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DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CODIGO 9361 DURACION MAXIMA DENOMINACION ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS (CHORI O! LON"ANI A! HAMB#R"#ESA $ %OCINE%A& '( )ora* Ela+orar ,)ori-o*! lon.ani-a*! )a/+ur.ue*a* 0 to,ineta! .aranti-ando la re*1on*a+ilidad *o,ial 0 ,on el /edio a/+iente! teniendo en ,uenta lo* 1lane* de a*e.ura/iento de la ino,uidad 0 la 1ol2ti,a e/1re*arial! lo ,ual e* otra 3or/a 4ue tiene la a.roindu*tria de a1ro5e,)ar al /67i/o la* /ateria* 1ri/a* 1ro1ia* de la re.i8n9 En e*ta a,,i8n de 3or/a,i8n el a1rendi- ad4uirir6 ,ono,i/iento* en lo rela,ionado ,on el 1ro,e*o de ,)ori-o*! lon.ani-a*! )a/+ur.ue*a* 0 to,ineta de a,uerdo ,on 1ar6/etro* t:,ni,o* 4ue le 1er/itir6n a1ro5e,)ar /ateria* 1ri/a* di*1oni+le*! 1ara 1o*terior/ente *er ,o/er,iali-ado* 0;o ,on*u/ido* dire,ta/ente O<ERADORES DE CON%ROL DE <ROCESOS $ M=>#INAS <ARA LA ELABORACI?N DE ALIMEN%OS $ BEBIDAS Carta de 1re*enta,i8n e71edida 1or la ,o/unidad9 Cu/1lir ,on el tr6/ite de *ele,,i8n de3inido 1or el Centro9 Centrada en la ,on*tru,,i8n de autono/2a 1ara .aranti-ar la ,alidad de la 3or/a,i8n en el /ar,o de la 3or/a,i8n 1or ,o/1eten,ia*! el a1rendi-aje 1or 1ro0e,to* o el u*o de t:,ni,a* did6,ti,a* a,ti5a* 4ue e*ti/ulan el 1en*a/iento 1ara la re*olu,i8n de 1ro+le/a* *i/ulado* 0 reale*@ *o1ortada* en el utili-a,i8n de la* te,nolo.2a* de la in3or/a,i8n 0 la ,o/uni,a,i8n! inte.rada*! en a/+iente* a+ierto* 0 1lurite,nol8.i,o*! 4ue en todo ,a*o re,rean el ,onte7to 1rodu,ti5o 0 5in,ulan al a1rendi- ,on la realidad ,otidiana 0 el de*arrollo de la* ,o/1eten,ia*9
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JUSTIFICACION

OCUPACIONES

REQUISITOS DE INGRESO ESTRATEGIA METODOLOGICA

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I.ual/ente! de+e e*ti/ular de /anera 1er/anente la auto,r2ti,a 0 la re3le7i8n del a1rendi- *o+re el 4ue )a,er 0 lo* re*ultado* de a1rendi-aje 4ue lo.ra a tra5:* de la 5in,ula,i8n a,ti5a de la* ,uatro 3uente* de in3or/a,i8n 1ara la ,on*tru,,i8n de ,ono,i/ientoB El in*tru,tor C %utor El entorno La* %IC El tra+ajo ,ola+orati5o COMPETENCIA DENOMINACION O+tener 1a*ta* 0;o e/ul*ione* ,6rni,a* *e.Fn ,ara,ter2*ti,a* del 1rodu,to ELEMEN%O (S& DE COM<E%ENCIA DENOMINACION Do*i3i,ar /ateria* 1ri/a* de a,uerdo a 3or/ula,i8n del 1rodu,to O1erar e4ui1o* 0 )erra/ienta* 1ara el /olido 0 tro,eado de /ateria* 1ri/a* ,6rni,a* *e.Fn 1ro,edi/iento9 Me-,lar /ateria* 1ri/a* *e.Fn 1ro,edi/iento e*ta+le,ido9 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESCRI<CION Ali*tar /ateria* 1ri/a* e in*u/o* a1li,ando +uena* 1r6,ti,a* de /anu3a,tura ,on +a*e en el 1rodu,to a ela+orar! *e.Fn 1ol2ti,a* de la e/1re*a <rodu,ir deri5ado* ,6rni,o* de a,uerdo ,on la* nor/a* de +uena* 1r6,ti,a* de /anu3a,tura9

CODI"O D9(E(1(D6

CODI"O D9(E(1(D6(1 D9(E(1(D6(D D9(E(1(D6(3

CODI"O (1 (D (3

A1li,ar t:,ni,a* de ,on*er5a,i8n de ali/ento* ne,e*aria* 1ara la 1rodu,,i8n de deri5ado* ,6rni,o*! de a,uerdo ,on la nor/ati5idad9 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Ali*ta/iento de /ateria* 1ri/a* e in*u/o* ,6rni,o*9

D

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Li/1ie-a de ,arne*9 Identi3i,a,i8n de e4ui1o* 1ara la indu*tria ,arni,a %ro,eado de ,arne*9 %ran*3or/a,i8n de ,arne*9 <or,ionado de 1ro,e*ado* ,6rni,o*9 Con*er5a,i8n de ali/ento*9 En3ria/iento de 1rodu,to* ,6rni,o*9 Al/a,ena/iento9 Cla*i3i,a,i8n 0 ti1o de e/1a4ue*9

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Ali*tar la /ateria 1ri/a 0 lo* in*u/o* a,orde a la orden de 1rodu,,i8n9 <e*ar lo* in.rediente* de a,uerdo ,on el 1rodu,to a ela+orar9 Li/1iar la /ateria 1ri/a *e.Fn /anual de 1ro,edi/iento9 Manejar lo* e4ui1o* de 1ro,e*o a,orde al /anual de o1era,ione*9 Eje,utar el tro,eado de la /ateria 1ri/a *e.Fn <rodu,to $ <ro,edi/iento9 Adi,ionar lo* in.rediente* de a,uerdo ,on el 1ro,edi/iento e*ta+le,ido9 Reali-ar la tran*3or/a,i8n de la* ,arne* *e reali-a *e.Fn 1ro,edi/iento 0 nor/a* de *e.uridad indu*trial9 E/1a,ar la* ,arne* 1ro,e*ada* *e.Fn 1ro,edi/iento9 Ali*tar lo* e4ui1o* de ,on*er5a,i8n *e.Fn 1rodu,to a ela+orar 0 re4ueri/iento* del 1ro,e*o9 Reali-ar el en3ria/iento del 1rodu,to *e.Fn t:,ni,a 0 1ro,edi/iento e*ta+le,ido9 Reali-ar el e/1a4ue del 1rodu,to a,orde ,on la naturale-a del /i*/o 0 la *oli,itud del ,liente9 4. CRITERIOS DE EVALUACION
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Ali*ta la /ateria 1ri/a 0 lo* in*u/o* a,orde a la orden de 1rodu,,i8n9 <e*a lo* in.rediente* de a,uerdo ,on el 1rodu,to a ela+orar9 Li/1ia la /ateria 1ri/a *e.Fn /anual de 1ro,edi/iento9 Eje,uta el tro,eado de la /ateria 1ri/a *e.Fn <rodu,to 0 <ro,edi/iento9 Mantiene la* +uena* 1r6,ti,a* de /anu3a,tura *e.Fn 1ol2ti,a de la e/1re*a9 9 Maneja lo* e4ui1o* de 1ro,e*o a,orde al /anual de o1era,ione*9 Adi,iona lo* in.rediente* de a,uerdo ,on el 1ro,edi/iento e*ta+le,ido9 Reali-a la tran*3or/a,i8n de la* ,arne* *e.Fn 1ro,edi/iento 0 nor/a* de
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*e.uridad indu*trial9 Reali-a el e/1a4ue del 1rodu,to a,orde ,on la naturale-a del /i*/o 0 la *oli,itud del ,liente Ali*ta lo* e4ui1o* de ,on*er5a,i8n *e.Fn 1rodu,to a ela+orar 0 re4ueri/iento* del 1ro,e*o9 Reali-a el en3ria/iento del 1rodu,to *e.Fn t:,ni,a 0 1ro,edi/iento e*ta+le,ido9

5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R !"#$#%&$ A'()*+#'&$: In.eniero de ali/ento*! A.roindu*trial! %e,n8lo.o en 1ro,e*a/iento de Ali/ento* 0 a 3ine* E,- .# /'#( 0(1&.(0: de ( a 1 aGo de e71erien,ia en 1ro,e*o* de 3or/a,i8n ,on en3o4ue +a*ado en ,o/1eten,ia* la+orale*9 C&+- % /'#($: Manejo de rede* *o,iale* 0 %ICH* Aor/ula,i8n de 1ro0e,to*9 %ra+ajo en e4ui1o9 CONTROL DEL DOCUMETO R $-&/$(10 ) 0 )#$ 4& N&+1. Adriana "u-/6n C(.2& Vide* In*tru,tor D - /) /'#( F '3( Co/1lejo %e,nol8.i,o <ara la "e*ti8n A.roe/1re*arial ; Aor/a,i8n Co/1le/entaria Co/1lejo %e,nol8.i,o <ara la "e*ti8n A.roe/1re*arial ; Aor/a,i8n Ae+rero de Co/1le/entaria Co/1lejo %e,nol8.i,o D(11 <ara la "e*ti8n A.roe/1re*arial ; Aor/a,i8n Co/1le/entaria

Iell0 Sala*

Arra-ola In*tru,tor

Al+erto Ver.ara In*tru,tor Ma,ea

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Jor.e Carra*,al

A In*tru,tor

Co/1lejo %e,nol8.i,o <ara la "e*ti8n A.roe/1re*arial ; Aor/a,i8n Co/1le/entaria

R 5#$#6/ M %&)&062#'( A-.&1('#6/

CONTROL DE CAM7IOS R $-&/$(10 9/&+1. : '(.2&: C /%.&: R 2#&/(0;

D $'.#-'#6/ ) 0 '(+1#& R(86/ ) 0 '(+1#& F '3(

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