ASAR Y TRINCHAR EL PATO

Al igual peso del pato se saca menos porciones que del pollo, pero por su excelente sabor, las porciones pueden ser ms pequeas. Los patos pequeos asados puedes resultar difciles de trinchar; es mejor cortarlos en 4 trozos igual que se trocean las aves crudas.

TIEMPOS DE COCCIN

Pato: 180 C durante 30 minutos por 450 kg Oca: 200C durante 15 minutos por cada 450 kg ms 15 minutos. Urogallo: 200 C por 35 minutos Perdiz: 200C durante 45 minutos Faisn: 230 C por 10 minutos y despus 200C por 30 minutos Codorniz: 190C por 15-20 minutos

Las frutas y hortalizas sirven para complementar los deliciosos sabores de los platos de aves de corral y de caza y adems, aaden un toque decorativo a su presentacin.

TOQUES DECORATIVOS

MALTOSA
Esta solucin oscura se elabora con el grano fermentado de la cebada el trigo o el mijo en un proceso denominado malteado. La maltosa se produce en china desde el siglo 2 antes de cristo y se suele utilizar en la comida china

PATO ASADO ORIENTAL

Segn la tradicin china, el pato se cuelga para que se seque, se glasea y por ltimo se asa. El pato pequines con su piel crujiente y brillante es el ejemplo ms famoso de esta forma de asar. Esta tcnica tiene varias fases.