El Laboratorio Profeco reporta

No todo lo que parece leche lo es

Leche, frmulas lcteas y productos lcteos combinados

De un tiempo para ac, en los anaqueles del supermercado, los consumidores encontramos, situados junto a la leche, productos que parecen serlo pero no lo son. Se trata en realidad de frmulas lcteas y productos lcteos combinados. Entrese aqu de cul es la diferencia y de las distintas calidades de estos tres productos.

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Consumidor

Foto Jos Rodrguez

Hubo una poca en que el nico intermediario entre el

establo y el hogar era el repartidor de leche. De entonces ac, la tecnologa ha hecho que la leche pase por muy diversos procesos antes de llegar a la mesa. Algunos procesos buscan asegurar su calidad sanitaria, mientras que otros estn diseados para disminuir sus contenidos originales de grasa, lactosa u otros componentes, con lo que se obtienen diversos tipos de leche (como la parcialmente descremada, la descremada, la deslactosada, etc.). Sin embargo, cuando en este proceso se disminuye la cantidad de protena de la leche, el producto ya no puede seguir denominndose leche, sino frmula lctea o producto lcteo combinado. Todo lo anterior se especifica en la Norma Oficial Mexicana NOM 155-SCFI-2003 que, como veremos, no siempre se cumple.

Entonces, qu es la leche?
La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua (entre 85 y 89%) y slidos como la grasa, protenas, lactosa y minerales (calcio, fsforo, zinc y magnesio, entre otros). Contiene tambin vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el contenido de grasa, protenas y otros constituyentes de la leche vara con la raza del ganado, su alimentacin, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos de sus componentes. Tambin se procesa para asegurar su calidad sanitaria (ver recuadro Leche pasteurizada y ultrapasteurizada) y para elaborar distintos tipos de leche, que son los siguientes:

Foto Jos Rodrguez

1. Entera
Es la ms cercana al alimento original, y por eso es la que ms grasa tiene. Por norma, debe contener al menos 30 gramos por litro de grasa butrica (la grasa propia de la leche).

2. Parcialmente descremada
Esta leche debe tener un contenido de grasa butrica de 6 a 28 gramos por litro. En esta categora se incluye la leche semidescremada.

3. Descremada
Esta leche debe tener un contenido de grasa butrica de 5 gramos por litro, como mximo.

4. Con grasa vegetal

En esta leche se ha remplazado la grasa butrica por grasas de origen vegetal, que algunos consumidores prefieren porque contiene menos colesterol.

5.Deslactosada
A esta leche se le quita la lactosa, a la que algunas personas presentan intolerancia. (Por su limitado consumo, en este estudio este tipo de producto no fue analizado.)

Ficha tcnica
Periodo del estudio: 6 de septiembre al 1 de noviembre del 2004 Periodo de muestreo 6 de septiembre al 25 de octubre del 2004 Marcas analizadas: 125 Pruebas realizadas: 9,500

Normatividad
NOM 155- SCFI-2003. Leche, frmula lctea y producto lcteo combinado. Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba. NOM-002-SCFI-1993. Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y mtodo de verificacin.

Consumidor

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Leche pasteurizada y ultrapasteurizada

En general, la grasa que se retira durante el proceso de estandarizacin se utiliza para elaborar otros productos lcteos como crema, quesos y mantequillas, entre otros. Por otro lado, la leche tambin se caracteriza por su contenido de slidos no grasos, que debe ser de al menos 83 gramos por litro. Estos slidos no grasos son, principalmente, de tres tipos: Q Protenas: Este componente caracteriza a todos los tipos de leche ya mencionados, y resulta de la mayor importancia por su valor nutricional. Conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM 155-SCFI2003, la leche debe contener un mnimo de 30 gramos por litro de las protenas que le son propias como la casena y las de los lactosueros, de las cuales al menos el 70% debe ser casena (protena exclusiva de le leche que aporta aminocidos esenciales). Q Lactosa: Es el azcar de la leche, y su contenido debe ser de entre 43 y 50 gramos por litro. Q Minerales: Son componentes que complementan el valor nutritivo de la leche. La misma NOM tambin establece valores especficos para otras caractersticas de la leche como la acidez, la densidad y varias ms. Uno de los procesos practicados para asegurar la calidad sanitaria es la pasteurizacin. En funcin de este proceso, todos los tipos de leche, as como las frmulas lcteas y los productos lcteos combinados pueden ser pasteurizados o ultrapasteurizados.
Q La pasteurizacin es un tratamiento trmico en el cual se calienta la leche para matar levaduras, mohos y bacterias patgenas (y la mayora de las otras bacterias), as como para inactivar ciertas enzimas; todo sin alterar mucho el sabor de la leche. El proceso se denomina as en honor de Luis Pasteur, a quien se deben sus principios bsicos. La pasteurizacin puede realizarse calentando la leche a una temperatura mnima de 63 C durante por lo menos 30 minutos, o calentndola a una temperatura de al menos 72 C durante un lapso no menor a 15 segundos. En cualquiera de los mtodos, el proceso se sigue con un enfriamiento rpido a 7 C o menos. Aunque durante el proceso de pasteurizacin se destruyen los microorganismos patgenos presentes, la leche pasteurizada no es un producto de larga duracin: por lo general tiene una caducidad de unos 3 a 5 das y requiere refrigeracin. Q La leche ultrasteurizada conocida tambin como UTH (Ultra High Temperature) se lleva a temperaturas ms altas (entre los 130 y los 150 C) durante lapsos ms cortos (1 a 5 segundos), seguido tambin de un brusco enfriamiento. Este tratamiento hace que el producto, sin abrir, se conserve varios meses (3 o ms) a temperatura ambiente.
Fuentes Kirk Othmer. Enciclopedia de tecnologa qumica, Coleccin de Textos Politcnicos. Serie Qumica. IPN, Limusa-Noriega Editores, Mxico, 1998 / Charles Alain, Ciencia de la leche, Continental, Mxico, 1984.

Frmulas lcteas y productos lcteos combinados

En parte para evitar que los consumidores confundan los productos que son propiamente leche con los que no lo son, la NOM incluye tambin las caractersticas de las frmulas lcteas y de los productos lcteos combinados. Su diferencia principal con la leche es la menor cantidad de protenas propias de leche que contienen. Para su correcta identificacin, estos productos deben sealar claramente su denominacin en el envase, y desde luego no pueden denominarse leche ni sugerir que lo son. Si adicionan grasa vegetal, deben usar la denominacin formula lctea con grasa vegetal o producto lcteo combinado con grasa vegetal, adems de declarar sus contenidos de grasa y protena. La clasificacin de entera, parcialmente descremadaodescremadano est considerada para ellos. De acuerdo con la normatividad, la frmula lctea es un producto que debe elaborarse a partir de los ingredientes propios de la leche (casena, lactosueros, grasa y agua). A diferencia de la leche, que debe contener al menos 30 gramos por litro de protena de la leche, una frmula lctea puede tener tan slo 22 gramos por litro. Asimismo, el contenido de lactosa debe ser no menor a 55 gramos por litro. Por otro lado, el producto lcteo combinado puede tener un contenido protenico an ms bajo: un mnimo de 15 gramos por litro de protena propia de la leche. En todos los casos, al menos el 70% de estas protenas deben ser casena.

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Consumidor

El estudio
Para el presente estudio se analizaron 105 marcas de leche en sus presentaciones de entera, parcialmente descremada (que incluye la semidescremada) y descremada, de las cuales 36 correspondieron a leche pasteurizada y 69 a leche ultrapasteurizada. Tambin se analizaron 17 frmulas lcteas y 3 productos lcteos combinados. Muchas de las marcas reportadas se comercializan a nivel nacional. Las muestras analizadas para el estudio fueron compradas en diversos puntos de venta localizados en el Distrito Federal, Guadalajara, Len y Quertaro. Al adquirirlas se verific que estuvieran dentro de su fecha de caducidad y en empaques cerrados que no presentaran abombamiento o daos. Siempre que fue posible se analizaron tres muestras de cada producto.

Las pruebas de leches

Cada producto se someti a las pruebas que a continuacin se indican. Informacin al consumidor. Se verific que la etiqueta incluyera informacin sobre su contenido neto, denominacin, marca, razn social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, fecha de caducidad y lote. Tambin deban ostentar sus contenidos de grasa y protena. A excepcin de los contenidos de vitaminas y minerales, se revis que la informacin en la etiqueta fuera veraz y no incluyera leyendas que indujeran al error o engao. Contenido de protenas. Conforme a lo exigido en la normatividad, se verific que todas las leches tuvieran como mnimo 30 gramos por litro de protenas y que de stas al menos el 70% fuera casena. Contenido y origen de la grasa. Se verific que la grasa contenida en las leches fuera la propia de la leche (butrica), o grasa vegetal cuando as se sealaba en su denominacin. Tambin se revis que la cantidad de grasa cumpliera con el tipo de leche correspondiente y con lo ostentado en etiqueta; es decir, la leche entera deba contener un mnimo de 30 gramos por litro; la parcialmente descremada, entre 6 y 28 gramos por litro; y la descremada no deba rebasar los 5 gramos por litro. Lactosa (azcar). Se verific que el contenido de lactosa estuviera entre los 43 y 50 gramos por litro que exige la normatividad. Slidos no grasos. El contenido de estos slidos deba cumplir con el mnimo de 83 gramos por litro. Otras caractersticas. Se determin que la acidez y la densidad de las muestras estuviera dentro del rango de exigido por la normatividad.

Las pruebas de frmulas lcteas y productos lcteos combinados

Dadas sus caractersticas propias, las frmulas lcteas y los productos lcteos combinados fueron sometidos a pruebas particulares para verificar que cumplen con los requisitos que seala la normatividad para estos productos. Para las frmulas lcteas se determin su contenido de grasa, protenas, casena, lactosa y slidos no grasos, adems de su densidad y acidez. En el caso de los productos lcteos combinados se determinaron los contenidos de grasa, protena y casena. En ambos casos se determin que la informacin en sus etiquetas fuera completa y veraz, y no confundiera al consumidor acerca de la composicin y caractersticas del producto.

Foto Jos Rodrguez

Consumidor

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Leches que S cumplen en todos los aspectos

Leche entera pasteurizada
Al Da / 1 L / DF y Guadalajara Alpura Clsica / 1 L / DF Alpura Suprema / 1 L / DF Boreal / 1.89 L / DF Lala Suprema 21 / 1 L / DF y Len Lala Premium / 1 L / DF Len / 1 L / Len Los 19 Hermanos / 1 L / Guadalajara Quertaro /1 L / Quertaro Santa Clara / 1.890 L / DF Sello Rojo / 1 L / Guadalajara

Leche entera ultrapasteurizada

Aguascalientes / 1 L / DF Al Da / 1 L / DF Best Choice / 1 L / DF Boreal / 1 L / DF DLisa / 1 L / DF Great Value / 1 L / DF La Pureza / 1 L / Guadalajara Lala Premium / 1 L / DF y Guadalajara Len / 1 L / Len Monarca Rehidratada / 1 L / DF y Guadalajara Parmalat / 1 L / DF Qu Leche / 1 L / Quertaro Santa Clara / 1 L / DF San Marcos / 1 L / DF

Leche parcialmente descremada (incluyendo semidescremada) pasteurizada

Alpura Semi / 1 L / DF (20 g/l) Lala / 1 L / DF (16 g/l) San Marcos / 1 L / Len (16 g/l) Sello Rojo / 1 L / Guadalajara (21 g/l)

Leche entera pasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en San Marcos / 1 L / Quertaro, Guadalajara y Len Borden* / 1.890 L / DF Lucerne* / 3.785 L / Len Monarca / 1 L / Guadalajara Contenido neto Cumplen Informacin comercial No declaran grasa y/o protena en g/l o % Completa Parmetros de calidad (contenidos) Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen

San Juan / 1 L / Quertaro

La Pureza / 1 L / Guadalajara

Una muestra tuvo 2% menos de lo declarado Una muestra tuvo 3% menos de lo declarado Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Completa

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Gota Blanca / 1 L / Quertaro y Len

Cumple

Valley Foods / 1 L / Quertaro y Len

Cumple

Alpari / 1.890 L / Guadalajara

Cumple

Suiza / 1.86 L / DF

Cumple

Una muestra Cumple Cumple tuvo 6% menos de lo debido Completa Cumple Contiene en Contiene en Cumple promedio 10.3% promedio 3.3% menos de lo menos de lo debido debido Completa Cumple Contiene en Contiene en Cumple promedio 11.8% promedio 3.8% menos de lo menos de lo debido debido No declara grasa Cumple Una muestra Una muestra Cumple y/o protena en tuvo 37% menos tuvo 35% menos g/l o % de lo debido de lo debido No declara Contiene grasa Una muestra Cumple Una muestra grasa y/o vegetal y no la tuvo 21% menos tuvo 7% menos protena en declara. Adems de lo debido de lo debido g/l o % contiene en promedio 10% menos de lo debido

Completa

Cumple

Una muestra tuvo 2.4% menos de lo debido Una muestra tuvo 2.4% menos de lo debido Contiene en promedio 5.7% menos de lo debido Contiene en promedio 1.4% menos de lo debido Una muestra tuvo 12% menos de lo debido Cumple

* Producto hecho en Estados Unidos.

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Consumidor

Leche parcialmente descremada (incluyendo semidescremada) ultrapasteurizada

Aguascalientes / 1 L / DF (16 g) Al Da / 1 L / DF (16 g/l) Alpura 2000 Semi / 1 L / DF (20 g/l) Alpura 2000 Clsica / 1 L / DF y Guadalajara (28 g/l) Best Choice / 1 L / DF (16 g/l) Great Value / 1 L / DF (16 g/l) Lala Semi / 1 L / DF (16 g/l) Len / 1 L / Len (16 g/l) Parmalat Lactium Mx / 1 L / DF (16 g/l) Parmalat / 1 L / DF (16 g/l) San Marcos / 1 L / Quertaro (16 g/l) San Marcos con Calcio / 1 L / Quertaro (16 g/l)

Leche descremada pasteurizada

Lala Siluette Plus / 1 L / DF Santa Clara / 1.890 L / DF

Leche con grasa vegetal pasteurizada

Liconsa / 2 L / DF

Leche descremada ultrapasteurizada

Aguascalientes Light / 1 L / DF Al Da Light / 1 L / DF Best Choice Lite / 1 L / Quertaro Gota Blanca / 1 L / Len Great Value / 1 L / DF Lala Siluette Plus / 1 L / DF Len / 1 L / Len Nestl Svelty / 1 L / DF San Marcos / 1 L / DF San Marcos Light / 1 L / Quertaro Santa Clara / 1 L / DF

Leche entera ultrapasteurizada

Parmetros de calidad (contenidos) Marca / Presentacin / Adquirido en Araceli / 1 L / Quertaro Carranco / 1 L / Quertaro y Len Chipilo / 1 L / DF y Len Del Rancho / 1 L / DF y Len Lacdel / 1 L / Quertaro Leche Real de Tizayuca / 1 L / DF Quertaro / 1 L / Quertaro Sello Rojo / 1 L / DF y Guadalajara Contenido neto Cumplen Informacin comercial No declaran grasa y/o protena en g/l o % Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen

Leche parcialmente descremada (incluyendo semidescremada) pasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en / Declaracin de grasas Lala Suprema 21 Light / 1 L / DF / 10 g/l Lala Light / 1 L / DF / 10 g/l Alpura Light Extra / 1 L / DF / 10 g/l Contenido neto Cumplen Informacin comercial Completa Parmetros de calidad (contenidos) Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen Observaciones Se declaran "light" pero contienen 10 g/l de grasa Se declara "light extra" y "baja en grasa" pero contiene 10 g/l

Cumple

Completa

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Borden* / 1.890 L / DF / 20.8 g/l Lucerne* / 3.785 L / Len / 20.8 g/l

Cumplen

Valley Foods / 1 L / Quertaro y Una muestra Len / 20 g/l tuvo 2% menos de lo declarado
* Producto hecho en Estados Unidos.

No declaran grasa y/o protena en g/l o % Completa

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumple

Contiene en Contiene promedio 17.5% en promedio menos de lo 11.9% menos debido de lo debido

Cumple

Contiene en promedio 6% menos de lo debido

Consumidor

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Leche parcialmente descremada (incluyendo semidescremada) ultrapasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en / Declaracin de grasas Alpura 2000 Light Extra / 1 L / DF / 10 g/l Lala Light / 1 L / DF y Guadalajara / 10 g/l Alpura 2000 Light / 1 L / DF y Guadalajara / 10 g/l Contenido neto Cumplen Informacin comercial Completa Parmetros de calidad (contenidos) Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen Observaciones Se declaran "light" pero contienen 10 g/l de grasa Se declara "light extra" y "baja en grasa" pero contiene 10 g/l de grasa

Cumple

Completa

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Araceli / 1 L / Quertaro / 16 g/l Chedraui / 1 L / Len / 16 g/l Chipilo / 1 L / DF y Len / 16 g/l Leche Real de Tizayuca / 1 L / DF / 16 g/l Quertaro / 1 L / Quertaro / 16 g/l Sello Rojo / 1 L / DF y Guadalajara / 16 g/l La Pureza / 1 L / Guadalajara / 16 g/l Gota Blanca / 1 L / Quertaro / 16 g/l

Cumplen

No declaran grasa y/o protena en g/l o %

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumplen

Cumple

Completa

Cumple

Cumple

Completa

Cumple

Una muestra tuvo 4.6% menos de lo debido Una muestra tuvo 6.7% menos de lo debido

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Leche descremada pasteurizada

Parmetros de calidad (contenidos) Marca / Presentacin / Adquirido en Sello Rojo Light / 1 L / Guadalajara Borden Plus* / 1.890 L / DF Contenido neto Cumplen Informacin comercial No declaran grasa y/o protena en g/l o % Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen

* Producto hecho en Estados Unidos.

Leche descremada ultrapasteurizada

Parmetros de calidad (contenidos) Marca / Presentacin / Adquirido en Araceli / 1 L / Quertaro Chedraui / 1 L / Len Del Rancho / 1 L / DF y Len Leche Real de Tizayuca Light / 1 L / DF Neolac Calci+ / 1 L / DF y Len Quertaro / 1 L / Quertaro Sello Rojo Light / 1 L / DF y Guadalajara Parmalat Light / 1 L / DF, Quertaro y Guadalajara La Pureza / 1 L / Guadalajara Contenido neto Cumplen Informacin comercial No declaran grasa y/o protena en g/l o % Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen Observaciones

Cumple

Completa

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Declara 0 de grasa pero contiene 5 g/l

Cumple

Completa

Cumple

Una muestra tuvo 4.7% menos de lo debido

Cumple

Cumple

Cumple

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Consumidor

Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en / Declaracin de grasas Fortileche / 1 L / DF / 30 g/l Nestl Omega Plus / 1 L / DF / 16 g/l Nestl Omega Plus con Hierro / 1 L / DF / 16 g/l Chedraui / 1 L / Len / 16 g/l Parmetros de calidad (contenidos) Contenido neto Cumplen Informacin comercial No declaran grasa y/o protena en g/l o % Usa la denominacin "semidescremada", que no est considerada para estos productos Grasa Cumplen Protena Cumplen Casena Cumplen Azcar (lactosa) Cumplen Slidos no grasos Cumplen

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Formula lctea pasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en / Declaracin de grasas El Dorado / 1 L / DF / 30 g/l Contenido neto Cumple Parmetros de calidad (contenidos) Informacin comercial Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o %. Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o %. Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o %. Grasa Cumple Protena Cumple Casena Cumple Azcar (lactosa) Una muestra tuvo 9.1% menos de lo debido Una muestra tuvo 7.3% menos de lo debido Contiene en promedio 28.2% menos de lo debido Contiene en promedio 20% menos de lo debido Una muestra tuvo 21.8% menos de lo debido Slidos no grasos Cumple

Valle Lac / 1 L / DF / 30 g/l

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Vitaleche / 1 L/ DF

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Dairy / 1 L / Quertaro / 30 g/l

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Contiene en promedio 7.8% menos de lo debido Una muestra tuvo 9.3% menos de lo debido

Alpar / 1 L/ Len/ 30 g/l

Cumple

Cumple

Una muestra tuvo 14.5% menos de lo debido Una muestra tuvo 14.1% menos de lo debido

Una muestra tuvo 8.4% menos de lo debido Una muestra tuvo 9.1% menos de lo debido

La Merced / 1 L / Len / 30 g/l

Cumple

Cumple

Contiene en Contiene en promedio promedio 19.1% menos 12.2% menos de lo debido de lo debido

Consumidor

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Formula lctea ultrapasteurizada

Marca / Presentacin / Adquirido en / Declaracin de grasas Nutri Leche / 1 L / DF / 30 g/l Contenido neto Cumple Parmetros de calidad (contenidos) Informacin comercial Completa Grasa Cumple Protena Cumple Casena Cumple Azcar (lactosa) Cumple Slidos no grasos Cumple Observaciones Presenta la imagen de una vaca, lo que induce a pensar que es leche, aunque no lo es. Sugiere por su nombre que es leche, lo cual induce a error Sugiere por su nombre que es leche, lo cual induce a error

Mileche / 1 L / DF / 30 g/l

Cumple

Completa

Cumple

Usa la denominacin "semidescremada", que no est considerada para estos productos PorSalud / 1 L / DF / 20 g/l Una muestra Completa tuvo 3% menos de lo declarado Ganata / 1 L / DF / 20 g/l Dos muestras Completa tuvieron 2% menos de lo declardo Best Choice / 1 L / DF / 30 g/l Cumple Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o % Chedraui / 1 L / Len / 30 g/l Cumple Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o % Tamariz / 1 L / DF y Len / Una muestra Completa 20 g/l tuvo 2% menos de lo declarado Bsicos / 1 L / DF / 30 g/l Una muestra Usa la denominatuvo 2% menos cin "entera", que de lo declarado no est considerada para estos productos. No declara contenido de grasa y/o protena en g/l o % Cumple Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos Cumple Usa la denominacin "entera", que no est considerada para estos productos

Dulac / 1 L / DF y Guadalajara / 16 g/l

Cumple

Cumple

Una muestra tuvo 7.7% menos de lo debido Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Contiene en promedio 15.5% menos de lo debido

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Cumple

Una muestra tuvo 5.4% menos de lo debido Una muestra tuvo 19.1% menos de lo debido

Una muestra Cumple tuvo 9.7% menos de lo debido Una muestra Contiene en tuvo 13% promedio menos de lo 17.3% menos debido de lo debido

Una muestra tuvo 3.7% menos de lo debido Cumple

Cumple

Presenta la imagen de una vaca, lo que induce a pensar que es leche, aunque no lo es

Cumple

Contiene en promedio 12.5% menos de lo debido

Cumple

Contiene en Contiene en promedio promedio 13.6% 2.8% menos de lo menos de lo debido debido

Cumple

Cumple

Una muestra Una muestra Cumple Una muestra tuvo 9.1% tuvo 11% tuvo 4.8% menos de lo menos de lo menos de lo debido debido debido Cumple Contiene en Contiene en Una muestra promedio promedio tuvo 3.6% 6.1% menos 11.8% menos menos de lo de lo debido de lo debido debido

Ricalac / 1 L / DF / 30 g/l

Cumple

Una muestra Una muestra Contiene en Una muestra tuvo 18.2% tuvo 7.8% promedio tuvo 2.6% menos de menos de lo 14.5% menos menos de lo lo debido debido de lo debido debido

Gotitas de Leche / 1 L / Len / 30 g/l

Cumple

Contiene en Contiene en Contiene en Una muestra promedio promedio promedio tuvo 6.4% 11.1% menos 20.1% menos 17.3% menos menos de lo de lo debido de lo debido de lo debido debido

Presenta la imagen de una vaca, lo que induce a pensar que es leche, aunque no lo es Presenta la imagen de una vaca, lo que induce a pensar que es leche, aunque no lo es

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Consumidor

Producto lcteo combinado ultrapasteurizado

Marca / Presentacin /Adquirido en Lala Desarrollo / 1 L / DF Nestl Crecimiento / 1 L / DF Alpura Kids / 1 L / DF Parmetros de calidad (contenidos) Contenido neto Cumple Cumple Informacin comercial No declaran contenido de grasa y/o protena en g/l o % Completa Grasa Cumple Cumple Protena Cumple Cumple Casena Cumple Cumple

Conclusiones y recomendaciones generales

Q Dado que es frecuente que todos estos productos ocupen los mismos anaqueles en las tiendas, cuando desee consumir leche asegrese de adquirir leche y no frmula lctea o producto lcteo combinado. Recuerde que existen diferencias importantes en el contenido de protenas, lo cual es sobre todo relevante cuando la leche es para el consumo de nios. Q Entre las leches analizadas, Alpari, Gota Blanca y Valley Foods presentaron desviaciones importantes respecto a lo sealado en la normatividad para el contenido de protenas y slidos no grasos. Q La leche de la marca Suiza contiene grasa vegetal y no la declara, adems de presentar desviaciones en sus contenidos de grasa, protena y lactosa. Q Entre las frmulas lcteas, 15 de las 17 marcas analizadas no cumplen con los contenidos obligatorios de protenas, lactosa y/o slidos no grasos. Esto puede ser un indicador de que en su elaboracin no se utilizan suficientes ingredientes lcteos. Q Las tablas de resultados indican las marcas que presentaron problemas en la informacin comercial o incluyen leyendas que inducen al error o engao. Entre las frmulas lcteas, Mileche y Nutri Leche sugieren, por su nombre, que son leche, lo cual induce a error. Q Algunas marcas usan leyendas como light, ultraligth o baja en grasas, sin embargo contienen igual o ms grasa que las leches descremadas. Q Aunque varias marcas presentaron valores de acidez por debajo de lo sealado en la normatividad, no encontramos evidencia de que esta falla afecte por s misma su calidad.
Si requiere ms informacin sobre este estudio puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor al 5544-2060 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios en nuetro sitio en internet: www.profeco.gob.mx

Al consumir leche
Q Recuerde que el contenido calrico de la leche entera es alto. Personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lpidos en sangre, pueden considerar la leche descremada, dado su menor contenido de grasa su consumo implica menos caloras y colesterol. Q La leche ultrapasteurizada no requiere refrigeracin, sin embargo una vez abierto el envase debe refrigerarse igual que la leche pasteurizada. Q Aun dentro de una misma denominacin, no todas las marcas tienen contenidos iguales de grasa y protena. Revise los contenidos declarados en la etiqueta. Q Antes de comprar o consumir leche en cualquier presentacin revise siempre su fecha de caducidad.

Consumidor

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Infografa: Oldemar

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Consumidor

Consumidor

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