COCTEL

DE FRUTAS EN ALMBAR (JARABE MEDIO) Ficha Tcnica de Producto

Ingeniero de Alimentos Hernn Rodrguez Nieto Fecha ltima Actualizacin: Agosto 29 de 2013 HOJA NO. 2

Medio Ambiente Antes de abrirse TIPO DE CONSERVACIN Refrigeracin Recomendable para mayor duracin Congelacin No es recomendable Mantener tapado y cerrado el envase contenedor; protegido de la CONSIDERACIONES PARA humedad, la luz directa y de sustancias toxicas o contaminantes. EL ALMACENAMIENTO JARABE MEDIO (ALMIBAR ) 35 BRIX PARA COCTEL DE FRUTAS MATERIAS PRIMAS / INSUMOS FORMULACIN BASE Agua 10 l (100%) Azcar 5,37 Kg (53,7%) Acido Ctrico 50 gr. (0,5%) MATERIA PRIMA / INSUMO FORMULACIN BASE FORMULACIN PREPARACIN COCTEL DE FRUTAS Frutas acondicionadas Min. 23,05 Kg (60%) Jarabe medio 15,37 Kg El coctel con 70% del peso escurrido, podra tener hasta 38,43 Kg con 15,37 Kg de jarabe. Las proporciones de las frutas deben estar entre estos limites:Duraznos (30 a50%) - Peras (25 a45%) - Pias (6 a 16%) - Uva (6 a 20%) - Cerezas (2 a 6%) DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA SELECCIN
Pesaje de materias primas recibidas, para determinar rendimientos.

Frutas en buen estado tosanitario y sin dao mecnico.

CLASIFICACIN

Clasicar la fruta segn tamao y grado de madurez

LAVADO Y DESINFECCIN

Lavar con agua corriente y desinfectar con una solucin acuosa de hipoclorito de sodio de 50 ppm