Transporte del pltano En las grandes plantaciones las cabezas de pltanos se transportan a las salas de empaque mediante garfios

enganchados en roldanas que se deslizan sobre cuerdas, o los garfios de enganche se sujetan en los carriles de los furgones de transporte. Se cuidar que no se produzcan golpes durante esta operacin, pues pueden causar hendiduras en los frutos. En las salas de empaque las cabezas se dividirn en trozas, se cortarn las manos mal desarrolladas en la punta y en la base. Si el jugo lcteo que emana de la planta se derrama sobre las frutas, las partes manchadas rpidamente se pondrn negras cuando el pltano madure, as la fruta ya no servir para su comercializacin. Esto se puede evitar colocando las manos cortadas rpidamente en un bao de agua fra, donde podrn ser lavadas y desangrarse. En el comercio convencional las frutas son tratadas con desinfectantes (bisulfito de sodio, hipoclorito de sodio) y/o lavadas con fungicidas. En el cultivo ecolgico el uso de fungicidas est prohibido. En este sistema se puede usar sal aluminosa o extractos de pepas de limn o naranja para desinfectar los pltanos. Como medida preventiva contra la pudricin de las cabezas, la parte cortada se puede humedecer con vinagre. La fruta se someter a lavado. Como las aguas residuales del lavado contienen muchas composiciones orgnicas, se depurarn antes de echarlas a las reservas de agua. Las sustancias orgnicas que quedan como residuo de la preparacin de la fruta (p.ej.: fruta no aprovechable para la venta) se sometern a compostacin, material que posteriormente ser reciclado a las superficies de cultivo. Propiedades mnimas que debe presentar el pltano para el transporte En todas las categoras de calidad los pltanos debern presentar las siguientes caractersticas y consistencia: Verdes, sin madurar Completos, firmes Limpios, libres de agentes visibles Con cabos intactos, ni doblados ni secos, libres de hongos Sin deformaciones ni inflexiones anormales de los dedos Libres de daos por presin y por fro Libres de olores y/o sabores externos

Asimismo las manos y sus cluster (partes de la mano) presentarn las siguientes Caractersticas: Una corona suficiente y sana de coloracin normal libre de hongos El lugar del corte ser liso, no tendr mella ni huellas de haber sido fracturado por arrancamiento. EMPAQUE Y EMBALAJE Aunque las distancias desde la zona central cafetera a las plazas mayoristas y centros de consumo son cortas (de 3 a 12 horas), el empaque del producto en fresco dirigido a mercados especializados Nacionales, se ha constituido en un elemento fundamental para evitar el deterioro de la calidad de los frutos de pltano, el envase ms utilizado hasta ahora es la canastilla plstica, la cual tiene una capacidad de 18 a 22 kg de peso, con la ventaja de que es resistente al transporte, lavable, reutilizable y permite el estibamiento con las desventajas de que el retorno de ellas es costoso, existe el riesgo de prdida y no es biodegradable. Otra alternativa por evaluar bajo stas condiciones seran las cajas de cartn que a diferencia del anterior no son tan resistentes (menor estibamiento), no son lavables, permiten mximo una reutilizacin, es de muy bajo costo, es biodegradable y el costo de su retorno es muy bajo (porque son plegables) Como la ley Colombiana impuso el ingreso del producto sin raquis a las plazas mayoristas, el uso del empaque para la distribucin del pltano durante su comercializacin se ha convertido en una necesidad. Los medios de transporte ms empleados para la distribucin y comercializacin del fruto fresco son: el Jeep (con capacidad de 0.5 a 1 t), la camioneta (2 -3 t) y los camiones (4 t) (Pelez et al. 1995). Para prolongar la vida til del producto, se sugiere que en lo posible el producto sea cubierto con una carpa y sea transportado en las horas del da de menor temperatura y preferencialmente en la noche, para evitar su deshidratacin, cabe anotar que el estado de las carreteras junto con el empaque utilizado y el estibamiento son factores muy importantes que pueden afectar positiva negativamente la calidad del fruto y su vida til. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO Bajo las condiciones de mercadeo en fresco del fruto de pltano para el consumo nacional y las cortas distancias entre zonas de produccin y consumidores, hasta el presente no ha existido la necesidad de conservar el producto despus de cosechado, al respecto, los estudios por ejemplo para la variedad Hartn (pltano de exportacin) han indicado que las mejores condiciones para su almacenamiento durante su transporte son la refrigeracin a temperatura de 13.5C y con una humedad relativa del 95% .

MS SOBRE EL ALMACENAMIENTO Las confituras se almacenarn en depsitos oscuros y a temperaturas bajas (mx. A 15C). De existir condiciones ptimas de almacenaje los productos se pueden guardar hasta 1-2 aos. Si se guardasen las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn (depsito mixto) se garantizar la exclusin de toda posibilidad de confundir las 2 calidades. Ello se lograr fcilmente si se toman las siguientes medidas: Capacitacin e informacin especfica del personal encargado de los almacenes Rotulacin precisa de los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques, etc.) Rotulacin en colores (p.ej.: verde para los productos ecolgicos) Registro por separado del ingreso y egreso de mercancas (Libro de almacn) La limpieza y cuidado de los depsitos mixtos con sustancias qumicas (p.ej.: gasificado con bromuro metilnico) no est permitida. Se evitar, en lo posible, guardar las dos calidades, ecolgica y convencional, en un solo almacn.

TN DE PLATANO INGRESADOS AL MERCADO MAYORISTA N*02 DE FRUTAS LIMA var Bellaco Bizco Isla Seda Palillo Seda Congo ene 323 304 1507 806 432 2934 feb 320 234 1346 910 392 2342 mar 429 190 1602 1133 470 2343 abr 258 311 1580 1012 356 2874 may 214 317 1591 693 290 2850 jun 200 173 1312 791 469 2442 jul 257 130 1146 889 338 2369 ago 249 330 1154 1095 329 2481 set 213 343 994 1094 207 2637 oct 250 282 1073 1202 239 2811 nov 294 358 1060 1145 239 2804 dic 316 238 835 1236 357 2589 total 3323 3214 15180 12036 4118 31474

Jornada de capacitacin UNALM Agrobanco La Merced Chanchamayo Huancayo Junin Peru 2011. Ing. Mario Herrera Rojas & Luis Colonia Coral.

Bibliografia Asociacion Naturland, 2 da edicin, 2002