ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA

ELABORACIN DE MERMELADAS Y CONFITURAS

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:
COPETE MENDEZ FERNANDO LIBERMAN
DVALOS PRRAGA JASMIN VALERIA
GARCS VILEMA KARLA NATHALY
ORTEGA BETANCOURTH OSCAR
PINAJOTA ILBAY OSCAR GEOVANNY
VALDEZ ROSALES SAUL DAVID

10mo SEMESTRE

2016
 ELABORACIN DE MERMELADAS Y CONFITURAS

1. Introduccin

La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo accidental

en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el
siglo XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la trajeron los
descubridores espaoles desde Amrica. Aunque ya los griegos cocan
membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio

El origen de lo que hoy conocemos como mermelada, tuvo lugar en la poca de los
romanos. En aquellos aos se comenz a conservar la fruta aadindole su peso en
miel (primer edulcorante natural) y hacindola hervir hasta que tuviera la consistencia
deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que, con la llegada de los rabes a la
pennsula ibrica, se introdujera en Europa el azcar de caa y el algarrobo, con cuya
semilla se realiz una harina que ayudaba a espesar. Los rabes aadan a la fruta su
mismo peso en azcar y una pizca de harina de algarrobo y la mantenan en el fuego
hasta que obtenan la densidad deseada. As se comenz a hacer la mermelada que
hoy conocemos y que poco ha cambiado con el pasar de los aos. En la Edad Media la
mermelada se convirti en un manjar de reyes y el secreto artesanal del producto se
desplaz con ellos all donde fueron, con lo que este producto espaol se comenz a
conocer en el resto de Europa. Carlos V lo introdujo en Alemania y Pases Bajos.

Uno de los mayores placeres de la aficin a la cocina consiste en la elaboracin de

nuestras propias conservas de fruta caseras, mermeladas y confituras sanas,
naturales, sin aditivos. Con ello volvemos a la cocina tranquila de las viejas recetas, el
polo opuesto al estrs de la variacin a toda costa y de la obsesin por lo ltimo.

La palabra mermelada deriva del latn melimelum, que significa manzana dulce.
Tambin se ha dicho que el origen puede estar en la palabra portuguesa marmelo, que
significa membrillo. Confitura viene del latn conficere, que significa preparar.

La confitura y la mermelada no son lo mismo. Pero no todo el mundo est de acuerdo

a la hora de destacar que las hace diferentes.

Una corriente sostiene que la diferencia est en la cantidad de azcar utilizado durante
la coccin.

Otros dicen que, as como la confitura se hace con fruta entera o troceada, la
mermelada se hace con la fruta triturada o pasada por el tamiz. Los ingleses llaman
mermelada (marmalade) a la elaboracin que se hace con ctricos y, en cambio,
confitura (preserve) a la que se hace con el resto de frutas.

De lo anterior precede la idea de investigar todos los aspectos que son inherentes a la
elaboracin de mermeladas y confituras, mismos que estn plasmados en el presente
escrito.
2. Objetivos
2.1. General
Analizar los aspectos inherentes a la elaboracin de mermeladas y confituras
mediante la investigacin de su proceso de produccin a nivel empresarial y
artesanal.
2.2. Especficos
Establecer cules son los beneficios que aporta la elaboracin de mermeladas y
confituras al desarrollo de la agroindustria.
Concatenar los procesos de elaboracin de mermelada y confitura mediante un
estudio exhaustivo de los mismos para optimizar recursos en la produccin
Comparar los aspectos que rigen a la produccin de mermeladas y confituras a
nivel empresarial y artesanal.

3. MARCO TERICO
La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la concentracin de
la pulpa, con cantidades adecuadas de azcar, pectina y cido, hasta alcanzar los
grados Brix suficientes para que ocurra la gelificacin durante el enfriamiento. Este
producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un
cuerpo pastoso pero no duro.
Segn la norma ICONTEC 285 define a la Mermelada como:
Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa o mezcla de pulpa
y jugo de una o ms frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la
adicin o no de agua y de aditivos permitidos. La norma seala que la concentracin
final de slidos solubles, por lectura refractomtrica, no debe ser inferior al 65%.
Segn la norma NTE INEN 2825 define a las confituras como:
Es el producto preparado con fruta(s) entera(s) o en trozos, pulpa y/o pur de fruta(s)
concentrado y/o sin concentrar, mezclado con productos alimentarios que confieren un
sabor dulce segn se establecen, con o sin la adicin de agua y elaborado hasta
adquirir una consistencia adecuada.
MERMELADAS Y CONFITURAS
Parecen iguales pero no lo son. Sus ingredientes, azcar y fruta, son similares en
ambas pero la proporcin en la que estn presentes y la forma (fruta en trozos,
triturada, pur, etc.) son lo que las hace diferentes. Y no es una cuestin de
preocupacin, conocer qu nos aporta cada una har que nuestra eleccin sea ms o
menos acertada. Aunque hay quien piensa que mermeladas y confituras son alimentos
muy calricos, lo cierto es que por cada 25 gramos de producto (una racin
domstica), se ingieren en torno a 60 caloras. Eso s, entre unas marcas y otras puede
haber diferencias sustanciales en contenido de azcares aadidos. Curiosamente, una
mayor adicin de azcares suele conllevar una menor presencia de fruta.
Contenido mnimo de fruta:
En mermeladas envasadas debe ser de un 30 % mnimo mientras que si es
superior al 50% se denominar mermelada extra.
 En el caso de las confituras, la cantidad mnima ser de 35 %; si es mayor de 45
% hablamos de confitura extra.
Proceso de elaboracin:
La mermelada se obtiene de la coccin de piezas de frutas u hortalizas, ya sean
enteras, troceadas o incluso trituradas, tamizadas o no. En algunos casos, se
maceran previamente en azcar.
La confitura se elabora a partir de la pulpa o el pur de la fruta cocidos en
almbar (una mezcla de agua y azcar).
Azcares:
Sacarosa, fructosa o edulcorantes. Juegan un papel fundamental en la conservacin
de estos alimentos.
En la mermelada, la cantidad de azcar es proporcional a la cantidad de fruta
utilizada.
Las confituras por definicin contienen una mayor cantidad de azcar.
En el mercado tambin podemos encontrar otras variantes tanto de mermeladas
como de confituras:
o Bajo contenido en azcar: cuando no incluye ms de 5 g de azcar por
100 de producto.
o Sin azcar: aquellas que no contienen ms de 0,5 g de azcar por 100
de producto.
o Sin azcares aadidos: no se les ha aadido ningn monosacrido,
disacrido o edulcorante. Si los azcares se encuentran en los propios
alimentos, como es el caso, en el etiquetado deber figurar la indicacin
contiene azcares naturalmente presentes.
Textura:
La mermelada tiene una consistencia semilquida o espesa, pudindonos
encontrar algunos trocitos de frutas. Debemos tener en cuenta que la casera
puede ser ms lquida.
En la confitura se consigue una textura mucho ms gelatinosa y no es habitual
encontrar restos de la fruta.
Produccin artesanal
Su procedimiento artesanal se detalla a continuacin y ha sido llevado a escala
industrial y comprende:
Recepcin de la materia prima: La fruta se recepta previo muestreo e
inspeccin, se pesa y almacena hasta el momento de la elaboracin.
Seleccin: Se descarta las frutas que presentan daos fsicos, qumicos y
biolgicos.
Lavado: Con agua potable, sirve para eliminar las partculas extraas adheridas
a la fruta. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solucin de agua
con cinco gotas de solucin de cloro por litro.
Pelado y desemillado: Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras
mecnicas.
Blanqueado trmico: Se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre 85
a 90 c durante 3 a 5 min. Esta operacin sirve para inactivar las enzimas que
oscurecen la fruta y cambian el sabor. Asimismo acenta el color natural de la
fruta.
Acondicionamiento de la pulpa: La fruta se corta en pedazos pequeos de 1
cm x 1 cm. Una parte de ella se lica y otra parte se ralla con un rallador.
Coccin:
La fruta se calienta en un evaporador de simple efecto de acero inoxidable
hasta una temperatura de 60C donde se aade el 10 % del azcar y la
cantidad de cido ctrico que necesitamos en el proceso, se cuece por 20
min removiendo constantemente hasta que el azcar se disuelva
completamente.
Al alcanzar los 80C se agrega un 30 % ms de azcar y se hierve por 20
min.
Despus cuando la mezcla alcance los 85C se agrega 30 % ms de
azcar y se hierve por 20 min.
Cuando la temperatura llegue a los 90C, se agrega el 30 % del azcar
restante mezclado uniformemente con cantidad de pectina calculada, se
sigue con la coccin por aproximadamente 20 min
Cuando la mezcla alcance los 65 brix dejar hervir hasta obtener un
concentrado entre un (65 68) % de la mezcla inicial.
Envasado: El envasado se realiza entre (70 - 85) C, en envases previamente
esterilizados por accin de vapor de agua sobrecalentado o agua en ebullicin.
Se deja un espacio de 1 cm. Desde el borde del frasco.
 Sellado: Inmediatamente despus del envasado los frascos se cierran
hermticamente, procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el
cierre hermtico.
Enfriado: A temperatura ambiente

4. PARTE PRACTICA
a. MATERIALES Y SUSTANCIAS
Sustancias y Reactivos:
Pectina
cido ctrico
Sorbato de potasio
Azcar
Agua

Materiales y Equipos:
Fruta
Evaporador
Tamiz
Licuadora
Cucharon
Cuchillos
Refractmetro

b. PROCEDIMIENTO
Mermelada

La cantidad de azcar que se utiliza depende de la fruta y de los gustos personales.

Puede ir desde 400 a 800g de azcar por kilo de fruta. Menos de 400g por kilo no es
recomendable ya que el azcar es espesante y conservante y no utilizamos otros.

Primero se lava y trocea la fruta pero no se pela (a no ser que se trate de frutas con
pieles no comestibles) y luego se macera con el azcar y unas gotas de zumo de limn
durante al menos 12 horas. Si es una fruta muy seca o que contiene mucha pectina
como el membrillo o las grosellas, se agrega tambin un poco de agua.

Despus, se lleva al fuego y se deja cocer a fuego medio durante unos 30 o 40

minutos o hasta que veamos que la fruta est ya prcticamente deshecha,
revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se nos
pegue.
 Una vez cocida, se tritura con el pasapurs de forma que le queda una
consistencia de pur en el que no encuentras los trozos de fruta. Yo hago una
excepcin con la de naranja, que me gusta ms con tropiezos.
Una vez triturada, la ponemos de nuevo en la cacerola al fuego y en cuanto
vuelve a hervir, la metemos a los tarros tal como explico ms abajo.

Tambin podemos aadirle algn sabor especial: vainilla, canela, jengibre En
este caso, lo aadiramos a la maceracin.
Se prepara primero un almbar con azcar y agua. Tambin puede ponerse una
vaina de vainilla.

Confituras

La cantidad de azcar ir en proporcin con la de fruta: entre 600 y 900g de

azcar por kilo de fruta y la cantidad de agua, la imprescindible para que el
azcar se disuelva bien (unos 300ml para un kilo de azcar).

Una vez preparado el almbar, agregamos la fruta, entera si es pequea o

troceada si es grande y la dejamos cocer durante unos 30 o 40 minutos o hasta
que veamos la fruta muy bien cocida pero no deshecha.
Las confituras, dada su consistencia, quedan muy bien como acompaamiento
de carnes o relleno de tartas y pasteles por lo que se elaboran con frutas que
casan bien con esa funcin.

5. Caso prctico (Aplicacin)

ENVAGRIF C.A (Envasados Agrcolas y Frutales, Compaa Annima), es una

empresa constituida en 1992, como Compaa Annima, se cre con un grupo
de accionistas, con miras a satisfacer el mercado local y nacional mediante sus
productos elaborados en base a FRUTAS NATURALES para obtener: Pulpas,
Mermeladas, Salsas, Enlatados con marca MARA MORENA. Dispone de una
maquinaria industrial con tecnologa de punta, personal tcnico y una
infraestructura fsica ptima. Hoy, en una renovada planta industrial con
alrededor de 30 empleados y funcionarios y alta tecnologa, produce alrededor
de 100 toneladas mensuales, para cubrir la demanda a nivel nacional e
internacional, con proyecciones de crecimiento conforme a las necesidades de
los clientes.
 Adicionalmente, ENVAGRIF C. A. se encuentra afiliada a la CAPEIPI (Cmara
de la Pequea Industria de Pichincha), a la Cmara de Comercio de Quito
(CCQ), a la ECOP (Ecuatoriana del Cdigo del Producto) y a ANFAB
(Asociacin Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas).

A continuacin, se muestras los productos que actualmente son ofertados por la

empresa, ya que con el pasar de los aos ha aumentado su gama de productos.

OFERTA DE PRODUCTOS

VOLUMEN FRECUENCIA
PRODUCTO PRESENTACIN EMBALAJE
TOTAL MENSUAL

1 contenedor
Fundas de polister Cajas de cartn
Pulpa refrigerado
polietileno de Kg y por 20 unidades
Congelada de 40 pies, 1 Contenedor
1 kg. en 14 sabores (1/2 kg) y 25
de Fruta sabores
variados. unidades (1 kg)
variados.

Pias en Latas de 600 gr Caja de cartn 1 contenedor

1 Contenedor
Rodajas de 24 unidades de 20 pies

Cajas de cartn
por 24 unidades
Corazones Latas de 415 gr y 1 contenedor
(415 gr) y 12 1 Contenedor
de Palmito latas de 830 gr de 20 pies
unidades (830
gr)

Frascos de Vidrio de
1 contenedor
295 gr y 600 gr en
Caja de cartn de 20 pies,
Mermeladas sabores: mora, 1 Contenedor
de 24 unidades de sabores
frutilla, guayaba y
variados
pia

Frascos de Vidrio de Paquete

Salsa de 400 gr y 600 gr. Y termoencogible 1 contenedor
1 Contenedor
Tomate envase plstico de por 12 unidades de 20 pies
4,3 kg.
 La disponibilidad tiene que ver con la temporada de la fruta, sin embargo
mantenemos stock de produccin en base a sus requerimientos previamente
confirmados. Es necesario confirmar su pedido e inmediatamente le
atenderemos.

6. Conclusiones y Recomendaciones
6.1. Conclusiones
El desarrollo de este trabajo permiti hacer un anlisis minucioso de todo el
proceso que conlleva producir la mermelada y confituras de una manera macro
teniendo en cuenta que mantengan los mismos atributos que la elaborada
artesanalmente y como se optimiza recursos para crear un redito econmico a
coste de su produccin.
La elaboracin de la mermelada desde su descubrimiento accidental ha
significado un gran impulso a la agroindustria ya que las frutas pasan de ser un
producto de consumo directo para convertir una materia prima y producir a gran
escala mermeladas y confituras desarrollando una gama de oportunidades y
variacin de productos
Encadenamos los procesos de produccin mermelada y confitura para
perfeccionar el uso de recursos en las operaciones que tengan en similitud cada
producto
Comparando los parmetros que deben cumplir una mermelada o confitura que
se realiza a nivel industrial que una artesanal, logramos tener bosquejo de toda
la normativa que deben cumplir un producto para los diversos mercados a los
que se va a comercializar , mientras que la artesanal solo tiene que cumplir
requisitos de higiene bsicos para su consumo
6.2. Recomendaciones
En el proceso de elaboracin de mermeladas se pueden suscitar diferentes
inconvenientes que se mencionarn a continuacin, por lo que se recomienda tomar
las adecuadas medidas preventivas para evitar prdidas en el volumen de produccin
as como prdidas econmicas.
Pueden presentarse desarrollo de hongos y levaduras en la superficie que es
causado por envases no hermticos o contaminados; solidificacin incompleta,
dando por resultado una estructura dbil; bajo contenido en slidos solubles y
llenado de los envases a temperatura demasiado baja. Por lo antes mencionado
se sugiere utilizar envases totalmente hermticos.
La cristalizacin de azucares se debe a una baja inversin de la sacarosa por
una acidez demasiado baja. Por otro lado, una inversin elevada por una
excesiva acidez o una coccin prolongada, provoca la cristalizacin de la
glucosa.
Caramelizacin de los azucares. Se manifiesta por una coccin prolongada y
por un enfriamiento lento en la misma paila de coccin. Por tanto se debe
revisar los tiempos de coccin.
Sangrado o sinresis. Se presenta cuando la masa solidificada suelta liquido.
Generalmente es causado por acidez excesiva, concentracin deficiente,
pectina en baja cantidad o por una inversin excesiva. Se recomienda constatar
la cantidad de pectina a utilizar.
 Estructura dbil. Es causada por un desequilibrio en la composicin de la
mezcla, por la degradacin de la pectina debido a una coccin prolongada y por
la ruptura de la estructura en formacin o por envasado a una temperatura
demasiado baja.
Endurecimiento de la fruta. El azcar endurece la piel de la fruta poco
escaldada. Esta se vuelve correosa. Tambin, la utilizacin de agua dura tiene
este efecto. Revisar el tratamiento inicial de la materia prima.
Vigilar constantemente los procesos de produccin, ya que puede ser necesaria
la implementacin de maquinaria nueva y personal, para cubrir con las
necesidades de la empresa.

7. Bibliografa
7.1 Internet
Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. Espaa:
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/mermelada_tcm
7-315246.pdf.
Museo de la Confitura. Espaa, Girona: http://museuconfitura.com/es/historia-
de-la-confitura/.
Comunidad al Campo. http://comunidadalcampo.es/mermelada-o-confitura-cual-
es-la-diferencia/
Eroski Consumer. Fundacin: Mermelada y confitura: fruta y azcar.
http://revista.consumer.es/web/es/20140201/alimentacion/77759.php

7.2 Bibliografa
HIDALGO MOYA, Juan Ramn (21 de julio de 2004). Mermeladas, confituras y
jaleas, algo ms que fruta y azcar. Fundacin Eroski. Consultado el 16 de
diciembre de 2015.
CORONADO, M. e HILARIO, R. 2001. Elaboracin de mermeladas:
procesamiento de alimentos para pequeas y micro empresas agroindustriales.
Per. Lima. Centro de investigacin, educacin y desarrollo, CIED. 11:14p.
CUBERO, N., MONFERRER, A. y VILLALTA, J. 2002. Aditivos Alimentarios.
Madrid. Espaa. Coleccin Tecnologa de Alimentos. Editorial Multi-Prensa
Libros, S.A. 134p.
CORONADO, M. e HILARIO, R. 2001. Elaboracin de mermeladas:
procesamiento de alimentos para pequeas y micro empresas agroindustriales.
Per. Lima. Centro de investigacin, educacin y desarrollo, CIED. 11:14p.
8. Anexos

Quito Ecuador

NORMA NTE INEN 2825

TCNICA 2013-11
ECUATORIANA

NORMA PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

(CODEX STAN 296-2009, MOD)

STANDARD FOR JAMS, JELLIES AND MARMALADES (CODEX STAN 296-2009, MOD)

Correspondencia:

Esta norma tcnica ecuatoriana es una adopcin modificada de la Norma Internacional CODEX STAN
296-2009 (Adoptado en 2009, Esta Norma reemplaza las normas individuales para la mermelada de
agrios (CODEX STAN 80-1981) y las compotas (conservas de frutas) y jaleas (CODEX STAN 79-
1981)).

DESCRIPTORES: frutas y productos derivados, confituras, jaleas, mermeladas 15

ICS: 67.080.10 Pginas
 CODEX 2009 Todos los derechos reservados
INEN 2013
NTE INEN 2825

Prlogo nacional
Esta norma tcnica ecuatoriana NTE INEN 2825:2013 es una adopcin modificada a la (versin en
espaol) de la Norma Internacional CODEX STAN 296-2009 NORMA PARA LAS CONFITURAS,
JALEAS Y MERMELADAS, Adoptado en 2009. El comit nacional responsable de esta norma
tcnica ecuatoriana es el Comit Interno del INEN.

Esta Norma Tcnica Ecuatoriana reemplaza las siguientes normas: NTE INEN 0415:88 Conservas
vegetales. Jalea de frutas. Requisitos; NTE INEN 0412:79 Conservas vegetales. Jalea de manzanas.
Requisitos; NTE INEN 0428:79 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos; NTE
INEN 0427:79 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos; NTE INEN 0419:88 1R
Conservas vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos; NTE INEN 0429:79 Conservas vegetales.
Mermelada de mandarina. Requisitos; NTE INEN 0426:79 Conservas vegetales. Mermelada de pera.
Requisitos, que se consideran obsoletos tcnicamente debido a los desarrollos internacionales.

Para el propsito de esta norma tcnica ecuatoriana, se enlista los documentos normativos
internacionales de referencia, mencionados en CODEX STAN 296-2009 y las normas nacionales
correspondientes:

Documentos normativos internacionales Documentos normativos nacionales

CAC/RCP 1-1969. Cdigo Internacional de CPE INEN CODEX 1-2013 Principios generales
Prcticas Recomendado para Principios de higiene de los alimentos
Generales de Higiene de los Alimentos.
NTE INEN 1334-1 Rotulado de productos
CODEX STAN 1-1985 Norma General del Codex alimenticios para consumo humano. Parte 1.
para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados Requisitos
CAC/GL 21-1997 Principios para el CPE INEN-CODEX CAC/GL 21:2013 Principios
Establecimiento y la Aplicacin de Criterios para el Establecimiento y la Aplicacin de
Microbiolgicos a los Alimentos Criterios Microbiolgicos a los Alimentos
(CAC/GL 21-1997, IDT)

CODEX STAN 193-1995, Norma General del NTE INEN-CODEX 193:2013, Norma General
Codex para los Contaminantes y las Toxinas del Codex para los Contaminantes y las Toxinas
presentes en los Alimentos y Piensos presentes en los Alimentos y Piensos

CODEX STAN 247-2005 Norma General del NTE INEN 2337:2008 Jugos, pulpas,
Codex para Zumos (jugos) y Nctares de Frutas concentrados, nctares, bebidas de frutas y
vegetales. Requisitos

CODEX STAN 212-1999 Norma del Codex para NTE INEN 2257:2000 Azcar blanco especial.
los Azcares Requisitos
NTE INEN 0259:2000 Azcar blanco. Requisitos
NTE INEN 0258:2000 Azcar crudo. Requisitos
NTE INEN 0260:2000 Azcar refinado.
Requisitos

CODEX STAN 12-1981 Norma del Codex para la NTE INEN 1572:1988 Miel de abeja.
Miel Requisitos

CODEX STAN 192-1995 Norma General del NTE INEN CODEX 195:2013 Norma General
Codex para los Aditivos Alimentarios para los Aditivos Alimentarios

CAC/GL 66-2008, Directrices del Codex para el CPE INEN-CODEX CAC/GL 66:2013, Directrices
uso de aromatizantes del Codex para el uso de aromatizantes
(CAC/GL 66-2008, IDT)
CAC/MRL 1 Lista de Lmites Mximos para NTE INEN-CODEX CAC/MRL 1:2013 Lista de
NTE INEN 2825 2013-11

Residuos de Plaguicidas Lmites Mximos para Residuos de Plaguicidas

(CAC/MRL 1, IDT)
ISO 90-1:1999 Light gauge metal containers -- NTE INEN 1815:95 Envases metlicos de
Definitions and determination of dimensions and Sellado Hermtico para Alimentos y Bebidas.
capacities -- Part 1: Open-top cans Determinacin de dimensiones nominales

El ao correcto de la publicacin es 1997 NTE INEN 1816:92 Envases metlicos de

Sellado Hermtico para Alimentos y Bebidas.
Determinacin de la capacidad

AOAC 932.14C Solids in Syrups. By Means of NTE INEN 0380:86 Conservas vegetales.
Refractometer Determinacin de slidos solubles. Mtodo
refractomtrico

ISO 2173:2003 Fruit and vegetable products -- NTE INEN 0380:86 Conservas vegetales.
Determination of soluble solids -- Refractometric Determinacin de slidos solubles. Mtodo
method refractomtrico

En esta norma tcnica ecuatoriana se deben considerar algunas modificaciones debido a los
requisitos legales nacionales, las cuales se enlistan a continuacin:

Captulo/subcaptulo Modificacin

8. ETIQUETADO Reemplazar la referencia de Norma General del

Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) por NTE
INEN 1334-1 y NTE INEN 1334-2.

CODEX 2009 Todos los derechos reservados

INEN 2013
2013-2195
ii
CODEX STAN 296 Pgina 1 de 10

NORMA DEL CODEX

PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS
(CODEX STAN 296-2009)
1 MBITO DE APLICACIN
1.1 Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, segn se definen en la Seccin 2 infra, que
estn destinadas al consumo directo, inclusive para fines de hostelera o para reenvasado en caso necesario.
Esta Norma no se aplica a:
(a) los productos cuando se indique que estn destinados a una elaboracin ulterior, como aquellos
destinados a la elaboracin de productos de pastelera fina, pastelillos o galletitas; o
(b) los productos que estn claramente destinados o etiquetados para uso en alimentos para
regmenes especiales; o
(c) los productos reducidos en azcar o con muy bajo contenido de azcar;
(d) productos donde los productos alimentarios que confieren un sabor dulce han sido reemplazados
total o parcialmente por edulcorantes.
1.2 Los trminos en ingls preserve o conserve se utilizan algunas veces para sealar a los productos
regulados por esta Norma. Por ello y para efectos de esta Norma, de aqu en adelante los trminos indicados
anteriormente debern cumplir con los requisitos establecidos en esta Norma para la confitura y la confitura
extra.
2 DESCRIPCIN
2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO
Producto Definicin
Es el producto preparado con fruta(s) entera(s) o en trozos, pulpa y/o pur de
1 fruta(s) concentrado y/o sin concentrar, mezclado con productos alimentarios que
Confitura
confieren un sabor dulce segn se definen en la Seccin 2.2, con o sin la adicin
de agua y elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada.
Es el producto preparado con el zumo (jugo) y/o extractos acuosos de una o ms
frutas, mezclado con productos alimentarios que confieren un sabor dulce segn
Jalea
se definen en la Seccin 2.2, con o sin la adicin de agua y elaborado hasta
adquirir una consistencia gelatinosa semislida.
Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas ctricas y elaborado hasta
adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o ms de los
siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o
Mermelada de agrios
parte de la cscara eliminada, pulpa(s), pur(s), zumo(s) (jugo(s)), extractos
acuosos y cscara que estn mezclados con productos alimentarios que confieren
un sabor dulce segn se definen en la Seccin 2.2, con o sin la adicin de agua.
Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o
Mermelada sin frutos machacadas mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce
ctricos segn se definen en la Seccin 2.2 hasta obtener un producto semi-lquido o
espeso/viscoso.
Es el producto descrito en la definicin de mermelada de agrios de la que se le han
Mermelada tipo jalea eliminado todos los slidos insolubles pero que puede o no contener una pequea
proporcin de cscara finamente cortada.

1
La confitura de ctricos puede obtenerse a partir de la fruta entera cortada en rebanadas y/o en tiras delgadas.

Esta Norma reemplaza las normas individuales para la

mermelada de agrios (CODEX STAN 80-1981) y
las compotas (conservas de frutas) y jaleas (CODEX STAN 79-1981).
CODEX STAN 296 Pgina 2 de 10

2.2 OTRAS DEFINICIONES

Para los fines de esta Norma tambin se aplicarn las definiciones siguientes:
Producto Definicin
Se entiende por fruta todas las frutas y hortalizas reconocidas como adecuadas
que se usan para fabricar confituras, incluyendo, pero sin limitacin a aquellas
frutas mencionadas en esta Norma ya sean frescas, congeladas, en conserva,
concentradas, deshidratadas (desecadas), o elaboradas y/o conservadas de algn
Fruta modo, que son comestibles, estn sanas y limpias, presentan un grado de madurez
adecuado pero estn exentas de deterioro y contienen todas sus caractersticas
esenciales excepto que han sido recortadas, clasificadas y tratadas con algn otro
mtodo para eliminar cualquier maca (mancha), magulladura, parte superior,
restos, corazn, pepitas (hueso/carozo) y que pueden estar peladas o sin pelar.
La parte comestible de la fruta entera, segn corresponda, sin cscara, piel,
Pulpa de fruta semillas, pepitas y partes similares, cortada en rodajas (rebanadas) o machacadas
pero sin reducirla a un pur.
La parte comestible de la fruta entera, segn corresponda, sin cscara, piel,
Pur de fruta semillas, pepitas, y partes similares, reducida a un pur por tamizado (cribado) u
otros procesos.
El extracto acuoso de las frutas que, sujeto a las prdidas que ocurren
Extractos acuosos necesariamente durante un proceso de elaboracin apropiado, contiene todos los
componentes solubles en agua de la fruta en cuestin.
Zumos (jugos) de Productos segn se definen en la Norma General del Codex para Zumos (jugos) y
frutas y concentrados Nctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).
Frutos ctricos Frutas de la familia Citrus L.
(a) Todos los azcares segn se definen en la Norma del Codex para los
Azcares (CODEX STAN 212-1999);

Productos alimentarios (b) Azcares extrados de frutas (azcares de fruta);

que confieren (al
(c) Jarabe de fructosa;
alimento) un sabor
dulce (d) Azcar morena;
(e) Miel segn se define en la Norma del Codex para la Miel
(CODEX STAN 12-1981).

3 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD

3.1 COMPOSICIN
3.1.1 Ingredientes bsicos
(a) Fruta, segn se define en la Seccin 2.2, en las cantidades establecidas en las Secciones 3.1.2 (a)
(d) presentadas ms abajo.
En el caso de las jaleas, las cantidades, segn corresponda, debern calcularse despus de
deducir el peso del agua utilizada en la preparacin de los extractos acuosos.
(b) Productos alimentarios que confieren un sabor dulce segn se definen en la Seccin 2.2.
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3.1.2 Contenido de fruta

Para las confituras y jaleas se debern aplicar los siguientes porcentajes de contenido de fruta segn se
especifican en las Secciones 3.1.2 (a) o (b) y debern etiquetarse de conformidad con las disposiciones de la
Seccin 8.2.
(a) Los productos, segn se definen en la Seccin 2.1, debern elaborarse de tal manera que la
cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deber ser menor a
45% en general a exepcin de las frutas siguientes:
- 35% para grosellas negras, mangos, membrillos, rambutn, grosellas rojas, escaramujos,
hibisco, serba (bayas del serbal de cazadores/serbal silvestre) y espino falso (espino amarillo);
- 30% para la guanbana (cachimn espinoso) y arndano;
- 25% para la banana (pltano), cempedak, jengibre, guayaba, jaca y zapote;
- 23% para las manzanas de acaj;
- 20% para el durin;
- 10% para el tamarindo;
- 8% para la granadilla y otras frutas de gran acidez y fuerte aroma.2
Cuando se mezclen distintas frutas, el contenido mnimo deber ser reducido en proporcin a los
porcentajes utilizados.
o
(b) Los productos, segn se definen en la Seccin 2.1, debern elaborarse de tal manera que la
cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deber ser menor a
35% en general a exepcin de las frutas siguientes:
- 25% para grosellas negras, mangos, membrillos, rambutn, grosellas rojas, escaramujos,
hibisco, serba (bayas del serbal de cazadores/serbal silvestre) y espino falso (espino amarillo);
- 20% para la guanbana (cachimn espinoso) y arndano;
- 16% para la manzana de acaj;
- 15% para la banana (pltano), cempedak, guayaba, jaca y zapote;
- 11 - 15% para el jengibre;
- 10% para el durin;
- 6% para la granadilla y el tamarindo y otras frutas de gran acidez y fuerte aroma.2
Cuando se mezclen distintas frutas, el contenido mnimo deber ser reducido en proporcin a los
porcentajes utilizados.
En el caso de la confitura de uva Labrusca, cuando se aadan, como ingredientes facultativos, zumo
(jugo) de uva o su concentrado, los mismos podrn constituir parte del contenido de fruta requerido.
(c) Mermelada de agrios
El producto, segn se define en la Seccin 2.1, deber elaborarse de tal manera que la cantidad de
fruta utilizada como ingrediente en la elaboracin de 1000 g de producto terminado no deber ser menor a
200 g de los cuales al menos 75 g. se debern obtener del endocarpio3.

2
Frutas que cuando se utilizan en porcentajes elevados pueden dar como resultado un producto de sabor
desagradable al paladar de acuerdo con las preferencias del consumidor en el pas de venta al por menor.
3
En el caso de las frutas ctricas se entiende por endocarpio la pulpa de la fruta que normalmente est subdividida en
segmentos y vesculas (envolturas) que contienen el zumo (jugo) y las semillas.
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Adems, el trmino mermelada tipo jalea, segn se define en la Seccin 2.1, se puede utilizar
cuando el producto no contiene materia insoluble; sin embargo, puede contener pequeas cantidades de
cscara finamente cortada.
(d) Mermelada sin frutos ctricos
El producto, segn se define en la Seccin 2.1, deber elaborarse de tal manera que la cantidad de
fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deber ser menor al 30% en general a exepcin
de las frutas siguientes:
- 11% para el jengibre.
3.1.3 Otros ingredientes autorizados
En los productos cubiertos por esta Norma, se puede utilizar cualquier ingrediente apropiado de origen
vegetal. Estos incluyen frutas, hierbas, especias, nueces (cacahuetes), bebidas alcohlicas, aceites esenciales
y grasas y aceites comestibles de origen vegetal (utilizados como agentes antiespumantes) en tanto que no se
utilizen para enmascarar la mala (baja) calidad del producto y engaar al consumidor. Por ejemplo, el zumo
(jugo) de frutas rojas (rojizas) y de remolacha (betarraga) puede agregarse nicamente a las confituras hechas
de uva espinas, ciruelas, frambuesas, grosellas rojas, ruibarbo, escaramujos, hibisco o fresas (frutillas) tal
como se define en las secciones 3.1.2 (a) y (b).
3.2 SLIDOS SOLUBLES
El contenido de slidos solubles para los productos terminados definidos en las Secciones 3.1.2 (a) al
(c), deber estar en todos los casos entre el 60 al 65% o superior.4 En el caso del producto terminado que se
define en la Seccin 3.1.2 (d), el contenido de slidos solubles deber estar entre el 40 - 65% o menos.
3.3 CRITERIOS DE CALIDAD
3.3.1 Requisitos generales
El producto final deber tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados
para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparacin de la mezcla, tomando en cuenta
cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El
producto deber estar exento de materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas. En el caso de
la jalea y la jalea extra, el producto deber ser suficientemente claro o transparente.
3.3.2 Defectos y tolerancias para las confituras
Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern estar en su mayora exentos de
defectos tales como la presencia de materia vegetal como: cscara o piel (si se declara como fruta pelada),
huesos (carozo) y trozos de huesos (carozo) y materia mineral. En el caso de frutas del grupo de las moras, la
granadilla y la pitahaya (fruta dragn), las semillas (pepitas) se considerarn como un componente natural
de la fruta y no como un defecto a menos que el producto se presente como sin semillas (pepitas).
3.4 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS
Los envases que no cumplan uno o ms de los requisitos pertinentes de calidad que se establecen en la
Seccin 3.3.1 se considerarn defectuosos.
3.5 ACEPTACIN DEL LOTE
Se considerar que un lote cumple los requisitos pertinentes de calidad a los que se hace referencia en
la Seccin 3.3.1 cuando el nmero de envases defectuosos, tal como se definen en la Seccin 3.4, no sea
mayor que el nmero de aceptacin (c) del correspondiente plan de muestreo con un NCA de 6,5.

4
De conformidad con la legislacin del pas de venta al por menor.
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4 ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solo las clases de aditivos alimentarios indicadas abajo estn tecnolgicamente justificadas y pueden
ser empleadas en productos amparados por esta Norma. Dentro de cada clase de aditivo solo aquellos
aditivos alimentarios indicados abajo, o relacionados, pueden ser empleados y solo para aquellas funciones, y
dentro de los lmites, especificados.
4.1 En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse reguladores de acidez,
antiespumantes, endurecedores, conservantes y espesantes de conformidad con el Cuadro 3 de la Norma
General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995).
4.2 REGULADORES DE LA ACIDEZ
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis mxima
334; 335(i), (ii);
Tartratos 3.000 mg/kg
336(i), (ii); 337
4.3 AGENTES ANTIESPUMANTES
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis mxima
900a Polidimetilsiloxano 10 mg/kg
4.4 COLORANTES
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis mxima
100(i) Curcumina 500 mg/kg
101(i), (ii) Riboflavinas 200 mg/kg
104 Amarillo de quinoleina 100 mg/kg
110 Amarillo ocaso FCF 300 mg/kg
120 Carmines 200 mg/kg
124 Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) 100 mg/kg
129 Rojo allura AC 100 mg/kg
133 Azul brillante FCF 100 mg/kg
140 Clorofilas BPF
141(i), (ii) Clorofilas y clorofilinas, complejos cpricos 200 mg/kg
143 Verde slido FCF 400 mg/kg
150a Caramelo I caramelo puro BPF
150b Caramelo II - caramelo al sulfito 80.000 mg/kg
150c Caramelo III - caramelo al amonaco 80.000 mg/kg
150d Caramelo IV - caramelo al sulfito amnico 1.500 mg/kg
160a(i) Carotenos, beta-, sintticos
160a(iii) Carotenos, beta-, Blakeslea trispora 500 mg/kg
160e Carotenal, beta-apo-8- solos o combinados
160f ster etlico del cido beta-apo-8-carotenoico
160a(ii) Carotenos, beta-, vegetales 1.000 mg/kg
160d(i), 160d(iii) Licopenos 100 mg/kg
161b(i) Lutena de Tagetes erecta 100 mg/kg
162 Rojo de remolacha BPF
163(ii) Extracto de piel de uva 500 mg/kg
172(i)-(iii) xidos de hierro 200 mg/kg
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4.5 CONSERVANTES
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis mxima
200-203 Sorbatos 1.000 mg/kg
210-213 Benzoatos 1.000 mg/kg
50 mg/kg
como SO2 residual en el producto
final, a excepcin de cuando estn
220-225, 227, 228,
Sulfitos elaborados con fruta sulfitada,
539
donde la dosis mxima permitida
es de 100 mg/kg
en el producto final

4.6 AROMATIZANTES
En los productos regulados por la presente Norma podrn emplease los siguientes aromatizantes de
conformidad con las buenas prcticas de fabricacin y con las Directrices del Codex para el uso de
aromatizantes (CAC/GL 66-2008): las substancias aromatizantes naturales extradas de las frutas designadas
en el producto respectivo; aroma natural de menta (hierbabuena); aroma natural de canela; vainillina; vainilla
o extractos de vainilla.
5 CONTAMINANTES
5.1 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los
niveles mximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).
5.2 Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los
lmites mximos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
6 HIGIENE
6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y
manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas
- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex,
tales como cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene.
6.2 El producto deber ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).
7 PESOS Y MEDIDAS
7.1 LLENADO MNIMO
7.1.1 Llenado del envase
El envase deber llenarse bien con el producto que deber ocupar no menos del 90% de la capacidad
de agua del envase (menos cualquier espacio superior necesario de acuerdo a las buenas prcticas de
fabricacin). La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que cabe en el envase
cerrado cuando est completamente lleno.
7.1.2 Clasificacin de envases defectuosos
Los envases que no cumplan los requisitos de llenado mnimo indicados en la Seccin 7.1.1 se
considerarn defectuosos.
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7.1.3 Aceptacin del lote

Se considerar que un lote cumple los requisitos de la Seccin 7.1.1 cuando el nmero de envases
defectuosos, que se definen la Seccin 7.1.2, no sea mayor que el nmero de aceptacin (c) del
correspondiente plan de muestreo con un NCA de 6,5.
8 ETIQUETADO
8.1 Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern etiquetarse de
conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985). Adems, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
8.2 NOMBRE DEL PRODUCTO
8.2.1 El nombre del producto deber ser:
En el caso del producto segn se define en la Seccin 3.1.2 (a):
- Confitura;
- Confitura Extra;
- Confitura con alto contenido de fruta;
- Jalea;
- Jalea Extra.
En el caso del producto segn se define en la Seccin 3.1.2 (b):
- Confitura (o fruta para untar);
- Jalea (o fruta para untar).
En el caso del producto segn se define en la Seccin 3.1.2 (c):
- Mermelada o mermelada tipo jalea.
En el caso del producto segn se define en la Seccin 3.1.2 (d):
- Mermelada de X (donde X es una fruta diferente a los agrios).
El nombre utilizado deber estar de conformidad con la legislacin del pas de venta al por menor.
8.2.2 El nombre del producto deber indicar la(s) fruta(s) utilizada(s), en orden decreciente de acuerdo al
peso de la materia prima utilizada. En el caso de los productos elaborados con tres o ms frutas distintas, se
podr utilizar la frase mezcla de frutas u otras palabras similares o por el nmero de frutas.
8.2.3 El nombre del producto puede indicar la variedad de fruta utilizada, p.ej. ciruela Victoria y/o puede
incluir un adjetivo que describa las caractersticas especficas del producto, p.ej., sin semillas (pepitas),
sin hebras (fibras).
8.3 DECLARACIN DE LA CANTIDAD DE FRUTA Y AZCAR
8.3.1 De acuerdo con la legislacin o con los requisitos del pas de venta al por menor, los productos
regulados por las disposiciones de esta Norma pueden indicar el contenido de fruta utilizada como
ingrediente, mediante la frase: elaborado con X g de fruta por 100 g y el contenido total de azcar con la
frase: contenido total de azcar de X g por 100 g. Si se indica el contenido de fruta, ste deber estar en
relacin con la cantidad y tipo de fruta utilizada como ingrediente en el producto a la venta, con la deduccin
del peso del agua utilizada en la preparacin de los extractos acuosos.
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8.4 ETIQUETADO DE LOS ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase
o en los documentos que lo acompaen, excepto que el nombre del producto, la identificacin del lote y el
nombre y direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador, as como las instrucciones
para el almacenamiento, debern aparecer en el envase. Sin embargo, la identificacin del lote y el nombre y
direccin del fabricante, el envasador, el distribuidor o el importador podrn sustituirse por una marca de
identificacin, a condicin de que dicha marca sea claramente identificable en los documentos que lo
acompaan.
9 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Disposicin Mtodo Principio Tipo

CAC/RM 46-1972 (Mtodo
Llenado del envase General del Codex Pesaje I
para las frutas y hortalizas elaboradas)
Llenado del envase en envases metlicos ISO 90.1:1999 Pesaje I
AOAC 932.14C
ISO 2173:2003
Slidos solubles Refractometra I
(Mtodo General del Codex
para las frutas y hortalizas elaboradas)

DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE

(CAC/RM 46-1972)
1 MBITO
Este mtodo se aplica a los recipientes de vidrio.
2 DEFINICIN
La capacidad de agua de un recipiente es el volumen de agua destilada a 20C que cabe en el
recipiente cerrado cuando est completamente lleno.
3 PROCEDIMIENTO
3.1 Elegir un recipiente que no presente ningn defecto.
3.2 Lavar, secar y pesar el recipiente vaco.
3.3 Llenar el recipiente con agua destilada, a 20C, hasta el nivel superior y pesar el recipiente llenado de
este modo.
4 CLCULO Y EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
Restar el peso encontrado en el 3.2 del peso encontrado en 3.3. La diferencia debe considerarse como
el peso de agua necesaria para llenar el recipiente. Los resultados se expresan en mililitros de agua.
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Planes de Muestreo
El nivel apropiado de inspeccin se selecciona de la siguiente manera:
NIVEL DE INSPECCIN I Muestreo Normal
NIVEL DE INSPECCIN IIDisputas
tamao de la muestra para fines de arbitraje en el marco del
Codex
cumplimiento o necesidad de una mejor estimacin del lote.
PLAN DE MUESTREO 1 (Nivel
de inspeccin I, NCA = 6,5)
EL PESO NETO ES MENOR O IGUAL A 1 KG (2,2 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
4.800 o menos 6 1
4.801 - 24.000 13 2
24.001 - 48.000 21 3
48.001 - 84.000 29 4
84.001 - 144.000 38 5
144.001 - 240.000 48 6
ms de 240.000 60 7
EL PESO NETO ES MAYOR QUE 1 KG (2,2 LB) PERO NO MS QUE 4,5 KG (10 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
2.400 o menos 6 1
2.401 - 15.000 13 2
15.001 - 24.000 21 3
24.001 - 42.000 29 4
42.001 - 72.000 38 5
72.001 - 120.000 48 6
ms de 120.000 60 7
EL PESO NETO ES MAYOR QUE 4.5 KG (10 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
600 o menos 6 1
601 - 2.000 13 2
2.001 - 7.200 21 3
7.201 - 15.000 29 4
15.001 - 24.000 38 5
24.001 - 42.000 48 6
ms de 42.000 60 7
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PLAN DE MUESTREO 2 (Nivel de

inspeccin II, NCA = 6,5)
EL PESO NETO ES MENOR O IGUAL A 1 KG (2,2 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
4.800 o menos 13 2
4.801 - 24.000 21 3
24.001 - 48.000 29 4
48.001 - 84.000 38 5
84.001 - 144.000 48 6
144.001 - 240.000 60 7
ms de 240.000 72 8
EL PESO NETO ES MAYOR QUE 1 KG (2,2 LB) PERO NO MS QUE 4,5 KG (10 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
2.400 o menos 13 2
2.401 - 15.000 21 3
15.001 - 24.000 29 4
24.001 - 42.000 38 5
42.001 - 72.000 48 6
72.001 - 120.000 60 7
ms de 120.000 72 8
EL PESO NETO ES MAYOR QUE 4,5 KG (10 LB)
Tamao del Lote (N) Tamao de la Muestra (n) Nmero de aceptacin (c)
600 o menos 13 2
601 - 2.000 21 3
2.001 - 7.200 29 4
7.201 - 15.000 38 5
15.001 - 24.000 48 6
24.001 - 42.000 60 7
ms de 42.000 72 8
 INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento: TTULO: NORMA PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y Cdigo:
NTE INEN 2825 MERMELADAS (CODEX STAN 296-2009, MOD) ICS:
67.080.10
ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias
2013-07-03 y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: 2013-07-31 a 2013-08-18

Comit Interno del INEN

Fecha de iniciacin: 2013-09-10 Fecha de aprobacin: 2013-09-10
Integrantes del Comit:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Jos Luis Prez (Presidente) COORDINADOR GENERAL TCNICO
Dra. Mnica Gualotua DIRECCIN DE METROLOGA
Dr. Hugo Ayala DIRECCIN DE VALIDACIN Y
CERTIFICACIN
Ing. Silvana Torres DIRECCIN DE REGLAMENTACIN
Ing. Evelyn Andrade DIRECCIN DE NORMALIZACIN
Ing. Mara E. Dvalos (Secretaria tcnica) REGIONAL CHIMBORAZO

Otros trmites: Esta NTE INEN 2825:2013, reemplaza a las NTE INEN 0415:1988, NTE INEN
0412:1979; NTE INEN 0428:1979; NTE INEN 0427:1979; NTE INEN 0419:1988 1R; NTE INEN
0429:1979 y NTE INEN 0426:1979
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de
norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolucin No. 13410 de 2013-11-05

Registro Oficial Segundo Suplemento No. 124 de 2013-11-15
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin Ejecutiva: E-Mail: direccion@inen.gob.ec Direccin
de Normalizacin: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec Regional
Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec