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SEMANA 2: HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES

Del 11 al 16 de Octubre del 2013

TALLER SEMANA 2

11 de Octubre de 2013

INFORMACION

SEMANA 2
HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES Estimado Aprendiz Recuerde que este proceso es autnomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mnimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas. Los Talleres se deben realizar individualmente, no se aceptan talleres idnticos ni archivos descargados de internet. Generemos una verdaderas. Animo! 1. De acuerdo a las etapas vistas del Procesamiento del Cacao y al Material de Estudio y Documentos de Apoyo (Videos) de esta Semana, resuelva el siguiente crucigrama: HORIZONTALES: 1. Material de fabricacin de los moldes para Chocolatera 2. Su objetivo es moler la masa de cacao hasta obtener un tamao aproximado de 20 micras, para garantizar que en la boca ni en el paladar se sientan partcula o asperezas. 4. Mejora la presentacin del producto final 5. Utiles para mezclar y atemperar el chocolate 7. Equipo para medir las micras en la masa de chocolate 8. Se utiliza para fundir el chocolate para el atemperado VERTICALES: 1. Tipo de Molino que se utiliza para el Molido 3. Producto resultante de las etapas de seleccin, tostado y trillado, compuestos por 54% de manteca de cacao y 46% de partculas slidas 6. Producto resultante de la Etapa del Molido 9. Su objetivo es reducir productos no deseados como el cido actico, humectar las partculas no grasas con grasa, crear una fase de grasa continua, desarrollo del sabor especfico. comunidad virtual bien preparada con competencias

1p

c
N3

b o n a

2R

E F I

A D O E R I G R A F I A A S

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4S

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S P A T U
7M 8M

6L

I I C R O M E T R O O I 9C R O O N D A S O N C H A D O

2. En la Cuarta Semana del Curso, la Actividad a desarrollar es la elaboracin de dos de los productos de Chocolatera vistos en el Curso, por lo cual, es importante que con anterioridad consulte sobre la maquinaria y utensilios necesarios para dichos Procesos. De acuerdo al Material de Estudio sobre las herramientas para la Elaboracin de Chocolate, diligencie el siguiente Cuadro donde detalle la maquinaria y/o utensilios con los cuales iniciara su negocio de Chocolatera, consulte el precio y especifique el sitio ms cercano donde las puede conseguir:

Maquinaria / Utensilio Moldes para chocolates Esptulas

Precio 100.000 30.000

Sitio Electicos la dorada Electicos la dorada

Kit de tenedores Embudos dosificador para rellenos lquidos Serigrafa derretidores Caja decorativas bomboneras refrigerador Cucharas Medidora Rayador Mangas y boquillas Brochas repostera para

70.000 80.000 100.000 100.000

Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada

la la la la la la la la la la la la

100.000 300.000 70.000 45.000 45.000 80.000 65.000 140.000

Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada Electicos dorada

Horno de microondas TOTAL:

1.325.000 A partir de esta Semana, es recomendable ir adquiriendo los utensilios bsicos necesarios de acuerdo a las formulaciones que escoja para la Actividad de la Cuarta Semana, ya que la Fecha de Cierre del Curso no se puede extender y esta Actividad requiere de mayor tiempo para su realizacin.

MUCHOS EXITOS!!