Antinutrientes: Inhibidores de la asimilacin de minerales

Antinutrientes Antinutrientes: inhibidores enzimticos Antinutrientes: antivitaminas Antinutrientes: Inhibidores de la asimilacin de minerales Antinutrientes: Sustancias antitiroideas Seguimos con la serie de antinutrientes, hoy tratamos los compuestos que inhiben la absorcin correcta de los minerales, que son principalmente:

Oxalatos:
l cido oxlico es un quelante de minerales como calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace precipitar, por lo que se impide la absorcin de estos minerales! "oleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir d#$icits de los minerales citados, clculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar e$ectos txicos %con s&ntomas como dolor abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vmitos, alteraciones en la coagulacin, en casos ms graves'! (uede llegar a ser letal en dosis de ) gr en adultos!

*i+n, cuidado con los oxalatos ,a cantidad de oxalatos que contienen los alimentos es muy variable seg-n la $uente que consultemos %y seg-n la estacin del a+o, variedad de planta, maduracin, etc! de la planta sobre la que se hace la medicin'! (ero a grandes rasgos, estos son los alimentos que contienen oxalatos, en orden de mayor a menor cantidad: Espinacas, ruibarbo, cacao en polvo chocolate negro, remolacha, $rutos secos, judas, cereales integrales (seguidos por alimentos con menores cantidades como esp rragos, brcoli, tomate, higo, !rambuesa, ca!", coli!lor, te, ciruelas, man#anas, etc$%& l cido oxlico desaparece en su mayor parte al desechar el agua de coccin de estas verduras!

.itatos:
Se encuentran presentes en la parte !ibrosa de muchas plantas, incluidos los cereales localizndose en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado! Al igual que

los oxalatos, tambi#n reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc!

"rigo /na estrategia alimentaria para contrarrestar en cierta medida el e$ecto de los $itatos es el consumo de semillas, como por e0emplo el s#samo 1rico en estos minerales1 evitando que coincidan en la misma toma los alimentos ricos en $itatos y los que son ricos en minerales como el calcio! A modo de curiosidad: unos 200 g de pan integral, contienen fitatos como para inhibir el calcio que contiene un vaso de leche. Algunos tipos de $ibra no tienen ninguna in$luencia sobre el calcio, pero hay algunas, como las insolubles %lignina, celulosa y hemicelulosa', presentes por e0emplo en el salvado de trigo, que disminuyen su absorcin a nivel intestinal, por los mecanismos anteriormente explicados! ,a lignina contenida en el salvado de trigo, tambi#n tiene un e$ecto irritante de la mucosa intestinal al 2ara+ar3 el intestino en su arrastre! (or lo tanto no es aconse0able abusar de su consumo para tratar el estre+imiento! l consumo excesivo de alimentos ricos en $ibras, probablemente pueda llegar a disminuir la biodisponibilidad del calcio, ya sea porque se unen con este mineral e impiden su absorcin y se elimina, o porque al acelerar el trnsito intestinal, reducen el tiempo disponible para ser captado por el organismo! 4o obstante, son tantos los bene$icios que aportan las $ibras al organismo, que se aconse0a su ingesta pero no en $orma abusiva!

(ectinas:
Otros tipos de $ibra como las pectinas tambi#n pueden inter$erir en la absorcin de minerales 1 See more at: http:55666!conasi!eu5blog5conse0os1de1salud5antinutrientes1conse0os1de1 salud1conse0os1de1salud5antinutrientes1inhibidores1de1la1asimilacion1de1 minerales57sthash!89:a;<qy!dpu$