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Recetas de raspado o granizado y helados

Autor: ana farfan

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Presentacin del curso

Recetas de raspado o granizado y helados, te gustan los granizados y helados cremosos ?Aprende a preparar recetas rentables, prcticas y deliciosas de helados y raspados, tambin conocido como granizado o raspadillas. Los jarabes de granizados o raspadillas suelen ser los refrescos favoritos del verano. Estos jarabes de granizados nos pueden durar hasta 8 meses en el congelador y se pueden usar como salsas para postres, preparacin de tragos y para muchas otras recetas dulces .

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1. Raspado, granizado o raspadillas. Utensilios

IMPLEMENTOS BSICOS PARA EL NEGOCIO DE RASPADILLAS Mquina raspa hielo, raspador manual o comprar el hielo raspado en la fbrica de hielo. Si compra el hielo raspado, deber conservarlo dentro de una caja de tekno por gruesa y hacer dentro de la caja un piso de hielo seco y sobre el hielo seco, colocar el hielo raspado, tapar y mantenerlo a sombra. Necesitamos una refrigeradora ancha y grande para almacenar las frutas.

Botellas de vidrio para llenar con jarabes y as mantengan la calidad, sabor y frescura. Las fresas se comprarn secas, luego se almacenarn secas en bandejas planas de acero, una detrs de otra, jams amontonadas porque sudan y las fresas no duran. Las frutas se comprarn semi maduras para el uso inmediato.

Del 100% de fruta, el 70% debe de ser verde (para guardar) y el 30% semi madura (para consumo inmediato) Necesitamos 2 balanzas, 1 balanza de 20 kilos y 1 balanza de gramos (para pesar nuestra fruta necesitamos un termmetro de caramelo. 2 juegos de cucharas medidoras. 3 jarras medidoras de 2 litros cada una. 1 cocina Olla de fondo grueso

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2. Receta de raspado
Jarabe con esencias: Ingredientes para litro de jarabe 700 gms de azcar blanca 600 ml de agua 2 cdtas de cido ctrico 1 cda de esencia turbia Preparacin: Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azcar junto con el cido ctrico mezclamos (para que no forme grumos) despus agregamos el agua fra, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20 minutos, despus del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando empiece a hervir contamos 20 minutos) mejor an si lo medimos con un termmetro. Si es as debe de estar el jarabe preparado en 105 C de temperatura, luego dejar enfriar y ya fro el jarabe agregar la esencia. NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta. RECETA: Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente preparada) o algn jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades exactas de la receta. El azcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra rpidamente) Duracin del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente bajo la sombra. RECOMENDACIONES: (Son para los 2 tipos de jarabes) Si no tenemos termmetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero que hacemos?, si el jarabe est aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve) Si el jarabe est muy espeso? Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.

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3. Jarabe de frutas
Ingredientes (para litro de jarabe) 700 gms de azcar blanca 425 ml de agua 200 gms de frutas (fresas lucma, mango, coco, etc) 2 cdtas de cido ctrico 1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar. Preparacin: Licuar todo (la misma coccin y tcnica que el jarabe de esencias) 105 C tambin embotellamos en envases de vidrio, duracin 3 a 4 meses, temperatura ambiente. NOTA : Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplemente colocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta. Preparacin de la raspadilla En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de sabores que hemos preparado. OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algn otro refresco. RANKING DE POPULARIDAD LAS MAS COMPRADAS Jarabe de fresas Jarabe de lucma Jarabe de tamarindo Jarabe de mango Jarabe de chicha morada Jarabe de coco Jarabe de guanabana Jarabe de menta No olvide que en el reemplazo de frutas, est la diversidad de jarabes. www.labuenamesadeanitafarfan.com telf.. 2340661 / 4440940 alexarosenadia@hotmail.com

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4. Helados cremosos. Utensilios para la receta

IMPLEMENTOS BSICOS CREMOLADAS 1 Congeladora Fuentes planas aprox (para almacenar la fruta) 2 balanzas, una de 20 kg, otra de gramos.

Licuadora de 2 velocidades (si es de 3,4,5 velocidades revientan los motores). CREMOLADAS DE FRUTAS IMPORTANTE: Qu es cremolada? Cremolada es jugo de fruta cremoso Qu hace la mquina cremoladera? La hace cremosa pues todo el tiempo, bate al jugo, para que este sea cremoso. Podemos preparar cremolada en casa? Por supuesto, solo debemos de batir la preparacin como un mnimo de 3 veces al da. Cmo lo hacemos? Preparamos la receta que veremos a continuacin, colocamos dentro de un recipiente de acero (pues este conserva mejor el frio) y llevamos a la congeladora o a la parte superior de su refrigeradora (hielo) a una temperatura 4 (si es del 1 al 10) el nmero debes colocar en 4 0 5. Cuando est semicuajado batimos hasta mover el hielo y la cremolada este suave, guardamos y nuevamente batimos (3 veces al da) una en la maana, tarde y noche (a ms batidas mas cremosa). Debe de estar siempre en la congeladora y seguir, batiendo hasta terminar con el ltimo vaso de cremolada.

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5. Recetas de helados cremosos

(CREMA HELADA) CREMOLADA DE ESENCIAS Ingredientes: 900 ml de agua hervida fra. 2 cdas (opc) de esencia turbia 200 gms de azcar blanca Preparacin: Licuar todo e incorporar dentro de un recipiente de acero, luego llevar a que semicuaje a la congeladora (nevera), cuando est semicuajada, batir hasta mover todo el hielo (hacerlo maana, tarde y noche como mnimo). NOTA : en reemplazo del agua Puede ser otro lquido chicha morada, agua de manzana, frugos etc. El azcar debe ser blanca La temperatura debe ser de la congeladora del 5 4. Batimos ms veces al da ser ms cremosa. CREMOLADAS DE FRUTAS Ingredientes: 500 ml de agua hervida fra 300 grms de pulpa de frutas 200 gms de azcar (esencia turbia Opc.) OPC. (Secreto: 1 clara de huevo, para que parezca leche) Preparacin: Licuar todo (el mismo procedimiento y tcnica de la anterior preparacin) NOTA : el agua puede ser reemplazada por leche fresca (nunca en tarro) El azcar debe de ser blanca (nunca rubia) Si queremos ms cantidad multiplicamos, duplicamos, etc. RANKING DE LAS MS VENDIDAS Cremolada de fresa Cremolada de guanabana

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Cremolada de lucma Cremolada de mango Cremolada de chicha morada Cremolada de chirimoya Cremolada de menta