FATORES QUE INFLUYEN EL MADURAMIENTO

TEMPERATURA

HUMEDAD
ATMOSFERA

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Ral Natividad Ferrer raulnatividad2003@yahoo.com

TEMPERATURA

TASA

DIAS DESPUES DE LA COSECHA

ACTIVADORES DEL MADURAMIENTO

ETILENO:

H2C=CH2

Los efectos fisiolgicos del etileno, afectan los aspectos de la maduracin, como: La estimulacin de la respiracin de los vegetales, la influencia en el metabolismo pptico, favoreciendo el aumento de pectinas solubles, por tanto, la reduccin de la dureza de la pulpa, degradacin de la clorofila, la despolimerizacin de polisacridos, la prdida de cidos, taninos y fenoles.

Fisiopatas del Etileno

1) Senescencia acelerada y amarillamiento en algunos frutos inmaduros. 2) Aceleracin de la maduracin de los frutos (tomates) durante la manipulacin y conservacin. 3) Manchas foliares. Cada de hojas (coliflor, etc.) 4) Pardeamiento en la pulpa y semillas de berenjena. 5) Acumulacin de metabolitos de "estrs" (isocumarina en la zanahoria, que provoca amargor; terpenos en papa, pisantina en arvejas, ...).

La eliminacin del etileno y otros voltiles aromticos, ha encontrado recientemente la solucin prctica mediante el empleo del OZONO

Respuestas Fisiolgicas
Degradacin (prdida) de clorofila

Amarillamiento

Maduramiento
Senescencia

Abscisin (flores, hojas y frutos)

Fatores que influeyen en la sntesis de ETILENO: a) Extremos (altos/bajos) de temperatura. b) Desidratacin. c) Daos fsicas, mecnicos y fisiolgicos. d) Ataque de microrganismos. e) Sustancias Qumicas.

Biosntese de Etileno
Metionina

SAM MTA

SAM = Adenosil Metionina

ACC

MTA = Metionina-TioAdenosin ACC = cido 1 Amino Carboxi-Ciclo-Propano

O2
C2H4 + CO2 + HCN

Biosynthetic Pathway and Regulation of Ethylene

PROMOTORES DE LA SNTESIS DEL ETILENO

SINTASA DEL ACC (cido 1 Amino Carboxi-Ciclo-Propano)

DAO MECNICO
ESTRES HDRICO ANAEROBIOSIS DAO POR FRIO ETILENO

OXIDASA DEL ACC DAO MECNICO ESTRES HDRICO ETILENO

ANALGOS DEL ETILENO

COMPUESTO

[ Para la ACTIVIDAD (ppm) ]

ETILENO

0,1

PROPILENO
CO ACETILENO

10
270 280

Ral Natividad Ferrer raulnatividad2003@yahoo.com

LA PECTINA EN EL PROCESO DE MADURAMIENTO

La lmina media de las clulas vegetales estn constituidos por pectatos que le da rigidez

LA PECTINA EN EL MADURAMIENTO DE LOS FRUTOS

La lmina media de las clulas, estn formadas de:
PECTATOS PROTOPECTINA (Insolubles)

Cuando el fruto alcanza su mximo crecimiento y va para el mnimo de respiracin, acta la enzima PECTINA METIL ESTERASA (PME), que comienza a desmetilizar la cadena de la pectina formando ACIDO POLIGALACTURNICO.

Cuando el fruto inicia la ascensin climatrica la Enzima POLIGALACTURONASA (EPG) comienza a activar dando como resultado ACIDO GALACTURNICO

El Tejido pierde rigidez

Suavidad

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