Proceso productivo

LA TORTILLA

Elvia Anglica Castaeda Pimentel 3ro B No. de Lista: 9 TECNOLOGIA lll

EL PROCESO
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El proceso de produccin de tortillas se inicia desde el abasto del maz, la

limpieza del grano, la nixtamalizacin y molienda, el amasado, la elaboracin de tortillas, la coccin, la preparacin para la venta en los cajetes o tazcales y su comercializacin. Las unidades artesanales de tortilla se abastecen en cantidad importante de la produccin local. La adquisicin de maz puede hacerse mediante la propia parcela, la tienda del pueblo, en alguna bodega de Salvatierra. Segn el volumen disponible de maz, se almacena, semanal o mensualmente, no excediendo de los doce meses generalmente. Tambin el almacenamiento del grano depende del medio de trasporte. La cocina o cuarto de humo, queda muchas veces en el centro de la casa, all pasan largas horas ya sea en la madrugada, medio da o en la tarde, sentadas entre el fogn, la prensa y el comal, las clientes atraviesan los patios y piden sus tortillas, se forma una convivencia muy propia de mujeres. El proceso de produccin artesanal de tortillas de maz en Urireo es como sigue:
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Pasos a seguir
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1. Adquirir el maz

2. Almacenar semanal o mensualmente el maz

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3. Limpiar la porcin de maz al da

4. Preparar fogn de lea para cocer nixtamal con agua y cal

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5. Reposar el nixtamal

6. Lavar el nixtamal, escurre y cuela

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7. Llevar el nixtamal para moler

8. Obtener en la masa y en una bandeja lo amasa manualmente

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9. Preparar el fogn con lea

10. Encalar el comal con agua y cal

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11. Palmear la masa y obtiene tortillas, gorditas, sopes, etc.

12. Prensar las tortillas

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13. Cocer en el comal la tortilla

14. Poner en tamiz si es gordita de maz, en tazcal o cajete si es tortilla.

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