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DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA CODIGO 9361 DURACION MAXIMA DENOMINACION PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y ORTA!I"AS #ENCURTIDOS$ SA!SAS$ %OCADI!!OS Y COMPOTAS& '( )ora* Ela+orar ,er,elada*$ +o-adillo* . -o,/ota* 0aranti1ando la re*/on*a+ilidad *o-ial . -on el ,edio a,+iente$ teniendo en -uenta lo* /lane* de a*e0ura,iento de la ino-uidad . la /ol2ti-a e,/re*arial$ lo -ual e* otra 3or,a 4ue tiene la a0roindu*tria de a/ro5e-)ar al ,67i,o lo* e7-edente* de -o*e-)a -on /rodu-to* /ro/io* de la re0i8n9 En e*ta a--i8n de 3or,a-i8n el a/rendi1 ad4uirir6 -ono-i,iento* en lo rela-ionado -on el /ro-e*o de ,er,elada*$ +o-adillo* . -o,/ota* de a-uerdo -on /ar6,etro* t:-ni-o* 4ue le /er,itir6n a/ro5e-)ar la* -o*e-)a* de 3ruta*$ /ara /o*terior,ente *er -o,er-iali1ado* .;o -on*u,ido* dire-ta,ente9 OPERADORES DE CONTRO! DE PROCESOS Y M<=UINAS PARA !A E!A%ORACI>N DE A!IMENTOS Y %E%IDAS Carta de /re*enta-i8n e7/edida /or la -o,unidad Cu,/lir -on el tr6,ite de *ele--i8n de3inido /or el Centro9 Centrada en la -on*tru--i8n de autono,2a /ara 0aranti1ar la -alidad de la 3or,a-i8n en el ,ar-o de la 3or,a-i8n /or -o,/eten-ia*$ el a/rendi1aje /or /ro.e-to* o el u*o de t:-ni-a* did6-ti-a* a-ti5a* 4ue e*ti,ulan el /en*a,iento /ara la re*olu-i8n de /ro+le,a* *i,ulado* . reale*? *o/ortada* en el utili1a-i8n de la* te-nolo02a* de la in3or,a-i8n . la -o,uni-a-i8n$ inte0rada*$ en a,+iente* a+ierto* . /lurite-nol80i-o*$ 4ue en todo -a*o re-rean el -onte7to /rodu-ti5o . 5in-ulan al a/rendi1 -on la realidad -otidiana . el de*arrollo de la*
1

JUSTIFICACION

OCUPACIONES REQUISITOS DE INGRESO ESTRATEGIA METODOLOGICA

Fe-)a

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-o,/eten-ia*9 I0ual,ente$ de+e e*ti,ular de ,anera /er,anente la auto-r2ti-a . la re3le7i8n del a/rendi1 *o+re el 4ue )a-er . lo* re*ultado* de a/rendi1aje 4ue lo0ra a tra5:* de la 5in-ula-i8n a-ti5a de la* -uatro 3uente* de in3or,a-i8n /ara la -on*tru--i8n de -ono-i,iento@ El in*tru-tor A Tutor El entorno !a* TIC El tra+ajo -ola+orati5o COMPETENCIA DENOMINACION Pro-e*ar la ,ateria /ri,a *e0En lo* /lane* de /rodu--i8n de la e,/re*a E!EMENTO #S& DE COMPETENCIA DENOMINACION A-ondi-ionar .;o de*/ul/ar la* 3ruta* . )ortali1a* *e0En re4ueri,iento* del /ro-e*o Ela+orar lo* /rodu-to* *e0En 3or,ula-ione* e*/e-23i-a* del 6rea de /rodu--i8n

CODIBO CD('(3(C( CODIBO CD('(3(C((1 CD('(3(C((C

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIBO DESCRIPCION (1 Feri3i-ar la* -ondi-ione* de la ,ateria /ri,a$ in*u,o* . ,ateriale* 0aranti1ando la ino-uidad . *e0uridad ali,entaria *e0En in*tru--ione* del 6rea de /rodu--i8n . nor,a* t:-ni-a*9 (C A-ondi-ionar .;o de*/ul/ar 3ruta* . )ortali1a* ,ediante la a/li-a-i8n de t:-ni-a* . /ro-edi,iento* 0aranti1ando *u ino-uidad *e0En /ol2ti-a* de la e,/re*a . nor,ati5idad 5i0ente9 (3 Ela+orar /rodu-to* de a-uerdo a la* e*/e-i3i-a-ione* t:-ni-a* 0aranti1ando la *e0uridad ali,entaria e ino-uidad ,ediante el e,/leo ra-ional de in0rediente* . e4ui/o*9 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS G Nor,a* de )i0iene /er*onal@ Con-e/to*$ i,/ortan-ia$ dota-i8n$ le0i*la-i8n9
Fe-)a C

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G A*e/*ia@ De3ini-ione*$ i,/ortan-ia$ ,:todo*9 G Cara-ter2*ti-a* de ali,ento* . ,ateria* /ri,a*@ 32*i-a*$ 4u2,i-a* . +iol80i-a*$ tra1a+ilidad G Trata,iento* t:r,i-o*@ Con-e/to . a/li-a-i8n #re3ri0era-i8n$ -on0ela-i8n$ e*-aldado&$ Pa*teuri1a-i8n$ -o--i8n$ e*terili1a-i8n ultra /a*teri1a-i8n$ de*)idrata-i8n$ *e-ado&$ /rin-i/io* +6*i-o* de tran*3eren-ia de -alor #-ondu--i8n$ -on5e--i8n . radia-i8n&9 G Con*er5a-i8n de ali,ento*@ Con-e/to . a/li-a-i8n$ ,:todo* de -on*er5a-i8n /or alta* . +aja* te,/eratura*$ at,o*3era* ,odi3i-ada* . -ontrolada*$ /ar6,etro* t:-ni-o*$ nor,ati5idad 5i0ente9 G Faria+le* de /ro-e*o@ Con-e/to$ ,edi-i8n$ re0i*tro . -ontrol de 5aria+le* de /ro-e*o en la -on*er5a-i8n de ali,ento* /or alta* . +aja* te,/eratura9 G E4ui/o* de /ro-e*o@ Ti/o*$ ,ateriale*$ u*o*$ 3un-iona,iento$ ,anuale* de o/era-i8n . ,anteni,iento$ *e0uridad9 G Se0uridad indu*trial@ Con-e/to*$ dota-i8n$ -la*e*$ nor,a*9 G Salud o-u/a-ional@ Con-e/to*$ en3er,edade* la+orale*$ /re5en-i8n$ rie*0o*9 G !e0i*la-i8n ali,entaria9 G E,/a4ue@ Con-e/to$ Cara-ter2*ti-a*$ ,ateriale*$ ti/o*$ -odi3i-a-i8n$ rotulado$ ,ani/ula-i8n$ Nor,a* t:-ni-a*9 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO G Eje-utar t:-ni-a* de -on*er5a-i8n de ali,ento* ,ediante la a/li-a-i8n de trata,iento* t:r,i-o* G A/li-ar nor,a* de )i0iene /er*onal . *e0uridad indu*trial9 G A/li-ar -6l-ulo* . ,edida*9 G Identi3i-ar la* -ondi-ione* 3i*iol80i-a* de la* 3ruta* . )ortali1a* a /ro-e*ar9 G Ade-uar . /e*ar la* ,ateria* /ri,a* e in0rediente* ,ini,i1ando el de*/erdi-io de lo* re-ur*o* *e0En la 3or,ula-i8n re4uerida9 G E,/a-ar . al,a-enar lo* /rodu-to* deri5ado* de 3ruta* . )ortali1a* *e0En e*/e-i3i-a-ione* t:-ni-a* /ara el /ro-e*o de -on*er5a-i8n9 4. CRITERIOS DE EVALUACION G Feri3i-a -ondi-ione* de a*e/*ia en /lanta a/li-ando nor,a* de )i0iene /er*onal . *e0uridad indu*trial9 G De*-ri+e el /ro-e*o *e0uido en la ela+ora-i8n de deri5ado* de 3ruta* . )ortali1a* G A/li-a t:-ni-a* de -on*er5a-i8n /or alta* . +aja* te,/eratura*$ ,:todo* 32*i-o*$ 4u2,i-o* *e0En el ti/o de ali,ento . la nor,ati5idad 5i0ente9 G Ali*ta e4ui/o* e in*tru,ento* /ara la a/li-a-i8n de trata,iento* t:r,i-o* en la* di3erente* eta/a* del /ro-e*o de -on*er5a-i8n de ali,ento* G Sele--iona la* ,ateria* /ri,a* *e0En lo* -riterio* de -alidad$ ade-Ea . /e*a la* ,ateria* /ri,a* e in0rediente* *e0En la 3or,ula-i8n re4uerida /ara el /ro-e*o de tran*3or,a-i8n de 3ruta* . )ortali1a* ,ini,i1ando el de*/erdi-io de a-uerdo a la t:-ni-a . /ro-edi,iento e*ta+le-ido /or la e,/re*a . la* nor,a* t:-ni-a*9 G O/era e4ui/o* e in*tru,ento* re4uerido* en la* di3erente* eta/a* de /rodu--i8n
Fe-)a 3

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. -on*er5a-i8n de ali,ento* de a-uerdo -on la nor,ati5idad 5i0ente ,ediante t:-ni-a* de ,edi-i8n$ re0i*tro . -ontrol de 5aria+le* de /ro-e*o en la /rodu--i8n . -on*er5a-i8n de ali,ento* e*ta+le-ido* /or la e,/re*a9 G E,/a-a lo* /rodu-to* deri5ado* de 3ruta* . )ortali1a* *e0En e*/e-i3i-a-ione* t:-ni-a*9 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R !"#$#%&$ A'()*+#'&$: In0eniero de ali,ento*$ A0roindu*trial$ Te-n8lo0o en /ro-e*a,iento de Ali,ento* . a 3ine* E,- .# /'#( 0(1&.(0: de ( a 1 aHo de e7/erien-ia en /ro-e*o* de 3or,a-i8n -on en3o4ue +a*ado en -o,/eten-ia* la+orale*9 C&+- % /'#($: Manejo de rede* *o-iale* . TICI* For,ula-i8n de /ro.e-to*9 Tra+ajo en e4ui/o9 CONTROL DEL DOCUMETO N&+1. R $-&/$(10 Adriana Fide* ) 0 )#$ 4& Bu1,6n C(.2& In*tru-tor D - /) /'#( F '3( Co,/lejo Te-nol80i-o Para la Be*ti8n A0roe,/re*arial ; For,a-i8n Co,/le,entaria Co,/lejo Te-nol80i-o Para la Be*ti8n A0roe,/re*arial ; For,a-i8n Fe+rero de Co,/le,entaria Co,/lejo Te-nol80i-o C(11 Para la Be*ti8n A0roe,/re*arial ; For,a-i8n Co,/le,entaria Co,/lejo Te-nol80i-o Para la Be*ti8n A0roe,/re*arial ; For,a-i8n Co,/le,entaria

Jell. Arra1ola Sala*

In*tru-tor

Al+erto Fer0ara Ma-ea

In*tru-tor

Kor0e A Carra*-al

In*tru-tor

Fe-)a

'

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R 5#$#6/ M %&)&062#' ( A-.&1('#6/ CONTROL DE CAM7IOS R $-&/$(10 9/&+1. : '(.2&: C /%.&: R 2#&/(0;

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