de re!las do!m&ticas a las )ue -a" )ue ad-erirse memori%&ndolas. # esto te da la posibilidad de participar en la medida )ue te interese a ti, personalmente. Puedes esco!er los aspectos de la antidieta )ue te pare%can m&s atractivos5 si -a" al!unos )ue te impresionan como de sentido com(n, " crees )ue puedes utili%arlo sin )ue te sientas presionado, comien%a por ellos. Si vas -aciendo al!o, sin perder de vista tu ob3etivo, por m&s pe)ue/o )ue sea ese al!o, si lo -aces todos los d,as ir& creando el impulso su'iciente para mantener la pelota en 3ue!o ", en (ltima instancia conse!uir&s tu ob3etivo, " te -abr&s convertido en una persona 'eli% " m&s sana. Lo )ue importa es la direcci0n, no la velocidad. Nos ale!ra -aber podido a"udarte a perder peso, " muc-o m&s -aber contribuido a me3orar la duraci0n " calidad de tu vida. Estas p&!inas contienen un sistema )ue es para toda la vida. Siempre puedes volver a ellas en busca de a"uda. Aun)ue te -a"as apartado de la buena senda " -a"as aumentado de peso, o te sientas 'alto de ener!,as, por m&s )ue pase muc-o tiempo dispondr&s siempre de las -erramientas para modi'icar la situaci0n " recuperar tu vitalidad. Siempre se puede con'iar en las le"es naturales de la vida, " sobre ellas est& construido este sistema. *as asumido la responsabilidad de tu propio cuerpo. Si te ves m&s esbelto " te sientes me3or d,a a d,a, podr&s dis'rutar de cada minuto de tu reci4n descubierta ener!,a. 8on el es'uer%o )ue -as -ec-o para obtenerla, es indudable )ue te la mereces. LA SAL=D # LA IITALIDAD 8ON TODOS S=S 9ENE?I8IOS, SON PARTE LEG[TI+A DE T= *EREN8IA *=+ANA. B=E SEA LA SAL=D SIE+PRE T= O9KETIIO # T= RE8O+PENSAE

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6. Durante mi ni/e%, mi padre era bio)u,mico en 9et-esda, +ar"land. Posteriormente traba30 en microbiolo!,a " biolo!,a molecular en la ?acultad de +edicina de la =niversidad de Nueva #or. " en el Albert Einstein 8olle!e o' +edicine. Actualmente es decano de la ?acultad de Graduados de +edicina de 8ornell =niversit". 9a3o su in'luencia, particip4 desde mu" 3oven en el estilo de vida de la pro'esi0n m4dica5 en las vacaciones de verano traba3aba en su laboratorio, " lue!o estudi4 biolo!,a " )u,mica.

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