La Mermelada es un producto de consistencia gelatinosa producida por la coccin y concentracin de frutas combinadas con agua y azcar de color brillante

y atractivo. La mermelada casera puede ser elaborada de cualquier tipo y variedad de frutos. A continuacin la elaboracin casera de la Mermelada de Ciruela.

Ingredientes a utilizar: azcar: 800 gr. ciruelas: 1000 gr.

Seleccin Primero se eliminan las frutas en mal estado Pesado Se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los dems ingredientes. Lavado Al lavar la fruta se elimina cualquier elemento extrao, suciedad y restos de tierra. Pelado Se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecnica. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras.

Coccin de la fruta Se realiza la coccin, agregndole 1/3 parte de azcar luego otro de los tercios y casi al final de la coccin se le agrega la pectina con la ltima parte del azcar. Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimo los preservantes. Envasado Luego de la coccin se realiza el envasado mientras la preparacin este ms o menos a 85C.

1.-Se lavan y hierven los frascos y tapas (proceso de esterilizacin). 2.-Se secan y se llenan de mermelada recin hecha. 3. Se tapan y se llevan nuevamente a la olla esterilizadora, esta vez cubiertos de agua nicamente hasta el cuello de los frascos. Este proceso permite que todo el aire de los frascos se consuma dejando la mermelada envasada "al vaco". 4. Se dejan enfriar boca abajo.

Proceso 1

Proceso 2

Proceso 3

Proceso 4

Inmersin: introduccin de algn liquido. Aspersin: Esparcimiento de agua u otro lquido en forma de pequeas gotas Lega: Disolucin acuosa oxidante, frecuentemente utilizada como desinfectante, como decolorante y en general como solvente de materia orgnica. Pectina: Son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de polmeros cidos y neutros muy ramificados.

La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para conservar las frutas y su produccin casera es cada da ms cotidiana.